Κύριος Γλυκά

Bourbon - τι είδους ποτό, τεχνολογία παραγωγής και δύναμη, σπιτικές συνταγές μαγειρικής

Μέχρι σήμερα, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός αλκοολούχων ποτών, ένας από τους οποίους είναι ο bourbon, ο οποίος αντιπροσωπεύει την ενσάρκωση των παραδόσεων της αμερικανικής απόσταξης. Παρά το γεγονός ότι είναι πολύ παρόμοιο με άλλα είδη ουίσκι, αυτό το ποτό έχει κάποια χαρακτηριστικά που σας επιτρέπουν να το διαθέσετε σε μια ξεχωριστή υποομάδα αλκοόλ. Με τη σωστή προσέγγιση και συμμόρφωση με την τεχνολογία, μπορείτε να κάνετε το οινόπνευμα στον εαυτό σας στο σπίτι.

Whisky bourbon

Κάτω από το μπέρμπον αναφέρεται στο είδος του ουίσκι, το οποίο παράγεται παραδοσιακά στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής. Είναι ένα χρυσό ποτό με ξεχωριστό άρωμα βανίλιας και κανέλας. Συχνά αναφέρεται ως ευγενές οινόπνευμα: είναι γλυκιά και έχει μεγάλη επίγευση. Οποιοσδήποτε τύπος ουίσκι θεωρείται ένα πολύπλοκο ποτό, αλλά σε πολλές χώρες του κόσμου παράγει το δικό του και το μπέρμπον θεωρείται το εθνικό ποτό των Ηνωμένων Πολιτειών. Οι γνωστές μάρκες περιλαμβάνουν το Wild Turkey, το Mark Maker, τα τέσσερα τριαντάφυλλα, το Jim Beam, το Heaven Hill. Στιγμιότυπα από την ιστορία:

  • Το ποτό έχει ιστορία πάνω από διακόσια χρόνια, αρχίζει γύρω στα τέλη του XVIII αιώνα στην περιοχή που ονομάζεται Bourbon (Κεντάκι). Ο τελευταίος έλαβε το όνομά του προς τιμήν της γαλλικής δυναστείας με το ίδιο όνομα. Στην περιοχή αυτή, ήδη από τον 17ο αιώνα, οι Ιρλανδοί και οι Σκωτσέζοι άποικοι αποστάζαν αλκοόλη, η οποία στη συνέχεια ωρίμαζε σε δρύινα βαρέλια.
  • Μετά την αμερικανική επανάσταση του 1776, το κράτος έπρεπε να παράσχει στους μετανάστες γη, έτσι ώστε να μένουν στα δυτικά και άρχισαν να καλλιεργούν καλαμπόκι. Η ζήτηση για αυτό ήταν ελάχιστη, και οι έποικοι αποφάσισαν να παράγουν ένα αλκοολούχο ποτό βασισμένο σε αυτό. Ήταν έκπληξη που, σε αντίθεση με τη σίκαλη, το ουίσκι με βάση το καλαμπόκι είχε μια ευχάριστη και γλυκιά γεύση. Αργότερα, οι έποικοι αποφάσισαν να προσθέσουν κάποια σίκαλη στο ποτό. Οι πρώτες παρτίδες του ποτού πωλήθηκαν χωρίς έκθεση, δηλ. αμέσως μετά την απόσταξη. Για λόγους διαφάνειας αποκαλούνταν "Λευκός Σκύλος".
  • Το καλύτερο ποτό που παράγεται στην ομώνυμη κομητεία, έτσι ώστε αυτός ο τύπος ουίσκι και έγινε γνωστό ως bourbon. Ακόμη και η διαφήμιση αυτού του προϊόντος, που χρονολογείται από το 1821, έφτασε τις μέρες μας, αν και ήταν γνωστή πολύ πριν από αυτό το διάστημα - υπάρχουν πληροφορίες ότι ο Αναθ. Eliya Craig ασχολήθηκε επίσης με την προετοιμασία του ποτού. Πιστεύεται ότι ήταν ο πρώτος που άρχισε να αντέχει τα προϊόντα στα καμένα βαρέλια, ώστε να αποκτήσει νέες γευστικές ιδιότητες.
  • Υπάρχει ένας μύθος, σύμφωνα με τον οποίο τα καμένα βαρέλια φαίνονται καθαρά τυχαία. Μόλις ο κατασκευαστής τέτοιων βαρελιών τους αποτύχει ακούσια, αλλά εξέφρασε τη λύπη του για τη ρίψη των άχρηστα αγαθών. Αντ 'αυτού, έστειλε το ποτό σε αυτά τα πολύ βαρέλια κατά μήκος του ποταμού στη Νέα Ορλεάνη. Για όλη τη διάρκεια της μεταφοράς, η γεύση και το άρωμα των προϊόντων έχει βελτιωθεί αισθητά. Το ποτό που προέκυψε δημιούργησε μια φούστα για τους ντόπιους, με αποτέλεσμα να αρχίσουν να παραγγέλνουν αποκλειστικά ουίσκι Bourbon.
  • Ένα σημείο καμπής στην ιστορία αυτής της αλκοολικής παραγωγής ήρθε το 1873, το έτος. Εκείνη την εποχή, το ποτό έγινε το πιο δημοφιλές στους ανοικτούς χώρους των Ηνωμένων Πολιτειών και ονομάζεται συχνά και το «αίμα της Αμερικής». Εκείνη τη χρονιά, ο Carrie Nation, μαζί με τους ομοϊδεάτες, άρχισαν να προσπαθούν να πείσουν τους καουμπόηδες να σταματήσουν να πίνουν - ο σύζυγός της, παρεμπιπτόντως, πέθανε από μεθυστική κατάσταση. Η εμφάνιση της εκστρατείας κατά του αλκοόλ είχε αρνητική επίδραση στη φήμη του ποτού.
  • Πολλά χρόνια αργότερα, το 1920, η κυβέρνηση ψήφισε έναν «ξηρό νόμο», ο οποίος επίσης επηρέασε δυσμενώς την τύχη του μπέρμπον. Αυτό το είδος ουίσκι κατά τη διάρκεια ισχύος του νόμου άρχισε να εφαρμόζεται από τα φαρμακεία. Θα μπορούσε επίσης να ληφθεί παράνομα, η οποία επηρέασε το κόστος του ποτού, το οποίο έγινε πολύ ακριβό. Λίγο μετά την κατάργηση του νόμου, το bourbon αναγνωρίστηκε ως το εθνικό ποτό των Ηνωμένων Πολιτειών, το οποίο εξακολουθεί να υπάρχει και είναι δημοφιλές για περισσότερα από διακόσια χρόνια.

Ο περιγραφόμενος τύπος αλκοόλης χρησιμοποιείται ευρέως για την προετοιμασία ορισμένων πιάτων. Μπορούν να αντικατασταθούν από το ουίσκι σε πολλές συνταγές. Συχνά αυτό το είδος αλκοόλ χρησιμοποιείται για να κάνει νόστιμα και ορεκτικά πιάτα κρέατος και ψαριών. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο ψητό με μια σάλτσα αυτού του ποτού. Το Bourbon χρησιμοποιείται επίσης για να κάνει κοκτέιλ, τα οποία συχνά συμπληρώνονται από χυμό λεμονιού και ανανά.

Με βάση το αλκοόλ, το βάμμα καλαμποκιού καλαμποκιού παρασκευάζεται από καλαμπόκι, το οποίο βοηθά με τα προβλήματα ύπνου και τη θεραπεία της ταχυκαρδίας. Το ποτό έχει θετική επίδραση στο σχηματισμό της χολής, με αποτέλεσμα η χολή να είναι λιγότερο ιξώδης. Βοηθάει σε προβλήματα με το πεπτικό σύστημα, με δυσεντερία. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να βλάψει το σώμα. Αντενδείκνυται με ατομική δυσανεξία, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, παιδιά.

Τι κάνουν

Το Bourbon είναι μία από τις ποικιλίες ουίσκι, η οποία έχει ιδιαίτερη γεύση, άρωμα, κανόνες και τεχνολογία παραγωγής. Το τελικό προϊόν έχει ένα πλούσιο σκούρο χρυσό χρώμα, το οποίο με την πάροδο του χρόνου γίνεται κοντά στο πορτοκαλί. Όσο μεγαλύτερη είναι η ηλικία του σε δρύινα βαρέλια, τόσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του όταν είναι εμφιαλωμένο. Λόγω της γήρανσης σε βαρέλια, η γεύση γίνεται πιο έντονη από ό, τι σε άλλες ποικιλίες. Προκειμένου τα αλκοολούχα ποτά να ονομάζονται μπέρμπον, πρέπει να πληρούνται ορισμένες απαιτήσεις:

  • η σύνθεση θα πρέπει να περιλαμβάνει ένα μείγμα δημητριακών, το κύριο μερίδιο των οποίων θα πρέπει να είναι καλαμπόκι - περίπου το 53% της συνολικής μάζας,
  • η παραγωγή του ποτού επιτρέπεται αποκλειστικά στις Ηνωμένες Πολιτείες.
  • τα προϊόντα πρέπει να ωριμάζουν σε δρύινα βαρέλια που έχουν καεί από το εσωτερικό τους για τουλάχιστον δύο χρόνια.
  • η απόσταξη επιτρέπεται σε φρούριο όχι μεγαλύτερο από 83%.
  • ως μέρος του προϊόντος δεν πρέπει να είναι βαφές, βελτιωτικά γεύσης, γεύσεις.

Το ουίσκι καλαμποκιού έχει μια γλυκιά γεύση και ένα βαρύ αλλά ευχάριστο άρωμα που μοιάζει με βανίλια με κανέλα. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η πώληση βρίσκεται ως καθαρά προϊόντα και αναμειγνύεται με άλλα είδη αλκοόλ. Όσον αφορά την παραγωγή ουίσκυ στο έδαφος του Bourbon County, πιστεύεται ότι το νερό στο Κεντάκι έχει μια ειδική σύνθεση που στερείται σιδήρου. Λόγω της φυσικής διήθησης λαμβάνεται ένα ευγενές ποτό. Πρέπει να πούμε ότι η μάρκα Four Roses - αυτό είναι το κλασικό είδος ουίσκι, το οποίο γίνεται στο Κεντάκι. Στάδια παραγωγής:

  1. Η παραγωγή αρχίζει με την παρασκευή του μείγματος σιτηρών, το οποίο είναι 51% καλαμπόκι, ενώ το υπόλοιπο 49% είναι σίκαλη, κριθάρι και σιτάρι.
  2. Στη συνέχεια, το προκύπτον μίγμα κόκκων αφήνεται να ζυμωθεί.
  3. Στη συνέχεια, η μάζα των κόκκων σακχαροποιείται και αποστάζεται.
  4. Για τα γήρανση τα τελικά προϊόντα χρησιμοποιούν δρύινα βαρέλια, όπου αποκτούν όλες τις απαραίτητες γεύσεις και αρωματικές ιδιότητες.
  5. Η αποθήκη όπου διατηρείται αυτός ο τύπος ουίσκι είναι επίσης ασυνήθιστη. Στους διαφορετικούς ορόφους του, η θερμοκρασία είναι διαφορετική, επομένως, μετά τη γήρανση η γεύση του ποτού θα ποικίλει.
  6. Για να διατηρήσετε τη γεύση του αλκοόλ σταθερή, πολλά διαφορετικά ποτά αναμειγνύονται μεταξύ τους.
  7. Το προκύπτον προϊόν διηθείται και χύνεται σε δοχεία.

Τι κάνει το bourbon διαφορετικό από το ουίσκι

Το Bourbon είναι η επιτομή των παραδόσεων της αμερικανικής απόσταξης. Το ποτό είναι παρόμοιο με άλλα είδη ουίσκι, αλλά έχει πολλά χαρακτηριστικά. Το φρούριο δεν είναι λιγότερο από 40%. Άλλες σημαντικές διαφορές:

  • Πρώτες ύλες Το Bourbon είναι φτιαγμένο από καλαμπόκι (51%), σίκαλη, κριθάρι και σιτάρι. Για την παραγωγή παραδοσιακού ουίσκι χρησιμοποιώντας μόνο τα τρία τελευταία συστατικά. Ταυτόχρονα, το καλαμπόκι άρχισε να χρησιμοποιείται στις Ηνωμένες Πολιτείες λόγω της καλής απόδοσης και του χαμηλού κόστους. Αρχικά, αυτός ο τύπος αλκοόλ ήταν το αλκοόλ για τα χαμηλότερα στρώματα της κοινωνίας, αλλά στη συνέχεια η κατάσταση άλλαξε ριζικά.
  • Τεχνολογία παραγωγής. Παρασκευή απαιτεί ουίσκι βύνης - εμποτισμού, βλάστηση, ξήρανση και απολεπίσεις σπόροι να τους χωρίσει ένζυμα που διασπούν το άμυλο σε ζάχαρη φυσικά. Για την παραγωγή του μπέρμπον, δεν χρησιμοποιείται ζυθοποιία καλαμποκιού, δεδομένου ότι τα δημητριακά συνθλίβονται, στη συνέχεια χύνεται με νερό και βρασμένα. Ο προκύπτων πολτός υποβάλλεται σε σακχαροποίηση με κριθάρι ή άλλο τύπο βύνης, που έχει υποστεί ζύμωση με ζύμη από την προηγούμενη ζύμωση και έχει αποσταχθεί. Το Bourbon εγχέεται μόνο σε νέα δρύινα βαρέλια, τα οποία καίγονται μέσα. Η ελάχιστη περίοδος έκθεσης είναι 2 έτη, αλλά συχνά είναι 4 έτη ή περισσότερο. Όσον αφορά το ουίσκυ, τα βαρέλια από τη Μαδέρα, το Cognac, το Sherry κ.λπ. χρησιμοποιούνται επανειλημμένα για αυτό. Η έκθεση ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με το είδος: Scottish - τουλάχιστον 3 χρόνια, καναδική - περίπου 6 έτη, ιρλανδικά - 5 έτη.
  • Περιοχή Whiskey - ένα συλλογικό όνομα που καλύπτει το αλκοόλ από την Ιρλανδία, τη Σκωτία, τον Καναδά και ορισμένες ασιατικές χώρες. Όσο για το μπέρμπον, τότε μπορεί να χαρακτηριστεί μόνο ότι τα οινοπνευματώδη προϊόντα (σύμφωνα με τη νομοθεσία των ΗΠΑ από το 1964), η οποία παράγεται στην επικράτεια των κρατών για την παραδοσιακή τεχνολογία. Συχνά υπάρχουν διαφωνίες: ο Jack Daniel's ("Jack Daniels") είναι ουίσκι ή μπέρμπον. Τα μπουκάλια αλκοόλης χαρακτηρίζονται ως "Tennessee Whiskey", αν και τα προϊόντα είναι 80% καλαμπόκι και γηράσκονται σε νέα καίγονται βαρέλια. Αν λάβουμε υπόψη την τεχνολογία παραγωγής, είναι ένα κλασικό αλκοόλη από καλαμπόκι, αλλά λόγω ενός επιπλέον βήμα «Jack Daniels» θεωρείται μια ξεχωριστή ποικιλία, γνωστή ως το ουίσκι από το τένις. Πριν από την εμφιάλωση αυτών των προϊόντων σε βαρέλια, φιλτράρεται μέσω στρώματος άνθρακα σφενδάμου.
  • Οργανοληπτικές ιδιότητες. Το αλκοόλ από το καλαμπόκι, χάρη στις πρώτες ύλες, έχει πιο κορεσμένη γεύση και μια εύκολη γλυκιά σκιά. Το σκωτσέζικο ουίσκι είναι γνωστό για καπνιστό άρωμα, ιρλανδικές - πικρές νότες. Το χρώμα του αλκοόλ από τους πυρήνες καλαμποκιού είναι πιο σκούρο από άλλες ποικιλίες οινοπνεύματος.

Τύποι μπέρμπον

Αυτό το αλκοόλ έχει τη δική του ταξινόμηση. Ο κύριος παράγοντας της κατανομής σε διάφορες ποικιλίες είναι η περίοδος γήρανσης. Επί του παρόντος διακρίνονται οι ακόλουθες ποικιλίες:

  • Μείγμα Μικτό ποτό, το οποίο μπορεί να περιέχει άλλες αλκοόλες.
  • Straight bourbon. Η λεγόμενη καθαρή αλκοόλη από καλαμπόκι με έκθεση 2 ετών. Η τεχνολογία παρασκευής συνεπάγεται την απουσία άλλων αλκοολών, αρωμάτων ή χρωστικών ουσιών του προϊόντος.
  • Μέλι Το προϊόν μελιού, το οποίο είναι ένας από τους πιο πρωτότυπους τύπους. Διάσημοι εκπρόσωποι περιλαμβάνουν το μέλι του Jack Daniel ή το Jim Beam Honey.
  • Συμπυκνωμένο ουίσκι Bourbon. Προϊόντα που παρασκευάζονται με ανάμειξη διαφόρων τύπων αλκοόλης από καλαμπόκι. Το ευθύ μπέρμπον πρέπει να είναι τουλάχιστον το 51% του μείγματος.
  • Βαρέλι απόδειξη. Μη αραιωμένη έκδοση, όσο το δυνατόν ισχυρότερη. Οι κάτοικοι της Σκωτίας συχνά αναφέρονται σε αυτό ως "δύναμη του βαρελιού".
  • Αμερικάνικο μπαστούνι ουίσκι. Το προϊόν που λαμβάνεται από μείγμα ουίσκι σίκαλης και υγρού από καλαμπόκι.
  • Διαλυμένο μπέρμπον. Αλκοόλ με περιεκτικότητα μικρότερη από 40%.

Τι πίνουν

Για να έχετε την πιο ολοκληρωμένη εικόνα του ποτού, πρέπει να ξέρετε πώς να πίνετε μπέρμπον. Συχνά αυτό το είδος αλκοόλ εξυπηρετείται ως χωνευτήριο, αλλά μερικές φορές ως απεριτίφ. Η κατανάλωση οινοπνεύματος απευθείας από το μπουκάλι θεωρείται κίνηση. Να το δεχτεί να ρίχνει σε φιάλες, η μορφή του οποίου είναι σε θέση να δώσει έμφαση στη γεύση του προϊόντος. Όσον αφορά τα γυαλιά, χρησιμοποιούνται προϊόντα από "παλιά γυαλιά", δηλ. με ένα παχύ πυθμένα. Στη Σκωτία, υπάρχει μια ελαφρώς διαφορετική παράδοση, όπου το καλαμπόκι καταναλώνεται από τα δύο χέρια cups quaich.

Για να νιώσετε τη γεύση του αλκοόλ, πιείτε αλκοόλ αργά. Κατ 'αρχάς, ζεστάνετε το ποτήρι στις παλάμες σας, στη συνέχεια ανακινείτε λίγο και μόνο στη συνέχεια πιείτε λίγο. Το προϊόν έχει μακρά επίγευση, πηγαίνει καλά με κρέμα, ρούμι. Μπορείτε να προσθέσετε πολλούς κύβους πάγου - όταν λιώνουν, το νερό θα αλλάξει τη γεύση του οινοπνεύματος. Αυτός ο τύπος αλκοόλ δεν καταναλώνεται αμέσως.

Πώς να μαγειρέψετε το μπέρμπον στο σπίτι

Ένα ανάλογο του διάσημου ποτού από τις ΗΠΑ μπορεί να γίνει στο σπίτι, ειδικά στην Αμερική, πολλοί αγρότες ετοιμάζουν αυτό το αλκοόλ μόνοι τους. Ο αριθμός των συστατικών είναι σχετικά μικρός, επειδή το μόνο που χρειάζεστε είναι το καλαμπόκι, ένα σιτηρέσιο με σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, βύνη, ζύμη και νερό. Το μείγμα σιτηρών πωλείται στα καταστήματα. Ζύμη θα χρειαστεί "ζωντανή", δώστε προσοχή στη ζωή στο ράφι, τόσο πιο φρέσκο ​​το προϊόν, τόσο το καλύτερο. Ορισμένες συνταγές συμπληρώνονται από ένα πικρό άγκιστρο. Στάδια παραγωγής στο σπίτι:

  1. Βράζουμε το αραβοσιτέλαιο, το οποίο θα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς, αλλιώς θα κολλήσει στον πυθμένα.
  2. Όταν ο μελλοντικός πολτός βράζει, αφήστε το να κρυώσει λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε βύνη σε αυτό με ποσοστό 25% της συνολικής ποσότητας ξηρών πρώτων υλών.
  3. Αναμίξτε καλά το πολτό, η θερμοκρασία του οποίου πρέπει να είναι μεταξύ 45 και 50 μοίρες.
  4. Αφήστε το μείγμα να παρασκευαστεί λίγο, στη συνέχεια προσθέστε τη ζύμη σε αυτό. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του σπιτικού παρασκευαστή είναι περίπου 30 μοίρες.
  5. Στη συνέχεια, το υγρό αφήνεται να ζυμωθεί για δύο ή τρεις εβδομάδες. Μετά το τέλος αυτής της περιόδου, η σχηματισμένη αλκοόλη αποστάζεται μερικές φορές.
  6. Το παρακάτω είναι το στάδιο της έκθεσης. Αν δεν έχετε δρύινο βαρέλι, ακολουθήστε με τσιπς βελανιδιάς, σανίδες ή φλοιό. Βάλτε υλικά δρυός στον πυθμένα του δοχείου και γυρίστε το αλκοόλ.
  7. Αποθηκεύστε τα προϊόντα σε ξηρό και σκοτεινό μέρος. Ηλικιωμένη αλκοόλη αραιώνεται μόνο με καθαρό νερό.

Μανχάταν

  • Χρόνος: 2 λεπτά
  • Μερίδες ανά δοχείο: 1.
  • Θερμίδες: 157 kcal.
  • Σκοπός: για τον πίνακα διακοπών.
  • Κουζίνα: Αμερικανική.
  • Δυσκολία: εύκολη.

Το Μανχάταν καλώς ονομάζεται "βασιλιάς κοκτέιλ", το οποίο δημιουργήθηκε πριν από περισσότερα από 100 χρόνια. Δεν χάνει τη θέση του μέχρι σήμερα. Εξαιρετική γεύση έκανε το "Μανχάταν" ένα αγαπημένο αλκοόλ πολλών γνωστών αλκοολούχων ποτών στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη. Η εφεύρεση του κοκτέιλ αποδίδεται στην Jenny Jerome, η οποία ήταν η κόρη ενός διάσημου χρηματιστή από τη Νέα Υόρκη, και μετά το γάμο έγινε Lady Churchill. Είναι η μητέρα του παγκοσμίου φήμης Winston Churchill.

http://sovets.net/16257-burbon-chto-eto.html

Η διαφορά μεταξύ ουίσκυ και μπέρμπον

Bourbon - η ενσωμάτωση των παραδόσεων της αμερικανικής απόσταξης. Το ποτό είναι πολύ παρόμοιο με άλλα είδη ουίσκι, αλλά έχει κάποιες ιδιαιτερότητες που του επιτρέπουν να διακρίνεται σε μια ξεχωριστή υποομάδα ισχυρού οινοπνεύματος.

Διαφορές του μπέρμπον από το ουίσκι:

1. Πρώτες ύλες. Ουίσκι από κριθάρι, σιτάρι και σίκαλη. Το κλασικό μπέρμπον αποτελείται από καλαμπόκι τουλάχιστον 51%, ενώ το υπόλοιπο 49% είναι σίκαλη, κριθάρι και σιτάρι. Το καλαμπόκι άρχισε να χρησιμοποιείται στην Αμερική λόγω της φθηνότητας και της καλής απόδοσης. Στην αρχή ήταν το υγρό μπέρμπον για κατώτερα στρώματα της κοινωνίας, αλλά με την ανάπτυξη των δεξιοτήτων των μικρών ποτοποιών και ως εκ τούτου, - τη βελτίωση της ποιότητας, έχει γίνει μια εθνική υπερηφάνεια των Ηνωμένων Πολιτειών, επαγγελματική κάρτα της χώρας στην παγκόσμια αγορά αλκοόλ.

2. Τεχνολογία παραγωγής. Για την παρασκευή του ουίσκι απαιτεί βύνη - εμβάπτιση, βλάστηση, ξήρανση και ξεφλούδισμα των κόκκων για να τονίσει σε αυτό τα ένζυμα που διασπούν το άμυλο στη ζάχαρη φυσικά. Στην παραγωγή του bourbon slice αραβοσίτου δεν ισχύει. Τα δημητριακά θρυμματίζονται, χύνεται νερό και βρασμένα. Το προκύπτον γλεύκωμα σακχαροποιείται με κριθάρι ή άλλο τύπο βύνης, ζυμωμένο με ζύμη από την προηγούμενη ζύμη και απεσταγμένο. Σε ορισμένα αποστακτήρια, όπως ο Jack Daniels, το ποτό διηθείται μέσω ξυλάνθρακα σφενδάμου πριν τη γήρανση.

Ο Bourbon επιμένει μόνο σε νέα δρύινα βαρέλια, που καίγονται μέσα. Η ελάχιστη περίοδος έκθεσης είναι 2 έτη (συνήθως 4 ή περισσότερα). Για το ουίσκυ, χρησιμοποιούνται επανειλημμένα βαρέλια από σέρι, μπράντυ, Μαδέρα, calvados και μπέρμπον. Το σκωτσέζικο ουίσκι φυλάσσεται για τουλάχιστον 3 έτη, καναδικός - 6 ετών, ιρλανδικά - 5 έτη (κατά μέσο όρο).

3. Περιοχή. Το Whiskey είναι μια ευρεία έννοια που περιλαμβάνει ποτά από τη Σκωτία, την Ιρλανδία, τον Καναδά και τις ασιατικές χώρες. Οι ετικέτες των φιαλών με ιρλανδικό ουίσκι ονομάζονται "Whisky", Scotch - "Whiskey" ή "Scotch" (Scotch). Οι ετικέτες ουίσκι από άλλες χώρες υποδεικνύουν απλώς τη γεωγραφική τους ένταξη, για παράδειγμα, το "καναδικό ουίσκι". Σύμφωνα με τον αμερικανικό νόμο από το 1964, μόνο τα ποτά που παράγονται από τις Ηνωμένες Πολιτείες χρησιμοποιώντας παραδοσιακή τεχνολογία μπορούν να ονομάζονται μπουρμπόν.

Jim Beam - η πιο δημοφιλής μάρκα bourbon

Συχνά προκύπτουν διαφωνίες: Ο Jack Daniel's (Jack Daniels) είναι μπέρμπον ή ουίσκι. Το μπουκάλι φέρει την ένδειξη "Tennessee Whiskey", αλλά το ίδιο το ποτό είναι 80% καλαμπόκι, 12% κριθάρι, 8% σίκαλη και ηλικίας σε νέα καίγονται βαρέλια. Σύμφωνα με την τεχνολογία παραγωγής, αυτό είναι ένα κλασικό μπέρμπον, αλλά λόγω ενός πρόσθετου σταδίου θεωρείται ξεχωριστό μπισκότο - ουίσκι από το Τενεσί. Η μόνη διαφορά μεταξύ του Jack Daniel και του παραδοσιακού bourbon είναι ότι μετά την απόσταξη, το απόσταγμα διηθείται επίσης μέσω του άνθρακα σφενδάμνου, το οποίο καθιστά το ποτό πιο μαλακό.

Jack Daniels - περισσότερο bourbon από το κλασικό ουίσκι

4. Οργανοληπτικές ιδιότητες. Χάρη στις πρώτες ύλες καλαμποκιού, η γεύση του μπέρμπον είναι πλουσιότερη και έχει μια ελαφριά γλυκιά απόχρωση. Το ιρλανδικό ουίσκι είναι γνωστό για τις πικρές νότες του, το σκωτσέζικο ουίσκι - καπνιστό άρωμα. Τα ηλικιωμένα δρύινα βαρέλια κάνουν σκούρο χρυσό ή πορτοκαλί μπέρμπον, συνήθως πιο σκούρο από άλλα ουίσκι.

http://alcofan.com/raznica-mezhdu-viski-burbonom-i-drugimi-sortami.html

Bourbon: τι είναι, τύπος + συνταγή στο σπίτι

Μερικοί άνθρωποι θεωρούν ότι το Bourbon είναι ένα απωθητικό, γλυκιά, φασκόμηλο με βάση το καλαμπόκι, άλλοι το εκτιμούν για το εκφραστικό και ξεχωριστό μπουκέτο του και ακόμη και ταξινομούν το ουίσκι ως κατηγορία.

Η αμφίβολη φήμη του ποτού θα πρέπει να αφεθεί στη συνείδηση ​​από τους μεγαλύτερους παραγωγούς, αγόρασε όλο τον κόσμο στην αγορά εκατομμύρια λίτρα χαμηλής ποιότητας συμβατικά ηλικίας υγρό, το οποίο δεν είναι αμαρτία ακόμα και να αναμειγνύεται με κόλα.

Κουνήστε, πιστεύετε ότι ο πραγματικός μπέρμπον, άξιος του ονόματος, γίνεται σε μικρούς αποστακτήρια οικιακής χρήσης. Αυτός ο μπέρμπον δεν αναγκαστικά αναμειγνύεται, μονόπλευρος και εκδίδεται στο κοινό σε μικρές παρτίδες μετά από ένα στερεό (όσο περισσότερο, τόσο καλύτερο) χρόνο έκθεσης.

Bourbon - τι είναι αυτό

Σύμφωνα με τον αμερικανικό νόμο, το bourbon είναι το εθνικό ποτό των Ηνωμένων Πολιτειών που πληροί τα ακόλουθα κριτήρια:

  1. Κατασκευή στις Ηνωμένες Πολιτείες.
  2. Η σύνθεση των πρώτων υλών αποκλειστικά από δημητριακά (καλαμπόκι, σίκαλη, σιτάρι, κριθάρι).
  3. Περιεκτικότητα σε πρώτες ύλες σε καλαμπόκι - από 51%.
  4. Έλλειψη χημικών προσθέτων.
  5. Η αντοχή του αποστάγματος στο τέλος της απόσταξης - έως και 80 μοίρες.
  6. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ κατά τη διάρκεια της γήρανσης είναι έως 62,5%.
  7. Γήρανση σε νέους καστανιές αμερικανικές βαρέλια δρυός Αμερικής (με περίοδο γήρανσης μέχρι 4 έτη, το κατάλληλο σήμα θα πρέπει να υπάρχει στις φιάλες).
  8. Η περιεκτικότητα σε αιθανόλη κατά την εμφιάλωση είναι από 40%.

Ωστόσο, υπάρχουν επίσης ορισμένοι άγραφοι κανόνες:

  1. Το πιο αυθεντικό μπέρμπον που παράγεται στο Κεντάκι, χάρη στην πιο ευνοϊκή χημική σύνθεση του τοπικού νερού (ελάχιστο σίδηρο, μέγιστο ασβεστόλιθο).
  2. Η κύρια πρώτη ύλη για το μπέρμπον: καλαμπόκι, που δεν υπόκειται σε βύνη.
  3. Κάθε νέα παρτίδα πολτού προστίθεται μια ορισμένη ποσότητα κέικ ελαίου που παραμένει από την προηγούμενη ζύμωση.

Στην πραγματικότητα, η παραγωγή του αποκαλούμενου ουίσκι από το Τενεσί, υπό την ηγεσία του διαβόητου Jack Daniels, αντιστοιχεί σε όλους αυτούς τους κανόνες. Ακόμη και το νερό που χρησιμοποιείται από το Κεντάκι και το Τενεσί για την προετοιμασία των επιλογών αραβοσίτου είναι ακριβώς το ίδιο. Ταυτόχρονα, παρά την υιοθέτηση από πολλούς κατασκευαστές πρακτικής τεννεσίων της Bourbon που φιλτράρει το τελικό απόσταγμα μέσω άνθρακα σφενδάμνου, το ουίσκι από το Τενεσί εξακολουθεί επισήμως να θεωρείται ένα ποτό διαφορετικό από το μπέρμπον.

Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν δύο εκδόσεις της εμφάνισης του "βασιλικού" ονόματος του φεγγαριού του Κεντάκυ. Ο πρώτος από αυτούς συνδέει την ίδια περιοχή με την ίδια την περιοχή του Κεντάκι. Ο δεύτερος είναι με την οδό Bourbon στη Νέα Ορλεάνη, όπου στις αρχές του 19ου αιώνα υπήρχαν αρκετοί Shalmans, στους οποίους εξυπηρετούσαν το προαναφερθέν ισχυρό ποτό, σχεδιασμένο να απεικονίζει κονιάκ.

Μάθετε πώς να πίνετε μπέρμπον.

Τύποι μπέρμπον

Υπάρχουν διάφορα κριτήρια για τη διαίρεση του αμερικανικού καλαμποκιού σε ποικιλίες.

Σύμφωνα με τη σύνθεση των πρώτων υλών:

  1. Καθαρό ή ευθεία ευθεία bourbon - 100% καλαμπόκι και τουλάχιστον 2 χρόνια γήρανσης.
  2. Το λεγόμενο καλαμπόκι ουίσκι (καλαμπόκι ουίσκι) - 80% καλαμπόκι και μάλλον χαμηλής ποιότητας.
  3. Σιτάρι σιταριού μπρουμπόν - 2η θέση στη σύνθεση της πρώτης ύλης είναι το σιτάρι.
  4. Rye bourbon σίκαλης (δεν πρέπει να συγχέεται με ουίσκι σίκαλης) - 2η θέση στη σύνθεση της πρώτης ύλης είναι η σίκαλη.

Σύμφωνα με την προθεσμία:

  1. Έκθεση για αρκετούς μήνες - χαμηλή λευκή μπέρμπον.
  2. Έκθεση 2-4 χρόνια - υπό όρους πόσιμο, όχι πολύ διαφορετικό από το πρώτο.
  3. Η ηλικία 4-6 ετών είναι μια ανώριμη, αλλά σχετικά αξιοπρεπής επιλογή.
  4. Ηλικία 6-10 ετών - κλασική ώριμη χώνεψη.
  5. Η ηλικία των 15 ετών - ένα ποτό κατηγορίας υψηλής ποιότητας, σύμφωνα με ορισμένους ειδικούς, υποφέρει από υπερδιέγερση των τανινών.

Από τη φύση του εμφιαλωμένου προϊόντος:

  1. Μονό βαρελίσιο βαρέλι - ένα ποτό με μεγάλη διάρκεια έκθεσης, χύνεται από ένα μόνο βαρέλι.
  2. Το μικρό μπρούμπατ μικρής κλίμακας είναι ένα μείγμα πολυετών άμεσων αποσταγμάτων, που παλαιώνονται σε "φειδωλές" μεσαίες σειρές αποθήκευσης, που παράγονται σε περιορισμένες ποσότητες.
  3. Το ισχυρό μπρούμπον από ανοξείδωτο ατσάλι είναι μία βαρελοειδής έκδοση με αξιοπρεπή χρόνο γήρανσης και αντοχή 50-60 μοίρες.
  4. Το αναμεμιγμένο αναμειγνύονται Bourbon - πληβείος, συνήθως αποτελείται από 51% καθαρό Bourbon και 49% των οποιωνδήποτε αλκοολών σιτηρών (κυρίως - διορθωμένο).

Επιπλέον, υπάρχουν φθηνά μείγματα, όπως το απόσταγμα καλαμποκιού με διαφορετική περίοδο γήρανσης, καθώς και ο μπέρμπολ μέλι με την προσθήκη του αντίστοιχου προϊόντος μελισσών.

Bourbon συνταγή στο σπίτι

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ασχοληθείτε με τα συστατικά. Για την παρασκευή ενός ποτού la bourbon, το καλαμπόκι και άλλα αλεύρια ή κόκκοι δημητριακών είναι τα πλέον κατάλληλα ως βάση και κάθε ξηρή, μη ζυμωμένη βύνη ως σακχαροποιητής.

Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να καθοριστεί η αναλογία των σιτηρών. Για αυτό, πρέπει να εξοικειωθείτε με τις ακόλουθες αναλογίες:

  1. Straight Bourbon: καλαμπόκι - 80%, βύνη καλαμποκιού - 20%.
  2. Ουίσκι καλαμποκιού1: καλαμπόκι - 80%, βύνη σίτου ή κριθαριού - 20%.
  3. Ουίσκι καλαμποκιού2: καλαμπόκι - 80%, σίκαλη - 8%, βύνη κριθαριού - 12%.
  4. Ξύλο σίκαλης: καλαμπόκι - 51%, σίκαλη - 24%, βύνη κριθαριού ή βύνης σίτου - 25%.
  5. Γλεύκος σίτου: καλαμπόκι - 51%, σιτάρι - 24%, βύνη σίτου ή κριθαριού - 25%.

Στη συνέχεια, νερό. Θα πρέπει να είναι το 80% του μίγματος βάσης και βύνης.

Τέλος, ζύμη. Είναι απαραίτητο να προστεθούν 20 g ξηρής μαγιάς ή 100 g της ουσίας που πιέζεται για κάθε 10 λίτρα που έχει παρασκευαστεί για ζύμωση.

Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Το καλαμπόκι και άλλα αλεύρια (εκτός από το σιτάρι) κοιμούνται στο δοχείο και ρίχνουν το νερό που θερμαίνεται στους 50-55 ° C (λάβετε υπόψη ότι η κατσαρόλα δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από τα τρία τέταρτα). Ταυτόχρονα, ρίξτε νερό χωρίς βιασύνη, ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο της δεξαμενής για να αποφύγετε τη δημιουργία σβώλων.
  2. Ανυψώστε τη θερμοκρασία του μείγματος στους 70 ° C και προσθέστε στο βραστήρα 10: ψιλοκομμένη βύνη.
  3. Κατά τη διάρκεια της περαιτέρω θέρμανσης της ουσίας, προσθέτουμε αλεύρι ή πλιγούρια σίτου, εάν υπάρχουν, και ανακατεύουμε ξανά.
  4. Στη συνέχεια, βάλτε το περιεχόμενο του λέβητα σε βράσιμο και βράστε για 2 ώρες για να αποκτήσετε μια εντελώς ομοιογενή μάζα μάζας.
  5. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιμένετε μέχρι το επόμενο μαρμελάδα για ετοιμάζω σπίτι έχει κρυώσει σε θερμοκρασία 65-67 ° C και προσθέτουμε το υπόλοιπο του υπό άλεση βύνης και αναμίξτε ξανά.
  6. Το δοχείο με την προκύπτουσα μάζα, η θερμοκρασία του οποίου πρέπει να είναι 63-65 ° C σφικτά τυλίγεται σε διάφορα στρώματα από ανθεκτικό στη θερμότητα ύφασμα και να καθορίζεται σε θερμό μέρος για 2 ώρες. Ταυτόχρονα, κατά τη διάρκεια της πρώτης ώρας, ο πολτός πρέπει να αναμιγνύεται εντατικά κάθε 15 λεπτά. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να αποφευχθεί η ψύξη του μίγματος σε θερμοκρασία μικρότερη από 55 ° C. Μετά τις δύο παραπάνω ώρες, η συμφόρηση σε μια βιασύνη (για να μην γίνει ξινή) πρέπει να μεταφερθεί σε μια δεξαμενή ζύμωσης, να ψυχθεί σε θερμοκρασία 25-28 ° C και να προστεθεί ζύμη σε αυτήν (εάν πιεστεί, πρέπει να αραιωθεί σε μικρή ποσότητα νερού).
  7. Ένα σκάφος με μούστο, που είναι εφοδιασμένο με καπάκι με υδατοστεγανό, πρέπει να τοποθετείται σε ένα σκοτεινό, ζεστό και ήσυχο μέρος κατά τη στιγμή της ζύμωσης (από 2 έως 6 ημέρες). Ταυτόχρονα, η θερμοκρασία της ουσίας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα όρια των ίδιων θερμοκρασιών 25-28 ° C.
  8. Η παρασκευή του ζυμωμένου γλεύκους εξαρτάται από τον οινοπνευματοποιό. Εάν η μονάδα σας είναι εξοπλισμένη με γεννήτρια ατμού, μπορείτε να την τοποθετήσετε απευθείας από τη δεξαμενή. Στην περίπτωση μιας απλούστερης συσκευής, το υγρό συστατικό του μούστου θα πρέπει να διηθείται ή να συμπιέζεται μέσω της γάζας. Παραδείγματος χάριν, ο μύρος χύνεται μέσα σε ένα σάκο γάζας, τοποθετείται σε μεταλλικό κάδο πριν από το χρόνο, κατόπιν τα περιεχόμενα του σάκου πιέζονται προσεκτικά και σταθερά μέσα στο εν λόγω δοχείο, από το οποίο το υγρό συστατικό του μούστου αποστέλλεται κατευθείαν στον ακόμα κύβο. Σύμφωνα με την παράδοση, μέρος του εξαντλημένου κέικ λαδιού θα πρέπει να προορίζεται για προσθήκη ως νέο εκκινητή σε μια νέα παρτίδα μελλοντικού πολτού.
  9. Η πρώτη ύλη που φορτώνεται στον αποστακτήρα υποβάλλεται σε διπλή απόσταξη. Η πρωτογενής απόσταξη πραγματοποιείται χωρίς κλασμάτωση. Όταν επαναλαμβάνονται - υπάρχει ανάγκη αποκοπής των "κεφαλών" και "ουρών". Ταυτόχρονα, προκειμένου να αποφευχθεί ο κίνδυνος αλλοίωσης του τελικού προϊόντος, τα κλάσματα της κεφαλής και της ουράς πρέπει να περιέχουν το 10% του συνολικού όγκου του αποστάγματος.
  10. Το φεγγάρι καλαμποκιού, το οποίο είναι επίσης ένα "λευκό σκυλί", πρέπει, σύμφωνα με τα αμερικανικά κανόνα, να αραιωθεί σε μια δύναμη 62,5 μοίρες.
  11. Περαιτέρω, το επόμενο ποτό θα πρέπει να διατηρείται σε καμένο βαρέλι δρυός ή σε καλοφτιαγμένες βελανιδιές. Αυτό δεν γίνεται σε ειδικά κελάρια, αλλά σε χώρους εδάφους σε φυσικές θερμοκρασίες. Θεωρείται ότι το βέλτιστο δοχείο για τη γήρανση μικρών παρτίδων καλαμποκιού a la bourbon είναι μικρά δρύινα βαρέλια σε όγκο από 10 έως 50 λίτρα. Λόγω των μικρών όγκων δοχείων στα οποία θα γίνει το ποτό σας, για καλό αποτέλεσμα αρκεί να περιμένετε 8-10 μήνες (αν και ορισμένα, ιδιαίτερα ανυπόμονα θέματα, υποστηρίζουν ότι είναι αρκετά αποδεκτό να χωρίσετε αυτή την περίοδο σε δύο). Ταυτόχρονα, θα σας συμβούλευα να δείξετε χαρακτήρα και να διατηρήσετε το ποτό σας για 2 χρόνια, ή ακόμα καλύτερα - 4 ή και τα 6 χρόνια.
http://vzboltay.com/alcohol/whiskey-bourbon/504-burbon.html

Τι κάνει το bourbon διαφορετικό από το ουίσκι: πώς τα αμερικανικά πνεύματα

Το Bourbon και το ουίσκι συχνά χρησιμοποιούνται ως συνώνυμα, ωστόσο, οι ειδικοί γνωρίζουν ότι πρόκειται για διαφορετικά ποτά. Καθένα από αυτά δεν έχει μόνο τα δικά του χαρακτηριστικά, αλλά και ένα ιστορικό προέλευσης. Για να ξεχωρίσετε το μπύρα αλκοολούχου ποτού από το παρόμοιο - ουίσκι - θα πρέπει να μάθετε όλες τις λεπτές λεπτομέρειες και τους κανόνες για την παρασκευή ισχυρού οινοπνεύματος.

Τι είναι το μπέρμπον

Πρώτα απ 'όλα, ας δώσουμε προσοχή στη σύνθεση. Το κύριο συστατικό του πρώτου είναι το καλαμπόκι. Η ποσότητα του πρέπει να είναι τουλάχιστον 50% των χρησιμοποιούμενων συστατικών.

Το Bourbon έχει ένα λαμπερό πορτοκαλί χρώμα. Η ισχύς του ποτού είναι συχνά 43%, ωστόσο, οι κανόνες παρασκευής επιτρέπουν μια περιοχή από 40 έως 51%.

Και τώρα, ας εξετάσουμε γιατί η ερώτηση «πώς διαφέρει ο μπέρμπονας από το ουίσκι» δεν έχει σαφή απάντηση. Το γεγονός είναι ότι ο μπέρμπον είναι ουίσκι από την Αμερική. Διαφέρει στην τεχνολογία κατασκευής, αλλά παραμένει ένα από τα υποείδη μιας μεγάλης ομάδας.

Διαφορές παραγωγής

Στην κατασκευή του αμερικανικού ποτού χρησιμοποιεί μια ειδική τεχνολογία. Κάθε ένα από τα στάδια της παραγωγής έχει τους δικούς του κανόνες.

Η παραγωγή αρχίζει με την επεξεργασία πρώτων υλών. Οι κόκκοι καλαμποκιού περνούν τη διαδικασία λείανσης, μετά από την οποία ζεματίστηκαν. Το προκύπτον υλικό φορτώνεται με βύνη. Το κριθάρι χρησιμοποιείται συνήθως.

Διεξάγεται περαιτέρω ζύμωση, για την οποία χρησιμοποιείται ζύμη ειδικά ζυμωμένη. Αφού η πρώτη ύλη έχει υποστεί ζύμωση, αποστάζεται.

Οι διαφορές στην παραγωγή ουίσκυ οφείλονται στο γεγονός ότι στην παρασκευή της δεύτερης σίκαλης προ-βύνης. Για να γίνει αυτό, οι εμποτισμένοι κόκκοι βλαστάνουν, στη συνέχεια ξηραίνονται και αποφλοιώνονται.

Για να επιμείνει στο μπέρμπον αποφάσισε να χρησιμοποιήσει μόνο νέα βαρέλια δρυός. Οι προ-δεξαμενές εκτοξεύονται μέσα. Οι τεχνίτες που κατασκευάζουν τα βαρέλια, εφαρμόζουν τις αρχαίες παραδόσεις, χωρίς να χρησιμοποιούν κόλλα ή καρφιά.

Η Scotch, αντίθετα, βρίσκεται ήδη σε "δοκιμασμένα" δοχεία. Για την επιμονή του χρησιμοποιήστε βαρέλια από σέρι, calvados ή μπράντυ. Επίσης κατάλληλα βαρέλια, τα οποία επέμεναν στη Μαδέρα.

Μια σημαντική διαφορά μεταξύ των θεωρημένων ποτών είναι επίσης παρούσα στην ηλικία. Το αμερικανικό αλκοολούχο ποτό είναι για τουλάχιστον δύο χρόνια και συχνά και τα τέσσερα.

Το ουίσκι ωριμάζει περισσότερο. Ανάλογα με τον τύπο του ποτού, ισχύει το ακόλουθο σχήμα:

  • Το σκωτσέζικο ουίσκι είναι το νεότερο. Η "ηλικία" του είναι 3 χρόνια.
  • Οι ιρλανδικές ποικιλίες ποτών είναι λίγο μεγαλύτερες. Είναι συνηθισμένο να αντέχεις σε τέτοιου είδους αλκοόλ για 5 χρόνια.
  • Το πιο σεβαστό ουίσκι είναι καναδικό. Η έκθεσή του είναι 6 χρόνια.

Μαγειρεύοντας μπέρμπον σε δρύινα βαρέλια κορεσμεί το ποτό με χρυσό χρώμα. Το ουίσκι έχει παραδοσιακά ελαφρύτερους τόνους.

Η γεύση των ποτών είναι διαφορετική. Το Bourbon είναι φτιαγμένο από καλαμπόκι, επομένως έχει γλυκιά νότα. Το Ουίσκι είναι πιο πικρό. Υπάρχουν επίσης διαφορές ανάλογα με τον τύπο του ουίσκι. Για παράδειγμα, η σκωτσέζικη μυρωδιά καπνού, και η ιρλανδική έχει μια ισχυρότερη πικρία.

Ο τίτλος του παρόντος

Το ερώτημα σε ποιο bourbon είναι πραγματικό υπήρξε πολλή διαμάχη για πολλά χρόνια. Ορισμένοι ειδικοί υποστηρίζουν ότι κάθε ποτό που έχει κατασκευαστεί σύμφωνα με την κατάλληλη τεχνολογία έχει το δικαίωμα να ονομάζεται αληθινό.

Άλλοι πιστεύουν ότι αυτό που έχει σημασία δεν είναι μόνο η σύνθεση και η τεχνολογία, αλλά και η εδαφική ιδιότητα. Σύμφωνα με αυτή τη θεωρία, το μπέρμπον μπορεί να ονομαστεί μόνο σε μια συγκεκριμένη περιοχή των ποτών της Αμερικής. Προτίμηση δίνεται στο κράτος με το ίδιο όνομα Bourbon στην κομητεία του Κεντάκυ.

Σε διαφωνίες εμφανίζονται συχνά δύο από τους πιο δημοφιλείς αντιπροσώπους των οινοπνευματωδών ποτών: Jack Daniel's και Jim Beam. Εξετάστε τα πιο κοντά.

Τζακ Ντάνιελς

Τα ποτά με το ίδιο όνομα γίνονται στην πολιτεία του Tennessee, γεγονός που ήδη δημιουργεί αμφιβολίες για τη θεωρία της εδαφικής "ανήκουσας". Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι η σύνθεση του Jack ταιριάζει απόλυτα στην κατηγορία συνταγών "bourbon".

Το αμερικανικό ουίσκι Jack Daniels αποτελείται από καλαμπόκι, το οποίο αποτελεί το 80% της συνολικής σύνθεσης. Το υπόλοιπο 20% είναι κριθάρι και σίκαλη. Τα βαρέλια για γήρανση χρησιμοποιούνται νέα, τα οποία επίσης ρίχνουν ένα νόμισμα στην έκδοση των γουρουνιών.

Ο κατασκευαστής άλλαξε μόνο την τεχνολογία της διαρροής, στην οποία λαμβάνει χώρα το φιλτράρισμα του ποτού μέσω ξυλάνθρακα.

Λαμβάνοντας υπόψη όλες τις αποχρώσεις της παραγωγής, είναι ασφαλές να πούμε ότι ο Jack Daniels είναι bourbon.

Jim δέσμη

Το Jim Beam, άλλο δημοφιλές προϊόν, κατασκευάζεται στο Κεντάκι. Ο κατασκευαστής δηλώνει ότι ο Jim είναι ένα ποτό bourbon.

Η τεχνολογία παραγωγής το αποδεικνύει. Το Bim αποθηκεύεται σε νέα βαρέλια και ο χρόνος αποθήκευσης δεν υπερβαίνει τα δύο χρόνια. Κατά συνέπεια, το ποτό έχει επίσης το δικαίωμα να φέρει το όνομα "bourbon".

Jim Beam - μια μάρκα με ένα μακρύ όνομα. Η παγκόσμια φήμη έχει επιτρέψει στον κατασκευαστή να μην παραμείνει στις παραδοσιακές ποικιλίες, αλλά να απελευθερώσει "πειραματικές" ποικιλίες, οι οποίες επίσης κέρδισαν εξαιρετική δημοτικότητα:

  • Apple;
  • Μέλι?
  • Το ποτό, η τελευταία διπλή έκθεση.

Οι διαφορές μεταξύ του μπέρμπον και του ουίσκι

Αρχικά, το ερώτημα κατά πόσο το ουίσκι bourbon είναι λανθασμένο. Ωστόσο, μπορεί να αναδιατυπωθεί με τον εξής τρόπο: "Πώς διαφέρει ο μπέρμπονας από το συνηθισμένο ουίσκι;".

  1. Η τεχνολογία ζύμωσης Scotch περιλαμβάνει τη χρήση ειδικής ζύμης. Ο Bourbon, από την άλλη πλευρά, ζυμώνει με τη βοήθεια ενός λικέρ, το οποίο λαμβάνεται από ένα ήδη παρασκευασμένο ποτό.
  2. Στο ουίσκι είχε ένα ιδιαίτερο χρώμα, προσθέστε καραμέλα. Στην περίπτωση του bourbon, οι χειρισμοί αυτοί απαγορεύονται. Προσθέστε κάτι σε αυτό το ποτό δεν μπορεί από το νόμο.
  3. Το Bourbon θεωρείται αμερικανικό ποτό. Το Whiskey "ανήκει" στη Βρετανία και σχετίζεται με αυτό.

Όροι Χρήσης

Η διαφορά στους δύο δημοφιλείς τύπους αλκοόλ είναι προφανής. Ωστόσο, για να μπορείτε να το αισθανθείτε όταν καταναλώνεται, να πίνετε αυτό το ποτό θα πρέπει να έχετε σωστά. Κάθε αλκοόλ με μακρά παράδοση απαιτεί σεβασμό. Και υπάρχει ένας τέτοιος σεβασμός στην κουλτούρα της χρήσης.

Κανόνες κατανάλωσης:

  1. Τα ποτά υψηλής ποιότητας δεν λαμβάνονται για να χυθούν σε γυαλιά από το δοχείο "εργοστάσιο". Το ποτό είναι προ-τοποθετημένο σε ένα διαφανές δοχείο από το λεπτότερο γυαλί. Με αυτή την ιδιότητα, μπορείτε όχι μόνο να αξιολογήσετε το παιχνίδι του φωτός και τη σκιά του ποτού, αλλά και να καθορίσετε την ηλικία του.
  2. Bourbon πήρε για να πιει από γυάλινα κύπελλα με ένα παχύ πυθμένα. Οι παλαιότερες παραδόσεις περιλαμβάνουν τη χρήση ποτού από ειδικά δοχεία με δύο λαβές.
  3. Για να πιείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυαλιά όπως διακόπτη εναλλαγής ή rox.
  4. Πριν πάρετε μια γουλιά, το αμερικανικό ουίσκι θερμαίνεται στην παλάμη του χεριού σας για να «ξυπνήσει» ένα μπουκέτο γεύσης.
  5. Ο Bourbon θα πρέπει να πιει αργά. Μόνο οι μη χαρούμενες γουλιές επιτρέπουν την αξιολόγηση της γεύσης και του αρώματος των ηλικιωμένων αλκοολούχων ποτών.
  6. Εάν προσθέσετε κύβους πάγου σε ένα ποτήρι, το άρωμα του ποτού χωρίζεται στα συστατικά μέρη του, γεγονός που αποτελεί αναμφισβήτητο πλεονέκτημα όταν δοκιμάζετε αληθινά βελτιωμένες ποικιλίες.
  7. Για την παρασκευή κοκτέιλ, είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε μόνο μικρά φθηνά bourbon. Πρέπει να ανακατεύετε ποτά με μη αλκοολούχα συστατικά, για παράδειγμα, χυμό.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Αληθινοί θαυμαστές αυτού του ποτού θα ενδιαφέρονται να μάθουν μερικά γεγονότα σχετικά με γνωστά ποτά:

  • Το όνομα "ουίσκι" είναι περισσότερες από 5.000 ποικιλίες αλκοόλ. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το ποτό είναι πραγματικά αγγλικό, αφού το 90% του ουίσκι στον κόσμο παράγεται στη Σκωτία.
  • Το σκωτσέζικο ουίσκι είναι το πιο δημοφιλές. Στον κόσμο 30 μπουκάλια αυτού του ποτού αγοράζονται κάθε δευτερόλεπτο.
  • Όταν θεραπεύεται το αλκοόλ στα βαρέλια των πλοιάρχων, υπάρχει ο όρος "αναλογία αγγέλων". Αυτό είναι το ποσοστό της κατανάλωσης που εξατμίζεται μέσα από τους μικροσκοπικούς πόρους στο ξύλο των βαρελιών. Η Jim Beam έχει δημιουργήσει μια τεχνολογία που καθιστά δυνατή την απομάκρυνση αλκοόλ από το δέντρο τα τελευταία χρόνια. Τέτοιες εξαφανίσεις έχουν λάβει όχι λιγότερο ελκυστικό όνομα - "το μερίδιο του διαβόλου".
  • Το ανθεκτικό whisky bourbon για δύο χρόνια δεν είναι απλή παράδοση. Αυτός ο κανόνας προστατεύεται από το νόμο της Αμερικής. Το Whiskey, το οποίο βρισκόταν στο βαρέλι λιγότερο από αυτή την περίοδο, θεωρείται ψεύτικο και η πώληση αυτού του προϊόντος τιμωρείται από το νόμο.
  • Η "ηλικία" της αμερικανικής ποικιλίας του Scotch δεν είναι το μόνο πράγμα που προστατεύει ο Themis. Μια άλλη προϋπόθεση για αυτό το ποτό είναι η ποσότητα αλκοόλης καλαμποκιού. Σύμφωνα με το νόμο, δεν μπορεί να είναι λιγότερο από το 51% ή, απλά, το ήμισυ της σύνθεσης.
  • Μέχρι σήμερα, δεν υπάρχουν μόνο κλασικά και μήλα ουίσκι. Μια ποικιλία σφενδάμνου του διάσημου ποτού παράγεται επίσης.

Υπάρχει κάποια διαφορά μεταξύ του μπέρμπον και του ουίσκι; Ναι, φυσικά. Συνίσταται τόσο σε συνταγή παρασκευής όσο και σε γεύση ποτών. Παρά το γεγονός ότι το μπέρμπον θεωρείται υποτυπώδης ουίσκι, ένας τέτοιος «μακρινός συγγενής» από άλλη ήπειρο μπορεί δικαίως να θεωρηθεί ανεξάρτητο ρόφημα. Και οι διαφωνίες σχετικά με τις ομοιότητές τους μπορεί να είναι ένας εξαιρετικός λόγος γευσιγνωσίας και των δύο.

http://vse-vino.ru/viski/chem-otlichaetsya-burbon-ot-viski-kak-delayut-amerikanskiy-alkogol

Συνταγή για καλαμπόκι καλαμποκιού με απαίτηση για μπέρμπον

Στις ΗΠΑ, σε σύγκριση με την ευρωπαϊκή ήπειρο, υπάρχουν πολύ λίγα αυθεντικά αλκοολούχα ποτά. Εάν αφαιρέσετε τις επαναστάσεις των σκαφών τα τελευταία χρόνια, όταν οι Αμερικανοί βροντήσαν σε ολόκληρο τον κόσμο με τη βιοτεχνική τους μπύρα και το νέο δυτικό τζιν, υπάρχει μόνο ένας, πραγματικά Αμερικανός, και ποτό άξιος προσοχής - μπέρμπον. Με τον όρο αυτό στον σύγχρονο κόσμο κατανοούν την ποικιλία του αμερικανικού ουίσκι, η κύρια πρώτη ύλη για την οποία είναι το καλαμπόκι. Ίσως, από όλα τα γνωστά αποστάγματα δημητριακών, προκειμένου να αναπαραχθεί το bourbon στο σπίτι, θα είναι απαραίτητο να ξοδέψουμε τον περισσότερο χρόνο και προσπάθεια. Αλλά σας διαβεβαιώνουμε ότι το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο!

Γενική μπέρμπον συνταγή

Ο νομικός ορισμός του bourbon δημιουργήθηκε το 1964, όταν το Κογκρέσο των ΗΠΑ το κήρυξε ως εθνικό θησαυρό και το κύριο ποτό της χώρας. Από τότε, το μπέρμπον μπορεί να ονομαστεί μόνο ένα ποτό που:

  1. Παράγεται στις Ηνωμένες Πολιτείες.
  2. Παράγεται από μείγμα κόκκων, το οποίο αποτελείται από τουλάχιστον 51% καλαμπόκι.
  3. Γερνάει σε νέα καίγεται δρύινα βαρέλια.
  4. Αποστάζεται σε αλκοόλη κατ 'ανώτατο όριο 80%.
  5. Χύθηκε σε βαρέλια με φρούριο όχι μεγαλύτερο από 62,5%.
  6. Εμφιαλώνονται με ισχύ τουλάχιστον 40%.

Λοιπόν, αν καταργήσετε το πρώτο στοιχείο, το οποίο, φυσικά, είναι καθαρά πολιτικό χαρακτήρα, μπορείτε να φτιάξετε υψηλής ποιότητας ζυθοποιημένο καλαμπόκι από το σπίτι με την αξίωση για αυθεντικό μπέρμπον στο σπίτι. Ας προσπαθήσουμε.

Συστατικά:

Εξοπλισμός:

Σημειώσεις για τα συστατικά

Καλαμπόκι και βασική βύνη

Παραδοσιακά χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα bourbon άζυμο γλυκό καλαμπόκι. Για το σπιτικό φεγγάρι, μπορείτε να αγοράσετε αλεύρι καλαμποκιού ή αλεύρι ολικής αλέσεως στην αγορά, αλλά με την παρουσία μύλου για βύνη, είναι πάντα προτιμότερο να χρησιμοποιείτε δημητριακά ολικής αλέσεως από έναν αξιόπιστο προμηθευτή. Η σκωροποίηση του αμύλου καλαμποκιού πραγματοποιείται από οποιαδήποτε βασική βύνη, αλλά λόγω της υψηλής διαστατικής ισχύος του, η ελαφριά βύνη κριθαριού (έως και 15 EBC) του τύπου Pale El ή Pilsen είναι η καλύτερη επιλογή για το σχηματισμό του ανάχωμα. Για ένα πιο ενδιαφέρον και περίπλοκο προφίλ γεύσης, ένα μέρος της βύνης κριθαριού μπορεί να αντικατασταθεί με βύνη ελαφρού σίτου ή σίκαλης και επίσης να προστεθεί μια μικρή ποσότητα ασβεστολιθικής σίκαλης, σιταριού, βρώμης κλπ.

Ο σχηματισμός ενός ανάχωμα, "λογαριασμός σιτηρών"

Το ελάχιστο 51% του καλαμποκιού στο πολτό είναι απαραίτητη προϋπόθεση για το σχηματισμό αναχωμάτων καλαμποκιού για μπέρμπον. Αυτή η ποσότητα καλαμποκιού είναι αρκετή για να πάρει το γλυκό απόσταγμα τυπικό του μπέρμπον. Για την πλήρη σακχαρίρωση του αμύλου, το 25-30% του αναχώματος θα πρέπει να είναι βασική βύνη με υψηλή διαστατική ισχύ. Τα υπόλοιπα 19-24% παραμένουν στη διακριτική ευχέρεια του οινοπνευματοποιού και αποτελούν ένα συγκεκριμένο στοιχείο δημιουργικότητας, μέσω του οποίου μπορείτε να επηρεάσετε το οργανοληπτικό του ποτού. Ωστόσο, για την πρώτη γνωριμία με το σπιτικό μπέρμπον, σας συνιστούμε να ξεκινήσετε με το 70% του καλαμποκιού στον «λογαριασμό σιτηρών», που θα προσφέρει τη γεύση και τη γλυκύτητα του τυπικού μπέρμπον του Κεντάκυ.

Είναι ασφαλέστερο για τον αρχάριο να γεμίσει το υπόλοιπο 30% με βασική ελαφρά βύνη, ενώ το 10-20% αυτής της βύνης πρέπει να είναι κριθάρι για να εγγυηθεί σακχαροποίηση του αμύλου αραβοσίτου (η διαστατική ισχύς άλλων βύνης είναι αισθητά χαμηλότερη). Η βύνη σίτου στο ανάχωμα δημιουργεί μια μαλακότερη και πιο λεπτή γεύση του αποστάγματος, με έμφαση στη γλυκύτητα του καλαμποκιού. Η σίκαλη δίνει στο burbbon μια πυκνότερη, πικάντικη γεύση και άρωμα. Στο μέλλον, ο χώρος υγειονομικής ταφής μπορεί να διαμορφωθεί από μόνη της, αντικαθιστώντας μέρος του καλαμποκιού και βύνης nesolozhёnkoy.

Κατά την παρασκευή των ελαιοτριβείων, είναι πολύ σημαντικό να υπολογιστεί σωστά η ποσότητα των σιτηρών, δεδομένου ότι όλα περιέχουν διαφορετικές ποσότητες ζυμώσιμων σακχάρων με τη μορφή αμύλου και αν οι αναλογίες δεν ακολουθούν τις αναλογίες, αργά ή γρήγορα τα ένζυμα βύνης μπορεί να μην είναι επαρκή για την πλήρη ζάχαρη του σιταριού. Αυτά είναι πολύ χρήσιμα στοιχεία για την απόδοση των χρησιμοποιούμενων σιτηρών, τα οποία συνήθως υποδεικνύουν το ποσοστό των υδατανθράκων που περιέχονται σε αυτά (το άμυλο διαιρείται σε γλυκόζη). Συχνά αυτά τα στοιχεία δεν είναι διαθέσιμα, έτσι μπορείτε να βασιστείτε στους μέσους αριθμούς πρακτικής που προέρχονται από το φεγγάρι: το 70% των υδατανθράκων για το γλυκό καλαμπόκι, το 50% για το κριθάρι, το σιτάρι και τη σίκαλη.

Τώρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο κοινά σχέδια για την παρασκευή μούστου για φεγγάρι: είτε 5 κιλά ζάχαρης είτε 8 κιλά σιτηρών ανά 30 λίτρα εγχώριας παρασκευής. Το δεύτερο σχήμα χρησιμοποιείται στις συνταγές σκωτσέζικου ουίσκι, όπου η βάση είναι λιγότερο «γλυκό» κριθάρι, επομένως η βάση για το φεγγάρι καλαμποκιού είναι καλύτερα να ληφθεί ένα σχέδιο με 5 κιλά ζάχαρης. Έτσι, για να πάρουμε 30 λίτρα καλαμποκιού υψηλής ποιότητας, χρειαζόμαστε 5 κιλά ζάχαρης. Ακολουθώντας τη συνταγή μας από το 70% του καλαμποκιού, το 16% της βύνης κριθαριού και το 14% του σιταριού παίρνουμε (ποσότητα ζάχαρης που πρέπει να πάρουμε από κάθε τύπο σιτηρών στο ανάχωμα):

  • 70% καλαμπόκι = 3,5 kg ζάχαρης
  • 16% βύνη κριθής = 0,8 kg ζάχαρης
  • 14% βύνη σίτου ή σίκαλης = 0,7 kg ζάχαρης

Χρησιμοποιώντας τα μέσα δεδομένα για τους υδατάνθρακες, λαμβάνουμε τον αριθμό των κόκκων (διαιρέστε την ποσότητα ζάχαρης κατά 0,7 και 0,5 αντίστοιχα):

  • καλαμπόκι: 3,5 kg ζάχαρης με 70% υδατάνθρακες = 5 kg καλαμποκιού
  • βύνη κριθής: 0,8 kg ζάχαρης με 50% υδατάνθρακες = 1,6 kg
  • βύνη σιταριού / σίκαλης: 0,7 kg ζάχαρης με υδατάνθρακες 50% = 1,4 kg

Ομοίως, μπορείτε να κάνετε μια συνταγή από κάθε σιτηρά. Αυτό που είναι αξιοσημείωτο, στο τέλος, παίρνουμε τα ίδια 8 κιλά σιτηρών ανά 30 λίτρα εγχώριας παρασκευής, που αντιστοιχεί στο σχήμα του σκωτσέζικου ουίσκι, αλλά με τη σωστή τήρηση της αναλογίας βύνης καλαμποκιού. Εάν το παίρνουμε σύμφωνα με το συνηθισμένο σχήμα, τότε ο καλαμπόκι πρέπει να πάρει 5,6 κιλά, και αυτό είναι μια τελείως διαφορετική ποσότητα αμύλου και ενζύμων για τη σακχαρίωσή του.

Hydro μονάδα και bard

Για τα περισσότερα δημητριακά, το βέλτιστο υδρομερές (ο λόγος κόκκων και νερού) είναι 1: 4. Αυτή η ποσότητα νερού εγγυάται γρήγορη και σταθερή ζύμωση. Στη συνταγή μας, το δομοστοιχείο υδρογόνου είναι 1: 3,75 για να μειώσει τον όγκο του πολτού για έναν στάνταρ ζυμωτήρα 33 λίτρων και να αυξήσει την απόδοση του μίξερ. Με τη ζύμη αλκοόλης υψηλής ποιότητας, δεν παρατηρούνται προβλήματα ζύμωσης όταν η μονάδα υδρογόνου μειώνεται στο 1: 3. Μέρος του νερού, περίπου 25-30%, μπορεί να αντικατασταθεί από barda (υπολείμματα δεξαμενής), που παρέμεινε μετά την προηγούμενη απόσταξη καλαμποκιού. Πρώτον, θα αυξήσει την οξύτητα του μούστου, θα μειώσει τον κίνδυνο μόλυνσης του πολτού και θα διευκολύνει το έργο της ζύμης (για πρώτη φορά, το νερό μπορεί να οξινιστεί με κιτρικό οξύ). Δεύτερον, όπως η ορμή για το ρούμι, ο bard σας επιτρέπει να πάρετε ένα απόσταγμα με ένα πιο έντονο άρωμα καλαμποκιού και συμβάλλει στη σταθερότητα της γεύσης από παρτίδα σε παρτίδα. Σας συνιστούμε να κρατάτε πάντοτε ένα συγκεκριμένο ποσό μπαράζ στον καταψύκτη και να το χρησιμοποιείτε για την προετοιμασία των αποσταγμάτων σιτηρών στο μέλλον.

Bourbon Yeast

Η καλύτερη επιλογή για τη ζύμωση του καλαμποκιού, ανεξάρτητα από τη συνταγή που κάνετε, θα είναι ειδική αλκοολική ζύμη για το αμερικανικό ουίσκι από τη γαλλική εταιρεία Fermentis. Παρέχουν γρήγορη και σταθερή ζύμωση ακόμη και σε χαμηλές υδροδυναμικές δεξαμενές, δημιουργώντας επίσης ένα απαλό και λεπτό προφίλ αποστάγματος, το οποίο είναι σύμφωνο με τον χαρακτήρα του μπέρμπον. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε διαφορετικές αλκοολικές ζύμες για ουίσκι, όπως Bragman Whiskey, Alcotec Whiskey Turbo, Still Spirits Whiskey και κανονική ζύμη μπύρας για μπίρες (με μείωση της απόδοσης του προϊόντος). Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η ζύμη είναι ένα άλλο στοιχείο δημιουργικότητας και σας επιτρέπει να επηρεάζετε το οργανοληπτικό του ποτού. Πριν από τη χρήση της ζύμης πρέπει να ετοιμάσετε σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία!

Μαγειρέματος καλαμποκιού

Αρχικά, οι κόκκοι καλαμποκιού και η βύνη πρέπει να αλεσθούν σε χοντρό αλεύρι, χρησιμοποιώντας ένα μύλο για τη βύνη και τις συστάσεις για άλεση. Μετά από αυτό έρχεται το πιο δύσκολο και χρονοβόρο στάδιο προετοιμασίας μπέρμπον - το μαγείρεμα του καλαμποκιού.

  1. Μαγειρική καλαμποκιού

Αρχικά, το άμυλο καλαμποκιού βρίσκεται σε σκληρό κέλυφος, όπου τα ένζυμα βύνης δεν μπορούν να διεισδύσουν. Η θερμική επεξεργασία τους απελευθερώνει. Το καλαμπόκι είναι το πιο δύσκολο από όλα τα δημητριακά. Σε 90 o C, αυτό θα διαρκέσει περίπου 90 λεπτά με συνεχή ανάδευση για να αποφευχθεί η καύση. Η μείωση της θερμοκρασίας για να μειωθεί ο κίνδυνος προσκόλλησης των χυμών του χυλό σε μια σημαντική επένδυση του χρόνου (σε 80 o C περίπου 6 ώρες, κλπ.). Σημαντικά απλοποίηση του έργου θα επιτρέψει μια καλή ατμό-νερό λέβητα ή τηγάνι σε ένα λουτρό νερού, καθώς και ένα αξιόπιστο αυτόματο μίξερ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το ψυκτικό συγκρότημα, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για βραστό νερό. Για να υγροποιήσετε το μούστο, που απλουστεύει σε μεγάλο βαθμό την ανάμειξη, μπορείτε να προσθέσετε αμέσως 5-10% βύνη σίτου ή σίκαλης στο βραστήρα του wort.

  1. Τριμμένο πολτό

Αφού το καλαμπόκι βρασθεί και μετατραπεί σε ομοιογενές χυλό, ο πολτός πρέπει να ψυχθεί μέχρι το ανώτερο εύρος του ενζύμου άλφα-αμυλάσης στη βύνη, δηλαδή 73 o C. Για γρήγορη ψύξη, μπορείτε να προσθέσετε κρύο νερό ή bard, που αναφέρεται στη συνταγή. Στο ίδιο στάδιο, είναι επιθυμητό να οξινισθεί το βλεύμα σε ρΗ 5.5-6, το οποίο είναι σύμφωνο με την έννοια της ψύξης του πολτού με bard. Ήρθε η ώρα να προσθέσετε μια μερίδα βύνης, ξεκινώντας από σιτάρι / σίκαλη. Σταδιακή προσθήκη βύνης να πολτοποίηση βαθμιαία μείωση της θερμοκρασίας στο βέλτιστο για βήτα-αμυλάση 60-65 C. Μετά την προσθήκη του τελευταίου τμήματος του κριθαριού λέβητα βύνης wort πρέπει να μονώσει και αφήστε το για αρκετές ώρες μέχρι την πλήρη μετατροπή του αμύλου, διατηρώντας τη θερμοκρασία βρασμού βραστήρα του 60-65 Γ. Μετά από 1,5-2 ώρες, μπορείτε να αρχίσετε να κάνετε εξετάσεις με ιώδιο. Όταν υπάρχει εμπιστοσύνη ότι όλο το άμυλο έχει μετατραπεί σε ζάχαρη, ο πολτός μπορεί να ψυχθεί και να προστεθεί ζύμη.

  1. Ζύμωση διαρροής καλαμποκιού

Πριν από την παρασκευή της μαγιάς, συνιστάται να φιλτράρετε το βύσσινο και να ξεπλύνετε με ζεστό νερό για να λάβετε 30 λίτρα πολτού. Εάν αυτό δεν γίνει, το υπόλοιπο σφαιρίδιο θα αποσυντεθεί, θα είναι δύσκολο να διηθηθεί, πράγμα που θα περιπλέξει πολύ τη διαδικασία της απόσταξης. Το διηθημένο wort χρειάζεται γρήγορα χρησιμοποιώντας ένα ψύκτη ή λουτρό με κρύο νερό για να κρυώσει σε μια άνετη θερμοκρασία για την ζύμη - 25-30 ° C. Μετά από αυτό θα πρέπει να χύσει το wort στο ζυμωτήρα, για να φέρει προπαρασκευασμένα οδηγίες για τη μαγιά, για να δημιουργήσει ένα επαρκώς υψηλό υδραυλικό κλείδωμα (λόγω υπερβολικά γρήγορη ζύμωση, μια μικρή παγίδα οσμής δεν μπορεί να αντιμετωπίσει την ισχυρή πίεση του διοξειδίου του άνθρακα) και να μεταφέρει τον ζυμωτήρα σε μια θέση με θερμοκρασία κατάλληλη για ζύμωση. Η ζύμωση της καυτείας των δημητριακών προχωρεί πολύ γρήγορα, κατά μέσο όρο από 72 έως 80 ώρες. Η τελική παρασκευή του σπιτιού πρέπει να ξεπεραστεί όσο το δυνατόν γρηγορότερα, ιδανικά όχι αργότερα από 96 ώρες (4 ημέρες) μετά την έναρξη της ζύμωσης - είναι επικίνδυνο να μαζέψετε περισσότερο, ο πολτός μπορεί να οξινιστεί.

Απόσταξη καλαμποκιού σε "λευκό σκυλί"

  1. Πρώτη απόσταξη

Για να ληφθεί ακατέργαστη αλκοόλη καλαμποκιού (στο εξής CC), ο πολτός πρέπει να ξεπεραστεί κατά τη διάρκεια της λειτουργίας "ακόμα" μέχρι ξηρού (μέχρι 3-4% αλκοόλης στο ρεύμα), χωρίς διαχωρισμό σε κλάσματα. Ακόμη και μετά τη διήθηση, ο πολτός ενδέχεται να περιέχει απαλλαγμένη γλουτένη, η οποία καίει αμέσως με άμεση θέρμανση, επομένως είναι σκόπιμο να θερμαίνεται σταδιακά και χωρίς έντονη φωτιά. Επίσης, ο μύλος του αραβοσίτου αφρίζει πολύ κατά τη διάρκεια της θέρμανσης, επομένως η αρχική θέρμανση συνιστάται σε έναν ανοικτό κύβο. Η απόσταξη μιας τέτοιας χορδής απλοποιεί κατά πολύ το φεγγάρι με μια γεννήτρια ατμού ή ένα σακίδιο ατμού-νερού. Το bard που παραμένει μετά την απόσταξη μπορεί να ψυχθεί, να χυθεί σε καθαρά δοχεία, να τοποθετηθεί στην κατάψυξη ή στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί για να κάνει το bourbon την επόμενη φορά.

  1. Δεύτερη απόσταξη

Τη δεύτερη φορά μπορείτε να αποστάξετε αμέσως. Πριν από την απόσταξη, το CC πρέπει να αραιωθεί σε 20-30% αλκοόλη προκειμένου να βελτιωθεί η ποιότητα του διαχωρισμού σε κλάσματα. Ο αριθμός των κεφαλών κοπής και των ουρών εξαρτάται έντονα από τον εξοπλισμό σας, αλλά κατά μέσο όρο είναι 10% απόλυτο αλκοόλ στα SS. Η συλλογή του μεσαίου κλάσματος πρέπει να σταματήσει για περίπου το 45% της αλκοόλης στο ρεύμα - περαιτέρω "ουρές". Ένα καλό οργανοληπτικό θα παρέχεται από το φεγγάρι με συστατικά χαλκού: οι οινοπνευματοποιοί με τη δυνατότητα πλήρωσης του βαρελιού με ένα ακροφύσιο χαλκού και αλαμπίκα. Είναι επιθυμητό να διατηρηθεί το κλάσμα της ουράς και να προστεθεί στην επόμενη παρτίδα SS προτού αποσταχθεί. Το αποτέλεσμα των κόπων σας θα είναι πολύ αρωματικά, γλυκό τσίπουρο καλαμπόκι, η οποία στις Ηνωμένες Πολιτείες, τη γενέτειρα του μπέρμπον, που ονομάζεται έκφραση αργκό «λευκό σκυλί» ( «λευκό σκυλί»). Το "άσπρο σκυλί" θεωρήθηκε ένα μπέρμπον, σημειώνοντας όλες τις νομικές λεπτές αποχρώσεις, πρέπει να είναι παλιό και περιβάλλεται από δρυς.

Απόσπασμα και βελτίωση του καλαμποκιού για το μπέρμπον

Σύμφωνα με το νόμο, το μπέρμπον διατηρείται σε νέα καμένα αμερικανικά δρύινα βαρέλια. Ο χρόνος έκθεσης ρυθμίζεται μόνο για το λεγόμενο "ευθεία μπρούμπον" - τουλάχιστον 2 χρόνια. Το καλαμπόκι καλαμποκιού είναι ιδανικό για την παραγωγή του νέου σας βαρελιού, το οποίο στη συνέχεια μπορεί να αντέξει σχεδόν οποιοδήποτε απόσταγμα - τα βαρέλια μπούρας χρησιμοποιούνται για τη γήρανση κονιάκ, ουίσκι, ρούμι, τεκίλα και άλλα ευγενή ποτά σε όλο τον κόσμο. Πριν από την εκχύλιση του αποστάγματος σε βαρέλι, πρέπει να αραιωθεί σε τουλάχιστον 62,5% αλκοόλ. Το βαρέλι μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε συνθήκες διαμερίσματος, διότι στο σπίτι ο μπέρμπον δεν διατηρείται σε υγρό υπόγειο, αλλά σε αποθήκες πολλαπλών επιπέδων, όπου υπόκειται σε συνεχείς διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. Για ένα βαρέλι σε ένα διαμέρισμα, το απόσταγμα συνιστάται να αραιωθεί στο 45-50%.

Ποιος δεν ήταν αρκετά τυχερός για να γίνει ο ιδιοκτήτης του νέου μαργαριτάρι, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε μάρκες βελανιδιάς. Σε 1 λίτρο αποστάγματος αρκούνταν 4 γραμμάρια τσιπς, τσιπς ή κύβοι ισχυρών ψηκτρών. Προτού επιμείνουμε στο καλαμπόκι που παρασκευάζεται στο σπίτι θα πρέπει να αραιώνεται σε αναλογία πόσης, αλλά όχι λιγότερο από 45%. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις μάρκες δρυός και την εξευγενισμό των διαφόρων ποτών, μπορείτε να διαβάσετε σε αυτό το υλικό. Επίσης, πριν από εξευγενίζει «λευκό σκυλί» για να μετριάσει και να βελτιώσει τις οργανοληπτικές ιδιότητες, μπορεί να υποβληθεί σε uglevaniyu που συχνά ασκείται από τη δυτική αποσταγματοποιούς, συμπεριλαμβανομένης της διαβόητη παραγωγός του μπέρμπον Jack Daniel του. Για να γίνει αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια στήλη άνθρακα ή συσκευές που την μιμούνται, για παράδειγμα, ένα φίλτρο Samogonych ή μια συσκευή φίλτρου με αντλία. Η μέθοδος έγχυσης ξυλάνθρακα σε αυτή την περίπτωση είναι άχρηστη.

Μπορείτε να αγοράσετε καλαμπόκι, οποιαδήποτε βασική βύνη, ζύμη για μπέρμπον, εξοπλισμό για ζύμωση και απόσταξη στο ηλεκτρονικό κατάστημά μας MirBir στο τμήμα για το moonsharing. Επικοινωνήστε μαζί τους για παραγγελία και συμβουλές είναι δυνατή μέσω τηλεφώνου χωρίς χρέωση 8 (800) 333-03-81 ή μέσω της φόρμας ανατροφοδότησης στην ιστοσελίδα.

http://www.mirbeer.ru/articles/samogonovarenie/retsept-burbona/

Bourbon: περιγραφή και ιστορία του ποτού, είδη, βαθμοί

Ενώ οι εκπρόσωποι της Σκωτίας και της Ιρλανδίας αποδεικνύουν τη συμμετοχή τους στη δημιουργία ουίσκι, οι Αμερικανοί εισήγαγαν ολόκληρο τον κόσμο στον ομόλογό του, που ονομάζεται μπέρμπον. Διαφέρει από την αρχική γεύση και δεν περιέχει βαφές. Ποιο μπρουμπόν είναι φτιαγμένο, με τι συνδυάζεται, με την ιστορία του και πολλά άλλα - στο άρθρο μας.

Χαρακτηριστικά της απόλαυσης

Η αξιολόγηση της ποιότητας του ποτού θα πρέπει να καθοδηγείται από διάφορα κριτήρια. Το πιο σημαντικό είναι ότι θα πρέπει να παράγεται στις Ηνωμένες Πολιτείες και να έχει ελάχιστη έκθεση 1 έτους, όλη αυτή τη φορά αποθηκεύεται σε ένα νέο βαρέλι από λευκή δρυς, που αναπτύσσεται μόνο στην Αμερική. Για την αξιολόγηση είναι σημαντικές:

  • Γεύση. Το μεγαλύτερο μέρος του Bourbon αποτελείται από καλαμπόκι, το οποίο του δίνει μια γλυκιά επίγευση, σε αντίθεση με την ίδια σκωτσέζικη γλώσσα, το ποτό είναι πιο γλυκό. Επίσης, μαντεύει τις σημειώσεις της βανίλιας, του καφέ, της καραμέλας, των μπαχαρικών και ακόμη και της καρύδας. Αφού το πίνετε, υπάρχει μια ξυλώδης επίγευση με μια μακρά γλυκιά επίγευση.
  • Οσμή. Είναι βαρετό, με έναν υπαινιγμό βανίλιας, κανέλας και ξυλώδους γεύσης.
  • Χρώμα Κυρίως χρυσή, αλλά πιο σκούρα και ελαφρύτερη. Το κίτρινο ποτό σκιάς δίνει πολλούς μήνες γήρανσης σε καμμένα βαρέλια από δρυς.

Πώς γίνεται το μπέρμπον

Η παραγωγή αυτή είναι παρόμοια με τη βιομηχανική παραγωγή ταινιών Scotch. Η κύρια παράμετρος που επηρεάζει ολόκληρη την τεχνολογία του ποτού είναι η σωστή επιλογή των συστατικών. Σύμφωνα με τη βασική συνταγή στο βύσσινο του μελλοντικού bourbon θα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον το 51% του καλαμποκιού σε μια μορφή εδάφους.

Επιπλέον, μπορούν να εισαχθούν σπόροι σιταριού, κριθαριού ή σίκαλης, αλλά αυτές οι αποκλίσεις μπορεί να υπαγορεύονται από τον κατασκευαστή και την τοποθεσία της παραγωγής του, επειδή σε κάθε κατάσταση της Αμερικής παράγεται ο δικός του τύπος μπέρμπον.

Παραγωγή Bourbon:

  1. Το καλαμπόκι συνθλίβεται, αλέθεται μεγάλο. Ταυτόχρονα, προετοιμάζεται κριθάρι - είναι αλατισμένο.
  2. Μετά την ψύξη του μείγματος, προστίθεται σιτάρι ή σίκαλη και στη συνέχεια θερμαίνεται και πάλι.
  3. Το στάδιο ζύμωσης αρχίζει με τη μετάγγιση του μούστου σε μεταλλικές ή ξύλινες δεξαμενές, στις οποίες προστίθεται ένα ίζημα, που αφήνεται μετά την παρασκευή του προηγούμενου παρασκευάσματος, ονομάζεται καλάθι. Το ποσοστό του στο γλεύκος πρέπει να είναι τουλάχιστον 25%.
  4. Μετά από διπλή απόσταξη, το βύσσινο χύνεται σε δρύινα βαρέλια. Είναι επιθυμητό τα δοχεία να είναι καινούργια, αλλά επιτρέπεται επίσης να χρησιμοποιηθούν βαρέλια από το λιμάνι ή το μπράντυ.

Η μικρότερη επιτρεπτή έκθεση του ποτού είναι 1 έτος. Το αμερικανικό δίκαιο δηλώνει ότι αν ο μπέρμπονας είναι μικρότερος των τεσσάρων ετών, ο κατασκευαστής πρέπει να το αναφέρει στην ετικέτα.

Το αμερικανικό ουίσκι "γερνάει" σε φυσικές συνθήκες, έτσι ώστε να αποκτά μια ασυνήθιστη γεύση. Οι περισσότεροι κατασκευαστές πριν την εμφιάλωση τέτοιου αλκοόλ στο φίλτρο το φιλτράρουν, αλλά υπάρχουν μερικές από τις επιλογές του που παρακάμπτουν τη διαδικασία και πωλούνται με ιζήματα.

Πόσα βαθμούς στο μπέρμπον

Πρόκειται μάλλον για το μοναδικό ποτό της οποίας η παραγωγή περιγράφεται σαφώς στο νομοθετικό πλαίσιο της χώρας, επιπλέον, πόσο συστατικό καλαμποκιού πρέπει να είναι, η απουσία βαφών, αρωμάτων και αρωμάτων στη σύνθεσή του ρυθμίζεται.

Σύμφωνα με το νόμο, το απόσταγμα του πρέπει να είναι τουλάχιστον 80%, με τη γήρανση το ποσοστό να μην υπερβαίνει το 62,5%, και το περιεχόμενο των φιαλών έρχεται με δύναμη 40 βαθμών. Μπορεί να είναι υψηλότερη, αλλά όχι μεγαλύτερη από 51%.

Το ακριβές ποσοστό εξαρτάται από την μάρκα bourbon, υπάρχουν αρκετές, αλλά συχνότερα είναι 43%.

Τύποι ποτών

Το ουίσκι καλαμποκιού χωρίζεται σε πολλές αγαπημένες μάρκες πολλών, οι οποίες διαφέρουν ως προς το περιεχόμενο, την επίγευση και τη δύναμη.

http://alkogolizma.com/napitki/burbon.html

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα