Από όλα τα είδη ζαχαροπλαστικής και επιδόρπια, το μέλι είναι το πιο εκπληκτικό και μοναδικό.

Όχι μόνο ότι είναι πλήρως χρησιμοποιήσιμο και πιο χρήσιμο στη φυσική του μορφή, χωρίς επεξεργασίες και πρόσθετα. Ήταν αυτό το επιδόρπιο που κατόρθωσε να περάσει όχι μόνο μέσα από αιώνες, αλλά κυριολεκτικά μέσα από χιλιετίες εφαρμογής στο μαγείρεμα, ενώ συνέχισε να είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα.

Όλα αυτά οφείλονται στη μοναδική σύνθεση του μελιού και των ιδιοτήτων του, τις οποίες δεν διαθέτει καμία άλλη ουσία.

Τι είναι μέρος του μελιού

Ως επί το πλείστον, η χημική σύνθεση του μελιού είναι ένα σύνολο φυσικών σακχάρων - γλυκόζης, φρουκτόζης, σακχαρόζης και ορισμένων άλλων. Είναι ενδιαφέρον ότι ο αριθμός τους εδώ μπορεί να φτάσει σχεδόν το 80%. Ακριβώς λίγο - περίπου 13% - είναι το νερό. Είναι απαραίτητο να αραιωθεί όλη αυτή η γλυκύτητα με κάτι!

Μια τέτοια βάση ζάχαρης εξηγείται εύκολα. Πράγματι, οι μέλισσες χρησιμοποιούν το μέλι ως ένα είδος κονσερβοποιημένων τροφίμων και τροφίμων για την ανάπτυξη των προνυμφών. Ένας μεγάλος αριθμός εύπεπτων και ενεργειακά πολύτιμων σακχάρων στη σύνθεση του μελιού επιτρέπει στις νύμφες να αναπτύσσονται γρήγορα σε τέτοιες ζωοτροφές. Και το χειμώνα, χρησιμοποιείται από τις μέλισσες ως μοναδική πηγή διατροφής.

Αλλά όχι μόνο η ζάχαρη προσθέτει αξία σε αυτό το φυσικό γλυκό κονσερβοποιημένο φαγητό. Η σύνθεση του μελιού είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες. Εδώ είναι η κατά προσέγγιση και βαθμού μέση περιεκτικότητα σε βιταμίνες αυτού του προϊόντος:

• Βιταμίνες Β απαραίτητες για την φυσιολογική πορεία των περισσότερων μεταβολικών διεργασιών στο σώμα - Β2, Β3, Β5, Β6, Β9. Συνολικά, η ποσότητα τους στο μέλι είναι περίπου 250 μικρογραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
• Η βιταμίνη C ή το ασκορβικό οξύ - ένας ισχυρός αντιοξειδωτικός, τονωτικός, βιταμίνη C περιέχεται στο μέλι σε ποσότητα περίπου μισού χιλιοστογράμματος.
• το φυλλικό οξύ, το οποίο δεν παράγεται από άλλα ζώα και από τον ίδιο τον άνθρωπο, αλλά είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξη του σώματος.
• καροτένιο-Α, ο πρόδρομος της βιταμίνης Α, ο οποίος, εκτός από τη συμμετοχή στις μεταβολικές διεργασίες, είναι επίσης εξαιρετικά απαραίτητος για την ομαλοποίηση της όρασης.

Και εκτός από τις βιταμίνες, το μέλι περιέχει επίσης μια παράλογη ποικιλία ορυκτών. Αυτά είναι μέταλλα - ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, σίδηρος, νάτριο και φώσφορος και πολλά άλλα στοιχεία απαραίτητα για το σώμα μας.

Επιπλέον, το φυσικό μέλι που παράγεται από τις μέλισσες περιέχει ορισμένα ένζυμα που είναι πολύ χρήσιμα για τις εσωτερικές αντιδράσεις σώματος. Ποια, παρεμπιπτόντως, διαλύεται όταν θερμαίνεται.

Ως αποτέλεσμα, το μέλι δεν είναι μάταια θεωρείται καλό φάρμακο. Χρησιμοποιείται σε ποικίλες ασθένειες, ακόμη και για εξωτερική έκθεση και ως αντισηπτικό.

Αλλά ταυτόχρονα, μια φυσική λιχουδιά είναι επίσης ένα πολύ ευμετάβλητο προϊόν. Ως εκ τούτου, τα είδη του μελιού είναι τεράστια.

http://sostavproduktov.ru/produkty/konditerskie-izdeliya/sladosti/med

Σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών του μελιού και τα οφέλη του για το σώμα

Οι θεραπευτικές ιδιότητες των ανθρώπων του μελιού είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Εάν το χρησιμοποιείτε τακτικά και με μέτρο, θα βοηθήσει να θεραπεύσει πολλές ασθένειες, να αυξήσει την παραγωγικότητα του ανοσοποιητικού συστήματος και να διασφαλίσει τη διατήρηση της ζωτικότητας στο σωστό επίπεδο. Οι ειδικοί συστήνουν έντονα να μην καταχραστεί το μέλι - κυρίως επειδή μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις. Θα καταλάβουμε τι περιέχουν βιταμίνες στο μέλι και σε ποια ποσότητα μπορεί να είναι το πιο χρήσιμο για το σώμα.

Τι είναι το μέλι;

Το μέλι είναι προϊόν φυσικής προέλευσης. Το νέκταρ, που εκκρίνεται από διαφορετικά φυτά και λουλούδια, επεξεργάζεται από μέλισσες για ορισμένο χρονικό διάστημα, και αποδεικνύεται ήδη παρασκευασμένο μέλι.

Μπορεί να είναι διαφορετικού χρώματος και γεύσης, η οποία εξαρτάται άμεσα από το χρόνο συλλογής των μελισσών. Αυτό μπορεί να είναι ένα υγρό με τη μορφή ενός παχύρρευστου σιροπιού, με μια ευχάριστη γλυκιά μυρωδιά ή μια παχιά μάζα με τη μορφή κρυστάλλων με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Το μέλι έχει μια μοναδική ιδιότητα: όλες οι ευεργετικές ουσίες που περιέχονται σε αυτό, δεν χάνουν τα οφέλη τους καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, διατηρούνται τόσο σε ποσοτικές όσο και ποιοτικές αναλογίες.

Η σύνθεση του μελιού μπορεί να ποικίλλει: εξαρτάται επίσης από τις ποικιλίες του, τα φυτικά είδη, τα κλιματικά χαρακτηριστικά και τα χαρακτηριστικά του εδάφους του τόπου συγκέντρωσης. Σε οποιαδήποτε κατηγορία του προϊόντος περιέχει μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών και ανόργανων ενώσεων, που φέρουν αναμφίβολα οφέλη για το ανθρώπινο σώμα. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι ουσίες όπως οι βιταμίνες δεν μπορούν να είναι στο μέλι, επειδή έχουν πολύ γλυκιά γεύση, αλλά δεν είναι. Ταυτόχρονα, μελέτες επιβεβαίωσαν ότι υπάρχουν βιταμίνες και ιχνοστοιχεία σε αυτό το προϊόν.

Είναι δύσκολο να βρεθεί ένα προϊόν που έχει καλύτερη γεύση, είναι πιο θρεπτικό και πιο γλυκό από το μέλι. Εάν ελέγχετε σωστά τη χρήση του, θα είναι πάντοτε επωφελής για ένα άτομο, ειδικά σε κρύο και υγρό καιρό, όταν ο κίνδυνος μόλυνσης των ιογενών λοιμώξεων αυξάνεται αρκετές φορές.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το μέλι έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, εδώ θα αναφέρουμε τα πιο σημαντικά:

• χαρακτηρίζεται από έντονο αντισηπτικό αποτέλεσμα, βοηθώντας τον οργανισμό να καταπολεμά τους ιούς, τους μικροοργανισμούς και τους μύκητες.
• μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα που πάσχουν από διαβήτη.
• το μέλι βοηθά στην αναιμία, συνοδεύεται από ανεπάρκεια σιδήρου.
• Είναι αποτελεσματικό σε οποιεσδήποτε ασθένειες του αναπνευστικού συστήματος.
• βελτιώνει τη λειτουργία του στομάχου, των εντέρων, της χοληφόρου οδού.
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• βελτιώνει το χρώμα και την ελαστικότητα του δέρματος.

Τι ακριβώς είναι μέρος του μελιού;

Η σύνθεση του μελιού, πάνω από όλα, περιλαμβάνει τους υδατάνθρακες και σε μεγάλες ποσότητες. Ως εκ τούτου, είναι τόσο γλυκό, νόστιμο και σχεδόν αμέσως απορροφάται από το σώμα. Αλλά οι κύριες ουσίες που περιέχονται σε αυτό το προϊόν είναι βέβαια βιταμίνες και μέταλλα.

Είναι βιταμίνες που έχουν αποφασιστική επίδραση στις βιοχημικές διεργασίες που συμβαίνουν συνεχώς στο ανθρώπινο σώμα. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες στο μέλι βοηθά το ανοσοποιητικό σύστημα να αντισταθεί σε όλες τις πιθανές λοιμώξεις και οι διαδικασίες γήρανσης μέσα στα κύτταρα γίνονται αξιοσημείωτα πιο αργές. Επίσης, τα ιχνοστοιχεία, τα οποία σε γενικές ποσότητες περιέχουν ένα προϊόν, αντιπροσωπεύονται από πολύτιμες και ευεργετικές ουσίες. Συγκέντρωση τους, κατά κανόνα, κυμαίνεται, ανάλογα με το είδος του προϊόντος που είναι.

Τι περιέχουν βιταμίνες:

Όπως μπορείτε να δείτε, το μέλι δεν είναι μόνο γλυκό, αλλά και ένα ολόκληρο φυσικό φαρμακείο. Περιέχει όλες τις απαραίτητες βιταμίνες που μπορούν να ληφθούν χωρίς βλάβη στο σώμα, εάν χρησιμοποιείτε το προϊόν σε ένα ορισμένο ποσό. Τι βιταμίνες στο μέλι καταλαμβάνουν ηγετικές θέσεις είναι αμέσως εμφανής - αυτές είναι η Ε, C και η βιταμίνη Κ, η ύπαρξη των οποίων λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν.

Μια ουσία με την φαρμακολογική ονομασία "φυλλοκινόνη" έχει θετική επίδραση στις διεργασίες της πήξης του αίματος, έτσι οι άνθρωποι που έχουν θρόμβους αίματος αργά συνιστώνται έντονα να χρησιμοποιούν μέλι. Επίσης, σε περίπτωση σοβαρών τραυματισμών, είναι η βιταμίνη Κ που περιέχεται στο μέλι που βοηθά να σταματήσει η αιμορραγία. Ως εκ τούτου, το μέλι μπορεί να προσφερθεί σε εκείνους των οποίων το σώμα εξασθενεί - για παράδειγμα, στην περίοδο ανάρρωσης μετά από οποιαδήποτε σοβαρή ασθένεια.

Η τοκοφερόλη (Ε) έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση και η περιεκτικότητά της σε όλους τους τύπους μελιού υπερβαίνει το μέγεθος όλων των άλλων βιταμινών. Για το λόγο αυτό, το μέλι έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για να καταπολεμήσει τα κρυολογήματα - και στη συνέχεια, όταν οι άνθρωποι δεν ήξεραν τι περιέχουν βιταμίνες στο μέλι.

Όσον αφορά τη βιταμίνη C, βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την εξάλειψη των τοξινών από το ανθρώπινο σώμα κατά τη διάρκεια των ιογενών και μικροβιακών λοιμώξεων. Με την ευκαιρία, λόγω του γεγονότος ότι το μέλι περιέχει μεγάλη ποσότητα ασκορβικού οξέος, η διάρκεια ζωής του δεν περιορίζεται σε μικρό χρονικό διάστημα. Η βιταμίνη C είναι ένα εξαιρετικό φυσικό συντηρητικό, συμβάλλοντας στη μακροπρόθεσμη διατήρηση άλλων ευεργετικών συστατικών του μελιού.

Το παρακάτω είναι ένας πίνακας που περιγράφει τι μέταλλα και ιχνοστοιχεία βρίσκονται στο μέλι:

http://vitaminy.expert/kakie-vitaminy-v-mede

Η χημική σύνθεση του μελιού

Μακριά από το φυσικό μέλι εκτιμάται στις παραδόσεις της παραδοσιακής ιατρικής ως ένα ισχυρό θεραπευτικό εργαλείο που μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση πολλών ασθενειών. Για να κατανοήσουμε τη φύση των θεραπευτικών ιδιοτήτων του, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τι αποτελείται το μέλι και τι επηρεάζει τη βιολογική του δραστηριότητα.

Η χημική σύνθεση του μελιού οφείλεται σε συνδυασμό πολλών μεταβλητών. Για τις ποικιλίες λουλουδιών κατά πρώτο λόγο, είναι, φυσικά, τα φυτά που παρέχουν μέλισσες με νέκταρ και γύρη. Για το padevy - αντίστοιχα, η πηγή του μελιτώματος ή του μελιτώματος.

Αλλά, εκτός από αυτό, μια τεράστια επιρροή στη σύνθεσή του έχουν:

• γεωγραφική συλλογή;
• κλιματικές συνθήκες ·
• ώρα του έτους.
• ο καιρός;
• φυλή μελισσών ·
• ωριμότητα του προϊόντος μελισσών.

Στην περίπλοκη χημική σύνθεση ενός νόστιμου φαρμάκου, υπάρχουν από τριακόσιες έως τέσσερις εκατοντάδες βιολογικά δραστικές ενώσεις. Ταυτόχρονα, μπορούμε να μιλάμε με σιγουριά μόνο εκατό μόνιμα συστατικά του μελιού. Είναι μελετημένα, συστηματοποιημένα και ταξινομημένα από επιστήμονες. Τα υπόλοιπα είναι μεταβλητά, σε κάθε ποικιλία μονοφώνων ή πολυφαιρικών ποικιλιών δικών τους.
Οι ποικιλίες του είδους Fawn, οι οποίες, λόγω της χαμηλής διατροφικής τους αξίας, δεν υπάρχουν στην αγορά, διαχωρίζονται, υιοθετούνται ξεχωριστές προδιαγραφές και πρότυπα ποιότητας, καθώς και για μικτές καλλιεργητικές ποικιλίες.

Σύμφωνα με διάφορες μελέτες, το μέλι μπορεί να είναι 14-26% νερό.

Κάθε κράτος δέχεται το δικό του περιεχόμενο νερού. Αυτός ο δείκτης είναι συχνά ένας από τους καθοριστικούς βαθμούς ενός προϊόντος.

Προηγουμένως, τα πρότυπα ποιότητας επιτρέπουν μέγιστη υγρασία όχι μεγαλύτερη από 21%. Οι ποικιλίες βαμβακιού ξεχωρίζουν, για τις οποίες το επίπεδο υγρασίας δεν πρέπει να υπερβαίνει το 19%.

Προς το παρόν, η GOST έχει υιοθετηθεί στη Ρωσία, σύμφωνα με την οποία το μέλι δεν πρέπει να έχει περισσότερο από 20% υγρασία, χωρίς διαχωρισμό σε ποικιλίες.

Στην Ουκρανία, τα πρότυπα επιτρέπουν την υγρασία 18,5% για προϊόντα υψηλής ποιότητας και όχι περισσότερο από 21% για την πρώτη τάξη.

Τα αμερικανικά πρότυπα διαιρούν τα προϊόντα μελιού σε διάφορες ποικιλίες, με τις δύο πρώτες κατηγορίες (Α και Β) τεσσάρων στη σύνθεσή τους να μην έχουν υγρασία μεγαλύτερη από 18,6%. Η τρίτη κατηγορία (C) επιτρέπει την περιεκτικότητα σε νερό μέχρι 20%, η τέταρτη θεωρείται υποβαθμισμένη, χαρακτηρίζεται από ειδική υγρασία πάνω από 20%.

Ένα τέτοιο νόστιμο και υγιές μέλι

Υδατάνθρακες

Το πιο σημαντικό μέρος κάθε μέλιτος, έστω και τεχνητό, είναι οι υδατάνθρακες. Στο ώριμο μέλι ορισμένων ποικιλιών, το ποσοστό των σακχάρων μπορεί να φτάσει το 86%. Περισσότερα από 40 είδη μελετώνται καλά. Τα κυριότερα είναι η φρουκτόζη και η γλυκόζη. Μαλτόζη και σακχαρόζη υπάρχουν επίσης. Εκτός από τα γνωστά σάκχαρα, η παρουσία της μελισιτόζης, της μαλτουλόζης, της μελιβιόζης, της ταρανόζης, της ισομαλτόζης και της ερλόζης είναι χαρακτηριστική για πολλές ποικιλίες.

Θεωρώντας ότι η σύνθεση του νέκταρ που επεξεργάζεται η μέλισσα είναι μεταβλητή, η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες μπορεί να εκφραστεί ως οριακές τιμές: από το ελάχιστο στο μέγιστο. Ο πίνακας δείχνει σαφώς την αναλογία των υδατανθράκων του φυσικού μελιού:

Πολλές ποικιλίες είναι πολύ πέρα ​​από τα μέσα όρια. Μονοπαλέστατη ποικιλία κισσού συνηθισμένο περιέχει έως και 80% γλυκόζης, και lazhsuga sisolistnaya δίνει έως και 83% της μελισσίωσης στη σύνθεση.

Όσον αφορά το συνολικό βάρος υδατανθράκων, περιέχει συνήθως:

• σακχαρόζη: έως 4%.
• μαλτόζη: έως 6%.
• μείωση των δισακχαριδίων: έως 15%.
• φρουκτόζη: έως 50%.
• γλυκόζη: έως 45%.
• υψηλότερες ολιγοζύμες: έως 12%.
• Melitsitoza: έως 3%.
• Raffinose: έως 3%.

Περίπου 5% τρεχαλόζη υπάρχει συνήθως στις ποικιλίες padea, η οποία είναι χαρακτηριστική μόνο για αυτούς.

Αυτός ο λόγος είναι πραγματικά πολύ εξαρτημένος: το φυσικό μέλι είναι ένα ζωντανό προϊόν. Μπορεί να χρειαστεί πολύς χρόνος από τη στιγμή της άντλησης από ένα κύτταρο μέχρι τη χρήση του. Κατά την αποθήκευση, οι υδατάνθρακες περνούν από διαφορετικά στάδια σταθεροποίησης. Σε ένα φρέσκο ​​προϊόν, η σακχαρόζη μπορεί να είναι πολύ μεγαλύτερη από ό, τι σε ήδη συρρικνωθεί.

Για τον καταναλωτή, η αναλογία φρουκτόζης προς τα άλλα σάκχαρα έχει μεγάλη σημασία. Όσο μεγαλύτερος είναι, τόσο περισσότερο η θεραπευτική λιχουδιά δεν είναι ζαχαρωμένη και τόσο πιο ωφέλιμη είναι για τον οργανισμό: η ινσουλίνη δεν απαιτείται για την επεξεργασία της φρουκτόζης. Απορροφά περισσότερο, έτσι ώστε το προϊόν, με την κυρίαρχη ποσότητα φρουκτόζης, να κορεαίνει το σώμα με ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά γεύσης, η φρουκτόζη είναι πολύ πιο γλυκιά από τη γλυκόζη, είναι η αναλογία τους που επηρεάζει τη γλυκύτητα του φυσικού μελιού. Υπολογίζεται ότι κυμαίνεται από 109 έως 116, εάν παίρνετε τη γλυκύτητα της τακτικής ζάχαρης για 100 μονάδες.

Το μέλι είναι γεμάτο με μέταλλα

Μικρά και μακροσκοπικά στοιχεία

Τα ορυκτά σε φυσικά προϊόντα μελισσών, δηλαδή στο μέλι, αντιπροσωπεύονται από έναν κατάλογο με περισσότερα από 40 είδη. Ταυτόχρονα, οι ποικιλίες padevnyh από αυτή την άποψη είναι πλουσιότερες από ό, τι floral ones.
Κατά μέσο όρο, στο φυσικό μέλι μπορεί να είναι περίπου 1% τέφρα. Αυτός ο δείκτης καθορίζει το επίπεδο ανοργανοποίησης του. Η περιεκτικότητα σε τέφρα εξαρτάται από τη γεωγραφική συλλογή, τα φυτά που παράγουν νέκταρ, τις κλιματολογικές συνθήκες. Οι παράμετροί του ποικίλουν σε διάφορες ποικιλίες από 0,006% έως 3,5%. Όχι μόνο η συνολική περιεκτικότητα σε τέφρα, αλλά και το ειδικό βάρος των επιμέρους στοιχείων υπόκεινται σε διακυμάνσεις. Μερικές φορές οι οριακές τιμές τους για διαφορετικές ποικιλίες διαφέρουν χίλιες φορές.

Το κύριο στοιχείο που έχει το μεγαλύτερο ποσοστό περιεκτικότητας σε τέφρα σε όλες τις ποικιλίες είναι το κάλιο. Η ποσότητά του μερικές φορές υπερβαίνει το 30% της σύνθεσης όλων των τέφρων.

Ο φωσφόρος βρίσκεται στη δεύτερη θέση μετά το κάλιο όσον αφορά την παρουσία του στο μέλι. Στη συνέχεια ακολουθούνται ασβέστιο, χλώριο, θείο, νάτριο, μαγνήσιο.

Μια γενικευμένη εικόνα της περιεκτικότητας σε τέφρα φυσικού μελιού μπορεί να φανεί στον πίνακα.

Επιπλέον, στο φυσικό μέλι μπορούν να υπάρχουν ψευδάργυρος, μόλυβδος, άργυρος, τιτάνιο, ιώδιο, χρυσός, μολυβδαίνιο, βανάδιο, λίθιο, κασσίτερος, στροντίου, αντιμόνιο, βισμούθιο, κοβάλτιο και πολλά άλλα μακρο και μικροστοιχεία.

Πιστεύεται ότι όσο πιο σκούρο είναι το μέλι, τόσο πιο κορεσμένη είναι η ανόργανη σύνθεση του.

Αζωτούχες ουσίες

Οι μέλισσες εμπλουτίζουν το νέκταρ με αζωτούχες ουσίες, πρώτα απ 'όλα - με πρωτεΐνες. Η περιεκτικότητά τους σε φυτικές ποικιλίες φυσικού μελιού είναι κατά μέσο όρο 0,5%. Η μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεϊνών υπάρχει στις ποικιλίες padea - έως και 2% (ένα τόσο υψηλό ποσοστό οφείλεται στο γεγονός ότι τα γλυκά έντομα είναι η πηγή των πρώτων υλών για τις μέλισσες).

Ένζυμα

Μελέτες επιβεβαιώνουν την ενζυματική δραστηριότητα πρωτεϊνικών ενώσεων. Μετράται με τον διαστατικό δείκτη σε μονάδες Gothe. Κατά μέσο όρο, είναι 15 μονάδες, αλλά επιτρέπονται διακυμάνσεις από 0 έως 50.

Τα ακόλουθα ένζυμα είναι μόνιμα:

• αμυλάση.
• inulase;
• λιπάση.
• οξειδάση γλυκόζης.
• invertase;
• όξινη φωσφατάση.
• φωσφολιπάση.
• ασκορβική οξειδάση.
• καταλάση.
• πρωτεάση.
• υπεροξειδάση.
• αναγωγάση.
• πολυφαινολο οξειδάση;
• γλυκογενάση.

Τα ένζυμα εμπλέκονται όχι μόνο στην επεξεργασία του νέκταρ από τις μέλισσες και αργότερα τα ίχνη τους συμμετέχουν ενεργά στην ωρίμανση του τελικού προϊόντος. Δεν έχουν την τελευταία αξία στην ποιοτική ανάλυση του φυσικού μελιού.

Στην περίπτωση αυτή, οι πρωτεϊνικές ενώσεις που περιέχονται στο φυσικό μέλι έχουν κολλοειδή μορφή. Είναι εξ 'αιτίας αυτών που αφρίζει κατά τη διάρκεια της μετάγγισης, σκοτεινιάζει από την έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες και επίσης αναπτύσσεται θολό. Επιπλέον, δρουν ως εστίες σχηματισμού κρυστάλλων κατά τη ζάχαρη.

Αμινοξέα

Περίπου το 15% όλων των αζωτούχων ουσιών στο φυσικό μέλι είναι αμινοξέα. 100 γραμμάρια θεραπευτικού νέκταρου περιέχουν κατά μέσο όρο περίπου 98 mg διαφόρων αμινο-ενώσεων, τα οποία περιέχουν συνήθως:

• λυσίνη.
• ισολευκίνη.
• φαινυλαλανίνη.
• αργινίνη.
• θρεονίνη.
• σερίνη.
• αλανίνη;
• γλουταμικό οξύ.
• τυροσίνη.
• βαλίνη.
• ασπαρτικό οξύ.
• λευκίνη.

Σε ορισμένες ποικιλίες, η παρουσία κυστίνης, τρυπτοφάνης, ιστιδίνης, υδροξυπρολίνης, μεθειονίνης, προλίνης είναι χαρακτηριστική.

Επιπλέον, βρίσκονται ασπαραγίνη, ορνιθίνη, αμινοβουτυρικό οξύ, γλουταμίνη και αιθανολαμίνη.

Ο συνδυασμός αμινοξέων και ενζύμων δίνει στα προϊόντα μελισσοκομίας μια μοναδική μοναδική γεύση και γεύση, δημιουργεί ένα μπουκέτο της ποικιλίας, το οποίο αναπόφευκτα εξαφανίζεται κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.

Αλκαλοειδή

Οι θεραπευτικές ιδιότητες της φαρμακευτικής αγωγής των μελισσών, πολλοί ερευνητές αποδίδουν την παρουσία συγκεκριμένων ουσιών που περιέχουν άζωτο - αλκαλοειδή στη σύνθεση. Σε μικρές ποσότητες, έχουν κάποιο θεραπευτικό αποτέλεσμα, σε μεγάλο βαθμό τοξικό για το σώμα.

Τα πιο κοινά στο νέκταρ είναι ουσίες όπως:

Στο μέλι, έχουν τη μορφή ιχνών που δεν μπορούν να έχουν επιζήμια αποτελέσματα στην υγεία. Το φάσμα των επιδράσεων των αλκαλοειδών στο ανθρώπινο σώμα είναι αρκετά ευρύ:

• ορισμένοι έχουν καταθλιπτική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
• άλλοι είναι συναρπαστικοί.
• Μερικοί έχουν παραλυτική επίδραση στις απολήξεις των νεύρων.
• πολλοί έχουν αναλγητικό αποτέλεσμα.

Έχουν τεράστιο αντίκτυπο στο αγγειακό σύστημα. Κάποιες στενές, και άλλες - διαστολή των αιμοφόρων αγγείων.

Οξέα

Το νέκταρ που επεξεργάζεται οι μέλισσες έχει μια πλούσια ποικιλία οργανικής και ασήμαντης παρουσίας ανόργανων οξέων. Αυτό οφείλεται στην όξινη αντίδραση του.

Οι ποικιλίες λουλουδιών έχουν ένα ευρύ φάσμα όξινων αντιδράσεων: για αυτούς κυμαίνεται από 3,2 έως 6,5 pH, ενώ η οξύτητα των ποικιλιών padev κυμαίνεται από 3,7-5,6 pH. Ταυτόχρονα, πιστεύεται ότι οι οδικές ποικιλίες είναι πιο όξινες από τις φυτικές.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι ποιοτικές, ζυμωμένες ποικιλίες έχουν πιο όξινη αντίδραση λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε οξικό οξύ.

Τα προϊόντα μελιού υψηλής ποιότητας, που εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες, έχουν επίσης αυξημένη όξινη αντίδραση λόγω της συσσώρευσης ορισμένων οργανικών οξέων (ιδιαίτερα μυρμηκικού και λεβουλινικού, τα οποία απελευθερώνονται κατά την καταστροφή υδροξυμεθυλοφουρφουράλης).

Τα οξέα σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της οξείδωσης ή της ενζυματικής αποσύνθεσης των υδατανθράκων. Επιπλέον, εισέρχονται στο τελικό προϊόν από τη γύρη, το μέλι, το νέκταρ, μαζί με τις φυσικές εκκρίσεις της μέλισσας.

Οργανικά οξέα

Προσφέρεται η πλουσιότερη ποικιλία αποχρώσεων γεύσης και αρωμάτων, συμπεριλαμβανομένου του συνδυασμού οργανικών οξέων, τα πιο συνηθισμένα από τα οποία είναι:

• γάλα;
• μήλο;
• οξαλικό;
• πυροσταφυλικό.
• formic;
• λεμόνι?
• οξικό οξύ.
• οινοποιείο ·
• ελαϊκό.
• λινολεϊκό.
• γλυκολικό;
• ζάχαρη ·
• γλυκονικό.
• κεχριμπαρένιο;
• και πολλά άλλα οξέα.

Συνήθως η περιεκτικότητά τους δεν υπερβαίνει το 0,3% και η σύνθεση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το νεκταρινικό φυτό. Το μεγαλύτερο μερίδιο απασχολούνται με τα κιτρικά, γαλακτικά, μηλικά και γλυκονικά οξέα.

Ανόργανο οξύ

Από ανόργανα οξέα σε φυσικό μέλι βρέθηκαν ίχνη υδροχλωρικού και φωσφορικού. Ο αριθμός τους στη σύνθεση των περισσοτέρων ποικιλιών μελιού δεν υπερβαίνει το 0,03%. Και δεδομένου ότι έχουν τη μορφή αλάτων, συχνά δεν έχουν σημαντική επίδραση στην οξύτητα.

Βιταμίνες

Το μέλι είναι εξαιρετικά ετερογενές σε περιεχόμενο βιταμινών. Πολλές ποικιλίες σε ποσότητα, για παράδειγμα, ασκορβικό οξύ διαφέρουν κατά διάφορες τάξεις μεγέθους:

• Η ερήμ περιέχει περίπου 45 mcg σε 1 g.
• φαγόπυρο - έως 120 mcg?
• μέντα - περίπου 2600 mcg.

Επομένως, είναι αδύνατο να παρέχετε ακριβείς πληροφορίες σχετικά με το πόσα βιταμίνες μπορεί να υπάρχουν σε ένα φυσικό προϊόν μελισσών. Αν και τα όρια και οι μέσες τιμές για την ποσότητα των βιταμινών μπορούν να συνοψιστούν στον πίνακα.

http://mirpchel.com/himicheskiy-sostav-meda.html

Η σύνθεση και οι ευεργετικές ιδιότητες της μέλισσας - τα μυστικά της απιθεραπείας

Τι είναι μέλι μέλισσας, τι περιλαμβάνεται στη σύνθεσή του, ιατροβιολογικές ιδιότητες του μελιού, πώς είναι χρήσιμο για τον άνθρωπο, τύπους μέλιτος, δοσολογία εφαρμογής, διαβάστε περισσότερα σε αυτό το άρθρο.

Μέλισσα μέλι - ωφέλιμες ιδιότητες για τον άνθρωπο

Το μέλι μέλισσας είναι το πιο σημαντικό προϊόν της apiterapie, το οποίο έχει μάζα θεραπευτικών ιδιοτήτων για τον άνθρωπο.

Τύποι μέλι:

Η χημική σύνθεση του μελιού

Υπάρχουν πολλές εκδόσεις για το πόσα θρεπτικά συστατικά βρίσκονται πραγματικά στο φυσικό μέλι.

Τα στοιχεία από ορισμένους συγγραφείς υποδεικνύουν ότι υπάρχουν περίπου 70 διαφορετικές βιολογικά δραστικές ουσίες. Άλλες πηγές υποστηρίζουν ότι τουλάχιστον 300.

Τι ακριβώς είναι στη σύνθεση του μελιού;

Αυτό είναι κυρίως:

• ζάχαρη (περίπου 80% της συνολικής σύνθεσης),
• νερό (από 20 έως 25%),
• δεξτρίνες (όχι περισσότερο από 5%),
• διάφορες αζωτούχες ουσίες (0,5-0,6%),
• ορυκτών ουσιών (έως 0,3%),
• λίπη (0,3%),
• όλα τα είδη οξέων (περίπου 0,2%),
• βιταμίνες
• αμινοξέα, κλπ...

Διαφορετικές ποικιλίες μελιού διαφέρουν μεταξύ τους στη χημική τους σύνθεση και, ως εκ τούτου, και στις ευεργετικές τους ιδιότητες (αν και ελαφρώς).

Περιγραφή των χημικών συστατικών του μελιού μέλισσας:

Ως μέρος του μελιού, η γλυκόζη και η φρουκτόζη έχουν το μεγαλύτερο μερίδιο. Αυτά είναι ανεστραμμένα σάκχαρα που περιέχονται στο νέκταρ και το μέλι. Αυτά σχηματίζονται όταν συμβαίνει η διαδικασία ζύμωσης της σακχαρόζης από την ιμβερτάση. Στο μέλι των μελισσών, η περιεκτικότητα σε γλυκόζη και φρουκτόζη φθάνει το 80% και η σακχαρόζη μόνο μέχρι 3%.

Η ουσία αυτή λαμβάνεται με υδρόλυση αμύλου, η οποία είναι επίσης σε μέλι λουλουδιών και η περιεκτικότητά της στη σύνθεση είναι από 2% έως 5%.

Η δεξτρίνη έχει αρκετά καλή πεπτικότητα. Συμβάλλει στην πάχυνση του μελιού.

• Ένζυμα (ένζυμα)

Αυτές είναι πρωτεΐνες (πρωτεΐνες), οι οποίες είναι φυτικής και ζωικής προέλευσης.

Τα ένζυμα των φυτών εισέρχονται στο μέλι μέλισσας μαζί με τη λουλουδένια νέκταρ και τη γύρη των λουλουδιών. Τα ζωικά ένζυμα είναι το σάλιο των εργαζόμενων μελισσών.

Στη σύνθεση του συνηθισμένου μελιού υπάρχουν περίπου 15 διαφορετικοί τύποι ενζύμων (ένζυμα). Εδώ είναι μερικά από αυτά:

• Invertase

Διαλύει τη σακχαρόζη στο μέλι σε γλυκόζη και φρουκτόζη.

• Η διαστάση (αμυλάση)

Επιταχύνει τη διαδικασία διαίρεσης αμύλου. Ένας πολύ σημαντικός δείκτης της ποιότητας του μελιού είναι η ποσότητα της διαστάσεως στη σύνθεσή της (ο λεγόμενος διαστατικός αριθμός).

• Οξειδάση γλυκόζης

Με αυτό το ένζυμο, η διαδικασία οξείδωσης γλυκόζης είναι πολύ ταχύτερη.

Καταστρέφει το υπεροξείδιο του υδρογόνου, με αποτέλεσμα την απελευθέρωση νερού και ενεργού οξυγόνου. Το μεγαλύτερο ποσοστό ενεργού οξυγόνου περιέχεται στο μέλι μελιού, επομένως πιστεύεται ότι είναι το μέλι που έχει τις ισχυρότερες αντιβακτηριακές ιδιότητες.

Αυτά είναι πολύ σημαντικά συστατικά απολύτως κάθε μέλι που περιέχει άζωτο. Τα αμινοξέα εισέρχονται στο μέλι λόγω του νέκταρου λουλουδιών και της έκκρισης των σιελογόνων αδένων των εργαζόμενων μελισσών.

Εάν το μέλι αποθηκευτεί λανθασμένα ή αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, το ποσοστό των αμινοξέων στη σύνθεση του μειώνεται σημαντικά.

• Βιταμίνες

Πρόκειται για πολύ σύνθετες οργανικές ενώσεις. Το ποσοστό τους στο μέλι είναι μικρό, αλλά για να διατηρήσουμε όλες τις διαδικασίες που συμβαίνουν στο ανθρώπινο σώμα σε υγιή και ενεργό κατάσταση, υπάρχουν πολλά από αυτά!

Στο υψηλής ποιότητας μέλι λουλούδι, σχεδόν όλες οι βιταμίνες που είναι γνωστές στην επιστήμη, περιλαμβάνονται. Βοηθούν το σώμα να απορροφήσει πλήρως τις πρωτεΐνες, τα λίπη και τους υδατάνθρακες. Πηγές βιταμινών, που υπάρχουν στη σύνθεση του μελιού, είναι το φυτικό νέκταρ και η γύρη.

Η ακριβής ποσότητα βιταμινών που περιέχεται σε ένα συγκεκριμένο μέλι εξαρτάται από τα φυτά (άνθη) από τα οποία συλλέχθηκε η γύρη από τις μέλισσες.

Για παράδειγμα, στο μέλι σκούρου χρώματος υπάρχει περισσότερη βιταμίνη C από ότι στις ελαφρύτερες ποιότητες.

• Οργανικά οξέα

Βγαίνουν σε μέλι μαζί με νέκταρ λουλουδιών, με γύρη λουλουδιών, αλλά και με σάλιο μέλισσας.

Ακριβώς λόγω της περιεκτικότητας των οξέων στο μέλι έχει περισσότερο ή λιγότερο έντονη "οξύτητα".

Όλα τα οργανικά οξέα είναι ικανά να ενισχύσουν την όρεξη και να βοηθήσουν το σώμα να αφομοιώσει πλήρως όλα τα θρεπτικά συστατικά που λαμβάνει.

• Ορυκτές ουσίες

Πέουν στη σύνθεση του μελιού από το νέκταρ των λουλουδιών, από το μαξιλάρι και από τη γύρη.

Σύμφωνα με το επιστημονικό έργο του D. Jarvis για το 2000, σχεδόν όλα τα δείγματα διαφόρων ποικιλιών μελιού που μελετήθηκαν περιείχαν όλα τα πιο σημαντικά μεταλλικά στοιχεία για τον άνθρωπο.

Η παρουσία ορυκτών στο μέλι εξαρτάται από τα φυτά από τα οποία συλλέχθηκε η γύρη και από τη χημική σύνθεση του εδάφους στο οποίο αναπτύχθηκαν αυτά τα φυτά.

Η περιεκτικότητά τους στο μέλι καθορίζεται από την παρουσία τριγλυκεριδίων και ελεύθερων λιπαρών οξέων.

Το μέλι έχει υπέροχη γεύση, επομένως εκτιμάται, πάνω απ 'όλα, ως προϊόν διατροφής.

Έχει καλές διατροφικές ιδιότητες, λόγω της μεγάλης ποσότητας των υδατανθράκων που είναι στη σύνθεσή του. Είναι υδατάνθρακες που δίνουν το μέλι υψηλές θερμίδες και καλή διατροφική αξία.

Αποδεικνύεται ότι τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο μέλι μέλισσας, το ανθρώπινο σώμα είναι σε θέση να απορροφήσει πλήρως, σε αντίθεση με πολλά άλλα τρόφιμα.

Το μεγάλο πλεονέκτημα του μελιού που συζητούν οι ιατροί επιστήμονες είναι η ικανότητά του, χάρη στα δικά του ένζυμα που συνθέτουν τη σύνθεσή του, να βοηθήσουν στην πέψη των τροφίμων που εισέρχονται στο σώμα.

Βιοϊατρικές και ευεργετικές ιδιότητες του μελιού

Η ικανότητα του μελιού να αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηριδίων περιγράφηκε για πρώτη φορά από τον Van Ketel το 1892 και χάρη στην έρευνα του White το 1906 αποδείχθηκε ότι το μέλι δεν περιέχει σχεδόν καθόλου βακτηρίδια.

Αυτά τα αποδεδειγμένα γεγονότα και μιλάμε για τις σημαντικές αντισηπτικές ιδιότητες του μελιού.

Η αντιμικροβιακή δράση του μελιού εξαρτάται σημαντικά από την ποσότητα υπεροξειδίου του υδρογόνου που περιλαμβάνεται στη σύνθεση.

Το ένζυμο καταλάση, το οποίο περιέχεται στη σύνθεση του μελιού, έχει καταθλιπτική επίδραση στο υπεροξείδιο του υδρογόνου που περιέχεται σε αυτό. Και αυτή, με τη σειρά της, είναι υπεύθυνη για το πόσο ισχυρές οι αντιμικροβιακές ιδιότητες του μελιού. Δεδομένου ότι με την πάροδο του χρόνου το ένζυμο καταλάση μειώνεται σε ποσοστό, η περιεκτικότητα του υπεροξειδίου του υδρογόνου, αντίθετα, αυξάνεται. Γι 'αυτό πιστεύεται ότι με την πάροδο του χρόνου, το μέλι γίνεται πιο "ισχυρό" στις αντιμικροβιακές του ιδιότητες.

Είναι δυνατόν να ζεσταθεί το μέλι;

Εάν θερμαίσετε μέλι μέλισσας πάνω από 50 βαθμούς Κελσίου, οι αντιμικροβιακές ιδιότητες του μελιού καταστρέφονται πλήρως.

Το ίδιο συμβαίνει όταν το μέλι θερμαίνεται κάτω από τις άμεσες ακτίνες του καυτού ήλιου. Μια ώρα είναι αρκετή για το μέλι να σταματήσει να έχει μια τέτοια χρήσιμη ιδιοκτησία!

Αντιμικροβιακές ιδιότητες του μελιού

Υπάρχουν μέλι μέλισσας στη σύνθεση και άλλα συστατικά με αντιμικροβιακές ιδιότητες.

Είναι φυτικής προέλευσης και έρχονται σε μέλι λόγω του λουλουδιού νέκταρ.

Για παράδειγμα, μια ουσία που αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηριδίων είναι το αιθέριο έλαιο, το οποίο είναι μέρος οποιουδήποτε λουλουδιού νέκταρ.

Οι φυτοντόνες είναι επίσης μέρος του μέλιτος μέλισσας.

Αυτές είναι οργανικές ενώσεις, μάλλον πολύπλοκες στη σύνθεση τους, το σημαντικότερο χαρακτηριστικό των οποίων είναι η αναστολή της ανάπτυξης και της ανάπτυξης όλων των ειδών βακτηρίων και μυκήτων.

Οι φυτοντόνες βρίσκονται στο νέκταρ του φυτού και στη γύρη του. Η κύρια λειτουργία τους είναι η προστασία του φυτού από την ασθένεια.

Το πόσο δραστικό μέλι είναι εναντίον των βακτηρίων εξαρτάται άμεσα από το φυτό (λουλούδι) από το οποίο συλλέχτηκε το υλικό για το μέλι από μέλισσες:

• Για παράδειγμα, για τη θεραπεία ασθενειών που προκαλούνται από στρεπτόκοκκους και σταφυλόκοκκους, καθώς και άλλα θετικά κατά gram βακτήρια, το ισχυρότερο είναι το ασβέστιο μέλι, το μέλι της μηδικής, το τριφύλλι και η ακακία.
• Για τη θεραπεία γυναικολογικών ασθενειών, το μέλι που συλλέγεται από τις μέλισσες από τα λουλούδια των δασών, καθώς και το μέλι ασβέστη και το βάλσαμο λεμονιού μέλι θεωρείται το πιο αποτελεσματικό.
• Για τη θεραπεία των βακτηριακών ασθενειών στο ρινοφάρυγγα και τη στοματική κοιλότητα, οι γιατροί συστήνουν να ληφθεί μέλι φασκόμηλου και ερήμου.
• Επίσης, οι ισχυρότερες αντιβακτηριακές ιδιότητες έχουν το μέλι, που συλλέγεται από τα λουλούδια του γλυκού τριφυλλιού και του κάστανου.

Πιστεύεται ότι οι πιο χρήσιμες ποικιλίες του μελιού στις αντιμικροβιακές τους ιδιότητες είναι οι σκοτεινές ποικιλίες. Από αυτή την άποψη, το μέλι χρώματος κεχριμπάρι είναι ασθενέστερο.

Πώς να φάνε μέλισσα μέλι;

Όταν χρησιμοποιείτε μέλι για τη θεραπεία ασθενειών, είναι απαραίτητο να λάβουμε υπόψη ότι η αντιμικροβιακή δραστηριότητα του μελιού μειώνεται όταν εισέλθει στο στομάχι, έτσι να μιλήσει, "άμεσα".

Στην περίπτωση αυτή, το όξινο περιβάλλον που υπάρχει στο στομάχι καταστρέφει πολλά από τα συστατικά του μελιού, τα οποία ευθύνονται για την αντιμικροβιακή δράση του.

Ως εκ τούτου, συνιστάται να ληφθεί μέλι, ενεργά ανάμειξη (διάλυση) στο στόμα με σάλιο, και μόνο στη συνέχεια να καταπιεί.

Το μέλι που αναμιγνύεται με την έκκριση των σιελογόνων αδένων δεν είναι πλέον σε θέση να καταρρεύσει στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Επιπλέον, στην προκειμένη περίπτωση, τα θρεπτικά συστατικά του μελιού που βρίσκονται ήδη στην στοματική κοιλότητα εισέρχονται άμεσα στην κυκλοφορία του αίματος χωρίς να υποστούν αλλαγές, πράγμα που σημαίνει ότι τα περισσότερα από τα χρήσιμα συστατικά θα παραδοθούν στον ιστό στην «αρχική» μορφή του και χωρίς απώλεια της ποσότητας χρήσιμων ουσιών. !

Για την αποτελεσματική αντιμετώπιση των προβλημάτων του στοματικού βλεννογόνου, το μέλι κατά την επαναρρόφηση, είναι απαραίτητο να κρατηθεί στο στόμα όσο το δυνατόν περισσότερο.

Τι αντιμετωπίζει το μέλι;

Η θεραπεία του μελιού με μια ασθένεια του στομάχου που προκαλείται από τον μικροοργανισμό Helicobacter pylori έχει αποδειχθεί καλά. Αυτό το βακτήριο θεωρείται ότι προκαλεί την ανάπτυξη γαστρίτιδας με υψηλή οξύτητα και έλκη στομάχου.

Λόγω των ισχυρών αντιμικροβιακών ιδιοτήτων του μελισσόλιου, χρησιμοποιείται ενεργά για τη θεραπεία των πυώδους πληγών, των μη θεραπευτικών ελκών, των εγκαυμάτων, των φλεγμονών των ματιών, των φλεγμονών στο ουροποιητικό σύστημα, των φλεγμονωδών ασθενειών του ηπατοκυτταρικού συστήματος, του πνευμονικού συστήματος κ.ο.κ.

Λόγω των ιδιοτήτων του μελιού για την ενεργό αναστολή της ανάπτυξης βακτηρίων, θεωρείται ένας από τους καλύτερους συντηρητικούς παράγοντες φυσικής προέλευσης.

Τα φρούτα, τα μούρα και άλλα προϊόντα διατηρούνται τέλεια στο μέλι, καθώς και οι συνθέσεις (μείγματα) στα οποία προστίθεται μέλι μέλισσας.

Αποδεικνύεται ότι οι άνθρωποι που χρησιμοποιούν τακτικά μέλι, η αντίσταση (αντίσταση) του σώματος στα βακτηρίδια και τους ιούς είναι πολύ υψηλότερα!

Σύμφωνα με την έρευνα του Jarvis, το μέλι σε κηρήθρες έχει ιδιαίτερα ισχυρές ιδιότητες έναντι των μικροβίων, των ιών και των μυκήτων.

Το μέλι ταιριάζει πολύ καλά με σχεδόν όλα τα φάρμακα.

Με την ταυτόχρονη χρήση του μελιού και των παρασκευασμάτων αντικαρκινικής δράσης, το μέλι συμβάλλει στην ενίσχυση των φαρμακολογικών ιδιοτήτων του φαρμάκου, παράλληλα με αυτό, εξουδετερώνει σε μεγάλο βαθμό την τοξική επίδραση αυτών των φαρμάκων στο ανθρώπινο σώμα.

Το μέλι μέλισσας είναι μια θαυμάσια βάση για την παρασκευή πολλών φαρμακευτικών ουσιών.

Συμβάλλει στην πληρέστερη διάλυση και διατήρηση της βιολογικής δραστηριότητας πολλών συστατικών των πρώτων υλών.

Για παράδειγμα, τα πολύτιμα συστατικά του ginseng και της γλυκόριζας, τα οποία έχουν θεραπευτικές ιδιότητες, απορροφώνται καλύτερα από το ανθρώπινο σώμα εάν διαλύθηκαν προηγουμένως στο μέλι.

Τι είναι χρήσιμη μέλισσα;

Για άλλη μια φορά για τις ωφέλιμες ιδιότητες του μελιού:

• Αποδεικνύεται ότι το υψηλής ποιότητας μέλι έχει υψηλή θρεπτική αξία. Λαμβάνεται το πρωί με άδειο στομάχι, μπορεί να θεραπεύσει σχεδόν όλες τις ασθένειες.
• Το μέλι μέλισσας κατά την κατάποση, καθώς και όταν εφαρμόζεται τοπικά, αυξάνει σημαντικά την ροή του αίματος και τη λεμφική ροή, βελτιώνει την τροφή των κυττάρων και των σωματικών ιστών, ενισχύει την αναγεννητική λειτουργία τους, ομαλοποιεί όλες τις οξειδοαναγωγικές διαδικασίες (δηλαδή έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες).
• Το μέλι μέλισσας είναι ένα προϊόν που απορροφάται εύκολα, γρήγορα και πλήρως από το ανθρώπινο σώμα.
• Ενδείκνυται για αυξημένο ψυχικό και σωματικό άγχος, εξάντληση, αδυναμία και άγχος.
• Μέλισσα μέλι αυξάνει σημαντικά τον τόνο του σώματος και το επίπεδο της ζωτικής ενέργειας, αυξάνοντας έτσι σημαντικά το επίπεδο της αποτελεσματικότητας
• Η τακτική λήψη μελιού θεραπεύει το νευρικό σύστημα, καταπραΰνει, βελτιώνει τον ύπνο, τη μνήμη, αναζωογονεί μετρίως, βοηθά στην παραγωγή "ορμονών ευτυχίας".
• Το καθημερινό μέλι σε περίπτωση αναιμίας (έλλειψη σιδήρου στο σώμα) συνιστάται έντονα.
• Το μέλι βελτιώνει τέλεια και μέτρια την εντερική κινητικότητα (περισταλτικότητα).
• Η αποδοχή του μελιού εξομαλύνει όλες τις μεταβολικές διεργασίες που συμβαίνουν στο ήπαρ.
• Όταν χρησιμοποιείτε το μέλι εξωτερικά, εισχωρεί πολύ εύκολα και γρήγορα μέσα στο δέρμα, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, την επιδερμίδα του, μαλακώνει το δέρμα και το ενυδατώνει. Ως εκ τούτου, το μέλι εκτιμάται ιδιαίτερα στην καλλυντική φροντίδα του δέρματος και αποτελεί μέρος πολλών σύγχρονων καλλυντικών.
• Το μέλι θεραπεύει αξιοσημείωτα όλες τις ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, μειώνει το ιξώδες του αίματος, τροφοδοτεί ενεργά τον καρδιακό μυ και έχει τη δυνατότητα να σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση, ειδικά όταν λαμβάνεται με χυμό τεύτλων, λεμονιού και καρότων.

Όλες οι παραπάνω ιδιότητες έχουν κατά κύριο λόγο φυσικό μέλι, επομένως είναι απαραίτητο να αποφεύγουμε προσεκτικά τα απομιμήσεις, το λεγόμενο «μέλι ζάχαρης», το οποίο δεν έχει τις θεραπευτικές ιδιότητες που υπάρχουν στο φυσικό μέλι.

http://alternative-medicina.ru/med-pchelinii/

Ποιο είναι το φυσικό μέλι μέλισσας;

Μια φορά κι έναν καιρό, ψάχνοντας για φαγητό, ένας άνθρωπος δοκιμάστηκε πρώτα το μέλι. Και από τότε, γνωρίζοντας τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του φυσικού προϊόντος, το χρησιμοποιεί πάντοτε για τη διατροφή και τη θεραπεία του.

Το μέλι μπορεί να κάνει θαύματα. Θεωρήθηκε ένα δώρο από τους θεούς, σύμβολο καθαρότητας και πνευματικότητας, τραγουδούσε στην ποίηση και τη λογοτεχνία. Και αν αυτό το μελισσοκομικό προϊόν είναι τόσο αγαπητό και σεβαστό από όλους τους κατοίκους του πλανήτη για χιλιάδες χρόνια, τότε υπάρχει κάτι που εξηγεί αυτή τη σταθερότητα.

Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι περιλαμβάνεται στη σύνθεση του μελιού και ποιες ουσίες και ιχνοστοιχεία του δίνουν θαυματουργές ιδιότητες.

Η χημική σύνθεση του μελιού

Τι αποτελείται το μέλι και γιατί τον αγαπάμε; Χωρίς να μπαίνουμε στις λεπτότητες της χημικής ανάλυσης, το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό είναι για την υπέροχη γεύση και άρωμα. Αλλά όχι μόνο για αυτό. Πιθανώς, πολλοί άνθρωποι παρατήρησαν ότι αφού έτρωγαν αυτή τη γλυκιά λιχουδιά, η διατροφική αξία της οποίας είναι προφανής, εμείς, από το πουθενά, είχαμε δύναμη και ενέργεια.

Αυτό το μυστικό είναι απλό. Και εξηγείται από την παρουσία μιας μεγάλης ποσότητας υδατανθράκων στη σύνθεση του μελιού. Θα μπορούσατε ακόμη να πείτε ότι αποτελείται από σχεδόν όλους τους υδατάνθρακες. 100 γραμμάρια μελιού περιέχουν περισσότερα από 80 γραμμάρια υδατανθράκων με τη μορφή γλυκόζης, φρουκτόζης και σακχαρόζης. Το λίπος απουσιάζει εντελώς, και οι πρωτεΐνες αποτελούν λιγότερο από 1 γραμμάριο.

Στην πραγματικότητα, η χημική σύνθεση του μελιού είναι πολύπλοκη και ποικίλη. Εκτός από τους υδατάνθρακες, περιλαμβάνει: νερό, διάφορες βιταμίνες, αιθέρια έλαια, μέταλλα, ένζυμα, οργανικά οξέα, βαφές - συνολικά περισσότερες από 300 διαφορετικές ευεργετικές ουσίες.

Φυσικά, η σύνθεση του μελιού είναι μεταβλητή. Το ποσοστό των στοιχείων σε αυτό επηρεάζεται από τον καιρό και το κλίμα, τον τόπο συλλογής του, από τον οποίο συλλέχθηκε το νέκταρ των φυτών, τη δομή του εδάφους στο οποίο αναπτύσσονται τα φυτά μελιού, τη διάρκεια ζωής. Εντούτοις, είναι δυνατόν να εντοπιστούν οι κύριες ομάδες βιολογικών ουσιών που παρέχουν την αξία και τις ιδιότητες του μελιού.

Υδατάνθρακες

Γιατί ένα προϊόν περιέχει μια τεράστια ποσότητα θρεπτικών συστατικών είναι ένα μυστήριο για όλους. Στη χημική σύνθεση του μελιού, περίπου το 80% είναι ξηρές ουσίες, οι κυριότερες είναι οι υδατάνθρακες και άλλα συστατικά που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα σε μικρή ποσότητα. Το υπόλοιπο είναι υγρό με τη μορφή νερού (15-21%).

Οι υδατάνθρακες είναι φρουκτόζη, γλυκόζη, σακχαρόζη, μαλτόζη, δεξτρίνες (υπάρχουν σχεδόν 25 διαφορετικά σάκχαρα στη χημική φόρμουλα του μελιού). Το ποσοστό τους φθάνει το 80%.

Όλες αυτές οι μέλισσες προέρχονται από τις πρώτες ύλες από τις οποίες συλλέγεται το μέλι. Μερικώς σχηματίζονται λόγω της αλληλεπίδρασης των σακχάρων με τα ένζυμα που εκκρίνουν η μέλισσα. Ως αποτέλεσμα, για παράδειγμα, η σακχαρόζη χωρίζεται σε φρουκτόζη και γλυκόζη.

Είναι αυτά τα συστατικά στη σύνθεση του μελιού που καθορίζουν το πόσο θρεπτικά και γλυκά είναι, ο βαθμός κρυστάλλωσης και υγροσκοπικότητάς του.

Γλυκόζη

Η περιεκτικότητά του στο μέλι είναι 27-36%. Η γλυκόζη προμηθεύει τα κύτταρα με ενέργεια εισερχόμενοι στο αίμα απευθείας μέσω των τοιχωμάτων του στομάχου. Ο οργανισμός δεν ξοδεύει τίποτα για την επεξεργασία, τη διάσπαση και την αφομοίωσή του. Για γλυκύτητα, η γλυκόζη είναι μερικές φορές κατώτερη της φρουκτόζης, αλλά κρυσταλλώνεται εύκολα.

Φρουκτόζη

Η σύνθεση του μελιού περιέχει 33-42% φρουκτόζη. Αυτό είναι το πιο γλυκό από τους υδατάνθρακες. Η φρουκτόζη βρίσκεται στην ελεύθερη κατάσταση στη φύση και στη σύνθεση άλλων υδατανθράκων, για παράδειγμα, σε σακχαρόζη. Είναι πολύ υγροσκοπικό και πρακτικά δεν κρυσταλλώνεται. Συσσωρεύεται στο ήπαρ, δημιουργώντας ένα απόθεμα πρόσθετης πηγής ενέργειας και, αν είναι απαραίτητο, μεταποιείται σε γλυκόζη.

Η ποσότητα φρουκτόζης και γλυκόζης που περιέχεται στο προϊόν μελιού επηρεάζει τις ιδιότητές του. Η περισσότερη φρουκτόζη είναι πιο γλυκιά από το μέλι. Περισσότερη γλυκόζη - το προϊόν κρυσταλλώνεται καλύτερα. Η υψηλή συγκέντρωση αυτών των βασικών συστατικών στη σύνθεση του μελιού αποδεικνύει τη θρεπτική του αξία.

Αλλά η κύρια χρησιμότητά τους είναι η ταχεία αποκατάσταση της ικανότητας και της δύναμης. Ένα άτομο δεν μπορεί να ζήσει χωρίς να πάρει υδατάνθρακες. Με την έλλειψη τους, αισθάνεται συνεχώς πεινασμένος, κουρασμένος και εντελώς εξαντλημένος.

Για την αποτελεσματική εργασία της καρδιάς, του εγκεφάλου, των μυών και της πέψης, είναι απαραίτητη η καθημερινή παροχή του σώματος με υδατάνθρακες, που περιέχονται σε πολλά προϊόντα. Βρίσκονται σε ζάχαρη, φρούτα, δημητριακά και λαχανικά.

Αλλά η καλύτερη πηγή ενέργειας είναι το μέλι - ένα προϊόν που αποδίδεται από την ίδια τη φύση. Οι υδατάνθρακες που περιέχονται σε αυτό απορροφώνται εύκολα και γρήγορα από το σώμα, ικανό να δώσει στον άνθρωπο ενέργεια χωρίς επιπλέον κόστος επεξεργασίας και χωρίς να χρησιμοποιήσει την ινσουλίνη για να τα αφομοιώσει. Και αυτή είναι η κύρια αξία τους.

Δισακχαρίτες

Η σύνθεση των μεσαζόντων (5-10%), τα οποία αποτελούν τη σημαντικότερη πηγή υδατανθράκων, γλυκόζης και ενέργειας για το ανθρώπινο σώμα, που απαντάται πιο συχνά στη μορφή σακχαρόζης και μαλτόζης.

Σακχαρόζη

Η περιεκτικότητα σε σακχαρόζη στη σύνθεση του μελιού σε ποσοστά είναι μικρή, περίπου από 1 έως 6%. Η σακχαρόζη εισέρχεται στο μέλι από το νέκταρ και υπό την επίδραση των ενζύμων είναι σχεδόν εντελώς χωρισμένη σε φρουκτόζη και γλυκόζη.

Η περιεκτικότητα σε σακχαρόζη ποικίλλει ανάλογα με τους τύπους μελιού. Για παράδειγμα, είναι σχεδόν απούσα στο ώριμο μέλι, στο λουλούδι το περιεχόμενο του φτάνει το 5%. Στο ανώριμο προϊόν (πρόσφατα συγκομιδημένο) το μερίδιό του είναι κοντά στο 6%. Η περισσότερη σακχαρόζη βρίσκεται σε ασφράγισμα (μέχρι 15%) και σε μέλι (έως 10%).

Μαλτόζη

Αυτή η κρυσταλλική πολύ γλυκιά ουσία σχηματίζεται στο προϊόν κατά την ωρίμασή του. Κατά μέσο όρο, το μέλι (ανάλογα με την ποικιλία) περιέχει 4-6% μαλτόζη από τη συνολική ποσότητα υδατανθράκων. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε μαλτόζη στο μέλι ασβέστης είναι 5-8%, στον ηλίανθο - μόνο 0,8-2,9%, σε λευκή ακακία - 2,5-7,5%.

Δεξτρίνες

Αυτοί οι υδατάνθρακες (3-4%) σχηματίζονται από την αποσύνθεση του αμύλου υπό την επίδραση των ενζύμων. Εάν το προϊόν περιέχει περισσότερες από 4% δεξτρίνες, αυτό μπορεί να υποδηλώνει μείγμα μελιτώματος. Οι δεξτρίνες παρεμποδίζουν την κρυστάλλωση του μελιού.

Το μερίδιο του νερού στη σύνθεση της αρωματικής λιχουδιάς είναι από 15 έως 21%. Η περιεκτικότητα σε νερό στο φυσικό μέλι οφείλεται στην ωριμότητα και ποικιλία του, στο κλίμα και στον καιρό κατά τη συγκομιδή του μελιού, στις συνθήκες αποθήκευσης, στον τύπο συσκευασίας, στη σχέση των σακχάρων.

Από την ποσότητα του νερού στο προϊόν εξαρτάται από την ποιότητα και την ασφάλειά του. Η υπέρβαση του ποσοστού νερού κατά περισσότερο από 21% (19% σε μέλι από βαμβάκι) μπορεί να καταστρέψει το μέλι.

Στο μέλι που έχει υποστεί ζύμωση, οι υδατάνθρακες υπό την επίδραση των ενζύμων και της ζύμης αρχίζουν να αποσυντίθενται, σχηματίζεται οξικό οξύ, εμφανίζεται μια δυσάρεστη οσμή και γεύση. Η εμφάνιση του προϊόντος επιδεινώνεται επίσης: το μέλι αυξάνει τον όγκο και σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια του. Όλα αυτά βελτιώνονται αν διαταραχθεί η θερμοκρασία αποθήκευσης.

Πρωτεϊνικές ουσίες

Εκτός από το νερό και τους υδατάνθρακες στη σύνθεση των μελισσών είναι αζωτούχες ουσίες. Οι πρωτεϊνικές και οι μη πρωτεϊνικές ουσίες εν μέρει εμπίπτουν στο μέλι με γύρη λουλουδιών (φυτικές πρωτεΐνες), εν μέρει ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας υπό την επίδραση της έκκρισης των σιελογόνων αδένων των μελισσών (ζωικές πρωτεΐνες). Ο αριθμός τους είναι μικρός - από 0,04 έως 1,56%.

Το κύριο μέρος των πρωτεϊνικών ουσιών είναι τα ένζυμα:

• Η ινβερτάση είναι ένα ένζυμο υπό την επίδραση της οποίας η σακχαρόζη διασπάται σε φρουκτόζη και γλυκόζη.
• Αμυλάση - ένα ένζυμο που διασπά το άμυλο
• Η καταλάση είναι ένζυμο οξειδοαναγωγής.

Δεδομένου ότι είναι βιολογικοί καταλύτες, τα ένζυμα επιταχύνουν τις αντιδράσεις της σύνθεσης και της αποσύνθεσης και σχηματίζουν τη σύνθεση υδατανθράκων του μελιού. Όταν το μέλι θερμαίνεται, για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια της συσκευασίας ή όταν η θερμοκρασία διαταράσσεται κατά την αποθήκευση, η δραστηριότητα των ενζύμων καταστρέφεται. Και αυτό επηρεάζει την ποιότητα, τις ιδιότητες και τη σύνθεση του μελιού.

Αμινοξέα

Το μέλι περιέχει σχεδόν όλα τα αμινοξέα, μερικά από τα οποία ανήκουν στην κατηγορία των ουσιωδών (εισέρχονται στο σώμα μόνο με τροφή). Χρησιμοποιούνται για διάφορους βιοχημικούς μετασχηματισμούς και πρωτεϊνική σύνθεση. Και το ποσοστό τους καθορίζεται από την περιοχή συλλογής και εξαρτάται από άλλους λόγους.

Τα αμινοξέα έχουν τη δυνατότητα να συνδυαστούν με τα σάκχαρα του μελιού. Αυτή η διαδικασία επιταχύνεται όταν θερμαίνεται το προϊόν, με αποτέλεσμα το μέλι να γίνει θολό και πιο σκούρο, δηλαδή να γίνει καραμελοποιημένο. Με τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση, η παρουσία αμινοξέων στο μέλι σε συνδυασμό με άλλες αιτίες μπορεί επίσης να αλλάξει το χρώμα του.

Οργανικά οξέα

Το μέλι περιέχει κυρίως οργανικά οξέα (οξαλικό, μηλικό, κιτρικό, γαλακτικό και άλλα), αν και ανόργανα οξέα (φωσφορικά, υδροχλωρικά) είναι επίσης παρόντα σε μικρή ποσότητα. Η συνολική περιεκτικότητα σε οργανικά οξέα είναι περίπου 0,10%.

Επηρεάζουν τη γεύση του προϊόντος, προσδίδοντάς του μια ευχάριστη ξινή γεύση και εμπλουτίζοντάς τον με χρήσιμα στοιχεία. Τα οξέα εισάγονται στο μέλι με σπόρους γύρης, νέκταρ και ορυζώνες κατά την επεξεργασία των πρώτων υλών από τις μέλισσες που σχηματίζονται κατά την οξείδωση των σακχάρων και την ενζυματική τους αποσύνθεση.

Η οξύτητα του μελιού σε διαφορετικές ποικιλίες επηρεάζει τον τόπο της συλλογής του. Για παράδειγμα, το οξύ σε μέλι γύρης είναι μικρότερο από ό, τι σε ποικιλίες λουλουδιών, το οποίο, ωστόσο, δεν τους επιτρέπει να ταξινομηθούν ως οι καλύτερες ποικιλίες. Η παρουσία οξέων στο χημικό τύπο του μελιού συμβάλλει στην καλύτερη διατήρηση του μελιού και επηρεάζει τη δραστηριότητα ορισμένων ενζύμων.

Ορυκτές ουσίες

Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι το μέλι μέλισσας βρίσκεται μεταξύ των προϊόντων όσον αφορά την περιεκτικότητα σε μακροθρεπτικά συστατικά (το γάλα, το κρέας και τα δημητριακά είναι μπροστά του), αλλά είναι άσκοπο να αμφισβητούμε ότι αυτό είναι ένα από τα καλύτερα προϊόντα όσον αφορά την παρουσία μεταλλικών ουσιών σε αυτό.

Δεν υπάρχουν τόσα πολλά μεταλλικά συστατικά σε 100 γραμμάρια μέλι (0,02-0,80%). Ωστόσο, ακόμη και μια τέτοια ασήμαντη ποσότητα ικανοποιεί την καθημερινή ανάγκη του σώματος για ψευδάργυρο και χαλκό κατά 4%, κατά 6,6% σε σίδηρο, κάλιο και μαγγάνιο, κατά 25% σε κοβάλτιο. Εάν τρώτε μόνο μια κουταλιά μελιού την ημέρα, το σώμα σας θα λάβει μια πλήρη γκάμα ορυκτών.

Τα κύρια μεταλλικά στοιχεία του μελιού είναι το κάλιο (το περιεχόμενο του είναι το ένα τρίτο της συνολικής ποσότητας ορυκτών), ασβέστιο και μαγνήσιο, φώσφορος, νάτριο και χλώριο, ψευδάργυρος, σίδηρος, θείο, χαλκός και μαγγάνιο, ιώδιο, φθόριο και κοβάλτιο.

Πόσες μεταλλικές ουσίες περιέχονται σε 100 γραμμάρια μελιού εμφανίζονται σαφώς στον πίνακα:

http://behoneybee.ru/med/poleznoe/sostav-meda.html

Η σύνθεση του φυσικού μελιού: θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, φυσικές ιδιότητες

Η χημική σύνθεση του μελιού, η θεραπευτική του δύναμη. Κάνοντας μια μελισσοκομική λιχουδιά φυσικό θεραπευτή του σώματος και της ψυχής. Ας αναλύσουμε τι είναι το μέλι.

Τι είναι το μέλι

Η σύνθεση του μελιού είναι τόσο διαφορετική ώστε μπορεί ασφαλώς να αποκαλείται αποθήκη πολύτιμων συστατικών. Στη φύση, δεν υπάρχει παρόμοιο προϊόν που απορροφάται πλήρως από το σώμα. Αυτό το φυσικό προϊόν έχει μια τέλεια ισορροπημένη βιοχημική σύνθεση, η οποία είναι πλούσια σε:

• νερό ·
• πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες;
• βιταμίνες, μέταλλα?
• αζωτούχες ουσίες ·
• οξέα ·
• άλλα στοιχεία.

Η ενεργειακή αξία του μελιού εξαρτάται από τον τύπο και το χρώμα του και το θερμιδικό του περιεχόμενο είναι υψηλό. Το αίσθημα κορεσμού δημιουργείται πιο γρήγορα από ό, τι με τη χρήση της ζάχαρης, επομένως, στην προετοιμασία των προγραμμάτων, οι διατροφολόγοι προτιμούν αυτό το προϊόν. Η θρεπτική αξία σας επιτρέπει να το χρησιμοποιήσετε αντί για ζάχαρη στο μαγείρεμα.

Χάρη σε τέτοιους δείκτες, το μέλι δεν είναι μόνο ένα θρεπτικό προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, αλλά και μια διατροφική θεραπεία.

Η χημική σύνθεση του μελιού

Η διατροφική αξία του μελιού, η πλουσιότερη σύνθεσή του, τα οφέλη, η γεύση, η υφή του την καθιστούσαν δημοφιλή μεταξύ των υποστηρικτών της υγιεινής διατροφής. Η χημική σύνθεση επηρεάζεται από παράγοντες όπως η γεωγραφική συλλογή, το κλίμα, η εποχή, οι καιρικές συνθήκες, η φυλή των μελισσών και η ωριμότητα του προϊόντος.

Χαρακτηριστικά των κύριων στοιχείων:

• Υδατάνθρακες. Αυτές οι ουσίες αποτελούν τη βάση της χημικής σύνθεσης. Η βάση των υδατανθράκων στο μέλι είναι η γλυκόζη, η φρουκτόζη, που αποτελούν το 90% όλων των σακχάρων του προϊόντος. Αυτές οι ουσίες καθορίζουν την ποιότητα του προϊόντος: θρεπτική αξία και φυσικά χαρακτηριστικά.
• Βιταμίνες και μέταλλα. Τα προϊόντα μελισσών θεωρούνται οι πιο προσιτές πηγές ανόργανων στοιχείων και βιταμινών που καθορίζουν τις θεραπευτικές ιδιότητες του μελιού.
• Νερό Το ποσοστό νερού κυμαίνεται από 15 έως 22%. Η ποσότητα εξαρτάται από την ωριμότητα και την ποικιλία, καθώς και από το κλίμα, τον καιρό κατά τη συγκομιδή, τις συνθήκες αποθήκευσης.
• Αζωτούχες ουσίες. Αυτές είναι πρωτεϊνικές και μη πρωτεϊνικές ενώσεις. Το κύριο μέρος των πρωτεϊνικών ενώσεων σχηματίζεται από ιμβερτάση, αμυλάση, καταλάση και άλλα ένζυμα, τα οποία είναι βιολογικοί καταλύτες που επιταχύνουν τις πολλαπλές αντιδράσεις σύνθεσης και αποσύνθεσης. Οι μη πρωτεϊνικές αζωτούχες ενώσεις προσδιορίζουν τα αμινοξέα. Η περιεκτικότητά τους στο προϊόν είναι από 0,6 έως 500 mg ανά 100 g μέλι.
• Οξέα. Το προϊόν έχει περίπου 0,3% οργανικά και 0,03% ανόργανα οξέα σε ελεύθερη κατάσταση, καθώς και στη σύνθεση εστέρων και αλάτων. Η πρώτη θέση στον αριθμό είναι μηλικό, γαλακτικό, κιτρικό οξύ. Επίσης χαρακτηρίζεται από την περιεκτικότητα σε τρυγικά, γαλακτικά και κιτρικά οργανικά οξέα. Εισάγονται στο τελικό προϊόν με νέκταρ, κόκκους γύρης, ορυζώνες, εκκρίσεις των αδένων των μελισσών, συντίθενται κατά τη στιγμή της αποσύνθεσης και οξείδωσης των σακχάρων.
• Αρωματικές ουσίες. Περίπου 200 αρωματικές ουσίες - αλδεΰδες, κετόνες, αιθερικές αλκοόλες με οργανικά οξέα. Χάρη σε αυτά, το τελικό προϊόν έχει ένα ευχάριστο άρωμα.

Φυσικές ιδιότητες του μελιού

Εκτός από τη χημική σύνθεση, αξίζει να σημειωθούν οι φυσικές ιδιότητες του μελιού:

1. Συνέπεια. Το νωπό μέλι είναι μια παχιά, διαφανής, ημι-υγρή μάζα που κρυσταλλώνει και σκληραίνει με την πάροδο του χρόνου.
2. Χρώμα Η ιδιότητα αυτή εξαρτάται από φυσικούς παράγοντες: τη σύνθεση του νέκταρ, τις ιδιότητες του εδάφους, τη διάρκεια της συλλογής μελιού. Το χρώμα του μπορεί να είναι διαφανές, διαφορετικές αποχρώσεις του κίτρινου, καφέ πράσινου και μαύρου χρώματος.
3. Γεύση. Το μέλι των μελισσών διαφέρει από τα άλλα τρόφιμα στον αρμονικό συνδυασμό της γλυκύτητας των σακχάρων με την οξύτητα. Οι περισσότερες ποικιλίες έχουν μια γεύση που εξαρτάται από την επικράτηση του νέκταρ των φυτών μελιού. Για παράδειγμα, η γεύση της πικρίας μπορεί να έχει καστανιά, μέλι καπνού. Οι ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη καθιστούν το προϊόν γλυκό.
4. Άρωμα. Λόγω της παρουσίας χαρακτηριστικών πτητικών οργανικών ουσιών που περιέχονται στο νέκταρ λουλουδιών στο μέλι, προσδιορίζεται το άρωμα, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εκτίμηση της προέλευσης του προϊόντος.
5. Ιξώδες Αυτή η ιδιότητα εξαρτάται από τη χημική σύνθεση και για τις διαφορετικές ποικιλίες είναι εντός των 3,18 -14,4 poise. Το Poise σημαίνει την εργασία που απαιτείται για να μετακινηθούν 1 cm για 1 δευτερόλεπτο παράλληλα μεταξύ τους δύο στρώματα μελιού με επιφάνεια 1 cm2 το καθένα. Οι βαθμοί για το ιξώδες χωρίζονται σε πέντε ομάδες: πολύ υγρό, υγρό, παχύ, κολλώδες, ζελατινώδες.
6. Κρυστάλλωση. Αυτή είναι μια φυσική διαδικασία μετάβασης από ένα υγρό σε μια στερεή κατάσταση. Η ταχύτητά του εξαρτάται από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου αποθηκεύεται και την περιεκτικότητα σε νερό του μελιού. Ταχύτερα, κρυσταλλώνεται σε θερμοκρασία 13-14 ° C. Με μείωση ή αύξηση των δεικτών θερμοκρασίας, η κρυστάλλωση επιβραδύνεται, επειδή στην πρώτη περίπτωση το ιξώδες αυξάνεται και στη δεύτερη περίπτωση μειώνεται ο υπερκορεσμός της γλυκόζης. Η αποθήκευση του προϊόντος σε πολύ υψηλή θερμοκρασία προκαλεί την εμφάνιση της οξυμεθυλοφουρφουράλης, η οποία σχηματίζεται όταν οι υδατανθρακικές ενώσεις θερμαίνονται σε όξινο περιβάλλον.
7. Υγροσκοπικότητα. Το μέλι είναι υγροσκοπικό και αυτή η φυσική ιδιότητα είναι σημαντική στην παραγωγή και αποθήκευση του. Το μέλι με περιεκτικότητα σε νερό 18,3% απορροφά λιγότερη υγρασία από τον αέρα με σχετική υγρασία 60%. Επομένως, πρέπει να διατηρήσετε το προϊόν ερμητικά σφραγισμένο. Το υγρό κλίμα δεν επιτρέπει στις μέλισσες να διατηρούν την περιεκτικότητα σε υγρασία κάτω από ένα ασφαλές επίπεδο, ως αποτέλεσμα του οποίου μπορεί να προκύψει ανεπιθύμητη ζύμωση (ζύμωση).

Η γνώση των φυσικών χαρακτηριστικών του μελιού αποτελεί εγγύηση για την επιτυχία στη συλλογή, επεξεργασία, αποθήκευση, κρυστάλλωση.

Ποιες είναι οι βιταμίνες στο μέλι

Η παρουσία ενός αριθμού βιολογικά ενεργών ουσιών καθιστά τη χημική σύνθεση μοναδική. Επομένως, το προϊόν έχει το δικαίωμα να καταλαμβάνει μια αξιόλογη θέση στη διατροφή του κάθε ατόμου.

Οι βιταμίνες στο μέλι θεωρούνται πολύτιμες επειδή διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η ποσότητα τους εξαρτάται επίσης από τη γύρη, η ποιότητα της οποίας οφείλεται στους τύπους φυτών μελιού, στον χρόνο συλλογής νέκταρ.

http://mirpchely.ru/produkty-pchelovodstva/med/sostav

10 απροσδόκητα γεγονότα σχετικά με τη σύνθεση του φυσικού μελιού διαφόρων τύπων

Καλή μέρα, αναγνώστες!

Παρατήρησα ότι μερικά κουτάλια μελιού είναι σε θέση να φτιάξουν ταχύτερα από το μεγαλύτερο σοκολατένιο μπαρ - που δοκιμάστηκε στα δικά μου παιδιά.

Για να μάθετε γιατί συμβαίνει αυτό, αφιέρωσε το βράδι του στην Google και ανακάλυψε κάτι ενδιαφέρον.

Αποδεικνύεται ότι στη σύνθεση του μελιού, εκτός από άλλα αμινοξέα, υπάρχει τυροσίνη.

Είναι υπεύθυνος για την καλή διάθεση μας.

Ποια άλλα στοιχεία είναι κρυμμένα στο πορτοκαλί πτητικό υγρό, θα σας πω στο σημερινό μήνυμα.

Σύνθεση μελιού

Το μέλι έχει αντιβακτηριακές, βακτηριοκτόνες, αντιφλεγμονώδεις και αντι-αλλεργικές ιδιότητες. Η θεραπευτική δράση του μελιού συμβάλλει στην πλούσια σύνθεση του:

• ζάχαρη
• ορυκτών ουσιών
• ιχνοστοιχεία
• βιταμίνες
• ένζυμα
• βιολογικώς δραστικές ουσίες
• βιταμίνες Η, Κ
• παντοθενικό και φολικό οξύ
• χλώριο
• ψευδαργύρου
• αλουμινίου
• βόριο
• πυριτίου
• χρώμιο
• λιθίου
• νικέλιο
• μολύβδου
• κασσίτερο
• τιτανίου
• οσμίου

Τόσο απαραίτητο για το σώμα.

Το μέλι χρησιμοποιείται ως διορθωτικό, αποκαταστατικό, αποκαταστατικό φάρμακο. Το μέλι είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο, χρησιμοποιείται για τη θεραπεία τραυμάτων και εγκαυμάτων, για ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, νεφρών, συκωτιού, χοληφόρων, γαστρεντερικού σωλήνα.

Το φυσικό μέλι μέλισσας περιέχει σχεδόν όλα τα ιχνοστοιχεία και έχει παρόμοια σύνθεση με το ανθρώπινο πλάσμα αίματος. Η σύνθεση του μελιού περιλαμβάνει τα πιο σημαντικά ένζυμα: διάσταση, αμυλάση, καταλάση, φωσφατάση. Περιέχει βιταμίνες θειαμίνη (Β1), ριβοφλαβίνη (Β2), πυριδοξίνη (Β6), παντοθενικό οξύ (Β5), νικοτινικό οξύ (Β3), βιοτίνη (Β7), φολικό οξύ (Β9).

Οι χρήσιμες ιδιότητες του μελιού είναι πολύ διαφορετικές και οφείλονται, πάνω απ 'όλα, στη μοναδική σύνθετη σύνθεση του. Το μέλι περιέχει πολλή σακχαρόζη (γλυκόζη, φρουκτόζη και άλλα), είναι πλούσιο σε βιταμίνες C, E, PP, ομάδα Β. Η σύνθεση του μελιού περιλαμβάνει μηλικό, σταφύλι, κιτρικό οξύ, ασβέστιο, κάλιο, χαλκό, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο,, χρώμιο, βόριο, πυρίτιο, τιτάνιο, νικέλιο, όσμιο και άλλες χρήσιμες ουσίες.

Συστατικά 100 γρ. προϊόν:

• νερό, 17,4 g
• πρωτεΐνες, 0.8
• υδατάνθρακες, g 80.3
• μονο- και δισακχαρίτες, g 74.8
• άμυλο g 5.5
• οργανικά οξέα, g 1.2
• τέφρα 0,3 g
• καλίου, mg 36
• ασβέστιο mg 14
• μαγνήσιο mg 3
• νάτριο mg 10
• φωσφόρος, mg 18
• σίδηρος, mcg 800
• ιώδιο, mcg2
• κοβάλτιο, mcg 0,3
• μαγγάνιο, mcg 34
• χαλκός, mkg 59
• φθόριο, mcg 100
• ψευδάργυρο, mkg 94
• βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ), mg 2
• Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη), mg 0,01
• βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη), mg 0,03
• Βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ), mcg 15
• βιταμίνη ΡΡ (νιασίνη), mg 0,2
• θερμιδικό, 314 kcal

Όλοι οι τύποι μελιού αποτελούνται κυρίως από υδατάνθρακες: το 35% προέρχεται από τη γλυκόζη και κάποια φρουκτόζη είναι περίπου 40%. Χάρη σε αυτά τα σάκχαρα, το μέλι έχει διατροφικές ιδιότητες από τότε είναι σχεδόν εντελώς και γρήγορα απορροφηθούν και απορροφηθούν στο σώμα μας, χωρίς να απαιτείται ειδικό κόστος ενέργειας για επιπλέον επεξεργασία στο γαστρεντερικό σωλήνα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θεωρείται το πιο ιδανικό ενεργειακό προϊόν: 100 γραμμάρια μέλι δίνουν στον οργανισμό 335 θερμίδες ενέργειας.

Τα πιο σημαντικά συστατικά του μελιού είναι: τα ένζυμα της ινβερτάσης, η αποστασία, η αμυλάση, η καταλάση, η υπεροξειδάση κλπ. Αυτές οι πολύπλοκες οργανικές ουσίες είναι καταλύτες που επιταχύνουν σημαντικά τις διαδικασίες διάσπασης και οξείδωσης των τροφίμων, την πέψη και την αφομοίωση τους.

Η σύνθεση του μελιού περιλαμβάνει επίσης διάφορα μεταλλικά άλατα (άλατα νατρίου, καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου, φωσφόρου) και περίπου 30 μικροστοιχεία (άλατα χαλκού, μαγγανίου, ιωδίου, ψευδαργύρου, αλουμινίου, κοβαλτίου, νικελίου κλπ.).

Παρά το γεγονός ότι χρειαζόμαστε πολλά μεταλλικά άλατα σε μικρές ποσότητες, ειδικά ιχνοστοιχεία, διαδραματίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στη διασφάλιση της δραστηριότητας των ζωτικών οργάνων και συστημάτων στη φυσιολογική πορεία του μεταβολισμού.

Αν αυτά τα μέταλλα δεν λαμβάνονται καθημερινά στο φαγητό, μπορούν να εμφανιστούν διάφορες ασθένειες. Το μέλι, από την άλλη πλευρά, αντισταθμίζει την έλλειψη ορυκτών στο σώμα και συμβάλλει στην πλήρη αποκατάσταση της υγείας.

Μια πολύ σημαντική ιδιότητα του μελιού είναι ότι πολλά ιχνοστοιχεία που βρίσκονται στο μέλι έχουν την ίδια συγκέντρωση και την ίδια αναλογία μεταξύ τους όπως και στο ανθρώπινο αίμα.
Σύμφωνα με τους επιστήμονες της έρευνας, είναι γνωστό ότι στο μέλι κυριαρχούν οι υδατάνθρακες (έως 75-80%), που αντιπροσωπεύονται κυρίως από απλά σάκχαρα - γλυκόζη (ζάχαρη σταφυλιών έως 35%), φρουκτόζη (ζάχαρη φρούτων έως 40% πιο σύνθετη δομή - δισακχαρίτες, τρία σακχαρίδια κ.λπ.

Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του μελιού εξαρτάται από τον συγκεκριμένο τύπο μελιού. Το μέλι περιέχει επίσης οργανικά οξέα όπως μηλικό, γαλακτικό, κιτρικό, ηλεκτρικό, γλυκονικό, τρυγικό, οξαλικό, μηλονικό, μυρμηκικό. Η σύνθεσή του (αν και σε πολύ μικρές ποσότητες) περιλαμβάνει περισσότερα από 20 αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων των ουσιωδών.

Υπάρχουν ορυκτές ουσίες στο μέλι, συμπεριλαμβανομένων των βιολογικά ενεργών ιχνοστοιχείων. Το ασβέστιο, για παράδειγμα, αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του οστικού ιστού, ο σίδηρος είναι μέρος της αιμοσφαιρίνης του αίματος που απαιτείται για τη μεταφορά οξυγόνου από αυτό, κλπ.

Παρακολουθήστε το βίντεο σχετικά με τη σύνθεση του μελιού:

Η σύνθεση βιταμινών του μελιού είναι καλά διατηρημένη και εξαρτάται από τον τύπο των φυτών μελιού, τον χρόνο συλλογής νέκταρ, τις συνθήκες και τις περιόδους αποθήκευσης. Περιέχει βιταμίνες Β1, Β2, Β2, Β5, Β6, Β, καροτένιο, καταλάση, ιμβερτάση, λιπάση και άλλα ένζυμα που επηρεάζουν ενεργά τον μεταβολισμό των υδατανθράκων και πρωτεϊνών του ανθρώπινου σώματος, τα οποία δρουν για την ενίσχυση της ανάπτυξης της αθηροσκλήρωσης. Στο μέλι, υπάρχουν επίσης αντιβακτηριακές, πολλές άλλες ευεργετικές ουσίες.

Επιπλέον, υπάρχουν ενδείξεις για την παρουσία βιταμινών Α, Κ, Ε και μερικών άλλων στο μέλι.

Στο μέλι υπάρχουν βακτηριοκτόνες, αρωματικές και άλλες ουσίες. Από αυτό προκύπτει ότι, στη σύνθεση του, το μέλι είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας που απορροφάται πλήρως από το σώμα.

Το ειδικό βάρος του φυσικού μελιού είναι σχεδόν σταθερό: από 1.420 έως 1.440 g / cm3. Συνεπώς, η μάζα του 1 λίτρου μέλι είναι περίπου 1420 γραμ. Η θερμοκρασία κατάψυξης είναι 36 ° C.

Οι υψηλές ποιότητες του μελιού καθιστούν ένα πολύτιμο και επιθυμητό προϊόν στη διατροφή του ανθρώπου, ιδιαίτερα χρήσιμο για αδύναμους και εξαντλημένους ανθρώπους, αθλητές, ανθρώπους που ασχολούνται με βαριά ψυχική και σωματική εργασία. Όσον αφορά τις θεραπευτικές ιδιότητες, αυτό το φυσικό προϊόν δεν έχει ανάλογα και επομένως το μέλι χρησιμοποιείται ευρέως στην παραδοσιακή ιατρική.

πηγή: Πηγές: www.inmoment.ru
www.calorizator.ru
chudesalegko.ru
eda-i-zdorovie.com

Η χημική σύνθεση του μελιού

Η χημική σύνθεση του μελιού δεν είναι σταθερή και εξαρτάται από την πηγή συλλογής νέκταρ, την καλλιεργούμενη επιφάνεια των φυτών νέκταρ, τον χρόνο συγκομιδής, την ωριμότητα του μελιού, τη φυλή των μελισσών, τις καιρικές και κλιματολογικές συνθήκες κλπ. Ωστόσο, ορισμένα χαρακτηριστικά της σύνθεσης του μελιού είναι χαρακτηριστικά και τυπικά. Η σύνθεση του μελιού είναι πολύ περίπλοκη, περιέχει περίπου 300 διαφορετικά συστατικά, 100 από τα οποία είναι μόνιμα και διατίθενται σε κάθε μορφή.

Το κύριο μέρος του μελιού είναι η ζάχαρη (γλυκόζη, φρουκτόζη, μαλτόζη, τρεαλόζη, σακχαρόζη κλπ.), Η συνολική περιεκτικότητα των οποίων φθάνει το 80%. Η γλυκόζη και η φρουκτόζη καταλαμβάνουν το μεγαλύτερο μέρος του ώριμου μελιού, μέχρι 80-90% της συνολικής περιεκτικότητας σε ζάχαρη.

Αυτή η περιεκτικότητα σε σάκχαρα είναι η τελική σε μια σειρά ενζυματικών διεργασιών φυτικών και μελισσών υδατανθράκων. Το μερίδιο κάθε τύπου ζάχαρης εξαρτάται από τη δραστηριότητα των ενζύμων, τη σύνθεση και την προέλευση των πρώτων υλών από τις οποίες παράγεται το μέλι και τη διάρκεια του μελιού.

Ένζυμα

Η μαλτόζη συντίθεται στη διαδικασία της ωρίμανσης μελιού, και η ποσότητα της μπορεί να φτάσει το 6-9%. Η σακχαρόζη υδρολύεται με τη δράση του ενζύμου ινβερτάση και μετά την ωρίμανση του μελιού, η περιεκτικότητά του κυμαίνεται από 0 έως 1-1,5%, στην περίπτωση του μελιού, έως και 3%.

Στο μέλι ώριμης ζάχαρης, η περιεκτικότητα σε σακχαρόζη είναι μόνο 1-3%. Στο άγευστο μέλι, η περιεκτικότητα σε σακχαρόζη μπορεί να φτάσει το 13-15%, ειδικά με άφθονες συλλογές νέκταρ από μικρά φελιές, στο νέκταρ του οποίου κυριαρχεί η ζάχαρη. Το αποθηκευμένο μέλι περιέχει συνήθως λιγότερο σακχαρόζη από ό, τι πρόσφατα αντλήθηκε.

Σε υδατικά διαλύματα, όλα τα αναγωγικά σάκχαρα είναι σε διάφορες ισομερείς μορφές, αλλά οι κυριότερες είναι μορφές άλφα και βήτα. Η αναλογία αυτών των σακχάρων ποικίλει σημαντικά ανάλογα με την πηγή του νέκταρ και τον βαθμό κρυσταλλοποίησης. Ως εκ τούτου, με την αναλογία της άλφα-γλυκόζης / β-γλυκόζης, μπορείτε να καθορίσετε τη βοτανική προέλευση του υγρού μελιού (Πίνακας).

Η αναλογία γλυκόζης / φρουκτόζης και η παρουσία άλλων δι- και τρισαχάρων χρησιμοποιείται ευρέως στο εξωτερικό για τον προσδιορισμό της βοτανικής προέλευσης του μελιού.

• Το μέλι ασβέστη χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε μαλτόζη (5.0-7.0%), μέτρια ή χαμηλή φρουκτόζη (32.8-41.5%), μέτρια ή υψηλή γλυκόζη (51.0-55.0%). Σε πλήρως ωριμασμένο μέλι, δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου σακχαρόζη, η αναλογία άλφα-γλυκόζης / β-γλυκόζης είναι περίπου 1,0. η αναλογία φρουκτόζης / γλυκόζης κάτω από 0,8. ο βαθμός γλυκύτητας είναι μικρότερος από 113 μονάδες σε σχέση με τη σακχαρόζη.
• Σύμφωνα με τη σύνθεση των σακχάρων, το μέλι λευκού μελιού χαρακτηρίζεται από μέση περιεκτικότητα σε μαλτόζη (2,5-5,7%), μεσαία ή υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη (39,0-44,0%), μεσαία ή υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη (47,0-58,0% ), η υποχρεωτική παρουσία σακχαρόζης (0,5-0,9%), ο λόγος άλφα-γλυκόζης / β-γλυκόζης (λιγότερο από 1,0). η αναλογία φρουκτόζης / γλυκόζης (κάτω από 0,95). Ο βαθμός γλυκύτητας είναι 109-113 μονάδες.
• Το ηλιέλαιο διακρίνεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε μαλτόζη (0,8-2,3%), μέση περιεκτικότητα σε φρουκτόζη (37,6-44,1%), μέση ή υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη (52,0-57,0%) και παρουσία σακχαρόζης (0,3-0,8%). Ο λόγος της άλφα-γλυκόζης / β-γλυκόζης είναι μεγαλύτερος ή ίσος με 0,98, ο λόγος φρουκτόζης / γλυκόζης - 0,72-1,11. Ο βαθμός γλυκύτητας είναι 114-116 μονάδες.
• Η μέση περιεκτικότητα σε μαλτόζη (3,5-4,3%), μεσαία ή υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη (40,0-50,0%), περιεκτικότητα σε σακχαρόζη περίπου 0,6%, αναλογία φρουκτόζης / γλυκόζης έχει μεγάλες διακυμάνσεις (1.11-0.73). Ο βαθμός γλυκύτητας είναι πάνω από 112 μονάδες.
• Το μέλι του Esparietas έχει περιεκτικότητα σε μέση ή χαμηλή περιεκτικότητα σε μαλτόζη (1,5-3,7%), περιεκτικότητα σε μεσαία φρουκτόζη (38,0-44,0%), μεσαία ή υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη (48,0-57,0%), σακχαρόζη στο ώριμο μέλι και σημαντική ποσότητα του στο άγριου (1.9-3.7%), η αναλογία της άλφα-γλυκόζης / β-γλυκόζης είναι μεγαλύτερη από 0.97. και η αναλογία φρουκτόζης / γλυκόζης είναι μικρότερη από 0,91. Ο μέσος βαθμός γλυκύτητας είναι 110-115 μονάδες. Η σύνθεση του μελιού στο αναγώγιμο σύμπλοκο μονο- και διχρωμάτων κατά την αποθήκευση ποικίλλει σημαντικά σε διαφορετικά στάδια σταθεροποίησης. Ως εκ τούτου, είναι σκόπιμο να εξεταστούν τα στοιχεία σχετικά με τη σύνθεση των μελιωδών σακχάρων μόνο ως πρόσθετο υλικό για τον προσδιορισμό της βοτανικής προέλευσης του μελιού.

Οι αζωτούχες ουσίες βρίσκονται υπό τη μορφή πρωτεϊνών και μη πρωτεϊνικών ενώσεων. Βγαίνουν σε μέλι από φυτά μαζί με νέκταρ, γύρη, αλλά και από το σώμα των μελισσών. Η ποσότητα πρωτεΐνης στο μέλι λουλουδιών είναι μικρή: 0,08-0,40%. σε ερείκους και φαγόπυρο έρχεται στο 1,0%, και στις πρωτεΐνες μελιού μελιού 1,0-1,9%.

Οι πρωτεϊνικές ουσίες βρίσκονται στο μέλι σε κολλοειδή κατάσταση. Μαζί με άλλα κολλοειδή, προκαλούν τη θολότητα του μελιού και αυξάνουν τον αφρισμό του κατά την εμφιάλωση, προκαλούν σκουρόχρωμα όταν θερμαίνονται και επίσης αποτελούν κέντρα κρυστάλλωσης κατά την αποθήκευση του μελιού.

Έγινε άμεση συσχέτιση μεταξύ της περιεκτικότητας σε αζωτούχες ουσίες και της δραστηριότητας των ενζύμων. Αυτό υποδηλώνει ότι οι πρωτεΐνες μελισσών είναι κυρίως ένζυμα.

Πολλά ένζυμα αναγνωρίζονται στο μέλι: ινβερτάση, άλφα- και βήτα-αμυλάση, οξειδάση γλυκόζης, καταλάση, υπεροξειδάση, πρωτεάση, όξινη φωσφατάση, οξειδάση πολυφαινόλης, λιπάση, αναγωγάση, ασκορβική οξειδάση, φωσφολιπάση, ινουλάση, γλυκοενάση.

Το κύριο ένζυμο του μελιού είναι η ιμβερτάση. Υπό την επιρροή της, η σακχαρόζη διασπάται σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Το Invertase στο μέλι έχει διπλή προέλευση: από το νέκταρ, τη γύρη από τα λουλούδια και το σάλιο των μελισσών.

Πιστεύεται ότι όσο περισσότερο το νέκταρ αναμιγνύεται με μεγάλη ποσότητα σάλιου είναι στην μέλισσα, τόσο μεγαλύτερη είναι η δραστηριότητα της ιμβερτάσης. Όταν τρώγονται με σιρόπι ζάχαρης, οι μέλισσες καταβάλλουν περισσότερες προσπάθειες για να επεξεργαστούν αυτό το τεχνητό φαγητό. Αυτό το μέλι περιέχει επίσης ένζυμα, αλλά ακόμα δεν θα είναι αρκετό για να σπάσει πλήρως τη σακχαρόζη.

Η χημική σύνθεση του μελιού

Η περιεκτικότητα σε σακχαρόζη σχετίζεται με τη δραστηριότητα της ιμβερτάσης του μελιού. Όσο μεγαλύτερη είναι η δραστηριότητα της ινβερτάσης και όσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής του μελιού, τόσο λιγότερη σακχαρόζη περιέχει.

Όταν το μέλι θερμαίνεται, μειώνεται η δραστηριότητα της ιμβερτάσης · ​​στους 80 ° C, το ένζυμο είναι εντελώς αδρανοποιημένο.

Τα αμυλολυτικά ένζυμα του μελιού, των αλφα- και β-αμυλασών, είναι τα πλέον μελετημένα. Η συνολική τους δραστηριότητα καθορίζεται από τον αριθμό των διαστατικών, ο οποίος συνήθως εκφράζεται σε μονάδες Goethe (βλ. Πίνακα).

Η αμυλάση (διάσταση), όπως η ινβερτάση, εισάγεται στο μέλι από το νέκταρ των φυτών και τα μυστικά των σιελογόνων αδένων των μελισσών. Η ποσότητα του θεωρείται ένας από τους κύριους δείκτες για την αξιολόγηση της ποιότητας του μελιού, της φυσικότητάς του. Εξαρτάται από τους ίδιους παράγοντες που αναφέρθηκαν κατά την εξέταση της ινβερτάσης.

Ωστόσο, η αμυλάση είναι λιγότερο θερμοευαίσθητη από την ινβερτάση. Η δραστικότητα αμυλάσης του μελιού αρχίζει να μειώνεται στους 90 ° C. Μερικοί τύποι μελιού έχουν χαρακτηριστικές τιμές διαστατικού αριθμού. Σύμφωνα με τον A.I. Cherkasova, το λευκό μέλι ακακίας διακρίνεται από τη δραστηριότητα χαμηλής αμυλάσης. Ο διαστατικός αριθμός του μελιού esparcella κυμαίνεται από 0-30 μονάδες, το φαγόπυρο - 20-50 μονάδες.

Οι κύριες ενώσεις αζώτου είναι ελεύθερα αμινοξέα. Η περιεκτικότητα των ελεύθερων αμινοξέων του μελιού είναι διπλάσια από τα δεσμευμένα (πρωτεϊνικά) αμινοξέα, ενώ ο αριθμός των ελεύθερων αμινοξέων σε 100 γραμμάρια νέκταρ και μέλι είναι ο ίδιος, ενώ ο αριθμός δεσμευμένων αμινοξέων σε 100 γραμμάρια νέκταρ είναι 1204 mg και σε 100 γραμμάρια μέλι -, 8 mg.

Σύμφωνα με την IP Chepurny, 20 ελεύθερα αμινοξέα έχουν ταυτοποιηθεί σε εγχώρια σπαράγγια, συμπεριλαμβανομένης της ορνιθίνης και της γλουταμίνης για πρώτη φορά.

Στο σκοτεινό μέλι το περιεχόμενό του είναι σημαντικά χαμηλότερο (33,4% σε φαγόπυρο, 40,7% σε φασέλια). Η προλίνη υπάρχει σε σημαντικές ποσότητες μόνο στο σκοτεινό μέλι (23,8% σε φαγόπυρο και 21,1% σε φασέλια), ενώ στο ελαφρύ μέλι το περιεχόμενό της είναι ασήμαντο (2,7-7,3%). Η σύγκριση του εγχώριου μονοφθοριούχου μελιού με την περιεκτικότητα των αμινοξέων σε ξένα έδειξε τη διαφορά τους, πρώτα απ 'όλα, στην περιεκτικότητα σε θρεονίνη. Η σύνθεση των ελεύθερων αμινοξέων και η περιεκτικότητά τους σε μέλι διαφορετικής βοτανικής προέλευσης διαφέρουν μεταξύ τους.

Σύνθεση του Λευκού Μελιού

Το μέλι ασβέστη χαρακτηρίζεται από μεγάλη ποσότητα μεθειονίνης (7-10%) με μέση περιεκτικότητα σε προλίνη, φαινυλαλανίνη και γλουταμινικό οξύ (5,9-1,4%). Για το λευκό μέλι ακακίας, συγκεκριμένη περιεκτικότητα σε βαλίνη είναι συγκεκριμένη σε σύγκριση με την προλίνη και μια μέση (3.0-2.4%) λυσίνη και γλουταμινικό οξύ. Στο μέλι ηλίανθου, το βασικό αμινοξύ μετά τη θρεονίνη είναι η γλουταμίνη. Σε ασηπτικό μέλι, υπάρχει ειδική υψηλή περιεκτικότητα φαινυλαλανίνης (9-17%) με μέση (7.3-1.7%) ποσότητα προλίνης και μεθειονίνης και χαμηλή (1.8-0.3%) παρουσία γλουταμινικού οξέος.

Οι πρωτεΐνες και τα ελεύθερα αμινοξέα δεν είναι ποσοτικά σημαντικές συνιστώσες του μελιού και δεν παίζουν μεγάλο ρόλο στην αύξηση της θρεπτικής τους αξίας. Ωστόσο, ελλείψει αυτών, οι χαρακτηριστικές αρωματικές ουσίες που είναι χαρακτηριστικές μόνο αυτού του προϊόντος εξαφανίζονται, δεδομένου ότι τα ένζυμα που αποτελούνται από πρωτεΐνες αποτελούν τη σύνθεση του μελιού σε όλα τα κύρια συστατικά. Κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης, η γήρανση των ενζύμων συμβαίνει, το μέλι χάνει το ειδικό άρωμά του μελιού.

Οι ουσίες που περιέχουν άζωτο περιλαμβάνουν αλκαλοειδή, τα οποία απαντώνται στο νέκταρ μεμονωμένων λουλουδιών (καπνός κλπ.), Προϊόντα ενζυματικής διάσπασης αμινοξέων, μελανοϊδίνες. Ίσως μερικές από τις θεραπευτικές ιδιότητες του μελιού εξηγούνται από το περιεχόμενο των αλκαλοειδών σε αυτό.

Το μέλι έχει όξινο περιβάλλον, καθώς περιέχει οργανικά (περίπου 0,3%) και ανόργανα (0,03%) οξέα. Από το οργανικό στο μέλι βρέθηκαν μηλικό, κιτρικό, τρυγικό, γλυκονικό, κεχριμπάρι, γαλακτοκομικό, οξαλικό, πυροσταφυλικό, σάκχαρο, οξικό, μυρμηκικό και μερικά άλλα οξέα. από ανόργανο - φωσφορικό άλας. Αυτά τα οξέα βρίσκονται στο μέλι στην ελεύθερη κατάσταση, καθώς και με τη μορφή αλάτων. Πέουν στο μέλι από νέκταρ, μέλι, γύρη και εκκρίματα μελισσών και συντίθενται επίσης στη διαδικασία ενζυματικής αποσύνθεσης και οξείδωσης των σακχάρων. Το μελιτώδες μέλι ξεπερνάει την ανθοφορία σε ολική οξύτητα.

Η οξύτητα του μελιού που έχει υποστεί ζύμωση αυξάνεται λόγω του σχηματισμού οξικού οξέος και σε εξαιρετικά υπέρθερμο μέλι λόγω της συσσώρευσης μυρμηκικών και λεβουλινικών οξέων ως αποτέλεσμα της καταστροφής της υδροξυμεθυλοφουρφουράλης.

Για το μέλι λουλουδιών (σύμφωνα με τον V. G. Chudakov), το pH κυμαίνεται μεταξύ 3,2 και 6,5, για το πεσμένο μέλι - 3,7-5,6, για τον ασβέστη - 4,5-7,0. Η αξία της ενεργού οξύτητας είναι σημαντική για τις ενζυματικές διεργασίες που εμφανίζονται στο μέλι, η γεύση του μελιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό.

Το IP Chepurny μελέτησε τη δυνατότητα χρήσης ρΗ και οξειδοαναγωγικού δυναμικού για την καθιέρωση της βοτανικής προέλευσης του μελιού.

Για τον προσδιορισμό των χαρακτηριστικών ποσοτήτων ρΗ και το δυναμικό οξειδοαναγωγής της μέλισσας 18 ασβέστη διερευνηθεί δείγματα beloakatsievogo 8 δείγματα, 5 δείγματα του ηλίανθου, 4 espartsetovogo δείγμα 3 δείγμα μέλια Donnikova, ένα fatselievogo δείγμα, ρείκι, ματζέντα.

Παρακολουθήστε το βίντεο σχετικά με τη σύνθεση του μελιού

Διαπιστώθηκε ότι η ενεργός οξύτητα του εξεταζόμενου ασβέστου μέλι κυμάνθηκε μεταξύ 4,5 και 7,0, ενώ η ενεργός οξύτητα όλων των άλλων μελιών ήταν σημαντικά χαμηλότερη. Για το μέλι ηλίανθου, αυτός ο δείκτης δεν ξεπέρασε τα 4,15, για το μέλι ερείκη - 4,14, λευκό με μέλι - 4,11, γλυκό τριφύλλι - 3,95, esparcetius - 3,85, βατόμουρο - 3,80, φασέλια - 3,78.

Έτσι, το pH μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακρίνει το μέλι από τα λινά από άλλα και είναι ένας δείκτης της βοτανικής του προέλευσης.

Σύμφωνα Chepurnoy IP, το οξειδοαναγωγικό δυναμικό των υδατικών διαλυμάτων Linden μέλι κυμαίνονταν από 105-252 mV, ενώ το οξειδοαναγωγικό δυναμικό για vosstanovotelny podsolnechnikovogo μέλι δεν privyshaet (Πίνακας.) - 95 mV, και Heather beloakatsievogo 72,5 mV, Donnik 69 mV, Esparsetto 67 mV, Crimson 60 mV, Phacelia 54 mV.

Βάσει των αποτελεσμάτων της μελέτης, διαπιστώθηκε ότι η αποθήκευση και η θερμική επεξεργασία του μελιού αλλάζουν ελαφρώς τις τιμές του ρΗ και το δυναμικό οξειδοαναγωγής του ασβέστου μελιού.

Έτσι, οι δείκτες του ρΗ και του οξειδοαναγωγικού δυναμικού μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην αξιολόγηση της ποιότητας ως δείκτες της διαφοράς μεταξύ του μέλιτος και των άλλων ποικιλιών, ανεξάρτητα από τη θερμική επεξεργασία και την αποθήκευση κατά τη διάρκεια του έτους.

Η σύνθεση του μελιού αποτελείται από μέταλλα: μακρο-και μικροθρεπτικά συστατικά. Το μέλι λουλουδιών περιέχει περίπου 0,2-0,3% ορυκτών ουσιών, ενώ το μέλι αυξάνει πολύ περισσότερο - έως 1,6%. Η ανόργανη σύνθεση του μελιού εξαρτάται από τον τύπο της μελισσοκομικής βλάστησης, τη σύνθεση του εδάφους και τις υπάρχουσες ακαθαρσίες (γύρη, μέλι, κ.λπ.).

Οι περισσότεροι συντάκτες είναι της άποψης ότι το σκοτεινό μέλι περιέχει μεγαλύτερο ποσοστό ορυκτών ουσιών από το ελαφρύ μέλι. στο πολυφθοριούχο μέλι, η σύνθεση των στοιχείων είναι πιο ποικίλη από ό, τι στο μονοφλοφόρο. Τα στοιχεία της τέφρας είναι μέρος πολλών ενζύμων και ως εκ τούτου διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στις βιοχημικές διεργασίες που απαντώνται στα φυτά, το νέκταρ, το μέλι.

Το μέλι ως φυσικό φυτικό ζωικό προϊόν είναι ασύγκριτο όσον αφορά τον αριθμό των ιχνοστοιχείων. Περιέχει 37 μακροστοιχεία και μικροστοιχεία, όπως φωσφόρο, σίδηρο, χαλκό, ασβέστιο, μόλυβδο, βανάδιο, γερμάνιο, βισμούθιο, τιτάνιο, κοβάλτιο, νικέλιο, χρυσό, ασήμι κλπ.

Η ποσότητα βιταμινών στο μέλι εξαρτάται κυρίως από την παρουσία γύρης σε αυτό. Τα πειράματα έχουν δείξει ότι η αφαίρεση της γύρης των λουλουδιών με διήθηση οδηγεί σε σχεδόν πλήρη απουσία βιταμινών στο μέλι. Το όξινο περιβάλλον του μελιού συμβάλλει στην αργή καταστροφή των βιταμινών κατά την αποθήκευση.

Οι χρωστικές ουσίες είναι φυτικές χρωστικές ουσίες που μετατρέπονται σε μέλι μαζί με νέκταρ και αντιπροσωπεύονται από λίπη και υδατοδιαλυτές ουσίες. Οι λιπαρές διαλυτές χρωστικές που υπάρχουν στο μέλι (καροτίνη, ξανθοφύλλη, παράγωγα χλωροφύλλης) δίνουν κίτρινη ή πρασινωπή απόχρωση στο ανοιχτόχρωμο μέλι.

Οι βαφές του σκούρου μέλιτος είναι υδατοδιαλυτές - αυτές είναι κυρίως ανθοκυανίνες, τανίνες. Το χρώμα του μελιού επηρεάζεται επίσης από μελανοϊδίνες, οι οποίες συσσωρεύονται κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης και θέρμανσης του μελιού και δίνουν σκούρο καφέ χρώμα. Η σύσταση των χρωστικών ουσιών μελιού εξαρτάται από τη βοτανική της προέλευση · ως εκ τούτου, ο προσδιορισμός τους μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την αξιοπιστία του προσδιορισμού του τύπου του μελιού.

Αρωματικές ουσίες στο μέλι

Το μέλι μελισσών έχει μια μεγάλη γκάμα γεύσεων ανάλογα με την πηγή του νέκταρ, τη διάρκεια ζωής, το βαθμό θερμικής επεξεργασίας. Έχει ένα συγκεκριμένο, ιδιόμορφο άρωμα μόνο του, το οποίο μπορεί να εκφράζεται ή να καλύπτεται από μια ισχυρότερη μυρωδιά λουλουδιών.

Αν το φυτικό άρωμα είναι διαφορετικό για κάθε είδος μελιού, τότε το μέλι είναι χαρακτηριστικό για όλο το μέλι, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης. Οι αρωματικές ουσίες σχηματίζονται κατά τις ενζυματικές διεργασίες που εμφανίζονται στο μέλι, οπότε το άρωμα δεν εμφανίζεται αμέσως μετά τη σφράγιση των μελισσών από τις χτένες, αλλά κατά τη διάρκεια ενός ορισμένου χρόνου.

Κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης και της υψηλής θερμοκρασίας, όταν θερμαίνονται, τα ένζυμα καταστρέφονται και απενεργοποιούνται, με αποτέλεσμα να σταματά ο σχηματισμός αρωματικών ουσιών, αλλά αργότερα εξαφανίζεται το άρωμα μελιού.

Περίπου 200 αρωματικές ουσίες βρέθηκαν στο μέλι και περαιτέρω ο αριθμός των αναγνωρισμένων ενώσεων μπορεί να φτάσει τα 500 ή περισσότερα, καθώς κάθε είδος ανθικού μελιού έχει το δικό του σύνολο πτητικών ουσιών που έχουν περάσει σε αυτό μαζί με το νέκταρ.

IP Chepurnoy μελέτες χρωματογραφία-φασματομετρία μάζας χρησιμοποιώντας αέριο διεξάγεται αναγνώριση ορισμένων ειδών των αρωματικών ουσιών των εγχώριων μέλι: ηλιέλαιο, κόλιαντρο, ασβέστη και λουλούδια - πηγές νέκταρ (ηλίανθος, κορίανδρο), εκ των οποίων ελήφθη με μέλι. Συνολικά εντοπίστηκαν 105 ουσίες, συμπεριλαμβανομένων 70 ενώσεων που δεν βρέθηκαν προηγουμένως μεταξύ των πτητικών ουσιών του μελιού μέλισσας.

Για πρώτη φορά, έχουν ταυτοποιηθεί πτητικές ενώσεις όπως η 3-εξαν-1-όλη. κινναμική αλδεϋδη. αλκοόλη κανέλλας · 2Η-πυραν-3-όλη, 6-αιθενυλ. τετραϋδρο, 2,2,6-τριμεθυλο, 3-κυκλοεξεν-1-μεθανόλη, α, α, 4-τριμεθυλ. 2-τριδεκανόνη. 2-ενδεκανόνη, 6,10-διμεθύλιο, α-πινένιο. μεθυλ 2-μεθυλαλλυλ αιθέρας. 1,5,8-τριμεθυλ. 1,2-διϋδροναφθαλίνιο. 2Η-πυραν-5-όλη, 2-αιθενυλ, 2,6,6-τριμεθυλ. οκτανάλη; 1-οκτανόλη. 1-ενδεκανόλη. ο-υδροξυβενζαλδεϋδη, 4-μεθοξυβενζαλδεϋδη, ισοεγενόλη · 2-φουρανμεθανόλη, 5-αιθενυλ, τετραϋδρο, α, α, 5-τριμεθυλ. πυριδίνη. τριμεθυλοπυραζίνη. κινολίνη; 2-μεθυλ-3-τετραϋδροφουράνιο. 3,3-διμεθυλ-1-φαινυλδεκάνιο. b-tuyen. 4-μεθυλ-2- (2-μεθυλ-προπ-1-ενυλ) τετραϋδροφουράνιο. 2-βουτεν-1-όνη (2,6,6-τριμεθύλιο, 1,3-κυκλοεξαδιένιο).

Η πτητικών ουσιών λουλούδια κορίανδρο ταυτοποιηθεί 36 ενώσεις, και σύμπλοκο αρωματικά άνθη ηλίανθου - 25, και μεταξύ των ουσιών γεύσης podsolnechnikovogo μέλι - 45. Τα δεδομένα από τα προσδιορισθέντα πτητικών τρία είδη του μελιού και των λουλουδιών της δύο ειδών αντίστοιχης έλαβαν ΙΡ Chepurnykh και φαίνεται στο πίνακες.

Σύνθεση μελιού από Κορίανδρο

Επιπλέον πτητικά κορίανδρου μέλι μαζί με κατώτερες αλκοόλες ανιχνεύεται 1-οκτανόλη και 1-ενδεκανόλη, και κορίανδρο λουλούδια Βρέθηκε 1-επτανόλη, 1-εξανόλη, 1-δεκανόλη, 1-οκταδεκανόλη, λείπει σε άλλα μέλια και ηλιέλαιο λουλούδια. Όλα αυτά υποδηλώνουν ότι η παρουσία αλκοολών είναι χαρακτηριστική του μελιτώματος κορίανδρου.

Οι αλδεϋδες της κανονικής κλίμακας από C6 έως C12, οι οποίες δεν ορίζονται στο άλλο μέλι και στα αντίστοιχα λουλούδια, βρίσκονται στο μέλι κόλιανδρου και στα αντίστοιχα λουλούδια. Η παρουσία αυτών των ουσιών μπορεί να θεωρηθεί ειδική για αυτό το μέλι. 4-μεθοξυβενζαλδεϋδη και Ο-υδροξυβενζαλδεΰδη βρίσκονται επίσης στο μέλι κορίανδρου, τα οποία απουσιάζουν από άλλο μέλι. Στο μέλι ηλίανθου, ταυτοποιείται φαινυλακεταλδεΰδη, που δεν απαντάται στο υπόλοιπο μέλι.

Στις πτητικές ουσίες του εξεταζόμενου μελιού εντοπίστηκαν 14 φυσιολογικοί υδρογονάνθρακες, οι οποίοι περιέχονταν κυρίως στο μέλι ηλίανθου και κόλιανδρου. Οι βαρυτοί υδρογονάνθρακες με περιττό αριθμό ατόμων άνθρακα (C25, C27, C29), καθώς και μεσαίοι και ελαφροί υδρογονάνθρακες (C20, C17, C16, C12, C11, C10, C8) επικράτησαν στο μελιτικό υπο-ηλιακό.

Οι πτητικές ουσίες του μελιού κόλιανδρου κυρίως κυριαρχούνταν από φυσιολογικούς υδρογονάνθρακες με ομοιόμορφο αριθμό ατόμων άνθρακα (C24, C26), οι οποίοι όμως περιέχονταν σε πολύ μικρότερες ποσότητες από ό, τι στις πτητικές ουσίες του μελιού ηλίανθου. Στις πτητικές συνιστώσες του μελιού της Linden δεν ανιχνεύθηκαν φυσιολογικοί υδρογονάνθρακες, οι οποίοι μπορούν να θεωρηθούν χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του μελιού.

Μεταξύ των πτητικών συστατικών του μελιού, ανακαλύφθηκαν για πρώτη φορά οι ετεροκυκλικές ενώσεις που περιέχουν άζωτο, συμπεριλαμβανομένης της πυριδίνης, και στα τρία μέλια, καθώς και η τριμεθυλοπυραζίνη και η quainoline, που βρέθηκαν στο μέλι κορίανδρου.

Το μέλι από κορίανδρο χαρακτηρίζεται από την παρουσία αλκοολών και αλδεϋδών με έξι και μεγάλο αριθμό ατόμων άνθρακα, υψηλού σημείου ζέσεως κανονικούς υδρογονάνθρακες με ζυγό αριθμό ατόμων άνθρακα, καθώς και τριμεθυλοπυραζίνης και κινολίνης.

Η σύνθεση του μελιού ηλίανθου

Το μέλι ηλίανθου χαρακτηρίζεται από την υπεροχή των κανονικών υδρογονανθράκων υψηλού σημείου ζέσεως με περιττό αριθμό ατόμων άνθρακα, καθώς και από την παρουσία αλκοόλης κανέλλας και κανέλλας αλδεΰδης.

Για το μέλι από φελλό, η απουσία υδρογονανθράκων της κανονικής σειράς είναι ειδική παρουσία του (3-tuyen, paracymol, διάφορα κυκλικά οξικά άλατα.

Τα αποτελέσματα της αναγνώρισης των αρωματικών ουσιών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον εντοπισμό των επίμονων διαφορών μεταξύ του μελιού των μεμονωμένων βοτανικών ειδών. Ωστόσο, η αναγνώριση των αρωματικών ουσιών απαιτεί σύνθετες μεθοδικές μεθόδους · επομένως, είναι πιο σκόπιμο να χρησιμοποιηθούν πιο προσιτές μέθοδοι - ο προσδιορισμός του ρΗ, του οξειδοαναγωγικού δυναμικού.

Αντιμικροβιακές ουσίες στο μέλι

Σύμφωνα με τους εγχώριους και ξένους ερευνητές, το μέλι περιέχει ανάπτυξη και αντιμικροβιακές ουσίες. Η αντιμικροβιακή δράση του μελιού εκφράζεται σε σχέση με θετικά κατά Gram βακτήρια, μύκητες μούχλας. Σε υψηλότερες αραιώσεις, αυτή η δράση είναι βακτηριοστατική (καθυστερημένη ανάπτυξη) και σε χαμηλές αραιώσεις - βακτηριοκτόνο (θανάτωση). Μελέτες έχουν καταδείξει ότι το μέλι σκοτώνει βακτήρια τυφοειδούς πυρετού, παρατυφοειδές πυρετό, δυσεντερία, άνθρακα, βρουκέλλωση.

Παρακολουθήστε ένα βίντεο σχετικά με αντιμικροβιακούς παράγοντες στο μέλι:

Μαζί με το νέκταρ στο μέλι παίρνουν φυτοντοκτόνα. Η αντιμικροβιακή δράση του μελιού διαφόρων ποικιλιών ποικίλλει και εξαρτάται από τον τύπο του φυτού από το οποίο συγκομίζεται το νέκταρ. Προφανώς, οι αντιμικροβιακές ιδιότητες του μελιού είναι πολύπλοκες και καθορίζονται από διάφορα συστατικά του. Το νέκταρ, το μυστικό των σιελογόνων αδένων των μελισσών, καθώς και η γύρη και η πρόπολη, με τις οποίες οι μέλιτες επαφές στην κυψέλη, εμπλέκονται στη διαμόρφωση αυτών των ιδιοτήτων.

Λόγω της σύνθετης χημικής σύνθεσης, το μέλι είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής με αξεπέραστη γεύση και θρεπτικές ιδιότητες. Μαζί με αυτό, το μέλι έχει επίσης συντηρητικές και θεραπευτικές ιδιότητες.

Η διατροφική αξία του μελιού οφείλεται στην υψηλή αφομοιωσιμότητα, στην ενέργεια (1300 kJ ανά 100 g) και στη φυσιολογική αξία, στην περιεκτικότητα σε βιολογικώς δραστικές ουσίες.

Σε σχέση με την παρουσία αιθέριων ελαίων, τα αλκαλοειδή, οι τανίνες, το μέλι έχουν ελαφριά διεγερτική επίδραση στο σώμα, ειδικά στο κυκλοφορικό και το νευρικό σύστημα. Ως εκ τούτου, το μέλι είναι χρήσιμο για τους ανθρώπους που είναι σωματικά και ψυχικά κουρασμένοι, καθώς και για την ανάκτηση από μια σοβαρή ασθένεια. Η θρεπτική αξία του μελιού ενισχύεται από την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, απαραίτητα αμινοξέα και μικροστοιχεία. Η συνεχής κατανάλωση μελισσών αυξάνει την ανοσοβιολογική αντιδραστικότητα του σώματος, καθιστώντας την ανθεκτική στις λοιμώξεις.

Στη Βουλγαρία (S. Mladenov) έχουν διεξαχθεί ειδικές μελέτες σχετικά με τις συντηρητικές ιδιότητες του μελιού. Για το πείραμα χρησιμοποιήθηκαν φρέσκα ζωικά προϊόντα - κομμάτια του νεφρού, μυς του ήπατος, ψάρια, αυγά κοτόπουλου. Τοποθετήθηκαν σε χωριστά αποστειρωμένα κύπελλα με μέλι, ερμητικά κλειστά και αφέθηκαν σε συνθήκες δωματίου για 1, 2, 3,4 και 5 έτη.

Μερικοί συγγραφείς εξηγούν το συντηρητικό αποτέλεσμα του μελιού με υψηλή συγκέντρωση ζάχαρης και ενεργό οξύτητα. Μελέτες από Βούλγαρους επιστήμονες δεν επιβεβαίωσαν αυτή τη γνώμη. Πιστεύουν ότι η συντηρητική δράση του μελιού εξαρτάται από τη σύνθετη βιοχημική σύνθεση και κυρίως από τις αντιβιοτικές ουσίες (φυτοντοκτόνα) που περιέχονται στο μέλι λουλουδιών.

http://o-mede.com/sostav-myoda.html