Στην ιαπωνική κουζίνα, το dashi (dashi) ζωμός αποτελεί τη βάση για πολλές σούπες και άλλα πιάτα, αλλά και με σάλτσα σάλτσας σόγιας. Είναι αλήθεια ότι οι ιαπωνικές νοικοκυρές δεν χρειάζεται να μαγειρεύουν το κρέας για ώρες.

Αποστράγγιση, απολέπιση

Deglasirovanie - μαγειρική τεχνική, η οποία βοηθά να τεθεί σε εφαρμογή η κατεψυγμένη σκοτεινή μάζα που σχηματίζεται σε τηγάνι ή σε κατσαρόλα, όπου τηγανίζουμε κάτι στο βούτυρο, συνήθως το κρέας.

Λουλούδια

Η λεπτότητα μεταφράζεται από τη γαλλική - "λεπτότητα, τρυφερότητα". Αυτή η έννοια ορίζει σπάνια και υψηλής ποιότητας προϊόντα και πιάτα που είναι διαφορετικά από τα συνήθη και οικεία.

Επιδόρπιο

Jaboticaba

Το πρώτο πράγμα που αγγίζει το μάτι σας όταν κοιτάζετε αυτό το δέντρο είναι ο κορμός του και ένα μέρος των κλαδιών του καλύπτεται πυκνά με μεγάλα μαύρα μωβ μούρα.

Jambalaya

Στις κουζίνες του κόσμου υπάρχουν πολλά πιάτα που μπορείτε να προσαρμόσετε, να απλοποιήσετε και να αλλάξετε εύκολα, εν συντομία, για να τα μαγειρέψετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, χωρίς να τηρείτε αυστηρά τους κανόνες των άκρων όπου αυτά εφευρέθηκαν.

Jackfruit

Το Breadfruit είναι ένα θαυμάσιο δώρο της χλωρίδας. Αλλά έχει επίσης έναν αντίπαλο - ινδικές ψωμί, ή, όπως αποκαλείται συχνά, jackfruit.

Julep

Σε μια ζεστή μέρα του καλοκαιριού - τι μπορεί να συγκριθεί με τη φρεσκάδα μέντας του julep;

Dzhusay, αρωματικά κρεμμύδια

Αυτό το ασυνήθιστο κρεμμύδι, που συνδυάζει τις αρετές του σκόρδου και των κρεμμυδιών, έχει αυξηθεί εδώ και πολύ καιρό. Αλλά συνδυάζει τις γεύσεις και τα γούστα των δύο, ίσως, των κύριων φυτών, που χρησιμοποιούνται συνεχώς στην προετοιμασία πολλών πιάτων, στην περίπτωση αυτή, της ίδιας της φύσης.

http://povarixa.ru/slovar/d

Η ώρα των παιδιών

για παιδιά και γονείς

Εγγραφή πλοήγησης

Επιστολή επιστροφής D

Τροφίμων, ξεκινώντας με το γράμμα D - πολλά. Πεπόνια και jujah, τηγανίτες και μαρμελάδα - και πώς αλλιώς μπορεί να το γράμμα D μας παρακαλώ;

Πεταλούδες, επιδόρπια, τηγανίτες, θηράματα, γλυκά, δανέζικα, dziad (πίτα, λευκορωσική κουζίνα), daletman (Dungan, καζάκ noodles), domolak baursak, ζζοντζολί (γεωργιανή κουζίνα) dogramach (λαχανικά okroshka, αζερική κουζίνα), juja (πιλάου με κοτόπουλο, αζερική κουζίνα), βολές (αρνίσιο, μολδαβική κουζίνα).

Το πεπόνι ανήκει στην οικογένεια κολοκύθας. Τα καλύτερα, νόστιμα πεπόνια είναι τα αποκαλούμενα ψάρια, ή τα πεπόνια Chardjuis, που καλλιεργούνται στην Κεντρική Ασία.

Οι περιοχές της Μικρής και Κεντρικής Ασίας οδηγούν στην ανάπτυξη πεπονιών διαφόρων μορφών. Τα πεπόνια επιδόρπια καλλιεργούνται ενεργά στην Κεντρική και Κεντρική Ασία.

Τα πεπόνια περιέχουν πολλά ευεργετικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του σιδήρου. Ο σίδηρος - το πιο σημαντικό στοιχείο του αίματος, είναι μέρος της αιμοσφαιρίνης, εμπλέκεται σε οξειδωτικές διεργασίες.

Εγγραφή πλοήγησης

Αυτή η καταχώρηση προστατεύεται με κωδικό πρόσβασης. Εισαγάγετε τον κωδικό πρόσβασης για να δείτε σχόλια.

http://detskiychas.ru/obo_vsyom/kulinariya/eda_na_bukvu_d/

Πιάτα στη λίστα d γράμμα

Τα πιο δημοφιλή προϊόντα με το γράμμα d στη χώρα μας είναι τυριά επιδόρπια, χωρίς τα οποία λίγοι άνθρωποι φαντάζονται έναν μπουφέ ή ένα εορταστικό γεύμα. Τα τυριά επιδόρπιο περιλαμβάνουν ποικιλίες όπως: τυρί Φιλαδέλφια, τυρί BUKO ARLA, τυρί Mascarpone, τυρί Ricotta - όλα είναι πάστα, έχουν σχεδιαστεί για να απλώνονται σε ψωμί ή τοστ.

Το γλυκό δόντι είναι γνωστό προϊόν όπως μαρμελάδα από μαρμελάδα από φρούτα ή μούρα, που κάνει απλές τηγανίτες ή τηγανίτες απλά νόστιμο πιάτο.

Χωρίς ένα τέτοιο προϊόν στο γράμμα d, όπως η μαγιά, είναι πολύ δύσκολο να φανταστεί κανείς ψωμί ψωμιού ως έχει, για αρκετές χιλιάδες χρόνια οι γυναίκες τις χρησιμοποιούν για τη ζύμη.

Τη θερινή περίοδο, οι αγορές ξεχειλίζουν με τα πιο γλυκά προϊόντα των ζεστών περιοχών της χώρας - πεπόνι, το οποίο είναι γνωστό για τον πλούτο, τη γλυκύτητα και το θεϊκό άρωμά του.

Μόνο σε μεγάλα εμπορικά κέντρα με μεγάλη ποικιλία φρούτων μπορείτε να βρείτε ένα ασυνήθιστο ινδικό φρούτο με το γράμμα d - durian, το οποίο έχει μια τρομερή μυρωδιά μούχλας και λυμάτων και ταυτόχρονα μόνο την ουράνια γεύση. Τρώγεται όχι μόνο ωμό, αλλά και προστιθέμενο ως γλυκαντικό σε διάφορα ψητά και βρασμένα πιάτα, η θερμική επεξεργασία παίρνει λίγο από την άσχημη μυρωδιά του.

Πολλοί άνθρωποι την άνοιξη αγαπούν να τρώνε σαλάτες daikon - ένα είδος κινεζικής ραπανάκι, το οποίο ουσιαστικά δεν διαφέρει από το συνηθισμένο ρωσικό, εκτός από το ότι έχει μια πιο επιμηκυμένη μορφή και λιγότερο έντονη γεύση.

Στα καταστήματα τσαγιού υπάρχει τσάι, που ανακουφίζει απαλά την νευρική ένταση του Da Hong Pao, το οποίο στα κινέζικα σημαίνει "μεγάλη κόκκινη ρόμπα".

Και φυσικά, τα προϊόντα με το γράμμα d, τα οποία αγαπούν τα παιδιά και σχεδόν όλοι οι ενήλικες, είναι επιδόρπια, από τα οποία υπάρχουν απλά απερίγραπτες ποσότητες.

• Dudley

• Το Daikon έχει κριτική!

• Damezanas

• Dandour (portulac)

• Dariol

• Dastarkhan

• Δάφνη

• Maiden oil

• Ο ψηλός ψηλός

• Γευσιγνωσία

• Deja

• Dezhen

• Ντέιζη

• Διαχωρισμός

• Αφέψημα

• Delibal

• Η λεπτότητα

• Demitass

• Ξύλινο λάδι

• Deruns

• Επιδόρπιο

• Detox

• Απόψυξη

• Jakas

• Τζεζβά (Τούρκ)

• Το Jackfruit έχει κριτική!

• Jonghley

• Χυμοί (λίπος, σάλτσα)

• Διαβήτης ζάχαρης

• Divi Μέλι

• Atkins δίαιτα

• Χορτοφαγική διατροφή

• Οι διαιτολόγοι έχουν μια κριτική!

• Χώρος διατροφής

• Μακροβιοτική διατροφή

• Η διατροφή σούπας λάχανο έχει μια αναθεώρηση!

• Διατροφή μηδέν

• Ornish δίαιτα

• Μια δίαιτα τύπου αίματος είναι μια κριτική!

• Δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά

• Χαμηλή διατροφή με αλάτι

• Δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων

• Πρόγραμμα Prititin

• Dim sum

• Dinema

• Παιχνίδι

• Dovga

• Το Dolma έχει κριτική!

• Μοιραστείτε

• Domostroy

• Don Storms

• Φαρμακευτικό τριφύλλι

• Dorado

• Οδός

• Πίνακας ελέγχου

• Armor

• Dragee

• Draniki

• Drachena

• Τα αυτιά των δέντρων έχουν μια κριτική!

• Δρεπάννα

• Τραβήξτε

• Μαγιά

• Δάσος της Αγγελικής

• Ο Durian έχει κριτική!

• Κόλλας

• Ρίγανη (ρίγανη)

• Ξηρό άρωμα

• Φούρνος

• Πεπόνι

• Duxel

• Dyushbara (dyushpara) έχουν μια αναθεώρηση

• Duschwara

• Δούκισσα

• Dyagil

Τα πιο δημοφιλή προϊόντα με το γράμμα d στη χώρα μας είναι τυριά επιδόρπια, χωρίς τα οποία λίγοι άνθρωποι φαντάζονται έναν μπουφέ ή ένα εορταστικό γεύμα. Τα τυριά επιδόρπιο περιλαμβάνουν ποικιλίες όπως: τυρί Φιλαδέλφια, τυρί BUKO ARLA, τυρί Mascarpone, τυρί Ricotta - όλα είναι πάστα, έχουν σχεδιαστεί για να απλώνονται σε ψωμί ή τοστ.

Το γλυκό δόντι είναι γνωστό προϊόν όπως μαρμελάδα από μαρμελάδα από φρούτα ή μούρα, που κάνει απλές τηγανίτες ή τηγανίτες απλά νόστιμο πιάτο.

Χωρίς ένα τέτοιο προϊόν στο γράμμα d, όπως η μαγιά, είναι πολύ δύσκολο να φανταστεί κανείς ψωμί ψωμιού ως έχει, για αρκετές χιλιάδες χρόνια οι γυναίκες τις χρησιμοποιούν για τη ζύμη.

Τη θερινή περίοδο, οι αγορές ξεχειλίζουν με τα πιο γλυκά προϊόντα των ζεστών περιοχών της χώρας - πεπόνι, το οποίο είναι γνωστό για τον πλούτο, τη γλυκύτητα και το θεϊκό άρωμά του.

Μόνο σε μεγάλα εμπορικά κέντρα με μεγάλη ποικιλία φρούτων μπορείτε να βρείτε ένα ασυνήθιστο ινδικό φρούτο με το γράμμα d - durian, το οποίο έχει μια τρομερή μυρωδιά μούχλας και λυμάτων και ταυτόχρονα μόνο την ουράνια γεύση. Τρώγεται όχι μόνο ωμό, αλλά και προστιθέμενο ως γλυκαντικό σε διάφορα ψητά και βρασμένα πιάτα, η θερμική επεξεργασία παίρνει λίγο από την άσχημη μυρωδιά του.

Πολλοί άνθρωποι την άνοιξη αγαπούν να τρώνε σαλάτες daikon - ένα είδος κινεζικής ραπανάκι, το οποίο ουσιαστικά δεν διαφέρει από το συνηθισμένο ρωσικό, εκτός από το ότι έχει μια πιο επιμηκυμένη μορφή και λιγότερο έντονη γεύση.

Στα καταστήματα τσαγιού υπάρχει τσάι, που ανακουφίζει απαλά την νευρική ένταση του Da Hong Pao, το οποίο στα κινέζικα σημαίνει "μεγάλη κόκκινη ρόμπα".

Και φυσικά, τα προϊόντα με το γράμμα d, τα οποία αγαπούν τα παιδιά και σχεδόν όλοι οι ενήλικες, είναι επιδόρπια, από τα οποία υπάρχουν απλά απερίγραπτες ποσότητες.

http://kuking.net/18e.htm

Μαγειρικό λεξικό

Λέξεις που αρχίζουν με το γράμμα D

Daikon

Το Daikon είναι μια γλυκιά ραπανάκι από τη Νοτιοανατολική Ασία, μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο. Διαβάστε περισσότερα

Daikon

Αυτή είναι μια γλυκιά ραπανάκι, η οποία θεωρείται η γενέτειρα της Ιαπωνίας Διαβάστε περισσότερα

Damezanas

(sp., fr. dame-jeanne, από την αραβική, damagan). Τυλιγμένο με ένα μπουκάλι αμπέλου ή άλλου υλικού (σχοινιά, σύρμα) χωρητικότητας 7-10 λίτρων. Διαβάστε περισσότερα

Dastarkhan

Χαμηλή τραπεζαρία του Ουζμπεκιστάν, ύψους 30-35 εκ. Διαβάστε περισσότερα

Dahunpao

Το ακριβότερο τσάι στον κόσμο ονομάζεται Dahunpao, που σημαίνει "Big Red Robe". Ανήκει στα oolongs (τσάγια ισχυρής ζύμωσης, με έντονη γεύση και άρωμα). Διαβάστε περισσότερα

Dahunpao

Αποκαθιστώντας

Από το γαλλικό "deglacer" Διαβάστε περισσότερα

Γευσιγνωσία

Αξιολόγηση της ποιότητας του προϊόντος. Διαβάστε περισσότερα

Γευσιγνωσία

Η μέθοδος αξιολόγησης της ποιότητας του προϊόντος, η οποία πραγματοποιείται με τη χρήση μόνο των αισθήσεων χωρίς τη χρήση οποιουδήποτε εξοπλισμού ή χημικών αναλύσεων, όπως συμβαίνει με τον βιοχημικό έλεγχο. Με άλλα λόγια, η γεύση είναι οργανοληπτική (από την αρχαία ελληνική "οργάνωση" και "ικανή να αντιληφθεί") μέθοδο αξιολόγησης ενός προϊόντος. Διαβάστε περισσότερα

Διαχωριστικό

Ειδικό διαχωριστικό κρασιού. Διαβάστε περισσότερα

Απόσταξη

Ο όρος τεχνικές μαγειρέματος. Διαβάστε περισσότερα

Απόσταξη

Ρίξτε το κρασί από τη φιάλη στο καράφα. Διαβάστε περισσότερα

Αφέψημα

Τύπος χονδρό ζωμό λαχανικών, φρούτων και βοτάνων, τα οποία ψιλοκομμένα πριν το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των διαφόρων πιάτων. Διαβάστε περισσότερα

Η λεπτότητα

(από τα γαλλικά delicatesse - λεπτότητα, τρυφερότητα) Μια έννοια που περιλαμβάνει μια ομάδα προϊόντων και προϊόντων που κατασκευάζονται από αυτά, που θεωρούνται τόσο από τους μάγειρες όσο και από τους καταναλωτές ως σπάνια, έκτακτα, διαφορετικά από τα συνηθισμένα, τα συνηθισμένα ή τα κοινά. Διαβάστε περισσότερα

Demi-φωνή

Demi-glas (dmi-glas) - παχιά καφετιά σάλτσα. Διαβάστε περισσότερα

Demyanka

αυτό είναι μια μελιτζάνα στο μας Διαβάστε περισσότερα

Dendyan

Κλασική πάστα σόγιας Διαβάστε περισσότερα

Επιδόρπιο

Επιδόρπιο - πιάτα που ολοκληρώνουν το γεύμα. Διαβάστε περισσότερα

Επιδόρπιο

Επιδόρπιο - η τελευταία αλλαγή πιάτων από την έρημο "έρημο" Διαβάστε περισσότερα

Detox

Αυτή είναι μια διατροφή καθαρισμού. Διαβάστε περισσότερα

Jaboticaba

Jaboticaba, Mirtsiariya (Lat Myrciaria) - γένος φυτών της οικογένειας Μύρτα. Οι τύποι των Myrziarii είναι κοινές στις τροπικές περιοχές της Νότιας Αμερικής, ειδικά στη Βραζιλία. Είδη του γένους - μικρά δέντρα ή μεγάλες θάμνοι. Διαβάστε περισσότερα

Jackfruit

Το Jackfruit είναι τροπικός καρπός. Ταϊλανδέζικο όνομα: KHANON. Επιστημονικό όνομα: ARTOCARPUS HETEROPHYLIUS Διαβάστε περισσότερα

Jackfruit

Οι ινδοί φρουτοσαλάτες, παρόμοιες με τις ψωμί, καλλιεργούνται εδώ και αιώνες στην Ταϊλάνδη και σε άλλες χώρες της Ανατολικής Ασίας. Πιστεύεται ότι το όνομα jackfruit προέρχεται από τη λέξη chakka της Μαλαισίας (στο σανσκριτικό, η λέξη σημαίνει "γύρος"), ή η πορτογαλική λέξη jaca. Jackfruit σε μορφή μοιάζει με durian, και είναι ένας από τους μεγαλύτερους εκτρεφόμενους καρπούς, το βάρος του μπορεί να φτάσει τα 40 κιλά. Το Jackfruit αναπτύσσεται σε δέντρα, από 15 έως 20 μέτρα ύψος, με μικρούς μικρούς κόμβους. Ένα δέντρο παράγει 200-250 φρούτα κάθε χρόνο. Το Jackfruit μεγαλώνει ακριβώς πάνω στον κύριο κορμό ενός δέντρου και όχι σε κόμβους, όπως και άλλα φρούτα. Διαβάστε περισσότερα

(εμπλουτισμός) - προϊόν διατροφής που λαμβάνεται με βρασμό φρούτων ή μούρων σε σιρόπι ζάχαρης σε κατάσταση ζελέ. Οι μαρμελάδες μπορούν να είναι ομοιόμορφες - από μια παχιά μάζα τριμμένων φρούτων και μούρων, σε ολόκληρα μούρα και κομμάτια φρούτων σε σιρόπι. Διαβάστε περισσότερα

Τζέρκ

Αρωματικά πικάντικα ζυμαρικά από την Τζαμάικα. Διαβάστε περισσότερα

Ισχυρό αλκοολούχο ποτό από το μείγμα σιτηρών που εγχύεται σε αρκεύθου Διαβάστε περισσότερα

Jonghley

Jonghley - αστραφτερό μπουμπούκια ανθέων των ίδιων φυτών ενός δέντρου ή θάμνου (που έχουν υποστεί ζύμωση σε άλμη). Διαβάστε περισσότερα

Julep

Νόστο αναζωογονητικό ποτό. Διαβάστε περισσότερα

Τζούλιπ

Jusay

Dzhusay (αλοιφή Allium ramomosum) ή Αρωματικό κρεμμύδι (πανοπλία Allium odorum) - ένα πολυετές ποώδες φυτό της οικογένειας των κρεμμυδιών (Alliaceae), που διαθέτει όλες τις ιδιότητες των κρεμμυδιών και του σκόρδου. Διαβάστε περισσότερα

Digest

Το Digestif - το υγρό ή άλλο αλκοόλ, το οποίο λαμβάνεται μετά το δείπνο, είναι περισσότερο για απόλαυση παρά για πέψη. Διαβάστε περισσότερα

Dijon goritsitsa

Χρησιμοποιήστε τη μουστάρδα Dijon ως πρόσθετο σε σάλτσες, μαγιονέζα, σαλάτες και σάλτσες. Οι καλοφαγάδες την λατρεύουν με τηγανητό κρέας. Διαβάστε περισσότερα

Άγριο ρύζι

Άγριο ρύζι

Ομάδα δημητριακών Ζιζάνια (ζιζάνια). Άλλα ονόματα - ινδικό ρύζι, μαύρο ρύζι, ρύζι νερού, Kaohsun (κινέζικα), καραβίδες (βιβλική) Διαβάστε περισσότερα

Dim sum

Έτσι που ονομάζεται στην Κίνα, μικρά και νόστιμα σνακ, το οποίο κυριολεκτικά σημαίνει "μια πλούσια πινελιά". Διαβάστε περισσότερα

Dmi-Glace

Demi-glas (dmi-glas) - παχιά καφετιά σάλτσα. Διαβάστε περισσότερα

Dolma

Dolma (τουρκικό δολάμα ή, ως μία από τις ποικιλίες του, sarma dolma, Αζερμπαϊτζάν, Αρμενικός, Γεωργιανός, ελληνικά, Ρωμ., σταφύλι). Η πλήρωση γίνεται συνήθως με βάση το ρύζι, μπορεί επίσης να περιέχει κρέας βρασμένο με κρέας (κυρίως κριθάρι), αλλά μπορεί επίσης να είναι χορτοφαγικό. Η λέξη dolma σε Τουρκικές γλώσσες (Τουρκικά, Αζερμπαϊτζάν, Κριμαίας Τατάρ) σημαίνει κυριολεκτικά "γεμάτο", και η λέξη "sarma" σημαίνει τυλιγμένη. Αυτό το πιάτο, όπως το όνομά του, στη συνέχεια εξαπλώθηκε ευρέως μεταξύ των λαών που σήμερα κατοικούν στο έδαφος από τα Βαλκάνια στο Ιράν. Διαβάστε περισσότερα

Dolma

Dolma - ένα πιάτο της τουρκικής και της ελληνικής κουζίνας, η συνηθέστερη συνταγή της οποίας είναι ένα φύλλο σταφυλιών, τυλιγμένο σε έναν σωλήνα γεμάτο με ρύζι και ψιλοκομμένο αρνίσιο κρέας, και τηγανισμένο σε λίγο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Διαβάστε περισσότερα

Μπλε μπλε

Drambuis

Ισχυρό λικέρ από ουίσκι Scotch με μέλι Διαβάστε περισσότερα

Draniki

Τηγανίτες - τηγανίτες πατάτας, ένα πιάτο της λευκορωσικής κουζίνας, επίσης δημοφιλές στις ουκρανικές, ρωσικές, ανατολικοευρωπαϊκές και εβραϊκές κουζίνες. Παραδοσιακά, οι τηγανίτες σερβίρονται ζεστές με ξινή κρέμα ή σάλτσα σκόρδου. Διαβάστε περισσότερα

Oak Salad

Oakleaf - φύλλα σαλάτας με μικρά χαλαρά κεφάλια κόκκινου ή πράσινου χρώματος, με τραχιά φύλλα δρυός, επίσης με λεπτή ελαφρώς καρυδιού γεύση. Διαβάστε περισσότερα

Dukka

Συνταγή από την Αίγυπτο, συμπεριλαμβανομένων των ξηρών καρπών, πιπέρι, κύμινο και θυμάρι. Διαβάστε περισσότερα

Ντούριαν

Ο Durian, ο οποίος συχνά ονομάζεται "βασιλιάς των φρούτων της Ταϊλάνδης", ζυγίζει από 2 έως 10 κιλά, και η φλούδα durian γεμίζεται με αγκάθια απειλητικής εμφάνισης και μεγέθους. Στην Ταϊλάνδη και σε πολλές ασιατικές χώρες, το durian θεωρείται νόστιμο, ακόμη και μαγευτικό φρούτο. Είναι γνωστό ότι τα durians που καλλιεργούνται στην Ταϊλάνδη είναι τα πιο νόστιμα στον κόσμο, επομένως στις αγορές είναι ένα από τα πιο ακριβά αλλά δημοφιλή φρούτα. Διαβάστε περισσότερα

Κόλλας

Εξοπλισμός κουζίνας με τη μορφή μιας κουτάλας με μικρές οπές για το φιλτράρισμα και την κλίση του υγρού κατά το μαγείρεμα του ρυζιού, ζυμαρικών, ζυμαρικών, ζυμαρικών κλπ. Διαβάστε περισσότερα

Φούρνος

Οικιακό λεωφορείο όνομα φούρνο ξύλο, φυσικό αέριο και ηλεκτρικό φούρνο. Διαβάστε περισσότερα

Μπαχαρικό

Στην Ευρώπη ονομάζεται το εργοστάσιο Columbus, καθώς αυτός ανακάλυψε αυτό το πιπέρι στα νησιά της Καραϊβικής (ο Κολόμβος πίστευε ότι είχε βρει μαύρο πιπέρι, γι 'αυτό και το φυτό ονομάστηκε έτσι). Το ίδιο το όνομα προέρχεται από το ισπανικό "pimenta", που σημαίνει "πιπέρι", ένα παρόμοιο όνομα υπάρχει στα Λατινικά "Pimenta Officinalis". Επί του παρόντος, ονομάζεται επίσης "Τζαμαϊκανός πιπέρι". Διαβάστε περισσότερα

Μπαχαρικό

Είναι ο καρπός της μυρτιάς του πιπεριού, που χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως και το μαύρο πιπέρι. Διαβάστε περισσότερα

Ρίγανη

Ρίγανη - Origanum vulgaris (Origanum vulgare L.), οικογένεια Yasnotkovyh (Lamiaceae). Δημοφιλές όνομα: μητρική πλακέτα, dushnyamka, χρώμα ορείχαλκου, μέντα δασών. Διαβάστε περισσότερα

Ρίγανη

Ποώδες πολυετές φυτό της οικογένειας Labiatae. Διαβάστε περισσότερα

Το Dhal (dal) είναι μια παραδοσιακή χορτοφαγική ινδική πικάντικη σούπα από βραστά όσπρια. Διαβάστε περισσότερα

Ετήσιο κολοκύθας της οικογένειας κολοκύθας Διαβάστε περισσότερα

Duxel

Ένα μείγμα ψιλοκομμένων μανιταριών, ασκαλώνια (μερικές φορές ζαμπόν), βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Διαβάστε περισσότερα

Duxel

Το μανιτάρι πλάι ή το παραγέμισμα, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα βάσης. Διαβάστε περισσότερα

Δούκισσα

DUSHES, Dushes, μ. (Π. Duchesse, κυριολεκτικά Duchess). Ποικιλία από μεγάλα χυμώδη αχλάδια. Διαβάστε περισσότερα

Dyagil

Dyagil - Έλαβε το όνομά του λόγω του αρχαίου θρύλου, που λέει ότι ο Θεός, βλέποντας πώς οι άνθρωποι υποφέρουν από την πανούκλα, τον έστειλε στη γη με έναν άγγελο. Προς τιμήν του τελευταίου, ονομάζεται. Διαβάστε περισσότερα

Εάν δεν είστε ικανοποιημένοι με κάτι σε ένα νέο σχέδιο - γράψτε τα σχόλιά σας για να το διορθώσουμε.

Είσοδος χωρίς εγγραφή

Μπορείτε να συνδεθείτε σε αυτόν τον ιστότοπο.
με το όνομά σας.

http://www.povarenok.ru/dict/alpha/21/

Συνταγές για το γράμμα D - βιβλίο μαγειρικής

Συνταγές στο γράμμα "D":

1. DOM: μια νόστιμη συνταγή
Χτυπάτε τα συστατικά σε ένα αναδευτήρα μισό γεμάτο με πάγο. Φιλτράρετε στο κουτί κοκτέιλ.

2. Daiquiri με cherimoya, πώς να φτιάξετε ένα γεύμα
Όλα τα συστατικά ψύχονται, τοποθετούνται σε μπλέντερ και αναμιγνύονται μέχρι να λειαστούν. Διασκορπίστε στο πλάι του κιβωτίου και πίνετε παγωμένο..

3. Δανική συνταγή σούπας μπύρας ollebrod
Το ψωμί (για να δοκιμάσετε ελαφρώς γλυκό) καταρρέει σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και γεμίστε τα με μπύρα και νερό. τα υπόλοιπα

4. Dahi (γιαούρτι) - μια απλή συνταγή
Φέρτε το γάλα σε μια βράση σε μια κατσαρόλα και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Για να κάνετε το γιαούρτι πυκνό, μπορείτε να συσκευάσετε γάλα n.

5. Δύο φορές μαγειρεμένο χοιρινό: συνταγή
Βράζουμε το χοιρινό σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό και κόβουμε το χοιρινό σε μεγάλες, λεπτές φέτες. Κόψτε.

6. Δύο φορές μαγειρεμένο χοιρινό, μαγειρέψτε στο σπίτι
Βράζουμε το χοιρινό σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό και κόβουμε το χοιρινό σε μεγάλες, λεπτές φέτες. Κόψτε.

7. Double Burger για να διαβάσετε μια καλή συνταγή
Ανακατέψτε το κιμά με αλάτι και πιπέρι. Με τη βοήθεια των χειραψιών, φτιάχνετε 8 επίπεδα επίπεδη κέικ του ίδιου μεγέθους. συμπιέστε.

8. Ρουστική πλήρωση - συνταγή
Στην αρχή, θα πρέπει να συγκολλήσετε το απόκοσμο χυλό φαγόπυρο και να το ψύξετε. Στη συνέχεια, πάρτε το τυρί cottage και τρίψτε σε ένα κόσκινο, προσθέστε τη ζάχαρη, s.

9. Επιδόρπιο μπανάνας της Βραζιλίας: συνταγή
Η άμμος της Σαχάρας αναμειγνύεται με κακάο, τα καθαρισμένα λουτρά τυλίγονται σε αυτό το μείγμα, τοποθετούνται σε ένα βάζο διακοσμημένο με πυραμίδα στην κορυφή.

10. Επιδόρπιο λευκής σοκολάτας, πρωτότυπη συνταγή
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 180C. Γραμμή το επιμήκη σχήμα με μια γροθιά. Λευκή σοκολάτα κομμένη με ένα μαχαίρι. Ανακατέψτε το αλεύρι με το ξύσμα.

11. Συνταγή αχλάδι επιδόρπιο, συστατικά
Ξεφλουδίστε και αποφλοιώστε περίπου 2 κιλά αχλάδια από το δέρμα, πετάξτε σε ένα σιρόπι υγρού σιροπιού, ψύξτε και βάλτε το σε κατάλληλο στρώμα.

12. Επιδόρπιο καστανιάς με μπράντυ - πιάτα συνταγών, κριτικές, συστατικά
Kashtany σαφές. Για να γίνει αυτό, διασχίστε το κέλυφος του κελύφους με ένα κοφτερό μαχαίρι με μια κυρτή πλευρά, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο φούρνο και.

13. Επιδόρπιο από φράουλα και ραβέντι: διαβάστε τη συνταγή
Βράζουμε 200 γραμμάρια νερό με φρουκτόζη. Αφού αφαιρέσετε από τη φωτιά, προσθέστε χυμό λεμονιού και μέντα, βυθίστε το ψιλοκομμένο ραβέντι στο ζεστό σιρόπι.

14. Cranberry και πορτοκαλί επιδόρπιο, συνταγή βήμα προς βήμα
Σε μια κατσαρόλα δύο ή τριών λίτρων, νερό, χυμός πορτοκαλιού και σαχάρα αναμειγνύονται μέχρι να διαλυθεί το sahar. Su

15. Επιδόρπιο φραγκοστάφυλο με σιμιγδάλι, συνηθισμένη συνταγή.
Βγάλτε τα φραγκοστάφυλα, αφαιρέστε τους μίσχους, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, ψήστε και βγάλτε με 2 ποτήρια νερό στο οποίο είναι τοποθετημένο το πόλο.

16. Επιδόρπιο από αποξηραμένα βερίκοκα - η αρχική συνταγή
Ρίξτε 300 γραμμάρια χυμού πορτοκαλιού σε κατσαρόλα και βάλτε το στην αυλή. Καλύψτε και μαγειρέψτε 4-β λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει. Σε 50 g α.

17. Επιδόρπιο Κοτόπουλου: Συνταγή, Συστατικά, Απαντήσεις
Ρίξτε το αλεύρι ρυζιού στο γάλα, ανακατέψτε καλά. Προσθέστε sahar, και συνεχίστε να ανακατεύετε στη θερμότητα μέχρι το μείγμα n.

18. Επιδόρπιο από φρέσκα αχλάδια ή μήλα με δαμάσκηνα, συνταγή από έμπειρους σεφ
Αφαιρέστε τα αχλάδια ή τα μήλα, εάν είναι μεγάλα, στη συνέχεια κόψτε τα στο μισό και κολλήστε 2 ή 3 σκελίδες μέσα τους. Τότε

19. Επιδόρπιο από τυρί με ουίσκι (Auld alliance) πώς να μαγειρεύει
Τυρί για να τεντώσει για να αποκτήσει μια ομοιογενή μάζα, και ανάμειξη, προσθέστε ουίσκι στο σωρό. Βάλτε σε καλούπια και παγώστε το n.

20. Επιδόρπιο από τυρί με ουίσκι (Auld Alliance) είναι μια καλή συνταγή.
Τυρί για να τεντώσει για να αποκτήσει μια ομοιογενή μάζα, και ανάμειξη, προσθέστε ουίσκι στο σωρό. Βάλτε σε καλούπια και παγώστε το n.

21. Επιδόρπια κολοκύθας: Η αρχική συνταγή
Κολοκύθα χωρίς σπόρους και φλούδες κομμένο σε ένα λεπτό ομοιόμορφο άχυρο ή τρίψτε σε ένα χοντρό τρίφτη. Λεμόνι πλένονται και κόβονται λεπτές.

22. Επιδόρπιο κολοκύθας, συνταγή, κριτικές
Κολοκύθα χωρίς σπόρους και φλούδες κομμένο σε ένα λεπτό ομοιόμορφο άχυρο ή τρίψτε σε ένα χοντρό τρίφτη. Λεμόνι πλένονται και κόβονται λεπτές.

23. Επιδόρπιο γλυκού κερασιού με συνταγή μήλων
Κόβουμε μήλα σε κύβους και ανακατεύουμε με κεράσια χωρίς κουκούτσια. Ρίξτε το σκούπισμα.

24. Επιδόρπιο Blueberry - Λεπτομερής συνταγή
Ξηρός μείγμα με 3 κουταλιές της σάχαρας και ψητό σε κρέμα έως ανοιχτό καφέ χρώμα, συνεχώς.

Σας αρέσει; Μοιραστείτε με φίλους και φίλες:

Μάθετε κάτι νέο για τον Max Polyakov σε αυτόν τον ιστότοπο

http://www.1name.ru/name-cookbook/letter-5/

Επιδόρπια Επιστολή D

Όπως θυμάστε, το μαγειρικό παιχνίδι Μαγειρική Μαζί Αλφαβητικά ξεκίνησε πολύ πρόσφατα στο φόρουμ μας. Οι κανόνες του παιχνιδιού μπορούν να βρεθούν εδώ. Και αυτή την εβδομάδα προετοιμαζόμαστε για το γράμμα Ε. Και θα είμαστε πολύ χαρούμενοι αν ενταχθείτε στην εταιρεία μας.

Και στη μέση της ψηφοφορίας για τις συνταγές την περασμένη εβδομάδα, το γράμμα Δ. Μπορείτε να τα δείτε εδώ. Επιλέξτε το πιάτο που σας αρέσει περισσότερο και αφήστε ένα μήνυμα! Δεν μπορώ ακόμα να επιλέξω ανάμεσα σε επιδόρπια.

Για παράδειγμα, μαρμελάδα-λεμόνι μαρμελάδα - τι θα μπορούσε να είναι καλύτερη από ένα πρωινό φλιτζάνι καφέ και τοστ με αυτό; Ένα λεπτό επιδόρπιο με μπανάνα, τυρί cottage και σοκολάτα γλάσο; Είναι αδύνατο να μην παρασυρθούμε! Και ένα ρουστίκ μέλι πίτα ροζέλερ φαίνεται πολύ ορεκτικό! Λοιπόν, πώς μπορείτε να επιλέξετε; Θα χρειαστεί να μαγειρέψουμε όλα και στη συνέχεια να αποφασίσουμε. Θα με κρατήσετε εταιρεία;

Κάνοντας κλικ στη φωτογραφία θα σας μεταφερθεί σε μια σελίδα με συνταγή.

http://izuminka.net/page/deserty-na-bukvu-d

Πιάτα στη λίστα d γράμμα

Dudley Ένα είδος καραμέλας στο οποίο τα φρούτα χρησιμοποιούνται στη φυσική τους μορφή, δηλαδή όχι με τη συμπλήρωση φρούτων, με πατάτες, κρέμα γάλακτος, αλλά με ένα απολύτως παρασκευασμένο μούρο ή φρούτο, συνήθως χωρίς μάσκα. Αυτό είναι διαφορετικό από τα μούρα στη σοκολάτα (κεράσια, σταφίδες, δαμάσκηνα) ή στη ζάχαρη (βακκίνια, σμέουρα, μαύρες σταφίδες) όπου το τεχνητό ζαχαροπλαστικό κρύβει το φυσικό σχήμα των φρούτων και των μούρων και όπου η γεύση μούρων και φρούτων με σοκολάτα ή ζάχαρη. Οι ποδοί κάνουν το αντίθετο: χρησιμοποιούν ελαφρώς αποξηραμένα, μαλακά, σαρκώδη φρούτα μιας ημερομηνίας, ροδάκινο, βερίκοκο, τα οποία, μετά από απομάκρυνση των οστών, γεμίζουν με μαριτζάκια ή ψίχα παξιμάδια βουτηγμένα σε μέλι, τριμμένα με ζάχαρη κρόκου με προσθήκη κονιάκ ή άλλου αρτυματικού υλικού, ένα μικρό πρόσθετο κατά βάρος και όγκο.
Το Dudley είναι ένας νόστιμος, υγιεινός, εύκολα προετοιμασμένος σπιτικό τύπος καραμέλας, ο οποίος ωστόσο απαιτεί άμεση πώληση και δεν είναι καλά προσαρμοσμένος για αποθήκευση. Αυτή η κατάσταση έχει οδηγήσει στο γεγονός ότι η Dudley εξαφανίστηκε σταδιακά από την ποικιλία ζαχαροπλαστικής των βιομηχανικών χωρών και διατηρείται κυρίως στις χώρες της Εγγύς και Μέσης Ανατολής, της Μικράς Ασίας και της Νοτιοανατολικής Ασίας, όπου οι έμποροι της αγοράς τις καταστήσουν βιοτεχνικές.
Το Dudley κατασκευάζεται στην Υπερκαυκασία, κυρίως στην Αρμενία, από όπου φτάνουν στην Ευρώπη τον Μεσαίωνα (από τους Αρμένιους του Λιβάνου).
Το ροδάκινο Dudley - Alani - εξακολουθεί να γίνεται σπίτι στην κοιλάδα Ararat.
Οι κλασσικοί κορίτσια θεωρούνται ημερομηνίες από ημερομηνίες γεμάτες με μαρτζιπάνες. είναι τα πιο συνηθισμένα στα είδη ζαχαροπλαστικής των χωρών της Δυτικής και Νότιας Ευρώπης.

DAIKON. - Αυτή είναι μια γλυκιά ραπανάκι από τη Νοτιοανατολική Ασία, μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο.
Το Daikon (Raphanus sativus) είναι το ιαπωνικό ανάλογο του ραπανάκι μας, το όνομα ενός λαχανικού μπορεί να μεταφραστεί στα ρωσικά ως "μεγάλη ρίζα" (dai - "big", kon - "root"). Το όνομα μιλάει για τον εαυτό του - το daikon σχηματίζει μεγαλύτερες ρίζες από 2 ραπανάκια, από 2 έως 4 κιλά, ενώ οι εκπρόσωποι των μεμονωμένων ποικιλιών αναπτύσσονται στα 30 κιλά περισσότερο εκπληρώνοντας τη φαντασία.
Το Daikon είναι διαφορετικό στο ότι είναι βρώσιμο καθ 'όλη τη διάρκεια της καλλιέργειας: τα φρούτα μεγέθους ενός ραπανιού είναι αρκετά βρώσιμα και έχουν όλες τις ιδιότητες ενός «ενήλικα». Το κοινό για το ραπανάκι και το daikon (καθώς και το χρένο) είναι μια πολύτιμη ιδιότητα για τον καθαρισμό του ήπατος και των νεφρών, διαλύοντας τις πέτρες, αλλά ταυτόχρονα οι ρίζες ραπανάκι και χρένο περιέχουν πολλά έλαια μουστάρδας, τα οποία προσθέτουν επείγοντα χαρακτήρα και είναι συναρπαστικά για τους ανθρώπους. Έτσι, ραπανάκι και χρένο δεν κάνουν κακή χρήση των ατόμων άνω των 50 ετών, αλλά είναι πολύ πιθανό να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας με το daikon - αυτό το λαχανικό σχεδόν δεν περιέχει λάδι μουστάρδας και δεν έχει τόσο απότομη παρενέργεια.
Το Daikon περιέχει πολλά άλατα ασβεστίου, αφαιρώντας από το σώμα όλη την περίσσεια νερού και σκωρίας. Επιπλέον, οι ρίζες daikon είναι πλούσιες σε ασβέστιο, ίνες, ουσίες πηκτίνης, βιταμίνη C, καθώς και ουσίες που προάγουν την πέψη.
Η πίκρα είναι ομοιόμορφη σε όλη τη συγκομιδή των ριζών: όσο πιο κοντά βρίσκονται τα άκρα των ριζών, τόσο περισσότερο γίνεται το daikon. Οι Ιάπωνες εκτιμούν το daikon για τη γεύση και την τραγανή δομή του. Το πάνω μέρος των ριζών καταναλώνεται κατά κανόνα ακατέργαστο - για παράδειγμα, η τριμμένη κορυφή του daikon χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για το sashimi. Το μεσαίο τμήμα του daikon είναι το πιο γλυκό και καλύτερα προσαρμοσμένο σε ένα πιάτο που ονομάζεται furofuki: το daikon είναι βρασμένο και καρυκεύεται με miso σόγιας. Ο πυθμένας της ρίζας χρησιμοποιείται για την αποξήρανση και την παρασκευή μπαχαρικών. Daikon bot χρησιμοποιείται επίσης - είναι τηγανητό σε βούτυρο και μαγειρεύει tsukudani.

Έδωσε Dal - είναι οι φακές, καθώς και άλλα είδη όσπρια, τα οποία αποτελούν μέρος σχεδόν κάθε ινδικού πιάτου. Αυτό είναι το κύριο μυστικό της ινδικής κουζίνας, που καθιστά τη χορτοφαγική ινδική κουζίνα γεμάτη χωρίς τη χρήση κρέατος. Μια μεγάλη ποικιλία τύπων dala και μπαχαρικών ανοίγει ευρείες δυνατότητες για την προετοιμασία ενός τεράστιου αριθμού πιάτων.

DALAN. Λίπος από τον αυχένα του αλόγου, που καπνίζεται στην κουζίνα Buryat και Kalmyk, παίρνοντας ένα νόστιμο πιάτο. Χρησιμοποιείται σε αντίθεση με το arbin (βλέπε) όχι για άμεσους μαγειρικούς σκοπούς, αλλά μόνο για τελετουργικές θυσίες στα οινοπνευματώδη, δηλαδή ως ένα τυπικό τελετουργικό πιάτο.

ΔΑΜΕΖΑΝΑΣ (ισπανική, γαλλική dame-jeanne, από αραβικά, damagdn). Τυλιγμένο με ένα μπουκάλι αμπέλου ή άλλου υλικού (σχοινιά, σύρμα) χωρητικότητας 7-10 λίτρων. Οι χώρες της Νότιας Ευρώπης, συμπεριλαμβανομένης της Βουλγαρίας, της Ελλάδας και της Ισπανίας, εξακολουθούν να εξάγουν κρασί στη Damazania. Η ποιότητα των ξηρών οίνων στα Damaisans είναι πολύ καλύτερη από τη συνήθη εμφιάλωση, επειδή όσο μεγαλύτερη είναι η μάζα του ξηρού κρασιού, τόσο καλύτερα διατηρείται κατά τη μεταφορά.

DANDE OIL. Χοντρό πορτοκαλί-κίτρινο βραζιλιάνικο φοινικέλαιο με ήπια γεύση. Χρησιμοποιείται κυρίως στην επαρχία Bahia και εκτός Βραζιλίας είναι σχεδόν άγνωστη (βλ. Φοινικέλαιο).

DARDANARIAT Στη Δυτική Ευρώπη, ο όρος σημαίνει όλα όσα σχετίζονται με την παραποίηση του ψωμιού, από το κιτ σώματος έως την υποβρύχωση στη ζύμη των απαραίτητων προϊόντων ή τη χρήση κακής ποιότητας πρώτων υλών στο ψωμί, καθώς και την πώληση ψωμιού κακής ποιότητας. Ο όρος εισήχθη από μεσαιωνικούς δικηγόρους "προς τιμήν της" Dardanaria, ενός αρχαίου ρωμαϊκού κερδοσκόπου των βρώσιμων προμηθειών.

DARIOL. Κρέμα για την πλήρωση κέικ.
Παρασκευάζεται από 250 γραμμάρια συνηθισμένης κρέμας, 3 αυγά και 50 γραμμάρια ζάχαρης με προσθήκη βανιλίνης ή άλλου αρωματισμού και πρέζα αλατιού. Η σκόνη ζάχαρης, το αλάτι και η βανιλίνη αναμιγνύονται και σφυροκοπούν γερά με χτυπημένα αυγά. Μετά από αυτό, η κρέμα προστίθεται απαλά στο μείγμα με συνεχή ανάδευση, και κατόπιν η κρέμα χύνεται σε καλούπια και ψήνεται σε ψυχρό φούρνο. Το Dariol μπορεί να χυθεί σε καλούπια φτιαγμένα από ζαχαροπλαστική με βραστό κρασί και στη συνέχεια ψημένο με αυτό.

Darn Μια φέτα από στρογγυλά ψάρια στο κόκκαλο.

Dasha. Ιαπωνικό ζωμό, το οποίο παίζει σημαντικό ρόλο στην ιαπωνική κουζίνα. Βάση Dashi από πολλές σούπες, σάλτσες για βυρσοδεψία, Νimono (στιφάδο ή μαγειρεμένο σε ένα αργό πιάτο). Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του dasi. Από αυτά, το πιο συνηθισμένο dashi προέρχεται από αποξηραμένα ψάρια ή αποξηραμένα φύκια.

DASTARHAN. Το χαμηλό τραπεζάκι του Ουζμπεκιστάν ύψους 30-35 εκ. Είναι σχεδιασμένο για μεσημεριανό γεύμα όταν οι επισκέπτες κάθονται στο πάτωμα σε χαλιά ή σε ειδικά πιλήματα, τεντωμένα στον κήπο σε απόσταση μισού μέτρου από το έδαφος ανάμεσα στα δέντρα, όπως αιώρες. Dastarkhan ως ένα ελαφρύ, μικρό τραπέζι γίνεται συχνά λυγαριά, και μερικές φορές δίπλωμα. Είναι ένα σταθερό στοιχείο του περιβάλλοντος κατοικίας και χρησιμοποιείται μόνο κατά τη διάρκεια των γευμάτων. Στην ευρωπαϊκή λογοτεχνία, είναι επίσης συνηθισμένο να ονομάζουμε dastarkhan όχι μόνο τον ίδιο τον πίνακα, αλλά γενικά ολόκληρο το τελετουργικό δείπνου που υιοθετήθηκε στην Κεντρική Ασία. Επομένως, όταν λένε: "Πέρα από το dastarkhan, αυτό και αυτό" παρουσιάστηκε εκεί, αφορά το σύνολο του εθνικού μαγειρικού ρεπερτορίου σε μία ή την άλλη περιοχή της Μέσης Ανατολής.
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του dastarkhan με την έννοια του εθνικού μενού είναι η προμήθεια γλυκών πιάτων και ποτών όχι μόνο στο τέλος του τραπεζιού για επιδόρπιο αλλά και στην αρχή πριν από το μεσημεριανό γεύμα. Ταυτόχρονα, κατά τη διάρκεια ολόκληρου του δείπνου, από την αρχή μέχρι το τέλος, θα πρέπει να υπάρχει επίσης πράσινο τσάι στο τραπέζι, το οποίο ανοίγει και τελειώνει το τραπέζι.

ΔΑΦΝΙΑ. Το αρχαίο ρωσικό όνομα του δάφνης, το οποίο πέρασε στη Ρωσία από το Βυζάντιο και χρησιμοποιήθηκε μέχρι τις αρχές του 18ου αιώνα.

ΓΕΥΣΗ (fr. Γευσιγνωσία, από τα Λατινικά. Γευσιγνωσία - δοκιμάστε τη γεύση). Δοκιμές, αξιολόγηση της ποιότητας των τροφίμων ή των τροφίμων με γεύση. Η γεύση είναι διαφορετική από άλλες οργανοληπτικές μεθόδους αξιολόγησης των προϊόντων (ανά χρώμα, εμφάνιση, μυρωδιά) και δεν ισχύει για όλα τα είδη τροφίμων και πιάτων. Δυστυχώς, τα τελευταία χρόνια, η λέξη "γευσιγνωσία" χρησιμοποιείται συχνά λανθασμένα, χωρίς να κατανοείται η πραγματική της έννοια. Για παράδειγμα: "Στο εστιατόριο μας μπορείτε να δοκιμάσετε τυχόν πιάτα." Αυτό είναι λάθος, μόνο και μόνο επειδή κανένας απλός επισκέπτης δεν μπορεί να είναι δοκιμαστής.
Για την εφαρμογή της γευσιγνωσίας χρησιμοποιούνται οι ειδικοί - άνθρωποι που έχουν αυστηρά αποδεδειγμένο και αμετάβλητο πρότυπο γεύσης. Ως εκ τούτου, αυστηρά μιλώντας, εκτός από τους δοκιμαστές, κανείς δεν μπορεί να δοκιμάσει το πιάτο ή το προϊόν διατροφής. Μπορούμε μόνο να το δοκιμάσουμε και να το φάμε. Ο δοκιμαστής δεν τρώει το φαγητό, αλλά παρ 'όλα αυτά του δίνει μια εκτίμηση που δεν υπόκειται σε κριτική ή εξαφάνιση από άτομα που δεν δοκιμάζουν, δηλαδή άτομα που δεν έχουν πρότυπο γεύσης. Επομένως, ο κανόνας ιδρύθηκε στην αρχαία Ρώμη: "Degustibus non est disputandum", δηλαδή, δεν υποστηρίζουν με τον δοκιμαστή για τη γεύση του φαγητού. Κατά τη διάρκεια των αιώνων, αυτός ο κανόνας δεν έχει γίνει αρκετά και καθόλου αδιαμφισβήτητη παροιμία: "Οι γεύσεις δεν υποστηρίζουν" (αλλά ποιοι και με ποιον ξεχνούν).
Σήμερα, η γεύση ή η γευσιγνωσία ως μέθοδος για τον προσδιορισμό της ποιότητας των τροφίμων διατηρήθηκε στο σύνολό της και με όλους τους αρχαίους κανόνες μόνο για τη δοκιμή και την αξιολόγηση των κρασιών από σταφύλια. Σε άλλους τομείς της παραγωγής τροφίμων, οι δοκιμαστές χρησιμοποιούν πλέον βοηθητικές χημικές, βιοχημικές και φυσικές μεθόδους για την αξιολόγηση της ποιότητας των προϊόντων.

ΜΕΙΩΣΤΕ. Προσθέστε λίγο (τσάι ή κουτάλι επιδόρπιο!) Ξηρό κόκκινο κρασί στο τέλος του μαγειρέματος για να αφαιρέσετε το ψημένο λίπος, για να ανακουφίσει το καμένο ή λιπαρό συναίσθημα. Μπορείτε να deglastirovat μερικές σταγόνες ξύδι, κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα - ανάλογα με τον τύπο του πιάτου, αλλά αυτά deglasirovany δεν δίνουν μια πλήρη επίδραση, όπως το φυσικό κόκκινο κρασί.

DAGA. Χαμηλό, ευρύ, ελαφρώς κωνικό προς τα κάτω για τη ζύμη ζύμης κατά το ψήσιμο του ψωμιού. Χρησιμοποιείται κυρίως στη βορειοδυτική Ρωσία.

ΔΕΥΠΝΟΣΟΦΥΣΤΕΣ (Ελληνικά). Στην αρχαία Ελλάδα, οι λεγόμενοι φιλόσοφοι και επιστήμονες που συζήτησαν όλα τα επιστημονικά τους προβλήματα μόνο στο τραπέζι, ενώ έτρωγαν. Οι αποπνοσοφιστές ήταν το αντίθετο των Πυθαγορείων, οι οποίοι ζήτησαν τη σιωπή στο τραπέζι και τους περιπατητές, οι οποίοι συζήτησαν όλα τα επιστημονικά τους προβλήματα πριν το φαγητό, στον κήπο κατά τη διάρκεια μιας βόλτας.
Η πλάνη και η μη επιστημονική συμπεριφορά των δεσινοσφαιριστών καταδικάστηκε τόσο από τον επιστημονικό κόσμο όσο και από το κοινό της Αρχαίας Ελλάδας, το οποίο ως εκ τούτου τους έδωσε το όνομα των σοφιστών, δηλαδή των ύπουλων φιλοσόφων, ψευδών φιλοσόφων.
Ήδη στην αρχαία Ρώμη, στην εποχή της επέκτασης της αυτοκρατορίας, υπερίσχυαν ξανά οι μεθόδους του αποσινωστού και αργότερα αναζωπυρώθηκαν στην Ιταλία στην Αναγέννηση, όπου στους κύκλους των δικαστηρίων πολλοί δούκες και πρίγκιπες άρχισαν να θεωρούνται καλός τόνος για να διεξάγουν έξυπνες συνομιλίες στο τραπέζι.
Αργότερα, αυτό το έθιμο των συνομιλιών του πίνακα εξαπλώθηκε γρήγορα σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Μόνο στον ΧΧ αιώνα. η επιστήμη έχει αποδείξει αναμφισβήτητα ότι η ομιλία κατά το φαγητό είναι εξαιρετικά επιβλαβής και όχι με καθαρά μηχανική έννοια, όπως έγινε αντιληπτή προηγουμένως (είναι δύσκολο να μασάτε και να μιλάτε, είναι δυνατόν να πνιγεί), αλλά κυρίως λόγω παραβίασης των εκκριτικά-φυσιολογικών λειτουργιών του σώματος: διανοητική σφαίρα στην πλευρική διαδικασία στο σώμα και έτσι αυξάνουν την πίεση.
Όπως αποδεικνύεται από μελέτες ρωσικά φυσιολόγος Pavlov, Bykov, Orbeli και τους μαθητές τους, gastritopodobnye ασθένειες του πεπτικού συστήματος που προκαλούνται σε μεγάλο βαθμό από μόνο στρεσογόνα γεγονότα στα τρόφιμα και να έχουν μια περίοδο νευρο-ψυχολογική προέλευση, και δεν είναι το αποτέλεσμα από την παραλαβή της ακατέργαστης χορτονομής όπως πιστευόταν παλαιότερα. Ως εκ τούτου, η ανάπαυση ενώ τρώτε είναι πιο σημαντική από τη διατροφή.
Εν ολίγοις, ακολουθήστε την παροιμία: "Όταν τρώω, είμαι κωφός και χαζός", και κρατάτε ένα υγιές στομάχι.

Dekantirovat. Ξεχωρίστε αργά και προσεκτικά το υγρό από το ίζημα χύνοντας. Αυτή η ένδειξη απαντάται συχνά σε συνταγές από διάφορες ευρωπαϊκές κουζίνες και βρίσκεται στα βιβλία μετάφρασης για μαγείρεμα χωρίς εξήγηση.

DECOCT. Ένα ειδικό είδος αφέψημα από λαχανικά, φρούτα και βότανα, στα οποία οι πρώτες ύλες τροφίμων πρώτα συνθλίβονται έντονα, στη συνέχεια χύνεται με κρύο νερό, φέρεται σε βράσιμο μόνο για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια φιλτράρεται αμέσως σε ζεστή κατάσταση. Σύμφωνα με τη μέθοδο αφέψημα, ετοιμάζονται ορισμένοι ζωοτροφές, όπου είναι σημαντικό να αποφευχθεί η καταστροφή των βιταμινών.

DELIBAL (Τουρκικά). Σε κυριολεκτική μετάφραση - "απελπισμένο μέλι". Η έννοια που χρησιμοποιείται στην Ανατολική Μεσόγειο, τη Μικρά Ασία, τη Μαύρη Θάλασσα και την Υπερκαυκασία αναφέρεται σε ένα ειδικό δηλητηριώδες μέλι που συλλέγονται από τις μέλισσες στις περιοχές αυτές από τα λουλούδια της δάφνης και της δάφνης.

DELICATES (από fr. Delicatesse - λεπτότητα). Γαστρονομική έννοια, η οποία περιλαμβάνει μια ομάδα προϊόντων και προϊόντων που παράγονται από αυτά, αντιληπτά από τους δύο σεφ και τους καταναλωτές ως σπάνια, έκτακτα, διαφορετικά από τα συνηθισμένα, τα συνήθη, τα «ακατέργαστα» ή τα κοινά προϊόντα.
Από αυτή την άποψη, η έννοια της «λιχουδιάς» σε κάθε εθνική κουζίνα και σε διαφορετικές περιοχές του πλανήτη, καθώς και σε διάφορες ιστορικές περιόδους, είναι διαφορετική.
Έτσι, ο ανανάς είναι μια λιχουδιά στη Ρωσία, αλλά ένα συνηθισμένο προϊόν στη Λατινική Αμερική. Το κόκκινο ψάρι είναι μια λιχουδιά στη Δυτική Ευρώπη, αλλά ένα κοινό προϊόν μεταξύ των λαών της Ανατολικής Σιβηρίας. Τσάι και πατάτες - λιχουδιές του XVII αιώνα. στη Δυτική Ευρώπη, τώρα - συνηθισμένα συνηθισμένα προϊόντα. Η σάλτσα σόγιας είναι ένα κοινό φαγητό στην Άπω Ανατολή, μια λιχουδιά στην Ευρώπη, την Αφρική, την Αμερική. Τα εσπεριδοειδή είναι μια λιχουδιά στην προ-επαναστατική Ρωσία, τώρα ένα μαζικό προϊόν διατροφής.
Έτσι, η γραμμή μεταξύ των εδεσμάτων και άλλων προϊόντων είναι πάντα υπό όρους, κινητό, μη μόνιμο. Υπάρχουν επονομαζόμενες εποχιακές λιχουδιές. Αγγούρια, ντομάτες, φράουλες το χειμώνα την Πρωτοχρονιά είναι ακριβά λιχουδιές και το καλοκαίρι είναι συνηθισμένα συνηθισμένα προϊόντα.
Έτσι, η λεπτότητα δεν είναι μια μαγειρική έννοια, αλλά μια εμπορική έννοια: η αξία και, συνεπώς, το κόστος των εδεσμάτων καθορίζεται αποκλειστικά από τη συγκυρία, τη σπανιότητα της εμφάνισης και όχι πάντα την τροφή, την καθαρά μαγειρική αξία.
Αυτή η ιδιαιτερότητα των εδεσμάτων αφήνει ένα αποτύπωμα για τη μαγειρική τους επεξεργασία: η λιχουδιά είτε δεν υφίσταται καμία επεξεργασία εκτός από τον καθαρισμό, διατηρεί τη φυσική της εμφάνιση ή οι εξωτερικές της ιδιότητες υπογραμμίζονται από διάφορες τεχνητές μεθόδους: το τοποθετούν στο κέντρο του πιάτου, το περιβάλλουν με εντυπωσιακά σύνορα άλλων προϊόντων, κοπή, αυξάνοντας το πλάτος και άλλα μεγέθη του προϊόντος σε σύγκριση με το φυσικό.
Λόγω του γεγονότος ότι η εμφάνιση του φαγητού διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην παρουσίαση των εδεσμάτων (για παράδειγμα, για να εξυπηρετήσει 50 γραμμάρια χαβιαριού, ώστε να φαίνεται ότι εξυπηρετείται πάρα πολύ), η παραγωγή των εδεσμάτων γίνεται από τους σεφ που υποβάλλονται σε ειδική εκπαίδευση και έχουν διαφορετικά ονόματα σε διάφορες χώρες. : μάγειρας σε κρύο μπουφέ ή σε μπουφέ.

DESSERT (από το fr. Desserrer - για να γίνει ασταθής, χαλαρή, εύκολη). Σε όλο τον κόσμο, αυτός ο γαλλικός όρος χρησιμοποιείται για να καλέσει τα τελικά πιάτα του τραπεζιού, ανεξάρτητα από το τι είναι στη σειρά εξυπηρέτησης - το τρίτο ή το πέμπτο. Ο όρος εισήχθη σε όλες τις ευρωπαϊκές γλώσσες από τον XVI αιώνα.
Στη ρωσική γλώσσα, το «επιδόρπιο» ως όρος είναι γνωστό από το 1652. Πριν από αυτό, αντικαταστάθηκε από τη ρωσική λέξη «snacks», η οποία έγινε ιδιαίτερα ενοχλητική τον 18ο αιώνα. σε σχέση με την εμφάνιση της έννοιας "σνακ". Γίνεται δύσκολο να διακρίνουμε τα σνακ από τα σνακ και επομένως από τα μέσα του 18ου αιώνα. η λέξη "σνακ" τελικά εξαφανίζεται από τη ρωσική μαγειρική ορολογία και από εκείνη την εποχή έχει χρησιμοποιηθεί μόνο η λέξη "επιδόρπιο".
Μια παρόμοια διαδικασία έλαβε χώρα σε άλλες ευρωπαϊκές γλώσσες - αγγλικά και γερμανικά, όπου η λέξη "μετά το τραπέζι" (Nachtisch) αντικαθίσταται από την πιο ακριβή γαλλική μαγειρική έννοια "επιδόρπιο".
Η έννοια του επιδόρπιο δεν είναι να προσθέσει κορεσμό, αλλά, αντίθετα, να ανακουφίσει την αίσθηση της βαρύτητας το απόγευμα, να μην κάνει ένα άτομο θέλει να κοιμηθεί. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το επιδόρπιο στην ακριβή γαλλική μαγειρική του έννοια δεν είναι μόνο ένα γλυκό πιάτο για ένα σνακ ή στο τέλος ολόκληρου του δείπνου, αλλά ένα ελαφρύ, αναζωογονητικό πιάτο.
Γι 'αυτό είναι απολύτως λάθος και παράλογο να ονομάζουμε γλυκά, βαριά πιάτα ένα επιδόρπιο: κέικ, μπισκότα, μελόψωμο, ρούμι αγροτικές γυναίκες, muffins, σαρλότ, όλα τα είδη blemane, ψωμί και άλλες γλυκές σούπες και kissels. Μόνο φρούτα, μούρα, χυμοί, ζελέ φρούτων, μους θεωρούνται επιδόρπιο, επιπλέον, πιο όξινο από το γλυκό. Οποιαδήποτε χρήση ζάχαρης σε μεγάλες ποσότητες από πιάτα επιδόρπιο, ιδίως με τη σύγχρονη έννοια, αποκλείεται.
Από τα ζεστά ροφήματα, το τσάι και ο καφές εξακολουθούν να ανήκουν στο επιδόρπιο, το οποίο όχι μόνο "πιέζει" τα τρόφιμα, αλλά και τονίζει τη γενική κατάσταση, επιταχύνει τη διαδικασία του πεπτικού συστήματος και απομακρύνει το αίσθημα βαρύτητας μετά το δείπνο.

ΠΡΙΝ ΝΕΡΟΥ. Το σύμβολο των οίνων, που δεν αποτελούν μέρος ούτε τραπεζιού, ούτε είναι εμπλουτισμένα και δεν χρησιμοποιούνται στη διαδικασία φαγητού ή δηλητηρίασης αλλά αποκλειστικά για να απολαύσουν τη γεύση και το άρωμά τους. Από εδώ τα επιδόρπια κρασιά καταναλώνονται μόνο μετά το τραπέζι ή γενικά χωρίς καμία σχέση με τα τρόφιμα.
Οι επιδορπιοί οίνοι ποτέ δεν αραιώνονται με νερό, όπως επιτραπέζια κρασιά, και καταναλώνονται σε πολύ μικρότερες ποσότητες από τις ελαφρές ξηρές.
Σύμφωνα με τη διεθνή ταξινόμηση των επιδόρπιο κρασιά δεν υπάρχει. Πρόκειται για καθαρά εγχώριο, καταναλωτικό και εστιατόριο που έχει υιοθετηθεί στη Ρωσία.
Η οινοποίηση γνωρίζει μόνο τους οίνους λικέρ, οι οποίοι μπορούν και πρέπει να χρησιμοποιηθούν ως επιδόρπιοι οίνοι. Πρόκειται για την Κύπρο, τη Μαλσσία (Ελλάδα, Κύπρος), το μοσχοκάρυδο, το Lacrima Cristi (Ιταλία), το Lycante, τη Μάλαγα (Ισπανία), το Tokay (Ουγγαρία). Η Γαλλία δεν παράγει κρασιά από αλκοολούχα ποτά.
Στη Ρωσία, τα κρασιά επιδόρπιο είναι κυρίως βρετανικά μοσχοκάρυδα της Κριμαίας, συμπεριλαμβανομένης της Livadia - το βαρύτερο και πιο γλυκό κρασί στον κόσμο (27% ζάχαρη). Οι φυσικοί επιδορπιοί οίνοι παρασκευάζονται από την εμφιαλωμένη σταφίδα, όπου ο χυμός πυκνώνει φυσικά στον ήλιο. Αυτοί οι οίνοι είναι υψηλής ποιότητας προϊόντα. Η γεύση τους χαρακτηρίζεται από μεγάλη πληρότητα, απαλότητα, βελούδο. Η γλυκύτητά τους πρέπει να είναι αρμονική, ευγενή και διακοσμημένη με μέλι, σοκολάτα, ροδόχρου, κιμονό και καρυκεύματα.
Η γλυκιά, δυσάρεστη, μονόπλευρη γλυκιά γεύση και ακόμα πιο ζαχαρωμένη, ενοχλητική γλυκύτητα υποδηλώνει κακή ποιότητα του κρασιού, χαμηλή εξάπλωση, ανεπαρκή ζύμωση ή τεχνητή γλύκανση, αφύσικη.
Όσο πιο πολύτιμο είναι ένα κρασί επιδόρπιο, τόσο λιγότερο πρέπει να το πίνετε για να το δώσεις μια πλήρη εικόνα του. Αυτή είναι η κουλτούρα της κατανάλωσης κρασιού. Επιδόρπιο κρασιά, κατά κανόνα, αρκεί να χρησιμοποιηθούν σε ποσότητα 100-150 g, όχι περισσότερο.

DEREN. Το παλιό ρωσικό όνομα του σκύλου.

Τζαζ Ο Dzhezvoy (Turk) νοείται ως συσκευή για την παρασκευή καφέ στην Ανατολή ή στα τουρκικά. Το Jezwe (Turk) είναι ένα σκάφος που έχει σχήμα κάδου. Οι Τούρκοι είναι κατασκευασμένοι από παχύ μέταλλο που μπορεί να αντέξει μάλλον υψηλές θερμοκρασίες και είναι εφοδιασμένο με εκτεταμένη λαβή.

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ. Ο Digestifs είναι ένας όρος που εφαρμόζεται σε μια ομάδα ποτών που σερβίρονται στο τέλος ενός γεύματος. Το Digestif είναι ο αντίποδας του απεριτίφ και είναι ένα ποτό του οποίου ο κύριος σκοπός είναι να βοηθήσει το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα στην πέψη φρεσκοκομμένων μαγειρικών προϊόντων.
Σε μια κυριολεκτική μετάφραση από τα λατινικά, το πεπτικό των πεπτικών ή το digestivus μεταφράζεται ως "ένα ποτό που βοηθά στην πέψη". Εάν τα απεριτίφ έχουν σχεδιαστεί για να ωθήσουν την όρεξη και να συντονίσουν το σώμα για το επερχόμενο γεύμα, τα χωνευτικά βοηθούν στη βελτίωση της πέψης. Τα πρώτα digestifs άρχισαν να χρησιμοποιούνται στην Ευρώπη κατά τον Μεσαίωνα. Για παράδειγμα, στη Γαλλία, το κρασί χρησιμοποιήθηκε ως χωνευτήριο, στο οποίο προστέθηκαν μπαχαρικά και μια μικρή ποσότητα ζάχαρης.

WILD MED. Ο εθνικός ρωσικός χαρακτηρισμός του μελιού των άγριων μελισσών και των μέλισσων. Αναφέρεται κατά κύριο λόγο στο μέλι των μελισσών, που εγκατασταθεί στις σχισμές των βράχων, στις σπηλιές, στη γη, αλλά όχι στο κοίλο (καλά) μέλι των άγριων μελισσών.

ΑΓΡΙΟ ΡΥΖΙ (άγρια). Νόστιμο ρύζι, που πωλείται μόνο αλεύρι. Οι σπόροι ενός ποώδους φυτού που αναπτύσσεται στις ελώδεις ακτές των βορειοαμερικανικών λιμνών. Για να το συλλέξουν, οι άνδρες κάνουν το δρόμο τους σε βάρκες μέσα από τα παχιά του υψηλού παραλιακού γρασιδιού, λυγίζουν τα στελέχη και κοσκινίζουν τους σπόρους μέσα στο σκάφος με μικρές νιφάδες. Είναι ένα εργοστάσιο χαμηλής απόδοσης και κατά συνέπεια το άγριο ρύζι είναι από τις πιο ακριβές καλλιέργειες σιτηρών στον κόσμο. Έχει μια εξαιρετική γεύση, κάπως θυμίζει τη γεύση των ξηρών καρπών, και υψηλή θρεπτική αξία. Μετά τον καθαρισμό και την ξήρανση, οι μαύροι πυρήνες δεν καταρρέουν - περιέχουν πολλή βιταμίνη Β και φυτικές πρωτεΐνες.
Συνήθως σερβίρεται με λευκό ρύζι.

Το παιχνίδι Μαγειρική περιγραφή πιάτων που παρασκευάζονται από διάφορα είδη δασών, πεδίων και υδρόβιων πτηνών και πτηνών. Υπάρχουν κόκκινα θηράματα (δάση και ζώα στέπας) και πουλιά (πουλιά).

DOVGA. Σάλτσα εθνικού αζερμπαϊτζάν, μαγειρεμένο από δημητριακά (μπιζέλια, ρύζι), πράσινα (μέντα, κολαντάρο, κιρπύγια, κρεμμύδια) και ξινόγαλα (matsoni, katyk) με αυγό. Άλλα εξαρτήματα, όπως κεφτεδάκια, μπορούν να προστεθούν σε αυτό το βασικό σετ. Το χαρακτηριστικό της dovga είναι ότι το ξινόγαλο στη διαδικασία βρασμού δεν πήζει, αλλά αποκτά μια υφή κοντά σε ένα ελαστικό γαλάκτωμα. Αυτό επιτυγχάνεται με ειδικές τεχνικές:
1) παρατεταμένη συνεχόμενη ανάδευση του προϊόντος σε όλο το παρασκεύασμα, δηλαδή για μια ώρα και ακόμη και μετά την παρασκευή (10 λεπτά).
2) με ειδική συγκράτηση του μείγματος γάλακτος αυγού.
3) ένα συνδυασμό αμυλούχων (ρυζιού) και φυτικών πικάντικων (κρεμμυδιών, μέντας) στοιχείων,
4) την εισαγωγή του dovga στο υγρό κατά την προετοιμασία των ξύλινων ραβδιών (περίπου τρεις ή τέσσερις δωδεκάδες).
Το Dovga είναι ένα υγιές, νόστιμο, εξαιρετικά θρεπτικό και εξαιρετικά εύπεπτο πιάτο, αλλά απαιτεί πολλή χειρωνακτική εργασία.

DOLMA. Ένα πιάτο της Υπερκαυκασιανής και της Μέσης Ανατολής κουζίνας, παρόμοιας σε είδος με γεμισμένο λάχανο, δηλαδή, που αποτελείται από ένα περίβλημα από λαχανικά και μια πλήρωση κρέατος και σιτηρών. Το κέλυφος λαχανικών του δολαρίου μπορεί να είναι όχι μόνο φυλλώδη φύλλα, αλλά και φρούτα και μούρα πιο συχνά - φύλλα σταφυλιών, φύλλα μαύρης σταφίδας, καθώς και τα ίδια τα φρούτα: μήλα, κυδώνια, αχλάδια, το εσωτερικό του οποίου αφαιρείται και γεμίζεται με ρύζι, κρεμμύδι, μπαχαρικό. και το αρνί. Το Dolma μπορεί να βράσει και να ψηθεί, ανάλογα με την επιθυμία.

DOMOSTROY. Συλλογή εγχειριδίων σχετικών με την καθαριότητα, που καταρτίστηκαν στα μέσα του XVI αιώνα. με εντολή του Ιβάν τον Τρομερό. Στο "Domostroy" ένα σημαντικό μέρος καταλαμβάνεται από την ενότητα "Βιβλία ολόκληρου του έτους που εξυπηρετούν το τραπέζι", δηλαδή το πρώτο ρωσικό βιβλίο μαγειρικής που δεν περιλαμβάνει συνταγές για μαγείρεμα, αλλά απλά μια λίστα, μια λίστα πιάτων που χρησιμοποιήθηκαν εκείνη την εποχή. Χρησίμευσε ως υπενθύμιση της ποικιλίας πιάτων που χρησιμοποιούνται στην παλιά ρωσική κουζίνα από τον XII έως το XVI αιώνα. Η ίδια διαδικασία μαγειρέματος ήταν ευρέως γνωστή και συνεπώς δεν καταγράφηκε.
Το γεγονός ότι το Domostroi, μαζί με τους μαγειρικούς κανόνες και τον κατάλογο των πιάτων, περιείχε τους κανόνες που διέπουν τις οικογενειακές σχέσεις στην οικονομία του μεσαιωνικού κτήματος συνολικά οδήγησε στο γεγονός ότι αυτά τα τμήματα του Domostroi αναφέρονται επανειλημμένα σε ιστορικές μελέτες αφιερωμένες στην κοινωνική οι σχέσεις της εποχής του Ρωσικού μεσαίωνα, ενώ δεν ελήφθησαν υπόψη όλα τα άλλα κεφάλαια του Domostroi (κατασκευή κατοικίας, φροντίδα των ζώων, αποθήκευση και προετοιμασία προϊόντων, κατασκευή κελαριών, αποθήκες και λουτρά). Εξ ου και η ιδέα της οικιακής οικοδόμησης συνδέθηκε σταδιακά στενά με το συναισθηματικό-ψυχολογικό καθεστώς στην οικογένεια και όχι με την άμεση σημασία της λέξης οικιστική δομή, το νοικοκυριό και όχι με το κύριο περιεχόμενο αυτής της αρχαίας ρωσικής συλλογής, όπου σχεδόν 80 αφιερώνονται σε καθαρά οικονομικά, μαγειρικά και οικιακά ζητήματα. ποσοστιαία θέση.

ΔΟΝΝΙΚ ΜΠΛΕ. Ετήσιο ποώδες φυτό της οικογένειας οσπρίων. Το μπαχαρικό έχει ένα ισχυρό, ιδιόμορφο άρωμα · χρησιμοποιείται το πάνω μέρος του φυτού - φύλλα, λουλούδια. Χρησιμοποιείται μόνο σε ξηρή μορφή (σκόνη) για προσθήκη σε σπιτικά τυριά, προϊόντα αρτοποιίας, σούπες πατάτας και μανιταριών.

DORADY (Fr.). Μεγάλοι χρυσοί θάλαμοι. Εορταστικό πιάτο των λαών της Μεσογείου, της Μικράς Ασίας, καθώς και της κινεζικής και της ινδοκουζίνας.

ΔΡΟΜΟ. Ένα σύνολο τροφίμων που δόθηκε στους πρεσβευτές της Ρωσίας στον προορισμό τους. Περιλάμβανε τα ακόλουθα καθαρά ρωσικά προϊόντα διατροφής: θρεπτικό μέλι, αλατισμένα μανιτάρια, ξινολάχανο, σπασμένα μελόψωμο, αλατισμένα αγγούρια, υγρά σμέουρα, ξινόγαλα, μήλα Antonov, αποξηραμένα σμέουρα, αποξηραμένα βακκίνια, παστίλι από φράουλα.

ΝΑΥΤΙΛΙΑ. Στους αιώνες XI-XVII. το λεγόμενο δωμάτιο στη Ρωσία όπου παρασκευάστηκε το φαγητό. Αντιστοιχεί στο γαλλικό δωμάτιο κελάρι. Το όνομα προέρχεται από τη λέξη θωράκιση, δηλαδή τον εξοπλισμό. Ως εκ τούτου, η έκφραση "εξοπλίστε ένα δείπνο πέντε πιάτων", ή "πάρτε την πανοπλία σου", δηλαδή το δικό σας φαγητό.
Ο βραχίονας ήταν ένας από τους τρεις χώρους κουζίνας στους οποίους χωρίστηκε η κουζίνα την εποχή εκείνη: η κουζίνα (όπου βρισκόταν η σόμπα), ο βραχίονας (ψιλοκομμένο) και το ψωμί (όπου μαλάγονταν και κρατούσαν το ψωμί πριν τοποθετηθούν στο φούρνο).

ΝΑΥΤΙΛΙΑ Το αρχικό όνομα του γυαλιού στον XVIII αιώνα. στη Ρωσία. Από τη γερμανική "δόση" (μερίδα) και "canne" (κύκλος), δηλαδή "ακριβές τμήμα κύκλου". Το Dostak ήταν αρχικά ίσο με 16 καρούλια, δηλαδή περίπου 65-70 γραμμάρια, και αργότερα έγινε γνωστό ως στοίβα και τρεις σωρούς - 210-225 γραμμάρια. Γινόταν το ποτήρι "χάλυβα." Το σημερινό γυαλί παράγεται σε δύο εκδόσεις - 200 και 250 ml.

DOSHAN. Ρωσική φιάλη από τετράγωνα και τετράγωνο (κυβικό) σχήμα.

DRAGE (Ορ., Από την ελληνική. Trautzla - λιχουδιά). Αυτό ήταν αρχικά το όνομα για τυχόν σακχαροποιημένους κόκκους γνωστούς στην Αρχαία Βαβυλώνα και την Περσία (κόκκοι γλυκάνισου, κόλιανδρο, κύμινο).
Στη Ρωσία, ο εθνικός δρυός ήταν από τα τέλη του 18ου αιώνα. Βατόμουρα σε ζάχαρη. Από τον 20ο αιώνα. Σταγόνες άρχισαν να ονομάζονται κάθε γύρο, μικρά καραμέλες, που κυμαίνονται σε μέγεθος από μπιζέλι έως κεράσι, ανεξάρτητα από τη σύνθεσή τους, μόνο με βάση το σχήμα τους.

DRAGON BEAN (πλάτος Psophocarpus tetragonolobus). Είδος οσπρίων, τα οποία φιλοξενούν την Ινδία και την Κίνα. Οι μικροί ελιές πράσινων σπόρων έχουν υψηλές βιταμίνες και πρωτεΐνες.

ΔΡΑΝΙΚΗ. Εθνικό πιάτο της λευκορωσικής κουζίνας. Τηγανίτες τριμμένες πατάτες με αλεύρι, μαγιά, ψημένες σε ηλιέλαιο ή έλαιο κάνναβης. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα μικρό τυρί cottage ή ένα αυγό στις τηγανίτες για να βελτιώσουν τη γεύση τους και να μειώσουν τη ροή της ζύμης τους.

ΣΥΛΛΟΓΗ. Ένα πιάτο ρωσικής, λευκορωσικής και εν μέρει ουκρανικής κουζίνας, παρασκευασμένο από αλεύρι, αυγά και γάλα.
Η Drachena έχει διαφορετικές συνταγές, αλλά η συνολική αναλογία των προϊόντων σε αυτές διατηρείται ή μεταβάλλεται ελαφρώς.

DRIMYPHAGIA. Τάση σε πικάντικα, πικάντικα τρόφιμα.

YEAST. Μυκητοθεραπευτές της δραστηριότητας τροφίμων που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων και στο μαγείρεμα για την παρασκευή ποτών, ψωμιού, αλευριού και μερικών προϊόντων ζαχαροπλαστικής, κυρίως ως σκόνη ψησίματος, με σκοπό την αύξηση του όγκου και τη βελτίωση της ποιότητάς της (πομπή, απαλότητα, πεπτικότητα). Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα, έως ότου εφευρέθηκε η σύγχρονη τυποποιημένη μαγιά, έγιναν εκ νέου κάθε φορά πριν από τη μαγειρική δράση με τη βοήθεια εκκινητών. Η λέξη ζύμη ίδια έχει μια εξαιρετικά αρχαία προέλευση στα ρωσικά και είναι μια μετάφραση από μια αρχαία ελληνική λέξη που σημαίνει "άγχος", "σύγχυση".
Επί του παρόντος, οι πιεσμένες φρέσκες ζύμες παράγουν εργοστάσια της βιομηχανίας οινοπνευματωδών ποτών, ζυθοποιίες ζυθοποιίας υγρών ζυθοποιών και, επιπλέον, υπάρχουν ξηρές ζύμες απεριόριστης χρήσης, των οποίων η ισχύς είναι περίπου διπλάσια από εκείνη της νωπής ζύμης.
Δεδομένου ότι για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθεί διπλάσια δόση ξηρής ζύμης, επειδή θα προκαλέσει αλλοίωση της γεύσης των ψημένων προϊόντων (θα υπάρξει μυρωδιά μαγιάς), καταφεύγουν στην ακόλουθη μέθοδο: χρησιμοποιώντας ξηρή μαγιά, παρασκευάζεται ζυθοποιία, αυτή η ζύμη στη ζύμη, η οποία δίνει το ίδιο αποτέλεσμα με την ίδια δόση ξηρής μαγιάς όπως πιέζεται.

CRAWLER Εργαλεία κουζίνας για το φιλτράρισμα και την κλίση του υγρού κατά το μαγείρεμα του ρυζιού, ζυμαρικών, ζυμαρικών, ζυμαρικών κλπ., Καθώς και εργαλείο για την παρασκευή πλιγούρι λαχανικών, τρίψιμο μούρων, φρούτων, ζελέ. Το όνομα προέρχεται από το γερμανικό - durch (μέσω) και Schlag (χτύπημα), δηλαδή το πέρασμα των τροφίμων υπό πίεση μέσα από μια διάτρητη επιφάνεια για τους σκοπούς της άλεσης και διαλογής τους.

Τα οινοπνευματώδη είναι ξηρά. Ρωσική ονομασία ζαχαροπλαστικής ενός συνόλου μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, ειδικά στο μελόψωμο. Τα ξηρά οινοπνευματώδη περιλαμβάνουν: κανέλα, μαύρη πιπεριά, μπαχάρι, γλυκάνισο, γαρύφαλλο, γλυκάνισο, τζίντζερ, κόλιανδρο, φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού, γλυκιά σημαία, μοσχοκάρυδο, μοσχοκάρυδο, βανίλια.

OVEN. Οικιακά, ομιλητικός προσδιορισμός φούρνου ξύλου, αερίου και ηλεκτρικού φούρνου.
Τα καθεστώτα θερμοκρασίας αυτών των τριών τύπων φούρνων είναι πολύ διαφορετικά μεταξύ τους, τα οποία πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά τη χρήση τους. Η φούρνος ξυρίσματος φούρνου έχει την πιο ευκίνητη, εύκολα ρυθμιζόμενη θερμοκρασία, επιτρέποντας την επίτευξη ισχυρών διαφορών. Ωστόσο, αυτός ο τρόπος λειτουργίας πρέπει να επιτελείται με επιδεξιότητα, ταχύτητα, με την κατάλληλη εμπειρία και δεξιότητα. Η φούρνος αερίου φούρνου έχει την πιο σταθερή ομοιόμορφη θερμοκρασία, εύκολο να τον ελέγχει, ειδικά αν είναι εξοπλισμένο με θερμόμετρο και παράθυρο προβολής. Αρτοποιείο, ζύμη που ψήνεται σε φούρνο αερίου σχετικά καλά. Αλλά η παρασκευή προϊόντων κρέατος, το ψήσιμο είναι χειρότερο. Τα ψητά ψησίματος είναι ιδιαίτερα ενοχλητικά, καθώς είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το πιάτο σε ένα δυσάρεστο μέσο θερμοκρασίας ή σε χαμηλότερο βήμα. Η καλύτερη θέση στον φούρνο αερίου είναι το πρώτο βήμα.
Ο ηλεκτρικός φούρνος παρουσιάζει μια σειρά δυσκολιών που συνδέονται με τη δυσκολία του ελέγχου της θερμοκρασίας στο τελευταίο στάδιο του ψησίματος και με μια πολύ γρήγορη αύξηση της θερμοκρασίας μέχρι το τέλος του ψησίματος, όταν απαιτείται η μείωσή του. Επομένως, ο ηλεκτρικός φούρνος είναι ακατάλληλος για το ψήσιμο ψωμιού και ζαχαροπλαστικής, αλλά είναι καλό για το ψήσιμο, τη μαγειρική σούπα σε γλάστρες, για ψητά πουλερικά.
Σε ηλεκτρικούς φούρνους, είναι σημαντικό σε κάθε μεμονωμένη περίπτωση να καθοριστεί ένα κατώφλι για την αποτελεσματική λάμψη. Για να το κάνετε αυτό, ενεργοποιήστε το φούρνο, πρέπει να τοποθετήσετε ένα φύλλο κενό χαρτί στο μεσαίο βήμα του και να προσέξετε όταν γίνει καφέ. Ο χρόνος που απαιτείται για αυτό πρέπει να σημειωθεί και να θυμόμαστε. Αυτό θα είναι το κατώφλι του αποτελεσματικού νήματος. Αυτά τα πέντε ή δέκα λεπτά θα πρέπει να προστίθενται κάθε φορά στο χρόνο που καθορίζεται στη συνταγή για το φούρνο αερίου ή είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το πιάτο στον ηλεκτρικό φούρνο μετά την καύση του κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου ελέγχου.

ΔΟΥΣΤΙΖΑ (είναι επίσης κυρ γκγ, ζβιράκ, tashava). Ποώδες πολυετές φυτό της οικογένειας Labiatae. Ως μπαχαρικό χρησιμοποιήστε το πάνω μέρος του στελέχους με φύλλα και λουλούδια, τα οποία συλλέγονται τον Ιούλιο και τον Αύγουστο. Το Dushitsu προστίθεται σε διάφορες σούπες λαχανικών, σάλτσες, ψητά, ψημένα και ψημένα κρέατα, ενώ μαγειρεύουν πιάτα με σπεσιαλιτέ.

Νταλ (dal) - παραδοσιακή χορτοφαγική ινδική πικάντικη σούπα-βρασμένη πατάτα πουρέ.
Dhal σούπα - υπάρχει ένα ρητό ότι το dal τρώγεται σε κάθε ινδικό σπίτι τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Αυτή είναι μια σούπα από διάφορα είδη όσπρια: φασόλια, μπιζέλια, φακές, φασόλια mung με την προσθήκη κάρυ και garam mahala - μείγματα διαφορετικών καρυκευμάτων.

MELON. Κουλουράκι καλλιέργειας, που χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα και τα είδη ζαχαροπλαστικής. Τα πεπόνια καταναλώνονται φρέσκα ως ένας από τους καλύτερους τύπους επιδόρπιο. Επιπλέον, τα πεπόνια είναι αποξηραμένα, είναι φτιαγμένα από μαρμελάδα, ντομάτα, μαρμελάδα, ζαχαρωμένα φρούτα, αλάτι, τουρσί, τουρσί και ακόμη και τηγανητά.
Κρατούν τα πεπόνια είτε στα δίχτυα, είτε στο βάρος (όταν βρίσκονται, στα πλευρά τους σαπίζουν), είτε σε μεγάλα ξύλινα κουτιά σε ξηρή τέφρα.
Όταν μαγειρεύετε μαρμελάδα, είναι απαραίτητο να κρατήσετε το πεπόνι σε μια αδύναμη λύση ξύδι για μια ημέρα, και στη συνέχεια βράστε το σε χοντρό σιρόπι ζάχαρης. Ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε τη μαρμελάδα πεπονιών είναι να χύσετε τα θρυμματισμένα κομμάτια ωμού πεπονιού με λιωμένο σιρόπι ζάχαρης, επαναλαμβανόμενα αρκετές φορές - έως ότου το πεπόνι είναι έτοιμο (σακχαρίωση).
Τα φτιαγμένα με φρέσκα φρούτα φρούτα παρασκευάζονται από πεπόνια με πεπόνια, απομακρύνοντας μόνο το ανώτερο, λεπτό δέρμα από αυτά και μαγειρεύοντας μερικώς κομμάτια κέικ πεπονιού σε βραστό νερό.
Τα πεπόνια είναι καλύτερα αλατισμένα από μικρές, συμπαγείς και πράσινες ποικιλίες, παίρνουν 400 γραμμάρια αλάτι για 12 λίτρα νερό για την άλμη και προσθέτουν άνηθο, φύλλα δάφνης, φύλλα καραμελών, εστραγκόν, αλμυρό και μαύρο πιπέρι ως πικάντικα καρυκεύματα.
Τέλος, μια λιχουδιά όπως το πεπόνι, τηγανισμένη σε κτύπημα, παρασκευάζεται ως εξής: το αλεύρι, η ζάχαρη, το κρασί και το αυγό χρησιμοποιούνται για να κάνουν κρεμώδες, λεπτό κτύπημα. Βυθίζεται σε φέτες πεπόνι, κόβεται σε ραβδιά 4x2x2 cm και τηγανίζεται σε ηλιέλαιο ή σε βαθύ λίπος (χοιρινό λίπος).
Οι καλύτερες ποιότητες πεπονιού για φρέσκο ​​φαγητό θεωρούνται "κίτρινο λεμόνι" με λεπτή σάρκα γεύσης βανίλιας. "Bukharka" και "bargi" με γεύση αχλαδιών. "Πορτοκαλί Gulyabi", που έχει ωά φρούτα, πρασινοκίτρινο με μια πορτοκαλί απόχρωση και πλέγμα, με μια λευκή, μαλακή σάρκα εξαιρετικής γεύσης, που μοιάζει με δούκισσα. "Gulyabi Sary" - φρούτα ωοειδές, σκούρο πορτοκαλί, με μεγάλο μάτι ματιών, με όμορφη, ζουμερή σάρκα και γεύση βανίλιας.
Από τις άλλες καλές ποικιλίες της Κεντρικής Ασίας, θα πρέπει να τονιστούν επίσης τα "Vakharmak", "Tashlaki", "Kyzyl-Uruk", "Khandalyak", "Shakar-Palak" και "," Κρασνοντάρ Β-17 "," Οδησσό Κρύμκα 48 ". Όλα έχουν απαλή, τρυφερή, μάλλον αρωματική λευκή σάρκα και μεσαίου μεγέθους, στρογγυλά ή ελαφρώς αχλαδιού (σε "Κρυμκί") φρούτα.

DUXELES. Μανιτάρια ψιλοκομμένα, μαγειρεμένα με ψιλοκομμένο ασκαλώνια.

ANGUL Διηνές ποώδες φυτό. Ως μπαχαρικό, χρησιμοποιούν κυρίως ρίζα με ένα ευχάριστο έντονο άρωμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σπόρους.

http://edaetoprosto.ru/index1005.html