Η ελληνική κουζίνα είναι η βάση της μεσογειακής κουζίνας.

Οι κάτοικοι της αρχαίας Ελλάδας ήταν διάσημοι για τη μακροζωία τους. Μέχρι τώρα, οι επιστήμονες προσπαθούν να ξεπεράσουν το μυστικό αυτού του φαινομένου. Οι αρχαίοι Έλληνες έζησαν με βάση την αρχή "όλα είναι καλά με μέτρο", οδήγησαν σε ένα κινητό τρόπο ζωής, αποδίδοντας μεγάλη σημασία στην υγιεινή και την πρόληψη. Ένας σημαντικός ρόλος στη διατήρηση της καλής υγείας μέχρι την ηλικία γινόταν από την υψηλή διατροφική νοοτροπία των Ελλήνων.

Τι έτρωγαν οι αρχαίοι Έλληνες;

Πρέπει να σημειωθεί ότι η αρχαία ελληνική διατροφή συνίστατο σε προϊόντα που δεν αύξησαν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, δηλαδή δεν οδηγούσαν σε αύξηση του σωματικού βάρους.

Τα κύρια τρόφιμα των Ελλήνων ήταν ψάρια και θαλασσινά, ελιές και ελαιόλαδο, ημικατεργασμένο ψωμί, κρέας θηραμάτων, όσπρια, λαχανικά, γάλα, μαλακό τυρί προβάτων, φρούτα, ξηροί καρποί, μέλι.

Οι Έλληνες αναγνώρισαν τις γεύσεις των θαλασσινών πολύ νωρίς, επειδή η θάλασσα έχυσε σχεδόν στο κατώφλι του σπιτιού τους. Ψάρια - η πιο προσιτή πηγή ενέργειας? οι πιο απλές μέθοδοι της αλιείας του ήταν γνωστές στην εποχή των λίθων. Στην αρχαία Ελλάδα τα ψάρια αφανίστηκαν άφθονα. Συνεπώς, δεν υπήρξε ποτέ έλλειψη πλήρους ζωικής πρωτεΐνης! Όλα τα οποία δεν μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα στάλθηκαν για να μαγειρευτούν ή αποξηραμένα για μακροχρόνια αποθήκευση.

Η ελιά και το πετρέλαιο έχουν γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της παραδοσιακής κουζίνας. Το ιερό δέντρο των αρχαίων Ελλήνων - η ελιά (ελαιόδεντρα) και τα φρούτα της ήταν κεντρικά στην καθημερινή ζωή. Πολλοί μύθοι και άλλες γραπτές πηγές της αρχαιότητας δείχνουν ότι το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται ευρέως στην καθημερινή ζωή - χρησιμοποιήθηκε για τη διατήρηση τροφίμων, παρασκευής σαπουνιών, καλλυντικών, ιατρικών σκοπών, καθώς και σε θρησκευτικές και ταφικές τελετές. Ωστόσο, ο κύριος σκοπός της καλλιέργειας ελιών και της παραγωγής ελαιολάδου ήταν η χρήση τους στη διατροφή. Το ελαιόλαδο αποτελεί πηγή υγιεινής και υγιεινής ζωής, μία από τις 10 πιο υγιεινές τροφές. Δίνουν σφρίγος και ομορφιά, ευεργετική επίδραση στην υγεία και συμβάλλουν στη σωστή ανάπτυξη του ανθρώπινου σώματος. Το ελαιόλαδο παρήχθη από ώριμες ελιές με ψυχρή πίεση (εξαιρετικά παρθένο), καθώς το λάδι αυτό διατηρεί το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οποιοδήποτε ελαιόλαδο, σε αντίθεση με άλλα έλαια, δεν εκπέμπει καρκινογόνες ουσίες όταν θερμαίνεται! Δεν είναι τυχαίο ότι το ελαιόλαδο ήταν ένα από τα κυριότερα εξαγόμενα προϊόντα των Ελλήνων! Από την αρχαιότητα στην Ελλάδα ελιές κονσερβοποιημένα θαλασσινά αλάτι. Στην άλμη για μαύρες ελιές προστέθηκε λίγο φυσικό κρασί και ελαιόλαδο. Τα πικάντικα βότανα και τα μπαχαρικά έδωσαν στις ελιές μια διαφορετική γεύση. Οι ελιές ήταν αλατισμένες, επιτραπέζιες και χρησιμοποιούσαν σαν σνακ, πλάγια πιάτα, καρυκεύματα για ψάρι και πολλά άλλα πιάτα. Σύμφωνα με τις σύγχρονες απόψεις, οι ελιές λειτουργούν ως ένα είδος βιοχημικού ρυθμιστή για την απορρόφηση του αλατιού και του λίπους.

Οι αρχαίοι Έλληνες έτρωγαν άζυχο ψωμί από ημι-επεξεργασμένο αλεύρι, που συνέβαλε στην καλύτερη πέψη άλλων προϊόντων. Μόνο ευημερούντες άνθρωποι θα μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά το ζυμωμένο ψωμί ζαχαροπλαστικής, αφού κοστίζουν πολύ περισσότερο από φρέσκο. Πρέπει να σημειωθεί ότι το ψωμί στην αρχαία Ελλάδα θεωρήθηκε ως ανεξάρτητο πιάτο. Μέρος του ψωμιού ψήθηκε από αλεύρι κριθαριού. Οι φτηνές ποικιλίες ψωμιού παρασκευάστηκαν από χοντρό αλεύρι, το οποίο χρησίμευε ως το βασικό φαγητό για τους κοινούς. Προϊόντα γλυκού ψωμιού, τα οποία περιελάμβαναν μέλι, λίπος και γάλα, λόγω των υψηλών τους τιμών, απολάμβαναν.

Οι Έλληνες προτιμούσαν το κρέας άγριων ζώων και πτηνών, επειδή τα ζώα δεν είναι πρακτικά ικανά να σφαγιάσουν - επειδή επωφελούνται (γάλα, μαλλί κλπ.). Τα πιάτα αρνιών σερβίρονται μόνο τις αργίες, όταν προσφέρονται θυσίες στους θεούς.

Ποια λαχανικά ήταν στα τραπέζια των αρχαίων κατοίκων της Ελλάδας;

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι δεν έτρωγαν πατάτες, ντομάτες, μελιτζάνες, καλαμπόκι. Οι κολοκύθες και τα αγγούρια ήταν ασυνήθιστα και δαπανηρά. Από τα λαχανικά ήταν γνωστά για τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα πράσα, τις πράσινες γλυκές πιπεριές, τα φασόλια όλων των ειδών ήταν ιδιαίτερα δημοφιλή (λόγω της επικράτησης και της φθηνότητας τους).

Λευκό μαλακό πρόβειο τυρί, περισσότερο σαν τυρί cottage, ήταν φτιαγμένο από πρόβειο γάλα. Το πετρέλαιο κατανάλωσε μόνο την ελιά, η κρέμα δεν ήταν.

Αντί για τη ζάχαρη χρησιμοποιήθηκε μέλι, το οποίο ήταν σε αφθονία. Αποξηραμένα φρούτα, σταφίδες ή ξηροί καρποί, χυμένα με μέλι, καθώς και "ελληνικά" φρούτα - σταφύλια και αρνίσια, χρησίμευαν ως επιδόρπια. Οι ελληνικές σταφίδες από τότε που αναγνωρίζονται ως οι καλύτερες στον κόσμο. Οι κάτοικοι της Ελλάδας δεν γνώριζαν τη γεύση του πεπονιού και του καρπουζιού, του ροδάκινου και του βερίκοκου, του λεμονιού και του πορτοκαλιού. Τα καρύδια που ήταν γνωστά σε μας ήταν εισαγόμενα.

Τι έπιναν οι αρχαίοι Έλληνες;

Με μεγάλη ευχαρίστηση οι Έλληνες έπιναν νόστιμο και υγιεινό πρόβειο γάλα. Αν στη Μέση Ανατολή το κρασί θεωρήθηκε ένα είδος πολυτέλειας, τότε ήταν το συνηθέστερο ποτό ανάμεσα στους Έλληνες. Αραιώθηκε κατά κανόνα 1: 3, δεδομένου ότι το κρασί των αρχαίων Ελλήνων ήταν συγκεντρωμένο (οχυρωμένο κρασί δεν ήταν ακόμα εκεί). Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, το κρασί απλά προσπάθησε να απολυμάνει το πηγάδι. Έπιναν κρασί από ειδικά δοχεία "kilik", που αντιπροσωπεύουν ένα βαθύ πιατάκι με 2 λαβές σε ένα μακρύ πόδι. Ο οίνος, μαζί με το ελαιόλαδο, ήταν η περηφάνια των Ελλήνων, ένα "στρατηγικά σημαντικό" προϊόν, το οποίο εξάγεται σε μεγάλες ποσότητες.

Η Ελλάδα είναι η γενέτειρα της ευρωπαϊκής οινοποίησης. Στο νησί της Κρήτης, τα σταφύλια έχουν καλλιεργηθεί για τέσσερις χιλιάδες χρόνια, στην ηπειρωτική Ελλάδα - τρεις χιλιάδες. Μια αμπελοκαλλιέργεια αναπτύσσεται σε όλη την Ελλάδα, στις πλαγιές και στις κοιλάδες, φυτεύεται ανάμεσα σε οπωροφόρα δέντρα και απλώνεται από το ένα δέντρο στο άλλο. Όπως το ελαιόδενδρο, το αμπέλι είναι ανεπιτήδευτο και δεν χρειάζεται τεχνητό πότισμα. Οι Κρητικοί έφεραν σταφύλια από τις ακτές της Μικράς Ασίας και το καλλιέργησαν. Έμαθαν γρήγορα το μυστικό των σταφυλιών - κρίνοντας από τα υπόγεια των ανακτόρων της Κνωσού, τη 2η χιλιετία π.Χ. ε. η παραγωγή οίνου άκμασε εδώ. Και ο μύθος λέει ότι ο θεός του οινοποιείου Διονύσιο παντρεύτηκε την κρητική πριγκίπισσα Αριάδνη.

Το πιο διάσημο και αρχαίο ελληνικό κρασί είναι η ρετσίνα. Οι ειδικοί λένε ότι η ρετσίνα δεν ανήκει στην κατηγορία των κρασιών. Το μοναδικό ελληνικό λευκό ή ρόδινο ποτό με δύναμη 11,5 μοίρες για καθημερινή χρήση είναι μεθυσμένο με απλή ψύξη και σερβίρεται σε σνακ. Η Ρετσίνα (μετάφραση από την ελληνική - ρητίνη) έχει. έντονο άρωμα και γεύση ρητίνης. Στην αρχαιότητα, ερμητικά κλειστούς αμφορείς με μίγμα γύψου και κρασιού ρητίνης. Έτσι το κρασί κρατήθηκε περισσότερο και απορροφάται η μυρωδιά της πίσσας. Σήμερα, η ρητίνη προστίθεται ειδικά σε αυτό το κρασί στο στάδιο της ζύμωσης. Ήδη στην αρχαιότητα υπήρχε μια τεράστια ποικιλία ελληνικών κρασιών, που κυμαίνονται από το ανοιχτό λευκό, το γλυκό ή το ξηρό, το ροζ και το κόκκινο, το ημίγλυκο και το γλυκό. Κάθε πόλη-πολιτική παράγει το δικό της κρασί.

P.S.
Οι σύγχρονοι Έλληνες εξακολουθούν να χρησιμοποιούν μεγάλες ποσότητες ελαιολάδου. Δεν υπάρχει πλήρης γιορτή χωρίς κρασί ή ρετσίνα και πολλά αρχαία ελληνικά πιάτα έχουν παραμείνει σχεδόν αμετάβλητα, εκτός από τα λαχανικά και τα μπαχαρικά που δεν ήταν στην αρχαία Ελλάδα (πατάτες, ντομάτες, μαύρο πιπέρι κλπ. ).

Και επίσης διαβάστε:

Στις μέρες της αρχαίας Ελλάδας, η σωματική και διατροφική εκπαίδευση των αθλητών ήταν πολύ σημαντική και καθορίστηκε από τον προπονητή, ανάλογα με το άθλημα που έκανε ο αθλητής.

Μπορείτε να αγαπήσετε την Ελλάδα στα πανέμορφα θέρετρα της Χαλκιδικής, όπου βρίσκονται οι καλύτερες παραλίες.

Αυτή η απλή δίαιτα βασίζεται στην εθνική κουζίνα των κατοίκων της Μεσογείου. Αυτό είναι ένα τέλειο παράδειγμα.

Η κουζίνα της Κρήτης είναι ένα υπέροχο παράδειγμα μεσογειακής κουζίνας! - ελαφρώς διαφορετική από την παραδοσιακή ελληνική

Η βάση της ελληνικής διατροφής είναι ο διαχωρισμός των τροφίμων σε εκείνους που πρέπει να τρώγονται καθημερινά, τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα και τουλάχιστον μία φορά την ημέρα.

Μια από τις επαγγελματικές κάρτες των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς στην Ελλάδα είναι όλα τα αγαπημένα γλυκά - "χιονισμένα" ζάχαρα άχνη κουράβι

Ως αποτέλεσμα των ετών έρευνας, Βρετανοί και Έλληνες επιστήμονες έχουν ανακαλύψει πώς λειτουργεί η Μεσόγειος

Η συζήτηση για τα οφέλη της μεσογειακής κουζίνας συνεχίζεται για περίπου μισό αιώνα. Η συντριπτική πλειοψηφία

http://www.grekomania.ru/greek-articles/food/129-kultura-pitaniya-grekov

Τι έτρωγαν οι αρχαίοι Έλληνες

Ένας τεράστιος ρόλος στη ζωή και τον πολιτισμό των αρχαίων Ελλήνων, δόθηκε στο φαγητό.

Το φαγητό των αρχαίων Ελλήνων δεν διέφερε πολύ από την τελειοποίηση, τα κύρια συστατικά του ήταν: ελαιόλαδο, σιτάρι, κρασί.

Ένα μαγειρικό βιβλίο, που γράφτηκε από τους Έλληνες πριν από 4 χιλιάδες χρόνια, αποτέλεσε τη βάση της μεσογειακής κουζίνας του αρχαίου κόσμου. Ένα αρχαίο βιβλίο μπορεί να μας διδάξει λίγο, γιατί απλά δεν υπήρχαν πολλά προϊόντα. Μόνο πολλά χρόνια αργότερα, οι Έλληνες έμαθαν ποια είναι η ζάχαρη, το ρύζι, ο καφές, οι πατάτες, οι ντομάτες, οι μελιτζάνες και το καλαμπόκι.

Αυτό προκαλεί την ερώτηση, τι έτρωγαν οι αρχαίοι Έλληνες;

Πρώτα απ 'όλα, το ψωμί, στην Αρχαία Ελλάδα, είχε μεγάλη αξιοπρέπεια - οι χονδροειδείς ίνες μεταποιημένου κριθαριού και αλεύρου σίτου συνέβαλαν στην πλήρη απορρόφησή του. Ένας άλλος τύπος ψωμιού ονομάστηκε "ξινό", ψημένο από ζύμη ζύμωσης, ήταν ακριβό και αγοράστηκε από πλούσιους Έλληνες. Το παλαιό ψωμί δεν απορρίφθηκε - οι θεραπευτές το συνιστούσαν να χρησιμοποιείται από άτομα με πονόλαιμο.

Ψάρια Περιτριγυρισμένο από τις θάλασσες της αρχαίας Ελλάδας, απολάμβανε τα θαλασσινά, αλιεύοντας σαρδέλες, τόνους, οξύρρυγχους, καλαμάρια, μύδια, στρείδια. Τα ψάρια ήταν φτηνά και προσιτά στους φτωχούς.

Κρέας Οι Έλληνες κατανάλωναν πολύ κρέας, στην αρχή ήταν ένα παιχνίδι, και αργότερα - αρνί, βοδινό. Το κρέας ήταν ακριβότερο από τα ψάρια, έτσι το κρέας τρώγεται σε πλούσιες οικογένειες, οι φτωχοί ήταν κυρίως ικανοποιημένοι με τα ψάρια.

Οι Έλληνες κυρίως ψήνουν το κρέας και τα ψάρια, καπνισμένα, τηγανητά, τουρσί.

Το χαρακτηριστικό του ελληνικού γεύματος ήταν τυρί προβάτου, ελιές, σταφύλια, μέλι, κρασί.

Το κρασί δεν πίνεται στην καθαρή του μορφή, πρέπει να αραιώνεται με νερό. Από την αρχαιότητα, η μέθη στην Ελλάδα θεωρήθηκε το ύψος της αφάνειας, αλλά κάθε γεύμα συνοδευόταν από κρασί - τότε δεν υπήρχαν άλλοι τύποι αλκοολούχων ποτών.

Το ελαιόλαδο ήταν πάντα παρόν στο τραπέζι, ειδικά ανάμεσα στους αρχαίους Αθηναίους, που θεωρούσαν το πετρέλαιο ως δώρο της θεάς Αθηνάς στην πόλη τους.

Στο καθημερινό μενού ήταν πάντα το σκόρδο και τα κρεμμύδια.

Ήπιζαν πολύ καθαρό νερό, γι 'αυτό οι γυναίκες πήγαιναν καθημερινά για καλά νερό.

Κάθε ελληνική οικογένεια είχε ένα οικόπεδο όπου μεγάλωναν αγκινάρες, τσουκνίδες, μπιζέλια, σέλινο, μέντα.

Περίπου τον 5ο αιώνα π.Χ., σύμφωνα με τις περιγραφές των διάσημων Ελλήνων φιλοσόφων και συγγραφέων, μετά το κύριο δείπνο, πραγματοποιήθηκαν πιρουσέκ-συμπόσια, όπου οι επισκέπτες κλήθηκαν για κοινό πόσιμο και ομιλία. Οι γυναίκες της οικογένειας δεν προσκλήθηκαν, οι ετεράδες ήταν συνήθως εκεί, και ως εκ τούτου συχνά τα συμπόσια τελείωναν σε ένα όργιο. Οι αρχαίοι Έλληνες έφαγαν κοντά, σε ειδικές αποκλίτρα (κουτιά). Δεν υπήρχαν μαχαιροπίρουνα, έφαγαν με τα χέρια τους και οι σκλάβοι έφεραν ένα μπολ με νερό για να πλύνουν τα χέρια τους.

Συνήθως σερβίρεται στο τραπέζι:

- ζυμωμένα χοιρίδια και αρνιά

- κουνέλι με μπαχαρικά (θυμάρι, μέντα)

- τηγανητές τσίχλες, σπέρματα και ορτύκια

- διακοσμούσε το τραπέζι με ακριβές ποικιλίες ψαριών - χέλια, τσιπούρα, μουστάρδα

Σπαρτιάτες για φαγητό

Καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής τους, οι Σπαρτιάτες χρησιμοποίησαν τον κανόνα "Τίποτα επιπλέον στην τροφή. Είχαμε μεσημεριανό Σπαρτιάτες στο στρατόπεδο. Το φαγητό ήταν απλό, αλλά ταυτόχρονα το φαγητό έπρεπε να δώσει δύναμη στους στρατιώτες. Γνωστή συνταγή για τη σπαρτιατική σούπα, μελανάκια: ένα κομμάτι κρέατος ή χοιρινό, βόειο κρέας, ξύδι, αλάτι μερικές φορές προστέθηκαν φακές. Η γεύση της σούπας ήταν εντελώς άγευστη.

Μόλις ο Περσικός βασιλιάς διέταξε τον αιχμαλωτό Σπαρτιάτη να ετοιμάσει ένα στιφάδο για να καταλάβει γιατί οι Σπαρτιάτες είναι τόσο γενναίοι πολεμιστές. Μετά από να δοκιμάσει το φαγητό, ο βασιλιάς είπε ότι κατάλαβε τώρα γιατί οι Σπαρτιάτες ήταν τόσο εύκολα διαχωρισμένοι από τη ζωή.

http://thisgreece.ru/interesnoe-o-gretsii/127-eda-drevnikh-grekov-eda-spartantsev

Η αρχαία ελληνική κουζίνα και τα χαρακτηριστικά της

Κουζίνα στην Αρχαία Ελλάδα

Ακόμη και από το σχολικό πρόγραμμα σπουδών στην ιστορία γνωρίζουμε για τους Σπαρτιάτες που κατέχουν μια ειδική λιτότητα στα ρούχα και τα τρόφιμα. Οι Έλληνες έχουν ένα αστείο: "Ένας Σπαρτιάτης περιπλανιζόμενος στη Μεσόγειο, πήγε στο ελληνικό πανδοχείο και ζήτησε από τον ιδιοκτήτη να μαγειρέψει τα ψάρια που έφερε. Του απάντησε ότι για ένα πλήρες γεύμα χρειαζόταν βούτυρο και ψωμί. Αφού άκουσε προσεκτικά, ο Σπαρτιάτης απάντησε ότι αν είχε ψωμί και βούτυρο, δεν θα είχε έρθει σε επαφή με αυτό το ψάρι ». Και παρόλο που στην ιστορία της χώρας υπήρχε μια περίοδος που ο πληθυσμός της χώρας ανατράφηκε με ασκητισμό, σήμερα στην ελληνική κουζίνα υπάρχει μεγάλη ποικιλία προϊόντων. Θα μιλήσουμε για τους κυριότερους που κρατήθηκαν με μεγάλη εκτίμηση από τους Έλληνες από την αρχαιότητα.

Η κουζίνα των αρχαίων Ελλήνων και τα χαρακτηριστικά της

Η ελληνική κουζίνα συνδέεται στενά με τον πολιτισμό και τη φιλοσοφία των τροφίμων και αποτελεί πραγματική υπερηφάνεια του πληθυσμού ολόκληρης της περιοχής. Χαρακτηριστικό του είναι η χρήση μεγάλου αριθμού προϊόντων που εξομαλύνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και δεν διαταράσσουν τις μεταβολικές διεργασίες που προκαλούν αύξηση του σωματικού βάρους. Γι 'αυτό οι Έλληνες διακρίνονται από την αρμονία και την ομορφιά του σώματος, ανεξάρτητα από την ηλικία. Στην εθνική κουζίνα της Ελλάδας χρησιμοποιείται ευρέως εξευγενισμένο ελαιόλαδο και φρέσκες ελιές για το μαγείρεμα του πρώτου και δεύτερου μαθήματος. Στην αρχαιότητα διατηρήθηκαν με τη βοήθεια αλατιού, ενώ στην άλμη για τη συντήρηση των ελιών προστέθηκαν και προηγουμένως καθαρισμένο κρασί, μπαχαρικά και βότανα. Σήμερα, σε πολλές μεσογειακές δίαιτες, οι ελιές χρησιμοποιούνται ως επιτραπέζια πιάτα, ορεκτικά, πικάντικα καρυκεύματα για κρέας ή ψάρι κ.λπ. Είναι ελιές που δίνουν στα κύρια πιάτα μια ιδιαίτερη γεύση, ευχάριστη γεύση και άρωμα. Λάβετε υπόψη ότι το λάδι περιέχει τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών ουσιών που βελτιώνουν την πέψη και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Είναι ακριβώς το ελαιόλαδο που, όταν θερμαίνεται, δεν εκπέμπει καρκινογόνα, σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες φυτικών ελαίων. Επιπλέον, οι ελιές εκτελούν τη λειτουργία της βιοχημικής ρύθμισης του λίπους και των αλάτων στο σώμα, ελέγχουν την αφομοιωσιμότητά τους. Το γεγονός αυτό καθορίζει τη δημοτικότητα του ελαιόλαδου και των ελιών στη Μεσόγειο και άλλες δίαιτες. Κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού στην Ελλάδα, μπορείτε να επιδιώξετε και να εξερευνήσετε τις διάφορες ποικιλίες ελαιολάδου που παράγονται σε διάφορες περιοχές της χώρας. Η γεύση τους δεν θα είναι η ίδια και τα πιάτα σε διαφορετικές περιοχές διαφέρουν όχι μόνο στη γεύση αλλά και στη γεύση. Από τα αρχαία χρόνια, τα φυτικά έλαια παράγονται σε ολόκληρη την Ελλάδα και τα ώριμα φρούτα παράγονται με τη μέθοδο της ψυχρής πίεσης. Έτσι μπορείτε να πάρετε το λάδι από τις καλύτερες ποιότητες ελιάς.

Ψωμί - ο αρχηγός της αρχαίας ελληνικής κουζίνας

Σε κάθε εποχή, σε όλη τη χερσόνησο σε σχέση με το ψωμί. Ακόμα και ο Όμηρος συνέκρινε το στέλεχος του σιταριού με τον ανθρώπινο εγκέφαλο, χρησιμοποιώντας ως υπόβαθρο τη μεγάλη σημασία αυτού του προϊόντος στη ζωή των ανθρώπων. Οι αρχαίοι Έλληνες πάντα έφαγαν φαγητό με ψωμί και σκέφτηκαν να τρώνε ένα γεύμα χωρίς άσπρο ή γκρίζο ψωμί, ένα έγκλημα κατά των θεών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι αρτοποιοί ψήνουν πολλές ποικιλίες ψωμιού χρησιμοποιώντας αλεύρι σίτου και κριθαριού. Οι Έλληνες προτιμούσαν ιδιαίτερα να απολαύσουν τις διακοπές τους με ψητά προϊόντα. Για να κάνουν τα γλυκά διαφορετικά από τα άπαχα αρτοσκευάσματα, πρόσθεσαν λίπος, μέλι, γάλα κατσίκας. Για την τιμή αυτών των ψωμιών ήταν κάπως πιο ακριβά και αγοράστηκαν αποκλειστικά για τις αργίες. Στα τραπέζια των σκληρών και απαιτητικών Σπαρτιατών, το ψωμί δεν εμφανίστηκε συχνά. Σημειώστε ότι οι Έλληνες, όπως και οι άνθρωποι της Αιγύπτου στην αρχαιότητα, αντιμετωπίζονται με ιδιαίτερο σεβασμό για αυτό που δεν ήταν φρέσκο, δηλαδή, παλιό ψωμί, αντιμετωπίστηκαν για το στομάχι και άλλες ασθένειες.

Λευκό ψωμί από ζυμωμένη ζύμη παρήχθη για πρώτη φορά στην Ελλάδα γύρω στον 5ο - 4ο αιώνα. Π.Χ. Στα γραπτά του, ο Όμηρος, ο οποίος περιγράφει τα γεύματα στα ποιήματά του, μίλησε για το ψωμί σαν πιάτο που χρησιμοποιούσαν μόνο πλούσιοι άνθρωποι. Σε εκείνους τους αρχαίους χρόνους υπήρχαν μόνο δύο πιάτα στο γεύμα των Ελλήνων: ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος καβουρδισμένο σε σούβλα (συνήθως αρνί) και λευκό ψωμί, το οποίο έπαιζε κυρίαρχο ρόλο. Φάγαμε τα γεύματα ξεχωριστά, τα οποία σήμερα μπορούν να θεωρηθούν ως η πρώτη προσπάθεια να χρησιμοποιηθεί η ξεχωριστή διατροφή σε μια κουλτούρα κατανάλωσης τροφίμων. Η ποσότητα του λευκού ψωμιού στο τραπέζι κρίνει την ευημερία του οικοδεσπότη. Όσο πιο λευκό ήταν το ψωμί, τόσο το καλύτερο.

Φρούτα και φρέσκα λαχανικά σερβίρονται με ψωμί, συμπεριλαμβανομένων των σύκων και ελιών που καλλιεργούνται από τους κατοίκους της χώρας, τα όσπρια, τα οποία εμφανίστηκαν στα τραπέζια λόγω του χαμηλού κόστους. Στην κουλτούρα των αρχαίων Ελλήνων δεν υπήρχαν πολλά προϊόντα, πάνω από το 80% καταλάμβαναν: ελαιόλαδο, πλήρες γάλα, πρόβειο τυρί και θαλασσινά. Αυτό επέτρεψε στο σώμα να παρέχει πλήρεις πρωτεΐνες. Στην Ελλάδα, ακόμα και τώρα, με πολλούς αιώνες πριν, η τέχνη της μαγειρικής νόστιμα, θρεπτικά ψάρια εκτιμάται ιδιαίτερα. Συλλέγοντας την εμπειρία των λαών που ζουν στη Μεσόγειο, οι Έλληνες ήταν σε θέση να δημιουργήσουν πολλές συνταγές που αξίζουν σήμερα προσοχή. Ιδιαίτερα τίμησαν τα ψάρια του οξυρρύγχου και του τόνου. Τα πιάτα ήταν γεμάτα με πικάντικα βότανα. Ψάρια μαγειρεμένα, τηγανητά, σβησμένα. Υπήρξε μια εποχή που ο περσικός βασιλιάς ανταμείβει τους μαγειρεμένους που ετοιμάζουν ψάρια σύμφωνα με προηγούμενες άγνωστες συνταγές · ο Αριστοφάνης, ο Έλληνας κωμικός και ταξιδιώτης, το θυμίζει αυτό στις σημειώσεις του.

Από την αρχαιότητα, οι Έλληνες τρώνε πολλά θηράματα, τα οποία δεν μπορούν να ειπωθούν για το κρέας των κατοικίδιων ζώων. Οι Έλληνες έκριναν ότι είναι μια πολυτέλεια που δεν μπορεί να φτάσει σε καθημερινά κοπτά πρόβατα, τα οποία έδωσαν πολύτιμο γάλα και μαλλί. Οι Έλληνες μαγειρεύουν πιάτα από μη λιπαρό αρνί και πουλιά μόνο σε μεγάλες διακοπές και τα επεξεργάζονται σε φίλους και γνωστούς.

Άλλες μη παραδοσιακές τροφές των Ελλήνων, όπως το ρύζι, τα βερίκοκα και τα ροδάκινα, τα εσπεριδοειδή, οι πατάτες, το γλυκό καλαμπόκι και οι ντομάτες που ήρθαν από την Ασία στην Αμερική, ήταν ανέντιμοι καλεσμένοι στα τραπέζια των Ελλήνων και οι ξηροί καρποί, λιχουδιά. Στην αρχαιότητα, οι Έλληνες έπιναν μόνο κρασί, αραιώνοντάς τον με πόσιμο νερό, που συχνά ακολουθούσαν σε αναλογία 1: 2. Αραιωμένο κρασί για να καθαρίσει κάπως καλά το νερό, το οποίο χρησιμοποιήθηκε για να εξουδετερώσει τη δίψα. Το μέλι χρησιμοποιήθηκε ως γλυκαντικό για ποτά και γλυκά πιάτα.

Κατά τις εκδρομές μας δεν δοκιμάζουμε μόνο διαφορετικά κρασιά, αλλά μαθαίνουμε να τα πίνουμε σωστά.

Δείτε επίσης

Ελλάδα - ένα ταξίδι στο οποίο "όλα είναι"

Υπολογιστής στην Αρχαία Ελλάδα

Οι υπολογιστές μπήκαν στην ανθρώπινη ζωή σχετικά πρόσφατα, αλλά οι σύγχρονοι επιστήμονες έχουν κάθε λόγο να πούμε ότι το πρώτο πρωτότυπο ενός σύγχρονου υπολογιστή εμφανίστηκε στην αρχαία Ελλάδα. Αν το συγκρίνουμε αρκετά με τους σύγχρονους υπολογιστές, δεν μπορούμε να βρούμε ομοιότητες, αλλά μπορούμε με ασφάλεια να το ονομάσουμε πρόγονο της αριθμομηχανής, επειδή η έλλειψη λογισμικού είναι σημαντική, γεγονός που το κάνει να μην μοιάζει με σύγχρονες ψηφιακές συσκευές.

Θεσσαλονίκη. Κόκκινο στοιχειωμένο σπίτι

Ένα από τα λίγα εναπομείναντα ιστορικά κτίρια της Θεσσαλονίκης, απέναντι από την εκκλησία της Αγίας Σοφίας, στο σταυροδρόμι της πλατείας Σοφίας και της οδού Ermu-Kokino Spiti. Η κατασκευή του "Λόφου" ή του κόκκινου σπιτιού άρχισε το 1926 και ολοκληρώθηκε το 1928 με εντολή. Ο Ιωάννης Λόγος, ο οποίος έφτασε στη Θεσσαλονίκη από την πόλη της Νάουσας.

http://gidvgreece.com/vsyo-o-greczii/kuhnja-grecii/drevnegrecheskaya-kuxnya-i-ee-osobennosti.html

Τι έτρωγαν οι αρχαίοι Έλληνες και οι κάτοικοι της Πομπηίας;

Η αρχαία μεσογειακή κουζίνα είναι πολύ παρόμοια με τις σύγχρονες προτιμήσεις των ανθρώπων που ζουν σήμερα στις μεσογειακές χώρες. Στην καθημερινή διατροφή των απλών ανθρώπων στην αρχαία Ελλάδα, όπως σήμερα, κυριαρχούσαν σιτηρά, λαχανικά, ελαιόλαδο και κρασί. Τα θαλασσινά, τα τυριά, τα αυγά, το κρέας και τα φρούτα ήταν δαπανηρά και συχνά απρόσιτα για τους φτωχούς.

Οι αρχαίοι Έλληνες, όπως και οι Ρωμαίοι, ήταν πολύ έμπειροι στην επεξεργασία προϊόντων για μακροχρόνια αποθήκευση. Μία από τις μεθόδους διατήρησης θαλασσινών ήταν η αλάτισμα και το μέλι χρησιμοποιήθηκε για να διατηρήσει τους καρπούς. Οι αρχαίοι Έλληνες προετοίμαζαν διάφορες σάλτσες με ελαιόλαδο, βότανα και μπαχαρικά για ψάρι και κρέας.

Οι γνώσεις μας για τη μεσογειακή κουζίνα αναπληρώνονται με πληροφορίες από αρχαία κείμενα, τοιχογραφίες, τοιχογραφίες και ψηφιδωτά, τα οποία διακοσμούσαν το πάτωμα και τους τοίχους των μεγάλων αιθουσών για γιορτές - συμπόσια.

Κατά τις αρχαιολογικές ανασκαφές στην Πομπηία, οι αρχαιολόγοι βρήκαν όχι μόνο ψηφιδωτό, αλλά και οικιακά σκεύη με υπολείμματα φαγητού και κρασιού στους αρχαίους αμφορείς.

Η αρχαία πόλη Πομπηία, που βρίσκεται στις όχθες της Μεσογείου, καταστράφηκε το 79 μ.Χ. έκρηξη του ηφαιστείου Βεζούβιου. Κάτω από την ηφαιστειακή τέφρα πάχους έξι μέτρων, η οποία κάλυπτε την πόλη, πέθαναν αρκετές χιλιάδες κάτοικοι της Πομπηίας.

Η ηφαιστειακή τέφρα διατήρησε τους θησαυρούς της Πομπηίας και οι σύγχρονοι ερευνητές μπόρεσαν να μάθουν πολλά για τη ζωή στον αρχαίο κόσμο. Οι πρώτες ανασκαφές της Πομπηίας ξεκίνησαν τον 18ο αιώνα, αλλά μέχρι στιγμής έχουν ανασκαφεί μόνο τα δύο τρίτα της συνολικής έκτασης (150 εκτάρια) της πόλης.

Όταν άρχισαν οι ανασκαφές των πόλεων που πέθαναν κατά τη διάρκεια της έκρηξης του Βεζούβιου, πολυτελείς βίλες, πολύχρωμες τοιχογραφίες και χρυσά κοσμήματα επισκίασαν όλα τα άλλα ευρήματα. Αλλά τώρα, δεκάδες χρόνια μετά την έναρξη της εργασίας, οι αρχαιολόγοι μπορούν να κοιτάξουν ήρεμα τα σκουπίδια.

Τα τελευταία χρόνια, οι ειδικοί έχουν μελετήσει συστηματικά τα σκουπίδια των δρόμων, "κουτιά απορριμμάτων στην Πομπηία και τις γειτονικές πόλεις για να καταλάβουν πώς οι απλοί πολίτες αντιμετωπίζουν τα πράγματα στην καθημερινότητά τους.

Σε μια από τις αγροτικές κατοικίες που δεν απέχουν πολύ από την Πομπηία, η σόμπα ήταν τόσο πνιγμένη με στάχτη που φαινόταν σαν να μην είχε καθαριστεί καθόλου, υπήρχαν γλάστρες με κόκκους και όσπρια γύρω από τις άκρες, μια κατσαρόλα και
κοντά στην κουζίνα, οι ερευνητές βρήκαν ένα χάλκινο κουβά καλυμμένο με χτυπήματα που έμειναν χτυπώντας τις πέτρες του πηγαδιού ενώ βγάζονταν νερό.

Οι άνθρωποι κρατούσαν όλα αυτά τα σκάφη, τα χρησιμοποιούσαν και δεν τα έριχναν, πράγμα που δείχνει την λιτότητα των κατοίκων της Πομπηίας.

Σε ένα οικονομικό συγκρότημα που δεν απέχει πολύ από την Πομπηία, όπου το κρασί κάποτε χύθηκε, οι αρχαιολόγοι βρήκαν πάνω από χίλια αμφορείς, στους οποίους μεταφέρθηκαν κρασί, πολλοί αμφορείς είχαν σημάδια επισκευής και, προφανώς, επρόκειτο να χρησιμοποιηθούν για χύδην προϊόντα. Όταν οι αρχαιολόγοι άρχισαν να μελετούν τα σκουπίδια του δρόμου, αναμενόταν να βρουν πολλά σπασμένα γυαλιά, από τα οποία κατασκευάστηκαν μικρά αγγεία, για παράδειγμα, μπουκάλια αρωμάτων, αλλά σχεδόν δεν βρήκαν τέτοια θραύσματα - πιθανώς επειδή συλλέχθηκαν για να λιώσουν σε κάτι άλλο..

Τα σιτηρά - σιτάρι, κριθάρι, βρώμη, σίκαλη - αποτελούσαν το κύριο μέρος της διατροφής των αρχαίων Ελλήνων. Από όλες τις γνωστές καλλιέργειες σιτηρών, οι αρχαίοι Έλληνες μαγειρεύουν χυλό. Ψωμί σίκαλης, ψημένο από χοντρό αλεύρι, με την πάροδο του χρόνου, οι μύλοι άρχισαν να χρησιμοποιούν λεπτά κόσκινα για το αλεύρι σίτου, το οποίο έδινε μια λεπτότερη δομή στο ψωμί.

Τα αρτοποιεία της αρχαίας Ελλάδας, όπως και σήμερα, δεν βρίσκονταν σε όλα τα σπίτια, έτσι στα χωριά και τις μικρές πόλεις ψήνεται το ψωμί σε δημόσιους φούρνους ή ταβέρνες, όπου για ένα μικρό ποσό θα μπορούσατε να ψήσετε το δικό σας ψωμί, πίτα ή άλλα ψημένα προϊόντα.

Τα μήλα, τα σύκα και τα σταφύλια, από τα οποία παρασκευάστηκε φρέσκο ​​χυμό, ήταν φρούτα ευρέως διαθέσιμα στην αρχαία Ελλάδα, τα αχλάδια, τα δαμάσκηνα, οι ημερομηνίες, τα κεράσια και τα ροδάκινα θεωρούνταν τα ακριβότερα φρούτα. Οι αρχαίοι Έλληνες συχνά αποξηραμένα φρούτα, για να τα διατηρήσουν για όλο το χρόνο. Τα λαχανικά στην αρχαία ελληνική κουζίνα ήταν τα πιο δημοφιλή όσπρια - φακές, φασόλια, μπιζέλια, τα οποία συχνά αναμιγνύονται με ψωμί.

Άλλα λαχανικά συμπεριλήφθηκαν στη διατροφή των αρχαίων Ελλήνων και Ρωμαίων - σπαράγγια, μανιτάρια, κρεμμύδια, γογγύλια, ραπάνια, λάχανο, μαρούλι, σέλινο, αγγούρια, πράσα, αγκινάρες και σκόρδο. Οι ελιές και το ελαιόλαδο ήταν, φυσικά, όπως ήταν σήμερα, ένα από τα βασικά τρόφιμα και μια σημαντική πηγή λίπους. Τόσο τα φρούτα όσο και τα λαχανικά στην αρχαία Ελλάδα ήταν μαριναρισμένα, αλατισμένα σε άλμη με μπαχαρικά, με προσθήκη ξύδι ή διατηρημένα με κρασί, χυμό σταφυλιών ή με μέλι.

Το κρέας στην αρχαία Ελλάδα ήταν ένα ακριβό εμπόρευμα, το οποίο συχνά δεν ήταν διαθέσιμο στους περισσότερους αρχαίους Έλληνες και Ρωμαίους, αλλά τουλάχιστον σε μικρές ποσότητες το χοιρινό, το μοσχάρι, το αρνί, το κρέας πουλερικών και αιγών ήταν μέρος της ελληνικής διατροφής.

Στα δάση και στα βουνά της Ελλάδας, υπήρχαν πολλά είδη - πέρδικες, φασιανοί, χήνες, πάπιες, τσίχλες, περιστέρια, σαράντα, μπεκάτσες, ορτύκια, κουνέλια, λαγοί, αγριόχοιροι και ελάφια. Το κρέας άγριων ζώων διατηρήθηκε επίσης με κάπνισμα, αλάτισμα, ξήρανση ή διατηρήθηκε σε άλμη με προσθήκη ξιδιού ή μέλι.

Οι αρχαίοι Έλληνες ήταν εξειδικευμένοι ψαράδες και τα ψάρια ήταν πάντα στη διατροφή των κατοίκων της Μεσογείου όχι μόνο πρόσφατα παρασκευασμένα, αλλά και τα ψάρια ήταν επίσης αποξηραμένα, αλατισμένα, καπνισμένα ή μαρινάτα, καθώς ήταν αδύνατο να αλιεύουν όλο το χρόνο.

Πιάτο ψαριών (350-325-yy-do-n.e.) Στο κέντρο της αυλάκωσης για τη σάλτσα

Από τις πολλές εικόνες καραβίδων, καβούρια, μαλάκια, μύδια, χτένια και στρείδια, διατηρημένα σε ψηφιδωτά και στολίδια πλοίων, μπορεί να συναχθεί ότι όλα αυτά τα θαλασσινά ήταν στη διατροφή των αρχαίων Ελλήνων.

Η άπειρη ποικιλία γευστικών αισθήσεων προσθέτει εξωτικά μπαχαρικά στα τρόφιμα, τα οποία εισήχθησαν στη Μεσόγειο με εμπορικές διαδρομές από την Ασία και την Ινδία. Σύμφωνα με τον Δρόμο του Μεταξιού, τα τζίντζερ, τα γαρίφαλα, το μοσχοκάρυδο, το κουρκούμη, το κάρδαμο, η κανέλα και τα πιο δημοφιλή από όλα τα μπαχαρικά, μαύρο πιπέρι, έφεραν στην αρχαία Ελλάδα.

Σε αρχαίες πηγές, ονομάζονται διάφορα εξωτικά ανατολίτικα μπαχαρικά και τα ονόματα των 142 τύπων μπαχαρικών δεν έχουν ακόμη αναγνωριστεί από τους σύγχρονους ερευνητές.

Τα νόστιμα συμπληρώματα και καρυκεύματα για καθημερινές γεύσεις καλλιεργούνταν και από τους αρχαίους Έλληνες κοντά στο σπίτι - βασιλικό, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, κρεμμύδι, μαϊντανό, άνηθο, μάραθο, θυμάρι και μουστάρδα.

Η καλή κουζίνα στην αρχαία Ελλάδα συνδέθηκε με την τέχνη της ανάμειξης διαφόρων μπαχαρικών, με κρασί, χυμούς, ελαιόλαδο, ξύδι, αρωματικά βότανα, μπαχαρικά στο εξωτερικό για να δημιουργηθεί μια ειδική συνταγή για μια υπέροχη σάλτσα κρέατος ή ψαριού.

Οι αρχαίοι Έλληνες και Ρωμαίοι συγγραφείς στα χειρόγραφα συχνά προσέφεραν χρήσιμες συμβουλές και συνταγές για την παρασκευή ειδικών σαλτσών. Ο ρωμαϊκός γκουρμέ και ο εραστής της εξαιρετικής πολυτέλειας, ο Απίκυος (latus Marcus Gavius ​​Apicius), που έζησε κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Τιβέριου (14 - 37 μ.Χ.) συνθέτουν μια ολόκληρη συλλογή συνταγών για μαγειρική τέχνη.

Το φαγητό που περιγράφεται στο βιβλίο είναι χρήσιμο για την αποκατάσταση των διατροφικών συνηθειών του αρχαίου κόσμου της λεκάνης της Μεσογείου. Οι συνταγές Apicius που περιέχουν εξωτικά συστατικά προορίζονταν για τις πλουσιότερες κατηγορίες. Δείγμα συνταγής από το Apicius (8.6.2-3):

Αρνάκι αρνιού. Βάλτε τα κομμάτια του κρέατος στο τηγάνι. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το κόλιανδρο, λίρες πιπέρι, λουίζα, κύμινο, σάλτσα ψαριού, λάδι και κρασί. Είναι απαραίτητο να μαγειρεύουμε σε μια ρηχή κατσαρόλα, ο πυθμένας είναι πυκνωμένος με άμυλο σίτου. Πρέπει να προσθέσετε το περιεχόμενο του κονιάματος και τα αλεσμένα μπαχαρικά στο κρέας, ενώ το κρέας είναι ακόμη ακατέργαστο, ή να το προσθέσετε ενώ μαγειρεύεται.

Οι συνταγές Apicus έχουν από καιρό αποθηκευτεί σε χειρόγραφα και αντιγράφονται με το χέρι. Από τις εποχές του Μεσαίωνα διατηρούνται τα αρχεία των συνταγών με τη μορφή του "τσέπης Apicius", που ανήκε στο «ευγενικό πρόσωπο» Vinidarius (Λατινικό Vinidario, Goth. Vinithaharjis), που έζησε στο τέλος της εποχής Carolingian. "Apici" - αποσπάσματα από τις σημειώσεις του Vinidarius διατηρούνται σε ένα από τα χειρόγραφα του 8ου αιώνα.
Οι ερευνητές προτείνουν ότι κρίνοντας με το όνομα "ευγενής" Vinithaharjis - "Vinita-Haris" ήταν Goth, αν και το όνομά του είναι σύμφωνη με το όνομα του Σκύθου φιλόσοφο Anacharsis. Και η αρχή του ονόματος - Vinita τον κάνει να σχετίζεται με τις προ-σλαβικές φυλές. Ostgoty στη Βόρεια Μαύρη Θάλασσα. Στην Ιορδανία αναφέρεται ότι κατά τη διάρκεια του Οστρογκοτικού βασιλιά Γερμαναρίχ (που πέθανε στα 375 γραμμάρια της νέας εποχής), «η φυλή των Γουέντς υπέκειτο σε αυτόν, μαζί με άλλες μετα-σλαβικές φυλές».

http://ru-sled.ru/chto-eli-drevnie-greki-i-bntkb-gjvgtb/

Τι έτρωγαν οι αρχαίοι Έλληνες και πώς ήταν υπέροχα

Ελληνική κουζίνα στο τραπέζι σας

Οι αρχαίοι Έλληνες, χωρίς να το γνωρίζουν, εφευρέθηκαν ένα ιδανικό σύστημα φαγητού, που αποτελείται από εξαιρετικά νόστιμα πιάτα, ταυτόχρονα πολύ υγιεινά. Ποια είναι τα μυστικά των κατοίκων του αρχαίου κόσμου;

Ψωμί - γύρω από το κεφάλι

Το αρχαίο ελληνικό ψωμί αξίζει μια ξεχωριστή εγκυκλοπαίδεια. Η κύρια λεπτότητα της παρασκευής της ήταν χοντρό ημι-επεξεργασμένο αλεύρι, συνηθέστερα σιτάρι ή κριθάρι. Αυτό το ψωμί από μόνο του ήταν πολύ χρήσιμο και εκτός αυτού συνέβαλε στην πλήρη απορρόφηση άλλων προϊόντων. Σε διάφορες ιστορικές και λογοτεχνικές πηγές μπορεί κανείς να βρει συχνά αναφορές στο λεγόμενο ξινό ψωμί, το οποίο παρασκευάστηκε από ζύμη ζύμωσης. Ωστόσο, αυτή η ποικιλία θεωρήθηκε λεπτή και ήταν προσιτή μόνο στον πλούσιο λαό. Ψωμί για τους ανθρώπους πιο εύκολο από χοντρό αλεύρι, κοιμούνται σε αυτό μια μεγάλη ποσότητα πίτουρου. Συνολικά, οι αρχαίοι Έλληνες αρτοποιοί γνώριζαν πώς να μαγειρεύουν αρκετές δεκάδες διαφορετικές ποικιλίες ψωμιού. Το μέλι, το λίπος και το γάλα προστέθηκαν στη ζύμη. Ένας ιδιαίτερος ρόλος δόθηκε στο γερασμένο ψωμί. Οι αρχαίοι θεραπευτές το πρότειναν ως φάρμακο για δυσπεψία και άλλες ασθένειες "τροφίμων".

Η πολυτέλεια των φτωχών

Φυσικά, οι Έλληνες δεν ζούσαν μόνο με το ψωμί. Δεδομένου ότι τα γόνιμα νησιά τους περιβάλλουν τα νερά της Μεσογείου, το πρώτο και κύριο πιάτο ήταν ψάρια με θαλασσινά. Αρκετά περίεργα, αλλά οι ακριβές λιχουδιές του σήμερα ήταν το βασικό φαγητό των αρχαίων Έλληνων φτωχών. Προτίμηση δόθηκε σε είδη ψαριών τόννου και ιχθύων. Στρείδια, μύδια, χτένια και καλαμάρια, οι συνηθισμένοι άνθρωποι έτρωγαν πολλές φορές την ημέρα. Μαγειρεμένα θαλασσινά με διάφορους τρόπους: καπνιστό, τηγανητό, μαριναρισμένο, αλατισμένο. Μερικά από τα μυστικά της μαγειρικής εξακολουθούν να παραμένουν άγνωστα. Για παράδειγμα, δεν είναι σαφές πώς ένα ολόκληρο ψάρι ταυτόχρονα θα μπορούσε να είναι μερικώς τηγανισμένο, μερικώς μαγειρεμένο και μερικώς αλατισμένο.

Ένα σημαντικό μέρος της διατροφής ήταν το παιχνίδι. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι Έλληνες προτιμούσαν τα ζώα και τα πουλιά στα ζώα. Τα περιστέρια, τα σπουργίτια, οι φασιανοί, τα ορτύκια και μερικές φορές τα χελιδόνια που ψήνονται στις φωτιές με ευχαρίστηση. Όλα αυτά ήταν πλούσια σε καρύκευμα με ελαιόλαδο και βότανα. Αργότερα, κατά την ακμή της ακμής, οι Έλληνες έγιναν εθισμένοι στο βοδινό και το αρνί. Το ολόκληρο σφάγιο ψημένο σε σούβλα χωρίς καρυκεύματα, μετά από το οποίο κόπηκαν σε κομμάτια, τα πιο υγιεινά από τα οποία δόθηκαν σε τιμημένους επισκέπτες. Και το ελληνικό τραπέζι ήταν γεμάτο θρεπτικά λουκάνικα και μια πρωτότυπη λιχουδιά - ένα στομάχι κατσίκας γεμάτο λίπος και αίμα.

Ιερή ελιά

Για να εξισορροπηθεί ένα τέτοιο πλούσιο γεύμα, διάφορα όσπρια, φρέσκα σύκα και ελιές χρησίμευαν ως ένα πλευρικό πιάτο. Σε πολλά πιάτα, οι Έλληνες πρόσθεσαν κρεμμύδια, σκόρδο, σάρκα μαρούλι και πράσινες πιπεριές. Οι ντομάτες, οι πατάτες και οι μελιτζάνες, που είναι τόσο γνωστές σήμερα, δεν ήταν ακόμη γνωστές στους Έλληνες εκείνη την εποχή. Και οι δημοκρατικές κολοκύθες και τα αγγούρια θεωρήθηκαν εξωτικά φρούτα και ήταν πολύ ακριβά.

Ένα αναπόφευκτο χαρακτηριστικό οποιουδήποτε γεύματος ήταν οι αβλαβείς τορτίγες ψωμιού και το μαλακό τυρί προβάτων, που θυμίζουν περισσότερο το τυρί cottage. Πλένετε ένα γεύμα με χρήσιμο πρόβειο γάλα. Ουσιαστικά κανένα πιάτο δεν είναι πλήρες χωρίς το θρυλικό ελαιόλαδο. Η ελιά ήταν ιερή για τους αρχαίους Έλληνες και τα φρούτα της εξακολουθούν να καταλαμβάνουν ένα από τα κύρια μέρη της παραδοσιακής κουζίνας. Το ελαιόλαδο παρήχθη με ψεκασμό αποκλειστικά από ώριμα ώριμα φρούτα. Ταυτόχρονα, χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο για μαγείρεμα, αλλά και ως συντηρητικό, για φαρμακευτικούς και καλλυντικούς σκοπούς, ακόμα και κατά τη διάρκεια τελετουργιών κηδειών. Από τις ελιές, οι Έλληνες ήταν επίσης τρελοί. Βρέθηκαν σε ξύδι κρασιού και στο ίδιο ελαιόλαδο, προσθέτοντας μπαχαρικά και βότανα. Αυτό το σνακ καταναλώθηκε χωριστά ή σε συνδυασμό με πιάτα ψαριών.

Η ζάχαρη στους αρχαίους Έλληνες αντικατέστησε το άγριο μέλι, την έλλειψη του οποίου δεν γνώριζαν. Η πιο αγαπημένη λιχουδιά θεωρήθηκε ως σταφίδα με ξηρούς καρπούς, πλούσια σε νερό. Παρεμπιπτόντως, τα ίδια τα καρύδια εισήχθησαν και εκτιμήθηκαν ιδιαίτερα. Αλλά τα σταφύλια και τα σύκα ήταν και εξακολουθούν να είναι πρωτότυπα ελληνικά γλυκά.

Ζωντανό ποτό

Η επιλογή ποτών από τους αρχαίους Έλληνες ήταν πολύ περιορισμένη, αλλά πώς! Για κάθε γεύμα στις αργίες και τις καθημερινές έπιναν κρασί. Αληθινό pr

και αυτό διαλύθηκε σε μεγάλο βαθμό με νερό. Με αυτόν τον τρόπο, απολυμαίνουν το πηγάδι και δεν το έκαναν τόσο πολύ λυκίσκο. Τέτοιες σαφείς προτιμήσεις γεύσης επεξηγήθηκαν απλά. Κυριολεκτικά όλη η Ελλάδα, τόσο η ηπειρωτική χώρα όσο και το νησί, ήταν ντυμένα με γόνιμα αμπέλια που έδωσαν μούρα εξαιρετικής ποιότητας. Δεν είναι περίεργο ότι οι Έλληνες θεωρούνται προάγγελοι της ευρωπαϊκής οινοποίησης και ο πιο αγαπητός τους θεός ήταν πάντα ο Διόνυσος.

Ίσως το πιο διάσημο ελληνικό κρασί της αρχαιότητας είναι η ρετσίνα. Ετοιμάστηκε με έναν ιδιαίτερο τρόπο: γεμίζουν τους αμφορείς με κρασί και σφραγίζονται σφιχτά με ένα μίγμα ρητίνης και γύψου. Εξαιτίας αυτού, το ποτό απέκτησε μια χαρακτηριστική ρητινική γεύση και άρωμα. Συνολικά, υπήρχαν περίπου 150 διαφορετικά είδη κρασιού στην αρχαία Ελλάδα. Τα κόκκινα, πολύ παχιά κρασιά, που χύθηκαν σε μεγάλα σκάφη και αφέθηκαν να ζυμωθούν σε δροσερά κελάρια για μισό χρόνο, αποτιμήθηκαν περισσότερο από άλλα. Ήδη εκείνη την εποχή, οι Έλληνες οινοποιοί κατάφεραν να μαγειρεύουν σχεδόν όλα τα γνωστά σήμερα κρασιά, όπως το ανοιχτό λευκό, το γλυκό ροζ, το ξηρό και το ημιδιακό. Τα καλύτερα ήταν τα κρασιά της Ρόδου και της Σάμου. Το κρασί από το νησί της Σαντορίνης, που προέρχεται από σταφύλια που καλλιεργούνται σε ηφαιστειακή τέφρα, ήταν επίσης μια ιδιαίτερη τιμή. Ωστόσο, σχεδόν οποιαδήποτε πόλη θα μπορούσε να καυχηθεί επώνυμου κρασιού.

Φυσικά, οι Έλληνες γνώριζαν πολλά για νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα. Αν και στις περισσότερες περιπτώσεις, οι γαστρονομικές τους συνήθειες υπαγορεύονται από τη φύση. Αλλά αυτό δεν μας εμποδίζει να μάθουμε από αυτούς τις αρχές της σωστής διατροφής.

http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/17279-chto-eli-drevnie-greki-i-kak-im-bylo-vkusno

Διατροφική κουλτούρα των Αρχαίων Ελλήνων

Πολλές μελέτες δείχνουν ότι από όλες τις λεγόμενες δίαιτες, μια από τις πιο υγιεινές και ωφέλιμες, όπως δείχνει η ιστορία, είναι η μεσογειακή διατροφή. Σε αυτό το άρθρο, «δοκιμάζουμε το γεύμα», καταλαβαίνουμε την ουσία του, μαθαίνουμε επίσης τι έτρωγαν οι αρχαίοι Έλληνες. Ο συγγραφέας καλεί το μυαλό του αναγνώστη για να φορέσει ένα πουκάμισο, δερμάτινα σανδάλια, και στη συνέχεια να έχουν ίσως ξύπνημα σηκώσει το κύπελλο με ποτίζονται κρασί ή χυμό σταφυλιών (οι αρχαίοι Έλληνες έπιναν μόνο ποτίζονται) και να πάει σε ένα ταξίδι μέσω της Μεσογείου γαστρονομία.

Τι έτρωγαν οι αρχαίοι Έλληνες;

Οι αρχαίοι Έλληνες έτρωγαν τις περισσότερες φορές τέσσερα γεύματα την ημέρα. Σχετικά με τη διατροφή των Ελλήνων, ξέρουμε, κυρίως από τις αρχαίες παραστάσεις. Το πρωί υπήρχε ψωμί, το οποίο βυθίστηκαν σε αραιωμένο κρασί. Ποιος έπιναν κρασί δεν αραιώνεται, οι Έλληνες θεωρούσαν βάρβαρους. Θεώρησαν το κρασί δώρο του θεού Διονύσου. Το κρασί σερβίρεται σε βαμμένα κεραμικά φλιτζάνια. Ψωμί από σιτάρι ή κριθάρι. Το κριθάρι κριθαριού χρησίμευσε επίσης ως ψωμί. Με την ευκαιρία, υπήρχαν τουλάχιστον 50 είδη ψωμιού. Χρησιμοποιήθηκε επίσης ψωμί αντί για πιρούνια, και σε πλούσιες οικογένειες, μετά τη σφαγή, καταναλώθηκε από σκλάβους ή βοοειδή. Το πρωί, έφαγαν επίσης σύκα ή ελιές. Για πρωινό μπορεί να είναι κέικ (teganyas). Είναι περίεργο το γεγονός ότι στα εβραϊκά οι λέξεις που δηλώνουν τη διαδικασία του τηγανίσματος ήχου όπως "letagen (τηγανητά), tigun (τηγάνισμα), methugan (τηγανητά)". Τα κέικ ψήθηκαν από αλεύρι σιταριού, ελαιόλαδο, μέλι και γιαούρτι. Στην έκδοσή του Dupnosofisty (Επιστήμονες σύντροφοι), το Athenaeum αναφέρει σπέρματα σπανάκι με μέλι, σουσάμι και τυρί.

Οι σπόροι σιταριού μαλακώνονταν ή εμβαπτίζοντο εντός ύδατος και μαγειρεύοντο σαν χυλό, ή με τη βοήθεια χτυπήματος σε κονίαμα, μετατρέποντας τα σε αλεύρι. Οι Έλληνες χρησιμοποίησαν μαγιά κρασιού, αλλά μόνο τις αργίες. Το ψωμί ψήθηκε σε πήλινους φούρνους. Το λευκό ψωμί προοριζόταν για τους πλούσιους, και οι φτωχοί έφαγαν το αλεύρι ολικής αραβοσίτου. Στις φτωχές σπίτια ψωμί παρασκευάζεται ως εξής: τοποθετήθηκαν για τα κάρβουνα πυρακτώσεως όροφο, όταν το πάτωμα θερμαίνεται αρκετά για να τοποθετούνται οριζόντια κέικ και καλύπτονται με την κάλυψη τους, το οποίο και πάλι τοποθετείται κάρβουνα.

Κριθάρι τηγανίστηκε και στη συνέχεια αλεσμένο σε αλεύρι, αποκαλώντας το "Maza". Ο Μαζού κατανάλωσε μερικές φορές ωμό. Είναι περίεργο το γεγονός ότι στα εβραϊκά χωρίς μαγιά το επίπεδο ψωμί ονομάζεται "matza".

Ο αρχαίος ελληνικός πολιτισμός ήταν αγροτικός, οπότε η διατροφή συνίστατο κυρίως σε δημητριακά, λαχανικά, φρούτα, ψάρια, αυγά και λίγο κρέας. Οι πατάτες και οι ντομάτες δεν μεγάλωναν στην Ευρώπη, αλλά υπήρχαν σπαράγγια, άνηθο, αγγούρια, ρεβίθια και σέλινο. Οι σούπες παρασκευάστηκαν από λαχανικά, μαγειρεύτηκαν συχνά με ελαιόλαδο, ξύδι, βότανα και σάλτσα ψαριού. Στις πόλεις, τα φρέσκα λαχανικά ήταν ακριβά και οι φτωχοί άνθρωποι κατανάλωναν τα αποξηραμένα λαχανικά. Αγαπούν επίσης φακές. Ο Αριστοφάνης επεσήμανε ότι τα τριμμένα φασόλια ήταν το αγαπημένο πιάτο του Ηρακλή, το οποίο απεικονίζονταν πάντα στις κωμωδίες ως λαός. Ένα πιάτο φασόλια ρεβίθια, σκουπισμένο με ελαιόλαδο και σουσάμι στο Ισραήλ ονομάζεται "hummus", θεωρείται το πιο κοινό. Η σούπα φακών ήταν ένα τυπικό φαγητό για τους απλούς Έλληνες. Ο στρατός έτρωγε τυρί, σκόρδο και κρεμμύδια. Η χορωδία στο θέατρο τραγούδησε για το τέλος του πολέμου: "Ω, χαρά, χαρά! Χωρίς άλλα χτυπήματα, τυρί και κρεμμύδια! "

Από τα φρούτα ήταν μήλα, αχλάδια, κεράσια, μούρα και Damson (νάνοι - μικρό μαύρο δαμάσκηνο). Φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί σερβίρονται για επιδόρπιο. Τα κυριότερα ήταν σύκα, σταφίδες και ρόδια. Υπάρχει μια συνταγή για ένα αρχαίο επιδόρπιο φρυγανισμένων φασολιών και ημερομηνιών.

Οι ελιές για τους Έλληνες δεν ήταν μόνο τρόφιμα, αλλά μια πηγή λάδι λαμπτήρων, ένα καλλυντικό και ένα σημαντικό μέρος της ίδιας της καλλιέργειας. Οι Έλληνες πίστευαν ότι η θεά Αθηνά παρουσίασε την πρώτη ελιά στην πόλη της Αθήνας. Οι καρποί του αργότερα εξαπλώθηκαν σε όλη την Ελλάδα. Οι γυναίκες εφάρμοσαν πετρέλαιο στο πρόσωπο και το σώμα για να διατηρήσουν τη νεολαία τους. Ο συγγραφέας συνιστά να συνεχίσει την παράδοση και να εφαρμόζει το ελαιόλαδο σε καθαρό, υγρό δέρμα του προσώπου τη νύχτα για να ξυπνήσει το πρωί με μαλακό δέρμα.

Υπάρχει μια εσφαλμένη άποψη ότι το ελαιόλαδο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα. Αυτός είναι ένας μύθος. Φυσικά, το τηγανισμένο φαγητό δεν είναι πολύ υγιές, είναι καλύτερα να ψήνετε ή να μαγειρεύετε τα πιάτα με νερό και να προσθέτετε λάδι μετά, αλλά το ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα στάδια μαγειρέματος. Όταν το τηγάνετε καπνίζει περισσότερο από άλλα έλαια. Όταν επιλέγετε το πετρέλαιο, δώστε προσοχή στο γεγονός ότι ήταν ένα σκούρο χρώμα (το ίδιο το πετρέλαιο, και όχι μόνο ένα μπουκάλι) και είχε ένα πλούσιο άρωμα.

Οι Έλληνες χρησιμοποιούσαν μέλι, όπως είμαστε σήμερα ζάχαρη, και αγαπούσαμε πολύ, όχι μόνο ως τρόφιμο, αλλά και ως φάρμακο. Πίστευαν ότι ο Δίας τροφοδοτείται με γάλα και μέλι ως παιδί. Πολλές οικογένειες είχαν τα μελισσοκομεία τους.

Οι Αρχαίοι Έλληνες έτρωγαν το κρέας κυρίως στις αργίες. Πιστεύεται ότι μόνο οι βαρβάρες τρώνε κρέας. Είναι γνωστό ότι οι αντίπαλοι των Αθηναίων, οι Σπαρτιάτες είχαν μια αποκλειστική διατροφή κρέατος. Οι Σπαρτιάτες βράζουν τη σούπα ποδιών και αίματος χοίρων (είναι γνωστό ότι οι Έλληνες θεωρούσαν τους βαρβάρους των Σπαρτιατών). Οι Έλληνες αθλητές προτιμούσαν επίσης τη διατροφή του κρέατος, αλλά προσπάθησαν να μην φάνε επιδόρπια ή να πίνουν υπερβολικό κρασί. Ζώντας στη Μεσόγειο, οι Έλληνες είχαν πολλά ψάρια. Το φθηνότερο κρέας στην πόλη ήταν χοιρινό. Οι Έλληνες έτρωγαν αυγά κοτόπουλων, χήνες, φασιανούς και πέρδικες.

Το βόειο γάλα και το βούτυρο θεωρήθηκαν επίσης από τους Βαρβάρους των Ελλήνων. Χρησιμοποιούσαν όμως γαλακτοκομικά προϊόντα, τυρί cottage και πρόβειο τυρί.

Οι γυναίκες φορούσαν νερό, και παρόλο που υπήρχαν αρκετά πηγάδια, προτιμήθηκε νερό πηγής. Οι Έλληνες έχουν πολλές περιγραφές διαφορετικών ποιοτήτων νερού, μπορεί να είναι ελαφρύ, ξηρό, ξινό, όπως το κρασί, κλπ.

Οι Έλληνες είχαν λευκό, τριαντάφυλλο και κόκκινο κρασί. Οι καλύτερες ποικιλίες παράγονται στη Θάσο, τη Λέσβο και τη Χίο. Τα κρασιά χρησιμοποιήθηκαν ως θεραπευτικός παράγοντας με την προσθήκη ρητίνης πεύκου και διάφορα βότανα. Τα κρασιά προστέθηκαν στα πιάτα. Ο Elian αναφέρει ότι το κρασί από την Haraya στην Αρκαδία έκανε τους άνδρες ηλίθιοι και τις γυναίκες εύφορες. και αντίστροφα, θεωρήθηκε ότι το κρασί των Αχαιών προκαλεί αποβολή. Οι γυναίκες απαγορεύονταν να πίνουν κρασί, με εξαίρεση τη Σπάρτη.

Το γεύμα δεν ήταν μόνο μια διαδικασία ικανοποίησης των αναγκών του οργανισμού, αλλά συχνά μετατράπηκε σε μια κοινή γιορτή όταν οι άνθρωποι επικοινωνούσαν μεταξύ τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ακόμη και σήμερα, οι ελληνικές γιορτές της οικογένειας διαρκούν μερικές ώρες.

(Kilik, το πιο δημοφιλές αρχαίο ελληνικό σκάφος για κατανάλωση.) Πηγή: Wikipedia.

Το δείπνο με τους Έλληνες ήταν το πιο σημαντικό και σημαντικό σημείο του γεύματος. Το δείπνο ήταν ελαφρύ, όπως και το απογευματινό τσάι. Μερικές φορές το δείπνο και το μεσημεριανό συνδυάστηκαν και εξυπηρετούνται για το δεύτερο μισό της ημέρας. Οι άνδρες και οι γυναίκες έτρωγαν ξεχωριστά. Σε μικρά σπίτια, οι άντρες έτρωγαν πρώτα, τότε γυναίκες. Ο Αριστοτέλης έγραψε ότι τα τρόφιμα εξυπηρετούνται από σκλάβους, και σε φτωχές οικογένειες συζύγους και παιδιά. Οι Έλληνες καθόταν σε καρέκλες στα τραπέζια και κατά τη διάρκεια των διακοπών σε πάγκους σε χαμηλά τραπέζια. Αργότερα, τα τραπέζια έγιναν στρογγυλά, συνήθως με τα πόδια στα πόδια των ζώων.

Οι Έλληνες χρησιμοποίησαν σαν σνακ κάστανα, φασόλια, ψητά σιτάρι και κέικ μελιού. Οι αριστοκράτες και οι πλούσιοι άνθρωποι διοργάνωσαν συναντήσεις όπου έπιναν κρασί και αντάλλαξαν σκέψεις. Στην Κρήτη και στη Σπάρτη, άνδρες πολεμιστές και αγόρια συμμετείχαν στο Sisitiyah. Στο ύψος του ελληνικού πολιτισμού, η διατροφή ήταν σχετικά απλή. Οι Έλληνες πίστευαν ότι η πολυπλοκότητα των πιάτων καταστρέφει ένα άτομο. Ο Μέγας Αλέξανδρος γελοιοποίησε το ιρανικό βασιλικό παλάτι, σημειώνοντας ότι οι γευστικές προτιμήσεις τους οδήγησαν στην ήττα. Αργότερα, προς το τέλος της αυτοκρατορίας, η γαστρονομία άρχισε να καταλαμβάνει όλο και περισσότερο χώρο στην ψυχή των Ελλήνων.

Αρχαίοι Έλληνες φιλόσοφοι Πυθαγόρας, ο Εμπεδοκλής, ο Σενέκας, ο Πλούταρχος, ο Πλωτίνος, ο Πορφύριος και ο Επίκουρος υποστήριζε την ιδέα της μια χορτοφαγική διατροφή, αποφεύγοντας να σκοτώνουν, να μιλάμε για τη μετενσάρκωση.

"Όσο ένα άτομο εξακολουθεί να είναι ένας αδίστακτος καταστροφέας χαμηλότερων ζωντανών όντων, δεν θα γνωρίσει ποτέ την υγεία και την ειρήνη. Όσο οι άνθρωποι σκοτώνουν τα ζώα, θα σκοτώσουν ο ένας τον άλλον. Πράγματι, κάποιος που σπέρνει τον σπόρο της δολοφονίας και του πόνου δεν μπορεί να αποκομίσει χαρά και αγάπη ».
- Πυθαγόρας

(Το Τπριτολέμι δέχεται λωρίδες σιταριού από τη Δήμητρα και ευλογίες από την Περσεφόνη, ανακούφιση από τον 5ο αιώνα π.Χ., Εθνικό Αρχαιολογικό Μουσείο Αθηνών)

Νεοελληνική Διατροφή

Οι σύγχρονοι Έλληνες καταναλώνουν το περισσότερο ελαιόλαδο ετησίως από οποιαδήποτε άλλη χώρα. Τα περισσότερα ελληνικά πιάτα αποτελούνται από ψητά λαχανικά και ονομάζονται «Latera (ή Ladera», το οποίο μεταφράζεται ως «βούτυρο» (ελιάς, φυσικά). Τα πράσινα φασόλια, μελιτζάνες, μπάμιες και τα μπιζέλια που παρασκευάζεται με τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και διάφορα βότανα και μπαχαρικά και καταναλωθεί ως κύριο πιάτο με τυρί φέτα και ψωμί καλοκαίρι -. είναι μια σαλάτα ντομάτες και τα αγγούρια, και το χειμώνα -. λαχανοσαλάτα με τα καρότα Έλληνες και καταναλώνουν το μεγαλύτερο τυρί του κόσμου, χάρη στο τυρί φέτα, η οποία είναι παρούσα σε κάθε γεύμα. Παραδοσιακά, έχει γίνει φέτα ΕΠΙΣΗΜΑΙΝΕΙ από πρόβειο γάλα. Στη βόρεια Ελλάδα δημοφιλή πίτες από σπανάκι, τυρί και κρεμμύδι, το πράσο. Με κάθε γεύμα οι Έλληνες τρώνε τυρί (φέτα) και το ψωμί.

Ελληνική συνταγή για πιάτα λευκών φασολιών.

Λευκά φασόλια απολαύστε τη νύχτα. Το πρωί, βράζετε για περίπου 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε, αλλά όχι πλήρως μαγειρεμένο. Σε ένα τηγάνι ανακατέψτε τον πολτό της ντομάτας, τοματοπολτός, μισό ποτήρι ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ένα ζευγάρι των σκελίδες σκόρδου και ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά Στραγγίζετε τα φασόλια με νερό, αναμειγνύεται με τα περιεχόμενα σε ένα τηγάνι, προσθέστε ένα άλλο τέταρτο φλιτζάνι ελαιόλαδο και τοποθετήστε το σε φούρνο για 50 λεπτά ψήσιμο Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με τυρί και σερβίρετε με ψωμί. Το πιο "νόστιμο" πιάτο θα είναι στη βεράντα σε ένα ελληνικό χωριό, αλλά στο σπίτι στο ψηλό κτίριο δεν είναι επίσης κακό :)

http://ozareniye.livejournal.com/106973.html

LiveInternetLiveInternet

-Μουσική

-Είμαι φωτογράφος

-Επικεφαλίδες

• Άγγελοι (28)
• Αγγλομανία (15)
• σπίτι και κήπος (1)
• κινηματογράφος (9)
• λογοτεχνία (3)
• αρχαιολογία (7)
• Αφρφισμός (153)
• πεταλούδες (8)
• Μπάικ (20)
• καμπίνες (15)
• Μεγάλες ερωτικές ιστορίες (165)
• 17ος αιώνας (9)
• 18ος αιώνας (21)
• 19ος αιώνας (49)
• 20ος αιώνας (39)
• Αρχαίο Κόσμο (17)
• Μεσαίωνα (12)
• Αναγέννηση (11)
• Εποχές (87)
• ελατήριο (31)
• χειμώνα (17)
• Καλοκαίρι (5)
• φθινόπωρο (32)
• Όλα για το ημερολόγιο (110)
• Διαχωριστές (3)
• Κορνίζες (51)
• Ντουλάπα (211)
• Αξεσουάρ (5)
• Από την ιστορία της μόδας (1)
• Λεξικό μοντέρνο (2)
• Μόδας μόδας (3)
• παλέτα χρωμάτων μόδας (7)
• Ταινίες μόδας (1)
• gemology (20)
• οικονομία στο σπίτι (575)
• μαγείρεμα (257)
• χειροτεχνια (123)
• είδη τέχνης (492)
• ζωϊσμός (9)
• μάχη (2)
• οικιακ (91)
• εσωτερικό (47)
• ιστορικό (16)
• μαρινισμός (12)
• μυθολογικά, θρησκευτικά (90)
• νεκρή φύση (10)
• τοπίο (51)
• πορτρέτο (139)
• υγεία (154)
• Εικαστικά (973)
• υδατογραφία (17)
• αρχιτεκτονική (70)
• βίντεο τέχνης (10)
• γραφικά (20)
• διακοσμητικες τεχνες (67)
• σχεδιασμός (45)
• ζωγραφικη (607)
• ιμπρεσιονισμός (19)
• συμβολισμός (17)
• γλυπτό (57)
• Θεατρική και Διακοσμητική Τέχνη (7)
• τέχνη (394)
• κινηματογράφος (64)
• Λογοτεχνία (186)
• χορός, μπαλέτο (97)
• θέατρο (38)
• Ιστορίες αγάπης (7)
• Ιστορικά στυλ (41)
• Μπαρόκ (14)
• Αναγέννηση (3)
• Γοτθική (3)
• Μοντέρνα (4)
• Ροκοκό (3)
• Ρωμαϊκή περίοδος (2)
• ιστορία (98)
• πρόσωπο στην ιστορία (48)
• Τα πλοία ως παγκόσμιο πολιτιστικό θησαυρό (7)
• ομορφιά (68)
• κούκλες (36)
• Η κουλτούρα της χαρούμενης θέλησης (9)
• είδωλα (81)
• Προσωπική ζωή των πραγμάτων (38)
• Αγάπη της Βοτανικής (66)
• λουλούδια αγαπημένα (21)
• Οι σοφές συμβουλές της φύσης (1)
• Λουλούδια (1)
• photobarium (11)
• ανθοκομία (6)
• λουλούδια σε ζωγραφική (28)
• Παγκόσμια νομίσματα (8)
• Η βιβλιοθήκη μου (81)
• μουσική (1323)
• bard τραγούδι (16)
• μπαρόκ μουσική (49)
• Ρωμαησιάδα (53)
• σύγχρονη μουσική (144)
• αριστουργήματα κλασικών (272)
• Καρτ ποστάλ (13)
• παλέτα (48)
• Συγγραφέας (12)
• Ποίηση (501)
• sonnets (13)
• Διακοπές (179)
• Παραμονή Πρωτοχρονιάς (106)
• Χριστούγεννα (44)
• φύση (36)
• Ψυχολογία (275)
• Ταξιδεύοντας (191)
• Γεια σας Κίνα (14)
• Φιλοσοφία (83)
• Φιλοσοφία της ψυχαγωγίας (11)
• φιλμογραφία (468)
• Δωμαμανία (28)
• Χριστουγεννιάτικες ταινίες (9)
• φωτογραφία τέχνης (46)
• photoshop (62)
• Σαίξπηρ (10)
• Εθιμοτυπία (34)
• Αυτό είναι ενδιαφέρον (230)
• χιούμορ (52)

-Αναζήτηση κατά ημερολόγιο

-Εγγραφείτε μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου

-Ενδιαφέροντα

-Τακτικοί αναγνώστες

-Κοινοτήτων

-Εκπομπή

-Στατιστικά στοιχεία

ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΑΡΧΑΙΑΣ ΕΛΛΑΔΑΣ Τι και πώς έτρωγαν οι αρχαίοι Έλληνες

ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΑΡΧΑΙΑΣ ΕΛΛΑΔΑΣ Τι και πώς έτρωγαν οι αρχαίοι Έλληνες

Αρχαία Ελλάδα
ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΑΡΧΑΙΑΣ ΕΛΛΑΔΑΣ
Τι και πώς έτρωγαν οι αρχαίοι Έλληνες

Ένα αρχαίο αστείο για τους Σπαρτιάτες:
"Ένας περιπλανώμενος Σπαρτιάτης, πηγαίνοντας στο πανδοχείο για να περάσει τη νύχτα, έδωσε στον οικοδεσπότη τα ψάρια που έφερε μαζί του και του ζήτησε να μαγειρέψει για δείπνο. Ο ιδιοκτήτης συμφώνησε, αλλά είπε ότι ακόμη και το δείπνο θα απαιτούσε τουλάχιστον το βούτυρο και το ψωμί. Στην οποία ο Σπαρτιάτης απάντησε: "Αν είχα βούτυρο και ψωμί, θα έρθετε σε επαφή με αυτό το ψάρι."
Ευτυχώς, όλοι οι Σπαρτιάτες δεν είναι Έλληνες, και γενικά η ελληνική κουζίνα δεν έχει ποτέ επιμείνει σε τέτοιο ασκητισμό.

Η ιστορία της Ελλάδας προέρχεται από τα βάθη των αιώνων. Η αξία του ελληνικού πολιτισμού για τον σύγχρονο κόσμο είναι ανεκτίμητη. Η τέχνη, η φιλοσοφία, η επιστήμη, η πολιτική, η γλώσσα έχουν ρίζες στην ελληνική κουλτούρα. Ό, τι συμβαίνει στον σημερινό αιώνα, μπορούμε να βρούμε ένα πρωτότυπο αυτής της χιλιετίας πριν, αν όχι σε πραγματικά ιστορικά γεγονότα, τότε μύθους και θρύλους.

Μελετώντας το θεμέλιο του σύγχρονου πολιτισμού καθίσταται δυνατή η αποφυγή επιζήμιων απογοητεύσεων στην ανθρώπινη φυλή, η κατανόηση των κινητήριων δυνάμεων της ιστορίας, η γνώση της σημασίας του παρελθόντος και η μάθηση για την πρόβλεψη του μέλλοντος.

Από πού πήραν οι Έλληνες τη δύναμή τους για σπουδαία επιτεύγματα στην λαμπρή και διασκεδαστική ιστορία τους;
Τι έτρωγαν στην αρχαιότητα;

Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ και γενικά η ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ που υπάρχει σε αυτή τη χώρα, η οποία έγινε η βάση της πιο χρήσιμης μεσογειακής κουζίνας στον κόσμο, αποτελεί θέμα ιδιαίτερης εθνικής υπερηφάνειας των Ελλήνων μαζί με την Ακρόπολη, τον Όμηρο και τον Μέγα Αλέξανδρο.

Η αρχαία ελληνική διατροφή συνίστατο σε προϊόντα που δεν αύξησαν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, δηλαδή δεν οδηγούσαν σε αύξηση του σωματικού βάρους. Γι 'αυτό οι Έλληνες ήταν τόσο λεπτόι και όμορφοι! Και όλα αυτά είναι ακόμα πολύ χρήσιμα για εμάς (και όχι μόνο σε γυμναστήρια!)

Οι αρχαίοι Έλληνες χρησιμοποίησαν ευρέως ελιές και ελαιόλαδο στη διατροφή τους.

Από την αρχαιότητα στην Ελλάδα ελιές κονσερβοποιημένα θαλασσινά αλάτι. Στην άλμη για μαύρες ελιές προστέθηκε λίγο φυσικό κρασί και ελαιόλαδο. Διαφορετικές γεύσεις δόθηκαν στις ελιές από διάφορα βότανα και μπαχαρικά. Οι ελιές ήταν αλατισμένες, επιτραπέζιες και χρησιμοποιούσαν σαν σνακ, πλάκα, καρύκευμα για ψάρια και πολλά άλλα πιάτα - η προσθήκη λίγων μόνο ελιών δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στα πιάτα. Σύμφωνα με τις σύγχρονες απόψεις, οι ελιές λειτουργούν ως ένα είδος βιοχημικού ρυθμιστή για την απορρόφηση του αλατιού και του λίπους.

Το ελαιόλαδο παρήχθη από ώριμες ελιές με ψυχρή πίεση (μοντέρνα Εξαιρετική παρθένο). Αυτό το πετρέλαιο είναι εξαιρετικά πολύτιμο και καλό για την υγεία και περιέχει το πολύ χρήσιμες ουσίες. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οποιοδήποτε ελαιόλαδο, σε αντίθεση με άλλα έλαια, δεν εκπέμπει καρκινογόνες ουσίες όταν θερμαίνεται!

Το ψωμί στη συνέχεια ψημένο όχι λευκό, αλλά χοντρό, από ημι-επεξεργασμένο αλεύρι (το οποίο συνέβαλε στην καλύτερη πέψη των άλλων προϊόντων).

Στην αρχαία Ελλάδα, η πρώτη αναφορά για το "ξινό" ψωμί, δηλ. Το ψωμί από ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση, αναφέρεται στον αιώνα V. Π.Χ. Ωστόσο, το ψωμί αυτό θεωρήθηκε λεπτό, κοστίζει πολύ περισσότερο από το άζυτο ψωμί, χρησιμοποιήθηκε μόνο από πλούσιους ανθρώπους. Ο Όμηρος, ο οποίος περιγράφει τα γεύματα των ήρωών του, μας άφησε στοιχεία ότι οι αριστοκράτες της αρχαίας Ελλάδας θεωρούσαν το ψωμί να είναι ένα εντελώς ανεξάρτητο πιάτο.

Εκείνες τις μέρες, κατά κανόνα, σερβίρονται δύο πιάτα για μεσημεριανό γεύμα: ένα κομμάτι κρέατος, ψημένο στη σούβλα και λευκό ψωμί σιταριού. Κάθε ένα από αυτά τα δύο πιάτα τρώγεται ξεχωριστά, ενώ το ψωμί έλαβε τον σημαντικότερο και αξιέπαινο ρόλο. Ο Όμηρος συγκρίνει το σιτάρι με τον ανθρώπινο εγκέφαλο, έχοντας τη μορφή της αξίας του στις ζωές των ανθρώπων. Λέει ότι ο πλουσιότερος ιδιοκτήτης του σπιτιού, το πιο άφθονο φαγητό στο σπίτι του άσπρο ψωμί. Αυτό το περίεργο γεγονός μιλάει επίσης για το πώς ο σεβαστός σεβασμός δόθηκε στο άρτο στην Αρχαία Ελλάδα. Οι Έλληνες ήταν σταθερά πεπεισμένοι ότι αν κάποιος τρώει το φαγητό του χωρίς ψωμί, διαπράττει μεγάλη αμαρτία και σίγουρα τιμωρείται από τους θεούς.

Οι αρτοποιοί της αρχαίας Ελλάδας μπόρεσαν να ψήσουν πολλές ποικιλίες ψωμιού, χρησιμοποιώντας ως επί το πλείστον σιτάλευρο. Μέρος του ψωμιού Οι Έλληνες ψήνουν από αλεύρι κριθαριού. Ψωμί φθηνές ποικιλίες έγιναν από χοντρό αλεύρι, με πολλά πίτουρα. Αυτό το ψωμί χρησίμευε ως το βασικό φαγητό για τους κοινούς ανθρώπους. Οι αρτοποιοί της αρχαίας Ελλάδας διαπραγματεύονταν και ψήνουν προϊόντα ψωμιού, τα οποία περιλάμβαναν μέλι, λίπος και γάλα. Αλλά ένα τέτοιο "γλυκό ψωμί" κοστίζει περισσότερο από το συνηθισμένο ψωμί και ανήκε σε λιχουδιές. Είναι περίεργο να σημειώσουμε ότι στους σκληρούς Σπαρτιάτες το ψωμί θεωρήθηκε η μεγαλύτερη πολυτέλεια και τέθηκε στο τραπέζι μόνο στις πιο επίσημες περιπτώσεις.

Στην αρχαία Ελλάδα, όπως και στην αρχαία Αίγυπτο, ανατέθηκε ιδιαίτερος ρόλος στο παλιό ψωμί. Πιστεύεται ότι βοηθάει με ασθένειες του στομάχου. Έχει συνταγογραφηθεί ως φάρμακο για ασθενείς που πάσχουν από δυσπεψία και άλλες ασθένειες. Κάποιοι αρχαίοι πίστευαν ότι το γλείψιμο μιας κρούστας από μπαγιάτικο φαγητό μόνο θα βοηθούσε να σταματήσει ο πόνος στο στομάχι.

Γιατί το ψωμι ονομάζεται ψωμί. Στους αρτοποιούς της αρχαίας Ελλάδας οφείλουμε την ίδια την προέλευση της λέξης "ψωμί". Οι Έλληνες πλοίαρχοι που χρησιμοποιούσαν για την παραγωγή αυτού του προϊόντος γλάστρες ειδικού σχήματος, αποκαλούμενου "Κλιβάνος". Σύμφωνα με τους ειδικούς, η λέξη "hlayfs" σχηματίστηκε από αυτή την λέξη από τους αρχαίους, που στη συνέχεια έγινε η γλώσσα των αρχαίων Γερμανών, των Σλάβων και πολλών άλλων λαών. Στην παλιά γερμανική γλώσσα υπάρχει η λέξη "Khlaib", η οποία είναι παρόμοια με το "ψωμί" μας, το ουκρανικό "Khlib" και το εσθονικό "Leib".

Το ρητό για το ψωμί, το οποίο είναι πάνω από το κεφάλι, στην αρχαία Ελλάδα ήταν επίσης χρήσιμο: ήταν ψωμί που θεωρήθηκε το κύριο πιάτο στο τραπέζι (επειδή δεν ήταν αρκετό), όλα όσα υποτίθεται ότι ήταν μια άφθονη προσθήκη σε ελαττωματικό ψωμί (αλλά τι πρόσθετο!).

Έτσι, όχι μόνο δεν τρώτε ψωμί. Και τι έπρεπε να σερβίρεται με ψωμί;

Τα λαχανικά και τα φρούτα σερβίρονται με ψωμί, και τα φασόλια όλων των ειδών ήταν ιδιαίτερα δημοφιλή (εξαιτίας της επικράτησης και της φθηνότητας τους), των ελιών και των σύκων. Το πετρέλαιο κατανάλωσε μόνο την ελιά, η κρέμα δεν ήταν. Προέβανε το γάλα, ιδιαίτερα τα πρόβατα, και παράγουν επίσης λευκό, μαλακό τυρί προβάτων, περισσότερο σαν τυρί cottage.

Και το πιο σημαντικό, έφαγε πολλά ψάρια και θαλασσινά όλων των ειδών: στρείδια, καλαμάρια, μύδια, χτένια - δεν υπήρξε ποτέ έλλειψη πλήρους ζωικής πρωτεΐνης! Εξάλλου, η Ελλάδα πλένεται από τη θάλασσα, έχει πολλά νησιά και η θάλασσα είναι γεμάτη ψάρια.

Μόλις ο Έλληνας φιλόσοφος Demonax συγκεντρώθηκε σε ένα ταξίδι. Ο καιρός δεν τον ευνοούσε - μια καταιγίδα ερχόταν. Ένας από τους φίλους στράφηκε στο Demonax: "Δεν είναι τρομακτικό για σένα; Μετά από όλα, το πλοίο μπορεί να βυθιστεί και τα ψάρια θα σας φάνε! "Ο φιλόσοφος Demonax μόνο χαμογέλασε απαντώντας:" Έφαγα τόσα πολλά ψάρια στη ζωή μου ότι θα ήταν δίκαιο να με φάνε τελικά ".

Η τέχνη της μαγειρικής ψαριών ήταν πολύτιμη στην αρχαιότητα. Βασίστηκε στην εμπειρία και τις μαγειρικές ικανότητες των λαών που ζούσαν στις όχθες της Μεσογείου.

Παραδόξως, στην πρώιμη ιστορία της αρχαίας Ελλάδας, που περιβάλλεται από όλες τις πλευρές από τις θάλασσες, υπήρχε μια περίοδος (11ος-8ος αιώνας π.Χ.) όταν τα ψάρια θεωρούνταν τρόφιμα μόνο για τους φτωχούς. Η επιβεβαίωση αυτού μπορεί να βρεθεί στις σελίδες της Ιλιάδας του Ομήρου. (Πολύ αργότερα στην Ευρώπη, αυτό συνέβη στα στρείδια.)

Η ανάπτυξη της κουζίνας των ψαριών άρχισε πολύ αργότερα, κατά την περίοδο της ακμής της αρχαίας Ελλάδας. Οι μύθοι για τους Αργοναύτες λένε ήδη για τους Έλληνες που ταξιδεύουν για ψάρια στις άγνωστες ακτές του Πόντου Ευκυσίνσκι (η Μαύρη Θάλασσα ήταν το όνομα), καθώς υπήρξε έλλειψη στις ελληνικές αγορές. Τα ψάρια τόνου εκτιμήθηκαν κατά κύριο λόγο, ο δεύτερος τόπος κατέλαβε ο οξύρρυγχος, ο οποίος αναφέρεται από τον Ηρόδοτο: "Τα μεγάλα ψάρια χωρίς σπονδυλική στήλη, που ονομάζονται οξύρρυα, αλιεύονται για αλάτισμα".

Οι χαρακτήρες της κωμωδίας Epiharma "Ένα βραδινό πάρτι κοντά στο Hebe" - ανοιχτοί καρποί, θεοί και θεές, και μεγάλοι λάτρεις νόστιμων φαγητών - απολαμβάνουν ιδιαίτερα τα θαλάσσια ψάρια. Είναι φιλικοί με τον θεό Ποσειδώνα, ο οποίος τους παραδίδει σε μεγάλα ποσά ψαριών και οστρακοειδών - μια θεϊκή λιχουδιά.

Τα μυστικά της μαγειρικής άλλων αρχαίων ελληνικών πιάτων δεν μαντεύονται μέχρι σήμερα. Πώς, για παράδειγμα, μπορεί να σερβιριστεί ολόκληρο ψάρι στο τραπέζι, το ένα τρίτο του οποίου ήταν τηγανητό, το ένα τρίτο - βρασμένο και το ένα τρίτο - αλατισμένο;

Τα ψάρια της θάλασσας κρατήθηκαν με μεγάλη εκτίμηση στην αρχαία Ρώμη (εδώ αλατισμένα, τουρσί, καπνιστά) και στην Ασία. Ο Έλληνας κωμικός Αριστοφάνης, ο οποίος ήταν πρεσβευτής στο περσικό δικαστήριο, έγραψε ότι ο βασιλιάς των Περσών έδωσε μια γενναιόδωρη ανταμοιβή σε όσους εφευρέθηκαν ένα νέο ψάρι.

Οι Έλληνες έφαγαν πολλά κρέατα θηραμάτων (ζώα και πουλιά), τα οποία εκείνη τη στιγμή βρέθηκαν σε αδιανόητη αφθονία. Αλλά ακόμη και οι πλούσιοι άνθρωποι έτρωγαν λίγο κρέας από κατοικίδια ζώα: είναι πάρα πολύ ακριβό κάθε μέρα για να κόψει ένα αρνί που δίνει τόσο πολύ γάλα και μαλλί. Ως εκ τούτου, πιάτα αρνιών σερβίρονται μόνο σε αργίες, όταν γίνονται θυσίες στους θεούς.

Ένας από τους αρχαίους ελληνικούς μύθους λέει πώς ο τιτάνας Προμηθέας, ο οποίος έφερε φωτιά στους ανθρώπους, χώριζε το αρνί για να θυσιάσει και έβαλε το κρέας σε δύο σωρούς: αφαιρώντας πρώτα όλα τα οστά, καλύπτοντάς τα με λίπος στην κορυφή και καλύπτοντάς το με φλούδα και δέρμα. Μετά από αυτό, ο έξυπνος Προμηθέας πρότεινε ότι ο πατέρας των θεών Δία επιλέγει μια χούφτα για τον εαυτό του. Φυσικά, επέλεξε μια χούφτα λίπους. Και λανθασμένα, αλλά ήταν πολύ αργά. Έκτοτε, οι έξυπνοι Έλληνες θυσίασαν τα άχρηστα σκουπίδια και τα οστά στους θεούς και έφαγαν τα πάντα νόστιμα για να μην χαθεί το καλό. Γενικά, οι Έλληνες είναι πολύ έξυπνοι άνθρωποι!

Οι αρχαίοι Έλληνες δεν είχαν στο τραπέζι μια σειρά προϊόντων γνωστών σε μας: ρύζι, πεπόνια και καρπούζια, ροδάκινα και βερίκοκα, λεμόνια και πορτοκάλια (που έφθασαν αργότερα από την Ασία), ντομάτες, πατάτες, καλαμπόκι (εισάγονται από την Αμερική). Οι κολοκύθες και τα αγγούρια ήταν ασυνήθιστα και δαπανηρά. Τα καρύδια, τα οποία ονομάζουμε τώρα καρύδια (δηλαδή τα ελληνικά), ήταν εισαγόμενα γεύματα.

Η ζάχαρη δεν ήταν, αντ 'αυτού χρησιμοποιούσε μέλι, το οποίο είναι πολύ πιο χρήσιμο από τη σακχαρόζη. Και στην αρχαία Ελλάδα υπήρχε πολύ μέλι.

Το Groats, το οποίο ονομάζουμε φαγόπυρο ("ελληνικό γλύκισμα"), δεν ήταν γνωστό από τους Έλληνες (δεν το τρώνε ακόμα).

Και τι έπιναν οι αρχαίοι Έλληνες; Δεν είχαν τσάι, καφέ, κακάο. Μόνο κρασί. Πάντα διαλύθηκε με νερό σε αναλογία 1: 2 (ένα μέτρο κρασιού για δύο μέτρα νερού) ή 1: 3 · γι 'αυτό υπήρχαν ακόμη και ειδικοί κρατήρες με σχήμα καμπάνας. Αλλά δεν αραιούσαν το κρασί με νερό για να μην μεθυσθούν: προσπάθησαν απλώς να απολυμάνουν το νερό του νερού με κρασί. Τις περισσότερες φορές δεν έπιναν από κύπελλα και κύπελλα (αν και κι αυτοί ήταν), αλλά από ειδικά σκάφη που ονομάζονται "kilik" - ένα τέτοιο πιατάκι με λαβές σε ένα μακρύ πόδι.

Μετά το ελαιόλαδο, το κρασί είναι πάντα η κύρια πηγή υπερηφάνειας στην Ελλάδα. "Το κρασί είναι η ψυχή του ανθρώπινου καθρέφτη", δήλωσε ο Αλκαί, ένας διάσημος ποιητής από τη Λέσβο.

Η Ελλάδα είναι η γενέτειρα της ευρωπαϊκής οινοποίησης. Στο νησί της Κρήτης, τα σταφύλια έχουν καλλιεργηθεί για τέσσερις χιλιάδες χρόνια, στην ηπειρωτική Ελλάδα - τρεις χιλιάδες.

Στις βεράντες, που χύνεται στις πλαγιές των βουνών, σε ολόκληρη την Ελλάδα αναπτύσσεται ένα αμπέλι. Στις κοιλάδες φυτεύεται ανάμεσα σε οπωροφόρα δένδρα και εκτείνεται από το ένα δέντρο στο άλλο. Όπως το ελαιόδενδρο, το αμπέλι είναι ανεπιτήδευτο και δεν χρειάζεται τεχνητό πότισμα. Οι Κρητικοί έφεραν σταφύλια από τις ακτές της Μικράς Ασίας και το καλλιέργησαν. Έμαθαν γρήγορα το μυστικό των σταφυλιών - κρίνεται από τα υπόγεια των παλατιών του Κόσσκι, τη 2η χιλιετία π.Χ. ε. η παραγωγή οίνου άκμασε εδώ. Και ο μύθος λέει ότι ο θεός του οινοποιείου Διονύσιο παντρεύτηκε την κρητική πριγκίπισσα Αριάδνη.

Κανένας θεός δεν λατρεύτηκε στην Ελλάδα ως Διόνυσος! Στην Αρχαία Ελλάδα, οι διακοπές - Διονυσία χρονολογούνται στην αρχή της συγκομιδής. Ήταν μια εποχή τρελός χορός και μεγάλη διασκέδαση. Ο Διόνυσος, ή ο Βάκχος, παρέλαση με ένα ευχάριστο αμφιβληστροειδές που αποτελείται από σατράκια αιγών και μπακχάνες. Το κρασί ρέει σαν ποτάμι. Ο Βάκχος τιμάται κυρίως από τον κοινό λαό. Ο Θεός ο απελευθερωτής τους έδωσε τη λήθη από τις ανησυχίες και τις θλίψεις. Στις ετήσιες θυελλώδεις εορταστικές εκδηλώσεις προς τιμήν του, ακόμη και τα πνεύματα, όπως πίστευαν οι Έλληνες, απέδωσαν φόρο τιμής στο νεαρό κρασί και στη συνέχεια, φυσικά, απαίτησαν ένα σνακ. Ως εκ τούτου, οι κάτοικοι που περπατούσαν ήταν κλειδωμένοι μακριά από την αμαρτία στα σπίτια τους, και για τα πνιγμένα πνεύματα έφυγαν ένα στιφάδο στο κατώφλι.

Όπως αναφέρθηκε ήδη, ο οίνος εκείνων των ημερών αραιώθηκε με νερό με ρυθμό: 1 μέρος κρασιού + 3 μέρη νερού, τουλάχιστον 1: 2. Ανάμιξη ίσων μερών του όγκου θεωρήθηκε η παρτίδα των «πικρών μεθυσμένων». (Και το ενισχυμένο κρασί δεν ήταν ακόμα εκεί.)

Αθηναίος πολιτικός Eubulus το 375 π.Χ. είπε σχετικά με το μέτρο της χρήσης του κρασιού: "Πρέπει να αναμίξω τρία φλιτζάνια: το ένα για την υγεία, το δεύτερο για την αγάπη και την ευχαρίστηση, το τρίτο για καλό ύπνο, μετά από να πιει τρία φλιτζάνια, σοφοί καλεσμένοι πηγαίνουν σπίτι.Το τέταρτο κύπελλο δεν είναι δικό μας, ανήκει στη βία · ο πέμπτος στον θόρυβο · ο έκτος στον μεθυσμένος αδερφός · ο έβδομος στα μαύρα μάτια · ο όγδοος στους αξιωματικούς της ειρήνης · ο ένατος στα βάσανα και ο δέκατος στην τρέλα και η καταστροφή των επίπλων ».

Το πιο διάσημο και αρχαίο ελληνικό κρασί είναι η RECYNE. Και μέχρι σήμερα είναι το μόνο κρασί που έχει έντονο άρωμα και γεύση ρητίνης (Recin στα Ελληνικά - ρητίνη). Το όνομα συνδέεται με την αρχαία παράδοση της ερμητικής σφράγισης αμφορέων με κρασί με μίγμα γύψου και ρητίνης. Έτσι το κρασί κρατήθηκε περισσότερο και απορροφάται η μυρωδιά της πίσσας. Σήμερα, η ρητίνη προστίθεται ειδικά σε αυτό το κρασί στο στάδιο της ζύμωσης. Είναι πιο σωστό να πούμε ότι η Ρετσίνα δεν ανήκει στην κατηγορία των οίνων. Αυτό είναι ένα λευκό ή ρόδινο ποτό με δύναμη 11,5 μοίρες για καθημερινή χρήση. Πίνετε δροσερό, σερβίρεται σε σνακ.

Στην αρχαία Ελλάδα καλλιεργήθηκαν 150 ποικιλίες σταφυλιών, προσαρμοσμένες σε διαφορετικά εδάφη και κλιματολογικές συνθήκες. Οι Έλληνες προτιμούσαν σκούρο παχύ κόκκινο κρασί. Στα μεγάλα αγγεία (πιθήτες) τοποθετήθηκε σε κελάρια για έξι μήνες - για να ζυμώσει. Στη συνέχεια, το κρασί ήταν σταθερή σταφίδες, η οποία ήταν πάντα άφθονη, ή το μέλι. Τα καλύτερα ήταν τα κρασιά της Σάμου και της Ρόδου. Όχι πολύ κατώτερα από αυτά και κρασιά από τα νησιά της Χίου και της Λέσβου. Μέχρι σήμερα, το κρασί από το νησί της Σαντορίνης (Tira) από σταφύλια που καλλιεργούνται σε ηφαιστειακή τέφρα είναι ιδιαίτερα γνωστό. Σε ένα ποτήρι καλό ελληνικό κρασί - μια γουλιά του ήλιου και της θάλασσας, ένα λαμπάκι χιλιάδων χρόνων και μια γεύση από το αιώνιο μυστήριο της Ελλάδας.

Ήδη στην αρχαιότητα υπήρχε μια τεράστια ποικιλία ελληνικών κρασιών, που κυμαίνονται από το ανοιχτό λευκό, το γλυκό ή το ξηρό, το ροζ και το κόκκινο, το ημίγλυκο και το γλυκό. Κάθε πόλη-πολιτική παράγει το δικό της κρασί.

Στην αρχαία Ελλάδα καλλιεργήθηκαν σταφύλια σταφίδας και οι ελληνικές σταφίδες από εκείνες τις εποχές μέχρι και σήμερα αναγνωρίστηκαν πάντα ως οι καλύτερες στον κόσμο.

Ο Πλάτωνας λέει: ένας άνθρωπος που τρώει μόνο του γεμίζει μια δεξαμενή νερού που ονομάζεται στομάχι. Επομένως, τα αρχαία ελληνικά γλέντια (συμπόσια) γίνονταν αναγκαστικά στην εταιρεία συντρόφων. Ακόμα και η ελληνική λέξη "σύντροφος" (syntrophos) από την προέλευσή του σημαίνει "το πρόσωπο με το οποίο τρώτε". Θεωρήθηκε ότι η εταιρεία "synthrophs" θα πρέπει να είναι "όχι μικρότερη από τον αριθμό Harit, όχι περισσότερο από τον αριθμό των Muses", δηλαδή από 3 έως 9, έτσι ώστε να μην υπάρχει ούτε βαρετό ούτε κοντά.

Οι αρχαίοι Έλληνες έτρωγαν ξαπλωμένοι ή μάλλον γυμνοί και όχι σε συνηθισμένα κρεβάτια ύπνου, αλλά σε ειδικά καθίσματα - apoklintrakh (από τη λέξη "apoclinic" - "αποσυρθεί το σώμα, πίσω"). Τα Apoclinters έγιναν με τέτοιο τρόπο ώστε οι άνθρωποι που κάθονταν πάνω τους να μην χρειαζόταν να κινηθούν καθόλου. Ταυτόχρονα, έσκυψαν πάντα στην αριστερή πλευρά του σώματος, επειδή το στομάχι βρίσκεται ακριβώς στα αριστερά.

Για το γεύμα, μετακινήθηκαν τρία γράμματα apoclintra "P" και στην τέταρτη πλευρά οι σκλάβοι έφεραν μικρά τραπέζια με φαγητό, φαγητό και κρασί. Κουτάλια και πιρούνια δεν ήταν, τα μαχαίρια στο τραπέζι δεν χρησιμοποιούνται. Έτρωγαν με τα χέρια τους και τα απορρίμματα ρίχτηκαν ακριβώς στο πάτωμα. Πριν να πάρετε μια γουλιά κρασί, ήταν επιτακτική ανάγκη να πλύνετε τα χέρια σας σε ένα ειδικά σχεδιασμένο μπολ, να διακοσμήσετε το κεφάλι σας με ένα στεφάνι και να κάνετε μια υπόσχεση στους θεούς - ξεφλουδίστε ένα μικρό κρασί από το κύπελλο ως θυσία.

Περιγραφές των εορτασμών των συμποσίων μπορούν να βρεθούν ανάμεσα στους πιο διάσημους Έλληνες συγγραφείς και ιδιαίτερα μεταξύ των φιλοσόφων: τελικά, υπήρξαν συνομιλίες σε διάφορα θέματα στα συμπόσια. Ο πιο διάσημος φιλοσοφικός διάλογος του Πλάτωνα με τη συμμετοχή του Σωκράτη ονομάζεται "Γιορτή" και το ερώτημα ποια είναι η αληθινή αγάπη. Και ο Πλούταρχος έχει ένα ολόκληρο βιβλίο που ονομάζεται "Table Talks".

Μετά την ανάγνωση όλων αυτών των λογοτεχνικών έργων, θα πίστευε κανείς ότι οι αρχαίοι Έλληνες στην συμπόσια επικεντρώνεται αποκλειστικά και μόνο για την τριτοβάθμια θέματα. Όχι, ήταν οι ίδιοι άνθρωποι, όπως εσείς και εγώ: pobuzit αγαπούσε, στην ευχάριστη θέση να νικήσει τα πιάτα σε μια τακτοποίηση της χαράς (αυτό το παράξενο έθιμο που σώζεται), και ακόμη έγραψε στους τοίχους, και πολλά άλλα - σε μπολ πηλό και τα πιάτα. Σε ένα σπίτι, αρχαιολόγοι κατά τη διάρκεια ανασκαφών βρέθηκαν θραύσματα της Κιλικίας με επιγραφές γίνονται από σαφώς inebriated χέρια. Οι επιγραφές διαβασμένες. Η λέξη "γλείψιμο" ήταν η πιο αξιοπρεπής εκεί, τα υπόλοιπα είναι απλά μη τυπωμένα.

Αλλά εκτός από τις φιλοσοφικές συζητήσεις για το ποτό, οι αρχαίοι Έλληνες κλασικοί έχουν διατηρήσει για μας και συνταγές αρχαίων πιάτων! Ο ίδιος ο Πλάτωνας ήταν ευτυχής να περιγράψει το φαγητό που σερβίρεται στο τραπέζι και τα συστατικά από τα οποία προετοιμάστηκαν. Τώρα πολλές από αυτές τις συνταγές έχουν αποκατασταθεί και στην Ελλάδα έχει ανοίξει μια αλυσίδα εστιατορίων που ονομάζεται "Archeon Hevsis" ("Γεύσεις των αρχαίων"). Σερβίρει μόνο πιάτα της αρχαίας ελληνικής κουζίνας. Και έτσι ώστε οι επισκέπτες να μην αμφιβάλλουν για την αυθεντικότητα των συνταγών, ένα εκχύλισμα από την πραγματεία από το οποίο λήφθηκε η συνταγή εκτυπώθηκε δίπλα σε κάθε πιάτο στο μενού.

Φυσικά, η ατμόσφαιρα του αρχαίου ελληνικού γεύματος είναι απολύτως δύσκολο να αποκατασταθεί. Κανείς δεν αναμιγνύει κρασί με νερό στους κρατήρες (κρατήρες), πιθανότατα επειδή το χέρι δεν γυρίζει να ρίχνει νερό σε μοντέρνο κρασί. Εδώ, για παράδειγμα, έχετε φάει ποτέ cracokavos; (Αποκρυπτογράφηση: ΚΡΕΟΚΑΒΟΣ - αυτό είναι χοιρινό με γλυκό και ξινό μέλι, σάλτσα θυμάρι και ξίδι, σερβίρεται με αρνί και σκόρδο).

Και εδώ είναι μια μάλλον απλή ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΑΡΧΑΙΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ, η οποία για μας ο Πλάτων διατήρησε στο έργο του με τίτλο Atlantis:
«Επιλογές ξηρών καρπών (δαμάσκηνα, σύκα, αμύγδαλα, μαύρο και χρυσό σταφίδες, καρύδια), όλα ψιλοκομμένα και ποτίζονται αττικό μέλι - έτσι ώστε να στάζει από το κουτάλι (φρέσκα, όχι ζάχαρη - ένα καλό μέλι καραμέλα αργότερο μέχρι το Νοέμβριο!). Τώρα ανακατέψτε αυτή τη μάζα με το φυσικό ελληνικό γιαούρτι και. "
Ω ναι, οι αρχαίοι Έλληνες γνώριζαν πολλά για τα τρόφιμα!

Πολλά ελληνικά πιάτα έχουν διασωθεί σχεδόν αμετάβλητη, εκτός από το ότι στη σύνθεσή τους ήταν, επίσης, λαχανικά και μπαχαρικά, που στην αρχαία Ελλάδα δεν ήταν (πατάτες, ντομάτες, μαύρο πιπέρι, και άλλοι.) Και πολλά από τα πλέον λεγόμενη «λουκούμι» για την Στην πραγματικότητα, επίσης, προέρχονται από την αρχαία Ελλάδα.

Και τώρα η αρχαία συνταγή μαγειρικής ψαριών είναι «σαλάμι», την οποία ακόμη και οι προαναφερθέντες Σπαρτιάτες δεν θα είχαν αρνηθεί:

ΠΙΝΑΚΑΣ ΑΡΧΑΙΩΝ ΕΛΛΗΝΩΝ
Ιστορική επισκόπηση

Η σύνθεση των τροφίμων των αρχαίων κατοίκων της Ελλάδας εξαρτιόταν από την οικονομική κατάσταση της χώρας, τη γονιμότητα της γης, στο επίπεδο ανάπτυξης της κτηνοτροφίας.

Καθώς η κοινωνική ζωή άλλαξε, καθώς και η επέκταση των δεσμών με άλλες χώρες και η ανάπτυξη του εξωτερικού εμπορίου, η φύση και η σύνθεση των τροφίμων άλλαξαν, εμφανίστηκαν νέα πιάτα.

Όπως και σε κάθε άλλη σφαίρα της ζωής των αρχαίων, στη διατροφή τους υπήρχαν μεγάλες διαφορές μεταξύ μεμονωμένων πόλεων-κρατών και μεταξύ πλουσίων και φτωχών ανθρώπων, οι οποίοι αναγκαστικά ήταν ικανοποιημένοι με κάτι περισσότερο από μέτριο φαγητό.

Με την πάροδο του χρόνου άλλαξαν και οι ώρες των γευμάτων, που δημιουργήθηκαν με συνήθεια - τελικά, οι ελεύθεροι πολίτες των ελληνικών πολιτικών ασχολούνταν όλο και περισσότερο με την επίλυση κρατικών υποθέσεων, οι οποίες κατά κανόνα τους καθυστέρησαν από την απογοήτευση το απόγευμα και το απόγευμα.

Στην εποχή του Ομήρου, οι Έλληνες είχαν πρωινό νωρίς το πρωί. Το πρωινό αποτελείται από κέικ σιταριού ή κριθαριού που βρέθηκε με κρασί, αραιωμένο με νερό. Ήταν το μεσημέρι γύρω στο μεσημέρι: πιάτα με κρέας, ψωμί και κρασί σερβίρονται στο τραπέζι. Το τελευταίο βραδινό γεύμα αποτελούταν από τα ίδια πιάτα όπως για το μεσημεριανό, αλλά σε μικρότερες ποσότητες.

Τους τελευταίους αιώνες, όταν ένας ελεύθερος πολίτης άρχισε να περνάει το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου του στην αγορά, το πρόγραμμα γεύματος άλλαξε. Το πρωινό ήταν, όπως και πριν, νωρίς, αλλά τώρα δεν απαγορεύεται να σερβίρει αγνό κρασί που δεν αναμιγνύεται με νερό.

Το μεσημεριανό γεύμα αναβλήθηκε για μεταγενέστερες ώρες και ακόμη και για το βράδυ, αλλά μεταξύ του πρωινού και του γεύματος ήταν δυνατό να κανονιστεί ένα άλλο γεύμα ανά πάσα στιγμή - κάτι σαν ένα δεύτερο πρωινό και οι άνδρες είχαν συχνά ένα σνακ ακριβώς στη θέση του στην αγορά όταν ήταν ελεύθεροι από δημόσιες υποθέσεις ένα λεπτό

Τέλος, κατά την Ελληνιστική εποχή, το δεύτερο πρωινό έγινε πιο επίσημο και άφθονο και αφού οι πολίτες είχαν ήδη δώσει λιγότερη προσοχή στις κοινωνικές δραστηριότητες, κατέστη δυνατό να υπάρξει ένα δεύτερο πρωινό σε μια συγκεκριμένη χρονική στιγμή.

Έτσι, η βάση του πρωινού γεύματος ήταν επίπεδη κέικ. Σημειώστε ότι ακόμη και τον VI αιώνα π.Χ. Oe., Στην εποχή του Σόλωνα, το ψωμί θεωρήθηκε πολυτέλεια. Αντικαταστάθηκε από ένα πιο προσιτό χυλό από οποιοδήποτε δημητριακό ή αλεύρι, συνήθως κριθάρι ή σιτάρι.

Ψωμί ψημένο στο σπίτι. Επαγγελματίες αρτοποιούς που παρέδωσαν τις πόλεις με φρέσκο ​​ψωμί εμφανίστηκαν στην Αθήνα μόνο τον V αιώνα π.Χ. Το αλεύρι παρασκευάστηκε από κριθάρι, κεχρί, σιτάρι και σπέρματα.

[Το σίτος σίτου, ή το μισό σιτάρι, είναι μια ομάδα ειδών σίτου με εύθραυστη ακίδα και μεμβρανώδες κόκκο. Διαχωρίζει την ανεπάρκεια, την πρόωρη, την αντίσταση στις ασθένειες. Πολύτιμη πρώτη ύλη για αναπαραγωγή.]

Χάρη στις συνδέσεις με άλλους λαούς πιο εξελιγμένους στο μαγείρεμα, οι Έλληνες συνάντησαν και υιοθέτησαν νέους τύπους ψημένων προϊόντων. Οι αρχαίοι Έλληνες θεωρούσαν τις καλύτερες ποικιλίες ψωμιού ως φοινικικά, καθώς και βοιωτικό, Θεσσαλικό, ψωμί από την Καππαδοκία και από τα νησιά Λέσβο, Κύπρος και Αίγινα.

Ειδικοί τύποι ψωμιού ψήθηκαν για εορταστικές γιορτές, για παράδειγμα, στο τέλος της συγκομιδής ή σε ορισμένα πιάτα. Το ψωμί ψήνεται από ζύμη ζύμης, ζύμης ή χωρίς ζύμωση. Διατροφικό ψωμί, ψημένο χωρίς πρόσθετο αλάτι, χρησιμοποιήθηκε επίσης.

Το άλλο κύριο φαγητό των Ελλήνων ήταν το κρέας. Οι ήρωες του Ομήρου, που δεν ήταν ξένες στα πουλιά, απολάμβαναν επίσης κρέας βοδινού και αρνιού, ελαφιού ή αγριόχοιρου. Το σφάγιο ψημένο σε σούβλα, χωρίς καρύκευμα, και στη συνέχεια χωρίζεται σε κομμάτια ανάλογα με τον αριθμό των επισκεπτών, δίνοντας το καλύτερο στους πιο διακεκριμένους και αντάξια.

Για παράδειγμα, άγγιξε το τραγούδι κατά τη διάρκεια ενός πανηγυριού, ο Οδυσσέας έδωσε στον τραγουδιστή Demodon "το πλήρες λίπος του νωτιαίου τμήματος του καστανόπουλου" (Όμηρος, Οδύσσεια, VIII, 474).

Ένα υπέροχο σκηνικό της γιορτής των αρχαίων κατοίκων της Ελλάδας σχεδιάστηκε από τον Όμηρο, αφηγώντας την υποδοχή του Αχιλλέα στη σκηνή των πρεσβευτών του από τον Αγαμέμνονα - Οδυσσέα, τον Αίαξ Γκελαμονίδη και το Φοίνιξ:

Ο ίδιος έβαλε ένα τεράστιο ποσό στη φωτιά,
Και οι κορυφογραμμές που εκτείνονται σε αυτό πρόβατα και κατσίκες κρυμμένα,
Έριξε ένα χοντρό χοιρινό ζαμπόν, εξαιρετικά,
Είχαν κρατηθεί από τον Automedon, έκοβαν τον ευγενή Αχιλλέα,
Μετά από έξυπνη συντριβή σε κομμάτια και κολλήσει τους σε μια σούβλα.
Μια ζεστή φωτιά, εν τω μεταξύ, έκανε τον Μενεθίδη μια θεϊκή μορφή.
Η φωτιά ήταν εξασθενημένη και η κόκκινη φλόγα ξεθωριάσει,
Το κάρβουνο Pelid πέφτει πάνω στη φωτιά
Και το ιερό άλας ψεκάζει, ανεβαίνοντας στο νερό.
Έτσι, τηγανίζουμε, κουνώντας στο τραπέζι.
Toya μερικές φορές Patroclus στο τραπέζι, σε όμορφα καλάθια,
Τοποθετούνται ψωμιά. αλλά εξυπηρετώντας τους επισκέπτες του Αχιλλέα ευγενών
Ο ίδιος χωρίστηκε και κατά του Οδυσσέα, όπως ο Θεός,
Σβήστε από την άλλη πλευρά και θυσιάστε τους κατοίκους του ουρανού
Ο Πάτροκλ διέταξε έναν φίλο και έριξε τα πρώτα πράγματα στη φωτιά.
Στα γλυκά πιάτα προσφέρονταν χέρια ήρωες.
(Iliad, ix, 206-221)

Αργότερα, το τραπέζι των κρεάτων των Ελλήνων έγινε όλο και πιο ποικίλο: καταλάμβαναν πρόωρα λουκάνικα ή στομαχικά γέλια γεμάτα με αίμα και λίπος. Από τα λαχανικά που καταναλώνονται περισσότερο συχνά κρεμμύδια, σκόρδο, μαρούλι, τσίλι. Το τελευταίο, δηλαδή τα λαχανικά, ανήκε στο κύριο φαγητό των φτωχών.

Από τον 6ο αιώνα π.Χ. ε. υπό την επιρροή της Ανατολικής μόδας και έθιμα που επικρατούσαν στις ελληνικές αποικίες, όπου το βιοτικό επίπεδο ήταν ιδιαίτερα υψηλό, όλο και περισσότερα καινούργια πιάτα εμφανίστηκαν στα τραπέζια των Ελλήνων.

Μόνο η Σπάρτη διατήρησε την παλιά απλότητα των τρόπων και την αυστηρή ζωή. Ο Σπαρτιάτης, ο οποίος είχε τη δυνατότητα να συμμετάσχει σε κοινά γεύματα, έπρεπε να καταβάλει συνεισφορά ίση με το μηνιαίο μερίδιό του λόγω τροφής: 7.3 λίτρα αλεύρι, 36 λίτρα κρασί, 3 κιλά τυρί και 10 ασημένια νομίσματα για την αγορά κρέατος. Δύο Obols ήταν συνήθως αρκετά για τη μέτρια διαβίωση ενός ατόμου κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Αυτό δείχνει ότι το σπαρτιάτικο γεύμα που αποτελούσε τέτοιες συνεισφορές ήταν κάτι περισσότερο από ελάχιστο. Σπαρτιάτες παρέμειναν πιστοί και διάσημο πιάτο του - μαύρο ψαρόσουπα: Σύμφωνα με τον Πλούταρχο, Λυκούργου στη Σπάρτη φορές «παλιά ακόμα αποκηρύξει το μερίδιό τους του κρέατος και του δίνει μια νέα και φαράγγι εαυτό σας άφθονο σούπα» (Συγκριτική βιογραφία του Λυκούργου, XII.).

Δεν επιτρέπονται τα μπουκάλια, τα αχαλίνωτα γλέντια στη Σπάρτη: «Ο νόμος μας απομακρύνει από τα όρια της χώρας που οι άνθρωποι που επηρέασαν περισσότερο έπεφταν από τις πιο έντονες απολαύσεις, αγριότητες και κάθε είδους απερισκεψία. Ούτε σε οικισμούς, ούτε σε πόλεις. Δεν θα δείτε πανηγύρια οπουδήποτε. και όποιος συναντά έναν μεθυσμένο αποκαλυπτικό, του επιβάλλει πλέον τη μεγαλύτερη τιμωρία. "(Πλάτωνας Νόμοι, Ι, 637).

Ωστόσο, εκτός από τη Σπάρτη, έπιναν κρασί σε όλη την Ελλάδα. Οι κάτοικοι της Βοιωτίας και της Θεσσαλίας ήταν διάσημοι για την ιδιαίτερα εκλεπτυσμένη μαγειρική τους τέχνη στην Ελλάδα. Το ελληνικό τραπέζι επηρεάστηκε από τα πολυτελή πανηγύρια της Περσίας και της Λυδίας, την πόρτα της Αιγύπτου και της Βαβυλώνας.

Οι έμπειροι σεφ από τη Σικελία ενέπνευσαν στους Έλληνες μια αγάπη για εκλεκτά πιάτα. Με την επέκταση των εμπορικών σχέσεων με άλλους λαούς, η κουζίνα των αρχαίων Ελλήνων έγινε πλουσιότερη και πιο ποικίλη, εκτίθενται στην αυξανόμενη επιρροή της ξένης γαστρονομικής μόδας.

Στα καταστήματα γύρω από την αγορά, ήταν δυνατό να αγοράσουν όχι μόνο τα συνηθισμένα κρεμμύδια, το σκόρδο και το μαρούλι, αλλά και διάφορα ψάρια, σπάνιες ξένες ρίζες και καρυκεύματα.

Στην κωμωδία του 5ου αιώνα π.Χ. ε. Η Hermipa Porters παραθέτει προϊόντα που εισάγονται στην Ελλάδα από όλο τον κόσμο: βόειο κρέας, τυρί, σταφίδες, σύκα, καρύδες και αμύγδαλα.

Προφανώς, στην αρχαία Ελλάδα, υπήρχαν δύο τύποι μάγειρων. Υπήρχαν ελεύθεροι επαγγελματίες σεφ οι οποίοι προσλήφθηκαν κατά την προετοιμασία της επερχόμενης γιορτής, και οι δούλοι ή οι δούλοι.

Παρά τη χαμηλή θέση τους, οι αθηναίοι σεφ διαδραμάτισαν εξέχοντα ρόλο στην πόλη, κρίνοντας από την γελοιοποίηση με την οποία επιδιώκουν οι κωμικοί ποιητές. Ο τύπος του σκλάβου-μάγειρα, αδίστακτος και bouncer, έγινε από τις αρχές του IV αιώνα π.Χ. ε. πολύ συνηθισμένο στην ελληνική σκηνή.

Στην κωμωδία Antifana «Κύκλωπα» άρχοντας δίνει τις οδηγίες του σεφ για τα πιάτα με ψάρι: στο τραπέζι πρέπει να είναι κομμένο σε φέτες τούρνα, stingray σάλτσα, σφυρίδα, σκουμπρί, γεμιστές σουπιές, τα βατραχοπόδαρα και την κοιλιά, ρέγγα, χωματίδα, χέλια, καβούρια - ας είναι όλα άφθονο

Συχνές στις κωμωδίες του Antifan, του Aleksid, του Sothad και άλλων κωμικών του 4ου αιώνα π.Χ. ε. Αναφορά των ψαριών και των συνταγών για την προετοιμασία τους δείχνει ότι τα ψάρια ήταν ακόμα μια καινοτομία στο μενού των κατοίκων της ελληνικής πόλις.

Τα πιάτα και οι μέθοδοι μαγειρέματος ποικίλλουν. Οι Έλληνες χρησιμοποίησαν τηγανητά περιστέρια, σπουργίτια, κρόκους, φασιανούς, τσίχλες, ορτύκια και ακόμα και χελιδόνια. Αυτά τα πιάτα ήταν ελαιόλαδο, ξύδι, διάφορες σάλτσες και μπαχαρικά.

Γενικά, η περιγραφή των γαστρονομικών συνταγών στις ελληνικές κωμωδίες αντιστοιχεί ακριβώς στις «τεχνολογίες μαγειρέματος» που υπήρχαν εκείνη τη στιγμή και περιγράφονται σε πολυάριθμα βιβλία μαγειρικής.

Σε μία από τις κωμωδίες Σωτάδης περιγραφή του πώς να προετοιμάσει και να εξυπηρετήσει τα ψάρια στο τραπέζι, που αποδίδει ο συγγραφέας στο στόμα ενός μάγειρα, συμπίπτει πλήρως με ό, τι λέγεται γι 'αυτό το πολύ γνωστό βιβλίο μαγειρικής της εποχής - «Ονομαστικόν» Polluka (ΙΙ γ.): "Ανακατέψτε το γάλα με λιωμένο λαρδί και σιτάρι, προσθέστε φρέσκο ​​τυρί, κρόκους αυγών και εγκεφάλους, τυλίξτε το ψάρι σε ένα αρωματικό φύλλο μιας συκιάς και βράστε το σε ζωμό από κοτόπουλο ή από ένα μικρό παιδί, στη συνέχεια βγάλτε το, αφαιρέστε το φύλλο και βάλτε το έτοιμο γεύμα σε ένα δοχείο ζεστού μελιού ».

Η εθιμοτυπική τελετή και η τραπεζαρία διέφεραν ανάλογα με το αν ήταν οικογένεια ή ήταν παρόντες οι επισκέπτες. Στα καθημερινά γεύματα στο σπίτι, οι γυναίκες κάθισαν στο τραπέζι με τους άντρες. Πιο συγκεκριμένα, οι άντρες ξαπλώνουν στο μεσημεριανό γεύμα, οι γυναίκες κάθισαν στις καρέκλες.

Αυτός ο κανόνας δεν ισχύει για τους ετεροφυλόφιλους. Στα γεύματα που δεν είχαν οικογενειακό χαρακτήρα, οι γυναίκες δεν συμμετείχαν. Οι οπαδοί έλαβαν χώρα στο αρσενικό μισό του σπιτιού.

Οι επισκέπτες ήταν ντυμένοι προσεκτικά. έκαναν μπάνιο και πνίγηκαν. Η ευγένεια απαιτούσε μεγάλη προσοχή από αυτούς και κάθισαν στο τραπέζι, χωρίς να περιμένουν εκείνους που καθυστέρησαν. Κάθε κρεβάτι μπορούσε να κρατήσει ένα ή δύο άτομα. συνδέονταν μεταξύ τους, σχηματίζοντας έτσι κάτι σαν καναπέ. Καλύπτονταν με ωραίες κουβέρτες και ήταν συχνά τόσο ψηλά που αναρριχήθηκαν με ένα μικρό πάγκο.

Οι φιλοξενούμενοι είχαν μαξιλάρια πίσω από τις πλάτες τους, που μοιάζουν με τα συνηθισμένα μαξιλάρια ή τα εγκάρσια ρολά τους και καλύπτονται με λουλούδια και διακοσμημένες μαξιλαροθήκες. μερικές φορές έφεραν μαζί τους. Εκείνοι που γευματίστηκαν άπλωσαν με τον αριστερό αγκώνα τους στο μαξιλάρι και έτσι βρίσκονταν σε μια ημι-καθιστική, μισή θέση.

Οι επισκέπτες που τοποθετήθηκαν στο ίδιο κρεβάτι στράφηκαν μεταξύ τους. αλλά είναι πολύ πιθανό, βασιζόμενοι στον ίδιο βραχίονα, να προσαρμόζουν μια διαφορετική κλίση στο σώμα τους, με το ένα να πιέζει τον αγκώνα πιο κοντά στην πλάτη και το άλλο πιο κοντά στο στήθος.

Ο αριθμός των καταλυμάτων και των τραπεζιών ήταν διαφορετικός. Τακτοποίησαν έτσι ώστε να φέρουν τους καλεσμένους πιο κοντά ο ένας στον άλλο, τοποθετώντας τους χωρίς αμφιβολία σε ημικύκλιο ή σε σχήμα πέταλου γύρω από τα τραπέζια. Οι πίνακες, πρώτο τετράγωνο και αργότερα γύροι, έγιναν ελαφρώς χαμηλότεροι από τα κουτιά. Κοντά σε κάθε κουτί υπήρχε ειδικό τραπέζι.

Οι φιλοξενούμενοι κρατήθηκαν με γνωστή σειρά. Ο πιο αξιέπαινος τόπος ήταν στο δεξί χέρι του ιδιοκτήτη. το λιγότερο αξιότιμο θεωρήθηκε το πιο μακρινό από αυτόν. Μεταξύ των φιλοξενούμενων υπήρχαν συχνά διαφωνίες για αυτό, ως αποτέλεσμα του οποίου ο Πλούταρχος συνιστά ο ίδιος ο οικοδεσπότης να αναθέτει σε κάθε επισκέπτη τη θέση του.

Οι φιλοξενούμενοι πρώτα απ 'όλα έβγαλαν τα παπούτσια τους, τα οποία έκαναν και πάλι μόνο όταν έφυγαν. Οι σκλάβοι πλένουν τα πόδια τους και μερικές φορές τους πνίγουν. τότε υπηρέτησαν νερό ώστε οι επισκέπτες να πλένονται τα χέρια τους. Μόνο μετά από αυτό έφερε τα τραπέζια, ήδη αρκετά σερβίρεται. Κάθε επισκέπτης μπορούσε μόνο να δώσει ένα χέρι για να πάρει το φαγητό που μαγειρεύτηκε στα πιάτα.

Δεν υπήρχαν πηρούνια και μαχαίρια. το κουτάλι χρησιμοποιήθηκε μόνο για υγρά τρόφιμα και σάλτσες, αλλά επίσης αντικαταστάθηκε πρόθυμα από μια κρούστα ψωμιού. Σχεδόν όλοι έφαγαν με τα δάχτυλα. Δεν υπήρχαν ούτε τραπεζομάντιλα ούτε χαρτοπετσέτες. που σκουπίστηκαν με ψίχουλα ψωμιού ή ειδική ζύμη - τυλίχτηκαν μεταξύ των δακτύλων, έτσι ώστε να γίνουν μπάλες.

Κάθε επισκέπτης δόθηκε να φέρει τους δούλους του μαζί του. αλλιώς σκλάβοι του πλοιάρχου υπηρέτησαν. Για να διαχειριστεί όλο αυτό το προσωπικό, διορίστηκε ένα ειδικό άτομο. Σε μερικά σπίτια ήταν ο κανόνας ότι ο κατάλογος πιάτων παρουσιάστηκε από τον σεφ στον ιδιοκτήτη.

Έχουμε λίγες πληροφορίες για τη γενική τάξη των μεγάλων ελληνικών γευμάτων. Κάποιος μπορεί να πιστεύει ότι το δείπνο δεν ξεκίνησε, όπως οι Ρωμαίοι, κρύα σνακ και γλυκά κρασιά, τουλάχιστον μέχρι τις ημέρες της αυτοκρατορίας.

Πριν από αυτή την εποχή, τα πιάτα που μπορούσαν να τρυπήσουν την όρεξη χρησιμοποιήθηκαν στην αρχή του δείπνου, αλλά δεν ήταν κρύα. Στη συνέχεια, σερβίρεται κρέας, ψάρι, βότανα και σάλτσες όλων των ποικιλιών. Μετά από αυτό, οι σκλάβοι έφεραν νερό και πετσέτες. Οι φιλοξενούμενοι πνίγηκαν, έβαλαν στεφάνια με λουλούδια στους εαυτούς τους και έκαναν θυσίες στην Καλή Γενική, πίνοντας μια γουλιά καθαρού κρασιού.

Στη συνέχεια τα τραπέζια μεταφέρθηκαν και αντικαταστάθηκαν από άλλους, στους οποίους επιδόθηκε επιδόρπιο. Το επιδόρπιο εκείνη την εποχή ήταν πολύ απλό. στην εποχή της μακεδονικής κυριαρχίας, ήταν σαν ένα δεύτερο γεύμα με θηράματα και πουλερικά και έτρωγε φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα και έπειτα τυρί. Για να προκαλέσουν δίψα, χρησιμοποίησαν σκόρδο, κρεμμύδι, αλάτι αναμεμειγμένο με κύμινο και άλλα βότανα, αλμυρές πίτες με διαφορετικά μπαχαρικά.

Δεν υπήρχε επίσης έλλειψη cookies. Η Αττική ήταν γνωστή για τα μπισκότα, στα οποία το μέλι αντικατέστησε τη ζάχαρη. Κατασκευάστηκαν με τυρί, σπόρους παπαρούνας και σουσάμι.

Τα κρασιά στην Ελλάδα παρήγαγαν πολλά. Ιδιαίτερα γνωστά στον αρχαίο κόσμο ήταν τα κρασιά από τα νησιά Λέσβος, Κω, Χίος, Ρόδος και Σάμος. Τα κρασιά ταξινομούνται ανά χρώμα: σκούρο, κόκκινο, λευκό, χρυσό. Μεγάλη σημασία αποδίδεται στη γεύση και τη δύναμη.

Διακεκριμένα κρασιά ισχυρά, γλυκά, λεπτά και ελαφρά. Οι καλοφτιαγμένοι προτιμούν τους παλιούς, μακράς διαρκείας οίνους.

Μετά το κύριο μέρος του δείπνου ή της γιορτής άρχισε η συζήτηση - ένα συμπόσιο. Οι συμμετέχοντες του σερβίρονται κρασί σε τρεις κρατήρες, όπου το κρασί αναμείχθηκε με νερό. Από ένα κρατήρα το κρασί πήγε στους θεούς, από το άλλο στους ήρωες, από τον τρίτο στον Δία.

Οι θυσίες έγιναν επίσημα στην συνοδεία ενός φλογέρου. Το θρησκευτικό, τελετουργικό μέρος της γιορτής επέτρεψε να προσκληθούν τα φλάουτο-κορίτσια, που παρέμειναν εκεί μετά τις θυσίες, να διασκεδάσουν τους συνομιλητές με το φλάουτο.

Στις γιορτές επέλεξαν από τους παρόντες τον ανώτατο διευθυντή της γιορτής - ο συμποσιος, ο οποίος καθοδήγησε την πορεία των συνομιλιών, καθόρισε το αποτέλεσμα των αγώνων με τον αριθμό των ποτηριών που έπιναν και έδινε βραβεία στους νικητές. Το κρασί δεν εμπόδισε τους συμμετέχοντες στη γιορτή να διεξάγουν συνομιλίες σε φιλοσοφικά ή λογοτεχνικά θέματα, να λάμψουν με το σήμα της ευκρίνειας, να βρουν με επιτυχία μια ποιητική γραμμή, μια αυτοσχέδια λέξη, να εφεύρουν και να προτείνουν στους παρευρισκόμενους ένα περίπλοκο γρίφο ή γάντι - ένα αίνιγμα.

Επιπλέον, οι συμμετέχοντες στη γιορτή δεν στερήθηκαν από την γυναικεία κοινωνία - ήταν διασκεδασμένοι από τις παραστάσεις τους από χορευτές, ακροβάτες, φλαουτίστες. Η Heteras υποστηρίζει σχολαστικά τις συνομιλίες - οι γυναίκες είναι ευανάγνωστες, ευφυείς και γοητευτικές.

Ο ενθουσιασμός των πλούσιων πολιτών για τον πλούτο και τις πομπώδεις γιορτές με την πάροδο του χρόνου έγινε τόσο διαδεδομένη ώστε το κράτος αναγκάστηκε να παρέμβει προκειμένου να αποφευχθεί η κατάχρηση και η σπατάλη με αυστηρότερους κανονισμούς.

Στην Αθήνα, οι υπάλληλοι - σιτοφύλακες - έπρεπε να ελέγχουν την προμήθεια τροφίμων στην πόλη, ιδίως για να καταπολεμήσουν την κερδοσκοπία και άλλες καταχρήσεις στο εμπόριο τροφίμων.

Οι επιθεωρητές τροφίμων ρυθμίζουν τις τιμές αγοράς και παρακολουθούν τους εμπορικούς κανόνες. Απαγορεύτηκε η διάθεση αποθεμάτων σιτηρών για κερδοσκοπικούς σκοπούς, αναμένοντας αυξήσεις των τιμών σε περίπτωση διακοπών των προμηθειών σιτηρών.

Ο ρόλος των σιτοφυλάκων ήταν πολύ μεγάλος σε εποχές πολέμου, αποτυχίες καλλιεργειών και σε περιόδους οικονομικών δυσκολιών που αντιμετώπιζε το κράτος.

Την Ελληνιστική εποχή, η διοικητική συσκευή επεκτάθηκε και το προσωπικό των επιθεωρητών τροφίμων αυξήθηκε. Εκτελώντας περιοδικά την περιστροφή τους, προσπάθησαν να αποφύγουν την κατάχρηση και τη δημιουργία κρυφών δεσμών μεταξύ αξιωματούχων και εμπόρων, μεταξύ πώλησης και αγοράς.

Οι τιμές ελέγχθηκαν, ελέγχθηκε η ποιότητα ψησίματος ψωμιού.

Όταν το βιοτικό επίπεδο στην Αρχαία Ελλάδα αυξήθηκε, η διαφορά στην ιδιοκτησιακή κατάσταση των διαφόρων κατηγοριών πολιτών έγινε πολύ πιο αισθητή. Ονειρευόμενοι παραμυθένιες χώρες, "όπου το μέλι και το γάλα ρέουν", οι ήρωες των κωμωδιών ανταποκρίθηκαν με τον δικό τους τρόπο στο διεύρυνση του χάσματος μεταξύ εκείνων που ονειρευόταν ένα κομμάτι ψωμιού και εκείνων με τραπέζια γεμάτα νόστιμα, υπερπόντια πιάτα.

Ο ποιητής Γελεκλίδας στην κωμωδία «Αμφικτυονίες» απεικονίζει μια θαυμάσια χώρα με τα περιστέρια Κύπελλο (Μυκήνες, ΙΙ χιλιετία π.Χ.), όπου τα κύματα ποταμών φέρνουν μπισκότα και πίτες με τυρόπηγμα, κρέας, λουκάνικα, τηγανητά ψάρια. Στην περίπτωση αυτή, το ίδιο το φαγητό εισέρχεται στο σπίτι, βρίσκεται στο τραπέζι, και στη συνέχεια εισέρχεται στο στόμα των ανθρώπων.

Ωστόσο, για τους πλούσιους Έλληνες, αυτή η εικόνα δεν ήταν φανταστική, επειδή ήταν πολύ παρόμοια με την πραγματική ζωή τους: τα χέρια των σκλάβων προετοιμάζονταν τα πιάτα, τοποθετώντας το τραπέζι, με κάθε τρόπο τροφοδοτώντας τα γούστα των ιδιοκτητών.

Ιστορικό υπόβαθρο

1. ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΧΟΡΟΣ "ΣΙΡΤΑΚΙ"
Ο λαϊκός χορός των σύγχρονων Ελλήνων Sirtaki εμφανίστηκε μόνο στα μέσα του 20ου αιώνα (ο συνθέτης Μίκης Θεοδωράκης, μουσική για την ελληνική Ζορμπά), επομένως είναι γελοίο να χορεύουμε σε διάφορες "οιονεί ιστορικές" ταινίες, ειδικά εκείνες που απεικονίζουν την αρχαιότητα. Είναι ακόμα πιο παράλογο από τον Ιούλιο Καίσαρα, σμίλευση μια κασσίτερος μπορεί με ένα μαχαίρι.

2. ARCHIMEDES
Σύμφωνα με τη λαϊκή εκδοχή, ο Αρχιμήδης μπήκε στο λουτρό, ανακάλυψε τον νόμο του Αρχιμήδη και έτρεξε χαρούμενα γυμνός στους δρόμους φωνάζοντας "Ευρήκα!" ("Βρήκα!").
Στην πραγματικότητα, ο Αρχιμήδης (287-212 π.Χ.), ο μεγαλύτερος επιστήμονας, ο δημιουργός του σχεδόν πλήρως σύγχρονου διαφορικού και ολοκληρωμένου λογισμού ("ανώτερα μαθηματικά"), πολύ αργότερα κατανοημένος και σχεδιασμένος από τους Leibniz και Newton, βρήκε μαθηματική σύνδεση μεταξύ του ολοκληρώματος επί μιας κλειστής επιφάνειας και του ολοκληρώματος επί του όγκου που περιορίζεται από την επιφάνεια αυτή. Αυτό που είναι γνωστό ως "νόμος Archimedes" είναι μόνο μία από τις ιδιαίτερες περιπτώσεις αυτής της εξάρτησης. Αργότερα, μια τέτοια σύνδεση μεταξύ των ολοκληρωμάτων ανακαλύφθηκε μόλις στο ΧΙΧ αιώνα και τώρα έχει μια φόρμουλα όνομα Gauss. Τότε κατάφεραν να κατανοήσουν το νόημα αυτού του μέρους των μαθηματικών έργων του Αρχιμήδη, που έχουν περιέλθει σε μας.
Σχετικά με τα έργα του Αρχιμήδη Leibniz έγραψε: «Όταν διαβάζετε τον Αρχιμήδη, σταματάτε να αναρωτιέστε όλα τα τελευταία επιτεύγματα στα μαθηματικά».

3. ΜΥΘΟΣ ΓΙΑ ΤΗ ΦΥΣΙΚΗ ΓΗ
Πολλοί πιστεύουν ότι στην αρχαιότητα οι άνθρωποι πίστευαν ότι η γη ήταν επίπεδη, που βρισκόταν σε τρεις ελέφαντες, στέκεται σε χελώνα κολυμπώντας στον τεράστιο ωκεανό.
Στην πραγματικότητα, από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι γνώριζαν τη σφαιρικότητα της Γης και το γεγονός ότι επιπλέει ελεύθερα στο διάστημα, χωρίς να υποστηρίζεται από τίποτα. Γραπτώς, αυτή η γνώση καταγράφηκε από τους αρχαίους Σουμέριους και τους Αιγυπτίους. Το συμπέρασμα για τη σφαιρικότητα των ανθρώπων που έγιναν σύμφωνα με τις παρατηρήσεις της σκιάς της Γης, που σέρνεται στο φεγγάρι κατά τη διάρκεια των σεληνιακών εκλείψεων. Η σκιά σε όλες τις θέσεις της γης ήταν στρογγυλή, από την οποία ακολούθησε ότι η γη ήταν σφαίρα. Δεν παρατηρήθηκαν σκιές από ελέφαντες που στηρίζουν τη Γη, φάλαινες και χελώνες. Ακόμη και σε βαθιά αρχαιότητα, τα μυθικά ζώα που υποστήριζαν τη Γη ήταν μόνο λογοτεχνικά φανταστικά για τη διακόσμηση των παραμυθιών των παιδιών, αλλά όχι η επιστημονική γνώση των αρχαίων. Η στρογγυλότητα της Γης επιβεβαιώθηκε επίσης από την παρουσία της γραμμής ορίζοντα, η οποία ήταν ιδιαίτερα εμφανής στη θάλασσα καθώς πλησίαζαν ή αφαιρούσαν τα πλοία. Σε αντίθεση με πολλούς σύγχρονους ανθρώπους, οι αρχαίοι ήξεραν πώς να εμπιστεύονται πλήρως τα μάτια τους.
19 Ιουνίου 240 π.Χ. Ο φίλος του Αρχιμήδη, Έλληνας μαθηματικός, αστρονόμος, γεωγράφος, επικεφαλής της Βιβλιοθήκης της Αλεξάνδρειας, Ερατοσθένης του Kirensk (276-194 π.Χ.), γιος του Eglaos, γεννημένος στην Κυρήνη, για πρώτη φορά στον κόσμο μέτρησε την ακριβή ακτίνα της Γης.
Η πληρότητα των μετρήσεων παρείχε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα και ο Ερατοσθένης καθόρισε την περιφέρεια (39,631 χλμ.) Και την ακτίνα της Γης (6.366,7 χλμ.) Με τόσο υψηλή ακρίβεια που εξακολουθεί να επηρεάζει! Το σφάλμα δεν ξεπέρασε το 0,8%! Για δύο χιλιετίες, όλοι οι αστρονόμοι, οι γεωγράφοι και οι ναυτικοί (συμπεριλαμβανομένων των Μαγγελάνων και Κολόμβων) χρησιμοποίησαν αυτές τις διαστάσεις.
Μόνο στα τέλη του XVIII αιώνα, κατά τη δημιουργία του Μετρικού Συστήματος, μετρήθηκε με μεγαλύτερη ακρίβεια η Γη (αρχικά στο μετρικό σύστημα ο μετρητής ορίστηκε ως ένα δέκα εκατομμυριοστό μέρος του μήκους του μεσημβρινού από τον πόλο στον ισημερινό).
Γνωρίζοντας το μέγεθος της Γης, από την αναλογία των διαμέτρων του ορατού δίσκου της Σελήνης και της σκιάς της Γης κατά τη διάρκεια των σεληνιακών εκλείψεων, οι αρχαίοι κατόρθωσαν να υπολογίσουν την ακτίνα του φεγγαριού σχεδόν με σύγχρονη ακρίβεια. Σύμφωνα με τις αλλαγές στο φαινομενικό γωνιακό μέγεθος της σελήνης, οι αρχαίοι ήξεραν ότι το φεγγάρι περιστρέφεται κατά μήκος μιας κάπως επιμήκους τροχιάς και η απόσταση σε αυτό σε διαφορετικούς χρόνους είναι διαφορετική. Γνωρίζοντας τη διάμετρο του φεγγαριού και μετρώντας το γωνιακό του μέγεθος, στην αρχαία αρχαιότητα οι αποστάσεις στο φεγγάρι υπολογίστηκαν για όλες τις θέσεις της σε τροχιά.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη γνώση των αρχαίων και τη σύγχρονη μάχη για το βασίλειο του Kashchei και την κυριαρχία των όπλων kashcheevym, δείτε το διασκεδαστικό "Fairy Tale" για το αρχαίο παραμύθι "The Frog Princess" στο 203ο ζήτημα και το otgadku της 214η έκδοση. Δείτε επίσης την ενότητα. Μεγάλα γεγονότα και ανακαλύψεις.

4. ΜΥΘΟΣ ΚΑΙ ΑΛΗΘΕΙΑ ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΗ ΜΑΡΑΦΙΝΗ ΔΡΟΜΟΛΟΓΗΤΗ
Μια κοινή παρανόηση είναι ότι ένας δρομέας μαραθωνίου έτρεξε 39 χιλιόμετρα και πέθανε από υπερφόρτωση.
Πραγματικά 02/09/490 π.Χ. ε. Ο Έλληνας πολεμιστής Fitypid (άλλος Φιλιππίδης, Φιλιππίδης) ήταν ο πρώτος που έφερε νέα στην Αθήνα για τη νίκη των Ελλήνων στους Πέρσες στη Μάχη του Μαραθώνα και αργότερα πέθανε από εξάντληση και απώλεια αίματος (πιθανότατα από μολυσματική αιματολογική μόλυνση λόγω των πληγών του, αλλά αξιόπιστες πληροφορίες για την ημερομηνία και δεν υπάρχουν λόγοι για το θάνατό του).
Ως ο καλύτερος δρομέας, λίγο πριν τη μάχη, ο Fitypid στάλθηκε στη Σπάρτη με αίτημα να στείλει σπαρτιατικό στρατό για να βοηθήσει σε περίπτωση ηττημένης. Έχοντας ξεπεράσει το πρωί, κατάφερε να ξεπεράσει τα 1240 στάδια (238 χλμ.) Σε ορεινούς δρόμους σε λιγότερο από μία μέρα, φτάνοντας στο στόχο «νωρίς την αυγή της επόμενης ημέρας», λέει ο σύγχρονος ιστορικός Ηρόδοτος. Στη συνέχεια, χωρίς να λάβει μια λογική απάντηση, αμέσως επέστρεψε πίσω. Έγινε σαφές στους Έλληνες ότι δεν θα υπήρχε βοήθεια και ήταν αδύνατο να χάσει τη μάχη.
Δεν έχει αρκετό χρόνο για να ξεκουραστεί, ο Fitypid, όπως και όλοι οι άνδρες (τότε οι Έλληνες αγωνίστηκαν στις τάξεις μέχρι την ηλικία των 60 ετών), έλαβαν μέρος σε μια άγρια ​​6ωρη μάχη με έναν 10πλά συντριπτικό αντίπαλο και αμέσως μετά τη τραυματική νίκη εξαντληθεί έτρεξε στην Αθήνα, όπου οι γυναίκες και τα παιδιά περίμεναν από τη φόρτιση τη μοίρα της τύχης τους.
Το δικαίωμα να φέρει νέα για τη νίκη θεωρήθηκε από τους Έλληνες ως επίτιμη ανταμοιβή αντάξια των ηρώων και ο θαρραλέος Fitypid αξίωσε δικαίως αυτό το δικαίωμα. Το μήνυμα στην Αθήνα έφερε αρκετούς δρομείς, αλλά ο Fitypid, ο οποίος δεν ήταν συνηθισμένος να χάσει, και εκείνη την εποχή έκανε το καλύτερό του για να είναι ο πρώτος. Και πέτυχε.
Το κατόρθωμα του Fitypid φαίνεται απολύτως φανταστικό για τους σύγχρονους αθλητές. Όταν το 1896 στην Αθήνα πραγματοποιήθηκε τους πρώτους σύγχρονους Ολυμπιακούς Αγώνες, μετά από πρόταση του Γάλλου φιλολόγου Michel Bréal πρώτο αθλητικό αγώνα μεταξύ Μαραθώνα και Αθήνας οργανώθηκε προς τιμήν του μεγάλου ήρωα. Κατά τη διάρκεια των Ολυμπιακών Αγώνων στο Λονδίνο, η απόσταση αυξήθηκε ελαφρά σε 42 χλμ. 195 μ., Έτσι ώστε η γραμμή τερματισμού ήταν κοντά στο βασιλικό παλάτι.
Το φθινόπωρο του 1982, ο John Foden, με τέσσερις ομοϊδεάτες, πήγε στην Ελλάδα για να επαναλάβει τα ιστορικά χιλιόμετρα του Fitypid (αλλά στο ένα άκρο και κατά μήκος ενός ασφαλτοστρωμένου δρόμου). Νωρίς το πρωί της 8ης Οκτωβρίου έφυγαν από την Αθήνα, και μετά από 35 ώρες και μισό ο Ιωάννης Σκολτέν ήταν ήδη στη Σπάρτη. Ο δεύτερος τελείωσε τον εαυτό του John Foden, ο οποίος επίσης είχε διατεθεί σε 36 ώρες. Η τρίτη έφτασε στο στόχο του John Macarthy, ο οποίος πέρασε λίγο λιγότερο από 40 ώρες για να ξεπεράσει τα 246 χιλιόμετρα. Ένα χρόνο αργότερα, το Σεπτέμβριο του 1983, 45 συμμετέχοντες από 11 χώρες έλαβαν μέρος στη δεύτερη διοργάνωση της Αθήνας - Σπάρτης. Αυτή ήταν η αρχή της διαδρομής στην ιστορική διαδρομή Fitipida, η οποία πραγματοποιείται κάθε χρόνο τον Σεπτέμβριο και ονομάζεται Σπάρταθλον.
Τέσσερις φορές από το 1983, ο θρυλικός Έλληνας Γιάννης Κούρος (Γιάννης Κούρος) έγινε ο νικητής του Σπαρτάτλον και μέχρι σήμερα ο αείμνηστος κάτοχος του παγκόσμιου ρεκόρ στην καθημερινή του πορεία (24 ώρες). Το μοναδικό ρεκόρ του στην απόσταση του Spartatlon - 20 ώρες 21 λεπτά, που ιδρύθηκε το 1984 σε αυτή τη διαδρομή, δεν έχει κερδίσει ακόμα. Ο Γιάνης Κούρος απέδειξε ότι το μήνυμα του Ηρόδοτου για το τρέξιμο του Fitipid δεν είναι ιστορικός μύθος και ότι κάποιος μπορεί να τρέξει αυτή την απόσταση σε λιγότερο από μία ημέρα, κάτι που πριν από όλους τους αθλητικούς ειδικούς θεωρείται απολύτως αδύνατο. Ο Ρώσος Αλέξανδρος Φάλκοβ το 2005 έτρεξε αυτή την απόσταση σε 34 ώρες και 48 λεπτά.
Μόνο οι καλύτεροι δρομείς επιτρέπονται στην απόσταση του Spartatlon, άνδρες και γυναίκες ξεκινούν από κοινού.
Το 2002, η φαινομενική Ιρίνα Ρετούτοβιτς από το Καλίνινγκραντ ήταν η πρώτη μεταξύ των γυναικών, έχοντας ξεπεράσει ολόκληρη την απόσταση του Σπαρτατλόν στις 28:10:48 - ήταν το καλύτερο γυναικείο αποτέλεσμα σε όλη την ιστορία του αγώνα και δεν έχει χτυπηθεί μέχρι στιγμής. Έγινε παγκοσμίως γνωστή το 2000. Στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια ενός σούπερ μαραθώνιο στην αμερικανική Θάνατος Θάλασσας σε θερμοκρασία 54 βαθμών, έτρεξε πάνω από 200 χιλιόμετρα και ξεπέρασε όλους τους άνδρες Αμερικανούς. Μετά από αυτό το θρίαμβο, η Ιρίνα Ρετούβιτς αναγνώρισε ολόκληρο τον κόσμο και έλαβε το δικαίωμα να ξεκινήσει στο Σπάρταθλον. Το 2006 καθόρισε το παγκόσμιο ρεκόρ σε διήμερο αγώνα (στη Γαλλία), έχοντας διανύσει περισσότερα από 337 χιλιόμετρα σε 48 ώρες (το προηγούμενο ρεκόρ ήταν 332 χιλιόμετρα).
Η νίκη στο Spartatlon είναι μία από τις πιο διάσημες στον κόσμο του αθλητισμού.

ΛΟΙΠΕΣ ΔΙΑΝΟΜΕΣ ΑΝΕΚΔΟΤΙΚΕΣ ΙΣΤΟΡΙΕΣ ΠΟΥ ΠΟΛΥ ΔΕΝ ΘΕΛΟΥΝΤΑΙ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ

• Το περιοδικό σύστημα στοιχείων του Mendeleev είχε ένα όνειρο στον ύπνο του.
  Όταν ο Ντμίτρι Ιβανόβιτς Μεντελλέεφ άκουσε αυτό το ανέκδοτο που συνέλεγε γι 'αυτόν, είπε: «Λοιπόν, αν συνέβαινε αυτό, είχα περάσει 20 χρόνια για να λύσω αυτό το πρόβλημα».
• Ο Μεντέλεεφ εφευρέθηκε βότκα.
  Η μαζική παραγωγή βότκας υπήρχε στη Ρωσία τουλάχιστον από το 1505 (τότε η βότκα είχε δύναμη 46-48 βαθμών) και το πρότυπο βότκας των 40 βαθμών εγκρίθηκε νόμιμα από τη ρωσική κυβέρνηση στα μέσα του 18ου αιώνα, δηλαδή πολύ πριν από τη γέννηση του Μεντελλέεφ.
• Η ιστορία του σάντουιτς σάντουιτς.
  Η ανέκδοτη εκδοχή της προέλευσης του σάντουιτς είναι η ιστορία του Άγγλου John Montegue, του τέταρτου κόμης του Σάντουιτς. Σύμφωνα με το γνωστό ανέκδοτο, αγαπούσε να παίζει χαρτιά - τόσο πολύ που θα μπορούσε να καθίσει σε τραπέζια τυχερών παιχνιδιών στις παμπ του Λονδίνου για πολύ καιρό. Μια μέρα, το 1762, το παιχνίδι διήρκεσε όλη την ημέρα και επειδή ήταν δύσκολο να παίξουν ταυτόχρονα κάρτες και να τρώνε στο τραπέζι με ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι, ο αγγελιοφόρος ζήτησε από τον μάγειρα να του υπηρετήσει δύο φέτες ψητό ψωμί με ένα κομμάτι ψητό βοδινό μεταξύ τους. Έτσι, θα μπορούσε να κρατήσει τα χαρτιά με το ένα χέρι και υπάρχει - το άλλο. Ήταν μια πολύ βολική λύση και από τότε το σάντουιτς έχει ξεκινήσει τη νικηφόρα πορεία του σε όλο τον κόσμο. Αλλά αυτό είναι απλά ένας δημοφιλής μύθος.
  Στην πραγματικότητα, ο Earl John Montague Sandwich (1718-1792) εφευρέθηκε το σάντουιτς για να μπορεί να φάνε φθηνά, ενώ εργάζεται σε σοβαρά έργα, για να μην σπαταλάει πολύτιμο χρόνο από τη σκληρή δουλειά. Εξάλλου, ήταν μέλος του Βρετανικού Κοινοβουλίου, Υπουργού Εξωτερικών και Ναυτικού Υπουργού της Βρετανικής Αυτοκρατορίας. Διετέλεσε επίσης την προετοιμασία μιας γεωγραφικής παγκόσμιας εκστρατείας του Captain Cook το 1778. Ως αποτέλεσμα αυτής της αποστολής, ανακαλύφθηκαν τα νησιά της Χαβάης, τα οποία ονομαζόταν αρχικά μετά από τον κόμη του Σάντουιτς - τα νησιά Σάντουιτς. Όμως ο Earl Sandwich δεν έπαιξε κάρτες και θεωρούσε το παιχνίδι με κάρτες ένα ηλίθιο και άσκοπο χάσιμο χρόνου. Επιπλέον, το πολύ περιορισμένο Earl Sandwich απλά δεν είχε χρήματα για παιχνίδια καρτών. Λόγω της έλλειψης χρημάτων, εφευρέθηκε φθηνό φαγητό κατάλληλο για το έργο του.
• Ο Ισαάκ Νεύτωνας έπεσε στο κεφάλι του ένα μήλο και ανακάλυψε το νόμο της παγκόσμιας επιθετικότητας.
  Στην πραγματικότητα, όλα τα υλικά που ανακαλύφθηκαν από τον ίδιο, με βάση πολλά χρόνια από αστρονομικές παρατηρήσεις τους νόμους της βαρύτητας εγγράφως μετακυλίεται στους Newton ως η καλύτερη μαθηματικός της Royal Society, ανακάλυψε το νόμο της μεγάλης Robert Hooke, την υποβολή εκθέσεων μεταξύ άλλων για το αντίστροφο τετράγωνο νόμο της απόστασης και ζήτησε Newton για να με βάση τις πληροφορίες που μεταφέρονται για να γράψουμε έναν μαθηματικό τύπο. Αυτή η επιστολή επέζησε μέχρι σήμερα. Παραμένει ένα μυστήριο γιατί, προφορικά περιγράφοντας λεπτομερώς τον τύπο του Νόμου του Παγκόσμιου Συνασπισμού, ο Hooke δεν έγραψε τον ίδιο τον τύπο.
  Όταν ο Νεύτωνας έφτιαξε τη φόρμουλα, άλλοι ακαδημαϊκοί πρότειναν να βγει από τη διαμάχη ο γνωστός νόμος της ελλειπτικότητας των τροχιών των πλανητών. Ο Newton δήλωσε ότι θα αντλήσει αυτή την εξάρτηση σε 3 ημέρες. Αλλά ούτε μετά από 3 ημέρες, ούτε μετά από μια εβδομάδα, ο εθισμός απέτυχε. Ο Νεύτωνας έχασε το υποσχόμενο κλουβί μπύρας. Αυτή η εξάρτηση για δύο σώματα (το "πρόβλημα δύο σωμάτων") προήλθε από τον Newton από τον τύπο που συνέταξε μόνο μετά από 3 χρόνια συνεχιζόμενου μαθηματικού έργου και αυτή είναι η μεγάλη του αξία. Ο αναλυτικός τύπος για την κίνηση των τριών σωμάτων (το "πρόβλημα τριών σωμάτων") ή δεν υπάρχει πλέον.
• Στη νεολαία τους, ο Γκόρκι και ο Σαλιαπίν εισήλθαν μαζί στην χορωδία των εκκλησιών και στη συνέχεια ο Γκόρκι έγινε αποδεκτός, αλλά ο Χαλιαπίν δεν ήταν.
  Στην πραγματικότητα, συναντήθηκαν για πρώτη φορά στην άκρη της δόξας τους.
• Ο Κολόμβος ταξίδεψε στην Ινδία και πήγε στην Αμερική.
  Στην πραγματικότητα, ο Κολόμβος ήταν ένας από τους μεγαλύτερους χαρτογράφους και επιστήμονες της εποχής. Ήταν γνωστός και το μέγεθος της Γης και οι γεωγραφικές συντεταγμένες της Ινδίας. Ως έμπειρος ναυτικός, γνώριζε ότι στα πλοία που υπήρχαν τότε από την Ισπανία στην Ινδία, εάν υπήρχε ένας ωκεανός μεταξύ τους, ήταν αδύνατο να πλεύσει προς δυτική κατεύθυνση - η απόσταση ήταν πολύ μεγάλη.
  Αλλά ο Κολόμβος ήταν ένας σπουδαίος επιστήμονας της εποχής του - ήταν ο πρώτος στον κόσμο που ανακάλυψε την αρχή της κίνησης των ανέμων, δηλ. συστήματα κυκλοφορίας αέρα του πλανήτη, και αυτό που αποκαλούμε σήμερα οι εμπορικοί άνεμοι.
  Έχοντας ασχοληθεί με την επιστημονική εργασία και μελετώντας τα αρχεία πολλών πλοίων πλοίων που πλέουν στον Ατλαντικό, σημείωσε την προτιμησιακή εποχικότητα των ανέμων - μισό χρόνο προς μία κατεύθυνση και μισό χρόνο σε άλλο. Σύμφωνα με τη θεωρία των ανέμων που ανέπτυξε ο Κολόμβος, θα μπορούσε να υπάρξει μόνο μία εξήγηση - στα μισά της Ασίας, υπάρχει μια τεράστια ήπειρος στη μέση του ωκεανού και ίσως όχι μία. Αφού επεξεργάστηκε προσεκτικά όλα τα διαθέσιμα δεδομένα, ο Κολόμπους κατάφερε να προσδιορίσει με ακρίβεια την απόσταση από την προτεινόμενη ηπειρωτική χώρα.
  Σε αυτή την άγνωστη γη ο Κολόμβος σχεδίαζε την αποστολή του και η ιδέα του εμπορικού ταξιδιού στην Ινδία έπεισε το βασιλικό δικαστήριο και τους μεγάλους εμπόρους να εξασφαλίσουν την απαραίτητη χρηματοδότηση. (Στην Ισπανία, φτωχότερη από τον πόλεμο, ήταν αδύνατο να βρεθούν χρήματα για νέες γεωγραφικές ανακαλύψεις.)
  Κατά τον καθορισμό της ώρας αναχώρησης και στο επόμενο ταξίδι, χρησιμοποίησε την εποχικότητα των ανέμων που τους ανοιγόταν. Τα μέλη της αποστολής έμειναν έκπληκτα που κατά τη διάρκεια ολόκληρου του ταξιδιού, τόσο εκεί όσο και πίσω, κινούνταν με έναν καλό άνεμο - έτσι ο Κολόμβος χρησιμοποίησε την ανακάλυψή του, η οποία επέτρεψε στα ιστιοπλοϊκά πλοία να φτάσουν γρήγορα στην Αμερική και να επιστρέψουν πίσω χωρίς να χτυπήσουν το χτύπημα.
  Με ένα φρέσκο ​​ουρανό, τα πλοία περπατούσαν, η απόσταση προς την εγκαταλελειμμένη γη αυξανόταν γρήγορα. Για να μην τρομάξει τους κυβερνήτες και τα πληρώματα των πλοίων και να μην προκαλέσει ταραχές, ο Κολόμβος απαγόρευσε από την αρχή να πραγματοποιεί μετρήσεις της απόστασης που ταξίδευαν σε όλα τα πλοία, κάνοντάς τους μόνο προσωπικά, δίνοντας στη συνέχεια δύο φορές τα μειωμένα στοιχεία στο πλήρωμα της ναυαρχίδας και στους καπετάνους άλλων πλοίων αποστολής.
  Τις τελευταίες δυόμισι μέρες πριν τη συνάντηση με τη γη, μόλις κοιμόταν, κοιτάζοντας έντονα στη γραμμή του ορίζοντα, όπου, σύμφωνα με τους υπολογισμούς του, η γη επρόκειτο να εμφανιστεί - γι 'αυτό το είδε πρώτα.
  Βάσει των αποτελεσμάτων των ερευνών και των υπολογισμών του, ο Κολόμπους σκόπιμα πήγε σε ένα θανατηφόρο κίνδυνο - αν η υποτιθέμενη γη δεν αποδειχθεί, τα πλοία δεν θα είναι πλέον σε θέση να επιστρέψουν εξαιτίας της εξάντλησης των προμηθειών. Πηγαίνοντας σε αυτό το ταξίδι, μόνο ένας Κολόμβος ήξερε ότι η αποστολή θα ήταν είτε επιτυχημένη είτε έλειπε.
  Ευτυχώς, οι υπολογισμοί του Columbus ήταν σωστοί και μπορούσαμε να χρησιμοποιήσουμε τη σούπα πατάτας και να κατηγορήσουμε την Αμερική για όλες τις αμαρτίες.

Σε όλες τις περιπτώσεις μελετητές μεγάλες ανακαλύψεις και γεγονότα με κάθε τρόπο διακρίθηκε σε ανεκδοτολογικό πνεύμα. Συμπεριλαμβανομένης της σύνθεσης της αρχικής διατύπωσης του νόμου του Αρχιμήδη: "Το σώμα, το οποίο ωθείται στο νερό, προεξέχει όσο το μεγαλύτερο μέρος του προεξέχοντος ύδατος έχει συσσωρευτεί".
Φυσικά, είναι γελοίο να γνωρίσετε το απελευθερωτικό κίνημα των σκλάβων στην Αρχαία Ρώμη από το μπαλέτο "Spartak" του Khachaturian ή να μελετήσετε την ιστορία του εμφυλίου πολέμου με αστεία για τον Βασίλι Ιβαβιτσίτ Τσαπαέφ, την Πέτκα και την Άνκα.
Δεν πρέπει να παίρνετε σοβαρά αστεία και κοινές εικασίες για ιστορικά γεγονότα. Εξάλλου, η ιστορική επιστήμη δεν είναι λιγότερο ενδιαφέρουσα και διασκεδαστική από μια ποικιλία «ιστορικών» αστείων.http://www.liveinternet.ru/users/4851831/post287288290