Αγκινάρα στα γεωγραφικά πλάτη μας μάλλον εξωτικό προϊόν. Ως εκ τούτου, θα πραγματοποιήσουμε ένα μικρό εκπαιδευτικό πρόγραμμα, ώστε να μάθετε για τα οφέλη της αγκινάρας, να μάθετε πώς να το χρησιμοποιείτε ως γαστρονομικό συστατικό, θεραπευτικά και καλλυντικά προϊόντα.

Η αγκινάρα αναπτύσσεται στις Καναρίους Νήσους, στη Μεσόγειο, στη Βόρεια Αφρική, στη Νότια Αμερική, στο νότο και στο κεντρικό τμήμα της Ευρώπης. Περισσότερα από 140 είδη είναι γνωστά, περίπου 40 καταναλώνονται ως τρόφιμα. Οι καρποί μοιάζουν με μεγάλους κώνους με ραβδώσεις, κάτι που μοιάζει με γαϊδουράγκαθο. Αυτή η πολύ χτύπημα χρησιμοποιείται ως τροφή - ένα καλάθι ενός μελλοντικού λουλουδιού. Η ισπανική αγκινάρα χρησιμοποιείται για να φάει τους μίσχους των φύλλων που βρίσκονται στην περιοχή της ρίζας, και τα φραγκοστάφυλα έχουν ένα δοχείο, δηλαδή τη βάση του καλαθιού.

Οι φυτοί άνθρωποι γνωρίζουν από την αρχαιότητα. Το 371 π.Χ. Ο σπουδαστής του Αριστοτέλη τον περιέγραψε λεπτομερώς στο έργο του. Τον 4ο αιώνα π.Χ. χρησιμοποιήθηκε ως τρόφιμο και φάρμακο. Η Catherine the Medici φέρεται ότι την έφερε στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα και χάρη στη γαλλική κουζίνα οι αγκινάρες έγιναν τόσο δημοφιλείς στην Ευρώπη. Στη Ρωσία, εμφανίστηκε κατά τη διάρκεια της βασιλείας της Αικατερίνης Β.

Τα φρούτα αγκινάρας συλλέγονται σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης. Μεγάλο, το μέγεθος ενός πορτοκαλιού, τρώγεται μόνο φρέσκο, μεσαίο και μικρό που χρησιμοποιείται για κονσερβοποίηση και μαρινάρισμα. Και τα νεότερα φρούτα, το μέγεθος λίγο λιγότερο από ένα αυγό κοτόπουλου, τρώγονται μισά ψητά ή ωμά.

Πώς να επιλέξετε αγκινάρες

Η ωρίμανση των αγκινάρας είναι η άνοιξη και το φθινόπωρο. Η εαρινή συγκομιδή έχει ελιές-πράσινο φρέσκο ​​χρώμα, και το φθινόπωρο είναι ελαφρώς μωβ, και φαίνεται σαν ελαφρώς κατεψυγμένο. Φθινόπωρο φρούτα είναι πιο σαρκώδη. Είναι καλύτερα να αγοράσετε αγκινάρες την εποχή κατά την οποία θα ωριμάσουν, δηλαδή την άνοιξη ή το φθινόπωρο.

Όταν επιλέγετε ένα φρούτο, δώστε προσοχή στην εμφάνισή του. Ο οφθαλμός θα πρέπει να είναι φρέσκο, πυκνό με ζουμερές, γειτονικές κλίμακες. Μπορείτε να φέρετε ένα συμπιεσμένο μπουμπούκι στο αυτί σας. Αν ακούτε scree, μη διστάσετε να αγοράσετε. Το κύριο πράγμα - δεν τρέχει σε overchip αγκινάρες, με στερεά κορυφή καφέ κλίμακες. Αυτά είναι φρέσκα φρούτα, είναι ακατάλληλα για φαγητό. Τα φρούτα με ένα ελλιπώς σχηματισμένο πυρήνα εκτιμούνται ιδιαίτερα, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου οι ταξιανθίες είναι πλήρως εδώδιμες.

Γιατί είναι χρήσιμο ένα λαχανικό;

Αυτό το υπέροχο λαχανικό δεν διακρίνεται μόνο από την αρχική του εμφάνιση και την υψηλή γεύση, είναι επίσης πολύ χρήσιμο. Τα φρέσκα φρούτα περιέχουν μεγάλες ποσότητες νερού, λίπους, υδατάνθρακες και φυτικές πρωτεΐνες. (Βιταμίνη C), τοκοφερόλη (βιταμίνη Β), ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C), βιταμίνη Α (βιταμίνη Α), θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, παντοθενικό οξύ, πυριδοξίνη, E), φυλλοκινόνη (βιταμίνη Κ), καθώς και ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο, χαλκό κλπ. Μια τέτοια πλούσια σύνθεση καθιστά την αγκινάρα απαραίτητη στην καθημερινή και ιατρική και διαιτητική διατροφή. Εκείνοι που θέλουν να χάσουν βάρος θα απολαύσουν επίσης το θερμιδικό περιεχόμενο του προϊόντος: μόνο 47 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Επιπλέον, η αγκινάρα περιέχει ινσουλίνη, η οποία μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, οπότε το λαχανικό ενδείκνυται για τους διαβητικούς και για εκείνους που υποφέρουν από δυσβαστορίωση. Το Tsinarin - μια ουσία που αυξάνει την πνευματική εγρήγορση, βελτιώνει τη ροή του αίματος στον εγκέφαλο και μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης. Λόγω της παρουσίας τσιναρίνης, η αγκινάρα έχει ελαφρύ διουρητικό και χολερετικό αποτέλεσμα, επομένως χρησιμοποιείται ενεργά για τη θεραπεία και την πρόληψη της πρηξίματος, προβλήματα με τα καρδιαγγειακά, τα χολικά και τα ουροποιητικά συστήματα. Φάτε αγκινάρες, θα βοηθήσει στην αποφυγή τέτοιων προβλημάτων όπως ίκτερο, πρήξιμο, ρευματισμούς.

Τα φυτά συμβάλλουν στην απομάκρυνση των τοξινών και των τοξινών, στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού, στη μείωση του επιπέδου της «κακής» χοληστερόλης, της αρτηριακής πίεσης και της οξύτητας του γαστρικού υγρού. Οι εγχύσεις και τα αφέψημα της αγκινάρας βοηθούν στην αντιμετώπιση του σκορβούτου, της τσίχλας στο στόμα, της στοματίτιδας. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για δερματικές παθήσεις.

Ποιος δεν μπορεί να φάει αγκινάρα

Δυστυχώς, η χρήση του προϊόντος δεν συνιστάται αυστηρά για άτομα με χαμηλή αρτηριακή πίεση, καθώς η αγκινάρα τείνει να το μειώσει ακόμη περισσότερο, καθώς και γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα. Εάν έχετε ατομική δυσανεξία ή αλλεργίες, τότε η αγκινάρα πρέπει επίσης να αποκλειστεί από τη διατροφή. Δεν πρέπει να δώσετε αγκινάρες σε μικρά παιδιά, καθώς καταναλώνονται κυρίως ακατέργαστα και μπορεί να προκαλέσουν φούσκωμα.

Πώς να μαγειρεύουν και να τρώνε αγκινάρες

Λοιπόν, εκείνοι που δεν απαγορεύεται να φάει αυτή τη λιχουδιά, θα σας πούμε πώς να το μαγειρέψετε και να το χρησιμοποιήσετε. Λόγω της παρουσίας μιας μεγάλης ποσότητας πρωτεΐνης, ένα λαχανικό μπορεί να αντικαταστήσει καλά το κρέας, τα πουλερικά, τα μανιτάρια. Από τις αγκινάρες μαγειρεμένες σούπες, φρέσκα και μαγειρεμένα φρούτα μέσης ωριμότητας χρησιμοποιούνται για σαλάτες. Συνδυάζονται τέλεια με λαχανικά, ψάρι, τυρί, ζαμπόν. Μπορείτε να τα φάτε ως ξεχωριστό πιάτο. Τα ακατέργαστα λαχανικά δοκιμάζουν σαν καρύδια. Μεγάλες αγκινάρες, οι οποίες έχουν ήδη σχηματίσει έναν πυρήνα, είναι καλό να χρησιμοποιηθούν για γέμιση. Οι βραστές και τεμαχισμένες αγκινάρες χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες, πίτσα, που προστίθενται επίσης σε σούπες, ζυμαρικά, ριζότο, κλπ.

Πριν το φαγητό ή το μαγείρεμα, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα και χονδροειδή φύλλα από τις αγκινάρες, κόψτε τη φραχταριά και το 1/3 του ποδιού. Περίστε τις φέτες με αλάτι ή βυθίστε σε χυμό λεμονιού, ώστε να μην σβήσουν, αφαιρέστε προσεκτικά τον πυρήνα της ταξιανθίας. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε βραστές αγκινάρες, πρέπει να λεκιάζονται σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά. Όταν διαπερνούνται εύκολα με ένα πιρούνι, η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να ολοκληρωθεί.

Κατ 'αρχάς, τρώμε τις αγκινάρες με τα χέρια τους, σπάζοντας τις ζυγαριές και βυθίζοντας τους στη σάλτσα. Στη συνέχεια τοποθετούνται στο στόμα και πιέζονται με δόντια για να συμπιεστούν ο πολτός. Όταν αντιμετωπίζετε όλες τις κλίμακες, μπορείτε να φτάσετε στο κάτω μέρος. Αλλά τρώγεται με ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι.

Δεν είναι συνηθισμένο να σερβίρουμε κρασί σε αγκινάρες, καθώς το τσιναριν αλλάζει τη γεύση και θα είναι αδύνατο να αξιολογήσει το μπουκέτο. Είναι καλύτερα να πίνετε λαχανικά με καθαρό νερό.

Εφαρμογή στην κοσμετολογία

Λόγω της πλούσιας και υγιεινής σύνθεσης βιταμινών-ορυκτών, οι αισθητικοί αγαπούν τις αγκινάρες. Το προϊόν χρησιμοποιείται ενεργά σε μεσοθεραπεία, προγράμματα κατά της κυτταρίτιδας, καθώς και προγράμματα περιποίησης προσώπου, σώματος και μαλλιών. Τα καλλυντικά αγκινάρας βοηθούν στην αναζωογόνηση του δέρματος, το κάνουν όμορφο και λαμπερό, λείες ρυτίδες, αποκαθιστούν τη δομή των μαλλιών, χαρίζοντας λάμψη και ομορφιά.

http://modli.ru/322-artishok-poleznaya-shishka-ovosch.html

Αγκινάρα - τι είναι και η περιγραφή του φυτού με φωτογραφίες, χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις για το πώς να μαγειρέψουν νόστιμα

Στο μαγείρεμα, μερικές φορές υπάρχουν τα πιο ασυνήθιστα συστατικά που έχουν ενδιαφέρουσες γευστικές ιδιότητες και πλούσια διατροφική αξία. Αυτές περιλαμβάνουν την αγκινάρα, η οποία δεν είναι εξοικειωμένη με ρώσους ειδικούς μαγειρικής, αλλά εκτιμάται ιδιαίτερα στη Δύση, κυρίως στην Ιταλία. Εξοικειωθείτε με τις χρήσιμες ιδιότητες της αγκινάρας, την γαστρονομική αξία, πώς να κάνετε μια λιχουδιά στη φωτογραφία.

Αγκινάρα φυτών

Σύμφωνα με τον αποδεκτό ορισμό, η αγκινάρα είναι ένα ποώδες φυτό Carciofi από την οικογένεια Astrov, αρχικά από την Ασία, κοινό στην κουλτούρα της μεσογειακής κατανάλωσης. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται ένας νεαρός κλειστός μπουμπούκι ενός γαλαζοπράσινου λουλουδιού, ο οποίος μοιάζει με ένα γαϊδουράγκαθο λόγω των πολυστρωματικών ζυγών. Από τις 140 ποικιλίες των φυτών για τα τρόφιμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο 40 είδη. Το κέντρο καλλιέργειας αγκινάρας είναι η Καλιφόρνια. Στην αγορά υπάρχουν στρογγυλοί και επιμήκεις μπουμπούκια, διαφορετικών αποχρώσεων, με ή χωρίς αιχμές. Μερικές φορές υπάρχει ένας οφθαλμός με ένα καλάθι (στη φωτογραφία).

Χρήσιμες ιδιότητες

Ανά 100 γραμμάρια φρούτων έχει μόνο 47 θερμίδες. Αυτό κάνει τα φυτά δίαιτα. Άλλες χρήσιμες ιδιότητες της αγκινάρας:

1. Συνδυασμός BZHU (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες): 3,3% πρωτεΐνη, 1,5% λίπος, 5,1% υδατάνθρακες. Οι μπουμπούκια χρησιμεύουν ως πηγή φυτικών ινών που χρειάζονται για τον πεπτικό σωλήνα.
2. Ο καρπός είναι πλούσιος σε βιταμίνες της ομάδας Β, Α, ΡΡ, ασκορβικό και φολικό οξύ, τοκοφερόλες, χολίνη. Ως μέρος του ψευδαργύρου, του σεληνίου, του σιδήρου, του μαγγανίου, του χαλκού. Η παρουσία μαγνησίου, φωσφόρου, καλίου, ασβεστίου διακρίνεται από τα μακροστοιχεία.
3. Τα χαμηλά επίπεδα κορεσμένων λιπαρών και χοληστερόλης έχουν θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία: μειώνει τον αριθμό των σκληρωτικών πλακών στα αιμοφόρα αγγεία, ομαλοποιεί την κυκλοφορία του αίματος, βελτιώνει την καρδιακή λειτουργία.
4. Τα αντιοξειδωτικά στη σύνθεση προστατεύουν το ανοσοποιητικό σύστημα από τις επιδράσεις των ελεύθερων ριζών, δεν επιτρέπουν την ανάπτυξη βλεννογονίτιδας, ίνωσης, καρκίνου του μαστού.
5. Η τσιναρίνη που περιέχεται στις ταξιανθίες, ομαλοποιεί την πέψη, διεγείρει την ανάπτυξη των πρεβιοτικών στο έντερο, δεν επιτρέπει την ανάπτυξη δυσβολικώσεως και φούσκωμα.
6. Το κάλιο μειώνει την πίεση, εξουδετερώνει την περίσσεια νατρίου στο σώμα, μειώνει τον κίνδυνο ισχαιμίας και εγκεφαλικού επεισοδίου.
7. Τα λαχανικά είναι χρήσιμα για τις έγκυες γυναίκες λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φολικό οξύ. Οι φυσικές ουσίες - οι ηπατοπροστατευτές προστατεύουν το συκώτι και οι διουρητικές ιδιότητες βοηθούν στην αποφυγή του οιδήματος.
8. Το μαγνήσιο βελτιστοποιεί το μεταβολισμό, βοηθά στην απώλεια βάρους. Η βιταμίνη Κ δεν επιτρέπει εκφυλισμένους νευρώνες, συμβάλλει στην πήξη του αίματος.

Πώς να τρώτε αγκινάρες

Η ρίζα και τα φύλλα αγκινάρας χρησιμοποιούνται για φαγητό. Το φυτό έχει γλυκιά γεύση με μεταλλικές νότες. Η συνοχή του προϊόντος είναι παρόμοια με το σέλινο και τα σπαράγγια, ο πυρήνας - μελιτζάνα (τρυφερό, ζουμερό, γλυκό). Όταν αγοράζετε, επιλέξτε μια φωτεινή πράσινη ή μοβ αγκινάρα με φρέσκα πέταλα. Τα φρούτα πρέπει να σκίζουν, αλλά να μην είναι πολύ μαλακά. Οι ακατέργαστοι και κονσερβοποιημένοι μπουμπούκια προστίθενται στη σαλάτα, βράζουν και σερβίρονται με σάλτσες.

Πώς να μαγειρέψετε την αγκινάρα

Οι ρίζες και τα φύλλα της αγκινάρας παρασκευάζονται ελάχιστα στο χρόνο, επειδή έχουν λεπτό, ιδιόρρυθμο πολτό. Τα φύλλα του λουλουδιού δεν μπορούν να σπάσουν - απλά αφαιρούνται προσεκτικά στη βάση (υπάρχει το πιο νόστιμο μέρος). Τα ζεστά φρούτα είναι πιο ευαίσθητα στη γεύση και στο άρωμα. Πριν από το μαγείρεμα, κόψτε την κορυφή κατά ένα τρίτο και κόψτε τα σκληρά κάτω πέταλα, ξεπλύνετε με νερό και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. Μαγειρεμένα λαχανικά περίπου 40 λεπτά, ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται από τον εύκολο διαχωρισμό των φύλλων.

Μετά την ψύξη, αφαιρέστε από το κέντρο των πετάλων και το τρίχωμα κρύβεται κάτω από αυτά. Οι σεφ συστήνουν να προσθέσετε στο πυρήνα βαλσαμικό ξύδι, θυμάρι, βασιλικό και χυμό λεμονιού - αυτό είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Τα φύλλα σπάνε, βυθίστηκαν στη σάλτσα, ο πολτός των πετάλων τραβιέται ανάμεσα στα δόντια. Αντενδείξεις για την κατανάλωση αγκινάρων είναι οι αλλεργίες, οι παθολογίες της ουροδόχου κύστης, η υπόταση.

Συνταγές αγκινάρας

Τα φυτά φτιάχνουν σαλάτες, επιδόρπια με φρούτα, λαζάνια πολλαπλών στρωμάτων, σερβίρουν τα μπουμπούκια ως πλάκα ή ως ανεξάρτητο πιάτο σε συνδυασμό με βούτυρο και βότανα. Οι ειδήμονες προετοιμάζουν τις σούπες κρέμας από τα φρούτα, γεμίζουν τα λουλούδια με τυρί παρμεζάνα, διατηρούν, βράζουν νόστιμα και σερβίρουν πικάντικες ή πικάντικες σάλτσες. Μερικές συνταγές με φωτογραφίες από τα βήματα μαγειρέματος θα σας βοηθήσουν να εκτιμήσετε τη λεπτή γεύση της λιχουδιάς.

Αγκινάρες σε λάδι

• Χρόνος: 5 ημέρες.
• Μερίδες: 5 άτομα.
• Πιάτα θερμίδων: 119 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για ένα σνακ.
• Κουζίνα: Ιταλικά.
• Δυσκολία: μέτρια.

Το κλασικό ιταλικό ορεκτικό - αγκινάρες στο πετρέλαιο - είναι νόστιμο αν χρησιμοποιείτε τα νεαρά πρώιμα φρούτα όταν εμφανίζονται για πρώτη φορά στις αγορές τον Μάρτιο-Απρίλιο. Έτσι η τρυφερότητα και η τελειοποίηση της γεύσης θα παραμείνουν. Πώς να μαγειρέψετε: κρατήστε το φρούτο στο λάδι για αρκετές ημέρες, έτσι ώστε ο πολτός να είναι εντελώς κορεσμένος με βότανα και μπαχαρικά, γεμάτο με μια πικάντικη κρούστα.

• νωπές αγκινάρες - 1 kg.
• λευκό ξύδι κρασί - 4 ποτήρια?
• λεμόνι - 1 φρούτο.
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• δεντρολίβανο, άνηθο, μαντζουράνα - ένα μάτσο του καθενός?
• πιπέρι τσίλι - 2 λοβούς?
• Κολοκυνθοειδών - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• δάφνη - 2 τεμάχια.
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• ελαιόλαδο - 2,5 φλιτζάνια.

1. Κόψτε τα φύλλα με ψαλίδι, αποφλοιώστε τις ουρές των αγκινάρων, κόψτε κατά μήκος και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού.
2. Βάλτε τα κενά σε ένα κρύο μπολ με χυμό λεμονιού για μια ώρα.
3. Στο ξύδι, προσθέστε αλάτι, άνηθο, μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης, βράστε.
4. Αποστραγγίστε τα φρούτα, βουτιά στη μαρινάδα, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, σκόρδο και τσίλι, μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.
5. Στραγγίζετε τη μαρινάδα, βάζετε το κουτάλι στις τράπεζες, ρίχνετε καυτό λάδι.
6. Ψύξη, ψύξη για πέντε ημέρες.

Στη ρωμανική γλώσσα

• Χρόνος: 1,5 ώρες.
• Μερίδες: 4 άτομα.
• Πιάτα θερμίδων: 1200 kcal ανά πιάτο.
• Σκοπός: για γεύμα.
• Κουζίνα: Ιταλικά.
• Δυσκολία: μέτρια.

Στην ιταλική κουζίνα, πολλές συνταγές βασισμένες σε αγκινάρες. Είναι τηγανητές, βραστές, ψημένες, φτιαγμένες από αυτές πίτσα, ζυμαρικά, ρύζι, σούπες, ραβιόλια και σαλάτες. Το πιο διάσημο πιάτο είναι αγκινάρες σε ρωμαϊκό ύφος, για την παρασκευή του οποίου είναι επιθυμητό να ληφθεί το ρωμαϊκό θηλαστικό. Γεμιστά μπουμπούκια σερβίρονται ζεστά, αλλά όταν είναι κρύα, είναι νόστιμα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σνακ.

• ώριμες αγκινάρες - 4 τεμ.
• μαϊντανός - μάτσο?
• χυμό λεμονιού - από το ήμισυ του καρπού?
• Λεμόνι βάλσαμο - 4 φύλλα?
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• τριμμένο κροτίδες - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• σκόρδο - 1 σκελίδα.

1. Καθαρίστε τα εξωτερικά ξηρά φύλλα, αλέθετε τους πυρήνες, αφαιρέστε τις σκληρές ίνες, αφήνοντας 5 cm από το στέλεχος.
2. Αφαιρέστε τους περιττωμένους μίσχους, τοποθετήστε τα φύλλα σε κρύο νερό με χυμό λεμονιού.
3. Συνθλίψτε το σκόρδο, το βάλσαμο λεμονιού, το μαϊντανό, ανακατεύετε με ψίχουλα και μπαχαρικά, προσθέστε λίγο λάδι.
4. Ανακατέψτε τα φρούτα με τα χέρια σας, ρίξτε έξω το νερό, γεμίστε με ένα μείγμα κροτίδων και βότανα, σε ένα βαθύ ταψί.
5. Γεμίστε με ένα μίγμα νερού και λαδιού ¾ ύψους, καλύψτε με καπάκι.
6. Βράζετε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, στη συνέχεια σε χαμηλό 20, σερβίρετε με σάλτσα.

Αγκινάρα Πίτσα

• Χρόνος: 1 ώρα.
• Μερίδες: 4 άτομα.
• Πιάτα θερμίδων: 581 kcal ανά μερίδα.
• Σκοπός: για γεύμα.
• Κουζίνα: Ιταλικά.
• Δυσκολία: μέτρια.

Η ιταλική κουζίνα δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς πίτσα. Εάν οι κλασικές επιλογές χορταίνουν, δοκιμάστε να φτιάξετε ένα πιάτο με αγκινάρες. Θα δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση σε ένα συνηθισμένο πιάτο, τονίζουν την πρωτοτυπία της γέμισης. Για να κάνετε τους επισκέπτες συνηθισμένους στη λιχουδιά, συνδυάστε το με το γνωστό ζαμπόν, τυρί, ελιές και ντομάτες. Χρησιμοποιήστε μπαχαρικά για γεύση.

• ντομάτες κερασιού - 500 γραμμάρια.
• ζύμη - 300 g.
• αγκινάρες - 2 τεμάχια.
• ζαμπόν - 200 γραμμάρια.
• λεμόνι - 1 τεμ.
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• τυρί - 100 g.
• ελιές - 12 τεμ.

1. Αφαιρέστε τα φύλλα από τις αγκινάρες, κόψτε τις κεφαλές σε φέτες, τοποθετήστε το σε νερό με χυμό λεμονιού.
2. Φέτες ντομάτες, ζαμπόν - λωρίδες, ελιές - μισά
3. Αναπτύξτε τη ζύμη, ψιλοβρέξτε με το βούτυρο, τοποθετήστε τις ντομάτες, το ζαμπόν, τις φέτες αγκινάρες, τις ελιές.
4. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.
5. Ψήστε μέσα στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 35 λεπτά.

http://sovets.net/16624-artishok-chto-eto-takoe.html

Αγκινάρα - εφαρμογή, ευεργετικές ιδιότητες, καλλιέργεια, φροντίδα

Η αγκινάρα είναι ένα ποώδες πολυετές φυτό της οικογένειας Astrov με μεγάλες ταξιανθίες. Ένα μη ανοιγμένο καλάθι του μελλοντικού λουλουδιού χρησιμοποιείται ως τροφή. Στην ώριμη μορφή του, το λουλούδι μοιάζει με γαϊδουράγκαθο. Ανθίζει σε ένα όμορφο μωβ ή μπλε χρώμα. Πρόκειται για ένα αρκετά μεγάλο εξωτικό φυτό, φτάνοντας σε ύψος 2 μέτρων. Ως εκ τούτου, για την ανάπτυξη πρέπει να λάβει μια μεγάλη φωτεινή περιοχή.

Σήμερα η αγκινάρα θεωρείται σπάνιο λαχανικό. Αλλά πριν στη Ρωσία, απολάμβανε μεγάλη δημοτικότητα. Ακόμα και υπήρχε ένας μύθος ότι ο Πέτρος 1 δεν άρχισε να τρώει αν δεν υπήρχε αυτό το λαχανικό στο τραπέζι.

Η αγκινάρα είναι η πατρίδα της Μεσογείου, όπου βρίσκεται ακόμα στη φύση. Αργότερα εξαπλώθηκε σε ολόκληρη τη Βόρεια Ευρώπη και επίσης ήρθε στη Ρωσία. Απολαμβάνει δημοτικότητα στην Αυστραλία, στην Αφρική και στις χώρες της Νότιας Αμερικής. Ως θερμόφιλος πολιτισμός, αναπτύσσεται κυρίως στις μεσογειακές χώρες.

Αγκινάρα - εφαρμογή

Αγκινάρα - διαιτητικό λαχανικό. Αποτελείται από πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες Α, Β, Ρ, τσιναρίνη, ινουλίνη, ίνες, πικρία και άλλα στοιχεία απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα. Η χρήση της αγκινάρας στο μαγείρεμα είναι πολύ διαφορετική: σερβίρεται τόσο ως κύριο πιάτο όσο και ως πιάτο. Κάνουν πίτσα και σαλάτες από αυτό, προσθέστε τις σε πίτες και ψωμί. Ορισμένα εστιατόρια κάνουν επιδόρπια έξω από αυτό.

Αυτό το λαχανικό συλλέγεται σε διάφορα στάδια ωρίμανσης. Τα πολύ μικρά λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή μισοψημένα. Οι μεσογειακές αγκινάρες είναι κατάλληλες για την αποξήρανση. Οι μεγάλες ταξιανθίες (περίπου στο μέγεθος ενός πορτοκαλιού) χρησιμοποιούνται σε βρασμένη μορφή. Οι ανοικτές αγκινάρες που είναι πλήρως ωριμασμένες δεν είναι κατάλληλες για φαγητό.

Η αγκινάρα έχει μια μάλλον ευχάριστη γεύση, που θυμίζει καρύδι.

Χρήσιμες ιδιότητες της αγκινάρας

Οι ευεργετικές ιδιότητες της αγκινάρας οφείλονται στην πλούσια σύνθεση βιταμινών, ορυκτών και χαμηλών σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Γι 'αυτό θεωρείται ένα πολύ χρήσιμο και διατροφικό λαχανικό. Είναι καλά απορροφημένο και συνιστάται για διαβήτη ως υποκατάστατο αμύλου.

Παλαιότερα, όλοι οι θεραπευτές γνώριζαν τις ευεργετικές ιδιότητες της αγκινάρας και το συνιστούσαν για την ουρική αρθρίτιδα και τον ίκτερο. Στη σύγχρονη ιατρική, βρήκε ευρεία εφαρμογή. Οι δραστικές ουσίες του έχουν διουρητικό και χολερετικό αποτέλεσμα. Το εκχύλισμα αγκινάρας χρησιμοποιείται για ασθένειες του ήπατος και των νεφρών. Το αντιτοξικό του αποτέλεσμα είναι γνωστό.

Για την εφαρμογή των θεραπευτικών βάμματα και αφέψημα χρησιμοποιήστε τα φύλλα και τις ρίζες της αγκινάρας. Οι ζωμοί βοηθούν στη μείωση του ουρικού οξέος και της χοληστερόλης στο ανθρώπινο αίμα. Η παραδοσιακή ιατρική συστήνει τη λήψη φρέσκου χυμού αγκινάρας για δηλητηρίαση από το οινόπνευμα και ως διουρητικό. Στις παλιές μέρες, έπιναν ζωμούς για να μειώσουν τη μυρωδιά του ιδρώτα και επίσης τους έτρωγαν στο τριχωτό της κεφαλής για φαλάκρα. Τα τσάγια αγκινάρας έχουν αντιφλεγμονώδη δράση και έχουν ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Σήμερα, οι ευεργετικές ιδιότητες της αγκινάρας χρησιμοποιούνται σε φαρμακευτικά παρασκευάσματα. Για ιατρικούς σκοπούς, χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ουρολιθίας και των χολόλιθων, καθώς και για τη θεραπεία ορισμένων μορφών αλλεργίας. Το εκχύλισμα μειώνει την τοξική επίδραση στο σώμα από τη χρήση ορισμένων φαρμάκων.

Οι μελέτες που διεξήχθησαν σήμερα αποκάλυψαν τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες της αγκινάρας:

• Ο καθαρισμός του ήπατος και των νεφρών
• Βελτίωση της πέψης
• Εξάλειψη τοξινών από τα έντερα
• Χαμηλώστε το σάκχαρο στο αίμα
• Βελτίωση της εγκεφαλικής κυκλοφορίας
• Ανακούφιση από τα συμπτώματα αλλεργίας
• Θετική επίδραση στην εμφάνιση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών

Για μέγιστο όφελος από τα πιάτα αγκινάρας, είναι καλύτερο να φάτε την ημέρα του μαγειρέματος.

Η αγκινάρα δεν αποθηκεύεται για πολύ καιρό, σκουραίνει γρήγορα στον αέρα. Κατά το μαγείρεμα, το αποφλοιωμένο λαχανικό μπορεί να τοποθετηθεί για λίγο στο νερό με την προσθήκη χυμού λεμονιού ή ξύδι. Λόγω της πλούσιας ανόργανης σύνθεσης (κυρίως λόγω της περιεκτικότητας σε κάλιο και νάτριο), τα πιάτα της αγκινάρας είναι κατάλληλα για άτομα με υψηλή οξύτητα. Για τον ίδιο λόγο, με χαμηλή οξύτητα, τα πιάτα αυτά πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή.

Αγκινάρα - Επικίνδυνες ιδιότητες

Η πολυφαινόλη, η οποία αποτελεί μέρος της αγκινάρας, προκαλεί αύξηση της παραγωγής χολής. Επομένως, τα άτομα με χολοκυστίτιδα θα πρέπει πρώτα να συμβουλευτούν έναν γιατρό. Επίσης, η προσοχή πρέπει να χρησιμοποιείται από άτομα με χαμηλή οξύτητα και αγκινάρα χαμηλής πίεσης, καθώς η ιδιότητά τους είναι γνωστό ότι μειώνει την αρτηριακή πίεση.

Πρέπει να πω ότι όσο πιο μικρός είναι το λαχανικό, τόσο πιο εύπεπτο είναι. Οι μικρές αγκινάρες μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Τα μεγάλα λαχανικά πρέπει πρώτα να βράσουν. Όσο μεγαλύτερος είναι το λαχανικό, τόσο πιο σκληρή είναι η διαιτητική ίνα. Αυτό μπορεί να προκαλέσει προβλήματα με την πέψη στο στομάχι.

Καλλιέργεια αγκινάρας

Η αγκινάρα αναφέρεται σε πολυετείς καλλιέργειες λαχανικών, η ιδιαιτερότητα των οποίων είναι ότι δίνουν την πρώτη παραγωγή. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αυξηθεί η αγκινάρα. Ως πολυετής καλλιέργεια, μπορεί να καλλιεργηθεί στις νότιες περιοχές της χώρας μας.

Αυτό το μακροχρόνιο λαχανικό είναι πολύ επιλεκτικό για τις συνθήκες καλλιέργειας, ιδιαίτερα τη θερμότητα. Κατά την προσγείωση, του δίνεται ένα φωτεινό, προστατευμένο από κρύο άνεμο μέρος, το οποίο νωρίτερα από τους άλλους απελευθερώνεται από το χιόνι και καταφέρνει να ζεσταθεί καλά. Πριν από τη φύτευση, ο χώρος πρέπει να εκκενωθεί καλά, πολύ πιο βαθιά από ό, τι συνήθως - περίπου δύο φτυάρια μπαγιονέτ. Στη συνέχεια, το οργανικό λίπασμα πρέπει να εφαρμοστεί στο έδαφος - η αγκινάρα χρειάζεται οργανική ύλη. Αν το έδαφος είναι κακό, συνιστάται να διεξάγετε πρόσθετη σίτιση γύρω από τη μέση της σεζόν.

Τρόποι καλλιέργειας αγκινάρας

Από τους σπόρους. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για τις νότιες περιοχές της χώρας μας. Η μέθοδος της καλλιέργειας από σπόρους δεν είναι τόσο δημοφιλής όσο αυτό το φυτό είναι πολύ απαιτητικό και δεν ανέχεται τον παγετό. Ο πιο αξιόπιστος τρόπος είναι η μέθοδος δενδρυλλίων.

Με τη βοήθεια φυτωρίων. Με αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να αναπτύξετε ένα λαχανικό ως ετήσιο φυτό. Εάν στις κλιματολογικές σας συνθήκες θα υπάρξουν τουλάχιστον 90-100 ημέρες από μια θερμή περίοδο, αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για εσάς. Με βάση αυτόν τον υπολογισμό, οι σπόροι για σπορόφυτα πρέπει να σπαρθούν στα τέλη Φεβρουαρίου - αρχές Μαρτίου. Στη συνέχεια, τα τέλη Αυγούστου - Σεπτεμβρίου θα σας ευχαριστήσουν με την πρώτη συγκομιδή. Η προστασία από τον παγετό πρέπει να είναι εγγυημένη.

Χορτοφαγικός τρόπος. Οι αγκινάρες μπορούν να αναπαραχθούν με διαχωρισμό ριζών. Για να το κάνετε αυτό, σε μια ενήλικη μονάδα στις αρχές της άνοιξης, χρησιμοποιήστε προσεκτικά ένα κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε τα κλαδιά. Είναι απαραίτητο να διαχωριστεί η διαδικασία από το γονικό φυτό μόνο μετά το σχηματισμό 3 πλήρων φύλλων. Κάθε τέτοιος κλάδος πρέπει να φυτευτεί ο ένας από τον άλλον σε απόσταση περίπου 1-1,5 m.

Κάποιες καθισμένες αγκινάρες με τη βοήθεια των μωρών. Για να το κάνετε αυτό, ως μητρικό φυτό πάρτε ένα θάμνο με μεγάλες σαρκώδεις ταξιανθίες. Οι πλευρικοί βλαστοί κόβονται και φυτεύονται ένας-ένας σε ένα δοχείο άμμου. Στη συνέχεια μεταφέρθηκε σε ένα ζεστό μέρος. Οι ριζωτές αγκινάρες φυτεύονται στο έδαφος στις αρχές Μαΐου. Κατά τη φύτευση, θα πρέπει να βαθαίνουν και το έδαφος να συμπιέζεται.

Αγκινάρα Φροντίδα

Η φροντίδα των αγκινάρας αποτελείται από το πότισμα, τη χαλάρωση, την αφαίρεση των ζιζανίων και τη σίτιση.

Αγκινάρα - φυτό που αγαπάει την υγρασία. Το καθήκον του κηπουρού είναι να αναπτυχθεί ένα λαχανικό με λεπτή υφή. Ως εκ τούτου, η γεύση αυτού του λαχανικού επηρεάζεται πολύ από το νερό. Για να αποκτήσετε μεγάλα και ζουμερά μπουμπούκια στο ξηρό καλοκαίρι, οι αγκινάρες πρέπει να ποτίζονται τουλάχιστον 3 φορές την εβδομάδα. Ιδιαίτερα κατά την περίοδο εκβλάστησης. Ίσως δεν είναι απαραίτητο να πούμε ότι οι ξαφνικοί νυκτερινές παγετοί μπορεί να έχουν επιζήμια επίδραση στους αρχικούς οφθαλμούς.

Προκειμένου να διατηρηθεί η υγρασία, το έδαφος μετά την άρδευση πρέπει να είναι πολωμένο. Παρά το γεγονός ότι το φυτό αγαπάει την υγρασία, οι ρίζες δεν θα πρέπει να σαπίσουν. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί καλή αποστράγγιση κατά τη διάρκεια της φύτευσης.

Η υπόλοιπη φροντίδα της αγκινάρας δεν είναι τόσο περίπλοκη. Η τροφοδοσία της κορυφής είναι αποτελεσματική (ψεκασμός φύλλων). Το φυτό ανταποκρίνεται καλά σε μια θρεπτική σύνθεση που περιέχει τέφρα ξύλου, χλωριούχο κάλιο και υπερφωσφορικό. Υπάρχουν έτοιμες θρεπτικές λύσεις προς πώληση που προωθούν την καλλιεργητική περίοδο και ανθίζουν.

Κατά το πρώτο έτος της αγκινάρας ανθίζει σπάνια. Η άνθηση συνήθως συμβαίνει κατά το δεύτερο έτος στο τέλος του καλοκαιριού. Η κοπή πραγματοποιείται σε διαφορετικά στάδια ανθοφόρων φυτών. Επειδή η ωρίμανση του οφθαλμού είναι άνιση, πρέπει να παρακολουθείται η διαδικασία της άνθησης και η συγκομιδή. Το σήμα ότι είναι καιρός να αποκόψει την αγκινάρα - οι ανώτερες κλίμακες άρχισαν να κάμπτονται λίγο. Εάν τα μπλε πέταλα εμφανιστούν στην κορυφή του λουλουδιού, αυτό σημαίνει ότι τα φρούτα έχουν υπερβολική. Τέτοιες αγκινάρες στα τρόφιμα δεν μπορούν να ληφθούν.

Οι άγνωστοι μπουμπούκια είναι εκπληκτικά διακοσμητικοί. Ανοίγουν λεπτές μπλε λουλούδια, σαν γαϊδουράγκαθο. Στις νότιες περιοχές της χώρας μας, η συγκομιδή από έναν θάμνο μπορεί να φτάσει σε 30 αγκινάρες. Προκειμένου να αυξηθεί η απόδοση για το επόμενο έτος, είναι απαραίτητο να αποφευχθεί η μετατροπή των μπουμπουκιών σε λουλούδια.

http://divo-dacha.ru/ogorod/artishok-primenenie-poleznye-svojstva-vyrashhivanie-uxod/

Αγκινάρα - το αγαπημένο λαχανικό του Πέτρου του Μεγάλου

Είναι γνωστό ότι ο αυτοκράτορας Πέτρος ήξερε πολλά για το μαγείρεμα και του άρεσε να τρώει καλά και νόστιμα. Και περισσότερο από άλλα πιάτα αγαπούσε αγκινάρες. Και στις αρχές του 20ου αιώνα, η αγκινάρα ήταν ακόμα ένα συνηθισμένο πιάτο στα τραπέζια των πλούσιων Ρώσων. Δυστυχώς, κατά τα χρόνια της σοβιετικής κυριαρχίας, η καλλιέργεια της καλλιέργειάς της ξεχάστηκε και τώρα είναι εξαιρετικά σπάνια στους κήπους μας. Και μάταια: η αγκινάρα δεν είναι μόνο μια εξαιρετική λιχουδιά και ένα όμορφο καλλωπιστικό φυτό, αλλά και πολύτιμες φαρμακευτικές πρώτες ύλες.

Τι είναι η αγκινάρα;

Η αγκινάρα είναι ένα πολυετές βότανο της οικογένειας Aster. Μοιάζει με γαϊδουράγκαθο, αλλά διαφέρει σε μια μεγαλύτερη μοβ ή γαλάζια ταξιανθία. Αυτά τα υπέροχα φυτά μπορούν να διακοσμήσουν έναν κήπο με κήπο ή βράχο κήπο, επιτυχώς εναρμονίζοντας με πέτρες και μια δεξαμενή. Σε ένα μέρος η αγκινάρα μεγαλώνει 5-10 χρόνια. Καλό φυτό μέλι: σε μια μέρα φωτός, οι μέλισσες επισκέπτονται κάθε ταξιανθία καλάθι περισσότερο από 3000 φορές.

Η αγκινάρα (Cynara) είναι ένα γένος φυτών της οικογένειας Asteraceae (Asteraceae). Περισσότερα από 140 είδη αυτού του φυτού είναι γνωστά, αλλά μόνο περίπου 40 τρώγονται, και πιο συχνά από άλλα, η ισπανική αγκινάρα ή σπόρος (Cynara cardunculus).

Χρήσιμες ιδιότητες της αγκινάρας

Η αγκινάρα είναι πολύ χρήσιμη, ειδικά για τα παιδιά και τους ηλικιωμένους. Πρόκειται για ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν που περιέχει πρωτεΐνες, μεταλλικά άλατα καλίου, μαγνησίου και νατρίου, βιταμίνες C, ΒΤ, Β2, καροτίνη, υδατάνθρακες, ιδιαίτερα ινουλίνη - υποκατάστατο αμύλου και ζάχαρης για διαβητικούς.

Ο χαμηλότερος πολτός της αγκινάρας, με την εξαιρετικά ευχάριστη γεύση του, είναι ιδιαίτερα χρήσιμος επειδή περιέχει κυαναρίνη, η οποία είναι απαραίτητη για ασθενείς με αθηροσκλήρωση. Το τσιναρίνη έχει επίσης διουρητικό αποτέλεσμα και είναι ένα αντίδοτο για δηλητηρίαση με αλκαλοειδή. Τα καλάθια αγκινάρας με φρέσκα κρόκους αυγού συνιστώνται μερικές φορές για δυσκοιλιότητα και ηπατική νόσο.

Χυμός και αφέψημα βοτάνων ομαλοποιεί το μεταβολισμό των λιπιδίων, γι 'αυτό και συνταγογραφείται σε ασθενείς που είναι παχύσαρκοι. Το τσάι αγκινάρας είναι μεθυσμένο για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Η αγκινάρα είναι χρήσιμη για άτομα με υψηλή οξύτητα, επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα νατρίου και καλίου που έχουν αλκαλικές ιδιότητες.

Αλλά η σημαντικότερη ιδιότητα της αγκινάρας είναι η θεραπεία και η πρόληψη ασθενειών του ήπατος και της χοληφόρου οδού. Όλη η ίδια τρινάλη έχει έντονο χολερετικό αποτέλεσμα, οπότε ο χυμός και το αφέψημα των φύλλων λαμβάνονται σε ασθένειες του ήπατος, δυσκινησία των χοληφόρων και νεφρική-ηπατική ανεπάρκεια.

Τι τρώνε αγκινάρες;

Η αγκινάρα είναι μια μεγάλη λιχουδιά. Συχνά ονομάζεται αριστοκράτης λαχανικών. Στην τροφή χρησιμοποιούν σαρκώδη παρεγκεφαλίδα από ό, τι οι ταξιανθίες-καλάθια, καθώς και μια παχιά βάση ζυγαριάς των κατώτερων σειρών του περιτυλίγματος. Έξω από τους οφθαλμούς μοιάζουν με κώνοι. Αυτές οι κώνοι-ταξιανθίες συλλέγονται πριν από την ανθοφορία, όταν οι κλίμακες μόλις αρχίζουν να ξεδιπλώνονται.

Η σαλάτα παρασκευάζεται από ακατέργαστες και κονσερβοποιημένες αγκινάρες και βρασμένο καταναλώνεται με διαφορετικές σάλτσες. Πλένετε, γαρνίζετε και μαγειρεύετε τις αγκινάρες μόνο σε δοχείο σμάλτου. Από την εσωτερική επιφάνεια, ξεφλουδίστε απαλά τις χαραγμένες τρίχες των σωληνοειδών λουλουδιών και αμέσως χαμηλώστε τους κώνους μέσα στο νερό με χυμό λεμονιού, ώστε να μην σκουρύνουν. Μαγειρέψτε τις αγκινάρες για όχι περισσότερο από 10-15 λεπτά. Από την αγκινάρα προετοιμάστε ένα μεγάλο αριθμό πιάτων. Είναι βρασμένο και στιφάδο, τηγανητά, γεμιστά, μαγειρεμένα πολτοποιημένα σούπες.

Γενική άποψη της αγκινάρας των φυτών

Πώς να καλλιεργήσουν αγκινάρες;

Φυσικά, η αγκινάρα είναι ένα νότιο φυτό, αλλά πρόσφατα οι ερασιτέχνες κηπουροί έχουν μάθει να την αναπτύσσουν σε ανοιχτό έδαφος σε άλλες περιοχές. Αποδείχθηκε ότι δεν ήταν τόσο ευγενής: ανέχεται τους παγετούς από την άνοιξη μέχρι το μείον τρία έως τρία και ακόμη και στους -10 ° C (αν είναι βραχύβια). Οι άκρες των φύλλων, ωστόσο, μπορούν να παγώσουν ελαφρά, αλλά νέες εμφανίζονται γρήγορα από τις λουλουδιές.

Πώς να μεγαλώσω μια αγκινάρα; Στις συνθήκες της κλιματικής ζώνης μας, θα πρέπει να καλλιεργούνται μόνο από φυτάρια. Στις αρχές Μαρτίου, θα πρέπει να υγροποιήσετε τους σπόρους και να κρατήσετε σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 12 ώρες μέχρι το πλήρες πρήξιμο. Στη συνέχεια τυλίξτε ένα υγρό πανί και μετακινήστε το σε ένα ζεστό μέρος με θερμοκρασία 25-30 μοίρες. Μετά από 5-6 ημέρες, όταν οι σπόροι αρχίζουν να βλασταίνουν, τίθενται για 15-25 ημέρες στο ψυγείο.

Οι σπόροι αγκινάρας, που έχουν βλαστήσει 2 εκ., Έχουν σπαρεί τουλάχιστον 3 εκατοστά μεταξύ τους σε ένα κιβώτιο με ένα πήλινο μείγμα, το οποίο περιέχει χούμο, άτριχο έδαφος και άμμο σε ίσες ποσότητες. Μετά την εμφάνιση 3-4 φύλλων το φυτό φυτεύεται σε γλάστρες. Στα τέλη Μαΐου φυτεύονται φυτά αγκινάρας στο έδαφος, σε απόσταση 30-40 cm.

Αγκινάρα Φροντίδα

Η αγκινάρα αναπτύσσεται καλά σε θρεπτικά εδάφη. Δίνει προτεραιότητα σε ηλιόλουστες θέσεις, δεν ανέχεται υπερβολική επίδραση: μια βαθιά ρίζα μπορεί να σαπίζει.

Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, το φυτό τροφοδοτείται αρκετές φορές με ένα διάλυμα μενελέ και λίπασμα με μικροστοιχεία: μία κουταλιά της σούπας ανά 10 λίτρα νερού. Όταν ο καιρός είναι ξηρός πριν από την άνθηση ποτίζεται. Για το χειμώνα, η αγκινάρα πρέπει να καλύπτεται προσεκτικά με χούμο ή απλά με γη, όπως συμβαίνει συνήθως με τα τριαντάφυλλα. Την άνοιξη απελευθερώνεται από το καταφύγιο, χωρίζονται και καθίστανται νέοι βλαστοί.

http://www.botanichka.ru/article/cynara-2/

Αγκινάρα: η ιστορία του λαχανικού και των ιδιοτήτων του

Η Μεσόγειος είναι μια γη γνωστή σε μας ως γενέτειρα όλων των ειδών τα περίεργα φυτά, ασυνήθιστα πιάτα και πικάντικα πιάτα για το γούστο μας.

Εδώ και η αγκινάρα, ένα φυτό με φαρδιά φύλλα από την οικογένεια Astrov, ήρθε σε μας από αυτή την υπέροχη γη, που έγινε αμέσως το αγαπημένο προϊόν των gourmets. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το εργοστάσιο στην Αυστραλία και στις περιοχές της Νότιας Αμερικής θεωρείται ζιζάνιο και το βρίσκουμε πολύ παρόμοιο με το γαϊδουράγκαθο.
Αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, τόσοι πολλοί αναρωτιούνται πώς να μαγειρεύουν μια αγκινάρα. Η ευρεία χρήση του οφείλεται στο γεγονός ότι η αγκινάρα έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες.

Τι μοιάζει με αγκινάρες λαχανικών

Αγκινάρα - Cȳnara

Η αγκινάρα είναι ένα αρκετά όμορφο φυτό, με ένα ίσιο στέλεχος και φτερωτά μεγάλα φύλλα, γενναιόδωρα καλυμμένα με λευκές τρίχες κάτω. Μια ανθισμένη ανθοφορία είναι παρόμοια σε εμφάνιση με τον γαϊδουράγκαθο - τα άνθη του έχουν επίσης μια πλούσια πορφυρή απόχρωση και η ταξιανθία μοιάζει με ζιζάνιο.

Το φυτό αγαπά το ξηρό κλίμα και την αφθονία του ήλιου, επειδή αναπτύσσεται παντού σε θερμές χώρες, όπου συχνές βροχοπτώσεις είναι σπάνιες.

Το φαγητό χρησιμοποιείται κυρίως καλάθια αγκινάρας, τα οποία αντιπροσωπεύουν το κλειστό καλάθι του μελλοντικού ταξιανθία. Η αγκινάρα είναι ένα πολυετές φυτό, αναπτύσσεται σε εδάφη, σαν μια μεγάλη χλοώδη καλλιέργεια. Τα καλάθια αγκινάρας, τα οποία οι καλόγεροι προτιμούν να χρησιμοποιούν τόσο πολύ, έχουν διάμετρο περίπου 8 εκατοστών, έχουν ένα τυπικό ανοιχτό πράσινο χρώμα, μερικές φορές ένα ανοιχτό πράσινο χρώμα.

Τι μοιάζει με αγκινάρα; Οποιοσδήποτε κάτοικος του καλοκαιριού ή κάποιος που έχει στη φύση του θα διαπιστώσει ότι η αγκινάρα είναι ένας άμεσος συγγενής του σλαβικού ζιζανίου μας. Είναι πραγματικά πολύ παρόμοια, και στο άπειρο μάτι μπορεί ακόμη και να φαίνεται το ίδιο. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς και τα δύο φυτά προέρχονται από την ίδια οικογένεια Astrov, μόνο η αγκινάρα είναι πολύ μεγαλύτερη από τον αραβικό αδελφό της και έχει περισσότερα φύλλα.

Αγκινάρα φωτογραφία

Γεύση αγκινάρας

Τα φύλλα αγκινάρας, ρίζες και στέλεχος ενός φυτού χρησιμοποιούνται στο Βιετνάμ για την παρασκευή τσαγιού. Για τα τρόφιμα, τα καλάθια των φυτών, οι μη κλειστοί μπουμπούκια καταναλώνονται κυρίως: τρώγονται φρέσκα, βραστά, τουρσί.

Η αγκινάρα έχει μια μοναδική γεύση και είναι σχεδόν η ίδια, αλλά πολλοί υποστηρίζουν ότι ο πιο προετοιμασμένος μπουμπούκι αγκινάρας μοιάζει με πράσινα μπιζέλια.

Αγκινάρα

Στις χώρες μας, η αγκινάρα εξακολουθεί να θεωρείται παρασκεύασμα. Αλλά στην αρχαία Αίγυπτο και στην Ελλάδα, αυτό το φυτό είναι γνωστό για πολύ καιρό: για περισσότερο από πέντε χιλιάδες χρόνια, οι ντόπιοι το χρησιμοποιούσαν ως φυσικό φάρμακο και φυσικό αφροδισιακό. Συνολικά, υπάρχουν περίπου δέκα είδη αυτού του μεσογειακού φυτού στον κόσμο, αλλά κυρίως τρώνε μόνο ισπανική αγκινάρα.

Στη λατινική γλώσσα, όλοι οι τύποι αγκινάρων ακούγονται σαν "cynara", που κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "σκύλος". Προφανώς, οι αρχαίοι άνθρωποι βρήκαν τα φύλλα του ασυμπίετου οφθαλμού πολύ παρόμοια με τα δόντια του σκύλου, τα οποία χρησίμευαν ως το όνομα του φυτού. Στη Ρωσία, η ισπανική αγκινάρα εισήχθη κάτω από τον Πέτρο τον Μέγα, όπου χρησιμοποιήθηκε κυρίως ως διακοσμητικό φυτό.

Αγκινάρα

• Cynara cardunculus (βρώσιμη αγκινάρα ισπανική);
• Cynara algarbiensis;
• Cynara baetica;
• Cynara cornigera;
• Cynara auranitica;
• Cynara tournefortii;
• Cynara cornigera;
• Cynara humilis;
• Cynara syriaca;
• Cynara Cyrenaica.

Το πολιτιστικό είδος Cynara cardunculus καλλιεργείται ενεργά στις περιοχές της Ιταλίας και της Γαλλίας. Αγκινάρες Τα ισπανικά καλάθια είναι ιδιαίτερα μεγάλα, φτάνουν μέχρι και 12 εκατοστά σε διάμετρο, είναι πολύ πλούσια σε καροτίνη, βιταμίνη C, θειαμίνη και βιταμίνη Β₂. Άλλες καλλιεργούμενες κατηγορίες μεγάλου μεγέθους προέρχονταν από αυτό τον τύπο αγκινάρας με καλλιέργεια:

• Πράσινα μεγάλα καλάθια: Camus de Bretagne, Πράσινη σφαίρα και Castel.
• Μωβ μεγάλα καλάθια: Romanesco και C3.

Από τα φύλλα της αγκινάρας, οι επιστήμονες αναπτύσσουν φάρμακα, χρησιμοποιούνται ενεργά ως συμπλήρωμα διατροφής για να μειώσουν το βάρος κλπ. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες (μόνο 47 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος), η αγκινάρα έλαβε τον τίτλο μιας διατροφικής μονάδας και η σύνθεση της, πλούσια σε ζωτικά ιχνοστοιχεία, μπορεί να αντισταθμίσει την έλλειψη βιταμινών στο σώμα.

http://agroflora.ru/artishok-istoriya-ovoshha-i-ego-svojstva/

Αγκινάρα: τι είναι, τα οφέλη και η βλάβη, φωτογραφία

Σήμερα, η επιστήμη γνωρίζει πολλά διαφορετικά φυτά. Ανάμεσά τους υπάρχουν πολλοί που, χάρη στις μοναδικές τους ιδιότητες, ωφελούν το ανθρώπινο σώμα. Οι μονάδες είναι αποκλειστικά φυτά, η χρήση των οποίων δεν περιορίζεται μόνο σε ιατρικούς σκοπούς. Πολλοί που χρησιμοποιούνται συχνά στο μαγείρεμα. Ωστόσο, το μεγαλύτερο ενδιαφέρον είναι τα φυτά με τα οποία μπορείτε να βελτιώσετε την ασυλία και να βελτιώσετε την ευημερία. Ένας από τους λαμπρότερους εκπροσώπους τέτοιων φυτών είναι μια αγκινάρα, την οποία ούτε καν οι έμπειροι κηπουροί γνωρίζουν για τις ιδιότητές τους.

Εφαρμογή αγκινάρας

Για τη χώρα μας, η αγκινάρα είναι ένα εξωτικό φυτό. Εάν το βλέπει κάποιος που δεν είναι εξοικειωμένος με μια αγκινάρα, τότε μπορεί να μην το αναγνωρίσει, επειδή το φυτό μοιάζει με ανοιχτό μπουμπούκι αστέρι ή με ένα κομμάτι πράσινου.

Μια αγκινάρα είναι μια πολυετή, που αντιπροσωπεύει την οικογένεια του γαϊδουράγκαθου και γαϊδουράγκαθο γάλα. Στη διαδικασία ανάπτυξης, σχηματίζει ένα θάμνο ύψους μέχρι 2 μ. Σε ενήλικα φυτά, στο τέλος της καλλιεργητικής περιόδου, τα κωνοφόρα καλάθια ωριμάζουν δεξιά στην κορυφή.

Παρά το γεγονός ότι η αγκινάρα είναι μια θερμά αγάπη φυτό, διατηρεί τη ζωτικότητά της με μικρές σταγόνες θερμοκρασίας και ακόμη και μέτριους παγετούς. Οι κώνοι μπορούν να καταναλωθούν: ανάλογα με τη γεύση τους, μοιάζουν με ένα ανώριμο καρύδι.

Τα φρούτα που συλλέγονται πρέπει να χρησιμοποιηθούν μέσα σε μια εβδομάδα, γιατί αλλιώς χάνουν την αρχική τους γεύση, καθώς και θεραπευτικές ιδιότητες. Το πιο πολύτιμο μέρος της αγκινάρας είναι αρκετά βαθιά, γι 'αυτό πρέπει να προσπαθήσετε σκληρά για να φτάσετε σε αυτήν. Για να γίνει αυτό, πρέπει να καθαριστεί τόσο έξω όσο και μέσα, και στη συνέχεια να αφαιρέσετε όλα τα ελάσματα που βρίσκονται μέσα. Ως αποτέλεσμα, αντί του πράσινου κώνου, θα πρέπει να παραμείνει μόνο το κεντρικό τμήμα, το οποίο έχει πολύ εκλεπτυσμένη γεύση.

Καλλιέργεια αγκινάρας

Η αγκινάρα περιλαμβάνει περίπου 140 είδη, μεταξύ των οποίων μόνο 40 θεωρούνται πολύτιμα. Η ιστορία της καλλιέργειάς της είναι περίπου 5000 ετών. Η πρώτη εμπειρία στην καλλιέργειά της έγινε δεκτή από τους Ρωμαίους, και μετά από αυτούς οι Έλληνες και οι Αιγύπτιοι συναντήθηκαν με το φυτό. Σήμερα καλλιεργείται σε διάφορα μέρη του κόσμου. Στη Νότια Αμερική και την Αυστραλία, το φυτό θεωρείται ζιζάνιο δεδομένου ότι είναι ευρέως διαδεδομένο σε αυτές τις χώρες.

Τα καλύτερα αποτελέσματα στην καλλιέργεια αγκινάρων έφτασαν στους Γάλλους, Ιταλούς, Ισπανούς, Έλληνες και Αμερικανούς. Οι ποικιλίες τους δεν έχουν μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά έχουν και διατροφικές ιδιότητες. Οι σύγχρονες ποικιλίες σχηματίζουν φρούτα που μπορούν να καταναλωθούν σε οποιοδήποτε στάδιο ωρίμανσης.

Οι νεαροί μπουμπούκια τείνουν να τρώγονται και τα φρούτα που έχουν φτάσει στο στάδιο πλήρους ωρίμανσης χρησιμοποιούνται για την αποξήρανση και την κονσερβοποίηση. Για να απολαύσετε τα μεγάλα φρούτα, πρέπει πρώτα να τα επεξεργαστείτε: γι 'αυτό, κόβουν τη μέση. Αν τα χτυπήματα είχαν χρόνο να ανοίξουν, γίνονται ακατάλληλα για κατανάλωση.

Τα κονσερβοποιημένα, ακατέργαστα και μαγειρεμένα φρούτα που συχνά περιλαμβάνονται σε πολλές σαλάτες έχουν λάβει ευρεία χρήση στο μαγείρεμα. Η βρασμένη αγκινάρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πλάκα ή ως ξεχωριστό πιάτο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πλήρωση στην προετοιμασία πίτες, πίτσα, επιδόρπια κλπ.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η αγκινάρα αποτιμάται για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Με κανονική χρήση μπορεί να ομαλοποιήσει την πέψη και να βελτιώσει το μεταβολισμό. Είναι επίσης χρήσιμο στο ότι προάγει την αναγέννηση των ηπατικών κυττάρων που εκτίθενται σε τοξίνες με την κατανάλωση παλαιών τροφών.

Ένα μοναδικό λαχανικό είναι η ικανότητά του να εκκρίνει διάφορες τοξίνες και άλατα. Εάν η αγκινάρα είναι συχνά παρούσα στη διατροφή, τότε βοηθά στην ομαλοποίηση της δραστηριότητας της χοληδόχου κύστης, η οποία εξασφαλίζει την σωστή παραγωγή της χολής. Το χολερετικό αποτέλεσμα αυτού του φυτού είναι γενικά γνωστό. Ως εκ τούτου, μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο από ασθενείς, αλλά και από υγιείς, με τους οποίους βοηθάει στη διατήρηση των κανονικών νεφρών.

Οι καρποί του φυτού έχουν έντονες αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Όταν χρησιμοποιείται, βελτιώνει την πέψη των λιπαρών πρωτεϊνών, επιβραδύνει την ανάπτυξη της αρτηριοσκλήρωσης και της χολοκυστίτιδας.

Άλλα χαρακτηριστικά της αγκινάρας περιλαμβάνουν ιδιότητες:

• χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
• επιβραδύνει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών νοσημάτων ·
• προστατεύουν από την πρόωρη γήρανση των κυττάρων.

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας, έγινε γνωστό ότι η αγκινάρα περιέχει ουσίες που μπορούν να αντισταθούν στον καρκίνο και επίσης να βελτιώσουν την κατάσταση της χολερυθρίνης. Το φυτό περιέχει ειδικές ουσίες που προκαλούν μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και γλυκόζης στο αίμα.

Ακόμα και στην αρχαιότητα, οι θεραπευτικές ιδιότητες των αγκινάρων ήταν γνωστές. Ένα αποτελεσματικό φάρμακο θεωρήθηκε ως εκχύλισμα λαχανικών, το οποίο βοήθησε στην ανακούφιση από την κατάσταση των ανθρώπων που πάσχουν από κηδεία και άσπρη στέρηση, καθώς και από άλλες δερματικές παθήσεις. Με τη βοήθεια του ζωμού που παρασκευάζεται από αυτό το φυτό, ένα άτομο μπορεί να απαλλαγεί από περιόδους ναυτίας, μετεωρισμού, καθώς και να μειώσει τη σοβαρότητα της πεπτικής οδού.

Πιστεύεται ότι ένα λαχανικό μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια μαλλιών. Αυτή η επίδραση σχετίζεται με φρέσκο ​​χυμό, το οποίο πρέπει να τρίβεται στο τριχωτό της κεφαλής. Μετά από μια πλήρη πορεία θεραπείας, συμπεριλαμβανομένων πέντε μάσκες, μπορείτε να επιτύχετε θετικές αλλαγές με τη μορφή επιταχυνόμενης ανάπτυξης τριχών.

Μια αγκινάρα μπορεί να ανακουφίσει μια κατάσταση μαυρίσματος. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιήστε τα φύλλα που χρειάζονται για να ρίξετε βραστό νερό. Η έτοιμη έγχυση λαμβάνει μικρές γουλιές.

Περισσότερα για αυτό το φυτό είναι γνωστό ότι έχει έντονες ιδιότητες των αφροδισιακών.

Επιβλαβείς ιδιότητες

Αν και αυτό το φυτό έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες, και μάλιστα έχει μια ευχάριστη γεύση, δεν μπορούν όλοι να το φάνε. Καταρχάς, μιλάμε για όσους αντιμετωπίζουν προβλήματα υγείας:

• υψηλή πίεση?
• ασθένεια χολόλιθου?
• γαστρίτιδα.

Εκείνοι που έχουν ατομική δυσανεξία σε αυτό το φυτό ή στις ουσίες που περιέχονται σε αυτό θα πρέπει επίσης να εγκαταλείψουν τη χρήση αγκινάρας. Οι άνθρωποι που έχουν διαγνωσθεί με νεφρική ανεπάρκεια, υπερκινητικότητα και γαστρεντερικές παθήσεις θα πρέπει επίσης να αποκλειστούν από τη διατροφή.

Οι θηλάζουσες γυναίκες πρέπει να σταματήσουν να τρώνε αγκινάρες, καθώς αυτό το λαχανικό επηρεάζει δυσμενώς τον ρυθμό απέκκρισης του μητρικού γάλακτος. Δεν πρέπει επίσης να δώσετε αυτό το λαχανικό σε παιδιά κάτω των 12 ετών. Χρησιμοποιήστε αγκινάρες που πάσχουν από χολοκυστίτιδα, θα πρέπει να είναι μόνο μετά από διαβούλευση με το γιατρό σας.

Τραυματισμό με αγκινάρα

Σε αντίθεση με πολλά άλλα λαχανικά, η ζημιά που μπορούν να προκαλέσουν οι αγκινάρες μπορεί να είναι διαφορετική. Για αυτό πρέπει να λάβετε υπόψη το μέγεθος του εμβρύου. Συνήθως η χρήση του σε ακατέργαστη μορφή δεν οδηγεί σε κακή υγεία. Πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί με τα μεγάλα και τα υπερώριμα φρούτα: μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από θερμική επεξεργασία.

Επιπλέον, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η διάρκεια ζωής της αγκινάρας. Σε νέα μορφή, μπορείτε να φάτε μόνο τα φρούτα που συλλέγονται το αργότερο μια εβδομάδα. Στο μέλλον, αυτό το λαχανικό μπορεί να καταναλωθεί, μόνο πριν τον βράσει. Συνιστάται η τοποθέτηση της αγκινάρας σε ξηρό μέρος μακριά από προϊόντα με επίμονη οσμή, καθώς αυτό το λαχανικό μπορεί να απορροφήσει όχι μόνο την υγρασία.

Αγκινάρα: Εφαρμογές μαγειρικής

Η αγκινάρα είναι δημοφιλής όχι μόνο λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων της, αλλά και μιας ευχάριστης γεύσης. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιήθηκε ευρέως στη μαγειρική, και ορισμένοι θεωρούν ότι είναι μια λιχουδιά. Η γεύση της πρακτικά δεν αλλάζει ανεξάρτητα από τη μορφή με την οποία χρησιμοποιείται. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όταν τοποθετείται σε βραστό νερό, η αγκινάρα χάνει πολλές γεύσεις και θεραπευτικές ιδιότητες.

Συχνά χρησιμοποιείται για την παρασκευή κάποιων εξωτικών σαλατών, σάλτσες και επίσης χρησιμοποιείται ως πλάκα. Ο μεγαλύτερος αριθμός επιλογών για τη χρήση αυτού του λαχανικού υπάρχουν στην ιταλική κουζίνα.

Η αγκινάρα μπορεί να υποβληθεί σε διάφορους τύπους θερμικής επεξεργασίας:

Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή διαφόρων πίτας, όπου μπορεί να λειτουργήσει ως γευστικό γέμισμα. Το ψωμί αγκινάρας δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και μια πολύ χρήσιμη λιχουδιά.

Αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ενός μεγάλου αριθμού επιδόρπια. Στο Βιετνάμ, τα φύλλα αγκινάρας χρησιμοποιούνται ενεργά, από τα οποία παράγεται το τσάι θεραπείας, το οποίο έχει αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα. Ωστόσο, άλλα μέρη αυτού του φυτού, όπως λουλούδια και κώνοι, χρησιμοποιήθηκαν στο μαγείρεμα.

Φρούτα μεσαίου μεγέθους κατάλληλα για το ψήσιμο ή το τηγάνισμα. Μικρές αγκινάρες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν σνακ από αυτά. Ανεξάρτητα από το μέγεθος του λαχανικού μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην προετοιμασία των διαφόρων σαλάτες, προ-κοπεί σε μικρά κομμάτια.

Ένα λεπτό γεύμα επιτυγχάνεται εάν η αγκινάρα σερβίρεται με ρύζι. Σε αυτή την ενσωμάτωση, χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του ιταλικού πιάτου "ριζότο". Στην γεύση του είναι πολύ παρόμοια με τα καρύδια. Ωστόσο, η αγκινάρα δεν διατηρεί για πολύ καιρό την αρχική της γεύση, έτσι μετά από μια εβδομάδα μπορεί να μετατραπεί σε μια ινώδη, αργή μάζα, ενώ χάνει το χυμό της.

Συμπέρασμα

Στη χώρα μας λίγοι είναι εξοικειωμένοι με ένα τέτοιο φυτό σαν μια αγκινάρα. Όσοι βλέπουν έναν πράσινο κώνο, περνούν, το κάνουν μάταια. Μετά από όλα, αυτό το λαχανικό δεν έχει μόνο μια ευχάριστη γεύση, αλλά έχει και ευεργετικές ιδιότητες. Αυτός ο καρπός χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, όπου έχει χρησιμοποιηθεί ως σημαντικό συστατικό σε πολλά πιάτα ή χρησιμοποιείται ως λιχουδιά. Επίσης από τα φύλλα μπορείτε να κάνετε υγιεινό τσάι, το οποίο μειώνει τη φλεγμονή.

http://klumba.guru/ovoschi/artishok-chto-eto-polza-i-vred-foto.html

Αγκινάρα - ένα μοντέρνο λαχανικό

Για όλα τα χρόνια της καλλιέργειας λαχανικών, υπάρχει μια τάση για το πώς ορισμένα λαχανικά έγιναν στη μόδα, και στη συνέχεια ξεθωριάστηκαν στο παρασκήνιο. Για παράδειγμα, το σέλινο, το ρόκα, το μαρουλιού, διάφορα εξωτικά. Η αγκινάρα παρέμεινε με κάποιο τρόπο στη σκιά. Αλλά τώρα όλο και περισσότερες συνταγές για αυτό το λαχανικό άρχισαν να εμφανίζονται σε περιοδικά και ιστοσελίδες. Και η αγκινάρα άρχισε να έρχεται στη μόδα. Τι είναι αυτό το λαχανικό;

Σύμφωνα με το βασιλικό διάταγμα

Μια αγκινάρα μας φέρθηκε με την εντολή του Πέτρου Α από την Ολλανδία και αρχικά καλλιεργήθηκε στον Καλοκαιρινό Κήπο ως διακοσμητικό και φαρμακευτικό φυτό και στη συνέχεια ως λαχανικό. Λένε ότι ο Πέτρος δεν καθόμουν για να φάω δείπνο χωρίς αγκινάρες. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι ο βασιλιάς είχε σοβαρή ασθένεια του ουροποιητικού συστήματος και η αγκινάρα περιέχει κινναρίνη, η οποία έχει διουρητικό και χολερετικό αποτέλεσμα. Ακολουθώντας τον βασιλικό τρόπο, οι αγκινάρες άρχισαν να εξυπηρετούν τους ευγενείς στο τραπέζι ως ένα εξαίσιο πιάτο λιχουδιάς. Τον 19ο αιώνα, οι ρώσοι κηπουροί άρχισαν να καλλιεργούν αγκινάρες για να πουλήσουν ως λαχανικά και με μεγάλο όφελος για τον εαυτό τους - οι ταξιανθίες τους ήταν επίσης πολύτιμες εκείνη τη στιγμή. Στις αρχές του εικοστού αιώνα, η αγκινάρα ήταν ακόμα ένα συνηθισμένο πιάτο στα τραπέζια πλούσιων Ρώσων. Δυστυχώς, τώρα είναι σπάνιο στους κήπους μας.

Η πορεία της αγκινάρας στους ανθρώπους

Η πατρίδα της αρχικής μορφής βρισκόταν αρχικά στη Βόρεια Αφρική ή τη Μέση Ανατολή, απ 'όπου βρισκόταν από τη Μεσόγειο στη Σικελία και από εκεί στη Γαλλία και την Αγγλία. Έγινε στην αρχαία Ελλάδα, στην Αίγυπτο, στη Ρώμη. Επιπλέον, στην Ελλάδα και στη Ρώμη, θεωρήθηκε μάλλον ισχυρός αφροδισιακός - ένα φυτό που προκαλεί σεξουαλικές επιθυμίες. Ορισμένοι αφροδισιακοί έχουν ένζυμα παρόμοια με τις ανθρώπινες ορμόνες, ή περιέχουν ουσίες που συμβάλλουν στην παραγωγή αυτών των ορμονών από το ίδιο το σώμα.

Η πρώτη επιστημονική περιγραφή της αγκινάρας ανήκει στον Έλληνα φιλόσοφο και φυσιολάτρη Θεόφραστο (371-287 π.Χ.).

Αγροτεχνική

Η προετοιμασία των σπόρων αρχίζει στα τέλη Φεβρουαρίου, περίπου ένα μήνα πριν τη σπορά. Υποβάλλονται σε εαρινοποίηση (η δράση χαμηλών θερμοκρασιών). Όταν σποράμε με μη σπερματοειδή σπόρους, τα φυτά του κλίματος μας αρχίζουν να ανθίζουν μόνο το δεύτερο έτος, με αγενούς πολλαπλασιασμό και σπορά με εαρινοποιημένους σπόρους - στην πρώτη. Πρώτον, οι σπόροι είναι εμποτισμένοι για 12 ώρες σε ζεστό νερό. Κατόπιν βλασταίνεται σε θερμοκρασία δωματίου σε υγρό πανί (5-6 ημέρες). Μόλις οι σπόροι διπλωθούν, τίθενται σε ψυγείο για 10-15 ημέρες και διατηρούνται εκεί σε θερμοκρασία 2-5 ° C.

Οι σπόροι που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο σπέρνονται σε κουτιά με υγρό θρεπτικό έδαφος. Σπέρνονται σε αυλάκια σε βάθος 1,5 εκ. Πασπαλίζονται με χώμα και, χωρίς να χύνεται, καλύπτονται με μεμβράνη. Αφαιρέστε το μόλις εμφανιστούν οι βλαστούς. Με την εμφάνιση του πρώτου αληθινού φύλλου, τα σπορόφυτα καταδύονται σε γλάστρες με διάμετρο 8-10 cm. Δύο εβδομάδες μετά την επιλογή, τα ταΐζετε με ένα αδύναμο διάλυμα ενός πολύπλοκου ορυκτού ή οργανικού λιπάσματος.

Μόλις ο καιρός το επιτρέπει, τα φυτά φυτεύονται σε ανοιχτό έδαφος. Φύτεψε φυτά με ένα κομμάτι γης, εμβαθύνοντας 5 εκατοστά χαμηλότερα από ό, τι κάθονταν σε γλάστρες.

Ένας συγγενής του γαϊδουράγκαθο και του κολλιτσίδα

Αγκινάρα φραγκοστά ή πραγματική (Cynara scolymus L.) είναι ένα πολυετές βότανο της οικογένειας Astrov ή Compositae. Οι μίσχοι του έχουν ύψος έως 2 μ., Με μικρή διακλάδωση. Τα φύλλα είναι μεγάλα, πεπλατυσμένα, με λοβούς με λοβούς, μερικές φορές με σπονδυλική στήλη. Είναι πράσινα ή γκρίζα-πράσινα, σχηματίζουν μια μεγάλη βασική ροζέτα. Τα λουλούδια αγκινάρας έχουν μπλε χρώμα, συλλέγονται σε μεγάλα (μέχρι 25 cm σε διάμετρο), σφαιρικά ταξιανθία-καλάθια. Φάτε τα πράσινα πυθμένα - κατάφυτη σαρκώδη υποδοχή και ζουμερή βάση των ζυγών των κεφαλών των υποανάπτυκτων ταξιανθιών. Ο τρυφερός πολτός της αγκινάρας έχει μια ευχάριστη γεύση και είναι ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν. Τα φρούτα αγκινάρας είναι μεγάλοι σπόροι (6-7 mm μήκος), γκρι με μαύρη μαρμάρινη χρωστική ουσία.

Η περίοδος της ανθοφορίας της αγκινάρας είναι μικρή, οπότε πρέπει να αφαιρέσετε πολύ γρήγορα τα φρούτα. Μαζί με ένα τμήμα του ποδιού, τα καλάθια κόβονται, τα οποία δεν πρέπει να καταψυχθούν.

Έδαφος και πότισμα

Για την καλή ανάπτυξη των αγκινάρας απαιτείται έκταση τουλάχιστον 1 m2 ανά φυτό, καθώς και ένα καλλιεργημένο στρώμα γης σε βάθος τουλάχιστον 60 cm. Μετά την φύτευση και πριν από την ριζοβολία το έδαφος διατηρείται υγρό. Με την έλλειψη υγρασίας, η ανάπτυξη εξασθενεί, η ταξιανθία συνθλίβεται, το δοχείο γίνεται χονδροειδές. Την ίδια στιγμή, το εργοστάσιο δεν του αρέσει όταν το νερό σταματά στην περιοχή. Μετά την εμφάνιση των ταξιανθιών, το πότισμα μειώνεται.

Οι ταξιανθίες αγκινάρας ωριμάζουν ανομοιόμορφα, πρώτα κεντρικές, και στη συνέχεια πλευρικές. Η παραγωγικότητα φτάνει μέχρι και 10 καλάθια από μία μονάδα. Για να πάρετε καλάθια μεγαλύτερης διαμέτρου, υπάρχει ένας τρόπος - διάτρηση του στελέχους σε απόσταση 2-3 εκατοστών κάτω από το κεφάλι με ένα λεπτό ξύλινο τσέρκι. Χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνική, μπορείτε να πάρετε καλάθια έως 15 εκατοστά σε διάμετρο το πρώτο έτος.

Ζεστά απαραιτήτως

Η αγκινάρα είναι ένα λαχανικό που λατρεύει τη θερμότητα, ανέχεται μόνο ελαφρούς παγετούς (έως -2 ° C), οι ταξιανθίες της καταστρέφονται στους -1 ° C και στους -3 ° C πεθαίνουν. Για το χειμώνα, ακόμη και στις πιο θερμές περιοχές, η αγκινάρα πρέπει να καλύπτεται.

Εάν οι χειμώνες είναι κρύο, το φυτό δεν πρέπει να αφεθεί στο έδαφος. Επομένως, είναι ασφαλέστερο να κόβουμε τα στελέχη πριν από τον παγετό, να σκάψουμε τα φυτά και να τα βάζουμε στο κελάρι και να το αποθηκεύσουμε μέχρι την άνοιξη. Η φύτευση τέτοιων υπερχειλισμένων φυτών ξεκινά νωρίτερα από ό, τι κατά την φύτευση φυτωρίων.

Συγκομιδή και αποθήκευση

Οι σχηματιζόμενες ταξιανθίες κόβονται στην ανθοφορία, όταν είναι ακόμα κλειστές ή οι κλίμακες στα άνω μέρη τους μόλις αρχίζουν να ξετυλίγονται. Δεν μπορείτε να καθυστερήσετε, επειδή οι πλήρως ανοιχτές ταξιανθίες δεν είναι κατάλληλες για φαγητό. Οι κεφαλές κόβονται μαζί με ένα μέρος του στελέχους με μήκος 3-4 cm. Ο μίσχος είναι επίσης εδώδιμος. Η συγκομιδή συνεχίζεται μέχρι τον παγετό. Οι αγκινάρες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για ένα μήνα. Δεν μπορείτε να παγώσετε την αγκινάρα, γιατί γίνεται μαύρο και γευστικό.

Αναπαραγωγή

Η αγκινάρα μπορεί να πολλαπλασιαστεί και να αναπτυχθεί με βλάστηση. Τον Μάρτιο και τον Απρίλιο, βγείτε έξω από το κελάρι και φυτέψτε το στο θερμοκήπιο. Οι απόγονοι ή οι πλευρικοί βλαστοί που εμφανίζονται στο φυτό θα πρέπει να κοπούν με αιχμηρό μαχαίρι μαζί με ένα μέρος του μητρικού φυτού. Στη συνέχεια, ένα προς ένα να φυτέψει σε γλάστρες γεμάτες με θρεπτικό χώμα.

Πριν από την ριζοβολία, οι γλάστρες με μοσχεύματα πρέπει να φυλάσσονται σε ζεστό μέρος. Οι ρίζες εμφανίζονται συνήθως μετά από 20-25 ημέρες. Μετά από αυτό, τα φυτά μπορούν να φυτευτούν σε μόνιμη θέση. Με την αναπαραγωγή αυτή, η πρώτη καλλιέργεια ωριμάζει δύο εβδομάδες νωρίτερα από ό, τι όταν φυτεύονται φυτά από σπόρους.

Ασθένειες και παράσιτα

Η αγκινάρα σπάνια αρρωσταίνεται και παράσιτα παρακάμπτουν αυτή την πλευρά του φυτού. Μερικές φορές οι αφίδες είναι κατεστραμμένες, έναντι των οποίων προτιμάται η επεξεργασία θάμνων με φυτικές εγχύσεις από κολλιτσίδα, πικραλίδα, ξιφία, φυκανδίνη κλπ.

Φαρμακευτικές ιδιότητες

Η αγκινάρα είναι χρήσιμη για ανθρώπους που έχουν αυξημένη οξύτητα του γαστρικού υγρού, επειδή στο εργοστάσιο υπάρχει σημαντική ποσότητα καλίου και νατριούχων αλάτων, που χαρακτηρίζεται από ισχυρό αλκαλικό αποτέλεσμα. Συνιστάται ως μέσο πρόληψης της ανάπτυξης της αθηροσκλήρωσης. Η τσιναρίνη που περιέχεται στο φυτό, έχει χολερετικό και διουρητικό αποτέλεσμα, έτσι ώστε το αφέψημα των φύλλων και του χυμού αγκινάρας λαμβάνεται σε ασθένειες του ήπατος και της χοληφόρου οδού. Η αγκινάρα είναι πλούσια σε βιταμίνες Α, Β, C, πλούσια σε υδατάνθρακες και συγκεκριμένες αρωματικές ουσίες, δίνοντάς της μια μοναδική, τίποτα σαν τη γεύση. Η αγκινάρα είναι χρήσιμη για τη δυσκοιλιότητα - βελτιώνει την εντερική κινητικότητα. Είναι σε θέση να εκκρίνει άλατα βαρέων μετάλλων, ραδιονουκλεΐδια, τοξίνες από το σώμα.

http://dachseason.ru/artishok-%E2%80%93-modnyj-ovoshh.html