Οι κάππαροι είναι μπουμπούκια ανθέων και μούρα του ίδιου φυτού που μπορούν (και πρέπει) να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική. Δώστε ένα μοναδικό πικάντικο άγγιγμα σε σύνθετες σάλτσες, σαλάτες και λαχανικά, καθώς και πιάτα με βάση το κρέας ή τα ψάρια.

Εκείνοι που απέχουν πολύ από την ανατολική ή τη μεσογειακή κουζίνα ίσως δεν γνωρίζουν τι είναι κάπαρη και πώς φαίνονται. Ωστόσο, σήμερα το μυστηριώδες προϊόν πωλείται ελεύθερα στα σούπερ μάρκετ και δεν είναι δύσκολο να το γνωρίσετε καλύτερα.

Πώς να φτιάξετε κάπαρη. Βοτανική αναφορά

Οι κάμπιες θάμνων (Capparis spinosa) με όμορφα, μεγάλα λευκά και ροζ λουλούδια καλλιεργούνται όχι μόνο για την παραγωγή φρούτων, αλλά και ως καλλωπιστικά φυτά, που απαιτούνται για το σχεδιασμό του τοπίου.

Η Μεσόγειος θεωρείται η γενέτειρα αυτού του εξωτικού εκπροσώπου της υποτροπικής χλωρίδας, αν και διανέμεται επίσης στην Ασία, την Κριμαία και τον Καύκασο. Σχεδόν όλα τα μέρη του φυτού: ρίζες, μούρα, μπουμπούκια, νέοι βλαστοί, λουλούδια και σπόροι χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ιατρική.

Θεωρείται ότι το όνομα του θάμνου προέρχεται από το νησί της Κύπρου. Ο Kapersnik είναι ανεπιτήδευτος - αντέχει εύκολα τον καυτό ήλιο του Νότου και «δεν φοβάται» το βραχώδες έδαφος. Ταυτόχρονα, το φυτό ανθίζει άφθονα καθ 'όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού και θεωρείται ένα θαυμάσιο φυτό μελιού.

Σχετικά με τα οφέλη και τη γεύση των κάπαρων ήταν γνωστή ήδη από 3 χιλιετίες π.Χ. ε. Αυτό το μοναδικό καρύκευμα αναφέρεται στο έπος του Gilgamesh, το οποίο ανήκει στα παλαιότερα λογοτεχνικά μνημεία του πολιτισμού μας.

Εκτός από τα άγρια ​​κάπαρη, υπάρχουν επίσης ποικιλιακές καλλιέργειες με βελτιωμένες διατροφικές ιδιότητες. Η βιομηχανική παραγωγή γκουρμέ μπαχαρικών ασκείται στη Βόρεια Αφρική, την Ισπανία, την Ιταλία και τη Γαλλία. Οι πιο εύγευστοι μπουμπούκια έρχονται σε μας από το νησί της Τύρου στο Αιγαίο, όπου το έδαφος είναι άφθονα γονιμοποιημένο με ηφαιστειακή τέφρα.

Μέχρι σήμερα, οι οφθαλμοί και οι καρποί των κάπρων συγκομίζονται με το χέρι, σε ξηρούς και διαυγείς καιρούς. Οι μπουμπούκια ταξινομούνται κατά μέγεθος χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο: τα δείγματα που δεν έχουν διάμετρο 1 εκατοστό με πυκνή δομή έχουν την πιο ευαίσθητη και λεπτή γεύση. Και εκτιμάται από τους γκουρμέ, αντίστοιχα.

Μούρα - επιμήκη λοβούς με κοκκινωπό απαλότητα, η γλυκύτητά τους μοιάζει με καρπούζι. Τρώγονται ωμά ή φτιάχνουν μαρμελάδα. Αλλά τα φρούτα μαρινάρονται εξαιρετικά σπάνια, επειδή η γεύση τους γίνεται πλούσια και δεν το αρέσει σε όλους.

Τι είναι οι κάπαρες στο μαγείρεμα;

Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε πρώτα όλα τα ανώριμα μπουμπούκια. Ονομάζονται κάπαρη σε συνταγές μαγειρικής.

Οι μπουμπούκια έχουν έντονη πικρή γεύση και δεν είναι κατάλληλες για φαγητό. Επομένως, αμέσως μετά τη συλλογή, μαραίνουνται στον αέρα και στη συνέχεια διατηρούνται για τουλάχιστον 3 μήνες σε αλατούχο διάλυμα με την προσθήκη είτε ξίδι είτε ελαιόλαδο. Μερικές φορές κάπαρες τοποθετούνται σε γυάλινα δοχεία και απλά πασπαλίζονται με αλάτι. Με αυτή τη μέθοδο συντήρησης, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια.

Η καλύτερη ποικιλία καραβιών είναι "non pareil", με διάμετρο μπουμπούκι έως 7 mm. Τα μεγαλύτερα δείγματα, που ονομάζονται "grusas", φτάνουν τα 14 mm ή περισσότερο. Είναι ελαφρώς πικάντικα, με ένα φωτεινό πικάντικο άρωμα, ενώ ταυτόχρονα θυμίζουν αγγουράκια, ελιές και μουστάρδα σε έναν πολύ περίπλοκο αλλά ευχάριστο συνδυασμό.

Στα καταστήματά μας, μια μεσογειακή λιχουδιά μαρινάρεται μόνο σε ξύδι, χωρίς να προσθέτει λάδι. Από αυτό, η γεύση του μπαχαρικού επιδεινώνεται, αλλά η διάρκεια ζωής είναι σημαντικά αυξημένη.

Η κατάσταση μπορεί να βελτιωθεί με το να ρίχνουμε κάπαρη με τη δική μας μαρινάδα, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή παρακάτω.

1. Προσθέστε ρίγανη, θυμάρι, ρίγανη, βασιλικό και δενδρολίβανο σε ελαιόλαδο και ζεστάνετε το μείγμα σε υδατόλουτρο, έτσι ώστε τα βότανα "να δίνουν" τη γεύση τους.
2. Εκχυλίζουμε τις κάπαρες των νεφρών από το διάλυμα ξιδιού και ξεπλύνουμε καλά.
3. Επανατοποθετήστε το προϊόν σε βάζο και γεμίστε το με ζεστό αρωματισμένο λάδι. Όταν η μαρινάδα έχει κρυώσει εντελώς, η συντήρηση τοποθετείται στο ψυγείο για 2 έως 3 ημέρες, μετά την οποία δημιουργούνται τα μαγειρικά αριστουργήματα χρησιμοποιώντας το.

Επίσης μαγειρεμένα φρούτα. Μπορούν επίσης να βρεθούν στην πώληση, αλλά πολύ λιγότερο.

Τα φρούτα χρησιμοποιούνται για να διακοσμήσουν τα πιάτα με βάση το κρέας και τα ψάρια, προστιθέμενα στο μίγμα. Μπορείτε να εφαρμόσετε αποτελεσματικά τη γλώσσα με βραστές πατάτες με τη μορφή ενός σνακ, γαρνιρισμένο με τους καρπούς της κάπαρη. Και ένα απλό πιάτο θα αλλάξει αμέσως:

Οφέλη και αντενδείξεις

Αρχικά, διάφορα μέρη του φυτού της κάππαρης, συμπεριλαμβανομένων των μπουμπουκιών, χρησιμοποιήθηκαν ως φάρμακο.

Η επίσημη ιατρική αναγνωρίζει ότι το φυτό καταπολεμά αποτελεσματικά τον καρκίνο και τις καρδιαγγειακές παθήσεις, ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του θυρεοειδούς αδένα, εξαλείφει τις φλεγμονώδεις διεργασίες, συμπεριλαμβανομένων των χρόνιων, και μειώνει τον πόνο.

Χρήσιμες ιδιότητες των καραβιών

1. Οι μπουμπούκια του Kapersnik περιέχουν σχεδόν όλες τις βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα. Είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ρουτίνη, γεγονός που καθιστά τα αιμοφόρα αγγεία πιο ελαστικά, αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος, βελτιώνει την όραση, σταθεροποιεί την καρδιακή πίεση και βελτιώνει την ανοσία.
2. Και η κάπαρη είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, με τακτική χρήση μπορεί να παρατείνει τη νεολαία μας και να διατηρήσει την ομορφιά. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώμε ένα προϊόν με κρέας προκειμένου να εξουδετερώσουμε τις οξειδωτικές διαδικασίες που προκαλούνται από πρωτεϊνικές τροφές.
3. Flavonol quercetin, η οποία είναι επίσης στις μπουμπούκια, σύμφωνα με τους επιστήμονες είναι σε θέση να αντισταθεί στο σχηματισμό κακοήθων όγκων σε γενετικό επίπεδο. Έχει ήδη ονομάσει την "αντικαρκινική βόμβα", η οποία βοηθά πρωτίστως με προβλήματα με τα αναπαραγωγικά όργανα σε άνδρες και γυναίκες. Επιπλέον, η ουσία μειώνει τον κίνδυνο αλλεργικών αντιδράσεων, έχει ευεργετική επίδραση στο αναπνευστικό σύστημα και στα έντερα.
4. Εάν έχετε κακή όρεξη, θα πρέπει να προσθέσετε λίγα κάπαρη στα πιάτα - και το φαγητό θα φέρει και πάλι ευχαρίστηση. Η θεραπευτική καρύκευση θα βοηθήσει στη βελτίωση της πέψης και θα καθαρίσει το σώμα από τις τοξίνες.
5. Χρησιμοποιώντας τακτικά τους νεφρούς του kapersnik, μπορείτε να μειώσετε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, οπότε το προϊόν είναι επίσης χρήσιμο για τους διαβητικούς.
6. Ισχυρά οστά, πολυτελή μαλλιά και φρέσκο, καθαρό δέρμα - όλα αυτά είναι εγγυημένα στους οπαδούς των κάπαρων. Οι δερματολογικές παθήσεις θα είναι ένα πράγμα του παρελθόντος, αν συμπεριλάβετε μια μεσογειακή λιχουδιά στο μενού σας.

Τι τρώνε κάπαρη

Από τη στιγμή που το καρύκευμα, το οποίο είναι τόσο δημοφιλές στη Μεσόγειο, είναι ελάχιστα γνωστό στη χώρα μας, χάνονται οι οικοδέσποινες, δεν γνωρίζουν ποια πιάτα θα προσθέσουν και πώς.

Σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερα να περιμένουμε λίγο με μαγειρικά πειράματα, αλλά υπάρχουν προϊόντα που εγγυώνται ότι θα συνδυαστούν με αλμυρά κάπαρη. Αυτό είναι:

• Κάθε κρέας (κοτόπουλο, βόειο κρέας, μοσχάρι, αρνί, χοιρινό κρέας) σε μια πολύ διαφορετική επεξεργασία: τηγανητά, στραγγισμένα ή βραστά.
• Ψάρια
• Θαλασσινά
• Λαχανικά σαλάτες
• Σάλτσες πολλών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων μαγιονέζας, τρυγίας και μπεσαμέλ.
• Τουρσιά τυριά
• Αυγά
• Πικάντικα χόρτα: μαϊντανός, άνηθος, εστραγκόν, σέλινο
• Ζυμαρικά
• Λάδι: ελαιόλαδο ή κρεμώδες

Επιλέγοντας πιάτα με κάπαρη για το μενού σας, μην προσπαθήσετε να βρείτε κάτι εξωτικό. Οι πιο γνωστές σούπες, σαλάτες και σαλάτες θα "ηχηθούν" διαφορετικά αν προσθέσετε αρκετά από αυτό το προϊόν σε αυτά.

Σημειώστε ότι τα αρωματικά μπουμπούκια είναι ένα βασικό συστατικό ενός κλασσικού Olivier και ενός μανταλάου. Για παράδειγμα, με τον τρόπο αυτό μοιάζει με ψαροταβέρνα με κάπαρη:

Εδώ είναι μερικές τυπικές ενδιαφέρουσες συνταγές.

Hodgepodge

Αυτή η παχιά, ορεκτική σούπα εκτιμάται από τους γκουρμέ για την ασυνήθιστη, πλούσια γεύση και την ευκολία της προετοιμασίας. Το μυστικό του μαρμελάδα είναι σε ένα σωστά επιλεγμένο συνδυασμό προϊόντων κρέατος, πλούσιο, συμπυκνωμένο ζωμό και ειδικό "highlight", δίνοντας τη δική τους, μοναδική γεύση. Μεταξύ αυτών των "μυστικών" συστατικών είναι επίσης κάπαρη.

Γράφουμε λοιπόν τη συνταγή.

Θα χρειαστούμε:

• 300 γραμμάρια κρέατος (χοιρινό, μοσχάρι ή κοτόπουλο για να διαλέξετε)
• 700 γραμμάρια μείγματος λουκάνικων κυνηγιού και προϊόντων καπνίσματος
• 150 γραμμάρια αλατισμένα αγγούρια (καλύτερο βαρέλι)
• 100 g άλμης
• 2 μεσαίες λάμπες
• χούφτα κάπαρη
• 50 γρ. Ελιές
• 1 κουταλιά της σούπας. l φυτικό έλαιο
• 50 g πάστας τομάτας

Μαγειρική

1. Βράζετε το κρέας μέχρι να μαλακώσετε. Βάλτε το σε κρύο νερό για να καταστήσει το ζωμό κορεσμένο.
2. Ψυκτικό κρέας κομμένο σε λεπτές λωρίδες.
3. Το κάνουμε το ίδιο με καπνιστά κρέατα και λουκάνικα. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε ελαφρά την περικοπή.
4. Σε ένα ζεστό τηγάνι, συνθλίψτε το κρεμμύδι, συνθλίψτε το κρεμμύδι, προσθέστε τα ψιλοκομμένα αγγούρια και στη συνέχεια ιδρώστε για περίπου 5 λεπτά.
5. Ρίχνουμε ντομάτα σε λαχανικά και σιγοβράζουμε άλλα 10 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι ένα επίδεσμο που πρέπει να προστεθεί στο ζωμό κρέατος και να ανακατευτεί σχολαστικά.
6. Η βάση για το πορτμπαγκάζ είναι έτοιμη. Προσθέστε το καπνιστό κρέας, το κρέας και το αγγούρι του αγγουριού σε αυτό, βράστε και κρατήστε φωτιά για 5 λεπτά. Ήδη πριν κλείσουμε, βάζουμε ελιές και ψιλοκομμένες κάπες.
7. Το Solyanka σερβίρεται σε a la carte πιάτα με φέτες λεμονιού και κρεμμυδάκια. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τη σούπα με ξινή κρέμα και βότανα που σας αρέσουν.

Ιταλικά καπόνα

Μιλάμε για λαχανικό στιφάδο, το οποίο παρασκευάζεται στη Σικελία. Σερβίρεται ως επιτραπέζιο πιάτο για το κρέας ή ως ανεξάρτητο σνακ, ζεστό ή κρύο. Όπως όλα τα μεσογειακά πιάτα, τα caponata είναι πολύ ελαφρά, υγιή και εξαιρετικά νόστιμα.

Θα χρειαστούμε:

• 400 γρ. Ντομάτες σε κονσέρβα
• 700 γραμ. Μελιτζάνα
• ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε άοσμο φυτικό έλαιο για τη φρύξη λαχανικών
• 3 κουταλιές της σούπας. l ξύδι κόκκινου κρασιού
• 3 - 4 σκελίδες σκόρδου
• μια δέσμη φρέσκου πράσινου βασιλικού
• 1 κρεμμύδι
• 2 κουταλιές της σούπας. l κάπαρη
• κουκουνάρι για το θέμα

Μαγειρική

1. Τα ψιλοκομμένα μελιτζάνες, τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού και το τηγανιστό σκόρδο περνούσαν μέσα από ένα πιεστήριο σε ζεστό ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Η φωτιά πρέπει να είναι αδύναμη, ώστε τα λαχανικά να μην καίγονται.
2. Με τις ντομάτες, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε τους σε κύβους και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Ρίξτε τα υπόλοιπα άλμη, ξίδι και κάπαρη στο βάζο.
3. Βάζετε κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Είναι καλύτερα να αλατοπιπερώνετε με το πιπέρι και το αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος, στη συνέχεια τοποθετείτε το θρυμματισμένο φρέσκο ​​βασιλικό. Όλα αναμειγνύονται και αφαιρούνται από τη θερμότητα.
4. Ξεχωριστά, τηγανίζετε τα καρύδια λίγο σε ένα στεγνό τηγάνι. Πασπαλίζουν το έτοιμο πιάτο αμέσως πριν το σερβίρετε.

Capers Σαλάτα για λεπτή μέση

Μεγάλο δείπνο για όσους φροντίζουν τη φιγούρα τους και θέλουν να φάνε σωστά. Ο συνδυασμός τόνου και ψημένης πιπεριάς μπορεί να θεωρηθεί κλασικό, ενώ η σαλάτα, όπως κάθε πιάτο, στο οποίο προστίθενται κάπαρη, έχει μια εξωτική αφή.

Θα χρειαστούμε:

• 8 μεγάλες πιπεριές
• 400 γρ. Τόνο σε χυμό
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
• τυχόν φύλλα μαρουλιού (ρόκα, παγόβουνο, ρωμαία κ.λπ.)
• ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας. l χυμό λεμονιού
• 1 σκελίδα σκόρδο
• μικρή δέσμη σχοινόπρασο και μαϊντανό
• 2 κουταλιές της σούπας. l κάπαρη
• αλάτι και πιπέρι για γεύση

Μαγειρική

1. Φέτες πιπεριές, αποφλοιωμένες και κομμένες στο μισό, σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για 10 λεπτά, μέχρι το δέρμα να γίνει μαύρο. Μεταφέρουμε τα ζεστά λαχανικά στην τσάντα, τα τοποθετούμε και περιμένουμε 15 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δέρμα από τις πιπεριές, κόψτε σε μεγάλες λωρίδες και τοποθετήστε σε ένα μπολ σαλάτας.
3. Εκεί προσθέτουμε επίσης το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με λεπτούς δακτυλίους. Κάντε ένα ντύσιμο από το σκόρδο, το χυμό λεμονιού και το λάδι, περάστε μέσα από έναν τύπο, ρίξτε τα λαχανικά σε αυτό.
4. Τώρα είναι η στροφή του τόνου. Κόψτε το σε μικρούς κύβους και ανακατέψτε με τα υπόλοιπα συστατικά. Πασπαλίστε με σχοινόπρασο, μαϊντανό και τεμαχισμένα φραγκοστάφυλα. Πιπέρι και αλάτι.
5. Βάλτε το πιάτο μας στα πλυμένα φύλλα σαλάτας και τα σερβίρετε στο τραπέζι.

Παρακολουθήστε ένα βίντεο για το μαγείρεμα πικάντικη σάλτσα με κάπαρη για την εξυπηρέτηση των κρεατικών κρέατος

Πώς να αντικαταστήσετε κάπαρη στα πιάτα

Οι μπουμπούκια των φυτών caper είναι εξωτικά για εμάς, όχι πάντα διαθέσιμα λόγω υψηλών τιμών ή για άλλους λόγους.

Αν θέλετε να προσθέσετε πικάνισμα στα πιάτα, μπορείτε να βρείτε "εγγενή" προϊόντα παρόμοια στη γεύση. Για παράδειγμα, όλοι στην ίδια κάπαρη Olivier έχουν αντικατασταθεί εδώ και πολύ καιρό από αλατισμένα αγγούρια.

Οι ελιές προστίθενται σε πιάτα με κρέας ή ψάρι (η γεύση τους μοιάζει περισσότερο με κάπαρη παρά με ελιές).

Για τις σαλάτες, τα μαριναρισμένα λοβό του μούρου ή τουρσί χρησιμοποιούνται συχνά - ένα πικάντικο μίγμα μικρών λαχανικών.

Στα όμορφα "φλογερά" χρώματα που μπορούν να βρεθούν σχεδόν σε κάθε μπροστινό κήπο ή σε αστικά παρτέρια θα ήθελα να αναφέρω συγκεκριμένα.

Το Nasturtium προέρχεται από τη Νότια Αμερική, όπου οι μπουμπούκια και τα ανώριμα φρούτα του έχουν χρησιμοποιηθεί ως καρυκεύματα για αιώνες. Στη χώρα μας, είναι μάλλον διακοσμητικό φυτό από ένα μπαχαρικό που προορίζεται για μαγείρεμα.

Ωστόσο, τα αποφλοιωμένα φρούτα και τα μπουμπούκια του βουρτσίσματος είναι τόσο καλά όσο τα κάπαρη με γεύση ή ευεργετικές ιδιότητες, και κοστίζουν πολύ λιγότερο. Θα μαγειρεύουμε;

Nastuptium κάπαρη

Θα χρειαστούμε:

• ½ λίτρο νερού
• 1ο c. l άλας (χωρίς κορυφή)
• 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη
• 2 - 3 κουταλιές της σούπας. l 9% ξίδι
• τα αρακά
• 2 μπουμπούκια γαρύφαλλου
• δάφνη

Μαγειρική

1. Στο βρασμένο νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, μπορείτε να πάρετε προαιρετικά ένα μείγμα από "Προβενκά βότανα". Στο τέλος τελειώνουμε με ξύδι.
2. Οι μπουμπούκια ή τα λοβό του στολίδιρου θα μειωθούν για 3-4 λεπτά σε βραστό νερό, θα πάμε και θα επαναλάβουμε τη διαδικασία.
3. Στη συνέχεια, γεμίστε το προϊόν με μαρινάδα, το οποίο φιλτράρεται μέσω λεπτού κόσκινου για διαφάνεια. Τα βάζα μπαχαρικών αποστειρώνονται και τυλίγονται, αποθηκεύονται σε κελάρι ή ψυγείο.
4. Πριν από τη χρήση, οι "καραβίδες" πλένονται και τοποθετούνται σε ελαιόλαδο για αρκετές ημέρες.

Οι παγκοσμίου φήμης ειδικοί μαγειρικής συμβουλεύουν τουλάχιστον μία φορά να δοκιμάσουν τους πραγματικούς μπουμπούκια του φυτού caper, όπου οι θεραπευτικές ιδιότητες συνδυάζονται τόσο εκπληκτικά με την εκλεπτυσμένη γεύση. Αυτό είναι από κάθε άποψη ένα προϊόν υψηλής κουζίνας, που αξίζει να προστεθεί στο οικογενειακό μενού. Γιατί να μην ανακαλύψετε κάτι καινούριο, ειδικά αν είναι πραγματικά χρήσιμο;

http://na-mangale.ru/kapersy-chto-eto-takoe.html

Τι είναι τα κάπαρη και πώς να τα χρησιμοποιήσετε;

Ο καθένας από εμάς πρέπει να έχει δει βάζα με μαρμελάδες που μοιάζουν με ελιές στα ράφια των καταστημάτων.

Ως μέρος των πιάτων στο μενού των εστιατορίων, αυτό το μυστηριώδες συστατικό βρίσκεται επίσης συχνά - κάπαρη.

Τι είναι αυτό και, όπως λένε, με αυτό που τρώγεται;

Capers Επισκόπηση

Τα κάπαρη είναι οι μπουμπούκια του θάμνου ενός φυτού καπετάνιου. Kapersnik - ερχόμενος θάμνος, φτάνοντας συχνά σε ύψος μεγαλύτερο από ένα μέτρο.

Τα φύλλα του θάμνου είναι μικρά, σαρκώδη, σαν να καλύπτονται με κερί. Ο Kapersnik ανθίζει από την αρχή της άνοιξης έως τα μέσα του φθινοπώρου. Τα λευκά και ροζ λουλούδια είναι εξαιρετικά όμορφα, ανθίζουν την αυγή και κλείνουν για δείπνο.

Kapersnik - ένα άγριο φυτό, καθώς ο πολιτισμός δεν μεγαλώνει

Η γη της κάπαρης ονομάζεται γη της Βόρειας Αφρικής και της Νότιας Ευρώπης.

Δεδομένου ότι το φυτό πολλαπλασιάζεται με σπόρους που μεταφέρονται από πτηνά σε μεγάλες αποστάσεις, η αναπτυσσόμενη γεωγραφία αυτού του θάμνου έχει γίνει αρκετά εκτεταμένη.

Το Kapersnik είναι ανεπιτήδευτο και βρίσκεται ακόμη και σε ξηρές περιοχές χωρίς γόνιμο έδαφος. Στη χώρα μας, αυτός ο θάμνος βρίσκεται στην Κριμαία και στον Καύκασο.

Χρήσιμες ιδιότητες

Οι μπουμπούκια του Kapersnik (κάπαρη) έχουν βρει τη χρήση τους κυρίως στο μαγείρεμα. Είναι ειδικά μαριναρισμένα και διατηρημένα σε ξύδι.

Η πλούσια σύνθεση των ανόργανων συστατικών και τα αντιοξειδωτικά καθιστούν το προϊόν αυτό ευεργετικό για τον άνθρωπο. Η χρήση καραμελών σε τρόφιμα σε λογικές ποσότητες βοηθά στη μείωση της πίεσης, στην αύξηση της αντοχής του σώματος στο στρες και επίσης αποτρέπει την πρόωρη γήρανση.

Ωστόσο, ο άνθρωπος έχει βρει εφαρμογή όχι μόνο στους μπουμπούκια αυτού του φυτού.

Το πιο δημοφιλές σαφράν μπαχαρικών - τα οφέλη και η βλάβη, όπου μπορείτε να εφαρμόσετε, αν υπάρχουν αντενδείξεις.

Και γιατί σε καμία περίπτωση δεν μπορείτε να φάτε περισσότερα από τρία μοσχοκάρυδα, θα μάθετε σε αυτό το άρθρο.

Από τους σπόρους του φυτού caper πάρτε το λάδι, το οποίο έχει εξαιρετική γεύση. Το λάδι από σπόρους χρησιμοποιείται επίσης για μασάζ. Ο φλοιός, τα φρούτα, τα λουλούδια, οι μπουμπούκια κάπαρη χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ιατρική. Οι σπόροι του φυτού θεραπεύουν τις ημικρανίες, ο φλοιός εφαρμόζεται στα τραύματα και τα μασάει όταν τα ούλα είναι επώδυνα, τα νεφρά του φυτού χρησιμοποιούνται για ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Μόνο μη ανοιγμένοι μπουμπούκια φυτών caper είναι κατάλληλα για φαγητό. Συγκομίζονται κατά την αυγή, αρχικά ξηραίνονται και στη συνέχεια αναμιγνύονται σύμφωνα με τις συνταγές που ελέγχονται από το χρόνο. Έχουν πικάντικη, ξινή και αλμυρή πικάντικη γεύση.

Είναι αδύνατον να φανταστεί κανείς τη μεσογειακή κουζίνα χωρίς κάπαρη

Οι κάπαρες χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τόσο ψυχρών σνακ, σαλτσών, όσο και ζεστών ψαριών, πιάτων με βάση το κρέας. Μερικές φορές γίνονται μέρος της γαρνιτούρας.

Χάρη στην λιτότητα, σαν τον ενισχυτή της γεύσης, αποκαλύπτουν τις νότες των κύριων συστατικών και ενισχύουν την επίδραση των γευστικών μπουμπουκιών.

Τα Capers βρήκαν τη μεγαλύτερη χρήση στη μεσογειακή κουζίνα, μαζί με ελιές και αγκινάρες.

Οι κάππαρες θεωρούνται προϊόν χαμηλών θερμίδων και διαιτητικών προϊόντων (η περιεκτικότητα σε θερμίδες κονσερβοποιημένων κάπαρων δεν υπερβαίνει τα 30 kcal ανά 100 γραμμάρια), γεγονός που τους επιτρέπει να συμπεριληφθούν στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από παχυσαρκία.

Όταν χρησιμοποιείτε κάπαρη για ζεστό ψάρι, πιάτα κρέατος, καθώς και σούπες, είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι πρέπει να προστεθούν μετά το μαγείρεμα, αφού η θερμική επεξεργασία μπορεί να αλλάξει τη γεύση τους.

Βλάπτει τα καραβάνια

Η χρήση κάπαρη μπορεί να προκαλέσει πραγματική βλάβη στο σώμα. Ευτυχώς, μόνο σε περίπτωση υπερβολικών χόμπι.

Ο ένοχος δεν είναι το ίδιο το προϊόν, αλλά το ξύδι, τα καρυκεύματα και το αλάτι που αποτελούν τη μαρινάδα.

Οι κάππαρες δεν είναι επιβλαβείς εάν χρησιμοποιούνται σε λογικές ποσότητες.

Επίσης, διαβάστε για τα φύλλα δάφνης, τα οφέλη και τη βλάβη στο σώμα.

Αντενδείξεις

Οι κάππαρες περιέχουν ρουτίνη - το ισχυρότερο αλλεργιογόνο. Αντενδείκνυται κατά την περίοδο της κύησης, του θηλασμού, καθώς και των ατόμων με ατομική μισαλλοδοξία.

Capers μπορεί να πάρει μια αξιοπρεπή θέση στο τραπέζι σας, μπαχαρικά μέχρι τα αγαπημένα σας πιάτα και να διαφοροποιήσει τη διατροφή. Δοκιμάστε νέες γεύσεις, μάστερ μη τυποποιημένες συνταγές, αλλά ξέρετε πότε πρέπει να σταματήσετε και να ακούτε πάντα τον εαυτό σας.

Φυσικά, οι κάπαρες είναι ένα ερασιτεχνικό προϊόν. Αν δεν σας αρέσει η γεύση, δοκιμάστε κάτι άλλο. Μετά από όλα, το κύριο πράγμα - όχι τα συστατικά των πιάτων, αλλά τα οφέλη και την ευχαρίστηση που παίρνετε από αυτούς.

http://specia-info.ru/prochiye-pripravi/kapersy-chto-eto-takoe-i-gde-ispolzuetsya.html

Καραμέλες - τι είναι και τι τρώνε;

Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε τα πάντα για κάπαρη, να μάθετε τι είναι, πώς φαίνονται, πώς να τα μαζέψετε, να τα συγκομίζετε, πώς να τα χρησιμοποιείτε στο μαγείρεμα.

Συχνά στα ράφια των σούπερ μάρκετ μπορείτε να δείτε μικρά βάζα με κάπαρη.

Αυτό το μεσογειακό μπαχαρικό έχει κερδίσει τεράστια διανομή σε όλη την Ευρώπη λόγω της εξαιρετικής του γεύσης, δίνοντας σε κάθε πιάτο ασυνήθιστη γευστικότητα.

Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν ποια καραβίδες τρώγονται και με ποια πιάτα προστίθενται.

Τι είναι τα κάπαρη και τι τρώνε;

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε:

Η οικογένεια Caper / Capparaceae συνδυάζει ετήσιες ή πολυετείς χλόες, θάμνους ή υποβρύχιο σε τροπικές και υποτροπικές χώρες, συχνά σε περιοχές με ξηρό κλίμα. ;

Πώς αναπτύσσονται τα κάπαρη;

Πολλοί αναρωτιούνται πώς μεγαλώνουν τα κάπαρη;

Όταν οι κάπαρες διαλύονται, τα λευκά και ροζ λουλούδια τους ορίζουν την εμφάνιση μεγάλων περιοχών.

Οι θάμνοι αυτοί ταξινομούνται ως φυτά τοπίου στην Ασία και τις χώρες της Μεσογείου.

Σε αντίθεση με την κοινή γνώμη, αυτά δεν είναι μούρα, σπόροι ή μπουμπούκια, αλλά οι μπουμπούκια ενός φυτού που ονομάζεται φυτό caper.

Έχει αρκετές εκατοντάδες διαφορετικά είδη.

Τι είναι το μπαχαρικό;

Τα μπαχαρικά είναι μπουμπούκια ανθέων - οι οφθαλμοί και οι άγριοι καρποί της κάπαρης.

Πρόκειται για ένα σαρκώδες κουτί πολλαπλών σπόρων σε σχήμα καρπού με μικρούς καφέ σπόρους, χωρισμένο από ατελείωτα χωρίσματα, συγχωνευμένα από πολλά καρούλια.

Πώς να πάρετε καραμέλες καρύκευμα;

Η ανθοφορία των κάπαρων ξεκινά τον Μάιο και διαρκεί μέχρι τον Σεπτέμβριο, ο καρπός ωριμάζει τον Ιούνιο-Οκτώβριο, επομένως η περίοδος συγκομιδής επεκτείνεται εγκαίρως.

Συνήθως, συλλέγονται μπουμπούκια ανθέων, άγρια ​​μούρα και τα άκρα των βλαστών με νεαρά φύλλα.

Μια συγκεκριμένη ποικιλία χρησιμοποιείται στα τρόφιμα, είναι πικάντικη, καλλιεργείται κυρίως στην Ιταλία, την Ισπανία, την Ελλάδα και τη Γαλλία. Είναι στην κουζίνα αυτών των χωρών ότι τα κάπαρη είναι πιο απαιτητικά.

Προκειμένου να παραχθεί το υψηλότερης ποιότητας προϊόν, οι μπουμπούκια συλλέγονται αποκλειστικά με το χέρι.

Ένας έμπειρος συλλέκτης σε δύο ώρες συλλέγει λιγότερο από ένα κιλό καραβιών. 1-3 κιλά μπουμπούκια ανά έτος συλλέγονται από ένα νεαρό φυτό · τα ενήλικα φυτά παράγουν κατά μέσο όρο 4-5 κιλά μπουμπουκιών ετησίως.

Αυτός είναι ο τρόπος που επιλέγεται ο μικρότερος από αυτούς με εξαιρετική γεύση. Μετά τη συλλογή τους, είναι ελαφρώς αποξηραμένα στον αέρα (το κάνουν συνήθως στη σκιά), αποφεύγοντας την υπερβολική ξήρανση.

Συλλέγονται μπουμπούκια, αποξηραμένα στον ήλιο, στη συνέχεια αλατισμένα σε ελαιόλαδο ή μαριναρισμένα σε σάλτσα κρασιού, διατηρούνται για τρεις μήνες, μετά από το οποίο είναι πλήρως έτοιμα για χρήση.

Τα αλατισμένα καραβάνια αποθηκεύονται καλύτερα και ξεπερνούν τις αποφλοιωμένες γεύσεις τους.

Ο ακριβότερος τύπος θεωρείται μικρό πρόβατο κάπαρη (1-3 mm), ονομάζεται nonparille. Μεγαλύτερα κάπαρη (5-12 mm) είναι φθηνότερα.

Χημική σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες των κάππαρων

Οι κάππαρες περιέχουν μέχρι και 55% λιπαρά οξέα: το ελαϊκό, το λινολεϊκό και το λινολενικό αποτελούν το 25-50%, το υπόλοιπο είναι παλμιτικό και στεατικό.

Το αιθέριο έλαιο που περιέχεται σε όλα τα πράσινα μέρη των φυτών, περισσότερο από το 90% των thioglycoside glyukokapparin ότι η καταστροφή των κυττάρων διασπάται από τα ένζυμα για να σχηματίσουν πτητικά θείο και άζωτο-που περιέχουν ενώσεις που έχουν σχισίματος και ερεθιστική όπως κάρδαμο και ρόκα, χρένο και μουστάρδα.

Επιπλέον, πάνω από εκατό συστατικά βρίσκονται στα αιθέρια έλαια - αιθέρες, αλδεΰδες και αρωματικές ενώσεις με άρωμα λουλουδιών-μούρων.

Οι μπουμπούκια λουλουδιών και τα μούρα κάπαρης περιέχουν μεγάλη ποσότητα πηκτίνης, μικρο και μακροστοιχείων: ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, νάτριο.

Βιταμίνες - C, θειαμίνη και ριβοφλαβίνη, καθώς και αντιοξειδωτικά, φαινολικές ενώσεις και ένα σύμπλοκο των φλαβονοειδών: ρουτίνης γλυκοζίτη, rutinovuyu οξύ, quercetin, σαπωνίνες.

Τι είναι χρήσιμο κάπαρη;

Capers δεν είναι μόνο ένα νόστιμο μπαχαρικό, αλλά και πολύ χρήσιμο. Από τους βιβλικούς χρόνους, οι κάπαρες συνδέονται με την πληρότητα της ζωής και τη νεολαία.

• Οι μπουμπούκια περιέχουν πολλή βιταμίνη Ρ (ρουτίνη), η οποία είναι απαραίτητη ουσία για τα αιμοφόρα αγγεία. Βοηθά στην ενίσχυση των αγγειακών τοιχωμάτων, μειώνει τον κίνδυνο αιμορραγίας και εμποδίζει την ανάπτυξη της σκλήρυνσης.
• Η δεύτερη πολύτιμη ουσία - η καπαρδίνη - είναι ένας ισχυρός αντιαλλεργικός παράγοντας.
• Τα αιθέρια έλαια στη σύνθεση έχουν εξαιρετική θετική επίδραση στο δέρμα και τα νύχια.
• Είναι επίσης ευρέως πιστεύεται ότι οι μπουμπούκια του kapersnik είναι επωφελείς για την υγεία των γυναικών εν γένει και μπορούν να αποτρέψουν την εμφάνιση καρκινικών όγκων.
• Οι θεραπευτές της αρχαιότητας πίστευαν ότι αυτό το φυτό μπορεί να βοηθήσει με πληγές, αιμορραγίες και εγκαύματα.
• Οι μπουμπούκια του φυτού caper χρησιμοποιήθηκαν για ασθένειες του θυρεοειδούς αδένα.
• Οι κάπαρες είναι σε θέση να επουλωθούν πληγές, δηλαδή, έχουν έντονη βακτηριοκτόνο ιδιότητα.
• Θεωρούνται καλός χολερετικός και διαβητικός παράγοντας.
• Ο φλοιός των κάπαρων παρασκευάζει για νευρικές διαταραχές.
• Το αφέψημα των ριζών ενός φυτού έχει αντιρευματική επίδραση.
• Και μεταξύ άλλων, οι κάπαρες αυξάνουν την όρεξη και βελτιώνουν την απορρόφηση των τροφίμων.
• Η χρήση κάπαρη μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση

Τι Capers τρώει με - Συνταγές

Παρά το γεγονός ότι οι επαγγελματίες σεφ θέτουν πραγματικά μαγειρικά πειράματα χρησιμοποιώντας μπουμπούκια γεμάτα καραβίδες, είναι καλύτερο να μην διεξάγονται τέτοιου είδους πειράματα στο σπίτι.

Υπάρχει μια μάζα αποδεδειγμένων επιλογών, με τις οποίες τρώγονται καραβίδες και με ποια πιάτα προστίθενται.

Η κλασική χρήση καραμελών:

• κρύες σάλτσες για λαχανικά και ψάρια, κρύα κρέατα.
• σε σάλτσα βινεγκρέτ
• σε σαλάτες από φρέσκα λαχανικά και ψητά λαχανικά.
• σε ασπιτικά και σε βραστά ψάρια,
• σε πάστες κρέατος και θαλασσινά

Τα μούρα Caper είναι από μόνα τους ένα ιδανικό σνακ για μπουφέδες και μπουφέδες ή ένα ενδιαφέρον υποκατάστατο ελιές σε κοκτέιλ με τζιν, βότκα και μαρτίνι.

Τα αλατισμένα κάπαρη και μούρα πρέπει να ανακινηθούν ή να πλυθούν από υπερβολικό άλας πριν από τη χρήση.

Ποιος είναι ο συνδυασμός καραβιών;

Συνδυάζονται αρμονικά με πολλά μεσογειακά προϊόντα, βότανα και μπαχαρικά - ντομάτες, βασιλικό, ρίγανη, σκόρδο, μαριναρισμένες ή αλατισμένες ελιές.

Συνταγές Capers

Η ασυνήθιστη γεύση και το άρωμά τους μπορούν να συμπληρώσουν τέλεια διάφορα προϊόντα.

Στην Ελλάδα, στα νησιά παρασκευάζουν σάλτσα ζυμαρικών από ντομάτες με κάπαρη και ελαιόλαδο και σερβίρονται με σαλάτα ψωμιού και φέτας, ντομάτες, αγγούρια και πιπέρι ψημένα πάνω σε κάρβουνα.

Τις περισσότερες φορές μαγειρεύουν σαλάτες με κάπαρη, προσθέστε τις σε σάλτσες και μαγιονέζα.

Αυτά τελείωσαν τέλεια τα πιάτα με κρέας, κυρίως οι μάγειροι ήθελαν να τα συνδυάσουν με το κοτόπουλο.

Εκτός από αυτές τις παραδοσιακές μεθόδους, μπορείτε να βρείτε συνταγές για πίτσα, πιάτα αυγών και ακόμη και solyanka με τη χρήση κάπαρη.

Επίσης πολύ συχνά αποτελούν μέρος σάλτσας.

Κλασικό "τατάρ" είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς χωρίς κάπαρη. Σε σάλτσες συνδυάζονται με διάφορα πικάντικα βότανα: βασιλικό, θυμάρι, δεντρολίβανο, ρόκα, άνηθο, μαντζουράνα, μέντα.

Για να μην συγχέεται με αυτό που οι κάπαρες τρώνε, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έτοιμες συνταγές.

Οι πιο εύκολες είναι οι λαχανικές σαλάτες. Οι κάππαρες είναι πολύ καλά αναμειγμένες με τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα φρέσκα βότανα.

Πολύ συχνά, οι κάπαρες σερβίρονται ως πλάκα για το κρέας, τα ψάρια, τα πουλερικά, τα παραπροϊόντα (ειδικά τα νεφρά).

Οι κάππαρες είναι ένα συστατικό μιας ακριβής σαλάτας της Νίκαιας, η οποία περιλαμβάνει: πατάτες, ελιές, πράσινα φασόλια, μικρές αγκινάρες και ψημένα αυγά, αντσούγιες και ακριβό ξύδι και ελαιόλαδο. Και επίσης χρησιμοποιούνται σε σαλάτες με ρέγγα.

Τα μαριναρισμένα κάπαρα συμπεριλαμβάνονται στις γαλλικές σάλτσες "Τάρταρ", "Ραβίγκοτ".

Το ελαιόλαδο με κάπαρη και χυμό λεμονιού χρησιμεύει ως σάλτσα ψαριών και λαχανικών.

Εναλλακτική λύση για κάπαρη ή πώς να αντικαταστήσετε κάπαρη;

Αυτό το προϊόν δεν είναι πάντα εύκολο να βρεθεί στο ράφι ενός συνηθισμένου μπακάλικου και η τιμή ενός βάζου είναι αρκετά υψηλή.

Ως εκ τούτου, το θέμα του τρόπου αντικατάστασης των κάπρων είναι πολύ σημαντικό εδώ.

Υπάρχει μια εναλλακτική επιλογή, σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερη από αυτά στη γεύση και το όφελος, και ίσως ακόμη και ανώτερη.

Συνταγή για καραβίδες από το στήθος

Το αυθεντικό και νόστιμο υποκατάστατο μπορεί να παρασκευαστεί από μόνος σας στο σπίτι από νεαρούς μπουμπούκια ή από μη ώριμα φρούτα του μπουμπουκιού.

Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή στη χρήση.

Είναι απαραίτητο να επιλέξετε μόνο τους μη ανοιχτούς και μη βαμμένους οφθαλμούς ή τους καρπούς μιας γαλακτο-πράσινης σκιάς, να τις πλύνετε προσεκτικά και να τις τοποθετήσετε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.

Στη συνέχεια πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρινάδα.

Απαιτεί:

• μισό λίτρο νερού.
• 1 ή 0,5 lbsp. l ζάχαρη και την ίδια ποσότητα αλάτι, ο όγκος προσαρμόζεται στη γεύση?
• 2-3 τέχνη. l ξύδι (9%);
• 2-3 κομμάτια μπαχάρι ·
• 2 κομμάτια γαρύφαλλα ·
• Προαιρετικά προσθέστε 1-2 φύλλα δάφνης.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια σύνθεση όπως και για την αποστράγγιση των αγγουριών.

Φέρτε νερό σε βράσιμο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, βράστε για 5-10 λεπτά και ρίξτε τους προετοιμασμένους οφθαλμούς.

Οι τράπεζες θα πρέπει να κλείνονται με στείρα καπάκια που έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων, να αφήνονται να κρυώσουν και να αποθηκεύονται σε ψυγείο ή υπόγειο.

Τα καπάκια Nasturtium είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση στην κλασική έκδοση.

Εκτός από το μπισκότο, μπορείτε να μαγειρέψετε και αλμυρούς μπουμπούκια. Η διαδικασία είναι παρόμοια με την αλάτι των παραδοσιακών καραβιών: πασπαλίζουμε με αλάτι και ελαιόλαδο και τοποθετούμε σε δροσερό μέρος για περίπου τρεις μήνες.

Capers Salad - Συνταγή βίντεο

Solyanka με κάπαρη - βίντεο

Σημαντικές συστάσεις και αντενδείξεις

Όπως συμβαίνει με οποιοδήποτε προϊόν, οι μαρμελάδες ή τα αλατισμένα κάπαρη έχουν ορισμένες αντενδείξεις.

Δεν συνιστώνται για άτομα με χαμηλή αρτηριακή πίεση και αυξημένη νευρική ευερεθιστότητα.

Είναι επίσης απαραίτητο να εγκαταλείψετε αυτό το προϊόν για τις γυναίκες καθ 'όλη τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Επιπλέον, υπάρχει ο κίνδυνος ατομικής δυσανεξίας στο προϊόν ή η εμφάνιση αλλεργικών αντιδράσεων.

Προσέξτε να προσθέσετε κάπαρη σε τρόφιμα παρουσία οποιωνδήποτε ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα.

Αποθηκεύστε το καραβίδες αφού ανοίξετε το δοχείο, χωρίς να χύσετε τη μαρινάδα στην οποία μαγειρεύτηκαν.

Έτσι μπορούν να βρεθούν στο ψυγείο για αρκετούς μήνες χωρίς να χάσουν τις ιδιότητές τους.

Δοκιμάστε αυτά τα αυθεντικά βιολογικά καρυκεύματα και μπαχαρικά για να κάνετε νόστιμα πιάτα.

http://vseprynosti.ru/kapersy/

Capers

Το Caper είναι ένα σημαντικό συστατικό της αυθεντικής σαλάτας "Olivier". Στη σαλάτα της σοβιετικής εποχής, αυτό το μυστηριώδες προϊόν αντικαταστάθηκε από αλατισμένα αγγούρια, όπως και τα καρκίνια - με τα βραστά καρότα, τις φουντουκιές και τις γλώσσες - με κοτόπουλο ή γιατρικά λουκάνικα. Τώρα οι κάπες έχουν χάσει την αύρα του μυστηρίου, επειδή μπορείτε εύκολα να τις αγοράσετε στα καταστήματα. Ωστόσο, μέχρι στιγμής στη Ρωσία, αλατισμένες πράσινες μπάλες σε βάζα είναι επιφυλακτικές - δεν είναι σαφές τι είδους φρούτα είναι και τι τρώγεται με.

Στην πραγματικότητα, οι κάπαρες δεν είναι καθόλου φρούτα, αλλά αμβλεία μπουμπούκια ενός ακανθώδους θάμνου ενός φυτού κάππαρη (Capparis spinosa). Η πατρίδα του kapernik είναι η Μεσόγειος και η Κεντρική Ασία. Υπάρχει μια θεωρία ότι η λέξη "κάπαρη" προέρχεται από την ελληνική ονομασία της Κύπρου (Κίπρος), όπου αυτά τα φυτά μεγαλώνουν σε αφθονία. Κάποια είδη καραβιών αναπτύσσονται στον Καύκασο και στους βράχους της Κριμαίας. Το αρμενικό όνομα του καπετάνιου είναι kapar, το γεωργιανό όνομα είναι capar. Αυτά τα ακανθώδη φυτά είναι εξαιρετικά ανθεκτικά: αντέχουν εύκολα τη θερμότητα και το αλμυρό σπρέι θαλάσσης και είναι σε θέση να αναπτυχθούν σε γυμνούς λίθους. Κάπαρη-θάμνος, μπορείτε να δείτε ακόμη και το περίφημο Τείχος των Δακρύων, όπου αναπτύσσεται, στέλνοντας ρίζες σε σχισμές των πέτρινες πλάκες και sveshivaya πυροβολεί κάτω από λίγα μέτρα. Χαρούμενα και χωρίς ιδιαίτερες απαιτήσεις, κάπαρη-θάμνος ανθίζει όλο το καλοκαίρι, δίνοντας το νέκταρ της όμορφης μεγάλα λευκά λουλούδια τα έντομα και τα μούρα τους - πουλιά.

Η πρώτη γραπτή αναφορά των κάπαρων χρονολογείται γύρω στο 2700 π.Χ. Οι καρποί του φυτού caper αναφέρθηκαν στο αρχαιότερο μνημείο της λογοτεχνίας, το έπος του Gilgamesh. Για μεγάλο χρονικό διάστημα όλα τα μέρη του φυτού caper χρησιμοποιήθηκαν ως πικάντικη καρυκεύματα και φάρμακα. Ένα αφέψημα λουλουδιών φυτών καπετάνιου χρησιμοποιήθηκε για να θεραπεύσει πληγές, να ενισχύσει την καρδιά. το αφέψημα των ριζών χρησιμοποιήθηκε ως αναλγητικό. φρούτα (μούρα) κάπαρη βοήθησε με πονόδοντο και ασθένειες του θυρεοειδούς αδένα? το αφέψημα του φλοιού χρησιμοποιήθηκε για την νεύρωση. λάδι σπόρου κάπαρη που χρησιμοποιείται για μασάζ. Η σύγχρονη ιατρική αναγνωρίζει ότι τα φρέσκα μέρη του θάμνου έχουν στυπτικές, αντισηπτικές και αναλγητικές ιδιότητες. Μια χούφτα κάπαρη πριν φάει προκαλεί την όρεξη. Όπως όλα τα φυτά, τα κάπαρη είναι πλούσια σε βιταμίνες, φυτικές ίνες, οργανικά οξέα. Οι μπουμπούκια περιέχουν περίπου 25% πρωτεΐνη και 3% λίπος. Τα φρούτα είναι πλούσια σε βιταμίνη C και ιώδιο. οι σπόροι περιέχουν έως και 36% έλαιο. Η απουσία θερμικής επεξεργασίας διατηρεί όλες τις χρήσιμες ουσίες των κάπρων στην αρχική τους μορφή.

Το κύριο πεδίο εφαρμογής των καραβιών είναι το μαγείρεμα. Σημειώνονται στο πιο αρχαίο μαγειρικό βιβλίο του 1ου αι. Π.Χ., κατεβαίνουμε στις μέρες μας. Τα φρέσκα μπουμπούκια του καπερτοειδούς έχουν μια δυσάρεστη πικρή γεύση που εξαφανίζεται μόνο μετά από μακρά θεραπεία. Τα αλατισμένα καραβίδες και οι κάπαρες έχουν μια απότομη, γεύση, ξινή, ελαφριά γεύση μουστάρδας και δίνουν μια ωραία πικάντικη γεύση στο φαγητό. Οι κουζίνες των διαφορετικών εθνών περιλαμβάνουν αλατισμένα και μαριναρισμένα κάπαρη σε ψάρια και πιάτα με βάση το κρέας για να τους δώσουν πικάντικη εμφάνιση. Κατά μία έννοια, οι κάπαρες ενισχύουν τη γεύση του πιάτου, όπως το νάτριο του γλουταμινικού. Capers - ένα αναπόσπαστο μέρος πολλών μεσογειακών σάλτσες και μαρινάδες. Το κρασάτο και το αρωματικό έλαιο σπόρου καστοράδων κοσμούν τις σαλάτες.

Στη Ρωσία, οι καλοφαγάδες πρέπει να είναι ικανοποιημένοι με μαριναρισμένα κάπαρη εργοστασιακής παραγωγής, η οποία δεν ωφελεί την εικόνα αυτού του προϊόντος, διότι αυξάνει τη διάρκεια ζωής των κάπαρων μαριναρισμένων σε ξίδι χωρίς ελαιόλαδο. Για να εκτιμήσετε τα κάπαρη, προσπαθήστε να "σώσετε" τη νέα μαρινάδα τους. Ετοιμάστε το ελαιόλαδο και το θερμαίνετε σε ένα λουτρό νερού με ιταλικά βότανα: δεντρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι, ρίγανη. Από τις τράπεζες με κάπαρη ρίχνουμε οξικό μαρινάδα, κάπαρη ξεπλύνετε αρκετές φορές με κρύο νερό, ξηρό και φέρεται σε ένα δοχείο με ένα ζεστό λάδι. Όταν οι κάπαρες δροσιστούν, βάλτε τις για 2-3 μέρες στο ψυγείο, μετά από τις οποίες μπορείτε να απολαύσετε τη σωστή γεύση.

Στον τομέα της ανάπτυξης του άγριου kapernik, συλλέγεται σύμφωνα με παλιές οικογενειακές συνταγές. Η διαδικασία μετασχηματισμού των άγριων οφθαλμών κάπαρη σε μια λιχουδιά είναι μάλλον μακρά και επίπονη, που μοιάζει με την επεξεργασία των ελιών: οι μικρές μη εμβολιασμένες μπουμπούκια συλλέγονται με το χέρι νωρίς το πρωί, ταξινομούνται με κόσκινο, αποξηραίνονται στον ήλιο και αλατίζονται ή απομακρύνονται, ακολουθώντας αρχαίες συνταγές. Για παράδειγμα, οι μπουμπούκια ετοιμάζονται με αλμυρό βραστό νερό και διατηρούνται σε διάλυμα αλατιού και ξιδιού, αλλάζουν τη μαρινάδα πολλές φορές ή τοποθετούνται σε μείγμα ελαιολάδου και αλατιού. Χρειάζονται τουλάχιστον 3 μήνες για να ωριμάσουν τα κάπαρη σε ένα αλμυρό περιβάλλον και να αποκτήσουν ένα σκούρο πράσινο χρώμα και μια πυκνή συνοχή. Για να μαραθούν κάπαρη χωρίς μαρινάδα, τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα, πασπαλίζονται με αλάτι, μετά από το οποίο δίνουν το χυμό, στεγνώνουν και φυλάσσονται για χρόνια.

Οι κάπποι ποικιλίας καλλιεργούνται στην Ισπανία, την Ιταλία, τη Γαλλία και τη Βόρεια Αφρική. Στο ιταλικό νησί της Pantelleria αναπτύσσονται κάπαρη, τα οποία έλαβαν το σήμα IGP (προστατευόμενη γεωγραφική ονομασία). Και κάπαρη από το νησί της Σαντορίνης θεωρούνται ως η καλύτερη γεύση, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ηφαιστειακή τέφρα στο έδαφος. Οι καλύτερες ποικιλίες αποδώσει κάπαρη ανταγωνίζονται με τα σταφύλια, η περισσότερο έτσι για την καλλιέργεια του κάπαρη έξοδα είναι ελάχιστα, και από ένα φυτό ανά σεζόν συγκομίζονται περίπου 3 κιλά μπουμπούκια. Πυκνοί μπουμπούκια μικρότεροι από 1 εκ. Είναι πολύτιμα. Οι καραβίδες είναι γλυκιά και ζουμερή, που μοιάζει με καρπούζι. Συνήθως τρώγονται φρέσκα ή βραστά γλυκά μαρμελάδα από αυτά. Οι αρχαίοι Έλληνες αποξηραμένα τα φρούτα των καραβιών που χρησιμοποιούν για να γλυκάνουν τα πιάτα. Στη μαρινάδα του αλατιού η γεύση και το άρωμα των καρπών μούρων είναι πολύ σκληρή. Ωστόσο, στη Γαλλία και την Αγγλία ακόμη και βρίσκουν εφαρμογή. Οι νεαροί βλαστοί και τα φύλλα των κάπαρων μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες ή μαρμελάδες με μπουμπούκια. Μπορείτε ακόμη να δοκιμάσετε μέλι κάπαρη στους χώρους όπου μεγαλώνει το Kapernik.

Οι κάππα σπάνια χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα ως σύνολο, είναι συνήθως αλεσμένοι με αλάτι ή βότανα ή ψιλοκομμένοι, έτσι ώστε η ισχυρή τους αλμυρή γεύση κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρο το πιάτο. Για να διατηρήσετε τη συγκεκριμένη γεύση και γεύση, προσθέστε καραμέλες στο τέλος του μαγειρέματος. Σε μικρές ποσότητες, κάπαρη μπορεί να προστεθεί στο μπορς και το solyanka. Σε αυτή την περίπτωση, δεν απαιτείται αλάτι. Πριν από τη χρήση, συνιστάται η κάπαρη να πλένεται ή να διαβρέχεται με νερό για να απομακρυνθεί το υπερβολικό άλας. Τα μαριναρισμένα κάπαρη θα πρέπει να αποθηκεύονται στη μαρινάδα, αφαιρώντας τα αμέσως πριν τη χρήση. Σε αυτή την περίπτωση, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 9 μήνες. Τα αλατισμένα ξηρά κάπαρη μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για έξι μήνες. Τα capers συνδυάζονται με πολλά προϊόντα, αλλά αν δεν θέλετε να πειραματιστείτε, δείτε μερικούς συνδυασμούς που κερδίζουν με το χρόνο:

• με ελιά και βούτυρο,
• με μαγιονέζα
• με αρνί, βόειο κρέας,
• με κοτόπουλο
• με θαλασσινά,
• με αλατισμένα και καπνισμένα ψάρια, αντσούγιες,
• με αγγούρια γεμιστά
• με ένα τόξο
• με ζυμαρικά,
• με ελιές,
• με ντομάτες, γλυκές πιπεριές,
• με το σέλινο,
• με μοτσαρέλα, φέτα και τυρί,
• με αυγά,
• με εστραγκόν, μαϊντανό, άνηθο.

Οι κάππαρες μπορούν να αντικατασταθούν από ανώριμα μαριναρισμένα λοβό του μανταρινιού. Στον Μεσαίωνα, οι καρποί των μανταρινιών ονομάζονταν ακόμη καραβίδες για τους φτωχούς. Όταν μαζεύετε άγρια ​​κάπαρη ή τα καλλιεργείτε στον κήπο για γαστρονομικούς σκοπούς, βεβαιωθείτε ότι πρόκειται για τους μπουμπούκια του φυτού Capparis spinosa. Υπάρχουν δηλητηριώδη φυτά με μπουμπούκια που είναι πολύ παρόμοια με κάπαρη, για παράδειγμα, euphorbia (Euphorbia lathyris).

Συνταγές Capers

Συστατικά:
100 γραμμάρια ρυζιού
100 γραμμάρια φιστίκια
1 πορτοκαλί
50 γρ κάπαρη,
ελαιόλαδο,
φρέσκο ​​μέντα, βασιλικό σε γεύση.

Μαγειρική:
Μαγειρέψτε το ρύζι σε μικρή ποσότητα νερού για να μην κολλήσετε. Ξεπλύνετε καλά το πορτοκάλι και απομακρύνετε το ξύσμα με ένα τρίφτη, πιέστε το χυμό σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Φιστίκια κινούνται. Χέρια δάκρυ χόρτα. Ψιλοκόψτε το καπάκι. Ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε τη σάλτσα από χυμό πορτοκαλιού και ελαιόλαδο.

Συστατικά:
200-250 g αλατισμένα κόκκινα ψάρια
1 γλυκιά πιπεριά,
1 κουτί κάπαρη,
σουβλάκια για κανάτες.

Μαγειρική:
Κόψτε τα ψάρια σε λεπτές φέτες. Κόβουμε πιπέρι σε κύβους και τα τυλίγουμε σε ψάρι. Τοποθετήστε ένα μπουμπούκι από την κορυφή και στερεώστε με ένα σουβλάκι.

Συστατικά:
1 κόκκινη πιπεριά,
1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο,
2 σκελίδες σκόρδου,
1 κουταλιά της σούπας. κάπαρη,
1 κουταλιά της σούπας. η βασιλική.

Μαγειρική:
Πιπέρι λωρίδες τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο με θρυμματισμένο σκόρδο. Αφαιρέστε, ανακατέψτε με κάπαρη και ψιλοκομμένο βασιλικό. Σερβίρετε με πιάτα από ζυμαρικά ή ψάρι.

Συστατικά:
4-5 ντομάτες,
2-3 σκελίδες σκόρδου,
1 κουταλιά της σούπας. κάπαρη,
κόλιανδρο, ελαιόλαδο για γεύση.

Μαγειρική:
Ανακατεύουμε τον πολτό των ντοματών με θρυμματισμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα καραβίδες. Πασπαλίζουμε με κόλιανδρο και πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.

Συστατικά:
500 γραμμάρια μαγιονέζας,
500 γρ. Ξινή κρέμα,
80-100 γρ κάπαρη,
150-200 γρ.
4 βραστά κρόκοι,
μια δέσμη φρέσκου άνηθο.

Μαγειρική:
Ξεφλουδίστε τα κάπαρη και, μαζί με τα αγγουράκια και τον άνηθο, ψιλοκόψτε. Χτυπάμε σε μια ξινή κρέμα μπλέντερ, μαγιονέζα, κρόκους και μισή καραβίδα, αγγουράκια και άνηθο. Στην παρασκευασμένη σάλτσα, προσθέστε τα υπόλοιπα καραβίδες, αγγουράκια και άνηθο, ανακατέψτε καλά.

http://kedem.ru/glossary/fruits-veget/kapersy/

Όλα για τα μυστηριώδη κάπαρη: τι είναι αυτό, τι τρώνε και από πού προέρχονται;

Τα κάπαρη είναι μικρά πράσινα οφθαλμικά μπουμπούκια, πολύ αρωματικά, πικάντικα, αλμυρά, με γεύση μουστάρδας στον ουρανίσκο. Εάν τους αρέσουν, θα γίνουν το αγαπημένο σας προϊόν. Οι κάππαρες είναι μοναδικές και πρέπει να δοκιμάζονται τουλάχιστον μία φορά και να μάθουν τι είναι και τι τρώνε με. Υπάρχουν πολλές συνταγές όπου αυτό το συστατικό προστίθεται στη γεύση. Εδώ θα μάθετε τι είναι κάπαρη και πώς φαίνονται, τι μαγειρεύεται μαζί τους και τι τρώνε και πολλά άλλα ενδιαφέροντα στοιχεία.

Τι είναι κάπαρη;

Τα αιγοπρόβατα είναι μαριναρισμένα ή αλατισμένα αστράφτιστα μπουμπούκια ανθέων, σκούρου πράσινου χρώματος, μικρού μεγέθους, τα οποία χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα και δίνουν αλμυρή, πικάντικη και αλμυρή γεύση στα πιάτα.

Είναι ένα από τα κύρια προϊόντα της μαγειρικής της Μεσογείου.

Αν και πολλοί πιστεύουν ότι οι κάπαρες είναι ένα είδος λαχανικών ή φρούτων, είναι οι μπουμπούκια ενός φυτού που συγκομίζονται με το χέρι πριν αρχίσουν να ανθίζουν. Νωπά, έχουν μια δυσάρεστη γεύση, έτσι είναι αλατισμένα, μαγειρεμένα και χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα για το πρώτο και δεύτερο μαθήματα.

Τι μοιάζουν με κάπαρη - φωτογραφία

Πώς αναπτύσσονται τα κάπαρη - μια γενική περιγραφή

Τα κάπαρη απέχουν πολύ από το να είναι ένα νέο προϊόν στο μαγείρεμα και έχουν υπάρξει από την αρχαιότητα.

Πρόκειται για τους ανώριμους μπουμπούκια του κυπρίνος Capparis spinosa (ή Capparis inermis) - ένα αρχαίο πολυετές μητροπολιτικό που προέρχεται από τη Μεσόγειο και μέρη της Ασίας.

Μερικές ποικιλίες αυτού του θάμνου αναπτύσσουν σπονδυλικές στήλες κάτω από τον φλεβοκομβικό κόλπο, αλλά οι καλύτερες ποικιλίες είναι χωρίς αγκάθια.

Αυτό το φυτό είναι επίσης κοινό στη Μέση Ανατολή, τη Βόρεια Αφρική, τη Νότια Ευρώπη, την Τουρκία και την Καλιφόρνια.

Σημειώστε ότι τα κάπαρη δεν είναι τα ίδια με τα μούρα, τα οποία είναι φρούτα (και όχι μπουμπούκια ανθέων). Είναι πολύ μεγαλύτερα, προσαρτημένα σε ένα μακρύ μίσχο και εμφανίζονται μετά την εξασθένιση του φυτού.

Επίσης, τα μούρα επιπλέουν και καταναλώνονται με τον ίδιο τρόπο όπως και οι ελιές.

Πώς να πάρετε κάπαρη

Μικροί μπουμπούκια συλλέγονται πολύ πριν την ανθοφορία. Η συλλογή Capers είναι μια περίπλοκη διαδικασία, επειδή μπορεί να γίνει μόνο με το χέρι. Είναι πολύ μικρά και ευγενικά για να εφαρμοστούν σε αυτά από μηχανισμούς και συσκευές. Αυτό τους καθιστά τόσο ακριβό.

Οι ακατέργαστες κάπαρες είναι πικρές και μη βρώσιμες. Μετά τη συλλογή, ταξινομούνται κατά μέγεθος, και στη συνέχεια αποξηραίνονται, μαγειρεύονται ή αλατίζονται, μεταποιούνται και συσκευάζονται.

Ποια είναι η μυρωδιά και η γεύση των καραβιών

Δεδομένου ότι οι κάπαρες παρασκευάζονται σε αλάτι, σε ξύδι, σε μαρινάδα ή σε ελαιόλαδο, η γεύση και η οσμή τους θα διαφέρουν κάπως. Για παράδειγμα, το αλμυρό έχει τη μεγαλύτερη δυνατή γεύση. Μαριναρισμένη πικάντικη γεύση. Στο βούτυρο, η γεύση θα είναι ελαφρώς μαλακότερη και πιο γλυκιά από το πρότυπο.

Τι κάπαρη μοιάζει με γεύση είναι πράσινες ελιές, λένε κάποιοι. Αυτό δεν είναι αλήθεια: η ακριβής περιγραφή της γεύσης τους είναι πολύ πιο περίπλοκη. Με διαφορετικές μεθόδους παρασκευής, μπορεί να είναι πικάντικη και ξινή, και λίγο λεμόνι-βότανο - που είναι απολύτως μοναδική.

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε κάπαρη

Τα κάπαρα μπορούν να αγοραστούν σε σούπερ μάρκετ παντοπωλείων, να τα ψάξουν ανάμεσα σε βάζα ελιών, μπιζέλια κλπ., Η τιμή για ένα βάζο ποικίλλει ανάλογα με τον κατασκευαστή.

Οι κάπες είναι διαφορετικά μεγέθη. Πιστεύεται ευρέως ότι η ποιότητά τους είναι αντιστρόφως ανάλογη προς το μέγεθος - τόσο μικρότερη τόσο καλύτερη. Αυτό δεν είναι απολύτως αληθές: η επιλογή εξαρτάται αποκλειστικά από τις προσωπικές προτιμήσεις.

Τα μικρότερα κάπαρη τόσο μεγάλα όσο τα μπιζέλια χαρακτηρίζονται ως μη κακό, και οι surfines θεωρούνται από τους μερικούς ως οι καλύτεροι.

Άλλοι προτιμούν μεγαλύτερες, όπως ελιές (παπαρούνες, capotes και grusas), καθώς συνήθως δοκιμάζουν λίγο πιο ξινό.

Εάν επιλέξετε αλατισμένο κάπαρη, μη μαρκαρισμένο, στη συνέχεια, αναζητήστε το αλάτι να είναι λευκό. Το κιτρινωπό σημαίνει ότι είναι ήδη παλιά.

Πώς και πόσο να αποθηκεύσετε κάπαρη

Οι κάπαρες μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν είναι εντελώς βυθισμένες σε ένα τουρσί, οπότε μην το αποστραγγίζετε όταν ανοίγετε το βάζο. Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό κουτάλι ή ένα πιρούνι από ανοξείδωτο χάλυβα για να πιάσετε κάπαρη.

Εάν το υγρό είναι χαμηλό, η διάρκεια ζωής του προϊόντος μειώνεται και θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε το προϊόν γρηγορότερα.

Χημική σύνθεση

Αυτό το μπαχαρικό περιέχει πολλά φυτοθρεπτικά συστατικά, αντιοξειδωτικά και βιταμίνες απαραίτητες για την υγεία.

Διατροφική αξία ανά 100 γρ

Υγιεινές ιδιότητες των καραβιών

Όντας μπουμπούκια ανθέων, η περιεκτικότητα σε καραμέλες σε θερμίδες είναι μόνο 23 Cal ανά 100 γραμμάρια, δηλαδή δεν έχουν σχεδόν καθόλου θερμίδες.

Ωστόσο, είναι μία από τις μεγαλύτερες φυτικές πηγές φλαβονοειδών ενώσεων ρουτίνης (ή ρουτίνης) και κβερκετίνης. Τα 100 γρ. Κάπαρη περιέχουν 332 mg ρουτίνης 180 mg κβερκετίνη.

Και οι δύο αυτές ουσίες λειτουργούν ως ισχυρά αντιοξειδωτικά. Οι μελέτες δείχνουν ότι:

• Η κερσετίνη έχει αντιβακτηριακές, αντικαρκινικές, αναλγητικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
• Η ρουτίνα ενισχύει τα τριχοειδή αγγεία και εμποδίζει το σχηματισμό αιμοπεταλίων στα αιμοφόρα αγγεία. Έχει χρησιμοποιηθεί στη θεραπεία αιμορροΐδων και κιρσών.

Capers μπαχαρικά μπαχαρικών περιέχουν μεγάλες ποσότητες βιταμινών, όπως Α, Κ, νιασίνη και ριβοφλαβίνη. Η νιασίνη συμβάλλει στη μείωση του επιπέδου της "κακής" χοληστερόλης.

Σε καραβίδες υπάρχουν επαρκείς ποσότητες και ανόργανα συστατικά, όπως ασβέστιο, σίδηρος και χαλκός. Υψηλά επίπεδα νατρίου - συνδέεται με την προσθήκη θαλάσσιου άλατος (χλωριούχο νάτριο) στην άλμη.

Έτσι, εδώ είναι τα οφέλη για την υγεία των καραβιών.

1. Τα κάπαρη είναι καλά για τον διαβήτη. Βοηθούν στη μείωση του σακχάρου στο αίμα, στην υψηλή χοληστερόλη και στη βελτίωση της ηπατικής λειτουργίας. Τα αιγοειδή μειώνουν τα τριγλυκερίδια σε άτομα με διαβήτη. Επίσης, δεν έδειξαν παρενέργειες στα νεφρά και το ήπαρ.
2. Τα κάπαρη είναι χρήσιμα για τους ανθρώπους που θέλουν να χάσουν βάρος. Εάν θέλετε να χάσετε βάρος, πρέπει να διατηρήσετε μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες και θερμίδες και πλούσια σε φυτικές ίνες. Οι κάππαροι είναι ο τέλειος συνδυασμός υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες και χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες.
3. Χαμηλή χοληστερόλη. Απόσπασμα κάπαρη σε μελέτες έδειξε μείωση του επιπέδου όλων των επιβλαβών λιπιδίων στο σώμα. Η υπερβολική χοληστερόλη μπορεί να βλάψει την υγεία και να προκαλέσει ασθένειες της καρδιάς, του εγκεφάλου κ.λπ.
4. Τα κάπαρη είναι καλά για τα οστά, επειδή περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Κ, που βοηθά στην αύξηση της πυκνότητας των οστών. Αυτό θα αποτρέψει τέτοια προβλήματα υγείας όπως η οστεοπόρωση, η αρθρίτιδα.
5. Προστατεύστε από επιβλαβείς υπεριώδεις ακτίνες. Μερικές ενώσεις σε κάπαρη έχουν φωτοπροστατευτικές ιδιότητες. Μειώνουν την ερυθρότητα του δέρματος ή το ερύθημα που προκαλείται από τις υπεριώδεις ακτίνες.
6. Προστατεύστε από τις αλλεργίες. Στα κάπαρη υπάρχουν ουσίες που έχουν αντιισταμινικό αποτέλεσμα.
7. Πρόληψη δερματικών παθήσεων. Οι κάπαρες έχουν μια καλή ποσότητα φλαβονοειδών - ρουτίνης και κβερκετίνης και έχουν επίσης πολλή βιταμίνη Ε. Τα άτομα που πάσχουν από σοβαρές δερματικές παθήσεις (έκζεμα, ψωρίαση κλπ.) Θα ωφεληθούν πολύ από αυτό το θαυμάσιο προϊόν.
8. Οι κάπροι αυξάνουν την ασυλία. Τα άτομα που τα καταναλώνουν τακτικά θα αποκτήσουν ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα και καλή γενική υγεία.
9. Οι κάππαρες είναι ωφέλιμες για την πέψη, καθώς γεμίζουν με ίνες, πράγμα που βελτιώνει την κινητική του εντέρου στο σώμα και έτσι ανακουφίζει τη δυσκοιλιότητα και τον μετεωρισμό.
10. Η αναιμία θεραπεύεται - η έλλειψη αιμοσφαιρίνης στο αίμα, η οποία οδηγεί σε υπερβολική κόπωση, δύσπνοια και καρδιακή ανεπάρκεια. Το Capers περιέχει πολύ σίδηρο, που συμβάλλει στον σχηματισμό αιμοσφαιρίνης στο σώμα και αντιμετωπίζει την αναιμία. Έχουν επίσης βιταμίνη C, η οποία σας επιτρέπει να απορροφάτε καλύτερα το σίδηρο.
11. Ενισχύστε τα δόντια. Οι κάπαρες είναι πλούσιες σε διάφορα μέταλλα - περιέχουν σίδηρο, χαλκό, ασβέστιο και νάτριο, επομένως η τακτική χρήση τους στα τρόφιμα διατηρεί τα δόντια τους δυνατά και υγιή.
12. Τα κάπαρη είναι καλά για τα μάτια. Αποτελούνται από μια καλή ποσότητα βιταμίνης Α, η οποία θεωρείται πολύ ωφέλιμη για την υγιή όραση.

Αντενδείξεις (βλάβη) καραβίδες

Δεδομένου ότι οι κάπαρες περιέχουν πολύ αλάτι, αντενδείκνυνται σε μεγάλες ποσότητες σε εκείνους που έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση ή έχουν κίνδυνο ανάπτυξης καρδιακών παθήσεων.

Είναι απαραίτητο να περιοριστεί η χρήση κάπαρη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Οι ασθενείς που χρειάζονται οποιαδήποτε χειρουργική επέμβαση θα πρέπει να τους αποφεύγουν επειδή λερώνουν το αίμα και μπορεί να οδηγήσουν σε υπερβολική αιμορραγία κατά τη διάρκεια της χειρουργικής επέμβασης.

Η χρήση κάπαρη στο μαγείρεμα

Οι κάππαρες είναι ιδανικές για ψάρι, κοτόπουλο ή κρέας, και τα βάζετε σε σάλτσες, σαλάτες ή πίτσα. Χρησιμοποιούνται ως πλάκα και με τη μορφή εδώδιμων διακοσμήσεων.

Πριν από τη χρήση, οι κάπες πρέπει πρώτα να πλυθούν για να απομακρυνθεί το υπερβολικό άλας και το ξίδι. Χρησιμοποιείται τόσο απευθείας στα τρόφιμα όσο και μαγειρεμένα.

Κρατήστε πολύ αλμυρή κάπαρη σε δροσερό νερό για περίπου 15 λεπτά και ξεπλύνετε αρκετές φορές.

Μπορούν να τοποθετηθούν σε σχεδόν οποιαδήποτε σαλάτα με τόνο, κοτόπουλο, αυγά, ζυμαρικά ή πατάτες.

Τι τρώνε κάπαρη

Υπάρχουν πολλές επιλογές για πιάτα με κάπαρη, εδώ είναι μερικές μόνο ιδέες όπου προστίθενται:

• Σε σάλτσα για κοτόπουλο ή ψάρι.
• Σε σούπα θαλασσινών ή στιφάδο.
• Στο σαλάτα.
• Στο μπαστούνι.
• Σε σάλτσα ταρτάρου.
• Σε ελαιοτριβείο ή σε οποιοδήποτε άλλο.
• Στα τηγανητά αυγά.
• Σε μακαρόνια ή πατάτα.

Τα καραβάνια προστίθενται καλύτερα στο τέλος του μαγειρέματος για να διατηρήσουν το σχήμα, το χρώμα και τη γεύση τους.

Μια απλή συνταγή για σάλτσα ταρτάρου με κάπαρη

Ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολ:

• Μάιο φλιτζάνι μαγιονέζα.
• 5 ψιλοκομμένα αγγουράκια.
• 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη με μια μικρή ποσότητα από την άλμη.
• 4 ψιλοκομμένα κλαδάκια φρέσκου μαϊντανού, άνηθο και εστραγκόν.
• Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.

Αυτή η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.

Νόστιμα σπαγγέτι με κάπαρη

• Κάπαρη - 130 γρ
• Σπαγγέτι - 200 γρ
• Τομάτες από κεράσι - 8 τεμ (κομμένες σε κύβους)
• Σκόρδα - 2 σκελίδες
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Πιπέρι - ½ κουτ
• Χούφτα φύλλα βασιλικού

1. Μαγειρέψτε τα σπαγγέτι "al dente" (ελαφρώς στερεά στη μέση), στραγγίστε το νερό και αφήστε το στην άκρη.
2. Ρίξτε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και αφήστε το να καλύψει ομοιόμορφα το κατώτατο σημείο και στη συνέχεια να το θερμαίσετε.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ντομάτες και σιγοβράστε, ανακατεύοντας, για 6 λεπτά. Όταν οι ντομάτες είναι μαλακές, προσθέστε τις κάπες και σιγοβράστε για μερικά ακόμα λεπτά.
4. Περιέχετε μείγμα καραβιών και ντομάτας με αλάτι και πιπέρι.
5. Κόψτε τα φύλλα βασιλικού, προσθέστε στο μείγμα και μειώστε τη θερμοκρασία για να μην το βράσει.
6. Προσθέστε μαγειρεμένα μακαρόνια στο μείγμα, αναμείξτε. Έγινε!

Μπορείτε να διακοσμήσετε αυτό το πιάτο με φύλλα βασιλικού.

Νόστιμη σαλάτα με κάπαρη - βίντεο

Τι να αντικαταστήσει το κάπαρη

Μπορείτε να δοκιμάσετε καραβίδες για να αντικαταστήσετε με στρογγυλεμένες πράσινες ελιές ή μπισκότα σπόρων προς σπορά - θα γευτούν παρόμοια.

Nasturtium - ένα φυτό που είναι γνωστό για τα βρώσιμα λουλούδια του. Ενώ τα λουλούδια και τα φύλλα έχουν μια ζεστή, πικάντικη γεύση, οι μπουμπούκια ή τα λοβό έχουν μια ξεχωριστή γεύση μουστάρδας. Όταν είναι γεμάτοι, οι ανώριμοι σπόροι είναι πολύ παρόμοιοι με τους κάπαρους. Επιπλέον, μπορούν να συναρμολογηθούν στη δωράκι σας δωρεάν!

Όταν τα παραδοσιακά καραβάνια δεν ταιριάζουν στον προϋπολογισμό σας ή θέλετε να τα φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι, οι σπόροι από μπανάνες θα είναι ένα φθηνό υποκατάστατο των ακριβών καραβιών.

Nastuptium κάπαρη

• 0,5 λίτρα σπόρων προς σπορά
• 0,5 λίτρα νερού
• 100 ml ξύδι λευκό κρασί
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• μισή μεσαία λάμπα (ψιλοκομμένο)
• ¼ μικρό λεμόνι (ψιλοκομμένο)
• 1 μικρό σκελίδα σκόρδο (συντριβή)
• 2-3 πιπέρι
• ¼ κούπα σπόρου σέλινου

1. Αφού έχουν πέσει τα λουλούδια από λουκάνικα, επιλέξτε τους μισούς ώριμους, αλλά ακόμα και πράσινους σπόρους του μανταρινιού.
2. Αναμίξτε το ξίδι, το αλάτι, το κρεμμύδι, το λεμόνι, το σκόρδο, το πιπέρι και τους σπόρους σέλινου σε μια κατσαρόλα 1 λίτρου.
3. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
4. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε.
5. Ρίξτε τους σπόρους ψωμιού μαρινάδας.
6. Καλύψτε καλά με ένα καπάκι και ψήστε για 1 εβδομάδα.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το καπέλο ενός με ένα με μαριναρισμένο στολίδι σε οποιοδήποτε πιάτο.

Μια άλλη εξαιρετικά εύκολη μέθοδος αντικατάστασης που είναι διαθέσιμη για όλους είναι οι πικραλίδες. Αυτή η συνταγή ονομάστηκε "κάπαρη των φτωχών".

Χρειάζεται μόνο να συλλέγετε μπουμπούκια ανθέων. Τραβήξτε τα απαλά μεταξύ του δείκτη και του αντίχειρα. Θα πρέπει να δείτε τα κίτρινα πέταλα.

Συνταγή καραβίδας πικραλίδα

• 1,5 φλυτζάνια πικραλίδα μπουμπούκια, καθαρισμένα από βρωμιά
• ½ κουταλιές θαλασσινού αλατιού
• ¾ φλιτζάνι ξύδι μηλίτη μήλου
• ¼ φλιτζάνι νερό
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια

1. Αφαιρέστε τις βρωμιές και τα συντρίμμια από τις πικραλίδες, βυθίζοντας τα σε νερό για λίγα λεπτά, ξεπλύνετε τα και αποστραγγίστε το υγρό μέσα από ένα σουρωτήρι.
2. Πάρτε ένα καθαρό αποστειρωμένο βάζο με όγκο 0,5 λίτρα και βάλτε τις πικραλίδες εκεί, αφήνοντας περίπου 1-1,5 εκατοστά στην άκρη.
3. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το ξύδι, το νερό και το αλάτι. Βάλτε τη σόμπα και διαλύστε το αλάτι, ενώ ταυτόχρονα βγάζετε το υγρό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε λίγο πιπέρι.
4. Προσεκτικά χύστε τη μαρινάδα στο βάζο με τις πικραλίδες.
5. Καλύψτε τα βάζα με τα καπάκια, αφήστε τα να κρυώσουν και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 3-4 εβδομάδες.

Τα καραβίδες πικραλίδα που κατασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή φυλάσσονται για περισσότερο από 6 μήνες στο ψυγείο. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ακριβώς όπως τα κανονικά.

Αλλά παρόλα αυτά, την επόμενη φορά που θέλετε να προσθέσετε μπαχαρικό στο πιάτο, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε πραγματικές κάπαρες - αξίζουν τον κόπο. Εδώ έχετε όλες τις χρήσιμες πληροφορίες που δίνει μια ιδέα για το τι είναι κάπαρη και τι τρώνε με. Ταιριάζουν σχεδόν σε όλα όσα μαγειρεύετε, και ακόμη και τα καθημερινά γεύματα είναι ιδιαίτερα νόστιμα.

http://pripravkino.ru/spicery/kapersy-chto-eto-takoe-s-chem-edyat