Calorie CAVIAR CERTAIN (μαύρο). Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία.

Η παλαιότερη γενιά θυμάται πόσο πριν από αρκετές δεκαετίες, προκειμένου να αγοράσει ένα βάζο της λιχουδιάς και το επιθυμητό χαβιάρι, ήταν απαραίτητο να σταθούμε για ώρες και ώρες. Επί του παρόντος, στα παντοπωλεία παρουσιάζονται σε αφθονία κάθε είδους χαβιάρι.

Τα τελευταία χρόνια, το τεχνητό χαβιάρι κερδίζει ολοένα και περισσότερο δημοτικότητα, ονομάζεται επίσης συνθετικό και είναι ένα υποκατάστατο προϊόν που μιμείται το φυσικό χαβιάρι των ψαριών στην εμφάνιση και τη γεύση.

Ένα τέτοιο προϊόν, όπως το χαβιάρι, στη βιολογική του ουσία είναι μια μάζα αυγών ψαριών, μαλακίων, αμφιβίων ή εχινόδερμων. Αν για να περιγράψουμε το χαβιάρι από μαγειρική άποψη, είναι η βρώσιμη μάζα των αυγών διαφορετικών ειδών κατοίκων των θαλασσών και των ποταμών.

Στην παραγωγή, υπάρχει η ακόλουθη ταξινόμηση του χαβιαριού: κόκκινο ή σολομό, μαύρο ή οξύρρυγχος, χαβιάρι μαλακίων ή λευκό, κίτρινο ή κομμάτι, χαβιάρι σαλιγκαριού και τεχνητό. Μαύρο και κόκκινο χαβιάρι είναι από καιρό πολύ δημοφιλές και καταλαμβάνουν μια σημαντική θέση στις μαγειρικές παραδόσεις πολλών χωρών.

Χαβιάρι θερμίδων τεχνητό

Το θερμιδικό τεχνητό χαβιάρι είναι σημαντικά χαμηλότερο από αυτό του φυσικού, όχι περισσότερο από 64 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Η σύνθεση του τεχνητού χαβιαριού

Το τεχνητό χαβιάρι είναι μια ζελατινώδη μπάλες με τη γεύση των ψαριών. Η πρώτη απομίμηση χαβιαριού εμφανίστηκε στην ΕΣΣΔ τη δεκαετία του 60 του 20ού αιώνα. Οι επιστήμονες είχαν την εντολή να δημιουργήσουν ένα οικονομικό είδος χαβιαριού, το οποίο θα μπορούσαν να αγοράσουν άνθρωποι με διαφορετικούς υλικούς πόρους και με οποιοδήποτε καθεστώς στην κοινωνία. Για την παρασκευή του πρώτου συνθετικού χαβιαριού χρησιμοποιήθηκαν πρωτεϊνικές πρώτες ύλες (θερμαντήρας). Τα παρακάτω συστατικά εμπλέκονται στην παραγωγή τεχνητού χαβιαριού: φυτικό έλαιο, αυγά κοτόπουλου και συμπληρώματα διατροφής. Δυστυχώς, ακόμη και οι άπειρες απολαύσεις των κατοίκων της ΕΣΣΔ δεν μπορούσαν να εκτιμήσουν την ιδιαίτερη γεύση της πρώτης έκδοσης αυτού του προϊόντος. Αυτό το χαβιάρι δεν έμοιαζε πολύ με το φυσικό χαβιάρι και οι ειδικοί αναγκάστηκαν να αναθεωρήσουν πλήρως την τεχνολογία παραγωγής και τη σύνθεση των πρώτων υλών.

Επί του παρόντος, για την παρασκευή τεχνητού χαβιαριού χρησιμοποιείται ζελατινώδης τεχνολογία και πρωτεϊνική βάση, η οποία περιλαμβάνει ζελατίνη, αυγά, γάλα, πρόσθετα πρωτεΐνης σόγιας κλπ. Υπάρχει μια άλλη τεχνολογία στην οποία το τεχνητό χαβιάρι είναι κατασκευασμένο από φυσικό χαβιάρι λιγότερο πολύτιμων ειδών ψαριών όπως το γάδο, το λούτρινο, το καπελάνο και άλλα.

Το τεχνητό χαβιάρι είναι συχνά μια απομίμηση του τόσο δημοφιλούς μαύρου και κόκκινου χαβιαριού (θερμαντήρα). Το συνθετικό χαβιάρι μοιάζει πολύ με το φυσικό χαβιάρι και είναι σχεδόν αδύνατο να τα διακρίνει, αλλά η γεύση της μαργαρίνης, χαρακτηριστική του τεχνητού χαβιαριού, δίνει το τελευταίο.

http://www.calorizator.ru/product/sea/caviar-21

Πώς να διακρίνετε το τεχνητό χαβιάρι από το φυσικό, τα οφέλη και τις βλάβες του και πώς να μαγειρεύετε

Σολομός ή οξύρρυγχος χαβιάρι είναι μια λιχουδιά που αξίζει πολύ. Συχνά στα ράφια δεν υπάρχει φυσικό προϊόν, αλλά υποκατάστατο.

Διαφέρει ως προς τη γεύση και έχει μικρότερο βαθμό χρησιμότητας για το ανθρώπινο σώμα.

Η σύνθεση του τεχνητού χαβιαριού

Σήμερα, η αγορά φυσικού κόκκινου ή μαύρου χαβιαριού είναι εύκολη, αλλά δαπανηρή. Η σφυρηλασία ξεκίνησε στις εποχές της Σοβιετικής Ένωσης.

Εκείνη την εποχή, ήταν διαθέσιμη μόνο σε υψηλόβαθμους αξιωματούχους, έτσι οι τεχνολόγοι έλαβαν το καθήκον να δημιουργήσουν ένα προϊόν που έμοιαζε με το κόκκινο ή το μαύρο χαβιάρι.

Στους Σοβιετικούς χρόνους, το ψεύτικο ήταν λίγο σαν ένα πραγματικό, οπότε δεν χρησιμοποίησε τη ζήτηση.

Σήμερα, οι παραγωγοί παραποιούν το προϊόν έτσι ώστε να είναι δύσκολο να διακρίνει κανείς το φυσικό χαβιάρι από το τεχνητό χαβιάρι.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το τεχνητό κόκκινο χαβιάρι δεν διαθέτει αυτές τις χρήσιμες ουσίες ως φυσικές.

Δεν μπορεί να αποκαλείται επιβλαβής και επιβλαβής για την υγεία, αλλά δεν διαφέρει από τα χρήσιμα στοιχεία.

Διατροφική αξία ενός υποκαταστάτη (ανά 100 g):

Πρωτεΐνη - 1,0 g.
Λίπος - 5,0 g.
Υδατάνθρακες - 2. 6 g.

Για να συγκρίνετε το ποσό των χρήσιμων συστατικών, σας προσφέρουμε τη θρεπτική αξία ενός φυσικού προϊόντος ανά 100 g:

Πρωτεΐνες - 31,5 g.
Λίπος - 13,2 g.
Υδατάνθρακες - 1 γραμ.

Σήμερα, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν διαφορετικές τεχνικές κατασκευής, έτσι ώστε η σύνθεση του προϊόντος να είναι συχνά διαφορετική.

Οι κατασκευαστές που εκδίδουν ένα ψεύτικο για το πραγματικό χαβιάρι σολομού, σπάνια υποδεικνύουν τα ακόλουθα στοιχεία στη σύνθεση.

Στοιχεία βάσει των οποίων κατασκευάζεται ένα τεχνητό προϊόν:

Ζελατίνη (αντικατασταθείσα με αλγινικό νάτριο ή άγαρ).
Κοτόπουλα αυγά.
Γάλα
Συμπληρώματα πρωτεΐνης σόγιας.
Βαφές (πάπρικα, λαχανικά).
Κρέας ψαριών.
Ζωμό ιχθύων.
Ιχθυέλαιο
Φυτικά έλαια.
Αλάτι
Οξέα.

Σήμερα, τα καταστήματα διαθέτουν μεγάλη ποικιλία από τεχνητό κόκκινο και μαύρο χαβιάρι.

Η σύνθεση της υποκατάστατης "Ακτή της Βαλτικής":

Πόσιμο νερό.
Ιχθυέλαιο
Πυκνωτικό Ε-401.
Βαφές E-120, E-160 A, E-160 C.
Ζάχαρη.
Αλάτι

Σήμερα, τεχνητά καλλιεργημένο χαβιάρι από άλλα ψάρια χρησιμοποιείται για την παραγωγή.

Διαφορές από το φυσικό χαβιάρι

Το κόκκινο χαβιάρι συλλέγεται από ροζ σολομό, πέστροφα, σολομό sockeye, σολομό chum και σολομό. Το μαύρο εξορύσσεται από οξύρρυγχους, οξυρρύγχους ή καλαμάρια. Αυτοί οι τύποι ακριβά, ώστε να αντέξουν οικονομικά να τα αγοράσουν, λίγοι μπορούν.

Έτσι, το μαύρο γίνεται με τη βαφή χαβιάρι με το λαχανικό άνθρακα, έτσι ώστε το προϊόν να αποκτά μια φυσική σκιά και μοιάζει με αυγό οξυκόρ.

Σημάδια διαφοράς:

Αυτά τα αυγά έχουν ένα στρογγυλό συμμετρικό σχήμα.
Κατά τη σύνθλιψη των αυγών θα πρέπει να ακούγεται λίγο βαμβάκι.
Το πραγματικό χαβιάρι δεν διαλύεται σε βραστό νερό, σε αντίθεση με το προσομοιωμένο.
Όταν κατεβάζετε τα αυγά σε βραστό νερό, το φυσικό προϊόν σκληραίνει.

Όταν επιλέγετε να δώσετε προσοχή στη συσκευασία. Ένα ποιοτικό προϊόν συσκευάζεται πάντοτε σε γυάλινα βάζα.

Αυτό εξορύσσεται τον Ιούλιο - Αύγουστο και συσκευάζεται στο εργοστάσιο το πολύ 30 ημέρες μετά την εξόρυξη.

Ωφέλεια και βλάβη

Ένα υποκατάστατο προϊόν δεν μπορεί να θεωρηθεί επιβλαβές για το ανθρώπινο σώμα και την υγεία.

Πίνακας: όφελος και βλάβη

Είναι χαμηλή σε θερμίδες, γι 'αυτό είναι δύσκολο να ανακάμψει από αυτό. Εξαιρετικά ικανοποιεί την πείνα λόγω του πρήξιμου των κόκκων στο στομάχι. Στην σύνθεση υπάρχουν συχνά ωμέγα-3.

Αυτά τα οξέα ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, αυξάνουν την αντίσταση των κυττάρων του σώματος στην καταπολέμηση των καρκινικών κυττάρων.

Το προϊόν περιέχει πολύ αλάτι, το οποίο μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς τον μεταβολισμό νερού-αλατιού στο σώμα.

Η υπερβολική κατανάλωση υποκατάστατων οδηγεί σε οίδημα των άνω και κάτω άκρων, η απομάκρυνση των τοξινών είναι δύσκολη.

Λόγω του κιτρικού και του γαλακτικού οξέος, μπορεί να εμφανιστούν αλλεργίες, ερυθρότητα του δέρματος και εξανθήματα (κνίδωση)

Αρχική Συνταγές Μαγειρικής

Μπορείτε να μαγειρέψετε προσομοιωμένο κόκκινο χαβιάρι στο σπίτι. Υπάρχουν πολλές τεχνολογίες και μέθοδοι για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου.

Συνταγές βασιλικού χαβιαριού φύκια:

Για το παρασκεύασμα θα χρειαστεί ξηρό φύτρωμα (5 g), 1 καρότο, μισά τεύτλα, πόσιμο νερό (130 ml). Επίσης χρειάζονται φυτικά έλαια, 0,5 κουτ. άγαρ - άγαρ και 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι.
Το φυτικό έλαιο τοποθετείται στην κατάψυξη για 4 ώρες.
Τα λαχανικά αποφλοιώνονται, τρίβονται σε ένα μικρό τρίφτη. Στη συνέχεια, η μάζα εκτίθεται σε ένα κομμάτι γάζας, διπλωμένο 2-3 φορές. Με τη βοήθεια χυμού συμπιεσμένου γάζας, το οποίο θα χρησιμεύσει ως βαφή.
Το άγαρ για 15 λεπτά γεμίζεται με κρύο νερό (40 ml).
Στη συνέχεια θα πρέπει να βάλετε τα φύκια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βράστε για 5 λεπτά. Το υγρό διέρχεται μέσω κόσκινου.
Προστίθενται άγαρ και χυμός. Μετά από αυτό, το μείγμα τίθεται στη φωτιά και βράζεται για άλλα 2-3 λεπτά.
Αφαιρέστε το φυτικό λάδι από την καταψύκτη. Χρησιμοποιήστε μια σύριγγα για να σηκώσετε το βρασμένο υγρό και να ρίξετε μια σταγόνα στο παγωμένο λάδι.

Ένα υποκατάστατο προϊόν κατασκευάζεται συχνά από παλιά.

Η Παλιά είναι ένα από τα λίγα ψάρια που εκτρέφονται και υποβάλλονται σε τεχνητή σπερματέγχυση.

Το χαβιάρι Palya μοιάζει με σολομό σε δομή, αλλά είναι πορτοκαλί και όχι κόκκινο.

Στο σπίτι, για το χαβιάρι μαγειρέματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικό εξοπλισμό. Αυτή η μονάδα παράγει μέχρι 1,5 κιλά προϊόντος ανά ώρα.

http://trand-store.ru/kulinariya/iskusstvennaja-krasnaja-ikra-otlichija-polza-vred.html

Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του χαβιαριού πρωτεϊνών

Περιεχόμενο του άρθρου

Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του χαβιαριού πρωτεϊνών
Χρήσιμες ιδιότητες του κόκκινου χαβιαριού
Ποια είναι η αξία του μαύρου χαβιαριού

Κόκκινο χαβιάρι

Το κόκκινο χαβιάρι στο τραπέζι του σύγχρονου ανθρώπου παρέχεται από τα ψάρια όπως το sockeye, ο ροζ σολομός, ο σολομός chum, ο σολομός, η πέστροφα και η πέστροφα. Είναι εύκολο να το διακρίνεις σε χρώμα, το οποίο, ανάλογα με τον τύπο και το μέγεθος των ψαριών, κυμαίνεται από φωτεινό χρυσό έως κόκκινο. Μέγεθος, πάχος φιλμ, ευθρυπτότητα, πυκνότητα αυγών - όλα αυτά παίζουν ρόλο στον καθορισμό του τελικού κόστους μιας γαστρονομικής λιχουδιάς.

Παρά το γεγονός ότι το μαύρο χαβιάρι κοστίζει πολύ περισσότερο από το κόκκινο, δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν πολύ συχνά. Οι επιχειρηματίες κατασκευαστές συνθετικών προϊόντων γρήγορα "πήραν τα ηνία της κυβέρνησης" στα χέρια τους και δημιούργησαν ένα συνθετικό προϊόν που μοιάζει με το πρωτότυπο κόκκινο ή μαύρο χαβιάρι στο χρώμα, τη συνοχή και τη γεύση.

Η χρησιμότητα του μη φυσικού χαβιαριού για το ανθρώπινο σώμα δεν αποδεικνύεται. Και παρόλο που έχει κυκλοφορήσει εδώ και καιρό στην παγκόσμια αγορά, η παρουσία μεγάλου αριθμού προσθέτων και χημικών ουσιών σε αυτό προκαλεί μεγάλη ανησυχία τόσο για τους ιατρούς όσο και για τους καταναλωτές. Συν, φυσικά, παραμένει η τιμή, η οποία είναι δύο φορές ή και τρεις φορές χαμηλότερη από το κόστος ενός φυσικού προϊόντος.

Χρήσιμο χαβιάρι πρωτεϊνών

Είναι χρήσιμο να καταναλώνετε το κόκκινο, καθώς και το μαύρο χαβιάρι μέσα, και επίσης να χρησιμοποιείτε εξωτερικά. Οι βιταμίνες, τα εύπεπτα και εύκολα εύπεπτα πρωτεΐνες και διάφορα ωφέλιμα ιχνοστοιχεία, επηρεάζουν τέλεια τα εσωτερικά όργανα ενός ατόμου. Το χαβιάρι σώζει από την αναιμία, τα προβλήματα με το υπερβολικό βάρος, την αρτηριοσκλήρωση, τις ασθένειες του θυρεοειδούς και πολλά άλλα. άλλα

Εκτός από όλα αυτά, στο μοσχάρι υπάρχει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα ιωδίου και βιταμινών Α, D, Ε, φολικού οξέος, φωσφόρου και σιδήρου. Το χαβιάρι αναπληρώνει τέλεια το ενεργειακό εφοδιασμό και για να «επαναφορτίσει» αξίζει να τρώει πολύ μικρό ποσό του προϊόντος.

Διαφορετικές θρεπτικές και ενυδατικές μάσκες είναι κατασκευασμένες από κόκκινο και μαύρο χαβιάρι. Πιστεύεται ότι αυτό το προϊόν είναι πολύ καλό για το δέρμα. Το κάνει απαλό, ομαλό και ελαστικό και επίσης εξαλείφει τις ρυτίδες. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από ιαματικά λουτρά που ειδικεύονται στην "χαβιάρι" ομορφιά των ιαματικών λουτρών, τα οποία διαθέτουν πολλούς στρατιώτες οπαδών.

Βλάβη στο χαβιάρι πρωτεϊνών

"Όλα πρέπει να είναι με μέτρο" - λέει η λαϊκή σοφία. Έτσι, με το χαβιάρι. Μια τεράστια ποσότητα θρεπτικών ουσιών που περιέχονται σε πολύ μικρές ποσότητες χαβιαριού. Ωστόσο, στα βάζα που προσφέρονται στους καταναλωτές προς πώληση, υπάρχει επίσης μια αρκετά μεγάλη ποσότητα ουροτροπίνης. Είναι υπεύθυνος για τη μέγιστη διάρκεια αποθήκευσης του προϊόντος.

Έτσι, εάν υπερκατανάλουμε και καταναλώνουμε αυγά σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να οδηγήσει σε αλλεργικές αντιδράσεις, διάρροια, δυσπεψία και ναυτία. Επιπλέον, ο κίνδυνος προκαλείται από μια μεγάλη ποσότητα εξαμίνης στο σώμα, τα προϊόντα αποσύνθεσης των οποίων επηρεάζουν δυσμενώς το ήπαρ, τα νεφρά, την όραση και ακόμη και το ανθρώπινο νευρικό σύστημα.

http://www.kakprosto.ru/kak-891932-kakova-polza-i-vred-ot-belkovoy-ikry-

Μικτό κόκκινο χαβιάρι: τα οφέλη και η βλάβη

Τεχνητό κόκκινο χαβιάρι σε μερικούς ανθρώπους προκαλεί μια σταθερή συσχέτιση με φήμες για μια "επιβλαβή απομίμηση του πετρελαίου". Αυτές οι ιδέες είναι ψευδείς, επειδή στην πραγματικότητα το κόκκινο χαβιάρι μιμείται από τα φύκια, τα οποία εκτιμώνται τόσο στην ιαπωνική κουζίνα για τα οφέλη για την υγεία, αλλά εξακολουθεί να είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι ένα υποκατάστατο μιας γνωστής λιχουδιάς μπορεί να είναι όχι μόνο φθηνό αλλά και χρήσιμο. Ήρθε η ώρα να εκθέσουμε τους μύθους και να ανακαλύψουμε την αλήθεια, στην οποία εκδηλώνονται τα οφέλη και η βλάβη του χαβιαριού φύκια.

Η ιστορία του απομιμημένου χαβιαριού

Η παραγωγή φυσικού υποκατάστατου ερυθρού χαβιαριού ξεκίνησε στη δεκαετία του 60 του 20ού αιώνα στην ΕΣΣΔ από την ανάπτυξη του Ακαδημαϊκού Α.Ν. Nesmeyanov στο Ινστιτούτο Στοιχειωδών Οργανικών Ενεργειών της Ρωσικής Ακαδημίας Επιστημών.

Η βάση της λιχουδιάς, η οποία, μαζί με τη σαμπάνια, επρόκειτο να καταλάβει μια αξιόλογη θέση στο τραπέζι ενός σοβιετικού πολίτη της Πρωτοχρονιάς, χρησίμευσε ως υγιεινή πρωτεΐνη κοτόπουλου.

Η πρώτη τεχνολογία, εκτός από το ασπράδι αυγού, χρησιμοποίησε συστατικά όπως το φυτικό έλαιο και τα πρόσθετα τροφίμων. Πρωτεΐνες μπάλες των μελλοντικών αυγών που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία της θέρμανσης του πετρελαίου. Η δοκιμαστική παρτίδα ονομάστηκε "Spark" - από τον συνδυασμό των λέξεων "τεχνητό χαβιάρι". Δεν ήταν τελείως τέλεια: τα αυγά ήταν δύσκολο να μασήσουν και ελάχιστα έμοιαζαν με το πρωτότυπο. Ήταν τότε οι φήμες για την προέλευση του προϊόντος από το πετρέλαιο και η βλάβη του ξεκίνησε, οδηγώντας σε ένα σταθερό στερεότυπο, σε απάντηση της οποίας οι κατασκευαστές αναγκάστηκαν να βελτιώσουν την τεχνολογία.

Στο νέο στάδιο, το ζελατινώδες συστατικό συμπεριλήφθηκε στην παραγωγή του προϊόντος: τώρα η μετουσίωση της πρωτεΐνης στο θερμανθέν έλαιο δεν ήταν απαραίτητη για να σχηματιστούν οι σφαίρες. Το ζελατινώδες ομόλογο ήταν πιο επιτυχημένο, διότι έφερε την δομή πιο κοντά στο πρωτότυπο και παράλληλα μας επέτρεψε να αυξήσουμε τη διάρκεια ζωής, γεγονός που μείωσε το κόστος παραγωγής. Ήταν στο χαβιάρι ζελατίνης, εκτός από τα συμπληρώματα γάλακτος και πρωτεΐνης, άρχισαν να εισάγουν για πρώτη φορά ένα προϊόν ψαριών, και στη συνέχεια εκχυλίσματα φυκών.

Το τρίτο, "μη πρωτεϊνικό" στάδιο ανάπτυξης της τεχνολογίας παραγωγής του προσομοιωμένου χαβιαριού εγκαταλείφθηκε εντελώς τα συστατικά αυγών υπέρ υγιεινών φυκιών και εγκλεισμάτων αλιευτικών προϊόντων από πολύτιμα είδη.

Τι κάνει το κόκκινο απομιμημένο χαβιάρι

Σήμερα, το υγιές χαβιάρι είναι κατασκευασμένο από μια σύνθεση που περιλαμβάνει παράγοντες πηκτωματοποίησης με εκχυλίσματα φυκιών: καστανό αλγινικό νάτριο και κόκκινο άγαρ.

Η πηγή των πρώτων υλών είναι το φύλλωμα ή «φύκια», το οποίο είναι τόσο χρήσιμο στις ιδιότητές του που βρήκε τη θέση του στα ράφια των φαρμακείων και στις συνταγές της παραδοσιακής ιατρικής.

Στη νέα τεχνολογία, το μοναδικό στη χρήση συστατικό της φύτρου δεν λειτουργεί μόνο ως οργανικό θαλάσσιο συστατικό, αλλά λειτουργεί και ως παχυντής, συμβάλλοντας στην επίτευξη της συνέπειας του πραγματικού κόκκινου χαβιαριού. Ένα άλλο πλεονέκτημα στη γουρουνάκι των χρήσιμων χαρακτηριστικών του προϊόντος είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Τα φυσικά συστατικά χρωματισμού δίνουν κόκκινο χρώμα: εκχύλισμα πάπρικας - για αναλογία κόκκινου χαβιαριού και φυτικού άνθρακα - για τη μαύρη έκδοση. Οι φτηνές επιλογές προϊόντων μπορεί να περιλαμβάνουν συνθετικά πρόσθετα χρωματισμού.

Ως διαμορφωτικό συστατικό χρησιμοποιείτε υγιές κρέας θαλάσσιων ψαριών, ζωμό με μπαχαρικά και λίπος, που δίνουν στο προϊόν γεύση και άρωμα. Προσθέτοντας τις τελικές πινελιές: οι φυσικοί ρυθμιστές - σορβικό και βενζοϊκό νάτριο, φυτικό έλαιο, καθώς και γαλακτικό και κιτρικό οξύ, ολοκληρώνουν τη διαδικασία παρασκευής χαβιαριού από φύκια.

Πώς να παράγετε προσομοιωμένο χαβιάρι

Υπάρχουν τρεις κύριες τεχνολογίες για την παραγωγή μιμούνται κόκκινο και μαύρο χαβιάρι από θαλασσινά:

Πρωτεΐνη. Στο μείγμα πρωτεϊνών εισάγεται ένα γαλάκτωμα υδαρής έλασης, από το οποίο περαιτέρω στο θερμικό εργαστήριο σχηματίζονται αυγά, μετά το οποίο το προϊόν παστεριώνεται σε δοχεία.

Ζελατίνη. Εδώ, το μίγμα πρωτεΐνης συνδυάζεται ήδη με ζελατίνη και στη συνέχεια εγχέεται στο ψυγμένο έλαιο σε θερμοκρασία 5-15 ° C σε ένα στήλη φυτού. Οι γεύσεις σχηματίζονται από ψιλοκομμένο ψάρι. Το τελικό προϊόν συσκευάζεται σε δοχεία, σφραγίζεται και παστεριώνεται.

Με βάση τα άλγη. Η ξηρή λάμα φυσαλίδων σε σκόνη, διέρχεται από ένα κόσκινο και βυθίζεται στο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος, γεύσης και αρωματικών πρόσθετων, μπορεί να αντέξει σε όλα μέχρι τον σχηματισμό πηκτωματικής ουσίας. Στη συνέχεια στέλνεται σε πιεστήριο τύπου, πιέζοντας τα αυγά μέσα από τις τρύπες που κυλούν στο διάλυμα επίστρωσης. Στη συνέχεια, πραγματοποιήστε έναν κύκλο διαδικασιών για το στέγνωμα, το πλύσιμο και το φιλτράρισμα για να αποκτήσετε μαργαριτάρια χαβιάρι του ίδιου μεγέθους. Τελειώστε τη διαδικασία προσθέτοντας σταθεροποιητή, έλεγχο pH και παστερίωση.

Είδη και εμφάνιση μιμούμενοι χαβιάρι

Η ποικιλία του χρήσιμου προσομοιωμένου χαβιαριού διακρίνει τα χαρακτηριστικά των πρώτων υλών, τις συνταγές και τις μεθόδους παρασκευής.

Υπάρχουν 2 διαφορετικοί τύποι:

με βάση το ιχθυέλαιο.
από φύκια.

Το χαρακτηριστικό γνώρισμα του πρώτου είναι ότι μιμείται το φυσικό όσο το δυνατόν ακριβέστερα: τόσο στη γεύση όσο και στην παρουσία «οφθαλμικών οφθαλμών», που κρατιούνται από μια μη θραυστή πτώση. Το μόνο πράγμα που μπορεί να παράγει μια τεχνητή προέλευση είναι η απουσία υδατικού σήματος ενώ βρίσκεται σε ένα πιάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα, που συνήθως αφήνει το αρχικό προϊόν σολομού.

Το προσομοιωμένο χαβιάρι με φύκια έχει μια ιδιαίτερη γεύση από φύκια και ψάρια. Το τεχνητό προϊόν έχει μια ομοιόμορφα χρωματισμένη δομή με κιτρινωπές μπάλες, οι οποίες ξεχωρίζουν σαφώς από το πρωτότυπο. Τα αυγά είναι πιο σκληρά από την αφή, ξεφυτρώνουν σε ιδιότητες, μοιάζουν με ζελατινώδη υφή και διαφεύγουν όταν πιέζονται από τα δάχτυλά τους. Χαρακτηριστικό για αυτό το "μάτι" για το χαβιάρι που δεν έχουν.

Είναι χρήσιμο το χαβιάρι των αλγών;

Τα φύκια στη σύνθεση του απομιμηθέντος κόκκινου χαβιαριού παρέχουν ένα μοναδικό πλούτο ευεργετικών στοιχείων: κυρίως ιώδιο και βρώμιο, καθώς και σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο.

Όλες οι ιδιότητες του συγκροτήματος είναι πολύτιμες επειδή συμβάλλουν:

ενίσχυση της ασυλίας ·
ομαλοποίηση της γλυκόζης και της χοληστερόλης στο αίμα.
τον καθαρισμό του σώματος των τοξινών και των βαρέων μετάλλων.
ομαλοποίηση του θυρεοειδούς αδένα.
και ακόμη και να αντιμετωπίσει την καρκινική κυτταρική βλάβη.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε ιχθυέλαιο βοηθά στον κορεσμό του σώματος με τα οφέλη των βιταμινών Α και Δ:

ενισχύουν τα δόντια, τα μαλλιά και τα νύχια.
βελτίωση της κατάστασης του δέρματος.
συμβάλλουν στην εξομάλυνση του νευρικού συστήματος.

Επιπλέον, το ιχθυέλαιο σε τεχνητό κόκκινο χαβιάρι ως πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων είναι ευεργετικό:

για την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων?
την ομαλοποίηση των ορμονικών επιπέδων σε σχέση με τη διέγερση της παραγωγής σεροτονίνης,
ως ισχυρό αντιοξειδωτικό που μπορεί να λειτουργήσει με φλεγμονώδεις διεργασίες και να συμμετέχει στη θεραπεία του καρκίνου.

Λόγω των ιδιοτήτων κιτρινισμού και της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, το χαβιάρι των θαλασσινών μπορεί να χρησιμοποιηθεί με όφελος:

με παχυσαρκία.
σε μια δίαιτα και τις ημέρες νηστείας.

Το αλγινικό οξύ στη σύνθεση του προϊόντος έχει θετική επίδραση στη γαστρεντερική οδό.

Τα φύκια βλάπτουν

Όλα τα οφέλη από το χαβιάρι κόκκινων αλγών μπορεί να οδηγήσουν σε βλάβη που μπορεί να εκδηλωθεί εάν είστε πολύ έντονοι στα θαλασσινά.

Διαταραχές του πεπτικού συστήματος: αέρια ή διάρροια.
παραβίαση της ισορροπίας νερού-αλατιού λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι στο προϊόν.
αλλεργική στο προϊόν, που εκδηλώνεται με εξάνθημα, ερεθισμό και κνησμό του δέρματος - λόγω της δράσης των κιτρικών και γαλακτικών οξέων.

Ημερήσιο ποσοστό πρόσληψης

Οι ειδικοί συστήνουν ως πρότυπο 50 - 60 g προϊόντος ανά ημέρα, που αντιστοιχεί σε 1 κουταλάκι του γλυκού. Οι θρεπτικές ιδιότητες ενός τέτοιου τμήματος θα είναι ευχάριστα ευχάριστες - μόνο 7 kcal, που δεν θα χρειαστεί να "καίνε" ειδικά.

Πώς να διακρίνετε το κόκκινο χαβιάρι από το μιμημένο

Το πρωτότυπο του σολομού είναι εύκολο να διακριθεί από ένα τεχνητό ανάλογο και πάνω απ 'όλα στην εμφάνιση: το χαβιάρι των φυκιών έχει μια ελαφρύτερη σκιά. Η γεύση του είναι επίσης διαφορετική από το αρχικό προϊόν σολομού.

Αυτό δεν μπορεί να ειπωθεί για το χαβιάρι με βάση το ιχθυέλαιο: από τις ιδιότητές του είναι σχεδόν πανομοιότυπο με το φυσικό, έχει ακόμη και πλαστικότητα, πράγμα που καθιστά δυνατή την αίσθηση ότι τα αυγά ξεσπώνται στο στόμα.

Το βίντεο υποδεικνύει τους κύριους τρόπους διακρίσεως του αρχικού χαβιαριού από την τεχνητή πρωτεΐνη, ένα από τα οποία είναι η χρήση ζεστού νερού.

Πολλές μπάλες βυθίζονται σε μια κούπα βραστό νερό: το αρχικό προϊόν σολομού θα λαμπρύνει, αλλά δεν θα χάσει τη δομή του.

Η χρήση του κόκκινου χαβιαριού από τα φύκια στο μαγείρεμα

Τα πλεονεκτήματα του θαλάσσιου κόκκινου χαβιαριού από τα φύκια περιλαμβάνουν τις ιδιότητές του να μην βαφούν τα κοντινά προϊόντα, καθώς και να μην χάσουν το σχήμα: χάρη σε αυτό, χρησιμοποιείται σε ψυχρά σνακ σύνολα.

Η κλασική λύση είναι επιλογές σάντουιτς, καθώς και τάρτες με τυρί cottage και λιωμένο τυρί, τα οποία μπορούν να τοποθετηθούν σε στρώσεις και να πασπαλιστούν με χόρτα.

Οι ιδιότητες του άγαρ - για να κρατήσετε τη δομή σε υψηλή θερμοκρασία - επιτρέπουν ακόμη και να προσθέσετε χρήσιμο χαβιάρι από φύκια στη ζύμη για το ψήσιμο σνακ.

Θα πρέπει επίσης να προστεθεί ότι υπό το πρίσμα των σύγχρονων γαστρονομικών τάσεων το αλγινικό χαβιάρι έπαψε να είναι απλώς απομίμηση κόκκινου χαβιαριού από πολύτιμα ψάρια: η αναπτυσσόμενη μοριακή γαστρονομία έφερε την τεχνολογία παραγωγής προσομοιωμένου χαβιαριού από τα φύκια σε ένα νέο ανεξάρτητο επίπεδο στο οποίο σταδιακά γίνεται άγνωστο με το προϊόν σολομού. Έτσι, οι μοναδικές ιδιότητες του αλγινικού νατρίου επιτρέπουν στο άτομο να δημιουργήσει «χαβιάρι» από το αλκοόλ, κάτι που δεν μπορεί να επιτευχθεί με τη βοήθεια της ζελατίνης λόγω της καταστροφής των μορίων του με αλκοόλ.

Η τεχνολογία που βασίζεται σε εκχυλίσματα από φύκια, που δημιουργήθηκαν αρχικά για να καταστήσουν τα πιο ακριβή προϊόντα πιο προσιτά, εισήγαγε με σιγουριά τη συνταγή υψηλής κουζίνας, η οποία προωθείται από τα μοντέρνα εστιατόρια της μόδας.

Συνταγή για το χαβιάρι κόκκινων αλγών στο σπίτι

Μια απλή συνταγή θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε ένα χρήσιμο προσομοιωμένο χαβιάρι από φύκια.

Nori φύκια φύκια - 7 τεμ.?
καρότα - 1 τεμ.
τεύτλα - 1 τεμ.
άγαρ - 1 g.
λαχανικό, άοσμο, λάδι - 2 φλιτζάνια.
άλατα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
πόσιμο νερό - ½ φλιτζάνι.

Ο χυμός εξάγεται από τα λαχανικά, τα οποία κατόπιν διηθούνται μέσω λεπτού κόσκινου ή στρώσεων γάζας.
Ψύξτε το λάδι.
Αναμείξτε το άγαρ με 2 κουταλιές της σούπας. l νερό επωάστηκε το μίγμα για 15 λεπτά.
Ρίξτε Nori με νερό (0,5 λίτρα), προσθέστε το καρότο και το κέικ παντζαριού που απομένει μετά την συμπίεση. Θερμαίνετε περίπου 5 λεπτά. Διηθούμε το μίγμα.
Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό των λαχανικών για να αποκτήσετε μια φυσική κόκκινη απόχρωση.
Προστίθεται αγάρ, αλάτι και βρασμένο. Ψύξτε το διάλυμα και χύστε το σε μια πλαστική σακούλα με μια τρύπα στη γωνία ή σε μια σύριγγα μαγειρέματος.
Με τη σειρά του, πιέστε τις μπάλες των μελλοντικών αυγών με μια σύριγγα στο ψυγμένο λάδι σε ένα κατάλληλο κουτί για αυτή τη διαδικασία.
Αφού οι πρώτες μπάλες σκληρυνθούν στο λάδι, μεταφέρονται σε ένα πλαστικό δοχείο και αποστέλλονται στην κατάψυξη έτσι ώστε τα αυγά να "πιάσουν". Στη συνέχεια, επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι το τέλος του μείγματος.

Πώς να επιλέξετε χαβιάρι από φύκια

Το προσομοιωμένο θαλάσσιο κόκκινο χαβιάρι από φύκια έρχεται στο λιανικό εμπόριο σε γυάλινα βάζα ή σε μαλακές πλαστικές συσκευασίες.

Οι βασικοί κανόνες που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την επιλογή ενός χρήσιμου θαλάσσιου προϊόντος:

Η τράπεζα ή η συσκευασία δεν πρέπει να παρουσιάζουν εξωτερικά ελαττώματα.
Το δοχείο πρέπει να στέκεται στο ράφι του ψυγείου, να φέρει σήμανση TU ή GOST, πληροφορίες σχετικά με την ημερομηνία λήξης.
Είναι απαραίτητο να ελέγξετε τα στοιχεία της σύνθεσης στην ετικέτα: το προϊόν δεν πρέπει να περιέχει τεχνητά χρώματα.
Είναι καλύτερα εάν ο περιέκτης είναι διαφανής - έτσι μπορείτε να δείτε πώς φαίνεται το περιεχόμενο και ποια είναι η συνοχή του. Στην ιδανική περίπτωση, τα αυγά πρέπει να έχουν το σωστό σχήμα και να μην "επιπλέουν" στο υγρό. Είναι αλήθεια, ωστόσο, ότι το προσομοιωμένο χαβιάρι θαλάσσιων φυκών αποθηκεύεται άριστα σε πολυαιθυλένιο, επομένως, εάν τηρηθεί η ημερομηνία λήξης και η καλή κατάσταση της μαλακής συσκευασίας (χωρίς οίδημα και κενά), η τράπεζα μπορεί να σωθεί.
Δεν πρέπει να αγοράζετε χαβιάρι στην αποκαλούμενη κρέμα βουτύρου: η τεχνολογία παραγωγής ενός τέτοιου προϊόντος περιλαμβάνει τεχνητά πρόσθετα και απειλεί εξάρσεις ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα.

Φύλαξη χαβιαριού φύκια

Το χαβιάρι των φυκιών πρέπει να αποθηκεύεται σε σφραγισμένη κατάσταση μόνο στο ψυγείο, εστιάζοντας στην περίοδο που αναγράφεται στη συσκευασία. Ένα προϊόν ανοιχτής θάλασσας πρέπει να καταναλώνεται γρήγορα: οι χρήσιμες ιδιότητες θα διαρκέσουν έως και 12 ώρες.

Συμπέρασμα

Συνοψίζοντας την εκδρομή στον κόσμο της απομίμησης παραγωγής πολύτιμων λιχουδιών, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι τα οφέλη και οι βλάβες του χαβιαριού θαλάσσιων φύλλων καθορίζονται κυρίως από τη συμμόρφωση του προϊόντος με τα τεχνολογικά πρότυπα. Όπως σχεδιάστηκαν από τους τεχνολόγους, το απομιμημένο χαβιάρι θα πρέπει να είναι μια φυσική φαινομενική ποιότητα: συνεπώς, δεν θα υπάρχουν επιβλαβείς συνθετικές βαφές σε αυτό και αντιστρόφως, όλες οι ωφέλιμες ιδιότητες του φύκια θα αποκαλυφθούν στο μέγιστο.

http://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/imitirovannaya-krasnaya-ikra-polza-i-vred.html

ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΣΑΒΒΑΚΙ - ΕΓΓΥΗΣΗ Ή ΟΦΕΛΟΣ;

Στη σύγχρονη αγορά των εδεσμάτων είναι συχνά δυνατό να συναντήσετε το λεγόμενο μιμούμενο χαβιάρι. Είναι γνωστό ότι το προϊόν αυτό έχει ένα πιο προσιτό κόστος, αλλά οι καταναλωτές γνωρίζουν ελάχιστα τη σύνθεση και την προέλευσή του. Ας δούμε τι είναι το απομιμημένο χαβιάρι και αν είναι καλό για την υγεία.

ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΕΜΦΑΝΙΣΗΣ ΤΟΥ ΣΥΝΘΕΤΙΚΟΥ CAVIAR

Τα θαλασσινά είναι παραδοσιακά αξιοσημείωτα για το υψηλό κόστος και το χαβιάρι δεν αποτελεί εξαίρεση. Ακόμη και κατά τη διάρκεια των Σοβιετικών χρόνων, όχι κάθε οικογένεια θα μπορούσε να αντέξει αυτή τη λιχουδιά, και στη δεκαετία του 60 του εικοστού αιώνα, οι επιστήμονες αποφάσισαν να δημιουργήσουν τεχνητό χαβιάρι, το οποίο θα ήταν πιο προσιτό, αλλά ταυτόχρονα νόστιμο ως πραγματικό.

Τα πρώτα δείγματα προσομοιωμένου χαβιαριού κατασκευάστηκαν από 100% πρωτεΐνη (αυγά κοτόπουλου) με την προσθήκη διαφόρων ενισχυτών γεύσης.

Ένα ειδικά παρασκευασμένο μίγμα εγχύθηκε στάγδην σε ένα θερμαινόμενο φυτικό έλαιο ή ένα γαλάκτωμα νερού-ελαίου. Ως αποτέλεσμα, η πρωτεΐνη πήρε και σχημάτισε μικρές μπάλες που μοιάζουν με πραγματικά αυγά. Είναι αλήθεια ότι η γεύση αυτού του πιάτου άφησε πολύ επιθυμητό και δεν μπορούσε να ονομαστεί ισοδύναμο υποκατάστατο του φυσικού χαβιαριού.

Στη συνέχεια βελτιώθηκε η τεχνολογία "πρωτεΐνης" και το χαβιάρι άρχισε να λαμβάνει από ζελατίνη και γάλα.

ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΜΟΝΑΔΙΚΟ CAVIAR

Σήμερα, το συνθετικό χαβιάρι παράγεται σε ειδικές στήλες εγκαταστάσεις, χρησιμοποιώντας κυρίως ζελατινώδη μέθοδο. Ανάλογα με τον κατασκευαστή, το ποσοστό των φυσικών πρωτεϊνών (κρέας ψαριού, ζωμός) ποικίλλει και τα ακριβότερα δείγματα μιμούμενων χαβιαριού περιλαμβάνουν πολύτιμα ψάρια και φύκια.

Οι παράγοντες πηκτωματοποίησης είναι υπεύθυνοι για τη χορήγηση του χαβιαριού στην απαιτούμενη πυκνότητα και το αλγινικό νάτριο και το άγαρ χρησιμοποιούνται ως παχυντές. Το φυσικό χρώμα επιτυγχάνεται προσθέτοντας φυσικές χρωστικές (πάπρικα ή ξυλάνθρακα), αν και μόνο οι τεχνητές βαφές εμφανίζονται σε πιο οικονομικές ποικιλίες. Τέλος, το αλάτι, τα μπαχαρικά, το φυτικό έλαιο, το κιτρικό οξύ και τα συντηρητικά (βενζοϊκό ή σορβικό νάτριο) προστίθενται επίσης στο χαβιάρι.

Έτσι, οι σύγχρονες τεχνολογίες καθιστούν δυνατή την απόκτηση ενός προϊόντος που μιμείται εντελώς το φυσικό χαβιάρι των ειδών ψαριών με οξύρρυγχους ή σολομό. Τα αυγά έχουν φυσική εμφάνιση, εκρήγνυνται ευχάριστα στο στόμα και έχουν εξαιρετική γεύση. Το υψηλής ποιότητας απομιμημένο χαβιάρι ουσιαστικά δεν διαφέρει ως προς τη συνοχή και τη γεύση από το παρόν, αλλά μια πιο ευχάριστη τιμή καθιστά μια τέτοια λιχουδιά οικονομικά προσιτή για όλους τους Ρώσους.

ΕΙΝΑΙ ΤΙΜΗΜΕΝΗ CAVIAR ΧΡΗΣΙΜΕΣ;

Το κύριο πλεονέκτημα του συνθετικού χαβιαριού σε σύγκριση με το φυσικό χαβιάρι είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Λόγω της μερικής αντικατάστασης πρωτεΐνης από τη ζελατίνη, ακόμη και εκείνοι που ακολουθούν μια αυστηρή διατροφή μπορούν να επιδοθούν με ένα τέτοιο χαβιάρι. Στην περίπτωση αυτή, οι παράγοντες πηκτωματοποίησης αυξάνουν την κορεσμό του προϊόντος, επομένως, λίγα κουτάλια τεχνητού χαβιαριού αρκούν για να εξουδετερώσουν την αίσθηση της πείνας.

Το απομιμημένο χαβιάρι είναι πλούσιο σε λιπαρά οξέα και ωμέγα-3. Αυτά τα συστατικά συμβάλλουν στη διατήρηση της νεολαίας και είναι αρκετά αποτελεσματικά για την πρόληψη του καρκίνου. Από αυτή την άποψη, το συνθετικό χαβιάρι είναι τόσο χρήσιμο όσο το φυσικό.

Ωστόσο, το προσομοιωμένο χαβιάρι δεν μπορεί να ονομαστεί 100% χρήσιμο. Το προϊόν αυτό περιέχει πολύ αλάτι, το οποίο εμποδίζει την απομάκρυνση των τοξινών και μπορεί να διαταράξει την ισορροπία νερού-αλατιού στο σώμα. Επιπλέον, η σύνθεση του συνθετικού χαβιαριού περιλαμβάνει συχνά γαλακτικό και κιτρικό οξύ και αυτά τα πρόσθετα μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες στα τρόφιμα.

Τέλος, το γλουταμινικό νάτριο είναι ένα από τα επιβλαβή συστατικά αυτού του χαβιαριού. Έχει τοξικές ιδιότητες και προκαλεί πεπτικά προβλήματα και γαστρεντερικές παθήσεις, συμπεριλαμβανομένης της γαστρίτιδας και των ελκών.

Κάντε τη σωστή απόφαση και τρώτε καλά!

ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΕΜΦΑΝΙΣΗΣ ΤΟΥ ΣΥΝΘΕΤΙΚΟΥ CAVIAR

Στη συνέχεια βελτιώθηκε η τεχνολογία "πρωτεΐνης" και το χαβιάρι άρχισε να λαμβάνει από ζελατίνη και γάλα.

ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΜΟΝΑΔΙΚΟ CAVIAR

ΕΙΝΑΙ ΤΙΜΗΜΕΝΗ CAVIAR ΧΡΗΣΙΜΕΣ;

Κάντε τη σωστή απόφαση και τρώτε καλά!

http://moregoldfish.com/vse-o-rybke/statya-5.html

πρωτεΐνης

Συνήθως συναντώ το χαβιάρι πρωτεΐνης στο κατάστημα και το αγοράζω περιοδικά, αλλά η γυναίκα μου λέει ότι είναι ψεύτικο και υπάρχουν πολλά χημικά και βαφές σε αυτό. Πείτε μου τι είναι το χαβιάρι πρωτεΐνης και ποια είναι η πραγματική του σύνθεση;

Απολύτως άχρηστο προϊόν. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί εκτός από διακοσμητικούς σκοπούς. Τώρα και σε φυσικά προϊόντα προστίθενται πολλά άσχημα πράγματα, όπως συντηρητικά, γεύσεις, σταθεροποιητές κλπ. Γιατί να αγοράσετε αρχικά ψεύτικο;

Το χαβιάρι πρωτεϊνών παρασκευάζεται από ψαράδες ψαριών, προσθέτοντας μπαχαρικά, ζελατίνη (ή χημικά πυκνωτικά), βαφές, σταθεροποιητές και συντηρητικά. Η γεύση αυτού του χαβιαριού, καλό, όχι. Είναι για διακόσμηση.

Δεν ξέρω για τους κινδύνους του χαβιαριού πρωτεΐνης, αλλά σίγουρα δεν θα σας φέρει κανένα όφελος. Το σύγχρονο χαβιάρι πρωτεϊνών είναι κατασκευασμένο από ζελατίνη, προϊόντα σόγιας, γάλα και διάφορα πρόσθετα (γεύσεις, χρώματα, συντηρητικά κ.λπ.)

http://www.lynix.biz/forum/belkovaya-ikra-sostav

Cook;

Όλα για τη μαγειρική τέχνη...

Κόκκινο χαβιάρι: τα οφέλη και τις βλάβες της εξαιρετικής λιχουδιάς, BJU

Το χαβιάρι σολομού (κόκκινο χαβιάρι) είναι από καιρό γνωστό σε όλο τον κόσμο ως αγαπημένη λιχουδιά. Για μεγάλο χρονικό διάστημα το προϊόν αυτό θεωρείται σύμβολο πλούτου και πολλά ονειρεύονται "σε χαβιάρι και κουτάλια". Ωστόσο, σχεδόν κάθε οικογένεια μπορεί τώρα να αντέξει οικονομικά για να γιορτάσει αυτό το ψάρι πιάτο.

Κόκκινο χαβιάρι

Η λιχουδιά μας δίνεται από τα είδη σολομού: chum, sockeye, σολομό, coho, πέστροφα, chinook. Τα αυγά είναι σχεδόν πανομοιότυπα σε χρήσιμες ιδιότητες και διαφέρουν μόνο ως προς το μέγεθος, το χρώμα και τη γεύση.
Ο κάτοχος ρεκόρ στο μέγεθος των σπόρων είναι ψάρια chinook, επειδή οι μπάλες φτάνουν σε διάμετρο 7 χιλιοστά, γεύονται πικρές και προσελκύουν την προσοχή με έντονο κόκκινο χρώμα.

Ενδιαφέρουσες Είναι απίθανο να εκτιμήσετε την γεύση του chinook για την αξία του, επειδή αυτό το είδος περιλαμβάνεται στο κόκκινο βιβλίο.

Αλλά keta χαβιάρι στην αγορά μια δεκάρα δώδεκα. Στα αυγά μεγέθους, αυτό το είδος βρίσκεται στη δεύτερη θέση με διάμετρο 5-6 mm. Στρογγυλεμένο σφαιρικό κανονικό σχήμα με πλούσια απόχρωση χρώματος κεχριμπάρι, στην οποία το σημείο βλαστοκύστης είναι σαφώς ορατό. Μέχρι πρόσφατα, ονομάστηκε "βασιλικός", ωστόσο, χρησιμοποιήθηκε μόνο για τη διακόσμηση πιάτων λόγω μιας συγκεκριμένης ψαριού γεύση.

Ο ροζ σολομός θεωρείται το πιο παραγωγικό ψάρι. Λόγω της δημοσιονομικής της αξίας, της ευχάριστης γεύσης και της ευελιξίας, αυτός ο τύπος οδηγεί ανάμεσα στα αγαπημένα των καταναλωτών σε όλο τον κόσμο. Το μέγεθος των κόκκων είναι περίπου 5 mm σε διάμετρο, δεν είναι πολύ πυκνό κέλυφος και πορτοκαλί χρώμα.
Τα αυγά του sockeye θυμίζουν τη γεύση του ροζ σολομού, αλλά το μέγεθος είναι πολύ μικρότερο - μόνο 4 χιλιοστά και είναι εξαιρετικά δύσκολο να τα βρούμε εξαιτίας της μακροχρόνιας μαζικής εξόντωσης αυτού του ιχθύος από λαθροθήρες ακόμη και κατά την αναπαραγωγή τους.
Πέστροφα-πιο τεράστια προς πώληση στο κοινό τα τελευταία χρόνια. Η διάμετρος των σφαιρών είναι μόνο 2-3 mm και το χρώμα ποικίλλει από κίτρινο έως έντονο πορτοκαλί.
Οι κόκκοι Coho είναι μικρές, χρώματος μπορντό με πικρή επίγευση.

Ενδιαφέρουσες Θυμηθείτε ότι το ιπτάμενο ιχθυάλευρο, το οποίο διαφημίζεται τόσο από τους λάτρεις ρολών και σούσι, είναι φυσικά άχρωμο και δεν έχει καμία σχέση με το προϊόν που εξετάζουμε. Μόνο σάλτσες και μπαχαρικά που περιλαμβάνονται στο ιαπωνικό πιάτο, ζωγραφίζουν τους κόκκους κυρίως με έντονο κόκκινο χρώμα. Κατόπιν αιτήματος του σούσι παίκτη, οι μπάλες μπορούν να γίνουν μαύρες, μπλε και μοβ.

Χημική σύνθεση και χαβιάρι κόκκινου θερμίδων

Τα οφέλη για την ανθρώπινη υγεία καθορίζονται από τη μοναδική σύνθεση του προϊόντος. Αυτή είναι μια πραγματική αποθήκη πολυακόρεστων λιπαρών οξέων και βιταμινών. Τα περιβόητα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι υπεύθυνα για την κυκλοφορία του αίματος και η εύπεπτη πρωτεΐνη στη σύνθεση είναι μόνο προς όφελος του δέρματος και του μυϊκού ιστού. Το προϊόν BZHU μοιάζει με αυτό:

Η διατροφική αξία συμπληρώνεται από:

τέφρα - 6,5 g.
νερό, 48 g.
κορεσμένα λιπαρά οξέα - 4,06 g.
η χοληστερόλη είναι 588 mg.

Βιταμίνες που περιέχονται στη σύνθεση (mg):

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός προϊόντος (μερίδα 100 g): 252 kcal, από την οποία δεν είναι δυνατόν να καλούνται τα διατροφικά πιάτα από χαβιάρι. Η ήδη υψηλή ενεργειακή αξία επιδεινώνεται από το γεγονός ότι το χαβιάρι τρώγεται με προϊόντα αρτοποιίας, αυγά και βούτυρο.

Ορυκτά και ιχνοστοιχεία στο χαβιάρι

Το κόκκινο χαβιάρι είναι ο κομιστής όλου του πλούτου του περιοδικού πίνακα του Μεντελλέεφ. Τα θρεπτικά συστατικά επιτρέπουν στο σώμα να λειτουργεί σωστά όλη την ημέρα.

Τα μακροθρεπτικά συστατικά αντιπροσωπεύονται από τέτοια είδη (mg):

νάτριο 1500;
φωσφόρο- 356;
μαγνήσιο 300;
ασβέστιο-275;
κάλιο- 181.

Τα ιχνοστοιχεία, καθώς και τα μεταλλικά στοιχεία, είναι απαραίτητα για την εργασία ενός ατόμου και την ενίσχυση της ασυλίας.

σίδηρος 12 mg;
ψευδάργυρος - 0,95 mg.
μαγγάνιο - 0,05;
χαλκός - 110 mcg.
το σελήνιο είναι 66 μικρογραμμάρια.

Ο γλυκαιμικός δείκτης αυτού του προϊόντος ψαριού είναι μηδέν και όλα οφείλονται στο γεγονός ότι η σύνθεση είναι πλήρως απούσα υδατάνθρακες.

Τα οφέλη της λιχουδιάς για το σώμα

Αν καταλαβαίνετε λεπτομερώς ποιο είναι το όφελος και η βλάβη ενός προϊόντος για ένα άτομο, τότε απλά πρέπει να καταλάβετε ότι το αυγό είναι στην πραγματικότητα ένα αυγό ψαριού, το οποίο περιέχει όλο το απαραίτητο σύνολο θρεπτικών ουσιών για την κανονική ανάπτυξη του εμβρύου μέσα. Και όπως γνωρίζετε, η φύση δεν είναι άνθρωπος και δεν μπορεί να κάνει λάθη. Η λεπτότητα συμβάλλει:

βελτίωση της οπτικής οξύτητας
ενισχύουν την ανοσία και για το λόγο αυτό οι γιατροί συστήνουν έντονα τη χορήγηση τροφής σε ασθενείς με καρκίνο και κατά τη διάρκεια της λήψης της ακτινοθεραπείας.
πρόληψη της θρόμβωσης σε μικρά και μεγάλα σκάφη ·
ενισχύοντας τους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων και αυξάνοντας την ελαστικότητά τους.
για την ενίσχυση του ιστού των οστών.

Είναι σημαντικό! Το κόκκινο χαβιάρι χρησιμεύει ως εξαιρετική πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων. Συνιστούμε τακτικά να χρησιμοποιείτε ένα υγιεινό προϊόν στα τρόφιμα για άτομα ηλικίας άνω των 40 ετών. Μπορείτε να προσθέσετε ωμά λαχανικά, φύλλα μαρουλιού ή βραστά αυγά.

Υπάρχει κάποια βλάβη από το χαβιάρι;

Ακόμη και αν το προϊόν είναι τόσο χρήσιμο, θα πρέπει να μάθουμε πριν από τη χρήση εάν υπάρχει κάποια βλάβη στο ανθρώπινο σώμα. Σημειώστε ότι εξακολουθούν να υπάρχουν περιορισμοί.

Μην υπερκατανάλωση. Η παράμετρος "κουτάλια" δεν είναι έγκυρη. 2-3 σάντουιτς ή 5 κουταλάκια του γλυκού χωρίς λόφο και χωρίς κορυφή θα αρκούν για να πάρουν τη σωστή δόση θρεπτικών ουσιών.
Μια μεγάλη ποσότητα νατρίου στη σύνθεση μπορεί να προκαλέσει μεταβολικές διαταραχές.
Εάν είστε οπαδός του καναπέ του τηγανισμένου τοστ και του βουτύρου, τότε ετοιμαστείτε για τις νηστείες ημέρες. Ένας επικίνδυνος συνδυασμός βουτύρου, αλευριού και χαβιαριού θα οδηγήσει σε αύξηση του σωματικού βάρους.
Οι γιατροί συχνά απαγορεύουν τη χρήση κόκκων σε "καθαρή" μορφή για άτομα με διαγνωσμένη νεφρική νόσο. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή υπάρχει υπερβολικό άλας στο προϊόν.

Πώς να επιλέξετε τη "σωστή" λιχουδιά

Οι επιθυμητοί κόκκοι κεχριμπαριού πωλούνται σε μια ποικιλία συσκευασιών, οπότε το ζήτημα της επιλογής του σωστού είναι πολύ επείγον. Και δεδομένου του υψηλού κόστους του χαβιαριού, η αγορά ενός άσχημου ή άγευστου προϊόντος θα είναι πολύ ενοχλητικό.

Επιλογή προϊόντων σε κουτιά από κασσίτερο

Εάν είναι δυνατόν, προσπαθήστε να αποφύγετε μια τέτοια αγορά. Είστε τυχεροί εάν βρεθείτε σε ένα βάζο απλώς ένα δεύτερο αντικείμενο μικρού μεγέθους, θρυμματισμένο και κολλημένο. Το χειρότερο αποτέλεσμα είναι ένα τρομερό κεχριμπάρι που θα μαρτυρήσει την υποβάθμιση των σπόρων. Αν δεν υπάρχει άλλη επιλογή, τότε στην προσοχή σας υπάρχουν μερικές παράμετροι στις οποίες πρέπει να δοθεί προσοχή.

μια σαφής ημερομηνία συντήρησης πρέπει αναγκαστικά να πιέζεται στο καπάκι.
ψαριών σολομού από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο, οπότε αυτή η περίοδος πρέπει να αντικατοπτρίζεται στην ημερομηνία.
κουνήστε το βάζο στα χέρια σας, αν ακούτε "γουργουρητά" ήχους, τότε αυτό είναι ένα σαφές σημάδι βλάβης στο προϊόν.

Προϊόντα σε δοχεία από γυαλί

Αυτή η επιλογή είναι καλύτερη από κασσίτερο, αλλά δεν είναι ιδανική.

γυρίστε το δοχείο, οι κόκκοι δεν πρέπει να γλιστρήσουν αμέσως.
δεν πρέπει να υπάρχει υγρό στο βάζο, διότι αυτό είναι απόδειξη της κακής πίστης του κατασκευαστή ή του πετρελαίου στη σύνθεση.
Δώστε προτίμηση στα φυτά από την Άπω Ανατολή ή την Kamchatka με τον Kuriles.

Επιλογή χαβιαριού

Εύλογη αγορά. Σε αυτή την περίπτωση, βλέπετε "πρόσωπο του προϊόντος", μπορείτε να δοκιμάσετε τους κόκκους δεν γεύση, αισθάνονται τη συνέπεια. Μη διστάσετε να ζητήσετε από τον πωλητή πιστοποιητικό ποιότητας. Η φρεσκάδα του προϊόντος διαρκεί 5 ημέρες.

Θυμηθείτε! Ένα ποιοτικό προϊόν της πρώτης τάξης έχει ομοιόμορφο χρώμα, ευχάριστη οσμή, γεύση χωρίς ακαθαρσίες, έντονους πυρήνες χωρίς καθαρμένο νερό και χαλασμένα αυγά. Αυτός ο κανόνας είναι κατάλληλος για όλες τις ποικιλίες, εκτός από το coho και το sockeye. Το τελευταίο επέτρεψε κάποια ετερογένεια σπόρων και πικρία στη γεύση.

Το κόκκινο χαβιάρι δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και εξαιρετικά χρήσιμο. Γνωρίστε τον κανόνα που χρησιμοποιείται και απολαύστε την εξαιρετική γεύση της λιχουδιάς χωρίς να βλάψετε την υγεία.

http://gotovite.ru/anatomiya-pishhi/krasnaya-ikra-polza-i-vred-izyskannogo-delikatesa-bzhu.html

Χαβιάρι πρωτεΐνης σύνθεση

2013 06 30 Υπάρχει κάποιο όφελος από το τεχνητό χαβιάρι;

"Υπάρχει κάποιο όφελος από το τεχνητό χαβιάρι, ή τα χρήματα που πετάνε; Θέλω χαβιάρι, αλλά τα φυσικά χρήματα δεν μπορούν να το αντέξουν οικονομικά".

Το τεχνητό χαβιάρι είναι ένα υποκατάστατο προϊόν που μιμείται το χαβιάρι με στιφάδο σε γεύση και χρώμα. Το τεχνητό "χαβιάρι" είναι παρόμοιο με το φυσικό. Ονομάστε το IKROY, φυσικά, αδύνατο. Επομένως, υποδηλώνουμε αυτή την ομοιότητα με ένα ευγενές προϊόν σε εισαγωγικά και θα το ονομάσουμε "χαβιάρι".

Και το τεχνητό "χαβιάρι" μπορεί να χωριστεί σε δύο βασικούς τύπους, οι οποίοι εξαρτώνται από τις μεθόδους και την τεχνολογία της παραγωγής του.

Παράγεται κυρίως από πρωτεϊνική βάση - ζελατίνη, γάλα, αυγά κοτόπουλου, συμπληρώματα πρωτεΐνης σόγιας κλπ. Τα αυγά σε αυτούς τους τύπους αυγών σχηματίστηκαν με την πτώση μίας σταγόνας πρωτεϊνικού μίγματος που περιέχει πρωτεΐνη αυγών, βαφή και επίδεσμο μαγειρέματος σε θερμαινόμενο φυτικό έλαιο ή νερό γαλάκτωμα. Το λευκό αυγό που περιέχεται στο μείγμα και το να πάρει στο καυτό λάδι έλασης, που οδήγησε σε μια μπάλα που μοιάζει με ένα αυγό. Αυτό το "αυγό" έχει σφαιρικό σχήμα και πυκνή δομή, μπορεί να του δοθεί ένα διαφορετικό χρώμα και γεύση.

Σύμφωνα με τη μέθοδο του αυγού για τη λήψη πρωτεΐνης "χαβιάρι", μια άλλη επιλογή φάνηκε να αποκτά ένα διαφορετικό είδος πρωτεΐνης "χαβιάρι" - τον αποκαλούμενο τύπο ζελατίνης, που επέτρεψε την απόκτηση "χαβιαριού" από ένα μίγμα ζελατίνης με διαφορετικά συμπληρώματα πρωτεϊνών - γάλα, πρωτεΐνες σόγιας κλπ. πάρτε πρωτεΐνη "χαβιάρι" σε μαύρο και κόκκινο. Η γεύση αυτού του "χαβιαριού" δίνεται συνήθως χρησιμοποιώντας τη θρυμματισμένη ρέγγα.

Δεν πρέπει να συγχέετε ένα τέτοιο "χαβιάρι" με πρωτεΐνες, γιατί συχνά δεν περιέχει καθόλου πρωτεϊνικές ουσίες ή τις περιέχει σε εξαιρετικά μικρές ποσότητες. Μιμείται την εμφάνιση του φυσικού πολύτιμου χαβιαριού των ψαριών οξυρρύγχων ή σολομού στο μέγιστο. Τέτοιο "χαβιάρι" μπορεί να ταξινομηθεί ως "υποκατάστατα χαβιαριού που παρασκευάζονται από άλλα αυγά ψαριών". Μιλάμε για φυσικό χαβιάρι από διάφορα είδη ψαριών χαμηλής αξίας, τα οποία είναι ειδικά επεξεργασμένα για να τους δίνουν μια εμφάνιση παρόμοια με το χαβιάρι πολύτιμων ψαριών οξυρρύγχων. Αυτός ο τύπος αναλόγου χαβιαριού περιλαμβάνει, για παράδειγμα, χρωματισμένο χρησιμοποιώντας ειδικές χρωστικές σε μαύρο χρώμα και φυσικό χαβιάρι ψαριών, όπως το λούτσος, το χάλιμπατ, ο μπακαλιάρος και ο καπελάνος που δημιουργήθηκαν με τη χρήση ειδικής τεχνολογίας με διάφορα γεμίσματα.

Ωστόσο, εάν το φυσικό χαβιάρι αυτών των ψαριών από μόνο του έχει μια ορισμένη διατροφική αξία, τότε μετά την επεξεργασία του με το στυλ "χαβιάρι α στιγμαίου" (προσθέτοντας αλάτι, συντηρητικά, συχνά μη φαγώσιμα χρώματα, αμφισβητήσιμα πρόσθετα συστατικά και αρωματικά πρόσθετα), μοιάζει πολύ με τον οξύρρυγχο χαβιάρι και ακόμη και με παρόμοια γεύση, αλλά ήδη αρκετά επικίνδυνο για την υγεία.

Φυσικά, μιλάμε για τα οφέλη από το τεχνητό "χαβιάρι" δεν είναι πλέον απαραίτητο. Αντί των γιγάντιων δόσεων πρωτεϊνών, λεκιθίνης, στοιχείων των ομάδων Α, Β, Γ, Δ, Ε, τα οποία είναι τόσο πλούσια σε φυσικό χαβιάρι ψαριού οξυρρύγχων και σολομού, είναι πολύ φτηνό να πάρουμε σχεδόν ολόκληρο τον περιοδικό πίνακα.

Έτσι, όπως μπορείτε να δείτε, τα οφέλη από το τεχνητό "χαβιάρι" είναι μικρά, εκτός αν καταφέρετε να πείσετε τον εαυτό σας ότι τρώτε μια λιχουδιά. Είναι καλύτερα να εξαπλωθεί σε ένα σάντουιτς με χαβιάρι του λούτσους ή άλλα ψάρια. Παρεμπιπτόντως, σε ένα αποξηραμένο ροδάκι υπάρχει ένα τέτοιο νόστιμο χαβιάρι! Δοκιμάστε το, είναι καλύτερο από το να έχετε υποκατάστατο.

http://web.sugardas.lt/index.php?cid=220820

Κόκκινο χαβιάρι: η πρωτεΐνη δεν είναι σαν το κρέας

Στη χώρα μας, το χαβιάρι σολομού θεωρείται εδώ και πολύ καιρό μια λιχουδιά. Σήμερα για να αγοράσετε αυτό το προϊόν για το τραπέζι διακοπών είναι εύκολο. Αλλά αυτό δεν συνέβαινε πάντοτε.

Υπήρχαν στιγμές που οι ντόπιοι της Άπω Ανατολής δεν θεωρούσαν το κόκκινο χαβιάρι ως ένα ειδικό προϊόν, αλλά με γνώση της θρεπτικής του αξίας, τράφηκαν μαζί με τους σκύλους έλκηθρο. Οι Ιάπωνες ήταν οι πρώτοι που συνέλαβαν το κόκκινο χαβιάρι, και μετά, μετά την ένταξη της Άπω Ανατολής στη Ρωσία, τους Ρώσους. Στις περιοχές της αλιείας χαβιάρι ήταν πάντα αρκετό, και στους ανθρώπους της Κεντρικής Ρωσίας, έφτασε με δυσκολία, πολύ γρήγορα επιδεινώθηκε. Μετά την προσαρμογή της παραγωγής, το κόκκινο χαβιάρι γρήγορα κέρδισε όχι μόνο τη ρωσική αγορά, αλλά αξιολογήθηκε και στο εξωτερικό.

Μπορείτε να αγοράσετε κόκκινο χαβιάρι παντού, ωστόσο, αυτό το προϊόν δεν είναι φθηνό, και η ποιότητα του χαβιαριού δεν είναι πάντα εξαιρετική. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποια είναι η αξία αυτού του προϊόντος, εξετάστε τις ωφέλιμες ιδιότητες του κόκκινου χαβιαριού και μάθετε πώς να επιλέξετε το σωστό χαβιάρι.

Κόκκινο χαβιάρι

Το κόκκινο χαβιάρι μας δίνεται από ψάρια σολομού - ροζ σολομό, σολομό καλαμάκι, σολομό sockeye, πέστροφα, coho. Η σύνθεση και οι χρήσιμες ιδιότητες όλων των αυγών είναι οι ίδιες, είναι διαφορετικές μόνο στην εμφάνιση, το μέγεθος και τη γεύση. Για παράδειγμα, το κόκκινο χαβιάρι των ψαριών chinook είναι το μεγαλύτερο, φτάνει σε διάμετρο 7 mm, έχει έντονο κόκκινο χρώμα και πικρή γεύση. Αλλά σήμερα δεν είμαστε προορισμένοι να εκτιμήσουμε τη γεύση αυτών των γιγαντιαίων αυγών - τα ψάρια του chinook παρατίθενται στο κόκκινο βιβλίο.

Αλλά μπορείτε να συναντήσετε στην πώληση κόκκινο χαβιάρι του chum, σε μέγεθος είναι στη δεύτερη θέση - η διάμετρος του είναι 5-6 mm. Αυγά τακτικού σφαιρικού σχήματος, λαμπερά χρώματος κεχριμπάρι, στα οποία είναι εμφανές ένα σπορόφυτο. Προηγουμένως, αυτό το κόκκινο χαβιάρι ονομαζόταν «βασιλικό». Ωστόσο, δεν πολλοί άνθρωποι όπως αυτό, χρησιμοποιείται συχνά για να διακοσμήσει τα πιάτα.

Το κόκκινο χαβιάρι ενός από τα πιο παραγωγικά ψάρια μεταξύ σολομού - ροζ σολομού, θεωρείται το πιο καθολικό και είναι σε ζήτηση από τους περισσότερους καταναλωτές. Το μέγεθός του έχει διάμετρο περίπου 5 mm, το κέλυφος δεν είναι πολύ πυκνό, ανοιχτό πορτοκαλί.

Το κόκκινο χαβιάρι σολομού σε γεύση είναι παρόμοιο με το χαβιάρι του ροζ σολομού, αλλά είναι λίγο μικρότερο σε μέγεθος - μόνο 4 mm σε διάμετρο και είναι δύσκολο να το βρούμε εξαιτίας της μαζικής εξόντωσης αυτού του τύπου ψαριών.

Η πέστροφα έχει το μικρότερο χαβιάρι με διάμετρο 2-3 χιλιοστά. Το χρώμα του κελύφους του μπορεί να είναι κίτρινο και φωτεινό πορτοκαλί. Πρόσφατα, είναι αυτό το χαβιάρι μαζικά έρχεται σε πώληση.

Υπάρχει επίσης ψαριών coho σολομού, του οποίου το κόκκινο χαβιάρι είναι μικρό, έχει ένα μπορντό χρώμα και γεύσεις λίγο πικρά.

Αυτή η λεπτή σειρά κόκκινου χαβιαριού, που έχει χρήσιμες ιδιότητες, χτυπά εκείνη που βρίσκεται στα ρουμπίνια της Ιαπωνίας. Δεν είναι καθόλου κόκκινο, δεν είναι σολομός, αλλά φέρουν τα ψάρια το ρίχνουν. Τα ιπτάμενα ιχθύδια είναι φυσικά άχρωμα, αλλά χάρη στις σάλτσες και τα καρυκεύματα, γίνονται κόκκινα, μαύρα, μπλε και πράσινα.

Σύνθεση κόκκινου χαβιαριού

Το κόκκινο χαβιάρι είναι το πιο πολύτιμο προϊόν διατροφής και έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Περιέχει πρωτεΐνες, βιταμίνες (Α, D, E), πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, φολικό οξύ, καθώς και ιώδιο, φώσφορο και ασβέστιο. Υπάρχει πολλή πρωτεΐνη στο κόκκινο χαβιάρι - 32% και απορροφάται πολύ καλύτερα από τις πρωτεΐνες γαλακτοκομικών προϊόντων και προϊόντων κρέατος. Όλες αυτές οι ουσίες είναι εξαιρετικά ευεργετικές για το ανθρώπινο σώμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κόκκινο χαβιάρι έχει αναγνωριστεί εδώ και πολύ καιρό από την παραδοσιακή ιατρική, επειδή τα ναρκωτικά και οι πολυβιταμίνες δεν ήταν πάντα.

Κόκκινο χαβιάρι - χρήσιμες ιδιότητες

Τα οφέλη του κόκκινου χαβιαριού είναι εύκολο να εξηγηθούν: εξάλλου, το ωάριο είναι το "αυγό ψαριού", το οποίο περιέχει όλα όσα έχει στη διάθεσή του η φύση για την πλήρη ανάπτυξη του εμβρύου και σε συμπυκνωμένη μορφή. Το χαβιάρι δεν είναι απαραίτητο να τρώμε σε μεγάλες ποσότητες για να έχουμε το μέγιστο όφελος.

Το κόκκινο χαβιάρι είναι χρήσιμο στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και στη βελτίωση της ανοσίας. Η κατανάλωση κόκκινου χαβιαριού βοηθά στην ενίσχυση των οστών και έχει ευεργετική επίδραση στην όραση. Οι ωφέλιμες ιδιότητες του κόκκινου χαβιαριού είναι να βελτιωθεί η κυκλοφορία του αίματος, μειώνοντας σημαντικά τον κίνδυνο θρόμβων αίματος και την εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων.

Μερικοί ειδικοί παίρνουν τη χοληστερίνη σε αυτό ως ανεπάρκεια, και είναι μάταια, στην πραγματικότητα είναι ένα σημαντικό συστατικό του νευρικού ιστού και των μεμβρανών των κυττάρων και είναι μόνο επικίνδυνο. Επιπλέον, το χαβιάρι περιέχει λεκιθίνη, η οποία εξουδετερώνει τη χοληστερόλη στη θέση της.

Το κόκκινο χαβιάρι αποκαθιστά τη ζωτικότητα του σώματος και συνιστάται για εκείνους που πρέπει να αυξήσουν το επίπεδο αιμοσφαιρίνης στο αίμα.

Κόκκινο χαβιάρι - βλάβη

Παρά όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες του κόκκινου χαβιαριού και της καθολικής λατρείας, υπάρχουν ακόμα μερικά σημεία που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά τη χρήση του. Μια ασφαλής δόση είναι περίπου πέντε κουταλάκια του γλυκού ή 2-3 σάντουιτς χαβιάρι κάθε φορά.

Το αλάτι στο κόκκινο χαβιάρι μπορεί να συγκρατήσει νερό στο σώμα ή να οδηγήσει σε μεταβολικές διαταραχές. Και το χαβιάρι με το λευκό ψωμί και το βούτυρο είναι γενικά αρκετά υψηλών θερμίδων και βαριά τροφή για το στομάχι. Και έτσι ώστε το χαβιάρι να μην βλάψει το σώμα, πρώτα απ 'όλα πρέπει να είναι άριστης ποιότητας.

Πριν φτάσουμε στο τραπέζι μας, το υψηλής ποιότητας κόκκινο χαβιάρι υφίσταται μια μακρά και σοβαρή διαδικασία επεξεργασίας. Κατ 'αρχάς, τα αυγά απομακρύνονται από το ψάρι και ταξινομούνται σύμφωνα με τον βαθμό ωριμότητας, τότε τα αυγά διαχωρίζονται από τον συνδετικό ιστό και την μεμβράνη μέσω ειδικών κόσκινων, κατόπιν πλένονται αναγκαστικά με βραστό, ψυγμένο νερό. Μετά από αυτό, το κόκκινο χαβιάρι αλατίζεται και κονσερβοποιείται. Το κόκκινο χαβιάρι και οι ευεργετικές ιδιότητες θα ήταν αδιαχώριστες αν το χαβιάρι ήταν καλά προετοιμασμένο, αλλά αυτό είναι δυνατό μόνο σε ειδικές επιχειρήσεις και οι λαθροθήρες δεν έχουν παρόμοιες συνθήκες και επεξεργάζονται τα αυγά σε απόλυτες μη υγιεινές συνθήκες, χρησιμοποιώντας μόνο γνωστές συνταγές συντήρησης και αλάτισης. Ως εκ τούτου, αγοράζοντας ένα τόσο πολύτιμο προϊόν, είναι πολύ σημαντικό να μην αντιμετωπίζετε ένα ψεύτικο που είναι επικίνδυνο για την υγεία.

Το παραποιημένο κόκκινο χαβιάρι μπορεί να περιέχει ένα επικίνδυνο συντηρητικό - εξαμίνη (E239), προστίθεται στο χαβιάρι για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του. Η ουροτροπίνη δεν είναι τόσο επιβλαβής όσο το προϊόν της αποσύνθεσης είναι η φορμαλδεΰδη. Σε ένα όξινο περιβάλλον, καθώς και υπό τη δράση των ενζύμων, η εξαμίνη αποσυντίθεται, σχηματίζοντας τοξικές ουσίες. Ήδη μετά από μερικούς μήνες αποθήκευσης, το Ε-239 μετατρέπεται πλήρως σε ένα κυτταρικό δηλητήριο ταχείας δράσης - φορμαλδεΰδη (φορμαλίνη). Συσσώρευση, είναι σε θέση να επηρεάσει το νευρικό σύστημα, το συκώτι, τα νεφρά και να επηρεάσει αρνητικά την υγεία των ματιών.

Οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι η ποσότητα της εξαμίνης στο κόκκινο χαβιάρι δεν υπερβαίνει το 1 γραμμάριο ανά χιλιόγραμμο και αν δεν τρώγεται με τα κουτάλια της, τότε αυτή η συγκέντρωση της επιβλαβούς ουσίας δεν είναι ικανή να βλάψει το σώμα.

Στην παραγωγή μαύρου χαβιαριού δεν χρησιμοποιείται ουροτροπίνη και την 1η Ιουλίου 2009 τέθηκε σε ισχύ διάταγμα που απαγόρευσε τη χρήση αυτού του συντηρητικού στην παραγωγή ερυθρού χαβιαριού. Είναι πιθανό να υιοθετηθούν νέες τεχνολογίες από τις ΗΠΑ, δηλαδή, η επεξεργασία των ήδη ψημένων βάζων υψηλής θερμοκρασίας. Αλλά αν οι ασυνείδητοι κατασκευαστές συμμορφώνονται με αυτό το ψήφισμα και με τη βοήθεια αυτού που τώρα αυξάνουν τη διάρκεια ζωής του κόκκινου παιχνιδιού, δεν είναι ακόμη γνωστό.

Τεχνητό κόκκινο χαβιάρι

Επιλέγοντας το ποιοτικό και υγιεινό κόκκινο χαβιάρι, μπορείτε να "πάρετε" το τεχνητό χαβιάρι, το οποίο είναι κατασκευασμένο από πρωτεϊνούχα προϊόντα: τα αυγά, το γάλα, η ζελατίνη και η γεύση και το χρώμα δίνονται χρησιμοποιώντας χρωστικές, γεύσεις ψαριών και άλλους αρωματικούς παράγοντες. Διαβάστε προσεκτικά τις επιγραφές στα πακέτα, συγκρίνετε την τιμή. Το πραγματικό κόκκινο χαβιάρι κοστίζει λιγότερο από 600 ρούβλια ανά χιλιόγραμμο σήμερα.

Δεν μπορούμε να πάρουμε το λόγο των παραγωγών, επειδή για να πωλούν τα εμπορεύματα τους με κέρδος, πολλά αραιά φυσικά χαβιάρι με τεχνητό, στην περίπτωση αυτή, είναι σχεδόν αδύνατο να το διακρίνουμε στην εμφάνιση. Ακόμα, υπάρχουν πολλά σημάδια που θα σας πουν πώς να επιλέξετε το πραγματικό κόκκινο χαβιάρι, το οποίο έχει τις μέγιστες χρήσιμες ιδιότητες.

Κόκκινο χαβιάρι - πώς να επιλέξετε;

Το τεχνητό χαβιάρι πρωτεϊνών έχει χρώμα παρόμοιο με το παρόν, αλλά το κέλυφος των αυγών είναι πιο άκαμπτο και δύσκολο να σκάσει. Αυτά τα αυγά είναι κάπως διαφανή, μπορούν να δουν κουκίδες, τα λεγόμενα "μάτια", και έσπασαν με την παραμικρή πίεση.

Το υψηλής ποιότητας κόκκινο χαβιάρι είναι εύθρυπτο, ολόκληρο, χωρίς βλέννα, χωρίς πλάκα, μεμβράνη ή θρόμβους αίματος, με μέτρια μυρωδιά ψαριού. Η μυρωδιά φυτικού λαδιού ή τα κοκκινωπό λίπος υποδηλώνει ότι το χαβιάρι έχει υποβληθεί σε αμφίβολο χειρισμό. Για πλήρη αξιοπιστία, ρίξτε μερικά αυγά σε ζεστό νερό, ψευδές κόκκινο χαβιάρι θα διαλυθεί εντελώς σε αυτό.

Έτσι, με το τεχνητό χαβιάρι, καταλάβαμε λίγο, αλλά πώς να επιλέξουμε το κόκκινο χαβιάρι υψηλής ποιότητας, φρέσκο, νόστιμο και υγιεινό; Κατά την επιλογή του χαβιαριού, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να θυμάστε ότι η υψηλή τιμή δεν αποτελεί εγγύηση της ποιότητάς του.

Μην βιαστείτε να αγοράσετε το κόκκινο χαβιάρι κατά βάρος, καθώς κινδυνεύετε να πληρώσετε πολλά χρήματα για κακή επεξεργασία, υπερφορτωμένο με συντηρητικά ή προϊόν που έχει λήξει. Κατά τη μη τήρηση κανόνα, διάφορα βακτήρια μπορούν να πάρουν για να γεννήσουν. Υπάρχουν περιπτώσεις όπου το σόδα και ακόμη και τα απορρυπαντικά προστέθηκαν για να χάσουν την πρώτη φρεσκάδα του κόκκινου χαβιαριού για να του δώσουν ένα στόμα-πότισμα ματιά.

Είναι καλύτερα να αγοράσετε το κόκκινο χαβιάρι σε βάζα από γυαλί και κασσίτερο. Χαβιάρι σε γυάλινο βάζο εκτιμούν οπτικά. Ανακινήστε ένα κουτί από κασσίτερο με χαβιάρι ελαφρώς - εάν χτυπά, σημαίνει ότι ο κατασκευαστής πήγε πολύ μακριά με το τουρσί. Η συνηθισμένη σύνθεση κονσερβοποιημένης λιχουδιάς περιλαμβάνει: χαβιάρι, αλάτι και συντηρητικά (χωρίς τα οποία δεν μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από δύο μήνες). Το νωπό χαβιάρι επεξεργάζεται και συσκευάζεται από τον Αύγουστο μέχρι τον Σεπτέμβριο. Το χαβιάρι αυτό επεξεργάζεται και συσκευάζεται σε ειδικά νομικά εργαστήρια, άμεσα στον τομέα της αλιείας, σύμφωνα με τα πρότυπα και τις απαιτήσεις παραγωγής, αποθήκευσης και μεταφοράς. Στο βάζο του εργοστασίου, μπορείτε να εξοικειωθείτε με τη σύνθεση, την ημερομηνία κατασκευής, τη συσκευασία και τη διάρκεια ζωής. Η ετικέτα πρέπει να περιέχει πληροφορίες σχετικά με τον κατασκευαστή του κόκκινου χαβιαριού (ιδανικά - Kamchatka και Sakhalin), την παρουσία του GOST. Στο καπάκι ενός κουτιού από κασσίτερο με χαβιάρι υψηλής ποιότητας, η ημερομηνία κατασκευής και ο αριθμός του πλοιάρχου πιέζονται από το εσωτερικό · εάν είναι έξω, έχετε ένα ψεύτικο.

Ενδιαφέρον: η ποιότητα του κόκκινου χαβιαριού μπορεί να καθοριστεί με έναν απλό τρόπο: πρέπει να βάλετε μερικά αυγά σε μια επίπεδη ξηρή πλάκα και στη συνέχεια να τα χτυπήσετε. Αν τα αυγά είναι κολλημένα στην πλάκα - το χαβιάρι είναι κακό, και αν είναι χαρούμενα ξεδιπλωμένα - καλό.

Από τα παραπάνω μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το κόκκινο χαβιάρι και οι χρήσιμες ιδιότητες μπορεί να είναι συμβατές μόνο με τη σωστή επιλογή αυτού του προϊόντος.

Πώς να αποθηκεύσετε το κόκκινο χαβιάρι;

Αποθηκεύστε το κόκκινο χαβιάρι πρέπει να βρίσκεται αποκλειστικά στο ψυγείο, αλλά να μην καταψύχεται. Ένα ανοικτό βάζο με κόκκινο χαβιάρι θα πρέπει να καταναλώνεται εντός πέντε ημερών.