Τα αυγά Sturgeon (αυγά) αποτιμώνται ιδιαίτερα στην παγκόσμια αγορά, στις περισσότερες χώρες χαρακτηρίζονται ως "ελίτ" προϊόντα. Το μαύρο χαβιάρι μπορεί να πιεστεί ή να κοκκοποιηθεί, η χρήση αυτού του προϊόντος είναι χρήσιμη σε οποιαδήποτε μορφή. Μια πλούσια προσφορά βιταμινών και αμινοξέων έχει θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Ο κύριος τόπος παραγωγής είναι η Κασπία Θάλασσα, καθώς και ο Δούναβης, ο Αμούρ και η Αζοφική θάλασσα.

Τι είναι το μαύρο χαβιάρι

Χαβιάρι (άλλο όνομα προϊόντος) - αυγά ψαριών που καταναλώνονται. Υπάρχουν έξι στάδια της ωριμότητάς τους, αλλά διατίθενται στην αγορά τα αυγά με τέταρτα κόκκους. Σύμφωνα με τη μέθοδο παρασκευής, διακρίνονται αυτοί οι τύποι προϊόντων:

1. Κοκκοειδές δοχείο και βαρέλι. Δεν χρειάζεται παστερίωση, αποτελείται από ολικούς κόκκους, που διαχωρίζονται εύκολα μεταξύ τους.
2. Pussy. Κατασκευάζεται σε διάλυμα αλατιού, ανακατεύοντας συνεχώς. Τα έτοιμα αυγά πρέπει να πατηθούν.
3. Σεβάσμιο. Η προετοιμασία γίνεται με ισχυρό αλάτισμα, χωρίς διαχωρισμό των κόκκων από τον συνδετικό ιστό.

Ποιο ψάρι έχει μαύρο χαβιάρι

Beluga, οξύρρυγχος, οξύρρυγχος, bester - είναι ένα ψάρι που είναι προμηθευτής χαβιαριού. Beluzhya - θεωρείται μία από τις πιο πολύτιμες και ακριβές. Περίπου το 25% του βάρους του είναι στα αυγά. Αυτός ο τύπος έχει ένα λεπτό κέλυφος και τους μεγαλύτερους κόκκους. Η λιχουδιά του οξυρρύγχου έχει ένα σκούρο καφέ ή χρυσό χρώμα, μεγάλο μέγεθος, αποπνέοντας ένα λεπτό άρωμα της θάλασσας. Το Sterlet είναι ένα μικρό ψάρι με μαύρο χαβιάρι, του οποίου τα αυγά έχουν σκούρο γκρι χρώμα και εξαίσια γεύση.

Σύνθεση

Τα οφέλη του μαύρου χαβιαριού είναι αναμφισβήτητα για το ανθρώπινο σώμα. Η χρήση του συνιστάται τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά. Το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, άτομα που έχουν δίαιτα. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα, οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία που περιέχονται σε αυτή τη λιχουδιά ενισχύουν το σώμα, δίνουν ενέργεια. Το ποσοστό των χρήσιμων ουσιών στο προϊόν παρουσιάζεται στον πίνακα.

Βιταμίνη Α, ρετινόλη

Βιταμίνη Β1, Θειαμίνη

Βιταμίνη Β2, Ριβοφλαβίνη

Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ

Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη

Βιταμίνη Β9, Φολάτη:

Βιταμίνη Β12, Κοβαλαμίνη:

Βιταμίνη ΡΡ, νιασίνη

Βιταμίνη D3 χοληκαλσιφερόλη

Βιταμίνη Ε, άλφα Τοκοφερόλη:

Βιταμίνη Β4, χολίνη

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η λεπτότητα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και υγιή λίπη. Το προϊόν δεν περιέχει "άδειες" θερμίδες, γι 'αυτό συνιστάται η χρήση του σε δίαιτα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χαβιαριού χωρίς πρόσθετα είναι 200-250 kcal ανά 100 g. Όταν προσθέτετε φυτικό έλαιο, η ενεργειακή αξία μπορεί να αυξηθεί έως και 400 kcal. 100 γραμμάρια αυγών ψαριών περιέχουν:

• πρωτεΐνες - 24,6 g.
• λίπος - 17,9 g.
• υδατάνθρακες - 4 g.
• νερό - 47,5 g

Τι είναι το χρήσιμο χαβιάρι

Από καιρό θεωρείται ένα από τα πιο θρεπτικά και ισορροπημένα τρόφιμα. Στο χαβιάρι υπάρχουν σχεδόν όλες οι ουσίες που είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη του ανθρώπινου σώματος. Αυτός είναι ένας ενισχυτικός παράγοντας που επηρεάζει θετικά τον εγκέφαλο, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και μειώνει τον κίνδυνο θρόμβων αίματος. Το χαβιάρι είναι χρήσιμο στην αθηροσκλήρωση και την ουρολιθίαση. Το προϊόν βελτιώνει τη μνήμη, αυξάνει την αιμοσφαιρίνη, διεγείρει την απομάκρυνση της περίσσειας του υγρού από το σώμα.

Για τις γυναίκες

Η σύνθεση των αυγών οξυρρύγχων εκτιμάται ιδιαίτερα από τους κατασκευαστές καλλυντικών. Η λιχουδιά βελτιώνει την επιδερμίδα, διεγείρει τις αναγεννητικές διεργασίες, επιταχύνει την επούλωση τραυμάτων, κάνει το δέρμα πιο ελαστικό, καταπολεμά τα σημάδια γήρανσης και δίνει μια υγιή εμφάνιση. Το χαβιάρι χρησιμοποιεί ενεργά τέτοιες γνωστές μάρκες:

• Diademin;
• Ingrid κεχρί;
• La prairie;
• Mirra Lux;
• Τέφρα.
• Penovia botanica.

Πολύ χρήσιμη λιχουδιά για τις έγκυες γυναίκες. Ωμέγα-3 και ωμέγα-6 υποστηρίζουν το σώμα. Κατά τη διάρκεια του τοκετού, οι γυναίκες συχνά παρατηρούνται αναιμία έλλειψης σιδήρου, ανεπάρκεια ασβεστίου, έτσι οι γιατροί προτείνουν να συμπεριληφθούν αυγά στη διατροφή σας. Το προϊόν αυξάνει την αιμοσφαιρίνη, μειώνει τα επίπεδα πίεσης και χοληστερόλης, μειώνει το πρήξιμο. Το μαγνήσιο στη σύνθεσή του βοηθάει σε σπασμούς και το φολικό οξύ σταθεροποιεί την αιμορραγία, διεγείρει την κανονική ανάπτυξη των ιστών και των οργάνων του μωρού.

Για τους άνδρες

Στη σύνθεσή του, η λιχουδιά περιέχει μια μεγάλη ποσότητα αργινίνης, ένα αμινοξύ, το οποίο έχει θετική επίδραση στην ανδρική ισχύ. Η συνεχής χρήση του μπορεί να αναζωογονήσει και να κάνει το σώμα υγιέστερο. Το χαβιάρι πρέπει να περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή για τους άνδρες που εργάζονται σωματικά και έχουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα.

Για παιδιά

Αυτό το μαύρο χαβιάρι μπορεί να δοθεί σε παιδιά από τρία χρόνια. Το προϊόν χρειάζεται από το αναπτυσσόμενο σώμα ως πηγή βιταμινών και μετάλλων. Το ασβέστιο συμβάλλει στην κανονική ανάπτυξη των οστών του παιδιού και το μαγνήσιο αποτρέπει την εμφάνιση επιληπτικών κρίσεων. Χάρη στο ασκορβικό οξύ, το προϊόν βελτιώνει την ανοσία, επηρεάζει θετικά την όραση των παιδιών. Η λεπτότητα βελτιώνει την ψυχική δραστηριότητα, η οποία είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τους νέους μαθητές.

Ζημία και αντενδείξεις

Ωστόσο, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις θετικές πτυχές της χρήσης του χαβιαριού, δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε απεριόριστες ποσότητες. Τα αυγά περιέχουν μεγάλη ποσότητα αλατιού, που μπορεί να διαταράξει την ισορροπία νερού-αλατιού του σώματος και τη λειτουργία των νεφρών. Το προϊόν είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί στην καθαρή του μορφή, καθώς τα συντηρητικά και άλλα χημικά πρόσθετα μπορούν να βλάψουν το σώμα. Η χρόνια νεφροπάθεια και η ατομική μισαλλοδοξία είναι η αιτία της απαγόρευσης της χρήσης αυγών του οξυρρύγχου.

Τιμή μαύρου χαβιαριού

Η τιμή μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τον τύπο, τη μέθοδο προμήθειας και την περιοχή πώλησης της λιχουδιάς. Το κόστος του προϊόντος στο Αστραχάν και την Αγία Πετρούπολη θα διαφέρει κατά αρκετά ρούβλια. Στη Μόσχα, το χαβιάρι μπορεί να παραγγελθεί σε απευθείας σύνδεση, να αγοράσει σε παντοπωλεία. Κατά την αγορά, ακολουθήστε την ημερομηνία παραγωγής, την ποιότητα των συσκευασιών σε κονσέρβα. Τα μη κανονικά προϊόντα μπορεί να βλάψουν την υγεία σας. Εάν ενδιαφέρεστε για το κόστος του χαβιαριού, δείτε τον παρακάτω πίνακα.

http://sovets.net/14103-chernaya-ikra.html

Χρήσιμες ιδιότητες του μαύρου χαβιαριού

Το μαύρο χαβιάρι είναι μια γνωστή λιχουδιά που αξίζει ιδιαίτερη προσοχή επειδή είναι ένα από τα πιο υγιεινά και νόστιμα φαγητά. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για όσους υποφέρουν από υπερβολικό βάρος και θέλουν να χάσουν βάρος. Εκτός από το γεγονός ότι διαθέτει μοναδικά δεδομένα γεύσης, περιέχει μια δέσμη βιταμινών και μικροστοιχείων που επηρεάζουν θετικά τη ζωτική δραστηριότητα του ανθρώπινου σώματος. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να υπάρχει στη διατροφή του κάθε ατόμου.

Δυστυχώς, στην εποχή μας, ένα τέτοιο προϊόν είναι πολύ δύσκολο να πάρει, και κοστίζει πολλά χρήματα. Ως εκ τούτου, το χαβιάρι, σε αντίθεση με το κόκκινο χαβιάρι, δύσκολα μπορεί να δει σε ένα εορταστικό τραπέζι, για να μην αναφέρουμε την τακτική χρήση.

Αυτό το άρθρο θα εξηγήσει ποια είδη ψαριών χρησιμοποιούνται για την παραγωγή μαύρου χαβιαριού και υπό ποιες συνθήκες θα πρέπει να καταναλώνονται.

Μαύρα ιστορικά δεδομένα για το χαβιάρι

Το γεγονός ότι το μαύρο χαβιάρι έχει χρήσιμα χαρακτηριστικά ήταν γνωστό στην αρχαιότητα. Αυτό χρησιμοποιήθηκε από θεραπευτές και θεραπευτές που παρέχουν πολλές υπηρεσίες, τόσο στην παραδοσιακή ιατρική όσο και σε άλλες σφαίρες ανθρώπινης δραστηριότητας εκείνων των χρόνων.

Το μαύρο χαβιάρι χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή διαφόρων φαρμάκων που χρησιμοποιήθηκαν για τη θεραπεία των ασθενών. Επιπλέον, ο κατάλογος των ασθενειών ήταν πολύ ευρύς.

Το μαύρο χαβιάρι, ειδικά στην αρχαιότητα, δεν θεωρήθηκε ως απρόσιτο προϊόν διατροφής. Ιδιαίτερη αναφορά πρέπει να δοθεί στην εποχή του Τσάρου Ιβάν του Τρομερού, όταν πραγματοποιήθηκε πλήρης αλιεία του οξυρρύγχου. Εκείνη την εποχή, δεν άφησε τα τραπέζια της ρωσικής αριστοκρατίας και έτρωγε τακτικά. Ξεκινώντας από τον 17ο αιώνα, το μαύρο χαβιάρι συγκομίστηκε με βάση τις κυβερνητικές παραγγελίες, επομένως εξήχθη τακτικά. Ξεκινώντας από τον 20ό αιώνα, το χαβιάρι άρχισε να θεωρείται ως μια δυσπρόσιτη λιχουδιά για πολλούς πολίτες, επειδή ο πληθυσμός του οξυρρύγχου μειώθηκε λόγω των υπερβολικά μεγάλων πωλήσεων μαύρου χαβιαριού. Από εκείνη τη στιγμή, επιβλήθηκε διαρκώς απαγόρευση της παραγωγής μαύρου χαβιαριού.

Από ποιο ψάρι προέρχεται το χαβιάρι;

Για την παραγωγή χαβιαριού χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες ποικιλίες ψαριών οξύρρυγχου:

Παράγουν μια λιχουδιά από ενήλικες που έχουν φθάσει σε ηλικία 10-12 ετών. Η μάζα του χαβιαριού στα ψάρια είναι 1/6 - 1/9 του συνολικού βάρους του. Το μεγαλύτερο και πιο νόστιμο χαβιάρι beluga. Σύμφωνα με αυτές τις πινακίδες, το χαβιάρι Beluga διακρίνεται εύκολα από το οξύρρυγχό ή το χαβιάρι από οξύρριζα, το οποίο μπορεί να αναμιχθεί.

Όταν εξορύσσεται το χαβιάρι

Κατά κανόνα, το μαύρο χαβιάρι συλλέγεται την άνοιξη, κατά την περίοδο που τα είδη ιχθύων από την Κασπία Θάλασσα ή το Azov αποστέλλονται για να γεννήσουν, εισερχόμενοι σε ποτάμια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ψάρι σήμανε τον μέγιστο αριθμό αυγών. Το χαβιάρι συλλέγεται επίσης το φθινόπωρο, όταν τα ψάρια πηγαίνουν και πάλι στα ποτάμια για να ξεκουραστούν. Επιπλέον, το χαβιάρι εξορύσσεται στον ποταμό Δούναβη, καθώς και στην Κίνα.

Χρήσιμες ιδιότητες του μαύρου χαβιαριού

Το χαβιάρι των εκπροσώπων της οικογένειας του οξύρρυγχου περιέχει ένα πλήρες σύνολο χρήσιμων συστατικών που μπορούν να εξασφαλίσουν την κανονική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Επιπλέον, όλα τα συστατικά του απορροφώνται εύκολα από το σώμα χωρίς να επιβαρύνουν το στομάχι. Ως εκ τούτου, η χρήση του δεν έχει πρακτικά καμία αντένδειξη.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

100 γραμμάρια μαύρου χαβιαριού περιέχουν 200-235 kcal.

Διατροφική αξία

100 γραμμάρια προϊόντος περιέχουν:

• 24,5 γραμμάρια εύπεπτων πρωτεϊνών.
• 18 γραμμάρια υγιεινών λιπών.
• 4 γραμμάρια υδατανθράκων.
• 6,5 γραμμάρια τέφρας.
• 47,5 γραμμάρια υγρού.

Παρουσία βιταμινών

Βιταμίνες που βρίσκονται στο μαύρο χαβιάρι:

• Βιταμίνη Α.
• Βιταμίνες της ομάδας Β.
• Βιταμίνη Δ.
• Βιταμίνη Ε.

Το περιεχόμενο των ιχνοστοιχείων

Το μαύρο χαβιάρι διακρίνεται από την παρουσία τέτοιων ιχνοστοιχείων:

• Λεκιθίνη.
• Φολικό οξύ.
• Καλλία.
• Ασβέστιο.
• Μαγνήσιο.
• Νάτριο.
• Φώσφορος.
• Μαγγάνιο.
• Σίδερο.
• Πυριτίου.
• Ψευδάργυρος.
• Yoda.
• Χρήσιμα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα.

Ενδιαφέρον για να ξέρετε! Στο λίπος του ιχθύος ιχθύων ψαριών είναι περισσότερο από το λίπος του κρέατος του ίδιου του ψαριού.

Ποιες ασθένειες συνιστούν χαβιάρι

Υπάρχουν προβλήματα υγείας όταν οι γιατροί συστήνουν την κατανάλωση μαύρου χαβιαριού. Για παράδειγμα:

• Στην περίπτωση έλλειψης σιδήρου στο ανθρώπινο σώμα.
• Σε περιπτώσεις όπου υπάρχει έλλειψη ιωδίου.
• Τρώγοντας καθημερινά ένα σάντουιτς με μαύρο χαβιάρι, βελτιώνουν πραγματικά την κατάσταση των οστών και του δέρματος.
• Η παρουσία φωσφόρου στο μαύρο χαβιάρι έχει θετική επίδραση στη δραστηριότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος. Επιπλέον, θα είναι δυνατό να απαλλαγείτε από την αϋπνία, την υπερβολική εργασία και την αυξημένη ευερεθιστότητα.
• Η παρουσία μικροστοιχείων στο μαύρο χαβιάρι επιτρέπει τη βελτίωση της μνήμης και την ενίσχυση της ανοσίας, τη βελτιστοποίηση των λειτουργιών του εγκεφάλου, τη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος και τη μείωση της πιθανότητας εμφάνισης θρόμβων αίματος.
• Μαύρο χαβιάρι συνιστάται για άτομα που είναι επιρρεπή στην ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων.
• Η παρουσία λιπαρών οξέων ωμέγα-3 και ωμέγα-6 στο μαύρο χαβιάρι εμποδίζει την εμφάνιση κακοήθων νεοπλασμάτων και επίσης αυξάνει την ανθεκτικότητα του οργανισμού ενάντια στα κρυολογήματα, τις ιογενείς και βακτηριακές λοιμώξεις.
• Η κατανάλωση μαύρου χαβιαριού βελτιώνει την όραση.
• Η κατανάλωση μαύρου χαβιαριού συνιστάται έντονα για άτομα που υποφέρουν από πληρότητα.
• Τέλος, το μαύρο χαβιάρι είναι ένα ισχυρό φυσικό αφροδισιακό που διεγείρει την παραγωγή τεστοστερόνης και σεροτονίνης στο σώμα. Με άλλα λόγια, η χρήση ενός τέτοιου προϊόντος συνιστάται ιδιαίτερα από ένα ισχυρό ήμισυ της ανθρωπότητας.

Τα οφέλη του χαβιαριού για τις έγκυες γυναίκες

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, είναι δυνατές διάφορες παρενέργειες λόγω της έλλειψης διαφόρων μικροστοιχείων στο σώμα της γυναίκας, συμπεριλαμβανομένου του σιδήρου. Όσον αφορά το μαύρο χαβιάρι, περιέχει αρκετό σίδηρο και συνιστάται ιδιαίτερα για χρήση από έγκυες γυναίκες.

Εκτός από το σίδηρο, το προϊόν αυτό έχει επαρκή ποσότητα βιταμίνης D, το οποίο συμβάλλει στην πληρέστερη απορρόφηση του ασβεστίου από τον οργανισμό. Αυτός ο παράγοντας έχει μεγάλη σημασία κατά την περίοδο σχηματισμού του εμβρύου του αγέννητου παιδιού.

Η παρουσία φολικού οξέος συμβάλλει στην κανονική πορεία της εγκυμοσύνης κατά το πρώτο τρίμηνο. Επιπλέον, άλλα εξίσου χρήσιμα συστατικά βρέθηκαν στο μαύρο χαβιάρι, χωρίς τα οποία δεν είναι δυνατή η κανονική λειτουργία ενός ατόμου.

Κοσμητολογία και μαύρο χαβιάρι

Οι κοσμητολόγοι ενδιαφέρονται επίσης για το μαύρο χαβιάρι, λόγω της παρουσίας πολλών χρήσιμων συστατικών. Τα συστατικά του σάς επιτρέπουν να διατηρείτε υγιή μαλλιά και δέρμα. Ειδικά, αυτό ισχύει για τις γυναίκες, των οποίων η ηλικία «ξεπέρασε» τα 35 χρόνια. Δυστυχώς, υπάρχει ένα σημαντικό μειονέκτημα - είναι η υπερβολική τιμή των καλλυντικών που παράγονται με βάση το μαύρο χαβιάρι. Επομένως, τα προϊόντα αυτά δεν κατασκευάζονται σε μεγάλες παρτίδες, γεγονός που τις καθιστά διαθέσιμες σε περιορισμένα τμήματα του πληθυσμού.

Αντενδείξεις

Κατά κανόνα, το μαύρο χαβιάρι (και το κόκκινο) πωλούνται σε καταστήματα σε κονσερβοποιημένη μορφή. Και αυτό σημαίνει το κύριο πράγμα: υπάρχουν συντηρητικά και μια υπερβολική ποσότητα αλατιού, η οποία δεν μπορεί παρά να έχει αρνητική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία, προκαλώντας ατομική δυσανεξία σε αυτό το προϊόν. Συντηρητικά όπως το σορβικό οξύ και η ουροτροπίνη υπάρχουν στο μαύρο χαβιάρι σε κονσέρβα. Σύμφωνα με την GOST, αυτά τα εξαρτήματα δεν απαγορεύονται να χρησιμοποιούν.

Η αύξηση της κατανάλωσης μαύρου χαβιαριού μπορεί να οδηγήσει σε διακοπή της ισορροπίας νερού-αλατιού. Αυτές οι συνέπειες είναι επικίνδυνες για τις κατηγορίες ατόμων που είναι επιρρεπείς σε υπέρταση ή πάσχουν από νεφρική νόσο. Τέτοιες αρνητικές συνέπειες είναι επίσης επικίνδυνες για τα άτομα με στεφανιαία νόσο.

Το μαύρο χαβιάρι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, το οποίο μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς την κατάσταση των ατόμων που πάσχουν από αλλεργίες. Επιπλέον, τα μικρά παιδιά ηλικίας κάτω των 3 ετών δεν είναι έτοιμα για κατανάλωση μαύρου χαβιαριού και οποιουδήποτε άλλου, λόγω της αδυναμίας του γαστρεντερικού σωλήνα.

Το μαύρο χαβιάρι είναι ένα νόστιμο, αλλά ακριβό προϊόν που δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά. Μεταξύ άλλων, σήμερα το χαβιάρι θεωρείται μια πραγματική λιχουδιά που είναι δύσκολο να φτάσουμε. Παρόλα αυτά, αν είναι επιθυμητό, ​​και η διαθεσιμότητα των πόρων, το μαύρο χαβιάρι μπορεί να αγοραστεί και να συμπληρωθεί το σώμα σας με βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Δεν πρέπει να τρώγεται πολύ, απλώς τρώτε μερικά κουταλάκια του γλυκού σε μια μέρα και το σώμα θα συμπληρώνεται με όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Η υπερβολική κατανάλωση του προϊόντος δεν θα ωφεληθεί, επειδή το σώμα απορροφά ακριβώς τόσα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται.

http://fishingday.org/poleznye-svojstva-chernoj-ikry/

Ποιο ψάρι έχει μαύρο χαβιάρι;

Το χαβιάρι Sturgeon ονομάζεται μαύρο, αν και στην πραγματικότητα είναι ασημί-μαύρο ή γκρίζο-καφέ. Οι επιλογές ελαφρύτερων προτιμούν ακόμη καλύτερη γεύση. Αυτή η λιχουδιά έχει ένα δεύτερο όνομα, το χαβιάρι, και συλλέγεται από ψάρια όπως beluga, οξύρρυγχος και οξύρρυγχος και στερλίνα.

Η πλειοψηφία (90%) όλων των οξυρρύπων ζει στην Κασπία Θάλασσα, και στο παρελθόν επίσης στη Θάλασσα Aral. Στρουθοφόροι αλιεύονται στη Θάλασσα Azov, τα ψάρια μπαίνουν στους ποταμούς Amur και Δούναβη.

Στρουθοκαμήλου

Τα τελευταία 20 χρόνια, ο αριθμός του οξύρρυγχου στην Κασπία Θάλασσα έχει μειωθεί σχεδόν 40 φορές, και ένα τέτοιο είδος σαν ακίδα, γενικά, ήταν στα πρόθυρα της εξαφάνισης και απαριθμήθηκε στο Κόκκινο Βιβλίο. Η ανεξέλεγκτη αλιεία είχε σοβαρές συνέπειες. Από το 2006, με γενική συμφωνία, τα κράτη των οποίων η αλιεία πραγματοποιείται στην Κασπία Θάλασσα έχουν σταματήσει να εξάγουν χαβιάρι. Αυτές περιλαμβάνουν τη Ρωσία, τις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ - το Τουρκμενιστάν, το Καζακστάν και το Αζερμπαϊτζάν. Μόνο το Ιράν επιτρέπεται να εξάγει οξύρρυγχο, καθώς διαθέτει αυστηρό σύστημα ελέγχου της αλιευτικής διαδικασίας και οποιοσδήποτε παραβάτης φέρει σοβαρή τιμωρία. Αυτή η χώρα επίσης μεγαλώνει οξύρρυγχος στις γεωργικές εκμεταλλεύσεις. Το κόστος του ιρανικού μαύρου χαβιαριού στην παγκόσμια αγορά είναι $ 850 ανά χιλιόγραμμο.

Από το 2008, το Ισραήλ εκτρέφει οξύρρυγχο και πωλεί χαβιάρι μέχρι 4 τόνους ετησίως. Οι εξαγωγές πραγματοποιούνται στις ευρωπαϊκές χώρες, στην αμερικανική ήπειρο, στην Ιαπωνία και στη Ρωσία. Το χαβιάρι αφήνει με κόστος 4,5 χιλιάδες δολάρια ανά χιλιόγραμμο, κερδίζοντας σε αυτό το ποσό των 17 εκατομμυρίων σίκλων. Το όλο προϊόν πηγαίνει στο εξωτερικό, τίποτα δεν αφήνεται για την εγχώρια αγορά, αφού στο Ισραήλ δεν θεωρείται κοσέρ.

Τον περασμένο αιώνα, το 90% των αποστολών μαύρου χαβιαριού της Κασπίας στις παγκόσμιες αγορές ήταν από τη Σοβιετική Ένωση. Αλλά το 2002, η Ρωσία σταμάτησε να εξάγει αυτό το προϊόν.

Καλλιέργεια σε αγροκτήματα

Δεδομένου του υψηλού κόστους του χαβιαριού και των περιορισμένων πόρων του οξυρρύγχου, ορισμένες χώρες καλλιεργούν πολύτιμα ψάρια στις γεωργικές εκμεταλλεύσεις. Οι μεγαλύτερες ποσότητες χαβιαριού από την υδατοκαλλιέργεια είναι η Ρωσία (12 τόνοι), η Σαουδική Αραβία (6 τόνοι), η Βουλγαρία (5 τόνοι), το Ισραήλ (4 τόνοι) καθώς και το Ιράν και η Κίνα. Λιγότερο από μισό τόννο δίνει η Ρουμανία και η Μολδαβία

Το μειονέκτημα αυτής της αναπαραγωγής είναι μια μακρά περίοδος ανάπτυξης οξύρρυγχου, πολύ περισσότερο από άλλα ψάρια. Η συλλογή του χαβιαριού πρέπει να ξεκινήσει σε ηλικία 7-10 ετών. Επιπλέον, ένα άτομο χρειάζεται περίπου ένα κυβικό μέτρο νερού. Η παραγωγή αυτή απαιτεί μεγάλες επενδύσεις.

Ποιος φέρνει τη λιχουδιά;

Μόνο τα ψάρια του οξυρρύγχου σχετίζονται με το μαύρο χαβιάρι και επειδή είναι από διαφορετικά είδη, το χαβιάρι τους διαφέρει ως προς τη γεύση, την απόχρωση, το μέγεθος, τη μυρωδιά, τους κόκκους, την ελαστικότητα των αυγών.

Beluga

Τα μεγαλύτερα και πιο ακριβά είδη οξύρρυγχων που απαριθμούνται στην κόκκινη λίστα της IUCN. Τα άτομα αυτού του είδους μπορούν να ζυγίζουν μέχρι 600 κιλά. Στο Εθνικό Μουσείο του Καζάν αποθηκεύεται ένα σχήμα ψαριών που έχουν αλιευθεί με βάρος σώματος ενός τόνου και μήκους άνω των τεσσάρων μέτρων. Σε διάφορες πηγές αναφέρθηκαν αλιεύματα 1,5-2 τόνων δειγμάτων, αλλά όλα ανήκαν στον 19ο αιώνα και νωρίτερα. Σε μεταγενέστερη περίοδο, αυτές οι πληροφορίες δεν ελήφθησαν.

Ο Beluga ζει στις θάλασσες της Κασπίας, της Μαύρης και της Αζοφικής και έρχεται να αναπαράγει στο Βόλγα. Το Azov Beluga αναπτύσσεται στον ποταμό Don, η Μαύρη Θάλασσα εισέρχεται στο Δνείπερο, τον Δνείστερ και τον Δούναβη.

Belugas ζουν για περίπου εκατό χρόνια, η αναπαραγωγική ηλικία των θηλυκών αρχίζει από την ηλικία των 25, αλλά δεν γεννιούνται κάθε χρόνο. Αλλά η μάζα ενός χαβιαριού από μια γυναίκα μπορεί να φτάσει το ένα τέταρτο του βάρους της. Λόγω του μεγέθους του beluga, οι κόκκοι των μοσχαριών είναι μεγαλύτεροι από τους άλλους οξύρρυγχους (3,5 mm), έχουν χρώμα από ανοιχτό γκρι έως εντελώς μαύρο. Όσο ελαφρύτερο είναι το προϊόν, τόσο πιο ακριβό, αν και το χρώμα δεν επηρεάζει τη γεύση του προϊόντος.

Στρουθοκαμήλου

Στη δεύτερη θέση για τη θρεπτική αξία είναι ο οξύρρυγχος. Πρόκειται για ένα μεγάλο ψάρι, μεγαλώνει σε μήκος μέχρι δύο μέτρα και ζυγίζει από 25 έως 85 κιλά, περιστασιακά υπάρχουν άτομα μέχρι έξι μέτρα που ζυγίζουν 600 κιλά. Ζει ο οξύρρυγχος περίπου 80 χρόνια. Οι κάτοικοι, όπως και η Beluga, στις θάλασσες της Κασπίας, της Μαύρης και της Αζοφικής, με πρόσβαση στα γειτονικά ποτάμια. Μια μικρή ποσότητα του Γερμανικού οξυρρύγχου ζει στη Βαλτική Θάλασσα και στις λεκάνες παρακείμενων ποταμών. Πολύς οξυρρύκος βρίσκεται στα ποτάμια της Σιβηρίας. Τα είδη γλυκών υδάτων αυτών των ψαριών ζουν στις λίμνες και τα ποτάμια της Βόρειας Αμερικής.

Ο σμηνός εκτρέφεται τεχνητά σε αλιευτικές εκμεταλλεύσεις. Το χαβιάρι συγκομίζεται στο όγδοο έτος ζωής του ατόμου. Έρχεται σε διαφορετικές αποχρώσεις: ανοιχτό γκρι, χρυσό, πορτοκαλί, καφέ. Τα ενήλικα ψάρια έχουν χαβιάρι με πλούσια οσμή.

Σεβρούγκα

Ο Σεβρούγκα ζει στην Κασπία, τη Μαύρη και την Αζοφική Θάλασσα. Ανήκει στα μικρά είδη του οξύρρυγχου, το μέσο εμπορικό βάρος του είναι 5-10 κιλά. Περιστασιακά, αλιεύονται άτομα ηλικίας 70-80 κιλών και μήκους έως δύο μέτρων. Τα αποθέματα του στιλβωτού αστεροειδούς ανατροφοδοτούν φυσικά και σε βάρος των φυτών του οξυρρύγχου (90%).

Το Sevruga αρχίζει να αναπαράγει το χαβιάρι σε ηλικία επτά ετών, αλλά το χαβιάρι έχει την καλύτερη γεύση όταν το ψάρι φτάσει τα 20 χρόνια. Τα λεπτά δημητριακά έχουν μια αξέχαστη γεύση, μερικοί γνώστες του ρυθμού ωοτοκίας υψηλότερου από άλλα προϊόντα από οξύρρυγχο.

Sterlet

Η στερλίνα ανήκει επίσης σε μικρά είδη οξυρρύγχων, οι ενήλικες ζυγίζουν από ενάμισι έως δύο χιλιόγραμμα με μήκος σώματος 50-60 εκ. Περιστασιακά, τα ψάρια βρίσκονται βάρους από 5 έως 15 κιλά. Η περιοχή είναι ίδια με αυτή του αστεροειδούς. Η ρύπανση των ποταμών οδήγησε σε σημαντική μείωση του αριθμού των ατόμων. Τα αυγά είναι μικρά, σκούρα γκρίζα, με ευχάριστη χαρακτηριστική γεύση και μυρωδιά /

Το είδος του ψαριού από οξύρρυγχους περιλαμβάνεται στο κόκκινο βιβλίο το 1983. Κατά μέσο όρο, τα άτομα βρίσκονται σε μήκη μέχρι δύο μέτρα και βάρους 30 κιλών. Τα θηλυκά αρχίζουν να γεννιούνται αργά, σε ηλικία 13 ετών. Κατοικεί στη λεκάνη της Κασπίας και της Μαύρης Θάλασσας, όταν κατοικήθηκε ενεργά το Άραλ. Τα ψάρια βρίσκονται στα πρόθυρα της εξαφάνισης, ειδικά ο πληθυσμός της μειώθηκε στη Μαύρη Θάλασσα και σχεδόν εξαφανίστηκε στη Θάλασσα του Αζόφ.

Τρόποι για να πάρετε

Στις ιχθυοκαλλιέργειες, τα αυγά συλλέγονται με τρεις τρόπους: με την κοπή των ωαγωγών (τα ψάρια δεν πεθαίνουν), με τη καισαρική τομή (η επίπονη μέθοδος εξόρυξης) και με τη σφαγή των ψαριών για την παραγωγή χαβιαριού. Για να προσδιοριστεί ποια άτομα είναι έτοιμα για απελευθέρωση χαβιαριού και ποιος βαθμός ωριμότητας έχει, ένα μικρό αριθμό αυγών εξάγεται από το θηλυκό με ένα ειδικό καθετήρα. Σύμφωνα με τον βαθμό ωριμότητας, το χαβιάρι είναι πολλών τύπων.

• Κοκκώδης χωρίς παστερίωση. Είναι φτιαγμένο από ώριμο βατόμουρο, είναι από την καλύτερη ποιότητα, με πυκνό ελαστικό κόκκο και ομοιόμορφη σύνθεση στο χρώμα και το μέγεθος των αυγών. Δεν υπόκειται σε παστερίωση, χωρίζεται σε δύο τύπους: κονσερβοποιημένα και βαρέλι. Η μέθοδος ξηρού αλάτι επιτρέπει στα αυγά να αποσυντίθενται ελεύθερα μεταξύ τους.

• Κοκκώδες παστεριωμένο χαβιάρι. Είναι επίσης αλατισμένο με ξηρό τρόπο και στη συνέχεια παστεριωμένο σε ερμητικά σφραγισμένα γυάλινα βάζα. Ένα τέτοιο προϊόν είναι ασφαλέστερο και μπορεί να αποθηκευτεί για ένα χρόνο. Μετά από θερμική επεξεργασία, το χαβιάρι χάνει τη χαρακτηριστική ιδιαίτερη γεύση του και μπορεί να απευθυνθεί σε όσους δεν τους αρέσουν τα θαλασσινά.
• Pussy. Για την κατασκευή αυτού του τύπου προϊόντος μπορεί να μην είναι κατάλληλο χαβιάρι πρώτης κατηγορίας. Η ομοιομορφία των κόκκων και των χρωμάτων γι 'αυτό δεν είναι απαίτηση. Χαβιάρι ρίχνουμε ζεστό κορεσμένο άλμη, στη συνέχεια αποξηραμένα, αποστέλλονται κάτω από τον Τύπο. Αποδεικνύεται μια ομοιογενής μάζα, κατάλληλη για το σχηματισμό πλίνθων. Αλλά μερικές φορές πιέζεται το χαβιάρι είναι επίσης σε γυάλινα βάζα.

• Σεβάσμιο. Yastykom ονομάζεται φυσικό κέλυφος, το οποίο περιέχει χαβιάρι στα ψάρια. Διατηρείται κατά τη διάρκεια της αλάτισσης του προϊόντος. Οι σιαγόνες κόβονται σε κομμάτια των 10 cm και γεμίζουν με ζεστό, ισχυρό διάλυμα αλατιού.

Αυτός είναι ο φθηνότερος τρόπος για να φτιάξετε το καβούρι, αλλά το προϊόν είναι συχνά peresedi, έτσι δεν είναι σε ειδική ζήτηση, και ως εκ τούτου η παραγωγή χαβιαριού είναι εξαιρετικά περιορισμένη.

Σύνθεση και θρεπτική αξία

Το μαύρο χαβιάρι αναφέρεται σε ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας, εκατό γραμμάρια περιέχουν 250 kcal, 25 g πρωτεϊνών, 18 g λίπους και 4 g υδατανθράκων. Όταν προσθέτετε λάδι, το θερμιδικό περιεχόμενο του προϊόντος διπλασιάζεται, έτσι δεν μπορείτε να το ονομάσετε διαιτητικό, αλλά τα οφέλη του χαβιαριού είναι ακόμα μεγάλα. Το χαβιάρι είναι μια αποθήκη βιταμινών και χημικών στοιχείων που είναι απαραίτητα για το σώμα μας.

100 γραμμάρια βιταμίνης Β12 χαβιαριού είναι παρόν σε 200% περισσότερο από τον ημερήσιο νόμο, είναι απαραίτητο για το σχηματισμό αίματος και τη σύνθεση του DNA. Η περιεκτικότητα του παντοθενικού (Β5) καλύπτει το 80% των αναγκών του σώματος, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Το χαβιάρι έχει υψηλό ποσοστό βιταμινών D, E, A, B1, B6, B9.

Όσον αφορά τις μεταλλικές ουσίες, μπορεί να σημειωθεί ότι σε 100 γραμμάρια χαβιαριού υπάρχει καθημερινό ποσοστό σιδήρου, μαγνησίου, σεληνίου, 80% του καθημερινού κανονικού - φωσφόρου, απαραίτητος για τα δόντια και τα οστά μας και 30% ασβέστιο. Περιέχει νάτριο 300% περισσότερο από το φυσιολογικό και είναι απαραίτητο για το μυϊκό σύστημα.

Πρώτον, η υπερκατανάλωση μπορεί να είναι επιβλαβής. Δεδομένου ότι το χαβιάρι είναι πλούσιο σε βιταμίνες, το γλουτένη μπορεί να προκαλέσει υπερβιταμίνωση. Επιπλέον, το χαβιάρι γίνεται με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, μπορεί να διακόψει την ισορροπία νερού-αλατιού, να επηρεάσει την εργασία των νεφρών, να επηρεάσει την αρτηριακή πίεση. Συντηρητικά, τα οποία προστίθενται στο χαβιάρι, επηρεάζουν αρνητικά το σώμα. Αλλά οι υπερβατικές τιμές των προϊόντων θα εξοικονομήσουν από την υπερκατανάλωση τροφής και θα διατηρήσουν την υγεία μας.

Για πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο μαζικής απόκτησης μαύρου χαβιαριού από οξύρρυγχο, δείτε το επόμενο βίντεο.

http://eda-land.ru/ryba/prigotovlenie/u-kakoj-chernaya-ikra/

Τι είδους ψάρι μπορείτε να πάρετε μαύρο χαβιάρι από

Πραγματικά, η αβία της θάλασσας είναι πλούσια σε δώρα γεμάτα βιταμίνες και μικροστοιχεία! Ένα προϊόν που δεν έχει ίση θρεπτική αξία και χρησιμότητα είναι το μαύρο χαβιάρι. Από ποια ψάρια το παίρνουν - μια ξεχωριστή ερώτηση. Τα ψάρια της οικογένειας του οξυρρύγχου αξίζουν ιδιαίτερη προσοχή. Το μαύρο χαβιάρι είναι μια λιχουδιά με παγκόσμια φήμη, με μοναδική γεύση και εξαιρετικό σύνολο χρήσιμων ουσιών.

Εκδρομή στον κόσμο του οξυρρύγχου

Η οικογένεια του οξυρρύγχου δεν είναι πάρα πολύ μεγάλη. Ανακύπτει το ερώτημα: ποιο ψάρι έχει μαύρο χαβιάρι. Παραδοσιακά, δίνεται από beluga, οξύρρυγχος και οξύρρυγχος. Οι πρώτες ύλες εξορύσσονται κυρίως στην Κασπία Θάλασσα. Και επίσης η λεία του είναι δημοφιλής στις μαύρες και αζοφικές θάλασσες, στον ποταμό Amur. Ο συνήθης και συνηθέστερος τρόπος για να πάρετε ένα προϊόν είναι η σφαγή θηλυκών ψαριών. Ωστόσο, δεδομένου ότι ο πληθυσμός του οξυρρύγχου μειώνεται ραγδαία, ορισμένες ιχθυοτροφικές εκμεταλλεύσεις προμηθεύουν πρώτες ύλες χαβιαριού με μια απαλή μέθοδο: τα ψάρια περικομμένα από το ωάριο και δεν υπάρχει λόγος να τα σκοτώσουν. Στη συνέχεια, το θηλυκό θα είναι σε θέση να δώσει απογόνους περισσότερες από μία φορές.

Επεξεργασία και είδη

Αυτή η λιχουδιά είναι γνωστή σε μορφή αλατιού. Κατά συνέπεια, οι τύποι μαύρης λιχουδιάς εξαρτώνται από τη μέθοδο της εξαγωγής και της επεξεργασίας τους. Το πιο γνωστό και ευρέως χρησιμοποιούμενο είναι το παστεριωμένο κοκκώδες χαβιάρι. Μπορεί να παρατηρείται πιο συχνά σε περιπτώσεις εμφάνισης ψαριών. Συσκευασμένα παραδοσιακά σε βάζα από γυαλί και κασσίτερο. Η συσκευασία από άλλο υλικό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση. Αυτό το προϊόν είναι συχνά αλατισμένο.

Ισχυρή αλάτι κάνει κουλουράκι χαβιάρι. Και στις δύο περιπτώσεις, το προϊόν αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, υψηλής ποιότητας, οι σπόροι είναι καλά διαχωρισμένοι ο ένας από τον άλλο.

Ο επόμενος τύπος είναι το χαβιάρι. Για αυτό, γίνεται ένα ζεστό διάλυμα με κορεσμένο αλάτι στο οποίο φορτώνονται πρώτες ύλες. Κατά τη διάρκεια του καρυκεύματος, ανακατεύεται συνεχώς, και στη συνέχεια πιέζεται το χαβιάρι. Εάν το δίκτυο συναντά ένα νεαρό άτομο με έναν ώριμο απόγονο. Τέτοιες πρώτες ύλες κάνουν χαβιάρι yaschuyu. Το Yastyk είναι μια λεπτή σακούλα στην οποία υπάρχουν ωάρια στη μήτρα ενός θηλυκού. Το Yastyki κόπηκε σε μεγάλα κομμάτια μήκους δέκα εκατοστών και βυθίστηκε σε ένα κορεσμένο tozhluk. Ένα τέτοιο προϊόν στα καταστήματά μας είναι εξαιρετικά σπάνιο: είναι συνήθως δυνατό να το αγοράσετε στις πόλεις όπου η παραγωγή χαβιαριού πηγαίνει κατευθείαν.

Ποικιλίες μαύρης λιχουδιάς

Η μέθοδος αλάτισσης και συγκομιδής δεν είναι το μόνο κριτήριο για τη διαίρεση του προϊόντος σε ποικιλίες. Ανάλογα με τον συγκεκριμένο εκπρόσωπο του οξύρρυγχου, διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι μαύρου χαβιαριού:

1. Beluzhya. Ένας από τους πιο πολύτιμους και ακριβούς τύπους προϊόντων. Είναι ηγέτης όσον αφορά το κόστος και τη θρεπτική αξία. Οι gourmets εκπέμπουν σε αυτό μια ελαφριά γεύση καρυδιού και την πλήρη απουσία ψαριού. Η πολυτέλεια θεωρείται χρυσό χαβιάρι beluga. Το κόστος της είναι εκπληκτικό - περίπου επτά χιλιάδες ευρώ ανά χιλιόγραμμο προϊόντος. Συχνά υπάρχουν απομιμήσεις. Πολύ παρόμοια με την καραμέλα ψαριών ιχθύων Beluga delicacy. Είναι τα αυγά της συχνά ψεύτικα beluga. Αλλά για να αναγνωρίσετε ένα ψεύτικο δεν είναι δύσκολο: η τιμή θα είναι σημαντικά μικρότερη και η γεύση είναι απλούστερη και με σαφή σκιά ψαριών.
2. Στρουθοκαμήλου. Σε αντίθεση με τον προκάτοχό του, το χαβιάρι από οξύρρυγχο είναι λιγότερο δημοφιλές και φθηνότερο. Έχει μια σαφή γεύση στη θάλασσα: μπορείτε να διακρίνετε ακόμη και τη γεύση του ιωδίου, χαρακτηριστικό των θαλασσινών. Ωστόσο, είναι αυτό το επίκεντρο που κάνει το χαβιάρι οξύρρυγχος ασυνήθιστο. Η μοναδικότητα της γεύσης συνήθως υπογραμμίζεται από τη χαμηλή αλατότητα του προϊόντος. Είναι μια μικρή ποσότητα αλατιού που συμβάλλει στην αποκάλυψη της μοναδικής γεύσης που είναι εγγενής στους κόκκους του χαβιαριού του οξυρρύγχου. Η τιμή ανά χιλιόγραμμο του προϊόντος είναι κατά μέσο όρο 50.000 ρωσικά ρούβλια.
3. Sevryuzhya. Τελευταία χάμπουργκερ χάμπουργκερ. Η τελευταία δεν είναι μόνο σε ποσοτική έννοια, αλλά και σε σχέση με την αξία και την ποσότητα των μικροστοιχείων. Το μόνο πράγμα που το αναμφισβήτητο συν είναι η ποσότητα ωμέγα λιπαρών στη σύνθεση. Χαβιάρι Sevryuzhya είναι εξαιρετικά υψηλή σε θερμίδες και αν είστε σε μια διατροφή, είναι καλύτερα να το εγκαταλείψουμε. Η μάζα χαβιαριού θα σας εκπλήξει με μια λεπτή και εξαιρετική γεύση. Δεν είναι τόσο έντονη όσο αυτή του προϊόντος του οξύρρυγχου, αλλά δεν το κάνει χειρότερο. Το χαβιάρι Sevryugya θα σας κοστίσει περίπου 40.000 ρωσικά ρούβλια.

Γιατί κοστίζει το χαβιάρι; Από τα οποία συλλέγονται τα ψάρια και οι συνθήκες καλλιέργειας. Για να αποκτήσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, τα ψάρια πρέπει να διατηρούνται σε τρεχούμενο νερό. Και επίσης σημαντικό φαγητό και συνοδεία κτηνιάτρων.

Εάν η παραγωγή βασίζεται σε βιομηχανική καλλιέργεια (τα ψάρια καλλιεργούνται σε τεχνητά δημιουργούμενες δεξαμενές), θα πρέπει να παρακολουθείτε την καθαριότητα των φίλτρων νερού. Υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις και αποχρώσεις: η παραγωγή χαβιαριού ήταν πάντα δαπανηρή. Αυτοί οι παράγοντες συμβάλλουν στο υψηλό κόστος του τελικού προϊόντος.

Οφέλη για το σώμα

Εκτός από τις δαπανηρές συνθήκες καλλιέργειας και το περιεχόμενο, η υψηλή τιμή ενός ποιοτικού και γνήσιου προϊόντος οφείλεται στη "χρυσή" σύνθεση των αμινοξέων. Η λεπτότητα μπορεί να ονομαστεί θαύμα αμινοξέων. Το χαβιάρι του Sturgeon περιέχει:

• Ρετινόλη.
• Ριβοφλαβίνη.
• Θειαμίνη
• Φυσικά φολάνια.
• Βιταμίνες B12, D, B1, B2, K, PP και πολλά άλλα.

Αυτό έχει ευεργετική επίδραση στη ζωτική δραστηριότητα όλων των συστημάτων του ανθρώπινου σώματος. Αγαπάμε και εκτιμούμε αυτό το προϊόν από τις γυναίκες. Μετά από όλα, η λιχουδιά του χαβιάρι μπορεί να βελτιώσει το χρώμα του δέρματος, διεγείρει την παραγωγή κολλαγόνου, το οποίο σφίγγει το δέρμα και τα κάνει πιο ελαστικά.

Οι επιστήμονες έχουν από καιρό αποδείξει ότι το χαβιάρι επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Και κορεσμένα με ωμέγα-3 και ωμέγα-6 οξέα θα στηρίξουν το γυναικείο σώμα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.

Επιλογή και αποθήκευση προϊόντων

Επιλέγοντας ένα προϊόν χαβιαριού, προσπαθήστε να επιλέξετε έναν κατασκευαστή Vologda ή Astrakhan. Έτσι, είναι λιγότερο πιθανό να πάρετε ένα ψεύτικο. Δώστε προσοχή στο μέγεθος και το χρώμα του χαβιαριού. Οι κόκκοι πρέπει να είναι ολόκληροι, μαύρο-γκρι ή μαύρο-καφέ και να παραμένουν στη θέση τους όταν αναταράσσονται σε βάζο. Σε ένα γυάλινο βάζο πρέπει να είναι υποχρεωτικά ένα σήμα πιστοποίησης CITES. Η λιχουδιά αποθηκεύεται σε καθαρή μορφή για μικρό χρονικό διάστημα.

Δεν συνιστάται το πάγωμα του προϊόντος, καθώς το κέλυφος των αυγών μπορεί να σκάσει. Επιπλέον, η κατάψυξη επηρεάζει τη γεύση του προϊόντος. Στη συσκευασία μπορείτε να βρείτε τις συνθήκες θερμοκρασίας τόσο για την κλειστή λεπτότητα όσο και για την εκκίνηση. Έτσι, σε μια ανοιχτή τράπεζα, το χαβιάρι μπορεί να παραμείνει μέχρι τρεις ημέρες, σε ένα κλειστό - μέχρι ένα χρόνο (παστεριωμένο - μέχρι δύο χρόνια).

http://tomat.guru/zakuski-i-zagotovki/iz-kakoy-ryby-mozhno-poluchit-chernuyu-iku.html

Helperlife

Μια από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές που μπορούν να εμφανιστούν σε ένα εορταστικό τραπέζι είναι, χωρίς αμφιβολία, χαβιάρι: μαύρο ή κόκκινο. Και αν ο κόκκινος είναι ένας συχνός επισκέπτης, τότε μόνο οι πλούσιοι άνθρωποι μπορούν να αγοράσουν και να απολαύσουν το μαύρο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα από την ιστορία του μαύρου χαβιαριού

Sturgeon ψάρια, από τα οποία, στην πραγματικότητα, να πάρετε μια λιχουδιά, υπήρχε σε πολύ αρχαία χρόνια. Αυτό επιβεβαιώνεται από τους προϊστορικούς σκελετούς που βρέθηκαν.
Τα αρχαία άγκιστρα για την αλιεία εκπροσωπούνται ευρέως στα μουσεία.
Αναφορά αυτού του ψαριού μπορεί να βρεθεί στις εικόνες στα ανάγλυφα των αρχαίων Αιγυπτίων, καθώς και στα ψηφιδωτά των Ρωμαίων. Η πρώτη αναφορά του χαβιαριού ήταν στον 3ο αιώνα π.Χ. στην αρχαία Ελλάδα. Ακόμα και τότε, το προϊόν θεωρήθηκε λεπτόκοκκο και παραδόθηκε ενεργά στη χώρα από την περιοχή της Μαύρης Θάλασσας.
Το μαύρο χαβιάρι θυμήθηκε ξανά τον 14ο αιώνα. Στη συνέχεια όμως προκάλεσε μόνο ενδιαφέρον ως ασυνήθιστο φαγητό.
Είναι ενδιαφέρον. Στη Νότια Αμερική, το μαύρο χαβιάρι τρέφονταν με δούλους σε φυτείες. Στη Ρωσία, το χαβιάρι έγινε σεβαστό και αγαπητό. Αλλά ήταν μάλλον γεύμα αγροτών και όχι αγόρια. Η αριστοκρατία προτίμησε τις λαχταριστές λιχουδιές.
Είναι ενδιαφέρον. Υπάρχει μια έκδοση που η κλασική συνταγή χαβιαριού από τον Olivier αρχικά περιελάμβανε μαύρο χαβιάρι. Στα εστιατόρια, το προϊόν άρχισε να εμφανίζεται από το 1920. Για πρώτη φορά, σερβίρεται στους καλεσμένους στη Γαλλία από τους αδερφούς μετανάστες και την πόλη του Μπακού. Το επώνυμό τους ήταν το Petrosyan. Ακολούθως, διοργανώθηκε το σπίτι των Χαβιαρ - το Πετροσίτικο Παρίσι.

Η σύνθεση του μαύρου χαβιαριού - από το οποίο εξάγονται τα ψάρια

Πάρτε το από τον οξύρρυμο στην περίοδο ωοτοκίας άνοιξη. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ο αριθμός των αυγών φθάνει στη μέγιστη τιμή.
Ο κύριος τόπος παραγωγής της είναι η Κασπία Θάλασσα.
Οι ακόλουθοι τύποι ψαριών είναι κατάλληλοι για λιχουδιά:

• Στρουθοκαμήλου
• Beluga
• Σεβρούγκα
• Sterlet

Η εξόρυξη επιτρέπεται μόνο από τα ήδη αναπτυσσόμενα ψάρια που έχουν φτάσει στη δεκαετία τους. Κάθε ένα περιέχει χαβιάρι μέχρι το 1/6 του συνολικού βάρους του.
Είναι πλούσιο σε λιπαρά οξέα.
Περιέχει επίσης πολλά λίπη, πρωτεΐνες και άλλα χρήσιμα συστατικά:

• Βασικά αμινοξέα
• Αντικαθιστώντα αμινοξέα
• Μια ποικιλία βιταμινών
• Ορυκτά

Έχει επίσης πολλή χοληστερόλη και τέφρα.

Χρήσιμες ιδιότητες του μαύρου χαβιαριού για το σώμα, πιθανή βλάβη

Λόγω της μοναδικής σύνθεσης του μαύρου παιχνιδιού επηρεάζει έντονα το ανθρώπινο σώμα, το θεραπεύει.
Οι ειδικοί έχουν διαπιστώσει ότι εάν μαύρο χαβιάρι είναι συνεχώς παρόν στο τραπέζι, η ασυλία του ατόμου ενισχύεται. Επίσης, μια λιχουδιά έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, μειώνει τη συγκέντρωση της χοληστερόλης και ομαλοποιεί την πίεση.
Μια μεγάλη ποσότητα σιδήρου συμβάλλει στην πρόληψη της αναιμίας. Η βιταμίνη D βοηθά στην ανάπτυξη της μυϊκής μάζας και στο σχηματισμό του σκελετού.
Μαύρο χαβιάρι κάνει μια μάσκα, και προσθέστε την στην κρέμα και λοσιόν. Βοηθά να κρατήσει το δέρμα νέους και υγιείς.
Το προϊόν βοηθάει στην κατάθλιψη και την ευερεθιστότητα.
Παρά το γεγονός ότι η λιχουδιά είναι πολύ χρήσιμη, θα πρέπει να αντιμετωπίζεται με προσοχή. Όπως κάθε άλλο προϊόν πλούσιο σε βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες, μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες.
Τα άτομα που πάσχουν από νεφρική νόσο και υπέρταση πρέπει να παρακολουθούν την κατάσταση της υγείας τους και, ει δυνατόν, να περιορίζουν τα τμήματα της λιχουδιάς. Επειδή η υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της νόσου.
Η υπερβολική χρήση μαύρου χαβιαριού μπορεί να προκαλέσει υπέρβαση των βιταμινών στο σώμα, γεγονός που οδηγεί σε υπερβιταμίνωση.

Υπάρχοντες τύποι μαύρου χαβιαριού

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαύρου και κόκκινου χαβιαριού; Υπάρχει διαφορά στη γεύση;

Η πιο σημαντική διαφορά, σύμφωνα με την οποία ο καθένας μπορεί να καθορίσει ποιο χαβιάρι είναι μπροστά του, είναι το χρώμα του. Η χημική σύνθεση αυτών των προϊόντων είναι πολύ παρόμοια, καθώς είναι ουσιαστικά το ίδιο προϊόν, το οποίο λαμβάνεται μόνο από διαφορετικούς τύπους ψαριών.
Είναι ενδιαφέρον. Η υψηλότερη τιμή δεν οφείλεται στα οφέλη που απορρέουν από τη λιχουδιά, αλλά στη σπανιότητα των ψαριών που παράγουν. Ένας άλλος παράγοντας που διακρίνει το μαύρο χαβιάρι από το κόκκινο χαβιάρι είναι η γεύση του. Εάν η μαύρη γεύση χαβιαριού εξαρτάται από το μέγεθος των αυγών, τότε ο κόκκινος μπορεί να είναι νόστιμος με μικρά και μεγάλα αυγά.

Πώς να αποθηκεύσετε μαύρο χαβιάρι μετά την αγορά

Για τη χαρά της αγοράς μιας ακριβής λιχουδιάς δεν έχει επισκιαστεί, πρέπει να αποθηκευτεί και να χρησιμοποιηθεί σωστά εγκαίρως μέχρι να μην αρχίσει η βλάβη στο προϊόν.
Για να γίνει αυτό, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

• Ημερομηνία λήξης προϊόντος σε κλειστό δοχείο το πολύ 45 ημέρες
• Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι -1C. Ως εκ τούτου, συνιστάται να περνάτε ένα βάζο delicacy με πάγο.
• Το χαβιάρι, που αγοράζεται κατά βάρος, συνιστάται να φυλάσσεται σε γυάλινο δοχείο
• Απαγορεύεται η κατάψυξη του μαύρου χαβιαριού

Λόγω της σύντομης διάρκειας ζωής του προϊόντος συνιστάται να αγοράσετε σε μικρές ποσότητες, ταυτόχρονα.

http://helperlife.ru/179-chernaya-ikra-polza-i-vred.html

Τι είδους ψάρι είναι το μαύρο χαβιάρι;

Εάν όλα είναι ξεκάθαρα με την προέλευση του κόκκινου χαβιαριού, τότε υπάρχουν συχνά μερικές ερωτήσεις σχετικά με τα ψάρια από τα οποία βρίσκεται συχνά το χαβιάρι. Σε γενικές γραμμές, το κόκκινο χαβιάρι συλλέγεται από σολομό και μαύρο χαβιάρι από οξύρρυγχο.

Είναι εκείνοι που έχουν την υψηλότερη εμπορική αξία, επειδή παρέχουν όχι μόνο αυτό το παγκοσμίως γνωστό λιχουδιό, αλλά και το μεγάλο κρέας, το οποίο παραδοσιακά σερβίρεται στο γιορτινό τραπέζι.

Από ποιο ψάρι προέρχεται το χαβιάρι;

Τα ψάρια από την οικογένεια οξυρρύγχων εκτρέφονται με τέτοια αυγά, εδώ είναι τα πιο κοινά πολύτιμα εμπορικά είδη:

• Ο Sturgeon είναι ένα ψάρι γλυκού νερού και ωκεανών που φτάνει τα 6 μέτρα και φτάνει σχεδόν το 1 τόννο σε βάρος (816 κιλά). Σε γενικές γραμμές, ο οξύρρυγχος δεν είναι 1, αλλά αμέσως 19 είδη που ζουν μόνο στο βόρειο ημισφαίριο (λεκάνες της Ευρασίας και της Βόρειας Αμερικής). Την άνοιξη έρχονται από τις θάλασσες στα ποτάμια και κρύβονται για να αφαιρέσουν τα αυγά αυτά. Στη συνέχεια, επιστρέψτε στα ευρύχωρα θαλάσσια νερά.

Μαύρο χαβιάρι εξάγεται επίσης από άλλα ψάρια, αν και σε μικρότερη κλίμακα. Είναι ενδιαφέρον ότι 9 από τα 10 κιλά αυτής της λιχουδιάς προέρχονται από τα ψάρια που ζουν στην Κασπία. Σε μικρότερο βαθμό, η αλιεία αναπτύσσεται στις θάλασσες Aral, Black, Azov και στα ύδατα της Βόρειας Αμερικής (Καναδάς, ΗΠΑ).

Τύποι μαύρου χαβιαριού

Από πρακτική άποψη, είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε όχι μόνο ποια ψάρια έχουν μαύρο χαβιάρι, αλλά γενικά ποιο είδος ψαριού είναι - δηλαδή πώς να επιλέξετε αυτή τη λιχουδιά με βάση τις ποικιλίες της.

Τι ψάρια δίνει μαύρο χαβιάρι

Αυτό που εννοείται εδώ είναι το είδος του ψαριού που δίνει το μαύρο χαβιάρι:

• Η πιο πολύτιμη beluga, και είναι, φυσικά, το πιο ακριβό. Ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι δύσκολο να προσδιοριστεί από την πολύ μεγάλη διάμετρο των αυγών - σχεδόν 3,5 mm το καθένα. Έχει χρώμα πιο κοντά στο ασήμι, με γκρίζες αποχρώσεις.

Τι είναι το μαύρο χαβιάρι - στην τεχνολογία επεξεργασίας

Το αλατισμένο χαβιάρι μπορεί να είναι ξηρό και με τη βοήθεια άλμης. Επιπλέον, για αλατισμό επιλέξτε αυγά διαφορετικών ηλικιών - πρόσφατα αναβληθεί ή ωριμάσει. Σύμφωνα με αυτά τα σήματα διακρίνουν τις ακόλουθες κατηγορίες αυτού του προϊόντος:

1. Granular - η καλύτερη ποικιλία. Μεγάλα, ώριμα αυγά που χωρίζονται καλά μεταξύ τους. Πρόκειται για ένα ώριμο χαβιάρι με ελαστική επιφάνεια, αλατισμένο χωρίς νερό.

Μαύρο κοκκώδες χαβιάρι

2. Παστεριωμένο - αυτό το προϊόν λαμβάνεται επίσης χωρίς τη συμμετοχή του νερού. Τα αυγά είναι συσκευασμένα σε τράπεζες, κλειστά και επεξεργασμένα με θερμότητα, δηλ. παστεριωμένο (όπως το γάλα). Το προϊόν αυτό αποθηκεύεται για 2 χρόνια και ταυτόχρονα δεν χάνει τις γευστικές του ιδιότητες. Αλλά σύμφωνα με την αίσθηση, η επιφάνεια των αυγών είναι πιο άκαμπτη, επομένως είναι προτιμότερο να αγοράσετε ακριβώς κοκκώδες χαβιάρι.

3. Το Yaschyna είναι ένα προϊόν που αλατίζεται απευθείας στα ψάρια, στον ίασπερο (το κέλυφος όπου συγκεντρώνονται όλα τα αυγά). Αυτή η τεχνολογία χρησιμοποιείται σήμερα ολοένα και λιγότερο, επειδή το πιάτο είναι πολύ αλμυρό και δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές.

Τέλος, υπάρχει και η πεπλατυσμένη ποικιλία. Αυτό το προϊόν αλατίζεται με ζεστό αλατόνερο. Αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά εξακολουθεί να είναι κατώτερης γεύσης σε παστεριωμένο και ιδιαίτερα κοκκώδες.

Μαύρο συμπιεσμένο χαβιάρι

Μαύρο χαβιάρι με τον τρόπο συσκευασίας

Το χαβιάρι είναι συσκευασμένο σε γυαλί, κονσέρβες ή απλώς πωλείται κατά βάρος. Υπό αυτή την έννοια, είναι προτιμότερο να αγοράσετε την συσκευασμένη έκδοση, διότι μερικές φορές είναι δύσκολο να κατανοηθεί από ποιο ιχθύς ιχθύων λαμβάνεται, ποια ποιότητα είναι, κ.λπ. Επομένως, είναι καλύτερο να εγκαταλείψουμε τις αγορές στην αγορά - αυτό είναι υπερβολικά δαπανηρό για να διακινδυνεύσουμε απλώς τόσα χρήματα.

Πώς να επιλέξετε και να σερβίρετε το μαύρο χαβιάρι: 5 χρήσιμες συμβουλές

Έτσι, είναι σαφές από ποιο ψάρι ψαριών εξορύσσεται. Αλλά πώς να επιλέξετε και να εξυπηρετήσετε αυτό το βασιλικό πιάτο χωρίς υπερβολή; Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές:

1. Ο πιο προφανής δείκτης είναι η τιμή. Αυτό το μαύρο χαβιάρι είναι πολύ ακριβό - τουλάχιστον 40-50 χιλιάδες ρούβλια ανά 1 κιλό. Ως εκ τούτου, 100 γραμμάρια (ένα πρότυπο βάζο) απλά δεν μπορεί να κοστίσει λιγότερο από 4.000 ρούβλια.
2. Όσον αφορά τους παραγωγούς, μπορείτε να επιλέξετε όχι μόνο εκείνους που ψαρεύουν στην ανοικτή θάλασσα, αλλά και εκείνους που την καλλιεργούν σε αγροκτήματα υδατορρεύματος. Αυτά είναι, για παράδειγμα, η Beluga, Peal, η ρωσική κατοικία χαβιαριού και άλλα.
3. Είναι καλύτερο να αγοράσετε το προϊόν σε ένα γυάλινο δοχείο, γιατί τότε μπορείτε να εξετάσετε τα αυγά, τη συνοχή και την εξωτερική τους κατάσταση. Τα αυγά πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα και να χωρίζονται εύκολα μεταξύ τους. Αν είναι τσαλακωμένα και διαφορετικά μεγέθη, είναι καλύτερα να αρνηθείτε να αγοράσετε.
4. Είναι επιτακτική ανάγκη να ζητήσετε από τον πωλητή πιστοποιητικό και άδεια για την ανάπτυξη ψαριών - δεν υπάρχει αμφιβολία χωρίς τα συνοδευτικά έγγραφα αγοράς.
5. Μπορείτε να καθορίσετε την ποιότητα του προϊόντος και τη μυρωδιά, αλλά αυτή η δυνατότητα είναι μόνο στην αγορά. Αυτό το μαύρο χαβιάρι, παράξενα, δεν έχει καθόλου μυρωδιά. Είναι αυτό το άγριο αντιληπτό άρωμα που μπορεί να αισθάνεται εκείνους που έχουν ιδιαίτερα έντονη μυρωδιά.
6. Όσον αφορά τη γεύση, θα πρέπει να είναι λεπτή, με υπαινιγμούς κρεμώδη και καρυδιού. Μια μικρή πικρία επιτρέπεται, αλλά μόνο αν είναι ελάχιστα αισθητή. Η απτή γεύση της πικρίας, η μυρωδιά των ψαριών - αυτό δεν πρέπει να είναι. Δυστυχώς, δοκιμάστε αυτό το προϊόν ακριβώς τόσο δύσκολα επιτυχία. Αλλά από την άλλη πλευρά, μπορείτε να προσανατολιστείτε προς το γούστο σας, αν έχει νόημα να αγοράσετε στο μέλλον ένα προϊόν συγκεκριμένου κατασκευαστή ή όχι.
7. Και κάτι για την τροφοδοσία του προϊόντος. Από αυτή την άποψη, υπάρχουν 2 μορφές - ευρωπαϊκές και ρωσικές. Στην πρώτη περίπτωση, το χαβιάρι σερβίρεται απλά σε μικρά μαγειρικά σκεύη, τα οποία είναι γεμάτα με πάγο, έτσι ώστε το προϊόν να διατηρεί τη φρεσκάδα του όσο το δυνατόν περισσότερο (παγάκια μπορούν να τοποθετηθούν γύρω από ένα δίσκο).

Μαύρο χαβιάρι στο χαβιάρι που σερβίρεται με πάγο

Λοιπόν, σύμφωνα με τη ρωσική παράδοση, θα πρέπει να σερβίρεται σε ένα μεγαλύτερο μπολ - ένα βάζο, από όπου ο καθένας θα εξαπλωθεί στο σάντουιτς του.

Μαύρο κοκκώδες χαβιάρι

Και ένα ακόμη σημαντικό σημείο. Σερβίρετε αυτή τη λιχουδιά χρειάζεστε μόνο ειδικά κουτάλια επιδόρπιο. Θα πρέπει να κατασκευάζονται τουλάχιστον από ασήμι, επειδή η λήψη ενός τόσο ακριβού προϊόντος με ένα συνηθισμένο μεταλλικό κουτάλι δεν είναι αρκετά σωστό. Αυτή είναι η μαγειρική διπλωματία.

Ikornitsa με ασημένιο κουτάλι - για το σερβίρισμα μαύρου χαβιαριού

Εδώ είναι μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα για ένα τόσο φαινομενικά γνωστό προϊόν όπως το χαβιάρι. Κρίνοντας από την τιμή και την ψυχολογική αντίληψη, αυτό είναι το πιο ακριβό προϊόν στον πλανήτη.

Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το απολαμβάνουν ως επί το πλείστον μόνο στις αργίες, και ακόμη και όχι σε όλους. Όσο περισσότερο περιμένει, τόσο ισχυρότερη είναι η ευχαρίστηση - αυτός ο νόμος λειτουργεί ανά πάσα στιγμή.

Κάθε μέρα νόστιμες συνταγές και ενδιαφέρουσες πληροφορίες, εγγραφείτε στη σελίδα μας! Είμαστε 30.000!

http://kururu.ru/sovetyi-hozyaykam/iz-kakoy-ryibyi-chernaya-ikra.html

Ποιο μαύρο χαβιάρι είναι καλύτερο: σημειώστε στον αγοραστή

Δεδομένου ότι η Ρωσία τον 16ο αιώνα έλαβε πρόσβαση στην Κασπία Θάλασσα, το χαβιάρι από οξύρρυγχο έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα σνακ όχι μόνο των Ρώσων τσάρων. Ο όγκος παραγωγής αυξήθηκε τόσο πολύ που τον 17ο αιώνα η Ρωσία άρχισε να εξάγει μια λιχουδιά και μπορούσε να προσφέρει μαύρο χαβιάρι στον υπόλοιπο κόσμο. Σήμερα, το μαύρο χαβιάρι είναι μια εξαιρετική λιχουδιά, το κόστος του οποίου είναι πολύ υψηλό και κάνει μια λανθασμένη επιλογή δεν είναι μόνο επιθετική, αλλά και δαπανηρή.

Πώς να επιλέξετε χαβιάρι: ποιοτικά χαρακτηριστικά

Για να αγοράσετε πραγματικό χαβιάρι, δεν είναι απαραίτητο να είστε ειδικός. Αρκεί να γνωρίζουμε αρκετά από τα κύρια χαρακτηριστικά του και όταν επιλέγετε να τον καθοδηγείτε μόνος του, χωρίς να τον πειράζετε από τις χαμηλές τιμές. Αποφασίσαμε να διευκολύνουμε τους δυνητικούς πελάτες και μαζί τους να καταλάβουν ποιο χαβιάρι είναι το καλύτερο.

Η μέθοδος απόκτησης χαβιαριού από ψάρια

Υπάρχουν μόνο δύο τέτοιες μέθοδοι. Η πρώτη είναι μια πυθμένα. Αυτή είναι η παλιά μέθοδος με την οποία εξήχθη το χαβιάρι την εποχή του Ιβάν ο Τρομερός. Τα αλιευθέντα ψάρια σφαγιάζονται, για να πάρουν το χαβιάρι και η κοιλιά τους σχίζεται. Αυτή η μέθοδος, η οποία χρησιμοποιήθηκε ανεξέλεγκτα, οδήγησε σε ένα γεγονός ότι ο πληθυσμός του οξύρρυγχου στην Κασπία Θάλασσα έχει μειωθεί σχεδόν 40 φορές [1]. Η ίδια βάρβαρη μέθοδος χρησιμοποιείται από τους λαθροκυνηγοί. Σε πολλές αλιευτικές δραστηριότητες, χρησιμοποιείται επίσης η μέθοδος bottomhole.

Η μέθοδος in vivo θεωρείται πιο ανθρώπινη, το ψάρι παραμένει ζωντανό, ενώ συνεχίζει να δίνει ωάρια περίπου μία φορά κάθε δύο χρόνια. Το χαβιάρι με αυτή τη μέθοδο μπορεί να εξαχθεί με δύο τρόπους. Το πρώτο είναι "άρμεγμα" ή συμπίεση, όταν το χαβιάρι μεταγγίζεται ουσιαστικά από ζωντανό θηλυκό. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και 12 ώρες, επειδή η τεχνολογία είναι μάλλον επίπονη και περνάει πολύς χρόνος από την προετοιμασία του οξύρρυγχου μέχρι την ολοκλήρωση του «αρμέγματος». Το χαβιάρι, που αποκτήθηκε με αυτό τον τρόπο, ονομάστηκε "γάλα". Ο δεύτερος τρόπος για να εξαγάγετε το χαβιάρι - "καισαρική τομή". Η κοιλιακή κοιλότητα του ψαριού είναι μερικώς ανοιχτή, το χαβιάρι αφαιρείται και στη συνέχεια οι χειρουργικές ραφές εφαρμόζονται στην κοιλιά του θηλυκού. Τα ψάρια ανακάμπτουν γρήγορα και μετά από κάποιο χρονικό διάστημα είναι ικανά να αναπαράγουν ξανά. Μια τέτοια μέθοδος δεν είναι πρακτική να χρησιμοποιηθεί σε μεγάλες παραγωγές. Με τη μέθοδο του αρμέγματος, το χαβιάρι εξάγεται στο βέλτιστο στάδιο ωριμότητας, κατά το οποίο θεωρείται πιο χρήσιμο. Και για να διατηρήσετε υψηλή γεύση, χρειάζεστε ειδικές δεξιότητες ειδικών στην επεξεργασία πρώτων υλών.

Είδη ιχθύων από τα οποία παράγεται χαβιάρι

Ο οξύρρυγχος περιλαμβάνει πολλά είδη ψαριών. Στη Ρωσία, παραδοσιακά, το χαβιάρι αποκτήθηκε από τρεις από αυτές, σήμερα έχει προστεθεί ένα άλλο είδος.

1. Beluga. Το χαβιάρι Beluga βρίσκεται στην πρώτη θέση με γεύση και θρεπτική αξία. Το ίδιο το ψάρι μπορεί να ζυγίζει μέχρι 400 κιλά, ενώ το χαβιάρι αντιπροσωπεύει έως και το 25% του συνολικού βάρους [2], αλλά η αναπαραγωγή δεν γίνεται κάθε χρόνο. Τα αυγά Beluga είναι μάλλον μεγάλα, έως 3,5 mm, μαύρα, ασήμι, σκούρα γκρι ή ακόμα και πλατίνα. Το χαβιάρι έχει μια εξαιρετική λεπτή γεύση με μια καβουρδισμένη επίγευση. Η τιμή του χαβιαριού beluga στην αγορά είναι 10.000-20.000 ρούβλια ανά 100 g [3].
2. Στρουθοκαμήλου Το χαβιάρι Sturgeon έχει λιγότερα αυγά, μέχρι 2 mm. Το χρώμα του χαβιαριού είναι γκρι, καφέ ή ελαφρώς κιτρινωπό, σκούρο μπρούντζο, μαύρο. Η γεύση του χαβιαριού είναι πιο έντονη από εκείνη της beluga, οι αποχρώσεις της θάλασσας και του ιωδίου είναι σαφώς ορατές σε αυτό, μερικές φορές υπάρχει και μια nutty aftertaste. Η τιμή ανά 100 γραμμάρια χαβιαριού από ίζημα είναι περίπου 5.000 ρούβλια και αν το χαβιάρι ληφθεί από ενήλικα ηλικίας άνω των 15 ετών τότε το κόστος του μπορεί να υπερβεί τα 7.000 ρούβλια ανά 100 γραμμάρια [4].
3. Σεβρούγκα. Είναι το μικρότερο από τα ψάρια του οξύρρυγχου, αντίστοιχα, και τα αυγά τους είναι μικρότερα, περίπου 1 mm, αλλά είναι πιο ανθεκτικά από αυτά του οξύρρυγχου και του beluga. Το χρώμα των αυγών είναι μαύρο, σκούρο γκρι ή λευκόχρυσο. Το χαβιάρι Sevryuzhya διαφέρει στη διατήρηση μιας μεγάλης ποσότητας λίπους. Η γεύση είναι αρκετά λεπτή, αλλά μερικοί γκουρμέτινοι το βρίσκουν κάπως ενοχλητικό. Η τιμή είναι περίπου 6000 ανά 100 g [5].
4. Sterlet Τα αυγά είναι μάλλον μικρά, κατά μέσο όρο 1 mm, με σκούρο γκρι χρώμα με χαρακτηριστική λεπτή γεύση.

Ορισμένες εκμεταλλεύσεις λαμβάνουν χαβιάρι από υβρίδια οξύρρυγχου. Στην ποιότητα, δεν είναι κατώτερη από τα παραδοσιακά είδη.

Ηλικία ψαριών

Ο Sturgeon ζει πολύς χρόνος, για παράδειγμα, η beluga μπορεί να ζήσει μέχρι 100 χρόνια [6]. Ταυτόχρονα, όσο μεγαλύτερα είναι τα ψάρια, τόσο πιο πολύτιμα και πιο νόστιμα είναι το χαβιάρι. Νεαρά άτομα ηλικίας κάτω των 20 ετών δίνουν ωοτοκία σε ένα πλούσιο μαύρο χρώμα, μετά από 45 χρόνια το χρώμα των αυγών αλλάζει, γίνεται γκρίζο. Και μετά από 85 χρόνια, το θηλυκό βάζει χαβιάρι μιας ελαφριάς σκιάς με μια χρυσή λάμψη. Ως εκ τούτου, η τιμή του χαβιαριού από την ηλικία των ψαριών είναι υψηλότερη από αυτή των νέων. Το πιο ακριβό χαβιάρι είναι "χρυσή", από σχεδόν εκατονταετούς belugas. Η παραγωγή της είναι αποκλειστικά η ιρανική εταιρεία House Almas. Μόνο 10 κιλά χαβιαριού παράγονται ετησίως, συσκευάζονται σε χρυσά βάζα και το κόστος είναι από 2500 δολάρια ανά 100 γραμμάρια [7].

Τύπος αλατιού

Η γεύση και η ποιότητα του μαύρου χαβιαριού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο επεξεργασίας του. Συνολικά, υπάρχουν τρεις τέτοιες μέθοδοι και το καθένα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά.

Για την παρασκευή του, χρησιμοποιείται μόνο το καλύτερο, επιλεγμένο και ώριμο χαβιάρι. Τα αυγά πρέπει να είναι ισχυρά, ελαστικά, χωρίς παραμορφώσεις, τα ίδια σε χρώμα και μέγεθος. Αμέσως μετά τη λήψη, το χαβιάρι πρέπει να καθαριστεί από το φράγμα, την τσάντα κελύφους στην οποία βρίσκονται τα αυγά. Το άλας παρασκευάζεται με ξηρή μέθοδο, η περιεκτικότητα σε αλάτι είναι από 2,5 έως 5% [8]. Το κοκκώδες χαβιάρι χωρίζεται σε τρεις ποικιλίες: το υψηλότερο, το πρώτο και το δεύτερο. Η διαίρεσή τους εξαρτάται από τη γεύση, τη μυρωδιά, το μέγεθος των κόκκων, τη συνοχή, την ομοιομορφία των χρωμάτων, αλλά ανεξάρτητα από την ποικιλία, το μαύρο χαβιάρι με μαύρο χρώμα είναι η υψηλότερη ποιότητα και νόστιμο. Σε ένα καλά επεξεργασμένο, κοκκώδες χαβιάρι, όλα τα αυγά χωρίζονται εύκολα μεταξύ τους.

Το κοκκώδες χαβιάρι μπορεί να είναι μη παστεριωμένο και παστεριωμένο. Για την παστερίωση, χρησιμοποιείται χαβιάρι της υψηλότερης και της πρώτης κατηγορίας, η θέρμανση πραγματοποιείται σε ειδικά αυτόκλειστα ή σε λουτρά νερού σε θερμοκρασία 50-60 ° С [9]. Το παστεριωμένο χαβιάρι έχει μάλλον μεγάλη διάρκεια ζωής, μέχρι 2 χρόνια, αλλά η θερμική επεξεργασία επηρεάζει τη γεύση του χαβιαριού, καθιστώντας τον λιγότερο φωτεινό. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, το κέλυφος αλλάζει επίσης, γίνεται πιο τεντωμένο.

Παράγεται από φρέσκο ​​χαβιάρι, το οποίο για τεχνολογικούς λόγους θεωρείται ακατάλληλο για την παραγωγή κοκκώδους. Το χαβιάρι μολύνεται απευθείας σε yaschki χρησιμοποιώντας ειδική άλμη - άλμη, η θερμοκρασία του οποίου είναι περίπου 40 ° C. Η περιεκτικότητα σε άλατα σε αλάτι δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5% [11]. Μετά το αλάτισμα, το χαβιάρι τοποθετείται σε μικρές γούρνες, στεγνώνει λίγο και μόνο εκκαθαρίζεται από τους γαστίκους. Το τελικό στάδιο της παραγωγής - το πιέζοντας το χαβιάρι σε ειδικά δοχεία.

Αυτός ο τύπος χαβιαριού παρασκευάστηκε στην ΕΣΣΔ από ανώριμο λιπαρό yastik ή από yastik, στο οποίο υπήρχαν πολύ αδύναμοι κόκκοι. Ταυτόχρονα, οι σπόροι δεν διαχωρίστηκαν από το yasykov, αλατοποιήθηκαν μαζί τους. Κατά την διαδικασία αλάτισης, τα λαχανικά κόπηκαν σε τεμάχια μεγέθους 10-20 cm και κατόπιν αλατώθηκαν σε άλμη σε θερμοκρασία περίπου 50 ° C. Τα σύγχρονα ιχθυοτροφεία δεν παράγουν χαβιάρι ωοτοκίας, δεδομένου ότι η ωριμότητα των αυγών προσδιορίζεται με υπερήχους, δηλ. Χαβιάρι σίγουρα να δώσει ωρίμανση. Είναι πωλείται κυρίως μόνο "από κάτω από το πάτωμα." Η ποιότητα ενός τέτοιου προϊόντος είναι κατάλληλη.

Τρόποι συσκευασίας

Υπάρχουν μόνο δύο από αυτά. Το χαβιάρι βαρέλι πωλείται κατά βάρος, σε δοχεία. Στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι ένα σπιτικό χαβιάρι που συλλέγεται με παράνομο τρόπο. Ένα τέτοιο χαβιάρι μπορεί να υποτιμηθεί, αλλά αυτό είναι μόνο ένα σημάδι κακής ποιότητας - ακατάλληλη επεξεργασία, μη συμμόρφωση με τις συνθήκες αποθήκευσης, προσθήκη επιβλαβών συντηρητικών και αύξηση της ποσότητας αλατιού. Για να αγοράσετε χαβιάρι βαρέλι δεν συνιστάται.

Το συσκευασμένο χαβιάρι συσκευάζεται σε βάζα από γυαλί ή κασσίτερο. Συνήθως το χαβιάρι σε τέτοια συσκευασία γίνεται σε ιχθυοτροφεία σύμφωνα με όλους τους κανόνες και τους κανονισμούς.

Πώς να διακρίνει το μαύρο χαβιάρι από ένα ψεύτικο;

Η πώληση μαύρου χαβιαριού στη χώρα μας είναι τόσο κερδοφόρα ώστε ορισμένοι ανέντιμοι έμποροι να μην σταματούν σε δόλιους αγοραστές. Υπό το πρόσχημα του μαύρου χαβιαριού, προσφέρουν μίμηση ή ακόμα και τεχνητό χαβιάρι, που παράγεται από φύκια, για την τιμή του beluga ή του οξυρρύγχου. Για να μιμηθεί χρησιμοποιείται συχνά χρωματισμένο με χαβιάρι τροφίμων από χαβιάρι, γάδο, καπελάνο ή ιππόγλωσσα. Και το ήμισυ του προβλήματος, εάν το χαβιάρι πωλείται στην αντίστοιχη τιμή, είναι πολύ χειρότερο εάν ο αγοραστής πληρώσει για το ψεύτικο, όπως για το πραγματικό χαβιάρι από στιφάδο, λαμβάνοντας ένα προϊόν που απέχει πολύ από την ποιότητα που περίμενε.

Εξαιρετικά επικίνδυνο για την αγορά και τη λαθροθηρία χαβιαριού. Σε σύγκριση με την παραγωγή της υδατοκαλλιέργειας, το χαβιάρι είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν. Το γεγονός είναι ότι ο οξύρρυς ανήκει στα ψάρια κάτω, τροφοδοτεί τον πυθμένα όπου μπορούν να συσσωρευτούν βιομηχανικά απόβλητα, τοξίνες και άλλες επιβλαβείς ουσίες. Επιπλέον, οι λαθροθήρες προσθέτουν σκληρά συντηρητικά στα αυγά τους, για παράδειγμα, το βορικό οξύ, παραβιάζουν τις συνθήκες μεταφοράς και αποθήκευσης θερμοκρασίας. Όχι πολύ καιρό πριν, το Διαδίκτυο συζητούσε σθεναρά ένα εξωφρενικό γεγονός: στον αυτοκινητόδρομο Khabarovsk-Komsomolsk-on-Amur, οι αξιωματικοί του DPS βρήκαν στην καμπάνα... μισό τόννο μαύρου χαβιαριού. Και τέτοιες περιπτώσεις, δυστυχώς, δεν είναι ασυνήθιστες.

Για να αποφευχθούν τα λάθη κατά την αγορά, οι εμπειρογνώμονες συνιστούν να αξιολογήσουν μερικά σημεία.

Εμφάνιση χαβιαριού. Αυτό το χαβιάρι από οξύρριζα έχει ένα χαρακτηριστικό χρώμα και μέγεθος αυγών. Αν το χαβιάρι έχει μαύρο χρώμα χωρίς αποχρώσεις, τότε πιθανότατα πρόκειται για τεχνητό χαβιάρι. Ένα άλλο σημάδι του τεχνητού χαβιαριού είναι η λευκή απόθεση στην επιφάνεια.

Δώστε προσοχή στην πυκνότητα του χαβιαριού στη συσκευασία - κατά την κλίση του βάζου, δεν πρέπει να γλιστρήσει κάτω τους τοίχους ή να κολλήσει μαζί.

Γεύση και οσμή. Αυτό το χαβιάρι δεν έχει σχεδόν καμία μυρωδιά ψαριών, αλλά έχει ένα λεπτό, λεπτό άρωμα της θάλασσας. Μόνο πολύ λίγοι άνθρωποι είναι σε θέση να το πιάσουν. Εάν το χαβιάρι έχει μια έντονη μυρωδιά ψαριών, αυτό είναι πιθανώς ένα ψεύτικο ή ένα σημάδι ότι το χαβιάρι είναι χαλασμένο. Η γεύση του χαβιαριού του οξυρρύγχου είναι πολύ ευαίσθητη, με νότες κουνουπίδι, μερικές φορές με μια μικρή πικρία. Η παρουσία έντονης πικρίας είναι απαράδεκτη, γεγονός που μπορεί να σημαίνει ότι στο προϊόν έχουν προστεθεί επιβλαβή συντηρητικά και ότι το χαβιάρι δεν πρέπει να καταναλωθεί καθόλου. Το υπερβολικό αλάτι είναι επίσης ένα κακό σημάδι, πιθανότατα, μια τέτοια "λιχουδιά" ετοιμάστηκε με παραβίαση της τεχνολογίας ή με την προσδοκία πολύ μακράς αποθήκευσης.

Κατασκευαστής. Πολύ σημαντική παράμετρος. Στη Ρωσία σήμερα υπάρχουν 10 μεγάλες νομικές εκμεταλλεύσεις υδατοκαλλιέργειας, η αλιεία οξυρρύγχων στο φυσικό περιβάλλον τους στη χώρα μας απαγορεύεται. Οι μεγαλύτερες εταιρείες αλιείας είναι η RTF Diana (περιοχή Vologda), η εταιρεία αλιείας Beluga (Astrakhan), η Raskat LLC (Astrakhan), το ιχθυοτροφείο Karmanovsky (Δημοκρατία του Bashkortostan).

Δοχείο και έγγραφα. Το νότιο μαύρο χαβιάρι πωλείται σε δοχεία από κασσίτερο και γυαλί. Η γυάλινη συσκευασία σας επιτρέπει να αξιολογήσετε αμέσως οπτικά τον τύπο του χαβιαριού, το χρώμα, το μέγεθος των κόκκων. Ο έλεγχος της ποιότητας του χαβιαριού σε ένα κασσίτερο είναι λίγο πιο δύσκολο, αλλά ο τρόπος εξακολουθεί να είναι το δίκτυο. Ανακινήστε το βάζο - εάν το χαβιάρι "κολλάει" σε αυτό ή δημιουργεί την αίσθηση ότι υπάρχει υπερβολικό υγρό στο βάζο, είναι προτιμότερο να μην αγοράσετε ένα τέτοιο χαβιάρι.

Φροντίστε να δώσετε προσοχή στη σύνθεση που αναγράφεται στη συσκευασία: δεν πρέπει να υπάρχει τίποτα εκτός από χαβιάρι, αλάτι και συντηρητικό (Vareks ή LIV-1). Το παστεριωμένο χαβιάρι δεν περιέχει τίποτα παρά μόνο το αλάτι και το χαβιάρι. Φυτικά έλαια και άλλα πρόσθετα (βόρακα, βενζοϊκό νάτριο) - ένα σημάδι προϊόντων πλαστών ή κακής ποιότητας.

Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στα σχετικά έγγραφα. Οι κατασκευαστές με επιμέλεια παρέχουν πάντα δήλωση συμμόρφωσης για το προϊόν, μπορεί να ζητηθεί σε οποιαδήποτε πρίζα. Τα έγγραφα πρέπει να αναφέρουν ότι το χαβιάρι παράγεται κατά νόμιμο τρόπο στη βιομηχανία υδατοκαλλιέργειας και ότι έχει λάβει άδεια από τη CITES.

Σημείο εφαρμογής. Αγοράστε μαύρο χαβιάρι χρειάζεται μόνο σε αξιόπιστα καταστήματα. Διατίθεται σε όλες σχεδόν τις μεγάλες αλυσίδες λιανικής πώλησης. Αλλά το προϊόν σε χαμηλή τιμή από τους ιδιωτικούς εμπόρους είναι σίγουρα λαχταριστό χαβιάρι, που συλλέγεται από τη βάρβαρη μέθοδο bottomhole και αλατίζεται κατά παράβαση όλων των πιθανών κανόνων. Επιπλέον, η αγορά παράνομα εξαγόμενου χαβιαριού αποτελεί άμεση στήριξη της λαθροθηρίας.

Τιμή Το πραγματικό χαβιάρι οξυρρύγχων δεν μπορεί να είναι φθηνό. Η παραγωγή της είναι πολύ δαπανηρή και χρονοβόρα διαδικασία. Ο οξύρρυγχος αναπτύσσεται πολύ αργά και πριν πάρει το χαβιάρι, είναι απαραίτητο να καταβάλουμε μεγάλη προσπάθεια για την ανάπτυξη ενός υγιούς, ώριμου ατόμου. Φτηνές χαβιάρι είναι σχεδόν σίγουρα ένα ψεύτικο ή παράνομα εξορύσσεται προϊόν. Το μέσο κόστος ενός βάρους 50 γραμμαρίων μαύρου χαβιαριού είναι 3.000-4.000 ρούβλια [12].

Δεν είναι τόσο δύσκολο να αγοράσετε πραγματικό μαύρο χαβιάρι, στη Ρωσία υπάρχουν αρκετοί ευσυνείδητοι παραγωγοί που έχουν τις δικές τους εκμεταλλεύσεις με οξύρρυγχους και παράγουν χαβιάρι εξαιρετικής ποιότητας. Αν ακολουθήσετε τους κανόνες επιλογής, μπορείτε σχεδόν να προστατεύσετε τον εαυτό σας από την απόκτηση ενός ψεύτικου.

Πού να αγοράσετε πραγματικό μαύρο χαβιάρι;

Το μάθαμε γι 'αυτό από έναν εκπρόσωπο του ομίλου εταιρειών ρωσικού σπιτιού των Χαβιαρ, ο μεγαλύτερος παραγωγός μαύρου χαβιαριού στη Ρωσία:

"Το μαύρο χαβιάρι είναι ένα ακριβό προϊόν, οπότε ξοδεύουμε ένα σοβαρό ποσό και δεν παίρνουμε το αναμενόμενο ποσό είναι πολύ απογοητευτικό. Μην αγοράζετε χαβιάρι σε αμφισβητήσιμα καταστήματα. Με μεγάλη πιθανότητα μπορούμε να πούμε ότι πρόκειται είτε για μίμηση είτε για τεχνητό χαβιάρι.

Το πραγματικό χαβιάρι πωλείται σε γνωστές αλυσίδες λιανικής πώλησης, οι οποίες εκτιμούν την εικόνα και τη φήμη τους, έχουν πάντοτε έγγραφα σχετικά με τα εμπορεύματα, οπότε η πιθανότητα αγοράς ενός ψωμιού ή χαβιάρι χαμηλής ποιότητας είναι σχετικά μικρή.

Αλλά θα ήθελα να συστήσω την αγορά του χαβιαριού του πιπεριού από τους παραγωγούς. Έτσι, το "Russian Caviar House" διαθέτει ένα ηλεκτρονικό κατάστημα, το οποίο παρουσιάζει το σύνολο των προϊόντων που κατασκευάζονται από εμάς. Ποια είναι τα πλεονεκτήματα μιας τέτοιας αγοράς; Πρώτον, το προϊόν στο δικό του κατάστημα είναι πάντα το πιο φρέσκο. Εδώ μπορείτε να αγοράσετε μια λιχουδιά χωρίς συντηρητικά με ελάχιστο χρόνο αποθήκευσης. Δεύτερον, παράγουμε χαβιάρι στο δικό μας αγρόκτημα με οξύρριζα και διασφαλίζουμε το σωστό επίπεδο αγαθών: όλα τα προϊόντα είναι πιστοποιημένα, ο αγοραστής μπορεί ανά πάσα στιγμή να εξοικειωθεί με τα έγγραφα απευθείας στην ιστοσελίδα μας. Τρίτον, δεδομένου ότι είμαστε κατασκευαστής, μπορούμε να αντέξουμε να εργαστούμε με ελάχιστα περιθώρια - από το Σεπτέμβριο μέχρι τον Μάρτιο, στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα μπορείτε να δείτε χαβιάρι ακόμη και με έκπτωση 20%.

Τέλος, οργανώσαμε τη δική μας παράδοση: στη Μόσχα και στην περιοχή της Μόσχας, καθώς και στην Αγία Πετρούπολη, ο αγοραστής θα λάβει την παραγγελία του εντός μιας ημέρας.

Οι πελάτες του ρωσικού σπιτιού της Χαβίας είναι η Προεδρική Διοίκηση, η Κρατική Δούμα της Ρωσικής Ομοσπονδίας, οι μεγάλες εγχώριες εταιρείες όπως ο Ρόσκος και η Σμπερμπάντ ».

P.S. Η ρωσική εταιρεία Caviar House λειτουργεί στην αγορά εδώ και περισσότερα από 20 χρόνια και είναι ο μεγαλύτερος εγχώριος εξαγωγέας μαύρου χαβιαριού. Μπορείτε να παραγγείλετε προϊόντα στην ιστοσελίδα της εταιρείας.

Η γεύση του μαύρου χαβιαριού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποικιλία:

Το μαύρο χαβιάρι έχει αξεπέραστη γεύση και είναι πλούσιο σε διάφορα μακρο-και μικροθρεπτικά συστατικά.

Το μαύρο χαβιάρι μπορεί να αγοραστεί σε καταστήματα μεγάλων αλυσίδων λιανικής, καθώς και σε επίσημα ηλεκτρονικά καταστήματα κατασκευαστών.

Πριν αγοράσετε μαύρο χαβιάρι, θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τα έγγραφα και τα πιστοποιητικά για το προϊόν.

Ειδική συσκευασία μπορεί να δώσει έμφαση στην κατάσταση του δώρου.

• 1 https://ru.wikipedia.org/wiki/Chernaya_ikra
• 2 https://foodandhealth.ru/delikatesy/chernaya-ikra/
• 3,4,5 https://www.kp.ru/guide/skol-ko-stoit-1-kg-chernoi-ikry-v-moskve.html
• 6 https://www.nat-geo.ru/nature/38202-vek-osetra/
• 7 https://casp-news.ru/chrono/common/ne-chernaya-a-zolotaya-samaya-dorogaya-ikra-iransk
• 8,9,11 https://www.russian-caviar-house.ru/ru/2010-04-09-06-23-15/41-sorta-chjornoj-ikry.html
• 10 https://ribovodstvo.com/books/item/f00/s00/z0000014/st030.shtml
• 12 https://osetr.com/catalog/black-caviar/

"Δεν θα κυνηγούσατε, ιερέας, για φτηνότητα" - μια λαμπρή γραμμή του A.S. Φαίνεται ότι ο Pushkin επινοήθηκε ειδικά για τους λάτρεις του μαύρου χαβιαριού, επειδή η ύποπτα χαμηλή τιμή είναι το πρώτο και σχεδόν το κύριο σημάδι ενός παραποιημένου, πλαστογραφημένου προϊόντος. Εξ ορισμού, δεν είναι σύμφωνη SanPiN και μπορεί να είναι επικίνδυνο όταν χρησιμοποιείται απλά ως παραβίαση των υγειονομικών κανόνων για την παραγωγή και την αποθήκευση όχι μόνο οδηγεί σε στρέβλωση του αληθινή γεύση του χαβιαριού, αλλά και να το αναπαράγει σε παθογόνα.

http://www.aif.ru/boostbook/kakaja-chernaja-ikra-luchshe.html