Κύριος Τσάι

Τι είναι καλό

Το Sake είναι ένα αλκοολούχο ποτό των Ιαπωνών, το οποίο έχει γίνει ευρέως γνωστό σε όλο τον κόσμο. Όπως και ένας μεγάλος αριθμός άλλων τροφίμων στην Ιαπωνία, είναι φτιαγμένο από ρύζι, το οποίο στην Ιαπωνία έχει αυξηθεί πάρα πολύ. Παράγεται με τη ζύμωση του εξευγενισμένου ρυζιού, με τις γεύσεις φρούτων, μπαχαρικών και μπαχαρικών. Από μόνη της, το ποτό είναι σαφές, μερικές φορές έχει κίτρινη ή πράσινη σκιά. Το Sake είναι ένα ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ με ένταση 14 έως 20 στροφών ανάλογα με την ποικιλία.

Παρά το γεγονός ότι η ονομασία sake ονομάζεται ιαπωνική βότκα, έχει περισσότερο κοινό με την μπύρα στην παραγωγική διαδικασία, επειδή παράγεται με ζύμωση και όχι με απόσταξη. Γενικά, είναι καλύτερο να το θεωρήσουμε όχι βότκα, αλλά υγρό, ακόμη και σε σχέση με τη δύναμή του. Για την παραγωγή αυτού του σκοπού, χρησιμοποιούνται λίγα προϊόντα, κυρίως καθαρισμένο νερό, ρύζι και ζύμη.

Στα ιαπωνικά, το όνομα "O-sake" χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε όλα τα αλκοολούχα ποτά γενικά, αλλά έχει καθοριστεί σε αυτό το ποτό σε όλο τον κόσμο. Η γεύση του ποτού είναι πολύ απαλή και αρμονική, οι επαγγελματίες δοκιμαστές μπορούν να διακρίνουν μέχρι και 90 διαφορετικές γεύσεις.

Το Sake στην πατρίδα μας είναι πολύ τίμησε, αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της καθημερινότητας και των ειδικών περιστάσεων. Δεν μπορεί να κάνει διακοπές χωρίς αυτό, οι Ιάπωνες έχουν ακόμη και ένα σημάδι: αν ένα πέτασμα sakura έπεσε σε ένα ποτήρι σακιού, θεωρείται προφήτης ευτυχίας και κάθε είδους ευλογίες. Κατά τη διάρκεια των εγκαινίων, κάθε νέος αυτοκράτορας της Ιαπωνίας φέρνει μια συμβολική θυσία στις ανώτερες δυνάμεις: το ρύζι και το χάρη, σε ευγνωμοσύνη για την υψηλή θέση τους και για την άνθιση της χώρας.

Ιστορία του ποτού

Έχει γίνει για περισσότερα από 2000 χρόνια, και μια φορά καιρό η συνταγή για χάρη δανείστηκε από τους Ιάπωνες από τους Κινέζους. Βασίστηκε στην ιδέα της μπύρας ρυζιού, την οποία οι Κινέζοι έβγαζαν κατά την εποχή του π.Χ.

Όταν έφτασε αρχικά το σάκετ, το τίμημά του ήταν αρκετά υψηλό, σπανίως συναντήθηκε, γι 'αυτό ήταν κυρίως πλούσιοι άνθρωποι, υπάλληλοι ναών και άνθρωποι αυτοκρατορικού αίματος που το έπιναν. Κατά τον Μεσαίωνα, η χάρη κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα στην Ιαπωνία, και θεωρήθηκε το πιο προσιτό ποτό στην Ιαπωνία, το οποίο και οι φτωχοί έπιναν.

Στα χρονικά του 8ου αιώνα π.Χ., υποδείχθηκε ότι οι Ιάπωνες λατρεύονταν τη θεότητα του κρασιού του ρυζιού και σύμφωνα με το μύθο το εφευρέθηκε ως θυσία για να κατευνάσει τους θεούς που έπρεπε να δώσουν μια καλή συγκομιδή.

Οι Ιάπωνες γιορτάζουν ακόμη την Ημέρα του Σάκε, η οποία έρχεται την 1η Οκτωβρίου. Πρόκειται για μια πολύ αρχαία γιορτή, χρονολογείται στην αρχή της νέας περιόδου παραγωγής οίνου, επειδή στις αρχές Οκτωβρίου το ρύζι ωριμάζει.

Διαδικασία κατασκευής

Έκτοτε, η τεχνολογία κατασκευής έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές, ιδιαίτερα τη διαδικασία της ζύμωσης ρυζιού. Μια φορά κι έναν καιρό, για να αρχίσει να ζυμώνει το ρύζι, χρησιμοποίησαν την απλούστερη μέθοδο: οι άνθρωποι απλά το μασούσαν, έπειτα έριχναν το δοχείο και το άφηναν με τέτοιο τρόπο. Επί του παρόντος, το sake γίνεται ως εξής: προστίθεται νερό στο ρύζι, ένας ειδικός τύπος μυκήτων και μύκητας. Για την παραγωγή του ποτού χρησιμοποιεί τώρα ειδικές ποικιλίες ρυζιού, οι οποίες περιέχουν υψηλή συγκέντρωση αμύλου και οι οποίες διαφέρουν σε μεγάλο μέγεθος. Υπάρχουν ακόμη και ατομικές ποικιλίες ρυζιού που καλλιεργούνται αποκλειστικά για να παράγουν έπειτα αυτό το αλκοολούχο ποτό από αυτά. Συνήθως, αυτές οι ποικιλίες αναπτύσσονται στους λόφους μεταξύ των βουνών, καθώς υπάρχει μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας, η οποία θεωρείται πολύ σημαντική για την ομαλή ωρίμανση του ρυζιού. Συνολικά, υπάρχουν περίπου 30 ποικιλίες ρυζιού, από τις οποίες το φέτος γίνεται, και μεταξύ αυτών είναι το πιο κοινό - Yamada Nishiki. Επίσης, όλοι οι τύποι χάκερ χωρίζονται σε φιλτραρισμένα και μη φιλτραρισμένα, ζωντανά και παστεριωμένα.

Κατά τη διαδικασία παραγωγής αυτού του αλκοολούχου ποτού, δίδεται ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή καλού καθαρού νερού. Πρώτον, καθαρίζεται καλά και στη συνέχεια εμπλουτίζεται με μέταλλα και φώσφορο για να δημιουργηθεί το ιδανικό περιβάλλον για την ταχεία αναπαραγωγή ζύμης και μυκήτων. Είναι πολύ σημαντικό το ποτό να μην περιέχει σίδηρο ή μαγγάνιο, ώστε να διατηρεί τη μέγιστη καθαρότητα.

Η χρήση ειδικών μυκήτων είναι απαραίτητη επειδή το ρύζι δεν περιέχει ζάχαρη και είναι ζωτικής σημασίας για την ταχεία ανάπτυξη της μαγιάς. Μύκητες μούχλας, οι οποίοι προστίθενται στο νερό, ζουν για αρκετό καιρό στο νερό και στη διαδικασία μεταφέρουν αυτή τη ζάχαρη στο ζυμωμένο ρύζι.

Τώρα, για να τονωθεί η ζύμωση, χρησιμοποιείται ένας ειδικός τύπος ζύμης, ο οποίος θεωρείται ιδανικός για αυτό το ποτό. Υπάρχουν περίπου χιλιάδες ποικιλίες τέτοιων μαγιάς, που δημιουργήθηκαν ειδικά για χάρη, και όλες αυτές αποκτήθηκαν με τεχνητές συνθήκες από επιστήμονες που ασχολήθηκαν με την ανάπτυξη αυτού του καταπληκτικού ποτού.

Τα στάδια της τεχνολογίας του ποτού

Λειοτρίβηση ρυζιού

Οι κόκκοι του ρυζιού είναι στιλβωμένοι ώστε το μη επεξεργασμένο ρύζι να μην χαλάσει την ποιότητα του σακιού. Καθαρίζονται από το κέλυφος και το έμβρυο, αυτό γίνεται με τη βοήθεια ειδικά σχεδιασμένων μηχανημάτων λείανσης στα οποία οι κόκκοι υφίστανται τριβή για πολλές ώρες. Μετά από αυτό, το ρύζι, το οποίο έχει χάσει πολλή υγρασία, πρέπει να το ξανακάνει, κάτι που διαρκεί αρκετές εβδομάδες.

Πλύσιμο σιτηρών

Το ρύζι πλένεται με καθαρό νερό, χρησιμοποιώντας μια μικρή πίεση, απομακρύνοντας έτσι όλες τις ουσίες που είναι περιττές για χάρη. Εκτός από τον καθαρισμό, η διαδικασία των κόκκων είναι ακόμη πιο αλεσμένη στη διαδικασία: επιτυγχάνεται η υψηλότερη ποιότητα λείανσης με αυτόν τον τρόπο. Στη συνέχεια, σε καθαρό νερό, οι κόκκοι εμποτίζονται για περίπου μια μέρα.

Ατμού

Μετά από αυτό, οι κόκκοι ρυζιού ατμούται για να μαλακώσουν και να αποστειρωθούν.

Μετά από αυτό έρχεται το στάδιο της ζύμωσης του ρυζιού. Σε ένα προσεκτικά ατμοποιημένο ρύζι, προστίθενται ειδικά μούχλα μούχλα, τα οποία βαθμιαία διασπά το άμυλο και παράγουν ζάχαρη, η οποία είναι απαραίτητη για τη ζύμη. Αυτό απαιτεί χαμηλή θερμοκρασία, περίπου 30 βαθμούς Κελσίου, και πολύ υψηλό επίπεδο υγρασίας, ιδανικά 98%. Για αυτή τη διαδικασία, χρειάζονται δύο ημέρες, κατά τη διάρκεια των οποίων οι κόκκοι ρυζιού μερικές φορές ανακατεύονται, έτσι ώστε κάθε κόκκος να κορένεται με οξυγόνο σε επαρκή ποσότητα και η θερμοκρασία να διατηρείται στο σωστό επίπεδο, παρά την ενεργή ζύμωση.

Sourdough

Για τη ζύμη ενήργησαν πιο ενεργά, έχουν εκτραφεί σε μια ορισμένη ποσότητα νερού και έμειναν έτσι για αρκετές ημέρες.

Ζύμωση

Η προκύπτουσα ζύμη, μαζί με νερό, προστίθεται στο ρύζι και αρχίζει η μαγική διαδικασία μετατροπής του ρυζιού σε αλκοολούχο ποτό. Για την καλύτερη ποιότητα ζύμωσης, το ρύζι τοποθετείται σε ζύμη σιγά-σιγά, σε μικρές μερίδες για αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια αρχίζει η ίδια η διαδικασία ζύμωσης, η οποία, ανάλογα με τον τύπο της αλκοόλης που απαιτείται, διαρκεί από 2 εβδομάδες έως ένα μήνα.

Φιλτράρισμα

Σε αυτό το στάδιο, χρησιμοποιούνται ειδικά φίλτρα, ως αποτέλεσμα του οποίου καθαρίζεται καθαρά από στερεά μέρη. Μετά το ποτό επιμείνουμε λίγο περισσότερο από μια εβδομάδα για να εγκατασταθούν όλα τα στερεά, καθώς και το άμυλο, το οποίο δεν έχει υποστεί ζύμωση. Στη συνέχεια, το ποτό αποστραγγίζεται, αφήνοντας όλα τα στερεά σωματίδια στον πυθμένα, και πάλι προσεκτικά φιλτραρισμένα χρησιμοποιώντας ενεργό άνθρακα.

Παστερίωση

Προκειμένου το ποτό να αφήσει όλα τα περιττά ένζυμα, θερμαίνεται βαθμιαία σε περίπου 60 μοίρες.

Έκθεση και διαρροή

Για να αποκτήσει την πλήρη γεύση και άρωμα, τοποθετείται σε ειδικά εμαγιέ δοχεία, όπου θα παραμείνει για 6 μήνες σε θερμοκρασία αυστηρών 20 βαθμών. Στη διαδικασία αυτού του εκχυλίσματος, η οσμή του ρυζιού βγαίνει από το ποτό, γίνεται απαλή και ευχάριστη στη γεύση. Ήδη έτοιμο για κατανάλωση έχει ένα φρούριο περίπου 20 στροφών, αραιώνεται με νερό σε περίπου 15 στροφές και εμφιαλώνεται.

Τύποι χάρη

Στην Ιαπωνία παράγεται ένα τεράστιο ποσό σακελιού και υπάρχουν περίπου 2.000 διαφορετικές επιχειρήσεις σε ολόκληρη τη χώρα που δημιουργούν αυτό το ποτό. Ακόμη και σε μια μικρή ιαπωνική πόλη, πολλά είδη τα παράγουν και το πιο δημοφιλές στην Ιαπωνία είναι το καθαρό είδος, το οποίο είναι περισσότερο παρόμοιο σε γεύση με το sherry.

Το Sake χωρίζεται σε διαφορετικούς τύπους ανάλογα με τη γεύση του, την παρουσία γλυκύτητας ή ευκρίνειας, καθώς και τον αριθμό περιστροφών αλκοόλ. Ειδικότερα, στην Ιαπωνία παράγουν ένα τόσο δυνατό ποτό που καίει τη στοματική κοιλότητα. Το νεαρό ποτό είναι συνήθως λεμονιές και το ηλικιωμένο παίρνει ένα πορτοκαλί χρώμα. Όσο για τη λαμπερή γεύση και το άρωμα των φρούτων, είναι εντελώς ακατανόητο ο λόγος για τον οποίο το αποκτά το σακί, γιατί όταν παράγεται δεν χρησιμοποιούνται ούτε μπαχαρικά ούτε φρούτα.

Το Sake χωρίζεται σε διάφορους τύπους, οι οποίοι χρησιμοποιούνται με διαφορετικούς τρόπους. Περίπου το 75% του συνολικού παραγόμενου ποτού είναι ο επονομαζόμενος επιτραπέζιος οίνος. Πριν να πίνετε σακέ, είναι καλύτερο να το θερμαίσετε. Οι ποικιλίες Premium αντιπροσωπεύουν περίπου το 25% του σακέ, το οποίο εισάγεται σε άλλες χώρες. Αυτό είναι ένα ελίτ κρασί που ψύχεται σε περίπου 5 μοίρες πριν από τη χρήση. Και στον πρώτο και στον δεύτερο τύπο χάρη, συνήθως σερβίρονται ελαφριά σνακ, κατά προτίμηση τυρί ή θαλασσινά. Το Sake αποθηκεύεται για περίπου ένα χρόνο, αλλά είναι πολύ σημαντικό να τη διατηρήσετε σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 20 βαθμούς Κελσίου.

Χρήσιμες ιδιότητες

Αν χρησιμοποιείτε σακί με μέτρο, έχει πολύ θετική επίδραση στο σώμα. Οι έρευνες που διεξήγαγαν ιαπωνικοί επιστήμονες τους οδήγησαν στο συμπέρασμα ότι η σακεία μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη μνήμη, να ομαλοποιήσει την αρτηριακή πίεση και επίσης να τονώσει την κυκλοφορία του αίματος. Συγκεκριμένα, συνιστάται η χρήση του για τη βελτίωση της λειτουργίας της καρδιάς, εξασφαλίζοντας έτσι την πρόληψη καρδιακών προσβολών ή στηθάγχης. Το Sake αναστέλλει τον σχηματισμό κακοήθων όγκων, επομένως χρησιμεύει ως καλή πρόληψη της ογκολογίας. Οι Γιαπωνέζοι πιστεύουν ειλικρινά ότι ο χάρη μπορεί να παρατείνει τη νεολαία, ειδικά επειδή αποτιμάται ως ένα ιερό ποτό.

Οι ουσίες που περιέχονται στο χάρισμα έχουν τη δυνατότητα απολύμανσης. Συγκεκριμένα, οι κομπρέσες με αυτό το ποτό χρησιμοποιούνται για αιμορραγία πιο γρήγορα. Πιστεύεται ότι ο χάρη μπορεί επίσης να βοηθήσει σε περιπτώσεις χρόνιας κόπωσης, η οποία, μεταξύ άλλων, οδηγεί σε αϋπνία. Για την καταπολέμηση τέτοιων προβλημάτων, πρέπει να κάνετε μπάνιο, προσθέτοντας 200 ml σακέτας σε αυτό. Ιδιαίτερα χρήσιμο για να το κάνετε αυτό πριν από τον ύπνο, αυτό το μπάνιο βοηθά να χαλαρώσετε, να ηρεμήσετε και να κοιμηθείτε.

Χρήση στην κοσμετολογία

Το Sake επηρεάζει πολύ καλά την κατάσταση του δέρματος, οι ιαπωνικές γυναίκες το χρησιμοποιούν ακόμη και αντί για λοσιόν, σκουπίζοντας το δέρμα τους. Χάρη σε αυτό, το δέρμα καθαρίζεται, οι πόροι στενεύονται και ο τονωτικός σώζει από την ακμή. Εάν χρησιμοποιείτε τακτικά σακουλάκι, το δέρμα σφίγγει, γίνεται πιο μαλακό, το χρώμα του βελτιώνεται.

Οι ιαπωνικές γυναίκες χρησιμοποιούν αυτό το ρόφημα για τα μαλλιά: για να τους ξεπλύνετε, πάρτε 50 ml σακί, προσθέστε 200 ml νερό και 30 ml ξύδι, γεγονός που κάνει τα μαλλιά πιο μαλακά, πιο υπάκουα και υγιή.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Το Sake χρησιμοποιείται συχνά για γαστρονομικούς σκοπούς. Συγκεκριμένα, συνδυάζεται άψογα με τα ψάρια και τα θαλασσινά, τόσο συχνά το ψάρι βυθίζεται σε αραιωμένο σακί πριν από το μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται, συμπεριλαμβανομένης της διαδικασίας μαγειρέματος fugu, ενός εξωτικού δηλητηριώδους ψαριού. Χρησιμοποιείται επίσης ενεργά για μαγείρεμα πιάτων κοτόπουλου, τα οποία είναι πολύ συνηθισμένα στην Ιαπωνία.

Πώς να πίνετε

Ο τρόπος που πίνετε σακέ μόνο εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας. Γενικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ποτό με θερμοκρασία από 15 έως 30 βαθμούς Κελσίου, συνιστώνται ισχυρότερες ποικιλίες για να θερμαίνονται πριν από τη χρήση και όχι τόσο ισχυρές - αντίθετα, ψύχονται.

Το Sake είναι αρκετά δυνατό να το κάνετε στο σπίτι, αλλά απαιτεί ειδικά συστατικά και μια μακρά διαδικασία μαγειρέματος, καθώς και πολύ προσεκτική διήθηση, για να φτιάξετε ένα απολαυστικό ποτό.

Αντενδείξεις και βλάβες

Όσο και αν είναι, το σακελ είναι αλκοολούχο ποτό και η τακτική χρήση του σε μεγάλες ποσότητες έχει κακή επίδραση στην κατάσταση του ήπατος, συμπεριλαμβανομένου του γεγονότος ότι μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη κίρρωσης. Λόγω του αλκοόλ που περιέχει, δεν μπορεί να καταναλωθεί από άτομα κάτω των 18 ετών, έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες. Θα πρέπει επίσης να αποφεύγεται από εκείνους που παίρνουν φάρμακα, καθώς ο συνδυασμός αλκοόλ και ναρκωτικών μπορεί να έχει κακή επίδραση στο σώμα.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/sake/

Τι είναι καλό


Το Sake είναι το παραδοσιακό αλκοόλ της Ιαπωνίας, το οποίο μερικές φορές δεν λέγεται λογικά βότκα ρυζιού ή κρασί από ρύζι. Αυτό δεν είναι αλήθεια - δεν υπάρχουν αναλογικά λόγια.

Η γεύση του ποτού μπορεί να έχει πικρές αποχρώσεις με φρούτα, μεταξύ των οποίων μπορεί κανείς να μαντέψει χυμώδη σταφύλια, χύμα μήλα, ώριμες μπανάνες. Οι καλύτερες ποικιλίες έχουν γεύση μανιταριών και ευγενών τυριών.

Το χρώμα μπορεί να είναι διαυγές, λεμόνι-πράσινο ή κίτρινο κίτρινο.

Η συνοχή είναι παχιά (όπως και εκείνη ενός λικέρ).

100 γραμμάρια σακελιού περιέχουν: πρωτεΐνες - 0,5 γραμ. λίπος - 0 g. υδατάνθρακες - 5 g. Ενεργειακή αξία - 134 kcal.

Ιστορία:

Πιστεύεται ότι ο Σακελ είναι προετοιμασμένος για τουλάχιστον 2 χιλιάδες χρόνια. Αυτό είναι ξεκάθαρο από τα χρονικά του 720 π.Χ., τα οποία μιλούν για τη λατρεία της θεότητας του κρασιού του ρυζιού. Στην αρχή έγινε μόνο για τον αυτοκράτορα. Καλυμμένη στους μύθους, ο σάκερ χρησιμοποιήθηκε για τελετουργίες. Αλλά δεν το έκαψαν όπως έκαναν τώρα: το ρύζι μαλάχτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα και έπεσε σε δεξαμενές όπου μεταφέρθηκε. Όταν άρχισε να χρησιμοποιείται μύκητας μούχλας αντί για σάλιο για ζύμωση - koji (17-18 κ.εκ.), το «θεϊκό» αλκοόλ άρχισε να παράγεται μαζικά, πωλείται και τελικά δοκιμάστηκε όχι μόνο από εκπροσώπους της αυτοκρατορικής σουίτας αλλά και από αγρότες. Ορισμένες εταιρείες δημιουργούν αγανάκτηση μέχρι σήμερα (ήδη 300 ετών!).

1 Οκτωβρίου, οι Ιάπωνες είναι υπερήφανοι για να γιορτάσουν την Ημέρα αφιερωμένη στην αγαπημένη τους χάρη.

Μυστικά παραγωγής:

Η διαδικασία παραγωγής του σακι είναι μακρά και επίπονη. Η βάση του ποτού είναι ειδικό (μεγάλο, βαρύ και αμυλούχο) ρύζι και ανοργανοποιημένο K, Mg, P, Ca, αλλά στεγνό από Mn και Fe νερό (από τις τοπικές πηγές).

Τα κύρια στάδια της παραγωγής είναι:

  • Ξήρανση ρύζι για 2-3 ημέρες. Κόκκος τριψίματος 30-60%, αφαιρέστε τα υπολείμματα πίτουρου και φύτρων.
  • Παρασκευή ρυζιού. Περιλαμβάνει πλύσιμο, διαβροχή στο νερό (μέχρι και μία ημέρα) και επεξεργασία με ατμό.
  • Εργασία με koji. Οι μύκητες μούχλας τοποθετούνται σε ένα τμήμα του παρασκευασμένου ρυζιού, τοποθετώντας το σε ένα ζεστό, υγρό δωμάτιο (με αυστηρό έλεγχο μικροκλίματος) για περίπου 2 ημέρες.
  • Πρωτογενής συμφόρηση "Moto". Το ρύζι με koji και χωρίς (μέρος) αναμειγνύεται, προστίθενται νερό και ζύμη, είναι ηλικίας για μισό μήνα - ένα μήνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το Koji μετατρέπει το άμυλο σε ζάχαρη.
  • Η κύρια συμφόρηση "moromi". Το προκύπτον μίγμα σε 3 στάδια (4 ημέρες) προστίθεται το υπόλοιπο ρύζι και νερό. Η σύνθεση περιπλανιέται 18-31 ημέρες. Για τις συνήθεις ποικιλίες ζυμώνουμε στους 15-20 ° C, ελίτ στους 10 ° C (και όχι ψηλότερα) - όσο πιο αργή γίνεται η ζύμωση, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση του αλκοόλ.
  • Διαχωρισμός ιλύος. Ο ζυμωμένος σέικ μεταγγίζεται και περνά μέσα από ένα πρέσα, κάνοντας το ποτό διαφανές. Ορισμένες ποικιλίες όμως πρέπει να είναι "καπνιστές", για τις οποίες το καθιζημένο ίζημα επιστρέφει στο υγρό.
  • Ochitka. Νεαρός sake διέρχεται μέσω ενός φίλτρου που περιέχει ενεργό άνθρακα. Αλλά αυτό δεν γίνεται πάντα, επειδή η διαδικασία στερεί από το ποτό χρώμα, μερικά αρώματα και νότες γεύσης.
  • Παστερίωση και γήρανση. Εκτελείται για να σκοτώνει τα βακτήρια και τα υπολείμματα ζύμης. Το Sake θερμαίνεται στους 65 ° C, σφραγίζεται και διατηρείται από έξι μήνες έως ένα χρόνο. Αυτό αυξάνει το ποσοστό της περιεκτικότητας σε αλκοόλ στο ποτό, αλλά αναπαράγεται ξανά.

Τύποι και ποικιλίες:

Το Sake παράγεται τώρα όχι μόνο στην Ιαπωνία, αλλά και στην Κίνα και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Από τους Κινέζους γνωστούς "Jingdao" ή "Red Crane", από τις ΗΠΑ - "Yaegaki Ki-ippon Dry Sake", "Gekkeikan Sake", "Sho Chiku Bai". Οι Ιάπωνες το θεωρούν ως το καλύτερο που έχουν γίνει σε 5 περιοχές της χώρας τους - Akita, Kyoto, Hyogo, Osaka και Hiroshima. Μεταξύ των εμπορικών σημάτων, προτιμούν δύο "γερανούς" - "Savanotsuru" (marsh) και "Hakutsuru" (λευκό).

Η ταξινόμηση του ποτού. Ας πούμε αμέσως ότι όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό λείανσης των κόκκων ρυζιού, τόσο υψηλότερη είναι η τάξη του σακιού και κατά συνέπεια η γεύση, η ποιότητά του και η τιμή του.

  • Το Jummai είναι ένα εντελώς φυσικό προϊόν. Υπάρχει μόνο ρύζι (λείανση έως 70%), προσθήκες με τη μορφή αλκοόλ, ζάχαρης, κλπ. όχι Οποιοδήποτε άλλο συμφέρον, στο οποίο δεν υπάρχουν πρόσθετα στο όνομα, αποκτά το πρόθεμα "Jummai" ("Jummai Ginjo", "Jummai Daiginjo")
  • "Hongzojo" - άλεση των κόκκων ρυζιού σε αυτό φτάνει το 70%, αλλά έχει ένα ελάχιστο πρόσθετο με τη μορφή αλκοόλ. Αυτό μαλακώνει τη γεύση, καθιστώντας το, αν και ελαφρώς τραχύ, αλλά ελαφρύ.
  • "Ginjo" - άλεση των κόκκων ρυζιού σε αυτό φτάνει το 60%. Έχει ένα πρόσθετο με τη μορφή ειδικής ζύμης, επιτρέποντας στο ποτό να ζυμώνεται σε χαμηλή θερμοκρασία. Η γεύση είναι ελαφριά, το άρωμα μπορεί να ακουστεί νότες φρούτων και λουλουδιών.
  • "Daiginjo" - λείανση των κόκκων ρυζιού (της υψηλότερης ποιότητας) σε αυτό φτάνει το 50%. Θεωρείται το υψηλότερο συμφέρον.
  • Το "Tokutei Meyoshushu" είναι το γενικό όνομα για ποτά υψηλής ποιότητας. Είναι το 25% του όγκου που παράγεται.
  • Το "Fukushu" είναι μια κοινή ονομασία για ποτά, που δεν διαφέρει από τον επιτραπέζιο οίνο που παράγεται από ρύζι. Κάνει το 75% από την ένταση του φτιαγμένου σακέ. Δεν έχει διαβαθμίσεις.

Δράση στο σώμα:

Οφέλη (από μικρές δόσεις): εξομαλύνει την εργασία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, αποκαθιστά τη μνήμη, βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, βελτιώνει την ανοσία, αποτρέπει τον καρκίνο, θεραπεύει τους μώλωπες και τις εκδορές, παρατείνει τη νεολαία.

Ζημία: εάν δεν το ανεχτείτε μεμονωμένα, το πίνετε σε πολύ μεγάλες δόσεις, είστε έγκυος, θηλάζετε ή είστε παιδί.

Πώς να πίνετε σακέ:

  1. Η θερμοκρασία του ποτού. Πριν από τη χρήση, το ελίτ σακέ ψύχεται στους 5 ° C, μέτριο - θερμαίνεται στους 15-30 ° C, πράγμα που βελτιώνει τη γεύση και στις δύο περιπτώσεις.
  2. Σκεύη. Για να πίνουν, υπάρχουν ειδικά μικρά κύπελλα από κεραμικά, γυαλί, ξύλο, πλαστικό ή μέταλλο χωρίς λαβές (σωρούς) που ονομάζονται choco. Ένα στρογγυλό δοχείο από το οποίο χύνεται ο σέικ έχει ένα στενό λαιμό. Ονομάζεται "tokkuri". Τοποθετείται για θέρμανση ή ψύξη σε μεταλλικό δοχείο ("tirori" ή "tampo"). Στην αρχαιότητα στην Ιαπωνία, το sake σερβίρεται σε κουτιά των 180 ml γεμάτα με αυτό ("masu"), τώρα είναι όλο και πιο συχνά σε κεραμικά κύπελλα.
  3. Η διαδικασία του ποτού. Κάθε choco είναι μεθυσμένος στο κάτω μέρος και για το νέο τοστ είναι γεμάτο και πάλι. Στο τέλος κάθε τοστ, λέγεται η λέξη "compai", που σημαίνει ότι το choco θα πρέπει να στραγγίσει τελείως. Μην ρίχνετε τον εαυτό σας.
  4. Σνακ. Ιαπωνικά πιάτα - σούσι, ρολά, θαλασσινά κλπ. Θεωρούνται ιδανικά. Αλλά μπορείτε να εφαρμόσετε για χάρη και καρύδια, μάρκες, σάντουιτς, φέτες τυρί ή λαχανικά.

Sake στο σπίτι

Έχοντας δοκιμάσει, είναι δυνατό να πάρει το χέρι για να μαγειρέψει μια αποδεκτή απομίμηση του χάδι. Τα συστατικά της συνταγής μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα, να σχεδιάσουν την ιαπωνική κουζίνα ή μέσω ηλεκτρονικών καταστημάτων.

Για την ζύμωση koji:

  • Σπόροι koji-kin - 1 κουταλάκι του γλυκού
  • Στρογγυλό ρύζι - 800 γρ.

Για το κύριο "moto" πολτό:

  • Κοζύδι ρύζι - 75 γρ.
  • ρύζι στον ατμό - 180 γρ.
  • ζύμη - 5 γρ.
  • νερό - 280 γρ.

Για την κύρια μούρα moromi:

  • μίζα "moto" - 500 ml
  • νερό - 4 λίτρα.
  • Κοζύδι ρύζι - 700 γρ.
  • ρύζι στον ατμό - 15 ποτήρια

Πρέπει να μαγειρέψετε έτσι:

  1. Προετοιμασία του εκκινητή (ρύζι koji). Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε το ρύζι μου με τρεχούμενο νερό μέχρι να γίνει διαφανές και διπλώστε το σε ένα μικρό σουρωτήρι. Μετά από μια ώρα, όταν το νερό από το ρύζι στραγγίζεται μέσα από ένα σουρωτήρι, θα χρειαστεί να ατμοποιηθεί και να κρυώσει. Πασπαλίστε τους σπόρους koji-kin πάνω από το προετοιμασμένο ρύζι και καλύψτε με ένα ελαφρώς βρεγμένο πανί. Μετά από 15 ώρες το συμπλήρωμα είναι έτοιμο. Η μυρωδιά τυριού που προέρχεται από ρύζι θα βοηθήσει να προσδιοριστεί αυτό. Θα χρειαστούμε αυτό το ρύζι σε όλα τα στάδια μαγειρέματος.
  2. Μαγειρέψτε live sourdough "moto". Για να γίνει αυτό, παρασκευάζεται ατμισμένο ρύζι για ένα ζευγάρι (180 γρ.), Ψύχεται και αναμειγνύεται με νερό, ρύζι kozhdi (75 γραμμάρια από το προηγουμένως παρασκευασμένο) και ζύμη. Αυτή η σύνθεση τοποθετείται σε γυάλινο βάζο και αποστέλλεται στο ψυγείο για 10 ημέρες. Το βάζο ανακινείται καθημερινά μέχρι η κουλτούρα εκκίνησης να μοιάζει με σούπα κρέμας.
  3. Μαγειρεύοντας νεαρό ποτό. Η όλη διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει περίπου ένα μήνα (και ακόμη περισσότερο). Αλλά τα σημαντικότερα σημεία θα γίνουν τις πρώτες 4 μέρες:
  • Ημέρα 1: ρύζι στον ατμό (375 γρ.) Στον ατμό, ψύχεται και γεμίζεται με νερό (450 ml). Στο μείγμα προσθέστε ολόκληρο το μοσχάρι και 150 γραμμάρια. ρύζι koji. Όλα αναμιγνύονται και αφήνονται για 15 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
  • Ημέρα 2: αναμίξτε το μείγμα.
  • Ημέρα 3: Εισάγετε στον ατμό (ατμό και διατηρημένο με απλή ψύξη) ρύζι - 750 g, ρύζι Koji - 225 g, Νερό - 1,2 λίτρα. Μετά από 10 ώρες, ανακατεύουμε ξανά το μείγμα, μετά το οποίο η διαδικασία ανάμιξης επαναλαμβάνεται κάθε 2 ή 3 ώρες.
  • Ημέρα 4: Εισάγετε τα υπόλοιπα συστατικά στη σύνθεση: (ρύζι στον ατμό και ψύξη), ρύζι koji και νερό. Ανακατέψτε.
  • 5η και 6η ημέρα: ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να ζυμώνουμε για περίπου 15 ημέρες.
  • Ημέρα 20: φιλτράρουμε το νεαρό σακέ και το ρίχνουμε σε αποστειρωμένα μπουκάλια. Αυτός ο τύπος δεν θα αποθηκευτεί για πολύ - 30 ημέρες (στο ψυγείο). Πιο παραδοσιακά, θα παστεριωθεί (διατηρείται σε θερμοκρασία 65 μοιρών) και στη συνέχεια διατηρείται για 6-12 μήνες σε σφραγισμένη συσκευασία.
http://alkolife.ru/drugie-napitki/sake-skolko-gradusov-kak-pit-i-gotovit.html

Sake - Παραδοσιακό ιαπωνικό αλκοολούχο ποτό

Γεια σας, αγαπητοί αναγνώστες μου, Connity Va!

Ρωτήστε τι είναι μαζί μου; Τίποτα, πραγματικά. Ακριβώς σήμερα αποφάσισα να αφιερώσω την επόμενη μου θέση σε ένα ποτό για το οποίο έχουν ακούσει όλοι, αλλά λίγοι έχουν δοκιμάσει. Μαντέψτε; Αυτό το χάρισμα είναι το ιαπωνικό εθνικό αλκοολούχο ποτό.

Και Konniti Va είναι ιαπωνική Γεια σας, με την οποία σας χαιρέτησα. Στα ιαπωνικά, το όνομα του ποτού ακούγεται σαν χάρη, ή μάλλον λένε, για χάρη, αλλά θα επιμείνω στην επίπληξη που έχουμε - χάρη.

Οι Ιάπωνες ονομάζουν αυτή τη λέξη μια ολόκληρη ομάδα αλκοολούχων ποτών, που δεν μπορούν να ονομαστούν ούτε βότκα, ούτε κρασί ούτε μπύρα, αλλά περισσότερο για αυτό αργότερα. Και το ποτό, το οποίο γνωρίζουμε ως χάρη, λέγεται nihonsu.

Λοιπόν, τι είναι και τι είναι "τρώγεται" με - τώρα μαζί και θα καταλάβουμε.

Το περιεχόμενο

Μπερδεμένο ιστορικό ποτών

Θα ξεκινήσω την ιστορία μου για χάρη από τη σύγχρονη εποχή. Η γνωριμία μου με το ιαπωνικό αλκοολικό αλκοόλ άρχισε με μια δυσάρεστη ανακάλυψη: υπάρχει μια πανοραμική ημέρα στην Ιαπωνία! Και έχουμε μια μέρα βότκα - το εθνικό ρωσικό ποτό - όχι. Είναι κρίμα! Εδώ έχω μια αγαπημένη γυναίκα κάτω από το χέρι είπε ότι έχουμε - κάθε μέρα - Ημέρα Βότκα. Λοιπόν, πολύ περισσότερο - και πού είναι οι διακοπές;

Σε γενικές γραμμές, οι επαγγελματικές διακοπές των ιαπωνικών οινοποιών, ή μάλλον, sakedels, γιορτάζεται την 1η Οκτωβρίου, αλλά όλοι μένουν μεθυσμένοι. Επισήμως, αυτή η μέρα περιλαμβάνεται στο ημερολόγιο των διακοπών το 1978 και τώρα πολλές εταιρείες δίνουν στους υπαλλήλους τους μια ημέρα ελεύθερης διαμονής, αφού η κατανάλωση στην εργασία δεν οδηγεί σε καλό.

Η ιστορία αυτού του ποτού έχει πάνω από 2 χιλιάδες χρόνια. Δεν θα σας κουράσω με τα περίεργα ονόματα των αυτοκράτορων και των δυναστειών που έκαναν το χάσμα, αλλά μάλλον λένε έναν όμορφο μύθο. Ένας ιαπωνικός γερανός πετούσε πάνω από την Ιαπωνία, φέρνοντας έναν κόκκο ρυζιού που ήταν κολλημένος με αγρότες στα παιδιά του.

Στη συνέχεια, το ηλίθιο κοράκι κροσσόταν, ο γερανός φοβήθηκε και έριξε τον σπόρο. Και, όπως ειδικά, ευχαρίστησε άμεσα με το στέλεχος του κομμένου καλαμιού. Ο απογοητευμένος γερανός πέταξε για να ψάξει για άλλο σιτάρι, και το ρύζι συζητήθηκε σε μια γλυκιά μελάσα, και ζύμωσε.

Και αποδείχθηκε κάτι μεθυσμένο. Ο ταξιδιώτης περπάτησε, μύριζε το άρωμα, δοκιμάζει το ποτό και. Ένιωσε καλά. Συνειδητοποίησε τι συνέβαινε, έριξε το ρύζι σε καλαμιές και όταν ολοκληρώθηκε η διαδικασία, ο άνδρας αυτός πήγε κατευθείαν στον αυτοκράτορα, ο οποίος έτρεχε από την αδράνεια και την αδράνεια.

Ο αυτοκράτορας έτρωγε το μεθυστικό ποτό, αγόρασε τη συνταγή από τον περιπατητή, βρήκε όλες τις λεπτομέρειες. Τότε έκοψε το κεφάλι του ανόητου, πήρε τα χρήματα πίσω και άρχισε να κάνει μόνο για το παλάτι. Αλλά ο γερανός είναι σεβαστός - σε πολλές ετικέτες για χάρη αυτό το πουλί απεικονίζεται.

Ο θρύλος είναι ένας μύθος, αλλά τα ιστορικά γεγονότα διατηρούνται στην ιστορία:

  • Μέχρι τον 7ο αιώνα μ.Χ. οι άνθρωποι ασκούσαν αυτή τη συνταγή: οι άνθρωποι μασάριζαν ρύζι και έπειτα το έριχναν σε μια μεγάλη ξύλινη δεξαμενή, όπου περιζήτησαν αυτό το χυλό. Στη συνέχεια, αυτός ο παχύρρευστος πολτός καταναλώθηκε με ξυλάκια τις αργίες. Ονομάστηκε όχι πολύ ορεκτικό, όπως για μένα, το χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ πιάτο "cuticas no sake" (kuti - mouth, kami - chew).
  • Από τον 8ο αιώνα, η μάσηση αντικαταστάθηκε από την προσθήκη καλουπιών koji σε χυλό ρυζιού νερού. Από τον 10ο αιώνα, το ποτό άρχισε να αποστάζεται και φιλτράρεται. Αλλά μόνο για το αυτοκρατορικό παλάτι και προσφορές στους θεούς.
  • Τον 17ο αιώνα, άνθρωποι που ήθελαν επίσης να ασχοληθούν με μεθυσμό και να αρρωσταίνουν με αλκοολισμό επαναστάτησαν. Τότε άρχισαν να κάνουν και την πώληση.

Εκεί τελειώνει η ιστορία. Σήμερα, η παραγωγή αυτού του ποτού τοποθετείται σε βάση υψηλής τεχνολογίας, είναι ιαπωνική εθνική υπερηφάνεια, όπως η Fujiyama, και υπάρχει μια ολόκληρη τελετή λατρείας στη χώρα, πώς να την πιείτε.

Παραλλαγές για χάρη

Με την ευκαιρία, χάρη - αυτό έμαθα με έκπληξη. Έχουμε το όνομα "ρύζι βότκα", αλλά όπως αποδείχθηκε, αυτό δεν είναι καθόλου βότκα. Το Sake είναι κάτι ανάμεσα σε κρασί και μπύρα.

Η ίδια η διαδικασία παραγωγής μοιάζει με την παραγωγή μπύρας: ζύμωση, διήθηση και παστερίωση. Αλλά για γεύση και δύναμη - και αυτό είναι περίπου 18-20 μοίρες, μοιάζει με κρασί. Στην Ιαπωνία, οι πιο δημοφιλείς μάρκες είναι οι σακούλες με δύναμη 15-16 μοίρες, που λαμβάνεται με αραίωση ενός παστεριωμένου ποτού με νερό πηγής.

Μπορούμε να αγοράσουμε ένα ποτό, το οποίο ονομάζεται επίσης σακέ, με τη δύναμη των 35-40 βαθμών - αυτό είναι φυσικό βότκα ρυζιού. Ονομάζεται shochu, παράγεται με την προσθήκη ρυζιού με καλούπι, και στη συνέχεια λαμβάνει χώρα εκ νέου ζύμωση και απόσταξη.

Τεχνολογία κατασκευής

Για αυτό το ποτό χρησιμοποιήστε ειδικό ρύζι, με πολύ μεγάλους κόκκους και υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Υπάρχουν δύο κύριες ποικιλίες: το Omachi Rice καλλιεργείται στο Νομό Okayama και η ποικιλία Yamadaniki καλλιεργείται στο Hyogo. Το νερό, επίσης, παίρνει ένα σίγουρο - μόνο από πέντε πηγές. Μια σημαντική απαίτηση είναι ότι δεν πρέπει να υπάρχει σίδηρος σε αυτό.

Το παραδοσιακό sake γίνεται τώρα με έναν αλγόριθμο 8 βημάτων:

  1. Ξήρανση ρυζιού. Η στροφή καταγράφει από 30 έως 70% των κόκκων, η διαδικασία διαρκεί 2-3 ημέρες. Όσο υψηλότερος είναι ο βαθμός λείανσης, τόσο πιο ακριβό θα είναι το χάρισμα.
  2. Το ρύζι πλένεται, εμποτίζεται για μια ημέρα και στη συνέχεια επεξεργάζεται με ατμό. Αυτή είναι μια πολύ λεπτή διαδικασία, υπολογιζόμενη μέχρι ένα δευτερόλεπτο, διαφορετικά η ζύμωση θα πάει στραβά.
  3. Το πιο σημαντικό στάδιο είναι η προετοιμασία των αιγών. Αυτό είναι παρόμοιο με την προετοιμασία της ζύμης για τη ζύμη - προστίθεται μύκητας στο ρύζι και διατηρείται για δύο ημέρες για να αρχίσει η ζύμωση.
  4. Κουτάκι μαγειρικής - το πρώτο κλείστρο. Η ζύμη Kouji (η οποία αντικαθιστά τη ζύμη) αναμιγνύεται με το υπόλοιπο ρύζι, προστίθεται νερό και περιμένει για 2-4 εβδομάδες έως ότου όλα μετατραπούν σε πολτό.
  5. Προετοιμασία του κύριου κλείστρου moromi. Η κατώτατη γραμμή είναι ότι ακόμα ρύζι ατμού και ύδωρ προστίθενται σε mottos και συν-ζύμωση λαμβάνει χώρα σε 4 ημέρες. Περαιτέρω η σύνθεση διατηρείται για σχεδόν ένα μήνα.
  6. Πιέζοντας, κατά τη διάρκεια του οποίου ρέει κάτω το χάσμα, και παραμένει ένα λευκό ίζημα σακελ.
  7. Διήθηση μέσω ενεργού άνθρακα.
  8. Παστερίωση και γήρανση για 6-12 μήνες.

Σφραγίδες Sake

Οι τύποι ποτών ποικίλλουν ανάλογα με κριτήρια όπως ο βαθμός λείανσης του ρυζιού και ορισμένα πρόσθετα συστατικά.

  • Fukushu - στην πραγματικότητα, είναι κρασί από ρύζι (χάρη χωρίς παστερίωση και διαβάθμιση). Φτηνές και ξινό.
  • Tokutei meysyushu - ένα ελίτ ποτό, το καλύτερο από τις ποικιλίες.
  • Honjojo είναι η πιο ακριβή ποικιλία, ο βαθμός λείανσης του ρυζιού είναι 70%. Με αυτόν τον βαθμό προστίθεται λίγη καθαρή αλκοόλη.
  • Jummai - 100% καθαρό σακέ, χωρίς πρόσθετα. Πολύτιμη ποικιλία.
  • Ginjo - ο βαθμός λείανσης ρυζιού είναι λιγότερο από 60%, στη διαδικασία της ζύμωσης προσθέτουν επίσης μαγιά λουλούδι, έτσι ώστε το ποτό έχει μια ευχάριστη γεύση και άρωμα.
  • Το Daiginjo είναι ένα καλό φαγητό. Η άλεση είναι μικρότερη από 50%, αλλά χρησιμοποιείται το πιο πολύτιμο ρύζι και η ζύμωση γίνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Πώς να πίνετε, τι να φάτε και τι να πείτε

  • Το Sake θα πρέπει να είναι μεθυσμένο από ειδικά κεραμικά φλιτζάνια choko (o-teko, guinomi, sakazuki), σε μικρές γουλιές με διαλείμματα. Η διαδικασία μπορεί να τεντωθεί για ώρες, εναλλάσσοντας τους λαιμούς της απρόσκοπτης συνομιλίας. Αφήνοντας ένα ημιτελές ποτό δεν είναι αποδεκτό - αυτό είναι ένα πολύ κακό σημάδι. Οι φτηνές ποιότητες του ποτού θερμαίνονται (μια ελαφριά μούχλα δεν αισθάνεται έτσι) και τα ακριβά εμπορικά σήματα, αντίθετα, ψύχονται σε θερμοκρασία 5 μοιρών, έτσι ώστε η γεύση και το άρωμα να εκδηλώνονται καλύτερα. Αν και, το χειμώνα το κρύο και το ακριβό sake θερμαίνεται - για "ζεστό", να το πω έτσι. Παρεμπιπτόντως, οι φιάλες εξαγωγής υποδεικνύουν τη θερμοκρασία στην οποία είναι απαραίτητη η θέρμανση μιας ή άλλης ποικιλίας. Διασκορπίστε από 30 έως 55 μοίρες. Για το σκοπό αυτό υπάρχουν ειδικές στάμνες tokkuri.
  • Φαίνονται, φυσικά, όχι το λαρδί ή το αγγουράκι, αλλά το σούσι, το σούσι, το σούσι (μίνι σάντουιτς), τα ρολά και τα αποξηραμένα καλαμάρια.
  • Υπάρχουν επίσης τοστ στην Ιαπωνία. Αντί για το "Έλα!" Λένε "εκστρατεία". Δεν είναι αποδεκτό το clinking.

Και τελικά. Όπως αποδείχθηκε, το Σακέ στην Ιαπωνία πίνει λιγότερο από ότι στις ΗΠΑ και στην Ευρώπη. Οι Ιάπωνες, γενικά, είναι έθνος χαμηλού ποτού. Πρέπει να "θυμώνουν σαν γουρουνάκι" - πίνουν περισσότερα από 3 φλιτζάνια choco με χάρη το βράδυ.

Κάτι δεν είναι ενδιαφέρον ακόμη και για να πάει σε αυτή την Ιαπωνία. Και οι γεωίοι τους είναι εξωπραγματικοί, όπως το πλαστικό. Και η βότκα μας είναι ισχυρή, λαμπρή! Και οι γυναίκες είναι όμορφες, ζεστές και ζωντανές. Πόσο ωραία γεννήθηκα στη Ρωσία!

Σε αυτό το χαρούμενο σημείωμα και να πω αντίο. Και δεν εξαφανίζετε αν θέλετε να μάθετε περισσότερα ενδιαφέροντα πράγματα για τις αλκοολικές παραδόσεις του κόσμου. Και για το καλό φεγγάρι μας.

http://vinodela.ru/sake-tradicionnyj-yaponskij-alkogolnyj-napitok.html

Πώς να πίνετε σακέ με δύο τρόπους

Οι Ιάπωνες πιστεύουν ότι η κατανάλωση σακούλας συμβάλλει στην εμπιστοσύνη στην επικοινωνία και στην ενίσχυση της φιλίας. Αυτό είναι ένα από τα πιο αρχαία αλκοολούχα ποτά, άρχισε να κάνει περίπου πριν από δύο χιλιάδες χρόνια. Θεωρούμε τα χαρακτηριστικά της χρήσης του σακέ και της τελετής της παρουσίασής του.

Το Sake είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό αλκοολούχο ποτό με περιεκτικότητα 14-16% σε όγκο. πρασινωπό ή κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα με πικρή επίγευση που λαμβάνεται με τη ζύμωση χονδρόκοκκο ρύζι χρησιμοποιώντας ένα ειδικό είδος μύκητα ζύμης koji. Στη γεύση των σακετών σημειώνονται τα μήλα, μπανάνες, σταφύλια, τυρί, φρέσκα μανιτάρια και σάλτσα σόγιας. Στο σπίτι, αυτό το αλκοόλ ονομάζεται "nikhonsyu", αφού στην ιαπωνική γλώσσα η λέξη "σακέ" σημαίνει οποιοδήποτε αλκοολούχο ποτό, αλλά λόγω της ανακρίβειας της μετάφρασης, αυτός είναι ο όρος που έχει γίνει διεθνώς αποδεκτός.

Οι κάτοικοι θεωρούν τη βότκα για το ρύζι, αλλά αυτό είναι βασικά λανθασμένο, καθώς το ποτό δεν υφίσταται απόσταξη ή διόρθωση και, κατά την κατανόησή μας, είναι πιο κοντά στο φιλτραρισμένο ρύζι. Υπάρχει επίσης το όνομα "κρασί από ρύζι", το οποίο μπορεί να θεωρηθεί σωστό από την πλευρά του, δεδομένου ότι οι πρώτες ύλες για φρούτα και μούρα χρησιμοποιούνται στην οινοποίηση. Σύμφωνα με τις οργανοληπτικές ιδιότητες του sake δεν έχει ανάλογα.

Ο Σάκε εμφανίστηκε περίπου πριν από δύο χιλιάδες χρόνια στο δικαστήριο των Ιάπωνων αυτοκράτορων και των ναών του Σιντό. Τον Μεσαίωνα, η συνταγή υιοθετήθηκε από κοινότητες χωριών. Η αρχαία τεχνολογία παραγωγής ήταν διαφορετική από τη σύγχρονη: αρχικά το ρύζι μασάχτηκε στο στόμα και έπεσε στις δεξαμενές ζύμωσης, ήταν μια μακρά και επίπονη διαδικασία. Αργότερα, για να ξεκινήσει η ζύμωση, οι Ιάπωνες έμαθαν να χρησιμοποιούν τη μορφή του μύκητα Aspergillus oryzae - "koji". Τον 17ο αιώνα, το σακέ άρχισε να εξάγεται σε άλλες ασιατικές χώρες.

Τεχνολογία παραγωγής Sake

Για την παρασκευή του sake απαιτείται χονδρόκοκκο ρύζι με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Πρώτον, το ρύζι γυαλίζει για να αφαιρέσει το κέλυφος του κόκκου και το φύτρο, το οποίο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης εισάγει μια δυσάρεστη οσμή και γεύση για χάρη. Τα άλλα πράγματα είναι ίσα, όσο υψηλότερος είναι ο βαθμός λείανσης του ρυζιού, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του σακιού, το επιτρεπτό εύρος λείανσης είναι 30-70%. Αυτό σημαίνει ότι για ακριβές ποικιλίες σακί, αλέθουν μέχρι και το 70% των κόκκων, χρησιμοποιώντας μόνο το 30% του πυρήνα των σιτηρών στην παραγωγή.

Το γυαλισμένο ρύζι πλένεται, εμποτισμένο για 2-24 ώρες (όσο υψηλότερος είναι ο βαθμός γυάλισμα, τόσο λιγότερος χρόνος απαιτείται), τότε είναι στον ατμό. Το ρύζι πρέπει να μαλακώσει, αλλά να μην υποστεί πέψη, αλλιώς η ζύμωση θα είναι πολύ γρήγορη και ο σακί δεν θα έχει χρόνο να απορροφήσει όλες τις νότες γεύσης.

Προ-ενεργοποιημένα καλούπια koji, νερό και ζύμη προστίθενται σε ατμό ρύζι. Για την επιτυχή ζύμωση, πρέπει να χωρίσετε το ρύζι σε άμυλο σε απλά σάκχαρα. Στην παραγωγή του ουίσκι και άλλων αποσταγμάτων δημητριακών, χρησιμοποιείται βύνη για αυτό - βλαστήνονται σιτηρά, και για το λόγο αυτό το άμυλο μεταποιείται σε σάκχαρα "κατσίκες". Αυτή είναι η κύρια διαφορά του χάσματος από άλλα αλκοολούχα ποτά με βάση σιτηρά.

Το ρύζι ζυμώνεται σε θερμοκρασία 15-20 ° C (ακριβές ποικιλίες στους 10 ° C) για 18-40 ημέρες. Όσο μεγαλύτερη είναι η περίοδος ζύμωσης, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του τελικού ποτού. Το ζυμωμένο μούστο φιλτράρεται πρώτα, αποκτάται ελίτ. Στη συνέχεια, πιέστε το μούστο για να εξαγάγετε το υπόλοιπο υγρό από αυτό, ώστε να πάρετε τις συνήθεις ποικιλίες.

Σύμφωνα με τον ιαπωνικό νόμο, το σακέ μόνο μπορεί να ονομαστεί ένα ποτό που δεν περιέχει ίζημα, επομένως όλα τα είδη φιλτράρονται, μερικές φορές χρησιμοποιείται ξυλάνθρακας για το σκοπό αυτό. Επίσης, οι περισσότερες ποικιλίες sake είναι παστεριωμένες για να καταστρέψουν υπολείμματα ζύμης που μπορεί να προκαλέσουν επανα-ζύμωση στη φιάλη. Στη συνέχεια, τοποθετείται για 6-12 μήνες σε ειδικά δοχεία για τη γήρανση. Στο τέλος, το φρούριο του χάους είναι 18-20% vol., Αλλά πριν από την εμφιάλωση το ποτό αραιώνεται συνήθως στο 14-16%, επειδή οι Ιάπωνες δεν τους αρέσει το ισχυρό αλκοόλ.

Τρόποι για να πίνετε σακέ

Το Sake πίνει παγωμένο ή θερμαινόμενο. Η επιλογή της μεθόδου εξαρτάται από την ποιότητα και την τιμή του ποτού. Έμμεσα, η ποιότητα του σακιού καθορίζεται από τον βαθμό γυάλισμα ρυζιού, για ελίτ ποικιλίες, το ποσοστό αυτό δεν πρέπει να είναι χαμηλότερο από 50-60%. Η ουσία της στίλβωσης είναι ότι η επιφάνεια που περιέχει αιθέρια έλαια απομακρύνεται από τους κόκκους ρυζιού, εξαιτίας των οποίων εμφανίζεται δυσάρεστη γεύση στο ποτό. Η τελική ποιότητα καθορίζεται από την τιμή.

Το εξαιρετικά ακριβό σέικ που σερβίρεται κρύο (5 ° C) σε ποτήρια για κρασί. Οι συμμετέχοντες στη γιορτή έφεραν ένα ποτήρι στο επίπεδο των ματιών, χωρίς να κουνήσουν, εκφωνώντας τη λέξη "εκστρατεία" - ένα καθολικό ιαπωνικό τοστ, μεταφρασμένο κυριολεκτικά ως "Πιείτε στο κάτω μέρος!". Στη συνέχεια λαμβάνεται μια μικρή γουλιά. Παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα όπως το σούσι και τα ρολά χρησιμοποιούνται ως σνακ. Πικάντικα πιάτα δεν θα πρέπει να εξυπηρετούνται για καλό χάρη επειδή παραμορφώνουν τη γεύση.

Για τη χαμηλή ποιότητα είναι μεθυσμένος θερμαίνεται από μια κεραμική κανάτα (tokkuri) και μικρά κύπελλα (choco), η χωρητικότητα του τελευταίου έχει σχεδιαστεί για 2-3 γουλιές. Η θέρμανση επιλύει δύο προβλήματα ταυτόχρονα: σας επιτρέπει να ζεσταίνετε στο κρύο και να κρύψετε τις αδυναμίες του ίδιου του ποτού.

Το Sake θερμαίνεται σε λουτρό νερού, η βέλτιστη θερμοκρασία ροής είναι 15-30 ° C. Ένα φλιτζάνι γεμίζει πριν από κάθε τοστ. Θεωρείται άσεμνο να χύνεται ο εαυτός του · ένα άλλο κόμμα πρέπει να το κάνει. Ζεστά σνακ σνακ θαλασσινά, σάντουιτς, κρέας, λαχανικά και άλλα πιάτα. Η επιλογή των τροφίμων δεν είναι τόσο αυστηρή όσο στην πρώτη περίπτωση.

http://alcofan.com/kultura-upotrebleniya-sake.html

Τι είναι ο λόγος και πόσοι βαθμοί στην ιαπωνική βότκα;

Η ιαπωνική παράδοση για να χρησιμοποιήσει το sake πηγαίνει πίσω χιλιάδες χρόνια και γίνεται όλο και πιο διαδεδομένη. Αλλά λίγοι μπορούν να απαντήσουν στην ερώτηση, τι είναι και το πόσοι βαθμοί υπάρχουν σε αυτό.

Τι είναι καλό

Το Sake είναι ένα παραδοσιακό ποτό χαμηλής περιεκτικότητας αλκοόλ στα ιαπωνικά. Σε όλο τον κόσμο πιστεύεται ότι πρόκειται για ιαπωνική βότκα. Αλλά για να τον καλέσετε ταυτόχρονα για χάρη, ή για χάρη, είναι λάθος. Στην Ιαπωνία, "σακέ" - αυτό είναι σχεδόν όλα τα αλκοολούχα ποτά. Και χάρη, από τον τρόπο που παράγεται, μοιάζει περισσότερο με μπύρα, επειδή παράγεται με ζύμωση, όχι με απόσταξη.

Είναι φτιαγμένο από εξευγενισμένο ρύζι με ζύμωση. Είναι ένα διαφανές ποτό, που έχει μια κιτρινωπή ή πρασινωπή απόχρωση, όταν χρησιμοποιείται, η γεύση των μπαχαρικών, των μπαχαρικών και των φρούτων γίνεται αισθητή. Οι πραγματικοί επαγγελματίες δοκιμαστές διακρίνουν μέχρι και 90 γεύσεις και γεύσεις που δίνουν έμφαση στη μαλακότητα και την αρμονία. Η δύναμη του σακέως καθιστά δυνατή την περισσότερο απόλαυση στα λικέρ παρά στη βότκα. Η τεχνολογία παραγωγής περιλαμβάνει τη χρήση καθαρού νερού, ρυζιού και ζύμης.

Πόσους βαθμούς για χάρη

Ανάλογα με τη σύνθεση και την τεχνολογία παραγωγής του sake, ο βαθμός του φτάνει το 20% κατ 'όγκο. Αποδεικνύεται η μέση τιμή μεταξύ μπίρας και οίνου. Στη διαδικασία της γήρανσης χάρη φρούριο αυξάνεται. Εάν είναι απαραίτητο, αραιώνεται με νερό πηγής στο απαιτούμενο 16-20% vol.

Τύποι ιαπωνικής βότκας και τα χαρακτηριστικά τους

Η γεύση και η ποιότητα της ιαπωνικής βότκας εξαρτάται από την άλεση των κόκκων ρυζιού:

  1. Jummai. Πρόκειται για 100% φυσικά προϊόντα. Για την παραγωγή του, χρησιμοποιείται ρύζι γυαλισμένο στο 70%, και αποκλείονται διάφορα πρόσθετα με τη μορφή αλκοόλης, νερού κλπ. Οποιαδήποτε αλκοόλη από ρύζι, στην οποία δεν υπάρχουν διαφορετικοί τύποι πρόσθετων συστατικών, προστίθεται στον τίτλο με "jummy".
  2. Honjedzo. Για την παρασκευή του χρησιμοποιεί μια μικρή δόση αλκοόλ και ρύζι, γυαλισμένο στο 70%. Όταν χρησιμοποιείται, υπάρχει μια απαλή και ελαφριά γεύση.
  3. Ginze. Σύμφωνα με την τεχνολογία, χρησιμοποιείται ρύζι, η οποία γυαλίζεται στο 60%, και ένας ειδικός τύπος φυτικής ζύμης, που προκαλεί τη ζύμωση ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες. Οι γεύσεις είναι μαλακές, με αρωματικά φρουτώδη και φρουτώδη αρώματα.
  4. Daigindze Αναφέρεται προς το συμφέρον του υψηλότερου βαθμού. Επιλέγονται επιλεγμένοι κόκκοι ρυζιού σε ποσοστό 50%.
  5. Tokutei meysesu. Αλκοολούχα ποτά όλων των ελίτ ειδών που ανήκουν στην κατηγορία premium. Αποτελούν το 25% του συνόλου των προϊόντων που παράγονται.
  6. Fukushu. Τα λεγόμενα όλα τα φτηνά και ξινά ποτά, τα οποία δεν διαφέρουν σε ποιότητα από τον επιτραπέζιο οίνο. Το 75% του συνόλου των προϊόντων που παράγονται αντιπροσωπεύει αυτόν τον τύπο αλκοόλης, ο οποίος δεν έχει διαβαθμίσεις.

Πώς να το κάνετε

Εάν μπορείτε να βρείτε τα απαραίτητα συστατικά, τότε κάντε Ιαπωνικά χάρη, παρά κάποιες δυσκολίες, μπορείτε να είστε στο σπίτι. Αυτό απαιτεί μαγείρεμα:

  • σπόροι στρογγυλού ρυζιού - 800 g.
  • ρύζι στον ατμό - 187,5 g.
  • ρύζι koji - 75 g.
  • ζύμη - 5 g.
  • Σπόροι koji-kin (διαθέσιμοι σε ιαπωνικά καταστήματα ή σε απευθείας σύνδεση).

Η πρώτη προτεραιότητα είναι η απόκτηση ενός ζυμωτηρίου ρυζιού, το οποίο είναι απαραίτητο για τη σωστή διαδικασία ζύμωσης. Απαιτεί 75 g koji. Θα πρέπει να ατμού 400 g ρύζι και να κρυώσει. Αφού διασκορπιστεί σε μια επίπεδη επιφάνεια, είναι απαραίτητο να προσθέσουμε ομοιόμορφα διαφορές koji-kin. Αφήστε για 15 ώρες, αλλά καλύψτε με ένα υγρό πανί για να αποφύγετε το στέγνωμα. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, η μυρωδιά του τυριού πρέπει να προέρχεται από το ρύζι.

Το ρύζι θα είναι το επόμενο βήμα. Είναι απαραίτητο να βράσει σε ένα διπλό λέβητα 187,5 γραμμάρια κόκκων ρυζιού, τα οποία, αφού έχουν κρυώσει, πρέπει να αναμιγνύονται με νερό και να προσθέτουν ζύμη και ρύζι koji. Το προκύπτον μίγμα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για 10 ημέρες. Σε μερικά διαστήματα, η μάζα απαιτείται να ταρακουνήσει. Η μάζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μίζα για την παραγωγή του σακιού.

Το επόμενο στάδιο είναι η ίδια η διαδικασία παραγωγής αλκοόλ:

  1. Ημέρα πρώτη. Απαιτείται η ανάμιξη 375 g ρυζιού και 450 ml νερού. Προσθέστε το μίγμα που παρασκευάστηκε για ζύμωση και αναμίξτε. Αφήστε να ζυμωθεί για 15 ώρες.
  2. Ημέρα δύο. Είναι απαραίτητο να αναμειχθεί πλήρως η μάζα.
  3. Τρίτη ημέρα. Προσθέστε επιπλέον 750 g κόκκους ρύζι στον ατμό, 225 g koji και 1170 ml νερού και μετά ανακατέψτε καλά.
  4. Την τέταρτη και την πέμπτη ημέρα. Θα πρέπει να αναμίξει προσεκτικά την προκύπτουσα σύνθεση και στη συνέχεια να αφήσει για να περάσει το στάδιο της ζύμωσης.
  5. Την εικοστή μέρα. Η δραστηριότητα της ζύμης έρχεται στο τέλος της και ο βαθμός του ποτού μπορεί να φτάσει μέχρι και 18,5% κατ 'όγκο.

Μετά το τέλος ολόκληρου του κύκλου, το ποτό πρέπει να αποστραγγιστεί και να χυθεί σε αποστειρωμένα δοχεία. Για να αποκτήσετε το παραδοσιακό παλιό χάρισμα, είναι απαραίτητο να παστεριωθείτε για να αποφύγετε την επαναζυμωτική επεξεργασία και να αντέξετε το υγρό για ένα χρόνο. Πριν από την εμφιάλωση του σακί σε μικρούς περιέκτες, αραιώνεται, αν είναι απαραίτητο, με καθαρό νερό για να φέρει το φρούριο στο 14-16% κατ 'όγκο.

Πώς να πίνετε

Το Sake στην Ιαπωνία καταναλώνεται διαφορετικά - ζεστό, ελαφρώς ζεστό, και μερικές φορές ψύχεται με κύβους πάγου. Εξαρτάται από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, τον τύπο ποτού και τις προσωπικές προτιμήσεις.

Το Sake θερμαίνεται σε ειδικές κανάτες πορσελάνης - "tokkuri", οι οποίες έχουν στενό λαιμό. Ο εσωτερικός όγκος είναι 180-360 ml. Για να ζεστάνετε το ποτό στο σπίτι, μπορείτε να βουτήξετε τη καραφία σε ένα δοχείο με ζεστό νερό. Τα εστιατόρια χρησιμοποιούν ειδικές σόμπες.

Οι άπειροι καταναλωτές που είναι απλώς συνημμένοι για χάρη δεν συνιστάται να μάθουν από ακριβά και εξαίσια ποικιλίες του ποτού, επειδή μπορείτε να χαλάσετε τη γεύση και το υπέροχο άρωμα. Είναι καλύτερα να αποκτήσετε εμπειρία σε φθηνότερα είδη.

Μετά την επίτευξη της απαιτούμενης θερμοκρασίας, σερβίρεται στο τραπέζι μια κανάτα τοποθετημένη πάνω σε ένα "tokkuri hakam" (ειδικό περίπτερο κεραμικής).

Ο οικοδεσπότης ή οι υπάλληλοι ρίχνουν το χάσμα για τους καλεσμένους. Σύμφωνα με τις ιαπωνικές παραδόσεις, θεωρείται άσεμνο να χύσετε το οινόπνευμα μόνοι σας. Και ο ιδιοκτήτης ρίχνει έναν από τους καλεσμένους. Πίνετε από μικρά κύπελλα διαφορετικών σχημάτων, αλλά ο όγκος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2-3 γουλιά. Οι περισσότερες φορές είναι πορσελάνη ή κεραμικό, αλλά μπορεί να προέρχονται από άλλα υλικά. Κρατώντας "tokkuri" είναι απαραίτητη με δύο χέρια, αυτό είναι ένα σημάδι του σεβασμού για τους επισκέπτες. Το κύπελλο πρέπει να διατηρείται σε βάρος όταν γεμίσει.

Για να πίνετε, τα κύπελλα θα πρέπει να ανεβαίνουν στο επίπεδο των ματιών και να λένε "Kanpay". Μετά από αυτό, μπορείτε να τα αγγίξετε και να πάρετε μια μικρή γουλιά, δεν είναι αποδεκτό να πίνετε σε ένα γκόφ. Τα ελαφρά ιαπωνικά πιάτα θαλασσινών είναι κατάλληλα για σνακ.

http://spirtnoe.expert/chto-takoe-sake-i-skolko-gradusov-v-yaponskoj-vodke/

Πώς να πίνετε σακέ: τι είναι και τι να χρησιμοποιήσετε

Η Ιαπωνία είναι μια χώρα αντιθέσεων. Όλος ο κόσμος θαυμάζει τον γενναίο σαμουράι και θυμάται τα τρελά καμικάζια με σεβασμό.

Ταυτόχρονα, οι παραδόσεις του ομόσπονδου κράτους αυξάνουν συχνά τους επισκέπτες σε μια κατάπληξη. Ακόμα και τα ιαπωνικά ποτά για εμάς είναι ένα θαύμα, το ίδιο καλό.

Πώς να πίνετε καλό καλό gaykokudzin

Είναι αλήθεια ότι τα προβλήματα με την μπύρα ρυζιού προκύπτουν μόνο μεταξύ εκείνων που γνωρίζουν λίγα για αυτό το ποτό και, επιπλέον, δεν ξέρουν πώς να το πίνουν σωστά.

Αν ήρθες στην Ιαπωνία, τότε είσαι gaikokujin (Jap. 外国人, κυριολεκτικά «ένας άνθρωπος από μια ξένη χώρα»).

Σε αντίθεση με το μεξικάνικο gringo, το οποίο μπορεί να πάρει μια αρνητική συνειδητοποίηση, για παράδειγμα, εάν πίνετε εσπευσμένα tequila, το gayko-kudzin είναι απλά μια συλλογική λέξη για τους αλλοδαπούς. Ωστόσο, μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε gaijin (Jap. 外人) - μια λέξη που εισάγει διακρίσεις, sabetsyugo, η οποία είναι προσβλητική στη φύση. Σίγουρα θα γίνετε ένα gaijin αν είστε ασέβεια του χάρη.

Ίσως πρέπει να ξεκινήσουμε με την απομυθοποίηση πολιτιστικών μύθων. Τα πιο τρομερά gaijins πιστεύουν ότι ο χάρος είναι η βότκα του ρυζιού. Αυτή είναι η μεγαλύτερη εσφαλμένη αντίληψη, επειδή το ποτό αυτό είναι αποτέλεσμα της ζύμωσης του ρυζιού και της βύνης ρυζιού.

Δεν προβλέπεται απόσταξη για την παραγωγή του. Θα είναι επίσης λάθος να σκεφτούμε το κρασί ρυζιού σακερών - η τεχνολογία παραγωγής του περιλαμβάνει τη ζύμωση μούχλας.

Στο τέλος, στη διαδικασία ζύμωσης, δεν εμπλέκεται ούτε φρουκτόζη, μόνο άμυλο.

Το Sake είναι μπύρα ρυζιού, τίποτα περισσότερο. Ορισμένες ποικιλίες ρυζιού χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του μούστου, το οποίο στη συνέχεια υποβάλλεται σε ζύμωση με μύκητες μούχλας koji (Aspergillus oryzae) και ζύμη. Τα στυλ και η ποιότητα αυτού του ιαπωνικού αλκοολούχου ποτού εξαρτώνται από δύο συστατικά: νερό και ρύζι.

Σήμερα, περίπου 60 τύποι ρυζιού με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο χρησιμοποιούνται για την παραγωγή σακί. Κορυφαίες ποικιλίες: "Yamadaniki" από το νομό Hyogo και "Omachi" από το νομό Okayama. Τα στάδια των ποτών καθορίζονται από το βαθμό λείανσης των κόκκων.

Πιστεύεται ότι το λιγότερο γυαλισμένο ρύζι, το πιο ενδιαφέρον είναι το ποτό.

Η ταξινόμηση του σακέ είναι αρκετά εκτεταμένη. Γενικά, υπάρχουν δύο κύριοι τύποι: Fukushu (普通 酒) και tokutei meissyushu (特定 名称 酒). Fukushu - αυτό είναι κάτι σαν επιτραπέζιο κρασί. Το Tokutei meisyoshu - premium sake, το οποίο θα συζητηθεί περαιτέρω κυρίως.

Ίσως θα πω επίσης μερικά λόγια για το νερό και θα μπορέσουμε να προχωρήσουμε στις παραδόσεις να πίνουμε αυτό το εκπληκτικό ποτό. Ο ρόλος του νερού στην παραγωγή του σακέ είναι πολύ σημαντικός. Πιστεύεται ότι το μαλακό νερό παράγει ένα πιο «θηλυκό», ελαφρύ χάρισμα - αυτό παρασκευάζεται, για παράδειγμα, στο Κιότο.

Σε πιο σκληρό νερό, όπως στο Κόμπε, προετοιμάζουν ένα πυκνότερο, "αρσενικό" σακέ.

Εξακολουθείτε να πιστεύετε ότι ο χάρη είναι μεθυσμένος μόνο ζεστός; Κίνεσαι να γίνεις gaijin. Αυτός είναι ένας άλλος πολιτισμικός μύθος. Σε γενικές γραμμές, πιστεύεται ότι ένα κακάο χαμηλής ποιότητας είναι μεθυσμένο ζεστό, από τη σειρά Fukushu, αλλά η πριμοδότηση ποικιλία θα πρέπει να πιείτε ελαφρώς διατηρημένα με απλή ψύξη.

Αυτό είναι επίσης εν μέρει μια πλάνη. Οι Ιάπωνες οι ίδιοι δεν πειράζει το πόσιμο, τόσο κρύο nihonsyu και θερμαινόμενο, έως και 55 ° C. Αλλά για να πειραματιστείτε με ακριβές ποικιλίες, όπως "Ginjo-shu" ή "daigin-shu-shu", χρειάζεστε πολύ, πολύ προσεκτικά.

Πρώτα πρέπει να ξέρετε ποιο ποτό σακ. Σερβίρεται σε μικρές κανάτες, οι οποίες ονομάζονται συλλογικά tokkuri (Tokkuri) - μια κεραμική φιάλη με όγκο περίπου 360 ml. Επίσης συχνά tokkuri ονομάζεται "choshi", αν και choshi συχνά από μέταλλο. Tokkuri έρχονται σε διάφορα σχήματα και μεγέθη. Στην καθημερινή ζωή χρησιμοποιούνται κυρίως Tsuru-Kubi, Mentori, Rosoku, Khenko και Kabour.

Το Tokkuri με το sake σερβίρεται σε μια ειδική κεραμική βάση, την οποία οι απόγονοι του σαμουράι αποκαλούν "tokkuri-hakama".

Πίνουν ποτό από μικρά φλυτζάνια σακαζούκι (σακαζούκι), φτιαγμένα από πηλό, γυαλί ή ξύλο. Επίσης υπάρχουν μικρές τετράγωνες "μπανιέρες" με όγκο 30-40 ml. Προηγουμένως, το sake έπιναν από τα μεγάλα ποτήρια που πέρασαν, αλλά σήμερα αυτό το τελετουργικό είναι ηθικά παρωχημένο. Από το ποτό sakazuki πρέπει να πιείτε σε μικρές γουλιές, να τεντώσετε την ευχαρίστηση για πολλές ώρες.

Αυτό που είναι πολύ σημαντικό: το να ρίχνεις τον εαυτό σου ένα σακί από το tokkuri θεωρείται κακή μορφή, μόνο ένα ανόητο gaijin το κάνει. Κατά τη διάρκεια του γεύματος, πίνετε από το tokkuri σας πρέπει να αντιμετωπίζετε τον πλησίον σας, και αυτός, με τη σειρά του, θα πρέπει να φροντίζει για σας.

Λίγα λόγια για το θερμό σακέ. Στο σπίτι, η προετοιμασία ενός ιαπωνικού ποτού είναι αρκετά απλή. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το tokkuri σε μια κατσαρόλα ή ένα βραστήρα με ζεστό νερό για λίγα λεπτά. Ανάλογα με τη θερμοκρασία τροφοδοσίας, ο ζεστός τύπος χωρίζεται σε:

  • "Khinatakan" ("ηλιόλουστο") - 30 ° C,
  • "Itohadakan" ("ανθρώπινο δέρμα") - 35 ° C,
  • "Nurukan" ("ελαφρώς ζεστό") - 40 ° C,
  • "Jokan" ("ζεστό") - 45 ° С,
  • "Atsukan" ("ζεστό") - 50 ° C
  • "Tobikirikan" ("έξτρα") - 55 ° C.

Πειραματιστείτε με τη θέρμανση, αλλά να θυμάστε ότι ένας καλός τύπος δεν το χρειάζεται!

Τι κάνει το σαμουράι και το καλό ποτό nutkocudzin με

Ορισμένα στυλ σακέτας είναι καλύτερα να πίνετε παγωμένα, μερικά σερβίρονται ζεστά ή σχεδόν ζεστά. Είναι επίσης η περίπτωση με τα τρόφιμα. Κατ 'αρχάς, θα πω ότι μπορείτε να πιείτε σακέα ως απεριτίφ ή χωνευτήριο, επομένως η γαστρονομική συνοδεία δεν είναι απαραίτητη.

Το απλούστερο ύφος είναι το honjozo ("honjozo") - στη διαδικασία παραγωγής αυτού του σκεύους, προστίθεται λίγο απόσταγμα στο ζυμωμένο μούστο. Το Honjojo έχει μια ελαφριά, ελαφρώς χοντρή γεύση εσπεριδοειδών.

Είναι ευχάριστο να πίνετε τόσο γλυκό, τόσο σε παγωμένο όσο και θερμαινόμενο σε θερμοκρασία 50 ° C, με οποιαδήποτε θαλασσινά, ιδιαίτερα σε σούσι, σασίμι και τεριιάκι.

Περισσότερο daiginjo ("daiginjo"), το οποίο παρασκευάζεται στα μέσα του χειμώνα από το έδαφος μόνο 50-60% ρύζι, είναι συνηθισμένο να καταναλώνεται με απλή ψύξη ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Αυτός ο τύπος δεν χρειάζεται ένα σνακ, και αν όλα αυτά, και αν υπάρχει τέτοια ανάγκη, τότε η ιδανική συνοδεία θα είναι τα πιάτα του αρνιού, της πάπιας ή του σασίμι.

Παρεμπιπτόντως, στην πατρίδα αυτού του ποτού προτιμούν να πίνουν junmai daiginjo ("dzhummai daiginjo"), έναν πιο εξέχοντα εκπρόσωπο του daiginjo με έντονους τόνους πεπονιού, πορτοκαλιού και φασκόμηλου στο άρωμα.

Τέλος, αν αποφασίσετε να κερδίσετε τη δόξα του αξιοπρεπούς gaykokudzin, προτείνω στην εταιρεία της ιαπωνικής τάξης το genmai sake ("genmai"). Αυτό το σκεπτικό είναι φτιαγμένο από άψητο καστανό ρύζι, έτσι το ποτό έχει πολύ βαθιά γεύση και άρωμα.

Το Genmai είναι παρόμοιο με το σέρι, αλλά η σύγκριση με το δημοφιλές κρασί θα ήταν λάθος. Στο γυαλί ανοίγει με αμυγδαλωτά χαρμάνια, ασβέστη και αργότερα καραμέλα και αρκεύθου.

Είναι μια αμαρτία για να ζεσταθεί ένα τέτοιο χάρισμα, και tempura, καρυκευμένο σκληρό τυρί και μαύρη σοκολάτα θα είναι το ιδανικό σνακ.

Τέλος, το χάος πρέπει να είναι μεθυσμένο σε καλή παρέα, και αυτό ίσως είναι το κύριο πράγμα. Πριν από κάθε νέο τοστ, μην ξεχάσετε να ρίξετε ένα ποτό στο γείτονά σας. Λοιπόν, πού να πιείτε σακέ χωρίς το κύριο ιαπωνικό τοστ - "Kampai!" (Κυριολεκτικά "Στο κάτω μέρος!"). Είναι αλήθεια ότι αυτό δεν είναι μόνο ένα τοστ, αλλά ένα ολόκληρο έθιμο.

Αν θέλετε να δείξετε συμπάθεια στο άτομο που κάθεται δίπλα σας και να είναι γνωστό ως δροσερό gaykokudzin, ρίξτε ένα γεμάτο κύπελλο σακελ και εξυπηρετήστε αυτό το άτομο.

Θα πρέπει να δείξει την ευγνωμοσύνη του και να πιει το ποτό στο κατώτατο σημείο, στη συνέχεια ξεπλύνετε το σακαζούκι και επίσης χύστε το χάσμα σε αυτό μέχρι το χείλος και στη συνέχεια να το μεταφέρετε σε εσάς.

Τι είναι ο λόγος;

Το Sake είναι ένα αλκοολούχο ποτό που παράγεται στη χώρα του ανατέλλοντος ηλίου για δύο χιλιάδες χρόνια. Με τις οργανοληπτικές του ιδιότητες, δεν έχει αναλογίες. Το κρασί ρυζιού μπορεί να έχει ένα μπουκέτο στο οποίο διακρίνονται οι νότες από μήλο, σταφύλια, φρέσκα μανιτάρια, μπανάνες, σάλτσα σόγιας.

Για να μπορείτε να εκτιμήσετε τη γεύση του ποτού και να απολαύσετε τη χρήση του, πρέπει να ξέρετε πώς να πίνετε σακέ.

Αυτό είναι σημαντικό και σε περιπτώσεις όπου η τελετή γίνεται υπό συνθήκες που απαιτούν την τήρηση των εθνικών ιαπωνικών παραδόσεων: η κατανάλωση σακουίτ είναι μια τελετουργία που έχει πολλές λεπτότητες.

Πώς να πίνετε φθηνές και ακριβές ποικιλίες σακιού

Η πρώτη ύλη για χάρη είναι το ρύζι, το οποίο ζυμώνεται με τη βοήθεια μούχλα μούχλας koji. Το ρύζι γυαλίζεται πριν από αυτό για να ξεφορτωθεί τα αιθέρια έλαια και να κάνει την γεύση του ποτού πιο ευχάριστη. Όσο υψηλότερος είναι ο βαθμός λείανσης, τόσο πιο ακριβό είναι το μελλοντικό κρασί. Για ακριβές ποικιλίες σακί, η επιφάνεια των κόκκων ρυζιού καθαρίζεται κατά 60-70%.

Η ζύμωση διαρκεί από 18 έως 40 ημέρες σε θερμοκρασία 15-20 μοίρες, μερικές φορές μικρότερη. Όσο περισσότερο το ποτό περιπλανιέται, το καλύτερο αφού είναι η γεύση του. Στη συνέχεια το ποτό απελευθερώνεται από τα ιζήματα - αυτό το μέρος είναι για την κατασκευή των ελίτ ποικιλιών του σακιού. Αφού πιεστεί το ίζημα, παίρνοντας τη βάση για φθηνές ποικιλίες κρασιού από ρύζι.

Απομένει να φιλτράρεται, να αποστειρώνεται και να χρησιμοποιείται για τον επιδιωκόμενο σκοπό.

Το έτοιμο κρασί έχει αντοχή 14 έως 20 μοίρες, αλλά συχνότερα όχι μεγαλύτερη από 16 μοίρες.

Το να ασχοληθούμε με την τεχνολογία της δημιουργίας σακε δεν θα είχε νόημα αν δεν σχετίζεται με τις λεπτότητες της χρήσης της. Από ό, τι έχει περιγραφεί είναι σαφές ότι ως αποτέλεσμα, κατά τη διάρκεια της παραγωγής παράγονται διάφορα είδη σακελιού: ορισμένες ποικιλίες μπορούν να αποδοθούν σε ελίτ αλκοόλ, άλλοι δεν έχουν πλούσιο μπουκέτο και συχνά έχουν δυσάρεστες σημειώσεις.

  • Ακριβά ποικιλίες του σακέ αποφάσισε να πίνει ψυγμένο σε 5-6 βαθμούς. Μπορείτε επίσης να τα ψύξετε με κύβους πάγου. Είναι ιδιαίτερα ευχάριστο να απολαμβάνετε τη γεύση τους στις ζεστές μέρες. Επίσης, αυτοί οι τύποι αλκοόλ μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν δροσιστικά κοκτέιλ. Δεν συνιστάται να πίνετε υψηλής ποιότητας σακέτα στη ζεστή μορφή, καθώς στην περίπτωση αυτή το εκλεπτυσμένο μπουκέτο του ποτού θα είναι δύσκολο να διακριθεί.
  • Φτηνές ποικιλίες σακέτας, αντίθετα, σερβίρονται ζεστές. Αυτό σας επιτρέπει να κρύψετε τις δυσάρεστες σημειώσεις: όταν θερμαίνονται, οι εστέρες εξατμίζονται. Η θερμοκρασία εξαρτάται από τον τύπο ποτού και από τις προσωπικές προτιμήσεις του ποτού.

Υπάρχουν οι παρακάτω βαθμοί θερμότητας:

  • Khinatakan - 30 βαθμούς;
  • itohadakan - 35 μοίρες?
  • Nurukan - 40 βαθμούς;
  • Zekan - 45 μοίρες.
  • atsukan - 50 μοίρες.
  • Tobikirikan - 55 μοίρες.

Το Sake θερμαίνεται σε έναν ειδικό φούρνο ή σε ένα λουτρό νερού, γεμίζοντας το με ειδικές κανάτες μικρού όγκου με ένα λαιμό κωνικό προς τα πάνω, το οποίο ονομάζεται tokkuri. Μερικές φορές το κρασί από ρύζι σερβίρεται σε σκάφη που μοιάζουν με μικρά βραστήρα (katakuchi).

Το ζεστό σάκι σας επιτρέπει να ζεσταίνετε σε συννεφιασμένους και δροσερούς καιρούς, οι Ιάπωνες προτιμούν να το πίνουν κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής.

Για τους υπόλοιπους, οι κανόνες για τη χρήση του σακέ δεν εξαρτώνται από την ποιότητα και την ποικιλία του ποτού.

Βασικοί κανόνες για τη χρήση της σακείας

Οι Ιάπωνες ακολουθούν αυστηρά τις παραδόσεις και η ακρίβεια των τελετουργιών γι 'αυτούς έχει μεγάλη σημασία. Αυτό ισχύει και για τη χρήση του sake.

  • Το Sake σερβίρεται στο τραπέζι στις ειδικές κανάτες που περιγράφονται παραπάνω. Πιείτε από μικρά κύπελλα, ο όγκος των οποίων είναι μόνο 2-3 γουλιά. Οι περισσότερες φορές είναι κατασκευασμένες από πορσελάνη ή κεραμικά, λιγότερο συχνά είναι ξύλινα ή γυάλινα. Το σχήμα τους μπορεί να είναι διαφορετικό. Τα πιο συχνά σερβίρονται κύπελλα χωρίς λαβές, που ονομάζονται Ochoko (ή Choco). Μπορούν να αντικατασταθούν από μικρά κύπελλα, διαμορφωμένα σαν ένα βαθύ πιατάκι (σακαζούκ) ή κύπελλα με τη μορφή κουτιού (masu). Εάν δεν ακολουθείτε την ιαπωνική παράδοση και φροντίζετε μόνο για το καλύτερο τρόπο για να δοκιμάσετε τη χάρη, τότε μπορείτε να το πιείτε από τα συνηθισμένα ποτήρια κρασιού.
  • Τα φλιτζάνια των καλεσμένων είναι πιο συχνά γεμάτα από τον ιδιοκτήτη, και ένας από τους καθισμένους επισκέπτες χύνει το χάσμα γι 'αυτόν. Το να ρίχνεις αλκοόλ στον εαυτό σου στην Ιαπωνία θεωρείται άσεμνο. Ας υποθέσουμε ότι η επιλογή, όταν όλοι οι συμμετέχοντες στο γλέντι έριχναν χάρη δίπλα του, κινούμενοι σε ένα κύκλο. Κρατήστε την κανάτα όταν ρίχνετε σαλάκι με δύο χέρια ή τουλάχιστον αγγίξτε το ένα χέρι με το άλλο χέρι που κρατάει την κανάτα. Εάν ρίχνετε το ποτό με το ένα χέρι, άλλοι μπορεί να πιστεύουν ότι βάζετε τον εαυτό σας επάνω από αυτούς: χύνοντας το σαλάκι με το ένα χέρι, σύμφωνα με την ιαπωνική παράδοση, μόνο ένα άτομο με υψηλότερη θέση από εκείνο του οποίου το κύπελλο γεμίζει έχει το δικαίωμα να χύσει. Το κύπελλο, το οποίο χύνεται το σαλάκι, πρέπει να διατηρείται σε βάρος. Εάν η κατάστασή σας είναι χαμηλότερη από αυτή που γεμίζει το κύπελλο σας, τοποθετήστε την παλάμη του δεύτερου χεριού κάτω από αυτό.
  • Αφού γεμίσουν τα φλιτζάνια, αυτά ανεβαίνουν στο επίπεδο των ματιών και λένε: "Kanpai!". Στη συνέχεια, μπορείτε να αγγίξετε τα φλιτζάνια, αλλά και εδώ η κατάσταση των συμμετεχόντων της γιορτής: η άκρη του ποτηριού του ατόμου που έχει χαμηλότερο επίπεδο πρέπει επίσης να είναι χαμηλότερη από την άκρη του δοχείου του υψηλού επιπέδου επισκέπτη που κλέβει μαζί του.
  • Παρά το γεγονός ότι το "Kanpay" σημαίνει "προς τα κάτω", η εκκένωση του κυπέλλου σε μια γουλιά στην Ιαπωνία δεν γίνεται αποδεκτή. Πρέπει να πάρετε μόνο μία μικρή γουλιά ή, αν θέλετε πραγματικά, μερικές γουλιές. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι χάρη σε αυτό η διαδικασία της κατανάλωσης σακερών εκτείνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το Sake δεν συνιστάται για δείπνο. Η διαδικασία της χρήσης του είναι ένα ανεξάρτητο τελετουργικό. Ωστόσο, ένα σνακ για αυτό το ποτό μπορεί να προσφερθεί, ακόμα και απαραίτητο.

Τι να φάτε χάρη

Συνιστάται να φάτε σαλάκι με ιαπωνικά πιάτα που δεν έχουν πικάντικη γεύση. Τα πιο κατάλληλα είναι:

  • sashimi (λεπτές φέτες ωμού ψαριού)?
  • θαλασσινά?
  • λαχανικά τουρσί ·
  • ιχθύς ψαριού

Κάποιοι προτείνουν να τρώνε σούσι ή κυλίνδρους. Οι Ιάπωνες δεν το κάνουν αυτό, θεωρώντας ότι ένα ποτό φτιαγμένο από ρύζι είναι εξαιρετικά άδικο για να φάει με πιάτα από ρύζι.

Αν ο στόχος σας είναι να εκτιμήσετε τη γεύση του σακιού και να μην ακολουθήσετε την παράδοση, μπορείτε να φάτε κρασί από ρύζι με τυρί ή ελιές.

Δεν μπορείτε να πίνετε σακέ, αλλά προσπαθήστε να το συμπεριλάβετε σε κοκτέιλ - δεν είναι κακή ιδέα. Ειδικά επειδή υπάρχουν πολλές αποδεδειγμένες συνταγές.

Κοκτέιλ "Γκέισα" με χυμό ντομάτας

  • sake - 40 ml.
  • χυμός τομάτας - 90 ml.
  • χυμός λεμονιού - 1 ml.
  • σάλτσα σόγιας - 1 ml.
  • wasabi - στην άκρη ενός μαχαιριού?
  • ασβέστη - 1 τεμάχιο.
  • Στέλεχος σέλινου - 1 τεμ.
  • Ανακατέψτε το wasabi με χυμό λεμονιού και σάλτσα σόγιας.
  • Αραιώστε το προκύπτον μείγμα με χυμό ντομάτας.
  • Ρίξτε μέσα στην ικανότητα ανατάραξης, προσθέστε σακέτα στον ίδιο χώρο, κουνήστε.
  • Ρίξτε σε ένα ποτήρι κοκτέιλ, γαρνίρετε με μια φέτα ασβέστη και στέλεχος σέλινου.

Το κοκτέιλ είναι ελαφρύ, με ευχάριστα αναζωογονητική και ταυτόχρονα αλμυρή γεύση. Σερβίρετε το παγωμένο.

Ζεν κοκτέιλ

  • sake - 60 ml.
  • βότκα - 60 ml;
  • πράσινο τσάι - 30 ml;
  • χυμός λεμονιού - 20 ml.
  • πάγος - για γεύση.
  • Συνδυάστε αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά.
  • Ανακινήστε σε ένα αναδευτήρα με πάγο.
  • Ρίξτε σε ειδικά κύπελλα για σακουέρια ή βότκα.

Αυτό το ποτό θα απευθύνεται σε ανθρώπους που θεωρούν ότι δεν είναι επαρκώς ισχυροί για να το αραιώσουν με μη αλκοολούχα ποτά.

Κοκτέιλ "Sunny Sake"

  • sake - 40 ml.
  • χυμός μήλου - 50 ml.
  • χυμός ροδάκινου - 30 ml.
  • χυμός λεμονιού - 10 ml.
  • cardamom - μια πρέζα?
  • θρυμματισμένο πάγο - για γεύση.
  • Ανακατέψτε τα συστατικά σε ένα αναδευτήρα.
  • Στέλεχος και ρίξτε σε ένα ποτήρι κοκτέιλ.

Το ποτό σερβίρεται με άχυρο. Θα απευθυνθεί σε όσους δεν τους αρέσει το σκληρό ποτό, προτιμώντας τους χυμούς φρούτων.

Το Sake είναι αλκοολούχο ποτό φτιαγμένο από ρύζι. Αναφέρεται στην ιαπωνική κουζίνα. Στην Ιαπωνία, υπάρχει ένα αυστηρό τελετουργικό για τη χρήση του σακέ. Δεν είναι απαραίτητο ένας ευρωπαίος να το εκτελέσει ακριβώς, αλλά αξίζει να τηρήσουμε κάποιους κανόνες: εάν χρησιμοποιήσετε σωστά το σακέ, μπορείτε να εκτιμήσετε καλύτερα τη μοναδική του γεύση.

Πόσους βαθμούς για χάρη

"Τα λουλούδια Sakura είναι την άνοιξη, ο αστεροειδής ουρανός είναι το καλοκαίρι, το φθινόπωρο είναι η πανσέληνος, το λευκό χιόνι είναι το χειμώνα, όλα τα χρώματα τη γεύση του σακιού.

Αν δεν σας αρέσει το γούστο του, αυτό σημαίνει ότι υπάρχει κάτι λάθος με σας ", λέει το manga Vagabond Kenshin από το διάσημο manga του Nobuhiro Watsuki.

Και αυτό το απόσπασμα περιγράφει πολύ πιστά τις λεπτότητες της πρωτοτυπίας των γεύσεων του πιο δημοφιλούς και βαθιά εθνικού ιαπωνικού ποτού - χάρη. Με την ευκαιρία, το σακέ περιέχει μόνο 18-20 μοίρες αλκοόλ.

Το αποτέλεσμα της ζύμωσης των ειδικών ποικιλιών ρυζιού είναι ένα αλκοολούχο ποτό, όχι βότκα, όπως πίστευε λανθασμένα ότι η δύναμη του σακιού είναι πιο κοντά στο κρασί.

Από τις καλύτερες ποικιλίες του σακουμά παραμένει ένα μακρύ και λεπτό φινίρισμα: οι νότες σάλτσας σόγιας απαλά συνυφασμένες με τα αρώματα των μήλων και των σταφυλιών.

Η γεύση του εξαιρετικού τυριού είναι διακοσμημένη με μια λεπτή γεύση από φρέσκα μανιτάρια και ωριμασμένο σέρι, μερικές ποικιλίες χάριν διαφορετικών αποχρώσεων φαίνονται ελαφρώς πικρές.

Η διαφάνεια του χειμερινού πάγου αντικαθίσταται από τους τόνους του νεαρού φυλλώματος και των ωμών ώριμων πορτοκαλιών. Από το πλήρες κρύσταλλο έως το ώριμο ώριμο πορτοκάλι - αυτά μπορεί να είναι τα χρώματα του σακέ.

Αποθήκευση σακερών

Sake - δεν κρασιού με την κλασική έννοια αυτών των λέξεων, άλλα καλλιέργεια μυκήτων που χρησιμοποιούνται στο στάδιο της ζύμωσης, αλλά επειδή είναι αδύνατον να καλυφθεί το καλό της μακροχρόνιας έκθεσης. Ακόμα και ένα έτος μπορεί να είναι καταστροφικό για αυτό το ποτό αφού μετακινηθεί από το βαρέλι στο μπουκάλι.

Το Sake δεν του αρέσει το φως και τη θερμότητα, το άμεσο φως του ήλιου θα τον «σκοτώσει» σε λίγες ώρες, καθώς και την αυξημένη θερμοκρασία. Το σκοτάδι και η δροσιά είναι επιθυμητά για ένα μωρό χάρη, μέχρι + 10 ° C, και επίσης χαμηλή υγρασία, και επομένως είναι καλύτερα να κρατηθεί στο ψυγείο, ακόμα και στο βάθος των ράφια.

Πώς να πίνετε σακέ

Η χρήση είναι μια αγενής λέξη. Δεν είναι κατάλληλο για χάρη, με την "ποτό του" από κοντές καλαμάκια από λεπτή πορσελάνη και μικροσκοπικά κύπελλα.

Οι κανάτες tokkuri θερμαίνονται σε ειδικές σόμπες, σε ακραίες περιπτώσεις, στο σπίτι, για παράδειγμα, σε δεξαμενές ζεστού νερού.

Το Sake in tokkuri είναι λίγο, κατά κανόνα, 180 ή 360 ml, και ως εκ τούτου δεν είναι καθόλου απαραίτητο για μακρά θέρμανση, απλά για να "αποκαλύψει" τη γεύση του ποτού.

Τα κύπελλα είναι επίσης πολύ μικρά, μάλλον μινιατούρα: το τετράγωνο "masu" από λακαρισμένο ξύλο είναι το μεγαλύτερο, το κυλινδρικό "o-teko" είναι καθημερινό, το "choko" είναι το συνηθισμένο σχήμα γυαλιού και τα επίπεδη sakazuki είναι κατάλληλα για διακοπές και για όλους της ημέρας, αλλά όλα περιέχουν κυριολεκτικά τρεις γουλιές, εκτός από το "masu", το οποίο μπορεί να είναι περισσότερο.

Οι Ιάπωνες δεν αναγνωρίζουν το αυστηρό "πλαίσιο" της θερμοκρασίας, υπάρχουν λάτρεις του παγετού και υποστηρικτές των ζεστών, υποστηρικτών του ζεστού ή ακριβώς ψυγμένου. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις του ατόμου και από την εποχή, από το είδος του χάους, από το εμπορικό του σήμα ή από την ατμόσφαιρα υποδοχής.

Ο κοινός άνθρωπος θα βρείτε το καλό αφήστε πέντε, δέκα, δεκαπέντε αποχρώσεις, οι ίδιοι οι Ιάπωνες, ειδικά χάρη επαγγελματίες διαφοροποιούνται χωρίς δυσκολία, και 50, ακόμη και 90 φρούτα και άλλους ήχους. Στην περίπτωση αυτή, οι επαγγελματίες λένε ότι η μεγαλύτερη ποικιλία γεύσεων μπορούν να ανιχνευθούν μόνο κατά τη λήψη ένα κρύο ποτό, δεν απορρίπτοντας καθόλου περίεργη γοητεία προθερμαίνεται.

Μπορείτε να θερμαίσετε το χάσμα στο βαθμό του "Khinatak", και θα είναι "ηλιόλουστο", έως και 30 ° C, άλλα πέντε βαθμούς, και θα γίνει "Itohadakan", ως ανθρώπινο δέρμα, σε μετάφραση. Ένα άλλο βήμα των 5 ° C στη θέρμανση είναι "nurukan" ή ελαφρώς ζεστό, μόνο "ζεστό", + 45 ° C, αυτό είναι "jokan", ζεστό atsukan sake έχει θερμοκρασία 50 ° C και "έξτρα" tobirikan ", θερμαίνεται στους 55 ° C.

Οι νεοσύλλεκτοι στην υποδοχή ενός θαυμάσιου ιαπωνικού ποτού μπορούν να πειραματιστούν με τόλμη, αλλά καλύτερα σε απλές ποικιλίες, σε συνηθισμένες και γευσιγνωσία, για παράδειγμα, το Ginjo-shu και το daigin-jo-shu πρέπει να εμπιστευτούν τις συμβουλές των επαγγελματιών. την γεύση πολυτέλεια του νέκταρ του ρυζιού.

"Kampai!" - οι περισσότεροι συχνά λένε οι Ιάπωνες αντί για ένα μακρύ τοστ, και αυτό σημαίνει "Στο κάτω μέρος".

Το "Kapmay" στο τραπέζι συχνά ακούγεται, γιατί είναι αυτό το τοστ που χρησιμεύει ως το σύνορο μεταξύ της επίσημης και του άτυπου τμήματος της γιορτής, όπου κάθε επισκέπτης έχει τη δική του κανάτα toque-bowler.

Απ 'αυτό θα χρειαστεί να ρίξετε τους γείτονές σας δεξιά και αριστερά και σε καμία περίπτωση - τον εαυτό σας, θα ρίξετε έναν γείτονα, και αυτή τη στιγμή θα κρατήσετε το μπολ σας στο βάρος - ως ένδειξη σεβασμού και στοιχειώδους ευγένειας.

Οι μικρές γουλιές πίνοντας χάρη, απολαμβάνοντας τη γεύση και το άρωμα, είναι δυνατόν να έχουμε ένα σνακ με κάτι εύκολο και νόστιμο: ψητό χταπόδι και φασολάδα SIRUK, ρέγγα χαβιάρι και καπνιστό πιο λεπτή sashimi χέλι με λαχανικά τουρσί και ένα παραδοσιακό ιαπωνικό tempura - αυτό είναι ό, τι είναι απόλυτα συμψηφίσει τη γεύση της κομψότητας και τη λεπτή ομορφιά του καταπληκτικού σακί ρυζιού.

Sake - Ρύζι Μπύρα

Το γεγονός ότι η σακεία πρέπει να καταναλώνεται αποκλειστικά σε ζεστή μορφή είναι ένας πολιτιστικός μύθος. Το Sake έχει αρκετά ευρύ φάσμα θερμοκρασιών πόσης. Οι Ιάπωνες πίνουν ευχάριστα το ποτό τους και ζεσταίνονται, και λίγο ζεστό, ακόμα και πάγο, που το ψύχει με παγάκια. Η επιλογή τους εξαρτάται από την εποχή, από τη μάρκα του σακέ και από τις προσωπικές προτιμήσεις.

Ζεσταίνετε το χάσμα σε ειδικές στάμνες πορσελάνης με στενό λαιμό, χωρητικότητας 180 ή 360 ml. Αυτές οι στάμνες ονομάζονται "tokkuri". Στα αρχαία βιβλία λένε ότι κατά τη διάρκεια της ρίχνει χάρη σε ένα φλιτζάνι από το μπουκάλι για να κάνει τους ήχους «tokkuri, tokkuri...», εξ ου και το όνομα.

Ωστόσο, είναι πλέον γενικά αποδεκτό ότι το όνομα "tokkuri" βασίζεται στην παλιά κορεατική λέξη "tokkuru", που σημαίνει ένα στερεό δοχείο από πηλό. Είναι γνωστό ότι οι πορσελάνινες φιάλες χρησιμοποιήθηκαν ήδη στο τέλος της εποχής Muromachi (1336-1573).

Στο σπίτι, το "tokkuri" είναι το πιο εύκολο πράγμα που πρέπει να τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό για μερικά λεπτά, ενώ στα εστιατόρια χρησιμοποιείται μια ειδική σόμπα για αυτό.

Υπάρχουν αρκετοί βαθμοί θέρμανσης

  • Khinatakan (ηλιόλουστο) - 30oC;
  • "Itohadakan" (ανθρώπινο δέρμα) - 35oC;
  • "Nurukan" (χλιαρή) - 40oC;
  • Jokan (ζεστό) - 45oC;
  • Atsukan (ζεστό) - 50oC;
  • "Tobikirican" (πολύ ζεστό) - 55oC.

Αλλά αν συμμετέχετε μόνο στο χάρισμα, τότε μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια μόνο με τη θέρμανση των συνηθισμένων ποτών. Και για τις ακριβότερες ποικιλίες ("Ginjo-shu" ή "daigin-jo-shu") είναι προτιμότερο να συμβουλευτείτε πρώτα τους ειδικούς, διαφορετικά κινδυνεύετε να καταστρέψετε το εξαιρετικό άρωμα και τη γεύση του σακιού.

Τονίζουμε για μια ακόμη φορά - το sake δεν είναι απαραίτητο να ζεσταθεί. Είναι καλό και κρύο. Όλα έχουν το χρόνο και τον τόπο τους. Σε μια σημαντική ερώτηση, γιατί ο λόγος είναι θερμαινόμενος καθόλου, υπάρχουν αρκετές εκδόσεις.

Το βασικό, καθαρά χρηστικό, δηλαδή, που συμμορφώνεται αποκλειστικά με πρακτικά οφέλη ή οφέλη, είναι προφανές - τα οφέλη από κάτι ζεστό στο κρύο του χειμώνα δεν προκαλούν καμία αμφιβολία.

Όχι μόνο ο καθένας, αλλά ο ίδιος ο Ιάπωνας αυτοκράτορας Saga, του οποίου η βασιλεία κατά το πρώτο μισό του 9ου αιώνα μπορεί πραγματικά να ονομαστεί εποχή ειρήνης και ηρεμίας, θα μπορούσε να το δει αυτό για τον εαυτό του.

Κάποτε, αυτός ο Υιός του Ουρανού πήγε στο κυνήγι και ξαφνικά ένιωσε ψύχρανση. Ο υπουργός Fujiwara Fuyutsugu που τον συνόδευσε, δεν έχασε το κεφάλι του, δεν το θεούσε και το παρουσίασε στον αυτοκράτορα. Μια καλή διάθεση επέστρεψε σε αυτό, και η ψύχρα ξεχάστηκε τελείως. Αυτή είναι η πρώτη τεκμηριωμένη περίπτωση του θερμότητας στη Ιαπωνία.

Χωρίς αμφιβολία, Fuyutsugu Fujiwara (775 έως 826 χρόνια) δεν απογοήτευσαν πρόγονος του Νακατόμι Kamatari - μεγάλη πατριάρχη Fujiwara σπίτι του διάσημου αριστοκρατική ιαπωνικής οικογένειας, και τέθηκε στην ιστορία της, αρχής γενομένης ως ανθοφορία του βόρειου κλάδου του σπιτιού Fujiwara και να διαδώσουν το θερμαινόμενο λόγους. Λέγεται ότι από τότε, έχει γίνει κοινό μεταξύ της αριστοκρατίας να πίνει κρύο χάρη από το Φεβρουάριο έως το Σεπτέμβριο, και θερμαίνεται από τον Οκτώβριο έως τον Φεβρουάριο.

Έτσι, όταν φτάσει στην απαιτούμενη θερμοκρασία, το "tokkuri" τοποθετείται σε μια ειδική κεραμική βάση - "tokkuri-hakama" - και σερβίρεται στο τραπέζι.

Στην αρχαιότητα, το sake έπιναν από ειδικά μεγάλα ποτήρια, τα οποία κατά τη διάρκεια του γλέντι ξεκίνησαν σε ένα κύκλο, το έθιμο του "κυκλικού μπολ" υπάρχει στην Ιαπωνία σήμερα. Γενικά, η σύγχρονη κουλτούρα της κατανάλωσης σακε είναι πολύ στενά συνδεδεμένη με τα αρχαία έθιμα.

Μιλώντας για τον τόπο του χάους στην πολιτιστική κληρονομιά της Ιαπωνίας, θα ήθελα να τονίσω ότι ήδη από το σούρουπο της εποχής Muromachi υπήρχαν αρκετές σχολές shoudo που κήρυξαν την πνευματική ενότητα των ανθρώπων χάριν.

Αυτοί ήταν περίεργοι κανόνες που ρυθμίζουν αυστηρά τη συμπεριφορά των ανθρώπων κατά τη διάρκεια των διακοπών, τις μεθόδους χύνοντας και πίνοντας σακέ και σερβίροντας σνακ.

Πολλοί από αυτούς τους άγραφους κανόνες διατηρούνται στη σημερινή ζωή των Ιάπωνων. Συνειδητά ή όχι, ακολουθώντας τα έθιμα, δεν το χύνονται, δεν μιλούν τοστ και κρατούν το κύπελλο στο χέρι τους όταν το γεμίζουν.

Οι Ιάπωνες είναι πολύ πειθαρχημένοι άνθρωποι, και αν υπάρχουν κανόνες, πρέπει να τηρούνται. Για παράδειγμα, ο τρόπος με τον οποίο ενεργεί ο κανόνας του ήδη αναφερθέντος "κυκλικού μπολ". Στο κεφάλι του τραπεζιού ο κύριος του σπιτιού καθόταν.

Μπροστά του, σε δύο σειρές (μεταξύ τους), οι φιλοξενούμενοι καθόταν επίσης στο πάτωμα. Πριν από κάθε τραπέζι με σνακ. Σε ένα μπολ με διάμετρο περίπου 30 εκ.

Ο ιδιοκτήτης έπινε από το μπολ και το παρέδωσε στον επισκέπτη στα δεξιά του.

Αυτό, αφού μεθυσμένος από αυτό, μεταφέρθηκε στον επισκέπτη απέναντι και ούτω καθεξής. Όταν τελείωσε αυτή η προπόνηση, προχώρησαν στο κύριο μέρος της τελετής. Ο οικοδεσπότης χύνεται κάθε καλεσμένο χάρη δεν είναι πλέον στο κύπελλο, και σε ένα μικρό κύπελλο - "Sakazuki."

Ο φιλοξενούμενος έπινε το χάσμα στο κατώτατο σημείο, γεμίζει τον ίδιο τον σακαζουκί και επέστρεψε το γεμάτο κύπελλο στον ιδιοκτήτη και ο ιδιοκτήτης το είχε ήδη στεγνώσει. Και έτσι με κάθε επισκέπτη. Φανταστείτε πόσο δύσκολο ήταν για τον ιδιοκτήτη όταν υπήρχαν πολλοί επισκέπτες. Ως εκ τούτου, υπήρξε ένας ειδικός βοηθός, ο οποίος πήρε ένα φλιτζάνι από το χάλκινο χέρι του οικοδεσπότη και συνέχισε αντί να βοηθά τον εαυτό του με τους καλεσμένους.

Στη συνέχεια άρχισαν τα τραγούδια και οι χοροί, οι επισκέπτες έπιναν μεταξύ τους (στο κάτω μέρος), ανταλλάσσοντας ένα φλιτζάνι με χάρη. Ο άντρας πήρε το κύπελλο που προσέφερε ο σύντροφος και, λέγοντας "είναι ένα Gare-todai" (επιτρέψτε μου να πιώ από το κύπελλο σας), πίνετε το χάσμα. Στη συνέχεια έριξε σακουέρια στο ίδιο κύπελλο και το έδωσε στον σύντροφό του. Και όλα επαναλήφθηκαν από την αρχή...

Το έθιμο του "κυκλικού μπολ" προέκυψε από την αίσθηση της πνευματικής αλληλεγγύης των Ιαπωνών. Στην αρχαιότητα, η κοινή κατανάλωση του χάους με την προσθήκη ο ένας στον άλλο σήμαινε τόσο την ανταλλαγή των ψυχών.

Ειδικοί υποστηρικτές του σακερά ήταν σαμουράι, οι οποίοι με τη ζέστη των πλούσιων οργών συχνά πέρασαν από το πεδίο εφαρμογής, ξεχνώντας τον πραγματικό στόχο του μονοπατιού που ξεκίνησαν. Και ως αποτέλεσμα αυτής της ξεχασίας, την επόμενη μέρα είχαν ένα γρήγορο κτύπο της καρδιάς, παροτρύνουν να κάνουν εμετό, πόνο στο κεφάλι και άλλα σημάδια βαρύ μαυρίσματος.

Ειδικά για όλους όσους ξεκίνησαν την πορεία του busi, δημοσιεύθηκε ένα βιβλίο με τίτλο "Οι κανόνες της πίτας για σαμουράι".

Είναι απίθανο ο συντάκτης αυτού του βιβλίου να μαντέψει ότι η κύρια αιτία όλων αυτών των βασανιστηρίων των καλύτερων εκπροσώπων της τάξης των σαμουράι ήταν η ακεταλδεΰδη, ένα τοξικό προϊόν αποσύνθεσης αλκοόλ, αλλά οι συστάσεις που ακολούθησαν για να μειώσουν την πιθανότητα της αιφνιδιαστικής επίσκεψης φαίνεται σήμερα χρήσιμες.

  • θα πρέπει να πιείτε, να ισιώσετε την πλάτη σας και να υποθέσετε τη σωστή στάση του σώματος.
  • για την εξάλειψη των υπολειμματικών σημείων δηλητηρίασης, πρέπει να χαλαρώσετε, να ηρεμήσετε, να ισιώσετε την πλάτη σας και να τραγουδήσετε ένα μακρύ τραγούδι.
  • Πριν, κατά τη διάρκεια και μετά τη λήψη του σακιού, θα πρέπει να φάτε ένα γλυκό (εδώ, η σούρουκα - γλυκιά κόκκινη φασολάδα με ζυμαρικά από ρύζι είναι κατάλληλη).

Και το ενδιαφέρον είναι ότι όλες αυτές οι συστάσεις επιβεβαιώνονται από τη σύγχρονη ιατρική. Η σωστή στάση του σώματος και ένα μακρύ τραγούδι αυξάνουν την παροχή οξυγόνου στο σώμα, η οποία επιταχύνει την οξείδωση του οινοπνεύματος και η λήψη γλυκών αποκαθιστά το σάκχαρο του αίματος μειώνοντας λόγω του οινοπνεύματος.

Από τον σαμουράι, πήγε το περίεργο γεγονός ότι οι λάτρεις του σακε στην Ιαπωνία εξακολουθούν να ονομάζονται συχνά "αριστερά". Οι πολιτικές προτιμήσεις δεν έχουν καμία σχέση με αυτό.

Όταν ο Δομινικανός μοναχός Tommaso Campanella, μολονότι βρισκόταν στη φυλακή, έθεσε μόνο τα θεμέλια για το μελλοντικό αριστερό κίνημα στην αθάνατη σύνθεση του, η πόλη του ήλιου, οι κάτοικοι της πόλης του ανατέλλοντος ηλίου, Edo (Τόκιο), από καιρό ονομάζονταν «αριστερά» σαμουράι, μεγάλοι πότες.

Σε αυτή την απομακρυσμένη εποχή, οι σαμουράι, λόγω των ιδιοτήτων της ύπαρξής τους, κρατούσαν ένα μπολ με χάρη στο αριστερό τους χέρι, αφήνοντας το δικαίωμα ελεύθερο, ώστε να μπορεί να τραβήξει ένα σπαθί ανά πάσα στιγμή. Η περαιτέρω σταθεροποίηση της πολιτικής ζωής στη χώρα και η πρόκληση ισχυρής τάξης από τους shoguns του μεγάλου αυτοκράτορα Tokugawa Ieyasu απελευθέρωσαν σταδιακά το δεξί χέρι του "αριστερού" από τη συνεχή ένταση.

Σήμερα, όπως και στις εποχές του Tokugawa Ieyasu, χρησιμοποιούνται μικρά δοχεία Sakazuki από πηλό, γυαλί ή ξύλο ή μικρά τετράγωνα δοχεία των 30-40 ml για χάρη. Το Sake θα πρέπει να είναι μεθυσμένο σε μικρές γουλιές, σε μια απλή συνομιλία που απλώνει την ευχαρίστηση για αρκετές ώρες.

Στο εστιατόριο, ένα άτομο "tokkuri" τοποθετείται μπροστά σε όλους όσους έδωσαν εντολή για χάρη, αλλά μην βιαστείτε να γεμίσουν το δικό τους "γυαλί" από μόνοι τους - δεν είναι αποδεκτό να πίνετε σακέ. Κατά τη διάρκεια του γεύματος, το ποτό από την κανάτα σας θα πρέπει να θεραπεύσει τελετουργικά τον πλησίον σας, ο οποίος με τη σειρά του θα φροντίσει το κύπελλο σας να μην είναι άδειο.

Το Sake θα πρέπει να χύνεται πριν από κάθε τοστ, από τα οποία το πιο κοινό είναι "καμπάνια!" (Στο κάτω μέρος!). Αν βρεθείτε στην εταιρεία ως ο μοναδικός εραστής της σακείας, τότε σε αυτή την περίπτωση κάποιος θα πρέπει να φροντίζει για εσάς και η ευγένειά σας θα εκδηλωθεί στο γεγονός ότι θα κρατήσετε το βάρος σας "σακαζούκι".

Όσον αφορά τα σνακ, τα ελαφριά και αρμονικά πιάτα ιαπωνικής κουζίνας - θαλάσσια ψάρια, καλαμάρι, χέλι, τόνος, αχινοί θάλασσας - ταιριάζουν καλύτερα στο ιαπωνικό ποτό.

Ιδιαίτερα καλά σκιάστε τη γεύση του καλύτερο κομμάτια ωμού ψαριού - sashimi, καθώς και λαχανικά τουρσί και τουρσί, χαβιάρι ρέγγας. Αν η γιορτή είναι μεγάλη, οι Ιάπωνες, όπως και οι πρόγονοί τους, παραγγέλνουν σιρουκό.

Συνδυάζεται τέλεια με το σάκε και το σούσι που αγαπάει στη Ρωσία.

Ιαπωνική σαλάτα βότκας: πώς, δύναμη + συνταγή στο σπίτι

Το Sake είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό αλκοολούχο ποτό από ειδικό ρύζι. Γύρω από το nihonsu, αυτό είναι που οι Ιάπωνες καλούν σακέ, πολλές αντιπαραθέσεις περιστρέφονται. Ποιος ισχυρίζεται ότι είναι βότκα ρυζιού, κάποιος είναι πεπεισμένος ότι αυτό είναι κρασί από ρύζι, υπάρχει επίσης μια έκδοση ότι αυτή είναι μια απλή μπύρα ρυζιού.

Στην πραγματικότητα, το συμφέρον δεν είναι παρόμοιο με τους παραδοσιακούς ευρωπαϊκούς τύπους οινοπνεύματος και είναι πολύ δύσκολο να προσδοθεί σε οποιαδήποτε ομάδα οινοπνευματωδών ποτών. Αλλά οι Ιάπωνες είναι πεπεισμένοι ότι αυτό είναι ένα αυτοδύναμο ποτό που δεν εμπίπτει σε καμία από τις υπάρχουσες κατηγορίες.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του σακέ και της βότκας;

Δεδομένου ότι έχουμε ήδη ασχοληθεί με το γεγονός ότι δεν υπάρχει κάτι τέτοιο όπως το "βότκα του ρυζιού sake", μένει να μάθουμε ποιες είναι οι κυριότερες διαφορές μεταξύ τους:

  1. Διαφορετική δύναμη των ποτών. Η βότκα είναι 40 μοίρες, και χάρη η δύναμη του ποτού κυμαίνεται μεταξύ 14-20%.
  2. Διαφορετική συνέπεια. Το Sake είναι παχύ και πτητικό, που θυμίζει πολύ το υγρό.
  3. Το σακέκι διαφέρει από τη βότκα στο άρωμά του. Το ποτό ρυζιού συλλαμβάνει φρούτα, λουλούδια, δημητριακά, καρύδια, φασόλια, βότανα, μπαχαρικά, γαλακτοκομικά προϊόντα, μέλι, καραμέλα, σοκολάτα, γη, μανιτάρια, σανό, ακόμη και κρέας.
  4. Η κλασική βότκα έχει ένα κρυστάλλινο χρώμα, και το sake, ανάλογα με τον βαθμό ωριμότητας, μπορεί να ποικίλλει από μια λεπτή σκιά λεμονιού σε μια βαθιά κεχριμπάρι.
  5. Διαφορετική τεχνολογία μαγειρέματος.

Πώς φέτος στην Ιαπωνία

Στην Ιαπωνία, ειδικές ποικιλίες ρυζιού χρησιμοποιούνται για να δημιουργήσουν σακέτες, οι οποίες διαφέρουν από τους συνήθεις μεγάλους κόκκους και την υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Οι καλύτερες ποικιλίες θεωρούνται "Yamadaniski" και "Omati."

Η διαδικασία παραγωγής ποτού ρυζιού μπορεί να χωριστεί σε 8 στάδια:

  1. Ξήρανση ρυζιού. Αυτή η διαδικασία διαρκεί 2-3 μέρες.
  2. Πλύσιμο ρυζιού, μούλιασμα και ατμός.
  3. Μαγειρική koji ρύζι.
  4. Μαγειρέψτε την πρωτεύουσα μαρμελάδα.
  5. Προετοιμασία του κύριου μαστώματος "moromi".
  6. Πατώντας.
  7. Φιλτράρισμα Μετά την συμπίεση, ο φλοιός διηθείται μέσω ενεργού άνθρακα.
  8. Έκθεση.

Η τεχνολογία κατασκευής οδηγεί συνήθως σε ένα φρούριο περίπου 18-20 βαθμών αλκοόλ. Ωστόσο, το sake αραιώνεται με νερό σε περίπου 15 μοίρες πριν από τη διάχυση.

Όσο για τη διαδικασία παραγωγής του σικ στο σπίτι, σίγουρα διαφέρει από το εργοστάσιο, αλλά τα κύρια στάδια παραμένουν.

Σέικ συνταγή στο σπίτι

Η παραγωγή του sake είναι πολύ παρόμοια με την τεχνολογία της μπύρας, αλλά διαφέρει ως προς την προετοιμασία του μίζα. Η διαφορά είναι ότι η βύνη είναι προετοιμασμένη για την μπύρα με τη βλάστηση σιτηρών. Και το ρύζι που χρησιμοποιείται στη συνταγή για να φτιάξετε το σέικ δεν βλάπτεται, αλλά ζυμώνεται.

Πριν προχωρήσουμε άμεσα στην παρασκευή του ίδιου του ποτού, πρέπει να ετοιμάσουμε δύο είδη μαγιάς. Φυσικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και τα αντίστοιχα καταστήματά τους, αλλά δεν υπάρχει εγγύηση ότι έχουν τηρηθεί όλοι οι κανόνες αποθήκευσης.

Koji Sourdough

Συστατικά

  1. Σπόροι koji-kin - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  2. Στρογγυλό ρύζι - 800 g

Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Πρώτα πρέπει να πλένουμε καλά το ρύζι μέχρι το νερό να είναι απολύτως καθαρό.
  2. Στη συνέχεια βάζουμε το ρύζι πίσω στο κόσκινο και αφήνουμε για 1 ώρα, έτσι ώστε η περίσσεια του νερού να είναι απόλυτα γυάλινη.
  3. Τώρα πρέπει να μαγειρέψετε το ρύζι για ένα ζευγάρι. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα διπλό λέβητα ή μια βραδεία κουζίνα. Το ρύζι μαγειρεμένο με τον συνηθισμένο τρόπο δεν είναι κατάλληλο για το συμπλήρωμα.
  4. Προετοιμάστε το έτοιμο ρύζι σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλίστε το με σπόρους koji-kin και καλύψτε με ένα βαμβακερό πανί ή γάζα εμποτισμένο στο νερό στην κορυφή. Αποθεματικό σε 14-16 ώρες για ζύμωση.
  5. Είναι εύκολο να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του εκκινητή - το ρύζι θα γίνει λευκό και θα υπάρξει έντονη μυρωδιά τυριού.

Live sourdough Moto

Συστατικά

  1. Ρύζι με ατμό - 180 g
  2. Koji μαγιά - 75 g
  3. Νερό - 270 ml
  4. Ξηρή ζύμη αρτοποιίας - 5 γραμ

Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Με ρύζι στον ατμό, επαναλάβετε τα πρώτα 3 σημεία από τη συνταγή koji starter.
  2. Ετοιμάστε μίγμα ρύζι με koji sourdough, προσθέστε ζεστό νερό, ζύμη και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
  3. Μεταφέρουμε το παρασκευασμένο μίγμα σε δοχείο από γυαλί, καλύπτουμε με καπάκι και στέλνουμε στο ψυγείο για 10 ημέρες. Την ίδια στιγμή κάθε μέρα θα πρέπει να ανακινείτε το περιεχόμενο του βάζου.
  4. Η κατάλληλα μαγειρεμένη ζύμη πρέπει να κάνει μια κρεμώδη συνεκτικότητα.

Αφού έχουμε ετοιμάσει δύο εκκινητές, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στην ίδια την προετοιμασία του σακέ.

Συστατικά για το Sake

  1. Ρύζι ατμού - 15 ποτήρια
  2. Koji starter - 700 g
  3. Sourdough Moto - 500 ml
  4. Νερό - 4 λίτρα

Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Η προετοιμασία του sake θα συμβεί σε διάφορα στάδια. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψουμε το ρύζι.
  2. Τώρα 375 g ρύζι ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και αναμειγνύεται με moto εκκίνησης, 450 ml νερό και ένα φλιτζάνι ζύμωση koji. Το προκύπτον μείγμα μεταφέρεται σε γυάλινο δοχείο με όγκο 3 λίτρων και αφήνεται για μια ζεστή μέρα. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, αναμειγνύετε τα περιεχόμενα του βάζου μερικές φορές. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ρύζι απορροφά όλο το υγρό.
  3. Την τρίτη ημέρα, προσθέτουμε άλλα 750 γραμμάρια ρυζιού, 225 γραμμάρια ζύμης koji και 6 ποτήρια νερό. Αφήνουμε στον ίδιο χώρο για άλλες 12 ώρες. Και μην ξεχάσετε να αναμίξετε.
  4. Την τέταρτη ημέρα, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά, ανακατέψτε καλά και αφήστε ξανά ζεστά.
  5. Την πέμπτη ημέρα, η ενεργή ζύμωση θα ξεκινήσει και θα συνεχίσει να αντέχει μέχρι την επιθυμητή δύναμη. Την 10η ημέρα, η δύναμη του ποτού θα είναι κατά 15 μοίρες κατά μέσο όρο και την 20η ημέρα θα είναι περίπου 19 μοίρες.
  6. Το τελειωμένο ποτό πρέπει να αποστραγγιστεί και στη συνέχεια να περάσει από ένα φίλτρο και να εμφιαλωθεί.
  7. Στο ψυγείο μπορεί να φυλάσσεται για περίπου 30 ημέρες νέος σπιτικό σακέ.

Πώς να πίνετε σακέ

Το Sake ποτό ακολουθεί ορισμένους κανόνες, εθιμοτυπία και παραδόσεις.

Είναι συνηθισμένο να το σερβίρετε σε μια ειδική κανάτα tokkuri. Σύμφωνα με τις ιαπωνικές παραδόσεις, πριν από κάθε τοστ, το ποτό χύνεται σε μικρά κύπελλα choco και πριν πίνουν πάντοτε λένε "Kompai", που σημαίνει "στο κάτω μέρος".

Όσον αφορά τη θερμοκρασία κατανάλωσης, είναι συνηθισμένο να πίνουμε σακέ ως ψύξη σε 5 βαθμούς, και θερμαίνεται στους 60 βαθμούς. Αλλά οι Ιάπωνες τηρούν έναν κανόνα: "Πίνουν καλό κρύο. Ο κακός χάρη είναι ζεστός. " Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν το ποτό ρυζιού θερμαίνεται, όλο το πλούσιο άρωμα και γεύση γίνεται θαμπό ή εξαφανίζεται εντελώς. Ως εκ τούτου, συνιστάται η κατώτερη ποιότητα καλού να ζεσταθεί.

Ως ορεκτικό, συνιστάται η εξυπηρέτηση των εθνικών ιαπωνικών πιάτων ή ξηρών καρπών που είναι πιο γνωστά σε εμάς, τσιπς ή τυριά.

Τι είναι καλό: πόσοι βαθμοί πρέπει να είναι και πώς να πίνετε

Γεια σας, αγαπητοί αναγνώστες μου, Connity Va!

Ρωτήστε τι είναι μαζί μου; Τίποτα, πραγματικά. Ακριβώς σήμερα αποφάσισα να αφιερώσω την επόμενη μου θέση σε ένα ποτό για το οποίο έχουν ακούσει όλοι, αλλά λίγοι έχουν δοκιμάσει. Μαντέψτε; Αυτό το χάρισμα είναι το ιαπωνικό εθνικό αλκοολούχο ποτό.

Και Konniti Va είναι ιαπωνική Γεια σας, με την οποία σας χαιρέτησα. Στα ιαπωνικά, το όνομα του ποτού ακούγεται σαν χάρη, ή μάλλον λένε, για χάρη, αλλά θα επιμείνω στην επίπληξη που έχουμε - χάρη.

Οι Ιάπωνες ονομάζουν αυτή τη λέξη μια ολόκληρη ομάδα αλκοολούχων ποτών, που δεν μπορούν να ονομαστούν ούτε βότκα, ούτε κρασί ούτε μπύρα, αλλά περισσότερο για αυτό αργότερα. Και το ποτό, το οποίο γνωρίζουμε ως χάρη, λέγεται nihonsu.

Λοιπόν, τι είναι και τι είναι "τρώγεται" με - τώρα μαζί και θα καταλάβουμε.

Μπερδεμένο ιστορικό ποτών

Υπάρχει εθνική μέρα στην Ιαπωνία!

Σε γενικές γραμμές, οι επαγγελματικές διακοπές των ιαπωνικών οινοποιών, ή μάλλον, sakedels, γιορτάζεται την 1η Οκτωβρίου, αλλά όλοι μένουν μεθυσμένοι. Επισήμως, αυτή η μέρα περιλαμβάνεται στο ημερολόγιο των διακοπών το 1978 και τώρα πολλές εταιρείες δίνουν στους υπαλλήλους τους μια ημέρα ελεύθερης διαμονής, αφού η κατανάλωση στην εργασία δεν οδηγεί σε καλό.

Η ιστορία αυτού του ποτού έχει πάνω από 2 χιλιάδες χρόνια. Δεν θα σας κουράσω με τα περίεργα ονόματα των αυτοκράτορων και των δυναστειών που έκαναν το χάσμα, αλλά μάλλον λένε έναν όμορφο μύθο. Ένας ιαπωνικός γερανός πετούσε πάνω από την Ιαπωνία, φέρνοντας έναν κόκκο ρυζιού που ήταν κολλημένος με αγρότες στα παιδιά του.

Στη συνέχεια, το ηλίθιο κοράκι κροσσόταν, ο γερανός φοβήθηκε και έριξε τον σπόρο. Και, όπως ειδικά, ευχαρίστησε άμεσα με το στέλεχος του κομμένου καλαμιού. Ο απογοητευμένος γερανός πέταξε για να ψάξει για άλλο σιτάρι, και το ρύζι συζητήθηκε σε μια γλυκιά μελάσα, και ζύμωσε.

Και αποδείχθηκε κάτι μεθυσμένο. Ο ταξιδιώτης περπάτησε, μύριζε το άρωμα, έτρωγε το ποτό και... αισθάνθηκε καλά. Συνειδητοποίησε τι συνέβαινε, έριξε το ρύζι σε καλαμιές και όταν ολοκληρώθηκε η διαδικασία, ο άνδρας αυτός πήγε κατευθείαν στον αυτοκράτορα, ο οποίος έτρεχε από την αδράνεια και την αδράνεια.

Ο αυτοκράτορας έτρωγε το μεθυστικό ποτό, αγόρασε τη συνταγή από τον περιπατητή, βρήκε όλες τις λεπτομέρειες. Τότε έκοψε το κεφάλι του ανόητου, πήρε τα χρήματα πίσω και άρχισε να κάνει μόνο για το παλάτι. Αλλά ο γερανός είναι σεβαστός - σε πολλές ετικέτες για χάρη αυτό το πουλί απεικονίζεται.

Ο θρύλος είναι ένας μύθος, αλλά τα ιστορικά γεγονότα διατηρούνται στην ιστορία:

  • Μέχρι τον 7ο αιώνα μ.Χ. οι άνθρωποι ασκούσαν αυτή τη συνταγή: οι άνθρωποι μασάριζαν ρύζι και έπειτα το έριχναν σε μια μεγάλη ξύλινη δεξαμενή, όπου περιζήτησαν αυτό το χυλό. Στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια των διακοπών, έφαγαν αυτό το χοντρό παξιμάδι με ξυλάκια. Δεν ήταν πολύ νόστιμο, όπως μου είπαν, το χαμηλής αλκοόλης πιάτο "cuticas but sake" (kuti - mouth, kami - chew).
  • Από τον 8ο αιώνα, η μάσηση αντικαταστάθηκε από την προσθήκη καλουπιών koji σε χυλό ρυζιού νερού. Από τον 10ο αιώνα, το ποτό άρχισε να αποστάζεται και φιλτράρεται, αλλά μόνο για το αυτοκρατορικό παλάτι και προσφορές στους θεούς.
  • Τον 17ο αιώνα, άνθρωποι που ήθελαν επίσης να ασχοληθούν με μεθυσμό και να αρρωσταίνουν με αλκοολισμό επαναστάτησαν. Τότε άρχισαν να κάνουν και την πώληση.

Εκεί τελειώνει η ιστορία.

Σήμερα, η παραγωγή αυτού του ποτού τοποθετείται σε βάση υψηλής τεχνολογίας, είναι ιαπωνική εθνική υπερηφάνεια, όπως η Fujiyama, και υπάρχει μια ολόκληρη τελετή λατρείας στη χώρα, πώς να την πιείτε.

Παραλλαγές για χάρη

Με την ευκαιρία, χάρη - αυτό έμαθα με έκπληξη. Έχουμε το όνομα "ρύζι βότκα", αλλά όπως αποδείχθηκε, αυτό δεν είναι καθόλου βότκα. Το Sake είναι κάτι ανάμεσα σε κρασί και μπύρα.

Η ίδια η διαδικασία παραγωγής μοιάζει με την παραγωγή μπύρας: ζύμωση, διήθηση και παστερίωση. Αλλά για γεύση και δύναμη - και αυτό είναι περίπου 18-20 μοίρες, μοιάζει με κρασί. Στην Ιαπωνία, οι πιο δημοφιλείς μάρκες είναι οι σακούλες με δύναμη 15-16 μοίρες, που λαμβάνεται με αραίωση ενός παστεριωμένου ποτού με νερό πηγής.

Μπορούμε να αγοράσουμε ένα ποτό, το οποίο ονομάζεται επίσης σακέ, με τη δύναμη των 35-40 βαθμών - αυτό είναι φυσικό βότκα ρυζιού. Ονομάζεται shochu, παράγεται με την προσθήκη ρυζιού με καλούπι, και στη συνέχεια λαμβάνει χώρα εκ νέου ζύμωση και απόσταξη.

Τεχνολογία κατασκευής

Για αυτό το ποτό χρησιμοποιήστε ειδικό ρύζι, με πολύ μεγάλους κόκκους και υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Υπάρχουν δύο κύριες ποικιλίες: το Omachi Rice καλλιεργείται στο Νομό Okayama και η ποικιλία Yamadaniki καλλιεργείται στο Hyogo. Το νερό, επίσης, παίρνει ένα σίγουρο - μόνο από πέντε πηγές. Μια σημαντική απαίτηση είναι ότι δεν πρέπει να υπάρχει σίδηρος σε αυτό.

Το παραδοσιακό sake γίνεται τώρα με έναν αλγόριθμο 8 βημάτων:

  1. Ξήρανση ρυζιού. Η στροφή καταγράφει από 30 έως 70% των κόκκων, η διαδικασία διαρκεί 2-3 ημέρες. Όσο υψηλότερος είναι ο βαθμός λείανσης, τόσο πιο ακριβό θα είναι το χάρισμα.
  2. Το ρύζι πλένεται, εμποτίζεται για μια ημέρα και στη συνέχεια επεξεργάζεται με ατμό. Αυτή είναι μια πολύ λεπτή διαδικασία, υπολογιζόμενη μέχρι ένα δευτερόλεπτο, διαφορετικά η ζύμωση θα πάει στραβά.
  3. Το πιο σημαντικό στάδιο είναι η προετοιμασία των αιγών. Αυτό είναι παρόμοιο με την προετοιμασία της ζύμης για τη ζύμη - προστίθεται μύκητας στο ρύζι και διατηρείται για δύο ημέρες για να αρχίσει η ζύμωση.
  4. Κουτάκι μαγειρικής - το πρώτο κλείστρο. Η ζύμη Kouji (η οποία αντικαθιστά τη ζύμη) αναμιγνύεται με το υπόλοιπο ρύζι, προστίθεται νερό και περιμένει για 2-4 εβδομάδες έως ότου όλα μετατραπούν σε πολτό.
  5. Προετοιμασία του κύριου κλείστρου moromi. Η κατώτατη γραμμή είναι ότι ακόμα ρύζι ατμού και ύδωρ προστίθενται σε mottos και συν-ζύμωση λαμβάνει χώρα σε 4 ημέρες. Περαιτέρω η σύνθεση διατηρείται για σχεδόν ένα μήνα.
  6. Πιέζοντας, κατά τη διάρκεια του οποίου ρέει κάτω το χάσμα, και παραμένει ένα λευκό ίζημα σακελ.
  7. Διήθηση μέσω ενεργού άνθρακα.
  8. Παστερίωση και γήρανση για 6-12 μήνες.

Σφραγίδες Sake

Οι τύποι ποτών ποικίλλουν ανάλογα με κριτήρια όπως ο βαθμός λείανσης του ρυζιού και ορισμένα πρόσθετα συστατικά.

  • Fukushu - στην πραγματικότητα, είναι κρασί από ρύζι (χάρη χωρίς παστερίωση και διαβάθμιση). Φτηνές και ξινό.
  • Tokutei meysyushu - ένα ελίτ ποτό, το καλύτερο από τις ποικιλίες.
  • Honjojo είναι η πιο ακριβή ποικιλία, ο βαθμός λείανσης του ρυζιού είναι 70%. Με αυτόν τον βαθμό προστίθεται λίγη καθαρή αλκοόλη.
  • Jummai - 100% καθαρό σακέ, χωρίς πρόσθετα. Πολύτιμη ποικιλία.
  • Ginjo - ο βαθμός λείανσης ρυζιού είναι λιγότερο από 60%, στη διαδικασία της ζύμωσης προσθέτουν επίσης μαγιά λουλούδι, έτσι ώστε το ποτό έχει μια ευχάριστη γεύση και άρωμα.
  • Το Daiginjo είναι ένα καλό φαγητό. Η άλεση είναι μικρότερη από 50%, αλλά χρησιμοποιείται το πιο πολύτιμο ρύζι και η ζύμωση γίνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Πώς να πίνετε, τι να φάτε και τι να πείτε

  • Το Sake θα πρέπει να είναι μεθυσμένο από ειδικά κεραμικά φλιτζάνια choko (o-teko, guinomi, sakazuki), σε μικρές γουλιές με διαλείμματα. Η διαδικασία μπορεί να τεντωθεί για ώρες, εναλλάσσοντας τους λαιμούς της απρόσκοπτης συνομιλίας. Το φτηνό ποτό δεν θερμαίνεται (δεν γίνεται αισθητή μια ελαφριά μούχλα), ενώ τα ακριβά εμπορικά σήματα, αντίθετα, ψύχονται σε θερμοκρασία 5 μοιρών, έτσι ώστε η γεύση και το άρωμα να εκδηλώνονται καλύτερα. Αν και, το χειμώνα το κρύο και το ακριβό sake θερμαίνεται - για "ζεστό", να το πω έτσι. Παρεμπιπτόντως, οι φιάλες εξαγωγής υποδεικνύουν τη θερμοκρασία στην οποία είναι απαραίτητη η θέρμανση μιας ή άλλης ποικιλίας. Η σειρά κυμαίνεται από 30 έως 55 μοίρες. Για το σκοπό αυτό υπάρχουν ειδικές στάμνες.
  • Φαίνονται, φυσικά, όχι το λαρδί ή το αγγουράκι, αλλά το σούσι, το σούσι, το σούσι (μίνι σάντουιτς), τα ρολά και τα αποξηραμένα καλαμάρια.
  • Υπάρχουν επίσης τοστ στην Ιαπωνία. Αντί για το "Έλα!" Λένε "εκστρατεία". Δεν είναι αποδεκτό το clinking.

Και τελικά. Όπως αποδείχθηκε, το Σακέ στην Ιαπωνία πίνει λιγότερο από ότι στις ΗΠΑ και στην Ευρώπη.

Οι Ιάπωνες, γενικά, είναι έθνος χαμηλού ποτού. Πρέπει να "θυμώνουν σαν γουρουνάκι" - πίνουν περισσότερα από 3 φλιτζάνια choco με χάρη το βράδυ.

Κάτι δεν είναι ενδιαφέρον ακόμη και για να πάει σε αυτή την Ιαπωνία. Και οι γεωίοι τους είναι εξωπραγματικοί, όπως το πλαστικό. Και η βότκα μας είναι ισχυρή, λαμπρή! Και οι γυναίκες είναι όμορφες, ζεστές και ζωντανές.

http://samogonman.com/prochee/kak-pit-sake.html

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα