Οι πηκτίνες ή οι πολυσακχαρίτες της πηκτίνης είναι μια ομάδα υδατοδιαλυτών υδατανθράκων που βρίσκονται στις κυτταρικές μεμβράνες και στους ενδοκυτταρικούς ιστούς ορισμένων φυτών.

Τι είναι πηκτίνη

Η πηκτίνη είναι μια φυσική ουσία που βρίσκεται στα μούρα και τα φρούτα. Ειδικά πολλά μήλα. Στα φρούτα, η πηκτίνη βοηθά στη διατήρηση των τοιχωμάτων των κυττάρων. Στα ανώριμα φρούτα περιέχει propectin - την πρόδρομη ουσία, η οποία μετατρέπεται σε πηκτίνη μόνο αφού ο καρπός είναι ώριμος. Στο στάδιο της ωρίμανσης η ουσία βοηθά τα φρούτα να διατηρήσουν το σχήμα και τη σταθερότητα τους. Σε ώριμα φρούτα αποσυντίθεται στην κατάσταση των απλών σακχαριτών, οι οποίοι διαλύονται πλήρως στο νερό. Αυτή η χημική διαδικασία εξηγεί γιατί τα υπερβολικά φρούτα γίνονται μαλακά και χάνουν το σχήμα τους.

Ιστορικό ανακαλύψεων

Οι μαρμελάδες και οι ζελέδες στις μαμάδες μαγειρικής έγιναν πολύ καιρό πριν. Τουλάχιστον στον XVIII αιώνα, και πιο συγκεκριμένα το 1750, οι συνταγές αυτών των επιδορπίων δημοσιεύθηκαν στην έκδοση του Λονδίνου. Στη συνέχεια τα γλυκά ζελέ παρασκευάστηκαν από μήλα, φραγκοστάφυλα, κυδώνια και μερικά άλλα φρούτα.

Και μόνο το 1820 η ουσία απομονώθηκε για πρώτη φορά, η οποία, όπως αποδείχθηκε, είναι στην πραγματικότητα το κλειδί για την κατασκευή μαρμελάδων και ζελέ. Στη συνέχεια, όταν οι άνθρωποι έμαθαν τη λίστα των προϊόντων πηκτωματοποίησης, έμαθαν πώς να φτιάξουν μαρμελάδες από φρούτα και μούρα, τα οποία δεν μπορούν να πυκνώσουν. Και για να εξαπατήσουν τη φύση, οι ζαχαροπλάστες κατέφυγαν στα συστατικά μήλων ως ένα πρόσθετο συστατικό.

Η πρώτη εμπορική έκδοση της πηκτίνης ήταν με τη μορφή χυμού μήλου. Η πρώτη ουσία υγρού εκχυλίσματος εμφανίστηκε το 1908 στη Γερμανία. Στη συνέχεια έμαθε να παράγει στις Ηνωμένες Πολιτείες. Είναι η αμερικανική Douglas που κατέχει το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την παραγωγή υγρής πηκτίνης. Το έγγραφο χρονολογείται από το 1913. Λίγο αργότερα, η ουσία αυτή έχει αποκτήσει ευρεία δημοτικότητα στην Ευρώπη. Και τα τελευταία χρόνια, το κέντρο παραγωγής είναι το Μεξικό και η Βραζιλία. Εκεί, η πηκτίνη εξάγεται από εσπεριδοειδή.

Πού βρίσκεται;

Η πηκτίνη βρίσκεται σε πολλά φρούτα και μούρα που αναπτύσσονται στα γεωγραφικά μας πλάτη. Και αυτά είναι μήλα, αχλάδια, κυδώνια, δαμάσκηνα, ροδάκινα, βερίκοκα, κεράσια, φραγκοστάφυλα, φράουλες, σταφύλια, σμέουρα, φραγκοστάφυλα, βακκίνια, βατόμουρα. Επίσης μια σημαντική πηγή πηκτίνης είναι τα εσπεριδοειδή: πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ, λεμόνια, ασβέστιο, μανταρίνια. Όσο για τα εσπεριδοειδή, σε αυτά τα φρούτα η ουσία επικεντρώνεται κυρίως στο δέρμα, στην ψίχα του είναι πολύ μικρή.

Πώς να καθορίσετε τη συγκέντρωση στα φρούτα

Η συγκέντρωση της πηκτίνης εξαρτάται από το στάδιο ωριμότητας του καρπού. Αυτό, φυσικά, πρακτικές συμβουλές. Αλλά ακόμα, πώς να διαπιστώσετε αν ο καρπός είναι αρκετά ώριμος για τη συγκομιδή; Λοιπόν, η αλήθεια είναι ότι, δεν φέρνουν κάθε καρπό για την έρευνα στο εργαστήριο. Και για τέτοιες περιπτώσεις υπάρχει ένα τέχνασμα που θα βοηθήσει στον προσδιορισμό της κατά προσέγγιση συγκέντρωσης της ουσίας.

Για αυτό χρειάζεστε ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρούτο και 1 κουταλιά της σούπας αλκοόλ. Ανακατέψτε τα δύο συστατικά, τοποθετήστε το σε ένα στεγανό δοχείο και ανακινήστε ελαφρά. Εάν ο καρπός περιέχει υψηλή συγκέντρωση πηκτίνης, ο επιλεγμένος χυμός θα μετατραπεί σε ένα ισχυρό γέλη. Μια χαμηλή περιεκτικότητα σε βακτηριακές ουσίες θα έχει ως αποτέλεσμα το σχηματισμό μικρών σωματιδίων καουτσούκ. Η μέση περιεκτικότητα σε πηκτίνη πρέπει να παράγει ένα αποτέλεσμα με τη μορφή πολλών τεμαχίων ζελατινώδους ουσίας.

Πηκτίνη φρούτων: οφέλη και βλάβη στο σώμα

Τα περισσότερα φυτικά προϊόντα περιέχουν πεκτικές ουσίες. Αλλά η μεγαλύτερη συγκέντρωση είναι στα φρούτα εσπεριδοειδών, μήλων και δαμάσκηνων. Αυτά τα προϊόντα είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή διαλυτών ινών.

Μερικές μελέτες που διεξήχθησαν από Αμερικανούς επιστήμονες έδειξαν ότι τα προϊόντα που περιέχουν πηκτίνη μπορούν να αποτρέψουν την εξάπλωση των καρκινικών κυττάρων σε όλο το σώμα.

Αν μιλάμε για την βλάβη στην υγεία, τότε οι πεκτικές ουσίες, ίσως, δεν είναι ικανές να βλάψουν ένα υγιές άτομο. Αλλά ακόμα, πριν πάρετε συμπληρώματα πηκτίνης, καλό θα ήταν να συμβουλευτείτε γιατρό.

Εξαιρετικά σπάνια, η πηκτίνη σε σκόνη μπορεί να προκαλέσει κρίσεις άσθματος σε ασθενείς, καθώς και μετεωρισμός. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι τα εσπεριδοειδή ανήκουν στην ομάδα των προϊόντων υψηλής αλλεργίας. Άτομα με δυσανεξία σε πηκτίνη από εσπεριδοειδή που προέρχονται από αυτό το είδος φρούτου, είναι επίσης σημαντικό να εγκαταλείψουμε. Μελέτες λένε ότι οι άνθρωποι που είναι αλλεργικοί σε κάσιους ή φιστίκια μπορούν δυνητικά να υποφέρουν από δυσανεξία σε πηκτίνες.

Οφέλη της Πηκτίνης Φρούτων

Η πηκτίνη φρούτων έχει πολλά ευεργετικά αποτελέσματα για το ανθρώπινο σώμα. Εξετάστε μερικά από αυτά.

Μειώνει τη χοληστερόλη

Η υψηλή χοληστερόλη αποτελεί σημαντικό παράγοντα στην ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων. Μελέτες έχουν δείξει ότι η πηκτίνη εσπεριδοειδών μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα κατά 6-7%. Αλλά, όπως λένε οι επιστήμονες, αυτό δεν είναι το όριο. Η πηκτίνη μήλων δίνει ακόμα καλύτερα αποτελέσματα στην καταπολέμηση της λιποπρωτεΐνης χαμηλής πυκνότητας.

Επίδραση στην πέψη

Όντας μια μορφή διαλυτής ίνας, πηκτίνη, που εισέρχεται στο πεπτικό σύστημα, μετατρέπεται σε μια ουσία που μοιάζει με πηκτή, η οποία βοηθά στην επιβράδυνση της πεπτικής διαδικασίας. Αυτό το αποτέλεσμα σας επιτρέπει να διατηρείτε μια αίσθηση πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για άτομα που βρίσκονται σε δίαιτα χαμηλών θερμίδων για απώλεια βάρους. Επιπλέον, οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης της πηκτίνης βοηθούν στη θεραπεία της διάρροιας.

Έλεγχος καρκίνου

Σύμφωνα με στοιχεία που δημοσιεύθηκαν το 1941 σε επιστημονικό περιοδικό στην Πολωνία, η πηκτίνη συμβάλλει στον θάνατο καρκινικών κυττάρων στο παχύ έντερο. Η ικανότητα της πηκτίνης να αποβάλλει καρκινογόνες ουσίες από το σώμα θα συμβάλει επίσης στη μείωση του κινδύνου καρκίνου. Αλλά ενώ αυτή η πτυχή των επιδράσεων στο σώμα, οι επιστήμονες συνεχίζουν να διερευνούν.

Άλλες χρήσιμες ιδιότητες:

• βελτιώνει την περισταλτική του εντέρου.
• θετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα.
• απομακρύνει σκωρίες και τοξίνες από το σώμα.
• μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
• βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
• καταστρέφει τα παθογόνα βακτήρια.

Καθημερινή ανάγκη

Η ημερήσια ανάγκη για πηκτίνη είναι περίπου 15 g. Αυτό το τμήμα είναι αρκετό για να ρυθμίσει το επίπεδο χοληστερόλης. Θέλοντας να χάσετε βάρος με αυτή την ουσία, είναι σημαντικό να αυξήσετε την ημερήσια δόση στα 25 γραμ. Με την ευκαιρία, για να πάρετε 5 γραμμάρια πηκτίνης, πρέπει να φάτε περίπου μισή λίβρα φρέσκων φρούτων.

Είναι σημαντικό να αυξηθεί η κατανάλωση πηκτίνης για άτομα με υψηλά επίπεδα ζάχαρης ή χοληστερόλης, υπέρβαρα, καρκίνο, δυσκοιλιότητα. Η ανάγκη για μια ουσία αυξάνεται με την τοξίκωση και τις μολυσματικές ασθένειες.

Σπιτική μαρμελάδα και πηκτίνη

Πιθανώς, ο καθένας έχει μια γιαγιά ή έναν φίλο, ο οποίος, μόλις εμφανιστούν τα φρούτα στους κήπους, παίρνει μαρμελάδες. Και στην αρχή αυτή η διαδικασία φαίνεται να είναι μια πραγματική μαγεία - το υγρό μείγμα που βράζει σε χαμηλή θερμότητα μετατρέπεται σε ζελέ ή παχιά μαρμελάδα. Αλλά αν γνωρίζετε ότι αυτή η διαδικασία είναι δυνατή μόνο λόγω της παρουσίας πηκτίνης στο φρούτο, εξαφανίζεται όλη η μαγεία. Αν και δεν συμβαίνει. Η μαγεία δεν διαλύεται - μόνο η μαρμελάδα αποκαλύπτει το κύριο μυστικό της.

Αλλά ακόμη και οι γιαγιάδες, οι οποίοι κατά το χρόνο τους αφομοίωσαν εκατοντάδες λίτρα μαρμελάδας, η γλυκύτητα των φρούτων μπορεί μερικές φορές να αποτύχει. Και ο ένοχος θα είναι ήδη γνωστός σε μας πηκτίνη.

"Εμπλοκή προβλήματος": γιατί συμβαίνει αυτό;

Κοκκοειδής, με μια άμορφη υφή, η μαρμελάδα δείχνει ότι ο καρπός περιείχε πάρα πολύ πηκτίνη.

Η υπερβολικά δύσκολη εμπλοκή θα λειτουργήσει αν το προϊόν μαγειρεύεται σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Σε αυτή την περίπτωση, το νερό εξατμίζεται και η πηκτίνη δεν καταστρέφεται. Ένα παρόμοιο αποτέλεσμα θα επιτευχθεί όταν το μαγείρεμα σε πολύ υψηλή φωτιά χωρίς ανάδευση.

Η χρήση μη ώριμων φρούτων με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνες επίσης δεν επηρεάζει με τον καλύτερο τρόπο τη συνοχή της γλυκιάς παρασκευής.

Όταν η εμπλοκή υπερθερμανθεί, η δομή της πηκτίνης καταστρέφεται. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν χάνει την ικανότητά του να παγώσει.

Στάδια παραγωγής

Η παραγωγή πελτικών ουσιών είναι μια διαδικασία που αποτελείται από διάφορα στάδια. Οι διαφορετικές εταιρείες παράγουν την ουσία σύμφωνα με τη δική τους τεχνολογία, αλλά κάτι σε αυτή τη διαδικασία παραμένει το ίδιο.

Στο αρχικό στάδιο, ο παραγωγός της πηκτίνης λαμβάνει συμπίεση μήλων ή φλούδα εσπεριδοειδών (συνήθως αυτό το προϊόν παραδίδεται από τους παραγωγούς χυμών χωρίς κανένα πρόβλημα). Κατόπιν προστίθεται ζεστό νερό στην πρώτη ύλη, η οποία περιέχει ανόργανα οξέα ή άλλα ένζυμα. Τα στερεά απομακρύνονται, το διάλυμα συμπυκνώνεται αφαιρώντας μερικά από το υγρό. Μετά τη γήρανση, το συμπύκνωμα αναμειγνύεται με αλκοόλη, πράγμα που επιτρέπει την κατακρήμνιση της πηκτίνης. Το ίζημα διαχωρίζεται, πλένεται με αλκοόλη, ξηραίνεται. Στη διαδικασία πλύσης μπορούν να χρησιμοποιήσουν άλατα ή αλκάλια. Πριν ή μετά την ξήρανση, η πηκτίνη μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία με αμμωνία. Το τελικό στάδιο της παραγωγής συνίσταται στην άλεση της ξηρής σκληρυμένης ουσίας σε σκόνη. Για την πώληση έτοιμη πηκτίνη έρχεται συχνά με τη μορφή μειγμάτων με άλλα πρόσθετα τροφίμων.

Πηκτίνη στη βιομηχανία τροφίμων

Λόγω της ικανότητάς του να σχηματίζει ένα διάλυμα που μοιάζει με πηκτή, η πηκτίνη χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για να κάνει μαρμελάδα, μαρμελάδες και μαρμελάδες ως πρόσθετο για το Ε440. Παίζει το ρόλο του σταθεροποιητή, του πυκνωτικού, του διαυγαστήρα, της συγκράτησης νερού και του συστατικού φίλτρου.

Οι κύριες πηγές βιομηχανικής πηκτίνης είναι τα συστατικά εσπεριδοειδών και μήλων. Τα εσπεριδοειδή χρησιμοποιούν συνήθως φλούδες και από τα μήλα υπάρχει συμπίεση για επεξεργασία μετά την παρασκευή μηλίτη. Άλλες πηγές: ζαχαρότευτλα, λωτός, καλάθια ηλίανθου (όλα με τη μορφή κέικ). Με την ευκαιρία, αρκετή πηκτίνη, οξέα φρούτων και ζάχαρη αρκούν για να κάνουν ζελέ.

Η πηκτίνη, που αντιπροσωπεύεται στη βιομηχανία τροφίμων, είναι σχεδόν 65 τοις εκατό πολυμερές που αποτελείται από γαλακτουρονικό οξύ. Περιέχεται επίσης σε διάφορες σάλτσες, παστίλιες, προϊόντα ζελέ, μερικά γλυκά, παγωτά και ακόμη και μέρος ενεργού άνθρακα.

Άλλες χρήσεις

Οι ιδιότητες πάχυνσης αυτής της ουσίας έχουν βρεθεί στην φαρμακευτική και κλωστοϋφαντουργική βιομηχανία. Πιστεύεται ότι η πηκτίνη μπορεί να μειώσει το επίπεδο χαμηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνης ("κακή" χοληστερόλη), καθώς και να θεραπεύσει τη διάρροια. Επιπλέον, πιστεύεται ότι η πηκτίνη συμβάλλει στο θάνατο των καρκινικών κυττάρων.

Στην κοσμητολογία ξίδι μηλίτη μήλου χρησιμοποιείται ευρέως - ένα προϊόν πλούσιο σε πηκτίνη. Η περιτύλιξη και η χρήση αυτής της ουσίας βοηθά να απαλλαγούμε από την κυτταρίτιδα. Επιπλέον, η πηκτίνη βοηθά στον καθαρισμό του δέρματος των σημείων ηλικίας, δίνει ελαστικότητα και υγιή εμφάνιση.

Η πηκτίνη έχει ενδιαφέρουσες φυσικοχημικές ιδιότητες που επηρεάζουν το καρδιαγγειακό σύστημα και τις πεπτικές λειτουργίες του σώματος. Γνωστή για την ικανότητά του να μειώνει τη χοληστερόλη και να βελτιώνει την κατάσταση του εντέρου. Έτσι, όπως αποδείχθηκε, μαρμελάδα μήλου - το προϊόν δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά εξαιρετικά χρήσιμο. Έχετε αυτό κατά νου όταν επιλέγετε την επόμενη γλυκύτητα για το τσάι.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/pektinovye-veshchestva/

Τα οφέλη και η βλάβη της πηκτίνης, οι κανόνες εφαρμογής και οι μέθοδοι απώλειας βάρους

Φωτογραφία: Depositphotos.com. Δημοσιεύτηκε από: Elnur_.

Πηγές τροφίμων

Για να μην βλάψετε το σώμα σας με επεξεργασμένη πηκτίνη, είναι καλύτερο να το πάρετε από φυτικά προϊόντα που μπορείτε να αγοράσετε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ.

Έτσι, βρίσκεται στα φρούτα και τα λαχανικά: τεύτλα, λάχανα, μήλα, δαμάσκηνα, λεμόνια, μανταρίνια, φράουλες, σμέουρα, κεράσια, φραγκοστάφυλα, κεράσια, πορτοκάλια, καρπούζια, μελιτζάνες, αχλάδια, αγγούρια, καρότα και πατάτες.

Θερμίδες περίπου 52 kcal, ενώ 9,3 g - υδατάνθρακες, 3,5 g - πρωτεΐνες και χωρίς λίπος.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η πηκτίνη όχι μόνο δρα ως παχυντής, αλλά βοηθά επίσης στη βελτίωση της ευημερίας. Λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων του, η ουσία αυτή χρησιμοποιείται στην κατασκευή ιατρικών συσκευών και φαρμάκων. Χρησιμοποιώντας το στο σώμα:

• Η πέψη κανονικοποιείται: έχει στυπτική και περιβάλλουσα δράση, βελτιώνει την κατάσταση του γαστρεντερικού σωλήνα.
• ο μεταβολισμός επιταχύνεται.
• κανονική περιφερειακή κυκλοφορία.
• το επίπεδο της επιβλαβούς χοληστερόλης μειώνεται.
• μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων, διαβήτη και καρκίνου.
• τα ξενοβιοτικά, οι βιογενείς τοξίνες, τα αναβολικά στεροειδή και άλλες ενώσεις που μπορεί να είναι επιβλαβείς για την υγεία (χολικό οξύ, χοληστερόλη, ουρία) απορροφούνται και απομακρύνονται.
• ενεργοποιημένους μικροοργανισμούς που παράγουν βιταμίνες στην πεπτική οδό.

Επιπλέον, η πηκτίνη είναι χρήσιμη για τη νόσο του πεπτικού έλκους: οι αναλγητικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές της βελτιώνουν την ευημερία του ασθενούς.

Βοηθά το σώμα να απαλλαγεί από επιβλαβείς για την υγεία ουσίες: φυτοφάρμακα, ραδιενεργά σωματίδια και τοξικά μέταλλα. Εξουδετερώνει την υπερβολική ποσότητα υδραργύρου, στροντίου, μολύβδου κ.λπ. από το σώμα. Λόγω αυτού του καθαριστικού αποτελέσματος ονομάζεται «υγειονομική διάταξη του σώματος».

Χρήσιμο για έγκυες γυναίκες. Για παράδειγμα, όταν πρέπει να απαλλαγείτε από δυσκοιλιότητα και να ομαλοποιήσετε την καρέκλα.

Μηχανισμός απώλειας βάρους

Περιέχει πολλές φυτικές ίνες και πολύτιμες ουσίες, αλλά ταυτόχρονα - χαμηλή σε θερμίδες και χωρίς λίπος. Η πηκτίνη θεωρείται ένα από τα καλύτερα διαιτητικά προϊόντα. Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, προσθέτοντας στο καθημερινό μενού μόνο 20-25 g πηκτίνης, μπορείτε να χάσετε 300 g σωματικού λίπους ανά ημέρα.

Η απώλεια βάρους οφείλεται στη βελτίωση της μικροκυκλοφορίας και του καθαρισμού του σώματος. Τα λίπη ενεργά διασπώνται και εκκρίνονται γρήγορα.

Μια τέτοια δίαιτα δεν θα βλάψει την υγεία, βέβαια, αν δεν καλύπτεται από αντενδείξεις για τη χρήση της.

Ζημία και αντενδείξεις

Σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας και αλλεργίας σε αυτόν τον πολυσακχαρίτη, απαγορεύεται να το φάτε. Δώστε προσοχή στη συσκευασία τροφίμων - υπάρχει ένα E440;

Οι αρνητικές συνέπειες απειλούνται από την υπερβολική χρήση πηκτίνης. Με τη μακροχρόνια χρήση μπορεί να μειωθεί η απορρόφηση ορισμένων ουσιών (μαγνήσιο, λίπος, σίδηρος, πρωτεΐνη, ασβέστιο, ψευδάργυρος), εμφανίζεται μετεωρισμός.

Αλλά υπερβολική δόση είναι δύσκολο να επιτευχθεί. Μόνο εάν χρησιμοποιείτε συμπληρώματα διατροφής με πηκτίνη, μην ακολουθήσετε τις οδηγίες.

Και πάλι επανέρχεται στην προφανή αλήθεια: είναι προτιμότερο να λαμβάνεται αυτή η ουσία με φυσικό τρόπο, προσθέτοντας απλά ορισμένα λαχανικά και φρούτα στη διατροφή. Σε αυτή την περίπτωση, η πηκτίνη δεν θα βλάψει την υγεία σας.

Δίαιτα πηκτίνης

Η δίαιτα έχει λάβει την έγκριση των γιατρών και έχει ήδη βοηθήσει πολλούς ανθρώπους να χάσουν βάρος. Με τη βοήθειά του μπορείτε να απαλλαγείτε από πολυετείς συσσωρεύσεις υπερβολικού βάρους. Για την απώλεια βάρους, αρκεί να φάτε ένα συγκεκριμένο μενού για μια εβδομάδα. Σε αυτή την περίπτωση, σε 7 ημέρες μπορείτε να χάσετε από 5 έως 10 κιλά, και κάποια χάσουν βάρος κατά 15 κιλά, αν το αρχικό βάρος ήταν πάνω από 100 κιλά.

Ο πιο σημαντικός κανόνας της δίαιτας για την πηκτίνη είναι να τηρείτε αυστηρά το μενού και να μην κάνετε καμία αλλαγή σε αυτό.

Ημέρα 1

• Για πρωινό, τρίψτε 3 μήλα σε τρίφτη, προσθέστε 2 καρύδια (κόψτε τα) και 1 κουταλιά της σούπας. l χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε και η σαλάτα είναι έτοιμη.
• Στο μεσημεριανό γεύμα, τρίψτε το αυγό και το μήλο, προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα (κρεμμύδι και μαϊντανό).
• Στο δείπνο, μπορείτε να φάτε 5 μήλα σε οποιαδήποτε μορφή: ψιλοκομμένο, τυρί, ψημένο.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει το άρθρο σχετικά με τα οφέλη των ψημένων μήλων, επειδή συχνά υπάρχουν σε διάφορα διαιτητικά μενού.

Ημέρα 2

• Για πρωινό, σχάρα 3 μήλα τρίβονται και τρώνε με ρύζι χωρίς αλάτι (100 g).
• Κατά το μεσημεριανό γεύμα, βράζετε το ίδιο ποσό έως ότου τα φρούτα είναι τρυφερά, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού και προσθέτετε ξύσμα λεμονιού. Μαζί με αυτό το πιάτο μπορείτε να φάτε 100 γραμμάρια βρασμένου ρυζιού χωρίς αλάτι.
• Για δείπνο - μόνο βραστά ρυζιού (100 g).

Ημέρα 3

• Για πρωινό, τρίψτε 2 μήλα και ανακατέψτε με το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage (100 g).
• Για μεσημεριανό γεύμα - 3 μήλα με ψιλοκομμένα καρύδια (2 κομμάτια) και 2 κουταλιές της σούπας. μέλι Προσθέστε όλα αυτά σε ένα μπολ σαλάτας ή φάτε ξεχωριστά 100 γρ.
• Για δείπνο - τυρί cottage (100 g).

Ημέρα 4

• Για πρωινό, τρίψτε τη σαλάτα με 3 καρότα και ένα μήλο.
• Στο μεσημεριανό γεύμα, κάντε την ίδια σαλάτα, αλλά πρέπει να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας. μέλι και χυμό λεμονιού.
• Για δείπνο, φάτε 4 ψημένα μήλα.

Ημέρα 5

• Για πρωινό, τρίψτε τη σαλάτα των τεύτλων και των καρότων.
• Για μεσημεριανό, φάτε 3 κουταλιές της σούπας. l αλατισμένα πλιγούρι βρώμης, τα τεύτλα βράζουν και μερικά αυγά.
• Για δείπνο, 2 κουταλιές της σούπας. μέλι και καρότα (απεριόριστη).

Ημέρα 6

Διπλασιάζει το μενού της πρώτης ημέρας.

Ημέρα 7

Φάτε το ίδιο με τη δεύτερη ημέρα.

Πιείτε 6 ποτήρια καθαρού νερού ή τσάι χωρίς ζάχαρη κάθε μέρα. Απαγορεύεται να πίνετε καφέ και αλκοόλ κατά τη διάρκεια της δίαιτας πηκτίνης. Μετά την ολοκλήρωση της λειτουργίας, θα πρέπει να επιστρέψετε ομαλά στο κανονικό μενού, ώστε να μην χαλάσετε το αποτέλεσμα.

Τώρα μπορείτε να δείτε πόση πηκτίνη είναι χρήσιμη και πόσο μεγάλη είναι η χρήση της. Ο πολυσακχαρίτης χρησιμοποιείται στην ιατρική, στη βιομηχανία τροφίμων και στον τομέα της διατροφής. Ταυτόχρονα είναι διαθέσιμα για όλους, και η χρήση τους δεν βλάπτει την υγεία.

Νιώστε ελεύθεροι να προσθέσετε τα σωστά προϊόντα στη διατροφή σας και να απολαύσετε το αποτέλεσμα!

http://www.poleznenko.ru/pektin-polza-i-vred.html

Πηκτίνη: τα οφέλη και η βλάβη

Γνωρίζατε ότι κάτω από τη σήμανση του E440, που βρίσκεται συχνά σε διάφορα προϊόντα, κρύβει πηκτίνη - φυσικό πολυσακχαρίτη; Αυτή η ουσία είναι μέρος της καραμέλας, ζελέ, επιδόρπια, σάλτσες και μαγιονέζα, και ένας ειδικός τύπος πηκτίνης εσπεριδοειδών εκτιμάται πολύ στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Κυρίως πολυσακχαρίτες που βρίσκονται στα φυτά - ειδικά είναι πλούσιοι σε φρούτα, ρίζες, λαχανικά. Οι κύριες λειτουργίες του είναι η δομή των ιστών, δίνοντάς τους έναν τόνο, περιστροφή, αυξάνοντας την αντοχή των φυτών σε αντίξοες κλιματολογικές συνθήκες. Ποιο είναι το όφελος της πηκτίνης για τον άνθρωπο και το κάνει να βλάπτει την υγεία;

Τι είναι πηκτίνη

Για πρώτη φορά τα μόρια πηκτίνης προήλθαν από χυμούς φρούτων πριν από περίπου 200 χρόνια. Με την εμφάνιση συσκευών υψηλής τεχνολογίας σε βιομηχανική κλίμακα, μια ουσία εξάγεται με εκχύλιση από τέτοιες πρώτες ύλες:

• Κέικ ζαχαρότευτλων
• Καλάθια ηλίανθου
• Κέικ φρούτων
• Φλούδα εσπεριδοειδών

Στη βιομηχανία τροφίμων και στο σπίτι, χρησιμοποιούνται δύο τύποι πηκτίνης:

1. Υγρό εκχύλισμα
2. Ξηρή σκόνη

Ανάλογα με τον τύπο της ουσίας, πρέπει να χρησιμοποιείται σωστά. Η ξηρή σε σκόνη πηκτίνη είναι ιδιαίτερα διαλυτή σε ψυχρά υγρά, ενώ η υγρή μορφή της πηκτίνης χρησιμοποιείται αποκλειστικά για θερμά μίγματα. Η θρεπτική αξία της πηκτίνης είναι χαμηλή - 100 g της ουσίας περιέχει μόνο περίπου 50 kcal. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι όταν προσθέτετε ένα προϊόν σε επιδόρπια και γλυκά ποτά, το θερμιδικό τους περιεχόμενο αυξάνεται.

Ο σκοπός της ουσίας για την τροφή είναι μεγάλος. Χρησιμοποιείται κυρίως ως:

• Διαυγαστής
• Πυκνωτικό
• Πηκτικός παράγοντας
• Σταθεροποιητής

Αυτός ο φυσικός πολυσακχαρίτης προστίθεται στην παρασκευή μαρμελάδας, τουρκικής απόλαυσης, πλήρωσης φρούτων, παγωτού. Δίνει στο προϊόν μια καλή συνέπεια και συμπιέζει τη δομή του. Η πηκτίνη μπορεί να βρεθεί στα καλλυντικά (σε κρέμες και πηκτές). Τα ανάλογα της πηκτίνης είναι άγαρ-άγαρ, ζελατίνη ή άμυλο αραβοσίτου, ωστόσο, η χρήση της πηκτίνης στη φυσική της μορφή είναι σημαντικά υψηλότερη από αυτή των υποκατάστατων της.

Είναι επιβλαβής για την πηκτίνη

Δεδομένου ότι η πηκτίνη είναι μια φυσική ουσία και αποτελεί μέρος των αγαπημένων λαχανικών και φρούτων όλων, φέρνει το σώμα μόνο όφελος. Είναι πηκτίνη επιβλαβής για το σώμα; Η αρνητική επίδραση αυτού του πολυσακχαρίτη μπορεί να είναι μόνο στην περίπτωση της ατομικής δυσανεξίας και του υπερκορεσμού του σώματος με πηκτίνη.

Σε περίπτωση κατάχρησης, αυτές οι εκδηλώσεις είναι πιθανές:

• Ισχυρή μετεωρισμός, ζύμωση
• Αλλεργία
• Παραβίαση της μικροχλωρίδας του λεπτού εντέρου
• Colic
• Διάρροια
• Εξάνθημα, υποβάθμιση της υγείας

Είναι η πηκτίνη επιβλαβής στη φυσική της μορφή; Σίγουρα όχι. Είναι αδύνατο να φάνε μια τέτοια ποσότητα φρούτων ή λαχανικών που η συγκέντρωση της πηκτίνης στο σώμα υπερβαίνει τον κανόνα. Ωστόσο, μπορείτε εύκολα να αντιμετωπίσετε μια υπερβολική δόση μιας ουσίας εάν είναι στη σύνθεση των πρόσθετων τροφίμων (συμπληρώματα διατροφής).

Η κατάχρηση του πολυσακχαρίτη είναι γεμάτη με παραβίαση της απορρόφησης χρήσιμων ουσιών όπως το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος και μπορεί να οδηγήσει στην ανεπάρκεια τους στο σώμα.

Πηκτίνη: χρήση

Λόγω της φυσικότητας και της ασφάλειας αυτής της ουσίας, η χρήση της δεν προκαλεί παρενέργειες και η πηκτίνη μπορεί να συμπεριληφθεί στη δίαιτα των εγκύων και των θηλαζουσών γυναικών. Ο πολυσακχαρίτης δεν είναι επιβλαβής για τα παιδιά - ωστόσο, παιδιά κάτω των 6 ετών θα πρέπει να τα χρησιμοποιούν αποκλειστικά σε φυσική μορφή, ως μέρος των φρούτων και των λαχανικών.

Τα οφέλη της πηκτίνης εξηγούνται από τη σύνθεσή της - δεν περιέχει λίπη και οργανικά οξέα. Στη σύνθεση αυτής της ουσίας συνδυάζονται:

• Διαιτητική ίνα
• Υδατάνθρακες
• Ομάδα βιταμινών PP
• Δισακχαρίτες
• Ash
• Νάτριο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρος

Στον λαό η πηκτίνη ονομάζεται "ο τακτικός και καθαρός οργανισμός". Επιδρά μαλακά στο πεπτικό σύστημα και ανακουφίζει από τη συσσώρευση βλαβερών ουσιών. Η πηκτίνη δεν απορροφάται στο πεπτικό σύστημα, αλλά περνά απαλά μέσα από αυτό, απελευθερώνοντας τα έντερα από τις τοξίνες και τα ραδιενεργά μέταλλα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η πηκτίνη συνιστάται να χρησιμοποιείται από άτομα που ζουν σε μολυσμένες περιοχές και σε επαφή με επιβλαβείς ουσίες.

Τα οφέλη της πηκτίνης για τον οργανισμό είναι τα εξής:

• Ενεργοποιεί τον μειωμένο μεταβολισμό
• Βελτιώνει την εντερική κινητικότητα
• Καθαρίζει τις τοξίνες, τα βαρέα μέταλλα και τις επιβλαβείς ενώσεις
• Βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος
• Μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου και καρδιακών παθήσεων
• Αδυνάτισμα
• Αναζωογονεί τα κύτταρα του σώματος
• Αφαιρεί τη χοληστερόλη
• Μειώνει τη γλυκόζη στο αίμα

Λόγω των στυπτικό και περιβάλλων ιδιοτήτων του, η πηκτίνη χρησιμοποιείται για έλκη, γαστρίτιδα, ως αντιφλεγμονώδη παράγοντα και για ελαφριά αναισθησία. Η ουσία στη φαρμακευτική βιομηχανία χρησιμοποιείται ευρέως - βασίζεται σε διαλυτές κάψουλες για φάρμακα, καθώς και κεριά, δισκία ζελατίνης.

Όπου περιέχεται πηκτίνη

Η χρήση περίπου 15,25 g φυσικής πηκτίνης καθημερινά συμβάλλει στον καθαρισμό του σώματος των βλαβερών καταθέσεων και στην τακτοποίηση του μεταβολισμού. Είναι γνωστό ότι η ουσία αυτή περιέχεται σε πολλά, αγαπημένα από όλα τα προϊόντα, αλλά η μέγιστη συγκέντρωσή της είναι σε τεύτλα, ροδάκινα, μήλα και πορτοκάλια.

Επίσης, η πηκτίνη είναι στη σύνθεση τέτοιων προϊόντων: βερίκοκο, κεράσι, πεπόνι, πατάτες, κολοκύθα, καρότα, βακκίνια, σταφίδες, φραγκοστάφυλα, λεμόνι, λάχανο, σύκα, λωτός.

Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η μέγιστη συγκέντρωση αυτής της ουσίας είναι στον πολτό και στο δέρμα του καρπού. Η χρήση πηκτίνης στην παρασκευή μαρμελάδας και μαρμελάδας φρούτων παραμένει υψηλή ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία. Ωστόσο, προκειμένου να εξαχθεί το μέγιστο όφελος, συνιστάται η πλήρης επεξεργασία των αποβλήτων.

Στη βιομηχανία τροφίμων, η πηκτίνη χρησιμοποιείται για την προετοιμασία:

• Φρούτα κονσερβοποιημένα καλύμματα
• Μαρμελάδα, κέικ, marshmallow, marshmallow
• Ορισμένοι τύποι ψωμιού και ζυμαρικών
• Μαργαρίνη, μαγιονέζα, κέτσαπ
• Χυμός με πολτό, ποτά φρούτων
• Προϊόντα Γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση
• Παγωτό
• Syrov
• Διαιτητικά και παιδικές τροφές

Επίσης, η πηκτίνη μπορεί να παρατηρηθεί στη σύνθεση των καλλυντικών, των οδοντόπαστες και των αποσμητικών. Συχνά η ουσία χρησιμοποιείται ως παχυντής και σταθεροποιητής στην παρασκευή σαμπουάν και λοσιόν.

Το ποσοστό της πηκτίνης στα γλυκά είναι πολύ μικρό, επομένως δεν πρέπει να θεωρείται ως πηγή αυτής της ουσίας. Για παράδειγμα, για να αναπληρώσετε το σώμα με μια ημερήσια ποσότητα πηκτίνης, πρέπει να φάτε περίπου 7 πακέτα μαρμελάδας. Ως εκ τούτου, οι καλύτερες πηγές αυτού του πολυσακχαρίτη είναι τα φυσικά λαχανικά και τα αγαπημένα φρούτα.

http://vredpolza.ru/himia/item/162-pektin-polza-i-vred.html

Τι είναι η πηκτίνη, ποια είναι τα οφέλη και η βλάβη στο σώμα

Η σύνθεση πολλών καρπών περιλαμβάνει πηκτίνη, τα οφέλη και η βλάβη της οποίας πρέπει να μελετηθούν λεπτομερώς από υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής. Η σωστή εισαγωγή στη διατροφή των φυσικών συμπληρωμάτων διατροφής μπορεί να δώσει πολλά θετικά αποτελέσματα. Παραβλέποντας τις ιδιαιτερότητες του φυσικού συστατικού παίζει μερικές φορές ένα σκληρό αστείο με τους ανθρώπους και προκαλεί αρκετά σοβαρά προβλήματα.

Στη βιομηχανία τροφίμων, η πηκτίνη, η οποία έχει επισημανθεί με το Ε440, χρησιμοποιείται για την πυκνότητα των συστατικών και των πιάτων. Κατασκευάστηκε για πρώτη φορά περίπου 200 χρόνια πριν, και από τότε η δημοτικότητά της και η ζήτησή της αυξήθηκαν μόνο.

Ο κατάλογος των προϊόντων πλούσια σε πηκτίνη

Για να ληφθεί πηκτίνη, εξάγεται ένας πολτός μήλου ή εσπεριδοειδών. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, αυτή η ουσία περιέχεται σε ένα ή τον άλλο τόμο σε όλα τα φρούτα, τα μούρα, τα λαχανικά και ακόμη και ορισμένα φύκια. Συνθετικά βιομηχανικά, η πηκτίνη διατηρεί ορισμένες θετικές ιδιότητες. Για θεραπευτικές και προφυλακτικές επιδράσεις, είναι καλύτερο να καταναλώνετε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα της ουσίας και όχι ισοδύναμο σε σκόνη.

Ο ηγέτης στο περιεχόμενο των πηκτινών είναι τα εσπεριδοειδή. Οι φυτικές ίνες τους αντιπροσωπεύονται από μια μοναδική ουσία κατά 70%. Αξίζει να θεωρηθεί ότι η χημική ένωση είναι κορεσμένη όχι μόνο με τη βρώσιμη σάρκα, αλλά και με το φλοιό των καρπών, των φλοιών τους. Δεύτερη θέση μπορεί να δοθεί στα μήλα και τα αχλάδια, τα οποία είναι πολλές φορές κατώτερα από τους ηγέτες.

Στα άλλα φρούτα - κυδώνι, δαμάσκηνο, ροδάκινο, βερίκοκο, νεκταρίνι, σταφίδα, κεράσι, φράουλα και πολλά άλλα - ακόμα λιγότερο πηκτίνη. Παρόλα αυτά, η τακτική χρήση αυτών των προϊόντων συμβάλλει στην αναπλήρωση της ουσίας στο σώμα και δίνει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Όσον αφορά τα λαχανικά, μεταξύ των οποίων και το πρόσθετο τροφίμων κυρίως στα καρότα, τα τεύτλα, τα μπιζέλια, τις πιπεριές, το λάχανο, την κολοκύθα, τα ραπάνια και τις μελιτζάνες. Αξίζει να σημειωθεί ότι όσο πιο μικρός είναι το λαχανικό τόσο υψηλότερο είναι το περιεχόμενο της χημικής ένωσης.

Η χρήση της πηκτίνης στη βιομηχανία

Η ικανότητα της πηκτίνης να σχηματίζει ουσίες πηκτής χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία τροφίμων. Προστίθεται σε μαρμελάδες, κονσέρβες, ζελέ, παστίλιες, μαγιονέζα, κέτσαπ και διάφορα επιδόρπια. Όλο και περισσότερο, το πρόσθετο μπορεί να βρεθεί στη σύνθεση γαλακτοκομικών προϊόντων και κονσερβοποιημένων προϊόντων. Η εκδοχή σκόνης της σύνθεσης εγχέεται στις ψυχρές πρώτες ύλες. Υγρό εκχύλισμα προστίθεται στο ζεστό μπιγέ.

Συμβουλή: Οι άνθρωποι που ζουν σε οικολογικά δυσμενείς περιοχές θα πρέπει να υποχρεώνονται να εισάγουν πηκτίνη στη διατροφή τους. Μπορεί να είναι και τα φρούτα και το συμπλήρωμα διατροφής. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο ημερήσιος όγκος του δεν πρέπει να είναι μικρότερος από 15 g. Αυτό θα επιτρέψει τον καθαρισμό του σώματος, διατηρώντας τη λειτουργικότητα των οργάνων και συστημάτων.

Η πηκτίνη χρησιμοποιείται στην ιατρική και τα φαρμακευτικά προϊόντα. Δεν αλλάζει τις ιδιότητες των ναρκωτικών, αλλά τους οδηγεί στη βέλτιστη συνοχή. Πιο συχνά, είναι απαραίτητο στην παρασκευή μορφών κάψουλας φαρμάκων και διαφόρων πηκτωμάτων.

Χρήσιμες ιδιότητες της πηκτίνης

Η πηκτίνη δεν είναι μόνο η ευκολία να μαγειρεύει διάφορα πιάτα, αλλά και οφέλη για το σώμα. Η παρουσία ενός φυσικού πυκνωτικού μέσου στη διατροφή ενός ατόμου μπορεί να προκαλέσει τέτοια ευεργετικά αποτελέσματα:

• Βελτίωση της ποιότητας της πέψης. Οι στυπτικές και περιβάλλουσες ιδιότητες του προϊόντος προστατεύουν τον γαστρικό βλεννογόνο από τα ερεθιστικά, γεγονός που βοηθά στην αποκατάστασή του.
• Διεγείρει τον μεταβολισμό, ο οποίος οδηγεί στην προσαρμογή των συστημάτων και των οργάνων, εξαλείφοντας το υπερβολικό βάρος. Η χρήση τροφίμων πλούσιων σε πηκτίνη, ειδικά δικαιολογημένα για διαβήτη και παχυσαρκία. Η ειδικά σχεδιασμένη δίαιτα πηκτίνης επιτρέπει μια εβδομάδα να ρίχνει μέχρι 3-4 κιλά και να θεραπεύσει το σώμα.
• Η περιφερειακή κυκλοφορία βελτιώνεται. Αυτό επιταχύνει την παροχή θρεπτικών ουσιών στα όργανα και τον καθαρισμό τους από όλα όσα είναι περιττά. Η περίσσεια ουρίας και χολικού οξέος προέρχονται από ιστούς.
• Το συμπλήρωμα διατροφής βοηθά στη μείωση του επιπέδου επιβλαβούς χοληστερόλης στο αίμα. Αυτό μειώνει τον κίνδυνο της αθηροσκλήρωσης, των καρδιακών παθήσεων, των αιμοφόρων αγγείων και του εγκεφάλου.
• Οι πηκτίνες αυξάνουν τη δραστηριότητα των ευεργετικών βακτηρίων στο έντερο, γεγονός που συμβάλλει στην καλύτερη απορρόφηση των βιταμινών και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε πηκτίνη ενδείκνυται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Αυτός είναι ο αποτελεσματικότερος και ασφαλέστερος τρόπος για την ομαλοποίηση των κόπρανα και τη βελτίωση της συνολικής υγείας. Ακόμη και αν δεν υπάρχουν συγκεκριμένες ενδείξεις για την πρόσληψη μιας ουσίας, η είσοδός της στο σώμα μπορεί να επηρεάσει θετικά την κατάσταση του δέρματος και των βλεννογόνων.

Ζημία και κίνδυνος πηκτίνης

Η πρακτική δείχνει ότι είναι αρκετά δύσκολο να ξεπεραστεί η καθημερινή κατανάλωση πηκτίνης στην περίπτωση των φυσικών προϊόντων. Ακόμα και οι χορτοφάγοι και οι βέγκαν δεν το φοβούνται. Αλλά με την κατάχρηση των προϊόντων στα οποία η ουσία δρα μόνο ως πρόσθετο τροφίμων, αυτό είναι πολύ πιθανό. Αυτό είναι γεμάτο με τέτοιες συνέπειες:

1. Η ποιότητα της απορρόφησης ορυκτών ουσιών μειώνεται, γεγονός που οδηγεί στην ανάπτυξη ανεπαρκών καταστάσεων.
2. Η ζύμωση αρχίζει στο έντερο, οδηγώντας σε μετεωρισμός, κακή πέψη πρωτεϊνών και λιπών.

Η χρήση του προϊόντος με τη μορφή συμπληρώματος διατροφής κάτω από την ηλικία των 6 ετών μπορεί να προκαλέσει βλάβη, επομένως πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διατροφή του παιδιού. Η αλλεργία με πηκτίνη στη σύνθεση των φρούτων και των λαχανικών είναι εξαιρετικά σπάνια, αλλά κανείς δεν είναι άτρωτος από τη δυσανεξία του Ε440. Δυστυχώς, σήμερα, όλο και πιο συχνά, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν χημικές ουσίες αντί για τις συνήθεις πηγές εξόρυξης πρώτων υλών. Επομένως, είναι δύσκολο να πούμε ποια ποιότητα πηκτίνης χρησιμοποιείται σε ένα συγκεκριμένο προϊόν.

Αρχές της δίαιτας πηκτίνης

Η εισαγωγή μιας ειδικής δίαιτας με τον συνηθισμένο τρόπο επιτρέπει όχι μόνο να απαλλαγούμε από τις αποθέσεις λίπους που έχουν συσσωρευτεί κατά τη διάρκεια των ετών, αλλά και να βελτιώσουμε σημαντικά τη συνολική κατάσταση. Ωστόσο, για να λάβετε τέτοια αποτελέσματα, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τους κανόνες του προγράμματος και να μην κάνετε αυθαίρετες αλλαγές σε αυτό:

1. Την πρώτη ημέρα για πρωινό πρέπει να φάτε 3 τριμμένα μήλα με ένα ζευγάρι ψιλοκομμένα καρύδια και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Για μεσημεριανό γεύμα θα πρέπει να μαγειρέψετε μια σαλάτα βρασμένου αυγού, γέμιση μήλου και μια μεγάλη ποσότητα ψιλοκομμένων χόρτων. Το δείπνο θα αποτελείται από 5 μήλα σε οποιαδήποτε μορφή (ωμό, ψημένο, τριμμένο).
2. Τη δεύτερη ημέρα, το πρωινό θα παρουσιαστεί με ένα μείγμα πολτού από 3 τριμμένα μήλα και 100 g βρασμένου ρυζιού χωρίς πρόσθετα. Για το δείπνο, προετοιμάζοντας ένα πιάτο με τα ίδια συστατικά, αλλά τα μήλα αυτή τη φορά πρέπει να βράσουν. Για να βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ξύσμα λεμονιού. Για το δείπνο θα πρέπει να περιορίσετε 100 γραμμάρια βρασμένου ρυζιού.
3. Την τρίτη ημέρα για πρωινό, τα συνηθισμένα τριμμένα μήλα αναμειγνύονται με 100 γραμμάρια τυριού cottage με χαμηλά λιπαρά. Στο μεσημεριανό γεύμα, παίρνουμε 3 μήλα, τα αλέθουμε και τα συνδυάζουμε με 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι και 2 καρύδια. Επιπλέον, πρέπει να φάτε 100 γραμμάρια τυρί cottage, αλλά όχι μαζί, αλλά χωριστά.
4. Η τέταρτη ημέρα ξεκινάει με το πρωινό, που αποτελείται από 3 τριμμένα καρότα και τη σάρκα ενός μήλου. Για μεσημεριανό γεύμα, φάγαμε ακριβώς την ίδια σαλάτα, αλλά αυτή τη φορά είναι καρυκευμένο με χυμό λεμονιού και 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι. Το δείπνο θα αποτελείται από 4 ψημένα μήλα.
5. Την πέμπτη μέρα, μια σαλάτα φρέσκων καρότων και τεύτλων προετοιμάζεται για πρωινό, παίρνουμε τα συστατικά σε οποιοδήποτε ποσό. Το μεσημεριανό γεύμα θα αποτελείται από 3 κουταλιές της σούπας βρώμης που εγχύονται με βραστό νερό, βραστά τεύτλα μικρού μεγέθους και 2 βραστά αυγά.
6. Την ημέρα 6, το μενού επαναλαμβάνεται για 1 ημέρα και την ημέρα 7, το μενού είναι 2 ημέρες.

Κατά τη συμμόρφωση με αυτό το καθεστώς, πρέπει να πίνετε τουλάχιστον 6 ποτήρια καθαρού νερού την ημέρα. Ο καφές και το αλκοόλ απαγορεύονται. Ας υποθέσουμε τσάι, αλλά όχι πολύ ισχυρή και χωρίς γλυκαντικά. Η επιστροφή στη συνήθη διατροφή θα πρέπει να είναι ομαλή, έτσι ώστε η απώλεια βάρους να μην σταματήσει.

Η μηχανική επεξεργασία των συστατικών δεν επηρεάζει καθόλου το επίπεδο της πηκτίνης. Πουρές πατάτες, smoothies, χυμοί πολτού, λαχανικά και ακόμα και ποτά φρούτων είναι πλούσια σε υγιεινά συστατικά. Ακόμη και στην εμπλοκή που παρασκευάζεται από τα παραπάνω συστατικά, το περιεχόμενο της ουσίας είναι τέτοιο που σας επιτρέπει να υπολογίζετε σε φωτεινά θετικά αποτελέσματα.

http://polzateevo.ru/dobavki/pektin.html

Πηκτίνη - τι είναι, τα οφέλη και η βλάβη της πηκτίνης για το σώμα

Πολλοί έχουν ακούσει για ένα τέτοιο προϊόν όπως πηκτίνη. Ωστόσο, παραμένει ένα μυστήριο για τους περισσότερους. Στην πραγματικότητα, ο πολυσακχαρίτης είναι γνωστός πριν από περισσότερα από 200 χρόνια και έχει πολλές θετικές ιδιότητες.

Η πηκτίνη είναι ένας διαυγαστής και παχυντής φυτικής προέλευσης, που χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και στα φαρμακευτικά προϊόντα. Στο φυσικό περιβάλλον βρίσκεται στις ρίζες και τα φρούτα.

Ο πολυσακχαρίτης έχει διάφορες ποικιλίες. Τα πιο δημοφιλή είναι τα εσπεριδοειδή και τα μήλα. Η ουσία καταχωρείται ως πρόσθετο τροφίμων E440. Μπορεί συχνά να φαίνεται στις συσκευασίες κέτσαπ, ζελέ προϊόντα, γαλακτοκομικά προϊόντα, μαγιονέζα, γλυκά και ούτω καθεξής.

Ο κύριος σκοπός - χρήση στα τρόφιμα ως σταθεροποιητής και πυκνωτικό. Παραγωγή - βιομηχανικός τρόπος.

Ποια είναι η χρήση πηκτίνης για το ανθρώπινο σώμα και μπορεί να προκαλέσει βλάβη; Πώς να χρησιμοποιήσετε την ουσία για την απώλεια βάρους και υπάρχουν αντενδείξεις; Ας καταλάβουμε λεπτομερώς.

Χαρακτηριστικά πηκτίνης

Η πηκτίνη παράγεται με την εκχύλιση του πολτού φρούτων ή λαχανικών (καρότα, μήλα, λεμόνια, πιπεριές, πορτοκάλια, κεράσια, δαμάσκηνα, μανταρίνια, μελιτζάνες, κολοκύθες, τεύτλα, ζαχαρότευτλα). Διαθέσιμο παχυντή με τη μορφή υγρού εκχυλίσματος ή σκόνης. Δεν έχει άρωμα, γεύση, σε χρώμα - ελαφριά άμμο.

Χρήση: για την παρασκευή επιδόρπια, γαλακτοκομικά προϊόντα, επιδόρπια, μαγείρεμα. Υγρή ουσία προστίθεται στα καυτά προϊόντα, η πηκτίνη σε σκόνη αναμιγνύεται φρέσκια κατά την παρασκευή ποτών, ζελέ.

Λόγω των ωφέλιμων ιδιοτήτων του, ο πολυσακχαρίτης χρησιμοποιείται επίσης στον ιατρικό τομέα για την παρασκευή ειδικών καψουλών για ιατρικά παρασκευάσματα. Ως κόλλα, προστίθεται πηκτίνη κατά την παραγωγή τσιγάρων. Σημαντικά οφέλη της ουσίας και της κοσμετολογίας, με βάση την ουσία, παράγουν μια ποικιλία καλλυντικών προϊόντων για την περιποίηση του δέρματος και του σώματος.

Σύνθεση, θερμίδες

• διαιτητικές ίνες?
• νερό ·
• φυτικές πρωτεΐνες.
• υδατάνθρακες ·
• λίπη.

Θερμίδες 100 g του προϊόντος - 52 kcal. Αυτό επιτρέπει την ευρεία χρήση της πηκτίνης για απώλεια βάρους με μέγιστα οφέλη για την υγεία.

Χρήσιμες ιδιότητες της πηκτίνης

1. Ο φυσικός πολυσακχαρίτης ομαλοποιεί τις πεπτικές, μεταβολικές διεργασίες, βελτιώνει την κινητικότητα του εντέρου.
2. Υπάρχει καθαρισμός του κυκλοφορικού συστήματος.
3. Προωθεί την αναζωογόνηση, αποτρέπει τη διαδικασία γήρανσης.
4. Μια θετική επίδραση στο έργο του παγκρέατος, του ουροποιητικού συστήματος, του ήπατος.
5. Είναι προφυλακτικό κατά της ανάπτυξης του καρκίνου.
6. Ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.
7. Αυξάνει την ασυλία.
8. Μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.
9. Προστατεύει τους βλεννογόνους του γαστρεντερικού από τις επιδράσεις αρνητικών παραγόντων.
10. Έχει έντονες αντιφλεγμονώδεις, στυπτικές, αντιμικροβιακές, αναγεννητικές, περιβάλλουσες ιδιότητες.
11. Βελτιώνει την κατάσταση του γαστρεντερικού σωλήνα με γαστρίτιδα, πεπτικό έλκος, μετεωρισμός, καούρα.
12. Μειωμένος κίνδυνος αγγειακού εγκεφαλικού επεισοδίου, διαβήτη, καρδιακή προσβολή.
13. Αποτρέπει την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.
14. Συνιστάται για αυξημένο ψυχικό ή σωματικό άγχος.
15. Διατηρεί τη βακτηριολογική ισορροπία της πεπτικής οδού.
16. Η σύνθεση των ορυκτών, οι βιταμίνες αυξάνεται.
17. Μειώνει το επίπεδο της "κακής χοληστερόλης".
18. Κανονικοποιεί τα κόπρανα για τη δυσκοιλιότητα, συμπεριλαμβανομένων των χρόνιων.
19. Καθαρίζει το σώμα από επιβλαβείς ουσίες, προϊόντα αποσύνθεσης.
20. Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, εξαλείφει τις ρυτίδες.

Τα οφέλη της πηκτίνης είναι προφανή. Δεν είναι τυχαίο ότι στη βάση του έχουν αναπτυχθεί ειδικές δίαιτες για άτομα που προσπαθούν να χάσουν βάρος χωρίς να βλάψουν την υγεία.

Η πηκτίνη συνιστάται να χρησιμοποιείται και έγκυος, παιδιά και ενήλικες.

Ποια τρόφιμα περιέχουν πηκτίνη;

Πηκτίνη σε φυτικά προϊόντα:

1. Λαχανικά: κολοκύθα, λάχανο, μελιτζάνες, αγγούρια, κρεμμύδια.
2. Φρούτα: μήλα, αχλάδια, βερίκοκα, δαμάσκηνα, ροδάκινα, πεπόνια.
3. Ρίζα λαχανικά: τεύτλα, καρότα, πατάτες.
4. Εσπεριδοειδή: πορτοκάλια, νεκταρίνια, λεμόνια, γκρέιπφρουτ.
5. Μούρα: φραγκοστάφυλα, κόκκινη και μαύρη σταφίδα, σταφύλια, βατόμουρα, φράουλες, καρπούζι.

Η περισσότερη πηκτίνη σε φλούδες εσπεριδοειδών. Πολλή από αυτή την ουσία και στα μήλα. Σε βιομηχανική κλίμακα, ο καθαρισμένος πολυσακχαρίτης παράγεται από συμπιέσεις εσπεριδοειδών ή μήλα. Μερικές φορές χρησιμοποιείται πολτός σακχαροτεύτλων ως πρώτη ύλη. Επίσης, τα καλάθια ηλιοτρόπιου μπορούν να αποτελέσουν πηγή θήρας.

Στη βιομηχανία τροφίμων, είναι ένα επιτρεπόμενο συμπλήρωμα του E440. Είναι σε πολλά επιδόρπια και όχι μόνο. Η παραγωγή τέτοιων προϊόντων δεν το κάνει χωρίς αυτό:

1. παγωτό?
2. marshmallows;
3. γιαούρτι?
4. marshmallow;
5. ποτά χυμού ·
6. μαρμελάδα;
7. γέμιση καραμελών?
8. ζελέ?
9. μαγιονέζα ·
10. κέτσαπ ·
11. μαρμελάδα
12. διάδοση ·
13. τυρί

Πιθανή βλάβη, αντενδείξεις

Αντενδείκνυται για αλλεργίες, ιδιοσυγκρασία.

Η μακροχρόνια χρήση του πολυσακχαρίτη μειώνει την πεπτικότητα των ευεργετικών μακρο και μικροστοιχείων, μπορεί να προκαλέσει μετεωρισμός.

Η υπερδοσολογία δεν προκαλεί παρενέργειες, εάν χρησιμοποιείτε πηκτίνη στην καθαρή της μορφή, σε λαχανικά, φρούτα, τα οποία είναι υψηλά σε πολυσακχαρίτες.

Πηκτίνη για απώλεια βάρους

Οι διατροφολόγοι έχουν ονομάσει πηκτίνη "τον ιδανικό τρόπο για να χάσουν βάρος", και το κατέταξαν στη λίστα των καλύτερων διαιτητικών προϊόντων. Αυτό οφείλεται στην ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες και σε υψηλή περιεκτικότητα σε πολύτιμες ουσίες, διαιτητικές ίνες.

Εάν προσθέσετε στην ημερήσια ποσότητα 20 g ουσίας, μπορείτε να απαλλαγείτε από 300-400 γραμμάρια υπερβολικού βάρους την ημέρα. Υπό την προϋπόθεση ότι η σωστή διατροφή: όχι υπερκατανάλωση, όχι κατάχρηση γλυκών, προϊόντα αρτοποιίας, λιπαρά τρόφιμα, αλκοόλ.

Η διαδικασία της απώλειας βάρους οφείλεται στον καθαρισμό του σώματος από βλαβερές ουσίες και στην ταχεία διάσπαση των λιπών. Με βάση τον πολυσακχαρίτη αναπτύχθηκε μια ειδική διατροφή. Εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις, η απώλεια βάρους θα προσφέρει το μέγιστο όφελος στο σώμα.

Δίαιτα δίμηνης δίαιτας πηκτίνης

Είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρά τη διατροφή και να μην κάνετε αλλαγές σε αυτήν. Η διατροφή βοηθά να απαλλαγούμε από 6-10 κιλά ανά εβδομάδα. Επιπλέον, σε κριτικές μπορείτε να διαβάσετε πώς, χάρη στην πηκτίνη, μερικοί κατάφεραν να πετάξουν από 7 έως 15 κιλά σε 7 ημέρες. Η διατροφή χρησιμοποιεί φρούτα με περιεκτικότητα σε πηκτίνη.

Το πρωί: ελαφριά σαλάτα με 300 γραμμάρια μήλων, τριμμένο σε λεπτό τρίφτη, 20 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρύδια, μία κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.

Μεσημεριανό σαλάτα με ψιλοκομμένα μήλα (200 γρ.), βραστό βραστό αυγό, φρέσκα βότανα (κόλιαντρο, άνηθο, βασιλικός, μαϊντανός).

Το βράδυ: 600 γραμμάρια μήλων (ψήνουμε στο φούρνο ή τρώνε ωμά)

Πρωινό: βρασμένο ρύζι χωρίς καρυκεύματα, αλάτι (150 g), αναμεμειγμένο με 300 g μήλων, τριμμένο με λεπτή σάλτσα.

Μεσημεριανό: 200 γραμμάρια ψημένα μήλα, καρυκεύματα με φρέσκια φλούδα λεμονιού και χυμό.

Δείπνο: χυλό ρυζιού στο νερό χωρίς αλάτι (100 g).

Το πρωί: σαλάτα με την προσθήκη τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά (80-100 g) και ψιλοκομμένα μήλα (200 g).

Μεσημεριανό ψιλοκομμένα μήλα (300 g), αναμιγμένα με μια κουταλιά της σούπας μέλι και 20 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρύδια.

Το βράδυ: 140-150 γρ. Χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage.

Το πρωί: σαλάτα με 100 γραμμάρια μήλων και 200 ​​γραμμάρια καρότα (τα λαχανικά και τα φρούτα τρίβονται προσεκτικά).

Μεσημεριανό: σαλάτα μήλου-καρότου, παρόμοιο με το πρωί, αλλά με την προσθήκη δύο κουταλιών γλυκού φρέσκου χυμού λεμονιού και ενός κουταλιού επιδόρπιο από οποιοδήποτε φυσικό μέλι.

Δείπνο: 350-400 g μήλα, καρυκεύματα με μέλι, ψημένα στο φούρνο.

Το πρωί: μια ελαφριά σαλάτα με δύο ή τρία βραστά αυγά και βραστά τεύτλα (150 γραμμάρια).

Μεσημεριανό: 400 γραμμάρια μήλων (φρέσκα ή ψητά).

Δείπνο: 350-400 g καρότα, λεπτώς τριμμένο, με μια κουταλιά της σούπας μέλι.

Έκτη ημέρα
Το ίδιο ισχύει και για την πρώτη ημέρα της διατροφής.

Την έβδομη μέρα
Όλα είναι παρόμοια με τη δεύτερη ημέρα της εβδομάδας.

Είναι σημαντικό! Κατά τη διάρκεια της ημέρας, πρέπει να πίνετε τουλάχιστον 7-8 ποτήρια υγρού (μεταλλικό νερό χωρίς φυσικό αέριο, τσάι χωρίς προσθήκη ζάχαρης, αφεψήματα βοτάνων). Η συνήθης διατροφή θα πρέπει να επιστρέφεται σταδιακά, με τη σταδιακή εισαγωγή τροφής. Μπορείτε να επαναλάβετε τη δίαιτα μετά από ένα διάλειμμα, μετά από 1,5-2 μήνες.

Η πηκτίνη είναι ένας απίστευτα χρήσιμος φυσικός πολυσακχαρίτης που θα είναι χρήσιμος για όλους. Εισάγοντάς το στην καθημερινή σας διατροφή, θα βελτιώσετε αισθητά την υγεία σας, θα αισθανθείτε μια έκρηξη δύναμης και ενέργειας.

http://disbakter.ru/pektin-polza-i-vred.html

Πώς μπορούν οι πηκτίνες να βοηθήσουν στη θεραπεία αλλεργιών;

Ξαφνικά είχα μια αλλεργία, πριν υπήρχε. Τι να κάνετε Λένε ότι οι πηκτίνες μπορούν να βοηθήσουν;
V. Piskareva, Αγία Πετρούπολη

- Η αλλεργία δεν είναι μια ανεξάρτητη ασθένεια, αλλά μόνο ένα σύμπτωμα μιας ασθένειας που είναι πολύ πιο βαθιά », εξηγεί ο Igor Bondarenko, Ph.D., πλήρες μέλος της Ακαδημίας Επιστημών. - Όλοι γεννιόμαστε με την ικανότητα να τρώμε ψάρια, αυγά, φράουλες, πορτοκάλια και όλα όσα θεωρούνται τα πιο «αλλεργιογόνα». Και ξαφνικά μια μέρα στο σώμα αναπτύσσει μια διεστραμμένη υπερευαισθησία στα προϊόντα αυτά. Γιατί κάτι έστρεψε την αντίδραση του σώματος σε αυτά κάνοντάς τα αλλεργιογόνα; Υπάρχουν πολλοί λόγοι. Για παράδειγμα, συγγενή ελαττώματα του ανοσοποιητικού συστήματος, μη αναγνωρισμένες λοιμώξεις (για παράδειγμα, παρασιτικές). Πολύ συχνότερα, η αλλεργία βασίζεται σε χρόνιες δηλητηριάσεις - παρασιτοκτόνα, ζιζανιοκτόνα, χρωστικές τροφίμων, συντηρητικά, ΓΤΟ, τοξικά μέταλλα κλπ. Ειδικά οι ταχείες αλλεργικές αντιδράσεις προχωρούν εάν αναπτυχθεί η δηλητηρίαση ή η μόλυνση λόγω ανεπάρκειας ορυκτών (μαγνήσιο, σελήνιο, χαλκό κλπ.), βιταμίνες, λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας, αντιοξειδωτικά και πολλά άλλα βασικά συστατικά της διατροφής.

Οι πηκτίνες, φυσικά, δεν μπορούν να εξαλείψουν τις λοιμώξεις ή τις ανεπάρκειες των τροφίμων, αλλά συμβάλλουν στο γεγονός ότι η ασθένεια είναι πολύ πιο ήπια.

Συχνά, οι ασθενείς σημειώνουν μια σχεδόν πλήρη παύση των συμπτωμάτων αλλεργίας εάν προσθέτουν πηκτίνες στην κύρια πορεία της θεραπείας. Συχνά, τέτοια ευεργετικά αποτελέσματα παρατηρούνται όταν η αλλεργία προκαλείται από την περίσσεια τοξικών μετάλλων (μόλυβδος, κάδμιο, αρσενικό, αλουμίνιο κλπ.) Στο σώμα.

http://www.spb.aif.ru/health/advice/chem_pektiny_mogut_pomoch_v_lechenii_allergii

Πηκτίνη (E440) Όφελος και βλάβη

Προϊόντα που περιέχουν πηκτίνη

Για πρώτη φορά η πηκτίνη αποκτήθηκε από χυμούς φρούτων πριν από διακόσια χρόνια. Βρίσκεται σε ποικίλες ποσότητες σε όλα τα μούρα, τα φρούτα, τα λαχανικά και τα φυτά, καθώς και σε ορισμένα άλγη. Για την πρόληψη ασθενειών είναι χρήσιμο να μην χρησιμοποιείται σκόνη, αλλά φυσικές πηγές πηκτίνης - προϊόντων διατροφής με το υψηλό περιεχόμενο.

Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι τα πλούσια σε αυτή την ουσία, ειδικά το δέρμα και τον πυρήνα τους. Οι ηγέτες είναι τα εσπεριδοειδή, των οποίων η διαιτητική ίνα αποτελείται σχεδόν από 70% από πηκτίνη και 100 γραμμάρια. οι κρούστες περιέχουν έως και 30 γραμμάρια. αυτή την ουσία. Το επόμενο μεγαλύτερο περιεχόμενο είναι τα μήλα και τα αχλάδια - 100 γρ. Αυτά τα φρούτα μοιράζονται πηκτίνη περίπου 1-2%.

Άλλα φρούτα και μούρα: κυδώνια, δαμάσκηνα, βερίκοκα, ροδάκινα, νεκταρίνια, κεράσια, σταφίδες (κόκκινα και μαύρα), φράουλες, σμέουρα, φραγκοστάφυλα, βακκίνια και μπανάνες.

Από λαχανικά, καρότο (ιδιαίτερα νέους), τεύτλα, μπιζέλια, λάχανο, πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, ραδίκια και κολοκύθα είναι τα πιο άφθονα στην πηκτίνη.

Χυμοί με πολτό, φρούτα και λαχανικά, σούπες, ποτά φρούτων και ζελέ είναι χρήσιμα.

Μέθοδοι εφαρμογής

Χρησιμοποιείται με τη μορφή σκόνης και υγρού εκχυλίσματος. Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Το πρώτο προστίθεται σε χυμούς ή φρούτα σε κρύα μορφή, και το δεύτερο - σε ζεστά υγρά.

Με τη βοήθεια της πηκτίνης, μαρμελάδας και μαρμελάδας, marshmallow, παρασκευάζονται μερικά γλυκά, προστίθενται σε μαγιονέζα και κέτσαπ.

Οφέλη για το σώμα

Συνιστούμε καθημερινά να τρώμε 10-20 γραμμάρια. πηκτίνη δεδομένου ότι:

1. Ομαλοποιεί το μεταβολισμό και συνεπώς συνιστάται για παχυσαρκία και διαβήτη. Λόγω των απορροφητικών ιδιοτήτων του, επιβραδύνει την απορρόφηση των γρήγορων υδατανθράκων και λιπών, μειώνει την περιεκτικότητα της γλυκόζης στο αίμα. Η δίαιτα πεκτίνης εξαλείφει τα 3-4 κιλά. για μια εβδομάδα και θεραπεύει το σώμα.
2. Βελτιώνει το έργο του στομάχου και των εντέρων - σταθεροποιεί την ανάπτυξη της ευεργετικής μικροχλωρίδας και καταπολεμά τις διαδικασίες ζύμωσης και αποσύνθεσης. Για τους ασθενείς με έλκη, η χρήση μήλων (σε ψημένη μορφή) συνταγογραφείται στη διατροφή - άλλωστε, η πηκτίνη που περιέχουν περιβάλλει τους τοίχους του στομάχου και προωθεί την επούλωση τους.
3. Μειώνει τη χοληστερόλη - η πηκτίνη δεσμεύει περίπου το 15% της περίσσειας χοληστερόλης ανά γεύμα, εμποδίζοντας την είσοδό του στο αίμα.
4. Καθαρίζει το σώμα από βαριές ραδιενεργές ουσίες. Η πηκτίνη διογκώνεται όταν αλληλεπιδρά με το νερό και διέρχεται από το γαστρεντερικό σωλήνα και συλλαμβάνει και αφαιρεί όλα τα επιβλαβή και τοξικά στοιχεία από το σώμα, τόσο από το εξωτερικό περιβάλλον όσο και από αυτά που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία της πέψης των τροφίμων.
5. Βοηθά στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος σε διάφορες δερματολογικές παθήσεις - οι πεκτικές ουσίες απομακρύνουν τα αλλεργιογόνα και τις τοξίνες που προκαλούν δερματικά προβλήματα, αλλεργίες και εξανθήματα.

Η χρήση των πηκτινών είναι μια πρόληψη του καρκίνου, συμβάλλει στη μείωση του βάρους, στη μείωση των επιβλαβών συνεπειών της λήψης μεγάλου ποσού φαρμάκων και συνιστάται όταν ζείτε σε περιοχές με υψηλή ακτινοβολία.

Βλάβη στο σώμα

Η πηκτίνη μπορεί να είναι επιβλαβής μόνο σε περίπτωση υπερβολικής κατανάλωσης. Μια παρενέργεια μπορεί να είναι:

• η χειροτέρευση της αφομοίωσης διαφόρων χρήσιμων ουσιών - μαγνησίου, ψευδαργύρου, καλίου και ασβεστίου ·
• Μετεωρισμός και ζύμωση στα έντερα.
• μειωμένη απορρόφηση των ωφέλιμων υδατανθράκων και πρωτεϊνών.

Αλλά αυτή η κατάσταση είναι απίθανο, αφού γι 'αυτό είναι απαραίτητο να τρώμε φρούτα και μούρα σε απεριόριστες ποσότητες.

http://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/sostav-produktov/pektin-polza-i-vred.html

Τι είναι η πηκτίνη και γιατί είναι τόσο χρήσιμη; Φυσική πυκνωτική πηκτίνη: περισσότερα οφέλη από ό, τι η βλάβη

Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πλούσια όχι μόνο σε μέταλλα και βιταμίνες. Περιέχουν πολλούς υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένης της πηκτίνης. Ας δούμε τι ο καρπός μιας πολύ πολυσακχαρίτη που από τον ωφελήσει και βλάβες στο ανθρώπινο σώμα, πώς χρησιμοποιείται στη μαγειρική και τη φαρμακολογία.

Τι είναι πηκτίνη;

Πηκτίνη - μια ουσία φυτικής προέλευσης, η οποία έχει ιδιότητες σφίξιμο. Ο επιστημονικός γλωσσικός καθαρισμένος πολυσακχαρίτης, υδατάνθρακας, αναφέρεται σε φυτικές ίνες. Πρόκειται για μια ολόκληρη ομάδα ουσιών, η οποία χαρακτηρίζεται από την ικανότητα σχηματισμού ζελέ (gel) σε ξινά γλυκά διαλύματα. Περιέχεται σε φρούτα και σε πράσινο υπάρχει ένας αδιάλυτος πολυσακχαρίτης και καθώς ωριμάζει μετατρέπεται σε διαλυτή μορφή.

Η πηκτίνη αποτιμάται για τις χρήσιμες ιδιότητές της:

• βελτιώνει την πέψη, την εντερική κινητικότητα και την κυκλοφορία του περιφερικού αίματος.
• μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
• σταθεροποιεί την πίεση ·
• απομακρύνει τοξίνες από το σώμα, βαρέα μέταλλα, ραδιονουκλίδια,
• μειώνει την φλεγμονή και την αιμορραγία (εξωτερική και εσωτερική).
• θεραπεύει τις πληγές.

Οι πεκτικές ουσίες χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραγωγή τροφίμων ως παχυντές, σταθεροποιητές. Επιτρέπονται σε όλες τις χώρες και επισημαίνονται στις ετικέτες ως πρόσθετο τροφίμων Ε440.

Τα οφέλη και η βλάβη της πηκτίνης καθορίζεται από την ποσότητα της. Σε μια τυπική ανθρώπινη διατροφή, δεν υπάρχουν περισσότερα από 3-4 g πολυσακχαρίτη. Σε περίπτωση δηλητηρίασης με βαρέα μέταλλα, συνιστάται η αύξηση της δοσολογίας σε 10-15 g. Ωστόσο, απαιτείται μέτρο σε όλα.

Όταν χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες, η φυτική ύλη θα αρχίσει να "τραβά" από το σώμα χρήσιμων ορυκτών, ιδιαίτερα ασβεστίου. Αυτό είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για τους ηλικιωμένους. Επιπλέον, μια περίσσεια υδατανθράκων προκαλεί ζύμωση στο κόλον.

Είναι σημαντικό! Όντας προσροφητικό στη φύση, η πηκτίνη παρεμβαίνει στην απορρόφηση των φαρμάκων, έτσι τα δισκία δεν μπορούν να μπλοκαριστούν με φρούτα.

Τύποι πηκτίνης

Η ουσία αυτή μπορεί να ληφθεί από διαφορετικές πρώτες ύλες. Το πιο δημοφιλές είναι η πηκτίνη από μήλα, εσπεριδοειδή και ζαχαρότευτλα. Σε καθαρή μορφή, είναι ένας υδατάνθρακας και δεν περιέχει πρωτεΐνες και λίπη.

Τα τεύτλα, σε σύγκριση με την πηκτίνη φρούτων, έχουν μικρότερη ικανότητα πηκτωματοποίησης, αλλά συνδέονται καλά με άλλες ουσίες, εξαιτίας αυτού που χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς. Το παχύρρευστο εσπεριδοειδών είναι πιο κατάλληλο για την παραγωγή χυμών λαχανικών και φρούτων, ποτών που περιέχουν χυμό και γαλακτοκομικών προϊόντων.

Ο σταθεροποιητής χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες:

1. Απλό κίτρινο. Συχνά βρίσκεται στην πώληση, που λαμβάνεται από μήλα ή πορτοκάλια. Λειτουργεί μόνο με την παρουσία ζάχαρης, δεν μπορεί να αναθερμανθεί.
2. ΝΕ πηκτίνη. Τα προϊόντα με αυτό μπορούν να θερμανθούν και να κρυώσουν αρκετές φορές.
3. FX58. Αυτό το είδος πολυσακχαρίτη σχηματίζει μια γέλη μόνο παρουσία ασβεστίου, επομένως χρησιμοποιείται σε γαλακτοκομικά προϊόντα.

Συχνά παράγουν συνδυασμένους σταθεροποιητές, που λαμβάνονται από ένα μίγμα πολυσακχαριτών που λαμβάνονται από διάφορα φυτά.

Ποια τρόφιμα περιέχουν πηκτίνη

Τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες, είναι ιδιαίτερα τα μούρα, τα φρούτα και τα λαχανικά, καθώς και όλοι τους είναι έτοιμοι χυμοί, πουρέδες, μαρμελάδες. Πολλές από αυτές τις ουσίες είναι σε παστίλιες και marshmallows, αλλά υπάρχει πολύ ζάχαρη σε αυτά τα προϊόντα.

Πίνακας: Πεκίνο περιεχόμενο σε φρούτα και λαχανικά

http://good-looks.info/pektin-polza-vred.html

Αλλεργία σε φρούτα

Κατά κανόνα, οι πάσχοντες από αλλεργίες ανέχονται τη χρήση φρούτων εντός εύλογων ορίων. Μερικές φορές υπάρχει αλλεργία στα νεογνά με μήλα με τη μορφή δερματικού εξανθήματος (κνίδωση), κνησμού στο στόμα, αλλεργικής ρινίτιδας. Το πρόβλημα μπορεί να λυθεί με την αντικατάσταση της ποικιλίας μήλων (κόκκινα μήλα προκαλούν συχνά αλλεργίες) ή κόβοντας τη φλούδα των μήλων. Οι άνθρωποι που είναι ευαίσθητοι στα φρέσκα φρούτα μπορούν να ανεχθούν καλά τα θερμικά επεξεργασμένα φρούτα (ψητά μήλα, φρούτα), καθώς σε υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφονται τα περισσότερα αλλεργιογόνα. Συχνά, οι αλλεργικές αντιδράσεις εμφανίζονται όταν καταναλώνετε φράουλες, εσπεριδοειδή, προκαλώντας την ανάπτυξη επαναλαμβανόμενων δερματικών παθήσεων.

Σταυρωτές αντιδράσεις

Ποικιλίες φρούτων που διατίθενται στο εμπόριο, περισσότερες από δώδεκα διαφορετικές οικογένειες. Αυτό έχει τη θετική του πλευρά: εάν, λόγω της εμφάνισης διασταυρούμενων αντιδράσεων, ο ασθενής πρέπει να αποφύγει τη χρήση της τροφής μιας συγκεκριμένης οικογένειας στα τρόφιμα, εξακολουθεί να έχει μια αρκετά μεγάλη ποικιλία διαφορετικών φρούτων. Από την άλλη πλευρά, δεν πρέπει να φορτώνετε συνεχώς το σώμα με μια ποικιλία φρούτων - συνιστάται να χρησιμοποιείτε περιφερειακές εποχιακές ποικιλίες για φαγητό. Συνιστάται επίσης για περιβαλλοντικούς λόγους (σύντομη διαδρομή μεταφοράς).

Οικογένειες φρούτων

• Ημερομηνίες παλάμης, καρύδες

• Apple - μήλα, αχλάδια, κυδώνια

• Δαμάσκηνο - βερίκοκα, κεράσια, αμύγδαλα, νεκταρίνια, ροδάκινα, δαμάσκηνα

• Ροζ - βατόμουρο, φράουλα (φράουλα), βατόμουρο, σκασμός

• Εσπεριδοειδή - γκρέιπφρουτ, ασβέστη, μανταρίνια, πορτοκάλια, λεμόνια

• Φραγκοστάφυλο - φραγκοστάφυλο, φραγκοστάφυλο

Θρεπτικά συστατικά

Τα φρούτα είναι πλούσια σε διάφορα σάκχαρα φρούτων, περιέχουν ουσίες έρματος (κυτταρίνη και πηκτίνη), καθώς και ορυκτές ουσίες και βιταμίνες σε διάφορες ποσότητες, κυρίως βιταμίνη C. Σύμφωνα με τα σύγχρονα επιστημονικά δεδομένα, το περιεχόμενο των βιογενών αμινών σε διάφορα φρούτα είναι ασήμαντο. Ωστόσο, οι μπανάνες, ιδιαίτερα οι πολύ ώριμες, περιέχουν μεγάλη ποσότητα ορυκτών, βιταμινών και βιογενών αμινών, το πιο γνωστό από τα οποία είναι η σεροτονίνη, μια ουσία που βελτιώνει τη διάθεση.

Ορισμένοι τύποι φρούτων περιέχουν αυξημένες ποσότητες σαλικυλικού οξέος, οι οποίες μπορεί να προκαλέσουν ψευδο-αλλεργικές αντιδράσεις. Αυτά περιλαμβάνουν μούρα, πορτοκάλια, ανανά και σταφίδες.

Επιλογές αντικατάστασης

Τα φρούτα είναι σημαντικά για μια ισορροπημένη διατροφή. Αν δεν είναι ανεκτό μόνο ένα ή περισσότερα είδη, η αντικατάστασή τους με άλλα δεν αποτελεί πρόβλημα. Κατά συνέπεια, στις περισσότερες συνταγές πιάτων που περιέχουν φρούτα (μαρμελάδες, γλυκά, κέικ κ.λπ.), είναι δυνατόν να αντικατασταθούν τα μη ανεκτά φρούτα με άλλα.

Εκείνοι που δεν τους αρέσουν τα φρούτα πρέπει να περιλαμβάνουν περισσότερα λαχανικά στη διατροφή τους. Ωστόσο, εσείς ή τα παιδιά σας ενδέχεται να είστε αλλεργικοί στα λαχανικά. Συνιστάται στα παιδιά να δώσουν ένα ακατέργαστο καρότο, ένα κομμάτι πιπέρι ή ένα αγγούρι ως ενδιάμεσο «γεύμα» μεταξύ πρωινού και μεσημεριανού γεύματος ή μεταξύ γεύματος και δείπνου.

Χρήση τελικών προϊόντων

Τα φρούτα αποτελούν μέρος μιας ευρείας ποικιλίας τροφίμων που παράγονται από τη βιομηχανία τροφίμων. Μαζί με προϊόντα στα οποία τα φρούτα είναι τα κύρια, σαφώς χαρακτηρισμένα συστατικά (μαρμελάδες, κομπόστες, ποτά από χυμούς φρούτων), χρησιμοποιούνται σε μικρές ποσότητες για την παρασκευή ζαχαρωδών και γαλακτοκομικών προϊόντων. Ταυτόχρονα, δεν υπάρχει συχνά πλήρης σαφήνεια σχετικά με το είδος των φρούτων που μιλάμε, το οποίο συνίσταται, για παράδειγμα, στην πλήρωση φρούτων σε γιαούρτι. Τα αποξηραμένα φρούτα, καθώς και τα σιρόπια (συμπυκνωμένα, συμπυκνωμένα), οι χυμοί χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο ως εναλλακτική λύση στα γλυκαντικά και η αρχική γεύση του καρπού αλλάζει πέρα ​​από την αναγνώριση. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αλλά όχι πάντα, σε μικρές ποσότητες μεταφέρονται κανονικά, αλλά οι ονομασίες στις συσκευασίες αυτών των προϊόντων δεν είναι πολύ λεπτομερείς.

Η πηκτίνη της Apple χρησιμοποιείται ως πλήρωσης, κατά κανόνα, δεν προκαλεί αλλεργίες σε περίπτωση δυσανεξίας στα μήλα.

Ιδιαίτερα πρέπει να πούμε για τα αποξηραμένα φρούτα. Το θείο χρησιμοποιείται συχνά κατά την επεξεργασία τους, εφαρμόζεται κατάλληλη επισήμανση στο πακέτο (αλλά όχι πάντα πληροφορίες σχετικά με την περιεκτικότητα σε θείο μπορούν να ληφθούν κατά την αγορά προϊόντων χωρίς συσκευασία, καθώς και όταν η περιεκτικότητα σε θείο είναι κάτω από 50 mg / kg!). Παρ 'όλα αυτά, το οξείδιο του θείου προκαλεί μια αντίδραση δυσανεξίας παρόμοια με την αλλεργική σε μερικούς ανθρώπους.

Τα παρακάτω άρθρα σχετικά με αυτό το θέμα θα σας βοηθήσουν επίσης:

http://allergy-cure.ru/pitanie-pri-allergii/frukty-vyzyvayushhie-allergiyu.html