Κύριος Λαχανικά

Βραστό χοιρινό

Το ψημένο χοιρινό είναι ένα πιάτο που είναι συνηθισμένο στη ρωσική κουζίνα: το χοιρινό (σπανιότερα, το αρνί, το κρέας αρνιού) που έχει φτιαχτεί από ένα κομμάτι ισχίου [1], ψημένο σε ένα μεγάλο κομμάτι. Ανάλογα με αυτό το πιάτο (δηλαδή χοιρινό, ψημένο σε μεγάλο κομμάτι) είναι αυστριακή και γερμανική κουζίνα (Schweinebraten, Γερμανικά, Schweinebraten ή Schweinsbraten, Γερμανικά, Schweinsbraten) και είναι γνωστά στην κουζίνα του Κεμπέκ (Fr.ti de porc).

Το περιεχόμενο

Ψητό ζαμπόν στη Ρωσία και την Ουκρανία [επεξεργασία]

Παραδοσιακά, στη Ρωσία, το βραστό χοιρινό κρέας παρασκευάστηκε από κρέας αρκούδας, αλλά με την ανάπτυξη της εκτροφής χοίρων, τώρα το ψημένο ζαμπόν συνήθως παρασκευάζεται από αλατισμένο και καρυκευμένο χοιρινό γάμο χωρίς κόκαλο. Ωστόσο, αντί του χοιρινού κρέατος μερικές φορές χρησιμοποιούν γαλοπούλα [2] ή αρνί.

Κρέας που τρίβεται με λάδι, χύνεται πάνω από σάλτσα κρέατος και τοποθετείται στο φούρνο. Ορισμένα είδη βρασμένου χοιρινού κρέατος πριν από το μαγείρεμα τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο. Μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως, το βραστό χοιρινό ψήνεται για 1-1.5 ώρες.

http://www.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%91%D1%83%D0%B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Βραστό χοιρινό

Ψητό ζαμπόν - ένα παραδοσιακό πιάτο της σλαβικής κουζίνας. Τα πρώτα γραπτά αρχεία αυτού του δημοφιλούς πιάτου στη Ρωσία μας αναφέρουν τον XVI αιώνα. Στη συνέχεια, για την παρασκευή του χρησιμοποιημένο χοιρινό, αρνί, και οι κάτοικοι της βόρειας γειτονιάς - φέρουν κρέας. Εν τω μεταξύ, το κλασικό θεωρείται ψημένο ζαμπόν από ένα κομμάτι ψημένο χοιρινό κρέας.

Τι είναι το χοιρινό;

Με απλά λόγια, το ψημένο ζαμπόν είναι ένα κομμάτι ψημένο κρέας. Αλλά τι σημαίνει αυτό το όνομα και πώς τα πιάτα διαφέρουν από άλλα είδη προϊόντων κρέατος;

Το ψημένο ζαμπόν, όπως ήδη αναφέρθηκε, είναι ένα πιάτο με μακρά ιστορία. Πιστεύεται ότι αυτό εφευρέθηκε από τις Ανατολικές σλαβικές φυλές που ζουν στις ανώτερες περιοχές του Δυτικού Bug ποταμού. Ο Nestor Chronicler ισχυρίστηκε ότι αυτοί οι άνθρωποι δεν είχαν προβλήματα με τα τρόφιμα, ιδίως, είχαν πάντα άφθονο κρέας (ειδικά αγριογούρουνο). Και ένα από τα πιο κοινά προϊόντα σε bougains ήταν αλατισμένο ή καπνιστό χοιρινό. Πιστεύεται ότι οι τοπικοί σεφ δημιούργησαν αληθινά αριστουργήματα από το κρέας, αλλά πήραν ψητά ιδιαίτερα νόστιμα. Αυτό καθορίστηκε για το αγαπημένο πιάτο των bougains χαρακτηριστικό όνομα - βραστό χοιρινό κρέας.

Είναι αλήθεια ότι υπάρχει άλλη έκδοση της προέλευσης αυτού του ονόματος. Σύμφωνα με μια διαφορετική θεωρία, αυτό το προϊόν κρέατος ονομαζόταν παλαιότερα "uzhuzhenina" (από την παλαιά σλαβική λέξη "ξύλο" - καπνός, ξηρό). Με την πάροδο του χρόνου, το όνομα μεταμορφώθηκε σε ένα πιο οικείο σε μας "χοιρινό".

Ποια από αυτές τις εκδοχές είναι αλήθεια, ας υποστηρίξουν οι ιστορικοί και φιλολόγοι. Εν τω μεταξύ, οι καλοφαγάδες απολαμβάνουν το τρυφερό και ζουμερό κρέας. Επιπλέον, οι Αυστριακοί, Καναδοί, Βρετανοί (αν και ψήνουν ως επί το πλείστον παρθένο βόειο κρέας) και τα Βαλκάνια (ψήνουν το χοιρινό με το δέρμα) έχουν κάτι παρόμοιο με το σλαβικό βραστό χοιρινό.

Πώς να μαγειρεύετε στην αρχαιότητα

Οι παλιοί σλαβικοί μάγειροι ψήνουν ψημένο ζαμπόν από το χοιρινό πόδι χωρίς κόκαλο. Αλλά στο κομμάτι πρέπει να υπήρχε λίγο μπέικον, που έδωσε το τελικό χυμό πιάτων. Το χοιρινό ζαμπόν τρίβεται με ένα μείγμα μπαχαρικών και αλατιού, γεμιστό με σκόρδο και λαρδί, και στη συνέχεια ψήνεται, χωρίς να ξεχνάει να αποξηραίνει το κρέας με το προκύπτον χυμό. Και από τότε, η μέθοδος ψησίματος ζαμπόν δεν έχει αλλάξει πολύ. Αντίθετα, το κρέας και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιήθηκαν άλλαξαν. Αντί της σόμπας και των πυρκαγιών, εμφανίστηκαν πιο έξυπνες συσκευές.

Τι ετοιμάζεται τώρα

Κλασικό χοιρινό κρέας είναι, φυσικά, το πίσω μέρος ενός σφαγίου, ζαμπόν ή χοιρινό λαιμό. Λιγότερο συχνά, το ψήσιμο του στέμματος γίνεται για το ψήσιμο, αλλά στην περίπτωση αυτή το πιάτο φαίνεται να είναι αρκετά στεγνό. Και μια υποχρεωτική απαίτηση: το κρέας για το σωστό χοιρινό πρέπει να έχει λιπαρές ραβδώσεις.

Είναι αλήθεια ότι ορισμένοι προτιμούν πιο αδύναμες εκδοχές των πιάτων - από το βόειο κρέας ή το μοσχάρι. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, για να αποφευχθεί η υπερβολική ξήρανση, το κρέας καλύπτεται με λαρδί (είναι προτιμότερο να πάρουμε μικρές φέτες), και επίσης σάλτσα με σκόρδο και χοιρινό λίπος. Αλλά η τεχνολογία του ψήσματος χοιρινού κρέατος χοιρινού κρέατος είναι σχεδόν η ίδια. Το ψητό μοσχαρίσιο κρέας είναι πρώτα τηγανισμένο σε υψηλή ζέστη μέχρι να σχηματιστεί κρούστα (αυτό θα αποτρέψει την απώλεια υγρασίας) και μόνο στη συνέχεια ψήνουμε.

Μια άλλη εκδοχή της ψημένης λιχουδιάς είναι το αρνί ή το κρέας αρκούδας. Αλλά επιλέγοντας αυτά τα προϊόντα για το μαγείρεμα, είναι χρήσιμο να μαγειρεύετε προκαταρκτικά το κρέας (η μαρινάδα θα αφαιρέσει την ιδιαίτερη οσμή και θα βελτιώσει τη δομή). Ως μαρινάδα για κρέας αρνιού, κατά κανόνα, λαμβάνεται όξινο νερό και το παρασκευασμένο κομμάτι ψήνεται με αρκεύθου. Προκειμένου να βελτιωθεί η γεύση του αρνιού, η μαρινάδα κεφίρ είναι κατάλληλη και αντί της παραδοσιακής "γέμισης" σκόρδου-λιπαρό, είναι προτιμότερο να πάρουμε κουκουνάρια, τυρί και βασιλικό.

Οι λάτρεις των πουλερικών έχουν βρει τη δική τους διατροφή με χοιρινό κρέας - από γαλοπούλα ή κοτόπουλο. Αλλά οι ειδήμονες του κόκκινου κρέατος αρνούνται να αναγνωρίσουν ένα τέτοιο πιάτο όπως το χοιρινό κρέας.

Διατροφική αξία και ευεργετικές ιδιότητες

Η κλασική παραλλαγή χοιρινού κρέατος είναι μια εξαιρετική πηγή μαγνησίου, ψευδαργύρου, λυσίνης, σεληνίου, βιταμίνης Β12 και άλλων χρήσιμων συστατικών. Αυτό σημαίνει ότι το ψημένο κρέας μπορεί να χρησιμεύσει όχι μόνο ως τρόφιμα υψηλής ενέργειας (θερμιδική περιεκτικότητα ανά 100 g - εντός 500 kcal), αλλά και ως φάρμακο. Για παράδειγμα, οι διαιτολόγοι λένε ότι σε μέτριες ποσότητες, το ψημένο χοιρινό ενεργοποιεί την παραγωγή σημαντικών ορμονών για τη ζωή, εξαλείφει την κακή διάθεση, ενισχύει τα οστά και ακόμη αυξάνει την ισχύ. Φυσικά, η επίτευξη τέτοιων αποτελεσμάτων με ένα μόνο γεύμα μάλλον δεν θα λειτουργήσει, αλλά με την κανονική εμφάνιση του χοιρινού κρέατος στο τραπέζι, μπορείτε να βασίζεστε σε θετικές αλλαγές στην υγεία σας.

Αλλά οι λάτρεις του χοιρινού μοσχαριού (μοσχαρίσιος) δεν πρέπει να απελπιστούν. Το βόειο κρέας δεν είναι κατώτερο από το χοιρινό στο περιεχόμενο των χρήσιμων συστατικών, και διατηρεί ακόμη ηγετική θέση σε ορισμένους δείκτες. Φέτα ψημένο ραμμένη κρέατος - είναι ένα ευρύ φάσμα βιταμινών και ανόργανων συστατικών σε ένα πιάτο: βιταμίνες Α, C, E, ομάδα Β, καθώς και για την επιβολή περιεκτικότητα σε χαλκό, σίδηρο, κάλιο, ιώδιο, ψευδάργυρο, ασβέστιο, φώσφορο και νάτριο. Παρεμπιπτόντως, αυτή η πιο διατροφική έκδοση του πιάτου συνιστάται για τα παιδιά, τα άτομα με πεπτικές διαταραχές, τους ηλικιωμένους, καθώς και τους υπερτασικούς και τους διαβητικούς ασθενείς.

Λοιπόν, η πιο "ελαφριά" έκδοση του προϊόντος - από γαλοπούλα ή κοτόπουλο. Στην περίπτωση αυτή, η "παραγωγή" λαμβάνεται καθαρή πρωτεΐνη, χωρίς επιβλαβή λίπη και με μειωμένη θερμίδα.

Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, το ψημένο ζαμπόν είναι το ασφαλέστερο προϊόν από το μεταποιημένο κρέας. Όπως και αγοράστηκε, δεν περιέχει "χημεία" και προετοιμάζεται με χρήσιμο τρόπο.

Κίνδυνος βρασμού χοιρινού κρέατος

Όσο πιο γευστικό είναι το πιάτο, τόσο πιο δύσκολο είναι να σταματήσει "μέσα στο πλαίσιο", το οποίο οι διατροφολόγοι περιγράφουν ως "να μην κάνουν κατάχρηση". Και το χοιρινό είναι ένα από τα πρώτα πιάτα στον κατάλογο. Δεδομένης της σχετικά υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες κρέατος, στη διατροφή των ανθρώπων με παχυσαρκία, υψηλή χοληστερόλη και καρδιαγγειακές παθήσεις, θα πρέπει να εμφανίζεται σε μικρές μερίδες και σπάνια. Αυτή η προσοχή αφορά κυρίως την κλασική έκδοση - από χοντρό χοιρινό κρέας.

Αλλά δεν είναι ασφαλές να καταχραστεί το αποφλοιωμένο βόειο κρέας. Τα πουρίνες που απαρτίζουν αυτό το είδος κρέατος αυξάνουν το επίπεδο ουρικού οξέος και αυτό μπορεί να είναι ήδη επικίνδυνο για άτομα με οστεοχονδρωσία ή ουρική αρθρίτιδα. Με την ευκαιρία, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να μην τρώνε περισσότερα από 70 γραμμάρια του προϊόντος σε μια συνεδρίαση.

Λοιπόν, ο σημαντικότερος κίνδυνος βρασμένα παράσιτα και βακτηρίδια. Ο πρώτος κίνδυνος είναι πιθανός εάν το κρέας δεν ήταν πλήρως ψημένο. Το δεύτερο είναι αν αποθηκεύεται σε λάθος θερμοκρασία ή έχει λήξει η διάρκεια ζωής του.

Πώς να επιλέξετε το έτοιμο ζαμπόν ζαμπόν

Φυσικά, το καλύτερο βραστό χοιρινό είναι ένα βραστό χοιρινό, μαγειρεμένο μόνο του από ένα επιλεγμένο κομμάτι κρέατος. Αλλά ο σύγχρονος ρυθμός της ζωής δεν σας επιτρέπει πάντοτε να περάσετε λίγες ώρες στο μαγείρεμα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, το σούπερ μάρκετ σώζει. Αλλά πηγαίνετε στο κατάστημα για ψημένο κρέας, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να επιλέξετε το σωστό ψητό ζαμπόν.

Συμβουλή 1. Να αρχίσετε να δίνετε ιδιαίτερη προσοχή στη συσκευασία. Μπορεί να είναι κενό ή από τη συνηθισμένη μεμβράνη τροφίμων. Αμέσως, σημειώνουμε ότι εάν δεν υπάρχει 100% εμπιστοσύνη στην υψηλή ποιότητα του προϊόντος, είναι προτιμότερο να αρνείται το βραστό χοιρινό στο περιτύλιγμα των τροφίμων. Σε ένα τέτοιο προϊόν, κατά κανόνα, δεν υπάρχουν ενδείξεις σχετικά με τη διάρκεια ζωής, τη σύνθεση, τον κατασκευαστή. Αλλά είναι επίσης καλύτερο να μην ληφθεί η επιλογή κενού, εάν αυτές οι πληροφορίες λείπουν σε αυτήν. Η δεύτερη απαίτηση για συσκευασία σε κενό δεν είναι ζημιά.

Συμβουλή 2. Τώρα είναι ώρα να δώσετε προσοχή στο χρώμα του κρέατος. Θα πρέπει να είναι από ανοιχτό ροζ έως ανοικτό γκρι. Οποιεσδήποτε αποκλίσεις χρώματος υποδηλώνουν παραβιάσεις της τεχνικής παρασκευής ή της γήρας του προϊόντος.

Συμβουλή 3. Salo - ένα σημαντικό στοιχείο του τελικού πιάτου, αλλά το λιπαρό στρώμα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 εκατοστά. Είναι επίσης σημαντικό να αξιολογηθεί το χρώμα του λίπους - δεν θα πρέπει να είναι κίτρινο.

Συμβουλή 4. Ένα φρέσκο ​​προϊόν είναι ένα κομμάτι του σωστού οβάλ ή στρογγυλού σχήματος.

Συμβουλή 5. Μια σημαντική "δοκιμή" - η σύνθεση του χοιρινού κρέατος. Ο κατάλογος των συστατικών δεν πρέπει να είναι τίποτα άλλο από το κρέας, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το σκόρδο. Οποιαδήποτε "E" υποδεικνύει ότι το προϊόν απέχει πολύ από το φυσικό. Το καλύτερο από όλα, εάν η συσκευασία υποδεικνύει ότι το προϊόν κατασκευάζεται σύμφωνα με την GOST.

Συμβουλή 6. Μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα του κρέατος με βραστό νερό. Αν μια φέτα διασπάται στο νερό σε ίνες - το προϊόν είναι γεμάτο.

Πόσο μπορεί να αποθηκευτεί

Ένα νόστιμο σπιτικό χυλό χοιρινού κρέατος πιθανότατα δεν θα παραμείνει πολύ στο ψυγείο. Ωστόσο, αν υπάρχει ανάγκη, το τελικό κρέας μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για περίπου 30 ημέρες. Σε ένα ψυγείο (σε μια μεμβράνη ή σε μια κατσαρόλα), το σπιτικό ζαμπόν δεν μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από 5 ημέρες και αγοράστηκε σε μεμβράνη κενού - όχι περισσότερο από 21 ημέρες.

Συνταγή για το σωστό βραστό χοιρινό κρέας

Σήμερα είναι δύσκολο να πούμε ποια χοιρινή συνταγή είναι σωστή. Μετά από όλα, υπάρχουν ίσως τόσα πολλά μαγειρικά σκεύη για αυτό το πιάτο, όπως και οι σεφ που το μαγειρεύουν. Μερικοί προτιμούν να μαγειρεύουν "ωμά" στη μαγιονέζα, το φυτικό έλαιο, το μέλι ή τη μουστάρδα. Άλλοι διατηρούν το προϊόν σε μίγμα αλατιού ή τομάτας-αλατιού. Ακόμα άλλοι μόνο κυλίνουμε σε αλατισμένο κρέας σε μείγμα αλάτι, πιπέρι και πικάντικα βότανα. Υπάρχουν επιλογές για σάλτσες με βάση μέντα, ξηρό κρασί ή μπύρα. Και κάθε μάγειρας θεωρεί ότι η συνταγή του είναι η πιο σωστή και το κρέας σύμφωνα με αυτό είναι πιο νόστιμο από τους άλλους.

Αλλά δεν έχει σημασία τι κάνουν με το φιλέτο πριν από το μαγείρεμα, οι κανόνες ψησίματος είναι οι ίδιοι για όλους. Το πρώτο και σημαντικότερο πράγμα δεν είναι να ξεραθεί το βραστό χοιρινό κρέας. Επομένως, το πιάτο μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα (60 λεπτά ανά κιλό κρέατος), σε μορφή αλουμινίου ή χυτοσιδήρου (για τη διατήρηση χυμών). Μια άλλη γενική σύσταση: είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το πιάτο λίγες ημέρες πριν από τις διακοπές - το ηλικιωμένο ψημένο κομμάτι θα είναι πιο ζουμερό και νόστιμο.

Μαγειρέψτε βραστό χοιρινό. Περιήγηση:

  1. Πλύνετε ένα κομμάτι κρέατος με κρύο νερό, κηλιδώστε με χαρτοπετσέτα.
  2. Μαρινάρετε σε μπαχαρικά, αφήστε για 12 ώρες.
  3. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε κομμάτια στο κρέας, βάζετε μια φέτα σκόρδο σε κάθε τσέπη και κατόπιν αιτήματος μπέικον.
  4. Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο, σκεπάζετε καλά το κρέας. Βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε μούχλα από χυτοσίδηρο, ρίξτε λίγο νερό στο κάτω μέρος. Ψήστε μέχρι να γίνει (σύμφωνα με την τεχνολογία, το κρέας θα πρέπει να "φρυγανισμένο" για τουλάχιστον μία ώρα).
  5. Είναι καλύτερα εάν το κρέας θα κρυώσει αργά στον χυμό του.

Παραλλαγές σε πουτίγκα

Χοιρινό με τζίντζερ

Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε χοιρινό, και να προσθέσετε γεύση - σκόρδο, πιπέρι, τζίντζερ, μουστάρδα, αλάτι και φύλλο δάφνης. Στρώνουμε το φιλέτο με αλάτι και πιπέρι, φτιάχνουμε μια «τσέπη» σε ένα κομμάτι, στο οποίο βάζουμε μισό σκελίδα σκόρδο και ένα κομμάτι φύλλου δάφνης. Μαρινάδα μαγειρεμένη από το κιμά και τζίντζερ, μουστάρδα και αλάτι. Αδειάστε το κρέας με το μείγμα και αφήστε το στο ψυγείο μια νύχτα πριν το ψήσιμο. Σερβίρετε σε μερίδες με ελιές και μαρούλι.

Βόειο κρέας με καρότα

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το βραστό χοιρινό κρέας δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο. Στρώνουμε ένα κομμάτι βοδινό με αλάτι και πιπέρι. Σε πολλά μέρη κάνουμε περικοπές στις οποίες θα περικλείουμε κύκλους ακατέργαστων καρότων και σκόρδου. Τη νύχτα, αφήστε το κρέας στη μαρινάδα του ξύδι, νερό, θρυμματισμένο τζίντζερ, κόλιανδρο, δεντρολίβανο, σαφράν, αλάτι. Σερβίρετε με γλυκιά και ξινή σάλτσα.

Προσφορά μόσχου

Ένα κομμάτι ψησταριές με αλάτι και ψιλοκομμένο τζίντζερ, στις "τσέπες" βάζουμε δαμάσκηνα χωρίς κοιλώματα. Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και κερασιού, ατμού, προσθέστε το ψιλοκομμένο τζίντζερ, αλάτι και κρόκο στο μείγμα. Μαρινάρετε το κρέας για τουλάχιστον 12 ώρες. Έτοιμο παγωμένο προϊόν για να σερβίρετε φέτες με σάλτσα από βακκίνιο.

Από τη γαλοπούλα μέχρι το κρασί

Μαρινάρετε φιλέτο γαλοπούλας όλη τη νύχτα σε μείγμα λευκού κρασιού (προθερμαίνεται λίγο), κόλιανδρο, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, αλάτι. Ψήνετε στο μανίκι ή σφικτά τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο. Πηγαίνει καλά με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.

Το ψημένο ζαμπόν είναι μια χρήσιμη εναλλακτική λύση για το κρέας στη σχάρα. Είναι κατάλληλο ως εορταστικό γεύμα ή θρεπτικό σνακ. Και αν αντί του παραδοσιακού χοιρινού κρέατος να χρησιμοποιήσετε κρέας γαλοπούλας, θα έχετε ένα εξαιρετικό διαιτολογικό πιάτο. Οι χρήσιμες ιδιότητες των εδεσμάτων εξαρτώνται άμεσα από τον τύπο του κρέατος που επιλέγεται ως πρώτη ύλη. Αλλά σε κάθε περίπτωση, το ψημένο ζαμπόν είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, νατρίου, βιταμινών Β και άλλων συστατικών που είναι σημαντικά για την υγεία.

http://foodandhealth.ru/myaso/buzhenina/

Βραστό χοιρινό

Το ψημένο χοιρινό είναι ένα παραδοσιακό εορταστικό πιάτο ρωσικής κουζίνας: το χοιρινό ή το βόειο κρέας (λιγότερο συχνά το αρνί, το κρέας αρνιού) από το κόψιμο του ισχίου [1], ψημένο σε ένα μεγάλο κομμάτι. Ανάλογα με αυτό το πιάτο (δηλαδή χοιρινό, ψημένο σε μεγάλο κομμάτι) είναι αυστριακή και γερμανική κουζίνα (Schweinebraten, Γερμανικά, Schweinebraten ή Schweinsbraten, Γερμανικά, Schweinsbraten) και είναι γνωστά στην κουζίνα του Κεμπέκ (Fr.ti de porc).

Kurganov N.G. (1726-1796), Ρωσική εκπαιδευτικός, καθηγητής, μαθηματικός, ακαδημαϊκός της Αγίας Πετρούπολης Ακαδημίας Επιστημών, του Πολεμικού Ναυτικού, ο συγγραφέας και συντάκτης των βιβλίων, περιγράφει βρασμένο χοιρινό κρέας σε «Pismovnike», όπως καπνιστό ζαμπόν καρύκευμα, sushanitsu.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος ψημένου ζαμπόν. Toliver A.N. (1842-1918). Οδηγεί με αυτόν τον τρόπο: Πάρτε μια νεαρή χοίρων ζαμπόν, fleece, στροφή, με ένα μαχαίρι, από την πλευρά του δέρματος και του λίπους όσο το δυνατόν περισσότερο για να κόψουν το γαρύφαλλο, πασπαλίζουμε με αλάτι, κλείστε το δέρμα και βάλτε στο τηγάνι με την πλευρά του δέρματος κάτω από βαθιά άκρες. Βάλτε φέτες λαρδιού και 12 μεγάλες, ακατέργαστες πατάτες σε ένα φύλλο ψησίματος. Γεμίστε την επάνω πλευρά του ζαμπόν με λαρδί, βάλτε το στο φούρνο, αφήστε το να ψηθεί για ½ ώρα, στη συνέχεια γυρίστε το ψημένο ζαμπόν στην άλλη πλευρά, τηγανίζετε και σερβίρετε. Εάν είναι επιθυμητό, ​​πριν θερμάνετε, τρίψτε με σκόρδο και πιπέρι.

Η μαγειρική συλλογή του 1915 περιέχει συνταγές για το βραστό χοιρινό, το οποίο προετοιμάζεται για να προετοιμάσει το χοιρινό ζαμπόν σε ξύδι και κρασί με μπαχαρικά για δύο έως τρεις μέρες και έπειτα να ψήνουμε στο φούρνο.

Στο περιοδικό Domostroy του 1884 δίνονται οι συνταγές βρασμένου χοιρινού κρέατος. Αυτή η συνταγή διαφέρει από το ότι το χοιρινό ζαμπόν βρασμένο σε μπύρα, μαζί με ρίζες, καρότα, κρεμμύδια, φλούδες κρεμμυδιού και σανό, και στη συνέχεια τρίβεται με σκόρδο και μπαχαρικά, ψύχεται και σερβίρεται στο τραπέζι.

Το βρασμένο βραστό χοιρινό παρασκευάζεται ως εξής: το ζαμπόν περιτυλίγεται με γαρύφαλλα, σκόρδο, τρίβεται με αλάτι και πιπέρι και δέεται με ένα παχύ σχοινί. Στη συνέχεια, βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρεμένα με φύλλα δάφνης, πιπέρι, περίπου 15 λεπτά. σε βραστό νερό. Στη συνέχεια αφαιρείται, τρίβεται με βότανα, αλάτι και πιπέρι και ψύχεται για μια μέρα. Σερβίρεται με ξύδι, μουστάρδα και χρένο.

Το ψημένο ζαμπόν ήταν το αγαπημένο πιάτο της ρωσικής αυτοκράτειρας Άννα Ιωαννόβα. [2]

http://ru-wiki.ru/wiki/%D0%91%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0

Βραστό χοιρινό

Το ψημένο χοιρινό είναι ένα πιάτο που είναι συνηθισμένο στη ρωσική κουζίνα: το χοιρινό (σπανιότερα, το αρνί, το κρέας αρνιού) που έχει φτιαχτεί από ένα κομμάτι ισχίου [1], ψημένο σε ένα μεγάλο κομμάτι. Ανάλογα με αυτό το πιάτο (δηλαδή χοιρινό, ψημένο σε μεγάλο κομμάτι) είναι αυστριακή και γερμανική κουζίνα (Schweinebraten, Γερμανικά, Schweinebraten ή Schweinsbraten, Γερμανικά, Schweinsbraten) και είναι γνωστά στην κουζίνα του Κεμπέκ (Fr.ti de porc).

Το περιεχόμενο

Ψητό ζαμπόν στη Ρωσία και την Ουκρανία

Παραδοσιακά, στη Ρωσία, το βραστό χοιρινό κρέας παρασκευάστηκε από κρέας αρκούδας, αλλά με την ανάπτυξη της εκτροφής χοίρων, τώρα το ψημένο ζαμπόν συνήθως παρασκευάζεται από αλατισμένο και καρυκευμένο χοιρινό γάμο χωρίς κόκαλο. Ωστόσο, αντί του χοιρινού κρέατος μερικές φορές χρησιμοποιούν γαλοπούλα [2] ή αρνί.

Κρέας που τρίβεται με λάδι, χύνεται πάνω από σάλτσα κρέατος και τοποθετείται στο φούρνο. Ορισμένα είδη βρασμένου χοιρινού κρέατος πριν από το μαγείρεμα τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο. Μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως, το βραστό χοιρινό ψήνεται για 1-1.5 ώρες.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%91%D1% 83% D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Ψητό ζαμπόν Χαμ

Ένα νέο βιβλίο, Ρωσική Κουζίνα, εμφανίστηκε στη βιβλιοθήκη μου. Levshina, 1816. Θα κάνω μια κράτηση αμέσως, αυτή είναι μια σύγχρονη έκδοση με συντηρημένο κείμενο πριν από τη μεταρρύθμιση, αλλά με πάνω από 100 συνταγές που έχουν επεξεργαστεί και ετοιμάζονται εξειδικευμένα από τους καλύτερους σεφ γνωστών εστιατορίων.

Έτσι στην πρώτη σελίδα, ανακάλυψα ότι το ψημένο ζαμπόν είναι το γηγενές ρωσικό πιάτο μας. Ας βρεθούμε ότι η Βικιπαίδεια δεν κατακλύστηκε, αλλά προσπάθησε να εξισώσει το ψημένο ζαμπόν μας με άλλες ευρωπαϊκές κουζίνες. Δείτε πώς χαρακτηρίζει το προϊόν "ψημένο ζαμπόν" Wikipedia.

Περαιτέρω παραφροσύνη.

ΑΥΤΟ ΤΟ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟ ΣΦΑΛΜΑΤΩΝ - Χοιρινό κρέας φέρει στη Ρωσία -

Λοιπόν, μην πάτε αρκούδες σε όλη τη Ρωσία και δεν πήγαινε σε τέτοια ποσότητα ώστε οποιοσδήποτε αγρότης να μπορούσε να κάνει ζυμωμένο ζαμπόν από το κρέας αρκούδας.

Θυμάμαι την ταινία "Τρεις λεύκες σε Plyushchikha":

- Έχετε μια βαριά βαλίτσα,...

Όταν άρχισα να «διευκρινίσει» για το χοιρινό κρέας, ότι ακόμα και σε αυτό το προϊόν είναι το έξυπνο βιβλία, όχι στο διαδίκτυο, ανακάλυψα τα υπέροχα αντικείμενα που μπορούν δικαιωματικά να αποδοθεί στην «άνοιγμα θέμα» ζαμπόν-ζαμπόν.

Αλλά επιτρέψτε μου να ξεκινήσω με τον αρχικό ορισμό του βρασμένου χοιρινού κρέατος σύμφωνα με τον Levshin από την έκδοση του 1816.

Ham ζαμπόν

Βράστε το ζαμπόν λιωμένο στο νερό, καθαρίστε, σκουπίστε και ζεστά για να στείλετε ένα πιάτο. Σε αυτό εξυπηρετούν το ξύδι * σε πέρκα **, και για την καθίζηση του quass σε γυαλιά.

Ξύδι

Η Ρωσική Κουζίνα αναφέρει επανειλημμένα την Ρένα (Ρήνος, από το όνομα του ποταμού Ρήνου) ξύδι. "Το κρασί ή Rennes ξίδι, το καλύτερο από όλα, αποτελείται από χυμό σταφυλιών ή λευκό κρασί. Όσο ισχυρότερο είναι το κρασί, τόσο καλύτερα το ξύδι βγαίνει από αυτό ", έγραψε ο Levshin στο λεξικό μαγειρικής. ". Στη Ρωσία, το ξίδι Rena είναι γνωστό από το δεύτερο μισό του δέκατου έβδομου αιώνα. Το 1662, στο τραπέζι από τον Τσάρο Αλεξέι Μιχαηλόβιτς, "ένα τοστ με ένα δάχτυλο και μια λαβή, μέσα του υπάρχει ένα επιχρυσωμένο στέμμα και δίσκος, στάθηκε με ξύδι Rensky"

Sudok

Χαμ είναι φρέσκο

Βράζουμε το νερό, καθαρίζουμε, σκουπίζουμε και το στέλνουμε ζεστό σε μια πιατέλα. ή, αφού το βράσει λίγο, ρίξτε το από την κουάδα, ελαφρώς κόψτε το σε σκακιού και, μετά το ψήσιμο με αλάτι, ψήνετε στο φούρνο.

Και στα δύο παρασκευάσματα sim σερβίρουν χρένο, διαλυμένο φέτα ή ξίδι.

Το "Χαμ" είναι ένα παλιό ρωσικό παράγωγο με τη βοήθεια του επιθέματος "σε" από "κτηνίατρο" - "παλιά". Η αρχική μορφή αυτής της λέξης είναι "κτηνίατρος", κυριολεκτικά "ερειπωμένο κρέας". Συγκρίνετε με έναν παρόμοιο σχηματισμό "φρέσκο" από "φρέσκο".

Το "Λεξικό της Ρωσικής Ακαδημίας" όριζε το ζαμπόν ως "κρέας κεχρί και κρεμώδη χοιρινό κρέας, που αποτελείται από τις μπροστινές ωμοπλάτες και το ζαμπόν". Τα αποξηραμένα ή καπνισμένα ζαμπόν ήταν δύο από τις κυριότερες ποικιλίες τους, ενώ το δεύτερο ήταν πιο πολύτιμο από το πρώτο. Το 1741 στην Αγία Πετρούπολη μια λίβρα "ξηρού" κρεμασμένου ζαμπόν άξιζε ένα άλτι (τρία καπίκια) και καπνίζεται - δύο πένες (τέσσερα καπίκια). Η τεχνολογία της συγκομιδής και διατήρησης του ζαμπόν, που περιγράφεται από τον Levshin στο τμήμα προμηθειών της Ρωσικής Κουζίνας, περιλαμβάνει το κάπνισμα.

Σάλτσα και το κάπνισμα

Οι χοίροι γι 'αυτό έχουν παχυνθεί με δύο τρόπους, δηλαδή για το λαρδί και για το ζαμπόν. το πρώτο θα πρέπει να είναι πολύ λίπος και να έχει πολύ λίπος. Από άλλες απόψεις, το αλατισμένο ζαμπόν παράγεται με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεται για το βόειο κρέας, εκτός από το ότι το χοιρινό πρέπει να αλατιστεί περισσότερο από το βόειο κρέας και επίσης να αναμιχθεί με αλάτι στο αλάτι. Το ζαμπόν από τα σφάγια συνήθως απομακρύνεται από τα χοιρομέρια και τις ωμοπλάτες, μερικές φορές τα πλευρικά μέρη, από τα οποία όμως αφαιρείται το λίπος. Αυτά τα μέρη ομοιόμορφα, όπως το corned beef, πρέπει να διατηρούνται σε άλμη για το ίδιο χρονικό διάστημα.

Άλλα τμήματα που αντιστοιχούν στο ζαμπόν, το ομοιόμορφο ζαμπόν, οι ωμοπλάτες και οι κεφαλές που δεν καπνίζουν, κρατούν τις μπανιέρες σε άλμη με τον ίδιο τρόπο όπως και το corned beef. Το ζαμπόν και τα άλλα εξαρτήματα που προορίζονται για καπνισμό θα πρέπει να διατηρούνται περισσότερο στο άλμη από άλλα μικρά και λεπτά μέρη, έτσι ώστε το αλάτι να μπορεί να πιαστεί καλά. Όταν είναι αρκετά αλατισμένα, θα πρέπει να πασπαλίζονται με αλάτι από το εξωτερικό και να τοποθετούνται σε μια μεγάλη δεξαμενή μεταξύ τους, και το πότισμα άλμης καθημερινά στην δεξαμενή, για να είναι καλύτερα αλατισμένο. Στη συνέχεια ακολουθούν αυτά τα μέρη, ενώ βρίσκονται σε άλμη, στρέφονται, γυρίζουν μέχρι αρκετές φορές και μεταφέρουν τα εξαρτήματα που βρίσκονται στο κάτω μέρος στα ανώτερα στρώματα.

Δεδομένου ότι τα μικρά και λεπτά μέρη δεν πρέπει να βρίσκονται στην άλμη για όσο διάστημα το ζαμπόν, τότε αυτά πρέπει να καπνίζονται προηγουμένως.

Αυτό που είναι απαραίτητο για το καπνιστό ζαμπόν, στο σκεπτικό αυτό υπάρχει το ίδιο πράγμα που είναι γραμμένο στο άρθρο.

Σε καπνιστό βοδινό κρέας: με προσοχή, ώστε να μην υπερδιέχει, αλλά μόνο για να το πάρει, και έτσι ώστε το ζαμπόν να διατηρεί αρκετό χυμό σε αυτό.

Το ανάλογο του κρεμασμένου κρέατος ήταν η χαλάρωση των ψαριών

Μαγείρεμα λαχταριστά ή ληθαργικά ψάρια.

Χρησιμοποιούνται συνήθως για αυτό πίσω από beluga, οξύρρυγχος, stellate οξύρρυγχος και άσπρη αλιίτσα, που λαμβάνονται από τα παραπάνω, όταν χωρίζονται σε δεσμούς των ψαριών, για αλατισμό διορίζονται. Σε άλλα λευκά ψάρια και κυπρίνος στριμώχτηκε, ισοπεδώνοντας έτσι ώστε και τα δύο στρώματα να διατηρούνται στην κοιλιά? οι κεφαλές αποκόπτονται και τα στρώματα χυτεύονται με στεγνά πεύκα.

Η καλοσύνη ενός saggy ψαριού συνίσταται στο γεγονός ότι πηγαίνει παντού, γίνεται διαφανές και ζουμερό. Οι δύο πρώτες περιστάσεις εξαρτώνται από το χρόνο ξήρανσης του στον ήλιο, που δεν μπορεί να προσδιοριστεί στη λογική της ανισότητας των καιρικών συνθηκών, αλλά αυτό μπορεί να αναγνωριστεί μέσω της τομής. Με το επιχείρημα, ο μύλος του τελευταίου σε πολλά σπίτια αμαρτάνει αμιγώς. Το πρώτο είναι ότι, αφού βγάλουν τα ψάρια, το ξεχνούν όσο διατηρούνται και μερικές φορές όλο το καλοκαίρι. Το δεύτερο είναι ότι δεν λαμβάνουν προφυλάξεις μετά την απομάκρυνση, αλλά με τον τρόπο που κρεμούσαν στην αυλή, τα συνδέουν σε ντουλάπες και σούσιλα. Όταν αυτός ο χυμός ή το λίπος, που αποτελούν την πρώτη ευγένεια ενός υποτονικού ψαριού, που ρέει στο κατώτερο άκρο, σιγά-σιγά πέφτει και αφήνει το ψάρι.

Προκειμένου να αποφευχθεί αυτό, σύμφωνα με τα παρακάτω, το μαστίγιο που είναι προσαρτημένο στα δύο άκρα των ράβδων, μόλις ο χυμός από τις ράβδους αρχίσει να στάζει στο έδαφος, στρέψτε τις ράβδους και τους κρεμάστε προς τα επάνω με το κάτω άκρο. Μια τέτοια στροφή θα πρέπει να επαναλαμβάνεται μέχρι το ψάρι να είναι στρογγυλεμένο και θα λάβει μια κρούστα από το εξωτερικό, η οποία θα κρατήσει κάπως την εκροή του χυμού.

Αλλά για την περαιτέρω διατήρηση αυτού του ψαριού δεν είναι αρκετό. Όταν είναι έτοιμη και κατεδαφισμένη σε ένα στεγνωτήριο, στη συνέχεια γυρίστε τα άκρα με τον ίδιο τρόπο. Είναι καλύτερα, ωστόσο, να αφαιρέσετε ωριμασμένα ράβδους, να τυλίξετε σφιχτά σε χαρτί που έχει λερωθεί με ξύλινο λάδι, να τα βάζετε σε κουτί και να γεμίζετε με τέφρα. Έτσι μπορεί να είναι για αρκετά χρόνια χωρίς ζημιά.

Χαμηλός κυπρίνος και τα στρώματα του λευκού rybitsy συνήθως καπνίζονται σε κανονικό καπνό μαζί με το ζαμπόν ή με τον ακόλουθο τρόπο.

Τα ψάρια που προορίζονται για το στοίβαγμα θα πρέπει να αλατιστούν με τον ίδιο τρόπο που αναφέρεται στην αρχή της παραγράφου αυτής σχετικά με την αλάτιση των δεσμών. Κρατώντας τις πλάτες και άλλα μέρη σε αλάτι για τέσσερις ημέρες, ζεματίστε σε μπύρα, τρίψτε με αλάτι και αφήστε το να ξαπλώνει για τρεις ημέρες, κρεμάστε. Το κρέμασμα γίνεται με λεπτές μαστίγες που είναι δεμένες και στις δύο άκρες των ράβδων (μακρά κομμάτια ψαριού - Ed.), Σε ένα μέρος ανοιχτό στον ήλιο της μέσης ημέρας, αλλά με άλλο τρόπο καλυμμένο από πάνω από τη βροχή. Ανεξάρτητα από την προφύλαξη αυτή, ωστόσο, κατά την περίοδο των βροχών, είναι επιτακτική η απομάκρυνση των ψαριών από τους πόλους στους οποίους είναι συνδεδεμένος, κάτω από τη στέγη: επειδή η βροχή είναι πολύ επιζήμια για την καλοσύνη της. Με την εμφάνιση όλων των ειδών καιρικών συνθηκών (καλός καιρός - Ed.) Για να βρεθείτε στην ίδια θέση.

Συνταγή μαγειρικής

ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ

Μικρά ψάρια - 2 κιλά.

Αλάτι - 60 γρ.

Τοποθετήστε χονδροειδές αλάτι στο κάτω μέρος του δοχείου σμάλτου. Τοποθετήστε τα πλυμένα, αλλά όχι καθαρισμένα και όχι εκσπλαχνισμένα ψάρια σφιχτά. Πασπαλίστε κάθε στρώμα με αλάτι. Αλάτι δεν λυπάμαι, τα ψάρια θα το πάρει όπως είναι απαραίτητο.

Γεμίστε τη λεκάνη και το κάλυμμα με ξύλινο κύκλο. Στον κύκλο έβαλε μεγάλη καταπίεση. Βάλτε τη κατσαρόλα στο ψυγείο για δύο ή τρεις ημέρες.

Αφαιρέστε τα αλατισμένα ψάρια και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

Βυθίστε τα ψάρια σε κρύο νερό, έτσι ώστε το υπερβολικό αλάτι να βγαίνει από την επιφάνεια και το λούστρο να είναι ομοιόμορφο. Βυθίστε για 2-3 ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλάξτε το νερό δύο φορές. Ξεπλύνετε ξανά τα ψάρια και κρεμάστε για να στεγνώσουν.

Καλύψτε καλύτερα για την κεφαλή της ουράς κάτω. Σε αυτή την περίπτωση, το τμήμα ουράς δεν θα είναι αλμυρό.

Ξηρά ψάρια για αρκετές ημέρες. Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού, την εποχή του χρόνου, τη θερμοκρασία και την υγρασία του αέρα.

Κατά μέσο όρο, η ξήρανση διαρκεί 3-4 ημέρες.

Συνεχίζουμε για το ζαμπόν και το ζαμπόν.

Στη ρωσική κουζίνα, το ζαμπόν χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα. Συγκεκριμένα, είναι ένα αναπόσπαστο συστατικό της σούπας, το οποίο αντικατοπτρίζεται στην παροιμία: "Τι πρέπει να κάνω εάν δεν υπάρχει ζαμπόν στη σούπα;". Το "Ham Ham με ένα βήμα" και το "ζαμπόν κάτω από τους μίσχους" έχουν ήδη αναφερθεί στη μαγειρική λίστα του XVI αιώνα, που περιλαμβάνεται στο "Domostroy", - "Τα βιβλία σερβίρονται στο τραπέζι όλο το χρόνο".

Ψητό ζαμπόν

Λαμβάνοντας ένα καλό ζαμπόν, φρέσκο, δηλαδή νωπό χοιρινό, πλένετε, σκουπίζετε, κολλάτε το τέλος του μαχαιριού και βάζετε σκόρδο σε αυτά τα μέρη, κόβοντας κάθε δόντι στο μισό. Στρώνουμε το τεμαχισμένο σκόρδο σε ένα κομμάτι ζαμπόν, το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ για 24 ώρες και το ρίχνουμε με φέτα. Για να χρησιμοποιήσετε, αφαιρέστε το δέρμα, τηγανίζετε στο φούρνο σύμφωνα με τα παραπάνω για φρέσκο. Σε αυτόν για να εξυπηρετήσει το σκόρδο pounded, αραιωμένο με ξινή κρέμα.

"Ρωσικά εθνικά τρόφιμα, ειδικά παρασκευασμένα από χοιρινό ή indeyatiny. Η πιο συνηθισμένη χρήση αυτού του πιάτου είναι για τον Yule. για αυτούς τους χοίρους διακοπών συνήθως χτυπιούνται. "

Αυτός ο ορισμός του χοιρινού κρέατος περιέχεται στο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό του 1836.

Λίγο περισσότερο σχετικά με τη μέθοδο ψησίματος ζαμπόν ζαμπόν («βασενίνη») λέει στο «Λεξικό της εκκλησίας σλαβονική και ρωσική γλώσσα» (1847): «ψημένο χοιρινό ζαμπόν, καρυκεύεται με κρεμμύδι ή« σκόρδο ».

Το ουσιαστικό "χοιρινό" πηγαίνει πίσω στο χαμένο ρήμα "βουντίτης" με την έννοια "ξηρό, καπνός". Το όνομα του χωριού "Bakenin" βρίσκεται στο έγγραφο του 15ου αιώνα και το όνομα "Buzheninin" είναι γνωστό από το 1515.

Στα βιβλία για ολόκληρο το έτος. " Το χοιρινό σε σκόρδο "αναφέρεται μαζί με το ζαμπόν και άλλα προϊόντα κρέατος.

Στην κύρια ενότητα "Dictionary Cookbook Dictionary. "Ο Levshin περιγράφει πιο εξελιγμένες μεθόδους μαγειρέματος χοιρινού κρέατος:

"Πάρτε ένα φρέσκο ​​χοιρινό ζαμπόν, απομακρύνετε το δέρμα από αυτό, τρίψτε το με αλάτι, πασπαλίζετε με πιπέρι, κολλάτε με κρεμμύδι ή σκόρδο παντού, ψιλοκόβετε τα φύλλα δάφνης, πασπαλίζετε το ζαμπόν και καλύπτετε με το δέρμα. Στη συνέχεια, βάλτε το ζαμπόν σε ένα μπολ, ρίξτε με ξινή σούπα (ξινό εξαιρετικά ανθρακούχα άσπρο quass), λίγο ξύδι για ξύδι, βγάλτε για τρεις ημέρες, στη συνέχεια αφαιρέστε και ψήστε στο φούρνο.

Η Τουρκία, η πάπια και το αρνί μπορούν να μαγειρευτούν με τον ίδιο τρόπο.

Πάρτε το χοιρινό ζαμπόν, σοτάρετε το κρεμμύδι με αλάτι σε ένα eshalot και απλώστε το ζαμπόν πάνω τους, αλάστε το. Αφού βράσετε δυόσμο σε κόκκινο ξύδι, ρίξτε το ζαμπόν και αφήστε το να μουλιάσει για τρεις ημέρες. τηγανίζουμε σε μια σόμπα σε μια κατσαρόλα, βάζοντας μέντα και ξίδι ακριβώς εκεί ".

Κρέας που τρίβεται με λάδι, χύνεται πάνω από σάλτσα κρέατος και τοποθετείται στο φούρνο. Ορισμένα είδη βρασμένου χοιρινού κρέατος πριν από το μαγείρεμα τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο. Μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως, το βραστό χοιρινό ψήνεται για 1-1.5 ώρες.

Ψητό ζαμπόν Συνταγή

Ένα κομμάτι χοιρινό πολτό - 2-3 κιλά (λαιμό, ζαμπόν, scapula)?

2 λίτρα λευκής φούσκα.

8 σκελίδες σκόρδου.

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

αλάτι, χρένο, ξινή κρέμα ·

και σκόρδο για την εξυπηρέτηση.

Σκόρδα φλούδες και κόψτε κάθε σκελίδα στα μισά.

Κόψτε τα μεγαλύτερα σκελίδες σκόρδου σε 4 φέτες.

Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό, στενό μαχαίρι για να κάνετε βαθιές διατρήσεις 4-5 cm σε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος.

Σε κάθε παρακέντηση, εισάγετε μια φέτα σκόρδου, προψηλάτε το σε αλάτι.

Προσπαθήστε να σπρώξετε το σκόρδο όσο το δυνατόν περισσότερο. Πασπαλίστε ένα κομμάτι αλάτι (περίπου 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 κιλό κρέατος) και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Μασάζ το κρέας έτσι ώστε το πιπέρι και το αλάτι να απολαύσουν στην επιφάνεια του κομματιού.

Τυλίξτε το κρέας σε ένα λινό ή βαμβακερό ύφασμα, συνδέστε το με κορδόνι.

Το ύφασμα δεν πρέπει να είναι πολύ - το πολύ δύο στρώματα.

Τοποθετήστε το κομμάτι στο δίσκο και το χύστε με το κουβά ώστε το ύφασμα να βρέχεται από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το δίσκο χοιρινού κρέατος για μια ημέρα σε κρύο μέρος. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το κρέας πρέπει να περιστρέφεται αρκετές φορές και να υγραίνεται ξανά το ύφασμα με kvass.

Ψήνετε σε σόμπα ξύλου, σε κλειστή σχάρα ή φούρνο στους 1 ° C για περίπου 2-3 ​​ώρες. Ρυθμίστε κανονικά ένα τεμάχιο κουάς έτσι ώστε το ύφασμα να μην καίει και το κρέας δεν στεγνώνει.

Μόλις το άρωμα του ψητού χοιρινού κρέατος και του φρεσκοψημένου ψωμιού σίκαλης εξαπλωθεί μέσα από την κουζίνα προσθέτει μια λεπτή νότα σκόρδου, πρέπει να μετρήσετε τη θερμοκρασία μέσα στο κομμάτι κρέατος. Αν φτάσει στους 70 ° C, μπορείτε να τραβήξετε με ασφάλεια το χοιρινό σας από το φούρνο.

Αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια κόψτε τις αλυσίδες και αφαιρέστε την "πάνα".

Ψητό ζαμπόν είναι όμορφο σε όλες τις καταστάσεις: ζεστό, κρύο, κρύο. Απλά μην βιαστείτε να το κόψετε όταν είναι ζεστό - μετά την πρώτη κοπή το βραστό χοιρινό θα λήξει με χυμούς. Επομένως, δώστε το λίγο "ανάπαυση" και μόνο στη συνέχεια να προχωρήσετε στην κοπή.

Το καλύτερο καρύκευμα για χοιρινό ψητό ζαμπόν - τριμμένο χρένο και σκόρδο με ξινή κρέμα και μια πρέζα αλάτι.

http://tunnel.ru/post-buzhenina-vetchina-okorok-vetchiny

Βραστό χοιρινό

Ένα πιάτο που αντιπροσωπεύει ψημένο κρέας, συνήθως χοιρινό, σε σπάνιες περιπτώσεις - αρνί ή κρέας αρκούδας. Ένα πιάτο σλαβικής καταγωγής. Είναι παρούσα στη ρωσική, ουκρανική και μολδαβική κουζίνα. Παρόμοιες συνταγές για το μαγείρεμα βρίσκονται σε άλλες ευρωπαϊκές κουζίνες.

Πιστεύεται ότι πριν το όνομα αυτού του πιάτου ακούγεται σαν "uzhuenina" - θεραπεία ή το κάπνισμα. Σταδιακά, με την πάροδο του χρόνου και ως αποτέλεσμα της αντικατάστασης των ήχων στη λέξη, το πιάτο απέκτησε το σημερινό του όνομα. Ως εκ τούτου, ο δίσκος - χοιρινό κρέας - σημαίνει κρέας που έχει υποβληθεί σε μακρά θερμική επεξεργασία.

Αν και υπάρχει άλλη υπόθεση σχετικά με την προέλευση του ονόματος του βρασμένου χοιρινού κρέατος. Οι Ανατολικοί Σλάβοι που έζησαν στα ποτάμια του Bug ονομάστηκαν buzhani. Το χοιρινό καπνιστό και τουρσί ήταν το συνηθέστερο καθημερινό γεύμα. Ως εκ τούτου, το πιάτο ονομάζεται από τους κατασκευαστές.

Η ουσία της προετοιμασίας αυτού του πιάτου είναι η εξής: το κρέας - συνήθως ένα αποστεωμένο ζαμπόν σφαγίου χοίρου, αλατίζεται και τρίβεται με διάφορα μπαχαρικά, χύνεται με σάλτσα και στη συνέχεια ψήνεται. Τα χαμηλά αλκοολούχα ποτά, όπως μπύρα ή κρασί, ή κρέας μαριναρισμένο σε υγρό καπνό, προστίθενται ως συστατικό στη σάλτσα με την οποία χύνεται το χοιρινό κρέας.

Το πιάτο στις περισσότερες συνταγές ψήνεται για μια ώρα και μισή. Μερικές φορές παρασκευάζεται τυλιγμένο σε φύλλα.

Οι θερμίδες της, σύμφωνα με διάφορες πηγές, κατά μέσο όρο είναι πεντακόσια kcal. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι που παρακολουθούν το βάρος τους, αυτό το προϊόν δεν συνιστάται.

Ένα εκατό γραμμάρια βρασμένο προϊόν χοιρινού κρέατος περιέχει κατά μέσο όρο: πρωτεΐνες - δεκαπέντε γραμμάρια, λίπος - πενήντα γραμμάρια.

Τα οφέλη του προϊόντος είναι τα εξής: το κρέας είναι απαραίτητο για την πλήρη λειτουργία όλων των οργάνων και συστημάτων σώματος. Ο θετικός ρόλος αυτού του προϊόντος είναι η αυξημένη περιεκτικότητα των απαραίτητων αμινοξέων, οι βιταμίνες της ομάδας Β και τα στοιχεία όπως το σελήνιο, ο χαλκός, ο ψευδάργυρος, το μαγνήσιο. Το χοιρινό άπαχο περιέχει λίγο περισσότερη πρωτεΐνη και λίπος από το κοτόπουλο.

Από τα οφέλη του βρασμένου χοιρινού κρέατος μπορεί να σημειωθεί η διαδικασία της παρασκευής του. Το κρέας δεν θα τηγανιστεί, αλλά ψημένο, το οποίο είναι πιο χρήσιμο, καθώς δεν θα παράγει καρκινογόνα κατά την παρασκευή του.

Από τις επιβλαβείς ιδιότητες θα πρέπει να σημειωθεί η πιθανότητα αλλεργικών αντιδράσεων, η πιθανότητα μόλυνσης του κρέατος με παράσιτα.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώτε κρέας ημερησίως που δεν υπερβαίνει τα 200 γραμμάρια.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι ψήσιμο του προϊόντος: στη ζύμη, σε μια αργή κουζίνα που τυλίγεται σε φύλλα. Η πιο εύκολη συνταγή για το ψήσιμο κρέατος είναι στο φούρνο χρησιμοποιώντας μπαχαρικά και καρυκεύματα.

Για κλασικό μαγείρεμα αυτό το πιάτο θα απαιτήσει ένα κομμάτι κρέατος χωρίς κόκαλα. Το πλένουμε με νερό και αμέσως, χωρίς σκούπισμα, το γεμίζουμε με αλάτι και πιπέρι - με μαύρο και κόκκινο, γεμιστό ή πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο σκόρδο. Αρχίζοντας με τα σκελίδες σκόρδου, γίνονται τεμάχια στα οποία εισάγεται στη συνέχεια.

Βάλτε το κρέας σε ένα φύλλο, προ-λαδωμένο, και ψήνετε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 ° C. Όταν μαγειρεύετε, ρίχνετε περιστασιακά το κρέας με λίπος από το τηγάνι και γυρίστε το για να μην καεί. Ελέγουμε την ετοιμότητα του ψημένου ζαμπόν με την ακόλουθη μέθοδο: πάρτε ένα μαχαίρι και τρυπήστε το. Όταν εμφανιστεί ένας χυμός φως, το πιάτο μπορεί να αφαιρεθεί. Αυτό δείχνει την ετοιμότητά του.

Αναλογίες προϊόντων:
• κρέας - ένα κιλό ή ενάμισι, αλάτι - μία - δύο κουταλιές της σούπας,
• μαύρο και κόκκινο πιπέρι σε ένα κουταλάκι του γλυκού, μπαχάρι πέντε μπιζέλια, δέκα σκελίδες σκόρδο, δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.

Πολύ νόστιμο βραστό χοιρινό με προ-μαρινάρισμα για δέκα έως δώδεκα ώρες, και στη συνέχεια ψημένο σε ένα μανίκι για το ψήσιμο. Φέρεται στους 180 ° C, περίπου μια ώρα, τότε το μανίκι κόβεται και το πιάτο παραμένει στον φούρνο για άλλα δεκαπέντε λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Όμορφα ψημένο ζαμπόν, γεμάτο με καρότα και σκόρδο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για πιάτα που είναι πάντα σχετικά στο τραπέζι των διακοπών.

http://diamart.info/encyclopedia/buzhenina/

Τι είναι το ψημένο χοιρινό

Η σημασία της λέξης βρασμένο χοιρινό σύμφωνα με τον Ephraim:

Ψητό ζαμπόν - Βραστό ή ψημένο χοιρινό, μαγειρεμένο με ιδιαίτερο τρόπο.

Η σημασία της λέξης Bozhenin σύμφωνα με τον Ozhegov:

Ψητό ζαμπόν - Χοιρινό, ψημένο ή τηγανισμένο με ιδιαίτερο τρόπο

Ψημένο ζαμπόν στο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό:

Ψητό ζαμπόν - τηγανητό ή ψημένο προϊόν κρέατος παρασκευασμένο από τριμμένο αλεύρι χωρίς κόκαλα και μπαχαρικά.

Η σημασία της λέξης χοιρινό στο λεξικό Ushakov:

ΚΑΦΕ
βραστό χοιρινό, pl- όχι, καλά. Χοιρινό, συμφέρουσα βρασμένο.

Η έννοια της λέξης που έχει ψηθεί στο λεξικό Dahl:

Βραστό χοιρινό
g. χοιρινό κρέας αλατισμένο και καπνιστό χοιρινό, ψητό ζαμπόν, ζαμπόν. βραστό χοιρινό, με κρεμμύδια και άλλα καρυκεύματα.

Η σημασία της λέξης χοιρινό στο λεξικό Brockhaus και Efron:

Ψητό ζαμπόν - κρέας, ειδικά παρασκευασμένο από χοιρινό ή γαλοπούλα.

Πείτε στους φίλους σας τι είναι - Ψημένο ζαμπόν. Μοιραστείτε αυτό στη σελίδα σας.

http: //xn----7sbbh7akdldfh0ai3n.xn--p1ai/buzhenina.html

Έννοια της λέξης ζαμπόν ζαμπόν

χοιρινό ζαμπόν στο λεξικό σταυρού

ψημένο ζαμπόν

Επεξηγηματικό Λεξικό της Μεγάλης ρωσικής γλώσσας Living, Dal Vladimir

g. χοιρινό · αλατισμένο και καπνιστό χοιρινό, ψητό ζαμπόν, ζαμπόν. βραστό χοιρινό, με κρεμμύδια και άλλα καρυκεύματα.

Επεξηγηματικό λεξικό της ρωσικής γλώσσας. D.N. Ushakov

βραστό χοιρινό, pl- όχι, καλά. Χοιρινό, συμφέρουσα βρασμένο.

Επεξηγηματικό λεξικό της ρωσικής γλώσσας. S.I.Ozhegov, N.Yu.Svedova.

-s, g Χοιρινό, ψημένο ή τηγανισμένο με ιδιαίτερο τρόπο.

adj ψημένο, τέταρτο

Νέο λεξικό της Ρωσικής Γλώσσας, T. F. Efremova.

g. Βραστό ή ψημένο χοιρινό, μαγειρεμένο με ιδιαίτερο τρόπο.

Εγκυκλοπαιδικό λεξικό, 1998

ψημένο ή ψημένο προϊόν κρέατος που παρασκευάζεται από αλατισμένο και χωρίς κόκαλα χοιρινό ζαμπόν.

Wikipedia

Το ψητό χοιρινό είναι ένα πιάτο κοινό στη ρωσική κουζίνα: το χοιρινό (λιγότερο συχνά το αρνί, το κρέας αρνιού) κομμένο σε ισχία, ψημένο σε ένα μεγάλο κομμάτι. Ανάλογα με αυτό το πιάτο (δηλαδή χοιρινό, ψημένο σε μεγάλο κομμάτι) είναι αυστριακή και γερμανική κουζίνα (Schweinebraten, ή Schweinsbraten) και είναι γνωστά στην κουζίνα του Κεμπέκ.

Παραδείγματα χρήσης της λέξης "βραστό χοιρινό" στη βιβλιογραφία.

Σαλό ψημένο ζαμπόν, ζαμπόν, φιλέτο, στήθος, φιλέτο, μπέϊκον, σαζιρμένα, γέροντα, sudzhuk, ζαμπόν, λουκάνικα, λουκάνικο, σαλάμι, σούρουγκουνι.

Τότε αποδείχθηκε ότι ο κρεοπώλης είχε ξεχάσει να κάνει λουκάνικο αίματος, είχε φύγει. ψημένο ζαμπόν και για τα λουκάνικα του ήπατος δεν υπάρχουν αρκετά νάρθηκα.

Στο σπίτι, όταν μαχαιρώσαμε ένα γουρούνι ", είπε απατηλά, καταβροχθίζοντας ένα μικρό λουκάνικο αίματος," έφαγα πρώτα ένα κομμάτι ψημένο ζαμπόν, όλο το ρύγχος, την καρδιά, το αυτί, το κομμάτι του ήπατος, τα νεφρά, τη σπλήνα, το πλευρικό κομμάτι, τη γλώσσα και στη συνέχεια.

Φαινόταν να ρίχνει μακριά την ψεύτικη ντροπή ψημένο ζαμπόν ή ξινολάχανο στην αγορά.

Αλλά εάν κρατάτε αυτό το γεγονός μία φορά κάθε πέντε ημέρες, ή ακόμα καλύτερα - μία φορά την εβδομάδα, μπορείτε να αντέξετε οικονομικά καπνιστό κοτόπουλο, τυρί, ψημένο ζαμπόν και ακόμη και το καρπούζι.

Μόλις είχα γεμίσει με λουκάνικο ήπατος, λουκάνικο αίματος και ψημένο ζαμπόν, και ο καθένας σκέφτηκε ότι θα έσκαψα, και με όρμησαν γύρω από την αυλή ούτως ή άλλως, όπως μια αγελάδα, η οποία εκτοξεύτηκε από ένα τριφύλλι.

Η Άννα Ιβάνοναβα τρίβει τα μεγάλα κόκκινα χέρια πάνω από το σκάνδαλο: - Λοιπόν, Κορν, αν ψημένο ζαμπόν, αυτό

Εδώ ήταν το ζαμπόν ψημένο ζαμπόν, διάφορα λουκάνικα και τυριά, καπνιστό, αποξηραμένο, αλατισμένο, βραστό, τηγανισμένο ψάρι, πίτες, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, μανιτάρια, kulebyaka, κρύο χοιρινό ζελέ και πολλά άλλα.

Η Σοφία τράφηκε οκτώ φορές το χρόνο σε τριακόσια άτομα και οι αδελφές της, πριγκίπισσες, έτρωγαν - έδωσαν τις γλώσσες του βοείου κρέατος και τους ζελέδες με τους κρεατοφάγους στους απλούς ανθρώπους, τα κοτόπουλα, τα κοτόπουλα στα δημητριακά και τις πίτες με βόειο κρέας και αυγά, ψημένο ζαμπόν, και σάκους, και πλάνα, και άφθονο κρασί, διπλό τσίζιο μέλι.

Πηγή: Βιβλιοθήκη του Maxim Moshkov

Μεταγραφή: bujenina
Επιστροφή μπροστά αναφέρει: annezhub
Το ψημένο ζαμπόν αποτελείται από 8 γράμματα

http: //xn--b1algemdcsb.xn--p1ai/wd/%D0%B1% D1% 83% D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Η λέξη ψημένο ζαμπόν

Η λέξη ψημένο ζαμπόν με αγγλικά γράμματα (translit) - buzhenina

Η λέξη "βραστό χοιρινό" αποτελείται από 8 γράμματα: a b e και n

  • Το γράμμα a εμφανίζεται 1 φορά. Λέξεις με 1 γράμμα α
  • Το γράμμα b βρίσκεται 1 φορά. Λέξεις με 1 γράμμα b
  • Το γράμμα e βρίσκεται 1 φορά. Λέξεις με 1 γράμμα e
  • Το γράμμα βρίσκεται 1 φορά. Λέξεις με 1 γράμμα
  • Το γράμμα και εμφανίζεται 1 φορά. Λέξεις με 1 γράμμα και
  • Το γράμμα n βρίσκεται 2 φορές. Λέξεις με 2 γράμματα n
  • Το γράμμα u εμφανίζεται 1 φορά. Λέξεις με 1 γράμμα

Η έννοια της λέξης ζαμπόν ζαμπόν. Τι είναι βραστό χοιρινό;

Ψητό ζαμπόν (Λευκορωσίας). Χοιρινό βρασμένο με ένα ειδικό τρόπο, ένα κρύο τραπέζι πιάτο (βλέπε), σερβίρεται με μουστάρδα και χρένο. Το ζαμπόν φτιάχνεται μόνο από χοιρινό κρέας, από ζαμπόν, φιλέτο ή από το οσφυϊκό τμήμα του χρυσού.

Συνδυασμένο λεξικό των όρων μαγειρικής

Το ψητό χοιρινό είναι ένα πιάτο που είναι κοινό στην ουκρανική κουζίνα: χοιρινό (λιγότερο συχνά αρνί, κρέας αρκουδάκι), ψημένο σε ένα μεγάλο κομμάτι. Ανάλογα αυτού του πιάτου (δηλ. Χοιρινό, ψημένο σε μεγάλο κομμάτι).

BUGENA (Λευκορωσίας) Βραστά χοιρινό με ιδιαίτερο τρόπο, ένα κρύο τραπέζι πιάτο (βλέπε), σερβίρεται με μουστάρδα και χρένο. Το ζαμπόν φτιάχνεται μόνο από χοιρινό κρέας, από ζαμπόν, φιλέτο ή από το οσφυϊκό τμήμα του χρυσού.

Pokhlebkin V.V. Μεγάλη Εγκυκλοπαίδεια της Μαγειρικής Τέχνης

Ζαμπόν, ψητό ζαμπόν, γλώσσα

Ζαμπόν, βραστό χοιρινό, γλώσσα Η επιφάνεια του ζαμπόν, το βραστό χοιρινό και η γλώσσα θα πρέπει να καθαρίζονται με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε το δέρμα, κρούστα. Κόψτε το ζαμπόν και το ψημένο ζαμπόν πρέπει να είναι κατά μήκος των ινών, κατά προτίμηση με ένα μακρύ, λεπτό (με στενό λεπίδα), καλοψημένο μαχαίρι.

Το βιβλίο αφορά γευστικό και υγιεινό φαγητό. - 1987

Λουκάνικα - ψιλοκομμένο και χοιρινό

Λουκάνικα - χοιρινό και χοιρινό Λουκάνικο Carbonade και χοιρινό λουκάνικο - προϊόντα delicatessen από φρέσκο ​​αλατισμένο χοιρινό. Έχουν την ίδια πρώτη ύλη και μέθοδο παρασκευής: και τα δύο είναι φτιαγμένα από χοιρινό, και τα δύο ψήνονται σε φύλλα ψησίματος και έχουν πολύ παρόμοια γεύση.

Το βιβλίο αφορά γευστικό και υγιεινό φαγητό. - 1987

Η κοινότητα Buzhenin (πολωνική Gmina Burzenin) - αγροτική κοινότητα (ενορία) στην Πολωνία, περιλαμβάνεται ως διοικητική μονάδα στο νομό Sieradz της επαρχίας Lodz. Ο πληθυσμός είναι 5.714 άτομα (για το 2004).

Λεξικό ορθογραφίας. - 2002

Παραδείγματα χρήσης της λέξης ζαμπόν ζαμπόν

Η μονάδα επεξεργασίας κρέατος δημιουργεί την παραγωγή τέτοιων προϊόντων όπως το ανθρακικό ασσύστημα Moscade, το μπέικον Stroganov, το χοιρινό Boyarskaya, το ζαμπόν Elitnaya για τοστ και πολλά άλλα.

http://wordhelp.ru/word/%D0%B1% D1% 83% D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Βραστό χοιρινό

Κρέας - ψημένο χοιρινό

Ψητό ζαμπόν - ένα παραδοσιακό πιάτο της σλαβικής κουζίνας. Τα πρώτα γραπτά αρχεία αυτού του δημοφιλούς πιάτου στη Ρωσία μας αναφέρουν τον XVI αιώνα. Στη συνέχεια, για την παρασκευή του χρησιμοποιημένο χοιρινό, αρνί, και οι κάτοικοι της βόρειας γειτονιάς - φέρουν κρέας. Εν τω μεταξύ, το κλασικό θεωρείται ψημένο ζαμπόν από ένα κομμάτι ψημένο χοιρινό κρέας.

Τι είναι το χοιρινό;

Με απλά λόγια, το ψημένο ζαμπόν είναι ένα κομμάτι ψημένο κρέας. Αλλά τι σημαίνει αυτό το όνομα και πώς τα πιάτα διαφέρουν από άλλα είδη προϊόντων κρέατος;

Το ψημένο ζαμπόν, όπως ήδη αναφέρθηκε, είναι ένα πιάτο με μακρά ιστορία. Πιστεύεται ότι αυτό εφευρέθηκε από τις Ανατολικές σλαβικές φυλές που ζουν στις ανώτερες περιοχές του Δυτικού Bug ποταμού. Ο Nestor Chronicler ισχυρίστηκε ότι αυτοί οι άνθρωποι δεν είχαν προβλήματα με τα τρόφιμα, ιδίως, είχαν πάντα άφθονο κρέας (ειδικά αγριογούρουνο). Και ένα από τα πιο κοινά προϊόντα σε bougains ήταν αλατισμένο ή καπνιστό χοιρινό. Πιστεύεται ότι οι τοπικοί σεφ δημιούργησαν αληθινά αριστουργήματα από το κρέας, αλλά πήραν ψητά ιδιαίτερα νόστιμα. Αυτό καθορίστηκε για το αγαπημένο πιάτο των bougains χαρακτηριστικό όνομα - βραστό χοιρινό κρέας.

Είναι αλήθεια ότι υπάρχει άλλη έκδοση της προέλευσης αυτού του ονόματος. Σύμφωνα με μια διαφορετική θεωρία, αυτό το προϊόν κρέατος ονομαζόταν παλαιότερα "uzhuzhenina" (από την παλαιά σλαβική λέξη "ξύλο" - καπνός, ξηρό). Με την πάροδο του χρόνου, το όνομα μεταμορφώθηκε σε ένα πιο οικείο σε μας "χοιρινό".

Ποια από αυτές τις εκδοχές είναι αλήθεια, ας υποστηρίξουν οι ιστορικοί και φιλολόγοι. Εν τω μεταξύ, οι καλοφαγάδες απολαμβάνουν το τρυφερό και ζουμερό κρέας. Επιπλέον, οι Αυστριακοί, Καναδοί, Βρετανοί (αν και ψήνουν ως επί το πλείστον παρθένο βόειο κρέας) και τα Βαλκάνια (ψήνουν το χοιρινό με το δέρμα) έχουν κάτι παρόμοιο με το σλαβικό βραστό χοιρινό.

Πώς να μαγειρεύετε στην αρχαιότητα

Οι παλιοί σλαβικοί μάγειροι ψήνουν ψημένο ζαμπόν από το χοιρινό πόδι χωρίς κόκαλο. Αλλά στο κομμάτι πρέπει να υπήρχε λίγο μπέικον, που έδωσε το τελικό χυμό πιάτων. Το χοιρινό ζαμπόν τρίβεται με ένα μείγμα μπαχαρικών και αλατιού, γεμιστό με σκόρδο και λαρδί, και στη συνέχεια ψήνεται, χωρίς να ξεχνάει να αποξηραίνει το κρέας με το προκύπτον χυμό. Και από τότε, η μέθοδος ψησίματος ζαμπόν δεν έχει αλλάξει πολύ. Αντίθετα, το κρέας και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιήθηκαν άλλαξαν. Αντί της σόμπας και των πυρκαγιών, εμφανίστηκαν πιο έξυπνες συσκευές.

Τι ετοιμάζεται τώρα

Κλασικό χοιρινό κρέας είναι, φυσικά, το πίσω μέρος ενός σφαγίου, ζαμπόν ή χοιρινό λαιμό. Λιγότερο συχνά, το ψήσιμο του στέμματος γίνεται για το ψήσιμο, αλλά στην περίπτωση αυτή το πιάτο φαίνεται να είναι αρκετά στεγνό. Και μια υποχρεωτική απαίτηση: το κρέας για το σωστό χοιρινό πρέπει να έχει λιπαρές ραβδώσεις.

Είναι αλήθεια ότι ορισμένοι προτιμούν πιο αδύναμες εκδοχές των πιάτων - από το βόειο κρέας ή το μοσχάρι. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, για να αποφευχθεί η υπερβολική ξήρανση, το κρέας καλύπτεται με λαρδί (είναι προτιμότερο να πάρουμε μικρές φέτες), και επίσης σάλτσα με σκόρδο και χοιρινό λίπος. Αλλά η τεχνολογία του ψήσματος χοιρινού κρέατος χοιρινού κρέατος είναι σχεδόν η ίδια. Το ψητό μοσχαρίσιο κρέας είναι πρώτα τηγανισμένο σε υψηλή ζέστη μέχρι να σχηματιστεί κρούστα (αυτό θα αποτρέψει την απώλεια υγρασίας) και μόνο στη συνέχεια ψήνουμε.

Μια άλλη εκδοχή της ψημένης λιχουδιάς είναι το αρνί ή το κρέας αρκούδας. Αλλά επιλέγοντας αυτά τα προϊόντα για το μαγείρεμα, είναι χρήσιμο να μαγειρεύετε προκαταρκτικά το κρέας (η μαρινάδα θα αφαιρέσει την ιδιαίτερη οσμή και θα βελτιώσει τη δομή). Ως μαρινάδα για κρέας αρνιού, κατά κανόνα, λαμβάνεται όξινο νερό και το παρασκευασμένο κομμάτι ψήνεται με αρκεύθου. Προκειμένου να βελτιωθεί η γεύση του αρνιού, η μαρινάδα κεφίρ είναι κατάλληλη και αντί της παραδοσιακής "γέμισης" σκόρδου-λιπαρό, είναι προτιμότερο να πάρουμε κουκουνάρια, τυρί και βασιλικό.

Οι λάτρεις των πουλερικών έχουν βρει τη δική τους διατροφή με χοιρινό κρέας - από γαλοπούλα ή κοτόπουλο. Αλλά οι ειδήμονες του κόκκινου κρέατος αρνούνται να αναγνωρίσουν ένα τέτοιο πιάτο όπως το χοιρινό κρέας.

Διατροφική αξία και ευεργετικές ιδιότητες

Η κλασική παραλλαγή χοιρινού κρέατος είναι μια εξαιρετική πηγή μαγνησίου, ψευδαργύρου, λυσίνης, σεληνίου, βιταμίνης Β12 και άλλων χρήσιμων συστατικών. Αυτό σημαίνει ότι το ψημένο κρέας μπορεί να χρησιμεύσει όχι μόνο ως τρόφιμα υψηλής ενέργειας (θερμιδική περιεκτικότητα ανά 100 g - εντός 500 kcal), αλλά και ως φάρμακο. Για παράδειγμα, οι διαιτολόγοι λένε ότι σε μέτριες ποσότητες, το ψημένο χοιρινό ενεργοποιεί την παραγωγή σημαντικών ορμονών για τη ζωή, εξαλείφει την κακή διάθεση, ενισχύει τα οστά και ακόμη αυξάνει την ισχύ. Φυσικά, η επίτευξη τέτοιων αποτελεσμάτων με ένα μόνο γεύμα μάλλον δεν θα λειτουργήσει, αλλά με την κανονική εμφάνιση του χοιρινού κρέατος στο τραπέζι, μπορείτε να βασίζεστε σε θετικές αλλαγές στην υγεία σας.

Αλλά οι λάτρεις του χοιρινού μοσχαριού (μοσχαρίσιος) δεν πρέπει να απελπιστούν. Το βόειο κρέας δεν είναι κατώτερο από το χοιρινό στο περιεχόμενο των χρήσιμων συστατικών, και διατηρεί ακόμη ηγετική θέση σε ορισμένους δείκτες. Φέτα ψημένο ραμμένη κρέατος - είναι ένα ευρύ φάσμα βιταμινών και ανόργανων συστατικών σε ένα πιάτο: βιταμίνες Α, C, E, ομάδα Β, καθώς και για την επιβολή περιεκτικότητα σε χαλκό, σίδηρο, κάλιο, ιώδιο, ψευδάργυρο, ασβέστιο, φώσφορο και νάτριο. Παρεμπιπτόντως, αυτή η πιο διατροφική έκδοση του πιάτου συνιστάται για τα παιδιά, τα άτομα με πεπτικές διαταραχές, τους ηλικιωμένους, καθώς και τους υπερτασικούς και τους διαβητικούς ασθενείς.

Λοιπόν, η πιο "ελαφριά" έκδοση του προϊόντος - από γαλοπούλα ή κοτόπουλο. Στην περίπτωση αυτή, η "παραγωγή" λαμβάνεται καθαρή πρωτεΐνη, χωρίς επιβλαβή λίπη και με μειωμένη θερμίδα.

Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, το ψημένο ζαμπόν είναι το ασφαλέστερο προϊόν από το μεταποιημένο κρέας. Όπως και αγοράστηκε, δεν περιέχει "χημεία" και προετοιμάζεται με χρήσιμο τρόπο.

Κίνδυνος βρασμού χοιρινού κρέατος

Όσο πιο γευστικό είναι το πιάτο, τόσο πιο δύσκολο είναι να σταματήσει "μέσα στο πλαίσιο", το οποίο οι διατροφολόγοι περιγράφουν ως "να μην κάνουν κατάχρηση". Και το χοιρινό είναι ένα από τα πρώτα πιάτα στον κατάλογο. Δεδομένης της σχετικά υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες κρέατος, στη διατροφή των ανθρώπων με παχυσαρκία, υψηλή χοληστερόλη και καρδιαγγειακές παθήσεις, θα πρέπει να εμφανίζεται σε μικρές μερίδες και σπάνια. Αυτή η προσοχή αφορά κυρίως την κλασική έκδοση - από χοντρό χοιρινό κρέας.

Αλλά δεν είναι ασφαλές να καταχραστεί το αποφλοιωμένο βόειο κρέας. Τα πουρίνες που απαρτίζουν αυτό το είδος κρέατος αυξάνουν το επίπεδο ουρικού οξέος και αυτό μπορεί να είναι ήδη επικίνδυνο για άτομα με οστεοχονδρωσία ή ουρική αρθρίτιδα. Με την ευκαιρία, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να μην τρώνε περισσότερα από 70 γραμμάρια του προϊόντος σε μια συνεδρίαση.

Λοιπόν, ο σημαντικότερος κίνδυνος βρασμένα παράσιτα και βακτηρίδια. Ο πρώτος κίνδυνος είναι πιθανός εάν το κρέας δεν ήταν πλήρως ψημένο. Το δεύτερο είναι αν αποθηκεύεται σε λάθος θερμοκρασία ή έχει λήξει η διάρκεια ζωής του.

Πώς να επιλέξετε το έτοιμο ζαμπόν ζαμπόν

Φυσικά, το καλύτερο βραστό χοιρινό είναι ένα βραστό χοιρινό, μαγειρεμένο μόνο του από ένα επιλεγμένο κομμάτι κρέατος. Αλλά ο σύγχρονος ρυθμός της ζωής δεν σας επιτρέπει πάντοτε να περάσετε λίγες ώρες στο μαγείρεμα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, το σούπερ μάρκετ σώζει. Αλλά πηγαίνετε στο κατάστημα για ψημένο κρέας, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να επιλέξετε το σωστό ψητό ζαμπόν.

Συμβουλή 1. Να αρχίσετε να δίνετε ιδιαίτερη προσοχή στη συσκευασία. Μπορεί να είναι κενό ή από τη συνηθισμένη μεμβράνη τροφίμων. Αμέσως, σημειώνουμε ότι εάν δεν υπάρχει 100% εμπιστοσύνη στην υψηλή ποιότητα του προϊόντος, είναι προτιμότερο να αρνείται το βραστό χοιρινό στο περιτύλιγμα των τροφίμων. Σε ένα τέτοιο προϊόν, κατά κανόνα, δεν υπάρχουν ενδείξεις σχετικά με τη διάρκεια ζωής, τη σύνθεση, τον κατασκευαστή. Αλλά είναι επίσης καλύτερο να μην ληφθεί η επιλογή κενού, εάν αυτές οι πληροφορίες λείπουν σε αυτήν. Η δεύτερη απαίτηση για συσκευασία σε κενό δεν είναι ζημιά.

Συμβουλή 2. Τώρα είναι ώρα να δώσετε προσοχή στο χρώμα του κρέατος. Θα πρέπει να είναι από ανοιχτό ροζ έως ανοικτό γκρι. Οποιεσδήποτε αποκλίσεις χρώματος υποδηλώνουν παραβιάσεις της τεχνικής παρασκευής ή της γήρας του προϊόντος.

Συμβουλή 3. Salo - ένα σημαντικό στοιχείο του τελικού πιάτου, αλλά το λιπαρό στρώμα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 εκατοστά. Είναι επίσης σημαντικό να αξιολογηθεί το χρώμα του λίπους - δεν θα πρέπει να είναι κίτρινο.

Συμβουλή 4. Ένα φρέσκο ​​προϊόν είναι ένα κομμάτι του σωστού οβάλ ή στρογγυλού σχήματος.

Συμβουλή 5. Μια σημαντική "δοκιμή" - η σύνθεση του χοιρινού κρέατος. Ο κατάλογος των συστατικών δεν πρέπει να είναι τίποτα άλλο από το κρέας, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το σκόρδο. Οποιαδήποτε "E" υποδεικνύει ότι το προϊόν απέχει πολύ από το φυσικό. Το καλύτερο από όλα, εάν η συσκευασία υποδεικνύει ότι το προϊόν κατασκευάζεται σύμφωνα με την GOST.

Συμβουλή 6. Μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα του κρέατος με βραστό νερό. Αν μια φέτα διασπάται στο νερό σε ίνες - το προϊόν είναι γεμάτο.

Πόσο μπορεί να αποθηκευτεί

Ένα νόστιμο σπιτικό χυλό χοιρινού κρέατος πιθανότατα δεν θα παραμείνει πολύ στο ψυγείο. Ωστόσο, αν υπάρχει ανάγκη, το τελικό κρέας μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για περίπου 30 ημέρες. Σε ένα ψυγείο (σε μια μεμβράνη ή σε μια κατσαρόλα), το σπιτικό ζαμπόν δεν μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από 5 ημέρες και αγοράστηκε σε μεμβράνη κενού - όχι περισσότερο από 21 ημέρες.

Συνταγή για το σωστό βραστό χοιρινό κρέας

Σήμερα είναι δύσκολο να πούμε ποια χοιρινή συνταγή είναι σωστή. Μετά από όλα, υπάρχουν ίσως τόσα πολλά μαγειρικά σκεύη για αυτό το πιάτο, όπως και οι σεφ που το μαγειρεύουν. Μερικοί προτιμούν να μαγειρεύουν "ωμά" στη μαγιονέζα, το φυτικό έλαιο, το μέλι ή τη μουστάρδα. Άλλοι διατηρούν το προϊόν σε μίγμα αλατιού ή τομάτας-αλατιού. Ακόμα άλλοι μόνο κυλίνουμε σε αλατισμένο κρέας σε μείγμα αλάτι, πιπέρι και πικάντικα βότανα. Υπάρχουν επιλογές για σάλτσες με βάση μέντα, ξηρό κρασί ή μπύρα. Και κάθε μάγειρας θεωρεί ότι η συνταγή του είναι η πιο σωστή και το κρέας σύμφωνα με αυτό είναι πιο νόστιμο από τους άλλους.

Αλλά δεν έχει σημασία τι κάνουν με το φιλέτο πριν από το μαγείρεμα, οι κανόνες ψησίματος είναι οι ίδιοι για όλους. Το πρώτο και σημαντικότερο πράγμα δεν είναι να ξεραθεί το βραστό χοιρινό κρέας. Επομένως, το πιάτο μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα (60 λεπτά ανά κιλό κρέατος), σε μορφή αλουμινίου ή χυτοσιδήρου (για τη διατήρηση χυμών). Μια άλλη γενική σύσταση: είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το πιάτο λίγες ημέρες πριν από τις διακοπές - το ηλικιωμένο ψημένο κομμάτι θα είναι πιο ζουμερό και νόστιμο.

Μαγειρέψτε βραστό χοιρινό. Περιήγηση:

  1. Πλύνετε ένα κομμάτι κρέατος με κρύο νερό, κηλιδώστε με χαρτοπετσέτα.
  2. Μαρινάρετε σε μπαχαρικά, αφήστε για 12 ώρες.
  3. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε κομμάτια στο κρέας, βάζετε μια φέτα σκόρδο σε κάθε τσέπη και κατόπιν αιτήματος μπέικον.
  4. Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο, σκεπάζετε καλά το κρέας. Βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε μούχλα από χυτοσίδηρο, ρίξτε λίγο νερό στο κάτω μέρος. Ψήστε μέχρι να γίνει (σύμφωνα με την τεχνολογία, το κρέας θα πρέπει να "φρυγανισμένο" για τουλάχιστον μία ώρα).
  5. Είναι καλύτερα εάν το κρέας θα κρυώσει αργά στον χυμό του.

Παραλλαγές σε πουτίγκα

Χοιρινό με τζίντζερ

Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε χοιρινό, και να προσθέσετε γεύση - σκόρδο, πιπέρι, τζίντζερ, μουστάρδα, αλάτι και φύλλο δάφνης. Στρώνουμε το φιλέτο με αλάτι και πιπέρι, φτιάχνουμε μια «τσέπη» σε ένα κομμάτι, στο οποίο βάζουμε μισό σκελίδα σκόρδο και ένα κομμάτι φύλλου δάφνης. Μαρινάδα μαγειρεμένη από το κιμά και τζίντζερ, μουστάρδα και αλάτι. Αδειάστε το κρέας με το μείγμα και αφήστε το στο ψυγείο μια νύχτα πριν το ψήσιμο. Σερβίρετε σε μερίδες με ελιές και μαρούλι.

Βόειο κρέας με καρότα

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το βραστό χοιρινό κρέας δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο. Στρώνουμε ένα κομμάτι βοδινό με αλάτι και πιπέρι. Σε πολλά μέρη κάνουμε περικοπές στις οποίες θα περικλείουμε κύκλους ακατέργαστων καρότων και σκόρδου. Τη νύχτα, αφήστε το κρέας στη μαρινάδα του ξύδι, νερό, θρυμματισμένο τζίντζερ, κόλιανδρο, δεντρολίβανο, σαφράν, αλάτι. Σερβίρετε με γλυκιά και ξινή σάλτσα.

Προσφορά μόσχου

Ένα κομμάτι ψησταριές με αλάτι και ψιλοκομμένο τζίντζερ, στις "τσέπες" βάζουμε δαμάσκηνα χωρίς κοιλώματα. Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και κερασιού, ατμού, προσθέστε το ψιλοκομμένο τζίντζερ, αλάτι και κρόκο στο μείγμα. Μαρινάρετε το κρέας για τουλάχιστον 12 ώρες. Έτοιμο παγωμένο προϊόν για να σερβίρετε φέτες με σάλτσα από βακκίνιο.

Από τη γαλοπούλα μέχρι το κρασί

Μαρινάρετε φιλέτο γαλοπούλας όλη τη νύχτα σε μείγμα λευκού κρασιού (προθερμαίνεται λίγο), κόλιανδρο, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, αλάτι. Ψήνετε στο μανίκι ή σφικτά τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο. Πηγαίνει καλά με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.

Το ψημένο ζαμπόν είναι μια χρήσιμη εναλλακτική λύση για το κρέας στη σχάρα. Είναι κατάλληλο ως εορταστικό γεύμα ή θρεπτικό σνακ. Και αν αντί του παραδοσιακού χοιρινού κρέατος να χρησιμοποιήσετε κρέας γαλοπούλας, θα έχετε ένα εξαιρετικό διαιτολογικό πιάτο. Οι χρήσιμες ιδιότητες των εδεσμάτων εξαρτώνται άμεσα από τον τύπο του κρέατος που επιλέγεται ως πρώτη ύλη. Αλλά σε κάθε περίπτωση, το ψημένο ζαμπόν είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, νατρίου, βιταμινών Β και άλλων συστατικών που είναι σημαντικά για την υγεία.

http://products.propto.ru/article/buzhenina

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα