Κύριος Τσάι

Αζερμπαϊτζάν κουζίνα - 12 πιο δημοφιλή πιάτα

Σύμφωνα με τη σύνθεση και την ποικιλία των πιάτων, η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν είναι από τις εξαιρετικά νόστιμες και υγιεινές κουζίνες. Χαρακτηρίζεται από μια πληθώρα από διάφορα κρέατα (αρνί, βόειο κρέας, πουλερικά), ψάρια (stellate sturgeon, sturgeon) και λαχανικά, συμπληρωμένα με αρωματικά βότανα και μπαχαρικά, καθώς και όμορφη εμφάνιση.

Η 12η Νοεμβρίου είναι η Συνταγματική Ημέρα της Δημοκρατίας του Αζερμπαϊτζάν. Αυτή η μέρα είναι πολύ σημαντική για τους κατοίκους, επειδή άρχισαν να ζουν σε ένα ανεξάρτητο κράτος. Προσφέρουμε να γνωρίσετε τον πολιτισμό του λαού του Αζερμπαϊτζάν, έχοντας ετοιμάσει πολλά δημοφιλή πιάτα εθνικής κουζίνας.

Τα εθνικά πιάτα του Αζερμπαϊτζάν έχουν προετοιμαστεί από μακρά πιάτα χαλκού. Και τώρα, σε πολλές περιοχές και στις αγροτικές περιοχές του Αζερμπαϊτζάν, πιάτα μαγειρεμένα σε χάλκινα γλάστρες γίνονται πιο νόστιμα. Επομένως, τα αντικείμενα της εθνικής κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν (τηγάνι, σουρωτήρι, λεκάνη, δίσκος, skimmer, κουτάλα κλπ.) Είναι κατασκευασμένα κυρίως από χαλκό.
Στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, το πιλάφι μαγειρεύεται σε λιωμένο (ή κρεμώδες) βούτυρο. Αυτό το πετρέλαιο δεν αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες και ως εκ τούτου η ύπαρξη χαρσενογόνων ουσιών δεν υπάρχει. Το ρύζι βράζει σε βραστό νερό, ποτισμένο με λάδι υπεράσπισης. Το κρέας μαγειρεύεται με κρεμμύδια, κάστανα και αποξηραμένα δαμάσκηνα.
Πριν το κύριο γεύμα, οι Αζέροι πίνουν τσάι, κυρίως μαύρο τσάι. Από το Αζερμπαϊτζάν έχει εδραιωθεί εδώ και καιρό η παράδοση: αμέσως μετά την άφιξη των επισκεπτών, σερβίρονται τσάι. Το πλεονέκτημα αυτής της παράδοσης έγκειται στο γεγονός ότι η κατανάλωση τσαγιού σε εταιρείες με πολυπληθή τραπέζια ευνοεί την εύκολη επικοινωνία. Το τσάι στο Αζερμπαϊτζάν είναι ένα σύμβολο της φιλοξενίας.

Η επιλογή μας από την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν:

ΑΛΑΤΑ (okroshka στο Αζερμπαϊτζάν)

Για να γίνει okroshka, το matsoni χτυπάει και αραιώνεται με ψυχρό βραστό νερό. Τα αγγούρια είναι ξεφλουδισμένα, ψιλοκομμένα και στη συνέχεια τα χόρτα ψιλοκομμένα. Όλα αυτά αναμιγνύονται με αραιωμένο matsoni, προσθέτουμε αλάτι, σκόρδο και βάζουμε στο ψυγείο. Σερβίρετε κρύο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, προστίθενται στο ovdukh το βραστό και το ψιλοκομμένο βόειο κρέας και το βραστό βραστό αυγό. Συνήθως ovduh μαγειρεμένα χωρίς κρέας.

ΧΑΜΡΑΣΗ (Αζερμπαϊτζάν)

Το κρέας του κιμά παρασκευάζεται από τον πολτό του αρνιού, κατόπιν κόβεται σε μικρές μπάλες 5-6 τεμαχίων. ανά μερίδα. Τα φασόλια μαγειρεύονται ξεχωριστά. Η νωπή ζύμη κυλίεται σε πάχος 1 mm και κόβεται σε κορδέλες πλάτους 5 cm, από τις οποίες κόβω σε σπιτικά ζυμαρικά arishta. Στο ζωμό, βράζουμε πρώτα τις μπάλες του κρέατος, προσθέτουμε τις ζυμαρικά και τα βρασμένα φασόλια. Μετά την ετοιμότητα βάζετε ψιλοκομμένα χόρτα και, όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε αποξηραμένο μέντα. Ξεχωριστά σερβίρεται ξίδι από κρασί.

CHAKER-CHUREK

Το λιωμένο βούτυρο χτυπάει με ζάχαρη σε σκόνη για 25-30 λεπτά, προσθέτοντας σταδιακά το ασπράδι αυγού. Προσθέστε βανίλια, κοσκινισμένο αλεύρι και, τρίβοντας προσεκτικά, ζυμώστε τη σκληρή ζύμη. Μπάλες με βάρος 60-75 γραμμάρια σχηματίζονται από τη ζύμη, τοποθετούνται σε φύλλα σιδήρου επενδεδυμένα με περγαμηνή, τα αυγά επικαλύπτονται με κρόκο στην κορυφή και ψήνονται σε θερμοκρασία 175-180 βαθμών Κελσίου για 25-30 λεπτά. Μετά την ψύξη, ο αναδευτήρας churek ψεκάζεται με σκόνη ζάχαρης.

FIRN

Το ρύζι βυθίζεται σε νερό για 2-3 ώρες, ρίχνεται πίσω, ξηραίνεται και χτυπάται σε ένα κονίαμα. Το αλεύρι ρυζιού χύνεται σε βραστό γάλα, προστίθεται αλάτι με συνεχή ανάδευση και ζάχαρη βράζει. Όταν σερβίρετε, ρίχνετε λάδι στην κορυφή και πασπαλίζετε με κανέλα με τη μορφή πλέγματος.

DZHYZ-BYZ

Καθαρισμένα έντερα κομμένα σε κομμάτια μήκους 2-3 cm. Κόβουμε σε κομμάτια το ήπαρ, την καρδιά, τις σόμπες και τους όρχεις. Όλα αυτά είναι γεμισμένα, αλατισμένα και τηγανητά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια, ξεχωριστά τηγανητά πατάτες, ψιλοκομμένα σε κύβους, ανακατεύουμε και φέρουμε την ετοιμότητα. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με βότανα, σερβίρεται χωριστά.

ΚΟΥΤΑΒΙ ΜΕ ΚΡΕΑΣ

Η ζυμωμένη ζύμη ζυμώνεται από αλεύρι σίτου με την προσθήκη αλατιού, το οποίο φέρω σε πάχος 1-0,5 mm, αποκόπτεται από κύκλους μεγέθους πιατέλας. Το ρύζι και το κρεμμύδι χρησιμοποιούνται για να κάνουν κιμά, προσθέστε πιπέρι, αλάτι, ρόδι και ανακατέψτε καλά. Τυλίξτε το κιμά σε μια ζύμη σε σχήμα ημισελήνου και τη τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα στο λάδι.

CUTABA ΜΕ ΠΡΑΣΙΝΗ

Τα πράσινα πλένονται, κόβονται και μαγειρεύονται με κρεμμυδάκια. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ψωμί πίτας στο γέμισμα και ανακατέψτε καλά. Από το αλεύρι με την προσθήκη νερού, αυγών και αλατιού ζυμώνεται απότομη ζύμη, η οποία τυλίγεται και κόβεται σε κύκλους. Η τελική γέμιση είναι τυλιγμένη σε μια ζύμη σε ημισέληνο, τηγανισμένη και στις δύο πλευρές σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι. Όταν σερβίρονται, τα Kutabs χύνεται με ζεστό βούτυρο και σερβίρονται ξεχωριστά με γιαούρτι (κεφίρ, γιαούρτι).

DOLMA

Οι πολτοί και τα κρεμμύδια περνούν μέσα από έναν μηχανισμό κοπής κρέατος. Ρύζι, ψιλοκομμένα χόρτα, αλάτι, πιπέρι, και μερικές φορές μπιζέλι, που έχουν προηγουμένως εμποτιστεί με νερό, προστίθενται στο κιμά. Τα φρέσκα φύλλα σταφυλιών ζεματίζονται με βραστό νερό, και τα επιτραπέζια φύλλα επιτρέπεται να τρέχουν μέχρι να μαγειρευτούν στο ήμισυ. Το κιμά αναμειγνύεται επιμελώς και σε κάθε φύλλο τυλίγεται με μέσο όρο 25 g, κιμά ανά δολλάριο. Βάλτε το ντολμά σε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα, ρίχνουμε το νερό στη μέση και σάλτσα για μια ώρα μέχρι μαγειρεμένα. Όταν σερβίρεται, ξεχωριστά σερβίρεται γιαούρτι (κεφίρ, ξινόγαλα).

ΛΟΥΛΙΑ - ΚΕΒΑΒ

1 κιλό αρνί αρνί (εάν το αρνί δεν είναι λίπος, προσθέστε λιπαρά ουρά ή ζωικό λίπος νεφρού), 4 μέτρια κρεμμύδια, καυτερές πιπεριές, μάτσο κοράνιο, 4 σκελίδες σκόρδου.

Κρέας, κρεμμύδι, σκόρδο και κιτρινόμαλο. Τα μινκ μοιράζονται πολύ προσεκτικά στο τραπέζι. Θα πρέπει να αισθανθείτε με τα χέρια σας ότι το κρέας έχει γίνει αρκετά κολλώδες και δεν αποσυντίθεται. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το γέμισμα για μισή ώρα στο ψυγείο. Στη συνέχεια, βάζετε το κιμά σε ένα σουβλάκι με λουκάνικα μήκους 15 cm (50 g το καθένα) και κρατήστε το σουγιά επίπεδη κατά τη διάρκεια της στρίψιμο. Ψιλοκόψτε στη σχάρα για 10 λεπτά ή σε θερμαινόμενη σχάρα για 20 λεπτά. Το kebab Lyulya σερβίρεται συνήθως σε λεπτό ψωμί πίτας.

DYUSHBARA (ζυμαρικά του Αζερμπαϊτζάν)

1 κιλό, κρεμμύδια - 2 τεμ., βούτυρο (λιωμένο) - 2 κουταλιές της σούπας, ξύδι κρασιού (3%) - 2 κουταλιές της σούπας, μέντα, το κοράνι - για γεύση, πιπέρι και αλάτι - για γεύση.

Ξεχωριστά μαγειρέψτε το ζωμό από τα οστά. Ο πολτός σίτου περνάει μέσα από ένα μηχανή μαγειρέματος κρέατος, προσθέτουμε κρεμμύδι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Η ζύμη της μπριζόλας είναι φτιαγμένη από αλεύρι και αυγά με την προσθήκη αλατιού. Η ζύμη που προκύπτει κυλίεται με πάχος περίπου 2 mm. Ανεβαίνοντας 3 cm από την άκρη του τυλιγμένου πλατέου κέικ, τοποθετήστε το κιμά με ένα κουταλάκι του γλυκού σε σύντομα διαστήματα. Η μπιγέτα είναι κλειστή με ένα άλλο κέικ, μετά από το οποίο βγαίνει από μια στρογγυλή εγκοπή.

Οι τελειωμένες dushbaras βυθίζονται σε βράζοντας τεμαχισμένο ζωμό και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα dushbaras να επιπλέουν στην επιφάνεια. Για 4 μερίδες χρησιμοποιήστε 6 ποτήρια ζωμού.
Όταν σερβίρετε dyushbara ρίχνουμε ζωμό, προσθέτουμε λειωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με βότανα, σερβίρουμε χωριστά ξίδι.

CHYHYRTMA ΑΠΟ ΤΟ SPINAT

Το σπανάκι, η εσπεριδοειδής και ο μαϊντανός ταξινομούνται, πλένονται, χοντροκομμένα και στραγγισμένα. Ξεχωριστά τηγανητά κρεμμύδια, στη συνέχεια ανακατεύουμε με ζυμωτά χόρτα. Περάστε με μπαχαρικά, βάλτε τα σε ένα τηγάνι, ρίξτε τα με κτυπημένα αυγά και ψήνετε στο φούρνο. Το τελικό πιάτο χύνεται με λάδι και σερβίρεται ξεχωριστά γιαουρτιού (γιαούρτι, κεφίρ).

AZERBAIJAN PLA

Πλύνετε το ρύζι μέχρι το αλεύρι. Στη συνέχεια μούσκεμα. Σε ένα μπολ απαλλαγμένο από νερό (μπορεί να εξατμιστεί), χύστε το λάδι. Είναι θερμαίνεται σε υψηλή θερμότητα για να πάρει τη μυρωδιά του τι συμπιέζεται το πετρέλαιο (ηλιοτρόπια, ελιές, κλπ.).
Για να αποφύγετε το ξαφνικό βρασμό του λαδιού, μπορείτε να ρίξετε μια πρέζα αλάτι σε ένα ήδη θερμαινόμενο υγρό.

Τεχνολογία μαγειρέματος:
1) Προσεκτικά, στο ζεστό λάδι, για να μην πασπαλίζετε, βάλτε το λίπος (ουίσκι ή από το κρέας, αν υπάρχουν πολλά), τα οστά, χωρίς να προωθούνται για διανομή ως κρέας, για ψήσιμο. Όταν το λίπος λιωθεί, όλα τα κροτίδες πιάνονται. Δεν προστίθεται περισσότερο λάδι στη διαδικασία μαγειρέματος.
2) Βάλτε τα παρασκευασμένα λεπτά κομμένα σε φέτες κρεμμύδια εκ των προτέρων ή κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Τα κρεμμύδια κόβονται με λεπτό τρόπο ώστε να προετοιμάζονται σωστά.
3) Βάλτε το κρέας, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, τηγανίζετε.
4) Βάλτε το καρότο, κομμένο σε λωρίδες.
5) Όλα αυτά είναι τηγανητά σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας ήπια με ένα κουτάλι με σχισμές έτσι ώστε να μην αλέθουν τα καρότα. Θα είναι επίσης απαραίτητο να βράσετε το νερό, πρώτα δύο λίτρα, στη συνέχεια τρεις ακόμα, στη συνέχεια προσθέστε το στο πιλάφι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ζωμό).
5) Προσθέστε βραστό νερό, ώστε να καλύψει το προκύπτον μείγμα, για ένα δάχτυλο, μπορείτε λίγο περισσότερο, να το βράσει, να προσθέσετε μπαχαρικά, το σκόρδο σε ολόκληρα κεφάλια, απελευθερώνοντάς το μόνο από βρώμικα εξωτερικά κελύφη. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, μην αφήνετε να καεί, μπορείτε κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον μισή ώρα, μπορείτε να σιγοβράστε περισσότερο.
6) Αφαιρέστε το σκόρδο εάν τοποθετηθεί. Τοποθετήστε ένα ρύζι (κατά προτίμηση προ-ενυδατωμένο) ρύζι, μη αναμειγνύετε με κρέας και καρότα. Έτσι θα προετοιμάσει μέχρι το τέλος της διαδικασίας. Υπάρχει η μόνη δύσκολη και αποφασιστική στιγμή. Προσθέτετε βραστό νερό στο ρύζι. Περίπου μισό έως δύο δάχτυλα πάνω από το ρύζι. Αλλά εξαρτάται επίσης από τον τύπο του ρυζιού, το ποσό των καρότων, κλπ. Μετά από αυτό, το ρύζι δεν αναμειγνύεται με τον συνήθη τρόπο, το νερό, κατά κανόνα, δεν προστίθεται. Εάν έχετε σοβαρές αμφιβολίες για το τι συμβαίνει στον πυθμένα του τηγανιού (δεν καίγεται), σε μια τέτοια περίπτωση έκτακτης ανάγκης μπορείτε να δοκιμάσετε, μετακινώντας το skimmer κατά μήκος του τοίχου, σηκώστε τα προϊόντα στο κάτω μέρος. Αλλά είναι καλύτερο να μην το φέρετε αυτό.
Στη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να ρίξετε το ρύζι προς τα κάτω με ένα στρογγυλό ξύλινο ραβδί που δεν γευστικό πικάντικο, δημιουργώντας βραστό "πηγάδια" ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια έτσι ώστε να μην υπάρχουν στάσιμες ζώνες. Το ανώτερο στρώμα του ρυζιού μπορεί να αναστραφεί ήπια με ένα skimmer έτσι ώστε να μην πιάνονται στεγνοί ή άψητοι κόκκοι.
7) Όταν το ορατό μέρος του υγρού εξαφανιστεί, βάλτε ξανά το σκόρδο πιέζοντας απαλά το ρύζι πάνω από το επάνω μέρος, ώστε το σκόρδο να καλύπτεται με ολόκληρο το πιπέτο. Το καζάνι κλείνει με καπάκι και αφήνεται για 30 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.
8) Το pilaf αφαιρείται από τη θερμότητα, ανοίγεται, το σκόρδο αφαιρείται, το pilaf αναμειγνύεται απαλά με ένα skimmer, μετατοπίζοντας τα στρώματα. Εάν τα πιάτα είναι μικρά, χρησιμοποιήστε επιπλέον. Εάν έχετε χρόνο, μπορείτε να δώσετε το pilaf να στέκεται σε ένα ζεστό μέρος ανάμεικτο, μούσκεμα.

Το έτοιμο pilaf διανέμεται με τη μορφή μεγάλων, ολόκληρων δίσκων σούπας, μερίδες ή απλώνεται σε ένα κοινό μεγάλο πιάτο - "Lagan". Το κρέας τοποθετείται στην κορυφή, και τα κεφάλια του σκόρδου, συνήθως ένα προς ένα ανά επισκέπτη. Σερβίρεται με κρεμμύδι (μόνο κρεμμύδι, πασπαλισμένο με αλάτι), με φρέσκες ντομάτες.

Θεωρείται ακατάλληλο να καλέσετε το πιλάφι που προσφέρεται από το κουάκερ, να χρησιμοποιήσετε κέτσαπ γι 'αυτό, κλπ. Να είστε βέβαιος να εξυπηρετήσει ταυτόχρονα unsweetened πράσινο τσάι.

http://www.prelest.com/nyam/nacional/12-samyh-populyarnyh-blyud-azerbaydzhanskoy-kuhni

Αζερμπαϊτζάν κουζίνα

Το Αζερμπαϊτζάν, όπως όλοι οι Καυκάσιοι, είναι πολύ φιλόξενοι. Ακόμη και οι καθυστερημένοι και απρόσκλητοι φιλοξενούμενοι καλωσορίζουν πάντα εγκάρδια, αντιμετωπίζοντας καρδιά. Η κουζίνα τους είναι πρωτότυπη και εξαιρετικά ενδιαφέρουσα, με αληθινά Oriental γεύση.

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΤΟΥ ΑΖΕΡΜΠΑΪΖΑΝ

Το φάσμα των τροφίμων εδώ είναι τόσο μεγάλο που θα ευχαριστήσει ακόμα και τους πιο αυστηρούς γκουρμέ. Περισσότεροι από δύο χιλιάδες ζεστά γεύματα, μια ποικιλία από σνακ, πιάτα με κρέας, περίπου διακόσιες ποικιλίες plov - είναι μόνο ένα μικρό μέρος του τι μπορεί να προσφέρει στους ανθρώπους των φιλοξενούμενων Αζερμπαϊτζάν. Αλλά αυτή η γη είναι διάσημη όχι μόνο για την αφθονία των τροφίμων. Σύμφωνα με τις μουσουλμανικές παραδόσεις, θα πρέπει επίσης να ευχαριστεί το μάτι και να φέρει αισθητική ευχαρίστηση, οπότε το τραπέζι είναι πάντα γεμάτο από πολλές διαφορετικές λιχουδιές.
Εάν περιγράφετε συνοπτικά τις γαστρονομικές παραδόσεις αυτού του έθνους, τότε τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά είναι σημαντικά. Αρχικά, στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν προτιμώνται τα πιάτα με βάση το κρέας από αρνί, βόειο κρέας ή διάφορα είδη πουλερικών. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στα πιάτα ψαριών - μαγειρεύονται σε σχάρα, ψήνονται σε tandoor ή καπνίζονται. Κάθε πιάτο εδώ έχει τη δική του μοναδική γεύση, η οποία επιτυγχάνεται με τη χρήση πολλών μπαχαρικών και μπαχαρικών.
Για το μαγείρεμα των τροφίμων, οι κάτοικοι αυτού του κράτους της Υπερκαυκασίας πρέπει να χρησιμοποιούν πολλά φρούτα, λαχανικά και χόρτα. Προτιμούν κυρίως καστανιά, σταφύλια, δένδρα, κυδώνια και κεράσι δαμάσκηνο. Τα καρότα, τα τεύτλα, οι πατάτες χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά. Ένα αναπόσπαστο μέρος κάθε πιάτου είναι τα χόρτα. Κριθάρι, κρεμμύδια, μαϊντανός, βασιλικός - οι κύριοι σύντροφοι του κάθε σεφ. Κατά κανόνα, υπάρχουν πολλά πράσινα σε μια μερίδα - παίρνει 2/3 πιάτα, σερβίρεται φρέσκο, μερικές φορές εντελώς ξεχωριστό από το κύριο πιάτο.
Σεβασμός και τρελή αγάπη με τους Αζερμπαϊτζάν και τα βότανα. Δίνουν στο φαγητό μια ιδιαίτερη πικάντικη και λιχουδιά. Το εραλγόνι, ο σαφράν, ο κόλιανδρος και η μέντα είναι συχνές καλεσμένοι στο τραπέζι. Έχουν βρεθεί εφαρμογή και κόβονται - πρέπει να προστεθούν στα πιάτα και τα πιάτα με βάση το κρέας. Τα δημοφιλή εδώ και το τριαντάφυλλο, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά όταν μαγειρεύουμε γλυκά, ειδικά μαρμελάδα.

Δημοφιλή πιάτα της Αζερμπαϊτζάν KITCHEN

Παρόλο που η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν είναι πολύ διαφορετική, μπορείτε να προσπαθήσετε να προσδιορίσετε τα πιο διάσημα μαγειρικά αριστουργήματα που ετοιμάζονται εδώ. Παρόλο που θα είναι δύσκολο να γίνει αυτό, γιατί εδώ, κυριολεκτικά όλα αξίζουν προσοχή!

Σνακ

Δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στα ελαφρά πιάτα, που βασίζονται σε λαχανικά και χόρτα. Ένα από τα ευκολότερα σνακ αυτών των συστατικών είναι το kukyu. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι τα συνηθισμένα ομελέτα που μαγειρεύονται με χόρτα, καρύδια, βατόμουρα, κρόκο, βότανα και πολλά αρωματικά μπαχαρικά. Το νωπό γάλα ή κρέμα χρησιμοποιείται επίσης για να κάνει kukyu, το οποίο το κάνει ακόμα πιο πλούσιο και τρυφερό. Το πιάτο συνήθως σερβίρεται με ryazhenka ή άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Το Ajapsandal είναι μια κατηγορία κρύων σνακ - ένα χορτοφαγικό πιάτο που απλώνεται όχι μόνο στην Ανατολή, αλλά και στις ευρωπαϊκές χώρες. Το όνομα είναι πολύ εξωτικό, μεταφρασμένο από την τουρκική γλώσσα σημαίνει "πόσο ευχάριστο είσαι". Προετοιμάστε το από φρέσκα λαχανικά με μελιτζάνες, γλυκές πιπεριές και ντομάτες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, προσθέστε καυτερές πιπεριές και μερικές πατάτες. Το υποχρεωτικό συστατικό είναι τα χόρτα - το κόλιαντρο, ο βασιλικός, τα κρεμμύδια ή το σκόρδο. Όσον αφορά τη γεύση και μια σειρά από βασικά συστατικά, το ajapsandal μοιάζει με την ευρωπαϊκή εκδοχή μιας σοτάτας λαχανικών.
Από τα λαχανικά σνακ, τα οποία συνδυάζονται καλά με το κρέας, μπορεί κανείς να διακρίνει το khafta-bejjar - μια ποικιλία από μελιτζάνες τουρσί, λευκό λάχανο, καρότα και ντομάτες. Όπως σε κάθε κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, υπάρχουν πολλά μπαχαρικά και χόρτα.
Οι σαλάτες λαχανικών κατέχουν μια αξιοσημείωτη θέση στις μαγειρικές τέχνες του Αζερμπαϊτζάν - κατά κανόνα, σερβίρονται με κρέας. Τα λαχανικά για αυτά κόβονται σε μεγάλους κύβους και στη συνέχεια γεμίζουν με σάλτσες γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση ή ελαιόλαδο. Από τις πιο γνωστές σαλάτες μπορεί να διακρίνεται fisinjan από τα τεύτλα, είναι ιδανικό για κάθε περίσταση. Ο αρμονικός συνδυασμός των τεύτλων, του κόλιανθου, των καρυδιών και των σπόρων ροδιού το καθιστά πολύ νόστιμο και λεπτό. Σε ορισμένες περιοχές της χώρας μπορεί να βρεθεί Fisindzhan από lobio και φασόλια.

Πρώτα μαθήματα

Στην παραδοσιακή κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, υπάρχουν περίπου 30 ονόματα των πρώτων μαθημάτων. Τα καυτά είναι κυρίως σούπες κρέατος, είναι πολύ πλούσιες και υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Σε αντίθεση με τις συμβατικές σούπες, έχουν μια παχύτερη σύσταση, η οποία επιτυγχάνεται λόγω μιας μικρής ποσότητας ζωμού.
Το Bozbash, μια λιπαρή, πλούσια σούπα με λαχανικά και φρούτα, που παρασκευάζεται με βάση το ζωμό αρνιού, θεωρείται ένα από τα πιο κοινά πρώτα μαθήματα. Μεταφράζεται από το Αζερμπαϊτζάν, σημαίνει "γκρίζο κεφάλι". Το όνομα είναι πιθανό να έχει δανειστεί από τις ιρανικές φυλές. Το Bozbash, για την παρασκευή του, πρέπει να χρησιμοποιεί τα τουρκικά μπιζέλια, τα κάστανα (μερικές φορές αντικαθίστανται από τις συνηθισμένες πατάτες) και το βόειο κρέας. Για να γίνει η σούπα πιο χοντρή και πλούσια, προστίθενται πολλά λαχανικά, συχνά χρησιμοποιώντας κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, καρότα και ντομάτες. Πολλά μπαχαρικά και καρυκεύματα, ιδίως το βασιλικό, το μέντα και το σαφράν, το καθιστούν ακόμα πιο αρωματικό, και η προσθήκη μήλων και δαμάσκηνων κερασιών του προσδίδει φρεσκάδα και μια ελάχιστα αισθητή γεύση.
Στην τοπική κουζίνα υπάρχουν διάφορες ποικιλίες bozbash, που διαφέρουν μεταξύ τους από το σύνολο των βασικών συστατικών. Ενδιαφέρουσα είναι η κοφτά bozbash - μπιζέλι με κεφτεδάκια με μπιφτέκια και μπρόκολο με μπιζέλι - με κάστανα και αρνίσιο κρέας. Δημοφιλή και σολομού-bozbash για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται αντί των Lamb φιλέτα ψαριών κυρίως sevriuga. Χυμός ροδιού που χρησιμοποιείται για τη μαρινάρισμα ψαριού και δαμάσκηνου προσθήκη μπαχαρικών στο πιάτο.
Ανάλογα με τις περιοχές της χώρας, διακρίνονται πολλά άλλα είδη bozbash: Ερεβάν, Echmiadzin και Sisian. Σερβίρετε σε βαθιές πλάκες. Περιλαμβάνει παραδοσιακό ψωμί πίτας και σάλτσα ξινιού γάλακτος καυκάσου. Το φαγητό είναι διακοσμημένο με μαϊντανό, δυόσμο ή άλλα χόρτα.
Η Kelle Pacha είναι ένα άλλο διάσημο πιάτο που βρίσκεται στα τραπέζια των φιλόξενων Αζερμπαϊτζάν. Διανέμεται επίσης στο Ιράν και στην Τουρκία. Είναι ένα θρεπτικό πλούσιο ζωμό ποδιού αρνιού και μαργαρίτας, καρυκευμένο με καρυκεύματα και άφθονο πράσινο.
Οι ντόπιοι καλούν το εθνικό πιάτο της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν piti, μια παραδοσιακή σούπα αρνί με καστανιά, μπιζέλια, κρεμμύδια, πιπέρι και σκόρδο. Σε αντίθεση με άλλα ζεστά πιάτα, μαγειρεύεται στο φούρνο. Όλα τα συστατικά υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία και στη συνέχεια ψήνονται σε πήλινο δοχείο στο φούρνο. Η σούπα έχει μια παχιά υφή, λεπτή γεύση και ευχάριστο άρωμα.
Οι λαοί του Καυκάσου και της Υπερκαυκασίας, υπάρχουν αρκετά γνωστά πιάτα για την παρασκευή των οποίων χρησιμοποιούν το βόειο κρέας. Η πρώτη θέση αυτής της λίστας ανήκει στη σούπα που ονομάζεται hash. Σύμφωνα με τους ερευνητές, αυτό είναι ένα από τα παλαιότερα πιάτα του Αζερμπαϊτζάν, τα οποία προηγουμένως είχαν τελετουργικό χαρακτήρα. Για την παρασκευή του χρησιμοποιήστε τη φλούδα του βοείου κρέατος, σε ορισμένες περιοχές υπάρχει μια παράδοση για να προσθέσετε τα πόδια, το κεφάλι και την ουρά μεγάλων βοοειδών. Το Khash είναι μια ελαφριά σούπα που καταναλώνεται συνήθως μόνο για πρωινό. Σερβίρετε κατ 'ανάγκην ζεστό. Η ιδιαιτερότητα έγκειται στο γεγονός ότι παρασκευάζεται χωρίς αλάτι και μπαχαρικά και οι επισκέπτες παρουσιάζονται με αυτά τα συστατικά σε ξεχωριστή πινακίδα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να διακοσμηθεί με ψιλοκομμένο μαϊντανό και κολαντίρο.
Τα συγκεκριμένα τρόφιμα του Αζερμπαϊτζάν είναι σούπας με κρεμμύδι με μικρές μπάλες αλεύρι με τη μορφή μικρών ψίχουλα. Πριν από την εξυπηρέτηση, είναι απαραίτητα καρυκευμένο με σαφράν και διακοσμημένο με αποξηραμένο μέντα. Πρέπει να δοκιμάσετε και ovdukh - κρύα σούπα, που θυμίζει την παραδοσιακή ρωσική okroshka, καθώς και balvu - ρύζι σούπα με την προσθήκη των χόρτων και τα ψιλοκομμένα βραστά αυγά.
Οι τοπικές σούπες έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτικές ουσίες, επομένως χρησιμοποιούνται συχνά ως πλήρες κύριο πρόγραμμα. Αυτός είναι ο Sulu Hingal. Μαγειρεμένο με βάση ζωμό βοείου κρέατος με την προσθήκη νεαρών αρνιών κρέατος και ποικιλίας λαχανικών, θα απολαύσει τους πιο εξελιγμένους γευσιγνώστες. Σερβίρει επίσης διάφορα μπαχαρικά με ψωμί και ξύδι. Το Scorba είναι ένα άλλο διάσημο πιάτο του Αζερμπαϊτζάν. Είναι μια σούπα ρύζι με την προσθήκη ρεβίθια και φρούτα (μήλα, δαμάσκηνα και κεράσι δαμάσκηνα).
Στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν μπορείτε να βρείτε "ελαφρές" σούπες. Για παράδειγμα, hamrash - με φασόλια και noodles, sudzhuk - γλυκό σούπα, με καρύδια και βούτυρο, καρυκεύματα με το κρασάτο σαφράν. Ένα ενδιαφέρον ζωμό με ζυμωμένα ζυμαρικά αρνιού με πρόσθετα λιπαρά προβάτων, κρεμμύδια και μπαχαρικά - ονομάζεται kyurza. Αγαπημένη σούπα ψαριού του Αζερμπαϊτζάν, dushbara. Αποτελείται από σφαιρίδια μικρού σχήματος (σε ένα κουτάλι ταιριάζουν από 8 έως 10 κομμάτια). Βράζονται σε ζωμό πρόβειου κρέατος, προσθέτουν αποξηραμένο μέντα ή κόλιαντρο. Σερβίρεται με ξύδι κρασιού και σκόρδο.
Πιάτα από ξινόγαλα είναι επίσης ευρέως διαδεδομένα. Ανάμεσά τους, η ιδιαίτερη γεύση χαρακτηρίζεται από dovga - αυτή είναι μια αρωματισμένη ζύμη ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση με κεφτεδάκια, καρυκεύματα με μέντα, κοράνιο και σπανάκι. Είναι πραγματικά ευπροσάρμοστο, σερβίρεται τόσο κρύο όσο και ζεστό. Τα κεφτεδάκια μαγειρεύονται ξεχωριστά και προστίθενται στη σούπα ακριβώς πριν από την εξυπηρέτηση. Η λεπτή γεύση και το ευχάριστο άρωμα είναι διαφορετική και η sudlu-syig - σουβλάκι γάλακτος με την προσθήκη γλυκού, σιροπιού ζάχαρης, σαφράν, βούτυρο και κανέλα.

Δεύτερα μαθήματα

Στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, προτιμούνται τα πιάτα από αρνίσιο κρέας και πουλερικά. Σε σχέση με τις θρησκευτικές πεποιθήσεις - οι κάτοικοι της περιοχής κατά κύριο λόγο εκδηλώνουν Ισλάμ - δεν χρησιμοποιούν χοιρινό κρέας. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στη φρεσκάδα του κρέατος, επειδή τα περισσότερα πιάτα μαγειρεύονται σε ανοικτή φωτιά.
Πολλά από τα εθνικά πιάτα, χωρίς τα οποία δεν είναι δυνατόν να φανταστεί κανείς την καυκάσια κουζίνα, ονομάζονται πιλάφ. Είναι πολύ αρχαίο και είναι σχεδόν αδύνατο να προσδιοριστεί ο ακριβής τόπος προέλευσής του. Για πρώτη φορά η συνταγή της προετοιμασίας εμφανίστηκε στις χώρες της Μέσης Ανατολής περίπου στους ΙΙ-ΙΙΙ αιώνες. Π.Χ. Υπάρχουν πολλές επιλογές και τεχνικές για το μαγείρεμα. Μόνο στο Αζερμπαϊτζάν υπάρχουν περίπου 30 επιλογές. Σύμφωνα με τις τοπικές μαγειρικές παραδόσεις, το pilaf αποτελείται από δύο μέρη: το πρώτο είναι το χυλό ρυζιού (άλλα σιτηρά μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αλλά αυτό είναι εξαιρετικά σπάνιο), το δεύτερο είναι το γκαράζ (ένας συνδυασμός κρέατος, λαχανικών, φρούτων, αποξηραμένων φρούτων, πράσινων και μπαχαρικών). Κατά το μαγείρεμα, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των πιάτων. Κατά κανόνα, χρησιμοποιήστε χυτοσίδηρο ή χάλκινα καζάνια.
Τα Αζερμπαϊτζάν έχουν τη δική τους πρωτότυπη τεχνολογία μαγειρέματος. Η ουσία του έγκειται στο γεγονός ότι το ρύζι και η γαρρά παρασκευάζονται χωριστά και συνδέονται μόνο σε μια πινακίδα πριν από την σέρβις και τα συστατικά δεν μπορούν σε καμία περίπτωση να αναμειχθούν. Υπάρχουν περιοχές όπου το ρύζι και η γέμιση για πιλάφι σερβίρονται σε χωριστές πλάκες. Οι επιλογές σταθμού μπορούν επίσης να ποικίλουν. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιούνται κρέας, φιλέτα ψαριών και λαχανικά, στα οποία προστίθενται φρούτα, κυρίως κεράσι, δαμάσκηνα και ρόδια.
Η γεύση του Αζερμπαϊτζάν pilaf εξαρτάται από τη σωστή τεχνολογία μαγειρέματος ρυζιού. Έτσι ώστε η κρουαζιέρα να μην ήταν άψητη, αλλά να παραμένει ολόκληρη και εύθρυπτη, να ατμοποιείται με μεταλλικά σουβέρ και να προσθέτει λίγο λίπος αρνιού ή βούτυρο. Ο Πιλάφ παρουσιάστηκε στους επισκέπτες, παρατηρώντας ορισμένες παραδόσεις που έχουν αναπτυχθεί εδώ και πολλούς αιώνες. Όταν το σερβίρετε, το πιάτο χωρίζεται σε τρία μέρη: το πρώτο είναι το ρύζι, η γέμιση σερβίρεται στη δεύτερη πινακίδα, τα πράσινα, τα πικάντικα βότανα (βασιλικό, κρεμμύδι, κόλιαντρο) και καζμάγκ (αζυμωμένη ζύμη). Οι Ασιάτες αποφάσισαν να σερβίρουν το πιλάφι ζεστό και να το πίνουν με το σέρβετ.
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς την τοπική κουζίνα χωρίς ένα αρωματικό κεμπάπ. Το Shish-kebab αποτελεί αναπόσπαστο μέρος πολλών εθνικών κουζινών, παρόλο που οι παραδόσεις της προετοιμασίας του προέρχονται από τη Μέση Ανατολή. Τα ζουμερά και αρωματικά κεμπάπ του Αζερμπαϊτζάν παρασκευάζονται από βόειο κρέας, αν και συχνά χρησιμοποιούνται και άλλα είδη κρέατος - βοδινό, μοσχάρι, κοτόπουλο, φιλέτα ψαριών και ακόμη και θαλασσινά.
Μεταξύ των πιάτων ψημένου κρέατος, μπορείτε επίσης να επισημάνετε το lula kebab (ψιλοκομμένο αρνίσιο κρέας, ψημένο στο χαλκό, σερβιρισμένο με χόρτα και λαβάλ) και tandoor kawap (ψητό κρέας ψημένο στο tandoor, δηλαδή σε ένα πλέγμα σε σχήμα βελονιάς). Το Dener kebab ή το shawarma είναι επίσης δημοφιλές με τους ασιατικούς ανθρώπους. Αυτό το πιάτο έχει αραβικές ρίζες και είναι κοινό σε πολλές χώρες της Μέσης Ανατολής. Είναι μια πίτα, γεμισμένη με προψημένο αρνί ή βοδινό κρέας. Φρεσκοκομμένα φρέσκα λαχανικά με καρυκεύματα ή σάλτσα ντομάτας προστίθενται στο shawarma μαζί με το κρέας.
Στο Αζερμπαϊτζάν, τα τρόφιμα αντιμετωπίζονται με σεβασμό, επομένως χρησιμοποιούνται ακόμη και τα εσωτερικά όργανα των ζώων. Όλα αυτά τα συστατικά είναι καλά συνδυασμένα σε ένα εθνικό πιάτο που ονομάζεται ψευδο-byz - ψητό βασισμένο σε οστά αρνιού και ζωμό νευρώσεων. Οι πνεύμονες, το ήπαρ και η καρδιά του αρνιού προστίθενται σε αυτό, αποστειρώντας τα πάντα με μια μικρή ποσότητα λαχανικών, κυρίως πατάτες και κρεμμύδια.
Το Dolma είναι ένα άλλο εθνικό πιάτο, κατανεμημένο στους λαούς του Καυκάσου και της Κεντρικής Ασίας. Πρόκειται για μια περίεργη παραλλαγή στο θέμα των κυλίνδρων λάχανων της Ουκρανίας, μόνο αντί των λαχανικών που χρησιμοποιούν φύλλα σταφυλιών, κυδώνια και σύκα. Για το γέμισμα χρησιμοποιείται το λοβό με λαχανικά στιφάδο ή φιλέτο οξυρρύγχου ή αστεροειδής.
Στο Αζερμπαϊτζάν, υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα dolma. Το καλοκαίρι, εξυπηρετούν συχνά Badymdzhan Dolmasy - αυτό είναι λαχανικό Dalma. Για την παρασκευή του χρησιμοποιήστε μελιτζάνες, γλυκές πιπεριές και ντομάτες. Σερβίρετε μαζί με σάλτσα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και ψιλοκομμένο σκόρδο. Το Δελχί-δολμά εξακολουθεί να είναι πολύ δημοφιλές. Είναι φτιαγμένο από μελιτζάνες, και το ρύζι και τα μπιζέλια χρησιμοποιούνται ως γέμιση, καρυκεύματα με μέντα και άλλα βότανα. Ανάλογα με τα κύρια συστατικά, υπάρχουν και άλλες επιλογές για το λάχανο στο Αζερμπαϊτζάν: sogan-dolmas (από κρεμμύδια), hiyar-dolmas (από φρέσκα αγγούρια), ντόμπι (από φύλλα ασβέστη) και Alma-dolmas.
Το παραδοσιακό πιάτο με βάση το κρέας των λαών του Καυκάσου είναι το κουφτά - αυτά είναι μεγάλα κεφτεδάκια φτιαγμένα από αρνί με την προσθήκη σαφράν και άλλων βοτάνων. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες από αυτό το πιάτο: arzuman-kyufta (κεφτεδάκια γεμιστά με βραστό αυγό, κρεμμύδι και χόρτα), riza-kufta (μπριζόλες με σάλτσα ντομάτας), tava-kyuftasi (κεφτεδάκια από βόειο κρέας, τηγανισμένα σε τηγάνι). Δεν είναι λιγότερο δημοφιλές το Tabriz kufta - κεφτεδάκια γεμιστά με ρύζι με την προσθήκη αποξηραμένων βερίκοκων, ωμά αυγών και ρεβίθια (ρεβίθια). Το άρωμα και η τελειοποίηση των τροφίμων δίνει πολλά πράσινα και μπαχαρικά.

Πιάτα αλεύρων και προϊόντα αρτοποιίας

Τα προϊόντα αρτοποιίας και αλευριού κατέχουν σημαντική θέση στη διατροφή του Αζερμπαϊτζάν. Προηγουμένως το ψωμί ψήθηκε σε φύλλα σιδήρου - sadzhakh, με την πάροδο του χρόνου, αντικαταστάθηκαν από tandyrs, οι οποίοι δεν έχουν αφήσει τη ζωή των κατοίκων της περιοχής μέχρι στιγμής. Μια καλή εναλλακτική λύση για το παραδοσιακό ψωμί είναι ο churek. Είναι φτιαγμένο από ζύμη ζύμης, είναι συχνά στρογγυλό, μερικές φορές μοιάζει με ρολό. Το Churek ψήνεται χωρίς καμία γέμιση, μόνο πασπαλισμένο με λίγο σουσάμι στην κορυφή. Μοιάζει με ένα συνηθισμένο ψωμί.
Το Αζερμπαϊτζάν αποκαλούν ένα Qutab (ένα γουστάρ σε ορισμένες περιοχές), ένα εποχιακό πιάτο, το οποίο είναι κυρίως δημοφιλές την άνοιξη και το φθινόπωρο, ως πλούσιο και νόστιμο γεύμα. Πρόκειται για μια λεπτή ζύμη που ψήνεται από άζυμο ζυμάρι, μοιάζει με ημισέληνο. Qutab γεμισμένο με αρνίσιο ή βόειο κρέας, προσθέτοντας σπόρους ροδιού, τριμμένα κρεμμύδια, τυρί και πολλά χόρτα. Προηγουμένως, χρησιμοποιήθηκε κρέας καμήλας αντί για αρνί, αλλά τώρα σχεδόν δεν γίνεται ποτέ. Σε ορισμένα μέρη του Αζερμπαϊτζάν, τα Lezgi Kutabs, ή τα Afars, είναι δημοφιλή. Διαφέρουν από τα παραδοσιακά πιάτα στο ότι μόνο χόρτα χρησιμοποιούνται ως γέμιση, και μαγειρεύονται σε μια ανοιχτή φωτιά χρησιμοποιώντας saji.
Η Kyatya είναι επίσης ένα είδος Kutab - αυτές είναι οι ίδιες πίτες, αλλά ο ρόλος της πλήρωσης παίζεται από ένα μίγμα τυριού γάλακτος προβάτων (τίναξε) και κρεμμυδιών. Προσθέτουν επίσης ψιλοκομμένα φύλλα από ξύλινες ψείρες, μερικές φορές αντικαθίστανται με φύλλα νεαρής τσουκνίδας ή σπανάκι. Η γέμιση είναι ένα μείγμα βραστών πατάτας και κιμά. Οι Kyatya και Kutabs έχουν συνήθως μεγάλα μεγέθη, χρεώνονται με μεγάλη ποσότητα πράσινου. Ψήστε σε σιδερένιους δίσκους - sadzhah. Οι πίτες τρώγονται ζεστές, συχνά σερβίρονται με γιαούρτι ή κεφίρ.
Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς χωρίς παραδοσιακό ψωμί πίτα - δεν μπορεί να κάνει διακοπές χωρίς αυτό. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το συνηθισμένο άζυμο ψωμί, σε σχήμα ωοειδούς πλατύψαρου. Κατά κανόνα οι λεβάντες είναι πολύ λεπτές - το πάχος τους δεν ξεπερνά τα 2-5 mm και το πλάτος ενός φύλλου είναι περίπου 50 cm. Για τη ζύμη χρησιμοποιείται κυρίως αλεύρι σιταριού, το αλεύρι κριθαριού είναι πιο σπάνιο. Ψήνουμε τα προϊόντα σε ειδικούς φούρνους (τράγουλα). Με την παράδοση, η πιο ηλικιωμένη γυναίκα στο σπίτι ζυμώνει τη ζύμη για ψωμί πίτας. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο ξύλινο καράφα - tasht. Βγάλτε τη ζύμη πάντα καθοδηγείται κόρη. Αφού το κέικ έλκεται στα εσωτερικά τοιχώματα του φούρνου και ψήνεται κυριολεκτικά για 30-50 δευτερόλεπτα. Έτοιμα φύλλα τοποθετούνται σε μικρούς σωρούς των 10 τεμαχίων. Το ψωμί Pita δεν είναι φθαρτό, επομένως μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ξηρή κατάσταση.
Στο Αζερμπαϊτζάν, το lavash σερβίρεται με κρέας και σιγουρευτείτε ότι το χρησιμοποιείτε όταν σερβίρετε lyula kebab. Επιπλέον, έχει κάποια τελετουργική λειτουργία. Υπάρχει μια παράδοση στην οποία σε ορισμένες περιοχές της χώρας παρουσιάστηκε ως δώρο για τη νύφη, που συμβόλιζε καλή τύχη και ευημερία.

Γλυκό ζαχαροπλαστείο

Το Αζερμπαϊτζάν μεταχειρίζεται τα γλυκά με ιδιαίτερη αγάπη: νόστιμα φρούτα και διάφορα αρτοσκευάσματα καθίστανται αναπόσπαστα χαρακτηριστικά κάθε γιορτής. Η ποικιλία των γλυκών αρτοσκευάσματα είναι αρκετά διαφορετική και έχει περίπου 30 ποικιλίες. Ο κατάλογος των πιο γνωστών νοστιμιών του Αζερμπαϊτζάν περιλαμβάνει το μπακλαβά, το Μπακού κουράμ και το σέκερ-μπερ.
Baklava είναι ένα αρχικό Oriental επιδόρπιο, το οποίο είναι ένα στρωματοποιημένο κέικ γεμιστό με καρύδια με την προσθήκη κάρδαμο, σαφράν, γαρύφαλλο και άλλα μπαχαρικά. Κάθε περιοχή του Αζερμπαϊτζάν έχει τις δικές της παραδόσεις στην προετοιμασία της. Ακόμη και εξωτερικά, φαίνεται διαφορετικό: υπάρχει ένα τετράγωνο και τριγωνικό, αν και στην κλασσική έκδοση κόβεται σε μικρά κομμάτια σε σχήμα ρομβοειδούς.
Το Kurabia είναι σε καλή αρμονία με το αρωματικό τσάι του Αζερμπαϊτζάν - αυτό είναι ένα πολύ απλό πικάντικο κουλουράκι. Υπάρχει ένας μύθος ότι στην αρχαιότητα αυτό το επιδόρπιο εφευρέθηκε από έναν επιδέξιο υπηρέτη του περσικού σουλτάνου. Μόλις οι κακοποιοί αφαιρέσουν όλα τα γλυκά από το παλάτι του Σουλτάνου. Ο υπηρέτης αποφάσισε να διορθώσει την κατάσταση και εκείνα τα προϊόντα που ήταν ψημένα σε απλά σχήματα ωοειδούς σχήματος. Για να το δώσει μια πιο αισθητική εμφάνιση, ήταν διακοσμημένη με ζάχαρη σε σκόνη, πασπαλισμένη με κανέλα και σαφράν. Από τότε, το kurabe έχει γίνει ένα αγαπημένο επιδόρπιο ανάμεσα στα ασιατικά έθνη. Ένα άλλο είδος κουλουράκι στο Αζερμπαϊτζάν είναι ο σέικερ-churek - εκείνους γλυκιά, απαλή, απλά λιώνουν στο στόμα άμμο σας ένα cookie θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι.
Εύκολο να ετοιμάσετε και ταυτόχρονα πολύ νόστιμο επιδόρπιο είναι μια αραίωση-αύρα ("γλυκό κέικ"). Τα σκευάσματα προετοιμάζονται κυρίως κατά τις εθνικές αργίες Novruz. Σύμφωνα με την παράδοση, αυτή τη μέρα, το Shaker-bura συμβολίζει το φεγγάρι και το μπακλαβά είναι η προσωποποίηση των αστεριών. Οι πίτες ψήνονται από αλεύρι σίτου, αμύγδαλα, καρύδια και κάρδαμο χρησιμοποιούνται ως γέμιση. Από πάνω, είναι διακοσμημένα με ένα μικρό σχέδιο με τη μορφή σίτου σιταριού.
Ο Firni ανήκει επίσης στα επιδόρπια του Αζερμπαϊτζάν. Είναι φτιαγμένο από αλεύρι γάλακτος και ρυζιού, χύνεται με λιωμένο βούτυρο στην κορυφή και πασπαλίζεται με κανέλα. Ο Μουτάκι είναι μια άλλη γλυκύτητα που όλοι θα ήθελαν, είναι έτοιμη κυρίως κατά τις αργίες. Η λεπτότητα είναι ένας απλός εύθραυστος σωλήνας με γέμιση από καρύδια και σάκχαρα. Είναι πολύ απλή στην προετοιμασία, αλλά λόγω της χρήσης των μπαχαρικών, η γεύση είναι πολύ ασυνήθιστη.
Η κατηγορία των μπισκότων βουτύρου περιλαμβάνει επίσης το αζερμπαϊτζάν nan. Αυτό το επιδόρπιο έχει τη μορφή μικρών φετών, κομμένο λοξά. Η λιχουδιά έχει μια ελαφριά πικάντικη γεύση που είναι εγγενής για όλα τα ανατολίτικα γλυκά. Κατά το μαγείρεμα, προσθέτουν διαφορετικά γεμίσματα φρούτων, καρύδια, ζαχαρωμένα φρούτα και σταφίδες, και στην κορυφή του είναι διακοσμημένα με σκόνη ζάχαρης.

Ποτά

Το Sherbet θεωρείται το πιο γνωστό αναψυκτικό του Αζερμπαϊτζάν - είναι ένας από τους παλαιότερους τύπους ποτών, κοινός στις χώρες της Ανατολής. Προηγουμένως, ήταν ένας συνδυασμός αφέψημα δέντρων, άγριου τριαντάφυλλου και γλυκόριζας με την προσθήκη μπαχαρικών και μπαχαρικών. Τώρα είναι έτοιμη με βάση χυμούς φρούτων, προσθέτοντας μια σειρά από μπαχαρικά και μπαχαρικά, λίγο ζάχαρη και παγωτό.
Η δεύτερη θέση τιμάται από το airan - ένα ζυμωμένο ποτό γάλακτος που σβήνει απόλυτα τη δίψα. Παραδοσιακή είναι από αγελαδινό γάλα, λιγότερο από πρόβειο γάλα, προσθέτοντας λίγο αλάτι και νερό.
Όχι μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και τις θεραπευτικές ιδιότητες του δοσάβ - βρασμένο χυμό φρούτων. Αποτελείται από το συνδυασμό χυμών σταφυλιών, μουριάς και βερίκοκου. Χρησιμοποιήστε το χωρίς ζάχαρη. Με συνέπεια, μοιάζει μάλλον με σάλτσα. Το Doshab χρησιμοποιείται συχνά ως προσθήκη σε πιάτα και σνακ.
Η γιορτή του Αζερμπαϊτζάν είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς χωρίς τσάι: σύμφωνα με τους κατοίκους της περιοχής, έχει φιλική επικοινωνία και είναι απλά απαραίτητη για να διατηρήσει μια χαλαρή συνομιλία. Σύμφωνα με τις τοπικές παραδόσεις, η κατανάλωση τσαγιού είναι ένα είδος σύμβολο φιλοξενίας και σεβασμού προς τον επισκέπτη.
Στο Αζερμπαϊτζάν, κατά τη διάρκεια μιας μακράς ιστορίας, έχουν αναπτυχθεί παραδόσεις τσαγιού. Το πρώτο πράγμα που αξίζει να σημειωθεί είναι ότι πίνουν μόνο μαύρο μακρύ τσάι φύλλων εδώ. Το ίδιο το ποτό πρέπει να είναι πολύ δυνατό. Ανακατέψτε τα φύλλα τσαγιού σε μεγάλους βραστήρες, στη συνέχεια ρίξτε το τελικό ποτό σε κούπες σε σχήμα αχλαδιού. Ταυτόχρονα, δεν αραιώνεται ποτέ με ζεστό νερό και δεν προστίθεται ζάχαρη ή κοκκοποιημένη ζάχαρη, διατηρώντας έτσι τη φυσική ισχυρή γεύση και το ευχάριστο άρωμά της.
Συνήθως, σερβίρονται τσάι διαφορετικά είδη μαρμελάδας φρούτων ή ανατολίτικα γλυκά. Προκειμένου να γίνει ακόμη πιο αρωματικό, συχνά είναι απαραίτητο να προσθέσετε ανατολίτικα μπαχαρικά σε αυτό - σκελίδες, τζίντζερ, κανέλα και κάρδαμο. Το καλοκαίρι, το τριαντάφυλλο προστίθεται στο τσάι, το οποίο σβήνει απόλυτα τη δίψα στις ζεστές μέρες.
Για το Αζερμπαϊτζάν, το τσάι είναι επίσης χαρακτηριστικό του αγώνα. Αν κατά τη διάρκεια αυτής της τελετής οι γονείς της νύφης τον έβαλε σε ένα κύβο ζάχαρης, τότε αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να προετοιμαστούν για το γάμο, και αν η ζάχαρη διατίθεται ξεχωριστά - αυτό σημαίνει ότι ο γαμπρός είναι ακόμη πολύ νωρίς για να χαίρεται.
Από το αλκοόλ που αξίζει να σημειωθεί μούρο κονιάκ - ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό, για την παρασκευή των οποίων χρησιμοποιούν το χυμό φρούτων μουριάς. Έχει ένα διαφανές χρώμα, έχει μια γεύση πικάντικη με μια σαφώς αισθητή μυρωδιά των μούρων. Το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια. Διατηρείται σε ειδικά ξύλινα βαρέλια. Ηλικιωμένων ποικιλίες έχουν περισσότερα κορεσμένα απόχρωση (από χρυσαφί έως σκούρο καφέ), μια ξεχωριστή γεύση ξινή, το οποίο εναρμονίζεται με το άρωμα της αρωματικά βότανα, φρούτα και ξυλεία.

Όπως φαίνεται, η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν διακρίνεται από μια μεγάλη αφθονία διαφόρων πιάτων, καθένα από τα οποία χαρακτηρίζεται από μια μοναδική γεύση γεύσης. Η μοναδική γεύση της τοπικής γαστρονομικές απολαύσεις που σχετίζονται όχι μόνο με την ικανότητα των μαγείρων, αλλά και με μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων που δίνει προετοιμασία για τη γενναιόδωρη γη τους από το Αζερμπαϊτζάν. Οι Αζερμπαϊτζάν υιοθέτησαν πολλές συνταγές και παραδόσεις από εκείνους τους λαούς που έζησαν μαζί τους για πολλούς αιώνες. Όλα αυτά συνέβαλαν στο γεγονός ότι ήταν σε θέση να διαφοροποιήσουν δημιουργικά το εύρος και να βελτιώσουν τη γεύση των δικών τους τροφίμων, αλλά ταυτόχρονα κατάφεραν να διατηρήσουν τη μοναδική τοπική γεύση!

http://lions-guides.ru/Azerbaijan/cooking/The-cucu-of-Azerbaijan

Αζερμπαϊτζάν κουζίνα

Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν είναι μία από τις πιο πρωτότυπες και μοναδικές κουζίνες του κόσμου. Παρά το γεγονός ότι η ζωή του Αζερμπαϊτζάν είναι πολύ στενά συνδεδεμένη με τη ζωή των γειτονικών λαών (Αρμένιοι, Γεωργιανοί, Τούρκοι, Πέρσες, Λέτζινς), η εθνική κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν συνέχισε να διατηρεί την πρωτοτυπία και το λαμπερό χρώμα που προσελκύει την προσοχή εκατομμυρίων ανθρώπων από όλο τον κόσμο. διαβάστε πλήρως

Αζερμπαϊτζάν κουζίνα

Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν είναι μία από τις πιο πρωτότυπες και μοναδικές κουζίνες του κόσμου. Παρά το γεγονός ότι η ζωή του Αζερμπαϊτζάν είναι πολύ στενά συνδεδεμένη με τη ζωή των γειτονικών λαών (Αρμένιοι, Γεωργιανοί, Τούρκοι, Πέρσες, Λέτζινς), η εθνική κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν συνέχισε να διατηρεί την πρωτοτυπία και το λαμπερό χρώμα που προσελκύει την προσοχή εκατομμυρίων ανθρώπων από όλο τον κόσμο.

Θα αρχίσουμε να περιγράφουμε την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, ίσως, με τοπικά γαστρονομικά ταμπού - χοιρινό και αλκοόλ, τα οποία δεν αντιπροσωπεύονται στις συνταγές παραδοσιακών πιάτων, επειδή σχεδόν όλος ο πληθυσμός του Αζερμπαϊτζάν θεωρεί τους εαυτούς τους μουσουλμάνους. Διαφορετικά, δεν υπάρχουν περιορισμοί, οπότε ο καθένας από εμάς θα βρει σίγουρα κάτι πολύτιμο, ορεκτικό και νόστιμο.

Τα πιάτα με βάση το κρέας της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν παρασκευάζονται κυρίως από βόειο κρέας. Τα πουλιά, τα ψάρια και το βόειο κρέας βρίσκονται επίσης εδώ, αλλά πολύ λιγότερο συχνά από το αρνί. Ταυτόχρονα, τα περισσότερα πιάτα έχουν πολύ έντονη πικάντικη γεύση, καθώς το Αζερμπαϊτζάν φροντίζει ιδιαίτερα τα πικάντικα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Το βασιλικό, το σαφράν, το κοράνιο, το κουρκούμη, οι διάφορες πιπεριές, το σουμάκ, το μάραθο, το κύμινο, το κύμινο - όλα αυτά και πολλά άλλα προστίθενται σχεδόν σε κάθε πιάτο κρέατος (όχι ταυτόχρονα, φυσικά) και δημιουργούν μια πραγματικά μαγική γεύση και άρωμα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το σαφράν, το οποίο αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι ενός πιάτου όπως το πιλάφι (το κύριο πιάτο της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν) και το σουμάκ, το οποίο προστίθεται παντού και παντού (όπου το κύριο συστατικό είναι το κρέας).

Τα λαχανικά και τα φρούτα χρησιμοποιούνται τουλάχιστον στα τρόφιμα και ακόμη συχνότερα από το κρέας και τα δημητριακά (ειδικά κατά τη διάρκεια της σεζόν). Αλλά οι σούπες. Υπάρχουν περίπου δύο δωδεκάδες παραδοσιακές συνταγές για σούπες στο Αζερμπαϊτζάν, κάτι που είναι καλό για την εθνική κουζίνα ενός λαού. Στην περιοχή μας, για παράδειγμα, τόσες πολλές παραδοσιακές σούπες δεν μπορούν να συλλεχθούν εύκολα (δηλαδή ρωσική κουζίνα), ακόμα κι αν σκάψετε λίγο στα αρχεία.

Η εθνική κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν είναι πλούσια σε συνταγές για ψήσιμο, γλυκές και αλμυρές, και σερβίρει κρύα σνακ, διάφορα είδη ψωμιού και ακόμη και χορτοφαγικά πιάτα (αν και λίγα). Γενικά, εάν θέλετε να εξοικειωθείτε με την εθνική κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, μην διστάσετε να ξεκινήσετε. Θα είναι ενδιαφέρον! Λοιπόν, θα σας βοηθήσουμε με αυτό.

Σε αυτή τη συλλογή, έχουμε συγκεντρώσει για εσάς τις καλύτερες συνταγές της εθνικής κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν με βήμα-βήμα φωτογραφίες και λεπτομερείς οδηγίες που εκτελούνται από τους συγγραφείς μας. Καλώς ήλθατε στον γαστρονομικό κόσμο του Αζερμπαϊτζάν!

http://www.iamcook.ru/country/azerbaijan

Αζερμπαϊτζάν κουζίνα

Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν είναι πολύ διαφορετική, λόγω της γεωγραφικής της θέσης και των διαφορετικών κλιματικών ζωνών. Τα βουνά, η θάλασσα και η πεδιάδα παρουσιάζουν γενναιόδωρα την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν. Περισσότερα για την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν.

Αζερμπαϊτζάν

Μεταξύ δεκάδων συνταγών lobio, ο καθένας μπορεί να βρει αυτό που του ταιριάζει. Δοκιμάστε τη συνταγή για το lobio ryumili από κόκκινα φασόλια με τηγανητά κρεμμύδια και καρύδια.

Πολλοί θέλουν να ψήνουν με καρύδια. Πολύ εύκολο να ετοιμάσετε και νόστιμα ροκανίδια από το Ordubad του Αζερμπαϊτζάν.

Τα Kutaby είναι παραδοσιακές πίτες της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν. Λεπτές επίπεδες κέικ παρασκευάζονται από αζύμωτη ζύμη χαμηλών θερμίδων, με ζουμερά χόρτα και τυρί ή ξηρό τυρόπηγμα. Τα χόρτα στο τελικό qutab παραμένουν ζουμερά και δεν χάνουν τη γεύση τους, το τυρί λιώνει λίγο - όλα αυτά γεμίζουν το σπίτι σας με ένα λεπτό άρωμα.

Μια λεπτομερής συνταγή για την παρασκευή γλυκού εθνικού αρτοποιείου από το Αζερμπαϊτζάν με καρύδια είναι badambura. Στο γεμιστό με καρύδια προσθέστε μπαχαρικά - κάρδαμο, βανίλια. Υπάρχουν παραλλαγές μπακαμπούρου με λευκό αυγό στο γέμισμα.

Kutaby με το κρέας - νόστιμο όπως Chebureks.

Η σάλτσα narsharab του Αζερμπαϊτζάν γίνεται από χυμό ροδιού και μπαχαρικά. Καλύτερη σάλτσα ρόδι για το κρέας. Στο σπίτι, το narsharab είναι εύκολο να προετοιμαστεί, και στην εποχή, τα ρόδια είναι επίσης φθηνότερα από την αγορά έτοιμων.

Μια ενδιαφέρουσα επιλογή για το μαγείρεμα μελιτζάνα. Μαγειρική για το μεσημεριανό δείπνο γεμιστό γεμιστό στο Αζερμπαϊτζάν.

Εύκολη, γρήγορη προετοιμασία και πολύ νόστιμη σούπα κοτόπουλου. Συνταγή της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν.

Το όνομα μπορεί να μεταφραστεί χονδρικά ως macaroons, μελόψωμο ή κουλούρια με αμύγδαλα (badam). Επιπλέον, το σχήμα αυτής της ανατολίτικης ζύμης μπορεί να μοιάζει με αμύγδαλα.

Το καυτό καλοκαίρι το Αζερμπαϊτζάν (okroshka) είναι ιδιαίτερα καλό στο ζεστό Αζερμπαϊτζάν. Αυτή είναι μια αναζωογονητική, αλλά θρεπτική κρύα σούπα σε κεφίρ. Αυτή η συνταγή okroshka - με βραστό βόειο κρέας.

Αν τυχαίνει να έχετε "εξωτικά" ώριμα ρόδια που πρέπει επειγόντως να φάτε ή να βάζετε σε κάποια μαγειρική "περίπτωση", μπορείτε να κάνετε μια θαυμάσια γλυκιά και ξινή σάλτσα narsharab. Μεγάλη σάλτσα ροδιού για το κρέας, και όχι μόνο.

Tava-kebab - τρυφερό και ζουμερό κρέας με αρωματικά ψημένα λαχανικά. Αυτό το πρωτότυπο και νόστιμο τουρκικό πιάτο θα μαγειρεύεται από οποιονδήποτε γευστικό ή αρχάριος σεφ. Το κύριο πράγμα - να μαγειρέψουν νόστιμα κουλουράκια, ψιλοκομμένα λαχανικά και προθέρμανση του φούρνου.

Μέθοδος προετοιμασίας γευμάτων:

Είμαι βέβαιος ότι όλοι θα ήθελαν αυτό το πιάτο. Τουλάχιστον δεν έχω συναντήσει έναν άνθρωπο που δεν θα ρωτούσε: "Υπάρχουν περισσότερα;" Για Kutabs (αβέβαια επίπεδη κέικ), επιλέξτε να σας αρέσει - πατάτες ή κολοκύθα, και οι δύο είναι δυνατές.

Δεν είναι τυχαίο ότι το dovga ονομάζεται μαργαριτάρι της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν. Φαίνεται ότι το dovga είναι έτοιμο για 20 λεπτά, αλλά η μοναδική γεύση αυτής της περίφημης σούπας δεν αφήνει αδιάφορη και τους πιο απαιτητικούς γκουρμέ. Κάθε περιοχή έχει τις δικές της αποχρώσεις στην προετοιμασία του dovga. Αλλά το katyk ή το γιαούρτι παραμένει αμετάβλητο, πολλά φρέσκα πράσινα και ρύζι.

Κιμά αρνίσιο με μπαχαρικά, ρύζι και λιπαρή ουρά, τυλιγμένο σε φύλλα σταφυλιών - όλα χάνουν σε χαμηλή φωτιά, και το αποτέλεσμα είναι το πολύ, μοναδικό, πολύ νόστιμο και γευστικό δολάμα. Και ανεξάρτητα από το πόσους διάσημους μάγειρες θα διαμαρτυρηθούν για την προέλευση αυτού του μαγειρικού θαύματος, το κύριο πράγμα για μας είναι ότι ολόκληρη η αλήθεια είναι σε dolma. Μένει μόνο να μαγειρέψουμε για να βεβαιωθούμε.

Η περίφημη ανατολίτικη λιχουδιά της ζύμης, του μελιού και των ξηρών καρπών, η οποία έχει πολλές συνταγές για το μαγείρεμα. Μία από τις πιο γνωστές είναι η συνταγή Baku baklava (ή Azerbaijani baklava) από ζύμη ζύμης με γέμιση από καρύδι και εμποτισμό με έλαιο-μέλι.

Σήμερα θα δείξω πώς έψαξα το αζερμπαϊτζάν πιλάφι με κοτσάνι και άνηθο. Ένα τέτοιο πιλάφι μαγειρεύεται στο Lankaran, μία από τις αρχαιότερες πόλεις του Αζερμπαϊτζάν. Απλό, αλλά πολύ νόστιμο πιάτο.

Το Qutab είναι μια λεπτή πίτα, συχνά γεμισμένη με χόρτα ή κρέας. Παραδοσιακό και πολύ δημοφιλές πιάτο της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν.

Μεταξύ των διαφόρων συνταγών του πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα, ο καθένας είναι βέβαιο ότι θα βρει έναν κατάλληλο για τον εαυτό του. Για παράδειγμα, εδώ είναι ένα τέτοιο Μπακού plov με κοτόπουλο και αποξηραμένα φρούτα.

Η Μπακλάβα είναι διαφορετική. Baklava στο Μπακού είναι, στην πραγματικότητα, ένα στρωμένο κέικ φτιαγμένο από ζυμωμένη ζύμη ζύμης με γέμιση από καρύδια.

Οι Mutaki είναι γνωστές αμμογέλες γεμάτες με αρακά, ζάχαρη και κανέλα. Λεπτή ζύμη κουλουρακιών σε συνδυασμό με πολύ νόστιμο γέμισμα με καρύδια - καλά, τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο! Περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας και μαγειρέψτε αυτό το νόστιμο σπιτικό κέικ.

Pilaf με δαμάσκηνα - ο θησαυρός του έθνους. Το μαγείρεμα είναι εύκολο, δοκιμάστε μαζί μας.

Αρνί με λαχανικά σε κατσαρόλα

Στο Αζερμπαϊτζάν, το μπακλαβά παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους. Προσφέρουμε μια συνταγή για την παρασκευή μπακλαβά Baku από ζύμη ζύμης γεμάτη με καρύδια και γεμάτη με μέλι.

Cookies kurabie - ένα από τα διάσημα ανατολίτικα γλυκά. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για kurabe στο Μπακού, είναι απλή και θα σας επιτρέψει να περιποιηθείτε τα παιδιά και τους ενήλικες με εύθρυπα, τρυφερά μπισκότα.

Αυτή η συνταγή για τη ζύμη ζύμης μπακλαβά έχει ληφθεί από τις κάρτες της σοβιετικής εποχής "Αζερμπαϊτζάν". Η ζύμη είναι μαλακή και ευάερη και η πλήρωση με καρύδια είναι γλυκιά και ζουμερή. Η οικογένειά σας θα αγαπήσει αυτό το ανατολίτικο επιδόρπιο.

Η συνταγή για το πιο νόστιμο σπιτικό shawarma με κοτόπουλο, λάχανο, γεμιστά αγγούρια, ντομάτες και τυρί, καρυκεύματα με μια υπέροχη σάλτσα. Πολύ νόστιμη και γρήγορη συνταγή για το shawarma στο σπίτι. Γλείψε τα δάχτυλά σου!

Λοιπόν, μόνο βασιλική σαλάτα!

Η συνταγή του Αζερμπαϊτζάν pilaf διαφέρει από άλλες εθνικές συνταγές του pilaf στο ότι δεν επιτρέπει στο ρύζι να αγγίξει τον πυθμένα του καζάνι στο οποίο προετοιμάζεται το ρύζι. Για το λόγο αυτό, ο πυθμένας του καζάνι είναι επενδεδυμένος με το λεγόμενο "καζμάν", δηλαδή ένα λεπτό στρώμα αζύμωσης, το οποίο παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως μια ζύμη ζυμαρικών. Συχνά το kazmagom χρησιμεύει ως χτυπημένο αυγό.

Το Piti είναι ένα αποκλειστικά καυκάσιο πιάτο σαν σάλτσα αρνιού και μπιζέλια. Όπως και το piti, προετοιμάζονται πολλοί τύποι αρμενικών σούπας μπιζελιού, αλλά εδώ προσφέρουμε μια συνταγή ψωμιού στο Αζερμπαϊτζάν. Εάν το πιτσί είναι μαγειρεμένο υδαρής, μπορεί να καταναλωθεί με ένα κουτάλι, αν είναι απότομη, τότε με ένα πιρούνι. Η γεύση του προβάτου σε αυτό το πιάτο εκδηλώνεται με εξαιρετική πληρότητα.

Lyulya-kebab σε στυλ του Αζερμπαϊτζάν είναι μια συνταγή για ένα φούρνο μικροκυμάτων.

Συνταγή μαγειρικής πάπιας με μέλι στο φούρνο. Μια πάπια στο μέλι αποδεικνύεται λεπτή, πικάντικη, με ένα ασυνήθιστα ορεκτικό χρυσή τραγανή κρούστα.

Τα πιάτα της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν παρασκευάζονται από αρνί, ψάρι και πουλερικά, αλλά ποτέ από χοιρινό, που οφείλεται σε θρησκευτικούς λόγους. Συνταγές της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν είναι ευρέως χρησιμοποιούμενα λαχανικά (ντομάτες, αγγούρια, μελιτζάνες, πιπεριές), καθώς και μπαχαρικά, μεταξύ των οποίων τα πιο δημοφιλή είναι σαφράν και σούπες. Δεν πρέπει να ξεχάσετε τα φρούτα, τα κυδώνια, τα μήλα, τα αχλάδια, τα λεμόνια, και χρησιμοποιούνται ευρέως από την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν. Οι συνταγές της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν, οι οποίες κατά πρώτο λόγο έρχονται στο μυαλό, είναι plov, kebab (kebab) και dolma. Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν είναι πλούσια σε γλυκά πιάτα. Το ψήσιμο είναι συνήθως πολύ γλυκό, αυτό είναι το ψωμί με τη γέμιση του γλυκού αλευριού του Ketan, το μαρμελάδα Kurabie με μπισκότα, τα μπισκότα του Mutaki με τη συμπλήρωση των καρπών, τα γλυκά κέικ του Shekerbour.

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε κάποια συνταγή της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν. Είμαστε σίγουροι ότι θα απολαύσετε την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, οι συνταγές με τις φωτογραφίες θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε σωστά τα πιάτα του Αζερμπαϊτζάν.

Όλα τα δικαιώματα επί των υλικών του δικτυακού τόπου www.RussianFood.com προστατεύονται σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία. Όταν χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε υλικό από αυτόν τον ιστότοπο, είναι υποχρεωτική η υπερσύνδεση στο www.RussianFood.com.

χορήγηση ιστοσελίδα δεν είναι υπεύθυνη για το αποτέλεσμα της εφαρμογής των ανωτέρω συνταγές, μεθόδους τους προετοιμασία, μαγειρική και άλλες συστάσεις, η αποδοτικότητα των πόρων, η οποία τοποθετείται υπερσυνδέσμους, και για το περιεχόμενο των διαφημίσεων. Η διοίκηση του ιστότοπου μπορεί να μην μοιράζεται τις απόψεις των δημιουργών των άρθρων που δημοσιεύονται στην ιστοσελίδα www.RussianFood.com

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί cookies για να σας παρέχει την καλύτερη δυνατή υπηρεσία. Παραμένοντας στον ιστότοπο, συμφωνείτε με την πολιτική του ιστότοπου για την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων. Συμφωνώ

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=186

Εθνική κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν και τις διάσημες συνταγές του

Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν θεωρείται μία από τις αρχαιότερες στον κόσμο. Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, η οποία έχει αρκετές παραδόσεις κοινές σε όλους τους λαούς του Καυκάσου, συγχρόνως συνδυάζει μερικά χαρακτηριστικά που της προσδίδουν μια μοναδική γεύση.

Χαρακτηριστικά της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν

  • Με το πλήθος των διαφόρων τύπων διαθέσιμων κρεάτων, οι Αζερμπαϊτζάν προτιμούν να χρησιμοποιούν το αρνί για να μαγειρεύουν τα κύρια πιάτα (για παράδειγμα, pilau).
  • Το ευνοϊκό ηλιόλουστο κλίμα του Αζερμπαϊτζάν επηρέασε επίσης την κουζίνα του τοπικού λαού: τα λαχανικά, τα φρούτα και τα μούρα (αχλάδια, δαμάσκηνα, κεράσια, μελιτζάνες, ντομάτες, αγγούρια, κυδώνια, εσπεριδοειδή) χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική.
  • Η πρωτοτυπία της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν στους τύπους πιάτων που χρησιμοποιούνται από τους ντόπιους: πότες, καζάνια, saj pan, ταμπόκι και άλλα.
  • Τα πιάτα του Αζερμπαϊτζάν είναι εγγενή σε μια πικάντικη, πικάντικη γεύση και οι νοστιμιές τους είναι πραγματικά γλυκιά.
  • Μεταξύ των παραδοσιακών συνταγών της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν δεν θα συναντήσετε πιάτα με χοιρινό ή συνταγές αλκοολούχων ποτών, αφού το Ισλάμ έχει επηρεάσει την κουζίνα αυτής της χώρας με πολλούς τρόπους.

Δημοφιλή πιάτα του Αζερμπαϊτζάν

Δεν μπορείτε να μιλήσετε για την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, χωρίς να αναφέρετε το διάσημο πιλάφι του. Πιστεύεται ότι τα μαξιλάρια στον Καύκασο προετοιμάζονται καλύτερα από το Αζερμπαϊτζάν. Χρησιμοποιούν συνήθως αρνί, αλλά είναι δυνατές παραλλαγές με το βόειο κρέας και ακόμη και με τα ψάρια. Το πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν αρωματίζεται με ένα μίγμα από μπαχαρικά σαφράν, γαρίφαλο, κανέλα, κοραλτάρ και πιπέρι. Σύμφωνα με τις αρχαίες παραδόσεις του Αζερμπαϊτζάν, το ρύζι του πιλάφι σερβίρεται ξεχωριστά από την πλήρωση κρέατος και τα πικάντικα βότανα.

Το δεύτερο πιο δημοφιλές πιάτο του Αζερμπαϊτζάν είναι το lyula kebab, οι κιμάδες που ψιλοκομμένες σε λεπτό ξύλινο σουβλάκι και μαγειρεύονται σε μια ανοιχτή φωτιά. Επίσης, οι Αζερμπαϊτζάν δεν σκέφτονται ένα καλοκαιρινό πανηγύρι χωρίς μπάρμπεκιου - είναι πραγματικοί δάσκαλοι στην προετοιμασία διαφόρων μαρινάδων.

Στο Αζερμπαϊτζάν, θα πρέπει να δοκιμάσετε ένα άλλο παραδοσιακό πιάτο - δολάμα. Αυτό είναι ένα είδος αναλόγου των ρωσικών κυλίνδρων λάχανο, μόνο μικρότερο. Η γέμιση μπορεί να είναι είτε κρέας, είτε ψάρι ή λαχανικό, και χρησιμοποιούνται φύλλα σταφυλιών ή κυδώνια αντί για φύλλα λάχανου.

Ένα σημαντικό μέρος των εθνικών πιάτων του Αζερμπαϊτζάν είναι γλυκά και επιδόρπια, τα οποία, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής, μπορούν να χωριστούν σε τρεις ομάδες: προϊόντα ζύμης, καραμέλες και γλυκά. Για να εμπλουτίσουν τη γεύση των επιδόρπια, οι αρχάριοι του Αζερμπαϊτζάν χρησιμοποιούν σησαμέ, κάρδαμο, τζίντζερ, διάφορες ποικιλίες καρπών με κέλυφος και σπόρους παπαρούνας. Η πιο δημοφιλής γλυκιά του Αζερμπαϊτζάν είναι η μπακλαβά, η οποία παρασκευάζεται από ζύμη, μέλι, ζάχαρη, καραμέλα και ξηρούς καρπούς.

Πολλές ασιατικές και καυκάσιες κουζίνες έχουν στο οπλοστάσιό τους μια τέτοια λιχουδιά όπως το σέρβετ. Στο Αζερμπαϊτζάν, αυτό δεν είναι η λεγόμενη γλυκύτητα, αλλά ένα αναψυκτικό με βάση μούρα και φρούτα με προσθήκη ζάχαρης, το οποίο συνήθως σερβίρεται με πιλάφι και άλλα κύρια πιάτα. Ένα άλλο δημοφιλές εθνικό ποτό του Αζερμπαϊτζάν είναι το doshab, το οποίο είναι παρόμοιο με το γλυκό φρούτο πουρέ.

Το κύριο ποτό στο Αζερμπαϊτζάν είναι το μαύρο τσάι. Το ισχυρό του ετοιμάζει και στη συνέχεια πίνει από μια ειδική μικρή αχλαδιού που ονομάζεται "Ormud".

Στο Αζερμπαϊτζάν, αγαπούν και ξέρουν πώς να μαγειρεύουν, και ως εκ τούτου δέχονται τους επισκέπτες. Οι Αζερίδες αγαπούν μεγάλες γιορτές, κατά τις οποίες μπορείτε να δοκιμάσετε πολλά παραδοσιακά πιάτα. Αν είστε αρκετά τυχεροί για να βρίσκεστε στο Αζερμπαϊτζάν, μην ψάχνετε για ένα καφέ, όπου μπορείτε να πάρετε ένα τσίμπημα - καλύτερα να επισκεφθείτε τους ντόπιους: μόνο αφού γευτείτε σπιτικά πιάτα, θα είστε σε θέση να εκτιμήσετε τις μαγειρικές παραδόσεις της χώρας αυτής.

http://krugozorro.com/kuxnya/nacionalnaya-kuxnya-azerbajdzhana-i-ee-znamenitye-recepty.html

Αζερμπαϊτζάν κουζίνα. Συνταγές

"Ας μοιραστούμε το ψωμί!" - έτσι θα προσκληθείτε στο τραπέζι στο Αζερμπαϊτζάν. Αλλά ένα από τα κύρια τρόφιμα στον Καύκασο είναι ακόμα το κρέας. Η επιλογή του στο Αζερμπαϊτζάν αντιμετωπίζεται με ιδιαίτερη σοβαρότητα. Οποιοσδήποτε ντόπιος θα πει ότι δεν πρέπει να βασίζεστε σε ένα νόστιμο πιάτο, εάν το κύριο συστατικό αγοράζεται στο κατάστημα, ακόμα και κατεψυγμένο. Το κρέας, κατά κανόνα, αγοράζεται από έναν φίλο του κρεοπωλείου, ο οποίος κόβει το αρνί ή το μόσχο ακριβώς μπροστά στον αγοραστή. Shashlik, basturma, dolma, kufta, παχιά σούπες μόσγκας είναι απλά ένας σύντομος κατάλογος λαϊκών πιάτων κρέατος από το Αζερμπαϊτζάν.

Συνταγές της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν

Η κύρια γεύση των εθνικών πιάτων είναι γλυκιά και ξινή. Το Αζερμπαϊτζάν είναι μια γόνιμη γη πλούσια σε λαχανικά, φρούτα και μούρα. Ο συνδυασμός κρέατος, πουλερικών και ψαριών με κέλυφος, ρόδια, δαμάσκηνο κεράσι, κυδώνι δίνει στα πιάτα μια μοναδική γεύση. Πώς μπορείτε να εξυπηρετήσετε τα ψάρια χωρίς τη γνωστή σάλτσα narsharab ή το σαλιγκάρι με μοσχάρι - χωρίς σάλτσα από δαμάσκηνο ή σάλιο; Χωρίς σάλτσες, τα πιάτα κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν δεν είναι τα ίδια. Οι τοπικές οικοδέσποινες δεν θα αγοράζουν ποτέ αυτές τις σάλτσες στα καταστήματα. Επειδή οι σπιτικές σάλτσες που παρασκευάζονται με την τήρηση των συνταγών του Αζερμπαϊτζάν και οι φιάλες που βλέπετε στα ράφια των καταστημάτων είναι, όπως λένε, "δύο μεγάλες διαφορές".

Σαλάτες κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν και όχι μόνο

Οι άνθρωποι συχνά ρωτούν: Γιατί υπάρχουν τόσο λίγες σαλάτες με σάλτσες και σνακ σε μια τόσο πλούσια κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν; Οι ιστορικοί της εθνικής γαστρονομίας συμφωνούν σε ένα πράγμα: όλα όσα έχουν αναπτυχθεί σε αυτή τη γενναιόδωρη γη είναι τόσο νόστιμα και αρωματικά για αιώνες που θεωρούνταν θυσιαστική η κοπή και ανάμιξη αυτών των δώρων και ακόμη πιο φραγμό της φυσικής γεύσης και του αρώματος των βοτάνων και των φρούτων με όλα τα είδη «μαγιονέζας». Ωστόσο, ορισμένα μεζεδάκια σερβίρονται σίγουρα στο τραπέζι στα εστιατόρια του Αζερμπαϊτζάν και στο σπιτικό φαγητό: φρέσκες ντομάτες, αγγούρια, ένα πλούσιο πιάτο χόρτων, όλα τα τουρσιά και τις μαρινάδες και σίγουρα το τυρί.

Αζερμπαϊτζάν συνταγές μακρόστενου

Το τυρί είναι γενικά ένα ξεχωριστό θέμα της εθνικής κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν... Εδώ γνωρίζουν πολλά για αυτό το προϊόν. Το τυρί με το αστείο όνομα "Motal" εκτιμάται ιδιαίτερα. Το τυρί που παρασκευάστηκε από γάλα πρόβειο, γεμάτο σφιχτά σε υδατοδεξαμενές, τα άκρα των οποίων είναι δεμένα και φυλάσσονται σε δροσερό μέρος για 3-4 μήνες. Το Motal έχει μάλλον πικάντικη, ελαφρώς πικάντικη γεύση και άρωμα. Συχνά σερβίρεται με φρέσκο, ζεστό ψωμί πίτας και προσθέτει πολλά πράσινα: κλαδιά εστραγκόν, κολαντάρι, βασιλικό, πράσινα κρεμμύδια... Φρέσκα χόρτα μεγαλώνουν εδώ όλο το χρόνο. Δεν προστίθεται μόνο όταν μαγειρεύει στα πιάτα της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν, αλλά τρώγεται ακριβώς όπως και σε πολύ μεγάλες ποσότητες. Και ποιος ξέρει, ίσως αυτό είναι το μυστικό της μακροζωίας των Καυκάσιων, μεταξύ άλλων;

http://www.gastronom.ru/recipe/group/3665/azerbajdzhanskaja-kuhnja-reception

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα