Δεν υπάρχουν άνθρωποι που δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ μανιτάρια όπως ζαμπόν. Πρόκειται για ένα ευπροσάρμοστο μανιτάρι, είναι εύκολο να αναπτυχθεί, είναι πολύ κοινό και χρησιμοποιείται σε πολλές εθνικές κουζίνες.

Είναι δυνατή η καλλιέργεια αυτών των μανιταριών σε τεχνητές συνθήκες σε ένα ειδικό αγρόκτημα μανιταριών. Στο σπίτι, μπορούν να αναπτυχθούν σε τρεις μήνες. Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε την καλλιέργεια με την παρασκευή συμπαραγωγής υψηλής ποιότητας, στη συνέχεια σπάζετε καθαρό και στείρο μυκήλιο στο κομπόστ.

Μετά την ανάπτυξη του μυκηλίου - γεμίστε το έδαφος και μειώστε τη θερμοκρασία του δωματίου. Το επιφανειακό έδαφος θα πρέπει να είναι συνεχώς ελαφρώς υγραμένο και να προστατεύει το μυκήλιο από τα ρεύματα.

Το ωριμασμένο μανιτάρι έχει μια λεπτή μεμβράνη που συνδέει το στέλεχος και το πώμα. Τα ώριμα άτομα δεν μπορούν να κοπούν, πρέπει να ξεβιδωθούν προσεκτικά από το έδαφος και οι υπόλοιπες τρύπες να πασπαλίσουν με το έδαφος και να ρίξουν λίγο.

Οι καρποί του καρπουζιού φρουτώνονται για περίπου 4 μήνες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορεί να υπάρχουν 5-7 κύματα συγκομιδής με ένα διάλειμμα μιας εβδομάδας.

Στη φύση, ο σπόρος μεγαλώνει σε καλά γονιμοποιημένο χώμα, που περιέχει λίπασμα.

Οι πρώτοι μύκητες καλλιεργήθηκαν από τους Ιταλούς πριν από περίπου 1.000 χρόνια, ακολουθούμενοι από την καλλιέργεια μανιταριών που πήραν οι Γάλλοι. Εκείνη την εποχή, τα πιάτα με μανιτάρια ήταν μια σπάνια λιχουδιά και λιχουδιά.

Χαρακτηριστικά των ζαχαρωτών

Το Champignon είναι ένα μανιτάρι από την οικογένεια Champignon, αυτά είναι τα πιο γνωστά μανιτάρια διαφόρων μεγεθών από 3 έως 25 εκατοστά. Το καπάκι τους είναι πυκνό, σε νέους μύκητες είναι στρογγυλό και σε ενήλικες είναι επίπεδο. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι ομαλή, το χρώμα είναι λευκό και ανοιχτό καφέ. Τα πόδια είναι ομοιόμορφα και παχιά, η σάρκα είναι λευκή, έχει έντονη οσμή μανιταριού. Υπάρχουν πολλές εδώδιμες μονάδες σε αυτήν την οικογένεια, αλλά υπάρχουν και δηλητηριώδη.

Champignons - φωτογραφίες και είδη

Περισσότερα από 200 είδη πιπεριών είναι γνωστά. Τα πιο διάσημα από αυτά είναι:

• Λευκό, καμπύλη, πολιτιστικό, πεδίο, πρόβατα, Αυγούστου, Beneš, Bernard, στέπα, πεζοδρόμιο, λιβάδι, δάσος - όλα είναι καλά βρώσιμα είδη.
• Κήπος, dvuhorovy, πολιτιστικά, krupnoporovy - εξαιρετικά βρώσιμα είδη.
• Διαφορετικά, απλά, ζαρωμένα - μη βρώσιμα και τοξικά είδη.
• Κίτρινο δέρμα, κοκκινωπό, κιτρίνισμα - επικίνδυνο τοξικό.

Δημοφιλή είδη βρώσιμων μανιταριών

Δάσος

Δασικά μανιτάρια - αναπτύσσονται μόνο όταν υπάρχουν βελόνες, σε άζωτο.

Για να μην είναι λάθος, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς πώς πρέπει να φαίνεται το παράδειγμα του δάσους. Το καπέλο του είναι στρογγυλό, με τις άκρες καμπυλωμένες προς τα μέσα, το χρώμα του καπακιού είναι ανοιχτό καφέ, το στέλεχος είναι ζωντανό και ψηλό περίπου 5 εκ. Η γεύση του μανιταριού είναι πλούσια, η μυρωδιά είναι αρωματική.

Πεδίο

Τα μανιτάρια του εδάφους αναπτύσσονται σε ανοιχτό χώρο, όπου υπάρχει πολύ πράσινο χορτάρι. Το πώμα είναι μεγάλο, σαρκώδες, ελαφρώς στρογγυλεμένο, το κέντρο του καπακιού είναι επίπεδο, η διάμετρος είναι μέχρι 20 εκ. Το πόδι είναι ύψος 5-10 εκ., Η σάρκα είναι λευκή, έχει γλυκό επίγευση, έχει χαρακτηριστική μυρωδιά γλυκάνισου ή αμυγδάλου.

Λιβάδι

Το μανιτάρι λιβάδι μεγαλώνει σε ανοιχτό χώρο από τα τέλη της άνοιξης έως τις αρχές του φθινοπώρου. Ειδικά πολλά από αυτά μπορούν να βρεθούν στα λιβάδια, τους κήπους, τα πάρκα. Το καπέλο είναι επίπεδο, μεγάλο, το πόδι είναι χαμηλό περίπου 3 cm.

Κήπος

Αυτό το είδος σπάνια βρίσκεται στη φύση, αναπτύσσεται πιο βιομηχανικά. Το καπάκι είναι στρογγυλεμένο με καμπύλες άκρες με διάμετρο μέχρι 8 cm, το οποίο έχει κυλινδρικό σχήμα και ύψος έως 10 cm, η σάρκα είναι άσπρη, πυκνή και πολύ ζουμερή. Εξαιτίας της εξαιρετικής γεύσης, αυτό το μανιτάρι είναι πολύ δημοφιλές.

Μεγάλα σπόρια

Μανιτάρι νούμερο 1 μεταξύ της οικογένειας του σπόρου. Το καπέλο είναι μεγάλο, στρογγυλό, εξορθολογισμένο σχήμα με διάμετρο μέχρι 20 εκ. Το πόδι είναι παχύ, λευκό. Η σάρκα είναι άσπρη, πυκνή, ζουμερή. Αμύγδαλο άρωμα.

Royal

Αυτός ο τύπος μανιταριού πήρε το όνομά του λόγω της εξαιρετικής του γεύσης. Είναι μεγάλο σε μέγεθος, φωτεινό καφέ. Το καπέλο είναι στρογγυλεμένο σε διάμετρο μέχρι 10 εκατοστά, το πόδι είναι χαμηλό μέχρι 4 εκ. Το βασιλικό κρασί έχει ένα άλλο όνομα - portobello. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των πιο εκλεκτών πιάτων.

Το Brownobello διαφέρει από τα λευκά σε μια πλούσια γεύση και μυρωδιά, που θυμίζει τη μυρωδιά των άγριων δασικών μανιταριών.

Επικίνδυνα είδη ζαχαρωτών

Κίτρινο δέρμα

Στην εμφάνιση, μοιάζει με το κρασί. Όταν κόβεται, εμφανίζεται ένα κίτρινο χρώμα στο στέλεχος, εξ ου και το όνομά του. Το καπέλο είναι μεγάλο, με διάμετρο έως 15 εκατοστά. Αν το πατήσετε, αρχίζει να γίνεται ελαφρώς κίτρινο. Το πόδι είναι ψηλό μέχρι 10 εκ. Το μανιτάρι έχει μια δυσάρεστη φαρμακευτική οσμή.

Τζίντζερ

Το κοκκινωπό κρασί είναι πολύ παρόμοιο με το κίτρινο δέρμα στις παραμέτρους και το μέγεθος του. Όταν καταστραφεί, ο πολτός αρχίζει να ερυθρώνει. Η μυρωδιά είναι δυσάρεστη, οπότε μπορεί να διακριθεί από ένα βρώσιμο μανιτάρι.

Σημάδια αλλοίωση του σπόρου

Τα μανιτάρια που καλλιεργούνται τεχνητά, απολύτως ασφαλή, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμη και ωμά, αρκεί να είναι αρκετά φρέσκα.

Εάν τα μανιτάρια αρχίσουν να επιδεινώνονται, μπορούν να προκαλέσουν ανεπανόρθωτη βλάβη στην ανθρώπινη υγεία.

Τοξικές ουσίες μπορεί να προκαλέσουν οξεία τροφική δηλητηρίαση.

Τι είναι τα χαλασμένα μανιτάρια:

• Ο λευκός σπόρος αρχίζει να σκουραίνει.
• Στο καπάκι εμφανίστηκαν κηλίδες με κίτρινο-καφέ χρώμα. Εάν το καπάκι είναι επίπεδο, το μανιτάρι δεν είναι πλέον φρέσκο.
• Μια φέτα σε έναν σκούρο χρωματισμένο μίσχο μπορεί να είναι μόνο ένα χαλασμένο κρασί.
• Η μεμβράνη μεταξύ του καπακιού και του ποδιού θα πρέπει να είναι πάντα σταθερή.
• Το νωπό μανιτάρι πρέπει να είναι σταθερό στην αφή. Αν αρχίσει να γίνεται μαλακό, απαγορεύεται αυστηρά να το τρώμε.

Οι μπιφτέκι αποθηκεύονται μόνο στο ψυγείο στο ράφι για λαχανικά και φρούτα, αναγκαστικά τυλιγμένο. Δεν αποθηκεύονται περισσότερο από τρεις ημέρες. Πλύνετε και καθαρίστε τα πριν το ψήσιμο.

Champignons - ένα προϊόν πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα, υδατάνθρακες και αμινοξέα. Αυτό είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων με μεγάλη θρεπτική αξία. Η χρήση των ζαχαρωτών βοηθά στην καταπολέμηση της περίσσειας χοληστερόλης, βελτιώνει το κυκλοφορικό σύστημα, απομακρύνει τα βαρέα μέταλλα και τις σκωρίες από το σώμα. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα για την παροχή προϊόντων μανιταριού στα παιδιά λόγω της παρουσίας χιτίνης σε αυτά, η οποία σε παιδική ηλικία απορροφάται ελάχιστα.

http://edim.guru/griby/shampinony-foto-i-opisanie-osnovnyh-vidov.html

Champignons - βρώσιμα μανιτάρια: φωτογραφίες, περιγραφή ειδών

Το ρωσικό όνομα μανιτάρι μανιταριών προέρχεται από τη γαλλική λέξη champignon, που σημαίνει απλά "μανιτάρι". Όλοι μας έχουμε από καιρό συνηθίσει στο γεγονός ότι τα εδώδιμα ζαχαρότευτλα καλλιεργούνται σε ειδικά θερμοκήπια και επομένως θεωρούμε ότι αυτό το μανιτάρι είναι σχεδόν τεχνητό. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν πολλά είδη ζαχαροπλαστών που αναπτύσσονται σε φυσικές συνθήκες: στα δάση, στα λιβάδια και στους βοσκότοπους. Δεν είναι λιγότερο γευστικά από αυτά που καλλιεργούνται σε τεχνητό μυκήλιο και σίγουρα δεν περιέχουν πρόσθετα.

Σε αυτή τη σελίδα μπορείτε να εξοικειωθείτε με τη φωτογραφία και την περιγραφή των τύπων ζαχαροπλαστών που καλλιεργούνται σε φυσικές συνθήκες: πεδίο, συνηθισμένο, δίχρονο και Bernard.

Πώς μοιάζουν οι μανιτάρια συνηθισμένοι: φωτογραφία και περιγραφή

Κατηγορία: βρώσιμα.

Το καπάκι του συνηθισμένου καλαμποκιού (Agaricus campestris) (διάμετρος 6-16 cm): λευκό ή ανοικτό καφέ, έχει το σχήμα ενός ημισφαιρίου, το οποίο τελικά αλλάζει σε σχεδόν προσκολλημένο. Αισθάνεται βελούδινο, σπάνια με μικρές κλίμακες.

Όπως μπορεί να φανεί στη φωτογραφία αυτού του τύπου ζαχαρωτού, το πόδι του μύκητα (ύψους 4-11 cm) του ίδιου χρώματος με ένα καπάκι, ίσιο και επίπεδο, επεκτείνεται πιο κοντά στη βάση. Στο μεσαίο τμήμα έχει ένα αξιοσημείωτο ευρύ λευκό δακτύλιο.

Πλάκες: αλλάξτε το χρώμα από το λευκόχρωμο έως το ροζ, και στη συνέχεια το ανοιχτό καφέ.

Άμμος: λευκό, αλλά αισθητά ροζ στο σημείο της θραύσης και όταν αλληλεπιδρά με τον αέρα.

Σύμφωνα με την περιγραφή του, ο κοινός σπόρος είναι δύσκολο να συγχέεται με οποιοδήποτε άλλο είδος, ο αντίστοιχος του απουσιάζει.

Όταν μεγαλώνει: από τα τέλη Μαΐου έως τα μέσα Οκτωβρίου στις χώρες της Ευρασίας με εύκρατο κλίμα.

Πού μπορείτε να βρείτε: στα γονιμοποιημένα εδάφη των πάρκων και των κήπων ή στα νεκροταφεία. Πραγματοποιώντας το δρόμο του μέσα από άσφαλτο και άλλες σκληρές επικαλύψεις, αυτό το είδος μανιταριών Champignon μπορεί να αναπτύξει επίμονη πίεση επτά ατμοσφαιρών.

Φαγητό: Τα βρώσιμα μανιτάρια champignon χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή, εκτός από την απολέπιση και τη μαρινάρισμα.

Χρήση στην παραδοσιακή ιατρική (δεδομένα που δεν έχουν επιβεβαιωθεί και δεν έχουν περάσει κλινικές μελέτες!): Με μορφή βάμματος, που έχει ισχυρή βακτηριοκτόνο δράση. Αυτή η θεραπεία θεωρήθηκε πολύ αποτελεσματική κατά τη διάρκεια επιδημιών πυρετού τυφοειδούς.

Άλλα ονόματα: champignon real, pecheritsa (στην Ουκρανία και τη Λευκορωσία).

Πεπόνι πεδίου: περιγραφή της εμφάνισης και των φωτογραφιών

Κατηγορία: βρώσιμα.

Το 1762, ο αγριόχηλος (Agaricus arvensis) χωρίστηκε σε ξεχωριστή ομάδα από τον Jacob Scheffer, καθηγητή στο Πανεπιστήμιο του Wittenberg και τον Tübingen, βοτανολόγο, ορνιθολόγο και εντομολόγο.

Στην εμφάνιση, το πεπόνι είναι ελαφρώς διαφορετικό από άλλα είδη. Το καπάκι (διάμετρος 7-22 cm): άσπρο, γκρι, κρέμα ή ελαφριά ώχρα (στα παλιά μανιτάρια) με τα υπολείμματα του καλύμματος. Έχει τη μορφή ενός μικρού αυγού ή καμπάνας, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται σχεδόν ευθεία με ένα αξιοσημείωτο tubercle στο κέντρο. Οι άκρες των νεαρών μανιταριών που τυλίγονται μέσα, αργότερα γίνονται κυματιστές. Σε ξηρούς καιρούς, μπορούν να σπάσουν έντονα, εξαιτίας των οποίων γίνονται άνισες και σκισμένες. Ομαλή στην αφή, σε σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να είναι με μικρές κλίμακες. Πόδι (ύψος 5-12 cm): συνήθως το ίδιο χρώμα με το καπάκι, γίνεται κίτρινο όταν πιέζεται, ινώδες, έχει κυλινδρικό σχήμα και μεγάλο δακτύλιο διπλής στρώσης. Συχνά στραφεί προς τα πάνω. Στα νεαρά μανιτάρια στερεά, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται κοίλο. Διαχωρίζεται εύκολα από το καπάκι.

Πλάκες: μπορεί να είναι λευκού γκρι, καφέ, μουστάρδα ή μοβ, σε παλαιά μανιτάρια σκούρο καφέ ή μαύρο.

Πολτοί: λευκοί ή ανοικτοκίτρινοι, πολύ πυκνοί, κίτρινοι στην κοπή και όταν αλληλεπιδρούν με τον αέρα. Γλυκό για τη γεύση.

Η περιγραφή και η φωτογραφία του πεπονιού πεδίου είναι παρόμοια με την περιγραφή και τη φωτογραφία του ανοιχτού αχλαδιού (Amanita phalloides) και του κίτρινου δέρματος (Agaricus xanthodermus).

Ωστόσο, το φρυγανιέρα δεν έχει οσμή με αναισθησία και έχει δακτύλιο μονού στρώματος στο πόδι. Και το κίτρινο δέρμα έχει ισχυρή ιατρική μυρωδιά καρβολικού.

Οι αγριόχοιροι καλλιεργούνται από τα τέλη Μαΐου έως τις αρχές Νοεμβρίου στις βόρειες περιοχές της Ρωσίας.

Πού να βρείτε: σε ανοιχτούς χώρους των δασών, των αγρών και των βοσκοτόπων, μπορεί να βρεθεί σε ορεινές περιοχές, τσουκνίδες ή κοντά ερυθρελάτης. Μεγάλες ομάδες πεντανόστιμων πεδίων σχηματίζουν μερικές φορές "δαχτυλίδια μάγισσας".

Φαγητό: όπως φρέσκο, και μετά από κάθε είδους επεξεργασία. Πολύ νόστιμο μανιτάρι, σε πολλές χώρες, θεωρείται λεπτότητα.

Χρήση στην παραδοσιακή ιατρική (δεδομένα που δεν έχουν επιβεβαιωθεί και δεν έχουν περάσει κλινικές μελέτες!): Με τη μορφή εκχυλισμάτων ως αποτελεσματικό εργαλείο για τη θεραπεία του διαβήτη. Τα ιστορικά αφέψημα χρησιμοποιούνται στο εξωτερικό ως αντίδοτο για τσιμπήματα φιδιών.

Είναι σημαντικό! Οι σπόροι πεδίου συχνά συσσωρεύουν βαρέα μέταλλα. Το κάδμιο, ο χαλκός και άλλα στοιχεία σε υψηλές δόσεις μπορεί να είναι επικίνδυνα για την υγεία. Προσπαθήστε να επιλέξετε μανιτάρια σε μια οικολογικά καθαρή περιοχή.

Οι Άγγλοι αποκαλούν το μανιτάρι αγριόχορτου "μανιτάρι αλόγου" επειδή συχνά αναπτύσσεται σε κοπριά αλόγων.

Βρώσιμα μανιτάρια μανιταριών Bernard

Κατηγορία: βρώσιμα.

Μπάρναρντ καπέλο (Agaricus bernardii) (διάμετρος 6-16 εκ.): Λευκό, γκρι ή ασβέστη, ελαφρώς κυρτή ή σχεδόν εντελώς επίπεδη, μερικές φορές με κλίμακες. Πολύ σαρκώδες, με τις άκρες τυλιγμένες μέσα. Σε ξηρό καιρό μπορεί να καλύπτεται με λεπτές ρωγμές.

Πόδι (ύψος 4-12 cm): έχει σχήμα κυλίνδρου.

Εγγραφές: πολύ συχνές. Στα νεαρά μανιτάρια με μαλακό ροζ χρώμα, με το χρόνο γίνονται κρέμα-καφέ.

Σκόνη: λευκή, αισθητά ροζέ με ηλικία.

Η φωτογραφία και η περιγραφή των μανιταριών μανιταριών του Μπερνάρντ μοιάζει με τη συγγραφή δυο δακτυλίων (Agaricus bitorquis) με μια οσμή πικρή, ένα διπλό δαχτυλίδι. Ωστόσο, το καπάκι του Agaricus bitorquis δεν σπάει.

Όταν μεγαλώνει: από τα τέλη Ιουνίου έως τα μέσα Οκτωβρίου σε όλες σχεδόν τις ευρωπαϊκές χώρες.

Πού μπορείτε να βρείτε: σε άλατα ή αμμώδη εδάφη.

Τρώγοντας: σε οποιαδήποτε μορφή.

Χρήση στη λαϊκή ιατρική: δεν ισχύει.

Είναι σημαντικό! Ο σπόρος του Bernard αναπτύσσεται συχνά κατά μήκος μολυσμένων δρόμων και αυτοκινητοδρόμων και απορροφά ισχυρά ατμούς βενζίνης και οδικούς ρύπους, επομένως τρώνε μόνο αυτά τα μανιτάρια που συλλέγονται σε οικολογικά καθαρά σημεία.

Περιγραφή του διπλού δακτυλίου

Κατηγορία: βρώσιμα.

Κουμπί μανιταριών Agaricus bitorquis (ύψος 4-12 εκ.): Λεία, λευκού χρώματος, με διπλό δακτύλιο.

Πλάκα: συχνή, ροζ ή ανοικτό κόκκινο.

Πούλπα: πυκνό, σε μια κοπή και σε αλληλεπίδραση με τον αέρα αργά, αλλά εμφανώς ροζ.

Το όνομα του μύκητα οφείλεται στον χαρακτηριστικό διπλό δακτύλιο που σχηματίζεται από τα υπολείμματα μιας κουβέρτας.

Καπέλο (διάμετρος 5-18 cm): υπόλευκο ή ανοιχτό γκρι. Σαρκώδες και παχύ, συνήθως ομαλό στην αφή και μόνο σε σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να είναι με μικρές κλίμακες.

Χρήση στη λαϊκή ιατρική: δεν ισχύει.

Είναι σημαντικό! Συχνά dvuhkoltsevye ζαχαρότευτλων αυξάνεται κοντά σε πολυσύχναστους αυτοκινητόδρομους και μολυσμένους δρόμους, έτσι ώστε να μπορούν να συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες.

Άλλα ονόματα: πεζοδρόμιο με κρασί.

Η περιγραφή ενός μανιταριού με δυο δακτυλίους είναι παρόμοια με την περιγραφή ενός σπόρ Bernard.

Όταν μεγαλώνει: από τις αρχές Μαΐου μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου στις χώρες της ευρασιατικής ηπείρου με εύκρατο κλίμα.

Πού μπορείτε να βρείτε: στο γονιμοποιημένο έδαφος των κήπων και των κήπων, συχνά σε πάρκα πόλεων, τάφρων και στα άκρα.

Τρώγοντας: σε οποιαδήποτε μορφή.

http://gdegrib.ru/syedobnie/shampinony.html

Καμίνια

Στα γαλλικά, η λέξη "champignon" σημαίνει "μανιτάρι". Champignons, τα πιο κοινά μανιτάρια στον κόσμο. Χρησιμοποιούνται στις κουζίνες πολλών εθνών και στα πιάτα του συγγραφέα γνωστών σεφ από διαφορετικές χώρες. Τα σαμπάνια είναι ένα από τα λίγα μανιτάρια που μπορούν να καλλιεργηθούν υπό ειδικές συνθήκες στο σπίτι ή σε ειδικά αγροκτήματα με μανιτάρια. Οι πρώτοι καλλιεργημένοι μύκητες εμφανίστηκαν στην Ιταλία πριν από περίπου χίλια χρόνια, και στη συνέχεια εξαπλώθηκαν γρήγορα σε όλο τον κόσμο, τα μανιτάρια έμπαιναν σε άλλες χώρες. Στην Ευρώπη, οι πρώτοι άρχισαν να καλλιεργούν τους Γάλλους τον 17ο αιώνα. Οι παριζιάνικοι κηπουροί που καλλιεργούν ζιζάνια στα γκαζόν, τους έδωσαν το όνομα "Παριζιάνικα μανιτάρια". Από τα τέλη του 17ου αιώνα, παρατηρήθηκε ότι οι σπόροι καλλιεργούνται καλά σε υπόγεια ή υπόγεια δωμάτια. Κάποιοι μονάρχες εκείνης της εποχής κρατούσαν ειδικά κελάρια για την καλλιέργεια ζαχαροπλαστών, επειδή αυτό το μανιτάρι θεωρήθηκε ως μια λιχουδιά και μια πολύ ακριβή και σπάνια λιχουδιά που προοριζόταν για τους εκλεκτούς.

Οι πιπεριές είναι ίσως το πιο εύκολο να διακρίνει κανείς από άλλα μανιτάρια. Ο ίδιος ο μύκητας είναι λευκός ή λευκός-γκρίζος σε νεολαία και καφέ και καφέ σε ωριμότητα, με σφαιρικά καλύμματα σε νεολαία και ομπρέλα σε σχήμα ωριμότητας. Καπέλο 2-10 cm σε διάμετρο. Οι πλάκες είναι αρχικά λευκές, μετά σκουραίνονται και ροζ ελαφρώς. Σε αυτή τη βάση, οι μύκητες μπορούν να διακριθούν από τους δηλητηριώδεις μύκητες του γένους Amanita, στους οποίους τα πιάτα παραμένουν λευκά ή κιτρινωπά. Λευκός πολτός σαμπίνια, κιτρίνισμα στον αέρα ή καφέ.

Οι μύκητες αναπτύσσονται κυρίως σε υγρά εδάφη που έχουν υποστεί επεξεργασία. Υπάρχουν μανιτάρια που αναπτύσσονται σε ανοιχτούς χώρους, πεδία ή δασικές άκρες. Οι πιο συνηθισμένοι μύκητες στις δασώδεις και στέπες περιοχές της Ευρασίας, οι στέπες της Ασίας, στα λιβάδια της Αυστραλίας και οι ανοιχτοί τόποι στην Αφρική. Ο σπόρος είναι ένα από τα πρώτα μανιτάρια που καλλιεργούνται. Μέχρι σήμερα, η τεχνολογία παραγωγής των πιπεριών έχει φτάσει σχεδόν στον πλήρη αυτοματισμό. Τα μανιτάρια καλλιεργούνται σε ανοιχτό έδαφος, θερμοκήπια, υπόγεια, θερμοκήπια και υπόστεγα. Μερικές φορές στα γεωγραφικά μας πλάτη λαμβάνουμε 2 συγκομιδές ετησίως: άνοιξη-καλοκαίρι και καλοκαίρι-φθινόπωρο. Τα σαγιονάρες μπορούν να καλλιεργηθούν όλο το χρόνο, εάν εξοπλίζετε ειδικά το υπόγειο με σύστημα εξαερισμού και διατηρείτε σταθερή θερμοκρασία (δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό ή πολύ κρύο).

Agaricus περιέχει 88-92% νερό, πολύτιμων πρωτεϊνών, υδατάνθρακες, οργανικά οξέα, ανόργανα άλατα και βιταμίνες: PP (νιασίνη), Ε, D, βιταμίνες της ομάδας Β, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο και ψευδάργυρο, χρήσιμο για το ανοσοποιητικό σύστημα. Η περιεκτικότητα σε μανιτάρια φωσφόρου μπορεί να ανταγωνιστεί τα προϊόντα ψαριών. Η θερμιδική περιεκτικότητα σε αυτό το μανιτάρι είναι 27,4 kcal ανά 100 γραμμάρια, πράγμα που επιτρέπει τη χρήση σπερμάτων σε διάφορες δίαιτες και να μην στερούμε τις απαραίτητες πρωτεΐνες, μικροστοιχεία και βιταμίνες. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο επιτρέπει τη χρήση ζαχαρωτών σε δίαιτες χωρίς αλάτι. Οι διαβητικοί μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν αυτά τα μανιτάρια - επειδή δεν περιέχουν καθόλου σάκχαρα και λίπη. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες της ομάδας Β στα ζαχαρωτά είναι υψηλότερη από ό, τι στα φρέσκα λαχανικά, ιδιαίτερα η ριβοφλαβίνη (Β2) και η θειαμίνη, η οποία βοηθά στην αποφυγή πονοκεφάλων και ημικρανιών. Και το παντοθενικό οξύ στο champignon βοηθά στην ανακούφιση από την κόπωση. Επιπλέον, αυτά τα υπέροχα μανιτάρια συμβάλλουν στη διατήρηση του δέρματος σε καλή κατάσταση. Όλα αυτά υποδηλώνουν ότι οι ζαχαρωτές δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ χρήσιμα μανιτάρια που πρέπει να συμπεριληφθούν στη διατροφή σας. Το χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες περιεχόμενο συμβάλλει στον υγιεινό τρόπο ζωής και διατηρεί το σώμα σε φόρμα.

Τα σαμπάνια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μεγάλη ποικιλία πιάτων. Συνδυάζονται τέλεια με το κρέας, τα λαχανικά και τα αρτοσκευάσματα. Η μαζική καλλιέργεια από τα μέσα του 20ου αιώνα έχει κάνει αυτό το μανιτάρι το πιο δημοφιλές και χρησιμοποιείται σε πιάτα μανιταριών. Από τότε οι σπόροι χρησιμοποιούνται ενεργά στον τομέα του γρήγορου φαγητού, σαν ένα ασφαλές και ανεπιτήδευτο μανιτάρι με εξαιρετική γεύση και οσμή. Σήμερα υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός εκμεταλλεύσεων μανιταριών και νοικοκυριών που καλλιεργούν αυτά τα μανιτάρια. Είναι τα προϊόντα τους που μπορείτε να δείτε σε σούπερ μάρκετ ή ως μέρος πίτσας, πίτες, σάντουιτς, καθώς και ως μέρος διαφόρων πιάτων στην κουζίνα του εστιατορίου και σε όλα τα είδη σνακ μπαρ. Τα πιάτα Champignon είναι τηγανητά, στιφάδο, ψημένα, ψητά, μαγειρεμένα σε πήλινα δοχεία. Κάνουν εξαιρετικές σάλτσες μανιταριών, ζυμαρικά, σουφλέ και σούπες.

Σε πρόσφατα αγορασθέντα κραμβόσπορους που διατηρούνται πλέον, δεν πρέπει να τα πλένετε. Μπορεί να τυλιχτεί σε χαρτί ή να τοποθετηθεί σε πλαστικό δοχείο με οπές στο κάτω μέρος του ψυγείου. Τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται εντός 5 ημερών. Πριν από το μαγείρεμα των μανιταριών, θα πρέπει να καθαριστούν καλά. Από το έδαφος και τη βρωμιά μανιτάρια μπορούν να καθαριστούν με ένα μαχαίρι, στη συνέχεια, γρήγορα ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, αλλά δεν απορροφούν - μανιτάρια θα απορροφήσει το νερό, να γίνει άγευστο και υγρά.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακατέργαστα (φρέσκα) ζαχαρωτά. Χωρίς θερμική επεξεργασία, τα μανιτάρια θα σώσει πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να τα καθαρίσετε με ένα στεγνό ή υγρό πανί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πετσέτα, μπορείτε να ξεπλύνετε κάτω από ένα ισχυρό ρεύμα κρύου νερού, αλλά όχι για πολύ, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην βρέχονται. Στη συνέχεια στεγνώστε και κόψτε σε λωρίδες ή κύβους πάχους μισού εκατοστού. Κρατήστε τα κομμένα μανιτάρια όσο το δυνατόν λιγότερο σε ένα κλειστό δοχείο.

Συνταγή με ζαχαρωτά

Σνακ Champignon σε σάλτσα μουστάρδας

300-400 g ζαχαροπλαστικής (νωπά)
400-500 g φασόλια ή μπιζέλια κονσερβοποιημένα,
2 γλυκές πιπεριές,
2-3 κρεμμύδια,
200 γραμμάρια σάλτσας γλυκού μουστάρδας,
μαϊντανός, σέλινο, αλάτι σε γεύση.

Μαγειρική:
Κόψτε τα μανιτάρια και τις πιπεριές σε λεπτές φέτες. Στεγνώστε τα φασόλια ή τα μπιζέλια, ψιλοκόψτε τα χόρτα, ανακατέψτε με τα μανιτάρια και το πιπέρι, προσθέστε τη σάλτσα. Μπορεί να σερβιριστεί ως σνακ με τυρί, κοτόπουλο ή ζυμαρικά (βάλτε τα ζυμαρικά στην κορυφή με ένα παχύ στρώμα).

Συστατικά:
300 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών,
2 γεμιστά ή αλατισμένα αγγούρια,
2 καρότα,
2 κρεμμύδια,
200 γραμμάρια ζαμπόν,
100 γραμμάρια μαγιονέζας,
αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Μαγειρική:
Κόψτε τα πάντα σε πολύ λεπτά καλαμάκια. Τηγανίζουμε τα ζαχαρωτά σε φυτικό λάδι για 3-5 λεπτά. Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα, μειώνετε τη φλόγα και σιγοβράζετε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ψύξτε τα πάντα, ανακατέψτε με αγγούρια, ζαμπόν και μανιτάρια, σεζόν με μαγιονέζα. Διακοσμήστε με πράσινα.

Πατατική σαλάτα με ζαχαρωτά

Συστατικά:
250-300 γρ. Ζαχαρωτών,
250-300 g πατάτας
100-150 g πράσινα μπιζέλια,
τσαμπί πράσινα κρεμμύδια
μάτσο μαϊντανό,
100 γραμμάρια μαγιονέζας,
αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρική:
Βράζετε μανιτάρια και πατάτες σε διαφορετικά δοχεία, ψύχετε, κόβετε σε μικρούς κύβους, προσθέτετε πράσινα μπιζέλια, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαϊντανό. Αλάτι, πιπέρι (ή εποχή με άλλα μπαχαρικά), σεζόν με μαγιονέζα.

Σαλάτα από νεαρές πατάτες, ζαχαρωτά και πράσινα μπιζέλια

Συστατικά:
200 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών,
4 κόνδυλοι από νέες πατάτες,
5-6 κουταλιές της σούπας πράσινα μπιζέλια (κονσερβοποιημένα),
5-6 Άρθ. κουτάλια μαγιονέζας,
πράσινα

Μαγειρική:
Ξεπλύνετε τα ζαχαρωτά κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, βράζετε σε αλατισμένο νερό, στραγγίζετε το νερό, ψύχετε και κόβετε κομμάτια του αγαπημένου σας μεγέθους. Βράζουμε τις πατάτες "με ομοιόμορφη", δροσίζουμε λίγο, αφαιρούμε το δέρμα, κόβουμε σε κομμάτια. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε πράσινα μπιζέλια, σεζόν με μαγιονέζα. Σερβίρετε ψύξη (βάζετε στην κατάψυξη για 5-7 λεπτά), διακοσμείτε με πράσινα.

Σαμπάνια σε σάλτσα ξινή κρέμα

Συστατικά:
500 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών,
2 κρεμμύδια,
3 σκελίδες σκόρδου,
250 γρ. Ξινή κρέμα,
250 g νερού
2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αλεύρι,
αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρική:
Βράζετε τα μανιτάρια για 5 λεπτά σε βραστό νερό (ολόκληρο). Μην αποστραγγίζετε το ζωμό - είναι ακόμα χρήσιμο. Σοτάρετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το αλεύρι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα και, με συνεχή ανάδευση, ρίχνουμε το υπόλοιπο ζωμό. Φέρτε αυτό το μείγμα σε βράση, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και βουτιά τα μανιτάρια στο προκύπτον μείγμα. Το πιάτο μπορεί να είναι ζεστό και κρύο.

Ψημένα ζαχαρωτά με γέμιση

Συστατικά:
δέκα μεγάλες πιπεριές,
κεφαλή κρεμμυδιού,
100 γραμμάρια σαλάμι ή λουκάνικο,
2 σκελίδες σκόρδου,
χόρτα (άνηθο, κοράνιο ή σέλινο),
αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Μαγειρική:
Ξεφλουδίστε τα ζαχαρωτά, ξεπλύνετε με κρύο νερό, κόψτε τα πόδια (μπορούν να είναι χρήσιμα για να κάνετε κάτι άλλο, όπως σάλτσα). Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το λουκάνικο, ανακατεύουμε, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα καλά λιπαρό φύλλο ψησίματος με το εσωτερικό των καπακιών στραμμένο προς τα πάνω και γεμίστε τα με ένα μείγμα κρεμμυδιού και λουκάνικου.
Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το σκόρδο σε μια κατάσταση καλαμώνου, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι σε αυτό και απλώστε το προκύπτον μείγμα πάνω από το γέμισμα κρεμμυδιού. Το σκόρδο θα πρέπει να απολαύσει καλά το γέμισμα και να πάρει τα μανιτάρια τους. Πασπαλίστε με πράσινα πάνω από τα δύο γεμιστικά και τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε προθερμασμένο (200 βαθμούς) φούρνο στο επάνω ράφι. Παρακολουθήστε προσεκτικά τη διαδικασία στο φούρνο! Είναι επιθυμητό να υπάρχει ένας φακός ή ένας εσωτερικός φωτισμός. Μόλις τα χόρτα αρχίσουν να σκουραίνουν, μειώστε τη φλόγα έτσι ώστε η θερμοκρασία να είναι 150 μοίρες και μεταφέρετε το δίσκο ψησίματος στο χαμηλότερο επίπεδο του φούρνου. Ψήστε τα μανιτάρια για άλλα 15 λεπτά. Την ίδια στιγμή, σημειώστε ότι ο χυμός δεν πρέπει να εξατμιστεί τελείως! Αν ο χυμός παραμείνει πολύ μικρός, τότε μπορείτε να μειώσετε το χρόνο ψησίματος.
Σερβίρετε σε ένα μεγάλο πιάτο, ποτισμένο πάνω από τα απομεινάρια του χυμού μανιταριών.

Καπουτσίνο Champignon

Συστατικά:
100 γραμμάρια ζαχαρωτών,
1 φλιτζάνι ρύζι
2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι,
μια πρέζα μοσχοκάρυδο,
πράσινα (μαϊντανός, άνηθος), αλάτι.

Μαγειρική:
Βράζετε τα μανιτάρια, ψύξτε τα και ψιλοκόψτε. Βράζετε ρύζι σε αλατισμένο νερό με μαϊντανό. Ανακατέψτε το μαγειρεμένο ρύζι με μανιτάρια και μοσχοκάρυδο. Η προκύπτουσα μάζα μπορεί να συνθλιβεί περαιτέρω με ένα μπλέντερ. Κουλουράκια μορφής, βουτιά σε αλεύρι ή κτύπημα, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε φυτικό έλαιο. Σερβίρετε με μια ήπια σάλτσα.

Σουσπιόν

Συστατικά:
500 γραμμάρια ζαχαροπλαστικής μικρού μεγέθους,
3 κρεμμύδια,
5 ποτήρια ζωμού,
1 σκελίδα σκόρδο,
2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο,
1 κουταλιά της σούπας. λικέρ κερασιού
πράσινα (άνηθο), αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρική:
Κόψτε το σκόρδο, κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια κομμένα σε 4 κομμάτια. Αφήστε μερικά μικρά μανιτάρια για διακόσμηση. Στεγνώστε τα μανιτάρια, το σκόρδο και τα κρεμμύδια για λίγα λεπτά στο βούτυρο, καλύψτε με ζωμό, βράστε και αφήστε να σιγοβράσει για μισή ώρα. Ρίξτε στο λικέρ κερασιάς. Απενεργοποιήστε τη ζέστη και αφήστε τη να μαγειρευτεί για άλλη μισή ώρα. Λεπτά κομμένα τα μανιτάρια που είχαν προηγουμένως αναβληθεί, προσθέστε στη σούπα και επαναθερμάνετε όλα μαζί. Σερβίρετε πασπαλισμένο με βότανα.

http://kedem.ru/glossary/fungi/shampinyony/

Καμίνια

Το Champignon είναι το πιο κοινό και διάσημο βρώσιμο μανιτάρι. Καλλιεργείται σε μεγάλες ποσότητες σε πολλές χώρες. Αυτά τα αγάρικα μανιτάρια που ανήκουν στην οικογένεια του Agarikov, πήραν το όνομά τους από τη γαλλική λέξη champignon, η έννοια της οποίας είναι "μανιτάρι".

Εμφάνιση

Τα καπάκια των μανιταριών είναι παχουλά και σαρκώδη. Είναι συνήθως λευκό, αλλά καφέ ή καφέ. Στα νεαρά μανιτάρια, τα καπάκια στρογγυλεύονται και, καθώς μεγαλώνουν, γίνονται πιο κολακευμένα. Το μέγεθός τους έχει διάμετρο 8-15 εκατοστά. Στην επιφάνεια μπορεί να είναι κλίμακες από λευκό έως καφέ.

Οι πινακίδες του νεαρού κρασιού έχουν ροζ χρώμα και αργότερα, όταν αλλάζει το χρώμα των σπόρων, γίνονται καφέ.

Το στέλεχος των σπόρων είναι λευκό, ύψους 10 εκατοστών και πάχους έως και 4 εκ. Είναι συχνά πυκνό, αλλά σπάνια κοίλο ή χαλαρό. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν μια λευκή μεμβράνη κάτω από το καπάκι και όταν το μανιτάρι μεγαλώνει, αυτό το πυκνό φιλμ σπάει και κινείται πάνω στο πόδι, σχηματίζοντας ένα "δαχτυλίδι". Ο πολτός του μύκητα είναι συχνά λευκός, αλλά στον αέρα αλλάζει συχνά χρώμα, αποκτώντας μια κόκκινη ή κίτρινη απόχρωση.

Περίπου 200 είδη αυτών των μανιταριών είναι γνωστά και μεταξύ αυτών δεν υπάρχουν μόνο εδώδιμα, αλλά και δηλητηριώδη δείγματα. Μεταξύ των εδώδιμων τύπων καρυδιού στη Ρωσία απαντώνται συχνότερα:

Πεδίο

Αναπτύσσεται κυρίως σε ανοιχτό χώρο (σε λιβάδι, δασική πύλη, κοπή, δρόμο, σε πάρκο κ.λπ.)

Λιβάδι (συχνά αναφέρεται ως συνηθισμένο ή παρόν)

Βρίσκεται σε εδάφη πλούσια σε χούμο, καθώς και σε ανοιχτούς χώρους. Έχει ένα επίπεδο στρογγυλεμένο λευκό καπάκι, κοκκινωπό πολτό στο σημείο θραύσης, το οποίο έχει μια ευχάριστη γεύση μανιταριών.

Κήπος (ονομάζεται επίσης διπλό)

Μανιτάρια με στρογγυλεμένο ομαλό πώμα, έντονο δακτύλιο στο πόδι, ζουμερή σάρκα που ροζίζει στη θέση του σπασίματος. Αναπτύσσεται σε καλλιεργούμενα εδάφη και ανοιχτό χώρο - στον κήπο, στον κήπο, στο βοσκότοπο, στο χαντάκι, στο δρόμο, στο θερμοκήπιο.

Steppe (ή Μανιτάρι του Bernard)

Αγαπά τα αλατούχα εδάφη, έχει λευκή σάρκα με μια όχι πολύ ευχάριστη οσμή, η οποία γίνεται ροζ όταν πιεστεί.

Δάσος

Χαρακτηρίζεται από καφέ-καφέ καπάκια και ανάπτυξη στα δάση (συνήθως ερυθρελάτη).

Αύγουστος

Διακρίνεται από την παρουσία καστανών κλινών στα καπάκια, βρίσκεται στα δάση, δίπλα στους μύθους, στα σοκάκια.

Δύο δακτύλιο

Βρώσιμο μανιτάρι με ένα άσπρο ή ασπρόμαυρο κουνουπιέρα, πυκνή σάρκα με ξινή γεύση και μυρωδιά, καθώς και ένα διπλό δαχτυλίδι στο πόδι. Αγαπά το έδαφος πλούσιο σε χούμο.

Όπου μεγαλώνει

Οι σαμπιγγόνιοι είναι σαπροτροφικοί και αγαπούν τα χυμώδη εδάφη. Βρίσκονται επίσης σε μουνί και στο φλοιό των δέντρων. Ανάλογα με το υπόστρωμα, οι μύκητες του γένους Champignon χωρίζονται σε ομάδες.

Μύκητες μιας ομάδας βρίσκονται μόνο στα δάση, ο άλλος - μόνο ανάμεσα στο γρασίδι και ο τρίτος - στον αδιαίρετο χώρο.

Οι περισσότερες πιπεριές βρίσκονται στην Ευρασία (δασική στέπα και στέπα), στην Αφρική και στην Αυστραλία.

Μέθοδος συλλογής

Κατά τη συλλογή άγριων ζαχαρωτών, να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί, γιατί υπάρχει πάντα ο κίνδυνος σύγχυσης με δηλητηριώδη και μη βρώσιμα μανιτάρια.

Όταν καλλιεργούνται μανιτάρια για πώληση ή στο σπίτι, συλλέγονται τη στιγμή που το καπάκι είναι ακόμα με τα άκρα τυλιγμένα κάτω και το άθικτο φιλμ από το κάτω μέρος περνάει από το πώμα πάνω στο πόδι. Η συγκομιδή συλλέγεται καθημερινά - το ωριμασμένο μανιτάρι παραλαμβάνεται πάνω από το πώμα και, πιέζοντας το λίγο, είναι στριμμένο από το έδαφος.

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε

Μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα κρασιά στις αγορές και στα καταστήματα.

Επιλέγοντας μανιτάρια, δώστε προσοχή στα κριτήρια αυτά:

• Στα φρέσκα μανιτάρια, το χρώμα είναι λευκό, μερικές φορές με μπεζ ή ροζ χρώμα.
• Η επιφάνεια του καλύμματος πρέπει να είναι ματ.
• Οι μπιφτέκια δεν πρέπει να έχουν στίγματα ή σκοτεινές περιοχές, καθώς και χτυπήματα.
• Εάν η ταινία που συνδέει το καπάκι και το πόδι, με ακεραιότητα, υποδεικνύει την "γηρατειά" του μύκητα.
• Στο άγγιγμα, ο φρέσκος σπόρος είναι ελαστικός και χαλασμένος μοιάζει με σφουγγάρι.
• Μυρίζετε τα μανιτάρια - το φρέσκο ​​προϊόν θα έχει ένα ξεχωριστό ευχάριστο άρωμα.

Χαρακτηριστικά

• Η μυρωδιά των περισσότερων ζαχαρωτών - ένα ευχάριστο μανιτάρι, όπως ο γλυκάνισο.
• Τα αιθέρια έλαια και οι ειδικοί πολυσακχαρίτες παρέχουν ζαχαρωτά με ευχάριστη γεύση.
• Τα ακατέργαστα και αποξηραμένα ζαχαρωτά έχουν θεραπευτικές ιδιότητες.
• Σε βιομηχανική κλίμακα, συνήθως καλλιεργήθηκαν οι champignon dvuhorovy.

Διατροφική αξία και θερμίδες

100 γραμμάρια φρέσκου πιπεριού περιέχουν:

-Η θερμιδική ζύμη είναι 37 kcal ανά 100 γραμμάρια βρασμένου μανιταριού και σε κονσέρβα - 12 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Χημική σύνθεση

Όπως και άλλα μανιτάρια, το champignon είναι πλούσιο σε:

• Πρωτεΐνες (συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων αμινοξέων).
• Βιταμίνες - PP, C, D, H, ομάδα Β;
• Καροτενοειδή;
• Ανόργανα στοιχεία - φωσφόρος, ιώδιο, ασβέστιο και άλλα.
• Λεκιθίνη
• Διαιτητικές ίνες.
• Αλκαλοειδή.
• Χιτίνη.
• Οργανικά οξέα και άλλες ενώσεις.

Σε αυτά τα μανιτάρια εντοπίστηκαν ουσίες των οποίων η δράση είναι παρόμοια με τη δράση των αντιβιοτικών. Είναι επιβλαβείς για ένα μεγάλο αριθμό παθογόνων βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένων των σαλιών Salmonella και Koch.

Χρήσιμες ιδιότητες

Τα μανιτάρια έχουν τις ακόλουθες ευεργετικές και θεραπευτικές ιδιότητες:

• Αυξημένη όρεξη.
• Βελτίωση της πέψης.
• Βελτίωση των μεταβολικών διεργασιών.
• Απελευθέρωση της χοληστερόλης.
• Πρόληψη της θρόμβωσης και ανάπτυξη καρδιακής προσβολής.
• Πρόληψη των αθηροσκληρωτικών αλλαγών.
• Αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα.
• Επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.
• Θετική επίδραση στα αγγεία και στην καρδιά.
• Βακτηριοκτόνα και αντιιικά αποτελέσματα.
• Μείωση της φλεγμονής.
• Βρογχοδιασταλτικά και αποχρεμπτικά αποτελέσματα.
• Βελτίωση της λειτουργίας και της μνήμης του εγκεφάλου.
• Απομάκρυνση από το σώμα ραδιονουκλεϊδίων και τοξινών.

Θα μάθετε για τα οφέλη των ζαχαρωτών και άλλων πολύτιμων πληροφοριών σχετικά με αυτά στο παρακάτω βίντεο.

Τα μανιτάρια δεν πρέπει να καταναλώνονται όταν:

• Ουρική αρθρίτιδα.
• Παιδιά κάτω των 5 ετών.
• Εγκυμοσύνη;
• Θηλασμός;
• Οξεία ασθένεια του πεπτικού συστήματος.

Είναι σημαντικό να γίνει διάκριση μεταξύ του άγριου καρυδιού και των δηλητηριωδών μανιταριών, όπως π.χ. Πρέπει επίσης να θυμάστε ότι οποιοδήποτε μανιτάρι απορροφά ουσίες που βρίσκονται στην ατμόσφαιρα, γι 'αυτό πρέπει να είστε προσεκτικοί στους χώρους όπου συγκεντρώνουν άγριους σπόρους.

Αποθήκευση

Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής των μανιταριών, δεν πρέπει να πλένονται μέχρι αμέσως μετά τη χρήση. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια στο ψυγείο συνιστάται έως και πέντε ημέρες. Κρατήστε τα μανιτάρια στο ψυγείο πρέπει να είναι σε ένα πλαστικό δοχείο με τρύπες. Μπορείτε επίσης να τα τυλίξετε σε χαρτί.

Εφαρμογή

Στο μαγείρεμα

Το Champignon χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, αυτό το μανιτάρι:

• fry;
• που χρησιμοποιούνται σε κατεψυγμένη και ξηρή μορφή.
• μαρινάτη;
• άλας ·
• προσθέστε στις σούπες?
• ψημένα σε πήλινα αγγεία.
• προσθέστε στη γέμιση πίτες, σάντουιτς, πίτσες και άλλα γλυκά.
• κάνει ένα συστατικό σε σαλάτες?
• τηγανίζουμε με ξινή κρέμα ή σάλτσα σόγιας.
• σε συνδυασμό με τα πουλερικά, τα ψάρια και το κρέας, καθώς και με τα λαχανικά.
• προσθέστε σε σάλτσες και σνακ.

Τα νεαρά μανιτάρια είναι πιο απαιτητικά επειδή έχουν εξαιρετική γεύση. Λόγω της μαζικής καλλιέργειας αυτών των μανιταριών είναι πιο δημοφιλής στα πιάτα μανιταριών. Βοηθούν στην ασφαλή και γρήγορη διαφοροποίηση των πιάτων τροφοδοσίας.

Πώς να επεξεργαστείτε

Πριν από το μαγείρεμα, το μανιτάρι πρέπει να καθαρίζεται από βρωμιά και χώμα. Καθαρίστε τη βρωμιά με ένα μαχαίρι, ξεπλύνετε γρήγορα τους σπόρους με τρεχούμενο νερό.

Δεν συνιστάται να τα απορροφάτε στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλιώς θα έχετε ένα υδαρής και άγευστο προϊόν.

Επίσης κατά τον καθαρισμό, η μεμβράνη αφαιρείται συνήθως, η οποία βρίσκεται μεταξύ του ποδιού του μανιταριού και του καπακιού. Εάν το πόδι του μύκητα είναι βρώμικο, τότε το κάτω μέρος του είναι αποκομμένο.

Λεπτομερείς οδηγίες για την επεξεργασία των μανιταριών μπορείτε να βρείτε στο επόμενο βίντεο.

Πώς να μαγειρέψετε

Νωπά μπισκότα τοποθετούνται στο πιάτο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά εάν είναι προψημένα, προστίθενται συνήθως στο τελικό στάδιο μαγειρέματος.

Κατά μέσο όρο, για να προσθέσετε μια γεύση μανιταριών σε ένα πιάτο, αρκεί να προσθέσετε 20-50 γραμμάρια σαμπάνιας, και όταν πρόκειται για σάλτσα, χρειάζεστε 100-150 γραμμάρια μύκητα ανά λίτρο σάλτσας.

Τα μεγάλα πεπόνια είναι συχνά τηγανητά και ψημένα, σε συνδυασμό με το κρέας και τα ψάρια, και γεμιστά και μαγειρεμένα στη σχάρα. Τα μανιτάρια μεσαίου μεγέθους χρησιμοποιούνται συνήθως για πίτσες και πίτες, ενώ τα μικρά μανιτάρια είναι ιδανικά για τις σαλάτες, τις ομελέτες και τα πρώτα μαθήματα. Επίσης, τα μικρά πεπόνια είναι βολικά για να μαγειρεύουν.

Ακατέργαστο

Στην ερώτηση "Να μην τρώνε ωμά πρωινό;" Η απάντηση είναι "ναι, φάτε". Είναι σημαντικό να πλένετε καλά τα μανιτάρια. Η χρήση αυτών των μανιταριών σε ακατέργαστη μορφή πραγματοποιείται σε πολλές χώρες. Η ακατέργαστη ζαχαροπλαστική προστίθεται στις σάλτσες και τις σαλάτες, και επίσης απλώς κόβεται και σερβίρεται με λαχανικά. Ειδικά νόστιμα ακατέργαστα μανιτάρια, αν τα πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού.

Τα μανιτάρια που δεν έχουν μαγειρευτεί έχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα βρασμένα. Για να τρώτε ακατέργαστο κρασί, πρέπει να σκουπίζετε με ένα πανί ή να ξεπλένετε κάτω από ένα πίδακα νερού, στη συνέχεια να στεγνώνετε λίγο και να κόβετε σε κύβους ή λωρίδες. Τα κομμένα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται όσο το δυνατόν μικρότερα και σε κλειστό δοχείο.

Βραστό

Για να μαγειρεύουν ζαχαρωτά, τα μανιτάρια βυθίζονται σε βραστό νερό, όπου προστίθεται αλάτι. Τα μανιτάρια μαγειρεύουν περίπου 7-10 λεπτά.

Εάν θέλετε να διατηρήσετε το χρώμα του σαμπάνια, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ στο τηγάνι κατά το μαγείρεμα. Εάν μαγειρεύετε τη σούπα μανιταριών, βράζετε τους μπιζέλια και τα αφαιρείτε από το ζωμό και όταν η σούπα είναι έτοιμη, επιστρέψτε τα μανιτάρια.

Τα φρέσκα μανιτάρια μαγειρεύονται όχι μόνο σε κατσαρόλα, αλλά και σε χύτρα υψηλής πίεσης (5 λεπτά), διπλό λέβητα (10 λεπτά) ή αργή εστία (20 λεπτά, λειτουργία αλατιού). Κατεψυγμένα μανιτάρια, πρώτα αποψυγμένα, και στη συνέχεια βραστά για 10 λεπτά.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε σαμπάνια για τη σαλάτα, προσθέστε στο νερό, εκτός από το αλάτι και το κιτρικό οξύ, λίγα μπαχαρικά και φύλλα δάφνης. Αφού βράσει, βράστε για 7 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ψήστε πριν κόψετε.

Fried

Το τηγάνισμα του κρασιού διαρκεί περίπου 10-15 λεπτά. Η επεξεργασία των μανιταριών πραγματοποιείται σε μέτρια ζέστη έως το χρυσαφί και την εξάτμιση του νερού. Τα μανιτάρια πρέπει να εξαπλωθούν σε ένα ζεστό τηγάνι, το οποίο έχει φυτικό έλαιο.

Για να διατηρήσετε τον μύκητα να χάσει πολύ υγρό και να μην πάρει πάρα πολύ ξηρό, συνιστάται να καλύψετε το τηγάνι κατά το τηγάνισμα. Μην ξεχάσετε να μαριναριστείτε μανιτάρια όταν τηγανίζετε.

Πολύ συχνά, οι πιπεριές τηγανίζονται με κρεμμύδια, λαμβάνοντας μια μέση κεφαλή κρεμμυδιών για 500 g μανιταριών.

Κατεψυγμένα ζαχαρωτά τηγανίζουμε για περίπου 10 λεπτά, ενώ μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα ζεστό τηγάνι σε παγωμένη μορφή. Αν θέλετε να τηγανίζετε κονσέρβες μανιταριών, ξεπλύνετε πρώτα με ξύδι και μετά τηγανίζετε για 5 λεπτά.

Γεμισμένο

Οι γεμιστές πιπεριές είναι ένα εύκολο στην παρασκευή και νόστιμο σνακ. Η πλήρωση των μανιταριών μπορεί να είναι κιμά, λαχανικά, τυρί, γαρίδες και άλλα γέμιση. Για γέμιση επιλέξτε μεγάλα μανιτάρια, τα οποία χωρίζουν τα πόδια, αφήνοντας μόνο το καπάκι. Με μεγάλα καπάκια διευκολύνεται η τοποθέτηση της γέμισης. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται για την πλήρωση αναμειγνύονται με σάλτσα (συχνά είναι πάστα ντομάτας, ξινή κρέμα, κέτσαπ, μαγιονέζα). Τα γεμισμένα καπάκια ψήνουν στο φούρνο για περίπου 15-20 λεπτά, συχνά ψεκάζοντας με τυρί. Τα μανιτάρια που μαγειρεύονται σαν αυτό θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ και ζεστό και διατηρημένο με απλή ψύξη.

Χτυπημένο

Για να μαγειρέψετε μανιτάρια στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

• 800 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών
• 200 γραμμάρια ψιλοκομμένα κρεμμύδια
• 100 ml φυτικού ελαίου
• 25 ml ξύδι
• 30 γραμμάρια άνηθο
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 3 φύλλα δάφνης
• 5-7 πιπεριές μπαχαρικών
• Αλάτι

Τα μανιτάρια πλένονται και τηγανίζονται για 1-2 λεπτά σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι. Μόλις τα μανιτάρια άρχισαν να εκκρίνουν χυμό, όλα τα άλλα συστατικά (εκτός από άνηθο) προστίθενται σε αυτά, φέρονται σε βράσιμο και απομακρύνονται από τη φωτιά. Προσθέτοντας άνηθο στα μανιτάρια και ανακατεύοντας, επιμείνετε στο πιάτο για 5-7 ώρες. Στο τραπέζι, αυτά τα μαριναρισμένα μανιτάρια σερβίρονται με απλή ψύξη.

Κονσέρβες

Για 1 κιλό μανιταριών, πάρτε:

• 1 λίτρο νερού
• 1 τραπέζι το καθένα. μια κουταλιά αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι και ξίδι
• 5-6 φύλλα δάφνης
• 3-4 τεμάχια γαρύφαλλα
• 5-6 μπαχάρι μπαχάρι

Έχοντας πάρει ισχυρά φρέσκα μανιτάρια χωρίς ζημιά, πλένονται προσεκτικά και ταξινομούνται ανάλογα με το μέγεθος. Για 10 λεπτά, οι ζαγκέτες ζεματίζονται σε νερό με την προσθήκη αλάτων και κιτρικού οξέος. Μόλις τα μανιτάρια καταλήξουν στον πυθμένα, ψύχονται και χύνεται με διάλυμα χλωριούχου νατρίου 2%. Μαζί με τα μπαχαρικά, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα, γεμίζοντας βάζα με ζαχαρωτά κατά 70%. Τα μανιτάρια ρίχνουμε νερό με αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ και ξύδι (θα πρέπει να προστεθεί όταν η μαρινάδα βράζει), καλύπτεται με καπάκι και παστεριωμένο σε βάζα για 20 λεπτά, στη συνέχεια τυλίγεται.

Αλάτι

Για να μαριναριστείτε μανιτάρια, επιλέξτε μικρά μανιτάρια, περίπου το ίδιο μέγεθος.

Εάν μαριναριστείτε μεγάλα μανιτάρια, θα πρέπει να κοπούν. Τα αλατισμένα μανιτάρια διαρκούν 1,5 μήνες.

Για 2 κιλά μανιταριών, πάρτε 150 γραμμάρια αλάτι, 5 κρεμμύδια, 10 μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι, 2 φύλλα δάφνης. Για γεύση, συχνά προστίθενται στη μαρινάδα σκελίδες, σκόρδο και κόλιαντρο.

Για το αλάτισμα, τα πλυμένα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για 7 λεπτά σε θαλασσινό νερό. Τα μανιτάρια που ψύχονται κάτω από το νερό κατανέμονται σε βάζα, προσθέτοντας κρεμμύδια, πιπεριές, δάφνη. Κάθε στρώμα μανιταριών ψεκάζεται με αλάτι. Οι τράπεζες ρίχνουν νερό στην άλμη που έχει απομείνει 2 εκατοστά υψηλότερα από το επίπεδο των μανιταριών. Καλύπτοντας τα με καπάκια, οι τράπεζες γυρίζουν και αφήνουν να κρυώσουν.

Για δύο ημέρες, τα μανιτάρια θα εγκατασταθούν και μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα μανιτάρια στα βάζα, πασπαλίζοντάς τα με αλάτι. Αλάτι μανιτάρια αποθηκεύονται σε ένα δροσερό σκοτεινό δωμάτιο. Κάνουν ένα υπέροχο σνακ. Επίσης, αυτά τα μανιτάρια προστίθενται σε σαλάτες, πιάτα κρέατος και λαχανικών.

Ψημένο στο φούρνο

Τα μανιτάρια ψήνονται αρκετά γρήγορα - απλά τα κρατήστε στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Μπορείτε να ψήσετε ένα μανιτάρι σε φούρνο μεταφοράς για 10 λεπτά και σε φούρνο μικροκυμάτων σε μόλις 3 λεπτά. Συνήθως, όταν ψήνετε στο φούρνο, τα μανιτάρια ψεκάζονται με τυρί, προσθέτοντας αρωματικά βότανα και μπαχαρικά. Μπορείτε να πασπαλίζετε πλυμένα και κομμένα μανιτάρια με χυμό λεμονιού και σάλτσα σόγιας, στη συνέχεια πασπαλίζετε με ρίγανη, άνηθο και τριμμένο τυρί.

Στα σουβλάκια σε μια φωτιά

Το μπισκότο με μανιτάρια δεν είναι λιγότερο νόστιμο από άλλες επιλογές μπάρμπεκιου και θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση του μενού πικνίκ. Για να το προετοιμάσετε, συνιστώνται μαριναρισμένα μανιτάρια. Για τη μαρινάδα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

• μαγιονέζα και μπαχαρικά.
• χυμός λεμονιού ·
• ελαιόλαδο ·
• σάλτσα σόγιας.
• λυκίσκο-suneli, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά.
• σκόρδο;
• αρωματικά βότανα.

Τρίβετε τα μανιτάρια στα σουβλάκια, τα τηγανίζετε πάνω από τα κάρβουνα σε κόκκινη εμφάνιση. Σε ένα σουβλάκι τα μανιτάρια μπορούν να συνδυαστούν με λαχανικά, κρέας, μπέικον.

Κρέμα σούπα

Πάρτε:

• 300 γραμμάρια πιπέρι
• 4 πατάτες
• 2 κρεμμύδια
• 500 ml κρέμας (20%)
• Αλάτι και πιπέρι

Βράζετε τις πατάτες και ταυτόχρονα ξεφλουδίζετε και ψιλοκομίζετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε μια διαφανή κατάσταση και προσθέτουμε μανιτάρια σε αυτά, συνεχίζοντας να τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν τα μανιτάρια. Συνδυάστε τις βραστές πατάτες και τα μαγειρεμένα μανιτάρια με κρεμμύδια, προσθέστε κρέμα, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκόψτε τα πάντα σε μπλέντερ. Εάν η σούπα αποδειχθεί πολύ παχύ, αραιώστε λίγο με το νερό στο οποίο οι πατάτες βράστηκαν.

Σαλάτα

Θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια ζαχαρωτών
• 100 γρ. Ντομάτες και αγγούρια
• 120 γραμμάρια τυριού
• 60 γραμμάρια πράσινης σαλάτας
• 40 γρ
• Ελαιόλαδο

Καθαρίστε τα πλυμένα μανιτάρια και τα κόψτε σε φέτες. Τραβήξτε τη σαλάτα με τα χέρια σας, προσθέστε αγγούρια και ντομάτες στα φύλλα των ελιών, στη συνέχεια προσθέστε όλο το λάδι με ελαιόλαδο και τακτοποιήστε τα πιάτα. Κορυφή με λαχανικά, βάζουμε ψιλοκομμένο τυρί και μανιτάρια.

Julienne

Με βάση 12 κουκοτάτες παίρνετε:

• 500 g μανιταριών
• Μεγάλο κρεμμύδι
• 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα
• 100 γραμμάρια σκληρού τυριού

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε σε ζεστό φυτικό λάδι για περίπου 3 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, κόψτε τους μπιφτέκια σε λεπτές πινακίδες και, προσθέτοντάς τους στο τηγάνι με τα κρεμμύδια, τα τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσουν. Θα χρειαστούν περίπου πέντε λεπτά, μετά από τα οποία θα πρέπει να προσθέσετε κρέμα / ξινή κρέμα, αλάτι, πιπέρι στο τηγάνι. Συνεχίστε να σιγοβράζετε στη σόμπα μέχρι να πηκτωθεί το πιάτο (περίπου πέντε λεπτά). Διαδώστε τη μάζα των μανιταριών σε κοκκοτάκια και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί, στη συνέχεια στείλτε τα δοχεία σε ένα ζεστό φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί και να κοκκινίσει. Η σέρβις είναι ζεστή.

Στην ιατρική

• Δεδομένου ότι ο σπόρος έχει ελάχιστο λίπος και υδατάνθρακες, και αυτός ο μύκητας έχει την τάση να μειώνει το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα, θα πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή με διαβήτη.
• Λόγω των επιδράσεων στους βρόγχους (η επέκτασή τους) και των αποχρεμπτικών αποτελεσμάτων, συνιστώνται οι σπόροι για τις ασθένειες του αναπνευστικού συστήματος, ειδικότερα, της τραχείτιδας, της βρογχίτιδας και του βρογχικού άσθματος.
• Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, το champignon μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή με δίαιτα χωρίς αλάτι.
• Λόγω της μεγάλης ποσότητας της θειαμίνης και της ριβοφλαβίνης, η χρήση του Champignon θα βοηθήσει στην πρόληψη της ανάπτυξης ημικρανίας και πονοκεφάλων.
• Η αυξημένη περιεκτικότητα σε λυσίνη και αργινίνη καθιστά τον μύκητα αυτό χρήσιμο για τις διανοητικές ικανότητες και την ανάπτυξη μνήμης.
• Με τη βοήθεια αυτών των μανιταριών μπορείτε να απαλλαγείτε από έλκη, εκδηλώσεις ψωρίασης, πυώδεις αλλοιώσεις του δέρματος, έκζεμα.
• Το Champignon καταπολεμά αποτελεσματικά τη φυματίωση, την παρωτίτιδα, τον τύφο και άλλες λοιμώξεις.
• Το αποξηραμένο κρασί διατηρεί όλες τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Αυτά τα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα πολύτιμα σε ξηρή μορφή για την ηπατίτιδα και τη νόσο του πεπτικού έλκους.

Εκχύλισμα ελαίου

Το εκχύλισμα που παρασκευάζεται από ζαχαρωτά βοηθά αποτελεσματικά με πυώδη πληγές, ψωρίαση και άλλα δερματικά προβλήματα.

Για να αποκτήσετε ένα τέτοιο εκχύλισμα, οι άπλυτοι φρέσκοι μύκητες (τρίβονται με μια χαρτοπετσέτα) κόβονται σε μικρούς κύβους. Αυτοί οι κύβοι στοιβάζονται σε γυάλινο βάζο. Στη συνέχεια, γεμίζεται στην κορυφή με μανιτάρια, το βάζο χύνεται με ελαιόλαδο. Αφού κρατήσατε ένα βάζο μανιταριών και βούτυρο στο ψυγείο (στο κάτω ράφι) για τέσσερις ώρες, πρέπει να διατηρείται σε ένα λουτρό νερού για μια ώρα. Στη συνέχεια, το περιεχόμενο των τραπεζών φιλτράρεται. Τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν και το λάδι να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί.

Αυτό το πετρέλαιο λιπαίνει το δέρμα που έχει προσβληθεί δύο φορές την ημέρα μέχρι την ανάρρωση. Η συνιστώμενη πορεία θεραπείας είναι τρεις μήνες. Πριν από την εφαρμογή στο δέρμα, το λάδι πρέπει να ανακινείται.

Όταν χάσετε βάρος

Το Champignon είναι ένα πολύ χρήσιμο φαγητό που συστήνεται για την παχυσαρκία. Αυτό το μανιτάρι έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και βοηθά στη διαφοροποίηση της διατροφής, εάν θέλετε να χάσετε βάρος.

Στην καθημερινή ζωή

Τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν μάσκες προσώπου που θα βελτιώσουν την κατάσταση του δέρματος και θα επιβραδύνουν την εμφάνιση των ρυτίδων.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Το Champignon είναι ένα από τα μανιτάρια που καλλιεργούνται καλά με τη δημιουργία ειδικών συνθηκών, ακόμη και στο σπίτι.

Για πρώτη φορά ο σπόρος άρχισε να καλλιεργείται στην Ιταλία.

Στα τέλη του 17ου αιώνα παρατηρήθηκε η ενεργός ανάπτυξή τους σε υπόγειους χώρους. Ο σπόρος θεωρήθηκε τότε νόστιμο λεπτό, έτσι το υπόγειο στο οποίο καλλιεργήθηκε ανήκε σε πολλούς μονάρχες εκείνης της εποχής.

Στη Ρωσία, η καλλιέργεια μανιταριών άρχισε τον 18ο αιώνα.

http://eda-land.ru/griby/shampinony/

Champignon

Μανιτάρια - Champignon

Το Champignon είναι ένα από τα πιο κοινά μανιτάρια στον κόσμο. Χρησιμοποιείται από διάσημους σεφ πολλών χωρών στα πιάτα του συγγραφέα. Επιτρέπεται να καλλιεργείται σε ειδικά προσαρμοσμένα αγροκτήματα μανιταριών, ακόμη και στο σπίτι. Ο όρος "champignon" προέρχεται από το γαλλικό champignon, που σημαίνει "μανιτάρι". Στον λαό αυτό είναι γνωστό με τα ονόματα μανιταριού, πεσερίτσας, σπηλαίου, μανιταριού αγελάδας.

Ο Champignon ανήκει στην οικογένεια των αγαρικών (lamellar), που συνδυάζει 13 γένη διαφορετικών ειδών. Σήμερα, αριθμούν περισσότερα από 60 είδη. Τα πιο συνηθισμένα από αυτά είναι όπως πεδίου (λιβάδι), συνηθισμένο, στέπα, δυο δακτυλιωτά δάση. Δύο τύποι μανιταριών - κίτρινου και κηλιδωμένου - δεν χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα λόγω της δηλητηριωδίας τους.

Πολλά είδη ζαχαρωτών διανέμονται ευρέως σε όλο τον κόσμο. Αναπτύσσονται στις δασικές στέπες και στις ορεινές ζώνες της Ευρώπης, οι νότιες αμερικανικές παμπαές, τα λιβάδια της Βόρειας Αμερικής, οι ανοικτές θέσεις και στα λιβάδια της Αφρικής και της Αυστραλίας, οι στέπες της Κεντρικής Ασίας. Μπορούν να παρατηρηθούν παντού - με το φλοιό νεκρών δένδρων, χούμου, μυρμηγκιών, στα δάση ανάμεσα στο χορτάρι, κατά μήκος των δρόμων κ.λπ.

Οι κάμπιες έχουν διάμετρο από 3 έως 25 εκατοστά. Το πώμα τους είναι συχνά πυκνό, σαρκώδες, σφαιρικό και σε ωριμότητα σχηματίζει ομπρέλα. Η επιφάνεια είναι ινώδης, λεία, λωρίδα, γκρίζα-λευκού χρώματος, και καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, μπορεί να γίνει καφετί και καφέ. Οι πλάκες είναι αρχικά λευκές και στη συνέχεια με την ηλικία τους γίνονται ελαφρώς ροζ και σκουρόχρωμες. Το στέλεχος είναι πυκνό, ομοιόμορφο · καθώς ωριμάζει, εμφανίζεται ένας σαφώς ξεκάθαρος δακτύλιος δύο στρώσεων ή μονής στρώσης.

Συλλέγοντας ζαχαρότευτλα, οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να τους προκαλέσουν σύγχυση με ανοιχτά χοντρά σκουλαρίκια, επειδή στο αρχικό στάδιο ανάπτυξης αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ παρόμοια μεταξύ τους. Τα μανιτάρια διαφέρουν από το δηλητηριώδη σκώρο από την απουσία κονδυλώδους πάχυνσης στη βάση του στελέχους και οι πλάκες είναι σκούρες ή ανοιχτοκονίες. Για να μην διακινδυνεύσετε, είναι καλύτερα να συλλέγετε μικρούς σπόρους, ξεχωριστά αυξανόμενους.

Διατροφική αξία και σύνθεση

Το 80% κρασί αποτελείται από νερό. Άλλο 20% είναι βιταμίνες, οργανικά οξέα και μέταλλα.

Όπως γνωρίζετε, όλα τα μανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες. Και οι μαρμελάδες δεν αποτελούν εξαίρεση: 1 χιλιόγραμμο αυτού του προϊόντος περιέχει περίπου την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με 1 λίτρο αγελαδινού γάλακτος. Η πρωτεΐνη των Pecherits περιέχει 18 αμινοξέα, με 8 από αυτά να είναι αναντικατάστατα (εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα αποκλειστικά με τροφή και δεν έχουν τη δυνατότητα να συνθέσουν). Ιάπωνες ερευνητές έχουν διαπιστώσει ότι τα μανιτάρια περιέχουν υψηλές ποσότητες τέτοιων αμινοξέων όπως η λυσίνη και η αργινίνη, που έχουν ευεργετική επίδραση στην ανάπτυξη των νοητικών ικανοτήτων και της ανθρώπινης μνήμης. Η πρωτεΐνη αυτού του μύκητα απορροφάται από 70-80%. Ως εκ τούτου, εκείνοι που τους καταναλώνουν, δεν μπορεί σε βάρος της υγείας αρνούνται λουκάνικα και το κρέας.

Τα μανιτάρια για τον φώσφορο αντιστοιχούν στα ψάρια. Η χημική τους σύνθεση είναι αρκετά μεγάλη και αυτό διακρίνει αυτά τα μανιτάρια από τους άλλους. Συνδυάζουν αρμονικά βιταμίνες, χρήσιμα μακρο-και μικροθρεπτικά συστατικά. Το θερμιδικό περιεχόμενο είναι πολύ χαμηλό - 100 γραμμάρια δεν περιέχουν περισσότερο από 27 kcal.

Λίγη ιστορία

Είναι champignon - αυτό είναι ένα από τα πρώτα καλλιεργημένα μανιτάρια. Πρώτα απ 'όλα, οφείλουμε την ευρεία διανομή του στον βασιλιά Louis XIV της Γαλλίας (1638-1715). Ήταν γνώστης των πιάτων μανιταριών και έδωσε την εντολή στους κηπουρούς του να καλλιεργήσουν μανιτάρια λιβάδι. Πρώτον, καλλιεργήθηκαν σε γκαζόν, σαν σπόρους, χρησιμοποιώντας μυκήλιο, το οποίο συλλέχθηκε στη φύση και στη συνέχεια συγκομίστηκε από τα κρεβάτια τους.

Στα τέλη του XVII αιώνα, παρατήρησαν ότι ο Pecherits θα μπορούσε να αναπτυχθεί καλά σε υπόγειους χώρους και υπόγεια. Η καλλιέργεια στη Γαλλία έφθασε στη μέγιστη ανάπτυξή της στους XVIII-XIX αιώνα, ιδιαίτερα γύρω από το Παρίσι. Αυτό διευκολύνθηκε από την παρουσία παλαιών λατομείων, όπου όλο το χρόνο υπήρχε μια θερμοκρασία στην περιοχή των 12-14 ° C, ευνοϊκή για την καλλιέργεια αυτών των μανιταριών. Ο πολιτισμός των Champignon από τη Γαλλία εισχώρησε στη Γερμανία, το Ηνωμένο Βασίλειο και άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Από το 1903 άρχισαν να μεγαλώνουν στην Αμερική.

Το 1893-1894, στη Γαλλία, το Ινστιτούτο Pasteur ανέπτυξε μια μέθοδο για τη βλάστηση σπορίων σπορίων και τη λήψη αποστειρωμένου μυκηλίου. Στις περισσότερες χώρες όπου η κουλτούρα αυτών των μυκήτων έχει ήδη εξαπλωθεί, μέχρι το 1924 αναπτύχθηκαν ειδικά εργαστήρια, όπου παρήγαγε το αποστειρωμένο μυκήλιο τους. Στη Ρωσία, τα μανιτάρια άρχισαν να εκτρέφονται, αρχίζοντας στα μέσα του 18ου αιώνα.

Σήμερα, η καλλιέργεια ζαχαρωτών ασκείται σε περισσότερες από 70 χώρες του κόσμου. Μια τέτοια βιομηχανία είναι πιο αναπτυγμένη στο Ηνωμένο Βασίλειο, τις ΗΠΑ, τη Γερμανία, τη Γαλλία, τη Δανία, τις Κάτω Χώρες και άλλες χώρες. Περίπου το 25% της παραγωγής συμβαίνει στις Ηνωμένες Πολιτείες, αυτή η χώρα είναι επίσης ο κύριος εξαγωγέας τέτοιων μανιταριών.

Η μεγαλύτερη φυτεία στον κόσμο βρίσκεται σε ένα παλιό ορυχείο ασβεστόλιθου στην πολιτεία της Πενσυλβάνια. Οι υπόγειες γκαλερί της φυτείας είναι μήκους 24 χιλιομέτρων.

Καλλιέργεια μανιταριών

Ο λόγος για την ευρεία παραγωγή των ζαχαρωτών είναι η άφθονη καρποφορία, η εξαιρετική γεύση και η ανεπιτήδευσή τους. Σύμφωνα με τις θρεπτικές τους ιδιότητες, οι καλλιεργημένοι πελεκίτες έχουν ομοιότητες με τα άγρια ​​φυτά, αλλά η αξία τους είναι πολύ υψηλότερη. Μπορείτε να τα καλλιεργήσετε όλο το χρόνο. Οι πιπεριές φέρνουν φρούτα καλά στο σκοτάδι λόγω της έλλειψης χλωροφύλλης στους ιστούς. Στην εποχή μας, η τεχνολογία παραγωγής αυτών των μανιταριών έφθασε σχεδόν στον απόλυτο αυτοματισμό. Καλλιεργούνται σε ειδικά εξοπλισμένα υπόγεια, θερμοκήπια, ανοιχτό έδαφος. Τα μανιτάρια που καλλιεργούνται τεχνητά δεν μπορούν να μολύνουν το περιβάλλον. Οι σύγχρονες τεχνολογίες επιτρέπουν να αποκλείεται η διείσδυση τοξικών ουσιών, βακτηρίων, προϊόντων αποικοδόμησης πρωτεϊνών στο μυκήλιο.

Αγορά και επιλογή

Νωπά μπισκότα μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα και αγορές. Κατά την επιλογή, πρέπει να δοθεί προσοχή στα ακόλουθα κριτήρια:

• φρέσκα λευκά μανιτάρια, μερικές φορές με ρόδινη ή μπεζ απόχρωση.
• ματ επιφάνεια του καπακιού.
• δεν υπάρχουν χτυπήματα, σκούρα σημεία ή κηλίδες στην επιφάνεια.
• η σπασμένη ακεραιότητα του φιλμ που συνδέει το πόδι και το καπάκι υποδεικνύει την "γήρανση" του μύκητα.
• μυρίζει το μανιτάρι - η έντονη ευχάριστη οσμή του, που μοιάζει με γλυκάνισο, μιλάει για τη φρεσκάδα του.
• φρέσκο ​​μανιτάρι ελαστικό στην αφή και χαλασμένο - σαν σφουγγάρι.

Συνθήκες αποθήκευσης

Εξετάστε τις διαφορετικές επιλογές αποθήκευσης για τους σπόρους.

• Στο ψυγείο, τα μανιτάρια σε ανοιχτή μορφή μπορούν να αποθηκευτούν έως και 2-3 ημέρες - δεν καλύπτονται με μια μεμβράνη, γίνονται σκασμένα και αρχίζουν να σκουρύνουν. Κάτω από το φιλμ προσκόλλησης, η διάρκεια ζωής παρατείνεται σε 5-6 ημέρες. Με μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, μπορούν να βλάψουν το σώμα.
• Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής των μανιταριών πάγωμα. Με αυτή τη μορφή, μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά να αποψυχθούν σε μερίδες - δεν μπορείτε να επιτρέψετε εκ νέου κατάψυξη. Για να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια, πρέπει να τα πλύνετε καλά, να τα στεγνώσετε, αν είναι απαραίτητο, να τα κόψετε σε μεγάλα κομμάτια και να κόψετε την περίσσεια. Στη συνέχεια, πραγματοποιείται η κατάψυξη. Φυλάξτε τα σε στενά δεμένα σακούλες.
• Μπορείτε να παγώσετε τα προ-τηγανισμένα μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, προσθέστε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία ή να το βγάλετε στο φούρνο χωρίς λάδι. Στη συνέχεια, τα τηγανητά μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο και καταψύχονται. Η αποθήκευση τους σε αυτή τη φόρμα δεν μπορεί να υπερβαίνει τους 6 μήνες.
• Τα μανιτάρια πλένονται και βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, ψύχονται, στεγνώνουν καλά, απλώνονται σε ένα φύλλο ή δίσκο ψησίματος σε ένα στρώμα και καταψύχονται. Διάρκεια ζωής - όχι περισσότερο από έξι μήνες σε πακέτα συνδεδεμένων μερών.

Χρήση στο μαγείρεμα

Οι πιπεριές χρησιμοποιούνται ευρέως για την παρασκευή ποικιλίας πιάτων σε μαριναρισμένα, αποξηραμένα, κατεψυγμένα ή τηγανητά. Ψήνονται σε πήλινα αγγεία, προστίθενται σε σαλάτες, σούπες, σνακ, αρτοσκευάσματα (ως γέμιση για πίτσα, σάντουιτς, ζρέζ, πίτες), στραγγισμένα σε ξινή κρέμα ή σε διάφορες σάλτσες. Τα νεαρά μανιτάρια καταναλώνονται συχνά επειδή έχουν την πιο λεπτή γεύση. Στο μαγείρεμα, μπορείτε να μαγειρέψετε περισσότερα από 200 πιάτα.

Οι πιπεριές συνδυάζονται τέλεια με λαχανικά, θαλασσινά και ψάρι, κρέας, δημητριακά, αυγά, τυρί. Πολλοί άνθρωποι, όπως οι πατάτες μαγειρεμένες με ζαχαρωτά, αλλά, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, τα μανιτάρια και οι πατάτες συνδυάζουν ελάχιστα, όπως τα καρύδια και το γάλα: ετερογενείς πρωτεΐνες, υψηλό γλυκαιμικό δείκτη αμύλου - ως αποτέλεσμα, είναι δυνατή η πεπτική αναστάτωση.

Τα μανιτάρια πριν από το μαγείρεμα πρέπει να καθαρίζονται από χώμα και άλλους μολυντές. Κατ 'αρχάς, καθαρίστε τη βρωμιά με το μαχαίρι και ξεπλύνετε γρήγορα τα ζαχαρωτά κάτω από τρεχούμενο νερό. Δεν συνιστάται να τα αφήνετε στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά τα μανιτάρια θα γίνουν άγευστα και υγρά. Κατά τον καθαρισμό του φιλμ αφαιρείται, που βρίσκεται μεταξύ της κεφαλής και του ποδιού. Το κάτω μέρος του ποδιού διακόπτεται εάν είναι βρώμικο.

Παρόλο που οι πιπεριές μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, στις περισσότερες περιπτώσεις τρώγονται μετά από σύντομη θερμική επεξεργασία. Τα μανιτάρια που καλλιεργούνται βιομηχανικά έχουν βρει πιο διαδεδομένη χρήση, επειδή ανέχονται κάθε τύπο μαγειρέματος. Η άγρια ​​καλλιέργεια θα είναι κατάλληλη για σφραγίδες, σάλτσες, πρώτα μαθήματα. Αλλά για το τηγάνισμα, δεν είναι κατάλληλα - θα γίνουν πολύ σκληρά και ξηρά.

Φαρμακευτικές ιδιότητες

Τα σαμπάνια έχουν θεραπευτικές ιδιότητες. Έχουν βρει τη χρήση τους στην παραδοσιακή ιατρική και στη διαιτολογία.

• Τα μανιτάρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες τους επιτρέπουν να χρησιμοποιούνται σε διάφορες δίαιτες για απώλεια βάρους, χωρίς να στερούν οι ίδιοι τις απαραίτητες βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο που χρησιμοποιήθηκε επιτυχώς σε δίαιτες χωρίς αλάτι.
• Τέτοια μανιτάρια μπορούν να τρώνε διαβητικούς - δεν έχουν ζάχαρη και σχεδόν δεν έχουν λίπος.
• Οι σαμπάνια έχουν την ικανότητα να καθαρίζουν το σώμα, αφαιρώντας άλατα βαρέων μετάλλων.
• Περιέχουν αρωματικές και αρωματικές εκχυλιστικές ουσίες, οι οποίες στο σώμα προκαλούν την απέκκριση των χωνευτικών χυμών σε άφθονες ποσότητες, βελτιώνουν την απορρόφηση των τροφίμων και διεγείρουν την όρεξη, αυξάνουν το μεταβολισμό.
• Λόγω του αποχρεμπτικού και βρογχοδιασταλτικού αποτελέσματος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολύπλοκη θεραπεία της βρογχοπνευμονικής παθολογίας (βρογχικό άσθμα, βρογχίτιδα, κλπ.).
• Είναι σε θέση να μειώσει τη χοληστερόλη και να αποτρέψει το σχηματισμό πλάκας. Μελέτες έχουν δείξει ότι οι άνθρωποι που χρησιμοποιούν συχνά αυτά τα μανιτάρια έχουν 34% χαμηλότερη χοληστερόλη στο αίμα σε σύγκριση με εκείνους που δεν τρώνε ζαχαρότευτλα. Επομένως, μειώνεται ο κίνδυνος ασθενείας με καρδιακή προσβολή και αθηροσκλήρωση.
• Λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας σε ριβοφλαβίνη και θειαμίνη, η χρήση βλεφαρίδων μπορεί να αποτρέψει πονοκεφάλους και ημικρανίες.
• Βοηθούν να απαλλαγούμε από την ψωρίαση, το έκζεμα, τα έλκη, τις πυώδεις αλλοιώσεις του δέρματος.
• Αργή γήρανση του δέρματος - μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή μάσκες.
• Οι θεραπευτικές ιδιότητες διατηρούνται σε αποξηραμένα μανιτάρια. Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται από αυτούς που πάσχουν από έλκος στομάχου και ηπατίτιδα.

Αντενδείξεις

Παρά τη χρησιμότητα των ζαχαρωτών, υπάρχουν αντενδείξεις στη χρήση τους:

• Δεν συνιστάται να καταναλώνετε ασθενείς με χρόνιες παθήσεις των νεφρών και των πεπτικών οργάνων.
• Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυλλικό οξύ στους μύκητες προάγει την ανάπτυξη κακοήθων κυττάρων και την αναπαραγωγή τους, έτσι ώστε να μην μπορείτε να φάτε τους καρκίνοντες από σακχαρώδη διαβήτη.
• Προσοχή με τέτοια μανιτάρια πρέπει να είναι όταν θηλάζετε και είστε έγκυος.
• Τα παιδιά ηλικίας κάτω των 5 ετών δεν μπορούν να τρώνε κανένα γεύμα με ζαχαρωτά, έστω κι αν είναι μόνο γέμιση σε πίτσα ή πίτες, καθώς τα σώματα τους δεν είναι σε επαρκείς ποσότητες ενζύμων απαραίτητα για την πέψη τους.

Το Champignon είναι ένα εκπληκτικό μανιτάρι που είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Δεν είναι μόνο ένα εξαιρετικό θρεπτικό προϊόν, αλλά έχει και πολλές χρήσιμες ιδιότητες, χάρη στις οποίες έχει βρει ευρεία εφαρμογή στην κοσμετολογία, τη διατροφή και την παραδοσιακή ιατρική.

http://products.propto.ru/article/shampinon