Capers είναι μια εξωτική λέξη για το αυτί μας, που πολλοί έχουν ακούσει, αλλά δεν έχουν καταλάβει. Στα ράφια των καταστημάτων σε στενές γραμμές υπάρχουν βάζα με μικρά μούρα και πρέπει να έχετε δει αυτό το συστατικό σε διαφορετικές συνταγές. Θέλετε να μάθετε τι είναι - κάπαρη και τι τρώγεται; Εξακολουθείτε να μην αγοράζετε, επειδή αμφιβάλλετε για τη γεύση και δεν ξέρετε πού να βάζετε αυτά τα μικρά φρούτα; Στη συνέχεια, διαβάστε την αναθεώρησή μας!

Τι είναι αυτό και πώς μεγαλώνει;

Αρχικά, απαντούμε αναμφισβήτητα στο ερώτημα τι είναι - κάπαρη. Μην ανησυχείτε για την πιθανή εξωτική του ονόματος, το προϊόν αυτό είναι ιδανικό για κατανάλωση από τον άνθρωπο.

Τα κάπαρη είναι μικρά μπουμπούκια που είναι πρησμένα αλλά δεν έχουν ακόμη απορριφθεί. Εμφανίζονται στα κλαδιά του θάμνου της οικογένειας του κάπρου με το ίδιο όνομα - φτάνει τα δύο μέτρα σε ύψος, απλώνεται κατά μήκος του εδάφους και ανθίζει με μεγάλα λευκά λουλούδια εκπληκτικής ομορφιάς. Συχνά καλλιεργείται στο σχεδιασμό του τοπίου λόγω της αισθητικής του έκκλησης. Έχετε μάθει το πιο σημαντικό πράγμα - τι είναι κάπαρη, τώρα μπορείτε να τα φάτε χωρίς φόβο και δυσπιστία.

Περιοχή διανομής

Ας σας πούμε πού μεγαλώνουν τα κάπαρη. Η πατρίδα του φυτού είναι μεσογειακή, αλλά τώρα φυτεύονται θάμνοι στην Κεντρική Ασία και την Αφρική, μερικές ποικιλίες αναπτύσσονται στην Κριμαία και τον Καύκασο, στην Ιταλία και στην Ισπανία. Ο θάμνος είναι ανεπιτήδευτος, αγαπά τον ήλιο και αισθάνεται εξαιρετικά σε ξηρή γη, οι ρίζες του κάνουν το δρόμο τους ακόμη και μέσα από το στερεό έδαφος.

Τι κάνει κάπαρη που μπορεί να δει στα καταστήματα; Οι μπουμπούκια συλλέγονται με το χέρι και μαγειρεύονται με λάδι ή ξύδι και μερικές φορές με αλάτι - δεν παρέχονται άλλες μαρινάδες.

Τώρα ξέρετε πώς μεγαλώνουν τα κάπαρη, ήρθε η ώρα να καταλάβετε τι γεύονται και πώς να τα διακρίνετε από άλλα παρόμοια προϊόντα.

Κοίτα και γεύση

Το ερώτημα ποια είναι τα κάπαρη και πώς φαίνονται, πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται - τελικά, πώς να διακρίνουν αυτό το εξωτικό προϊόν, να το διακρίνουν από πολλούς άλλους;

Θα βοηθήσουμε! Οι καρποί μοιάζουν με μικρά μούρα, μοιάζουν με αρακά ή μικροσκοπικές ελιές, έχουν πυκνή δομή και πλούσιο σκούρο πράσινο, λιπαρό χρώμα. Με πιο προσεκτική εξέταση, μπορείτε να δείτε τις αρχές των μπουμπουκιών. Είναι εξίσου σημαντικό να γνωρίζουμε ποια είναι η γεύση των καραβιών. Δεν υπάρχει ακριβής απάντηση σε αυτό το ερώτημα - μετά από όλα, ο καθένας έχει διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις.

Ωστόσο, είναι δυνατό να αντληθούν κοινά σημάδια και να καθοριστεί ποια κάπαρη γεύση όπως:

• Η γεύση είναι πολύ έντονη.
• Υπάρχουν πικάντικες, τραγανές νότες.
• Υπάρχει μια μικρή οξύτητα.
• Η βαρύτητα του καρπού γίνεται αισθητή, αλλά είναι μικρή.
• Μπορείτε να διακρίνετε τις νότες της μουστάρδας, καθώς οι μίσχοι περιέχουν έλαιο μουστάρδας.

Δεν είναι πλέον ένα μυστικό για εσάς τι γεύση κάπαρη. Ήθελα ήδη να δοκιμάσετε ένα εξωτικό προϊόν; Ας συζητήσουμε πώς να επιλέξετε το σωστό βαθμό.

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε;

Δεν είστε σίγουροι πού να πάρετε κονσέρβες καραβιών σε ένα βάζο, αλλά πραγματικά θέλετε να δοκιμάσετε το αρχικό φρούτο; Δεν πρέπει καν να το σκεφτείτε - απλά πηγαίνετε σε οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ ή υπεραγορά, σίγουρα θα βρείτε αυτό που ψάχνετε στο ράφι στο τμήμα "Διατήρηση". Αυτό δεν είναι ασυνήθιστο και δεν είναι μαγειρική περίπλοκη, τόσο μακρές αναζητήσεις δεν θα απαιτηθούν.

Βρήκατε ήδη το πολύτιμο βάζο; Διαβάστε τις μικρές οδηγίες επιλογής:

• Ελέγξτε προσεκτικά την ακεραιότητα του βάζου και τη στεγανότητα του καπακιού.
• Βεβαιωθείτε ότι η ημερομηνία λήξης δεν τελειώνει σύντομα.
• Επιλέξτε μπουμπούκια μεσαίου μεγέθους ή μικρά - αυτά είναι διαφορετικές ποικιλίες που ουσιαστικά δεν διαφέρουν ως προς τη γεύση.
• Αποφύγετε τα μεγάλα φρούτα - μπορεί να είναι ψεύτικα, μαρμελάδα λουλούδια ρύζι?
• Αν αγοράσετε ένα αλμυρό προϊόν - το χρώμα του αλατιού πρέπει να είναι λευκό, όχι κίτρινο.

Αυτό είναι όλο - οι συστάσεις είναι πολύ απλές, εύκολο να θυμηθούμε. Ας μιλήσουμε για τους τύπους και τη χρήση των μπουμπουκιών στο μαγείρεμα.

Περισσότερα ενδιαφέροντα άρθρα:

Χρήση στο μαγείρεμα

Ποιοι είναι οι μπουμπούκια, δεν διαφέρουν πραγματικά; Αυτό δεν είναι απολύτως αληθές · μπορούν να βρεθούν διάφορες ποικιλίες προϊόντων:

• μη - μέχρι 7 mm.
• surfines - 7-8 mm;
• λεπτά - 11-13 mm.
• grusas - από 14 mm και άνω.

Πιστεύεται ότι τα μικρά φρούτα είναι πιο γευστικά, τα μεγαλύτερα έχουν έντονη οξύτητα. Πού να προσθέσετε capers, πώς να τα χρησιμοποιήσετε σωστά; Τα καθαρά μπουμπούκια δεν τρώνε - είναι πολύ αλμυρά λόγω της μεγάλης ποσότητας νατρίου στη σύνθεση. Ως εκ τούτου, τα πιο συχνά με τα φρούτα έρχονται ως εξής:

• Λεπτά κομμένα.
• Λίβρα με βότανα.

Επιτρέπει να ανοίξετε όλα τα χαρακτηριστικά της γεύσης, να αφήσετε το άρωμα και το πικάντικο κούνημα. Εάν υπάρχουν κάπαρες στο πιάτο, τότε το αλάτι δεν χρειάζεται πλέον.

Σημειώστε ότι το προϊόν "από τον θάμνο" κανείς δεν τρώει, πρέπει να έχει μια μαρινάδα αλάτι, λάδι ή ξύδι. Μόνο τότε εμφανίζεται η γεύση ξινών, εμφανίζεται η γευστική γεύση.

Ποια πιάτα μπορούν να προστεθούν

Ας μιλήσουμε για το τι είναι κάπαρη στο μαγείρεμα και ποια πιάτα μπορούν να μαγειρευτούν.

• Συνδυάζεται με ζεστά πιάτα κόκκινου κρέατος και ψαριών.
• Υποχρεωτικό συστατικό τροφίμων με γαύρο.
• Προστίθενται σε λευκές σάλτσες, συμπεριλαμβανομένων ζεστών σαλτσών - για παράδειγμα, remoulade ή ταρτάρ.
• Συνδυασμένη με τυριά.
• Περιλαμβάνονται στις σαλάτες.
• Προστίθεται στο αρωματικό έλαιο για επαναπλήρωση.
• Συμπληρώστε μερικές σούπες (για παράδειγμα, πιπεριές).

Μπορείτε να βάλετε τα φρούτα σε μια πίτσα, προσθέστε το μαρτίνι αντί για τις ελιές ή επεξεργαστείτε με νερό για να αφαιρέσετε το αλάτι και χρησιμοποιήστε ως σνακ. Αλλά πιο συχνά εξακολουθεί να είναι καρύκευμα, διακόσμηση, και όχι ένα ανεξάρτητο πιάτο. Μπορείτε να βρείτε μπουμπούκια στις κουζίνες της Ιταλίας, της Ισπανίας, της Ελλάδας και της Τουρκίας.

Μετά από θερμική επεξεργασία, δεν χάνουν τις ιδιότητές τους - επομένως, μπορείτε να τα προσθέσετε με ασφάλεια. Τέλος, σημειώνουμε ότι οι μπουμπούκια πολλαπλασιάζουν τη μυρωδιά και τη γεύση του πιάτου, επομένως, χρησιμοποιούνται σε μικρές ποσότητες. Ο κατάλογος, για τον οποίο χρειάζονται κάπαρη, είναι εξαιρετικός - είναι καιρός να ξεκινήσουμε μαγειρικά πειράματα;

Τι να αντικαταστήσετε;

Η χρήση κάπαρη στο μαγείρεμα είναι εξαιρετικά μεγάλη - έχουμε ήδη δει αυτό. Αλλά τι εάν το σωστό συστατικό δεν ήταν κοντά; Να ακυρώσετε το μαγείρεμα και να τρέξετε επειγόντως στο κατάστημα;

Φυσικά, υπάρχει πάντα μια διέξοδος και μπορείτε να βρείτε μια αξιοπρεπή εναλλακτική λύση. Δεν μπορείτε να βρείτε ένα πλήρες ανάλογο - τελικά, για να επιτύχετε το ίδιο μπαχαρικό, πικρία και πικρία δεν θα είναι τόσο εύκολο.

Ωστόσο, μπορείτε να επιλέξετε ένα καλό υποκατάστατο - διαβάστε, τι μπορεί να αντικαταστήσει τα κάπαρη:

• Στη σαλάτα, το υποκατάστατο θα είναι ελιές ή ελιές.
• Μπορείτε να βάζετε ψιλοκομμένο αγγουράκι στη σούπα ή στη σάλτσα.
• Για τα πιάτα με βάση το κρέας χρησιμοποιούνται ντομάτες με απόξεση.
• Ένα μεγάλο υποκατάστατο είναι οι ψιλοκομμένες πράσινες ελιές που χύνεται με χυμό λεμονιού.

Έχουμε ήδη καταλάβει τι είναι - κάπαρη και τι μπορούν να αντικατασταθούν εάν είναι απαραίτητο. Παρ 'όλα αυτά, σας συνιστούμε να αγοράσετε ένα βάζο από μαριναρισμένα μπουμπούκια και να το βάλετε στο ψυγείο. Παρακάτω θα μιλήσουμε για το πώς και πόσο αποθηκεύονται, αλλά για τώρα ας αγγίξουμε το θερμιδικό περιεχόμενο και σύνθεση.

Η ενεργειακή αξία και το περιεχόμενο των χρήσιμων στοιχείων

Ας συζητήσουμε σύντομα τη σύνθεση του προϊόντος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή - μόνο 23 Kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος - αλλά θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν τρώτε, επειδή το αιθέριο έλαιο αυξάνει την όρεξη.

Περιέχει επίσης τις ακόλουθες ωφέλιμες βιταμίνες:

• Βιταμίνη Α;
• Βιταμίνη Β1;
• Βιταμίνη Β2.
• Βιταμίνη Β4;
• Βιταμίνη Β5;
• Βιταμίνη Β6;
• Βιταμίνη C;
• Βιταμίνη Ε;
• Βιταμίνη Κ;
• Βιταμίνη ΡΡ.

Χωρίς κόστος και χωρίς χρήσιμα στοιχεία:

Θα πρέπει να σημειωθεί η παρουσία τέτοιων χρήσιμων ενώσεων:

Όλα αυτά τα συστατικά μπορούν να επιτύχουν θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία εν γένει και να βοηθήσουν να απαλλαγούμε από κάποια δυσάρεστα συμπτώματα. Συζητήστε αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες;

Οφέλη και βλάβη στο σώμα

Τα οφέλη για την υγεία των κάπρων είναι αναμφισβήτητα - μια τεράστια ποσότητα θετικών ποιοτήτων εξηγείται από τη σύνθεση των μπουμπουκιών, την οποία συζητήσαμε λεπτομερώς παραπάνω.

Ας μιλήσουμε τώρα για το πώς τα κάβουλα φρούτων είναι χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα και πώς να εξαγάγετε το μέγιστο ποσό αξίας από κάθε γραμμάριο προϊόντος.

Οι χρήσιμες ιδιότητες των κάπρων είναι απίστευτα ευρείες:

• Προλαμβάνει τη θρόμβωση.
• Βοηθά στην αποκατάσταση της φυσιολογικής κυκλοφορίας του αίματος στα αγγεία.
• Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• Βελτιώνει τη γενική υγεία.
• Μειώνει τη χοληστερόλη.
• Έχει αναλγητικό αποτέλεσμα.
• Σερβίρει ως φυσικό αντισηπτικό.
• Βοηθά στην αντιμετώπιση φλεγμονών.
• Ένα αντιοξειδωτικό.
• Βοηθά στην ανακούφιση του πόνου στην πλάτη.
• Διεγείρει την όρεξη και εξομαλύνει τον μεταβολισμό.
• Βοηθάει στις παθήσεις των νεφρών.
• Ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
• Έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.
• Βοηθάει τον θυρεοειδή αδένα να απορροφά το ιώδιο.
• Μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου.
• Έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του νευρικού συστήματος.
• Καταπολεμά την φλεγμονή του στόματος και τον πονόδοντο.

Όπως μπορείτε να δείτε, ο αριθμός των πλεονεκτημάτων είναι απίστευτος - ο κατάλογος είναι απλά εκπληκτικός. Αλλά το φυτό δεν μπορεί να χαρακτηριστεί απολύτως ασφαλές - υπάρχουν πάντα μικρές αντενδείξεις που είναι σημαντικές για να μελετήσουν πριν από τη χρήση, έτσι ώστε να μην προκαλέσουν βλάβη στο σώμα.

Για να αποφευχθεί τυχόν βλάβη, είναι απαραίτητο να μην χρησιμοποιείται σε τέτοιες περιπτώσεις:

• Έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
• Εάν υπάρχει τάση για εμφάνιση αλλεργικών αντιδράσεων, επίσης με σταθερή αλλεργία στο προϊόν.
• Εάν πάσχετε από φλεγμονώδη ή πεπτικά έλκη της πεπτικής οδού.
• Πριν από τη χειρουργική επέμβαση ή αμέσως μετά το

Δεδομένου ότι το φυτό έχει προφανείς φαρμακευτικές ιδιότητες, τα οφέλη και οι βλάβες των κάπρων πρέπει να μελετηθούν προσεκτικά. Είναι απαραίτητο να εξετάσετε προσεκτικά τη χρήση του προϊόντος στα τρόφιμα και σε κάθε αμφιβολία να συμβουλευτείτε έναν ειδικό.

Τέλος, ας μιλήσουμε για το πώς και πόσο αποθηκεύονται τα φρούτα. Σας συνιστούμε να αποθηκεύσετε το παραγεμισμένο προϊόν στην τράπεζα του κατασκευαστή, αφαιρώντας το σωστό ποσό αν είναι απαραίτητο. Η χωρητικότητα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο με ένα καλά κλεισμένο καπάκι - η διάρκεια ζωής θα είναι έξι μήνες από την ημερομηνία έναρξης.

Συζητήσαμε λεπτομερώς πώς να χρησιμοποιήσουμε κάπαρη, τι είναι και ποιες ιδιότητες διαθέτουν - τώρα δεν θα έχετε ερωτήσεις και μυστικά. Αποκτήστε ένα νόστιμο πικάντικο προϊόν για να διαφοροποιήσετε το καθημερινό μενού και να βελτιώσετε τη συνολική κατάσταση του σώματος, να εκπλήξετε τα σπιτικά πικάντικα τρόφιμα και να μεταφερθείτε στην ηλιόλουστη Ισπανία ή την Ιταλία.

http://specii-pripravi.ru/kapersy-chto-eto-takoe/

Capers

Capers είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε πολλές μεσογειακές κουζίνες, που χρησιμοποιούνται για πάνω από δύο χιλιάδες χρόνια. Προστίθενται σε πιάτα ζυμαρικών, σαλάτες, σάλτσες, σάντουιτς. Συνήθως πωλούνται σε κονσερβοποιημένη μορφή. Δυστυχώς, στην κουζίνα μας δεν είναι τόσο δημοφιλής και πολλοί δεν ξέρουν τι είναι, όπου προστίθενται, τι μπορεί να αντικατασταθεί. Ανήκουν σε λαχανικά ή άλλα φρούτα.

Τι είναι κάπαρη και πώς φαίνονται

Τα αιγοπρόβατα είναι ανώριμα φρούτα ή μπουμπούκια ενός φυτού, το οποίο ανήκει στην οικογένεια "Κάπαρη". Λαμβάνεται κυρίως από δύο εκπροσώπους αυτής της πολυάριθμης οικογένειας: κάπαρη (Cāpparis) και κάπαρη αγκαθωτά (Capparis spinosa).

Χαρακτηρίζεται από ένα διακλαδισμένο στέλεχος με εναλλασσόμενο παχύ λαμπερό ωοειδές και κορεσμένα πράσινα φύλλα.

Τα λουλούδια είναι πολύ όμορφα και αρωματικά. Με τέσσερα πέταλα λευκού, κίτρινου, ανοιχτό ροζ χρώμα και μακριές στήμονες. Βρίσκεται μόνη στα μασχάλη των φύλλων. Η άνθηση διαρκεί από την άνοιξη μέχρι το φθινόπωρο. Στο ίδιο φυτό μπορούν ταυτόχρονα να είναι λουλούδια, μπουμπούκια και σπόροι που ήδη ωριμάζουν.

Μετά την ωρίμανση, σχηματίζεται ένας καρπός - ένα κουτί με σπόρους μέσα.

Μεταξύ των εκπροσώπων υπάρχουν τόσο ετήσια όσο και πολυετή φυτά.

Οι πατρίδες θεωρούνται η Μεσόγειος και η Ασία. Αν και ο ακριβής τόπος προέλευσης των βιολόγων είναι άγνωστος.

Δεν υπάρχει συναίνεση σχετικά με την προέλευση του ονόματος. Ίσως να συνδέεται με το στενό όνομα της Κύπρου. Αυξάνεται στη νότια Ευρώπη, την Κεντρική Ασία, τη βόρεια Αφρική. Βρήκαμε στη χερσόνησο της Κριμαίας, στην περιοχή του Καυκάσου.

Λόγω των καλλιεργητικών συνθηκών, έχει μεγάλη αντοχή. Δεν είναι ακριβή για τις συνθήκες του εδάφους. Μπορεί να αναπτυχθεί ακόμη και στα βράχια.

Πώς κάπαρη φωτογραφία:

Capers ανθοφόρα φυτά

Κόψτε τις κάκρες

Ποια είναι η σύνθεση και η θερμιδική αξία;

Η χρήση κάπαρων λόγω της θρεπτικής τους αξίας. Είναι πηγές:

http://edalekar.ru/kapersy.html

Τι είναι κάπαρη - πώς φαίνονται στη φωτογραφία και ποια από αυτά μπορούν να μαγειρευτούν

Γεια σας, αγαπητοί αναγνώστες του blog KtoNaNovenkogo.ru. Ως πικάντικο μπαχαρικό, οι κάπαρες ήταν πολύ δημοφιλείς στην προ-επαναστατική Ρωσία, όπως μαρτυρούν τα βιβλία μαγειρικής της εποχής εκείνης.

Ωστόσο, σήμερα δεν κάθε οικοδέσποινα ξέρει πώς να προετοιμάσει σωστά αυτή τη λιχουδιά και να την εξυπηρετήσει όμορφα στο τραπέζι. Πολλοί σύγχρονοι καπνιστές δεν γνωρίζουν καν τι είναι οι κάπες και πώς φαίνονται.

Ας μιλήσουμε για τα χαρακτηριστικά και τα οφέλη αυτού του ασυνήθιστου προϊόντος.

Capers - τι είναι;

Τα κάπαρη είναι πρησμένα, αλλά όχι εγκαίρως για να ανθίσουν, μπουμπούκια (μπουμπούκια ανθέων) από ένα ακανθώδες θάμνο που ονομάζεται Kapernik. Από τα αρχαία χρόνια, έχουν χρησιμοποιηθεί σε γαστρονομικά πιάτα ως καρυκεύματα λόγω της γευστικής γεύσης τους, της ασυνήθιστης γεύσης και των θεραπευτικών ιδιοτήτων.

Συνήθως το μέγεθος των καραβιών σε μήκος δεν είναι μεγαλύτερο από ένα εκατοστό. Οι ακατέργαστοι μπουμπούκια ανθέων δεν είναι βρώσιμα, επομένως πρέπει να μαρινάρονται ή να αλατίζονται πριν φάνε.

Οι αλατισμένοι μπουμπούκια ή οι μαρμελάδες χρησιμοποιούνται για να κάνουν σάλτσες και μαρινάδες. Όταν το έδαφος μαζί με άλλα μπαχαρικά, προστίθενται σε πιάτα με βάση το κρέας και τα ψάρια. Δίνουν τροφή μια ασυνήθιστη γεύση πικάντικης μουστάρδας και εξαιρετικό άρωμα.

Στο μαγείρεμα, τα ώριμα, μούρα-όπως τα φρούτα ενός θάμνου θάμνου ονομάζονται επίσης κάπαρη. Τα ώριμα μούρα (δείτε την παραπάνω φωτογραφία) είναι γλυκά και ζουμερά. Τρώγονται φρέσκα ή χρησιμοποιούνται για να κάνουν μαρμελάδα και μαρμελάδα.

Πώς και πού καλλιεργούνται κάπαρη

Ορισμένα είδη φυτών caper αναπτύσσονται στο έδαφος της πρώην ΕΣΣΔ - στην Κριμαία και στον Καύκασο. Ωστόσο, τείνουν να είναι άγρια.

Προκειμένου να αναπαριστούμε με ακρίβεια τι είναι τα κάπαρη, τα οποία έρχονται σε μας στο τραπέζι από τον πάγκο των καταστημάτων, θα κάνουμε μια σύντομη εκδρομή στις ζεστές μεσογειακές χώρες - Ισπανία, Γαλλία, Ιταλία, Αλγερία. Εκεί υπάρχουν οι ακανθώδεις θάμνοι που καλλιεργούνται ειδικά για χάρη των νόστιμων και υγιεινών μπουμπουκιών ανθέων.

Το Capersniki αναπτύσσεται σε πηλό και πετρώδη εδάφη. Φραγκοστάφυλα φυτών καλύπτονται με κίτρινο-πράσινο φλοιό. Τα φύλλα έχουν στρογγυλεμένο σχήμα. Οι θάμνοι είναι ευαίσθητα ροζ άσπρα λουλούδια με μακριά φωτεινά μωβ στήμονες.

Τα φυτά Capers ανθίζουν (βλ. Φωτογραφία παραπάνω) από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο και αποδίδουν καρπούς σε όλη αυτή την περίοδο. Οι μη εμφυτευμένοι μπουμπούκια φυτών συλλέγονται με το χέρι και ταξινομούνται ανάλογα με το μέγεθος.

Στη συνέχεια ξηραίνονται στον αέρα, στη συνέχεια αλατίζονται σε ελαιόλαδο ή μαριναρισμένα σε ξύδι. Στη μαρινάδα, οι μπουμπούκια γερνούν για τρεις μήνες. Μόνο μετά από αυτό θα είναι έτοιμοι για χρήση.

Χρήσιμες ιδιότητες των καραβιών

Οι κάππαρες περιέχουν βιταμίνες Α, Β, C, D, E, Κ. Περιέχουν επίσης πολλές άλλες ευεργετικές ουσίες, όπως:

1. Ρούτιν
2. Ορυκτά άλατα
3. Πρωτεΐνες και λίπη
4. Κυτταρίνη
5. Σίδηρος, Φώσφορος, Ασβέστιο

Λόγω της παρουσίας θεραπευτικών ιδιοτήτων του κάπαρη χρησιμοποιούνται όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στον τομέα της ιατρικής.

Χρησιμοποιούνται ως αποτελεσματικό φάρμακο κατά της κεφαλαλγίας, για τη βελτίωση της όρεξης, την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και της καρδιακής δραστηριότητας, την ανακούφιση από τις φλεγμονώδεις διεργασίες.

Το αιθέριο έλαιο που λαμβάνεται από τους σπόρους της μονάδας caper χρησιμοποιείται για μασάζ.

Οι κάππαρες περιέχουν στη σύνθεση τους μια φυσική βιοχημική ουσία - την κουκεστίνη, η οποία είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό και έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Η κερσετίνη υποστηρίζει την κανονική δομή DNA, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης και βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου.

Ένα ξεχωριστό πλεονέκτημα των κάπρων είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η οποία είναι 14 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Παρά την αφθονία των χρήσιμων ιδιοτήτων, οι κάπαρες μπορούν να προκαλέσουν κάποια βλάβη στο σώμα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό οφείλεται στην ατομική δυσανεξία στη ρουτίνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις.

Επιπλέον, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Για το λόγο αυτό, συνιστάται η χρήση μπουμπουκιών σε μικρές ποσότητες μετά από διαβροχή σε καθαρό νερό ή ελαιόλαδο.

Τι να μαγειρεύουν από κάπαρη

Ακόμα, η κατανάλωση νόστιμων και υγιεινών πιάτων είναι πολύ πιο ευχάριστη από τη λήψη φαρμάκων. Επομένως, εξετάζουμε λεπτομερέστερα το θέμα της χρήσης των μπουμπουκιών στο μαγείρεμα.

Στη μεσογειακή κουζίνα, οι κάπαρες είναι το πιο δημοφιλές καρύκευμα που χρησιμοποιείται με τις ελιές, τις αγκινάρες και το ρόκα.

Το Capers συνιστάται να σερβιριστεί σε συνδυασμό με τα παρακάτω προϊόντα:

1. Κρέας
2. Ψάρια και θαλασσινά
3. Βουλγαρικό πιπέρι
4. Πράσινο
5. Τυρί
6. Ελαιόλαδο

Μέχρι σήμερα, υπάρχουν πολλές συνταγές με κάπαρη. Ανάμεσά τους είναι απλές επιλογές win-win που μπορούν να προετοιμαστούν στο σπίτι από οποιαδήποτε οικοδέσποινα.

Σάλτσα ψαριού

1. Ελαιόλαδο - 90 γρ
2. Μουστάρδα Dijon (15 g) και Ξηρό (5 g)
3. Μαύρη πιπεριά - 5 γρ
4. Ζάχαρη - 15g
5. Χυμός λεμονιού - 30 γρ
6. Λεμόνι ζέστη - 15γρ
7. Capers (δείτε την παρακάτω φωτογραφία) - 60g
8. Άνηθο

1. Στο ελαιόλαδο προσθέστε και μουστάρδα, χυμό και χυμό λεμονιού.
2. Προσθέστε πιπεριά και ζάχαρη στο μείγμα.
3. Ανακατέψτε προσεκτικά τα συστατικά.
4. Προσθέστε κάπαρη και ψιλοκομμένο άνηθο.
5. Ανακατέψτε.
6. Υποβάλετε να ψαρέψετε.

Πικάντικη σούπα

1. Κρέας κρέατος
2. Κρεμμύδια (καφετιά) - 3 τεμ
3. Κάπαρη - 300 γρ
4. Ντομάτες στο χυμό τους (ψιλοκομμένες) - 100g
5. ½ λεμόνι
6. Πράσινα κρεμμύδια
7. Κρέμα γάλακτος
8. Αλάτι

1. Βάλτε το ζωμό σε βρασμό
2. Προσθέστε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια
3. Στεγνώστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά
4. Προσθέστε κάπαρη λίγα λεπτά μέχρι να είναι έτοιμη η σούπα.
5. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με ξινή κρέμα, λεμόνι, πράσινα κρεμμύδια

Πώς να επιλέξετε κάπαρη

Έχοντας μάθει τι είναι και πώς να τις προετοιμάσει, σίγουρα κάθε νοικοκυρά θα θέλει να χρησιμοποιήσει αυτή την πολύτιμη λιχουδιά για τα μαγειρικά αριστουργήματα της. Αλλά πώς να επιλέξετε τα πιο νόστιμα μπουμπούκια από την ποικιλία που παρουσιάζεται στο κατάστημα;

Η επιλογή των κάπαρων καθορίζεται από τις προσωπικές προτιμήσεις. Πιστεύεται ότι οι μικροί μπουμπούκια έχουν μια πιο λεπτή γεύση, ενώ οι μεγάλες μπουμπούκια, που μοιάζουν με την εμφάνιση των ελιών, είναι κάπως πιο όξινα.

Γενική αναγνώριση έλαβε κάπαρη "nonpareille" από τη γαλλική Προβηγκία. Συνήθως το μήκος τους είναι 1-3 mm. Έντονα μπουμπούκια παρέχονται από την Ισπανία και την Ιταλία.

Οι λάτρεις όλων των ασυνήθιστων, μπορείτε να συστήσετε τους μπουμπούκια του capsnik από το νησί της Σαντορίνης. Οι ειδικοί λένε ότι έχουν μια ιδιαίτερη γεύση λόγω της παρουσίας ηφαιστειακής τέφρας στο έδαφος.

http://ktonanovenkogo.ru/voprosy-i-otvety/kapersy-chto-ehto-takoe.html

Capers - τι είναι και πού προστίθενται, ενδιαφέρουσες συνταγές

Οι κάππαροι είναι μπουμπούκια ανθέων και μούρα του ίδιου φυτού που μπορούν (και πρέπει) να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική. Δώστε ένα μοναδικό πικάντικο άγγιγμα σε σύνθετες σάλτσες, σαλάτες και λαχανικά, καθώς και πιάτα με βάση το κρέας ή τα ψάρια.

Εκείνοι που απέχουν πολύ από την ανατολική ή τη μεσογειακή κουζίνα ίσως δεν γνωρίζουν τι είναι κάπαρη και πώς φαίνονται. Ωστόσο, σήμερα το μυστηριώδες προϊόν πωλείται ελεύθερα στα σούπερ μάρκετ και δεν είναι δύσκολο να το γνωρίσετε καλύτερα.

Πώς να φτιάξετε κάπαρη. Βοτανική αναφορά

Οι κάμπιες θάμνων (Capparis spinosa) με όμορφα, μεγάλα λευκά και ροζ λουλούδια καλλιεργούνται όχι μόνο για την παραγωγή φρούτων, αλλά και ως καλλωπιστικά φυτά, που απαιτούνται για το σχεδιασμό του τοπίου.

Η Μεσόγειος θεωρείται η γενέτειρα αυτού του εξωτικού εκπροσώπου της υποτροπικής χλωρίδας, αν και διανέμεται επίσης στην Ασία, την Κριμαία και τον Καύκασο. Σχεδόν όλα τα μέρη του φυτού: ρίζες, μούρα, μπουμπούκια, νέοι βλαστοί, λουλούδια και σπόροι χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ιατρική.

Θεωρείται ότι το όνομα του θάμνου προέρχεται από το νησί της Κύπρου. Ο Kapersnik είναι ανεπιτήδευτος - αντέχει εύκολα τον καυτό ήλιο του Νότου και «δεν φοβάται» το βραχώδες έδαφος. Ταυτόχρονα, το φυτό ανθίζει άφθονα καθ 'όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού και θεωρείται ένα θαυμάσιο φυτό μελιού.

Σχετικά με τα οφέλη και τη γεύση των κάπαρων ήταν γνωστή ήδη από 3 χιλιετίες π.Χ. ε. Αυτό το μοναδικό καρύκευμα αναφέρεται στο έπος του Gilgamesh, το οποίο ανήκει στα παλαιότερα λογοτεχνικά μνημεία του πολιτισμού μας.

Εκτός από τα άγρια ​​κάπαρη, υπάρχουν επίσης ποικιλιακές καλλιέργειες με βελτιωμένες διατροφικές ιδιότητες. Η βιομηχανική παραγωγή γκουρμέ μπαχαρικών ασκείται στη Βόρεια Αφρική, την Ισπανία, την Ιταλία και τη Γαλλία. Οι πιο εύγευστοι μπουμπούκια έρχονται σε μας από το νησί της Τύρου στο Αιγαίο, όπου το έδαφος είναι άφθονα γονιμοποιημένο με ηφαιστειακή τέφρα.

Μέχρι σήμερα, οι οφθαλμοί και οι καρποί των κάπρων συγκομίζονται με το χέρι, σε ξηρούς και διαυγείς καιρούς. Οι μπουμπούκια ταξινομούνται κατά μέγεθος χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο: τα δείγματα που δεν έχουν διάμετρο 1 εκατοστό με πυκνή δομή έχουν την πιο ευαίσθητη και λεπτή γεύση. Και εκτιμάται από τους γκουρμέ, αντίστοιχα.

Μούρα - επιμήκη λοβούς με κοκκινωπό απαλότητα, η γλυκύτητά τους μοιάζει με καρπούζι. Τρώγονται ωμά ή φτιάχνουν μαρμελάδα. Αλλά τα φρούτα μαρινάρονται εξαιρετικά σπάνια, επειδή η γεύση τους γίνεται πλούσια και δεν το αρέσει σε όλους.

Τι είναι οι κάπαρες στο μαγείρεμα;

Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε πρώτα όλα τα ανώριμα μπουμπούκια. Ονομάζονται κάπαρη σε συνταγές μαγειρικής.

Οι μπουμπούκια έχουν έντονη πικρή γεύση και δεν είναι κατάλληλες για φαγητό. Επομένως, αμέσως μετά τη συλλογή, μαραίνουνται στον αέρα και στη συνέχεια διατηρούνται για τουλάχιστον 3 μήνες σε αλατούχο διάλυμα με την προσθήκη είτε ξίδι είτε ελαιόλαδο. Μερικές φορές κάπαρες τοποθετούνται σε γυάλινα δοχεία και απλά πασπαλίζονται με αλάτι. Με αυτή τη μέθοδο συντήρησης, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια.

Η καλύτερη ποικιλία καραβιών είναι "non pareil", με διάμετρο μπουμπούκι έως 7 mm. Τα μεγαλύτερα δείγματα, που ονομάζονται "grusas", φτάνουν τα 14 mm ή περισσότερο. Είναι ελαφρώς πικάντικα, με ένα φωτεινό πικάντικο άρωμα, ενώ ταυτόχρονα θυμίζουν αγγουράκια, ελιές και μουστάρδα σε έναν πολύ περίπλοκο αλλά ευχάριστο συνδυασμό.

Στα καταστήματά μας, μια μεσογειακή λιχουδιά μαρινάρεται μόνο σε ξύδι, χωρίς να προσθέτει λάδι. Από αυτό, η γεύση του μπαχαρικού επιδεινώνεται, αλλά η διάρκεια ζωής είναι σημαντικά αυξημένη.

Η κατάσταση μπορεί να βελτιωθεί με το να ρίχνουμε κάπαρη με τη δική μας μαρινάδα, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή παρακάτω.

1. Προσθέστε ρίγανη, θυμάρι, ρίγανη, βασιλικό και δενδρολίβανο σε ελαιόλαδο και ζεστάνετε το μείγμα σε υδατόλουτρο, έτσι ώστε τα βότανα "να δίνουν" τη γεύση τους.
2. Εκχυλίζουμε τις κάπαρες των νεφρών από το διάλυμα ξιδιού και ξεπλύνουμε καλά.
3. Επανατοποθετήστε το προϊόν σε βάζο και γεμίστε το με ζεστό αρωματισμένο λάδι. Όταν η μαρινάδα έχει κρυώσει εντελώς, η συντήρηση τοποθετείται στο ψυγείο για 2 έως 3 ημέρες, μετά την οποία δημιουργούνται τα μαγειρικά αριστουργήματα χρησιμοποιώντας το.

Επίσης μαγειρεμένα φρούτα. Μπορούν επίσης να βρεθούν στην πώληση, αλλά πολύ λιγότερο.

Τα φρούτα χρησιμοποιούνται για να διακοσμήσουν τα πιάτα με βάση το κρέας και τα ψάρια, προστιθέμενα στο μίγμα. Μπορείτε να εφαρμόσετε αποτελεσματικά τη γλώσσα με βραστές πατάτες με τη μορφή ενός σνακ, γαρνιρισμένο με τους καρπούς της κάπαρη. Και ένα απλό πιάτο θα αλλάξει αμέσως:

Οφέλη και αντενδείξεις

Αρχικά, διάφορα μέρη του φυτού της κάππαρης, συμπεριλαμβανομένων των μπουμπουκιών, χρησιμοποιήθηκαν ως φάρμακο.

Η επίσημη ιατρική αναγνωρίζει ότι το φυτό καταπολεμά αποτελεσματικά τον καρκίνο και τις καρδιαγγειακές παθήσεις, ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του θυρεοειδούς αδένα, εξαλείφει τις φλεγμονώδεις διεργασίες, συμπεριλαμβανομένων των χρόνιων, και μειώνει τον πόνο.

Χρήσιμες ιδιότητες των καραβιών

1. Οι μπουμπούκια του Kapersnik περιέχουν σχεδόν όλες τις βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα. Είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ρουτίνη, γεγονός που καθιστά τα αιμοφόρα αγγεία πιο ελαστικά, αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος, βελτιώνει την όραση, σταθεροποιεί την καρδιακή πίεση και βελτιώνει την ανοσία.
2. Και η κάπαρη είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, με τακτική χρήση μπορεί να παρατείνει τη νεολαία μας και να διατηρήσει την ομορφιά. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώμε ένα προϊόν με κρέας προκειμένου να εξουδετερώσουμε τις οξειδωτικές διαδικασίες που προκαλούνται από πρωτεϊνικές τροφές.
3. Flavonol quercetin, η οποία είναι επίσης στις μπουμπούκια, σύμφωνα με τους επιστήμονες είναι σε θέση να αντισταθεί στο σχηματισμό κακοήθων όγκων σε γενετικό επίπεδο. Έχει ήδη ονομάσει την "αντικαρκινική βόμβα", η οποία βοηθά πρωτίστως με προβλήματα με τα αναπαραγωγικά όργανα σε άνδρες και γυναίκες. Επιπλέον, η ουσία μειώνει τον κίνδυνο αλλεργικών αντιδράσεων, έχει ευεργετική επίδραση στο αναπνευστικό σύστημα και στα έντερα.
4. Εάν έχετε κακή όρεξη, θα πρέπει να προσθέσετε λίγα κάπαρη στα πιάτα - και το φαγητό θα φέρει και πάλι ευχαρίστηση. Η θεραπευτική καρύκευση θα βοηθήσει στη βελτίωση της πέψης και θα καθαρίσει το σώμα από τις τοξίνες.
5. Χρησιμοποιώντας τακτικά τους νεφρούς του kapersnik, μπορείτε να μειώσετε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, οπότε το προϊόν είναι επίσης χρήσιμο για τους διαβητικούς.
6. Ισχυρά οστά, πολυτελή μαλλιά και φρέσκο, καθαρό δέρμα - όλα αυτά είναι εγγυημένα στους οπαδούς των κάπαρων. Οι δερματολογικές παθήσεις θα είναι ένα πράγμα του παρελθόντος, αν συμπεριλάβετε μια μεσογειακή λιχουδιά στο μενού σας.

Τι τρώνε κάπαρη

Από τη στιγμή που το καρύκευμα, το οποίο είναι τόσο δημοφιλές στη Μεσόγειο, είναι ελάχιστα γνωστό στη χώρα μας, χάνονται οι οικοδέσποινες, δεν γνωρίζουν ποια πιάτα θα προσθέσουν και πώς.

Σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερα να περιμένουμε λίγο με μαγειρικά πειράματα, αλλά υπάρχουν προϊόντα που εγγυώνται ότι θα συνδυαστούν με αλμυρά κάπαρη. Αυτό είναι:

• Κάθε κρέας (κοτόπουλο, βόειο κρέας, μοσχάρι, αρνί, χοιρινό κρέας) σε μια πολύ διαφορετική επεξεργασία: τηγανητά, στραγγισμένα ή βραστά.
• Ψάρια
• Θαλασσινά
• Λαχανικά σαλάτες
• Σάλτσες πολλών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων μαγιονέζας, τρυγίας και μπεσαμέλ.
• Τουρσιά τυριά
• Αυγά
• Πικάντικα χόρτα: μαϊντανός, άνηθος, εστραγκόν, σέλινο
• Ζυμαρικά
• Λάδι: ελαιόλαδο ή κρεμώδες

Επιλέγοντας πιάτα με κάπαρη για το μενού σας, μην προσπαθήσετε να βρείτε κάτι εξωτικό. Οι πιο γνωστές σούπες, σαλάτες και σαλάτες θα "ηχηθούν" διαφορετικά αν προσθέσετε αρκετά από αυτό το προϊόν σε αυτά.

Σημειώστε ότι τα αρωματικά μπουμπούκια είναι ένα βασικό συστατικό ενός κλασσικού Olivier και ενός μανταλάου. Για παράδειγμα, με τον τρόπο αυτό μοιάζει με ψαροταβέρνα με κάπαρη:

Εδώ είναι μερικές τυπικές ενδιαφέρουσες συνταγές.

Hodgepodge

Αυτή η παχιά, ορεκτική σούπα εκτιμάται από τους γκουρμέ για την ασυνήθιστη, πλούσια γεύση και την ευκολία της προετοιμασίας. Το μυστικό του μαρμελάδα είναι σε ένα σωστά επιλεγμένο συνδυασμό προϊόντων κρέατος, πλούσιο, συμπυκνωμένο ζωμό και ειδικό "highlight", δίνοντας τη δική τους, μοναδική γεύση. Μεταξύ αυτών των "μυστικών" συστατικών είναι επίσης κάπαρη.

Γράφουμε λοιπόν τη συνταγή.

Θα χρειαστούμε:

• 300 γραμμάρια κρέατος (χοιρινό, μοσχάρι ή κοτόπουλο για να διαλέξετε)
• 700 γραμμάρια μείγματος λουκάνικων κυνηγιού και προϊόντων καπνίσματος
• 150 γραμμάρια αλατισμένα αγγούρια (καλύτερο βαρέλι)
• 100 g άλμης
• 2 μεσαίες λάμπες
• χούφτα κάπαρη
• 50 γρ. Ελιές
• 1 κουταλιά της σούπας. l φυτικό έλαιο
• 50 g πάστας τομάτας

Μαγειρική

1. Βράζετε το κρέας μέχρι να μαλακώσετε. Βάλτε το σε κρύο νερό για να καταστήσει το ζωμό κορεσμένο.
2. Ψυκτικό κρέας κομμένο σε λεπτές λωρίδες.
3. Το κάνουμε το ίδιο με καπνιστά κρέατα και λουκάνικα. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε ελαφρά την περικοπή.
4. Σε ένα ζεστό τηγάνι, συνθλίψτε το κρεμμύδι, συνθλίψτε το κρεμμύδι, προσθέστε τα ψιλοκομμένα αγγούρια και στη συνέχεια ιδρώστε για περίπου 5 λεπτά.
5. Ρίχνουμε ντομάτα σε λαχανικά και σιγοβράζουμε άλλα 10 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι ένα επίδεσμο που πρέπει να προστεθεί στο ζωμό κρέατος και να ανακατευτεί σχολαστικά.
6. Η βάση για το πορτμπαγκάζ είναι έτοιμη. Προσθέστε το καπνιστό κρέας, το κρέας και το αγγούρι του αγγουριού σε αυτό, βράστε και κρατήστε φωτιά για 5 λεπτά. Ήδη πριν κλείσουμε, βάζουμε ελιές και ψιλοκομμένες κάπες.
7. Το Solyanka σερβίρεται σε a la carte πιάτα με φέτες λεμονιού και κρεμμυδάκια. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τη σούπα με ξινή κρέμα και βότανα που σας αρέσουν.

Ιταλικά καπόνα

Μιλάμε για λαχανικό στιφάδο, το οποίο παρασκευάζεται στη Σικελία. Σερβίρεται ως επιτραπέζιο πιάτο για το κρέας ή ως ανεξάρτητο σνακ, ζεστό ή κρύο. Όπως όλα τα μεσογειακά πιάτα, τα caponata είναι πολύ ελαφρά, υγιή και εξαιρετικά νόστιμα.

Θα χρειαστούμε:

• 400 γρ. Ντομάτες σε κονσέρβα
• 700 γραμ. Μελιτζάνα
• ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε άοσμο φυτικό έλαιο για τη φρύξη λαχανικών
• 3 κουταλιές της σούπας. l ξύδι κόκκινου κρασιού
• 3 - 4 σκελίδες σκόρδου
• μια δέσμη φρέσκου πράσινου βασιλικού
• 1 κρεμμύδι
• 2 κουταλιές της σούπας. l κάπαρη
• κουκουνάρι για το θέμα

Μαγειρική

1. Τα ψιλοκομμένα μελιτζάνες, τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού και το τηγανιστό σκόρδο περνούσαν μέσα από ένα πιεστήριο σε ζεστό ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Η φωτιά πρέπει να είναι αδύναμη, ώστε τα λαχανικά να μην καίγονται.
2. Με τις ντομάτες, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε τους σε κύβους και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Ρίξτε τα υπόλοιπα άλμη, ξίδι και κάπαρη στο βάζο.
3. Βάζετε κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Είναι καλύτερα να αλατοπιπερώνετε με το πιπέρι και το αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος, στη συνέχεια τοποθετείτε το θρυμματισμένο φρέσκο ​​βασιλικό. Όλα αναμειγνύονται και αφαιρούνται από τη θερμότητα.
4. Ξεχωριστά, τηγανίζετε τα καρύδια λίγο σε ένα στεγνό τηγάνι. Πασπαλίζουν το έτοιμο πιάτο αμέσως πριν το σερβίρετε.

Capers Σαλάτα για λεπτή μέση

Μεγάλο δείπνο για όσους φροντίζουν τη φιγούρα τους και θέλουν να φάνε σωστά. Ο συνδυασμός τόνου και ψημένης πιπεριάς μπορεί να θεωρηθεί κλασικό, ενώ η σαλάτα, όπως κάθε πιάτο, στο οποίο προστίθενται κάπαρη, έχει μια εξωτική αφή.

Θα χρειαστούμε:

• 8 μεγάλες πιπεριές
• 400 γρ. Τόνο σε χυμό
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
• τυχόν φύλλα μαρουλιού (ρόκα, παγόβουνο, ρωμαία κ.λπ.)
• ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας. l χυμό λεμονιού
• 1 σκελίδα σκόρδο
• μικρή δέσμη σχοινόπρασο και μαϊντανό
• 2 κουταλιές της σούπας. l κάπαρη
• αλάτι και πιπέρι για γεύση

Μαγειρική

1. Φέτες πιπεριές, αποφλοιωμένες και κομμένες στο μισό, σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για 10 λεπτά, μέχρι το δέρμα να γίνει μαύρο. Μεταφέρουμε τα ζεστά λαχανικά στην τσάντα, τα τοποθετούμε και περιμένουμε 15 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δέρμα από τις πιπεριές, κόψτε σε μεγάλες λωρίδες και τοποθετήστε σε ένα μπολ σαλάτας.
3. Εκεί προσθέτουμε επίσης το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με λεπτούς δακτυλίους. Κάντε ένα ντύσιμο από το σκόρδο, το χυμό λεμονιού και το λάδι, περάστε μέσα από έναν τύπο, ρίξτε τα λαχανικά σε αυτό.
4. Τώρα είναι η στροφή του τόνου. Κόψτε το σε μικρούς κύβους και ανακατέψτε με τα υπόλοιπα συστατικά. Πασπαλίστε με σχοινόπρασο, μαϊντανό και τεμαχισμένα φραγκοστάφυλα. Πιπέρι και αλάτι.
5. Βάλτε το πιάτο μας στα πλυμένα φύλλα σαλάτας και τα σερβίρετε στο τραπέζι.

Παρακολουθήστε ένα βίντεο για το μαγείρεμα πικάντικη σάλτσα με κάπαρη για την εξυπηρέτηση των κρεατικών κρέατος

Πώς να αντικαταστήσετε κάπαρη στα πιάτα

Οι μπουμπούκια των φυτών caper είναι εξωτικά για εμάς, όχι πάντα διαθέσιμα λόγω υψηλών τιμών ή για άλλους λόγους.

Αν θέλετε να προσθέσετε πικάνισμα στα πιάτα, μπορείτε να βρείτε "εγγενή" προϊόντα παρόμοια στη γεύση. Για παράδειγμα, όλοι στην ίδια κάπαρη Olivier έχουν αντικατασταθεί εδώ και πολύ καιρό από αλατισμένα αγγούρια.

Οι ελιές προστίθενται σε πιάτα με κρέας ή ψάρι (η γεύση τους μοιάζει περισσότερο με κάπαρη παρά με ελιές).

Για τις σαλάτες, τα μαριναρισμένα λοβό του μούρου ή τουρσί χρησιμοποιούνται συχνά - ένα πικάντικο μίγμα μικρών λαχανικών.

Στα όμορφα "φλογερά" χρώματα που μπορούν να βρεθούν σχεδόν σε κάθε μπροστινό κήπο ή σε αστικά παρτέρια θα ήθελα να αναφέρω συγκεκριμένα.

Το Nasturtium προέρχεται από τη Νότια Αμερική, όπου οι μπουμπούκια και τα ανώριμα φρούτα του έχουν χρησιμοποιηθεί ως καρυκεύματα για αιώνες. Στη χώρα μας, είναι μάλλον διακοσμητικό φυτό από ένα μπαχαρικό που προορίζεται για μαγείρεμα.

Ωστόσο, τα αποφλοιωμένα φρούτα και τα μπουμπούκια του βουρτσίσματος είναι τόσο καλά όσο τα κάπαρη με γεύση ή ευεργετικές ιδιότητες, και κοστίζουν πολύ λιγότερο. Θα μαγειρεύουμε;

Nastuptium κάπαρη

Θα χρειαστούμε:

• ½ λίτρο νερού
• 1ο c. l άλας (χωρίς κορυφή)
• 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη
• 2 - 3 κουταλιές της σούπας. l 9% ξίδι
• τα αρακά
• 2 μπουμπούκια γαρύφαλλου
• δάφνη

Μαγειρική

1. Στο βρασμένο νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, μπορείτε να πάρετε προαιρετικά ένα μείγμα από "Προβενκά βότανα". Στο τέλος τελειώνουμε με ξύδι.
2. Οι μπουμπούκια ή τα λοβό του στολίδιρου θα μειωθούν για 3-4 λεπτά σε βραστό νερό, θα πάμε και θα επαναλάβουμε τη διαδικασία.
3. Στη συνέχεια, γεμίστε το προϊόν με μαρινάδα, το οποίο φιλτράρεται μέσω λεπτού κόσκινου για διαφάνεια. Τα βάζα μπαχαρικών αποστειρώνονται και τυλίγονται, αποθηκεύονται σε κελάρι ή ψυγείο.
4. Πριν από τη χρήση, οι "καραβίδες" πλένονται και τοποθετούνται σε ελαιόλαδο για αρκετές ημέρες.

Οι παγκοσμίου φήμης ειδικοί μαγειρικής συμβουλεύουν τουλάχιστον μία φορά να δοκιμάσουν τους πραγματικούς μπουμπούκια του φυτού caper, όπου οι θεραπευτικές ιδιότητες συνδυάζονται τόσο εκπληκτικά με την εκλεπτυσμένη γεύση. Αυτό είναι από κάθε άποψη ένα προϊόν υψηλής κουζίνας, που αξίζει να προστεθεί στο οικογενειακό μενού. Γιατί να μην ανακαλύψετε κάτι καινούριο, ειδικά αν είναι πραγματικά χρήσιμο;

http://na-mangale.ru/kapersy-chto-eto-takoe.html

Όλα για τα μυστηριώδη κάπαρη: τι είναι αυτό, τι τρώνε και από πού προέρχονται;

Τα κάπαρη είναι μικρά πράσινα οφθαλμικά μπουμπούκια, πολύ αρωματικά, πικάντικα, αλμυρά, με γεύση μουστάρδας στον ουρανίσκο. Εάν τους αρέσουν, θα γίνουν το αγαπημένο σας προϊόν. Οι κάππαρες είναι μοναδικές και πρέπει να δοκιμάζονται τουλάχιστον μία φορά και να μάθουν τι είναι και τι τρώνε με. Υπάρχουν πολλές συνταγές όπου αυτό το συστατικό προστίθεται στη γεύση. Εδώ θα μάθετε τι είναι κάπαρη και πώς φαίνονται, τι μαγειρεύεται μαζί τους και τι τρώνε και πολλά άλλα ενδιαφέροντα στοιχεία.

Τι είναι κάπαρη;

Τα αιγοπρόβατα είναι μαριναρισμένα ή αλατισμένα αστράφτιστα μπουμπούκια ανθέων, σκούρου πράσινου χρώματος, μικρού μεγέθους, τα οποία χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα και δίνουν αλμυρή, πικάντικη και αλμυρή γεύση στα πιάτα.

Είναι ένα από τα κύρια προϊόντα της μαγειρικής της Μεσογείου.

Αν και πολλοί πιστεύουν ότι οι κάπαρες είναι ένα είδος λαχανικών ή φρούτων, είναι οι μπουμπούκια ενός φυτού που συγκομίζονται με το χέρι πριν αρχίσουν να ανθίζουν. Νωπά, έχουν μια δυσάρεστη γεύση, έτσι είναι αλατισμένα, μαγειρεμένα και χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα για το πρώτο και δεύτερο μαθήματα.

Τι μοιάζουν με κάπαρη - φωτογραφία

Πώς αναπτύσσονται τα κάπαρη - μια γενική περιγραφή

Τα κάπαρη απέχουν πολύ από το να είναι ένα νέο προϊόν στο μαγείρεμα και έχουν υπάρξει από την αρχαιότητα.

Πρόκειται για τους ανώριμους μπουμπούκια του κυπρίνος Capparis spinosa (ή Capparis inermis) - ένα αρχαίο πολυετές μητροπολιτικό που προέρχεται από τη Μεσόγειο και μέρη της Ασίας.

Μερικές ποικιλίες αυτού του θάμνου αναπτύσσουν σπονδυλικές στήλες κάτω από τον φλεβοκομβικό κόλπο, αλλά οι καλύτερες ποικιλίες είναι χωρίς αγκάθια.

Αυτό το φυτό είναι επίσης κοινό στη Μέση Ανατολή, τη Βόρεια Αφρική, τη Νότια Ευρώπη, την Τουρκία και την Καλιφόρνια.

Σημειώστε ότι τα κάπαρη δεν είναι τα ίδια με τα μούρα, τα οποία είναι φρούτα (και όχι μπουμπούκια ανθέων). Είναι πολύ μεγαλύτερα, προσαρτημένα σε ένα μακρύ μίσχο και εμφανίζονται μετά την εξασθένιση του φυτού.

Επίσης, τα μούρα επιπλέουν και καταναλώνονται με τον ίδιο τρόπο όπως και οι ελιές.

Πώς να πάρετε κάπαρη

Μικροί μπουμπούκια συλλέγονται πολύ πριν την ανθοφορία. Η συλλογή Capers είναι μια περίπλοκη διαδικασία, επειδή μπορεί να γίνει μόνο με το χέρι. Είναι πολύ μικρά και ευγενικά για να εφαρμοστούν σε αυτά από μηχανισμούς και συσκευές. Αυτό τους καθιστά τόσο ακριβό.

Οι ακατέργαστες κάπαρες είναι πικρές και μη βρώσιμες. Μετά τη συλλογή, ταξινομούνται κατά μέγεθος, και στη συνέχεια αποξηραίνονται, μαγειρεύονται ή αλατίζονται, μεταποιούνται και συσκευάζονται.

Ποια είναι η μυρωδιά και η γεύση των καραβιών

Δεδομένου ότι οι κάπαρες παρασκευάζονται σε αλάτι, σε ξύδι, σε μαρινάδα ή σε ελαιόλαδο, η γεύση και η οσμή τους θα διαφέρουν κάπως. Για παράδειγμα, το αλμυρό έχει τη μεγαλύτερη δυνατή γεύση. Μαριναρισμένη πικάντικη γεύση. Στο βούτυρο, η γεύση θα είναι ελαφρώς μαλακότερη και πιο γλυκιά από το πρότυπο.

Τι κάπαρη μοιάζει με γεύση είναι πράσινες ελιές, λένε κάποιοι. Αυτό δεν είναι αλήθεια: η ακριβής περιγραφή της γεύσης τους είναι πολύ πιο περίπλοκη. Με διαφορετικές μεθόδους παρασκευής, μπορεί να είναι πικάντικη και ξινή, και λίγο λεμόνι-βότανο - που είναι απολύτως μοναδική.

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε κάπαρη

Τα κάπαρα μπορούν να αγοραστούν σε σούπερ μάρκετ παντοπωλείων, να τα ψάξουν ανάμεσα σε βάζα ελιών, μπιζέλια κλπ., Η τιμή για ένα βάζο ποικίλλει ανάλογα με τον κατασκευαστή.

Οι κάπες είναι διαφορετικά μεγέθη. Πιστεύεται ευρέως ότι η ποιότητά τους είναι αντιστρόφως ανάλογη προς το μέγεθος - τόσο μικρότερη τόσο καλύτερη. Αυτό δεν είναι απολύτως αληθές: η επιλογή εξαρτάται αποκλειστικά από τις προσωπικές προτιμήσεις.

Τα μικρότερα κάπαρη τόσο μεγάλα όσο τα μπιζέλια χαρακτηρίζονται ως μη κακό, και οι surfines θεωρούνται από τους μερικούς ως οι καλύτεροι.

Άλλοι προτιμούν μεγαλύτερες, όπως ελιές (παπαρούνες, capotes και grusas), καθώς συνήθως δοκιμάζουν λίγο πιο ξινό.

Εάν επιλέξετε αλατισμένο κάπαρη, μη μαρκαρισμένο, στη συνέχεια, αναζητήστε το αλάτι να είναι λευκό. Το κιτρινωπό σημαίνει ότι είναι ήδη παλιά.

Πώς και πόσο να αποθηκεύσετε κάπαρη

Οι κάπαρες μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν είναι εντελώς βυθισμένες σε ένα τουρσί, οπότε μην το αποστραγγίζετε όταν ανοίγετε το βάζο. Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό κουτάλι ή ένα πιρούνι από ανοξείδωτο χάλυβα για να πιάσετε κάπαρη.

Εάν το υγρό είναι χαμηλό, η διάρκεια ζωής του προϊόντος μειώνεται και θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε το προϊόν γρηγορότερα.

Χημική σύνθεση

Αυτό το μπαχαρικό περιέχει πολλά φυτοθρεπτικά συστατικά, αντιοξειδωτικά και βιταμίνες απαραίτητες για την υγεία.

Διατροφική αξία ανά 100 γρ

Υγιεινές ιδιότητες των καραβιών

Όντας μπουμπούκια ανθέων, η περιεκτικότητα σε καραμέλες σε θερμίδες είναι μόνο 23 Cal ανά 100 γραμμάρια, δηλαδή δεν έχουν σχεδόν καθόλου θερμίδες.

Ωστόσο, είναι μία από τις μεγαλύτερες φυτικές πηγές φλαβονοειδών ενώσεων ρουτίνης (ή ρουτίνης) και κβερκετίνης. Τα 100 γρ. Κάπαρη περιέχουν 332 mg ρουτίνης 180 mg κβερκετίνη.

Και οι δύο αυτές ουσίες λειτουργούν ως ισχυρά αντιοξειδωτικά. Οι μελέτες δείχνουν ότι:

• Η κερσετίνη έχει αντιβακτηριακές, αντικαρκινικές, αναλγητικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
• Η ρουτίνα ενισχύει τα τριχοειδή αγγεία και εμποδίζει το σχηματισμό αιμοπεταλίων στα αιμοφόρα αγγεία. Έχει χρησιμοποιηθεί στη θεραπεία αιμορροΐδων και κιρσών.

Capers μπαχαρικά μπαχαρικών περιέχουν μεγάλες ποσότητες βιταμινών, όπως Α, Κ, νιασίνη και ριβοφλαβίνη. Η νιασίνη συμβάλλει στη μείωση του επιπέδου της "κακής" χοληστερόλης.

Σε καραβίδες υπάρχουν επαρκείς ποσότητες και ανόργανα συστατικά, όπως ασβέστιο, σίδηρος και χαλκός. Υψηλά επίπεδα νατρίου - συνδέεται με την προσθήκη θαλάσσιου άλατος (χλωριούχο νάτριο) στην άλμη.

Έτσι, εδώ είναι τα οφέλη για την υγεία των καραβιών.

1. Τα κάπαρη είναι καλά για τον διαβήτη. Βοηθούν στη μείωση του σακχάρου στο αίμα, στην υψηλή χοληστερόλη και στη βελτίωση της ηπατικής λειτουργίας. Τα αιγοειδή μειώνουν τα τριγλυκερίδια σε άτομα με διαβήτη. Επίσης, δεν έδειξαν παρενέργειες στα νεφρά και το ήπαρ.
2. Τα κάπαρη είναι χρήσιμα για τους ανθρώπους που θέλουν να χάσουν βάρος. Εάν θέλετε να χάσετε βάρος, πρέπει να διατηρήσετε μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες και θερμίδες και πλούσια σε φυτικές ίνες. Οι κάππαροι είναι ο τέλειος συνδυασμός υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες και χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες.
3. Χαμηλή χοληστερόλη. Απόσπασμα κάπαρη σε μελέτες έδειξε μείωση του επιπέδου όλων των επιβλαβών λιπιδίων στο σώμα. Η υπερβολική χοληστερόλη μπορεί να βλάψει την υγεία και να προκαλέσει ασθένειες της καρδιάς, του εγκεφάλου κ.λπ.
4. Τα κάπαρη είναι καλά για τα οστά, επειδή περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Κ, που βοηθά στην αύξηση της πυκνότητας των οστών. Αυτό θα αποτρέψει τέτοια προβλήματα υγείας όπως η οστεοπόρωση, η αρθρίτιδα.
5. Προστατεύστε από επιβλαβείς υπεριώδεις ακτίνες. Μερικές ενώσεις σε κάπαρη έχουν φωτοπροστατευτικές ιδιότητες. Μειώνουν την ερυθρότητα του δέρματος ή το ερύθημα που προκαλείται από τις υπεριώδεις ακτίνες.
6. Προστατεύστε από τις αλλεργίες. Στα κάπαρη υπάρχουν ουσίες που έχουν αντιισταμινικό αποτέλεσμα.
7. Πρόληψη δερματικών παθήσεων. Οι κάπαρες έχουν μια καλή ποσότητα φλαβονοειδών - ρουτίνης και κβερκετίνης και έχουν επίσης πολλή βιταμίνη Ε. Τα άτομα που πάσχουν από σοβαρές δερματικές παθήσεις (έκζεμα, ψωρίαση κλπ.) Θα ωφεληθούν πολύ από αυτό το θαυμάσιο προϊόν.
8. Οι κάπροι αυξάνουν την ασυλία. Τα άτομα που τα καταναλώνουν τακτικά θα αποκτήσουν ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα και καλή γενική υγεία.
9. Οι κάππαρες είναι ωφέλιμες για την πέψη, καθώς γεμίζουν με ίνες, πράγμα που βελτιώνει την κινητική του εντέρου στο σώμα και έτσι ανακουφίζει τη δυσκοιλιότητα και τον μετεωρισμό.
10. Η αναιμία θεραπεύεται - η έλλειψη αιμοσφαιρίνης στο αίμα, η οποία οδηγεί σε υπερβολική κόπωση, δύσπνοια και καρδιακή ανεπάρκεια. Το Capers περιέχει πολύ σίδηρο, που συμβάλλει στον σχηματισμό αιμοσφαιρίνης στο σώμα και αντιμετωπίζει την αναιμία. Έχουν επίσης βιταμίνη C, η οποία σας επιτρέπει να απορροφάτε καλύτερα το σίδηρο.
11. Ενισχύστε τα δόντια. Οι κάπαρες είναι πλούσιες σε διάφορα μέταλλα - περιέχουν σίδηρο, χαλκό, ασβέστιο και νάτριο, επομένως η τακτική χρήση τους στα τρόφιμα διατηρεί τα δόντια τους δυνατά και υγιή.
12. Τα κάπαρη είναι καλά για τα μάτια. Αποτελούνται από μια καλή ποσότητα βιταμίνης Α, η οποία θεωρείται πολύ ωφέλιμη για την υγιή όραση.

Αντενδείξεις (βλάβη) καραβίδες

Δεδομένου ότι οι κάπαρες περιέχουν πολύ αλάτι, αντενδείκνυνται σε μεγάλες ποσότητες σε εκείνους που έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση ή έχουν κίνδυνο ανάπτυξης καρδιακών παθήσεων.

Είναι απαραίτητο να περιοριστεί η χρήση κάπαρη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Οι ασθενείς που χρειάζονται οποιαδήποτε χειρουργική επέμβαση θα πρέπει να τους αποφεύγουν επειδή λερώνουν το αίμα και μπορεί να οδηγήσουν σε υπερβολική αιμορραγία κατά τη διάρκεια της χειρουργικής επέμβασης.

Η χρήση κάπαρη στο μαγείρεμα

Οι κάππαρες είναι ιδανικές για ψάρι, κοτόπουλο ή κρέας, και τα βάζετε σε σάλτσες, σαλάτες ή πίτσα. Χρησιμοποιούνται ως πλάκα και με τη μορφή εδώδιμων διακοσμήσεων.

Πριν από τη χρήση, οι κάπες πρέπει πρώτα να πλυθούν για να απομακρυνθεί το υπερβολικό άλας και το ξίδι. Χρησιμοποιείται τόσο απευθείας στα τρόφιμα όσο και μαγειρεμένα.

Κρατήστε πολύ αλμυρή κάπαρη σε δροσερό νερό για περίπου 15 λεπτά και ξεπλύνετε αρκετές φορές.

Μπορούν να τοποθετηθούν σε σχεδόν οποιαδήποτε σαλάτα με τόνο, κοτόπουλο, αυγά, ζυμαρικά ή πατάτες.

Τι τρώνε κάπαρη

Υπάρχουν πολλές επιλογές για πιάτα με κάπαρη, εδώ είναι μερικές μόνο ιδέες όπου προστίθενται:

• Σε σάλτσα για κοτόπουλο ή ψάρι.
• Σε σούπα θαλασσινών ή στιφάδο.
• Στο σαλάτα.
• Στο μπαστούνι.
• Σε σάλτσα ταρτάρου.
• Σε ελαιοτριβείο ή σε οποιοδήποτε άλλο.
• Στα τηγανητά αυγά.
• Σε μακαρόνια ή πατάτα.

Τα καραβάνια προστίθενται καλύτερα στο τέλος του μαγειρέματος για να διατηρήσουν το σχήμα, το χρώμα και τη γεύση τους.

Μια απλή συνταγή για σάλτσα ταρτάρου με κάπαρη

Ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολ:

• Μάιο φλιτζάνι μαγιονέζα.
• 5 ψιλοκομμένα αγγουράκια.
• 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη με μια μικρή ποσότητα από την άλμη.
• 4 ψιλοκομμένα κλαδάκια φρέσκου μαϊντανού, άνηθο και εστραγκόν.
• Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.

Αυτή η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.

Νόστιμα σπαγγέτι με κάπαρη

• Κάπαρη - 130 γρ
• Σπαγγέτι - 200 γρ
• Τομάτες από κεράσι - 8 τεμ (κομμένες σε κύβους)
• Σκόρδα - 2 σκελίδες
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Πιπέρι - ½ κουτ
• Χούφτα φύλλα βασιλικού

1. Μαγειρέψτε τα σπαγγέτι "al dente" (ελαφρώς στερεά στη μέση), στραγγίστε το νερό και αφήστε το στην άκρη.
2. Ρίξτε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και αφήστε το να καλύψει ομοιόμορφα το κατώτατο σημείο και στη συνέχεια να το θερμαίσετε.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ντομάτες και σιγοβράστε, ανακατεύοντας, για 6 λεπτά. Όταν οι ντομάτες είναι μαλακές, προσθέστε τις κάπες και σιγοβράστε για μερικά ακόμα λεπτά.
4. Περιέχετε μείγμα καραβιών και ντομάτας με αλάτι και πιπέρι.
5. Κόψτε τα φύλλα βασιλικού, προσθέστε στο μείγμα και μειώστε τη θερμοκρασία για να μην το βράσει.
6. Προσθέστε μαγειρεμένα μακαρόνια στο μείγμα, αναμείξτε. Έγινε!

Μπορείτε να διακοσμήσετε αυτό το πιάτο με φύλλα βασιλικού.

Νόστιμη σαλάτα με κάπαρη - βίντεο

Τι να αντικαταστήσει το κάπαρη

Μπορείτε να δοκιμάσετε καραβίδες για να αντικαταστήσετε με στρογγυλεμένες πράσινες ελιές ή μπισκότα σπόρων προς σπορά - θα γευτούν παρόμοια.

Nasturtium - ένα φυτό που είναι γνωστό για τα βρώσιμα λουλούδια του. Ενώ τα λουλούδια και τα φύλλα έχουν μια ζεστή, πικάντικη γεύση, οι μπουμπούκια ή τα λοβό έχουν μια ξεχωριστή γεύση μουστάρδας. Όταν είναι γεμάτοι, οι ανώριμοι σπόροι είναι πολύ παρόμοιοι με τους κάπαρους. Επιπλέον, μπορούν να συναρμολογηθούν στη δωράκι σας δωρεάν!

Όταν τα παραδοσιακά καραβάνια δεν ταιριάζουν στον προϋπολογισμό σας ή θέλετε να τα φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι, οι σπόροι από μπανάνες θα είναι ένα φθηνό υποκατάστατο των ακριβών καραβιών.

Nastuptium κάπαρη

• 0,5 λίτρα σπόρων προς σπορά
• 0,5 λίτρα νερού
• 100 ml ξύδι λευκό κρασί
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• μισή μεσαία λάμπα (ψιλοκομμένο)
• ¼ μικρό λεμόνι (ψιλοκομμένο)
• 1 μικρό σκελίδα σκόρδο (συντριβή)
• 2-3 πιπέρι
• ¼ κούπα σπόρου σέλινου

1. Αφού έχουν πέσει τα λουλούδια από λουκάνικα, επιλέξτε τους μισούς ώριμους, αλλά ακόμα και πράσινους σπόρους του μανταρινιού.
2. Αναμίξτε το ξίδι, το αλάτι, το κρεμμύδι, το λεμόνι, το σκόρδο, το πιπέρι και τους σπόρους σέλινου σε μια κατσαρόλα 1 λίτρου.
3. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
4. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε.
5. Ρίξτε τους σπόρους ψωμιού μαρινάδας.
6. Καλύψτε καλά με ένα καπάκι και ψήστε για 1 εβδομάδα.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το καπέλο ενός με ένα με μαριναρισμένο στολίδι σε οποιοδήποτε πιάτο.

Μια άλλη εξαιρετικά εύκολη μέθοδος αντικατάστασης που είναι διαθέσιμη για όλους είναι οι πικραλίδες. Αυτή η συνταγή ονομάστηκε "κάπαρη των φτωχών".

Χρειάζεται μόνο να συλλέγετε μπουμπούκια ανθέων. Τραβήξτε τα απαλά μεταξύ του δείκτη και του αντίχειρα. Θα πρέπει να δείτε τα κίτρινα πέταλα.

Συνταγή καραβίδας πικραλίδα

• 1,5 φλυτζάνια πικραλίδα μπουμπούκια, καθαρισμένα από βρωμιά
• ½ κουταλιές θαλασσινού αλατιού
• ¾ φλιτζάνι ξύδι μηλίτη μήλου
• ¼ φλιτζάνι νερό
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια

1. Αφαιρέστε τις βρωμιές και τα συντρίμμια από τις πικραλίδες, βυθίζοντας τα σε νερό για λίγα λεπτά, ξεπλύνετε τα και αποστραγγίστε το υγρό μέσα από ένα σουρωτήρι.
2. Πάρτε ένα καθαρό αποστειρωμένο βάζο με όγκο 0,5 λίτρα και βάλτε τις πικραλίδες εκεί, αφήνοντας περίπου 1-1,5 εκατοστά στην άκρη.
3. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το ξύδι, το νερό και το αλάτι. Βάλτε τη σόμπα και διαλύστε το αλάτι, ενώ ταυτόχρονα βγάζετε το υγρό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε λίγο πιπέρι.
4. Προσεκτικά χύστε τη μαρινάδα στο βάζο με τις πικραλίδες.
5. Καλύψτε τα βάζα με τα καπάκια, αφήστε τα να κρυώσουν και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 3-4 εβδομάδες.

Τα καραβίδες πικραλίδα που κατασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή φυλάσσονται για περισσότερο από 6 μήνες στο ψυγείο. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ακριβώς όπως τα κανονικά.

Αλλά παρόλα αυτά, την επόμενη φορά που θέλετε να προσθέσετε μπαχαρικό στο πιάτο, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε πραγματικές κάπαρες - αξίζουν τον κόπο. Εδώ έχετε όλες τις χρήσιμες πληροφορίες που δίνει μια ιδέα για το τι είναι κάπαρη και τι τρώνε με. Ταιριάζουν σχεδόν σε όλα όσα μαγειρεύετε, και ακόμη και τα καθημερινά γεύματα είναι ιδιαίτερα νόστιμα.

http://pripravkino.ru/spicery/kapersy-chto-eto-takoe-s-chem-edyat

Capers - τι είναι: φωτογραφίες, τιμές, συνταγές, οφέλη και πολλά άλλα

Τα φρέσκα κάπαρη δεν τρώνε, έχουν πικρή γεύση.

Capers: τι είναι και πώς φαίνονται

Το εργοστάσιο με το ενδιαφέρον όνομα kapernik ανθίζει με ευχάριστα μεγάλα λευκά λουλούδια. Αλλά εάν αποκόψετε τους μπουμπούκια που δεν έχουν ακόμη ανθίσει, τότε πρέπει να ξέρετε ότι οι κάπες είναι στην παλάμη σας. Σύμφωνα με τη βοτανική εγκυκλοπαίδεια, στα λατινικά κάπαρη ονομάζεται Capparis spinosa. Τα φυτά Butonchiki είναι μικρού μεγέθους, πράσινου-καφέ. Όταν η κονσερβοποίηση του χρώματος διατηρείται.

Πώς μεγαλώνουν τα κάπαρη

Αυτός ο ταλαντευόμενος θάμνος με υψηλό επίπεδο αντοχής - δεν είναι κάθε λουλούδι να αισθάνεται υπέροχα σε γυμνούς βράχους, έχει μεγάλες ρίζες που σας επιτρέπουν να σπάσετε το παραμικρό χάσμα στις πέτρες. Μετά την εμφάνιση των καρπών μούρα στο φυτό.

Πού μεγαλώνουν οι καραβίδες

Το φραγκόσχημο kapernik ήρθε σε όλες τις οικιστικές γωνιές του κόσμου από τη βόρεια Αφρική, κατακτώντας πρώτα τη νότια Ευρώπη και έπειτα έχοντας μάθει τις χώρες της Μεσογείου, της Ασίας, της Ινδίας, του Καυκάσου και των βράχων της Κριμαίας. Ένα τέτοιο μπαχαρικό αναπτύσσεται στη Βόρεια Αμερική.

Ανθισμένο λουλούδι του kapernik

Σύνθεση θρεπτικών συστατικών, θερμίδες και μεθόδους φαγητού κάπαρη

Για τη χαρά πολλών ανθρώπων, οι κάπαρες αποδίδονται σε τροφές με χαμηλή σε θερμίδες διατροφή - μόνο 15-23 kilocalories ανά 100 g! Οι αδιάσπαστοι μπουμπούκια Kapersnik περιέχουν το μερίδιο ιών του λέοντος, καθώς και βιταμίνες Β, Α, C, Ε και οργανικά οξέα, έως και 3% λιπαρά, 25% πρωτεΐνη και ιχνοστοιχεία. Οι μπουμπούκια χρησιμοποιούνται μόνο σε πίσσα ή μπισκότα. Το φρέσκο ​​προϊόν είναι πολύ πικρό και δεν είναι πολύ ευχάριστο στη γεύση.

Τι τρώνε κάπαρη

Ακόμα και οι αρχαίοι μάγειροι άρχισαν να προσθέτουν μαρμελάδες με αλάτι σε πολλά πιάτα. Χάρη σε αυτή τη γειτονιά, η γεύση πολλών πιάτων βελτιώνεται σε μεγάλο βαθμό, καθώς οι κάπαρες φέρνουν σημειώσεις ευκρίνειας, πικάντικης και κάποιου ξινιού.

Κρίνοντας από πολλές συνταγές, οι κάπαρες συμπληρώνουν θαυμάσια τα πιάτα ψαριών, το μπιφτέκι, την πίτσα, που χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο dressing για τις σαλάτες. Οι Ιταλοί προτιμούν να προσθέσουν αυτό το αλμυρό προϊόν σε ζυμαρικά και μαρτίνι. Και η γνωστή σάλτσα ταρτάρ έχει επίσης αυτά τα μπουμπούκια στη συνταγή της. Αλλά το καλύτερο είναι ο συνδυασμός των μπουμπουκιών του kappersnik και των ελιών.

Είναι καλύτερα να προσθέσετε μπουμπούκια πριν από την πλήρη ετοιμότητα ενός πιάτου, έτσι ώστε να παραμείνουν οι βιταμίνες και τα έλαια ενός προϊόντος.

Η μυρωδιά και η γεύση των καραβιών

Η ομοιότητα των καραβιών με γεύση με αγγουράκια είναι ενδιαφέρουσα και η διαφορά είναι ότι οι πρώτοι δεν τραγουδούν και έχουν έντονη γευστική γεύση. Σπανιότητα, οξύτητα, αλατότητα προστιθέμενη με ένα συγκεκριμένο πικάντικο άρωμα.

Capers αγαπούν σε πολλές χώρες

Αν και σήμερα το προϊόν αυτό είναι πολύ κοινό, αλλά κατέχει ηγετική θέση στις κουζίνες των μεσογειακών χωρών. Ίσως είναι η συμπερίληψή τους στη σύνθεση πολλών συνταγών που προσελκύουν τουρίστες στις κουζίνες της Ιταλίας και της Ελλάδας.

Capers: τα οφέλη και η βλάβη στο σώμα

Πριν αποφασίσετε αν θέλετε να δοκιμάσετε πιάτα με μπουμπούκια γεμιστά, ας δούμε τι είναι καλό για τα καράβια και αν είναι επιβλαβή.

Οι Kaportsi, όπως λέγονται από τους Έλληνες, θεωρούνται ισχυρό αντιοξειδωτικό, καθώς και ένα προϊόν που βελτιώνει την κυκλοφορία. Με την κατανάλωση πιάτων με μπουμπούκια kapernik, η εμφάνιση του δέρματος και των μαλλιών βελτιώνεται. Περιλαμβάνεται στο προϊόν το ιώδιο, ο ψευδάργυρος και ο σίδηρος θα βοηθήσουν στην ανεπάρκεια αυτών των ιχνοστοιχείων στο σώμα. Αλλά αυτές δεν είναι όλες οι ευεργετικές ιδιότητες των καραβιών. Το έλαιο Kapersnik περιλαμβάνεται στη σύνθεση των μέσων για την προστασία από την υπεριώδη ακτινοβολία και την ενυδάτωση του δέρματος.

Η χρήση ακόμη και μιας μικρής ποσότητας μπουμπουκιών κάπαρη βοηθά να ξυπνήσει την όρεξη.

Μπορεί κακούρτσι να βλάψει; Μπορούν, επειδή το προϊόν ανήκει σε αλλεργιογόνα. Είναι καλύτερα να αποκλείσετε από τις συνταγές έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Δεν πρέπει να είστε ζήλος με μπουμπούκια γεμιστά για άτομα που έχουν έλκος στο στομάχι και γαστρίτιδα.

Οι καπνιστές, που απορροφούν με χαρά τους αντσούγια, τη ρέγγα και τις κάπες μαζί, μπορούν να παρατηρήσουν υψηλή αρτηριακή πίεση. Αυτό συμβάλλει στη συνολική μεγάλη ποσότητα αλατιού στα προϊόντα αυτά.

Επιλέγοντας καλές ποικιλίες καραβιών

Οι γκουρμέ διαιρούν αυτό το προϊόν σε τέσσερις τύπους ποιότητας. Οι μικρότεροι λείοι μπουμπούκια μεγέθους 6 mm, μέγιστο των 7, αναγνωρίζονται ως οι καλύτεροι. Κατά κανόνα, τα βάζα με το όνομα Non pareil με τέτοια περιεκτικότητα είναι τα πιο ακριβά.

Οι μικρότερες μπάλες των μπουμπουκιών περιέχουν περισσότερες βιταμίνες.

Τα Surfines κατέχουν τη δεύτερη θέση. Είναι τα μεγαλύτερα σε διάμετρο ανά χιλιοστόμετρο. Αλλά έχουν ήδη διαφορές στη γεύση από τα πιο μικροσκοπικά και τρυφερά. Πρόστιμα - μπουμπούκια με διάμετρο 1 εκ. Βάζα με εκατοστό κατόρτσαμι έχουν ήδη σημαντικά χαμηλότερη τιμή. Το μεγαλύτερο, περίπου 1,5 εκ., Ονομάζεται Grusas.

Διαφορετικοί τύποι καραβιών

Τι είναι οι κάπαρες στο μαγείρεμα;

Η μαγειρική τέχνη είναι πραγματικά καταπληκτική και τα κάπαρη που προστίθενται σε ορισμένα πιάτα αλλάζουν δραματικά το γούστο τους προς το καλύτερο. Να είστε βέβαιος να γνωρίζουν μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις αυτών των θαυμάσιων σκούρο πράσινο μπάλες. Για παράδειγμα, μπουμπούκια καραβίδας για τη παρασκευή σαλτσών και σάλτσας σαλάτας ψιλοκομμένα. Έτσι, η γεύση και το άρωμά τους αποκαλύπτονται πλήρως.

Ακολουθώντας τη συνταγή, πάρτε ένα μικρότερο ποσό για πρώτη φορά. Έτσι, η γνωριμία με ένα νέο είδος τροφίμων θα είναι επιτυχής, δεδομένου ότι η εμφάνιση των αλλεργιών.

Εάν η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται πιάτα, τότε οι μπουμπούκια ανθέων πρέπει να προστεθούν στο τέλος του μαγειρέματος. Έτσι, μπορείτε να αποθηκεύσετε και το χρώμα, και γεύση, και περισσότερες βιταμίνες. Εάν υπάρχει μια επιλογή, τότε η καλύτερη λύση θα ήταν να προσθέσετε kaportsev απευθείας στο έτοιμο ζεστό πιάτο, 15 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.

Όταν μαγειρεύετε συνταγές με κάπαρη, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί για να αλατίσετε το πιάτο.

Τι γίνεται από κάπαρη

Πού να προσθέσετε κάπαρη, επειδή δεν μπορεί να είναι ένα ξεχωριστό πιάτο; Η προσθήκη τους σε ορισμένα προϊόντα αλλάζει ριζικά τη συνταγή και την αντίληψη των τροφίμων.

Ιδανικό πρόσθετο σε πιάτα με βάση το κρέας και τα ψάρια. Οι Ιταλοί μαγειρεύουν το νωπό κουνέλι με ειδικό τρόπο, συμπεριλαμβανομένων των λιανοπωλημένων ντομάτας, των ελιών και των κάπαρων στη συνταγή.

Υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές σαλάτας, όπου μπορείτε να προσθέσετε αυτό το χρήσιμο και αλμυρό προϊόν, χτυπώντας το σπίτι με μια ασυνήθιστη νέα γεύση.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει κάπαρη

Οι καλοφαγάδες θα πουν ότι είναι αναντικατάστατες. Εάν δεν θεωρείτε γνώστη των πιάτων caper, τότε το πιο βέλτιστο υποκατάστατο θα είναι οι σπόροι για το στήθος, αν και είναι πολύ πιθανό να είναι σπανιότητα για τη ρωσική κουζίνα. Για να δοκιμάσετε όπως κάπαρη αγγουράκια και πράσινες ελιές.
Αλλά αν μπορούσατε να αντικαταστήσετε ένα προϊόν με ένα άλλο εντελώς, τότε δεν θα υπήρχε το άρθρο μας.

Σε ορισμένες συνταγές, οι κάπαρες μπορούν να αντικατασταθούν με αγγούρια.

Συνταγές με γεμιστά καραβίδες

Για την πρώτη γνωριμία με ένα νέο προϊόν, είναι προτιμότερο να επιλέξουμε μια χαμηλή σε θερμίδες και πλούσια πρωτεΐνη, την πιο νόστιμη, κατά τη γνώμη μας, συνταγή σαλάτας με τόνο και κάπαρη. Για να το κάνετε, χρειάζεστε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:

• πράσινα φύλλα σαλάτας - μισό μάτσο?
• τόνος, κονσερβοποιημένα - 1 κουτί, περίπου 130 γραμμάρια.
• μαρκαδόρους - 20 γρ.
• αλάτι - στη γεύση?
• χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• αγγούρι μεσαίου μεγέθους.
• Τυρί παρμεζάνα - 50 γρ

Η σαλάτα παρασκευάζεται κατ 'αναλογία με τον Caesar. Στο κάτω μέρος της πλάκας, τα φύλλα μαρουλιού είναι σχισμένα με τα χέρια, αγγούρι σε φέτες και πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί, κάπαρη και φέτες τόνου. Αυτή η υγιεινή σαλάτα εφοδιάζεται με ελαιόλαδο αναμεμειγμένο με χυμό λεμονιού. Μόνο μετά από αυτό παρεμβαίνουν, δοκιμάστε τη σαλάτα και προσθέστε αλάτι.

Υπάρχουν πολλές άλλες συνταγές με καραβίδες, δοκιμάστε να τις μαγειρέψετε και να νιώσετε μια πινελιά μεσογειακής κουζίνας.

Καλλιέργεια κάπαρη στη χώρα - είναι δυνατόν;

Παρά την ανεπάρκεια του πολιτισμού και τις πολύ άσχημες συνθήκες για την ανάπτυξη του φυτού caper υπό φυσικές συνθήκες, στη χώρα μας δεν είναι σχεδόν καθόλου διαδεδομένες. Ωστόσο, εάν αποφασίσετε να εγκαταστήσετε ένα τέτοιο εργοστάσιο στη χώρα, τότε επιλέξτε μια θέση κοντά στον πέτρινο τοίχο. Αυτό θα προσφέρει κάποια προστασία από τον άνεμο.

Ο Kapersnik βάζει μακριές ρίζες, μπορεί να φτάσει τα 15 μέτρα! Λάβετε υπόψη αυτό κατά τη φύτευση, αν και ο ίδιος ο θάμνος μεγαλώνει πολύ.

Το εργοστάσιο δεν φοβάται τη θερμότητα, + 40 ° C δεν θα αναγκάσει τον καπελάκι να μαραθεί, αλλά η θερμοκρασία κάτω από το μηδέν μπορεί να προκαλέσει τον ασβέστη ενός Μεσογειακού φιλοξενούμενου. Ως εκ τούτου, περιοχές όπου η καλλιέργεια καραβιών μπορεί να είναι άνυδρη και να βρίσκεται όσο το δυνατόν πιο νότια. Το πρώτο έτος το εργοστάσιο μπορεί να αισθανθεί μεγάλη σε ένα δοχείο, και το χειμώνα σε ένα διαμέρισμα. Ωστόσο, καθώς μεγαλώνετε, θα πρέπει να φυτέψετε έναν θάμνο στο έδαφος. Το πιο ευαίσθητο ζήτημα θα είναι ο χειμώνας.

Εάν θέλετε να προσπαθήσετε απεγνωσμένα να αναπτύξετε αυτό το νότιο πολιτισμό, τότε αξίζει να εξετάσετε πώς θα καλύψετε και θα προστατεύσετε τους χειμωνιάτικους χειμώνες του θάμνου.

Πού να αγοράσετε κάπαρη

Εάν αποφασίσετε και δεν ξέρετε πού να αγοράσετε κάπαρη, θα απαντήσουμε: βρίσκονται σε όλα σχεδόν τα μεγάλα καταστήματα αλυσίδων τροφίμων στα ράφια με κονσερβοποιημένα προϊόντα. Υπάρχει κάποια επιλογή: κάπαρη γεμιστά σε ξύδι κρασιού, σε κονσέρβα, σε αλάτι, έτοιμο κονσερβοποιημένο πιάτο.

Τιμή για ένα βάζο καραβιών

Το εύρος τιμών εξαρτάται από παράγοντες όπως μέγεθος μπουμπουκιού, κατασκευαστής, μαρινάδα, προμηθευτής. Το εύρος τιμών για την τράπεζα είναι αρκετά μεγάλο: από 70 έως 500 ρούβλια.

Θα πρέπει πάντα να γνωρίζετε κάτι νέο. Σήμερα λάβατε πληροφορίες σχετικά με τα κάπαρη, ίσως αξίζει να τα δοκιμάσετε και να διαφοροποιήσετε το μενού σας. Ελπίζουμε ότι τα σχόλιά σας θα βοηθήσουν άλλους ανθρώπους να αποφασίσουν εάν θα αγοράσουν κάππαρη για φαγητό ή θα προσπαθήσουν να τις αναπτύξουν μόνοι σας.

http://agronom.guru/kapersy-chto-ehto-takoe-foto-cena