Ψητό ζαμπόν - ένα παραδοσιακό πιάτο της σλαβικής κουζίνας. Τα πρώτα γραπτά αρχεία αυτού του δημοφιλούς πιάτου στη Ρωσία μας αναφέρουν τον XVI αιώνα. Στη συνέχεια, για την παρασκευή του χρησιμοποιημένο χοιρινό, αρνί, και οι κάτοικοι της βόρειας γειτονιάς - φέρουν κρέας. Εν τω μεταξύ, το κλασικό θεωρείται ψημένο ζαμπόν από ένα κομμάτι ψημένο χοιρινό κρέας.
Τι είναι το χοιρινό;
Με απλά λόγια, το ψημένο ζαμπόν είναι ένα κομμάτι ψημένο κρέας. Αλλά τι σημαίνει αυτό το όνομα και πώς τα πιάτα διαφέρουν από άλλα είδη προϊόντων κρέατος;
Το ψημένο ζαμπόν, όπως ήδη αναφέρθηκε, είναι ένα πιάτο με μακρά ιστορία. Πιστεύεται ότι αυτό εφευρέθηκε από τις Ανατολικές σλαβικές φυλές που ζουν στις ανώτερες περιοχές του Δυτικού Bug ποταμού. Ο Nestor Chronicler ισχυρίστηκε ότι αυτοί οι άνθρωποι δεν είχαν προβλήματα με τα τρόφιμα, ιδίως, είχαν πάντα άφθονο κρέας (ειδικά αγριογούρουνο). Και ένα από τα πιο κοινά προϊόντα σε bougains ήταν αλατισμένο ή καπνιστό χοιρινό. Πιστεύεται ότι οι τοπικοί σεφ δημιούργησαν αληθινά αριστουργήματα από το κρέας, αλλά πήραν ψητά ιδιαίτερα νόστιμα. Αυτό καθορίστηκε για το αγαπημένο πιάτο των bougains χαρακτηριστικό όνομα - βραστό χοιρινό κρέας.
Είναι αλήθεια ότι υπάρχει άλλη έκδοση της προέλευσης αυτού του ονόματος. Σύμφωνα με μια διαφορετική θεωρία, αυτό το προϊόν κρέατος ονομαζόταν παλαιότερα "uzhuzhenina" (από την παλαιά σλαβική λέξη "ξύλο" - καπνός, ξηρό). Με την πάροδο του χρόνου, το όνομα μεταμορφώθηκε σε ένα πιο οικείο σε μας "χοιρινό".
Ποια από αυτές τις εκδοχές είναι αλήθεια, ας υποστηρίξουν οι ιστορικοί και φιλολόγοι. Εν τω μεταξύ, οι καλοφαγάδες απολαμβάνουν το τρυφερό και ζουμερό κρέας. Επιπλέον, οι Αυστριακοί, Καναδοί, Βρετανοί (αν και ψήνουν ως επί το πλείστον παρθένο βόειο κρέας) και τα Βαλκάνια (ψήνουν το χοιρινό με το δέρμα) έχουν κάτι παρόμοιο με το σλαβικό βραστό χοιρινό.
Πώς να μαγειρεύετε στην αρχαιότητα
Οι παλιοί σλαβικοί μάγειροι ψήνουν ψημένο ζαμπόν από το χοιρινό πόδι χωρίς κόκαλο. Αλλά στο κομμάτι πρέπει να υπήρχε λίγο μπέικον, που έδωσε το τελικό χυμό πιάτων. Το χοιρινό ζαμπόν τρίβεται με ένα μείγμα μπαχαρικών και αλατιού, γεμιστό με σκόρδο και λαρδί, και στη συνέχεια ψήνεται, χωρίς να ξεχνάει να αποξηραίνει το κρέας με το προκύπτον χυμό. Και από τότε, η μέθοδος ψησίματος ζαμπόν δεν έχει αλλάξει πολύ. Αντίθετα, το κρέας και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιήθηκαν άλλαξαν. Αντί της σόμπας και των πυρκαγιών, εμφανίστηκαν πιο έξυπνες συσκευές.
Τι ετοιμάζεται τώρα
Κλασικό χοιρινό κρέας είναι, φυσικά, το πίσω μέρος ενός σφαγίου, ζαμπόν ή χοιρινό λαιμό. Λιγότερο συχνά, το ψήσιμο του στέμματος γίνεται για το ψήσιμο, αλλά στην περίπτωση αυτή το πιάτο φαίνεται να είναι αρκετά στεγνό. Και μια υποχρεωτική απαίτηση: το κρέας για το σωστό χοιρινό πρέπει να έχει λιπαρές ραβδώσεις.
Είναι αλήθεια ότι ορισμένοι προτιμούν πιο αδύναμες εκδοχές των πιάτων - από το βόειο κρέας ή το μοσχάρι. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, για να αποφευχθεί η υπερβολική ξήρανση, το κρέας καλύπτεται με λαρδί (είναι προτιμότερο να πάρουμε μικρές φέτες), και επίσης σάλτσα με σκόρδο και χοιρινό λίπος. Αλλά η τεχνολογία του ψήσματος χοιρινού κρέατος χοιρινού κρέατος είναι σχεδόν η ίδια. Το ψητό μοσχαρίσιο κρέας είναι πρώτα τηγανισμένο σε υψηλή ζέστη μέχρι να σχηματιστεί κρούστα (αυτό θα αποτρέψει την απώλεια υγρασίας) και μόνο στη συνέχεια ψήνουμε.
Μια άλλη εκδοχή της ψημένης λιχουδιάς είναι το αρνί ή το κρέας αρκούδας. Αλλά επιλέγοντας αυτά τα προϊόντα για το μαγείρεμα, είναι χρήσιμο να μαγειρεύετε προκαταρκτικά το κρέας (η μαρινάδα θα αφαιρέσει την ιδιαίτερη οσμή και θα βελτιώσει τη δομή). Ως μαρινάδα για κρέας αρνιού, κατά κανόνα, λαμβάνεται όξινο νερό και το παρασκευασμένο κομμάτι ψήνεται με αρκεύθου. Προκειμένου να βελτιωθεί η γεύση του αρνιού, η μαρινάδα κεφίρ είναι κατάλληλη και αντί της παραδοσιακής "γέμισης" σκόρδου-λιπαρό, είναι προτιμότερο να πάρουμε κουκουνάρια, τυρί και βασιλικό.
Οι λάτρεις των πουλερικών έχουν βρει τη δική τους διατροφή με χοιρινό κρέας - από γαλοπούλα ή κοτόπουλο. Αλλά οι ειδήμονες του κόκκινου κρέατος αρνούνται να αναγνωρίσουν ένα τέτοιο πιάτο όπως το χοιρινό κρέας.
Διατροφική αξία και ευεργετικές ιδιότητες
Η κλασική παραλλαγή χοιρινού κρέατος είναι μια εξαιρετική πηγή μαγνησίου, ψευδαργύρου, λυσίνης, σεληνίου, βιταμίνης Β12 και άλλων χρήσιμων συστατικών. Αυτό σημαίνει ότι το ψημένο κρέας μπορεί να χρησιμεύσει όχι μόνο ως τρόφιμα υψηλής ενέργειας (θερμιδική περιεκτικότητα ανά 100 g - εντός 500 kcal), αλλά και ως φάρμακο. Για παράδειγμα, οι διαιτολόγοι λένε ότι σε μέτριες ποσότητες, το ψημένο χοιρινό ενεργοποιεί την παραγωγή σημαντικών ορμονών για τη ζωή, εξαλείφει την κακή διάθεση, ενισχύει τα οστά και ακόμη αυξάνει την ισχύ. Φυσικά, η επίτευξη τέτοιων αποτελεσμάτων με ένα μόνο γεύμα μάλλον δεν θα λειτουργήσει, αλλά με την κανονική εμφάνιση του χοιρινού κρέατος στο τραπέζι, μπορείτε να βασίζεστε σε θετικές αλλαγές στην υγεία σας.
Αλλά οι λάτρεις του χοιρινού μοσχαριού (μοσχαρίσιος) δεν πρέπει να απελπιστούν. Το βόειο κρέας δεν είναι κατώτερο από το χοιρινό στο περιεχόμενο των χρήσιμων συστατικών, και διατηρεί ακόμη ηγετική θέση σε ορισμένους δείκτες. Φέτα ψημένο ραμμένη κρέατος - είναι ένα ευρύ φάσμα βιταμινών και ανόργανων συστατικών σε ένα πιάτο: βιταμίνες Α, C, E, ομάδα Β, καθώς και για την επιβολή περιεκτικότητα σε χαλκό, σίδηρο, κάλιο, ιώδιο, ψευδάργυρο, ασβέστιο, φώσφορο και νάτριο. Παρεμπιπτόντως, αυτή η πιο διατροφική έκδοση του πιάτου συνιστάται για τα παιδιά, τα άτομα με πεπτικές διαταραχές, τους ηλικιωμένους, καθώς και τους υπερτασικούς και τους διαβητικούς ασθενείς.
Λοιπόν, η πιο "ελαφριά" έκδοση του προϊόντος - από γαλοπούλα ή κοτόπουλο. Στην περίπτωση αυτή, η "παραγωγή" λαμβάνεται καθαρή πρωτεΐνη, χωρίς επιβλαβή λίπη και με μειωμένη θερμίδα.
Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, το ψημένο ζαμπόν είναι το ασφαλέστερο προϊόν από το μεταποιημένο κρέας. Όπως και αγοράστηκε, δεν περιέχει "χημεία" και προετοιμάζεται με χρήσιμο τρόπο.
Κίνδυνος βρασμού χοιρινού κρέατος
Όσο πιο γευστικό είναι το πιάτο, τόσο πιο δύσκολο είναι να σταματήσει "μέσα στο πλαίσιο", το οποίο οι διατροφολόγοι περιγράφουν ως "να μην κάνουν κατάχρηση". Και το χοιρινό είναι ένα από τα πρώτα πιάτα στον κατάλογο. Δεδομένης της σχετικά υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες κρέατος, στη διατροφή των ανθρώπων με παχυσαρκία, υψηλή χοληστερόλη και καρδιαγγειακές παθήσεις, θα πρέπει να εμφανίζεται σε μικρές μερίδες και σπάνια. Αυτή η προσοχή αφορά κυρίως την κλασική έκδοση - από χοντρό χοιρινό κρέας.
Αλλά δεν είναι ασφαλές να καταχραστεί το αποφλοιωμένο βόειο κρέας. Τα πουρίνες που απαρτίζουν αυτό το είδος κρέατος αυξάνουν το επίπεδο ουρικού οξέος και αυτό μπορεί να είναι ήδη επικίνδυνο για άτομα με οστεοχονδρωσία ή ουρική αρθρίτιδα. Με την ευκαιρία, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να μην τρώνε περισσότερα από 70 γραμμάρια του προϊόντος σε μια συνεδρίαση.
Λοιπόν, ο σημαντικότερος κίνδυνος βρασμένα παράσιτα και βακτηρίδια. Ο πρώτος κίνδυνος είναι πιθανός εάν το κρέας δεν ήταν πλήρως ψημένο. Το δεύτερο είναι αν αποθηκεύεται σε λάθος θερμοκρασία ή έχει λήξει η διάρκεια ζωής του.
Πώς να επιλέξετε το έτοιμο ζαμπόν ζαμπόν
Φυσικά, το καλύτερο βραστό χοιρινό είναι ένα βραστό χοιρινό, μαγειρεμένο μόνο του από ένα επιλεγμένο κομμάτι κρέατος. Αλλά ο σύγχρονος ρυθμός της ζωής δεν σας επιτρέπει πάντοτε να περάσετε λίγες ώρες στο μαγείρεμα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, το σούπερ μάρκετ σώζει. Αλλά πηγαίνετε στο κατάστημα για ψημένο κρέας, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να επιλέξετε το σωστό ψητό ζαμπόν.
Συμβουλή 1. Να αρχίσετε να δίνετε ιδιαίτερη προσοχή στη συσκευασία. Μπορεί να είναι κενό ή από τη συνηθισμένη μεμβράνη τροφίμων. Αμέσως, σημειώνουμε ότι εάν δεν υπάρχει 100% εμπιστοσύνη στην υψηλή ποιότητα του προϊόντος, είναι προτιμότερο να αρνείται το βραστό χοιρινό στο περιτύλιγμα των τροφίμων. Σε ένα τέτοιο προϊόν, κατά κανόνα, δεν υπάρχουν ενδείξεις σχετικά με τη διάρκεια ζωής, τη σύνθεση, τον κατασκευαστή. Αλλά είναι επίσης καλύτερο να μην ληφθεί η επιλογή κενού, εάν αυτές οι πληροφορίες λείπουν σε αυτήν. Η δεύτερη απαίτηση για συσκευασία σε κενό δεν είναι ζημιά.
Συμβουλή 2. Τώρα είναι ώρα να δώσετε προσοχή στο χρώμα του κρέατος. Θα πρέπει να είναι από ανοιχτό ροζ έως ανοικτό γκρι. Οποιεσδήποτε αποκλίσεις χρώματος υποδηλώνουν παραβιάσεις της τεχνικής παρασκευής ή της γήρας του προϊόντος.
Συμβουλή 3. Salo - ένα σημαντικό στοιχείο του τελικού πιάτου, αλλά το λιπαρό στρώμα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 εκατοστά. Είναι επίσης σημαντικό να αξιολογηθεί το χρώμα του λίπους - δεν θα πρέπει να είναι κίτρινο.
Συμβουλή 4. Ένα φρέσκο προϊόν είναι ένα κομμάτι του σωστού οβάλ ή στρογγυλού σχήματος.
Συμβουλή 5. Μια σημαντική "δοκιμή" - η σύνθεση του χοιρινού κρέατος. Ο κατάλογος των συστατικών δεν πρέπει να είναι τίποτα άλλο από το κρέας, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το σκόρδο. Οποιαδήποτε "E" υποδεικνύει ότι το προϊόν απέχει πολύ από το φυσικό. Το καλύτερο από όλα, εάν η συσκευασία υποδεικνύει ότι το προϊόν κατασκευάζεται σύμφωνα με την GOST.
Συμβουλή 6. Μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα του κρέατος με βραστό νερό. Αν μια φέτα διασπάται στο νερό σε ίνες - το προϊόν είναι γεμάτο.
Πόσο μπορεί να αποθηκευτεί
Ένα νόστιμο σπιτικό χυλό χοιρινού κρέατος πιθανότατα δεν θα παραμείνει πολύ στο ψυγείο. Ωστόσο, αν υπάρχει ανάγκη, το τελικό κρέας μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για περίπου 30 ημέρες. Σε ένα ψυγείο (σε μια μεμβράνη ή σε μια κατσαρόλα), το σπιτικό ζαμπόν δεν μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από 5 ημέρες και αγοράστηκε σε μεμβράνη κενού - όχι περισσότερο από 21 ημέρες.
Συνταγή για το σωστό βραστό χοιρινό κρέας
Σήμερα είναι δύσκολο να πούμε ποια χοιρινή συνταγή είναι σωστή. Μετά από όλα, υπάρχουν ίσως τόσα πολλά μαγειρικά σκεύη για αυτό το πιάτο, όπως και οι σεφ που το μαγειρεύουν. Μερικοί προτιμούν να μαγειρεύουν "ωμά" στη μαγιονέζα, το φυτικό έλαιο, το μέλι ή τη μουστάρδα. Άλλοι διατηρούν το προϊόν σε μίγμα αλατιού ή τομάτας-αλατιού. Ακόμα άλλοι μόνο κυλίνουμε σε αλατισμένο κρέας σε μείγμα αλάτι, πιπέρι και πικάντικα βότανα. Υπάρχουν επιλογές για σάλτσες με βάση μέντα, ξηρό κρασί ή μπύρα. Και κάθε μάγειρας θεωρεί ότι η συνταγή του είναι η πιο σωστή και το κρέας σύμφωνα με αυτό είναι πιο νόστιμο από τους άλλους.
Αλλά δεν έχει σημασία τι κάνουν με το φιλέτο πριν από το μαγείρεμα, οι κανόνες ψησίματος είναι οι ίδιοι για όλους. Το πρώτο και σημαντικότερο πράγμα δεν είναι να ξεραθεί το βραστό χοιρινό κρέας. Επομένως, το πιάτο μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα (60 λεπτά ανά κιλό κρέατος), σε μορφή αλουμινίου ή χυτοσιδήρου (για τη διατήρηση χυμών). Μια άλλη γενική σύσταση: είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το πιάτο λίγες ημέρες πριν από τις διακοπές - το ηλικιωμένο ψημένο κομμάτι θα είναι πιο ζουμερό και νόστιμο.
Μαγειρέψτε βραστό χοιρινό. Περιήγηση:
- Πλύνετε ένα κομμάτι κρέατος με κρύο νερό, κηλιδώστε με χαρτοπετσέτα.
- Μαρινάρετε σε μπαχαρικά, αφήστε για 12 ώρες.
- Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε κομμάτια στο κρέας, βάζετε μια φέτα σκόρδο σε κάθε τσέπη και κατόπιν αιτήματος μπέικον.
- Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο, σκεπάζετε καλά το κρέας. Βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε μούχλα από χυτοσίδηρο, ρίξτε λίγο νερό στο κάτω μέρος. Ψήστε μέχρι να γίνει (σύμφωνα με την τεχνολογία, το κρέας θα πρέπει να "φρυγανισμένο" για τουλάχιστον μία ώρα).
- Είναι καλύτερα εάν το κρέας θα κρυώσει αργά στον χυμό του.
Παραλλαγές σε πουτίγκα
Χοιρινό με τζίντζερ
Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε χοιρινό, και να προσθέσετε γεύση - σκόρδο, πιπέρι, τζίντζερ, μουστάρδα, αλάτι και φύλλο δάφνης. Στρώνουμε το φιλέτο με αλάτι και πιπέρι, φτιάχνουμε μια «τσέπη» σε ένα κομμάτι, στο οποίο βάζουμε μισό σκελίδα σκόρδο και ένα κομμάτι φύλλου δάφνης. Μαρινάδα μαγειρεμένη από το κιμά και τζίντζερ, μουστάρδα και αλάτι. Αδειάστε το κρέας με το μείγμα και αφήστε το στο ψυγείο μια νύχτα πριν το ψήσιμο. Σερβίρετε σε μερίδες με ελιές και μαρούλι.
Βόειο κρέας με καρότα
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το βραστό χοιρινό κρέας δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο. Στρώνουμε ένα κομμάτι βοδινό με αλάτι και πιπέρι. Σε πολλά μέρη κάνουμε περικοπές στις οποίες θα περικλείουμε κύκλους ακατέργαστων καρότων και σκόρδου. Τη νύχτα, αφήστε το κρέας στη μαρινάδα του ξύδι, νερό, θρυμματισμένο τζίντζερ, κόλιανδρο, δεντρολίβανο, σαφράν, αλάτι. Σερβίρετε με γλυκιά και ξινή σάλτσα.
Προσφορά μόσχου
Ένα κομμάτι ψησταριές με αλάτι και ψιλοκομμένο τζίντζερ, στις "τσέπες" βάζουμε δαμάσκηνα χωρίς κοιλώματα. Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και κερασιού, ατμού, προσθέστε το ψιλοκομμένο τζίντζερ, αλάτι και κρόκο στο μείγμα. Μαρινάρετε το κρέας για τουλάχιστον 12 ώρες. Έτοιμο παγωμένο προϊόν για να σερβίρετε φέτες με σάλτσα από βακκίνιο.
Από τη γαλοπούλα μέχρι το κρασί
Μαρινάρετε φιλέτο γαλοπούλας όλη τη νύχτα σε μείγμα λευκού κρασιού (προθερμαίνεται λίγο), κόλιανδρο, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, αλάτι. Ψήνετε στο μανίκι ή σφικτά τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο. Πηγαίνει καλά με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.
Το ψημένο ζαμπόν είναι μια χρήσιμη εναλλακτική λύση για το κρέας στη σχάρα. Είναι κατάλληλο ως εορταστικό γεύμα ή θρεπτικό σνακ. Και αν αντί του παραδοσιακού χοιρινού κρέατος να χρησιμοποιήσετε κρέας γαλοπούλας, θα έχετε ένα εξαιρετικό διαιτολογικό πιάτο. Οι χρήσιμες ιδιότητες των εδεσμάτων εξαρτώνται άμεσα από τον τύπο του κρέατος που επιλέγεται ως πρώτη ύλη. Αλλά σε κάθε περίπτωση, το ψημένο ζαμπόν είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, νατρίου, βιταμινών Β και άλλων συστατικών που είναι σημαντικά για την υγεία.
http://foodandhealth.ru/myaso/buzhenina/Βραστό χοιρινό
Το ψημένο ζαμπόν είναι ένα εορταστικό, σχεδόν επικό πιάτο. Αυτό το βραστό χοιρινό, μια φορά προσπάθησε, δεν μπερδεύεται πλέον με τίποτα. Προσφορά, αρωματικό κρέας συνήθως σερβίρεται κρύο, αλλά αν η υπομονή δεν είναι αρκετή, μπορείτε να δοκιμάσετε το καυτό. Ψημένο ζαμπόν σερβίρεται με την παραδοσιακή ρωσική μπαχαρικά, κυριολεκτικά κόβει την ανάσα ευκρίνεια: μουστάρδα, χρένο και ξύδι αρωματισμένο με βότανα.
Αυτό το χοιρινό μαγειρεμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα και προσεκτικά. Αλλά οι μοντέρνες οικοδέσποινες καταφέρνουν να σώσουν ακόμα και αυτό. Αντί μια μακρά απολαύσετε το κρέας μαριναρισμένο σε μια βιασύνη, για 15-20 λεπτά, κάνει χρήση μαγιονέζα (τρόμου, στην πραγματικότητα) ή αντικαθιστούν πλήρως την ενυδάτωση ψεκασμού... Έχουμε αποφασίσει να συγκεντρώσει σε ένα μέρος όλες τις συνταγές για χοιρινό - από το παλιό, παραδοσιακό με το σύγχρονο, " προχωρήσει. Αλλά συνταγές με μαγιονέζα, λυπάμαι, δεν θα το κάνει. Εάν θέλετε πραγματικά να μαγειρέψετε κρέας με μαγιονέζα, κάντε μια σπιτική σάλτσα που αποτελείται από αυγά, βούτυρο και καρυκεύματα. Το όφελος από σπιτικές συνταγές μαγιονέζας στην περιοχή μας πολύ.
Επιλέγοντας κρέας για χοιρινό κρέας, αγοράστε σπιτικό χοιρινό κρέας όποτε είναι δυνατόν. Για το ζαμπόν, το ζαμπόν είναι κατάλληλο, αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα λαιμό - σε αυτό υπάρχουν λεπτές στοιβάδες λίπους που δεν επιτρέπουν το κρέας να στεγνώσει. Η κλασική συνταγή για το μαγείρεμα του ψημένου ζαμπόν είναι η μεγαλύτερη. Αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό!
Ζυγίστε ένα κομμάτι κρέατος. Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε. Για άλμη: σε 1 λίτρο νερού - 65 γραμμάρια αλατιού. Ένα κομμάτι κρέατος θα πρέπει να καλύπτεται πλήρως με άλμη. Ξεχωρίστε ξεχωριστά ένα αρωματικό άλμη: βράστε 500 ml νερό με αρωματικό και μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης και βότανα στο γούστο σας. Ψύξτε και ρίξτε ένα μπολ με μουσκεμένο κρέας. Βάλτε σε δροσερό μέρος (θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 8 ° C) για 5 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, ζυγίστε ξανά το κρέας - θα πρέπει να είναι περίπου 30% βαρύτερο. Αν αυτό δεν συμβεί, στρώνετε το κομμάτι με την ίδια διηθημένη άλμη χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σύριγγα μίας χρήσης, υπολογίζοντας την ποσότητα της. Δηλαδή, ένα τεμάχιο 3 κιλών στο τέλος του εμβολιασμού θα έπρεπε να ζυγίζει κατά προτίμηση τουλάχιστον 4 κιλά. Ακολουθεί το ψήσιμο του κρέατος. Μπορείτε είτε να ρίξετε το κρέας σε ένα μίγμα μπαχαρικών και βότανα ή παλτό με ζύμη σίκαλης. Για την ξηρή ζύμωση, πάρτε τα ξηρά κρεμμύδια, τα καρότα, την πάπρικα, το σουσάμι και τα αγαπημένα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε. Για την επικάλυψη, ανακατέψτε το αλεύρι σίκαλης με νερό για να κάνετε μια παχιά ζύμη. Βάλτε το επεξεργασμένο ξηρό ή υγρό κρέας σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 60 ° C, για 30 λεπτά. Στη συνέχεια αυξήστε τη θερμοκρασία στους 80 ° C και κρατήστε το κρέας για άλλα 30 λεπτά. Στη συνέχεια ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 110 ° C και ψήστε το βραστό χοιρινό για 2 ώρες. Ψύχεται το τελικό κρέας. Για περισσότερη γεύση, ένα κομμάτι κρέας πριν το ψήσιμο μπορεί να τρυπηθεί με κομμάτια από καρότο και σκόρδο, τυλιγμένα σε μαύρο πιπέρι.
Πλένετε και στεγνώνετε ένα κομμάτι κρέατος με βάρος τουλάχιστον 1,5 kg. Ρίξτε περίπου 1,5 λίτρα νερού στο δοχείο, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. αρωματικά βότανα, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη πάπρικα, αλάτι έτσι ώστε η μαρινάδα να ήταν ελαφρώς αλατισμένη, 2-3 φύλλα δάφνης. Βράζουμε τη μαρινάδα και δροσίζουμε. Βάλτε το κρέας σε αυτό και βάλτε το σε δροσερό μέρος μια νύχτα. Το κρέας πρέπει να καλυφθεί πλήρως με μαρινάδα. Το επόμενο πρωί, αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα, τρίψτε με πιπέρι και κάνετε τρυπήματα με ένα κοφτερό λεπτό μαχαίρι. Εισάγετε λεπτές φέτες σκόρδου στις σχισμές. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μανίκι για ψήσιμο, τοποθετήστε το φύλλο δάφνης και σφίξτε καλά τα άκρα του μανικιού. Το μανίκι πρέπει να είναι 20 εκατοστά περισσότερο από ένα κομμάτι κρέατος σε κάθε πλευρά, διαφορετικά μπορεί να σκάσει. Βάλτε το τηγάνι με το κρέας στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180-190 ° C, για μια ώρα. Στη συνέχεια κόψτε το μανίκι και κρατήστε το για άλλα 15 λεπτά, ώστε το χοιρινό να γίνει κόκκινο.
Ψητό ζαμπόν με τζίντζερ
Πλύνετε ένα κομμάτι κρέατος, σκουπίστε το στεγνό και τρίψτε με μαύρο πιπέρι και αλάτι. 4-5 σκελίδες σκόρδου πιέζουμε μέσα σε ένα πρέσα, ανακατεύουμε με 2-3 cm τριμμένη ρίζα τζίντζερ, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού. ξηρό δεντρολίβανο. Το προκύπτον μείγμα, τρίψτε το κρέας, βάλτε το σε μια σακούλα και αφήστε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Την επόμενη μέρα, τυλίξτε το κρέας σε διάφορα στρώματα φύλλου, το βάζετε σε ένα ταψί και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C. Ο χρόνος υπολογίζεται ως εξής: για κάθε 500 γραμμάρια κρέατος - 20 λεπτά ψησίματος, συν 20 λεπτά για ολόκληρο το κομμάτι. Ψύξτε το.
Ψημένο ζαμπόν στο φούρνο με το σκόρδο
Πλένετε και στεγνώνετε το κρέας. 2 καρότα κομμένα σε παχιά καλαμάκια μήκους 3-4 cm. Ξεφλουδίστε το κεφάλι του σκόρδου και κόψτε τα σκελίδες σε 2-3 κομμάτια. Για την επίστρωση, πιέστε 2 κεφαλές σκόρδου μέσα από ένα πρέσα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μαϊντανό πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι, 6-8 θρυμματισμένα φύλλα δάφνης και 1 κουτ. μη επεξεργασμένο ελαιόλαδο. Κόψτε το κρέας με λωρίδες καρότου, φέτες σκόρδου και πιπεριές. Στη συνέχεια παλτό με ένα κομμάτι σκόρδο μίγμα και αφήστε να μαρινάρετε για 4-6 ώρες. Μετά από αυτό, τυλίξτε το κρέας σε πολλά στρώματα φύλλου και τοποθετήστε το στο φούρνο, προθερμανθέν στους 180 ° C, για 2 ώρες. Ψύξτε το.
Ψητό χοιρινό κρέας (σύμφωνα με το βιβλίο της κυρίας Kolomiytseva)
Πλύνετε το ζαμπόν, στεγνώστε και απενεργοποιήστε το δέρμα. Βάλτε ένα γαρύφαλλο στο μπέικον, τρίψτε ένα κομμάτι αλάτι και βάλτε το δέρμα πίσω στη θέση του. Τοποθετήστε το ζαμπόν σε ένα φύλλο ψησίματος κάτω από το δέρμα. Κόψτε το λαρδί σε λωρίδες μήκους 2-3 cm και πάχους 1 cm. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα σκελίδες σκόρδου. Ρίξτε το λαρδί και το σκόρδο σε μαύρο πιπέρι και ψήστε το κρέας. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο, ποτίζουμε με χυμό και λίπος. Ψύξτε το.
Το μαγειρεμένο χοιρινό μπορεί να είναι χωρίς το φούρνο. Οι ευτυχισμένοι ιδιοκτήτες των multivarcs και aerogrilli κατάφεραν να προσαρμόσουν τις συνταγές μαγειρέματος χοιρινού κρέατος και να μαγειρέψουν υπέροχα κρέατα χωρίς φούρνους.
Ψημένο ζαμπόν σε μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά:
1 κιλό χοιρινό λαιμό,
½ κουτ μαύρο πιπέρι,
½ κουτ πάπρικα,
½ κουτ κουρκούμη,
¼ κ. Τ αλεσμένο τσίλι
½ κουτ μουστάρδα καλαμποκιού,
4-5 σκελίδες σκόρδου,
1,5 κουταλιές της σούπας. ανάπτυξη. λάδια.
Μαγειρική:
Κάνετε άλμη - σε 1 λίτρο νερό προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι. Ρίχνουμε το πλυμένο κρέας με άλμη για να το καλύψουμε εντελώς, και ψύξτε για δύο ημέρες. Στη συνέχεια αφαιρέστε το κρέας από την άλμη και στεγνώστε. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα μπαχαρικά, πιέζουμε το σκόρδο σε ένα πρέσα, προσθέτουμε το φυτό. λάδι και ανακατεύουμε. Απλώστε ένα κομμάτι κρέατος, βάλτε το σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε το σε άλλα 4-5 ώρες για να μαρινάρετε. Λιπάνετε ένα μπολ multivarki με λάδι, βάζετε το κρέας και ενεργοποιείτε τον τρόπο σβέσης για μια ώρα και μισή (για 1 κιλό κρέατος). Μετά από αυτό το διάστημα, τυλίξτε το ψημένο ζαμπόν σε φύλλο αλουμινίου και αφήστε το να κρυώσει. Αν σας αρέσει ένας κόκκινος φλοιός, τηγανίζετε το κρέας στη λειτουργία "Ψήσιμο" για 15 λεπτά σε κάθε πλευρά πριν ψητήσετε.
Βραστό χοιρινό σε φούρνο μεταφοράς
Πλύνετε και στεγνώστε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος που έχει βάρος 1,5-2 kg. Προετοιμάστε το μαρινάρισμα ντύσιμο: μια δέσμη του άνηθο, ένα κεφάλι του σκόρδου, 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι αλέσει σε ένα μπλέντερ μέχρι ομαλή. Λιπάνετε το κρέας με το μείγμα και αφήνετε να μαρινάρετε για 2-3 ώρες στη φωτιά ή το βάζετε στο ψυγείο για μια νύχτα. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας σε φούρνο μεταφοράς, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 235 ° C και ψήνετε για 60-80 λεπτά. Ψύξτε το.
Το ψημένο ζαμπόν δεν μπορεί μόνο να ψηθεί, αλλά και να βράσει. Αυτή η επιλογή είναι καλή για όσους δεν έχουν φούρνο ή τεχνολογία αναρωτιέται όπως το πολυ-μαγειρέματος. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος είναι βολική επειδή το κρέας δεν στεγνώνει και δεν καίγεται.
Βραστό χοιρινό με μουστάρδα βρασμένο
Ένα κομμάτι κρέατος που ζυγίζει περίπου 1 κιλό πλένεται, ξηραίνεται και ρίχνεται στο μείγμα μπαχαρικών για κρέας. Στη συνέχεια, επικαλύψτε το κρέας με μουστάρδα, πασπαλίζετε με αλάτι και τυλίγετε σε αρκετές πλαστικές σακούλες. Σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, βάλτε το τυλιγμένο κρέας, βάλτε στη φωτιά και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα στο μεσαίο και μαγειρέψτε το βραστό χοιρινό για μια ώρα. Ψύξτε το μαγειρεμένο ζαμπόν χωρίς να το βγάλετε από την τσάντα, βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Βραστό βραστό χοιρινό με βότανα σε μπύρα
Πλένετε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος σε τυροκομείο και τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό, προσθέστε μια χούφτα βότανα, βράστε και βράστε το κρέας σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό με βότανα, αφαιρέστε το κρέας από τη γάζα και βάλτε ξανά το τηγάνι. Ρίξτε 1 λίτρο μπύρας για να καλύψετε το κρέας 1-2 εκατοστά, τοποθετήστε το τηγάνι στη φωτιά και, μόλις αρχίσει να βράζει η μπύρα, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και σάλτσα για 2 ώρες κάτω από το καπάκι. Μετά από αυτό προσθέστε 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 ρίζα σέλινου, 4-5 φύλλα δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού στο τηγάνι. μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού τα αρακά, 1 κουταλάκι του γλυκού μούρα λικέρ, ½ κουτ σκελίδες και 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι. Καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα. Αφήστε το κρέας να κρυώσει εντελώς στο ζωμό. Στη συνέχεια τυλίξτε σε τραπεζομάντιλο και κρεμάστε για να στεγνώσει. Χωρίς να αφαιρέσετε το κρέας από τη γάζα, τυλίξτε το σε πλαστικό περικάλυμμα και βάλτε το στο ψυγείο μια νύχτα. Μόνο τότε το ψητό χοιρινό μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Το ψημένο ζαμπόν μπορεί να μαγειρευτεί έτσι: βράζουμε πρώτα ένα κομμάτι κρέατος σε νερό με την προσθήκη αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών και στη συνέχεια το ψήνουμε, επικαλύπτοντάς το με ειδικά συστατικά που θα δώσουν στο κρέας πικάντικο χρώμα.
Τοποθετήστε το ζαμπόν με το δέρμα στο τηγάνι, σκεπάζουμε με κρύο νερό και προσθέτουμε το αλάτι, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα πράσα, κόλιανδρο, κανέλα, μπιζέλι μαύρο και μπαχάρι γεύση και φέρνουν να βράσει. Στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή και σιγοβράστε για 2-2 ½ ώρες, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Εάν το νερό βράσει, προσθέστε βραστό νερό. Αποστραγγίστε το προκύπτον ζωμό και αποθηκεύστε για να μαγειρέψετε άλλα πιάτα, ψύξτε το κρέας και αφαιρέστε το δέρμα. Κόψτε το υποδόριο λίπος σταυροειδώς με ένα μαχαίρι και τεμαχίστε όλο το κρέας με ένα γαρίφαλο. Αυτό το κρέας είναι έτοιμο για ψητό. Προθερμάνετε τώρα το φούρνο στους 170-190 ° C. Προετοιμάστε το γλάσο σε γεύση, λιπάνετε το κρέας και το ψήνετε, περιστασιακά λιπάνετε με βερνίκι. Ψήστε το κρέας για 20 έως 35 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού, στη συνέχεια ψήστε και σερβίρετε με πράσινα και μια πλάκα.
Ρύπανση ροδάκινου: 1 στοίβα. ροδάκινο μαρμελάδα, 2 κουταλιές της σούπας. ζεστή μουστάρδα.
Καφέ ζάχαρη: 1 στοίβα. καφέ ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. μέλι, 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, ¼ h.l. κανέλα, 1 κουταλιά της σούπας. γλυκιά μουστάρδα, 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι μήλου μήλου, 2 κουταλιές της σούπας. νερό. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λείψει. Σιγοβράστε για περίπου 1 λεπτό.
Γλάσο με ουίσκι: ⅓ στοίβα. καφέ ζάχαρη, ⅓ στοίβα. ουίσκι, 1 κουταλιά της σούπας. φλούδα πορτοκαλιού, ¼ κουταλιές της σούπας γαρύφαλλο, ¼ γαρίφαλο. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, βράστε και βράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά μέχρι να πάρετε παχύ.
Glaze με ουίσκι και χυμό πορτοκαλιού: 1 στοίβα. μέλι, ½ στοίβα μελάσα (προαιρετικά), ½ στοίβα ουίσκι, ¼ στοίβα. χυμό πορτοκαλιού, 2 κουταλιές της σούπας. γλυκιά μουστάρδα. Λιώνουμε το μέλι και τη μελάσα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και βράζουμε.
Πάγωμα με οπτάνθρακα: ½ στοίβα. υγρό μέλι, ½ στοίβα καφέ ζάχαρη, ½ στοίβα κόλα, 1 κουταλιά της σούπας. γλυκιά μουστάρδα, ¼ κουτ τζίντζερ εδάφους, ¼ κουτ επίγεια κανέλα. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα, βράστε, ελαττώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Γλάσο με μπύρα: 1 στοίβα. καφέ ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι 1 κουτ ξηρή μουστάρδα, 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι κόκκινου κρασιού, μπύρα - αρκετή για να κάνει μια ομαλή πάστα.
Ζαχαροπλαστική με κονσέρβες ανανά: 1 μικρό βάζο κονσερβών ανανά, ¼ στοίβα. καφέ ζάχαρη, ¼ στοίβα. μέλι Αδειάστε το υγρό από ανανά, πάρτε το αζ stack. σιρόπι, ανακατεύετε με τα υπόλοιπα συστατικά σε μια κατσαρόλλα και βράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στερεώστε τις φέτες του ανανά στην επιφάνεια του κρέατος με τη βοήθεια οδοντογλυφίδων, βάλτε το κρέας στο φούρνο και ψήνετε, λιπαρώντας με γλάσο, για 30 λεπτά.
Αυτές είναι διαφορετικές συνταγές. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε ένα ζαμπόν ζαμπόν (ή όχι αρκετά ψημένο ζαμπόν), επειδή είναι πολύ πιο νόστιμο και υγιέστερο από το λουκάνικο!
Καλό φαγητό!
Ψητό ζαμπόν στο σπίτι
Για αρχή, θέλω να διαλύσω το μύθο ότι το χοιρινό ζαμπόν ψήνεται στο φούρνο (φούρνος). Ναι, είναι ψημένο κρέας, αλλά όχι απαραίτητα το πίσω μέρος του σφαγίου. Το ψημένο ζαμπόν μπορεί να γίνει από το κρέας οποιουδήποτε ζώου και πουλερικών, αλλά το πραγματικό μπορεί να γίνει μόνο από χοιρινό κρέας. Δηλαδή, το ψημένο ζαμπόν είναι μάλλον μέθοδος μαγειρέματος.
Αφού αποφασίσατε να μαγειρεύετε το βραστό χοιρινό, θα πρέπει να καθορίσετε αμέσως την ώρα. Αγοράστε προϊόντα και αρχίστε να μαγειρεύετε 2-3 μέρες πριν από το σερβίρισμα.
Το κύριο πράγμα που χρειάζεστε είναι το νωπό κρέας. Ακόμα και καλά αποψυχμένος σημαντικά κατώτερος από αυτόν σε απαλότητα και γεύση.
Κρέας
Αν είναι πιο συνηθισμένο να βλέπετε ένα αρωματικό κομμάτι χοιρινού κρέατος στο τραπέζι, τότε δεν θα αλλάξουμε τις παραδόσεις και θα αγοράσουμε τουλάχιστον 2,5-3 κιλά. Αυτό συμβαίνει ακριβώς όταν το μέγεθος έχει σημασία. Το ψημένο μεγάλο κομμάτι θα είναι πολύ πιο νόστιμο. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε μέρος του σφαγίου χοιρινού κρέατος - ζαμπόν, λαιμό, ώμο, παχύ κουλουράκι. Η παρουσία μέτριας ποσότητας λίπους θα δώσει χυμό, αλλά ένα άπαχο κομμάτι θα ταιριάζει απόλυτα. Σε μια τέτοια επιλογή ταιριάζει μόνο το ζαμπόν και ο λαιμός - και το μέγεθος του κομματιού είναι ιδανικό και το λίπος είναι μέτριο. Εάν σας προσφέρεται ζαμπόν με κόκκαλο, ζητήστε από τον κρεοπωλείο να το αφαιρέσει αμέσως και το δέρμα ταυτόχρονα - σε περίπτωση που δεν θέλετε ένα τραγανό κρούστα.
Μαρινάδα
Ναι, πριν το ψήσιμο, το χοιρινό πρέπει να μαρινάρεται πάντα. Εάν κάποιος είναι σημαντικός, η "πνευματική σίκαλη" χρειάζεται 1,5-2 λίτρα λευκού ή κόκκινου τετραγώνου. Αλλά, εσείς οι ίδιοι μαντέψετε, αυτό θα πρέπει να είναι ένα πραγματικό quass, και όχι αυτό που πουλάμε σε κάθε γωνία σε ένα πλαστικό δοχείο - καταλαβαίνουμε ότι αυτό δεν είναι quass. Δεν πήρατε ένα καλό κουάζ, - αντικαταστήστε το με κόκκινο κρασί στην ίδια ποσότητα.
Τι χρειάζεστε:
- 2,5-3 κιλά χοιρινό σε ένα κομμάτι
- 1,5-2 λίτρα κουάς ή κρασί
- 1 κεφάλι σκόρδου
- 3 κομμάτια κρεμμύδια
- 3,5-4 lbsp. l αλάτι
- 8-10 μαύρα πιπέρι
- 4 φύλλα δάφνης
- 3 κομμάτια γαρύφαλλα
Τι να κάνετε:
2-3 μέρες πριν από το ψήσιμο, το χοιρινό (ή οποιοδήποτε άλλο κρέας της επιλογής σας) πρέπει να μαγειρευτεί.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και αφήστε 3-4 σκελίδες για κάλυψη, κόψτε το υπόλοιπο σε μισά ή τεταρτημόρια. Κόβουμε κρεμμύδι και κόβουμε σε μεγάλες φέτες.
Μαύρα πιπέρι και σκελίδες συνθλίβονται, αλλά μην αλέθετε. Τα φύλλα δάφνης πλένονται και σπάζουν σε πολλά κομμάτια. Juniper, δενδρολίβανο, κόλιανδρο και σπόρους μουστάρδας, το κύμινο μπορεί να προστεθεί στην επιθυμία.
Κβας ή κρασί ρίχνουμε σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, άλλα μπαχαρικά και βάζουμε το κρέας - θα πρέπει να καλυφθεί εντελώς με υγρό. Δείτε τις περιστάσεις: εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε τη μαρινάδα. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και ψύξτε για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα.
Πριν από το ψήσιμο, αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα, σκουπίστε καλά με χαρτοπετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει για 40-60 λεπτά και θερμαίνετε σε θερμοκρασία δωματίου. Η μαρινάδα δεν χύνεται, είναι χρήσιμη όταν ψήνετε.
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200-210 ° C. Στις παλιές εποχές, το βραστό χοιρινό τοποθετήθηκε σε μια θερμαινόμενη σόμπα έτσι ώστε η θερμότητα να καλύψει πλήρως το κρέας, και στη συνέχεια το κρέας έφθασε σιγά-σιγά στο φούρνο ψύξης - θα εξασθένιζε.
Κόβουμε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια και γεμίζουμε το κρέας - κάνουμε ρηχά κομμάτια με ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι και, γυρίζοντας ελαφρά, εισάγουμε το σκόρδο στην τομή. Εάν το κρέας δεν είναι λίπος, στις ίδιες τομές γεμίζουν μικρά κομμάτια μπέικον. Προσθέστε άρωμα και φύλλα από φύλλα δάφνης και σπασμένο μπιζέλι μαύρο ή λευκό πιπέρι.
Ρίξτε λίγο μαρινάδα σε ένα φύλλο ψησίματος και βάλτε βραστό χοιρινό με μια λιπαρή πλευρά στην κορυφή. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να προστατεύσετε το κρέας από το κάψιμο - βάλτε ξύλινα ραβδιά στο κάτω μέρος του τηγανιού. Πες μου τι; Ναι, σίγουρα τώρα όλοι στο σπίτι έχουν chopsticks από ιαπωνικά ή κινέζικα εστιατόρια. Αλλά η μαρινάδα είναι ακόμα απαραίτητη για να χυθεί το φύλλο ψησίματος - κατά τη διαδικασία ψησίματος, το βραστό χοιρινό θα πρέπει να ποτίζεται. Και προσθέστε τη μαρινάδα στο φύλλο ψησίματος σε περίπτωση πλήρους εξάτμισης είναι επίσης απαραίτητο.
Σε ένα θερμαινόμενο φούρνο, το κρέας πρέπει να ψηθεί για τα πρώτα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, η φωτιά πρέπει να μειωθεί σε 160-170C (όπως σε έναν κλίβανο ψύξης). Ο έτοιμος χρόνος καθορίζεται από το βάρος του κρέατος - δίνονται 35-40 λεπτά για κάθε κιλό συν άλλα 25-30 λεπτά για ολόκληρη τη διαδικασία. Συνολικά στο κομμάτι βραστού χοιρινό μας χρόνο θα διαρκέσει περίπου 2,5 ώρες. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το βραστό χοιρινό πρέπει να ποτίζεται με μαρινάδα και, εάν είναι απαραίτητο, να καλύπτεται με αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος ή φύλλα λάχανου - σε περίπτωση που η κορυφή αρχίσει να ψηθεί έντονα.
Η ετοιμότητα του χοιρινού κρέατος ελέγχεται απλά - για να τρυπηθεί με ένα μαγειρικό πιρούνι (ένα πιρούνι με δύο μακριά δόντια). Χυμός όταν διάτρηση πρέπει να είναι διαφανής, όχι κοκκινωπό.
Αφαιρέστε το μαγειρεμένο ψητό ζαμπόν από το φούρνο, τυλίξτε το φύλλο, αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά και σερβίρετε με σάλτσα μουστάρδας, χρένου ή πιπεριού. Και αν παραμείνει την επόμενη μέρα - χρησιμεύσει ως ένα κρύο σνακ.
Σημείωση!
Εάν το ψημένο ζαμπόν σερβίρεται σαν ζεστό πιάτο, μην προσπαθήσετε να το κόψετε σε λεπτές φέτες - το κρέας θα καταρρεύσει κάτω από το μαχαίρι. Κόψτε από την καρδιά σε πραγματικά "ένα μεγάλο κομμάτι του στόματος χαρούμενος." Και με το κρύο ψημένο ζαμπόν είναι πολύ πιο εύκολο να το χειριστείς.
Όλγα Σουτκίνα:
"Η κουζίνα της αγάπης μου" ήταν το όνομα του πρώτου μου βιβλίου. Έκτοτε, εκτός από την παραδοσιακή γαστρονομία, ο σύζυγός μου και εγώ έχουμε αναλάβει την ιστορία της ρωσικής κουζίνας, έχουμε γράψει ένα καινούργιο βιβλίο - «Αδημοσίευτη ιστορία της ρωσικής κουζίνας». Πρόκειται για το παρελθόν της γαστρονομίας μας, για το πώς προέκυψε και αναπτύχθηκε. Σχετικά με τους ανθρώπους που το δημιούργησαν. Τώρα έρχεται η συνέχεια αυτού του έργου - ήδη από τη σοβιετική περίοδο. Μαζί με τους αναγνώστες, προσπαθούμε να καταλάβουμε αν η σοβιετική κουζίνα ήταν ένα λογικό στάδιο στην ανάπτυξη της μεγάλης ρωσικής κουζίνας ή ήταν ένα τυχαίο ζιγκ-ζαγκ της ιστορίας. Εδώ θα προσπαθήσω να σας πω πώς μερικές φορές μια θαυμάσια ιστορία έρχεται στο σημερινό μας κόσμο, στις κουζίνες και στα τραπέζια μας.
Συνταγές από την Όλγα Συουτκίνα:
Ο ζωμός είναι μια γαλλική λέξη. Αλλά, ειρωνικά, ή σημασιολογία, ακόμη και στα ρωσικά, αντικατοπτρίζει αρκετά τη διαδικασία: αμέσως σκέφτομαι ένα γαργαλικό, αρωματικό λίπος. Δείτε παρακάτω.
Sauerkraut - ανάμεσα στο σπιτικό υλικό είναι η μεγαλύτερη αγάπη μου. Ανυπομονώ για όταν μπορείτε να αγοράσετε λευκά και τραγανά κεφάλια. Δείτε παρακάτω.
Σε λευκό και κίτρινο ζωμό, φαίνεται ότι μπορείτε να σταματήσετε. Αλλά χωρίς την εξοικείωση με τον κόκκινο ζωμό κρέατος εικόνα των ζωμών βόειου κρέατος δεν θα είναι πλήρης. Δείτε παρακάτω.
Η ιστορία αυτής της σάλτσας χάνεται στους αιώνες. Είτε εφευρέθηκε από τον Μαρκήσιο Louis de Béchamel - το δικαστήριο του βασιλιά Λουδοβίκου XIV, είτε από τους φιλόξενους βασιλικούς σεφ... Βλ. Παρακάτω.
Η Όλγα Σούτκιννα υπενθυμίζει ότι τα σύκα, αν και φαίνεται να είναι ένα εξωτικό φρούτο, είναι στην πραγματικότητα μακρόχρονη ρωσική λιχουδιά και προτείνουν το μαγείρεμα πίτας με σύκα. Δείτε παρακάτω.
http://www.gastronom.ru/text/buzhenina-v-domashnih-usloviyah-1004605Πώς να μαγειρέψετε το τέλειο ψημένο ζαμπόν
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- Μαύρο πιπέρι σε γεύση
- Ο κόλπος αφήνει γεύση
- Κάνετε κομμάτια στο κομμάτι κρέατος που προετοιμάζεται στην επιφάνεια. Κάθε ένα από αυτά γεμίζει με ένα κομμάτι δάφνης, πιπέρι, αλάτι, ένα σκελίδες σκόρδο και γαρίφαλο.
Τυλίξτε το κρέας καλά σε λεπτό φύλλο και αφήστε το να βρασταθεί λίγο.
http://kitchenmag.ru/recipes/449-kak-prigotovit-idealnuyu-buzheninu
Πώς να μαγειρέψετε το βραστό χοιρινό στο φούρνο στο σπίτι. Συνταγές για μαγείρεμα νόστιμα ζαμπόν με φωτογραφίες και βίντεο
Εξακολουθείτε να αγοράζετε ψημένο ζαμπόν στο κατάστημα; Αλλά μετά από όλα, έκανε στο σπίτι, αποδεικνύεται πολύ πιο ζουμερό και πιο αρωματικό. Διαβάστε τον οδηγό μας βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα βρασμένο χοιρινό κρέας, κάντε το σελιδοδείκτη και προετοιμάστε σήμερα αυτή την κομψή λιχουδιά για τους αγαπημένους σας.
Αν θέλετε να διακοσμήσετε το τραπέζι με ένα εορταστικό πιάτο ή απλά για να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό με νόστιμο μαγειρεμένο κρέας, ψητό ζαμπόν - ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Κατάλληλα μαγειρεμένα, θα εντοπίσουν αμέσως όλους όσους το δοκιμάσουν. Πώς να μαγειρεύετε ένα ψητό ζαμπόν στο σπίτι, έτσι ώστε κάθε ζουμερό κομμάτι νόστιμο κρέας να λιώσει απλά στο στόμα σας, και το κόκκινο κρούστα να σας καλοδεχτεί, θα σας διδάξουμε.
Πώς να επιλέξετε το κρέας για βραστό χοιρινό
Το ψημένο ζαμπόν είναι ένα κομμάτι μη χονδροειδούς, όχι λιπαρού μαριναρισμένου κρέατος ψημένο με μπαχαρικά. Παραδοσιακά, το βραστό χοιρινό κρέας είναι φτιαγμένο από χοιρινό κρέας. Το καλύτερο πράγμα για αυτό το πιάτο είναι το ζαμπόν - υπάρχει πολύ τρυφερό κρέας και υπάρχει ένα μικρό στρώμα λίπους που θα κάνει το πιάτο ακόμα πιο ζουμερό. Οι φίλοι των λιγότερο λιπαρών πιάτων χρησιμοποιούν ένα λαιμό για το ψήσιμο. Αν απομακρυνθείτε από την κλασική έκδοση του ψημένου κρέατος, τότε το βόειο κρέας, το μοσχάρι ή η γαλοπούλα χρησιμοποιούνται επίσης για να μαγειρεύουν ζαμπόν.
Για να μαγειρέψετε ένα νόστιμο χυλό χοιρινό, όταν επιλέγετε κρέας, πρέπει να τηρείτε τρία βασικά κριτήρια:
- Χρώμα Το νωπό κρέας πρέπει να είναι ροζ ή ανοικτό ερυθρό. Οι γκρίζες αποχρώσεις υποδεικνύουν ότι το προϊόν βρίσκεται εδώ και πολύ καιρό στο πάγκο.
- Οσμή. Το νωπό κρέας έχει μια γλυκιά μυρωδιά και το αλλοιωμένο κρέας έχει μια μυρωδιά σάπιας σάρκας.
- Υφή Το νωπό κρέας πρέπει να είναι σταθερό και ελαστικό, και η επιφάνεια δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να προσδιοριστεί η ποιότητα του κρέατος, αλλά αυτό μπορεί να γίνει μόνο στο σπίτι. Έτσι, πάρτε ένα μικρό κομμάτι κρέατος και γεμίστε το με βραστό νερό. Πέντε λεπτά αργότερα, κοιτάξτε το νερό. Εάν είναι θολό και υπάρχουν μικρές λεκάνες που επιπλέουν σε αυτό - το προϊόν δεν είναι υψηλής ποιότητας, εάν το νερό είναι καθαρό και καθαρό, με μικρά κομμάτια λίπους - όλα είναι εντάξει, το πιάτο θα αποδειχθεί νόστιμο και υγιές.
Παρασκευή κρέατος για φρύξη
Ξεπλύνετε το κρέας καλά κάτω από κρύο νερό και το στεγνώνετε με μια πετσέτα χαρτιού.Αν το κομμάτι κρέατος είναι πολύ λιπαρό για σας, απλά απομακρύνετε το υπερβολικό λίπος από πάνω, αφήνοντας περίπου 0,5 εκατοστά, κόψτε το χολέ και τα μικρά λεπτά κομμάτια γύρω από τις άκρες. Αφαιρέστε απαλά το στέλεχος, έτσι ώστε το ψημένο ζαμπόν να μην φαίνεται ανθεκτικό και άσχημο. Το κρέας είναι έτοιμο για μαρινάρισμα.
Πριν από το ψήσιμο, το μελλοντικό ψημένο ζαμπόν είναι μαριναρισμένο και γεμισμένο. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε διαφορετικές μεθόδους και συστατικά - μουστάρδα, ξύδι, λεμόνι, πιπέρι, βότανα και πολλά άλλα. Αλλά υπάρχει ένας βασικός κανόνας - ότι το χοιρινό είναι ζουμερό, πρέπει να αποστειρωθεί 10-12 ώρες. Αν είναι λιγότερο - δεν έχει το χρόνο να απορροφήσει τη σωστή ποσότητα μαρινάδας, περισσότερο - δώστε το χυμό της στη μαρινάδα και θα στεγνώσει.
Συμβουλή: όταν εργάζεστε με το κρέας συνεχώς το χαϊδεύετε, δίνοντας το επιθυμητό σχήμα για να το θυμάστε, και το ψημένο ζαμπόν αργότερα είχε μια όμορφη εμφάνιση.
Αυτό είναι ενδιαφέρον! Προηγουμένως, το κρέας μαριναρίστηκε, ωθώντας το σε ένα μυώλιο. Το μυρμηκικό οξύ μαλάκωνε τη σκληρή του δομή, το κυριότερο ήταν να κρατήσει τα μυρμήγκια να τρώνε τελείως τη λιχουδιά.
Όταν το κρέας είναι καλά μαριναρισμένο, αφαιρέστε την υπερβολική μαρινάδα από την επιφάνεια της - το μεγαλύτερο μέρος της μουστάρδας ή πιπέρι μπιζέλια, έτσι ώστε όλα αυτά δεν καίγονται.
Τηγανίζουμε το κρέας σε όλες τις πλευρές πριν ψήσουμε. Πολύ λίγο, απλά για να πάρει μια λεπτή κρούστα, και ο χυμός κατά το ψήσιμο παρέμεινε μέσα. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να ζεστάνετε καλά το τηγάνι και να τηγανίζετε κάθε πλευρά για περίπου 20 δευτερόλεπτα. Για το λάδι τηγανίσματος δεν είναι χρήσιμο, θα πρέπει να γίνεται σε ένα στεγνό τηγάνι.
Ψήσιμο χοιρινού κρέατος
Για το ψήσιμο, τα βραστά χοιρινά χρησιμοποιούν διαφορετικές μεθόδους - μαγειρεύουν στο φούρνο, στον κλίβανο μεταφοράς ή στη βραδεία κουζίνα. Αλλά πιο παραδοσιακά, αποδεικνύεται μόνο στις δύο πρώτες περιπτώσεις, δεδομένου ότι στο multicooker το πιάτο γίνεται πιο νόστιμο από το ψήσιμο.
Στον φούρνο ψημένο ζαμπόν ψήνεται σε ένα μανίκι ή φύλλο. Όταν ψήνεται στο μανίκι, τρυπιέται με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία, έτσι ώστε ο ατμός να μην σκίζει την μεμβράνη.
Για να ψήσετε το ψημένο ζαμπόν σε αλουμινόχαρτο, αναδιπλώστε το σε 4 στρώματα και τοποθετήστε το κομμάτι του μαρουλιού στην πλευρά του ματ. Είναι τυλιγμένο αρκετά σφιχτά. Βάλτε το συσκευασμένο ψητό ζαμπόν σε ένα φύλλο ψησίματος και ρίξτε περίπου 150 ml κρύου νερού μέσα του, θα δημιουργήσει ζεστό ατμό στο φούρνο, θα δημιουργήσει πρόσθετη υγρασία και θα εξασφαλίσει ακόμη και το ψήσιμο σε όλες τις πλευρές. Ψήνουμε το πιάτο σε θερμοκρασία 180 ° C, μην χαμηλώνουμε ή αυξάνουμε τον βαθμό κατά το ψήσιμο.
Αυτό είναι ενδιαφέρον! Προκειμένου να υπολογιστεί σωστά ο χρόνος ψησίματος του κρέατος, οι μάγειροι χρησιμοποιούν τον ακόλουθο τύπο: 1 κιλό κρέατος = 1 ώρα ψησίματος.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει χωρίς να ανοίξετε το αλουμινόχαρτο ή το μανίκι, έτσι ώστε το ζαμπόν να "ξεκουραστεί" και να τροφοδοτηθεί καλά με τους χυμούς που έχουν βγει.
Ψηλά μυστικά μαγειρέματος ζαμπόν
Έτσι, επισημαίνουμε τα βασικά μυστικά της μαγειρικής ζουμερά βραστά χυμώδη χοιρινό:
- Μαρινάρετε για 10 έως 12 ώρες.
- Ψήνουμε στους 180 ° C.
- Τηγανίζουμε το κρέας σε καλά ψημένο τηγάνι πριν ψήσουμε.
- Όταν ψήνετε σε αλουμινόχαρτο, προσθέστε νερό στο τηγάνι.
Πώς να μαγειρεύετε βραστό χοιρινό στο σπίτι: συνταγές
Διαιτητικό χοιρινό γαλοπούλας
Αυτό το πιάτο γαλοπούλας δεν είναι μόνο κατώτερης θερμιδικής αξίας, αλλά έχει και μια ιδιαίτερη γευστική γεύση.
Συστατικά: 1.5 κιλό φιλέτο γαλοπούλας, ρίζα τζίντζερ, δεντρολίβανο, κόλιανδρο, φασκόμηλο, αλάτι, λευκό ημι-γλυκό κρασί.
Καθαρίζουμε το φιλέτο γαλοπούλας από περιττό λίπος και άχυρο. Μαρινάρισμα μαγειρέματος: ελαφρώς, στους περίπου 35 ° C, θερμαίνουμε το κρασί και προσθέτουμε μισό κουταλάκι του γλυκού του δεντρολίβανου, του κόλιανδρου και του σαφράν. Στο ζεστό κρασί, τα μπαχαρικά θα αποκαλύψουν καλύτερα τα αρώματά τους και θα εμπλουτίσουν το πιάτο μαζί τους. Τρία σε μια λεπτή τριμμένη τζίντζερ (50-80 γραμμάρια) και προσθέστε στη μαρινάδα. Αλατίστε το (περίπου 1-1,5 κουταλιές αλάτι). Η μαρινάδα είναι έτοιμη. Αφήνουμε το κρέας σε αυτό για 10-12 ώρες.
Σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι τηγανίζετε ένα κομμάτι κρέατος από όλες τις πλευρές για να αποκτήσετε μια λεπτή κρούστα, βάλτε το στο μανίκι. Τρυπάμε μερικές τρύπες στο μανίκι και το στέλνουμε στο φούρνο. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 180 ° C για 1,5 ώρες. Όταν το ψημένο ζαμπόν είναι έτοιμο, το βγάζουμε, το καλύπτουμε με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει. Το πιάτο είναι έτοιμο, ενώ ως πιάτο μπορείτε να σερβίρετε σαλάτα με φρέσκες ντομάτες και αγγούρια.
Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό ζαμπόν
Αυτή είναι μια παραδοσιακή συνταγή για χυλό χοιρινό ψημένο στο φούρνο.
Συστατικά: 1,5 κιλό χοιρινό ζαμπόν, σκόρδο, πιπέρι, τζίντζερ, φύλλο δάφνης, γαλλική μουστάρδα, αλάτι.
Πλένεται και καθαρίζεται το ζαμπόν. Τρίψτε με μείγμα αλατιού και πιπέρι. Κάνουμε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι, μέσα στο οποίο επίσης τρίβουμε το μείγμα μας. Σε κάθε τομή τοποθετήσαμε ένα κομμάτι φύλλου δάφνης και μισό σκελίδες σκόρδου. Μαρινάρισμα μαγειρικής. Συντριβή σε κονίαμα 5-7 σκελίδες σκόρδο, προσθέστε αλάτι, τζίντζερ και μουστάρδα. Βάζουμε το ζαμπόν με μαρινάδα και το κρατάμε για 10 ώρες στο ψυγείο.
Όταν το μαριναρισμένο κρέας είναι έτοιμο για φρύξη, αφαιρέστε τη μαρινάδα περιττή. Τηγανίζουμε ένα κομμάτι στο τηγάνι, το τυλίγουμε σε 4 φύλλα αλουμινίου και σε ένα φύλλο ψησίματος με κρύο νερό, στέλνουμε στο φούρνο για 1,5 ώρες για να ψήσουμε στους 180 ° C.
Το τελικό κρέας δίνει δροσερό σε αλουμινόχαρτο. Όταν γίνεται κρύο, λεπτόκοκκο, απλώνεται σε φύλλα μαρουλιού και διακοσμείται με ελιές.
Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κρέας
Ένα τέτοιο πιάτο βοείου κρέατος μπορεί να είναι λίγο στεγνό, αλλά μια ειδική λύση βρέθηκε στη μοναδική μας συνταγή για να φτιάξουμε το ζαμπόν και το ζουμερό ζαμπόν. Επιπλέον, στην περικοπή θα φανεί απίστευτα όμορφη.
Συστατικά: 1,5 κιλό βοδινό, 2 μακρά καρότα, πιπέρι, μέλι, γαλλική μουστάρδα, ξύδι, τζίντζερ, δεντρολίβανο, κόλιανδρο, κρόκος, αλάτι.
Ετοιμάστε το βόειο κρέας και το φτιάξτε με ένα κοφτερό μαχαίρι μεγάλης τρύπας. Οι τρύπες κάνουν κατά μήκος των ινών, προσπαθούν να σπρώξουν το κρέας μέσω. Τρίψτε την επιφάνεια του κρέατος με ένα μείγμα αλάτι και πιπέρι, θα πρέπει επίσης να πέσει στις στενές θέσεις. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες με πάχος περίπου 0,5 εκ. Τοποθετούμε προσεκτικά τα μπαστούνια καρότου στις τρύπες. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε 0,5 φλιτζάνι ξύδι με 0,5 φλιτζάνια κρύο νερό, προσθέστε τζίντζερ, δεντρολίβανο, κόλιανδρο, κρόκο και αλάτι.
Διατηρήστε το βόειο κρέας με καρότο σε μαρινάδα για 10 ώρες. Μετά το ψήσιμο σε όλες τις πλευρές σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να κρυώσει λίγο. Όταν το κρέας είναι σε θερμοκρασία δωματίου, τρίψτε το με μέλι και μουστάρδα, και μετά από 10 λεπτά το συσκευάστε σε φύλλο για το ψήσιμο. Ψημένο ζαμπόν για 1,5 ώρες στους 180 ° C
Για να χρησιμεύσει το τελικό προϊόν κομμένο σε λεπτές φέτες. Σερβίρετε με γλυκιά και ξινή σάλτσα. Σε κάθε κομμάτι θα είναι ορατοί κύκλοι καρότων, έτσι ώστε τα κομμάτια θα φαίνονται εκπληκτικά όμορφα.
Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό βραστό χοιρινό
Χάρη σε αυτή τη συνταγή, θα μαγειρέψετε όχι μόνο το εορταστικό νόστιμο κρέας, αλλά και τη διατροφή.
Συστατικά: 1.5 κιλά μοσχαρίσιο, 1 λεμόνι, 0.5 λίτρο χυμού κερασιού, 300 γρ δαμάσκηνα, τζίντζερ, δεντρολίβανο, κρόκο και αλάτι.
Προετοιμάστε το μοσχάρι. Τρίψτε το με αλάτι και τζίντζερ. Κάνουμε τρύπες στο κρέας και τις πιέζουμε με τα προ-πλυμένα δαμάσκηνα. Παρασκευάστε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε το χυμό ενός λεμονιού με χυμό κερασιού, το θερμαίνουμε σε υδατόλουτρο στους 35 ° C. Στο προθερμασμένο μίγμα, προσθέστε τζίντζερ, κρόκο δενδρολίβανου και αλάτι. Σερβίρουμε το μοσχαρίσιο κρέας σε μαρινάδα για 12 ώρες, μετά το οποίο ψήνουμε σε φούρνο μεταφοράς. Ακριβώς όπως και στον φούρνο, στον φούρνο μεταφοράς ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και ψήνουμε το πιάτο για 1,5 ώρες. Αυτό το πιάτο θα συνδυάζεται τέλεια με ζελέ βακκίνιο.
Το εργαστήριο βίντεο από τον σεφ Ruslan Tangirov θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε γρήγορα όλες τις λεπτομέρειες του μαγειρεμένου χοιρινού κρέατος.
http://sovets.net/2062-kak-v-domashnih-usloviyah-prigotovit-buzheninu.htmlψημένο ζαμπόν
Λεξικό των μαγειρικών όρων. 2012
Δείτε ποιο είναι το "χοιρινό" σε άλλα λεξικά:
Ψητό ζαμπόν - Ψημένο ζαμπόν ένα πιάτο κοινό στη ρωσική κουζίνα: χοιρινό (λιγότερο συχνά αρνί, κρέας αρκουδάκι), ψημένο σε ένα μεγάλο κομμάτι. Αναλόγια αυτού του πιάτου (t... Wikipedia
BUGENINE - προϊόν τηγανισμένου ή ψημένου κρέατος, παρασκευασμένο από χοιρινό ζαμπόν χωρίς οστά με τριμμένο αλάτι και μπαχαρικά... Big Encyclopedic Dictionary
ΚΑΦΕ - ψημένο ψωμί, βραστό χοιρινό, pl. όχι, θηλυκό Χοιρινό. βρασμένο. Επεξηγηματικό λεξικό Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Επεξηγηματικό Λεξικό του Ushakov
BUGENIN - BUGENINA, s, θηλυκό Χοιρινό, ψημένο ή τηγανισμένο με ιδιαίτερο τρόπο. | adj βράζουμε, ναι, ω. Λεξικό Ozhegova. S.I. Ozhegov, Ν.Υυ. Shvedov. 1949 1992... Λεξικό Ozhegov
BUGENIN - θηλυκό χοιρινό · αλατισμένο και καπνιστό χοιρινό, ψητό ζαμπόν, ζαμπόν. βραστό χοιρινό, κρεμμύδια και άλλα καρύκευμα. Λεξικό του Dahl. V.I. Dal. 1863 1866... Λεξικό λεξικό
ψωμί ζαμπόν - όνομα, αριθμός συνωνύμων: 3 • τρόφιμα (183) • άνθρωπος (2) • χοιρινό (11) λεξικό συνώνυμο ASIS... Λεξικό συνωνύμων
Ψητό ζαμπόν - Προϊόν κρέατος χωρίς οστά από το τμήμα ισχίου του σφαγίου χοιρινού κρέατος, τρίβεται με αλάτι, με σκόρδο ή χωρίς σκόρδο, βρασμένο, ψημένο ή τηγανισμένο. [GOST 18158 72] Θέματα παραγωγής προϊόντων κρέατος... Εγχειρίδιο τεχνικού μεταφραστή
BUGEN - ψημένο αλατισμένο χοιρινό ζαμπόν με κόκαλο που έχει αφαιρεθεί. Για να προστατεύεται το ψημένο ζαμπόν από το στέγνωμα, πρέπει να τυλίγεται σε περγαμηνή ή σελοφάν και να φυλάσσεται σε κρύο μέρος. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα ψητό ζαμπόν και στο σπίτι. Για αυτό: κρέας...... Μια σύντομη εγκυκλοπαίδεια του νοικοκυριού
Bugen - Ψημένο ζαμπόν, αγρότης, του Αγ. XV αιώνα. Α. Φ. Ι, 31... Βιογραφικό λεξικό
BOUGENINE - (Λευκορωσίας.) Βραστό χοιρινό με ένα ειδικό τρόπο, ένα ψυχρό τραπέζι πιάτο (δείτε), σερβίρεται με μουστάρδα και χρένο. Το ζαμπόν φτιάχνεται μόνο από χοιρινό κρέας, από ζαμπόν, φιλέτο ή από το οσφυϊκό τμήμα του χρυσού. Συνήθως λαμβάνονται...... Η Μεγάλη Εγκυκλοπαίδεια της Μαγειρικής Τέχνης
http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/336/%D0%B1%D1%83%D0%B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0Βραστό χοιρινό
Ψητό ζαμπόν είναι ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινό, κατά κανόνα, ένα ζαμπόν χωρίς κόκαλο, ψημένο ολόκληρο. Μαγειρεύοντας χοιρινό - μια συνταγή που ανήκει σε διαφορετικά έθνη. Η συνταγή του βρασμένου χοιρινού κρέατος απλή, αλλά έχει τις δικές του λεπτές αποχρώσεις. Περισσότερα για βραστό χοιρινό.
Δοκίμασα πολλούς τρόπους για το μαγείρεμα σπιτικό χοιρινό, και σε κάθε δεν ήμουν ικανοποιημένος με κάτι - το κρέας αποδείχθηκε πολύ σκληρό ή στεγνό, στη συνέχεια, αφήστε τα μπαχαρικά. Τελικά, έφερα για τον εαυτό μου την τέλεια συνταγή, στην οποία τρυφερά ζουμερά κρέατα σε συνδυασμό με αρωματικά μπαχαρικά.
Αρωματικό, χυμώδες χοιρινό με σκόρδο και καρότα, ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο.
Χαίρομαι :) - σήμερα ψήνουν το κρέας στο φούρνο. Νόστιμο; Πολύ νόστιμο! Δεν θα αγοράσετε τέτοιο κρέας στο κατάστημα. Φροντίστε να το θυμάστε όταν μαζεύετε σνακ για το νέο έτος 2019.
Μια απλή συνταγή! Σπιτικό χοιρινό ψημένο σε ένα φούρνο μανίκι. Μπορείτε να ψήσετε χοιρινό σε αλουμινόχαρτο. Αυτή η συνταγή παράγει πάντα πολύ ζουμερό και αρωματικό κρέας.
Αυτή η συνταγή ψημένου χοιρινού κρέατος είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μαγειρέψετε τρυφερά, αρωματικά κρέατα χωρίς καμία ταλαιπωρία. Το ζαμπόν σε αλουμινόχαρτο είναι πολύ απλό, δεν απαιτεί όχι μόνο μεγάλη δεξιότητα, αλλά και χρόνο - απλά πρέπει να γεμίσετε το κρέας, να τυλίξετε το χοιρινό ζαμπόν σε αλουμινόχαρτο και ο φούρνος να κάνει τα υπόλοιπα.
Λεπτό χοιρινό ψημένο σε φύλλο αλουμινίου. Το μαγείρεμα είναι πολύ εύκολο, το μυστικό της συνταγής χοιρινού κρέατος με τηγανισμένο χοιρινό. Δοκιμάστε το!
Λεπτώς κομμένο σε φέτες, αρωματικό κρέας με καρότο και σκόρδο θα είναι πάντα βολικό και για ένα πικνίκ ή ένα μακρύ δρόμο, το βραστό χοιρινό κρέας θα είναι απλώς ένας θεός. Η προετοιμασία ενός φυσικού ψημένου ζαμπόν στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολη και δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια και το αποτέλεσμα σίγουρα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες.
Η συνταγή χοιρινού κρέατος είναι απίστευτα απλή και το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει!
Αρωματικό βραστό χοιρινό με σκόρδο. Μαριναρισμένο και ψημένο κρέας σε φύλλα είναι πολύ ζουμερό, τρυφερό και νόστιμο.
Απλό, αλλά πολύ χρήσιμο για τη συνταγή των εορτασμών - ψημένο χοιρινό με σκόρδο, τυλιγμένο σε ρολό. Αποδεικνύεται σχεδόν χοιρινό. Εδώ, όλα είναι απλά ευκολότερα και φθηνότερα :), αλλά και νόστιμα.
Για το τραπέζι των διακοπών - ψημένο χοιρινό με μέλι, μουστάρδα και σάλτσα σόγιας. Τα ζεστά πιάτα του νέου έτους σίγουρα θα διακοσμήσουν μια τέτοια συνταγή!
Το ψημένο ζαμπόν σε αλουμινόχαρτο μαγειρεύεται πολύ απλά και δεν απαιτεί μαγειρικές ικανότητες. Το κρέας είναι τρυφερό, ζουμερό και αρωματικό - μια πραγματική λιχουδιά!
Όταν υπάρχει ένα καλό κομμάτι κρέατος που ζυγίζει 1 κιλό ή περισσότερο, υπάρχει πάντα η επιθυμία να μαγειρέψουμε ολόκληρο και νόστιμο. Κρέας, γεμιστό με κρέμα, πολύ νόστιμο. Το ψημένο χοιρινό κρέας είναι τρυφερό σε όλη τη φέτα και μαγειρεύεται γρήγορα.
Το κρέας δεν είναι ξηρό, μέτρια αλατισμένο. Ψητό ζαμπόν τρυφερό και νόστιμο. Ειδικές προσπάθειες βραστό χοιρινό από γαλοπούλα όταν το μαγείρεμα δεν απαιτεί.
Σπεύδω να μοιραστώ την αγαπημένη μου συνταγή για το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος στο γάλα. Η συνταγή είναι επιτυχημένη και καλή, καθώς το στιφάδο δεν είναι ποτέ τρυφερό και ζουμερό και είναι έτοιμο σχεδόν ανεξάρτητα, χωρίς τη συμμετοχή της οικοδέσποινας.
Χοιρινή κοιλιά ψημένη στο μανίκι (ή σε φύλλο) είναι ένα κομψό πιάτο. Αρωματικό ψημένο κρέας με σκόρδο και μπαχαρικά μπορεί να σερβίρεται ζεστό, ή μπορείτε να κρυώνετε.
Σας προσφέρουμε μια συνταγή για το σπιτικό χοιρινό ζαμπόν - πολύ νόστιμο, αρωματικό και εύκολο στην παρασκευή.
Μαγειρέψτε στο σπίτι ένα πολύ ζουμερό και αρωματικό χοιρινό ψητό ζαμπόν στο φούρνο, σε φύλλα. Χάρη στα κατάλληλα επιλεγμένα καρυκεύματα για το κρέας, το βραστό χοιρινό κρέας αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμο.
Το ψημένο κρέας θα διακοσμήσει τέλεια κάθε εορταστικό τραπέζι. Ορεκτικό και τρυφερό ζαμπόν ζαμπόν θα απολαύσετε όλοι όσοι δοκιμάζουν ένα νόστιμο ψωμί. Σας προσφέρω μία από τις αγαπημένες επιλογές μαγειρέματος για χοιρινό.
Το χοιρινό κρέας της Τουρκίας είναι ένα πιάτο που καλωσορίζω χαρούμενα στην Τουρκία. Δεν τρώμε χοιρινό. Συστήνω ιδιαίτερα αυτή την επιλογή "χοιρινό" επειδή το κρέας είναι πολύ πιο εύκολο και, κατά τη γνώμη μου, πιο χρήσιμο. Και το πιο σημαντικό - επίσης νόστιμο. =)) Παρασκευάστε ένα τέτοιο χοιρινό ζαμπόν σε αλουμινόχαρτο.
Fabulous, νόστιμο και τρυφερό χοιρινό, με μια ελκυστική καραμέλα τραγανή, πώς μπορεί κάποιος να μην το συμπαθεί; Δοκιμάστε το και μαγειρεύετε αυτό το κρέας στο τραπέζι σας. Το πιάτο είναι κατάλληλο τόσο για ένα τραπέζι διακοπών όσο και για την καθημερινή ζωή.
Συνήθως μαγειρεύω αυτό το βραστό χοιρινό "ανάμεσα στις ώρες" όταν ανάβω το φούρνο. Απλή, γρήγορη και νόστιμη!
Ψητό ζαμπόν, συνταγή μαρινάδας με μουστάρδα. Το κρέας είναι τρυφερό, με απότομη κρούστα.
Νόστιμος χυμός χοιρινού κρέατος, ψημένος στο φούρνο, μαριναρισμένος με γαλλική μουστάρδα.
Αυτός ο κύλινδρος κρέατος γίνεται είτε απλά στο φούρνο είτε στο μανίκι. Ωστόσο, έλαβα επείγουσα συμβουλή: πρώτα να παρουσιάσω μια δοκιμασία. Στη δοκιμή - έτσι στη δοκιμή.
Χοιρινό μαγειρεμένο σε ένα κομμάτι σε μια βραδεία κουζίνα. Αποδεικνύεται πολύ τρυφερό κρέας, νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο.
Τέτοιοι επισκέπτες ψητό κρέας είναι καλό για να εξυπηρετήσει - νόστιμο, νόστιμο.
Έχω βρει εδώ και καιρό αυτή τη συνταγή στο Διαδίκτυο και συχνά το μαγειρεύω. Προσωπικά, με ελκύει η ευκολία της προετοιμασίας, καθώς και το γεγονός ότι το κρέας μπορεί να σερβίρεται τόσο ζεστό, με ένα πιάτο και να ψύχεται. Αυτό το ψημένο κρέας είναι αρκετά ικανό να αντικαταστήσει το λουκάνικο για το πρωινό σου σάντουιτς.
Κρύο ορεκτικό - ψημένο ζαμπόν ή ανθρακικό, ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο. Με μπαχαρικά και σκόρδο.
Το κρέας στο φούρνο, η συνταγή του οποίου είναι γνωστό και απλό σε πολλούς, ψήνεται σε αλουμινόχαρτο με ένα ολόκληρο κομμάτι γεμιστό με φέτες σκόρδου. Πριν μαγειρέψετε το κρέας στο φούρνο, επιλέξτε για αυτό το πιάτο νέο αρνί (αποδειχθεί το πιο νόστιμο). Αλλά οι συνταγές για το κρέας στο φούρνο δεν περιορίζουν την επιλογή του κρέατος - είναι τέλεια ψημένο με το σκόρδο και το χοιρινό, και το βόειο κρέας στο φούρνο αποδειχθεί εξίσου νόστιμο. Φρεσκοτριμμένο χοιρινό κρέας από χοιρινό, χοιρινό ή αρνί θα είναι πάντα ένα εορταστικό διακοσμητικό πίνακα!
Μια πολύ απλή συνταγή για την παρασκευή ζουμερό και πολύ νόστιμο σπιτικό χοιρινό ζαμπόν, στο φούρνο. Ένα νόστιμο πιάτο κρέατος σε εορταστικό τραπέζι και για κάθε μέρα.
Η γιαγιά του συζύγου μου μαγειρεύει εδώ και πολλά χρόνια αυτό το χοιρινό ζαμπόν.
Ψητό κρέας μαριναρισμένο σε κεφίρ, κρεμμύδι, σκόρδο και μπαχαρικά. Χοιρινό κέφι - πολύ τρυφερό και μαλακό.
Το κρέας, ψημένο στο κρεμμύδι, είναι πολύ τρυφερό, ζουμερό, απλώς λιώνει στο στόμα σου. Ένα τόξο παίρνει μια λεπτή γεύση καραμέλας. Θα περάσετε πολύ λίγο από το προσωπικό σας χρόνο προετοιμάζοντας αυτό το πιάτο.
Το νόστιμο κομμάτι κρέατος του κρέατος δεν έφερε αμφιβολίες για το τι πρέπει να κάνει με αυτό. Φυσικά, ψήνουμε, προ-μαριναρισμένο. Αν έχετε δοκιμαστεί μαρινάδα σας, αυτό είναι καλό, αλλά μου αρέσει να πειραματίζονται με μαρινάδες. Έτσι, αυτή τη φορά το στήθος ήταν μαλακό, ζουμερό, νόστιμο.
Τέτοιο κρέας μπορεί απλά να τεμαχιστεί σε εορταστικό τραπέζι ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα σπιτικής γαλοπούλας για σάντουιτς αντί λουκάνικου ή να προσθέσετε ψημένο φιλέτο γαλοπούλας σε σαλάτες και ορεκτικά.
Πρόσφατα, προτιμώ να ψήνω το κρέας - τόσο υγιέστερο όσο και γευστικότερο. Ανοίγετε το ψυγείο, και εκεί - νόστιμο, αρωματικό κρέας. Τους κόβεις σε λεπτές στρώσεις - ναι, σε φρέσκο ψωμί! Εξαπάτηση!
Προσφέρω μια συνταγή για νόστιμο ψημένο χοιρινό στο μανίκι. Χάρη στη μαρινάδα, το κρέας είναι τρυφερό, ζουμερό και αρωματικό. Το σπιτικό χοιρινό κρέας μπορεί να αποτελέσει εξαιρετικό υποκατάστατο για το λουκάνικο.
Το ψημένο ζαμπόν συνήθως μαγειρεύεται κατά κανόνα - ψημένο στο φούρνο. Αλλά το ψητό ζαμπόν μας θα μαγειρευτεί σε συνηθισμένο νερό. Από τα μπαχαρικά για το μαγείρεμα βραστό χοιρινό βραστό χοιρινό, χρειαζόμαστε μόνο αλάτι και πιπέρι, καθώς και το σκόρδο. Παρά την απλότητα, παίρνετε ένα υπέροχο πιάτο κρέατος στο τραπέζι των διακοπών.
Ψητό ζαμπόν, σερβίρεται με σάλτσα τόνου. Ένας ασυνήθιστος συνδυασμός; Πιστέψτε με, αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές στην Ιταλία, ειδικά το καλοκαίρι! Δοκιμάστε το.
Δεν είναι καθόλου δύσκολο να μαγειρεύετε το σπιτικό βραστό χοιρινό στο φούρνο, στο μανίκι. Ψημένο ζαμπόν μαγειρεμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ ζουμερό, τρυφερό και πάντα διακοσμεί κάθε τραπέζι.
Το ψημένο ζαμπόν είναι αναμφίβολα καλύτερο και υγιέστερο από το λουκάνικο. Αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές και σεβαστό από όλους τους λάτρεις του νόστιμου κρέατος. Το πιο αρωματικό σπιτικό ζυμωμένο ζαμπόν στο τραπέζι απολαμβάνει πάντα αυξημένη προσοχή στους επισκέπτες. Μια συνταγή χοιρινού κρέατος είναι πολύ απλή. Αλλά για να αποδειχθεί ιδιαίτερα χυμώδης το χοιρινό, θα χρειαστείτε ένα καλό κομμάτι χοιρινού κρέατος, το καλύτερο από όλα με ένα λεπτό στρώμα λίπους γύρω.
Χοιρινό χοιρινό από χοιρινό με δαμάσκηνα, καρότα και μπαχαρικά.
Όλοι αγαπούν ψημένο κρέας, αλλά όλοι δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν ψημένο ζαμπόν. Και, συχνότερα, οι νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς θα μαγειρεύουν το χοιρινό βραστό χοιρινό. Ψημένο ζαμπόν στο σπίτι προετοιμάζεται εύκολα. Το μαγείρεμα βραστό χοιρινό στο σπίτι θα απαιτήσει να έχετε ένα φούρνο. και το κρέας! Συνήθως μαγειρεμένο χοιρινό από χοιρινό, αλλά και μαγειρεμένο χοιρινό από βοδινό και χοιρινό από αρνί. Το ψήσιμο ζαμπόν αρχίζει με την επεξεργασία του κρέατος. Το κρέας για ψημένο ζαμπόν τρίβεται με αλάτι, μείγμα μπαχαρικών, σκόρδο. Είναι επίσης καλό να κάνετε μια εσοχή στο κρέας με ένα μαχαίρι και να εισάγετε τεμαχισμένα σκελίδες σκόρδο, καρότα και ένα κομμάτι φύλλου δάφνης μέσα τους. Το βόειο κρέας είναι μερικές φορές γεμιστό με κομμάτια μπέικον. Η συνταγή χοιρινού κρέατος ψητό δεν προβλέπει αυτό, επειδή το χοιρινό είναι ήδη πολύ λιπαρό. Η συνταγή χοιρινού κρέατος στο σπίτι σας συμβουλεύει επίσης να κρατάτε το κρέας στο ψυγείο για 6-8 ώρες. Αν σας ενδιαφέρει το ψημένο ζαμπόν σε αλουμινόχαρτο, αυτή η συνταγή σχεδιάζεται για ψησίματα ή για όσους φοβούνται να κάψουν κρέας. Τώρα για το πώς να μαγειρέψετε το χοιρινό στο φούρνο. Ψημένο ζαμπόν στο φούρνο σε θερμοκρασία 180-200C. Η ψησίματος ζαμπόν στο φούρνο θα διαρκέσει 60-90 λεπτά. Το ζεστό ζαμπόν είναι μερικές φορές μαγειρεμένο με μια ειδική σάλτσα κρασιού ή μπύρας, η οποία είναι πασπαλισμένη με κρέας. Το βραστό χοιρινό σε αερόγλυλο και το βραστό χοιρινό σε αργή κουζίνα είναι επίσης καλό. Το ψημένο ζαμπόν σε αλουμινόχαρτο και το ζυμωμένο ζαμπόν σε ένα μανίκι δεν έχουν τόσο σημαντικό συστατικό σαν αρωματικό κρούστα. Αλλά το ψημένο ζαμπόν, ψημένο στο φούρνο χωρίς αυτούς, έχει ένα τραγανό κρούστα. Έτσι, αν σας ενδιαφέρει το ζαμπόν, η συνταγή θα πρέπει να επιλέγεται σύμφωνα με τα γούστα σας. Αν ακολουθήσετε τις θερμίδες και σας ενδιαφέρει το ψημένο ζαμπόν, το θερμιδικό του περιεχόμενο είναι μεγάλο, ειδικά εάν το κρέας είναι λιπαρό.
Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ένα ψητό ζαμπόν. Μένει μόνο να ασκηθείτε και να μας στείλετε τη συνταγή του συγγραφέα σας για σπιτικά βραστά χοιρινά.
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=535