Κύριος Γλυκά

Calvados: πώς να το πίνετε και ποιο είδος ποτού

Δεν γνωρίζουν όλοι τι είναι ο Calvados, ποιο ποτό είναι, πώς να το πιείτε σωστά και τι να φάτε. Πρώτα απ 'όλα, ο Calvados είναι ένα κονιάκ μήλου ή μήλου-αχλαδιού, το οποίο λαμβάνεται από το μηλίτη με απόσταξη, και στη συνέχεια η βότκα φρούτων που προκύπτει διατηρείται σε βαρέλια. Το ποτό αυτό αγαπά ιδιαίτερα από τους Γάλλους, οι οποίοι το καταναλώνουν σε μεγάλες ποσότητες, προτιμώντας να εξάγουν "κονιάκ" και να παράγουν calvados για την εγχώρια αγορά. Η φήμη του έχει φτάσει σε μας, οπότε θα πρέπει να μάθετε γι 'αυτόν όσο το δυνατόν περισσότερο και να επεκτείνετε τις αλκοολικές σας προτιμήσεις.

Χαρακτηριστικά της απόλαυσης

Ανάλογα με τον βαθμό και τον αριθμό των ετών γήρανσης, οι calvados μπορεί να έχουν διαφορετικές αποχρώσεις, οι οποίες δίνουν δρύινα βαρέλια:

  • ανοιχτόχρωμο κίτρινο;
  • ελαφρύ χρυσό?
  • αποχρώσεις του σκούρου κεχριμπαριού.
  • καραμέλα;
  • πλούσιο μέλι.

Άρωμα

Ο Calvados, έχοντας μια βάση μηλίτη ή μήλων-αχλαδιών, μπορεί να παράγει ποικίλη αρωματική περιοχή:

  • μήλα;
  • αχλάδια ·
  • ζαχαρωμένα φρούτα ·
  • μπανάνες ·
  • δαμάσκηνα ·
  • μπαχαρικά ·
  • ξύλο

Ανάλογα με την ποικιλία, το Calvados έχει πολλές νότες γεύσης και αποχρώσεις, αλλά είναι κυρίως λουλούδι μήλου ή μήλο-αχλάδι. Σε αντίθεση με το κονιάκ, έχει μια ισχυρότερη λαμπερή επίγευση, η οποία διαρκεί πολύ καιρό. Όταν χρησιμοποιείτε αυτό το ποτό μπορεί να φαίνεται ότι είναι πολύ ισχυρότερο από το κονιάκ, αλλά δεν είναι. Πρέπει να δώσει "αναπνέει" στο ποτήρι, έτσι ώστε να εμπλουτιστεί με οξυγόνο και να δώσει αλκοόλες. Μετά από αυτή τη διαδικασία και θα πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 15-20 λεπτά, θα αλλάξει εντελώς τη γεύση και το άρωμά της και θα γίνει πολύ πιο μαλακό.

Πώς να επιλέξετε και να διακρίνετε από ένα ψεύτικο

Για να αγοράσετε ένα πραγματικά πρωτότυπο Calvados και να μην αγοράσετε ένα ψεύτικο, πρέπει να ξέρετε μερικούς κανόνες:

  1. Το Calvados παράγεται στη Γαλλία και μόνο στην περιοχή της Νορμανδίας. Καμία άλλη χώρα στον κόσμο δεν έχει το δικαίωμα να παράγει αυτό το ποτό.
  2. Η ετικέτα του φιαλιδίου πρέπει να περιέχει την ένδειξη "Έλεγχος ονομασίας προέλευσης", η οποία επιβεβαιώνει το όνομα που ελέγχεται από την καταγωγή.
  3. Πρέπει να υπάρχει ένδειξη της διάρκειας της έκθεσης: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
  4. Συνήθως, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ κυμαίνεται μεταξύ 40%.
  5. Υπάρχουν τρία πρότυπα με αυστηρά καθορισμένα γεωγραφικά όρια που συμμορφώνονται με τους κανόνες της αυθεντικότητας της καταγωγής:
  • μήλο-αχλάδι "Calvados"?
  • μήλο-αχλάδι "Calvados Domfrontains"?
  • το μήλο Calvados Pays d'Auge.

Πώς να εξυπηρετήσετε

Θερμοκρασία

Η βέλτιστη θερμοκρασία για κατανάλωση είναι 18-20 μοίρες. Αυτό το ποτό, σε αντίθεση με το κονιάκ, δεν συνιστάται να θερμαίνεται με τη ζεστασιά του χεριού σας, επομένως, το ποτήρι κρατιέται από το πόδι ή τη βάση του.

Σε ποιο γυαλί

Πολλοί θεωρούν τον Calvados ένα είδος κονιάκ και το σερβίρουν σε ποτήρια μπράντυ, αλλά αυτό είναι απολύτως λάθος. Το καταλληλότερο θεωρείται γυαλί για grappa, το οποίο έχει ένα χαριτωμένο σχήμα τουλίπας και ένα λεπτό μακρύ πόδι. Αυτό συμβάλλει στη μακροπρόθεσμη διατήρηση της απαιτούμενης θερμοκρασίας και εκπέμπει γρήγορα ατμούς αλκοόλης, επιτρέποντάς σας να απολαύσετε τη γεύση και το άρωμα.

Χρωματικές αποχρώσεις

Ο Calvados δεν είναι μεθυσμένος με τη συνηθισμένη έννοια της λέξης - μαγειρεύεται σε πολύ μικρές γουλιές. Ένα ποτήρι ποτό πρέπει να πιείτε για τουλάχιστον 40 λεπτά, απολαμβάνοντας το άρωμά του, πλούσια επίγευση και ευχάριστο χαλαρωτικό αποτέλεσμα. Σε αυτή την περίπτωση, ένα πούρο θα είναι μια κατάλληλη προσθήκη.

Κανόνες εθιμοτυπίας

  • Το νεαρό και λίγο ηλικιωμένο Calvados μπορεί να σερβιριστεί ως απεριτίφ. Σε αυτή την περίπτωση, σερβίρεται με πάγο ή αραιώνεται με τονωτικό σε αναλογία 1: 3.
  • Οι πιο ωριμασμένες και ώριμες ποικιλίες θεωρούνται κλασικό χωνευτήριο και είναι μεθυσμένοι με την καθαρή μορφή τους, χωρίς να διαταράσσουν την αρμονία της γεύσης και του αρώματος.
  • Το Calvados συμβάλλει στην επιτάχυνση του μεταβολισμού, έτσι στη Νορμανδία είναι συνηθισμένο να το σερβίρετε σε σύντομα διαλείμματα κατά τη διάρκεια του γεύματος ή του δείπνου, επειδή οι Γάλλοι τρώνε πολύ και για πολύ καιρό.
  • Η εξυπηρέτηση αυτού του αλκοολούχου ποτού μήλου στα κύρια πιάτα και σνακ δεν γίνεται δεκτή.

Τι εξυπηρετεί τον Κάλβαντο

Είναι τόσο καλό από μόνο του ότι δεν απαιτεί πρόσθετα σνακ, αλλά αν είναι απαραίτητο, τα τυριά το τονίζουν με τον πιο αρμονικό τρόπο:

  • μαλακό Norman;
  • ελαφριά καμεβέτ.
  • αιχμηρό Livara;
  • αρωματικό "pon L'Evekom".

Άλλες χρήσεις

Είναι συνηθισμένο να πίνετε αυτό το ποτό σε καθαρή μορφή, αλλά είναι απολύτως αποδεκτό να προσθέσετε πάγο ή λίγο τονωτικό σε αυτό, ειδικά όταν πρόκειται για νεαρές ποικιλίες. Αν δεν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε ένα τόσο ισχυρό και κορεσμένο οινόπνευμα, τότε σίγουρα θα σας αρέσουν τα κοκτέιλ με το περιεχόμενό του:

  • Χαβανέζικα μήλα: Calvados, Brandy, χυμός ανανά;
  • Γκρήνουιτς: Calvados, τζιν, Creme de Cacao.
  • "Χρυσή Αυγή": Calvados, τζιν, μπράντυ βερίκοκου, φρέσκο ​​πορτοκάλι.
  • Lumberjack Jack: Calvados, σκωτσέζικο ουίσκι, τζιν, ξύσμα λεμονιού.
  • "By-pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", μηλίτης Brut, πάγος, φρούτα.

Ποιοι είναι οι τύποι

Έκθεση έως 2 ετών (νεαρή)

Διαφέρει σε ανοιχτό χρυσοκίτρινο σκιά, έντονο άρωμα φρέσκων μήλων και αρκετά έντονη γεύση. Λειτούργησε με τις φθηνότερες ποικιλίες και μπορεί να διακριθεί από τις υπόλοιπες με την επιγραφή στην ετικέτα "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Έκθεση 3 χρόνια

Έχει πιο σκούρο και πιο έντονο σκιά, νότες βελανιδιάς με γεύση μήλου και έντονη οξύτητα στον ουρανίσκο. Βρείτε το ανάμεσα στις άλλες δυνατότητες με την επιγραφή «Reserve» ή «Vieux».

Έκθεση 4-5 χρόνια

Θα μπορείτε να ορίσετε αυτό το βλέμμα με μια σκοτεινή σκιά ασβέστη, φρούτο άρωμα με λεπτές νότες δρυός και μαλακότερη γεύση. Αναζητήστε την επιγραφή "V. Ο. "Ή" V. S. Ο. Ρ. ".

Έκθεση 6 έτη (ώριμη)

Το ώριμο Calvados μπορεί να διακριθεί εύκολα με κεχριμπάρι, μερικές φορές ρουμπίνι, απόχρωση, και η γκάμα της γεύσης μπορεί να συνδυάσει ψημένο μήλο και βανίλια, σοκολάτα, καρυκεύματα και καφέ, φρυγμένα αμύγδαλα. Αυτός ο Κάλβαντος είναι ιδιαίτερα μαλακός και η επίγευση του διαρκεί πολύ καιρό. Μπορείτε να το βρείτε με τις επιγραφές "X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "και" Hors d'Age ".

Έκθεση από 6 έτη (παλιά)

Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά του, είναι παρόμοιο με ένα 6χρονο, αλλά έχει ακόμη πιο πλούσια γεύση και άρωμα, καθώς και μια φωτεινή, μακριά επίγευση. Μπορείτε να βρείτε τον αριθμό των ετών έκθεσης στην επιγραφή στην ετικέτα: "Age... ans" ή "... ans d'age".

Ετήσια (millezimny)

Λαμβάνεται με απόσταξη αλκοόλης από μηλίτη, που παράγεται από τη συγκομιδή ενός έτους, αλλά παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 20 έτη. Στη φιάλη υποδεικνύεται η χρονιά κατά την οποία το ποτό χύθηκε από βαρέλια. Θεωρείται ιδιαίτερο κομψό να δώσουμε στους άνδρες γενεθλίων ένα μπουκάλι ενός calvados millesimny χύνεται στο έτος της γέννησής του.

Ποτά της ίδιας κατηγορίας και γεύσης

Εάν δεν φοβούνται να πειραματιστούν, μπορείτε να ετοιμάσετε το δικό τους - «Calvados» μήλο usloviyah- στο σπίτι, αλλά το ίδιο μπορεί να κληθεί μόνο ένα ποτό που παράγεται στην περιοχή της Νορμανδίας στη βορειοδυτική Γαλλία, οπότε θα έχετε κάτι σαν βότκα ή μηλίτη Apple Braga. Άλλες χώρες παράγουν ένα παρόμοιο ποτό σύμφωνα με τη δική τους συνταγή, αλλά διαφέρουν σημαντικά στα χαρακτηριστικά του.
Για παράδειγμα, η Γεωργία παράγει τσάι σταφυλιών, τα οποία μπορούν να αποδοθούν στην κατηγορία βραστάδων. Υπάρχει - μια απλή συνταγή για την παρασκευή chacha - που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο σπίτι. Και για να μάθετε πώς να πίνετε chachu, πρέπει να στραφείτε προς τις ανατολικές παραδόσεις κατανάλωσης αυτού του ποτού, το οποίο είναι δημοφιλές όχι μόνο στη Γεωργία, αλλά και στην Αμπχαζία.
Θα εκπλαγείτε, αλλά η συνταγή του κονιάκ είναι πολύ απλή και πολλοί βιοτέχνες το κάνουν με επιτυχία στο σπίτι.
Αλλά οι Ισπανοί έχουν το δικό τους αντίγραφο αυτών των ποτών - αυτό είναι το "ξινό brandy", το οποίο ξεχωρίζει μεταξύ άλλων ειδικών χαρακτηριστικών γεύση και πλούσιο άρωμα.

Ιστορία του

Τον 11ο αιώνα, οι Βίκινγκς κατέλαβαν το βορειοδυτικό τμήμα της Γαλλίας. Αυτή η περιοχή διακρίθηκε από έναν τεράστιο αριθμό οπωρώνων μήλων και οι επιχειρηματίες κατακτητές άρχισαν να παράγουν μηλίτη, η ισχύς του οποίου δεν υπερβαίνει το 4-5%. Το ποτό αυτό προέκυψε από τη ζύμωση του μήλου και με την πάροδο του χρόνου άρχισε να χρησιμοποιείται για την παραγωγή κονιάκ με απόσταξη. Ακόμα και τότε, ένα ασυνήθιστο ποτό ονομάστηκε "eau de vie des pommes", το οποίο κυριολεκτικά σημαίνει "το νερό της ζωής από τα μήλα".
Μια από τις πρώτες αναφορές στο Calvados βρέθηκε στο ημερολόγιο του Gilles de Guberville, ο οποίος το 1553 περιέγραψε λεπτομερώς τη διαδικασία της παραγωγής του.
Όχι πολύς καιρός αργότερα, δηλαδή το 1600, ιδρύθηκε η πρώτη βιομηχανική παραγωγή γνωστού οινοπνεύματος στη Νορμανδία, η οποία έλαβε επίσημο καθεστώς.
Μόνο στο ΧΙΧ αιώνα, αυτό το ποτό δόθηκε το όνομα «Calvados» προς τιμήν του πλοίου «Ελ Calvador», το οποίο προσάραξε στη βόρεια ακτή της Γαλλίας στο «Invincible Armada» από τον ισπανικό βασιλιά Φίλιππο Β 'πίσω στο 1588.
Αν θυμάστε τέτοιες λογοτεχνικές ιδιοφυίες, όπως το Remarque, το Simenon και το Hemingway, σίγουρα θα δώσετε προσοχή στην αγάπη τους για τον Calvados, η οποία έρχεται μέσα από τα έργα τους. Γιατί λοιπόν να μην συμμετέχετε σε μια τόσο γνωστή εταιρεία και να γίνετε εμπειρογνώμονας και γνώστης του "ήλιου της Νορμανδίας".

Σχόλια:

Valery: Πάντα τον θεωρούσα έτοιμη για μαρμελάδα, αλλά μετά από μια γευστική εκδρομή στη Γαλλία, άλλαξα εντελώς τη στάση μου.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados - ποιο είναι αυτό το ποτό;

Τα προϊόντα μηλίτη, που παράγονται στο εξωτερικό σε αυτή την επαρχία, ονομάζονται Calvados - τι είδους ποτό είναι;

Πολλοί λάτρεις του ισχυρού καλού αλκοόλ δεν γνωρίζουν ή έχουν μια αόριστη ιδέα για το τι είναι το Calvados, πώς να το χρησιμοποιήσει πιστά και με τι. Αρχικά, πρέπει να γνωρίζετε ότι το Calvados είναι μπράντυ με μήλα ή μήλα με αχλάδια. Η πατρίδα του Calvados είναι η Νορμανδία, που ορθώς θεωρείται ο «παράδεισος μήλου» της Γαλλίας - ο αριθμός των κήπων είναι απλά ανυπολόγιστος. Το ποτό παρασκευάζεται από μηλίτη με απόσταξη. Μετά από αυτή τη διαδικασία, η προκύπτουσα βότκα φρούτων διατηρείται σε δρύινα βαρέλια. Το Calvados είναι ένα από τα τρία δημοφιλέστερα ποτά στη Γαλλία. Τα πρώτα τρία περιλαμβάνουν:

Το γαλλικό παραγόμενο προϊόν, κυρίως για εξαγωγή, και το Calvados - για δική τους χρήση. Και το πίνουν σε μεγάλες ποσότητες. Γιατί όχι - το ποτό είναι αρωματικό, νόστιμο και δυνατό. Απολύτως άξια αντικατάσταση του κονιάκ. Σε κάθε περίπτωση, για εκείνους που δεν αξίζει να "στήσουν" στα οδοφράγματα, και δεν αποδεικνύει ότι δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το κονιάκ στον κόσμο και δεν υπάρχει τίποτα που να το αντικαταστήσει.

Ο Κάλβαντος ήρθε στη Ρωσία όχι πολύ καιρό πριν. Αντίθετα, ήταν στα ελίτ αλκοολούχα καταστήματα, αλλά ήταν αδύνατο να τον βρει κανείς στα συνηθισμένα καταστήματα αλκοολούχων ποτών - με ασαφή βαφή του ποτού, η διαχείριση των καταστημάτων δεν κινδύνευε να το παραγγείλει, ώστε το προϊόν να μην συγκεντρώνει σκόνη στα ράφια. Αργότερα, ο Calvados έσπασε ακόμα και ήταν αμέσως εκτιμημένος από τους λάτρεις του καλού, υψηλής ποιότητας "βαρέος έλκηθρο". Επιπλέον, στην αρχή, κανείς δεν αναλάμβανε να σφυρηλατήσει τον Καλβαντό - δεν ήταν κερδοφόρος. Η παραποίηση έχει νόημα όταν οι πωλήσεις της ανέρχονται σε εκατομμύρια μονάδες.

Ποτό χρώμα

Ο Κάλβαντος έχει διάφορες ποικιλίες. Το εκχύλισμα του ποτού σε βαρέλια διαφέρει επίσης για κάθε ποικιλία. Για το λόγο αυτό, το ποτό έχει διαφορετικές αποχρώσεις, ανάλογα με τα δρύινα βαρέλια. Ο Calvados μπορεί να είναι:

  • φως, χρυσοκίτρινο.
  • ελαφρύ χρυσό?
  • με ένα άγγιγμα της σκοτεινής κεχριμπάρι - "δάκρυα της θάλασσας"?
  • με καραμέλα.
  • με ένα άγγιγμα φυσικού μελιού.

Calvados Γεύσεις

Η βάση του ποτού - μηλίτη ή μήλο-αχλάδι μηλίτη. Το γκάμα γεύσεων, για την απόλαυση των εραστών, μπορεί να είναι διαφορετικό:

  • μήλο;
  • αχλάδι.
  • μπανάνα;
  • δαμάσκηνα ·
  • ζαχαρωμένα?
  • με άρωμα μπαχαρικών.
  • με τη μυρωδιά του ξύλου.

Γεύση

Κάθε τύπος ποτού έχει το δικό του άγγιγμα και σκιά. Αλλά οι κύριοι είναι πάντα οι νότες μήλου, λουλουδιών και αχλαδιών. Το ποτό κονιάκ είναι εξαιρετικό, αλλά ο Κάλβαντος κερδίζει το μπράντυ με πιο δυναμικό και ζωντανό φινίρισμα. Και αυτή η επίγευση δεν περνά πολύ περισσότερο από την επίγευση από το κονιάκ. Η κατανάλωση του Calvados μπορεί να κάνει ένα λάθος, ψευδώς να αισθάνεται ότι το ποτό είναι ισχυρότερο από το κονιάκ.

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ο Κάλβαντος ονομάζεται βασιλιάς του πεπτικού σε όλο τον κόσμο. Παραδοσιακά, οι Νορμανδοί πίνουν όταν το γεύμα αλλάζει στο τραπέζι. Υπάρχει μια ισχυρή πεποίθηση ότι μια τέτοια πλήρωση της παύσης βοηθά το φαγητό να χωνέψει σωστά.

Η ιδανική θερμοκρασία για την κατανάλωση Calvados είναι 20 °. Προκειμένου το ποτό να αποκαλύψει όλα τα γούστα του και το άρωμά του, πρέπει να ζεσταθεί με το χέρι, να χυθεί σε ένα ευρύ ποτήρι. Τα ποτήρια κονιάκ χρησιμοποιούνται συνήθως, αλλά τα ποτήρια κρασιού είναι αποδεκτά. Ο Calvados πρέπει να πιει σε μικρές γουλιές, όχι σε βιασύνη.

Η ποιότητα του ποτού εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των μήλων και τον χρόνο γήρανσης. Η ισορροπία του οξέος επιτυγχάνεται με έγχυση σε δρύινα βαρέλια. Ο όρος δεν πρέπει να είναι μικρότερος από δύο έτη. Όσο περισσότερο μαζεύεται το Calvados, τόσο ισχυρότερο είναι το άρωμα, η εκλεπτυσμένη γεύση και το πιο σκούρο χρώμα.

Οι ηγέτες στην παραγωγή είναι η εταιρεία Bulyar, Fefs Saint - Ann, Bushel, Dupont, Papa Magloire. Αυτές οι επιχειρήσεις παράγουν υψηλής ποιότητας Calvados και δεν υπάρχει κανένας που να υποστηρίζει μαζί τους στην αγορά.

Έκθεση

Το mecca να κάνεις ένα ποτό είναι το Pay d'Ah. Εκεί παρασκευάζεται η τέλεια ευγενής ποικιλία του Καλβαντού.

Το προϊόν της ζύμωσης του μηλίτη, το οποίο λαμβάνεται στο εξωτερικό από την επαρχία, ονομάζεται O-de-vie de Normandy, o-de-vy Sidr, de Men.

Ηλικιακή συνιστώσα

Η ηλικία του Καλβαντού καθορίζεται από το "όνομα":

  1. Tru pom, Tru Totoyal - μέγιστη ταχύτητα κλείστρου - 3 χρόνια.
  2. Reserve, Vuy - ελάχιστη ταχύτητα κλείστρου - 3 χρόνια.
  3. Viel Reservation - ελάχιστη ταχύτητα κλείστρου - 4 χρόνια.
  4. WSOP - ελάχιστη ταχύτητα κλείστρου - 5 χρόνια.
  5. O'd'Azhie, Extra, Eyj ankoni, Napoleon - τουλάχιστον 6 χρόνια.

Ποτό εγχύεται σε ξύλινα βαρέλια. Αυτό του δίνει τη δυνατότητα να τροφοδοτεί ταννίνη, να αποκτά εκλεπτυσμένη γεύση, να φτάνει στην τελειότητα του και να έχει το έμφυτο χρώμα του. Για να γίνει ακόμα καλύτερη η γεύση, τα αλκοολούχα διαλύματα συνδυάζονται χρησιμοποιώντας διαφορετικές αποδόσεις, περιοχές και ηλικίες. Για το λόγο αυτό, ο Κάλβαντος παίρνει ένα ισχυρό αρωματικό μπουκέτο.

Παρά το γεγονός ότι το ποτό έχει μια τεράστια στρατιά από οπαδούς, υπάρχουν εκείνοι που ισχυρίζονται ότι το ποτό βλάπτει το σώμα. Είναι απαραίτητο να αναλύσουμε τις δύο πλευρές - τους υπερασπιστές και τους αντιπάλους του Καλβαντού.

Προς το ποτό:

  • Ο Κάλβαντος ανακουφίζει από το στρες και την κούραση.
  • ευθυμία?
  • δίνει ώθηση στην αυξημένη έκκριση των χυμών του πεπτικού συστήματος.
  • βελτιώνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων του κυκλοφορικού συστήματος.
  • από μόνο του - ζεσταίνει σε κρύο καιρό,
  • βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.

Κατά:

  • κατάχρηση, η οποία, παρεμπιπτόντως, είναι μια κοινή αλήθεια και ισχύει για κάθε αλκοολούχο ποτό, οδηγεί σε εθισμό, ψυχικά προβλήματα.
  • δεν έχει αποδειχθεί - η αναγέννηση του γενετικού υλικού?
  • πιθανότητα αλκοολικής δυστροφίας, κίρρωση, τροφικά έλκη, αναιμία, παγκρεατίτιδα,
  • η κατάχρηση αλκοόλ από τις γυναίκες (θα πρέπει να προστεθεί - ο καθένας και όχι να βρεθεί ακριβώς στο Calvados) οδηγεί σε αυξημένο βαθμό πιθανότητας της παραμόρφωσης του μελλοντικού εμβρύου.
  • την κατάρρευση του εγκεφάλου, του ήπατος, των νεφρών, και πάλι - σε περίπτωση κακοποίησης.

Το συμπέρασμα είναι απλό: όλα τα μειονεκτήματα σχετίζονται με την κατάχρηση οποιουδήποτε οινοπνεύματος και όχι με το Calvados ειδικά, επομένως αυτά είναι πολύ αδύναμα επιχειρήματα κατά του ποτού.

Ο Καλβαντός, βέβαια, είναι πρωτίστως ένας λαμπρός εκπρόσωπος του «βαρύ κυλίνδρου», που φέρνει τη χαρά στους λάτρεις ευγενών και λεπτών γεύσεων. Αλλά εκτός από το πόσιμο του, το ποτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί με άλλους τρόπους. Εμπειρογνώμονες μαγειρικής από όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν το ποτό για να δημιουργήσουν μια φλέβα, προσθέστε τις σε σάλτσες, πιάτα με κρέας και επιδόρπια. Με βάση τον Κάλβαντο, γευθείτε επιδόρπια και κοκτέιλ. Προστίθεται στο παγωτό, τις πίτες και τα σουφλέ. Ο Calvados φέρνει μια λεπτή, μοναδική πινελιά κονιάκ σε οποιοδήποτε επιδόρπιο. Επαγγελματίες σεφ ψήνουν το κρέας των σκοτεινών βράχων με την προσθήκη του calvados. Δίνει στο πιάτο ένα άγγιγμα ξύλου, ήρεμη βροχή και μακρινές καταιγίδες. Συνήθως, το Calvados λαμβάνεται από μάγειρες για το χοιρινό και το αρνί. Λιγότερο συχνά για το μοσχαρίσιο. Το παιχνίδι είναι κακό "φίλοι" με τον Καλβαντό, αλλά με καλά χέρια μπορείτε να το "πείσετε". Αλλά ο Κάλβαντος είναι καλός στις μαρινάδες. Κάνει το κρέας πιο μαλακό, διεισδύοντας στις ίνες και εμποτίζοντας το προϊόν με τη γεύση του.

Flambirovanie ζεστά πιάτα, χρησιμοποιώντας Calvados, δίνει όχι μόνο ένα οπτικό αποτέλεσμα, αλλά και προσθέτει μια μοναδική γεύση στο πιάτο, γεύση και βελτιώνει τη γεύση του πιάτου. Για τη φλόγα, αρκούν 30 ml του ποτού. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε προσεκτικά φωτιά στο πιάτο. Συνιστάται να έχετε ένα καπάκι στο χέρι έτσι ώστε, σε περίπτωση ισχυρής φλόγας, να καλύπτετε αμέσως το πιάτο. Η διαδικασία flambe είναι ενδιαφέρουσα επειδή καίει μόνο το 80% του αλκοόλ. Το υπόλοιπο τρέφει το πιάτο.

Οι Νορμανδοί προετοιμάζουν ένα τοπικό ορεκτικό από το Calvados, το οποίο έχει γίνει σύμβολο της Γαλλίας. Ένας άλλος Calvados που χρησιμοποιείται στο πανταχού παρόν φοντί. Τις περισσότερες φορές - σε τυρί. Ο Κάλβαντος είναι πολύ καλός με τυρί.

Το αχλάδι Calvados είναι η βάση για πολλά κοκτέιλ. Πηγαίνει καλά με ουίσκι, τζιν, ρούμι, χυμούς και μπράντυ. Δεν είναι κακό Το Calvados περιλαμβάνεται στην εταιρεία γλυκών λικέρ.

Η έξυπνη χρήση ποτών από την κατηγορία "βαρέων τροχών" συνεπάγεται κατάλληλη συντήρηση. Τι είναι κατάλληλο "βραχίονας" Calvados:

  • καταπληκτικό αλλά λευκό ψωμί
  • κάθε καρπό
  • τυρί (ιδανικά - ροκφόρ, γλυκό μπλε, αν υπήρχε μόνο μούχλα)
  • σοκολάτα, αλλά σίγουρα πικρή
  • παγωτό
  • κρουασάν

Δεν είναι απαραίτητο να παίρνετε εσπεριδοειδή σαν σνακ - το οξύ παγώνει την αληθινή γεύση του calvados και σκοτώνει το άρωμα με γεύση. Ένα πούρο είναι ιδανικό για τον Calvados - είναι "ντουέτο" με τον Calvados τέλεια.

Τα κοκτέιλ με βάση το Calvados έχουν γίνει θρύλος. Για παράδειγμα, μπορείτε να αναφέρετε "μήλο Uddar στο κεφάλι", "Angel Anguish", "Μήλα στη Χαβάη",

Κατ 'αρχήν, δεν χρειάζεται να είσαι επαγγελματίας μπάρμαν για να φτιάξεις αυτά τα κοκτέιλ. Έτσι γίνεται.

"Blow to the head"

Τι θα χρειαστείτε:

  • Calvados;
  • φρέσκο ​​λεμόνι?
  • χυμός πορτοκαλιού.
  • σιρόπι σφενδάμου

Όλα τα συστατικά συνδυάζονται. Προστίθεται πάγος σε αυτά. Τα πάντα αναμιγνύονται και στραγγίζονται σε ποτήρι κρασιού. Η διακόσμηση είναι μια φέτα πορτοκαλιού.

"Anguish Angel"

Τι θα χρειαστείτε:

Τα συστατικά συνδυάζουν, τεντώνουν και ρίχνουν σε ένα ποτήρι με πάγο.

"Apple από τη Χαβάη"

Τι θα χρειαστείτε:

  • Κονιάκ - 15 ml
  • ανανάς - 20 ml
  • Calvados - 40 ml
  • Ανανάς - 15 γρ

Τα συστατικά συνδυάζουν, προσθέτουν πάγο. Ανακινήστε και στραγγίστε. Όταν σερβίρετε, τοποθετήστε το σε ένα γυάλινο σωλήνα.

Το Calvados μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος μήλων. Πικρό, γλυκό, ξινό, γλυκό πικρή ποικιλία - όλα πάνε. Το κύριο συστατικό είναι το όξινο μούστο και η ποσότητα τανίνης.

Η ιδανική αναλογία είναι 20% μήλα ξινό, και 40 + 40 πικρή και γλυκιά. Όταν είναι αδύνατο να παρατηρηθεί αυτή η αναλογία, λαμβάνονται γλυκές και ξινό ποικιλίες.

Δεν ενδιαφέρεστε να πάτε σε ένα εστιατόριο για τον Καλβαντό - το κάνετε μόνοι σας. Θα πετύχετε.

http://mirfrance.ru/kalvados/

Calvados - τι ποτό. Πώς να μαγειρέψετε τον Calvados στο σπίτι από μήλα με συνταγές με φωτογραφίες

Η ηχηρή ξένη λέξη "Calvados" δεν είναι πλέον νέα στην πραγματικότητά μας, αλλά πολλοί Ρώσοι εξακολουθούν να μαντεύονται σε αυτό. Παράξενο, σαν να ήταν από τα γαλλικά μυθιστορήματα, ο Καλβαντός - τι είναι; Πώς είναι έτοιμο, με τι και πώς είναι μεθυσμένος; Είναι δυνατόν να κάνετε ένα εξαιρετικό ποτό στο σπίτι; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε!

Τι είναι ο Καλβαντός

Η λέξη "Calvados" (αρχική Calvados) είναι το όνομα μιας γαλλικής επαρχίας που βρίσκεται στο κέντρο της Νορμανδίας και είναι η γενέτειρα του επώνυμου παγκοσμίου φήμης αλκοολούχου ποτού, το οποίο είναι φτιαγμένο από μήλα. Ωστόσο, μόνο η αρχική αλκοόλη από τα αρωματικά φρούτα Norman (Calvados Pay d'Auge) θεωρείται πραγματικός Calvados. Τα ποτά με διαφορετική προέλευση είναι απλά το κονιάκ μήλου.

Η τεχνολογία παρασκευής ενός αλκοολούχου ποτού βασίζεται στην απόσταξη μηλίτη μήλων και στην έγχυση του τελικού αποστάγματος σε δρύινα βαρέλια. Η αυθεντική δύναμη του Calvados είναι περίπου 40 μοίρες. Αυτό το αλκοολούχο ποτό μπορεί να ονομαστεί "βότκα μήλου". Είναι παρόμοιο με πολλά φρούτα, δημοφιλή στις διάφορες χώρες: ουγγρικό πίθηκο, αρμένικο βερίκοκο.

Πώς να πίνετε Calvados

Οι ειδήμονες και οι ειδήμονες του ισχυρού γαλλικού ποτού επιμένουν ότι ο Κάλβαντος θα πρέπει να είναι μεθυσμένος μόνο με ειλικρινείς φίλους, απολαμβάνοντας την αρχική πτώση με σταγόνα. Είναι απαραίτητο να ζεστάνετε το ποτήρι με αλκοόλη με ένα χέρι για να αποκαλύψετε μια αξεπέραστη γευστική γεύση. Το κονιάκ μήλου μπορεί να σερβιριστεί τόσο μετά την κύρια πίστα όσο και αντί για ένα απεριτίφ - θερμαίνει καλά την όρεξη και διεγείρει το πεπτικό σύστημα.

Τι πίνουν Calvados

Οι Γάλλοι, οι δημιουργοί αυτού του εκλεπτυσμένου ποτού, λένε ότι είναι ιδιαίτερα νόστιμο να απολαύσει τον Κάλβαντο στην καθαρή του μορφή, χωρίς καμία προσθήκη. Το μόνο πιάτο που συμφωνούν να σνακ - πικάντικα τυριά Norman. Τι κάνει ο Κάλβαντος από άλλες εθνότητες; Τώρα εστιατόρια που σερβίρουν θαλασσινά, επιδόρπια φτιαγμένα από φρούτα, σοκολάτα, παγωτά σερβίρονται σε τέτοια ελίτ αλκοόλ. Δεν συνιστάται η αραίωση του ποτού - αποτελεί ένδειξη κακής γεύσης.

Γυαλιά Calvados

Για να απολαύσετε πλήρως την εξαιρετική γεύση και το άρωμα του κονιάκ μήλου, θα πρέπει να το πιείτε από τα δεξαμενόπλοια. Αυτά είναι μικρά γυαλιά, κωνικά προς τη μέση και διευρυνόμενα προς τα πάνω, έχουν πολύ παρόμοιο σχήμα με ανοιχτές τουλίπες (στο διαδίκτυο μπορείτε να δείτε τη φωτογραφία). Εάν δεν υπάρχουν ειδικά γυαλιά για calvados, μπορείτε να ρίξετε αυτό το αρωματικό αλκοόλ σε ποτήρια κονιάκ. Σε ακραίες περιπτώσεις, πάρτε τα συνηθισμένα γυαλιά για το υγρό ή μια στοίβα.

Πώς γίνονται calvados

Το αρωματικό Calvados από μήλα (λιγότερο συχνά αχλάδια) παράγεται αποκλειστικά σε ένα ορισμένο τμήμα της Γαλλίας. Τα πιο γνωστά οινοποιεία είναι παγκοσμίως γνωστά εμπορικά σήματα, το Pere Magloire και το Chevalier des Touches. Στα ράφια των καταστημάτων μας μπορείτε να βρείτε το Calvados Derbent, το οποίο κατασκευάζεται στο έδαφος της Ρωσίας, εκτός από το ότι έχει μια πολύ μακρινή σχέση με την αρχική γαλλική αλκοόλη.

Η παραγωγή του Calvados είναι κάπως παρόμοια με τη διαδικασία παραγωγής κρασιού, η μόνη βάση για αυτό το ποτό είναι τα μήλα. Είναι αλεσμένα, θρυμματισμένα, συμπιεσμένα πριν πάρουν το χυμό και αφήνονται για μια ορισμένη περίοδο για ζύμωση. Στη συνέχεια, ο μηλίτης που προκύπτει αποστάζεται για να ληφθεί αλκοόλ, χύνεται σε δρύινα βαρέλια και διατηρείται για αρκετά χρόνια. Από τη διάρκεια της έκθεσης του ποτού, διακρίνει τους τύπους: Fine (2 έτη), Vieux-Reserve (3 έτη), VSOP (4 έτη), Extra (6 έτη).

Πώς να μαγειρέψετε τον Κάλβαδο στο σπίτι

Αυτό το ποτό ανήκει στην κατηγορία του ακριβού, ελίτ αλκοόλ, για να βρείτε γνήσιο γαλλικό κονιάκ μήλου μπορεί να είναι δύσκολη. Εντούτοις, είναι δυνατόν να γίνει ο Calvados στο σπίτι από μήλα της δικής τους συγκομιδής. Αρχική Calvados, ίσως, θα δοκιμάσει μακριά από το πρωτότυπο, αλλά, αν ακολουθήσετε τη σωστή τεχνολογία, μπορείτε εύκολα να κάνετε ένα νόστιμο αλκοολούχο ποτό μήλο στο σπίτι.

Η βασική συνταγή του Calvados περιλαμβάνει την πρώτη παραγωγή μηλίτη, για την οποία λαμβάνονται μόνο ολόκληρα τα όμορφα μήλα που λαμβάνονται από δέντρα. Δεν πλένονται για να διατηρήσουν τη μέγιστη γεύση, και αμέσως κόβονται και συνθλίβονται. Ο χυμός διαχωρίζεται από τον πολτό, διηθείται, χύνεται σε δεξαμενές ζύμωσης και αφήνεται για 4-5 μήνες. Στη συνέχεια, ο νέος οίνος μήλου αποστάζεται δύο φορές, χύνεται σε δρύινα βαρέλια και αφήνεται να ωριμάσει για περίπου 8 μήνες. Και μόνο τότε εμφιαλωμένο.

Calvados ποικιλίες μήλων

Για να δημιουργήσετε ποιοτικό αρωματικό ποτό, οι νορμανδοί οινοποιοί χρησιμοποιούν μόνο καλές πρώτες ύλες - επιλεγμένα μήλα μικρών, αλλά πολύ αρωματικών ποικιλιών. Ανάλογα με τη γεύση, όλες οι ποικιλίες μήλων για Calvados χωρίζονται σε τέσσερις ομάδες: πικρή, πικρή-γλυκιά, γλυκιά, ξινή. Για να επιτευχθεί μια πλούσια, ευχάριστη γεύση και άρωμα, τα φυτά που παράγουν το ποτό συνδυάζουν διαφορετικές ποικιλίες σε ορισμένες αναλογίες. Η βάση είναι γλυκό και ξινό φρούτα, για λίγο να πάρει τα μήλα από τις υπόλοιπες ομάδες.

Καλιφόρνια Συνταγές

Δεν θα είναι δύσκολο να βρείτε πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο κατασκευής του Calvados - πολλές παραλλαγές, συμπληρωμένες με φωτογραφίες, που δημοσιεύονται στο Διαδίκτυο. Μπορείτε να δοκιμάσετε ένα ποτό σύμφωνα με την αρχική κλασική συνταγή ή μπορείτε να κάνετε απομίμηση του Calvados από βότκα με έλαια ή αχλάδια. Παρακάτω είναι οι πιο δημοφιλείς και προσιτές συνταγές κονιάκ μήλου με φωτογραφίες.

Κονιάκ της Apple

  • Χρόνος μαγειρέματος: 2,5 μήνες.
  • Μερίδες: 10 λίτρα.
  • Πιάτα θερμίδων: 265 kcal ανά 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: αλκοόλ.
  • Κουζίνα: Ρώσικα.
  • Η δυσκολία παρασκευής: μέτρια.

Για την ομοιότητα στο χρώμα και την ίδια προέλευση, το Calvados ονομάζεται συχνά κονιάκ μήλου. Αυτό το εξαιρετικό ποτό με μια έντονη γεύση μήλου μπορεί να είναι μια διακόσμηση για οποιοδήποτε πάρτι ή απλά να συμπληρώσει το βράδυ σε μια καλή φιλική επιχείρηση. Πώς να φτιάξετε μπράντυ μήλων σε ρωσικό στιλ είναι νόστιμο και γρήγορα - διαβάστε την ακόλουθη συνταγή.

  • Μικρά γλυκά και ξινά μήλα - 15 κιλά.
  • Ζάχαρη - 2 κιλά.
  • Ξηρή μαγιά - 10 g.
  • Νερό - 10 λίτρα.
  1. Μήλα απαλλαγμένα από σπόρους, πουρέ με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
  2. Διαλύστε τη ζάχαρη και τη ζύμη σε ζεστό νερό.
  3. Συνδυάστε το μίζα με πατάτες που ξεφλουδίζουν, ρίξτε μέσα σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο.
  4. Αφήστε να περιπλανηθείτε κάτω από τη σφραγίδα νερού σε ζεστό μέρος για 2 εβδομάδες.
  5. Στραγγίστε την προκύπτουσα Braga, διπλή προσπέλαση.
  6. Το έτοιμο απόσταγμα γεμίζει χούφτα από φλοιό βελανιδιάς, ζαχαρωμένα φρούτα, μια πρέζα βανίλιας.
  7. Αφήστε για 1-2 μήνες να επιμείνει.

Αχλάδι Calvados

  • Χρόνος μαγειρέματος: 2 μήνες.
  • Μερίδες: 2,5 λίτρα.
  • Πιάτα θερμίδων: 243 kcal ανά 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: αλκοόλ.
  • Κουζίνα: Ρώσικα.
  • Η δυσκολία παρασκευής: εύκολη.

Το Calvados παράγεται κυρίως από μήλα, αλλά υπάρχουν συνταγές που υποδηλώνουν την προσθήκη αχλαδιών. Αυτό το ποτό έχει πιο λεπτή, απαλή γεύση και άρωμα. Ορισμένα από τα ξινά μήλα στην αρχική συνταγή αντικαθίστανται από αχλάδια. Η διαδικασία μαγειρέματος παραμένει η ίδια ή ερμηνεύεται από τον οινοποιό με τον δικό του τρόπο. Παρακάτω είναι μια απλοποιημένη έκδοση του αχλαδιού Calvados.

  • Αχλάδια - 2 κιλά.
  • Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
  • Ζάχαρη βανίλιας - 0.5 st.
  • Βότκα - 1 λίτρο.
  1. Ζάχαρη αναμειγμένη με ζάχαρη βανίλιας
  2. Πλένουμε τα αχλάδια, ξεφλουδίζουμε τους σπόρους, κόβουμε σε κύβους, βάζουμε σε ένα γυάλινο βάζο, ρίχνουμε ζάχαρη.
  3. Ρίξτε βότκα. Καλύψτε το βάζο με γάζα, αφήστε το σε σκοτεινό μέρος για 21 ημέρες.
  4. Κάθε μέρα, ένα βάζο με αχλάδια ανακινείται.
  5. Στέλεχος, μπουκάλι. Για χρώμα όπως θέλετε, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίου καφέ.

Χυμό μήλου Calvados

  • Χρόνος μαγειρέματος: 12-14 μήνες.
  • Μερίδες: 9 λίτρα.
  • Πιάτα θερμίδων: 235 kcal ανά 100 γραμμάρια.
  • Σκοπός: αλκοόλ.
  • Κουζίνα: Γαλλικά.
  • Η δυσκολία παρασκευής: μέτρια.

Εάν ο κήπος σας έδωσε φέτος πολλά αρωματικά μήλα - προετοιμάστε το Calvados από χυμό μήλου. Αυτή η διαδικασία είναι πιο χρονοβόρα και μακρύτερη από τις προηγούμενες επιλογές, αλλά είναι πολύ πιο κοντά στην αρχική συνταγή. Ένα τέτοιο ποτό δεν θα αφήσει αδιάφορη ένα μόνο άτομο που γνωρίζει πολλά για το καλό οινόπνευμα. Πώς να φτιάξετε μπράντυ από χυμό - διαβάστε παρακάτω.

  • Μήλα - 20 κιλά.
  • Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
  1. Τα μήλα είναι απαλλαγμένα από τον πυρήνα, μεταβείτε σε έναν αποχυμωτή ή σε ένα μύλο κρέατος.
  2. Πιέστε και στραγγίξτε το χυμό, ρίξτε μέσα σε ένα γυάλινο δοχείο.
  3. Κέικ μήλου ρίχνουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό, αφήνουμε για μια μέρα, στη συνέχεια πιέζουμε το υγρό και προσθέτουμε στο χυμό.
  4. Κουτάλι ζάχαρης αραιωμένο με μια μικρή ποσότητα χυμού, ρίξτε το στο χύμα.
  5. Κλείστε το δοχείο με το υδροκολλοκόκολο, αφήστε για 4-6 μήνες για ζύμωση σε ένα ζεστό δωμάτιο.
  6. Μετά τη λήξη αυτής της περιόδου, διπλασιάζετε τον μηλίτη που λαμβάνεται με τη βοήθεια ενός κύβου απόσταξης χαλκού ή ενός φεγγαριού.
  7. Ρίχνουμε σε ένα δρύινο βαρέλι, αντέχουμε 6-8 μήνες.
http://sovets.net/10119-kalvados-chto-eto.html

Τι είναι ένα ποτό Calvados - μαρμελάδα μήλου ή κονιάκ;

Εκείνοι που διαβάζουν τα μυθιστορήματα του Erich Maria Remarque, θυμούνται ότι οι κύριοι χαρακτήρες χρησιμοποίησαν συχνά το μυστηριώδες ποτό που ονομάζεται "Calvados". Μέχρι πρόσφατα, λίγα ακούστηκαν γι 'αυτόν στη χώρα μας, αλλά τώρα το ενδιαφέρον για αυτό το ακριβό αλκοόλ αυξάνεται. Τι είναι ο Κάλβαντος, πώς γίνεται, τι είναι αυτό το ποτό, ποιο είναι το ποτό, ποια είναι η σύνθεση του Καλβαντού; Αυτές και άλλες ερωτήσεις μπορούν να απαντηθούν περαιτέρω.

Τι είναι ο Κάλβαντος;

Το ποτό ανήκει στην κατηγορία βραστάδων και παρασκευάζεται από μηλίτη ή αχλάδι με απόσταξη. Στη συνέχεια, το απόσταγμα παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια για μεγάλο χρονικό διάστημα και μόνο μετά από αυτό μπορεί να καταναλωθεί. Οι μεγάλοι γνώστες του ισχυρού κονιάκ φρούτων είναι οι Γάλλοι. Εξάγουν μεγάλες ποσότητες των διάσημων κονιάκ τους και προτιμούν να φτιάχνουν περισσότερα πρασινιακά φρούτα για δική τους κατανάλωση.

Πόσους βαθμούς στο Calvados; Το φρούριο Calvados κυμαίνεται από 40% έως 55%.

Πολλοί ενδιαφέρονται για το ερώτημα, το ποτό του οποίου είναι ο Κάλβαντος; Το όνομα "Calvados" μπορεί να είναι μόνο στα ποτά που παράγονται σε ορισμένες γαλλικές περιοχές: Sart, Calvados, Manche, Orne, Mayenne. Το αλκοόλ που παράγεται αλλού μπορεί να ονομάζεται κονιάκ μήλου.

Normandy αναπτύσσει ειδικές ποικιλίες μήλων που είναι κατάλληλα για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών. Χρησιμοποιήστε γλυκά, ξινά γλυκά, πικρά, ξινά φρούτα μικρών μεγεθών. Κατά κανόνα, επιλέγεται ένα μείγμα από διάφορες ποικιλίες μήλων, μερικές φορές με την προσθήκη αχλαδιών.

Η ιστορία της εμφάνισης του κονιάκ φρούτων

Το ποτό αναφέρθηκε για πρώτη φορά στον 16ο αιώνα από τον Γάλλο ευγενή Gilles de Guberville. Περιέγραψε λεπτομερώς στις σημειώσεις του ποια είναι η τεχνολογία που χρησιμοποιείται για να φτιάξει το κονιάκ μήλου. Η περιγραφή λέει πώς να αποστάξει μηλίτη μήλου για να κάνει ένα ποτό φρούτων σαράντα βαθμών.

Πατρίδα Calvados - Γαλλία, επειδή εκεί ήταν εκείνο το μηλίτη μηλίτη άρχισε να αποστάζεται μετά από αίτημα των εμπόρων από την Ολλανδία. Χρειαζόταν αλκοόλ, ο οποίος θα μπορούσε να μεταφερθεί δια θαλάσσης χωρίς τον κίνδυνο να φέρει αλλοιωμένο προϊόν. Οι γαλλικοί κηπουροί εφευρέθηκαν έναν τρόπο να ικανοποιήσουν τις επιθυμίες των Ολλανδών εμπόρων και άρχισαν να αποστάζουν κρασιά από ακατέργαστα μήλα, με αποτέλεσμα το κονιάκ. Μαζί με το κρασί, οι Γάλλοι προσπάθησαν να ξεπεράσουν και να αποφλοιωθούν, και ως εκ τούτου, η ανθρωπότητα έλαβε ένα ασύγκριτο Calvados. Έτσι, η χώρα προέλευσης του Calvados - Γαλλία.

Σημείωση! Η παραγωγή του κονιάκ φρούτων ασχολείται με ένα μικρό αριθμό επιχειρήσεων που παράγουν πολυτελή αλκοολούχα ποτά. Συνολικά υπάρχουν περίπου 10.000 παραγωγοί ποτών παγκοσμίως.

Από πού προέρχεται η λέξη "Calvados";

Το αλκοολούχο ποτό πήρε το όνομά του από ένα μέρος στη Νορμανδία, όπου ξεκίνησε η παραγωγή του Καλβαντού. Αλλά υπάρχουν αρκετές εκδόσεις από όπου προέκυψε η λέξη:

  1. Κάποιοι πιστεύουν ότι το ποτό πήρε το όνομά του από το πλοίο "El Calvador", το οποίο ανήκε στον στολίσκο της Ισπανίας και στον βασιλιά Φίλιππο τον Δεύτερο. Το πλοίο έτρεξε κοντά στην ακτή της Νορμανδίας.
  2. Στην αρχαία Ρώμη, υπήρχε ένα παιχνίδι "calve": ποιμένες έριξαν πέτρες στους ταύρους, προσπαθώντας να πάρουν μια πέτρα στα κέρατα ταύρων.
  3. Η λέξη μπορεί επίσης να προέλθει από το όνομα δύο βράχων, που ονομάζονται "calva dorsa".

Το χρώμα και η γεύση του ποτού

Το χρώμα του κονιάκ από φρούτα θα εξαρτηθεί από πολλούς παράγοντες:

  • Αποσπάσματα.
  • Οι πρώτες ύλες από τις οποίες παρασκευάζεται ο αλεύρι για calvados.
  • Τα βαρέλια από ξύλο βελανιδιάς στα οποία εγχύεται αλκοόλ.

Ανάλογα με αυτό, το χρώμα μπορεί να έχει ως εξής:

  • Ανοιχτό χρυσό.
  • Sunny κίτρινο.
  • Ελαφριά καραμέλα.
  • Σκούρο κεχριμπάρι.
  • Μέλι.

Παρά το γεγονός ότι το Calvados είναι κατασκευασμένο από μηλίτη ή αχλάδι, το τελικό προϊόν περιέχει συχνά αρώματα καραμελωμένων φρούτων, ξηρών καρπών, ζαχαρωμένων φρούτων, μπανανών, δαμάσκηνων, μπαχαρικών και ξυλώδους γεύσης.

Γεύση ποτού

Κάθε ποικιλία μπράντι μήλου έχει το δικό της, μοναδικό και μοναδικό μπουκέτο γεύσεων. Η κεντρική γεύση, φυσικά, είναι φρουτώδης, μήλο-αχλάδι. Σε σύγκριση με το κονιάκ και το κονιάκ, το αλκοολούχο φρούτο έχει πολύ πιο λαμπερό και μακρύτερο φινίρισμα. Αφού το δοκιμάσατε για πρώτη φορά, μπορεί να έχετε την εσφαλμένη γνώμη ότι το ποτό είναι πολύ ισχυρό. Στην πραγματικότητα, πρέπει να χρησιμοποιείτε σωστά το κονιάκ φρούτων: χρειάζεται χρόνος για να πάρει αρκετό οξυγόνο. Στη διαδικασία του κορεσμού, η περίσσεια της αλκοόλης εξατμίζεται, μετά την οποία η γεύση γίνεται πιο μαλακή και πιο ευχάριστη.

Ποικιλίες Ποτών

Ανάλογα με τον βαθμό γήρανσης, υπάρχουν διάφοροι τύποι κονιάκ φρούτων. Το πιο ηλικιωμένο αλκοόλ, τόσο πιο πολύτιμο είναι. Η ετικέτα πρέπει να αναφέρει πόσες χρόνια γήρανσης. Τύποι Calvados:

  • Πρόστιμο - δύο χρόνια έκθεσης. Έχει μια ελαφριά σκιά και ελαφριά γεύση μήλων.
  • Reserve / Vieux - τρία χρόνια έκθεσης. Woody σημειώσεις προστίθενται στη γεύση φρούτων?
  • V.S.O.P./V.O. - τέσσερα έτη έκθεσης. Το αλκοόλ μετά από τέσσερα χρόνια έγχυσης σε δρύινα βαρέλια γίνεται κορεσμένο και παχύ, αποκτώντας χρυσή καφετιά απόχρωση.
  • Χ.Ο. - έξι χρόνια έκθεσης και περισσότερο. Το αλκοόλ με βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα διαφέρει σε ένα λαμπερό μπουκέτο αρωμάτων. Εδώ μπορείτε να βρείτε όχι μόνο σημειώσεις μήλων, αλλά και γεύση ψημένων αμυγδάλων, αποξηραμένων φρούτων, πικρό καφέ, αρωματική βανίλια αναμεμειγμένα με μπαχαρικά.

Όσο περισσότερο το ποτό είναι, τόσο υψηλότερη θα είναι η τιμή. Ένα μπουκάλι νεαρών αλκοολούχων ποτών μπορεί να αγοραστεί για $ 50 και το ποτό ηλικίας για πολλά χρόνια θα κοστίσει τουλάχιστον $ 2500-3000.

Τα συλλεκτικά vintage ονομάζονται "Boulard" ή "Pere Magloire". Οι τιμές τους είναι τόσο υψηλές ώστε πολύ λίγοι άνθρωποι μπορούν να αντέξουν οικονομικά να αγοράσουν ένα μπουκάλι από το σπανιότερο αλκοόλ. Το ποτό είναι στο ίδιο επίπεδο με το αυτοκίνητο.

Πώς να μάθετε να επιλέγετε το κονιάκ φρούτων;

Πώς να επιλέξετε Calvados; Αγοράζοντας ακριβό Calvados από μήλα ή αχλάδια, θέλω να είμαι σίγουρος για την ποιότητα και τη γεύση του. Για να γίνει αυτό, εξετάστε προσεκτικά την ετικέτα στη φιάλη, όπου βρίσκονται όλες οι απαραίτητες πληροφορίες:

  1. Περιφέρεια προέλευσης αλκοόλης.
  2. Φρούριο.
  3. Ηλικία του ποτού.

Επιπλέον, στην ετικέτα μπορείτε να βρείτε τις ακόλουθες ετικέτες:

  • "D`Origine Controlee". Αυτή η επιγραφή υποδεικνύει την αυθεντικότητα του αλκοόλ και την υψηλή του ποιότητα.
  • "Calvados Pays d'Auge (" ονομασία ") - λέει ότι για την παραγωγή των κονιάκ φρούτα μήλα των κατάλληλων ποικιλιών χρησιμοποιήθηκαν?
  • "AOS Calvados" - η επιγραφή λέει ότι η αυστηρή τήρηση όλων των τεχνολογιών και των προτύπων δεν είναι υποχρεωτική για αυτό το είδος κονιάκ μήλου.
  • Καλβαντός Δομφρόντης. Όσοι επιθυμούν να δοκιμάσουν το αχλάδι Calvados πρέπει να ψάξουν για μια τέτοια επιγραφή στην ετικέτα.

Αυτό το κονιάκ μήλου και αχλαδιού είναι εμφιαλωμένο σε επώνυμα μπουκάλια και έχει ειδικό πιστοποιητικό γνησιότητας. Ο Calvados στη Ρωσία θα πρέπει να αγοράζεται μόνο από αξιόπιστους εισαγωγείς, προκειμένου να μην αγοράσει ψεύτικο προϊόν για υψηλή τιμή.

Ποια σήματα calvados θεωρούνται τα πιο δημοφιλή;

  • Ναπολέων (Ναπολέοντα);
  • Pere magloire V.S.O.P. (Pierre Magloire).
  • Calvados Maitre Pierre (De Maitre Pierre);
  • Calvados Du pere Laize (Du Peer Laz);
  • Calvados Boulard X.O. (Bular Χ.Ο.).
  • Calvados Χριστιανός Drouin (Christian Drouen)?
  • Calvados Chateau du Breuil (Chateau du Bray);
  • Ο Κάλβαντος πληρώνει τον φόρο (Pey d'Aog).

Τεχνολογία φρούτων Brandy

Πιστεύεται ότι στη Νορμανδία και τα περίχωρά της τα αποθηκεύονται αυτά τα μυστικά της προετοιμασίας αποκλειστικής αλκοόλης, τα οποία δεν αποκαλύπτονται ποτέ σε κανέναν. Η παραγωγή του calvados έχει πολλά κύρια στάδια, κάτι που θυμίζει την τεχνολογία της παρασκευής κονιάκ:

  1. Υποχρεωτική διαδικασία απόσταξης.
  2. Εκχυλίζεται το απόσταγμα.
  3. Blend.
  1. Ειδικές ποικιλίες μήλων συλλέγονται στο τέλος του καλοκαιριού. Πλύση και καθαρισμός φρούτων που παράγονται στο αυτοκίνητο. Μετά από αυτό, τα φρούτα ξεπλένονται και πάλι με καθαρό νερό πηγής και ξηραίνονται.
  2. Το μήλο Braga για calvados περιπλανιέται για 4-5 εβδομάδες. Όταν η ζύμωση ολοκληρωθεί, αποδεικνύεται ότι η περίφημη αντοχή του μηλίτη μηλίτη δεν υπερβαίνει το 5-6%.
  3. Για να αποκτήσετε ένα κονιάκ από φρούτα, πρέπει να αποσταχθεί ο μηλίτης μήλου. Αυτό γίνεται μόνο αφού παύει να απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα στον μηλίτη. Επαναποστάζεται η απόσταξη με διαχωρισμό του αποστάγματος σε κύρια κλάσματα. Μερικές φορές ο μηλίτης αποστάζεται μέσω μιας συνεχούς διαδικασίας.
  4. Η αλκοόλη της αλκοόλης που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία απόσταξης πρέπει να ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια. Τα βαρέλια μπορεί να είναι καινούργια ή παλιά, αλλά μια σημαντική προϋπόθεση είναι ότι μόνο γαλλικό ξύλο πρέπει να χρησιμοποιείται ως υλικό. Το απόσταγμα ηλικίας από δύο έως δέκα και περισσότερο.
  5. Το τελικό στάδιο είναι ένα μίγμα αλκοολών (ανάμειξης διαφορετικών τύπων). Κάθε παραγωγός διατηρεί τη συνταγή ενός μείγματος με το αυστηρότερο μυστικό, καθώς η τελική γεύση του αλκοόλ εξαρτάται από αυτό.
Το οινόπνευμα της Apple είναι γεμάτο σε ξύλινα βαρέλια

Ποια είναι τα οφέλη και η βλάβη;

Όλα τα θρεπτικά συστατικά από τα φρούτα παραμένουν στο αλκοόλ: μια σειρά από βιταμίνες και μέταλλα, πηκτίνη μήλων, αυξημένη ποσότητα σιδήρου. Το κονιάκ φρούτων σε μέτριες ποσότητες εμποδίζει την ανάπτυξη καρκίνου, εμφανίζει αθηροσκλήρωση, βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων και έχει ευεργετική επίδραση στο μεταβολισμό. Το αλκοόλ βελτιώνει την όρεξη, χαλαρώνει, εξαλείφει την κατάθλιψη και την κατάθλιψη.

Εάν έχετε χρόνιες παθήσεις, πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν πάρετε οποιοδήποτε αλκοολούχο ποτό. Το κονιάκ φρούτων, όπως και κάθε αλκοολούχο προϊόν, απαγορεύεται για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, ανήλικα παιδιά, άτομα με εξάρτηση από το αλκοόλ και ψυχικές διαταραχές.

Πώς να πίνετε μπράντυ μήλου;

Το αλκοολικό αλκοόλ απαιτεί τη συμμόρφωση με ορισμένους κανόνες για το ποτό. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά γυαλιά για τον Καλβαντό. Η ίδια η θερμοκρασία του αλκοόλ παίζει επίσης ρόλο. Το γυαλί θα πρέπει να έχει ένα ευρύ τοίχωμα πυθμένα και κωνικό. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το κονιάκ, το κονιάκ και τα καλπάδο αποκαλύπτουν το αρωματικό τους μπουκέτο μόνο όταν δεν ψύχονται. Ένα ποτήρι χυμένο αλκοόλ θα πρέπει να κρατιέται στα χέρια σας, έτσι ώστε η ζεστασιά των χεριών σας να ζεσταίνει το περιεχόμενο του γυαλιού. Τα στενά τοιχώματα δεν θα επιτρέψουν να εξατμιστεί το γοητευτικό άρωμα, επειδή χωρίς μια εκπληκτική οσμή δεν μπορείτε να απολαύσετε πλήρως αυτό το ποτό.

Τι είναι το σνακ calvados;

Τι μπορείτε να εξυπηρετήσετε Calvados:

  1. Πιατέλα τυριών / φρούτων.
  2. Θαλασσινά;
  3. Διακοσμητικά επιδόρπια.
  4. Πικρή γκουρμέ σοκολάτα?
  5. Παγωτό με μπιφτέκι.
  6. Ψήσιμο ζαχαροπλαστικής.

Δεν συνιστάται να συνδυάζεται με εσπεριδοειδή, καθώς διακόπτουν τη γεύση του ποτού, πνίγοντας τις εξαιρετικές νότες. Αλλά ο καφές και τα πούρα - οι τέλειοι σύντροφοι του μποέμικο αλκοόλ.

Κοκτέιλ φρούτων Brandy

Εάν το καθαρό κονιάκ φρούτων φαίνεται πολύ ισχυρό, μπορείτε να δοκιμάσετε κοκτέιλ με βάση αυτό. Ποια κοκτέιλ με calvados είναι τα πιο δημοφιλή:

  1. "Χτυπήστε το μήλο στο κεφάλι." Ανακατεύουμε σε ένα αναδευτήρα 20 ml σιροπιού σφενδάμου, πορτοκαλιού και χυμού λεμονιού, κονιάκ από φρούτα. Ρίξτε σε ένα ποτήρι, προσθέστε λίγα κύβους πάγου, διακοσμήστε με μια πορτοκαλί ή λεμονιά φέτα.
  2. "Ελπίδα του αγγέλου". Ανακατεύουμε σε ένα αναδευτήρα 20 ml κονιάκ φρούτων, τζιν, πορτοκαλί λικέρ. Σερβίρετε σε παγωμένα ποτήρια με πάγο.

Μάρκες και μάρκες

Καλβαντός Μπουλάρ (Μπουλάρντ)

Η γαλλική εταιρεία Boulard S.A.C.B. Θεωρείται ένας από τους κορυφαίους κατασκευαστές ελίτ αλκοόλ. Το περίφημο Calvados Bular παράγεται με διπλή απόσταξη και μεγάλη γήρανση σε ειδικά δρύινα βαρέλια. Ως πρώτη ύλη χρησιμοποιούνται ορισμένες ποικιλίες μήλων που καλλιεργούνται στη Νορμανδία.

Coquerel (Cockrel)

Χρυσή κεχριμπάρι Calvados Cockrel έχει μια φωτεινή, πλούσια, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Το διάσημο κονιάκ φρούτων, το οποίο παρασκευάζεται στη Νορμανδία από υψηλής ποιότητας μήλο μηλίτη. Ο κατασκευαστής είναι μια ανεξάρτητη γαλλική εταιρεία Domaine du Coquerel.

Daron

Κατασκευαστής - Γαλλική εταιρεία Cognac Ferrand. Στην παραγωγή του ποτού χρησιμοποιήθηκε ένα μείγμα διαφορετικών ποικιλιών ειδικών καλλιεργούμενων μήλων. Το απόσταγμα μετά από διπλή απόσταξη παλαιώνεται σε μικρά γαλλικά δρύινα βαρέλια. Το Fergan Cognac House είναι διάσημο για τα ελίτ του προϊόντα: μπράντι, ρούμι, καλβίδος. Το Calvados Daron είναι ποτό υψηλής ποιότητας σύμφωνα με όλα τα πρότυπα και τους κανονισμούς.

Calvados Berneroy (Berneroy)

Berneroy V.S.O.P. - ελίτ υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλη, που λαμβάνεται με συνεχή απόσταξη, με αποτέλεσμα να διατηρούνται οι σημειώσεις για τα μήλα φρούτων. Αποστάγματα ηλικίας τουλάχιστον οκτώ ετών σε παλαιά δρύινα βαρέλια. Επανειλημμένα, ο Calvados Bernerua έλαβε στους παγκόσμιους διαγωνισμούς χρυσά και αργυρά μετάλλια.

Calvados Lecompte (Leconta)

Αρχικά, η εταιρεία ήταν ένα μικρό αγρόκτημα, αλλά μετά από έξι αιώνες μεγάλωσε πολλές φορές και μετατράπηκε σε παγκοσμίου φήμης παραγωγό ελίτ αλκοόλ. Αξίζει παλιές παραδόσεις και δεν παραβιάζει την κλασική συνταγή για την παραγωγή του ποτού. Ο μηλίτης μήλου είναι φτιαγμένος από τους καρπούς ορισμένων ποικιλιών μήλων που συγκομίζονται μόνο με το χέρι. Κάθε μήλο υπόκειται σε εμπεριστατωμένη επιθεώρηση και επιτρέπονται μόνο τα ιδανικά φρούτα για παραγωγή. Ξεχωριστά, θα ήθελα να σημειώσω ότι η διαδικασία ανάμιξης εδώ είναι μια πραγματική μαγεία. Οι επαγγελματίες συλλέγουν ένα αληθινό αριστούργημα διαφόρων αλκοολών.

Calvados Pere Magloire V.S.O.P. (Ανά άκρο Magloire)

Το ποτό παράγεται στο κέντρο της Νορμανδίας, χρησιμοποιώντας ένα μείγμα αποσταγμάτων ηλικίας σε ειδικά δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 4-6 χρόνια. Ως αποτέλεσμα, το αλκοόλ μετατρέπεται σε ένα όμορφο χρώμα ώριμης κάστανας, με ένα λεπτό άρωμα και μια φρουτώδη επίγευση. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι όλοι οι εργαζόμενοι και οι ιδιοκτήτες οινοπνευματωδών κατοικιών τηρούν τις αυστηρότερες πληροφορίες εμπιστοσύνης για το πώς προετοιμάζεται ο Calvados στη Νορμανδία.

Καλιφόρνια Chateau du Breuil (Chateau du Bruel)

Η εταιρεία που παράγει αλκοόλ υψηλής τεχνολογίας βρίσκεται στη Νορμανδία και φημίζεται για τα υψηλής ποιότητας προϊόντα της. Σε όλα τα στάδια της παραγωγής υφίσταται λεπτομερή ποιοτικό έλεγχο. Ιδιαίτερα αξιοσημείωτο είναι το στάδιο της διήθησης του χυμού μήλου, το οποίο διεξάγεται εδώ τουλάχιστον τρεις φορές. Μετά από επανειλημμένη απόσταξη, το ποτό ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια για καθορισμένο χρονικό διάστημα, μετά το οποίο αναμειγνύεται από επαγγελματίες. Οι γευσιγνώστες στο σπίτι Το Chateau du Bruel συμβουλεύει να πίνετε αλκοόλ στην καθαρή του μορφή, επειδή μόνο έτσι μπορείτε να καταλάβετε την καταπληκτική πολύπλευρη γεύση του ποτού.

Σημείωση! Κάθε αληθινός γκουρμέ έχει τη δική του βαθμολογία, σύμφωνα με την οποία καθορίζει ποιο Calvados είναι το καλύτερο.

Μερικοί θεωρούν το ποτό ένα βρασμένο μήλο μέχρι να δοκιμάσουν πραγματικό αποκλειστικό αλκοόλ, το οποίο παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά από αυτό, η άποψη του Καλβαντού αλλάζει δραματικά προς το καλύτερο. Αφού δοκιμάσατε τουλάχιστον μια φορά ένα πραγματικό μποέμικο αλκοόλ, δεν μπορείτε να ξεχάσετε τη θεϊκή γεύση και το εξαιρετικό άρωμα του ποτού. Calvados - ακριβό αλκοόλ, αλλά η τιμή δικαιολογεί όλες τις προσδοκίες.

http://alcozavr.com/drugie-napitki/kalvados-chto-eto-za-napitok.html

Καλβαντός

Το Calvados είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται με την απόσταξη μηλίτη. Είναι ένα μπράντι μήλου ή αχλαδιού, με περιεκτικότητα 40% (σπάνια - 55%). Για πρώτη φορά ο Καλβαντός άρχισε να κάνει τον 15ο αιώνα, τους Βίκινγκς που ζούσαν στο έδαφος της Νορμανδίας. Σήμερα το μπράντυ μήλου παράγεται στη Γαλλία, τις ΗΠΑ, την Πολωνία, τη Γερμανία, την Ιταλία.

Σε 100 χιλιοστόλιτρα calvados συγκεντρώνονται 256 θερμίδες. Η ελάχιστη περίοδος γήρανσης του κονιάκ μήλου είναι 2 έτη, η μέγιστη διάρκεια υπερβαίνει τα 50 έτη. Με την ηλικία, το ποτό γίνεται πιο γευστικό και πιο αρωματικό. Για γαστρονομικούς σκοπούς, εφαρμόστε ένα "νεαρό" Calvados ένα ή δύο χρόνια έκθεσης. Στη βάση του, ετοιμάζουν επιδόρπια, πιάτα με κρέας, κοκτέιλ, flambés.

Το κονιάκ της Apple βελτιώνει την όρεξη, ανακουφίζει από το άγχος, διεγείρει τον πεπτικό σωλήνα. Οι γκουρμέ συστήνουν να πιουν σαν απεριτίφ.

Μετά την πρώτη απόσταξη, η αντοχή της ακατέργαστης αλκοόλης φθάνει το 27%, η δεύτερη - το 75%. Για να μειωθεί ο βαθμός στο 40%, τα calvados αραιώνονται με απεσταγμένο νερό.

Ταξινόμηση

Σύμφωνα με τους "κανόνες αυθεντικότητας της καταγωγής", ο φυσικός Calvados χωρίζεται σε τρεις τύπους: "Calvados Pays d'Auge", "AOC calvados", "Calvados Domfrontais". Με άλλα λόγια, μόνο τα αλκοολούχα ποτά που παράγονται σε μία από τις τρεις ονομασίες σύμφωνα με τα εγκεκριμένα πρότυπα μπορούν να φέρουν αυτό το όνομα.

  1. AOC calvados. Πρόκειται για τη μεγαλύτερη περιοχή ονομασίας, στην οποία είναι εγγεγραμμένοι 6000 κατασκευαστές, εκ των οποίων τα 400 είναι μεγάλα. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του calvados AOC είναι η έλλειψη αυστηρών κανόνων. Για τον καθαρισμό του ποτού χρησιμοποιώντας μια απλή απόσταξη σε έναν κυλινδρικό αποστακτήρα ("kolonovidnyh"). Ως αποτέλεσμα, το επίπεδο ποιότητας του Calvados ποικίλλει σημαντικά μεταξύ των κατασκευαστών αυτής της ονομασίας. Η περίοδος γήρανσης του αποστάγματος σε δρύινα βαρέλια είναι τουλάχιστον δύο έτη.
  2. Ο Κάλβαντος πληρώνει τον Άουζ. Στο έδαφος της ονομασίας, υπάρχουν 2500 κατασκευαστές, εκ των οποίων οι 40 είναι μεγάλες. Για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών χρησιμοποιήθηκαν μόνο μήλα. Η τεχνολογία παραγωγής περιλαμβάνει διπλή απόσταξη που ακολουθείται από γήρανση των πρώτων σε δρύινα βαρέλια για 2 ή περισσότερα χρόνια.
  3. Καλβαντός Δομφρόντης. Αυτή είναι η νεότερη ονομασία, η οποία ιδρύθηκε το 1997. Στην επικράτειά του, 1500 κατασκευαστές είναι σταθεροί και μόνο 5 από αυτούς είναι μεγάλοι. Για την προετοιμασία του Calvados χρησιμοποιημένα αποστάγματα αχλαδιών. Οι πρώτες ύλες υποβάλλονται σε μία απλή απόσταξη και διατηρούνται σε δρύινα βαρέλια για τρία χρόνια.

Είναι ενδιαφέρον ότι ο Calvados θεωρείται εθνικός θησαυρός της Γαλλίας, όπου είναι μεθυσμένος σε δύο φορές περισσότερο από το μπράντυ και το Armagnac σε συνδυασμό. Η αντοχή του ποτού κυμαίνεται από 22 έως 55 μοίρες και εξαρτάται από τον κατασκευαστή.

Πώς να πίνετε;

Calvados - ο βασιλιάς του digestif. Στη Νορμανδία, υπάρχει μια παράδοση "Le torm Normand", η οποία περιλαμβάνει τη χρήση ενός ισχυρού ποτού κατά τη διάρκεια μιας αλλαγής γεύματος. Οι Γάλλοι υποστηρίζουν ότι μια τέτοια υποχώρηση από το γεύμα διευκολύνει την πέψη των τροφών, λόγω του σχηματισμού της λεγόμενης "τρύπας" στο στομάχι.

Το ποτό Calvados θερμαίνεται στους 18-22 βαθμούς, από ποτήρια κρασιού ή κονιάκ. Πριν πίνετε ποτό ζεστό φοίνικες, που ενισχύει τη γεύση του. Πίνετε αργά, σε μικρές γουλιές.

Η ποιότητα του γαλλικού κονιάκ εξαρτάται από την ποιότητα των μήλων και τον χρόνο γήρανσης. Για να εξισορροπηθεί η οξύτητα, οι Calvados επιμένουν σε ξύλινα βαρέλια για τουλάχιστον δύο χρόνια. Με τα χρόνια, παίρνει ισχυρότερη γεύση, πιο εκλεπτυσμένη γεύση και πιο σκούρο χρώμα.

Τα πιο δημοφιλή είναι τα Calvados, τα οποία παράγονται από τις ακόλουθες εταιρείες: "Bulyar" (Boulard), "Feef Saint-Anne" (Fiefs Cent-Anne), "Büsnel", "M. Dupont "(M. Dupon)," Papa Magloire "(Revere Magloire).

Χρόνος έκθεσης

Το κέντρο παραγωγής του Calvados είναι συγκεντρωμένο στο Pey d'Aozh. Εδώ πάρτε το πιο ευγενικό είδος ποτού. Τα προϊόντα της απόσταξης μηλίτης μήλων, τα οποία παράγονται εκτός αυτής της περιοχής, ονομάζονται "O-de-vie-de-Normandie", "O-de-vie-de-Sidre", "du Maine".

Πώς να καθορίσετε την ηλικία του Calvados από το όνομα;

  1. "Trois Pommes" (Trois Pommes), "Trois Etoiles" (Trois Etoiles) - έκθεση για μέχρι τρία χρόνια.
  2. "Reserve", "Old" (Vieux, Vieux) - τουλάχιστον 3 χρόνια.
  3. Vieille Reserve, VO (V.O.) - τουλάχιστον 4 έτη.
  4. "VSOP" (V.S.O.P.) - τουλάχιστον 5 χρόνια.
  5. "Or d'Azh", "Extra", "Ήδη Inconni" (Age Inconni), "Napoleon" (Napoleon) - τουλάχιστον 6 χρόνια.

Το Calvados φυλάσσεται σε δρύινα βαρέλια, όπου απορροφά τανινικά συστατικά του δέντρου, αποκτά τη φωτιά, τη χρησιμότητά του και το χαρακτηριστικό χρώμα του κεχριμπαριού. Για να βελτιωθεί η γεύση, τα αλκοολούχα διαλύματα συνδυάζονται από διαφορετικές αποδόσεις, περιοχές, ηλικίες. Μέσα από αυτή τη λειτουργία, το ποτό παίρνει ένα πλούσιο πλούσιο μπουκέτο.

Ωφέλεια και βλάβη

Οι ιδιότητες των calvados δεν διαφέρουν από τις ιδιότητες άλλων αλκοολούχων ποτών. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του κονιάκ φρούτων είναι το χρώμα κεχριμπάρι / μπράντι και η έντονη γεύση μήλων.

  • ανακουφίζει από το άγχος και την κούραση.
  • βελτιώνει τη διάθεση.
  • διεγείρει την παραγωγή χυμών του πεπτικού συστήματος.
  • αυξάνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.
  • εμποδίζει το σχηματισμό σκληρολογικών βλαβών.
  • ζεσταίνει σε κρύο καιρό.
  • διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος.

Σε υπερβολικές ποσότητες, το Calvados, όπως και κάθε αλκοολούχο ποτό, προκαλεί εξάρτηση από το αλκοόλ, η οποία συνοδεύεται από ψυχολογικές διαταραχές, εκφυλισμό γενετικού υλικού, βλάβη σε ζωτικά όργανα (εγκέφαλο, ήπαρ, νεφρά).

Θυμηθείτε ότι τα θηλυκά αναπαραγωγικά κύτταρα δεν ενημερώνονται, οπότε για τις γυναίκες που πίνουν ο κίνδυνος της εμβρυϊκής παραμόρφωσης αυξάνεται πολλές φορές.

Η κατάχρηση οινοπνεύματος συμβάλλει στην πρόοδο των θανατηφόρων ασθενειών: αλκοολικός εκφυλισμός, κίρρωση του ήπατος, τροφικά έλκη, αναιμία, παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα, αμνητικό σύνδρομο.

Αντενδείξεις: εγκυμοσύνη, γαλουχία, επιδείνωση χρόνιων παθήσεων, παιδιά κάτω των 18 ετών, προβλήματα με το έργο του παγκρέατος, επιδείνωση της εγκεφαλικής λειτουργίας.

Ανάλογα με τη συχνότητα και τη δοσολογία της εφαρμογής, το calvados μπορεί να είναι ένα προϊόν διατροφής, ένα φάρμακο και ένα δηλητήριο για το ανθρώπινο σώμα.

Εφαρμογή

Λόγω της λαμπρής γεύσης και της γεμάτης γεύσης, ο νεαρός Καλβαντός έχει ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών.

Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για να δημιουργήσει το αποτέλεσμα του flambé και να προσθέσει χρώματα σε οικεία πιάτα: αρτοσκευάσματα, κρέας, σάλτσες, επιδόρπια. Με βάση το κονιάκ προετοιμαστούν κοκτέιλ φρούτων.

Το Calvados προστίθεται σε παγωτό, μήλο, σουφλέ. Δίνει στα επιδόρπια μια χαρακτηριστική νότα κονιάκ. Το αλκοόλ χρησιμοποιείται για το ψήσιμο σκοτεινών κρεάτων: μοσχαρίσιο, χοιρινό, αρνί (σπίτι ή παιχνίδι). Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρινάδας. Το ποτό μαλακώνει τις ίνες των ιστών, κάνει το κρέας τρυφερό, δίνει μια πλούσια γεύση, πικάντικη γεύση.

Αποτελεσματικά flambirovanie πιάτα χρησιμοποιώντας Calvados. Για να γίνει αυτό, ρίξτε τα απαραίτητα πιάτα με την απαραίτητη ποσότητα προθερμανθέντος αλκοόλ, με βάση τις προτιμήσεις γεύσης, το θέτετε σε φωτιά. Το "Fiery" τροφοδοτεί τη μυρωδιά του ψημένου κρέατος. Ωστόσο, θυμηθείτε, η φλόγα είναι μια επικίνδυνη διαδικασία, πρέπει πάντα να υπάρχει κάλυμμα από τα πιάτα, με τα οποία μπορείτε να σβήσετε τη φλόγα. Στη διαδικασία καύσης μόνο 20% του αλκοόλ εξατμίζεται. Ως εκ τούτου, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο τελικό πιάτο εξαρτάται από την ποσότητα του προστιθέμενου αιθυλίου, τη μέθοδο μαγειρέματος κρέατος και φτάνει το 49%.

Τα παιδιά απαγορεύεται να παρέχουν τρόφιμα, κατά τη διαδικασία παρασκευής των οποίων χρησιμοποιήθηκε αλκοόλ.

Στη Νορμανδία, το Camembert και το Calvados ετοιμάζουν ένα παραδοσιακό ζεστό ορεκτικό που προσωποποιεί το πνεύμα της Γαλλίας. Μια άλλη εφαρμογή τύπου "τυρί" του κονιάκ μήλου είναι fondue. Η εφεύρεση ανήκει στους Ελβετούς βοσκούς, οι οποίοι άνοιξαν το πιάτο τον 20ο αιώνα. Η αρχή του fondue: φέτες ψωμιού βουτηγμένα σε τυρί που λιώνουν σε βραστό κρασί. Αποδεικνύεται πολύ εντυπωσιακό και πολύ νόστιμο. Το Calvados προστίθεται στο κρασί σε αναλογία 3: 1.

Αχλάδι αλκοολούχο ποτό είναι η βάση για την προετοιμασία των ισχυρών κοκτέιλ. Ο Calvados, πλούσιος σε μηλικό οξύ, συνδυάζεται με ουίσκι, τζιν, ρούμι, χυμούς, μπράντυ, γλυκά λικέρ. Λόγω αυτού, το αλκοολούχο ποτό παίρνει ένα μοναδικό μπουκέτο και γεύση.

Τι να δαγκώσει;

Ο Calvados είναι μεθυσμένος πριν ή μετά το γεύμα. Ωστόσο, επιτρέπεται η χρήση του μεταξύ πιάτων.

Καθώς ταιριάζουν τα σνακ:

  • λευκό ψωμί;
  • φρούτα?
  • τυρί?
  • μαύρη σοκολάτα?
  • παγωτό?
  • γλυκιά ζύμη?
  • καφές;
  • σιρόπια ·
  • χυμούς φρούτων.

Το Calvados δεν συνιστάται να τρώει εσπεριδοειδή, επειδή είναι σε θέση να μούφια την πικάντικη γεύση και το άρωμα του ποτού. Ένα πούρο, αντίθετα, θα εκτοξεύσει ένα ισχυρό είδος αλκοόλ. Μια ασυνήθιστη γεύση θα δώσει το παράλληλο "Calvados-θαλασσινά". Ωστόσο, οι πραγματικοί γκουρμέ είναι βαθιά πεπεισμένοι ότι μόνο τα τυριά συμπληρώνουν αρμονικά τον υπαινιγμό του κονιάκ μήλου.

Το Calvados χρησιμοποιείται ως βάση για τη δημιουργία των θρυλικών κοκτέιλ: "Χτυπήστε το μήλο στο κεφάλι", "Ελπίδες του αγγέλου", "Χαβάη μήλο".

Για πλήρη αποκάλυψη του αρώματος των αλκοολικών μιγμάτων, το ποτήρι κρασιού θερμαίνεται στα χέρια, παίζεται με υγρό σε ένα ποτήρι.

Συνταγές κοκτέιλ με βάση το Calvados

Συνταγή №1 "Χτυπήστε στο κεφάλι με ένα μήλο"

Συστατικά (σύνολο για 20 χιλιοστόλιτρα):

Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται, προσθέτουν μερικά κομμάτια πάγου, ανακινείται έντονα σε ένα αναδευτήρα, πιέζεται σε ένα ποτήρι. Διακοσμήστε το κοκτέιλ με έναν πορτοκαλί κύκλο.

Συνταγή αριθμός 2 "Άγγελος Ελπίδα"

Συστατικά (σύνολο για 20 χιλιοστόλιτρα):

Ανακατέψτε τα συστατικά με πάγο, κουνήστε, στραγγίστε ένα κοκτέιλ.

Συνταγή αριθμός 3 "Χαβάη μήλο"

  • κονιάκ - 15 χιλιοστόλιτρα.
  • χυμός ανανά - 20 χιλιοστόλιτρα.
  • Calvados - 40 χιλιοστόλιτρα.
  • ανανά (σε κύβους) - 15 γραμμάρια.

Για να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά να συνδυάζονται με πάγο, ανακατεύουμε σε ένα αναδευτήρα, πιέζουμε σε ένα ποτήρι κρασιού. Σερβίρετε με ένα ραβδί για να κολλήσετε.

Η γεύση και η μυρωδιά του κοκτέιλ εξαρτάται από την γήρανση του καβαλιού: με την ηλικία, τη δύναμη, τη γλυκύτητα, τον κορεσμό των αλλαγών ποτού, τα φρούτα, οι ξύλινες νότες εξαφανίζονται ή ξεχωρίζουν.

Τεχνολογία παραγωγής

Η βάση του Calvados - μηλίτης φρούτων.

Για την παρασκευή του ποτού χρησιμοποιώντας ποικιλίες μήλων "πικρή", "ξινή", "γλυκιά", "γλυκόπικρη". Τα κύρια κριτήρια επιλογής: περιεκτικότητα σε όξινο οξύ και σε ταννίνη.

Το ιδανικό μείγμα για την παρασκευή μηλίτη είναι τα 20% ξινά και 40% πικρά και γλυκά. Εάν δεν είναι δυνατή η χρήση πολλών ποικιλιών, σταματήστε την επιλογή σε γλυκά και ξινά φρούτα. Τα φρούτα συγκομίζονται όλο το φθινόπωρο. Στη συνέχεια πιέστε το χυμό από αυτά, το οποίο (μαζί με τον πολτό) ζυμώνει χωρίς την προσθήκη ζύμης. Το αποτέλεσμα είναι μια χαμηλή βάση αλκοόλης για calvados (μηλίτη). Στη συνέχεια, το προϊόν υποβάλλεται σε απόσταξη, γήρανση, ανάμειξη (η τεχνολογία είναι παρόμοια με κονιάκ, η διαφορά είναι μόνο στις πρώτες ύλες).

Για να βελτιωθεί η γεύση του αλκοολούχου ποτού, προστίθεται 5 έως 15% μηλίτης αχλαδιού.

Φυσικά, η πραγματική Calvados δεν μπορεί να προετοιμαστεί ανεξάρτητα χωρίς τη χρήση ειδικού βιομηχανικού εξοπλισμού. Στο σπίτι, μπορείτε να κάνετε μόνο μια απομίμηση του ποτού.

Η συνταγή για το κλασικό Calvados:

  1. Επιλογή φρούτων. Η γεύση του ποτού εξαρτάται από την ποικιλία των μήλων, των αχλαδιών. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα φρούτα ήταν φρέσκα, ώριμα, ζουμερά και αρωματικά. Προτιμήστε τα φρούτα που συλλέγονται τον Σεπτέμβριο Για την παραγωγή του Calvados χρησιμοποιούνται αποκλειστικά εκείνα τα φρούτα που απομακρύνονται από το δέντρο. Πτώση στο έδαφος τα φρούτα δεν είναι κατάλληλα.

Είναι ενδιαφέρον ότι στη φλούδα των μήλων είναι άγρια ​​μαγιά, παρέχοντας ζύμωση του μούστου. Επομένως, σε καμία περίπτωση δεν μπορούν να πλυθούν τα συγκομισθέντα φρούτα με νερό. Αρκεί να τα σκουπίσετε από τη σκόνη με ένα ξηρό πανί.

  1. Μαρούλι. Πούλπα μήλου γεμίζετε με νερό, επιμένετε και πιέζετε. Για να προετοιμάσετε τη βάση για Calvados, αναμείξτε το 30% της δεύτερης περιστροφής και το 70% του καθαρού χυμού. Όταν χρησιμοποιείτε ξινόγαλα ή πικρά μήλα, η πιθανότητα ξήρανσης του μείγματος είναι υψηλή λόγω της έλλειψης ζάχαρης. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να προσθέσετε ένα ανεστραμμένο σιρόπι ή γλυκόζη.

Η ελάχιστη επιτρεπόμενη συγκέντρωση ζάχαρης στο βιταμίνη είναι 8%, το μέγιστο είναι 15%.

  1. Μαγειρική εκκίνηση. Συνθλίψτε τα άπλυτα φρούτα, στην επιφάνεια των οποίων συμπυκνώνεται η άγρια ​​(φυσική) μαγιά, τα ανακατεύετε με νερό και ζάχαρη, τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Όταν εμφανίζεται ένα πλούσιο πώμα αφρού, συνδυάστε το συμπλήρωμα με το μούστο. Δεν πρέπει να αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 4% του συνόλου.
  2. Ζύμωση. Η ζύμωση του μούστου διαρκεί 1,5 μήνες χωρίς πρόσβαση σε αέρα σε θερμοκρασία 20 βαθμών πάνω από το μηδέν. Η διακοπή των εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα δείχνει την ετοιμότητα του μηλίτη για απόσταξη.
  3. Απόσταξη Μετά την πρώτη απόσταξη, η αντοχή του ποτού είναι 25%, η δεύτερη είναι 65%.
  4. Αραίωση Το συμπυκνωμένο Calvados αραιώνεται με αποσταγμένο νερό μέχρις ότου η περιεκτικότητα σε αλκοόλη στο ποτό μειωθεί στο 40% (55%).
  5. Έγχυση σε δρύινα βαρέλια. Για να προσδώσετε ένα πορτοκαλί χρώμα, γεύση ξινής και μια χαρακτηριστική οσμή, τα calvados επιτρέπεται να γερνούν σε γυαλί με την προσθήκη τσιπς δρυός. Θυμηθείτε, στο βαρέλι μπορεί να είναι μόνο ένα ξύλινο βύσμα. Δεν θα πρέπει να υπάρχει βρύση στη βρύση.

Για καλύτερη στεγανότητα, τα άκρα του κυλίνδρου και η ερμητική του επιφάνεια είναι επικαλυμμένα με θερμή παραφίνη, αραιωμένη προηγουμένως με φυσικό ξηραντικό έλαιο. Πριν χρησιμοποιήσετε το δοχείο για 2 - 3 εβδομάδες εμποτισμένο σε ζεστό νερό με την προσθήκη σόδας ψησίματος, η οποία αλλάζει μία φορά την ημέρα. Αρχικά, το βαρέλι μπορεί να διαρρεύσει, αλλά με την πάροδο του χρόνου, το πριτσίνωμα θα διογκωθεί και θα αποκτήσει βαθμιαία σφίξιμο.

Η αραιωμένη ακατέργαστη αλκοόλη με περιεκτικότητα 25% έως 40% χύνεται στο ετοιμοπαράδοτο ξύλινο δοχείο, διατηρείται μέχρι 4 εβδομάδες, στραγγίζεται. Κατά συνέπεια, το προϊόν αυτό δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή καλβαδό. Υποβάλλεται σε απόσταξη. Μετά από αυτό, το αλκοόλ χύνεται στο βαρέλι, που προορίζεται για την παρασκευή ευγενών κονιάκ μήλου.

Τοποθετήστε το γεμάτο δοχείο σε ένα υγρό μέρος με θερμοκρασία μέχρι 10 βαθμούς πάνω από το μηδέν (κελάρι, υπόγειο, υπόστεγο). Σε καλά εξοπλισμένα διαμερίσματα, το αλκοόλ θα εξατμιστεί γρήγορα λόγω του ξηρού αέρα, κάτι που δεν θα πρέπει να επιτρέπεται. Κατά το έτος δεν θα πρέπει να εξατμίζεται περισσότερο από 3% αιθυλ.

Απουσία κελάριου, το Calvados μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι σε ειδικό κουτί, όπου διατηρείται η επιθυμητή υγρασία. Για την ωρίμανση του ποτού απαιτείται κανονική ανταλλαγή αερίων, η οποία παρέχει την πορώδη δομή του δέντρου. Απαγορεύεται αυστηρά η στεγανοποίηση του βαρελιού με πλαστική μεμβράνη, μαστίχες ή χρώματα. Αυτές οι χημικές ουσίες παρεμποδίζουν την "αναπνοή" του ποτού μέσω των ξύλινων τοίχων, επιπλέον, είναι σε θέση να διεισδύσουν στο εσωτερικό, να μειώσουν τη γεύση του κονιάκ, να σχηματίσουν επιβλαβείς ενώσεις για το ανθρώπινο σώμα.

Είναι ενδιαφέρον ότι, κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης calvados σε δρύινα βαρέλια, ξύλινες ουσίες εξάγονται σε calvados, η οποία συνοδεύεται από πολύπλοκες χημικές μετασχηματισμοί. Σε μικρούς περιέκτες χωρητικότητας μέχρι 10 λίτρων, οι διαδικασίες αυτές πραγματοποιούνται ταχύτερα απ 'ότι σε δοχεία με χωρητικότητα από 50 έως 400 λίτρα.

Για να πάρετε τον Calvados στο σπίτι, ηλικίας ακόμη και σε μικρά βαρέλια, το απόσταγμα να επιμείνει τουλάχιστον 6 - 12 μήνες.

Calvados σε δρύινο φλοιό και μάρκες

Πρόκειται για μια επιταχυνόμενη τεχνολογία για την παραγωγή του κονιάκ μήλου. Εμφανίστηκε λόγω της απροθυμίας ορισμένων κατασκευαστών να περιμένουν πολύ καιρό για την ωρίμανση ενός αλκοολούχου ποτού.

Η αρχή της είναι η εξής:

  • βράζουμε τσιπς ή τσιπς στο νερό με μαγειρική σόδα για 15 λεπτά.
  • επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία, αλλά μόνο σε καθαρό νερό.
  • ξηρά τεμάχια με φυσικό τρόπο σε θερμοκρασία δωματίου, που ακολουθείται από τοποθέτηση σε φούρνο, όπου φρύγεται σε 140 μοίρες.
  • Ξύλο δρυός να βάλει σε ένα γυάλινο δοχείο, ρίξτε αλκοόλ 30 - 45%, ερμητικά σφραγίδα?
  • στάση 2 - 3 ημέρες, περιστασιακά κούνημα,
  • στραγγίστε το λεκιασμένο αλκοόλ, ξεπεράστε.
  • ρίξτε μέσα στο δοχείο μια παρτίδα πρώτων, η οποία προορίζεται για σπιτικό ποτό?
  • για την αποθήκευση πιάτων με απόσταγμα σε θερμοκρασία 25 μοίρες, ανακινείται περιστασιακά?
  • επιμείνει τουλάχιστον ένα μήνα.

Πιστεύεται ότι τα δρύινα τσιπ είναι έτοιμα για έγχυση όταν, μετά τη διάτρηση σε φούρνο, αποκτά ένα χαρακτηριστικό καφέ χρώμα και αρχίζει να αποπνέει έντονο άρωμα. Το αποστάγματα στα ξύλινα τσιπ αρχίζει να αλλάζει τη γεύση του και να μετατρέπεται σε πορτοκαλί σε 7 - 14 ημέρες μετά τη γήρανση.

Η ταχύτερη μέθοδος παρασκευής του Calvados είναι να πιείτε ένα ποτό σε δρύινο φλοιό. Θυμηθείτε, η ποιότητα του σπιτικού φρουτιού φρούτων θα διαφέρει από το μοναδικό γαλλικό πρότυπο. Για τη γήρανση, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο προετοιμασμένο φλοιό, διαφορετικά το προϊόν θα αποκτήσει ισχυρή στυπτική γεύση από φελλό.

Το πάνω στρώμα ξύλου είναι ψημένο στο φούρνο μέχρι να αποκτήσει πλούσιο καφέ χρώμα και έντονη οσμή. Το αποστάγματα χύνεται σε γυάλινους περιέκτες, προσθέτουμε φλοιό δρυός. Ο Calvados απορροφά γεύση και γεύση γρήγορα. Χρόνος έκθεσης - τουλάχιστον 2 εβδομάδες.

Εξαιρετικά αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν όταν επιμείνετε στο κονιάκ σε δρύινο βαρέλι με την προσθήκη φλοιού δρυός.

Γιατί δεν μπορεί ο Κάλβαντος;

Τρία κοινά λάθη:

  • ακατάλληλη απόσταξη μηλίτη ·
  • χρησιμοποιείται μια συνταγή, στην οποία η βάση είναι χυμός φρούτων, χωρίς προσθήκη πολτού.
  • τα μήλα δεν περιφέρονται, αλλά σαπίζουν.

Σε πολλές συνταγές από φρέσκα μήλα συμπίεση χυμό, το οποίο έχει ρυθμιστεί να περιφέρεται κάτω από την ολίσθηση του νερού. Αυτό είναι ένα ακατάλληλο σφάλμα διαδικασίας! Είναι σπόροι μήλων που δίνουν στο ποτό ένα πλούσιο μπουκέτο φρούτων. Αλέθεται τους σωστά (χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, μύλο) και να θέσει σε δύο ημέρες για να ζυμώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα πολτού, έτσι ώστε να μην ξινισμένο. Την τρίτη ημέρα, μπορεί να ξεκινήσει η διαδικασία της σήψης του μείγματος μήλων, οπότε είναι προτιμότερο να μην καθυστερήσει το επόμενο βήμα.

Συμπέρασμα

Το Calvados είναι ένα ισχυρό νορμανδικό ποτό, με περιεκτικότητα σε αλκοόλ μέχρι 55%.

Το πραγματικό κονιάκ μήλου κατασκευάζεται στα βορειοδυτικά της Γαλλίας, σε μία από τις τρεις καταχωρισμένες ονομασίες. Από την άποψη του διεθνούς δικαίου, οποιοσδήποτε άλλος Καλβαντός είναι ψεύτικος. Όταν αγοράζετε ένα ποτό, δώστε προσοχή στην ετικέτα. Αυτός ο Κάλβαντος στέκεται με την επιγραφή "Appellation d'origine contrôlée", που σημαίνει "όνομα που ελέγχεται από την καταγωγή". Δίπλα σε αυτή την επιγραφή δηλώνεται η ονομασία και ο χρόνος έκθεσης (Fin, V.S.O.P., XO και άλλοι).

Για την παραγωγή του Calvados χρησιμοποιήστε μόνο υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες - αρωματικά, φρεσκοψημένα μήλα ή αχλάδια. Είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθούν τα πεσμένα φρούτα στο έδαφος.

Μέθοδος παρασκευής των σπιτικό μήλο μπράντυ χωρίζεται στις ακόλουθες βαθμίδες: «ζωοτροφές πλύση», «σύνθλιψη», «πολτός συμπίεση», «καθίζησης», «απόσταξη», «έκθεση».

Η ποιότητα, η γεύση, η γεύση του ποτού εξαρτώνται άμεσα από την ορθότητα της συμμόρφωσης με τη διαδικασία.

Καλβαντός φιάλη αποθηκεύεται σε όρθια θέση σε μία θερμοκρασία από 5 - 15 βαθμούς πάνω από το μηδέν, δεν στο φως, σε σφραγισμένη φιάλη. Το ποτό απορροφά εύκολα γεύσεις και μυρωδιές. Επομένως, σε μια οριζόντια θέση, ο Calvados μπορεί να αποκτήσει την έννοια του φελλού. Μια ανοικτή φιάλη αποθηκεύεται για περισσότερο από 3 μήνες, καθώς ο αέρας που εισέρχεται προκαλεί μεγάλη υποβάθμιση της γεύσης και του αρώματος του ποτού.

Το ημιτελές κονιάκ συνιστάται να χυθεί σε μικρότερο δοχείο, διατηρείται στενά κλειστό.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/kalvados/

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα