Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε μια ερώτηση που ανησυχεί τόσο πολλούς ειδικούς μαγειρικής - πώς το cummin διαφέρει από το zira και αν είναι δυνατόν να αντικατασταθούν μεταξύ τους.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κύμινου και του zira - τα κυριώτερα σημεία

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε:

Κάθε πιάτο μπορεί να φτιαχτεί με την προσθήκη μπαχαρικών.

Το Zira και το κύμινο θα προσθέσουν ζέστη σε οποιοδήποτε προϊόν.

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι το ίδιο πράγμα, αλλά δεν είναι.

Αυτή η σύγχυση οφείλεται σε κάποια εξωτερική ομοιότητα αυτών των φυτών και των σπόρων τους.

Παρακάτω είναι μια λεπτομερής περιγραφή κάθε καρυκεύματος, των χρήσεων και των διαφορών μεταξύ τους.

Περιγραφή Zira

Το Zira είναι το όνομα του συμπληρώματος, το οποίο ονομάζεται βασίλισσα των ανατολίτικων μπαχαρικών. Το υπερβολικό μπαχαρικό δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Έχει μια ιδιαίτερη γεύση και διακοσμεί κάθε πιάτο.

Πρόκειται για ένα φυτό, περίπου 30 εκατοστά σε ύψος, το οποίο έχει λεπτά φύλλα, καθώς και λουλούδια (συνήθως μια ελαφριά σκιά).

Οι σπόροι είναι αρκετά μεγάλοι και επιμήκεις, έχουν κίτρινο-πράσινο ή μαύρο χρώμα.

Σερβίρονται στο τέλος της σεζόν. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα, γι 'αυτό είναι απαραίτητο να τεμαχιστούν πρόωρα οι σπόροι.

Τύποι Αυγής

Στο μαγείρεμα, 2 είδη είναι δημοφιλή, καθένα από τα οποία έχει τη δική του ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά.

1. Περσικά. Χαρακτηρίζεται από μια κίτρινο-πράσινη απόχρωση, ευχάριστες γεύσεις. Αμέσως πριν το μαγείρεμα, οι σεφ συμβουλεύουν το ψήσιμο των σπόρων.
2. Kirmanskaya. Με σκοτεινούς μικρούς σπόρους. Το Kirmanskaya Zira έχει πικρή γεύση με συμπυκνωμένο άρωμα με οξύτητα.

Γνωρίζοντας τα διακριτικά χαρακτηριστικά, η σύγχυση με την απόκτηση είναι δύσκολη.

Χρήσιμες ιδιότητες του Zira

Το μπαχαρικό θα προσθέσει μια νέα γεύση στο πιάτο, θα εμπλουτίσει τη γεύση του, αλλά επίσης θα έχει μεγάλη επίδραση στο σώμα, επομένως βελτιώνει την εμφάνιση και την ευεξία.

Ποιες είναι οι χρήσιμες ιδιότητες που χαρακτηρίζουν αυτό το συμπλήρωμα:

• βοηθά στην αποκατάσταση της όρασης.
• δρα ως ηρεμιστικό, μπορεί επίσης να βοηθήσει στην αϋπνία.
• βοηθάει με πονοκεφάλους.
• βοηθά στη μείωση του κινδύνου καρδιακής προσβολής.
• βελτιώνει το μεταβολισμό του οργανισμού.
• βελτιώνει την καρδιακή λειτουργία.
• βοηθά να θεραπεύσει ένα κρύο?
• Οι μητέρες που θηλάζουν βοηθούν στη βελτίωση της γαλουχίας και στη βελτίωση της ποιότητας του γάλακτος.

Ωστόσο, εκτός από τα χρήσιμα χαρακτηριστικά, αυτό το καρύκευμα έχει αντενδείξεις. Απαγορεύεται η χρήση σε ασθένειες του στομάχου και δυσανεξία (για μερικούς, αυτό το συμπλήρωμα μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση). Λόγω της υψηλής θερμιδικής αξίας του μπαχαρικού, δεν συνιστάται να χρησιμοποιείται από άτομα που είναι υπέρβαρα.

Η χρήση του χοιρινού κρέατος στο μαγείρεμα

Το Zira χρησιμοποιείται πολύ συχνά (είναι απαραίτητο προϊόν) τόσο στην παρασκευή τροφίμων όσο και στη θεραπεία.

Οι επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν για την προετοιμασία των πιάτων. Προστίθεται στο πιάτο είτε από ολόκληρους κόκκους είτε από σκόνη αλεσμένου.

Για να μην χάσει τις ιδιότητές του, οι επαγγελματίες σεφ συμβουλεύουν πρώτα να τηγανίσουν.

Ωστόσο, εάν χρειάζεστε ένα προϊόν σε σκόνη, είναι απαραίτητο να αλέσετε πριν από το μαγείρεμα.

Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι τα χρήσιμα έλαια εξατμίζονται γρήγορα με τη μορφή σφυριού, και όταν είναι πρόσφατα αλεσμένα και προστίθενται σε τροφή, κορεάζουν τα υπόλοιπα συστατικά, δίνοντάς τους όχι μόνο γεύση, αλλά και οφέλη.

Υπάρχει ένας τεράστιος κατάλογος των πιάτων όπου οι ειδικοί μαγειρικής συμβουλεύουν να βάλουν ένα φυτό:

• pilaf με αρνί;
• lula kebab;
• μαρινάδα για να shish κεμπάπ?
• Αρμενικό Chaman;
• τυρί cottage, ryazhenka και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα?
• για ψεκασμό για το ψήσιμο.
• μαρινάδα κατά την κονσερβοποίηση λαχανικών.

Μπορείτε να συνδυάσετε αυτό το καρύκευμα με άνηθο, θυμάρι, σαφράν, φραγκοστάφυλο, ζεστό πιπέρι και μερικά άλλα μπαχαρικά.

Χρήση στους ανθρώπους ως σπιτικά φάρμακα χρησιμοποιείται επίσης αρκετά συχνά. Παρακάτω υπάρχουν μερικές συνταγές και λόγοι για τη χρήση οινοπνευματωδών ποτών:

1. Για παράδειγμα, τα παιδιά λαμβάνουν ένα αδύναμο αφέψημα αυτού του φυτού για να ανακουφίσουν τον κολικό και το φούσκωμα.
2. Το αφέψημα χρησιμοποιείται συχνά για λοιμώξεις - ρίχνουμε τους σπόρους με βραστό νερό (1 φλιτζάνι), και στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσουμε. Ο ζωμός πρέπει να σταθεί για 30 λεπτά. Για να χρησιμοποιήσετε τη σύνθεση 3 φορές την ημέρα για 3 κουταλιές της σούπας, πριν από τη χρήση, θα πρέπει να στραγγίξετε το ποτό.
3. Χρησιμοποιείται για το ξέπλυμα του στόματος. Αυτή η προληπτική διαδικασία σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη οσμή.
4. Μάσκες από τους σπόρους αυτού του φυτού ενισχύουν την ανάπτυξη των τριχών.
5. Οι θρυμματισμένοι σπόροι βοηθούν στην καταπολέμηση της ακμής.

Κάθε συνταγή έχει τη δική της γεύση και οξύτητα, γι 'αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά το σχεδιασμό του μενού.

Περιγραφή κυμίνης

Αυτό το φυτό ομπρέλλα διαφέρει από το ζίρα ακόμη και εξωτερικά, μπορεί να φτάσει σε ύψος 90 εκατοστών, ωριμάζει περίπου 2 χρόνια.

Οι σπόροι έχουν σκούρο καφέ χρώμα και αιχμηρό, αλλά γλυκό άρωμα. Συχνά η γεύση της συγχέεται με τη μυρωδιά του άνηθο.

Αυτό το φυτό έχει λεπτώς κομμένα φύλλα δέντρων.

Γνωρίστε σε 2 παραλλαγές:

• μαύρο - έχει μια πικάντικη μυρωδιά και πικάντικη επίγευση.
• λευκές - λιγότερο έντονες αρωματικές νότες, σε αντίθεση με το μαύρο, είναι χαρακτηριστικές.

Διάσημο για τις ευεργετικές του ιδιότητες:

• περιέχει βιταμίνη C.
• βοηθά να απαλλαγούμε από πεπτικά προβλήματα.
• ενισχύει το διαχωρισμό της χολής.
• περιέχει ευεργετικά ιχνοστοιχεία.
• βελτιώνει την όρεξη.
• χρησιμοποιείται για τη διατροφή.
• οι μητέρες που θηλάζουν βοηθούν στην αύξηση της γαλουχίας.

Το Spice έχει επίσης αντενδείξεις.

Απεριόριστη κατανάλωση δεν συνιστάται, προκαλεί πιθανές επιθέσεις στην πέψη.

Δεν συνιστάται η λήψη διαβητικών, καθώς οδηγεί σε μείωση του σακχάρου στο αίμα.

Η χρήση του κύμινο στο μαγείρεμα

Εφαρμόστε, ως σπόρους, ή στην αλεσμένη σκόνη, η γεύση κάθε τροφής βελτιώνεται.

Όπου συχνότερα χρησιμοποιείται:

• στο μενού, το κύριο συστατικό είναι το λάχανο.
• για την παρασκευή καρυκευμάτων ·
• προστέθηκε στο ψητό.
• στο μενού, όπου υπάρχουν φασόλια και μπιζέλια.
• για την παρασκευή κάποιων τυριών.
• οι σπόροι προστίθενται στα λουκάνικα.
• για την απομάκρυνση της ρέγγας ·
• σε δοκιμές ψωμιού.

Οι σπόροι είναι καλό για την υγεία, έτσι υπάρχουν πολλές συνταγές στην ιατρική με αυτό το φυτό.

Οι μάγειροι συνιστώνται να συνδυάζονται με κόλιανδρο, κανέλα, σκελίδες, πιπέρι, σαφράν.

Το Cumin συμβάλλει στη βελτίωση της όρεξης, γι 'αυτό πρέπει να μασάτε

20 σπόρους πριν από τα γεύματα και πίνετε νερό. Το αφέψημα θα βοηθήσει με τα κρυολογήματα, τη δυσκοιλιότητα, τη φυματίωση. Επίσης δημοφιλής είναι η χρήση για την ηρεμία και την ενίσχυση του νευρικού συστήματος.

Οι κύριες διαφορές των μπαχαρικών

Αυτά τα καρυκεύματα, όπως μπορεί να κριθεί από την περιγραφή και τα χαρακτηριστικά, δεν διαφέρουν μόνο στην εμφάνιση, αλλά έχουν και διαφορετική γεύση.

Οι σπόροι κίμινο έχουν μια πιο πικάντικη οσμή, και οι σπόροι Cira έχουν μια μυρωδιά φυστικιών. Επομένως, αυτά τα καρυκεύματα είναι κατάλληλα για την παρασκευή διαφορετικών συνταγών.

Ωστόσο, έχουν πολλά κοινά.

Για παράδειγμα, και τα δύο αυτά καρυκεύματα συνιστώνται να τηγανίζουν σε μια κατσαρόλα για να αποκαλύψουν τις αρωματικές ιδιότητες.

Ταυτόχρονα, το πεδίο χρήσης των λαϊκών θεραπευτών είναι συχνά παρόμοιο.

Παρά το γεγονός ότι αυτά τα καρυκεύματα διαφέρουν μεταξύ τους και η εφαρμογή δεν συγκλίνει πάντοτε, συνδυάζονται ιδανικά μεταξύ τους.

Ας ελπίσουμε ότι ήμασταν σε θέση να απαντήσουμε στην ερώτηση, ποια είναι η διαφορά μεταξύ των σπόρων του κύμινο και του κύμινο.

Επομένως, το κύμινο και το κύμινο δεν είναι το ίδιο πράγμα, είναι εντελώς διαφορετικά καρυκεύματα, αλλά δεν συνιστάται η αντικατάσταση του μεταξύ τους λόγω της διαφορετικής τους γεύσης.

http://vseprynosti.ru/kakaya-raznitsa-mezhdu-tminom-i-ziroj/

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ zira, κύμινο και κύμινο: κατανοήσουν τα καρυκεύματα

Περιγραφή του κύμινο και του κύμινο

Το Cumin και το zira είναι τα ίδια ή όχι; Αυτή η ερώτηση ενδιαφέρει πολλούς οπαδούς της ασιατικής εθνικής κουζίνας. Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι το κύμινο και το κύμινο δεν είναι το ίδιο πράγμα. Έτσι, το Kammun είναι ένα εργοστάσιο οικογενειακής ομπρέλας. Συχνά το μπαχαρικό ονομάζεται κύμινο: αυτό το όνομα προέρχεται από τη Λατινική. Το Zara είναι ιδιαίτερα κοινό στην Κεντρική Ασία. Ως μπαχαρικό στην αρχαιότητα, χρησιμοποιήθηκε ενεργά όχι μόνο στη Μέση Ανατολή, αλλά και στην Ινδία, τη Ρώμη και την Ελλάδα.

Διάφορα είδη cmin έχουν ταυτοποιηθεί και περιγραφεί, τα οποία διαφέρουν σημαντικά από τη γεύση και τις αρωματικές τους ιδιότητες. Τις περισσότερες φορές στα πιάτα μπορείτε να βρείτε kirmansky και περσικά είδη.

Το κύμινο, το κύμινο και το ζιρά είναι έννοιες που σχεδόν κανείς δεν διακρίνει σε ρωσόφωνες χώρες. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το κύμινο και το κύμινο είναι το ένα και το αυτό, αλλά ο άγριος γλυκάνισος είναι εκπρόσωπος μιας εντελώς διαφορετικής οικογένειας.

Έτσι, αυτό είναι ένα από τα αρχαιότερα φυτά, τα σπέρματα των οποίων οι αρχαιολόγοι έχουν βρει στις περιοχές ανασκαφής της εποχής των λίθων. Στην Ανατολική Ευρώπη, βρίσκεται σχεδόν παντού: κατά μήκος των δρόμων, στα χωράφια, στα λιβάδια, στις άκρες των δασών. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κύμινο και της jira: η πρώτη ανήκει στην οικογένεια των σέλινων. Κατανοήστε, κύμινο ή κύμινο μπροστά σας, εύκολο να δοκιμάσετε.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κύμινο και κύμινο: χρήση στη μαγειρική

Ποια είναι η χρήση του καρυκευμένου καρυκευμάτων, ή διαφορετικά, είναι η ζέστη; Χωρίς αυτό το μπαχαρικό δεν μπορεί κανείς να φανταστεί έναν πραγματικό ανατολίτικο καρπό. Συχνά είναι στη σύνθεση πικάντικων τυριών, λουκάνικων και ζεστών πιάτων κρέατος.

Δεν ξέρω πού να προσθέσετε κανονικό κύμινο; Συχνά βρίσκεται σε συνταγές για το ψήσιμο, τα ποτά και τα παρασκευάσματα για το χειμώνα. Με την ευκαιρία, πολλά μπαχαρικά και μπαχαρικά συγχέονται λόγω ανεπιτυχών μεταφράσεων ονομάτων και εξωτερικών ομοιοτήτων. Για παράδειγμα, είναι δύσκολο να κατανοηθεί η διαφορά μεταξύ ενός γλυκάνισου και ενός γλυκάνισου.

Διαφορές μεταξύ κύμινο και κύμινο στην παραδοσιακή ιατρική

Η προσθήκη kammun στο φαγητό βελτιώνει τον ύπνο, αποκαθιστά τη μνήμη. Το Spice καταπολεμά τη χρόνια κόπωση, την νευρική εξάντληση. Το Zira έχει ευεργετική επίδραση στη γαστρεντερική οδό. Διασώζει το cmin κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, εξαλείφοντας τη ναυτία και τον μετεωρισμό.

Σπόροι παρόμοιοι με τα καρυκεύματά της χρησιμοποιούνται στο ιατρικό περιβάλλον, αλλά σε πολύ διαφορετικές περιοχές, στην πραγματικότητα, η διαφορά μεταξύ του κύμινο και του κύμινο. Είναι ένα ισχυρό αντισηπτικό, επομένως χρησιμοποιείται συχνά για τη βρογχίτιδα και την πνευμονία. Υπάρχει μια ελαφρώς καταπραϋντική επίδραση από τον γλυκάνισο.

Αντενδείξεις για τη χρήση

Έχει αποδειχθεί ότι δεν μπορούν όλοι να συμπεριλάβουν αυτά τα μπαχαρικά στη διατροφή τους. Για παράδειγμα, το cmin απαγορεύεται στη γαστρίτιδα και στα έλκη. Η καρδιακή ανεπάρκεια είναι μια διάγνωση στην οποία το κύμινο πρέπει να ξεχαστεί εντελώς. Τα μπαχαρικά μπορούν να προκαλέσουν επίθεση. Οι σπόροι δεν εμφανίζονται για αναιμία και θρόμβωση. Το μπαχαρικό αυξάνει την οξύτητα του γαστρικού χυμού, με αποτέλεσμα τα προβλήματα με το στομάχι να αποκλείονται από τη δίαιτα ή να χρησιμοποιούνται σε ελάχιστες δόσεις.

http://specii-pripravi.ru/chem-otlichayutsya-zira-tmin-i-kumin/

MirTesen

Zira, κύμινο και κύμινο - το ίδιο πράγμα; Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους; Πράγματι, τα φυτά έχουν πολύ παρόμοια εμφάνιση, όπως και τα μπαχαρικά που τα κάνουν. Όλα τα φυτά περιλαμβάνονται στην οικογένεια των ομπρελών.

Η σύγχυση έχει οδηγήσει στο γεγονός ότι για πολλούς κατασκευαστές μπαχαρικών, zira και κύμινο είναι ένα και το αυτό. Για τη βάση αυτού του άρθρου, πήραμε το βιβλίο "The Great Cookbook of Spices" από τον εκδοτικό οίκο EKSMO (μετάφραση από τη γερμανική από τον M. Tekegalieva). Θεωρούμε ότι είναι το πιο έγκυρο από όλες τις υπάρχουσες πηγές στη Ρωσία.

Ας ξεκινήσουμε με τα ονόματα. Το Zira ονομάζεται διαφορετικά ορυχεία, κύμινο - μαύρο zira, azhgon, kammun.

Τα ονόματα των ειδών είναι τα εξής:

• Cira - Cuminum cyminum;
• κύμινο - αργίλιο αργιλίου ·
• κύμινο - Carum carvi.

Τα μπαχαρικά έχουν διαφορετικά ονόματα σε άλλες γλώσσες.

• Zira στα γερμανικά - Ägyptischer Kümmel, Kumin, στα αγγλικά - κύμινο, λευκό κύμινο, στα γαλλικά - κύμινο, κύμινο του Μαρόκου.
• Kumin στα γερμανικά - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, στα αγγλικά - μαύρο κύμινο, στα γαλλικά - κύμινο noir.
• Cumin στα γερμανικά - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, στα αγγλικά - ξινό, στα γαλλικά - semence de carvi, cinis de Vosges.

Εμφάνιση

Λουλούδια

Το Zira είναι ένα ετήσιο φυτό, κύμινο - δύο ετών, και κύμινο - ένα πολυετές. Τα φύλλα λουλουδιών είναι ζωγραφισμένα σε λευκούς ή ροζ τόνους, σε κύμινο - σε λευκό και κόκκινο, και σε κύμινο - σε λευκό. Το ύψος του κουνουπιού φτάνει το 1,5 m σε αντίθεση με το κύμινο και το ζιρά, το ύψος του οποίου δεν υπερβαίνει τα 0,5 m.

Σπόροι

Καφέ ή γκριζοπράσιους σπόρους. Σε μήκος, δεν είναι μεγαλύτερα από 5 mm, έχουν διαμήκεις νευρώσεις. Το σχήμα του σπόρου είναι ίσιο ή ελαφρώς τοξοειδές.

Οι σπόροι χυμού είναι χρώματος σκούρου καφέ. Προσέξτε ένα μήκος 5 mm, έχουν διαμήκεις νευρώσεις. Το σχήμα είναι στενό, καμπύλο μισοφέγγαρο.

Οι σπόροι χυμού είναι καστανόχρωμοι και έχουν καμπυλωτές μερικέριες με τη μορφή δρεπάνι. Μήκος σπόρου από 3 έως 5 mm. Κάθε ένα από αυτά έχει 5 διαμήκεις νευρώσεις.

Προέλευση

Η ιστορική πατρίδα του Seer είναι οι ανατολικές χώρες της Μεσογείου, πιθανότατα η Αίγυπτος. Καλλιεργείται στην Ασία και τις νότιες ηπείρους.

Το Kumin αναπτύσσεται στις ορεινές περιοχές της Κεντρικής Ασίας. Στην άγρια ​​μορφή βρίσκεται εκεί και στα εδάφη στα ίδια τα ανατολικά Ιμαλάια. Ιστορική πατρίδα είναι η Ασία.

Το κύμινο προέρχεται ιστορικά από χώρες της Ευρώπης και της Δυτικής Ασίας. Καλλιεργείται σε πολλές χώρες της Ευρώπης, αντικαθιστώντας το zira εκεί.

Ειδικά χαρακτηριστικά

Πριν από τη χρήση των σπόρων, οι σπόροι πρέπει να ψηθούν ώστε να δώσουν περισσότερη γεύση. Η μυρωδιά είναι πικρή, έχει σημειώσεις.

Το Κουμιν έχει μια πικρή γεύση, σε αντίθεση με τη ζέιρα, με την οποία συχνά μπερδεύεται. Έχει επίσης μια πιο έντονη γεύση. Για το ψήσιμο των σπόρων χρειάζεται λίγος χρόνος. Μερικές φορές δεν χρειάζεται καν.

Το κύμινο έχει μια πικάντικη, πικάντικη γεύση. Είναι επίσης ένα φυτό μέλι, από το οποίο οι μέλισσες συλλέγουν μεγάλες ποσότητες νέκταρ.

Αντενδείξεις

Το Zira και το κύμινο δεν συνιστώνται για κατάχρηση εάν υπάρχει πεπτικό έλκος ή έλκος δωδεκαδακτύλου.

Το Cumin απαγορεύεται να χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της ισχαιμίας και μετά από καρδιακή προσβολή.

Εφαρμογή

Στο μαγείρεμα

Το Zira είναι απαραίτητο στην Ινδία, προσθέτοντας σχεδόν παντού. Είναι καρυκευμένο με κουσκούς, κάρυ, προστίθεται στα πιάτα με όσπρια, σούπες, κρέας και είδη ζαχαροπλαστικής. Αν το κύμινο γεμίσει, θα αποκτήσει μια πληρέστερη γεύση. Με τη μορφή ενός σφυριού που βρίσκεται σε διάφορα μίγματα μπαχαρικών μπαχαρικών.

Το kumin χρησιμοποιείται στη βόρεια Ινδία ως υποκατάστατο των οινοπνευματωδών ποτών. Μόνο μερικές φορές δεν τηγανίζεται και αμέσως προστίθεται στο τελικό πιάτο μετά το τηγάνισμα του επιθυμητού προϊόντος.

Το κύμινο είναι ένα σημαντικό συστατικό της γερμανικής και της αυστριακής κουζίνας. Εκεί προστίθεται σε σούπες, λαχανικά. Η φημισμένη γερμανική ξινολάχανο δεν μπορεί να κάνει χωρίς τέτοια καρυκεύματα όπως το κύμινο. Το Spice εμφανίζεται σε ζεστά πιάτα με μανιτάρια και κρέας. Το Cumin χρησιμοποιείται στο ψήσιμο ψωμιού. Το Spice υπάρχει επίσης σε μερικά αλκοολούχα ποτά.

Στην καθημερινή ζωή

Σε αντίθεση με το κύμινο και το κύμινο, το κύμινο χρησιμοποιείται στην κτηνιατρική. Πιστεύεται ότι η σύνθεση της τροφής βελτιώνει τις πεπτικές διαδικασίες στα ζώα. Έχει ήδη αποδειχθεί ότι εάν το κύμινο είναι στη διατροφή, η απόδοση γάλακτος γίνεται καλύτερη και το γάλα αποκτά μια πιο ευχάριστη οσμή και γεύση.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Η κύμινο συχνότερα συγχέεται με το κύμινο από το κύμινο, λόγω του γεγονότος ότι οι σπόροι jira είναι ελαφρύτεροι στο χρώμα. Όταν το κύμινο εισήχθη για πρώτη φορά στις ευρωπαϊκές χώρες, ήταν λάθος για το κύμινο και κάλεσε επίσης. Εξαιτίας αυτού, άρχισε η σύγχυση μεταξύ των μπαχαρικών.

http://comfycozyhome.ru/blog/43577243506

Τι είναι διαφορετικό zira, κύμινο και κύμινο

Zira, κύμινο και κύμινο - το ίδιο πράγμα; Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους; Πράγματι, τα φυτά έχουν πολύ παρόμοια εμφάνιση, όπως και τα μπαχαρικά που τα κάνουν. Όλα τα φυτά περιλαμβάνονται στην οικογένεια των ομπρελών. Ωστόσο, υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους, τόσο στη γεύση των μπαχαρικών όσο και στη μυρωδιά.

Η σύγχυση έχει οδηγήσει στο γεγονός ότι για πολλούς κατασκευαστές μπαχαρικών, zira και κύμινο είναι ένα και το αυτό. Για τη βάση αυτού του άρθρου, πήραμε το βιβλίο "The Great Cookbook of Spices" από τον εκδοτικό οίκο EKSMO (μετάφραση από τη γερμανική από τον M. Tekegalieva). Θεωρούμε ότι είναι το πιο έγκυρο από όλες τις υπάρχουσες πηγές στη Ρωσία.

Ας ξεκινήσουμε με τα ονόματα. Το Zira ονομάζεται διαφορετικά ορυχεία, κύμινο - μαύρο zira, azhgon, kammun.

Τα ονόματα των ειδών είναι τα εξής:

• Cira - Cuminum cyminum;
• κύμινο - αργίλιο αργιλίου ·
• κύμινο - Carum carvi.

Τα μπαχαρικά έχουν διαφορετικά ονόματα σε άλλες γλώσσες.

• Zira στα γερμανικά - Ägyptischer Kümmel, Kumin, στα αγγλικά - κύμινο, λευκό κύμινο, στα γαλλικά - κύμινο, κύμινο του Μαρόκου.
• Kumin στα γερμανικά - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, στα αγγλικά - μαύρο κύμινο, στα γαλλικά - κύμινο noir.
• Cumin στα γερμανικά - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, στα αγγλικά - ξινό, στα γαλλικά - semence de carvi, cinis de Vosges.

Εμφάνιση

Λουλούδια

Το Zira είναι ένα ετήσιο φυτό, κύμινο - δύο ετών, και κύμινο - ένα πολυετές. Τα φύλλα λουλουδιών είναι ζωγραφισμένα σε λευκούς ή ροζ τόνους, σε κύμινο - σε λευκό και κόκκινο, και σε κύμινο - σε λευκό. Το ύψος του κουνουπιού φτάνει το 1,5 m σε αντίθεση με το κύμινο και το ζιρά, το ύψος του οποίου δεν υπερβαίνει τα 0,5 m.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

Σχετικά με τα καρυκεύματα. Και για συγχύσεις. Κύμινο, Κύμινο και Ζήρα

Πόσοι άνθρωποι έχουν προϊόντα χαλασμένα λόγω αυτής της σύγχυσης. Και χειρότερο από όλα με μεταφράσεις βιβλίων μαγειρικής. Ακόμη και το λεξικό της Dahl έχει αυτή τη βλάβη.

Αλλά στα πιάτα, που είναι κύμινο, το κύμινο σχεδόν πάντα αντενδείκνυται. Στις χώρες της Δυτικής Ευρώπης, ίσως μόνο οι Ιταλοί ασχολούνταν με αυτούς: καλούν το κύμινο "γερμανικό κύμινο".

Και εδώ, αν συναντήσετε μια συνταγή ανατολίτικης κουζίνας και λέει "κύμινο", τότε απολύτως - δεν μπορείτε να βάλετε κύμινο εκεί! Αν συνταγή από τη Μέση Ανατολή, την Ινδία, τη Νοτιοανατολική Ασία - μπορείτε να προσθέσετε κύμινο? και αν η συνταγή από την Κεντρική Ασία - zira!

Γενικά, αυτή η σύγχυση άρχισε στην αρχαιότητα και είναι προβληματικό να βρούμε τους ακριβείς λόγους. Αλλά, προφανώς, αυτό οφειλόταν στο γεγονός ότι οι πικάντικες σπόροι αυτών των φυτών έχουν παρόμοια εμφάνιση και έχουν ελαφρώς παρόμοια (μέχρι να αρχίσετε να μαγειρεύετε.) Μυρίζει.

Στη φωτογραφία: 1 - κύμινο, 2 - κύμινο, 3 - κύμινο. (Φωτογραφία από εδώ, αλλά περιγράφεται εσφαλμένα).

Και τώρα ζιζάνια οι ίδιοι.

Κύμινο. (carum carvi l.)

Συνώνυμα: timon, συνηθισμένο κύμινο. Αγγλικά sarum.

Έχει την πιο επιθετική οσμή και γεύση. Χρησιμοποιείται κυρίως σε αρτοσκευάσματα, πηγαίνει καλά με λάχανο, μαλακά τυριά. Καλό πηγαίνει στα ποτά - φούσκα, μπύρα. Πολύ ωραίο να προσθέσετε όταν μαγειρεύετε στις πατάτες σε στολές.

Έτσι, θυμήθηκα την εκστρατεία, μια άλλη σύγχυση: το μαύρο κύμινο στο κύμινο δεν έχει τίποτα να κάνει!

Μαύρο κύμινο (nigella sativa l.)

Συνώνυμα: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, ρωμαϊκή κορίανδρος.

Voto fotochka, αλλά για την chernushki οι ίδιοι, θα γράψω αργότερα χωριστά. Προς το παρόν, θα παρατηρήσω μόνο ότι το Cho χρησιμοποιεί μαύρο κύμινο για να μαγειρεψει αγγούρια, καρπούζια, λάχανο και ψήσιμο.

Κούμιν, cmin (κυμίνιο cyminum l.) (Απλά μην συγχέετε - στην ουκρανική, "cmin" είναι κύμινο)

Συνώνυμα: θύμων (άλλο κομμάτι σύγχυσης), καρυδιές καρυδιού, κύμινο κύμινο, ρωμαϊκό κύμινο, αιγυπτιακό κύμινο, ιμαλάσιο κύμινο, κύλινδρος volosh. Αγγλικά κύμινο.

Έχει πολύ πιο λεπτή γεύση από το Cumin, επειδή το πεδίο είναι ευρύτερο. Αν και στη μη ανατολική κουζίνα χρησιμοποιείται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο - ένας σεφ ζαχαροπλαστικής και ποτά. Ωστόσο, στην Ευρώπη προστίθεται συχνά σε λουκάνικα και τυριά. Πηγαίνει πολύ καλά με ρύζι και όσπρια, είναι σίγουρα μέρος κάρι. Το άρωμα δίνει το καλύτερο κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, οπότε είναι καλό να προσθέσετε στα λαχανικά κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Συνώνυμα: azhgon, ayovan, κοπτικό κύμινο, ινδικό κύμινο, caram ajowan λυγισμένο, και γάντζο. Αγγλικά zira.

Οι σπόροι του σπόρου ελαφρώς πιο σκούροι και μικρότεροι από το κύμινο. Το άρωμα είναι πολύ ισχυρότερο και πιο ευχάριστο από αυτό του κύμινο, και η γεύση είναι πιο έντονη.

Εφαρμογή. Λοιπόν, το zira αποτελεί αναπόσπαστο συστατικό του ανατολικού pilaf, γενικά πηγαίνει καλά με το κρέας. Συνδυάζεται με σχεδόν όλα όσα προετοιμάζονται για τα κάρβουνα.

Όλα για τώρα. Συνέχεια.

(γ) τυρενό και λίγο προστιθέμενο. Οι φωτογραφίες είναι ξεχωριστές.

http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κύμινο και του zira

Όταν στις ευρωπαϊκές χώρες άρχισε να εισάγει μπαχαρικά από την Ανατολή, συνέβη σύγχυση. Με την εξωτερική ομοιότητα του κύμινο και του zira, ελήφθησαν για μια ματιά. Αυτό συνέβη με το κύμινο. Είναι συγχέεται με το κύμινο και το ζιρά. Μερικές φορές στα σούπερ μάρκετ στις τσάντες μπορείτε να δείτε: Kumin (zira). Αυτό είναι εσφαλμένο. Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.

Zira, κύμινο και κύμινο - το ίδιο πράγμα

Γιατί σύγχυση; Οι σπόροι των τριών διαφορετικών μπαχαρικών έχουν παρόμοια εμφάνιση τόσο σε χρώμα (είναι καφέ, αλλά με διαφορετικές αποχρώσεις), και έχουν σχήμα (καμπυλωτό σε σχήμα δρεπάνι). Μήκος φρούτων 3-5 mm.

Τα φυτά τους ανήκουν στην οικογένεια των ομπρελών. Τα λουλούδια είναι πιο συχνά λευκά, ροζ, λιγότερο συχνά κοκκινωπά. Εξωτερικά, και τα τρία καρυκεύματα είναι παρόμοια, αλλά η γεύση είναι διαφορετική.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κύμινο και του zira

Cumin - διετείς εγκαταστάσεις. Υπενθυμίζει τον άνηθο. Τα στελέχη λεπτής, διακλαδισμένης, μπορούν να φτάσουν σε ύψος 0,7 - 1,5 m.

Το Zira είναι ένα ετήσιο φυτό. Λίγο λιγότερο υψηλό κύμινο.

Φρούτα

Οι σπόροι κουλούρι είναι καφέ, ακριβέστερα σκούρο καφέ με λεπτές λωρίδες φωτός κατά μήκος των διαμηκών νευρώσεων. Καμπύλο σχήμα.

Το Zira είναι ελαφρύτερο από το κύμινο. Υπάρχουν φρούτα και γκρι-πράσινο χρώμα.

Το σχήμα του σπόρου είναι ίσιο ή ελαφρώς τοξοειδές.

Όπου μεγαλώνει

Το άγριο κρέας αναπτύσσεται επίσης στο εύκρατο κλίμα μας: σε πολλές περιοχές της Ρωσίας, στην Ουκρανία, στη Λευκορωσία. Προτιμά τα υγρά λιβάδια, τις κοιλάδες των ποταμών.

Το πιο ευωδιαστό zira μεγαλώνει στην Ινδία. Μπορείτε να μεγαλώσετε μαζί μας, αλλά η γεύση και το άρωμα θα είναι πολύ πιο αδύναμα. Επιπλέον, γρήγορα πέφτει.

Οσμή και γεύση

Η μυρωδιά του κύμινο ισχυρή, αρωματική. Η γεύση είναι ζεστή, πικρή, πικάντικη.

Το Zira έχει μια ήπια οξύτητα, ένα γλυκό πικάντικο άρωμα. Όταν ζεσταίνεται σε ξηρό μέρος, εμφανίζεται καρυδιού.

Εφαρμογή

Η κύμινο χρησιμοποιείται συχνότερα για το ψήσιμο, τα παρασκευάσματα λαχανικών, ειδικά όταν η ξινολάχανο, καθώς και για την παρασκευή τσαγιού, κουάς, μπύρας. Οι βόρειες λαοί της Ευρώπης το προσθέτουν στη βότκα και στα λικέρ.

Το Zira χρησιμοποιείται σε πιάτα με βάση το κρέας. Το Pilaf χωρίς λίπος δεν είναι pilaf.

Σημείωση! Πολλοί άνθρωποι ρωτούν την ερώτηση: το Zira είναι κύμινο ή κύμινο, τότε μπορεί να λεχθεί ότι το zira και το κύμινο είναι το ένα και το αυτό.

Μαύρο κύμινο

Σε αντίθεση με το καστανό κύμινο, ούτε εξωτερικά ούτε γεύση. Καλείται επίσης Chernushka ή Kalindzhi. Αυξάνεται μέχρι 30cm. Τα φύλλα είναι μικρά λεπτά. Τα λουλούδια είναι απαλά μπλε, μοιάζουν με αστερίσκους. Μαύροι μικροί σπόροι συλλέγονται σε στρογγυλά κουτιά.

Στο μαύρο τρόφιμο που προστέθηκε μαζί με το έδαφος. Το άρωμά της είναι καρύδι και φράουλα με μια νότα πιπέρι.

Τι είναι το κύμινο

Το κίνημα συχνά συγχέεται με το κύμινο και το κύμινο. Εξωτερικά, μοιάζει με αυτούς, αλλά το φυτό είναι πολύ χαμηλότερο και οι σπόροι είναι πιο σκούροι. Αν δεν ξέρετε, μπορείτε να διακρίνετε μόνο τη γεύση.

Γενικές φαρμακολογικές και χημικές ιδιότητες

Όλα αυτά τα φυτά είναι καλά για την υγεία. Αποτελούνται από πρωτεΐνες, αιθέρια έλαια, ιχνοστοιχεία, μια ομάδα βιταμινών.

Η χρήση τους για θεραπευτικούς σκοπούς είναι πολύπλευρη:

• πείνα την όρεξη.
• αποκαθιστούν την ισορροπία της μικροχλωρίδας και της εντερικής περισταλτίας.
• αύξηση της γαλουχίας σε θηλάζουσες μητέρες.
• μειώνει τον κολικό και το φούσκωμα.

Προσθήκες

• η βλέννα και ο φλέγμα διαχωρίζονται από τους πνεύμονες και τους βρόγχους.
• καίει το λίπος.

• αντιμετωπίζουν τον θυρεοειδή αδένα επειδή περιέχουν ιώδιο.
• αύξηση της παραγωγής υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι ·
• διατηρεί την πυκνότητα των οστών
• ανακούφιση της δυσκοιλιότητας.
• αγώνας με την κατηγορία Candida μύκητας?
• ευεργετικό για τον διαβήτη.

Μαύροι σπόροι χαλκού:

• βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα.
• αυξάνει την παροχή αίματος στον αμφιβληστροειδή.
• ανακουφίζει από την κατάθλιψη.
• καταπραΰνει;
• προστατεύει από ιούς.
• αφαιρεί τις τοξίνες από το σώμα.

Οι αρχαίοι γιατροί συμβουλεύουν να αναμειγνύουν τρία γραμμάρια σπόρων γαιών με μαύρο κύμινο και 10 γραμμάρια μελιού. Πάρτε ένα μείγμα για να βελτιώσετε τη μνήμη.

Όπως πολλά φάρμακα, τα μπαχαρικά έχουν αντενδείξεις.

Προσοχή! Πριν από την εφαρμογή τους για ιατρικούς σκοπούς, θα πρέπει να εξετάσετε λεπτομερώς όλες τις ιδιότητες και τη σύνθεση τους, συμβουλευτείτε το γιατρό σας. Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι τα μπαχαρικά είναι αλλεργιογόνα.

Το μαύρο κύμινο μπορεί να προκαλέσει αποβολή σε έγκυες γυναίκες, καθώς προκαλεί απόρριψη της επένδυσης της μήτρας. Αντενδείκνυται σε άτομα με μεταμοσχευμένα όργανα.

Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε Zira και Cumin σε περιπτώσεις γαστρικών και δωδεκαδακτυλικών ελκών. Το Cumin απαγορεύεται να χρησιμοποιείται σε ισχαιμικές ασθένειες και καρδιακές προσβολές.

http://fermahelp.ru/tmin-i-zira-v-chem-raznitsa.html

Κύμινο, κύμινο και κύμινο: ποια είναι η διαφορά και ποια είναι τα ανατολικά μπαχαρικά;

Κύμινο, κύμινο, κύμινο... Το χάος βασιλεύει στα ευρωπαϊκά βιβλία μαγειρικής επειδή πολλοί συγγραφείς μπερδεύουν όλα αυτά τα φυτά. Ο λόγος δεν είναι μόνο παρόμοια ονόματα και συνώνυμες αντιλήψεις, αλλά και σχεδόν η ίδια εμφάνιση των σπόρων αυτών των φυτών, τα οποία χρησιμοποιούνται για να αρωματιστούν τα τρόφιμα. Αλλά αν προσπαθήσετε σε ένα σκελίδες έναν σπόρο κίμινο και έναν σπόρο του κύμινο, θα καταλάβετε ότι δεν είναι μόνο βιολογικά διαφορετικά είδη, αλλά και μια πολύ ιδιαίτερη γεύση.

Γνωρίστε: Zira, είναι κύμινο

Εάν δεν μπαίνετε σε βοτανικές λεπτές αποχρώσεις, τότε μπορούμε να πούμε ότι το zira και το κύμινο είναι το ένα και το αυτό. Τουλάχιστον στο μαγείρεμα. Αυτό είναι ένα από αυτά τα μπαχαρικά που δίνει ανατολίτικα πιάτα την πολύ τυπική πικάντικη γεύση. Οι ινδοί αγρότες το μεγαλώνουν σε κήπους λαχανικών, όπως κάνουμε - μαϊντανός. Είναι ευρέως διαδεδομένο στην Κεντρική Ασία και οι γείτονές μας από τις πρώην σοβιετικές δημοκρατίες το χρησιμοποιούν σε πολλά από τα πιάτα τους. Συμπεριλαμβανομένων, κύμινο που συχνά τοποθετούνται στο διάσημο pilaf.

Αλλά στην Ευρώπη, αυτό το μπαχαρικό δεν είναι τόσο διαδεδομένο λόγω του αστείου περιστατικού μετάφρασης. Για αιώνες, οι Ευρωπαίοι πίστευαν ότι το κύμινο και το κύμινο είναι το ένα και το αυτό. Ως εκ τούτου, καρυκεύματα πιάτα μόνο κύμινο. Ο Ζήρα ξεχάστηκε αξέχαστα και μόλις πρόσφατα άρχισε να επιστρέφει ξανά στο ευρωπαϊκό μαγείρεμα.

Ωστόσο, μπορεί να λεχθεί ότι το κύμινο είναι ένα μπαχαρικό, το οποίο στην Ευρώπη έχει επίσης μια δύσκολη ιστορία. Στην αρχαιότητα χρησιμοποιήθηκε ευρέως από τους Έλληνες, οι οποίοι την πήραν από τους Άραβες. Αργότερα, μαζί με τη ρωμαϊκή επιρροή, εξαπλώθηκε μέχρι τα βρετανικά νησιά. Και μόνο μέχρι τον αιώνα XV, ο κόσμος εδώ δεν χρησιμοποιείται πλέον.

Κύμινο: καρύκευμα ρωσικών πεδίων

Κύμινο - εκπληκτικά ανεπιτήδευτο φυτό. Τα άγρια ​​είδη αυτού του φυτού μπορούν να βρεθούν εύκολα στον αγρό. Οι γνώστες λένε ότι το κίμινο είναι το πιο αρωματικό. Οι καλλιέργειες δεν έχουν τέτοια μυρωδιά.

Η ανακάλυψη αυτού του μπαχαρικού στην Ευρώπη δεν ήταν επίσης εύκολη. Ήρθε εδώ από τους ίδιους Άραβες που «μοιράστηκαν» με τους Έλληνες Zeira. Η διαφορά ήταν ότι το κύμινο δεν θεωρήθηκε ποτέ καρύκευμα. Χρησιμοποιήθηκε στην ιατρική. Και μόνο με την πάροδο του χρόνου, οι άνθρωποι μαντέψαν ότι το χρησιμοποιούσαν στο μαγείρεμα.

Το κύμινο χρησιμοποιήθηκε ως μέσο για την όρεξη. Και μετά την "όρεξη του λύκου" προώθησε επίσης την πέψη. Επιπλέον, παρασκευάστηκε από την πρωινή δροσιά ένα ποτό αγάπης, επειδή το αιθέριο έλαιο από το κύμινο είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό. Και στη συνέχεια αποφασίσαμε να προσπαθήσουμε να το προσθέσουμε απευθείας στο φαγητό. Και η πορεία προς την καρδιά του ανθρώπου έχει γίνει ακόμη μικρότερη.

Το κύμινο θεωρείται παραδοσιακό μπαχαρικό για το ψήσιμο. Συνηθίζαμε να τον βλέπουμε στο ψωμί, για παράδειγμα, στη διάσημη ποικιλία Borodino. Αλλά σε άλλες χώρες μαζί του ψητά και γλυκά αρτοσκευάσματα. Το λεγόμενο "βαρύ" φαγητό είναι καλό με κύμινο: λιπαρό κρέας, πιλάφι και πίτες. Το Spice βοηθάει στην καλύτερη αφομοίωσή του.

Κύμινο και κύμινο: τέτοια διαφορετικά δίδυμα

Η σύγχυση μεταξύ των μπαχαρικών προέκυψε όχι μόνο λόγω ενός παρόμοιου ονόματος. Και τα δύο φυτά τρώνε σπόρους. Είναι πολύ παρόμοια στην εμφάνιση. Το κύμινο είναι λίγο πιο σκούρο. Αλλά εάν θεωρήσετε ότι και τα δύο φυτά έχουν διάφορες ποικιλίες και κάθε σπόρος μπορεί να διαφέρει σε σκιά, είναι πολύ εύκολο να μπερδευτείτε.

Η μόνη διέξοδος είναι να δοκιμάσετε τα δόντια. Τα μπαχαρικά έχουν πολύ διαφορετική γεύση. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται σε διαφορετικά πιάτα. Το Zira έχει μια φρέσκια γεύση φρέσκου καστανού. Από τα κονιοποιημένα μπαχαρικά, εξαφανίζεται πολύ γρήγορα, γι 'αυτό πρέπει να τα αλέσετε λίγο πριν το μαγείρεμα. Δεν συνιστάται να αγοράσετε ήδη το έδαφος Zira. Μπορείτε να αισθανθείτε σαφώς τη διαφορά μεταξύ του συνολικού σπόρου που προστίθεται στο πιάτο και στη σκόνη του εδάφους. Η κύμινο είναι πολύ πιο πικάντικη και πικάντικη, με νότες εσπεριδοειδών. Αλλά το άρωμά του είναι επίσης φρέσκο ​​και πικάντικο.

Ωστόσο, οι δίδυμοι αδελφοί Cumin και Cumin έχουν ένα κοινό μυστικό. Για την καρυκεύματα αποκάλυψε τη γεύση του, οι σπόροι πρέπει να τηγανίζουν. Μπορείτε να τα ζεστάνετε σε ένα στεγνό τηγάνι ή να τα ρίχνετε σε καυτό λάδι. Σε αυτή την περίπτωση, το κύριο πράγμα - μην το παρακάνετε. Εάν διατηρήσετε τον κύμινο ή τον κύμινο σε πυρκαγιά για πολύ καιρό, αρχίζουν να δοκιμάζουν πικρά και να δώσουν στο πιάτο μια καυτή γεύση. Όταν το πιάτο δεν περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία, μπορείτε να αλέσετε προσεκτικά τους σπόρους. Η επίδραση θα είναι η ίδια όπως και κατά το ψήσιμο.

Πώς να εφαρμόσετε κύμινο;

Ίσως, συνήθως, το Zira χρησιμοποιείται για πιάτα με βάση το κρέας. Χωρίς αυτό, το Tajik και το Ουζμπεκικό pilaf είναι αδιανόητο, επιπλέον, χρησιμοποιεί το σύνολο των καρπών. Στην Κιργιζία, με το μαγειρευμένο κρέας μαρινάρεται πριν από τη θερμική επεξεργασία. Το Κουμιν είναι το κύριο μπαχαρικό για το βουλγαρικό λουκάνικο sudzhuk.

Κανένας διάσημος ινδικός σάλτσα δεν μπορεί να κάνει χωρίς jeera, είτε πρόκειται για σάλτσα κάρυ είτε για καρύκευμα Garam Masala με πολλά συστατικά. Με την ευκαιρία, η μεξικάνικη σάλτσα τσίλι περιλαμβάνει επίσης τη χρήση του κύμινο.

Το Kumin είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για τυπικά πιάτα με δημητριακά για χορτοφάγους. Εάν το τηγανίζετε σε λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια προσθέτετε το βρασμένο ρύζι, έχετε ένα υπέροχο πιάτο που μπορεί να αντικαταστήσει ένα πλήρες πιάτο. Η σκόνη καρυκευμάτων μπορεί να ρίπτεται στο τηγάνι πριν ψήσουν τα λαχανικά ή τα μανιτάρια. Bezzira αδιανόητο διάσημο hummus - πικάντικη αραβική veggie πατέρας ρεβίθια. Γενικά, εάν μαγειρεύετε όσπρια, δοκιμάστε να προσθέσετε αυτό το μπαχαρικό. Εκτός από το γεγονός ότι τους δίνει μια εξωτική γεύση, μειώνει επίσης το σχηματισμό αερίου στα έντερα.

Πώς να εφαρμόσετε κύμινο;

Το Cumin χρησιμοποιείται παραδοσιακά για ψήσιμο ψωμιού. Η δεύτερη πιο δημοφιλής περιοχή μαγειρικής, στην οποία αυτό το μπαχαρικό είναι απαραίτητο - είναι κενά λαχανικών. Εάν ρίχνετε μερικούς σπόρους κύμινου σε τουρσιά ή ντομάτες αντί για τις συνηθισμένες ομπρέλες για άνθη που είχαμε συνηθίσει, τότε το σνακ θα έχει μια μοναδική γεύση. Σχεδόν όλα τα πιάτα λάχανο είναι καλά με αυτό το μπαχαρικό. Αυτό το λαχανικό μπορεί να αλατιστεί, να βράσει, να μαγειρευτεί και να τηγανιστεί προσθέτοντας σπόρους κύμινου.

Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ποτών. Το απλούστερο πράγμα που μπορείτε να κάνετε είναι να ετοιμάσετε τους σπόρους ως τσάι, προσθέτοντας τη φλούδα στη γεύση. Το Cumin χρησιμοποιείται στη ζυθοποιία. Ο Κβάς επιμένει σε αυτό. Στη Σκανδιναβία, αγαπούν την βότκα και τα λικέρ.

Το Cumin, επίσης, χρησιμοποιείται μερικές φορές για κολύμπι. Για παράδειγμα, το Turkmen pilaf, σε αντίθεση με το Ουζμπεκιστάν και το Τατζίκ, περιλαμβάνει τη χρήση του κύμινο, και όχι του κύμινο. Και όμως είναι λιγότερο τυπικό.

Αλλά η πιο ασυνήθιστη χρήση του κύμινο είναι να το χρησιμοποιήσετε ως λαχανικό ρίζας. Είναι βρασμένο σαν καρότο ή παστινάκι, και μερικές φορές μαρινάρεται. Βράστε το κύμινο με ζάχαρη ή μέλι και πάρτε ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο.

Μερικά ασυνήθιστα γεγονότα για το κύμινο και το κύμινο

1. Το κύμινο είναι ένα ισχυρό δηλητήριο για τα πουλιά. Ακόμη και μερικοί σπόροι που το σπουργίτι καταβροχθίσει μπορεί να είναι ένα θανατηφόρο δηλητήριο γι 'αυτόν. Συχνά το χόρτο αυτό σπέρνεται στο τριφύλλι που προορίζεται για ζώα. Βελτιώνει την πέψη των αγελάδων, αυξάνει την απόδοση του γάλακτος και τους φοβίζει τα πουλιά.
2. Πριν από πέντε χρόνια, στη Ρωσία, το κύμινο αναγνωρίστηκε ως φυτό που περιέχει ισχυρές, ναρκωτικές ή τοξικές ουσίες. Ως εκ τούτου, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή φαρμακευτικών φαρμάκων. Ένα μπαχαρικό που μπορεί να αγοραστεί στις αγορές μας είναι ένα διαφορετικό υποείδος της jira που δεν περιέχει ένα τοξικό συστατικό. Το μαϊντανό και το μοσχοκάρυδο περιλαμβάνονται επίσης στον κατάλογο των επικίνδυνων ουσιών.
3. Εάν προσθέσετε κύμινο στο πιάτο, μπορείτε να ξεχάσετε τα άλλα καρυκεύματα. Δεν ταιριάζει σχεδόν με τίποτα. Το έντονο άρωμα και η πικάντικη γεύση διακόπτουν όλα τα άλλα μπαχαρικά.
4. Στην Ελλάδα, τα μικρά παιδιά αντιμετωπίζονται με τσάι από ζυμωμένους σπόρους αποσταγμάτων. Θεωρείται μια καλή θεραπεία για παιδικό κολικούς, και είναι ένα είδος αναλόγου του άνυδρου νερού μας.
5. Η κύμινο θεωρείται εξαιρετικό φάρμακο για τη βελτίωση της γαλουχίας. Πολλές μητέρες μωρών το προσθέτουν σε πιάτα και τσάγια. Αλλά για τις έγκυες γυναίκες, είναι καλύτερα να αρνηθείτε να φάτε τα τρόφιμα που αρωματίζονται με αυτό το μπαχαρικό. Το τονωτικό της αποτέλεσμα μπορεί να προκαλέσει πρόωρο τοκετό.
6. Γενικά, το zira έχει ευεργετική επίδραση στην πεπτική οδό. Αλλά με την υπερβολική χρήση των πιάτων με το καρύκευμα αυτό, μπορείτε να πάρετε προβλήματα με την καρέκλα. Μετά από όλα, έχει ένα αποτέλεσμα σταθεροποίησης.
7. Εάν δεν έχετε τηγανίσει το κύμινο εκ των προτέρων, μπορείτε να το προσθέσετε 10-15 λεπτά πριν από την ετοιμότητα του πιάτου. Μια μακρύτερη θερμική επεξεργασία θα σκοτώσει το άρωμα του μπαχαρικού και θα χαλάσει το φαγητό. Το αιθέριο έλαιο, που δίνει την καρυκεύματα μια μοναδική μυρωδιά, μόλις εξατμιστεί?
8. Υπάρχουν δύο τύποι ωοτοκίας - το Κασμίρ και το Ιράν. Εάν θέλετε να επιτύχετε μια πιο έντονη γεύση και έντονο άρωμα, επιλέξτε το Κασμίρ. Τα φρούτα του είναι ελαφρώς πιο σκούρα, πιο επιμήκη. Η μυρωδιά του ιρανικού κύμινο είναι επίσης πικάντικη, αλλά πιο λεπτή.

http://yogavedi.ru/pitanie/specii/kumin-zira-i-tmin-chem-otlichayutsya-i-v-chyom-poxozhi-vostochnye-specii.html

Cumin ή zira: πώς να διακρίνει κανείς και τι να μεγαλώνει;

Και τα δύο αυτά φυτά απολαμβάνουν μια άξιζε φήμη, αλλά τα συγχέουν μεταξύ τους τόσο συχνά όσο χρησιμοποιούν. Καταλαβαίνουμε τι είναι αυτό.

Οι σπόροι κουλούρια εντοπίζονται συχνότερα στην κουζίνα ή στο κουτί πρώτων βοηθειών, ανάμεσα σε καρυκεύματα ή φαρμακευτικά βότανα. Στη ρωσική ονομάζεται κύμινο, στα γερμανικά θα είναι kummel, και στα γαλλικά - κύμινο. Αλλά το κύμινο - καθώς και το ινδικό κύμινο, ζιρά ή αζώγων - είναι ένα εντελώς διαφορετικό καρύκευμα.

Ναι, το κύμινο και το κύμινο είναι στενοί συγγενείς από την ίδια οικογένεια σέλινων: μοιάζουν όμοιοι και οι σπόροι δεν μπορούν να διαχωριστούν ο ένας από τον άλλο. Αυτό που διαφέρουν είναι η μυρωδιά, η οποία είναι πολύ δύσκολο να συγχέεται. Και, κατά συνέπεια, η μέθοδος χρήσης. Στην πιλάφι, βάζουμε μόνο κύμινο, και για το λάχανο ή το ψωμί χρησιμοποιούμε κύμινο.

Είναι αδύνατο να αναπτύσσεται το κύμινο στις συνθήκες μας: Αυξάνεται μόνο όταν η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της ημέρας παραμένει περίπου στους 30 βαθμούς για 3-4 μήνες. Και το κύμινο επίσης αναπτύσσεται αρκετά καλά στη χώρα μας: οι καρποί του μπορούν να ληφθούν ήδη από το δεύτερο έτος.

Το κύμινο σπέρνεται νωρίς την άνοιξη ή το χειμώνα. Τα ανερχόμενα φυτά λεπτύνουν, αφήνοντας μεταξύ τους περίπου 25 εκατοστά. Οι Πράσινοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν μέσα σε ένα μήνα μετά την αύξηση του κύμινο, οι ρίζες συλλέγονται το φθινόπωρο ή την επόμενη άνοιξη και οι καρποί συγκομίζονται το δεύτερο έτος. Είναι σημαντικό να τα συλλέγουμε ημι-ώριμα και να τα βάζουμε να ωριμάσουν αλλού. Εάν δεν το κάνετε, τότε απλά πέφτουν.

Πηγή του

Προηγούμενη ανάρτηση

HIGHLAND HOMELAND

Επόμενη θέση

Lily: Ερωτήσεις και απαντήσεις

Σχόλια

Το Kumin ή το Zira είναι ένα αναπόσπαστο μπαχαρικό στην ανατολική κουζίνα, γιατί η γεύση του θα δώσει μαγεία σε οποιοδήποτε πιάτο! Αλλά αυτός ο κόσμος δεν σταματά και έχει χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στην πρόληψη πολλών ασθενειών: http://foodandhealth.ru/specii/zira/. Σας ευλογεί!

Κατηγορίες

Bonsai ερυθρελάτης: σχηματισμός, φωτογραφία, πώς να αυξηθεί

ΑΠΟΡΡΙΨΗ ΤΟΥ ΚΡΕΜΑΣΤΡΑΝΟΥ ΧΟΥΚΚΙ κάνει θαύματα στον κήπο

Κρεμμύδια στο περβάζι: οδηγίες βήμα προς βήμα

ΧΡΥΣΟΙ ΚΑΝΟΝΕΣ ΚΟΠΗΣ ΜΑΡΛΑ

Super petunia cascade: περιγραφή, φωτογραφία, κριτικές

Το site ενημέρωσης και ψυχαγωγίας "Labuda" είναι μια καθημερινή, λειτουργική, σχετική, ενδιαφέρουσα είδηση ​​και χρήσιμες πληροφορίες από διαφορετικούς τομείς της ζωής.

Η πλήρης ή μερική αντιγραφή υλικών από την τοποθεσία labuda.blog επιτρέπεται μόνο με αναφορά στην ενεργή και ευρετηριακή υπερσύνδεση στην πηγή δημοσίευσης.

Νομικές πληροφορίες

Αγαπητοί συγγραφείς, να θυμάστε ότι οι δημοσιεύσεις που δημοσιεύετε δεν πρέπει να παραβιάζουν τους νόμους της Ρωσικής Ομοσπονδίας και τα πνευματικά δικαιώματα των πόρων τρίτων.

* Οι εξτρεμιστικές και τρομοκρατικές οργανώσεις που απαγορεύτηκαν στη Ρωσική Ομοσπονδία και στις Δημοκρατίες της Νέας Ρωσίας: "Δεξικός Τομέας", "Ουκρανός Επικεφαλής Στρατός" (UPA), "ISIL", "Jabhat Fath Ash-Sham" (πρώην "Jabhat al-Nusra" Al-Nusra "), το Εθνικό Μπολσεβίκικο Κόμμα (ΝΒΡ), η Αλ Κάιντα, η UNA-UNSO, οι Ταλιμπάν, ο Mejlis από τους Τάριους της Κριμαίας, οι Μάρτυρες του Ιεχωβά, το τμήμα Mizantropik, "Korchinsky," προετοιμασία Art "," Trident im. Stepan Bandera "," NSO "," Σλαβική Ένωση "," Format-18 "," Hizb ut-Tahrir ".

http://labuda.blog/12594

Κουμίν, Ζήρα, Κύμιν. Πώς να διακρίνετε;

Zira - Cuminum cyminum

Η ιστορική πατρίδα του Seer είναι οι ανατολικές χώρες της Μεσογείου, πιθανότατα η Αίγυπτος. Καλλιεργείται στην Ασία και τις νότιες ηπείρους.

Καφέ ή γκριζοπράσιους σπόρους. Έχουν μήκος περίπου 5 mm και έχουν διαμήκεις νευρώσεις. Το σχήμα του σπόρου είναι ίσιο ή ελαφρώς τοξοειδές.

Πριν από τη χρήση των σπόρων, οι σπόροι πρέπει να ψηθούν ώστε να δώσουν περισσότερη γεύση. Η μυρωδιά είναι πικρή, έχει σημειώσεις.

Το Zira είναι απαραίτητο στην Ινδία, προσθέτοντας σχεδόν παντού. Είναι καρυκευμένο με κουσκούς, κάρυ, προστίθεται στα πιάτα με όσπρια, σούπες, κρέας και είδη ζαχαροπλαστικής. Αν το κύμινο γεμίσει, θα αποκτήσει μια πληρέστερη γεύση. Με τη μορφή ενός σφυριού που βρίσκεται σε διάφορα μίγματα μπαχαρικών μπαχαρικών.

Κύμινο - Αργίλιο

Το Kumin αναπτύσσεται στις ορεινές περιοχές της Κεντρικής Ασίας. Στην άγρια ​​μορφή βρίσκεται εκεί και στα εδάφη στα ίδια τα ανατολικά Ιμαλάια. Ιστορική πατρίδα είναι η Ασία.

Οι σπόροι χυμού είναι χρώματος σκούρου καφέ. Προσέξτε ένα μήκος 5 mm, έχουν διαμήκεις νευρώσεις. Το σχήμα είναι στενό, καμπύλο μισοφέγγαρο.

Το Κουμιν έχει μια πικρή γεύση, σε αντίθεση με τη ζέιρα, με την οποία συχνά μπερδεύεται. Έχει επίσης μια πιο έντονη γεύση. Για το ψήσιμο των σπόρων χρειάζεται λίγος χρόνος. Μερικές φορές δεν χρειάζεται καν.

Το kumin χρησιμοποιείται στη βόρεια Ινδία ως υποκατάστατο των οινοπνευματωδών ποτών. Μόνο μερικές φορές δεν τηγανίζεται και αμέσως προστίθεται στο τελικό πιάτο μετά το τηγάνισμα του επιθυμητού προϊόντος.

Κύμινο - Carum carvi

Το κύμινο προέρχεται ιστορικά από χώρες της Ευρώπης και της Δυτικής Ασίας. Καλλιεργείται σε πολλές χώρες της Ευρώπης, αντικαθιστώντας το zira εκεί.

Οι σπόροι χυμού είναι καστανόχρωμοι και έχουν καμπυλωτές μερικέριες με τη μορφή δρεπάνι. Μήκος σπόρου από 3 έως 5 mm. Κάθε ένα από αυτά έχει 5 διαμήκεις νευρώσεις.

Το κύμινο έχει μια πικάντικη, πικάντικη γεύση. Είναι επίσης ένα φυτό μέλι, από το οποίο οι μέλισσες συλλέγουν μεγάλες ποσότητες νέκταρ.

Το κύμινο είναι ένα σημαντικό συστατικό της γερμανικής και της αυστριακής κουζίνας. Εκεί προστίθεται σε σούπες, λαχανικά. Η φημισμένη γερμανική ξινολάχανο δεν μπορεί να κάνει χωρίς τέτοια καρυκεύματα όπως το κύμινο. Το Spice εμφανίζεται σε ζεστά πιάτα με μανιτάρια και κρέας. Το Cumin χρησιμοποιείται στο ψήσιμο ψωμιού. Το Spice υπάρχει επίσης σε μερικά αλκοολούχα ποτά.

http://shop.soyka.ru/news/kumin-zira-tmin-kak-otlichit

Κύμινο, κύμινο, ζιρά. Ποια είναι η διαφορά;

Κύμινο, κύμινο, ζιρά. Ποια είναι η διαφορά;

Για τους αρχάριους, αυτή η ερώτηση έχει παραμείνει για πολλά χρόνια ένα μυστήριο. Ας προσπαθήσουμε σήμερα να καταλάβουμε τι είδους μπαχαρικό είναι - κύμινο.

Αρχικά, καθώς μπορούμε να έχουμε πολλά ονόματα και ψευδώνυμα, τα μπαχαρικά έχουν τα δικά τους ονόματα. Έτσι το kumin σε πολλά μέρη ονομάζεται ινδικό κύμινο, zira, jira, mines. Η πρώτη ερώτηση που έχω ζητήσει στα μαθήματα μαγειρικής για αυτό το μπαχαρικό είναι: "Είναι το κύμινο και κύμινο το ίδιο πράγμα;". Όχι, το κύμινο, το οποίο είμαστε συνηθισμένοι στους ανοιχτούς χώρους του ρωσικού-ουκρανικού χώρου και του κύμινο, είναι δύο διαφορετικά μπαχαρικά που έχουν παρόμοια εμφάνιση, καθώς ανήκουν στην ίδια οικογένεια, αλλά είναι εντελώς διαφορετικά στη γεύση και στις ιδιότητές τους. Το κύμινο έχει ένα πιο λεπτό, λεπτό άρωμα, αλλά το κύμινο έχει μια πολύ έντονη καρυδιού, πικρή πικρή ξινή γεύση. Οι σπόροι ξυλείας είναι μικρότεροι και λεπτότεροι σε εμφάνιση. Μόλις συγκρίνετε από πρώτο χέρι αυτά τα δύο μπαχαρικά, δεν θα τα συγχέετε ποτέ. Έτσι, με τη διαφορά ανάμεσα στο κύμινο και το κύμινο, καταλάβαμε, στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε πώς φαίνεται αυτό το κύμινο. Απλά προετοιμαστείτε ότι το κύμινο είναι ένα πολύ περίεργο μπαχαρικό και οι άνθρωποι εμπίπτουν σε δύο κατηγορίες σε σχέση με αυτό. Κάποιος τον αρέσει πάρα πολύ, και άλλοι δεν τον συμπαθούν καθόλου. Η εμπειρία μου δείχνει ότι με την επιδέξια χρήση, οι πρώτοι άνθρωποι γίνονται πολύ περισσότεροι!

Μπορείτε να διαβάσετε την ιστορία και την προέλευση του κύμινου χωρίς τις ιστορίες μου, οπότε τώρα ας προχωρήσουμε στις ιδιότητές του και στη χρήση στη μαγειρική.

Κύμινο ιδιότητες:

- έχει ισχυρό αποτέλεσμα θέρμανσης, επομένως χρησιμοποιείται σε ζεστά μείγματα μπαχαρικών όπως το Garam Masala ("Garam" στα Hindi σημαίνει "hot") και το Curry.

- αναλγητικά, ηρεμιστικά, αποχρεμπτικά, καρμίνια, διουρητικά, γαλακτογονικές ιδιότητες,

- ενισχύει την πέψη, ως εκ τούτου, περιλαμβάνεται στο περίφημο τσάι του γεύματος της Αγιουρβέδα.

- βοηθά στην αντιμετώπιση της ναυτίας.

- θεραπεύει τα τραύματα, αντιμετωπίζει τα κρυολογήματα, βοηθά με τσιμπήματα εντόμων,

Μπορείτε να βρείτε συνταγές για τη χρήση αυτών των ιδιοτήτων κύμινου από Ayurvedic ειδικούς, και θα προχωρήσουμε στη μαγειρική μας.

Η χρήση του κύμινο στο μαγείρεμα:

- με τη μορφή ενός σφυριού κύμινο, μπορείτε να σαλάτες εποχής, να κάνετε διάφορες επιδέσμους που δεν απαιτούν θερμική επεξεργασία?

- Στην αρχή του μαγειρέματος μαγειρεμένα λαχανικά, τηγανίζουμε μερικά καλαμπόκι σε ζεστό λάδι, προσθέτουμε τα λαχανικά. Αυτό θα δώσει ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση στο μαγειρεμένο πιάτο λαχανικών.

- Η κύμινο χρησιμοποιείται ευρέως στο ψήσιμο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τους σπόρους κίμινο στη ζύμη και ψήστε το προϊόν. Πολύ καλό για να μαγειρέψουν μια ποικιλία από κροτίδες, puris, κέρινες φλούδες?

- διάφορα κεφτεδάκια λαχανικών και κροκέτες θα δοκιμάσουν καλύτερα αν προσθέσετε έδαφος ή ολόκληρο κύμινο σε αυτά.

- ψήνουμε τις πατάτες με αυτό το μπαχαρικό.

- Πηγαίνει καλά με μια ποικιλία από τουρσιά?

- Οι σάλτσες ντομάτας και ξινή κρέμα είναι πολύ καλές με το κύμινο.

Ο συνδυασμός του κύμινο με άλλα καρυκεύματα:

Στην καθημερινή μαγειρική, δεν χρησιμοποιώ πάρα πολλά μπαχαρικά, έτσι έχω ήδη αναπτύξει τα δικά μου μικρά σύνολα, τα οποία χρησιμοποιώ πιο συχνά.

Εδώ είναι μερικοί συνδυασμοί κύμινο:

- κύμινο, κόλιανδρο, φρέσκο ​​τζίντζερ, τσίλι (για κάρυ λαχανικά)

- κύμινο, κουρκούμη, φρέσκο ​​τζίντζερ (για κάρυ λαχανικά και σούπες)

http://shiromani.net/2014/01/28/tmin-kumin-zira/