Κύριος Λαχανικά

Θυμάρι και αλμυρά

Η ιστορία της γνωριμίας της ανθρωπότητας με αυτά τα υπέροχα φυτά χάνεται στα βάθη των αιώνων. Από την αυγή του πολιτισμού, οι Σουμέριοι και οι Αιγύπτιοι έκαψαν κλωναράκια κροσσών στη φωτιά των αρχαίων βωμών, καλόπιασμα πολλές φοβερές θεούς του ευωδιαστό άρωμα και τον καθαρισμό του αέρα ζοφερή ναούς. Αργότερα, η παράδοση της καύσης του θυμιάματος υιοθετήθηκε από τους αρχαίους λαούς της Μεσογείου. Όλοι οι λαοί και οι πολιτισμοί έχουν βυθιστεί στη λήθη, το βασίλειο μετά το βασίλειο αντικαταστάθηκε ο ένας τον άλλον και αυτά τα αρωματικά βότανα κατάφεραν όχι μόνο να επιβιώσουν αλλά και να διατηρήσουν τη σημασία τους σε όλη την αρχαία και σύγχρονη ιστορία. Με την πάροδο του χρόνου, η αρχαία αραβική ονομασία του φυτού, η φινμπρά, συμπεριλήφθηκε σε άλλες γλώσσες όπως το Fumber, το Chamber, το Savory. Οι αρχαίοι Έλληνες ονόμαζαν αυτό το φυτό - επώνυμο, το οποίο στις επόμενες γενιές και τους λαούς ερμηνεύτηκε σε φιμίνι και θυμάρι.

Με την καταχώρηση της βοτανικής επιστήμης και την επιθυμία να οδηγήσει το σύνολο του φυτικού βασιλείου σε ένα ενιαίο σύστημα κοινό για αυτά τα φυτά είναι το όνομα των κροσσών καταργήθηκε, και τα φυτά χωρίστηκαν σε δύο είδη - θρούμπι (Satureja) και το θυμάρι (Thymus), αποδίδοντας στην ίδια οικογένεια - χειλανθών.

Στη Ρωσία, τα αρωματικά πικάντικα πικάντικα αλμυρά δεν αυξάνονταν, αλλά ήταν γνωστό και ένα ελαφρύ όνομα - θυμάρι σταθερά εδραιωμένο πίσω από ένα παρόμοιο θυμάρι εξωτερικά. Θυμάρι θυμάρι προγόνων fumigated ζώα μετά τη γέννηση, το σπίτι και τα εργαλεία, το κυνήγι και τον αλιευτικό εξοπλισμό για καλή τύχη και καλή τύχη, και οι θεραπευτές του χωριού επεξεργασμένα κρυολογήματα, βήχα και πολλές άλλες ασθένειες.

Αργότερα, οι φαρμακευτικές ιδιότητες του θυμαριού έλαβαν επιστημονική επιβεβαίωση. Τα φύλλα και τα άνθη του φυτού περιέχουν μέχρι 3,5% αιθέριο έλαιο σύνθετης σύνθεσης, τα κύρια συστατικά του οποίου είναι θυμόλη, καρβακρόλη και linaool, τα οποία χρησιμοποιούνται στη φαρμακευτική ως συστατικά για ιατρικά παρασκευάσματα. Όπως και η λεβάντα, το θυμαρίσιο πετρέλαιο είναι ένα εξαιρετικό αντισηπτικό και προωθεί την επούλωση πληγών. Βοηθά με διάφορες λοιμώξεις της αναπνευστικής οδού (κρύο, βήχας, βήχας κοκκίνου, βρογχίτιδα), ενεργεί ως αναισθητικό για ρευματισμούς και αρθρίτιδα. Διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος και αυξάνει την αρτηριακή πίεση. Έχει ένα ηρεμιστικό αποτέλεσμα, αντιμετωπίζει την αϋπνία, βοηθά στην αποτυχία της εμμήνου ρύσεως, αντιμετωπίζει μερικές δερματικές παθήσεις και τριχόπτωση. Γενικά, αυξάνει την αντίσταση του σώματος σε κάθε είδους λοιμώξεις. Πριν από την ανακάλυψη αντιβιοτικών και άλλων συνθετικών αντισηπτικών, το αιθέριο έλαιο θυμάρι (Thymus vulgaris) θεωρήθηκε ως η πιο ισχυρή ουσία με υψηλό αντιβακτηριακό, αντιμυκητιασικό και αντιικό αποτέλεσμα.

Σε άτομα με το σκοπό της επεξεργασίας που χρησιμοποιούνται και το άλλο κοντά στην κύρια ιατρική μυαλό Θυμάρι :. Τ σέρνεται, δηλαδή Μάρσαλ, ότι η Κριμαία, η Καρπαθίων, οπότε limonnopahnuschy κ.λπ. Αλλά ακόμα ιατρική δύναμή τους είναι σημαντικά κατώτερη θυμάρι συνηθισμένο, είναι..... Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε στο μαγείρεμα και ως διακοσμητικά φυτά.

Όλα τα θυμαρίκια είναι χαμηλά (10-40 εκ.) Πολυετείς θάμνοι με λιγνιτικές, συχνά στελέχη καταθέσεως και ποώδη βλαστοί ανθοφορίας. Μεγαλώνοντας γρήγορα, σχηματίζουν διακοσμητικούς σάκους. Οι ψηλές μορφές είναι πιο συμπαγείς και δεν σέρνονται. Η ανθοφορία είναι μακράς διαρκείας, φωτεινή, ανάλογα με τον τύπο και την ποικιλία, από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο. Κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, τα φυτά περιτυλιγμένα σε ένα αρωματικό σύννεφο αρωμάτων και κυριολεκτικά ανακατεύονται και βουίζουν από τα έντομα που συλλέγουν νέκταρ που κρέμεται πάνω από τα λουλούδια.

Μέχρι πρόσφατα, το φάσμα του θυμαριού στους κήπους μας ήταν μάλλον μονότονο και αντιπροσωπεύεται κυρίως από ποικιλίες ερπετών ή άγριων ειδών που έχουν ληφθεί στη φύση. Τώρα οι λάτρεις των πικάντικων βοτάνων έχουν την ευκαιρία να επιλέξουν. Τα φυτώρια προσφέρουν υπέροχες ποικιλίες δυτικοευρωπαϊκών και μεσογειακών ειδών. Ιδιαίτερα διακοσμητικές ποικίλες μορφές με ασημένιο, μαρμάρινο-λευκό και κίτρινο-χρυσό φύλλωμα. Αυτά τα φυτά είναι διακοσμητικά όλη την εποχή, ανεξάρτητα από την ανθοφορία. Για πετρώδες rockeries, διατηρώντας διακόσμηση τοίχων και ως ένα φυτό γέμιση ένα λουλούδι κήπο σε πρώτο πλάνο είναι καλά προσαρμοσμένα χαμηλό έδαφος ποικιλίες κάλυμμα και ειδών: Thymus praecox (T. rraesoh) - με μικρά φύλλα περονόσπορος, ότι είναι υφέρπουσα (Τ serpillum), Καρπάθια t (.. T. carpaticus), τακτική (Τ. Ulgaris), αρωματισμένη με Λεμόνι (Τ. Citriodorus).

Το πιο σημαντικό είδος είναι το κοινό θυμάρι. Το φυτό προέρχεται από τη Βαλκανική Χερσόνησο, αλλά πάνω από την ιστορία των αιώνων καλλιέργειας έχει εισαχθεί στις βόρειες χώρες. Καλλιεργείται για την παραγωγή πρώτων υλών αιθέριου ελαίου. Στους ερασιτέχνες κήπους, το εργοστάσιο εμφανίστηκε καλά σε σκληρές περιοχές. Τα τελευταία χρόνια έχουν εμφανιστεί διακοσμητικές ποικιλίες: με χρυσαφένια και ποικίλη, με μαρμάρινα πιτσιλιές κίτρινου, λευκού και ασημιού.

Μια άλλη υπέροχη καινοτομία για τους λάτρεις των πικάντικων βοτάνων είναι το λεμόνι μυρωδιού θυμάρι, ένα θερμόφιλο είδος από τη νότια Γαλλία και την Ιταλία. Στο πικάντικο άρωμα των λιωμένων φύλλων του υπάρχει μια μικρή απόχρωση εσπεριδοειδών, για την οποία το φυτό πήρε το όνομά του. Το νεότερο από τα είδη που καλλιεργούνται στον πολιτισμό, μόλις 400 ετών! Για πολύ καιρό, θεωρήθηκε ένα φυσικό υβρίδιο μεταξύ λεγόμενων και ψύλλων, αλλά μελέτες DNA δεν επιβεβαίωσαν την υβριδική προέλευση και σήμερα οι βοτανολόγοι τοποθετούν το φυτό ως ξεχωριστό, ανεξάρτητο είδος - θυμάρι λεμονιού.

Είναι ένας χαριτωμένος θάμνος ύψους όχι μεγαλύτερου από 10-20 εκατοστά, με άκρως διακλαδισμένους ξύλινους μίσχους πιεσμένους στο έδαφος. Αναπτύσσεται μάλλον αργά, αλλά με την πάροδο του χρόνου μετατρέπεται σε ένα πυκνό χαλάκι. Οι περισσότερες από τις ποικιλίες του είναι αρκετά ανθεκτικές στην ψύξη (Ζώνη 5 / 6-9), αλλά σε κρύους, χιονισμένους χειμώνες, η πιθανότητα ψύξης παραμένει. Αλλά το φυτό, φυτεμένο σε ένα δοχείο στο νότιο παράθυρο της κουζίνας, θα παραδώσει στην οικοδέσποινα τον χειμώνα πολλές ευχάριστες στιγμές και μαγειρικές εντυπώσεις. Την άνοιξη μπορεί να βγει και πάλι στον κήπο. Με βάση αυτό το είδος έχουν δημιουργηθεί πολλές ενδιαφέρουσες ποικιλίες με ποικίλα φύλλα: Argenteus, Ασημένιο Λεμόνι και Ασημένια Βασίλισσα με λαμπερά ασημένια πράσινα φύλλα. χρυσά φύλλα με μεγάλους βλαστούς βυθούς του Creeping Golden Lemon. λεπτό και ψηλό, που διακρίνεται από φρούτα και πορτοκάλι άρωμα Fragrantissimus, κλπ.

Στη ρωσική γλώσσα, με ένα σύντομο όνομα, το θυμάρι θυμάρι (γένος Thymus) και τα αλμυρά (γένος Satureja) συχνά συγχέονται. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη: στην εμφάνιση, αυτά τα φυτά είναι πολύ παρόμοια με τη χρήση στην παραδοσιακή ιατρική και το μαγείρεμα. Ως μπαχαρικό, και τα δύο φυτά εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται στη ρωσική κουζίνα. Αλλά σε αντίθεση με το γλυκό-πικάντικο θυμάρι, το αλμυρό έχει ένα ισχυρότερο, πιο έντονο άρωμα με μια ρητίνη-καμφορά σημείωμα και ταυτόχρονα μια καυτή πικρή-πιπέρι-όπως γεύση. Στην αγορά των ανατολίτικων μπαχαρικών πωλείται στη χώρα μας με την ονομασία Dzhambul (Uzbek, lang.) Ή Kondar (Γεωργιανός, lang.).
Στο αλμυρό γένος υπάρχουν και πολυετείς αειθαλείς ειδών - χειμερινές αλμυρές, και ετήσιες - καλοκαιρινές αλμυρές. Καθώς τα πικάντικα λαχανικά καλλιεργούνται κυρίως ποικιλίες ετήσιων αλμυρών (S. hortensis) με μακριά αρωματικά φύλλα, σπέρνοντας σπόρους απευθείας στο έδαφος ή φυτά. Η καλλιεργητική περίοδος του πολιτισμού είναι 140-150 ημέρες. Σε θερμότερες περιοχές, συχνά καλλιεργούν πολυετή πικάντικη, βουνό (S. montana), η οποία έχει πιο πικάντικη γεύση και πλούσιο, χονδροειδές άρωμα σε σύγκριση με ένα ετήσιο αντίγραφο κήπου.
Θυμάρι και αλμυρά ανήκουν στην ομάδα των ξηροφθαλμών, αγαπούν τον ανοιχτό χώρο, πολύ φως και ηλιοφάνεια. Στη σκιά βγαίνουν οι βλαστοί, το άρωμα των φύλλων γίνεται λιγότερο κορεσμένο. Τα φυτά προτιμούν καλά στραγγιζόμενα, αεριζόμενα εδάφη. Όταν η φύτευση δεν μπορεί να εμβαθύνει το λαιμό της ρίζας. Στην τρύπα πρέπει να κάνετε μια χούφτα χούμου, για τα στέπα και τα ορεινά είδη, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή κιμωλία. Τα φυτά φαίνονται ιδιαίτερα εντυπωσιακά στο φόντο των μεγάλων ογκόλιθων και του λευκού χαλικιού.
Αυτά τα φυτά είναι ανεπιτήδευτα και απαιτούν ελάχιστη συντήρηση: δεν χρειάζονται πρόσθετη σίτιση, δεν επηρεάζονται από παράσιτα. Οι κύριοι εχθροί του φυτού είναι η σκιά, τα ζιζάνια και η υγρασία. Ως εκ τούτου, όλη η φροντίδα μειώνεται σε βοτάνισμα και περιοδικό πότισμα. Το χειμώνα με την έναρξη του σταθερού κρυώματος, η βάση του θάμνου στο είδος που αγαπάει τη θερμότητα, θα πρέπει να αλεσθεί με το έδαφος και να καλυφθεί με κωνοφόρα κλαδιά, άχυρο ή ξηρά φύλλα.
Από καιρό σε καιρό λιγνιέται θάμνοι θυμάρι και αλμυρό είναι χρήσιμο να αναζωογονηθεί. Τη νωρίς την άνοιξη, συντομεύστε τα κλαδιά από τα άκρα τους κατά τα δύο τρίτα, στο ξυλώδες τμήμα. Εκτελούμε χαμηλότερο κλάδεμα μόνο σε παλιούς θάμνους που είναι γυμνοί στο κέντρο και έχουν χάσει την ελκυστικότητά τους. Σε αυτή την περίπτωση, το φυτό αναζωογονείται, κόβοντας εντελώς το κεραυνοβόλο κομμάτι σε φιστίκια ύψους 3 εκ. Το κλαδάρισμα φαίνεται στα φυτά, ακόμη και αν έχουν υποστεί χειμερινούς παγετούς. Τα φυτά αυτά πολλαπλασιάζονται εύκολα με σπόρους, ρίζες και ρίζες. Αλλά η μεταμόσχευση, ειδικά τα ενήλικα φυτά υποφέρουν άσχημα, οπότε προσπαθήστε να τα φυτέψετε αμέσως σε ένα μόνιμο μέρος.
Όλα τα είδη αυτής της αρωματικής οικογένειας και θυμάρι θυμάρι και αλμυρά χρησιμοποιούνται ευρέως σε όλο τον κόσμο ως μπαχαρικό. Μόνο μερικά φύλλα θυμάρι για ένα φλιτζάνι τσάι θα δώσει το ποτό μια μαγική γεύση και άρωμα. Σχετικά με τις μαγειρικές δυνατότητες αυτού του πικάντικου ζιζανίου είναι πραγματικοί μύθοι. Οι σεφ έχουν μια καλή λέξη: αν δεν είστε σίγουροι τι καρύκευμα για να χρησιμοποιήσετε για το πιάτο σας, πάρτε θυμάρι. Αυτό το φυτό είναι σε αρμονία με όλα σχεδόν τα τρόφιμα και χρησιμοποιείται στην παρασκευή ενός τεράστιου αριθμού των πιάτων, και η ανάγκη ξηραίνεται βότανο (κορυφές με μπουμπούκια), των οποίων η αρώματος και γεύσης είναι πιο έντονη από εκείνη του νωπού. Με τη μορφή σκόνης και σε μικρές δόσεις, το θυμάρι προστίθεται σε λαχανικά και σούπες κρέατος, πιάτα φασολιών. σε μεγάλες δόσεις - σε όλα τα είδη ψαριών και ψαριών. Κατά το τηγάνισμα των ψαριών, αναμιγνύεται με το ψωμί ή το αλεύρι (1: 2), το οποίο χρησιμοποιείται για την αποξήρανση των κεμπάπ και την περιτύλιξη του κρέατος και των πουλερικών. Το θυμάρι δεν φοβάται τη θερμότητα, αντίθετα, η γεύση του αποκαλύπτεται πληρέστερα.
Αλλά τα αλμυρά, όπως τα φύλλα δάφνης και ρίγανη (ρίγανη), θα πρέπει να προστεθούν στο πιάτο λίγο πριν μαγειρευτούν και στη συνέχεια να είστε βέβαιος να βγάλει τα κλαδιά. Γενικά θα πρέπει να χρησιμοποιείται με δόση, λίγο-λίγο, έτσι ώστε η γεύση και η οσμή του πικάντικου φυτού να μην κυριαρχεί στην κύρια πορεία. Φρέσκα χόρτα του καλοκαιριού αλμυρά χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, σούπες, αλάτισμα και τη διατήρηση των λαχανικών, το αλάτισμα και τα μανιτάρια.
Το ξηρό αλμυρίκι δίνει εξαιρετικό μπαχαρικό σε σούπες, προστίθεται σε όλα τα πιάτα φασολιών και αυγών, σε ζυμωμένο και βραστό λάχανο κάθε είδους. Αλλά ο κύριος σκοπός αυτού του μπαχαρικού είναι το κρέας. Γεύονται με τρυφερά κρέατα - μοσχάρι, κοτόπουλο, πάπια, γαλοπούλα. Αλεσμένο θυμάρι και αλμυρά προστίθενται στις σάλτσες που σερβίρονται με αυτά τα πιάτα.
Ακόμα, η αληθινή ψυχή αυτών των φυτών αποκαλύπτεται σε μείγμα με άλλα βότανα. Δοκιμάστε ένα μίγμα των υφιστάμενων βότανα χέρι - για να το πράξουν, αναμείξτε ίσα μέρη ρίγανη, θυμάρι, θρούμπι και μαντζουράνα και το άλεσμα σε ένα γουδί σε σκόνη. Τηγανίζουμε σε μια στεγνή τηγάνια μέχρι να εμφανιστεί το σουσάμι σε μια γεύση καρυδιού, να κρυώσει και να προσθέσουμε μια πρέζα ανθισμάτων σουμακίου, ανακατέψτε τα πάντα σε ένα πικάντικο μίγμα.

http://boleznisada.ru/timyan-i-chaber

Βότανα με παρόμοιο όνομα: αλμυρά και θυμάρι, ποια είναι η διαφορά

Έτσι συνέβη ότι τα δύο φυτά της οικογένειας του yasnotkovy ανθρώπων έλαβαν ονόματα συγγενών - αλμυρά και θυμάρι. «Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους, και το ένα και το άλλο είναι το μπαχαρικό και το φάρμακο», λένε μερικές φορές σκεπτικιστές που δεν είναι πολύ εξοικειωμένοι με τη βοτανική. Αλλά υπάρχουν περισσότερες διαφορές από τα κοινά σημεία. Οι επαγγελματίες στο μαγείρεμα ή στην ιατρική το ορίζουν αδιαμφισβήτητα, αλλά πώς να είναι ένας απλός θνητός;

Και το μπαχαρικό και το φάρμακο

Από τον ένατο αιώνα, όταν θυμάρι και αλμυρά άρχισαν να κερδίζουν την εύνοια των κατοίκων της Δυτικής και Ανατολικής Ευρώπης, οι επισκέπτες από τη Μεσόγειο μελετήθηκαν όχι μόνο ως μπαχαρικά αλλά και ως ιατρικές πρώτες ύλες. Σχετικά με τα ναρκωτικά από αυτά αναφέρουν μεσαιωνικές πραγματείες για την ιατρική. Σε ρώσους βοτανολόγους, αυτά τα φυτά περιγράφονται ως αποτελεσματικό φάρμακο για τσιμπήματα εντόμων, ιδιαίτερα δηλητηριώδη, καθώς και για πόνους στο κεφάλι, την καρδιά, το στομάχι και άλλες παθήσεις.

Bogorodskaya γρασίδι

Αυτό το πολυετές πολλά γνωστά με τα ονόματα θυμάρι, καπάκι, μικρή μητρική πλακέτα. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η γνωριμία έγινε με το ίδιο εργοστάσιο. Οι βιολόγοι αντιπροσωπεύουν περίπου 150 είδη θυμαριού, μεταξύ των οποίων οι πιο δημοφιλείς είναι οι συνηθισμένοι με την ποικιλία λεμονιών, Bogorodsky Semko, ιριδίζουσα, ερπετό. Ο τελευταίος, στην πραγματικότητα, με το όνομα Thymus serpyllum αναγνωρίζεται στην ιατρική επίσημη ως φαρμακευτικό φυτό.

Συνήθως αυτοί είναι χαμηλοί θάμνοι περίπου 15 cm, και υπάρχουν ακόμη και νάνοι, για παράδειγμα, η Epin, η οποία ανεβαίνει μόνο 50 mm πάνω από το έδαφος. Μόνο οι βλαστοί του ουράνιου τόξου μπορούν να φτάσουν το ένα τέταρτο του μέτρου σε ύψος. Τα νεαρά χλοοτάπητα στελέχη είναι έφηβοι, πάνω τους - εκατοστά φύλλα, διαμορφωμένα σαν μια λόγχη. Η κορυφή του βλαστού στέκεται με ένα κεφάλι από μικρά λουλούδια - άσπρα, ροζ, μπλε ή με μωβ αποχρώσεις.

Το εργοστάσιο αισθάνεται υπέροχο σε ηλιόλουστες πέτρινες κορυφογραμμές και αμμώδη εδάφη, δεν ανέχεται υπερβολική υγρασία. Χάρη σε αυτές τις ιδιότητες, χρησιμοποιείται στο σχεδιασμό αλπικών διαφανειών. Λοιπόν κοιτάξτε μεμονωμένους συμπαγείς θάμνους, αλλά όχι λιγότερο διακοσμητική ταινία ή χαλί, που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια φυτεύσεων ομάδας. Αν τον Ιούλιο, κόβετε τα μίσχοι με ανοιχτά λουλούδια, θα πάρετε διπλό αποτέλεσμα: ταυτόχρονα, αποθηκεύετε με μπαχαρικό με λεπτό άρωμα και φαρμακευτικές πρώτες ύλες. Μετά από αυτό, οι νέοι χορτώδεις βλαστοί σχηματίζονται στα κλαδιά, και τον Αύγουστο θα ανθίσουν επίσης.

Τώρα στο μαγείρεμα, μια μικρή μητρική πλακέτα θεωρείται ένα εξαιρετικό πικάντικο συμπλήρωμα για το κρέας, τα ψάρια, το τυρί. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή αλκοολούχων και μη αλκοολούχων ποτών. Προκειμένου να απορροφηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο η γεύση του θυμαριού, τοποθετείται στη μέση της διαδικασίας μαγειρέματος, μερικές φορές ακόμη και στην αρχή.

Πράσινος Θεραπευτής Θυμαριού

Τι κάνει αυτό το μικρό φυτό μοναδικό; Περιεκτικότητα και καλή αναλογία αιθέριων ελαίων, βιταμινών, ανόργανων αλάτων, οργανικών οξέων, τανινών, πικρών, φλαβονοειδών και άλλων χρήσιμων στοιχείων.

Λόγω της πλούσιας χημικής σύνθεσης όλων των ποικιλιών θυμαριού έχουν πολλές ιδιότητες που ένα άτομο χρησιμοποιεί για πολλούς αιώνες. Αρκετά δικαιολογημένα, αυτό το εργοστάσιο μπορεί να ονομαστεί διαφορετικά:

  • αντιφλεγμονώδες;
  • επούλωση πληγών?
  • αντισπασμωδικό;
  • βακτηριοκτόνο;
  • αποχρεμπτικό;
  • δοσομετρική?
  • choleretic?
  • διουρητικό.
  • παυσίπονα;
  • ηρεμιστικό

Η ευεργετική επίδραση του θυμαριού στα όργανα των αναπνευστικών και πεπτικών συστημάτων έχει παρατηρηθεί από καιρό και έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία.

Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι το χρησιμοποίησαν για μούμιγμα και σε συνδυασμό με άλλα φάρμακα υποβλήθηκαν σε θεραπεία με λέπρα και παράλυση. Ήδη από τον Μεσαίωνα, η δόξα ενός πολύτιμου φαρμακευτικού φυτού και η διαθέσιμη εξευγενισμένη καρυκεύματα καθορίστηκαν στις ποικιλίες του.

Παραδοσιακά θεραπευτές Bogorodskoy γρασίδι επεξεργασμένο:

  • ασθένειες ισχιακού νεύρου και νευραλγία.
  • ριζοπάθεια;
  • καταρροϊκές ασθένειες ·
  • βρογχίτιδα, άσθμα και φυματίωση.
  • εντερικός κολικός και φούσκωμα.
  • αϋπνία, κατάθλιψη, πονοκεφάλους,
  • αλκοολισμός.

Για τους δερματολόγους και τους κοσμετολόγους το θυμάρι είναι ένας καλός βοηθός.

Ωστόσο, παρά τις πολλές θετικές ιδιότητες, υπάρχουν σαφείς αντενδείξεις για τη χρήση αυτού του βοτάνου:

  • νεφρική και ηπατική νόσο.
  • εγκυμοσύνη ·
  • καρδιαγγειακές παθήσεις;
  • πεπτικό έλκος και έλκος δωδεκαδακτύλου.

Το αλμυρό είναι ομώνυμο θυμάρι

Πράγματι, τα ονόματα είναι κοντά στον ήχο, και αυτό μπορεί να είναι παραπλανητικό. Με την ευκαιρία, η ποικιλία του ονόματος είναι αρκετά αποδεκτή: αλμυρά και αλμυρά - τόσο το ένα όσο και το άλλο θεωρείται σωστό. Αξίζει να γνωρίσετε έναν μακρινό ξάδερφο του θυμαριού. Η σαφήνεια φέρει το βοτανικό όνομα - Satureja. Αυτό το μπαχαρικό προήλθε από τη Μεσόγειο, αλλά αισθάνεται μεγάλη στην Κριμαία και στον Καύκασο και καλλιεργείται στη μεσαία λωρίδα ως ετήσια.

Μεταξύ του θυμαριού και του αλμυρού υπάρχουν πολλές διαφορές, και οι πρώτες που παρατηρείτε όταν κοιτάτε το φυτό. Saturea, αυτή είναι kondary, είναι επίσης από την οικογένεια yasnotkovyh, αλλά όχι ένας θάμνος. Πιο συχνά καλλιεργούνται θέα στον κήπο, τα δάση και το βουνό. Ετήσια ποώδη αλμυρά με βραχώδεις βλαστοί σε ύψος από 30 έως 50 cm. Φύλλα στενά, σχεδόν δύο φορές περισσότερο από το χορτάρι Bogorodskaya. Ταξιανθία. Τα γυρίσματα για συγκομιδή κόβονται μετά την ανθοφορία στις αρχές του φθινοπώρου.

Οι πολύτιμες ιδιότητες του saturei εξηγούνται από ένα συνδυασμό διαφορετικών ουσιών και χημικών στοιχείων:

  • αιθέρια έλαια όπως καρβακρόλη, θυμόλη, κυμόλη, παρακυμόλη, πινένιο, βορνεόλη, κινεόλη και άλλα.
  • μεταλλικά άλατα.
  • βιταμίνη C ·
  • καροτένιο.
  • φυτοντοκτόνα.
  • υδατάνθρακες ·
  • φωσφόρο, ψευδάργυρο, κάλιο, ασβέστιο, σελήνιο, μαγνήσιο,
  • τανίνες και βλεννώδεις ουσίες.
  • ρητίνες

Στην λαϊκή ιατρική, τα αλμυρά έχουν χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στη θεραπεία ασθενειών του ήπατος και της χοληδόχου κύστης. Τις περισσότερες φορές - με δυσπεψία, εμετό, υπερβολικό σχηματισμό αερίου και παρουσία παρασιτικής εισβολής στο έντερο.

Το Savory είναι ικανό για πολύ περισσότερα:

  • Μειώστε το σάκχαρο αίματος, καθιστώντας το πολύτιμο για τους διαβητικούς
  • Ως αντισηπτικό - βοηθά με τις ασθένειες της ΟΝT, φλεγμονή στα αναπνευστικά όργανα, συνοδευόμενη από βήχα.
  • Κανονικοποιεί τις διεργασίες στο ήπαρ, το πάγκρεας και τους νεφρούς.
  • Λόγω της ηρεμιστικής και θεραπευτικής δράσης του, είναι ευεργετικό για το νευρικό σύστημα, ειδικά σε περίπτωση χρόνιας κόπωσης.
  • Οι διαβητικοί υποφέρουν λιγότερο από τη δίψα εάν πάρουν τσάι από αυτό το φυτό.
  • Το εκχύλισμα έχει αντιμυκητιασική και εντομοκτόνο δράση.
  • Η χρήση του αλμυρού αναστέλλει την ανάπτυξη κακοήθων όγκων.
  • Ο φρέσκος χυμός μειώνει τον πόνο και το πρήξιμο, εάν θεραπεύει τον τόπο που δαγκώνεται από μια μέλισσα.

Το γρασίδι είναι πολύ χρήσιμο, αλλά υπάρχουν απαγορεύσεις στη χρήση του. Το Condar δεν συνιστάται σε ασθενείς με έλκος στομάχου, ειδικά κατά τη διάρκεια μιας παροξυσμού. Αυτό το μπαχαρικό δεν πρέπει να παρασυρθεί από καρδιαγγειακές παθήσεις. Η εγκυμοσύνη και το kondari δεν συνδυάζονται, οι μέλλουσες μητέρες δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν κατηγορηματικά αυτό το βότανο.

Είναι γνωστό ότι οι αλμυρές γεύσεις εκτιμήθηκαν από τους αρχαίους Έλληνες και τους Ρωμαίους και όχι μόνο από το άρωμα βαλσάμικου: ένα μείγμα αυτού του μπαχαρικού με ξύδι μπορεί να αντικαταστήσει το αλάτι και το πιπέρι, να διευκολύνει τη διαδικασία αφομοίωσης τροφίμων από όσπρια και θηράματα. Σήμερα, η αλμυρά θεωρείται καλή προσθήκη σε κουνέλια, κοτόπουλο και πιάτα βοδινού. Σε αντίθεση με το θυμάρι, το λίπος προστίθεται μόνο στην τελική θερμική επεξεργασία: η έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες για περισσότερο από τρία λεπτά θα υποβαθμίσει τη γεύση.

Μια πολύ εκλεπτυσμένη επίδεσμος για τη σαλάτα πατάτας θα αποδειχθεί, εάν αλμυρό και λεμόνι ξύδι ρίχνουμε φυτικό έλαιο. Η προσθήκη φρέσκων βοτάνων σε σαλάτα ή πλάκα είναι αποδεκτή.

Ένα ενδιαφέρον είναι το ψήσιμο με αυτό το χορτάρι, αλλά εδώ θα χρειαστείτε σχεδόν βιρτουόζου ακρίβεια όταν επιλέγετε μια δόση - διαφορετικά η τούρτα θα χαλάσει απελπισμένα. Ορισμένες νοικοκυρές είναι σίγουροι ότι οι τράπεζες με πούτσες και τα τουρσιά δεν θα ζυμωθούν ποτέ, αν προσθέσετε κονταρίσματα εκεί. Και ακόμα καπνίζετε τον μαστό της αγελάδας και τα γλάστρες γάλακτος με τον καπνό του φυτού, ώστε να παραμείνει φρέσκο ​​περισσότερο.

Οικογενειακοί δεσμοί

Όταν τίθενται ερωτήματα, ποια είναι η διαφορά μεταξύ θυμάρι και θυμάρι, υπάρχουν διαφορές και δεν είναι ένα μόνο φυτό, μπορούμε να πούμε υπεύθυνα ότι πρόκειται για θάμνους που είναι πολύ στενά συνδεδεμένοι. Αλλά το θυμάρι μυρίζει πιο τρυφερό, η γεύση είναι μαλακότερη. Και οι θεραπευτικές ιδιότητες είναι οι ίδιες.

Αλλά για να πούμε ότι το δεντρολίβανο και το θυμάρι είναι το ένα και το αυτό, είναι αδύνατο. Εντελώς. Παρά το γεγονός ότι και τα δύο φυτά είναι από την οικογένεια yasnokotkovyh, είναι ακόμη δύσκολο να τους συγχέουμε εξωτερικά: ένας θάμνος ανέρχεται σε δύο μέτρα, ο άλλος δεν φθάνει τα 30 cm. Υπάρχουν διαφορές στις ιδιότητες.

Το δεντρολίβανο είναι διεγερτικό της ανοσίας, έχει αντιφλεγμονώδες, τονωτικό, επούλωση πληγών, χολερετικό, αντι-καταθλιπτικό, αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα και μυρωδιές καμφοράς ή θυμιάματος. Ένα άλλο πολύτιμο χαρακτηριστικό: είναι σε θέση να βοηθήσει με τη σεξουαλική αδυναμία και να ανακουφίσει την κατάσταση κατά τη διάρκεια της ανδρικής και γυναικείας κορύφωσης. Αλλά για να ασχοληθεί με τη δροσιά της θάλασσας ή το φόρεμα χωρίς φόρεμα (αυτό ονομάζεται επίσης αυτό το φυτό) πρέπει να είναι πολύ προσεκτικός, επειδή η λήψη εγχύσεων από αυτό μπορεί να αυξήσει την αρτηριακή πίεση.

Ναι, τα ονόματα είναι παρόμοια: αλμυρά και θυμάρι, αλλά αυτό δεν είναι ένα φυτό, και είναι διαφορετικά. Μετά από όλα, το θυμάρι είναι ένας πολυετής θάμνος με πολλά χρόνια και το αρωματικό βότανο ζει μόνο ένα χρόνο. Και αν τα κοιτάξετε, τότε η διαφορά δεν είναι τόσο δύσκολη. Λοιπόν, όταν μυρίζετε πρώτα ένα κλαδάκι ενός και του άλλου, δεν αναγνωρίζετε πλέον: το φρέσκο ​​και πικάντικο άρωμα του θυμαριού είναι εντυπωσιακά διαφορετικό από τη μυρωδιά βαλσάμικου ενός μεσογειακού φυτού, η γεύση πιπεριού του οποίου δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα.

Και δεν θα συγχέεται με την ερώτηση "για την πλήρωση": το kondari είναι αλμυρό ή θυμάρι. Τώρα ξέρετε με σιγουριά ότι το Κοντάρι είναι το γεωργιανό όνομα για το ετήσιο αλμυρό. Παρεμπιπτόντως, εάν αποφασίσετε να δοκιμάσετε, αξίζει να σκεφθείτε ότι η αντικατάσταση ενός χόρτου με ένα άλλο δεν είναι πάντοτε δυνατή. Αλλά ποιος ξέρει, μπορεί να σας αρέσει περισσότερο η νέα γαστρονομική παραλλαγή.

http://chebo.pro/sad-i-ogorod/travy-s-pohozhim-nazvaniem-chabyor-i-chabrets-v-chyom-raznitsa.html

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ θυμαριού και αλμυρού

Λόγω παρόμοιων ονομασιών, τα αλμυρά και τα θυμάρι προκαλούν συσχέτιση με το ίδιο φυτό, γεγονός που προκαλεί σύγχυση στους λάτρεις των πικάντικων φυτών. Αλλά η διαφορά μεταξύ θυμάρι και αλμυρό υπάρχουν. Ανήκουν στην ίδια οικογένεια του Σεληνιακού, αλλά έχουν διάφορα χαρακτηριστικά.

Χαρακτηριστικά του θυμαριού

Το θυμάρι αναφέρεται στα πολυετή φυτά, τα οποία σχηματίζουν ερπυσμούς ή όρθια στελέχη. Ένα άλλο όνομα για το θυμάρι είναι το θυμάρι. Βοτανική περιγραφή:

  • ύψος δαπέδου έως 30 cm.
  • ξυλώδη στελέχη?
  • Τα φύλλα είναι οβάλ, ελαφρώς επιμήκη, τοποθετημένα αντίθετα.
  • ταξιανθίες, επιμήκεις?
  • μικρά άνθη ροζ βιολετί.

Τα φρούτα σχηματίζονται τον Σεπτέμβριο και σχηματίζουν ένα κουτί με 4 καρύδια μέσα. Λόγω της πικρής γεύσης, χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα. Συγκεντρώστε φύλλα και ξυλώδη βλαστοί στην αρχή της ανθοφορίας. Οι διαφορές μεταξύ του αλμυρού και του θυμαριού σχετίζονται κυρίως με την εμφάνιση.

Κήπος Θυμάρι είναι μια ποικιλία από άγρια ​​πολυετείς θυμάρι, καλυμμένο με λευκές κεφαλές λουλουδιών και έχει μια χαρακτηριστική οσμή. Αυτό είναι ένα γνωστό πικάντικο φυτό που ανθίζει όλο το καλοκαίρι, σχηματίζοντας ένα φωτεινό και αρωματικό χαλί.

Σύνθεση και εφαρμογή στην ιατρική

Η χημική σύνθεση περιλαμβάνει υψηλό ποσοστό αιθέριων ελαίων, βιταμίνη C, φλαβονοειδή, καροτένιο ή προβιταμίνη Α, τανίνες και οργανικά οξέα, σαπωνίνες, βιολογικά δραστικές ενώσεις. Υπάρχει ένα σύμπλεγμα ορυκτών: μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο.

Οι γιατροί έχουν υιοθετήσει εδώ και καιρό πικάντικο χόρτο. Το θυμάρι είναι χρήσιμο ως αποχρεμπτικό, αντιβακτηριακό παράγοντα και χρησιμοποιείται στη θεραπεία κρυολογήματος βακτηριακής φύσης. Αυτό είναι ένα καλό αντισπασμωδικό με αναλγητικό αποτέλεσμα. Το τσάι με θυμάρι έχει καταπραϋντικές ιδιότητες, κάτι που είναι χρήσιμο για την πλούσια σε άγχος ζωή μας.

Χρήση στο μαγείρεμα

Η διαφορά μεταξύ θυμάρι και αλμυρά επεκτείνεται επίσης στο γαστρονομικό πεδίο. Λόγω της παρουσίας αιθέριων ελαίων στη σύνθεση - είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα με διαφορετικές γεύσεις. Το θυμάρι έχει έντονη οσμή και πικάντικη πικρή γεύση. Ως καρυκεύματα για τα πιάτα χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα φύλλα του φυτού.

Λόγω της παρουσίας θυμαριού στα πιάτα η γεύση τους εμπλουτίζεται, υπάρχει μια πρόσθετη γεύση με μια πινελιά πικρίας. Αυτό το καρύκευμα για σαλάτες, κυρίως πιάτα, μαρινάδες, σάλτσες. Οι φίλοι αυτής της πικάντικης οσμής προσθέτουν μια ξηρή συλλογή για το άρωμα του τσαγιού.

Πικάντικα φύλλα θυμαριού εισάγονται στο πιάτο στα αρχικά στάδια της παρασκευής του, και αλμυρά - πριν μαγειρευτούν. Το θυμάρι είναι ένα χρήσιμο καρύκευμα για λιπαρά τρόφιμα, το οποίο βοηθά στην απορρόφησή του, χωρίς να προκαλεί ενόχληση.

Κήπος διακόσμηση

Λόγω της συμπαγούς φύσης των θάμνων που δεν αναπτύσσονται σε πλάτος, το θυμάρι χρησιμοποιείται στον σχεδιασμό του κήπου. Και αν και τα μοναδικά φυτά δεν είναι ιδιαίτερα διακοσμητικά, η τεράστια φύτευση τους φαίνεται ενδιαφέρουσα.

  • ως χαλί και φυτό ανθοφορία σε ελεύθερους χώρους?
  • σε βράχια ως πρόσθετο σημείο χρώματος.
  • κατά μήκος της άκρης του λουλουδιού, δίνοντάς του πλήρεις μορφές.
  • κατά μήκος μονοπατιών κήπου ή σε μεγάλες ποσότητες - για την ενίσχυση της πλαγιάς.

Ένα ανεπιτήδευτο εργοστάσιο γεμίζει όλες τις κενές τοποθεσίες και η άνεση του στις καλλιεργητικές συνθήκες ευχαριστεί τους κηπουρούς, συμβάλλοντας στη διευθέτηση του χώρου χωρίς πολύ ταλαιπωρία.

Ευχάριστα χαρακτηριστικά

Τι είναι αυτό το αλμυρό και πώς διαφέρει από το θυμάρι; Αλμυρές ή πιπεριές γρασίδι αναφέρεται σε χλοοτάπητα ετήσια φυτά. Η εμφάνισή του διακρίνεται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

  • Το ύψος είναι 40-50 cm.
  • γραμμικά φύλλα με γκριζωπή απόχρωση.
  • ευθύ, ελαφρά διακλαδισμένο στέλεχος.
  • η διάταξη των λουλουδιών στα μασχάλες των κατακόρυφων.
  • λουλούδια από λευκό σε λιλά.

Η ανθοφορία πραγματοποιείται την περίοδο Ιουλίου-Αυγούστου και το Σεπτέμβριο σχηματίζονται καστανά καρύδια. Το Savory συλλέγεται για ιατρικούς και μαγειρικούς σκοπούς στο τέλος της ανθοφορίας.

Σύνθεση και θεραπευτική δράση

Το κύριο συστατικό του αλμυρού είναι το αιθέριο έλαιο, το οποίο δίνει στο φυτό ένα πικρό, βαλσαμικό άρωμα. Η σύνθεση βιταμινών περιλαμβάνει καροτένιο και βιταμίνη C. Η παρουσία της πτητικής παραγωγής καθορίζει τις αντιβακτηριδιακές ιδιότητες του βοτάνου και οι τανίνες έχουν στυπτική δράση. Το εργοστάσιο είναι πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία.

Η διαφορά μεταξύ του θυμαριού και του αλμυρού ύδατος συνίσταται στις ωφέλιμες ιδιότητες των εγχύσεων και στα αλμυρά που είναι:

  • καταστρέφει τα εκτοπαράσιτα.
  • καθαρίζει το αίμα, απομακρύνει τοξικές ενώσεις.
  • καθαρίζει τα νεφρά και το συκώτι από σκωρίες.
  • ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
  • βοηθάει με ταχυκαρδία και άλλα καρδιακά προβλήματα.

Είναι ένα αντισηπτικό, αντισπασμωδικό, διουρητικό και αναλγητικό βότανο "σε μια φιάλη". Έχει αποχρεμπτικό και αποπροστατευτικό αποτέλεσμα, που ανακουφίζει από τα συμπτώματα του κρυολογήματος.

Εάν ένα έντομο έχει δαγκώσει, τότε στο σημείο του τραυματισμού θα πρέπει να συνδέσετε ένα φύλλο αλμυρού, που θα ανακουφίσει τον πόνο και θα αφαιρέσει το πρήξιμο.

Μαγειρικό Συμπλήρωμα

Η χρήση στο μαγείρεμα συνδέεται με το ιδιαίτερο έντονο άρωμα των αλμυρών και τη γεύση του καυτερού πιπεριού, το οποίο οργανικά ταιριάζει σε λαχανικά και ψάρια, δίνοντας τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής πικάντικες και έντονες νότες. Το αποξηραμένο καρύκευμα γεμίζει με κρέας κουνελιού, πουλερικά, βόειο κρέας.

Χρησιμοποιούνται φρέσκα βότανα καθώς και ξηρά, αλατισμένα ή τουρσί. Σε οποιαδήποτε μορφή, διατηρεί τη γεύση της.

Το Savory δεν ανήκει στα κοινά διακοσμητικά φυτά, συνήθως καλλιεργείται σε κηπευτικούς κήπους ή σε πικάντικα κρεβάτια.

Μερικές φορές το φυτό χρησιμοποιείται ως κράσπεδο, το οποίο φυτεύεται στα άκρα των μονοπατιών, των λεωφόρων, των μονοπατιών.

Οι ομοιότητες και οι διαφορές του θυμαριού και των αλμυρών

Δύο συγγενείς με ονομασίες φυτών έχουν κάποιες ομοιότητες. Συσχετίζεται όχι μόνο με τα ονόματα, αλλά και με το ραντεβού: τα αλμυρά και το θυμάρι ταξινομούνται ως πικάντικα βότανα. Βρίσκονται στη φύση και απολύτως ριζώνουν στις προαστιακές περιοχές. Διατίθονται κυρίως για γεύση, και στη συνέχεια για διακόσμηση. Αυτά είναι εξαιρετικά φυτά μελιού. Λόγω της μεγάλης ποικιλίας των θρεπτικών ουσιών που χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς. Και δεδομένης της υπαγωγής τους σε όλους τους Φωτεινούς, η σύγχυση τους είναι αρκετά απλή.

Τα φυτά έχουν διαφορετική προέλευση. Το θυμάρι στην αρχαία Αίγυπτο αποτέλεσε σημαντικό συστατικό για τη στεγανοποίηση των πτωμάτων πολλών σημαντικών προσώπων. Και οι κάτοικοι της αρχαίας Ελλάδας πρόσθεσαν αλμυρά στα τρόφιμα ως καρυκεύματα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του αλμυρού και του θυμαριού από βοτανική άποψη; Η εμφάνιση των φυτών είναι σημαντικά διαφορετική, όπως φαίνεται από τη φωτογραφία και την περιγραφή. Η γεύση διακρίνεται από το ύψος και τη μορφή του θάμνου, και το θυμάρι είναι ένας μικρότερος και πιο ανθισμένος θάμνος. Το θυμάρι εξαπλώνεται στο έδαφος, σχηματίζοντας ένα floral "χαλί". Το σχήμα των φύλλων, των λουλουδιών, η θέση τους είναι επίσης διαφορετική.

Η αλμυρή έχει μια πιο έντονη οσμή και το θυμάρι έχει φως και φρέσκες αποχρώσεις, γεγονός που συνεπάγεται τη χρήση αυτών των μπαχαρικών για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, την πειραματισμό και την εξεύρεση νέων και ενδιαφέρουσων συνδυασμών προϊόντων και βοτάνων.

Και τα δύο φυτά είναι πλούσια σε αιθέρια έλαια και χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Έχουν έντονη βακτηριοκτόνο δράση, η οποία επιτρέπει τη χρήση τους ως πρόσθετο εργαλείο στη θεραπεία λοιμώξεων.

Τώρα, όταν η διαφορά μεταξύ chabr και αλμυρού είναι ξεκάθαρη, δεν είναι δύσκολο να τα φυτέψετε στο οικόπεδο σας, μέρος του οποίου προορίζεται για τον "ιατρικό κήπο". Θα είναι πάντοτε σε ετοιμότητα και όχι μόνο θα συμπεριλαμβάνονται στο καθημερινό μενού και θα είναι μια προσθήκη στα αγαπημένα σας πιάτα, αλλά και θα βοηθήσουν ως λαϊκό φάρμακο στην καταπολέμηση πολλών ασθενειών, ενώ παραμένουν στην επιτήρηση της υγείας και της μακροζωίας.

http://glav-dacha.ru/raznica-mezhdu-chabrecom-i-chaberom/

Savory, τις φαρμακευτικές του ιδιότητες και αντενδείξεις, περιοχή εφαρμογής καρυκευμάτων

Τα καρυκεύματα της γεωργιανής κουζίνας δεν είναι μόνο λυκίσκος-σουνίλι, κοράνιο και σαφράν, αλλά και πολλά άλλα μπαχαρικά, ένα εκ των οποίων ονομάζεται kondari ή αλμυρό. Στις χώρες του Καυκάσου, είναι γνωστό και χρησιμοποιείται ευρέως για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, αλλά στη χώρα μας λίγα είναι γνωστά γι 'αυτό.

Κοντάρι: τι είναι αυτό

Kondari - νέοι βλαστοί και φύλλα, που χρησιμοποιούνται φρέσκα ή αποξηραμένα για να ενισχύσουν τη γεύση του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος. Η πατρίδα του είναι η ακτή της Μαύρης και της Μεσογείου. Αυτό το φυτό είναι γνωστό από την εποχή της αρχαίας Ρώμης - οι κάτοικοι της αυτοκρατορίας πίστευαν στις μαγικές ιδιότητές του και δεν χρησιμοποιούνται μόνο για μαγειρική αλλά και για διάφορες τελετουργίες. Θεωρήθηκε ότι ένα στεφάνι του kondari βελτιώνει την προσοχή και τη μνήμη και μόνο οι εκπρόσωποι των ευγενών οικογενειών θα μπορούσαν να το φορέσουν. Η πρώτη αναφορά αυτού του γρασιδιού βρίσκεται στα γραπτά του Βιργίλιου και οι μοναχοί την έφεραν στην Ευρώπη τον 9ο αιώνα.

Ενδιαφέρουσες Κατά τον Μεσαίωνα, το condary spice χρησιμοποιήθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα ως υποκατάστατο του πιπέρι, το οποίο ήταν τότε εξαιρετικά ακριβό και κυριολεκτικά άξιζε το βάρος του σε χρυσό.

Άλλο όνομα

Άλλα ονόματα για καρύκευμα είναι αλμυρά, αλλαντικά ή σαλάτα, αλλά σχεδόν κάθε γλώσσα έχει το δικό της όνομα για αυτό το φυτό. Στην Αγγλία, ονομάζεται αλμυρό από τη λέξη "μπαχαρικό", στη Βουλγαρία - chubrica, στην Αρμενία - citron, στο Ουζμπεκιστάν - Dzhambul.

Χόρτο

Το Κοντάρι ανήκει στην οικογένεια των Αρνιών, και είναι ένα χορτώδες ετήσιο φυτό, φτάνοντας τα 40-50 εκατοστά σε ύψος. Το στέλεχος είναι ίσιο, ελαφρώς διακλαδισμένο, με γκρίζο-πράσινο ίσιο ή λογχοειδή φύλλα έως 2,5 εκατοστά. Αλμυρές ανθίζει με μικρά λουλούδια λιλά ή λευκό με σκούρα κόκκινα μπαλώματα. Η περίοδος άνθισης είναι το δεύτερο μισό του καλοκαιριού, και το Σεπτέμβριο τα φρούτα εμφανίζονται με τη μορφή καφέ ξηρών καρπών.

Μήκος εγκατάστασης από 40 έως 50 εκατοστά

Όπου μεγαλώνει

Το γρασίδι καλλιεργείται σε πολλές χώρες, που κυμαίνονται από την Ευρώπη και την Ασία, καταλήγοντας στην Αυστραλία και την Αφρική - χάρη στην ανεπιτήδευσή του, οι αλμυρές μπορούν να καλλιεργηθούν σχεδόν σε οποιοδήποτε κλίμα. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ασία και τον Καύκασο, όπου αναπτύσσεται σχεδόν σε κάθε κήπο και ακόμη και σε ειδικές φυτείες. Τις περισσότερες φορές, η αλμυρή γεύση του κήπου χρησιμοποιείται ως καρύκευμα, αλλά υπάρχουν και άλλα φυτικά είδη, μερικά από τα οποία καλλιεργούνται για διακοσμητικούς σκοπούς.

Φωτογραφία των αλμυρών στην άγρια ​​φύση

Για αναφορά! Ένας κοινός αλμυρός κήπος είναι αρκετά φτηνός, αλλά η πιο ακριβή φυτική ποικιλία είναι η Satureja bzybica Woronow, η οποία αναπτύσσεται μόνο στο φαράγγι Bzyb της Αμπχαζίας.

Savory: φαρμακευτικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Εκτός από την εξαιρετική γεύση, το αλμυρό έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες που επιτρέπουν τη χρήση του όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στην παραδοσιακή ιατρική και την κοσμετολογία. Το φυτό περιέχει αιθέρια έλαια, πτητική παραγωγή, βιταμίνες και μέταλλα, τανίνες, ρητίνες και πολλά άλλα συστατικά.

Έχει την ικανότητα να καθαρίζει το αίμα και τα αιμοφόρα αγγεία, βελτιώνει το γαστρεντερικό σωλήνα, διεγείρει την παραγωγή γαστρικού υγρού, βελτιώνει την όρεξη και έχει ευεργετική επίδραση στη δουλειά του ουρογεννητικού συστήματος. Η φυσική πικρία και οι φυτοντόνες, που αποτελούν μέρος του μπαχαρικού, καταστρέφουν τον παθογόνο μικροοργανισμό.

Οι χρήσιμες ιδιότητες του chabra χρησιμοποιούνται για παραβιάσεις του έργου διαφόρων οργάνων και συστημάτων, αλλά καθώς η σύνθεσή του περιλαμβάνει ισχυρές βιοδραστικές ουσίες, πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή. Ο αριθμός των αντενδείξεων στη χρήση του Kondari περιλαμβάνει:

  • κολπική μαρμαρυγή και άλλες καρδιακές ανωμαλίες.
  • ελκωτικές αλλοιώσεις του στομάχου και των εντέρων.
  • σοβαρή ηπατική και νεφρική νόσο.
  • αλλεργικές αντιδράσεις.
  • ασθένεια του θυρεοειδούς
  • ατομική μισαλλοδοξία.

Ενδιαφέρουσες Στη Ρωσία, το χορτάρι πιπέρι θεωρήθηκε ως ένα από τα πιο αποτελεσματικά φάρμακα κατά των δαγκωμάτων του φιδιού - τα φύλλα του συνθλίβονται και εφαρμόζονται στην πληγή που άφησε το φίδι έτσι ώστε το φάρμακο να επεκτείνει το δηλητήριο.

Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε μπαχαρικό κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, και για οποιεσδήποτε χρόνιες ασθένειες, τα αλμυρά μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο μετά από διαβούλευση με έναν γιατρό.

Ψωμί: εφαρμογή

Το εύρος εφαρμογής του φυτού είναι πολύ ευρύ - χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, την παραδοσιακή ιατρική, την κοσμετολογία και ακόμη και το σχεδιασμό του τοπίου. Όταν χρησιμοποιείται σωστά, μπορεί να γίνει ένας απαραίτητος βοηθός για κάθε οικοδέσποινα και να πάρει ένα μέρος δίπλα σε αναντικατάστατα μπαχαρικά και φαρμακευτικά βότανα.

Στο μαγείρεμα

Τις περισσότερες φορές αλμυρά χρησιμοποιείται σε καυκάσια πιάτα για να τους δώσει μια συγκεκριμένη, αλμυρή γεύση και άρωμα. Επιπλέον, το βότανο είναι δημοφιλές στις βαλκανικές χώρες - οι Βούλγαροι και οι Γιουγκοσλάβοι το προσθέτουν στις διάσημες σάλτσες τους. Το Κοντάρι είναι φιλικό με άλλα καρυκεύματα (μαντζουράνα, βασιλικό, κουρκούμη κλπ.) Και με τη σωστή επιλογή μπαχαρικών μπορείτε να δημιουργήσετε ένα μοναδικό μοναδικό μπουκέτο που θα μετατρέψει τα πιάτα σε ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα.

Πώς να πάρει καρυκεύματα

Το καλοκαίρι, τα αλμυρά είναι φρέσκα, πιο συχνά για σαλάτες, μαζί με μαϊντανό, άνηθο, κοράνιο και άλλα χόρτα. Το χειμώνα, προστίθεται στα πιάτα μόνο σε ξηρή μορφή, αλλά δεν επηρεάζει απολύτως τη γεύση και το άρωμα του μπαχαρικού.

Προσοχή! Συλλέξτε αλμυρά κατά τη διάρκεια της μαζικής ανθοφορίας, διανείμετε σε τσαμπιά και στεγνώστε στον ήλιο. Είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε σε γυάλινα δοχεία σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25 μοίρες και χαμηλή υγρασία.

Ποια γεύση γεύσης

Το Κοντάρι έχει μια πικρή γεύση, η οποία μοιάζει λίγο με τη μαύρη πιπεριά και ένα έντονο, ελαφρώς σκληρό άρωμα. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε εξαιρετική φροντίδα στα πιάτα, καθώς μπορεί να διακόψει τη φυσική του γεύση και να δώσει δυσάρεστη πικρία.

Spice pics

Όπου προσθέτουμε

Στην καυκάσια κουζίνα, τα αλμυρά προστίθενται σε σχεδόν όλα τα πιάτα - ακόμη και σε εκείνα που με την πρώτη ματιά φαίνονται ασυμβίβαστα με μια τέτοια πικάντικη μυρωδιά.

  1. Πιάτα από φασόλια και όσπρια - για παράδειγμα, lobio.
  2. Οποιαδήποτε πιάτα με βάση το κρέας, και ιδιαίτερα καρυκεύματα, προστίθενται στο ψητό παιχνίδι.
  3. Σούπες, συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών προϊόντων.
  4. Ψάρια, θαλασσινά.
  5. Σάλτσες για το κρέας και τα πλευρικά πιάτα.
  6. Μαρινάδες και συντήρηση.
  7. Μη ζαχαρωμένα αρτοσκευάσματα - ψωμιά pita, khachapuri, κλπ.

Δεν συνιστάται η προσθήκη αλμυρών σε γλυκά και μανιτάρια (ειδικά σαμπάνια), αλλιώς θα γίνουν πικρά και μη βρώσιμα.

Προσοχή! Προκειμένου ο kondari να "δώσει" τη γεύση και τη γεύση του στα πιάτα, απαιτεί ελάχιστο μαγείρεμα, οπότε προστίθεται στο τέλος, 8-10 λεπτά πριν μαγειρευτεί.

Τι πρέπει να αντικαταστήσετε

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αλμυρά με τη συνηθισμένη μαύρη πιπεριά, καλύτερα σε συνδυασμό με το μαντζουράνα, αλλά τα πιάτα δεν θα έχουν τόσο λαμπρή γεύση και άρωμα. Οποιοδήποτε πικρό βότανα και μπαχαρικά όπως δεντρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι, ρίγανη κ.λπ. μπορούν επίσης να χρησιμεύσουν ως αντίστοιχό τους.

Στην ιατρική

Λόγω αυτού, το χορτάρι πιπεριού έχει τα ακόλουθα αποτελέσματα στο σώμα:

  • θεραπεύει τις πληγές, σταματά το αίμα, προάγει την αναγέννηση των ιστών.
  • καταστρέφει τους παθογόνους παράγοντες και τα παράσιτα ·
  • βελτιώνει τα εντερικά, χολικά όργανα, τα νεφρά.
  • ανακουφίζει τον πόνο.
  • μειώνει το σάκχαρο του αίματος με μια τάση για διαβήτη.
  • τονώνει το σώμα, εξαλείφει τις επιπτώσεις της χρόνιας κόπωσης και του στρες.
  • αναζωογονεί το δέρμα και εξομαλύνει τις ρυτίδες.

Κατά κανόνα, στην παραδοσιακή ιατρική, τα παρασκευάσματα και οι εγχύσεις παρασκευάζονται από μπαχαρικά, τα οποία λαμβάνονται σύμφωνα με τη συνταγή ενός γιατρού.

Συμβουλή! Η γεύση των φαρμάκων που παρασκευάζονται από chabra μπορεί να είναι αρκετά σκληρή και δυσάρεστη - για να βελτιώσετε τις γευστικές ιδιότητες των αφέσεων και των εγχύσεων, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μέλι σε αυτά.

Ψωμί και Θυμάρι: Ποια είναι η διαφορά

Αλμυρές και θυμάρι έχουν ονόματα συμφώνων και ανήκουν στην οικογένεια Lambskin, έτσι ώστε αυτά τα δύο φυτά συχνά συγχέονται μεταξύ τους. Το θυμάρι είναι ένα άλλο όνομα για το θυμάρι, και χρησιμοποιείται επίσης συχνά στη μαγειρική και την παραδοσιακή ιατρική. Παρά ορισμένες ομοιότητες, έχουν διαφορετικές θεραπευτικές και μαγειρικές ιδιότητες - το θυμάρι δεν έχει τόσο λαμπρή γεύση και άρωμα.

Κηπουροί είναι γνωστές διάφορες ποικιλίες chabra, οι οποίες διαφέρουν στην εμφάνιση και γεύση ιδιότητες των φύλλων.

  1. Υπέροχο κήπο (κήπος). Ο πιο δημοφιλής τύπος φυτών, που είναι ένα χαμηλό, μέχρι 40 cm θάμνο με μικρά λουλούδια rzovatymi. Έχει ένα γλυκό, πικάντικο άρωμα, το οποίο μοιάζει ελαφρώς με το άρωμα της ρίγανης και του θυμαριού.
  2. Ορεκτικά βουνών. Ανεβαίνοντας θάμνος, έχει μικρά πράσινα φύλλα και λευκά λουλούδια.
  3. Σαλάτα αφρικανική (λεμόνι). Πολυετής καλλιέργεια με βλαστούς βροντές, μικρά στενά φύλλα και ροζ λουλούδια, έχει έντονο άρωμα λεμονιού.
  4. Creber νόστιμο. Μια πολυετή ποικιλία φυτών με άμεσο στέλεχος και μικρά φωτεινά λουλούδια, που συλλέγονται σε ταξιανθίες. Το άρωμα του κρητικού chabra είναι αρκετά απαλό, θυμίζοντας ελαφρώς το θυμάρι.
  5. Αλμυρός Τζαμαϊκανός. Διαχωρίζει το ίσιο στέλεχος με μεγάλο αριθμό πυκνών πράσινων φύλλων, τα οποία, όταν τρίβονται, εκπέμπουν γεύση με μέντα.

Για αναφορά! Το Savory μπορεί να καλλιεργηθεί όχι μόνο στον κήπο, αλλά και στο σπίτι - είναι ανεπιτήδευτο και είναι τέλειο και για τους άπειρους κηπουρούς.

Φύτευση και φροντίδα

Το αλμυρό φυτό φυτεύεται την άνοιξη, όταν το έδαφος είναι ήδη καλά ζεστό, το καλύτερο από όλους τους σπόρους σε ένα μόνιμο μέρος, λιγότερο συχνά καλλιεργείται από φυτά. Κατά την φύτευση, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το αλμυρό αγαπά καλά στραγγισμένα, ελαφρά εδάφη και το φως του ήλιου, αλλά μπορεί να αναπτυχθεί σε μερική σκιά. Για να έχετε συνεχώς φρέσκα πράσινα, μπορείτε να φυτέψετε αλμυρά συνεχώς, ανά διαστήματα 2-2.5 εβδομάδων. Το Savory δεν απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα - όλες οι δραστηριότητες μειώνονται στο μέτριο πότισμα, την αφαίρεση των ζιζανίων και τη σπάνια λίπανση με την περιεκτικότητα σε φωσφορικά.

Το Savory είναι ένα υγιεινό και νόστιμο μπαχαρικό που πρέπει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μια φορά στη ζωή σας και θα πάρει αμέσως την περηφάνια ανάμεσα στα αγαπημένα σας καρυκεύματα.

http://pryanalavka.com/chaber.html

Μπαχαρικά και μπαχαρικά

Ψωμί

Το Savory (Satureja) - (Satureja hortensis Lamiaceae) - είναι γνωστό από αρχαιοτάτων χρόνων στους λαούς της Ελλάδας και της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, που την χρησιμοποιούσαν ως καρυκεύματα και ως φάρμακα. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι - ποιητές, ρήτορες, στρατιωτικοί ηγέτες φορούσαν στεφάνια αλμυρού, πιστεύοντας στις μαγικές ικανότητές του να καθαρίζουν το νου, να διατηρούν συναισθηματική ισορροπία και να βελτιώνουν τη μνήμη. Στην Αναγέννηση, το αλμυρό ήταν το κύριο παυσίπονο. Τις περισσότερες φορές, οι λαϊκοί θεραπευτές το συνιστούσαν για τη θεραπεία της δυσκοιλιότητας και της σκλήρυνσης. Το Savory έχει χρησιμοποιηθεί επίσης για άρωμα (ως αιθέριο έλαιο στους καπνούς στον λαμπτήρα αρωμάτων - ως ενίσχυση της διάνοιας και δημιουργώντας τη σεξουαλική επιθυμία).

Άλλα κοινά ονόματα αυτού του φυτού και συνώνυμα: αλμυρός κήπος, αλμυρός καλοκαίρι, αλμυρός, cheber, chober, sheber, bolg. - Chubrica, φορτίο. - Κοντάρι, μούχλα. - χίμπρα, βραχίονα. - κιτρόν, uzb. - Ντζάμπουλ.

Το αλμυρό μπαχαρικό φιλοξενεί τις ανατολικές περιοχές της Μεσογείου και της περιοχής της Μαύρης Θάλασσας. Αναπτύσσεται σε χαλικιές και πέτρινες πλαγιές, καθώς και σε βράχους. Προς το παρόν, τα αλμυρά αναπτύσσονται εκτενώς σε όλα τα μέρη της Ευρώπης, της Ασίας, της Νότιας και της Βόρειας Αμερικής, της Αφρικής και της Αυστραλίας. Ως ζιζάνιο και άγριο φυτό - βρίσκεται στις νότιες περιοχές του ευρωπαϊκού μέρους. στα βουνά της Κεντρικής Ασίας - σε ξηρές πέτρινες και χαλίκιες πλαγιές έως 1500μ. πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Καλλιεργείται ως φυτικό φυτό και λαδιού. Στην Κεντρική Ασία, αποκτώνται 3-6 τόνοι πράσινης μάζας ανά εκτάριο.

Το Savory έχει εδώ και καιρό ονομάζεται πιπέρι γρασίδι για μια παρόμοια γεύση με μαύρο πιπέρι. Το χαμηλό κόστος των αλμυρών έχει δώσει μεγάλη δημοτικότητα κατά τη διάρκεια των μεγάλων ανακαλύψεων, έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στη μαγειρική και την ιατρική σε ολόκληρο τον κόσμο και ιδιαίτερα στην Ευρώπη.

Στην εμφάνιση και στη γεύση:

Το Savory (Saturea) είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό της οικογένειας Yasnotkovyh. Το αλμυρό είναι ετήσιο θάμνους με taproot, φθάνοντας 40-70 cm σε ύψος. Έχει ένα υπανάπτυκτο ριζικό σύστημα, το οποίο βρίσκεται στο ανώτερο στρώμα εδάφους. Στο στέλεχος υπάρχουν πολλοί βλαστούς, κλασσικοί, όρθιοι, 15-45 εκ. Ψηλοί βλαστούς. Αφήνουν γραμμικοί ή γραμμικοί λόγχες, 1,5-2,5 εκ. Μήκος, γκριζοπράσινοι. Τα λουλούδια είναι μικρά, ανοιχτό μοβ ή ανοιχτό μωβ, 3-5 στα μασχαλιαία ψευδεπίπεδα, τα χαμηλότερα σε μικρά πεντικέλες, τα ανώτερα - ασημικά. Calyx pubescent, μήκους περίπου 4 mm, με γραμμικά δόντια. Μια κορώνα είναι λιλά, ροζ ή άσπρο, με μοβ κηλίδες στο λαιμό, μήκους περίπου 6 mm. Λουλούδια ανθήρες. Ο καρπός είναι ένα ωοειδές-τριγωνικό ανοιχτό καφέ nutule. Ανθίζει τον Ιούλιο και τον Αύγουστο, η μαζική ανθοφορία συμβαίνει συνήθως στο δεύτερο μισό του Ιουλίου.

Ο χρόνος συγκέντρωσης των χόρτων της αλμυρού είναι πριν από την αρχή της ανθοφορίας, λόγω του γεγονότος ότι κατά την ανθοφορία τα φύλλα της αλμυράς σχεδόν πεθαίνουν, αφού το φυτό δίνει όλη τη δύναμή του σε σχετικά μεγάλα άνθη και το σχηματισμό σπόρων.

Πώς να επιλέξετε:

Το αρωματικό καρύκευμα είναι τα νεαρά φύλλα και τα βλαστάρια φυτών σε φρέσκα (προστίθενται στις σαλάτες) ή ξηρά (γεύση και οσμή ενισχύονται) με πικάντικο άρωμα και πικρία μαύρου πιπεριού. Λόγω της ομοιότητας της γεύσης με τη μαύρη πιπεριά, το αλμυρό ήταν προηγουμένως χρησιμοποιείται ως ένα φθηνό υποκατάστατο για αυτό και ήταν πολύ δημοφιλές στην Ευρώπη. Η αλμυρά έχει μια εξαιρετική πικρή καύση και το πικάντικο άρωμά της θυμίζει κάπως τη μυρωδιά του πιπέρι.

Τα αποξηραμένα αλμυρά αποθηκεύονται για ένα χρόνο κατ 'ανώτατο όριο σε στεγνό δροσερό σκοτεινό μέρος - σε τσαμπιά ή σε μορφή εδάφους, σε καλά κλειστά βάζα.

Για την υγεία:

Από την αρχαιότητα, τα αλμυρά χρησιμοποιούνται στην ιατρική, αναγνωρισμένα επισήμως ως φαρμακευτικό φυτό σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες.

Αρωματικό μπαχαρικό - περιέχει περίπου 2% αιθέριο έλαιο (θυμόλη, φαινόλη, καρβακρόλη, πινένιο, βορνεόλη, cineole...), βιταμίνες, μεταλλικές ουσίες.

Αλμυρές έχει μια διεγερτική, διαλύων τα αέρια, στυπτικό, εφιδρωτικό, αντιβακτηριακές, αντιμυκητιακές, αντιπαρασιτικές, αντιιικά, αποχρεμπτικό, αντιοξειδωτικές και αναλγητικές ιδιότητες. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ασθενειών καρδιαγγειακού, πεπτικού, νευρικού συστήματος. Το αλμυρό μπαχαρικό διεγείρει την όρεξη, βελτιώνει την πέψη, βοηθά στην μετεωρισμός, τον διαβήτη, τον πονοκέφαλο, τους τόνους, αυξάνει την επιθυμία.

Στο εσωτερικό της έγχυσης των αλμυρών λαμβάνουν για τη μείωση του πόνου και την ανακούφιση των κράμπες στο στομάχι και τα έντερα. Όταν χρησιμοποιείται σε μικρές δόσεις, διεγείρει την όρεξη, έχει βακτηριοκτόνο, ανθελμινθικό και σταθεροποιητικό αποτέλεσμα.

Βότανα αλμυρά θεραπεία του ήπατος, την εξάλειψη κράμπες στο στομάχι. Το πικάντικο βότανο παρασκευάζεται ως τσάι και ποτό με γαστρεντερικές διαταραχές, ρινική καταρροή, σοβαρό βήχα. Έχει μια ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα.

Ο αρωματικός χυμός ανακουφίζει τους σπασμούς του στομάχου και των εντέρων, καταπραΰνει τον πόνο των τσίμπημα των μελισσών και μειώνει το πρήξιμο.

Μερικές φορές το αλμυρό λεγόμενο χορτάρι της ευτυχίας: η μέτρια χρήση αυτού του μπαχαρικού παρατείνει τη διάρκεια των ερωτικών απολαύσεων. Αλλά σημειώστε ότι η υπερβολική δόση μπορεί να προκαλέσει επιθετικότητα στους άνδρες και επομένως πρέπει να είστε προσεκτικοί με τη χρήση αυτού του μπαχαρικού.

Άλλα είδη χρησιμοποιούνται επίσης ως φάρμακα και φυτά τροφίμων. Για παράδειγμα, τα αλμυρά Crimean [S. Taurica Velen.], που αναπτύσσεται στην Κριμαία, περιέχει μέχρι και 2,5% αιθέριο έλαιο, που αποτελείται κυρίως από θυμόλη και έχει υψηλή αντιμικροβιακή δράση. Ορεκτικά βουνών [S. montana L.] από την Κεντρική Ασία περιέχει ένα αιθέριο έλαιο που κυριαρχείται από καρβακρόλη, χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική ως τονωτικό, τονωτικό, antihelminthic, διουρητικό και στυπτικό και χρησιμοποιείται επίσης ως καρύκευμα στα τρόφιμα.

Η χρήση μπαχαρικών, αλμυρών αντενδείκνυται στην υπέρταση, αθηροσκλήρωση εγκεφαλικών αγγείων, κολπική μαρμαρυγή, σε περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας. Μεγάλες δόσεις αλμυρών ενεργειών ατέρμονα, επομένως η χρήση τους κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης απαγορεύεται αυστηρά.

Το Savory χρησιμοποιείται επίσης σε αρωματοθεραπεία και αρωματοποιία.

Φαγητό:

Ως μπαχαρικό, χρησιμοποιείται ολόκληρο το υπόγειο μέρος, το οποίο συγκομίζεται πριν από την ανθοφορία ή από την αρχή.

Μετά την ξήρανση, η γεύση του αλμυρού είναι ακόμη πιο ενισχυμένη, γι 'αυτό το αλμυρό χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα κυρίως σε ξηρή μορφή.

Αρωματικό αλμυρό φυτό - όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση του πιάτου, αλλά και απολυμαίνει τα τρόφιμα, καθώς και ενισχύει την όρεξη. Το Savory είναι ένα ισχυρό μπαχαρικό που πνίγει τους άλλους, οπότε είναι καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε λίγο. Όταν το μαγείρεμα και το βράσιμο είναι αλμυρό, είναι επιθυμητό να προσθέσετε στα πιάτα 1-2 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, αφού το άρωμα του φυτού εξασθενεί κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας και το πιάτο δεν είναι πικρό.

Από όλους τους στενούς συγγενείς τους, η αλμυρή είναι ίσως η πιο αμφιλεγόμενη γεύση και μυρωδιά πικάντικου γρασιδιού. Αν συναντήσετε για πρώτη φορά, είναι προτιμότερο να προσθέσετε αλμυρά πικάντικα τρόφιμα ώστε να τα αφαιρέσετε εύκολα - με ένα ολόκληρο κλαδάκι ή σε μια σακούλα. Μπορείτε να απολαύσετε τις πατατοσαλάτες, τα ψητά λαχανικά, τις σούπες και τα πλούσια πιάτα κρέατος με αλμυρά αλμυρά. Επιπλέον, τα αλμυρά πηγαίνουν καλά σε όλα τα πιάτα αυγών, σε ψητά και βρασμένα λάχανα όλων των ειδών (κουνουπίδι, λάχανο, λαχανάκια Βρυξελλών, κράμβες). Μια ενδιαφέρουσα σκιά θα προσθέσει αλμυρά σε σάλτσες ντομάτας και όλα τα πιάτα από φασόλια και όσπρια. Δεν είναι περίεργο το γεγονός ότι η γεύση της γερμανικής ονομασίας - Bohnenkraut - "χόρτο φασολιών".


Ξέρουν αλμυρά και στον Καύκασο - δεν μπορεί να το κάνει ούτε ένα πιάτο μαγειρεμένο σε ανοιχτή φωτιά - τα ψαράκια, τα ψητά λαχανικά. Το Savory είναι ιδιαίτερα καλό με το αρνί και τις μελιτζάνες.

Κατά την προετοιμασία πολλών πιάτων, οι Γάλλοι έβαλαν ένα μικρό μάτσο βότανα στο δοχείο, το οποίο δίνει στα πιάτα μια μοναδική γαλλική γεύση. Ονομάζεται "μπουκέτο garni" και αποτελείται από μαϊντανό, αλμυρό, δάφνη. Πριν από τη σίτιση, η δοκός αφαιρείται.

Το Savory είναι φιλικό με άλλα μπαχαρικά και μπορεί να είναι σε μια κομψή ένωση με ρίγανη, μαντζουράνα, βασιλικό, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι, σκόρδο, αρκεύθου, φύλλο δάφνης, πάπρικα, μαϊντανό, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, μάραθο.

Το αλμυρό μπαχαρικό θα διακοσμήσει το πρώτο και το δεύτερο γήπεδο κρέατος, πουλερικών, θηραμάτων, λαχανικών, μανιταριών και κυρίως πιάτων κοτόπουλου, στα οποία δίνει εξαιρετικό μπαχαρικό. Σε γενικές γραμμές, αλμυρό γεύση προσφορά κρέας - μοσχαρίσιο κρέας, κοτόπουλο, γαλοπούλα, ή να το εγχέετε σε σάλτσες που σερβίρονται με αυτά τα πιάτα. Το Savory είναι εξαιρετικό σε τουρσιά, τουρσιά, τυριά, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, lobio και γκούλας. Χρησιμοποιείται για τη γεύση ξιδιού, μπορεί να εγχυθεί με φυτικό έλαιο. Αλμυρές μπορούν να προστεθούν στις πίτες και την πίτσα.

Τα νωπά αλμυρά χόρτα χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα σε κιμά, λουκάνικα, ψάρι, σαλάτες (νεαρά χόρτα μοιάζουν με καυτερές πιπεριές), αγγουράκια, ντομάτες, κολοκυθάκια, γλυκές πιπεριές, αλατισμό και μανιτάρια, στη βιομηχανία λικέρ-βότκας.

"Προβηγκιακά βότανα" - ένα μείγμα πικάντικων βοτάνων, το οποίο περιλαμβάνει δεντρολίβανο, βασιλικό, θυμάρι, φασκόμηλο, μέντα, αλμυρά, ρίγανη, μαντζουράνα. Αυτά τα βότανα επιλέγονται τέλεια για το γούστο τους, συνδυάζονται τέλεια μεταξύ τους και συμπληρώνουν το ένα το άλλο. Το όνομα του μείγματος προέρχεται από το όνομα της περιοχής που είναι γνωστή στα πικάντικα βότανα της Γαλλίας - την Προβηγκία.

Αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται ευρέως από σεφ από όλο τον κόσμο - τα βότανα της Προβηγκίας χρησιμοποιούνται στη γαλλική, τη μεσογειακή και σε άλλες κουζίνες του κόσμου. "Προβηγκιακά βότανα" είναι ιδανικά για όλες σχεδόν τις πρώτες και δεύτερες σειρές μαθημάτων. Αυτό το καρύκευμα δίνει στα πιάτα μια μοναδική πικάντικη γεύση, πηγαίνει καλά με όλα τα είδη κρέατος. Μπορείτε να μαγειρέψετε κοτόπουλο με βότανα της Προβηγκίας. Για να γίνει αυτό, το κοτόπουλο και τα λαχανικά πρέπει να κομμένα σε κομμάτια, τρίψτε το κοτόπουλο με το σκόρδο, ανακατέψτε τα πάντα, αλάτι, προσθέστε ένα μείγμα βοτάνων και ψήνετε στο φούρνο για περίπου μία ώρα.

Λοιπόν αυτό το μείγμα βοτάνων πηγαίνει καλά με το βόειο κρέας. Για το εορταστικό τραπέζι, μπορείτε να μαγειρέψετε μπριζόλα στα ιταλικά. Αυτό θα απαιτήσει βόειο κρέας, σπανάκι, κρεμμύδια, ασβέστη, βαλσαμικό ξύδι, ελαιόλαδο και βεβαίως βότανα της Προβηγκίας.

Πολύ συχνά, τα «βότανα της Προβηγκίας» προστίθενται σε διάφορες σούπες. Αυτό το μείγμα κάνει την πλούσια γεύση του κάθε πιάτου. Αυτά τα βότανα χρησιμοποιούνται ευρέως ως πρόσθετο σε σάλτσες και σαλάτες. Είναι απαραίτητα για το μαγείρεμα των ψητών, του κιμά, των γεμισμάτων και των ψαριών. "Provencal βότανα" συνιστώνται για την πλήρωση λιπαρά πιάτα, να δώσουν γεύση και να διαφοροποιήσουν τα πιάτα διατροφής, που καταναλώνονται χωρίς αλάτι. Προβηγκιακά βότανα συνδυάζονται καλά με κάθε είδους χόρτα, διάφορα είδη κρεμμυδιών και πιπέρι. Μερικές φορές ένα μείγμα βοτάνων προστίθεται στο ψήσιμο. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε πατάτα με βότανα της Προβηγκίας. Τέλεια συμπληρώνεται από τη γεύση "Προβηγκιανά βότανα" από τηγανητές πατάτες.

http://spices-and-seasonings.ru/pryanosti/chaber

Savory ένα άλλο όνομα

Το αλμυρό (αλμυρό) (μια θωράκιση, Satureja) είναι ένα είδος των ετήσιων φυτών που ανήκουν στην οικογένεια Yasnotkovye. Οι βοτανολόγοι αριθμούν από 30 έως 52 είδη αλμυρού, τα οποία είναι είτε θάμνοι είτε θάμνοι. Αλλά μας ενδιαφέρει ένα είδος αλμυρού - Κήπος αλμυρό (αρωματικά) (Λατινικά Satureja hortensis), δεδομένου ότι μόνο είναι ένα φυτό λαχανικών.

Αυτός ο τύπος γευσιγνωσίας αναπτύσσεται στο νότο της Ευρώπης, στην Κριμαία, στη Μικρή και στην Κεντρική Ασία. Εκεί μπορεί να βρεθεί σε ξηρές πέτρινες και χαλικιές πλαγιές, πάνω σε βράχους. Σήμερα, καλλιεργείται ως φυτική και διακοσμητική καλλιέργεια, που βρίσκεται συχνά σε άγρια ​​μορφή ως φυτό φυτοκομίας (ζιζανίων).

Βιολογική περιγραφή του αλμυρού κήπου (αλμυρό αρωματικό)

Η αλμυρή ρίζα είναι λεπτή και ευθεία, συνήθως κυλινδρική, μήκους 10 έως 15 cm.

Το μήκος του στελέχους είναι από 15 έως 30 εκ. Το στέλεχος είναι διακλαδισμένο από την ίδια βάση, έχει διαχωρισμένα κλαδιά και φυτεύεται με μικρές και συμπιεσμένες μικρές τρίχες.

Τα φύλλα είναι γραμμικά ή γραμμικά λαχανικά σε σχήμα, μήκους 1-3 cm, αιχμηρά στην κορυφή.

Τα άνθη συλλέγονται από 3-5 σε μασχαλιαία ψεύτικα σφυρήλατα, σχηματίζουν επιμήκεις χαλαρές ταξιανθίες, ανοιχτό μωβ ή ροζ, στο λαιμό καλύπτονται με στίγματα. Το Savory ανθίζει τον Ιούλιο και τον Οκτώβριο.

Ο καρπός αυτού του φυτού είναι ένα ωοειδές τριγωνικό και σχεδόν γυμνό καρύδι.

Η χημική σύνθεση του αλμυρού

Το Savory είναι πολύ πλούσιο σε αιθέρια έλαια, τανίνες, ρητίνες και βλέννα. Η περιεκτικότητα των αιθέριων ελαίων εξαρτάται από τη φάση ανάπτυξης του φυτού. Το αρωματικό αιθέριο έλαιο είναι ένα ανοικτό κίτρινο υγρό με χαρακτηριστική έντονη οσμή που θυμίζει έντονα το θυμάρι. Οι κύριες ουσίες του αιθέριου ελαίου είναι καρβακρόλη (30-42%), n-κυμόλη (έως 20%) και τερπενικοί υδρογονάνθρακες (μέχρι 40%).

Στο αρωματικό βότανο πολλές βιταμίνες (Β1, Στο6, C, PP), ανόργανα στοιχεία (ασβέστιο, νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, σελήνιο, χαλκός, σίδηρος, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, φώσφορος).

Λόγω του έντονου αρώματος, το αλμυρό είναι πικάντικο καρύκευμα. Η γεύση είναι απότομη, αλμυρή. Για τους σκοπούς αυτούς χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα φύλλα, τα οποία χρησιμοποιούνται για την αλάτι ντομάτας και αγγουριών, καθώς και για την παρασκευή διαφόρων πιάτων.

Πολύ καλή αλμυρά μίγματα με τα πράσινα και λευκά φασόλια, άλλα όσπρια, καθώς και μύκητες (εκτός από μανιτάρια), πατατοσαλάτα και ψάρια, βραστά ψάρια, τηγανητά ρέγγα, μαγιονέζα, σούπες και ούτω καθεξής.

Διατροφική αξία των γευστικών αλάτων εδάφους (ανά 100 g)

Οι ευεργετικές ιδιότητες του αλμυρού

Το Savory χρησιμοποιείται από τη φαρμακευτική βιομηχανία για την παραγωγή αιθέριου ελαίου. Το Savory είναι ένα μέρος από διάφορα αρωματικά βάμματα, ποτά, τσάγια, αλκοολούχα ποτά.

Το αιθέριο έλαιο του φυτού και τα φυσικά του παρασκευάσματα έδειξαν υψηλή αποτελεσματικότητα στον μετεωρισμό, καθώς και σταθεροποιητικό (στυπτικό) παράγοντα για διάφορες γαστρεντερικές διαταραχές, γαστρικό κολικό και για παρασιτώσεις από σκώληκες.

Χρησιμοποιείται ευρέως ως γενικός τονωτικός, αποτελεί μέρος των καταπραϋντικών λουτρών.

Το Savory έχει διουρητική, διαβητική, αντιεμετική, βακτηριοκτόνο, αντισπασμωδικό, αντιβηχικό, ενισχυτικό της όρεξης. Καλά βοηθάει με ημικρανία, ταχυκαρδία και μερικές άλλες νευρικές και καρδιαγγειακές διαταραχές.

Οι βακτηριοκτόνες ιδιότητες των αλμυρών είναι τόσο υψηλές που το πρόσθετο απολυμαίνει πλήρως τα τρόφιμα.

Το Savory συνιστάται να τρώγεται για ασθένειες του ήπατος, της χοληδόχου κύστης, των νεφρών.

Το αλάτι σε μεγάλες ποσότητες περιέχει αντιοξειδωτικά, τα οποία είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικά κατά των ριζών οξυγόνου. Έτσι, η χρήση αλμυρών μπορεί να επιβραδύνει τη γήρανση ή ακόμα και την αναζωογονητική δράση. Επιπλέον, όπως γνωρίζετε, τα αντιοξειδωτικά είναι ο καλύτερος τρόπος για την πρόληψη του καρκίνου.

Το Savory συνιστάται για τη σκλήρυνση κατά πλάκας, τις ασθένειες του καταρράκτη, τις νευρικές διαταραχές και τις μυκητιάσεις του δέρματος.

Αν θρυμματισμένα χόρτα της αλμυρού προσκολλώνται στη θέση των ξαδέλφια έντομα, θα ανακουφίσει γρήγορα τον πόνο, τον κνησμό και τον ερεθισμό. Και αν τα μασάτε, θα ανακουφίσει προσωρινά το πονόδοντο.

Αλμυρές θερμίδες - 53 kcal ανά 100 g

Το Savory μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση και να χρησιμοποιηθεί για ιατρικούς σκοπούς όλο το χρόνο. Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι η ξήρανση, η οποία διεξάγεται τόσο σε ειδικά στεγνωτήρια σε θερμοκρασία που δεν ξεπερνά τους +40 ο C (σε υψηλότερες θερμοκρασίες, τα αιθέρια έλαια θα εξατμιστούν γρήγορα), είτε κάτω από τέντες, σε σοφίτες και σε άλλα καλά αεριζόμενο δωμάτια. Οι ξηρές πρώτες ύλες φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο χωριστά από άλλα μπαχαρικά και φαρμακευτικά φυτά.

Συνταγές για τη χρήση αλμυρών για ιατρικούς σκοπούς:

1. Αφέψημα για διάρροια, δυσεντερία, αιμορροΐδες αιμορραγίας, καταρροή του στομάχου: 10 γρ. Αποξηραμένων αλμυρών ρίχνουμε 300 κ.εκ. νερού, βάζουμε σε φωτιά, βράζουμε και βράζουμε για άλλα 2 λεπτά, φιλτράρουμε. Η δόση έχει σχεδιαστεί για μία ημέρα χορήγησης, η οποία πρέπει να χωριστεί σε τρία μέρη.

2. Για την ελμινθίαση: 2-3 κουταλιές ξηρής χλόης ρίχνουμε 300 ml βραστό νερό και αφήνουμε για 2 ώρες. Πίνετε πριν από τον ύπνο. Η έγχυση θα είναι πολύ πικρή. Το εργαλείο αντενδείκνυται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

3. Για βήχα: 1 κουταλιά ξηρού χλοοτάπητα του θυμαριού ρίχνετε 300 ml βραστό νερό και βάζετε για να το βάζετε σε ένα λουτρό νερού για 10 λεπτά. Ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου και διήθηση. Πίνετε σε μικρές γουλιές κάθε 20-30 λεπτά, έτσι ώστε η δόση που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας. Μετά από δύο ή τρεις ημέρες, ο βήχας πρέπει να σταματήσει.

4. Για τις ασθένειες του στομάχου, αιμορροΐδες, διάρροια: 10 γραμμάρια (2 κουταλιές της σούπας) ξηρών βότανα αλμυρά ρίχνουμε 300 ml βραστό νερό, αφήνουμε για 2-3 λεπτά και στέλεχος. Πάρτε 50 ml 3 φορές την ημέρα (δόση για 2 ημέρες).

5. Πολύ καλό τσάι από αλμυρά ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Για την παρασκευή του σε ένα φλιτζάνι λαμβάνονται 2 κουταλάκια ξηρού χλοοτάπητα. Ρίξτε βραστό νερό και επιμείνετε 10 λεπτά. Το ίδιο τσάι μπορεί να γαργάρει με κρυολογήματα, πονόλαιμο, φλεγμονώδεις ασθένειες της στοματικής κοιλότητας, καθώς και με σκορβούτο.

Άγριες αντενδείξεις και προειδοποιήσεις

Δεν συνιστάται η χρήση αλμυρού με λειτουργικές διαταραχές του θυρεοειδούς αδένα, παροξύνσεις ασθενειών του ήπατος και των νεφρών, καρδιαγγειακό σύστημα, γαστρικά και δωδεκαδακτυλικά έλκη, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Μην ξεχάσετε να ακολουθήσετε την ατομική ανταπόκριση του σώματος.

http://zdips.ru/pitanie/ovoshci/1494-chaber-poleznye-svojstva.html

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα