Ασιατικό θησαυρό. Η σύνθεση του τυριού tofu είναι το μυστικό της λεπτότητας και της μακροζωίας. Τα οφέλη και οι βλάβες του τυριού tofu, η αξία στη θηλυκή διατροφή, οι νόστιμες συνταγές, όλα αυτά στο άρθρο.

Σχετικά με το tofu στη χώρα μας έχουν μάθει σχετικά πρόσφατα. Αυτό το προϊόν κέρδισε αμέσως την εύνοια των διατροφολόγων, των χορτοφάγων και των λάτρεις των μαγειρικών πειραμάτων. Υπάρχουν πολλές συζητήσεις σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους του tofu. Για να καθορίσετε τις χρήσιμες ιδιότητές του, πρέπει να εξετάσετε τη σύνθεση.
Η σύνθεση αυτού του πρωτότυπου προϊόντος, οι σημαντικές του ιδιότητες για τον άνθρωπο, οι συνταγές μαγειρικής θα βρεθούν σε αυτό το άρθρο.

Τι κάνει το tofu; Ανάλυση της σύνθεσης, θερμίδες

Τα οφέλη και οι βλάβες του tofu για τους άνδρες και τις γυναίκες

Πώς να φτιάξετε τόφου στο σπίτι

Αυτό το φυτικό προϊόν έχει κερδίσει αγάπη στη Ρωσία. Και αν στα ράφια των καταστημάτων υπάρχει η πιθανότητα να αγοράσετε tofu από σόγια ΓΤΟ, τότε εάν προετοιμάσετε τυρί tofu στο σπίτι, θα είναι απολύτως φυσικό.
Υπάρχουν αρκετές επιλογές για την προετοιμασία του. Μπορείτε να το μαγειρέψετε από φασόλια ή έτοιμο γάλα σόγιας. Εξετάστε και τις δύο επιλογές.

Σόγια tofu

Σόγια Γάλα Τόφου

Πώς να τηγανίσετε tofu

Η διαφορά αυτού του προϊόντος σόγιας είναι ότι έχει ουδέτερη οσμή και γεύση. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, απορροφά ενεργά το άρωμα και τη γεύση των σάλτσες και τα συνοδευτικά προϊόντα σε ένα πιάτο. Λόγω αυτής της ιδιότητας, είναι κατάλληλο τόσο για την προετοιμασία των κύριων όσο και για τα επιτραπέζια πιάτα.
Πώς να τηγανίζετε tofu στην ακόλουθη συνταγή.

Tofu τυρί, τηγανητά με κρεμμύδια και σκόρδο.

Είναι δυνατόν να φάτε τυρί tofu ενώ νηστεύετε

Αυτή η ερώτηση είναι εύκολο να απαντηθεί. Το κύριο συστατικό του τυριού tofu είναι η σόγια, και συγκεκριμένα το γάλα σόγιας. Πρόκειται για ένα προϊόν φυτικής προέλευσης, το οποίο δεν έχει καμία σχέση με τις ζωικές πρωτεΐνες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σταθερά εγκαταστάθηκε στην καθημερινή διατροφή των χορτοφάγων. Έτσι, το tofu μπορεί να καταναλωθεί στη θέση.

Τεχνολογία παραγωγής τυριού Tofu: βίντεο

Πιστεύεται ότι για πρώτη φορά, το tofu μαγειρεύτηκε κατά λάθος στην Κίνα. Ο μάγειρας προσέφερε κατά λάθος υπερβολικό αλάτι στη θάλασσα σόγιας. Το γάλα πήρε, έτσι αποδείχθηκε πρωτότυπο σύγχρονο τυρί λαχανικών. Η σύγχρονη βιομηχανική παραγωγή τυριού tofu είναι κάπως διαφορετική. Σχετικά με το πώς η προετοιμασία αυτού του καταπληκτικού προϊόντος μπορεί να βρεθεί στο βίντεο.

http://helperlife.ru/199-syr-tofu.html

Tofu - τι είναι αυτό, τι γίνεται και πώς τρώγεται;

Χαιρετισμούς, φίλοι μου!

Το τυρί Tofu είναι ένα παγκόσμιο προϊόν πλούσιο σε χρήσιμα μικροστοιχεία, το οποίο έχει αποκτήσει εξαιρετική δημοτικότητα στις ανατολικές χώρες και είναι σε ζήτηση σε πολλές κουζίνες του κόσμου.

Πρόκειται για ένα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage πλούσιο σε πρωτεΐνες, φτιαγμένο από σόγια.

Η κύρια διαφορά από άλλα γνωστά τυριά είναι σχεδόν απουσία της δικής του γεύσης, γεγονός που το καθιστά ένα καθολικό μαγειρικό προϊόν.

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε:

Tofu - ωφέλιμες ιδιότητες και πώς να το φάτε

Η προέλευση του τυριού

Η σόγια, ένα φυτό από την οικογένεια των οσπρίων, μεγαλώνει στην Ανατολική Ασία και έτσι το τόφου ήταν ένα παραδοσιακό προϊόν μόνο σε αυτήν την περιοχή και οι δυτικές χώρες το έμαθαν στο δεύτερο μισό του εικοστού αιώνα, αλλά κατάφεραν γρήγορα να εκτιμήσουν τις ιδιόμορφες γευστικές του ιδιότητες.

Η αυθεντική προέλευση του tofu είναι άγνωστη, αλλά σύμφωνα με το μύθο ο δικαστικός αρχιμάγειρας πειραματίστηκε με πιάτα και πρόσθεσε νιγκάρι, μια ουσία που αποκτήθηκε από την εξάτμιση του θαλάσσιου νερού, για να βελτιώσει τη γεύση του σε πολτοποιημένους σπόρους σόγιας.

Ως αποτέλεσμα, το πιάτο κρέμασε, μετατρέποντας σε τυρί cottage, η γεύση του οποίου τους αρέσει ο καθένας, και αυτό το προϊόν είναι ακόμα πολύ δημοφιλές.

Θεωρείται ότι η χρήση του σε τρόφιμα παρατείνει τη ζωή και ενισχύει την υγεία.

Χημική σύνθεση του tofu

Εκατό γραμμάρια του προϊόντος έχουν θρεπτική αξία 75 kcal.

Οι διατροφολόγοι όλων των χωρών το έχουν αποδώσει εδώ και καιρό σε χαμηλές θερμίδες, βοηθώντας να χάσουν αυτές τις επιπλέον κιλά.

Περιεκτικότητα σε 100 γραμμάρια:

• 8 g πρωτεϊνών.
• 4,8 g λίπους.
• 1,9 g υδατάνθρακες.
• 0,73 g τέφρας.
• 84 g νερού.

Πολλοί άνθρωποι δεν εγκρίνουν τα προϊόντα σόγιας, πιστεύοντας ότι είναι ελάχιστα χρήσιμα για το σώμα. Αλλά, έχοντας εξετάσει τη χημική σύνθεση αυτού του τυριού, πολλοί αλλάζουν το μυαλό τους.

• Αμινοξέα.
• Βιταμίνες της ομάδας Β, Α, Ε, C, ΡΡ, Δ.
• Ιχνοστοιχεία - ψευδάργυρος, σίδηρος, σελήνιο, χαλκός, μαγγάνιο.
• Μακροθρεπτικά συστατικά - φθόριο, ασβέστιο, νάτριο, κάλιο, φώσφορο.

Πώς να φτιάξετε την τεχνολογία ψησίματος tofu

Με την ανάπτυξη της επιστημονικής και τεχνολογικής προόδου, τα πρόσθετα που χρησιμοποιήθηκαν για τη δημιουργία του προϊόντος άλλαξαν, αλλά συνολικά η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος δεν έχει αλλάξει πολύ.

Κάποτε, οι σπόροι σόγιας έπρεπε να εμποτιστούν με κρύο νερό μέχρι να πρηστούν πλήρως και να αλέσουν για να πάρουν γάλα από αυτά.

Βράστηκε, προστέθηκε θαλασσινό αλάτι για να πήξει το γάλα, μετατρέποντας σε τυρί cottage.

Η προκύπτουσα μάζα στάλθηκε υπό πίεση και το αποτέλεσμα ήταν ένα μοναδικό προϊόν διατροφής.

Η σύγχρονη παραγωγή έχει απλοποιήσει σε μεγάλο βαθμό τη διαδικασία κατασκευής tofu.

• Αντί για τα φασόλια που πρέπει να εμποτιστούν και στη συνέχεια να ζυμωθούν, το γάλα σόγιας ή η αραιωμένη σκόνη τώρα χρησιμοποιείται με επιτυχία.
• Διαχωρίζονται, στυλ χρησιμοποιώντας ένα πηκτικό, το οποίο χρησιμοποιείται ως νιγκάρ, ξίδι ή κιτρικό οξύ.
• Η θερμαινόμενη μάζα συσκευάζεται σε μορφές, ψύχεται σε νερό.
• Μερικοί κατασκευαστές προσθέτουν μια ποικιλία προσθέτων που εμπλουτίζουν τη γεύση του προϊόντος, αλλά οδηγούν στην απώλεια της μοναδικής γεύσης που είναι μοναδική για αυτό το προϊόν.

Είδη τυριού Τόφου

Το τυρί σόγιας είναι σκληρό και μαλακό.

Tofu με πυκνή δομή χαρακτηρίζεται από μικρή ποσότητα υγρασίας και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Η μετα-διπλωμένη μάζα τοποθετείται σε μορφές, στον πυθμένα της οποίας τοποθετείται βαμβακερό ύφασμα, το οποίο απορροφά την περίσσεια υγρού και το προϊόν γίνεται στερεό.

Αυτό το τυρί ονομάζεται βαμβάκι ή momen-gosi, χωρισμένο σε δύο τύπους: στερεό (δυτικό) και υδαρής (ασιατικό).

Το μαλακό τυρί ονομάζεται μετάξι ή kin-gosi, καθώς η μάζα του τυροπήγματος διηθείται μέσω μεταξωτού υφάσματος.

Το προϊόν έχει μια κρεμώδη υφή, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσες, σούπες, πολτοποιημένες πατάτες και διάφορα γλυκά.

Τώρα είναι ευκολότερο να αγοράσετε το πηγμένο γάλα στο φούρνο παρά να το φτιάξετε μόνοι σας, γιατί σε σούπερ μάρκετ το προϊόν αυτό μπορεί να αγοραστεί για περίπου 300 ρούβλια ανά κιλό και η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά επίπονη.

Αλλά για όσους θέλουν να φτιάξουν την κουζίνα, υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του νόστιμου Oriental πιάτου.

Συνταγές τυριού Tofu

• Πρώτη επιλογή

Ένα κιλό σόγιας χύνεται με νερό, προστίθεται μια πρέζα σόδα ψησίματος και το μείγμα εγχέεται για 24 ώρες.

Το νερό πρέπει να αλλάξει αρκετές φορές. Κατόπιν πλύνετε τα φασόλια, αλέστε δύο φορές με ένα μύλο κρέατος. Ρίχνουμε τη θρυμματισμένη μάζα σε τρία λίτρα νερού και αφήνουμε για τρεις έως τέσσερις ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Στρώνουμε και πιέζουμε το προκύπτον μίγμα μέσω μιας πυκνής γάζας. Αποκτήστε τη βάση για το τυρί - γάλα σόγιας.

Ένα λίτρο γάλακτος βράζετε για πέντε έως επτά λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το χυμό ενός λεμονιού, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μισό κουταλάκι του γλυκού οξύ.

Ανακατέψτε το υγρό μέχρι να καταρρεύσει και να στραγγίξει. Ο θρόμβος που προκύπτει είναι tofu.

Για όσους αγαπούν το σκληρό τυρί, είναι απαραίτητο, χωρίς να αφαιρεθεί ένας θρόμβος από τη γάζα, να το τοποθετήσετε σε έναν τύπο, αφού κρατήσετε μερικές ημέρες για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.

• Δεύτερη επιλογή

Ένα ποτήρι αλεύρι σόγιας χύνεται σε ένα μπολ με σμάλτο, χύνεται εκατό γραμμάρια νερού και τα πάντα αναμιγνύονται. Δύο φλιτζάνια βραστό νερό έχυσε το μείγμα, το οποίο πρέπει να βράσει για 25 λεπτά.

Πέντε κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού προστίθενται, αναμιγνύονται και φιλτράρονται μέσω παχιάς γάζας.

Εμφανίζεται ένα ποτήρι απαλό και λεπτό σπιτικό τυρί.

Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος - πώς είναι χρήσιμο το tofu;

Μία από τις πιο πολύτιμες ιδιότητες του tofu είναι η παρουσία μιας μεγάλης ποσότητας υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης, η οποία, σε αντίθεση με άλλα προϊόντα που περιέχουν πρωτεΐνες, εξαλείφει την αύξηση της χοληστερόλης.

Τα οφέλη του tofu:

• παρέχει στο σώμα βιταμίνες, μέταλλα, συμπεριλαμβανομένου του ασβεστίου και του σιδήρου.
• στην απομάκρυνση της διοξίνης από το σώμα - μια ουσία που προάγει την ανάπτυξη της ογκολογίας.
• υψηλή θρεπτική αξία, χαμηλή σε θερμίδες και βοηθά στην απώλεια βάρους.
• περιέχει φυτοοιστρογόνα - ένα φυτικό ανάλογο ορμονών φύλου, χρήσιμο για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης και των ορμονικών διαταραχών.
• βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών, διαλύει χολόλιθους.
• Συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή των ανθρώπων που είναι αλλεργικοί στο γάλα.

Εφαρμογή τυριού tofu σε διάφορα πιάτα

Το τυρί σόγιας έχει μια άζυχο γεύση και μια άγνωστη οσμή, αλλά καταλαμβάνει τις γεύσεις και τις μυρωδιές άλλων προϊόντων αρκετά γρήγορα.

Αυτό σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε το προϊόν σε μια ποικιλία πιάτων - γλυκό, αλμυρό, πικάντικο, ξινό. Το τυρί συνδυάζεται με όλα τα συστατικά, μπορεί να προστεθεί σε σούπες, σαλάτες, επιδόρπια.

Μπορείτε να τηγανίζετε λαχανικά με tofu, pickle, ψήνετε, σιγοβράζετε και μαγειρεύετε.

Ένα καπνιστό κομμάτι φαγητού δεν είναι πολύ διαφορετικό στη γεύση από το ζαμπόν, και αν αναμιχθεί με ζάχαρη και κακάο, αποδειχθεί μια νόστιμη κρέμα κέικ.

Ένας εξειδικευμένος σεφ μπορεί εύκολα να μαγειρέψει κεφτεδάκια τούφου και κεφτεδάκια, αντικαθιστώντας το κρέας με ψητό τυρί.

Οι τρόποι εφαρμογής του είναι τόσο διαφορετικοί που εξαρτώνται μόνο από τη φαντασία του μαγειρικού ανεμιστήρα.

Οι συνταγές Tofu

• Τούφα σαλάτα

Κόψτε δύο φρέσκα αγγούρια και ντομάτες σε μικρούς κύβους, προσθέστε ένα κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε μισά δαχτυλίδια. Ψιλοκομμένο τυρί τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Όλα τα διπλωμένα σε ένα μπολ σαλάτας, προσθέστε ελιές και βαλσάμικο ξύδι.

Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε κύβους ακατέργαστων πατατών σε αυτό, ρίχνουμε ζωμό λαχανικών και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Χτυπήστε τη μάζα με ένα μπλέντερ βύθισης μέχρι να λείψει, προσθέστε κύβους tofu και ζεστή κρέμα.

Το μόνο που χρειάζεστε για να αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού καρύδι και ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά. Τρίψτε την τελική σούπα μέσα από ένα κόσκινο, σπάστε ένα φύλλο από νορί μέσα σε αυτό. Σερβίρεται κρέμα σούπας με κροτίδες σίκαλης.

• Φρύξη σε κτύπημα

Σκουπίστε στο δοχείο ένα ωμό κοτόπουλο, προσθέστε νερό και κτυπήστε με ένα πιρούνι. Προσθέστε αλεύρι για να δημιουργήσετε μια ζύμη που έχει μια συνοχή που μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα. Μπαχαρικά, καρυκεύματα, αλάτι και πιπέρι προσθέτουν οποιεσδήποτε, σύμφωνα με το γούστο σας. Βυθίστε κάθε κομμάτι του ψιλοκομμένου τοφου σε κτύπημα και τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο. Σερβίρεται με λαχανικά και βότανα.

Επιλέγοντας tofu κατά την αγορά

Το τυρί σόγιας πωλείται σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Για να αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τη σύνθεσή του.

Το καλύτερο είναι το tofu, το οποίο παράγεται χρησιμοποιώντας χλωριούχο ασβέστιο.

Το κλασικό τυρί περιέχει νερό και σόγια, μερικές φορές στη σύνθεση μπορεί να αναφερθεί διάφορα καρυκεύματα που προστίθενται για να καλύψουν το παγωμένο προϊόν.

Είναι καλύτερα να αγοράσετε tofu χωρίς πρόσθετα και να ελέγξετε τη διάρκεια ζωής. Προτιμάται η συσκευασία σε κενό, είναι πιο ερμητικό.

Το ανοιχτό προϊόν αποθηκεύεται στο ψυγείο και χρησιμοποιείται για τρεις ημέρες. Το τυρί υψηλής ποιότητας πρέπει να είναι λευκό και εάν υπάρχει ακόμη και ένα μικρό κιτρίνισμα, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν έχει υποβληθεί σε κατάψυξη και έχει γίνει πιο πορώδες και σκληρό.

Η σωστή αποθήκευση του τυριού tofu

Η κλειστή συσκευασία τυριού αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου πέντε μήνες. Δεν συνιστάται να το παγώσετε.

Εάν το τυρί είναι ανοιχτό, πρέπει να πλυθεί και να τοποθετηθεί στο νερό, αν είναι δυνατόν, αντλώντας αέρα από το δοχείο.

Με την αντικατάσταση του νερού καθημερινά, το tofu μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο ​​για μια εβδομάδα.

Το όφελος τυριού Tofu και βλάβη - βίντεο

Αντενδείξεις για κατανάλωση τυριού σόγιας

Παρά τις ωφέλιμες ιδιότητές του, το τυρί σόγιας μπορεί επίσης να βλάψει το σώμα.

Το φυτικό οξύ σε αυτό το προϊόν συνδυάζει το σίδηρο με μέταλλα όπως το μαγνήσιο, το ασβέστιο και ο ψευδάργυρος, οπότε το tofu δεν πρέπει να καταναλώνεται από έγκυες γυναίκες και νεογνά.

Μια μεγάλη ποσότητα τυριού μειώνει τη συγκέντρωση σπέρματος στους άνδρες. Τα άτομα που πάσχουν από ασθένειες του ενδοκρινικού συστήματος πρέπει επίσης να αποφεύγουν τη χρήση του προϊόντος.

Το επιβλαβές είναι το tofu, που περιλαμβάνει σόγια που καλλιεργούνται σε δυσμενείς συνθήκες και κακές περιβαλλοντικές συνθήκες.

Φροντίστε να μοιραστείτε αυτό το άρθρο με τους φίλους και τους συνδρομητές σας σε κοινωνικά δίκτυα και blogs, έτσι ώστε και αυτοί να μάθουν για ένα τέτοιο χρήσιμο τυρί.

Με σας ήσασταν η Αλυόνα Γιασλέβα, όλοι!

ΣΥΝΔΕΣΤΕ ΤΑ ΟΜΑΔΑ ΜΟΥ ΣΕ ΚΟΙΝΩΝΙΚΑ ΔΙΚΤΥΑ

http://zdorovyda.ru/syr-tofu/

Τι είναι tufo

TUFO - σωληνάριο (με τη βοήθεια ενός σωλήνα), δόση υπεριώδους ακτινοβολίας με ακτίνες συγκεκριμένου φάσματος. Αυτός ο τύπος φυσιοθεραπείας αναφέρεται στην τοπική φωτοθεραπεία.

Τα κύρια θεραπευτικά αποτελέσματα της θεραπείας με UFO:

• αντιφλεγμονώδες;
• φάρμακο για τον πόνο;
• ανοσοδιεγερτικό;
• τονωτικό;
• αντιαλλεργικό.

Επιπλέον, τα υπεριώδη κύματα, όταν εκτίθενται στο δέρμα, ενεργοποιούν το μεταβολισμό του ασβεστίου και επιταχύνουν την απορρόφηση της βιταμίνης D. Αυτό οδηγεί σε ομαλή και φυσιολογική μείωση της αρτηριακής πίεσης, ενισχύοντας τον σχηματισμό λεμφοκυττάρων στο αίμα και τους ιστούς. Το αποτέλεσμα της υπεριώδους ακτινοβολίας στο σώμα έχει επίσης ψυχολογικό αποτέλεσμα, ενισχύοντας τη διάθεση, συμβάλλει στην ενεργοποίηση της ανοσίας.

Ενδείξεις:

• Δερματικές παθήσεις και τραυματισμοί.
• Ασθένειες του αναπνευστικού συστήματος.
• Ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Ασθένειες του μυοσκελετικού συστήματος.
• Παθολογία του ουροποιητικού συστήματος.
• Νευρολογικές παθήσεις.
• Φλεγμονώδεις ασθένειες της σεξουαλικής σφαίρας.
• D-υποσιταμινώσεις;
• Ασθένειες οργάνων ΟΝT.
• Σύνδρομα πόνου διαφόρων αιτιολογιών.

Αντενδείξεις:

• Ατομική υπερευαισθησία στις υπεριώδεις ακτίνες.
• Η παρουσία οξείας πυώδους-φλεγμονώδους διεργασιών.
• Ορισμένες ασθένειες και παθήσεις του δέρματος: ερυθηματώδης λύκος, χρωστική ουσία ξηροδερμίας, υπερχρωματισμός, φωτοδερματοπάθεια,
• Υπερτρυρίωση (υπερβολική τρίχα);
• Πνευμονική φυματίωση σε ενεργό μορφή.
• Εκφρασμένες λειτουργικές διαταραχές του ήπατος και των νεφρών.
• Υπερθυρεοειδισμός;
• Σοβαρή παθολογία του καρδιαγγειακού συστήματος.
• Ογκολογικές παθήσεις.

http://galo-med.ru/uslugi/fizioterapiya/tufo

Τι είναι tufo

Tofu είναι ένα τυρόπηγμα φασολιών γνωστό σε όλους τους χορτοφάγους, που ήρθε στην ιαπωνική κουζίνα από την Κίνα.

Το τυρόπηγμα σόγιας παράγεται με την προσθήκη ενός παράγοντα πάχυνσης στο φρέσκο, ζεστό γάλα σόγιας. Συνήθως για την κατασκευή tofu χρησιμοποιείται nigari (αποτελείται από θειικό ασβέστιο - ένα φυσικό ορυκτό). Το Tofu μπορεί επίσης να παραχθεί χρησιμοποιώντας οξειδωτικά προϊόντα όπως χυμό λεμονιού ή ξίδι. Στη συνέχεια, το τυρί cottage πιέζεται σε μια πυκνή μπρικέτα.

Άρχισαν να χρησιμοποιούν tofu στην Κίνα ακόμη και 200 ​​χρόνια π.Χ. Αν και η ιστορία της δημιουργίας του tofu έχει χαθεί εδώ και αιώνες, ο κινέζικος θρύλος λέει ότι για πρώτη φορά το tofu μαγειρεύτηκε τυχαία. Ένας Κινέζος σεφ προσέθεσε νιγκάρι σε σάλτσα σόγιας για την γεύση και κατά λάθος πήρε τυρί cottage, το οποίο τώρα ονομάζεται tofu.

Σήμερα, το tofu είναι ένα από τα καθημερινά τρόφιμα της ασιατικής κουζίνας και χρησιμοποιείται πολύ ενεργά από χορτοφάγους σε όλο τον κόσμο. Το απαλό τυρόπηγμα φασολιών πωλείται σε χιλιάδες ειδικά καταστήματα και από δίσκους σε ασιατικούς δρόμους.

Tofu είναι ένα προϊόν χωρίς γεύση και οσμή, η συνοχή του επιτρέπει να μαγειρεύετε μια ποικιλία πιάτων από αυτό. Είναι καλός στο να φτιάχνει σάλτσες και πάστες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπας και κύριων πιάτων λαχανικών και δημητριακών. Χρησιμοποιείται με επιτυχία στην προετοιμασία των πουτίγκων και του παγωτού, ενώ ψήνουν κέικ και πίτες.

Tofu είναι δύο ειδών: μαλακό και σκληρό. Για τις σούπες μαγειρέματος, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μαλακότερες ποικιλίες tofu. Σε άλλα πιάτα, το στερεό tofu είναι πιο κατάλληλο. Το σκληρό tofu είναι πιο εύκολο στη χρήση. Η συνοχή του προϊόντος σχετίζεται άμεσα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Το πυκνό και λιγότερο υγρό τυρί cottage περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες.

Tofu πωλείται συνήθως σε συσκευασίες κενού, σε σφραγισμένες συσκευασίες γεμάτες με νερό. Οι περισσότερες μάρκες του tofu παστεριώνονται σε μονάδες επεξεργασίας. Το παστεριωμένο προϊόν δεν χρειάζεται ψύξη ενώ βρίσκεται σε κλειστή κατάσταση και το μη παστεριωμένο τόφου πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Τα υπολείμματα αχρησιμοποίητου τοφου πρέπει να πλένονται και να γεμίζονται με νερό. Αλλάξτε το νερό κάθε μέρα και χρησιμοποιήστε tofu για μια εβδομάδα. Το νερό κρατά το tofu από την απορρόφηση των αρωμάτων άλλων τροφίμων.

Tofu μπορεί να καταψυχθεί για έως και 5 μήνες. Η συνοχή του ταυτόχρονα γίνεται πιο ελαστική, "κρέας", και η γεύση των έτοιμων πιάτων αλλάζει. Το αποψυγμένο τόφου έχει ένα ευχάριστο χρώμα καραμέλας και είναι ιδανικό για να μαγειρεύει ή να ψήνει.

Χρήσιμες ιδιότητες του tofu

Tofu είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας. Περιέχει και τα εννέα αμινοξέα που πρέπει να καταναλώνουν οι άνθρωποι για να διατηρούν καλή υγεία. Tofu είναι επίσης μια καλή πηγή ασβεστίου και διαιτητικών ινών.

Tofu είναι ένα πολύτιμο και υγιεινό προϊόν που είναι κατάλληλο για την παρασκευή διατροφικών, χαμηλών θερμίδων πιάτων. Στην Ιαπωνία, το tofu κάνει παιδική τροφή. Η διοξίνη απεκκρίνεται καλά από το ανθρώπινο σώμα στη διατροφή του οποίου υπάρχει τόφου. Το προϊόν ενδείκνυται για τη μείωση της χοληστερόλης. Το προϊόν περιέχει σημαντικές ποσότητες μικροστοιχείων και βιταμινών της ομάδας Β.

Το Tofu περιέχει συστατικά που εμποδίζουν την εμφάνιση χρόνιων παθήσεων: τον καρκίνο και τις καρδιακές παθήσεις.

Το εξαιρετικά θρεπτικό, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και το tofu φτιαγμένο από σόγια, τα οποία πρώτα βράζονται και θρυμματίζονται, και στη συνέχεια το προκύπτον γάλα σόγιας διαχωρίζεται και καβουρδίζεται χρησιμοποιώντας ένα πηκτικό. Η ζεστή μάζα σόγιας τοποθετείται για αρκετές ώρες στη μορφή και στη συνέχεια σε μια δεξαμενή με νερό για περαιτέρω ψύξη. Στο νερό το tofu γίνεται πιο δύσκολο. Το κάτω μέρος των εντύπων, τα οποία έβαλαν το tofu, καλύφθηκαν με βαμβακερό ύφασμα: κρατά το tofu, αλλά χάνει το νερό.

Στις πλευρές των τεμαχίων tofu που κατασκευάστηκαν με αυτό τον τρόπο, είναι συχνά ορατή μια χαρακτηριστική εκτύπωση υφασμάτων. Ένα τέτοιο tofu ονομάζεται συνηθισμένο, ή mom-gosi (δηλαδή, tofu φιλτραρισμένο μέσω βαμβακιού), σε αντίθεση με το πιο τρυφερό και μαλακό kin-goshi (φιλτραρισμένο μέσω μεταξιού) που πωλείται στη Δύση με το όνομα του μεταξένου tofu. Kinu-gosi είναι κατασκευασμένα από παχύτερο γάλα και δεν πιέζετε νερό από αυτό. Τόσο το mom-gosi όσο και το kin-gosi έχουν ένα κρεμώδες λευκό χρώμα.

Επικίνδυνες ιδιότητες του tofu

Παρά την τεράστια αυτή ποσότητα χρήσιμων ιδιοτήτων, οι γιατροί δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στην περιεκτικότητα του φυτικού οξέος σε αυτό το προϊόν, το οποίο κατά τη διαδικασία της πέψης δεσμεύει πολλές μεταλλικές ουσίες, όπως σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο.

Προϊόντα σόγιας, τα οποία περιλαμβάνουν επίσης tofu, δεν είναι επιθυμητά για τη διατροφή των μωρών και των εγκύων γυναικών. Επιπλέον, η τακτική χρήση τους συμβάλλει στη μείωση της συγκέντρωσης των σπερματοζωαρίων στους άνδρες.

Μην καταχραστείτε το tofu για άτομα που πάσχουν από παθήσεις του ενδοκρινικού συστήματος, καθώς η περίσσεια προκαλεί την επιδείνωσή τους.

Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζουμε ότι εάν οι σπόροι σόγιας από τις οποίες έγινε αργότερα το tofu καλλιεργήθηκαν σε περιοχές με οικολογική ρύπανση, κατά πάσα πιθανότητα απορρόφησαν επιβλαβείς ουσίες και κατέστησαν ακατάλληλες για κατανάλωση από τον άνθρωπο.

Πώς να μαγειρεύω tofu; Δείτε το βίντεο.

http://edaplus.info/produce/tofu.html

Τι είναι tufo

Tufo (ιταλική Tufo) - μια κοινότητα στην Ιταλία που βρίσκεται στην περιοχή της Καμπανίας και υπάγεται στο διοικητικό κέντρο του Avellino.

Ο πληθυσμός είναι 951 άτομα (2008), η πυκνότητα του πληθυσμού είναι 190 άτομα / km². Καλύπτει έκταση 5 km². Ταχυδρομικός κώδικας - 83010. Κωδικός τηλεφώνου - 0825.

Ο πολιούχος του τόπου θεωρείται το ιερό San Michele Arcangelo.

Δημογραφικά στοιχεία

Διοίκηση της κοινότητας

• Τηλέφωνο: 0825 998071
• Email: [email protected]
• Επίσημη ιστοσελίδα: http://www.comunetufo.it

Σύνδεσμοι

Ίδρυμα Wikimedia. 2010

Δείτε τι είναι "Tufo" σε άλλα λεξικά:

tuff.. - tuff. (Ελληνικά, Rocks) Το πρώτο μέρος των δύσκολων λέξεων γράφεται μαζί... Μαζί. Ξεχωριστά. Μέσα από παύλα.

KONUS TUFO-LAVOVY, - Δελχί, 1936, vol. κώνου που αποτελείται από τίγρεις και λαβές. Izl. ο όρος που συνδυάζει στρωματοβολάνους και ηφαίστεια μικτού τύπου. Γεωλογικό λεξικό: σε 2 τόμους. Μ.: Nedra. Επεξεργασία από τον K. N. Paffenholz και άλλους, 1978... Γεωλογική εγκυκλοπαίδεια

Greco di Tufo - ιταλικό. Greco di Tufo (ζώνη ελεγχόμενης ονομασίας που ενώνει την Tufo με άλλα οινοποιεία στην ιταλική περιοχή της Καμπανίας · ο ίδιος λευκός ξηρός οίνος παρήγαγε τουλάχιστον 85% από την ποικιλία Greco, περιεκτικότητα σε αλκοόλ 11,5% ·...... Αγγλο-ρωσικό επεξηγηματικό λεξικό "

Ανάπτυξη της αξιολόγησης στη Ρωσία και την ΚΑΚ - Κύριο άρθρο: Αξιολόγηση προγράμματος Το ΚΣΚ περιλαμβάνει χώρες που κάποτε ήταν οι δημοκρατίες της ΕΣΣΔ. Η ανάπτυξη της αξιολόγησης σε όλες αυτές τις χώρες έχει εξελιχθεί με διαφορετικό τρόπο, ανάλογα με την ταχύτητα των πολιτικών και θεσμικών μεταρρυθμίσεων, τη χρήση...... Wikipedia

Laungjökudl - Lang Yokul (Lángjökull), μια οροσειρά στο δυτικό τμήμα της Ισλανδίας. Ύψος έως 1410 μ. Αποτελείται από βολκαγόνο βράχους (τριβές και νεαρούς λάγους). Σχεδόν εξ ολοκλήρου καλυμμένο με το ίδιο μεγάλο παγοπέδιλο (έκταση 1020 km2), υπάρχει...... Η Μεγάλη Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια

Η Γεωργιανή Σοβιετική Σοσιαλιστική Δημοκρατία - (Sakartvelos Sabchot Socialist Republic), Γεωργία, βρίσκεται στο κέντρο. και zap. τμήματα του Καυκάσου. Pl. 69,7 χιλ. Km2. Hac. 5.17 εκατομμύρια άτομα (1η Ιανουαρίου 1984). Η πρωτεύουσα της Τιφλίδας. Στη δημοκρατία 65 adm. p νέα, 60 πόλεις και 53 χωριά των βουνών. Τύπος...... Γεωλογική εγκυκλοπαίδεια

Noranda - (Noranda) μεγάλο μεταλλεύματος pn στον Καναδά, στο νότιο zap. εξαρτήματα. Κεμπέκ, 180 χλμ. Νότια του Yu. Β. Από το Timmins. Βασικά Τα αποθέματα μεταλλεύματος θειούχου χαλκού συγκεντρώνονται σε χρυσό, αργύρου, ψευδαργύρου και χαλκού: Κέρας, Aldermak, Amulet, White, Corbett, Kvemont,...... Γεωλογική εγκυκλοπαίδεια

Πορώδες - πετρώματα (πορώδες των πετρωμάτων?.... Ν Porengehalt der Gesteine, Porositat der Gesteine? Στ porosite des Roches? Και porocidad de Rocas) χαρακτηρίζεται από την παρουσία των κενών (πόροι), περικλείονται σε N με το πορώδες του. μπορεί να περιέχει...... Γεωλογική Εγκυκλοπαίδεια

Sokolovsk-Sarbaysky μονάδα εξόρυξης και μεταποίησης - τους. Β. Ι. Η Λένα είναι επιχείρηση για την εξόρυξη και τον εμπλουτισμό μεταλλευμάτων σιδήρου στο Καζακστάν. ΚΚΚ, στην περιοχή Kustanay Το combo ξεκίνησε το 1954 με βάση τα μεταλλεύματα μαγνητίτη Sarbai και Sokolovskiy, την εξόρυξη μετάλλων από το 1957. Το πεδίο Sarbai ανακαλύφθηκε το 1949... Γεωλογική εγκυκλοπαίδεια

Avellino - Αυτός ο όρος έχει άλλες έννοιες, βλ. Avellino (σημασίες). Avellino Avellino Χώρα ΙταλίαΙταλία... Βικιπαίδεια

http://dal.academic.ru/dic.nsf/enwiki//dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1406823

Τι είναι το tofu, τι παράγεται και τι τρώγεται;

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε τι είναι το τυρί tofu, από τι προέρχεται, ποιες χρήσιμες ιδιότητες διαθέτει, ποιος μπορεί να το φάει και ποιος δεν μπορεί.

Η ανατολική κουζίνα παρουσιάζει στους μάγειρες όλου του κόσμου όλες τις νέες ανέσεις που καθιστούν δυνατή την παρασκευή πιάτων πιο ενδιαφέρουσα και να εφεύρουν κάτι φρέσκο, νόστιμο και ασυνήθιστο κάθε φορά.

Αυτή η ανακάλυψη ήταν το tofu σόγιας, ή να πω το τυρόπηγμα φασολιών.

Το τυρί Tofu - τι είναι;

Οι κάτοικοι των ασιατικών χωρών αποκαλούν το προϊόν αυτό διαφορετικά, αλλά γνωρίζουμε περισσότερο το tofu.

Η ιστορία αυτού του θαυματουργού προϊόντος πηγαίνει πίσω στο ΙΙ. και ξεκινά στην Κίνα. Στη χώρα μας, το προϊόν σόγιας ήρθε στο δεύτερο μισό του εικοστού αιώνα.

Τι είναι το tofu;

Tofu παράγεται από σόγια ή μάλλον από γάλα σόγιας.

Στην πραγματικότητα, είναι ένα τυρόγαλο όπως το γάλα σόγιας ή τυρί cottage.

Το τυρί λαμβάνεται προσθέτοντας MgCl2 * H2O (χλωριούχο μαγνήσιο), κιτρικό οξύ ή θειικό κάλιο στο γάλα σόγιας, στη συνέχεια θερμαίνεται και διηθείται.

Μερικές φορές το νερό της θάλασσας χρησιμοποιείται ως αντιδραστήριο για το styling, τότε το προϊόν αναφέρεται ως "island tofu".

Συνήθως, πατημένο, λευκό προϊόν. Τοποθετήστε το σε ένα κενό, το οποίο είναι γεμάτο με άλμη.

Στη συσκευασία κενού, μπορεί να διαρκέσει αρκετά.

Στο σπίτι, το τυρί μπορεί να διατηρείται σε νερό για 7 ημέρες, καθημερινά, αντικαθιστώντας το με ένα καθαρό.

Μπορείτε να παγώσετε, αλλά το προϊόν θα γίνει κίτρινο. Μετά την απόψυξη θα γίνει και πάλι λευκό, αλλά σκληρό.

Τα οφέλη του τοφου σόγιας

Τα οφέλη του τυριού tofu είναι αναμφισβήτητα.

Η κύρια ποιότητα είναι η υψηλότερη ποσότητα πρωτεΐνης, και πλήρης, που είναι κοντά στο ζώο. Το προϊόν τυριού σόγιας στο περιεχόμενο, η πρωτεΐνη που υπάρχει σε αυτό, ξεπερνάει ακόμη και το βόειο κρέας και τα προϊόντα αυγών.

Ωστόσο, σε αντίθεση με την ζωική πρωτεΐνη, η οποία προκαλεί αύξηση της χοληστερόλης, το τυρί, αντίθετα, μειώνει το επίπεδό της κατά σχεδόν 30%.

Ως εκ τούτου, η κατανάλωση τυριού σόγιας είναι ένα εξαιρετικό προληπτικό μέτρο των παθολογιών που σχετίζονται με το καρδιαγγειακό σύστημα.

Αλλά, αυτό δεν είναι όλες οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος:

1. Το τυρί περιλαμβάνει πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών και ανόργανων συστατικών. Μεταξύ των χρήσιμων στοιχείων είναι τα Ca, Fe, τοκοφερόλη, βιταμίνη Β12 και πολλές άλλες ουσίες απαραίτητες για τον άνθρωπο.
2. Το προϊόν συμβάλλει στην απομάκρυνση της διοξίνης, μιας ουσίας που προκαλεί τον σχηματισμό της ογκολογίας.
3. Χαμηλή θερμίδα tofu. Τα 100 γραμμάρια περιέχουν μόνο 73 kcal. Μαζί με τη θρεπτική αξία, το πηγμένο φασόλι είναι ένα απαραίτητο φαγητό για γυναίκες και άνδρες που θέλουν να χάσουν μερικά κιλά.
4. Το προϊόν σόγιας περιέχει φυτοοιστρογόνα. Αυτά τα συστατικά είναι ένα φυτικό ανάλογο των θηλυκών ορμονών φύλου. Συγκεκριμένα, θα ωφεληθούν κατά την περίοδο της εμμηνόπαυσης ή κατά τη διάρκεια της ορμονικής αποτυχίας.
5. Tofu είναι ένα εύπεπτο προϊόν, ομαλοποιεί τη λειτουργία των νεφρών και βοηθά στην παθολογία των νεφρών και των πετρωμάτων.

Επιτρέπεται σε άτομα που υποφέρουν από αλλεργικές αντιδράσεις στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Η χρήση του tofu στο μαγείρεμα

Τι τρώτε το tofu;

Πρόκειται για ένα καθολικό προϊόν που μπορεί να προστεθεί σε διάφορα πιάτα.

Στη Γεωργία, αγαπούν το τηγανισμένο τυρί, κάνουν επιθέματα για πίτες και πίτες, μπορείτε να κάνετε μια νόστιμη σαλάτα, σάλτσα ή σούπα.

Λόγω του γεγονότος ότι το τυρί έχει μια μοναδική γεύση τυρί cottage, χρησιμοποιείται σε ανατολίτικες και ασιατικές κουζίνες, και οι χορτοφάγοι το λατρεύουν.

Μερικές φορές, πριν κάνετε ένα πιάτο, το τυρί μαρινάρεται λίγο σε σάλτσα σόγιας ή χυμό λεμονιού.

Εξαιτίας της ευχάριστης ευαίσθητης γεύσης όταν το μαγείρεμα των φαγητών tofu χρειάζεται καρυκεύματα. Χρησιμοποιήστε όλες τις πιθανές μαρινάδες και βότανα.

Για παράδειγμα, αν το σεζόν με σάλτσα τσίλι, θα δοκιμάσετε σαν καυτερό πιπέρι, και αν προσθέσετε σάλτσα σοκολάτας, θα πάρετε ένα νόστιμο επιδόρπιο.

Πώς να φτιάξετε τυρί tofu με τα χέρια σας;

Δεδομένου ότι η τεχνολογία παραγωγής είναι αρκετά απλή, μπορείτε να κάνετε το τυρί και τα προϊόντα σόγιας στο σπίτι.

Το σπιτικό τόφου μπορεί να παρασκευαστεί από σόγια και αλεύρι.

Η συνταγή έχει ως εξής:

1. Συνταγή για φασόλια. Το πρώτο βήμα είναι να κάνετε γάλα σόγιας. Για να γίνει αυτό, ένα κιλό σόγιας θα πρέπει να χύνεται με νερό και να προσθέτει λίγο σόδα και από καιρό σε καιρό για να το αντικαταστήσει, επιμένουν όλη την ημέρα. Τα πρησμένα φασόλια πρέπει να πλυθούν και στη συνέχεια 2 φορές για να οδηγηθούν μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Σύνθεση, η οποία θα αποδειχθεί να χυθεί 3 λίτρα νερού και, ζυμώντας από καιρό σε καιρό, επιμένουν 4 ώρες. Ακολούθως, η σύνθεση πρέπει να διηθείται μέσα από τυροκομμένο ύφασμα. Η παραγωγή θα είναι γάλα σόγιας. Για να φτιάξετε τυρί tofu, ένα λίτρο γάλακτος πρέπει να βράσει και να διατηρηθεί στη φωτιά για 5 λεπτά, στη συνέχεια να αφαιρεθεί από τη σόμπα και να καλύψει μισή κουταλιά κρύσταλλων κιτρικού οξέος ή χυμό λεμονιού. Ανακατεύοντας τη σύνθεση, πρέπει να περιμένουμε μέχρι να περιοριστεί. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε καθαρή γάζα σε 3-4 στρώματα, να φιλτράρετε το πηγμένο γάλα μέσα από αυτό και να συμπιεστεί ο θρόμβος που προκύπτει.
2. Μαγειρική αλεύρι. Στο δοχείο θα πρέπει να ρίξετε ένα ποτήρι αλεύρι σόγιας και 250 ml νερού, ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια ρίξτε άλλα 2 φλιτζάνια βραστό νερό στο μείγμα. Σύνθεση, η οποία θα αποδειχθεί, πρέπει να μαγειρέψετε για 15 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε σε αυτό 6 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, ανακατέψτε καλά τα πάντα και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Θα πρέπει να περιμένετε έως ότου η σύνθεση εγκατασταθεί και, στη συνέχεια, να την διηθήσετε μέσω της γάζας. Από αυτό το ποσό των συστατικών παίρνετε περίπου 200 γραμμάρια μαλακό tofu.

Για να γίνει σκληρότερο το τυρί σόγιας, πρέπει να τοποθετηθεί κάτω από ένα πρέσα και να μην παραμείνει εκτός της γάζας και να παραμείνει σε αυτή την κατάσταση για κάποιο χρονικό διάστημα.

Πώς να αποθηκεύσετε tofu;

Τα προϊόντα που αγοράζονται σε ένα εμπορικό κέντρο ή γίνονται στο σπίτι πρέπει να φυλάσσονται σε ψυγείο. Αλλά πριν βγάλετε το ψυγείο, πρέπει να το γεμίσετε με λίγο θαλασσινό νερό.

Αυτό θα προστατεύει από τις οσμές και θα προσφέρει την ευκαιρία να επιβιώσουν περισσότερο. Έτσι, το τυρί φασολιών μπορεί να αποθηκευτεί για μια εβδομάδα.

Τα κατεψυγμένα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν έως και 5 μήνες. Πρέπει όμως να γίνει κατανοητό ότι μετά την απόψυξη η γεύση και η υφή της θα είναι διαφορετικές.

Ένα τέτοιο προϊόν θα γίνει πιο άκαμπτο και ελαστικό, παρόμοιο με τα προϊόντα κρέατος.

Ζημία και αντενδείξεις τυριού tofu

Παρά το μεγάλο αριθμό ωφέλιμων ιδιοτήτων, το tofu μπορεί να βλάψει το σώμα.

Το επιβλαβές προϊόν μπορεί να είναι μόνο με υπερβολική χρήση.

Για όλους τους αντιπροσώπους του ισχυρότερου φύλου, αυτό είναι επικίνδυνο, μειώνοντας τη συγκέντρωση των σπερματοζωαρίων, για το ασθενέστερο φύλο - από την υπερβολική ορμόνη, για τα άτομα με παθολογικές καταστάσεις του παγκρέατος - μια επιδείνωση της νόσου.

Επίσης, λόγω της παρουσίας οξέων, μερικά μέταλλα απορροφούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

http://alternative-medicina.ru/chto-takoe-syr-tofu-i-ego-osobennosti/

Τα οφέλη και οι βλάβες του τυριού tofu

Οι υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής και οι μόνοι που αναζητούν νέες αισθήσεις γεύσης δίνουν όλο και περισσότερο προσοχή στα παραδοσιακά πιάτα των ασιατικών χωρών. Ο ήρωας αυτού του άρθρου - τυρί σόγιας tofu - έχει ιστορία αιώνων και είναι ένα από τα κύρια προϊόντα στις κουζίνες της Κίνας, της Ιαπωνίας, της Ταϊλάνδης, της Κορέας, του Βιετνάμ, της Μαλαισίας. Οι ωφέλιμες ιδιότητες του tofu γιορτάζονταν στους αρχαίους θρύλους και τα ασυνήθιστα χαρακτηριστικά γεύσης του επέτρεπαν να βρει μια ποικιλία χρήσεων στο μαγείρεμα.

Τον 20ο αιώνα, αυτό το ενδιαφέρον προϊόν έγινε ευρέως διαδεδομένο στη Δύση, όπου αγαπήθηκε ιδιαίτερα από εκείνους που, για οποιοδήποτε λόγο, δεν τρώνε κρέας ούτε ακολουθούν φιγούρα. Παρακάτω θα δούμε πώς γίνεται το tofu, ποια είναι η διατροφική του αξία και οι ευεργετικές του ιδιότητες, καθώς και το θέμα των αντενδείξεων και των πιθανών βλαβών.

Τι είναι το tofu;

Tofu, επίσης συχνά αποκαλούμενο tofu, είναι ένα προϊόν διατροφής από σόγια. Έχοντας υψηλή διατροφική αξία, δεν έχει σχεδόν κανένα γούστο και επομένως έχει γίνει πολύ δημοφιλής στην παγκόσμια κουζίνα, ειδικά στο σπίτι, στην Κίνα και σε άλλες ασιατικές χώρες. Το εύρος της χρήσης του είναι εκτεταμένο: το tofu είναι τηγανητό, ψημένο, βρασμένο, καπνιστό, ατμισμένο, προστιθέμενο σε σαλάτες, σούπες, σάλτσες και επιδόρπια. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το "ουδέτερο" τόφου χρησιμοποιείται ως θρεπτική βάση του πιάτου, χρησιμοποιώντας μπαχαρικά και καρυκεύματα δημιουργώντας μια φωτεινή γεύση.

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ποικιλιών σόγιας, που διαφέρουν ως προς τη συνοχή, την περιεκτικότητα σε νερό και την παρουσία ορισμένων πρόσθετων συστατικών.

Tofu μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους, συμπεριλαμβανομένου του τηγανίσματος.

Τι φτιάχνει το φασόλι;

Από την πρώτη αναφορά της διαδικασίας μαγειρέματος σόγιας tofu χρονολογείται από τον 2ο αιώνα π.Χ., είναι δύσκολο να καθοριστεί πότε και πώς εφευρέθηκε. Οι περισσότεροι Κινέζοι μύθοι μιλούν για την τυχαία είσοδο του θαλασσινού νερού σε ένα πιάτο του πουρέ σόγιας και την επακόλουθη πήξη του.

Η σύγχρονη τεχνολογία για τη δημιουργία tofu είναι παρόμοια με τη διαδικασία απόκτησης συνηθισμένου τυριού από αγελαδινό γάλα. Πρώτον, το γάλα παράγεται από σόγια και στη συνέχεια η πρωτεΐνη σόγιας πήζει με τη βοήθεια ειδικών πηκτικών - κιτρικού οξέος, θειικού ασβεστίου ή χλωριούχου μαγνησίου. Σε ορισμένες περιοχές της Κίνας, όπως και στην αρχαιότητα, το θαλασσινό νερό, το οποίο περιέχει επίσης μαγνήσιο και ασβέστιο, προστίθεται ακόμα στο τυρόπηγμα.

Η τελική διαδικασία παρασκευής περιλαμβάνει την πίεση σε μπρικέτες και τη συσκευασία σε ένα αεροστεγές δοχείο γεμάτο με νερό, στο οποίο το προϊόν μπορεί να παραμείνει έγκυρο για αρκετές εβδομάδες.

Μερικοί κατασκευαστές προσθέτουν πρόσθετα συστατικά (καρύδια, μπαχαρικά, καρυκεύματα) στο τελικό tofu για μια πιο έντονη γεύση.

Ποιες χρήσιμες ουσίες περιέχουν

Tofu δεν θα είχε λάβει τέτοια κατανομή, αν όχι για την πλούσια σύνθεση του. Το κύριο πλεονέκτημα του προϊόντος είναι η παρουσία φυτικών πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας, όλων των απαραίτητων αμινοξέων και μεγάλων ποσοτήτων σιδήρου με ασβέστιο. Με την ποσότητα πρωτεΐνης, το tofu, όπως και άλλα προϊόντα σόγιας, είναι ανώτερη από τα αυγά, τα ψάρια και το βόειο κρέας. Από την άλλη πλευρά, το tofu έχει χαμηλές θερμίδες και δεν περιέχει χοληστερόλη, και λίγη ποσότητα λίπους και υδατάνθρακες καθιστά εύκολη την πέψη.

Tofu περιέχει:

1. Μακροθρεπτικά συστατικά: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο.
2. Ιχνοστοιχεία: σίδηρος, χαλκός, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, σελήνιο.
3. Βιταμίνες: Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Β9, Βιταμίνη C.

Πίνακας: Θερμίδες ανά 100 g

Τα οφέλη

• Οι περισσότερες από τις ωφέλιμες ιδιότητες του tofu οφείλονται στην υψηλή ποιότητα της πρωτεΐνης σόγιας, η οποία είναι εύκολα αφομοιωμένη και είναι ιδανική για όσους έχουν προβλήματα με τη γαστρεντερική οδό. Τόφου χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και σχεδόν πλήρης απουσία λίπους και υδατανθράκων στα χέρια ανθρώπων που παρακολουθούν το βάρος τους. Και είναι επίσης πηγή σιδήρου, ασβεστίου, μαγνησίου και φυτικών ινών, τα οποία οι Ρώσοι συχνά στερούνται τη διατροφή τους.
• Αν είστε αλλεργικοί σε ζωικές πρωτεΐνες (αυγά και γάλα), η προσθήκη tofu στο μενού θα βοηθήσει στην αντιστάθμιση της έλλειψης απαραίτητων ουσιών.
• Το τυρόπηγμα βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών και βοηθά στη διάλυση των χολόλιθων.
• Οι ισοφλαβόνες που περιέχονται στη σόγια εξαλείφουν την διοξίνη δηλητηρίασης από το σώμα, η οποία προκαλεί καρκίνο, γι 'αυτό και η χρήση tofu είναι η πρόληψη του καρκίνου.
• Για τα άτομα με διαβήτη τύπου 2, οι γιατροί συστήνουν τη χρήση προϊόντων σόγιας για την ομαλοποίηση του μεταβολισμού των υδατανθράκων.

Για τις γυναίκες

Δεν είναι υπερβολή να πούμε ότι το tofu φέρνει το μεγαλύτερο όφελος στο γυναικείο φύλο. Το όλο θέμα περιέχεται στα φυτοοιστρογόνα σόγιας, τα οποία δρουν παρόμοια με τις ορμόνες που παράγει το γυναικείο σώμα. Το επίπεδό τους μειώνεται με την εμμηνόπαυση, η σόγια "τροφοδοτεί" το σώμα, βοηθώντας στην εξίσωση των ορμονών. Η κατανάλωση σόγιας βελτιώνει την υγεία και ανακουφίζει από τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης, μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού και οστεοπόρωση, σφίγγει το δέρμα και αποτρέπει τη γήρανση του. Είναι αλήθεια ότι ένα πλεόνασμα των φυτοοιστρογόνων είναι επίσης επιβλαβές για το σώμα, οπότε είναι καλύτερο να μην υπερφαγιάσουμε το tofu.

Για τα κορίτσια που κάνουν δίαιτα, το τυρί φασολιών είναι μια εξαιρετική λύση! Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η υψηλή θρεπτική αξία του tofu και η παρουσία πολλών ωφέλιμων ιχνοστοιχείων βοηθούν να παραμείνουν σε φόρμα και να διατηρήσουν το σχήμα τους.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού

Είτε πρόκειται να καταναλώσετε προϊόντα σόγιας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης - αυτό το ερώτημα παραμένει ανοικτό. Οι περισσότεροι ειδικοί συμφωνούν ότι οι ισοφλαβόνες που περιέχονται στη σόγια μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά το έμβρυο του εμβρύου.

Όχι λιγότερο αμφιλεγόμενες πληροφορίες σχετικά με τη χρήση σόγιας κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Από τη μία πλευρά, τα μέταλλα και οι βιταμίνες που περιέχονται στο tofu βοηθούν ένα μικρό σώμα να αναπτυχθεί και οι μητέρες μπορούν να αντιμετωπίσουν την κόπωση και την αδυναμία που μπορεί να βιώσει μια γυναίκα σε αυτό το στάδιο. Από την άλλη πλευρά, η σόγια είναι ένα αρκετά ισχυρό αλλεργιογόνο που μπορεί να προκαλέσει διαταραχές στα κόπρανα και κολικούς σε ένα παιδί. Πριν αποφασίσετε να προσθέσετε tofu στη διατροφή, είναι προτιμότερο να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

Για τους άνδρες

Η πρωτεΐνη σόγιας που περιέχεται στο tofu βοηθά τους άνδρες να ανακτήσουν ενέργεια και βοηθούν στην αύξηση της μυϊκής μάζας, ενώ ο σίδηρος και το σελήνιο στη σύνθεση αυξάνουν τη σωματική τους δύναμη, γεγονός που καθιστά το σόγια πολύ ωφέλιμο για όσους παίζουν αθλήματα ή υποβάλλονται σε συνεχείς καταπονήσεις.

Επίσης, η σόγια μειώνει το επίπεδο της "κακής" χοληστερόλης, η οποία προστατεύει το ισχυρότερο φύλο από καρδιακές παθήσεις και εγκεφαλικά επεισόδια.

Για τους παχύσαρκους άνδρες, το tofu θα βοηθήσει στην επίτευξη ενός υγιούς βάρους χάρη στη λεκιθίνη στη σύνθεση, επηρεάζοντας το σωματικό λίπος.

Υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη του τυροπήγματος σε ασθένειες του προστάτη.

Για παιδιά

Tofu μπορεί να χορηγηθεί σε παιδιά από δύο χρόνια με μέτρο. Η πρωτεΐνη σόγιας βοηθάει το νεαρό σώμα να αναπτυχθεί και να αναπτυχθεί, και τα ορυκτά και τα ιχνοστοιχεία στη σύνθεση του τοφου βοηθούν στην ενίσχυση των οστών και των δοντιών.

Το τυρόπηγμα μπορεί να είναι μια καλή εναλλακτική λύση για τα αυγά και το αγελαδινό γάλα, αν το παιδί είναι αλλεργικό σε αυτά.

Βίντεο: "Live Healthy" για τα οφέλη του tofu

Υπάρχει κακό;

Το σημείο στη συζήτηση σχετικά με τις βλάβες και τα οφέλη της σόγιας δεν έχει τεθεί ακόμη, και μπορείτε να βρείτε πολλές κριτικές σχετικά με τα προϊόντα σόγιας. Μην τα χρησιμοποιείτε σε πολύ μεγάλες ποσότητες ή αντικαταστήστε όλα τα προϊόντα στη διατροφή με τα αντίστοιχα σόγιας.

Πρώτον, υπάρχει ο κίνδυνος αγοράς ενός προϊόντος από γενετικώς τροποποιημένες σπόρους σόγιας. Δεν έχουν ακόμη ληφθεί αξιόπιστα δεδομένα σχετικά με τις επιπτώσεις των ΓΤΟ στο σώμα, αγοράζοντας το tofu στο κατάστημα, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει ετικέτα στο προϊόν που επιβεβαιώνει ότι το προϊόν αυτό δεν περιέχει ΓΤΟ.

Δεύτερον, η υπερβολική κατανάλωση σόγιας μπορεί να προκαλέσει ασθένεια του θυρεοειδούς. Οι ισοφλαβόνες αναστέλλουν τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος και αυτό μπορεί να είναι ιδιαίτερα κακό για τον οργανισμό των παιδιών, ο οποίος είναι συγκλονισμένος με τη σόγια στη διατροφή, επιβραδύνοντας την εγκεφαλική δραστηριότητα και την πρόωρη ωρίμανση. Για το λόγο αυτό, η σόγια δεν συνιστάται για βρέφη και τα μεγαλύτερα παιδιά δεν πρέπει να χορηγούνται πολύ συχνά.

Επιπλέον, οι ισοφλαβόνες είναι γνωστές ως φυσικά «αντισυλληπτικά», επομένως η τακτική χρήση του tofu μπορεί να προκαλέσει στειρότητα στις γυναίκες και μείωση της συγκέντρωσης σπέρματος στους άνδρες. Εάν σχεδιάζετε να έχετε ένα παιδί - τα προϊόντα σόγιας αντενδείκνυνται σε σας!

Προϊόντα από σόγια αντενδείκνυνται επίσης για άτομα με μεταβολικές διαταραχές ουρικού οξέος, επειδή η πρωτεΐνη σόγιας αυξάνει τη συγκέντρωσή της στο αίμα.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε την πιθανή ατομική δυσανεξία αυτού του προϊόντος, αλλεργικές αντιδράσεις και ότι σε ορισμένες περιπτώσεις η σόγια μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία και διάρροια.

Έτσι, το εξωτικό προϊόν της Ασίας - φασολιών tofu - μπορεί να βρει ένα μέρος για τον εαυτό του στα ρωσικά τραπέζια, ενεργώντας ως αντάξια εναλλακτική λύση στο κρέας και δίνοντας στο σώμα τα απαραίτητα στοιχεία. Ωστόσο, είναι σημαντικό να μην ξεχνάμε ότι το tofu δεν είναι πανάκεια, αλλά ένα συνηθισμένο προϊόν που έχει αντενδείξεις και απαιτεί μέτρια κατανάλωση ώστε τα οφέλη να μην καταστούν επιβλαβή!

http://medistok.ru/pravilnoe-pitanie/polza-i-vred-syira-tofu.html

Τι είναι το tofu και γιατί είναι πιο δύσκολο να βλάψει;

Tofu είναι ένα μυστήριο προϊόν. Είναι συνηθισμένο να πιστεύουμε ότι θεραπεύει. Αλλά η πραγματικότητα είναι ότι η βλάβη πολλών από τις ποικιλίες της είναι συχνά πολύ πιο ευεργετική.

Τι είναι αυτό;

Tofu είναι ένα τυρόπηγμα φασολιών ή τυρί που παρασκευάζεται από συμπυκνωμένο γάλα σόγιας πιέζοντάς το με ναγκάρι (ένα εκχύλισμα που παραμένει μετά την εξαγωγή σόγιας από το θαλασσινό νερό).

Η σύνθεση του προϊόντος σόγιας είναι κάπως παρόμοια με τη σύνθεση του συνηθισμένου τυριού cottage ή τυριού. Περιέχει επίσης πολλές πρωτεΐνες, ασβέστιο, μαγγάνιο. 100 γραμμάρια περιέχουν:

• 8 γραμμάρια πρωτεΐνης.
• 4 γραμμάρια λίπους?
• 31% του καθημερινού κανόνα του μαγγανίου.
• 20% ασβέστιο;
• 14% σελήνιο.
• 12% φώσφορο.
• 11% χαλκός.
• σε 9% μαγνησίου και σιδήρου.
• 6% ψευδάργυρος.

Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι προϊόντων - μαλακοί, σκληροί και εξαιρετικά σκληροί.

Calorie tofu - 88 kcal (για σκληρούς βαθμούς).

Το τυρί σόγιας, τόσο μαλακό όσο και σκληρό, μπορεί να ζυμωθεί και να μη ζυμωθεί.

Οι στερεές ζυμωμένες ποικιλίες παρασκευάζονται με ξήρανση συμπιεσμένου γάλακτος σόγιας στον αέρα κάτω από το χόρτο. Μαλακό εμποτισμένο σε λαχανικό ή άλμη ψαριού.

Μόνο οι ποικιλίες που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν οφέλη για την υγεία. Δεδομένου ότι η διαδικασία ζύμωσης (φυσική ζύμωση) καταστρέφει πολλές από τις βλαβερές ουσίες στη σύνθεσή τους.

Γιατί είναι επιβλαβές;

Ανθρακικά

Δεδομένου ότι το προϊόν δεν παρασκευάζεται από γάλα, αλλά από σόγια, το τυρί tofu περιέχει όλα εκείνα τα συστατικά που είναι χαρακτηριστικά για τα όσπρια. Και δεν είναι πάντα χρήσιμες.

1. Άλατα φυτικού οξέος. Αυτή η ένωση έχει όχι μόνο επιβλαβείς αλλά και χρήσιμες ιδιότητες. Ωστόσο, το φυτικό οξύ είναι ένα αντι-θρεπτικό συστατικό. Δηλαδή, εμποδίζει την απορρόφηση ορισμένων ιχνοστοιχείων τροφίμων. Αυτό είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για χορτοφάγους που επιθυμούν να στηρίζονται σε προϊόντα σόγιας.
2. Λεκτίνες και σαπωνίνες. Αυτά είναι τα πρωτεϊνικά συστατικά των όσπριων που επηρεάζουν αρνητικά τη γαστρεντερική οδό, καθώς παρεμποδίζουν την πέψη της τροφής και ερεθίζουν το εσωτερικό τοιχωματικό τοίχωμα, συμβάλλοντας στην εμφάνιση του "συνδρόμου του εντερικού εντέρου".
3. Οι ολιγοσακχαρίτες είναι μόρια που προάγουν τον υπερβολικό σχηματισμό αερίων.
4. Τα οξαλικά είναι ουσίες που σχετίζονται με το σχηματισμό πέτρες στα νεφρά.

Φυτοοιστρογόνα

Η βλάβη της σόγιας από την οποία γίνεται tofu συνδέεται με την παρουσία ενός μεγάλου αριθμού φυτοοιστρογόνων σε αυτό. Αυτές οι ουσίες μιμούνται το έργο των γυναικείων ορμονών φύλου. Και είναι επικίνδυνο, τόσο για το γυναικείο σώμα, όσο και για το αρσενικό.

Οι άντρες υπό τη δράση των φυτοοιστρογόνων γίνονται θηλυκά. Οι γυναίκες μπορούν επίσης να παρουσιάσουν ορμονικές διαταραχές, ακανόνιστη εμμηνόρροια. Αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του μαστού.

Goitrogens

Στη σόγια υπάρχουν ενώσεις που εμποδίζουν την κανονική παραγωγή ορμονών από τον θυρεοειδή αδένα, τα goitrogens. Το ισχυρότερο από αυτά είναι genistein σόγιας ισοφλαβόνη.

Όταν χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες, το tofu δεν μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς τον θυρεοειδή αδένα. Αλλά εάν τρώτε αυτό το τυρί όλη την ώρα, αντικαθιστώντας τις ζωικές πρωτεΐνες με αυτό, μπορείτε να αυξήσετε σημαντικά τον κίνδυνο ανάπτυξης υποθυρεοειδισμού. Μικρά παιδιά επηρεάζονται ιδιαίτερα.

Εμπόδια στο έργο των βιταμινών

Η σύνθεση της σόγιας περιλαμβάνει ουσίες των οποίων η χωρική δομή μοιάζει με τη βιταμίνη Β12. Ωστόσο, δεν μπορούν να λειτουργήσουν ως μια πραγματική βιταμίνη. Αλλά μπορούν να παρεμποδίσουν την εκπλήρωση των βιολογικών τους λειτουργιών.

Η δεύτερη σημαντική βιταμίνη, η ανεπάρκεια της οποίας προωθείται από τα προϊόντα σόγιας, είναι η βιταμίνη D. Η σόγια αυξάνει την ανάγκη του σώματος για αυτή την ένωση και συχνά λείπει.

Άφθονο ωμέγα-6 λιπαρών οξέων

Πολλές φυτικές τροφές δεν είναι ευεργετικές επειδή περιέχουν σημαντικά περισσότερα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα από τα ωμέγα-3. Το Tofu ισχύει για τέτοια προϊόντα. Η ποσότητα ωμέγα-6 λιπαρών οξέων είναι σχεδόν 9 φορές υψηλότερη από την ωμέγα-3.

Ο επιπολασμός των ωμέγα-6 οξέων πάνω από το ωμέγα-3 στη διατροφή οδηγεί σε παραβίαση της αναλογίας ωμέγα-6: ωμέγα-3 στο σώμα. Αυτό αποτελεί προϋπόθεση για την ανάπτυξη χρόνιας φλεγμονής που αποτελεί τη βάση για την πλειοψηφία των σοβαρών ασθενειών (καρκίνος, αθηροσκλήρωση, αυτοάνοσες ασθένειες κ.λπ.).

Πώς να συμπεριλάβετε στη διατροφή;

Αυτό το προϊόν σόγιας μπορεί να καταναλωθεί ακριβώς έτσι. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγειρικά πιάτα που χρησιμοποιούν tofu.

Σαλάτες

Όπως συμβαίνει με τη χρήση του λάχανου Peking, είναι αδύνατο να περιγράψουμε συνοπτικά συνταγές σαλάτας με tofu. Δεδομένου ότι το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται σε αμέτρητα παρόμοια σνακ.

Συνδυάζεται με ντομάτες και αγγούρια, μελιτζάνες και κολοκυθάκια, αβοκάντο και ροδάκινα, ραπανάκι και πιπεριές, θαλασσινά και ψάρια, φασόλια, λάχανο. Με όλα, τίποτα.

Κατά κανόνα, οι σαλάτες tofu είναι ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, βαλσαμικό ξύδι και σάλτσα σόγιας. Η μαγιονέζα σχεδόν ποτέ δεν χρησιμοποιείται.

Ακολουθεί ένα παράδειγμα μαγειρέματος της απλούστερης σαλάτας.

Αλλά η σαλάτα είναι πιο περίπλοκη στο ιαπωνικό στυλ.

Με tofu μαγειρέψτε μια ποικιλία από σούπες.

Πικάντικη σούπα λάχανο. Για το μαγείρεμα θα χρειαστεί πεκάν λάχανο, πράσινα κρεμμύδια, ζεστό πιπέρι τσίλι. Πώς να μαγειρέψετε...

Κοτόπουλο σούπα με τζίντζερ. Αυτή είναι μια πιο θρεπτική επιλογή. Σε ζωμό στήθους κοτόπουλου. Αλλά το καυτό πιπέρι, χρειαζόμαστε και πάλι. Η συνταγή...

Το μαγείρεμα της παραδοσιακής σούπας tofu miso δεν είναι καθόλου δύσκολο.

Δεύτερα μαθήματα

Τηγανίζουμε με σουσάμι. Σε αυτή τη συνταγή, το τυρί τηγανίζεται σε μεγάλα κομμάτια, ψεκάζοντάς τα με σουσάμι. Μπορεί να σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο σαν σνακ. Η συνταγή...

Έτσι μπορείτε να τηγανίζετε tofu με λαχανικά χρησιμοποιώντας την κινεζική μέθοδο.

Και αυτός είναι ο τρόπος για να κάνετε μια πραγματική ομελέτα από αυτό το προϊόν σόγιας.

Και το τυρί tofu μπορεί να μαγειρευτεί νόστιμο, αν είναι μαριναρισμένο. Για να γίνει αυτό δεν είναι δύσκολο. Και το σνακ είναι πολύ ασυνήθιστο. Πώς να μαρινάρετε... Σημειώστε ότι στο σπίτι, μόνο οι ποικιλίες που δεν έχουν υποστεί ζύμωση είναι μαριναρισμένες.

http://natureweight.ru/syir-tofu/

Τι είναι tufo

Tofu (Ιαπωνικά τότε: fu, κιτ. 豆腐 ή 荳腐, dòufǔ (doufu), Κορ. Tubu, Ταϊλάνδη. เต้าหู้ tau 2 huu 2, βιετναμ ụu phụ (đậu hũ) dowf ή dauhu), το λεγόμενο. bean cheed - προϊόν διατροφής από σόγια, πλούσιο σε πρωτεΐνες. Tofu έχει μια ουδέτερη γεύση (δηλαδή, η δική του γεύση είναι σχεδόν απούσα), το οποίο είναι ένα από τα πλεονεκτήματα του tofu και σας επιτρέπει να το χρησιμοποιείτε γενικά στη μαγειρική.

Το περιεχόμενο

Ιστορία του

Σύμφωνα με μια εκδοχή της προέλευσης του tofu, ελήφθη τον ΙΙ αιώνα. Π.Χ. ε. στην Κίνα και εξαπλώθηκε στην εποχή της Nara (VIII αιώνα) στην Ιαπωνία. Στις χώρες αυτές, καθώς και στην Ταϊλάνδη, το Βιετνάμ και την Κορέα, το tofu έχει γίνει ένα από τα βασικά τρόφιμα.

Ανάμεσα στις σκηνές που απεικονίζονται στα ανάγλυφα ενός από τους τάφους στο Dahutin 亭 (Missian, Prow. Χουνάν, ΛΔΚ), υπάρχει μία που ερμηνεύεται ως εικόνα της διαδικασίας κατασκευής tofu. Εάν η ερμηνεία είναι σωστή, τότε αυτή η ανακούφιση είναι din. Ο Χαν είναι η παλαιότερη γνωστή εικόνα αυτού του είδους. Αργότερα οι πληροφορίες για το tofu εμφανίζονται μόνο τον 10ο αιώνα. [1]

Στις δυτικές χώρες, το τόφου έγινε ευρέως γνωστό κατά το δεύτερο μισό του εικοστού αιώνα, χάρη στη βελτίωση των πολιτιστικών δεσμών με τις χώρες της Ανατολικής Ασίας και στην εξάπλωση της χορτοφαγίας.

Παραγωγή

Tofu λαμβάνεται με την πήξη (κάμψη) της πρωτεΐνης του γάλακτος σόγιας όταν θερμαίνεται ή διηθείται. Αυτό συμβαίνει με τη βοήθεια ενός πηκτικού (για παράδειγμα, nigari - χλωριούχο μαγνήσιο, κιτρικό οξύ ή θειικό ασβέστιο). Στην Οκινάουα χρησιμοποιείται θαλάσσιο νερό αντί για νιγκάρι και το tofu που αποκτάται με τον τρόπο αυτό ονομάζεται sima-dofu (νησί tofu). Μετά από αυτό, το tofu πιέζεται συχνά. Το τελικό προϊόν έχει λευκό χρώμα.

Γενικά, η παραγωγή tofu μοιάζει με τη διαδικασία απόκτησης τυριού από το γάλα. Μερικές φορές το tofu ονομάζεται "τυρί σόγιας".

Το πιεζόμενο tofu πωλείται σε σφραγισμένα πακέτα γεμάτα με νερό (όπως και μερικά τυριά).

Αποθήκευση

Το ακατέργαστο tofu μπορεί να αποθηκευτεί σε κενό με νερό για αρκετές εβδομάδες. Σε ένα δοχείο με νερό μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου μία εβδομάδα και το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε 1-2 ημέρες.

Tofu μπορεί να καταψυχθεί, μετά το οποίο γίνεται κίτρινο. Μετά την απόψυξη, το χρώμα γίνεται και πάλι λευκό και η συνοχή του tofu είναι πιο σπογγώδης και άκαμπτη. Οι βουδιστές μοναχοί ασκούσαν κατάψυξη tofu πριν από μερικούς αιώνες.

Ποικιλίες

Tofu διαφέρει στη μέθοδο παραγωγής και τη συνοχή.

• Απλό, πυκνό ή σκληρό tofu (Αγγλικά έλατο tofu) - αρκετά πυκνό, η συνοχή του τυριού μοτσαρέλα. Καλό για το τηγάνισμα και το τηγάνισμα, καθώς και το κάπνισμα. Μερικές φορές παράγεται με πρόσθετα. Διαφέρει σε απαλότητα σε δύο βασικούς τύπους:
  • "Δυτικό" τόφου (Αγγλική δυτική επιχείρηση, φάλαινα / 豆干 dòu-gān) - πιο πυκνό, περιέχει λίγο νερό
  • "Ασιατικό" τόφου (ασιατική επιχείρηση tofu, φάλαινα 豆腐 dòu-fu, momen to: fu - κυριολεκτικά "βαμβάκι tofu") - λιγότερο πυκνό, περιέχει πολύ νερό

• Μαλακό tofu ή μεταξωτό τόφου (Silken tofu, γερμανικό Seidentofu, φάλαινα.) 嫩 豆腐 nèn-dòu-fu ή φάλαινα 滑 豆腐 huá-dòu-fu, kinugosi στο: fu μαλακό tofu, τη συνεκτικότητα της πουτίγκας. Περιέχει τα περισσότερα από όλα τα είδη πρώτων tofu. Χρησιμοποιείται κυρίως σε γλυκά πιάτα, σάλτσες, σούπες και για τον ατμό.
  • "Stinky" tofu - κοινό στην Κίνα, ειδικά στη κουζίνα της Σαγκάης. Έχει έντονη οσμή.

Στη Νοτιοανατολική Ασία υπάρχουν πολλές άλλες ποικιλίες tofu.

Πολλοί κατασκευαστές κάνουν το tofu με διάφορα πρόσθετα (πάπρικα, καρυκεύματα, ξηροί καρποί κ.λπ.), προσθέτοντάς τα πριν πιέσουν. Ταυτόχρονα, η ουδέτερη γεύση χάνεται. Το καπνιστό τόφου είναι δημοφιλές στις δυτικές χώρες.

Χρήση και διανομή

Το Tofu είναι καθολικό για γαστρονομικούς όρους και είναι κατάλληλο για ποικιλία πιάτων, τόσο βασικών όσο και γλυκών. Μπορεί να τηγανιστεί, να βράσει, να ψηθεί, να χρησιμοποιηθεί για γέμιση baozi, να χρησιμοποιηθεί σε σούπες και σάλτσες, στον ατμό κλπ. Χρησιμοποιείται κυρίως στην Ανατολική Ασία και ιδιαίτερα στις χορτοφαγικές κουζίνες. Για σούπες, το τηγάνισμα και το τηγάνισμα κόβεται συχνά σε κύβους. Λόγω της ουδετερότητας της γεύσης, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην προετοιμασία του tofu, ειδικά τα καρυκεύματα και τις σάλτσες, η γεύση των οποίων απορροφά. Πριν από το μαγείρεμα, μερικές φορές μαρινάρεται, ιδιαίτερα με σάλτσα σόγιας, ταμαρίντ ή χυμό λεμονιού.

Σήμερα το tofu είναι διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο, κυρίως εξαιτίας της αφθονίας των πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας, γεγονός που το καθιστά καλό υποκατάστατο του κρέατος και άλλων ζωικών προϊόντων στο μαγείρεμα και τη διατροφή. Ιδιαίτερα εκτιμάται από χορτοφάγους και vegans, καθώς επίσης και παρατηρώντας τις θέσεις.

Διατροφική αξία και επιπτώσεις στην υγεία

Το Tofu είναι πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας (10,7% σε πυκνό, 5,3% σε μαλακό τόφου), το οποίο περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. [2] [μη έγκυρη πηγή;] Και είναι επίσης πηγή σιδήρου και ασβεστίου. Ταυτόχρονα, το tofu είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων χωρίς χοληστερόλη.

Μια μελέτη του 1995 του Πανεπιστημίου του Κεντάκι με τη χορηγία του The Solae (τμήμα της Protein Technologies International της DuPont) έδειξε ότι η κατανάλωση πρωτεΐνης σόγιας συσχετίστηκε με μια ισχυρή μείωση της χοληστερόλης στον ορό, της λιποπρωτεΐνης χαμηλής πυκνότητας και της τριγλυκερίδια [3]. έχει καταγραφεί αύξηση της "καλής" χοληστερόλης (λιποπρωτεΐνη υψηλής πυκνότητας). Έχει προταθεί ότι τα φυτοοιστρογόνα σόγιας μειώνουν το επίπεδο της "κακής" χοληστερόλης.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/69395