Αγκινάρες - τι γευματίζει;

Πιο πρόσφατα ήμουν στην Ισπανία, όπου πωλούνται αγκινάρες σε κάθε βήμα και παρατήρησα ότι οι οικοδεσπότες αγοράζουν ενεργά αυτό το προϊόν στις αγορές λαχανικών. Ήταν ενδιαφέρον να δοκιμάσω ό, τι γεύση, έτσι ώστε στην πλησιέστερη ευκαιρία διέταξα ένα πιάτο από αγκινάρες σε ένα εστιατόριο. Αυτοί ήταν οι λεγόμενοι "τηγανισμένοι artishoks", δηλαδή, τηγανισμένοι σε μεγάλη ποσότητα βουτύρου. Και ξέρετε τι μου υπενθύμισαν; Το κολοκυθάκι μας, τηγανητό σε αλεύρι. Λοιπόν, μόνο ένα προς ένα. Δεν αποκλείω ότι αυτή η μέθοδος μαγειρέματος στρεβλώνει τη γεύση, αλλά με την υποκειμενική μου γεύση τα δύο αυτά προϊόντα είναι πολύ παρόμοια.

Η γεύση της αγκινάρες μοιάζει με καρότα kabochka, λίγο παξιμάδι. Δεν μου αρέσει πολύ, γιατί δεν μου αρέσουν τα κολοκυθάκια. Πολλοί από το γούστο του ευχαριστημένοι, ίσως εξαρτάται επίσης από τις επιλογές μαγειρέματος. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι βράζουν πολύ έντονα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, και οι Ιταλοί τρώνε το εξευγενισμένο, βυθίζοντας τα μισά του σε ελαιόλαδο.

Αυτή η "κηπευτική καλλιέργεια" είναι πιο κοινή στη Νότια και τη Βόρεια Αμερική, στη Ρωσία αναπτύσσεται στην επικράτεια του Κρασνοντάρ.

Η γεύση της αγκινάρας είναι κάτι που θυμίζει μια καρυδιά με μια μακρινή νότα κολοκυθάκι.

Γενικά, η γεύση είναι ευχάριστη, αλλά κατά πάσα πιθανότητα ερασιτέχνης.

Έχω ακούσει πολλά σε μαγειρικά προγράμματα - αγκινάρες, αγκινάρες. Αλλά τώρα, που ζουν στη Ρωσία, δεν έχω δει ποτέ αυτές τις αγκινάρες για πώληση ή φαγητό. Οι αγκινάρες δεν είναι πραγματικά ένα λαχανικό ή ένα φρούτο, αλλά αδιάλλακτα μπουμπούκια ανθέων. Και έτσι, έχοντας διακοπές σε μια από τις μεσογειακές χώρες, είχα την ευκαιρία όχι μόνο να δω τις αγκινάρες με τα μάτια μου, αλλά και να τις δοκιμάσω. Είδα τις νωπές αγκινάρες σε μία από τις αγορές, οι οποίες στοιβάζονται στο πάγκο από ένα βουνό. Ενεργούσαν ενεργά από τους κατοίκους της περιοχής. Δοκίμασα τις μαγειρεμένες αγκινάρες στο εστιατόριο του ξενοδοχείου, όπου στηρίζαμε. Και ποια ήταν η έκπληξή μου - η γεύση της αγκινάρες είναι πολύ παρόμοια με τα κολοκυθάκια που πετυχαίνουμε.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1486930-kakie-na-vkus-artishoki-chto-napominajut.html

Τι γευματίζουν οι αγκινάρες; Τι μοιάζει;

Πιο πρόσφατα ήμουν στην Ισπανία, όπου πωλούνται αγκινάρες σε κάθε βήμα και παρατήρησα ότι οι οικοδεσπότες αγοράζουν ενεργά αυτό το προϊόν στις αγορές λαχανικών. Ήταν ενδιαφέρον να δοκιμάσω ό, τι γεύση, έτσι ώστε στην πλησιέστερη ευκαιρία διέταξα ένα πιάτο από αγκινάρες σε ένα εστιατόριο. Αυτά ήταν τα λεγόμενα "παγωμένα artishoksquot", δηλαδή τηγανισμένα σε μεγάλες ποσότητες βουτύρου. Και ξέρετε τι μου υπενθύμισαν; Το κολοκυθάκι μας, τηγανητό σε αλεύρι. Λοιπόν, μόνο ένα προς ένα. Δεν αποκλείω ότι αυτή η μέθοδος μαγειρέματος στρεβλώνει τη γεύση, αλλά με την υποκειμενική μου γεύση τα δύο αυτά προϊόντα είναι πολύ παρόμοια.

Για μένα, οι αγκινάρες δεν έχουν ιδιαίτερη ή συγκεκριμένη γεύση. Σε μια περικοπή, μοιάζει με ένα κρεμμύδι, και έχει τραγάνισμα, αλλά λιγότερο από ότι ένα τόξο. Μόνο ένα φρέσκο, μισό-τραγανά λαχανικό. Δεδομένου ότι δεν έχει ιδιαίτερη γεύση, δεν προκαλεί απόρριψη. Οι Ιταλοί το τρώνε έτσι: το αποφλοιωμένο λαχανικό κόβεται στα μισά ή στα τεταρτημόρια, βυθίζει τις φέτες σε ελαιόλαδο (για τέτοιες περιπτώσεις έχει ένα ειδικό έξτρα ακριβά έξτρα λάδι) και το βάζει στο στόμα τους. Αλλά στο Βιετνάμ αγόρασα το τσάι με αγκινάρες - δεν μου άρεσε καθόλου, ήταν για μένα γλυκιά και η μητέρα μου ήταν τόσο ενθουσιασμένη γι 'αυτό.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/kakie-na-vkus-artishoki-chto-napominayut/

Ποια είναι η γεύση της αγκινάρας

Η αγκινάρα μοιάζει με ανοιχτό μπουμπούκι λουλουδιών. Μπορεί επίσης να συγχέεται με ένα τεράστιο πέλεκυ, ο οποίος στην πραγματικότητα είναι ένας μακρινός συγγενής αυτού του λαχανικού. Και η νεαρή ταξιανθία της αγκινάρας, που τρώγεται, είναι το αστράφωτο λουλούδι που καλύπτεται με μεγάλες σαρκώδεις κλίμακες.

Η αγκινάρα είναι γνωστή από την αρχαιότητα ως ένα νόστιμο πιάτο. Για την ελίτ της Ρώμης προετοίμασαν μια αγκινάρα με διάφορα μπαχαρικά και μέλι, κάνοντας το γούστο της μοναδικό. Αργότερα, το λαχανικό έγινε πολύ συνηθισμένο στη γαλλική κουζίνα, το οποίο το χρησιμοποιούσε σε μια ποικιλία πιάτων και το απλώνει σε όλο τον κόσμο.

Σε κάθε χώρα, η αγκινάρα προετοιμάζεται διαφορετικά. Αλλά ο πιο γνωστός και σίγουρος τρόπος είναι να βράσουν νεαρά ταξιανθίες και να τα σερβίρουν με κάθε είδους σάλτσες. Αυτή η μέθοδος αγκινάρας μαγείρεμα θα αποκαλύψει εκπληκτική και μοναδική γεύση της.

Οι καλοφαγάδες συγκρίνουν τις αγκινάρες με γαρύφαλλο με καρύδια ή πράσινα μπιζέλια. Οι λάτρεις του δίνουν μια χορταστική γεύση. Αλλά αυτή είναι μόνο μια απομακρυσμένη αναλογία, η αληθινή γεύση μιας αγκινάρας είναι σαν τίποτα, είναι αρκετά φωτεινή και συγκεκριμένη.

Για να νιώσετε την πραγματική γεύση αυτού του λαχανικού, θα πρέπει να το μαγειρέψετε σωστά, και πριν από αυτό επιλέξτε ένα ποιοτικό φρούτο. Η αγκινάρα πρέπει να είναι ανοιχτό πράσινο χρώμα χωρίς σκοτεινά σημεία μεγέθους γκρέιπφρουτ. Τα πέταλά του πρέπει να ταιριάζουν μαζί και να φαίνονται φρέσκα, ζουμερά και μικρά.

Πριν από το μαγείρεμα, κόψτε τα αιχμηρά άκρα των φύλλων και του κάτω μέρους, καθώς και αφαιρέστε τα σκοτεινά φύλλα. Μετά από αυτό, η αγκινάρα θα πρέπει να χύνεται με χυμό λεμονιού έτσι ώστε να μην σκουραίνει.

Μπορείτε να βράσετε το λαχανικό σε μια κατσαρόλλα με νερό, σε ένα διπλό λέβητα ή ψήνετε στο φούρνο. Όταν το βραστό νερό πρέπει να αλατιστεί και να προσθέσετε χυμό λεμονιού, εάν δεν έχουν προηγουμένως ποτίσει την αγκινάρα. Ο ατμός, από την άλλη πλευρά, διατηρεί περισσότερες από τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος και δεν γίνεται πολύ υδαρής. Τέτοιες μέθοδοι μαγειρέματος θα αποκαλύψουν την πραγματική γεύση του. Ο χρόνος μαγειρέματος υπολογίζεται κατά μέσο όρο περίπου τριάντα λεπτά.

Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από το πράσινο-καφέ χρώμα του λαχανικού, τα φύλλα του οποίου διαχωρίζονται εύκολα. Το εξωτερικό μέρος του φυλλαδίου είναι σκληρό, οπότε δεν τρώγεται. Φάτε το εσωτερικό μαλακό μέρος των πέταλα.

Είναι νόστιμο να χρησιμοποιείτε μια αγκινάρα με διαφορετικές σάλτσες. Πολύ κατάλληλη σάλτσα, που αποτελείται από βούτυρο, χυμό λεμονιού, ένα τσίμπημα αλατιού και μια τσίχλα λευκής πιπεριάς. Τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στις προτιμήσεις σας.

http://www.kakprosto.ru/kak-890702-kakoy-po-vkusu-artishok

Αγκινάρα: η ιστορία του λαχανικού και των ιδιοτήτων του

Η Μεσόγειος είναι μια γη γνωστή σε μας ως γενέτειρα όλων των ειδών τα περίεργα φυτά, ασυνήθιστα πιάτα και πικάντικα πιάτα για το γούστο μας.

Εδώ και η αγκινάρα, ένα φυτό με φαρδιά φύλλα από την οικογένεια Astrov, ήρθε σε μας από αυτή την υπέροχη γη, που έγινε αμέσως το αγαπημένο προϊόν των gourmets. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το εργοστάσιο στην Αυστραλία και στις περιοχές της Νότιας Αμερικής θεωρείται ζιζάνιο και το βρίσκουμε πολύ παρόμοιο με το γαϊδουράγκαθο.
Αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, τόσοι πολλοί αναρωτιούνται πώς να μαγειρεύουν μια αγκινάρα. Η ευρεία χρήση του οφείλεται στο γεγονός ότι η αγκινάρα έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες.

Τι μοιάζει με αγκινάρες λαχανικών

Αγκινάρα - Cȳnara

Η αγκινάρα είναι ένα αρκετά όμορφο φυτό, με ένα ίσιο στέλεχος και φτερωτά μεγάλα φύλλα, γενναιόδωρα καλυμμένα με λευκές τρίχες κάτω. Μια ανθισμένη ανθοφορία είναι παρόμοια σε εμφάνιση με τον γαϊδουράγκαθο - τα άνθη του έχουν επίσης μια πλούσια πορφυρή απόχρωση και η ταξιανθία μοιάζει με ζιζάνιο.

Το φυτό αγαπά το ξηρό κλίμα και την αφθονία του ήλιου, επειδή αναπτύσσεται παντού σε θερμές χώρες, όπου συχνές βροχοπτώσεις είναι σπάνιες.

Το φαγητό χρησιμοποιείται κυρίως καλάθια αγκινάρας, τα οποία αντιπροσωπεύουν το κλειστό καλάθι του μελλοντικού ταξιανθία. Η αγκινάρα είναι ένα πολυετές φυτό, αναπτύσσεται σε εδάφη, σαν μια μεγάλη χλοώδη καλλιέργεια. Τα καλάθια αγκινάρας, τα οποία οι καλόγεροι προτιμούν να χρησιμοποιούν τόσο πολύ, έχουν διάμετρο περίπου 8 εκατοστών, έχουν ένα τυπικό ανοιχτό πράσινο χρώμα, μερικές φορές ένα ανοιχτό πράσινο χρώμα.

Τι μοιάζει με αγκινάρα; Οποιοσδήποτε κάτοικος του καλοκαιριού ή κάποιος που έχει στη φύση του θα διαπιστώσει ότι η αγκινάρα είναι ένας άμεσος συγγενής του σλαβικού ζιζανίου μας. Είναι πραγματικά πολύ παρόμοια, και στο άπειρο μάτι μπορεί ακόμη και να φαίνεται το ίδιο. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς και τα δύο φυτά προέρχονται από την ίδια οικογένεια Astrov, μόνο η αγκινάρα είναι πολύ μεγαλύτερη από τον αραβικό αδελφό της και έχει περισσότερα φύλλα.

Αγκινάρα φωτογραφία

Γεύση αγκινάρας

Τα φύλλα αγκινάρας, ρίζες και στέλεχος ενός φυτού χρησιμοποιούνται στο Βιετνάμ για την παρασκευή τσαγιού. Για τα τρόφιμα, τα καλάθια των φυτών, οι μη κλειστοί μπουμπούκια καταναλώνονται κυρίως: τρώγονται φρέσκα, βραστά, τουρσί.

Η αγκινάρα έχει μια μοναδική γεύση και είναι σχεδόν η ίδια, αλλά πολλοί υποστηρίζουν ότι ο πιο προετοιμασμένος μπουμπούκι αγκινάρας μοιάζει με πράσινα μπιζέλια.

Αγκινάρα

Στις χώρες μας, η αγκινάρα εξακολουθεί να θεωρείται παρασκεύασμα. Αλλά στην αρχαία Αίγυπτο και στην Ελλάδα, αυτό το φυτό είναι γνωστό για πολύ καιρό: για περισσότερο από πέντε χιλιάδες χρόνια, οι ντόπιοι το χρησιμοποιούσαν ως φυσικό φάρμακο και φυσικό αφροδισιακό. Συνολικά, υπάρχουν περίπου δέκα είδη αυτού του μεσογειακού φυτού στον κόσμο, αλλά κυρίως τρώνε μόνο ισπανική αγκινάρα.

Στη λατινική γλώσσα, όλοι οι τύποι αγκινάρων ακούγονται σαν "cynara", που κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "σκύλος". Προφανώς, οι αρχαίοι άνθρωποι βρήκαν τα φύλλα του ασυμπίετου οφθαλμού πολύ παρόμοια με τα δόντια του σκύλου, τα οποία χρησίμευαν ως το όνομα του φυτού. Στη Ρωσία, η ισπανική αγκινάρα εισήχθη κάτω από τον Πέτρο τον Μέγα, όπου χρησιμοποιήθηκε κυρίως ως διακοσμητικό φυτό.

Αγκινάρα

Cynara cardunculus (βρώσιμη αγκινάρα ισπανική);
Cynara algarbiensis;
Cynara baetica;
Cynara cornigera;
Cynara auranitica;
Cynara tournefortii;
Cynara cornigera;
Cynara humilis;
Cynara syriaca;
Cynara Cyrenaica.

Το πολιτιστικό είδος Cynara cardunculus καλλιεργείται ενεργά στις περιοχές της Ιταλίας και της Γαλλίας. Αγκινάρες Τα ισπανικά καλάθια είναι ιδιαίτερα μεγάλα, φτάνουν μέχρι και 12 εκατοστά σε διάμετρο, είναι πολύ πλούσια σε καροτίνη, βιταμίνη C, θειαμίνη και βιταμίνη Β₂. Άλλες καλλιεργούμενες κατηγορίες μεγάλου μεγέθους προέρχονταν από αυτό τον τύπο αγκινάρας με καλλιέργεια:

Πράσινα μεγάλα καλάθια: Camus de Bretagne, Πράσινη σφαίρα και Castel.
Μωβ μεγάλα καλάθια: Romanesco και C3.

Από τα φύλλα της αγκινάρας, οι επιστήμονες αναπτύσσουν φάρμακα, χρησιμοποιούνται ενεργά ως συμπλήρωμα διατροφής για να μειώσουν το βάρος κλπ. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες (μόνο 47 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος), η αγκινάρα έλαβε τον τίτλο μιας διατροφικής μονάδας και η σύνθεση της, πλούσια σε ζωτικά ιχνοστοιχεία, μπορεί να αντισταθμίσει την έλλειψη βιταμινών στο σώμα.

http://agroflora.ru/artishok-istoriya-ovoshha-i-ego-svojstva/

Λαχανικά FINE FOOD Φέτες Αγκινάρες - Επανεξέταση

Αγκινάρα - άγευστο χορτάρι

Αποφάσισα να δοκιμάσω την αγκινάρα λαχανικών στο εξωτερικό. Τι προήλθε από αυτό.

Η αγκινάρα είναι ένα ποώδες φυτό της οικογένειας Compositae με μεγάλες ταξιανθίες, τα κατώτερα σαρκώδη μέρη των οποίων τρώγονται. Μια αγκινάρα είναι ένα φυτό λουλουδιών χωρίς φυσαλίδες.

Τα μικρά χτυπήματα είναι ιδανικά για σνακ, μεσαίου μεγέθους αγκινάρες - για το βράσιμο και το τηγάνισμα. Ο πυρήνας της αγκινάρας κόβεται σε λεπτά κομμάτια και προστίθεται στις σαλάτες.

Στην ωμή μορφή της, η αγκινάρα μοιάζει με ένα άγονο καρύδι με γεύση.

Από τότε που διάβασα ότι είναι απίστευτα υγιεινό και νόστιμο, αποφάσισα να το δοκιμάσω. Δεδομένου ότι φρέσκα που δεν πωλούν, αγόρασε τουρσί. Αλλά δεν έχει ξύδι και λίγο αλάτι. Δηλαδή, vx πρέπει να είναι σχεδόν φυσικό.

Το πιο σημαντικό πράγμα είναι ότι δεν είναι απολύτως θερμίδες.

Η αγκινάρα έχει ένα πλούσιο, ισορροπημένο σύνολο θρεπτικών ουσιών. Οι ταξιανθίες των αγκινάρας περιέχουν υδατάνθρακες (μέχρι 15%), πρωτεΐνες (μέχρι 3%), λίπη (0,1%), άλατα ασβεστίου και σιδήρου και φωσφορικά άλατα. Οι αγκινάρες είναι πλούσιες σε βιταμίνη C, Β1, Β2, Β3, Ρ, καροτίνη και ινουλίνη. Περιέχουν οργανικά οξέα - καφέ, κινίνη, χλωρό, γλυκολικό και γλυκερικό.

Συχνά διαβάζω ότι χρησιμοποιείται για ψήσιμο στη σχάρα, θα ήθελα πάρα πολύ να το δοκιμάσω με αυτή τη μορφή.

Αλλά υπάρχουν μόνο κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

Ποια είναι η γεύση της αγκινάρας:

Ξύδι δεν είναι σε αυτό, αλλά συνήθως αυτό το συστατικό σκοτώνει τελείως κάθε γούστο. Ως εκ τούτου, η αγκινάρα δεν γεύση ξινή, όχι υπερβολικά αλμυρή.

Έχει γεύση σαν μαριναρισμένα ζαχαρωτά και, με συνέπεια, δεν του αρέσει το κομμάτι, όπως και το συνηθισμένο στιφάδο λάχανο. Δεν αισθανόμουν την ιδιότυπη γεύση του καρυδιού, παρά την ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών.

Λοιπόν θα χρησιμοποιήσω σαλάτες και πίτσα.

Με μια λέξη δεν μου άρεσε - φανταστείτε βραστό απλό λάχανο από σούπα πασπαλισμένο με κιτρικό οξύ. Αυτό είναι. Άγνωστο, άγευστο, χορτώδες.

Εκατό τοις εκατό άνδρες δεν θα τους αρέσει) με οποιονδήποτε τρόπο. Όχι στην επιστολή.. ούτε σε κανένα άλλο σημείο.

Και είμαστε έτοιμοι να φάμε όλα τα σκουπίδια για χάρη μιας λεπτής μέσης))))) Λοιπόν, αν έχετε ήδη αγοράσει)))

Τελικά, έφαγα μόνο τα μισά κουτάκια και ενώ σκέφτηκα τι να κάνω με την υπόλοιπη εβδομάδα, εξαφανίστηκαν - κατέρρευσαν σε μύδια και ήταν μουχλιασμένα στις καρδιές. beee ((

http://irecommend.ru/content/artishok-bezvkusnaya-trava

Τι γευματίζουν οι αγκινάρες; Τι μοιάζει;

http://otvet.expert/kakie-na-vkus-artishoki-chto-napominayut-1248978

Τι είναι η αγκινάρα: περιγραφή, συνταγές μαγειρικής, γεύση

Περπατώντας ανάμεσα στους μετρητές στην αγορά παρατηρείτε μια τεράστια ποικιλία από όλα τα είδη φρούτων και λαχανικών. Υπάρχουν μεταξύ τους τα συνηθισμένα μήλα, τα δαμάσκηνα, τα αγγούρια, κλπ. Υπάρχουν όμως εκείνοι που δυσκολεύονται να δώσουν το ακριβές όνομα από την πρώτη φορά. Ένα από αυτά είναι η αγκινάρα. Ένα όμορφο λαχανικό που μεγαλώνει στις μεσογειακές χώρες θα σας εκπλήξει αναμφισβήτητα με τη μοναδική γεύση και το άρωμά του. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με το τι είναι μια αγκινάρα και τι τρώγεται με, διαβάστε παρακάτω.

Φυτικά ή φρούτα;

Η αγκινάρα είναι πιο δημοφιλής στην Ιταλία. Είναι εκεί που καλλιεργείται για παραγωγή και εξαγωγή σε διάφορες χώρες του κόσμου. Μεταφράζεται από την ιταλική ονομασία του φυτού σημαίνει "κουκουνάρι". Αυτή η χώρα τιμά την αγκινάρα τόσο πολύ που κάθε χρόνο διοργανώνει φεστιβάλ προς τιμήν της.

Παρά το γεγονός ότι η αγκινάρα φαίνεται πραγματικά εύκολο να συγχέεται με ένα τεράστιο κομμάτι, στην πραγματικότητα είναι ένα λουλούδι της οικογένειας Aster. Οι πιο στενοί συγγενείς αυτού του καταπληκτικού λουλουδιού-λαχανικών είναι τα χαμομήλια και οι πικραλίδες. Και όσο είναι συνηθισμένο στη χώρα μας να τα θεωρούν ζιζάνια, είναι τόσο συνηθισμένο στους Αυστραλούς να θεωρούν τις αγκινάρες των ζιζανίων.

Αυστραλιανά ζιζάνια

Αγκινάρα - λαχανική καλλιέργεια με ευθύγραμμο μακρύ στέλεχος και φαρδιά φύλλα. Στη βάση, πιο κοντά στη ρίζα, το φυτό είναι πυκνά διακεκομμένο με λευκές τρίχες. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, το εργοστάσιο μπορεί να μεγαλώσει μέχρι ύψος ενάμιση μέτρα. Για να καταλάβετε καλύτερα τι είναι η αγκινάρα, φανταστείτε ένα γαϊδουράγκαθο. Μοιάζει με αγκινάρα κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας. Μόνο ένα υπερπόντιο λαχανικό είναι πολύ πιο μαζικό, διαδεδομένο και με πολλά φύλλα.

Το φυτό είναι πολύ ηλιόλουστο και το ξηρό κλίμα είναι το πιο κατάλληλο για αυτό. Ως εκ τούτου, προτιμά τις χώρες με ελάχιστες βροχοπτώσεις, όπως η Αυστραλία, η Ιταλία, η Γαλλία, η Ισπανία κλπ. Υπάρχουν περίπου 10 είδη αγκινάρες, αλλά η ισπανική θεωρείται η πιο δημοφιλής ποικιλία.

Τι είναι βρώσιμο σε αυτό;

Πολλοί ενδιαφέρονται για το ερώτημα: "Πώς τρώνε αγκινάρες και ποια μέρη του φυτού μπορούν να καταναλωθούν;" Χρησιμοποιείται κυρίως για μαγείρεμα χωρίς λουλούδια που μοιάζει με καλάθι. Εξωτερικά καλύπτεται πλήρως με σαρκώδεις κλίμακες. Η μέση διάμετρος αυτού του καλαθιού είναι 10 εκ. Το χρώμα είναι ανοιχτό πράσινο και ανοιχτό πράσινο. Επιπλέον, στο Βιετνάμ, τη Ρουμανία και το Μεξικό, είναι συνηθισμένο να παρασκευάζουμε τσάι από φύλλα, ρίζα στελέχους και αγκινάρας. Στην Ιταλία, χρησιμοποιείται για να κάνει λικέρ.

Η γεύση της αγκινάρας είναι μάλλον περίεργη. Ό, τι μοιάζετε, δεν θα απαντήσετε αμέσως. Αλλά περισσότεροι καπνιστές τείνουν να το συγκρίνουν με τα πράσινα μπιζέλια.

Ιστορικό προέλευσης

Η πρώτη αναφορά του ως λαχανικού χρονολογείται από τον 8ο αιώνα π.Χ. Τα αρχεία της χρήσης αγκινάρων στα τρόφιμα που βρέθηκαν και στους αρχαίους Ρωμαίους και Έλληνες. Ήξεραν ήδη καλά πώς να μαγειρεύουν αγκινάρες, και μάλιστα κατάφεραν να τα κάνουν κενά, χρησιμοποιώντας διάφορα πρόσθετα και μπαχαρικά.

Η ιδιαίτερη γεύση της αγκινάρας ήταν τόσο έντονη εκείνη τη στιγμή που γράφτηκαν ποιήματα. Συγκεκριμένα, αυτοί είναι οι ποιητές του παρελθόντος Αλκαί και του Ησίοδου. Χρησιμοποιημένη αγκινάρα φρέσκια ή βραστά, ντυμένη με διάφορες σάλτσες. Παραδόξως, μόνο οι πλούσιοι άνθρωποι θα μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά αυτό το μακρόχρονο λουλούδι-ζιζάνιο για μεσημεριανό γεύμα

Ο συγγραφέας της Αρχαίας Ρώμης Πλίνιος για το τι είναι μια αγκινάρα, γράφει όχι μόνο ως μια λιχουδιά για τους γκουρμέ, αλλά και ως φάρμακο. Η ιατρική και η επιστήμη γνωρίζουν επίσης τις αφροδισιακές της ιδιότητες.

Στον Μεσαίωνα, οι Άραβες βελτίωσαν την καλλιέργεια αγκινάρων, καθιστώντας το προϊόν ευρέως διαδεδομένο. Ξεκινάει να αναπτύσσεται σχεδόν σε κάθε οικιστικό οικόπεδο. Αργότερα οι Ολλανδοί και οι Βέλγοι ανέλαβαν την υπόθεση. Ανανέωσαν το φυτό τόσο πολύ που το έδωσαν και στο βασιλικό γήπεδο.

Αγκινάρα ως φάρμακο

Για πρώτη φορά, οι ιαματικές ιδιότητες της αγκινάρας αναφέρονται στον 16ο αιώνα από τον ιατρό και τον βιολόγο της Ιταλίας Πιέτρο Ματτιόλι. Υποστήριξε ότι χρησιμοποιώντας τις ρίζες του φυτού, μπορείτε να απαλλαγείτε από τις δυσάρεστες οσμές του σώματος. Εκείνη την εποχή, ήταν αρκετά πραγματικό πρόβλημα. Μαζί με αυτό, η αγκινάρα άρχισε να χρησιμοποιείται ως αποτελεσματική χολή και διουρητικό. Αυτές οι ιδιότητες σήμερα επιβεβαιώνονται εδώ και πολύ καιρό από επιστήμονες. Όλα χάρη στην παρουσία του χημικού συστατικού tsinarina. Το μεγαλύτερο μέρος του βρίσκεται στον πολτό των φύλλων και του στελέχους, ακόμη και αν χρησιμοποιούσε αποξηραμένες αγκινάρες.

Επιπλέον, το φυτό περιέχει βιοενεργά φλαβονοειδή λουτεολίνη και apigenin, τα οποία είναι ικανά να αποτρέψουν όγκους καρκίνου. Η συνολική αντιοξειδωτική ικανότητα των κεφαλών λουλουδιών της αγκινάρας φθάνει τα υψηλότερα ποσοστά μεταξύ των λαχανικών.

Υπό ποιες ασθένειες είναι καλό να τρώτε αγκινάρες;

Ασθένειες του ήπατος.
Δυσκοιλιότητα
Διαβήτης
Αθηροσκλήρωση.
Ψωρίαση
Έκζεμα.
Ασθένειες του παγκρέατος.

Οι αγκινάρες περιέχουν μια σειρά από χρήσιμες ουσίες που είναι απαραίτητες για την ομαλή λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Εκτός από τα προαναφερθέντα φλαβονοειδή, τα χρώματα περιλαμβάνουν φολικό οξύ, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο και σίδηρο. Επίσης φυτικές ίνες σε μεγάλες ποσότητες, βιταμίνες της ομάδας Β (συγκεκριμένα Β6), Κ και Γ.

Ως εκ τούτου, η χρήση αγκινάρων είναι τόσο επιθυμητή το χειμώνα, όταν το σώμα πρέπει να τροφοδοτηθεί με ιχνοστοιχεία και βιταμίνες.

Μπορείτε να παρασκευάσετε τσάι από το φυτό. Πώς να φτιάξετε αγκινάρες; Αποξηραμένα φύλλα (1-1,5 κουταλιές της σούπας) ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό με θερμοκρασία 70-80 ° C, αφήνουμε για 5 λεπτά, εάν είναι απαραίτητο, στραγγίζουμε μέσα σε κόσκινο.

Πώς να επιλέξετε μια καλή αγκινάρα;

Έχετε ήδη μάθει τι είναι μια αγκινάρα, τώρα μένει να μάθετε τι να ψάξετε κατά την επιλογή και πόσο νόστιμο είναι να μαγειρεύετε.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να ελέγξετε κατά την επιλογή μιας αγκινάρας είναι το χρώμα. Τα καλά πρώιμα λαχανικά πρέπει να είναι πράσινα. Αργότερα, τα φρούτα του φθινοπώρου έχουν μοβ απόχρωση. Επιλέξτε τους μπουμπούκια που είναι βαρύτερα και παχύτερα, με ζυγαριές καλά συνδεδεμένες στον πυρήνα. Όσον αφορά το μέγεθος, δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο. Αλλά αυτό είναι μόνο αν ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε.

Ένα άλλο πράγμα είναι με την ηλικία του εμβρύου - όσο νεότερος είναι, τόσο πιο τρυφερό και νόστιμο είναι. Οι αγκινάρες ωριμάζουν στην Ιταλία το Φεβρουάριο και η συλλογή τους τελειώνει στις αρχές Απριλίου. Η συγκομιδή λαχανικών διεξάγεται σε διάφορα στάδια ωρίμανσης. Αποδεικνύεται ότι η πρώτη συγκομιδή είναι η πιο νόστιμη. Γι 'αυτό έρχεται στο ερώτημα πώς να τρώτε αγκινάρες.

Τι είναι πιο νόστιμο;

Τα νεαρά λαχανικά, τα οποία συγκομίστηκαν τον Φεβρουάριο, είναι εξαιρετικά τρυφερά. Το μέγεθος τέτοιων φυτών δεν είναι περισσότερο από ένα αυγό κοτόπουλου. Μπορείτε να τα φάτε ολόκληρα και ακόμη και ωμά. Δυστυχώς, αυτά τα φρούτα αντιδρούν άσχημα στις μεταφορές. Ως εκ τούτου, στο σούπερ μάρκετ οι νεαρές αγκινάρες είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθούν.

Οι κονσέρβες αγκινάρες έχουν επίσης μια ιδιαίτερη γεύση. Για αυτό ταιριάζει μπουμπούκια μεσαίου και μικρού μεγέθους. Οι Ιταλοί μαρινάρετε αυτά τα λαχανικά σε θαλασσινό νερό ή ελαιόλαδο, καρύκευμα με μπαχαρικά και βότανα. Για τους τουρίστες και τους επισκέπτες που επισκέπτονται ένα τέτοιο πιάτο είναι μια πραγματική λιχουδιά. Αφού το δοκιμάσατε, είναι δύσκολο να μην ερωτευτείτε με μια αγκινάρα για το υπόλοιπο της ζωής σας.

Τα λαχανικά μεγάλου μεγέθους τρώγονται μόνο μετά από θερμική επεξεργασία. Μετά το κόψιμο του λουλουδιού, αμέσως αρχίζει να χάνει το εκλεπτυσμένο άρωμά του και τις ιδιότητές του. Ως εκ τούτου, συνιστάται να το μαγειρέψετε το συντομότερο δυνατό.

Αγκινάρες στη χώρα

Πιστεύεται ότι η διάρκεια ζωής του κομμένου φρούτου στο ψυγείο είναι περίπου μια εβδομάδα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι αγκινάρες βρίσκονται όλο και περισσότερο στα κρεβάτια των καλοκαιρινών κατοίκων μας. Αν και θα καταβάλει μεγάλη προσπάθεια για τη συγκομιδή, το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Μετά από όλα, αυτό είναι ένα πολυετές φυτό, και αν είναι επιτυχής, θα αποφέρει καρπούς για μέχρι και 10 χρόνια. Κατά μέσο όρο, ένας φυτικός μύλος παράγει έως και 10 κώνους φρούτων. Αυτό σημαίνει ότι μόνο 6-7 θάμνοι από αγκινάρες θα είναι αρκετοί για να παρέχουν τα λαχανικά για όλη την οικογένεια.

Αναμφισβήτητα επιχειρήματα σχετικά με το αν θα καλλιεργηθούν τα φρούτα στη χώρα είναι οι ωφέλιμες ιδιότητές τους. Επιπλέον, τα περισσότερα από αυτά περιέχονται σε φύλλα και ρίζες. Έτσι, τα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια για να προετοιμάσουν μια ποικιλία νόστιμων και υγιεινών πιάτων και όλες οι υπόλοιπες πρώτες ύλες αποξηραίνονται για χρήση κατά τη διάρκεια ασθένειας. Το κάνετε κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το στεγνωτήριο, και μπορείτε να αποσυντεθεί σε ένα σχέδιο.

Μαγειρική

Κάποιος άλλος, αλλά οι Ιταλοί σίγουρα ξέρουν πώς να φτιάχνουν αγκινάρες. Σερβίρονται τόσο ως ξεχωριστό πιάτο, όσο και ως γαρνιτούρα, κρύο και ζεστό. Τα λαχανικά χρησιμοποιούνται για διάφορες σαλάτες, πίτες και πίτσα. Προστίθενται για να δώσουν μια ξεχωριστή γεύση σε σούπες και πάστες. Με αυτό το περίπλοκο λουλούδι-λαχανικό, ακόμη και ψωμί είναι ψημένο και γλυκά πιάτα είναι έτοιμα.

Για να προσελκύσουν την προσοχή των τουριστών, οι εστιάτορες έβαλαν καλαθάκια αγκινάρες στην είσοδο της εγκατάστασης τους. Αυτό δείχνει ότι στο εστιατόριο μπορείτε να δοκιμάσετε πιάτα με αυτό το εξωτικό ζιζάνιο.

Πώς να φάτε αγκινάρα

Έχοντας δει ένα θαυμάσιο λαχανικό για πρώτη φορά, πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται πώς να το προσεγγίσουν και ειδικά πώς να το τρώμε σωστά. Ωστόσο, όλα δεν είναι τόσο κακά όσο φαίνεται στην αρχή. Ακόμα και οι πιο μορφωμένοι τρώνε αγκινάρες με τα χέρια τους. Μικρά μπουμπούκια μπορούν να τεθούν εντελώς στο στόμα, και αυτά που είναι μεγαλύτερα μπορούν να χωριστούν σε ξεχωριστά πέταλα. Πολύ μεγάλα φρούτα δεν σερβίρονται φρέσκα, αλλά προ-βρασμένα ή παρασκευάζονται από αυτά ένα ξεχωριστό πιάτο. Ξεχωριστά, μιλήστε για το πώς να βράσει την αγκινάρα.

Βράστε το λαχανικό

Πάρτε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα εάν έχετε αρκετούς καρπούς, και μεσαίου μεγέθους, εάν έχετε ένα οφθαλμό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι αγκινάρες θα είναι πολύ μαλακές. Προκειμένου τα λαχανικά να μην χάσουν την ορεκτική τους εμφάνιση, θα πρέπει να τα πάρετε προσεκτικά. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να τους δώσετε περισσότερο χώρο για να μαγειρέψουν.
Ρίχνουμε νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι - θα πρέπει να εισέλθει στο λουλούδι χωρίς αντίσταση.
Βάλτε το τελικό λαχανικό σε κρύο νερό, στη συνέχεια αποστραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι. Είναι απαραίτητο να απαλλαγείτε από το υπερβολικό υγρό.
Μεταφέρετε τις προετοιμασμένες αγκινάρες σε μια βαθιά πλάκα και σερβίρετε με τη σάλτσα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Για πρώτη φορά, οι αγκινάρες μαγειρεύτηκαν από γάλλους σεφ, μετά το οποίο το προϊόν έγινε γνωστό σε όλο τον κόσμο ως κάτι καταπληκτικό και πολύ νόστιμο.
Στην αρχαιότητα στη Ρώμη υπήρχε μια άποψη ότι αυτό το λουλούδι, που είναι ισχυρό αφροδισιακό, μπορεί να επηρεάσει με κάποιο τρόπο τα χαρακτηριστικά φύλου των μελλοντικών παιδιών.
Οι επιστήμονες από την Ισπανία έχουν υπολογίσει πώς να εξαγάγουν ενέργεια από αγκινάρες. Στο μέλλον, σχεδιάζουν να κατασκευάσουν μονάδες επεξεργασίας ζιζανίων. Για την παροχή πληθυσμού 60.000 ατόμων με ηλεκτρική ενέργεια, θα χρειαστούν περίπου 100.000 τόνοι αγκινάρες.
Σε διάφορες χώρες του κόσμου οργανώνουν φεστιβάλ προς τιμήν αυτού του θαύματος της φύσης. Κατά τη διάρκεια της γιορτής, οι συμμετέχοντες του χορού δείχνουν, τραγουδούν, συμμετέχουν σε διάφορους διαγωνισμούς και, φυσικά, γεύση πιάτα αγκινάρας.

Αγκινάρα είναι μια πραγματική λιχουδιά, με την οποία μπορείτε να εκπλήξετε τους επισκέπτες και να είναι γνωστή ως όμορφη οικοδέσποινα. Η γεύση του θα θυμηθεί για μια ζωή. Με την καλλιέργεια αυτού του καταπληκτικού λαχανικού στον κήπο σας, δεν θα γίνει μόνο ο ιδιοκτήτης μιας υπερπόντιας λιχουδιάς. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για το σκοπό της φύσης και να εκπλήξετε τους παρόντες με ένα πρωτότυπο μπουκέτο.

http://autogear.ru/article/801/53/chto-takoe-artishok-ovosch-tsvetok-i-ne-tolko/

Ποια είναι η γεύση της αγκινάρας

http://gurumix.ru/eda/produkty-pitanija/26830-kakoj-po-vkusu-artishok.html

Ψητές αγκινάρες γεμιστές με μανιτάρια

4 αγκινάρες
1 χυμό λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
2 λάμπες κρεμμυδιού, θρυμματισμένες
60 γρ. ψιλοκομμένα φρέσκα λευκά μανιτάρια (ζαμπόν)
3 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας. θρυμματισμένο φρέσκο μέντα
45 gr ψίχουλα ψωμιού
500 ml ζωμού λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 190 ° C.
Σε ένα ρηχό τηγάνι (στιφάδο) ρίχνουμε το μισό νερό. Φέρτε νερό στο βρασμό.
Κόψτε τα στελέχη από τις αγκινάρες και αφαιρέστε τα ακραία φύλλα. Κόψτε το πάνω μέρος των αγκινάρων 2,5 cm.
"Βάζετε" τις αγκινάρες σε βραστό νερό, προσθέστε χυμό λεμονιού. Μειώστε το μέσο φωτιά. Καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε τις αγκινάρες για 15 λεπτά.
Αφαιρέστε τις αγκινάρες από το νερό, γυρίστε και αφήστε το να στεγνώσει.
Όταν οι αγκινάρες ψύχονται ελαφρά, ξεχωρίστε ήπια τα φύλλα και αφαιρέστε τον πυρήνα ("σανό") με ένα κουτάλι.
Αγκιστρίστε τις αγκινάρες.
Σε μια κατσαρόλα (μέτρια φωτιά), ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο, προσθέστε σκόρδο, κρεμμύδι, μανιτάρια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε μαγειρεμένο μαϊντανό, μέντα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε. Προσθέστε ψίχουλο ψωμιού.
Γεμίστε κάθε αγκινάρα με μάζα μανιταριών. "Αγκινάρες" σε ένα ταψί. Ψεκάστε τις αγκινάρες με ελαιόλαδο. Ρίχνουμε ζεστό ζωμό στο καλούπι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν οι αγκινάρες.
Πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε με το μαϊντανό. Σερβίρετε τις αγκινάρες ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Οι αγκινάρες τρώγονται με το χέρι. Τα φύλλα σπάνε ένα προς ένα, η σαρκώδης βάση βυθίζεται στη σάλτσα που σερβίρεται με τις αγκινάρες και έπειτα γρήγορα τεντώνεται ανάμεσα στα δόντια για να αφαιρεθεί το τρυφερό μέρος, μετά το οποίο το μη βρώσιμο τμήμα του φύλλου τοποθετείται στην άκρη της πλάκας.

Όταν ο πυρήνας εκτίθεται, κρατιέται με ένα πιρούνι ή δάκτυλα και η άκρη του μαχαιριού κόβεται προσεκτικά από το μη βρώσιμο μέρος. Στη συνέχεια, η βάση προσφοράς (το κάτω μέρος της αγκινάρας) κόβεται σε βολικά κομμάτια (αν είναι αρκετά μεγάλο), τα κομμάτια βυθίζονται στη σάλτσα και τρώγονται με ευχαρίστηση. Μέχρι τη στιγμή που ο πυρήνας (κάτω μέρος) είναι εκτεθειμένος, μια τακτοποιημένη σωρός φύλλων συλλέγεται σε μια πλάκα. Εάν η αγκινάρα είναι πολύ μεγάλη, τότε μέρος των φύλλων μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο για βούτυρο για περισσότερη ευκολία.