• βρώσιμα
• μη βρώσιμο,
• δηλητηριώδη ("toadstools").

Συνταγές μανιταριών

Μικρές κούπες

Βυθίστε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, πιέστε, ψιλοκόψτε όσο το δυνατόν μικρότερα ή περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε ένα μεγάλο τριμμένο κρεμμύδι, μια κουταλιά βουτηγμένο βούτυρο, μια κουταλιά αλεύρι, μια κουταλιά ξινή κρέμα, μια κουταλιά αλεσμένων λευκών κροτίδων, λίγο αλάτι.

Ανακατεύουμε, κάνουμε κοτολέτες. Τρίψτε και στις δύο πλευρές σε καυτό λάδι.

Julien "Αριστοκράτης"

Ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε σε βούτυρο για δύο λεπτά ένα ή δύο κρεμμύδια, προσθέτουμε 200 γραμμάρια ψιλοκομμένα ζαχαρωτά και τηγανίζουμε για άλλα 5-7 λεπτά. Προσθέστε 100 g μύδια και γαρίδες (χωρίς απόψυξη) και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.

Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ξινή κρέμα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα χόρτα, απλώνονται σε καλούπια, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στους 180 ° C για 10-15 λεπτά.

Πώς να διαπιστώσετε ότι είστε δηλητηριασμένοι;

Όλα αρχίζουν με μια επιδείνωση της γενικής κατάστασης.

Στη συνέχεια, εμφανίζονται έμετος, ζάλη, κολλώδης ιδρώτας, λιποθυμία, σπασμοί ή αντίστροφα μυϊκή χαλάρωση, κεφαλαλγία, ψευδαισθήσεις, δύσπνοια, πολύ σπάνια ή συχνός παλμός.

Η πλήρης κλινική εικόνα εξαρτάται από κάθε συγκεκριμένο μύκητα. Επιπλέον, ανάλογα με τον τύπο του μύκητα, εμφανίζονται σημεία δηλητηρίασης σε διαφορετικά χρονικά διαστήματα. Με όλα τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα των βρώσιμων μανιταριών, έχουν αντενδείξεις. Δεδομένου ότι η πρωτεΐνη που περιέχεται στα βρώσιμα μανιτάρια είναι πολύ βαριά και δεν υποβάλλονται σε πέψη, δεν συνιστώνται να χρησιμοποιούνται για ασθένειες του πεπτικού και του καρδιαγγειακού συστήματος, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται στη διατροφή για ασθένειες του ήπατος, των νεφρών και για μεταβολικές διαταραχές και ουρική αρθρίτιδα τυχόν προβλήματα με τη γαστρεντερική οδό, με πεπτικό έλκος, παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα.

Σε καμία περίπτωση μην τρώτε ακατέργαστα μανιτάρια, ανεξάρτητα από το πόσο όμορφα και βρώσιμα φαίνονται.

Τα μανιτάρια υποβάλλονται υποχρεωτικά σε θερμική επεξεργασία. Είναι καλύτερο να τα βράζετε, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές.

Κατά τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης από μανιτάρια, πρέπει να συμβουλευτείτε αμέσως έναν γιατρό.

Δεν επιτρέπεται η αυτο-φαρμακευτική αγωγή με αυτοσχέδια φάρμακα. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο.

Ταξινόμηση των μυκήτων και προσδιορισμός της καλοσύνης τους

Η δομή των μανιταριών καλύπτεται σε σωληνοειδή, ελασματοειδή και μαργαριταρένια. Σε σωληνοειδή, η κατώτερη επιφάνεια του πώματος αποτελείται από τα λεπτότερα σωληνάρια, και στα πλαϊνά, λεπτών πλακών ακτινικά από το πόδι προς την άκρη του πώματος. Καπάκι των μυδοβακτηριακών μυκήτων ζαρωμένο με αυλακώσεις (σακούλες) στις οποίες υπάρχουν σπόρια.

Τα μανιτάρια χωρίζονται σε βρώσιμα και δηλητηριώδη. Στο έδαφος των πρώην σοβιετικών δημοκρατιών αναπτύσσεται περίπου 150 είδη και ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών και ένας ακόμη μεγαλύτερος αριθμός μη βρώσιμων και δηλητηριωδών.

Με γεύση, τα μανιτάρια χωρίζονται σε 4 κατηγορίες.

Το πρώτο περιλαμβάνει τα πιο πολύτιμα μανιτάρια: τσιπ, μικρά μανιτάρια, μανιτάρια.

στο δεύτερο πορτοκαλί καπέλο, μοσχάρι, βούτυρο, πεπόνι, κύμα, λευκά μαλλιά, λείο, λευκό, μαύρο.

στο τρίτο - ένα σφόνδυλο, κατσίκα, σάλτσα, σκουλαρίκι, λεμόνι, γραμμή, σκιά, βαλιούμι, μαϊντανός.

στην τέταρτη - όλα τα υπόλοιπα, που χρησιμοποιούνται κυρίως για αλάτισμα: πικρή, τσιγγούνα, μαύρα φορτία, κωπηλασία.

Σύμφωνα με τη μέθοδο σχηματισμού σπορίων, οι μύκητες χωρίζονται σε δύο κύριες ομάδες: basidiomycerous και marsupials.

Οι βασιδιομύκητες υποδιαιρούνται σύμφωνα με τη δομή και τη διάταξη του σπογγώδους στρώματος σε τρεις ομάδες ή οικογένειες: σπογγώδη ή σωληνοειδή (cep, πολωνικά μανιτάρια, boletus, boletus, πετρελαιοφόρα, boletus, κατσίκια και έλος). (κάμιλλα, γάλα, κύμα, podgruzd, chernushka, smoothys, whitefish), άλλοι δεν έχουν αυτό το χυμό (chanterelle, russula, greenfinch, ryadovka, valui, τεμαχισμένο, champignon). βατόμουρα (βατόμουρα κίτρινα, βατόμουρα).

Τα Marsupial μανιτάρια χωρίζονται σε δύο ομάδες: υπεράνω (γραμμές και πολλά) και υπόγεια (τρούφες).

Σωληνοειδή μανιτάρια (όνομα και κατηγορία)

ΤΜΗΜΑ ΜΕΙΩΜΕΝΩΝ ΜΟΥΣΕΙΩΝ

ΤΜΗΜΑ ΖΥΓΟΜΥΚΟΤ

ΤΜΗΜΑ OOMIKOTA

Phytophthora - ένας μύκητας που επηρεάζει όλα τα μέρη του εδάφους και τους κονδύλους πατάτας. Η ασθένεια ονομάζεται "ξηρή σήψη πατάτας". Στα μέσα του 21ου αιώνα, αυτή η ασθένεια πατάτας έφερε την πείνα και τη φτώχεια στην Ευρώπη. Ιδιαίτερα έντονα επηρέασε την τύχη της Ιρλανδίας, όπου κάθε οκτώ κάτοικος πέθανε από την πείνα και ο περισσότερος πληθυσμός αναγκάστηκε να μεταναστεύσει στην Αμερική.

Plasmopar - ο μύκητας μολύνει τα φύλλα, τις κεραίες, τα λουλούδια, τα σταφύλια. Η ασθένεια είναι γνωστή ως μούχλα. Τα φύλλα στεγνώνουν πρόωρα, βρώμικα μπλε σκισμένα στίγματα σχηματίζονται στα προσβεβλημένα μούρα, τα μούρα πέφτουν. Τον περασμένο αιώνα, το μανιτάρι εισήχθη στην Ευρώπη από τη Βόρεια Αμερική. Η ασθένεια προκάλεσε καταστροφικές καταστροφές σε χώρες οι οποίες παράγουν οινοποίηση, ιδίως δε αμέτρητες ζημίες προκλήθηκαν στους αμπελώνες της Γαλλίας.

Saprolegnia - μύκητες νερού, εγκατασταθεί σε αποδυναμωμένα ψάρια, χαβιάρι, τηγανητά. Γνωστή ως "καλούπι νερού". Επιβλαβές για τα ιχθυοτροφεία.

Mukor - έναν μύκητα σαπρόφυτου που εγκαθίσταται στο έδαφος, στα κόπρανα φυτοφάγων ζώων και σε διάφορα υπολείμματα φυτών. Ορισμένα είδη μυκήτων έχουν υψηλή δραστικότητα για τη ζύμωση ορισμένων ουσιών. Ως εκ τούτου, στις χώρες του ασιατικού τμήματος χρησιμοποιούνται για την παραγωγή "τυριού σόγιας" ή ως "κινέζικου ζυμομύκητα" για την παραγωγή αλκοόλης από κονδύλους πατάτας. Ένας αριθμός εκπροσώπων των μυκήτων mukorovyh μπορεί να συμπεριφέρεται ως προαιρετικά παράσιτα: είναι σε θέση να εγκατασταθούν στους πνεύμονες και άλλα ανθρώπινα όργανα, ζώα εκμετάλλευσης, συμπεριλαμβανομένων των πτηνών. Αυτά τα μανιτάρια συχνά προκαλούν αλλοίωση (μούχλα, αυτο-ζεσταίνει, υγρή σήψη) των ζωοτροφών, των σιτηρών και των ριζών κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.

Μανιτάρια entomophore - Όλα τα παράσιτα των εντόμων. Εκφράζονται εκπρόσωποι 12 παραγγελιών (αφίδες, Orthoptera, κλπ.) Καθώς και προοπτικές βιολογικής προστασίας των γεωργικών και δασικών φυτών από τα παράσιτα.

Μαγιά - μονοκύτταρους μύκητες, αναπαραγωγής με εκκόλαψη. Η διαδικασία της αλκοολικής ζύμωσης, η πιο γνωστή για τη μαγιά, ήταν η αιτία της ευρείας χρήσης τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ζυθοποιίες και αρτοποιεία χτισμένα 6000 χρόνια π.Χ. έχουν βρεθεί στην Αίγυπτο και τα δύο ποτάμια. Στη ρωσική γλώσσα, ο όρος "ζύμη" έχει μια ρίζα κοινή με τις λέξεις "shiver", "tremble", που χρησιμοποιούνται στην περιγραφή του αφριστικού υγρού ζύμωσης.

Υπάρχουν αρκετές εκατοντάδες είδη μαγιάς, αλλά χρησιμοποιούνται ευρέως δύο τύποι: η ζυθοποιία ή η ζύμη ψωμιού που χρησιμοποιείται στη ζυθοποιία, το ψήσιμο ψωμιού, η απόσταξη αλκοόλης και η μαγιά του κρασιού που χρησιμοποιείται στην οινοποίηση. Οι πρώτες υπάρχουν μόνο στον πολιτισμό, οι τελευταίες βρίσκονται στη φύση, σε φρούτα με ζάχαρη. Κατά το ψήσιμο, είναι σημαντικό το σχηματισμό διοξειδίου του άνθρακα, χαλάρωση της ζύμης και διασφάλιση της καλής ψησίματός της, το αλκοόλ εξατμίζεται. Κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης, το αλκοόλ συσσωρεύεται σε ποσοστό 8-13%, η περαιτέρω απελευθέρωσή του εμποδίζει την ανάπτυξη ζύμης. Τα ισχυρά αλκοολούχα ποτά (βότκα, ουίσκι, μπράντυ, μπράντυ, τζιν) παράγονται με απόσταξη.

Στη ζωή, μερικές φορές εκτρέφονται "Kombucha", που καλλιεργούνται σε αφέψημα γλυκού τσαγιού. Το Kombucha είναι ένας συμβιωτικός οργανισμός που παράγεται από ζυμομύκητες και βακτήρια οξικού οξέος. Οι τελευταίες έχουν αναπτύξει ισχυρά κάψουλες και δίνουν σε ολόκληρο το σύμπλοκο μια σύσταση που μοιάζει με βλεννογόνο χόνδρο, που επιπλέει στην επιφάνεια με τη μορφή βλεννώδους μεμβράνης καφέ χρώματος. Η ζύμη, ζάχαρη ζύμωσης, συμβάλλει στο σχηματισμό μικρής ποσότητας αλκοόλης και διοξειδίου του άνθρακα. Δημιουργημένο ξινό ποτό με διατροφική αξία.

Penicillus και aspergillus - μύκητες που σχηματίζουν σπόρια - κονίδια. Εξωτερικά, και τα δύο είδη μυκήτων είναι πολύ παρόμοια, σχηματίζοντας σκόνη μούχλας ενός μπλε, κίτρινου, μερικές φορές μαύρου χρώματος. Αναπτύσσονται συχνά κοντά. Αλλά κάτω από το μικροσκόπιο, η διαφορά στην τοποθέτηση των κονιδίων είναι σαφώς ορατή. Στο πενικίλαιο, οι υφές του άνω τμήματος ξεχωρίζουν για να σχηματίσουν μια φούντα. Κάθε υποκατάστημα φέρει μια αλυσίδα σπορίων, επομένως το συνώνυμό της είναι "φούντα". Στο Aspergillus, οι αλυσίδες σπορίων αποκλίνουν από ένα μόνο ανώτερο κελί που γίνεται σφαιρικό.

Και οι δύο μύκητες είναι saprophytes, προκαλώντας βλάβη σε μια ποικιλία προϊόντων και υλικών. Μερικές φορές το ασπεργίλλος μπορεί να προκαλέσει νόσο του πνεύμονα και των πνευμόνων, τα συμπτώματα της ασθένειας είναι παρόμοια με τη φυματίωση.

Ορισμένοι τύποι ασπεργίλλων χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κιτρικού οξέος. Εξαιρετικής σημασίας είναι δύο τύποι πενικιλλίων, τα οποία είναι προϊόντα της αντιβιοτικής πενικιλλίνης. Η ανακάλυψη της πενικιλίνης ήταν ένα από τα εξαιρετικά γεγονότα του 20ού αιώνα, όχι μόνο στη βιολογία, αλλά και στην ιατρική, στην κτηνιατρική και σε άλλα, όπου χρησιμοποιήθηκαν ευρέως τα αντιβιοτικά. Η επιλογή είναι σε εξέλιξη για τη δημιουργία στελεχών πενικιλλίων, τα οποία παράγουν πενικιλίνη 1000 φορές περισσότερο από φυσικό. Άλλοι τύποι penicilla χρησιμοποιούνται για την παραγωγή Roquefort, Hohenzola, Kalamber και άλλων τυριών.

Τάφρινα - ο μύκητας που εγκαθίσταται στα φύλλα, βλαστοί ροδάκινων και προκαλεί παραμόρφωση των φύλλων - "μπούκλα". Η ασθένεια αναπτύσσεται έντονα την άνοιξη-καλοκαιρινή περίοδο, αμέσως μετά την ανθοφορία των φύλλων, τα οποία σύντομα πέφτουν. Πολύ μειωμένη απόδοση. Με μια ισχυρή λοίμωξη, τα δέντρα πεθαίνουν.

Μανιτάρια μούχλας- αυτή η οικογένεια παρασιτικών μυκήτων (150 είδη) έχει μεγάλη πρακτική σημασία. Το σώμα του μύκητα βρίσκεται συχνά στην επιφάνεια των φύλλων, των στελεχών και μερικές φορές των καρπών, επιτρέπει μόνο τη haustoria να εισχωρήσει μέσα από τα stomata μέσω των οποίων ο μύκητας συνδέεται και τροφοδοτεί. Στο μυκήλιο στις ανερχόμενες υφές, κονιδιοφόρα, σχηματίζονται αλυσίδες κονιδίων, τα οποία παράγουν μια νέα λοίμωξη. Ένα μέρος από αυτά πέφτει στη θέση του σχηματισμού και, μαζί με το υπόλευκο μυκήλιο, δημιουργεί μια επίστρωση μελιού στα προσβεβλημένα όργανα, γεγονός που προκάλεσε το όνομα αυτών των μυκήτων. Η ασθένεια αναπτύσσεται εντατικά με υγρό ζεστό καιρό, με άφθονο πρωινό δροσιά, ομίχλη.

Στις αρχές του 20ού αιώνα από τη Βόρεια Αμερική στην Ευρώπη και τη Ρωσία ήρθε βιβλιοθήκη σφαιρών - επηρεάζει τα φρούτα, βλαστοί του φραγκοστάφυλου. Το ωίδιο μούχλα ανήκει στον μύκητα. unzynula Ένα επικίνδυνο παράσιτο αμπέλου που προκαλεί την ασθένεια, γνωστή ως «oidium», εισήχθη επίσης από τη Βόρεια Αμερική στην Ευρώπη στα μέσα του 19ου αιώνα.

ΑΘΛΗΜΑΤΑ - ένας από τους πιό κοινούς οικονομικά παρασιτικούς μύκητες. Καλλιεργείται σε καλλιεργημένα και άγρια ​​δημητριακά, ειδικά συχνά σε σίκαλη. Στα προσβεβλημένα φυτά, τα σκληρότια είναι σαφώς ορατά, με την εμφάνιση κέρατων με μαύρο-ιώδες χρώμα, που σχηματίζουν στη θέση ενός κόκκου ή αρκετές γειτονικές. Η μείωση της απόδοσης της ερυσίβης δεν είναι προς το παρόν τόσο υψηλή - μέχρι το 5% της καλλιέργειας, αλλά η πρακτική της αξία δεν καθορίζεται από τη μείωση της απόδοσης, αλλά από την επιδείνωση της ποιότητάς της, από την τοξική επίδραση των ουσιών που περιέχονται στις σκληρώσεις. Στο παρελθόν, η δηλητηρίαση με δηλητηριώδεις ουσίες από ερυσιδωτές ρίζες ήταν ευρέως διαδεδομένη και κατά τη διάρκεια των εστιών ο αριθμός των θυμάτων πλησίαζε τις ασθένειες όπως η πανώλη και η χολέρα. Οι τοξικές ουσίες Ergot δρουν με δύο τρόπους: στη γαγγραινή μορφή (ασθένεια "πυρκαγιά Antonov") και σπασμωδικές. Στο γαλλικό χειρόγραφο του τέλους του 10ου αιώνα περιγράφηκε ένα ξέσπασμα αυτής της νόσου που διεκδίκησε 40.000 ζωές, "... τρομερές καταστροφές διαδόθηκαν στους ανθρώπους, κρυμμένη φωτιά, τρώγοντας τα άκρα και το σώμα". Για πολύ καιρό, η ασθένεια παρέμεινε μυστηριώδης και μόλις πριν από 200 χρόνια δημιουργήθηκε η σύνδεση μεταξύ των εστιών της νόσου και της χρήσης δημητριακών μολυσμένων με ερυσίβη. Αλλά ακόμα και σήμερα, οι επιδημίες μερικές φορές φλεγμονώνονται. Το 1951, σε ένα από τα χωριά της Γαλλίας, εμφανίστηκε μια παράξενη ασθένεια, κυρίως το νευρικό σύστημα επηρεάστηκε. Θεωρήθηκε ότι πρόκειται για άγνωστη ιογενή λοίμωξη ή δηλητηρίαση με υδράργυρο. Ακόμη και μετά από 15 χρόνια, όλοι οι ασθενείς δεν κατόρθωσαν να εξαλείψουν τα αποτελέσματα της τοξαιμίας που προκαλείται από την ερυσιβώδη.

Με τη σειρά τους, τα κέρατα ergot χρησιμοποιούνται ευρέως στη σύγχρονη ιατρική για τη θεραπεία καρδιαγγειακών και νευρικών ασθενειών. Ως εκ τούτου, σε ειδικά χωράφια, οι καλλιέργειες σίκαλης μολύνονται με ερυσίβη χρησιμοποιώντας προσεκτικά επιλεγμένα στελέχη (ισοδύναμα με ποικιλίες σε ανώτερα φυτά) ερυσιβώδη.

Περισσότερα, βελονιές, τρούφες τα νωτιαία μανιτάρια που ταιριάζουν ως φαγώσιμα μανιτάρια, μερικές τρούφες είναι ιδιαίτερα νόστιμες.

ΤΜΗΜΑ - ΒΑΣΙΚΑ ΜΟΥΣΤΑ - περιλαμβάνει σχεδόν όλα τα μανιτάρια καπάκι.

ΜΟΥΣΤΑΚΙΑ ΚΕΦΑΛΗΣ επηρεάζουν όλα τα φυτικά όργανα από πολλές οικογένειες. Τα προσβεβλημένα μέρη μοιάζουν με κάρβουνα ή καλυμμένα με αιθάλη, οπότε η ασθένεια ονομάζεται "smut" (κεφαλή φλογός). Περίπου 1000 είδη μυκήτων είναι γνωστά. Είναι πιο επιβλαβείς στην ήττα των σιτηρών. Σε μερικά χρόνια, η μείωση της απόδοσης είναι 20-30%.

ΡΟΥΣΤΙΚΑ ΜΟΥΣΤΑ. Συμπτώματα βλάβης των φυτών - κηλίδες ή ραβδώσεις χρώματος σκουριάς-καφέ. Τα μανιτάρια παράσιτα σε φυτά από πολλές οικογένειες. Ακόμα και στην αρχαιότητα: στην Αίγυπτο, στη Ρώμη και στην Ελλάδα, η σκουριά με μαζική εμφάνιση στο ψωμί οδήγησε σε καταστροφικές απώλειες.

Η ανάπτυξη μυκήτων μπορεί να συμβεί τόσο σε ένα φυτό όσο και σε διαφορετικά φυτά. Παραδείγματος χάριν, η γραμμική σκουριά δημητριακών αναπτύσσεται στο φραγκοστάφυλο και οι εκπρόσωποι της οικογένειας bluegrass. Τα μανιτάρια σχηματίζουν πολλά είδη σπορίων, τα οποία είναι πολύ μικρά, ικανά να ανεβαίνουν σε μεγάλο ύψος, μέχρι τα 2000 μέτρα και μεταφερόμενα από τον άνεμο χιλιάδες χιλιόμετρα. Η εμφάνισή τους στον αέρα λαμβάνεται υπόψη με τη βοήθεια ειδικών ποτηριών - παγιδευμένων με βαζελίνη. Η εμφάνιση μιας διαφοράς λαμβάνεται υπόψη από μια ειδική υπηρεσία σε όλες τις χώρες του κόσμου και συμβάλλει στην πρόβλεψη της πιθανότητας εμφάνισης της νόσου στα σιτηρά. Η εντατική βλάβη των φυτών από τη σκουριά οδηγεί σε υποανάπτυξη, συγκράτηση του σχηματισμού αιχμών και, συνεπώς, στο θάνατο της καλλιέργειας.

ΜΟΥΣΤΑΚΙΑ ΣΠΙΤΙΟΥ καταστρέφει, υπό ορισμένες συνθήκες (υψηλή υγρασία, ανεπαρκής εξαερισμός) το ξύλο που έχει υποστεί επεξεργασία, προκαλεί μεγάλες ζημιές στις ξύλινες κατασκευές.

ΜΟΥΣΤΑΚΙΑ ΔΡΑΣΗΣ μπορεί να φάει ως παράσιτα σε ζωντανά δέντρα, μετά το θάνατο του δέντρου εξακολουθούν να υπάρχουν ως σαπροφύλια. Οι περισσότεροι από αυτούς χτύπησαν μόνο νεκρό ξύλο. Μερικές φορές ένα είδος δεξαμενής προετοιμάζει το περιβάλλον για την ευνοϊκή ανάπτυξη ενός άλλου είδους μύκητα. Ολόκληρο το μυκήλιο αναπτύσσεται μέσα στο ξύλο, ενώ τα καρποφόρα σώματα μεταφέρονται στην επιφάνεια, γεγονός που επιτρέπει την εξάπλωση των βασιδιοσπορίων από τη ροή του αέρα. Τα φρούτα είναι αρκετά μεγάλα και έχουν διάμετρο 1 μ. Και ζυγίζουν έως και 10 κιλά, αλλά σε μερικά μανιτάρια μέχρι 1 εκατοστό σε διάμετρο, μερικές φορές με τη μορφή οπλής, κέλυφος ή καπάκι, με ένα πόδι προσαρτημένο πλευρικά σε ένα δέντρο. Η συνοχή των καρπών είναι μεμβρανώδη, κηρώδη, σαρκώδη, δερμάτινα, σκουριασμένα, ξυλώδη, σπογγώδη ή ινώδη. Το χρώμα των καρπών είναι πολύ διαφορετικό: λευκό, κρέμα, ροζ, καφέ. Μόνο μερικές πολυπόδων έχουν έντονο κόκκινο, πορτοκαλί, κίτρινο χρώμα με σκοτεινότερες και ελαφρύτερες περιοχές. Επιπλέον, μπορεί κανείς να παρατηρήσει διάφορες αποχρώσεις του καφέ, καφέ, γκρι, κίτρινο, πορτοκαλί χρώματα. Κατά την ξήρανση, το λαμπερό χρώμα ξεθωριάζει. Συχνά η επιφάνεια είναι έγχρωμη. Η επιφάνεια των καρποφόρων σκελετών που καλύπτονται με μια πυκνή, μερικές φορές βερνικωμένη ή ματ κρούστα, μπορεί να είναι εντελώς απαλλαγμένη από κάλυψη. Ωστόσο, μια τέτοια «γυμνή» επιφάνεια μπορεί να είναι βελούδινη (όπως αυτή του αυτιού του Ιούδα), αισθητή, τριχωτή ή χονδροειδής.

Σε ορισμένα trutovikovy μανιτάρια, υπάρχει μια ορισμένη εκλεκτικότητα σε σχέση με το υπόστρωμα, που είναι σε θέση να εγκατασταθούν μόνο σε ορισμένα είδη δέντρων. Παραδείγματος χάριν, ο ίνωνος είναι λοξός, η στείρα μορφή του οποίου είναι ευρέως γνωστή ως "chaga", αναπτύσσεται κυρίως με σημύδα.

Οι μύκητες θεωρούνται αρχικά οργανισμοί απαλλαγμένοι από χλωροφύλλη και προέρχονται από πρωτόζωα. Διαφορετικές διαιρέσεις μυκήτων προέρχονται ανεξάρτητα από διαφορετικές άχρωμες μαστίγες και αμειβικές.

Οι πρόδρομοι των μυκήτων chytrid είναι άχρωμοι μαστοφόροι. Από τα αμωβικά ζυγοκύτταρα προέκυψαν, από τα οποία, με τη σειρά τους, προέκυψαν τα νωτιαία και τα βασιδιομύκητα.

Oomycetes διακρίνεται από όλους τους άλλους μύκητες από την παρουσία της κυτταρίνης στο κέλυφος, χαρακτηριστικό ενός φυτικού κυττάρου, και, ενδεχομένως, προέρχεται από raznolzhogikovyh φύκη λόγω της απώλειας της χλωροφύλλης.

Η αξία των μυκήτων στη φύση και στην οικονομική

1. Χρήσιμα μανιτάρια.

1.1. Μανιτάρια και γονιμότητα του εδάφους. Οι σαπροφυτικοί μύκητες διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην κυκλοφορία των ουσιών στη φύση. Μαζί με τα βακτήρια, σχηματίζουν μια ομάδα αποσυνθετών, ανοργανοποιούν οργανική ύλη, κυρίως υπολείμματα νεκρών φυτών και τα καθιστούν διαθέσιμα για αφομοίωση από άλλα φυτά. Το ανώτερο στρώμα του εδάφους, διαποτισμένο με τις ρίζες των φυτών, τη λεγόμενη ριζόσφαιρα, είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε μανιτάρια. Οι μύκητες μαζί με τα βακτηρίδια συμβάλλουν στη βελτίωση της γονιμότητας του εδάφους.

1.2. Επεξεργασία λυμάτων. Οι σαπροφυτικοί μύκητες, μαζί με τα πρωτόζωα και τα σαπροφυτικά βακτήρια, αποτελούν αναπόσπαστο μέρος μιας ταινίας ζωντανού πλάσματος που καλύπτει τα φίλτρα στα εργοστάσια επεξεργασίας λυμάτων.

1.3. Παραγωγή ζύμωσης. Η παλαιότερη ζυμωτική παραγωγή είναι ζυθοποιία. Η μπύρα προέρχεται από κριθάρι, η οποία αρχικά βλάστησε (για να μετατραπεί σε άμυλο σε ζάχαρη), προστίθεται ζύμη, η οποία ζυμώνει τη ζάχαρη με διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλη (4-8%). Στο στάδιο της πρώιμης ζύμωσης προστίθενται λυκίσκοι, οι οποίοι δίνουν στη μπίρα το άρωμά της και εμποδίζουν την ανάπτυξη άλλων μικροοργανισμών. Η χρήση μανιταριών στη βιομηχανία οινοποιίας και αρτοποιίας αντικατοπτρίζεται στο τμήμα των μαρσιπολιτών.

1.4. Αντιβιοτικά. Ορισμένα μανιτάρια είναι παραγωγοί βιολογικά ενεργών ουσιών που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή αντιβιοτικών, διαφόρων ενζύμων, φυτικών ουσιών, οργανικών οξέων. Εκτός από την πενικιλλίνη, η οποία αναφέρθηκε νωρίτερα, όλο και περισσότερα νέα αντιβιοτικά εισάγονται στην ιατρική πρακτική, όπως η γκριζεοφουλβίνη, η φουμαγιλλίνη και άλλα. Στην ιατρική, χρησιμοποιούνται ευρέως φάρμακα από σκληροειδή ερυσιβώδη.

1.5. Λήψη διαφόρων ουσιών. Από το μύκητα gibberellas λαμβάνουν αυξητική ουσία gibberellin, η οποία αυξάνει το σύνολο των καρπών, αυξάνει το μέγεθος τους, επιταχύνει το χρόνο άνθησης, κλπ. Το κιτρικό οξύ λαμβάνεται στο εμπόριο από την Aspergil.

1.6. Βιολογική φυτοπροστασία. Μύκητες που παρασιτίζουν επιβλαβείς εντόμους και μύκητες παθογόνους για τα φυτά, καθώς και αρπακτικά μύκητες που καταστρέφουν μεγάλα σκουλήκια που εγκαθίστανται σε φυτά, χρησιμοποιούνται για τη βιολογική προστασία των φυτών από τα παράσιτα και τις ασθένειες. Η βιομηχανία παράγει φάρμακα bowerin (μανιτάρι boveria), trichodermin (σπόρια, μυκήλιο του μύκητα Trichoderma), κλπ.

1.7. Βρώσιμα μανιτάρια. Ο πληθυσμός χρησιμοποιεί ευρέως τα μανιτάρια ως τρόφιμα, και ορισμένα από αυτά είναι ειδικά εκτραφεί από τους ανθρώπους

2. Επιβλαβή μανιτάρια.

2.1. Παρατηρήσεις για τις γυναίκες. Πολλά μανιτάρια είναι πολύ επιβλαβή. Αυτά είναι, πρωτίστως, παράσιτα φυτών. Η ζημιά στη δασοκομία, η απώλεια των καλλιεργειών και η υποβάθμιση των γεωργικών προϊόντων είναι τόσο μεγάλη που οι ειδικοί κρατικοί θεσμοί συμμετέχουν στην πάλη τους και οι διεθνείς οργανώσεις ασχολούνται με μερικούς από αυτούς.

2.2. Μανιτάρια που καταστρέφουν τα προϊόντα της ανθρώπινης δραστηριότητας. Τα μανιτάρια καταστρέφουν το 10-30% του συγκομιδόμενου ξύλου. λιπαντικά έλαια και άλλα πετρελαιοειδή, οπτικά προϊόντα, βαφές και βερνίκια, προκαλούν διάβρωση μετάλλων. Τα μανιτάρια καταστρέφουν τα βιβλία χρησιμοποιώντας κόλλα, ύφασμα, χαρτί, δέρμα, χρώμα, νήμα για φαγητό. όλες οι ουσίες που συνθέτουν το βιβλίο, το οποίο είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο στους βιβλιοπαίκτες, καθώς οδηγεί στην καταστροφή πολύτιμων βιβλίων. Η δραστηριότητα των μανιταριών στα μουσεία είναι επικίνδυνη, όπου τα μανιτάρια καταστρέφουν ένα στρώμα χρωμάτων, το οποίο προκαλεί βλάβη σε έργα τέχνης.

2.3. Μανιτάρια και υγεία. Οι ασθένειες των ανθρώπων και των ζώων που σχετίζονται με δηλητηρίαση από τροφές και ζωοτροφές με δηλητηριώδεις ουσίες μανιταριών είναι πολύ επικίνδυνες. Πολλοί από αυτούς είναι παράσιτα ζώων και ανθρώπων, μειώνουν την παραγωγικότητα των ζώων και επηρεάζουν την ανθρώπινη υγεία.

Περιγραφή των μανιταριών

Αυτή η κατηγορία διαρκεί περίπου το 30% όλων των γνωστών φρούτων. Τα marsupials, ή ascomycetes, περιλαμβάνουν διαφορετικά είδη, με διαφορετική δομή και μέθοδο αναπαραγωγής. Διάφοροι εκπρόσωποι χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων και βιομηχανίας.

Περιγραφή των μανιταριών

Περιγραφή κλάσης

Περιλάβετε πρωτόγονα και ανώτερα είδη. Ο πρώτος περιλαμβάνει μαγιά, πενικιλλί, πνευμοκύστη, ασπεργίλλος. Μερικοί προκαλούν ασθένειες στον άνθρωπο, άλλοι χρησιμοποιούν στον ιατρικό κλάδο.

Στους μαρσιποφόρους μύκητες υπάρχουν βρώσιμα είδη. Παραδείγματα:

Διαφέρουν στη δομή και στη μέθοδο αναπαραγωγής.

Οι ανώτεροι εκπρόσωποι έχουν καρποφόρα σώματα, το συνηθισμένο υπόγειο μυκήλιο και όργανα - ένα καπάκι, ένα πόδι, όπως αυτά της Morels. Είτε μια ειδική υπόγεια κωνική δομή, όπως μια Τρούφα.

Υπάρχουν 3 υποκατηγορίες:

1. Hemi-Iceae Δεν υπάρχουν σώματα φρούτων και τα σπόρια βρίσκονται σε λεπτές σακούλες στο μυκήλιο.
2. Euaskomycetes. Υπάρχει ένα κέλυφος στα σώματα στα οποία σχηματίζονται σπόρια. Διαχέονται όταν το περίβλημα καταρρεύσει.
3. Lokuloacomycetes. Υπάρχουν ειδικοί τόποι - τόποι στους οποίους σπέρνουν ωριμάζουν στο σώμα των φρούτων.

Η μαγιά έχει μια μονοκύτταρη δομή, τα σώματα των φρούτων απελευθερώνονται μόνο υπό όρους, το μυκήλιο, χωρισμένο σε μέρη, τοποθετείται στο εσωτερικό του υποστρώματος. Στον κύκλο ανάπτυξης των ανώτερων μυκητοειδών μυκήτων, η αναπαραγωγή παίζει σημαντικό ρόλο, μπορεί να είναι ασεξουαλική και σεξουαλική.

Αναπαραγωγή και κύκλος ζωής

Το όργανο αναπαραγωγής σε μυρμηγκιακούς μύκητες είναι ένα σπόριο που ονομάζεται ascospore.

Το νωτιαίο μανιτάρι έχει σακούλες - aski - που περιέχουν υλικό για σεξουαλική αναπαραγωγή. Ο ασεξουαλικός τύπος είναι λιγότερο συνηθισμένος, σχεδόν πάντα πραγματοποιείται μέσω κονιδίων.

Ο κύκλος ανάπτυξης είναι δύο σταδίων. Το πρώτο είναι αναμόρφιο, το σώμα αναπαράγεται μόνο ασεξουαλικά. Ο δεύτερος κύκλος είναι ένα teleomorph (δομές μύκητα των νωτιαίων μυκήτων και αναπαραγωγή σεξουαλικά).

Μαζί, αυτά τα στάδια ονομάζονται ολόμορφα. Οι εκπρόσωποι έχουν διαφορετική διάρκεια ζωής: η μαγιά αποτελείται από μικροσκοπικά τμήματα του μυκηλίου και οι υψηλότεροι τύποι Morels και Truffles είναι δύσκολο να αναπτυχθούν ακόμη και σε ειδικές συνθήκες.

Χαρακτηριστικά της ζωής

Οι ψηλότεροι εκπρόσωποι των μαρσιποφόρων επιλέγουν ένα υπόστρωμα εδάφους. Το Morels και οι Τρούφες είναι είδη λεπτότητας, μεγαλώνουν σε ένα συγκεκριμένο κλίμα και εκτιμώνται από τους συλλέκτες μανιταριών για γεύση. Μπορούν να πολλαπλασιάζονται με σπόρια και μυκήλιο, εξαρτώνται από το εξωτερικό περιβάλλον: τη θρεπτική αξία του εδάφους, τη θερμοκρασία, το φως.

Τα χαμηλότερα είδη είναι λιγότερο απαιτητικά στις εξωτερικές συνθήκες. Αντιμετωπίζουν δυσμενείς παράγοντες για μεγάλο χρονικό διάστημα, χαρακτηριστικό τους χαρακτηριστικό είναι η ταχεία αναπαραγωγή. Κάνοντας ένα ευνοϊκό υπόστρωμα, αρχίζουν να εξαπλώνονται γρήγορα. Ο τόπος ριζοβολίας δεν είναι μόνο το έδαφος, αλλά και τα τρόφιμα, τα απόβλητα, τα μη ζωντανά αντικείμενα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι μυκητιασικές ασθένειες είναι επικίνδυνες για τον άνθρωπο: το Aspergillus επηρεάζει την αναπνευστική οδό.

Ανθρώπινη χρήση και έννοια στη φύση

Οι τρούφες αποτιμώνται για το γούστο τους.

Εκπρόσωποι του τμήματος Ascomicote χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και την ιατρική.

Τα καλύτερα γνωστά για τις προτιμήσεις τους είναι τα Morels και οι Τρούφες. Ιδιαίτερα τιμάται στις ανατολικές χώρες όπου το κλίμα καλλιέργειας είναι ευνοϊκότερο. Αναπτύσσονται σε εύκρατο κλίμα, πιο κοντά στις νότιες περιοχές, αλλά σε εξαιρετικά μικρές ποσότητες. Η μαγιά είναι σημαντική. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή προϊόντων αλευριού, καθώς και για λίπασμα, στην οινοποίηση και στην παραγωγή τυριού.

Λαμβάνεται αντιβιοτικό από τους μύκητες των πεταλίδων.

Από τα Ascomycetes παίρνουν:

• ένζυμα.
• βιταμίνες ·
• αλκαλοειδή.
• οργανικά οξέα;
• πρωτεΐνη ζωοτροφών.

Ορισμένα υποείδη έχουν χρησιμοποιηθεί σε γενετικές μελέτες. Στη φύση, οι εκπρόσωποι του τμήματος χρησιμεύουν ως σαπτοτρόφες, επεξεργάζονται οργανικά υπολείμματα. Εισάγετε τη μορφή συνύπαρξης με τους λειχήνες, που είναι παράσιτα.

Οι μύκητες των μαργαριταριών προκαλούν διάφορες ασθένειες στα φυτά: γκρίζα σήψη, μούχλα σκόνης, ερυσιβώδη ελιά, φλούδα μήλων.

Μέθοδοι καλλιέργειας

Εάν οι πρώην απειλούμενοι με ασκοσυκιάτες κινδύνευαν, τώρα, χάρη στις ανεπτυγμένες βιομηχανίες και στις ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις, υπάρχουν εκμεταλλεύσεις με μανιτάρια.

Η καλλιέργεια τρούφας είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση, αν και αναπτύσσεται στο νότο της χώρας στο δασώδες μέρος. Το Summer Truffle συλλέγεται στην Κριμαία.

Για να μεγαλώσετε στο σπίτι ένα deli μανιτάρι, εκτός από το μυκήλιο, θα χρειαστείτε:

1. Έδαφος με οξύτητα 7,5, υψηλό σε χούμο, ασβέστιο, καλά οργιασμένο, κορεσμένο με αέρα. χωρίς άλλους μύκητες και παράσιτα.
2. Μελανώδεις βλαστοί βελανιδιάς - Η τρούφα σχηματίζει μυκητίαση με αυτό το δέντρο.
3. Ξηρό κλίμα
4. Η θερμοκρασία είναι περίπου 16, 5 - 22 ° το καλοκαίρι.
5. Υπομονή, επειδή η πρώτη συγκομιδή θα εμφανιστεί σε 2-3 χρόνια, και το αγρόκτημα θα αρχίσει πλήρως να αποφέρει καρπούς σε 5 χρόνια.

Οι ευκολότεροι τρόποι να αναπτυχθεί Smorchkov στον κήπο. Τα μήλα παίζουν μεγάλο ρόλο σε αυτό.

Η πρώτη μέθοδος: Νερό, που πλένονται τα φρούτα, και ψιλοκομμένο σε πολτό, διάσπαρτα στο κρεβάτι στον κήπο. Το φθινόπωρο είναι πασπαλισμένο με μήλα carrion, παίρνει σάπιο και φρέσκο. Το χειμώνα, το κρεβάτι καλύπτεται με φύλλα και σανό.

Δεύτερον: ρίξτε το υλικό ακριβώς κάτω από τις μηλιές. Πριν από το κρύο κάλυμμα με τέφρα ή άχυρο. Και οι δύο μέθοδοι βασίζονται στην ευνοϊκή συνύπαρξη του Morel και των ριζών του δέντρου, με το οποίο σχηματίζεται μυκητίαση.

Πολύτιμο μανιτάρι

Marsupial μανιτάρια

Ascomycetes (marsupials, Ascomycotina) - η πιο πολυάριθμη και σχετικά εξαιρετικά οργανωμένη ομάδα μανιταριών.

Η ασεξουαλική αναπαραγωγή πραγματοποιείται από κονίδια (μικρά σπόρια που ωριμάζουν στις υφές). Κατά τη σεξουαλική αναπαραγωγή μέσα σε μια ειδική δομή, που ονομάζεται τσάντα (aska), σχηματίζονται από ένα έως χίλια σπόρια (ascospores). Τα σωστά συσκευασμένα σπόρια σχηματίζουν υμενία, η οποία βρίσκεται συνήθως μέσα σε μια συγκεκριμένη συσσώρευση των υφών - το καρποφόρο σώμα. Πρόκειται για σύνθετες δομές, με τις οποίες συσσωματώνονται ασκομύκητες.

Οι μανιότοιχοι μύκητες βρίσκονται στο έδαφος, τις θάλασσες και τα υδάτινα σώματα, στην αποσύνθεση φυτικών και ζωικών υπολειμμάτων. Μεταξύ αυτών είναι πολλά παθογόνα είδη (για παράδειγμα, ωίδιο). Παραδοσιακά, η υποδιαίρεση διαιρείται σε 5 κατηγορίες (περίπου 30 χιλιάδες είδη), αλλά τα τελευταία δεδομένα από γενετικές μελέτες θέτουν υπό αμφισβήτηση αυτή την ταξινόμηση.

Golocumchatye χαρακτηρίζεται από το ότι δεν έχει ολοκληρωθεί στο σώμα των σακουλών φρούτων. Η πιο γνωστή μεταξύ τους μικροσκοπικά μικρή ζύμη, που χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Τα κύτταρα της ζύμης έχουν μορφή σφαίρας. Αυτά τα φέρετρα ζουν σε ένα ειδικό θρεπτικό υγρό εμπλουτισμένο με ζάχαρη. Η αναπαραγωγή προχωράει με εκβιασμούς. Στην αρχή της διαδικασίας, ένα μικρό μέγεθος μιας διογκώνας εμφανίζεται στο ενήλικο κύτταρο, το οποίο σταδιακά αυξάνεται, μετατρέπεται σε ένα ανεξάρτητο κύτταρο. Το σχηματισμένο κύτταρο στη συνέχεια διαχωρίζεται από το μητρικό και αρχίζει να ζει ανεξάρτητα.

Στο Plectomycetes, οι Aski είναι βυθισμένοι στην ινώδη μάζα των υφών, ή βρίσκονται μέσα σε κλειστά σφαιρικά σώματα φρούτων. Η τάξη του μούχλας είναι υποχρεωτική παράσιτα των ανώτερων φυτών. Τα Penicillus και Aspergillus χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία για την παραγωγή κιτρικού οξέος και αντιβιοτικών, καθώς και στην παρασκευή τυριού. Ωστόσο, αυτά τα ίδια μανιτάρια, που αποτελούν καλούπια, προκαλούν μεγάλες απώλειες προϊόντων.

Σε πυρενομυκήτες (πάνω από 6.000 είδη), κυλινδρικές σακούλες βρίσκονται σε σώματα φρούτων (perithecia) που μοιάζουν με φιάλη. Όσον αφορά το σχήμα και το χρώμα, η περιτομία ποικίλλει σημαντικά. Ορισμένα είδη πυρετομυκητίασης προκαλούν ασθένειες οπωροφόρων φυτών (καρκίνο μήλου, μούχλα χιονιού) και δημητριακά (ερυσίβη) και είναι επίσης πρώτες ύλες για την παρασκευή φαρμάκων.

Σε πειραματόζωα (περίπου 6.000 είδη), το σώμα των φρούτων είναι συνήθως ανοιχτό, κυπελλοειδές ή δισκοειδές με υμενία στην επιφάνεια (με εξαίρεση τις τρούφες που σχηματίζουν υπόγεια ασκαρίκα με εσωτερική υμενία). Οι περισσότεροι δυσκολεύουν να ζήσουν στο έδαφος. Υπάρχουν παράσιτα φυτών (για παράδειγμα, καφετή σήψη μήλων και αχλαδιών). Μία από τις παραγγελίες αυτών των μυκήτων σε συμβίωση με άλγη σχηματίζει λειχήνες. Εκτός από τις τρούφες, οι βρώσιμοι δυσκοκκιοί περιλαμβάνουν πολλά και ραφές.

Τέλος, στην περίπτωση της μυϊκής ασκήσεως, περιβάλλεται από ένα διπλό φάκελο.