Οι χυμοί φρούτων και μούρων έχουν υψηλή θρεπτική αξία, η οποία συνδέεται με την περιεκτικότητα σε φυσικά θρεπτικά συστατικά, βιολογικά και φυσιολογικώς δραστικές ουσίες και την αρμονία των οργανοληπτικών ιδιοτήτων τους. Από αυτή την άποψη, οι χυμοί με πολτό έχουν υψηλότερη διατροφική αξία, δεδομένου ότι περιέχουν περισσότερο φυσικά θρεπτικά συστατικά που είναι εγγενή σε αυτά ή σε άλλα φρούτα και λαχανικά από τα οποία παρασκευάζονται.

Παράγουν τους ακόλουθους τύπους χυμών: φυσικό (χωρίς πολτό και πολτό), χυμούς με ζάχαρη, αναμειγμένα, για παιδιά και δίαιτα, συμπυκνωμένα κ.λπ.

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι φυσικών χυμών: χωρίς πολτό και με πολτό. Οι φυσικοί χυμοί παράγονται από έναν τύπο πρώτης ύλης χωρίς την προσθήκη άλλων συστατικών, με εξαίρεση το ασκορβικό οξύ, το οποίο εγχέεται στο 0,15% και το σορβικό οξύ, η συγκέντρωση του οποίου έως 0,06% θεωρείται ασφαλές.

Οι φυσικοί χυμοί χωρίς πολτό παράγονται με συμπίεση. Ο φυτικός ιστός επεξεργάζεται έτσι ώστε ο κυτταρικός χυλός να αφήνει, όσο είναι δυνατόν, από κάθε κύτταρο. Είναι προετοιμασμένοι διαφωτισμένοι και φωτισμένοι. Ανακουφίστε τους φυσικούς χυμούς, οι οποίοι σε αόριστη μορφή παρουσιάζουν μια ελκυστική εμφάνιση, όπως το σταφύλι, όπου το ίζημα των κολλοειδών ουσιών και το τρυγικό κάλιο πέφτουν όταν αποθηκεύονται σε αβέβαιη μορφή. Οι ξεκαθαρισμένοι και ασαφείς φυσικοί χυμοί χωρίζονται στην υψηλότερη και την 1η τάξη, η οποία εξαρτάται από τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και την υπολειμματική ποσότητα αλκοόλης.

Οι φυσικοί χυμοί με πολτό παράγονται υπό συνθήκες που εμποδίζουν την επαφή με τον αέρα (για την πρόληψη της οξείδωσης των πολυφαινολών). Ως αντιοξειδωτικό (αντιοξειδωτικό), προστίθεται συνθετικό ασκορβικό οξύ, το οποίο, ως βιταμίνη C, συμβάλλει επίσης στη διατήρηση του φυσικού χρώματος του ποτού.

Οι χυμοί με ζάχαρη παράγονται από φρούτα και μούρα με υψηλή οξύτητα ή χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Παράγονται διαυγασμένα και ασαφή, με την προσθήκη ζάχαρης 4-10% με τη μορφή σιροπιού ζάχαρης.

Οι αναμειγμένοι χυμοί λαμβάνονται με την προσθήκη στο κύριο χυμό μέχρι και 35% του χυμού άλλων φρούτων και μούρων. Ο σκοπός της ανάμειξης είναι η βελτίωση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων του ποτού και η αύξηση της θρεπτικής αξίας. Παράγονται με και χωρίς πολτό, με ζάχαρη και χωρίς ζάχαρη: μήλο-κεράσι, μήλα, σταφύλια, κεράσι κλπ. Στο όνομα της πρώτης αναγράφεται ο χυμός που επικρατεί στο μείγμα. Οι αναμειγμένοι χυμοί, οι οποίοι περιλαμβάνουν περισσότερα από δύο συστατικά, ονομάζονται κοκτέιλ χυμού.

Οι χυμοί με πολτό (νέκταρ) παράγονται με ανάμιξη πολτού φρούτων (ροδάκινα, βερίκοκα, αχλάδια κλπ.) Με σιρόπι ζάχαρης 16-50%. Για να βελτιωθεί η γεύση και το χρώμα, προστίθενται κιτρικά και ασκορβικά οξέα σε μερικά νέκταρ.

Οι χυμοί για παιδικές τροφές παρασκευάζονται μόνο από πρώτες ύλες φρούτων και μούρων υψηλής ποιότητας. Παράγονται φυσικά, με πολτό και ζάχαρη, αναμειγνύονται, μόνο με τον υψηλότερο βαθμό. Συνιστάται για παιδιά με συνταγή.

Χυμοί για διαιτητικά προϊόντα από φρούτα και μούρα με χαμηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη με προσθήκη ξυλιτόλης ή σορβιτόλης ως γλυκαντικών. που προορίζονται για διαβητική διατροφή.

Συμπυκνωμένοι είναι οι μη ζυμωμένοι χυμοί που λαμβάνονται από ώριμα υγιή φρούτα, από τα οποία αφαιρείται εν μέρει η υγρασία με φυσικά μέσα. Σύγχρονες μέθοδοι συγκέντρωσης - αντίστροφη όσμωση (υπερδιήθηση και νανοδιήθηση), κρυοσυγκέντρωση (κατάψυξη) - εξασφαλίζουν τη διατήρηση σχεδόν όλων των βιολογικά ενεργών, χρωστικών, αρωματικών και θρεπτικών ουσιών. Περιέχουν 4-6,5 φορές περισσότερη ξηρά ουσία από τον αρχικό χυμό (από 43 έως 70%) και είναι ένα παχύρρευστο υγρό, μπορούν να διαυγαστούν και να αποσαφηνιστούν. Είναι συσκευασμένα σε δοχεία από μέταλλο, γυαλί ή πολυμερές, παστεριωμένα ή αποστειρωμένα πριν από την εμφιάλωση. Η μεταφορά συμπυκνωμένων χυμών απαιτεί μικρότερα δοχεία. Είναι καλά διατηρημένα και δεν παγώνουν σε θερμοκρασία -18 ° C. Σε μια αποκατεστημένη μορφή, εξισώνονται με τους φυσικούς χυμούς και αποτελούν τη βάση για την παραγωγή τους και ως εκ τούτου έχουν μεγάλη ζήτηση στη διεθνή αγορά.

Εκχυλίσματα - ένα είδος συμπυκνωμένου χυμού. Σε αντίθεση με τα συμπυκνωμένους χυμούς παρασκευάζονται από φυσικές λευκασμένα και κονσερβοποιημένα χυμούς με βρασμό σε μία συσκευή κενού σε θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 60 «C μέχρις ότου η συγκέντρωση του περιεχομένου σε στερεά από 44 σε 62%. Ανάλογα με τα εκχυλίσματα πρώτης ύλης χωρίζονται σε άνω και 1η τάξη Για να πάρουν τα ποτά αραιώνονται με νερό στο αρχικό περιεχόμενο των ξηρών ουσιών. Όπως και οι συμπυκνωμένοι χυμοί, τα εκχυλίσματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μη αλκοολική βιομηχανία, στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και σε άλλους κλάδους της βιομηχανίας τροφίμων.

Η ποιότητα όλων των τύπων χυμών καθορίζεται από τη γεύση, το άρωμα, το χρώμα, τη διαφάνεια. Κανονικοποιήστε την περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία, τη συνολική οξύτητα (από την άποψη του κυρίαρχου οργανικού οξέος),

περιεκτικότητα σε κατάλοιπα αλκοόλης (όχι μεγαλύτερη από 0,5%), συντηρητικά, περιεκτικότητα σε πολτό (σε χυμούς με πολτό), περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ σε χυμούς υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες, περιεκτικότητα σε σακχαρόζη (σε χυμούς με ζάχαρη).

Για τον προσδιορισμό των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, οι συμπυκνωμένοι χυμοί και τα εκχυλίσματα προ-μειώνονται στους αρχικούς χυμούς με αραίωση με νερό, λαμβανομένου υπόψη του συντελεστή αραίωσης.

Οι χυμοί αποθηκεύονται σε θερμοκρασία από 0 έως 15 ° C με σχετική υγρασία όχι μεγαλύτερη από 75%. Η διάρκεια ζωής των αποστειρωμένων χυμών είναι 1-2 χρόνια, ανάλογα με το πακέτο. Η διάρκεια ζωής των χυμών ασηπτικής πλήρωσης είναι 1 έτος.

Μη αποδεκτά ελαττώματα χυμών: Βομβάη (φυσική, χημική και βιολογική), μειωμένη συσκευασία, σκουρόχρωση του περιεχομένου, σκουρόχρωση του ανώτερου στρώματος (κατσάρωμα), ζύμωση, αλλοίωση της γεύσης και του αρώματος.

Επιτρεπόμενα ελαττώματα των χυμών: αμμώδη ιζήματα, κομμάτια ταρτάρου σε χυμό σταφυλιών, αισθητή επίγευση και μυρωδιά αλκοόλης, διαχωρισμός χυμού και διαχωρισμός πολτού (σε χυμούς με πολτό).

Σιρόπια. Με ραντεβού, χωρίζονται σε δύο τύπους: για το λιανικό εμπόριο (για εμπορεύματα) και για τη βιομηχανική μεταποίηση.

Από έξω πηγαίνω - σε διαφανή και αδιαφανή.

Σύμφωνα με τις χρησιμοποιούμενες πρώτες ύλες, διακρίνονται φυσικά σιρόπια - σε φρούτα και μούρα και σε φυτικές πρώτες ύλες. επιδόρπιο - σε αρωματικές πρώτες ύλες - αποστάγματα, αιθέρια έλαια, εγχύσεις φλοιού εσπεριδοειδών, αρωματικά πρόσθετα. ειδικό σκοπό - για διαβητικούς και με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες.

Σύμφωνα με τη μέθοδο επεξεργασίας - με και χωρίς τη χρήση συντηρητικών, θερμή πλήρωση (μη παστεριωμένη) και παστεριωμένη.

Τα φυσικά σιρόπια παρασκευάζονται από φυσικούς διαφανείς ή κονσερβοποιημένους χυμούς φρούτων και μούρων, στους οποίους προστίθεται ζάχαρη με κρύο ή ζεστό τρόπο σε ποσοστό 50-65%. Έχετε το όνομα του χυμού.

Τα επιτραπέζια (τεχνητά) σιρόπια παρασκευάζονται με τη διάλυση της ζάχαρης στο νερό με την προσθήκη αρωμάτων, οργανικών οξέων και χρωματισμού τροφίμων, με κρύο ή ημι-καυτό τρόπο. Περιέχουν τη ζάχαρη από 50 έως 65%, έχουν το όνομα της αρωματικής ουσίας.

Τα σιρόπια ειδικής χρήσης (ενισχυμένα) παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία που διατηρεί τη βιταμίνη C.

Για τον προσδιορισμό της ποιότητας των σιροπιών προσέξτε τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

Ένα καλοφτιαγμένο σιρόπι μετά από δεκαπλάσια αραίωση με νερό θα πρέπει να είναι διαφανές, φυσικό χρώμα, με έντονη γεύση και οσμή. Από τις φυσικοχημικές παραμέτρους, ομαλοποιείται η περιεκτικότητα σε ξηρές ουσίες (με μετρητή ζάχαρης), η περιεκτικότητα σε σάκχαρα (όσον αφορά την αναστροφή), η ολική οξύτητα, τα τοξικά στοιχεία και η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C (για τα βιταμινούχα σιρόπια).

Οι μικροβιολογικοί δείκτες των σιροπιών είναι οι ίδιοι με τους χυμούς: εάν ο δείκτης δεν είναι μεγαλύτερος από 3 (ανά 1 λίτρο), δεν επιτρέπονται παθογόνοι μικροοργανισμοί, συμπεριλαμβανομένης της σαλμονέλας, στα 25 cm3 (ml).

Απόκλιση από τον μέσο όγκο των 10 φιαλών σιροπιού στους 20 ° C - όχι περισσότερο από ± 3%.

σιρόπι Φυλάσσεται σε θερμοκρασία από 0 έως 22 «C. Η περίοδος αποθήκευσης της εγγύησης εξαρτάται από τον τύπο των εμπορευματοκιβωτίων μεταποίησης και σιρόπι (κονσέρβες, φιάλες, τύμπανα, δεξαμενές), που κυμαίνονται από 30 ημέρες (σε βαρέλια χωρίς συντηρητικό) μέχρι 6 μήνες (σε γυάλινο δοχείο - παστεριωμένο ) σύμφωνα με την GOST 28499-90 (OTU).

Morsy. Είναι φτιαγμένο από ζυμωμένο και διαυγές χυμό βακκίνιων και λινκόν, με ανάμειξη με σιρόπι ζάχαρης και σόδα ψησίματος.

Αντί για χυμούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχυλίσματα φρούτων και μούρων με την προσθήκη αρωματικών ουσιών, οργανικών οξέων τροφίμων, ζάχαρης, βαφών και σόδα ψησίματος.

Εκτός από τους οργανοληπτικούς δείκτες, η περιεκτικότητα σε στερεά, η οξύτητα, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ (τουλάχιστον 1%), το ιμβερτοποιημένο σάκχαρο, τα πτητικά οξέα προσδιορίζονται στην αξιολόγηση της Ποιότητας. Συντηρητικά και άλατα βαρέων μετάλλων κανονικοποιούνται επίσης.

Τα ιπποειδή χύθηκαν σε βαρέλια και βυτιοφόρα.

Τα ποτά φρούτων αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες ds 12 ° C σε ξύλινα βαρέλια μέχρι 2 χρόνια. Όταν αφήσετε το χυμό των καταναλωτών πάγωσε.

Ποτά από ζεστά φρούτα και μούρα. Πρόκειται για υδατικά διαλύματα σιροπιού ζάχαρης, χυμών φρούτων και μούρων, οίνων από σταφύλια και φρούτων με την προσθήκη κιτρικού οξέος και αρωματικών ουσιών.

Όταν αναμιγνύονται, θερμαίνονται στους 70 ° C και χύνεται σε θερμοσόλες. Όταν πωλούνται, η θερμοκρασία τους δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 40 ° C.

Τα ζεστά ροφήματα δεν πρέπει να περιέχουν καθίζημα. Το χρώμα, η γεύση και το άρωμα πρέπει να ταιριάζουν με τους χυμούς που χρησιμοποιούνται.

Η περιεκτικότητα σε ξηρές ουσίες (10,5-11,2%), οξύτητα και περιεκτικότητα σε αλκοόλ (από 1,7 έως 2%) κανονικοποιούνται. Δείκτες ασφαλείας: ολική μικροβιακή μόλυνση CMAFAnM (MAFAM) - όχι περισσότερο από 100 CFU σε 1 cm 3, εάν ο τίτλος δεν είναι μικρότερος από 300 cm 3.

http://znaytovar.ru/new927.html

Εγκυκλοπαίδεια χορτοφαγίας

Τα καλύτερα αναψυκτικά

Προετοιμασία και την κατανάλωση όλων των ειδών τα αναψυκτικά έχουν γίνει ευρέως γνωστή από τους λαούς της αρχαίας Rus', όταν παντού η κατανάλωση από αυτά τα υπέροχα ποτά έχει επεκταθεί ως κβας, Κβας από μια ποικιλία από φρούτα, τα μούρα και τα λαχανικά, τα φρούτα και τα μούρα uzvar και τα φρουτοποτά, υδρόμελι και ποτό μέλι.

Αναψυκτικά

Είναι χαρακτηριστικό ότι ακόμη και τότε το συνδυασμένο γαλακτικό οξύ και η αλκοολική ζύμωση χρησιμοποιήθηκαν ευρέως από τους ανθρώπους για το kvass και το medovar. Ποτά κορεσμένα με διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης αποκτούν μοναδικά και ταυτόχρονα υψηλά οργανοληπτικά πλεονεκτήματα: φρεσκάδα της γεύσης, ευχάριστο και καλά αφομοιωμένο άρωμα και αναζωογονητικές ιδιότητες.

Η παραγωγή τεχνητών ανθρακούχων αναψυκτικών αναπτύχθηκε ευρέως τον 19ο αιώνα μετά την ανάπτυξη μιας μεθόδου για την παραγωγή υγρού διοξειδίου του άνθρακα και μιας συσκευής κορεσμού ποτών με διοξείδιο του άνθρακα - έναν κορεσμό.

Ειδικά η ταχεία ανάπτυξη της βιομηχανικής παραγωγής τεχνητά gaziruemyh ποτών που λαμβάνονται στη δεκαετία του '20 αυτού του αιώνα, όταν είχαν εφεύρει μηχανές για την εμφιάλωση ανθρακούχου νερού σε φιάλες και ανέπτυξε την παραγωγή ψυγείων συμπιεστή.

Στη Ρωσία, όπως και σε πολλές άλλες χώρες, οι επιχειρήσεις παραγωγής αναψυκτικών ήταν αρκετά πολυάριθμες, αλλά ήταν όλες οι μικρές, πρωτόγονα εξοπλισμένες μονάδες παραγωγής. Βασικά, παράγουν ποτά σε συνθετικά αρωματικά αποστάγματα σύμφωνα με μια μεγάλη ποικιλία συνταγών και τρόπων παραγωγής.

Επί του παρόντος, υπάρχουν περισσότερα από πεντακόσια νέα εξειδικευμένα εργοστάσια και καταστήματα για την παραγωγή αναψυκτικών στη χώρα, έχουν ανακατασκευαστεί μεγάλος αριθμός μικρών εργοστασίων και η ικανότητά τους έχει αυξηθεί. Οι μονάδες ψύξης του συμπιεστή, οι αυτόματες συσκευές κορεσμού, οι αυτόματες γραμμές πλήρωσης υψηλής χωρητικότητας, τα σύγχρονα φίλτρα, οι εναλλάκτες θερμότητας κ.λπ. άρχισαν να εισάγονται ευρέως στις επιχειρήσεις.

Η χρήση για την παρασκευή αναψυκτικών των φυσικών φρούτων, μούρων και εσπεριδοειδή χυμούς και αφεψήματα αντί των συνθετικών αποστάγματα και μετατροπή σε κοινές συνθέσεις θα βελτιώσει σημαντικά την ποιότητα των προϊόντων, τη μείωση των απωλειών και την αύξηση της απόδοσης. Επέκταση της παραγωγής και την τεχνική βάση της βιομηχανίας ποτών και τον εξοπλισμό του με εξοπλισμό τελευταίας τεχνολογίας έχουν καταστήσει δυνατή βραχυπρόθεσμα αυξήσει σημαντικά την παραγωγή των ανθρακούχων ποτών σε φιάλες των 0,5 λίτρων και 0,33 λίτρα, και η παραγωγή των εμπορικών σιροπιών.

Η ποικιλία των παραγόμενων ανθρακούχων ποτών βελτιώνεται σημαντικά, αλλά πολλά πρέπει να γίνουν προς αυτή την κατεύθυνση.

Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει η εμπειρία παραγωγής και πώλησης αναψυκτικών στην πρωτεύουσα της Γεωργίας.

Δεν απέχει πολύ από τους πρόποδες του μνημείου «Μητέρα Γεωργία», που υψώνεται πάνω από την παλιά Τιφλίδα, μπορείτε να δείτε το μοναδικό κατάστημα-καφενείο «Tbilisi Waters», το οποίο ανεπίσημα ονομάζεται "House Lagidze".

Πάνω από τις σκάλες υπάρχει ένα μεγάλο μενταγιόν πορσελάνης με μια χάλκινη επιγραφή: "Ο Mitrofan Lagidze είναι ο ιδρυτής της βιομηχανικής παραγωγής φρούτων στα Γεωργία στις αρχές του 20ού αιώνα. Ο δημιουργός των μοναδικών εθνικών αναψυκτικών "Mint", "Estragon", "Kahuri", "Λεμονάδα" και άλλοι. Τα αρχικά του σιρόπια κρέμας και σοκολάτας παράγονται μόνο στην Τιφλίδα ".

Ένας εκπληκτικός άνθρωπος, ένας ενθουσιώδης αναψυκτικός, ο Mitrofan Yermolaevich Lagidze, σε ηλικία 14 ετών, έγινε φοιτητής του Master of Pharmacy Ts. Ivanovsky, με ένα φαρμακείο του οποίου, όπως ήταν τότε, είχε ένα κατάστημα λεμονάδας. Το 1900, οργάνωσε μια επιχείρηση παραγωγής φρούτων στο Kutaisi, τα προϊόντα του οποίου σύντομα έγιναν εξαιρετικά δημοφιλή.

Ωστόσο, το φάσμα των συμφερόντων του M.E. Lagidze δεν περιοριζόταν μόνο σε αυτό το χόμπι. Με πρωτοβουλία του δημιουργήθηκε ο πρώτος σταθμός ηλεκτροπαραγωγής στη Δυτική Γεωργία, δημιουργήθηκε μονάδα επεξεργασίας βαριδιών και δημιουργήθηκε ένα τυπογραφείο. Το 1907, ο Lagidze οργάνωσε την παραγωγή φρούτων στα Τυφλίδα.

Ο γιος του M.Ye. Lagidze, αντίστοιχου μέλους της Ακαδημίας Επιστημών της GSSR R.M. Lagidze δήλωσε:

"... Ποιο ήταν το μυστικό του Lagidze; Με καλή πίστη και ακριβή τήρηση των βέλτιστων τεχνολογικών καθεστώτων. Ειδικά στην παραγωγή αληθινών φρούτων. Κάνουν λίγο τώρα - τα ποτά εσπεριδοειδών είναι πιο συνηθισμένα, με βάμματα και τα ανθρακούχα ποτά που παρασκευάζονται από συνθετικά παραγόμενα αποστάγματα. Η κλασική περίπτωση είναι ουσία αχλαδιού με βάση το αμυλόχρυσο. Αυτοί οι τρεις τύποι αναψυκτικών πρέπει να υποδιαιρεθούν με ακρίβεια.

Ο πατέρας ορθώς θεώρησε τα ποτά που βασίζονται σε φυσικούς χυμούς φρούτων να είναι τα πιο νόστιμα και πιο χρήσιμα.

Πριν από την πώληση, ο πατέρας εμπλούτισε τα κλασικά του σιρόπια με περίπου 10% συμπλήρωμα φρέσκων χυμών φρούτων για να δώσει στο ποτό ένα αίσθημα φρεσκάδας. Επίσης ένα είδος μείγματος...

Ο πατέρας έχει διορθώσει πάντα την τεχνολογία με την τέχνη της γευσιγνωσίας. Στο μαγείρεμα, είναι αναπόφευκτο: ο καθένας ξέρει, για παράδειγμα, πώς να κάνει satsivi, ποια συστατικά περιλαμβάνει. Αλλά ένας σεφ αποδεικνύει πραγματικά satsivi - θα γλείψετε τα δάχτυλά σας, ενώ άλλος δεν ξέρει τίποτα. Έτσι με ποτά... ".

Σύμφωνα με την σύγχρονη τεχνολογία προηγείται η διαδικασία της παραγωγής των μη αλκοολούχων αεριούχων ποτών από έναν αριθμό σταδίων: προετοιμασία εμπορευμάτων φρούτων ημικατεργασμένων - εμπλουτισμένα χυμό, μούρων και φρούτα μούρων ποτά, εκχυλίσματα, κλπ, η παραγωγή άνθρακα-οξέος αέριο, η παρασκευή του σιροπιού ζάχαρης και καραμέλας, και ούτω καθεξής.. dd

Η τεχνολογική διαδικασία για την παραγωγή αεριούχων αναψυκτικών περιλαμβάνει τις εξής διαδικασίες και στάδια:

την αποδοχή, την αποθήκευση και την προετοιμασία των κυριότερων πρώτων υλών και ημιτελών προϊόντων ·

παρασκευή μιγμάτων ποτών (αναμεμιγμένα σιρόπια) · αυτό το στάδιο περιλαμβάνει την ανάμειξη (ανάμειξη) των συστατικών που αποτελούν συστατικά του ποτού, το διήθηση των σιροπιών ανάμειξης, τα σιρόπια ανάμειξης ψύξης,

επεξεργασία νερού για την παρασκευή του ποτού: καθαρισμός (με τις μεθόδους που προβλέπονται στην οδηγία για το νερό αυτής της πηγής ύδρευσης). διήθηση νερού;

υδατανθράκωση (κορεσμός με διοξείδιο του άνθρακα): ψύξη με νερό, απαέρωση νερού, πραγματική ενανθράκωση (κορεσμός με τη βοήθεια εγκατάστασης κορεσμού) ·

εμφιάλωση: προετοιμασία δοχείων (φιαλών) για πλήρωση (διαλογή, απόρριψη, πλύση, αποστείρωση σε ορισμένες περιπτώσεις) · δοσολογία ανάμιξης σιροπιών και εμφιάλωσή τους σε φιάλες · πλήρωση ανθρακούχου νερού σε φιάλες. κάλυψη φιάλης · αναμιγνύοντας το ποτό και εμφιαλωμένο. απομάκρυνση ποτών · την επισήμανση των φιαλών ή των ετικετών σε φιάλες με προϊόντα. συσκευασία προϊόντων σε κιβώτια και μεταφορά σε αποθήκες αποστολής.

Όλα τα συστατικά των σιροπιών ανάμειξης - χυμοί, βάμματα, συνθέσεις, αποστάγματα, οξέα, χρωστικές, σιρόπι ζάχαρης - συγκεντρώνονται στην περιοχή προσμίξεως σε δοχεία πίεσης που ευρίσκονται ακριβώς πάνω από τις δεξαμενές ανάμιξης. Η ανάμιξη πραγματοποιείται με διάφορους τρόπους: κυκλοφορία, μηχανική

αναδευτήρες, διοξείδιο του άνθρακα. Τα σιρόπια με έτοιμη ανάμιξη σερβίρονται σε πλαίσιο, αμίαντο ή άλλα φίλτρα, πρέσες φίλτρων και στη συνέχεια σε προκατασκευασμένες δεξαμενές μέτρησης.

Το προ-ψυγμένο νερό τροφοδοτείται απευθείας από το ψυγείο σε δεξαμενή εξουδετέρωσης κενού και έπειτα στη στήλη κορεσμού ενός αυτόματου κορεσμού για κορεσμό με διοξείδιο του άνθρακα. Το αφρώδες νερό από τον κορεσμό εισέρχεται απευθείας στη δεξαμενή της μηχανής πλήρωσης και εμφιαλώνεται, προγεμισμένο με δόσεις ενός μείγματος του αντίστοιχου ποτού.

Επί του παρόντος, η πιο προηγμένη μέθοδος είναι σύγχρονη μέθοδος ανάμιξης για την παρασκευή ποτών, η οποία περιλαμβάνει προ-ανάμιξη του σιροπιού με νερό και κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα (τώρα επίσημη ονομασία διοξείδιο του άνθρακα) τελείωσε ποτού. Σύμφωνα με αυτή τη νέα μέθοδο, παρασκευάζεται ένα ποτό σε όλες τις αυτόματες ξένες γραμμές υψηλής απόδοσης εγκατεστημένες στα εργοστάσιά μας, καθώς και σε νέες εγχώριες γραμμές παραγωγής.

Τα μη αλκοολούχα ανθρακούχα ποτά που παρασκευάζονται με σύγχρονη μέθοδο ανάμειξης έχουν υψηλότερες ιδιότητες.

Χαρακτηριστικά και ιδιότητες των βασικών μη αλκοολούχων αεριούχων ποτών. Ένα τέτοιο φαινομενικά απλό ζήτημα, όπως η ταξινόμηση, είναι πάντα ένα εμπόδιο και περιπλέκεται από μια σειρά περιπτώσεων που σχετίζονται κυρίως με τη συμβατικότητα και τη σχετικότητα ορισμένων ιδεών. Αν γεωργιανό ειδικοί μοιράζονται ποτά «πίνει φυσικούς χυμούς», «ποτά βάμματα εσπεριδοειδών» και «ποτό για τα συνθετικά αιθέρια έλαια», μπορείτε να οργανώσετε ποτά όπως τα παιδιά, θεραπευτικές, τονωτικές, εθνικό, και ούτω καθεξής. N.

Η λεμονάδα είναι ένα από τα παλαιότερα μη αλκοολούχα αναψυκτικά. Η γεύση και το άρωμα της λεμονάδας είναι μια σύνθετη σύνθεση του μπουκέτου, στην οποία το άρωμα λεμονιού και αρωματικά αχλάδια συνδυάζονται με τη γεύση του χυμού μήλου και των μπαχαρικών. Αυτό το ποτό παρασκευάζεται σύμφωνα με την ιδέα του περίφημου Μ. Ε. Λάιντζε, που περιγράψαμε παραπάνω. τα φυτά λαμβάνουν από την Τιφλίδα ειδική σύνθεση "Λεμονάδα", η οποία είναι η βάση του ποτού. Το χρώμα του ποτού είναι κίτρινο.

Andries - ένα ποτό από ανοιχτό ροζ σε κόκκινο χρώμα, η γεύση και το άρωμα αντιστοιχούν στα σταφύλια των ποικιλιών isabel. Το ποτό περιέχει επίσης ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C).

Το αχλάδι αχλαδιού παρασκευάζεται με αρωματικό άρωμα (αχλάδι), το οποίο παράγεται με συνθετικά μέσα. Έχει το άρωμα των αρωματικών αχλαδιών σε συνδυασμό με μια πικάντικη γεύση. Το χρώμα του ποτού είναι κίτρινο. Χυμός μήλου προστίθεται στο ποτό.

Το ποτό "πορτοκαλί" παρασκευάζεται σε πορτοκαλί έγχυση. Γεύση και άρωμα - πορτοκαλί. Το χρώμα είναι κίτρινο.

Πιείτε "Mandarin" που παρασκευάζεται σε ένα βάμμα μανταρίνι. Γεύση και άρωμα - φρέσκο ​​μανταρίνι. Το χρώμα του ποτού είναι κίτρινο.

Το ποτό "Λεμόνι" παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας έγχυση λεμονιού. Γεύση και άρωμα - λεμόνι. Το χρώμα είναι κίτρινο.

Όλα αυτά τα τρία ποτά εσπεριδοειδών έχουν ένα λεπτό άρωμα και γεύση, που αντιστοιχούν στα φρούτα από τα οποία παράγονται βάμματα.

Το ποτό "Kolokolchik" έχει τη γεύση και το άρωμα του λεμονιού, ωστόσο, περιέχει πολύ περισσότερη ζάχαρη από το ποτό "Λεμόνι", λιγότερη έγχυση λεμονιού. Η ουσία λεμονιού προστίθεται. Χρώμα - άχρωμο.

Το "Citrus" περιλαμβάνει και τους τρεις τύπους δημοφιλών εσπεριδοειδών: μανταρίνι, πορτοκάλι και εγχύσεις λεμονιού. Το χρώμα του ποτού είναι ανοιχτό κίτρινο, η γεύση και το άρωμα των εσπεριδοειδών.

Το Extra Citro προορίζεται να αντικαταστήσει το παλιό, μακρά αναγνωρισμένο Citro. Περιέχει τρεις τύπους εγχύσεων εσπεριδοειδών: λεμόνι, μανταρίνι και πορτοκάλι. Βανιλίνη διαλυμένη σε αλκοόλη προστίθεται στο ποτό. Το χρώμα του ποτού είναι ανοιχτό κίτρινο, η γεύση και το άρωμα των εσπεριδοειδών.

Το "Cherry" - ένα ποτό που παράγεται από φυσικό χυμό κερασιού, είναι ένα από τα κλασικά αναψυκτικά ανθρακούχων αναψυκτικών, τα οποία είναι πολύ δημοφιλή στους καταναλωτές. Το ποτό είναι πολύ καλά μεταφέρει τη γεύση και το άρωμα των κερασιών. το χρώμα του ποτού διαφέρει από το ανοιχτό κόκκινο στο κόκκινο.

Το ποτό Cranberry είναι δύο ποικιλιών, ανάλογα με τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται - στον χυμό των βακκίνιων και στο χυμό των βακκίνιων. Γεύση και άρωμα - βακκίνια, χρώμα - κόκκινο; το ποτό έχει αναζωογονητικό αποτέλεσμα.

Φραγκοστάφυλο - πολύ ευχάριστο αναψυκτικό με γεύση και άρωμα μαύρης σταφίδας και χρώμα από ανοιχτό κόκκινο σε κόκκινο. Σε 100 dal του τελικού ποτού κατανάλωσαν 95,5 λίτρα χυμού μαύρης σταφίδας. Αυτό το ποτό είναι το ίδιο με το "Cherry" και το "Cranberry", είναι πολύ καλό για την παρασκευή διαφόρων μικτών ποτών - κοκτέιλ, γροθιές κλπ.

Η "κρέμα-σόδα" - ένα ποτό που έχει κερδίσει από καιρό δημοτικότητα, είναι έτοιμο για τη σύνθεση (ουσία), η οποία είναι ένα διάλυμα βανιλίνης και κουμαρίνης, που παράγεται με συνθετικά μέσα. Η γεύση και το άρωμα είναι ιδιόρρυθμες για το συνδυασμό του αρώματος της βανιλίνης και της κουμαρίνης, χωρίς ιδιαίτερη εκφραστικότητα του καθενός. Το χρώμα του ποτού είναι ανοικτό κίτρινο.

"Η γεύση των βουνών". Αυτό το ποτό περιέχει τους καρπούς του σέικ, του τριαντάφυλλου και του χόρτου Rayhon. Η γεύση και το άρωμα του γρασιδιού είναι ένας παράδεισος με έναν υπαινιγμό του σέικ. Χρώμα - κίτρινο με μια πρασινωπή χροιά.

Το "Buratino" είναι ένα ποτό που επίσης προετοιμάζεται με τη σύνθεση "λεμονάδα", ωστόσο, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι πολύ χαμηλότερη από ό, τι στην "λεμονάδα". Το χρώμα του ποτού είναι κίτρινο.

"Σταφύλι". Ανά 100 dal από το τελικό ποτό καταναλώνει 96 λίτρα φυσικού χυμού σταφυλιών και λίγο ανανάς ουσία. Χρώμα - από ανοιχτό κίτρινο έως ροζ.

"Φράουλα" - ένα ποτό κίτρινου χρώματος με καφέ απόχρωση, με τη γεύση και το άρωμα των φραουλών. Στο 100 dal τελικό ποτό είναι 95,5 λίτρα φυσικού χυμού φράουλας (ή φράουλας).

Πιείτε το "Lavrovy" πριν από τη βιομηχανία ποτών μας δεν παρήχθη. Περιέχει έγχυση φύλλων δάφνης, έγχυση τσαγιού με νερό, έγχυση πορτοκαλιού και έγχυση μοσχοκάρυδου, καθώς και ουσία ρούμι και βανιλίνη. Γεύση και άρωμα - δάφνες και αρωματικά αποστάγματα. χρώμα - από ανοιχτό πράσινο σε πράσινο.

Πιείτε "Μέλισσα". Το μέλι χρησιμοποιείται για να κάνει το ποτό. Χρώμα - ανοικτό κίτρινο. Η ξεχωριστή γεύση και το άρωμα του μελιού.

Πίνετε "δαμάσκηνο". Για να προετοιμάσετε το ποτό χρησιμοποιώντας φυσικό χυμό δαμάσκηνου. Το χρώμα του ποτού είναι ροζ-μοβ, ξεχωριστή γεύση και άρωμα δαμάσκηνου.

Το ποτό "Sputnik" περιέχει χυμούς χυμώδεις και αλλυσεβικούς, στιγμιαίο κιχώριο, καθώς και την ουσία "Cranberry Snow". Το χρώμα του ποτού είναι σκούρο κίτρινο, η γεύση και το άρωμα είναι χαρακτηριστικά των συστατικών του ποτού.

Το ποτό "Έναρξη" είναι περίεργο στο ότι περιλαμβάνει, εκτός από την έγχυση λεμονιού και λεμονιού, την έγχυση αψιθιάς. Αυτό το άχρωμο ποτό έχει πικρή-ξινή γεύση με ελαφριά λεμονιά.

Πιείτε "Εραργκόν" από ανοιχτό πράσινο σε πράσινο χρώμα, με γεύση και άρωμα εστραγκόν (εστραγκόν). Εκτός από την έγχυση εστραγκόν, η βανιλίνη προστίθεται σε αυτό.

Το ποτό "Tarkhunovy" διαφέρει από την προηγούμενη κάπως αυξημένη δόση έγχυσης tarhun.

Πιείτε το "Smile" ανοικτό κίτρινο χρώμα, με γεύση και άρωμα λεμονιού με έναν υπαινιγμό ρίζας γλυκόριζας. Αυτό το ποτό περιλαμβάνει: έγχυση λεμονιού, έγχυση γλυκόριζας και χλωριούχο κάλιο, τόσο χρήσιμο για το σώμα μας.

Το ποτό "Chokeberry" είναι πολύ χρήσιμο και ευχάριστο. Για 100 dal του τελικού ποτού χρησιμοποιούνται 86 λίτρα χυμού chokeberry και 28,66 λίτρα χυμού τέφρας. Το χρώμα του ποτού είναι ροζ-κόκκινο, η γεύση και το άρωμα είναι ελαφρώς πικάντικα με τη γεύση και το άρωμα της τέφρας του βουνού.

Το "Rowanberry" είναι ένα ποτό με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε χυμό τέφρας βουνού (αλλά μόνο από άγρια ​​καλλιέργεια τέφρας) και με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ξηρές ουσίες.

Το ποτό Yabloko διατίθεται σε δύο εκδόσεις: το ένα για το χυμό μήλου, το δεύτερο σε ένα ειδικό συμπύκνωμα για το ποτό Yabloko. Το χρώμα του ποτού είναι ανοιχτό κίτρινο, η γεύση και το άρωμα του μήλου είναι πολύ έντονα.

"Golden Ranet" - ένα ποτό που χρησιμοποιεί συμπυκνωμένο

χυμό μήλου και ουσία "Apple Crimean".

Το ποτό του Barberry έχει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα βατόμουρου.

Περιλαμβάνει ξηρό βατόμουρο, πικάντικη ουσία και ουσία βατόμουρου.

Το "Vesnyanka" είναι ένα ανθρακούχο ποτό που περιέχει μια έγχυση πορτοκαλιού και μια έγχυση καλαμών ρίζες.

"Ρέγγα" - ένα ποτό, το οποίο βασίζεται σε εγχύσεις αψιθιάς, λυκίσκου και πράσινου τσαγιού.

Το "Solemn" είναι ένα υψηλής ποιότητας ανθρακούχο ποτό με αρκετά περίπλοκο περιεχόμενο. Περιέχει εκχύλισμα πορτοκαλιού και λεμονιού, γλυκόριζα, εκχύλισμα τσαγιού, καθώς και κανέλα και βανίλια.

Το "Feijoa" είναι ένα πρωτότυπο ποτό καυκάσιας προέλευσης. Περιέχει κραγιόν από φετζιοά και βανιλίνη.

Το "βερίκοκο" είναι ένα ποτό, για να αυξήσει την αντίσταση από την οποία το βενζοϊκό νάτριο χρησιμοποιείται ως συντηρητικό. Το ποτό περιλαμβάνει ασκορβικό οξύ, χυμό μήλου, ουσία βερίκοκου.

Ποτό "ανανά" έχει την ίδια σύνθεση με το προηγούμενο ποτό, μόνο αντί βερίκοκο που χρησιμοποιούνται ανανάς ουσία.

Το "Αγαπημένο" είναι ένα νέο ποτό, το οποίο, εκτός από την πορτοκαλί έγχυση, περιλαμβάνει μια έγχυση βότανο από βίσονες και δυόσμο. Το συντηρητικό προστίθεται επίσης στο ποτό - βενζοϊκό νάτριο, το οποίο αυξάνει την αντίσταση του ποτού.

"Nut" - ένα ποτό σκούρου χρώματος, το οποίο έχει ήδη κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα. Περιέχει φυσικό χυμό μήλου, φυσικό βάμμα καρυδιών και έγχυση bison.

"Golden original" - περιλαμβάνεται επίσης στην ομάδα ποτών εσπεριδοειδών. Αυτό το ποτό παρασκευάζεται σε φυσικό συμπυκνωμένο χυμό μανταρίνι, στο οποίο προστίθεται μανταρίνι. Το βενζοϊκό νάτριο χρησιμοποιείται ως συντηρητικό.

Πιείτε το "Golden Orange". Παρασκευασμένο με τον ίδιο τρόπο όπως το προηγούμενο, ωστόσο, αντί του χυμού πορτοκαλιού μανταρίνι χρησιμοποιείται.

Το "αναζωογονητικό" ποτό δημιουργήθηκε στο εργοστάσιο αναψυκτικών της Μόσχας πριν από 30 χρόνια. Παράγεται σε φυσικό λευκό κρασί με την προσθήκη λεμονιού. Το μεγαλύτερο αναζωογονητικό αποτέλεσμα σε σχέση με άλλα ποτά επιδόρπιο οφείλεται στη χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη (6,6%) και σε έναν καλό συνδυασμό της ξινή γεύση του ξηρού κρασιού και της ευχάριστης γεύσης λεμονιού. Το κρασί περιέχει ποσότητα 10%.

Το "Malinka" είναι ένα ανθρακούχο μη αλκοολούχο ποτό με ξεχωριστό άρωμα και γεύση βατόμουρου, που προέρχεται από φυσικό χυμό βατόμουρου και συνθετική ουσία βατόμουρου.

Πιείτε "Daryal" κάπως υπενθυμίζει "Λεμονάδα." Παρασκευάστηκε με τη χρήση συμπυκνώματος "Daryal" που λαμβάνεται από τον Καύκασο. Αυτό το συμπύκνωμα κυριαρχείται από τόνους λεμονιού και μήλων.

Το Fanta είναι ένα καλαίσθητο μη αλκοολούχο ποτό που παράγεται με συμπύκνωμα που παράγεται από εισαγωγές από την αμερικανική εταιρεία Coca-Cola. Το ποτό κυριαρχείται από τη γεύση και το άρωμα του πορτοκαλιού. Πίνετε πολύ υψηλή αντοχή - μπορεί να αποθηκευτεί για 6 μήνες.

Το "Fiesta" είναι ένα μη αλκοολούχο ποτό που κερδίζει δημοτικότητα μεταξύ των καταναλωτών μας. Διατίθεται σε ένα συμπύκνωμα, λαμβάνουμε από την αμερικανική εταιρεία Pepsi-Cola. Ανθεκτικότητα - 6 μήνες. Το ποτό έχει γεύση και άρωμα λεμονιού.

Τονωτικά ποτά.

Στην πραγματικότητα, τα πιο αναζωογονητικά και αναζωογονητικά ποτά είναι περισσότερο ή λιγότερο τονωτικά, ειδικά εάν περιέχουν καθαρές βιταμίνες ή φυτά που περιέχουν βιταμίνες ή άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες, μικρο-στοιχεία, φαρμακευτικά βότανα κλπ. Εντούτοις, εδώ επισημαίνεται μια ομάδα τονοειδών ποτών, στην οποία, μαζί με τα συνήθη συστατικά - χυμοί από ζάχαρη, φρούτα και μούρα, εκχυλίσματα ή άλλες βάσεις αρωματισμού, κιτρικό οξύ - υπάρχουν επίσης και τονωτικά πρόσθετα, δηλαδή ουσίες obnye ανακουφίσει την κούραση, την αύξηση της ζωτικότητας, αναζωογονεί. Ως ουσίες με διεγερτικό αποτέλεσμα, το sterolatum χρησιμοποιείται πλατανολικό, το Aralia Manchurian, το Leuzea έχει σχήμα σπόρου, το Zamanihi tincture, το Eleutherococcus, κλπ.

Το ποτό "Sayany" δημιουργήθηκε στο εργοστάσιο αναψυκτικών της Μόσχας. Ως τονωτικό, το ποτό αυτό περιλαμβάνει το εκχύλισμα λεβέζας που ονομάζεται VILAR. Το εκχύλισμα και το βάμμα των ριζών και των ριζωμάτων του Leuzea θεωρείται εδώ και πολύ καιρό μέσο παραδοσιακής ιατρικής μεταξύ των λαών της επαρχίας Altai και της Ανατολικής Σιβηρίας. Η σύνθεση του ποτού περιλαμβάνει επίσης το χυμό λεμονιού.

Το ποτό "Rosinka" αναπτύχθηκε στο πειραματικό εργοστάσιο για μη αλκοολούχα ποτά στο Κίεβο και στη συνέχεια του απονεμήθηκε το κρατικό σήμα ποιότητας.

Η σύνθεση αυτού του ποτού αποτελείται από τέσσερα κύρια συστατικά: βάμμα steroluli platanolate, έγχυση καφέ, έγχυση λεμονιού και πορτοκαλιού.

Το "Rosinka" είναι ένα άχρωμο διαυγές ποτό, καλά κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα.

Το ποτό "Baikal" τα τελευταία χρόνια έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα. Παράγεται με βάση το συμπύκνωμα για το ποτό "Baikal", το χρώμα του ποτού είναι σκούρο καφέ. Γεύση και άρωμα που αντιστοιχούν στα συστατικά που συνθέτουν το ποτό, μεταξύ των οποίων κυριαρχούν τα θεραπευτικά βότανα.

Το "Bakhmaro tonic" είναι ένα δημοφιλές αναψυκτικό που δημιουργήθηκε από γεωργιανούς ειδικούς. Για την παραγωγή του ποτού χρησιμοποιούνται δύο κύρια συστατικά: τα εκχυλιστικά και αρωματικά μέρη της σύνθεσης για το ποτό Bakhmaro. Σκούρο καφέ ποτό. η γεύση και το άρωμα είναι ιδιαίτερες για τις συνθέσεις Bakhmaro, με έντονα αρώματα τσαγιού. Το ποτό είναι αδιαφανές.

Πρέπει να σημειωθεί ότι οι ειδικοί της Γεωργίας είναι επίμονη και συστηματική αναζήτηση τοπικών φρούτων και μούρων και άλλων φυτικών πρώτων υλών, αυξάνοντας έτσι την παραγωγή μαλακών αεριούχων ποτών υψηλής ζήτησης. Εκτός από τα ήδη αναφερθέντα, εμφανίστηκαν τα ποτά Tkemalevy, Mint, Mziuri, Fazisi, Grapefruit, Leberde, Seneki.

Το "Victoria" είναι ένα τονωτικό, ελαφρύ κίτρινο ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, που παράγεται χρησιμοποιώντας τη σύνθεση "Victoria". Αυτό το ποτό έχει τη γεύση και το άρωμα των φρούτων και των βοτάνων με την κυριαρχία του hawthorn, με μια μικρή πικρία.

Το "Tonic" είναι ένα τονωτικό μη αλκοολούχο ποτό, γνωστό σε τρεις εκδόσεις: "Bitter tonic", "Amateur tonic", "Tonic-1".

Ο "πικρός τονωτικός" είναι ένα άχρωμο ποτό με γεύση και άρωμα που χαρακτηρίζει τη σύνθεση, με κυρίαρχο πικρή-ξινή απόχρωση. Και τα τρία ποτά περιέχουν ζάχαρη, κιτρικό οξύ, εκχύλισμα λεμονιού, έγχυση αψιθιάς, επιτραπέζιο αλάτι, κινίνη.

Ωστόσο, στο "Tonic amateur" προσθέτουν επίσης την έγχυση των καρπών κέδρου και την έγχυση του ξιφία και ο φυσικός χυμός λεμονιού δίνεται στο ποτό "Tonic 1".

Το ποτό Enchantress αναπτύχθηκε από το εργοστάσιο πειραματικών αναψυκτικών του Κιέβου σε συνεργασία με το Ινστιτούτο Γεροντολογίας της Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών της ΕΣΣΔ. Ως αρωματικό βασικό ποτό περιέχει εγχύσεις λεμονιού και πορτοκαλιού. Ένας ειδικός θεραπευτικός ρόλος διαδραματίζουν οι εγχύσεις και η παρουσία σημαντικών ιχνοστοιχείων.

Το "Dnepr" είναι ένα μη αλκοολούχο ποτό που περιέχει γλυκόζη και ένα ολόκληρο σύμπλεγμα φαρμακευτικών φυτικών φαρμάκων: έγχυση καμηλοπάρδαλης, ξιφίας, αμόρρυγχου, σκωληκοειδούς, βαλεριανού, μπουμπούκια πεύκου, καθώς και πορτοκαλί έγχυσης.

Το ποτό "Steppe" είναι ένα ανθρακούχο διάλυμα σιροπιού ζάχαρης, κιτρικού οξέος, εγχύσεις εσπεριδοειδών, ράφια καρυδιών, ρίζα γλυκόριζας, ξιφίας, βαλσαμόχορτο. Το εκχύλισμα Eleutherococcus προστίθεται στο ποτό ως άμεσο τονωτικό.

Το ποτό έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα βότανα, υψηλή αντιμικροβιακή δράση. Διάρκεια ζωής - 30 ημέρες.

"Αμύγδαλο" - ανθρακούχο ποτό, το οποίο περιλαμβάνει εγχύσεις λεμονιού και πορτοκαλιού, ουσία αμυγδάλου και βάμμα πλατανόλης στερόλιας.

Το "Nadezhda" είναι ένα μη αλκοολούχο αεριούχο ποτό που περιέχει εγχύσεις λεμονιού και πορτοκαλιού, συστατικά του βερμούτ, καθώς και εκχύλισμα Eleutherococcus (ή platanol steroculia).

Το Lybed είναι ένα πρωτότυπο μη αλκοολούχο ποτό που περιέχει φυσικούς χυμούς φρούτων: μαύρο chokeberry και φραγκοστάφυλο, στη συνέχεια λεμόνι βάμμα και γλυκόζη, σπόρους κινέζικου Schizandra. Αυτό είναι ένα ευχάριστο ποτό, καλό για την ανακούφιση από την κούραση και την αναζωογόνηση.

Σε πολλές χώρες, τα ποτά τύπου cola με ιδιαίτερη γεύση, καλή απόσβεση δίψας και κάποιες ιδιότητες τόνωσης είναι ευρέως διαδεδομένες. Από αυτές, η Coca-Cola και η Pepsi-Cola είναι οι πιο διάσημες.

http://belkablog.com/bezalkogolnye-napitki/

Αναψυκτικά

Μη αλκοολούχο ποτό - έτοιμο ποτό με κλάσμα κατ 'όγκο αιθυλικής αλκοόλης 0,5% κατ' ανώτατο όριο και για ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση και σε πρώτες ύλες που περιέχουν αλκοόλ - 1,2% κατ 'ανώτατο όριο, με βάση πόσιμο ή μεταλλικό νερό με ολική ανοργανοποίηση όχι μεγαλύτερη από 1,0 g / dm3.

Το ποτό μπορεί να είναι γλυκάνισο, οξινισμένο, ανθρακούχο, μπορεί να περιέχει, αλλά όχι απαραιτήτως, φρούτα και μούρα, χυμούς, φυτικά υλικά, γαλακτοκομικά προϊόντα, μέλισσα, άλατα, πρόσθετα τροφίμων, συμπληρώματα διατροφής και άλλα συστατικά νομικές πράξεις της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Τα μη αλκοολούχα ποτά είναι ποτά διαφορετικής φύσης, σύνθεσης, τεχνολογίας παρασκευής, τα οποία συνδυάζονται για τον κύριο σκοπό τους - να εξουδετερώνουν τη δίψα και να παρέχουν ένα αναζωογονητικό ή τονωτικό αποτέλεσμα.

Σύνθεση και θρεπτική αξία. Η κυρίαρχη ουσία των αναψυκτικών είναι το νερό με διαλυμένα στερεά. Σύμφωνα με το περιεχόμενο αυτών των ουσιών (σε%), όλα τα μη αλκοολούχα ποτά μπορούν να ταξινομηθούν με την ακόλουθη σειρά: πόσιμο νερό (0,1), μεταλλικά και μεταλλικά νερά (0,2-1), ανθρακούχα ποτά (5-15), χυμοί (10-18 ), συμπυκνώματα, σιρόπια (50-68), ξηρά ποτά (95-99).

Οι ξηρές ουσίες αντιπροσωπεύονται κυρίως από τα σάκχαρα (5-90% της συνολικής ποσότητας των ξηρών ουσιών). Επιπλέον, όσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωση των ξηρών ουσιών, τόσο μεγαλύτερη είναι η αναλογία σακχάρων σε αυτά. Η σακχαρόζη κυριαρχεί από τα σάκχαρα, αλλά οι μονοσακχαρίτες μπορούν επίσης να περιέχονται σε χυμούς και ανθρακούχα ποτά, καθώς και σε συμπυκνωμένα ποτά, σε σημαντικές ποσότητες. Ταυτόχρονα, στα αναψυκτικά από ξεχωριστές υποομάδες (νερό), η ζάχαρη απουσιάζει εντελώς.

Η δεύτερη πιο θρεπτική ομάδα ουσιών είναι τα οργανικά οξέα (0-1,5%), αλλά δεν υπάρχουν και σε όλα τα αναψυκτικά. Για παράδειγμα, στα ύδατα απουσιάζουν. Από τα οργανικά οξέα στα αναψυκτικά υπάρχουν οξέα φρούτων (μηλικό, κιτρικό, τρυγικό κ.λπ.), καθώς και γαλακτικά σε ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση και σε μικρή ποσότητα οξικού οξέος (κυρίως κατά την αλλοίωση).

Η τρίτη ομάδα - ορυκτά - είναι κοινή σε όλα τα αναψυκτικά. Ακόμα και το πόσιμο νερό χαρακτηρίζεται ως χαμηλής περιεκτικότητας σε ανόργανα άλατα, επομένως, τα μη αλκοολούχα ποτά στα πρόσθετα τροφίμων περιέχουν μεταλλικά στοιχεία, ενώ η υψηλότερη περιεκτικότητα είναι το μεταλλικό νερό (0,2%), το πόσιμο νερό και τα μη αλκοολούχα ποτά στα πρόσθετα τροφίμων. Η ποιοτική σύνθεση των ανόργανων ουσιών είναι ένα αξιόπιστο σημείο ταυτοποίησης των αναψυκτικών, ειδικά αν ο κατασκευαστής έχει σταθερές πηγές πρόσληψης νερού (για παράδειγμα αρτεσιανά φρέατα).

Τα υπόλοιπα συστατικά των ξηρών ουσιών (βιταμίνες, φαινολικές, χρωστικές και άλλες ουσίες) είναι συγκεκριμένες και το περιεχόμενό τους θα ληφθεί υπόψη κατά τον χαρακτηρισμό ορισμένων υποομάδων αναψυκτικών.

Ταξινόμηση αναψυκτικών:

I. Μέσω του βαθμού ετοιμότητας - υγρά ποτά και ημικατεργασμένα προϊόντα για την παρασκευή τους.

Τα υγρά μη αλκοολούχα ποτά (JBN) είναι προϊόντα διατροφής με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, υγρή ή ιξώδη σύσταση, σχεδιασμένα κυρίως για να εξουδετερώνουν τη δίψα τους.

ZBN ανάλογα με τη θερμοκρασία κατανάλωσης χωρίζονται σε:

ψύξη - ZHBN, που χρησιμοποιείται με απλή ψύξη ή σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 20 ° C).

ζεστό - ZHBN, που προορίζεται για κατανάλωση με θερμοκρασία 40 ° C και άνω. Υποδιαιρείται σε:

• - ποτά από φρούτα και μούρα (παρόμοια με τα αναψυκτικά με βάση τις πρώτες ύλες, την παραγωγή και τη σύνθεση, αλλά χρησιμοποιούνται σε θερμό ή ζεστό τρόπο · πωλούνται σε επιχειρήσεις δημόσιων τροφοδοσιών) και
• - τα θερμά μεταλλικά νερά (θερμικά με θερμοκρασία 36-420С και υψηλά θερμικά, υψηλότερα από τα μεταλλικά νερά των 420С που χρησιμοποιούνται απευθείας στις πηγές.Όταν καταναλώνονται αλλού, θερμαίνονται (δεν υπερβαίνουν τους 45 ° C).Όταν θερμαίνονται, μπορούν να καταναλωθούν σε κρύο (κάτω από 20 ° C ) και θερμά μεταλλικά νερά (21-35 ° C). Οι ορυκτές ουσίες από ζεστά και ζεστά νερά απορροφώνται καλύτερα και έχουν πιο έντονη δράση sokogonnym).

Ψύξης BRI:

1) σχετικά με τη σύνθεση και τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιήθηκαν:

φυσικά μεταλλικά ποτά που λαμβάνουν με βάση φυσικές πρώτες ύλες ή / και ημικατεργασμένα προϊόντα με βάση αυτό (εμφιαλωμένο νερό, φυσικά μεταλλικά νερά, φρούτα και μούρα, λαχανικά, πικάντικα αρωματικά ποτά, ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση, χυμούς και ποτά που περιέχουν χυμούς,.

Σύνθετα (μικτά) - ποτά που παράγονται με φυσικές πρώτες ύλες ή / και ημικατεργασμένα προϊόντα, καθώς και πρόσθετα τροφίμων (ποτά κουάς, ποτά φρούτων και μούρων, χυμοί και ποτά από ορισμένα εμπορικά σήματα, εάν κατά την παραγωγή τους χρησιμοποιούνται πρόσθετα τροφίμων κατά την παραγωγή τους ) ·

τεχνητά ποτά παρασκευασμένα με χρήση ύδατος και προσθέτων τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των μεταλλικών αλάτων (που αντιπροσωπεύεται από επιτραπέζιο νερό (το μη μεταλλικό νερό είναι απαράδεκτο - αναψυκτικά με βάση το πόσιμο νερό με ολική ανοργανοποίηση 2,0 g / dm3). ειδικά διοξείδιο του άνθρακα, αλλά δεν πρέπει να περιέχουν ζάχαρη, υποκατάστατα ζάχαρης, πρόσθετα τροφίμων και άλλα προϊόντα διατροφής).

2) ανάλογα με το βαθμό κορεσμού με ανθρακούχο διοξείδιο του άνθρακα (χαμηλής, μέσης και ισχυρής) και μη ανθρακούχα.

Ii. Ανάλογα με την παρουσία ή την απουσία της BAS:

μαζική κατανάλωση (μη εμπλουτισμένη με βιολογικά δραστικές ουσίες) ·

ποτά ειδικού σκοπού - μη αλκοολούχα ποτά που περιέχουν φυσιολογικώς πολύτιμα, ασφαλή για την υγεία, με ακριβή φυσικοχημικά χαρακτηριστικά των συστατικών, οι ιδιότητες των οποίων καθορίζονται και επιστημονικά τεκμηριώνονται. Τα ποτά μπορούν να ενισχυθούν, τονωτικά, για αθλητές, διαβητικούς και άλλους.

Εξετάστε τα βασικά χαρακτηριστικά των μεμονωμένων υποομάδων και ειδών.

Ορισμένες υποομάδες αναψυκτικών χωρίζονται σε ξεχωριστή ομάδα - ανθρακούχα ποτά, δηλ. κατά τη διάρκεια της παραγωγής τους, εμφανίζεται τεχνητός κορεσμός με διοξείδιο του άνθρακα. Όλα τα ποτά παρασκευάζονται με σιρόπι ζάχαρης ή υποκατάστατα ζάχαρης.

Τα ανθρακούχα ποτά περιλαμβάνουν φρούτα και μούρα, αρωματικά μπαχαρικά, σπόρους και φρούτα, καθώς και πρόσθετα τροφίμων.

Ποτά από φρούτα και μούρα - ποτά που λαμβάνονται με την προσθήκη φυσικών χυμών ή συμπυκνωμένων τροφίμων ευκολίας που αραιώνονται με πόσιμο νερό με την προσθήκη ζάχαρης ή / και ιμβερτοποιημένου σιροπιού.

Αυτά τα ποτά είναι διαθέσιμα σε ένα ή περισσότερα συστατικά, φυσικά και σύνθετα. Κατά την παρασκευή των τελευταίων, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεμονωμένα πρόσθετα τροφίμων: βαφές, οξυντικά μέσα ή μείγμα προσθέτων που επιλέγονται από τη συνταγή - μια σύνθεση.

Τα συγκεκριμένα χαρακτηριστικά ταυτοποίησης είναι παρόμοια με τους χυμούς και τα ποτά από χυμούς και θα συζητηθούν περαιτέρω.

Η θρεπτική αξία των ποτών από φρούτα και μούρα είναι υψηλότερη από αυτή του πόσιμου νερού και των ποτών στα πρόσθετα τροφίμων λόγω της προσθήκης ζάχαρης, χυμού, σιροπιών και εκχυλισμάτων που περιέχουν ζάχαρη, αλλά και σε μικρή ποσότητα βιταμινών, χρωστικών, φαινολικών και άλλων θρεπτικών ουσιών, χυμούς και χυμούς.

Ποικιλία Το όνομα των ποτών ενός συστατικού συμπίπτει με το όνομα του είδους των χρησιμοποιημένων χυμών, σιροπιών ή εκχυλισμάτων: Apple, Αχλάδι, Cranberry σε χυμό, κλπ. Πολλαπλών συστατικών ποτά περιλαμβάνουν Little Red Riding Hood, Καλοκαίρι, Παιδικό, Buratino, κλπ.

Πικάντικα αρωματικά ποτά - μη αλκοολούχα ποτά που περιέχουν εκχυλίσματα, συμπυκνωμένες βάσεις ή συμπυκνώματα, που λαμβάνονται με τη χρήση πικάντικων αρωματικών πρώτων υλών.

Διατροφική αξία. Τα συστατικά που μεταφέρονται από τις αρωματικές πρώτες ύλες σε ποτά καθορίζουν τις φυσιολογικές και οργανοληπτικές τους τιμές. Αυτή η υποομάδα διαφέρει από τα άλλα ανθρακούχα ποτά με την ευχάριστη πικάντικη μυρωδιά και τη γεύση της, καθώς και με την περιεκτικότητα σε αρωματικές, φαινολικές και χρωστικές ύλες. Οι συγκεκριμένες συνιστώσες ορισμένων τύπων πρώτων υλών, καθώς και η εγγενής γεύση και οσμή τους, μπορούν να χρησιμεύσουν ως αναγνωριστικά χαρακτηριστικά.

Βότανα (μέντα, βάλσαμο λεμονιού, βαλεριάνα, κλπ.), Φλούδες εσπεριδοειδών (λεμόνια, πορτοκάλια, πορτοκάλι κ.λπ.) μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αρωματικές πρώτες ύλες για την παραγωγή συμπυκνωμένων ημικατεργασμένων προϊόντων., γαρύφαλλα, τζίντζερ κ.λπ.), καφέ ή καφεΐνη. Για σύνθετα ποτά αυτής της υποομάδας χρησιμοποιούνται επιπρόσθετα μίγματα (συνθέσεις) ή επιμέρους πρόσθετα τροφίμων.

Πολλοί τύποι χρησιμοποιημένων φυσικών αρωματικών πρώτων υλών έχουν τονωτικές ιδιότητες, επομένως τα ποτά αυτής της υποομάδας ονομάζονται επίσης τονωτικά. Πολλά από αυτά χρησιμοποιούνται ως αραιωτικά αλκοολούχων ποτών (για παράδειγμα, τονωτικά). Το φάσμα των αρωματικών ποτών παρουσιάζεται από εγχώριες μάρκες: Sayany, Baikal, Tarkhun, αλλά και ξένες: Τονωτικό πικρή και ερασιτεχνική, Sprite, Schweppes, κλπ.

Τα προαναφερθέντα ποτά μπορούν να αποδοθούν σε ποτά με φυτικές πρώτες ύλες - μη αλκοολούχα ποτά με κλάσμα όγκου αιθυλικής αλκοόλης που δεν υπερβαίνει το 1,2%, που περιέχουν συστατικά μη αλκοολούχων ποτών με κυρίαρχα εκχυλίσματα, βάμματα, συμπυκνώματα και συνθέσεις από φυτικές πρώτες ύλες.

Σημείωση: Έγχυση - Ένα προϊόν με κλάσμα όγκου αιθυλικής αλκοόλης τουλάχιστον 12%, που περιέχει εκχυλιστικές και αρωματικές ουσίες φυτικών πρώτων υλών, που λαμβάνεται με τη μέθοδο έγχυσης.

Ποτά σε πρόσθετα τροφίμων (γεύσεις) - ποτά που παρασκευάζονται με διάλυση προσθέτων τροφίμων στο πόσιμο νερό. Στην παραγωγή τους χρησιμοποιούνται όχι μόνο γεύσεις, αλλά και χρωστικές, όξινα, συντηρητικά και άλλα πρόσθετα τροφίμων.

Προσδιορισμός χαρακτηριστικών - παρουσία συνθετικών χρωστικών, χαμηλής περιεκτικότητας σε ανόργανα συστατικά (η μεταλλοποίηση είναι παρόμοια με το πόσιμο νερό από το οποίο παράγεται το ποτό). Το μεγαλύτερο μέρος της ξηράς ουσίας είναι η ζάχαρη.

Ποικιλία Τα ποτά στα πρόσθετα τροφίμων είναι τεχνητά και μπορεί να είναι τριών τύπων:

απομίμηση ποτών με φρούτα και μούρα (αχλάδι, δούκισσα κλπ.),

απομίμηση αρωματικών ποτών (Coca-Cola, Pepsi-Cola, Sprite).

(Cream-Soda, Citro, Cola με γεύση κερασιού, κλπ.).

Τα ονόματα των απομιμήσεων ποτών συχνά συμπίπτουν με παρόμοια ποτά σε φυσικές πρώτες ύλες και φανταστικά ποτά - με το εμπορικό σήμα ή την ονομασία προέλευσης. Στις ετικέτες αυτών των ποτών πρέπει να αναγράφεται ο κατάλογος των πρόσθετων τροφίμων που εισάγονται.

Ποτά και φρούτα. Αυτά τα ποτά ορίζονται ως ξεχωριστά είδη.

Ποτό σε πρώτες ύλες σιτηρών (δημητριακά) - ένα ποτό που παρασκευάζεται με βάση πρώτες ύλες σιτηρών και προϊόντα μεταποίησης με τη χρήση αρωματικών προσθέτων, βαφών και άλλων συστατικών.

Το ποτό Kvass είναι ένα ποτό που παρασκευάζεται με ανάμειξη (ανάμειξη) εκχυλισμάτων πρώτων υλών σιτηρών με φυσικά, όμοια φυσικά ή τεχνητά πρόσθετα γεύσης, νερό και επίσης συντηρητικά. Το όνομα του παρασκευαστή δεν επιτρέπεται στο όνομα του ποτού.

Τα ποτά Kvass είναι ουσιαστικά ένα είδος ποτού δημητριακών. Χαρακτηριστικό τους είναι η χρήση του kvass wort ή του kvass concentrate, που σχετίζεται με τα προϊόντα επεξεργασίας της βύνης σίκαλης, αλεύρι και άλλες πρώτες ύλες σιτηρών. Τα ποτά Kvass είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος σε αυτήν την υποομάδα. Σχετίζονται με σύνθετα ποτά, υποκατάστατα του kvass και συχνά η ετικέτα τους δίνει το λανθασμένο όνομα "kvass", το οποίο παραπλανά τον καταναλωτή.

Σε αντίθεση με την kvass, δεν έχουν υποστεί ζύμωση και οργανοληπτικές ιδιότητες παρόμοιες με αυτές (γεύση, οσμή, χρώμα, αφρώδες) επιτυγχάνονται με παράγοντες οξίνισης: κιτρικό ή γαλακτικό οξύ, χρώμα, κορεσμό διοξειδίου του άνθρακα. Προκειμένου να αποφευχθεί η ζύμωση και να καταστεί σταθερό κατά την αποθήκευση, συντηρητικά προστίθενται στα ποτά δημητριακών, κορεσμένα με CO2 ή παστεριωμένα, γεγονός που καθιστά δυνατή την επιμήκυνση της διάρκειας ζωής έως και 3-6 μήνες. Η ζάχαρη αντικαθίσταται εν μέρει ή πλήρως από γλυκαντικά, πράγμα που εμποδίζει επίσης τη ζύμωση. Για να βελτιώσετε τη μυρωδιά των ποτών που χρησιμοποιούνται μπαχαρικά (κύμινο, θυμάρι, μέντα, κλπ.) Ή γεύσεις.

Αναγνώριση σημείων ποτών με δημητριακά: απουσία ζύμης και αιθυλικής αλκοόλης, γλυκιά ξινή γεύση, αναβρασμός (δεν υπάρχει αφρό για ορισμένο χρονικό διάστημα, χαρακτηριστικό των ανθρακούχων ποτών), η απουσία γαλακτικού οξέος και η παρουσία κιτρικού, εφόσον η τελευταία προβλέπεται από τη συνταγή. Η περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία είναι 8-16,5%, η οξύτητα είναι 3-4%.

Ποικιλία ποτών με βάση τα δημητριακά: Μόσχα, Μοναστήρι, Υγεία κλπ.

Παράγοντες που διαμορφώνουν το φάσμα και την ποιότητα των ανθρακούχων ποτών. Τα χαρακτηριστικά των ποτών των διαφόρων υποομάδων, τύπων και ονομάτων καθορίζονται από τις βασικές και βοηθητικές πρώτες ύλες, καθώς και από τη συνταγή. Για όλους τους τύπους και τα ονόματα των ποτών, όλοι οι παράγοντες επηρεάζουν τον σχηματισμό της ποιότητας, αλλά επικρατούν πρώτες ύλες και συνταγές.

Πρώτες ύλες Οι κύριες πρώτες ύλες για όλα τα ποτά είναι πόσιμο νερό, κοκκοποιημένη ζάχαρη ή ραφιναρισμένη ζάχαρη, υγρή ζάχαρη. Εκτός από τη ζάχαρη, ο σχηματισμός των οργανοληπτικών ιδιοτήτων των ποτών οφείλεται σε ημικατεργασμένα προϊόντα φρούτων και μούρων: φυσικοί, συμπυκνωμένοι, αλκοολικοί, ζυμωμένοι χυμοί, ποτά φρούτων, εκχυλίσματα, σιρόπια και κρασιά από σταφύλια, κρασιά ή μπράντυ (για μεμονωμένα αντικείμενα). Επιπλέον, χρησιμοποιούνται φυσικά και τεχνητά πρόσθετα τροφίμων: οξέα - κιτρικό, τρυγικό, ορθοφωσφορικό Α-τρόφιμο, γαλακτικό, ασκορβικό, φυσικές χρωστικές ουσίες (enokrasitel, συμπυκνωμένοι χυμοί) και τεχνητές (ινδικοκαρμίνη, ταρτραζίνη F, κίτρινο "Ηλιοβασίλεμα", χρώμα ζάχαρης κ.λπ.). (φυσικά συστατικά, αιθέρια έλαια, εκχυλίσματα αλκοολούχων εσπεριδοειδών, από φυτικές πρώτες ύλες) και ταυτόσημες φυσικές ουσίες (συνθετικά αποστάγματα: αχλάδι, κρέμα-σόδα, πορτοκάλι, λεμόνι κλπ.).

Παραγωγή. Η παρασκευή μη αλκοολούχων αεριούχων ποτών αποτελείται από τα εξής στάδια: προπαρασκευαστικά (καθαρισμός νερού, λήψη ζάχαρης και ιμβερτοποιημένα σιρόπια, χρώμα), βασικά (ανάμειξη σιροπιών και όλων των προσθέτων σύμφωνα με τη συνταγή, διήθηση, ψύξη, κορεσμός νερού ή μείγμα σιροπιού διοξειδίου του άνθρακα) τα ποτά στη συσκευασία, το ανώτατο όριο και την επισήμανσή του).

Ο καθαρισμός του νερού διεξάγεται σε ένα φίλτρο με χαλαζιακή άμμο, στη συνέχεια, για μαλάκωμα, διέρχεται μέσω κατιόντων και κεραμικών φίλτρων. Σε ένα βραστήρα σιροπιού προστίθεται ζάχαρη στο νερό και το σιρόπι ζάχαρης λαμβάνεται με ζεστό (βρασμένο) ή ψυχρό τρόπο από το οποίο το ιμβερτοποιημένο σιρόπι βράζει μετά από διήθηση με αναστροφή σακχαρόζης με προστιθέμενο οργανικό οξύ. Το Kohler παρασκευάζεται με θέρμανση της ζάχαρης σε θερμοκρασία 160-165 ° C σε μικρή ποσότητα νερού. Το προκύπτον σιρόπι ψύχεται και προστίθενται τα συστατικά που απαιτούνται για τη συνταγή: χυμοί, βάμματα, ποτά φρούτων, εκχυλίσματα, συμπυκνώματα (για kvass ποτά), συνθέσεις, χρώματα και / ή συνθετικά πρόσθετα. Το ανακατεμένο σιρόπι γίνεται κρύο, μισό ζεστό και ζεστό, και στη συνέχεια φιλτράρεται ξανά, ψύχεται και ανθρακούται. Μερικές φορές αρχικά δοσολογούνται σε φιάλες, και στη συνέχεια γεμίζουν με αφρώδες νερό.

Η αξιολόγηση της ποιότητας των ανθρακούχων ποτών πραγματοποιείται σύμφωνα με τους ακόλουθους δείκτες: οργανοληπτική (διαφάνεια, χρώμα, εμφάνιση, γεύση και άρωμα, κορεσμός διοξειδίου του άνθρακα) και φυσικοχημικό (κλάσμα μάζας διοξειδίου του άνθρακα, αλκοόλη - για ζυμωμένα ποτά που περιέχουν συστατικά νερού-αλκοόλης, οξύτητα). Επιπλέον, καθιερώνεται η ανθεκτικότητα των ανθρακούχων ποτών (ανά ημέρα): μη παστεριωμένα και χωρίς συντηρητικά - 10, παστεριωμένα - 30, με συντηρητικό - 20.

Χυμοί και χυμοί

Αυτή η υποομάδα ποτών χωρίζεται σε χυμούς, ποτά που περιέχουν χυμό και νέκταρ.

Ο χυμός είναι ένα υγρό προϊόν που λαμβάνεται από φρούτα ή λαχανικά με μηχανική δράση και διατηρείται με φυσικά μέσα, εκτός από τη θεραπεία με ιονίζουσα ακτινοβολία (GOST R 51398-99).

Χυμός ποτό - ένα υγρό προϊόν που λαμβάνεται με ανάμειξη χυμού φρούτων ή λαχανικών με ή χωρίς πολτό με νερό, ζάχαρη, κιτρικό οξύ, στην οποία η περιεκτικότητα σε χυμούς είναι τουλάχιστον 10%. Τα ποτά αυτά διατηρούνται με φυσικά ή χημικά μέσα για άμεση κατανάλωση.

Το νέκταρ είναι ένα υγρό προϊόν που λαμβάνεται με ανάμειξη φρέσκου χυμού φρούτου ή συμπυκνωμένου χυμού ή πολτού φρέσκου φρούτου με νερό, ζάχαρη ή μέλι, στο οποίο το κλάσμα μάζας χυμού ή πολτού είναι τουλάχιστον 25-50%.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των νεκταρινών είναι ότι δεν έχουν υποστεί ζύμωση, αλλά είναι ικανά για ζύμωση, διατηρούνται, όπως οι χυμοί, με τις ίδιες φυσικές μεθόδους και προορίζονται για άμεση κατανάλωση. Το κλάσμα μάζας των διαλυτών στερεών σε αυτά δεν υπερβαίνει το 20%, με εξαίρεση τα νέκταρα εσπεριδοειδών (όχι λιγότερο από 12%).

Η θρεπτική αξία αυτής της υποομάδας ποτών οφείλεται στα σάκχαρα των φρούτων και των λαχανικών, καθώς και τα προστιθέμενα σάκχαρα ή μέλι, τα οργανικά οξέα της κύριας πρώτης ύλης (το κιτρικό οξύ μπορεί να προστεθεί μόνο στα χυμό), οι φυσικές τανίνες, οι χρωστικές, οι αρωματικές, οι μεταλλικές ουσίες και οι βιταμίνες. Η ποσοτική και ποιοτική σύνθεση αυτών των ουσιών καθορίζεται από τον τύπο των χρησιμοποιούμενων οπωροκηπευτικών καθώς και από την υποομάδα των ποτών. Χυμοί, νέκταρ και ποτά που περιέχουν χυμό από τον ίδιο τύπο πρώτων υλών διακρίνονται από τη συγκέντρωση των ξηρών ουσιών που μεταφέρονται από τις πρώτες ύλες στο τελικό προϊόν. Ωστόσο, το συνολικό κλάσμα μάζας των ξηρών ουσιών και το θερμιδικό περιεχόμενο μπορεί να είναι το ίδιο, λόγω της προσθήκης σιροπιού ζάχαρης σε δεδομένη συγκέντρωση υδατανθράκων. Για παράδειγμα, το νέκταρ φρούτων μήλου-ροδακινιάς και ο ίδιος χυμός Tonus 100% από το εργοστάσιο Lebedyansky έχουν το ίδιο θερμιδικό περιεχόμενο - 44 kcal και ένα κλάσμα μάζας υδατανθράκων (11%), αλλά το νέκταρ που περιέχει τουλάχιστον 45% φορές λιγότερο καλιούχο και 3,5 φορές λιγότερο σίδηρο.

Προσδιορισμός σημείων φυσικότητας των χυμών: οργανοληπτικοί δείκτες: εμφάνιση (χρώμα, διαφάνεια) και φυσικοχημικές: τιτλοδοτημένη οξύτητα, ποιοτική και ποσοτική σύνθεση οργανικών οξέων (κιτρικό, D-ισολιμονικό, Z- ασβέστιο, φωσφόρο) και την παρουσία μονοσακχαριτών (γλυκόζη και φρουκτόζη). Ο κατάλογος των φυσικοχημικών δεικτών για τον προσδιορισμό των διαφόρων τύπων χυμών και ποτών που περιέχουν χυμό περιλαμβάνει 21 δείκτες και διέπεται από τους κανόνες για την πιστοποίηση των φρούτων, των λαχανικών και των προϊόντων τους.

Ταξινόμηση. Οι χυμοί και τα νέκταρ χωρίζονται σύμφωνα με:

την παρουσία και το μέγεθος των αιωρούμενων σωματιδίων πολτού στους ακόλουθους τύπους: με πολτό, φυσικά θολό (μη διευκρινισμένο) και διαφανές (διαυγές) ·

οι τεχνολογίες παραγωγής χωρίζονται στις ακόλουθες ποικιλίες: ευθείες, αποστειρωμένες, ανασυσταμένες, συμπυκνωμένες και ξηρές ·

κορεσμός διοξειδίου του άνθρακα - ανθρακούχα και μη ανθρακούχα.

Χυμοί και νέκταρ με πολτό είναι υγρά προϊόντα με μη απελευθερούμενα αιωρούμενα σωματίδια πολτού που υπόκεινται σε ομογενοποίηση. Η ιδιαιτερότητα της σύνθεσής τους είναι υψηλή περιεκτικότητα σε αδιάλυτα στερεά (πηκτίνη, ίνες, φαινολική και χρωστική). Αυτά τα νέκταρ παράγονται μόνο από φρούτα και οι χυμοί από φρούτα και λαχανικά, στους οποίους ο χυμός των κυττάρων είναι κακώς διαχωρισμένος από τον πολτό ή σε στερεά σωματίδια του πολτού, περιέχει πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Αυτά τα φρούτα περιλαμβάνουν βερίκοκα, ροδάκινα, δαμάσκηνα, κεράσια, σμέουρα, μάνγκο κ.λπ. Οι χυμοί και τα νέκταρ με πολτό παράγονται με λείανση και ομογενοποίηση του εδώδιμου μέρους (πολτού) φρούτων και λαχανικών, έτσι ώστε να περιλαμβάνουν όλα τα θρεπτικά συστατικά του πολτού, αλλά σε αραιωμένη μορφή.

Οι χυμοί και τα νέκταρ είναι φυσιολογικά θολά - ακάλυπτα υγρά προϊόντα με μικρά αιωρούμενα σωματίδια. Τα ποτά αυτά λαμβάνονται συνήθως με το πάτημα της θρυμματισμένης πρώτης ύλης με ή χωρίς την προεπεξεργασία της με εγκεκριμένα ενζυματικά παρασκευάσματα. Περιέχουν ως επί το πλείστον αδιάλυτα κύτταρα (σε χυμούς) και αραιωμένα (σε νέκταρ) με μικρή ποσότητα αδιάλυτων σωματιδίων πολφού.

Χυμοί και νέκταρ με πολτό και φυσικά λασπώδες κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης μπορούν να stratify.

Οι διαφανείς (διευκρινισμένοι) χυμοί είναι υγρά προϊόντα που λαμβάνονται με συμπίεση θρυμματισμένου πολτού φρούτων και λαχανικών και υποβάλλονται σε αποσαφήνιση.

Οι άμεσα συμπιεσμένοι χυμοί είναι φρέσκα χυμοί που παράγονται με άμεση μηχανική δράση στον θρυμματισμένο πολτό της πρώτης ύλης (πολτός). Οι χυμοί αυτοί είναι ασταθές κατά την αποθήκευση και προορίζονται για γρήγορη κατανάλωση (για παράδειγμα, όταν πωλούνται σε χυμούς ράβδων καταστημάτων ή μονάδων τροφοδοσίας) ή για μετέπειτα συντήρηση με φυσικές μεθόδους (παστερίωση, αποστείρωση, ψύξη). Οι χυμοί άμεσης εκχύλισης περιέχουν όλες τις διαλυτές και εν μέρει αδιάλυτες ουσίες του πολτού φρούτων και λαχανικών. Οι συνιστώμενες ελάχιστες τιμές διαλυτών στερεών σε αυτούς τους χυμούς είναι 6,3-20,0%, ανάλογα με τον τύπο του καρπού.

Οι αποστειρωμένοι χυμοί είναι οι χυμοί που υποβάλλονται σε αποστείρωση σε θερμοκρασία 120-140 ° C και σφραγίζονται ερμητικά. Για τέτοιους χυμούς, οι μέθοδοι ασηπτικής κονσερβοποίησης ή θερμής πλήρωσης χρησιμοποιούνται συχνότερα. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, οι βιταμίνες, οι τανίνες και οι χρωστικές ουσίες καταστρέφονται εν μέρει, αλλά οι περίοδοι αποθήκευσης παρατείνονται έως και 12 μήνες. Με την ασηπτική αποστείρωση των χυμών, η απώλεια θρεπτικών συστατικών είναι μικρότερη από ό, τι με την εμφιάλωση εν θερμώ.

Συμπυκνωμένος χυμός - χυμός που λαμβάνεται αφαιρώντας με φυσική δράση μέρος του περιεχόμενου νερού προκειμένου να αυξηθεί το κλάσμα μάζας των διαλυτών στερεών κατά τουλάχιστον 2 φορές. Αυτός ο χυμός χρησιμοποιείται συχνότερα ως ημιτελές προϊόν για την παραγωγή ανασυσταθέντων χυμών ή νέκταρ.

Ο ξηρός χυμός είναι ένας χυμός που λαμβάνεται αφαιρώντας με φυσική δράση ένα μέρος του νερού που περιέχεται σ 'αυτό σε μια ξηρή, σε σκόνη κατάσταση. Ο ξηρός χυμός χρησιμοποιείται για την παραγωγή ανασυσταθέντων χυμών ή ποτών.

Ανασυσταθέντος χυμού είναι ένας χυμός που λαμβάνεται με αραίωση με νερό συμπυκνωμένου ή ξηρού χυμού. Η ελάχιστη περιεκτικότητα διαλυτών στερεών σε αυτούς τους χυμούς κυμαίνεται από 7,0-21,0%. Πρέπει να σημειωθεί ότι η πλειονότητα των χυμών φρούτων και λαχανικών που πωλούνται στο λιανικό εμπόριο ανακτάται από συμπυκνωμένο χυμό.

Ανάλογα με την υποομάδα, οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται, οι χυμοί χωρίζονται σε φρούτα και μούρα και λαχανικά. Η ονομασία του χυμού αυτών των υποομάδων καθορίζεται από τον τύπο των φρούτων ή των λαχανικών (για παράδειγμα, μήλο, πορτοκάλι, κεράσι, χυμός ντομάτας κ.λπ.).

Όταν χρησιμοποιούνται διάφοροι τύποι πρώτων υλών σε αναμειγμένους χυμούς, όλοι οι τύποι αναφέρονται στο όνομα (για παράδειγμα, μήλο-ροδάκινο, φραγκοστάφυλο μήλου, κλπ.). Εάν οι αναμειγμένοι χυμοί έχουν περισσότερα από τρία ονόματα, ονομάζονται πολυ-κάλτσες και στη λίστα των συστατικών αναγράφονται όλοι οι τύποι φρούτων, μούρων ή λαχανικών που χρησιμοποιούνται. Ένα παράδειγμα multisock είναι ο τροπικός χυμός φρούτων.

Τα νέκταρ παράγονται μόνο φρούτα και μούρα, και ποτά χυμών - φρούτα και μούρα και λαχανικά. Ανάλογα με τον τύπο των πρώτων υλών, μπορεί να έχουν τα ίδια ονόματα ειδών (για παράδειγμα, χυμό βερίκοκου, πορτοκαλί ποτό, βερίκοκο βερίκοκο).

Οι χυμοί, τα νέκταρ και τα χυμοί είναι ένα συστατικό (από έναν τύπο φρούτων ή λαχανικών) και πολυσύνθετοι ή αναμεμειγμένοι (από διάφορους τύπους πρώτων υλών).

Ποικιλία Στη ρωσική αγορά χυμών, πολλοί παραγωγοί παράγουν τα προϊόντα τους κάτω από ορισμένες μάρκες με τροποποιήσεις ανά είδος φρούτων και λαχανικών πρώτων υλών. Για παράδειγμα, η εταιρεία Wil-Bimm-Dann παράγει χυμούς με το εμπορικό σήμα Jay Seven: μήλο, βερίκοκο, πορτοκάλι κ.λπ. Η Lebedyansky OJSC παράγει 100% Juice Tonus (περισσότερες από 10 τροποποιήσεις) και νέκταρ φρούτων (παρόμοιες ή ίδιες τροποποιήσεις).

Χυμοί, νέκταρ και ποτά χυμών είναι εναλλάξιμα προϊόντα, παρά το γεγονός ότι ικανοποιούν τις ανάγκες του σώματος για νερό και θρεπτικά συστατικά σε ποικίλους βαθμούς.

Παράγοντες που διαμορφώνουν την ποιότητα και την εμβέλεια. Τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας των χυμών, των νέκταρ και των ποτών (ονομασία, εμπορικό σήμα) καθορίζονται σε μεγάλο βαθμό από τις πρώτες ύλες και τις συνταγές, τις υποομάδες και τους τύπους με τεχνολογικές διαδικασίες. Η ποιότητα επηρεάζεται από όλους αυτούς τους παράγοντες.

Πρώτες ύλες Οι κύριες κοινές πρώτες ύλες για τους χυμούς, τα νέκταρ και τα ποτά είναι τα φρούτα που ονομάζονται: μούστος, φρούτα, εσπεριδοειδή, εξωτικά φρούτα. μούρα: σταφύλια, σταφίδες, κ.λπ. λαχανικά: ντομάτες, κολοκύθα, καρπούζι, πεπόνι, καρότα, τεύτλα, λάχανο. Επιπλέον, στην παραγωγή χυμών μπορούν να χρησιμοποιηθούν χυμοί ημιτελή προϊόντα: χυμοί άμεσης πίεσης, συμπυκνωμένο, αποστειρωμένο, θερμή εμφιάλωση, ψυκτικές αποθήκες. Το νερό χρησιμοποιείται για ποτά χυμών και νέκταρ για αραίωση. Η ζάχαρη ανήκει επίσης στην κύρια πρώτη ύλη για τους περισσότερους τύπους και υποομάδες των εν λόγω ποτών. Ωστόσο, στα νέκταρ μπορεί να αντικατασταθεί από μέλι. Επιπλέον, η ζάχαρη δεν μπορεί να προστεθεί στα νέκταρ που παρασκευάζονται από φρούτα ή μούρα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Οι βοηθητικές πρώτες ύλες είναι φυσικά συμπληρώματα: αρωματικές ουσίες που λαμβάνονται από το χυμό φρούτων συγκεκριμένου ονόματος (χρησιμοποιούνται για ανασυσταμένους χυμούς, νέκταρ, ποτά), χυμό λεμονιού ή χυμό ασβέστου (όξινος παράγοντας για νέκταρ), φυσικά αδιαφανοποιητικά και σταθεροποιητές, καθώς και συνθετικά πρόσθετα: ασκορβικό οξύ αντιοξειδωτικό), συντηρητικά (σορβικά, βενζοϊκά οξέα), κιτρικό οξύ (όξινος παράγοντας για χυμούς και ποτά), χρωστικές, τεχνητές γεύσεις, ίδιες με φυσικές, γλυκαντικές ουσίες, σακχαρόζη υποκατάστατα του,

Στην παραγωγή χυμών και νέκταρ, δεν επιτρέπεται η χρήση τεχνητών γεύσεων, βαφών, υποκατάστατων ζάχαρης, podkis-zgeli και συντηρητικών, με εξαίρεση τη χρήση χυμών που διατηρούνται με σορβικό οξύ.

Η παραγωγή αποτελείται από τρία στάδια:

προετοιμασία (διαλογή, πλύση και άλεση πρώτων υλών φρούτων και λαχανικών, διάλυση ζάχαρης, πρόσθετα) ·

το κύριο (χυμός συμπίεσης από τον πολτό, ομογενοποίηση πολτού πολτού, εάν χρειάζεται, κατεργασία με παρασκευάσματα ενζύμων, εξάτμιση για τη λήψη συμπυκνωμένου ή ξηρού χυμού, ασηπτική αποστείρωση, διαύγαση με διήθηση ή / και επεξεργασία με ροφητικά - για διαυγή χυμούς, θερμή πλήρωση σε δοχεία).

τελικό (κάλυψη, επισήμανση των εμπορευματοκιβωτίων).

Στην παραγωγή τελικών προϊόντων, διατίθενται διαλυτές ουσίες του κυτταρικού χυμού, μέρος των αδιάλυτων ουσιών του πολτού, καθώς και ζάχαρη, ουσίες βοηθητικών πρώτων υλών και νερού (ουσίες τέφρας, νιτρικά κ.λπ.). Αυτό αφαιρεί τα μη βρώσιμα μέρη και τις μη εύπεπτες ουσίες των φρούτων και των λαχανικών. Για τον καλύτερο διαχωρισμό του χυμού κυττάρων, ο πολτός επεξεργάζεται με εγκεκριμένα ένζυμα.

Για τα μη ανθρακούχα ποτά, δηλ. Το τεχνητά ακόρεστο διοξείδιο του άνθρακα, συμπεριλαμβάνεται το quass και το mors. Κατ 'αναλογία με τους οίνους, το quass μπορεί να αποδοθεί στα αφρώδη μη αλκοολούχα ποτά, αφού τα «παίζει» καλά ζυμωμένα quass, απελευθερώνοντας CO2 για ορισμένο χρονικό διάστημα, αν και βραχύτεροι από τους αφρώδεις οίνους. Το Morse σύμφωνα με τη σύγχρονη τεχνολογία παρασκευάζεται χωρίς ζύμωση.

Το Kvass είναι ένα εθνικό μη αλκοολούχο ποτό με κλάσμα όγκου αιθυλικής αλκοόλης που δεν υπερβαίνει το 1,2%, το οποίο παράγεται ως αποτέλεσμα μη συμπληρωμένης αλκοόλης ή ζύμωσης με αλάτι και γαλακτικό οξύ. Το γλεύκος μπορεί να παρασκευαστεί από φυτικές πρώτες ύλες ή προϊόντα μεταποίησης, ζάχαρη, φρουκτόζη, δεξτρόζη, μαλτόζη, σιρόπι γλυκόζης και άλλες φυσικές ουσίες που περιέχουν ζάχαρη, με ή χωρίς την προσθήκη πρόσθετων τροφίμων.

Σε βιομηχανικές συνθήκες, παράγουν κυρίως ψάρια ψωμί, δεδομένου ότι είναι πιο ζήτηση σε σύγκριση με τα φρούτα και τα μούρα και τα λαχανικά. Ωστόσο, ο όγκος παραγωγής του kvass ψωμιού τα τελευταία χρόνια μειώνεται συνεχώς λόγω της μετατόπισης του από τα πιο τεχνολογικά και οικονομικά αποδοτικά ποτά quass, που εκδίδονται για το kvass.

Η θρεπτική αξία του kvass οφείλεται σε μεγάλο βαθμό σε σάκχαρα, γαλακτικό οξύ, αιθυλική αλκοόλη και βιταμίνες Β.

Το σκούρο χρώμα του quass ψωμιού καθορίζεται κυρίως από μελανοϊδίνες και το χρώμα των καρπών και των μούρων καθορίζεται από φυσικές χρωστικές ουσίες.

Τα σημάδια ταυτοποίησης του kvass είναι το χρώμα: παχύ σκούρο καφέ στα ψάρια ψωμιού και αντιστοιχούν σε ένα συγκεκριμένο είδος πρώτης ύλης - σε φρούτα και μούρα (κόκκινο ή κίτρινο με διαφορετικούς βαθμούς κορεσμού), γεύση - αναζωογονητικό ξινό ή ξινό-γλυκό, αιχμηρό λόγω του κορεσμού του CO2. το άρωμα του φούρνου ψωμιού προφέρεται, το ψωμί σίκαλης με επιπλέον αρώματα μπαχαρικών, που παρέχονται από τη συνταγή, για φρούτα και μούρο kvass - με ένα συγκεκριμένο άρωμα για την κύρια πρώτη ύλη? αφρώδες, η παρουσία ζύμης και αιθυλικής αλκοόλης (όχι περισσότερο από 1,2%), που σχηματίζονται κατά την αλκοολική ζύμωση.

Παράγοντες που διαμορφώνουν το εύρος και την ποιότητα - πρώτες ύλες και παραγωγή. Για την παραγωγή του φούρνου ψωμιού, τα ημικατεργασμένα προϊόντα χρησιμοποιούνται ως βασική πρώτη ύλη: ψωμί σίκαλης ή σούπας ξηρού τεύτλου ή τεύτλων, και ως βοηθητική πρώτη ύλη: μέλι, κύμινο, χρένο κλπ., Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ημιτελών προϊόντων quass. βύνη, σίκαλη, αραβοσιτέλαιο, παρασκευάσματα ενζύμων. Για φρούτα και μούρο kvass χρησιμοποιούνται αραιωμένο Χυμοί και εκχυλίσματα.

Παραγωγή. Η προπαρασκευαστική φάση περιλαμβάνει την παραγωγή ημιτελών προϊόντων quass με τη χρήση ειδικών τεχνολογιών, τον καθαρισμό του νερού με διήθηση, την παρασκευή συνδυασμένης καλωδίωσης καθαρών καλλιεργειών ζύμης και βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Στο κύριο στάδιο, το μύρτιλλο παρασκευάζεται με έγχυση στους 70 ° C για 1,5-2 ώρες φασόλια κέικ ή ξηρό τετράκι ή αραίωση του kvass wort 2-2,5 φορές, καθώς και σιρόπι ζάχαρης και χρώμα. Συνδυασμένη ζύμη (καλωδίωση) εισάγεται σε kvass wort και ζυμώνεται σε θερμοκρασία 28 ± 2 ° C. Για kvass, Dneprovskiy επιπλέον πρέπει επίσης να εγχυθεί ορό γάλακτος. Όταν συμβαίνει αυτό, η ζύμωση αλκοόλης και γαλακτικού οξέος, με αποτέλεσμα τη συσσώρευση αιθυλικής αλκοόλης, γαλακτικού οξέος, διοξειδίου του άνθρακα, καθώς και ενδιάμεσα προϊόντα: ανώτερες αλκοόλες, οργανικά οξέα, αμινοξέα, διακετύλιο. Συνδέονται μεταξύ τους, σχηματίζοντας εστέρες. Αυτό το σύνολο των νεοσχηματισμένων ουσιών σχηματίζει τη μυρωδιά και τη μερική γεύση του kvass. Περαιτέρω σχηματισμός γεύσης και χρώματος συμβαίνει όταν, μετά τη ζύμωση, ο ζυμωμένος μούστος διαχωρίζεται από τη ζύμη και αναμιγνύεται με σιρόπι ζάχαρης και χρώμα. Κατά την ανάμειξη, προστίθενται μεταλλικά συμπληρώματα στο ψωμί που προορίζεται για τους εργαζόμενους σε θερμά καταστήματα: χλωριούχα ασβέστιο και νάτριο, φωσφορικό κάλιο και ασκορβικό οξύ.

Στο τελικό στάδιο, η kvass είναι εμφιαλωμένη σε φιάλες ή εμπορευματοκιβώτια μεταφοράς - δεξαμενόπλοια αυτοθερμαινόμενα, ισοθερμικά φορτηγά δεξαμενών και βαρέλια με ανοιχτό και ισοβατικό τρόπο. Στην τελευταία περίπτωση, προβλέπεται η στεγανοποίηση των δεξαμενοφόρων φορτηγών και η αποθήκευση των kvass σε αυτά υπό πίεση όχι μικρότερη από 0,02 MPa, η οποία εμποδίζει τον αφρισμό του ποτού και μειώνει τις απώλειες διοξειδίου του άνθρακα. Κατά την αποθήκευση του kvass στην παραγωγή και κατά την περίοδο εφαρμογής, τροποποιείται, επιπλέον κορεσμός του CO2 και αύξηση της αιθανόλης σε 0,6% κατ 'όγκο. Αποθηκεύουν την παραγωγή kvass σε θερμοκρασία από 2 έως 12 ° C.

Ποικιλία κουάρ: ψωμί, κουάς για okroshka, Dneprovsky, μήλο, ψωμί quass για τους εργαζόμενους των καυτών καταστημάτων.

Αξιολόγηση της ποιότητας του kvass που παράγεται από τους ίδιους δείκτες με τα ανθρακούχα αναψυκτικά. Η μόνη διαφορά είναι η καθιέρωση υψηλότερου, μέγιστου επιτρεπόμενου κλάσματος μάζας αιθυλικής αλκοόλης. Η σταθερότητα του kvass σε βαρέλια και δεξαμενόπλοια - 2 ημέρες., Σε φιάλες - 5 ημέρες.

Το Morse είναι μη αλκοολούχο ποτό χυμού που παράγεται σε βιομηχανικές συνθήκες με ανάμιξη χυμού φρούτων ή μείγμα χυμού φρούτων ή μείγμα χυμού φρούτων με εκχυλίσματα του ιδίου ονόματος με πρόσθετα γεύσης (πρόσθετα που περιέχουν υδατάνθρακες, οργανικά οξέα, φυσικές χρωστικές, γεύσεις) η ποσότητα του χυμού φρούτων στο ποτό δεν είναι μικρότερη από 10%, εκ των οποίων ο χυμός, με το ίδιο όνομα με το όνομα του ποτού, δεν είναι μικρότερος από το μισό. Τα ιπποειδή είναι μονοφασικά και πολλαπλά συστατικά.

Όσον αφορά τη σύνθεση του, ο χυμός είναι παρόμοιος με τα ποτά που περιέχουν χυμό, αλλά διαφέρει από αυτά σε υψηλότερη περιεκτικότητα σε ξηρές ουσίες (15-18% έναντι 10-12% στα ποτά). Επιπλέον, τα ποτά φρούτων παράγονται κυρίως με τη χρήση έντονα χρωματιστών μούρων: βακκίνια, λουλούδια, βατόμουρα, βατόμουρα, βατόμουρα κ.λπ.

Morsy - θολή ποτά χωρίς ιζήματα, με φυσικό χρώμα, γεύση και άρωμα που χαρακτηρίζει τις κύριες πρώτες ύλες. Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα είναι 6,5-12%, η αλκοόλη δεν είναι μεγαλύτερη από 1,2% κατ 'όγκο, η οξύτητα δεν είναι μεγαλύτερη από 3 ml 0,1 Η NaOH.

Ο εντοπισμός σημείων είναι παρόμοιος με τα ποτά από χυμούς φρούτων.

Εύρος ποτών φρούτων: ένα συστατικό - Cranberry, Lingonberry; multicomponent - Wonder-Berry από τις ακόλουθες τροποποιήσεις: συλλογές μούρων από βατόμουρα, βατόμουρα, βατόμουρα, τα βακκίνια και τα λουλούδια. από τα βακκίνια και τα σμέουρα κ.λπ.

Η αξιολόγηση ποιότητας των ποτών φρούτων είναι παρόμοια με τα ανθρακούχα αναψυκτικά.

Διατροφή αναψυκτικά

Τα διαιτητικά ποτά παρασκευάζονται με εμπλουτισμό τους στην παραγωγική διαδικασία με βιολογικά δραστικά πρόσθετα ή / και υποκατάσταση σακχάρου με υποκατάστατα ζάχαρης. Στην περίπτωση αυτή, επιβάλλονται οι ακόλουθες απαιτήσεις στα χρησιμοποιημένα συμπληρώματα διατροφής: διαλυτότητα στο νερό, παρουσία ανεπάρκειας των βασικών τροφίμων, διατήρηση ή βελτίωση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων των αναψυκτικών. θεραπευτική και προφυλακτική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, η οποία πρέπει να παρέχεται από το περιεχόμενο ποτών (200 ml) βιολογικά δραστικών ουσιών που ανταποκρίνονται τουλάχιστον στο 30-50% της καθημερινής τους ανάγκης.

Ο θεραπευτικός και προφυλακτικός σκοπός των διατροφικών ποτών καθορίζεται από τους τύπους συμπληρωμάτων διατροφής, τα οποία είναι φυσικά ή τεχνητά, ταυτίζονται με τα φυσικά και εξαρτώνται από τη σύνθεση ενός συστατικού ή ενός πολύπλοκου συστατικού.

Σύμφωνα με τα προαναφερθέντα σήματα ταξινόμησης, τα διαιτητικά ποτά μπορούν να αποδοθούν σε υγρά: φρούτα και μούρα ή πικάντικα-αρωματικά ή συμπυκνωμένα (σιρόπια, εκχυλίσματα) ποτά. Τα μεταλλικά και τεχνητά μεταλλικά νερά - τα ιαματικά και ιατρικά επιτραπέζια νερά για τον προορισμό τους είναι επίσης ποτά διατροφής, αλλά παραδοσιακά συνδυάζονται σε μία γενική υποομάδα με πόσιμο νερό.

Μονοπολυμερή ποτά διατροφής - θεραπευτικά και προφυλακτικά ποτά, εμπλουτισμένα με ένα μόνο συμπλήρωμα διατροφής. Αυτά περιλαμβάνουν ποτά: διαβητικά, εμπλουτισμένα, εμπλουτισμένα με ανόργανες ή πολυφαινολικές ενώσεις.

Ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες (διαβητικά) - αναψυκτικά με περιεκτικότητα σε θερμίδες όχι μεγαλύτερη από 20 kcal / 100 cm3. Τα ποτά αυτά είναι σχεδιασμένα για ασθενείς με διαβήτη και περιέχουν γλυκαντικές ουσίες. Στην παραγωγή τους, η ζάχαρη αντικαθίσταται εν μέρει ή πλήρως από υποκατάστατα ζάχαρης: σορβιτόλη, ξυλιτόλη, ασπαρκάμη, σακχαρίνη κλπ. Αυτές οι ουσίες σε μικρές συγκεντρώσεις προσδίδουν γλυκιά γεύση στα ποτά, αλλά δεν διαθέτουν ενεργειακή αξία. Επομένως, τα διαβητικά ποτά με υποκατάστατο πλήρους ζάχαρης έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (0,5-1 kcal / 100 ml). Τα υποκατάστατα ζάχαρης δεν απορροφώνται από το ανθρώπινο σώμα και αυτός είναι ο προληπτικός τους σκοπός. Ωστόσο, η συχνή χρήση των υγιή τους ανθρώπων αντενδείκνυται.

Ποικιλία: Coca-Cola, Pepsi-Cola χωρίς ζάχαρη, Κεράσι σε ξυλιτόλη, Πορτοκάλι σε ξυλιτόλη, Λεμόνι σε ξυλιτόλη κλπ.

Ενισχυμένα ποτά - Ποτά εμπλουτισμένα με βιταμίνες. Τα ποτά αυτά παράγονται ως ένα συστατικό με την προσθήκη μιας βιταμίνης (συνηθέστερα C) ή πολλών συστατικών - με την προσθήκη ενός συμπλέγματος πολυβιταμινών ή βιταμινών-ορυκτών. Εάν δεν επιτευχθεί κάποιο επίπεδο βιταμινών κατά τη διάρκεια της βιταμίνης (για παράδειγμα, για τη βιταμίνη C - τουλάχιστον 15-16 mg / 100 ml), το ποτό δεν μπορεί να θεωρηθεί ως θεραπευτικό και προφυλακτικό.

Τα πολυσύνθετα ποτά χωρίζονται σε πολυβιταμινούχα και βιταμινούχα ορυκτά.

Ποικιλία: Φυτικό ποτό (βότανο, βιταμίνη C και K), πορτοκαλί πορτοκάλι, Antoshka-3 (βιταμίνη C + Fe), Perseus (Viburnum, χυμός μήλου, ιώδιο, βιταμίνη C). Δώρα του δάσους, Άρωμα με μέλι (βότανα, ιώδιο, βιταμίνη C), σιρόπια: Χρυσή σφαίρα, Λιβάδι (βότανα, ιώδιο).

Εμπλουτισμένο με πολυφαινολικές ενώσεις - ποτά με φυσικά πρόσθετα φυτικής προέλευσης, πλούσια σε ταννικά, χρωστικές και άλλες πολυφαινόλες. Οι πολυφαινολικές ουσίες έχουν δραστικότητα βιταμινών Ρ, επομένως αυτά τα ποτά προορίζονται για άτομα που πάσχουν από ανεπάρκεια αυτής της βιταμίνης. Επιπλέον, είναι χρήσιμοι για υπερτασικούς ασθενείς για μείωση της αρτηριακής πίεσης, καθώς και για άτομα με νόσους του καρδιαγγειακού συστήματος, τραυματισμούς από ακτινοβολία κλπ. Αυτά τα ποτά έχουν ακτινοπροστατευτικές ιδιότητες, δηλαδή αποβάλλουν ραδιονουκλίδια.

Οι χρωστικές της φαινολικής φύσης (ανθοκυανίνες, flabofeny κ.λπ.) δίνουν στα ποτά ένα όμορφο κόκκινο, χρυσό ή κρέμα. Για τον εμπλουτισμό, τα φυσικά συμπληρώματα χρησιμοποιούνται με τη μορφή χυμών, σιροπιών, φυτικών εγχύσεων, μαύρης σταφίδας, chokeberry, βελανιδιάς, βερίκοκων κλπ.

Αυτά τα ποτά είναι διαθέσιμα με ένα μόνο συστατικό (για παράδειγμα, θαλάσσιο κουτάβι, μαύρο chokeberry και παρόμοιοι χυμοί), αλλά πιο συχνά πολυσύνθετα (από διάφορους τύπους πρώτων υλών). Για παράδειγμα, το πρόχειρο ποτό μήλου είναι κατασκευασμένο με βάση το χυμό μήλου, το σιρόπι του Αγίου Ιωάννη, το γλυκό τριφύλλι και το κιτρικό κάλιο.

Ποτά με βάση το μεταλλικό νερό - μη αλκοολούχα ποτά που περιέχουν φυσικό μεταλλικό νερό με ολική ανοργανοποίηση όχι μεγαλύτερη από 1,0 g / dm3. Παρασκευάζεται με τη διάλυση των συστατικών στο μεταλλικό νερό σύμφωνα με τη συνταγή. Μια λεπτομερής σειρά μολύβδου είναι δύσκολη, δεδομένης της περιφερειακής φύσης της απελευθέρωσης ποτών (ανάλογα με το χρησιμοποιούμενο μεταλλικό νερό).

Ημικατεργασμένα προϊόντα για υγρά ποτά

Τα ημιτελικά προϊόντα για υγρά ποτά (μόνο τα ημιτελικά προϊόντα που πωλούνται σε λιανική πώληση) θεωρούνται - συμπυκνωμένα ή ξηρά προϊόντα που προορίζονται για την παρασκευή υγρών ποτών. Διακρίνονται σε συμπυκνωμένα ποτά - σιρόπια, εκχυλίσματα, συμπυκνώματα και ξηρά ποτά - χυμούς, ανθρακούχα ποτά.

Συμπυκνωμένα ποτά - προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε στερεά και ιξώδες. Λαμβάνεται με βρασμό χυμών φρούτων ή εγχύσεων (αφέψημα) με πικάντικες αρωματικές πρώτες ύλες με ζάχαρη · ως εκ τούτου, υδατοδιαλυτά συστατικά και κυρίως η ζάχαρη κυριαρχούν στη σύνθεση ξηρών ουσιών. Διάφορα είδη αυτών των ποτών διαφέρουν σε ένα κλάσμα μάζας ξηρών ουσιών και σακχάρων.

Το σιρόπι είναι συμπυκνωμένο προϊόν που παρασκευάζεται από συστατικά αναψυκτικών με κλάσμα μάζας ξηρών ουσιών τουλάχιστον 50,0%.

Τα σιρόπια ταξινομούνται σύμφωνα με:

ραντεβού - μαζικές και ειδικές χρήσεις (σιρόπια που περιέχουν φυσιολογικά πολύτιμα, ασφαλή για την υγεία, με ακριβή φυσικοχημικά χαρακτηριστικά συστατικά των οποίων οι ιδιότητες καθορίζονται και επιστημονικά γειωμένες.

- φυσικό (μείγμα σιροπιού ζάχαρης με φρούτα και μούρα, χυμοί λαχανικών και άλλα προϊόντα φυσικής προέλευσης). Αυτά περιλαμβάνουν

σιρόπια στις πρώτες ύλες για φρούτα και μούρα.

φυτικά σιρόπια ·

σιρόπια σε αρωματικές πρώτες ύλες (αποστάγματα, αιθέρια έλαια, εγχύσεις εσπεριδοειδών, αρωματικά πρόσθετα) ·

- τεχνητό (διαλυμένο σε νερό, ζάχαρη, συνθετικά αποστάγματα, οργανικά οξέα, χρωματισμό τροφίμων), που μιμείται φυσικά σιρόπια στην εμφάνιση, το χρώμα, τη γεύση και το άρωμα.

σε εμφάνιση: διαφανές και αδιαφανές.

σύμφωνα με τη μέθοδο σταθεροποίησης:

• - Συντηρητικά σιρόπια.
• - σιρόπια χωρίς συντηρητικά ·
• - ζεστά σιρόπια πλήρωσης.
• - παστεριωμένα σιρόπια.

Τα σιρόπια δεν χωρίζονται σε ποικιλίες.

Η τεχνολογία παρασκευής σιροπιών περιλαμβάνει την παρασκευή πρώτων υλών, την ανάμειξη, το φιλτράρισμα, την εμφιάλωση (ψυχρή ή θερμή) και τη θερμική επεξεργασία (για παστεριωμένα σιρόπια).

Υπάρχουν εμπορικά και βιομηχανικά σιρόπια.

Γεύση - γλυκό ή γλυκόξινο, άρωμα - που αντιστοιχεί στον τύπο των κύριων πρώτων υλών φρούτων και μούρων. Χρώμα - κοντά στο φυσικό χρώμα του χυμού από τον οποίο παρασκευάζονται. Το κλάσμα μάζας των σακχάρων σε σιρόπια πρέπει να είναι τουλάχιστον 50%.

Εκχύλισμα - προϊόν που περιέχει εκχυλιστικές ή / και αρωματικές ουσίες φυτικών πρώτων υλών, που λαμβάνονται με τη μέθοδο εκχύλισης.

Τα εκχυλίσματα φρούτων και μούρων λαμβάνονται με εξάτμιση υπό κενό ή με ψύξη χυμών (νωπά, διατηρημένα με σορβικό οξύ ή αποθειώδες) σε κλάσμα μάζας ξηρών ουσιών από 44 έως 62%. Στην παραγωγή των εκχυλισμάτων δεν παράγουν την σύλληψη αρωματικών ουσιών, όπως στην παρασκευή συμπυκνωμένων χυμών. Ως κύρια πρώτη ύλη, χρησιμοποιούνται σαφείς χυμοί: μήλο, σταφύλι, βατόμουρο, κεράσι, σταφίδα, κλπ.

Τα εκχυλίσματα διαφέρουν από τα σιρόπια σε χαμηλή περιεκτικότητα σε ξηρές ουσίες, σάκχαρα, χαμηλότερο ιξώδες, και επίσης βρασμού μόνο φυσικών χυμών χωρίς ζάχαρη.

Τα εκχυλίσματα μπορεί να είναι διαφανή και αδιαφανή (ρόδι, βατόμουρο, δαμάσκηνο, βατόμουρο, φραγκοστάφυλο, κοτσάνι), αλλά χωρίς ιζήματα. Η γεύση, το άρωμα και το χρώμα πρέπει να είναι ιδιόρρυθμα για τους χυμούς που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τους,

Ποικιλία σιροπιών και εκχυλισμάτων. Τα ονόματά τους καθορίζονται από τον τύπο των χυμών φρούτων και μούρων: Πορτοκάλι, Κεράσι, Αχλάδι, Σταφύλι, Φράουλα, κλπ.

Το συμπύκνωμα είναι ένα προϊόν που περιέχει συστατικά αναψυκτικών. Τα συμπυκνώματα χωρίζονται σε συμπυκνωμένες βάσεις και χυμούς, καθώς και σε συμπυκνώματα του kvass wort και kvass.

Συμπυκνωμένη βάση - προϊόν με κλάσμα όγκου αιθυλικής αλκοόλης όχι μεγαλύτερο από 25%, που περιέχει τα φυσικά συστατικά ενός αναψυκτικού και συμπληρώματα διατροφής. Σχεδιασμένο για χρήση ως αρωματική ουσία σε ζεστά, κρύα ποτά ή νερό.

Ένα ειδικό χαρακτηριστικό των συμπυκνωμάτων είναι η χρήση διορθωμένης αιθυλικής αλκοόλης (όχι περισσότερο από 25% κατ 'όγκο) ως συντηρητικού, καθώς και η παρουσία θεραπευτικών ιδιοτήτων που επιβεβαιώνονται από αρμόδιο φορέα (ιατρικό ή φαρμακευτικό). Τα συμπυκνώματα συνιστώνται για χρήση ως θεραπευτικό και προφυλακτικό προϊόν.

Η κλίμακα καθορίζεται από τους τύπους πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται.

Συμπυκνωμένοι χυμοί - συζητήθηκαν νωρίτερα.

Το συμπύκνωμα Kvas είναι ένα προϊόν που είναι ένα μείγμα συμπυκνωμένου γλεύκους με άλλα συστατικά και πρόσθετα τροφίμων, με κλάσμα μάζας ξηρών ουσιών τουλάχιστον 57%.

Το συμπύκνωμα Kvass wort είναι προϊόν που είναι μείγμα εκχυλισμάτων πρώτων υλών σιτηρών με κλάσμα μάζας ξηρών ουσιών τουλάχιστον 68%.

Το συμπύκνωμα Kvass και το συμπύκνωμα quass χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του kvass και άλλων ποτών. Στην εμφάνιση είναι παχύ, σιρόπι, ομοιογενή υγρά από το φως έως το σκούρο καφέ, η γεύση είναι ξινή γλυκιά, το άρωμα είναι ψωμί σίκαλης.

Το συμπύκνωμα Kvass wort γίνεται με βάση το ξηρό ή το φρέσκο ​​ψωμί σίκαλης ή κριθής βύνης, σίκαλης, αραβοσίτου ή κριθαριού. Το συμπύκνωμα Kvass λαμβάνεται από το συμπύκνωμα kvass wort, το αναμειγνύεται με σιρόπι ζάχαρης, γαλακτικό οξύ ή κιτρικό οξύ. Χρησιμοποιείται επίσης μια άλλη μέθοδος - η πολτοποιημένη βύνη σίκαλης και κριθαριού με νερό και η συμπύκνωση του προκύπτοντος μούστου σε ένα κλάσμα μάζας ξηρών ουσιών 57-70%.

Το συμπύκνωμα Kvass διαφέρει από το συμπυκνωμένο υγρό του kvass στην πληρότητα των συστατικών πρώτων υλών που παρέχονται από τη συνταγή. Ζάχαρη προστίθεται σε αυτό, καθώς και άλλες πρώτες ύλες σύμφωνα με τη συνταγή. Κατά την προετοιμασία του kvass από το συμπυκνωμένο υγρό τεύτλων, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη.

Τα ξηρά ποτά είναι προϊόντα διατροφής που λαμβάνονται με την ξήρανση χυμών φρούτων ή με την ανάμιξη τεχνητών προσθέτων τροφίμων

Υποδιαιρούνται σε φυσικούς (ξηρούς χυμούς), σύνθετους και τεχνητούς (μίγματα σε σκόνη), και τα τελευταία χωρίζονται σε αναβράζοντα ή μη φυτικά ποτά. Επιπλέον, σε αυτή την υποομάδα περιλαμβάνεται η ξηρή τετραγωνική. Οι ξηροί χυμοί συζητήθηκαν νωρίτερα

Τα κονιοποιημένα μείγματα για ποτά είναι ξηρά προϊόντα που είναι ένα μείγμα κοκκοποιημένης ζάχαρης, εκχυλίσματα ή / και τεχνητά πρόσθετα pi και προορίζονται για την παρασκευή υγρών ποτών με διάλυση σε νερό. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν υποκατάστατα ζάχαρης αντί για ζάχαρη. Μερικές φορές περιέχει βιταμίνες και άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες.

Στην παραγωγή αυτών των μειγμάτων χρησιμοποιούνται αρωματικά εκχυλίσματα φρούτων και μούρων και μπαχαρικών (μόνο για σύνθετα μίγματα) και πρόσθετα τροφίμων: γεύσεις, οξέα, βαφές, για αναβράζοντα - όξινο ανθρακικό νάτριο. Όλα τα απαραίτητα συστατικά στη συνταγή θρυμματίζονται (εάν είναι απαραίτητο) και αναμειγνύονται. Τα κονιοποιημένα μίγματα παράγονται με τη μορφή σκόνης, συσκευάζονται σε δοχεία (σακουλάκια) ή δισκία τυλιγμένα σε 1-2 τεμάχια.

Χαρακτηριστικό των αναβράζοντων μιγμάτων είναι η αυξημένη περιεκτικότητα σε οξύ, ως μέρος της στην παρασκευή του ποτού θα εξουδετερωθεί με σόδα και τα υπόλοιπα θα πρέπει να εξασφαλίζουν την ξινή γεύση του τελικού ποτού. Η περιεκτικότητα σε ξηρό υλικό στο τελικό ποτό είναι τουλάχιστον 5-6%, η οξύτητα είναι 2-3,5 ml N αλκαλίου ανά 100 cm3.

Η σειρά των σύνθετων μη αναβράζοντων μιγμάτων - Forest Fairy Tale (βασισμένη σε εκχυλίσματα από hawthorn, chokeberry, μέντα, motherwort), Oriental (εκχυλίσματα βατόμουρου, βακκίνιο, yarrow, chaga). Μαύρο φραγκοστάφυλο, κ.λπ. τεχνητά αναβράζοντα μείγματα - Invite, Invite Plus, Zuko και άλλα.

Το ξηρό τετράκι είναι προϊόν που λαμβάνεται με άλεση σίκαλης βύνης και ακατέργαστων πρώτων υλών σιτηρών ή φραντζόλες τεύτλων. Σχεδιασμένο για την κατασκευή της kvass στο σπίτι. Σε αντίθεση με τα συμπυκνώματα του kvass wort και kvass, απαιτείται η έγχυση ή η παρασκευή ξηρού τετραγώνου. Η πώληση του ξηρού τετραγώνου έρχεται συσκευασμένη σε συσκευασίες.

Πόσιμο νερό και φυσικά μεταλλικά νερά

Προϊόντα νερού - διατροφής που αποτελούνται από νερό και μεταλλικές ουσίες που διαλύονται σε αυτό.

Τα νερά χωρίζονται σε πόσιμο, μεταλλικό, φυσικό και τεχνητά μεταλλοποιημένο. Σκοπός - να ανταποκριθεί στις ανάγκες του ανθρώπινου σώματος σε νερό και μέταλλα.

Τα αναγνωριστικά σημεία του νερού είναι άχρωμα, διαφανή και στο πόσιμο νερό η έλλειψη γεύσης και οσμής δεν είναι αρκετά αξιόπιστη. Οι πιο αξιόπιστοι δείκτες μπορούν να χρησιμεύσουν ως ποσοτική και ποιοτική σύνθεση ορυκτών χαρακτηριστικών για κάθε ονομασία νερού.

Καθαρό φυσικό νερό καθαρισμένο με πόσιμο νερό συσκευασμένο σε δοχείο, που περιέχει άλατα σε φυσική αναλογία ή επιπροσθέτως ανοργανοποιημένο. Αυτό το νερό προορίζεται για πόσιμους σκοπούς, την παρασκευή προϊόντων διατροφής, συμπεριλαμβανομένων παιδικών τροφών, ποτών και φαγητού πάγου.

Ανάλογα με την πηγή του πόσιμου νερού χωρίζεται σε 2 τύπους: από υπόγειες πηγές (αρτεσιανό, άνοιξη) και επιφανειακές πηγές (ποτάμι, λίμνη και παγετώνας).

Το πόσιμο νερό παράγεται μη, ασθενώς, και πολύ ανθρακούχα, καθώς και με την προσθήκη λεμονιού στη συσκευασία των καταναλωτών 0,33. 0,5; 1,0, 1,5, 2,0, 10,0 και 19,0 dm3.

Το πόσιμο εμφιαλωμένο νερό εξάγεται από φυσικές πηγές με χαμηλή ανοργανοποίηση, καθαρίζεται από μικροβιολογικούς ρύπους, μερικές φορές από χημικά, φιλτράρεται και εμφιαλώνεται σε γυάλινες και πολυμερείς φιάλες. Αλατότητα νερού - λιγότερο από 1 g / dm3. Το πόσιμο νερό υπόκειται σε υγειονομική και επιδημιολογική εμπειρογνωμοσύνη για τους ακόλουθους δείκτες ασφαλείας: την παρουσία τοξικών στοιχείων (μόλυβδος, αρσενικό, κάδμιο, υδράργυρος, χαλκός, ψευδάργυρος, σίδηρος κ.λπ.) καθώς και ακτινολογικούς και μικροβιολογικούς δείκτες. Ανάλογα με την ποιότητα της επεξεργασίας των υδάτων, χωρίζονται σε 2 κατηγορίες: την πρώτη και την υψηλότερη.

Με την παραγωγή επιτρέπεται η χρήση οποιωνδήποτε τεχνολογιών επεξεργασίας νερού (αντιδραστήριο, χωρίς αντιδραστήρια, μικτές), παρέχοντας πρότυπα ασφαλείας και κατάλληλες οργανοληπτικές ιδιότητες.

Ποικιλία: Αγία Άνοιξη, Βερεγίνια, κλπ.

Ορυκτά ύδατα - φυσικά υπόγεια ύδατα, που χαρακτηρίζονται από τη σταθερότητα της χημικής σύνθεσης. Διαφορετικές από την κατανάλωση αυξημένης ανοργανοποίησης.

Τα σημεία ταυτοποίησης των μεταλλικών νερών είναι: ανόργανα ύδατα τουλάχιστον 1 g / dm3 και σε χαμηλότερη συγκέντρωση - παρουσία βιολογικώς δραστικών συστατικών. ποσοτική και ποιοτική χημική σύνθεση των κύριων ιόντων και των συγκεκριμένων μικροσυστατικών, τη συγκέντρωση του κυρίαρχου συστατικού. Αυτά τα σημάδια χρησιμοποιούνται ταυτόχρονα ως ταξινόμηση. Ανάλογα με τον βαθμό ανοργανοποίησης και τον σκοπό, διαιρούνται:

πόσιμο (τραπέζι) - νερό με ανοργανοποίηση τουλάχιστον 1 g / dm3 ή λιγότερο, αλλά με περιεκτικότητα σε βιολογικώς δραστικές ουσίες σε ποσότητα όχι μικρότερη από τους βαλνολογικούς κανόνες.

ιατρικά επιτραπέζια νερά με ανοργανοποίηση από 1 έως 10 g / dm3 ή λιγότερο, αλλά με την περιεκτικότητα σε βιολογικά δραστικές ουσίες.

θεραπευτικά νερά με ανοργανοποίηση από 10 έως 15 g / dm3 ή με λιγότερα, παρουσία αυξημένων ποσοτήτων βιολογικά δραστικών ουσιών.

Οι βιολογικώς δραστικές ουσίες των μεταλλικών νερών περιλαμβάνουν το σίδηρο, το αρσενικό, το βρώμιο, το ιώδιο, το λίθιο, τα ραδιενεργά στοιχεία - το ραδόνι και το ραδόνιο κλπ. Το προσδιορισμένο BAS καθορίζει τον τύπο μεταλλικού νερού (διοξείδιο του άνθρακα, ιώδιο κλπ.).

Σύμφωνα με τη χημική σύνθεση, τα μεταλλικά νερά διαιρούνται σε 52 ομάδες (προσδιοριζόμενες από βασικά ιόντα), οι οποίες ταξινομούνται εσωτερικά σε τύπους σύμφωνα με τις σημαντικότερες πηγές μεταλλοποίησης (υδρογονάνθρακες, χλωριούχα, θειικά κ.λπ.). Τα μεταλλικά νερά παράγονται σε πολλές περιοχές της Ρωσίας, μεγάλες προμήθειες από την περιοχή του Βορείου Καυκάσου και τις χώρες της Υπερκαυκασίας (μεταλλικά νερά Narzan, Borjomi, Essentuki, Smirnovskaya, Slavyanovskaya, Batalinskaya, Dilijan, Dzhemruk κ.λπ.).

Εκτός από τα προαναφερθέντα σημάδια, τα μεταλλικά νερά ταξινομούνται με περιεκτικότητα σε διοξείδιο του άνθρακα σε ανθρακούχα και μη ανθρακούχα.

Η ποικιλία των μεταλλικών νερών αντιπροσωπεύεται από ένα σημαντικό αριθμό ονομάτων, τα οποία συνηθέστερα συμπίπτουν με το όνομα των τόπων καταγωγής τους. Πολύ μεγάλη ποσότητα μεταλλικού νερού προέρχεται από τις χώρες της ΚΑΚ, ιδίως από τη Γεωργία (για παράδειγμα, ποτά τύπου borzhomny: Borjomi, Nabeglavi, Bazhoti). Ταυτόχρονα, εμφανίστηκαν αρκετά νέα ονόματα ρωσικών μεταλλικών νερών, πολύτιμα σε ανόργανη σύνθεση, αλλά ακόμα τοπικής σημασίας (για παράδειγμα, περιοχή Borisovskaya - Kemerovo, περιοχή Karachinskaya - Novosibirsk κ.λπ.).

Από τα ιατρικά μεταλλικά νερά, τα πιο κοινά ονόματα είναι Borjomi, Yessentuki Νο. 4 και 17, Hot Key Νο. 1, Ντολνίτης και θειικό νάτριο κ.λπ. από τη θεραπευτική - Bjni, Jermuk, Avadhara, Buyskaya, κλπ.

Το μεταλλικό νερό έχει κοινό σκοπό με όλα τα υγρά μη αλκοολούχα ποτά - που ικανοποιούν την ανάγκη ύδρευσης. Ωστόσο, έχουν έναν άλλο, εξίσου σημαντικό σκοπό - την ικανοποίηση των πλαστικών αναγκών για ορισμένες ορυκτές ή βιολογικά δραστικές ουσίες. Για τα ιατρικά τραπέζια και ειδικά τα ιαματικά νερά, αυτός ο διορισμός είναι ο κύριος.

Διαφορετικές ομάδες και ονόματα μεταλλικών νερών, ανάλογα με τον τύπο και το όνομα τους, έχουν διαφορετικούς θεραπευτικούς σκοπούς και το ίδιο νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία πολλών ασθενειών. Τα μεταλλικά νερά χρησιμοποιούνται εσωτερικά για τις ακόλουθες χρόνιες ασθένειες: γαστρίτιδα (με φυσιολογική εκκριτική λειτουργία του στομάχου). κολίτιδα, εντεροκολίτιδα, παγκρεατίτιδα, ασθένειες του ήπατος και της χοληφόρου οδού, μεταβολισμό (διαβήτης, παχυσαρκία, παπάγρα κλπ.), ουροφόρος οδός, αναιμία ανεπάρκειας σιδήρου, απλό γαστρικό έλκος και έλκος δωδεκαδακτύλου. Στις προαναφερθείσες ασθένειες, τα μεταλλικά νερά χρησιμοποιούνται μόνο εκτός της φάσης επιδείνωσης.

Η θρεπτική αξία των μεταλλικών νερών οφείλεται σε νερό και μεταλλικά στοιχεία που μπορούν να ικανοποιήσουν τις φυσιολογικές ανάγκες του σώματος σε ορυκτά στοιχεία κατά 10-20% (σε ποσοστό τουλάχιστον 200 cm3 αλκοόλ που καταναλώνεται ημερησίως). Η κυρίαρχη ουσία των μεταλλικών νερών είναι το νερό (98,5-99,9%), αλλά οι ορυκτές ουσίες σε ελεύθερη και δεσμευμένη κατάσταση έχουν μεγάλη αξία. Η ελεύθερη ή ιοντική μορφή αυτών των ουσιών αντιπροσωπεύεται από κατιόντα και ανιόντα. Ανάλογα με την κατηγορία, την ομάδα και τον τύπο του μεταλλικού νερού μπορεί να περιέχουν τα ακόλουθα βασικά ιόντα: κατιόντα - νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο; ανιόντα - χλωρίδια, βρωμίδια, ανθρακικά, όξινα ανθρακικά, θειικά, και συγκεκριμένα συστατικά :. σίδηρο, αρσενικό, βορικά, πυριτικά, ασήμι, ιώδιο, φθόριο, σελήνιο, στρόντιο, ράδιο, ουράνιο, κλπ Μία σχετική μορφή ανόργανες ουσίες αντιπροσωπεύονται από διαλυτά άλατα: νατρίου, θειικό, θειώδες, σιδηρούχο, κ.λπ.

Επιπλέον, τα μεταλλικά νερά περιέχουν διαλυμένα αέρια: διοξείδιο του άνθρακα, υδρόθειο, ρόδιο, μεθάνιο και άζωτο, από τα οποία μόνο το CO2 και το ρόδωνα είναι πολύτιμα, ενώ άλλα προσπαθούν να απαλλαγούν. Από τις οργανικές ουσίες που έχουν θεραπευτική αξία, είναι απαραίτητο να σημειωθούν οι χουμικές ουσίες, οι άσφαλτοι, οι φαινόλες, τα οξέα υψηλού μοριακού βάρους. Τα μεταλλικά νερά μπορεί επίσης να περιέχουν νιτρικά και νιτρώδη άλατα.

Το όνομα του νερού καθορίζεται από τα κύρια ιόντα. Για παράδειγμα, το μεταλλικό νερό τύπου Borjomi ονομάζεται όξινο ανθρακικό νάτριο, και ο τύπος Kislovodsk (Narzan, Arshan, κλπ.) Είναι θειικός-υδρογονάνθρακας, μαγνήσιο-νάτριο, μαγνήσιο-ασβέστιο. Η χημική σύνθεση των μεταλλικών νερών υποδεικνύεται με τη μορφή ψευδοδέρματος: στον αριθμητή - τα κυρίαρχα ανιόντα, στα παρονομαστικά κατιόντα, η συγκέντρωση των οποίων είναι μεγαλύτερη από 20 meq-eq%. Τα ιόντα παρουσιάζονται σε μειούμενες συγκεντρώσεις, εκφρασμένες σε mEq%. Στα αριστερά του βλήματος δηλώνεται η ολική ανοργανοποίηση (σε g / dm3), τα αέρια (g / dm3) και τα βιολογικά ενεργά ιχνοστοιχεία (σε g / dm3).

Αυτές οι ουσίες χημικής σύνθεσης επηρεάζουν σε ποικίλους βαθμούς όχι μόνο τον θεραπευτικό σκοπό των μεταλλικών νερών αλλά και τις οργανοληπτικές τους ιδιότητες. Για παράδειγμα, υδρόθειο στα μεταλλικά νερά δίνει στο νερό την δυσάρεστη γεύση και τη μυρωδιά των σάπιων αυγών. άλατα θείου - πικρή γεύση, δυσάρεστη οσμή και κιτρινωπό χρώμα. άλατα μαγνησίου και ασβεστίου - πικρή γεύση, καφέ με κόκκινο χρώμα. Το νερό με υψηλή συγκέντρωση μεταλλικών αλάτων έχει ένα μπλε χρώμα (χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι το θαλασσινό νερό). Ο βαθμός ανοργανοποίησης επηρεάζει επίσης τη γεύση του νερού: το νερό με χαμηλή περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία δεν έχει γεύση, με την αύξηση της ανοργανοποίησης εμφανίζονται ορισμένα είδη γεύσης, κυρίως αλμυρά και πικρά, ή ο συνδυασμός τους, ανάλογα με τον λόγο των μεμονωμένων συστατικών. Οσμή έχουν μόνο θειώδες νερό.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες των μεταλλικών νερών εξαρτώνται από τον βαθμό ανοργανοποίησης τους, την ιοντική σύνθεση, την παρουσία οργανικών ουσιών και τη θερμοκρασία κατά την κατανάλωση. Τα μεταλλικά νερά χαμηλού και μεσαίου βαθμού ανοργανοποίησης απορροφώνται καλά και έχουν διουρητικό αποτέλεσμα, υψηλή ανοργανοποίηση - απορροφούνται χειρότερα, αλλά αυξάνουν τη ροή του υγρού στο έντερο και δρουν χαλαρά.

Διττανθρακικό νερό ρυθμίζουν την οξεοβασική ισορροπία στο σώμα, να αυξήσει αλκαλικό απόθεμα αίματος μειωμένη γαστρική οξύτητα, κατέχουν choleretic αποτέλεσμα, αυξάνει την έκκριση της χοληστερόλης στη χολή, να βελτιώσει την απορρόφηση του σιδήρου στο έντερο και άλλα ιχνοστοιχεία, μειώνουν καούρα, ρέψιμο, μείωση του σακχάρου στο αίμα και τα ούρα, αυξάνουν την απέκκριση του ουρικού οξέος κατά την ουρική αρθρίτιδα και την διαύγεια οξέος ουρίας. Χρήσιμο στο διαβήτη, φλεγμονώδεις διεργασίες της γαστρεντερικής οδού.

Τα θειικά ύδατα βελτιώνουν τις μεταβολικές διεργασίες, έχουν έντονο χολερετικό αποτέλεσμα, μειώνουν τη δυνατότητα σχηματισμού χολόλιθων, με αυξημένη ανοργανοποίηση, αυξάνουν την εντερική κινητικότητα, έχουν καθαρτικό αποτέλεσμα.

Τα χλωριούχα νερά βελτιώνουν την πέψη, την απορρόφηση πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων τροφίμων και την ανάπτυξη του σώματος. Η ποικιλία τους - τα χλωριούχο νάτριο αυξάνουν την εκκριτική λειτουργία του στομάχου, του παγκρέατος, έχουν καθαρτικό και διουρητικό αποτέλεσμα και είναι σε θέση να συγκρατούν υγρό στο σώμα.

Τα ύδατα με υψηλή περιεκτικότητα σε βιολογικά ενεργά ιχνοστοιχεία έχουν αυξημένο θεραπευτικό αποτέλεσμα: τα ύδατα του αρσενικού ενισχύουν το σώμα, έχουν τονωτικό αποτέλεσμα, διεγείρουν την ανάπτυξη, βελτιώνουν τον σχηματισμό αίματος, τη λειτουργία του ήπατος. ferruterous - αύξηση της περιεκτικότητας σε αιμοσφαιρίνη και ερυθροκύτταρα, ιώδιο - μειώνει την ανοσολογική ανεπάρκεια του ιωδίου, βελτιώνει την αναγέννηση των ιστών, αυξάνει την ανοσία του σώματος κατά τη διάρκεια φλεγμονωδών διεργασιών. τα πυριτικά νερά βελτιώνουν την απέκκριση του ουρικού οξέος, την ανάπτυξη των οστών και των τριχών.

Τα μεταλλικά νερά που περιέχουν οργανικές βιολογικά δραστικές ουσίες καταγωγής πετρελαίου ή τύρφης διεγείρουν φυσιολογικές διεργασίες στο σώμα. Επιπλέον, αυτές οι οργανικές ουσίες το ορυκτό νερό δημιουργεί ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη των μικροοργανισμών που παράγουν βιογενών διεγερτικά, ορμόνες, αντιβακτηριακοί παράγοντες, και άλλοι. Κατάποση ραδόνιο νερό αντι-φλεγμονώδη δράση, η βελτίωση της λειτουργίας του στομάχου, αναπνοή των ιστών σε ένα ήπαρ, μείωση της λειτουργίας του θυρεοειδούς.

Παράγοντες που αποτελούν το φάσμα και την ποιότητα των μεταλλικών νερών. Ο κύριος παράγοντας είναι οι πρώτες ύλες, ιδίως η θέση της φυσικής πηγής. Οι φυσικές πηγές διαφόρων μεταλλικών νερών βρίσκονται σε διαφορετικά βάθη.

Η παραγωγή μεταλλικού νερού αποτελείται από τις ακόλουθες εργασίες: εκχύλιση, μεταφορά, επεξεργασία με διήθηση, ψύξη, απολύμανση, κορεσμός διοξειδίου του άνθρακα (και μόνο για ανθρακούχο μεταλλικό νερό), εμφιάλωση. Διεξάγεται διήθηση για να απομακρυνθούν ακαθαρσίες από χονδρόκοκκο και λεπτόκοκκο διαμέσου άμμου, αμιάντου-κυτταρίνης και κεραμικών φίλτρων. Η ψύξη διεξάγεται σε θερμοκρασία 4-10 ° C και το θερμικό ύδωρ με αυξημένη θερμοκρασία αρχικά ψύχεται στους 20 ° C και έπειτα στους 4 ° C. Η ψύξη είναι απαραίτητη για τον καλύτερο κορεσμό μεταλλικών νερών με διοξείδιο του άνθρακα και την πρόληψη μικροβιολογικών διεργασιών. Ωστόσο, σε χαμηλές θερμοκρασίες, η διαλυτότητα των ανόργανων αλάτων μειώνεται και μπορεί να καθιζάνουν. Ως αποτέλεσμα, η αλατότητα του νερού, η θεραπευτική του αξία θα μειωθεί.

Η απολύμανση με μεταλλικό νερό χρησιμοποιείται για να καταστρέψει τη μικροχλωρίδα με τρόπο απαλλαγμένο από αντιδραστήριο ή αντιδραστήριο. Στην πρώτη μέθοδο, το μεταλλικό νερό κατεργάζεται με υπεριώδεις ακτίνες κατά το δεύτερο - θειικό άργυρο ή υποχλωριώδες νάτριο, κατά την επεξεργασία του μεταλλικού νερού με περιεκτικότητα σε σίδηρο από 10 έως 60 mg / l ασκορβικού προσθέσετε ή κιτρικό οξύ για να αποφευχθεί η καταβύθιση του ιζήματος οξειδίου του σιδήρου σε φιάλες. Το μεταλλικό νερό που περιέχει υδρόθειο, υποβάλλεται σε απαέρωση.

Η εμφιάλωση μεταλλικού νερού σε φιάλες προβλέπει το πλύσιμο, τον ποιοτικό έλεγχο, την πλήρωση των φιαλών, το κλείσιμο, τη σάρωση και την επισήμανση. Επιπλέον, μεταλλικό νερό χύνεται σε σιδηροδρομικές ή οδικές δεξαμενές για μεταφορά σε μεγάλες αποστάσεις.

Αξιολόγηση ποιότητας μεταλλικού νερού πραγματοποιείται σε τρεις ομάδες των παραμέτρων: οργανοληπτικά (εμφάνιση, χρώμα, γεύση και οσμή), φυσικο-χημικές (ανοργανοποίηση, βασικά ιόντα, ειδικά συστατικά) και μικροβιολογικά (συνολικός αριθμός των βακτηρίων και ο αριθμός των κολοβακτηριδίων). Τα αποτελέσματα ασφαλείας είναι παρόμοια με άλλα αναψυκτικά.

Τεχνητά ανοργανοποιημένο νερό (IMW) - πόσιμο νερό με την προσθήκη ανόργανων αλάτων, παρέχοντας τις ειδικές ιδιότητές τους, σε ποσότητες που δεν υπερβαίνουν τους καθιερωμένους κανόνες.

Σε αντίθεση με IMV φυσικό μεταλλικό νερό που λαμβάνεται με καθαρισμό του πόσιμου νερού, την απολύμανση και την διάλυση εντός αυτού πρόσθετα με το ορυκτό εμπλουτισμό ρυθμίζοντας το επίπεδο της ανοργανοποίησης, το κλάσμα μάζας των μεγάλων ιόντων και ειδικά εξαρτήματα με τις καθιερωμένες νόρμες. Για καλύτερη διάλυση των ορυκτών ουσιών, το νερό θερμαίνεται σε θερμοκρασία 80 ° C, αναδεύεται και στη συνέχεια ψύχεται. Το IMB μπορεί να διαφέρει από τα φυσικά μεταλλικά νερά, ελλείψει συγκεκριμένων ιχνοστοιχείων. Σύμφωνα με τις φαρμακευτικές ιδιότητές του, το ΙΜΒ είναι κοντά στο φυσικό, εάν η χημική του σύνθεση είναι ίδια και δεν είναι ψευδεπίγραφα.

Τα χαρακτηριστικά ταυτοποίησης του IMB είναι τα ίδια με τα φυσικά μεταλλικά νερά. Σε αυτά μπορεί να αποδοθεί και η σήμανση στην οποία πρέπει να είναι η επιγραφή "τεχνητά μεταλλοποιημένο νερό". Ελλείψει τέτοιας επιγραφής, τα προϊόντα είναι πλαστά. Τα τελευταία χρόνια, οι πωλήσεις ψευδεπίγραφου μεταλλικού νερού έχουν αυξηθεί σημαντικά, κυρίως με τα ονόματα Borzhomi, Narzan, Yessentuki αριθ. 4, 17 και 21, ή με το όνομα των ονομάτων χωρίς την "τεχνητά μεταλλοποιημένη" επιγραφή. Δεν επιτρέπεται να υποδεικνύεται στο όνομα του τύπου, για παράδειγμα, ο τύπος Borjomi.

Παράγοντες που αποτελούν το φάσμα και την ποιότητα. Οι κύριοι παράγοντες περιλαμβάνουν πρώτες ύλες: πόσιμο νερό και ορυκτά ενισχυτικά πρόσθετα, καθώς και η συνταγή. Η παραγωγή του IMV είναι απλή και επηρεάζει μόνο την ποιότητα.

Το φάσμα των τεχνητά μεταλλικών νερών. Τα ονόματά τους συμπίπτουν συνήθως με φυσικά ανάλογα: Borjomi, Narzan, Essentuki, που παραπλανούν τον άπειρο καταναλωτή, ακόμα και με την επιγραφή: "τεχνητά μεταλλοποιημένο νερό". Το σόδα και το νερό των Selters ανήκουν επίσης σε αυτό το είδος, αλλά τώρα στη Ρωσία παράγονται σε μικρούς όγκους, καθώς δεν είναι σε ζήτηση. Κατά την παραγωγή τους, το σόδα και το επιτραπέζιο αλάτι (για σόδα) και επιπλέον το ασβέστιο και το χλωριούχο μαγνήσιο (για selterskaya) χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα.

Σημείωση: Τα τελευταία χρόνια, το φάσμα των μεταλλικών νερών συμπληρώθηκε με νέες ποικιλίες - αρωματισμένα νερά. Απολιθωμένο αρωματισμένο νερό - νερό με την προσθήκη αρωμάτων.

Η περιοχή αυτών των υδάτων είναι ακόμη μικρή. Πιο συχνά, το πόσιμο νερό είναι αρωματισμένο (για παράδειγμα, Sinezhskaya - λεμόνι ή ασβέστη, Vijit Lime ή λεμόνι). Για γεύση, χρησιμοποιήστε γεύσεις, φυσικά ταυτόσημες και συνθετικές αποστάγματα για να δώσετε μια πιο ευχάριστη οσμή σε ορισμένα φρούτα. Το όνομα δηλώνει τον τύπο φρούτου, η μυρωδιά του οποίου μιμείται.

Η σήμανση των αναψυκτικών πραγματοποιείται σύμφωνα με τα σχετικά έγγραφα και GOST R 51074-03.

Σύμφωνα με το GOST R 51074, τα αναψυκτικά και τα σιρόπια σημειώνονται ως εξής (σημείο 4.18.1):

το όνομα και τον τύπο του προϊόντος.

το όνομα και τον τόπο του κατασκευαστή [νομική διεύθυνση, συμπεριλαμβανομένης της χώρας και, εάν η διεύθυνση δεν αντιστοιχεί στη διεύθυνση (α) της παραγωγής (α)] και ο οργανισμός στην Ρωσική Ομοσπονδία εξουσιοδοτημένος από τον κατασκευαστή να δεχθεί τις καταγγελίες καταναλωτών στην επικράτειά του (εάν υπάρχουν).

εμπορικό σήμα του κατασκευαστή (εάν είναι διαθέσιμο) ·

τη διάρκεια ζωής και τις συνθήκες αποθήκευσης ·

περιεκτικότητα σε αλκοόλη (με κλάσμα όγκου αιθυλικής αλκοόλης στο τελικό προϊόν περισσότερο από 0,2%) ·

σύνθεση του προϊόντος · τα ονόματα των κύριων συστατικών που επηρεάζουν τη γεύση και το άρωμα (ο κατάλογος των κύριων συστατικών καθορίζεται από τον κατασκευαστή), καθώς και όλα τα πρόσθετα τροφίμων, γεύσεις, βιολογικά ενεργά πρόσθετα τροφίμων, συστατικά μη παραδοσιακής σύνθεσης,

τον προσδιορισμό του εγγράφου σύμφωνα με το οποίο το προϊόν κατασκευάζεται και μπορεί να αναγνωριστεί ·

πληροφορίες επιβεβαίωσης συμμόρφωσης.

Επιπλέον, μπορούν να εφαρμοστούν οι ακόλουθες επιγραφές:

όνομα του οργανισμού - ο κατασκευαστής του ποτού ·

μια σύντομη περιγραφή της βάσης του ποτού.

την επιγραφή «Drink refrigerated» και άλλες επιγραφικές και διαφημιστικές επιγραφές που σχετίζονται με αυτό το προϊόν σύμφωνα με την παράγραφο 3.7 (βλέπε ενότητα 1.9) με τις ακόλουθες προσθήκες: «Οι πληροφορίες που λείπουν σχετικά με τα προϊόντα παιδικών τροφών που συσκευάζονται σε μικρές καταναλωτικές συσκευασίες τοποθετούνται στα χαλαρά φύλλα που συνδέονται με κάθε μονάδα μεμονωμένων καταναλωτικών συσκευασιών.

Όταν πωλούνται στους καταναλωτές σε προσυσκευασμένη μορφή όταν τα τρόφιμα συσκευάζονται σε χώρους λιανικής πώλησης παρουσία του αγοραστή, οι πληροφορίες σχετικά με αυτές που παρέχονται από τις απαιτήσεις του παρόντος προτύπου επιτρέπεται να τοποθετούνται στο φύλλο οδηγιών που συνοδεύει κάθε μονάδα συσκευασίας για τον καταναλωτή ή στην τιμή, ή στην περιοχή πωλήσεων που βρίσκεται σε άμεση γειτνίαση με το προϊόν. "

Επιτρέπεται κοινή ένδειξη στον όγκο ετικέτας των 0,33 και 0,5 ή 1,0. 1,5 και 2,0 λίτρων με διακοπή για ένδειξη της πραγματικής έντασης.

Σύμφωνα με το GOST R 51074, τα συμπυκνώματα και οι συμπυκνωμένες βάσεις των μη αλκοολούχων ποτών (σημείο 4.18.2) και οι αλκοολούχες (σημείο 4.18.3) επισημαίνονται ως εξής:

το όνομα και τον τόπο του κατασκευαστή [νομική διεύθυνση, συμπεριλαμβανομένης της χώρας και, εάν η διεύθυνση δεν αντιστοιχεί στη διεύθυνση (α) της παραγωγής (α)] και ο οργανισμός στην Ρωσική Ομοσπονδία εξουσιοδοτημένος από τον κατασκευαστή να δεχθεί τις καταγγελίες καταναλωτών στην επικράτειά του (εάν υπάρχουν).

εμπορικό σήμα του κατασκευαστή (εάν είναι διαθέσιμο) ·

καθαρό βάρος ή όγκο ·

ημερομηνία παρασκευής ή ημερομηνία εμφιάλωσης (για την αλκοόλη μόνο την ημερομηνία εμφιάλωσης) ·

συστάσεις για την προετοιμασία έτοιμων ποτών ·

(για προϊόντα με κλάσμα όγκου αιθυλικής αλκοόλης μικρότερης του 10% - μόνο για το χρόνο διατήρησης).

κλάσμα όγκου αιθυλικής αλκοόλης (μόνο για τα οινοπνευματώδη) ·

την επιγραφή "Αποθηκεύστε σε ξηρό δροσερό μέρος" (για τα μη αλκοολούχα ξηρά συμπυκνώματα).

θρεπτική αξία (μόνο για μη αλκοολούχα) ·

τη σύνθεση του συμπυκνώματος, την ονομασία των κύριων συστατικών που επηρεάζουν τη γεύση και το άρωμα (ο κατάλογος των κύριων συστατικών καθορίζεται από τον κατασκευαστή) ·

πρόσθετα τροφίμων, γεύσεις, συμπληρώματα διατροφής, συστατικά μη παραδοσιακής σύνθεσης,

τον προσδιορισμό του εγγράφου σύμφωνα με το οποίο το προϊόν κατασκευάζεται και μπορεί να αναγνωριστεί ·

πληροφορίες επιβεβαίωσης συμμόρφωσης.

Επιπλέον, το όνομα του οργανισμού-δημιουργού της σύνθεσης και άλλες επιγραφικές και διαφημιστικές επιγραφές που σχετίζονται με αυτό το προϊόν μπορούν να εφαρμοστούν ανάλογα με τις απαιτήσεις για αναψυκτικά και σιρόπια.

Σύμφωνα με το GOST R 51074 ποτά βύνης, ποτά σε πρώτες ύλες σιτηρών, ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ επισημαίνονται ως εξής (ρήτρα 4.18.5):

Τύπος ποτού (για ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ).

το όνομα και τον τόπο του κατασκευαστή [νομική διεύθυνση, συμπεριλαμβανομένης της χώρας και, εάν η διεύθυνση δεν αντιστοιχεί στη διεύθυνση (α) της παραγωγής (α)] και ο οργανισμός στην Ρωσική Ομοσπονδία εξουσιοδοτημένος από τον κατασκευαστή να δεχθεί τις καταγγελίες καταναλωτών στην επικράτειά του (εάν υπάρχουν).

εμπορικό σήμα του κατασκευαστή (εάν είναι διαθέσιμο) ·

Ημερομηνία εμφιάλωσης (για προϊόντα για τα οποία έχει καθοριστεί η διάρκεια ζωής).

διάρκεια ζωής (για ποτά με κλάσμα κατ 'όγκο αιθυλική αλκοόλη μικρότερη από 10% ή διάρκεια ζωής ·

κλάσμα όγκου αιθυλικής αλκοόλης.

σύνθεση του ποτού. Το όνομα των κύριων συστατικών που επηρεάζουν τη γεύση και το άρωμα (ο κατάλογος των κύριων συστατικών καθορίζεται από τον κατασκευαστή).

πρόσθετα τροφίμων, γεύσεις, συμπληρώματα διατροφής, συστατικά μη παραδοσιακής σύνθεσης,

τον προσδιορισμό του εγγράφου σύμφωνα με το οποίο το προϊόν κατασκευάζεται και μπορεί να αναγνωριστεί ·

πληροφορίες επιβεβαίωσης συμμόρφωσης.

Για τα προϊόντα που υπόκεινται σε σήμανση με ειδικούς φόρους κατανάλωσης ή ειδικά σήματα που προορίζονται για πώληση σε καταστήματα αφορολόγητων ειδών, η ετικέτα και η ετικέτα απεικονίζουν: "Μόνο για πώληση σε κατάστημα αφορολόγητων ειδών".

Επιπλέον, οι πληροφοριακές ετικέτες σχετικά με το προϊόν αυτό μπορούν να εφαρμοστούν ανάλογα με τις απαιτήσεις για αναψυκτικά και σιρόπια.

Σύμφωνα με το GOST R 51074, το μεταλλικό πόσιμο νερό φέρει την εξής επισήμανση (ρήτρα 4.18.6):

όνομα της ομάδας ύδατος, αριθμός πηγαδιού ή όνομα της πηγής ·

το όνομα και τον τόπο του κατασκευαστή [νομική διεύθυνση, συμπεριλαμβανομένης της χώρας και, εάν η διεύθυνση δεν αντιστοιχεί στη διεύθυνση (α) της παραγωγής (α)] και ο οργανισμός στην Ρωσική Ομοσπονδία εξουσιοδοτημένος από τον κατασκευαστή να δεχθεί τις καταγγελίες καταναλωτών στην επικράτειά του (εάν υπάρχουν).

εμπορικό σήμα του κατασκευαστή (εάν είναι διαθέσιμο) ·

το διορισμό του νερού (τραπεζαρία, ιατρική, ιατρική και τραπεζαρία)?

τον προσδιορισμό του εγγράφου σύμφωνα με το οποίο το προϊόν κατασκευάζεται και μπορεί να αναγνωριστεί ·

χημική σύνθεση του νερού.

πρόσθετα τροφίμων, γεύσεις, συμπληρώματα διατροφής, συστατικά μη παραδοσιακής σύνθεσης, ενδείξεις για θεραπευτική χρήση (για ιατρικά τραπέζια και ιαματικά ύδατα).

πληροφορίες επιβεβαίωσης συμμόρφωσης.

Επιπλέον, άλλες ετικέτες πληροφόρησης και διαφήμισης μπορούν να εφαρμοστούν, οι οποίες σχετίζονται με αυτό το προϊόν είναι παρόμοιες με τις απαιτήσεις για μη αλκοολούχα ποτά και σιρόπια.

Σύμφωνα με το GOST R 51074, τα τεχνητά μεταλλικά νερά σημειώνονται ως εξής (παράγραφος 4.18.7):

τύπου (ανθρακούχα, μη ανθρακούχα) ·

το όνομα και τον τόπο του κατασκευαστή [νομική διεύθυνση, συμπεριλαμβανομένης της χώρας και, εάν η διεύθυνση δεν αντιστοιχεί στη διεύθυνση (α) της παραγωγής (α)] και ο οργανισμός στην Ρωσική Ομοσπονδία εξουσιοδοτημένος από τον κατασκευαστή να δεχθεί τις καταγγελίες καταναλωτών στην επικράτειά του (εάν υπάρχουν).

εμπορικό σήμα του κατασκευαστή (εάν είναι διαθέσιμο) ·

χημική σύνθεση του νερού.

πρόσθετα τροφίμων, γεύσεις, συμπληρώματα διατροφής, συστατικά μη παραδοσιακής σύνθεσης,

ημερομηνία παρασκευής (ημερομηνία εμφιάλωσης) ·

τον προσδιορισμό του εγγράφου σύμφωνα με το οποίο το προϊόν κατασκευάζεται και μπορεί να αναγνωριστεί ·

πληροφορίες επιβεβαίωσης συμμόρφωσης.

Επιπλέον, οι ετικέτες πληροφόρησης και διαφήμισης μπορούν να εφαρμοστούν, που σχετίζονται με αυτό το προϊόν είναι παρόμοιες με τις απαιτήσεις για μη αλκοολούχα ποτά και σιρόπια.

Δεδομένου ότι οι χυμοί, τα νέκταρ και τα ποτά χυμών αποδίδονται παραδοσιακά στα προϊόντα επεξεργασίας φρούτων και λαχανικών, επισημαίνονται σύμφωνα με τα σχετικά έγγραφα και την ρήτρα 4.13.2 του GOST R 51074-03 «Προϊόντα από μούρα, φρούτα, λαχανικά και πατάτες, συμπεριλαμβανομένων των κονσερβών»:

το όνομα και τον τόπο του κατασκευαστή [νομική διεύθυνση, συμπεριλαμβανομένης της χώρας και, εάν η διεύθυνση δεν αντιστοιχεί στη διεύθυνση (α) της παραγωγής (α)] και ο οργανισμός στην Ρωσική Ομοσπονδία εξουσιοδοτημένος από τον κατασκευαστή να δεχθεί τις καταγγελίες καταναλωτών στην επικράτειά του (εάν υπάρχουν).

εμπορικό σήμα του κατασκευαστή (εάν είναι διαθέσιμο) ·

καθαρό βάρος ή όγκο προϊόντος ·

κλάσμα μάζας ή μάζας του κύριου προϊόντος (για προϊόντα που παρασκευάζονται σε σιρόπι, μαρινάδα, άλμη, χύσιμο) ·

εμπορικός βαθμός (εάν είναι διαθέσιμος) ·

κλάσμα μάζας των μερών φρούτων ή λαχανικών (για νέκταρ και ποτά) ·

πρόσθετα τροφίμων, γεύσεις, συμπληρώματα διατροφής, συστατικά μη παραδοσιακής σύνθεσης,

τη θρεπτική αξία του προϊόντος ·

το περιεχόμενο γλυκαντικών για διαβητικούς σε κονσέρβα.

συστάσεις για την παρασκευή του προϊόντος (εάν είναι απαραίτητο) ·

συνθήκες αποθήκευσης (εάν είναι απαραίτητο) ·

ημερομηνία παρασκευής και ημερομηνία συσκευασίας (για την ημερομηνία παρασκευής σε κονσέρβα) ·

τον προσδιορισμό του εγγράφου σύμφωνα με το οποίο το προϊόν κατασκευάζεται και μπορεί να αναγνωριστεί ·

πληροφορίες επιβεβαίωσης συμμόρφωσης.

Ελαττώματα αναψυκτικών

Στη θέση της εμφάνισης των ελαττωμάτων στα αναψυκτικά χωρίζονται σε τεχνολογικές, προ-πωλήσεις και μετά την πώληση.

Τα τεχνικά ελαττώματα οφείλονται σε ελαττώματα στις πρώτες ύλες (παρουσία ξένου, ασυνήθιστου γεύσης, οσμής, χρώματος, μικροβιολογικής βλάβης) και σε παραβίαση των τεχνολογικών τρόπων παραγωγής (έλλειψη διήθησης, απολύμανση, παραβίαση συνταγών, καθεστώτα θερμοκρασίας αποστείρωσης, ψύξης, μη συμμόρφωση με υγειονομικό καθεστώς κ.λπ.).

Τα αίτια των ελαττωμάτων πριν από την πώληση και μετά την πώληση είναι οι φυσικοχημικές και μικροβιολογικές διεργασίες που συμβαίνουν κατά την αποθήκευση των αναψυκτικών στις αποθήκες των κατασκευαστών, των χονδρεμπόρων και των εμπόρων λιανικής πώλησης. Ωστόσο, αυτές οι διαδικασίες μπορούν να ενεργοποιηθούν από παραβιάσεις του τεχνολογικού καθεστώτος και να εκδηλωθούν κατά την αποθήκευση. Για παράδειγμα, η μικροβιολογική αλλοίωση των αποστειρωμένων χυμών μπορεί να προκληθεί είτε από μη τήρηση της θερμοκρασίας αποστείρωσης ενός προϊόντος ή συσκευασίας, είτε από τη διάσπαση της σφραγίδας όταν ο καταναλωτής ανοίξει τη συσκευασία. Ως εκ τούτου, δεν είναι πάντοτε δυνατόν να γίνει σαφής γραμμή μεταξύ αυτών των τύπων ελαττωμάτων.

Οι φυσικοχημικές διεργασίες προκαλούν ένα τέτοιο ελάττωμα όπως η μη βιολογική θολερότητα. Τα σημάδια της είναι η εμφάνιση ιζημάτων λόγω της παραβίασης της κολλοειδούς σταθερότητας, η οποία με τη σειρά της προκαλείται από τη μεγέθυνση αιωρούμενων σωματιδίων ταννικού, πηκτίνης, χρωστικής και άλλων ουσιών. Το πιο συχνά αυτό το ελάττωμα εμφανίζεται σε χυμούς, νέκταρ, ποτά που περιέχουν χυμό, φρούτα και μούρα και πικάντικα αρωματικά ποτά σε φυσικές ή σύνθετες πρώτες ύλες. Αυτό το ελάττωμα δεν είναι ιδιότυπο για τα ποτά, τα ορυκτά, μεταλλικά νερά, καθώς και τα ποτά για τα πρόσθετα τροφίμων. Η θολερότητα τέτοιων ποτών έχει βιολογικό χαρακτήρα. Ένα χαρακτηριστικό της μη βιολογικής θολότητας είναι ότι προκαλεί μόνο επιδείνωση της εμφάνισης του ιζήματος, αλλά σχεδόν δεν επηρεάζει τη γεύση και τη μυρωδιά. Τα ποτά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε τανίνες μπορεί ακόμη και να παρουσιάσουν ελαφρά βελτίωση στη γεύση λόγω της μείωσης των στυπτικών γεύσεων.

Οι μικροβιολογικές διεργασίες προκαλούν βιολογική θολερότητα των ποτών. Οι αιτιολογικοί παράγοντες αυτών των διεργασιών είναι γαλακτικό οξύ, οξικό οξύ, βακτήρια που σχηματίζουν βλέννα, μύκητες μούχλας και μαγιά. Πηγές του χτυπήματος τους είναι πρώτες ύλες, εξοπλισμός και συσκευασία. Το νερό, τα ποτά, οι χυμοί, οι χυμοί, τα νέκταρ, τα ποτά που περιέχουν χυμό που δεν έχουν αποστειρωθεί έχουν τη μεγαλύτερη μικροβιολογική μόλυνση και τα ποτά, τα συμπυκνώματα και τα ξηρά ποτά έχουν τη μικρότερη ποσότητα αποστειρωμένης ή θερμής εμφιάλωσης.

Αυτοί οι τύποι μικροοργανισμών προκαλούν μικροβιολογική αλλοίωση λόγω αλκοόλης, γαλακτικής και οξικής ζύμωσης, καθώς και βλέννας και χύτευση ποτών. Η αλκοολική ζύμωση προκαλεί συνήθως ζημιές σε χυμούς, νέκταρ, ποτά που περιέχουν χυμούς, φούσκα, ποτά φρούτων, λιγότερο συχνά φυσικά φρούτα και μούρα. Ταυτόχρονα, εμφανίζεται αφρώδες φαινόμενο λόγω της συσσώρευσης διοξειδίου του άνθρακα, ιζήματος ζυμομύκητα, μίας ζύμωσης αλκοόλης με ζύμωση και έντονης γεύσης, καθώς το αλκοόλ μπορεί να ζυμωθεί με βακτήρια οξικού οξέος. Μια λευκή μεμβράνη του δακτυλίου μπορεί να εμφανιστεί στην επιφάνεια του ποτού.

Η οξεική ζύμωση εμφανίζεται κυρίως στα ποτά που περιέχουν μικρή ποσότητα αλκοόλης, συμπεριλαμβανομένων αυτών που έρχονται σε επαφή με οξυγόνο. Συχνότερα απαντώνται σε μη ανθρακούχα ποτά.

Η γαλακτική ζύμωση οδηγεί σε αύξηση της οξύτητας και σχηματισμό σταθερής θολερότητας λόγω καθίζησης κολλοειδών σωματιδίων και βακτηριδίων. Αυτή η ζύμωση γίνεται σε ποτά που περιέχουν όχι μόνο σάκχαρα, αλλά και κιτρικό οξύ, ακόμα και με πλήρη αντικατάσταση της ζάχαρης με γλυκαντικές ουσίες.

Τα ποτά που προέρχονται από τη ζύμωση εμφανίζονται κάτω από τη δράση των βακτηρίων που σχηματίζουν βλέννα, τα οποία μετατρέπουν τη σακχαρόζη σε ένα γλοιώδες προϊόν - δεξτράνη. Βγαίνουν στα ποτά με πρώτες ύλες (ζάχαρη) και είναι πιο συνηθισμένα στα ποτά με χαμηλή οξύτητα, ενώ τα αλλοιωμένα ποτά εμφανίζονται βλέννα και λιπαρή γεύση.

Ο σχηματισμός μούχλας σπάνια παρατηρείται και αποτελεί ένδειξη παραβίασης του καθεστώτος παραγωγής υγιεινής και υγιεινής. Τα σημάδια αλλοίωσης είναι η μούχλα γεύση, οσμή και ωίδιο νιφάδες, ο αποχρωματισμός του ποτού. Οι μύκητες μούχλας πολλαπλασιάζονται ενεργά σε αναερόβιες συνθήκες και χαμηλή περιεκτικότητα σε CO2.

Μία ειδική ομάδα αποτελείται από ενδεικτικούς μικροοργανισμούς υγιεινής, ένας δείκτης μόλυνσης της οποίας μπορεί να είναι Ε. Coli. Αυτοί οι μικροοργανισμοί δεν προκαλούν ορατά σημάδια αλλοίωσης, αλλά ταυτόχρονα μπορεί να χαθεί η ασφάλεια των ποτών εάν ο αριθμός τους υπερβεί τον καθορισμένο ρυθμό (όχι περισσότερο από 100 mg / kg).

Προκειμένου να προληφθεί η μικροβιολογική αλλοίωση, απολυμάνεται το νερό, αποστειρώνεται ή παστεριώνεται ποτά και προστίθενται συντηρητικά (σορβικό, βενζοϊκό οξύ ή άλατά του, ζουγκλόνη κλπ.).

GOST 28188-89 Μη αλκοολούχα ποτά. Γενικοί τεχνικοί όροι.

GOST 28499-90 Σιρόπια. Γενικοί τεχνικοί όροι.

GOST R 51398-99 Κονσέρβες. Χυμοί, νέκταρ και ποτά χυμού. Όροι και ορισμοί.

GOST R 52182-2003 Κονσέρβες. Χυμοί, νέκταρ και ποτά χυμών είναι λαχανικά και λαχανικά και φρούτα. Τεχνικοί όροι.

GOST R 52183-2003 Κονσέρβες. Χυμοί λαχανικών. Χυμός τομάτας. Τεχνικοί όροι.

GOST R 52184-2003 Κονσέρβες. Χυμοί φρούτων άμεσης εκχύλισης. Τεχνικοί όροι.

GOST R 52185-2003 Συμπυκνωμένοι χυμοί φρούτων. Τεχνικοί όροι.

GOST R 52186-2003 Κονσέρβες. Ανασυσταθέντες χυμοί φρούτων. Τεχνικοί όροι.

GOST R 52187-2003 Κονσέρβες. Νεκτάρια φρούτων. Γενικοί τεχνικοί όροι.

GOST R 52188-2003 Κονσέρβες. Ποτά από χυμούς φρούτων. Γενικοί τεχνικοί όροι.

GOST R 52409-2005 Προϊόντα μη αλκοολούχα και χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Όροι και ορισμοί.

GOST R 52474-2005 Κονσέρβες. Χυμοί, νέκταρ και smoothies για μικρά παιδιά. Τεχνικές συνθήκες.

http://studwood.ru/1863402/tovarovedenie/bezalkogolnye_napitki