Τα κορίτσια που φροντίζουν το σώμα τους και παρακολουθούν τη διατροφή συχνά αναρωτιούνται πόσο χρήσιμο είναι να τρώνε ορισμένα τρόφιμα που περιέχουν ζωικό λίπος. Όλοι γνωρίζουμε ότι χωρίς αυτό το στοιχείο το σώμα μας δεν θα μπορούσε να λειτουργήσει κανονικά. Ωστόσο, το ερώτημα είναι πόσο ακίνδυνο είναι να καταναλώνουμε ζωικά λίπη; Ας δούμε πόσο χρήσιμα προϊόντα περιέχουν ζωικά λίπη.

Τι είναι τα ζωικά λίπη;

Αρχικά, ας δούμε τη διαιτολογία: τα ζωικά λίπη είναι κορεσμένα λίπη, τα οποία διαφέρουν από άλλους τύπους, επειδή δεν τήκονται και δεν καταστρέφονται σε θερμοκρασία δωματίου. Ένα άλλο χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι ότι τα μόρια τους είναι υπερκορεσμένα με υδρογόνο. Κατά την κατάποση, το ζωικό λίπος είναι δύσκολο να αφομοιωθεί και όταν εισέλθει στην κυκλοφορία του αίματος, σχηματίζει λιπαρές ουσίες που παρεμποδίζουν τις αρτηρίες με την πάροδο του χρόνου και μπορεί να οδηγήσουν σε καρδιακή προσβολή ή εγκεφαλικό επεισόδιο. Επιπλέον, η συνεχής κατανάλωση ζωικών λιπών μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία ή σημαντική αύξηση βάρους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στα σωματικά λίπη των ζώων λαμβάνεται μια στερεή μορφή, διακόπτοντας έτσι τον κανονικό μεταβολισμό.

Ζωικά λίπη στα τρόφιμα

Εάν εξετάσουμε ποια τρόφιμα περιέχουν ζωικά λίπη, αξίζει να σημειώσουμε τα εξής: βούτυρο, νεφρό, εσωτερικά και λευκά λίπη, καθώς και κοτόπουλο και τυρί. Ένας μεγάλος αριθμός ζωικών λιπών βρίσκεται επίσης στο γρήγορο φαγητό, τα είδη ζαχαροπλαστικής, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα προϊόντα λιπαρού κρέατος, τα προϊόντα γρήγορου φαγητού που περιέχουν κρέας και σοκολάτα. Προκειμένου τα ζωικά λίπη να φέρουν το σώμα μόνο οφέλη, δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 7% των ημερήσιων θερμίδων. Σε αυτή την περίπτωση, το σώμα μπορεί ανεξάρτητα να επεξεργαστεί και να αφαιρέσει ζωικό λίπος.

http://womanadvice.ru/v-kakih-produktah-zhivotnye-zhiry

Ζωικό λίπος

Τα λιπαρά ζωικά προϊόντα έχουν αρχίσει να έχουν ταμπού δραματικά κατά την τελευταία δεκαετία. Οι λόγοι γι 'αυτό είναι άφθονοι: η τρέλα για τον veganism, η έρευνα από τους επιστήμονες για την αύξηση του κινδύνου καρκίνου και η αυξημένη συχνότητα παιδικής / ενήλικης παχυσαρκίας. Φαίνεται στον απλό πολίτη ότι η μόνη εξήγηση για τα προβλήματά του έγκειται στο λίπος. Λίγοι άνθρωποι κατανοούν ότι τα λιπαρά θρεπτικά συστατικά είναι το κλειδί για μια υψηλή ποιότητα ζωής και υγείας και οι υποδόριες λιπαρές αποθέσεις και τα ζωικά λίπη είναι εντελώς άσχετα μεταξύ τους. Ας καταλάβουμε: τι λίπος είναι, πού να το πάρει και πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά;

Τι είναι το λίπος (τριγλυκερίδιο)

Είναι ένα οργανικό συστατικό, το οποίο σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της εστεροποίησης του καρβοξυλικού οξέος και της τριατομικής αλκοόλης γλυκερίνης.

Η εστεροποίηση είναι η αντίδραση του σχηματισμού εστέρων, η οποία εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης εστέρων, οξέων και αλκοολών.

Το λίπος βρίσκεται σε όλους τους ζώντες οργανισμούς για να εκτελεί δύο κύριες λειτουργίες: τη δομή και την ενέργεια. Οι κυτταρικές μεμβράνες σχηματίζονται από λιπαρά οξέα και το ενεργειακό δυναμικό ενός ατόμου αποθηκεύεται στα ίδια τα λιπώδη κύτταρα. Με οποιοδήποτε είδος δραστηριότητας, τα λιποκύτταρα εγκαταλείπουν την παροχή ενέργειας και μας παρέχουν δύναμη για εργασία, εκπαίδευση και ευχάριστο χόμπι.

Λίπος - η κύρια δομική μπαταρία με πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Υπάρχουν δύο είδη συστατικών: ζώα και λαχανικά. Το ζωικό λίπος προέρχεται από ζωοτροφές (κρέας / ψάρι), λαχανικά - από λαχανικά (καρύδια / έλαια).

Σε ζωικά λίπη, τα παλμιτικά και στεατικά κορεσμένα οξέα απαντώνται συχνότερα. Μεταξύ των ακόρεστων - ελαϊκών, λινολεϊκών και λινολενικών. Οι ιδιότητες του λίπους, ως δομικό και ενεργειακό στοιχείο, προσδιορίζονται από την αναλογία κορεσμένων και ακόρεστων οξέων.

Τύποι λιπών

Υπάρχουν 3 τύποι λιπών: κορεσμένα, ακόρεστα και trans-λιπαρά.

Τα κορεσμένα λίπη συγκεντρώνονται σε προϊόντα ζωικής προέλευσης: τυρί, γάλα, βούτυρο, λιπαρά κρέατα. Είναι πολύ σημαντικό να λαμβάνεται υπόψη ο επιτρεπτός ρυθμός κορεσμένων λιπών και να μάθετε πώς να τα συνδυάσετε σωστά. Η κατανάλωση ζωικών λιπών πρέπει πάντοτε να συνδυάζεται με αφθονία ινών - έτσι θα είναι ευκολότερο για το σώμα να απορροφά και να συνθέτει τα πάντα σε ενέργεια.

Η υπερβολική χρήση κορεσμένων λιπών μπορεί να οδηγήσει σε εγκεφαλικό επεισόδιο και παχυσαρκία.

Τα ακόρεστα λίπη βρίσκονται σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης και σε ορισμένες ποικιλίες ψαριών. Θεωρούνται τα πιο χρήσιμα και εύκολα εύπεπτα για το ανθρώπινο σώμα. Πού να πάρετε ακόρεστα λιπαρά οξέα: ελαιόλαδο, καρύδια, κάσιους, φιστίκια, αμύγδαλα, αβοκάντο, σολομό, τόνο, ρέγγα, σαρδέλες, λινάρι, τσάι και άλλα. Το συστατικό έχει ευεργετική επίδραση στην εμφάνιση του ατόμου, βελτιώνει τον εγκέφαλο / καρδιά / όργανα της όρασης, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και αποκλείει τις εσωτερικές φλεγμονές.

Τα τρανς λιπαρά επηρεάζουν αρνητικά τη λειτουργικότητα του σώματος. Φέρνουν δυσαρμονία στο επίπεδο της "καλής και κακής" χοληστερόλης. Είναι τα trans λιπαρά που προκαλούν την πλήρωση των αιμοφόρων αγγείων με λίπος. Το αποτέλεσμα είναι παραβίαση της μεταφορικής λειτουργίας του αίματος και άμεση απειλή για τη ζωή. Οι διατροφολόγοι λένε ότι κάποιος θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικός με τα τεχνητά μεταμοσχεύματα. Βρίσκονται στη μαργαρίνη, τη βαθιά τηγανητή, την αγαπημένη σοκολάτα και τις πιο έτοιμες γαστρονομικές απολαύσεις. Ο κατασκευαστής είναι υποχρεωμένος να προσδιορίσει τα trans-λιπαρά στη σύνθεση, οπότε ελέγξτε προσεκτικά ή απλά να αρνηθείτε τα έτοιμα φαγητά υπέρ της υγείας.

Προσπαθήστε να εξαλείψετε εντελώς τα τρανς λιπαρά από τη διατροφή σας και καταναλώνετε κορεσμένα και ακόρεστα λίπη σε αναλογία 1: 2.

Τα ζωικά λίπη έχουν εσωτερική ταξινόμηση. Διαιρούνται από:

• είδος ζώου (θηλαστικό, πουλί, νωπό / θαλασσινό ψάρι, αμφίβια) ·
• το είδος του ζώου (λίπος από χοιρινό, αρνίσιο, φάλαινα κ.λπ.) ·
• πηγή (οστό, ήπαρ, υποδόρια).
• συνοχή (σκληρό, μαλακό και υγρό).
• βαθμό (υψηλότερη, πρώτη, δεύτερη, τρίτη).
• ποιότητα (καθαρισμένο, μη επεξεργασμένο, τεχνικό, εκλεπτυσμένο) ·
• (τρόφιμα, ζωοτροφές, ιατρικά, τεχνικά, καλλυντικά) ·
• μέθοδο παραγωγής (διαχωρισμός, τήξη, πέψη, εκχύλιση).

Η βιολογική αξία του συστατικού

Το μεγαλύτερο μέρος του ζωικού λίπους που εισέρχεται στο σώμα πηγαίνει στην κατασκευή του λιπώδους ιστού. Βρίσκεται κάτω από το δέρμα και ονομάζεται υποδόριο λίπος. Τα λιπαρά οξέα μπορούν επίσης να συσσωρευτούν στο omentum, όπου σχηματίζουν μαλακές ελαστικές επενδύσεις μεταξύ οργάνων για να τους προστατεύσουν από βλάβες και διαβρωτικά αποτελέσματα. Τα λιπαρά συστατικά λειτουργούν ως ένα είδος φραγμού για τα όργανα, το οποίο τα περιβάλλει και τα προστατεύει από μηχανικές βλάβες.

Ένα άλλο χρήσιμο χαρακτηριστικό είναι η κακή αγωγιμότητα θερμότητας. Είναι η αδυναμία να μεταφέρετε τη θερμότητα μέσω του λίπους βοηθά στη διατήρηση μιας σταθερής θερμοκρασίας του σώματος. Εάν ζείτε σε ένα ζεστό κλίμα, τότε το στρώμα του υποδόριου λιπώδους ιστού θα είναι ελάχιστο (σε ιδανικές συνθήκες), καθώς η ανάγκη για σημαντική ρύθμιση της θερμοκρασίας πέφτει. Αν ζείτε σε ένα δροσερό κλίμα, το λίπος θα συσσωρευτεί σε μεγαλύτερο βαθμό. Το σώμα θα χρειαστεί περισσότερη ενέργεια για να σταθεροποιήσει τις θερμοκρασίες και περισσότερο χώρο για να προσφέρει εξίσου άνετες συνθήκες για όλα τα όργανα.

Το λίπος γίνεται ένα είδος ενεργειακής αποθήκης. Εξαρτάται από την υψηλή ποιότητα των κυττάρων και την εσωτερική μας άνεση.

Αυτό που είναι γεμάτο με έλλειψη λίπους

Η έλλειψη λιπαρών οξέων θα χτυπήσει αμέσως την κατάσταση της υγείας σας. Η ενέργεια δεν θα είναι αρκετή ακόμη και για θέματα ρουτίνας, αλλά αυτό είναι μόνο η αρχή. Η αντίδραση του σώματος θα είναι αστραπιαία και το νευρικό σύστημα θα πάρει το πρώτο χτύπημα. Ο Nutritsiologi ονομάζεται διαδικασία εξάντλησης του νευρικού συστήματος. Ένα άτομο βιώνει απάθεια, συχνές πόνες σε ολόκληρο το σώμα, αδυναμία συγκέντρωσης και υπενθύμισης πληροφοριών. Το άγχος και η τάση για κατάθλιψη μπορούν να αναπτυχθούν.

• προβλήματα με το αναπαραγωγικό σύστημα.
• επιδείνωση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.
• παραβίαση της λειτουργίας των οργάνων όρασης ·
• βλάβη της μνήμης.
• ορμονική ανισορροπία.
• Ξεκινήστε τη διαδικασία της πρόωρης γήρανσης του σώματος.
• μείωση της προστατευτικής λειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος.

Χημική σύνθεση της ύλης

Όλα τα ζωικά λίπη είναι τριγλυκερίδια υψηλότερων οξέων. Αλλά οι ιδιότητες και η χημική τους σύνθεση μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του ζώου από το οποίο εξάγεται το λίπος. Μια ουσία μπορεί να περιέχει διαφορετική δοσολογία βιταμινών και συνοδευτικών θρεπτικών ουσιών, η οποία είναι διαφορετική. Η χημική σύνθεση του κοτόπουλου και, για παράδειγμα, των αγελάδων είναι σημαντικά διαφορετική, γι 'αυτό και τα διαφορετικά λίπη έχουν διαφορετική σύνθεση και οφέλη.

Στα χερσαία θηλαστικά, το λίπος είναι κατά κύριο λόγο σκληρό, και στα οστά και τις οπλές - μαλακό. Η σύνθεση κυριαρχείται από κορεσμένα λίπη παλμιτικού, λιγότερο συχνά - στεατικού οξέος. Η ποσοστιαία αναλογία τους μπορεί να κυμαίνεται από 40 έως 60%. Η συγκέντρωση των ακόρεστων οξέων είναι πολύ μικρότερη. Για παράδειγμα, στο χοιρινό λίπος, το λινελαϊκό οξύ περιέχεται σε συγκέντρωση 6% και στο λίπος αλόγου το λινολενικό οξύ είναι 18%.

Στα γαλακτοκομικά προϊόντα αγελάδας, η συγκέντρωση στερεών λιπών έχει ως εξής:

• από 26 έως 34% - ελαϊκό.
• από 24 έως 26% - παλμιτικό,
• από 8 έως 17% - μυριστική;
• από 4 έως 8% - στεατίνη.
• από 0,5 έως 1% - λινελαϊκό.

Η σύνθεση των λιπαρών οξέων των πτηνών είναι σημαντικά διαφορετική από τα επίγεια σπονδυλωτά. Το κρέας πουλερικών περιέχει στερεό λίπος και ακόρεστα οξέα (ελαϊκό - 45%, λινελαϊκό - 20%). Η περιεκτικότητα σε κορεσμένα οξέα είναι ελάχιστη και δεν υπερβαίνει το 25%.

Από τα ερπετά, το γλυκό νερό, τα θαλάσσια ψάρια παράγουν υγρό λίπος. Στις δύο πρώτες ομάδες, η μέγιστη συγκέντρωση ελαϊκού οξέος (μέχρι 60%), 10% πολυακόρεστα οξέα και από 25 έως 30% κορεσμένα. Η συγκέντρωση των πολυ- και μονοακόρεστων οξέων στα θαλάσσια ψάρια αυξάνεται. Η ηγετική θέση κατέχεται από το παλμιτικό οξύ - περίπου το 20% της χημικής σύνθεσης. Το πιο συνηθισμένο και γνωστό προϊόν αυτής της κατηγορίας είναι το ιχθυέλαιο, το οποίο εξάγεται από το έλαιο του ήπατος μπακαλιάρου. Το προϊόν χρησιμοποιήθηκε ενεργά στη σοβιετική εποχή για τη βελτίωση της υγείας και της ποιότητας ζωής των πολιτών.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/zhivotniy-zhir/

Ζωικά λίπη: σύνθεση, βλάβη και οφέλη για τον οργανισμό

Τις τελευταίες δεκαετίες, τα ζωικά προϊόντα άρχισαν να καταγράφονται απότομα - τα λίπη τους. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό: η έρευνα από ειδικούς σχετικά με την αυξημένη συχνότητα παιδικής και ενήλικης παχυσαρκίας, καθώς και τον αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου. Φαίνεται σε ένα συνηθισμένο άτομο ότι όλα τα προβλήματά του οφείλονται σε λίπος. Αλλά λίγοι άνθρωποι καταλαβαίνουν ότι είναι το κλειδί για μια ποιοτική και υγιή ζωή και ότι τα ζωικά λίπη και τα υποδόρια λίπη δεν είναι συνδεδεμένα μεταξύ τους.

Ορισμός του ορισμού

Τα λίπη είναι το οργανικό συστατικό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της εστεροποίησης γλυκερόλης τριϋδρικής αλκοόλης και καρβοξυλικού οξέος. Η εστεροποίηση είναι μια αντίδραση του σχηματισμού εστέρων, που προκύπτει από την αλληλεπίδραση οξέων, αλκοολών και εστέρων.

Το λίπος είναι παρόν σε απολύτως όλους τους οργανισμούς για να εκτελεί λειτουργίες όπως η ενέργεια και η δομική. Οι κυτταρικές μεμβράνες σχηματίζονται από λιπαρά οξέα και το ανθρώπινο ενεργειακό δυναμικό συσσωρεύεται σε λιπώδη κύτταρα. Με διαφορετική δραστηριότητα, τα λιπώδη κύτταρα παρέχουν ενεργειακό εφοδιασμό και μας παρέχουν δυνάμεις για ένα ευχάριστο παιχνίδι, εκπαίδευση, εργασία και άλλες δραστηριότητες.

Το λίπος είναι το κύριο δομικό στοιχείο της δίαιτας, μαζί με τους υδατάνθρακες και τις πρωτεΐνες. Διαχωρίζεται σε δύο τύπους:

• Λαχανικά, τα οποία παράγονται από φυτικά προϊόντα (λάδια, ξηροί καρποί).
• Ζώο, το οποίο λαμβάνεται από ζωικά προϊόντα (ψάρι, κρέας).

Τα ζωικά λίπη περιέχουν συχνότερα στεατικά και παλμιτικά κορεσμένα οξέα. Αλλά μεταξύ των ακόρεστων εκπέμπουν λινολενικό, λινολεϊκό και ελαϊκό οξύ. Οι ιδιότητες του λίπους ως ενεργειακού και δομικού στοιχείου προσδιορίζονται από την αναλογία ακόρεστων και κορεσμένων οξέων.

Τύποι λιπαρών ζώων

Υπάρχουν διάφοροι τύποι λιπών:

Τα κορεσμένα είναι σε προϊόντα ζωικής προέλευσης: λιπαρά κρέατα, βούτυρο, γάλα, τυρί. Είναι πολύ σημαντικό να ληφθεί υπόψη ο επιτρεπτός ρυθμός των λιπών αυτών και να συνδυαστούν σωστά. Η κατανάλωση ζωικών λιπών πρέπει πάντοτε να συνδυάζεται με αφθονία ινών. Μόνο με αυτόν τον τρόπο το σώμα μπορεί εύκολα να απορροφήσει και να τα συνθέσει σε ενέργεια. Η κατάχρηση μπορεί να προκαλέσει εγκεφαλικό επεισόδιο ή παχυσαρκία.

Τα ακόρεστα λίπη βρίσκονται σε ορισμένες ποικιλίες ψαριών και φυτικών προϊόντων. Για το ανθρώπινο σώμα, θεωρούνται ότι είναι εύκολα εύπεπτα και πολύ χρήσιμα. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα βρίσκονται σε τρόφιμα όπως: chia, λινάρι, σαρδέλες, ρέγγα, τόνος, σολομός, αβοκάντο, αμύγδαλα, φιστίκια, κάσιους, καρύδια, ελαιόλαδο.

Αυτό το προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη εμφάνιση, εμποδίζει τις εσωτερικές φλεγμονές, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, βελτιώνει τη λειτουργία των οργάνων όρασης, καρδιάς και εγκεφάλου.

Αλλά τα trans-λιπαρά επηρεάζουν αρνητικά τη λειτουργικότητα του σώματος. Κάνουν μια ανισορροπία στο επίπεδο της κακής και της καλής χοληστερόλης. Οδηγούν στην πλήρωση των αιμοφόρων αγγείων με λίπος. Ως αποτέλεσμα, η λειτουργία μεταφοράς του αίματος διαταράσσεται και υπάρχει απειλή για τη ζωή. Οι ειδικοί προειδοποιούν ότι πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στα trans-λίπη τεχνητής προέλευσης. Βρίσκονται στις περισσότερες έτοιμες γαστρονομικές απολαύσεις, σοκολάτα, βαθιά τηγανητά και μαργαρίνη. Ο κατασκευαστής της παρουσίας των trans-λιπαρών ουσιών υποχρεούται να υποδείξει τη σύνθεση Ελέγξτε τα καλά ή αρνηθείτε να ψωνίσετε έτοιμα φαγητά.

Τα ζωικά λίπη ταξινομούνται σύμφωνα με τις ακόλουθες αρχές:

• Σύμφωνα με τη μέθοδο παραγωγής: εκχύλιση με δονήσεις, εκχύλιση, αλκαλική, εξάτμιση, οξύ, ξηρή ή υγρή θερμότητα, λίπος διαχωρισμού.
• Ανά είδος ζώων: αμφίβια και ερπετά, πτηνά, γλυκά ύδατα ή θαλάσσια ψάρια, το λίπος ενός σκύλου ρακούν, χερσαίων θηλαστικών και άλλων κατοίκων νερού και γης.
• Σκοπός: ιατρική, ζωοτροφές, καλλυντικά, τρόφιμα, τεχνικά.
• Με είδη ζώων: βόειο κρέας, βιζόν, κοτόπουλο, βόειο κρέας, ψάρι, χοιρινό κρέας, αγελάδα και άλλα.
• Κατά βαθμό: πρώτος, δεύτερος, τρίτος ή ανώτερος βαθμός.
• Σε σύσταση: σταθερή, υγρή ή μαλακή.
• Πηγή λήψης: εσωτερικό, οστό, υποδόριο (λίπος), ηπατικό και άλλα.

Βιολογική σημασία της ουσίας

Περισσότερα ζωικά λίπη που εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα δαπανώνται για την οικοδόμηση λιπώδους ιστού. Βρίσκονται κάτω από το δέρμα και καλούνται υποδόριος λιπώδης ιστός. Τα λιπαρά οξέα μπορούν να συσσωρευτούν στο οντέμιο, σχηματίζοντας ελαστικά μαλακά επιθέματα μεταξύ των οργάνων, προστατεύοντάς τα έτσι από διαβρωτικά αποτελέσματα και βλάβες. Οι λιπαρές ουσίες λειτουργούν ως φραγμός για τα όργανα, το οποίο τους περιβάλλει και τις προστατεύει από μηχανικές βλάβες.

Ένα άλλο χρήσιμο χαρακτηριστικό είναι η κακή αγωγιμότητα θερμότητας. Αυτή η ιδιότητα συμβάλλει στη διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας του σώματος. Εάν ζείτε σε ένα ζεστό κλίμα, το στρώμα θα είναι ελάχιστο και εάν είναι κρύο, το λιπαρό στρώμα θα συσσωρεύεται σε μεγαλύτερες ποσότητες. Το σώμα θα χρειαστεί περισσότερη ενέργεια για να σταθεροποιήσει το καθεστώς θερμοκρασίας, καθώς και περισσότερο χώρο για να παρέχει εξίσου άνετες συνθήκες για όλα τα όργανα.

Η σύνθεση του ζωικού λίπους

Όλα τα λίπη που προέρχονται από ζώα είναι τριγλυκερίδια υψηλότερων οξέων. Ανάλογα με τον οργανισμό από τον οποίο εξήχθη, η χημική τους σύνθεση και ιδιότητες μπορεί να έχουν διαφορές. Το προϊόν μπορεί να περιέχει διαφορετικές ποσότητες βιταμινών και συνοδευτικών θρεπτικών συστατικών. Στα θηλαστικά, το χερσαίο λίπος είναι στερεό, και στις οπλές και τα οστά είναι μαλακό. Η σύνθεση κυριαρχείται από κορεσμένα παλμιτικά λίπη, λιγότερο συχνά από στεατικά οξέα. Στο ποσοστό τους μπορεί να είναι 40-60%. Σημαντικά λιγότερη συγκέντρωση ακόρεστων οξέων.

Στα γαλακτοκομικά προϊόντα, η συγκέντρωση στερεών λιπών έχει ως εξής:

• Λινολεϊκό - 0,5-1%.
• Στεατικό - 4-8%.
• Myristic - 8-17%.
• Palmitic - 24-26%.
• Oleic - 26-34%.

Η σύνθεση των λιπαρών οξέων των πτηνών διαφέρει σημαντικά από τα επίγεια σπονδυλωτά. Στο κρέας πουλερικών περιέχονται ακόρεστα οξέα και στερεά λίπη. Τα κορεσμένα οξέα δεν υπερβαίνουν το 25%.

Το υγρό λίπος συλλέγεται από θαλάσσιο ψάρι, γλυκό νερό και ερπετά. Σε ερπετά και γλυκά νερά, η συγκέντρωση ελαϊκού οξέος είναι μέγιστη (περίπου 60%), κορεσμένη - 25-30%, πολυακόρεστα - 10%. Σε θαλάσσια ψάρια πολλά μονο- και πολυακόρεστα οξέα. Αλλά το παλμιτικό οξύ παίρνει την πρώτη θέση - περίπου το 20% της συνολικής σύνθεσης του προϊόντος. Το ιχθυέλαιο είναι το πιο γνωστό και κοινό προϊόν που συλλέγεται από λάδι από συκώτι γάδου. Αυτή η συνιστώσα χρησιμοποιήθηκε ευρέως κατά τη σοβιετική εποχή για τη βελτίωση της ποιότητας ζωής και της υγείας των ανθρώπων.

Τι προκαλεί έλλειψη προϊόντος

Η έλλειψη λιπαρών οξέων θα επηρεάσει άμεσα τη γενική ευημερία σας. Δεν θα έχετε αρκετή ενέργεια ακόμη και για συνηθισμένα πράγματα, αλλά αυτό είναι μόνο η αρχή. Το σώμα θα ανταποκριθεί με αστραπιαία ταχύτητα, πρώτα απ 'όλα το νευρικό σύστημα θα υποφέρει. Ένα άτομο έχει απάθεια και πόνο σε όλο το σώμα του, δεν είναι σε θέση να συγκεντρώσει και να θυμηθεί πληροφορίες. Μπορεί να αναπτυχθεί τάση για κατάθλιψη και άγχος.

• Η προστατευτική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος μειώνεται.
• Ξεκινά τη διαδικασία της πρόωρης γήρανσης του σώματος.
• Παρατηρημένη ορμονική ανισορροπία και εξασθένιση της μνήμης.
• Βλάβη στη λειτουργία των οργάνων όρασης.
• Η κατάσταση των νυχιών, των μαλλιών και του δέρματος επιδεινώνεται.
• Υπάρχουν προβλήματα με το αναπαραγωγικό σύστημα.

Ζημία και οφέλη για το σώμα

Το όφελος εκδηλώνεται στη σύνθεση ορυκτών-βιταμινών. Αυτό το προϊόν περιέχει πολλά λιπαρά οξέα που είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο. Τα οφέλη έχουν εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες. Το προϊόν, το οποίο παρασκευάστηκε με ζωικό λίπος, αυξάνει τη θρεπτική του αξία. Χρησιμοποιούνται στη φαρμακολογία και την κοσμετολογία. Έχουν καλή θεραπευτική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Πολλά ζωικά λίπη χρησιμοποιούνται σε άλλους τομείς της ανθρώπινης δραστηριότητας (στη βιομηχανία για την παρασκευή λιπαντικών). Ορισμένες από αυτές χρησιμοποιούνται για τεχνικούς σκοπούς.

Από αυτό το λίπος υπάρχει βλάβη, αν το χρησιμοποιείτε σε απεριόριστες ποσότητες. Εάν τρώτε πατάτες ψημένες στο χοιρινό λίπος κάθε μέρα, τότε ένα άτομο θα έχει σύντομα καρδιαγγειακές παθήσεις και παχυσαρκία. Μην ξεχνάτε την υψηλή συγκέντρωση χοληστερόλης στη χημική σύνθεση των διαιτητικών λιπών ζωικής προέλευσης και να μην τις καταχραστείτε.

Τρόποι για να πάρετε

Αποκτήστε το στοιχείο με τους ακόλουθους τρόπους:

• Επεξεργασία με ειδικές χημικές ενώσεις.
• Διαχωρισμός.
• Πατώντας.
• Η εκχύλιση είναι μια από τις μεθόδους για την εξαγωγή ενός συστατικού από ένα ξηρό μίγμα ή διάλυμα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό διαλύτη. Επιλέγεται ειδικά για την εκχυλισμένη ουσία ή μείγμα. Είναι πολύ σημαντικό τα συστατικά να μην αναμειγνύονται κατά την εκχύλιση.
• Πέψη
• Υγρή ή ξηρή θερμότητα.

Οι κύριες πρώτες ύλες για την εξόρυξη ζωικού λίπους είναι τα οστά, το δέρμα, το omentum, το λαρδί και το λίπος, το οποίο συγκεντρώνεται κοντά στο ήπαρ ή την καρδιά. Και μπορεί επίσης να ληφθεί από τα έντερα, το στομάχι, το λίπος και άλλα εσωτερικά όργανα.

Απορρόφηση λίπους

Τα λιπαρά οξέα που προέρχονται από ζώα είναι πιο δύσκολα αφομοιωμένα από τα λαχανικά. Δημιουργούν ένα μεγάλο φορτίο στα πεπτικά όργανα και συμβάλλουν στον μακροπρόθεσμο κορεσμό. Και όλα οφείλονται στο γεγονός ότι οι χημικοί δεσμοί των φυτικών προϊόντων είναι λιγότερο ανθεκτικοί στην επίδραση του γαστρικού υγρού. Αλλά τα ζωικά λίπη είναι πιο ανθεκτικά. Τα φυτικά προϊόντα απορροφώνται γρήγορα, αλλά η συγκέντρωση των θερμίδων σε αυτά είναι ελάχιστη. Για το λόγο αυτό, για να φτάσετε αρκετά, θα πρέπει να φάτε μια μεγάλη ποσότητα σαλάτας και ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος θα είναι αρκετό μέχρι το επόμενο γεύμα.

Μια άνευ λόγου υπόθεση είναι ότι οι γυναίκες προτιμούν τα φυτικά προϊόντα και οι άνδρες προτιμούν τα ζωικά προϊόντα. Η γαστρεντερική οδός ενός άνδρα και μιας γυναίκας είναι η ίδια και δεν εξαρτάται από το φύλο. Ο μεταβολισμός των λιπιδίων είναι η διάσπαση και η απορρόφηση του προϊόντος. Αυτή είναι μια σύνθετη φυσιολογική βιοχημική διαδικασία που συμβαίνει κάθε δευτερόλεπτο στα κύτταρα μας. Είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθεί μια ισορροπία στη χρήση όλων των ομάδων λιπών.

Περιεχόμενο στα προϊόντα

Τα ζωικά λίπη είναι διαθέσιμα στις ακόλουθες τροφές:

• Ψάρια: γατόψαρο, οξύρρυγχος, ρέγγα, λαβύρινθος, χέλι.
• Κρέας: κρέας αλόγου, βοδινό κρέας, κουνέλι, αρνί, χοιρινό κρέας.
• Bird: κοτόπουλα, κυπρίνος, κοτόπουλο, γαλοπούλα, πάπια.
• Παραπροϊόντα: χοιρινό ήπαρ, καρδιά και νεφρά. το συκώτι του βοείου κρέατος, τη γλώσσα, τον εγκέφαλο και τον μαστό. χοιρινό γλώσσα? χήνα ήπατος.
• Αυγό ορτυκιού, σκόνη αυγού και ξηρό κρόκο.

Το σημείο τήξης του λίπους αγελαδινού γάλακτος είναι 28-36 μοίρες, χοιρινό - 30-44, αρνί - 44-55, και μοσχάρι - 42-52 μοίρες. Τα πιο εύπεπτα είναι τα αγελάδα (92-97%) και το χοιρινό (96-98%) λίπη. Και στο λίπος και το βόειο κρέας, ο αριθμός αυτός είναι 74-84% και 73-83%, αντίστοιχα.

http://vitaminki.guru/produktyi/zhivotnyie-zhiryi

Τι είναι τα ζωικά λίπη;

Δεδομένου ότι είναι γενικά αποδεκτό ότι τα ζωικά λίπη είναι κακά, οι περίεργοι άνθρωποι θέλουν να γνωρίζουν σε ποια προϊόντα περιέχουν ζωικά λίπη στις πιο ανεξέλεγκτες ποσότητες.

Ας αφήσουμε, εκτός από την ερώτηση ότι τα ζωικά λίπη είναι ακόμη χρήσιμα σε λογικές δόσεις, ας τα κυνηγήσουμε - για να μάθουμε ποια ζωικά λίπη είναι τα πιο μέσα.

Πριν να αναζητήσετε ποια ζωικά λίπη είναι τα πιο συνηθισμένα, αξίζει να αποφασίσετε πόσο ποσοστό ζωικού λίπους θα θέλαμε να έχουμε στους εαυτούς μας.

Ποια προϊόντα κρέατος περιέχουν ζωικά λίπη;

Δεδομένου ότι το κρέας προέρχεται από ζώα, είναι αρκετά λογικό να υποθέσουμε ότι όλα τα προϊόντα με βάση το κρέας (συμπεριλαμβανομένου και του λουκάνικου με κρέας) περιέχουν ζωικά λίπη. Ένα άλλο ερώτημα είναι πόσο και ποιο λίπος: το κοτόπουλο και τα ψάρια, ανήκαν, επίσης, σε ζώα (είναι δύσκολο να τα αποδώσετε στα φυτά, είναι αλήθεια;). Και αν λέμε, το λίπος κοτόπουλου (το οποίο αυτό το πονηρό πουλί γενικά κρύβεται στο δέρμα του) δεν μπορεί να προσφέρει κάτι ιδιαίτερα χρήσιμο για το σώμα, τότε τα ψάρια είναι πολύ διαφορετικά.

Επομένως, δεν πρέπει όλα τα προϊόντα με βάση το κρέας να αποκλείονται από τη διατροφή σας: πρέπει απλώς να παρακολουθείτε ποια ζωικά προϊόντα έχουν πάρα πολύ λίπος, διαβάζοντας προσεκτικά τις ετικέτες (ειδικά σε όλα τα είδη των προϊόντων παπαρούνας). Και θυμηθείτε ότι το ιχθυέλαιο είναι πολύ χρήσιμο. Σε οποιαδήποτε ηλικία. Και ειδικά με τη μορφή χαβιαριού.

Τι ζωικά λίπη είναι τα πιο κοινά για να καταλάβετε είναι συνήθως εύκολο.

Ποια γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν ζωικά λίπη;

Αν το γάλα δεν είναι γάλα σόγιας, τότε τυχόν γαλακτοκομικά προϊόντα θα περιέχουν ζωικά λίπη, εξ ορισμού, απλά επειδή μας έχουν δοθεί από ζώα. Το ζήτημα εδώ και πάλι είναι μόνο στο οποίο τα γαλακτοκομικά προϊόντα ζωικού λίπους είναι περισσότερα. Αλλά είναι και πάλι εύκολο να το διαβάσετε στην ετικέτα.

Ο γενικός κανόνας του gimlet για τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχει ως εξής:

• Γάλα, γιαούρτι, και άλλα τέτοια προϊόντα λαμβάνονται καλύτερα με περιεκτικότητα περίπου 2,5% λιπαρά (πάνω - πάρα πολύ λίπος, λιγότερο - πάρα πολύ αδύνατο, και ποιος ξέρει τι προστίθεται σε ένα κατασκευαστή του προϊόντος, για να κρατήσει κάποιο τρόπο την αρχική γεύση)?
• Το τυρί Cottage - το 5% των λιπών θεωρείται ότι είναι το βέλτιστο για αυτό το προϊόν (επιχειρήματα εναντίον άλλων περιεκτικοτήτων λίπους, βλ. Παραπάνω).

Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα αναφέρονται σε προϊόντα στα οποία υπάρχουν ζωικά λίπη εξ ορισμού.

Είναι ζωικά λίπη σε αυγά;

Σαν να μην ακούγεται απροσδόκητο, αλλά ναι - υπάρχουν ζωικά λίπη σε προϊόντα αυγών. Ο κρόκος ενός τόσο πολύτιμου διαιτητικού προϊόντος ως ωάριο κοτόπουλου έχει περίπου 20% ζωικών λιπών στη σύνθεση του. Το επιβλαβές αποτέλεσμα της οποίας, εντούτοις, εξουδετερώνεται εξ ολοκλήρου από τη λεκιθίνη που περιέχεται σ 'αυτήν. Και επειδή η περιεκτικότητα σε λιπαρά των αυγών κοτόπουλου δεν πρέπει να φοβόμαστε. Εντελώς.

Παραδόξως, αλλά στον κρόκο αυγού υπάρχουν και ζωικά λίπη.

Ποια άλλα τρόφιμα περιέχουν ζωικά λίπη;

Στα προϊόντα μαργαρίνης που γίνονταν για πρώτη φορά, τα τροποποιημένα ζωικά λίπη μπορούν να είναι τα δύο τρίτα (μαργαρίνη, μεταξύ μας, γενικά αρκετά αμφιλεγόμενη δημιουργία ανθρώπινων χεριών).

Παραδείγματα προϊόντων στα οποία τα ζωικά λίπη κρύβονται από εμάς σε τροποποιημένη μορφή.

Επιπλέον, τα ζωικά παράγωγα απαντώνται επίσης στα μαγειρικά έλαια που χρησιμοποιούνται σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής, μπισκότα και άλλα ψημένα προϊόντα. Και δεν πρέπει να στηρίζεται σε όλα ούτως ή άλλως - μόνο αν στις αργίες. Έτσι έχετε περισσότερες διακοπές, φίλους! Ω, όχι, αυτό είμαι εγώ - υγεία, υγεία σε όλους μας περισσότερο, φυσικά: χωρίς αυτό, οι διακοπές δεν είναι χαρά!

Και για ένα σνακ - ένα μικρό βίντεο που επιβεβαιώνει - υπάρχουν λίπη και πιο επιβλαβή για τα ζώα:

http://zdorovoiprosto.ru/zhivotnyie-zhiryi-v-kakih-produktah/

Ζωικά και φυτικά λίπη

Τα λίπη (λιπίδια) είναι οργανικές ενώσεις που περιέχουν λίπη (τριγλυκερίδια) και λιπαρές ουσίες (λιπίδια), που περιλαμβάνουν στερόλες (για παράδειγμα, χοληστερόλη) και φωσφολιπίδια.
Η κύρια πηγή λιπιδίων στο σώμα - τα ζωικά και φυτικά λίπη που περιέχονται στα τρόφιμα.

Ο ρόλος των λιπών στο σώμα

• Λίπη (λιπίδια) - η κύρια πηγή ενέργειας για το σώμα. Όπως γνωρίζετε, η διάσπαση 1 γραμμαρίου λίπους απελευθερώνεται περίπου 9 kcal (σε σύγκριση με 4 kcal / g σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες). Το λίπος παρέχει περισσότερο από το 80% των ενεργειακών αποθεμάτων του σώματος.
• Οι στερόλες και τα φωσφολιπίδια είναι δομικά στοιχεία των κυτταρικών μεμβρανών.
• Τα λιπίδια και η χοληστερόλη εμπλέκονται στη διαδικασία της πέψης, συμπεριλαμβανομένης της φυσιολογικής λειτουργίας της βλεννογόνου μεμβράνης του μικρού και του παχέος εντέρου, ο σχηματισμός της χολής
• Τα λίπη και οι ουσίες που μοιάζουν με λίπος είναι απαραίτητες συνιστώσες για τη σύνθεση αρσενικών και θηλυκών σεξουαλικών ορμονών, κορτικοστεροειδών, ενζύμων, κυττάρων του ανοσοποιητικού συστήματος του σώματος
• Ζωικά και φυτικά λίπη - πηγή λιποδιαλυτών βιταμινών A, E, D, απαραίτητες για την κανονική λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος, του μυοσκελετικού συστήματος, του ενδοκρινικού συστήματος, του δέρματος και των βλεννογόνων
• Τα ωμέγα-6 και τα ωμέγα-9 λιπαρά οξέα που περιέχονται σε φυτικά έλαια, ξηρούς καρπούς και σπόρους, καθώς και σε ορισμένα ζωικά προϊόντα και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα (η κύρια πηγή είναι τα λιπαρά θαλάσσια ψάρια, καθώς και το λιναρόσπορο, το κραμβέλαιο και το σογιέλαιο) της αθηροσκλήρωσης και των σχετικών ασθενειών

Ζημία ζωικού λίπους

• Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα που εμπίπτουν μέσα στο σώμα λίπος του κρέατος και των εντοσθίων, λίπος γάλακτος (κρέμα, βούτυρο, τυρί, τυρί cottage) σε υπερβολική χρήση τους συμβάλλουν στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης, στεφανιαίας καρδιακής νόσου, υπέρταση, καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά επεισόδια, το ήπαρ και τη χοληδόχο κύστη το πάγκρεας
• Υπερβολικά ζωικά και φυτικά λίπη στη διατροφή οδηγούν σε μεταβολικές διαταραχές στο σώμα, ενδοκρινικές διαταραχές, συμπεριλαμβανομένου του υποθυρεοειδισμού, των σεξουαλικών διαταραχών, της παχυσαρκίας
• Επιστημονικές μελέτες επιβεβαιώνουν τη σχέση μεταξύ υπερβολική κατανάλωση ζωικών λιπών με αυξημένο κίνδυνο κακοήθων όγκων στους άνδρες μετά την ηλικία των 40 ετών
• Τα κορεσμένα λίπη εναποτίθενται στο υποδόριο λίπος γύρω από τα εσωτερικά όργανα παρεμποδίζουν την εργασία της καρδιάς και των πνευμόνων, του ήπατος και των νεφρών, διαταράσσοντας την κανονική λειτουργία του συνόλου του οργανισμού, μειώνει την φυσική και διανοητική ικανότητα

Ζωικά και φυτικά λίπη σε τρόφιμα

• Τα κορεσμένα λίπη βρίσκονται στα ζωικά προϊόντα - με βάση το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα (ειδικά πολλά ζωικού λίπους σε χοιρινό λίπος, το ήπαρ, τον εγκέφαλο, μπέικον, λουκάνικα, δέρματος πουλερικών, το βούτυρο, το λίπος ξινή κρέμα και τυρί)
• Τα τρανς λιπαρά που προέρχονται από την ειδική επεξεργασία φυτικών ελαίων (για παράδειγμα, καρύδα και φοίνικα) είναι επικίνδυνα για την υγεία. Περιέχει trans-λιπαρά σε παρασκευάσματα κρέατος, μαργαρίνες και spreads, ζαχαροπλαστεία, μαγιονέζα, κέτσαπ, σάλτσες, ποπ κορν, τσιπς, fast food.
• Τα ακόρεστα λίπη χωρίζονται σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (λινελαϊκό - φυτικά έλαια, ξηρούς καρπούς και σπόρους, λινολενικό - λιναρόσπορου και σογιέλαιο, εικοσιπεντανοϊκό και δοκοσαεξανοϊκό οξύ - ψάρια και τα ιχθυέλαια), μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (ελαϊκό - ελιά, ηλίανθος και σογιέλαιο, αβοκάντο, καρύδια, καθώς και η μετα-μορφή ελαϊκού οξέος - μαργαρίνη)

Πόσο λίπος χρειάζεται το σώμα;

Σύμφωνα με τις συστάσεις του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (WHO), ζωικά και φυτικά λίπη στην καθημερινή διατροφή θα πρέπει να είναι περίπου 30% των συνολικών θερμίδων (κορεσμένα λιπαρά - όχι περισσότερο από 10%). Θα είναι από 30 έως 70 g λίπους ανά ημέρα (πάνω από τους μισούς από αυτούς θα πρέπει να εμπίπτουν σε φυτικά λίπη - ελιά, ηλίανθος και λινέλαιο). Σε αυτό το ποσό, τα λιπίδια θα καλύψουν πλήρως τις ανάγκες του σώματος και θα φέρουν μόνο όφελος.

Με την παρουσία παχυσαρκίας και έντονης αθηροσκλήρωσης, καθώς και νεοπλάσματα, η βέλτιστη ποσότητα λιπιδίων ανά ημέρα είναι 30 g. Ταυτόχρονα, τα κορεσμένα λίπη στη διατροφή μειώνονται στο ελάχιστο (5-10 g) και τα trans-λιπαρά εξαιρούνται εντελώς.

Περιεκτικότητα σε λιπαρά στα τρόφιμα (100 g)

http://medblog.by/dietologiya/zhivotnye-i-rastitelnye-zhiry/

Ζωικά λίπη

Οι περισσότεροι άνθρωποι προσπαθούν να εξαλείψουν τα ζωικά λίπη από τη διατροφή τους επειδή φοβούνται να κερδίσουν επιπλέον κιλά. Με αυτόν τον τρόπο, στερούνται οι ίδιοι την ενέργεια που προέρχεται από τα λιπίδια. Στην πραγματικότητα, τα ζωικά λίπη είναι εξίσου απαραίτητα για το σώμα μας όπως οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες, απλά πρέπει να παρακολουθήσουν το ποσό της χρήσης τους.

Η στάση απέναντι στα ζωικά λίπη κατά τη διάρκεια της ανθρώπινης ύπαρξης άλλαξε δραματικά. Στον Μεσαίωνα υπήρχε απαγόρευση χρήσης των προϊόντων που τα περιέχουν, αλλά σήμερα χρησιμοποιούμε ενεργά λίπη σε διάφορες βιομηχανίες (μαγειρική, ιατρική και άλλα). Κάνουν σαπούνι από λίπος, κάνουν κραγιόν και απορρυπαντικά πιάτων. Έτσι αυτή η ουσία παίρνει μια σημαντική θέση στη ζωή μας.

Επίδραση ζωικών λιπών στο ανθρώπινο σώμα

Ζωικά λίπη, το σώμα μας απορροφάται από διάφορα προϊόντα όπως το βούτυρο, το λαρδί και άλλα. Περιέχουν λιπαρά οξέα και διάφορες βιταμίνες. Εκτός από τη μοναδική σύνθεση, τα ζωικά λίπη έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, περίπου 900 Kcal, έτσι πρέπει να καταναλώνονται, με δόσεις, επειδή το μέρος που το σώμα δεν μπορεί να μετατρέψει σε ενέργεια θα γίνει υποδόρια λίπος.

Στο σώμα μας, εκτός από την ενεργειακή λειτουργία, τα λίπη παίζουν επίσης προστατευτικό ρόλο. Συμμετέχουν στο σχηματισμό στοιχείων κυτταρικών δομών, σχηματίζονται από αυτές ορισμένες βιολογικά δραστικές ουσίες (προσταγλανδίδια, ορμόνες, βιταμίνη D και άλλα). Τα ζωικά λίπη προάγουν τη ρύθμιση του θερμοκηπίου, προστατεύουν από τη μηχανική καταπόνηση και αποτρέπουν το στέγνωμα του δέρματός μας.

Ωστόσο, εκτός από τα οφέλη των λιπών μπορεί να μας προκαλέσει βλάβη. Η υπερβολική ποσότητα στο σώμα οδηγεί σε παχυσαρκία και καρδιαγγειακές παθήσεις. Το σύνολο θα πρέπει να είναι μετριοπαθές.

Καθημερινή ανάγκη για ζωικά λίπη

Για κάθε άτομο, ο απαιτούμενος ρυθμός είναι διαφορετικός, εξαρτάται από την ηλικία, την υγεία και άλλους δείκτες. Κατά προσέγγιση δόση - 1 γραμμάριο ανά χιλιόγραμμο ανθρώπινου βάρους. Αλλά αυτός ο υπολογισμός ισχύει μόνο εάν το άτομο δεν είναι παχύσαρκο.

Ενδεικτικό ποσοστό:

Έλλειψη ζωικού λίπους στο σώμα

Εάν ένα πλεόνασμα λιπών στο ανθρώπινο σώμα οδηγεί σε υπερβολικό βάρος, τότε η έλλειψη αρνητικών επιπτώσεων στην απόδοση όλων των συστημάτων. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα ποια προβλήματα μπορεί να προκύψουν με την υγεία:

• μπορεί να αναπτυχθεί η αθηροσκλήρωση.
  
• ο μεταβολισμός είναι σπασμένος.
  
• το σώμα χάνει την ανθεκτικότητά του σε πολλούς ιούς και βακτήρια.
  
• αναπτυξιακή καθυστέρηση στα παιδιά.
  
• η ανταλλαγή της χοληστερόλης διαταράσσεται.
  
• η κατάσταση του δέρματος επιδεινώνεται.
  
• και άλλοι.
  

Υπερδοσολογία ζωικών λιπών

Μια περίσσεια αυτών των ουσιών οδηγεί στην παχυσαρκία, στον υπερβολικό σχηματισμό χοληστερόλης στο αίμα και στην ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων (εγκεφαλικό επεισόδιο, στεφανιαία νόσο). Εκτός από όλα αυτά, οι άνθρωποι που δεν ακολουθούν την κατανάλωση λίπους είναι πιο επιρρεπείς στην ανάπτυξη υπέρτασης και αθηροσκλήρωσης. Η αρνητική περίσσεια λίπους επηρεάζει την κατάσταση του ήπατος. Επομένως, επιλέγοντας προϊόντα για το μενού σας, δώστε προσοχή στη συγκέντρωση ουσιών μέσα σε αυτά για να παρακολουθήσετε την ποσότητα του καταναλωμένου λίπους.

Κατάλογος προϊόντων που περιέχουν ζωικά λίπη

Η συγκέντρωση λίπους στη σύνθεση 100 γραμμαρίων προϊόντος:

• λαρδί - 80 γραμμάρια ή περισσότερο, εξαρτάται από την ηλικία του ζώου και τη φυλή του.
  
• βούτυρο - περισσότερο από 80 γραμμάρια.
  
• πάπιες κρέατος, χήνες και χοιρινό κρέας - 20-40 γραμμάρια.
  
• βόειο κρέας, αρνί, κοτόπουλο - 10-19 γραμμάρια.
  
• αυγά - έως 19 γραμμάρια.
  
• σολομό, οξύρρυγχος, ρέγγα, χαβιάρι - 10-19 γραμμάρια.
  
• γάλα, τυρί cottage - 3-9 γραμμάρια?
  
• σκουμπρί, σκουμπρί - 3-9 γραμμάρια.
  
• τσίλι, μερλούκιο, πέρκα - λιγότερο από 2 γραμμάρια.
  

http://idunn.org/3003-zhivotnye-zhiry.html

Τρόφιμα ζωικής προέλευσης και κατάλογο 19 συνδετήρων

Κάθε μέρα στο τραπέζι μας υπάρχουν προϊόντα ζωικής προέλευσης. Πρόκειται για προϊόντα που λαμβάνονται από ζώα ή είναι ίδια τα ζώα. Στα τρόφιμα ζωικής προέλευσης πολλές πρωτεΐνες που αποτελούν ανθρώπινο μυϊκό ιστό, μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών ουσιών. Πρέπει να σημειωθεί ότι τα λίπη που απαρτίζουν τα προϊόντα αυτά δεν είναι χρήσιμα, γι 'αυτό επιλέξτε τρόφιμα ζωικής προέλευσης με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Προσέξτε ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά ξεκινά από 0,5%, επειδή Τα προϊόντα χωρίς λίπος χάνουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες κατά τη διάρκεια της παραγωγής.

Κύριος κατάλογος προϊόντων:

1. Κρέας κουνελιού
2. Χοιρινό
3. Κοτόπουλα
4. Καλαμάρια
5. Ψάρια
6. Βόειο κρέας
7. Τυρί
8. Γάλα
9. Κρέμα
10. Κοτόπουλα αυγά
11. Τουρκία
12. Καβούρια
13. Μύδια
14. Shellfish
15. Στρείδια
16. Τυροκομείο
17. Γιαούρτι
18. Αρνί
19. Χαβιάρι

Παρακολουθήστε τον χρήσιμο αριθμό βίντεο 1:

Τα οφέλη των ζωικών πρωτεϊνών

Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από αμινοξέα, 22 αμινοξέα βρίσκονται στο ανθρώπινο σώμα. Ο οργανισμός μπορεί να παράγει από μόνο του 13 αμινοξέα και 9 πρέπει να λαμβάνεται μαζί με τα τρόφιμα. Τα προϊόντα ζωικής προέλευσης περιέχουν πρωτεΐνες, οι οποίες είναι τόσο απαραίτητες για τους ανθρώπους για καλή υγεία και καλή λειτουργία του σώματος. Ένας ενήλικας χρειάζεται 1 g πρωτεΐνης ανά 1 kg του βάρους του ημερησίως, ώστε τα οστά και τα δόντια να λάβουν επαρκή ποσότητα χρήσιμων ουσιών. Για παράδειγμα, αν το βάρος σας είναι 75 kg, τότε πρέπει να ληφθούν 75 γραμμάρια πρωτεΐνης από τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Για τους ανθρώπους που ασχολούνται με τον αθλητισμό, το ποσοστό περίπου 2 γραμμάρια ανά 1 κιλό του ίδιου του βάρους, έτσι ώστε οι μύες να αυξηθούν.

Οι πρωτεΐνες ζωικής και φυτικής προέλευσης διαφέρουν ως προς τη σύνθεση. Οι φυτικές πρωτεΐνες δεν περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Η ζωική τροφή περιέχει βιταμίνες της ομάδας "Β", οι οποίες είναι χρήσιμες για την εγκεφαλική δραστηριότητα, και υπάρχουν πολύ λίγες από αυτές στα φυτικά τρόφιμα. Συμπεριλάβετε στην καθημερινή σας διατροφή τα τρόφιμα από την παραπάνω λίστα και το σώμα σας θα λάβει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, ώστε να αισθάνεστε καλά και να είστε υγιείς.

Τα οφέλη από τα λιπαρά ψάρια

Τα λιπαρά ψάρια περιέχουν υγιή λίπη, τα οποία δεν χρειάζεται να φοβούνται, αλλά πρέπει να συμπεριληφθούν στη διατροφή σας και να τα αγαπήσουν. Το ιχθυέλαιο περιέχει Ωμέγα-3, βιταμίνες Ε, D, Α, καθώς και μαγνήσιο, σίδηρο, ασβέστιο, βρώμιο, χλώριο, μαγγάνιο. Τα υπόλοιπα ζωικά λίπη δεν είναι χρήσιμα, επειδή είναι κορεσμένα. Το ιχθυέλαιο χρειάζεται για την ομαλοποίηση του βάρους και για την απώλεια βάρους. Η σύνθεση του ιχθυελαίου περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά, αρχίζει τη διαδικασία της καύσης του υποδόριου λίπους και αυτό αποτελεί ένα επιπλέον πλεονέκτημα λιπαρών ψαριών. Εάν δεν μπορείτε να φάτε λιπαρά ψάρια, τότε τα συμπληρώματα με τη μορφή ιχθυελαίου σε υγρή μορφή ή σε κάψουλες θα ωφελήσουν το σώμα σας, μπορείτε να το αγοράσετε σε φαρμακείο ή σε καταστήματα αθλητικής διατροφής.

Ας δούμε τα 3 πιο δημοφιλή ζωικά προϊόντα!

Γάλα

Το γάλα είναι ένα μοναδικό προϊόν, το οποίο περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, περισσότερες από 100 χρήσιμες ουσίες. Το γάλα είναι αγελάδα, κατσίκα, άλογο, καμήλα, πρόβατα, γάιδαρος, ελάφι. Τα λίπη των γαλακτοκομικών προϊόντων δεν είναι πολύ χρήσιμα, οπότε το 0,5% του γάλακτος είναι το πιο ισορροπημένο και υγιεινό για τον άνθρωπο. Χάρη στο γάλα, τα οστά, τα μαλλιά, τα δόντια ενισχύονται, η κατάσταση του δέρματος βελτιώνεται. Είναι χρήσιμο να πίνετε ένα ποτήρι γάλα 30 λεπτά πριν από τον ύπνο, τότε το νευρικό σύστημα ηρεμεί και ο ήχος ύπνου όλη τη νύχτα είναι εγγυημένος. Το γάλα περιέχει λακτόζη και καζεΐνη και μερικοί άνθρωποι έχουν δυσανεξία στα συστατικά αυτά. Τουλάχιστον όλων των καζεΐνη σε κεφίρ, τυρί cottage, τυρί, ryazhenka, γιαούρτι, ξινή κρέμα. Μπορεί να υπάρξουν αλλεργικές αντιδράσεις κατά την κατανάλωση γάλακτος, εάν αυτές οι ουσίες θα εκδηλωθούν, τότε θα αρνηθούν το γάλα και θα συμβουλευτούν έναν ειδικό.

Το κρέας περιέχει βιταμίνη Β12, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, σίδηρο, βιταμίνες Α, Ε, D, φώσφορο και άλλες ευεργετικές ουσίες. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη κρέατος (βοδινό, μοσχαρίσιο, κατσικίσιο, αρνίσιο, κοτόπουλο, πάπια, χήνα, λαγός, αγριόχοιρος, αρκούδα, ελάφια και άλλοι). Το κρέας αγαπάται από αθλητές και ανθρώπους με ενεργό τρόπο ζωής, επειδή χρειάζονται αρκετές ζωικές πρωτεΐνες για να αυξήσουν τη δύναμή τους και τα αποτελέσματά τους. Μια μεγάλη πρόσληψη λιπαρού κρέατος οδηγεί σε αύξηση του επιπέδου της χοληστερόλης στο αίμα. Συμπεριλάβετε κρέας στη διατροφή σας σε λογικές ποσότητες και να είστε υγιείς.

Κοτόπουλα αυγά

Τα αυγά περιέχουν ασβέστιο, μαγνήσιο, χλώριο, θείο, κάλιο, φθόριο, μολυβδαίνιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, νάτριο, ιώδιο, μαγγάνιο και άλλες χρήσιμες ουσίες. Βιταμίνες των ομάδων Ε, C, Β, Α, Κ, ΡΡ, Η, D. Ένα αυγό κοτόπουλου κατά μέσο όρο 50-60 γραμμάρια, περιέχει περίπου 5-6 γραμμάρια πρωτεΐνης. Επίσης, τα αυγά περιέχουν λίπος στον κρόκο, το οποίο είναι επιβλαβές για το σώμα σε μεγάλες ποσότητες. Μπορείτε να διαχωρίσετε τα λευκά από τους κρόκους και να φάτε τα λευκά κάθε μέρα, αλλά οι κρόκοι μερικές φορές την εβδομάδα. Οι κρόνοι αυξάνουν το επίπεδο κακής χοληστερόλης. Συμπεριλάβετε τα αυγά στο καθημερινό σας μενού, θυμηθείτε μόνο τους κρόκους, μπορείτε να τα φάτε μερικές φορές την εβδομάδα.

Παρακολουθήστε τον χρήσιμο αριθμό βίντεο 2:

http://vseprozdorovie.ru/stati/produkty-zhivotnogo-proiskhozhdeniya-spisok.html

Τρόφιμα που περιέχουν λίπη

Παρά τη τρέλα για "απολίπανση", τα τρόφιμα που περιέχουν λίπη δεν είναι τόσο τρομακτικά για τη μέση σας όπως φαίνεται. Τα καλά λίπη - ζώα και λαχανικά - αντίθετα, βοηθούν στην καύση του λίπους και στην ανάπτυξη των μυών.

Ποια τρόφιμα είναι χαμηλά και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος; Ποιες είναι χρήσιμες και ποιες είναι επιβλαβείς; Διαβάστε παρακάτω.

Τα τρόφιμα που περιέχουν λίπη είναι περίπου το 30% των καθημερινών θερμίδων ενός ατόμου. Σε 1 γραμμάριο λίπους - 9 kcal. Έχει νόημα τα τρόφιμα και οι δίαιτες χωρίς λίπος;

Πώς κερδίζουμε το υπερβολικό βάρος;

Εάν υπάρχουν περισσότερες θερμίδες από την ημερήσια δόση, τότε παίρνετε λίπος. Εάν λιγότερο - χάσετε βάρος. Δεν έχει σημασία αν στηρίζεται σε λίπη ή υδατάνθρακες. Όλες οι θερμίδες που δεν έχετε περάσει σήμερα, αύριο θα είναι στη μέση (ή όπου το σώμα σας αγαπά να αποθηκεύει το λίπος). Επιβλαβές, υγιές, ζωικό, λαχανικό - όλα τα επιπλέον λίπη από τα τρόφιμα θα πάνε "σε απόθεμα". Όχι λίπη και όχι υδατάνθρακες μας καθιστούν λίπος, αλλά υπερφαγία.

Με το πρόσχημα της διατροφής στα καταστήματα πωλούν τα τρόφιμα που περιέχουν λίγα ή καθόλου λίπος. Η επιγραφή "0% λίπος" είναι ακόμη και σε προϊόντα στα οποία το λίπος δεν μπορεί να είναι. Αυτή η επιγραφή καθιστά εμπόρους, προσπαθώντας να πωλήσουν καλύτερα το προϊόν. Και αν κοιτάξετε τη σύνθεση στη συσκευασία του χαμηλού λίπους γιαούρτι - αποδεικνύεται ότι οι θερμίδες σε αυτές είναι οι ίδιες με τις κανονικές (λόγω της ζάχαρης). Και για την απώλεια βάρους, η πιο σημαντική είναι η ισορροπία των θερμίδων, και όχι πόσο λίπος περιέχει τροφή.

http://fitbreak.ru/diet/213-produkti-pitaniya-soderjashie-jiri

Ποια τρόφιμα περιέχουν ζωικά λίπη και γιατί είναι τόσο επικίνδυνα για το σώμα;

Σήμερα, οι πληροφορίες για τα τρόφιμα στα οποία υπάρχει λίπος είναι απαραίτητα για όλους. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους ανθρώπους που πρόκειται να χάσουν βάρος, επειδή το ζωικό λίπος είναι ο κύριος εχθρός της μέσης του Aspen.

Τι είναι το ζωικό λίπος;

Όπως αναφέρεται στα εγχειρίδια της διαιτολογίας, το ζωικό λίπος είναι κορεσμένο λίπος που δεν τήκεται και δεν καταστεί υγρό σε θερμοκρασία δωματίου. Μόρια τέτοιου λίπους είναι υπερκορεσμένα με υδρογόνο. Κατά την κατάποση, το λίπος δύσκολα αφομοιώνεται, σχηματίζοντας επικίνδυνες λιπαρές ουσίες στο αίμα - μια πλάκα. Τείνουν να φράσσουν τις αρτηρίες, οδηγώντας σε καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά επεισόδια. Επίσης, το ζωικό λίπος τείνει να εναποτίθεται στο σώμα με τη μορφή λιπώδους ιστού, αφού, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αυτός ο τύπος λίπους δεν καταρρέει.

Ποια τρόφιμα περιέχουν ζωικά λίπη;

Αν μιλάμε γενικά και γενικά, τα προϊόντα που περιέχουν ζωικά λίπη αντιπροσωπεύονται από τον ακόλουθο κατάλογο: κρέας και προϊόντα κρέατος, γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά, προϊόντα μαργαρίνης. Μια απαγορευτικά μεγάλη ποσότητα ζωικού λίπους βρίσκεται στο γρήγορο φαγητό (επειδή είναι εξαιρετικά σπάνιο να το συστήνουμε) και σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής, καθώς και σε γλυκά ποτά τύπου κόλα. Παρ 'όλα αυτά, εγκαταλείπουν εντελώς αυτά τα προϊόντα δεν αξίζει τον κόπο. Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, όλα είναι καλά στη μετριοπάθεια. Το κυριότερο είναι ότι τα ζωικά λίπη αντιπροσωπεύουν το 7% της ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων.

Ανοίξτε τη λίστα

Έτσι, εδώ είναι πιο λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τα ζωικά λίπη που περιέχονται σε τι είδους προϊόντα.

1) Προϊόντα κρέατος. Όλα τα είδη κρέατος, καθώς και πατέ, λουκάνικα, λουκάνικα. Ειδικά θερμιδικό λίπος που βρίσκεται στο δέρμα κοτόπουλου, αν και το ίδιο το κοτόπουλο, γενικά, είναι ένα άπαχο πουλί.

2) Ψάρια και προϊόντα ψαριών. Το λίπος βρίσκεται επίσης εδώ. Ωστόσο, αυτό το λίπος δεν πρέπει να φοβάται, επειδή είναι πολύ χρήσιμο λόγω των βιταμινών D και E και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

3) Γαλακτοκομικά προϊόντα. Οποιοδήποτε γάλα αγελάδας θα περιέχει το ζωικό λίπος με το ίδιο, το μόνο ερώτημα είναι πόσο. Έτσι υπολογίζεται το ποσοστό λίπους στα γαλακτοκομικά προϊόντα:

• Το γάλα, το κεφίρ είναι καλό με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 2,5%, δεδομένου ότι περισσότερο από αυτό το ποσοστό είναι πολύ λιπαρό και λιγότερο γρήγορο. Πλήρως χωρίς λιπαρά προϊόντα δεν είναι επίσης πολύ χρήσιμα, καθώς στη διαδικασία απολίπανσης προσθέτουν ανεπιθύμητες ουσίες στο ανθρώπινο σώμα.
• Στο τυρί cottage, το ποσοστό των ζωικών λιπαρών ισούται με 5 κατά μέσο όρο, ωστόσο, αυτό το προϊόν βρίσκεται και 18% και 23% λίπος.
• Το τυρί μπορεί να έχει οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λίπος. Αυτό είναι ίσως ένα από τα πιο "επιλυμένα" από τους διαιτολόγους γαλακτοκομικά προϊόντα σε οποιαδήποτε δίαιτα.
• Κρέμα, ξινή κρέμα περιέχουν έως και 30% των ζωικών λιπών, και το βούτυρο όλο το 90%. Αυτά τα προϊόντα με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι νόστιμα, οπότε θα πρέπει να προσπαθήσετε να επιλέξετε περισσότερο λίπος. Φυσικά, κανείς δεν πρέπει να τρώνε αυτά τα τρόφιμα πάρα πολύ συχνά, έτσι ώστε να μην βελτιωθεί.
• Μπορεί να εκπλαγείτε ότι ακόμη και ένα συνηθισμένο αυγό κοτόπουλου ανήκει στα ζωικά λίπη! Περίπου το 20% των ζωικών λιπών βρίσκονται στον κρόκο αυγού. Ωστόσο, το βλαβερό αποτέλεσμα τους εξουδετερώνεται από τη λεκιθίνη που περιέχεται στο αυγό.

Από διάφορες ασθένειες

Παραδόξως, μια τέτοια θεραπεία όπως η θεραπεία με λιπίδια έχει γίνει πρόσφατα δημοφιλής. Η ουσία της έγκειται στη χρήση διαφόρων τύπων ζωικών λιπών - αρκούδα, ασβός, κοτόπουλο, χήνα, άλογο - για τη θεραπεία πολύ διαφορετικών ασθενειών. Έτσι, το λίπος κοτόπουλου ενισχύει τα τοιχώματα του καρδιακού μυός. χήνα αντιμετωπίζει έκζεμα, κρυοπάθεια, έλκος στομάχου, βήχας? λίπος αλόγου - μεσοσπονδυλική κήλη, διαστρέμματα · Το λίπος του αρνιού βοηθά με βήχα και υψηλό πυρετό.

http://webdiana.ru/krasota/dieti-i-figura/4114-v-kakih-produktah-soderzhatsya-zhivotnye-zhiry.html