Κύριος Λαχανικά

Σερβική κουζίνα

Οι ταξιδιώτες, που φτάνουν στη Σερβία, από τα πρώτα λεπτά ερωτεύονται τα εκπληκτικά τοπία της περιοχής των Βαλκανίων, και δεύτερον - με την τοπική κουζίνα. Η παραδοσιακή σερβική κουζίνα έχει αναπτυχθεί υπό την επίδραση των γαστρονομικών χαρακτηριστικών της Ουγγαρίας, της Βουλγαρίας και της Τουρκίας. Μια τέτοια περίεργη μαγειρική "σύντηξη" εξηγεί την ετερογένεια και την ποικιλία των τροφίμων που παρασκευάζονται από τους Σέρβους.
Οι σερβικοί σεφ δανείστηκαν ιδιαιτερότητες στην παρασκευή γλυκών και ψησίματος από τον τουρκικό λαό. Από την Ουγγαρία, υιοθέτησαν μια μέθοδο μαγειρέματος με βάση το χοιρινό λίπος - το λαρδί. Αλλά η μεγαλύτερη επιρροή στη σερβική συνταγή έγιναν από τους Βούλγαρους. Σύμφωνα με τις παραδόσεις τους, μια ιδιαίτερη αγάπη για τα λαχανικά έχει εμφανιστεί στη Σερβία. Σερβίρονται πάντα - για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, είτε μόνοι είτε ως μέρος γεύματος.
Τα λαχανικά δεν είναι μόνο σε σαλάτες, αλλά και βρασμένα, στιφάδο, ψημένα, που χρησιμοποιούνται ως γέμιση και τηγανητά σε μια σχάρα. Οι εθισμοί του λαού της Σερβίας προέρχονται και από τους Βούλγαρους. Πολλά πρωτότυπα ονόματα για πιάτα κρέατος και ψαριών έχουν παραμείνει από αυτά, τα οποία ακούγονται πολύ ενδιαφέρουσες και ασυνήθιστες: η πλέσκαβιτσα, η ζελιάντσα, το dzhuvech, η chorba, η παλαγχική.

Ιδιαιτερότητες της εθνικής σερβικής κουζίνας

Το σερβικό φαγητό είναι απλό και ικανοποιητικό. Είναι εύκολα αντιληπτό από τους Ουκρανούς και τους Ρώσους, καθώς είναι αρκετά απλό και διάσημο για την καθαρότητα της γεύσης και την έλλειψη ειδικών προσθέτων. Όπως και οπουδήποτε στα Βαλκάνια, η Σερβία δεν απολαμβάνει το σεβασμό στη χορτοφαγία και τη διατροφή, έτσι τους αρέσει να τρώνε εδώ νόστιμο και ικανοποιητικό.
Για πολύ καιρό στη δημοκρατία το πιο δημοφιλές φαγητό ήταν βραστό φαγητό με πολλά λαχανικά. Αυτή η κατάσταση οδήγησε στο γεγονός ότι για μεγάλο χρονικό διάστημα το μοναδικό και κύριο μαχαιροπίρουνο ήταν ένα κουτάλι. Για την τοπική κουζίνα χαρακτηρίζεται από τη χρήση καρυκευμάτων και μπαχαρικών. Δεν υπάρχει πλήρης τροφή χωρίς τη χρήση μαύρου πιπεριού. Συχνά φύλλα bayer, λευκό πιπέρι, πάπρικα, κόλιανδρο, σκελίδες και σκόρδο αποτελούν βοηθητικά στοιχεία των συνταγών. Μπορούμε να πούμε ότι αυτό είναι πικάντικο μαγείρεμα.
Η σερβική ποικιλία σούπας χωρίζεται σε δύο βασικούς τύπους: τη συνηθισμένη σούπα με λαχανικά, η οποία τοπικά ονομάζεται "σούπα", και το λιπαρό, πλούσιο "chorba". Το πιο αγαπημένο από τους ντόπιους και τους επισκέπτες είναι το chorba - από το βόειο κρέας και τα πουλερικά. Το κύριο μυστικό των σερβικών ζωμών είναι ότι προσθέτουν αλεύρι. Χρησιμοποιούν πάντα μαϊντανό.
Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τη σερβική κουζίνα χωρίς καγιάκ, που θεωρείται πραγματικά εθνικό, ένα σπάνιο πιάτο. Όντας μια αλατισμένη κρέμα, μοιάζουν με το βούτυρο, στη συνέχεια ξινή κρέμα, έπειτα τυρί cottage. Το Kaymak εξακολουθεί να μαγειρεύεται σύμφωνα με σπιτικές συνταγές. Οι Σέρβοι πιστεύουν ότι αυτό είναι μόνο το πιάτο, το οποίο είναι πολύ εύκολο να χαλάσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος με έναν βιομηχανικό τρόπο. Η υπερηφάνεια των σερβικών αρχιμάγειων είναι κοτόπουλα μαγειρεμένα σε κάρβουνα. Σερβίρονται με κρεμμύδι και κόκκινη πιπεριά.
Διαβάζουμε ιδιαίτερα το ψωμί των Σέρβων, ψήνουμε σύμφωνα με τις παραδοσιακές συνταγές. Τα προϊόντα σιτηρών δεν ρίχνονται ποτέ, συλλέγονται και χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν το κουάζ. Για να μπορούν οι άνθρωποι να πάρουν φρέσκο ​​ψωμί το πρωί, τα καταστήματα εδώ ανοίγουν στις 6: 30-7: 00. Αγαπήστε τους ντόπιους και τις πίτες. Οποιαδήποτε πίτα tutoshny ονομάζεται pita. Μην το συγχέετε με φρέσκο ​​τουρκικό ψωμί. Στη Σερβία, τα φρέσκα προϊόντα αλευριού ονομάζονται somun. Και pitas συνήθως ξεκινούν με κρέας, λαχανικά, φρούτα.
Ανάμεσα στο κονιάκ αλκοόλ υπάρχει μεγάλη ζήτηση - τοπική βότκα. Η χρήση μιας σύριγγας κατά τη διάρκεια του θερμού καιρού είναι επίσης διαδεδομένη, σβήνει απόλυτα τη δίψα και είναι ένα λευκό κρασί με μεταλλικό αφρώδες νερό. Όταν χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο ποτό, το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε, επειδή το αλκοόλ από μέθη προέρχεται πολύ γρήγορα.

Πρώτα μαθήματα

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στη διάσημη σερβική σούπα που ονομάζεται chorba. Η συνταγή της παρασκευής του είναι πολύ διαφορετική ανάλογα με τα συστατικά που λαμβάνονται ως βάση. Ο αγαπημένος τύπος είναι η επιλογή του βοείου κρέατος με λαχανικά. Εκπρόσωποι των τελευταίων περιλαμβάνουν τα καρότα, το σέλινο, το κουνουπίδι, τα πράσινα μπιζέλια, τα κρεμμύδια. Το βόειο κρέας πρέπει να κόβεται σε ίσα κομμάτια και στη συνέχεια τοποθετείται στο κρεμμύδι, τηγανισμένο σε βούτυρο ή λίπος. Όταν το κρέας είναι τηγανητό, πρέπει να αναμειγνύετε με τα υπόλοιπα λαχανικά, να προσθέτετε αλεύρι και στη συνέχεια να τα ρίχνετε νερό και να τα μαγειρεύετε πριν από το μαγείρεμα. Όταν είναι έτοιμο, προσθέστε ξίδι και σεζόν με ξινή κρέμα ή κρόκο αυγού. Σερβίρετε το φαγητό χωρίς αποτυχία με το μαϊντανό.
Το ψαρόδεμα θεωρείται μια δημοφιλής και νόστιμη σούπα - είναι ένα τόσο γνωστό πιάτο έξω από τη χώρα που οι σεφ προέρχονται από διάφορες χώρες στη Σερβία για να ανταγωνίζονται στη μαγειρική. Ένα κιλό ψαριών χρησιμοποιείται ως βάση - μισό κιλό ενός μεγάλου και μικρού ποταμού. Μικρά ψάρια μαγειρεμένα σε υψηλή θερμοκρασία, με κρεμμύδια και μαύρο πιπέρι, μπιζέλια. Στη συνέχεια το ζωμό διηθείται, τρίβοντας το φιλέτο με κρεμμύδια μέσα από ένα κόσκινο. Ξεχωριστά προετοιμασία ανεφοδιασμού. Γεμίστε το κρεμμύδι, το αλεύρι και την κόκκινη πιπεριά, στη συνέχεια ρίχνετε τα τριμμένα ψάρια στο επίδεσμο και προσθέστε το ψιλοκομμένο μεγάλο (συνήθως λούτσος). Το Chorba από αυτόν τον εκπρόσωπο του βασιλείου του ποταμού, θεωρείται το πιο νόστιμο. Αυτή είναι μια κλασική συνταγή, και κατά τη διάρκεια του διαγωνισμού, κάθε συμμετέχων προσπαθεί να προσθέσει κάποια όρεξη στο ψάρι πιάτο του.
Το Begovskaya chorba περιέχει βασικά κοτόπουλο ή κοτόπουλο. Κατ 'αρχάς, μαγειρεύεται με σέλινο, μαϊντανό και αποφλοιωμένα καρότα. Σε ένα κατάλληλο δοχείο, θερμαίνετε το βούτυρο, τηγανίζετε το αλεύρι και ρίχνετε το ζωμό κοτόπουλου. Μετά από 15 λεπτά προστίθεται βρασμένο κρέας με λαχανικά. Για να το σερβίρετε, ανακατεύετε τον κρόκο με ξινή κρέμα και χυμό λεμονιού και γεμίστε αυτό το μείγμα με έτοιμο ζωμό.
Μια άλλη επιλογή για chorba, best-seller, είναι μια σούπα με βάση το αρνίσιο κρέας. Πρόσθετα συστατικά σε αυτό είναι το ρύζι, το λαχανόκοκκο λάχανο και το κρασί. Το κρέας βράζεται μαζί με λαχανικά, προσθέτοντας φύλλα δάφνης, πιπέρι και κρεμμύδι (συνήθως το βάζουμε ολόκληρο). Σερβίρεται με κρόκο και ξινή κρέμα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι στα σερβικά εστιατόρια μεγάλες μερίδες, επομένως, παραγγελία σούπα, δεν χρειάζεται να βιαστείτε με την επιλογή του δεύτερου πιάτου - είναι πολύ πιθανό ότι κάποιος θα αρκούσε.

Δεύτερα μαθήματα

Η σερβική κουζίνα είναι μια πραγματική γκουρμέ έκταση. Σε μεγάλες ποσότητες υπάρχουν εθνικά πιάτα με βάση το κρέας. Επαγγελματική κάρτα οποιουδήποτε παραδοσιακού εστιατορίου είναι πιάτα όπως η pleskavitsa και chevapchichi.
Το Chevapchichi ή το chevapi είναι λουκάνικα κρέατος από κιμά με μπαχαρικά και κρεμμύδια. Παραδοσιακά, το κρέας για κιμά δεν είναι στριμωγμένο σε ένα μύλο κρέατος, αλλά ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι. Φυσικά, για να εξοικονομηθεί χρόνος στις εγκαταστάσεις τροφοδοσίας εξακολουθούν να χρησιμοποιούν ένα μύλο κρέατος. Τα λουκάνικα μεγέθους 8-10 cm είναι κατασκευασμένα από κιμά. Για να γίνει ευκολότερη η παρασκευή τους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αποκομμένο λαιμό από ένα πλαστικό μπουκάλι απλά πιέζοντας το κρέας μέσα από αυτό. Τα τελικά προϊόντα τηγανίζονται σε ζεστό λάδι για 20 λεπτά. Συνήθως το chevapi σερβίρεται σε πίτα με χόρτα και κρεμμύδια.
Το Splash είναι ένα μεγάλο κέικ. Είναι επίπεδο, στρογγυλό και διαφορετικό μη τυποποιημένο, μεγάλο μέγεθος. Η διάμετρος του φτάνει τα 15 εκατοστά, πάχος 2 εκατοστά. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε και να προμηθευτείτε επιλογές για αυτό το πιάτο, ενώ στα εστιατόρια μια κοφτάκι συχνά γίνεται με μια γέμιση. Αλλά υπάρχει μια κλασική παραδοσιακή συνταγή που όλοι προσπαθούν να ακολουθήσουν. Το κρέας για κιμά πρέπει να εξορύσσεται δύο φορές, στη συνέχεια προσθέστε ανθρακούχο μεταλλικό νερό και βάζετε στο κρύο για μια ημέρα. Την επόμενη μέρα, ανακατέψτε το κιμά με τυρί, πιπέρι καγιέν, μπέικον, κρεμμύδι, και στη συνέχεια σχηματίστε τα κομμάτια. Μία κοπή πλευράς λερωμένη με ηλιέλαιο και αποσταλεί στη σχάρα. Φυσικά, μαγειρεμένα φρέσκα κοτολέτα είναι πολύ πιο νόστιμα, αλλά στο σπίτι μπορείτε να τα κάνετε. Είναι επίσης εύκολο να ψήνετε τα λαχανικά και να τα χρησιμεύετε ως πλάκα. Πολύ συχνά, η pleskavitsa ενεργεί ως κοτολέτα για σάντουιτς σε σκηνές με γρήγορο σνακ.
Στη Βαλκανική Χερσόνησο, το ψητό κρέας δεν είναι μόνο ένα αγαπημένο πιάτο, αλλά ένας τρόπος ζωής. Η αναχώρηση για τα κεμπάπ έξω από την πόλη είναι η ίδια απλή και συχνή διαδικασία με ένα απλό πρωινό ή δείπνο. Το Mukkalitsya είναι μια δημοφιλής συνταγή για το μαγείρεμα του κρέατος. Είναι φτιαγμένο σε σουβλάκια και σε μια κατσαρόλα. Στα κάρβουνα, βέβαια, γίνεται πιο γευστικό. Πολύ συχνά, το κρέας που έχει απομείνει από ένα πικνίκ μετατρέπεται σε μουκαλίτσα. Κάντε το από χοιρινό, κυρίως από το λαιμό. Το κρέας τηγανίζεται και ταυτόχρονα μαγειρεύει λαχανικά: βουλγαρικό πιπέρι, κρεμμύδι, σκόρδο, μαϊντανό, τσίλι, ντομάτες. Συντάσσονται με πάπρικα, αλάτι, ζάχαρη και στη συνέχεια αναμιγνύονται με κρέας. Μετά από 20 λεπτά συμπύκνωσης το αλεύρι σερβίρεται στο τραπέζι με κέικ ψωμιού.
Το αρνί είναι δημοφιλές με τον σερβικό λαό. Ένα ενδιαφέρον πιάτο με τη συμμετοχή της είναι ένα πιάτο που ονομάζεται "αρνί από κάτω από το sacha". Το Sachom στα Βαλκάνια ονομάζεται μεγάλο καπάκι από χυτοσίδηρο, το οποίο καλύπτει το δοχείο όπου το κρέας είναι στιφάδο. Επίσης σάκκοι περιτυλιγμένοι γύρω από τον άνθρακα, ο οποίος συμβάλλει στο ψήσιμο τροφίμων κάτω από αυτό και δίνει μια μοναδική γεύση. Για αυτό το πιάτο, εκτός από το αρνί, θα χρειαστείτε νέες πατάτες, σκόρδο, πιπέρι, καρότα και γάλα. Το κρέας με λαχανικά στραγγίζεται αμέσως, γεμίζοντας με νερό περίπου το ένα τρίτο. Στη συνέχεια προσθέστε γάλα και βασανίζεται για μισή ώρα κάτω από ένα σάκο. Όλα τα λαχανικά αποκτούν μοναδική γεύση κρέατος.
Από την Τουρκία στη σερβική κουζίνα ήρθε ένα τέτοιο πιάτο ως keshke. Μόνο Τούρκοι μάγειροι, είναι παρασκευασμένο από αρνί και μαργαριτάρια. Στη Σερβία, τα κυριότερα συστατικά είναι η γαλοπούλα και το σιτάρι. Τα βρασμένα πουλερικά και οι κόκκοι τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα σε στρώσεις που εναλλάσσονται μεταξύ τους. Μετά από αυτό, χύνεται με ζωμό από γαλοπούλα και μαγειρεύεται μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κρέας. Τέτοια τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε δροσερό μέρος, σερβίρονται παραδοσιακά με ξινόγαλα.
Ένα άλλο εθνικό πιάτο, χωρίς το οποίο σπανιότατα γίνεται γεύμα, είναι το κοτόπουλο paprikash με τη προσθήκη γλυκιάς πάπρικας. Οι φέτες των πουλιών σφραγίζονται πρώτα σε βούτυρο μαζί με κρεμμύδια και στη συνέχεια προστίθεται πάπρικα. Για να κάνετε το πιάτο πιο πικάντικο, συνιστάται μια κουταλιά της σούπας. Για εκείνους που προτιμούν μόνο μια απότομη σκιά, θα είναι αρκετό ένα κουταλάκι του γλυκού. Ενώ το κοτόπουλο μαγειρεύεται, από αλεύρι, δύο αυγά και αλάτι, είναι απαραίτητο να προετοιμάσει ζύμη για ζυμαρικά. Ένα κουτάλι είναι ίσο με μισό κουταλάκι του γλυκού ζύμης, το οποίο πρέπει να αποσταλεί απευθείας στο βραστό κοτόπουλο. Το πιάτο λατρεύεται από τους Σέρβους, είναι ο κύριος "φιλοξενούμενος" και ο γάμος και ο πίνακας μνημείων.
Τα ψάρια αγαπάνε επίσης οι ντόπιοι. Οι Σέρβοι προετοιμάζουν τον κυπρίνο όπως αυτό: σε ψάρι, κομμένα σε κομμάτια, κόβουν, όπου βάζουν τα κομμάτια μπέικον. Διαδώστε φέτες πατάτας σε ένα τηγάνι, ψιλοκομμένες φέτες, καλύψτε το με λαχανικά στην κορυφή. Στη συνέχεια το πιάτο ψήνεται στο φούρνο, στη μέση της ετοιμότητας το ποτίζει με ξινή κρέμα. Από τα λαχανικά εδώ χρησιμοποιούνται ντομάτες, κρεμμύδια και βουλγαρικό πιπέρι.
Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για το μαγείρεμα της σερβικής πάπιας. Είναι αποξηραμένο, μέχρι να μαγειρευτεί το μισό μαγειρεμένο, έπειτα βρασμένο ρύζι, ένα στρώμα κρεμμυδιών, πατάτες σε φέτες και βουλγαρικό πιπέρι σε ένα φύλλο ψησίματος. Και ήδη το ανώτατο στρώμα είναι ένα πουλί, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Όλα αυτά ψήνονται στο φούρνο, ρίχνοντας περιοδικά το πνιγμένο λίπος.
Οι Σέρβοι αγαπούν πολύ ένα τέτοιο λαχανικό όπως τα φασόλια. Ένα ειδικό πιάτο θεωρείται σουλβάνικο γκούλας. Εκτός από τα όσπρια, η συνταγή περιλαμβάνει επίσης καπνιστό λουκάνικο, κόκκινες γλυκές πιπεριές, πουρέ από ντομάτα και σκόρδο. Επιπλέον, το μαντζουράνα και το κύμινο προστίθενται στο φαγητό. Όλα αυτά είναι στραγγισμένα μαζί σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Τα φασόλια πριν το μαγείρεμα αφήνουν τη νύχτα σε κρύο νερό.
Όταν επισκέπτεστε τα σερβικά εστιατόρια, συνιστάται να δοκιμάσετε κεφτεδάκια. Παρασκευάζονται με βάση το κιμά και το χοιρινό. Προσθέστε φέτες μπέικον, μαύρο πιπέρι, πάπρικα και τυρί. Το αφρώδες νερό χρησιμοποιείται επίσης για την αφθονία. Τα μικρά κατσαρόλα πατάρονται στο βούτυρο και στις δύο πλευρές. Σερβίρουμε σε μια πιατέλα, όπου προ-lay κρεμμύδι και μαϊντανό, χύνεται με χυμό λεμονιού.
Το αγαπημένο Σερβικό χοιρινό βρίσκεται συχνά στα συστατικά του κύριου μαθήματος. Μια ενδιαφέρουσα επιλογή για την προετοιμασία του είναι ένα πιάτο όπως ένα κέικ με κρέας χοιρινό και γεμιστό με τυρί και ζαμπόν. Το ζαμπόν κόβεται σε ράβδους και τηγανίζεται σε βούτυρο με προ-εξωθημένο σκόρδο. Παράλληλα, προετοιμάστε ένα ζωμό πράσου, μαϊντανό, μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια, σε αυτό το ζωμό εμποτισμένο ψωμί ή φέτες tortillas. Το κέλυφος καρότου είναι τριμμένο και αναμειγνύεται με καγιμακ. Το χοιρινό, το ψωμί και η μάζα τυριού-καρότου που είναι βρεγμένα σε ζωμό, τοποθετούνται σε μικρά δοχεία. Όλα αυτά ψήνονται στο φούρνο για μισή ώρα.
Μια άλλη ειδικότητα είναι η Juvec - ένα πιάτο από λαχανικά και ρύζι. Τα κυριότερα συστατικά είναι κρεμμύδια, κολοκυθάκια, μελιτζάνα, ντομάτες, γλυκές πιπεριές. Όλα αυτά κομμένα σε κύβους και στραγγισμένα με μπαχαρικά - μαντζουράνα, δεντρολίβανο, φύλλα δάφνης και κύμινο. Το ρύζι βράζει ξεχωριστά. Στη μέση της ετοιμότητας των λαχανικών, χύνεται με πάστα ντομάτας και ξύδι. Μαγειρέψτε ακόμα χωρίς δημητριακά και στη συνέχεια προσθέστε ρύζι χωρίς ρύζι. Όλα αυτά είναι γεμάτα με ρύζι νερό, έτσι ώστε να κρύβει μόλις τα δημητριακά. Μετά από αυτό, ο Juvec είναι μαγειρεμένος για πλήρες μαγείρεμα ρύζι. Το τέλειο πιάτο δεν είναι στεγνό και δεν είναι υγρό σε συνοχή. Ως αποτέλεσμα, έχουμε ένα είδος λαχανικών plov που εξυπηρετούνται χωρίς αποτυχία με ένα κομμάτι του λευκού ψωμιού.
Σε γενικές γραμμές, η συνηθισμένη pilau κοτόπουλου στη Σερβία είναι επίσης προετοιμασμένη, στην τοπική διάλεκτο που ονομάζεται pilav. Το κοτόπουλο μαγειρεύεται ξεχωριστά από το ρύζι, το οποίο τη στιγμή αυτή τηγανίζεται με κρεμμύδια πριν από την καφετιέρα. Στη συνέχεια, όλα αναμειγνύονται επάνω, χύνεται ζωμό κοτόπουλου και μαγειρεμένα μέχρι να γίνει. Η ανάμιξη του pilaf κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν είναι απαραίτητη. Μπορείτε να προσθέσετε καρότα, μαύρο πιπέρι, δάφνη.

Σνακ

Το πιο διάσημο σερβικό σνακ, που αντανακλά ολόκληρη την εθνική κουζίνα, είναι το prshut - μια κομψή λιχουδιά κρέατος, μια πραγματική γιορτή για τους πραγματικούς γευσιγνώστες. Είναι ένα αποξηραμένο χοιρινό ζαμπόν, η προετοιμασία του οποίου κληρονομείται από περισσότερες από μία γενιές. Κατά κανόνα, σφραγίζεται τον Νοέμβριο, όταν κόβεται ένας χοίρος και το κρέας του τρίβεται με αλάτι, τοποθετείται σε ειδική άλμη. Είναι εκεί για περίπου 15 ημέρες, μετά από την οποία αφαιρείται, πλένεται και τοποθετείται κάτω από ένα τύπωμα για μερικές εβδομάδες. Μόνο μετά από αυτό το χοιρινό αποστέλλεται στον καταψύκτη μέχρι τα μέσα της άνοιξης. Η ετοιμότητα του φαγητού καθορίζεται με τη βοήθεια μιας βελόνας - πρέπει να εισέρχεται ελεύθερα στο κρέας και μετά την αφαίρεσή του υπάρχει ένα μοναδικό άρωμα. Η μακρά και δαπανηρή διαδικασία μαγειρέματος έχει οδηγήσει σε υψηλή τιμή για αυτό το προϊόν. Το κόστος ενός κιλού τροφής αρχίζει από 20 ευρώ. Σερβίρεται σε τεμαχισμένες λεπτές φέτες με τυρί, ελιές και κρεμμύδια. Αυτό είναι ένα από τα κύρια σνακ για την τοπική βότκα - brandy.
Αγαπούν τους Σέρβους και διάφορες σαλάτες. Το πιο σημαντικό από αυτά στα Βαλκάνια είναι η Σαλάτα των Καταστημάτων. Ντομάτες και αγγούρια, τυρί - τυρί ή φέτα, πιπέρι και μαϊντανός, ελιές και ξύδι, αλάτι και πιπέρι είναι τα συστατικά εδώ. Όλα τα λαχανικά κόβονται και τα αγγούρια πρέπει να αποφλοιωθούν. Περάστε το πιάτο με ελαιόλαδο. Ήρθε στη Σερβία από τη βουλγαρική κουζίνα.
Μια άλλη διάσημη σαλάτα είναι η urnebez, που σερβίρεται συχνά μαζί με την βουτιά. Στην μετάφραση της λέξης σημαίνει «χάος». Στη σύνθεσή του χρησιμοποιούν φέτα, παχιά ξινή κρέμα, σκόρδο, πιπέρι καγιέν. Από όλα αυτά τα συστατικά, αναμειγνύονται μέχρι ομοιογενή μάζα, κάνουν μπάλες, οι οποίες εκτίθενται μαζί με το patty στην κέικ πριν από την εξυπηρέτηση.
Μια δημοφιλής σαλάτα με κέτα με λαχανικά. Τα ζεστά καπνιστά ψάρια κόβονται σε κύβους, οι βραστές πατάτες κόβονται με τον ίδιο τρόπο. Κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια, και φέτες ντομάτας. Τα καρότα ψιλοκομμένα για ένα λεπτό. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται μαζί, ποτίζονται με ελαιόλαδο και σερβίρονται στο τραπέζι. Αλάτι αυτή η σαλάτα θα πρέπει να είναι αρκετά ένα κομμάτι, επειδή τα ψάρια είναι αλμυρά και υπάρχει ο κίνδυνος να υπερ-αλάτι το πιάτο.
Πολλά τρόφιμα που εξυπηρετούνται ως σνακ είναι κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Ο κατάλογος αυτών περιλαμβάνει το σερβικό χειμερινό lecho. Για να το αποκτήσετε, γεμίστε πρώτα ολόκληρες τις ντομάτες με βραστό νερό - αυτό είναι απαραίτητο για να διευκολυνθεί η αφαίρεση της φλούδας. Όταν το δέρμα απομακρύνεται από τις τομάτες, συνθλίβονται, αλέθονται με κόσκινο. Ζεστό λίπος και μαϊντανός πιπέρι σε φέτες προστίθενται στη μάζα ντομάτας. Όλα αυτά σβήνουν στη Σμάτα πριν μαλακώσουν το τελευταίο. Το τελικό lecho χύνεται σε βάζα και λίγο λίπος χήνας αναμειγνύεται εκεί.
Το εθνικό ορεκτικό ονομάζεται πάπρικα ή ψητές πιπεριές. Πρώτον, τα καθαρά φρούτα με πιπέρι πρέπει να ψηθούν. Αν μιλάμε για επαγγελματίες, χρησιμοποιούν για αυτό ειδικά φούρνους ή μεταλλικά φύλλα, κάτω από τα οποία φωτίζουν μια φωτιά. Εάν ένας ερασιτέχνης μαγειρεύει αυτό το πιάτο, τότε είναι αρκετό ένα τηγάνι ή σχάρα. Οι πιπεριές ψήνονται για πλήρη αποχρωματισμό, κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας συνηθίζεται να πίνουν οι Σέρβοι. Φυσικά, δεν πρόκειται για μάγειρες στα εστιατόρια, αλλά για τους απλούς ανθρώπους. Στη συνέχεια, κάθε φρούτο καθαρίζεται - από το δέρμα και από τους σπόρους μέσα. Ένα μέρος του πρέπει να καταψυχθεί για το χειμώνα σε τσάντες. Άλλο - φάτε εκεί. Πιπεριά ποτίζεται με φυτικό λάδι, προστίθεται λίγο ξύδι και σκόρδο. Σε αυτή τη μορφή, η πάπρικα και το συκώτι έσυραν στο τραπέζι. Για τον καλύτερο καθαρισμό των φρούτων μετά το ψήσιμο, το πιπέρι μπορεί να διπλωθεί σε μια σακούλα - ψύχεται και δίνει χυμό, πράγμα που διευκολύνει την απολέπιση και την απαλλαγή από τους σπόρους.
Ένα τέτοιο σνακ, όπως το aivar, στη Σερβία ονομάζεται "μαύρο χαβιάρι των φτωχών". Για να το κάνετε χρειάζεται κόκκινη πιπεριά. Χιλή, φυσικά, θα είναι πολύ ζεστό, οπότε αρκεί μόνο ένα αιχμηρό λαχανικό. Οι πιπεριές, οι ντομάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο ψήνονται σε ένα μύλο κρέατος και έπειτα βράζουν. Το ξίδι, το αλάτι και η ζάχαρη προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος. Έτοιμο ayvar χύνεται στις τράπεζες. Σε ένα καλά μαγειρεμένο σνακ, το κουτάλι δεν είναι θαμμένο, αλλά αξίζει τον κόπο. Κάντε αυτό το πιάτο με μελιτζάνες και μήλα. Μια πολύ νόστιμη χρήση είναι ένα σνακ από αυτό και ένα χονδρόκοκκο τυρόπηγμα.

Ψήσιμο

Αγαπημένα αρτοσκευάσματα Σέρβων και άλλων βαλκανικών λαών είναι το burek - μια λεπτή πίτα ζύμης με διάφορα γέμιση. Αρχίζει με το κρέας, το κοτόπουλο, το σπανάκι ή το τυρί cottage. Αλλά σχεδόν πάντα, ανεξάρτητα από το άλλο παραγέμισμα, το τυρί είναι παρόν στο σημερινό bureka. Διαδίδουν τα στρώματα της ζύμης, εναλλάσσοντας τα προϊόντα αυτά μεταξύ τους. Η ζύμη εδώ είναι πολύ λεπτή, ονομάζεται Filo, πωλείται σε ένα σύνολο 10 φύλλων και χρησιμοποιείται σε πολλά μεσογειακά πιάτα. Ένα στρώμα φυτο-τεστ μπορεί να έχει πάχος λίγων χιλιοστών. Οι πατάτες και μαζί με το κιμά τοποθετούνται σε κάθε στρώση αποψυγμένης ζύμης. Είναι τυλιγμένο σε μπούκλες από τις οποίες γίνονται μπούκλες. Διαχέονται σε ένα τηγάνι και ψήνουν. Τα σωληνάρια της ζύμης δεν χρειάζεται να είναι στριμμένα, μπορείτε να τα βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος απλά. Μια άλλη παραλλαγή της δοκιμής είναι να κάνει μια μεγάλη σπείρα έξω από αυτό. Αυτό το ψήσιμο ονομάζεται count burek. Μετά την απομάκρυνση από το φούρνο, το μπούριο κόβεται σε κομμάτια σαν κέικ. Για μια εταιρεία, είναι προτιμότερο να λάβετε μια μέτρηση του burek - αρκεί για όλους. Αυτό είναι ένα πολύ ικανοποιητικό και πολύ λιπαρό πιάτο, ενώ κατά την προετοιμασία του, διεξάγονται ολόκληροι αγώνες του Bourne.
Η εθνική σερβική πίτα Giban χαρακτηρίζεται από την απλότητα των συνταγών και το χαμηλό κόστος. Το τυρί, το φυτικό έλαιο και το καγιμάκ χρησιμοποιούνται για τη γέμιση. Αναμιγνύονται και μετατρέπονται σε ομοιογενή μάζα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια εναλλάξτε σε ένα φύλλο ψησίματος στρώματα ζύμης και γεμίσματος. Η ζύμη μπορεί να ληφθεί όπως και για το μπούριο. Κάθε φύλλο ζύμης λιπαίνεται και ψεκάζεται με ανθρακούχο μεταλλικό νερό. Ψήστε το κέικ στο φούρνο για 15 λεπτά, είναι ένα λιπαρό πιάτο.
Μεταξύ των γλυκών είναι δημοφιλής μπακλαβά και tulumby, εισήλθε στην κουζίνα από την τουρκική περιοχή. Για την πρώτη ανακάλυψη του αλεύρου σιταριού, τα αυγά και το νερό ζυμώνουν τη ζύμη, χωρισμένα σε πολλά κομμάτια. Κάθε ρολό πολύ, πολύ λεπτό και εξαπλωθεί σε ένα ταψί. Η ζύμη είναι λαδωμένη και βάζετε παξιμάδια πάνω της, και στη συνέχεια τοποθετείτε το επόμενο στρώμα. Πριν από το ψήσιμο, τους δίνουν την απαραίτητη φόρμα. Κατ 'αρχάς, διαιρέστε τον μεγάλο κύκλο σε κομμάτια κομμάτια σαν κέικ. Στη συνέχεια, κάθε ένα από αυτά χωρίζεται δύο φορές στο μισό, μετά από το οποίο τα διαμάντια κατασκευάζονται από τεταρτημόρια. Αποδεικνύεται ένα πιάτο παρόμοιο με μπακλαβά, αλλά είναι μια εντελώς διαφορετική γλυκύτητα στη γεύση.
Tulumbas είναι τα κέικ που γεμίζουν με σιρόπι ζάχαρης. Πρέπει να μαγειρευτούν πρώτα, βράστε το νερό με ζάχαρη και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, στείλετε το σιρόπι για ψύξη. Στη συνέχεια βράζουμε το νερό με μαργαρίνη, βράζουμε το αλεύρι και τρίβουμε τα αυγά σε αυτή τη μάζα. Από τη ζύμη πρέπει να φτιάξετε μικρά κέικ μήκους έως 5 εκατοστά, και μετά το τηγάνισμα, βάλτε τα τελειωμένα tulumbas στο πιάτο και ρίξτε σιρόπι ζάχαρης.

Ποτά

Όλα τα επιδόρπια είναι πολύ καλά με τον καφέ της Σερβίας, παρασκευάζονται σε ένα σέσκουλο. Ψυκτικό νερό αναμεμειγμένο με ζάχαρη χύνεται μέσα στο δοχείο. Μετά το βρασμό το μισό υγρό απομακρύνεται και χύνεται καφές. Αυτό το ποτό φέρεται σε κατάσταση βρασμού, αφαιρείται από τη φωτιά και συμπληρώνεται με το υπόλοιπο νερό.
Μεταξύ των μη αλκοολούχων ποτών, η κλήση είναι σε ζήτηση - ένα σιρόπι από λουλούδια από λουλούδια. Ονομάζεται επίσης σπιτικό χυμό, ή bozo. Σε γενικές γραμμές, στη Σερβία, η έννοια του "χυμού" ισχύει για πολλά ποτά, που κυμαίνονται από τη σόδα ψύξης και τελειώνουν με σπιτικά σιρόπια. Για να φτιάξετε αυτά τα άνθη, ρίξτε νερό αναμεμειγμένο με κιτρικό οξύ. Έχουν εγχυθεί για 24 ώρες, φιλτράρονται και στη συνέχεια μπορεί να προστεθεί ζάχαρη. Το σιρόπι είναι έτοιμο, είναι εμφιαλωμένο.
Ανάμεσα στα αλκοολούχα ποτά είναι στην πρώτη θέση η τοπική βότκα με την ονομασία ρακή. Με άλλα λόγια, είναι πολύ ισχυρό φεγγάρι φρούτων. Λαμβάνεται με την απόσταξη κρασιού με προσθήκη ροδάκινων, δαμάσκηνων και μήλων. Κάποιοι αποκαλούν τη Σερβία κονιάκ brandy. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ εδώ είναι συνήθως από 40 έως 60 μοίρες, επομένως πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή. Σε κάθε γιορτή υπάρχει πάντα ρακή, είναι μεθυσμένος εύκολα, και η δύναμη του ποτού είναι ήδη αισθητή στο στομάχι, δεν σκίζει το λαιμό. Εξαρτάται από το είδος του φρούτου που προστίθεται στην ρακή στην κατασκευή, και το όνομά του αλλάζει. Εάν είναι φτιαγμένο από δαμάσκηνα, τότε είναι δαμάσκηνο, από αχλάδια - στη συνέχεια Viljamovka, και από μήλα - τότε Yabukovac. Το χρησιμοποιούν όχι μόνο με απλή ψύξη, αλλά και με ειδική θέρμανση. Οι Σέρβοι είναι σίγουροι ότι η θερμή ρακή θα βοηθήσει να θεραπεύσει όλες τις ασθένειες. Δεν απολυμαίνει μόνο τις πληγές, αλλά καθαρίζει και το γυαλί αυτοκινήτων. Αλλά αυτό το ποτό είναι συχνά απλώς μεθυσμένο - τόσο ως απεριτίφ όσο και σε πάρτι.
Και παρόλο που η Σερβία δεν είναι προμηθευτής μπύρας, είναι πολύ δημοφιλής εδώ. Στο έδαφος της χώρας υπάρχουν αρκετά ζυθοποιεία, το παλαιότερο από τα οποία άνοιξε το 1852 και βρίσκεται στην Yagodina. Η ιδιαιτερότητα της μπύρας Yagodinsky απουσία της παστερίωσης. Η πιο νόστιμη βαρελίσια μπύρα βρίσκεται στο Valjevo και η αφρώδης, η οποία είναι βραβευμένη σε διαγωνισμούς, ονομάζεται Zaecharsky. Μια εκδήλωση που ονομάζεται Φεστιβάλ Μπύρας πραγματοποιείται επίσης στη Σερβική Δημοκρατία.

Όταν ταξιδεύετε σε οποιαδήποτε χώρα, είναι απαραίτητο να στραφείτε στην τοπική κουζίνα, γιατί είναι τόσο ενδιαφέρον να γνωρίσετε τα πολύχρωμα χαρακτηριστικά της. Στη Σερβία, τα τρόφιμα λαμβάνονται με υπευθυνότητα, με αποτέλεσμα να υπάρχουν πολλά καταστήματα τροφίμων. Η κατάσταση είναι συνήθως ήρεμη, μετρούμενη - κανείς δεν βιάζεται. Η υπηρεσία είναι συνήθως κορυφαία, οι σερβιτόροι είναι φιλικοί. Τα εθνικά πιάτα προετοιμάζονται αμέσως μετά την παραγγελία, επομένως πρέπει να περιμένετε κάποιο χρόνο, αλλά το προσωπικό προειδοποιεί συνήθως για αυτό αμέσως. Το σερβικό μαγείρεμα είναι ένα είδος μεσογειακής, τουρκικής, ουγγρικής και βουλγαρικής κουζίνας. Μόνο εδώ μπορούμε να κατανοήσουμε εν μέρει τις γαστρονομικές προτιμήσεις αυτών των δυνάμεων. Φρυγμένο κρέας και αρωματικά καπνιστά κρέατα, πλούσιοι ζωμοί και άριστα, εποχιακά κρασιά, τραγανό ψωμί και διάφορα αρτοσκευάσματα με πολλά αυγά, βούτυρο και καρύδια - όλα αυτά είναι ένα εξαιρετικά υπέροχο σερβικό μενού!

http://lions-guides.ru/Serbia/cooking/Serbian-cuisine

Παραδοσιακά σερβικά πιάτα

Τα πιο διάσημα και δημοφιλή πιάτα με βάση το κρέας στη Σερβία είναι τα pleskavitsi και chevapchichi. Η "Pleskavitsa" σε όλους τους αγγλόφωνους τουριστικούς οδηγούς μεταφράζεται απλά ως "χάμπουργκερ". Φυσικά, εάν φανταστείτε το συστατικό κρέατος ενός χάμπουργκερ, το μέγεθος μιας μάλλον μεγάλης πλάκας και δύο καλά δάχτυλα παχιά και συχνά με την προσθήκη ψιλοκομμένου καπνιστού μπέικον και τυριού. Όλα αυτά σερβίρονται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Το Chevapchichi είναι μια σερβική έκδοση ενός κεμπάπ. Πρόκειται για μικρά ψημένα λουκάνικα στη σχάρα. Σερβίρονται με δαχτυλίδια κρεμμυδιού, καρυκεύματα, μερικές φορές με καγιμακ και σε πίτα. Φυσικά, τα Chevapchichi δεν είναι ένα πρωτότυπο σερβικό πιάτο, αλλά είναι πολύ ριζωμένα εδώ. Στη Σερβία, προετοιμάζονται διαφορετικά από ό, τι στη Βοσνία ή τη Βουλγαρία.

Ασυνήθιστα νόστιμο και πρωτότυπο πιάτο της σερβικής κουζίνας - Karadjordzheva schnitzl. Πρόκειται για μια λεπτή τυλιγμένη μπριζόλα, τηγανισμένη σε ψίχουλα και αυγά (σερβικό ανάλογο του κοτόπουλου Κίεβο). Το Schnitzlu σερβίρεται συνήθως με σάλτσα ταρτάρ και πατάτες τηγανητές. Σας συμβουλεύουμε να είστε προσεκτικοί: συχνά το μέγεθος μιας μερίδας σας επιτρέπει να γευματίσετε για δύο ενήλικες.

Εδώ είναι μερικά άλλα πιάτα, χωρίς τα οποία η σερβική κουζίνα είναι αδιανόητη.

Το Aivar είναι μια παχιά πάστα κόκκινης γλυκιάς πιπεριάς με την προσθήκη μελιτζάνων και σκόρδου, που τρώγεται σαν σνακ ή απλώνεται στο ψωμί.

Burek-puff πίτα με διάφορα σφραγίσματα: κρέας, τυρί, λαχανικά, φρούτα. Μοιάζει με ρωσικές πίτες, αλλά συνήθως είναι φτιαγμένη από ζύμη και ψήνεται πάντα στο φούρνο.

Το Kaymak είναι μια κρέμα γάλακτος που λαμβάνεται από τηγανητό μετά το μαγείρεμα γάλακτος που μοιάζει με ξινή κρέμα γάλακτος σε ένα ρωσικό ταυτόχρονα.

Το Pinjur είναι ένα κρύο σνακ με μελιτζάνες, γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες.

Podvarak - πιάτο με κρεμμύδι

Meshano Meso - κρύα κομμάτια κεφτέδες, λουκάνικα, κεφτεδάκια και συκώτι.

Φρυγανισμένα φασόλια με πολλά κρεμμύδια.

Lucena paprika - το καλύτερο σερβικό κρύο ορεκτικό στο τραπέζι. Παρασκευάζεται από ζεστές και γλυκές πιπεριές. Ψημένο, ελαφρώς τοποθετημένο και χύνεται σε ένα μπολ σαλάτας με ένα μείγμα κρεμμυδιού, ξύδι, σκόρδο και μαϊντανό.

Prshut - χοιρινό κρέας ή βόειο κρέας.

Chorba - παχιά σερβική σούπα. Μαγειρεμένο με την προσθήκη τηγανητά με αλεύρι. Υπάρχει ένα μοσχαρίσιο μοσχάρι, κοτόπουλο, αρνί, ψάρι. Εκτός από το chorba, υπάρχει επίσης μια σούπα, δηλαδή ένα ζωμό με σμίλες.

Sarma - γεμιστά φύλλα λάχανου από ολόκληρο το λάχανο με γέμιση.

Το Urnebessalata - ένα πικάντικο σνακ, αποτελείται από σπιτικό τυρί (ή τυρί), καρυκευμένο με φυτικό έλαιο, αλεσμένο γλυκό και πικάντικη πάπρικα και σκόρδο.

Σερβική κουζίνα - απλά ένα δώρο για τους Ρώσους λάτρεις των κεμπάπ. Πολλά πιάτα στη Σερβία είναι μερικώς ή πλήρως μαγειρεμένα στο πλέγμα - "Roshtile". Ωστόσο, η λέξη "Roshtil" Σέρβοι δεν καλεί μόνο το ίδιο το πλέγμα, αλλά και το κρέας που μαγειρεύεται σε αυτό. Για πολλούς ανθρώπους που γεννήθηκαν στη Σερβία και έζησαν εκεί για σημαντικό μέρος της ζωής τους, η μυρωδιά του "Roshtil" είναι η μυρωδιά της πατρίδας. Στην τέχνη του μαγειρέματος κρέατος στη σχάρα με τους Σέρβους, λίγοι συγκρίνουν. Στην Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη σίγουρα. Στα Βαλκάνια, το κρέας που μαγειρεύεται με ξυλάνθρακα δεν είναι μόνο ένα αγαπημένο φαγητό - είναι ένας τρόπος ζωής. Αυτό είναι πολύ περισσότερο από ένα ταξίδι "shish-kebab" το σαββατοκύριακο - το όλο σύστημα εστίασης βασίζεται στο "Roshtil". Στη Σερβία, υπάρχουν τρεις βασικοί τρόποι μαγειρέματος κρέατος:

Roshtil - σχάρα πάνω σε κάρβουνο.

Στην πραγματικότητα το τυποποιημένο σύνολο πιάτων από τη σχάρα έχει ως εξής:

  • Veshalitsa - κατά τη γνώμη μας, χοιρινό φιλέτο στη σχάρα.
  • Καπνιστή veshalitsa - στο καπνιστό μας χοιρινό φιλέτο στη σχάρα.
  • Το Splash είναι ένα επιπέδων χάμπουργκερ, αλλά πιο γευστικό και πολύ μεγαλύτερο.
  • Chevapchichi - στρογγυλά μπιφτέκια με τη μορφή λουκάνικων
  • Razhnichi - μικρά κεμπάπ
  • Kobasice - διάφορα λουκάνικα είναι απότομη και δεν είναι απότομη.
  • Μπορεί να υπάρχουν περισσότερα πιάτα από το Roshtil, ιδιαίτερα το Domaga kobasytsa (σπιτικά λουκάνικα), το igurigeritsa (dzhigeritsa) - το ήπαρ ή το Tsrevtsa - έντερα.

2.Pechene.

Αυτό είναι ένα νεαρό ζωντανό ζώο ψημένο σε σούβλα:

  • Svinsko pepene - χοιρίδια σε μια σούβλα
  • Yagneche Pechene -γυρίδα σε μια σούβλα
  • Yareche κατσίκι-κατσίκα σε μια σούβλα

Για να δοκιμάσετε τα παραπάνω πιάτα, πρέπει να πάτε στο Pechenyar. Μόλις δείτε την επιγραφή Pechene - αυτό είναι το μέρος. Το κόστος του κρέατος που μαγειρεύεται με παρόμοιο τρόπο κυμαίνεται από 1.200 έως 1.500 δηνάρια ανά χιλιόγραμμο.

3.Meso από κάτω από μια sacha.

Αυτός είναι ένας από τους αγαπημένους τρόπους για να μαγειρέψετε το κρέας. Είναι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, τοποθετείται σε ένα μεγάλο πήλινο δοχείο, προστίθενται πατάτες, άλλα λαχανικά, μπαχαρικά, αλάτι στη γεύση. Όλα αυτά καλύπτονται με ένα πηλό από πηλό, καλυμμένο με κάρβουνο και στιφάδο για αρκετές ώρες. Meso από κάτω από μια sacha συμβαίνουν οι ακόλουθοι τύποι:

  • yagnetina από κάτω από sacha - αρνί στο χυμό του.
  • λουκάνικο μοσχάρι - μόσχος στο χυμό του.
  • Yaretin από κάτω από sacha - κατσίκα στο δικό του χυμό.

Εστιατόρια στο Βελιγράδι, όπου κάνουν ένα πολύ καλό σάκο: Perper στη λεωφόρο Zoran Dzhindich, 106-α και K-2 στον John Kennedy 10th Street. Βρίσκονται στο Νέο Βελιγράδι. Κάθε οδηγός ταξί τα γνωρίζει.

Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τουρισμού του Βελιγραδίου, υπάρχουν περίπου 2.800 διαφορετικά κέντρα διατροφής στη Σερβική πρωτεύουσα. Διακρίνονται στις ακόλουθες κατηγορίες:

  • Εστιατόρια
  • Kafany
  • Pechenyary
  • Γαμώτο
  • Chevapdzhinitsy

Οι Mesars είναι, κατ 'ουσίαν, τα κρεοπωλεία, όπου, παρ' όλα αυτά, μπορείτε να παραγγείλετε και να αγοράσετε ψητό ή σγουρό κρέας. Στο pechenyary ίδιο μπορείτε να πάρετε ένα τραπέζι και να δειπνήσετε τα πιάτα κρέατος μαγειρεμένα με κάρβουνο. Sweeper - αυτό είναι ένα ανάλογο της ρωσικής ζαχαροπλαστικής.

Ένας δημοφιλής προορισμός διακοπών για τους κατοίκους του Βελιγραδίου και τους επισκέπτες της πόλης, τόσο το καλοκαίρι όσο και το χειμώνα, είναι "rafting" (σέρβικες "σχεδίες"), αν σε ρωσικό ύφος, τότε απλά "rafting" - εστιατόρια πλοίων αγκυροβολημένα στις όχθες του Δούναβη και του Sava. κατά τη διάρκεια της ημέρας μπορείτε να απολαύσετε ένα ωραίο δείπνο με θέα στον ποταμό και τη νύχτα μπορείτε να χαλαρώσετε στην παρέα φίλων. Δεδομένου ότι το Βελιγράδι βρίσκεται στη συμβολή του Sava και του Δούναβη, υπάρχουν πολλά εστιατόρια με ψάρι στην πόλη.

Τα εστιατόρια και οι καφετέριες χωρίζονται κυρίως στο κρέας και τα ψάρια. Σε γενικές γραμμές, οι Σέρβοι δεν αγαπούν πολύ τα πιάτα ψαριών, πιο συγκεκριμένα μπορούμε να πούμε αυτό: τείνουν να προτιμούν το κρέας για ψάρια. Και τα ψάρια εδώ είναι κάπως ακριβότερα από το κρέας. Αλλά για τους τουρίστες που αγαπούν τα ψάρια, υπάρχουν αρκετές θέσεις στο Βελιγράδι που επικεντρώνονται στα ψάρια του ποταμού. Δεν υπάρχει θάλασσα στη Σερβία, αλλά κατά τη διάρκεια της Γιουγκοσλαβίας η παλαιότερη γενιά αναπτύχθηκε στην Αδριατική. Τώρα τα θαλάσσια ψάρια έρχονται από τη Μεσόγειο και την Αδριατική θάλασσα και τα ψάρια του ποταμού αλιεύονται στα ποτάμια τους. Μπορεί να λεχθεί ότι σε όλες τις πόλεις που στέκονται στις όχθες τους, πραγματοποιούνται τακτικά διαγωνισμοί για την καλύτερη σούπα ψαριών από ψάρια ποταμών. Πρακτικά σε οποιοδήποτε εστιατόριο ή καφάν από οποιαδήποτε περιοχή της Σερβίας θα βρείτε στο μενού μεταξύ cevapchichi και pleskavitsy υποχρεωτική pasrmka (γνωστή και ως πέστροφα) για τη ζέστη, ενώ το μουντό, το sharan ή το γατόψαρο θα είναι κυρίως σε ένα εξειδικευμένο εστιατόριο ψαριών. Η βασίλισσα μεταξύ αυτών των ψαριών είναι η πέστροφα ποταμού (pastrmka). Ζει σε κάθε ποτάμι και καλλιεργείται ειδικά σε λίμνες σε εστιατόρια και σε εξειδικευμένες τεχνητές δεξαμενές. Τέτοιες εκμεταλλεύσεις (ribnyaks) είναι διάσπαρτες σε ένα πλήθος σε όλη τη χώρα.

Η παραδοσιακή σερβική κουζίνα αγαπά πολλοί Ρώσοι. Η σερβική κουζίνα είναι παρόμοια με τη ρωσική - είναι ένα πυκνό κρέας από κρέας, αρωματισμένο με τοπικά καρυκεύματα. Κατά κανόνα, για ένα ρωσικό άτομο είναι αρκετά εύκολο για την αντίληψη, δεν υπάρχουν πολύ συγκεκριμένα πρόσθετα "για έναν ερασιτέχνη" σε αυτό - μάλλον, αντίθετα, είναι διάσημο για την καθαρότητα της γεύσης και πόσο καλά αλληλεπιδρούν τα προϊόντα. Στη θάλασσα πολλών μαγειρικής ποικιλομορφίας είναι τα νησιά αυτής της σερβικής κουζίνας. Ονομάζονται: "μαγείρεμα στο σπίτι του εστιατορίου". Εάν ήρθατε εδώ για να δοκιμάσετε τα σερβικά εθνικά πιάτα (που είναι φυσικά), τότε ρίξτε μια ματιά στα τμήματα:

  • Κρύα πρότζελα - κρύα σνακ
  • Topla prejella - ζεστά σνακ
  • Σούπα και Χόρμπε - Σούπες και Βούρτσες
  • Chela sa roshtiљa - πιάτα από roshtil
  • Μαγειρική - κρέας με σουβλάκια
  • Ειδικές κουζέ - ειδικές γεύσεις του εστιατορίου στο οποίο ήρθατε

Πιάτα Porlabini - προετοιμασμένα πιάτα

Ρωτήστε τον σερβιτόρο "Neshto srpsko": kaymak, pinjur, μεικτό κρέας, chorba με lepini, pleskavitsu ή chevapy (ένα πράγμα). Γνωρίστε σταδιακά τη σερβική κουζίνα και διατάξτε ένα γεύμα κάθε φορά. Αν αποδειχθεί ότι είστε ακόμα σε θέση να φάτε, παραγγείλετε περαιτέρω. Περιμένετε πολύ για να μην το κάνετε. Οι σερβιτόροι εξυπηρετούν γρήγορα. Αν φτάσετε στο επιδόρπιο, τότε έχετε περάσει την εξέταση. Όταν συνειδητοποιείτε ότι "δεν υπάρχει πουθενά αλλού" - είναι καλύτερο να ζητήσετε τιμολόγιο και να έρθετε στο ίδιο εστιατόριο την επόμενη μέρα και να παραγγείλετε κάτι νέο. Επειδή, σύμφωνα με την τοπική παράδοση, η απομάκρυνση του πιάτου είναι μη υπαγόμενη, πρέπει να προσβάλει την εγκατάσταση. Με την ευκαιρία, σε πολλά εστιατόρια δεν θα σας αρνηθεί να εξυπηρετήσει ένα πιάτο για δύο, ή μισή εξυπηρέτηση για ένα. Θυμηθείτε το κύριο πράγμα: πόσοι μάγειροι στη Σερβία - τόσες πολλές επιλογές για πιάτα. Έτσι - απολαύστε την όρεξη σας!

http://serbiaonline.ru/?page_id=1354

Σερβική κουζίνα: πιάτα, συνταγές, ιστορία

Από πολύ καιρό θα γράψουμε ένα πολύ λεπτομερές υλικό για το πιο σημαντικό θέμα: Σερβική κουζίνα. Και ξαφνικά, ανακαλύψαμε ένα υπέροχο άρθρο μόνο σε αυτό το θέμα! Περιγράφει τόσο τα κύρια χαρακτηριστικά της σερβικής κουζίνας όσο και τις κύριες συνταγές. Έτσι απολαύστε!

Ιστορία του

Η σερβική κουζίνα είναι μια παραδοσιακή κουζίνα της βαλκανικής χώρας Σερβία, η οποία είναι κατά πολλούς τρόπο παρόμοια με τις κουζίνες των υπόλοιπων βαλκανικών λαών, ιδιαίτερα της πρώην Γιουγκοσλαβίας. Η αγροτιά επηρέασε πολύ τις διαδικασίες μαγειρέματος. Λόγω των πολλών επιρροών της, η σερβική κουζίνα έχει ενσωματώσει στοιχεία από διαφορετικές κουζίνες της Μέσης Ανατολής και της Ευρώπης για να αναπτύξει τη δική της πλούσια κουζίνα με μια περίπλοκη ισορροπία κρέατος, τυριού, φρέσκων αρτοσκευασμάτων και επιδορπίων.

Ο ιστορικός του δωδέκατου αιώνα Wilhelm of Tire περιέγραψε τους Σέρβους με τον εξής τρόπο: «Είναι πλούσιοι σε κοπάδια και βοσκότοπους, εξαιρετικά καλά εφοδιασμένα με γάλα, τυρί, βούτυρο, κρέας, μέλι και κερί».

Ο παλιός σέρβος μύθος λέει ότι κατά τη διάρκεια του 14ου αιώνα η Σερβική Αυτοκρατορία, όταν κυβερνούσε ο βασιλιάς Στέφανος Ουρος IV Δουσάν, τα πιάτα στο Σερβικό παλάτι τρώγονταν με χρυσά κουτάλια και πιρούνια. Οι ιστορικοί λένε ότι η μεσαιωνική σερβική κουζίνα αποτελείται κυρίως από γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και λαχανικά. Εκείνη την εποχή δεν καταναλώθηκε τόσο πολύ ψωμί. Αλλά όταν έτρωγαν, το πλούσιο ψωμί σιταριού σιταριού, και οι φτωχοί έφαγαν βρώμη και σίκαλη. Το μόνο κρέας που καταναλώθηκε ήταν το παιχνίδι και τα βοοειδή διατηρήθηκαν για γεωργικές ανάγκες.

Τυπικά προϊόντα

Φυτικό φαγητό

Τα εδάφη της Σερβίας είναι εύφορα, πλούσια σε φρούτα, λαχανικά και δημητριακά.

Κρέας και ψάρι

Τα ψάρια και το κρέας αποτελούν τη βάση της σερβικής κουζίνας. Το κρέας εδώ καταναλώνεται από μια μεγάλη ποικιλία ειδών: βοδινό, χοιρινό, αρνί. Είναι τηγανητό, καπνιστό, μαγειρεμένο στη σχάρα, να κάνει λουκάνικα.

Τα παραδοσιακά προϊόντα με βάση το κρέας της Σερβίας είναι απλά ζαμπόν, μπέικον, αποξηραμένα νύχια, κρέμα χοιρινό και χοιρινό, που ονομάζονται κνάρια, καθώς και διάφορα είδη λουκάνικων.

Γαλακτοκομικά προϊόντα

Η σερβική κουζίνα περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό ποικιλιών γαλακτοκομικών προϊόντων: καγιμακί, ξινόγαλα, γιαούρτι, παβλάκα, λευκά τυριά, τυρί κρέμας, λαρδί (πρόβειο γάλα), syrac.

Kaymak - γαλακτοκομικό προϊόν, παχύ και λίπος, που λαμβάνεται αφαιρώντας την κρέμα από το γάλα. Συνήθως προστίθεται στα πιάτα ή τρώγεται με ψωμί για πρωινό. Η απλούστερη συνταγή είναι lepinja με kaymak (lepinja sa kajmakom), μια παραδοσιακή σερβική επίπεδη κέικ με καγιμακ.

  • Cerski τυρί (cerski sir) - από γάλα κατσίκας, παραδοσιακά παράγεται στην ορεινή περιοχή του Cer.
  • Το Homolje (Homolje) είναι ένα λευκό, αλμυρό τυρί που παρασκευάζεται από γάλα αγελάδων, αιγών ή προβάτων, που παράγονται παραδοσιακά στην κοιλάδα Homolje και στα βουνά.
  • Krivi Vir caciocavallo (krivovirski kačkavalj) - ένα κίτρινο, σκληρό τυρί που παρασκευάζεται από γάλα προβάτων, αγελάδων και αιγών, αρχικά από την περιοχή Zajecar, που ονομάστηκε από το σερβικό χωριό Κρίβι Βιρ.
  • Mokrin (mokrinski sir) - λευκό μαγειρεμένο τυρί, το όνομά του από το χωριό Mokrin.
  • Το Pirot caciocavallo (pirotski kačkavalj) είναι ένα σκληρό τυρί που παράγεται στην περιοχή του Pirot.
  • Το τυρί γάλακτος καπνιστού γάλακτος Pule (Pule), το οποίο παρασκευάζεται στη Σεβασβίτσα, το πιο ακριβό τυρί στον κόσμο, κοστίζει 1.000 ευρώ ανά χιλιόγραμμο. Η υψηλή τιμή οφείλεται στα χαρακτηριστικά της παραγωγής: μόνο περίπου εκατό γαϊδούρια δίνουν γάλα για αυτό το τυρί, γλύνονται με το χέρι τρεις φορές την ημέρα. Από 25 λίτρα γάλακτος παράγεται μόνο 1 κιλό τυριού.
  • Shar (šarski sir) - σκληρό τυρί, το οποίο κατασκευάζεται στα βουνά Shar του Κοσσυφοπεδίου. Παραδοσιακά παράγεται από πρόβειο γάλα. Ο κύριος λόγος για τον οποίο συνήθως χρησιμοποιήθηκε το πρόβειο γάλα ήταν ότι οι αγελάδες δεν κατόρθωσαν να ανέβουν στα υψίπεδα και να φτάσουν στο αγαπημένο τους βότανο, άνηθο, το οποίο είναι πολύ συνηθισμένο στις ορεινές περιοχές με ύψος άνω των 1100 μέτρων και το οποίο δίνει στα τυριά αυτά τα κύρια χαρακτηριστικά. Παρά το γεγονός ότι το τυρί είναι δημοφιλές σε στερεά μορφή, υπάρχει και η μαλακή του έκδοση. Σκληρό ή μαλακό, εδώ και δεκαετίες το τυρί κατασκευάστηκε με το χέρι στις παλιές ξύλινες καλύβες ή στα σπίτια κατοίκων ορεινών χωριών. Πρόσφατα, ωστόσο, οι εταιρείες έχουν ξεκινήσει γραμμές βιομηχανικής παραγωγής για αυτό το προϊόν.
  • Το Cienica (sjenički sir) είναι ένα λευκό τυρί από πρόβειο γάλα, αρχικά από το οροπέδιο του Peshter.
  • Zlatar (zlatarski sir) - λευκό αλατισμένο τυρί από το οροπέδιο του Peshter, κατασκευασμένο από αγελαδινό γάλα.
  • Kashkavalj (kačkavalj) είναι ένα κίτρινο, σκληρό τυρί που παρασκευάζεται από αγελαδινό ή πρόβειο γάλα.
  • Sirac (Sirac) - από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα.

Το Balkan Cheese Festival πραγματοποιείται ετησίως στη Σερβία.

Spice

Τα μπαχαρικά στη σερβική κουζίνα χρησιμοποιούνται με μεγάλη φρεσκάδα. Βασικά, είναι μαύρο πιπέρι και διάφορα βότανα.

Παραδοσιακά πιάτα

Το ψωμί αποτελεί τη βάση της σερβικής κουζίνας και διαδραματίζει σημαντικό ρόλο, συμπεριλαμβανομένων των θρησκευτικών τελετουργιών. Παραδοσιακή σερβική υποδοχή - για να προσφέρει στον επισκέπτη μόνο ψωμί και αλάτι. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι αμαρτία να ρίχνουμε ψωμί, ακόμη και ξεχασμένη. Παρά το γεγονός ότι τα ζυμαρικά, το ρύζι, τις πατάτες και παρόμοια πιάτα πλευρά έχουν πλέον εδραιωθεί στην καθημερινή σερβική κουζίνα, πολλοί Σέρβοι συνοδεύουν ακόμα όλα τα γεύματα ψωμί. Σε πολλά αγροτικά νοικοκυριά, το ψωμί ψήνεται ακόμα σε φούρνους, συνήθως ψήνονται μεγάλα ψωμιά.

Ένα pogaca (pogača) είναι ένα στρογγυλό ψωμί, το οποίο συνήθως ψήνεται με τη μορφή μιας «μικρής οικογένειας» από πολλά κουλούρια. Μπορεί να είναι γλυκό και αλμυρό, με την προσθήκη, για παράδειγμα, τυριού ή πατάτας στη ζύμη. Υπάρχουν πολλά σερβικά τελετουργικά που συνδέονται με αυτό το ψωμί. Για παράδειγμα, ο δολοφόνος υιοθέτησε έναν φούρνο όταν ένα παιδί γεννήθηκε σε μια οικογένεια, την πρώτη και την τεσσαρακοστή μέρα της ζωής ενός μωρού. Υπάρχει επίσης μια παράδοση να προετοιμάσει το άροτρο για τα Χριστούγεννα ως σύμβολο της ευημερίας και να το χωρίσει μεταξύ όλων των μελών της οικογένειας, σπάζοντας το σε κομμάτια.

Το Chesnitsa / Christmas Eater (česnica / Božićna pogača) - στη σερβική παράδοση προετοιμάζεται σύμφωνα με διαφορετικούς κανόνες και τελετουργίες. Συχνά τοποθετούνται στη ζύμη ενώ ζυμώνουν το νόμισμα και άλλα μικρά αντικείμενα. Στην αρχή του χριστουγεννιάτικου γεύματος, το chedi γυρίζει τρεις φορές αντίθετα από τη φορά των δεικτών του ρολογιού, πριν το σπάσει, για να χωριστεί μεταξύ των μελών της οικογένειας. Ένα άτομο που βρίσκει ένα κέρμα στο κομμάτι του ψωμιού θα είναι εξαιρετικά ευτυχισμένο το επόμενο έτος. Συχνά, η πάνω επιφάνεια του ψωμιού είναι ζωγραφισμένη με διάφορα σύμβολα.

Kifla (kifle) - οι bagels, οι οποίες σε σερβική κουζίνα μπορούν να είναι τόσο γλυκιά και πασπαλισμένες με κρυστάλλους αλατιού. Παρασκευάζονται με τη μορφή κλασικής ημισελήνου ή ευθείας.

Langos (Languş) - μια φρυγανιά ψημένη στη ζύμη ζύμης, αρχικά από την ουγγρική κουζίνα, αλλά δημοφιλής στη Σερβία.

Το Mekike (Mekike) είναι μια τούρτα γιαουρτιού τηγανητά σε βούτυρο, αρχικά από τη Βουλγαρία, παρόμοια με την ουγγρική langosh.

Gevrek (Gevrek) - Kovriga, μια μεγάλη ζάχαρη, πασπαλισμένη με σουσάμι.

Proja - Βαλκανικό ψωμί από αλεύρι καλαμποκιού, με την προσθήκη μπέικιν πάουντερ, ηλιέλαιο, σόδα και αλάτι. Τα συστατικά αναμιγνύονται και ψήνονται σε λιπαρή μορφή (ύψος 5 cm) μέχρις ότου γίνει χρυσοκάρυς. Συνήθως τρώγονται με ξινολάχανο (Kiseli kupus) και Pavlaka. Ο Proya ήταν δημοφιλής σε περιόδους φτώχειας, κυρίως μέχρι τη δεκαετία του 1950, αλλά τώρα είναι ένα τακτικό καθημερινό γεύμα.

Lepinja (lepinja) - επίπεδη τούρτα με εσωτερική τσέπη, ανάλογη της ελληνικής πίτας, συνήθως τρώγεται με καγιμακ ή με διάφορα σφραγίσματα κρέατος.

Η Πίτα είναι το σερβικό όνομα για πίτα και όχι καθόλου για μια επίπεδη τούρτα, όπως σε όλες τις χώρες. Πολλές σέρβικες πίτες είναι φτιαγμένες από λεπτή ζύμη. Για παράδειγμα, τυρί καραμέλα (sirnica) ή δημητριακά (zeljanica). Σερβική κέικ από άλλη ζύμη ονομάζεται Štrudla. Αλλά δεν μοιάζει με ένα στέλεχος, αλλά μάλλον σαν ένα ρολό με μια γέμιση. Τις περισσότερες φορές με σπόρους παπαρούνας (Makovnjača) ή με καρύδια (mestenica). Οι πίτες μπορούν να είναι γλυκές και αλμυρές. Με την πλήρωση κολοκύθας, οι πίτες (μπλεντέβαρα) είναι κατασκευασμένες τόσο από τον πρώτο όσο και από τον δεύτερο τύπο.

Goveđa supa - consomme, διαυγές ζωμό, συνήθως φτιαγμένο από βοδινό κρέας ή πουλερικά, γεμάτο με ζυμαρικά.

Teleća čorba - με στιφάδο μοσχαριού.

Jagnjeća čorba - παχιά σούπα αρνιού, θεωρείται λεπτή γεύση.

Čorba od ječma i sočiva - φτιαγμένο από κριθάρι και φακές.

Paradajz čorba - σούπα ντομάτας.

Čorba od luka - κρεμμύδι σούπα.

Ljuta krompir čorba - σάλτσα πατάτας με καρυκεύματα.

Čorba jajaruša - σούπα αυγού.

Škembe čorba - από παραπροϊόντα.

Grašak - μπιζέλι.

Η σούπα ψαριού (riblja čorba / halászlé) είναι ένα ουγγρικό πιάτο, δημοφιλές και στη Σερβία. Κατ 'αρχάς, προετοιμάζεται ένα ειδικό ζωμό με μακρόχρονη (περίπου 2 ώρες) μαγειρική ψαροκεφαλών και ουρών με λαχανικά. 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα προσθέστε πικάντικη πάπρικα, φιλέτο ψαριού, χαβιάρι και γάλα.

Το Prebranac (Prebranac) - σούπα φτιαγμένο από ψητά φασόλια με κρέας (συνήθως καπνιστό μπέικον, λουκάνικα, ζαμπόν), είναι ένα τυπικό χειμερινό πιάτο. Ένα άλλο όνομα είναι το Pasulj. Υπάρχει ένα σερβικό ιδίωμα "prosto kao pasulj", το οποίο μεταφράζεται ως "απλό ως πάουλ".

Το Tarator (Tarator) είναι μια κρύα σούπα που παρασκευάζεται από αγγούρια με καρύδια, βότανα, σκόρδο και μπαχαρικά, που χύνεται με ξινό γάλα ή γιαούρτι, αρχικά από τη Βουλγαρία.

Σερβικά κυρίως πιάτα

Pljeskavica - τηγανητό πιάτο, μεγάλη πικάντικη κοτολέτα κρέατος από χοιρινό, βοδινό και αρνίσιο, το εθνικό πιάτο της Σερβίας. Χωρίς τη σκευάσματος της σερβικής κουζίνας είναι αδιανόητη. Σερβίρουμε με κρεμμύδια, καγιμάκ, αβάρ (χαβιάρι λαχανικών) και σαλάτα με καρυκεύματα (urnebes), είτε σε ένα πιάτο με πλάκα, είτε σε ένα σερβικό flatbread όπως το pita lepigne. Πρόσφατα, ο Pljeskavica έχει αποκτήσει δημοτικότητα σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες και σερβίρεται σε εξειδικευμένα εστιατόρια γρήγορου φαγητού στη Γερμανία, τη Σουηδία και την Αυστρία. Και η επιλογή είναι πολύ πικάντικη, με τα κρεμμύδια, οι ψεκαστήρες που ονομάζονται Leskovac Pljeskavica (Leskovac Pljeskavica), είναι το επίσημο εμπορικό σήμα της Σερβίας.

Čevapčići (čevapčići) - τηγανητά λουκάνικα από κιμά (βοδινό, αρνίσιο ή χοιρινό ή μεικτό). Συνήθως σερβίρονται 5-10 κομμάτια σε ένα πιάτο ή σε μια τορτίγια (lepinje ή somun), συχνά με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ξινή κρέμα, καϊμάκ, αύβαρ, φέτα, κόκκινη πιπεριά και αλάτι. Ο Chevapchichi εμφανίστηκε στα Βαλκάνια κατά τη διάρκεια της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Τώρα δημοφιλείς στην Ανατολική Ευρώπη (Κροατία, Μαυροβούνιο, Αλβανία, Σλοβενία, Μακεδονία, Βουλγαρία, Ρουμανία), και στη Σερβία και τη Βοσνία και Ερζεγοβίνη θεωρούνται εθνικό πιάτο. Η λέξη "čevap" προέρχεται από την περσική λέξη "kebab" και "ćći" - το τέλος, στις νότιες σλαβικές γλώσσες, που σημαίνει μειωτική μορφή.

Kačamak (Kačamak) - χοντρό χυλό αραβοσίτου με λευκό τυρί και καγιμακ. Συνήθως σερβίρεται με κιμά, τηγανισμένο σε βούτυρο, βρασμένο χυμό σταφυλιών, γάλα, γιαούρτι, μέλι, ξινή κρέμα ή μπέικον.

Popara (Popara) - χυλό από ψωμί. Βράζουμε το γάλα ή το νερό, προσθέτουμε φρέσκο ​​ψωμί ή φρέσκο ​​ψωμί και αφήνουμε για λίγα λεπτά να πρηστεί. Στη συνέχεια, μια κουταλιά θερμού λαρδί ή kaymak χύνεται πάνω στον παπαγάλο. Είτε ψεκάστε με φέτα είτε με λευκό τυρί.

Το Karnajorge σνίτσελ (Karađorđeva σnicla) είναι μια τυλιγμένη μπριζόλα γεμισμένη με καγιμακ ή ζαμπόν και τυρί και ψημένη στο φούρνο. Στη Σερβία ονομάστηκε "όνειρο του κοριτσιού" λόγω του σχήματος του, που μοιάζει με φάλλο. Το πιάτο πήρε το όνομά του προς τιμή του πρώτου ηγέτη της Σερβίας, του Σέρβου πρίγκιπα Καραγεωργιόγια.

Το Mučkalica είναι ένα σερβικό πιάτο, στιφάδο με λαχανικά. Το όνομά του προέρχεται από mućkati, το οποίο σημαίνει "κούνημα, μίγμα, μίγμα." Χοντρά κομμάτια κρέατος με λαχανικά. Η πιο δημοφιλής επιλογή είναι η Toplička mućkalica, η οποία συνήθως παρασκευάζεται από κρύο, μπάρμπεκιου που έχει απομείνει από το μπάρμπεκιου, με διάφορα άλλα συστατικά.

Rinflajš - ένα πιάτο της σερβικής κουζίνας, που παραδοσιακά προετοιμάζεται στην επαρχία Βοϊβοδίνα. Το όνομα rinflajš δανείζεται από τα γερμανικά και προέρχεται από τη λέξη rindfleisch, που σημαίνει βόειο κρέας. Είναι φτιαγμένο από ολόκληρο το βόειο κρέας, το οποίο βρασμένο αργά σε ζωμό με καρότα, πιπέρι, παστίλι, κρεμμύδι, μαϊντανό και κουνουπίδι. Σερβίρεται με λαχανικά ζωμού, καθώς και πολτοποιημένες πατάτες και σάλτσα ντομάτας από αλεύρι βρασμένο σε χυμό ντομάτας με ζάχαρη και πάπρικα. Συνήθως τρώνε κατά τα γεύματα της Κυριακής.

Το Podvarak είναι ένα σερβικό πιάτο δημοφιλές στα Βαλκάνια, ψητό με λάχανο. Τα κυριότερα συστατικά είναι η λάχανο ή το φρέσκο ​​λάχανο, το τηγανισμένο κρεμμύδι και το κρέας (συνήθως ψητό χοιρινό ή ελαφρώς μαγειρεμένο κοτόπουλο), τα οποία στη συνέχεια συνδυάζονται και ψήνονται στο φούρνο. Το πιάτο συνήθως καρυκεύεται με εξαιρετικά ψιλοκομμένο μπέικον (συνήθως τηγανητά με κρεμμύδια), σκόρδο, πάπρικα και μερικές φορές σάλτσα ντομάτας ή λουκάνικα ψιλοκομμένα. Τα γεύματα γίνονται συχνά σε μεγάλες ποσότητες για οικογενειακές συναντήσεις το χειμώνα, ως προσθήκη στο τραπέζι για τα Χριστούγεννα ή για οικογενειακές γιορτές τις μέρες μετά τα Χριστούγεννα.

Το λάχανο γάμου (svadbarski kupus) είναι ένα παραδοσιακό σερβικό πιάτο. Τα κύρια συστατικά είναι λάχανο, κομμένα σε μικρούς κύβους, και κρέας (χοιρινό, μπέικον), που στοιβάζονται σε στρώσεις. Μαγειρέψτε αργά για πολλούς ώρες σε ένα μεγάλο πήλινο δοχείο. Το πιάτο παραδοσιακά σερβίρεται σε γάμους και άλλα σημαντικά γεγονότα. Επίσης, στη Σερβία, στο Mrchayevtsy (Mrčajevci), διοργανώνεται το φεστιβάλ Λάχανο κάθε χρόνο, όπου διοργανώνεται ένας διαγωνισμός για την παρασκευή του γάλακτος. Ο νικητής παίρνει ένα χρυσό δοχείο, για τη δεύτερη θέση δίνουν ένα ασημένιο δοχείο. Το 2012, το φεστιβάλ επισκέφθηκε πάνω από 100.000 επισκέπτες σε τρεις μέρες.

Veshalica (Vešalica) - τηγανητές ταινίες χοιρινού κρέατος.

Πιπεριές γεμιστές (Punjene paprike) - Πιπεριές γεμιστές με κιμά και ρύζι σε σάλτσα ντομάτας.

Γεμιστό κολοκυθάκι (Punjene tikvice) - κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια, γεμιστά με κιμά με ρύζι. Στη σερβική κουζίνα, συχνά γεμιστές πιπεριές και κολοκυθάκια σερβίρονται μαζί ως ένα πιάτο.

Güveč (Đuveč) - λαχανικά στιφάδο με χοιρινό, παρόμοια με ratatouille.

Μουσάκα - Η σερβική έκδοση συνήθως κατασκευάζεται από χοιρινό κρέας και πατάτες, οι οποίες τοποθετούνται σε στρώματα και ψήνονται κάτω από ένα καπέλο κατασκευασμένο από γιαούρτι αναμεμειγμένο με ωμό αυγό.

Mućkalica (χοιρινό με πιπέρι και σάλτσα ντομάτας)

Kulen (Kulen) - λιωμένο χοιρινό λουκάνικο με την προσθήκη της πάπρικας. Το Sremskiy kulen είναι εθνικός σέρβος τύπου kulen, αρχικά από την περιοχή της Βοϊβοδίνα. Τώρα γίνεται κυρίως στο σπίτι. Θεωρείται μια λιχουδιά, γι 'αυτό τρώνε για τις διακοπές και τις γιορτές. Επίσης στη Σερβία διεξάγεται ετήσιο φεστιβάλ παραγωγών λουκάνικων - Sremska kuleniada (Sremska Kuleniada).

Σαλάτες και ορεκτικά

Στη Σερβία, οι σαλάτες τρώγονται συνήθως με το κυρίως πιάτο και όχι σαν σνακ.

Οι πιο εύκολες από τις σαλάτες είναι φτιαγμένες από μαρούλι, λάχανο, λάχανο, ντομάτα, αγγούρι ή καρότο χωρίς περίπλοκα χειρισμούς και σάλτσες. Μερικές φορές προστίθενται μόνο λάδι, ξύδι και αλάτι.

Πιο πολύπλοκες σαλάτες παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο, αλλά αναμιγνύουν διάφορα είδη λαχανικών μαζί με το λευκό τυρί, το σκόρδο και άλλα μπαχαρικά. Αυτές οι σαλάτες περιλαμβάνουν:

  • Σερβικά (σέρκα σέρκα) - ντομάτες, αγγούρια και κρεμμύδια, καρυκευμένα με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.
  • Ópopska salata - ντομάτες, αγγούρια, πιπεριές, κρεμμύδια και φέτα, εθνική βουλγαρική σαλάτα.
  • Ελληνική (Γκίκα σαλάτα) - αγγούρια, ντομάτες, κρεμμύδια, φέτα, ελιές, ελαιόλαδο.
  • Κισέλι πάπρικας / Σαρσί - πασπαρτάς πράσινη πιπεριά μαριναρισμένη με σκόρδο και ξύδι.

Υπάρχουν σαλάτες με σύνθετα παρασκευάσματα που μπορούν να εξυπηρετηθούν ως μέρος του κύριου μαθήματος:

  • Ρώσικα (ruska salata) - το "Olivier" μας.
  • Το Urnebes - ένα σνακ τυπικό της σερβικής κουζίνας, φτιαγμένο από τυρί και καυτερή πιπεριά τσίλι, με αλάτι και άλλα μπαχαρικά. Το σκόρδο χρησιμοποιείται μερικές φορές. Συνήθως σερβίρεται ως πιάτο με μπάρμπεκιου. Το όνομα μεταφράζεται από τη Σερβική ως "ένα τραγούδι".

Ajvar (Ajvar) - Χαβιάρι λαχανικών από ψητές πιπεριές. Συνήθως συγκομίζονται για το χειμώνα και τρώγονται με ψωμί ή πιάτα με βάση το κρέας.

Lyutenitsa (Ljutenica) - σνακ, παρόμοιο με το ayvar, το οποίο συλλέγεται και στις τράπεζες για το χειμώνα.

Pindjur (Pindjur) - ένα άλλο είδος χαβιαριού λαχανικών, αυτή τη φορά από μελιτζάνα.

Το Meze είναι ένα σύνολο μικρών σνακ, αρχικά από την ελληνική κουζίνα, αλλά δημοφιλές σε πολλές χώρες της Ανατολικής Ευρώπης και της Μέσης Ανατολής.

Turshiya (Turšija) - λαχανικά τουρσί, ορεκτικό, που περιλαμβάνεται στο meze, το οποίο συχνά σερβίρεται με ρακή.

Επιδόρπια

Το Torte της Vasa (Torte / Vasina torta) είναι ένα παραδοσιακό σερβικό κέικ που αποτελείται από διάφορα στρώματα: ένα λεπτό κέικ, ένα στρώμα σοκολάτας και ένα κάλυμμα πρωτεΐνης. Ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής μέχρι τη δεκαετία του 1990.

Dobosh torta - ένα κέικ από σφουγγάρι πέντε στρώσεων με κρέμα βουτύρου σοκολάτας και καλυμμένο με λεπτές φέτες καραμέλας, αρχικά από την ουγγρική κουζίνα.

Το Plazma torta είναι ένα κέικ που φτιάχτηκε με μια αγαπημένη μάρκα τοπικών μπισκότων με το όνομα "Plazma".

Μεταμορφώστε το torte (torte μεταρρύθμιση) - ένα πολύστρωτο κέικ με κρέμα βουτύρου σοκολάτας ανάμεσα στις στρώσεις του κέικ.

Slatko (Slatko) - μαρμελάδα από φρούτα, μούρα ή ροδοπέταλα, παρασκευασμένα σε σερβική και βουλγαρική κουζίνα. Συχνότερα χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα φραουλών, βατόμουρων, δαμάσκηνων και κερασιών. Τρώνε ξεχωριστά, προσφέρουν στους επισκέπτες με ποτήρια νερό, και επίσης χρησιμοποιούν ως πατατάκια για παγωτά, βάφλες και τηγανίτες.

Kitnikes (Kitnikes) - μαρμελάδα από κυδώνια. Το όνομα προέρχεται από το γερμανικό Quittenkäse, το οποίο μεταφράζεται ως "τυρί κυδωνιών".

Krofne (Krofne) - τα ντόπια αέρος γεμισμένα με κρέμα, σοκολάτα, κρέμα ή ζελέ. Είναι γνωστοί ως Berliner.

Uštiptsi (Uštipci) - ντόνατς, παρόμοια με το κρόνο, αλλά μαλακότερο και περισσότερο ψωμί. Είναι ευκολότερο να κάνουν από crofn, δεν χρειάζεται να είναι γλυκιά. Στα εστιατόρια, συνήθως σερβίρονται με μαρμελάδα, καγιμακ ή τυρί, ως πρωινό ή επιδόρπιο.

Το Bundevara είναι μια σερβική γλυκιά πίτα από κυλινδρικό φελλό, όπως το στρίντ, γεμιστό με γλυκοποιημένο τριμμένο πολτό κολοκύθας, μερικές φορές με την προσθήκη μοσχοκάρυδου, κανέλας, σταφίδας ή τριμμένης λεμονιάς. Παστεριωμένο με ζάχαρη σε σκόνη, σερβίρεται ζεστό ή κρύο.

Κρεμπίτα (κρέμπιτα) - κέικ με παχιά στρώση παχιά κρέμας μεταξύ δύο στρωμάτων λεπτής λεπτής ζύμης.

Shampita (Šampita) - μια τούρτα παρόμοια με krempita, αλλά αντί της κρέμας στο γέμισμα μαρούλι.

Σερβική πίτα κερασιών (Pita od Višanja) - πίτα ζύμης Philo γεμισμένη με βύσσινα με καρύδια.

Ρώσικα καπέλα - μικρά στρογγυλά κέικ με γέμιση βανίλιας, με κεράσι σοκολάτας στην κορυφή και νιφάδες καρύδας ή θρυμματισμένα καρύδια στα πλάγια. Σερβίρεται με απλή ψύξη, συνήθως σε λαμπερές πλάκες, πασπαλισμένες με σοκολάτα. Φάτε με ένα πιρούνι ή σαν ένα cupcake, με τα χέρια σας. Πήραν το όνομά τους επειδή μοιάζουν με Κοζάκος καπέλα. Δημοφιλή στη Σερβία, Βοσνία, Κροατία.

Tufahije (Tufahije) - Βοσνιακό επιδόρπιο μήλων, γεμιστό με καρύδια και στραγγισμένο σε σιρόπι ζάχαρης. Σερβίρεται σε ένα μεγάλο γυάλινο φλιτζάνι με σιρόπι, στο οποίο ήταν στιφάδο και διακοσμημένο με κρέμα σαντιγί. Είναι πολύ δημοφιλές στη Σερβία, τη Βοσνία και Ερζεγοβίνη, την Κροατία και τη Μακεδονία. Διαδόθηκε στα Βαλκάνια κατά τη διάρκεια της βασιλείας της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, αρχικά από την Περσία. Το όνομα προέρχεται από την αραβική λέξη "tuffāḥa", η οποία μεταφράζεται ως "μήλο".

Sutlijaš - πουτίγκα κανέλλα ρύζι.

Makovnycha (Makovnjača) - παπαρούνας.

Medjenjici (Medenjaci) - μελόψωμο.

Palachinka (Palačinke) - Σερβική έκδοση των τηγανιών.

Urmasice (Urmašice) - ένα επιδόρπιο από μπισκότα, γεμάτο με σιρόπι ζάχαρης.

Το Zhito / Kolivo (Žito / koljivo) είναι ένα τελετουργικό γλυκό επιδόρπιο από σιτάρι, καρύδια και σταφίδες, ένα ανάλογο της ρουσικής kutya ή ενός sockeye.

Τα σερβικά ζαχαροπλαστεία συχνά προσφέρουν χαλβά (Alva), μπακλαβά (Baklava), knafe (Kadaif).

Ποτά

Bosa (boza) - το παραδοσιακό αναψυκτικό από καλαμπόκι.

Τούρκος καφές χωρίς ζάχαρη και γάλα είναι ένα παραδοσιακό σερβικό ποτό. Το τσάι είναι πολύ λιγότερο δημοφιλές. Βασικά, εάν πίνουν, τότε βότανα, συχνά ως μέσο παραδοσιακής ιατρικής.

Επίσης στη Σερβία πίνουν κεφίρ, γιαούρτι, φούσκα, κομπόστα.

Το διάσημο σερβικό μεταλλικό νερό "Πρίγκιπας Μήλος" θεωρείται εθνική μάρκα, σερβίρεται σε οποιοδήποτε φαγητό, καθώς και με την παραδοσιακή ευπρόσδεκτη γλυκύτητα του Σλάτκο.

Αλκοόλ

Σερβική κουζίνα χωρίς αλκοόλ; Είναι αδύνατο! Ακόμα και άνθρωποι που δεν γνωρίζουν τίποτα για τη Σερβία γνωρίζουν τα ονόματα "ρακή" και "πλιβόβιτσα".

Rakija (Rakija) - ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό με βάση διάφορα φρούτα. Είναι διάσημο για την ήπια γεύση του, καθώς και για το γεγονός ότι δεν υπάρχει καμία κρέμασμα από αυτό. Στη Σερβία, κάνουν συχνά στο σπίτι, το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα από φίλους και συγγενείς. Τα πιο διάσημα ονόματα του κονιάκ:

  • Slivovica (Šljivovica) - δαμάσκηνο, θεωρείται το εθνικό ποτό της Σερβίας,
  • Lozovača (Lozovača) - σταφύλι,
  • Vilamovka / Krushkovac (Viljamovka / Kruškovac) - αχλάδι,
  • Klekovova (Klekovača) - αρνίσιο,
  • Jabukovača - μήλο,
  • Stomaclia (Stomaklija) - φυτικά,
  • Medovaca (Medovaca) - μέλι,
  • Pelinkovac - υγρό αδένος, μαλακότερο από το αψέντι.

Επίσης, στη Σερβία, η μπύρα και το κρασί είναι ευρέως διαδεδομένες.

Οι κύριοι τύποι κρασιού

  • Το Prokupac είναι ένα κόκκινο σερβικό σταφύλι με υψηλό επίπεδο ζάχαρης και υψηλό επίπεδο αλκοόλης μετά τη ζύμωση και χρησιμοποιείται συχνά για την παραγωγή ενός σκούρου τριαντάφυλλου.
  • Riesling - από λευκά σταφύλια.
  • Smederevka (Smederevka) - από μια ποικιλία από λευκά σταφύλια που καλλιεργούνται στο Smederevo στη Σερβία.
  • Tamjanika (Tamjanika) - από ποικιλία λευκών μοσχοκάρυδων που καλλιεργούνται στη Σερβία και τη Μακεδονία. Κρασί με έντονο φρουτώδες άρωμα και γεύση με χαρακτηριστικές νότες μασκάτ από κανέλα, βασιλικό, ανανά και φράουλα. Red Tamyanik - μια σπανιότητα, αλλά έχει μια εξαιρετική ποιότητα.

Διαβάστε περισσότερα για τα κρασιά της Σερβίας στο άρθρο μας Autochthonous Serbian Wines

Σερβίρισμα και εθιμοτυπία

Τα τρόφιμα είναι πολύ σημαντικά στη ζωή της Σερβίας, ειδικά κατά τις θρησκευτικές αργίες όπως τα Χριστούγεννα, το Πάσχα.

Σέρβοι προσφέρουν στους επισκέπτες ψωμί και αλάτι. Επίσης, παραδοσιακά, όλοι οι επισκέπτες στο σέρβικο σπίτι αντιμετωπίζονται με ένα κουτάλι, μια σχάρα και ένα ποτήρι νερό μόλις καθίσουν στο τραπέζι. Ιδιαίτερα τιμημένοι επισκέπτες προσφέρονται να δοκιμάσουν το Slatko δύο φορές, αν και οποιοσδήποτε όρος μπορεί να ζητήσει άλλη γεύση για να τιμήσει την οικοδέσποινα. Για τη δεύτερη γεύση πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα νέο καθαρό κουτάλι. Ζητώντας για τρίτη φορά, εάν δεν προσφέρεται, θεωρείται κακή μορφή. Με τον ίδιο τρόπο, οι επισκέπτες μπορούν να προσφέρονται μέλι.

Η Σερβία έχει τρία γεύματα: πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, με το μεσημεριανό γεύμα να είναι το μεγαλύτερο μετά τη μεσογειακή μόδα Ωστόσο, νωρίτερα έγινε δεκτό μόνο για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, το πρωινό εισήχθη μόνο στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα.

Το πρωινό στη Σερβία είναι ένα πρόωρο αλλά άφθονο γεύμα. Για πρωινό συνήθως πίνουν τσάι, γάλα, καφέ με γάλα ή κακάο, τρώνε αρτοσκευάσματα ή ψωμί με βούτυρο, μαρμελάδα, γιαούρτι, ξινή κρέμα και τυρί, καθώς και μπέικον, λουκάνικο, σαλάμι, ομελέτα και καγιάκ.

Στη σερβική κουζίνα τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο, είναι συνηθισμένο να κάνετε διάφορες προετοιμασίες για το χειμώνα, οι οποίες ονομάζονται η κοινή λέξη "χειμώνας". Ορισμένα προϊόντα που αγοράζονται απλά στη Δύση στο κατάστημα κατασκευάζονται στο σπίτι στη Σερβία. Για παράδειγμα, ρακί, διάφορες μαρμελάδες, ζαχαρωμένα φρούτα, μαρμελάδα, ζελέ, τουρσιά, λάχανο, αβοκάρ ή λουκάνικα. Και αυτό δικαιολογείται όχι μόνο από οικονομικούς λόγους, αλλά και από τα πολιτιστικά χαρακτηριστικά του λαού. Τα προϊόντα συγκομιδής είναι μια ισχυρή οικογενειακή παράδοση της Σερβίας.

Συνταγές

Ένα καλό τραπέζι χρειάζεται καλό κρασί! Η Σερβία είναι πλούσια σε αμπελώνες και οινοποιητικές παραδόσεις. Για να κατανοήσετε καλύτερα τα σερβικά κρασιά, διαβάστε το άρθρο μας για αυτόχθονα κρασιά της Σερβίας.

http://ruserbia.com/culture/srpska-kuhinja/serbskaja-kuhnja-bljuda-recepty-istorija/

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα