Η βάση για αυτό το τυρί είναι κυρίως παστεριωμένο πρόβειο γάλα, το οποίο συχνά αναμιγνύεται με γάλα αγελάδας, βουβάλου και κατσίκας.

Το χρώμα του τυριού είναι σαν το συνηθισμένο τυρί cottage, και η μέτρια πυκνή δομή είναι η ελληνική φέτα.

Το τυρί περιέχει σίδηρο, νάτριο, μαγνήσιο, θείο και κάλιο, βιταμίνες Β και βήτα καροτένιο. Ως εκ τούτου, αυτό το τυρί είναι πολύ χρήσιμο για την υγεία του σώματος στο σύνολό του, καθώς και για την υγεία του δέρματος. Το ασβέστιο που περιέχεται στο τυρί είναι χρήσιμο για τη διατήρηση του οστικού συστήματος και των δοντιών. Επιπλέον, το τυρί διευκολύνει τις διεργασίες πέψης και αναστέλλει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων.

Το τυρί τυριού χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτες και ζυμαρικά, σερβίρεται με σούπες και πιάτα με κρέας, καθώς και τσάι.

Συνιστάται να διατηρηθεί το τυρί που ξεκίνησε στην "φυσική" άλμη για δυόμισι εβδομάδες. Εάν έχετε συγχωνεύσει το άλμη - τυλίξτε σφιχτά το τυρί με το φιλμ ή το φύλλο προσκόλλησης, οπότε θα διαρκέσει περίπου μιάμιση εβδομάδα.

Θερμίδες. Ανά 100 g - 262 Kcal.

Αυτό το τυρί αντενδείκνυται σε ασθένειες των νεφρών, των κυκλοφορικών οργάνων, του ήπατος, του παγκρέατος και της χοληφόρου οδού.

http://answersall.ru/question_344_iz_kakogo_moloka_delayut_brynzu.html

Τι είδους τυρί γάλακτος είναι φτιαγμένο από

Εάν δεν υπάρχει χρόνος, το τεμπέλης τυρί θα βοηθήσει πάντα. Το σπιτικό τυρί με αυγά, κεφίρ και ξινή κρέμα είναι η καλύτερη επιβεβαίωση αυτού του γεγονότος. Δεν υπάρχουν πολλά προϊόντα, αλλά το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό. Σίγουρα δεν είναι ένα καουτσούκ αγορασμένο τυρί, αλλά ένα ήπιο λιωμένο τυρί με τα χέρια σας.

Για να κάνετε επιδόρπιο Lazy τυρί, αγοράζουμε:

- αγελαδινό γάλα, προσπαθούμε να εκμεταλλευτούμε υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (2,5 λίτρα).

- κεφίρ στην περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν ήταν μικρότερη από 2,5% (200 χιλιοστόλιτρα).

- ξινή κρέμα, έτσι ώστε η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες να είναι τουλάχιστον 20% (500-600 γραμμάρια).

- αυγό κοτόπουλου (8 τεμάχια).

- (2-3 κουταλιές της σούπας ή στο γούστο σας).

- μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα με πάχος πυθμένα έτσι ώστε το γάλα να θερμαίνεται σε όλο τον όγκο.

Βράζουμε και ζυμώνουμε το αγελαδινό γάλα.

- Για να αποφύγετε την καύση του γάλακτος, προπλύνετε το δοχείο από μέσα με κρύο νερό.

- Ρίχνουμε το αγελαδινό γάλα στο προετοιμασμένο τηγάνι.

- βάλτε το δοχείο στη φωτιά.

- Ενώ το γάλα θερμαίνεται, ετοιμάστε το μείγμα αυγών.

- σπάσει τα αυγά. Βγάλτε το τραπέζι με ένα πιρούνι έτσι ώστε τα λευκά να αναμιγνύονται με τους κρόκους. Με την ευκαιρία, μπορείτε να μαστίγετε τα αυγά με ένα χτύπημα, όπως θέλετε.

- Κρέμα γάλακτος με αυγά. Προσπαθούμε να κάνουμε το μείγμα ομοιογενές.

http://subscribe.ru/group/hochu-vsyo-znyitpoleznyie-sovetyi/15613754/

Λευκό τυρί

Λευκό τυρί - τυρί που παρασκευάζεται από μείγμα αγελάδας και γάλακτος προβάτου (λιγότερο συχνά γάλα κατσίκας). Παρά το γεγονός ότι η πρόοδος έχει επηρεάσει επίσης την παραγωγή τυριού, η παραγωγή τυριού εφαρμόζεται ιδιαίτερα προσεκτικά και παραδοσιακά. Το τυρί είναι εμποτισμένο, δεδομένου ότι έχει ένα ειδικό σχήμα, εισάγονται προσεκτικά μπαχαρικά (αν είναι απαραίτητο). Αυτό το λευκό τυρί είναι μόλις εύθρυπτο, αλλά όχι πυκνό, κομμένο εύκολα και έχει μια αλμυρή γεύση από ξινόγαλα.

Το τυρί προβάτων αποκλειστικά από πρόβειο γάλα είναι το κύριο συστατικό τυριών της μαγειρικής της Ρουμανίας, της Μολδαβίας, της Μακεδονίας και της Βουλγαρίας. Το προϊόν προστίθεται παντού: σε σαλάτες, πίτες, σνακ, πρώτες και δεύτερες σειρές. Το τυρί είναι τηγανισμένο, τουρσί, ψημένο και ακόμη και βρασμένο. Τι είναι τόσο καλό τυρί και πώς να εισέλθει στη διατροφή ένα νέο συστατικό;

Γενικά χαρακτηριστικά

Λευκό τυρί - μαλακό τυρί τυπικού λευκού χρώματος. Γεύση και μυρωδιά γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, μέση αλατότητα. Η συνοχή του προϊόντος είναι παχιά, συχνά - στερεά. Το τυρί σπάει εύκολα, αλλά δεν καταρρέει. Το Sheen τυρί είναι ομοιογενές, μπορεί να ποικίλει από γαλακτώδες λευκό έως ανοικτό κίτρινο. Δεν υπάρχει εικόνα, ο ελάχιστος αριθμός ακανόνιστων κενών είναι αποδεκτός. Η επιφάνεια είναι επίπεδη, καθαρή, δεν σχηματίζει κρούστα. Η δομή της επιφάνειας μπορεί να απομακρύνει τα ίχνη της serpyanka (ένα ειδικό πλέγμα στο οποίο είναι τυλιγμένο το τυρί). Ελαφρά παραμόρφωση και ελαφρές ρωγμές στις ράβδους επιτρέπονται.

Το τυρί μπορεί να γίνει εύκολα στο σπίτι. Ετοιμάστε τον απαραίτητο εξοπλισμό, τα συστατικά και δημιουργήστε το δικό σας τυρί με μια μοναδική παλέτα γεύσης. Το σπιτικό τυρί διαφέρει σημαντικά από το κατάστημα και εξοικονομεί οικογενειακό προϋπολογισμό.

Σύντομο ιστορικό υπόβαθρο

Η πατρίδα του τυριού θεωρείται ότι είναι η Αραβική Ανατολή. Πριν από επτά χιλιάδες χρόνια, χάρη σε έναν ανατολίτικο έμπορο Kanan, ο κόσμος έλαβε ένα ειδικό μαλακό τυρί με συγκεκριμένες γεύσεις και διαφορετική γεύση. Ο Kanan, πηγαίνοντας στην επόμενη εμπορική διαδρομή, έριξε γάλα προβάτου σε μια δεξαμενή νερού, το κάλυψε με ένα καπάκι και μερικές στρώσεις ιστών, έτσι ώστε το γάλα να μην χαλάσει από τη φωτιά. Μετά από μια ντουζίνα χιλιόμετρα ο Κανάν αποφάσισε να κάνει ένα διάλειμμα και να αδειάσει το κύπελλο με γάλα. Μόλις ο ταξιδιώτης άνοιξε το δοχείο, ένας άσπρος πολτός χύθηκε από αυτό και μια πυκνή ράβδος γάλακτος έπεσε έξω. Χωρίς να το γνωρίζει, ο Kanan πήρε έναν τρόπο να κάνει τυρί. Ο ταξιδιώτης άρεσε τη γεύση και το άρωμα του γαλακτοκομικού προϊόντος, αποφάσισε να επαναλάβει και να βελτιώσει τις γαστρονομικές του καινοτομίες. Έτσι ο κόσμος και συναντήθηκε με τυρί.

Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος

Το τυρί είναι το απόλυτο ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε ασβέστιο (Ca) και φωσφόρου (P). Εξετάστε την ποσότητα λίπους στη σύνθεση και τοποθετήστε σωστά το προϊόν στην καθημερινή διατροφή. Συνιστάται να καταναλώνετε τυρί πριν από τις 16:00 με μεγάλη ποσότητα ινών για πλήρη και γρήγορη απορρόφηση.

Το τυρί υψηλής ποιότητας διατηρείται για τουλάχιστον 30 ημέρες. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να ωφελήσει το σώμα και την εμφάνιση. Λίπη - μια υπόσχεση καλής υγείας και μια όμορφη εμφάνιση. Η τακτική παρουσία τυριού στη διατροφή θα βελτιώσει την κατάσταση του δέρματος, θα την ενυδατώσει, θα την θρέψει με θρεπτικά συστατικά, θα σταματήσει τη γήρανση.

Το ασβέστιο που εισέρχεται στο τυρί απορροφάται ευκολότερα από το ανθρώπινο σώμα από το αντίστοιχο θρεπτικό συστατικό σε χόρτα ή μούρα. Η ουσία θα ενισχύσει το σκελετικό σύστημα, θα θέσει σε τάξη την κατάσταση των δοντιών.

Το τυρί βελτιώνει την πεπτική λειτουργία, επιταχύνει το μεταβολισμό και δεν δημιουργεί πρόσθετο ισχυρό φορτίο στα κοιλιακά όργανα. Το προϊόν δρα ως απολυμαντικό: δημιουργεί ένα ειδικό φράγμα για τα βακτήρια και εμποδίζει την ανάπτυξη των σηπτικών μικροοργανισμών στα όργανα της πεπτικής οδού.

Χημική σύνθεση

Χρήση του συστατικού στο μαγείρεμα

Σπανάκι, αυγό και τυρί πίτα συνταγή

• πατάτες (συνιστάται η λήψη ενός μικρού μεσαίου μεγέθους με λεπτό δέρμα) - 5 τεμ.
• νωπό σπανάκι - 500 g.
• λευκό τυρί - 300 g.
• κοτόπουλο αυγό - 2 τεμάχια?
• βούτυρο - 30 g.
• ζαχαροπλαστική (συνιστάται η λήψη χωρίς ζύμη) - 500 g.
• ελαιόλαδο / φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
• κρεμμύδια - 1 τεμάχιο.
• σκόρδο - 2 κεφαλές.
• μπαχαρικά και βότανα για γεύση.

Μαγειρική

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες με μια χοντρή βούρτσα και βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζετε όταν είστε έτοιμοι, αφήστε τις πατάτες να κρυώσουν, στη συνέχεια κόψτε και τοποθετήστε το σε κατάλληλο δοχείο. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίζετε σε μια σταγόνα φυτικού ελαίου μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Στη διαδικασία ψησίματος κρεμμυδιού, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και αγαπημένα μπαχαρικά.

Προετοιμάστε το σπανάκι: πλύνετε το φυτό, αφαιρέστε τους μίσχους, διπλώστε τα φύλλα και κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες.

Μαγειρική συμβουλή: κόψτε το σπανάκι στο φύλλο, όχι κατά μήκος.

Εισάγετε το σπανάκι στο τηγάνι με πικάντικα τηγανητά κρεμμύδια. Βράζετε το φυτό μέχρι τα φύλλα να είναι μαλακά και εύκαμπτα. Βάλτε το παρασκευασμένο μείγμα κρεμμυδιού, σπανάκι και μπαχαρικά σε ένα δοχείο.

Ψιλοκόψτε το τυρί, βάζετε σε ένα δοχείο σπανάκι, προσθέτετε πατάτες και μπαχαρικά. Προετοιμάστε το δοχείο: χτυπήστε 2-3 αυγά κοτόπουλου (αποφύγετε τις κορυφές) και στείλτε τη συνολική μάζα. Ανακατέψτε ελαφρά το μείγμα. Κατά την ανάδευση σχηματίζονται φυσαλίδες στη μάζα των αυγών. Είναι σημαντικό να παραμείνουν άθικτα και να μην σκάσουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Παρασκευάστε ένα καλούπι (κατά προσέγγιση μέγεθος - 26 cm): βουρτσίστε με φυτικό λάδι ή καλύψτε με περγαμηνή για το ψήσιμο. Αφαιρέστε 500 γραμμάρια ζύμης χωρίς ζύμη σε πάχος 2 χιλιοστών και τοποθετήστε προσεκτικά το κάτω μέρος / το τοίχωμα του καλουπιού. Εάν η δοκιμή είναι πάρα πολύ ή το σχήμα είναι μικρό - προσαρμόστε το αποτέλεσμα με ψαλίδι. Κόψτε μικρές λωρίδες από την υπόλοιπη ζύμη για να δημιουργήσετε ένα υφασμένο μοτίβο στο κέικ.

Βάλτε τη γέμιση στη φόρμα για το ψήσιμο, λεία και ελαφρώς τυλίξτε τις άκρες της ζύμης πάνω στο γέμισμα (για να φτιάξετε ένα καλάθι). Βάλτε την απαιτούμενη ποσότητα τυριού πάνω από το γέμισμα. Πάρτε τις κομμένες λωρίδες και διαμορφώστε ένα κλασικό μοτίβο τετράγωνου κέικ. Μπορείτε να δείξετε τη δημιουργικότητα ή ακόμα και να εγκαταλείψετε αυτή τη διακόσμηση. Ανακατέψτε 1 ωμό αυγό με 1 κουταλιά της σούπας γάλα, χτυπήστε προσεκτικά και εφαρμόστε με βούρτσα σιλικόνης στο κέικ.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C και στείλτε το κέικ για 40-50 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως μετά το μαγείρεμα. Προσπαθήστε να βουτήξετε ένα κομμάτι κέικ σε μια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα, πάρτε την αγαπημένη σας σάλτσα ή ποτό, που θα δημιουργήσει μια εξαιρετική γεύση παράλληλα με την κύρια πίστα. Τώρα έχετε έναν καλό λόγο να συγκεντρώσετε όλη την οικογένεια στο ίδιο τραπέζι!

Χαρακτηριστικά της τοπικής παραγωγής και χρήσης του τυριού

Το Brynza είναι ένας συχνός προσκεκλημένος της εθνικής κουζίνας:

• Ουκρανία.
• Ρωσία.
• Βουλγαρία;
• Ρουμανία.
• Μολδαβία;
• Βαλκανική Χερσόνησος.

Το συστατικό προστίθεται στις σαλάτες λαχανικών, στα πιάτα με βάση το κρέας / ψάρια, που χρησιμοποιούνται ως ξεχωριστό σνακ ή κυρίως πιάτο. Το τυρί συνδυάζεται ακόμη και με τα πρώτα μαθήματα και σερβίρεται για το τσάι. Παρά τις διαφορές στις γαστρονομικές παραδόσεις κάθε χώρας, το τυρί τρώγεται με ένα χαρακτηριστικό πιάτο - τηγανητά κρεμμύδια, σκόρδο, σίκαλη ή ψωμί σιταριού, βραστά ή ψητά πατάτες και μελιτζάνες.

Τα ετήσια φεστιβάλ brynza λαμβάνουν χώρα στην ουκρανική πόλη Rakhiv. Στο "κέντρο της Ευρώπης" οι δρόμοι γεμίζουν με μια αυτοσχέδια αγορά όπου πωλούν το δικό τους μαγειρεμένο τυρί για συμβολική τιμή. Το μαλακό τυρί είναι το πιο σημαντικό συστατικό της ανθρωπότητας (ένα παραδοσιακό καρπιακό πιάτο). Οι Πολωνοί από την περιοχή Podhale αγαπούν το τυρί τόσο πολύ που αποφάσισαν να προστατεύσουν το προϊόν σε νομοθετικό επίπεδο. Το τυρί Podgale θεωρείται περιφερειακό προϊόν και τα πρότυπα για την παρασκευή του είναι υπερβολικά υψηλά. Οι κάτοικοι του Βόρειου Καυκάσου επίσης δεν αντιπροσωπεύουν ζωή χωρίς προϊόν τυριού. Το τυρί προβάτου περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή κάθε ενήλικα. Δεν είναι περίεργο ότι ο Βόρειος Καύκασος ​​είναι γνωστός για μακροχρόνια ζωή.

Το τυρί είναι ένα εύπεπτο συστατικό που τρέφει το σώμα με βιταμίνες, πρωτεΐνες, υγιή λίπη και θρεπτικά συστατικά. Η πρωτεΐνη γάλακτος, η οποία είναι μέρος του τυριού, είναι ευκολότερη, ταχύτερη και αποτελεσματικότερη απορροφάται από το σώμα, η οποία δίνει περισσότερη ενέργεια, δύναμη και ανάπτυξη της μυϊκής μάζας.

Πιθανές συνέπειες και αντενδείξεις

Το τυρί αντενδείκνυται σε ασθένειες:

• τα νεφρά.
• το συκώτι?
• χολική οδό.
• στομάχι?
• το πάγκρεας.
• κυκλοφορικό σύστημα.
• νευρικό σύστημα.

Ποιος είναι ο λόγος; Η σύνθεση του τυριού περιλαμβάνει υπερβολική ποσότητα αλατιού. Η συσσώρευση αλατιού στο σώμα είναι γεμάτη από ασθένειες, οίδημα και κακή υγεία, έτσι ώστε οι οργανισμοί μας εργάζονται σκληρά για την αναπαραγωγή του. Το σώμα που επηρεάζεται από τη νόσο δεν μπορεί να εκτελέσει πλήρως τις λειτουργίες του και η ποιότητα της απέκκρισης του αλατιού θα υποφέρει. Τα συστήματα θα αρχίσουν να μειώνουν την απόδοση το ένα μετά το άλλο, πράγμα που μπορεί να οδηγήσει σε κατάρρευση. Μην εκθέτετε το σώμα σε κίνδυνο για αμφίβολη στιγμή ευτυχίας.

Είναι δυνατόν να "καταστραφούν" οι αντενδείξεις; Ναι Η ποσότητα αλατιού μειώνεται με θερμική επεξεργασία του προϊόντος διατροφής. Στείλτε το τυρί σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, βυθίστε το σε νερό, τηγανίζετε ή ψήνετε στο φούρνο. Αυτό το τέχνασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο με την άδεια του γιατρού.

Μια άλλη απόλυτη αντένδειξη είναι η δυσανεξία στη λακτόζη. Ο οργανισμός απλά δεν μπορεί να απορροφήσει το προϊόν και προκαλεί παρενέργειες με τη μορφή ναυτίας / εμέτου, ζάλης, απώλειας συνείδησης, φούσκωμα, ανάπτυξης πόνο και εμφάνιση επιληπτικών κρίσεων.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τυρί

Το τυρί έρχεται για πώληση μετά από 20 ημέρες μούσκειας σε ειδική άλμη. 20 ημέρες - το ελάχιστο όριο που μπορεί να αυξηθεί από τον κατασκευαστή σε 60 ημέρες ή περισσότερο. Μπορεί να χρειαστούν αρκετές ώρες ή αρκετές ημερολογιακές ημέρες για τη μεταφορά (εξαρτάται από την τοποθεσία του εργοστασίου παραγωγής και των σημείων πώλησης). Ο αγοραστής, κοιτάζοντας αυτές τις ετικέτες, δεν θα μπορέσει ποτέ να προσδιορίσει την ακριβή ημερομηνία κατασκευής και το χρόνο της εμφάνισης του προϊόντος.

Τυρί με πλήρωση ή μαρινάδα εμποτισμένο αρκετές φορές περισσότερο από το συνηθισμένο.

Πώς να επιλέξετε τυρί υψηλής ποιότητας, αν οι πληροφορίες στην ετικέτα δεν είναι πάντα αλήθεια;

Κρούστα

Το τυρί, σε αντίθεση με τους περισσότερους τύπους τυριών, δεν έχει κρούστα. Η αποξηραμένη πυκνή ακμή μαρτυρεί την υπέρβαση του χρόνου υλοποίησης. Είναι προτιμότερο να αρνηθεί κανείς αυτό το τυρί. Όσο περισσότερο καιρό το προϊόν βρίσκεται στον πάγκο, τα λιγότερο ευεργετικά βακτήρια επιβιώνουν και μπαίνουν στην πλάκα του καταναλωτή.

Επιλεκτικότητα επιφανείας

Το τυρί δεν πρέπει να έχει διάτρητο σχέδιο, όπως σε ορισμένα σκληρά τυριά. Το εσωτερικό του προϊόντος πρέπει να γεμίσει πλήρως. Επιτρέπονται 1-2 κενά ακανόνιστου σχήματος για ολόκληρη την κεφαλή του τυριού. Η παρουσία μεγαλύτερου αριθμού κενών υποδηλώνει λανθασμένο παρασκεύασμα, διαβροχή, μεταφορά ή αποθήκευση του προϊόντος.

Η λιπαρότητα

Λίπη - το πιο σημαντικό δομικό στοιχείο για το ανθρώπινο σώμα. Είναι υπεύθυνος για την ευημερία μας, ορμόνες, ομορφιά μαλλιών / νύχια / δέρμα. Οι γυναίκες χρειάζονται αυξημένη ποσότητα λίπους σε σύγκριση με τους άνδρες. Η έλλειψη λίπους προκαλεί αποτυχίες του εμμηνορρυσιακού κύκλου και προβλήματα με την πιθανή έδρα του μωρού.

Μην φοβάστε να αγοράσετε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά: είναι πιο ευχάριστα και πιο ευεργετικά. Το τυρί φέτα με δείκτη περιεκτικότητας σε λιπαρά κάτω του 40% δεν επηρεάζει την υγεία σας, αλλά, αντίθετα, θα δημιουργήσει προβλήματα. Το σώμα είναι ανεπαρκώς απορροφημένο μη λιπαρά τρόφιμα, πιθανή ανεπιθύμητη αντίδραση με τη μορφή πεπτικών διαταραχών, την εμφάνιση εξανθήματα.

Μάθετε πώς μπορείτε να υπολογίσετε την ημερήσια τιμή του KBRL. Εισάγετε στη διατροφή των λιπαρών τροφίμων, αλλά μην υπερβείτε το ποσό των θερμίδων, το οποίο είναι απαραίτητο για τους σκοπούς σας.

Το τυρί πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε οποιοδήποτε δοχείο. Θέλετε να παρατείνετε την περίοδο εφαρμογής; Βάλτε το τυρί σε γυάλινο μπολ. Για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο της σήψης και του μούχλας, τοποθετήστε μερικούς κύβους ραφιναρισμένης ζάχαρης κάτω από το δοχείο με τυρί.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/brynza/

Brynza: τι είναι αυτό, τι γίνεται και πώς τρώγεται;

Το τυρί Φέτα, ίσως, είναι ένα από τα πιο γνωστά είδη τυριών. Είναι μέρος της ελληνικής σαλάτας και khachapuri, καθώς και πολλά πιάτα του Καυκάσου και της Μολδαβίας. Αυτός ο τύπος τυριού έχει ιστορία 7 χρόνων, είναι διάσημος για τα θεραπευτικά του χαρακτηριστικά και τη μοναδική γεύση του.

Γενικά χαρακτηριστικά

Το Brynza είναι ένα είδος μαλακού τυριού που παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα που ωριμάζει σε άλμη. Η παραδοσιακή συνταγή σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε όχι μόνο το γάλα των προβάτων, αλλά και το μίγμα του με γάλα κατσίκας. Συχνά, όταν αλατίζεται το brynza σε βιομηχανική κλίμακα, χρησιμοποιείται αγελαδινό γάλα, αλλά αυτό μειώνει τα οφέλη και τα χαρακτηριστικά γεύσης του προϊόντος. Οι θεραπευτικές της ιδιότητες οφείλονται στην ελάχιστη θερμική επεξεργασία.

Όπως πολλά προϊόντα, το τυρί ήταν "ανοιχτό" τυχαία. Έτσι, μια φορά (πριν από 7 αιώνες) ένας αραβικός έμπορος κατά τη διάρκεια ενός μεγάλου ταξιδιού που βρέθηκε σε μια δερμάτινη σακούλα για γάλα, δεν ήταν το γάλα που έριξε εκεί, αλλά μια άγνωστη μάζα λευκού και ορού γάλακτος. Αυτό αποδείχθηκε ότι είναι ο "προγονικός" του brynza. Σήμερα είναι εμποτισμένο σε μια ειδική άλμη για 20-60 ημέρες. Όσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία αυτή, τόσο πιο έντονη και πιο πικάντικη θα είναι το τυρί.

Αυτό το τυρί είναι ένα εθνικό πιάτο στον Καύκασο, στη Μολδαβία, τη Βουλγαρία και την Ουκρανία. Το τυρί είναι επίσης γνωστό στην Ελλάδα. Εμφανίστηκε περίπου την ίδια στιγμή με το τυρί και έχει κάποια ομοιότητα με αυτό. Το προϊόν ονομάζεται φέτα.

Το κλασικό τυρί δεν έχει το συνηθισμένο cheesecake, επειδή εμποτίζεται σε άλμη. Οι κόκκοι τυριού μπορούν να φαίνονται καλά κατά μήκος των άκρων. Οι λόγχες στην επιφάνεια του κεφαλιού είναι επίσης ένα γνωστό χαρακτηριστικό αυτού του τύπου τυριού. Αυτό δείχνει ότι τοποθετήθηκε την ημέρα σε ένα πλέγμα ή βαμβάκι. Το χρώμα του τυριού μπορεί να ποικίλει από άσπρο σε κρεμώδες κιτρινωπό, έχει μια γεύση γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, κάπως θυμίζει τη μυρωδιά του τυροκομείου.

Το προϊόν κατασκευάζεται σύμφωνα με το GOST 53421-2009, το οποίο ισχύει για τα τυριά που έχουν μαγειρευτεί με βάση το γάλα και τα μεταποιημένα προϊόντα του.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες

Το προϊόν περιέχει πολύ ασβέστιο και σε μορφή που απορροφάται εύκολα. Αυτό κάνει το τυρί ένα πολύτιμο προϊόν για την ανάπτυξη του οστικού σκελετού και την ενίσχυση των δοντιών. Αυτή η δράση ενισχύει τον φώσφορο που βρίσκεται επίσης στο τυρί. Συμμετέχει στη σύνθεση πρωτεΐνης, η οποία είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη και την ενίσχυση όχι μόνο του οστού, αλλά και του μυϊκού ιστού. Επιπλέον, ο φώσφορος έχει θετική επίδραση στην εγκεφαλική κυκλοφορία, επιτρέποντας έτσι στην πνευματική δραστηριότητα να είναι πιο αποτελεσματική και παραγωγική.

Η παρουσία θείου προκαλεί την αντιφλεγμονώδη δράση του τυριού. Και χάρη σε ειδικά ζυμωμένα βακτήρια γάλακτος, είναι δυνατό να αποκατασταθεί η εντερική χλωρίδα και να διατηρηθεί στο σωστό επίπεδο. Έτσι, το τυρί είναι χρήσιμο για το πεπτικό σύστημα, βοηθά στην καταστολή των παθογόνων, μειώνει τον κίνδυνο μολυσματικών και φλεγμονωδών διεργασιών. Το τυρί προβάτων συνιστάται επίσης για ουρική αρθρίτιδα και άλλες παθήσεις των αρθρώσεων, παγκρεατίτιδα. Όλα αυτά οφείλονται στην ειδική σύνθεση ζυμωμένου γάλακτος.

Η σύνθεση περιέχει επίσης κάλιο και μαγνήσιο, τα οποία ενισχύουν τον καρδιακό μυ. Είναι καλύτερα σε θέση να αντέξει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής. Και οι βιταμίνες PP και Ε ενισχύουν τους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνοντας την ελαστικότητά τους. Το λευκό τυρί είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α. Είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της οπτικής οξύτητας και επίσης συμμετέχει στην παραγωγή ορμονών φύλου.

Κάπως λιγότερο βιταμίνη Β, ΡΡ, D και C βρίσκονται.

Η αλμυρή γεύση του προϊόντος οφείλεται σε μεγάλη ποσότητα νατρίου ή αλατιού. Αυτό επιβάλλει ορισμένους περιορισμούς στην λιχουδιά του τυριού. Επιτρεπόμενη δοσολογία - όχι περισσότερο από 70 γραμμάρια ημερησίως. Και οι άνθρωποι που πάσχουν από ασθένειες του ήπατος και των νεφρών, το πάγκρεας και την υπέρταση, πρέπει να μειώσουν περαιτέρω την κατανάλωση τυριού.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού εξαρτάται από το είδος του γάλακτος που έχει το προϊόν στη βάση του. Έτσι, εάν χρησιμοποιείται πρόβειο γάλα, τότε η θερμιδική περιεκτικότητα σε 100 g τυριού είναι 280-300 kcal. Η ενεργειακή αξία του τυριού μειώνεται σχεδόν κατά το ήμισυ εάν μαγειρευτεί με αγελαδινό γάλα. Στην περίπτωση αυτή, η ενεργειακή αξία είναι 160-230 kcal ανά 100 g.

Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της σύνθεσης και τις αλλαγές BZHU. Κατά μέσο όρο, η ποσότητα πρωτεΐνης κυμαίνεται από 7-18% και το ποσοστό πρόσληψης λίπους φτάνει τα 40. Ωστόσο, η υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος δεν βλάπτει το σώμα. Αντιθέτως, βελτιώνουν την απορρόφηση αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος. Επιπλέον, τα λίπη είναι απαραίτητα για το αναπαραγωγικό σύστημα (ειδικά θηλυκό), παρέχουν υγιές δέρμα, νύχια και τρίχα.

Ποια είναι η διαφορά από το τυρί φέτα;

Το κλασικό τυρί παρασκευάζεται σε πρόβειο γάλα, μολονότι επιτρέπεται γάλα κατσίκας. Φέτα - μόνο από γάλα κατσίκας. Το Brynza μαγειρεύεται σε αλατούχο διάλυμα και σε αυτό έχει ομοιότητες με τη φέτα, η οποία ωριμάζει στο θαλασσινό νερό, το οποίο περιέχει επίσης πολύ αλάτι. Η φέτα αποθηκεύεται σε ελαιόλαδο.

Η διαφορά ισχύει επίσης για τη συνοχή των προϊόντων - το τυρί είναι πιο πυκνό (αλλά αυτό είναι μόνο σε σύγκριση με τη φέτα, σε γενικές γραμμές, το τυρί ανήκει σε μαλακά τυριά), δεν καταρρέει. Η τομή είναι ομαλή, χωρίς τρύπες ή με μικρό αριθμό από αυτά. Η φέτα έχει πιο υγρή, κρεμώδη σύσταση - είναι τόσο μαλακή και πλαστική που απλώνεται εύκολα στο ψωμί. Η φέτα έχει πολλές τρύπες στην τομή, δεν μπορεί να είναι στεγνή.

Η γεύση του τυριού είναι κοντά στο τυρί cottage, είναι πιο αλμυρή από τη φέτα. Το λευκό τυρί χαρακτηρίζεται από κρεμώδη ή γαλακτώδη γεύση και άρωμα. Ενώ η φέτα έχει ξινή μυρωδιά, δεν είναι τόσο αλμυρή, πικάντικη και πικάντικη.

Συνεχίζοντας τη σύγκριση, αξίζει να σημειωθεί ότι η ενεργειακή αξία της φέτας είναι 1,5 φορές μεγαλύτερη από τις αντίστοιχες τιμές του τυριού και η περιεκτικότητα σε ασβέστιο και βιταμίνη Α είναι επίσης υψηλότερη.

http://eda-land.ru/syr/brynza/iz-chego-delayut-i-kak-edyat/

Τι είναι χρήσιμο τυρί, σύνθεση και προετοιμασία

Προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο λαμβάνεται από το γάλα αιγών, προβάτων, αγελάδων. Στη γεύση και την εμφάνιση μοιάζει με τυρί, με το ίδιο λευκό χρώμα και συνοχή. Τα οφέλη και οι βλάβες του τυριού είναι τα γεγονότα που είναι γνωστά εδώ και πολύ καιρό στην ανθρωπότητα ως η ίδια η χρήση του προϊόντος.

Σύνθεση και θερμίδες

Το τυρί που έχει παραχθεί, σε αντίθεση με άλλες σκληρές ποικιλίες, είναι βέλτιστα ισορροπημένο. Το λίπος είναι ελαφρώς σε σύγκριση με τις πρωτεΐνες, γεγονός που καθορίζει τα οφέλη του τυριού για το σώμα.

Η παρασκευή τυριού αλατούχου δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία, επηρεάζοντας τη διατήρηση χρήσιμων συστατικών του προϊόντος.

Το τυρί δεν περιέχει υδατάνθρακες, σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε το προϊόν που επιθυμεί να χάσει αυτά τα επιπλέον κιλά.

Συστατικά αλατισμένου τυριού:

• ενώσεις οργανικών οξέων.
• βιταμίνες της ομάδας Β, Α, D, Ε,
• χοληστερόλη;
• ορυκτά: φωσφόρος, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρος, θείο.

Τα οφέλη και οι βλάβες του τυριού για το ανθρώπινο σώμα, λόγω της ποικιλίας των συστατικών.

Θερμίδες τυριού ανά 100 γραμμάρια:

% της ημερήσιας αποζημίωσης

Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού

Το πιο χρήσιμο είναι το τυρί προβάτων, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Τα πολύτιμα θεραπευτικά χαρακτηριστικά του προϊόντος οφείλονται στις ιδιαιτερότητες της κατασκευής.

1. Το τυρί δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, τα πιο χρήσιμα συστατικά του προϊόντος: ορυκτά, πρωτεΐνες, βιταμίνες δεν καταστρέφονται από τις υψηλές θερμοκρασίες.
2. Η πλούσια σύνθεση βιταμινών, μετάλλων: ασβέστιο, φθόριο, κάλιο, μαγνήσιο, πρωτεΐνες και λιπαρά οξέα καθιστούν το προϊόν πηγή βασικών θρεπτικών συστατικών.
3. Η ειδική επεξεργασία του γάλακτος βοηθά στη διατήρηση του ασβεστίου, ώστε να καταστεί εύπεπτη. Αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο για το σώμα του παιδιού, αφού το ασβέστιο είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη των δοντιών, των οστών του παιδιού.
4. Στο τυρί αλατούχο περιέχει την απαραίτητη πρωτεΐνη, λιπαρά οξέα. Θα βοηθήσουν στην αποκατάσταση της αντοχής κάτω από τα βαριά φορτία.

Έτσι, τα οφέλη του τυριού προβάτων είναι προφανή. Το ίδιο ισχύει και για τα τυριά των αιγών και των αγελάδων.

Για τους οποίους το τυρί είναι ιδιαίτερα χρήσιμο

Λόγω της πλούσιας σύνθεσης, της ιδιαιτερότητας του μαγειρέματος, το προϊόν είναι χρήσιμο για σχεδόν όλους. Ειδικά μερικές ομάδες ανθρώπων.

Είναι αδύνατο να υπερεκτιμηθούν τα οφέλη του τυριού για τις γυναίκες κατά την περίοδο της εμμηνόπαυσης και για τις μεγαλύτερες γυναίκες, όταν υπάρχει αυξημένη έκπλυση ασβεστίου από το γυναικείο σώμα.

Δεν υπάρχει ούτε ένα προϊόν με τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, που απορροφάται τόσο εύκολα από το ανθρώπινο σώμα. Αν παίρνετε δισκία ασβεστίου, απορροφάται ελάχιστα, η αναλογία πολύτιμων μεταλλικών στοιχείων που παραμένουν στο σώμα είναι αμελητέα. Ως εκ τούτου, τα τυριά πρέπει να περιλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή όλων των γυναικών μετά από 40 χρόνια.

Οι έγκυες κυρίες προτιμούν να προτιμούν το πρόβειο ή κατσικίσιο τυρί, το οποίο είναι χρήσιμο για το σχηματισμό του σκελετικού συστήματος του μελλοντικού μωρού. Είναι σημαντικό να μην γίνεται κατάχρηση. Μπορείτε να κάνετε το αλατισμένο τυρί το κύριο συστατικό των σαλατών.

Ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος είναι χρήσιμο για τα παιδιά όταν έχουν οστά και δόντια. Για να ενισχυθεί το σώμα των παιδιών, υπάρχει περισσότερο όφελος από το κατσικίσιο τυρί, επειδή το γάλα αυτών των ζώων είναι υποαλλεργικό, δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις, κάτι που είναι σημαντικό για τα σημερινά παιδιά.

Τυρί γάλακτος κατσίκας κατάλληλο για νεαρές μητέρες που θηλάζουν. Η αξία του τυριού - η βάση μαγειρέματος είναι υποαλλεργικές πρώτες ύλες.

Οι πρωτεΐνες, τα λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα για άτομα που ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία.

Εάν ένα αλμυρό προϊόν είναι καθημερινά:

• βελτιώνει το χρώμα του δέρματος.
• κατάσταση των νυχιών (παύουν να απολεπίζουν, σπάσουν)?
• τα δόντια ανακτούν την αρχική τους λευκότητα.
• τα μαλλιά γίνονται όλο και πιο δυνατά.

Είναι δυνατόν να τρώτε τυρί με απώλεια βάρους (σε δίαιτα)

Το να αποδίδετε το προϊόν σε τροφικά πιάτα είναι δύσκολο.

Όσοι θέλουν να χάσουν βάρος πρέπει να μειώσουν ή να σταματήσουν την κατανάλωση αλατισμένου τυριού. Περιέχει πολύ λίπος. Οι άνθρωποι με ενεργό άλας γυμναστικής, πλούσιο σε πρωτεΐνες, είναι ιδανικοί για καθημερινή διατροφή.

Το Brynza είναι κατάλληλο για τη διατροφή των πρωτεϊνών, κατά την «ξήρανση» του σώματος (bodybuilders, αθλητές που συμμετέχουν στην πάλη βραχίονα). Τα πρόβατα, τα πηκτικά αίγας αποκαθιστούν την ελαστικότητα των ιστών, προάγουν την ανάπτυξη των μυϊκών κυττάρων, του μυϊκού ιστού.

Λιγότερο τυρί από θερμίδες από αγελαδινό γάλα. Οι παραγωγοί τυριού παράγουν ένα προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Εκείνοι που φοβούνται να κερδίσουν επιπλέον κιλά μπορεί να συμπεριλαμβάνουν στο καθημερινό μενού μια έκδοση χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυριού.

Πριν «καθίσετε» στη διατροφή τυριού, καλό είναι να συμβουλευτείτε έναν διαιτολόγο. Θα λάβει υπόψη τα ατομικά χαρακτηριστικά του οργανισμού, θα δώσει τις απαραίτητες συστάσεις.

Από ποια ηλικία μπορούν να δοθούν παιδιά τυριά;

Το τυρί είναι ένα από τα αγαπημένα τρόφιμα σχεδόν σε κάθε οικογένεια. Οι νεαρές μητέρες θέλουν να μάθουν σε ποια ηλικία μπορείτε να προσθέσετε τυροκομική λιχουδιά στο μενού των παιδιών. Προκειμένου να ενισχυθεί το ανοσοποιητικό σύστημα των παιδιών, το τυρί είναι πολύ χρήσιμο:

1. Έχει πολλές πρωτεΐνες που χρειάζονται για την ανάπτυξη των ιστών.
2. Το ασβέστιο είναι περισσότερο, σε σύγκριση με το τυρί cottage.
3. Μια ποικιλία βιταμινών: Α, Β, ΡΡ, Δ, Ε.
4. Περιέχονται μεταλλικά άλατα: σίδηρος, ψευδάργυρος, φώσφορος.
5. Τα λιπαρά οξέα βελτιώνουν την εγκεφαλική δραστηριότητα.

Τα φιστίκια ηλικίας έως ενός έτους παιδίατροι δεν συνιστούν την προσθήκη προϊόντος τυριού. Πιστεύουν ότι το πεπτικό σύστημα δεν έχει σχηματιστεί πλήρως, δεν υπάρχουν ακόμη επαρκή δόντια, οι νεφροί του παιδιού δεν θα είναι σε θέση να επεξεργαστούν τα μεταλλικά άλατα που περιέχονται στο προϊόν. Ως εκ τούτου, μπορείτε να προσθέσετε τυρί στη διατροφή ενός παιδιού κατά 12 μήνες.

Ξεκινήστε από λίγο, από 6-7 g, ανεβάζοντας αυτό το ποσό σε 35 g κατά τη διάρκεια του έτους. Επιπλέον, δίνουν τυρί στα παιδιά σπάνια: σε μια μέρα ή δύο.

Μετά από δύο χρόνια, τα μωρά αρχίζουν να υποβάλλονται σε επεξεργασία με ζυμωμένα τυριά γάλακτος, τυρί επίσης.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από το τυρί και τι συνδυάζει

Αυτό το προϊόν είναι κοινό μεταξύ πολλών εθνών:

Το τυρί που χρησιμοποιείται είναι το κύριο συστατικό πολλών πιάτων.

1. Τυρί προστίθεται σε πολλές σαλάτες.
2. Από αυτό προετοιμάστε πατέ, σάλτσες.
3. Ψήστε φέτες στο φούρνο. Αποδεικνύεται ένα καταπληκτικό σνακ με γευστική γεύση.
4. Προσθέστε σε ομελέτα ή ομελέτα.
5. Φιλέτο κοτόπουλου με brynza - ένα πιάτο αντάξιο ενός εορταστικού πίνακα.
6. Πρόβειο τυρί - νόστιμο γέμισμα για πίτες.
7. Κάθε τυρί πίτσας μπορεί να αντικαταστήσει το τουρσί.

Πάει καλά με πολλά λαχανικά, ειδικά:

Κλασική συνταγή για το σπιτικό τυρί

Η βάση αυτού του τυριού είναι το κατσικίσιο ή το πρόβειο γάλα, αλλά είναι σχεδόν αδύνατο να το αποκτήσετε, αν δεν έχετε στην κατοχή σας έναν αγρότη και διατηρείτε ένα κοπάδι προβατοειδών ή αιγών. Προετοιμάστε ένα χρήσιμο σπιτικό τυρί, πιο προσιτό από το αγελαδινό γάλα.

• 1,5 λίτρα πλήρους γάλακτος ·
• 0,5 κουταλιές της σούπας. ξινή κρέμα?
• 2.5 Άρθ. l χυμός λεμονιού ·
• 1,5 κουτ. άλατα.
• 1.5 Άρθ. νερό.

1. Ρίξτε το γάλα στο δοχείο, βάλτε φωτιά.
2. Ρίχνουμε ξινή κρέμα, ανακατεύουμε καλά.
3. Μόλις το γάλα αρχίσει να σκληρύνει, προσθέστε χυμό λεμονιού.
4. Συνεχίστε να κρατάτε φωτιά για 1,5-2 λεπτά.
5. Απορρίψτε το μίγμα σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα.
6. Αφού αδειάσετε το αποβουτυρωμένο γάλα (τυρογάλακτος), τυλίξτε το τυρί, πιέστε το πάνω μέρος του ζυγού και αφήστε το για 60 λεπτά.
7. Κόψτε το τυρί και βάλτε το σε ένα τουρσί (νερό + αλάτι). Σε μισή ώρα το τυρί είναι έτοιμο.
8. Φυλάσσετε το σε άλμη.

Βλάψτε το τυρί για το σώμα και τις αντενδείξεις

Η τεχνολογία παρασκευής τυριού άλμης προκαλεί αντενδείξεις στην κατανάλωσή της.

Είναι επιθυμητό να περιοριστεί ή να αποκλειστεί το προϊόν από τη διατροφή στους ανθρώπους:

• με χρόνιες παθήσεις του στομάχου και των εντέρων.
• καρδιαγγειακή ανεπάρκεια και υπέρταση.
• διαταραχές του νευρικού συστήματος ·
• με δυσανεξία στη πρωτεΐνη γάλακτος.
• με αυξημένη ή μειωμένη οξύτητα του στομάχου.

Η χρήση του τυριού σε γαστρίτιδα απαγορεύεται αυστηρά από τους γιατρούς, καθώς το τυρί άλμης μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση της υγείας, να συμβάλει στον σχηματισμό των ελκών.

Η κατανάλωση τυριού με παγκρεατίτιδα δεν απαγορεύεται. Οι γιατροί συμβουλεύουν να το γιορτάζουν κάποτε.

Οι άνθρωποι με μια ασθένεια όπως ο διαβήτης, πριν φάτε ένα κομμάτι του τυροκομείου, πρέπει να το ρίξετε με βραστό νερό και στη συνέχεια να μουλιάσετε στο νερό για τουλάχιστον μισή ώρα. Δεν είναι απαραίτητο να αρνηθεί κανείς διαμάντια για διαβήτη.

Εάν δεν υπάρχουν προβλήματα με την υγεία ή το υπερβολικό βάρος, μπορείτε να συμπεριλάβετε με ασφάλεια στη διατροφή brine cheese. Αλλά οι γιατροί δεν συμβουλεύουν να τρώνε το προϊόν, περισσότερο από 200 γραμμάρια ημερησίως.

Πώς να επιλέξετε το τυρί

Προκειμένου να μην γίνει λάθος, να αγοράσετε τυρί άλμης υψηλής ποιότητας, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

1. Η συσκευασία πρέπει να είναι άλμη. Σε αυτό, το τυρί διατηρεί τη γεύση και τις υγιεινές ιδιότητές του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η απουσία άλμης δηλώνει τη συνταγή του προϊόντος ή ο παρασκευαστής χρησιμοποίησε συντηρητικό.
2. Προσέξτε προσεκτικά το χρώμα. Το καθαρότερο λευκό χρώμα (μπορεί να υπάρχει μια ελαφρά κιτρινωπή απόχρωση). Ένα άγγιγμα καφέ ή γκρι δείχνει ότι ένα προϊόν είναι παραγεμισμένο. Δεν είναι επιθυμητό να το αγοράσετε.
3. Δεν πρέπει να υπάρχει ξηρή φλούδα. Αν είναι, τότε το προϊόν έχει λήξει.
4. Δεν υπάρχει χώρος για συντηρητικά σε τυρί τουρσί υψηλής ποιότητας. Αυτό μπορεί να βρεθεί με την εξέταση της σύνθεσης στη συσκευασία.
5. Ένας σημαντικός δείκτης - λίπος. Εάν δεν υπερβαίνει το 27%, το τυρί θα στεγνώσει και θα καταρρεύσει. Στο 50% και πάνω - το προϊόν είναι μαλακό με κρεμώδη γεύση.
6. Μην ξεχνάτε την ημερομηνία κυκλοφορίας. Το νωπό τυρόπηγμα δεν είναι πολύ αλμυρό, σε σύγκριση με το τυρί που μαγειρεύτηκε νωρίτερα.

Πώς να αποθηκεύσετε τυρί στο σπίτι

Εάν το μαγειρεμένο τυρί μαγειρεύεται στο σπίτι, κρατήστε το στο ίδιο μπωλ. Και αν το προϊόν αγοράζεται σε ένα κατάστημα, πρέπει να θυμάστε: το τυρί στην ανοικτή συσκευασία παραμένει φρέσκο ​​για 4-5 ημέρες, αποθηκευμένο σε άλμη. Εάν για κάποιο λόγο δεν υπάρχει, το προϊόν τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια τοποθετείται σε γυάλινο ή σμάλτο.

Συμβαίνει ότι το μπισκότο τυρί δεν τρώγεται γρήγορα. Σε αυτή την περίπτωση, παρασκευάζεται ένα διάλυμα άλατος (20 g αλατιού πρέπει να γεμίζονται σε 100 g νερού). Στο τυρί άλμης αποθηκεύεται μέχρι 1 έτος. Το αλάτι είναι επιθυμητό να αλλάζει κάθε μήνα.

Ορισμένες νοικοκυρές καθαρίζουν το τυρί για αποθήκευση στην κατάψυξη. Πραγματικά δεν επιδεινώνεται περισσότερο, αλλά χάνει τη γεύση του.

Συμπέρασμα

Συνοψίζοντας, σημειώνεται ότι τα οφέλη και οι βλάβες του τυριού οφείλονται στις ιδιαιτερότητες του μαγειρέματος ενός προϊόντος που είναι ασυνήθιστο, νόστιμο, υγιές. Είναι σημαντικό να συμμορφώνεστε με το μέτρο που χρησιμοποιείται, για να μπορείτε να αγοράζετε, να αποθηκεύετε σωστά. Στη συνέχεια, το προϊόν θα είναι αποκλειστικά προς όφελος της υγείας.

http://poleznii-site.ru/pitanie/molochka/chem-polezna-brynza-sostav-i-prigotovlenie.html

Τι είναι το τυρί και πώς είναι χρήσιμο

Μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες τυριού είναι η άλμη, η οποία μερικές φορές καλείται σε ένα από τα τυριά της. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν διανέμεται ευρέως στη Μολδαβία, τη Ρουμανία, την Ουκρανία, Οι ερωμένες των χωρών αυτών προετοιμάζουν αυτό το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος ανεξάρτητα σε υδατόλουτρο. Λόγω της ευχάριστης γεύσης του, είναι δημοφιλής σε άλλες χώρες του κόσμου. Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο ή ως συστατικό σε άλλα πιάτα.

Τυρί αλατιού

Το λευκό τυρί είναι ένα σκληρό τυρί λευκού ή ανοικτού κίτρινου χρώματος. Διαθέτει πλούσια οσμή γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και μεσαία αλμυρή γεύση. Η συνέπεια θα είναι ομοιόμορφη, χωρίς σχέδιο. Κατά την παραγωγή, επιτρέπονται μικρά κενά και τρύπες με ακανόνιστο σχήμα. Δεν υπάρχει κρούστα, έξω από το οποίο μπορεί κανείς να δει ένα σχέδιο μιας serpyanka, ένα πανί λινό που χρησιμοποιείται για να διαχωρίσει το τυρόπηγμα από την άλμη. Συνδυάζεται αρμονικά με φρέσκα λαχανικά και, ως εκ τούτου, προστίθεται στις σαλάτες, για παράδειγμα, στα ελληνικά. Μπορείτε να συναντήσετε τη ρουμανική, μολδαβική, βαλκανική κουζίνα.

Τι είδους γάλα κάνει τυρί;

Η βάση του τύπου του τυριού είναι το παστεριωμένο γάλα:

Συχνά χρησιμοποιείται ένα μίγμα αυτών των τύπων γάλακτος. Μερικές φορές λαμβάνονται μη παστεριωμένες πρώτες ύλες στην παραγωγή, ακολουθούμενη από γήρανση δύο μηνών του προϊόντος. Βακτηριακός εκκινητής προστίθεται στο πηγμένο γάλα. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιήστε τα στελέχη του γαλακτικού οξέος και των στρεπτόκοκκων αρωματοθεραπείας. Ένα τέτοιο λεύκωμα ονομάζεται πυτιά (πεψίνη). Προστίθεται σε ζεστό γάλα σε θερμοκρασία 28-32 μοίρες. Στο σπίτι, ο ρόλος της πεψίνης παίζει το στομάχι ενός αρνιού. Η οξύτητα του αγελαδινού γάλακτος πρέπει να είναι 18-20 ° Τ και το μείγμα αγελαδινού γάλακτος με πρόβατα, κατσίκια ή βουβάλια πρέπει να είναι 22-26 ° Τ.

Όταν η μάζα του τυριού γίνεται πυκνή, τοποθετείται σε οριζόντια επιφάνεια, καλυμμένη με serpyanka. Αυτό ακολουθείται από την περιστροφή του μελλοντικού κεφαλιού με ένα πανί και πιέζοντας υπό πίεση 2-2.5 ώρες. Κατά την παραγωγή, η προκύπτουσα ράβδος κόβεται σε τεμάχια των 15 cm, στη συνέχεια διαβρέχεται χωρίς επαναθέρμανση. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιήστε 20-22% άλμη με ρυθμό 300 γραμμάρια αλατιού ανά 100 λίτρα γάλακτος. Αυτό το στάδιο διαρκεί πέντε ημέρες σε θερμοκρασία 8-12 μοίρες. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι σε ξύλινα βαρέλια.

Σύνθεση

Το τυρί είναι ένα από τα πιο χρήσιμα είδη τυριού. Αυτό εξηγείται από την έλλειψη θερμικής επεξεργασίας, στην οποία πεθαίνουν μερικές βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν συνιστάται να χρησιμοποιείται για ανθρώπους διαφορετικών ηλικιών, είναι πλούσιο σε τέτοιες ουσίες:

Διατροφική αξία και θερμίδες

Σε σύγκριση με άλλα σκληρά τυριά, το προϊόν δεν έχει τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ταυτόχρονα, αυτό το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν περιέχει τη μέγιστη ποσότητα πρωτεϊνών και ένα ελάχιστο λίπος. Ο πίνακας δείχνει τη θρεπτική αξία του τυριού και την περιεκτικότητα σε θερμίδες:

Ονομασία του συστατικού στοιχείου

Ποσό ανά 100 γραμμάρια προϊόντος

Είδη τυριού

Το τυρί που είναι γεμιστό είναι ένα είδος τυριού, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το προϊόν αυτό δεν έχει τη δική του ταξινόμηση, ειδικά αν λάβετε υπόψη τις διάφορες ποικιλίες γάλακτος που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τυριού. Σύμφωνα με το GOST 53421-2009, που εισήχθη με εντολή της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας Τεχνικής Ρύθμισης και Μετρολογίας, καθορίζονται τα ακόλουθα πρότυπα για την παραγωγή αυτού του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση:

Ονομασία του τυριού

Λίπος με βάση την ξηρά ύλη

Η ποσότητα αλατιού (χλωριούχο νάτριο)

Χρόνος ωρίμανσης, ημέρα

Δύο κώνοι με κόμπους, που συνδέονται με μια ευρεία βάση

5 (χωρίς ωρίμανση)

Κύλινδρος με μικρές εξογκώματα στις πλευρές

Χαμηλός κύλινδρος με μικρές εξογκώματα στα πλάγια

Μια τετράγωνη μπάρα

Κύλινδρος με μικρές εξογκώματα στις πλευρές

Ανάλογα με τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και τη μέθοδο συσκευασίας, το τυρί άλμης παράγεται σε:

Τι είναι χρήσιμο τυρί;

Τα οφέλη του τυριού για το σώμα και η μοναδικότητά του έγκειται στο γεγονός ότι το ασβέστιο, το οποίο είναι περισσότερο από το γάλα και το τυρόπηγμα, είναι ευκολότερο να χωνέψει. Πρέπει να χρησιμοποιείτε 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος κάθε μέρα για να καλύψετε την ημερήσια δόση αυτού του ορυκτού. Μετά από τραυματισμούς, κατάγματα οστών, ασθένειες της άρθρωσης και σπονδυλική στήλη, όπως αρθρίτιδα ή οστεοπόρωση, προστίθεται τυρί προβάτου στο κύριο μενού. Είναι χρήσιμο για τους ηλικιωμένους και τους διαβητικούς για τη συνολική επούλωση του σώματος. Βοηθά στην αύξηση της μυϊκής μάζας κατά τη διάρκεια της άσκησης ή του αθλητισμού.

Το ασβέστιο έχει θετική επίδραση στα μαλλιά, τα νύχια, τα δόντια. Η σύνθεση βιταμινών του τυριού προβάτου παρέχει καλή κατάσταση του δέρματος, αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις γυναίκες που ενδιαφέρονται για την εμφάνισή τους. Έχει θετική επίδραση στην καρδιά, στα αιμοφόρα αγγεία, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση. Αποτρέπει την ραχίτιδα, καταστέλλει νευρικότητα, παχυσαρκία. Γεμισμένο τυρί αυξάνει την ανοσία του σώματος, τα βακτηρίδια γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση κατά τη σύνθεσή τους καταστρέφουν επιβλαβείς μικροοργανισμούς και παρέχουν εξαιρετική λειτουργία του στομάχου και των εντέρων, εξαλείφοντας τη δυσβαστορίωση.

Όταν χάσετε βάρος

Το τυρί που έχει παραχθεί έχει θετική επίδραση στην απώλεια βάρους, οπότε συχνά προστίθεται στο μενού από άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Η αξία αυτού του προϊόντος είναι τόσο μεγάλη που οι διατροφολόγοι απενεργοποιούν το περιεχόμενο θερμίδων. Το τυρί κατά τη διάρκεια της απώλειας βάρους χρησιμοποιείται για την εκφόρτωση του σώματος, η διάρκεια του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τις τρεις ημέρες.

Όσοι τηρούν τις αρχές της σωστής διατροφής, προσθέτοντας αλατισμένο τυρί στη διατροφή δεν βλάπτουν, επειδή το θερμιδικό τους περιεχόμενο είναι ελάχιστο. Το μενού διατροφής μιας ημέρας θα είναι:

• Πρωινό: ένα σάντουιτς ψωμί σίκαλης και τυρί.
• Μεσημεριανό: μια σαλάτα από φρέσκα εποχιακά λαχανικά και 100 γραμμάρια τυριού.
• Μεσημεριανό: ένα ποτήρι γιαούρτι, γιαούρτι ή μήλο.
• Δείπνο: φέτα τυριού.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού

Ενώ περιμένετε τη γέννηση του μωρού, καθώς και μετά τον τοκετό όταν θηλάζετε, οι γιατροί συμβουλεύουν τη γυναίκα να συμπεριλάβει τυρί στη διατροφή. Αυτό το μενού έχει πολλά πλεονεκτήματα:

1. Ένα μικρό κομμάτι αυτού του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση θα βελτιώσει τον μεταβολισμό και την εντερική χλωρίδα, θα ανακουφίσει τα προβλήματα με την καρέκλα, κάτι που παρατηρείται συχνά στις νεαρές μητέρες.
2. Μια μεγάλη ποσότητα ασβεστίου στο τυρί είναι απαραίτητη για την καλή ανάπτυξη του εμβρύου ή του βρέφους. Λόγω αυτής της ιδιότητας, αυτό το προϊόν θα επιτρέψει τη διατήρηση της υγείας των δοντιών, τα οποία συχνά επιδεινώνονται λόγω της έλλειψης αυτού του ορυκτού κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας.
3. Οι ορμονικές αλλαγές μπορεί να επηρεάσουν δυσμενώς την τρίχα και το δέρμα της γυναίκας. Ένα κομμάτι τυρί, που χρησιμοποιείται καθημερινά, θα βοηθήσει στην επίλυση αυτού του προβλήματος.
4. Το σύμπλεγμα βιταμινών τυριού είναι η εγγύηση της υγείας και της ευημερίας της μητέρας και του παιδιού.

Αντενδείξεις

Υπάρχει μια ομάδα ανθρώπων για τους οποίους είναι προτιμότερο να μην επιτρέπεται η συχνή χρήση του τυριού. Ένας αρνητικός παράγοντας εδώ είναι το διάλυμα άλατος στο οποίο αυτό το προϊόν ωριμάζει κατά τη διάρκεια της κατασκευής. Εάν ανήκετε σε μια ομάδα ανθρώπων που αντενδείκνυνται για το brynza και θέλετε να το φάτε πάρα πολύ, επιλέξτε μια ποικιλία με ελάχιστη ποσότητα αλατιού, για παράδειγμα, στο Imereti.

Το τυρί δεν συνιστάται για:

• νεφρικά προβλήματα ήπατος.
• ασθένειες της ουροδόχου και χολικής οδού, πάγκρεας.
• ασθένειες του κυκλοφορικού συστήματος.
• δυσανεξία στη λακτόζη ή πρωτεΐνη γάλακτος.

Πώς να επιλέξετε το τυρί

Το προϊόν πρέπει να βρίσκεται σε δοχείο γεμάτο με μαρινάδα, άλμη ή συσκευασμένο υπό κενό. Το τυρί δεν πρέπει να έχει κρούστα, στο εξωτερικό στρώμα επιτρέπεται ένα μοτίβο serpyanka. Η μυρωδιά δεν είναι ισχυρή, ξινή cheesy, παρουσία της μαρινάδας - πρέπει να υπάρχει μια γεύση των μπαχαρικών. Το πρόβειο ή κατσικίσιο πρόβατο μπορεί να έχει την αντίστοιχη μυρωδιά του γάλακτος από αυτό το ζώο. Το τυρί Monolith δεν πρέπει να έχει ορατή ζημιά. Η γεύση μπορεί να έχει μικρή πικρία. Το τυρί είναι 4 μέρες από την ημερομηνία παρασκευής, εάν υπάρχουν συντηρητικά - μία εβδομάδα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε

Το λευκό τυρί προβάτου έχει μια λεπτή γεύση, επομένως χρησιμοποιείται συχνά σε σαλάτες, ως γέμιση για πίτες και ρολά. Εάν δεν σας αρέσει η πλεονάζουσα αλμυρότητα του τυριού, βάλτε το σε βραστό νερό για δύο λεπτά. Η κρεμώδης συνεκτικότητα της μολδαβικής παραλλαγής συμβαίνει καλά με το κρέας πουλερικών, το βόειο κρέας, τα ψάρια, τα όσπρια, τα φρούτα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως η ξινή κρέμα.

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως συστατικό της περίφημης ελληνικής σαλάτας, προ-αποστράγγισης τουρσί, συνδυάστε με το σπανάκι και τα χόρτα στα κέικ. Οι μάγειροι συνιστούν να χρησιμοποιούν τυρί με μια φέτα ψωμιού.

http://sovets.net/16869-chto-takoe-brynza.html

Τυρί - σύνθεση, ευεργετικές ιδιότητες και βλάβη από το τυρί

Τυρί: ιδιότητες

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 262 kcal.

Η ενεργειακή αξία του προϊόντος Brinza:
Πρωτεΐνες: 22,1 g.
Λίπος: 19,2 g.
Υδατάνθρακες: 0,4 g.

Περιγραφή

Το λευκό τυρί είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα και ωριμάζει σε άλμη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα. Επί του παρόντος, το αγελαδινό γάλα χρησιμοποιείται για την παραγωγή αυτού του προϊόντος σε μεγάλες ποσότητες, αλλά το τελικό προϊόν δεν είναι τόσο νόστιμο. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής τυριού δεν υπόκειται σε σημαντική θερμική επεξεργασία, η οποία σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε σε αυτό το τυρί σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά.

Για πρώτη φορά μάθαμε για το τυρί στην Αραβική Ανατολή και πολύ τυχαία. Κατά τη διάρκεια του μακρού ταξιδιού, ο έμπορος, αντί του γάλακτος, βρήκε μια ασυνήθιστη μάζα λευκού στην υδατική του επιφάνεια. Σήμερα, το προϊόν αυτό είναι πολύ δημοφιλές σχεδόν παγκοσμίως.

Τυρί τυρί μπορεί να καταναλωθεί αφού έχει βυθιστεί σε άλμη για 20 ημέρες, αν και αυτή τη φορά μπορεί να αυξηθεί σε 60 ημέρες. Με την ευκαιρία, όσο μεγαλύτερη είναι η περίοδος διαβροχής, το πιο αλάτι και πιο έντονο θα είναι το προϊόν. Αν θέλετε να μειώσετε την αλμυρή γεύση του τυριού, βάλτε το σε βραστό νερό για λίγες ώρες.

Τύποι και τυριά

Μέχρι σήμερα, υπάρχουν διάφορες ποικιλίες και τύποι τυριών, τα οποία μπορούν να διαφέρουν ανάλογα με την εμφάνιση, τη γεύση, τη μυρωδιά και τη σύνθεση. Τα πιο συνηθισμένα μεταξύ τους είναι οι εξής ποικιλίες: Αρμενίων, Γεωργιανών, Καυκάσιων, Μολδαβών, Οσετίας, Σερβικών, Τουρκικών, Γαλλικών, σόγιας. Το προϊόν παρασκευάζεται συνήθως από πρόβειο, αίγειο και αγελαδινό γάλα. Ας εξετάσουμε κάθε ένα από αυτά τα είδη με περισσότερες λεπτομέρειες.

• Το αρμενό λευκό τυρί παράγεται αποκλειστικά σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή. Η σύνθεσή του δεν θα πρέπει να περιέχει τεχνητά πρόσθετα και επιταχυντές της ξήρανσης, επειδή μπορεί να υποστεί τη λεπτή υφή και γεύση του προϊόντος. Τις περισσότερες φορές, το αρμεανικό άσπρο τυρί είναι ελαφρώς αλατισμένο, έχει μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση. Προετοιμάστε το προϊόν από πρόβειο γάλα με την προσθήκη πιπεριού και άλλων μπαχαρικών και καρυκευμάτων. Η εμφάνιση αυτού του σνακ είναι μια πυκνή ζυμωμένη μάζα γάλακτος με ελάχιστο αριθμό τρυπών.
• Το γεωργιανό τυρί παρασκευάζεται από φρέσκο ​​κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα και άλας, καθώς και από μικρή ποσότητα πεψίνης. Η τελική μάζα έχει μικρό αριθμό οπών και η γεύση αυτού του τυριού είναι αρκετά αλμυρή. Η ποσότητα αλατιού συνήθως δεν ρυθμίζεται και προστίθεται κατά την κρίση του ατόμου που προετοιμάζει το προϊόν. Το γάλα πρέπει να είναι τολμηρό και όχι στο κατάστημα.
• Καυκάσιος brynza αποτελείται από τρεις ποικιλίες γάλακτος: πρόβατα, κατσίκια ή αγελάδες. Στην παραδοσιακή συνταγή, το sourdough γίνεται με τη βοήθεια του στομάχου ενός αρνιού γάλακτος, αλλά οι οικοδεσπότες στο σπίτι χρησιμοποιούνταν για να χρησιμοποιήσουν την πεψίνη για το σκοπό αυτό. Για να αλατίσει το τελικό τυρί, κόβεται σε μικρά κομμάτια και βυθίζεται στην άλμη για δώδεκα ώρες. Δεν υπάρχουν σχεδόν τρύπες σε αυτόν τον τύπο προϊόντος.
• Το τυρί της Μολδαβίας είναι ελαφρύ και παρασκευάζεται αποκλειστικά από μη παστεριωμένο γάλα. Έχει πλούσια κρεμώδη, αλμυρή γεύση και ευχάριστο άρωμα. Το προϊόν διατηρείται σε αλατόνερο για σαράντα ημέρες, κατά τη διάρκεια της οποίας όλα τα βακτήρια που προκαλούν ασθένεια χάνονται. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό αυτού του τύπου τυριού είναι ότι συχνά μαγειρεύεται με πράσινα κρεμμύδια.
• Το τυρί της Οσετίας παράγεται μόνο σε αποξηραμένο πρόβατο προβάτου από πρόβειο γάλα. Για να δοκιμάσετε, το τελικό προϊόν μοιάζει με φέτα και έχει μικρό αριθμό ανοιγμάτων. Το τυρί συνήθως παράγεται σε στρογγυλό σχήμα, αλλά στο σπίτι μπορεί να γίνει τετράγωνο ή ορθογώνιο.
• Το σερβικό τυρί είναι ένα πολύ κοινό προϊόν στην Ουκρανία, τη Μολδαβία και τις χώρες των Βαλκανίων. Αυτή, όπως και άλλες ποικιλίες τυριών, που παρασκευάζονται κυρίως από κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα. Υγρή ξήρανση συμβαίνει συνήθως στο αποξηραμένο στομάχι ενός δέκα ημερών αρνιού, όπου προστίθενται μπαχαρικά και αλάτι εκ των προτέρων. Το προϊόν παράγεται με μέτρια αλατότητα, χωρίς σχεδόν κανένα άνοιγμα. Έχει πλούσια γεύση και ευχάριστη, ορεκτική γαλακτώδη μυρωδιά.
• Το τυρί ή, όπως αποκαλείται επίσης bayyn peynir, είναι ένα παραδοσιακό προϊόν που χρησιμοποιείται στις σαλάτες και χρησιμεύει ως σνακ. Διαφέρει ελαφρά αλατισμένη γεύση και λεπτή υφή χωρίς τις συνήθεις τρύπες. Το προϊόν είναι κατασκευασμένο από αγελαδινό γάλα ή πρόβειο γάλα και μερικές φορές χρησιμοποιούνται και οι δύο τύποι. Είναι εξαιρετικά σπάνιο να χρησιμοποιείτε μια μικρή ποσότητα μπαχαρικών για να κάνετε αυτή την ποικιλία.
• Το γαλλικό τυρί είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση από γάλα κατσίκας, το οποίο αναμιγνύεται με χόρτα. Αυτό το τυρί χρησιμοποιείται για την πλήρωση λαχανικών και το μαγείρεμα άλλων πιάτων. Η θεραπεία είναι πλούσια σε άρωμα χάρη στα αρωματικά της χόρτα και είναι επίσης αρκετά αλμυρή. Δεν μοιάζει με παραδοσιακό τυρί, το οποίο παρασκευάζεται με τη μορφή μιας πυκνής μάζας, αλλά μάλλον σαν ένα υδαρές μίγμα.
• Το τυρί σόγιας είναι προϊόν που δεν περιέχει συστατικά ζωικής προέλευσης. Η γεύση του δεν είναι τόσο πλούσια όσο αυτή του πραγματικού τυριού γάλακτος, και θα είναι επίσης λιγότερο θερμιδική. Κατάλληλο για άτομα που βρίσκονται σε δίαιτα ή νηστεία.

Μπορείτε να δοκιμάσετε το μαγειρεμένο τυρί στο σπίτι μόνοι σας και μπορείτε επίσης να το αγοράσετε. Επιπλέον, υπάρχουν δύο ποικιλίες του προϊόντος: το πρώτο και το δεύτερο. Για την παρασκευή του τυριού της πρώτης κατηγορίας χρησιμοποιήθηκε επιλεγμένο γάλα της υψηλότερης ποιότητας, η λήψη των οποίων είναι πολύ αυστηρές απαιτήσεις. Συνεπώς, το προϊόν που παρασκευάζεται από συστατικά υψηλής ποιότητας θα έχει πολύ διαφορετική γεύση από το τυρί προβάτου δεύτερης κατηγορίας, των οποίων οι απαιτήσεις δεν είναι τόσο αυστηρές.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε;

Κατά την επιλογή του τυριού, το τυρί πρέπει να δίνει προσοχή στην υφή του προϊόντος, πρέπει να είναι ελαστικό. Εάν το τυρί καταρρέει ή εξαπλωθεί, αυτό σημαίνει ότι κατά τη διάρκεια της παραγωγής διαταράχθηκαν οι τεχνολογικές διαδικασίες.

Όταν σχηματίζεται μια στεγνή άκρη στις άκρες του τυριού, αξίζει να σκεφτούμε τη διάρκεια της αποθήκευσης, πιθανότατα όλες οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος έχουν ήδη χαθεί.

Αν υπάρχουν κίτρινες κηλίδες στην επιφάνεια του τυριού, αυτές είναι ενδείξεις ακινησίας του προϊόντος. Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στη μυρωδιά: θα πρέπει να είναι κρεμώδες, και όχι ξινό.

Το τυρί που αγοράσατε στο σπίτι πρέπει να τυλίγεται σε πλαστικό περίβλημα ή φύλλο αλουμινίου και να τοποθετείται στο ψυγείο σε αυτή την κατάσταση. Εάν αγοράσατε τυρί σε άλμη, είναι προτιμότερο να το αφήσετε σε αυτή τη μορφή. Η διάρκεια ζωής του τυριού τυριού σε άλμη είναι μέχρι 60 ημέρες, χωρίς όμως να μειωθεί ο χρόνος σε ένα μήνα.

Αν χρειαστεί να διατηρήσετε το τυρί όσο το δυνατόν περισσότερο, η αποθήκευση του προϊόντος στο ψυγείο δεν αρκεί. Πολλές οικοδέσποινες πιστεύουν ότι η κατάψυξη του τυριού στην κατάψυξη είναι αδύνατη, αλλά δεν είναι. Φυσικά, θα χάσει κάποια γεύση, αλλά παρ 'όλα αυτά θα παραμείνει αρκετά φρέσκο ​​και αρωματικό μετά την απόψυξη. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το προϊόν στην κατάψυξη για έως και οκτώ μήνες.

Μια άλλη επιλογή για τη διατήρηση του τυριού για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι η παρασκευή άλμης. Για αυτό, συνιστάται να χρησιμοποιείτε γυαλί ή σμάλτο. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με την προετοιμασία άλμης από το βίντεό μας.

Χάρη σε αυτές τις συστάσεις, μπορείτε να εξοικονομήσετε τυρί για σύντομο χρονικό διάστημα και για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, για παράδειγμα, για το χειμώνα.

Πώς να ελέγξετε την ποιότητα;

Μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα του τυριού κοιτάζοντας τη δομή του. Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας έχει μια πυκνή υφή και δεν καταρρέει, ενώ το ψεύτικο θα καταρρεύσει στα μάτια σας με την παραμικρή πίεση.

Μεταξύ άλλων, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το καλό, υψηλής ποιότητας τυρί δεν θα είναι φθηνό, οπότε πρέπει να δώσετε προσοχή στην τιμή. Αν είναι χαμηλή, τότε η ποιότητα του προϊόντος αφήνει πολύ επιθυμητό.

Διαφέρει τυριά από άλλα τυριά

Διαφορές στο τυρί από άλλα τυριά - αυτό είναι ένα πολύ ενδιαφέρον θέμα, καθώς από εξωτερικής πλευράς τα προϊόντα είναι πολύ παρόμοια, αλλά σε ορισμένες συνταγές απαιτείται να χρησιμοποιηθεί κάποιο συγκεκριμένο είδος τυριού. Ας προσπαθήσουμε να μάθουμε ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των γαλακτοκομικών προϊόντων, με τη βοήθεια του άρθρου μας.

• Η κύρια διαφορά του τυριού Adyghe από το τυρί brynza είναι ότι το τυρί είναι παρασκευασμένο και βουτηγμένο στον ορρό γάλακτος και το brynza είναι σε άλμη. Επιπλέον, υπάρχει περισσότερη πρωτεΐνη στο τυρί Adygei, και είναι επίσης λιγότερο αλμυρό. Επίσης, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού είναι κατά μέσο όρο τριακόσια kilocalories, ενώ τα τυριά περιέχουν μόνο διακόσιες πενήντα kilocalories ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος.
• Η μοτσαρέλα είναι τυρί από γάλα βουβάλου. Δεν είναι πολύ αλμυρή στη γεύση, αλλά έχει και πιο πυκνή υφή. Το τυρί είναι φτιαγμένο από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, το προϊόν είναι αρκετά αλμυρό και επίσης δεν είναι τόσο πυκνό όσο το τυρί μοτσαρέλα.
• Το Sirtaki και το fetak είναι ποικιλίες τυριών φέτας, οι οποίες διακρίνονται από μια υγρασία. Στις σαλάτες, είναι απαραίτητη επειδή ελαφρώς ενυδατώνει τα προϊόντα, δίνοντάς τους μια αδύναμη αλάτι γεύση. Το τυρί είναι ολισθηρό και δεν είναι κατάλληλο ως υποκατάστατο της φέτας και των ποικιλιών της σε σαλάτες.
• Η συνοχή του suluguni είναι μάλλον σκληρή, ινώδη και αλμυρή, στην οποία διαφέρει από το τυρί, το οποίο είναι μαλακότερο και έχει κοκκώδη δομή. Στη γεύση, τα δύο αυτά είδη γαλακτοκομικών προϊόντων είναι πολύ παρόμοια.
• Tofu είναι ένας τύπος τυριού που παρασκευάζεται από σόγια και το τυρί παρασκευάζεται αποκλειστικά από γάλα. Έτσι, η γεύση αυτών των προϊόντων είναι σημαντικά διαφορετική.

Χάρη σε αυτές τις συστάσεις, μπορείτε εύκολα να διακρίνετε τυρί από άλλα τυριά και θα είναι επίσης ευκολότερο να καθορίσετε τι μπορείτε να αντικαταστήσετε με μία ή άλλη συνταγή.

Χρήσιμες ιδιότητες

Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού τυρί εξαιτίας της πλούσιας σύνθεσης των ορυκτών και των βιταμινών. Έτσι, με την τακτική κατανάλωση, το προϊόν επηρεάζει ευνοϊκά την κατάσταση του δέρματος και ολόκληρου του οργανισμού. Είναι χάρη στο τυρί στη διατροφή το δέρμα γίνεται πιο ομαλό, πιο ελαστικό, εύπλαστο και βελούδινο.

Υπάρχει ασβέστιο σε αυτό το τυρί, το οποίο απλά απορροφάται από το σώμα, ενισχύει τα δόντια και τον οστικό ιστό. Επιπλέον, το τυρί επηρεάζει ευνοϊκά τη δραστηριότητα της πέψης, και επίσης το τυρί καταστέλλει την αναπαραγωγή των σαθρών βακτηρίων στο έντερο.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε τυρί βιταμίνης Α στο τυρί, έχει θετική επίδραση στην όραση. Λόγω της περιεκτικότητάς του σε θείο, το προϊόν αυτό έχει αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα. Υπάρχει σε αυτό το τυρί και ο φώσφορος, που παίρνει ενεργό ρόλο στη σύνθεση πρωτεϊνών και στο σχηματισμό οστού και μυϊκού ιστού. Περιλαμβάνεται στο τυρί προβάτων το κάλιο, το οποίο επηρεάζει ευνοϊκά τη δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος και συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικού επεισοδίου. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, χάρη στο ασβέστιο που υπάρχει στο τυρί, ενισχύονται τα οστά, τα δόντια και τα νύχια.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του τυριού προβάτων σας επιτρέπουν να φάτε το προϊόν για διάφορες ασθένειες, συνδυάζοντας όλα αυτά με τη φαρμακευτική αγωγή. Λόγω της μοναδικής σύνθεσης γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και των ευεργετικών βακτηριδίων, συνιστάται η χρήση αυτού του προϊόντος σε άτομα με ασθένειες όπως ουρική αρθρίτιδα και παγκρεατίτιδα. Και δεδομένου ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες ορισμένων τύπων τυριού δεν είναι πολύ υψηλή, επιτρέπεται να το φάτε σε άτομα που βρίσκονται σε δίαιτα για να επιταχύνουν τη διαδικασία της απώλειας βάρους.

Το τυρί περιέχει μεγάλη ποσότητα ασβεστίου και φωσφόρου. Λόγω αυτού, συνιστάται η χρήση του προϊόντος για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς και για τις θηλάζουσες μητέρες κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Οι ασθένειες των οστών αποτελούν επίσης ένδειξη για τη χρήση του τυριού και είναι ιδιαίτερα χρήσιμες για τους ηλικιωμένους.

Στον διαβήτη, δεν απαγορεύεται να καταναλώνεται τυρί, αλλά το ποσό της χρήσης του πρέπει να ρυθμίζεται προσεκτικά.

Χρήση στο μαγείρεμα

Το τυρί τυριού χρησιμοποιείται ευρέως σε μαγειρικές συνταγές πιάτων από διάφορες κουζίνες του κόσμου, για παράδειγμα, Μολδαβίας, Ουκρανίας κλπ. Βάζουν το προϊόν σε διάφορες σαλάτες, μεταξύ των οποίων και οι πιο δημοφιλείς είναι οι Έλληνες. Επιπλέον, το τυρί χρησιμοποιείται σε συνταγές κύριων πιάτων και ψησίματος. Έβαλαν επίσης αυτό το προϊόν σε πρώτα μαθήματα, σε διάφορα πιάτα, και επίσης έκαναν διάφορα σνακ στη βάση του.

Πώς να φάτε, με αυτό που συνδυάζεται και πώς να αρχειοθετείτε;

Πολλές οικοδέσποινες ενδιαφέρονται για ερωτήσεις σχετικά με το πώς να τρώνε τυρί, με αυτό που συνδυάζεται και πώς να το υπηρετεί σωστά στο τραπέζι. Στο άρθρο μας θα προσπαθήσουμε να τους απαντήσουμε λεπτομερώς.

Αγοράζοντας τυρί στο κατάστημα ή στην αγορά, ορισμένοι αγοραστές λένε ότι είναι πολύ αλμυρό. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να το προσθέσετε σε μια σαλάτα ή να το απορροφήσετε στο νερό για λίγο. Αυτό θα απαλλαγεί από το υπερβολικό αλάτι, και τότε θα υπάρξει ένα πολύ πιο ευχάριστο προϊόν.

Το τυρί προβάτων πηγαίνει καλά με κάθε είδος λαχανικών, ειδικά αγγούρια και ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές και χόρτα. Επίσης, το προϊόν χρησιμοποιείται ως γέμιση για το khachapuri, ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο.

Πολύ νόστιμα σάντουιτς και καναπεδάκια μπορούν να βγουν όταν χρησιμοποιείτε τυρί. Επίσης, μπορεί να κοπεί απλά σε λεπτές φέτες και να τοποθετηθεί σε ψωμί και βούτυρο.

Μπορείτε να πειραματιστείτε με συνταγές, προσθέτοντας τυρί σε διάφορα πιάτα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και, στη συνέχεια, ίσως να πάρετε μία από τις πιο νόστιμες λιχουδιές που έχετε δοκιμάσει ποτέ!

Αναλογικά Τυριά - Τι μπορώ να αντικαταστήσω;

Υπάρχουν πολλά ανάλογα των τυριών φέτας που μπορούν να αντικαταστήσουν το προϊόν σε διάφορα πιάτα. Για παράδειγμα, αν θέλετε να κάνετε μια σαλάτα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τέτοια τυριά όπως το Adyghe ή το Sirtaki ως τυρί. Έχουν παρόμοια δομή και γεύση, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν σημαντικές διαφορές. Ωστόσο, εάν δεν έχετε την ευκαιρία να βρείτε ή να κάνετε τυρί μόνοι σας, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα τυριά.

Η Mozzarella ή το suluguni είναι κατάλληλο για καναπέδες ή σάντουιτς. Στην ελληνική σαλάτα είναι αποδεκτό να αντικατασταθεί το τυρί μόνο με φέτα.

Πώς να κάνετε στο σπίτι;

Η παρασκευή τυριού στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη όσο μπορεί να φαίνεται αρχικά. Έτσι, για την παρασκευή του σπιτικού τυριού πρέπει να παίρνετε πλήρες γάλα σπιτικό, αλλά εάν επιλέξετε την επιλογή του καταστήματος, τότε το τελικό προϊόν θα αποδειχθεί διατροφικό. Η ποσότητα των πρώτων υλών επιλέγεται ανάλογα με τον υπολογισμό: για να πάρετε 1 κιλό τυρί, πρέπει να πάρετε 5 λίτρα γάλακτος με μέτρια λιπαρά. Είναι πολύ σημαντικό η τελική πρώτη ύλη να είναι όσο το δυνατόν φρέσκια. Ως μίζα, μπορείτε να πάρετε πεψίνη, ξύδι ή το στομάχι ενός αρνιού.

Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση του τελικού προϊόντος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάπρικα, χόρτα, διάφορα καρυκεύματα, σκόρδο κλπ.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές, σκεφτείτε ένα από αυτά. Για αυτό πρέπει να πάρετε λίγο πεψίνη, η αναλογία είναι 1 g πεψίνης ανά 100 λίτρα υγρού. Πρέπει να αραιωθεί με νερό και το γάλα να θερμανθεί ταυτόχρονα μέχρι και 50 μοίρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το από τη φωτιά, ανακατέψτε την πεψίνη και αφήστε το για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, χτυπάτε το γάλα με χτύπημα μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια στερεή μάζα. Εάν όλα τα άλλα αποτύχουν, προσθέστε λίγο περισσότερο πεψίνη. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα πάντα σε τραπεζομάντιλο και αφήνουμε για λίγο, ώστε να αφαιρεθεί όλος ο ορός. Απομένει μόνο να δώσουμε την απαραίτητη μορφή τυριού και να την βάλουμε σε θαλασσινό νερό για μια μέρα.

Πώς να μαριναριστείτε και να απολαύσετε το αλάτι;

Δεν είναι μυστικό ότι το τυρί μπορεί να μαγειρευτεί ή να μαγειρευτεί πριν από τη χρήση, καθιστώντας το πιο αλάτι και πλούσιο σε γεύση, και επίσης εάν το πιάτο αλατιστεί, μπορείτε να απολαύσετε το προϊόν από το αλάτι. Πώς να το κάνετε αυτό, θα το πούμε στο άρθρο μας.

Η διαδικασία αλατισμού ή αποξήρανσης δεν υπερβαίνει τα είκοσι λεπτά, αλλά το προϊόν πρέπει να τραβηχτεί σε άλμη για τουλάχιστον δύο ημέρες. Για να ξεκινήσετε, αποθηκεύστε το ελαιόλαδο, ένα μίγμα πιπεριών και μπαχαρικών, βαλσαμικό ξύδι και σκόρδο. Θα χρειαστείτε επίσης ένα κουτάλι από πικρή πιπεριά. Η διαδικασία αλάτισσης έχει ως εξής:

1. Πάρτε ένα ευρύ και βαθύ γυάλινο βάζο, πλύνετε το πιπέρι και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του βάζου. Μπορείτε να σπάσετε ελαφρά το λαχανικό έτσι ώστε να ξεκινήσει ο χυμός.
2. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ξύδι και περίπου εκατόν πενήντα χιλιοστόλιτρα ελαιολάδου σε ένα άλλο δοχείο. Ανακατέψτε όλα αυτά καλά και ρίξτε το μείγμα πιπεριών σε ποσότητα δύο κουταλιών, και επίσης, εάν είναι απαραίτητο, αλάτι στη γεύση.
3. Ανακατέψτε ξανά το μείγμα και προσθέστε μια κουταλιά ξηρού βοτανικού μείγματος σε αυτό.
4. Το τυρί πρέπει να κοπεί σε αρκετά μεγάλα κομμάτια και να βγει σε ένα βάζο πιπέρι.
5. Ετοιμάστε μαρινάδα ρίξτε πιπέρι με πιπέρι έτσι ώστε τα προϊόντα να είναι πλήρως καλυμμένα με υγρό και τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για δύο ημέρες.
6. Ανακινήστε το βάζο μερικές φορές την ημέρα, ώστε το προϊόν να είναι καλυμμένο καλύτερα στη μαρινάδα.
7. Μετά από δύο ημέρες τυρί τυρί θα είναι έτοιμη.

Απολαύστε το τυρί από το αλάτι με δύο τρόπους: στο νερό και στο γάλα. Στη δεύτερη περίπτωση, το προϊόν θα γίνει όχι μόνο λιγότερο αλμυρό, αλλά επίσης θα έχει μια πιο κορεσμένη γεύση. Για να γίνει αυτό, κόψτε το τυρί σε τεμάχια πάχους τριών εκατοστών, τοποθετήστε το σε ένα βαθύ φαρδύ δοχείο και ρίξτε το υγρό. Κάθε δύο ώρες, το νερό ή το γάλα πρέπει να αλλάξει, καθώς και να δοκιμάσετε το προϊόν. Εάν το τυρί έχει χάσει αρκετό αλάτι, πρέπει να το βάζετε σε ξηρή επιφάνεια, περιμένετε μέχρι να αποστραγγιστεί η υπερβολική υγρασία και να το στείλετε στο ψυγείο σε ένα δοχείο.

Μην ξεχάσετε τους κανόνες αποθήκευσης του τυριού, και στη συνέχεια μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Βλάψτε τυρί και αντενδείξεις

Το τυρί Harm μπορεί να φέρει άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Ακόμη και λόγω της αλατότητάς του, το προϊόν αυτό μπορεί να προκαλέσει προβλήματα πίεσης, ακόμα και υπερτασική κρίση. Οι αντενδείξεις για τη χρήση αυτού του προϊόντος έχουν άτομα με προβλήματα των νεφρών, του παγκρέατος, του στομάχου, του νευρικού συστήματος και του ήπατος. Μην τρώτε τυρί με προβλήματα σχηματισμού αίματος.

Για να περιοριστεί η κατανάλωση αυτού του τυριού είναι τα άτομα με οίδημα, καθώς και με υψηλή αρτηριακή πίεση.

http://xcook.info/product/syr-brynza.html