Οι μοναδικές ιδιότητες του ασκορβικού οξέος είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό.

Η ανακάλυψη ενός πολύτιμου προϊόντος χρονολογείται από την εποχή των μεγάλων γεωγραφικών περιπλανήσεων. Οι ναυτικοί που υποφέρουν από σκορβούτο, παρατήρησαν ότι τα όξινα φρούτα και το τσάι από τις βελόνες βοηθούν να αντιμετωπίσουν μια τρομερή ασθένεια.

Πολλοί επιστήμονες βρήκαν σχεδόν ταυτόχρονα ξινή σκόνη από λεμόνι. Η βιταμίνη C άρχισε να δίνει αδύναμους ναύτες. Η θνησιμότητα από το σκορβούτο μειώθηκε.

Το 1929, ένας γιατρός από την Ουγγαρία, Albert St. György, απομόνωσε μια κιτρινωπή κρυσταλλική ουσία από χυμό πορτοκαλιού και λάχανου. Το προϊόν ονομάζεται εξουρονικό οξύ. Τρία χρόνια αργότερα, ο επιστήμονας ζήτησε από τον βρετανό χημικό Norman Heuors να καθορίσει τη χημική δομή της νέας σκόνης.

Το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό: το εξουρόνικό οξύ και η βιταμίνη C αποδείχθηκαν η ίδια ουσία. Κάτω από τη νέα ονομασία ασκορβικό οξύ (από το Λατινικό Scorbut - σκορβούτο), το θαυματουργό φάρμακο γρήγορα έγινε δημοφιλές.

Η σημασία της ανακάλυψης ήταν τόσο μεγάλη που και οι δύο επιστήμονες το 1937 απονεμήθηκαν το βραβείο Νόμπελ.

Όνομα προϊόντος

Ασκορβικό οξύ, L- (διεθνής ονομασία ασκορβικό οξύ, L-). Ο δείκτης στην ευρωπαϊκή κωδικοποίηση είναι E 300 (E - 300).

• βιταμίνη C (βιταμίνη C) ·
• 3-κετο-β-γλουλοφουρανολακτόνη. 2,3-διδεϋδρο-b-θρεοεξονo-1,4-λακτόνη (χημικοί όροι).
• Ascorbinsaure; L - Ascorbinsaure (γερμανικά);
• Acide Ascorbique; Acide L-Ascorbique (Γαλλικά).

Τύπος ουσίας

Το συμπλήρωμα διατροφής E 300 είναι οργανική ένωση. Ανήκει στην ομάδα των αντιοξειδωτικών. Το ασκορβικό οξύ έχει τέσσερα στερεοϊσομερή. Μόνο το L- είναι βιολογικά ενεργό.

Το αντιοξειδωτικό μπορεί να απομονωθεί από πολλές φυσικές πηγές: φρούτα, βελόνες, φύλλα καραμελών και μούρα, λαχανικά, αχιβάδες.

Σε βιομηχανική κλίμακα, το ασκορβικό οξύ παράγεται με εναλλασσόμενες μικροβιολογικές και χημικές αντιδράσεις.

Στο πρώτο στάδιο, η μείωση της ομάδας αλδεϋδης της Ο-γλυκόζης δίδει την αντίστοιχη αλκοόλη σακχάρου Β-σορβιτόλη. Καθαρίζεται, εισάγεται ένας βιολογικός καταλύτης (για παράδειγμα, εκχύλισμα καλαμποκιού) και ένα άλας αμμωνίου του νιτρικού οξέος. Ως αποτέλεσμα της μικροβιολογικής αντίδρασης, η β - σορβιτόλη οξειδώνεται σε β - σορβόζη. Είναι χημικά παραγόμενο ασκορβικό οξύ.

Το συμπλήρωμα διατροφής E 300 θεωρείται συνθετικό.

Ιδιότητες

Συσκευασία

Το ασκορβικό οξύ συσκευάζεται σε διπλούς σάκους από πλαστικό φιλμ.

Τα πακέτα τοποθετούνται σε βαρέλι από κασσίτερο ή τυλιγμένο τύμπανο (κανονικός όγκος 5, 25 ή 35 kg).

Το δοχείο θα πρέπει να είναι καλά κλεισμένο.

Εφαρμογή

Ο κύριος καταναλωτής ασκορβικού οξέος είναι η βιομηχανία τροφίμων.

Η χρήση σε προϊόντα ελέγχεται από το SanPiN 2.3.2.1293-03.

Αντιοξειδωτικό επιτρέπεται σε λαχανικά και χυμούς φρούτων για παιδιά από το πρώτο έτος της ζωής (300 mg ανά 1 kg σωματικού βάρους).

Χρησιμοποιείται για την παρασκευή των ακόλουθων προϊόντων:

• χυμοί φρούτων και νέκταρς.
• μαρμελάδες, μαρμελάδες.
• κονιοποιημένο και συμπυκνωμένο γάλα ·
• κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά ·
• φυτικά και ζωικά έλαια και λίπη (εκτός από το ελαιόλαδο).
• βραστά και καπνισμένα προϊόντα με βάση το κρέας.
• αρτοποιείο, ζυμαρικά?
• ψάρια και θαλασσινά (συμπεριλαμβανομένης της επιφανειακής επεξεργασίας) ·
• μπύρα;
• γαλακτοκομικά προϊόντα ·
• ανθρακούχα ποτά ·
• κρασιά σαμπάνιας.

Ο κατάλογος δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί. Χρήσιμο αντιοξειδωτικό χρησιμοποιείται σε όλες τις βιομηχανίες τροφίμων.

Το συμπλήρωμα διατροφής E 300 δρα ως συνεργάτης αντιοξειδωτικών.

Η ουσία χρησιμοποιείται ως ρυθμιστής της οξύτητας (οίνοι από φρούτα και μούρα, κονσερβοποιημένα λαχανικά και μανιτάρια) και σταθεροποιητής χρώματος (ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος, φυτικά προϊόντα).

Ο Codex Alimentarius επιτρέπει τη χρήση του προσθέτου τροφίμων E 300 σε 32 πρότυπα προϊόντων.

Άλλες εφαρμογές:

1. Φαρμακολογία. Βιταμίνη C με τη μορφή σκόνης, δισκίων, ενέσιμων διαλυμάτων (μόνο ή με άλλες ουσίες). Συστατικό των συμπλεγμάτων βιταμινών.
2. Κοσμητολογία. Μάσκες, κρέμες, τονωτικά για λεύκανση και επούλωση του δέρματος. Σαμπουάν, ορός για ενίσχυση, αποκατάσταση της δομής των μαλλιών.
3. Κτηνοτροφία. Συμπλήρωμα διατροφής στις ζωοτροφές. Αυξάνει την παραγωγικότητα των ζώων. Αποτρέπει την ανεπάρκεια βιταμινών. Η εισαγωγή ασκορβικού οξέος στη διατροφή των κοτόπουλων ενισχύει τα κελύφη αυγών.

Το ασκορβικό οξύ είναι δημοφιλές στην παραδοσιακή ιατρική.

Το συμπλήρωμα διατροφής εγκρίνεται για χρήση σε όλες τις χώρες.

Ωφέλεια και βλάβη

Το αντιοξειδωτικό Ε 300 είναι ζωτικής σημασίας για το ανθρώπινο σώμα σε βιοχημικά και φυσιολογικά επίπεδα.

Η βλάβη μπορεί να προκληθεί από υπερβολική δόση πρόσληψης. Η ουσία που δεν έχει μεταβολιστεί κατανέμεται στον οργανισμό σε οξαλικό οξύ. Η περίσσεια του τελευταίου εισέρχεται σε χημική αντίδραση με κατιόντα μικροστοιχείων, προκαλώντας την εμφάνιση λίθων στην ουροδόχο κύστη και στους νεφρούς.

Το ασκορβικό οξύ αυξάνει την πήξη του αίματος. Το συμπλήρωμα αντενδείκνυται με την τάση σχηματισμού θρόμβων αίματος.

Η επιτρεπόμενη ημερήσια τιμή δεν έχει καθοριστεί.

Θεωρείται ασφαλές να χρησιμοποιείτε μέχρι 0,5 mg ανά 1 kg σωματικού βάρους.

Αντιοξειδωτικό Ε 300 - ένα ισχυρό ανοσοδιεγερτικό. Ο ρόλος του στην υποστήριξη ζωής του ανθρώπου είναι σπουδαίος:

• συμμετέχει στις διαδικασίες αναγέννησης των ιστών, προάγει την κυτταρική ανάπτυξη.
• επηρεάζει τη δομή των οστών, βελτιώνοντας την απορρόφηση του ασβεστίου.
• αποτρέπει την ανεπάρκεια βιταμινών.
• μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.
• βοηθά στην αύξηση της αιμοσφαιρίνης, βελτιώνοντας την απορρόφηση σιδήρου.
• συμμετέχει στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και των πρωτεϊνών.
• ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης.
• παρέχει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.
• μειώνει τις τοξικές επιδράσεις των ομάδων αρσενικού φαρμάκου.
• ενεργεί ως αντίδοτο στις βιομηχανικές δηλητηριάσεις ·
• συνθέτει καρνιτίνη (σημαντική για την απώλεια βάρους).

Το ασκορβικό οξύ μεταβολίζεται στον οργανισμό (κυρίως στο ήπαρ) και εκκρίνεται φυσικά.

Εξειδικευμένα τραπέζια - η επιλογή επαγγελματιών! Το άρθρο μας σχετικά με αυτό είναι σίγουρο ότι θα σας ευχαριστήσει.

Η αποθήκευση τροφίμων είναι μια σημαντική στιγμή. Οδηγίες για τη σωστή επιλογή ραφιών που παρουσιάζονται στο συναρπαστικό άρθρο μας.

Σημαντικοί κατασκευαστές

Ο μόνος παραγωγός ασκορβικού οξέος στη Ρωσία, που εργάζεται για τις πρώτες ύλες του, είναι η εταιρεία Marbiofarm (Mari El Republic). Η εταιρεία καταλαμβάνει περίπου το 20% της εγχώριας αγοράς.

Παράγει ένα πρόσθετο εργοστάσιο Ε 300 "Vostokvit" (πόλη Biysk). Η εταιρεία εργάζεται σε τεχνικές κινεζικές πρώτες ύλες, καθαρίζοντας το ασκορβικό οξύ στο επίπεδο της τροφής.

Η Altai Carbonic Company σχεδιάζει να ξεκινήσει το δικό της συγκρότημα για την επεξεργασία σιταριού σιτηρών σε ασκορβικό οξύ.

Από τους ξένους κατασκευαστές μπορούν να εντοπιστούν: η κινεζική εταιρεία Norsist Pharmaceutical Group, γερμανική BASF, Merck KGaA.

Το ασκορβικό οξύ δεν παράγεται στο ανθρώπινο σώμα. Δεν μπορεί να συσσωρευτεί σε επαρκείς ποσότητες.

Πολύτιμο αντιοξειδωτικό έρχεται μόνο με φαγητό.

Είναι σημαντικό να συμπεριλάβετε στη διατροφή τα προϊόντα που περιέχουν το συμπλήρωμα Ε 300. Ένας ενήλικας πρέπει να λάβει 90 mg ασκορβικού οξέος (παιδιά από 30 mg) για καλή απόδοση όλων των συστημάτων του σώματος ανά ημέρα.

Χρήσιμο τσάι από τα φύλλα της μαύρης σταφίδας. Έχουν περισσότερα συμπληρώματα από τα μούρα. Επιπλέον, έχουν την ικανότητα να διατηρούν τη βιταμίνη C κατά την ξήρανση και βρασμό.

Από τα προϊόντα το περισσότερο ασκορβικό οξύ περιέχει το ήπαρ.

http://vkusologia.ru/dobavki/antioxidanty/e300.html

Ποια επίδραση έχει το αντιοξειδωτικό τροφίμων E300 (ασκορβικό οξύ) στο σώμα;

Χαρακτηριστικό του συμπληρώματος διατροφής E300

Το συμπλήρωμα διατροφής E-300 δεν είναι τίποτα όπως το ασκορβικό οξύ. Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, το οποίο έχει βρει αρκετά ευρεία εφαρμογή στη ζωή μας. Χρησιμοποιήστε το τόσο στη βιομηχανία τροφίμων, όσο και στη φαρμακολογία.

Ένα τέτοιο πρόσθετο είναι μια σκόνη ουσία που έχει γεύση ξινή. Είναι βαμμένο σε ανοιχτό κίτρινο ή λευκό.

Αντιοξειδωτικό E300 δεν απαγορεύεται σε οποιαδήποτε χώρα του κόσμου, αλλά αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, διότι είναι μια συνθετική μορφή της βιταμίνης C, οπότε χρειάζεται το σώμα. Είναι ένας στενός συγγενής γλυκόζης, από τον οποίο όμως συντίθεται.

Χημικός τύπος ασκορβικού οξέος:₆H₈Ο₆

Σε ποιες περιοχές χρησιμοποιήθηκε ασκορβικό οξύ;

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το πρόσθετο τροφίμων E300 χρησιμοποιείται σε δύο τομείς: στη βιομηχανία τροφίμων και επίσης στη φαρμακολογική.

Λειτουργίες που εκτελούνται από το ασκορβικό οξύ στην παραγωγή τροφίμων:

• εμποδίζει το σχηματισμό νιτρικών, νιτρωδών και Ν-νιτροζοαμινών (κρέατος και ψαριών) σε λουκάνικα και κονσερβοποιημένα τρόφιμα ·
• στην παραγωγή διαφόρων προϊόντων κρέατος, αυτό το πρόσθετο τροφίμων συμβάλλει στην επιτάχυνση της διαδικασίας βαφής και επίσης γενικά είναι σταθεροποιητής χρώματος κατά την αποθήκευση.
• είναι συντηρητικό για ζωικά και φυτικά λίπη, δηλαδή αυξάνει τη διάρκεια ζωής τους.
• στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας χρησιμοποιείται ασκορβικό οξύ για τη βελτίωση της ποιότητας του αλεύρου.
• στην παραγωγή αλκοολούχων και μη αλκοολούχων ποτών που χρησιμοποιούνται ως σταθεροποιητής χρώματος ·
• στην παρασκευή ξηρών προϊόντων τροφίμων, ημιτελή πατάτας, φρούτων και μαρμελάδες λαχανικών χρησιμοποιείται ως αντιοξειδωτικό και σταθεροποιητή, ο οποίος επιτρέπει για μεγάλο χρονικό διάστημα για να κρατήσει το γευστικότητα του προϊόντος, το χρώμα και την οσμή της, καθώς και ένα τέτοιο προϊόν προσθέτου περαιτέρω εμπλουτισμένο σε βιταμίνη C?
• στην βιομηχανία ζαχαροπλαστικής μπορεί να λειτουργήσει ως υποκατάστατο του κιτρικού οξέος και είναι επίσης ένα συντηρητικό για λίπη που χρησιμοποιούνται σε γλυκά.

Η φαρμακολογία του ασκορβικού οξέος παράγεται με τη μορφή δισκίων ή σακχαροπήκτων τα οποία είναι απαραίτητα για να ξεπεραστεί η ανεπάρκεια της βιταμίνης C, καθώς και για την ενίσχυση των προστατευτικών λειτουργιών του οργανισμού.

Επιπτώσεις στο σώμα: βλάβη ή όφελος;

Σε εύλογες δόσεις, η χρήση του προσθέτου τροφίμων E300 δεν προκαλεί βλάβη, αλλά μάλλον και αντίστροφα. Ως συνθετική μορφή της βιταμίνης C, είναι επίσης σε θέση να βελτιώσει τις προστατευτικές λειτουργίες του ανθρώπινου οργανισμού, διεγείροντας την παραγωγή ιντερφερόνης, η οποία επιτρέπει στο σώμα να καταστείλει μια ποικιλία από μολύνσεις και ιούς. Δηλαδή, αυτό το πρόσθετο έχει ανοσορρυθμιστικό αποτέλεσμα. Επιπλέον, αυτό το αντιοξειδωτικό μπορεί να προσφέρει αξιόπιστη προστασία από τη δράση πολλών αλλεργιογόνων.

Το ασκορβικό οξύ παίρνει ενεργό ρόλο στο σχηματισμό συνδετικών και οστικών ιστών και επίσης αυξάνει την πήξη του αίματος. Επιπλέον, αυτό το συμπλήρωμα διατροφής βοηθά στη διάσπαση της χοληστερόλης στο αίμα.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το ασκορβικό οξύ δεν είναι δυνατό να συντεθεί απευθείας στο σώμα και συνεπώς πρέπει να λαμβάνεται συνεχώς από το εξωτερικό. Και επειδή είναι πολύ σημαντικό για τη διατήρηση της ανθρώπινης υγείας, η έλλειψη μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη. Μπορεί να εμφανιστεί μια τέτοια ασθένεια όπως το σκορβούτο. Αυτή η ασθένεια παραβιάζει πολλές λειτουργίες του σώματος. Η έντονη εκδήλωση είναι απώλεια δοντιών λόγω εξασθένησης και αιμορραγίας των ούλων.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η βλάβη οφείλεται όχι μόνο στην έλλειψη αυτής της ουσίας αλλά και στην υπέρβασή της, αλλά αυτό θα συζητηθεί περαιτέρω.

Ημερήσια δόση της χρήσης αντιοξειδωτικού E300

Μια ασφαλής δόση ασκορβικού οξέος για ένα άτομο είναι 0,5 χιλιοστόγραμμο ανά κιλό βάρους. Σε γενικές γραμμές, η απαιτούμενη ημερήσια τιμή κατανάλωσης για ενήλικες είναι 90 χιλιοστόγραμμα για εγκύους και θηλάζουσες γυναίκες το ποσοστό αυτό αυξήθηκε αντίστοιχα σε 100 και 120 χιλιοστόγραμμα. Επίσης, οι άνθρωποι που έχουν κακές συνήθειες όπως το κάπνισμα και η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ χρειάζονται αύξηση της ημερήσιας δόσης ασκορβικού οξέος. Για τα παιδιά, ο ρυθμός του ασκορβικού οξέος κυμαίνεται από 30 έως 90 χιλιοστόγραμμα.

Η περίσσεια αυτής της ουσίας εξαλείφεται από το σώμα με τη βοήθεια του συστήματος αποβολής.

Συνέπειες της υπερδοσολογίας του ασκορβικού οξέος

Υπερδοσολογία ασκορβικό οξύ έχει μια πολύ δυσάρεστες συνέπειες που μπορεί να εκδηλωθεί με τη μορφή των αλλεργικών αντιδράσεων, διαταραχές σκαμνί, ερεθισμός του ουροποιητικού συστήματος. Εάν η περίσσεια αυτού του συμπληρώματος διατροφής είναι μόνιμη, τότε οι πέτρες στα νεφρά μπορούν ακόμη και να σχηματιστούν. Επομένως, μην το παρακάνετε με τη χρήση ασκορβικού οξέος!

Ονόματα-συνώνυμα του προσθέτου τροφίμων E300

Τα συνώνυμα για αυτήν την ουσία μπορεί να είναι:

http://xcook.info/antioksidanty/pishhevoj-antioksidant-e300-askorbinovaja-kislota.html

Συμπλήρωμα διατροφής E300 ή ασκορβικό οξύ

Όνομα: E300, ασκορβικό οξύ
Άλλα ονόματα: E300, E-300, Ang: E300, E-300, Ασκορβικό οξύ (Βιταμίνη C)
Ομάδα: συμπλήρωμα διατροφής
Εμφάνιση: αντιοξειδωτικά, αντιοξειδωτικά
Επιπτώσεις στο σώμα: επωφελής, ενώ ακολουθεί αποδεκτά πρότυπα
Επιτρέπεται σε χώρες: ΕΕ, Ουκρανία, Ρωσία

Περιγραφή E300- ασκορβικό οξύ

Η κύρια πηγή ενέργειας για το σώμα κάθε ατόμου είναι η γλυκόζη, η οποία είναι ένας απλός υδατάνθρακας, απορροφάται καλά από το σώμα. Περίπου το 60% της γλυκόζης εισέρχεται στους οργανισμούς μας με τροφή. Η βιταμίνη C, το ασκορβικό οξύ, είναι μια άλλη απαραίτητη ουσία στο ανθρώπινο σώμα. Η βιταμίνη C (χημικός τύπος - C6H8O6) διαλύεται στο νερό, χρησιμοποιείται από το σώμα για εσωτερικές βιοχημικές διαδικασίες οξειδοαναγωγής.

Το ασκορβικό οξύ, λόγω των ωφέλιμων ιδιοτήτων του, είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό (αντιοξειδωτικό), προστατεύει τα κυτταρικά τοιχώματα από τις επιζήμιες επιδράσεις οξέων οργανικής προέλευσης. Ο οργανισμός των άγριων ζώων και μερικά κατοικίδια ζώα είναι προικισμένος με τη δυνατότητα να συνθέτει αυτή τη βιταμίνη από τη γλυκόζη από μόνη της. Το ανθρώπινο σώμα δεν δίνεται να παράγει ασκορβικό οξύ ανεξάρτητα (αυτό ισχύει για το σώμα όλων των μελών της οικογένειας των πρωτευόντων). Οι άνθρωποι και οι πίθηκοι πρέπει να αναπληρώνουν συνεχώς τα αποθέματα αυτού του οξέος στο σώμα τους, τρώγοντας μια ποικιλία φυτικών τροφών που περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα βιταμίνης C.

Στην παραγωγή τελικών τεχνολόγων τροφίμων χρησιμοποιούν τεχνητά δημιουργημένο ασκορβικό οξύ. Συνήθως τεχνητό ασκορβικό οξύ συντίθεται χημικά από γλυκόζη. Αυτή η ουσία έλαβε το όνομα - πρόσθετο τροφίμων E300. Εξωτερικά, το E300 μοιάζει με σκόνη ανοικτού κίτρινου ή λευκού χρώματος, καλά διαλυτή σε αλκοόλ ή νερό.

E300

Το συμπλήρωμα διατροφής E300 χρησιμοποιείται στην παραγωγή τροφίμων ως αντιοξειδωτικό το οποίο εμποδίζει την οξείδωση των τελικών προϊόντων, κατά τη διάρκεια των οποίων αλλάζει το χρώμα τους. Προκειμένου να προστατευθούν τα λίπη από την οξείδωση και να διατηρηθούν οι γευστικές τους ιδιότητες, το E300 προστίθεται σε ολόκληρο συμπυκνωμένο γάλα, δημητριακά για πρωινό, μπισκότα, νιφάδες δημητριακών και ξηρά γαλακτοκομικά προϊόντα (μίγματα για νεογέννητα). Το E300 επεξεργάζεται την επιφάνεια των φιλέτων ψαριών. Προκειμένου να σταθεροποιηθεί το χρώμα, το E300 προστίθεται στους χυμούς φρούτων και λαχανικών, σε κονσέρβες φρούτων και λαχανικών, μπύρας, οίνων φρούτων, σαμπάνιας. Επίσης, για να σταθεροποιηθεί το χρώμα, το E300 προστίθεται σε όλα τα έτοιμα προϊόντα κρέατος (ζαμπόν, μανιτάρια, λουκάνικα, καπνιστό χοιρινό κλπ.). Προκειμένου να βελτιωθεί η ικανότητα συγκράτησης αερίου της ζύμης, το E300 προστίθεται στο αλεύρι σίτου. Χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή αεριούχων ποτών, γλυκών προϊόντων ζαχαροπλαστικής και στην ιατρική στην παραγωγή βιταμίνης C.

Επίδραση του E300 στο ανθρώπινο σώμα

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, το ασκορβικό οξύ προστατεύει τα κυτταρικά τοιχώματα από ταχεία καταστροφή, καθώς είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Για το σώμα μας, η βιταμίνη C είναι μια ζωτική ουσία, η έλλειψη της οποίας οδηγεί σε σκορβούτο, καρδιακή αδυναμία, κόπωση και υποδόρια αιμορραγία μπορεί να σχηματιστεί λόγω της ευθραυστότητας των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων. Το ανθρώπινο σώμα δεν είναι σε θέση να παράγει ασκορβικό οξύ και συνεπώς λαμβάνει βιταμίνη C από φυτικές τροφές. Στις μεγαλύτερες ποσότητες ασκορβικού οξέος περιέχουν τέτοια φυτά: φρέσκα αχύρια, γλυκό βουλγαρικό πιπέρι, μαύρη σταφίδα, καρπούζι, μαϊντανό και άνηθο, πράσινα μπιζέλια, αγγούρια, τεύτλα, φασόλια, μαρούλι, λευκό λάχανο, φράουλες. Υπάρχει βιταμίνη C στο ακτινίδιο, σε όλες τις ποικιλίες μήλων, καθώς και σε όλα τα είδη εσπεριδοειδών (πορτοκάλια, λεμόνια, μανταρίνια, γκρέιπφρουτ), σε καρύδια και φουντούκια. Όσον αφορά στην επίδραση στο σώμα του τεχνητά δημιουργούμενου ασκορβικού οξέος (συμπλήρωμα διατροφής E300), πρέπει να υπενθυμίσουμε τα εξής: το μεγαλύτερο όφελος για το ανθρώπινο σώμα παρέχεται μόνο από φυσική βιταμίνη C, η οποία απαντάται στα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά (θερμική επεξεργασία των λαχανικών και παρατεταμένος χρόνος αποθήκευσης μειώστε την ποσότητα αυτής της βιταμίνης). Το συμπλήρωμα διατροφής E300, σε σύγκριση με τη φυσική βιταμίνη C, προσφέρει πολύ λιγότερα οφέλη στο ανθρώπινο σώμα, αλλά δεν προκαλεί καμιά βλάβη. Ο κύριος σκοπός της χρήσης του E300 στην παραγωγή τροφίμων είναι η πρόληψη της ταχείας οξείδωσης των τροφίμων και η πρόληψη της αλλαγής του χρώματος. Αν και η κατανάλωση του E300 υπάρχει επίσης ένα ανεκτό όριο, το οποίο είναι περίπου 60-100 mg ημερησίως. Εάν ξεπεραστεί η ημερήσια πρόσληψη, η απορρόφηση της βιταμίνης Β12 από τα τρόφιμα μειώνεται σημαντικά, γεγονός που προκαλεί τον κίνδυνο αναιμίας, καθώς και μια περίσσεια ασκορβικού οξέος στο σώμα μπορεί να προκαλέσει εξωτερικό ερεθισμό του δέρματος.

http://muvrasil.ru/antioksidanty-e/pishhevaya-dobavka-e300-askorbinovaya-kislota

Ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C)

Πρόσθετες ύλες για τα τρόφιμα Νόμοι και έγγραφα:

Η χρήση των συμπληρωμάτων ανά χώρα:

Περιγραφή του συμπληρώματος διατροφής

Το ασκορβικό οξύ του ασκορβικού οξέος (E-300) ή η βιταμίνη C είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό (αντιοξειδωτικό).

Η βιταμίνη C ή το ασκορβικό οξύ είναι ένα από τα πιο ισχυρά αντιοξειδωτικά που είναι γνωστά στην επιστήμη. Η βιταμίνη C δεσμεύει τις ελεύθερες ρίζες, αποτρέποντας την καταστροφική επίδρασή τους στους ιστούς του σώματος. Επιπλέον, η βιταμίνη C έχει την ικανότητα να αυξάνει τη δραστηριότητα άλλων αντιοξειδωτικών, όπως το σελήνιο και η βιταμίνη Ε, και η τελευταία αποκαθίσταται γρήγορα με την παρουσία βιταμίνης C από την οξειδωμένη μορφή.

Η βιταμίνη C εμπλέκεται σε πολλές διαδικασίες της ζωής, ενεργοποιεί διάφορα ένζυμα και ορμόνες. Το ασκορβικό οξύ σταθεροποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα, αυξάνει την αντίσταση του σώματος σε διάφορες λοιμώξεις, κρυολογήματα, μειώνει την σωματική κόπωση και αυξάνει την αποτελεσματικότητα.

Η καθημερινή ανάγκη για βιταμίνη C ενός ενήλικα είναι 70-100 mg.

Ιδιότητες του ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C)

Οι ιδιότητες της βιταμίνης C είναι πολύ διαφορετικές. Στο ανθρώπινο σώμα, αυτή η βιταμίνη ρυθμίζει την πήξη του αίματος και τα λιπίδια του αίματος, ο σχηματισμός οστού και συνδετικού ιστού (κολλαγόνο), ο σχηματισμός στεροειδών ορμονών, ρυθμίζει τον μεταβολισμό των υδατανθράκων. Η βιταμίνη C διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα, καθώς και την παραγωγή ιντερφερόνης, η οποία εμποδίζει την αναπαραγωγή ιών. Η βιταμίνη C μειώνει τις επιπτώσεις των αλλεργιογόνων.

Χρήση βιταμίνης c

Στη βιομηχανία τροφίμων, το ασκορβικό οξύ E-300 προστατεύει από την οξείδωση το χρώμα του κρέατος (κυρίως «καπνιστό» κρέας, «καπνισμένα πόδια κοτόπουλου», τα οποία, αντί για φυσικό κάπνισμα, απλώς χρωματισμένα στο επιθυμητό χρώμα).

Περιεχόμενο στα τρόφιμα

Η βιταμίνη C βρίσκεται στα μούρα άγριας τριανταφυλλιάς, μαύρη σταφίδα, λάχανο, πράσινη πιπεριά, χρένο, σπανάκι, φράουλες, εσπεριδοειδή και νεαρές πατάτες.

Τα πλουσιότερα σε βιταμίνη C είναι χόρτα, λαχανικά και φρούτα (άγρια ​​τριαντάφυλλα, μαύρο chokeberry, μαύρη σταφίδα, λεμόνια). Πλούσιο σε πατάτες βιταμίνης C, ειδικά το φθινόπωρο, κρεμμύδια, λάχανο, ραπάνια, μαϊντανό.

Πρόσθετες πληροφορίες

Η απώλεια της βιταμίνης C μπορεί να συμβεί όταν δεν γίνεται σωστά επεξεργασμένη τροφή και μακροχρόνια αποθήκευση των τελικών τροφίμων. Η ασφάλεια της βιταμίνης C παρέχει τη σωστή μαγειρική επεξεργασία λαχανικών και φρούτων. Τα λαχανικά δεν πρέπει να αφήνονται στον αέρα καθαρισμένα και κομμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα · κατά το μαγείρεμα, θα πρέπει να τοποθετούνται σε βραστό νερό αμέσως μετά τον καθαρισμό. Τα κατεψυγμένα λαχανικά πρέπει να βυθίζονται σε βραστό νερό, καθώς η αργή απόψυξη αυξάνει την απώλεια βιταμίνης C.

Με μια έντονη έλλειψη βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ), το σκορβούτο αναπτύσσεται στα τρόφιμα. Για το σκορβούτο χαρακτηρίζεται από διόγκωση των ούλων, χαλάρωση και απώλεια των δοντιών, αιμορραγίες στους μύες, δέρμα, αρθρώσεις. Όταν η υποσιταμίνωση C εμφανίζει καρδιακή αδυναμία, κόπωση, δύσπνοια, αντοχή σε διάφορες ασθένειες μειώνεται. Στην παιδική ηλικία καθυστερούν οι διαδικασίες οστεοποίησης.

Ιδιότητες και τεχνολογικές λειτουργίες του E300:

Πιθανά ονόματα συμπληρωμάτων διατροφής:

• Ασκορβικό οξύ
• Το ασκορβικό οξύ, το L-
• Ασκορβικό οξύ
• βιταμίνη c
• βιταμίνη C
• E-300, E-300, E300, E300

Συζήτηση του άρθρου:

• Σύρος-sous
• 12/07/2011 15:12:41

Το συμπλήρωμα διατροφής και το συμπλήρωμα διατροφής για τα τρόφιμα είναι δύο διαφορετικά πράγματα. Μόνο ένα από τα ισομερή είναι βιολογικά ενεργό - το L-ασκορβικό οξύ, το οποίο ονομάζεται βιταμίνη C. Υπάρχουν θεμελιώδεις διαφορές μεταξύ των συμπληρωμάτων διατροφής και των συμπληρωμάτων διατροφής και είναι χρήσιμο να το γνωρίζουμε. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του συμπληρώματος διατροφής και των συμπληρωμάτων διατροφής;

Τα συμπληρώματα διατροφής είναι φυσικές (ταυτόσημες με φυσικές) βιολογικά δραστικές ουσίες που προορίζονται για κατανάλωση από τα τρόφιμα για να εμπλουτίσουν τη διατροφή τους.

Ένα πρόσθετο τροφίμων εισάγεται ειδικά στα τρόφιμα προκειμένου ένα προϊόν να αποκτήσει ορισμένες ιδιότητες καταναλωτή, όπως γεύση ή χρώμα. Αυτό μπορεί να είναι βαφή, αντιοξειδωτικό, συντηρητικό, αρωματικό ή παχυντικό. Συμπληρώματα διατροφής, στην ουσία, δεν επηρεάζουν την υγεία, αλλά βελτιώνουν μόνο την εμφάνιση, τη δομή, το χρώμα και τη γεύση των τροφίμων.
Δεν καταλαβαίνω γιατί να δώσω ένα άλλο όνομα στη βιταμίνη C (Ε 300) και λέγοντας ότι είναι φυσικό ή χρήσιμο, ας πούμε τα πράγματα με τα ονόματα τους.
Σύμφωνα με τις φυσικές του ιδιότητες, το ασκορβικό οξύ είναι μια λευκή κρυσταλλική σκόνη ξινή γεύση. Εύκολα διαλυτό στο νερό, διαλυτό σε αλκοόλη [2].
Λόγω της παρουσίας δύο ασύμμετρων ατόμων, υπάρχουν τέσσερα εναντιομερή ασκορβικού οξέος. Δύο συμβατικά αναφερόμενες ως μορφές L και D είναι χειρόμορφες σε σχέση με το άτομο άνθρακα στον δακτύλιο φουρανίου και η ισομορφή είναι το ϋ-ισομερές στο άτομο άνθρακα στην πλευρική αλυσίδα του αιθυλίου.
L-ισοασκορβικό ή ερυθροβικό οξύ χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων E315.
Όσον αφορά τα διαιτητικά συμπληρώματα και την ταξινόμησή τους, μπορείτε να γράψετε πολλά, αλλά το κύριο πράγμα είναι να κατανοήσετε τη διαφορά μεταξύ τους.

http://prodobavki.com/dobavki/E300.html

Ασκορβικό οξύ

Το ασκορβικό οξύ (πρόσθετο τροφίμων E300) - μια οργανική ένωση που σχετίζεται με τη γλυκόζη, είναι μία από τις κύριες ουσίες της ανθρώπινης διατροφής, η οποία είναι απαραίτητη για την κανονική λειτουργία του συνδετικού και οστικού ιστού. Το ισομερές ασκορβικού οξέος - L-ασκορβικό οξύ ονομάζεται βιταμίνη C.

Φυσικές και χημικές ιδιότητες.

Ο δομικός τύπος του L-ισοασκορβικού οξέος:

Η (Ο) Η (Ο)

Σύμφωνα με τις φυσικές του ιδιότητες, το ασκορβικό οξύ είναι μια λευκή κρυσταλλική σκόνη ξινή γεύση. Εύκολα διαλυτό στο νερό, διαλυτό σε αλκοόλη. Το ασκορβικό οξύ πρέπει να προστατεύεται από το φως. Σημείο τήξεως 190 ° C. Η πυκνότητα είναι 1,65 kg / l. Διαλυτό σε ακετόνη. Δεν είναι διαλυτό σε βενζόλιο, διαιθυλαιθέρα, πετρελαϊκό αιθέρα, χλωροφόρμιο. Κακή διαλυτότητα στη γλυκερίνη. Διαλυτότητα σε νερό (20 ° C) 33,3 g / 100 g Διαλυτότητα σε αιθανόλη (20 ° C) 4,8 g / 100 g Υδατικό διάλυμα - μέσης ισχύος οξύ. Τρώει πολλά μέταλλα με την παρουσία νερού. Λόγω των ιδιοτήτων της οξείδωσης-αναγωγής, άλλα αντιοξειδωτικά μπορούν να απενεργοποιηθούν.

Το ασκορβικό οξύ διεγείρει την άμυνα του οργανισμού, βελτιώνει την απορρόφηση του σιδήρου από τα τρόφιμα, διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση και τη συντήρηση των λειτουργιών των συνδετικών ιστών και των οστών. Η ημερήσια ανάγκη είναι 70-100 mg, αλλά για τις έγκυες γυναίκες, τους καπνιστές και τους χρήστες αλκοόλ είναι υψηλότερη. Η περίσσεια αποβάλλεται εν μέρει, μερικώς αποσυντίθεται σε οξαλικό οξύ. Με μια σταθερή υπερβολική δόση (περισσότερο από 1 g ημερησίως), το προϊόν αποσύνθεσης (οξαλικό οξύ) μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό λίθων στα νεφρά και την ουροδόχο κύστη.

Διαλυτότητα ασκορβικού οξέος σε νερό

Το ασκορβικό οξύ να αγοράσει

Η παρακάτω τιμή είναι ενδεικτική. Προσδιορίστε τη δυνατότητα αγοράς αγαθών στην τιμή αυτή.

Κιβώτια 25 κιλών

Εφαρμογή.

Το ασκορβικό οξύ χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων, φαρμακευτικά προϊόντα, κτηνιατρική.

Η χρήση ασκορβικού οξέος στην τεχνολογία ψύξης ψαριών.

Το ασκορβικό οξύ χρησιμοποιείται για την υαλουργία κατεψυγμένα ψάρια (που καλύπτουν την επιφάνεια των ψαριών με ένα λεπτό κέλυφος πάγου που προστατεύει τα ψάρια από την αφυδάτωση και την οξείδωση του λίπους). Κατά την υαλοποίηση λιπαρών ψαριών (σολομός, οξύρρυγχος κλπ.) Προστίθεται ασκορβικό οξύ στο νερό σε ποσότητα 0,1-0,2%.

Η χρήση ασκορβικού οξέος στην παραγωγή λουκάνικων.

Στα λουκάνικα, το ασκορβικό οξύ χρησιμοποιείται ως εντατικοποιητής του σχηματισμού χρώματος.

Στην παρασκευή βρασμένων λουκάνικων, λουκάνικων, σαυρών, κλπ. Το ασκορβικό οξύ προστίθεται βραδέως στον κώνο αμέσως μετά την κοπή προκειμένου να αποφευχθεί μια υπερβολική μείωση του ρΗ. Η συνιστώμενη δόση οξέος είναι 40-60g / kg κιμά. Οι υπερβολικές δοσολογίες ασκορβικού οξέος δεν επηρεάζουν ουσιαστικά την ένταση και τη σταθερότητα του κόκκινου χρώματος των προϊόντων, καθώς και την αξία της περιεκτικότητας σε νιτρώδη υπολείμματα σε αυτά, αλλά μπορεί να οδηγήσουν στην εμφάνιση ενός πρασινωπού χρώματος.

Αποτελεσματικά εφαρμόστε ασκορβικό οξύ σε πολύ γρήγορα ωριμασμένα καπνιστά λουκάνικα. Αν το ασκορβικό οξύ χρησιμοποιείται στην παραγωγή καπνιστών λουκάνικων, δεν το αναμειγνύεται με νιτρώδη και δεν το προσθέτετε στο κρέας αμέσως μετά τα νιτρώδη. Το ασκορβικό οξύ προστίθεται στο κρέας στην αρχή της διαδικασίας ανάμειξης και το χλωριούχο νάτριο και το νιτρώδες νάτριο - στο τέλος. Σε πολλά λουκάνικα, το ασκορβικό οξύ μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε νιτρώδη άλατα 2 φορές λόγω του επιταχυνόμενου σχηματισμού νιτρώδους οξειδίου, το οποίο αλληλεπιδρά με τις πρωτεΐνες του αίμης.

Στην παραγωγή ηπατικών λουκάνικων και πίτας, δεν συνιστάται επίσης άμεση επαφή νιτρωδών με ασκορβικό οξύ. Το κύριο υλικό για τέτοια προϊόντα είναι το ήπαρ, το οποίο είναι πλούσιο σε αιμοσφαιρίνη. Η αιμοσφαιρίνη υπό τη δράση του υποξειδίου του αζώτου, που σχηματίζεται από νιτρώδη άλατα, μετατρέπεται σε νιτροσοαιμοσφαιρίνη και τα χρώματα του τελικού προϊόντος. Για να επιταχυνθεί ο σχηματισμός νιτροσοαιμοσφαιρίνης και να σταθεροποιηθεί το χρώμα των λουκάνικων του ήπατος, ψεκάζεται ασκορβικό οξύ 0,5-0,7 g / kg κιμά. Δεν συνιστάται η προσθήκη ασκορβικού οξέος σε συγκέντρωση 0,7 g / kg.

Η χρήση στη συνταγή λουκάνικων μιας μεγάλης ποσότητας λιπαρών πρώτων υλών και μικρού κρέατος οδηγεί σε εξασθένιση του χρώματος του τελικού προϊόντος. Σε τέτοιες περιπτώσεις συνιστάται η χρήση χρωστικών ουσιών: κουρκουμίνη, καρμίνη, καροτίνη και άλλα.

Η χρήση ασκορβικού οξέος στην τεχνολογία παραγωγής των οίνων.

Χρησιμοποιήστε την προσθήκη του L-ασκορβικού οξέος. Η μέγιστη περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ στο προϊόν είναι 250 mg / l.

Η χρήση ασκορβικού οξέος για την πρόληψη της οξείδωσης της μπύρας.

Η μείωση των επιβλαβών επιπτώσεων του ατμοσφαιρικού οξυγόνου στην μπύρα μπορεί να επιτευχθεί με m ασκορβικό οξύ. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό γνώρισμα του ασκορβικού οξέος είναι η ικανότητά του να μειώνει το δυναμικό οξειδοαναγωγής του περιβάλλοντος στο οποίο διαλύεται, γεγονός που εξηγεί εν μέρει την αντιοξειδωτική δράση του. Μια ισχυρή μείωση του δυναμικού οξειδοαναγωγής προστατεύει άλλες ουσίες που υπάρχουν στο περιβάλλον και είναι ευαίσθητες στην οξείδωση από την οξείδωση.

Το ασκορβικό οξύ προστίθεται στην μπύρα ως σταθεροποιητής χρώματος πριν την εμφιάλωση με τη μορφή σκόνης ή διαλύματος σε νερό σε κατά προσέγγιση δόση περίπου 3 g / 100 λίτρα μπύρας.

Η χρήση ασκορβικού οξέος για την αύξηση της διάρκειας ζωής των αναψυκτικών.

Κατά τη διάρκεια της περιόδου αποθήκευσης των αναψυκτικών υπάρχει αλλαγή στο χρώμα (σκουρόχρωση) των χρωστικών τροφίμων. Αυτό οφείλεται σε οξειδωτικές βιοχημικές διεργασίες λόγω της παρουσίας διαλυμένου οξυγόνου στο ποτό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις φυσικές βαφές. Τα ποτά αλλάζουν το φυσικό τους χρώμα και επομένως την παρουσίαση. Η προσθήκη ασκορβικού οξέος είναι σταθεροποιητικό του χρώματος που αναστέλλει τις οξειδωτικές διεργασίες.

Συνιστάται η προσθήκη ασκορβικού οξέος στην αρχική φάση της διαδικασίας (για παράδειγμα, στο στάδιο της παρασκευής πολτοποιημένων πατατών στην παραγωγή νεκταρινών) σε ποσότητα 100-400 mg / l.

Προκειμένου να διατηρηθεί καλύτερα το χρώμα του χυμού κόκκινου τεύτλου, συνιστάται η οξίνιση του με ασκορβικό οξύ σε ποσότητα από 1 έως 1,5 g / l.

Η χρήση της βιταμίνης C στην ιατρική.

Στο σώμα μας, η βιταμίνη C εκτελεί δύο πολύ σημαντικά καθήκοντα: παρέχει ανοσοπροστασία και σταθεροποιεί την ψυχή. Επιπλέον, αυτή η βιταμίνη είναι ο χειρότερος εχθρός των επιβλαβών μικροβίων, των παρασίτων, των παθογόνων και των ιών. Φοβούνται αυτή τη βιταμίνη και τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες φέρνουν ασθένειες και γήρας σε ένα άτομο - οι ελεύθερες ρίζες δεν είναι αποτελεσματικές κατά της βιταμίνης C. Είναι ο καλύτερος τρόπος για να σώσει τη ζωτικότητα. Η βιταμίνη C διεγείρει την παραγωγή ορμονών, νευροπεπτιδίων και, πάνω απ 'όλα, νευροδιαβιβαστών - χημικών πομπών νευρικών ερεθισμάτων. Εάν το πρωί ξυπνήσετε ζοφερή, δυσαρεστημένη, κατάθλιψη, τότε αυτό είναι ένα σήμα - υπάρχει κάτι λάθος με τη βιοχημεία σας στο σώμα σας. Και, πιθανότατα, δεν έχετε ακριβές ασκορβικό οξύ. Και η ανεπάρκεια του στο σώμα πρέπει να επισκευαστεί αμέσως. Η περίσσεια βιταμίνης απεκκρίνεται. Η βιταμίνη C είναι χρήσιμη για τις κιρσοί και τις αιμορροΐδες - ενισχύει και λειαίνει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Η βιταμίνη C είναι υγιή ούλα και δυνατά δόντια, θα βοηθήσει στην εξάλειψη αιμορραγικών ούλων. Το ασκορβικό οξύ αναστέλλει ακόμη και το στόμα Trichomonas - τον αιτιολογικό παράγοντα της περιοδοντικής νόσου. Και μια ακόμη σημαντική λεπτομέρεια: με τη βιταμίνη C, το ασβέστιο, που είναι απαραίτητο για όλα τα οστικά κύτταρα, παρέχεται ακριβώς εκεί που είναι περισσότερο απαραίτητο και δεν καθιζάνει στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και των τριχοειδών αγγείων. Χωρίς βιταμίνη C, το ασβέστιο χάνει τις μισές από τις ωφέλιμες ιδιότητες του. Τα λεμόνια είναι απαραίτητα και για όλους τους παχύσαρκους ανθρώπους, καθώς η βιταμίνη C παράγει ορμόνες στρες που μετατρέπουν το λίπος σε ενέργεια. Η βιταμίνη C αυξάνει την ποσότητα της ιντερφερόνης στο αίμα. Αυτές είναι ανοσοποιητικές δομές που παράγονται από το ίδιο το σώμα από πρωτεΐνη σε περιπτώσεις εμφάνισης επικίνδυνων ιών. Συχνά η επίδραση του ασκορβικού οξέος είναι παρόμοια με τη δράση των μορίων της ιντερφερόνης. Η βιταμίνη C αυξάνει την ποσότητα των αντισωμάτων στο αίμα και διεγείρει την έκκριση των ορμονών του θύμου αδένα, η οποία είναι το αρχηγείο του ανοσοποιητικού συστήματος. Επομένως, για όλες τις ασθένειες που προκαλούνται από διάφορους ιούς και βακτηρίδια, είναι απαραίτητο να συμπεριλάβετε ασκορβικό οξύ στη διατροφή σας. Το δακρυϊκό υγρό των ματιών μας περιέχει 30-50 φορές περισσότερη βιταμίνη C από το αίμα και ο φακός του ματιού είναι δεύτερος μόνο στο νευρικό σύστημα και στο φλοιό των επινεφριδίων σε συγκέντρωση ανοσολογικών ουσιών. Ο φακός στον οποίο σχηματίστηκε ο καταρράκτης στερείται βιταμίνης C. Οι τακτικές δόσεις βιταμίνης που λαμβάνεται από την κατανάλωση ασκορβικού οξέος μπορούν να σταματήσουν την ανάπτυξη της νόσου και ακόμη και να την εξαλείψουν. Το ασκορβικό οξύ μπορεί επίσης να βοηθήσει τους πάσχοντες από γλαύκωμα. Οι καταπληκτικές ανοσολογικές ιδιότητες της βιταμίνης C θα βοηθήσουν ασθενείς με άσθμα, οι οποίοι έχουν έλλειψη ασκορβικού οξέος στο αίμα τους. Επιπλέον, η βιταμίνη C παίζει το ρόλο ενός γιατρού έκτακτης ανάγκης στα κύτταρα. Μπορεί να αποκαταστήσει τα κατεστραμμένα μόρια της βιταμίνης Ε - τον κτηνοτρόφο υγείας του σώματος. Στο κέντρο μιας νέας πληγής, μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C συσσωρεύεται πάντα, απαραίτητη για το σχηματισμό του συνδετικού ιστού. Εάν το ανθρώπινο σώμα λάβει επαρκή ποσότητα θρεπτικών ουσιών, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης C, τότε το δέρμα του είναι πάντα ομαλό, υγιές, ελαστικό. Μισή ώρα μετά τη λήψη ασκορβικού οξέος, η παραγωγή κολλαγόνου (ουσία συνδετικού ιστού) αυξάνεται 6 φορές! Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το ασκορβικό οξύ πρέπει να συμπεριληφθεί στη δίαιτα των μετεγχειρητικών και των αναρρωτικών ασθενών μετά από σοβαρή ασθένεια. Η βιταμίνη C ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία, διατηρεί τα τοιχώματά τους ομαλά, έτσι ώστε να μην μπορούν να συνδεθούν με αυτά επικίνδυνα κρυστάλλια εξαντλημένης χοληστερόλης και ασβεστίου. Μετά από όλα, η στένωση του αυλού των αιμοφόρων αγγείων οδηγεί σε αθηροσκλήρωση. Με ανεπαρκή διατροφή, τα αιμοφόρα αγγεία, ειδικά οι φλέβες, γίνονται πορώδη και μέσα από αυτά, το αίμα βγαίνει στους περιβάλλοντες ιστούς. Η βιταμίνη C θεραπεύει τέτοια νοσούντα αγγεία με τη βοήθεια των βιοφλαβινών. Στη λεγόμενη κατάσταση πριν από το έμφραγμα, όλη η βιταμίνη C που υπάρχει στο σώμα "βυθίζεται στη βοήθεια" του καρδιακού μυός, έτσι ώστε σε άλλα όργανα και ιστούς να εμφανίζεται η λιμοκτονία με ασκορβικό οξύ, σχεδόν το ίδιο όπως και κατά το σκορβούτο. Η βιταμίνη C έχει αποφασιστική επίδραση στη συναισθηματική σφαίρα ενός ατόμου, ενθαρρύνοντας την παραγωγή ζωτικών ορμονών και αναπτυξιακών διεργασιών. Η φύση δεν ξέρει τι είναι "άρρωστος" εγκέφαλος - διακρίνει μόνο μεταξύ πρόωρα ηλικιωμένων και νεαρών, υγιών εγκεφαλικών κυττάρων και νεύρων. Η βιταμίνη C σταθεροποιεί τέλεια την πνευματική μας κατάσταση και ένας από τους πιο προσιτούς και πλουσιότερους προμηθευτές αυτής της βιταμίνης είναι το ασκορβικό οξύ. Η βιταμίνη C είναι διαλυτή στο νερό, έτσι η περίσσεια της αποβάλλεται από το σώμα. Λαμβάνοντας ασκορβικό οξύ, μπορείτε να θεραπεύσετε παθήσεις των νεφρών και της ουροδόχου κύστης. Το ασκορβικό οξύ ρυθμίζει ταυτόχρονα το όξινο δυναμικό βάσης στο γαστρεντερικό σωλήνα και στο αίμα. Και επειδή το ήπαρ και τα νεφρά είναι φίλτρα αίματος, προσαρμόζοντας το pH του μέσου, το ασκορβικό οξύ βοηθά στη βελτιστοποίηση της απόδοσής τους. Τα πρώτα σημάδια έλλειψης βιταμίνης C στο σώμα είναι τα εξής: αιμορραγία των ούλων, κακή επούλωση τραυμάτων και μελανιών. συχνή κρυολογήματα, προδιάθεση για φλεγμονή των βλεννογόνων. κιρσώδεις φλέβες. αιμορροΐδες; υπέρβαρο; αυξημένη κόπωση. πρώιμος σχηματισμός ρυτίδων? αδύναμα νεύρα, κακή συγκέντρωση, καταθλιπτικές καταστάσεις, αϋπνία. απώλεια μαλλιών? θολή όραση. Η έλλειψη βιταμίνης C στο σώμα μπορεί να προκληθεί από διάφορους λόγους: την έλλειψη προϊόντων στη διατροφή του ανθρώπου ή, για παράδειγμα, την έλλειψη ρουτίνης - βιταμίνης Ρ, ένα σημαντικό μέρος του οποίου είναι ότι βοηθά στην απορρόφηση της ασκορβίνης. Η ανεπάρκεια βιταμίνης C στο σώμα την εξασθενεί, την καθιστά ευαίσθητη σε δυσμενείς περιβαλλοντικούς παράγοντες, έτσι φαίνεται λογικό σε πολλούς ότι το σώμα αυξάνει τη δόση του. Ωστόσο, ειδικές μελέτες δεν επιβεβαίωσαν αυτή την άποψη. Επιπλέον, με μια περίσσεια βιταμίνης C στο σώμα, εμφανίζεται μια παράδοξη κατάσταση. Όσο περισσότερη βιταμίνη C με τη μορφή του φαρμάκου εισέρχεται στο σώμα, τόσο περισσότερος ιστός είναι κορεσμένος με αυτό και πιο έντονη είναι η ανταλλαγή ασκορβικού οξέος. Αυτό, με τη σειρά του, αυξάνει την ανάγκη του σώματος για βιταμίνη. Και λόγω αυτής της "επιτάχυνσης" εμφανίζεται η υποσιταμίνωση.

Η χρήση ασκορβικού οξέος σε πρόσθετα ζωοτροφών.

Στις πρόσθετες ύλες ζωοτροφών χρησιμοποιείται ασκορβικό οξύ για τον εμπλουτισμό των μικτών ζωοτροφών. Για πουλερικά -50 g / t. Για την ενίσχυση της δράσης των αντιοξειδωτικών ή για τη μείωση των επιπτώσεων του στρες. -50-100 g / t. Πρέπει να σημειωθεί ότι οι υψηλότερες δόσεις επηρεάζουν αρνητικά το σώμα. Έτσι, η τροφοδοσία 1,3 g / kg τροφής σε κοτόπουλα και 1 g / kg σε χοιρίδια είχε ως αποτέλεσμα απώλεια σωματικού βάρους. Υπό την παρουσία υγρασίας, ιδιαίτερα όταν η καταλυτική δράση των μετάλλων, ιδιαίτερα σιδήρου και χαλκού, διαδικασία η βιταμίνη οξείδωση ενισχύεται σε μεγάλο βαθμό. Σε προσμείξεις με ενεργά μικροστοιχεία, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C μπορεί να μειωθεί σε δύο μήνες κατά 30% και σε τρεις μήνες - κατά 50%.

Κίνδυνος για την υγεία του ασκορβικού οξέος.

Αεραγωγές (εισπνοή): βήχας.

Κατάποση: μόνο στην περίπτωση κατάποσης μεγάλων ποσοτήτων ουσίας - διάρροια, έμετος.

http://www.profhimpostavka.ltd.ua/askorbinovaya-kislota/index.html

Τρόφιμα ασκορβικό οξύ

Το συμπλήρωμα διατροφής E300 χρησιμοποιείται για τη σταθεροποίηση του χρώματος των προϊόντων, την πρόληψη της καταστροφικής αλληλεπίδρασής τους με οξυγόνο, αλλά και ως ρυθμιστή της οξύτητας. Η χρήση ασκορβικού οξέος στη δίαιτα ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, διεγείρει τις διαδικασίες αναγέννησης του δέρματος, αποτρέπει την εμφάνιση μιμωδών ρυτίδων. Μπορείτε να πάρετε την ουσία, τόσο από τα τρόφιμα και τα συνθετικά χρησιμοποιώντας τη γλυκόζη.

Γενικά χαρακτηριστικά και παραλαβή

Το πρόσθετο E300 (επιστημονική ονομασία - ασκορβικό οξύ) θεωρείται μία από τις σημαντικότερες ουσίες του ανθρώπινου σώματος. Η δομή ενός μορίου ουσίας αποτελείται από δύο ασύμμετρα άτομα, τα οποία συμβατικά ονομάζονται L- και D-ασκορβικό οξύ. Από αυτές, μόνο η πρώτη παρουσιάζει βιολογική δραστηριότητα. Συχνά ονομάζεται βιταμίνη C.

Το τελευταίο αποκτήθηκε για πρώτη φορά το 1928 χάρη στις προσπάθειες του ουγγροαμερικανικού χημικού Albert Saint-György. Άλλα τέσσερα χρόνια αργότερα, οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι η βιταμίνη C αποκλεισμός από την ανθρώπινη διατροφή είναι γεμάτη με ανάπτυξη σκορβούτο (μιας νόσου η οποία συνοδεύεται από μία απώλεια της αντοχής του συνδετικού ιστού λόγω παραβίασης της σύνθεσης της πρωτεΐνης κολλαγόνου).

Το ασκορβικό οξύ θεωρείται μία από τις πιο σημαντικές ουσίες στο ανθρώπινο σώμα (φωτογραφία: EtoDiabet.ru)

• η ουσία έχει την εμφάνιση λευκής κρυσταλλικής σκόνης (το ανοικτό κίτρινο πρόσθετο είναι λιγότερο συνηθισμένο).
• ξινή γεύση?
• το πρόσθετο είναι καλά διαλυτό σε νερό και μεθανόλη, είναι κακό σε άλλες αλκοόλες.
• δεν διαλύεται στα λιπαρά υγρά.
• για να λιώσει το L-ασκορβικό οξύ, πρέπει να θερμαίσετε την ουσία στους 190-192 ° C.
• η ουσία καταστρέφεται όταν θερμαίνεται ή εκτίθεται σε βαρέα μέταλλα.
• η αντίσταση κατάψυξης είναι χαμηλή.
• υψηλή αντοχή στο ηλιακό φως.

Η λήψη της απαιτούμενης ποσότητας βιταμίνης δεν είναι δύσκολη, δεδομένου ότι αυτή η ουσία είναι μέρος πολλών φρούτων και λαχανικών. Ξαναγεμίστε το ασκορβικό οξύ μπορεί να είναι, συμπεριλαμβανομένων των εσπεριδοειδών, ακτινίδιο, αυξήθηκαν τα ισχία, και ένα αφέψημα από αυτά, κόκκινες πιπεριές, μαύρες σταφίδες, ποικιλίες κρεμμύδι, τις ντομάτες, φυλλώδη λαχανικά.

Το συμπλήρωμα διατροφής E300 λαμβάνεται με τη σύνθεση γλυκόζης (η τελευταία θεωρείται σχετική ουσία, αφού έχει παρόμοιες ιδιότητες). Γι 'αυτό το γλυκόζη ζυμώνεται χρησιμοποιώντας βακτήρια Gluconobacter oxydans με τη μέθοδο της Hoffmann-La Roche ή βακτήρια Corynebacterium και Erwinia herbicola με τη μέθοδο Genentech.

Ο πιο δημοφιλής τρόπος για να λάβετε τα συμπληρώματα E300 αποτελείται από δύο στάδια. Ο πρώτος χρησιμοποιεί β-σορβιτόλη αλκοόλης σακχάρου, η οποία καθαρίζεται, προστίθεται βιολογικός καταλύτης (για παράδειγμα εκχύλισμα καλαμποκιού) και άλας αμμωνίου του νιτρικού οξέος. Ως αποτέλεσμα μικροβιολογικής αντίδρασης, η β-σορβιτόλη οξειδώνεται σε β-σορβόζη. Είναι χημικά παραγόμενο ασκορβικό οξύ.

Σκοπός

Στη βιομηχανία τροφίμων, το E300 χρησιμοποιείται ως ρυθμιστής του επιπέδου οξύτητας, ο οποίος εμποδίζει την οξείδωση των προϊόντων.

Μια μεγάλη ποσότητα ασκορβικού οξέος βρίσκεται στα εσπεριδοειδή, τους γοφούς και το ακτινίδιο (φωτογραφία: uBackground.com)

Το E300 χρησιμοποιείται σε προϊόντα κρέατος, μαρμελάδες, μαρμελάδες, νέκταρ φρούτων και μούρων, μπύρα, ζυμαρικά. Χάρη σε αυτήν, τα προϊόντα δεν χάνουν χρώμα ακόμα και με παρατεταμένη αποθήκευση.

Επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία: τα οφέλη και η βλάβη

Το όφελος του ασκορβικού οξέος μπορεί να συγκριθεί με το όφελος της γλυκόζης - χωρίς αυτή την ουσία είναι αδύνατη μια σειρά χημικών διεργασιών, συμπεριλαμβανομένης της φυσιολογικής λειτουργίας των οστικών και των συνδετικών ιστών.

Χάρη στο ασκορβικό οξύ, ο σχηματισμός του κολλαγόνου διεγείρεται - μια πρωτεΐνη υπεύθυνη για την ελαστικότητα του δέρματος. Γι 'αυτό, μετά από 30 χρόνια, είναι απαραίτητο να συμπεριληφθούν στη διατροφή τα προϊόντα που περιέχουν το συμπλήρωμα E300.

Χωρίς βιταμίνη C, τα τραύματα θεραπεύονται χειρότερα και το σώμα γίνεται πιο ευαίσθητο σε διάφορες λοιμώξεις. Η τακτική λήψη βιταμίνης C εξασφαλίζει το σχηματισμό ειδικών αμυντικών κυττάρων που αναγνωρίζουν ξένα βακτήρια, μύκητες, ιούς.

Για τη στήριξη αυτών των διεργασιών, οι ενήλικες πρέπει να καταναλώνουν τουλάχιστον 90 mg βιταμίνης C. Η μέγιστη δόση ασκορβικού οξέος ανά ημέρα για ενήλικες δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2000 mg. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού ημερησίως συνιστάται από 100 έως 130 mg. Η ημερήσια δόση των παιδιών είναι 30-70 mg.

Μεταξύ άλλων χρήσιμων ιδιοτήτων του ασκορβικού οξέος:

• επιταχύνοντας την ανάκτηση των κυττάρων.
• βελτιωμένη απορρόφηση ασβεστίου ·
• την πρόληψη της έλλειψης βιταμινών (έλλειψη βιταμινών) ·
• μειώνοντας τον κίνδυνο καρκίνου.
• αυξημένη αιμοσφαιρίνη, βελτιωμένη απορρόφηση σιδήρου.
• ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης (πρόληψη προβλημάτων αγγείων) ·
• μείωση του τοξικού αποτελέσματος των φαρμάκων της ομάδας του αρσενικού.

Η αρνητική επίδραση της χρήσης των συμπληρωμάτων E300 οφείλεται στην υπέρβαση του ορίου της βιταμίνης C. Με μια περίσσεια ασκορβικού οξέος στο σώμα χωρίζεται σε οξαλικό οξύ. Τα υπολείμματα των τελευταίων συνδέονται με κατιόντα ιχνοστοιχείων και αυτό είναι γεμάτο με το σχηματισμό λίθων στην ουροδόχο κύστη και στα νεφρά.

Μια άλλη ιδιότητα της ουσίας - βελτιωμένη πήξη του αίματος. Με την απειλή θρόμβων αίματος, η χρήση ασκορβικού οξέος μπορεί να είναι επικίνδυνη.

Αναγνωρίστε ένα πλεόνασμα ουσιών στο σώμα μπορεί να οφείλεται σε αλλεργικές αντιδράσεις στο δέρμα (ερεθισμός, ερυθρότητα, κνησμός), συχνή ούρηση, διάρροια.

Εφαρμογή

Το πρόσθετο E300 χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για να αποτρέψει την οξείδωση των προϊόντων και την απώλεια χρωμάτων.

Στην κοσμετολογία, το συμπλήρωμα E300 χρησιμοποιείται σε αντιγηραντικές κρέμες (φωτογραφία: promodu.com)

Στην κοσμετολογία, το ασκορβικό οξύ συμπεριλαμβάνεται στη σύνθεση των αντιρυτιλιών και της πρόωρης γήρανσης του δέρματος για την καταπολέμηση των χρωστικών σημείων. Το E300 χρησιμοποιείται σε βιομηχανικούς και αυτο-κατασκευασμένους κατασκευαστές.

Ποσοστό περιεχομένου

Πίνακας Ο κανόνας της περιεκτικότητας του προσθέτου τροφίμων E300 ασκορβικό οξύ σε προϊόντα σύμφωνα με το SanPiN 2.3.2.1293-03 από 26.05.2008.

Το μέγιστο επίπεδο περιεχομένου E300 στα προϊόντα

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e300.html

Ασκορβικό οξύ (E300)

Η οργανική ένωση ασκορβικό οξύ ή συμπλήρωμα διατροφής E300 είναι μια ένωση που σχετίζεται με τη γλυκόζη και παίζει σημαντικό ρόλο στην ανθρώπινη διατροφή προάγοντας τη σωστή λειτουργία των οστών και των συνδετικών ιστών του σώματος. Το ασκορβικό οξύ είναι ικανό να παίξει το ρόλο του συνενζύμου για μεταβολικές διεργασίες, αναγωγικό παράγοντα και αντιοξειδωτικό.

Χαρακτηριστικά της ουσίας

Στο φυσικό περιβάλλον, το ασκορβικό οξύ μπορεί να βρεθεί σε όλα τα είδη εσπεριδοειδών, άγριο τριαντάφυλλο, ακτινίδιο, μαύρη σταφίδα, ντομάτες, κόκκινη πιπεριά, φύλλα μαρουλιού, κρεμμύδια. Ο όγκος των ζώων και των φυτών συνθέτει ασκορβικό οξύ. Μόνο τα πρωτεύοντα θηλαστικά είναι ικανά να λαμβάνουν την ουσία μόνο από τρόφιμα, δεδομένου ότι η σύνθεση αυτής της ουσίας δεν εμφανίζεται στους οργανισμούς τους. Είναι δυνατό να παραχθεί ασκορβικό οξύ με βιομηχανικό τρόπο. Για το σκοπό αυτό συντίθεται η γλυκόζη.

Σύμφωνα με τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του, το ασκορβικό οξύ μοιάζει με λευκή ή ανοιχτοκίτρινη κρυσταλλική σκόνη, η οποία είναι απόλυτα ικανή να διαλύεται σε νερό και αλκοόλ και έχει χαρακτηριστική ξινή γεύση. Ο χημικός τύπος του προσθέτου τροφίμων E300 έχει ως εξής: C6H8O6.

Πρόσθετα ιδιοτήτων E300

Μια γνωστή μορφή βιταμίνης C, η οποία απομονώθηκε για πρώτη φορά σε καθαρή μορφή το 1928, είναι μια δημοφιλής μορφή ασκορβικού οξέος. Λίγο αργότερα, το 1932, οι ειδικοί απέδειξαν ότι η έλλειψη του συμπληρώματος διατροφής E300 στα τρόφιμα οδηγεί γρήγορα σε μια σοβαρή ασθένεια, σκορβούτο. Η σύγχρονη ονομασία του ασκορβικού οξέος, που σημαίνει κυριολεκτικά "Α" - "όχι" και "κραυγή" - "σκορβούτο", σχετίζεται με αυτή την ασθένεια.

Αυτή η σοβαρή ασθένεια χαρακτηρίζεται από οίδημα των ούλων, απώλεια δοντιών, αρθρώσεις, δερματικές και μυϊκές αιμορραγίες. Μεταξύ άλλων σημείων και επιδράσεων της βιταμίνης C η υποβιταμίνωση μπορεί να ονομαστεί υψηλή κόπωση, καρδιακή αδυναμία, μειωμένη αντίσταση του σώματος σε κάθε είδους λοιμώξεις, δύσπνοια. Στα παιδιά, το πρόβλημα αυτό χαρακτηρίζεται από καθυστέρηση στις διαδικασίες οστεοποίησης.

Στους ανθρώπους, η βιταμίνη C βοηθά στη μετατροπή της χοληστερόλης σε χολικά οξέα, τρυπτοφάνη και κατεχολαμίνες σε σεροτονίνη, προάγει το σχηματισμό κολλαγόνου, συνθέτει κορτικοστεροειδή. Αυτή η ουσία έχει ρυθμιστική λειτουργία σε σχέση με τον μεταβολισμό των υδατανθράκων, την πήξη του αίματος και τα επίπεδα των λιπιδίων, συμβάλλει στον σχηματισμό οστικού ιστού.

Το ασκορβικό οξύ είναι ένα πολύ ισχυρό αντιοξειδωτικό, βοηθάει το σώμα να συνθέτει ποιοτικά την ιντερφερόνη, εκτελεί προστατευτική λειτουργία ενάντια στην οξείδωση των λιποπρωτεϊνών, προάγει την κανονική ανοσοδιαμόρφωση και εμποδίζει τον σχηματισμό σορβιτόλης από τη γλυκόζη.

Το συμπλήρωμα διατροφής E300 στην απορρόφηση του σιδηρούχου σιδήρου το μετατρέπει σε τρισθενή. Μπορεί να δεσμεύσει τις ελεύθερες ρίζες παρά να σταματήσει τις αρνητικές τους επιδράσεις στο ανθρώπινο σώμα. Μεταξύ άλλων, το πρόσθετο τροφίμων E300 βοηθά στην αύξηση της δραστηριότητας άλλων σημαντικών αντιοξειδωτικών - σελήνιο και βιταμίνη Ε.

Η βιταμίνη Ε με τη συμμετοχή της βιταμίνης C έχει την ικανότητα να ανακάμπτει γρήγορα από την οξειδωμένη μορφή.

Επίσης, το ασκορβικό οξύ εμπλέκεται στις περισσότερες διαδικασίες υποστήριξης της ζωής του ανθρώπινου σώματος, βοηθά στην ενεργοποίηση ορμονών, ενζύμων, βελτιώνει την ανοσία, την απόδοση και μειώνει την ανθρώπινη κόπωση. Επίσης, η βιταμίνη C μπορεί να μειώσει την επίδραση των αλλεργιογόνων στο σώμα.

Σύμφωνα με τους κανόνες της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας, ένας ενήλικας πρέπει να χρησιμοποιεί τουλάχιστον 90 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης C κατά τη διάρκεια της ημέρας, οι έγκυες γυναίκες πρέπει να αυξάνουν αυτή την τιμή ανά ημέρα κατά 10 χιλιοστόγραμμα και οι θηλάζουσες μητέρες κατά 30 χιλιοστόγραμμα. Για τα παιδιά, ο κανόνας είναι ένας δείκτης από 30 έως 90 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης C ανά ημέρα.

Οι παρενέργειες της υπερβολικής κατανάλωσης βιταμίνης C περιλαμβάνουν την εμφάνιση δερματικών εξανθημάτων, ερεθισμό, διάρροια, ερεθισμό του ουροποιητικού συστήματος, αλλεργικές εκδηλώσεις.

Εφαρμογή βιταμινών

Το ασκορβικό οξύ χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Ως πρόσθετο τροφίμων E300, μπορεί να βρεθεί σε ψάρια ή προϊόντα κρέατος, πολλούς τύπους προϊόντων ζαχαροπλαστικής, σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Εκτελεί ασκορβικό οξύ στον τομέα των τροφίμων ο ρόλος ενός αντιοξειδωτικού που εμποδίζει την οξείδωση των τροφίμων και την αλλαγή του αρχικού τους χρώματος.

Για να διασφαλιστεί ότι η βιταμίνη C δεν εξαφανίζεται από τα τρόφιμα, πρέπει να αποθηκεύονται και να μαγειρεύονται σωστά. Το γεγονός είναι ότι αυτή η ουσία καταρρέει γρήγορα κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης των προϊόντων και επίσης, εάν παραμείνουν στην ανοιχτή ατμόσφαιρα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποφλοιωμένες και κομμένες σε φέτες, αποψύχονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όλα τα προϊόντα πρέπει να καθαρίζονται και να κόβονται αμέσως πριν τα τοποθετήσετε σε βραστό νερό ή τα βάζετε σε βραστό νερό.

http://foodandhealth.ru/dobavki/askorbinovaya-kislota-e300/

Βιομηχανία τροφίμων

Το ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C, E300) είναι μια λευκή σκόνη, ένα από τα ισχυρότερα αντιοξειδωτικά. Σύμφωνα με την επιτροπή για τα πρόσθετα τροφίμων της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας, το ασκορβικό οξύ σε δόση που δεν υπερβαίνει τα 0,5 mg / kg ανθρώπινου σωματικού βάρους είναι ασφαλές για το σώμα.

Το ασκορβικό οξύ, ως φυσικό αντιοξειδωτικό, χρησιμοποιείται για την πρόληψη της οξειδωτικής φθοράς των λιπών στα τρόφιμα. Διακόπτει τις αντιδράσεις αυτο-οξείδωσης στα συστατικά των προϊόντων διατροφής, εμποδίζοντας τη μείωση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών των προϊόντων.

Το ασκορβικό οξύ αυξάνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων αρκετές φορές. Αναστέλλει την ενζυμική οξείδωση του κρασιού, της μπύρας και των μη αλκοολούχων ποτών, προστατεύει τα φρούτα, τα λαχανικά και τα προϊόντα τους από το σκουρόχρωμά τους κατά τη διάρκεια της κατάψυξης, της κονσερβοποίησης και της συσκευασίας διατηρώντας παράλληλα τις βιταμίνες τους. Το ασκορβικό οξύ επιτρέπει σε ένα τρίτο να μειώσει την ποσότητα νιτρωδών και νιτρικών που χρειάζονται σε προϊόντα κρέατος. Παρέχει ένα σταθερό και ομοιόμορφο αλάτισμα, επιταχύνει τη διαδικασία κονσερβοποίησης, επιβραδύνει τον σχηματισμό μεταμυμοσφαιρίνης στην επιφάνεια του κρέατος.

Το ασκορβικό οξύ χρησιμοποιείται στις ακόλουθες περιοχές της βιομηχανίας τροφίμων:

• στην παραγωγή λουκάνικων και κονσερβών, για την πρόληψη του σχηματισμού Ν-νιτροζαμινών από νιτρικά και νιτρώδη άλατα ·
• στην παραγωγή όλων των τύπων προϊόντων με βάση το κρέας, να επιταχύνει το σχηματισμό του χρώματος, να βελτιώσει την εμφάνιση τους και να αυξήσει τη σταθερότητα του χρώματος κατά την αποθήκευση.
• στην παραγωγή λιωμένων ζωικών λιπών και ελαίων, μαργαρίνες,
• στην παραγωγή αρτοποιίας και ζυμαρικών,
• στην παραγωγή χυμών, κρασιού, μπύρας, αναψυκτικών.
• στην παραγωγή ξηρών τροφίμων (ποτά, διαιτητικές τροφές) ·
• στην παραγωγή παρασκευασμάτων πατάτας ·
• στην παραγωγή γλυκών.
• στην παραγωγή κονσερβοποιημένων φρούτων και λαχανικών, μαρμελάδες.

Το ασκορβικό οξύ χρησιμοποιείται για τους ακόλουθους σκοπούς:

• για τον εμπλουτισμό των τροφίμων με βιταμίνη C (χυμοί φρούτων, αναψυκτικά, ξηρά ποτά, πουρέ φρούτων και λαχανικών, δημητριακά για πρωινό, γλειφιτζούρια, μαρμελάδα, τσίχλες).
• για την τυποποίηση της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C (χυμοί φρούτων και λαχανικών, πατάτες πουρέ, κονσερβοποιημένα τρόφιμα).
• να σταθεροποιήσετε τα τρόφιμα και τα ποτά, ως αντιοξειδωτικό (προσθέτοντας κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας ή πριν από τη συσκευασία σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε το χρώμα, τη μυρωδιά και τη θρεπτική αξία).
• ως βελτιωτικό του αλεύρου και της ζύμης (η προσθήκη βιταμίνης C σε φρέσκο ​​αλεύρι βελτιώνει τις ιδιότητες ψησίματος, εξοικονομώντας έτσι 4-8 εβδομάδες που απαιτούνται για την ωρίμανση του αλεύρου μετά από λείανση).
• να σταθεροποιήσει το χρώμα του νωπού κρέατος και των προϊόντων με βάση το κρέας, να μειώσει την απαιτούμενη ποσότητα προστιθέμενου νιτρώδους άλατος και να μειώσει τα κατάλοιπα νιτρωδών στο τελικό προϊόν.

Τεχνολογικές συστάσεις

Η διαδικασία οξείδωσης είναι αυτο-επιταχυνόμενη, επομένως είναι σημαντική η έγκαιρη εισαγωγή της βιταμίνης C. Το ασκορβικό οξύ αυξάνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων σε ποσότητα μέχρι 0,02%. Υψηλότερες δόσεις δεν δίνουν περαιτέρω αύξηση σε αυτή την περίοδο.

Δεδομένου ότι η ποσότητα του προστιθέμενου αντιοξειδωτικού είναι πολύ μικρή, η αποτελεσματικότητα της χρήσης του εξαρτάται από τις μεθόδους ενσωμάτωσης στο προϊόν. Είναι σημαντικό να εξασφαλιστεί η πλήρης διάλυση ή διασπορά ασκορβικού οξέος στο προϊόν. Στην παραγωγή οίνου, μπύρας, χυμών και μη αλκοολούχων ποτών, το φάρμακο πρέπει να εισάγεται απευθείας στο τελικό προϊόν. Στην παραγωγή προϊόντων κρέατος και λουκάνικων, πρέπει να προστεθεί στο καρύδι με τη μορφή διαλύματος. Κατά την παρασκευή προϊόντων ψαριού, το ασκορβικό οξύ πρέπει να περιλαμβάνεται στην άλμη. Τα φρέσκα μούρα και φρούτα θα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία με ψεκασμό ενός αραιωμένου διαλύματος του φαρμάκου σε νερό ή λάδι ή βυθισμένο το προϊόν στο συμπυκνωμένο διάλυμα του.

http://ascorbicacid.com.ua/primenenie-askorbinovoj-kisloty-v-pishchevoj-promyshlennosti.html