Γαύροι: τι είναι αυτό, με αυτό που τρώει σε διάφορες χώρες του κόσμου;

Η στάση απέναντι στους γαύρους στις γαστρονομικές παραδόσεις των Ρώσων απέχει πολύ από την αμφιβολία. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι πρόκειται για μια εξωτική λιχουδιά άγνωστης προέλευσης, άλλοι μιλούν περιφρονητικά γι 'αυτούς, τοποθετώντας τους σε ευθυγράμμιση με την κοινή σαρδελόλα ή την παπαλίνα. Σχετικά με το τι είναι και τι τρώνε και θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.

Τι είναι ο γαύρος;

Στην πραγματικότητα, ο γαύρος - αυτό είναι πιο κατανοητή για τη ρωσική γαύρου. Αυτό το ψάρι έχει μια μακρινή σχέση με την ρέγγα, και το μέγεθος των μεγαλύτερων δειγμάτων να φτάσει μέχρι 20 cm. Είναι αξιοσημείωτο ότι η γαύρου, σε αντίθεση με άλλα ψάρια, χρησιμοποιείται ως καρύκευμα. Η γεύση του δεν είναι καθόλου ελκυστική μέχρι τη στιγμή του αλατιού. Κατά τη διαδικασία της αλάτισμα ψαριών δοκιμάσετε τα χαρακτηριστικά μεταμορφωθεί, και παίρνει την ευκρίνεια, νοστιμάδα και φωτεινό άρωμα.

Από πού προέρχονται οι αντσούγιες;

Πιστεύεται ότι η γενέτειρα των πραγματικών γαύρων είναι η παράκτια ζώνη της Μεσογείου στη νότια Ευρώπη. Όταν χρησιμοποιείται η κονσερβοποίηση, το πιο συχνά το λάδι. Ως αποτέλεσμα, η γεύση των ψαριών μοιάζει με παπαλίνα και παπαλίνα. Αυτή η περίσταση πρέπει να ληφθεί υπόψη εάν υπάρχει η επιθυμία αντικατάστασης των γαύρων στο πιάτο με ένα από αυτά τα ψάρια, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση της γεύσης του πιάτου ή να το αλλάξει πέρα από την αναγνώριση.

Γαλοπούλες σε όλο τον κόσμο

Γαλλία

Για πολύ καιρό, οι αλατισμένοι γαύροι αποτελούν σταθερή ιδιότητα της προβηγκιακής κουζίνας. Η κατάσταση άλλαξε στα τέλη του 16ου αιώνα, όταν άρχισαν να χρησιμοποιούνται σε ολόκληρη τη Γαλλία. Η αξία τους έγκειται στην ποσότητα αλατιού, που δίνει έμφαση στη φυσική γεύση του προϊόντος και ταυτόχρονα δίνει μπαχαρικό. Σε αυτή την περίπτωση, η κύρια προϋπόθεση για τη χρήση των καρυκευμάτων - μετριοπάθεια θα πρέπει να τηρούνται Σε ένα από τα βιβλία μαγειρικής που ανήκουν στο Περού ντε Λούνε, ένας γαλλικός ειδικός μαγειρικής, λέγεται ότι κατά την προετοιμασία των καρυκεύσεων αρκεί ένας γαύρος.

Οι γαύροι καταναλώνονται όχι μόνο σε αλατισμένη μορφή ή σε κονσέρβες σε λάδι. Τα φρέσκα γαύρα είναι άφθονα στην ισπανική, ιταλική και γαλλική αγορά. Το ψάρι έχει μια λευκή και τρυφερή σάρκα, η οποία αποκτά νόστιμη γεύση με οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος. Και υπάρχουν πολλά.

Ο ενθουσιασμός για τις αντσούγιες δεν μειώθηκε με τους Γάλλους από τον 18ο αιώνα. Ο αριθμός των σάλτσες με τη χρήση αυτού του μικρού ψαριού είναι τόσο μεγάλος που δεν μπορεί να μετρηθεί. Για παράδειγμα, το σήμα κατατεθέν της Provence είναι το λάδι αντσούγιου και το περίφημο καρυκευμένο καλαμπόκι. Το Tapenade είναι μια παγκοσμίου φήμης φιάλη σάλτσα πάστας με περίπλοκη σύνθεση, στην οποία οι αντσούγιες παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο. Σερβίρεται με τοστ για το κρασί και χρησιμοποιείται επίσης ως καρυκεύμα για μια ποικιλία πιάτων, συμπεριλαμβανομένων των ωμά λαχανικών και των ψαριών, τα οποία έχουν μια φωτεινή οσμή. Το Dorada ή ο τόνος με τη σάλτσα tapenade είναι πολύ δημοφιλές.

Αγγλία

Οι κάτοικοι των μεσογειακών χωρών δεν είναι μόνοι στην αγάπη των γαύρων. Στην Αγγλία, είναι πολύ ζεστά και υπάρχουν ακόμη και αναφορές στο αθάνατο έργο του Σαίξπηρ "Χένρι IV", το οποίο γράφτηκε το 1597. Παγκόσμια διάσημη σάλτσα Worcestershire - η εφεύρεση των Βρετανών. Η ιστορία της εμφάνισής της αρχίζει το 1837, όταν ο αγγλικός κυβερνήτης έφερε τη συνταγή ινδικής σάλτσας στο νομό Worcestershire.

Ο υπεύθυνος ζήτησε να προετοιμάσει τον τοπικό του φαρμακοποιό, αλλά το αποτέλεσμα ήταν τόσο μακριά από το πρωτότυπο που δεν έτρωγε καν. Αυτή η αποτυχημένη μαγειρική εμπειρία ξεχάστηκε και η σάλτσα απομακρύνθηκε - στο υπόγειο. Χρόνια πέρασαν όταν βρήκε τον καθαρισμό του δωματίου. Κάποιος από τους υπηρέτες τόλμησε να δοκιμάσει την "ωριμασμένη" σάλτσα και ήταν ευχάριστα έκπληκτος: η γεύση του καρυκεύματος αποδείχθηκε εκπληκτική. Όπως αποδείχθηκε αργότερα, αυτό ήταν δυνατό λόγω της παρουσίας γαύρου στη συνταγή.

Ιταλία

Οι μεγαλύτεροι εραστές γαύρου είναι Ιταλοί, που χρησιμοποιούν αυτό το μικρό ψάρι όποτε είναι δυνατόν. Διάσημες πίτσες Τέσσερις εποχές του χρόνου ή Andrea χάνουν την αρχική τους γεύση, αν δεν υπάρχουν γαύροι σε αυτά. Ο εορτασμός του Πάσχα είναι αδιανόητος χωρίς ένα νεαρό αρνί μαγειρεμένο με αντσούγιες και δεντρολίβανο.

Οι Παθιασμένοι Ιταλοί γιορτάζουν την Κοίμηση της Θεοτόκου, εξυπηρετώντας στο τραπέζι το Vitello tonato. Το πιάτο παρασκευάζεται από κρύο τηγανητό μοσχαρίσιο κρέας με σάλτσα ψαριού. Το χαβιάρι της Καλαβρίας, το οποίο ονομάζεται επίσης χαβιάρι για τους φτωχούς, γίνεται με τη μετατροπή του γαύρου με ελαιόλαδο και πιπέρι σε πάστα. Οι Βενετοί σεφ εφευρίσκουν τη σάλτσα Peverada, η οποία χρησιμοποιείται στην παρασκευή διαφόρων πουλερικών και αποτελείται από γαύρο και πιπέρι. Για να μην αναφέρουμε τα αρχικά σπαγγέτι αρχικά από την Καμπανία, σερβίρεται με μια υπέροχη σάλτσα Puttaneska.

Ισπανία

Οι Ισπανοί επίσης δεν χρησιμοποιούν λιγότερο ενεργά τα ασημένια ψάρια στην κουζίνα τους. Κάνουν υπέροχες πίτες γαύρου, τηγανισμένες αντσούγιες ή μαριναρισμένες σε ελαιόλαδο με σκόρδο - ένα μεγάλο σνακ.

Σουηδία

Εάν επιστρέψετε στο βόρειο τμήμα της Ευρώπης, βλέπουμε ότι οι Σουηδοί είναι μεγάλοι οπαδοί των αντσούγια. Ο πειρασμός του Johnson είναι ένα κλασικό της σουηδικής κουζίνας. Η συνταγή της συνεπάγεται τη στοίβαξη σε στρώσεις των τηγανισμένων πατατών, των αντσούγια και των κρεμμυδιών.

Βάζετε κάθε στρώση με μαγιονέζα, ξινή κρέμα, κρέμα ή λιωμένο βούτυρο. Είναι περίεργο ότι το όνομα του πιάτου έχει κινηματογραφικές ρίζες - η ταινία του 1928, η οποία είναι εξαιρετικά δημοφιλής στη Σουηδία, ονομαζόταν έτσι. Η τέχνη της μαγειρικής αντσούγιας τέλεια κατακτηθεί στη Νορβηγία. Αρκεί να υπενθυμίσουμε ότι συμπεριλήφθηκαν στο μενού του δείπνου, το οποίο εξυπηρετήθηκε τελευταία στο περίφημο "Τιτανικό"...

Αμερική

Οι αντσούγιες αγαπούνται από τους κατοίκους του Νέου Κόσμου. Ένα παραδοσιακό σνακ είναι σάντουιτς με αυτό το ψάρι ή τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από αυτό. Μια τέτοια έννοια είναι ενσωματωμένη στη λέξη canapé στα αγγλικά. Η παρουσία γαύρου στη σαλάτα του Caesar εξακολουθεί να αποτελεί λόγο διαφωνίας, καθώς ο συγγραφέας του πιάτου δεν επέτρεψε την παρουσία τους. Ωστόσο, παρά τις αντιρρήσεις του Caesar Cardini, οι αντσούγιες στη σαλάτα αναγνωρίζονται ως το παραδοσιακό συστατικό της σαλάτας.

Γαύρος στη ρωσική κουζίνα

Ο γαύρος δεν έχει ριζώσει στη ρωσική κουζίνα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν ήταν καθόλου γνωστός. Πριν από τα επαναστατικά γεγονότα του 1917, τα ψάρια χρησιμοποιήθηκαν ευρέως, αλλά ως συστατικό πιάτων ξένης προέλευσης, τα οποία αγαπήθηκαν στη Ρωσία. Στη σοβιετική περίοδο, η ιστορία της Ρωσίας για τον γαύρο ξεχάστηκε, όπως μάλιστα για πολλά άλλα προϊόντα. Μόνο πρόσφατα το ασήμι ψάρι έχει κερδίσει δημοτικότητα μεταξύ του πληθυσμού, γεγονός που επιτρέπει σημαντικά την επέκταση των ορίζοντες των μαγειρικών δυνατοτήτων.

http://food-tips.ru/000103675-anchousy-chto-eto-s-chem-ix-edyat-v-raznyx-stranax-mira/

Αντσούγιες - τι είναι, το όφελος και η βλάβη, η χρήση στο μαγείρεμα και πώς να το αντικαταστήσετε σε συνταγές

Στις γαστρονομικές συνταγές, η φαντασία συναντούσε ξανά τη δυσδιάκριτη λέξη γαύρος. Τι είναι αυτό; Τα μικρά ψάρια (το μέγιστο μήκος δεν υπερβαίνει τα 20 cm), το οποίο στη Ρωσία είναι γνωστό ως συστατικό της περίφημης σαλάτας του Καίσαρα. Στα ράφια των καταστημάτων μας βρίσκονται ξηρά, αποξηραμένα σνακ για μπύρα, καθώς και κονσέρβες ή κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε γυάλινα βάζα.

Τι είναι ο γαύρος

Οι αντζούγιες είναι ψάρια από την οικογένεια των πελαγικών, την οικογένεια γαύρου. Ένα επίπεδο, μικρό ψάρι, που έχει σχήμα κυλινδρικού σώματος, μεγάλα μάτια τοποθετημένα προς το τέλος του κεφαλιού και ένα υπερβολικά μεγάλο στόμα είναι σπάνιοι επισκέπτες στα τραπέζια των Ρώσων. Χαρακτηριστικά της δομής είναι σαφώς ορατά στον γαύρο. Τα ασημί-λευκά ψάρια είναι μερικές φορές διακοσμημένα με λωρίδα στη μέση γραμμή του σώματος.

Όπου βρίσκονται οι αντσούγιες

Αυτοί οι κάτοικοι των παράκτιων υδάτων της θάλασσας δεν βγαίνουν ποτέ στον ανοιχτό ωκεανό. Ένα γνωστό hamsa είναι ένας ευρωπαϊκός γαύρος, αλλά υπάρχουν και ορισμένοι τύποι:

Από τα ονόματα των υποειδών, νοούνται τα ενδιαιτήματά τους: η Μεσόγειος, η Μαύρη και η Αζοφική Θάλασσα. Άλλα υποείδη είναι γνωστά: Αργεντινής, Αυστραλίας, Περουβίας, Ιαπωνίας, Καλιφόρνιας και Ακρωτηρίου. Δημοφιλή με τους καταναλωτές είναι οι ρουκέτες Ιαπωνίας, Μεσογείου, Αζοφικής και Μαύρης Θάλασσας λόγω της περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά, η οποία είναι 23-28%.

Σύνθεση γαύρου

Μικρά ψάρια - είναι επίσης μια πηγή εύπεπτων πρωτεϊνών, που χωνεύονται γρήγορα. Έτσι, το σώμα θα περάσει 5-6 ώρες στην πέψη του βοείου κρέατος, ενώ τα ψάρια θα πέσουν σε 2-3 ώρες. Τα ιχθυέλαια είναι πλούσια σε πολυακόρεστα οξέα που διαλύουν τη χοληστερόλη. Ένα χαρακτηριστικό αυτών των λιπών είναι το γεγονός ότι εμπλουτίζονται με βιταμίνες της ομάδας F, οι οποίες δεν συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα, αλλά πρέπει να υπάρχουν στα τρόφιμα.

Η γαύρος περιέχει (ανά 100 g προϊόντος):

πρωτεΐνες - 20,1 g.
λίπη - 6,1 g (πολυακόρεστα + μονοακόρεστα + κεκορεσμένα);
κάλιο και νάτριο - 300 και 160 mg.
βιταμίνες - Α (ρετινόλη), Κ, D, Ε (τοκοφερόλη), ομάδα Β (νιασίνη, φολικό οξύ, παντοθενικό οξύ, κυανοκοβαλαμίνη, θειαμίνη και ριβοφλαβίνη).
ασκορβικό οξύ.
ορυκτές ουσίες - φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο, νάτριο, ιώδιο και ψευδάργυρο ·
αντιοξειδωτικά.

Τα οφέλη του γαύρου

Γαύρος είναι ένα θαλάσσιο ψάρι, το οποίο προκαλεί μια πλούσια χημική σύνθεση, η οποία είναι μια αποθήκη μακρο-και μικροστοιχείων, θρεπτικών ουσιών. Με τη συνεχή κατανάλωση τροφής, ένα μικρό ψάρι θα βελτιώσει την ποιότητα ζωής, καθώς θα εμπλουτίσει το σώμα με χρήσιμα συστατικά απαραίτητα για την ανθρώπινη ζωή.

ενισχύοντας τα οστά και τα δόντια.
πρόληψη ενδοκρινικών ασθενειών ·
την κανονική λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος ·
υποστήριξη συναισθηματικής υγείας, αύξηση ανοχής στο στρες,
ενίσχυση της ασυλίας ·
πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων.

Η χρήση του γαύρου μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών, εγκεφαλικών επεισοδίων, διαβήτη. Τα οφέλη της ομαλοποίησης της αρτηριακής πίεσης, των επιπέδων χοληστερόλης που οφείλονται σε ωμέγα-3 και ωμέγα-6 στη σύνθεση. Τα ψάρια πρέπει να συμπεριλαμβάνονται στο μενού των ηλικιωμένων, πηγαίνουν καλά με πολλά πιάτα, ενώ είναι φθηνά και θεωρούνται προσιτά για διαφορετικά τμήματα του πληθυσμού.

Δεν υπάρχουν αυστηρές αντενδείξεις για τη χρήση του γαύρου. Αλλά, όπως και κάθε προϊόν, τα ψάρια μπορούν να προκαλέσουν εκδήλωση αλλεργικών αντιδράσεων. Για να το χρησιμοποιήσετε με προσοχή είναι για τους ανθρώπους που πάσχουν από αλλεργικές εκδηλώσεις θαλασσινών. Άτομα με δυσανεξία στο ιώδιο, αλλεργίες, συνιστάται να απέχουν ή να περιορίζουν την κατανάλωση ψαριών.

Στα ράφια των ψαριών που βρέθηκαν αλατισμένα ή κονσερβοποιημένα. Υπερτασική πριν από την κατανάλωση είναι καλύτερα να απολαύσετε τα ψάρια για να απομακρύνετε το υπερβολικό άλας. Οι άνθρωποι που πάσχουν από ασθένειες των αρθρώσεων ή ουρική αρθρίτιδα θα πρέπει να αποκλείουν τους γαύρους από το μενού, επειδή το προϊόν περιέχει πουρίνες που αυξάνουν το επίπεδο ουρικού οξέος. Οι ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα παρουσιάζουν χαμηλή διατροφή πουρίνης.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Η χρήση γαύρου είναι γνωστή από την αρχαιότητα. Η διάσημη αρχαία ρωμαϊκή σάλτσα Garum παρασκευάστηκε από το αίμα και τα σπλάχνα των ψαριών με ζύμωση. Εκτός από τα ψάρια, προστέθηκαν ελαιόλαδο, ξίδι ή κρασί. Ο Garum ήταν συστατικό πολλών συνταγών. Μια παρόμοια συνταγή για τη σάλτσα ψαριών χρησιμοποιείται σήμερα στη Νοτιοανατολική Ασία.

Εάν ο αλατισμένος γαύρος ψιλοκομμένο και γεμιστεί με ελαιόλαδο, θα διαλύσει σχεδόν πλήρως στο λάδι, δίνοντάς του μια ευγενή γευστική γεύση. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι μόνο ο γαύρος είναι κατάλληλος για την παρασκευή ενός τέτοιου ελαίου, αλλά για να το αντικαταστήσει με hamsa, η σαρδελόρεγγα δεν θα λειτουργήσει - απλά δεν θα διαλύσει.

Για να προσδώσετε μια ιδιαίτερη γεύση, μυρωδιά, την απαραίτητη αλατότητα στα πιάτα, τα ψάρια αλατισμένα με κάποιο τρόπο χρησιμοποιούνται. Υπάρχει η έννοια της "αλάτισμα γαύρου": φρέσκο ψάρι αμέσως μετά το αλίευμα χύνεται με ένα πικάντικο τουρσί, αφήνοντας εκεί για αρκετές ημέρες. Μετά από αυτό, οι αντσούγιες χύνεται με αλάτι και τίθενται σε βαρέλια, που κρατούνται για 4 μήνες. Τα ψάρια αυτά χρησιμοποιούνται παντού.

Οι ευρωπαίοι μάγειροι χρησιμοποιούν αλατισμένα ψάρια για να κάνουν:

τη διάσημη σάλτσα Worcestershire.
Ιταλική πίτσα, ζυμαρικά?
Σαλάτα του Καίσαρα.
πίτες, σάντουιτς.
κάπαρη με εκλεπτυσμένο ντύσιμο.

Τι να αντικαταστήσει τον γαύρο

Συμβαίνει ότι ο γαύρος δεν είναι κοντά, αλλά είναι απαραίτητο να μεταφερθεί η γεύση του στο πιάτο. Ψάρια από φυλές ρέγγας, έτσι ώστε να ταιριάζουν με τη γεύση: σαρδελόρεγγα, παπαλίνα, χάρτα, σαρδέλες, σαρδελόρεγγα και σαρδελόρεγγα. Μια άλλη επιλογή - ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριών, η οποία θα δώσει μια λαμπερή ψάρια γεύση, η οποία είναι απαραίτητη στο πιάτο. Η παράδοση της παρασκευής αυτού του καρυκεύματος φυλάσσεται προσεκτικά και μεταφέρεται από τον πατέρα στον γιο στις ασιατικές χώρες.

Πώς να επιλέξετε αντσούγιες

Σήμερα, για να αγοράσετε ένα βάζο από γαύρο δεν είναι δύσκολο, πωλούνται σε πολλά μεγάλα καταστήματα. Αλλά συχνά, κάτω από το όνομα του γαύρου, ένα εντελώς διαφορετικό ψάρι μπορεί να κρύβεται, οπότε κατά την αγορά, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τη σύνθεση που αναγράφεται στην ετικέτα. Προκειμένου να μην γίνει λάθος κατά την επιλογή, δεν θα είναι περιττό να γνωρίζετε ότι οι αντσούγιες δεν είναι φτηνά προϊόντα. Είναι καλύτερο να αγοράσετε γαύρο σε ένα διαφανές πιάτο έτσι ώστε να μπορείτε να δείτε τα περιεχόμενα.

Υπάρχουν διαφορές γαύρου από άλλα ψάρια της ομάδας ρέγγας, είναι ορατά όταν η τράπεζα είναι ήδη ανοιχτή:

Το φιλέτο αυτού του ψαριού μετά το αλάτισμα αποκτά κόκκινο-ροζ χρώμα, το φιλέτο σαρδελόρεγκας παραμένει λευκό.
Το κρέας γαύρου είναι παχύτερο και πυκνότερο, έχει επαρκή ελαστικότητα και το χοιμίνι γίνεται μαλακό.
Μόνο η τουρσί γαύρου δίνει στο ψάρι μια πικάντικη και χαρακτηριστική ιδιόμορφη οσμή.

Αν συναντήσετε φρέσκο ψάρι, πρέπει να ξέρετε ότι:

Κλίμακα σφιχτά στο σώμα?
σε εμφάνιση, το φρέσκο ψάρι θα είναι αργυρόχρωμο, λαμπερό, με λεία, λεία επιφάνεια. αλλά η παρουσία βλεννογόνου θα δείξει ότι το ψάρι είναι παγωμένο.
το ψάρι είναι πυκνό στην αφή, έχει επαρκή ελαστικότητα.
η δομή δεν είναι σπασμένη, δεν υπάρχει ζημιά στα ψάρια.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Αντσούγιες - τι είναι αυτό, τι μαγειρεύονται και με τι τρώγονται;

Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε τα πάντα για τις αντσούγιες. Ας δούμε τι είναι αυτό το προϊόν, πώς μοιάζει, από ποια αντσούγια προέρχονται, πώς και με τι τρώγονται;

Αντσούγιες - τι είναι και πώς τρώγονται;

Τα ψάρια είναι υγιεινά και νόστιμα, αλλά τα πρώτα πράγματα πρώτα.

Τι φαίνεται ο γαύρος και πού ζει;

Συγκεκριμένα, ο γαύρος της Ευρώπης διαιρείται σε διάφορους τύπους:

Επιπλέον, υπάρχουν πολλά υποείδη:

Αργεντινής.
Αυστραλιανό.
Ακρωτήριο
Ιαπωνικά
Καλιφόρνια.
Περουβιανά.

Στους οικοτόπους αυτού του μικρού ψαριού ασημί χρώματος με μια μαύρη-πράσινη λωρίδα κατά μήκος της πλάτης είναι τα ονόματα των υποείδων.

Παρά το γεγονός ότι το Hamsa είναι μικρό (τα μεγαλύτερα ψάρια δεν φτάνουν τα 200 mm), η ποικιλία των ψαριών κατέχει μία από τις ηγετικές θέσεις όσον αφορά την παραγωγή, λόγω του μεγέθους του.

Τα ψάρια δεν πηγαίνουν ποτέ στον ανοιχτό ωκεανό · ζουν σε μικρά και καλά ζεστά νερά κοντά στην ακτή με ένα καθεστώς θερμοκρασίας 6-22 oC.

Ο γαύρος είναι πλαγκτοφάγος, δηλαδή καταναλώνει πλαγκτόν, παίζει σημαντικό ρόλο στην τροφική αλυσίδα των κατοίκων της θάλασσας.

Επιπλέον, στη διατροφή τους περιλαμβάνονται άλγη. Το Fish Engraulis έχει μέσο βάρος 20-190 γραμμάρια.

Από όλα τα παραπάνω υποείδη, τα πιο νόστιμα και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται στη μαγειρική είναι Ιαπωνικά, Μεσογειακά, Μαύρης Θάλασσας και γαύρος Αζόφ.

Το φθινόπωρο, όταν έληξε η περίοδος διατροφής, η περιεκτικότητα σε λιπαρά των ψαριών είναι 23-28%.

Καθώς κινείται σε μεγάλα σμήνη που αποτελούνται από ένα μεγάλο αριθμό μικρών ψαριών στην αλιευμάτων χρησιμοποιείται συνήθως, τα λεγόμενα γρι-γρι, τα οποία δίνουν τη δυνατότητα να «σέσουλα» όλα με τη μία αλιευτικών αποθεμάτων.

Τι είναι χρήσιμο Hamsa ή γαύρος;

Η χρήση του προϊόντος είναι αναμφισβήτητη, διαφορετικά τα ψάρια δεν θα είναι τόσο δημοφιλή.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες οφείλονται στη συμπερίληψη μιας τεράστιας ποσότητας ωμέγα-3, είναι η PZHK, η οποία βοηθά την ανθεκτικότητα του οργανισμού στην αθηροσκλήρωση και έχει υποτασική επίδραση.

Η χρήση του hamsa στη συστηματική κατανάλωση γίνεται το πιο απτό, καθώς τα προϊόντα ψαριών λειτουργούν ως πρόληψη κατά τη διάρκεια της θεραπείας των παθολογιών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του προϊόντος συνίστανται στο γεγονός ότι περιέχουν πολλά μακρο- και μικροστοιχεία που απαιτούνται από τον οργανισμό.

Σε οποιαδήποτε μορφή, τα ψάρια παραμένουν υγιή και πολύ θρεπτικά.

Επιπλέον, οι αντσούγιες είναι ένας προμηθευτής βιταμίνης D, ο οποίος ρυθμίζει την ανταλλαγή ασβεστίου και φθορίου και ιδιαίτερα είναι σημαντικό για τον αναπτυσσόμενο οργανισμό.

Πολλοί γιατροί συμβουλεύουν τα παιδιά να καταναλώνουν τουλάχιστον 200 γραμμάρια ενός προϊόντος την ημέρα, καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα ιωδίου, κάτι που είναι χρήσιμο για τον εγκέφαλο.

Τα ψάρια περιέχουν επίσης μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β.

Πώς μπορεί να μαγειρευτεί ο γαύρος;

Τα ψάρια είναι πολύ δημοφιλή όχι μόνο στη μεσογειακή κουζίνα, αλλά στη χώρα μας συχνά προστίθενται σε διαφορετικά πρωτότυπα πιάτα ή χρησιμεύουν ως κύρια.

Είναι δυνατή η αλιεία:

fry;
σούπα;
ψήνουν.
αλατισμένο, συγκομιζόμενο προϊόν και αλατισμένο και αλατισμένο ·
να στεγνώσει.

Οι κονσέρβες αντσούγιας χρησιμοποιούνται συνήθως ως αρωματικά και εξωτικά καρυκεύματα για διάφορα πιάτα, κυρίως λαχανικά.

Πού προσθέτουμε αντσούγιες στο μαγείρεμα;

Παρά το μικρό του μέγεθος, αυτό το ψάρι είχε αντίκτυπο στην κουζίνα της Ευρώπης. Στη συνταγή οποιασδήποτε ευρωπαϊκής χώρας υπάρχουν πιάτα με γαύρο.

Τα αποξηραμένα μικρά ψάρια καταναλώνουν ως ανεξάρτητο πιάτο, σαν σνακ.

Κάνουν νόστιμες σάλτσες (σάλτσα Worcester) και τις προσθέτουν στις σαλάτες.

Για παράδειγμα, η σαλάτα Caesar με αντσούγιες είναι πολύ δημοφιλής στους γκουρμέ.

Είναι γεμισμένα με ελιές, διακοσμημένα με εορταστικά πιάτα.

Οι γαύροι προστίθενται στα ιταλικά ζυμαρικά.

Η πάστα γαύρου έχει πλούσια γεύση.

Και η πίτσα με anchovyomi είναι επίσης πολύ δημοφιλής.

Πώς να μαγειρεύω αντσούγιες;

Στην τεχνολογία παραγωγής και αλάτισης των ψαριών υπάρχουν χαρακτηριστικά:

Τα σφαγμένα σφάγια τυλίγονται σε χονδροειδές θαλάσσιο αλάτι και τα ξύλινα δοχεία τοποθετούνται σε μεγάλο μέγεθος.
Σε αυτά, τα ψάρια αφήνονται να παρασκευαστούν στο χυμό τους για περίπου 14 ημέρες.
Στη συνέχεια, τα χέρια των ψαριών απομακρύνονται από τα εντόσθια και κόβουν το κεφάλι, αποσυναρμολογούνται σε μέγεθος και τοποθετούνται σε άλλα δοχεία.
Πρέπει να πω, η μέθοδος τοποθέτησης είναι ξεχωριστή. Ψάρια τοποθετημένα σε στρώματα, που ρίχνουν αλάτι. Τότε για το σφάγιο πρέπει να ξεχαστεί, σχεδόν 90 ημέρες.
Μετά από αυτό, τα προϊόντα ψαριών είναι τοποθετημένα σε συμπαγείς τράπεζες και αποστέλλονται στα ράφια των εμπορικών κέντρων.

Στα καταστήματα, μπορείτε να δείτε και να αγοράσετε το προϊόν:

Σε λάδι.
Σε χυμό λεμονιού.
Στη σάλτσα κρασιού.

Όποια και αν είναι η πλήρωση, για τον εγχώριο καταναλωτή τα ψάρια είναι πολύ αλμυρά, επομένως πριν από την κατανάλωση θα είναι σωστά εμποτισμένα.

Ποιος δεν πρέπει να τρώει αντσούγιες;

Αν μιλάμε για τους κινδύνους του γαύρου, τότε οι γιατροί δεν συνιστούν να τρώει το προϊόν ψαριών σε ανθρώπους επιρρεπείς σε αλλεργικές αντιδράσεις και σε εκείνους που έχουν ατομική δυσανεξία.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Τι είναι ο γαύρος, ποιο είναι το όφελος και η βλάβη του, πώς είναι;

Εκείνοι που θέτουν το ερώτημα "Γαύρος τι είναι μια τέτοια φωτογραφία" ενημερώνουν: πρόκειται για ένα μικρό ψάρι (μήκους έως 20 cm), μια μακρινή συγγένεια ρέγγας, για το ρωσικό πρόσωπο είναι περισσότερο γνωστό ως χάμσα. Υπάρχουν περίπου 100 είδη αυτού του ψαριού, βρίσκονται σε κοπάδια και κοπάδια στα ρηχά και καλά ζεστά αλατούχα νερά, τα οποία αφθονούν στη Μαύρη, Μεσογειακή, Αζόβη, Ιαπωνία και πολλές άλλες θάλασσες.

Γαύρος τι είναι αυτό;

Αυτό το μικρό ασημένιο ψάρι με γκρίζα-πράσινη λωρίδα κατά μήκος της κορυφογραμμής λόγω του μεγέθους και της μοναδικής γεύσης του είναι από τα δέκα πιο εμπορικά ψάρια. Εδώ είναι οι αντσούγιες:

Όπως μας λέει η Wikipedia για τις αντσούγιες, από την εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, οι άνθρωποι έχουν μάθει πώς να φτιάξουν σάλτσα garum, το οποίο, σύμφωνα με τους ιστορικούς, έχει συμπεριληφθεί σε πολλά πιάτα της ρωμαϊκής αριστοκρατίας. Αυτή η σάλτσα παρασκευάστηκε με μακροχρόνια ζύμωση ενός μείγματος αίματος και των εσπεριδοειδών με την προσθήκη αλατιού και αρωματικών βοτάνων.

Τα απαραίτητα συστατικά τοποθετήθηκαν σε πήλινα λουτρά και διατηρήθηκαν κάτω από τον ανοιχτό ήλιο για 3 - 4 μήνες. Όταν σχηματίστηκε ένα καθαρό υγρό με ισχυρή οσμή και συγκεκριμένη γεύση στην επιφάνεια αυτής της ουσίας, η διαδικασία σταμάτησε και το υγρό συλλέχθηκε σε πήλινα αγγεία με σφραγισμένα καπάκια, αυτή ήταν η αγαπημένη σάλτσα του Romans garum. Οι ρωμαϊκοί γιατροί κατέφυγαν στη βοήθεια της γαρνιτούρας ως φάρμακο για διάρροια, βράζει και τσιμπήματα σκυλιών.

Γαλοπούλες θερμίδες, οφέλη και βλάβες

Σήμερα, η χρήση γαύρου στο μαγείρεμα και την ιατρική είναι ευρέως διαδεδομένη στους λαούς της Ευρώπης και της Ασίας, και υπάρχουν λόγοι για αυτό. Αυτό το μικρό ψάρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λίπη, πρωτεΐνες, ζωικά πολυακόρεστα οξέα και βιταμίνες, γεγονός που του επιτρέπει να αντικαταστήσει με επιτυχία το κρέας στη διατροφή και να αποτελέσει πολύτιμη πηγή βιταμινών για την αποκατάσταση της εξασθενημένης υγείας. Όταν τρώμε αυτά τα ψάρια, προμηθεύουμε στο σώμα μας:

Ωμέγα - 3 και ωμέγα - 6 λιπαρά οξέα
Εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες
Βιταμίνες Α, Β, D, Ε, Κ
Υγιεινή χοληστερόλη
Ασκορβικό και φολικό οξύ
Ιώδιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, νάτριο και κάλιο

Ταυτόχρονα, το θερμιδικό τους περιεχόμενο ανά 100 γραμμάρια είναι μόνο 135 kcal και αυτό το γεγονός καθιστά το ψάρι ένα ευπρόσδεκτο προϊόν για πολλούς υποστηρικτές της διατροφής και της υγιεινής διατροφής. Όπως βλέπετε, ο γαύρος είναι απλώς μια αποθήκη θρεπτικών συστατικών, συνιστάται για όλους τους ανθρώπους από βρέφη σε ηλικιωμένους, συμπεριλαμβανομένων των αθλητών, των διαβητικών, των εγκύων και των θηλαζουσών γυναικών.

Η κατανάλωση αντσούγιων στα τρόφιμα επηρεάζει ευνοϊκά την καρδιά, ενισχύει τα δόντια, μειώνει την επιβλαβή χοληστερόλη, βοηθά στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους, βελτιώνει την τρίχα και το δέρμα, αποτρέπει την οστεοπόρωση και τις παθήσεις των ματιών, αυξάνει τη λίμπιντο, μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικών επεισοδίων. Οι αλατισμένοι γαύροι αντενδείκνυνται στους ανθρώπους που πάσχουν από υψηλή αρτηριακή πίεση, καθώς και σε εκείνους που είναι αλλεργικοί στα θαλασσινά ή το ιώδιο.

Πώς να χρησιμοποιήσετε αντσούγιες;

Το κρέας του γλυκού γαύρου είναι ζουμερό, λιπαρό και γευστικό και τα οστά είναι μαλακά και μικρά, τα τρώνε συνήθως χωρίς να χωρίζουν τα φιλέτα από τα οστά και χάρη σε αυτό όλα τα συστατικά του ψαριού εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα. Στο μαγείρεμα σε διάφορες χώρες του κόσμου, μπορείτε να βρείτε πολλούς τρόπους για να προετοιμάσετε και να επωφεληθείτε από τον γαύρο: είναι τηγανητό, στιφάδο, μαριναρισμένο, προστιθέμενο σε σαλάτες, αποξηραμένο, αλατισμένο, κλπ. Όταν μαγειρεύεται, το φιλέτο φρέσκου ψαριού διαλύεται μεταξύ άλλων συστατικών και δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση, γι 'αυτό και οι αντσούγιες χρησιμοποιούνται συχνά ως γευστικός καρύκευμα.

Οι περισσότερες από τις συνταγές για τα πιάτα με αντσούγιες βρίσκονται ανάμεσα στους κατοίκους της νότιας Ευρώπης, αλλά και άλλες χώρες γνωρίζουν πολλά μυστικά για να αποκτήσουν τη μέγιστη γεύση από ένα μικροσκοπικό ψάρι.

Γαλλία

Η κουζίνα της Προβηγκίας είναι γνωστή για τα πιάτα της με τη χρήση γαλακτοκομικών ελαίων και καρυκευμάτων, καθώς και με την παγκοσμίου φήμης πάστα από ταπετσαρία. Αυτά τα καρυκεύματα σερβίρονται με πιάτα με ψάρι, λαχανικά και φρέσκο ψωμί, ως ορεκτικό για το κρασί. Θέλετε να δοκιμάσετε; Η προετοιμασία της ταπετσαρίας είναι αρκετά εύκολη, θα χρειαστείτε:

Γαύρος σε λάδι - 10 τεμ.
Ελιές χωρίς πέτρες - 75 γρ.
Λιπαρές ελιές - 75 γρ.
Κάπαρη - 40 γρ.
Ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Χυμός λεμονιού από μισό λεμόνι.
Σκόρδα - 2 σκελίδες.
Αλατοπίπερο και γεύση.

Όλα τα συστατικά πρέπει να αλεσθούν σε μπλέντερ σε κατάσταση ζύμης και να ψυχθούν. Μπορείτε να το σερβίρετε με λευκό ψωμί υπό μορφή τοστ ή με λαχανικά · αυτή η γεύση πηγαίνει καλά με τυρί, λευκό κρασί και ψημένα ψάρια.

Ιταλία

Οι Ιταλοί είναι γνωστοί λάτρεις νόστιμων φαγητών, που δεν γνωρίζουν την ειδικότητά τους 4 πίτσες εποχής, όπου ο γαύρος χρησιμοποιείται επίσης ως ένα από τα συστατικά της γέμισης, δίνοντας το πιάτο μοναδική γεύση;

Στο Πάσχα, οι Ιταλοί Καθολικοί παραδοσιακά προετοιμάζουν για την εορταστική τραπεζαρία ένα νεαρό αρνί, καρυκεύονται με δεντρολίβανο και αντσούγιες. Και στην Κοίμηση της Θεοτόκου, ένα κλασικό τραπέζι είναι διακοσμημένο με ένα πιάτο Vitello tonato, αυτό είναι το ψητό μοσχάρι με σάλτσα αντσούγιας που σερβίρεται κρύο. Οι κάτοικοι της ακτής της Καλαβρίας έγιναν διάσημοι για μια απλή συνταγή για το χαβιάρι της Καλαβρίας ή φτωχό χαβιάρι, όπως οι γνωστοί το αποκαλούν γκουρμέ. Αν θέλετε να εκτιμήσετε την πολύχρωμη γεύση του, συλλέξτε τα παρακάτω συστατικά:

Φιλέτο γαύρου - 100 γρ.
Κάπαρη - 100 γρ.
Λιπαρές ελιές - 300 γρ.
Ελαιόλαδο πρώτης εκχύλισης - 100 γρ
Χυμός λεμονιού - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Αλατοπίπερο και γεύση.

Σε ένα μπλέντερ, βάζετε πρώτα τα κάπαρη και τις ελιές, συνθλίβετε. Στη συνέχεια, προσθέστε ψάρια, βούτυρο, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και χτυπήστε μέχρι την κρεμώδη κατάσταση, βάλτε το σε βάζο, διακοσμήστε με χόρτα και σερβίρετε με φρέσκο ψωμί.

Σουηδία

Αλλά όχι μόνο η νότια Ευρώπη εκτιμούσε όλες τις γευστικές ιδιότητες των αντσούγιων, οι κάτοικοι της κρύας Σουηδίας χρησιμοποιούν ένα μικρό λιπαρό ψάρι στο παραδοσιακό πιάτο των Χριστουγέννων, τον πειρασμό του Janson. Είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστείς, αλλά και πολύ ικανοποιητικό. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

Πατάτες - 750 γρ.
Μαριναρισμένες αντζούγιες - 125 γρ.
Κρεμμύδι - 2 τεμ.
Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Κρέμα - 200 ml.
Ψωμί ψίχουλα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Μαϊντανός - 1 μάτσο.
Αλατοπίπερο και γεύση.

Ξεπλύνετε καλά τις αποφλοιωμένες πατάτες και τις κόψτε σε λωρίδες. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε λεπτά μισά δακτυλίους, σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.

Στο κάτω μέρος του ταψιού, λιπαίνετε με βούτυρο, βάζετε τις μισές ψιλοκομμένες πατάτες, πιπέρι, αλάτι και το ανακατεύετε. Δημιουργούμε το επόμενο στρώμα ομοιόμορφα ψημένα κρεμμύδια και αντσούγιες και βάζουμε τις υπόλοιπες πατάτες στην κορυφή, χωρίς να ξεχνάμε να τις πιπάρουμε και να τις αλάτιμε. Ρίχνουμε ομοιόμορφα την κρέμα, βάζουμε τα κομμάτια του βουτύρου στην κορυφή και πασπαλίζουμε με ψωμί. Τοποθετήστε το πιάτο που πρόκειται να ψηθεί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 ° C, για 45 λεπτά. Οι πατάτες πρέπει να είναι μαλακές, και μια ορεκτική κρούστα ψωμιού σχηματίζεται στην κορυφή. Πριν από την εξυπηρέτηση του πιάτου ψεκάζεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ρωσία

Οι συμπολίτες μας είναι κυρίως εξοικειωμένοι με τις αντσούγιες, κονσερβοποιημένοι στο πετρέλαιο, και τις συναντούν σαν ένα αλμυρό σημάδι σε σαλάτες, σνακ ψαριών ή ως συστατικό σε μια περίπλοκη σπαγγέτι σάλτσα. Αλλά ανάμεσα στους βιρτουόζους της μαγειρικής τέχνης, μπορούμε να βρούμε συνταγές για αληθινά αριστουργήματα θαλασσινών, όπως για παράδειγμα η Τζούλια Βιστόσκαγια προτείνει να χρησιμοποιήσει τα χέρια της για να μαγειρέψει καλαμάρια γεμιστά με αντσούγιες, κάπαρη και μαϊντανό. Αν θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας σε αυτό το καταπληκτικό, νόστιμο και υγιεινό πιάτο, τότε προετοιμάστε τα παρακάτω συστατικά:

Σκουπίδια χωρίς καπνό - 4 τεμ.
Γαύρος σε λάδι - 6 τεμ.
Πορτοκαλί - 1 τεμ.
Capers - 2 χούφτες.
Μπάρμπεκιου - 3 χούφτες.
Μαϊντανός - 1 μάτσο.
Σκόρδα - 2 σκελίδες.
Ελαιόλαδο - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια.
Πιπέρι πιπεριάς έδαφος - 1 πρέζα.

Βάζουμε το φούρνο για να ζεσταθεί στους 170 ° C, και εν τω μεταξύ ο πυθμένας ενός μικρού ταψιού καλύπτεται με φύλλο τροφής. Τριμμένο με ένα μαχαίρι (όχι μπλέντερ!) Κάπαρη, αντσούγιες, σκόρδο και μαϊντανό. Στρώνουμε την πορτοκαλιά με ένα λεπτό τρίφτη και συνδυάζουμε με κάπαρη, αντσούγιες, μαϊντανό και μισό από τα κράκερ, προσθέτουμε το pepperonchito, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά τα πάντα. Γεμίστε τα σφάγια καλαμποκιού με την παρασκευασμένη γέμιση και τα βάζετε στο αλουμινόχαρτο, πασπαλίζετε με τα υπόλοιπα ψωμιά και πασπαλίζετε με ελαιόλαδο. Ψήστε για 15-20 λεπτά και βγάλτε ένα αρωματικό πιάτο στο τραπέζι.

Αλλά όχι μόνο στο μαγείρεμα και το φάρμακο αυτό το υπέροχο μικρό ψάρι χρησιμοποιήθηκε, χάρη στη θρεπτική του αξία και τα άφθονα αλιεύματα, το αλεύρι φτιάχνεται από αυτό για τη διατροφή των ζώων και χρησιμοποιείται ως ζωντανή τροφή για τα καλλιεργούμενα είδη ψαριών. Ιαπωνικό εκχύλισμα γαύρου χρησιμοποιείται με επιτυχία στην κοσμετολογία, δημιουργώντας κρέμες και μάσκες για το δέρμα, οι οποίες έχουν εξαιρετική ενυδατική και αναζωογονητική δράση.

http://edim.guru/moreprodukty/chto-takoe-anchous-v-chem-ego-polza-i-vred-kak-ego-est.html

Τι είναι ο γαύρος

Τι είναι οι αντσούγιες

Το γαύρο προϊόν τι είναι αυτό; Κρίνοντας από το όνομα και το κόστος - ο επισκέπτης είναι σημαντικός, στο εξωτερικό και λεπτότητα.

Πολλοί, χωρίς να γνωρίζουν την ουσία του γαύρου, ονειρεύονται να το δοκιμάσουν, αλλά δεν υποπτεύονται ότι η γεύση αυτού του προϊόντος είναι αρκετά οικεία και κάτι που θυμίζει προφανώς, δηλαδή το hamsa, το οποίο, παρεμπιπτόντως, είναι το πλησιέστερο σχετικό και το τοπικό αναλογικό του.

Είναι αλήθεια ότι οι αυθεντικοί γκουρμέ διακηρύσσουν ότι δεν υπάρχει τίποτα κοινό μεταξύ του hamsa, και κυρίως του σαρδελόρεγγας και του γαύρου. Πονηρός, υπάρχει, αλλά μόνο μεταξύ γαύρου και χάμσα, και η σαρδελόρεγγα είναι πραγματικά από ένα άλλο sandbox.

Κατανόηση των αντσούγιων

Οι αντζούγιες είναι μικρά ψάρια που ζουν σε αλμυρά εξωτερικά νερά, αναφερόμενα στη ρέγγα. Ο ομόλογός τους - χάμσα ζει σε εσωτερικά ύδατα. Οι εκπρόσωποι των ωκεανών του πλανήτη ονομάζονται αντσούγιες και το χάμσα βρίσκεται στις θάλασσες, συμπεριλαμβανομένων των θαλασσών της Μαύρης και της Αζοφικής.

Σε γενικές γραμμές, πιστεύεται ότι το hamsa και ο γαύρος είναι ένα και το ίδιο, ωστόσο, παρά την προφανή σχέση των ψαριών, εξακολουθούν να έχουν διαφορές, τόσο εξωτερικές όσο και βιοχημικές.

Οι αντζούγιες είναι πιο πολύτιμες από άποψη θρεπτικής αξίας και έχουν πολύ μεγαλύτερο όφελος για το ανθρώπινο σώμα από το χάμσα και ειδικά την σαρδελόρεγγα.

Ανάλογα με τον οικότοπο, οι αντσούγιες και το hamsa έχουν διαφορές γεύσης και εμφάνισης. Το πιο γνωστό είδος "γαύρου" στη χώρα μας είναι οι μαύροι, το γνωστό λιπαρό και πολύ νόστιμο χάμσα.

Πώς να βρείτε αντσούγιες;

Μικρά επίπεδα ψάρι, μήκους έως 18 cm, χάλυβα γκρι χρώμα. Έχει ένα μακρύ, ομοιόμορφο σώμα.

Η πώληση βρίσκεται συχνότερα σε αλατισμένη ή μαρινάτα μορφή, εξαιρετικά σπάνια σε παγωτό ή ιδιαίτερα φρέσκια.

Μπορούμε να αγοράσουμε μόνο τη Βαλτική, τη Μαύρη Θάλασσα ή την Azov Khamsa από εμάς, και αν συμβεί κάτι τέτοιο, θα πρέπει σίγουρα να το πάρετε - το ψάρι είναι εξαιρετικά νόστιμο και απίστευτα υγιές.

Δεν έχει τίποτα κοινό με την σαρδελόρεγγα, εκτός από το μέγεθος, αν και η σαρδελόρεγκα προσφέρεται στην αγορά ως ανάλογος με τον γαύρο. Επομένως, να είστε προσεκτικοί κατά την επιλογή.

Εάν αγοράσετε ένα hamsa - πολύ καλό, αν πάρετε σαρδελόρεγγα πάρα πολύ καλά, αλλά τα οφέλη του τουλάχιστον, μόνο γεύση.

1. Η γαύρος είναι μεγαλύτερη από την παπαλίνα και την χάρτα.

2. Το κεφάλι του μοιάζει με έναν καρχαρία: δυσανάλογα μεγάλο σε σχέση με το σώμα, μια μακρά αμβλύ μύτη, ένα τεράστιο στόμιο που ανοίγει στα βράγχια, μεγάλα μάτια.

Με την ευκαιρία, το μέγεθος του στόματος θεωρείται το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα των αντσούγιων. Η γωνία του στόματος καταλήγει πολύ πέρα από τη γραμμή των ματιών, η οποία ονομάζεται "πριν τα αυτιά". Το στόμα του Hamsa είναι το ίδιο, αλλά το κεφάλι είναι μικρότερο.

Η σαρδελόρεγγα είναι ένα μειωμένο ακριβές αντίγραφο της ρέγγας. Έχει ένα μικρό κεφάλι και ένα μικρό στόμα, η γωνία του οποίου τελειώνει με τη γραμμή των ματιών.

3. Οι κλίμακες των αντσούγιων μετά το πλύσιμο δεν εξαφανίζονται τελείως, ένα μικρό κομμάτι του παραμένει στο κεφάλι και στην ουρά. Στο hamsa και kilka, οι ζυγαριές υποχωρούν πλήρως κατά τη μεταφορά.

4. Μια άλλη βασική διαφορά μεταξύ του γαύρου και του kila και του hamsa είναι λιπαρά. Γαύρος - υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, γιατί, καθώς ένα θαλάσσιο ψάρι είναι εξαιρετικά χρήσιμο. Hamsa - μεσαίο λίπος, παπαλίνα - χαμηλή.

5. Το σώμα του ψαριού είναι ίσιο, μυϊκό, και στην παπαλίνα, η κοιλιά είναι ελαφρά στρογγυλεμένη ή "χαλαρή".

Μεταξύ των τριών ποικιλιών, επιτρέπονται μόνο γαύροι σε γκουρμέ πιάτα και δεν χρησιμοποιούνται ως ψάρι, αλλά ως ένα είδος καρυκευμάτων που μπορεί να "διαλύσει" σε ένα πιάτο, αλλά ταυτόχρονα να εμπλουτίσει τη γεύση του.

Οι αντζούγιες, κατά κανόνα, πωλούνται πολύ αλμυρές, όπως είναι η τεχνολογία της παρασκευής και αποθήκευσης τους.

Πολύτιμο μαγειρικό συστατικό

Οι αντζούγιες είναι μέρος των κουζινών πολλών εθνών του κόσμου. Όταν πιάνονται, σερβίρονται νωπά, τηγανητά.

Για την εξαγωγή είναι αποκλειστικά αποξηραμένα, μαγειρεμένα, αλατισμένα και αποξηραμένα.

Από μόνες τους, οι αντσούγιες έχουν μια μάλλον ήπια ουδέτερη γεύση, λόγω της οποίας μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε εντελώς διαφορετικά πιάτα, ως ένα πολύτιμο πρωτότυπο θρεπτικό πρόσθετο.

Μετά το αλάτισμα, μεταμορφώνονται και κυριολεκτικά παίρνουν μια μαγική γεύση - πικάντικη, πικάντικη, αλμυρή, ενώ η λεπτή, λιωμένη υφή των φιλέτων αντσούγιας υφίσταται αλλαγές, σταματά ελαστική, πυκνή, απτή.

Το πιο διάσημο πιάτο σε ολόκληρο τον κόσμο που δεν μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς αντσούγιες είναι η σάλτσα Worcester. Οι Ιταλοί κάνουν μεγάλη πίτσα με αντσούγιες, οι Γάλλοι κάνουν την αγαπημένη τους σαλάτα "Nísoise", οι Ισπανοί κάνουν διάφορες παραλλαγές της παέλας.

Χημική σύνθεση

Η χημική σύνθεση των αντσούγιων είναι αυτό που τα καθιστά μια λιχουδιά και ένα ακριβό προϊόν.

Με τη θρεπτική αξία του, οι γαύροι φιλέτα ανταγωνίζονται με το καλύτερο κρέας. Έχουν επίσης πολύτιμη, εξαιρετικά εύπεπτη πρωτεΐνη. Δεν υπάρχουν καθόλου υδατάνθρακες.

Πολλά σπάνια λιπίδια και ταυτόχρονα μερικές θερμίδες - μόνο 130 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Επιπλέον, όπως και σε όλα τα θαλάσσια ψάρια, υπάρχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα, όπως:
• Όλες οι βιταμίνες Β.
• βιταμίνη Α, Κ, Ε, D4
• Φώσφορος.
• ψευδάργυρος.
• σελήνιο.
• μαγνήσιο.
• ιώδιο.
• σιδήρου, χαλκού, μαγγανίου και πολλών άλλων.

Σε φρέσκα και αποξηραμένα αντσούγια πολλά ωμέγα3, χωρίς τα οποία δεν είναι δυνατή η σωστή λειτουργία του ανθρώπινου ανοσοποιητικού συστήματος.

Γαύρος - καλό

Η τακτική κατανάλωση γαύρου είναι ευεργετική τόσο για τους ενήλικες όσο και για τα παιδιά. Τα πιο πολύτιμα είναι τα φρέσκα ή τα αποξηραμένα ψάρια, αλλά είναι πολύ δύσκολο να αγοράσετε.

Οι αλατισμένες αντσούγιες συνιστώνται να εμποτιστούν με αλάτι λίγο πριν τη χρήση, τότε η βλάβη τους θα εξουδετερωθεί και θα απομείνει μόνο όφελος.

1. Βελτιώστε την όραση. Στις αντζούγιες πολλή βιταμίνη Α, η οποία είναι υπεύθυνη για την οπτική οξύτητα, αποτρέπει τον καταρράκτη, τη δυστροφία και άλλες παθολογίες.

2. Διατηρήστε την υγεία της καρδιάς.

Λόγω του περιεχομένου μιας μεγάλης ποσότητας πολυακόρεστων οξέων, οι αντσούγιες μειώνουν το επίπεδο της επιβλαβούς χοληστερόλης, προλαμβάνουν την καρδιακή προσβολή, την ισχαιμία, τα εγκεφαλικά επεισόδια και έναν τεράστιο αριθμό άλλων, όχι λιγότερο σοβαρών καρδιακών παθήσεων.

3. Εκτός από την καρδιά, οι γαύροι βελτιώνουν την κατάσταση ολόκληρου του αγγειακού συστήματος.

4. Είναι αφροδισιακά, ενισχύουν την ισχύ, τη λίμπιντο.

5. Οι πρωτεΐνες που περιέχονται στους γαύρους διεγείρουν τον κυτταρικό μεταβολισμό, προάγουν την ταχύτερη αναγέννηση των ιστών.

6. Λόγω της μεγάλης ποσότητας λίπους και υψηλής θρεπτικής αξίας, αλλά ταυτόχρονα χαμηλών θερμίδων, αντσούγιες - ένα ιδανικό προϊόν για όσους αγωνίζονται με υπερβολικό βάρος, συμβάλλουν στην απώλεια βάρους.

7. Τα λιπαρά οξέα βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών. Με την τακτική χρήση του γαύρου, το δέρμα είναι καθαρό, ελαστικό, απαλό και νεανικό, τα μαλλιά είναι υγιή και λαμπερά.

8. Σε αντίθεση με άλλα θαλάσσια ψάρια, οι αντσούγιες, πρακτικά, δεν συσσωρεύουν τοξίνες, αφού δεν ζουν περισσότερο από 4 χρόνια.

9. Φωσφόρος, ασβέστιο, βιταμίνη D και άλλοι υποστηρίζουν την υγεία των οστών, των δοντιών, αποτρέπουν την ευθραυστότητα, την οστεοπόρωση.

10. Το μαγνήσιο και ο ψευδάργυρος είναι χρήσιμα για την κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος.

11. Απαραίτητο για τον θυρεοειδή αδένα.

Αντενδείξεις, εκτός από την ατομική δυσανεξία, τα ψάρια δεν έχουν. Ακατέργαστο ψάρι είναι καλύτερα να μην φάει, υπάρχει ο κίνδυνος μόλυνσης με παράσιτα. Να είστε υγιείς.

http://womensite.mediasole.ru/chto_takoe_anchousy

Γαλοπούλες - τι είναι και τι τρώγεται;

Γαύρος: ιδιότητες

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 135 kcal.

Ενεργειακή αξία του προϊόντος Αντσούγιες:
Πρωτεΐνη: 20,1 g.
Λίπος: 6,1 g
Υδατάνθρακες: 0 g.

Περιγραφή

Οι γαύρες είναι ένα μικρό ψάρι, το οποίο ανήκει στη σειρά του seldeobraznyh. Υπάρχει ένα άλλο όνομα που για πολλούς είναι πιο οικείο - hamsa. Συνολικά υπάρχουν περίπου 15 είδη. Το σώμα του ψαριού είναι μακρύ και κατά μέσο όρο φτάνει τα 15 cm περίπου και έχει χρώμα μπλε-γκρι. Η κεφαλή είναι πλευρικά ισιωμένη και το στόμα είναι δυσανάλογο και μεγάλο (βλέπε φωτογραφία).

Οι γαύροι ζουν σε μεγάλα κοπάδια μακριά από την ακτή. Μπορείτε να συναντήσετε αυτό το ψάρι και στα δύο ημισφαίρια. Το προσδόκιμο ζωής δεν υπερβαίνει τα 4 χρόνια. Αυτός ο τύπος ψαριών εξαπλώνεται γρήγορα. Αντσούγιες σε κονσέρβα, που τους επιτρέπει να αποθηκεύονται για 2 χρόνια και να μεταφέρονται σε μεγάλες αποστάσεις.

Σε ορισμένες χώρες, ένας μεγάλος αριθμός γαύρου χρησιμοποιείται στη βιομηχανία για την παρασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων, ιχθυάλευρων, λιπασμάτων και επίσης ως δόλωμα για άλλα πιο πολύτιμα ψάρια. Το παρακάτω βίντεο παρέχει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με αυτό το προϊόν.

Πού βρίσκονται και πώς συλλαμβάνονται;

Πού είναι και πώς αλιεύονται οι αντσούγιες; Αυτή η ερώτηση μπορεί να ακουστεί τόσο από ανθρώπους που κάνουν ένα μακρύ ταξίδι γνώσης γαστρονομικών δεξιοτήτων, και από έμπειρους σεφ. Οι τελευταίοι συχνά δεν σκέφτονται γι 'αυτό και απλά χρησιμοποιούν νόστιμα ψάρια για να προετοιμάσουν τα αριστουργήματα, όπως λένε, από το τίποτα. Ας καταλάβουμε αυτή την ερώτηση.

Έτσι, το γένος της οικογένειας γαύρου περιλαμβάνει δεκαπέντε είδη ψαριών που βρίσκονται παντού στα ύδατα των ωκεανών και των περισσότερων θαλασσών. Ανάλογα με την περιοχή, οι αντσούγιες έχουν μικρές εξωτερικές διαφορές και διαφέρουν κάπως στα χαρακτηριστικά γεύσης. Τα πιο γνωστά είδη ψαριών ζουν στη Μεσόγειο Θάλασσα, καθώς και στα νερά των Μαύρων και Αζοφικών Θάλασσων. Και εκτός από αυτά τα υποείδη στον κόσμο χρησιμοποιούνται ευρέως:

Αγκινάρες της Αργεντινής, οι οποίες αλιεύονται στα νότια της ηπειρωτικής Νότιας Αμερικής.
Ο γαύρος της Καλιφόρνιας, αλίευσε άφθονα από τις ακτές της Βόρειας Αμερικής.
Cape Anchovy, που συγκεντρώνονται σε κοπάδια στον Ατλαντικό Ωκεανό από τις ακτές των κρατών της Νότιας Αφρικής.
Περού και ασημένιο γαύρο που ζουν από την ακτή στη συμβολή των ηπείρων της Νότιας και της Βόρειας Αμερικής.
Ιαπωνικός γαύρος που ζει στα ανοικτά των ακτών του Sakhalin και της Kamchatka, καθώς και στη Θάλασσα του Okhotsk.

Λόγω του μικρού μεγέθους του, τα ψάρια συγκεντρώνονται σε κοπάδια και μεταναστεύουν κατ 'αυτόν τον τρόπο στο υποβρύχιο βασίλειο. Αυτό ωθεί τους ανθρώπους στην εμπορική αλιεία. Και αυτό το επάγγελμα είναι πολύ παραγωγικό λόγω του μεγάλου μεγέθους των κοπαδιών και της ευρείας κατανομής των αντσούγιων. Συνήθως, αλιεύονται στο τέλος του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου, όταν τα ψάρια επισκέπτονται το σχετικά ρηχό νερό. Ο γαύρος προτιμά το ζεστό νερό, και στην κρύα εποχή πηγαίνει στα νότια της θάλασσας και καταβυθίζεται σε βάθος μεγαλύτερο από ογδόντα μέτρα.

Απαγορεύεται η αλιεία γαύρου με τη χρήση ειδικών διχτυών ή πελαγικής τράτας με μικρά μάτια. Έτσι, ένα μοναδικό ψάρεμα είναι ένα εντυπωσιακό ποσό, αλλά στο τέλος, το κόστος παραγωγής είναι πολύ χαμηλό λόγω των ελάχιστων δαπανών. Στα ράφια, η τιμή είναι επίσης αποδεκτή.

Τα αλιεύματα γαύρου σε μεγάλες ποσότητες τον περασμένο αιώνα δημιούργησαν μια κατάσταση κατά την οποία απαγορεύτηκε πλήρως η αλιεία. Με την πάροδο του χρόνου, όταν ο πληθυσμός αυτού του ψαριού αποκαταστάθηκε υπό φυσικές συνθήκες (εξάλλου, είναι άδικο να εκτραφεί αυτός ο τύπος ψαριών σε συνθήκες ιχθυοτροφείου), επαναλήφθηκαν τα επίσημα αλιεύματα και αυξήθηκε ελαφρώς ο όγκος του. Τώρα στα ράφια των ψαριών, τα ψάρια αυτά είναι διαθέσιμα και πωλούνται πολύ γρήγορα.

Γαύρος, σαρδελόρεγγα, χάμσα - ποια είναι η διαφορά;

"Αντσούγιες, σαρδελόρεγγα, χάμσα - ποια είναι η διαφορά;" - θα σκεφτείτε και θα αρχίσετε να ψάχνετε για πληροφορίες στο Διαδίκτυο και στην ειδική βιβλιογραφία. Ας προσπαθήσουμε να συστηματοποιήσουμε τη γνώση έτσι ώστε να μην χρειαστεί να περάσουμε χρόνο ψάχνοντας για μια απάντηση σε αυτή την ερώτηση.

Έτσι, όλα αυτά τα είδη ψαριών - αυτό δεν είναι το ίδιο πράγμα. Αν και ο γαύρος καλείται μερικές φορές η χάμπα της Μαύρης Θάλασσας, δημοφιλώς αναφερόμενη ως "μαύρη", αυτό είναι βασικά λανθασμένο. Τα ψάρια διαφέρουν όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στη γεύση. Αυτό θα σας ειπωθεί από έμπειρους σεφ, οι οποίοι δηλώνουν με σιγουριά ότι μόνο το κρέας των αντσούγιας κάνει τις πιο νόστιμες και πραγματικές σάλτσες και καρυκεύματα για τα οποία η κουζίνα των μεσογειακών χωρών είναι τόσο διάσημη. Έχοντας γενικευμένη γνώση, θα μειώσουμε το συγκριτικό χαρακτηριστικό σε ένα δισκίο.

Επιμήκη, κυλινδρικό σχήμα, κεφαλή δυσανάλογα μεγάλη, καθώς και τεράστιο στόμα και δυσανάλογα μεγάλα μάτια. Το φρέσκο ψάρι έχει κοκκινωπά κηλίδες στο σώμα στο χώρο των σχισμών.

Μοιάζει με ρέγγα της Βαλτικής ή μικρή ρέγγα.

Το επιμήκη, κυλινδρικό σχήμα, το κεφάλι δεν ξεχωρίζει από το γενικό υπόβαθρο, αν και, όπως ο γαύρος, είναι αρκετά μεγάλο σε μέγεθος.

Μικρή και λαμπερή, έχει μαύρο χρώμα στο κύριο ασήμι. Αφού το πώμα δεν πλυθεί εντελώς και συχνά παραμένει στο κεφάλι και στην άκρη της ουράς.

Μικρή, ασημένια. Κατάργηση κατά τη διάρκεια της αποστολής.

Μεσαίο μέγεθος, ασημένιο με ελαφριά κίτρινη απόχρωση και όταν αφαιρεθεί είναι άχρωμο. Κατάργηση κατά τη διάρκεια της αποστολής.

Βάρος (μέσος όρος, σε γραμμάρια)

Φτάνει τα 14 cm.

Ένα μεγάλο άτομο μπορεί να φτάσει τα 8 cm.

Απαλή, λευκή. Αισθάνεται - σφιχτό και ελαστικό.

Έχει μια ασημένια σκιά και μια λεπτότερη γεύση από τον γαύρο και το hamsa.

Λευκό με ελαφριά κρέμα. Πιο απαλό από τον γαύρο, αλλά και ελαστικό.

Περίπου το 30% του συνολικού βάρους.

Αδέξια, αλλά σε περίπτωση ακατάλληλης κοπής του σφάγιου μπορεί να αποκτήσει μια συγκεκριμένη πίκρα. Έχει μια γεύση από ιχθυέλαιο.

Sweetish. Η δομή μοιάζει με παπαλίνα, αν και έχει έντονη γεύση ιχθυελαίου.

Ουδέτερο. Κατά προσέγγιση γεύση από τη ρέγγα. Δεν υπάρχει έντονη λιπαρή γεύση.

Κάθε ένα από αυτά τα ψάρια είναι μοναδικό με τον δικό του τρόπο, αλλά μόνο οι αντσούγιες χρησιμοποιούνται σε "ψηλό" μαγείρεμα για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Αυτό θα συζητηθεί στις επόμενες ενότητες του άρθρου. Οι υπόλοιποι τύποι ψαριών (από τον συγκριτικό πίνακα παραπάνω) χρησιμοποιούνται μόνο ως συμπλήρωμα πρωτεΐνης για φρέσκα πιάτα, παρόλο που πολλά διαφορετικά γευστικά και ασυνήθιστα πιάτα μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από αυτά.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε;

Για να μην βλάψετε το σώμα και να αποκτήσετε ψάρια υψηλής ποιότητας, πρέπει να ξέρετε κάποια μυστικά για το πώς να το επιλέξετε σωστά:

Κοιτάξτε την εμφάνιση της αντσούγιας: το σφάγιο πρέπει να είναι ολόκληρο χωρίς καμία ζημιά.
Η επιφάνεια των ψαριών πρέπει να είναι καθαρή, λαμπερή με μια μικρή ποσότητα βλέννας.
Οι κλίμακες πρέπει να ταιριάζουν άνετα και να μην πέφτουν έξω, και τα μάτια πρέπει να είναι διαφανή χωρίς εξασθένιση.
Το σώμα των ψαριών πρέπει να είναι ελαστικό. Πιέστε το με το δάχτυλό σας, θα πρέπει να ανοίξει και σε καμία περίπτωση μετά από αυτό δεν θα πρέπει να υπάρχουν χτυπήματα.

Κατά την επιλογή των επεξεργασμένων αντσούγιες, προτιμήστε ολόκληρο το ψάρι σε άλμη, καθώς είναι μεγαλύτερο και πιο γευστικό σε σχέση με το λάδι.

Συνιστάται να χρησιμοποιηθούν αμέσως αντσούγιες, καθώς κατά την αποθήκευση τα ψάρια χάνουν τις υγιεινές και γευστικές τους ιδιότητες. Μέγιστος χρόνος αποθήκευσης στο ψυγείο - 4 ημέρες. Αν οι γαύροι παγώσουν, τότε ο χρόνος αυξάνεται σε 90 ημέρες. Κατά την αγορά ψαριών σε κονσέρβες, τοποθετήστε το σε ένα πλαστικό δοχείο, γεμίστε το με φυτικό έλαιο και κλείστε το σφιχτά με ένα καπάκι. Βάλτε το βάζο στο ψυγείο.

Χρήσιμες ιδιότητες των αντσούγιων

Οι ευεργετικές ιδιότητες των αντσούγιων οφείλονται στην παρουσία διαφόρων βιταμινών και μετάλλων. Η πρωτεΐνη που περιέχεται στα ψάρια είναι σχεδόν τόσο καλή όσο το κρέας των ζώων. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι κατά μέσο όρο, έτσι ώστε μικρές ποσότητες κατάλληλα μαγειρεμένων ψαριών να μπορούν να καταναλωθούν κατά τη διάρκεια της διατροφής.

Η σύνθεση των αντσούγιων περιλαμβάνει τη βιταμίνη Α, η οποία είναι απαραίτητη για την οπτική οξύτητα και τη βελτίωση του μεταβολικού ρυθμού. Υπάρχουν βιταμίνη Β1, απαραίτητη για την κανονική λειτουργία της καρδιάς, καθώς και για το νευρικό σύστημα και την πέψη. Λόγω της παρουσίας βιταμίνης ΡΡ, η ποσότητα χοληστερόλης στο αίμα μειώνεται και επίσης συμμετέχει στην κατανομή του οξυγόνου σε όλο το σώμα.

Δεδομένης της παρουσίας καλίου και νατρίου σε μεγάλες ποσότητες, η ισορροπία του νερού κανονικοποιείται, γεγονός που με τη σειρά του έχει θετική επίδραση στη δραστηριότητα της καρδιάς και των νεφρών, καθώς και στο νευρικό σύστημα. Υπάρχει φωσφόρος στους γαύρους, ο οποίος εμπλέκεται στην αναγέννηση του οστικού ιστού και επίσης βελτιώνει την κατάσταση των δοντιών και των οστών. Λόγω της περιεκτικότητάς του σε ασβέστιο, βελτιώνεται η μυϊκή απόδοση και αυτό το ορυκτό είναι επίσης απαραίτητο για τον οστικό ιστό. Ο σίδηρος είναι ένα μέρος των ψαριών, το οποίο βελτιώνει την κατάσταση του αίματος και τη διαδικασία σχηματισμού αίματος στο σύνολό του. Υπάρχει σε αυτό και το φθόριο, το οποίο διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα και το ιώδιο που είναι απαραίτητα για την φυσιολογική πορεία των μεταβολικών διεργασιών.

Το γαύρο περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ιχθυελαίου, το οποίο χρησιμοποιείται στη φαρμακολογία και στην κοσμετολογία.

Χρήση στο μαγείρεμα

Οι αντζούγιες είναι δημοφιλείς στο μαγείρεμα σε όλο τον κόσμο. Χρησιμοποιήστε τα φρέσκα, καθώς και στο σπίτι είναι αλατισμένα, αποξηραμένα, καπνισμένα και μαριναρισμένα. Η θερμική επεξεργασία χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, έτσι ώστε οι αντζούγιες βράζονται, τηγανίζονται, ψήνονται, μαγειρεύονται σε βαθύ λίπος κ.λπ. Πολλοί άνθρωποι επιθυμούν να γεμίσουν μικρά σφάγια με ελιές. Αυτά τα ψάρια μπορεί να είναι ένα κεντρικό καθώς και ένα πρόσθετο συστατικό στο πιάτο.

Κάθε χώρα έχει τις δικές της μεθόδους χρήσης αντσούγιες, για παράδειγμα, στην Ιταλία χρησιμοποιείται ως καλύμματα σε μια πίτσα, και στην Ισπανία είναι βραστά, τηγανητά και χρησιμοποιούνται σε διάφορες σάλτσες. Στη Γαλλία, οι αντσούγιες χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες. Επίσης, με βάση ένα τέτοιο ψάρι, κάνουν σνακ, ζυμαρικά για σάντουιτς, και προστίθενται επίσης σε σαλάτες, κλπ. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι οι αντσούγιες αποτελούν αναπόσπαστο συστατικό στη δημοφιλή και πρωτότυπη σάλτσα του Worcester.

Τρόποι μαγειρέματος γαύρου

Οι μέθοδοι για το μαγείρεμα γαύρου ένα μεγάλο αριθμό. Αυτό οφείλεται στην υψηλή θρεπτική αξία του προϊόντος και στη γεύση του κρέατος αυτού του ψαριού. Οι μάγειροι βρήκαν πολλούς τρόπους να μαγειρεύουν γαύρους και δημιούργησαν ένα μεγάλο αριθμό πρωτότυπων πιάτων που βρήκαν τους θαυμαστές τους σε κάθε γωνιά της γης. Στα μαγαζιά μας σήμερα μπορείτε εύκολα να αγοράσετε μια ποικιλία κονσερβών και τουρσιά από αυτό το ψάρι που είναι μοναδικό στη γεύση.

Λόγω του γεγονότος ότι στις περιοχές μας γαύρος είναι άμεσα διαθέσιμα σε ψύξη ή κατεψυγμένα, σας προσφέρουμε διάφορους τρόπους για την προετοιμασία νόστιμα παρασκευάσματα αυτά στο σπίτι. Για ευκολία, οι επιλογές συνοψίζονται στα εδάφια. Επίσης στο παρακάτω βίντεο υπάρχουν πρόσθετες πληροφορίες.

Κονσέρβες

Η αντσούγια κονσερβοποίησης είναι μια απλή διαδικασία, αλλά λίγο μακρά. Αν και, αν προσαρμόσετε τον εαυτό σας, μπορείτε να το κάνετε πιο γρήγορα.

Θα χρειαστείτε φρέσκα αντσούγια, κατά προτίμηση δεν έχετε προηγουμένως υποβληθεί σε κατάψυξη ή, σε ακραίες περιπτώσεις, κατεψυγμένα με ήπιο τρόπο. Σε ένα βιομηχανικό περιβάλλον ποιότητας κονσερβοποιημένα ψάρια μαγειρεμένα όλα στη θέση των αλιευμάτων, και, με τον τρόπο, αυτό είναι αυτό που πρέπει πάντα να προσέξετε κατά την επιλογή του τελικού προϊόντος.

Θα χρειαστείτε επίσης τα ακόλουθα στοιχεία:

χονδρό αλάτι σε οποιαδήποτε ποσότητα.
λαχανικό αποστειρωμένο λάδι (ηλιοτρόπιο ή ελιά) - όσο μπαίνει σε ένα βάζο γεμάτο με ψάρια.

Τώρα προετοιμάσει ένα αποστειρωμένο δοχείο κατάλληλο όγκο και καλύψτε το, και να φορούν λαστιχένια γάντια στα χέρια εμποτισμένο άρωμα της παρούσας λιπαρά ψάρια.

Μετά από αυτό, προχωρούμε στη διαδικασία μαγειρέματος. Πλύνετε και στεγνώστε τα ψάρια σε χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, κόβουμε τα εσωτερικά των αντσούγιων καλά, και μαζί τους αφαιρέστε τις κεφαλές και τους σκελετούς. Βάλτε μια γενναιόδωρη χούφτα ξηρού αλατιού στο κάτω μέρος του βάζου και βάλτε ένα στρώμα από προετοιμασμένο φιλέτο στην κορυφή. Αλλάξτε τα στοιβαγμένα στρώματα πριν γεμίσετε το βάζο. Μην ξεχνάτε ότι, όπως σε κάθε κονσερβοποιημένο φαγητό που παρασκευάζεται με ξηρό αλάτισμα, θα πρέπει να υπάρχει αλάτι στην κορυφή. Τώρα καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και το τοποθετήστε στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Μετά από ένα χρονικό διάστημα, χύστε προσεκτικά τους γαύρους σε ένα βαθύ μπολ και ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο νερό. Έτσι μπορείτε να αφαιρέσετε τα υπολείμματα των ζυγών και να καθαρίσετε τα υπολείμματα αλατιού. Ψεκάστε ξανά τα ψάρια στις πετσέτες μίας χρήσης και στεγνώστε. Ενώ το ψάρι στεγνώνει, ξεπλύνετε και αποστειρώστε το βάζο και στη συνέχεια ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε στεγνά φιλέτα σφιχτά σε ένα μπολ και καλύψτε με φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και βάλτε αυτό το κομμάτι στο ψυγείο. Εκεί και αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα ψάρια. Υπό τις κατάλληλες συνθήκες, ένα τέτοιο παρασκεύασμα θα είναι βρώσιμο για ένα μήνα.

Τα παραπάνω βήματα σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε εκπληκτικά νόστιμα ψάρια, τα οποία θα αποτελέσουν εξαιρετικό συστατικό σάντουιτς και σαλάτες. Αλλά για την προετοιμασία της πίτσας και των διαφόρων σάλτσες που βασίζονται σε ψαροκόκαλο τα ψάρια κονσέρβαν λίγο διαφορετικά. Αυτή η μέθοδος θα συζητηθεί στην υποενότητα για το αλάτισμα των αντσούγια στο σπίτι.

Πίτα

Η γλύκανση των γαύρων δεν είναι πιο δύσκολη από το μαγείρεμά τους στη μαρινάδα σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Αυτό θα είναι το λεγόμενο υγρό ή συνηθισμένο αλμυρό ψάρι. Από τα αναφερόμενα συστατικά, εκτός από τους ίδιους τους φρέσκους γαύρους, θα χρειαστεί μόνο αλάτι και νερό για ένα τέτοιο αλάτισμα. Ο χρόνος άλμης θα είναι επίσης ο ίδιος με τον χρόνο πλυσίματος.

Αλλά είναι πιο νόστιμο, αλλά και γρηγορότερο και πιο ενδιαφέρον, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα καταπληκτικό ψάρι με τη μέθοδο του ξηρού αλατιού. Τα συστατικά λαμβάνονται προαιρετικά, όπως λένε, με μάτι, αλλά η εμπειρία έχει δείξει ότι η ποσότητα του αλατιού είναι συνήθως δύο φορές λιγότερο σε βάρος από τη μάζα του ίδιου του ψαριού. Ο χρόνος μαγειρέματος για τους αλατισμένους γαύρους θα είναι μόνο 24 ώρες (για μεσαία ψάρια prosola).

Έτσι, στα βαθιά καθαρό και στεγνό δοχείο (γλάστρα ή πλαστικό δοχείο με καπάκι) ρίχνουμε ένα στρώμα από χοντρό αλάτι, και προαιρετικά προσθήκη θραύονται σε μικρά τεμάχια δάφνη. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ετοιμάστε τις αντζούγιες. Για να γίνει αυτό, ρίξτε γενναιόδωρα χονδροειδές αλάτι και ανακατέψτε. Δεν είναι απαραίτητο να επιμείνουμε στα ψάρια, επομένως προχωρούμε στο επόμενο στάδιο της προετοιμασίας. Τοποθετήστε όμορφα τις αντζούγιες στο δοχείο και καλύψτε το τελευταίο με ένα καπάκι. Καθαρίζουμε το ψυγείο και περιμένουμε τον καθορισμένο χρόνο. Πριν από τη σάλτσα, πλύνετε τα ψάρια, στεγνώστε σε πετσέτες μίας χρήσης και στο έντερο. Φροντίστε να αποκόψετε το κεφάλι του ψαριού, αλλά η αφαίρεση της κορυφογραμμής αφήνεται στη διακριτική ευχέρεια της οικοδέσποινας. Όταν σερβίρετε, ρίχνετε το αρωματικό φυτικό έλαιο και το χυμό λεμονιού, προσθέστε και τα κρεμμύδια.

Οι αντζούγιες ενός τέτοιου γυαλιού συνδυάζονται τέλεια με βραστές πατάτες και τουρσιά από λαχανικά.

Για την παρασκευή εξευγενισμένων μεσογειακών πιάτων, χρησιμοποιούνται αλατισμένοι γαύροι, μαγειρεμένοι σύμφωνα με μια ειδική μέθοδο.

Η διαδικασία είναι παρόμοια με την ανωτέρω περιγραφείσα ξηρή αλάτισμα, αλλά διαφέρει σε ορισμένα σημεία.

Ψήστε τα ψάρια και αφαιρέστε τις κεφαλές και τις κορυφογραμμές. Δεν αφαιρούμε το δέρμα.
Ρίχνουμε τα σφάγια με άφθονο αλάτι και βυθίζουμε καλά. Κορυφή τα ψάρια κοιμούνται με αλάτι και βάζουν την καταπίεση.
Συμπληρώστε περιοδικά το αλάτι ή μάλλον αντικαταστήστε το ανώτερο στρώμα του, σε περίπτωση που είναι πολύ υγρό.
Η αλάτωση διαρκεί τουλάχιστον δύο μήνες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, ένα βάζο από αντσούγιες μπορεί να καλυφθεί με κάλυμμα από νάιλον ή περγαμηνή.
Αλατισμένα και στην πραγματικότητα, οι κονσέρβες αντσούγιων μπορούν να αποθηκευτούν για ένα ημερολογιακό έτος, αλλά οι παγωμένες πρώτες ύλες δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία του προϊόντος.

Τα ψάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, χωρίς να ξεπλένονται. Αντί για τα χρησιμοποιημένα ψάρια, χύνουν το αλάτι και ξαναβάζουν την καταπίεση.

Μαρίνα

Μαρινάρετε αντσούγιες με τον ακόλουθο τρόπο. Πλυμένα σε τρεχούμενο νερό, ψάρι διπλώνεται σε ένα σουρωτήρι και αφήνουν να στραγγίσει το νερό. Στη συνέχεια, βγάλτε τους εκσπλαχνισμένους γαύρους σε ένα μεταλλικό τηγάνι ή μια κατσαρόλα με ένα καπάκι κατάλληλου μεγέθους.

ξύδι 9% -100 ml;

χοντρό αλάτι μαγειρικής ή θάλασσας, κατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο - 3 κουταλιές της σούπας.

κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
μπαχαρικά για μαριναρισμένα ψάρια - ένα αυθαίρετο ποσό?
κρεμμύδι - 2-3 κεφαλές.
κρύο νερό - 2 φλιτζάνια.
φυτικό έλαιο -50 ml.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα κόψτε σε δαχτυλίδια και, στη συνέχεια, τα τοποθετήστε σε ένα δοχείο ψαριών. Αλάτι και ζάχαρη διαλυμένα σε νερό, προσθέστε ξίδι στο ίδιο μέρος. Γεμίστε τα ψάρια με λάδι και πασπαλίζετε με μπαχαρικά και στη συνέχεια ανακατεύετε καλά. Εάν η σύνθεση του τελευταίου είναι αλάτι, τότε ρυθμίστε την ποσότητα στη μαρινάδα. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να ρίξετε τα καρυκεύματα απευθείας στη μαρινάδα και να δοκιμάσετε το υγρό. Γεμίστε το ψάρι με μαρινάδα, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και φυλάξτε για τρεις ημέρες στο ψυγείο. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να βάλετε καταπίεση πάνω από τα ψάρια. Τελειωμένο έντερο ψαριών και σερβίρετε με κρεμμυδάκια. Ο μέγιστος χρόνος που αφιερώνεται στους γαύρους κατά τη χύση δεν πρέπει να υπερβαίνει τις πέντε ημέρες. Οι αναλογίες των συστατικών στη συνταγή βασίζονται σε ένα κιλό ακατέργαστου γαύρου.

Ξηρό

Ξηρά ξήρανση, όπως και κάθε άλλο ψάρι, είναι ενδιαφέρουσα. Αυτό δεν είναι πολύ δύσκολο να γίνει, και ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο για τα λαχανικά και τα βότανα ή ένα φούρνο με λειτουργία αερισμού θα είναι καλός βοηθός σε αυτό το θέμα.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να ξεκινήσετε με τη διαδικασία της ξήρανσης των γαύρων είναι να προετοιμάσετε το ίδιο το ψάρι. Όσον αφορά το μαγείρεμα οποιουδήποτε άλλου πιάτου, φρέσκο ψάρι θα είναι η καλύτερη επιλογή. Αν αυτό δεν είναι εφικτό και υπάρχουν μόνο κατεψυγμένα προϊόντα θαλάσσιου ιχθύος, φροντίστε να αφήσετε τα ψάρια να ξεπαγώσουν μόνοι τους. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το προϊόν στο ψυγείο και καλύψτε το δοχείο με μια μεμβράνη. Αφού περάσει ο χρόνος, αποστραγγίστε το απελευθερωμένο υγρό και αναδιπλώστε το ψάρι σε ένα σουρωτήρι.

Τα ακατέργαστα ψάρια, φυσικά, δεν στεγνώνουν, οπότε το επόμενο στάδιο της εργασίας θα είναι αλάτισμα. Η διαδικασία είναι τελείως ανάλογο με τη διαδικασία που περιγράφεται στη μέθοδο ξηρού καθαρισμού με οξύ: τα ψάρια θα πρέπει να ρίχνουμε γενναιόδωρα ένα μεγάλο αριθμό χοντρό αλάτι, και στη συνέχεια με ήπια εξομάλυνση το σφάγιο, βάλτε σε ένα βαθύ δοχείο μεγάλου όγκου. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να βάλετε τα εμπορεύματα. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία αλάτισμα, καθώς και γρήγορα να αντλήσει υγρασία από τον γαύρο. Το μόνο πράγμα που θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή των ειδικών μαγειρικής είναι ότι ο χρόνος για το αλάτισμα των ψαριών με αυτή τη μέθοδο προετοιμασίας για το μέλλον θα πρέπει να είναι τουλάχιστον τρεις ημέρες.

Η διαδικασία ξήρανσης αρχίζει με την προετοιμασία των σφαγίων. Εδώ, όλη η επιλογή των οικογενειών. Το εάν θα στεγνώσει ένα ψάρι με κεφάλια ή θα κοπεί σε φιλέτα εξαρτάται από τις γαστρονομικές ευχές. Σε κάθε περίπτωση, προϋπόθεση είναι η απομάκρυνση των σπλάχνων. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, ώστε να μην βλάψει τη χολή. Εάν συμβεί αυτό, προσπαθήστε να το αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο από το ψάρι με χαρτοπετσέτες.

Τοποθετήστε τα τελικά σφάγια ή τα φιλέτα σε δίσκους στάγδην ή σχάρες φούρνου. Μια καλή λύση θα ήταν το χαρτί προ-περγαμηνής, το οποίο απορροφά το λίπος και τη γεύση όταν στεγνώσει, και σας επιτρέπει επίσης να διατηρήσετε το τελικό ψάρι.

Τώρα εξαρτάται από εσάς. Επιλέξτε ένα τρόπο ξήρανσης και περιμένετε. Απομακρύνετε όλους τους περίεργους, διαφορετικά ο γαύρος θα τρώγεται, μόλις αρχίζει να μαραίνεται. Ο βέλτιστος τρόπος για την ξήρανση των ψαριών είναι:

2 ώρες σε θερμοκρασία 45-50 βαθμών Κελσίου.
3 ώρες στους 70 βαθμούς Κελσίου.
μια ώρα και μισή πάλι περίπου στους 50 βαθμούς Κελσίου.

Ο συνολικός χρόνος παρασκευής του προϊόντος εξαρτάται από το μέγεθος της πρώτης ύλης και την περιεκτικότητά της σε λιπαρές ουσίες, αλλά γενικά δεν διαρκεί περισσότερο από επτά ώρες. Ψύξτε τα προετοιμασμένα ψάρια πριν τρώτε, προστατεύοντάς τα από έντομα. Φυλάξτε το προϊόν στενά συσκευασμένο σε χάρτινες σακούλες σε δροσερό μέρος, αλλά όχι στο ψυγείο.

Εάν δεν υπάρχει στεγνωτήριο ή "έξυπνος" φούρνος στο οπλοστάσιο της κουζίνας σας, τότε μπορείτε να εκτελέσετε μια διαδικασία ξήρανσης με αντλία χρησιμοποιώντας τη γνωστή και αποδεδειγμένη μέθοδο. Κρεμάστε τα εκσπλαχνισμένα ψάρια που είναι στοιβαγμένα σε μια χορδή ή γραμμή αλιείας σε ένα σκιερό και ζεστό μέρος. Ο πιο βολικός τρόπος για να τρυπηθεί το σφάγιο είναι μέσω του ματιού.

Τα αποξηραμένα ψάρια με αυτόν τον τρόπο θα είναι έτοιμα σε τρεις με τέσσερις ημέρες. Για να κρατήσετε τις μύγες μακριά από αυτή όλη αυτή τη φορά, καλύψτε τις χάντρες ψαριού με γάζα βουτηγμένη σε ξύδι τραπεζιού ή μέντας μέντας.

Η διαδικασία αποξήρανσης των γαύρων, όπως και κάθε άλλο ψάρι, είναι πλήρης αφυδάτωση των σφαγίων και διαρκεί λίγο περισσότερο από την ξήρανση, η οποία θα συζητηθεί στο παρακάτω εδάφιο.

Ήταν

Ξήρανση γαύρου είναι επίσης ενδιαφέρουσα, καθώς και ξήρανση. Η διαδικασία διαφέρει πολύ από αυτή που περιγράφεται παραπάνω. Πρώτα απ 'όλα, ο χρόνος μαγειρέματος.

Κατά την ξήρανση των γαύρων στον αέρα, το προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση σε δύο ή τρεις ημέρες. Κατά την ξήρανση των ψαριών σε στεγνωτήριο ή φούρνο, θα πρέπει να μειώσετε το χρόνο στεγνώματος κατά το ήμισυ ή να μειώσετε τη θερμοκρασία θέρμανσης σε όλη τη διαδικασία στους 45 βαθμούς Κελσίου.

Τι μπορεί να αντικατασταθεί στο σπίτι;

"Τι μπορεί να αντικαταστήσει την αντσούγια στο σπίτι;" - θα ζητήσει από αυτές τις νοικοκυρές που ενδιαφέρονται για συνταγές μαγειρικής, στη συνταγή των οποίων αυτό το ασύγκριτα νόστιμο ψάρι υποδεικνύεται. Δυστυχώς, δεν υπάρχει πλήρης υποκατάστατο αντσούγιας, ειδικά όταν προετοιμάζουμε εξαιρετικές συνταγές, για παράδειγμα σάλτσες σπαγγέτι ή τη λαϊκή σαλάτα με το όνομα Nicoise. Αυτή η πυκνότητα κρέατος δεν είναι εγγενής σε ψάρια μικρών φυλών.

Αν και η ευστροφία των αδερφών μας αξίζει φθόνο! Μερικές φορές μπορείτε να ακούσετε ότι το προϊόν αντικαθίσταται με αλατισμένο φιλέτο σαρδέλας ή βιετναμέζικη (ταϊλανδέζικη) σάλτσα ψαριών, παρόμοια σε γεύση με γαύρο. Αλλά με την πραγματική γεύση των ψαριών, αυτές οι αντικαταστάσεις δεν είναι συγκρίσιμες.

Ζημία γαύρου ψαριών και αντενδείξεις

Οι ανθυγιεινές βλάβες μπορούν να φέρουν άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Δεν υπάρχουν άλλες αντενδείξεις για την κατανάλωση φρέσκου ψαριού. Η κατανάλωση αλατισμένων αντσούβιων σε μεγάλες ποσότητες δεν συνιστάται, καθώς δεν υπάρχουν πρακτικά χρήσιμες ιδιότητες σε αυτά, και επίσης το αλάτι έχει την ικανότητα να παγιδεύει υγρό.