Προϊόντα σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση: τρώτε ή μην τρώτε;

Σήμερα, συμβατικές και ζυμωμένες σόγια περιλαμβάνονται στη διατροφή πολλών ανθρώπων που ασκούν μια φυσική προσέγγιση στην υγεία, τη διατροφή και την ομορφιά. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες, τα προϊόντα σόγιας θεωρούνται ως αποτελεσματικό υποκατάστατο κρέατος για χορτοφάγους και πηγή πρωτεΐνης για τους αθλητές. Και παρόλο που οι επιστήμονες μέχρι στιγμής δεν έχουν πάρει την ακριβή ετυμηγορία ότι η σόγια είναι καλή ή επιβλαβής, είναι ήδη γνωστό ότι οι ζυμωμένες σπόροι σόγιας έχουν μέγιστη χρησιμότητα και ελάχιστες επιβλαβείς ιδιότητες.

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε:

Τι είναι η σόγια

Η σόγια είναι μια από τις πιο περιζήτητες καλλιέργειες στον κόσμο, που καλλιεργούνται σε μεγάλους όγκους στη Βόρεια και Νότια Αμερική, την Αφρική και την Ασία. Τα προϊόντα σόγιας αποτελούν σημαντικό μέρος της διατροφής ορισμένων λαών, ιδίως - των χωρών της Νοτιοανατολικής και Ανατολικής Ασίας.

Ζυμωμένη σόγια Οι σπόροι σόγιας είναι σπόροι σόγιας. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε αυτά μπορεί να φτάσει το 50%. Επιπλέον, η δομή της είναι κοντά σε αυτή της πρωτεΐνης κρέατος, επομένως εξαλείφει ποιοτικά την ανεπάρκεια της σε χορτοφαγικά τρόφιμα.

Ένα μεγάλο μέρος της σύγχρονης συγκομιδής σόγιας αντιπροσωπεύει γενετικά τροποποιημένες ποικιλίες. Σήμερα στην παγκόσμια επιστημονική κοινότητα δεν υπάρχει κοινή αντίληψη για το τι είναι η σόγια της GM - βλάβη ή όφελος. Οι υποστηρικτές της ανάπτυξης των ΓΤΟ δίνουν τα αποτελέσματα μελετών σχετικά με την ασφάλεια των προϊόντων και των αντιπάλων - αποδεικνύοντας αρνητικές επιπτώσεις. Μέχρι στιγμής ο καθένας κάνει την επιλογή για τον εαυτό του. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμόμαστε είναι ότι στη Ρωσική Ομοσπονδία τα πιστοποιημένα προϊόντα διατροφής με συστατικά ΓΤ σημειώνονται με ειδικές ενδείξεις.

Η επίδραση της σόγιας στο ανθρώπινο σώμα: επίσημα ερευνητικά δεδομένα

μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος (υπάρχει μια μελέτη αναστολής).
λόγω της παρουσίας φυτοοιστρογόνων στη σύνθεση ενεργοποιεί υποδοχείς οιστρογόνων.
οι ισοφλαβόνες σόγιας αυξάνουν τη δραστηριότητα των οιστρογόνων ή εμποδίζουν τη σταθερή παραγωγή τους.
με τακτική χρήση μπορεί να μειώσει τον αριθμό των σπερματοζωαρίων (υπάρχει μια μελέτη αναστολής)?
προκαλεί αύξηση του επιπέδου της TSH (ορμόνη διέγερσης του θυρεοειδούς).
η συνεχής χρήση της σόγιας μπορεί να προκαλέσει gipoterioz, συνοδεύεται από δυσκοιλιότητα, αδιαθεσία, υπνηλία, αύξηση του μεγέθους του θυρεοειδούς?
δεδομένα από μία από τις μελέτες δείχνουν αύξηση των επιθηλιακών κυττάρων στους μαστικούς αδένες με τη συνεχή χρήση σόγιας.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι ισοφλαβόνες σόγιας δεν είναι μόνο ασφαλείς, αλλά χρήσιμες στην πρόληψη της επαναλαμβανόμενης ογκολογίας.

Κάθε μία από τις παραπάνω μελέτες έχει επιστημονικό σκεπτικό, αλλά δεν αντικατοπτρίζει μια απολύτως αξιόπιστη εικόνα. Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που δεν λαμβάνονται υπόψη και δεν μπορούν να εξισωθούν για όλα τα πειράματα: την ηλικία, την κατάσταση της υγείας και τα εθνοτικά χαρακτηριστικά των πειραματικών ομάδων, τη σύνθεση και την τεχνολογία επεξεργασίας των χρησιμοποιούμενων προϊόντων σόγιας κλπ.

Τα οφέλη και η βλάβη της σόγιας

Μεταξύ των ευεργετικών ιδιοτήτων του bobo σόγιας οι πιο συνηθισμένες:

υψηλή διαθεσιμότητα πρωτεΐνης και διαφόρων αμινοξέων στη σύνθεση.
Είναι ευρέως γνωστό ότι η σόγια και ο θυρεοειδής αδένας αλληλεπιδρούν ενεργά - το προϊόν διεγείρει το όργανο.
μείωση των αρνητικών συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης και του εμμηνορροϊκού κύκλου λόγω της πρόσληψης φυτοοιστρογόνων,
μείωση του αριθμού των πλακών χοληστερόλης.
ενίσχυση των οστών και πρόληψη της οστεοπόρωσης.

Η σόγια μπορεί επίσης να έχει αρνητικό αποτέλεσμα. Τι είναι η επιβλαβής σόγια σε ορισμένες περιπτώσεις:

πιθανή εξασθένηση της υγείας των ανδρών με τακτική χρήση λόγω της μεγάλης ποσότητας φυτοοιστρογόνων.
αύξηση του μεγέθους του θυρεοειδούς αδένα και πρόκληση ενδοκρινικών διαταραχών στο σώμα.
λόγω της μεγάλης ποσότητας φυτικού οξέος, οι σπόροι σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να μειώσουν την απορρόφηση ορυκτών.
η παρουσία ενός αναστολέα τρυψίνης στη σύνθεση, θεωρητικά, μπορεί να οδηγήσει σε παγκρεατίτιδα και σχετικές ασθένειες.
πολλές σόγια είναι αποτέλεσμα γενετικής τροποποίησης, τα δυνητικά αποτελέσματά τους εξακολουθούν να είναι ελάχιστα κατανοητά.
Τα αντι-θρεπτικά συστατικά της σόγιας (αναστολείς ενζύμων, λεκτίνες, φυτά) μπορούν να επηρεάσουν τον μεταβολισμό και τη λειτουργία ορισμένων εσωτερικών οργάνων.

Σόγια και θυρεοειδή

Συζητήστε για το γεγονός ότι η σόγια είναι ένα θανατηφόρο "υγιεινό φαγητό", διεξάγονται και μετατρέπονται σε διαμάχες τακτικά. Στην πραγματικότητα, όλα είναι μεμονωμένα. Όπως ήδη αναφέρθηκε, οι μελέτες επιβεβαιώνουν τόσο το όφελος όσο και την βλάβη της κατανάλωσης προϊόντων σόγιας για το ενδοκρινικό σύστημα.

Σε αυτό το θέμα, πρέπει να τηρείτε την κοινή λογική. Η χρήση των σπόρων σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση πρέπει να ξεκινήσει με προσοχή και μετά από λίγο - να ελεγχθεί ο θυρεοειδής αδένας και να ενεργήσει με βάση τα ληφθέντα δεδομένα.

Είτε έτσι είτε αλλιώς, τα ξηρά παράγωγα φασολιών και τα προϊόντα ζύμωσης σόγιας έχουν επίδραση στο ενδοκρινικό σύστημα. Ως εκ τούτου, παρουσία διαταραχών και παθολογιών, θα πρέπει να είστε δύο φορές πιο προσεκτικοί.

Ισοφλαβόνες σόγιας και υγεία των γυναικών

Δεδομένου ότι οι ισοφλαβόνες είναι φυτοοιστρογόνα, πιστεύεται ευρέως ότι έχουν ισχυρό διεγερτικό αποτέλεσμα στην υγεία των γυναικών. Από τη μία πλευρά, αυτό επιβεβαιώνεται από μελέτες παρατήρησης και, από την άλλη, αντικρούεται από κλινικές. Οι σύγχρονοι γιατροί συστήνουν να μην βιαστούμε να σηκωθούμε από τη μία πλευρά.

Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η σόγια δεν καταστρέφουν την υγεία από μόνοι τους απολύτως πάντα. Αυτό συμβαίνει όταν υπάρχουν ήδη προϋποθέσεις: δυσλειτουργίες της υπόφυσης ή του θυρεοειδούς αδένα, ευαισθησία στον καρκίνο του μαστού, ανισορροπημένη διατροφή, εξαντλητικός ρυθμός και τρόπος ζωής κ.λπ. Εάν ένας άνδρας ή μια γυναίκα ζει με μια σειρά από δυσμενή για την υγεία παράγοντες, η σόγια (και ορισμένα άλλα προϊόντα) μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου, πέτρες στα νεφρά, αλλεργίες, εξασθενημένη ανοσία κλπ. Έτσι, οι ισοφλαβόνες σόγιας και η υγεία των γυναικών, φυσικά, σχετίζονται, αλλά το αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασής τους εξαρτάται από έναν αριθμό συναφών παραγόντων.

Natto: Ζυμωμένη σόγια

Σόγια που έχουν υποστεί ζύμωση: Συνταγή Natto

Για την παρασκευή του natto, λαμβάνεται ως επί το πλείστον μικρό σόγια για να καταστεί ευκολότερη η ζύμωση στον πυρήνα. Πρώτον, είναι εμποτισμένα για 12-20 ώρες, στη συνέχεια στον ατμό για 6 ώρες (χρησιμοποιώντας το αυτόκλειστο, αυτό παίρνει λιγότερο χρόνο). Στο επόμενο στάδιο, ο μπακίλλος του βακτηριακού σανού, που ονομάζεται natto-kin στην Ιαπωνία, προστίθεται στο προϊόν. Η περαιτέρω ζύμωση πραγματοποιείται στους + 40 ° C κατά τη διάρκεια της ημέρας, εξαιρουμένης της προσθήκης οποιωνδήποτε ξένων βακτηρίων και συστατικών.

Μετά από αυτό, οι ζυμωμένες σπόροι σόγιας θα πρέπει να ψύχονται για να αφαιρεθούν για μία εβδομάδα σε θερμοκρασία 0 ° C. Σε αυτό το χρονικό διάστημα ο βακίλος του χόρτου πολλαπλασιάζεται στο natto και τα απομονωμένα ένζυμα αυξάνουν την περιεκτικότητα σε αμινοξέα, διασπώντας πρωτεΐνες. Το τελικό προϊόν έχει οσμή αμμωνίας, η οποία είναι πολύ αισθητή κατά το άνοιγμα μιας σφραγισμένης συσκευασίας. Η σπιτική ζύμωση σόγιας χρησιμοποιείται συνήθως για τη δημιουργία tempeh - ενός προϊόντος από ολόκληρους σπόρους που έχουν ψητιστεί.

Πώς να φάτε natto;

Οι σπόροι σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση συνήθως καταναλώνονται το πρωί με ρύζι, σάλτσα σόγιας, μουστάρδα, daikon, πράσινα κρεμμύδια ή tsui. Σε ορισμένες περιοχές, τρώγεται με ζάχαρη. Με τη βοήθεια του natto, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε σούπες, σούσι και σαλάτες. Στη σύγχρονη Ιαπωνία, προστίθεται στα μακαρόνια και τα oknomiaki.
Οι αλλοδαποί μιλούν για το σνακ με διαφορετικούς τρόπους: σε κάποιον είναι άβολα άγευστο και για κάποιον είναι περίεργο και πρωτότυπο. Το Natto είναι πλέον διαθέσιμο με ελάχιστη ή καθόλου οσμή.

Ποια είναι τα οφέλη των προϊόντων ζύμωσης σόγιας;

Τα προϊόντα της σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση θεωρούνται πιο ευεργετικά για την υγεία, καθώς η τεχνολογία παραγωγής τους αφαιρεί μερικές από τις δυνητικά επικίνδυνες ουσίες:

μαζί με το natto, το σώμα λαμβάνει φυτοοιστρογόνα, ισοφλαβόνες, αντιοξειδωτικά, αμινοξέα και ανόργανα άλατα.
μια μελέτη από το Εθνικό Καρδιοαγγειακό Κέντρο της Ιαπωνίας λέει ότι natto μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης?
το προϊόν έχει αντιβιοτικό αποτέλεσμα, τόσο όταν εφαρμόζεται εξωτερικά όσο και εσωτερικά.
χαμηλή σε θερμίδες, σε συνδυασμό με ένα μεγάλο αριθμό αμινοξέων, βοηθά να χάσετε βάρος και να τρώτε καλύτερα.
ως μέρος του προϊόντος περιέχει πυραζίνη, η οποία μειώνει την πήξη του αίματος.
Η βιταμίνη Κ αποτρέπει την οστεοπόρωση και διατηρεί υγιή οστά.
η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες εμποδίζει τη μυϊκή δυστροφία και διατηρεί τον μυϊκό τόνο.

Οι κάτοικοι της Ρωσίας και των χωρών της Κοινοπολιτείας Ανεξαρτήτων Κρατών (CIS) μπορούν να αγοράσουν το ιαπωνικό natto σε εξειδικευμένα καταστήματα ή στο Internet Οι σπόροι σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση και προσφέρονται για 180-200 γραμμάρια σε ένα πακέτο, παρασκευάζονται από μαύρη σόγια και έχουν υποστεί ζύμωση για περίπου μισό χρόνο. Είναι υπέροχα για ατομική κατανάλωση και προσθήκη σε πιάτα.

http://orehi-zerna.ru/fermentirovannye-soevye-boby/

Είναι χρήσιμο για εσάς!

Σόγια: τα οφέλη και η βλάβη των φασολιών της, τα οφέλη της σόγιας για τις γυναίκες

Κατηγορία: Χρήση και βλάβη των προϊόντων

Η σόγια για το μέσο ρωσικό έχει γίνει ένα πολύ αμφισβητούμενο προϊόν, κάποιοι το εξιδανικεύουν, δίνουν επαίνους στην φυτική πρωτεΐνη που περιέχεται σε αυτήν, άλλοι φοβούνται τη γενετικά τροποποιημένη σόγια και αγοράζουν προϊόντα μόνο με την επιγραφή "χωρίς σόγια" στη συσκευασία. Και αυτό είναι παρά το γεγονός ότι αυτοί οι ίδιοι καταναλωτές δεν γνωρίζουν καν τι σόγια μοιάζει, ψάχνουν για φωτογραφίες στο Διαδίκτυο. Σήμερα θα μιλήσουμε για τα οφέλη και τις βλάβες των φασολιών αυτού του προϊόντος, προκειμένου να απαντήσουμε σχεδόν στην ερώτηση του Hamlet για τον εαυτό μας, τι να κάνετε, να φάτε ή να μην φάτε;

Στη βιομηχανία τροφίμων, η σόγια έχει βρει την ευρεία εφαρμογή της. Αυτά είναι το σόγια και το κρέας, το τυρί, το γάλα, το αλεύρι κλπ. Μεταξύ των χορτοφάγων και των διαιτολόγων, τα σπέρματα σόγιας δεν είναι λιγότερο δημοφιλή λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες. Το Soye πιστώνεται με τις ακόλουθες ικανότητες:

Ενίσχυση του οστικού ιστού.

Καταπολέμηση γεροντικής άνοιας.

Καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους.

Η εξασθένιση των κλιμακτικών παλίρροιων.

Εν τω μεταξύ, υπάρχει μια άλλη άποψη, και ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν ότι η χρήση της σόγιας κάνει περισσότερο κακό παρά καλό. Λέγεται ότι αυξάνεται η πιθανότητα εμφάνισης της νόσου του Alzheimer και ορισμένων τύπων καρκίνου. Η σόγια μπορεί να προκαλέσει ορμονικές διαταραχές στο ανθρώπινο σώμα.

Η ερώτηση Hamlet - Σόγια Επιβλαβής ή χρήσιμη

Ας προσπαθήσουμε να συλλέξουμε τα πιο αμφιλεγόμενα ερωτήματα σχετικά με αυτό το ποώδες φυτό και να αποφασίσουμε...

Η σόγια περιέχει ουσίες που παρεμποδίζουν την απορρόφηση σιδήρου, ψευδαργύρου, ασβεστίου και ιωδίου, έτσι ώστε η διατροφή πρέπει να είναι ισορροπημένη και να περιέχει τρόφιμα που περιέχουν σίδηρο. Αυτά είναι τα δημητριακά και τα όσπρια, τα αποξηραμένα φρούτα και τα καρύδια, τα οποία περιέχουν επίσης ψευδάργυρο. Για καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου θα πρέπει να λαμβάνεται βιταμίνη C.

Δεν συνιστάται η χρήση προϊόντων σόγιας για παιδιά, καθώς αυτό θα επηρεάσει την εφηβεία του παιδιού, για τα κορίτσια θα έρθει νωρίτερα και για τα αγόρια θα επιβραδυνθεί. Μερικές φορές προκαλούν ασθένεια του θυρεοειδούς. Με ουρολιθίαση, ασθένειες του ενδοκρινικού συστήματος, εγκυμοσύνη, σόγια αντενδείκνυται.

Η σόγια συμβάλλει στη μείωση της "κακής" χοληστερόλης στο αίμα - αυτή είναι η μοναδική ιδιότητα της σόγιας που δεν προκαλεί διαμάχη μεταξύ των επιστημόνων. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, είναι απαραίτητο να τρώτε πρωτεΐνη σόγιας σε ποσότητα 25 γραμμαρίων την ημέρα. Συνιστάται να το χρησιμοποιείτε σε σκόνη, ένα κουταλάκι του οποίου διαλύεται σε νερό, χυμό ή γάλα.

Ναι, παρεμπιπτόντως, το γάλα σόγιας συνιστάται σε όσους έχουν αλλεργία σε όλους τους άλλους τύπους ζωικού γάλακτος.

Η πρωτεΐνη σόγιας είναι σε θέση να ομαλοποιήσει το βάρος, έτσι οι οπαδοί του αδυνατίσματος ενδιαφέρονται για τη σόγια. Η λεκιθίνη που περιέχεται στη σόγια προωθεί την ενεργό "κάψιμο" των λιπών στο ήπαρ, εμπλέκεται στον μεταβολισμό του λίπους, στην αποκατάσταση των εγκεφαλικών κυττάρων.

Υπεύθυνος για τη σκέψη, τον προγραμματισμό, τη συγκέντρωση, τη μάθηση, τη μνήμη, την αναγνώριση, την κινητική δραστηριότητα κλπ. Σε περιοχές με αυξημένη ακτινοβολία, συνιστάται η σόγια να συμπεριληφθεί στο μενού λόγω της ικανότητας έκκρισης ραδιονουκλεϊδίων από το σώμα.

Τα οφέλη της σόγιας για τις γυναίκες

Κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης, οι γυναίκες εμφανίζουν οστεοπόρωση, η οποία προκαλείται από έλλειψη οιστρογόνων. Η πρωτεΐνη σόγιας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε οιστρογόνα και ασβέστιο, που είναι τόσο απαραίτητα ώστε τα οστά να είναι ισχυρά και υγιή. Αυτές οι ίδιες ισοφλαβόνες βοηθούν μια ηλικιωμένη γυναίκα να αντιμετωπίσει επαρκώς τις εκδηλώσεις της εμμηνόπαυσης.

Ως αποτέλεσμα άλλων μελετών, αναφέρθηκε ότι η σόγια είναι ικανή να διαταράξει την κυκλοφορία του αίματος στον εγκέφαλο και να επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσης του σώματος. Ο λόγος είναι τα φυτοαιτρογόνα που περιέχονται σε σόγια, τα οποία επιβραδύνουν την ανάπτυξη των εγκεφαλικών κυττάρων.

Και στη συνέχεια οι συμβουλές των γιατρών υπενθυμίζονται ότι μετά από 35 μια γυναίκα χρειάζεται μια πρόσθετη πηγή οιστρογόνου, κατά προτίμηση όχι δισκίου, για να παρατείνει τη νεολαία της. Στο πρόσωπο μιας σαφούς αντίφασης, έτσι δεν είναι;

Συγκεντρώνουμε συμπεράσματα σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους της σόγιας

Τι κάνουμε, τρώνε προϊόντα σόγιας ή τα αποφεύγουμε; Δεν υπάρχει ενότητα στους επιστημονικούς κύκλους, η σόγια - για πολλούς γιατρούς έγινε ένα παράδοξο. Ένα πράγμα είναι σίγουρο - για τους υγιείς ανθρώπους, η μέτρια κατανάλωση σόγιας είναι ασφαλής, εάν, φυσικά, καλλιεργείται σε περιβαλλοντικά ασφαλείς χώρους.

Απλά μην ξεχνάτε ότι η γενετικά τροποποιημένη σόγια μπορεί να βλάψει το σώμα, οπότε πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν αγοράζετε ημικατεργασμένα προϊόντα σόγιας.

Αν θέλουμε να το χρησιμοποιήσουμε, τότε αξίζει να σταματήσουμε την επιλογή για το κρέας σόγιας, το τυρί Tofu, και να μην δοκιμάζουμε τα πρόσθετα τροφίμων με βάση τη σόγια στα λουκάνικα. Και δεν τρώνε kilograms σόγιας, στη διατήρηση της υγείας είναι πιο εκτιμημένη μετριοπάθεια και λογική.

Τα οφέλη και η βλάβη της σόγιας

Όσπρια - καταλαμβάνουν μια άξια θέση στη διατροφή των σύγχρονων ανθρώπων. Φασόλια, μπιζέλια, φασόλια, ρεβίθια, σόγια είναι όλες πηγές πολύτιμων και απαραίτητων θρεπτικών ουσιών για το σώμα. Η σόγια έχει αποκτήσει πρόσφατα ιδιαίτερη δημοτικότητα · πολλά προϊόντα παρασκευάζονται από αυτό: τυρί, κρέας, γάλα, σοκολάτα. Ωστόσο, οι διαφορές σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες αυτού του προϊόντος δεν υποχωρούν. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποια είναι τα οφέλη και η βλάβη της σόγιας.

Η θετική πλευρά της σόγιας

Η πιο χρήσιμη ποιότητα της σόγιας είναι μια υψηλή περιεκτικότητα υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης, η οποία επιτρέπει την αντικατάσταση του κρέατος, του γάλακτος και του βουτύρου με προϊόντα σόγιας. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες Β και Ε, η σόγια είναι ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό. Η αντικατάσταση των ζωικών προϊόντων με πρωτεΐνη σόγιας συνιστάται για ασθενείς με ογκολογία, καρδιαγγειακές παθήσεις και διαβήτη.

Η λεκιθίνη που περιέχεται στη σόγια, επιταχύνει το μεταβολισμό, καίει λίπος, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης. Ένας μεγάλος αριθμός ενζύμων, συμπεριλαμβανομένου του φυτικού οξέος, προάγει την απορρόφηση και την ενεργό διάσπαση των πρωτεϊνών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα πιάτα σόγιας συνιστώνται να συμπεριληφθούν στη διατροφή για άτομα με λάθος μεταβολισμό και εκείνους που θέλουν να χάσουν βάρος. Η σόγια ικανοποιεί απόλυτα την πείνα και ταυτόχρονα δεν προσθέτει επιπλέον θερμίδες.

Η σόγια είναι ένα υγιεινό προϊόν για άτομα που είναι αλλεργικά στις ζωικές πρωτεΐνες και υποστηρικτές της χορτοφαγικής κουζίνας. Τα προϊόντα σόγιας συνιστάται να συμπεριληφθούν στο μενού ως πρόσθετα συστατικά σε περιοχές με υψηλό ραδιενεργό υπόβαθρο, καθώς απομακρύνεται η σόγια από τα ραδιονουκλίδια του σώματος και τα ιόντα βαρέων μετάλλων.

Οι σπόροι σόγιας είναι πλούσιες σε φωσφολιπίδια (καθαρισμός των χολικών αγωγών), λιπαρά οξέα, ισοφλαβόνες (αποτρέποντας τον σχηματισμό ογκολογίας) τοκοφερόλη (επιβράδυνση της γήρανσης και αύξηση της ανοσίας). Η σόγια δεν περιέχει σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες, περίπου το 10% της σύνθεσής της είναι διαλυτά σάκχαρα (φρουκτόζη, γλυκόζη και σακχαρόζη), άμυλο και πηκτίνες. Επιπλέον, η σόγια είναι μια πλούσια αποθήκη μακρο-, μικροθρεπτικών και βιταμινών. Αυτές είναι οι βιταμίνες της ομάδας Β, Ε και Δ, καθώς και β-καροτένιο, μεταξύ των ιχνοστοιχείων της σόγιας βόριο, σίδηρο, μαγγάνιο, νικέλιο, αλουμίνιο, χαλκό, κοβάλτιο, ιώδιο και μολυβδαίνιο. Τα μακροστοιχεία περιλαμβάνουν θείο, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, πυρίτιο, μαγνήσιο και νάτριο. Τα προϊόντα σόγιας είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την πρόληψη και τη θεραπεία του διαβήτη, έχουν θετική επίδραση στο πάγκρεας και συμβάλλουν στην παραγωγή ινσουλίνης.

Η σόγια χρησιμοποιείται τώρα όχι μόνο ως ξεχωριστό προϊόν, αλλά προστίθεται σε όλα σχεδόν τα προϊόντα (ζυμαρικά, μπισκότα, προϊόντα με βάση το κρέας, μαγιονέζα, σάλτσες κ.λπ.). Στην ετικέτα, η παρουσία σόγιας ορίζεται ως «φυτική πρωτεΐνη» ή ουσία με τον δείκτη E 479. προκειμένου να βελτιωθεί η εμφάνιση των προϊόντων και να μειωθεί το κόστος τους. Ωστόσο, παρά την ευρεία κατανομή των σπόρων σόγιας και των ωφέλιμων ιδιοτήτων του, υπάρχει βλάβη σε αυτό το προϊόν.

Αρνητικές ιδιότητες της σόγιας

Η χρήση της σόγιας συνδέεται με ορισμένους περιορισμούς:

Οι σπόροι σόγιας έχουν αρνητική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα, επομένως αντενδείκνυνται για ασθένειες του ενδοκρινικού συστήματος.
Η σόγια περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ισοφλαβονών, έτσι η απεριόριστη χρήση αυτού του προϊόντος οδηγεί σε πρόωρη γήρανση και εξασθενημένη εγκεφαλική κυκλοφορία. Η κατάχρηση των ισοφλαβονών επιβραδύνει τη σωματική ανάπτυξη στα αρσενικά παιδιά και στα κορίτσια επιταχύνει την έναρξη του εμμηνορροϊκού κύκλου. Η ένταξη στη διατροφή των σόγια κατά το πρώτο τρίμηνο της εγκυμοσύνης είναι απολύτως αντενδείκνυται.
Μην συμπεριλάβετε στη διατροφή μικρών παιδιών (μέχρι τριών ετών) προϊόντα σόγιας, λόγω της αυξημένης αλλεργιογένεσής τους.
Το οξαλικό οξύ που περιέχεται στη σόγια προάγει τον σχηματισμό ουρολιθίασης.
Η σόγια πρέπει να είναι φυσική, η χρήση γενετικά τροποποιημένων σπόρων σόγιας μπορεί να οδηγήσει στις πιο απρόβλεπτες συνέπειες.

Σόγια - τα οφέλη και η βλάβη, η θρεπτική αξία, η προέλευση της καλλιέργειας και η χρήση στα τρόφιμα

Η φήμη της σόγιας είναι μεταβαλλόμενη: θεωρείται μία από τις πιο πολύτιμες πηγές φυτικών πρωτεϊνών και βιταμινών, τότε η αιτία των επικίνδυνων ασθενειών. Η παλαιότερη καλλιέργεια δημητριακών είναι δημοφιλής σε όλες τις χώρες του κόσμου, λόγω των διατροφικών της ιδιοτήτων και του ευρέος φάσματος της εφαρμογής, αλλά οι διατροφολόγοι προειδοποιούν για την υπερβολική χρήση με αυτό το προϊόν.

Σόγια - ένας εκπρόσωπος της οικογένειας οσπρίων, που εισήχθη στη Ρωσία από την Κίνα και την Ινδία. Οι λαοί των χωρών αυτών καλλιεργούν και τρώνε σόγια για περισσότερο από 5 χιλιάδες χρόνια. Ο πολιτισμός δεν είναι ιδιαίτερα απαιτητικός στις συνθήκες καλλιέργειας, ο καιρός μας, οι νέες ποικιλίες του καλλιεργούνται σχεδόν παντού. Η σόγια αναπτύσσεται πιο έντονα στις ακόλουθες περιοχές στη Ρωσία:

Amur περιοχή (περισσότερο από το ήμισυ της εθνικής συγκομιδής)?
Primorsky Krai;
Περιφέρεια Khabarovsk;
Περιοχή Krasnodar;
Stavropol.

Το φυτό είναι ένα ποώδες μίσχο, ανάλογα με την ποικιλία που είναι υψηλή ή χαμηλή, γυμνή ή καλυμμένη με τρίχες. Οι πυροβολισμοί έχουν μικρά εφηβικά φύλλα, το σχήμα των οποίων είναι διαφορετικό σε διαφορετικά είδη. Οι ταξιανθίες είναι μεσαίου μεγέθους, φωτεινό ιώδες και πορφυρές αποχρώσεις. Σπόροι σόγιας μήκους έως 6 cm έχουν 2 φύλλα, κάτω από τα οποία είναι το πιο πολύτιμο μέρος του φυτού: 2-3 ωοειδείς σπόροι, καλυμμένοι με γυαλιστερό πυκνό κέλυφος. Συχνά οι σπόροι είναι χρωματισμένοι με κίτρινες αποχρώσεις, αλλά υπάρχουν πράσινα, καφέ και ακόμη και μαύρα φρούτα.

Πώς μεγαλώνει

Η σόγια δεν είναι πολύ απαιτητική για τις συνθήκες καλλιέργειας. Φέρνει ακόμα και παγετούς, αν δεν εμπίπτουν στην περίοδο της ανθοφορίας και του σχηματισμού φρούτων. Το καλύτερο από όλα, το εργοστάσιο σόγιας αισθάνεται σε θερμοκρασία + 21-22 ° C. Με άφθονο πότισμα και αρκετό φως, οι βλαστοί εμφανίζονται ήδη στους + 14 ° C. Σε χαλαρά, μη όξινα εδάφη, από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο, μια κουλτούρα με απλή, αλλά τακτική φροντίδα δίνει μια άφθονη συγκομιδή.

Η πλούσια σύνθεση και οι διαιτητικές ιδιότητες καθιστούν τη σόγια τη σημαντικότερη πηγή βασικών ανθρώπινων ουσιών. Η κύρια αξία του είναι μια υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές πρωτεΐνες (μέχρι 90%) που περιέχει και τα 9 αμινοξέα που είναι απαραίτητα για το σώμα. Η χρήση αυτού του διαιτητικού προϊόντος σε τρόφιμα βοηθά στην κάλυψη της έλλειψης ζωικής πρωτεΐνης στο σώμα. Η ενεργειακή αξία των 100 g φασολιών - 147 kcal. Αυτή η ποσότητα περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Η σύνθεση της σόγιας περιλαμβάνει τα ακόλουθα, καθημερινά βασικά στοιχεία για ένα άτομο:

πρωτεΐνες - 12.95 g.
λίπη - 6,8 g.
υδατάνθρακες - 11,05 g.
νερό - 67,5 g.
ιχνοστοιχεία (κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, χαλκός, νάτριο, σίδηρος) ·
λιπαρά οξέα (λινολεϊκά και λινολενικά).
φωσφολιπιδίων που είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία των κυττάρων του νευρικού συστήματος.
βιταμίνες Α και Ε, οι οποίες ενισχύουν την ανοσία.
οιστρογόνα.

Χρήσιμες ιδιότητες της σόγιας

Η αξία που διαθέτουν τα φασόλια θα ωφελήσει όλους τους λάτρεις των προϊόντων. Ιδιαίτερη προσοχή στην παρουσία τους στο καθημερινό μενού πρέπει να καταβληθεί στα ακόλουθα πρόσωπα:

που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις (η κατανάλωση διαιτητικών τροφών από τα φασόλια μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης).
οι γυναίκες με προδιάθεση για όγκους στο στήθος (τα προϊόντα σόγιας επηρεάζουν την επιμήκυνση του εμμηνορρυσιακού κύκλου, γεγονός που μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου του μαστού).
γεμάτο σώμα και πάσχει από μια μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης στο αίμα (η σόγια επιταχύνει τον μεταβολισμό).
διαβητικούς (το προϊόν ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου).
οι γυναίκες που πάσχουν από εξάψεις που προκαλούνται από την ηλικιακή ορμονική αλλοίωση του σώματος.
οι ηλικιωμένοι (ασβέστιο, που περιέχει τον πολιτισμό, ενισχύει τα οστά)?
(λεκιθίνη - μια ουσία στη σύνθεση των φασολιών - που παλεύει με τη γήρανση και την αθηροσκλήρωση, αυξάνει την αποτελεσματικότητα του εγκεφάλου, έχει θετική επίδραση στην προσοχή και στη μνήμη, βελτιώνοντας την αγωγιμότητα των νεύρων).

Παρά τα πολλά πλεονεκτήματα της σόγιας, η υπερβολική τρέλα προϊόντων είναι ανασφαλής. Μην ασχολείστε με τη χρήση των ακόλουθων κατηγοριών προσώπων:

μικρά παιδιά επιρρεπή σε αλλεργίες.
άτομα που συχνά υποφέρουν από ημικρανίες (η σόγια περιέχει τυραμίνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει και να εντείνει τους πονοκεφάλους) ·
Άτομα με ασθένειες της σεξουαλικής σφαίρας, δεδομένου ότι το προϊόν περιέχει μεγάλο αριθμό φυτοοιστρογόνων, παρόμοια σε δράση με τις γυναικείες σεξουαλικές ορμόνες.
αυτούς που έχουν μειωμένη λειτουργία του θυρεοειδούς (υποθυρεοειδισμός).
άνδρες που σχεδιάζουν αναπαραγωγή (λόγω της ικανότητας των σόγια να μειώσουν τη συγκέντρωση του σπέρματος) ·
κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε φασόλια επειδή η σόγια μειώνει την πιθανότητα κανονικής κύησης.
Είναι καλύτερο για όλες τις κατηγορίες ανθρώπων να απέχουν από προϊόντα από γενετικώς τροποποιημένη σόγια, η παραγωγή των οποίων απαγορεύεται επίσημα στη Ρωσία.

Χρήση σε τρόφιμα

Τα τρόφιμα με βάση τη σόγια έχουν γίνει μέρος των καθημερινών μας γευμάτων. Τέτοια πιάτα είναι ιδιαίτερα σημαντικά για τα άτομα που περιορίζονται στη χρήση ζωικών πρωτεϊνών για έναν ή τον άλλο λόγο. Για τους χορτοφάγους, τα φασόλια είναι η κύρια πηγή πρωτεϊνών που είναι απαραίτητες για την καλή λειτουργία του σώματος. Μην κάνετε χωρίς προϊόντα σόγιας και εκείνα για τα οποία η χρήση κρέατος απαγορεύεται για λόγους υγείας. Το χαμηλό κόστος των σκευών σόγιας τα καθιστά διαθέσιμα σε όλους για να διαφοροποιήσουν τη διατροφή τους.

Τα πιο δημοφιλή μεταξύ των φασολιών είναι τα ακόλουθα προϊόντα που παρασκευάζονται από φασόλια:

αλεύρι σόγιας (αλεσμένοι σπόροι) ·
λάδι από σόγια - χρησιμοποιείται για σάλτσες σαλάτας, θερμική επεξεργασία προϊόντων.
το γάλα σόγιας - ένα ποτό φασολιών χαμηλών θερμίδων, που μοιάζει με το συνηθισμένο γάλα, δεν τονώνει το πάγκρεας λόγω της χαμηλής του περιεκτικότητας σε λιπαρά.
κρέας σόγιας - ένα προϊόν από αλεύρι σόγιας, παρόμοιο σε δομή και εμφάνιση με πραγματικό κρέας, περιέχει μια μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης?
σάλτσα - το αποτέλεσμα της ζύμωσης των φασολιών με ζύμωση.
- πάστα miso-bean, που λαμβάνεται από ζυμωμένο προϊόν, που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των πρώτων μαθημάτων ·
tofu - τυρί σόγιας, παρόμοια με τη γεύση του γάλακτος, τον τύπο και τη δομή, είναι η πηγή μιας τεράστιας ποσότητας πρωτεΐνης.
Tempe - ένα άλλο προϊόν που προέρχεται από ζύμη σόγιας, ειδικοί μύκητες χρησιμοποιούνται στην παραγωγή του.

http://vam-polezno.ru/polza-i-vred/soevye-boby-polza-i-vred.html

Σόγια - ωφέλιμες ιδιότητες και θερμιδική περιεκτικότητα, εφαρμογή στην παραγωγή τροφίμων

Τι είναι η σόγια

Amur περιοχή (περισσότερο από το ήμισυ της εθνικής συγκομιδής)?
Primorsky Krai;
Περιφέρεια Khabarovsk;
Περιοχή Krasnodar;
Stavropol.

Τι μοιάζει με σόγια

Πώς μεγαλώνει

Η χημική σύνθεση των σπόρων σόγιας

πρωτεΐνες - 12.95 g.
λίπη - 6,8 g.
υδατάνθρακες - 11,05 g.
νερό - 67,5 g.
ιχνοστοιχεία (κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, χαλκός, νάτριο, σίδηρος) ·
λιπαρά οξέα (λινολεϊκά και λινολενικά).
φωσφολιπιδίων που είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία των κυττάρων του νευρικού συστήματος.
βιταμίνες Α και Ε, οι οποίες ενισχύουν την ανοσία.
οιστρογόνα.

Χρήσιμες ιδιότητες της σόγιας

που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις (η κατανάλωση διαιτητικών τροφών από τα φασόλια μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης).
οι γυναίκες με προδιάθεση για όγκους στο στήθος (τα προϊόντα σόγιας επηρεάζουν την επιμήκυνση του εμμηνορρυσιακού κύκλου, γεγονός που μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου του μαστού).
γεμάτο σώμα και πάσχει από μια μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης στο αίμα (η σόγια επιταχύνει τον μεταβολισμό).
διαβητικούς (το προϊόν ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου).
οι γυναίκες που πάσχουν από εξάψεις που προκαλούνται από την ηλικιακή ορμονική αλλοίωση του σώματος.
οι ηλικιωμένοι (ασβέστιο, που περιέχει τον πολιτισμό, ενισχύει τα οστά)?
(λεκιθίνη - μια ουσία στη σύνθεση των φασολιών - που παλεύει με τη γήρανση και την αθηροσκλήρωση, αυξάνει την αποτελεσματικότητα του εγκεφάλου, έχει θετική επίδραση στην προσοχή και στη μνήμη, βελτιώνοντας την αγωγιμότητα των νεύρων).

μικρά παιδιά επιρρεπή σε αλλεργίες.
άτομα που συχνά υποφέρουν από ημικρανίες (η σόγια περιέχει τυραμίνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει και να εντείνει τους πονοκεφάλους) ·
Άτομα με ασθένειες της σεξουαλικής σφαίρας, δεδομένου ότι το προϊόν περιέχει μεγάλο αριθμό φυτοοιστρογόνων, παρόμοια σε δράση με τις γυναικείες σεξουαλικές ορμόνες.
αυτούς που έχουν μειωμένη λειτουργία του θυρεοειδούς (υποθυρεοειδισμός).
άνδρες που σχεδιάζουν αναπαραγωγή (λόγω της ικανότητας των σόγια να μειώσουν τη συγκέντρωση του σπέρματος) ·
κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε φασόλια επειδή η σόγια μειώνει την πιθανότητα κανονικής κύησης.
Είναι καλύτερο για όλες τις κατηγορίες ανθρώπων να απέχουν από προϊόντα από γενετικώς τροποποιημένη σόγια, η παραγωγή των οποίων απαγορεύεται επίσημα στη Ρωσία.

Χρήση σε τρόφιμα

Τα πιο δημοφιλή μεταξύ των φασολιών είναι τα ακόλουθα προϊόντα που παρασκευάζονται από φασόλια:

http://sovets.net/16760-soevye-boby.html

Σόγια όφελος και βλάβη

Σήμερα, η σόγια είναι προϊόν παγκόσμιας σημασίας!

Γιατί Ναι, επειδή οι επιστήμονες προσπαθούν σήμερα να αντικαταστήσουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα και το κρέας με σόγια σήμερα! Η σόγια προστίθεται παντού: σε λουκάνικα, λουκάνικα, σε γέμιση για ημικατεργασμένα προϊόντα, σε είδη ζαχαροπλαστικής... Είναι φτηνό και φαινομενικά χρήσιμο.

Επιπλέον, πολλοί πιστεύουν ότι η σόγια είναι η μόνη πηγή πρωτεΐνης "σχεδόν πλήρους" στα φυτικά προϊόντα και επομένως οι χορτοφάγοι και οι βέγκαν απλά δεν μπορούν να είναι χωρίς αυτήν. Η γνώμη, φυσικά, αμφιλεγόμενη, αλλά τώρα η συζήτηση δεν αφορά τη χρησιμότητα οποιασδήποτε δίαιτας, αλλά πόσο χρήσιμο (ή είναι ακόμα επιβλαβές;) Σόγια. Για σήμερα, η σόγια φαίνεται να μην προστίθεται μόνο στα φρέσκα μήλα, αλλά στο καρότο και το λάχανο...

Και ναι... πριν μιλήσουμε για τα οφέλη της σόγιας, εστιάζουμε την προσοχή σας εδώ σε αυτό: όλες οι έρευνες και τα συμπεράσματα που εξήχθησαν με βάση τις μελέτες αυτές, εξακολουθούν να αντιμετωπίζουν σοβαρές επικρίσεις των αντιπάλων. Η συναίνεση σήμερα απλώς δεν υπάρχει. Κανένα από τα αντικείμενα μελέτης. Επομένως, η τελική απόφαση σχετικά με τη χρησιμότητα ή τη βλάβη της σόγιας θα πρέπει να γίνει για εσάς.

Η χημική σύνθεση των σπόρων σόγιας

Σόγια: τα οφέλη

Έτσι, οι ακόλουθες θαυματουργές ιδιότητες και ικανότητες αποδίδονται στις σόγια:

Μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένης της ισχαιμίας και της καρδιακής προσβολής
Η πρόληψη του καρκίνου του μαστού και η αύξηση του μήκους του εμμηνορροϊκού κύκλου στις γυναίκες (ορισμένοι επιστήμονες είναι πεπεισμένοι ότι όσο μεγαλύτερο είναι ο κύκλος, τόσο λιγότερες πιθανότητες εμφάνισης καρκίνου του μαστού)
βελτίωση της κατάστασης των γυναικών μετά την εμμηνόπαυση (αποδυνάμωση των καυτών παλμών)
σημαντική μείωση της χοληστερόλης στο αίμα και αναπόφευκτη απώλεια βάρους (όταν τουλάχιστον το ήμισυ του κόκκινου κρέατος που καταναλώνεται από τη σόγια αντικαθίσταται από σόγια)
την ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και, ως εκ τούτου, ευεργετική επίδραση στην ευημερία των ατόμων που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη οποιουδήποτε τύπου

Πιστεύεται επίσης ότι η σόγια είναι σε θέση να αποτρέψει την εμφάνιση οστεοπόρωσης σε γυναίκες της εμμηνόπαυσης. Και ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν ότι η ποσότητα του ασβεστίου που περιέχεται στη σόγια είναι αρκετή για να ενισχύσει τα οστά ηλικιωμένων γυναικών.

Λοιπόν, και το πιο σημαντικό, για ποια σόγια αγαπάει πολλοί υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής (HLS) - είναι η λεκιθίνη, η οποία, σύμφωνα με τους ερευνητές, είναι σε θέση να αντέξει τη γήρανση του σώματος και να βελτιώσει την αποτελεσματικότητα της πνευματικής εργασίας. Και κάποιοι ισχυρίζονται ότι η λεκιθίνη μπορεί να αυξήσει ακόμη και τη δύναμη...

Σόγια Harm

Είναι περίεργο ότι η σόγια συχνά αποδίδεται σε ιδιότητες που έρχονται σε πλήρη αντίθεση με τις παραπάνω "αλήθειες". Έτσι, μερικοί ερευνητές υποστηρίζουν ότι η χρήση σόγιας οδηγεί σε επιταχυνόμενη γήρανση του σώματος και συρρίκνωση του εγκεφάλου. Αυτό αυξάνει τον κίνδυνο της νόσου του Αλτσχάιμερ στη ζωή των εραστών σόγιας.

Επιπλέον, οι σπόροι σόγιας (και αυτό είναι ήδη άνευ όρων!) Είναι επιβλαβείς για τις έγκυες γυναίκες, επειδή αυξάνουν τον κίνδυνο αποβολής και δεν συνιστώνται για παιδιά επειδή οι ορμόνες σόγιας προκαλούν επιταχυνόμενη εφηβεία κοριτσιών και τα αγόρια τα κάνουν πιο θηλυκά και εμποδίζουν τη σωματική ανάπτυξη. Ταυτόχρονα, παιδιά και των δύο φύλων που καταναλώνουν προϊόντα σόγιας έχουν μεγάλη πιθανότητα να έχουν προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα.

Με την ευκαιρία, δεδομένου ότι συχνά προστίθεται σόγια σε λουκάνικα και λουκάνικα, τα παιδιά προτιμούν να μην δίνουν τα προϊόντα αυτά καθόλου. Θα τα ωφελήσει μόνο.

Όσο για τους ενήλικες, η σόγια τους απειλεί με τα ίδια προβλήματα, καθώς και με το σχηματισμό πέτρες στα νεφρά.

Πρέπει να σημειωθεί ότι οι επιστήμονες εξακολουθούν να διερευνούν ενεργά τις σπόροι σόγιας και τα προϊόντα που προέρχονται από αυτά, οπότε όλα αυτά που είναι γνωστά για τη σόγια τώρα, σε μια ντουζίνα χρόνια, μπορούν εύκολα να ξεπεραστούν και να θεωρηθούν πλήρεις ανοησίες. Ως εκ τούτου, δεν είναι απαραίτητο να σκεφτούμε πολλά για τις βλάβες και τα οφέλη της σόγιας. Είναι σημαντικό να τηρείται η αρχή της μετριοπάθειας και να μην τρώνε προϊόντα σόγιας περισσότερες από μία φορές ή δύο φορές την εβδομάδα. Στη συνέχεια, σίγουρα τίποτα κακό, ωστόσο, καθώς και ένα ιδιαίτερο καλό, δεν θα συμβεί...

Vegans σημείωση: οι πρωτεΐνες είναι σχεδόν σε όλα τα προϊόντα, και όχι μόνο στη σόγια, οπότε δεν πρέπει να το σταθώτε. Τρώτε σπιτικά σόγια περιστασιακά, συμπληρώνοντάς τα με άλλα όσπρια και καρύδια. Και όλα θα είναι ωραία!

Μαρίνα Κουροχκίνα • 18/18/2015

Η θετική πλευρά της σόγιας

Αρνητικές ιδιότητες της σόγιας

Η χρήση της σόγιας συνδέεται με ορισμένους περιορισμούς:

Οι σπόροι σόγιας έχουν αρνητική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα, επομένως αντενδείκνυνται για ασθένειες του ενδοκρινικού συστήματος.
Η σόγια περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ισοφλαβονών, έτσι η απεριόριστη χρήση αυτού του προϊόντος οδηγεί σε πρόωρη γήρανση και εξασθενημένη εγκεφαλική κυκλοφορία. Η κατάχρηση των ισοφλαβονών επιβραδύνει τη σωματική ανάπτυξη στα αρσενικά παιδιά και στα κορίτσια επιταχύνει την έναρξη του εμμηνορροϊκού κύκλου. Η ένταξη στη διατροφή των σόγια κατά το πρώτο τρίμηνο της εγκυμοσύνης είναι απολύτως αντενδείκνυται.
Μην συμπεριλάβετε στη διατροφή μικρών παιδιών (μέχρι τριών ετών) προϊόντα σόγιας, λόγω της αυξημένης αλλεργιογένεσής τους.
Το οξαλικό οξύ που περιέχεται στη σόγια προάγει τον σχηματισμό ουρολιθίασης.
Η σόγια πρέπει να είναι φυσική, η χρήση γενετικά τροποποιημένων σπόρων σόγιας μπορεί να οδηγήσει στις πιο απρόβλεπτες συνέπειες.

Ορισμένα προϊόντα περιέχουν σόγια. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η σόγια είναι πιο χρήσιμη από το κρέας, πολλοί προσπαθούν να την αντικαταστήσουν με τη συνήθη τροφή τους, χωρίς να σκεφτούν το ερώτημα - είναι χρήσιμη για το σώμα μας;

Προέλευση της σόγιας

Η σόγια είναι ένα από τα παλαιότερα ετήσια φυτά, τα οποία ανήκουν στην οικογένεια των οσπρίων. Έχει επίσης το όνομα "εργοστάσιο θαύματος". Για πρώτη φορά, η σόγια άρχισε να καλλιεργείται στην Κίνα. Στη συνέχεια οι σπόροι σόγιας μεταφέρθηκαν στην Κορέα, στην Ιαπωνία, και αυτή η κουλτούρα ήρθε στην Ευρώπη το 1740. Οι Γάλλοι άρχισαν να το τρώνε.

Μετά τη μελέτη των σπόρων σόγιας από Αμερικανούς το 1804, ξεκίνησε η μαζική και σκόπιμη καλλιέργεια του φυτού. Έκθεση του V.Poyarkov το 1643 - 1646 επισκέφθηκαν τη θάλασσα του Okhotsk, όπου είδαν καλλιέργειες σόγιας από τους ανθρώπους του Manchu-Tungus. Αλλά ο ρώσικος λαός δεν έδειξε μεγάλο ενδιαφέρον για αυτόν τον πολιτισμό. Μόνο μετά την Παγκόσμια Έκθεση στη Βιέννη το 1873 πραγματοποιήθηκαν εμπειρογνώμονες σόγιας.

Σύνθεση σόγιας

Οι σπόροι σόγιας είναι πλούσιες σε ουσίες που είναι χρήσιμες για την ανθρώπινη ζωή. Δεν είναι μόνο πολύ θρεπτικά, αλλά και θεραπευτικά. Για παράδειγμα, η σόγια περιέχει ισοφλαβόνες, οι οποίες εμποδίζουν το σχηματισμό και την ανάπτυξη ορισμένων μορφών καρκίνου. Και το genestein σταματά τη νόσος του καρδιαγγειακού συστήματος στα αρχικά στάδια. Η σόγια είναι επίσης πλούσια σε λεκιθίνη, χολίνη και άλλες ουσίες που παίζουν ρόλο στη θεραπεία πολλών σοβαρών ασθενειών, ινών, βιταμινών της ομάδας Β, Ο και Ε, ωμέγα-3. Η σόγια περιέχει όλο το σύνολο αμινοξέων, πράγμα που σημαίνει ότι η χρησιμότητά της είναι μπροστά από το χοιρινό και βόειο κρέας

Τα οφέλη της σόγιας

Η σόγια είναι πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες, η οποία είναι περισσότερο από ό, τι σε αυγά, ψάρια και κρέας. Η πρωτεΐνη σόγιας είναι πολύ σημαντική για την καλή λειτουργία του σώματος. Οι φυτικές πρωτεΐνες απορροφώνται κατά 90%. Τα προϊόντα σόγιας περιέχουν ουσίες που επηρεάζουν θετικά την ισορροπία των ιχνοστοιχείων στο σώμα. Η λεκιθίνη είναι πιο ευεργετική στη σόγια. Είναι πολύ σημαντικό για τον εγκέφαλο, για το έργο του. Η λεκιθίνη βοηθάει στην αποκατάσταση των κυττάρων, παρακολουθεί τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, καταπολεμά τη νόσο του Πάρκινσον, την αρτηριοσκλήρωση και άλλες ανθρώπινες ασθένειες. Επίσης, η παρουσία λεκιθίνης επιβραδύνει τη γήρανση, έτσι η σόγια είναι πολύ γνωστή στους ηλικιωμένους.

Η λεκιθίνη σόγιας βοηθά στην παραγωγή ενέργειας, θρέφει το αναπτυσσόμενο σώμα, και αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό στην παιδική ηλικία.

Η σύνθεση της σόγιας περιλαμβάνει ολόκληρο το σύνολο των αμινοξέων και επομένως η χρησιμότητά της είναι μπροστά από το χοιρινό και το βόειο κρέας.

Πρόσφατα, οι Αμερικανοί άρχισαν όλο και περισσότερο να προσθέτουν σόγια στη διατροφή τους. Μελέτες έχουν δείξει ότι η χρήση προϊόντων σόγιας έχει θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Πρέπει να ξέρετε ότι μόνο η σόγια στην καθαρή της μορφή είναι ευεργετική. Σε καμιά περίπτωση δεν ισχύει αυτό για τα προϊόντα στα οποία η σόγια είναι μόνο ένα πρόσθετο.

Αμερικανοί ερευνητές είναι ομόφωνα ότι εάν η διατροφή περιλαμβάνει από 25 έως 50 γραμμάρια πρωτεΐνης σόγιας κατά τη διάρκεια της ημέρας, μπορείτε να μειώσετε το επίπεδο της «κακής χοληστερόλης». Και, όπως γνωρίζετε, τέτοια χοληστερόλη φράζει τα αιμοφόρα αγγεία, γεγονός που οδηγεί σε καρδιακές παθήσεις.

Θετική δυναμική στη χρήση σόγιας παρατηρήθηκε στις γυναίκες κατά την έναρξη της εμμηνόπαυσης. Με την ηλικία, η διαδικασία παραγωγής οιστρογόνων στις γυναίκες επιβραδύνεται, και η σόγια μπορεί να αντισταθμίσει την έλλειψη.

Στις μελέτες ντοκιμαντέρ, οι οποίες διεξήχθησαν με τη συμμετοχή 3.734 ηλικιωμένων, διαπιστώθηκε ότι όσοι έτρωγαν το 50% της ζωής τους με σόγια είχαν μεγαλύτερο κίνδυνο να πάθουν νόσο Alzheimer.

Άλλες μελέτες από ασιατικούς ερευνητές έχουν δείξει ότι οι άνδρες που χρησιμοποιούν σόγια στη δίαιτά τους δύο φορές την εβδομάδα είναι πιο ευάλωτοι σε ψυχικές διαταραχές από όσους δεν το καταναλώνουν καθόλου.

Ορισμένοι πιστεύουν ότι η κατανάλωση σόγιας οδηγεί σε υπογονιμότητα και παχυσαρκία.

Η σόγια είναι επίσης χρήσιμη σε ανθρώπους όλων των ηλικιών. Οι ισοφλαβόνες που υπάρχουν στη σόγια είναι πολύ παρόμοιες σε σχέση με τη γυναικεία ορμόνη οιστρογόνου και η συχνή χρήση σόγιας μπορεί να διαταράξει την ισορροπία των ορμονών στο σώμα. Και αυτό μπορεί να είναι επικίνδυνο για τις γυναίκες που ετοιμάζονται για σύλληψη, σχεδιάζουν μια εγκυμοσύνη, αλλά κυρίως για τις έγκυες γυναίκες.

Οι επιστήμονες - παιδίατροι στο Πανεπιστήμιο Cornell είναι σίγουροι ότι η ανεπάρκεια θυρεοειδικών ορμονών μπορεί να συμβεί ακριβώς από τη συχνή χρήση των προϊόντων σόγιας στο. Εμφανίζεται υπέρβαρο, βασανίζεται από δυσκοιλιότητα, υπερβολική εργασία. Όλα αυτά οδηγούν σε μια γενική απάθεια.

Η παρουσία σόγιας, σύμφωνα με ορισμένους ερευνητές, οδηγεί στον όγκο του εγκεφάλου και τη μείωση του βάρους.

Όπως δείχνουν πολυάριθμες μελέτες, η σόγια περιέχουν τόσο θρεπτικά συστατικά που είναι καλά για το σώμα όσο και αντι-θρεπτικά συστατικά που μπορούν να βλάψουν την υγεία. Οι αντιπηκτικές ιδιότητες, προερχόμενες από την ακατέργαστη σόγια, εξουδετερώνουν τη βιταμίνη Κ, η οποία παρέχει ένα επίπεδο πήξης και επίσης συμμετέχει στη διαδικασία απορρόφησης ασβεστίου. Απεριόριστη κατανάλωση σόγιας μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια ορυκτών, παγκρεατική υπερτροφία.

Οι σπόροι σόγιας περιέχουν λεκτίνες, οι οποίες κόβουν τα κύτταρα του αίματος μαζί, γεγονός που οδηγεί στην καταστολή της ανάπτυξης τους. Και αυτό είναι γεμάτο με συνέπειες για το σώμα.

Μέχρι σήμερα στον κόσμο της επιστήμης δεν μπορεί να επιτευχθεί συναίνεση για τα οφέλη και τη βλάβη της σόγιας.

Εάν η σόγια δεν περιλαμβάνεται στην εκκένωση ενός γενετικά τροποποιημένου προϊόντος, αλλά αναπτύσσεται φυσικά, τότε οι ευεργετικές του ιδιότητες υπερβαίνουν κατά πολύ τις επιβλαβείς.

Από τα παραπάνω, το συμπέρασμα υποδηλώνει ότι η κατανάλωση ή όχι των προϊόντων σόγιας, κάθε άτομο πρέπει να αποφασίζει ανεξάρτητα, ανεξάρτητα από τη γνώμη του άλλου.

Τα οφέλη της σόγιας επιτρέπουν στη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων να την προσθέσει σε κάθε δεύτερο προϊόν διατροφής. Εξαιτίας αυτού, οι γιατροί αντιμετωπίζουν σήμερα με την εμφάνιση μιας νέας κατηγορίας ασθενειών - έλλειψη ανάπτυξης και βρογχίτιδας του θυρεοειδούς αδένα στα παιδιά.

Η αναγνώριση αυτής της βλάβης από τη σόγια έχει προκαλέσει πολύ θόρυβο σε επιστημονικούς κύκλους, οπότε θα προσπαθήσουμε να μελετήσουμε τις ιδιότητές της με περισσότερες λεπτομέρειες βάσει της φαρμακευτικής έρευνας.

Ποια είναι τα οφέλη των προϊόντων υγείας για τη σόγια

Η μαζική προσθήκη πρωτεΐνης σόγιας στα λουκάνικα, στα προϊόντα κρέατος και ακόμη και στο γάλα οφείλεται στις ευεργετικές ιδιότητές του. Σε αντίθεση με το ανάλογο των ζώων, δεν περιέχει χοληστερόλη, επομένως δεν οδηγεί σε αθηροσκλήρωση (απόθεση συσσώρευσης λίπους στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων).

Η σόγια περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία (ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο), βιταμίνες, καθώς και χημικές ενώσεις που εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.

Μόνο 50 γραμμάρια σόγιας κατά τη διάρκεια της ημέρας αρκούν για να αντισταθμίσουν την ανθρώπινη ανάγκη για πρωτεΐνες. Πολλές άλλες θετικές ιδιότητες του φυτού μπορούν να περιγραφούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά ας μείνουμε στη βλάβη της σόγιας για το σώμα.

Ζημία της σόγιας για ένα ανθρώπινο σώμα

Η βλάβη της σόγιας για τους ανθρώπους μελετήθηκε για περίπου 5 χρόνια από την Επιτροπή Αμερικανικής Ένωσης. Το φυτό περιέχει δομογονικές ουσίες που διαταράσσουν τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Αυτά τα συστατικά είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα για άτομα με μειωμένη συγκέντρωση ιωδίου στο σώμα και υπολειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.

Τον περασμένο αιώνα, πολλοί γονείς τράφηκαν με τα παιδιά τους σόγια από σόγια, καθώς ήταν προσιτά και φθηνά. Ως αποτέλεσμα, με την πάροδο του χρόνου, πολλοί από αυτούς εμφάνισαν κακώσεις του θυρεοειδούς αδένα. Μετά από αυτό, μόνο η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας, και όχι το τεμαχισμένο στέλεχος του φυτού, προστέθηκε στη βιομηχανική παιδική τροφή.

Ωστόσο, τα παραπάνω γεγονότα δείχνουν μόνο ότι οι παθολογικές αλλαγές στον θυρεοειδή αδένα όταν χρησιμοποιούνται προϊόντα σόγιας μπορεί να εμφανιστούν σε ενήλικες μόνο με ανεπάρκεια ιωδίου στο σώμα. Για να αποφευχθεί η βλάβη, είναι απαραίτητο μόνο να προσθέσετε ιώδιο (άλγη, ιωδιούχο άλας) στα τρόφιμα.

Κλινικές μελέτες σχετικά με τα οφέλη και τη βλάβη της σόγιας

Υπάρχουν κλινικές μελέτες που επιβεβαιώνουν ότι η παρουσία ουσιών strumogenic σε αυτό το φυτό δεν είναι το μόνο κακό. Η σύνθεση της σόγιας περιέχει ισοφλαβόνες - χημικές ενώσεις που με τον μηχανισμό δράσης στο ανθρώπινο σώμα είναι παρόμοιες με οιστρογόνα (θηλυκές ορμόνες).

Συνεπώς, εάν η διατροφή των εφήβων περιέχει μεγάλη ποσότητα προϊόντων σόγιας, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα πρόωρου εμμηνοπαυσιακού συνδρόμου, καθώς και καρκίνου του μαστού στις γυναίκες μετά από μακροχρόνια κατανάλωση προϊόντων σόγιας. Ωστόσο, αυτή η βλάβη στο ασιατικό φυτό δεν επιβεβαιώνεται από κλινικές μελέτες. Οι επιστήμονες έχουν εντοπίσει μόνο μια βραχυπρόθεσμη οιστρογονική επίδραση των ισοφλαβονών.

Παρεμπιπτόντως, αυτές οι χημικές ενώσεις επηρεάζουν αμφίβολα τις βιοχημικές αντιδράσεις σε μικρές και μεγάλες δόσεις. Σε αυξημένες συγκεντρώσεις, αποτρέπουν τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων και σε χαμηλές συγκεντρώσεις, ενεργοποιούν την ανάπτυξη του όγκου. Ωστόσο, οι ισοφλαβόνες σε οποιαδήποτε συγκέντρωση εμποδίζουν τον πολλαπλασιασμό των αιμοφόρων αγγείων. Υπάρχουν στοιχεία ότι η σόγια προστατεύει από τον καρκίνο του παχέος εντέρου, τον καρκίνο του προστάτη στους άνδρες και τις ωοθήκες.

Έτσι, αναλύοντας τα παραπάνω γεγονότα, ένα προϊόν όπως οφέλη και βλάβες σόγιας, τα οποία έχουν μελετηθεί εδώ και πάνω από έναν αιώνα, δεν προκαλεί σοβαρές ανησυχίες μεταξύ των επιστημόνων. Με καθημερινή χρήση του φυτού σε δόση των 80 γραμμαρίων, θα έχει μόνο οφέλη για την υγεία. Οι φυτοοιστρογονικές ουσίες στη σύνθεση της διευκολύνουν το εμμηνοπαυσιακό σύνδρομο σε ηλικιωμένες γυναίκες.

Τα προϊόντα σόγιας είναι μια φθηνή και υψηλής ποιότητας εναλλακτική λύση για το κρέας των ζώων και δεν υπάρχουν ανάλογες με αυτές σήμερα. Ωστόσο, όλα είναι καλά στη μετριοπάθεια.

http://zdorovo-zhivi.ru/soevye-boby-polza-i-vred-2.html

Σόγια

Σήμερα, η σόγια είναι προϊόν παγκόσμιας σημασίας!

Η χημική σύνθεση των σπόρων σόγιας

Σόγια: τα οφέλη

Έτσι, οι ακόλουθες θαυματουργές ιδιότητες και ικανότητες αποδίδονται στις σόγια:

Μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένης της ισχαιμίας και της καρδιακής προσβολής
Η πρόληψη του καρκίνου του μαστού και η αύξηση του μήκους του εμμηνορροϊκού κύκλου στις γυναίκες (ορισμένοι επιστήμονες είναι πεπεισμένοι ότι όσο μεγαλύτερο είναι ο κύκλος, τόσο λιγότερες πιθανότητες εμφάνισης καρκίνου του μαστού)
βελτίωση της κατάστασης των γυναικών μετά την εμμηνόπαυση (αποδυνάμωση των καυτών παλμών)
σημαντική μείωση της χοληστερόλης στο αίμα και αναπόφευκτη απώλεια βάρους (όταν τουλάχιστον το ήμισυ του κόκκινου κρέατος που καταναλώνεται από τη σόγια αντικαθίσταται από σόγια)
την ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και, ως εκ τούτου, ευεργετική επίδραση στην ευημερία των ατόμων που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη οποιουδήποτε τύπου