Το μπρόκολο ονομάζεται συχνά βασίλισσα λάχανου. Αυτό, γνωστό από την εποχή της Αρχαίας Ρώμης, είναι ένας ετήσιος πολιτισμός διάσημος για τις πολλές ευεργετικές του ιδιότητες. Το μπρόκολο είναι υποείδος του κουνουπιδιού, το οποίο διαφέρει από την εμφάνιση και τη γεύση του, καθώς και από τη χημική του σύνθεση. Το όνομα αυτού του φυτού προέρχεται από το ιταλικό "brocco" - απόδραση, υποκατάστημα.

Η πατρίδα του μπρόκολου είναι η Μικρά Ασία, η Μεσόγειος. Στην Ευρώπη, το λάχανο άρχισε να κερδίζει δημοτικότητα τον 16ο αιώνα, αλλά έλαβε πραγματική αναγνώριση μόνο στον 20ο αιώνα. Στη Ρωσία, το μπρόκολο δεν καλλιεργείται. Στην τροφή, κατά κανόνα, χρησιμοποιήστε ταξιανθίες και στελέχη μπρόκολου. Οι ταξιανθίες μπορεί να είναι μοβ ή πράσινο. Είμαστε συνηθισμένοι στην τελευταία παραλλαγή, μια τέτοια ποικιλία καλείται calabrese.

Χρήσιμες ιδιότητες του μπρόκολου

Το λάχανο Broccoli περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών και στοιχείων απαραίτητα για ένα άτομο. Η σύνθεση του περιέχει βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνη Ε, Α, PP, K, U, C και η τελευταία περιέχει μια τάξη μεγέθους περισσότερο από τα πορτοκάλια και τα λεμόνια. Η βιταμίνη U είναι ικανή να καταπολεμά αποτελεσματικά τα έλκη και στο μπρόκολο είναι εξίσου άφθονη όπως και στα σπαράγγια. Από τα μακρο-και μικροθρεπτικά περιλαμβάνουν το κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο, φώσφορο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, χαλκό και σελήνιο. Κάλιο εμφανίζει το σώμα του το υπερβολικό αλάτι, το ασβέστιο είναι απαραίτητο για την υγεία και την φυσιολογική ανάπτυξη των μαλλιών και των νυχιών, μαγνήσιο, ευεργετική για την καρδιά, Νάτριο βοηθά στη διατήρηση ισοζυγίου ύδατος και ηλεκτρολυτών στο σώμα, το μαγγάνιο και ο ψευδάργυρος είναι ευεργετική επίδραση στην ανάπτυξη των ιστών και κυττάρων, ο χαλκός παίζει σημαντικό ρόλο στην αιματοποίηση, το σελήνιο αφαιρεί βαρέα μέταλλα και υπολείμματα συνθετικών ναρκωτικών.

Πολλοί μπρόκολο και β-καροτένιο - πολύ περισσότερο από ό, τι σε άλλες καλλιέργειες λαχανικών (ακόμη και τα καρότα), και αυτό το στοιχείο θεωρείται μια βιταμίνη της ομορφιάς και της νεολαίας. Η σύνθεση αυτού του φυτού είναι χλωροφύλλη, ευεργετική επίδραση στο αίμα και απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία απαντώνται σε μεγάλες ποσότητες μόνο στο κρέας βοδινού. Μεταξύ των αμινοξέων υπάρχει μια ένωση που προάγει την ανάπτυξη της "ορμόνης της ευτυχίας" - ενδορφίνη.

Το μπρόκολο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, το οποίο εκτιμάται πολύ εξαιτίας της παρουσίας λυσίνης και ισολευκίνης σε αυτό - εξισώνουν αυτό το λαχανικό σε πρωτεΐνες αυγών κοτόπουλου. Αλλά σε αντίθεση με τα προϊόντα ζωικής προέλευσης, το μπρόκολο περιέχει καθόλου χοληστερόλη, από την άλλη πλευρά, στη σύνθεσή της υπάρχουν ουσίες που αναστέλλουν τη συσσώρευση της χοληστερόλης στο σώμα και την απομάκρυνση του - χολίνη και μεθειονίνη. Ως εκ τούτου, συνιστάται για άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις, αρθρίτιδα, αθηροσκλήρωση. Η κατανάλωση αυτού του λαχανικού μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.

Το Fiber είναι επίσης παρόν σε μεγάλες ποσότητες στο λάχανο, το οποίο είναι σε θέση να καθαρίσει τα έντερα με φυσικό τρόπο, να αποκαταστήσει την πέψη και να ανακουφίσει τη δυσκοιλιότητα. Διεγείρει το μπρόκολο και την απελευθέρωση της χολής, διευκολύνοντας την εργασία του ήπατος και των χοληφόρων οργάνων. Η τακτική χρήση αυτού του προϊόντος συμβάλλει στις διαδικασίες αναγέννησης ιστών και κυττάρων του σώματος, οι οποίες διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην περίοδο αποκατάστασης μετά από ασθένεια.

Το μπρόκολο είναι ένα απαραίτητο προϊόν για τους διαβητικούς και τους οπαδούς γλυκά - περιέχει συστατικά που βοηθούν ομαλοποίηση των επιπέδων της ινσουλίνης, καθώς και την προστασία των τοιχωμάτων του δοχείου από βλάβες που προκαλούνται από αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Όσοι έχουν προβλήματα με το νευρικό σύστημα, πρέπει επίσης να συμπεριλάβει στη διατροφή είναι ένα φυτό: μία φυσιολογικώς δραστική ουσία σε μεγάλη ποσότητα είναι παρούσα στο λάχανο, έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και την καρδιά. Αυτό το λαχανικό έχει ευεργετική επίδραση στην όραση: τα καροτενοειδή προλαμβάνουν καταρράκτη, ενισχύοντας τον αμφιβληστροειδή και τον φακό του ματιού.

Οι ιδιότητες του μπρόκολου είναι γνωστό ότι αφαιρούν τοξίνες, νεκρά κύτταρα, ιόντα βαρέων μετάλλων, ελεύθερες ρίζες από το ανθρώπινο σώμα. Ως εκ τούτου, το λάχανο συνιστάται να χρησιμοποιεί σοβαρά άρρωστους ανθρώπους που έχουν πληγεί από ακτινοβολία, που ζουν σε περιβαλλοντικά εχθρικές περιοχές με υψηλά επίπεδα ακτινοβολίας. Το μπρόκολο βοηθά να απαλλαγούμε από το υπερβολικό υγρό, το οποίο είναι σύντροφος της κυτταρίτιδας. Κάποιος πρέπει μόνο να αρχίσει να χρησιμοποιεί τακτικά αυτό το προϊόν, καθώς το δέρμα θα γίνει πιο ομοιόμορφο και τεντωμένο. Αφέψημα από τους σπόρους αυτής της καλλιέργειας χρησιμοποιείται αποτελεσματικά στην καταπολέμηση των σκουληκιών.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυλλικό οξύ στο μπρόκολο, συνιστάται σε έγκυες γυναίκες. Το οξύ προάγει τον γρήγορο σχηματισμό νέων υγιών κυττάρων και διατηρεί την κατάστασή τους.

Τι άλλο είναι χρήσιμο μπρόκολο;

Πρόσφατη ιατρική έρευνα έχει δείξει ότι το μπρόκολο μπορεί να καταπολεμήσει τους όγκους του καρκίνου, όπως ο καρκίνος του μαστού, των ωοθηκών, του προστάτη, της ουροδόχου κύστης και του δέρματος. Περιέχει την πιο πολύτιμη ουσία - τη σουλφοραφάνη, η οποία σταματά την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Ειδικά πολλά από αυτά τα συστατικά σε νέους μίσχους και λάχανα λάχανο. Είναι αλήθεια ότι στα κεφάλια του περιέχεται σχεδόν 10 φορές λιγότερο από ό, τι στους μίσχους. Η ίδια ουσία σκοτώνει βακτήρια ανθεκτικά στα αντιβιοτικά που προκαλούν έλκη στομάχου.

Εκτός από τη σουλφοραφάνη, υπάρχουν δύο ακόμη ουσίες απαραίτητες για καρκινικές παθήσεις: sinegrin και indole-3-carbinol (IPH). Το Sinegrin είναι μέρος άλλων τύπων λάχανου. Δεν εμποδίζει μόνο τη διάσπαση των καρκινικών κυττάρων, αλλά τους καταστρέφει. Το IZS δρα τόσο στα καρκινικά κύτταρα όσο και στο ανοσοποιητικό σύστημα του ανθρώπου, ενισχύοντας σημαντικά αυτό, λόγω του οποίου το σώμα είναι σε θέση να αντισταθεί πιο ενεργά στον καρκίνο.

Για τους ασθενείς που έτρωγαν γεύματα από μπρόκολο τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα, σταμάτησε η ανάπτυξη καρκινικών όγκων. Στο εγγύς μέλλον προγραμματίζεται η ανάπτυξη αντικαρκινικών φαρμάκων με βάση τις παραπάνω ουσίες. Το πλεονέκτημά τους είναι ότι απορροφώνται βέλτιστα από το ανθρώπινο σώμα.

Χτυπήστε το μπρόκολο

Το ίδιο το μπρόκολο είναι ένα προϊόν που είναι ευεργετικό για το ανθρώπινο σώμα από όλες τις οπτικές γωνίες. Είναι πολύ δύσκολο να μαγειρεύουμε και να τρώμε αυτό το λάχανο με τέτοιο τρόπο ώστε να βλάπτει, αλλά είναι ακόμα δυνατό.

Πρώτον, δεν συνιστάται η χρήση του αφέψηματος που λαμβάνεται από λάχανο - περιέχει γουανίνη και αδενίνη - ουσίες επιβλαβείς για το ανθρώπινο σώμα. Ως εκ τούτου, όταν μαγειρεύει το ζωμό λαχανικών μπρόκολο δεν χρησιμοποιείται. Δεύτερον, με μια σοβαρή θερμική επεξεργασία, τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά χάνονται, οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία καταστρέφονται. Ειδικά αφορά τόσο συνηθισμένες τις μεθόδους μαγειρέματος στο φούρνο μικροκυμάτων.

Συνιστούμε σθεναρά στο μπρόκολο να τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία με άφθονο λίπος. Στην περίπτωση αυτή, αντί για τις ωφέλιμες ιδιότητες με τις οποίες το λάχανο είναι τόσο πλούσιο, το σώμα θα λάβει ένα σοβαρό πλήγμα, το οποίο θα προκληθεί από καρκινογόνους παράγοντες που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης του ελαίου. Τρίτον, η κατανάλωση ακατέργαστου μπρόκολου (αυτή είναι η καλύτερη επιλογή) πρέπει να είναι προσεκτική για τα άτομα με υψηλή οξύτητα στο στομάχι και διαταραγμένες παγκρεατικές λειτουργίες. Μερικές δίαιτες που συνταγογραφούνται μετά τη χειρουργική επέμβαση απαγορεύουν επίσης την κατανάλωση πρώτων λαχανικών που περιέχουν μεγάλες ποσότητες χονδροειδών ινών.

Έτσι, προκειμένου να αποκομίσουν το μέγιστο όφελος από τη χρήση αυτού του προϊόντος και δεν προκαλεί βλάβες στην υγεία, θα πρέπει να είναι ακριβώς σωστό για να μαγειρέψουν το κατσαρό λάχανο (ή καταναλώνονται ωμά) και αποθηκεύονται σωστά - στην κατάψυξη, ή όχι περισσότερο από μία εβδομάδα στο ψυγείο.

Πόσες θερμίδες σε βραστό μπρόκολο;

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, το προϊόν αυτό θεωρείται ως μία από τις δίαιτες. Το μπρόκολο μαγειρεμένο χωρίς προσθήκη λίπους περιέχει λίγο περισσότερο από 30 Kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Για σύγκριση, σε ένα μήλο περίπου 35 Kcal ανά 100 γραμμάρια (τα φρούτα περιέχουν ζάχαρη, συνεπώς, περισσότερες θερμίδες και δεν συνιστώνται για όσους θέλουν να χάσουν βάρος). Ως εκ τούτου, το μπρόκολο συμπεριλαμβάνεται συχνά σε δίαιτες για τη διαμόρφωση σώματος - είναι χρήσιμο, νόστιμο και ασφαλές και επίσης θρέφει τέλεια.

Αδυνάτισμα μπρόκολο

Η βάση οποιασδήποτε δίαιτας είναι η μείωση της ποσότητας λίπους και υδατανθράκων στη διατροφή. Σε αυτή την περίπτωση, το μπρόκολο είναι η ιδανική επιλογή για να το συμπεριλάβετε στο μενού διατροφής. Υπάρχει ένας μύθος ότι το μπρόκολο είναι ένα προϊόν με αρνητικό θερμιδικό περιεχόμενο, δηλαδή καταναλώνει περισσότερη ενέργεια για την πέψη του από ό, τι φέρνει στο σώμα. Αυτό απέχει πολύ από την αλήθεια, μάλλον μπορούμε να πούμε ότι δίνει πολύ λίγες θερμίδες - αυτό είναι αρκετό για να δημιουργήσετε μια βέλτιστη διατροφή που σας επιτρέπει να χάσετε βάρος χωρίς να βλάψετε την υγεία.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το ακατέργαστο μπρόκολο θα είναι το πιο ευεργετικό. Στη δεύτερη θέση είναι ο ατμός λάχανο - έτσι κάποια ποσότητα χρήσιμων ουσιών θα χαθεί, αλλά πολλά θα παραμείνουν. Επιτρέπεται το σούπας μπρόκολο για ένα μικρό χρονικό διάστημα (όχι περισσότερο από 7 λεπτά) χωρίς την προσθήκη αλατιού, γεγονός που συμβάλλει στην καθυστέρηση στο σώμα του υπερβολικού υγρού. Οι λιγότερο επιθυμητές μέθοδοι μαγειρέματος αυτού του προϊόντος είναι μακρύ βρασμό, το ψήσιμο. Η πιο δυσμενής επιλογή - ψήσιμο.

Παρά το γεγονός ότι τα ωμά λαχανικά υγιέστερο, διαιτολόγοι συμβουλεύουν να τρώνε τακτικά φως σούπες λαχανικών: είναι ευεργετική για το στομάχι, και είναι κορεσμένα με ήπια πηγή φυτικών ινών, το οποίο δεν αντενδείκνυται σε παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Η σούπα μούρων Broccoli είναι ένα από τα πιο υγιεινά και υγιεινά τρόφιμα.

Η διατροφική έκδοση αυτής της νόστιμης και υγιεινής σούπας μαγειρεύεται σε αλατισμένο ζωμό λαχανικών. Κατ 'αρχάς, οι πατάτες, τα καρότα και τα πράσα κόβονται και βράζουν και προστίθεται το μπρόκολο 7 λεπτά πριν μαγειρευτούν τα λαχανικά. Φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα, κρεμμύδια, σκόρδο, δάφνη προστίθενται στη γεύση. Μετά από 7 λεπτά, η κατσαρόλα αφαιρείται από τη θερμότητα και η προκύπτουσα σούπα λαχανικών με τη βοήθεια ενός μπλέντερ συνθλίβεται σε πολτοποιημένες πατάτες της επιθυμητής σύστασης. Φυσικά, αυτή η σούπα είναι επιθυμητή για χρήση χωρίς ψωμί. Για μια πιο ικανοποιητική επιλογή, μπορείτε να προσθέσετε βραστό λευκό κρέας κοτόπουλου. Μια μερίδα σούπας λαχανικών με κομμάτια κοτόπουλου περιέχει περίπου 300 Kcal, που θα παρέχουν στο σώμα ενέργεια για περίπου 5 ώρες.

Πιστεύεται επίσης ότι το μπρόκολο βοηθά στην επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα, συμβάλλει στην καύση του λίπους. Πράγματι, υπάρχουν προϋποθέσεις για αυτό, επειδή αυτό το λάχανο περιέχει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα χλωροφύλλης και βιταμίνες της ομάδας Β, οι οποίες συμβάλλουν στις μεταβολικές διεργασίες. Είναι αλήθεια ότι για αυτό είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε λάχανο στην ακατέργαστη μορφή του, για παράδειγμα, προσθέστε το σε ελαφριά λαχανικά σαλάτες. Φυσικά, κατά τη διάρκεια της διατροφής, οι μπρόκολο σαλάτες συνιστάται να μην γεμίσει με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα, αλλά με ελάχιστη ποσότητα φυτικού ελαίου και χυμού λεμονιού.

Δεδομένου ότι το μπρόκολο περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ινών, θα βοηθήσει να καθαρίσει τα έντερα, και ως εκ τούτου, να απαλλαγούμε από το υπερβολικό βάρος. Ως εκ τούτου, είναι επιθυμητό να τρώτε μπρόκολα τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Για μεσημεριανό γεύμα μπορείτε να φάτε ένα κομμάτι άπαχου κρέατος με μια πλάκα πιάτο από ψητό λάχανο, ένα εξαιρετικό πρωινό θα σερβίρει ομελέτα ατμού με μπρόκολο. Η δίαιτα θα είναι πιο αποτελεσματική αν αντικαταστήσετε ένα από τα γεύματα με ένα πιάτο από αυτό το λάχανο. Είναι καλύτερα αν πρόκειται για σαλάτα λαχανικών με φρέσκο ​​μπρόκολο για δείπνο. Αν το λάχανο φαίνεται πολύ σκληρό, μπορείτε να το σάλτσατε με βραστό νερό - δεν θα προκαλέσει σημαντική ζημιά στα οφέλη του λάχανου.

Συνταγή βίντεο από το πρόγραμμα "Απλά νόστιμο - μπρόκολο!"

Αντενδείξεις για κατανάλωση μπρόκολου

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το μπρόκολο έχει εξαιρετικά ευεργετική επίδραση στο σώμα ενός υγιούς ατόμου. Δεν συνιστούν την κατανάλωση μπρόκολου στην ακατέργαστη μορφή σε άτομα με υψηλή οξύτητα στο στομάχι, καθώς και σε άτομα που για λόγους υγείας δεν πρέπει να τρώνε τρόφιμα που περιέχουν χονδροειδείς ίνες. Φυσικά, αυτό το λαχανικό αντενδείκνυται για όσους έχουν ατομική δυσανεξία στο μπρόκολο, αλλά, ευτυχώς, τέτοιες περιπτώσεις είναι εξαιρετικά σπάνιες. Οι διαιτολόγοι συμβουλεύουν όλους τους άλλους να χρησιμοποιούν αυτό το υπέροχο προϊόν όσο πιο συχνά γίνεται.

Συντάκτης άρθρου: Kuzmina Vera Valerievna | Διαιτολόγος, ενδοκρινολόγος

Εκπαίδευση: Δίπλωμα RSMU τους. Ν. Ι. Πιρογκόγκ, ειδικότητα "Γενική Ιατρική" (2004). Κατοικία στο Κρατικό Πανεπιστήμιο Ιατρικής και Οδοντιατρικής της Μόσχας, πτυχίο «Ενδοκρινολογία» (2006).

http://www.ayzdorov.ru/tvtravnik_brokkoli.php

Διατροφή διατροφής "Broccoli papus"

Το λάχανο Broccoli είναι ένας από τους πιο πρωτότυπους τύπους λάχανου, η σύνθεση του είναι πολύ πιο χρήσιμη από τα περισσότερα λαχανικά αυτής της οικογένειας. Ίσως αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το μπρόκολο είναι τόσο δημοφιλές και χρησιμοποιείται ακόμα πιο συχνά από άλλους τύπους κουνουπιδιού.

Στα γεωγραφικά πλάτη μας στις αγορές και στα σούπερ μάρκετ, μπορείτε να δείτε πυκνά λάχανα σκούρου πράσινου χρώματος, που συλλέγονται από ταξιανθίες και διαθέτουν ισχυρό, ζουμερό σπαθί.

Στην πραγματικότητα, οι ποικιλίες αυτού του λάχανου είναι πολύ περισσότερο, οι αποχρώσεις των χρωμάτων του ποικίλουν ανάλογα με την ποικιλία και μπορεί ακόμη και να είναι μοβ.

Αυτό το λάχανο χρησιμοποιείται για διάφορους σκοπούς - από την πρόληψη του καρκίνου έως τη δίαιτα.

Τι είναι χρήσιμο μπρόκολο για τη διατροφή;

• Υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες κάνει τη χρήση αυτού του λάχανου είναι πολύ χρήσιμη για τη δουλειά του στομάχου, βελτιώνει το μεταβολισμό και βελτιώνει την πέψη.
• Το λαχανικό περιέχει επίσης πολλά ιχνοστοιχεία που είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος, συμπεριλαμβανομένων καλίου και ασβεστίου, φωσφόρου, μαγνησίου, ψευδαργύρου και μαγγανίου, σιδήρου και θείου. Όλα αυτά τα στοιχεία, εξομοιούμενα με το σώμα, έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του μυοσκελετικού συστήματος, του καρδιαγγειακού συστήματος, της κατάστασης του δέρματος και των μαλλιών.
• Αυτός ο τύπος κουνουπιδιού μπορεί ασφαλώς να ονομαστεί ένα πραγματικό πηγάδι βιταμινών: αντιπροσωπεύει σχεδόν όλες τις ομάδες τους - Ε, Κ, Β, ΡΡ. Και το περιεχόμενο της βιταμίνης C στο μπρόκολο είναι το ίδιο με το λεμόνι! Ένα τέτοιο ισχυρό κοκτέιλ βιταμινών βοηθά στην αποκατάσταση της ανοσίας, καταπολεμά την αβιταμίνωση την άνοιξη και βοηθά στην πρόληψη πολλών εποχιακών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των κρυολογημάτων.
• Ως μέσο καταπολέμησης του καρκίνου, το μπρόκολο μελετήθηκε σχετικά πρόσφατα, αλλά τα αποτελέσματα μιλούν από μόνα τους. Η τακτική κατανάλωση αυτού του προϊόντος μπορεί να ασφαλίσει ένα άτομο ενάντια στην εμφάνιση όγκων - η ουσία ανηίλης του τριτίου που περιέχεται στο λάχανο είναι υπεύθυνη γι 'αυτό. Το Sulforaphane, επίσης συμπεριλαμβανόμενο στη σύνθεση του, εμποδίζει την ανάπτυξη των ελκών στο στομάχι και τα έντερα, εμποδίζοντας έτσι την εμφάνιση μεταστάσεων και την πρόληψη του καρκίνου του στομάχου.
• Το μπρόκολο καταπολεμά βιαστικά την αθηροσκλήρωση, τις καρδιαγγειακές παθήσεις, αποτρέπει τη γήρανση του σώματος. Επιπλέον, το λάχανο έχει ευεργετική επίδραση στη δουλειά του στομάχου, έχει ένα ήπιο καθαρτικό και χολερετικό αποτέλεσμα.

Επίσης, το μπρόκολο βοηθά αποτελεσματικά με την υπερκατανάλωση τροφής, την ίνα στο κορεσμένο λάχανο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Λοιπόν και, φυσικά, μια αμαρτία να μην συμπεριληφθεί μια τέτοια αποθήκη χρήσιμων βιταμινών στη διατροφή.

Οι αποχρώσεις της κατανάλωσης του μπρόκολου για τη διατροφή:

• Προκειμένου το λάχανο να αποφέρει το μέγιστο όφελος όταν χρησιμοποιείται, είναι απαραίτητο να το επιλέξετε και να το μαγειρέψετε σωστά. Για να μην αγοράσετε παλαιό λάχανο, ρίξτε μια ματιά στο κεφάλι - αν έχει μαύρες κουκίδες, φαίνεται λίγο ξεθωριασμένο, τότε είναι καλύτερα να μην το πάρετε. Εάν υπάρχει μια επιλογή, είναι προτιμότερο να προτιμάτε ποικιλίες σκουρόχρωμων αποχρώσεων - σκούρο πράσινο, μπλε, μοβ λουλούδια. Το παχύτερο και πλουσιότερο το χρώμα - οι περισσότερες βιταμίνες στο λάχανο.
• Κατά την προετοιμασία του μπρόκολου, δώστε προσοχή στα φύλλα που αναπτύσσονται στο κάτω μέρος της κεφαλής του λάχανου και επίσης τα βάζετε σε δράση - ο όγκος των χρήσιμων ουσιών συγκεντρώνεται σε αυτά.
• Αν το λάχανο έχει φυτευτεί στο ψυγείο σας και έχει χάσει μια φρέσκια, ορεκτική εμφάνιση, μην αποθαρρύνετε: αρκεί να κόψετε ένα κομμάτι του μίσχου και να το βάλετε σε ένα ποτήρι με νερό σαν μια μεγάλη ανθοφορία - μετά από λίγες ώρες το λάχανο θα είναι φρέσκο ​​και πάλι.
• Δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε χυμό λεμονιού σε μπρόκολα - το οξύ του έχει αρνητική επίδραση στη χλωροφύλλη, λόγω της οποίας το λάχανο διατηρεί το όμορφο πράσινο χρώμα του. Αναμειγνύεται με χυμό λεμονιού, μετατρέπεται σε ένα βρώμικο γκρι που δεν ανακαλύπτει κάτι.

Φυσικά, είναι καλύτερα να τρώτε περισσότερα φρέσκα - περισσότερες βιταμίνες αποθηκεύονται σε αυτό, αλλά το χειμώνα, τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν να βοηθήσουν στην ασυλία.

Όπως μπορείτε να δείτε, η πιθανότητα να κερδίσετε επιπλέον κιλά, χρησιμοποιώντας το λάχανο, λείπει - και τα οφέλη θα είναι πολλές φορές μεγαλύτερα.

Τι να μαγειρέψετε με το μπρόκολο;

Αυτό το λαχανικό καταναλώνεται σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή: ωμό, βρασμένο στο νερό ή στον ατμό, τηγανισμένο σε λάδι, στη σύνθεση πολλών πιάτων (πιάτα, σούπες).

Πώς μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι;

• Φρέσκο ​​νεαρό λάχανο χωρισμένο σε μπουμπούκια, ψιλοκομμένο. Προσθέστε στις σαλάτες λαχανικών - πηγαίνει καλά με ραπανάκια, αγγούρια, κινέζικο λάχανο.
• Κεφάλι λάχανο χωρίζεται σε ταξιανθίες, αν είναι μεγάλα - κόβουμε το κάθε ένα στο μισό. Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι με λίγο προθερμασμένο ελαιόλαδο, τηγανίζουμε. Μπορείτε να χρησιμεύσετε ως πλάκα για το κρέας ή την προσθήκη στα δημητριακά. Και μπορείτε να μαυρίσετε ελαφρώς τις ταξιανθίες, να τις χύσετε με κτυπημένα αυγά - αυτό το λάχανο κάνει μια εξαιρετική ομελέτα, νόστιμη και όμορφη.
• Η διατροφική σούπα κρέμας παρασκευάζεται από ψιλοκομμένες πατάτες, τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένα άνθη λάχανου. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε το σκόρδο και τα καρότα, λίγα κουτάλια κρέμας. Ένα υπέροχο καρύκευμα για την αρωματική σούπα θα είναι ρίγανη.

Με αυτό το λαχανικό κάνει πολλά πιάτα - σερβίρεται με κροτίδες και ξινή κρέμα, να συμπεριλάβει στη σύνθεση των σούπας και σούπες. Για να επιτευχθεί το απαραίτητο θετικό αποτέλεσμα, αρκεί να τρώτε μόνο το ένα τρίτο του κεφαλιού λάχανο ανά ημέρα - σε οποιαδήποτε μορφή.

Ο μεταβολισμός βελτιώνεται, το ανοσοποιητικό σύστημα ενισχύεται - και αυτό σημαίνει ότι στο μέλλον παρέχεται ένα υγιές και λειτουργικό σώμα.

http://slimim.diet/9555/brokkoli/

Μπορώ να φάω ένα μίσχο και φύλλα μπρόκολου

Το όνομα του λάχανου του μπρόκολου προέρχεται από το ιταλικό "brocco", που σημαίνει "διαφυγή" ή "υποκατάστημα". Οι Ιταλοί ξεκίνησαν το μπρόκολο από αυτό το κομμάτι του πολιτισμού. Στην αρχή το φυτό ήταν ελάχιστα γνωστό στην Ευρώπη και την Αμερική. Στη συνέχεια το λαχανικό ονομαζόταν επίσης ιταλικό σπαράγγι. Μετά το δεύτερο μισό του εικοστού αιώνα, το λαχανικό κέρδισε πραγματική δημοτικότητα.

Τα οφέλη και οι βλάβες του μπρόκολου

Ιδιότητες του μπρόκολο

Εάν υπάρχει κάποια ασθένεια, πριν τρώτε λάχανο, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν διαιτολόγο ή γαστρεντερολόγο.

Σύνθεση

Το μπρόκολο είναι πηγή φυτικών ινών, καλίου, φωσφόρου, σιδήρου, μαγγανίου, ψευδαργύρου και θείου. Είναι πλούσιο σε φυλλικό, νικοτινικό και ασκορβικό οξύ. Περιέχει βιταμίνες A, B, E. K, ασβέστιο και β-καροτένιο.

Τα οφέλη

Το μπρόκολο έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες που, αν χρησιμοποιηθούν σωστά, βοηθούν στη θεραπεία ασθενειών. Τα οφέλη των λαχανικών έχουν ως εξής:

• ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
• εμποδίζει την ουρική αρθρίτιδα ή τα θεραπεύει.
• εμποδίζει τις νευρικές διαταραχές.
• διευκολύνει την ευημερία με καρδιακές παθήσεις.
• εμποδίζει την εμφάνιση καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.
• αποκαθιστά και ομαλοποιεί την πεπτική οδό.

Η ουσία anetolithione που περιέχεται σε αυτό το λάχανο συμβάλλει στη μείωση της πιθανότητας εμφάνισης καρκινικών κυττάρων στο ορθό και στους μαστικούς αδένες. Εάν τρώτε λαχανικά όλη την ώρα, είναι ρεαλιστικό να αποτρέψετε την πρόωρη ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.

Το μπρόκολο είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείται καθημερινά μετά την έκθεση σε ραδιενέργεια. Ραδιενεργές ουσίες, άλατα βαρέων μετάλλων απομακρύνονται από το σώμα. Το λάχανο είναι χρήσιμο για παιδιά, ηλικιωμένους, επιρρεπείς στον διαβήτη και έγκυο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β9 είναι η βάση για την ανάπτυξη του εμβρύου.

Εκτός από το αναγραφόμενο μπρόκολο:

• δεν είναι κατώτερη από το γάλα σε περιεκτικότητα σε ασβέστιο.
• περιέχει 10% της ημερήσιας τιμής σιδήρου (100 g).
• 100 γραμμάρια λάχανου περιέχουν σχεδόν το 100% της ημερήσιας πρόσληψης βιταμίνης C.

Αντενδείξεις για κατανάλωση μπρόκολου

Οι σούπες λαχανικών, μαγειρεμένες μόνο από το λάχανο, είναι καλύτερο να μην τρώνε. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βάσεις πουρίνης που προκαλούν αδενίνη και γουανίνη. Κατά το τηγάνισμα, απελευθερώνονται καρκινογόνα, τα οποία συσσωρεύονται στο ανθρώπινο σώμα. Ο περιορισμός της χρήσης λαχανικών είναι απαραίτητος για τα άτομα με τις ακόλουθες ασθένειες:

• γαστρίτιδα και έλκη.
• αυξημένη οξύτητα.
• μια δίαιτα που αποκλείει την πρόσληψη τροφής με χονδροειδείς ίνες.
• ατομική μισαλλοδοξία.

Η χρήση του μπρόκολου στην τροφή

Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα από μπρόκολο

Εξωτερικά, το λαχανικό είναι σαν ένα λουλούδι - το φαγητό φέρνει επίσης αισθητική ευχαρίστηση. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα νεαρό, φρέσκο ​​φυτό.

Κατά την αγορά θα πρέπει να δώσουν προσοχή στο χρώμα του λάχανου. Δεν πρέπει να αγοράσετε κίτρινο: αυτό σημαίνει ότι είναι υπερβολικά ή αποθηκεύτηκε εσφαλμένα. Επωφεληθείτε από αυτό δεν θα.

Τα λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν κάθε μέρα. Τρώτε όχι μόνο ταξιανθίες, αλλά και το στέλεχος και τα φύλλα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε. Το λαχανικό τρώγεται φρέσκο, βρασμένο, ατμισμένο, τηγανισμένο ή ψημένο. Συχνά χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών, γεμισμάτων για πίτα, σε ομελέτες, λαχανικών γαρνιτών. Μπορείτε να φτιάξετε φρέσκα κοκτέιλ ή να απολαύσετε σνακ πριν το κύριο γεύμα.

Η χρήση του στελέχους στο φαγητό

Το στέλεχος είναι καλυμμένο με πυκνό δέρμα, έτσι πριν το μαγείρεμα το ανώτερο στρώμα καθαρίζεται. Στη συνέχεια το φυτό κόβεται σε κομμάτια και χρησιμοποιείται με ταξιανθίες. Το στέλεχος αποτελείται από ίνες, έχει γλυκιά γεύση.

Συμβουλές για το μαγείρεμα του μπρόκολου:

• Καθαρίστε καλύτερα με ένα κόπτη λαχανικών: θα αφαιρέσει ένα λεπτό στρώμα δέρματος.
• Περπατούν χωρίς τη φλούδα μπρόκολο προστίθενται στη σούπα, προ-βρασμένα σε αλατισμένο νερό.
• Τα στελέχη είναι ιδιαίτερα καλά στα λαχανικά. Κόβονται σε λεπτές λωρίδες, λεμονούνται (βυθίζονται σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά) και στη συνέχεια τοποθετούνται σε δοχείο με νερό και πάγο.
• Για να τελειοποιήσετε το μίσχο, ψεκάζεται με βούτυρο και τοποθετείται ομοιόμορφα σε ένα φύλλο ψησίματος.

Εκείνοι που βρίσκονται σε δίαιτα, θα προσεγγίσουν τη μέθοδο μαγειρέματος για ένα ζευγάρι. Τέτοια πιάτα μπορούν να καταναλωθούν τη νύχτα. Ο χρόνος προετοιμασίας των στελεχών και των ταξιανθιών είναι διαφορετικός λόγω της δομής. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν επιλέγετε ένα μαγειρικό πιάτο για το μαγείρεμα.

Χρήση φύλλων για φαγητό

Μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α (έως και 90%) καθιστά τα φύλλα ιδιαίτερα ευεργετικά.

Όσο πιο πράσινοι είναι, τόσο πιο έντονοι και πιο κορεσμένοι. Τα ένζυμα που περιέχονται σε αυτά ρυθμίζουν τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.

Εάν αντιμετωπίζετε το βραστό νερό, μια απότομη γεύση θα πάει μακριά. Τα φύλλα θα είναι πιο αποδεκτά για τους λάτρεις των λεπτών χόρτων. Μερικές φορές οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν φύλλα για αλάτισμα με αγγούρια.

Τα νεαρά φύλλα έχουν παρόμοια γεύση και ιδιότητες με το σπανάκι.

Πώς να γεμίσετε το μπρόκολο

Ο συνδυασμός του μπρόκολου είναι πολύ απλός επειδή είναι ένα ουδέτερο λαχανικό. Για παράδειγμα, σε μια σαλάτα, τα φύλλα αυτού του λάχανου γίνονται ένα επίκεντρο. Οι ταξιανθίες είναι κατάλληλες για διακόσμηση.

Τα φύλλα και οι μίσχοι συνδυάζονται με θαλασσινά, καρυκεύματα με σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο. Αν τα βάζετε έξω, η σάλτσα μπεσαμέλ είναι τέλεια.

Το βούτυρο συνδυάζεται με μπρόκολο στις σαλάτες. Τα φύλλα και τα στελέχη δεν έχουν έντονη γεύση. Μπορούν να είναι ένα πιάτο για άλλα προϊόντα που είναι πιο ζωντανά στη γεύση, συνδυάζονται τέλεια με ψάρι ή πάπια.

Μπρόκολο μαριναρισμένο σε χυμό λεμονιού με κρεμμύδια και κόκκινη πιπεριά. Η μαγιονέζα, η ξινή κρέμα ή το γιαούρτι είναι κατάλληλα για την παρασκευή σάλτσας ή μαρινάδας.

http://fermoved.ru/kapusta/kak-est-brokkoli.html

Πώς να μαγειρέψετε το μπρόκολο με τον πιο χρήσιμο τρόπο;

Το μπρόκολο προκαλεί πολύ ευχάριστη και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε με λουλούδια, αλλά πρέπει να το κάνετε για λίγα λεπτά περισσότερο.

Πώς να συμπεριλάβετε το μπρόκολο στη διατροφή σας;

Οι περισσότεροι άνθρωποι ρίχνουν φύλλα μπρόκολου, χωρίς να γνωρίζουν ότι αυτό είναι το πιο σημαντικό θρεπτικό συστατικό πλούσιο σε αυτό το φυτό. Τα φύλλα μπρόκολου περιέχουν πολλά β-καροτένιο - ένα σημαντικό αντιοξειδωτικό που μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του μαστού και εκφυλισμού της ωχράς κηλίδας που σχετίζεται με τη γήρανση.

Επίσης, τα φύλλα μπρόκολου είναι μια πηγή βιταμίνης Α, η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και προστατεύει την όραση. Μόνο 30 γραμμάρια φύλλων μπρόκολου περιέχουν 44% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης βιταμίνης C.

Τα φύλλα του μπρόκολο μπορούν να μαγειρευτούν ακριβώς όπως τα λουλούδια, αλλά ο καλύτερος τρόπος είναι να τα ψήσουν, να τα αλάξουν ή να τα ατμού.

Ποιο είναι το καλύτερο ατμισμένο μπρόκολο;

Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν δίνουν προσοχή σε αυτό, αλλά ο τρόπος μαγειρέματος των λαχανικών παίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση όλων των απαραίτητων θρεπτικών ουσιών σε αυτά. Το μπρόκολο δεν αποτελεί εξαίρεση.

Σε μια από τις μελέτες του 2008 που δημοσιεύθηκαν στο Ημερήσιο Ημερολόγιο Γεωργίας και Χημείας, υποστηρίζεται ότι τα αλατισμένα λαχανικά τους επιτρέπουν να διατηρούν τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά.

Πώς να μαγειρέψετε το μπρόκολο στον ατμό;

Τα μπρόκολα μπορούν να ατμοποιηθούν ξεχωριστά ή με άλλα λαχανικά. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα διπλό λέβητα. Θα χρειαστούν περίπου 15 λεπτά για να προετοιμαστείτε.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να συνδυάσετε το μπρόκολο

Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα του μπρόκολου είναι ότι αυτό το ευπροσάρμοστο λαχανικό συνδυάζεται με σχεδόν κάθε φαγητό και γεύση. Ωστόσο, είναι καλύτερο να συνδυάσετε αυτό το είδος λάχανου με τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνη Β, όπως ντομάτες και σπανάκι. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί ξεχωριστά, με καρυκεύματα με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.

Πώς να φτιάξετε μια υγιή σαλάτα μπρόκολου;

Αυτό το λαχανικό μπορεί να είναι το κύριο συστατικό πολλών υγιεινών σαλατών και η βάση μιας ισορροπημένης διατροφής.

Θα χρειαστείτε

• 1 κιλό μπρόκολο
• 2 ντομάτες
• 1 πράσινη πιπεριά
• ½ κρεμμύδι
• 150 g έτοιμες γαρίδες
• ελαιόλαδο
• μερικά πιπέρι
• πρέζα αλάτι

• Πλύνετε το μπρόκολο και διαιρέστε το σε μπουκέτο. Φέρτε το στο μισό έτοιμο σε αλατισμένο νερό, στη συνέχεια στραγγίστε και τοποθετήστε το μπρόκολο σε ένα μπολ.
• Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους, το πιπέρι σε φέτες και το κρεμμύδι σε λεπτές δαχτυλίδια. Ανακατέψτε τα φρέσκα λαχανικά με γαρίδες και μπρόκολο.
• Ψήστε τη σαλάτα και σερβίρετε.

http://steptohealth.ru/kak-prigotovit-brokkoli-maksimalno-poleznym-sposobom/

Μαγειρική μπρόκολο χωρίς σφάλματα 41

Πράσινο, παρόμοιο με τα χνουδωτά λουλούδια, το λάχανο μπρόκολο γίνεται για χειμερινό μαγείρεμα. Έχει μια απίστευτη ποσότητα βιταμινών, αντικαρκινικών ενώσεων, χυμών και λαμπρής γεύσης. Ωστόσο, το μπρόκολο συχνά χωνεύεται, ψεκάζεται ακατάλληλα, και ακόμη και βρώσιμα μίσχοι ρίχνονται στα σκουπίδια. Διαβάστε το φύλλο εξαπατήσεως και στη συνέχεια αγοράστε φρέσκο ​​μπρόκολο και κάντε ένα νόστιμο και υγιεινό δείπνο.

Σφάλμα 1: μην κόβετε το μπρόκολο

Ας ξεκινήσουμε με την ανατομία: το μπρόκολο αποτελείται από ένα στέλεχος που είναι ισχυρό και ανθεκτικό και τρυφερό εύθραυστη ταξιανθία. Τα στελέχη και οι ταξιανθίες έχουν τελείως διαφορετική υφή, πρόκληση και γεύση, που σημαίνει διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Δεν μαγειρεύετε καρότα με κορυφές; Ο ίδιος κανόνας ισχύει για το μπρόκολο. Δηλαδή, το μπρόκολο είναι ένα λαχανικό δύο σε ένα και κάθε μέρος απαιτεί ειδικό χειρισμό.

Εάν η συνταγή μεταξύ των συστατικών που αναφέρονται μπρόκολο, τότε πιθανότατα μιλάμε για ταξιανθίες. Πάρτε το μπρόκολο στο χέρι, κόψτε τις ταξιανθίες από το παχύ στέλεχος. Σε ταξιανθίες, φυσικά, τα πόδια θα παραμείνουν, αλλά προσπαθήστε να μην έχετε πάρα πολύ παχιά και μαζικά πόδια. Το μήκος των ποδιών εξαρτάται, φυσικά, από τη συνταγή. Για τη σαλάτα, τα κοντά πόδια είναι ιδανικά, και για γαρνίρισμα, τα πόδια μπορεί να είναι παχύτερα.

Σφάλμα 2: Βγάλτε το στέλεχος

Πρόσφατα, έδωσα εντολή στον σύζυγό μου να καθαρίσει το μπρόκολο και τον βρήκε τη στιγμή που έστειλε τους μίσχους στα σκουπίδια. Ειλικρινά, εδώ και πολλά χρόνια έχω κάνει το ίδιο, πιστεύοντας ότι είναι καλύτερο να ξεφλουδίζουμε μια κρούστα σκληρυνθέντος ψωμιού από το να μαγειρεύουμε μίσχοι μπρόκολου - είναι τόσο σκληροί.

Οι Γάλλοι αντιμετωπίζουν με έξοχο τρόπο τους μίσχους: καθαρίζουν τους μίσχους του μπρόκολου με έναν αποφλοιωτή πατάτας. Κάτω από το τραχύ, ινώδες δέρμα κρύβει την πιο λεπτή, χυμώδη ουσία, η οποία χρειάζεται μόνο να απελευθερωθεί από το προστατευτικό στρώμα. Ρίξτε μια ματιά στη διατομή του στελέχους μπρόκολου, έχει ένα σκληρό φλοιό και ένα ελαφρύ κέντρο σαν ένα δέντρο. Οι αποφλοιωμένοι μίσχοι μπορούν να κοπούν σε λωρίδες και να προστεθούν στη σούπα, τα φασόλια ή να ανακατέψουν το τηγάνι. Ο βρετανικός συγγραφέας Nigel Slater συμβουλεύει τη θεραπεία των στελεχών όπως τα σπαράγγια: ατμός ή γλύκισμα. Με την ευκαιρία, οι μίσχοι αποθηκεύονται στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες, το οποίο, όπως βλέπετε, είναι πολύ βολικό.

Σφάλμα 3: Διάλυση Broccoli

Μπρόκολο συχνά δεν αρέσει το βραστό λάχανο, λόγω της χαλαρής, μαλακής συνέπειας. Τέτοιο μπρόκολο δίνεται μερικές φορές σε κυλικεία. Αλλά δεν είναι το λάχανο, αλλά ο χρόνος βρασμού. Ήταν συνηθισμένο να χωνεύουν τα λαχανικά στη δεκαετία του '70 - οι πατάτες έπρεπε να υποχωρήσουν και τα καρότα μετατράπηκαν σε πατάτες με πούδρα όταν άγγιζαν. Τώρα υπάρχουν άλλα πρότυπα στο μαγείρεμα. Τα λαχανικά είναι καλύτερα μαγειρεμένα al dente, όταν μαγειρεύονται, αλλά διατηρούν ελαφρά ελαστικότητα.

Προσπαθήστε να αποσυναρμολογήσετε τα florets του μπρόκολου, ώστε να έχουν το ίδιο μέγεθος - τότε το λάχανο είναι ομοιόμορφα μαγειρεμένο. Πείραμα: βράζουμε το λάχανο για 3 και 5 λεπτά και στη συνέχεια κανονίζουμε μια συγκριτική δοκιμή. Πώς αλλιώς θα καταλάβετε το λάχανο στο οποίο το βαθμό μαγειρέματος σας αρέσει περισσότερο;

Το πιο σημαντικό, να θυμάστε ότι μετά το μαγείρεμα, η θερμοκρασία θα συνεχίσει να επηρεάζει το λάχανο. Για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, όχι μόνο πρέπει να αφαιρέσετε το λάχανο από τη σόμπα, αλλά να το βάλετε σε ένα σουρωτήρι και να το χύσετε με κρύο νερό. (Ο κανόνας αυτός ισχύει για όλα τα πράσινα λαχανικά, από τα σπαράγγια μέχρι τα πράσινα μπιζέλια.) Στα εστιατόρια, οι σεφ τοποθετούν τα λαχανικά ακόμα και σε ένα μπολ με πάγο.

Σφάλμα 4: Βεβαιωθείτε ότι έχετε θερμάνει το μπρόκολο

Το μπρόκολο είναι λάχανο, που σημαίνει ότι μπορείτε να το φάτε ωμό. Κάνετε λευκές σαλάτες λάχανο το χειμώνα; Ομοίως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπρόκολο. Κόψτε τις ταξιανθίες σε μικρά κομμάτια, ανακατεύετε με σταφίδες, ρίχνετε μερικούς ηλιόσπορους και σερβίρετε με μαγιονέζα και ξινή κρέμα (ή μαγιονέζα με φυσικό γιαούρτι). Μπορείτε να προσθέσετε ντοματίνια κεράσι, χόρτα ή κομμάτια βραστό κοτόπουλο. Αυτή είναι μια καθολική σαλάτα, αποθηκεύεται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες και είναι ιδανική για πάρτι γραφείων και πικνίκ, όταν κανείς δεν έχει το χρόνο ή την επιθυμία να μαγειρέψει δεξιά πριν από το σερβίρισμα.

Πώς να μαγειρέψετε

Το μπρόκολο μπορεί να μαγειρευτεί, να ατμοποιηθεί, να φουσκώσει και να ψηθεί στο φούρνο. Πριν από το ψήσιμο, βεβαιωθείτε ότι πάσχετε από λάχανο με ελαιόλαδο ή βούτυρο και απλώνετε σε ένα φύλλο ψησίματος σε ομοιόμορφο στρώμα.

Τι να δώσει

Περιέχει βούτυρο. Είναι τόσο απλό και τόσο νόστιμο.

Πιέστε μια μαγιονέζα ή κάντε μια σάλτσα ολλανδίας

Κόψτε τις αντζούγιες, λειώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τις αντζούγιες και ρίξτε την προκύπτουσα σάλτσα από μπρόκολο. Πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, θα απολύσει τέλεια τις αντζούγιες.

Κάντε ένα ντύσιμο από μουστάρδα, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.

Κόψτε το τζίντζερ, ψιλοκόψτε το σκόρδο, καφέ σε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και ρίξτε τη σάλτσα από μπρόκολο που προκύπτει.

Η σάλτσα σόγιας πηγαίνει καλά με το μπρόκολο, ειδικά αν παίρνετε σκούρα σάλτσα σόγιας. Με την ευκαιρία, τα κινεζικά εστιατόρια εξυπηρετούν συχνά μπρόκολο με σάλτσα hoisin ή σάλτσα στρειδιών, είναι τρομερά γευστικό.

Τα οφέλη από το μπρόκολο

Όσον αφορά τους διατροφολόγους, το μπρόκολο είναι το τέλειο προϊόν. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και ασβέστιο και δεν υπάρχει σχεδόν λίπος, αλλά υπάρχει μια σημαντική ποσότητα φολικού οξέος και βιταμίνης C, που συμβάλλουν στην απορρόφηση του σιδήρου από το σώμα, που επίσης περιέχεται στο μπρόκολο. Σε ένα φλιτζάνι βραστό μπρόκολο τόσο ασβέστιο όσο σε ένα ποτήρι γάλα, καθώς και δέκα τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σιδήρου και της ημερήσιας πρόσληψης βιταμίνης C.

Το μπρόκολο έχει επίσης μια ουσία που βοηθά το σώμα να καταπολεμά τον καρκίνο. Είναι ανθεκτικό στη θερμότητα, αλλά αν βράσει το μπρόκολο, ένα μέρος αυτής της ουσίας διαλύεται στο νερό. Οι απώλειες θα είναι λιγότερες εάν το μπρόκολο ατμού. (Από το βιβλίο Ολόκληρη η αλήθεια για το φαγητό, από τον Gil Fullerton-Smith, κυκλοφόρησε από το BBC)

http://sovet.boltai.com/topics/gotovim-brokkoli-bez-oshibok/

Ποια μέρη μπορώ να φάω στο μπρόκολο; Είναι το στέλεχος τρώει ωμά;

Στο Broccoli, τόσο οι αδιάλλακτες ταξιανθίες όσο και το ίδιο το στέλεχος είναι εδώδιμες, και οι δύο μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο σε μαγειρευμένη μορφή (βρασμένα, ψημένα, τηγανητά), αλλά και σε τυρί.

Φυσικά, το ίδιο το στέλεχος καλύπτεται με ένα μάλλον άκαμπτο δέρμα, οπότε πριν από τη χρήση, το δέρμα πρέπει να καθαριστεί.

Θα ήθελα να σημειώσω ότι το μπρόκολο, όπως και το κουνουπίδι, είναι οι "πρόγονοι" όλων των υφιστάμενων ποικιλιών λάχανου και ο μίσχος στο μπρόκολο δεν είναι παρά ο γνωστός "μίσχος" που πολλοί άνθρωποι επιθυμούν να τσιμπήσουν (συμπεριλαμβανομένου και εμού).

Τώρα είναι αποδεκτό στο μπρόκολο να χρησιμοποιεί μόνο ταξιανθία με ένα μικρό πόδι, το οποίο είναι κατανοητό - αυτό είναι ένα πιο "μαλακό" προϊόν, αλλά αν υπάρχει και ένας μεγάλος μίσχος, τότε μπορεί να καθαριστεί και να κοπεί σε κύκλους και να χρησιμοποιηθεί μαζί με ταξιανθίες ή να βράσει το " και να χρησιμοποιείτε σε σούπα κρέμας λαχανικών ή απλά να καπνίζετε).

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1520085-kakie-chasti-mozhno-est-v-brokkoli-edjat-li-v-syrom-vide-stebel.html

Πώς να φάτε το μπρόκολο για να έχετε τα μέγιστα οφέλη για την υγεία

Χαιρετισμούς, φίλοι!

Αν με ρωτάς ποιο λαχανικό είναι το αγαπημένο μου, τότε θα απαντήσω χωρίς να σκέφτομαι για μια στιγμή ότι πρόκειται για μπρόκολο.

Σε γενικές γραμμές, μου αρέσει πολύ σχεδόν όλα τα λαχανικά, αλλά το μπρόκολο είναι πάντα προτεραιότητα.

Και σήμερα θέλω να σας πω για αυτό το λάχανο και τις μοναδικές του ιδιότητες.

Αυτό το εκπληκτικό μπρόκολο, ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ αξίζει να υπερηφανεύεται για τη θέση ανάμεσα στα λαχανικά!

Αυτό δεν είναι μόνο χρήσιμο: είναι πολύ χρήσιμο για τις γυναίκες, για τους άνδρες, γενικά, για όλους όσους διατηρούν την υγεία τους!

Πώς είναι χρήσιμο το μπρόκολο; Για ποιους είναι χρήσιμο; Πώς να χρησιμοποιήσετε και πώς να μαγειρέψετε, καθώς και τι να κάνετε σε εκείνους που σε καμία περίπτωση δεν αγαπούν αυτό το πιο χρήσιμο λάχανο, και πραγματικά θέλετε να πάρετε όλη την πολύτιμη χρησιμότητα από αυτό για το σώμα σας;

Διαβάστε παρακάτω, θα σας πω τα πάντα!

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε:

Πώς είναι χρήσιμο το μπρόκολο για την ανθρώπινη υγεία;

Το μπρόκολο είναι η βασίλισσα ανάμεσα σε όλα τα υπάρχοντα λάχανα!

Μόλις δεν αποκαλούν μπρόκολο!

Και "ομορφιά", και "βασίλισσα", και "δύναμη της ζωής"...

Τις περισσότερες φορές είναι το όνομα "βασίλισσα" που βρίσκεται, αλλά το όνομα "δύναμη της ζωής" είναι σχεδόν ξεχασμένο...

Αλλά μάταια, στην πραγματικότητα, αυτό το όνομα φέρει τον πιο ακριβή ορισμό του, την "αποστολή".

Ακόμα και οι αρχαίοι Ρωμαίοι το έδιναν προσοχή, σημειώνοντας ότι οι ταξιανθίες αυτού του λάχανου έχουν παρόμοια μορφή με τα δάκτυλα που σφίγγονται σε μια γροθιά και αποφάσισαν ότι αυτό δεν είναι χωρίς λόγο: δεν είναι μόνο συμβολικό, είναι πραγματικά η δύναμή μας και η ζωή μας!

Τι είναι αυτό το λαχανικό τόσο μυστηριώδες και μυστικό που ονομάζεται "μπρόκολο";

Οι πιο διάσημοι διατροφολόγοι, οι επιστήμονες και οι πιο διάσημοι γιατροί της παγκόσμιας ιατρικής ομόφωνα δηλώνουν το λαχανικό μπρόκολο ένα από τα πιο χρήσιμα λαχανικά που υπάρχουν μόνο αυτή τη στιγμή στη φύση!

Μπρόκολο Λάχανο - Σύντομη Περιγραφή Χαρακτηριστικού

Το μπρόκολο είναι ένα ετήσιο φυτό λάχανου που ανήκει στα υποείδη του κουνουπιδιού.

Στην τροφή μπορούν να χρησιμοποιηθούν μπρόκολα μπρόκολου.

Δεν είναι πάντα πράσινο, όπως πολλοί είναι συνηθισμένοι να βλέπουν: το μπρόκολο είναι επίσης μοβ.

Παρεμπιπτόντως, για πρώτη φορά έβλεπα για πρώτη φορά μωβ μπρόκολο και αποφάσισα ότι ήταν κάπως "όχι τέτοιο"... "Χημικό", νομίζω, ίσως. Και μόνο τότε βρήκα ότι δεν υπήρχε: όλα ήταν ωραία μαζί της, κάτι τέτοιο ☺ Έτσι λοιπόν, διστάσετε να αγοράσετε τόσο πράσινο και μοβ μπρόκολο!

Ο πιο συνηθισμένος τύπος μπρόκολου είναι το Calabrese.

Τα λάχανα του είναι πράσινα σε σχήμα ομπρέλας, με μεγάλο αριθμό ταξιανθιών στενά δίπλα στο άλλο, που βρίσκονται στο τέλος ενός παχίου μίσχου.

Σίγουρα, πολλοί από εσάς γνωρίζετε ακριβώς αυτό το είδος λαχανικών του μπρόκολου.

Αλλά υπάρχει επίσης μια ποικιλία από σπαράγγια λάχανο, που μοιάζει με αυτό: πολύ λεπτό στελέχη, στα οποία υπάρχουν μικρά άνθη λάχανου.

Το λάχανο Μπρόκολο είναι μία από τις αρχαιότερες και πιο χρήσιμες καλλιέργειες λαχανικών, είναι γνωστή από την εποχή της αρχαίας Ρώμης.

Πάνω από 2000 χρόνια πριν, οι πιο διάσημοι θεραπευτές το θεωρούσαν ήδη «θεραπεία για όλες τις ασθένειες» και αρκετά ευρέως και με επιτυχία χρησιμοποιήθηκαν για την θεραπευτική διατροφή των ασθενών.

Γιατί το μπρόκολο είναι τόσο δημοφιλές σήμερα;

Για πολύ καιρό, το λάχανο μπρόκολο ξεχάστηκε και οι φαρμακευτικές του ιδιότητες επαναλήφθηκαν πριν από λίγο καιρό.

Πρόσφατα, οι κάτοικοι όλων των χωρών του κόσμου άρχισαν να το συμπεριλαμβάνουν όλο και πιο συχνά στη διατροφή τους: η δημοτικότητα του μπρόκολου αυξάνεται τόσο γρήγορα που εκπλήσσει πολλούς.

Η δημοτικότητα του μπρόκολου έχει αυξηθεί ακριβώς από τη στιγμή που οι επιστήμονες ανακάλυψαν για πρώτη φορά μεταξύ όλων των ευεργετικών ιδιοτήτων του λαχανικού μπρόκολου ένα από τα πιο ισχυρά και πιο απαραίτητα για την υγεία του παγκόσμιου πληθυσμού αυτή τη στιγμή: αυτή η ιδιότητα για την καταστολή της ανάπτυξης των καρκινικών κυττάρων!

Οι ικανότητές της μιλάνε όλο και πιο συχνά.

Από τότε, η έρευνα στο πλαίσιο αυτής της πτυχής (ογκολογία και τρόποι ελέγχου της με μπρόκολα) δεν έχει σταματήσει για ένα λεπτό.

Οι επιστήμονες βρίσκονται σε συνεχή αναζήτηση, σε συνεχή έρευνα, σε συνεχείς πειραματισμούς και πειράματα, προκειμένου να κάνουν μια σημαντική ανακάλυψη και να δώσουν στον κόσμο το νεότερο φάρμακο που μπορεί να σώσει ένα τεράστιο μέρος του παγκόσμιου πληθυσμού από το τρομερό πρόβλημα - την εμφάνιση κακοήθων νεοπλασμάτων στο ανθρώπινο σώμα.

Τι περιέχει το μπρόκολο;

Ω, είναι απλά μια αποθήκη φυσικού καλού!

• Έχει μια τεράστια ποσότητα βιολογικά δραστικών ουσιών, μεταξύ των οποίων υπάρχουν σχεδόν όλες οι βιταμίνες, τα ανόργανα άλατα, τα αμινοξέα (συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων αμινοξέων), το καροτένιο, τα οργανικά οξέα, τα φλαβονοειδή, οι τανίνες, οι φυτοντοκτόνες με μυκητοκτόνες και βακτηριοκτόνες ιδιότητες (δηλ. για την καταστολή της ανάπτυξης και της ανάπτυξης μυκήτων και βακτηριδίων).
• Ο σκίουρος στο μπρόκολο είναι αρκετές φορές περισσότερο από ό, τι σε άλλους τύπους λάχανου. Υπάρχουν ακόμη και χρήσιμα και εξαιρετικά απαραίτητα λίπη στο μπρόκολο και σε χονδροειδείς ίνες που καθαρίζουν τέλεια τα έντερα.
• 100 γραμμάρια ακατέργαστου μπρόκολου περιέχουν την ημερήσια πρόσληψη βιταμίνης C που χρειάζεται ένας ενήλικας. Η περιεκτικότητα σε μπρόκολο βιταμίνης C υπερβαίνει τα εσπεριδοειδή.
• Η βιταμίνη Α δεν είναι μόνο εγγενής σε πορτοκαλί και κόκκινα λαχανικά, αλλά βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε πράσινα λαχανικά. Και το μπρόκολο μπορεί να "καυχηθεί" για ένα πολύ αξιοπρεπές περιεχόμενο αυτής της θαυμάσιας βιταμίνης στη σύνθεσή του, χωρίς την οποία δεν μπορεί να δει ούτε η ομορφιά του δέρματος και των μαλλιών ούτε η καλή όραση. Και αυτό είναι ένα τεράστιο "συν" μπρόκολο. Μετά από όλα, δεν μπορείτε να φάτε πολύ καρότα και κολοκύθες και δεν θα πιείτε πολύ χυμό από αυτά, καθώς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να αποκτήσετε έναν "όμορφο κίτρινο" τόνο δέρματος. Και αυτό θα κάνει τους φίλους σας μια αμηχανία εμφάνιση, και το ερώτημα είναι, δεν είσαστε ακούσια άρρωστο με κάτι. Και μπορείτε να φάτε το μπρόκολο, όσο θέλετε, και δεν φοβάσαι την κίτρινη γεύση του δέρματος, αλλά η ομορφιά, η λάμψη, η φρέσκια επιδερμίδα και το ρουζ σε αυτό είναι εγγυημένα!
• Η πιο σημαντική βιταμίνη U, η οποία, όπως πιστεύεται ήδη από τα λαχανικά, περιέχει μόνο σπαράγγια σε μια ποσότητα ρεκόρ, βρίσκεται επίσης στη "βασίλισσα όλων των λάχανων" και το ποσό ανά μονάδα βάρους είναι κατώτερο από τα σπαράγγια αρκετά!

Αλλά ο πιο πραγματικός "θησαυρός" που υπάρχει σε αυτό το λάχανο είναι οι ενώσεις που περιέχουν θείο (γλυκοσινολάτες): το κύριο δραστικό συστατικό τους είναι η σουλφοραφάνη, η οποία έχει αντιοξειδωτικές και ανοσοδιεγερτικές ιδιότητες, προάγει τη δέσμευση ελεύθερων ριζών στο σώμα και εμποδίζει τη γήρανση των κυττάρων.

• Εκτός από τις ενώσεις ινδολίου (δηλαδή, ινδόλη-3-καρβινόλη), οι οποίες παρέχουν ισχυρή προστασία έναντι όλων των ορμονο-εξαρτώμενων τύπων καρκίνου του μαστού και του προστάτη.

Τι είναι χρήσιμο μπρόκολο;

Αποδεικνύεται ότι το μπρόκολο είναι σε θέση να αναζωογονήσει το σώμα με τον ισχυρότερο τρόπο και να δώσει ομορφιά και τη νεολαία σε κάθε κύτταρο, να αποκαταστήσει τη φρεσκάδα που χάθηκε με τα χρόνια, παρατείνει τη ζωή.

Τα πιο σημαντικά σημεία:

• Η τακτική κατανάλωση μπρόκολου βοηθά στη διατήρηση μιας υγιούς λειτουργικής κατάστασης ολόκληρης της γαστρεντερικής οδού και, κατά συνέπεια, σε όλες τις διεργασίες πέψης σε μια βέλτιστη κατάσταση για το σώμα.
• Μια πολύ σημαντική θεραπευτική ιδιότητα αυτού του λάχανου, την οποία οι επιστήμονες έχουν εντοπίσει, είναι η αναστολή της μόλυνσης από το Helicobacter pylori, η οποία προκαλείται από το Helicobacter pylori - τους κύριους "ενόχους" των ελκών και της γαστρίτιδας του στομάχου. Επιπλέον, αυτό το μπρόκολο μπορεί να καταστρέψει αυτούς τους "απρόσκλητους επισκέπτες" της κανονικής μικροχλωρίδας του στομάχου, έχει επίσης τις ισχυρότερες αντιφλεγμονώδεις και θεραπευτικές ιδιότητες.
• Η παραδοσιακή ιατρική σε συνταγές για τη θεραπεία και την πρόληψη της δυσβολίας, του μετεωρισμού και της δυσπεψίας, του γαστρικού έλκους και του δωδεκαδακτυλικού έλκους και άλλων ασθενειών συνιστά να συμπεριλάβετε το μπρόκολο στην καθημερινή διατροφή σας!
• Το μπρόκολο βοηθά στη μείωση του πόνου, της ναυτίας, της καούρας, ομαλοποιεί τη διαδικασία της πέψης και της έκκρισης της χολής, βελτιώνει την όρεξη κατά την απουσία της και μειώνει όταν είναι υπερβολική (δηλαδή ισορροπεί το επίπεδο της όρεξης).
• Το μπρόκολο είναι πολύ χρήσιμο για όσους υποφέρουν από ασθένειες ουρικής αρθρίτιδας, ήπατος και χοληδόχου κύστης, καθώς μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την κατάσταση αυτών των προβλημάτων.
• Για όσους είναι υπέρβαροι, διαβητικοί, το μπρόκολο είναι μια πραγματική σωτηρία.
• Η σουλφοραφάνη που βρίσκεται σε αυτό το λάχανο βοηθάει τις αρθρώσεις να παραμείνουν υγιείς για όσο το δυνατόν περισσότερο, καθώς εμποδίζει την καταστροφή του χόνδρου που είναι μέσα τους.
• Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει πειραματικά ότι εκείνοι που συμπεριλαμβάνουν τακτικά μπρόκολα στη διατροφή τους, σπάνια υποφέρουν από έλκη στομάχου και δωδεκαδακτύλου, καθώς και όγκους μεγάλου και μικρού εντέρου, οι οποίοι, κατά κανόνα, είναι μόνο μια συνέπεια (επιπλοκή) του πεπτικού έλκους.
• Επιπλέον, καθιέρωσαν μια ποσοτική σχέση μεταξύ της χρήσης του μπρόκολου και της εμφάνισης αυτών των ασθενειών, δηλαδή: όσο περισσότερο μπρόκολο στη διατροφή ενός ατόμου, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να έχει έλκη και όγκους.
• Το μπρόκολο αφαιρεί την περίσσεια του υγρού από το σώμα, εξαλείφει το πρήξιμο, την κυτταρίτιδα, τον ερεθισμό και το εξάνθημα στο δέρμα, κάνει το δέρμα εύπλαστο, ελαστικό και αναζωογονεί αυτό.
• Οι γιατροί συστήνουν έντονα τη χρήση του μπρόκολου για όσους αποδυναμώνονται από ασθένειες, εξαντληθεί και για εκείνους που αναρρώνουν από ασθένεια και χειρουργική επέμβαση, οι οποίοι έχουν μια διάγνωση καρκίνου και υποβάλλονται σε χημειοθεραπεία.
• Μην παραμελίζετε αυτό το λάχανο, ακόμα και αν είστε "πρακτικά υγιείς" και μην παραπονιέστε για την υγεία σας: το μπρόκολο θα βοηθήσει όχι μόνο να διατηρήσει την υγεία σας για πολλά χρόνια, αλλά και να βελτιώσει την εμφάνισή σας και να αυξήσει τη δύναμή σας, από τα ονόματα του μπρόκολου - "η δύναμη της ζωής"; ☺)

Και όλα αυτά τα απίστευτα θεραπευτικά "θαυματουργικά αποτελέσματα" είναι τώρα διαθέσιμα σε όλους, χρειάζεται μόνο να τρώτε μπρόκολο τακτικά.

Ένα άλλο ενδιαφέρον πείραμα απέδειξε την άμεση σχέση μεταξύ της χρήσης του μπρόκολου και ενός σταθερού και ισχυρού νευρικού συστήματος: οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι μεταξύ των λάτρεις του λαχανιού μπρόκολου υπάρχουν περισσότεροι αισιόδοξοι και διανοητικά υγιείς άνθρωποι από ό, τι μεταξύ εκείνων που δεν τους αρέσει ιδιαίτερα αυτό το λαχανικό στο τραπέζι τους.

Θα αναφέρω για άλλη μια φορά γιατί η κατανάλωση του μπρόκολου είναι χρήσιμη:

1. για την κυκλοφορία και την υγεία της καρδιάς,
2. για την υγεία του νευρικού συστήματος,
3. να καθαρίσει το αίμα και να μειώσει το ιξώδες του,
4. για τη μείωση της υψηλής πίεσης του αίματος,
5. για τη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος,
6. για την υγεία των πνευμόνων και ολόκληρο το αναπνευστικό σύστημα (ακόμη και για το άσθμα!) - όλα αυτά υπόκεινται σε μπρόκολο, λόγω της περιεκτικότητας σε σουλφαραφάνη σε αυτό!

Οι γιατροί συμβουλεύουν έντονα τις μελλοντικές μητέρες (ήδη έγκυες και εκείνες που μόλις προετοιμάζονται να γίνουν) να συμπεριλάβουν το μπρόκολο στη δίαιτά τους όσο πιο συχνά γίνεται. Αυτό το χρήσιμο λάχανο συμβάλλει στην επιτυχή σύλληψη, στην υγιή εγκυμοσύνη, στη διατήρηση της υγείας και της ομορφιάς της μελλοντικής μητέρας χωρίς τις «απώλειες» που έχουν πολλοί άνθρωποι κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης (αλλοιώσεις μαλλιών, δοντιών, δέρματος, νυχιών κ.λπ.). διατηρώντας μια θετική στάση μετά τον τοκετό (η πιθανότητα μετά τον τοκετό κατάθλιψη είναι ελάχιστη!).

Το λάχανο Broccoli είναι χρήσιμο για ανθρώπους όλων των ηλικιών: από βρέφη έως ηλικιωμένους.

Συνοψίζοντας, μπορούμε να πούμε ότι εφαρμόζοντας το μπρόκολο για οποιεσδήποτε ασθένειες του σώματος, είναι δυνατό όχι μόνο να βελτιώσουμε την υγεία και την πορεία της νόσου, αλλά και να θεραπεύσουμε από αυτές, συμβάλλοντας ταυτόχρονα στην ισχυρή πρόληψη της εμφάνισής τους στο μέλλον.

Αντικαρκινικές ιδιότητες του μπρόκολου Λαχανικά

Αλλά, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η αντικαρκινική δραστηριότητα αυτού του λάχανου προκαλεί τώρα την προσοχή των επιστημόνων.

Είναι γνωστό ότι απόλυτα ΟΠΟΙΟΔΗΠΟΤΕ λάχανο έχει τις ισχυρότερες αντικαρκινικές ιδιότητες. Αλλά μόνο το μπρόκολο είναι η πρώτη θέση σε αυτόν τον κατάλογο μεταξύ όλων των λάχανων.

Η έρευνα σε αυτόν τον τομέα οδήγησε τους επιστήμονες στο συμπέρασμα ότι η σουλφαραφάνη είναι ικανή να διεγείρει τη σημαντική ανάπτυξη των δικών της αντικαρκινικών πρωτεϊνικών κυττάρων και η ινδόλη-3-καρβινόλη που υπάρχει σε αυτό το λάχανο μπορεί να καταστρέψει εντελώς τα κύτταρα που έχουν αλλοιωθεί.

Ταυτόχρονα, χωρίς να επηρεάζονται οι υγιείς: η ινδολο-3-καρβινόλη απλά "υπολογίζει" τα κύτταρα με ένα πρόγραμμα "σπασμένων" γονιδίων.

Και επιπλέον, για να αποτρέψουν την περαιτέρω διαίρεσή τους (αναπαραγωγή), απλά «τους αναγκάζει» να καταστραφούν.

Ποια είναι η σωστή ποσότητα του μπρόκολου για να διατηρήσετε το μέγιστο όφελος;

Για να επωφεληθείτε από το λάχανο μπρόκολο, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε μόνο το νωπό μπρόκολο.

Σχετικά με βραστό, ατμό ή ψημένο, τηγανητό θα πρέπει να ξεχάσετε!

Σύμφωνα με τα πειραματικά δεδομένα, αποκαλύφθηκε ότι το μπρόκολο πρέπει να καταναλώνεται συχνά και σε τακτική βάση σε 100,0 την ημέρα (100, 0 είναι μέρος του τυποποιημένου λάχανου), αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να παρέχεται στο σώμα μια σταθερή "εισροή" σουλφοραφάνης στο ποσό με το οποίο το σώμα θα είναι σε θέση να ξεπεράσει κάθε περίπλοκη νόσο ή να την αποτρέψει "στη ρίζα"

Γιατί το λάχανο είναι τόσο σημαντικό να τρώτε ωμά;

Επειδή αυτή η μαγευτική σουλφοραφάνη σχηματίζεται μόνο κατά τη στιγμή της αλληλεπίδρασης του ακατέργαστου λάχανου με το σάλιο και τίποτε άλλο!

Ο πρόδρομος της σουλφοραφάνης είναι η γλυκοραφανίνη (που είναι ακριβώς αυτό που περιέχει το λάχανο). Μετατρέπεται σε σουλφοραφάνη ενώ μασάει στο στόμα.

Για τον καθαρισμό, την αναζωογόνηση και την επούλωση του σώματος συνιστάται η προετοιμασία ακατέργαστων σαλατών και λιωμένων μπρόκολων.

Ο χυμός μπρόκολου είναι απαραίτητος για όσους έχουν μειωμένη δυσλειτουργία ή χοληδόχο κύστη, ή το στομάχι ή / και το πάγκρεας είναι άρρωστο: στην περίπτωση αυτή, ο χυμός μπρόκολου θα σας βοηθήσει να αφομοιώσετε γρήγορα και αποτελεσματικά τα τρόφιμα, βοηθώντας άρρωστα όργανα.

Εάν δεν μπορείτε να χάσετε βάρος, τότε τρώτε χυμό από ακατέργαστο μπρόκολο λάχανο με άδειο στομάχι το πρωί θα σας βοηθήσει να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα μερικές φορές πιο γρήγορα!

Τι κι αν δεν σας αρέσει απολύτως η γεύση του μπρόκολου;

Πρώτον, θα πρέπει να ελέγξετε επειγόντως τον ενδοκρινολόγο. Δεν γελάτε! Οι επιστήμονες έχουν δείξει ότι μια επίμονη αποστροφή στο μπρόκολο στις περισσότερες περιπτώσεις μιλά για διαταραχές στον θυρεοειδή αδένα.

Αλλά υπάρχουν μόνο προσωπικές προτιμήσεις.

Εάν είστε "ιδιότροποι" στη ζωή, ειδικά από τη γέννηση, είστε αρκετά επιλεκτικοί για τα τρόφιμα, τότε έχετε ένα θαυμάσιο τρόπο εξόδου - χρησιμοποιήστε το εκχύλισμα μπρόκολου (για παράδειγμα, αυτό) ή τρώτε τα σπορόφυτα του, όπου η ποσότητα σουλφοραφάνης είναι απλά εκτός κλίμακας.

Για παράδειγμα, σε 1 κουταλιά της σούπας. l λάχανο σπόρους από μπρόκολο που περιέχονται ποσό, όπως ένα ολόκληρο κεφάλι λάχανο!

Αλλά, το θέμα είναι, δεν είναι τόσο εύκολο να βλαστήσετε το μπρόκολο, γι 'αυτό χρειάζεστε ειδικούς οργανικούς και ακατέργαστους σπόρους. Βρήκα αυτά, προσπαθώντας να βλαστήσω.

Ως εκ τούτου, η χρήση εκχυλίσματος μπρόκολου ή των σπόρων προς σπορά είναι μια εξαιρετική λύση:

• για όσους δεν μπορούν να αντέξουν τη γεύση και τη μυρωδιά του μπρόκολου,
• εκείνοι για τους οποίους είναι δύσκολο να εξασφαλιστεί επαρκής ημερήσια ποσότητα μπρόκολου λόγω περιστάσεων (κεφάλαια, χρόνος, απουσία για πώληση καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους κ.λπ.),
• για εκείνους που δεν τους αρέσει να «ενοχλούν» πάρα πολύ όταν μαγειρεύουν τα τρόφιμα,
• για όσους θέλουν να εξασφαλίσουν την ΕΓΓΥΗΜΕΝΗ προστασία, πρόληψη και θεραπεία με μπρόκολο,
• για εκείνους που χρειάζονται αυξημένη (θεραπευτική) ημερήσια δοσολογία και κανονικότητα της πρόσληψης σουλφοραφίνης λόγω ασθενειών.

Πώς μπορεί να βλάψει το μπρόκολο;

Αλλά, οι φίλοι, το μπρόκολο έχει την άλλη πλευρά του νομίσματος, μπορεί να είναι επιβλαβές, επειδή μειώνει την απορρόφηση του ιωδίου και μειώνει την παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών.

Ως εκ τούτου, εκείνοι που έχουν προβλήματα με το θυρεοειδή, δεν μπορεί να είναι συνεχώς.

Αλλά για να έχουμε σταθερή ροή σουλφοαφτανίου στο σώμα μας, το μπρόκολο μπορεί να εναλλάσσεται με ρόκα ή κουνουπίδι. (είναι επίσης μεταξύ των τριών ηγετών στην περιεκτικότητα της γλυκοφαφανίνης, ωστόσο, μετά από μπρόκολο)

Φίλοι, ελπίζω ότι μετά από να διαβάσετε αυτό το άρθρο και γνωρίζοντας τη χρησιμότητα του μπρόκολου, θα συμπεριλάβετε συχνά αυτό το υπέροχο λάχανο στη διατροφή σας.

Γράψτε στα σχόλια, σας αρέσει το μπρόκολο;

Μοιραστείτε τις ωμές συνταγές σας, θα είναι πολύτιμες τόσο για μένα προσωπικά όσο και για άλλους αναγνώστες.

Και αυτό είναι για σήμερα.

Σας εύχομαι καλή υγεία εδώ και πολλά χρόνια!

Η Άλλα ήταν μαζί σου. Σας βλέπουμε σύντομα, φίλοι!

ΣΥΝΔΕΣΤΕ ΤΑ ΟΜΑΔΑ ΜΟΥ ΣΕ ΚΟΙΝΩΝΙΚΑ ΔΙΚΤΥΑ

http://zdorovyda.ru/brokkoli/

Τι είναι χρήσιμο μπρόκολο;

Το μπρόκολο είναι ένας τύπος κουνουπιδιού. Το λάχανο Broccoli είναι ένα ετήσιο φυτό. Το μπρόκολο είναι ένα πολύ θρεπτικό και ωφέλιμο φυτό. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών - Ε, Α, Γ. Εκτός από μεταλλικά στοιχεία - κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, νάτριο, φώσφορο, μαγνήσιο, χαλκό, μαγγάνιο, χαλκό, βόριο, ιώδιο, χρώμιο. Επίσης στο λάχανο μπρόκολο περιέχει μια μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων και πρωτεϊνών και καροτίνη, δεν είναι σε άλλο λάχανο.

Το μπρόκολο περιέχει τις περισσότερες από τις δραστικές ουσίες και τα ευεργετικά συστατικά. Κάθε μία από τις ουσίες που περιέχονται στο λάχανο, παίζουν μεγάλο ρόλο, αποκαθιστούν και βελτιώνουν την υγεία. Το μπρόκολο είναι πιο ευεργετικό από άλλα είδη λάχανων. Αυτό το λάχανο περιέχει πολλές βιταμίνες, οι οποίες κατά τη διάρκεια μακράς αποθήκευσης δεν χάνουν τις ιδιότητές τους. Το λάχανο συνιστάται να χρησιμοποιείται στο σύνολό του, χωρίς διαχωρισμό των φύλλων και του μίσχου. Οι περισσότερες νοικοκυρές πετάνε τα φύλλα και περιέχουν μεγάλες ποσότητες βιταμινών.

Ποιες είναι οι ωφέλιμες ιδιότητες του μπρόκολου;

Το λάχανο Broccoli περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό συστατικών, καθώς και το λάχανο είναι αποτελεσματικό έναντι πολλών ασθενειών. Για παράδειγμα, στη θεραπεία του καταρράκτη, οι γιατροί συστήνουν τη χρήση του ως μέρος μιας αποκατάστασης της διατροφής. Οι ευεργετικές ιδιότητες του μπρόκολου αποκαθιστούν τον κατεστραμμένο αμφιβληστροειδή και τον φακό.

Αυτό το λαχανικό πρέπει να προστεθεί στη διατροφή των ανθρώπων που έχουν υποστεί μολυσματικές ασθένειες, οι οποίες έχουν έλκος στομάχου, μετεωρισμός, δυσβολία, καθώς και ηπατική νόσο. Μια θετική επίδραση στην πρόληψη πολλών ασθενειών - καρδιακών προσβολών, εγκεφαλικών επεισοδίων και ακόμη και καρκίνου.

Μπορώ να φάω το ακατέργαστο μπρόκολο

Οι καταναλωτές είναι εξοικειωμένοι με το γεγονός ότι τα νωπά, μη επεξεργασμένα λαχανικά απορροφώνται καλύτερα από το ανθρώπινο σώμα από το βρασμένο, τηγανητό ή στιφάδο. Ωστόσο, στο ερώτημα κατά πόσο είναι δυνατό να καταναλωθεί το ακατέργαστο μπρόκολο, δεν υπάρχει συναίνεση. Ορισμένοι εμπειρογνώμονες λένε ότι κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας το φυτό χάνει περισσότερες από τις μισές ευεργετικές ιδιότητες, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι το σωστά επεξεργασμένο ή λευκασμένο λάχανο είναι πιο χρήσιμο.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών των πιάτων, μεταξύ των συστατικών των οποίων αναφέρονται φρέσκο ​​πράσινο λάχανο. Στην Ευρώπη και την Αμερική, το μπρόκολο καταναλώνεται συχνά χωρίς θεραπεία, κάνει μια σαλάτα από αυτό. Εκείνοι που θέλουν να χάσουν βάρος και να δουν τις θερμίδες συνιστώνται να καλύψουν το λάχανο. Για να γίνει αυτό, απλά τοποθετήστε τα βαγόνια σε ένα δοχείο βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα. Περίστε το λαχανικό με ελαιόλαδο, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και σερβίρετε στο τραπέζι. Το πράσινο λάχανο είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τις έγκυες γυναίκες και τα μικρά παιδιά - απορροφάται καλά και περιέχει πολλές βιταμίνες.

Τι να μαγειρέψετε από το μπρόκολο;

Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται πώς να μαγειρεύουν το μπρόκολο και να το αποθηκεύουν, έτσι ώστε να μην χάνουν χρήσιμες ιδιότητες. Η αποθήκευση του μπρόκολου θα πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο και είναι απαραίτητο να το συσκευάσετε σε μια χάρτινη σακούλα. Το μπρόκολο πρέπει να μαγειρευτεί για ένα ζευγάρι, έτσι αποθηκεύονται περισσότερες βιταμίνες και όταν το τηγάνισμα χάνεται.

Πώς να μαγειρέψετε; Οι περισσότερες συνταγές βασίζονται σε ταξιανθίες λάχανων. Αλλά για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το στέλεχος, ξεφλούδισμα. Χρησιμοποιήστε το τέχνασμα των Γάλλων, οι οποίοι χρησιμοποιούν τον αποφλοιωτή πατάτας για να καθαρίσουν τους μίσχους. Μετά το ξεφλούδισμα του μίσχου, θα δείτε ένα ζουμερό και απαλό εσωτερικό που συνήθως απορρίπτεται. Ο Gil Fullerton-Smith, συγγραφέας της Ολικής Αλήθειας για το Τρόφιμα, σας συμβουλεύει να προσθέσετε ξεφλουδισμένο μπρόκολο στη σούπα, βράστε τα σε αλατισμένο νερό και αποστραγγίστε το ζωμό. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ψητό από τα στελέχη κόβοντας σε λωρίδες.

Οι μίσχοι του λάχανου μπορούν επίσης να μαγειρευτούν με τη μέθοδο της λεύκανσης, βυθίζονται σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλένονται με παγωμένο νερό ή στον ατμό ακολουθώντας τη συμβουλή του συγγραφέα των μαγειρικών βιβλίων Nigel Slater. Θυμηθείτε ότι οι μίσχοι και οι ταξιανθίες έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος, καθώς διαφέρουν στη δομή τους. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε το μπρόκολο:

1. Μαγειρική Το νωπό μπρόκολο βυθίζεται σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρεύει για 5-7 λεπτά. Αν καταψυχθεί το κασταντάκι, βράστε λίγο περισσότερο - 10-12 λεπτά. Το λάχανο που αφαιρείται από τη σόμπα εξακολουθεί να εκτίθεται σε θερμοκρασία. Βάλτε το σε ένα σουρωτήρι και ρίξτε το σε κρύο νερό. Αυτό το τελετουργικό είναι απαραίτητο για κάθε πράσινο λαχανικό, ανεξάρτητα από το μέγεθος.
2. Ατμό με μαγειρική. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το είδος του τελικού λάχανου που είναι περισσότερο γευστικό - μαλακό και λιώνει στο στόμα (χρόνος μαγειρέματος - 12-15 λεπτά) ή ζουμερός και τραγανός (μαγειρέψτε 5-7 λεπτά).
3. Ξήρανση Οι ταξιανθίες ζεματίζουν ακριβώς όπως οι μίσχοι. Η μόνη διαφορά είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Τα στελέχη πρέπει να είναι λευκασμένα για 3-5 λεπτά, και μικρές ταξιανθίες - 2-3 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος όταν η λεύκανση εξαρτάται από το μέγεθος των ταξιανθιών.
4. Ψήσιμο στο φούρνο. Για να κάνετε το μπρόκολο τέλεια ψημένο, ακολουθήστε δύο κανόνες: πασπαλίστε το λάχανο με λάδι και απλώστε το ομοιόμορφα σε ένα ταψί ή σε ένα φύλλο ψησίματος.
5. Ακατέργαστο λάχανο. Από το ακατέργαστο μπρόκολο, μπορείτε να ετοιμάσετε μια σαλάτα ή μπουμπούκια. Τα λαχανικά μπορούν να αναμειχθούν με αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, μια μικρή ποσότητα ηλιόσπορων και μπορείτε να γεμίσετε με μαγιονέζα, ξινή κρέμα ή γιαούρτι. Στις σαλάτες προσθέστε βραστό κοτόπουλο, λαχανικά και φρέσκα βότανα. Πειραματιστείτε και ανακαλύψτε νέες γεύσεις.

Σαλάτα μπρόκολο με σάλτσα μουστάρδας. Συστατικά: 600 γραμμάρια μπρόκολο, 15 φύλλα μαρουλιού.

Για τη σάλτσα: 100 ml ελαιολάδου, 2 κουταλιές της μουστάρδας, ένα μάτσο πράσινου κρεμμυδιού, μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη.

Προετοιμασία: Μαγειρέψτε το λάχανο σε μέτρια φωτιά, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά. Δεδομένου ότι το λάχανο μαγειρεμένα, θα πρέπει να στραγγίξει. Βάλτε μαρούλι στο πιάτο, και μπρόκολο πάνω τους. Ενώ το λάχανο ψύχεται, κάντε τη σάλτσα. Μουστάρδα, πράσινο κρεμμύδι, ζάχαρη, αλάτι, ελαιόλαδο - ανακατέψτε τα πάντα. Η προκύπτουσα σάλτσα ρίχνουμε το μπρόκολο, το οποίο τοποθετείται σε μια πιατέλα. Η σαλάτα είναι έτοιμη!

http://mi-haus.ru/chem-polezna-kapusta-brokkoli.html