Γαύροι: τι είναι αυτό, με αυτό που τρώει σε διάφορες χώρες του κόσμου;

Η στάση απέναντι στους γαύρους στις γαστρονομικές παραδόσεις των Ρώσων απέχει πολύ από την αμφιβολία. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι πρόκειται για μια εξωτική λιχουδιά άγνωστης προέλευσης, άλλοι μιλούν περιφρονητικά γι 'αυτούς, τοποθετώντας τους σε ευθυγράμμιση με την κοινή σαρδελόλα ή την παπαλίνα. Σχετικά με το τι είναι και τι τρώνε και θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.

Τι είναι ο γαύρος;

Στην πραγματικότητα, ο γαύρος - αυτό είναι πιο κατανοητή για τη ρωσική γαύρου. Αυτό το ψάρι έχει μια μακρινή σχέση με την ρέγγα, και το μέγεθος των μεγαλύτερων δειγμάτων να φτάσει μέχρι 20 cm. Είναι αξιοσημείωτο ότι η γαύρου, σε αντίθεση με άλλα ψάρια, χρησιμοποιείται ως καρύκευμα. Η γεύση του δεν είναι καθόλου ελκυστική μέχρι τη στιγμή του αλατιού. Κατά τη διαδικασία της αλάτισμα ψαριών δοκιμάσετε τα χαρακτηριστικά μεταμορφωθεί, και παίρνει την ευκρίνεια, νοστιμάδα και φωτεινό άρωμα.

Από πού προέρχονται οι αντσούγιες;

Πιστεύεται ότι η γενέτειρα των πραγματικών γαύρων είναι η παράκτια ζώνη της Μεσογείου στη νότια Ευρώπη. Όταν χρησιμοποιείται η κονσερβοποίηση, το πιο συχνά το λάδι. Ως αποτέλεσμα, η γεύση των ψαριών μοιάζει με παπαλίνα και παπαλίνα. Αυτή η περίσταση πρέπει να ληφθεί υπόψη εάν υπάρχει η επιθυμία αντικατάστασης των γαύρων στο πιάτο με ένα από αυτά τα ψάρια, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση της γεύσης του πιάτου ή να το αλλάξει πέρα από την αναγνώριση.

Γαλοπούλες σε όλο τον κόσμο

Γαλλία

Για πολύ καιρό, οι αλατισμένοι γαύροι αποτελούν σταθερή ιδιότητα της προβηγκιακής κουζίνας. Η κατάσταση άλλαξε στα τέλη του 16ου αιώνα, όταν άρχισαν να χρησιμοποιούνται σε ολόκληρη τη Γαλλία. Η αξία τους έγκειται στην ποσότητα αλατιού, που δίνει έμφαση στη φυσική γεύση του προϊόντος και ταυτόχρονα δίνει μπαχαρικό. Σε αυτή την περίπτωση, η κύρια προϋπόθεση για τη χρήση των καρυκευμάτων - μετριοπάθεια θα πρέπει να τηρούνται Σε ένα από τα βιβλία μαγειρικής που ανήκουν στο Περού ντε Λούνε, ένας γαλλικός ειδικός μαγειρικής, λέγεται ότι κατά την προετοιμασία των καρυκεύσεων αρκεί ένας γαύρος.

Οι γαύροι καταναλώνονται όχι μόνο σε αλατισμένη μορφή ή σε κονσέρβες σε λάδι. Τα φρέσκα γαύρα είναι άφθονα στην ισπανική, ιταλική και γαλλική αγορά. Το ψάρι έχει μια λευκή και τρυφερή σάρκα, η οποία αποκτά νόστιμη γεύση με οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος. Και υπάρχουν πολλά.

Ο ενθουσιασμός για τις αντσούγιες δεν μειώθηκε με τους Γάλλους από τον 18ο αιώνα. Ο αριθμός των σάλτσες με τη χρήση αυτού του μικρού ψαριού είναι τόσο μεγάλος που δεν μπορεί να μετρηθεί. Για παράδειγμα, το σήμα κατατεθέν της Provence είναι το λάδι αντσούγιου και το περίφημο καρυκευμένο καλαμπόκι. Το Tapenade είναι μια παγκοσμίου φήμης φιάλη σάλτσα πάστας με περίπλοκη σύνθεση, στην οποία οι αντσούγιες παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο. Σερβίρεται με τοστ για το κρασί και χρησιμοποιείται επίσης ως καρυκεύμα για μια ποικιλία πιάτων, συμπεριλαμβανομένων των ωμά λαχανικών και των ψαριών, τα οποία έχουν μια φωτεινή οσμή. Το Dorada ή ο τόνος με τη σάλτσα tapenade είναι πολύ δημοφιλές.

Αγγλία

Οι κάτοικοι των μεσογειακών χωρών δεν είναι μόνοι στην αγάπη των γαύρων. Στην Αγγλία, είναι πολύ ζεστά και υπάρχουν ακόμη και αναφορές στο αθάνατο έργο του Σαίξπηρ "Χένρι IV", το οποίο γράφτηκε το 1597. Παγκόσμια διάσημη σάλτσα Worcestershire - η εφεύρεση των Βρετανών. Η ιστορία της εμφάνισής της αρχίζει το 1837, όταν ο αγγλικός κυβερνήτης έφερε τη συνταγή ινδικής σάλτσας στο νομό Worcestershire.

Ο υπεύθυνος ζήτησε να προετοιμάσει τον τοπικό του φαρμακοποιό, αλλά το αποτέλεσμα ήταν τόσο μακριά από το πρωτότυπο που δεν έτρωγε καν. Αυτή η αποτυχημένη μαγειρική εμπειρία ξεχάστηκε και η σάλτσα απομακρύνθηκε - στο υπόγειο. Χρόνια πέρασαν όταν βρήκε τον καθαρισμό του δωματίου. Κάποιος από τους υπηρέτες τόλμησε να δοκιμάσει την "ωριμασμένη" σάλτσα και ήταν ευχάριστα έκπληκτος: η γεύση του καρυκεύματος αποδείχθηκε εκπληκτική. Όπως αποδείχθηκε αργότερα, αυτό ήταν δυνατό λόγω της παρουσίας γαύρου στη συνταγή.

Ιταλία

Οι μεγαλύτεροι εραστές γαύρου είναι Ιταλοί, που χρησιμοποιούν αυτό το μικρό ψάρι όποτε είναι δυνατόν. Διάσημες πίτσες Τέσσερις εποχές του χρόνου ή Andrea χάνουν την αρχική τους γεύση, αν δεν υπάρχουν γαύροι σε αυτά. Ο εορτασμός του Πάσχα είναι αδιανόητος χωρίς ένα νεαρό αρνί μαγειρεμένο με αντσούγιες και δεντρολίβανο.

Οι Παθιασμένοι Ιταλοί γιορτάζουν την Κοίμηση της Θεοτόκου, εξυπηρετώντας στο τραπέζι το Vitello tonato. Το πιάτο παρασκευάζεται από κρύο τηγανητό μοσχαρίσιο κρέας με σάλτσα ψαριού. Το χαβιάρι της Καλαβρίας, το οποίο ονομάζεται επίσης χαβιάρι για τους φτωχούς, γίνεται με τη μετατροπή του γαύρου με ελαιόλαδο και πιπέρι σε πάστα. Οι Βενετοί σεφ εφευρίσκουν τη σάλτσα Peverada, η οποία χρησιμοποιείται στην παρασκευή διαφόρων πουλερικών και αποτελείται από γαύρο και πιπέρι. Για να μην αναφέρουμε τα αρχικά σπαγγέτι αρχικά από την Καμπανία, σερβίρεται με μια υπέροχη σάλτσα Puttaneska.

Ισπανία

Οι Ισπανοί επίσης δεν χρησιμοποιούν λιγότερο ενεργά τα ασημένια ψάρια στην κουζίνα τους. Κάνουν υπέροχες πίτες γαύρου, τηγανισμένες αντσούγιες ή μαριναρισμένες σε ελαιόλαδο με σκόρδο - ένα μεγάλο σνακ.

Σουηδία

Εάν επιστρέψετε στο βόρειο τμήμα της Ευρώπης, βλέπουμε ότι οι Σουηδοί είναι μεγάλοι οπαδοί των αντσούγια. Ο πειρασμός του Johnson είναι ένα κλασικό της σουηδικής κουζίνας. Η συνταγή της συνεπάγεται τη στοίβαξη σε στρώσεις των τηγανισμένων πατατών, των αντσούγια και των κρεμμυδιών.

Βάζετε κάθε στρώση με μαγιονέζα, ξινή κρέμα, κρέμα ή λιωμένο βούτυρο. Είναι περίεργο ότι το όνομα του πιάτου έχει κινηματογραφικές ρίζες - η ταινία του 1928, η οποία είναι εξαιρετικά δημοφιλής στη Σουηδία, ονομαζόταν έτσι. Η τέχνη της μαγειρικής αντσούγιας τέλεια κατακτηθεί στη Νορβηγία. Αρκεί να υπενθυμίσουμε ότι συμπεριλήφθηκαν στο μενού του δείπνου, το οποίο εξυπηρετήθηκε τελευταία στο περίφημο "Τιτανικό"...

Αμερική

Οι αντσούγιες αγαπούνται από τους κατοίκους του Νέου Κόσμου. Ένα παραδοσιακό σνακ είναι σάντουιτς με αυτό το ψάρι ή τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από αυτό. Μια τέτοια έννοια είναι ενσωματωμένη στη λέξη canapé στα αγγλικά. Η παρουσία γαύρου στη σαλάτα του Caesar εξακολουθεί να αποτελεί λόγο διαφωνίας, καθώς ο συγγραφέας του πιάτου δεν επέτρεψε την παρουσία τους. Ωστόσο, παρά τις αντιρρήσεις του Caesar Cardini, οι αντσούγιες στη σαλάτα αναγνωρίζονται ως το παραδοσιακό συστατικό της σαλάτας.

Γαύρος στη ρωσική κουζίνα

Ο γαύρος δεν έχει ριζώσει στη ρωσική κουζίνα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν ήταν καθόλου γνωστός. Πριν από τα επαναστατικά γεγονότα του 1917, τα ψάρια χρησιμοποιήθηκαν ευρέως, αλλά ως συστατικό πιάτων ξένης προέλευσης, τα οποία αγαπήθηκαν στη Ρωσία. Στη σοβιετική περίοδο, η ιστορία της Ρωσίας για τον γαύρο ξεχάστηκε, όπως μάλιστα για πολλά άλλα προϊόντα. Μόνο πρόσφατα το ασήμι ψάρι έχει κερδίσει δημοτικότητα μεταξύ του πληθυσμού, γεγονός που επιτρέπει σημαντικά την επέκταση των ορίζοντες των μαγειρικών δυνατοτήτων.

http://food-tips.ru/000103675-anchousy-chto-eto-s-chem-ix-edyat-v-raznyx-stranax-mira/

Αντσούγιες - τι είναι αυτό, τι μαγειρεύονται και με τι τρώγονται;

Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε τα πάντα για τις αντσούγιες. Ας δούμε τι είναι αυτό το προϊόν, πώς μοιάζει, από ποια αντσούγια προέρχονται, πώς και με τι τρώγονται;

Αντσούγιες - τι είναι και πώς τρώγονται;

Τα ψάρια είναι υγιεινά και νόστιμα, αλλά τα πρώτα πράγματα πρώτα.

Τι φαίνεται ο γαύρος και πού ζει;

Συγκεκριμένα, ο γαύρος της Ευρώπης διαιρείται σε διάφορους τύπους:

Επιπλέον, υπάρχουν πολλά υποείδη:

Αργεντινής.
Αυστραλιανό.
Ακρωτήριο
Ιαπωνικά
Καλιφόρνια.
Περουβιανά.

Στους οικοτόπους αυτού του μικρού ψαριού ασημί χρώματος με μια μαύρη-πράσινη λωρίδα κατά μήκος της πλάτης είναι τα ονόματα των υποείδων.

Παρά το γεγονός ότι το Hamsa είναι μικρό (τα μεγαλύτερα ψάρια δεν φτάνουν τα 200 mm), η ποικιλία των ψαριών κατέχει μία από τις ηγετικές θέσεις όσον αφορά την παραγωγή, λόγω του μεγέθους του.

Τα ψάρια δεν πηγαίνουν ποτέ στον ανοιχτό ωκεανό · ζουν σε μικρά και καλά ζεστά νερά κοντά στην ακτή με ένα καθεστώς θερμοκρασίας 6-22 oC.

Ο γαύρος είναι πλαγκτοφάγος, δηλαδή καταναλώνει πλαγκτόν, παίζει σημαντικό ρόλο στην τροφική αλυσίδα των κατοίκων της θάλασσας.

Επιπλέον, στη διατροφή τους περιλαμβάνονται άλγη. Το Fish Engraulis έχει μέσο βάρος 20-190 γραμμάρια.

Από όλα τα παραπάνω υποείδη, τα πιο νόστιμα και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται στη μαγειρική είναι Ιαπωνικά, Μεσογειακά, Μαύρης Θάλασσας και γαύρος Αζόφ.

Το φθινόπωρο, όταν έληξε η περίοδος διατροφής, η περιεκτικότητα σε λιπαρά των ψαριών είναι 23-28%.

Καθώς κινείται σε μεγάλα σμήνη που αποτελούνται από ένα μεγάλο αριθμό μικρών ψαριών στην αλιευμάτων χρησιμοποιείται συνήθως, τα λεγόμενα γρι-γρι, τα οποία δίνουν τη δυνατότητα να «σέσουλα» όλα με τη μία αλιευτικών αποθεμάτων.

Τι είναι χρήσιμο Hamsa ή γαύρος;

Η χρήση του προϊόντος είναι αναμφισβήτητη, διαφορετικά τα ψάρια δεν θα είναι τόσο δημοφιλή.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες οφείλονται στη συμπερίληψη μιας τεράστιας ποσότητας ωμέγα-3, είναι η PZHK, η οποία βοηθά την ανθεκτικότητα του οργανισμού στην αθηροσκλήρωση και έχει υποτασική επίδραση.

Η χρήση του hamsa στη συστηματική κατανάλωση γίνεται το πιο απτό, καθώς τα προϊόντα ψαριών λειτουργούν ως πρόληψη κατά τη διάρκεια της θεραπείας των παθολογιών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του προϊόντος συνίστανται στο γεγονός ότι περιέχουν πολλά μακρο- και μικροστοιχεία που απαιτούνται από τον οργανισμό.

Σε οποιαδήποτε μορφή, τα ψάρια παραμένουν υγιή και πολύ θρεπτικά.

Επιπλέον, οι αντσούγιες είναι ένας προμηθευτής βιταμίνης D, ο οποίος ρυθμίζει την ανταλλαγή ασβεστίου και φθορίου και ιδιαίτερα είναι σημαντικό για τον αναπτυσσόμενο οργανισμό.

Πολλοί γιατροί συμβουλεύουν τα παιδιά να καταναλώνουν τουλάχιστον 200 γραμμάρια ενός προϊόντος την ημέρα, καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα ιωδίου, κάτι που είναι χρήσιμο για τον εγκέφαλο.

Τα ψάρια περιέχουν επίσης μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β.

Πώς μπορεί να μαγειρευτεί ο γαύρος;

Τα ψάρια είναι πολύ δημοφιλή όχι μόνο στη μεσογειακή κουζίνα, αλλά στη χώρα μας συχνά προστίθενται σε διαφορετικά πρωτότυπα πιάτα ή χρησιμεύουν ως κύρια.

Είναι δυνατή η αλιεία:

fry;
σούπα;
ψήνουν.
αλατισμένο, συγκομιζόμενο προϊόν και αλατισμένο και αλατισμένο ·
να στεγνώσει.

Οι κονσέρβες αντσούγιας χρησιμοποιούνται συνήθως ως αρωματικά και εξωτικά καρυκεύματα για διάφορα πιάτα, κυρίως λαχανικά.

Πού προσθέτουμε αντσούγιες στο μαγείρεμα;

Παρά το μικρό του μέγεθος, αυτό το ψάρι είχε αντίκτυπο στην κουζίνα της Ευρώπης. Στη συνταγή οποιασδήποτε ευρωπαϊκής χώρας υπάρχουν πιάτα με γαύρο.

Τα αποξηραμένα μικρά ψάρια καταναλώνουν ως ανεξάρτητο πιάτο, σαν σνακ.

Κάνουν νόστιμες σάλτσες (σάλτσα Worcester) και τις προσθέτουν στις σαλάτες.

Για παράδειγμα, η σαλάτα Caesar με αντσούγιες είναι πολύ δημοφιλής στους γκουρμέ.

Είναι γεμισμένα με ελιές, διακοσμημένα με εορταστικά πιάτα.

Οι γαύροι προστίθενται στα ιταλικά ζυμαρικά.

Η πάστα γαύρου έχει πλούσια γεύση.

Και η πίτσα με anchovyomi είναι επίσης πολύ δημοφιλής.

Πώς να μαγειρεύω αντσούγιες;

Στην τεχνολογία παραγωγής και αλάτισης των ψαριών υπάρχουν χαρακτηριστικά:

Τα σφαγμένα σφάγια τυλίγονται σε χονδροειδές θαλάσσιο αλάτι και τα ξύλινα δοχεία τοποθετούνται σε μεγάλο μέγεθος.
Σε αυτά, τα ψάρια αφήνονται να παρασκευαστούν στο χυμό τους για περίπου 14 ημέρες.
Στη συνέχεια, τα χέρια των ψαριών απομακρύνονται από τα εντόσθια και κόβουν το κεφάλι, αποσυναρμολογούνται σε μέγεθος και τοποθετούνται σε άλλα δοχεία.
Πρέπει να πω, η μέθοδος τοποθέτησης είναι ξεχωριστή. Ψάρια τοποθετημένα σε στρώματα, που ρίχνουν αλάτι. Τότε για το σφάγιο πρέπει να ξεχαστεί, σχεδόν 90 ημέρες.
Μετά από αυτό, τα προϊόντα ψαριών είναι τοποθετημένα σε συμπαγείς τράπεζες και αποστέλλονται στα ράφια των εμπορικών κέντρων.

Στα καταστήματα, μπορείτε να δείτε και να αγοράσετε το προϊόν:

Σε λάδι.
Σε χυμό λεμονιού.
Στη σάλτσα κρασιού.

Όποια και αν είναι η πλήρωση, για τον εγχώριο καταναλωτή τα ψάρια είναι πολύ αλμυρά, επομένως πριν από την κατανάλωση θα είναι σωστά εμποτισμένα.

Ποιος δεν πρέπει να τρώει αντσούγιες;

Αν μιλάμε για τους κινδύνους του γαύρου, τότε οι γιατροί δεν συνιστούν να τρώει το προϊόν ψαριών σε ανθρώπους επιρρεπείς σε αλλεργικές αντιδράσεις και σε εκείνους που έχουν ατομική δυσανεξία.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Γαύροι

"Τι είδους αντσούγιες;" - σχετικά με αυτό το ερώτημα μια άλλη οικοδέσποινα ρωτά τον εαυτό της όταν σκοντάφτει πάνω σε ένα άγνωστο συστατικό σε κάποια συνταγή. Πράγματι, η λέξη φαίνεται να έχει ακουστεί, αλλά δεν γνωρίζει όλοι το ίδιο το προϊόν. Στην πραγματικότητα, οι αντσούγιες είναι ένα ψάρι που φοράει ένα άλλο, πολύ πιο αναγνωρίσιμο για το ρωσικό αυτί, το όνομα Hamsa. Όχι πολύ μακρινός συγγενής της ρέγγας, ο γαύρος δεν είναι πολύ ψηλός - όχι περισσότερο από 20 εκατοστά από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Φαίνεται, γιατί να κάνει έναν κήπο;

Αλλά αυτό το ψάρι είναι αξιοσημείωτο στο ότι, αντίθετα από τους μεγαλύτερους θαλάσσιους ομολόγους, ο γαύρος χρησιμοποιείται συνήθως ως... καρυκεύματα.

Γαύρο γαύρου

Από μόνο του έχει μια μάλλον ακλόνητη γεύση, μετά το αλάτισμα με τη μορφή φιλέτου γαύρου, αλλάζει κυριολεκτικά - ένα έντονο, αλμυρό, και ταυτόχρονα αναγνωρίσιμο άρωμα που οι αντσούγιες δίνουν πιάτα, τα έκανε ένα από τα αγαπημένα συστατικά σε πολλές κουζίνες. Έτσι, οι αντσούγιες χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σαλτσών - από την αρχαιότερη σάλτσα γκουρού, η οποία ήταν το ρωμαϊκό ισοδύναμο σάλτσας ψαριού, με τη πιο σύγχρονη σάλτσα Worcester, προστίθεται στις σαλάτες (κάποιος στον Καίσαρα, ο οποίος είναι καλός χωρίς γαύρους, αλλά είναι πιο κατάλληλος για άλλες σαλάτες, όπως το "Nicoise"), γλυκά, σνακ και κύρια πιάτα.

Η μαγεία του γαύρου είναι ότι μπορεί να διαλύσει τελείως σε μερικά πιάτα, εξαφανίζοντας από την οπτική γωνία και αφήνοντας μόνο γεύση. Ο γαύρος δεν έχει μια μυρωδιά ψαριού, όπως μπορείτε να σκεφτείτε κατά πρώτο λόγο, ώστε να μάλλον να συγκριθεί με πικάντικη και αλμυρή καρυκεύματα. Στην πραγματικότητα, οι αντσούγιες που πωλούνται σε αλάτι και εκείνες που ξεχνούν στο πετρέλαιο είναι αλμυρές - αλλά αν είναι καλύτερο να απομακρυνθεί το αλάτι και σε ορισμένες περιπτώσεις, όταν δεν χρειάζεστε την περίσσεια του, ακόμη και να το ξεπλύνετε, τότε είναι πολύ πιθανό βρείτε τη χρήση, προσθέτοντας σε μικρές δόσεις σε πιάτα που μαγειρεύετε με γαύρο.

Και τέτοια πιάτα - πάρα πολλά, αυτά είναι μερικά μόνο παραδείγματα.

Μαγειρέψτε με αντσούγιες

Εάν προετοιμάζετε ένα σάλτσα σαλάτας, χτυπάτε γαύρους σε ένα μπλέντερ ή αλέθετε σε κονίαμα με λάδι, χυμό λεμονιού ή ξύδι και αποξηραμένα βότανα, και έχετε μια ωραία σάλτσα που ταιριάζει εξίσου καλά με τα συστατικά του κρέατος και με αυγά και κρουτόν. - περίπου με τον ίδιο τρόπο, παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να κάνετε μια μαρινάδα για το κρέας που σκοπεύετε να ψήνετε. Για ζεστές σάλτσες και κύρια πιάτα, προσθέστε αντσούγιες στην αρχή, όταν τηγανίζετε κρεμμύδια, σκόρδο και άλλα λαχανικά και μέσα σε λίγα λεπτά τα φιλέτα του γαύρου διαλύονται χωρίς ίχνος.

Τρώγουν γαύρους σε καθαρή μορφή ή σε σάντουιτς - είναι ιδιαίτερα καλοί σε πορώδες ψωμί ψημένο σε χρυσό καφέ. Η ισπανική περιφέρεια της Κανταβρίας έχει καταφέρει να κάνει γαύρους περισσότερο από άλλους - από εκεί σε όλη την Ισπανία παράγουν πραγματικούς γίγαντες σε πρότυπα γαύρου, τα οποία είναι πολύ νόστιμα από μόνα τους, αλλά μερικοί σεφ μαγειρεύουν επιπρόσθετα με βότανα, μπαχαρικά και ακόμη και φρούτα.

Τέλος, όλοι έβλεπαν τις ελιές γεμιστές με αντσούγιες - μερικές φορές πωλούνται σε σούπερ μάρκετ δίπλα σε κανονικές. Αλλά οι ίδιοι οι γαύροι φαίνεται να συναντούν λιγότερο συχνά.

Αυτό δημιουργεί μια λογική ερώτηση - πού να αγοράσετε αντσούγιες, και μπορούν να αντικατασταθούν με κάτι; Η ιδέα της αντικατάστασης της αντσούγιας με την ρέγγα, αν και βρίσκεται στην επιφάνεια, έχει σημαντικό ελάττωμα. Η γεύση των αντσούγιων, όπως έχουμε ήδη ανακαλύψει, οφείλεται κυρίως στη σχέση τους με τη ρέγγα, αλλά σε μια ειδική μέθοδο αλάτισσης, έτσι ώστε μια τέτοια υποκατάσταση ή μάλλον υποκατάσταση θα έχει κάποια μαγειρική έννοια.

Συνεπώς, πηγαίνουμε σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ - σε μερικούς από αυτούς μπορείτε να πάρετε ένα αγαπημένο βάζο από αντσούγιες, που πωλούνται σε λάδι ή σε αλάτι. Το κύριο πράγμα - πώς να κοιτάξουμε, γιατί οι αντσούγιες, ό, τι μπορεί να πει κανείς, δεν είναι αναγκαιότητα, έτσι συνήθως τα βάζα δεν στέκονται στην πιο προεξέχουσα θέση. Μια άλλη επιλογή είναι τα παντοπωλεία που έρχονται με τα εστιατόρια: αν έχετε ένα ιταλικό εστιατόριο με ένα τέτοιο κατάστημα, οι γαύροι σίγουρα θα είναι εκεί και σε τιμή προσιτή στους συνηθισμένους θνητούς.

Με μια λέξη, αξίζει να ρωτήσετε και καταλαβαίνετε ότι ο γαύρος δεν είναι υπερπόντια λιχουδιά αλλά απλώς ένα άλλο συστατικό που θα κάνει το φαγητό σας πιο ενδιαφέρον, πιο ποικίλο και πιο υγιεινό. Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε αντσούγιες στην καθημερινή σας μαγειρική και εγώ, με τη σειρά μου, θα δώσω μερικές συμβουλές και θα δώσω συνδέσμους στις αγαπημένες μου συνταγές γαύρου:

http://arborio.ru/anchousy/

Αντσούγιες - τι είναι, το όφελος και η βλάβη, η χρήση στο μαγείρεμα και πώς να το αντικαταστήσετε σε συνταγές

Στις γαστρονομικές συνταγές, η φαντασία συναντούσε ξανά τη δυσδιάκριτη λέξη γαύρος. Τι είναι αυτό; Τα μικρά ψάρια (το μέγιστο μήκος δεν υπερβαίνει τα 20 cm), το οποίο στη Ρωσία είναι γνωστό ως συστατικό της περίφημης σαλάτας του Καίσαρα. Στα ράφια των καταστημάτων μας βρίσκονται ξηρά, αποξηραμένα σνακ για μπύρα, καθώς και κονσέρβες ή κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε γυάλινα βάζα.

Τι είναι ο γαύρος

Οι αντζούγιες είναι ψάρια από την οικογένεια των πελαγικών, την οικογένεια γαύρου. Ένα επίπεδο, μικρό ψάρι, που έχει σχήμα κυλινδρικού σώματος, μεγάλα μάτια τοποθετημένα προς το τέλος του κεφαλιού και ένα υπερβολικά μεγάλο στόμα είναι σπάνιοι επισκέπτες στα τραπέζια των Ρώσων. Χαρακτηριστικά της δομής είναι σαφώς ορατά στον γαύρο. Τα ασημί-λευκά ψάρια είναι μερικές φορές διακοσμημένα με λωρίδα στη μέση γραμμή του σώματος.

Όπου βρίσκονται οι αντσούγιες

Αυτοί οι κάτοικοι των παράκτιων υδάτων της θάλασσας δεν βγαίνουν ποτέ στον ανοιχτό ωκεανό. Ένα γνωστό hamsa είναι ένας ευρωπαϊκός γαύρος, αλλά υπάρχουν και ορισμένοι τύποι:

Από τα ονόματα των υποειδών, νοούνται τα ενδιαιτήματά τους: η Μεσόγειος, η Μαύρη και η Αζοφική Θάλασσα. Άλλα υποείδη είναι γνωστά: Αργεντινής, Αυστραλίας, Περουβίας, Ιαπωνίας, Καλιφόρνιας και Ακρωτηρίου. Δημοφιλή με τους καταναλωτές είναι οι ρουκέτες Ιαπωνίας, Μεσογείου, Αζοφικής και Μαύρης Θάλασσας λόγω της περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά, η οποία είναι 23-28%.

Σύνθεση γαύρου

Μικρά ψάρια - είναι επίσης μια πηγή εύπεπτων πρωτεϊνών, που χωνεύονται γρήγορα. Έτσι, το σώμα θα περάσει 5-6 ώρες στην πέψη του βοείου κρέατος, ενώ τα ψάρια θα πέσουν σε 2-3 ώρες. Τα ιχθυέλαια είναι πλούσια σε πολυακόρεστα οξέα που διαλύουν τη χοληστερόλη. Ένα χαρακτηριστικό αυτών των λιπών είναι το γεγονός ότι εμπλουτίζονται με βιταμίνες της ομάδας F, οι οποίες δεν συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα, αλλά πρέπει να υπάρχουν στα τρόφιμα.

Η γαύρος περιέχει (ανά 100 g προϊόντος):

πρωτεΐνες - 20,1 g.
λίπη - 6,1 g (πολυακόρεστα + μονοακόρεστα + κεκορεσμένα);
κάλιο και νάτριο - 300 και 160 mg.
βιταμίνες - Α (ρετινόλη), Κ, D, Ε (τοκοφερόλη), ομάδα Β (νιασίνη, φολικό οξύ, παντοθενικό οξύ, κυανοκοβαλαμίνη, θειαμίνη και ριβοφλαβίνη).
ασκορβικό οξύ.
ορυκτές ουσίες - φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο, νάτριο, ιώδιο και ψευδάργυρο ·
αντιοξειδωτικά.

Τα οφέλη του γαύρου

Γαύρος είναι ένα θαλάσσιο ψάρι, το οποίο προκαλεί μια πλούσια χημική σύνθεση, η οποία είναι μια αποθήκη μακρο-και μικροστοιχείων, θρεπτικών ουσιών. Με τη συνεχή κατανάλωση τροφής, ένα μικρό ψάρι θα βελτιώσει την ποιότητα ζωής, καθώς θα εμπλουτίσει το σώμα με χρήσιμα συστατικά απαραίτητα για την ανθρώπινη ζωή.

ενισχύοντας τα οστά και τα δόντια.
πρόληψη ενδοκρινικών ασθενειών ·
την κανονική λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος ·
υποστήριξη συναισθηματικής υγείας, αύξηση ανοχής στο στρες,
ενίσχυση της ασυλίας ·
πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων.

Η χρήση του γαύρου μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών, εγκεφαλικών επεισοδίων, διαβήτη. Τα οφέλη της ομαλοποίησης της αρτηριακής πίεσης, των επιπέδων χοληστερόλης που οφείλονται σε ωμέγα-3 και ωμέγα-6 στη σύνθεση. Τα ψάρια πρέπει να συμπεριλαμβάνονται στο μενού των ηλικιωμένων, πηγαίνουν καλά με πολλά πιάτα, ενώ είναι φθηνά και θεωρούνται προσιτά για διαφορετικά τμήματα του πληθυσμού.

Δεν υπάρχουν αυστηρές αντενδείξεις για τη χρήση του γαύρου. Αλλά, όπως και κάθε προϊόν, τα ψάρια μπορούν να προκαλέσουν εκδήλωση αλλεργικών αντιδράσεων. Για να το χρησιμοποιήσετε με προσοχή είναι για τους ανθρώπους που πάσχουν από αλλεργικές εκδηλώσεις θαλασσινών. Άτομα με δυσανεξία στο ιώδιο, αλλεργίες, συνιστάται να απέχουν ή να περιορίζουν την κατανάλωση ψαριών.

Στα ράφια των ψαριών που βρέθηκαν αλατισμένα ή κονσερβοποιημένα. Υπερτασική πριν από την κατανάλωση είναι καλύτερα να απολαύσετε τα ψάρια για να απομακρύνετε το υπερβολικό άλας. Οι άνθρωποι που πάσχουν από ασθένειες των αρθρώσεων ή ουρική αρθρίτιδα θα πρέπει να αποκλείουν τους γαύρους από το μενού, επειδή το προϊόν περιέχει πουρίνες που αυξάνουν το επίπεδο ουρικού οξέος. Οι ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα παρουσιάζουν χαμηλή διατροφή πουρίνης.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Η χρήση γαύρου είναι γνωστή από την αρχαιότητα. Η διάσημη αρχαία ρωμαϊκή σάλτσα Garum παρασκευάστηκε από το αίμα και τα σπλάχνα των ψαριών με ζύμωση. Εκτός από τα ψάρια, προστέθηκαν ελαιόλαδο, ξίδι ή κρασί. Ο Garum ήταν συστατικό πολλών συνταγών. Μια παρόμοια συνταγή για τη σάλτσα ψαριών χρησιμοποιείται σήμερα στη Νοτιοανατολική Ασία.

Εάν ο αλατισμένος γαύρος ψιλοκομμένο και γεμιστεί με ελαιόλαδο, θα διαλύσει σχεδόν πλήρως στο λάδι, δίνοντάς του μια ευγενή γευστική γεύση. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι μόνο ο γαύρος είναι κατάλληλος για την παρασκευή ενός τέτοιου ελαίου, αλλά για να το αντικαταστήσει με hamsa, η σαρδελόρεγγα δεν θα λειτουργήσει - απλά δεν θα διαλύσει.

Για να προσδώσετε μια ιδιαίτερη γεύση, μυρωδιά, την απαραίτητη αλατότητα στα πιάτα, τα ψάρια αλατισμένα με κάποιο τρόπο χρησιμοποιούνται. Υπάρχει η έννοια της "αλάτισμα γαύρου": φρέσκο ψάρι αμέσως μετά το αλίευμα χύνεται με ένα πικάντικο τουρσί, αφήνοντας εκεί για αρκετές ημέρες. Μετά από αυτό, οι αντσούγιες χύνεται με αλάτι και τίθενται σε βαρέλια, που κρατούνται για 4 μήνες. Τα ψάρια αυτά χρησιμοποιούνται παντού.

Οι ευρωπαίοι μάγειροι χρησιμοποιούν αλατισμένα ψάρια για να κάνουν:

τη διάσημη σάλτσα Worcestershire.
Ιταλική πίτσα, ζυμαρικά?
Σαλάτα του Καίσαρα.
πίτες, σάντουιτς.
κάπαρη με εκλεπτυσμένο ντύσιμο.

Τι να αντικαταστήσει τον γαύρο

Συμβαίνει ότι ο γαύρος δεν είναι κοντά, αλλά είναι απαραίτητο να μεταφερθεί η γεύση του στο πιάτο. Ψάρια από φυλές ρέγγας, έτσι ώστε να ταιριάζουν με τη γεύση: σαρδελόρεγγα, παπαλίνα, χάρτα, σαρδέλες, σαρδελόρεγγα και σαρδελόρεγγα. Μια άλλη επιλογή - ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριών, η οποία θα δώσει μια λαμπερή ψάρια γεύση, η οποία είναι απαραίτητη στο πιάτο. Η παράδοση της παρασκευής αυτού του καρυκεύματος φυλάσσεται προσεκτικά και μεταφέρεται από τον πατέρα στον γιο στις ασιατικές χώρες.

Πώς να επιλέξετε αντσούγιες

Σήμερα, για να αγοράσετε ένα βάζο από γαύρο δεν είναι δύσκολο, πωλούνται σε πολλά μεγάλα καταστήματα. Αλλά συχνά, κάτω από το όνομα του γαύρου, ένα εντελώς διαφορετικό ψάρι μπορεί να κρύβεται, οπότε κατά την αγορά, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τη σύνθεση που αναγράφεται στην ετικέτα. Προκειμένου να μην γίνει λάθος κατά την επιλογή, δεν θα είναι περιττό να γνωρίζετε ότι οι αντσούγιες δεν είναι φτηνά προϊόντα. Είναι καλύτερο να αγοράσετε γαύρο σε ένα διαφανές πιάτο έτσι ώστε να μπορείτε να δείτε τα περιεχόμενα.

Υπάρχουν διαφορές γαύρου από άλλα ψάρια της ομάδας ρέγγας, είναι ορατά όταν η τράπεζα είναι ήδη ανοιχτή:

Το φιλέτο αυτού του ψαριού μετά το αλάτισμα αποκτά κόκκινο-ροζ χρώμα, το φιλέτο σαρδελόρεγκας παραμένει λευκό.
Το κρέας γαύρου είναι παχύτερο και πυκνότερο, έχει επαρκή ελαστικότητα και το χοιμίνι γίνεται μαλακό.
Μόνο η τουρσί γαύρου δίνει στο ψάρι μια πικάντικη και χαρακτηριστική ιδιόμορφη οσμή.

Αν συναντήσετε φρέσκο ψάρι, πρέπει να ξέρετε ότι:

Κλίμακα σφιχτά στο σώμα?
σε εμφάνιση, το φρέσκο ψάρι θα είναι αργυρόχρωμο, λαμπερό, με λεία, λεία επιφάνεια. αλλά η παρουσία βλεννογόνου θα δείξει ότι το ψάρι είναι παγωμένο.
το ψάρι είναι πυκνό στην αφή, έχει επαρκή ελαστικότητα.
η δομή δεν είναι σπασμένη, δεν υπάρχει ζημιά στα ψάρια.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Γαύροι

Η ευρωπαϊκή γαστρονομία με την έννοια των ψαριών βασίζεται σε τρεις «φάλαινες» - γάδο, τόνο και γαύρος. Το τελευταίο είναι ίσως το πιο σημαντικό στοιχείο του συστήματος. Για δυόμισι χιλιάδες χρόνια, ένα μικρό ψάρι από τη σειρά του αδέσποτου τρώγεται από μυριάδες τόνους, μαριναρισμένο, αλατισμένο, τηγανισμένο. Και με κάποιο θαύμα, εξακολουθεί να εξορύσσεται σε βιομηχανικούς όγκους.

Γαλάκτωμα γαύρου

Οι αντζούγιες αναμιγνύονται με μια μικρή ποσότητα ξύδι και μπαχαρικά και χύνεται με το χέρι σε μια πάστα. Αυτή η πάστα χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για να προσθέσετε μια χαρακτηριστική γεύση σε σάλτσες, σνακ και άλλα πιάτα.

Αλατισμένες αντζούγιες

Ο γαύρος γαύρος, που είναι πολύ συγκεντρωμένος σε γυάλινα βάζα με ελαιόλαδο, φαίνεται να έχει μια τόσο ζοφερή εμφάνιση που οι γαστρονομικές του δυνατότητες είναι πιο εντυπωσιακές. Ένα ζευγάρι φιλέτων αντσούγιας, που προστέθηκε στη μουστάρδα, το οποίο είναι λερωμένο με ένα κρέας αρνιού, πριν ψηθεί, μπορεί να αλλάξει εντελώς την άποψή σας για τον κόσμο των πικάντικων καρυκευμάτων ειδικότερα, και γενικά του αρνιού. Οι αλατισμένες αντσούγιες μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπου χρησιμοποιείται αλάτι και καρυκεύματα, αντί για αλάτι και καρυκεύματα. Ελαφρώς οροφή και προσθέστε σε οποιαδήποτε σάλτσα, ψητό ή σαλάτα.

Αλατισμένες αντζούγιες σε λάδι

Αλατισμένο και διατηρημένο σε βούτυρο, το φιλέτο αντσούγιας είναι ένα από τα παγκόσμια καρυκεύματα που φοβίζουν εκ πρώτης όψεως, αλλά είναι ικανά να μετατρέψουν τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου στο κεφάλι του. Οι αντζούγιες μπορούν να σφυροκοπηθούν και να προστεθούν σιγά-σιγά παντού, και αυτό το ψάρι είναι ιδιαίτερα περίεργο από τη σειρά του κρέατος σέλινου που μεταμορφώνεται.

Αλατισμένα γαύρα σε έλαιο τρούφας

Η ιταλική εταιρεία Tartuflanghe κάνει καλό αντσούγιες σε έλαιο τρούφας. Εάν διαπιστώσετε ότι τέτοια δεν λειτουργεί, βοηθήστε να αναζητήσετε ιταλούς παραγωγούς μάρκας τρούφες.

Αποξηραμένες αντσούγιες

Οι ξηροί γαύροι μπορούν να βρεθούν στα σούπερ μάρκετ στα τμήματα όπου πωλούνται σνακ μπύρας. Εάν δεν χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του, ένα φακελάκι θα είναι αρκετό για περίπου ένα χρόνο για να τρίψετε τα ξηρά ψάρια σε σκόνη και προσθέστε σε ζωμούς ή σάλτσες σαλάτας ως καρυκεύματα.

http://eda.ru/wiki/edredienty/ryba-moreprodukty/anchousi-13444

Τι είναι ο γαύρος, ποιο είναι το όφελος και η βλάβη του, πώς είναι;

Εκείνοι που θέτουν το ερώτημα "Γαύρος τι είναι μια τέτοια φωτογραφία" ενημερώνουν: πρόκειται για ένα μικρό ψάρι (μήκους έως 20 cm), μια μακρινή συγγένεια ρέγγας, για το ρωσικό πρόσωπο είναι περισσότερο γνωστό ως χάμσα. Υπάρχουν περίπου 100 είδη αυτού του ψαριού, βρίσκονται σε κοπάδια και κοπάδια στα ρηχά και καλά ζεστά αλατούχα νερά, τα οποία αφθονούν στη Μαύρη, Μεσογειακή, Αζόβη, Ιαπωνία και πολλές άλλες θάλασσες.

Γαύρος τι είναι αυτό;

Αυτό το μικρό ασημένιο ψάρι με γκρίζα-πράσινη λωρίδα κατά μήκος της κορυφογραμμής λόγω του μεγέθους και της μοναδικής γεύσης του είναι από τα δέκα πιο εμπορικά ψάρια. Εδώ είναι οι αντσούγιες:

Όπως μας λέει η Wikipedia για τις αντσούγιες, από την εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, οι άνθρωποι έχουν μάθει πώς να φτιάξουν σάλτσα garum, το οποίο, σύμφωνα με τους ιστορικούς, έχει συμπεριληφθεί σε πολλά πιάτα της ρωμαϊκής αριστοκρατίας. Αυτή η σάλτσα παρασκευάστηκε με μακροχρόνια ζύμωση ενός μείγματος αίματος και των εσπεριδοειδών με την προσθήκη αλατιού και αρωματικών βοτάνων.

Τα απαραίτητα συστατικά τοποθετήθηκαν σε πήλινα λουτρά και διατηρήθηκαν κάτω από τον ανοιχτό ήλιο για 3 - 4 μήνες. Όταν σχηματίστηκε ένα καθαρό υγρό με ισχυρή οσμή και συγκεκριμένη γεύση στην επιφάνεια αυτής της ουσίας, η διαδικασία σταμάτησε και το υγρό συλλέχθηκε σε πήλινα αγγεία με σφραγισμένα καπάκια, αυτή ήταν η αγαπημένη σάλτσα του Romans garum. Οι ρωμαϊκοί γιατροί κατέφυγαν στη βοήθεια της γαρνιτούρας ως φάρμακο για διάρροια, βράζει και τσιμπήματα σκυλιών.

Γαλοπούλες θερμίδες, οφέλη και βλάβες

Σήμερα, η χρήση γαύρου στο μαγείρεμα και την ιατρική είναι ευρέως διαδεδομένη στους λαούς της Ευρώπης και της Ασίας, και υπάρχουν λόγοι για αυτό. Αυτό το μικρό ψάρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λίπη, πρωτεΐνες, ζωικά πολυακόρεστα οξέα και βιταμίνες, γεγονός που του επιτρέπει να αντικαταστήσει με επιτυχία το κρέας στη διατροφή και να αποτελέσει πολύτιμη πηγή βιταμινών για την αποκατάσταση της εξασθενημένης υγείας. Όταν τρώμε αυτά τα ψάρια, προμηθεύουμε στο σώμα μας:

Ωμέγα - 3 και ωμέγα - 6 λιπαρά οξέα
Εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες
Βιταμίνες Α, Β, D, Ε, Κ
Υγιεινή χοληστερόλη
Ασκορβικό και φολικό οξύ
Ιώδιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, νάτριο και κάλιο

Ταυτόχρονα, το θερμιδικό τους περιεχόμενο ανά 100 γραμμάρια είναι μόνο 135 kcal και αυτό το γεγονός καθιστά το ψάρι ένα ευπρόσδεκτο προϊόν για πολλούς υποστηρικτές της διατροφής και της υγιεινής διατροφής. Όπως βλέπετε, ο γαύρος είναι απλώς μια αποθήκη θρεπτικών συστατικών, συνιστάται για όλους τους ανθρώπους από βρέφη σε ηλικιωμένους, συμπεριλαμβανομένων των αθλητών, των διαβητικών, των εγκύων και των θηλαζουσών γυναικών.

Η κατανάλωση αντσούγιων στα τρόφιμα επηρεάζει ευνοϊκά την καρδιά, ενισχύει τα δόντια, μειώνει την επιβλαβή χοληστερόλη, βοηθά στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους, βελτιώνει την τρίχα και το δέρμα, αποτρέπει την οστεοπόρωση και τις παθήσεις των ματιών, αυξάνει τη λίμπιντο, μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικών επεισοδίων. Οι αλατισμένοι γαύροι αντενδείκνυνται στους ανθρώπους που πάσχουν από υψηλή αρτηριακή πίεση, καθώς και σε εκείνους που είναι αλλεργικοί στα θαλασσινά ή το ιώδιο.

Πώς να χρησιμοποιήσετε αντσούγιες;

Το κρέας του γλυκού γαύρου είναι ζουμερό, λιπαρό και γευστικό και τα οστά είναι μαλακά και μικρά, τα τρώνε συνήθως χωρίς να χωρίζουν τα φιλέτα από τα οστά και χάρη σε αυτό όλα τα συστατικά του ψαριού εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα. Στο μαγείρεμα σε διάφορες χώρες του κόσμου, μπορείτε να βρείτε πολλούς τρόπους για να προετοιμάσετε και να επωφεληθείτε από τον γαύρο: είναι τηγανητό, στιφάδο, μαριναρισμένο, προστιθέμενο σε σαλάτες, αποξηραμένο, αλατισμένο, κλπ. Όταν μαγειρεύεται, το φιλέτο φρέσκου ψαριού διαλύεται μεταξύ άλλων συστατικών και δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση, γι 'αυτό και οι αντσούγιες χρησιμοποιούνται συχνά ως γευστικός καρύκευμα.

Οι περισσότερες από τις συνταγές για τα πιάτα με αντσούγιες βρίσκονται ανάμεσα στους κατοίκους της νότιας Ευρώπης, αλλά και άλλες χώρες γνωρίζουν πολλά μυστικά για να αποκτήσουν τη μέγιστη γεύση από ένα μικροσκοπικό ψάρι.

Γαλλία

Η κουζίνα της Προβηγκίας είναι γνωστή για τα πιάτα της με τη χρήση γαλακτοκομικών ελαίων και καρυκευμάτων, καθώς και με την παγκοσμίου φήμης πάστα από ταπετσαρία. Αυτά τα καρυκεύματα σερβίρονται με πιάτα με ψάρι, λαχανικά και φρέσκο ψωμί, ως ορεκτικό για το κρασί. Θέλετε να δοκιμάσετε; Η προετοιμασία της ταπετσαρίας είναι αρκετά εύκολη, θα χρειαστείτε:

Γαύρος σε λάδι - 10 τεμ.
Ελιές χωρίς πέτρες - 75 γρ.
Λιπαρές ελιές - 75 γρ.
Κάπαρη - 40 γρ.
Ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Χυμός λεμονιού από μισό λεμόνι.
Σκόρδα - 2 σκελίδες.
Αλατοπίπερο και γεύση.

Όλα τα συστατικά πρέπει να αλεσθούν σε μπλέντερ σε κατάσταση ζύμης και να ψυχθούν. Μπορείτε να το σερβίρετε με λευκό ψωμί υπό μορφή τοστ ή με λαχανικά · αυτή η γεύση πηγαίνει καλά με τυρί, λευκό κρασί και ψημένα ψάρια.

Ιταλία

Οι Ιταλοί είναι γνωστοί λάτρεις νόστιμων φαγητών, που δεν γνωρίζουν την ειδικότητά τους 4 πίτσες εποχής, όπου ο γαύρος χρησιμοποιείται επίσης ως ένα από τα συστατικά της γέμισης, δίνοντας το πιάτο μοναδική γεύση;

Στο Πάσχα, οι Ιταλοί Καθολικοί παραδοσιακά προετοιμάζουν για την εορταστική τραπεζαρία ένα νεαρό αρνί, καρυκεύονται με δεντρολίβανο και αντσούγιες. Και στην Κοίμηση της Θεοτόκου, ένα κλασικό τραπέζι είναι διακοσμημένο με ένα πιάτο Vitello tonato, αυτό είναι το ψητό μοσχάρι με σάλτσα αντσούγιας που σερβίρεται κρύο. Οι κάτοικοι της ακτής της Καλαβρίας έγιναν διάσημοι για μια απλή συνταγή για το χαβιάρι της Καλαβρίας ή φτωχό χαβιάρι, όπως οι γνωστοί το αποκαλούν γκουρμέ. Αν θέλετε να εκτιμήσετε την πολύχρωμη γεύση του, συλλέξτε τα παρακάτω συστατικά:

Φιλέτο γαύρου - 100 γρ.
Κάπαρη - 100 γρ.
Λιπαρές ελιές - 300 γρ.
Ελαιόλαδο πρώτης εκχύλισης - 100 γρ
Χυμός λεμονιού - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Αλατοπίπερο και γεύση.

Σε ένα μπλέντερ, βάζετε πρώτα τα κάπαρη και τις ελιές, συνθλίβετε. Στη συνέχεια, προσθέστε ψάρια, βούτυρο, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και χτυπήστε μέχρι την κρεμώδη κατάσταση, βάλτε το σε βάζο, διακοσμήστε με χόρτα και σερβίρετε με φρέσκο ψωμί.

Σουηδία

Αλλά όχι μόνο η νότια Ευρώπη εκτιμούσε όλες τις γευστικές ιδιότητες των αντσούγιων, οι κάτοικοι της κρύας Σουηδίας χρησιμοποιούν ένα μικρό λιπαρό ψάρι στο παραδοσιακό πιάτο των Χριστουγέννων, τον πειρασμό του Janson. Είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστείς, αλλά και πολύ ικανοποιητικό. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

Πατάτες - 750 γρ.
Μαριναρισμένες αντζούγιες - 125 γρ.
Κρεμμύδι - 2 τεμ.
Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Κρέμα - 200 ml.
Ψωμί ψίχουλα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Μαϊντανός - 1 μάτσο.
Αλατοπίπερο και γεύση.

Ξεπλύνετε καλά τις αποφλοιωμένες πατάτες και τις κόψτε σε λωρίδες. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε λεπτά μισά δακτυλίους, σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.

Στο κάτω μέρος του ταψιού, λιπαίνετε με βούτυρο, βάζετε τις μισές ψιλοκομμένες πατάτες, πιπέρι, αλάτι και το ανακατεύετε. Δημιουργούμε το επόμενο στρώμα ομοιόμορφα ψημένα κρεμμύδια και αντσούγιες και βάζουμε τις υπόλοιπες πατάτες στην κορυφή, χωρίς να ξεχνάμε να τις πιπάρουμε και να τις αλάτιμε. Ρίχνουμε ομοιόμορφα την κρέμα, βάζουμε τα κομμάτια του βουτύρου στην κορυφή και πασπαλίζουμε με ψωμί. Τοποθετήστε το πιάτο που πρόκειται να ψηθεί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 ° C, για 45 λεπτά. Οι πατάτες πρέπει να είναι μαλακές, και μια ορεκτική κρούστα ψωμιού σχηματίζεται στην κορυφή. Πριν από την εξυπηρέτηση του πιάτου ψεκάζεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ρωσία

Οι συμπολίτες μας είναι κυρίως εξοικειωμένοι με τις αντσούγιες, κονσερβοποιημένοι στο πετρέλαιο, και τις συναντούν σαν ένα αλμυρό σημάδι σε σαλάτες, σνακ ψαριών ή ως συστατικό σε μια περίπλοκη σπαγγέτι σάλτσα. Αλλά ανάμεσα στους βιρτουόζους της μαγειρικής τέχνης, μπορούμε να βρούμε συνταγές για αληθινά αριστουργήματα θαλασσινών, όπως για παράδειγμα η Τζούλια Βιστόσκαγια προτείνει να χρησιμοποιήσει τα χέρια της για να μαγειρέψει καλαμάρια γεμιστά με αντσούγιες, κάπαρη και μαϊντανό. Αν θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας σε αυτό το καταπληκτικό, νόστιμο και υγιεινό πιάτο, τότε προετοιμάστε τα παρακάτω συστατικά:

Σκουπίδια χωρίς καπνό - 4 τεμ.
Γαύρος σε λάδι - 6 τεμ.
Πορτοκαλί - 1 τεμ.
Capers - 2 χούφτες.
Μπάρμπεκιου - 3 χούφτες.
Μαϊντανός - 1 μάτσο.
Σκόρδα - 2 σκελίδες.
Ελαιόλαδο - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια.
Πιπέρι πιπεριάς έδαφος - 1 πρέζα.

Βάζουμε το φούρνο για να ζεσταθεί στους 170 ° C, και εν τω μεταξύ ο πυθμένας ενός μικρού ταψιού καλύπτεται με φύλλο τροφής. Τριμμένο με ένα μαχαίρι (όχι μπλέντερ!) Κάπαρη, αντσούγιες, σκόρδο και μαϊντανό. Στρώνουμε την πορτοκαλιά με ένα λεπτό τρίφτη και συνδυάζουμε με κάπαρη, αντσούγιες, μαϊντανό και μισό από τα κράκερ, προσθέτουμε το pepperonchito, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά τα πάντα. Γεμίστε τα σφάγια καλαμποκιού με την παρασκευασμένη γέμιση και τα βάζετε στο αλουμινόχαρτο, πασπαλίζετε με τα υπόλοιπα ψωμιά και πασπαλίζετε με ελαιόλαδο. Ψήστε για 15-20 λεπτά και βγάλτε ένα αρωματικό πιάτο στο τραπέζι.

Αλλά όχι μόνο στο μαγείρεμα και το φάρμακο αυτό το υπέροχο μικρό ψάρι χρησιμοποιήθηκε, χάρη στη θρεπτική του αξία και τα άφθονα αλιεύματα, το αλεύρι φτιάχνεται από αυτό για τη διατροφή των ζώων και χρησιμοποιείται ως ζωντανή τροφή για τα καλλιεργούμενα είδη ψαριών. Ιαπωνικό εκχύλισμα γαύρου χρησιμοποιείται με επιτυχία στην κοσμετολογία, δημιουργώντας κρέμες και μάσκες για το δέρμα, οι οποίες έχουν εξαιρετική ενυδατική και αναζωογονητική δράση.

http://edim.guru/moreprodukty/chto-takoe-anchous-v-chem-ego-polza-i-vred-kak-ego-est.html

Γαλοπούλες τι είναι αυτό

Τι είναι οι αντσούγιες

Το γαύρο προϊόν τι είναι αυτό; Κρίνοντας από το όνομα και το κόστος - ο επισκέπτης είναι σημαντικός, στο εξωτερικό και λεπτότητα.

Πολλοί, χωρίς να γνωρίζουν την ουσία του γαύρου, ονειρεύονται να το δοκιμάσουν, αλλά δεν υποπτεύονται ότι η γεύση αυτού του προϊόντος είναι αρκετά οικεία και κάτι που θυμίζει προφανώς, δηλαδή το hamsa, το οποίο, παρεμπιπτόντως, είναι το πλησιέστερο σχετικό και το τοπικό αναλογικό του.

Είναι αλήθεια ότι οι αυθεντικοί γκουρμέ διακηρύσσουν ότι δεν υπάρχει τίποτα κοινό μεταξύ του hamsa, και κυρίως του σαρδελόρεγγας και του γαύρου. Πονηρός, υπάρχει, αλλά μόνο μεταξύ γαύρου και χάμσα, και η σαρδελόρεγγα είναι πραγματικά από ένα άλλο sandbox.

Κατανόηση των αντσούγιων

Οι αντζούγιες είναι μικρά ψάρια που ζουν σε αλμυρά εξωτερικά νερά, αναφερόμενα στη ρέγγα. Ο ομόλογός τους - χάμσα ζει σε εσωτερικά ύδατα. Οι εκπρόσωποι των ωκεανών του πλανήτη ονομάζονται αντσούγιες και το χάμσα βρίσκεται στις θάλασσες, συμπεριλαμβανομένων των θαλασσών της Μαύρης και της Αζοφικής.

Σε γενικές γραμμές, πιστεύεται ότι το hamsa και ο γαύρος είναι ένα και το ίδιο, ωστόσο, παρά την προφανή σχέση των ψαριών, εξακολουθούν να έχουν διαφορές, τόσο εξωτερικές όσο και βιοχημικές.

Οι αντζούγιες είναι πιο πολύτιμες από άποψη θρεπτικής αξίας και έχουν πολύ μεγαλύτερο όφελος για το ανθρώπινο σώμα από το χάμσα και ειδικά την σαρδελόρεγγα.

Ανάλογα με τον οικότοπο, οι αντσούγιες και το hamsa έχουν διαφορές γεύσης και εμφάνισης. Το πιο γνωστό είδος "γαύρου" στη χώρα μας είναι οι μαύροι, το γνωστό λιπαρό και πολύ νόστιμο χάμσα.

Πώς να βρείτε αντσούγιες;

Μικρά επίπεδα ψάρι, μήκους έως 18 cm, χάλυβα γκρι χρώμα. Έχει ένα μακρύ, ομοιόμορφο σώμα.

Η πώληση βρίσκεται συχνότερα σε αλατισμένη ή μαρινάτα μορφή, εξαιρετικά σπάνια σε παγωτό ή ιδιαίτερα φρέσκια.

Μπορούμε να αγοράσουμε μόνο τη Βαλτική, τη Μαύρη Θάλασσα ή την Azov Khamsa από εμάς, και αν συμβεί κάτι τέτοιο, θα πρέπει σίγουρα να το πάρετε - το ψάρι είναι εξαιρετικά νόστιμο και απίστευτα υγιές.

Δεν έχει τίποτα κοινό με την σαρδελόρεγγα, εκτός από το μέγεθος, αν και η σαρδελόρεγκα προσφέρεται στην αγορά ως ανάλογος με τον γαύρο. Επομένως, να είστε προσεκτικοί κατά την επιλογή.

Εάν αγοράσετε ένα hamsa - πολύ καλό, αν πάρετε σαρδελόρεγγα πάρα πολύ καλά, αλλά τα οφέλη του τουλάχιστον, μόνο γεύση.

1. Η γαύρος είναι μεγαλύτερη από την παπαλίνα και την χάρτα.

2. Το κεφάλι του μοιάζει με έναν καρχαρία: δυσανάλογα μεγάλο σε σχέση με το σώμα, μια μακρά αμβλύ μύτη, ένα τεράστιο στόμιο που ανοίγει στα βράγχια, μεγάλα μάτια.

Με την ευκαιρία, το μέγεθος του στόματος θεωρείται το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα των αντσούγιων. Η γωνία του στόματος καταλήγει πολύ πέρα από τη γραμμή των ματιών, η οποία ονομάζεται "πριν τα αυτιά". Το στόμα του Hamsa είναι το ίδιο, αλλά το κεφάλι είναι μικρότερο.

Η σαρδελόρεγγα είναι ένα μειωμένο ακριβές αντίγραφο της ρέγγας. Έχει ένα μικρό κεφάλι και ένα μικρό στόμα, η γωνία του οποίου τελειώνει με τη γραμμή των ματιών.

3. Οι κλίμακες των αντσούγιων μετά το πλύσιμο δεν εξαφανίζονται τελείως, ένα μικρό κομμάτι του παραμένει στο κεφάλι και στην ουρά. Στο hamsa και kilka, οι ζυγαριές υποχωρούν πλήρως κατά τη μεταφορά.

4. Μια άλλη βασική διαφορά μεταξύ του γαύρου και του kila και του hamsa είναι λιπαρά. Γαύρος - υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, γιατί, καθώς ένα θαλάσσιο ψάρι είναι εξαιρετικά χρήσιμο. Hamsa - μεσαίο λίπος, παπαλίνα - χαμηλή.

5. Το σώμα του ψαριού είναι ίσιο, μυϊκό, και στην παπαλίνα, η κοιλιά είναι ελαφρά στρογγυλεμένη ή "χαλαρή".

Μεταξύ των τριών ποικιλιών, επιτρέπονται μόνο γαύροι σε γκουρμέ πιάτα και δεν χρησιμοποιούνται ως ψάρι, αλλά ως ένα είδος καρυκευμάτων που μπορεί να "διαλύσει" σε ένα πιάτο, αλλά ταυτόχρονα να εμπλουτίσει τη γεύση του.

Οι αντζούγιες, κατά κανόνα, πωλούνται πολύ αλμυρές, όπως είναι η τεχνολογία της παρασκευής και αποθήκευσης τους.

Πολύτιμο μαγειρικό συστατικό

Οι αντζούγιες είναι μέρος των κουζινών πολλών εθνών του κόσμου. Όταν πιάνονται, σερβίρονται νωπά, τηγανητά.

Για την εξαγωγή είναι αποκλειστικά αποξηραμένα, μαγειρεμένα, αλατισμένα και αποξηραμένα.

Από μόνες τους, οι αντσούγιες έχουν μια μάλλον ήπια ουδέτερη γεύση, λόγω της οποίας μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε εντελώς διαφορετικά πιάτα, ως ένα πολύτιμο πρωτότυπο θρεπτικό πρόσθετο.

Μετά το αλάτισμα, μεταμορφώνονται και κυριολεκτικά παίρνουν μια μαγική γεύση - πικάντικη, πικάντικη, αλμυρή, ενώ η λεπτή, λιωμένη υφή των φιλέτων αντσούγιας υφίσταται αλλαγές, σταματά ελαστική, πυκνή, απτή.

Το πιο διάσημο πιάτο σε ολόκληρο τον κόσμο που δεν μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς αντσούγιες είναι η σάλτσα Worcester. Οι Ιταλοί κάνουν μεγάλη πίτσα με αντσούγιες, οι Γάλλοι κάνουν την αγαπημένη τους σαλάτα "Nísoise", οι Ισπανοί κάνουν διάφορες παραλλαγές της παέλας.

Χημική σύνθεση

Η χημική σύνθεση των αντσούγιων είναι αυτό που τα καθιστά μια λιχουδιά και ένα ακριβό προϊόν.

Με τη θρεπτική αξία του, οι γαύροι φιλέτα ανταγωνίζονται με το καλύτερο κρέας. Έχουν επίσης πολύτιμη, εξαιρετικά εύπεπτη πρωτεΐνη. Δεν υπάρχουν καθόλου υδατάνθρακες.

Πολλά σπάνια λιπίδια και ταυτόχρονα μερικές θερμίδες - μόνο 130 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Επιπλέον, όπως και σε όλα τα θαλάσσια ψάρια, υπάρχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα, όπως:
• Όλες οι βιταμίνες Β.
• βιταμίνη Α, Κ, Ε, D4
• Φώσφορος.
• ψευδάργυρος.
• σελήνιο.
• μαγνήσιο.
• ιώδιο.
• σιδήρου, χαλκού, μαγγανίου και πολλών άλλων.

Σε φρέσκα και αποξηραμένα αντσούγια πολλά ωμέγα3, χωρίς τα οποία δεν είναι δυνατή η σωστή λειτουργία του ανθρώπινου ανοσοποιητικού συστήματος.

Γαύρος - καλό

Η τακτική κατανάλωση γαύρου είναι ευεργετική τόσο για τους ενήλικες όσο και για τα παιδιά. Τα πιο πολύτιμα είναι τα φρέσκα ή τα αποξηραμένα ψάρια, αλλά είναι πολύ δύσκολο να αγοράσετε.

Οι αλατισμένες αντσούγιες συνιστώνται να εμποτιστούν με αλάτι λίγο πριν τη χρήση, τότε η βλάβη τους θα εξουδετερωθεί και θα απομείνει μόνο όφελος.

1. Βελτιώστε την όραση. Στις αντζούγιες πολλή βιταμίνη Α, η οποία είναι υπεύθυνη για την οπτική οξύτητα, αποτρέπει τον καταρράκτη, τη δυστροφία και άλλες παθολογίες.

2. Διατηρήστε την υγεία της καρδιάς.

Λόγω του περιεχομένου μιας μεγάλης ποσότητας πολυακόρεστων οξέων, οι αντσούγιες μειώνουν το επίπεδο της επιβλαβούς χοληστερόλης, προλαμβάνουν την καρδιακή προσβολή, την ισχαιμία, τα εγκεφαλικά επεισόδια και έναν τεράστιο αριθμό άλλων, όχι λιγότερο σοβαρών καρδιακών παθήσεων.

3. Εκτός από την καρδιά, οι γαύροι βελτιώνουν την κατάσταση ολόκληρου του αγγειακού συστήματος.

4. Είναι αφροδισιακά, ενισχύουν την ισχύ, τη λίμπιντο.

5. Οι πρωτεΐνες που περιέχονται στους γαύρους διεγείρουν τον κυτταρικό μεταβολισμό, προάγουν την ταχύτερη αναγέννηση των ιστών.

6. Λόγω της μεγάλης ποσότητας λίπους και υψηλής θρεπτικής αξίας, αλλά ταυτόχρονα χαμηλών θερμίδων, αντσούγιες - ένα ιδανικό προϊόν για όσους αγωνίζονται με υπερβολικό βάρος, συμβάλλουν στην απώλεια βάρους.

7. Τα λιπαρά οξέα βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών. Με την τακτική χρήση του γαύρου, το δέρμα είναι καθαρό, ελαστικό, απαλό και νεανικό, τα μαλλιά είναι υγιή και λαμπερά.

8. Σε αντίθεση με άλλα θαλάσσια ψάρια, οι αντσούγιες, πρακτικά, δεν συσσωρεύουν τοξίνες, αφού δεν ζουν περισσότερο από 4 χρόνια.

9. Φωσφόρος, ασβέστιο, βιταμίνη D και άλλοι υποστηρίζουν την υγεία των οστών, των δοντιών, αποτρέπουν την ευθραυστότητα, την οστεοπόρωση.

10. Το μαγνήσιο και ο ψευδάργυρος είναι χρήσιμα για την κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος.

11. Απαραίτητο για τον θυρεοειδή αδένα.

Αντενδείξεις, εκτός από την ατομική δυσανεξία, τα ψάρια δεν έχουν. Ακατέργαστο ψάρι είναι καλύτερα να μην φάει, υπάρχει ο κίνδυνος μόλυνσης με παράσιτα. Να είστε υγιείς.

http://womensite.mediasole.ru/chto_takoe_anchousy

αντσούγιες

Επειδή ο «πρεσβευτής της αντσούγιας» και η φύση εξακολουθούν να υπάρχουν. Αυτό είναι που είναι. Αμέσως μετά τη σύλληψη, τα ψάρια τοποθετούνται σε άλμη με μπαχαρικά για λίγες μέρες, μετά τοποθετούνται σε βαρέλια, πασπαλίζονται με χοντρό αλάτι και διατηρούνται για τέσσερις μήνες. Συχνά, μια μικρή ποσότητα λαυρελαίου προστίθεται στην άλμη, έτσι ώστε τα ψάρια να έχουν μια λεπτή γεύση και ένα ορεκτικό ροζ χρώμα.

Οι ίδιοι γαύροι αλιεύονται στη Μεσόγειο, εκτός των ακτών της νότιας Ευρώπης. Αυτό είναι ένα μικροσκοπικό ασήμι ψάρι με μια πρασινωπή-μαύρη λωρίδα κατά μήκος της κορυφογραμμής. Ανήκουν στο γένος Engraulidae, είναι άμεσοι συγγενείς της ρέγγας. Οι αντζούγιες, κατά κανόνα, σε λάδι. Το αποτέλεσμα είναι ένας σταυρός μεταξύ αλατισμένης παπαλίνας και σαρδελόρεγγας. Ως εκ τούτου, προσοχή! - Η αντικατάσταση της σαρδελόρεγκας ή της πικάντικης αλατισμένης ρέγγας σε συνταγές είναι ανεπιθύμητη. Εσείς, προφανώς, δεν θα επιτύχετε την επιθυμητή γεύση και κάποια προϊόντα και μπαχαρικά που συνιστώνται από τη συνταγή θα αποδειχθούν εντελώς εκτός τόπου.

Μέχρι το τέλος του 16ου αιώνα, οι αλατισμένοι γαύροι παρέμειναν χαρακτηριστικό της κουζίνας της Προβηγκίας, αλλά τον 17ο αιώνα εξαπλώθηκαν σε ολόκληρη τη Γαλλία. Αποδείχτηκαν ιδιαίτερα για το γεγονός ότι περιέχουν ακριβώς την ποσότητα αλατιού, που δίνει στη γεύση φυσική γεύση και ταυτόχρονα κάνει τα πιάτα πιο γευστικά, διεγείροντας την όρεξη και προάγοντας την πέψη. Αλλά, όπως και για άλλα καρυκεύματα, κατά τον 17ο αιώνα η μετριοπάθεια ήταν μια απαραίτητη και απαραίτητη προϋπόθεση για τη χρήση τους. "Ένας γαύρος θα είναι αρκετά αρκετός", ανέφερε ο Pierre de Lune αναγνώστες: ένας γαλλικός συγγραφέας των γεύσεων αυτών των χρόνων.

Ωστόσο, σημειώστε ότι οι αντσούγιες δεν πρέπει να αλατιστούν ή να λιπαίνονται. Μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα φρούτα στις αγορές της Ισπανίας, της Ιταλίας και της Γαλλίας - έχουν λευκή τρυφερή σάρκα και να τα προετοιμάσετε με διάφορους τρόπους. Όχι μόνο οι ντόπιοι της Μεσογείου, αλλά και οι Βρετανοί, ακόμα και οι Αμερικανοί, είναι διάσημοι για την αγάπη τους για την αντσούγια. Στα αγγλικά, ευχαριστώ τον Θεό, η λέξη γαύρος εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο Σαίξπηρ δράμα «Χένρυ IV» του 1597. Εκτός από το παραπάνω παιχνίδι, οι Βρετανοί κατέχουν τα πνευματικά δικαιώματα σε μία από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες αντσούγιας στον κόσμο, το Worcester. Το 1837, ο αγγλικός κυβερνήτης έφερε από τη Βεγγάλη στο Worcestershire μια συνταγή για τη σάλτσα που του άρεσε στην Ινδία. Και διέταξε να το προετοιμάσει σε ένα τοπικό φαρμακείο. Όμως, το αποτέλεσμα των πελατών φαρμακευτικών μελετών απογοητεύθηκε και αγανακτισμένα απορρίφθηκε ως σκουπίδια. Η ιστορία σύντομα ξεχάστηκε, η σάλτσα κρυμμένη από το βλέμμα, στο υπόγειο. Βρέθηκε μόλις λίγα χρόνια αργότερα, όταν απομακρύνθηκαν οι αποθήκες. Και αποδείχθηκε ότι η σάλτσα "lay-down" είχε αποκτήσει μια εντελώς ξεχωριστή γεύση. Ευτυχώς, η συνταγή δεν έχει χαθεί. Έτσι, ξύδι, σόγια, μελάσα, αλατισμένο χυμό γαύρου, τσίλι, τζίντζερ, ασκαλώνια, σκόρδο, tamarind, ασβέστη, γαρύφαλλα και πολλά άλλα εξωτικά φρούτα και μπαχαρικά. Αλλά οι αντσούγιες - οι αντσούγιες είναι σημαντικές εδώ ως τίποτα άλλο. Αλλά αρκετές συνηθισμένες λέξεις. Ας δούμε τις λεπτομέρειες.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι γαύροι αγαπούνται στη Μεσόγειο. Και πάνω απ 'όλα - οι Ιταλοί. Το πιο λαμπρό και πανταχού παρόν παράδειγμα είναι η πίτσα «Four Seasons». Ή πίτσα 'Andrea' - με κρεμμύδια, σκόρδο, βασιλικό, ρίγανη, ντομάτες, ελιές και αντσούγιες. Ο μισός κόσμος προσπάθησε ζεστή σάλτσα 'Banya Kauda '. Είναι παρασκευασμένο στο Πιεμόντε από το βούτυρο, τις αντσούγιες και το σκόρδο, που σερβίρεται το ίδιο με φρέσκα λαχανικά ή απλά με ψωμί. Στη Ρώμη, το Πάσχα με αντσούγιες και δεντρολίβανο είναι σίγουρο ότι θα μαγειρέψουν νεαρό αρνί. Milanese είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο για το περίφημο του «βιτέλο τονάτο » - φέτες κρύο ψητό μοσχάρι με σάλτσα σάλτσα τόνου, φιλέτα αντσούγιας, την κάπαρη, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Πρόκειται για ένα τυπικό καλοκαιρινό πιάτο που ετοιμάστηκε για την γιορτή της Κοίμησης της Θεοτόκου, στις 15 Αυγούστου. Στην Καλαβρία, κάνουν διάσημα «χαβιάρι των φτωχών» ή «χαβιάρι της Καλαβρίας», φτιαγμένα από αντσούγιες με ελαιόλαδο και πιπέρι. Στην Τεργέστη, ένα μείγμα από gorgonzola, mascarpone, κρέμα γάλακτος, πάστα γαύρου, κύμινο, σχοινόπρασο και μουστάρδα σερβίρεται ως η τελική χορδή του δείπνου. Θα φαινόταν ένας περίεργος συνδυασμός, αλλά πολύ ενδιαφέρον για το γούστο (αν και, κατά τη γνώμη μας, θα ήταν καλύτερο να το φέρουμε στο σνακ εκκίνησης). Στη Βενετία μαγειρεύουν πάπιες, φραγκόκοτες, πέρδικες και απλά κοτόπουλα κάτω από την εξαιρετική σάλτσα πιπέρι-αντσούγιας "Peverada". Και τέλος, η πιο φριχτή bpudo της Καμπανίας είναι σπαγγέτι με τη σάλτσα Puttanesca.

Είναι ξεκάθαρο ότι η ισπανική κουζίνα χρησιμοποιεί πολύ ενεργά και αντσούγιες. Παραδείγματος χάριν, γεμίζουν τις πίτες με δύναμη και κύριο, τηγανίζουμε με κτύπημα, ή τα ξεφλουδίζουμε σε ξύδι με ελαιόλαδο και σκόρδο. Και με λιγότερο ενθουσιασμό από τον 17ο αιώνα, εξακολουθούν να υπάρχουν αντσούγιες στη Γαλλία. Προστίθενται ακόμα σε σάλτσες, οι οποίες είναι αδύνατον να μετρηθούν. Στην Προβηγκία προετοιμάζεται το λάδι αντσούγιου και τα καρυκεύματα. Και tapenade - μια παχιά, σαν πάστα σάλτσα για τα οποία αλεσμένο σε ένα γουδί, κάπαρη, αντσούγιες, σκόρδο και μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι, σταδιακά εισάγοντας σε αυτό το μίγμα ελαιολάδου, και στο τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, μαύρο πιπέρι, δενδρολίβανο και το θυμάρι. Το Tapenad είναι πολύ καλό για φρυγανιές στο κρασί, όπως καρύκευμα με ωμά λαχανικά ή αυγά σκληρά, καθώς και ψητά κρέατα ή πιάτα από έντονα μυρωδικά ψάρια. Για παράδειγμα, κάτω από την ταπετσαρία, το λαβράκι και ο τόνος σερβίρονται συχνά εδώ.

Και οι Σουηδοί! Ένα φαινομενικά κρύο έθνος, και αυτό ναι - όχι μια μέρα χωρίς γαύρους. Ένας κλασικά πιάτα κουζίνες τους, θεωρούνται «πειρασμό Jonson » (Janssonsfrestelse): ελαφρώς τηγανισμένες φέτες πατάτας απλώθηκαν σε pereslaivaya ψήσιμο των φιλέτα αντσούγιας και τα τηγανητά πάνω φύλλο κρεμμύδι αλειμμένο με μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος ή βούτυρο λιωμένο, πασπαλισμένο με φρυγανιά και ψητά στο φούρνο για 30-45 λεπτά. Το όνομα αυτού του είδους της γαρύφαλας αντσούγιας δεν συνδέεται με κάποιο άγνωστο γκλουτζόνο Jonson, αλλά με την ταινία του ίδιου ονόματος, πολύ δημοφιλής στη Σουηδία το 1928. Με την ευκαιρία, οι γείτονες και οι Νορβηγοί τους ξέρουν πώς να μαγειρεύουν αντσούγιες - 14 του Απριλίου του 1912 νορβηγικά ψάρια εισήλθε ακόμη και το τελευταίο γεύμα τους επιβάτες μενού Κατηγορίας Ι περίφημο «Τιτανικός ».

Γαύρος πέρασε εύκολα τον Ατλαντικό και εγκαταστάθηκε στο Νέο Κόσμο μπαρ ράφι - μικρά σάντουιτς σνακ με αντζούγιες ή πάστα αντζούγιας (ένα προϊόν της γαύρο πολτοποιημένα, ξύδι, μπαχαρικά και νερό), για πολλές δεκαετίες, βρίσκονται σε συνεχή ζήτηση στις Ηνωμένες Πολιτείες. Παρεμπιπτόντως, ακόμα και η λέξη "canapé" εμφανίστηκε στα αγγλικά το 1890 ακριβώς με την έννοια "ένα μικρό σάντουιτς με αντσούγιες". Και στην πιο γνωστή αμερικάνικη σαλάτα, το «Caesar», έγιναν ακόμη και μια ευκαιρία για μαγειρική διαμάχη. Οι γαύροι συγκαταλέγονται παραδοσιακά σε αυτή τη σαλάτα σήμερα, αν και λέγεται ότι ο συγγραφέας της, ο Caesar Cardini, κατηγορηματικά αντιτάχθηκε στην προσθήκη πολύ κοφτερού προϊόντος στο dressing, καθώς αυτό κάνει το budo μάλλον χονδροειδές. Το 1948, κατοχύρωσε ακόμη και την αρχική του σάλτσα και εξακολουθεί να πωλείται με το όνομα του Cardini's Original Caesar dressing mix.

Δυστυχώς, η ρωσική κουζίνα είναι φιλική με τις αντσούγιες μόνο εκ των υστέρων. Στο βιβλίο, Lotman και «δείπνα υψηλής κοινωνίας » EA Pogosyan , που δημοσιεύθηκε στην Αγία Πετρούπολη το 1996, περιγράφει ένα από τα πιο περίτεχνα γαλλικά πιάτα Beef «κόντρα στην αγγλική γλώσσα », το οποίο διανεμήθηκε στη ρωσική αριστοκρατική κουζίνα του 19ου αιώνα. Το θωρακικό τμήμα βραστό βοδινό κρέας, τότε δένεται με αντσούγιες και ζαμπόν λίπος, τυλιγμένο σε μια πετσέτα, και συνεχίστε το βράσιμο στον ζωμό, προσθέστε δύο ποτήρια γαλλική βότκα (πιστέψει chtoimeetsya σημαίνει μπράντυ), μισό μπουκάλι λευκό κρασί, λεμόνι και μπαχαρικά. Η σάλτσα γι 'αυτό το πιάτο παρασκευάστηκε από σάλτσες, πιπεριές, αντσούγιες, κρεμμύδια, και μερικές φορές - ολλανδική ρέγγα. Η βάση της σάλτσας ήταν ένα χοντρό ζωμό που παρασκευάστηκε με αλεύρι, στο οποίο προστέθηκε ο οίνος Ρήνου, και οι πιο απαιτητικοί γκουρμέ ως γαρνιτούρα απαιτούσαν εξαιρετικά ψητά καστανιά. Στις προτεινόμενες συνταγές προσπαθήσαμε να διατηρήσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο το πνεύμα αυθεντικότητας των εθνικών κουζινών στις οποίες ανήκουν.

Λεξικό των μαγειρικών όρων. 2012

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/106/%D0%B0%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81%D1%8B

Γαύρος

Οι αντζούγιες αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι των διαφορετικών κουζινών του κόσμου. Πιάτα από αυτά τα μικρά ψάρια βρίσκονται στη Μεσογειακή, κινεζική, ινδική μαγειρική παράδοση, οι κάτοικοι της Καραϊβικής. Αλλά ο γαύρος, όπως και άλλα ψάρια, δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο προϊόν. Έχει ευεργετική επίδραση στην καρδιά, μειώνει τη χοληστερόλη και αφαιρεί τις τοξίνες, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, καταπολεμά το υπερβολικό βάρος, ενισχύει τα δόντια, αποτρέπει την οστεοπόρωση και τις οφθαλμικές παθήσεις. Και αυτό δεν είναι όλα τα οφέλη που φέρνει αυτό το ψάρι στον άνθρωπο.

Γενικά χαρακτηριστικά

Αυτό το μικρό ψάρι διανέμεται ευρέως στα αλμυρά νερά του Ειρηνικού, του Ατλαντικού και των Ινδικών ωκεανών. Οι βιολόγοι λένε ότι υπάρχουν περίπου 100 διαφορετικοί τύποι γαύρου. Κατά κανόνα, κινούνται με τεράστια κοπάδια, επομένως δεν είναι μεγάλη υπόθεση για ένα άτομο να τα πιάσει σε μεγάλες ποσότητες.

Πολλοί δεν τους αρέσουν οι γαύροι λόγω της ιδιαίτερης γεύσης τους. Όμως, οι γκουρμέ αστείο: όλοι οι άνθρωποι αγαπούν τις αντζούγιες, μόνο μερικοί από αυτούς ακόμα δεν ξέρουν, επειδή δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν.

Διατροφική αξία

Τα φιλέτα αντζούγιου είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για την πλήρη λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Για τους χημικούς, οι αντσούγιες είναι ένας συνδυασμός ασβεστίου, σιδήρου, μαγνησίου, φωσφόρου, καλίου, νατρίου και ψευδαργύρου. Όπως και μια πηγή βιταμινών όπως η θειαμίνη, η ριβοφλαβίνη, η νιασίνη, το φολικό οξύ και το ασκορβικό οξύ, τα Β12, Β6, Α, Ε, Κ. Και αυτά τα ψάρια περιέχουν επίσης λιπαρά οξέα και χοληστερόλη.

Χρήσιμες ιδιότητες

Όπως αναφέρθηκε ήδη, οι αντσούγιες είναι μια καταπληκτική πηγή θρεπτικών ουσιών. Ας εξετάσουμε όμως προσεχώς τη χημική σύνθεση αυτών των θαυμάσιων κατοίκων των θαλασσών.

Σίδερο 20 γραμμάρια φρέσκου ψαριού περιέχουν περίπου 12 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για τους άνδρες και 5 τοις εκατό για τις γυναίκες. Είναι γνωστό ότι ο σίδηρος μεταφέρει οξυγόνο σε όλο το σώμα και είναι επίσης ένα ουσιαστικό στοιχείο για την παραγωγή ενέργειας και τη διατήρηση των λευκών αιμοσφαιρίων.
Βιταμίνη Α. Τα 100 γρ. Αντσούγιας περιέχουν περίπου 50.000 IU βιταμίνης Α, η οποία είναι απαραίτητη για τη διατήρηση υγιών ματιών, του ανοσοποιητικού συστήματος και του αναπνευστικού συστήματος, του ουροποιητικού συστήματος, του εντερικού σωλήνα και είναι επίσης σημαντική για την ανάπτυξη των οστών και την σωστή ανάπτυξη των κυττάρων.
Ασβέστιο. 147 mg αυτής της ουσίας μπορούν να ληφθούν από ένα τμήμα 100 γραμμαρίων γαύρου. Η τακτική κατανάλωση είναι υγιή οστά και δόντια.
Κάλιο. Αυτό το στοιχείο είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση των λειτουργιών της καρδιάς, συστολή των μυών, σωστή πέψη. 100 γραμμάρια γαύρου θα κορεστεί το σώμα με 383 mg υγιεινής θρεπτικής ουσίας.
Σελήνιο. Ένα μέρος μικρών ψαριών θα παράσχει στο σώμα 36 μg σεληνίου, το οποίο θεραπεύει αποτελεσματικά τις καρδιακές παθήσεις και αποτρέπει τον καρκίνο του προστάτη, του στομάχου, των πνευμόνων και του δέρματος.

Επιπτώσεις στο σώμα: τα οφέλη και η βλάβη

Υγιής καρδιά.

Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι οι αντσούγιες περιέχουν μεγάλες ποσότητες πολυακόρεστων λιπών που μπορούν να μειώσουν το επίπεδο κακής χοληστερόλης. Επομένως, μειώστε τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου, αθηροσκλήρωσης, καρδιακών προσβολών, εγκεφαλικών επεισοδίων. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, που περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες στον γαύρο, αποτρέπουν την προσκόλληση των πλακών χοληστερόλης στα τοιχώματα των αρτηριών. Οι ερευνητές ισχυρίζονται ότι η τακτική κατανάλωση ψαριών πλούσιων σε λιπαρά Ω-3 μειώνει τον κίνδυνο θανάτου από καρδιαγγειακές παθήσεις κατά 36%. Παρεμπιπτόντως, σε 20 γραμμάρια φρέσκου γαύρου υπάρχουν περίπου 3 γραμμάρια ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, που αντιστοιχούν στο 19 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης για άνδρες και 27 τοις εκατό - από τον κανόνα για τις γυναίκες.

Το ασβέστιο και το μαγνήσιο στο κρέας ψαριών έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στον καρδιακό μυ. Αυτά τα στοιχεία διατηρούν τον σωστό καρδιακό ρυθμό και ρυθμίζουν την αρτηριακή πίεση. Οι βιταμίνες Β12 και Β6 αποτρέπουν επίσης την εμφάνιση καρδιακών παθήσεων και το νικοτινικό οξύ μειώνει τη χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια. Με την ευκαιρία, ένα μέρος των αντσούγιων παρέχει 19 τοις εκατό της καθημερινής απαίτησης της νιασίνης, 4 τοις εκατό - βιταμίνη Β12 και 2 τοις εκατό - βιταμίνη Β6.

Αναγέννηση κυττάρων και ιστών.

Για τους επιστήμονες, έχει πάψει πάρα πολύ να είναι ένα μυστικό ότι οι πρωτεΐνες που περιέχονται σε αυτά τα μικρά ψάρια ενεργοποιούν τον κυτταρικό μεταβολισμό, προάγουν την αναγέννηση των ιστών και αποκαθιστούν την ανάπτυξή του. Για το λόγο αυτό, οι αντσούγιες, που αποτελούν μέρος της διατροφής, χρησιμεύουν ως ένα εξαιρετικό ερέθισμα για το σώμα να θεραπεύσει τον εαυτό του.

Έχει ήδη αναφερθεί ότι οι αντσούγιες είναι μια καλή πηγή απαραίτητα λιπαρών οξέων, συγκεκριμένα Ωμέγα-3, χοληστερόλη ("σωστή"), καθώς και βιταμίνη Ε, σελήνιο και άλλα μέταλλα. Όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά, όσο το δυνατόν περισσότερο, επηρεάζουν την κατάσταση του δέρματος. Και αυτό σημαίνει μόνο ένα πράγμα: οι αντσούγιες ως συστατικό στη διατροφή θα βοηθήσουν να διατηρηθεί το δέρμα ομαλό και υγιές στο χρώμα, αποτρέποντας την εμφάνιση πρόωρων ρυτίδων. Και η βιταμίνη Ε θα προστατεύει από το ηλιακό έγκαυμα, συμβάλλοντας έτσι στη μείωση του κινδύνου καρκίνου.

Οι βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα που απαντώνται σε αντσούγιες παρέχουν πολλά οφέλη στο σώμα. Ένας από αυτούς είναι υγιή και ισχυρά οστά. Το ασβέστιο, ο φώσφορος και οι βιταμίνες Α και D, που αποτελούν μέρος των ψαριών, εμποδίζουν την ανάπτυξη οστεοπόρωσης και άλλων ασθενειών του οστικού ιστού, ενισχύουν τα δόντια, διατηρώντας τα υγιή μέχρι γήρατος. Παρεμπιπτόντως, 20 γραμμάρια γαύρου είναι περίπου το 3 τοις εκατό της ημερήσιας απαίτησης ασβεστίου και περίπου το 5 τοις εκατό της ημερήσιας δόσης μαγνησίου, το οποίο είναι επίσης σημαντικό για το σχηματισμό μήτρας οστού.

Γνωρίζετε τα οφέλη του γαύρου για τους παχύσαρκους; Αυτό το ψάρι περιέχει πολλές πρωτεΐνες και πολύ λίγες θερμίδες, γεγονός που το καθιστά ιδανικό προϊόν για ανθρώπους που θέλουν να χάσουν βάρος. Αυξημένα επίπεδα πρωτεϊνών στα τρόφιμα προκαλούν ταχύτερο κορεσμό των τροφίμων και αποτρέπουν την υπερκατανάλωση τροφής. Έτσι, δεν μπορείτε να ανησυχείτε για την κατανάλωση επιπλέον θερμίδων από αντσούγιες, αλλά ταυτόχρονα να είστε βέβαιοι ότι το σώμα λαμβάνει τα περισσότερα από τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.

Αλλά από την άλλη πλευρά, μην ξεχνάτε ότι οι αντσούγιες είναι πολύ αλμυρό ψάρι. Και το αλάτι, όπως γνωρίζετε, διατηρεί περίσσεια υγρού στο σώμα, και ως εκ τούτου αυξάνει σημαντικά το βάρος (λόγω οίδημα).

Ένας από τους κύριους κινδύνους που κρύβει η υπερβολική κατανάλωση ψαριού είναι ο υδράργυρος και οι τοξίνες που περιέχονται συχνά στο προϊόν. Αλλά, όπως ισχυρίζονται οι βιολόγοι, υπάρχουν πολύ λιγότερες τοξικές ουσίες στα σώματα των μικρών ψαριών. Εξηγήστε το φαινόμενο του μικρού προσδόκιμου ζωής αυτών των μικρών κατοίκων των θαλασσών (όχι περισσότερο από 4 χρόνια). Έτσι, το σώμα τους συγκεντρώνει πολύ λιγότερο επικίνδυνες ουσίες από ό, τι οι ναυτικοί. Για το λόγο αυτό, πολλοί θεωρούν τον γαύρο ένα από τα ασφαλέστερα θαλάσσια ψάρια.

Οι υψηλές δόσεις βιταμίνης Α είναι εύκολο να ληφθούν με την κατανάλωση αντσούγιας. Αυτή η βιταμίνη είναι γνωστό ότι αποτελεί βασική θρεπτική ουσία για την υγεία των ματιών. Αποτρέπει την εκφύλιση της ωχράς κηλίδας, τους καταρράκτες και κάποιες άλλες παθολογίες.

Προσοχή

Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι οι αντσούγιες είναι ιδιαίτερα ευαίσθητες στα παράσιτα. Ως εκ τούτου, για την αύξηση της ασφάλειας, είναι προτιμότερο να παγώσουν ή να υποστούν θερμική επεξεργασία τα ψάρια πριν από την κατανάλωση.

Επιπλέον, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι αυτό το αλμυρό ψάρι περιέχει αυξημένα επίπεδα νατρίου και αυτό συμβάλλει στην αύξηση της αρτηριακής πίεσης, η οποία για τα άτομα με καρδιακές παθήσεις είναι γεμάτη με σοβαρές συνέπειες.

Πριν από την πώληση, οι αντσούγιες είναι παραδοσιακά αλατισμένες πρώτα. Και αν 20 γραμμάρια φρέσκου ψαριού περιέχουν περίπου 20 mg νατρίου, τότε σε ένα παρόμοιο μέρος των αλατισμένων αντσούβιων (δηλαδή πωλούνται με αυτή τη μορφή) υπάρχει ήδη περίπου 700 mg ουσίας. Και αυτό συμβαίνει παρά το γεγονός ότι η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη νατρίου θα πρέπει να είναι περίπου 1500 mg. Επομένως, για να αποφευχθεί η υπερβολική ποσότητα αλατιού, είναι επιθυμητό να απορροφηθεί το ψάρι σε νερό (περίπου 30 λεπτά).

Μορφές παρασκευής: αποσκλήρυνση, κονσερβοποίηση, ζυμαρικά

Η διάρκεια ζωής των φρέσκων αντσούγια είναι πολύ σύντομη, επομένως, για να διατηρήσουμε το προϊόν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, έχουμε εφεύρει μια τεχνική pickle (και δεν έχει αλλάξει από τα τέλη της ρωμαϊκής και μεσαιωνικής εποχής). Αλλά για να διατηρηθεί η γεύση και το άρωμα, είναι σημαντικό να ξεκινήσετε την επεξεργασία των ψαριών το συντομότερο δυνατό μετά την αλίευση.

Για αρχάριους, οι αντσούγιες καθαρίζονται, πλένονται σε άλμη και αφήνονται να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στρώματα των ψαριών σε κουτάκια, ψεκάζοντας άφθονα κάθε στρώμα θαλάσσιου αλατιού. Όταν το δοχείο γεμίσει πλήρως, το ψάρι πιέζεται προς τα κάτω με βαρύτητα (για την εξάλειψη της περίσσειας του υγρού και του λίπους). Σε αυτή τη μορφή, η μπιγέτα φυλάσσεται για τουλάχιστον 2 μήνες και μόνο μετά από αυτή τη στιγμή οι αλατισμένοι γαύροι είναι έτοιμοι για χρήση.

Μια άλλη δημοφιλής μέθοδος αποθήκευσης γαύρου είναι με το ελαιόλαδο. Όπως και με το μπισκότο, η επεξεργασία θα πρέπει να ξεκινά αμέσως μετά την αλίευση. Στη συνέχεια τα ψάρια καθαρίζονται, βυθίζονται σε άλμη. Μετά από 2 μήνες, ο γαύρος καθαρίζεται μέχρι την κατάσταση του φιλέτου και συσκευάζεται σε κουτιά ελαιολάδου.

Στη Σικελία θέρετρο με τη μέθοδο της αποξήρανσης. Για να γίνει αυτό, τα ψάρια βυθίζονται σε λευκό ξύδι ή σε μίγμα χυμού λεμονιού και ελαιόλαδου.

Δεν σας αρέσει κάποιος από τους τρόπους αποθήκευσης των αντσούγιων; Μπορείτε να καταφύγετε σε μια ριζικά διαφορετική μέθοδο και ψιλοκομίστε τα ψάρια σε μια πάστα (ψιλοκομμένα ψάρια, αναμειγμένα με αλάτι και λάδι). Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται συχνά από Ιταλούς, συνδυάζοντας, για παράδειγμα, με πίτσα.

Πώς να τρώτε και να αποθηκεύετε τα ψάρια

Πριν από τη χρήση, είναι καλύτερα, φυσικά, να απαλλαγούμε από το υπερβολικό αλάτι. Αρκεί να ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Αν μετά το πλύσιμο δεν χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το προϊόν, το υπόλειμμα μπορεί να χυθεί με ελαιόλαδο και να φυλαχθεί στο ψυγείο για άλλες 5 ημέρες. Αλλά μην κρατάτε τα ψάρια στο κασσίτερο - θα δώσει γαύρο μια μεταλλική γεύση. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αγοράσετε ακριβώς όσα προϊόντα χρειάζεστε για μία φορά.

Γαύρος στο Παγκόσμιο μαγείρεμα

Στον κόσμο της μαγειρικής, οι αντσούγιες είναι γνωστές ως συστατικό της περίφημης σαλάτας του Καίσαρα. Αν και πολλοί υποστηρίζουν ότι η αρχική συνταγή σαλάτας δεν πρέπει να είναι αντσούγιες, αλλά σάλτσα Worcestershire. Στην Ισπανία, το ψάρι αυτό μαρινάρεται, τηγανίζεται με πιπέρι, καταναλώνεται σε συνδυασμό με ελιές και επίσης φτιάχνεται από αντσούγιες, βραστά αυγά και τραγανό φρεσκοψημένο ψωμί. Στην Ιταλία, αυτά τα μικρά ψάρια συνδυάζονται με σάλτσα ντομάτας, τσίλι, κρεμμύδια, ελιές και κάπαρη. Η γαλλική αγάπη για να προσθέσετε αντσούγιες σε πιάτα από ντομάτες, ελιές, φασόλια. Στα νοτιοδυτικά της Ινδίας, οι αντσούγιες συνήθως ατμούνται σε φύλλα μπανάνας με τζίντζερ, κουρκούμη, σκόρδο, πράσινη πιπεριά και κρεμμύδι. Στην Κορέα, αποξηραμένα ψάρια τηγανισμένα, αναμειγμένα με σάλτσα σόγιας, κρασί από ρύζι και ζάχαρη. Αυτό είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα. Στις Φιλιππίνες, ο γαύρος γίνεται με δημοφιλή καρυκεύματα, τα οποία προστίθενται σχεδόν σε όλα τα πιάτα, αλλά πιο συχνά στα λαχανικά.

Άλλες χρήσεις

Αλλά εκτός από το συστατικό των διαφόρων πιάτων, ο γαύρος μπορεί επίσης να είναι ένα συστατικό των καλλυντικών. Έτσι τουλάχιστον οι Ιάπωνες αποφάσισαν πρόσφατα. Και άρχισαν την παραγωγή καλλυντικών με βάση τα συστατικά των ψαριών. Λένε ότι οι μάσκες και οι κρέμες με εκχύλισμα γαύρου έχουν αναζωογονητικό αποτέλεσμα.

Στη Χιλή και το Περού, οι αντσούγιες σπάνια καταναλώνονται. Εκεί, ο κύριος χρήσιμος στόχος αυτών των ψαριών είναι να γονιμοποιήσουν το έδαφος και τις ζωοτροφές για τα ζώα. Οι Περουβιανοί κόβουν τις αντσούγιες σε μια κατάσταση αλεύρου και την προσθέτουν στα χωράφια τους ή στις ζωοτροφές.

Πολλοί άνθρωποι αντιλαμβάνονται τα αντσούγια ακριβώς όπως ένα αλμυρό σνακ για τη μπίρα και δεν μπορούν να φανταστούν ακόμη πόσο χρήσιμο είναι αυτό το μικρό ψάρι για το σώμα. Και στην πραγματικότητα, κάτω από τις ασημένιες λαμπερές κλίμακες του, κρύβει ένα ολόκληρο σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων, χωρίς το οποίο ένα άτομο δεν μπορεί να νιώθει υγιές.