Οι τρούφες είναι τα μανιτάρια του βασιλείου της φύσης του υποκόσμου, ορθώς αριστοκρατών μεταξύ άλλων εκπροσώπων των αμφισβητούμενων. Η κουλτούρα αυτών των νόστιμων μανιταριών χρονολογείται από την εποχή της Avicenna, που τους ανέφερε στα ιατρικά τους χειρογράφημα. Σήμερα, η τρούφα είναι μια ακριβή λιχουδιά της γαλλικής κουζίνας. Η τιμή για 1 κιλό φρέσκων μανιταριών στις ευρωπαϊκές αγορές φτάνει τα χίλια ευρώ.

Υπάρχουν περίπου 10 είδη εδώδιμων μανιταριών στον κόσμο, από τα οποία η μαύρη τρούφα θεωρείται η πιο πολύτιμη. Στο έδαφος της Ρωσίας μπορείτε να βρείτε την καλοκαιρινή τρούφα. Εσωτερική λιχουδιά είναι η Μεσόγειος: Γαλλία, Ιταλία, Ισπανία.

Τα τελευταία χρόνια, η βιομηχανική παραγωγή τρούφας έχει δημιουργηθεί στην Κίνα, τις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Νέα Ζηλανδία, την Αυστραλία και την Αγγλία. Οι πιο πολύτιμοι τύποι τροφίμων για τους γκουρμέ: Perigord, Piedmont, χειμώνας.

Γκουρμέ μανιτάρια: λεία και καλλιέργεια

Σε αντίθεση με άλλα είδη, αυτά τα μανιτάρια προτιμούν να εγκατασταθούν υπόγεια. Η απροσδόκητη άποψη τους κάνει τους απλούς ανθρώπους να αμφιβάλλουν για την αποκλειστικότητα αυτού του προϊόντος. Όμως, το προβάδισμα είναι ακριβώς στη μοναδική γεύση τους, ελκυστική για τα ζώα. Όπως και κάθε άλλο μανιτάρι, πολλαπλασιάζονται με σπόρια, τα οποία σχηματίζονται στο σάρκα. Αλλά για τις τρούφες που αναπτύσσονται υπόγεια, άνεμοι, πουλιά και ζώα, τα οποία σε φυσικές συνθήκες είναι φορείς σπόρων σε μεγάλες αποστάσεις, δεν είναι διαθέσιμες. Ως εκ τούτου, για την επιτυχή αναπαραγωγή, η φύση έχει προικίσει υπόγειους κατοίκους με έντονο ελκυστικό άρωμα. Για να τα βρείτε υπόγεια, χρειάζεστε ένα εξαιρετικό άρωμα που διαθέτουν οι χοίροι και τα σκυλιά. Ως εκ τούτου, τα ζώα έχουν γίνει οι κύριοι πάστες των νόστιμων τρούφες.

Οι χοίροι αναζητούν επιδέξια τις τρούφες λόγω της φύσης τους

Στη Γαλλία, την Ισπανία και την Ιταλία, τα μανιτάρια αναζητούνται με τη βοήθεια εκπαιδευμένων χοίρων, αλλά πιο πρόσφατα έχουν αρχίσει να εκπαιδεύουν σκυλιά για τρούφες. Οι χοίροι σκίζουν το έδαφος σκληρά αναζητώντας φαγητό και συχνά σπάνε τα τρυφερά νήματα του μυκηλίου. Τα σκυλιά, σε αντίθεση με τα χοιρίδια, μπορούν να καλέσουν τον ιδιοκτήτη στη θέση των τρούφων, χωρίς να καταστρέψουν το έδαφος.

Τα πραγματικά νόστιμα μανιτάρια αναπτύσσονται σε φυσικές συνθήκες κάτω από το θόλο των φυλλοβόλων δέντρων. Το μυκήλιο βρίσκεται ανάμεσα στις ρίζες των φυτών και σχηματίζει ένα είδος συμβίωσης, το οποίο διακρίνει ποιοτικά το μανιτάρι από τους ομολόγους του πάνω από το έδαφος. Ανάλογα με το είδος, προτιμώνται ορισμένα είδη ανώτερων φυτών. Για παράδειγμα, οι μαύρες και καλοκαιρινές τρούφες αναπτύσσονται ανάμεσα στις ρίζες του γαύρου, του φουντουκιού, της δρυός και της οξιάς. Το Piedmontese προτιμά να εγκατασταθεί σε συμβίωση με λεύκα, σημύδα, φτελιά, φελλό, rowan, hawthorn.

Η δημοτικότητα της λιχουδιάς ώθησε μερικούς επιχειρηματίες να καλλιεργήσουν μανιτάρια σε άλλα μέρη του κόσμου. Τον 17ο αιώνα, έγιναν προσπάθειες για την τεχνητή ανάπτυξη τρουφών, που στέφθηκαν με επιτυχία. Από τότε, η καλλιέργεια των εδεσμάτων που ασκούνται σε όλο τον κόσμο.

Τύποι βρώσιμων μανιταριών

Τι είναι μια τρούφα; Είναι εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών (ασκομυκητίαση) που αναπτύσσουν υπόγεια και σπόρια αναπαραγωγής. Αναπτύσσεται από το δίκτυο μυκηλίου, σχηματίζοντας ένα σαρκώδες σφαιρικό σώμα με διάμετρο από 2,5 έως 10 εκ. Έχει ένα πλούσιο άρωμα μανιταριών με ένα άγγιγμα υπερκατεργασμένων ηλιόσπορων ή καρυδιών. Αν το ρίξετε στο νερό, τότε μετά από λίγο το υγρό θα γίνει καφέ και θα αποκτήσει τη γεύση της σάλτσας σόγιας. Τα σπόρια βρίσκονται μέσα στο σώμα των φρούτων σε ιδιόρρυθμους σάκους.

Το χρώμα της λιχουδιάς διαφέρει ανάλογα με τον τύπο και έχει καφέ-μαύρη ή γαλαζωπή απόχρωση. Όταν η τομή είναι ορατή η κρέμα των μαρμάρινων φλεβών. Η σάρκα είναι πολύ πυκνή, με τη γήρανση, ο μύκητας γίνεται χαλαρός. Ποικιλίες τρούφες στη φύση δεν είναι ασυνήθιστες, αλλά όχι όλες είναι βρώσιμες και έχουν καλό άρωμα. Ορισμένα είδη έχουν μια ασθενική μυρωδιά σάπια ρέγγα, σάπια κρεμμύδια ή πίσσα για τον άνθρωπο.

Οι ακόλουθοι τύποι είναι βρώσιμα:

• μαύρο (Perigord);
• καλοκαίρι;
• Piedmontese (ιταλικά);
• το χειμώνα

Το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο είναι η λευκή τρούφα

Η λευκή τρούφα (Piedmont ή ιταλική) είναι εξαιρετικά σπάνια και αναπτύσσεται μόνο στα φυλλοβόλα δάση της περιοχής του Πεδεμοντίου της Ιταλίας. Αυτός ο τύπος έχει μια μοναδική γεύση που σας επιτρέπει να το συνδυάσετε σε διαφορετικές γαστρονομικές απολαύσεις. Η μυρωδιά του θα κάνει νόστιμο πιάτο. Η λευκή τρούφα από το Πιεμόντιο θεωρείται η πιο ακριβή και δημοφιλής όλων των ειδών. Μια εναλλακτική λύση για το Piedmontese είναι το Perigord, του οποίου το άρωμα δεν είναι τόσο καλό, αλλά εξακολουθεί να θεωρείται μία από τις καλύτερες νοστιμιές στον κόσμο. Συγκομίζεται σε ορισμένες περιοχές της Ισπανίας, της Ιταλίας και της Γαλλίας, που καλύπτονται από φυλλοβόλα δάση. Χρόνος συλλογής: από Νοέμβριο έως Μάρτιο.

Η χειμερινή τρούφα, η πιο δημοφιλής, αυξάνεται από τον Νοέμβριο έως τον Μάρτιο

Η χειμερινή τρούφα αναπτύσσεται στις βόρειες περιοχές της Ιταλίας, της Γαλλίας, της Ελβετίας, της Ουκρανίας. Το άρωμά του είναι λιγότερο έντονο από αυτό του μαύρου. Κυρίως ιδιόμορφη μυρωδιά μυκήτων. Έχει μια σκοτεινή σκουριασμένη επιφάνεια κόκκινου-ιώδους, σχεδόν μαύρη.

Η καλοκαιρινή τρούφα θεωρείται λιχουδιά, αλλά λιγότερο αξιολογημένη από άλλες πραγματικές τρούφες.

Η καλοκαιρινή τρούφα μεγαλώνει σε διάμετρο έως 10 εκατοστά, βρίσκεται σε περιοχές της Κεντρικής Ευρώπης, της Ρωσίας, των σκανδιναβικών χωρών, στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας. Το μανιτάρι αποκτάται το καλοκαίρι πριν από την εμφάνιση του κρύου του φθινοπώρου. Είναι μια ποικιλία από τρούφες Perigord, έχει μια ευχάριστη γεύση καρυδιού. Από πρόσφατα χρόνια έχει αναγνωριστεί ως αντικείμενο κυνηγιού για έμπειρους συλλέκτες μανιταριών στα δάση της Ρωσίας. Στο έδαφος της περιοχής της Μόσχας, της Ουκρανίας και της Λευκορωσίας μπορείτε να βρείτε τρούφα Πολωνίας ή Τριάδας, με τη μορφή πατάτας μεσαίου μεγέθους.

Τύποι μη βρώσιμων υπόγειων μανιταριών

Η τρούφα ελάφια δεν καταναλώνεται ως τροφή, αλλά είναι μια λιχουδιά για σκίουρους, λαγούς, ασκούς, ποντίκια και ελάφια.

Υπάρχουν πολλές τρούφες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε τρόφιμα χωρίς κίνδυνο. Αλλά ακόμα περισσότεροι μύκητες που, κατά την κατάποση, προκαλούν δυσπεψία και μερικές φορές σοβαρή δηλητηρίαση. Μπορούν εύκολα να συγχέονται με τις πραγματικές λιχουδιές. Παρά την ομοιότητα, οι μη βρώσιμες "τρούφες" ανήκουν σε άλλη οικογένεια. Ανάμεσά τους είναι οι τρούφες ελαφιών που αναπτύσσονται στα δάση της Βόρειας Αμερικής και της Ευρώπης. Αυτό το είδος δεν είναι βρώσιμο για τον άνθρωπο, αλλά τα ελάφια, οι λαγοί, οι σκίουροι βρίσκουν τον μύκητα κάτω από το στρώμα της γης αδιαμφισβήτητα και το τρώνε με χαρά.

Λάθος τρούφα - ένας πολύ επικίνδυνος κιτρινωπός-γκρίζος ή κοκκινωπό-καφές μύκητας

Εάν ο μύκητας ελαφιών προκαλεί μόνο ένα στομάχι, τότε μια ψεύτικη τρούφα είναι απειλητική για τη ζωή. Ο δηλητηριώδης μύκητας έχει επιμήκη μορφή, μπεζ ή σκούρο κόκκινο, ανήκει σε άλλη οικογένεια - βασιδιομύκητες. Το σώμα φρούτων μεγαλώνει μέχρι 10 εκατοστά σε μήκος, έχει μια δυσάρεστη οσμή.

Οι τρούφες βόσκησης (tombolans) που καλλιεργούνται στο Αζερμπαϊτζάν, το Τουρκμενιστάν, τη Νότια Ευρώπη και τη Βόρεια Αφρική είναι μια ποικιλία μη βρώσιμων μυκήτων. Μεταξύ αυτών, υπάρχουν βρώσιμα είδη. Η διαφορά tombolana είναι ότι το σώμα του φρούτου έρχεται στην επιφάνεια, σχηματίζοντας ένα μανιτάρι με τη μορφή ενός κονδύλου.

Η τιμή ενός κιλού φρέσκων μανιταριών είναι μεγαλύτερη από την αξία του χρυσού.

Ως εξαιρετική λιχουδιά, οι τρούφες θεωρούνται τα πιο ακριβά μανιτάρια στον κόσμο. Οι γκουρμέ σε όλο τον κόσμο εκτιμούν τα υπόγεια μανιτάρια για μια πλούσια γεύση που μετατρέπει κάθε πιάτο σε ένα έργο μαγειρικής τέχνης.

http://progrib.ru/tryufel/raznoobrazie-vidov-tryufelej.html

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαύρης τρούφας και λευκού μανιταριού; Φωτογραφία μαύρων / λευκών τρούφες;

Υπάρχουν πολλά είδη μανιταριών - τρούφες, αλλά τα πιο ακριβά από αυτά είναι μαύρες γαλλικές τρούφες και λευκά ιταλικά!

Η κύρια διαφορά μεταξύ λευκών μανιταριών - τρούφες από μαύρες - είναι η τιμή τους. Διαφέρει από χίλια δολάρια έως. Αχ, η ακριβότερη τρούφα πωλήθηκε για 152 χιλιάδες δολάρια. Και αυτή η τιμή είναι μόνο ένα κιλό!

Λευκά μανιτάρια - οι τρούφες είναι πιο σπάνιες και πιο αρωματικές και γι 'αυτό το κόστος τους είναι ΠΟΛΥ υψηλότερο από τις μαύρες τρούφες!

Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται στο έδαφος. Δεν είναι εύκολο να τα αποκτήσετε - τα σκυλιά είναι κυρίως εκπαιδευμένα για αυτή την επιχείρηση, οι χοίροι δεν εκμεταλλεύονται ιδιαίτερα, επειδή δεν μπορούν να πάρουν τις τρούφες από το έδαφος χωρίς να τις βλάψουν.

Οι μαύρες τρούφες συλλέγονται τον Νοέμβριο - Δεκέμβριο - Ιανουάριο και Φεβρουάριο, καταγράφοντας λίγους αριθμούς Μαρτίου.

Οι λευκοί - έχουν μια συντομότερη περίοδο συγκομιδής - τα τέλη Οκτωβρίου, Νοεμβρίου και αρχές Δεκεμβρίου!

Αυτές είναι οι κύριες διαφορές μεταξύ ασπρόμαυρων, γαλλικών και ιταλικών!

Bon appetit, και, αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ τέτοια πραγματικά - νόστιμα μανιτάρια, σας εύχομαι κάποια στιγμή να διορθώσετε αυτό το "κενό"))

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1561061-chem-otlichaetsja-chernyj-grib-trjufel-ot-belogo-foto-chernogo-belogo-trjufelej.html

Μαύρες και άσπρες τρούφες

Μια τρούφα είναι ένα γένος του μαργαριταριού, της τάξης των Peziziales με υπόγεια κωνικά σαρκώδη σώματα φρούτων. Υπάρχει μια άποψη ότι η γεύση και η γεύση της τρούφας μόνο μία φορά γευστικές για τη ζωή. Η φωτογραφία και η περιγραφή των τρούφων μπορεί να κάνει κάποιον να αμφιβάλει για το γούστο του, αλλά πιστέψτε με - ένα πραγματικό αριστούργημα, το όνειρο των σεφ από όλο τον κόσμο, βρίσκεται πίσω από την άσχημη εμφάνιση. Όπου μεγαλώνουν οι τρούφες, ποια είναι η τρούφα και από πού προέρχεται η ιστορία τους, θα μάθετε σε αυτή τη σελίδα.

Στα καλύτερα εστιατόρια του Πεδεμοντίου στα τέλη του φθινοπώρου σερβίρουν "μενού τρούφας": το euro edak για 180 (με 6-7 σερβίρεται από αντιπάστες σε επιδόρπια) μπορείτε να πάρετε μια εξαντλητική ιδέα για το γιατί αυτό το μανιτάρι είναι το πιο ακριβό στον κόσμο. Φυσικά, οι τουρίστες έχουν επίσης την ευκαιρία να λάβουν μέρος σε ένα κυνήγι νυχτερινής τρούφας, και στη συνέχεια να εξαγοράσουν τα μανιτάρια που βρέθηκαν στο Trifolau.

Μια τρούφα είναι ένα υπόγειο μανιτάρι που αναπτύσσεται ανάμεσα σε ξυλώδη ρίζες και είναι, με τη στενή έννοια της λέξης, παρασιτικό φυτό που τραβάει από τις ρίζες των δέντρων ό, τι χρειάζεται για τη ζωή (αλλά το δέντρο δεν υποφέρει ταυτόχρονα). Η παγκόσμια φήμη του εξηγείται από δύο γεγονότα. Πρώτον, είναι ένα πολύ σπάνιο προϊόν. Δεύτερον, η γεύση της τρούφας και το άρωμά της παράγουν μια τόσο ισχυρή εντύπωση ότι θυμούνται από την πρώτη φορά για μια ζωή. Το άρωμα τρούφας είναι η αποθέωση όλων των μυρωδιών που μας αρέσουν τόσο πολύ στο δάσος του φθινοπώρου: όλα αυτά τα λεπτές αρώματα των πεσμένων φύλλων, των υγρών δέντρων και της γης, όλα αυτά τα μυκητίαση του χούμου - όλα αυτά είναι στην τρούφα, ενισχύθηκαν μόνο αρκετές φορές. Το άρωμα των φρέσκων τρούφες είναι τόσο έντονο που κάποιοι σεφ αναγνωρίζουν ότι έχουν πονοκέφαλο εάν πρέπει να ξεφλουδίσουν και να κόψουν πολλά μανιτάρια αμέσως. Αλλά για αυτό το άρωμα οι τρούφες αγαπούνται. Αυτή είναι η καλύτερη και πιο εκλεπτυσμένη μαγειρική "αρωματοποιία" από όλους.

Μια τρούφα είναι ένα μυστηριώδες μανιτάρι. Η ιστορία των τρούφες

Η τρούφα είναι ένα μυστηριώδες μανιτάρι, μέχρι στιγμής δεν ήταν δυνατό να καταλάβουμε πώς ακριβώς μεγαλώνει. Πόσα είδη τρούφες υπάρχουν στον κόσμο, επίσης, δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα. Αλλά είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι η τρούφα είναι το πιο νόστιμο μανιτάρι στον κόσμο, και από όλες τις τρούφες, η άσπρη τρούφα από την Alba στο Piemonte είναι η καλύτερη. Η εποχή των λευκών τρούφων πέφτει τον Οκτώβριο-Δεκέμβριο, και αυτή τη στιγμή το Πιεμόντε γίνεται το κύριο σημείο στο ταξιδιωτικό πρόγραμμα των πραγματικών γκουρμέ.

Ο διάσημος γάλλος σεφ του 19ου αιώνα Jean-Anselm Bria-Savarin αφιέρωσε ένα ξεχωριστό κεφάλαιο στην τρούφλα του στο διάσημο βιβλίο του The Physiology of Taste (1825), περιγράφοντας τον τρόπο με τον οποίο έλεγξε πειραματικά εάν μια τρούφα είναι αφροδισιακό. Το αποκαλούσε το "διαμάντι της κουζίνας". Εκείνη την εποχή, οι τρούφες (μαύρες, για να μην αναφέρουμε το λευκό) ήταν πολύ σπάνιες στο Παρίσι · εξυπηρετούνται μόνο στα εστιατόρια του Hotel des Americans και του Hotel de Provence, καθώς και στα σπίτια των πλούσιων αριστοκρατών. Η ιστορία των τεχνητών τρούφες ξεκίνησε τον 19ο αιώνα, όταν οι Γάλλοι έμαθαν πώς να μεγαλώσουν μαύρες τρούφες και να φυτέψουν "δάση τρούφας" σε όλες σχεδόν τις περιοχές. Στη συνέχεια, τα "διαμάντια" έγιναν αρκετά προσιτά ακόμη και για τους απλούς Γάλλους ανθρώπους στο τραπέζι των διακοπών. Ωστόσο, ο Πρώτος Παγκόσμιος Πόλεμος, όταν οι μάχες διεξήχθησαν μόνο στις περιοχές τρούφας, καθώς και η επακόλουθη αποδάσωση και η χρήση χημικών λιπασμάτων σε ολόκληρο τον ΧΧ αιώνα, είχε πολύ αρνητικό αντίκτυπο στην ευρωπαϊκή τρούφα. Μόνο στο Perigord πριν από τον Α Παγκόσμιο Πόλεμο συνέλεξα περίπου 1000 τόνους ετησίως, και τώρα ολόκληρη η γαλλική καλλιέργεια δεν υπερβαίνει τους 20 τόνους. Η κατάσταση στην Ιταλία δεν είναι πολύ καλύτερη.

Πώς να φτιάξετε τρούφες

Για να αναπτύξετε ένα μανιτάρι, χρειάζεστε μια σύμπτωση τριών παραγόντων: το σωστό έδαφος, τα δέντρα και ο καιρός. Πριν να μεγαλώσετε μια τρούφα, πρέπει να δημιουργήσετε ορισμένες προϋποθέσεις: το έδαφος πρέπει να είναι μαλακό και πλούσιο σε μέταλλα, το κλίμα - ζεστό και υγρό. Τα δέντρα, η λεύκα, το κεράσι, το φουντούκι, η φιάλη και η ιτιά συνδυάζονται καλύτερα με την τρούφα. Η φυλή ενός δέντρου επηρεάζει τη γεύση και τη μυρωδιά της τρούφας: τα μανιτάρια που έχουν αναπτυχθεί κάτω από το θόλο της δρυς έχουν το πιο ισχυρό άρωμα.

Το μυστικό της αναπαραγωγής μαύρων τρούφων σήμερα αποκαθίσταται, αλλά αυτή η κατοχή είναι ακόμα πιο κατάλληλη για ανθρώπους με πολύ φιλοσοφική στροφή. Μετά από όλα, πρέπει πρώτα να βρείτε ένα κατάλληλο δάσος με το σωστό κλίμα και το χώμα, τις διαμάχες για τις τρούφες των φυτών εκεί και στη συνέχεια να περιμένετε υπομονετικά να βγείτε κάτι από αυτό ή όχι. Ειλικρινά, το ποσοστό αποτυχίας εξακολουθεί να είναι τέτοιο που για την τιμή, οι αραιωμένες τρούφες είναι περίπου οι ίδιες με τις άγριες.

Η λευκή τρούφα είναι η πιο ακριβή λιχουδιά στον κόσμο

Η λευκή τρούφα, σε αντίθεση με τη μαύρη, δεν μπορεί να αραιωθεί. Και επειδή αναπτύσσεται σε πολύ περιορισμένες περιοχές (οι τρούφες στο Πιεμόντε συλλέγονται μόνο στο Lange, σε ορισμένες περιοχές του Monferrato και του Roerot και στους λόφους γύρω από το Τορίνο), η τιμή του είναι λογική συνέπεια της πολύ μικρής προσφοράς και της υψηλότερης ζήτησης. Τι είναι αυτό που προσελκύει γνώστες από όλο τον κόσμο;

Ο Gioacino Rossini, ένας μεγάλος ανεμιστήρας των λευκών τρούφων, τον αποκαλούσε «Μότσαρτ ανάμεσα στα μανιτάρια» και υπενθύμισε ότι «φώναξε μόνο τρεις φορές στη ζωή του: όταν η πρώτη μου όπερα αποτύχει, όταν άκουσα για πρώτη φορά Παγανίνη παίζοντας, και όταν μια γαλοπούλα γεμισμένη με λευκές τρούφες έπεσε επιβιβαστείτε στο σκάφος κατά τη διάρκεια ενός πικνίκ στο νερό. " Η λευκή τρούφα είναι η πιο εξελιγμένη και πιο αρωματική. Οι οπαδοί του συχνά λένε ότι «τρώνε τη μυρωδιά» επειδή το ισχυρό άρωμα και η γεύση είναι τόσο πυκνά και πολύπλοκα αλληλοσυνδεδεμένα ώστε είναι σχεδόν αδύνατο να διαχωριστούν το ένα από το άλλο.

Μια άλλη ιδιότητα της λευκής τρούφας, η οποία συνέβαλε στη μετατροπή της σε γαστρονομική σπανιότητα, είναι η εποχικότητα. Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το μανιτάρι μόνο από τον Οκτώβριο έως τον Ιανουάριο. Φυσικά, σε άλλες εποχές του χρόνου, οι εστιάτορες μπορούν να σας προσφέρουν πιάτα με άσπρη τρούφα, όπου κονσερβοποιημένα μανιτάρια θα χρησιμοποιηθούν ούτως ή άλλως, αλλά η φρέσκια τρούφα και ο συντροφικός κρατούμενος σε κασσίτερο μπορεί να διαφέρουν ακριβώς όπως η αρία που εκτελέστηκε από τον Caruso από την αρία που τραγούδησε ένας γείτονας. Ως εκ τούτου, το φθινόπωρο, η λευκή τρούφα είναι ο μη στραμμένος βασιλιάς της Αλμπας.

Σύμφωνα με το νόμο, οι λευκές τρούφες μπορούν να συλλεχθούν από τις 15 Σεπτεμβρίου έως τις 31 Ιανουαρίου, αλλά η κορυφή των μανιταριών ποιότητας φθάνει τον Νοέμβριο-Δεκέμβριο. Αυτή η περίοδος είναι η πιο αγχωτική στη ζωή του Trifolao (pickers truffle). Περιμένουν τη νύχτα να προχωρήσουν σε "κυνήγι" με ειδικά εκπαιδευμένα σκυλιά (στο Πεδεμόντιο δεν καταφεύγουν στη βοήθεια των χοίρων, επειδή τρώνε συχνά τα μανιτάρια που βρέθηκαν). Τη νύχτα η συλλογή είναι διατεταγμένη για διάφορους λόγους: πρώτον, ο νυχτερινός αέρας είναι ψυχρότερος και καθαρότερος, έτσι τα σκυλιά μυρίζουν καλύτερα, δεύτερον, οι αποκλειστικοί τόποι κάθε Trifolau είναι η τεχνογνωσία του, την οποία ενδεχομένως πρέπει να κρύψετε από τους ανταγωνιστές σας και τρίτον, τη νύχτα, είναι ευκολότερο να ακούσετε έναν πλησιέστερο επιτιθέμενο (οι επιθέσεις στο Trifola δεν είναι τόσο σπάνιες - τα αγαθά είναι πολύ ακριβά για να βάλουν τις τσέπες τους). Παρεμπιπτόντως, για να μην λάμψει, το Trifolau προσπαθεί ακόμη να επιλέξει σκυλιά με σκούρα μαλλιά και πηγαίνουν μέχρι τον τόπο του κυνηγιού με το ποδήλατο, αφήνοντας το αυτοκίνητο σε απόσταση αρκετών χιλιομέτρων για να συγχέουν τους διώκτες τους.

Η λευκή τρούφα είναι η πιο ακριβή λιχουδιά στον κόσμο, είναι εύκολα επιπλωμένη για την τιμή όχι μόνο μαύρο χαβιάρι και foie gras, αλλά και χρυσό (αν υπολογίσετε εκ νέου το κόστος ανά γραμμάριο προϊόντος). Ως εκ τούτου, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τέτοιες σπανιότητες πωλούνται σε δημοπρασίες. Οι πρώτες αγορές τρούφας (Fiera del Tartufo) άρχισαν να πραγματοποιούνται στην Alba ήδη από τη δεκαετία του 1930, και στη συνέχεια συμπληρώθηκαν με δημοπρασίες τρούφας, όπου οι σεφ των πιο διάσημων ευρωπαϊκών εστιατορίων διαπραγματεύονταν απεγνωσμένα για τα καλύτερα αντίγραφα. Οι σεφ μπορούν να γίνουν κατανοητοί - με την πληρωμή ενός βαριδιού ποσού για την αγορά, τα πιάτα με τρούφες μπορούν στη συνέχεια να πωληθούν για μια τιμή που καλύπτει όλα τα έξοδα.

Η μέση τιμή των λευκών τρούφων είναι 3.000-4.000 ευρώ ανά κιλό και μια τιμή ρεκόρ 330.000 δολαρίων για ένα μοναδικό μανιτάρι 1.5 κιλών που αγόρασε το ανώνυμο από το Χονγκ Κονγκ το 2007 σε μια παραδοσιακή φιλανθρωπική δημοπρασία που πραγματοποιήθηκε στο Alba τον Νοέμβριο με εκπομπή στο Λονδίνο Χονγκ Κονγκ Οι κανόνες των πλειστηριασμών είναι οι ίδιοι παντού: τα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται με πλήρη «γενεαλογία» (αναφέροντας το βάρος στο γραμμάριο, το όνομα του σκύλου που τον βρήκε και την ένδειξη του δέντρου κάτω από τον οποίο βρέθηκε).

Εκτός από τους πλειστηριασμούς, όπου οι καλεσμένοι και οι ιδιοκτήτες των καλύτερων εστιατορίων προσκαλούνται με πρόσκληση, υπάρχουν αγορές τρούφας στο Piemonte, όπου πωλούν τόσο τα ίδια τα μανιτάρια όσο και τα παράγωγα προϊόντα τους (τρούφα, πίτες). Μοιάζει με αυτό: Το Trifolau μιλάει ήρεμα μεταξύ τους, συζητώντας για τον καιρό και τις λεπτές αποχρώσεις της κατάρτισης των σκύλων. Οι μετρητές είναι άδειοι, δεν έχουν μύκητες. Όταν ο αγοραστής έχει δίκιο, ο Trifolou περιμένει να εκφράσει τις ευχές του, και στη συνέχεια αρχίζει να τραγάνε από τις τσέπες του, τυλιγμένο τακτοποιημένα με μαντίλια ή χαρτοπετσέτες. Η "επίδειξη" ξεκινά με το μικρότερο, επειδή μεγάλα αντίγραφα προορίζονται για τους τακτικούς πελάτες ή τους πλουσιότερους τουρίστες που μπορούν να πληρώσουν περισσότερα.

Η τιμή και η δύναμη του άρωμα της λευκής τρούφας τον βάζει σε μια οριακή μαγειρική θέση. Κανένας μαγειρέματος στον κόσμο δεν παρασκευάζει τρούφες σε καθαρή μορφή και συχνά η ποσότητα τρούφας σε ένα πιάτο είναι συγκρίσιμη με τις ποσότητες στις οποίες χρησιμοποιούνται βότανα και μπαχαρικά. Επιπλέον, οι λευκές τρούφες προσπαθούν συνήθως να υποβληθούν σε ελάχιστη θερμική επεξεργασία, η οποία αποδυναμώνει τη γεύση και τη γεύση που είναι πιο λεπτή από αυτή της μαύρης. Και δεδομένου ότι το άρωμα των λευκών τρούφων είναι ισχυρότερο όταν είναι μόνο σε φέτες, συνήθως απλώνονται με φρεσκοκομμένες λεπτές φέτες στο τελικό πιάτο. Στο Πεδεμόντιο, ριζότο, τοπικά ζυμαρικά tagliatelle, ομελέτα αυγά και carpaccio αντιμετωπίζονται πιο συχνά όπως αυτό. Οι καλύτεροι σύντροφοι της λευκής τρούφας είναι ζυμαρικά, αυγά, λευκά κρέατα (κοτόπουλο, γαλοπούλα και ορτύκια), ριζότο, τυρί παρμεζάνα και ρομάνιο, ελαφρώς πικρές σαλάτες (για παράδειγμα, frize), bresaola και prosciutto, πατάτες και αγριογούρουνο.

Μαύρη (Perigord) τρούφα

Η τρούφα μαύρη (Perigord) έχει παρόμοια με τη λευκή γεύση, μόνο οι νότες γήινου και μυκήτου σε αυτήν είναι πιο αδύναμες και συχνά συμπληρώνονται από μια μυρωδιά που υποδηλώνει πολύ φρέσκα φουντούκια. Επιπλέον, συχνά μαύρες τρούφες προστίθενται συχνά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, και όλα αυτά μαζί μετατοπίζουν το φάσμα των κατάλληλων κρασιών μάλλον προς το πλήρες σώμα λευκό, που δεν είναι πολύ μακρυά από δρυς. Ένα καρυκευμένο λευκό μπορντό είναι σίγουρα ένα win-win, λευκό Rhonian με βάση τη Russanna και Marsanna θα είναι όχι λιγότερο καλό, ειδικά το πεντά-επτά ετών Ερμιτάζ Blanc.

Τρούφες ποικιλίες

Συνολικά, υπάρχουν περίπου 70 ποικιλίες τρούφες, αλλά λιγότεροι από δέκα έχουν τουλάχιστον κάποια μαγειρική αξία. Οι πιο δημοφιλείς τρούφες - το μαύρο Perigord και το λευκό - έγιναν τόσο όχι μόνο λόγω της πολύ πλούσιας γεύσης τους (Βουργουνδία και Μόσχος είναι συγκρίσιμες με αυτή την παράμετρο), αλλά και επειδή δίνουν τα μεγαλύτερα αντίγραφα: η μέση μαύρη χειμερινή τρούφα είναι συνήθως τρεις φορές περισσότερο καλοκαίρι. Με τη δυσκολία συλλογής ακόμη και τεχνητά αραιωμένων μανιταριών, αυτή η παράμετρος γίνεται πολύ σημαντική.

http://vseoede.net/?p=2294

Λευκή τρούφα

Περιγραφή

Η λευκή τρούφα δεν είναι βέβαια καραμέλα σοκολάτας, αλλά το πιο ακριβό είδος μανιταριών στον κόσμο. Ο μύκητας αναπτύσσεται υπόγεια, κρύβεται σε βάθος 20 εκ. Η τρούφα είναι αρκετά πυκνή, έχει γεύση φρυγμένων σπόρων ή καρυδιών.

Τι είναι η λευκή τρούφα και πού μπορώ να την βρω;

Η λευκή τρούφα, που ονομάζεται επίσης πολωνική, αναπτύσσεται στα δάση της Ουκρανίας, στη Ρωσική Ομοσπονδία και στη Δυτική Ευρώπη. Από το 2000, η ​​Κίνα είναι ο κύριος προμηθευτής λευκών τρούφων. Στο Μεσαίο Βασίλειο, η άσπρη τρούφα καλλιεργείται επιτυχώς, η οποία διακρίνεται από το χαμηλό κόστος και, δυστυχώς, είναι κατώτερη από γεύση σε είδη άγριων μανιταριών. Επίσης, η κινεζική τρούφα δεν έχει μια ιδιαίτερη γεύση, έτσι οι καλοφαγάδες προτιμούν να μην το δοκιμάσουν.

Ενδιαφέρον για να ξέρετε! Για την αναζήτηση λευκών τρούφων, χρησιμοποιούνται ειδικά εκπαιδευμένα ζώα - σκύλοι και χοίροι. Αυτή η πρακτική εμφανίστηκε τον 15ο αιώνα στη Γαλλία και την Ιταλία και το κόστος ενός ζώου που μυρίζει τρούφες κάτω από το έδαφος θα μπορούσε να ισοδυναμεί με το κόστος των ακριβών κοσμημάτων.

Η σύνθεση των λευκών τρούφες

Μια τρούφα είναι ένας στρογγυλεμένος κόνδυλος με διάμετρο από 2 έως 10 mm, σε ακατέργαστη μορφή μοιάζει με πατάτα. Το μέγεθος των λευκών τρούφες μπορεί να είναι διαφορετικό: υπάρχουν μανιτάρια μέχρι 1 κιλό, και άλλα μικρά, όπως τα καρύδια. Όμως όλες οι λευκές τρούφες έχουν την ακόλουθη σύνθεση:

• Βιταμίνες: PP, Β1, Β2, Σ.
• Ιχνοστοιχεία και έκδοχα: τέφρα, δι - και μονοσακχαρίτες, διαιτητικές ίνες.

Χρήσιμες ιδιότητες των λευκών τρούφες και των ιατρικών εφαρμογών

Ένας αρχαίος μύθος, που επιβεβαιώνεται στις μέρες μας, μας λέει ότι οι λευκές και μαύρες τρούφες έχουν θετική επίδραση στην αρσενική εξουσία. Μπορείτε να το θεωρήσετε σαν παραμύθι, αλλά στη σύνθεση των λευκών τρούφων υπάρχουν ένζυμα που επηρεάζουν τις περιοχές του εγκεφάλου που είναι υπεύθυνες για την σωματική αγάπη.

Η λευκή τρούφα συνιστάται να συμπεριλαμβάνεται στο μενού των ενηλίκων και των παιδιών, των εγκύων και των ηλικιωμένων. Αν και η τιμή του προϊόντος δεν είναι ευτυχισμένη, και ένας σπάνιος άνθρωπος στο δρόμο μπορεί να αντέξει να φάνε νόστιμα γκουρμέ μανιτάρια.

Ενδιαφέρον για να ξέρετε! Το 2014, το κόστος 1 g λευκής τρούφας σε ένα εστιατόριο στην Αγία Πετρούπολη κυμάνθηκε από 600 έως 800 p. Και 1 κιλό λευκής τρούφας μπορεί να κοστίσει από $ 300 (κινεζική έκδοση) σε 2 χιλιάδες αμερικανικά ρούβλια.

Σύμφωνα με το ιστορικό μύθο, ο σύζυγος Λουδοβίκος XV παρουσίασε το βασιλιά με 10 παιδιά, επειδή χρησιμοποίησε τρούφες διαφορετικών ποικιλιών σε μεγάλες ποσότητες. Ορισμένοι σύγχρονοι γιατροί ισχυρίζονται ότι η χρήση τρούφων από έναν άνδρα και μια γυναίκα βελτιώνει την αναπαραγωγική λειτουργία του καθενός, και η τρούφα θα είναι επίσης μια βοήθεια στον αγώνα κατά της ουρικής αρθρίτιδας.

Στη λαϊκή ιατρική, ένα αφέψημα τρούφας χρησιμοποιείται ως αντιεμετικό, μια θεραπεία για διάρροια και αδυναμία. Μια ιταλική εταιρεία έλαβε τρούφα ως βάση για τα καλλυντικά παρασκευάσματα, υποστηρίζοντας ότι το εκχύλισμα λευκών και σκοτεινών τρούφων μειώνει τις ρυτίδες, σφίγγει το δέρμα και διαλύει τα σημεία χρωστικής.

Ζημιά από τρούφες

Το επίσημο φάρμακο δεν επιβεβαιώνει, αλλά δεν αρνείται τις ευεργετικές ιδιότητες των τρούφες. Αλλά οι άνθρωποι που πάσχουν από αλλεργίες στα μανιτάρια, πρέπει να απέχουν από τη χρήση αυτής της λιχουδιάς. Η τρούφα πρέπει να καταναλωθεί σε μικρές ποσότητες, επειδή είναι ένα βαρύ προϊόν, πλούσιο σε πρωτεΐνες, το οποίο είναι δύσκολο να χωνέψει από το στομάχι.

Λευκή τρούφα στο μαγείρεμα

Η λευκή τρούφα δεν μπορεί να καλλιεργηθεί στο κρεβάτι στον κήπο, πράγμα που οι προμηθευτές αυτού του προϊόντος χρησιμοποιούν. Η τρούφα χρησιμοποιείται ως βοηθητικό συστατικό σε πολλές κουζίνες του κόσμου, και το κόστος των πιάτων με αυτό κυλά ακριβώς.

Στη Γαλλία και στην Ιταλία, οι τρούφες αλατίζονται σε βάζα, όπως και οι κανονικές σπεσιαλιτέ. Χύνεται με ελαιόλαδο, προ-απολέπιση στο κρασί. Το κλασικό πιάτο τρούφας είναι μανιτάρια σαμπάνιας.

Συμβουλή! Για να προετοιμάσετε ένα κλασικό πιάτο τρούφας, χρειάζεστε 6 τρούφες, χοιρινό λίπος, ζωμό και 1 ποτήρι σαμπάνιας. Διαδώστε τις τρούφες σε μια κατσαρόλα, βάλτε το λίπος στην κορυφή, ρίξτε το ζωμό και τη σαμπάνια και μαγειρέψτε χωρίς αλάτι για 30 λεπτά. Για αυτό το πιάτο χρησιμοποιώντας υψηλής ποιότητας προϊόντα, επειδή το συνολικό κόστος υπερβαίνει τα 20 χιλιάδες ρούβλια.

Η λευκή τρούφα μπορεί να σερβιριστεί με μια σάλτσα άσπρου κρασιού και βότανα, αν και το ίδιο το μανιτάρι μπορεί να προστεθεί σε σάλτσες κρέμας με τρίψιμο 5-10 g σε τρίφτη. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα λευκής τρούφας θα δώσει στο πιάτο μια πικάντικη γεύση, λόγω του ότι οι γκουρμέτιοι εκτιμούν το προϊόν τόσο πολύ.

http://dom-eda.com/ingridient/item/belyj-trjufel.html

Τρούφα

Η τρούφα (Λαγός Tuber) είναι ένα γένος μυρμηκικών μυκήτων της τάξης των Pezizales (Pezizales). Τρούφα - ένα πραγματικά μοναδικό μανιτάρι. Αυτό το βρώσιμο εύγευστο μανιτάρι με ένα υπόγειο κόνδυνο σώμα φρούτων είναι το πιο ακριβό μανιτάρι. Οι τρούφες είναι πολλά είδη, αλλά όχι όλα είναι γεύσεις. Αυτή η γκουρμέ τρούφα ονομάζεται "πραγματική". Οι πιο πολύτιμες ποικιλίες είναι η τρούφα Perigord, η ιταλική και η χειμερινή τρούφα. Οι πλησιέστεροι συγγενείς - επίσης βρώσιμα μανιτάρια με παρόμοια φρούτα από τα γένη Elaphomyces και Terfezia, καθώς και τα Choiromyces - αποτιμώνται πολύ χαμηλότερα, αν και πωλούνται συχνά. Καλούνται επίσης "ψεύτικες τρούφες".

Πού μεγαλώνουν οι τρούφες

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι τρούφες - μαύρο και άσπρο. Ο κύριος τόπος ανάπτυξης των ιδιαίτερα πολύτιμων μαύρων τρούφων είναι η Ιταλία. Μπορούν επίσης να βρεθούν σε δρυς και οξιές από την ακτή της Μαύρης Θάλασσας. Λευκό, λιγότερο πολύτιμο, μπορεί να βρεθεί στη Ρωσία, τη Λευκορωσία, τη Γαλλία, την Πολωνία.

Χημική σύνθεση

Τι τρούφες τρώνε; Η κύρια αξία τους είναι ένα εξαιρετικό, έντονο άρωμα. Ως εκ τούτου, οι καλύτεροι βοηθοί στην αναζήτηση υπόγειων μυκήτων είναι ζώα - ειδικά εκπαιδευμένοι χοίροι και σκύλοι. Εάν το άρωμα των τρούφων είναι μοναδικό και απαράμιλλο, τότε είναι σχεδόν το ίδιο σε χημική σύνθεση από άλλα μανιτάρια. Η σύνθεση των τρουφών περιέχει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπη, νερό, τέφρα, μονοσακχαρίτες, διαιτητικές ίνες, βιταμίνες της ομάδας Β.

Πώς να φτιάξετε τρούφες

Τρούφας είναι ο βασιλιάς των μανιταριών, και όχι μόνο για την τιμή. Οι μαγειρικές χειρισμοί μαζί τους από τους πιο διάσημους σεφ είναι εκπληκτικοί. Οι πιο πολύτιμες τρούφες, εκτός από το εξαιρετικό άρωμα, έχουν γεύση από καρύδια ή φρυγμένους σπόρους. Εάν τα απορροφάτε με καθαρό νερό, το νερό παίρνει τη γεύση σάλτσας σόγιας. Λόγω του υψηλού κόστους και της αξίας των μανιταριών, σπάνια χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα μόνοι τους. Πώς τρώγονται οι τρούφες; Κατασκευάζονται σε σάλτσες, χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα, τρίβονται σε λεπτό τρίφτη και πασπαλίζονται πάνω από το τελικό πιάτο. κάνουν το εκλεπτυσμένο έλαιο τρούφας, το οποίο χρησιμεύει ως μια μεγάλη προσθήκη στις σαλάτες και τα σνακ, προσθέτοντας σιγά-σιγά σε σούπες για άρωμα. Δεδομένου ότι το άρωμα εξαφανίζεται γρήγορα, τα μανιτάρια σχεδόν δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Οι λευκές τρούφες τρώγονται φρέσκες, πρώτες και μαύρες προ-βάζουμε στο φούρνο για λίγα λεπτά για να βελτιώσουμε τη γεύση. Στα τελικά πιάτα προστίθενται στην τελευταία στροφή.

Παρά τη μεταβλητότητα του αρώματος, η σύνθεση τρούφας της οποίας ουσιαστικά δεν διαφέρει από τα άλλα μανιτάρια, μπορείτε ακόμα να κρατήσετε λίγο χρόνο - για αρκετές εβδομάδες μπορεί να παραμείνει φρέσκος εάν τα καλύψετε σε ένα σκοτεινό ξηρό μέρος και μην το καθαρίσετε από το έδαφος. Αλλά ακόμα στη φρέσκια μορφή τους σχεδόν δεν αποθηκεύονται - πιο συχνά σε κονσέρβα στο ελαιόλαδο.

http://sostavproduktov.ru/produkt/tryufel

Τρόφιμα σεφ

Οι πιο νόστιμες και αρωματικές τρούφες - λευκές - αρχίζουν να συλλέγονται τον Οκτώβριο. Σχετικά με το πώς να τα ψάξουν και τι έχουν, είπε ο σεφ του εστιατορίου Villa Carlo Grecu.

- Οι τρούφες θεωρούνται τα πιο νόστιμα, "γκουρμέ" μανιτάρια. Αλλά οι άσπρες τρούφες αποτιμώνται πρωτίστως, η εποχή των οποίων είναι τώρα σε πλήρη εξέλιξη. Γιατί ακριβώς αυτοί;

- Πρώτον, επειδή η εποχή των λευκών τρούφων είναι περιορισμένη - στην καλύτερη περίπτωση, αν το καλοκαίρι ήταν επιτυχές, είναι διαθέσιμες από τις αρχές Οκτωβρίου έως τα τέλη Ιανουαρίου. Σε κακά, άπαχα χρόνια, η σεζόν μπορεί να διαρκέσει μόνο μερικές εβδομάδες. Και, ως εκ τούτου, η τιμή για αυτούς μεγαλώνει σε αδιανόητα μεγέθη. Τώρα στις αγορές του Alba και Aqualje, καθώς και στη γαλλική αγορά, η Orange είναι η πιο διάσημη αγορά τρούφας στην Ευρώπη - ένα κιλό λευκών τρούφων κοστίζει περίπου τέσσερις χιλιάδες ευρώ, και αυτό δεν είναι το όριο, επειδή το έτος δεν είναι πολύ καλό, υπήρχε μικρή βροχή. Μέχρι το τέλος της σεζόν, τον Δεκέμβριο, οι τρούφες θα κοστίζουν ακόμα περισσότερο. Η τιμή για αυτούς είναι πολύ ασταθής, μπορεί να αλλάζει κάθε μέρα, όπως το πετρέλαιο. Δεύτερον, το άρωμα των λευκών τρούφων είναι ισχυρότερο και λαμπερότερο από εκείνο του μαύρου, ακόμη και του μαύρου χειμώνα, το οποίο ασφαλώς είναι πολύ καλύτερο από το καλοκαίρι. Κοίτα, αυτή είναι μια μαύρη καλοκαιρινή τρούφα. Μυρίζει;

- Μυρίζει, αν είναι κοντά στη μύτη για να φέρει.

- Και αν βγάλω τη λευκή τρούφα τώρα, το άρωμά της θα εξαπλωθεί σε όλο το εστιατόριο. Για να είμαι σαφής, επιτρέψτε μου να σας δώσω ένα παράδειγμα: η σύγκριση των λευκών και μαύρων τρούφων είναι σαν να συγκρίνετε το μαύρο και το κόκκινο χαβιάρι. Φαίνεται ότι και οι δύο είναι χαβιάρι, αλλά η γεύση και η τιμή είναι τελείως διαφορετικές. Λοιπόν, και εκτός αυτού, οι λευκές τρούφες, όπως το μαύρο, συλλέγουν ανθρώπους με το χέρι, επειδή δεν μπορούν να αναπτυχθούν σε τεχνητές συνθήκες.

- Είναι γνωστό ότι οι τρούφες θηρεύονται με χοίρους ή σκύλους. Γιατί επιλέχτηκαν αυτά τα ζώα ως βοηθοί;

- Ψάξτε για τρούφες με τη βοήθεια των χοίρων, ή μάλλον αγριόχοιροι - μια αρχαία παράδοση. Στη Ρουμανία, για παράδειγμα, στην τρούφα "κυνήγι" προτιμούν να τα χρησιμοποιούν. Οι κάπροι ψάχνουν για τρούφες με τη μυρωδιά και, έχοντας βρει το μανιτάρι, προσπαθούν αμέσως να το φάνε. Ένα άτομο πρέπει να είναι πολύ προσεκτικός και προσεκτικός - ένας ισχυρός αγριόχοιρος πρέπει να σταματήσει εγκαίρως, ώστε όχι μόνο να μην έχει χρόνο να καταβροχθίσει το μανιτάρι, αλλά και να μην το σπάσει.

- Και τι γίνεται με τα σκυλιά;

- Είναι ευκολότερο με τα σκυλιά - τους αρέσει η ανταμοιβή που θα πάρουν αν το βρουν. Ως εκ τούτου, έχοντας πιάσει τη μυρωδιά των μανιταριών, τα σκυλιά σταματούν και υποδεικνύουν τον τόπο όπου πρέπει να σκάψει το tartyuffayo. Ωστόσο, τα σκυλιά για τη "θήραμα" τρούφας πρέπει να εκπαιδευτούν για πολύ καιρό και πάλι, υπάρχουν άνθρωποι για τους οποίους πρόκειται για μια ολόκληρη επιχείρηση. Πρώτα, τα κουτάβια, κατά προτίμηση τα θηλυκά δείκτες και οι ρυθμιστές, ποτίζονται με γάλα αναμεμειγμένο με αφέψημα τρούφας, τότε αναγκάζονται να ψάξουν για ξύλινες ράβδους που είναι κρυμμένες στο σπίτι που τρίβονται με τρούφες, τότε ξεκινούν την κατάρτιση των σκύλων στην ύπαιθρο - πρώτα στην αυλή και μόνο στο δάσος. Η εκπαίδευση μπορεί να διαρκέσει περίπου πέντε χρόνια - δεν είναι περίεργο ότι ένα καλό σκυλί κυνηγών τρούφας κοστίζει μέχρι δέκα χιλιάδες ευρώ. Αλλά υπάρχουν "tartyuffayo" που αντιμετωπίζουν χωρίς βοήθεια - ψάχνουν για τρούφες με τη βοήθεια ειδικών μύγες, οι οποίες βάζουν τις προνύμφες τους στις τρούφες. Θα δουν πού αυτές οι μύγες κυκλώνονται πάνω από τη γη κατά το ηλιοβασίλεμα, που σημαίνει ότι σκάβουν εκεί. Με την ευκαιρία, οι υπόγεια τρούφες χαλάσουν τα σκουλήκια ακριβώς όπως οι μύκητες εδάφους.

- Αναφέρατε ότι οι τρούφες μεγαλώνουν στη Ρουμανία. Οι ρουμανικές τρούφες είναι διαφορετικές από τις ιταλικές και τις γαλλικές;

- Στην πραγματικότητα, η Γαλλία ειδικεύεται περισσότερο σε μαύρες τρούφες, και ακόμη και υπάρχει μια άποψη ότι οι μαύρες γαλλικές τρούφες είναι καλύτερες από τις μαύρες ιταλικές. Δεν θέλω να το αμφισβητήσω, αν και θα μπορούσα. Αλλά ένα πράγμα που ξέρω βεβαίως - οι λευκές τρούφες στην Ιταλία είναι καλύτερες από ό, τι στη Γαλλία, και έχουμε πολύ περισσότερα από αυτά. Οι λευκές τζιφίτσες μας είναι το πρότυπο, θεωρούνται η υψηλότερη ποιότητα, και υπάρχει ακόμη και ένας ειδικός νόμος που επιβεβαιώνει αυτό. Και έχουμε επίσης ένα άσπρο μουσείο τρούφας στην Τοσκάνη. Οι Ιταλοί αποκαλούν λευκή τρούφα λευκό διαμάντι, είναι πολύ υπερήφανοι γι 'αυτό και το εκτιμούν πάρα πολύ. Και έτσι οι εκπρόσωποι του γένους τρούφας βρίσκονται σε άλλες χώρες, στις θερμές περιοχές των εύκρατων ζωνών και των δύο ημισφαιρίων, μόνο στην Αυστραλία υπάρχουν αρκετές δεκάδες είδη. Αλλά χάνουν πολύ ιταλικά και με γεύση, σε μέγεθος και με υφή. Για παράδειγμα, διάβασα ότι οι λευκές τρούφες βρίσκονται ακόμα και στην περιοχή της Μόσχας, αλλά μοιάζουν περισσότερο με τον καπνό του παππού. Οι κινεζικές τρούφες - και το ξέρω αυτό από τη δική μου εμπειρία - δεν είναι μόνο εντελώς άγευστες, είναι επίσης σκληρές, σαν ξύλο, και δεν μυρίζουν καθόλου. Αλλά τώρα η Ρουμανία είναι ένας από τους σοβαρότερους ανταγωνιστές της Ιταλίας και της Γαλλίας στην επιχείρηση τρούφας.

- Με ποια μορφή μπορούν να καταναλωθούν λευκές τρούφες;

- Μόνο σε τυρί, μόνο σε φρέσκο! Η μαγειρική λευκή τρούφα είναι βλάσφημη. Σε αντίθεση με τους μαύρους ομολόγους της, οι οποίοι μπορούν να τηγανιστούν, στραγγισμένοι και βρασμένοι, οι λευκές τρούφες χάνουν τη γεύση και τη γεύση τους όταν μαγειρεύονται. Ως εκ τούτου, δεν είναι καν διατηρημένα, αν και κατ 'αρχήν μπορούν να μαραθούν. Εκτός από όλες τις τρούφες κάνουν συμπίεση, συμπυκνωμένη ουσία, και από τις λευκές τρούφες, βέβαια, αποδεικνύεται ότι είναι πιο αρωματικά από τα μαύρα. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ζυμαρικά με λευκές τρούφες στο σπίτι, προσθέστε 4-5 σταγόνες λευκού τριαφαλαίου στο τελικό ζυμαρικό και στη συνέχεια τρίψτε σε ένα ειδικό τρίφτη μερικά γραμμάρια φρέσκιας λευκής τρούφας - απλά σούπερ! Εάν υπάρχει λευκή τρούφα στο πιάτο, κανένα συστατικό δεν μπορεί να αφεθεί να ανταγωνιστεί με αυτό. Όσο πιο απλή είναι η συνταγή, τόσο πιο αισθητή είναι η βασιλική γεύση και το πιο νόστιμο πιάτο. Αλλά μου φαίνεται ότι ο ζήλος με την προσθήκη των φρέσκων τρούφες δεν αξίζει τον κόπο, το βέλτιστο ποσό για ένα πιάτο είναι 5-6 γραμμάρια, το πολύ δέκα.

http://www.kommersant.ru/doc/618944

Μαύρη τρούφα - μια λιχουδιά από το μπουντρούμι

Η μαύρη τρούφα είναι ένα μανιτάρι τρούφας του γένους Τρούφλι. Ονομάζεται επίσης η γαλλική μαύρη τρούφα και η τρούφα Perigord, από την περιοχή Perigord της Γαλλίας, όπου αυτά τα μανιτάρια μεγαλώνουν.

Η επιστημονική ονομασία είναι Tuber melanosporum.

Υπάρχουν περίπου 30 ποικιλίες τρούφες, αλλά μόνο 8 από αυτές έχουν μαγειρικό ενδιαφέρον. Η μαύρη τρούφα Perigord θεωρείται η πιο εξελιγμένη ανάμεσα στις τρούφες. Αυτά τα μανιτάρια είναι τόσο πολύτιμα που ονομάζονται μαύρες πριγκίπισσες, μαύρο χρυσό και μαύρα διαμάντια.

Περιγραφή των μαύρων τρούφες

Η μαύρη τρούφα έχει την εμφάνιση ενός σκοτεινού, σχεδόν μαύρου κονδύλου. Ο πολτός της τρούφας είναι ελαφρύς αρχικά, αφού σκουραίνει σε μωβ-μαύρο χρώμα, με ορατές λευκές ραβδώσεις. Το σώμα των φρούτων είναι υπόγεια, το σχήμα του είναι ακανόνιστο, κυστίδια. Η διάμετρος του σώματος των φρούτων είναι 3-9 εκατοστά.

Το χρώμα είναι κόκκινο-καφέ, αργότερα γίνεται μαύρο άνθρακα, αν πιέζετε κάτω σε ένα μανιτάρι, γίνεται σκουριασμένο χρώμα. Η επιφάνεια της μαύρης τρούφας καλύπτεται με μεγάλο αριθμό ανωμαλιών με 4-6 άκρες.

Ο γαλλικός πολτός μαύρης τρούφας είναι σκληρός, στο πρώτο φως, ροζ-καφέ ή γκρι με κόκκινες ή λευκές φλέβες που σχηματίζουν το μαρμάρινο σχέδιο στην περικοπή. Με την ηλικία, η σάρκα σκουραίνει από τα σπόρια και το χρώμα της γίνεται σκούρο καφέ ή μαύρο-μοβ, αλλά οι φλέβες παραμένουν. Ο πολτός έχει ένα χαρακτηριστικό έντονο άρωμα και μια πικρή ευχάριστη γεύση. Spore σκόνη σκούρο καφέ. Τα σπόρια είναι οβάλ ή στρογγυλά, κυρτά.

Οι τρούφες Perigord μεγαλώνουν περιοχές

Αν και το όνομα αυτών των μανιταριών υποδεικνύει την τοποθεσία, δεν διανέμονται μόνο στο Perigord. Οι μαύρες τρούφες συγκομίζονται σε όλη τη Γαλλία, αλλά κυρίως στο νοτιοανατολικό τμήμα της: Dordogne, Lo, Vaucluse και Gironde. Επίσης, αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται στην Ισπανία και την Ιταλία. Αυτές οι νοστιμιές καλλιεργούνται στη ΛΔΚ.

Για πολύ καιρό πίστευε ότι η τρούφα είναι αναπτύξεις στις ρίζες των δέντρων, αλλά αυτές είναι τα μανιτάρια των μαρούπια, τα οποία έχουν δύο χαρακτηριστικά γνωρίσματα. Πρώτον, τα σώματα των φρούτων είναι υπόγεια σε βάθος από 5 έως 30 εκατοστά, επομένως είναι δύσκολο να ανιχνευθούν και, δεύτερον, είναι κατάλληλα μόνο περιορισμένα ασβεστολιθικά εδάφη, ενώ είναι αναγκαία η ένωση με δέντρα. Ταυτόχρονα, οι τρούφες είναι πολύ επιδεκτικές στην επιλογή δέντρων, προτιμούν την αμοιβαία συνεργασία κυρίως με φουντουκιά και βελανιδιές.

Το ξύλο δίνει τρούφες τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και το μυκήλιο περιβάλλει τις ρίζες, με αποτέλεσμα την ικανότητά τους να απορροφούν νερό και μεταλλικά άλατα. Επιπλέον, το μυκήλιο προστατεύει τις ρίζες από διάφορες ασθένειες, όπως η όψιμη προσβολή. Αλλά η υπόλοιπη βλάστηση γύρω από το δέντρο πεθαίνει και δημιουργείται ένας "κύκλος μάγισσας", που δείχνει ότι η περιοχή καταλαμβάνεται από μανιτάρια.

Καθώς οι μαύρες τρούφες μεγαλώνουν, κανείς δεν έχει δει ούτε καν τροφοδότες τρούφας που έχουν εμπλακεί σε αυτήν την επιχείρηση από γενιά σε γενιά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ολόκληρη η ζωή αυτών των μανιταριών συμβαίνει υπόγεια. Τις περισσότερες φορές σχηματίζουν μυκοριζία με βελανιδιές, αλλά μπορούν να αλληλεπιδράσουν με άλλα φυλλοβόλα δέντρα.

Πώς να μαζέψετε μαύρες τρούφες

Οι μαύρες τρούφες έχουν έντονη οσμή, προσελκύουν άγριους χοίρους. Οι χοίροι εκσπλαχνίζουν τα σώματα των φρούτων και βοηθούν στην εξάπλωση σπορίων Επιπλέον, οι νύμφες των κόκκινων μυγών αναπτύσσονται σε αυτά τα μανιτάρια, έτσι οι ενήλικες σμήθουν πάνω από το έδαφος, γεγονός που βοηθά επίσης στην αναζήτηση τρούφας.

Οι μαύρες γαλλικές τρούφες αποδίδουν καρπούς από τον Δεκέμβριο μέχρι τα μέσα Μαρτίου. Η καλλιέργεια συγκομίζεται, κατά κανόνα, τους πρώτους μήνες του χειμώνα. Παραδοσιακά, αυτά τα μανιτάρια αναζητούνται με τη βοήθεια εκπαιδευμένων χοίρων. Αλλά οι χοίροι καταστρέφουν το δάσος, έτσι πρόσφατα η χρήση εκπαιδευμένων σκύλων για το σκοπό αυτό έγινε δημοφιλής.

Οι μαύρες τρούφες είναι ευκολότερο να βρεθούν, καθώς το μυκήλιο τους συμβάλλει στην εξαφάνιση της βλάστησης γύρω. Σύμφωνα με αυτά τα σωρευτικά χαρακτηριστικά βρίσκουν τον τόπο ανάπτυξης μαύρων τρούφων.

Η μαύρη τρούφα συλλέγεται από ειδικά εκπαιδευμένους χοίρους και σκύλους.

Η γεύση των μαύρων γαλλικών τρούφων

Το ισχυρό άρωμα αυτών των μανιταριών εκτιμάται ιδιαίτερα από τους γκουρμέ. Ορισμένοι γνώστες λένε ότι οι μαύρες τρούφες μυρίζουν σοκολάτα, ενώ άλλες - το δάσος είναι υγρό με μια νότα αλκοόλ.

Τα μανιτάρια κόβονται ή, όπως λένε οι επαγγελματίες, ξυρίζουν με μια ειδική σπάτουλα με μια απότομη λεπίδα, με αποτέλεσμα τα ημιδιαφανή κομμάτια. Μαύρες τρούφες πασπαλισμένες με διάφορα πιάτα: ψάρι, κρέας, πίτσα, λαχανικά, σούπες, ριζότο. Όλα τα πιάτα, αυτά τα μανιτάρια δίνουν μια μοναδική γεύση και συνδυάζονται τέλεια με όλα.

Οι γκουρμέ μάγειροι προχωρούν περισσότερο και χρησιμοποιούν αυτή τη λιχουδιά ως συστατικό των επιδόρπια, για παράδειγμα, παγωτό τρούφας ή απολαύσεις από ασπράδια αυγών, αμύγδαλα και μαύρες τρούφες.

Από την ιστορία

Τα ευρήματα στη Μεσοποταμία δείχνουν ότι οι άνθρωποι τρώνε αυτά τα μανιτάρια για 4 χιλιάδες χρόνια. Καμία μαύρη γιορτή δεν έλαβε χώρα χωρίς μαύρες τρούφες, ο αυτοκράτορας Αυγούστου τους λάτρευε.

17 Ιανουαρίου είναι η γιορτή του Αγίου Αντωνίου, πιστεύεται ότι αυτός ο συγκεκριμένος άγιος βρήκε τις μαύρες τρούφες με τη βοήθεια ενός χοίρου και του προσωπικού του.

Ο Charles V, ο βασιλιάς της Γαλλίας, είχε πάντα μαύρες τρούφες στο τραπέζι, οι οποίες θεωρούνταν ένα δημοφιλές αφροδισιακό. Η σύζυγος του Louis XV παρήγαγε δέκα παιδιά, ενώ έτρωγε τρούφες σε μεγάλες ποσότητες. Ο Ναπολέοντας, που δεν είχε παιδιά, αμφισβήτησε έναν μεγάλο αξιωματικό, ποιο ήταν το μυστικό του, και είπε ότι γεννήθηκε στη Σαρλάτ, την πρωτεύουσα των τρούφων, και έφαγε πάντα πολλά από αυτά. Αργότερα, ο αυτοκράτορας είχε κληρονόμο.

Τον 20ό αιώνα, ο αριθμός των τρούφων ήταν σημαντικά χαμηλότερος, ο οποίος συνδέθηκε με τους δύο τελευταίους πολέμους. Μόνο στη δεκαετία του 1960 η κατάσταση σταθεροποιήθηκε. Αλλά σήμερα η εξόρυξη τρούφας δεν φτάνει στην κλίμακα του 19ου αιώνα.

Θύματα Τρούφας

Λόγω του γεγονότος ότι οι τρούφες αναπτύσσονται υπόγεια και εμφανίζονται αυθόρμητα, πολλοί μύθοι και μύθοι για αυτά τα μανιτάρια έχουν συμβεί. Νωρίτερα πιστευόταν ότι οι τρούφες γέννησαν αστραπή, ότι είναι δώρο των θεών με μια ορμητική μυρωδιά.

Σύμφωνα με έναν από τους θρύλους, ένας ξυλουργός από το Perigord μοιράστηκε την πατάτα του με μια πεινασμένη γριά. Και η ηλικιωμένη γυναίκα αποδείχθηκε νεράιδα και ανταμείβει τον ξυλουργό με το γεγονός ότι οι τρούφες μεγάλωναν στον κήπο του. Ο ξυλογλύπτης και η οικογένειά του πλούτισαν. Όταν πέθανε ο άντρας, τα παιδιά του έγιναν πλούσια, αλλά δεν ήταν τόσο ευγενή όσο ο πατέρας τους, όταν η γριά επέστρεψε σε αυτούς, αρνήθηκαν τα ελεημοσύνη της. Στη συνέχεια, εξασφάλισε ότι όλες οι τρούφες εξαφανίστηκαν στον κήπο τους και τους μεταμόρφωσαν σε χοίρους έτσι ώστε να καταδικαστούν για να εξυπηρετήσουν τους ιδιοκτήτες και να αναζητήσουν αυτά τα μανιτάρια.

Ποικιλίες τρούφες

• Οι τρούφες άμμου βρίσκονται στην Τουρκία, τη Σαουδική Αραβία και τη Βόρεια Αφρική. Αλλά στη Γαλλία απαγορεύεται να πωλούν με το όνομα τρούφες.
• Λευκή τρούφα ή σκόρδο σκόρδου για να δοκιμάσετε τυρί με σκόρδο και ασκαλώνια. Αναπτύσσεται στην Ιταλία.
• Γκρίζα τρούφα που συγκομίζονται στη Σαμπάνια και τη Βουργουνδία. Καλείται επίσης μόσχος τρούφα?

• Η μαύρη τρούφα το φθινόπωρο μεγαλώνει στη Γερμανία, την Αγγλία, τη Νορμανδία και την Τσεχική Δημοκρατία. Αυτό το μανιτάρι έχει πικρή γεύση και δεν αντιπροσωπεύει τόσο υψηλό γαστρονομικό ενδιαφέρον όπως η μαύρη τρούφα.
• Μάρτιος λευκή τρούφα μεγαλώνει στην Ιταλία. Ονομάζεται "λευκή τρούφα για τους φτωχούς"?
• Η μαύρη χειμερινή τρούφα είναι στη δεύτερη θέση με γεύση μετά από μαύρη τρούφα. Αναπτύσσεται στη νότια και κεντρική Ευρώπη.
• Η κινεζική τρούφα αναπτύσσεται στη νοτιοδυτική Κίνα.

Μεγαλώνοντας μαύρες τρούφες

Τον 19ο αιώνα έγινε γνωστή η διαδικασία εμφάνισης μαύρων τρούφων. Από τότε, άρχισαν να εμφανίζονται αγροκτήματα για την καλλιέργεια αυτών των νόστιμων μανιταριών. Το πρώτο αγρόκτημα εμφανίστηκε το 1810.

Η αγορά τρούφας είναι εξαιρετικά ασταθής - από ένα εκτάριο ετησίως συλλέγουν από 2 έως 60 κιλά μανιταριών. Και σε μερικά χρόνια, η συγκομιδή μπορεί να μην είναι καθόλου. Επιπλέον, η γη μπορεί να είναι μη παραγωγική για 15 χρόνια.

Οι συλλεγμένες τρούφες είναι δύσκολο να αντέξουν να είναι σε εξωτερικούς χώρους, επομένως, πρέπει να χρησιμοποιηθούν αμέσως για φαγητό ή κονσερβοποίηση. Μετά τη συγκομιδή, τα μανιτάρια ταξινομούνται κατά μέγεθος και βαθμό ωριμότητας. Αφού καθαριστούν καλά από το έδαφος και μετά ταξινομηθούν ξανά.

Χρήσιμες ιδιότητες των μαύρων τρούφες

Οι μαύρες γαλλικές τρούφες θεωρούνται από καιρό αφροδισιακά. Αυτά τα μανιτάρια συνιστώνται να χρησιμοποιηθούν για ουρική αρθρίτιδα. Οι εγχύσεις τρούφες βοηθούν με αδυναμία, έμετο, διάρροια, βελτιώνουν την εργασία των οργάνων.

http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/tryufel-chernyj/

Πού γίνονται πραγματικές ακριβές τρούφες στη Ρωσία - οι καλλιεργητικοί τόποι ασπρόμαυρων ζώων για αναζήτηση

Οι περισσότεροι Ρώσοι ονόμαζαν σοκολάτες τρούφας με χαρακτηριστική γεύση ξινών. Ωστόσο, αυτές οι καραμέλες πήραν το όνομά τους λόγω της ομοιότητας με ασυνήθιστα μανιτάρια. Τα τελευταία θεωρούνται ακριβά, εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους γκουρμέ. Όταν ψάχνετε για μια λιχουδιά, συχνά προκύπτουν δυσκολίες επειδή αυξάνεται σε βάθος 15 εκ. Αν ενδιαφέρεστε για το ερώτημα σχετικά με το πόσες πραγματικές ακριβές τρούφες μεγαλώνουν στη Ρωσία, τότε πρέπει να υπολογίσετε ποιες είναι οι κατάλληλες κλιματολογικές συνθήκες.

Τι είναι μια τρούφα

Οι τρούφες ανήκουν στο γένος των μαρσιπολιτών, οι οποίες έχουν υπόγεια σαρκώδη σαρκώδη φρούτα. Η ανόητη εμφάνιση δεν ταιριάζει με την εξαιρετική γεύση και το άρωμά τους. Αφού δοκιμάσατε μια λιχουδιά, θα το θυμηθείτε για μια ζωή. Μυρίζει το δάσος του φθινοπώρου: πεσμένα φύλλα, γη, υγρά δέντρα. Οι φρέσκες τρούφες έχουν πολύ μεγάλη γεύση. Ακόμα κι αν το μαγείρεμα δεν είναι το χόμπι σας, οι τρούφες μαγειρέματος δεν θα είναι δύσκολο.

Ο μύκητας βρίσκεται υπόγεια ανάμεσα στις ρίζες της οξιάς, του γαγγρύλου, της βελανιδιάς, της σημύδας, της λεύκας, της φτελιάς, της τσαγιού, της τέφρας του βουνού, του μοσχοκάρυδου και άλλων δέντρων. Αναπτύσσοντας, βγάζει από τις ρίζες όλα τα ζωτικά στοιχεία, χωρίς να προκαλεί καμιά βλάβη στο δέντρο. Τρούφες αγαπούν φυλλοβόλα, μικτά δάση, γη με ασβέστη. Χρόνος ωρίμανσης - από το τέλος του καλοκαιριού μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Το κανονικό μέγεθος των μανιταριών είναι 10-15 εκατοστά, το βάρος τους φτάνει τα 500 γραμμάρια. Υπάρχουν φυτά στην περιοχή του Βόλγα, της Μόσχας, του Oryol, του Βλαντιμίρ, της Σαμάρας, του Λένινγκραντ, στον Καύκασο και στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας.

Τι μοιάζει με μια τρούφα μανιταριών

Φρούτα σώματα είναι στρογγυλά, σωληνοειδή, έχουν μια σαρκώδη, χνουδωτή υφή. Αν μιλάμε για το μέγεθος, ποικίλλει από φουντούκι σε κονδύλους πατάτας. Εξωτερικά, τα σώματα των φρούτων έχουν μια δερμάτινη στρώση - περιδίνιο. Μπορεί να είναι ομαλή, με ρωγμές ή καλυμμένη με μεγάλες πολυεδρικές κονδυλωμάτων. Εάν κόψετε το σώμα των φρούτων, το μοτίβο υφάσματος θα μοιάζει με μάρμαρο. Η λαμπερή τρούφα μέσα έχει εναλλασσόμενο φως και σκοτεινές ραβδώσεις: το φως - που ονομάζεται "εσωτερικές φλέβες", σκοτεινές - "εξωτερικές φλέβες".

Γιατί η τρούφα είναι το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο

Οι τρούφες ονομάζονται βασιλικά μανιτάρια - ένα από τα πιο ακριβά. Μπορείτε να βρείτε πωλητές που προσφέρουν ένα κιλό αξίας άνω των $ 4.000. Η αξία του προϊόντος οφείλεται στη σπανιότητα, την αξεπέραστη γεύση, το άρωμά του. Γαλλικά και Ιταλικά διάσημα σε όλο τον κόσμο. Δύο πρωτεύουσες τρούφες διακρίνονται - είναι Grignan και Aqualje: εδώ τα φρούτα συγκομίζονται σχεδόν όλο το χρόνο: το φθινόπωρο - λευκό, το χειμώνα - μαύρο, την άνοιξη - banchetto, το καλοκαίρι - μαύρο καλοκαίρι.

Τα λευκά φρούτα είναι εξαιρετικά. Δεν μπορούν να εκτραφούν, αναπτύσσονται σε πολύ περιορισμένους χώρους. Για παράδειγμα, στο Πεδεμόντιο, τα μανιτάρια είναι μόνο στο Lange, μερικές φορές βρίσκονται στο Monferrato, Roero, γύρω από το Τορίνο. Η υψηλή τιμή των προϊόντων αυτών οφείλεται σε υψηλή ζήτηση και χαμηλή προσφορά. Διαφέρουν ως προς την εποχικότητα, πωλούνται από τον Οκτώβριο έως τον Ιανουάριο (η τιμή εξαρτάται από την ποικιλία). Η πιο ακριβή λιχουδιά είναι απλά λευκό. Μόλις ένα προϊόν βάρους 1,2 κιλών τοποθετήθηκε και πωλήθηκε σε μια ιταλική δημοπρασία, η τιμή του ήταν 95.000 ευρώ.

Οι τρούφες μεγαλώνουν στη Ρωσία;

Ρωσική καλοκαιρινή τρούφα είναι ένα μαύρο μανιτάρι καλοκαίρι που ονομάζεται Tuber aestivum (από τη λατινική γλώσσα). Έχουν διάμετρο 10 cm, βάρος 400 g. Η ηλικία καθορίζεται από τον πολτό: το χρώμα του είναι λευκόχρωμο, κίτρινο-καφέ, γκρίζο-καφέ. Όταν ωριμάσουν, αλλάζει η συνέπεια του σώματος των φρούτων: τα μανιτάρια έχουν πυκνή υφή και τα παλιά έχουν χαλαρή υφή. Η γεύση της τρούφας είναι λίγο γλυκιά, το άρωμα θυμίζει φουντούκι, φύκια. Υπάρχει μια λιχουδιά στην Ευρώπη, τη δυτική Ρωσία, κάτω από τα πεύκα, φουντουκιά, δρυς. Τα φρούτα μπορούν να βρεθούν από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Μαύρο καλοκαίρι (Tuber aestivum)

Αυτό το είδος φρούτου ονομάζεται Saint-Jean, Scorzone, βρώσιμα, Βουργουνδία. Η περίοδος ωρίμανσης διαρκεί όλο το καλοκαίρι και τελειώνει στα τέλη του φθινοπώρου. Οι βόρειες περιοχές της Ρωσίας διακρίνονται από διαφορετικό καρποφόρο χρόνο - από τα μέσα του καλοκαιριού μέχρι τον Νοέμβριο. Το Tuber aestivum βρίσκεται σε βάθος 3-15 εκ. Τα φρούτα είναι διατεταγμένα σε ομάδες ή μεμονωμένα, σχηματίζουν μυκοριζία με οξιές, βελανιδιές, γαύρους, σπάνια τοποθετημένες κοντά σε δέντρα σημύδας, πεύκα. Συχνά βρίσκονται στη νοτιοδυτική Ρωσία, στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας.

Χειμώνας μαύρο

Ο καρπός είναι καλυμμένος με ακροχορδόνια 2-3 εκατοστά σε μέγεθος, η διάμετρος του φτάνει τα 20 εκ. Τα φρέσκα φρούτα έξω έχουν κόκκινο-μοβ απόχρωση, μετά τη συλλογή του χρώματος σκουραίνει και γίνεται μαύρο. Η σάρκα των τρούφων είναι άσπρη, γίνεται γκρίζα και γίνεται γκρίζα-βιολετί με πολλές λευκές κιτρινωδές φλέβες. Η μάζα ενός τέτοιου καρπού μπορεί να είναι περισσότερο από ένα κιλό. Συχνά αναπτύσσεται στα ουκρανικά, γαλλικά, ιταλικά εδάφη. Ιδανικοί τόποι για τα φυτά - σημύδα, βελανιδιές, δάση οξιάς. Ενεργός καρπός - από τον Νοέμβριο μέχρι τον Μάρτιο. Το άρωμα των τρούφων μοιάζει με το μόσχο.

Λευκή τρούφα

Η τιμή του προϊόντος είναι πολύ υψηλότερη από τις προηγούμενες. Μοιάζει με κόνδυλοι της Ιερουσαλήμ αγκινάρας με μέγεθος 5-15 cm. Το βάρος μπορεί να είναι μεγαλύτερο από 1,5 kg. Εάν πηγαίνετε για ώριμες τρούφες, τότε έχετε κατά νου ότι η επιφάνεια του μανιταριού είναι αισθητή, στα νεαρά δείγματα είναι επίπεδη. Όταν εμφανιστούν ώριμα έξω από τις τρύπες και τις προεξοχές, το χρώμα γίνεται ανοικτό καφέ, κιτρινωπό. Η σάρκα είναι άσπρη, με παλιά φρούτα - γκρίζα με κιτρινωπές ραβδώσεις. Τα μανιτάρια έχουν μια γεύση καρυδιού. Όσο μεγαλύτερος είναι ο καρπός, τόσο ισχυρότερη είναι η μυρωδιά. "Κόνδυλοι" βρίσκονται στα δάση Vladimir, Smolensk, Kuibyshev από τα τέλη Ιουλίου έως τις αρχές Νοεμβρίου.

Πού μεγαλώνει η τρούφα στη Ρωσία

Εάν ενδιαφέρεστε για το που οι τρούφες μεγαλώνουν στη Ρωσία, τότε πηγαίνετε στην περιοχή Βόλγα, Βλαντιμίρ, Νίζνι Νόβγκοροντ, Ορυόλ, Σαμάρα, Λένινγκραντ της χώρας. Η περίοδος ωρίμανσης είναι όλοι οι μήνες φθινοπώρου, ο χρόνος καρποφορίας είναι το τέλος του φθινοπώρου και οι αρχές του χειμώνα. Φρούτα μικρού μεγέθους - περίπου 15 cm έχουν μάζα μέχρι 500 g, μεγαλώνουν σε βάθος 10-15 cm.

Η μαύρη ποικιλία θεωρείται καλοκαιρινή λιχουδιά. Βρίσκεται στον Καύκασο, στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας, στις περιοχές Μόσχας και Βλαντιμίρ. Τα μαύρα δείγματα επιθυμούν να αναπτυχθούν σε φυλλοβόλα και μικτά δάση με ασβεστολιθικό έδαφος, κοντά στις ρίζες δρυός, οξιάς, γαύρου, φουντουκιού. Η διάμετρος των λευκών φρούτων - μέχρι 10 εκ. Ο χρόνος ωρίμανσης και καρποφορίας - την αρχή του καλοκαιριού - αργά το φθινόπωρο.

Ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας

Βρίσκονται τόσο μαύρα (ρωσικά) όσο και λευκά (πολωνικά) φρούτα. Τα πρώτα είδη εκτρέφονται στα εδάφη Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrad. Το δάσος Voronezh είναι διάσημο για μεγάλο αριθμό εδεσμάτων. Τα μαύρα μανιτάρια σπάνια βρίσκονται κοντά στην Αγία Πετρούπολη, αλλά η λευκή ποικιλία αναπτύσσεται στα εδάφη Oryol και Tula. Θυμηθείτε ότι όσο πιο θερμό είναι το κλίμα, τόσο πιο πιθανό είναι να βρείτε μια θεραπεία.

Τον Καύκασο και την Κριμαία

Αυτές οι περιοχές είναι γνωστές για το ήπιο κλίμα τους: υπάρχουν πάντα για την ενεργό ανάπτυξη της λιχουδιάς. Πολλά δέντρα δρυός και οξιάς συγκεντρώνονται εδώ, γεγονός που ευνοεί την ανάπτυξη μυκήτων. Ένας μεγάλος αριθμός βρίσκεται στη γη της Κριμαίας (περιοχές στέπας), στον Βορειοδυτικό και Καυκάσιο, στη Βόρεια Οσετία - Αλάνια. Αξίζει να επισημανθούν τα χωριά Anapa, Gelendzhik, Abrau-Durso, Δυτικός Καύκασος: Περιφέρεια Adagum-Przyshsky.

Νόστιμα μανιτάρια στη Σιβηρία

Πολλοί άνθρωποι, αναρωτιούνται πού μεγαλώνουν πραγματικά ακριβά λευκά τρούφες στη Ρωσία, δεν υποπτεύονται ότι μια λιχουδιά μπορεί να αναπτυχθεί στο έδαφος της Σιβηρίας. Για πρώτη φορά ανακάλυψε μια θεραπεία σε αυτά τα μέρη τον XIX αιώνα. Τα φρούτα αναπτύσσονται τόσο μεμονωμένα όσο και σε ομάδες, σαν να βρίσκονται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση. Πολλά λευκά μανιτάρια βρίσκονται στη γη του Τομσκ. Πρόσφατα, οι κάτοικοι της περιοχής άρχισαν να συλλέγουν φρούτα σε χιλιόγραμμα, γεγονός που εξηγείται από τις ευνοϊκές κλιματολογικές συνθήκες και την ενεργό καρποφορία.

Πώς να ψάξετε για τρούφες

Για να βρείτε μια τρούφα στο δάσος, πρέπει να έχετε ειδικές γνώσεις. Είναι κοντά στις ρίζες των δέντρων: βρίσκονται συχνά κοντά σε βελανιδιές. Προσπαθήστε να ψάξετε για τα φρούτα όχι στα μοσχεύματα. Από την πρακτική, οι περιοχές αυτές δεν διαφέρουν σε μεγάλο αριθμό μανιταριών. Είναι επιθυμητό να υπάρχει μαύρο χώμα με υψηλή υγρασία. Πριν ξεκινήσετε μια αναζήτηση, εξετάστε τα εξής:

• Δείτε τα φρούτα εκ των προτέρων ζωντανά ή σε φωτογραφίες.
• Προετοιμάστε να ψάξετε για ζώα: θα γίνουν ειδικά εκπαιδευμένοι χοίροι ή σκυλιά.

Το "ήσυχο κυνήγι" ήταν επιτυχές, εστιάστε σε κάποια χαρακτηριστικά της περιοχής. Οι κανόνες των συλλεκτών μανιταριών έχουν ως εξής:

• Η περιοχή "τρούφας", όπου βρίσκεται η λιχουδιά, χαρακτηρίζεται από ακανόνιστη βλάστηση, γκρίζα και τέφρα.
• Οι μύκητες σπάνια έρχονται στην επιφάνεια του εδάφους (μερικές φορές συμβαίνει λόγω του ισχυρού ανέμου ή της έντονης βροχής), οπότε ψάξτε τους στο έδαφος σε βάθος 10-15 cm.
• Δώστε προσοχή στις προσκρούσεις, θα πρέπει να ανασκαφεί.
• Τα κρόσια συχνά στροβιλίζονται πάνω από τον τόπο με τα μανιτάρια: οι προνύμφες τρέφονται με μανιτάρια, έτσι τα έντομα βάζουν τα αυγά κοντά.

Χαρακτηριστικά ανάπτυξης

Ένα ευνοϊκό μέρος για την ανάπτυξη τρούφας είναι ένας μεγάλος αριθμός ριζών δέντρων και ένα έδαφος με χαλαρό έδαφος με μεγάλη ποσότητα άμμου και ασβέστη. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών λένε ότι αν βρεθεί ένα αντίγραφο, στη συνέχεια θα πρέπει να συνεχίσετε να ψάχνετε για μερικά ακόμα. Κατά κανόνα, μπορείτε να βρείτε περίπου 5 κομμάτια. Συχνά η τρούφα αναπτύσσεται σε μικρές οικογένειες, σπάνια - μία προς μία.

Ψάξτε για τρούφες στο δάσος

Τα ασυνήθιστα μανιτάρια που συλλέγουν τα χρόνια. Είναι σημαντικό να θεωρήσουμε ότι υπάρχει ένα ψεύτικο και πραγματικό μανιτάρι. Για να επιστρέψετε στο σπίτι με την επιθυμητή λεία, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μια ειδική τεχνολογία:

• Πηγαίνετε στο δάσος, όπου υπάρχουν οξιές, σημύδες, βελανιδιές, φουντουκιά.
• Ψάξτε για φρούτα κοντά σε δέντρα με μεγάλες ρίζες.
• Εάν η αναζήτηση γίνεται με τη βοήθεια των χοίρων, τότε θα πρέπει να είναι τρυπημένα, επειδή τα ζώα αγαπούν να τρώνε μανιτάρια.
• Λάβετε υπόψη το είδος του φυτού: η επιφάνεια του είναι τραχιά, ο πολτός με μια συμπαγή δομή. Τα φρούτα μοιάζουν με κονδύλους πατάτας με μαύρες ή λευκές αποχρώσεις.

Ζώα για αναζήτηση τρούφας

Τα μανιτάρια έχουν μια πολύ δυνατή οσμή, την οποία τα ζώα μπορούν εύκολα να πιάσουν ακόμη και σε απόσταση. Για το λόγο αυτό, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών προτιμούν να διατηρούν ειδικά εκπαιδευμένους σκύλους ή χοίρους. Ο τελευταίος μπορεί να μυρίσει σε απόσταση 25 μέτρων. Αφού προσδιοριστεί το άρωμα, ο χοίρος θα αρχίσει να σκάβει ενεργά τη λιχουδιά. Εάν δεν υπάρχει ρύγχος, τότε είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι ο χοίρος δεν τρώει τα αντικείμενα που βρέθηκαν.

Όσο για τα σκυλιά, είναι αδιάφοροι να τρώνε λιχουδιές, επομένως, δεν είναι απαραίτητο να φοράτε ρύγχος πριν ψάξετε. Πριν από τη χρήση αυτών των τετράποδων «ντετέκτιβ», θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να διδάξετε τους κανόνες για την αναζήτηση μανιταριών. Το σκυλί πρέπει να φοράει τη μυρωδιά. Εάν σκέφτεστε να αγοράσετε ένα εκπαιδευμένο σκυλί, να έχετε κατά νου ότι κοστίζει περισσότερα από 5.000 ευρώ.

Καλλιέργεια τρούφες στο σπίτι

Απολιθώματα που καλλιεργούνται στο σπίτι. Λαμβάνοντας υπόψη τις αναφερόμενες συστάσεις, με την πάροδο του χρόνου θα πάρετε μια μεγάλη λιχουδιά:

1. Πρώτα πρέπει να δημιουργήσετε ένα κατάλληλο μικροκλίμα, το οποίο θα πρέπει να είναι το ίδιο κατά τις καλοκαιρινές και χειμερινές περιόδους. Τα μανιτάρια δεν αρέσουν στα άκρα της θερμοκρασίας.
2. Προχωρήστε στην αγορά δέντρων: δρυς, καρυδιά, οξιά. Οι ρίζες των δέντρων πρέπει να έχουν μολυνθεί με μυκήλιο τρούφας. Η τιμή της λύσης με διαφορές είναι 10-15 δολάρια.
3. Επιλέξτε χώρους για τη φύτευση δέντρων: πρέπει να προστατεύονται από το άμεσο ηλιακό φως, τον άνεμο, τα ζώα.
4. Δώστε προσοχή στο έδαφος, θα πρέπει να είναι αλκαλικό. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε ασβέστη στο έδαφος.
5. Μην χρησιμοποιείτε κανένα λίπασμα πριν φύτεψετε δέντρα, επειδή μπορεί να επηρεάσουν δυσμενώς την ανάπτυξη σπόρων.
6. Φύτευση δέντρων μόνο μετά την επεξεργασία και την προετοιμασία του εδάφους. Συνιστάται να το κάνετε αυτό νωρίς την άνοιξη όταν ο καιρός είναι σταθερός έξω.
7. Εγκαταστήστε ένα δέντρο σε μια τρύπα 75 cm: χύστε το νερό και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα φυτό μέσα του.
8. Προσπαθήστε να μην βλάψετε το ριζικό σύστημα του δέντρου κατά την φύτευση. Καλύψτε τα με γη πολύ προσεκτικά, στη συνέχεια ρίξτε άφθονο νερό πάνω τους.
9. Πασπαλίστε το αχυρόστρωμα γύρω από το ριζικό σύστημα ενός δέντρου σε απόσταση 30-40 cm: χρησιμοποιήστε φύλλα δρυός από πέρυσι.
10. Φυτά που καλύπτονται με μια μεμβράνη για θερμοκήπια.
11. Για τη λίπανση των δένδρων, χρησιμοποιήστε ειδικά έτοιμα λιπάσματα (ο τρόπος χρήσης τους αναφέρεται στις συσκευασίες).

http://sovets.net/15460-gde-v-rossii-rastut-nastoyaschie-dorogie-tryufeli.html