Τι μπορεί να αντικαταστήσει το σησαμέλαιο

Το σησαμέλαιο είναι ένα από τα συστατικά της ασιατικής κουζίνας, κυρίως κινέζικα ή ινδικά. Είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό, αλλά έχει πολλές θερμίδες και δεν μπορεί να το χρησιμοποιήσει ο καθένας εξαιτίας της ικανότητάς του να προκαλεί αλλεργίες.

Το σησαμέλαιο έχει χρησιμοποιηθεί από μακρού για μαγειρική και κοσμετολογία. Το σουσάμι είναι γνωστό εδώ και χιλιάδες χρόνια. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις χώρες της Μεσογείου και της Ασίας. Το πραγματικό σησαμέλαιο είναι τόσο δημοφιλές που δεν είναι πάντα και πάντα μπορεί να αγοραστεί. Επομένως, πρέπει να αναζητήσουμε ένα υποκατάστατο για το σησαμέλαιο.

Έτσι, υπάρχουν 7 λάδια που αντικαθιστούν τέλεια το σουσάμι. Αυτά περιλαμβάνουν:

1. Βούτυρο αραχίδας. Έχει πολλά πλεονεκτήματα. Μειώνει τη χοληστερόλη του αίματος, προστατεύει την καρδιά από αγγειακές παθήσεις, χρησιμεύει ως εξαιρετική πρόληψη του καρκίνου, μειώνει την αρτηριακή πίεση και βελτιώνει ακόμη και την χροιά! Η ασήμαντη γεύση του με καρυκεύματα συμπληρώνει πολλά πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του ασιατικού. Ωστόσο, πρέπει να χρησιμοποιείται με εξαιρετική προσοχή για τις αλλεργίες.

2. Περίλαιο. Βασικά, χρησιμοποιείται από τους Κορεάτες. Είναι πολύ παρόμοιο με το σουσάμι σε γεύση και άρωμα. Συχνά χρησιμοποιείται στην κινεζική κουζίνα. Το πελλιτικό έλαιο είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, βοηθά στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας και του άσθματος και επίσης προλαμβάνει τον καρκίνο και τα προβλήματα πήξης του αίματος. Αυτό το λάδι βελτιώνει τη μνήμη και έχει πολλά άλλα πλεονεκτήματα. Δεν πρέπει να καταναλώνεται από έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.

4. Ελαιόλαδο. Είναι ένα από τα πιο αρχαία. Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, για γενική βελτίωση του σώματος, και χρησιμοποιείται επίσης για τη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος και των μαλλιών. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ελαιολάδου: ο πρώτος γύρος, ο δεύτερος και, για να μιλήσουμε, ο συνηθισμένος. Το λάδι της πρώτης εκχύλισης θεωρείται το πιο χρήσιμο. Είναι καλό για χρήση σε σαλάτες, αντί για σουσάμι. Ωστόσο, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται κατά το τηγάνισμα των τροφίμων ή το ψήσιμο τους, επειδή όταν θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες, το ελαιόλαδο γίνεται άγευστο.

5. Λάδι αβοκάντο. Το μεγάλο πλεονέκτημα είναι ότι μπορεί να τηγανιστεί. Όταν θερμαίνεται, δεν αποσυντίθεται σε επιβλαβή συστατικά, κάτι που συμβαίνει συχνά με πολλά άλλα έλαια και παραμένει εντελώς ασφαλές για το σώμα. Έχει πολλά μονοακόρεστα λίπη που είναι τόσο καλά για την υγεία της καρδιάς. Με πολλούς τρόπους, είναι πολύ παρόμοιο με το ελαιόλαδο, οπότε είναι καλό να το έχετε πάντα στην κουζίνα και να το χρησιμοποιείτε όσο πιο συχνά γίνεται κατά το μαγείρεμα των διαφόρων πιάτων.

6. Λάδι κραμβελαίου. Σχεδιασμένο για γαστρονομικούς σκοπούς, είναι μια τροποποιημένη έκδοση του πετρελαίου, το οποίο ήταν αρχικά κάπως τοξικό για το ανθρώπινο σώμα. Στο κραμβέλαιο πολλές χρήσιμες ουσίες, οι κυριότερες από τις οποίες είναι ακόρεστα λίπη. Το πετρέλαιο είναι κατάλληλο για προϊόντα βαθείας τηγανίσματος και το πλεονέκτημά του είναι η διαθεσιμότητά του. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι όταν θερμαίνεται, είναι σε θέση να εκκρίνει ουσίες επιβλαβείς για την καρδιά και να οδηγεί σε παχυσαρκία. Για το λόγο αυτό, συνιστάται να το χρησιμοποιείτε με μέτρο.

7. Λάδι σπόρων σταφυλιών. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη θέση του σησαμιού και έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο να εφαρμόζεται σε όσους πάσχουν από διαβήτη ή καρδιακές παθήσεις. Μπορεί να μειώσει τον πόνο και, όπως λένε, επιβραδύνει ακόμη και τη διαδικασία γήρανσης. Δεν πρέπει να θερμαίνεται πολύ, αλλά σε μέτρια φωτιά είναι πολύ πιθανό να τηγανίζουμε φαγητό. Δεδομένου ότι το λάδι περιέχει ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, δεν συνιστάται να το φάτε πολύ συχνά.

Συμπερασματικά, πρέπει να υπενθυμίσουμε στο άρθρο αυτό ότι κάθε φυτικό έλαιο αποτελεί πηγή υγιεινών φυτικών λιπών. Εάν τα χρησιμοποιείτε τακτικά στο μαγείρεμα, θα έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία σας.

http://grandkulinar.ru/statiy-o-kulinarii/2006-chem-mozhno-zamenit-kunzhutnoe-maslo.html

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το σουσάμι σε αυτή τη συνταγή (βλέπε);

Αν αφαιρέσετε εντελώς το σουσάμι, η γεύση του πιάτου θα αλλάξει πολύ;

Κοίταξα τη συνταγή σας (μοιάζει με ένα πολύ νόστιμο χοιρινό κρέας, νομίζω ότι έχει εξαιρετική γεύση) και κατάλαβα ότι οι σπόροι σουσαμιού είναι πιθανότατα να χρησιμεύσουν ως φρούτα. Μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με σπόρους λινάρι (μπορείτε να τα αγοράσετε και στα φαρμακεία), με εκλεπτυσμένους ηλιανθόσπορους ή ακόμα και μόνο με ψωμιά (χωρίς να τα μούσκετε, όπως αναφέρεται στη συνταγή, αλλά το ρολό πριν τοποθετήσετε το φούρνο). Η γεύση του χοιρινού λόγω της έλλειψης σησαμιού είναι απίθανο να αλλάξει, ειδικά στη συνταγή που χρειάζεται λίγο - μόλις δύο κουταλάκια του γλυκού. Οποιοδήποτε κρέας είναι καλό ακόμα και με αλάτι και κρεμμύδια!

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/672332-chem-mozhno-zamenit-kunzhut-v-etom-recepte-sm.html

Πώς να αντικαταστήσετε το σησαμέλαιο;

Το σησαμέλαιο χρησιμοποιείται στην ιατρική, την κοσμετολογία και το μαγείρεμα. Ας δούμε τι μπορεί να αντικατασταθεί.

Στο μαγείρεμα

Το σησαμέλαιο έχει ιδιαίτερη γεύση. Αντικαταστήστε το με τέτοιο τρόπο ώστε κανείς να μην το διακρίνει, δεν θα λειτουργήσει επίσης, για παράδειγμα, δεν θα μπορείτε να αντικαταστήσετε πλήρως το λεμόνι με πορτοκάλι. Ωστόσο, εάν έχετε σπόρους σησαμιού, μπορείτε να το συνθλίψετε και να τηγανίζετε σε φυτικό λάδι ή απλά να το προσθέσετε ως καρύκευμα.

Επομένως, εάν πρέπει να προσθέσετε σησαμέλαιο στο πιάτο ως καρύκευμα για γεύση, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Ως σάλτσα, χρησιμοποιήστε ένα ή περισσότερα από αυτά τα έλαια: κραμβέλαιο, perilla, σόγια, αβοκάντο, σπόρους σταφυλιών, καρύδια, σπόρους κολοκύθας. Αν αυτά τα λάδια δεν το κάνουν, αντικαταστήστε τα με λάδι ή ηλίανθο. Αν δεν υπάρχει σάλτσα σόγιας στο πιάτο, μπορείτε να το προσθέσετε στη γεύση.

Εάν η συνταγή προτείνει να τηγανίζετε τα προϊόντα σε σησαμέλαιο, τότε χρησιμοποιήστε ηλίανθο ή perilloe. Εάν δεν τηγανίζετε σε υψηλές θερμοκρασίες και φέρετε σε υψηλές θερμοκρασίες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε από τα παραπάνω έλαια, εκτός από το καρύδι.

Στην κοσμετολογία

Το ιδανικό υποκατάστατο για όλες τις καλλυντικές διαδικασίες είναι το αμυγδαλέλαιο. Μπορεί να αγοραστεί στο φαρμακείο.

Εάν θέλετε να χρησιμοποιείτε σησαμέλαιο ως βασικό λάδι, για παράδειγμα, για την αραίωση αιθέριων ελαίων ή άλλων συστατικών, καθώς και για μασάζ, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φυτικό έλαιο, ακόμα και ηλιέλαιο. Κατάλληλο επίσης παιδική κρέμα ή ελαφρώς λειωμένο σε βαζελίνη.

Εάν θέλετε να χρησιμοποιείτε σησαμέλαιο για καθαρισμό, ενυδάτωση και θρέψη του δέρματος αντί για κρέμα, τότε οι σπόροι σταφυλιών, τα φουντούκια και τα λάδια jojoba έχουν παρόμοιες ιδιότητες. Αυτά τα έλαια, όπως το σουσάμι, είναι κατάλληλα για λιπαρά δέρματα. Το καλύτερο αποτέλεσμα θα είναι ένα μείγμα καστορέλαιο και ελαιόλαδο. Για λιπαρές επιδερμίδες, προσθέστε κιτρινωπό, ξηρό ελαιόλαδο και κανονικά ίσες αναλογίες.

Ως μέσο ηλιακού εγκαύματος κατάλληλο οποιοδήποτε φυτικό έλαιο. Το καλύτερο, κατά τη γνώμη μας, εκτός από το σουσάμι - καρύδα, αβοκάντο, jojoba, από ροδάκινο ή σπόρους σταφυλιών.

Στην ιατρική

Εδώ δεν μπορεί να αντικατασταθεί από άλλο λάδι. Μόνο για άλλα φάρμακα που πρέπει να συνταγογραφούνται από τον θεράποντα ιατρό, ανάλογα με τα συμπτώματα.

http://zamenyalkin.ru/?p=66/

Πώς να αντικαταστήσετε το σησαμέλαιο

Το σησαμέλαιο είναι το παλαιότερο εργαλείο θεραπείας που χρησιμοποίησαν οι γιατροί στις μέρες των Αιγυπτιακών Φαραώ. Ήταν μάλιστα έφερε στον πάπυρο Ebers, που συντάχθηκε από τους ισχυρότερους θεραπευτές της Αιγύπτου τον 16ο αιώνα π.Χ.! Χρησιμοποιήθηκε επίσης στην Κίνα, την Ινδία και την Ιαπωνία... Αλλά γιατί χρησιμοποιήθηκε; Το σησαμέλαιο και σήμερα χρησιμοποιείται με επιτυχία από πολλούς θεραπευτές της ανατολής. Για αυτό το προϊόν επιτρέπει την επίτευξη τέτοιων αποτελεσμάτων που είναι δύσκολο να επιτευχθούν ή είναι εντελώς ανέφικτα μέσω της ορθόδοξης δυτικής ιατρικής.

Ωστόσο, όπως ήδη γνωρίζουμε, το σησαμέλαιο δεν έχει μόνο θεραπευτικές ιδιότητες, αλλά και εξαιρετικά μαγειρικά χαρακτηριστικά (γεύση, οσμή, περιεκτικότητα σε θερμίδες). Και αυτοί είναι οι πρόγονοί μας, φυσικά, επίσης παρατήρησε. Άλλωστε, αν μαντεύονταν πώς να φτιάχνουν κρασί από το σουσάμι (και σε έναν από τους μύθους της Ασσύριας, οι αρχαίοι θεοί άρχισαν να δημιουργούν τον κόσμο μόνο αφού έπιναν κρασί από σουσάμι), τότε έμαθαν να πάρουν σησαμέλαιο τουλάχιστον όχι αργότερα.

Με την ευκαιρία, το σησαμέλαιο έχει πολύ μεγαλύτερες δυνατότητες για μακροχρόνια αποθήκευση από τους ίδιους τους σπόρους. Με σωστή αποθήκευση, δεν οξειδώνει και διατηρεί όλες τις ιδιότητες έως και 9 χρόνια! Σπόροι, κατά κανόνα, αποθηκεύονται όχι περισσότερο από ένα χρόνο. Μετά από αυτό γίνονται ταραγμένα και τα τρώνε - είναι πολύ ανεπιθύμητο.

Η χημική σύνθεση του σησαμελαίου: η περιεκτικότητα σε ασβέστιο και άλλα μέταλλα

Τα οφέλη και οι βλάβες του σησαμελαίου καθώς και όλα τα γαστρονομικά του πλεονεκτήματα εξαρτώνται εξ ολοκλήρου από τη χημική του σύνθεση.

Πιστεύεται ότι η χημική σύνθεση του σησαμελαίου περιέχει πολλά μικρο και μακρο στοιχεία (ειδικά ασβέστιο), βιταμίνες και ακόμη και πρωτεΐνες. Έτσι όλα αυτά είναι μια πραγματική μυθοπλασία! Στην πραγματικότητα, η σύνθεση του σησαμέλαιο δεν αποτελεί ούτε έναν υπαινιγμό ορυκτών και πρωτεϊνών. Και από τις βιταμίνες υπάρχει μόνο η βιταμίνη Ε, και ακόμη και τότε δεν είναι στο "υπέροχο", αλλά σε ένα πολύ μέτριο ποσό: σύμφωνα με διάφορες πηγές - από 9 έως 55% του ημερήσιου ρυθμού πρόσληψης.

Κατά πάσα πιθανότητα, αυτή η σύγχυση οφείλεται στο γεγονός ότι το έλαιο σησαμιού συχνά ονομάζεται πάστα σησαμιού, το οποίο περιέχει πραγματικά όλα τα ίδια με ολόκληρους σπόρους (με μικρές απώλειες). Αλλά τίποτα εκτός από τα λιπαρά οξέα, τους εστέρες και τη βιταμίνη Ε μεταφέρεται στο λάδι. Κατά συνέπεια, το ερώτημα: "Πόσο ασβέστιο είναι στο σησαμέλαιο;" Μπορεί να υπάρχει μόνο μία απάντηση: δεν υπάρχει καθόλου ασβέστιο στο σησαμέλαιο. Και ελπίζοντας να καλύψει τις καθημερινές ανάγκες του σώματος στο ασβέστιο με 2-3 κουταλιές σησαμέλαιο (όπως υποσχέθηκαν μερικοί "εμπειρογνώμονες")) δεν έχει νόημα.

Αν λάβουμε υπόψη τη λιπαρή σύνθεση του σησαμελαίου, έχουμε την ακόλουθη εικόνα:

Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα (ως επί το πλείστον λινολεϊκά): περίπου 42%
Ωμέγα-9 λιπαρά οξέα (κυρίως ελαϊκό): περίπου 40%
Κορεσμένα λιπαρά οξέα (παλμικά, στεατικά, αραχνοειδή): περίπου 14%
Όλα τα άλλα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των λιγνάνων (όχι μόνο λιπαρά οξέα): περίπου 4%

Δείχνουμε τιμές κατά προσέγγιση, επειδή η σύνθεση κάθε συγκεκριμένης φιάλης σησαμέλαιο εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα στους σουσάμι, η οποία με τη σειρά της εξαρτάται από δεκάδες παράγοντες (χώμα, συνθήκες αποθήκευσης, καιρικές συνθήκες κλπ.).

Θερμική περιεκτικότητα σε σησαμέλαιο: 899 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Τι είναι χρήσιμο σησαμέλαιο;

Πρώτα απ 'όλα, θα ήθελα να αναφερθώ σε λιγνάνες (σησαμίνη, σησαμόλη και σεσαμολίνη), λόγω των οποίων το σησαμέλαιο οξειδώνεται πολύ αργά σε φυσικές συνθήκες και συμπεριφέρεται πιο σταθερά κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Αλλά αυτό δεν είναι το καλό που θέλαμε να μιλήσουμε. Το κύριο πλεονέκτημα των λιγνάνων που συνθέτουν το σησαμέλαιο είναι η οιστρογονική τους δραστηριότητα, καθώς και η ικανότητα καταπολέμησης των καρκινικών κυττάρων (έχουν ισχυρό αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα).

Η παρουσία λιγνάνων στο σησαμέλαιο υποδηλώνει ότι οι άνθρωποι που το χρησιμοποιούν τακτικά, μειώνουν σημαντικά τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη, του μαστού και των αναπαραγωγικών οργάνων. Επιπλέον, πρόσφατα, οι επιστήμονες έχουν ανακαλύψει ότι το σησαμέλαιο βοηθά στη θεραπεία οποιουδήποτε τύπου καρκίνου, συμπεριλαμβανομένου του μελανώματος.

Συχνά μπορείτε να ακούσετε τις συστάσεις σχετικά με τη χρήση σησαμέλαιο για απώλεια βάρους. Έχουν δικαίωμα να υπάρχουν; Το έχουν σίγουρα, επειδή το σησαμέλαιο συμμετέχει ενεργά στη ρύθμιση του μεταβολισμού των λιπιδίων στο σώμα, το οποίο τελικά επηρεάζει άμεσα το σωματικό βάρος. Επιπλέον, συμπεριλαμβάνοντας στη διατροφή σας το σησαμέλαιο, εξαλείφετε με τον τρόπο αυτό τα αίτια της υπερκατανάλωσης (τροφοδοτεί καλά και θρέφει το σώμα).

Από την άλλη πλευρά, εάν προσθέσετε σησαμέλαιο σε μια σαλάτα, ρίξτε γαρνίρισμα με αυτό, ψήστε το κρέας με αυτό, και στη συνέχεια για να είστε σίγουροι, αποφασίστε επιπλέον και πιείτε ένα κουτάλι ή δύο από αυτό το θαυμάσιο προϊόν, τότε επιπλέον γραμμάρια θα εμφανιστούν στις πλευρές σας, το στομάχι και τους γλουτούς, και ακόμη κιλά. Σε αυτή την περίπτωση, κάνετε πολύ βλάβη στο σώμα σας στο σύνολό του.

Οφέλη από το σουσαμιού για τις γυναίκες

ώριμοι και ηλικιωμένοι (κυρίως λόγω των λιγνάνων). Μετά από όλα, ακόμη και μια μικρή ποσότητα αυτού του προϊόντος συμβάλλει στην ομαλοποίηση των ορμονών και στην ανακούφιση της κατάστασης των γυναικών που πάσχουν από εξάψεις.

Χρήσιμο σησαμέλαιο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού. Γιατί κατά τη διάρκεια αυτών των περιόδων, το σώμα της γυναίκας έχει μια αυξημένη ανάγκη για φυτικά λίπη και το σησαμέλαιο βοηθά να το ικανοποιήσει. Επιπλέον, η επίδραση του σησαμελαίου θα είναι ορατή τόσο στην εσωτερική όσο και στην εξωτερική χρήση. Επειδή η διατροφή των κυττάρων του δέρματος συμβαίνει και στις δύο πλευρές. Αν δεν υπάρχουν αρκετά φυτικά έλαια στη διατροφή, τότε τα σημάδια θα εμφανιστούν αναπόφευκτα στο στήθος και την κοιλιά της γυναίκας.

Μιλώντας για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες,

Πιθανότατα, πρέπει να αναφερθεί για τα παιδιά, αλλά δεν σημειώνονται κάποια χαρακτηριστικά της επίδρασης του σησαμελαίου στα παιδιά. Και το γεγονός ότι τα φυτικά λίπη είναι απαραίτητα για την κανονική ανάπτυξη και ανάπτυξη είναι προφανές, κατά τη γνώμη μας. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι ανάγκες των παιδιών στα έλαια είναι ελάχιστες και είναι πολύ εύκολο να το παρακάνουμε. Η "υπερδοσολογία" είναι γεμάτη από εξάνθημα και ερεθισμό στο δέρμα.

Είναι κλινικά αποδεδειγμένο ότι το σησαμέλαιο:

επιβραδύνει τη γήρανση των κυττάρων του σώματος (ειδικά για το δέρμα, τα μαλλιά και τα κύτταρα των νυχιών)
μειώνει την ένταση του πόνου κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως
βελτιώνει την πήξη του αίματος (ιδιαίτερα σημαντική για τους ασθενείς με αιμορραγική διάθεση, θρομβοπενία κλπ.)
ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα, βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και αποτρέπει τους σπασμούς των εγκεφαλικών αγγείων
μειώνει την κακή χοληστερόλη (χαμηλή πυκνότητα) και βοηθά το σώμα να απαλλαγεί από πλάκες χοληστερόλης στα αιμοφόρα αγγεία
ενισχύει την παροχή αίματος σε όλα τα μέρη του εγκεφάλου, αυξάνοντας έτσι την ικανότητά του να θυμάται και να αναπαράγει πληροφορίες
βοηθά να ανακάμψει από το σωματικό και ψυχικό στρες
έχει ένα ελαφρύ καθαρτικό αποτέλεσμα, καθαρίζει το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα από τοξίνες, τοξίνες και άλατα βαρέων μετάλλων
διεγείρει τη δημιουργία και απελευθέρωση της χολής
εξαλείφει τις δυσλειτουργίες του ήπατος και του παγκρέατος, διεγείρει την πέψη και επίσης προστατεύει τα τοιχώματα του στομάχου και των εντέρων από τις αρνητικές επιδράσεις των χωνευτικών χυμών και των βλαβερών ουσιών που προσλαμβάνονται με τα τρόφιμα

Επιπλέον, το σησαμέλαιο αυξάνει την απορρόφηση των βιταμινών,

έρχονται μαζί με φαγητό. Επομένως, όταν η υποβιταμίνωση πρέπει να τρώει περισσότερες σαλάτες λαχανικών πλούσια σε καρύκευμα με σησαμέλαιο.

Αλλά η χρησιμότητα του σησαμελαίου από την άποψη της παραδοσιακής ιατρικής:

αυξάνει την ασυλία
βοηθά στη θεραπεία πνευμονικών παθήσεων (άσθμα, βρογχίτιδα)
μειώνει το σάκχαρο στο αίμα
ενισχύει τα δόντια και τα ούλα, μειώνει τον πόνο και εξαλείφει τη φλεγμονή στο στόμα

Υπάρχουν σησαμέλαιο και άλλες φαρμακευτικές ιδιότητες, αλλά η αποκάλυψή τους απαιτεί την εξωτερική χρήση αυτού του προϊόντος. Το άρθρο μας περιορίζεται στη χρήση σησαμέλαιο μέσα.

Πώς να πάρετε το σησαμέλαιο;

Η παραδοσιακή ιατρική κάνει πολλές συστάσεις σχετικά με αυτό το θέμα. Επιπλέον, εδώ και αλλού: πόσες συνταγές, τόσα πολλά σχόλια. Επομένως, οι λεπτές αποχρώσεις του σησαμελαίου, ας αφήσουμε τους θεραπευτές και τους θεραπευτές, και εδώ διαμορφώνουμε τις βασικές ιδέες σχετικά με τη χρήση του σησαμελαίου:

Για θεραπευτικές επιδράσεις, το σησαμέλαιο πρέπει να λαμβάνεται με άδειο στομάχι.
Το σησαμέλαιο δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ. Δύο ή τρία κουτάλια την ημέρα (ανάλογα με την ηλικία και την κατασκευή) είναι το μέγιστο.
Η συνολική ποσότητα λίπους που εισέρχεται στο σώμα σας ανά ημέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 γραμμάριο ανά 1 κιλό σωματικού βάρους. Εάν η διατροφή των λιπών και τόσο πολύ, τότε για να λάβετε το σησαμέλαιο θα πρέπει να αποκλείεται μια ορισμένη ποσότητα ζωικού λίπους.

Βλάβη του σησαμελαίου και αντενδείξεις για τη χρήση του

Το σησαμέλαιο βοηθά στην αύξηση της πήξης του αίματος. Δεν ανέχεται επίσης μακροχρόνια επεξεργασία θερμοκρασίας (σχηματίζονται καρκινογόνοι παράγοντες και τελικά το χρήσιμο έλαιο θα μετατραπεί σε διακοσμητική επίστρωση όπως το ξηραντικό έλαιο).

Από την άποψη αυτή, οι αντενδείξεις για τη χρήση σησαμελαίου έχουν ως εξής:

κιρσοί, θρομβοφλεβίτιδα
ατομική μισαλλοδοξία (συμπεριλαμβανομένου του σησαμιού)
τάση προς θρόμβωση
αυξημένη πήξη του αίματος

Αν είστε επιρρεπείς σε αλλεργικές αντιδράσεις, θα πρέπει να δοκιμάσετε το σησαμέλαιο με μεγάλη προσοχή, αυξάνοντας σταδιακά τον όγκο.

Αν έχετε αμφιβολίες σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες του σησαμέλαιο, καθώς και σχετικά με δημοφιλείς συνταγές που περιλαμβάνουν αυτό το συστατικό, φροντίστε να επικοινωνήσετε με το γιατρό ή τον οικογενειακό σας γιατρό. Έτσι, θα αποφύγετε περιττή νευρικότητα και πιθανά προβλήματα υγείας.

Σησαμέλαιο στην Αγιουρβέδα

Υπάρχουν συχνά δηλώσεις όπως αυτό στο διαδίκτυο: "Η Αγιουρβέδα συνιστά να πίνουμε το σησαμέλαιο το πρωί για να είμαστε υγιείς και να μην πεθάνουμε ποτέ". Ωστόσο, δεν έχουν καμία σχέση με την πραγματικότητα. Επειδή η θεραπεία από την Αγιουρβέδα περιλαμβάνει μια πολύ ατομική προσέγγιση σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση.

Για παράδειγμα, η Αγιουρβέδα συνιστά τη χρήση σησαμέλαιο μόνο σε άτομα με επικρατέστερη ντομάτα Vasha (και ακόμη και όχι περισσότερο από 1 κουτάλι την ημέρα). Για όσους έχουν την κυρίαρχη ντόχα, το Kapha ή το Pitta, δεν συνιστάται να παίρνετε λάδι σησαμιού στο εσωτερικό.

Ταυτόχρονα, για καλλυντικούς σκοπούς (εξωτερικά) το σησαμέλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί από όλους. Είναι αλήθεια ότι οι άνθρωποι όπως ο Pitt και ο Kapha το κάνουν καλύτερα με προσοχή και όχι συχνά.

Πώς να επιλέξετε και πώς να αποθηκεύσετε το σησαμέλαιο;

Το σησαμέλαιο παρασκευάζεται από ακατέργαστους, φρυγμένους και ψημένους σπόρους.

Το λαδωμένο σησαμέλαιο είναι το λαμπρότερο και πιο τρυφερό από όλα. Έχει ένα ελαφρύ καρυδόλευκο άρωμα.

Η πιο έντονη γεύση και άρωμα είναι το πετρέλαιο, που πιέζεται από ψητά σησαμέλια.

Τα οφέλη και οι βλάβες του σησαμελαίου διαφόρων ειδών είναι περίπου το ίδιο. Οι διαφορές αφορούν κυρίως την γεύση και τη μυρωδιά. Επομένως, για να προσδιορίσετε ποιο σησαμέλαιο είναι καλύτερο για εσάς συγκεκριμένα, μόνο εσείς, καθοδηγούμενος από τα συναισθήματά σας.

Για να είμαστε δίκαιοι, παρατηρούμε ότι υπάρχει και εκλεπτυσμένο σησαμέλαιο, αλλά δεν πρέπει να ληφθεί σοβαρά υπόψη. Επειδή υπάρχουν πολύ φθηνότερες και εξίσου ασφαλείς επιλογές για "άγευστα" έλαια κατάλληλα για το τηγάνισμα.

Είναι καλύτερα να φυλάσσετε το σησαμέλαιο σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος σε ένα καλά σφραγισμένο γυάλινο ή κεραμικό πιάτο.

Η χρήση σησαμέλαιο στο μαγείρεμα

Σησαμέλαιο πρέπει να είναι εκεί, όπου τουλάχιστον περιστασιακά παρασκευάζονται πιάτα από ασιατική κουζίνα. Πικάντικα κινέζικα ορεκτικά, σαλάτες με θαλασσινά, λαχανικά τουρσί, κρέας, σαλάτες κρέατος, βαθιά τηγανητά και ακόμη και ανατολίτικα γλυκά - όλα αυτά συνδυάζονται τέλεια με το σησαμέλαιο, το οποίο με τη σειρά του "παίρνει" με μέλι και σάλτσα σόγιας.

Εάν η γεύση του σησαμιού είναι πάρα πολύ πλούσια για το πιάτο σας, μπορεί να αναμιχθεί με οποιαδήποτε άλλα φυτικά έλαια. Κατά κανόνα, οι ανατολικοί μάγειροι προτείνουν την ανάμειξη με το φυστικοβούτυρο, επειδή είναι μαλακότερο από το σουσάμι από όλες τις απόψεις.

Και για άλλη μια φορά: μην τηγανίζετε σε σησαμέλαιο - φροντίστε για την υγεία σας!

Το σησαμέλαιο έχει χρησιμοποιηθεί από μακρού για μαγειρική και κοσμετολογία. Το σουσάμι είναι γνωστό εδώ και χιλιάδες χρόνια. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις χώρες της Μεσογείου και της Ασίας. Το πραγματικό σησαμέλαιο είναι τόσο δημοφιλές που δεν είναι πάντα και πάντα μπορεί να αγοραστεί. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν τα υποκατάστατά του.

Έτσι, υπάρχουν 7 λάδια που αντικαθιστούν τέλεια το σουσάμι. Αυτά περιλαμβάνουν:

3. Λάδι από καρυδάκι. Οι κάτοικοι της αρχαίας Ελλάδας και της Περσίας ήταν οι πρώτοι που καλλιέργησαν καρύδια. Σταδιακά, οι ξηροί καρποί άρχισαν να εμφανίζονται στην Ευρώπη και σε άλλες ηπείρους. Στις μεσογειακές χώρες, είναι πολύ μεγάλη ζήτηση. Το λάδι από καρυδάκι ονομάζεται μερικές φορές ιερό. Έχει πλούσια γεύση καρυκευμάτων και άρωμα και μπορεί να χρησιμεύσει ως εξαιρετικό υποκατάστατο για το σησαμέλαιο. Είναι μια πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, και έχει επίσης ευεργετική επίδραση στην καρδιά. Είναι καλό να το προσθέτετε σε σαλάτες, σάλτσες και επίσης να χρησιμοποιείτε για ψάρια ή κρέας πριν το μαγείρεμα στη σχάρα. Είναι αλήθεια ότι το λάδι της καρυδιάς δεν πρέπει να τηγανισμένο.
4. Ελαιόλαδο. Είναι ένα από τα πιο αρχαία. Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, για γενική βελτίωση του σώματος, και χρησιμοποιείται επίσης για τη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος και των μαλλιών. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ελαιολάδου: ο πρώτος γύρος, ο δεύτερος και, για να μιλήσουμε, ο συνηθισμένος. Το λάδι της πρώτης εκχύλισης θεωρείται το πιο χρήσιμο. Είναι καλό για χρήση σε σαλάτες, αντί για σουσάμι. Ωστόσο, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται κατά το τηγάνισμα των τροφίμων ή το ψήσιμο τους, επειδή όταν θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες, το ελαιόλαδο γίνεται άγευστο.

Τα καρυκεύματα κατέχουν σήμερα μια πολύ σημαντική θέση στην κουζίνα. Σήμερα, η κουζίνα χωρίς αλάτι είναι πρακτικά αδύνατο να φανταστεί κανείς. Ένα από τα παλαιότερα καρυκεύματα, μαζί με αλάτι, μπορεί να θεωρηθεί σπόρος σησαμιού (σουσάμι). Σε δίκαιη κατάσταση, αξίζει να σημειωθεί ότι το σησάμι δεν είναι τόσο κοινό όσο άλλα καρυκεύματα. Παρόλο που η ανθρωπότητα γνώριζε για το σησάμι από την αρχαιότητα. Αναφέρεται στον αρχαιότερο, για σήμερα, πάπυρο, ο οποίος περιγράφει τις ευεργετικές ιδιότητες των διαφόρων βοτάνων. Σπόροι σουσαμιού που αναφέρονται στα γραπτά του Avicenna, του οποίου το όνομα στην ιατρική έχει ήδη γίνει οικείο όνομα. Επιπλέον, οι ευεργετικές ιδιότητες του σησαμελαίου και του σησαμιού ήταν γνωστές στους φαρμακοποιούς της αρχαίας Αιγύπτου και τις χρησιμοποίησαν ήδη από το 1500 π.Χ. για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών.

Το σουσάμι ήρθε σε μας από την Ανατολή, όπου είναι πολύ δημοφιλές. Για παράδειγμα, σε έναν από τους αρχαιότερους μύθους της Ασσυρίας, που μιλάει για τη δημιουργία του κόσμου, λέγεται ότι πριν από τη δημιουργία του κόσμου, οι θεοί έπιναν κρασί από το σουσάμι.

Και η γνωστή φράση "Open Sesame" από την ανατολική ιστορία "Ali Baba και Forty Thieves"; Αυτή η φράση "Ali Baba" εισήγαγε στο σπήλαιο, όπου φυλάσσονταν οι θησαυροί που είχαν κλαπεί από τους ληστές. Οι ερευνητές σημειώνουν ότι η αναφορά του σησαμιού και του "ανοίγματος" της σπηλιάς δεν είναι τυχαία. Το γεγονός είναι ότι όταν ωριμάσουν, οι σησάμι λοβούς ξεσπούν με δυνατά κτυπήματα με την παραμικρή επαφή.

Επίσης, οι κάτοικοι της αρχαίας μητρόπολης Βαβυλώνας χρησιμοποίησαν το σουσάμι για την παρασκευή πιτών και κρασιού. Αντί για το γνωστό ηλιέλαιο, το σησαμέλαιο χρησιμοποιήθηκε για τους ίδιους σκοπούς.

Οι πρώτοι αλχημιστές θεωρούσαν το σησάμι μια πιθανή πηγή αθανασίας. Φυσικά, κανείς δεν παίρνει σοβαρά το έργο τους, αλλά, όπως λένε, δεν υπάρχει καπνός χωρίς φωτιά. Οι σουσάμι είναι πλούσιοι σε βιταμίνες και μέταλλα. Πρόκειται για αποθήκη βιταμίνης Ε, ψευδάργυρο, ασβέστιο, φώσφορο - τα στοιχεία ζωτικής σημασίας για το άτομο να διατηρεί την υγεία του.

Είμαστε συνηθισμένοι στο γεγονός ότι η πηγή του ασβεστίου είναι το γάλα, το τυρί cottage, τα αυγά. Εν τω μεταξύ, ο ανατολικός ανταγωνιστής θα σας δώσει μια ημερήσια δόση ασβεστίου (για άτομα άνω των 30 ετών) μόλις 100 γραμμάρια σουσάμι. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι αντί για τα συνηθισμένα προϊόντα, θα μασήσετε σουσάμι (από τα οποία, παρεμπιπτόντως, γίνονται εξαιρετικοί καϊνάκοι). Ως εκ τούτου, πολλοί αντικαθιστούν τους σπόρους με σησαμέλαιο. Από αυτή την αντικατάσταση, κερδίζετε μόνο. Εξάλλου, το σησαμέλαιο είναι ένα συμπύκνωμα που διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες, τα μέταλλα και τις βιταμίνες. Επιπλέον, εάν η καλλιέργεια σουσάμι μπορεί να επιδεινωθεί, εάν δεν έχει προηγουμένως ξηρανθεί, το λάδι μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσει τις ωφέλιμες ιδιότητές του.

Οι σύγχρονες μελέτες λειτουργούν με ενδιαφέροντα γεγονότα. Αποδεικνύεται ότι με την κατανάλωση 1 κουταλιά σούπας σησαμέλαιο ημερησίως, η περιεκτικότητα σε ασβέστιο στο σώμα μπορεί να αυξηθεί έως και 3 φορές. Λόγω αυτών των ευεργετικών ιδιοτήτων του σησαμέλαιου, υπάρχει μια εκδοχή ότι ο άνθρωπος άρχισε να καλλιεργεί το σουσάμι λόγω του πετρελαίου.

Οι ειδικοί μαγειρικής σημειώνουν ότι το λάδι σουσαμιού έχει μια ευχάριστη γεύση με νότες καρυδιάς.

Οι σπόροι του σουσάμι συλλέγονται με το χέρι. Μάλλον η δραστηριότητα έντασης εργασίας και η τεχνολογία της συλλογής της παρέμεινε ουσιαστικά αμετάβλητη εδώ και αιώνες. Το σησαμέλαιο είναι παραδοσιακό για την ανατολίτικη κουζίνα. Οι κάτοικοι της Ιαπωνίας, της Κίνας, της Ινδίας και άλλων ανατολικών χωρών δύσκολα φαντάζονται την κουζίνα χωρίς αυτό το πετρέλαιο.

Με τον καιρό, το σουσάμι δεν είναι λίγο πικρό. Στην κατασκευή του χρησιμοποιεί την παραδοσιακή τεχνολογία ψυχρής πίεσης, χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή ελαιολάδου. Αυτή η τεχνολογία σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε όλα όσα είναι χρήσιμα στους σπόρους και να προσφέρει εξαιρετική απορρόφηση ορυκτών και βιταμινών από το σώμα.

Εκτός από τα μέταλλα και τις βιταμίνες, το σησαμέλαιο περιέχει και άλλες ευεργετικές ουσίες και οξέα: σησαμίνη, φυτοστερόλη, σησαμόλη, γλυκερίδια λινολεϊκού, ελαϊκού, παλμιτικού, αραχιδικού, λιγνοκερικού και στεατικού οξέος. Αυτά τα οξέα δεν παράγονται από το σώμα, αλλά απαιτούνται για να διατηρηθεί η κανονική ζωή.

Η σύγχρονη ιατρική συνιστά τη χρήση σησαμελαίου για την υπέρταση, τις διαταραχές του μεταβολισμού των λιπιδίων, τις φλεγμονώδεις και εκφυλιστικές διεργασίες στις αρθρώσεις. Μετά από όλα, αυτό το πετρέλαιο είναι μια διατροφική και ευεργετική επίδραση στο σώμα. Επίσης, σημειώνεται η πρακτική χρήσης τόσο σησαμιού όσο και σησαμέλαιου στην πρόληψη της οστεοπόρωσης. Μετά από όλα, το σουσάμι, όπως γράψαμε νωρίτερα, είναι πλούσιο σε φώσφορο, ασβέστιο και φυτοοιστρογόνα. Αυτές οι ουσίες, στην πραγματικότητα, είναι τα δομικά υλικά του ανθρώπινου σκελετού, είναι απαραίτητα στις διαδικασίες αποκατάστασης των οστών.

Επιπλέον, το σησαμέλαιο συνιστάται για προβλήματα με τους πνεύμονες: ξηρός βήχας, άσθμα, δύσπνοια.

Η παραδοσιακή ιατρική της Ανατολής έχει απονέμει σουσάμι με ορισμούς όπως "ζεστό", "ζεστό". Σύμφωνα με αυτούς, το πετρέλαιο βοηθά στην οικοδόμηση μυϊκής μάζας, αλλά με την παχυσαρκία οδηγεί σε απώλεια βάρους. Επίσης, το πετρέλαιο αντιμετωπίζει τέλεια τις "ψυχρές" ασθένειες (που σημαίνουν ρινική καταρροή, βήχα).

Οι πραγματείες των αρχαίων γιατρών απροσδόκητα επιβεβαίωσαν τις πρόσφατες μελέτες σκανδιναβικών ιατρών, οι οποίες επιβεβαίωσαν ότι το σησαμέλαιο είναι ένα εξαιρετικό ομοιοπαθητικό φάρμακο για τη θεραπεία του ρινοφαρυγγικού βλεννογόνου.

Και τελικά, προσθέτουμε ότι η επιτυχία, η επιτυχία και η ευημερία σας εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την υγεία σας. Όσο πιο υγιείς είστε, τόσο περισσότερο μπορείτε να καταφέρετε να κάνετε χρήσιμα πράγματα, τόσο για τον εαυτό σας όσο και στο χώρο εργασίας.

Ταυτόχρονα, η υγεία συνεπάγεται πολλούς παράγοντες και η πρόληψη των ασθενειών είναι πολύ πιο αποτελεσματική από τη θεραπεία τους. Ένας υγιεινός τρόπος ζωής, συμπεριλαμβανομένου του αθλητισμού, καθώς και της υγιεινής διατροφής - το κλειδί για τη διατήρηση της καλής υγείας.

Μόνο ένα από τα στοιχεία μιας υγιεινής διατροφής και μπορεί να είναι για εσάς το σησαμέλαιο. Αφού το προσθέσετε στη διατροφή σας, δεν θα αισθανθείτε τόσο πολύ την εισροή της ζωτικότητας, όπως και τα νέα γεύματα των πιάτων που έχετε γνωρίσει εδώ και πολύ καιρό. Εν τω μεταξύ, το σησαμέλαιο θα λειτουργήσει απαρατήρητο για να βελτιώσει την υγεία σας.

Θα ήταν υπέροχο να γράψετε ένα σχόλιο:

http://maskidlyalica.site/ezhednevnyj-uhod/masla/chem-zamenit-kunzhutnoe-maslo.html

Προϊόντα αντικατάστασης

Αμύγδαλο
Οι γλυκοί αμυγδαλωτοί σπόροι χρησιμοποιούνται ως φρέσκα τρόφιμα, ψημένα, αλατισμένα και επίσης ως μπαχαρικό για την παρασκευή διαφόρων προϊόντων ζύμης, γλυκών, σοκολάτας, λικέρ, δίνοντάς τους μια λεπτή γεύση. Τα φρυγμένα αλατισμένα αμύγδαλα συμπληρώνουν καλά τα ποτά. Αν θέλετε να τρώτε αμυγδαλωτά, αλλά όχι αμύγδαλα, αντικαταστήστε τα με νιφάδες βρώμης (ναι-ναι).

Άγρια φράουλα
Γλυκό, ζουμερό μούρο με μοναδικό άρωμα και επίγευση. Όχι σε εποχή (και σε εποχή δεν είναι παντού μπορείτε να το πάρετε), αν θέλετε να ψήσετε μια πίτα φράουλα, δοκιμάστε το. κοραλί! Πάρτε τα φύλλα της λάρνακας, ψιλοκόψτε τις κορδέλες, πασπαλίζετε με ζάχαρη και μια μικρή οροφή. Βάλτε το γέμισμα στο κέικ και απολαύστε το κέικ με φράουλα!

Σκόνη ψησίματος
Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο αβλαβών ψωμιού, muffins και άλλων ειδών ζαχαροπλαστικής. Με βάση τα χημικά προϊόντα αποσύνθεσης, παράγεται σκόνη Pekar, η οποία βρίσκεται στο λιανικό εμπόριο με τη γενική ονομασία "Bake powder". Ωστόσο, μερικές φορές συμβαίνει όταν έχω ήδη αρχίσει το μαγείρεμα, αποδεικνύεται ότι δεν είναι απλά διαθέσιμο. Αν συμβεί κάτι τέτοιο, ας το κάνουμε μόνοι σας: αναμείξτε 5 γραμμάρια σόδας, 3 γραμμάρια κιτρικού οξέος και 12 γραμμάρια αλεύρι. Αν δεν είναι δυνατό να εκτοπιστεί ένα τέτοιο βάρος, μπορεί να γίνει ακόμα πιο απλό: 0,5 κουταλάκι σούπας. σόδα και 0,5 κουταλάκι του κιτρικού οξέος, αναμειγνύεται με κοσκινισμένο αλεύρι και προστίθεται στη ζύμη.

Dijon μουστάρδα
Η πιο δημοφιλής μουστάρδα στην Ευρώπη. Με βάση την παραδοσιακή μουστάρδα, αλλά αντί του ξιδιού στη συνταγή του χρησιμοποιεί λευκό κρασί, λευκό χυμό σταφυλιών, κλπ. Συνολικά υπάρχουν περισσότεροι από 20 τύποι μουστάρδας Dijon. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μουστάρδα με γεύση χρένου.

Ζήρα ή Ρωμαϊκή Κύμινο
Στις συνταγές ανατολίτικης κουζίνας, το Zira είναι συχνά παρόν, η πικρή και πικρή γεύση του δίνει μια ιδιαίτερη γοητεία στο πιάτο σας. Εκτός από την ανατολίτικη κουζίνα, το zira μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αρωματιστεί το ψωμί και τα ψωμάκια. Θα βοηθήσει να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση σε μανιτάρια και σούπες πατάτας, πιάτα χοιρινού κρέατος και ακόμη και τραγανισμένα γεμιστά αγγούρια. Αντί της Zira, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό κύμινο.

Προβηγκιακά βότανα
Πιθανώς κάθε μαγειρική ειδικός είναι εξοικειωμένος με αυτό το μείγμα πικάντικων βοτάνων, το οποίο χρησιμοποιείται στη γαλλική και ιταλική κουζίνα. Και τι γεύση δίνει στο κρέας! Αποτελείται από μαϊντανό, δεντρολίβανο, εστραγκόν, βασιλικό, θυμαρίσιο, αλμυρό, ρίγανη, κουρκούμη και πάπρικα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο φρέσκο ή αποξηραμένο δεντρολίβανο ή ρίγανη αντί για αυτό το καρύκευμα.

Turmeric
Δίνει στα πιάτα όχι μόνο γεύση και άρωμα, αλλά και χρώμα. Προστίθεται σε πιάτα λαχανικών, κρέατος και ψαριών, αρτοσκευάσματα και μαρινάδες. Ανταλλάξιμο με κάρυ, ως μέρος της σύνθεσής του.

Σαφράν
Συχνά χρησιμοποιείται για ψήσιμο κέικ, κέικ, κλπ. για να δώσει ένα όμορφο κίτρινο χρώμα, δεν έχει έντονη γεύση. Μπορείτε απλά να το αποκλείσετε από τη συνταγή και μπορείτε να αντικαταστήσετε την ρίζα κουρκούμης με την πιο κοινή με το όνομα Turmeric.

Πιπεριές τσίλι
Το όνομα «τσίλι» χρησιμοποιείται συχνά στο εμπόριο και το μαγείρεμα για το όνομα της πιπέρι καγιέν, και ισχύει για όλα τα πιο φλέγοντα ποικιλίες του κόκκινου καυτερή πιπεριά για να ξεχωρίζουν από το μέσο και slabozhguchih.Perets χρησιμοποιούνται φρέσκα λοβούς (κυρίως σε πιάτα λαχανικών και πίκλες) ή ξηρό (σε λοβούς και έδαφος). Πιπέρι προστίθεται σε σάλτσες για σαλάτα επίδεσμοι κεφίρ, γιαούρτι, ξινόγαλο, αυτοί πασπαλίζουμε μια ποικιλία από πιάτα, αυτό προστίθεται στο ζωμό, βραστά, μαρινάδες. Μια πιπέρι εκτέλεσε borsches, σούπα (κατά το μαγείρεμα, αλλά όχι στο τελικό πιάτο).Krasny πιπέρι χρησιμοποιείται συχνά σε σετ καρύκευμα σε συνδυασμό με σκόρδο, κόλιαντρο, ο βασιλικός, θρούμπι, σκόνη δάφνη και dr..Zamenyaem πάπρικας ή την πάπρικα.

Ρίγανη
Ένα άλλο όνομα είναι ρίγανη. Το φυτό αποτελεί μέρος των μιγμάτων μπαχαρικών για πατέ, γεμιστά με ήπαρ ή κρέας, σπιτικά λουκάνικα. Ο Dushitsu πρόσθεσε ψητό, στιφάδο και ψημένο κρέας, σάλτσες και σάλτσες. Στην ιταλική κουζίνα, γεύση πίτσα. Ιδανικό για πιάτα από ντομάτες, τυρί, φασόλια και μελιτζάνες. Σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες με ρίγανη προετοιμάζει πιάτα με σπεσιαλιτέ που διακρίνονται από τη λεπτή γεύση και το άρωμά τους.

Στη Λευκορωσία, στον Καύκασο, προστίθεται ρίγανη κατά την αποστράγγιση των αγγουριών και των μανιταριών. Στη Σιβηρία, χρησιμοποιείται για την παρασκευή αρωματισμένης πίτας πλήρωσης, η οποία αναμειγνύεται με cottage cheese, κρέας, αυγά. Το ρύζι πηγαίνει καλά με πολλά μπαχαρικά, αλλά ειδικά με μαύρο πιπέρι, βασιλικό, δεντρολίβανο. Στη ρωσική κουζίνα, η ρίγανη χρησιμοποιείται για την παρασκευή τσαγιού. Ο πλησιέστερος συγγενής της ρίγανης είναι η μαντζουράνα, έτσι ώστε να αντικαταστήσουν ο ένας τον άλλον με επιτυχία.

Σουσάμι
Οι σπόροι του σουσαμιού χρησιμοποιούνται τόσο για την παραγωγή βουτύρου όσο και για τα προϊόντα αλευριού (ρολά, αρτοσκευάσματα) και ως καρυκεύματα. Επίσης από το σουσάμι παράγεται το κοζινάκι. Οι φρυγμένοι σπόροι έχουν ιδιαίτερα έντονη γεύση. Στην αραβική κουζίνα, βασικά ζυμαρικά με βάση το σουσάμι που ονομάζονται ταχίνι (επίσης γνωστά ως ταχίνα, ταχίνα, ταχίνι) είναι κοινά. Αυτή η πάστα παραδοσιακά χρησιμοποιείται στο σούκο hummus και άλλα πιάτα των λαών της Μέσης Ανατολής. Επιπλέον, το σουσάμι είναι ένα σημαντικό συστατικό πολλών ανατολίτικων γλυκών, για παράδειγμα, ταχίνι χαλβά. Το σησαμέλαιο χρησιμοποιείται ενεργά στην ασιατική κουζίνα. Είναι πολύ δύσκολο να βρείτε ένα υποκατάστατο για το σουσάμι, καθώς έχει τη δική του ξεχωριστή γεύση, αλλά αν το επιθυμείτε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ηλιόσπορους ή σπόρους παπαρούνας.

Καπετάνι ανοιχτό μπουμπούκια λουλουδιών του καραβιού των φυτών ακανθώδες (Capparis spinosa). Χρησιμοποιούνται μαρμελάδες ή κονσέρβες σε ξύδι με αλάτι. Οι κάπαρες χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία πολλών πιάτων, μερικές φορές προ-μούσκεμα σε ένα μπολ με νερό ή ζεμάτισμα για να απομακρυνθεί το υπερβολικό άλας. Η γεύση είναι πικάντικη, πικάντικη, ελαφρώς πικάντικη, ξινή, ελαφρά μουστάρδα. Οι κάππαρες έχουν μια ισχυρή γεύση λόγω του πετρελαίου μουστάρδας, το οποίο εμφανίζεται όταν τρίβεται το στέλεχος του φυτού. Αντί για κάπαρη, χρησιμοποιούνται μερικές φορές άγριες πράσινες ωοθήκες από φρούτα από μανιτάρια, επίσης σε μορφοποιημένη μορφή, ή ψιλοκομμένα αγγουράκια.

Αγκινάρα
Κυρίως φρέσκες αγκινάρες μαγειρεύονται, μπορούν να αποθηκευτούν για μια εβδομάδα, αλλά αρχίζουν να χάνουν τη γεύση τους αμέσως μετά το κόψιμο. Τρώτε αγκινάρες ποικίλες - που σερβίρεται σε ένα ξεχωριστό πιάτο, και ως γαρνιτούρα, μαζί του κάνοντας σαλάτες και πίτσες, καθώς προστίθεται στα ζυμαρικά, μαγειρευτά και πίτες. Ακόμα και επιδόρπια και ψωμί είναι μαγειρεμένα με αγκινάρες. Οι αγκινάρες σερβίρονται τόσο ζεστές όσο και κρύες. Οι αγκινάρες συλλέγονται σε διάφορα στάδια της ωρίμανσης. Πολύ μικρές αγκινάρες που έχουν μέγεθος ενός αυγού ή λιγότερο μπορούν να καταναλωθούν ολόκληρες πρώτες ή μισοψημένες. Οι μικρές και μεσαίες αγκινάρες χρησιμοποιούνται επίσης για κονσερβοποίηση και αποξήρανση (με θαλασσινό νερό ή ελαιόλαδο με την προσθήκη διαφόρων βοτάνων). Οι μεγάλες αγκινάρες (το μέγεθος ενός μεγάλου πορτοκαλιού) τρώγονται μόνο σε βρασμένη μορφή και μόνο εν μέρει (πριν από το μαγείρεμα κόβουν τις σκληρές άκρες των φύλλων και αφαιρούν τις σκληρές τρίχες στο κέντρο). Οι ανοιχτές, σκληρές αγκινάρες με καστανά φύλλα δεν είναι πλέον χρήσιμες. Είναι πολύ δύσκολο να αντικατασταθούν ως ξεχωριστό πιάτο, αλλά ως μέρος σάλτσας ή σαλάτας, μπορείτε να δοκιμάσετε την αντικατάσταση των μαριναρισμένων πιπεριών.

Πράσο και Shallot
Πράσο: Λευκό τρυφερό στέλεχος (ψευδής μίσχος) και νεαρά φύλλα πράσα χαρακτηρίζονται από μια ευχάριστη, χαμηλή κοκκινωπή γεύση (λεπτότερη από αυτή των κρεμμυδιών), δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση στα μαγειρικά προϊόντα. Οι λαμπτήρες πράσου με λευκασμένο στέλεχος καταναλώνονται σε ακατέργαστη, βρασμένη (στιβαρή) μορφή ως γαρνιτούρα για πιάτα με κρέας και ψάρι, καρυκεύματα για σούπες. Χρησιμοποιείται για τη παρασκευή σαλατών, σαλτσών. Shallot: χρησιμοποιείται επίσης για το μαγείρεμα κρέατος, πιάτα ψαριών, σαλάτες, σάλτσες, συντήρηση. Και οι δύο αντικαθίστανται με επιτυχία από τα κρεμμύδια.

Σέλινο σέλινο. Απλά μια αποθήκη βιταμινών. Δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση σε σούπες λαχανικών (σε ξηρή μορφή, φρέσκο μετά το μαγείρεμα είναι καλύτερο να αφαιρεθεί, επειδή γίνεται άγευστο). Εάν δεν έχετε σέλινο, αντικαταστήστε το με φρέσκο λευκό λάχανο.

Βαλσαμικό ξύδι είναι πραγματικά ένας βασιλιάς στην κατηγορία των σάλτσες του. Για την παρασκευή βαλσάμικου σταφυλιού χρησιμοποιείται το βούτυρο, το οποίο βρασμένο στο σιρόπι, αραιώνεται με ξίδι για καλύτερη ζύμωση και παλαιώνεται σε βαρέλια δρυός ή τέφρας. Βαλσαμικό ξύδι χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, σαλάτες, μαρινάδες, επιδόρπια. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ξύδι κρασιού που εγχύεται με βότανα.

Τυρί "Ricotta"
Το Ricotta (Ιταλικό Ricotta) είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό γαλακτοκομικό προϊόν. τυρί ricotta αναφέρεται συχνά, αλλά αυτό είναι τεχνικά λανθασμένη: ricotta παρασκευάζεται όχι του γάλακτος και ορού γάλακτος το οποίο παραμένει μετά την παρασκευή μοτσαρέλας ή άλλων syrov.Rikotta - ένα δημοφιλές συστατικό πολλών επιδόρπια (οι οποίες συχνά τεμαχισμένο και χτυπημένη σε μαλακό έδαφος): cannoli, κέικ της ρίκοτα και σοκολάτα, αλμυρά κέικ, παστέρια ναπολετάνα. Το Ricotta χρησιμοποιείται επίσης σε συνταγές για ζεστά πιάτα (συγκεκριμένα, μερικές ποικιλίες λαζάνια), που χρησιμοποιούνται για να ψήνουν το παραδοσιακό ψωμί του Πάσχα. Μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage.

Τυρί "Mascarpone"
Ιταλικό τυρί κρέμα. Χρησιμοποιείται για να παίζετε επιδόρπια, καθώς και αντί για βούτυρο για σάντουιτς. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα μείγμα τυριού cottage cheese και βαριάς κρέμας. Ή προσπαθήστε να το κάνετε μόνοι σας. Σε αυτό κρέμα (25 θερμαίνεται σε υδατόλουτρο σε 75-90 ° C και υπό ανάδευση προστίθεται χυμό λεμονιού ή ξύδι από λευκό κρασί σε πρωτεΐνη γάλακτος κατσαρά. Μετά από μια σύντομη θέρμανση του προϊόντος ψύχθηκε και εναιωρήθηκε σε σάκους λινό (ή διπλωμένο σε πολλά στρώματα γάζας) σε δροσερό μέρος.

Τυρί "Παρμεσάν"
Σκληρό ιταλικό τυρί με μια φωτεινή αλμυρή γεύση. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες, ζεστά πιάτα, ψητά, κλπ. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κανονικό τυρί. Είναι αλήθεια ότι η γεύση είναι ακόμα λίγο διαφορετική.

Το τυρί φέτα
Πρόκειται για κατσικίσιο τυρί (με την προσθήκη γάλακτος κατσίκας). Παράγεται μόνο στην Ελλάδα (όλα τα άλλα τυριά είναι παρόμοια με το Fet, αλλά δεν έχουν κατασκευαστεί στην Ελλάδα δεν έχουν δικαίωμα να φέρουν ένα τέτοιο όνομα). Τυριά αποθηκευμένα σε άλμη, τα οποία παλαιώνονται για τουλάχιστον 3 μήνες. Αλάτι. Προστίθεται σε σαλάτες, αρτοσκευάσματα. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με τυρί, το οποίο πρέπει να εμποτιστεί με γάλα ή μεταλλικό νερό, επειδή το τυρί έχει ακόμα πιο αλμυρή γεύση.

Μαγειρέψτε με χαρά! Έχετε ένα ωραίο ταξίδι γεύσης και αφήστε το σπίτι σας να είναι διακοπές κάθε μέρα!

http://www.povarenok.ru/articles/show/6901/

Φυσικό θησαυροφυλάκιο: το σουσάμι και οι ευεργετικές του ιδιότητες

Το σουσάμι, παρά το μικρό του μέγεθος, έχει απίστευτες ευεργετικές ιδιότητες και αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους είναι τόσο δημοφιλής στο μαγείρεμα. Σήμερα, θα μάθετε όλα σχετικά με το σουσάμι, γιατί είναι τόσο καλό για την υγεία και πώς το μαύρο σουσάμι είναι διαφορετικό από το λευκό. Θα λάβετε επίσης πληροφορίες όχι μόνο για τα οφέλη του σησαμιού, αλλά και ότι μπορεί να προκαλέσει βλάβη, αν δεν λάβετε υπόψη αρκετές αντενδείξεις.

Τι είναι το σουσάμι;

Sesame - ένα μικρό, επίπεδο, οβάλ σπόρους σε διάφορα χρώματα, ανάλογα με το είδος, περιλαμβάνεται και η λευκή, κίτρινο, μαύρο και κόκκινο, χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα με τη γεύση καρυδιού και λεπτή, σχεδόν ανεπαίσθητη κρίση.

Προσθέτει υφή σε ψημένα αγαθά, γεύση καρυδιού με σούσι και ρόλους, τηγανητές πατάτες και σαλάτες, καθώς και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των νόστιμα και θρεπτικά μείγματα μπαχαρικών, όπως το ταχίνι και το χούμους.

Τι μοιάζει με το σουσάμι; - φωτογραφία

Γενική περιγραφή

Το σουσαμι είναι ένα υψηλό ετήσιο βότανο της οικογένειας Pedaliaceae, το οποίο είναι ευρέως διαδεδομένο στην Ασία, ειδικά στη Βιρμανία, την Κίνα και την Ινδία. Είναι επίσης μια από τις κυριότερες καλλιέργειες για εμπορική καλλιέργεια στη Νιγηρία, το Σουδάν και την Αιθιοπία. Επιστημονικό όνομα: Sesamum indicum.

Το σουσάμι και το σουσάμι είναι το ίδιο όνομα για αυτό το μπαχαρικό.

Μπορεί να φτάσει σε ύψος 2 μ. Έχει ροζ ή άσπρα λουλούδια και μακριά φύλλα.

Πώς μεγαλώνει το σουσάμι - φωτογραφία

Αυτό μοιάζει με φυτό σησαμιού.

Μετά την ανθοφορία, τα λοβό θα εμφανιστούν με μικρούς λευκούς, καφέ ή μαύρους σπόρους, ανάλογα με την ποικιλία.

Το pod (μήκους 2-5 cm) είναι ένα μακρύ ορθογώνιο κιβώτιο, παρόμοιο με ένα καψάκιο με βαθιές αυλακώσεις στα πλάγια. Κάθε μία περιέχει έως και 100 ή περισσότερους σπόρους.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο μαύρο σουσάμι και το λευκό σουσάμι;

Οι σπόροι του σουσάμι έχουν μια εξωτερική επικάλυψη που μπορεί να αφαιρεθεί. Καλείται επίσης κέλυφος ή φλοιός.

Λευκοί σπόροι σουσάμι, αποφλοιωμένοι από το φλοιό. Είναι σχετικά εύκολο να βρεθούν στην πώληση, είναι πιο δημοφιλή.

Η διαφορά μεταξύ μαύρου και λευκού σησαμιού είναι σχετικά μικρή και μπορεί να χρησιμοποιηθεί εναλλακτικά.

Η πιο προφανής διαφορά είναι το χρώμα. Η διαφορά οφείλεται στο γεγονός ότι οι μαύροι σπόροι σουσάμι δεν καθαρίζονται, ενώ τα λευκά αφαιρούνται από τα λευκά, και αυτά είναι τα εσωτερικά μέρη των σπόρων.

Ένα παράδειγμα άλλης διαφοράς είναι ότι οι μαύροι σπόροι σησαμιού είναι πλουσιότεροι σε ασβέστιο από τους λευκούς ομολόγους τους. Είναι επίσης ελαφρώς πικρή ως αποτέλεσμα της παρουσίας του κελύφους. Μια άλλη διαφορά είναι η υφή.

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε σουσάμι

Μπορείτε να αγοράσετε σουσάμι σε όλα τα μεγάλα καταστήματα τροφίμων και τα εξειδικευμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής. Κυρίως είναι διαθέσιμα παντού, καθώς είναι ένα από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα στον κόσμο.

Σουσάμι πάστα πωλείται συνήθως σε γυάλινα βάζα - υπάρχουν πολλές καλές κινεζικές μάρκες στην αγορά. Μην εκπλαγείτε ότι το φυτικό έλαιο που χρησιμοποιείται στην πάστα διαχωρίζεται και σχηματίζει ένα στρώμα στην κορυφή, αυτό είναι φυσιολογικό. Απλά αναμίξτε καλά πριν τη χρήση.

Πώς και πόσο να αποθηκεύσετε σουσάμι

Οι σπόροι του σουσαμιού περιέχουν πολλά ακόρεστα λίπη και επομένως πρέπει να φυλάσσονται σε σφραγισμένα δοχεία για να αποφευχθεί το τάφο τους. Βάλτε τα σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Με σωστή αποθήκευση, η διάρκεια ζωής των ξηρών σπόρων σουσαμιού είναι αρκετοί μήνες. Αποθηκεύστε πρώτους λευκούς σπόρους στο ψυγείο.

Η σουσαμιά πάστα μετά το άνοιγμα αποθηκεύεται στο ψυγείο για αρκετούς μήνες.

Ποια είναι η μυρωδιά και η γεύση του σησαμιού

Οι σπόροι του σουσάμι δυσκολεύουν λίγο, αλλά αν στεγνώσουν σε ένα ζεστό τηγάνι, εμφανίζεται ένα καρυδιές άρωμα και γεύση.

Οι λευκοί σουσάμι έχουν μυρωδιά καραμέλας με καρυδιές και γλυκές νότες.

Το μαύρο σουσάμι έχει μια πλουσιότερη γεύση που μπορεί να συγκριθεί με τη μαύρη σοκολάτα.

Χημική σύνθεση

Τα οφέλη για την υγεία των σουσάμι οφείλονται στη χημική τους σύνθεση, πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα, φυσικά έλαια και οργανικές ενώσεις.

Διατροφική αξία ανά 100 g ξηρών σπόρων σουσαμιού (Sesamum indicum)

Υγιεινές ιδιότητες του σπόρου σησαμιού

Το σησάμι είναι πλούσιο σε φυτοθρεπτικά συστατικά - λιπαρά οξέα, ω-6, φλαβονοειδή φαινολικά αντι-οξειδωτικά, βιταμίνες και φυτικές ίνες, έχει χρήσιμες ιδιότητες και προαγωγής της υγείας.

Οι γευστικοί, τραγανιστοί σουσάμι θεωρούνται ευρέως ως υγιεινά τρόφιμα. Περιεκτικότητα σε σημάδια θερμίδας: 100 γραμμάρια σπόρων περιέχουν 573 θερμίδες. Αν και οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από λίπη, περιέχει αρκετές ζωτικές θρεπτικές ουσίες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά και βιταμίνες.
Οι σπόροι είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε ελαϊκό οξύ, το οποίο βοηθά στη μείωση της LDL ή της "κακής χοληστερόλης" και αυξάνει την HDL ή την "καλή χοληστερόλη" στο αίμα. Μελέτες δείχνουν ότι μια δίαιτα πλούσια σε μονοακόρεστα λίπη βοηθά στην πρόληψη της στεφανιαίας νόσου και του εγκεφαλικού επεισοδίου.
Το σησάμι είναι μια πολύτιμη πηγή διαιτητικής πρωτεΐνης με άριστης ποιότητας αμινοξέα που απαιτούνται ειδικά για ένα αναπτυσσόμενο σώμα. Μόνο 100 g σπόρων παρέχουν περίπου 18 g πρωτεΐνης (32% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης).
Σουσάμι περιέχουν πολλές υγιή ενώσεων όπως σησαμόλη, σησαμίνη, furilmetantiol, γουαϊακόλη, και feniletantiol φουρανόλη, vinilguakol και δεκαδιενάλης. Η σησαμόλη και η σησαμίνη είναι ενζυματικά αντιοξειδωτικά - μέσα ενδοκυτταρικής προστασίας. Μαζί, αυτές οι ενώσεις βοηθούν στην απομάκρυνση επιβλαβών ελεύθερων ριζών από το ανθρώπινο σώμα.
Το σουσάμι είναι ένας από τους σπόρους πλούσιους σε βιταμίνες και μέταλλα υψηλής ποιότητας. Περιέχει πολλές βιταμίνες Β, όπως η νιασίνη, το φολικό οξύ, η θειαμίνη (βιταμίνη Β1), η πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6) και η ριβοφλαβίνη.
100 g σουσάμι περιέχει 97 μg φολικού οξέος, που είναι περίπου 25% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης. Το φολικό οξύ είναι απαραίτητο για τη σύνθεση του DNA. Όταν χορηγείται σε έγκυες μητέρες, αποτρέπει ελαττώματα νευρικών σωλήνων στα νεογνά.
Η νιασίνη είναι ένα άλλο σύμπλεγμα βιταμίνης Β που είναι άφθονο στο σουσάμι. Περίπου 4,5 mg ή 28% του απαιτούμενου ποσοστού λαμβάνεται από συνολικά 100 g σπόρων. Η νιασίνη βοηθά στη μείωση της συγκέντρωσης της "κακής" χοληστερόλης στο αίμα. Επιπλέον, βοηθάει στη μείωση του άγχους και της νεύρωσης.

Οι σπόροι είναι απίστευτα πλούσιοι σε πολλά σημαντικά ορυκτά. Το ασβέστιο, ο σίδηρος, το μαγγάνιο, ο ψευδάργυρος, το μαγνήσιο, το σελήνιο και ο χαλκός συγκεντρώνονται σε σουσάμι. Πολλά από αυτά τα ορυκτά παίζουν ζωτικό ρόλο στην ανοργανοποίηση των οστών, την παραγωγή ερυθροκυττάρων, τη σύνθεση ενζύμων, την παραγωγή ορμονών και την κανονική λειτουργία του καρδιακού μυός.

Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε ασβέστιο σε 100 γραμμάρια σησαμιού είναι 975 mg - 98% της απαιτούμενης ημερήσιας απαίτησης. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την πρόληψη της οστεοπόρωσης. Το ένα τέταρτο φλιτζάνι φυσικό σουσάμι παρέχει περισσότερο ασβέστιο από ένα ολόκληρο ποτήρι γάλα. Σε μια κουταλιά σπόρων περίπου 88 mg ασβεστίου. Χρειάζεται από το σώμα, αφού είναι το κύριο δομικό υλικό, συμμετέχει στις διαδικασίες αποκατάστασης της δομής των οστών, των μαλλιών, των δοντιών.

Μόλις μια χούφτα σουσάμι ανά ημέρα παρέχει αρκετές συνιστώμενες ποσότητες αντιοξειδωτικών, μεταλλικών στοιχείων, βιταμινών και πρωτεϊνών.

Πώς και με ποιο είναι το σουσάμι για να απορροφήσει το ασβέστιο

Η μαγειρική επεξεργασία και η παρατεταμένη θέρμανση αλλάζουν τη θρεπτική αξία του σησαμιού. Για παράδειγμα, το επίπεδο ασβεστίου μειώνεται κατά περίπου 60% όταν αφαιρείται το κέλυφος. Ωστόσο, η μορφή του ασβεστίου είναι οξαλικό ασβέστιο και απορροφάται ελάχιστα από το σώμα.

Όταν οι σπόροι είναι αλεσμένοι, όπως στο ταχίνι ή το σησαμέλαιο, τα θρεπτικά συστατικά είναι πιο εύπεπτα. Όταν παραμείνουν άθικτοι, οι σπόροι χωνεύονται ελάχιστα.

Μελέτες δείχνουν ότι τα επίπεδα ασβεστίου είναι ελαφρώς υψηλότερα όταν οι σπόροι είναι ελαφρώς ψημένοι.

Το σουσαμι δεν πρέπει να θεωρείται ως η κύρια πηγή ασβεστίου λόγω του γεγονότος ότι έχει τη μορφή οξαλικών αλάτων. Για να την αφομοιώσετε καλύτερα, σκεφτείτε τη λήψη βιταμίνης D και ωμέγα-3.

Τα οφέλη του σουσαμιού για το σώμα

Οι σπόροι του σουσαμιού είναι εξαιρετικά ευεργετικοί για την υγεία των ανδρών και των γυναικών, συμβάλλουν στην πρόληψη και τη θεραπεία ασθενειών.

Το σουσάμι αποτρέπει τον διαβήτη. Αυτοί οι σπόροι είναι πηγή μαγνησίου και είναι επίσης πλούσιοι σε διάφορα άλλα θρεπτικά συστατικά. Μαζί, μειώνουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη. Τα άτομα με διαβήτη μπορούν να χρησιμοποιήσουν σησαμέλαιο για το μαγείρεμα.
Το σουσαμι είναι μια φυσική θεραπεία για την αναιμία. Οι μαύροι σπόροι είναι μια από τις πιο συνιστώμενες θεραπείες για την αναιμία, καθώς και άλλα προβλήματα με την έλλειψη σιδήρου.
Προλαμβάνει καρδιαγγειακά νοσήματα. Το έλαιο σουσαμιού βοηθά στην πρόληψη των αθηροσκληρωτικών βλαβών και συνεπώς είναι πολύ καλό για την υγεία της καρδιάς. Το Sesamol, ένα αντιοξειδωτικό που υπάρχει στους σουσάμι, βελτιώνει το καρδιαγγειακό σύστημα.
Έχει αντικαρκινικές ιδιότητες. Οι σπόροι σησαμιού περιέχουν μαγνήσιο, το οποίο έχει αντι-καρκινική φήμη. Περιέχουν επίσης μια αντικαρκινική ένωση γνωστή ως φυτικό. Χάρη στη δράση αυτών των συστατικών, το σουσάμι μειώνει τον κίνδυνο όγκων του παχέος εντέρου και ακόμη εμποδίζει την εμφάνισή τους.
Βελτιώνει την πέψη. Ο σπόρος του σουσάμι περιέχει ίνες, οι οποίες βοηθούν το πεπτικό σύστημα και το κόλον να λειτουργούν κανονικά.
Το σουσαμι ανακουφίζει από τα συμπτώματα της ρευματοειδούς αρθρίτιδας. Οι σπόροι περιέχουν χαλκό, το οποίο έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες, μειώνει το πρήξιμο και τον πόνο που σχετίζεται με τη ρευματοειδή αρθρίτιδα. Αυτό το ορυκτό ενισχύει επίσης τα οστά, τα αιμοφόρα αγγεία και τις αρθρώσεις του σώματος.
Αποτρέπει τις αναπνευστικές διαταραχές. Η παρουσία μαγνησίου σε σουσάμι μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης άσθματος και άλλων ασθενειών που σχετίζονται με το αναπνευστικό σύστημα, μειώνοντας τους σπασμούς των αεραγωγών.
Προστατεύει το DNA από την ακτινοβολία. Το Sesamol προστατεύει το DNA από βλάβες που προκαλούνται από την ακτινοβολία.
Το σουσάμι προάγει την υγεία των οστών. Περιέχει ψευδάργυρο, ένα ορυκτό που διεγείρει την οστική πυκνότητα. Η ανεπάρκεια ψευδαργύρου συνδέεται με την έναρξη της οστεοπόρωσης. Οι σπόροι περιέχουν επίσης ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για υγιή οστά.
Μειώνει την καταπόνηση και βελτιώνει την ποιότητα του ύπνου. Το αντισπασμωδικό μαγνήσιο και το ασβέστιο ρυθμίζουν τη μυϊκή λειτουργία, βελτιώνοντας τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων. Η θειαμίνη, ένα φυσικό ηρεμιστικό, βοηθά τα νεύρα να λειτουργούν. Οι σουσάμι περιέχουν επίσης τρυπτοφάνη, ένα αμινοξύ που βοηθά στην έκκριση της σεροτονίνης. Η σεροτονίνη χρειάζεται για να μειώσει τον πόνο και να ρυθμίσει τον ύπνο.
Μειώνει τη χοληστερόλη. Οι μαύροι σουσάμι είναι πλούσιοι σε λιγνάνες, οι οποίοι. γνωστά για τις ιδιότητες μείωσης της χοληστερόλης τους. Οι μαύροι σουσάμι περιέχουν επίσης φυτικές ενώσεις, φυτοστερόλες, οι οποίες έχουν δομές που μοιάζουν με χοληστερόλη. Ως εκ τούτου, η συμπερίληψη αυτών των σπόρων στη διατροφή σας μπορεί σίγουρα να σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από υψηλή χοληστερόλη στο αίμα.
Το σουσάμι είναι ευεργετικό για τις έγκυες γυναίκες και το έμβρυο. Οι σπόροι πλούσιοι σε φολικό οξύ προάγουν τη σωστή σύνθεση του DNA στο έμβρυο και προσθέτουν στην υγεία της εγκύου μητέρας. Ο σίδηρος σε μαύρο σουσάμι εμποδίζει την προκαλούμενη από την εγκυμοσύνη αναιμία. Ωστόσο, αυτή η πηγή θρεπτικών ουσιών δεν συνιστάται στα πρώτα στάδια της εγκυμοσύνης.

Αντενδείξεις (βλάβες) σουσάμι

Τα προϊόντα σουσαμιού πρέπει να αποφεύγονται για άτομα που είναι αλλεργικά σε σουσάμι, καθώς μπορεί να εμφανιστούν κνίδωση, δερματίτιδα, φαγούρα κλπ. Αυτό είναι ένα είδος ατομικής αντίδρασης υπερευαισθησίας σε μερικούς ανθρώπους, κάτι που δεν είναι τόσο συνηθισμένο.

Το σουσάμι αντενδείκνυται κατά τη διάρκεια του πρώτου τριμήνου της εγκυμοσύνης.

Η χρήση σουσάμι στο μαγείρεμα

Οι μαύρες και οι ασπρόμαυρες σουσάμι χρησιμοποιούνται διαφορετικά κατά το μαγείρεμα:

Μαύρο - για επιδόρπια, σούπες ή γέμιση.
Λευκό - μετατρέπεται σε πάστα σουσάμι ή χρησιμοποιείται για να καλύψει επιδόρπια, τηγανητά τρόφιμα, καθώς και να διακοσμήσει τα τρόφιμα.

Οι λευκοί σπόροι σουσάμι σχεδόν πάντα τηγανίζονται πριν από τη χρήση.

Εδώ είναι πώς το σουσάμι χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα:

Οι καβουρδισμένοι σπόροι αλέθονται και αναμιγνύονται με ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό έλαιο για να παράγουν μια ημιστερεή, γευστική πάστα, η οποία στη συνέχεια προστίθεται σε διάφορα πιάτα. Ονομάζεται ταχίνι. Αυτό είναι ένα από τα κύρια συστατικά του διάσημου μέσου ανατολικού πιάτου hummus.
Τα σάντουιτς, τα μπισκότα, το ψωμί, τα κέικ, οι σαλάτες και τα βαθιά τηγανητά πιάτα πασπαλίζονται με φρυγανισμένο σησάμι.
Στην Ευρώπη, χρησιμοποιείται κυρίως στην παραγωγή μαργαρίνης.
Οι σως και οι ψιλοκομμένοι σπόροι σουσάμι συχνά πασπαλίζονται με σαλάτες, επιδόρπια και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής.
Το σουσάμι χρησιμοποιείται στο ιαπωνικό μπαχαρικό Gomasio.
Είναι πασπαλισμένα με ασιατικά πιάτα και ρολά.
Το έλαιο σουσαμιού είναι ένα από τα πιο περιζήτητα φυτικά έλαια στη Μαλαισία, την Ινδονησία και τα νότια μέρη της Ινδίας.

Πώς να μαγειρέψετε σουσάμι Ταχίνι - μια απλή συνταγή

Το Tahini είναι μια πάστα σησαμιού που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε σάλτσες ή από μόνη της σε κράκερ και τοστ ή για εμβάπτιση φρούτων και λαχανικών.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Απόδοση: 4 φλιτζάνια.

5 ποτήρια λευκών σπόρων σησαμιού.
1½ φλιτζάνια ελαιόλαδο.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C.
Βάλτε το σουσάμι σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και ψήστε για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά τους σπόρους με σπάτουλα. Μην επιτρέπετε την εμφάνιση καφέ.
Αφήστε να κρυώσει για 20 λεπτά.
Μεταφέρετε τους σουσάμι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και προσθέστε λάδι. Συντριβή για 2 λεπτά.
Ελέγξτε τη συνέπεια. Ο στόχος είναι μια χοντρή αλλά υγρή υφή. Προσθέστε το βούτυρο ή το σουσάμι στο επιθυμητό αποτέλεσμα.

Το Ταχίνι φυλάσσεται στο ψυγείο σε καλά κλεισμένο δοχείο για έως και 3 μήνες.

Τι να αντικαταστήσει το σουσάμι στις συνταγές

Εάν η συνταγή απαιτεί σησαμέα και δεν ήταν κοντά, προσπαθήστε να την αντικαταστήσετε με εναλλακτικές από την παρακάτω λίστα.

Σπόροι παπαρούνας. Έχουν εξίσου μικρή γεύση μέχρι να ψηθούν ή να ψηθούν. Προκαλεί καρυδιές και πικάντικες νότες παρόμοιες με σουσάμι. Και οι δύο χρησιμοποιούνται σε ψωμί, κέικ και γλυκά. Ως αντικατάσταση, χρειάζεστε την ίδια ποσότητα σπόρων παπαρούνας, αυτό είναι κατάλληλο για τις περισσότερες συνταγές.
Λινάρι. Παρέχουν τις ίδιες σημειώσεις που παίρνετε από σουσάμι. Λάβετε υπόψη ότι οι σπόροι λίνου πρέπει να κοπούν καλά, καθώς είναι δύσκολο να χωνέψουν. Θα διαφέρουν στην υφή και μπορεί να μην είναι κατάλληλες για όλα τα πιάτα που απαιτούν σουσάμι. Για αναλογία χρήσης 1: 1.
Αποφλοιωμένοι ηλιόσποροι. Είναι λίγο περισσότερο σουσάμι, αλλά έχουν μια παρόμοια μαλακή γεύση καρυδιού και δίνουν επίσης μια κρίσιμη στιγμή στα πιάτα. Προσθέστε τα σε επιδόρπια, γλυκά ή πασπαλίστε σε σαλάτα. Οι καρποί των ηλιόσπορων είναι κατάλληλοι για τα περισσότερα πιάτα που απαιτούν το σουσάμι.