Το όνομα του ξινόγαμου «koumiss» προέρχεται από την τουρκική λέξη «kymyz», που σημαίνει γάλα. Koumiss είναι το γάλα των φοράδων ή (λιγότερο συχνά) καμήλες. Αυτό είναι το παλαιότερο προϊόν διατροφής που είναι γνωστό από την αρχαιότητα. Για εκατοντάδες χρόνια έχει αγαπήσει και σεβαστεί, κυρίως από κατοίκους στέπας και νομαδικούς λαούς. Αυτό το ποτό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Κεντρική Ασία, στη Μέση Ανατολή, σε ορισμένες περιοχές της Αφρικής και της Νότιας Αμερικής.

Πώς κουmiss

Ο κύριος τρόπος μαγειρέματος είναι η ζύμωση γάλακτος φρέσκιας φοράδας ή καμήλας χρησιμοποιώντας ειδικά βακτήρια γαλακτικού οξέος ή ζυμομύκητες γαλακτοκομικών. Μετά το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, αναταράσσονται και ζυμώνται σε ειδικά δοχεία σχήματος ατράκτου, κυρίως σε δρύινα κώνους.

Μετά το ζύμωμα, το προκύπτον υγρό εμφιαλώνεται με στενούς λαιμούς και σφραγίζεται για παραγωγή φυσικού αερίου, για πραγματικό koumiss είναι ένα ανθρακούχο ποτό. Μετά τη γήρανση σε φιάλες ψύχεται. Το παγωμένο και ανθρακούχο ποτό με ελαφρύ άρωμα και πικάντικη γεύση είναι έτοιμο για χρήση.

Σύνθεση

Η χημική σύνθεση του κουμισού είναι πλούσια σε χρήσιμα στοιχεία. Περιέχει περίπου 2-2,5% πρωτεΐνη, 1-2% λιπαρά (ανάλογα με την αρχική περιεκτικότητα σε λίπος γάλακτος), αρκετά ζάχαρη - από 3 έως 4,5%, μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C - περίπου 200 mg ανά 1000 g προϊόντος, βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνη Α, D, PP, E, αλλά και διάφορα μεταλλικά στοιχεία: μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο. Το Kumys περιέχει επίσης γαλακτικό οξύ, αιθυλική αλκοόλη και βιοτίνη.

Το ποτό δεν μπορεί να ονομαστεί καθαρά διατροφικό προϊόν λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα και αλκοόλες, αλλά παρόλα αυτά, το κουζιμ είναι καλό για την υγεία και ακόμη και όλο το σύστημα θεραπείας, το οποίο ονομάζεται θεραπεία kumis ή kumysotherapy, αναπτύσσεται στη βάση του.

Η χρήση koumiss

Το Koumiss απορροφάται εύκολα από το σώμα, το κορεσμεί με θρεπτικά συστατικά, αυξάνει την αντοχή του οργανισμού στις λοιμώξεις, ενισχύει την ανοσία, βελτιώνει το μεταβολισμό και την αφομοίωση των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων. Στην Κιργιζία, το Bashkortostan και το Buryatia οργανώνονται εξειδικευμένα ιαματικά λουτρά όπου εκτελούν διάφορες θεραπευτικές δραστηριότητες βασισμένες στη χρήση αυτού του φυσικού γάλακτος.

Οι χρήσιμες ιδιότητες είναι κατά κύριο λόγο χαρακτηριστικές του κουμισ από το γαλάζιο του γάδου. Βοηθάει στη φυματίωση, την αναιμία, τις νευρικές διαταραχές, τη θεραπεία του σκορβούτου. Λόγω της περιεκτικότητας σε αλκοόλες, το koumiss απομακρύνει καλά το σύνδρομο του μαυρίσματος σε περίπτωση δηλητηρίασης με οινόπνευμα.

Αντενδείξεις για τη χρήση

Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε αυτό το θαυμαστό ποτό, υπάρχουν και αντενδείξεις. Το Koumiss δεν συνιστάται για άτομα που πάσχουν από οξείες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, γαστρικά και δωδεκαδακτυλικά έλκη, καθώς και αλλεργίες γαλακτοπαραγωγής και δυσανεξία στη λακτόζη.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/kumys

Koumiss

Kumys (από τον Turkic - Kaz Ymyz, bashk Kymy, Mong.Ayrag, bour ζυμωμένο γάλα σε γάλα αλόγου, το οποίο λαμβάνεται ως αποτέλεσμα γαλακτικής και αλκοολικής ζύμωσης με τη βοήθεια βουλκανισμένων και αζωχρωστικών γαλακτικών γαλακτικών οξέων και ζυμομυκήτων. Το ποτό είναι αφρώδες, λευκόχρωμο, η γεύση είναι ευχάριστη, αναζωογονητική, ξινή. Το Koumiss αναγνωρίζεται ως ένας χρήσιμος παράγοντας ενίσχυσης.

Ανάλογα με τον εκκινητή, τη διάρκεια και τις συνθήκες, το koumiss αποδεικνύεται διαφορετικό. Μερικές φορές ο κουϊσμέ είναι πολύ δυνατός, με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, που μπορεί να καταστήσει μεθυστική, οδηγώντας ένα άτομο σε κατάσταση ενθουσιασμού και μεθυσμού. Μερικές φορές κουmiss, αντίθετα, είναι καταπραϋντικό, οδηγώντας ένα άτομο σε υπνηλία.

Ιστορία του

Το Kumys είναι γνωστό στους νομαδικούς λαούς από την αρχαιότητα. Εκπονήθηκε από νομάδες του νοτιοανατολικού τμήματος της Ρωσίας και της Κεντρικής Ασίας, καθώς και από τις νότιες περιοχές της στεριάς της Μαύρης Θάλασσας. Η πρώτη αναφορά του κουμισ μπορεί να βρεθεί στον αρχαίο Έλληνα ιστορικό και περιηγητή Ηρόδοτο, ο οποίος έζησε τον 5ο αιώνα π.Χ. Έγραψε ότι το αγαπημένο ποτό των Σκυθών νομάδων ήταν το γαλάζιο γάλα, το οποίο παρασκευάστηκε με ειδική μέθοδο. Οι νομάδες απέκρυψαν προσεκτικά το μυστικό της μαγειρικής. Όσοι αποκάλυψαν αυτό το μυστικό είχαν τυφλωθεί.

Ο Μάρκο Πόλο (1254-1324) κάλεσε ένα κουρασμένο ποτό των Τάταρων και το συνέκρινε με το λευκό κρασί.

Η μνεία του κουμισ εμφανίστηκε στις σλαβικές πηγές τον 12ο αιώνα (στο Χρονικό του Ιπάτιεφ για το 1182, που δείχνει ότι ο πρίγκιπας Ιγκόρ Σεβέρσκι κατάφερε να δραπετεύσει από την αιχμαλωσία των Πολόβτσιων, εκμεταλλευόμενος το γεγονός ότι οι φρουροί ήταν μεθυσμένοι με μεθυσμένο «γαλακτώδες κρασί» - φορές).

Από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα, το koumiss είναι ένα από τα αγαπημένα ποτά πολλών εθνών, συμπεριλαμβανομένων των πλησιέστερων γειτόνων των προγόνων μας. Είναι γνωστό ότι οι Τάταροι και οι Μογγόλοι έπιναν κουmiss πολύ πριν την εισβολή στη Ρωσία. Από τους αρχαίους χρόνους, ήταν γνωστός σε τέτοιους νομαδικούς λαούς όπως οι Καζακστάνοι, ο Κιργκίς, ο Μπασκίρ. Το Kumis για τους λαούς αυτούς είναι ένα εθνικό ποτό.

Με την πάροδο του χρόνου, οι νομάδες άρχισαν να κάνουν κουmiss και από το γάλα των καμήλων και των αγελάδων. Οι Καλμύχοι ήταν οι πρώτοι που μετέβησαν στις νέες πρώτες ύλες. Οι Μπασκίρς εξακολουθούν να αναγνωρίζουν το κουμισμό μόνο από το γάλα της κόρης, και από τους καζαχούς και τους τούρκους από γάλα καμήλας.

Πιστεύεται ότι ο koumiss εφευρέθηκε από τους Μογγόλους - ήδη στα αρχαία ελληνικά αγγεία μπορείτε να δείτε εικόνες νομάδων που αρδεύουν άλογα. Ακόμη και στον 5ο αιώνα π.Χ., ο Ηρόδοτος, που περιγράφει τη ζωή των Σκυθών, ανέφερε ότι το πιο αγαπημένο τους ποτό ήταν ένα ειδικά προετοιμασμένο γαλάζιο γάλα - δηλαδή ένα πρωτότυπο κουμισ. Οι στρατιωτικοί Σκύθιοι διατήρησαν τις συνταγές τους με την αυστηρότερη μυστικότητα και έβλεπαν ακόμη και τους σκλάβους που συμμετείχαν στο μυστήριο της μαγειρικής. Ο Guillaume de Rebruk ήταν ο πρώτος που μας έλεγε για τη μέθοδο μαγειρέματος koumiss - η τεχνολογία που περιγράφει ο ίδιος είναι εξαιρετικά απλή και θυμίζει φρεσκάρισμα βουτύρου. Μετά το άρμεγμα των φοράδων το μεσημέρι, οι γυναίκες έριξαν το γάλα σε μεγάλες δερμάτινες επιδερμίδες και έπειτα με ένα μάλλον βαρύ δοκίμιο χτύπησαν πάνω τους με όλη τους τη δύναμη, σαν σε τύμπανο. Με την εμφάνιση μικρών τεμαχίων βουτύρου, το κουϊζ θεωρήθηκε έτοιμο και έφερε στην γεύση την τελική του κατάσταση. Η σύγχρονη διαδικασία μαγειρικής κουmiss είναι ως εξής. Το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση στους 60 ° C ζυμώνεται για μία ώρα σε κυψελίδες υψηλού σχήματος δρυς ή ασβέστου και χύνεται σε στενά ερμητικά σφραγισμένα μπουκάλια στα οποία το ποτό διατηρείται για 30-40 λεπτά στους 20-22 ° C για φυσική ενανθράκωση και στη συνέχεια για 12 -14 ώρες ψύχεται στους 4-6 °. Το τελειωμένο koumiss είναι ένα αναβράζον ποτό αφύγρανσης με αλκοολική επίγευση και μυρωδιά: αδύναμο - περιέχει 1% αλκοόλη, μέση - 2% και ισχυρή (έκθεση τριών ημερών) - 2,5-3%.

Sary (κίτρινο) kymyz. Η πιο γλυκιά και υγιεινή κουμισή στα μέσα του καλοκαιριού, όταν το χορτάρι είναι πλήρως ώριμο και κερδίζει δύναμη. Κατά τη διάρκεια των συχνών ταξιδιών, το koumiss αναμίχθηκε πολύ και ήταν καλά αναμεμειγμένο, με αποτέλεσμα να εξαφανιστούν τα κομμάτια του λίπους και η πικρή γεύση χάθηκε, το χρώμα έγινε κιτρινωπό. Η μυρωδιά του φρέσκου σαμπιού, οι χυμοί των βοτάνων έδωσαν στο Kumysu μια μοναδική μοναδική γεύση. Η χρήση τέτοιου κουμισιού σήκωσε τα πνεύματα και αν πίνετε πολλά, αισθάνεστε νυσταγμένα. Το yellow koumiss απορροφάται πλήρως από το σώμα, έχει ειδικές θεραπευτικές ιδιότητες.

Κυρ. Koumiss ωρίμανση για δύο ημέρες σε ένα ειδικό torsyk με το υπόλοιπο του παλιού κουmiss (φλοιός). Το έπιναν, τρώγοντας kurt, irimshik και βούτυρο. Ένα άλλο είδος παρόμοιο με αυτό είναι το korab koumiss, όταν χύνεται γάλα φρέσκιας φοράδας σε ένα προηγουμένως ζυμωμένο κατάλοιπο κουϊσμού.

Kunan kymyz (κουμεν τρεις ημέρες). Επέμεινε για τρεις ημέρες. Δόθηκε σε ανθρώπους που δεν έλαβαν φθορές. Συνήθως προετοιμασμένοι για τις αργίες ή για τον εορτασμό. Ο Kumis, ο οποίος επέμενε για τέσσερις ημέρες, ονομάζεται donen kymyz, πέντε ημέρες - καλύτερα kymyz (πέντε ημέρες), και κουmiss, ξεπερνώντας τους με τη ζύμωση, κλήθηκαν asau (βίαιες). Kysyrdyn kymyz (αγελάδα αγελάδας). Μαγειρεύουν yalova από το γάλα το καλοκαίρι, αλλά με μια φοράδα που πιπιλίζουν το πουλάρι. Αυτό το κουϊσμ θεωρείται επίσης πολύ χρήσιμο για τη φυματίωση, χορηγείται σε σοβαρά άρρωστα παιδιά και ενήλικες. Συνέβη ότι το χειμώνα το koumiss έγινε από κατεψυγμένο γάλα.

Μέλι κουμισ. Για να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση στο μέλι, το μέλι, τη ζάχαρη, τις σταφίδες, τα αποξηραμένα βερίκοκα προστέθηκαν στο κουϊσμέ. Αγαπημένο ποτό παιδιών και εφήβων. Τα μυρωδικά βότανα προστέθηκαν επίσης σε ορισμένες ποικιλίες για γεύση. Τέλη Kumys (τελευταία κουμισ). Kumys περίοδο φθινοπώρου. Κατά παράδοση, η κατανάλωση τέτοιων κουμισών προσκάλεσε επισκέπτες και συγγενείς από γειτονικά χωριά.

Υπάρχει μια ξεχωριστή κουλτούρα της χρήσης κουμισ. Πολύ καιρό από το δικαίωμα να είναι η πρώτη γεύση ενός φρέσκου παρασκευασμένου ποτού ήταν ο πιο σεβαστός ορεινός. Από τότε, λίγο έχει αλλάξει. Το πρώτο koumiss δοκιμάζεται από τον επικεφαλής της οικογένειας και μετά από τα υπόλοιπα μέλη της. Το ποτό δεν πίνεται μόνο του, καθώς πιστεύεται ότι ταυτόχρονα χάνει τις ιδιότητές του. Το καλύτερο είναι να πιείτε κουmiss σε μια μεγάλη εταιρεία για να απολαύσετε πλήρως τη ζωή που δίνει δύναμη. Το διαχύσιμο κουζιμ θεωρείται κακό σημάδι, επομένως η προσοχή του παρακολουθείται προσεκτικά. Πρέπει να πιείτε το ποτό μέχρι την τελευταία σταγόνα. Έτσι λοιπόν, πριν από την έκχυση των υπολειμμάτων κουϊσμού θεωρήθηκε αμαρτία.

Σύνθεση και ιδιότητες

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης kumis, η πρωτεΐνη μετατρέπεται σε εύπεπτες ουσίες και το γάλα ζάχαρης μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ, αιθυλική αλκοόλη, ανθρακικό οξύ και μια σειρά αρωματικών ουσιών. Όλα αυτά δημιουργούν μια υψηλή θρεπτική αξία κουμισ, εύκολη αφομοίωση, ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Συνήθως το κουμί περιέχει από 0,2% έως 2,5% αιθανόλη. Η ισχυρή φυσική κουιέ (μόνο από το γαλάζιο γάλα) μπορεί να περιέχει μέχρι 4,5% αλκοόλ. Οξύτητα: 60-120 ° Τ. Υπάρχει μια μέθοδος του Καζακστάν που καθιστά ιδιαιτέρως ισχυρό κουζιμίστικο με περιεκτικότητα αλκοόλης άνω του 40% (το αποκαλούμενο Asau koumiss - αχαλίνωτη κουmiss ή βίαιη κουmiss).

Το Koumiss λαμβάνεται με τη ζύμωση του γάλακτος με βακτηρίδια γαλακτικού οξέος και μαγιά, τα οποία συνθέτουν τις βιταμίνες C και Β, σχηματίζουν αλκοόλ, απελευθερώνουν απελευθερώνοντας ανθρακικό οξύ, γεγονός που δίνει τον χαρακτήρα ενός αναζωογονητικού αεριούχου ποτού. Λόγω της επίδρασης των μικροοργανισμών, οι κουmiss πρωτεΐνες είναι ως επί το πλείστον σε διαλελυμένη ή ημι-διαλυμένη κατάσταση και οι αδιάλυτες πρωτεΐνες είναι υπό τη μορφή των μικρότερων νιφάδων. Το Koumiss έχει μια έντονη αντιμικροβιακή δράση λόγω της παρουσίας αντιβιοτικών ουσιών που παράγονται από μικροοργανισμούς κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, έχει σημαντική θρεπτική αξία και είναι σε θέση να διεγείρει βιολογικές διεργασίες στο σώμα. Λόγω της παρουσίας αλκοόλ, διοξειδίου του άνθρακα και γαλακτικού οξέος, το κουϊσέ διεγείρει τη δραστηριότητα των γαστρικών αδένων και βελτιώνει την πέψη. Τα αντιβιοτικά Kumiss αυξάνουν την ανθεκτικότητα του οργανισμού στη μόλυνση και τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος δημιουργούν την ωφέλιμη εντερική μικροχλωρίδα ενός οργανισμού και καταστέλλουν τις διεργασίες σποράς που οδηγούν σε αυτό-δηλητηρίαση του σώματος. Όταν η θεραπεία με kumis, η όρεξη, η έκκριση του γαστρικού υγρού και η απορρόφηση των τροφίμων βελτιώνονται σημαντικά, η πεπτικότητα των πρωτεϊνών και των λιπών αυξάνεται και αυξάνεται το βάρος. Ο Koumiss είναι σε θέση να αντικαταστήσει το υδροχλωρικό οξύ σε κάποιο βαθμό με την έλλειψη γαστρικών περιεχομένων του. Η θεραπεία με Kymyses χρησιμοποιείται ευρέως στη θεραπεία ορισμένων μορφών φυματίωσης, καθώς και στην απώλεια της όρεξης μετά από σοβαρές, εξασθενητικές ασθένειες, αναιμία, παθήσεις του στομάχου, για την αποκατάσταση της φυσιολογικής εντερικής μικροχλωρίδας.

Φαρμακευτικές ιδιότητες

Ο Koumiss εξέδωσε θεραπευτικές ιδιότητες, οι οποίες βασικά μπορούν να συνοψιστούν ως εξής:

Η ζύμη Kumys παράγει αντιβιοτικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης ενάντια στον βακίλο του φυματιδίου.
Το Kumys ομαλοποιεί την εκκριτική δραστηριότητα του στομάχου και άλλων πεπτικών οργάνων.
Η θεραπεία με Kymyses είναι πολύ αποτελεσματική στα γαστρικά και δωδεκαδακτυλικά έλκη, στη διαδικασία εξασθένισης της διαδικασίας και επίσης δίνει καλά αποτελέσματα στην δυσεντερία και τον τυφοειδή πυρετό.
Το Koumiss έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες, μεταξύ άλλων σε σχέση με το Escherichia coli και άλλα παθογόνα μικρόβια.
Η θεραπεία με Kymyses έχει πολύ ευεργετική επίδραση στο αίμα: η περιεκτικότητα σε αιμοσφαιρίνη αυξάνεται, βελτιώνεται ο τύπος λευκοκυττάρων.
Το Koumiss έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
Ο Koumiss ανακουφίζει σχετικά ταχέως την εγκατάλειψη λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες Β, γαλακτικού οξέος και διοξειδίου του άνθρακα, αλλά κυρίως λόγω αιθυλικής αλκοόλης.
Το Kumys επιβραδύνει λίγο την ανάπτυξη του καρκίνου
Το Kumys βοηθά στη διατήρηση του νεανικού δέρματος και ολόκληρου του σώματος.
Με την τοπική χρήση της κουμίσς στη θεραπεία των πυώδους πληγών, επιταχύνεται η πρώτη φάση της διαδικασίας πληγής.
Η κατανάλωση καπνού πραγματοποιείται σύμφωνα με ένα αυστηρά μεμονωμένο πρόγραμμα, σε ορισμένους τόμους. Ξεκινήστε με έξι δόσεις ανά ημέρα, 100 (μερικές φορές ακόμη και 50) χιλιοστόλιτρα, μειώνοντας σταδιακά τον συνολικό ημερήσιο όγκο στα 2,5 λίτρα. Ο Koumiss συνέστησε να πιει σε θερμοκρασία δωματίου, σε μικρές γουλιές, με άδειο στομάχι. Μεταγενέστερες δεξιώσεις όχι νωρίτερα από μιάμιση ώρα μετά το πρωινό και το μεσημεριανό γεύμα. Είναι απαραίτητο να ολοκληρώσετε τη λήψη κουmiss μία ώρα και μισή πριν το δείπνο. Μετά το δείπνο, δεν συνιστάται πόση κουmiss.

Εφαρμογή koumiss

Το Kumis χρησιμοποιείται στη φυματίωση, το σκορβούτο, τη γαστρίτιδα, τις παγκρεατικές παθήσεις, την αναιμία, τη νευρασθένεια, τις καρδιαγγειακές παθήσεις και τον τυφοειδή πυρετό.

Εκτός από τις ασθένειες του ανθρώπου, το koumiss χρησιμοποιείται επίσης στη θεραπεία των ζώων - δυσπεψία, επούλωση τραυμάτων.

Με βάση τις θεραπευτικές ιδιότητες του κουϊσμού, αναπτύχθηκε ένα ολόκληρο σύστημα θεραπείας - θεραπεία.

Θεραπεία Kymys

Kymyses θεραπεία (kumysoterapiya) - χρήση κουmiss για ιατρικούς σκοπούς. Η έννοια της θεραπείας kumis μειώνεται στη δοσολογική χρήση του κουμισ σύμφωνα με ένα εξατομικευμένο πρόγραμμα σε συνδυασμό με κλιματοθεραπεία σε ειδικά εξοπλισμένα θέρετρα. Όταν kumysolechenie θα πρέπει να μειώσει σημαντικά τη θρεπτική αξία της βασικής διατροφής για να αποφευχθεί η υπερβολική τροφή.

Το πρώτο kumysolechebny σανατόριο οργανώθηκε το 1858 από τον Δρ Ν. V. Postnikov κοντά στη Σαμάρα. Ο Postnikov, με τρεις λέξεις, εξέφρασε την ουσία της δράσης αυτού του θαυματουργού ποτού στο ανθρώπινο σώμα: "nutrit, roborat, etalterat" - "θρέφει, ενισχύει, ανανεώνει". Αργότερα οι kumysolechebnitsy διοργανώθηκαν στην περιοχή του Volga, Buryatia, Κιργιζιστάν, Bashkortostan. Η θεραπεία με το Kymyz διεξήχθη σε απλά ιατρικά ιδρύματα σε άλλες περιοχές. Ο L. Tolstoy και ο Α. P. Chekhov προσχώρησαν στην κουμισοθεραπεία. Η οργάνωση της επεξεργασίας kumis πραγματοποιήθηκε μόνο στην πρώην ΕΣΣΔ. Με την κατάρρευση της ΕΣΣΔ, εγκαταλείφθηκε ένα οργανωμένο δίκτυο θέρετρων υγείας που εξασκούν θεραπεία kumis.

Αντενδείξεις

Αντενδείκνυται kumys κατανάλωση σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα κατά την οξεία φάση, δυσανεξία στη λακτόζη και έχετε υπερευαισθησία στο ποτό των τατάρων από οξύγαλα φορβάδος ή καμήλας.

Μαγειρική

Για το μαγείρεμα, κατά κανόνα χρησιμοποιείται γαλάζιο γάλα, είναι δυνατόν να παρασκευαστεί κουϊζ από αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα. Mare αρμέγονται ανά διαστήματα μιας ώρας αφού το μαστό σε φοράδες μικρές και κάθε άρμεγμα δίνει μόνο περίπου 1 λίτρο γάλακτος, για ολόκληρη την ημέρα του αρμέγματος πρόκειται περίπου 5 λίτρα γάλακτος. Όταν άρμεγμα απαραίτητα τροφοδοτείται το πουλάρι, το οποίο αρχίζει να πιπιλίζουν το μαστό, διαφορετικά η φοράδα δεν θα δώσει το γάλα, τότε δίνεται περαιτέρω άρμεγμα χωριατοπούλα.

Μπανιέρα και / βαρέλι χτυπητήρι ποτό των τατάρων από οξύγαλα φορβάδος ή καμήλας είναι ένα κυλινδρικό προς τα άνω κωνικό δοχείο με διάμετρο 20-40 cm και ένα ύψος περίπου ενός μέτρου, κλείνει με ένα καπάκι με μια τρύπα στη μέση. Ένα χτύπημα εισάγεται στην καθορισμένη οπή (ένας πόλος με ένα σταυρό στο τέλος ή ένας δίσκος με οπές). Το γάλα του νωπού γάλακτος προστίθεται στο υπόλοιπο μικρό ποσό κουϊσού (για το sourdough). Μετά από αυτό, κατά τη διάρκεια της ημέρας / δύο, πρέπει να τακτοποιείται τακτικά για αρκετές ώρες. Μερικές φορές (σπάνια) σε προστέθηκε φοράδα κομμάτι φυσιολογικό ορό αλόγου λίπος για να μαλακώσει και να βελτιώσει τη γεύση του λίπους, σύμφωνα με την οποία το λίπος χτυπημένη μερικές φορές επιπλέει ποτό των τατάρων από οξύγαλα φορβάδος ή καμήλας σκούρα στίγματα. Μερικές φορές φρέσκα παχιά κρέμα προστίθεται για το μαστίγιο, το οποίο επίσης βελτιώνει τη γεύση κουmiss.

Περιοδικά (σε δύο ή τρεις εβδομάδες) το βαρέλι για την ζύμωση και το ψιλό κουδνείο απελευθερώνεται πλήρως, πλένεται καλά, λιπαίνεται με βούτυρο και καπνίζεται από το εσωτερικό. Όταν καπνίζετε ένα βαρελίσιο, χρησιμοποιούνται κλαδιά από λιβάδι, η ανάφλεξη είναι συνήθως φλοιός σημύδας. Η χρήση άλλων μέσων οδηγεί σε επιδείνωση της γεύσης.

Προηγουμένως δεν ήταν πιο συνηθισμένα ξύλινα δοχεία για κουϊσμ, αλλά δερμάτινα - sabaa (μεγάλη χωρητικότητα), torsuk (μικρής χωρητικότητας). Το πλεονέκτημα της δεξαμενής δερμάτων είναι η ευκολία τους για νομαδική ζωή.

Το Koumiss είναι μόνο ζωντανό και η μακροχρόνια αποθήκευση δεν υπόκειται. Η αδυναμία βιομηχανικής προετοιμασίας, η εμφιάλωση και η αποθήκευση, καθώς και οι δυσκολίες με το άρμεγμα, καθιστούν πολύ πιο δαπανηρή και λιγότερο συχνή. Τα τελευταία χρόνια, έχουν ληφθεί μέτρα για την εμφιάλωση και την πώληση στο δίκτυο διανομής, αλλά η ποιότητα, η γεύση και η χρησιμότητα είναι κατώτερα από το αρχικό κουζιμ.

Ενδιαφέροντα γεγονότα:

- Το γάλα Mare είναι γενικά ένα πολύ ενδιαφέρον προϊόν. Είναι πιο γλυκιά (ζάχαρη 6%) από την αγελάδα, έχει λιγότερα λιπαρά και πρωτεΐνες. Το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση είναι πιο υδαρής από το αγελαδινό γάλα. Το Kumys είναι επίσης κατασκευασμένο από αγελαδινό γάλα, αλλά από την άποψη των θεραπευτικών ιδιότητων, ένα τέτοιο ποτό θα είναι πολύ κατώτερο από αυτό που παρασκευάζεται από το γαλάζιο γάλα.

- Η αδύναμη μονοήμερη κουμιά περιέχει αλκοόλ έως 1%, δύο ημέρες - μέχρι 1,75%, και τριών ημερών - έως 2,5%. Μερικές φορές ισχυρότερη κουmiss, αλλά δεν εξαρτάται από την τεχνολογία της προετοιμασίας, αλλά από τα χαρακτηριστικά του γάλακτος της φοράδας. Από τους δυνατούς μπορείτε να μεθυσθείτε: οι πρόγονοί μας το αποκαλούσαν "γάλα γάλακτος". Τουλάχιστον, στο Χρονικό του Ipatiev λέγεται ότι το 1182, ο πρίγκιπας Igor Seversky (ο ίδιος ο οποίος έγινε ο ήρωας του "Lay") κατάφερε να ξεφύγει από την αιχμαλωσία του Polovtsy επειδή ο φύλακας έπιζε kumys, μεθυσμένος και κοιμήθηκε.

- Το τελικό ποτό αφρίζει βαριά (σφραγισμένα γυάλινα μπουκάλια που πωλούν τώρα κουmiss, μερικές φορές ακόμη και ρήξη κατά τη διάρκεια παρατεταμένης αποθήκευσης, οπότε είναι καλύτερο να τα ανοίξετε αμέσως μετά την αγορά).

- Γερμανοί επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο Friedrich Schiller (Jena) διαπίστωσαν ότι η τακτική χρήση του κουμισ μπορεί να ανακουφίσει τα συμπτώματα ορισμένων παθήσεων του εντέρου και του δέρματος. Κατά τη διάρκεια της μελέτης, πήραν συνέντευξη οι γιατροί και οι ασθενείς. Περισσότερο από το 90% των ερωτηθέντων ασθενών που πάσχουν από δερματικές παθήσεις ανέφεραν ότι μετά από εξάμηνη πορεία θεραπείας με koumiss, είχαν μειώσει φαγούρα και προβλήματα ύπνου. Αυτά τα δεδομένα επιβεβαιώθηκαν από τους γιατρούς τους. Σε ορισμένους ασθενείς, τα συμπτώματα εξαφανίστηκαν εντελώς.
Το θεραπευτικό αποτέλεσμα, σύμφωνα με τους επιστήμονες, ασκείται από τις πρωτεΐνες και τη ζάχαρη γάλακτος που περιέχεται στο γάλα, οι οποίες τροφοδοτούν τα εντερικά βακτηρίδια και ενισχύουν το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα.

- Από τους αρχαίους χρόνους μέχρι σήμερα, το koumiss είναι ένα από τα αγαπημένα ποτά πολλών εθνών, συμπεριλαμβανομένων των πλησιέστερων γειτόνων των προγόνων μας. Είναι γνωστό ότι οι Τάταροι και οι Μογγόλοι έπιναν κουmiss πολύ πριν την εισβολή στη Ρωσία. Από τους αρχαίους χρόνους, ήταν γνωστός σε τέτοιους νομαδικούς λαούς όπως οι Καζακστάνοι, ο Κιργκίς, ο Μπασκίρ. Το Kumis για τους λαούς αυτούς είναι ένα εθνικό ποτό.
Με την πάροδο του χρόνου, οι νομάδες άρχισαν να κάνουν κουmiss και από το γάλα των καμήλων και των αγελάδων. Οι Καλμύχοι ήταν οι πρώτοι που μετέβησαν στις νέες πρώτες ύλες. Οι Μπασκίρς εξακολουθούν να αναγνωρίζουν το κουμισμό μόνο από το γάλα της κόρης, και από τους καζαχούς και τους τούρκους από γάλα καμήλας.

- Το Ισλάμ, όπως είναι γνωστό, απαγορεύει στους μουσουλμάνους να καταναλώνουν αλκοολούχα ποτά. Το Koumiss δεν απαγορεύεται από το Κοράνι, και ως εκ τούτου είναι το μόνο ποτό με μεθυστική ουσία των μουσουλμάνων.

- Για να μαγειρεύουν σωστά κουmiss, οι καζακικές γυναίκες χτύπησαν το γαλάζιο γάλα με ακριβώς 1000 κτυπήματα. Μαύροι κόκκοι εμφανίζονται στην επιφάνεια - λίπος που ένας Ευρωπαίος μπορεί να πάρει για βρωμιά.

Θερμίδα και θρεπτική αξία του κουζιμ

Θερμίδες κουϊζ από το γάλα της κόρης - 50 kcal.

Διατροφική αξία κουϊσου: πρωτεΐνες - 2,1 g, λίπη - 1,9 g, υδατάνθρακες - 5 g

Το Koumiss περιέχει άλατα ασβεστίου, φωσφόρου, ιχνοστοιχείων σπάνιων μετάλλων και βιταμινών, λιπαρών οξέων χαμηλού μοριακού βάρους, συμπεριλαμβανομένου του λινολεϊκού και του λινολενικού οξέος. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Ε, Β1, Β2, C και βιοτίνη. Όλα τα θρεπτικά συστατικά απορροφώνται από το σώμα και συμβάλλουν στην καλύτερη απορρόφηση πρωτεϊνών και λιπών που βρίσκονται σε άλλα τρόφιμα.

http: //xn-----6kcbac1azfofe4cmqhvgl0bzre.xn--p1ai/stati/kultura/kumys.html

NET-ALKO

Όλα για το αλκοόλ και το κάπνισμα

Κουmiss του οποίου το γάλα

Γενικές πληροφορίες

Koumiss - τι είναι; Αυτό είναι το όνομα του ποτού, το οποίο προέρχεται από την τουρκική λέξη qımız. Είναι ένα υγρό γαλακτικού οξέως που λαμβάνεται από το γάλα φοράδας, ως αποτέλεσμα της ζύμωσης αλκοολούχων και γαλακτικού οξέος χρησιμοποιώντας μαγιά, οξεόφιλα και βουλγαρικού γαλακτικό ραβδιά.

Το Kumys είναι ένα ποτό λευκόχρωμο, αφρώδες, με ξινή γλυκιά γεύση. Ανάλογα με τη διάρκεια του εκκινητή, τον τύπο και τις συνθήκες δημιουργίας του, αυτό το προϊόν αποδεικνύεται διαφορετικό. Μερικές φορές το koumiss είναι ισχυρό, με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Μετά τη χρήση του, ένα άτομο μπορεί να πιει ή να έρθει σε μια κατάσταση ενθουσιασμού και μεθυσμού.

Επίσης, το κουμήμα συχνά αποδεικνύεται ότι είναι καταπραϋντικό, έχει ακόμη και ένα ελαφρύ υπνωτικό αποτέλεσμα.

Ιστορία του

Για πρώτη φορά, νομαδικές φυλές της Μογγολίας και της Κεντρικής Ασίας άρχισαν να προετοιμάζουν το σπίτι κουμισ. Ωστόσο, τα πρώτα ίχνη της χρήσης αυτού του ποτού αντιστοιχούν στην εποχή της Εννεολιθικής εποχής.

Σύμφωνα με τους ιστορικούς, στην κοιλάδα Susamyr απόδειξη της εξημέρωσης των αλόγων βρέθηκαν, καθώς και δερμάτινες τσάντες από δέρμα κατσίκας, στην οποία τα ίχνη του γάλακτος άλογο.

Οι νομάδες έχουν διατηρήσει τη μέθοδο παρασκευής του εν λόγω ποτού εδώ και αιώνες και πέρασαν από γενιά σε γενιά.

Η πρώτη μνεία του κουμισ μπορεί να βρεθεί στο έργο του αρχαίου Έλληνα ιστορικού Ηρόδοτου. Στη διαδικασία της περιγραφής της ζωής των Σκυθών, είπε ότι έπιναν ένα ποτό που παρασκευάστηκε με το ψήσιμο του γάλακτος της φοράδας σε ξύλινες βαθιές μπανιέρες.

Χαρακτηριστικά ποτών

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν για το τι είναι κατασκευασμένο. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ποιες ιδιότητες είναι εγγενείς σε ένα τέτοιο ποτό.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης του γάλακτος, η πρωτεΐνη των φοράδων μετατρέπεται σε εύκολα εύπεπτα στοιχεία και η ζάχαρη γάλακτος σε διοξείδιο του άνθρακα, αιθυλική αλκοόλη, γαλακτικό οξύ και άλλες αρωματικές ουσίες. Όλα αυτά κάνουν κουμιά ιδιαίτερα θρεπτική, εύπεπτη, ευχάριστη στη γεύση.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, το ποτό αυτό περιέχει 0,2-2,5% αιθυλική αλκοόλη. Συχνά το koumiss αποδεικνύεται πολύ ισχυρό. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να περιέχει περίπου 4,5% αλκοόλ.

Οι Καζακστάνοι έχουν τον δικό τους τρόπο να κάνουν ισχυρό ποτό. Κατά κανόνα, η περιεκτικότητά του σε αλκοόλ είναι 40%.

Σύνθεση

Ποιες ουσίες περιέχει το εν λόγω προϊόν; Το Kumys mare είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β1, Β12, Β2, C, παντοθενικό οξύ, φολικό οξύ και βιοτίνη.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το ποτό αυτό παράγεται με τη ζύμωση γάλακτος με ζύμη και βακτήρια γαλακτικού οξέος. Συνθέτουν τις βιταμίνες C και B, σχηματίζουν αλκοόλη και απελευθερώνουν διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο συμβάλλει σε ένα αναζωογονητικό αφρώδες ποτό.

Ιδιότητες Koumiss

Σύμφωνα με τους ειδικούς, αυτό το ποτό έχει προφέρει αντιμικροβιακή δραστηριότητα. Αυτό οφείλεται στην παρουσία σε αυτό αντιβιοτικών ουσιών που παράγονται από μικροοργανισμούς κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

Το Koumiss έχει επίσης θρεπτική αξία και διεγείρει σημαντικές βιολογικές διεργασίες στο σώμα. Λόγω του γεγονότος ότι το ποτό αυτό περιέχει διοξείδιο του άνθρακα, αλκοόλ και γαλακτικό οξύ, βελτιώνει την πέψη και διεγείρει το πάγκρεας.

Τα αντιβιοτικά συστατικά του κουμισμού αυξάνουν την ανθρώπινη αντίσταση σε διάφορες λοιμώξεις και τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος βελτιώνουν την εντερική μικροχλωρίδα, καταστέλλοντας σε αυτήν όλες τις διεργασίες σβωρίσματος.

Με την κανονική πρόσληψη αυτού του ποτού, η όρεξη του ασθενούς αυξάνεται, καθώς και η αφομοίωση των λιπών και των πρωτεϊνών, και το βάρος αυξάνεται. Αυτό το προϊόν μπορεί να αντικαταστήσει το υδροχλωρικό οξύ, αν δεν είναι αρκετό στα περιεχόμενα του στομάχου.

Η θεραπεία με Kumys χρησιμοποιείται ευρέως σε ορισμένες μορφές φυματίωσης, απώλεια της όρεξης μετά από εξουθενωτικές ασθένειες, ασθένειες του στομάχου και αναιμία.

Χρήση στην ιατρική

Koumiss - τι είναι; Γιατί το ποτό είναι τόσο δημοφιλές; Το γεγονός είναι ότι αυτό το προϊόν έχει έντονες θεραπευτικές ιδιότητες.

Με την τοπική χρήση του ποτού, βοηθά στην εξάλειψη του πύου και την επουλωτική πληγή.

Η θεραπευτική κατανάλωση κουζιμίου πρέπει να γίνεται σε ατομικό χρονοδιάγραμμα. Το πόσιμο θα πρέπει να χωρίζεται σε 6 φορές (100 ή 50 ml), σταδιακά είναι απαραίτητο να φέρετε τον συνολικό ημερήσιο όγκο στα 2,5 λίτρα.

Το Koumiss θα πρέπει να πίνεται σε θερμοκρασία δωματίου, με άδειο στομάχι, σε μικρές γουλιές. Στη συνέχεια, το ποτό αυτό λαμβάνεται 1,5 ώρες μετά το πρωινό και το μεσημεριανό γεύμα, καθώς και 60 λεπτά πριν το δείπνο. Πριν πάτε για ύπνο, αυτό το προϊόν δεν γίνεται αποδεκτό.

Ενδείξεις

Τώρα ξέρετε ποιες ιδιότητες έχουν. Τι είναι, είπαμε επίσης παραπάνω. Το ποτό αυτό χρησιμοποιείται σε σκορβούτο, φυματίωση, γαστρίτιδα, αναιμία, παθήσεις του παγκρέατος, νευρασθένεια, τυφοειδή και καρδιαγγειακά νοσήματα. Χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία των ζώων για επούλωση πληγών και δυσπεψία.

Αντενδείξεις

Τι είδους φρούριο μπορεί να έχει κουmiss; Ο βαθμός αυτού του ποτού εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής του. Σε κάθε περίπτωση, περιέχει αλκοόλ και άλλα οξέα. Ως εκ τούτου, αντενδείκνυται σε ασθένειες της γαστρεντερικής οδού στο οξεικό στάδιο, καθώς και δυσανεξία στη λακτόζη και στο ποτό στο σύνολό της.

Παραγωγή Kumys

Για την παρασκευή ενός τέτοιου ποτού συνήθως χρησιμοποιείται γαλάζιο γάλα. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, το προϊόν αυτό είναι κατασκευασμένο από αγελαδινό γάλα ή ακόμη και από γάλα κατσίκας.

Σύμφωνα με τους κατασκευαστές, η φοράδα πρέπει να αρμέγεται σε διαστήματα μιας ώρας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο μαστός των αλόγων είναι μικρός και κάθε άρμεγμα μπορεί να δώσει μόνο 1 λίτρο γάλακτος. Έτσι, συλλέγονται περίπου 5 λίτρα από το πιο πολύτιμο υγρό όλη την ημέρα.

Η μπανιέρα ή ο λεγόμενος βαρελίσκος, που είναι απαραίτητος για την ανάμειξη του γάλακτος, είναι ένα κυλινδρικό δοχείο που κλίνει προς τα πάνω με διάμετρο 40 cm και ύψος 1 m, το οποίο είναι κλειστό με ένα καπάκι με μια μικρή τρύπα στο κέντρο για το χτύπημα.

Πριν από την προετοιμασία του ποτού στο γάλα της φοράδας, είναι απαραίτητο να ρίχνουμε μερικά από τα υπόλοιπα kumys. Μετά από αυτό, για δύο ημέρες, τα συστατικά αναταράσσονται τακτικά. Μερικές φορές σε ένα μπανιέρα προσθέστε ένα κομμάτι λαδιού αλόγου. Αυτό μαλακώνει τη γεύση και αυξάνει την περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος.

Σε τακτά χρονικά διαστήματα, το kegash για την κουμίστικη ζύμωση είναι εντελώς δωρεάν. Πλένεται καλά, λιπαίνεται με βούτυρο και καπνίζεται από το εσωτερικό. Όταν το κάπνισμα χρησιμοποιείται συνήθως κλαδιά του meadowsweet, και η ανάφλεξη γίνεται φλοιός.

Ο Koumiss είναι μόνο "ζωντανός". Δεν υπόκειται σε μακροχρόνια αποθήκευση. Οι δυσκολίες στη βιομηχανική παραγωγή, η εμφιάλωση και η αποθήκευση, καθώς και οι δυσκολίες με τις φοράδες αρμέδων καθιστούν αυτό το ποτό ακριβό και λιγότερο κοινό.

Επί του παρόντος, ορισμένοι επιχειρηματίες παράγουν αυτό το προϊόν σε φιάλες και το πωλούν μέσω αλυσίδων λιανικής πώλησης. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η ποιότητα, τα οφέλη και οι γευστικές ιδιότητες ενός τέτοιου ποτού είναι αρκετά κατώτερα από το αρχικό κουζιμ.

Θεραπεία Kymys

Τώρα ξέρετε τι είναι κατασκευασμένο. Για το αρχικό και το θρεπτικό ρόφημα χρησιμοποιούν μόνο γαλάζιο γάλα. Εάν δεν υπάρχουν τέτοια, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αιγοειδή ή αγελάδα. Ωστόσο, η γεύση και η θρεπτική αξία αυτού του προϊόντος είναι πολύ χαμηλότερη.

Το Koumiss, το οποίο παρασκευάζεται από το γαλάζιο γάλα, αποκτάται τόσο χρήσιμο ώστε να χρησιμοποιείται ενεργά για kumysotherapy. Η έννοια αυτής της ιατρικής διαδικασίας είναι να παίρνετε ένα δοσοποιημένο φρέσκο ​​ποτό σύμφωνα με ένα μεμονωμένο πρόγραμμα. Συχνά συνδυάζεται με την κλιματοθεραπεία (για παράδειγμα σε ειδικά εξοπλισμένα θέρετρα).

Όταν kumysolechenie πρέπει να μειώσει τη θρεπτική αξία της βασικής διατροφής. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η πλεονασμού ισχύος.

Όπως είναι γνωστό, το πρώτο kumysolechebny σανατόριο άνοιξε το 1858 κοντά στη Σαμάρα. Ο Δρ N. V. Postnikov οργάνωσε ένα τέτοιο θέρετρο. Σε τρεις λέξεις εξέφρασε την αρχή της δράσης αυτού του θρεπτικού και θαυματουργού ποτού: «Τρέφει, ανανεώνει και δυναμώνει».

Λίγο αργότερα άνοιξαν kumysolechebnitsy στο Buryatia, στην περιοχή του Βόλγα, στο Κιργιζιστάν και στη Bashkiria. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το προϊόν αυτό εισήχθη στα συνήθη ιατρικά ιδρύματα σε άλλες περιοχές.

Δεν είναι μυστικό σε κανέναν ότι ο Α. Π. Τσέχοφ και ο Λ. Ν. Τολστόι επέστρεψαν στην κουμισοθεραπεία.

Επί του παρόντος, υπάρχουν μόνο λίγα λειτουργικά σανατόρια που ασκούν kysysotherapy. Βρίσκονται στο έδαφος του Bashkortostan (για παράδειγμα, Yumatovo και Shafranovo).

Ας συνοψίσουμε

Όπως μπορείτε να δείτε, το koumiss δεν είναι μόνο ένα πολύ νόστιμο και δροσιστικό ποτό, αλλά και ένα χρήσιμο θρεπτικό προϊόν. Αγοράστε το στο κατάστημα ο καθένας μπορεί. Εντούτοις, πρέπει να σημειωθεί ότι το koumiss, που κατασκευάζεται σε βιομηχανικές περιοχές και χύνεται σε γυάλινες ή πλαστικές φιάλες, διαφέρει σημαντικά από το προϊόν της πραγματικής φοράδας, το οποίο για μεγάλο χρονικό διάστημα χτυπάται σε μπανιέρες.

Λαμβάνοντας αυτό το ποτό κάθε μέρα, πίνετε το σώμα με βιταμίνες, μέταλλα και άλλες χρήσιμες ουσίες. Σε ζεστούς καιρούς, το koumiss ανανεώνεται καλά, δίνει δύναμη και ενέργεια. Όταν καταναλώνεται με ένα ισχυρότερο ποτό, μπορεί να δρα σαν μεθυστικό.

Χάρη στην κουίσση, πολλοί ασθενείς έχουν ανανήψει από τη φυματίωση και την αναιμία. Επιπλέον, το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται ενεργά από όσους πάσχουν από δυσβολία. Μετά από όλα, η κουϊσμ είναι σε θέση να αποκαταστήσει τη φυσιολογική εντερική μικροχλωρίδα. Παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιείται συχνά σε hangover. Σε αυτή την κατάσταση, το κουmiss όχι μόνο εξαλείφει τον πονοκέφαλο, αλλά δίνει δύναμη και καταστέλλει τη δίψα.

Χαρακτηριστικά ποτών

Αναζωογονητικό ποτό λαμβάνεται με ζύμωση ειδικών βακτηρίων γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Η πρώτη μνεία του κουμισ είναι ανάμεσα στους νομαδικούς λαούς. Είναι γνωστός στην Κιργιζία, το Καζακστάν, στη Μέση Ανατολή πολύ πριν από την εποχή μας. Είναι ένα αναζωογονητικό αφρίζον προϊόν που αγαπά τόσο πολύ ο μουσουλμανικός πληθυσμός. Για πολύ καιρό, η μέθοδος παρασκευής ενός ποτού διατηρήθηκε αυστηρά εμπιστευτική και ο θάνατος ήταν η τιμωρία για τη διάδοση του μυστικού.

Τι κάνουν

Η τεχνολογία μαγειρικής έχει διατηρηθεί από την αρχαιότητα. Το γάλα του Mare ζυμώνεται σε ειδικά αγγεία με τη βοήθεια βακτηρίων ή ζύμης. Το υγρό αναταράσσεται επιμελώς, αναδεύεται και στη συνέχεια τοποθετείται σε φιάλες για σχηματισμό φυσικού αερίου. Το ποτό έτοιμο από το γάλα της γάτας έχει μια ευχάριστη γλυκιά πικάντικη γεύση. Οι νομαδικοί άνθρωποι από τα νεαρά τους χρόνια καταναλώνουν ψυγμένο ποτό, το οποίο έχει γίνει η πολιτιστική τους κληρονομιά.

Πόσα βαθμούς στο κουμισ

Συχνά τίθεται το ερώτημα: είναι ένα αλκοολούχο ποτό ή όχι; Ανάλογα με την ποσότητα αλκοόλης και γαλακτικού οξέος, το προϊόν χωρίζεται σε τρεις τύπους:

• ασθενής - ημερήσια έκθεση, περιεκτικότητα σε αλκοόλ όχι μεγαλύτερη από 1%.
• με μέση έγχυση για δύο ημέρες, αλκοόλη στη σύνθεση περίπου 2%.
• ισχυρή - το μαγείρεμα διαρκεί 72 ώρες και το επίπεδο λυκίσκου του υγρού αυξάνεται στο 3-4%.

Ωφέλεια και βλάβη

Η πρώτη ευρωπαϊκή κλινική όπου εφαρμόστηκε η θεραπεία kumis άνοιξε τον 19ο αιώνα κοντά στη Σαμάρα. Οι γιατροί σημείωσαν ότι οι άνθρωποι των οποίων η διατροφή περιλάμβανε ένα υγιεινό ποτό σπάνια είχαν φυματίωση ή τυφοειδή. Αργότερα, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι η σύνθεση του προϊόντος είναι πλούσια:

• πρωτεΐνες.
• λιπαρά;
• ζάχαρη ·
• βιταμίνες (Α, ομάδα Β, C, D, Ε, ΡΡ).
• ορυκτά (μαγνήσιο, φώσφορος, ασβέστιο) ·
• αμινοξέα.

Το Kumis απορροφάται γρήγορα από το σώμα, αυξάνοντας παράλληλα την αντοχή του σώματος σε λοιμώξεις, βελτιώνοντας την ανοσία και το μεταβολισμό. Χρήσιμο ποτό χρησιμοποιείται στη θεραπεία γαστρίτιδας, ελκωτικών διεργασιών του γαστρεντερικού σωλήνα (στο στάδιο εξασθένησης). Η τακτική χρήση έχει ευεργετική επίδραση στην ποσότητα αιμοσφαιρίνης. Το θεραπευτικό υγρό έχει μια ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα, βελτιώνει την ποιότητα του ύπνου. Όταν δηλητηρίαση με οινόπνευμα, ανακουφίζει από την εγκατάλειψη, καταστέλλει τη δίψα.

Άλογο ή καμήλα κουμίς - του οποίου το γάλα είναι υγιέστερο; Δεν υπάρχει οριστική απάντηση σε αυτή την ερώτηση. Οι κάτοικοι της Μέσης Ανατολής είχαν πρόσβαση στο ποτό των "πλοίων της ερήμου" και οι ασιατικοί νομάδες προτιμούσαν να χρησιμοποιούν τις φοράδες λακτόζης όταν ζυμώνουν. Η τεχνολογία παρασκευής ουσιαστικά δεν διέφερε και το σύνολο των χρήσιμων ουσιών ήταν το ίδιο.

Γνωρίζοντας τι κουmiss είναι, πολλοί αρχίζουν να το αντιμετωπίζουν ως πανάκεια για όλα τα προβλήματα. Όπως κάθε προϊόν, έχει αρκετές αντενδείξεις που πρέπει να θυμόμαστε:

• λόγω της παρουσίας ζάχαρης, δεν συνιστάται για διαβήτη.
• στο στάδιο της επιδείνωσης των γαστρεντερικών ασθενειών δεν μπορεί να πάρει ένα ποτό?
• απαγορεύεται η χρήση koumiss με αλλεργίες σε λακτόζη και γαλακτοκομικά προϊόντα.
• επηρεάζει την ατομική δυσανεξία.

Ιστορία του

Για πρώτη φορά, οι νομαδικές φυλές της Κεντρικής Ασίας και της Μογγολίας άρχισαν να μαγειρεύουν κουmiss [1] [2]. Τα πρώτα ίχνη κουϊσμού που χρησιμοποιούνται αντιστοιχούν στην Εννεολιθική (πριν από 5.500 χρόνια). Στην κοιλάδα Susamyr, μεταξύ άλλων στοιχείων της εξημέρωσης ιπποειδών, βρέθηκαν δερμάτινες σακούλες από δέρματα κατσίκας με ίχνη γάλακτος πουλερικών, ενδεχομένως ζυμωμένα ως κουϊσμ. [1] [2]. Ο τρόπος κατασκευής νομάδων κρατήθηκε μυστικός για αιώνες.

Μια από τις πρώτες μαρτυρίες κουϊσμού μπορεί να βρεθεί στα γραπτά του αρχαίου Έλληνα ιστορικού Ηρόδοτου (484-424 π.Χ.), ο οποίος, περιγράφοντας τη ζωή των Σκυθών, δήλωσε ότι είχαν ένα αγαπημένο ποτό παρασκευασμένο με το ψήσιμο του γάλακτος της γάτας σε βαθιές ξύλινες κάβες. Σύμφωνα με τον Ηρόδοτο, οι Σκύθες φοβόντουσαν τόσο τη «διαρροή πληροφοριών» για το ότι έβλεπαν όλους τους σκλάβους που ήξεραν πώς να τις προετοιμάσουν [3].

Η αναφορά του koumiss μπορεί να βρεθεί στο αρχαίο ρωσικό Ipatiev Chronicle. Ένας Γάλλος μοναχός και ένας ιεραπόστολος του 13ου αιώνα, ο Guillaume de Rubruk, μιλώντας για το ταξίδι του στο Τατάρστα το 1253, περιέγραψε για πρώτη φορά λεπτομερώς την προετοιμασία, τη γεύση και την επίδραση του κουίσου, όχι αρκετά σωστά, αλλά αφήνοντας κάποιον να πάρει κάποια ιδέα για το ποτό.

Σύνθεση και ιδιότητες

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης kumis, η πρωτεΐνη μετατρέπεται σε εύπεπτες ουσίες και το γάλα ζάχαρης μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ, αιθυλική αλκοόλη, ανθρακικό οξύ και μια σειρά αρωματικών ουσιών. Όλα αυτά δημιουργούν μια υψηλή θρεπτική αξία κουμισ, εύκολη αφομοίωση, ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Συνήθως το κουμί περιέχει από 0,2% έως 2,5% αιθανόλη. Η ισχυρή φυσική κουιέ (μόνο από το γαλάζιο γάλα) μπορεί να περιέχει μέχρι 4,5% αλκοόλ. Οξύτητα: 60-120 ° Τ. Υπάρχει ένας καζακικός τρόπος για να γίνει ιδιαίτερα ισχυρός κουϊσμός με περιεκτικότητα αλκοόλ πάνω από 40% (το λεγόμενο asau koumiss - αχαλίνωτη κουmiss ή βίαιη κουmiss [4] [5]).

Το Koumiss λαμβάνεται με τη ζύμωση του γάλακτος με βακτηρίδια γαλακτικού οξέος και μαγιά, τα οποία συνθέτουν τις βιταμίνες C και Β, σχηματίζουν αλκοόλ, απελευθερώνουν απελευθερώνοντας ανθρακικό οξύ, γεγονός που δίνει τον χαρακτήρα ενός αναζωογονητικού αεριούχου ποτού. Λόγω της επίδρασης των μικροοργανισμών, οι κουmiss πρωτεΐνες είναι ως επί το πλείστον σε διαλελυμένη ή ημι-διαλυμένη κατάσταση και οι αδιάλυτες πρωτεΐνες είναι υπό τη μορφή των μικρότερων νιφάδων. Το Koumiss έχει μια έντονη αντιμικροβιακή δράση λόγω της παρουσίας αντιβιοτικών ουσιών που παράγονται από μικροοργανισμούς κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, έχει σημαντική θρεπτική αξία και είναι σε θέση να διεγείρει βιολογικές διεργασίες στο σώμα. Λόγω της παρουσίας αλκοόλ, διοξειδίου του άνθρακα και γαλακτικού οξέος, το κουϊσέ διεγείρει τη δραστηριότητα των γαστρικών αδένων και βελτιώνει την πέψη. Τα αντιβιοτικά Kumiss αυξάνουν την ανθεκτικότητα του οργανισμού στη μόλυνση και τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος δημιουργούν την ωφέλιμη εντερική μικροχλωρίδα ενός οργανισμού και καταστέλλουν τις διεργασίες σποράς που οδηγούν σε αυτό-δηλητηρίαση του σώματος. Όταν η θεραπεία με kumis, η όρεξη, η έκκριση του γαστρικού υγρού και η απορρόφηση των τροφίμων βελτιώνονται σημαντικά, η πεπτικότητα των πρωτεϊνών και των λιπών αυξάνεται και αυξάνεται το βάρος. Ο Koumiss είναι σε θέση να αντικαταστήσει το υδροχλωρικό οξύ σε κάποιο βαθμό με την έλλειψη γαστρικών περιεχομένων του. Η θεραπεία με Kymyses χρησιμοποιείται ευρέως στη θεραπεία ορισμένων μορφών φυματίωσης, καθώς και στην απώλεια της όρεξης μετά από σοβαρές, εξασθενητικές ασθένειες, αναιμία, παθήσεις του στομάχου, για την αποκατάσταση της φυσιολογικής εντερικής μικροχλωρίδας.

Φαρμακευτικές ιδιότητες

Ο Koumiss εξέδωσε θεραπευτικές ιδιότητες, οι οποίες βασικά μπορούν να συνοψιστούν ως εξής:

• Η ζύμη Kumys παράγει αντιβιοτικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης ενάντια στον βακίλο του φυματιδίου.
• Το Kumys ομαλοποιεί την εκκριτική δραστηριότητα του στομάχου και άλλων πεπτικών οργάνων.
• Η θεραπεία με Kymyses είναι πολύ αποτελεσματική στα γαστρικά και δωδεκαδακτυλικά έλκη, στη διαδικασία εξασθένισης της διαδικασίας και επίσης δίνει καλά αποτελέσματα στην δυσεντερία και τον τυφοειδή πυρετό.
• Το Koumiss έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες, μεταξύ άλλων σε σχέση με το Escherichia coli και άλλα παθογόνα μικρόβια.
• Η θεραπεία με Kymyses έχει πολύ ευεργετική επίδραση στο αίμα: η περιεκτικότητα σε αιμοσφαιρίνη αυξάνεται, βελτιώνεται ο τύπος λευκοκυττάρων.
• Το Koumiss έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
• Ο Koumiss ανακουφίζει σχετικά ταχέως την εγκατάλειψη λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες Β, γαλακτικό οξύ και διοξείδιο του άνθρακα [η πηγή δεν καθορίζεται 264 ημέρες], αλλά κυρίως λόγω της αιθυλικής αλκοόλης.
• Το Kumys επιβραδύνει την ανάπτυξη του καρκίνου λίγο [η πηγή δεν αναφέρεται 1296 ημέρες]
• Το Kumys βοηθά στη διατήρηση του νεανικού δέρματος και ολόκληρου του σώματος.
• Με την τοπική χρήση του κουίσσου στη θεραπεία των πυώδους πληγών επιταχύνεται η πρώτη φάση της διαδικασίας πληγής [6]

Η κατανάλωση καπνού πραγματοποιείται σύμφωνα με ένα αυστηρά μεμονωμένο πρόγραμμα, σε ορισμένους τόμους. Ξεκινήστε με έξι δόσεις ανά ημέρα, 100 (μερικές φορές ακόμη και 50) χιλιοστόλιτρα, μειώνοντας σταδιακά τον συνολικό ημερήσιο όγκο στα 2,5 λίτρα. Ο Koumiss συνέστησε να πιει σε θερμοκρασία δωματίου, σε μικρές γουλιές, με άδειο στομάχι. Μεταγενέστερες δεξιώσεις όχι νωρίτερα από μιάμιση ώρα μετά το πρωινό και το μεσημεριανό γεύμα. Είναι απαραίτητο να ολοκληρώσετε τη λήψη κουmiss μία ώρα και μισή πριν το δείπνο. Μετά το δείπνο, δεν συνιστάται πόση κουmiss.

Εφαρμογή koumiss

Το Kumis χρησιμοποιείται στη φυματίωση, το σκορβούτο, τη γαστρίτιδα, τις παγκρεατικές παθήσεις, την αναιμία, τη νευρασθένεια, τις καρδιαγγειακές παθήσεις και τον τυφοειδή πυρετό.

Εκτός από τις ασθένειες του ανθρώπου, το koumiss χρησιμοποιείται επίσης στη θεραπεία των ζώων - δυσπεψία, επούλωση τραυμάτων.

Με βάση τις θεραπευτικές ιδιότητες του κουϊσμού, αναπτύχθηκε ένα ολόκληρο σύστημα θεραπείας - θεραπεία.

Θεραπεία Kymys

Kymyses θεραπεία (kumysoterapiya) - χρήση κουmiss για ιατρικούς σκοπούς. Η έννοια της θεραπείας kumis μειώνεται στη δοσολογική χρήση του κουμισ σύμφωνα με ένα εξατομικευμένο πρόγραμμα σε συνδυασμό με κλιματοθεραπεία σε ειδικά εξοπλισμένα θέρετρα. Όταν kumysolechenie θα πρέπει να μειώσει σημαντικά τη θρεπτική αξία της βασικής διατροφής για να αποφευχθεί η υπερβολική τροφή.

Το πρώτο kumysolechebny σανατόριο (Annaevskoe kumysolechebnee institution [7]) οργανώθηκε το 1858 από τον Δρ. Ν. V. Postnikov κοντά στη Σαμάρα. Ο Postnikov, με τρεις λέξεις, εξέφρασε την ουσία της δράσης αυτού του θαυματουργού ποτού στο ανθρώπινο σώμα: "nutrit, roborat, etalterat" - "θρέφει, ενισχύει, ανανεώνει". Αργότερα οι kumysolechebnitsy διοργανώθηκαν στην περιοχή του Volga, Buryatia, Κιργιζιστάν, Bashkortostan. Η θεραπεία με το Kymyz διεξήχθη σε απλά ιατρικά ιδρύματα σε άλλες περιοχές. Η οργάνωση της επεξεργασίας kumis πραγματοποιήθηκε μόνο στην πρώην ΕΣΣΔ. Με την κατάρρευση της ΕΣΣΔ, εγκαταλείφθηκε ένα οργανωμένο δίκτυο θέρετρων υγείας που εξασκούν θεραπεία kumis. Αυτή τη στιγμή, τα υπάρχοντα σανατόρια που ασκούν την κουϊσοθεραπεία, για παράδειγμα, τα σανατόρια "Shafranovo" και "Yumatovo", παρέμειναν στο έδαφος του Bashkortostan.

Αντενδείξεις

Αντενδείκνυται kumys κατανάλωση σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα κατά την οξεία φάση, δυσανεξία στη λακτόζη και έχετε υπερευαισθησία στο ποτό των τατάρων από οξύγαλα φορβάδος ή καμήλας.

Μαγειρική

Για την παρασκευή του κουϊμ χρησιμοποιήθηκε γαλάζιο γάλα. Mare αρμέγονται ανά διαστήματα μιας ώρας αφού το μαστό σε φοράδες μικρές και κάθε άρμεγμα δίνει μόνο περίπου 1 λίτρο γάλακτος, για ολόκληρη την ημέρα του αρμέγματος πρόκειται περίπου 5 λίτρα γάλακτος. Όταν άρμεγμα απαραίτητα τροφοδοτείται το πουλάρι, το οποίο αρχίζει να πιπιλίζουν το μαστό, διαφορετικά η φοράδα δεν θα δώσει το γάλα, τότε δίνεται περαιτέρω άρμεγμα χωριατοπούλα.

Μπανιέρα και / βαρέλι χτυπητήρι ποτό των τατάρων από οξύγαλα φορβάδος ή καμήλας είναι ένα κυλινδρικό προς τα άνω κωνικό δοχείο με διάμετρο 20-40 cm και ένα ύψος περίπου ενός μέτρου, κλείνει με ένα καπάκι με μια τρύπα στη μέση. Ένα χτύπημα εισάγεται στην καθορισμένη οπή (ένας πόλος με ένα σταυρό στο τέλος ή ένας δίσκος με οπές). Το γάλα του νωπού γάλακτος προστίθεται στο υπόλοιπο μικρό ποσό κουϊσού (για το sourdough). Μετά από αυτό, κατά τη διάρκεια της ημέρας / δύο, πρέπει να τακτοποιείται τακτικά για αρκετές ώρες. Μερικές φορές (σπάνια) σε προστέθηκε φοράδα κομμάτι φυσιολογικό ορό αλόγου λίπος για να μαλακώσει και να βελτιώσει τη γεύση του λίπους, σύμφωνα με την οποία το λίπος χτυπημένη μερικές φορές επιπλέει ποτό των τατάρων από οξύγαλα φορβάδος ή καμήλας σκούρα στίγματα. Μερικές φορές φρέσκα παχιά κρέμα προστίθεται για το μαστίγιο, το οποίο επίσης βελτιώνει τη γεύση κουmiss.

Περιοδικά (σε δύο ή τρεις εβδομάδες) το βαρέλι για την ζύμωση και το ψιλό κουδνείο απελευθερώνεται πλήρως, πλένεται καλά, λιπαίνεται με βούτυρο και καπνίζεται από το εσωτερικό. Όταν καπνίζετε ένα βαρελίσιο, χρησιμοποιούνται κλαδιά από λιβάδι, η ανάφλεξη είναι συνήθως φλοιός σημύδας. Η χρήση άλλων μέσων οδηγεί σε επιδείνωση της γεύσης.

Προηγουμένως, δεν ήταν πιο συνηθισμένα τα ξύλινα δοχεία για κουmiss, αλλά τα δερμάτινα - saba (μεγάλης χωρητικότητας), torsyk (μικρής χωρητικότητας). Το πλεονέκτημα της δεξαμενής δερμάτων είναι η ευκολία τους για νομαδική ζωή.

Το Koumiss είναι μόνο ζωντανό και η μακροχρόνια αποθήκευση δεν υπόκειται. Η αδυναμία βιομηχανικής προετοιμασίας, η εμφιάλωση και η αποθήκευση, καθώς και οι δυσκολίες με το άρμεγμα, καθιστούν πολύ πιο δαπανηρή και λιγότερο συχνή. Τα τελευταία χρόνια, έχουν ληφθεί μέτρα για την εμφιάλωση και την πώληση στο δίκτυο διανομής, αλλά η ποιότητα, η γεύση και η χρησιμότητα είναι κατώτερα από το αρχικό κουζιμ.

Σύγχρονη παραγωγή και κατανάλωση

Σήμερα, η κουίσδυ καταναλώνεται μαζικά στο Καζακστάν, στη Μογγολία, σε πολλές περιοχές της Ρωσικής Ομοσπονδίας και σε άλλες χώρες. Υπάρχει επίσης βιομηχανική παραγωγή (σε μικρή κλίμακα) κουmiss, υπάρχουν αγροκτήματα qumiss, κλπ.

Γάλα άλογο - τι είναι;

Το γάλα για άλογα έχει ειδικά χαρακτηριστικά. Αλλά τι το κάνει διαφορετικό από το υπόλοιπο; Τις περισσότερες φορές έχει μια ελαφρώς γαλαζωπή απόχρωση και ξινή γεύση. Το γάλα θεωρείται χρήσιμο, επειδή η σύνθεσή του περιέχει ουσίες που του προσδίδουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Η ίδια βιταμίνη C, τόσο απαραίτητη για το ανθρώπινο σώμα, βρίσκεται 5-7 φορές περισσότερο από ό, τι στο γάλα άλλων θηλαστικών. Το προϊόν περιλαμβάνει επίσης πρωτεΐνες, ζάχαρη, λίπη, αμινοξέα, καζεΐνη, αλβουμίνη και πολλά άλλα. Πόσα πράγματα υπάρχουν σε αυτό το προϊόν!

Λόγω αυτού, το γάλα αλόγου βοηθά στη θεραπεία πολλών ασθενειών: φυματίωση, γαστρικές παθήσεις, αναιμία. Δεδομένου ότι περιέχει λιγότερο λίπος από το αγελαδινό γάλα, μπορεί να θεωρηθεί σχεδόν ως διαιτητικό προϊόν. Είναι ενδιαφέρον ότι το γάλα αλόγου μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί για τη διατροφή των μωρών, αν για κάποιο λόγο μια γυναίκα δεν μπορεί να ταΐσει το μωρό από μόνο του. Είναι πολύ κοντά στο γυναικείο γάλα, γι 'αυτό είναι ιδανικό για ένα μικρό παιδί.

Τι είναι κουmiss;

Όπως είναι γνωστό, koumiss είναι ένα ποτό γάλακτος, το οποίο παρασκευάζεται από γάλα αλόγου (λιγότερο συχνά από γάλα καμήλας). Έχοντας ένα ευχάριστο ανοιχτόχρωμο χρώμα και γλυκιά ξινή γεύση, είναι επίσης πολύ θρεπτικό. Το ποτό περιέχει θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, πολλά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των φυλλικών, βιταμίνες της ομάδας Β, βιοτίνη και βιταμίνη C. Παράλληλα, το κουμισ, που παράγεται παραδοσιακά, έχει μόνο 50 Kcal ανά 100 g.

Ένα φρέσκο ​​και νόστιμο ποτό μπορεί δικαίως να ονομαστεί "ζωντανό" επειδή δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ καιρό. Συνήθως προσπαθούν να το πίνουν αμέσως, ωστόσο, αν υπάρχει αλκοόλ σε αυτό, αυτό το ποτό παραμένει χρήσιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η σύνθεση αυτού του προϊόντος έχει συνήθως χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη. Πόσο αλκοόλ περιέχει; Όλα εξαρτώνται από το πώς κανείς κάνει. Εάν πρόκειται για μια καζακική έκδοση, τότε ένα τέτοιο ποτό μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και η ισχύς θα είναι περίπου 40%. Ο βαθμός αλκοόλης μειώνεται όταν πρόκειται για την παραδοσιακή παρασκευή του ποτού. Στην περίπτωση αυτή, το ποσοστό αλκοόλ είναι μικρό.

Πώς το κάνουν;

Για την παρασκευή του κουϊσμέ, απαιτείται γάλα για το άλογο, το οποίο αρμέγεται κάθε δύο ώρες στο πρώτο μισό της γαλουχίας και κάθε 3-4 ώρες στο δεύτερο μισό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο μαστός είναι μικρός, οπότε σε μια συνεδρίαση δεν θα μπορείτε να πιέσετε πολύ. Πολύ συχνά αυτό ή το σκεύος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γεύση. Έτσι, σε ορισμένες περιπτώσεις, το παραληφθέν γάλα χύνεται σε ένα ειδικό δοχείο για την ανάδευση κουmiss, το οποίο καλύπτεται με ένα καπάκι με μια τρύπα για έναν πόλο. Ονομάζεται "κύβοι".

Πόσο καιρό είναι η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος; Μέσα σε λίγες μέρες το γάλα είναι χτυπημένο μαζί με το sourdough αριστερά από την προηγούμενη φορά. Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, προστίθεται αλατισμένο λίπος αλόγου ή παχιά κρέμα στην "λύση". Αυτό το συστατικό βοηθά να κάνει το ποτό πιο θρεπτικό.

Ένας άλλος τρόπος προετοιμασίας του ποτού σχετίζεται με "σαμπο" - δέρματα, τα οποία κατασκευάζονται από δέρμα αλόγου. Αρχικά, αυτά τα δοχεία είναι συνήθως προετοιμασμένα, μετά από τα οποία μπορούν επίσης να κάνουν κουmiss. Τα πιάτα για την παρασκευή ενός ποτού πρέπει να αδειάζουν 2-3 φορές την εβδομάδα, λιπαίνονται από το εσωτερικό με λάδι και στη συνέχεια καπνίζουν με κλαδιά μελιού. Αυτή η απλή διαδικασία βοηθάει τον κουμισ να αποκτήσει τις χαρακτηριστικές ιδιότητες γεύσης.

Πόσο καιρό παίρνει ένα ποτό για να είναι πλήρως προετοιμασμένο; Συνήθως όλα εξαρτώνται από το στόχο. Εάν θέλουν να πάρουν αδύνατο κουmiss, τότε αρκεί να επιμείνουμε σε αυτό για 5-6 ώρες. Η μέση επιλογή μπορεί να εγχυθεί 1-2 ημέρες. Λοιπόν, ένα ισχυρό ποτό συνήθως ζυμώνεται τόσο πολύ - μέχρι 3 ημέρες.

Χρήσιμες ιδιότητες του koumiss

Αυτό το ποτό με ευχάριστη γεύση θεωρείται πραγματικά θεραπευτικό και επομένως χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς. Υπάρχει κάτι τέτοιο όπως η «κουμισοθεραπεία». Συνίσταται στη χρήση ενός ποτού σε μια ορισμένη δοσολογία.

Γιατί λοιπόν είναι χρήσιμο;

1. Είναι γνωστό ότι η σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει αντιβακτηριακές ουσίες που ενισχύουν την ανθρώπινη ανοσία. Μαζί με αυτό, αγωνίζονται για ασθένειες διαφορετικής φύσης - δυσεντερία, φυματίωση, αναιμία.
2. Το ποτό με βάση το γάλα αλόγου είναι χρήσιμο επειδή δίνει τη δύναμη του σώματος, τη σφριγηλότητα, βελτιώνει την πέψη και επηρεάζει το νευρικό σύστημα. Εάν ένα άτομο δεν έχει αρκετές βιταμίνες και ενέργεια, το ζυμωμένο ποτό γάλακτος γεμίζει εύκολα αυτά τα «κενά».
3. Οι άνθρωποι που υποφέρουν από ονειροπόληση μπορούν επίσης να βασίζονται στις ωφέλιμες ιδιότητες του κουϊσμού. Σε αυτή την περίπτωση, βοηθά να αντιμετωπίσει τις βιολογικές διεργασίες που συμβαίνουν στο ανθρώπινο σώμα μετά την επίδραση των αλκοολούχων ποτών.
4. Σε περίπτωση μεταβολικής διαταραχής, αυτό το ποτό με την υπέροχη γεύση του χρησιμοποιείται για τη βελτίωση των μεταβολικών διεργασιών, καθώς και για τη διόγκωση της δίψας και της όρεξης. Αποκαθιστά τη σπασμένη εντερική μικροχλωρίδα και βοηθά στην πέψη των τροφίμων. Η χρήση κουμισ είναι ότι είναι εύκολα αφομοιωμένη και αποτελείται από ουσίες που έχουν ευεργετική επίδραση σε όλες τις διαδικασίες στο ανθρώπινο σώμα.
5. Το ποτό με βάση το γάλα αλόγου μπορεί επίσης να είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για έλκη στομάχου, καθώς έχει θετική επίδραση στην εκκριτική δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος. Η Kumys διατηρεί τις ωφέλιμες ιδιότητές της για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε μετά την παρασκευή της, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορους θεραπευτικούς και προφυλακτικούς σκοπούς.

Ποιος δεν μπορεί να πιει κουmiss;

Παρά τη μεγάλη γεύση και τα προφανή οφέλη, υπάρχουν περιπτώσεις όπου αυτό το ποτό δεν συνιστάται. Πότε συμβαίνει; Ποιες είναι οι αντενδείξεις;

1. Συνήθως δεν είναι επιθυμητό να το πίνετε σε άτομα που έχουν εξάρσεις ορισμένων ασθενειών. Για παράδειγμα, στη φλεγμονώδη διαδικασία του εντέρου, όταν το γάλα και τα αλκοολούχα ποτά αντενδείκνυνται.
2. Δεν υπάρχει κανένας τρόπος για να πιει κουmiss με καρκίνο, χημειοθεραπεία και όλα τα είδη ασθενειών που σχετίζονται με την οξεία κατάσταση του σώματος.
3. Απαγορεύεται η χρήση ακόμη και του πιο νόστιμου κουζιού με πνευμονία, καθώς το οινόπνευμα μπορεί να ερεθίσει τους πνεύμονες. Σε περίπτωση αλλεργίας στα γαλακτοκομικά προϊόντα και στη μη αφομοίωση της λακτόζης, είναι ανεπιθύμητο να χρησιμοποιείται κουμιζ με ακόμα και το χαμηλότερο βαθμό αλκοόλης.
4. Και, φυσικά, αν πάτε σε ένα ταξίδι πίσω από το τιμόνι, αντενδείκνυε επίσης τη χρήση αυτού του ποτού, εάν η σύνθεση είναι αλκοόλ.

Φωτογραφική συλλογή

Το ερώτημα επέστρεψε ένα κενό αποτέλεσμα.

Βίντεο "Τι είναι χρήσιμο κουmiss"

Σε αυτό το βίντεο θα μάθετε για τις φαρμακευτικές ιδιότητες του ποτού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, καθώς και πώς να το μαγειρέψετε στο σπίτι.

Λυπούμαστε, προς το παρόν δεν υπάρχουν διαθέσιμες δημοσκοπήσεις.

Τι είναι κουmiss;

Ο Koumiss μπορεί να ονομάζεται συγγενής του κεφίρ. Η γεύση και η εμφάνισή τους είναι λίγο παρόμοια. Το αποκαλούμενο γαλακτοκομικό προϊόν που λαμβάνεται με τη ζύμωση κυρίως γάλακτος. Αλλά ένα παρόμοιο ποτό, με ελαφρώς διαφορετικές ιδιότητες, παρασκευάζεται από γάλα αγελάδας και καμήλας.

Τις περισσότερες φορές ο αγοραστής ενδιαφέρεται για το ερώτημα - είναι ένα αλκοολούχο ποτό ή όχι; Και εδώ αξίζει να σημειωθεί ότι είναι διαφορετικό.

Ανάλογα με τη διάρκεια της γήρανσης, διακρίνεται το koumiss:

• ασθενής (έως 1% vol.) - ελαφρώς ξινή, περισσότερο σαν κεφίρ.
• μέση (έως 2% κατ 'όγκο) - ήδη "τσιρίζοντας" τη γλώσσα και αφρίζοντας καλά.
• ισχυρό (3-4% κατ 'όγκο) - πιο υγρό, όχι τόσο αφρισμένο, αλλά πολύ πιο όξινο.

Και υπάρχει επίσης ένα ποτό που προετοιμάζουν οι καζακστάνοι με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Το αποκαλούν αδέξιο ή βίαιο, πράγμα που είναι αλήθεια, δεδομένης της ισχύος του 40%.

Πώς κουmiss; Παραδοσιακά, η διαδικασία αποτελείται από 4 στάδια:

1. Udoy. Οι Mares αραιώνονται πολλές φορές την ημέρα, λόγω της χαμηλής παραγωγικότητάς τους.
2. Μαγειρική εκκίνηση. Το γάλα χύνεται σε ένα ξύλινο βαρέλι, όπου προστίθεται ξινό από ένα ήδη ωριμασμένο ποτό.
3. Ζύμωση. Το τελικό κοκτέιλ θερμαίνεται στους 25-29 ° C και ζυμώνεται για αρκετές ώρες. Αυτή τη στιγμή, και υπάρχει μια πολύπλοκη ζύμωση - γαλακτοκομικά και αλκοόλ. Αυτό είναι το στάδιο της γεννήσεως.
4. Εξομάλυνση. Νέος κουmiss εμφιαλωμένο και να δώσει αερίου. Σε μια μέρα θα βγει ακόμα αδύναμη, αλλά ήδη μετά από τρεις ημέρες, θα υπάρχει ένα ισχυρό πλήρες ποτό στο δοχείο.

Η παραγωγή κουmiss σε βιομηχανική κλίμακα είναι μια πολύ δαπανηρή επιχείρηση και δεν πληρώνει για τον εαυτό της. Αυτό εξηγείται από τη φυσιολογία των αλόγων που δίνουν λιγότερα γάλα από τις αγελάδες κάθε 10. Για μια γαλακτοπαραγωγική απόδοση, μια φοράδα μπορεί να παράγει μόνο ένα λίτρο γάλακτος και συχνά δεν επιτρέπει σε κανέναν να έρθει σε αυτήν, μέχρις ότου το άλογο «διαλύσει» το. Ως εκ τούτου, το ποτό αυτό παράγεται κυρίως μικρά αγροκτήματα ή μίνι φυτά.

Ιστορία του ποτού

Σύμφωνα με τους εμπειρογνώμονες, η κουmiss προετοιμάστηκε πριν από 5 χιλιάδες χρόνια. Το προϊόν αυτό ήταν δημοφιλές στους νομαδικούς λαούς της Ασίας και της Μογγολίας. Δεν υπάρχουν γραπτές ενδείξεις για αυτό, αλλά τα δερμάτινα κρασιά βρέθηκαν στην Κιργιζία με ίχνη γάλακτος από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, η ηλικία του οποίου καθορίζει την αρχή της ιστορίας του κουζιμ.

Αλλά τα πρώτα έγγραφα τεκμηρίωσης της χρήσης του ποτού βρίσκονται στα γραπτά του Ηρόδοτου (V αι. Π.Χ.). Περιγράφει τη ζωή των Σκυθών, αναφέροντας ότι χύνουν το γάλα των αλόγων σε ξύλινα κονιάματα και στη συνέχεια πίνουν. Επιπλέον, φοβούνται να αποκαλύψουν πληροφορίες ότι ένας ξένος που είχε την ατυχία να δει αυτή τη διαδικασία, κινδύνευε να μείνει χωρίς μάτι.

Υπάρχουν αναφορές σε αυτό το ποτό στα έγγραφα των Ρώσων χρονιστών και στα έργα των Γάλλων και Γερμανών ιστορικών. Οι ίδιοι οι άνθρωποι, οι οποίοι ετοίμασαν αυτό το ποτό, μίλησαν για τις θεραπευτικές, αναζωογονητικές και αναζωογονητικές του ιδιότητες. Με την πάροδο του χρόνου, οι Καζακστάνοι και οι Τουρκμενιστές έμαθαν να μαγειρεύουν καμήλες, αλλά πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να αναγνωρίζουν μόνο το άλογο.

Μέχρι τα τέλη του 14ου αιώνα, η μέθοδος παρασκευής του γάλακτος που είχε υποστεί ζύμωση δεν ήταν πλέον μυστικό και οι φήμες γι 'αυτόν εξαπλώθηκαν γρηγορότερα και ταχύτερα. Σταδιακά, οι ιδιότητες του κουζιμ άρχισαν να χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών της πεπτικής οδού, κατά του τυφοειδούς και της φυματίωσης. Χρησιμοποίησαν αυτό το ποτό και απλώς ως υποστηρικτικό παράγοντα για οποιεσδήποτε σοβαρές ασθένειες.

Κατά τη σοβιετική εποχή, η θεραπεία kumis έγινε δημοφιλής. Επιπλέον, έδωσε τόσο εκπληκτικά αποτελέσματα, ότι όλα τα σανατόρια μιας στενής εστίασης άνοιξαν σε ολόκληρη την Ένωση. Τώρα, αυτός ο τύπος θεραπείας δεν είναι τόσο δημοφιλής, αλλά σε ορισμένα προληπτικά σκευάσματα (ακόμη πιο συχνά αγελάδες) εξακολουθεί να συνταγογραφείται, όπως για παράδειγμα σε άλλα μέρη - μεταλλικά νερά. Τώρα υπάρχουν μόνο μερικά πραγματικά σανατόρια με kumisotherapy αριστερά στη Bashkiria. Και η Bashkir koumiss είναι μία από τις εκατοντάδες μάρκες που προσελκύουν τουρίστες από όλη τη χώρα.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός. Το Ισλάμ απαγορεύει τη χρήση οινοπνεύματος, αλλά δεν υπάρχει κανένας λόγος για κουμισ στο Κοράνι. Ως εκ τούτου, οι μουσουλμάνοι πίνουν τη συνείδησή τους χωρίς τσιμπήματα συνείδησης και πίνουν με χαρά.

Χρήσιμες ιδιότητες του koumiss

Για τις διατροφικές και θεραπευτικές ιδιότητες του ποτού είναι κοντά στο γάλα των γυναικών. Έχει την ίδια περιεκτικότητα σε λακτόζη, η οποία έχει το πιο ευεργετικό αποτέλεσμα στο πεπτικό σύστημα. Από τι είναι κατασκευασμένο κουμισμό; Από γάλα, βακτηρίδια γαλακτικού οξέος και μαγιά, χωρίς την προσθήκη χημικών και συντηρητικών. Η διαδικασία ζύμωσης δημιουργεί απαραίτητα αμινοξέα και εύκολα εύπεπτες ενώσεις αζώτου - λυσίνη, τρυπτοφάνη, μεθειονίνη. Δεν παράγονται από το σώμα και είναι σχεδόν απροσπέλαστα στα τρόφιμα.

Λόγω των ιδιοτήτων του, το ποτό έχει κερδίσει τη φήμη του ως μεταβολικού ρυθμιστή:

• βελτιώνει τον μεταβολισμό των υδατανθράκων.
• ομαλοποιεί την απορρόφηση πρωτεϊνών και λιπών.
• Επιταχύνει τη διούρηση.
• αυξάνει την όρεξη και το επίπεδο οξύτητας του γαστρικού χυμού.
• απομακρύνει τις τοξίνες.
• ομαλοποιεί τον ύπνο.
• έχει ευεργετική επίδραση στο σχηματισμό αίματος.

Επιπρόσθετα, το koumiss έχει δραστικές αντιβακτηριακές ιδιότητες, διακόπτοντας έτσι τις φλεγμονώδεις διεργασίες. Και όχι μόνο στα έντερα, αλλά σε όλο το σώμα. Και ακόμα koumiss φοβούνται τα σαθρά βακτήρια, καθώς και σταφυλόκοκκος και εντερικά ραβδιά. Επομένως, το ποτό χρησιμοποιείται παραδοσιακά για τη θεραπεία:

• έλκη στο στομάχι και στο δωδεκαδάκτυλο.
• γαστρίτιδα.
• φυματίωση;
• ανορεξία.
• κολίτιδα.
• χολοκυστίτιδα;
• αβιταμίνωση;
• για τη βελτίωση της γενικής κατάστασης του καρκίνου.

Σε γενικές γραμμές, το ζυμωμένο γάλα αλόγου ονομάζεται γενικά «το ηρωικό ποτό». Είναι αλήθεια ότι η μυρωδιά του υγρού είναι περίεργη και μερικοί πρέπει ακόμη να πιάσουν τη μύτη για να καταπιούν τουλάχιστον μερικές γουλιές.

Βιταμίνες

Το γάλα Mare είναι πλούσιο σε βιταμίνες της ομάδας Β. Ειδικά σε αυτό είναι η βιταμίνη B5, η οποία εμπλέκεται στη διαδικασία του μεταβολισμού τόσο των λιπών όσο και των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων. Είναι αυτός που είναι υποχρεωμένος να κουδίζει ιδιοκτησία για να ρυθμίζει το μεταβολισμό.

Επιπλέον, το ποτό περιέχει πολλή βιταμίνη Β1, η έλλειψη της οποίας οδηγεί σε διαταραχές στην έκκριση των σιελογόνων αδένων και του στομάχου, καθώς και μυϊκή αδυναμία, κόπωση και υψηλή ευερεθιστότητα. Η βιταμίνη Β2 είναι υπεύθυνη για την υγεία των μαλλιών και του δέρματος και είναι επίσης άφθονη στο γάλα πουλερικών.

Αλλά το φυλλικό οξύ (B9) που περιέχεται στο koumiss είναι μια ουσία απαραίτητη για το σχηματισμό ισχυρής ανοσίας. Η ανεπάρκεια της σχετίζεται μάλιστα με τον καρκίνο. Η βιταμίνη C συμβάλλει επίσης στην ενίσχυση της άμυνας του οργανισμού, ενώ το νικοτινικό οξύ μειώνει τον κίνδυνο ουρικής αρθρίτιδας.

Ορυκτές ουσίες

Εκτός από τις βιταμίνες, το koumiss περιέχει σε ένα λίτρο έως και 600 mg φωσφόρου και μέχρι 1000 mg ασβεστίου. Επίσης, το ποτό είναι πλούσιο σε κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, θείο. Και ακόμα στο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση περιέχει τα βασικά οξέα ωμέγα-3 και 6.

Έτσι, το koumiss συνιστάται να πίνετε:

• κατά τη διάρκεια της ανάκτησης μετά από τις εργασίες.
• αθλητές για την πρόληψη της μυϊκής κόπωσης?
• για την ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης.
• το χειμώνα για την αύξηση της αντοχής στην ασθένεια.
• για την αναπλήρωση ανεπάρκειας βιταμινών και ορυκτών.
• για την ομαλοποίηση του μεταβολισμού και της απομάκρυνσης της σκωρίας.
• για την αύξηση της ζωτικότητας.
• ως βοήθημα για την ανάκαμψη από το άγχος.

Σύγκριση της αγελάδας και της αγελάδας

Ιδιαίτερα περίεργοι άνθρωποι ορθώς αναρωτιούνται γιατί, εάν το γάλα αλόγου είναι τόσο νόστιμο και υγιές, δεν κάνει τυρί και τυρί cottage; Η απάντηση έγκειται στην ποιοτική σύνθεση του προϊόντος. Στο γάλα από διαφορετικά ζώα, μια εξαιρετική αναλογία πρωτεϊνών: καζεΐνη, αλβουμίνη, σφαιρίνη. Οι αγελάδες παρέχουν ένα προϊόν πλούσιο σε καζεΐνη, φοράδες - κορεσμένες με αλβουμίνη. Όταν προστίθεται ζύμωση στο γάλα, τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος παράγουν ένα οξύ που διασπά αυτές τις πρωτεΐνες. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται θρόμβοι τυριού cottage στο αγελαδινό γάλα, αλλά αυτό δεν συμβαίνει με το γάλα αλόγου, αλλά η ζάχαρη που περιέχεται σε αυτό μετατρέπεται σε αέριο. Ως εκ τούτου, το koumiss αφρίζει τόσο καλά.

Από το αγελαδινό γάλα, κάνουμε ένα τέτοιο ποτό. Είναι πολύ λιγότερο αποθηκευμένο από τα ιπποειδή και περιέχει λιγότερη βιταμίνη C. Η αγελάδα κουάσιων είναι πολύ πιο εύπεπτη από το πλήρες γάλα.

Και οι δύο τύποι ποτών έχουν αντιβιοτικές ιδιότητες και είναι σχεδόν ίδιοι σε θερμίδες. Αλλά το γάλα της γάτας μπορεί να πιει με ασφάλεια αν είστε αλλεργικός στην καζεΐνη.

Αντενδείξεις

Παρά τις πολλές θετικές ιδιότητες, το koumiss (αν και από την φοράδα, αν και από το αγελαδινό γάλα) δεν μπορεί να καταναλωθεί από όλους.

1. Πρώτον, δεδομένου ότι η βάση του ποτού εξακολουθεί να είναι γάλα, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.
2. Δεύτερον, λόγω του γεγονότος ότι κουmiss περιέχει αλκοόλ, οι ισχυρές ποικιλίες του κατηγορηματικά δεν συνιστούν πόση σε έγκυες γυναίκες και παιδιά.
3. Θα πρέπει επίσης να εγκαταλείψετε αυτό το ποτό σε ασθένειες της πεπτικής οδού στο οξεικό στάδιο.

Δεν αποκλείονται ειδικές περιπτώσεις υπερευαισθησίας στα συστατικά του προϊόντος και αλλεργικές αντιδράσεις.

Οι χρήσιμες ιδιότητες του κουϊσμού και των αντενδείξεων απαιτούν τη συνεννόηση με έναν γιατρό πριν από τη χρήση του, παρουσία τέτοιων ασθενειών:

• διαβήτη ·
• ουρική αρθρίτιδα ·
• φλεγμονή στα νεφρά και στο ήπαρ.
• παχυσαρκία.

Kumys για απώλεια βάρους

Αλλά να χρησιμοποιήσετε koumiss για την απώλεια βάρους είναι επίσης μια περιπέτεια. Περιέχει μόνο 50 kcal ανά 100 ml, έως 2 γραμμάρια λίπους και μέχρι 5 - υδατάνθρακες. Φαίνεται να είναι αρκετά ένα προϊόν διατροφής. Ναι, εκεί ήταν. Αυτό το ποτό έχει παραδοσιακά χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση της κατάστασης των ασθενών με σοβαρές, εξουθενωτικές ασθένειες. Με τη βελτίωση της όρεξής του, βοήθησε αρκετά τους ασθενείς να αντεπεξέλθουν στην εξάντληση. Για τέτοιους σκοπούς, το ζυμωμένο γάλα αλόγου λήφθηκε το αργότερο μία ώρα πριν από τα γεύματα.

Αλλά αν το πίνετε αμέσως πριν καθίσετε στο τραπέζι ή ακόμα και ενώ τρώτε, οι διαδικασίες ζύμωσης θα δημιουργήσουν μια αίσθηση πληρότητας του στομάχου και μερικές θα μειώσουν την πείνα. Το ποτό δεν θα παραμείνει στο πάνω μέρος του πεπτικού σωλήνα και θα καταλήξει γρήγορα στο έντερο, όπου λόγω βακτηρίων γαλακτικού οξέος ενεργοποιεί περισταλτική και θα έχει ήπιο ηρεμιστικό αποτέλεσμα.

Επομένως, με τη σωστή προσέγγιση, με τη βοήθεια του ζυμωμένου γάλακτος αλόγου, μπορείτε να διορθώσετε το αίσθημα της πείνας. Αλλά η εκπληκτική απώλεια βάρους δεν χρειάζεται να περιμένει. Αντίθετα, αφού έχετε πιει κουmiss όχι την κατάλληλη στιγμή, τότε μπορείτε να εκπλαγείτε για μεγάλο χρονικό διάστημα από την όρεξή σας.

Χρήση στην κοσμετολογία

Δεν είναι αρκετό για τις σύγχρονες ομορφιές να χρησιμοποιούν υγιεινά προϊόντα μέσα, επειδή είναι πολύ πιο ενδιαφέρον να κάνουν μάσκες και τονωτικό τους. Η εφαρμογή των προϊόντων στα μαλλιά, το πρόσωπο και το σώμα συμβάλλει στην ταχεία παροχή θρεπτικών ουσιών και βιταμινών στον τόπο δράσης. Το Kumis σε αυτή την περίπτωση δεν αποτελεί εξαίρεση. Επιπλέον, οι μάσκες τρίχας με αυτό το προϊόν έχουν ήδη αρχίσει να παράγουν και ορισμένες καλλυντικές εταιρείες.

Η αποκατάσταση της μάσκας μαλλιών

Αυτό το εργαλείο θα δώσει τα μαλλιά λάμψη και υγιή εμφάνιση, ενεργοποιεί τα θυλάκια των τριχών. Μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί από άνδρες που έχουν παρατηρήσει τα πρώτα σημάδια φαλάκρας. Όπως αυτή η μάσκα και τα μαλλιά είναι κατεστραμμένα από περμανάντ ή στεγνωτήρια. Τα ευεργετικά αποτελέσματα του εργαλείου θα είναι εμφανή με πιτυρίδα, σμηγματόρροια, ξηρό τριχωτό της κεφαλής.

Για να προετοιμαστείτε, πάρτε:

• ένα ποτήρι κουϊν.
• ένα αυγό?
• κουτάλι μελιού.

Εφαρμόστε το τελειωμένο κοκτέιλ σε ολόκληρο το μήκος των μαλλιών, τοποθετήστε το σε ένα καπάκι ντους και μια πετσέτα για να δημιουργήσετε μια επίδραση λουτρού. Αρκεί να κρατήσετε τη μάσκα μέσα σε ένα τέταρτο της ώρας, αλλά δεν υπάρχουν επιθετικά συστατικά σε αυτό, επομένως, αν το ξεπλύνετε σε μισή ώρα, δεν θα είναι χειρότερο.

Ξεπλύνετε το προϊόν με τον ίδιο κουϊσμό, αραιωμένο με νερό σε αναλογία 1 προς 1. Για να απαλλαγείτε από το συγκεκριμένο άρωμα, αρκεί να πλένετε τα μαλλιά σας με σαμπουάν.

Μάσκα λεύκανσης

Για την απολέπιση των επιφανειών του δέρματος με μετα-ακμή, κηλίδες χρωματισμού ηλικίας, φακίδες, κουϊσμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση για μάσκα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε το σε ένα μπλέντερ με μαϊντανό ή αγγούρι και εφαρμόστε μια νέα μάζα στο πρόσωπό σας για 15-20 λεπτά. Ξεπλύνετε με νερό. Ολοκληρώστε τη διαδικασία εφαρμογής οποιασδήποτε κρέμας. Αυτή η μάσκα δεν είναι επιθετική, επειδή μπορεί να γίνει το πρωί πριν από την εργασία.

Αντι-γήρανση μάσκα προσώπου και λαιμού

Λόγω των αντιοξειδωτικών, καταπραϋντικών και αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων του, το koumiss μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, ειδικά μετά από ένα ζεστό καλοκαίρι. Ένα σύμπλεγμα βιταμινών θα επιστρέψει στο δέρμα μια υγιή εμφάνιση και φρεσκάδα.

Προετοιμάστε μια μάσκα από βαμβακερό ύφασμα ή βαμβακερό ύφασμα και βυθίστε το σε κουϊσμ. Εφαρμόστε στο πρόσωπο και κρατήστε ένα τέταρτο της ώρας. Μπορείτε να εφαρμόσετε το προϊόν και να βουρτσίζετε μόνο σε διάφορα επίπεδα. Η διαδικασία επιτρέπεται να επαναλαμβάνεται μία φορά την εβδομάδα.

Μπορείτε να κάνετε κουϊσμό και το σπίτι από γάλα αγελάδας ή αιγός, αλλά η σύνθεση αυτών των προϊόντων θα είναι πολύ κατώτερη από αυτό το ποτό από γάλα αλόγου. Σήμερα στον κόσμο αυτό το προϊόν κατασκευάζεται στη Λευκορωσία, τη Γερμανία, τη Βουλγαρία, την Ιταλία, την Ισπανία, τη Γαλλία, την Αυστρία, την Ολλανδία. Στη Ρωσία, παράγεται στην περιοχή Rostov, καθώς και Yaroslavl και Tver. Αλλά πάνω από το 60% όλων των ρωσικών κουmiss πραγματοποιούνται στη Bashkiria.

"Καθώς δεν υπάρχει ηλικία καλύτερη από σαράντα χρόνια, έτσι δεν υπάρχει καλύτερο φαγητό από το κουmiss"
Καζαχική παροιμία

Το Kumis είναι ένα γάλα που έχει υποστεί ζύμωση γάλακτος και προέρχεται από το γαλάζιο γάλα, το οποίο λαμβάνεται ως αποτέλεσμα του γαλακτικού οξέος και της αλκοολικής ζύμωσης με τη βοήθεια βουλγαρικών και όξινων γαλακτικών γαλακτικών οξέων και ζυμομυκήτων. Το ποτό είναι αφρώδες, λευκόχρωμο, η γεύση είναι ευχάριστη, αναζωογονητική, ξινή. Το Koumiss αναγνωρίζεται ως ένας χρήσιμος παράγοντας ενίσχυσης.

Οι πρώτοι που έμαθαν να μαγειρεύουν ήταν οι νομαδικοί λαοί των καζάκων και των μογγολικών στέπων στην Αενεολιθική (πριν από 5.500 χρόνια). Για αιώνες, οι νομάδες έχουν διατηρήσει την τεχνολογία του μαγειρέματος. Όπως λένε οι παλαιοί καζακιστές πλοιάρχοι, υπάρχουν περισσότεροι από είκοσι πέντε τύποι κουμισ. Η πιο πολύτιμη May είναι uyzkymyz, γίνεται από το πρωτόγαλα. Ιούνιος, Sarykymyz, έχει μια ευχάριστη κιτρινωπή απόχρωση, και η Ιουλίου kunarkymyz αποτιμάται με θερμίδες.
Η πρώτη αναφορά του κουμισ μπορεί να βρεθεί στα γραπτά του αρχαίου Έλληνα ιστορικού Ηρόδοτου (484-424 π.Χ.), ο οποίος, περιγράφοντας τη ζωή των Σκυθών, δήλωσε ότι το αγαπημένο ποτό αυτού του λαού ήταν ένα ειδικό ποτό που φτιάχτηκε με τη φρεσκάδα του γάλατος του γάδου σε βαθιές μπανιέρες. Η περιγραφή του koumiss μπορεί επίσης να βρεθεί στο αρχαίο ρωσικό χρονικό - στον κατάλογο Ipatiev. Μια λεπτομερής περιγραφή της κουμισ έμεινε από έναν Γάλλο μοναχό και έναν ιεραποστόλο του 13ου αιώνα, τον Wilhelm Rubricius. Μιλώντας για το ταξίδι του στο Ταταρίγια το 1253, για πρώτη φορά περιγράφει λεπτομερώς την προετοιμασία, τη γεύση και την επίδραση του κουϊσμού.
Ανάλογα με την εποχή του χρόνου, koumiss είναι το καλοκαίρι, το φθινόπωρο και το χειμώνα. Υπάρχουν και άλλες ποικιλίες, περισσότερες από τριάντα από αυτές.
Koumiss-colostrum (uyz-sut). Λήφθηκε από το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο διατηρεί τη γεύση του πρωτόγαλα. Σύμφωνα με το παλιό έθιμο, το παλιό και το νεαρό άστρο ήρθε για να αποτρέψει τέτοιο κουμισμό, και ο ιδιοκτήτης, με τη σειρά του, τους αντιμετώπισε.

Sary (κίτρινο) kymyz. Η πιο γλυκιά και υγιεινή κουμισή στα μέσα του καλοκαιριού, όταν το χορτάρι είναι πλήρως ώριμο και κερδίζει δύναμη. Κατά τη διάρκεια των συχνών ταξιδιών, το koumiss αναμίχθηκε πολύ και ήταν καλά αναμεμειγμένο, με αποτέλεσμα να εξαφανιστούν τα κομμάτια του λίπους και η πικρή γεύση χάθηκε, το χρώμα έγινε κιτρινωπό. Η μυρωδιά του φρέσκου σαμπιού, οι χυμοί των βοτάνων έδωσαν στο Kumysu μια μοναδική μοναδική γεύση. Η χρήση τέτοιου κουμισιού σήκωσε τα πνεύματα και αν πίνετε πολλά, αισθάνεστε νυσταγμένα. Το yellow koumiss απορροφάται πλήρως από το σώμα, έχει ειδικές θεραπευτικές ιδιότητες.

Κυρ. Koumiss ωρίμανση για δύο ημέρες σε ένα ειδικό torsyk με το υπόλοιπο του παλιού κουmiss (φλοιός). Το έπιναν, τρώγοντας kurt, irimshik και βούτυρο. Ένα άλλο είδος παρόμοιο με αυτό είναι το korab koumiss, όταν χύνεται γάλα φρέσκιας φοράδας σε ένα προηγουμένως ζυμωμένο κατάλοιπο κουϊσμού.

Kunan kymyz (κουμεν τρεις ημέρες). Επέμεινε για τρεις ημέρες. Δόθηκε σε ανθρώπους που δεν έλαβαν φθορές. Συνήθως προετοιμασμένοι για τις αργίες ή για τον εορτασμό. Ο Kumis, ο οποίος επέμενε για τέσσερις ημέρες, ονομάζεται donen kymyz, πέντε ημέρες - καλύτερα kymyz (πέντε ημέρες), και κουmiss, ξεπερνώντας τους με τη ζύμωση, κλήθηκαν asau (βίαιες). Kysyrdyn kymyz (αγελάδα αγελάδας). Μαγειρεύουν yalova από το γάλα το καλοκαίρι, αλλά με μια φοράδα που πιπιλίζουν το πουλάρι. Αυτό το κουϊσμ θεωρείται επίσης πολύ χρήσιμο για τη φυματίωση, χορηγείται σε σοβαρά άρρωστα παιδιά και ενήλικες. Συνέβη ότι το χειμώνα το koumiss έγινε από κατεψυγμένο γάλα.

Μέλι κουμισ. Για να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση στο μέλι, το μέλι, τη ζάχαρη, τις σταφίδες, τα αποξηραμένα βερίκοκα προστέθηκαν στο κουϊσμέ. Αγαπημένο ποτό παιδιών και εφήβων. Τα μυρωδικά βότανα προστέθηκαν επίσης σε ορισμένες ποικιλίες για γεύση. Τέλη Kumys (τελευταία κουμισ). Kumys περίοδο φθινοπώρου. Κατά παράδοση, η κατανάλωση τέτοιων κουμισών προσκάλεσε επισκέπτες και συγγενείς από γειτονικά χωριά.
Ανάλογα με τον εκκινητή, τη διάρκεια και τις συνθήκες, το koumiss αποδεικνύεται διαφορετικό. Μερικές φορές ο κουϊσμέ είναι πολύ δυνατός, με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, που μπορεί να καταστήσει μεθυστική, οδηγώντας ένα άτομο σε κατάσταση ενθουσιασμού και μεθυσμού. Μερικές φορές κουmiss, αντίθετα, είναι καταπραϋντικό, οδηγώντας ένα άτομο σε υπνηλία.
Για την προετοιμασία του κουϊσμού, είναι απαραίτητο η φοράδα να είναι στέπα, νεαρή και υγιής. Το Koumiss προετοιμάζεται ως εξής: πρώτον, παρασκευάζεται με ένα μίζα, αναμιγνύεται με το γαλάζιο γάλα και δίνει χρόνο να σταθεί. Το γάλα ξινή αγελάδα χρησιμοποιείται για να παράγει το πρώτο κουμισ από τα Μπασκίρ · το ισχυρό κουmiss χρησιμεύει ως εκκινητής για το επόμενο. Έχει αποδειχθεί πρόσφατα ότι οι μικροοργανισμοί του ποτού, όπως το κεφίρ, σχηματίζουν κόκκους που μπορούν να πλυθούν, να στεγνώσουν και να διατηρηθούν: είναι καλύτερο να παρασκευαστούν κουζιμάδες με τη βοήθεια αυτών των κόκκων. Σύμφωνα με τις τελευταίες έρευνες, αποτελούνται από καθαρές καλλιέργειες Saccharomyces και Bacilli acidi lactici, οι οποίες διαδραματίζουν τον σημαντικότερο ρόλο στη μετατροπή του γαλακτικού γάλακτος σε koumiss. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, προχωρήστε στην προετοιμασία του κουζιμ. Πάρτε 1 μέρος του εκκινητή και ανακατέψτε με 5 μέρη φρέσκο ​​φρέσκο ​​γάλα, ανακινήστε το μείγμα για λίγα λεπτά και αφήστε το να ζυμωθεί για 3-4 ώρες. μετά από 4 ώρες, εμφανίζονται τα πρώτα σημάδια ζύμωσης: η επιφάνεια του μείγματος καλύπτεται με ένα στρώμα μικρών φυσαλίδων. αυτή τη στιγμή, χύνεται άλλα 4-5 μέρη φρέσκου γάλακτος, αναδεύεται και αφήνεται σε ηρεμία για 7-8 ώρες, στη συνέχεια χύνεται και πάλι 4-5 μέρη γάλακτος και αναδεύεται έντονα. 3-4 ώρες μετά το δεύτερο χύσιμο, αδύναμη κουmiss με μια ξινή, ευχάριστη γεύση είναι έτοιμη. Μετά από 3-4 ώρες, η γεύση του ποτού γίνεται ξινό, δυσάρεστη, με αλκοολική οσμή, αυτό είναι έντονο κουmiss. για την προετοιμασία ενός μέσου ποτού, καταφεύγουν στην αναζωογόνηση ισχυρών κουμισμάτων, αραιώνοντάς το με φρέσκο ​​γάλα. Μερικές φορές, ανάλογα με τη θερμοκρασία, αυτή η αναζωογόνηση γίνεται 2-3 φορές την ημέρα και το koumiss μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο για χρήση.

http://net-alko.site/alkogol/napitki/kumys-che-moloko.html