Λαχανικό λίπος

Ο πιο πλούσιος μύθος της νουκρισιολογίας - το λίπος είναι επιβλαβές. Κάθε δεύτερο "γκουρού της διατροφής" βασίζεται σε αυτό τα δικά του προγράμματα διατροφής, τα οποία πωλούν αρκετά καλά στην αγορά. Αλλά οι καιροί αλλάζουν, και όχι κάθε ψευδοεπιχείρηση μπορεί να αντέξει τον ανταγωνισμό και την επιρροή της επιστήμης. Η ανθρωπότητα βρίσκεται στο στάδιο της κατάργησης των μύθων, ειδικά στη βιομηχανία τροφίμων. Η τρέλα για μια υγιεινή διατροφή και έναν ορθολογικό τρόπο ύπαρξης θα παρατείνει τη ζωή της γενιάς μας και θα την απλοποιήσει σε μεγάλο βαθμό για τους οπαδούς μας. Ας καταλάβουμε: τι είναι λιπαρό, πώς σχετίζεται με το αναπαραγωγικό σύστημα, την απώλεια βάρους και ολόκληρη την ανθρώπινη ζωή;

Τι είναι το λίπος

Το λίπος (τριγλυκερίδιο) είναι οργανική ουσία. Δημιουργείται μετά την αντίδραση σχηματισμού εστέρων κατά την αλληλεπίδραση με αλκοόλες και οξέα. Η ουσία είναι απαραίτητη για κάθε ζωντανό οργανισμό να εξασφαλίζει δομικές και ενεργειακές λειτουργίες. Τα λιπαρά οξέα είναι ένα από τα σημαντικότερα δομικά συστατικά της κυτταρικής μεμβράνης. Χωρίς προστασία λίπους και μεμβράνης, κάθε ζωντανό κύτταρο θα πεθάνει, αφού δεν θα μπορέσει να αντέξει το εξωτερικό περιβάλλον και να τροφοδοτήσει μόνο του. Επιπλέον, απευθείας στα λιπαρά κύτταρα περιέχει το πιο σημαντικό στοιχείο - ενέργεια. Εξάγουμε λίπος από τρόφιμα ζωικής ή φυτικής προέλευσης. Το προκύπτον λίπος συνδέεται σε ειδικά κύτταρα και συντίθεται σε ενέργεια χρησιμοποιώντας ATP (ένα ειδικό συστατικό που συνθέτει το ενεργειακό δυναμικό). Η ενέργεια απελευθερώνεται σταδιακά ανάλογα με τις ανάγκες - κατά τη διάρκεια του ύπνου, της αφύπνισης, της ενεργητικής εκπαίδευσης ανά διαστήματα ή του γενικού καθαρισμού στο σπίτι. Η πλήρης απόρριψη λίπους οδηγεί σε μείωση των αποθεμάτων ενέργειας. Ένα άτομο αισθάνεται απάθεια, κόπωση και συχνά πόνο - γι 'αυτό η απόρριψη λιπαρών οξέων είναι επικίνδυνη.

Η έννοια του φυτικού λίπους δεν είναι απολύτως σωστή. Στην επιστήμη, είναι συνηθισμένο να ταξινομηθεί μια ομάδα ως "φυτικά έλαια".

Τα φυτικά τρόφιμα περιέχουν λιγότερο λίπος από τα ζώα, αλλά αυτό δεν μειώνει τα οφέλη τους για το ανθρώπινο σώμα. Σε ορισμένα φυσικά τρόφιμα μπορούν να συγκεντρωθούν έως και 50% λιπαρών (με τη μορφή βουτύρου), που είναι ένας εξαιρετικά υψηλός δείκτης.

Οι ποικιλίες των συστατικών

Υπάρχουν 3 τύποι λίπους: κορεσμένα, ακόρεστα και trans-λιπαρά. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα καθένα από αυτά.

Κορεσμένα λίπη. Η ουσία βρίσκεται στα ζωικά προϊόντα: κρέμα, κρέας, τυρί, γάλα. Οι διατροφολόγοι ισχυρίζονται ότι η υπερβολική κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών οξέων οδηγεί σε παχυσαρκία, καρδιακά προβλήματα και μνήμη.

Ακατέργαστα λίπη. Αυτή η ποικιλία μπορεί να χωριστεί σε δύο υποομάδες: πολυ- και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Τα κορεσμένα λίπη θεωρούνται τα πιο χρήσιμα: καταπολεμούν τις εσωτερικές φλεγμονές, προστατεύουν την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, βελτιώνουν τη μνήμη και την όραση, σταθεροποιούν τις ορμόνες και έχουν ευεργετική επίδραση στο δέρμα. Στοιχείο που βρίσκεται στα ψάρια, τους σπόρους, τα φυτικά έλαια και τα καρύδια.

Trans λίπος Έχουν πολύ αρνητικό αντίκτυπο στο ανθρώπινο σώμα. Η δίαιτα, η οποία βασίζεται σε trans-λιπαρά, οδηγεί σε αύξηση του επιπέδου επιβλαβούς χοληστερόλης, σχηματισμό λιπαρών καταλοίπων μέσα στα οστά και τα αιμοφόρα αγγεία. Η κατανάλωση trans-λιπαρών ουσιών αποτελεί κίνδυνο όχι μόνο για το σχήμα, αλλά και για τη ζωή. Ιδιαίτερα επιβλαβείς είναι τεχνητά συντιθέμενα trans-λίπη. Βρίσκονται σε μαργαρίνη και τα πιο προετοιμασμένα τρόφιμα. Πριν πάτε στο ταμείο με το καλάθι σας παντοπωλείο - διαβάστε προσεκτικά τις συνθέσεις και κάνετε μια επιλογή υπέρ της υγείας και όχι προσωρινές γαστρονομικές απολαύσεις.

Τι είναι χρήσιμο λίπος

Τα σημαντικότερα θρεπτικά συστατικά του φυτικού λίπους: μονο- και πολυακόρεστα οξέα, βιταμίνες, φυτοστερόλες, φωσφολιπίδια. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα κάθε στοιχείο. Το λίπος είναι η πιο συγκεντρωμένη πηγή ενέργειας. Το 80% του ενεργειακού εφοδιασμού ενός ατόμου σχηματίζεται ακριβώς από το λίπος, γι 'αυτό είναι ζωτικής σημασίας να γεμίσει η έλλειψη και να εισαγάγει συνεχώς νέους συνδυασμούς λίπους στη διατροφή. Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι υπεύθυνα για:

ο σχηματισμός μιας ισχυρής δομής της κυτταρικής μεμβράνης, η σταθερότητά τους και η λειτουργία τους υψηλής ποιότητας.
επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών.
αποβολή της χοληστερόλης από το σώμα.
ενισχύοντας τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνοντας την ελαστικότητά τους και μειώνοντας τη διαπερατότητα.

Οι φυτοστερόλες συμβάλλουν στην αντιμετώπιση της επιβλαβούς χοληστερόλης - για τη μείωση της συγκέντρωσης, την επιτάχυνση του μεταβολισμού και την απομάκρυνση από το σώμα. Τα φωσφολιπίδια εμπλέκονται στον μεταβολισμό του λίπους, καθιστώντας τον πιο αποτελεσματικό και λιγότερο εντατικό στην κατανάλωση ενέργειας. Το συστατικό είναι υπεύθυνο για την ακεραιότητα και την πυκνότητα των κυτταρικών μεμβρανών, προάγει την υψηλής ποιότητας, ταχεία ανάπτυξη των κυττάρων. Τα φωσφολιπίδια είναι ένα από τα δομικά στοιχεία του νευρικού ιστού, των εγκεφαλικών κυττάρων και του ήπατος. Το φυτικό συστατικό είναι επίσης υπεύθυνο για τη μείωση του σχηματισμού προϊόντων οξείδωσης στο αίμα.

Τα φυτικά έλαια περιέχουν ρετινόλη, τοκοφερόλη και προβιταμίνη Α. Έχουν τις ακόλουθες ιδιότητες:

προστασία του σώματος από την έκθεση σε ακτινοβολία.
πρόληψη της ανάπτυξης καρκίνου ·
ενεργοποίηση της πρωτεϊνικής σύνθεσης.
προστασία από τον διαβήτη και διάφορες ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.
αυξάνοντας την απορρόφηση των ωφέλιμων βιταμινών και θρεπτικών ουσιών.

Η έλλειψη φυτικού λίπους στο σώμα οδηγεί σε σοβαρά προβλήματα υγείας. Ο ενεργειακός μεταβολισμός επιδεινώνεται, το επίπεδο ανοσολογικής προστασίας μειώνεται. Ένα άτομο αισθάνεται απάθεια, κόπωση και αδυναμία να ασχοληθεί με καθήκοντα ρουτίνας. Η έλλειψη λίπους προκαλεί ορμονική διαταραχή και μπορεί να οδηγήσει σε μη αναστρέψιμες επιδράσεις.

Είναι δυνατόν να τρώτε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος

Έχουμε συνηθίσει να είμαστε δύσπιστοι από λίπη και υδατάνθρακες. Μόλις ο ορίζοντας θα χρειαστεί να χάσει βάρος ή να πάρει το σχήμα - σίγουρα θα εγκαταλείψουμε λίπος ή υδατάνθρακες (ή δύο συστατικά ταυτόχρονα). Γιατί είναι κακό και εντελώς παράλογο;

Σύμφωνα με την έρευνα "Οι επιδράσεις μιας δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες στην όρεξη: Μια τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή" για το αδυνάτισμα θα είναι αρκετή για να μειώσει το επίπεδο πρόσληψης υδατανθράκων (αλλά να μην το εγκαταλείψει!). Λόγω των περιοδικών αλλαγών της CBDU, λόγω των υδατανθράκων θα είναι δυνατή η απώλεια / αύξηση του βάρους, η μείωση του κινδύνου ανάπτυξης ασθενειών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Μια πλήρης απόρριψη λίπους θα προκαλέσει ορμονικές και ενεργειακές αποτυχίες, μετά την οποία μπορείτε εύκολα να πάτε στο νοσοκομειακό δωμάτιο.

Υπάρχει κάποια σχέση ανάμεσα στα λίπη και το κέρδος βάρους;

Ο φόβος των επιπλέον κιλών βασίζεται στην καθαρή πραγματικότητα: 1 γραμμάριο λίπους είναι 2 φορές περισσότερες θερμίδες από 1 γραμμάριο υδατανθράκων ή πρωτεϊνών. Αλλά πολλοί άνθρωποι ξεχνούν ότι το ανθρώπινο σώμα είναι μια περίτεχνη μηχανή στην οποία πραγματοποιούνται σύνθετες βιοχημικές διεργασίες κάθε δευτερόλεπτο. Τα απλά μαθηματικά δεν ταιριάζουν πάντα στη διαδικασία σχηματισμού και καύσης λίπους. Γιατί

Οι θερμίδες που προέρχονται από διαφορετικά τρόφιμα (πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπος) έχουν διαφορετικές επιδράσεις στο σώμα. Αυτό το ανώμαλο αποτέλεσμα επεκτείνεται στις μεταβολικές διεργασίες, στις ορμόνες, στο ανοσοποιητικό σύστημα, στο έργο του εγκεφάλου, στην εσωτερική μικροχλωρίδα και ακόμη και στα γονίδια. Ο Nutritsiologi πραγματοποίησε πολλές μελέτες και απέδειξε: φυσική υγιή απώλεια βάρους είναι δυνατή μόνο με την κανονική κατανάλωση λιπών και χαμηλές συγκεντρώσεις υδατανθράκων. Το αντίστροφο είναι ένας μύθος με τον οποίο κερδίζουν οι μεγάλες εταιρείες και οι ανένδοτοι διατροφολόγοι.

Τι είδους λίπη μπορείτε να φάτε;

Το φυτικό λίπος θεωρείται το πιο χρήσιμο και ασφαλές. Δημιουργείται για τον άνθρωπο από τη φύση και εισέρχεται στο σώμα ουσιαστικά στην αρχική του μορφή. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξουμε είναι καρύδια και έλαια. PROMED υπερασπίστηκε την άμυνα των ακόρεστων φυτικών λιπών με τη δημοσίευση της «Πρωτοβάθμιας Πρόληψης της Καρδιαγγειακής Νόσου με Μεσογειακή Διατροφή». Οι επιστήμονες λένε ότι τα καρύδια, τα αμύγδαλα, τα ελαιόλαδα και τα ηλιέλαιο μπορούν:

ρυθμίζουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
την πρόληψη ασθενειών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, τη βελτίωση της λειτουργικότητάς τους,
εμπλουτίστε το σώμα με ζωτικές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.
Προώθηση φυσικής απώλειας βάρους.
ευεργετική επίδραση στις ορμόνες των γυναικών και των ανδρών.
τη βελτίωση των εξωτερικών δεδομένων - την κατάσταση των μαλλιών, του δέρματος, των νυχιών.

Οι διατροφολόγοι υποστηρίζουν επίσης την προσθήκη στη διατροφή διαφόρων σπόρων (κολοκύθα, λινάρι, κάνναβη και άλλοι). Προστατεύουν τα κύτταρα από την οξειδωτική διαδικασία, διατηρώντας έτσι την ακεραιότητα και τη λειτουργικότητά τους. Επίσης χρήσιμοι σπόροι ρυθμίζουν το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα και προστατεύουν το σώμα από τον διαβήτη.

Θυμηθείτε: η διαφορά μεταξύ μιας χούφτας πεκάν και παγωτού είναι κολοσσιαία. Τα ποιοτικά έλαια βρίσκονται μόνο σε προϊόντα φυτικής προέλευσης. Είναι επιθυμητό το προϊόν να έχει υποστεί ελάχιστη επεξεργασία ή να έχει απορροφηθεί στην καθαρή του μορφή. Τα μη επεξεργασμένα φυτικά προϊόντα διατηρούν μια πλήρη σύνθεση και ευεργετικές επιδράσεις στο σώμα.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/rastitelniy-zhir/

Φυτικό λίπος - τι είναι, τεχνολογία παραγωγής, όφελος και βλάβη, σύνθεση και περιεχόμενο στα προϊόντα

Το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται σταθερά επαρκή ποσότητα θρεπτικών ουσιών. Τα ιχνοστοιχεία, τα λίπη, οι πρωτεΐνες είναι ζωτικής σημασίας για έναν υγιή μεταβολισμό, την καλή λειτουργία και ακόμη και την ψυχική υγεία. Στη σύγχρονη ιατρική κοινότητα υπάρχει μια συνεχής συζήτηση σχετικά με το βαθμό χρησιμότητας των στοιχείων και των ποικιλιών τους. Πολλές αντιπαραθέσεις προκαλούνται από τα φυτικά λιπαρά τρόφιμα ως υποθετικά υποχρεωτική αντικατάσταση των ζώων.

Τι είναι το φυτικό λίπος

Στην κατηγορία αυτών των ελαίων συνήθως αποδίδονται σε λίπη φυτικής προέλευσης. Το εκχύλισμα αποτελείται από τριγλυκερίδια λιπαρών οξέων σε συνδυασμό με ταυτόχρονες ουσίες (ελεύθερα λιπαρά οξέα, κηρό, στερόλες, φωσφολιπίδια κλπ.). Οι ελαιούχοι σπόροι, οι οποίοι χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ελαίων, χωρίζονται σε 4 ομάδες:

ελαιούχοι σπόροι: λινάρι, σόγια, σουσάμι, κραμβέλαιο, μαύρο κύμινο, γαϊδούρι γάλακτος, μουστάρδα, κάνναβη, παπαρούνας, ηλίανθος, βαμβάκι.
φρούτα των ελαιούχων φυτών: ελιά, φοίνικες,
επεξεργασίας αποβλήτων πρώτων υλών που περιέχουν έλαια: σπόροι καρπών σταφυλιών, βερίκοκων, κερασιών, καθώς και καρπούζι σπόρους κολοκύθας, μοσχαριού, πεπόνια, ντομάτες, φύτρα σίτου, ρύζι, καλαμπόκι.
ξηροί καρποί: αμύγδαλο, καρύδα, φουντούκι, καρυδιά, βραζιλιάνα, κέδρο, πεκάν, μακαντάμια.

Η διαδικασία απόκτησης φυτικών λιπών είναι σχετικά απλή, επειδή μπορείτε να τα κάνετε ακόμα και στο σπίτι. Κατά τη διάρκεια του βιομηχανικού κύκλου, χάνουν χρήσιμα στοιχεία παράλληλα με την απομάκρυνση των υπερβολικών και επιβλαβών ακαθαρσιών. Όλα τα φυτικά λίπη χωρίζονται σε 3 ομάδες κορεσμού με οξέα (τα φυτά μπορεί να είναι διαφορετικού τύπου από την παραπάνω ταξινόμηση):

Κορεσμένα (στερεά). Έχουν μια πυκνή δομή, εξαιρετικά άσχημη πέψη και εναπόθεση μέσα στο σώμα. Αυτά περιλαμβάνουν - φοίνικα, καρύδα, βούτυρο κακάο (αυτό περιλαμβάνει επίσης όλα τα ζωικά έλαια).
Μονοκορεσμένο υγρό (ελαϊκό οξύ, ωμέγα-9). Τα φυστίκια, η ελιά, το κραμβέλαιο, το αμύγδαλο, το αβοκάντο, είναι χρήσιμα στον διαβήτη, τον καρκίνο.
Τα πολυακόρεστα (μονοακόρεστα) υγρά (ωμέγα-3, ωμέγα-6) δεν παράγονται από το σώμα, αλλά η χρήση τους έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα. Αυτά τα έλαια περιλαμβάνουν ηλιέλαιο, καλαμπόκι, λινάρι, σόγια κλπ.

Βιομηχανία

Στην πραγματικότητα, για την παραγωγή φυτικών λιπών, υπάρχουν δύο τρόποι: συμπίεση και εκχύλιση. Οι βιομηχανικοί όγκοι και τα υγειονομικά πρότυπα απαιτούν μεγάλο κύκλο πολλαπλών σταδίων, κατά τον οποίο τα περισσότερα έλαια χάνουν τη φυσική τους αξία. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι με την αφαίρεση επιβλαβών συστατικών είναι αδύνατο να τα διαχωρίσετε από τα θρεπτικά συστατικά. Εξαιτίας αυτού, υπάρχουν συνεχείς συζητήσεις για το είδος παραγωγής και τον βαθμό καθαρισμού που είναι πιο χρήσιμο. Ο απλουστευμένος κύκλος παραγωγής έχει ως εξής:

Επεξεργασία και καθαρισμός πρώτων υλών. Τα προϊόντα δημητριακών καθαρίζονται από συντρίμμια, φλούδες, φύλλα. Οι συμπαγείς εσωτερικοί πυρήνες είναι αλεσμένοι, ψημένοι σε κάποιο βαθμό. Για τα μαλακά φρούτα (για παράδειγμα, ελιές) χρησιμοποιείται μόνο τεμαχισμός.
Απελευθέρωση ελαίου. Όταν χρησιμοποιείται μηχανική περιστροφή, η όλη διαδικασία συνίσταται στην πίεση ενός πιεστηρίου στην ακατέργαστη μάζα μέχρι να απελευθερωθεί το λάδι. Για την εκχύλιση χρησιμοποιώντας ένα ειδικό διαλύτη που αναμιγνύεται με πρώτες ύλες. Μετά από λίγο καιρό, αντλείται. Περαιτέρω λειτουργίες είναι ειδικές για κάθε μεμονωμένη κουλτούρα. Το προϊόν που προκύπτει μπορεί ήδη να καταναλωθεί, αλλά η γεύση και η οσμή απέχουν πολύ από τα πρότυπα του καταστήματος.
Φιλτράρισμα και διευθέτηση. Για παράδειγμα, για το ελαιόλαδο - αυτό είναι το τελευταίο στάδιο της παραγωγής.
Διύλιση - αφαίρεση ορυκτών και οργανικών ουσιών. Η διαδικασία αποσκοπεί στη βελτίωση της γεύσης και των τεχνολογικών ιδιοτήτων του πετρελαίου. Παράλληλα, το εξευγενισμό αφαιρεί πολλές βιταμίνες, ορυκτά, φωσφατίδια, λιπαρά οξέα. Παράλληλα, λαμβάνει χώρα η ενυδάτωση του ελαίου.

Σύνθεση

Η σύνθεση του φυτικού λίπους εξαρτάται άμεσα από το φυτό προέλευσης. Στη σύνθεση υπάρχουν υποχρεωτικά συστατικά που σχηματίζουν τη δομή λαδιού του προϊόντος. Το κύριο πράγμα που πρέπει να αναφέρουμε: μην πιστεύετε ότι η διαφήμιση και το branding, που δηλώνουν καθαρισμό του προϊόντος από τη χοληστερόλη, επειδή δεν είναι στα φυτικά έλαια.

Ο κορεσμός φυσικών μη ζωικών λιπών με βιταμίνες και μικροστοιχεία μετά τον κύκλο παραγωγής είναι τεχνητός. Η βασική σύνθεση οποιουδήποτε φυτικού ελαίου έχει ως εξής:

ακόρεστα λιπαρά οξέα: βουτυρικό, καπροϊκό, καπρυλικό, δεκενοϊκό, λαυρικό, μυριστικό, παλμιτικό, στεατικό, λινελαϊκό, νευρικό, αραχιδικό και άλλα.
κερί ·
φωσφολιπίδια.
στερόλες;
γλυκερίνη.
βιταμίνες, μέταλλα, μικροστοιχεία.

Διατροφική αξία

Αν και οι διατροφολόγοι ισχυρίζονται μαζικά ότι τα φυτικά λίπη είναι πιο υγιεινά από τα ζώα, πρέπει να θυμάστε για τις θερμίδες. Ο μέσος όρος θερμίδων ανά 100 γραμμάρια είναι 900 kcal, ενώ συγκεκριμένα τα λίπη αποτελούν περίπου το 98% της συνολικής μάζας της ουσίας. Αυτό σημαίνει ότι τα πολύτιμα ευεργετικά στοιχεία, οι βιταμίνες κ.λπ. - λιγότερο από 1,5%, ενώ τα υπόλοιπα είναι στοιχεία ουδέτερης σύνδεσης. Η διατροφική αξία είναι ένας δείκτης που εξαρτάται άμεσα από το σημείο τήξης του προϊόντος. Όσο χαμηλότερη είναι αυτή η τιμή, τόσο καλύτερα απορροφάται το λίπος.

Το εκλεπτυσμένο αποσμημένο φυτικό έλαιο ανοργανοποιείται και τεχνητά βιταμινώνεται, επειδή μετά τον καθαρισμό όλα τα αγαθά χάνουν επίσης. Αυτό δεν εμποδίζει τη φυτική λιπαρή ουσία να είναι ο κύριος προμηθευτής βιταμινών (για παράδειγμα, η ομάδα Ε), μικροστοιχεία, πολυ-κεκορεσμένα λιπαρά οξέα, τα οποία είναι απολύτως σημαντικά για το σώμα).

Τύπος φυτικού ελαίου

Βιταμίνη Ε, mg / 100 g.

Βιταμίνη Κ, mg / 100 g.

Φώσφορος, mg / 100 g.

Σίδηρος mg / 100 g.

Τα φυτικά λίπη μπορούν να διαιρεθούν σε κορεσμένα και ακόρεστα οξέα. Τα πρώτα είναι στεατικά και παλμικά. Μια μεγάλη συγκέντρωση τέτοιων λιπών οδηγεί στην παραγωγή κακής χοληστερόλης και στον σχηματισμό πλακών στους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων. Μετά τη συσσώρευση, αυτό οδηγεί στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης. Τα περισσότερα κορεσμένα οξέα βρίσκονται σε στερεά έλαια (φοίνικα, καρύδα, κλπ.).

Τα φυτικά έλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα (λινελαϊκή, αραχιδονική, δοκοσαεξαενοϊκή) θεωρούνται τα πλέον ευεργετικά για την υγεία με τη σωστή χρήση τους. Η έλλειψή τους προκαλεί αρνητικές επιπτώσεις από το ξηρό δέρμα στην επιβράδυνση της ανάπτυξης των παιδιών, την επιδείνωση της όρασης και τα συναφή. Αυτά τα οξέα βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες σε καρύδια, υγρά φυτικά έλαια και σπόρους κολοκύθας.

Ζημία και όφελος

Σε μια απλοποιημένη κατανόηση, το λίπος είναι η κύρια πηγή ενέργειας για τον οργανισμό (80% των ανθρωπίνων αποθεμάτων ενέργειας). Το φυτικό έλαιο φέρει μέσα του ποικίλα οξέα, φυτοστερόλες, φωσφολιπίδια, τα οποία είναι απολύτως σημαντικά για τον φυσιολογικό μεταβολισμό. Οι διατροφολόγοι συστήνουν έντονα να εγκαταλείψουν εντελώς τα στερεά και τα ζωικά λίπη, επειδή το φυτικό έλαιο έχει πιο ωφέλιμες ιδιότητες:

τα πολυ-κορεσμένα ωμέγα-6 και τα ωμέγα-3 οξέα δεν παράγονται από το ανθρώπινο σώμα, αλλά είναι ζωτικής σημασίας για την υγεία (αποτρέπουν τους θρόμβους αίματος, την αυξημένη αρτηριακή πίεση).
Το φυτικό έλαιο διεγείρει την αναγέννηση των ιστών.
τα πρώτα φυσικά έλαια ψυχρής πίεσης - οι προμηθευτές μεγάλων ποσοτήτων βιταμίνης Ε, που έχουν θετική επίδραση στο δέρμα.
τα φυτικά λίπη συμμετέχουν ελάχιστα στο σχηματισμό κακής χοληστερόλης, που προκαλεί αθηροσκλήρωση.
οι μεταβολικές διαδικασίες επιταχύνονται.
ομαλοποίηση του αίματος.
σωστή διατροφή, εξισορρόπηση λαχανικών και συστατικών κρέατος στη διατροφή, προωθεί την απώλεια βάρους?
ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
δημιουργείται μια ισχυρή κυτταρική μεμβράνη.
η εργασία της καρδιάς είναι ομαλοποιημένη.
αυξάνει τη δύναμη, την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.
Η ρετινόλη και παρόμοιες ουσίες προστατεύουν το σώμα από την έκθεση στην ακτινοβολία, μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου, διαβήτη, ενεργοποιούν τη σύνθεση πρωτεϊνών.

Είναι αδύνατο να προσδιοριστεί κατηγορηματικά η βλαπτικότητα των λιπών, αφού η αρνητική επίδραση εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα που καταναλώνεται και τον τρόπο επεξεργασίας του πετρελαίου. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές εάν χρησιμοποιείται αποκλειστικά, εγκαταλείποντας εντελώς τα ζωικά λίπη. Ένα φτηνό προϊόν φυτικής προέλευσης, με φανατική προσήλωση στη δίαιτα, προκαλεί σοβαρές συνέπειες:

η υπερβολική κατανάλωση φυτικών λιπών χωρίς ισορροπία με τα ζώα μπορεί να προκαλέσει στειρότητα στις γυναίκες.
μετά από ισχυρή θερμική επεξεργασία, τα οξειδωμένα πολυακόρεστα λίπη προκαλούν λέπτυνση των τοιχωμάτων της αρτηρίας.
τα οξειδωμένα λίπη δεν απορροφώνται από το σώμα και εναποτίθενται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, τα οποία στο μέλλον προκαλούν καρδιακές παθήσεις, καρκίνο, παχυσαρκία, ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.

Ηλιέλαιο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Είναι σημαντικό για τις μελλοντικές μητέρες να ισορροπήσουν σωστά τη διατροφή τους για την πλήρη ανάπτυξη του μωρού. Μετά την εξαίρεση πολλών προϊόντων, οι έγκυες γυναίκες αρχίζουν συχνά προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, τα δόντια, τα μαλλιά και τα νύχια τους επιδεινώνονται. Δυσκοιλιότητα που σχετίζεται με αλλαγές στον τρόπο ζωής και τον ρυθμό λειτουργίας του σώματος: χαμηλή κινητικότητα, επιπλέον βάρος, αλλαγή στη διατροφή. Προκειμένου να εξομαλυνθεί η γαστρεντερική οδός, συνιστάται να παίρνετε 2-3 κουταλιές ηλιέλαιο ημερησίως (μπορείτε απλά να προσθέσετε σαλάτες και να μην πιείτε με την καθαρή του μορφή).

Ο κορεσμός με βιταμίνες Α, Β και Ε και επιπλέον ορυκτές ουσίες θα βελτιώσει την κατάσταση των νυχιών, των μαλλιών και των δοντιών. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο στην αρχική του μορφή χωρίς θερμική επεξεργασία. Σε αυτή την περίπτωση, θα βοηθήσει στην επίλυση καλλυντικών προβλημάτων, να απαλλαγούμε από δυσκοιλιότητα και καούρα. Το μόνο εμπόδιο στη χρήση του ηλιελαίου είναι μόνο η ατομική δυσανεξία.

Κατάλογος προϊόντων φυτικών λιπών

Η σημερινή κατάσταση στη βιομηχανία τροφίμων είναι τέτοια που τα φυτικά λίπη είναι παρόντα σε οποιοδήποτε τρόφιμο. Η μέγιστη αντιπαράθεση συμβαίνει γύρω από το φοινικέλαιο, αλλά οι επιστήμονες παραμένουν ενήμεροι για το πόσο επιβλαβές ή χρήσιμο είναι. Στα καταστήματα, συνιστάται να διαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεση του προϊόντος για να αναπαριστάτε το εσωτερικό του. Ποια προϊόντα διατροφής περιέχουν πιο συχνά εξευγενισμένο φοινικέλαιο:

μαργαρίνη ·
εξαγόμενα προϊόντα (στιγμιαία ζυμαρικά) ·
παγωτά, επιδόρπια;
το τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία, τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
βιομηχανικά ψήσιμο, προϊόντα αρτοποιίας?
έτοιμο κουάκερ?
κρέμες ζαχαροπλαστικής ·
προϊόντα που μιμούνται το κρέας (υποκατάστατα σόγιας) ·
γλυκά, σοκολάτα;
σάλτσες σαλάτας?
γρήγορο φαγητό οποιουδήποτε είδους (περιέχει υδρογονωμένα λίπη).

Είναι δυνατόν να τρώτε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος

Το φυτικό λίπος δεν αποτελεί υποκατάστατο των αναλόγων των ζώων. Οι διατροφολόγοι που επιδιώκουν τα έσοδα φοβούνται σοβαρά όσους παρακολουθούν το βάρος και την υγεία τους, ότι πολύ λίπος είναι κακό. Στην πραγματικότητα, είναι σημαντικό να τρώμε σωστά και ισορροπημένα. Ακόμα και τα κορεσμένα λιπαρά τρόφιμα δεν είναι επιβλαβή εάν αντισταθμίζονται από έναν υγιεινό τρόπο ζωής και από φυσικά προϊόντα. Το πρόβλημα με την απώλεια βάρους είναι οι υδατάνθρακες, όχι τα λίπη. Οι περιορισμοί στη χρήση των φυσικών ελαίων εντοπίζονται μόνο με προσωπική δυσανεξία σε ένα συγκεκριμένο άτομο.

Αντενδείξεις

Δεν συνιστάται να καταναλώνετε μη επεξεργασμένο λάδι μετά από ακατάλληλη αποθήκευση ή θερμική επεξεργασία: κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, οι σύνθετες ουσίες τροποποιούνται σε trans-λιπαρά (είναι προτιμότερο να παρασκευάζονται σαλάτες στη βάση τους). Τα φυτικά λίπη σε μεγάλες ποσότητες αντενδείκνυνται για τους πάσχοντες από ασθένεια της χολόλιθου. Με τακτική διάρροια, το λάδι πρέπει να περιορίζεται λόγω του σταθερού καθαρτικού αποτελέσματος του. Αν κάποιος αποφασίσει να αντικαταστήσει τα ζωικά έλαια με φυτικά έλαια, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γαστρεντερολόγο και έναν διατροφολόγο.

http://sovets.net/16308-rastitelnyj-zhir-chto-eto-takoe.html

Τι είναι τα φυτικά λίπη: προέλευση και σύνθεση, κατάλογος κύριων προϊόντων

Τα οφέλη των φυτικών λιπών οφείλονται στα συστατικά λιπαρά οξέα τους, ιδιαίτερα πολυακόρεστα, τα οποία περιλαμβάνουν ωμέγα-3 και ωμέγα-6, τα οποία είναι απαραίτητα για το σώμα. Τα περισσότερα φυτικά λίπη βρίσκονται στους σπόρους των φυσικών ελαιούχων σπόρων. Για εσωτερική χρήση, χρησιμοποιήστε φυτικά έλαια. Ανάλογα με το είδος, έχουν διαφορετικές ιδιότητες. Τα προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για το μαγείρεμα, αλλά και για τη διατροφή και για την απώλεια βάρους.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΓΙΑ ΝΑ ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ! Η γυναίκα του περιουσιακού στοιχείου Νίνα: "Τα χρήματα θα είναι πάντοτε σε αφθονία αν τεθούν κάτω από το μαξιλάρι." Διαβάστε περισσότερα >>

Τα φυτικά λίπη (έλαια) είναι προϊόντα φυτικής προέλευσης που περιέχουν τριγλυκερίδια λιπαρών οξέων και άλλων συστατικών. Χρησιμοποιείται συνήθως με τη μορφή φυτικών ελαίων.

Οι πρώτες ύλες για την εξόρυξη λίπους είναι:

1. Σπόροι ελαιούχων σπόρων (ηλίανθος, λινάρι, παπαρούνα, μουστάρδα, κράμβη, κάνναβη, σόγια, μαύρο κύμινο, βαμβάκι, σουσάμι).
2. Πούλπα φρούτων (ελιές, φοίνικες).
3. Παραμένει από την επεξεργασία του ακατέργαστου φυτικού υλικού που περιέχει λάδι (σπόροι καρπών, έμβρυα δημητριακών, σπόροι λαχανικών).
4. Ξηροί καρποί (Βραζιλιάνος, κέδρος, καρύδα, αμύγδαλο, καρύδι, πεκάν, φιστίκι, φουντούκι, μακαντάμια).

Τα λιπαρά οξέα χωρίζονται σε κορεσμένα και ακόρεστα.

Τα λιπαρά οξέα και οι βοηθητικές ουσίες και οι ακαθαρσίες που αποτελούν μέρος των φυτικών ελαίων (φωσφολιπίδια, ελεύθερα λιπαρά οξέα, λιποδιαλυτές βιταμίνες κ.λπ.) έχουν χρήσιμες ιδιότητες.

Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα στις κυτταρικές μεμβράνες εξασφαλίζουν φυσιολογική ανάπτυξη, αγγειακή ελαστικότητα, μεταβολισμό, συμβάλλουν στην απομάκρυνση της χοληστερόλης από το σώμα, την ανανέωση των κυττάρων και τις εσωτερικές δομές του σώματος.

Λιπαρά φυτικά:

απορροφάται εύκολα από το σώμα.
έχουν ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα.
βελτίωση της κινητικότητας του εντέρου.
ομαλοποίηση του ήπατος και της χοληδόχου κύστης.
μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.

Στην ανθρώπινη διατροφή θα πρέπει να περιέχει περισσότερο από 30% φυτικά λίπη του συνολικού ημερήσιου όγκου. Η τροφή αυτή εμπλουτίζεται με ωμέγα-3 και ωμέγα-6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία συμμετέχουν στη σύνθεση ουσιών που είναι ιδιαίτερα χρήσιμες για το σώμα και υποστηρίζουν την κανονική λειτουργία όλων των συστημάτων.

Τα λίπη φυτικής φύσης είναι χρήσιμα όχι μόνο για την προαγωγή της υγείας, αλλά και για την απώλεια βάρους - χρησιμοποιούνται στη διαιτητική διατροφή.

Τα παρακάτω έλαια βοηθούν στην απώλεια βάρους:

έλαιο αβοκάντο;
το σησάμι?
κάνναβη ·
μη επεξεργασμένο ηλιοτρόπιο.
ελιά.

Τα εξευγενισμένα προϊόντα εμποδίζουν τη διαδικασία απώλειας βάρους. Η διαδικασία αύξησης βάρους συμβάλλει στην παλάμη, το έλαιο καρύδας.

Το σογιέλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή των παιδιών ως ένα έτος ως υποαλλεργικό συστατικό.

Η ταξινόμηση των φυτικών λιπών παρουσιάζεται στον παρακάτω πίνακα:

Ολεϊνη (80).
παλμιτικό (32);
λινελαϊκό (18);
παλμιτελοϊκό (13).
λινολενικό (5);
στεατικό (1,5)

Λινολεϊκός ωμέγα-6 ακόρεστος τύπος (72);
ελαϊκό (16);
παλμιτικό (7);
στεατικό (4);
άλφα λινολενικό (1);
παλμιτολεϊκό (1)

Λινολενικό;
λινολεϊκό.
ελαϊκό.
δάφνη;
μυριστικό

Λινολενικό (8-12);
λινελαϊκό οξύ (14-19).
εικοσανοϊκό (7-14);
erucate (11-53);
ελαϊκό (22-30)

Linoleic (43);
λινολενικό (21.5);
ελαϊκό (11);
παλμιτικό (7.9);
στεατικό (3.7)

Ολεΐνη (45,9);
παλμιτικό (35);
λινολεϊκό (13.8);
στεατικό (3.8).
μυριστικό (0.9);
λινολενικό (0.5);
παλμιτολεϊκό (0,1)

Lauric (39-54);
μυριστικό (15-23);
παλμιτικό (10);
ελαϊκό (9).
καπρικό (5-10);
καπρυλικό (6).
στεατικό (5);
λινελαϊκό (3);
νάιλον (1)

Κορεσμένα (10-14);
ακόρεστα (85-86)

Linoleic (37-48);
ελαϊκό (35-48).
παλμιτικό (7-8);
στεατικό (4-6);
αραχίνη (έως 1);
δεκαεξάνιο (έως 0,5).
μυριστικό (περίπου 0,1)

Λινολενικό (44-61);
λινελαϊκό (15-30);
ελαϊκό (13-29)

Ολεϊνη (62).
λινελαϊκό (24);
παλμιτικό (6)

Oleic;
λινολεϊκό.
παλμιτολεϊκό.
στεατικό ·
παλμιτικό

Ολεΐνη (70).
λινολεϊκό (10);
παλμιτικό (15)

Παλμιτική (44.3).
ελαϊκό (39).
λινολεϊκό (10.5);
στεατικό (4,6);
μυριστικό (1,1);
λαουρικό (0,2)

Λινολεϊκό (46-52):
ελαϊκό (24-40).
παλμιτικό (3,5-6,4);
στεατικό (1.6-4.6);
λινολενικό (μέχρι 1.0);
αραχιδικό (0.7-0.9);
myristic (μέχρι 0. 1)

Λινολενικό (35-39);
λινολεϊκό οξύ (14-22).
ελαϊκό (12-20);
εικοσιένιο (12.5-16).
παλμιτικό (5-7);
erucate (2-4);
στεατικό (2-2.5);
εικοσαδιένιο (1-2)

Linoleic (51-57);
ελαϊκό (23-29);
στεατικό (4.5-7.3);
λινολενικό (3-6);
παλμιτικό (2,5-6);
αραχίνη (0.9-2.5);
μυριστικό (0,1-0,4)

Όταν τρώτε φυτικό λίπος ως διατροφή και για απώλεια βάρους, είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό και έναν διατροφολόγο.

Και λίγο για τα μυστικά.

Η ιστορία ενός από τους αναγνώστες μας Ιρίνα Βολόντα:

Τα μάτια μου ήταν ιδιαίτερα απογοητευτικά, περιβαλλόμενα από μεγάλες ρυτίδες και μαύρους κύκλους και πρήξιμο. Πώς να αφαιρέσετε εντελώς τις ρυτίδες και τις σακούλες κάτω από τα μάτια; Πώς να αντιμετωπίσετε το πρήξιμο και την ερυθρότητα; Αλλά τίποτα δεν είναι τόσο παλιό ούτε νεαρό όπως τα μάτια του.

Αλλά πώς να τους αναζωογονήσετε; Πλαστική χειρουργική; Ανακάλυψα - όχι λιγότερο από 5.000 δολάρια. Διαδικασίες υλικού - φωτοευαισθησία, χάραξη αερίου-υγρού, ανύψωση με ραδιόφωνο, όψη laser facelift; Ελαφρώς πιο προσιτό - το μάθημα είναι 1,5-2 χιλιάδες δολάρια. Και πότε θα βρεθεί όλη αυτή τη φορά; Ναι, και ακόμα ακριβά. Ειδικά τώρα. Ως εκ τούτου, για τον εαυτό μου, επέλεξα άλλο τρόπο.

http://nadietu.net/micronutrients/rastitelynyee-ghiry.html

Λίπη φυτικά (έλαια)

Τα φυτικά έλαια (φυτικά λίπη) είναι λίπη που εξάγονται από διάφορα μέρη φυτών και αποτελούνται κυρίως (95-97%) από τριγλυκερίδια ανώτερου λιπαρού οξέος.

Η κύρια πηγή φυτικών ελαίων είναι διάφοροι ελαιούχοι σπόροι. Τα πιο συνηθισμένα φυτικά έλαια είναι το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο, το βούτυρο κακάο, το κραμβέλαιο, ο λιναρόσπορος κλπ. Η δημοτικότητα έχει γίνει πρόσφατα φοινικέλαιο, η βλάβη και τα οφέλη του οποίου συζητούνται σε αυτή τη σελίδα παρακάτω, κάτω από την κατάλληλη επικεφαλίδα.

Όπως τα ζώα, τα φυτά συσσωρεύουν λίπος για να διατηρήσουν μια ορισμένη ποσότητα ενέργειας για μελλοντικούς σκοπούς. Η διαφορά είναι ότι το ζώο, κατά κανόνα, το κάνει για τον εαυτό του (αναμένοντας μια περίοδο υποσιτισμού), ενώ το φυτό το κάνει για τις επόμενες γενιές. Δηλαδή για να επιβιώσει η μελλοντική γενιά, το μητρικό φυτό συσσωρεύει και μεταφέρει ενέργεια στο έμβρυο, συμπεριλαμβανομένης της μορφής λίπους. Σε αυτή τη βάση, είναι εύκολο να υποθέσουμε ότι η κύρια ποσότητα λίπους στο φυτικό υλικό θα είναι κυρίως στους σπόρους ή στα φρούτα.

Το λάδι λαμβάνεται από φυτικό υλικό με συμπίεση (υπό πίεση, το υγρό μέρος του φυτικού υλικού εκρέει, μετά το οποίο συλλέγεται) ή με εκχύλιση με οργανικούς διαλύτες ή υγροποιημένο διοξείδιο του άνθρακα (μετά την εκχύλιση, το εκχυλιστικό αποστάζεται και το υπόλοιπο φυτικό έλαιο συλλέγεται). Μετά από αυτό, το φυτικό έλαιο καθαρίζεται ή, με άλλα λόγια, καθαρίζεται.

Μια σημαντική πτυχή της παραγωγής φυτικών ελαίων για τον καταναλωτή είναι ένα τέτοιο στάδιο όπως η απόσμηση (σημαίνει κυριολεκτικά η αφαίρεση της οσμής: des - "αφαίρεση", οσμή - "μυρωδιά"). Κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου, τα φυτικά έλαια καθαρίζονται από ουσίες που το προσδίδουν γεύση.

Έτσι, εάν στην ετικέτα του φυτικού ελαίου βλέπετε την επιγραφή «εξευγενισμένη, αποσμημένη, που λαμβάνεται με ψυχρή πίεση», αυτό σημαίνει ότι το λάδι εξήχθη πιέζοντας σε χαμηλή θερμοκρασία (διαχωρισμένο από το φυτικό λίπος με υψηλό σημείο τήξης), μετά το οποίο καθαρίστηκε, ως αποτέλεσμα του οποίου έγινε διαφανής (χωρίς αιωρούμενα στερεά) και σχεδόν άοσμο.

Η σύνθεση λιπαρών οξέων φυτικών λιπών ποικίλει ανάλογα με τον τύπο του φυτού.

Η κύρια διαφορά μεταξύ του φυτικού λίπους και του ζώου είναι μια υψηλότερη περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα (κυρίως ελαϊκό και λινολεϊκό). Έτσι, στο ηλιέλαιο η περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι μεγαλύτερη από 70%. Μεταξύ των ακόρεστων λιπαρών οξέων, τα σημαντικότερα λιπαρά οξέα (βιταμίνη F), όπως τα λινολεϊκά (ωμέγα-6) και τα λινολενικά (ωμέγα-3) οξέα (τώρα εκπέμπουν επίσης ωμέγα-9 οξέα, π.χ.

Αυτά τα λιπαρά οξέα, σε αντίθεση με τα ζωικά λίπη, δεν μπορούν να σχηματιστούν στο ανθρώπινο σώμα ως αποτέλεσμα ορισμένων χημικών αντιδράσεων του μεταβολισμού, αλλά είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, καθώς και για τη ρύθμιση της φλεγμονής στο σώμα. Έτσι, αυτά τα οξέα πρέπει να καταναλωθούν με τροφή. Όλα τα φυτικά έλαια είναι πλούσια σε αυτά σε ένα ή άλλο βαθμό. Ωστόσο, οι πιο πολύτιμες πηγές αυτών των οξέων είναι φυτικά έλαια όπως έλαιο φύτρου σιταριού, έλαιο λιναρόσπορου, καμελίνα, μουστάρδα, σογιέλαιο και έλαιο καρυδιού.

Μια άλλη θετική πτυχή των φυτικών ελαίων είναι η σχεδόν πλήρης απουσία χοληστερόλης (αυτό ισχύει για οποιοδήποτε φυτικό έλαιο και όχι μόνο για το οποίο η ετικέτα λέει: "0% χοληστερόλη!"). Έτσι, η αντικατάσταση των ζωικών λιπών με φυτικά έλαια συμβάλλει σε κάποιο βαθμό στη μείωση της χοληστερόλης στο ανθρώπινο αίμα, παρέχοντας έτσι μια πρόσθετη προληπτική δράση στο καρδιαγγειακό σύστημα.

Βλάβη φοινικέλαιο

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα μη παραδοσιακά λίπη, όπως το φοινικέλαιο, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνά στη βιομηχανία τροφίμων, έχουν πρόσφατα γίνει αντικείμενο σκληρής κριτικής εξαιτίας του «κινδύνου» για την ανθρώπινη υγεία. Δεν είναι. Η βλάβη του φοινικέλαιου είναι συχνά υπερβολική. Το όλο πρόβλημα του φοινικέλαιου είναι ότι περιέχει περισσότερα κορεσμένα λιπαρά οξέα από άλλα φυτικά έλαια και, συνεπώς, δεν αποτελεί σημαντική πηγή ακόρεστων λιπαρών οξέων. Δηλαδή, το φοινικέλαιο δεν είναι επιβλαβές στην κυριολεκτική έννοια της λέξης, είναι μόνο βιολογικά λιγότερο πολύτιμο από, για παράδειγμα, το ελαιόλαδο. Αλλά διαθέτει επίσης θετικές ιδιότητες - έτσι, το πετρέλαιο γίνεται κοκκινωπό ως αποτέλεσμα της οξείδωσης των ακόρεστων λιπαρών οξέων με οξυγόνο στον αέρα. Αν δεν είναι λιπαρά ή μικρά, τότε δεν υπάρχει σχεδόν τίποτα που να οξειδώνει. Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται συχνά στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής για την αύξηση της διάρκειας ζωής. Σχετικά μιλώντας, το φοινικέλαιο είναι ένα φυσικό ανάλογο της μαργαρίνης. Όπως γνωρίζετε, η μαργαρίνη είναι ένα υδρογονωμένο φυτικό λίπος (που παρασκευάζεται από ακόρεστα, κορεσμένα) και το φοινικέλαιο είναι φυσικά κορεσμένο. Μοιάζει με μαργαρίνη και εξωτερικά.

Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν προβλήματα με την ποιότητα του ίδιου του φοινικέλαιου. Έτσι, συχνά υπάρχει μια κατάσταση κατά την οποία εισάγεται στη χώρα μη-τρόφιμο (τεχνικό) φοινικέλαιο. Αυτό σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε τις τελωνειακές πληρωμές, επιπλέον, είναι από μόνη της φθηνότερα. Θεωρείται ότι το πετρέλαιο αυτό θα μεταποιηθεί περαιτέρω και θα φτάσει στο επίπεδο της τροφής. Ωστόσο, ορισμένοι ασυνείδητοι κατασκευαστές δεν ενοχλούνται από αυτό και το χρησιμοποιούν όπως είναι. Ποια θα ήταν η βλάβη από αυτό το φοινικέλαιο, μπορεί κανείς μόνο να μαντέψει. Στην ετικέτα των προϊόντων διατροφής με αυτό το πετρέλαιο, συχνά γράφουν απλά "φυτικά λιπαρά" ή "ζαχαρούχα λιπαρά", χωρίς να προσδιορίζουν το ακριβές εργοστάσιο πηγής.

Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι αυτό είναι χαρακτηριστικό όχι μόνο του φοινικέλαιου - η καλλιέργεια της παραγωγής τροφίμων στη χώρα μας είναι ακόμα αρκετά χαμηλή και παρόμοια φαινόμενα είναι χαρακτηριστικά πολλών συστατικών των προϊόντων διατροφής.

http://moydietolog.ru/rastitelnye-zhiry-masla

Λιπαρά φυτικά

Τα ζωικά λίπη, τα ζωικά και τα λαχανικά είναι απαραίτητα στην καθημερινή διατροφή. Παρέχουν σε ένα άτομο ενέργεια και διατροφή. Η πιο χρήσιμη κατηγορία λιπών είναι το λαχανικό, που παρέχει λιπίδια στο σώμα, βασικές ουσίες για το μεταβολισμό.

Τα λίπη και η σημασία τους για το ανθρώπινο σώμα

Τα φυτικά λίπη περιέχουν διάφορους τύπους λιπαρών οξέων: μονο-, πολυακόρεστα, μια μικρή ποσότητα κορεσμένων. Ομαδοποιούνται ανάλογα με το λίπος που επικρατεί. Τα καρύδια και τα φοινικέλαια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη. Λόγω αυτού, είναι πολύ θρεπτικά και είναι σε στερεή κατάσταση σε θερμοκρασία δωματίου.

Δώστε προσοχή! Τα λιπαρά είναι απαραίτητα για τον σωστό μεταβολισμό. Διαχωρισμός, μετατρέπεται σε υδατάνθρακες και βοηθά στην απορρόφηση των βιταμινών A, D και E.

Κατηγορίες λίπους λαχανικών

Κατηγορίες φυτικών λιπών:

Μη κορεσμένο. Παρουσιάστηκαν μονοακόρεστα και πολυακόρεστα. Τρώτε φρούτα, σπόρους, ελιές και αβοκάντο. Περιλαμβάνουν τα απαραίτητα οξέα Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6, τα οποία δεν παράγονται από το σώμα, αλλά έχουν αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα.
Κορεσμένα. Περιέχονται σε φυτικά λίπη - καρύδα και φοίνικα, αυξάνουν την κακή χοληστερόλη, αυξάνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιοπαθειών.
Trans λίπος Τα στερεά λίπη σχηματίζονται όταν το υγρό θερμαίνεται με υδρογόνωση. Συμμετέχουν σε επικίνδυνες για το σώμα όταν υπερβολική χρήση. Συμπεριλάβετε τα κορεσμένα λίπη.

Εκτός από τα λιπαρά οξέα, τα φυτικά έλαια χρησιμεύουν ως πηγή:

Βιταμίνη Ε - ένα αντιοξειδωτικό που προστατεύει τα κύτταρα από οξειδωτικές αντιδράσεις. Είναι γνωστές 8 μορφές Ε-4 τοκοφερόλης και 4 τοκοτριενόλης. Το μεγαλύτερο μέρος της βιταμίνης Ε περιέχεται σε έλαιο κνήκου και ηλιέλαιο - 41,1 mg / 100 ml.
Η βιταμίνη Κ, η οποία εμπλέκεται στη σύνθεση των απαραίτητων αμινοξέων, είναι υπεύθυνη για την πήξη του αίματος, υποστηρίζει την υγεία των οστών. Η περιεκτικότητα της βιταμίνης Κ σε φυτικά έλαια εξαρτάται από την πηγή πρώτων υλών και την τεχνολογία επεξεργασίας. Το μεγαλύτερο μέρος του είναι στο σογιέλαιο - 189,9 μg / 100 ml, το κραμβέλαιο και η ελιά είναι ελαφρώς πίσω.

Εκλεπτυσμένο και συμπιεσμένο έλαιο

Τα λάδια παράγονται με πίεση - κρύο ή ζεστό. Στη συνέχεια, υποβάλλονται σε άλλες διαδικασίες για την παραγωγή των εκλεπτυσμένων.

Πρόσθετες πληροφορίες! Η διύλιση χρησιμοποιείται για τη μείωση της γεύσης, της οσμής, του χρώματος και των ακαθαρσιών.

Τα μη επεξεργασμένα έλαια ψυχρής πίεσης διατηρούν τον μεγαλύτερο αριθμό βιολογικά δραστικών ουσιών.

Τα μειονεκτήματα των ψυχρής έλασης είναι ότι δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς δεν περιέχουν συντηρητικά.

Σημείο καύσης λαδιού

Αυτή είναι η θερμοκρασία στην οποία το στάδιο θέρμανσης αντικαθίσταται με καύση και το προϊόν αρχίζει να καπνίζει. Όταν φτάνει στο σημείο καύσης το προϊόν χάνει τις διατροφικές του ιδιότητες, δίνει στο φαγητό μια δυσάρεστη οσμή και γεύση. Η αντίστροφη κατάσταση δεν είναι πολύ καλή ούτε - σε περίπτωση ανεπαρκούς θερμοκρασίας θέρμανσης, το λίπος απορροφάται ενεργά στα προϊόντα.

Πίνακας περιεκτικότητας σε λιπαρά σε φυτικά έλαια και σημεία καπνού (ανά 100 g προϊόντος)

http://calenda.ru/poxudenie/rastitelnye-ziry.html

Τι είναι τα φυτικά λίπη στα τρόφιμα

Τα λίπη στη διατροφή καταλαμβάνουν ένα σημαντικό μέρος, επειδή είναι ζωτικής σημασίας για το σώμα μας. Χωρίς λίπη στο σώμα, πολλές ορμόνες δεν σχηματίζονται, χωρίς λίπη, το σώμα θα χάσει πολλά σημαντικά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες.

Αν όμως εξετάσουμε το περιεχόμενο σε θερμίδες των προϊόντων στο τμήμα "Λίπη" και συγκρίνουμε σε αυτό τον δείκτη φυτικά και ζωικά λίπη, για παράδειγμα, ηλιέλαιο και βούτυρο,
τότε δεν θα δούμε μια σοβαρή διαφορά. Το βούτυρο θα είναι ακόμη ελαφρώς λιγότερο θερμιδικό από το φυτικό έλαιο (700 kcal έναντι 899). Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα φυτικά λίπη δεν μπορούν να απορροφηθούν από το σώμα χωρίς ζωικά λίπη.

Επομένως, αν τηγανίζουμε κρέας σε φυτικό έλαιο, τότε όλο το υπόλοιπο φυτικό έλαιο στο κρέας θα απορροφηθεί από εμάς καθώς και από λίπη κρέατος. Ωστόσο, εάν ρίχνουμε φυτικά έλαια σε σαλάτα λαχανικών και τρώμε όλα αυτά ως ξεχωριστό γεύμα, το σώμα μας δεν θα αναβάλει ούτε ένα γραμμάριο λίπους στα αποθέματά του. Έτσι, τα λίπη στη διατροφή μπορούν να είναι ευεργετικά και να μην αποθηκεύονται στις πλευρές μας.

Διαβάστε περισσότερα για αυτό: Τα οφέλη και οι βλάβες των λιπών

http://zdips.ru/sport/368-zhiry-v-pitanii.html

Λιπαρά φυτικά: ένας κατάλογος προϊόντων, τα οφέλη και η βλάβη

Τα φυτικά λίπη χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα. Παραγωγή προϊόντων με εκχύλιση ή εξώθηση. Το πιο πολύτιμο λάδι είναι το ψυχρό έλαιο.

Υπάρχουν προϊόντα υγρής σύστασης και στερεάς ουσίας. Εφαρμόστε τους στη βιομηχανία τροφίμων, το μαγείρεμα, τη διατροφή, τα καλλυντικά, την ιατρική.

Λίπη φυτικά (έλαια) - ουσίες με χαμηλό σημείο τήξης, που λαμβάνονται από πρώτες ύλες φυτικής προέλευσης:

σπόροι και καρποί των ελαιούχων φυτών ·
φυτικό υλικό επεξεργασίας αποβλήτων που περιέχει λιπαρές ουσίες ·
ξηρούς καρπούς.

Τα προϊόντα περιλαμβάνουν:

μίγματα τριγλυκεριδίων λιπαρών οξέων.
που περιλαμβάνουν ελεύθερα λιπαρά οξέα, φωσφολιπίδια, κεριά, συστατικά χρωματισμού, στερόλες.

Η αξία των φυτικών ελαίων είναι στην περιεκτικότητα σε βιταμίνες, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, ειδικά ωμέγα. Η μέγιστη βιολογική σημασία των διαφόρων λιπών που λαμβάνονται με τη μέθοδο της ψυχρής πίεσης.

Οι ευεργετικές ιδιότητες των φυτικών λιπών οφείλονται στα λιπαρά οξέα, στα φωσφατίδια και σε άλλα συστατικά.

μεταβολισμός;
ανανέωση και επιβράδυνση της γήρανσης των κυττάρων του σώματος.
φυσιολογική ανάπτυξη.
την απόσυρση της χοληστερόλης.
πρόληψη της αθηροσκλήρωσης;
αγγειακή ελαστικότητα.

Η βιταμίνη Ε, που περιέχεται στο προϊόν, είναι ένα αντιοξειδωτικό, βοηθά στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών και έχει ευεργετικές επιδράσεις στο δέρμα.

Τα φυτικά λίπη απορροφώνται εύκολα από το σώμα, βελτιώνουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, του ήπατος και της χοληδόχου κύστης. Τα οφέλη τους εκδηλώνονται με τη βελτίωση της λειτουργίας εκκένωσης του κινητήρα των εντέρων, η οποία συμβάλλει στην απώλεια βάρους.

Για την απώλεια βάρους χρησιμοποιήστε μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο, ελιά, αβοκάντο, κάνναβη, σησαμέλαιο.

Η βλάβη στο σώμα μπορεί να φέρει το τηγάνισμα σε φυτικό έλαιο. Στη διαδικασία θέρμανσης σε υψηλές θερμοκρασίες, η δομή του προϊόντος αλλάζει, το περιεχόμενο των πολύτιμων ουσιών μειώνεται, ως αποτέλεσμα της οξείδωσης, σχηματίζονται ελεύθερες ρίζες που είναι επιβλαβείς για τα κύτταρα του σώματος.

Οι ελεύθερες ρίζες που προέρχονται από τα λιπαρά οξέα κατά τη θερμική επεξεργασία του πετρελαίου συμβάλλουν στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης και των καρδιακών παθήσεων. Τα καρύδια και τα φοινικέλαια προκαλούν αύξηση του σωματικού βάρους.

http://tonustela.net/propper-nutrition/fats/rastitelynyye-ghiry.html

Πώς μπορούν τα φυτικά στερεά και τα υγρά λίπη να είναι χρήσιμα σε ένα άτομο;

Φυτά - η κύρια πηγή υγιεινών λιπών που χρειάζεται ο άνθρωπος. Τα καρύδια, τα φρούτα και οι σπόροι διαφόρων καλλιεργειών χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες για την παραγωγή ελαίων. Για την επεξεργασία είναι επίσης σταφύλι, σπόροι θάμνων και βερίκοκων, φύτρα δημητριακών.

Τα λιπαρά λαχανικών εξάγονται με δύο τρόπους: συμπίεση και εκχύλιση. Η πρώτη μέθοδος, κατά τη διάρκεια της οποίας λαμβάνονται έλαια με μηχανική συμπίεση, θεωρείται ήπια, αλλά η παραγωγή είναι ανεπαρκής. Το κέικ που παραμένει μετά την συμπίεση περιέχει ακόμη λίπη, επομένως υποβάλλεται σε εκχύλιση με οργανικούς διαλύτες. Στα προϊόντα που λαμβάνονται μετά τη δευτερογενή επεξεργασία, οι βιολογικώς δραστικές ουσίες περιέχουν μια τάξη μεγέθους μικρότερη.

Οφέλη και πλεονεκτήματα των φυτικών λιπών

Τα φυτικά λίπη είναι πλούσια σε τοκοφερόλες και λιπαρά οξέα. Περιέχουν:

βιταμίνες της ομάδας Β, D, K;
καροτενοειδή ·
φυτοστερόλες;
φωσφολιπίδια.
μεταλλικά άλατα.

Τα λιπαρά οξέα των περισσότερων φυτικών ελαίων είναι ακόρεστα. Τέτοιες οργανικές ενώσεις έχουν θετική επίδραση στη δομή των αγγειακών τοιχωμάτων, εμποδίζοντας τη δημιουργία πλακών χοληστερόλης. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα εμπλέκονται στη σύνθεση των ορμονών και του μεταβολισμού, εξασφαλίζουν την κανονική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.

Ο οδηγός περιεχομένου Omega-9 είναι το αμυγδαλέλαιο (83%). Ελαφρώς λιγότερο ελαϊκό οξύ υπάρχει στη σύνθεση των λιπών που προέρχονται από τους πυρήνες βερίκοκων και τον πολτό των ελιών.

Το ωμέγα-6 κυριαρχεί στα έλαια καλαμποκιού, ξηρού καρπού, ηλίανθου και κνήκου. Το αλφα-λινολενικό οξύ είναι πλούσιο σε βαμβάκι και λίπη λινό (44%). Τα προϊόντα Cedar και Camelina μπορούν επίσης να διαθέτουν υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3.

Γιατί τα ζωικά λίπη παράγουν λαχανικά; Όντας πολύ υψηλές σε θερμίδες, οι τελευταίοι, μια φορά στο σώμα, εξακολουθούν να είναι εύκολα αφομοιώνονται και γρήγορα καταναλώνονται. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι στη σύνθεση των λιπών φυτικής προέλευσης υπάρχουν περισσότερα φωσφατίδια απ 'ότι σε ζωικά προϊόντα. Τα σύνθετα λιπίδια, στα μόρια των οποίων υπάρχει φωσφορικό οξύ, επιταχύνουν τη διαδικασία διάσπασης. Έτσι, αποτρέπεται η συσσώρευση λίπους στο ήπαρ.

Επιπλέον, οι ουσίες αυτές μειώνουν το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, αποτρέποντας την απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα φωσφατίδια, είτε υπό μορφή ιζήματος είτε σε εναιώρημα, υπάρχουν μόνο σε μη επεξεργασμένα έλαια.

Τύποι φυτικών ελαίων

Οι περισσότερες από τις βιολογικά δραστικές ουσίες που βρίσκονται στο λάδι του πρώτου ψυχρού πιεσμένου, έτσι οι διατροφολόγοι συνιστούν την προσθήκη του στα τρόφιμα. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής των φυσικών προϊόντων με ακαθαρσίες είναι μικρή. Για να βελτιωθεί η παρουσίαση και να παραταθεί η διάρκεια ζωής αυτών των ουσιών, καθώς και για να γίνει ουδέτερη η γεύση και η οσμή τους, οι κατασκευαστές καταφεύγουν σε διαφορετικές μεθόδους καθαρισμού:

Για την εξάλειψη των υδρόφιλων ουσιών και των φωσφατιδίων, το μη επεξεργασμένο προϊόν υποβάλλεται σε ενυδάτωση.
Με τη βοήθεια των αλκαλικών λιπαρών οξέων αφαιρούνται από αυτό (εξουδετέρωση).
Στο στάδιο της λεύκανσης, απαλλάσσονται από σαπουνόνες, χρωστικές και υπολείμματα φωσφολιπιδίων.
Το καλαμπόκι και το ηλιέλαιο υποβάλλονται σε ζύμωση (κατάψυξη), απομακρύνοντας έτσι συστατικά που μοιάζουν με κερί.
Το τελικό στάδιο του εξευγενισμού - απόσμηση - περιλαμβάνει τη θεραπεία του προϊόντος με ατμό.

Η συνοχή των φυτικών λιπών είναι υγρή και στερεή. Τα προϊόντα του δεύτερου τύπου ονομάζονται επίσης βούτυρα. Το χαρακτηριστικό τους χαρακτηριστικό - μια κηρώδης ή κρεμώδη υφή - διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου. Για να λιώσουν, αυτά τα έλαια θερμαίνονται σε υδατόλουτρο στους 50 βαθμούς. Τα βούτυρα σταθερής σύστασης συνδέονται με κορεσμένα λιπαρά οξέα: αραχιδικά, λαυρικά, μυριστικά, παλμιτικά και στεατικά.

Κατάλογος δημοφιλών στερεών φυτικών ελαίων:

αβοκάντο
βούτυρο κακάου ·
καρύδα;
μάνγκο?
προϊόν αλόης βέρα.
λάδι babassu;
βούτυρο αυτόν?
shi (karite);
ένα προϊόν από μια shorea (sal wood)?
φοίνικα

Σε ποια υγρά έλαια είναι η πιο ισορροπημένη σύνθεση; Μια ποικιλία ακόρεστων λιπαρών οξέων - το πλεονέκτημα του βαμβακιού, της καμελίνας, της γαρίδας και του προϊόντος σόγιας. Το ηλιέλαιο, ευρέως διαδεδομένο στην περιοχή μας, αποτελεί πολύτιμη πηγή Ωμέγα-9 και Ωμέγα-6. Ένας παρόμοιος συνδυασμός ακόρεστων λιπαρών οξέων είναι το προϊόν που λαμβάνεται με συμπίεση σπόρων σταφυλιών. Πολλές θρεπτικές ουσίες βρίσκονται σε λιναρόσπορο, μουστάρδα, σησαμέλαιο, έλαιο κάνναβης. Όχι μόνο μια υπέροχη σύνθεση, αλλά και εξαιρετική γεύση έχει κέδρο και ξηρό λίπος.

Χρήση σε μαγειρική και κοσμετολογία

Τα σκληρά φυτικά λίπη χρησιμοποιούνται ευρέως στα είδη ζαχαροπλαστικής. Στη βάση τους, κάνουν σοκολάτα και χαλβά, προστίθενται σε κρέμες και ζεστά γλυκά ποτά. Το έλαιο καρύδας καταλαμβάνει μια ιδιαίτερη θέση στη χορτοφαγική κουζίνα, καθώς είναι παρόμοια σε σύνθεση με το λίπος του γάλακτος. Ωστόσο, πολύ περισσότερο όφελος από το κτύπημα μπορεί να εξάγεται όταν εφαρμόζεται εξωτερικά.

Εδώ είναι μόνο μια μικρή λίστα με καλλυντικά προβλήματα που μπορείτε να απαλλαγείτε από σπιτικές μάσκες και κρέμες με βάση τα φυτικά λίπη:

πιτυρίδα και λεπτές μπούκλες.
διαχωριστικά άκρα, αραίωση και πρήξιμο των μαλλιών.
ξηρότητα, ερυθρότητα και απολέπιση του δέρματος ·
ρυτίδες, σημεία ηλικίας, εγκαύματα.
τραχύ δέρμα στους αγκώνες και τα γόνατα, καλαμπόκι.

Ένας ενήλικας πρέπει να καταναλώνει καθημερινά από 30 ml έλαια. Και στη διατροφή είναι επιθυμητό να συμπεριληφθούν διάφορα φυτικά λίπη - αυτό θα εξισορροπήσει τη διατροφή. Για τα προϊόντα πλούσια σε ελαϊκό οξύ, οι διαδικασίες οξείδωσης εμφανίζονται πιο αργά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα πιάτα ψησίματος και ψησίματος είναι τα καλύτερα για το ελαιόλαδο. Θα πρέπει να προστεθεί σε ζεστές σάλτσες και εγχύσεις.

Τα έλαια, που κυριαρχούνται από τα ωμέγα-6 και τα ωμέγα-3, είναι ασταθή σε υψηλές θερμοκρασίες. Επιπλέον, δεν μπορούν να αποθηκευτούν στην ανοικτή κατάσταση: κατά την επαφή με οξυγόνο σε λιπαρά προϊόντα, σχηματίζονται ελεύθερες ρίζες και τοξικά οξείδια. Τα γρήγορα οξειδωμένα έλαια φυλάσσονται σε ένα σκοτεινό κλειστό δοχείο σε δροσερό μέρος. Έτσι ώστε να μην χάσουν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες τους, προστίθενται στα πιάτα ωμά. Είναι γεμάτες με σαλάτες και δημητριακά, συμπεριλαμβάνονται σε κρύες σάλτσες.

http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/rastitelnye-zhiry/

Ποιες τροφές περιέχουν λίπη;

Τα λίπη, οι υδατάνθρακες και οι πρωτεΐνες είναι τα αναπόσπαστα συστατικά της διατροφής μας. Αλλά τα λίπη έγιναν σκλάβοι σε πολλές προκαταλήψεις και εικασίες. Φοβούνται όσους επιθυμούν να χάσουν βάρος και εκείνοι που πρόσφατα αποφάσισαν να γίνουν υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής.

Αλλά αξίζει να φοβάστε τα λίπη στα τρόφιμα και, αν ναι, ποιες; Ας καταλάβουμε!

Τι είναι τα λίπη και ποιες λειτουργίες εκτελούν στο σώμα;

Τα λίπη (τριγλυκερίδια, λιπίδια) είναι οργανικές ουσίες που βρίσκονται σε ζωντανούς οργανισμούς. Αποτελούν τη βάση της κυτταρικής μεμβράνης και παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στο σώμα μαζί με τους υδατάνθρακες και τις πρωτεΐνες. Οι κύριες λειτουργίες τους είναι:

- Κορεσμός του σώματος με ενέργεια και βελτίωση της ευημερίας.

- δημιουργώντας ένα κέλυφος γύρω από τα εσωτερικά όργανα, προστατεύοντάς τα από βλάβες.

- αποτρέπουν την υποθερμία, καθώς συμβάλλουν στη διατήρηση της θερμότητας στο σώμα, που λείπουν άσχημα.

- βελτίωση της επίδρασης των λιποδιαλυτών βιταμινών Α, D, Ε και Κ ·

- διεγείρει τη δραστηριότητα του εντέρου και του παγκρέατος.

- Επιπλέον, ο εγκέφαλος δεν μπορεί να λειτουργήσει χωρίς λίπος.

Τύποι λιπών

Τα λίπη είναι φυτικής και ζωικής προέλευσης. Τα λίπη ζωικής προέλευσης (λίπη πτηνών και ζώων) καλούνται κορεσμένα λίπη, ενώ τα ακόρεστα λιπαρά οξέα βρίσκονται στα περισσότερα φυτικά έλαια.

Κορεσμένα λίπη. Είναι στερεά συστατικά και απαντώνται κυρίως σε ζωοτροφές. Αυτά τα λίπη απορροφώνται γρήγορα χωρίς χολικές ουσίες, επομένως είναι θρεπτικά. Εάν συμπεριλάβετε στη διατροφή κορεσμένων λιπών σε μεγάλες ποσότητες με χαμηλή σωματική δραστηριότητα, θα κατατεθούν στο σώμα, γεγονός που θα προκαλέσει αύξηση βάρους και υποβάθμιση της φυσικής κατάστασης.

Τα κορεσμένα λίπη χωρίζονται σε στεατικό, μυριστικό και παλμιτικό. Τα τρόφιμα με την παρουσία τους είναι νόστιμα και περιέχουν λεκιθίνη, βιταμίνες Α και D και, φυσικά, χοληστερόλη. Το τελευταίο είναι μέρος των σημαντικών κυττάρων του σώματος και συμμετέχει ενεργά στην παραγωγή ορμονών. Αλλά εάν η χοληστερόλη υπερτερεί στο σώμα, αυξάνεται ο κίνδυνος διαβήτη, παχυσαρκίας και καρδιακών προβλημάτων. Ο μέγιστος ρυθμός χοληστερόλης είναι 300 mg την ημέρα.

Τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης πρέπει να καταναλώνονται σε οποιαδήποτε ηλικία για την ενέργεια και την πλήρη ανάπτυξη του σώματος. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η υπερβολική πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών στο σώμα μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη τέτοιων ασθενειών: παχυσαρκία, καρδιαγγειακές παθήσεις, διαβήτη κ.λπ.

Προϊόντα που περιέχουν κορεσμένα λιπαρά:

- κρέας (συμπεριλαμβανομένης της καρδιάς και του ήπατος) ·

Ακατέργαστα λίπη. Τέτοια λιπίδια εντοπίζονται κυρίως σε φυτικά τρόφιμα και σε ψάρια. Είναι αρκετά ευαίσθητα στην οξείδωση και μπορούν να χάσουν τις ιδιότητές τους μετά από θερμική επεξεργασία. Οι ειδικοί συστήνουν να τρώνε ωμά τρόφιμα με ακόρεστα λίπη. Αυτή η ομάδα χωρίζεται σε πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Ο πρώτος τύπος περιλαμβάνει συστατικά που εμπλέκονται στο μεταβολισμό και το σχηματισμό υγιών κυττάρων. Πολυακόρεστα λίπη βρίσκονται σε ξηρούς καρπούς και έλαια φυτικής προέλευσης. Οι μονοακόρεστες ουσίες μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο σώμα. Τα περισσότερα από αυτά βρίσκονται σε ιχθυέλαιο, ελαιόλαδο και σησαμέλαιο.

Προϊόντα που περιέχουν ακόρεστα λίπη:

- φυτικά έλαια (ελαιόλαδο, ηλίανθος, καλαμπόκι, λιναρόσπορος κ.λπ.) ·

- καρύδια (αμύγδαλα, κάσιους, καρύδια, φιστίκια) ·

- ψάρια (σκουμπρί, ρέγγα, σολομός, τόνος, σαρδελόρεγγα, πέστροφα κ.λπ.) ·

Πώς να διακρίνουμε υψηλής ποιότητας φυσικό φυτικό έλαιο από ψεύτικο με επιβλαβείς ακαθαρσίες;

Στην περίπτωση που το κύριο συστατικό του λίπους είναι κορεσμένα οξέα, το λίπος θα είναι στερεό από την κατάσταση της συσσωμάτωσης. Και αν τα ακόρεστα οξέα - το λίπος θα είναι υγρό. Αποδεικνύεται ότι εάν έχετε λάδι που παραμένει υγρό ακόμη και στο ψυγείο, μπορείτε να απορρίψετε αμφιβολίες - υπάρχει η υψηλότερη συγκέντρωση ακόρεστων λιπαρών οξέων σε αυτό.

Trans λίπος Στην καθημερινή ζωή, τα «κακά» λίπη χρησιμοποιούνται για τη λήψη τρανς λιπαρών οξέων. Είναι ένα είδος ακόρεστου λίπους, αλλά αποφασίσαμε να το πούμε ξεχωριστά. Με τα trans-λιπαρά εννοούνται τροποποιημένα συστατικά. Στην ουσία, αυτά είναι τεχνητά συνθετικά έλαια. Οι επιστήμονες έχουν δείξει ότι η τακτική κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν trans-λιπαρά μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο παχυσαρκίας, καρδιακών παθήσεων και αιμοφόρων αγγείων και την υποβάθμιση του μεταβολισμού. Δεν συνιστάται η χρήση τους!

Προϊόντα που περιέχουν trans-λιπαρά:

- κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα (κοτολέτες, πίτσα, κ.λπ.) ·

- ποπκόρνγκ μικροκυμάτων (εάν υποδεικνύονται υδρογονωμένα λίπη).

Ημερήσια πρόσληψη λίπους

Οι ειδικοί λένε ότι το σώμα χρειάζεται 35-50% των θερμίδων την ημέρα, που αποτελείται από υγιή λίπη.

Σε αθλητές, η ημερήσια πρόσληψη λίπους μπορεί να είναι μεγαλύτερη, ειδικά εάν η εκπαίδευση είναι έντονη και συστηματική. Κατά μέσο όρο, ένας ενήλικας πρέπει να καταναλώνει 50 γραμμάρια ζωικών λιπών και 30 γραμμάρια λαχανικών, τα οποία θα είναι 540 Kcal.

Πότε αυξάνεται η ανάγκη για κορεσμένα λίπη;

Το σώμα χρειάζεται περισσότερο κορεσμένα λίπη στις ακόλουθες περιπτώσεις:

- ανάγκη να αυξηθεί η ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.

- συστηματική αθλητική εκπαίδευση ·

- η περίοδος επιδημίας του ARVI (για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος) ·

Πότε αυξάνεται η ανάγκη για ακόρεστα λίπη;

Τα ακόρεστα λίπη είναι πολύ απαραίτητα για το σώμα σε τέτοιες περιπτώσεις:

- στην κρύα εποχή, όταν το σώμα άρχισε να λαμβάνει λιγότερα θρεπτικά συστατικά.

- με υψηλά αθλητικά φορτία.

- κατά την εντατική σωματική εργασία.

- ενεργό ανάπτυξη στην εφηβεία.

- επιδείνωση του διαβήτη.

Ποιο λάδι είναι καλύτερο να τηγανίζουμε;

Τα ηλιέλαιο και τα καλαμποκέλαια είναι τα πιο ακατάλληλα έλαια θερμικής επεξεργασίας, δεδομένου ότι απελευθερώνουν καρκινογόνα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε σε ελαιόλαδο - αν και χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες όταν θερμαίνεται, αλλά δεν γίνεται επικίνδυνη.

Το ηλιέλαιο και το αραβοσιτέλαιο μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο εάν δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, όπως όταν το τηγάνετε ή βράζετε. Αυτό είναι ένα απλό χημικό γεγονός, το οποίο είναι ότι κάτι που θεωρείται χρήσιμο για μας μετατρέπεται σε κάτι που δεν είναι καθόλου χρήσιμο στις τυπικές θερμοκρασίες τηγανίσματος.

Τα ψυχρά ελαιόλαδα και τα λάδια καρύδας παράγουν πολύ λιγότερες αλδεΰδες, όπως το βούτυρο. Ο λόγος είναι ότι αυτά τα έλαια είναι πλούσια σε μονοακόρεστα και κορεσμένα λιπαρά οξέα και παραμένουν πιο σταθερά όταν θερμαίνονται. Στην πραγματικότητα, τα κορεσμένα λιπαρά οξέα σχεδόν ποτέ δεν περνούν από μια οξειδωτική αντίδραση. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιούμε το ελαιόλαδο για τηγάνισμα και άλλη θερμική επεξεργασία - θεωρείται το πιο «συμβιβασμό», καθώς περιέχει περίπου 76% μονοακόρεστα λίπη, 14% κορεσμένα και μόνο 10% πολυακόρεστα - μονοακόρεστα και κορεσμένα λίπη είναι πιο ανθεκτικά στην οξείδωση από πολυακόρεστα.

Λίπη - ένα ουσιαστικό στοιχείο για την πλήρη ύπαρξη του σώματος. Για να επωφεληθούν, πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε, λαμβάνοντας υπόψη τους στόχους και τον τρόπο ζωής σας. Αποκλείστε από τη διατροφή σας μόνο επικίνδυνα trans λιπαρά.

Παρακολουθήστε αυτό και πολλά άλλα υλικά στο κανάλι μας στο YouTube. Νέα βίντεο κάθε μέρα - εγγραφείτε και μην χάσετε. Φροντίστε να ενημερώνεστε με την LIFE του MEN!