Κύριος Δημητριακά

Κοτόπουλα κοπάδια αυγών: ο λόγος και τι να κάνει με αυτό τον αρχάριο πουλερικών;

Η δομή του αυγού του πουλιού δημιουργείται από τη φύση με τέτοιο τρόπο ώστε να προστατεύει και να υποστηρίζει τη ζωτική δραστηριότητα του εμβρύου μέχρι την εκκόλαψή του και τη γέννηση της νεοσσού.

Ως εκ τούτου, περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά και η χρήση του στα τρόφιμα είναι πολύ χρήσιμη.

Η δομή των αυγών των πουλιών: μια σύνοψη

Το προϊόν αποτελείται από τρία κύρια μέρη:

  • Το κέλυφος, το οποίο αποτελείται κυρίως από ανθρακικό ασβέστιο. Η λειτουργία του είναι να προστατεύει και να απομονώνει το περιεχόμενο του αυγού από το περιβάλλον. Το κέλυφος περιέχει χιλιάδες πόρους που επιτρέπουν την ανταλλαγή αερίων. Τοποθετημένα στις μεμβράνες του κελύφους του κελύφους, σχηματίζεται ένας θάλαμος αέρα στον αμβλύ πόλο.
  • Η πρωτεΐνη είναι μια διαφανής ιξώδης ουσία, η οποία αποτελείται από δύο μέρη: πυκνή και υγρή. Το τμήμα αυτό αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνες και νερό. Η υφή της πρωτεΐνης υποδεικνύει τη φρεσκάδα του προϊόντος.
  • Ο κρόκος είναι το κεντρικό τμήμα του πορτοκαλί χρώματος. Γενικά, το χρώμα του κρόκου ποικίλει από ανοικτό κίτρινο έως κόκκινο, ανάλογα με τον τύπο τροφοδοσίας του κοτόπουλου. Αυτό το μέρος περιέχει τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών ουσιών, βιταμινών, λιπιδίων και μετάλλων συγκεντρωμένων εδώ. Ο κρόκος διαχωρίζεται από την πρωτεΐνη από την αντίστοιχη μεμβράνη κρόκου.

Όπως αναφέρθηκε στην αρχή, η δομή του αυγού ενός πουλιού παρέχει προστασία για το έμβρυο και εκτελεί λειτουργίες διατροφής μέχρι να εκκολάψει. Η παροχή θρεπτικών ουσιών στο προϊόν είναι τόσο μεγάλη που μπορεί να δώσει ζωή σε ένα νέο πλάσμα. Για το λόγο αυτό, το κέντρο του προστατεύεται από την εξωτερική μόλυνση από ένα φυσικό φράγμα, το οποίο παρέχει το κέλυφος του και ένα χημικό φράγμα, που παρέχεται από την παρουσία σχετικών βακτηρίων στο περιεχόμενό του.

Η διατομή σάς επιτρέπει να διακρίνετε με σαφήνεια τα κύρια μέρη του: το κέλυφος, λευκό και κρόκο, που διαχωρίζονται από μεμβράνες που διατηρούν την ακεραιότητα του προϊόντος. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε και να γνωρίσουμε τη δομή του ώστε να μπορέσουμε να την αντιμετωπίσουμε κατά τρόπο που να εγγυάται την ποιότητά του ως τρόφιμο.

Το μέσο βάρος αυγών είναι περίπου 60 γραμμάρια, εκ των οποίων 60% είναι πρωτεΐνη, 30% κρόκος και 10% κέλυφος με μεμβράνες.

Λεπτομερής δομή των αυγών κοτόπουλου

Shell

Το κέλυφος καλύπτει το εξωτερικό μέρος του αυγού και είναι σημαντικό επειδή διατηρεί τη φυσική του ακεραιότητα και αποτελεί βακτηριολογικό φραγμό. Αποτελείται κυρίως από μια μήτρα ασβεστίου με οργανική πρόσμιξη, δηλαδή το ασβέστιο είναι το πιο αντιπροσωπευτικό και σημαντικό στοιχείο στο κέλυφος. Περιέχει επίσης άλλα ορυκτά και ιχνοστοιχεία, αν και με χαμηλότερη συγκέντρωση:

Η δομή του κελύφους έχει ως εξής: διαπερνάται με πολλούς πόρους που σχηματίζουν τις σήραγγες μεταξύ των κρυστάλλων ορυκτών. Αυτές οι σήραγγες παρέχουν ανταλλαγή αερίων μεταξύ του εσωτερικού του αυγού και της εξωτερικής ατμόσφαιρας. Ο αριθμός των πόρων ποικίλλει από 7.000 έως 15.000.Μια μεγάλη συγκέντρωση πόρων βρίσκεται στο χαμηλότερο αμβλύ τμήμα του προϊόντος, όπου ο θάλαμος αερίου βρίσκεται κάτω από το κέλυφος.

Το χρώμα του κελύφους μπορεί να είναι λευκό ή καφέ, ανάλογα με τη φυλή των ορνίθων, στη συγκέντρωση χρωστικών ουσιών, που ονομάζονται πορφυρίνες, και βρίσκεται στη μήτρα ασβεστίου του κελύφους. Αυτές οι χρωστικές ουσίες δεν επηρεάζουν την ποιότητα και τις θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος. Οι διαφορετικές αποχρώσεις του χρώματος του κελύφους εξαρτώνται επίσης από την κατάσταση κάθε κοτόπουλου. Ο τύπος του συστήματος εκτροφής τροφίμων και πτηνών δεν επηρεάζει το χρώμα του κελύφους ούτε την ένταση αυτού του χρώματος.

Η ποιότητα και η αντοχή του κελύφους εξαρτάται κυρίως από τον μεταβολισμό ορυκτών του κοτόπουλου και, ως εκ τούτου, από την σωστή διατροφή του. Άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν τη δύναμη του κελύφους είναι οι εξής:

  • γενετική?
  • υγειονομικές συνθήκες των πουλερικών ·
  • θερμοκρασία περιβάλλοντος

Ολόκληρη η επιφάνεια του κελύφους, συμπεριλαμβανομένων των πόρων, είναι επικαλυμμένη με μια ειδική ταινία - οργανικά επιδερμίδα, η οποία αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνη (90%) και μικρές ποσότητες των λιπιδίων και των υδρογονανθράκων. Η κύρια λειτουργία της επιδερμίδας είναι να κλείσει τους πόρους και έτσι να σχηματίσει ένα φυσικό φράγμα κατά της εισόδου μικροοργανισμών σε αυτά. Η επιδερμίδα αποφεύγει επίσης μεγάλη απώλεια νερού κατά την εξάτμιση και δίνει στο προϊόν λαμπρή εμφάνιση. Αφού το κοτόπουλο βάλει ένα αυγό, αυτή η μεμβράνη είναι υγρή, τότε στεγνώνει και υποβαθμίζεται σταδιακά. Μετά από 2-4 ημέρες, η επιδερμίδα εξαφανίζεται εντελώς, αλλά εάν το προϊόν πλυθεί ή τρίψει, η ταινία εξαφανίζεται μπροστά από αυτή την περίοδο.

Οι δύο μεμβράνες καλύπτουν το κέλυφος από μέσα, ονομάζονται θωρακισμένες εσωτερικές και εξωτερικές μεμβράνες. Και οι δύο περιβάλλουν την πρωτεΐνη και εξουδετερώνουν τη διείσδυση βακτηρίων σε αυτήν.

Όταν ένα κοτόπουλο φέρει ένα ωάριο, οι μεμβράνες σε αυτό είναι σταθερά συνδεδεμένες μεταξύ τους. Κάποια στιγμή μετά τη διαδικασία των αυγών εμφάνισης, λόγω της μείωσης του εσωτερικού όγκου του με ταυτόχρονη ψύξη (θερμοκρασία του σώματος του κοτόπουλου είναι 39 ºC και ίση θερμοκρασία νέων-που τα αυγά) διαπερνά το παχύ προϊόν πόλο αέρα από την ατμόσφαιρα, όπως είναι προς το κατώτερο μέρος του κελύφους περιέχει το μέγιστο αριθμό των πόρων. Σε αυτή την κατώτερη ζώνη αυγών κοτόπουλου, οι μεμβράνες διαχωρίζονται ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας και σχηματίζουν ένα θάλαμο αερίου.

Η εσωτερική μεμβράνη έχει λεπτή ινώδη δομή και αποτελείται από κερατίνη. Παρουσία λυσοζύμης στη μήτρα πρωτεΐνης, η μεμβράνη επιβραδύνει τη διείσδυση ορισμένων τύπων μικροοργανισμών στο προϊόν και εμποδίζει τη διείσδυση άλλων. Η εξωτερική μεμβράνη είναι πιο πορώδης από την εσωτερική μεμβράνη και χρησιμεύει ως σημείο προσάρτησης του κελύφους στο υπόλοιπο ωάριο. Αμφότερες οι μεμβράνες που σχηματίζονται γύρω από το εδώδιμο τμήμα ισθμό προϊόν, το οποίο αποτελεί μέρος του σάλπιγγα το οποίο είναι τοποθετημένο μεταξύ Monocoque αδένα, η οποία, όπως λέει το όνομά του, είναι η περιοχή του σχηματισμού του κελύφους.

Καθώς το προϊόν χάνει τη φρεσκάδα του, χάνει επίσης το νερό που εξατμίζεται μέσα από τους πόρους στο κέλυφος, με αποτέλεσμα ο θάλαμος αερίου στον κατώτερο του πόλο να αυξάνεται σε όγκο. Προϊόν αποθηκευμένο σε υψηλές θερμοκρασίες, γήρανση γρηγορότερα. Το ύψος του θαλάμου αέρα στο αυγό είναι ένα από τα κύρια σημάδια της φρεσκάδας του και, κατά συνέπεια, της ποιότητας, ανεξάρτητα από τον αριθμό των ημερών που πέρασαν μετά την εμφάνιση του προϊόντος. Το προϊόν κατηγορίας Α πρέπει να έχει θάλαμο αέρα μικρότερο από 6 mm.

Η ακεραιότητα και η καθαρότητα του κελύφους είναι παράγοντες που καθορίζουν αν ένα αυγό είναι κατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο ως φρέσκο ​​ή ακατάλληλο. Όταν το κέλυφος είναι βρώμικο ή φθαρμένο, είναι πιθανό οι οργανισμοί να έχουν εισχωρήσει στο κέντρο του προϊόντος.

Για το λόγο αυτό, το προϊόν, του οποίου το κέλυφος είναι βρώμικο, έχει ρωγμές και άλλα σημάδια παραβίασης της ακεραιότητάς του, δεν μπορεί να διατεθεί προς πώληση.

Πιστεύεται ευρέως ότι η κατανάλωση θρυμματισμένου κελύφους θα σας επιτρέψει να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη ποσότητα ασβεστίου που περιέχεται σε αυτό. Παρ 'όλα αυτά, η χημική κατάσταση στην οποία το ασβέστιο βρίσκεται στο κέλυφος καθιστά αδύνατη την απορρόφησή του από το σώμα μας.

Πρωτεΐνη

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η πρωτεΐνη αυγών αποτελείται από δύο διαφορετικά μέρη: παχύρρευστο και ρεύμα.

Το ιξώδες τμήμα της πρωτεΐνης περιβάλλει τον κρόκο και αποτελεί την κύρια πηγή της ριβοφλαβίνης και της πρωτεΐνης των αυγών. Το λιγότερο ιξώδες ή υγρό μέρος της πρωτεΐνης είναι πιο κοντά στο κέλυφος. Όταν ξεφλουδίζετε ένα φρέσκο ​​αυγό από το κέλυφος, μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα τη διαφορά μεταξύ αυτών των δύο μερών, καθώς ο κρόκος, που περιβάλλεται από μια ιξώδη πρωτεΐνη, επιπλέει στο κέντρο του. Καθώς το αυγό χάνει τη φρεσκάδα του, η ιξώδης πρωτεΐνη χάνει την υφή της και τελικά συγχωνεύεται με το υγρό μέρος.

Στον πυρήνα της, η σύνθεση του λευκού αυγού έχει ως εξής: νερό 88%. πρωτεΐνες 12%. Η πιο σημαντική πρωτεΐνη (54% της μάζας όλων των άλλων πρωτεϊνών των αυγών) είναι η ωαλβουμίνη, των οποίων οι ιδιότητες είναι ενδιαφέρουσες από τη θρεπτική και τη μαγειρική άποψη. Η ποιότητα της πρωτεΐνης σχετίζεται με τη ρευστότητά της και μπορεί να εκτιμηθεί από το ιξώδες του εξωτερικού της κελύφους.

Ο πλούτος των απαραίτητων αμινοξέων των πρωτεϊνών των πρωτεϊνών των αυγών και ο αρμονικός συνδυασμός τους οδήγησαν στη χρήση της πρωτεΐνης των αυγών ως πρότυπο, με τον οποίο συγκρίνεται και αξιολογείται η ποιότητα των πρωτεϊνών άλλων θρεπτικών ουσιών. Στην κουζίνα, η ωαλβουμίνη είναι ενδιαφέρουσα για την παρασκευή πολλών πιάτων λόγω της ζελατινώδους δομής της, την οποία αποκτά μετά από έκθεση στη θερμότητα. Η πρωτεΐνη περιέχει περισσότερες από τις μισές πρωτεΐνες των αυγών και είναι επίσης πλούσια σε λιπίδια. Η βιταμίνη Β2 βρίσκεται σε πρωτεΐνες σε μεγαλύτερες ποσότητες από ό, τι στον κρόκο.

Η πρωτεΐνη είναι διαφανής, ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να εμφανιστούν λευκά "σύννεφα", τα οποία δεν συνεπάγονται κανένα πρόβλημα για τη χρήση της ως τρόφιμο και συνδέονται μόνο με τη φρεσκάδα του αυγού.

Ο κρόκος δεν επιπλέει μόνο ελεύθερα στο λευκό αυγό, διατηρείται και στις δύο πλευρές από υφαντά νήματα πρωτεΐνης, τα οποία συνδέονται με τους πόλους του από τους δεύτερους άκρες τους.

Κρόκο

Ο κρόκος είναι το κεντρικό κιτρινωπό μέρος του αυγού, το οποίο περιβάλλεται από μια μεμβράνη που το χωρίζει από την πρωτεΐνη και παρέχει το σχήμα του ίδιου του κρόκου. Όταν αυτή η μεμβράνη σπάσει, ο κρόκος ρέει και αναμιγνύεται με την πρωτεΐνη.

Στον κρόκο είναι οι κύριες βιταμίνες, τα λιπίδια και τα ανόργανα άλατα του αυγού, έτσι από τη θρεπτική άποψη, αυτό είναι το πιο πολύτιμο μέρος. Η περιεκτικότητα σε νερό στον κρόκο είναι περίπου 50%.

Το στερεό ή ξηρό μέρος του κρόκου κατανέμεται εξίσου μεταξύ των πρωτεϊνών και των λιπιδίων, αφήνοντας ένα μικρό μέρος των βιταμινών, των μετάλλων και των καροτινοειδών. Οι τελευταίοι ευθύνονται για το κιτρινωπό χρώμα του κρόκου, το οποίο μπορεί να έχει διαφορετικά χρώματα και αποχρώσεις ανάλογα με τη σίτιση των πτηνών και να έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Σημειώστε ότι το χρώμα του κρόκου είναι εμπορικού ενδιαφέροντος.

Μέσα στον κρόκο υπάρχει ένας βλαστικός δίσκος, ένας μικρός διαφανής δίσκος, ο οποίος αρχίζει στην περίπτωση του γονιμοποιημένου κυτταρικού διαχωρισμού στην περίπτωση γονιμοποιημένου αυγού.

Σε σπάνιες περιπτώσεις, μπορείτε να βρείτε αυγά με δύο κρόκους. Η κατάσταση αυτή είναι εφικτή όταν ένα κοτόπουλο παράγει δύο αυγά αντί για ένα στην ωορρηξία. Αυτή η κατάσταση παρατηρείται συχνά στην αρχή της τοποθέτησης, όταν το κοτόπουλο αρχίζει να τρέχει.

Κόκκινες ή καφέ κηλίδες που εμφανίζονται μερικές φορές μέσα στο αυγό δεν πρέπει να συγχέονται με την ανάπτυξη του εμβρύου. Αυτά τα σημεία είναι τα επιθηλιακά κύτταρα του ωαγωγού, τα οποία διαχωρίζονται από αυτό κατά τη διάρκεια του σχηματισμού αυγών. Αυτά τα κύτταρα δεν δημιουργούν προβλήματα στη χρήση του προϊόντος στα τρόφιμα και μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν με την άκρη ενός καθαρού μαχαιριού. Κατά τη συσκευασία ενός προϊόντος, εάν αυτές οι κηλίδες είναι ορατές στο μεταδιδόμενο φως μιας ειδικής φωτογραφικής μηχανής, τότε ένα τέτοιο αυγό δεν θεωρείται πλέον ότι ανήκει στην κατηγορία ποιότητας Α.

http://ferma.guru/razvedenie-ptic/kury/podrobnoe-stroenie-kurinogo-yayca-i-yayca-drugih-ptic.html

Η δομή των αυγών - το σχήμα, η σύνθεση, τα βασικά χαρακτηριστικά

Όλα τα πουλιά αναπαράγονται με μεταφορά και μετέπειτα επώαση των αυγών. Τα αυγά των πτηνών έχουν παρόμοια δομή και διαφέρουν κυρίως ως προς το μέγεθος και την αναλογία των συστατικών σε αυτά. Παρά την φαινομενική της απλότητα, η δομή είναι μάλλον περίπλοκη, η οποία οφείλεται στην ανάγκη να δημιουργηθεί ένα άνετο περιβάλλον στο εσωτερικό του κελύφους για το μελλοντικό κοτόπουλο.

Πώς σχηματίζονται τα αυγά

Σε πτηνά, σχηματίζονται στις ωοθήκες και τα ωοειδή. Ένα ενήλικο θηλυκό πουλί έχει εκατοντάδες ανώριμα γεννητικά κύτταρα στις ωοθήκες. Μέχρι την τοποθέτηση του αυγού, τα γεννητικά κύτταρα αρχίζουν να αναπτύσσονται, συσσωρεύουν θρεπτικά συστατικά και μετατρέπονται σε κρόκους. Περίπου μία φορά την ημέρα, ο ώριμος κρόκος εισέρχεται στον ωαγωγό.

Ο κρόκος κινείται κατά μήκος του ωαγωγού · κατά τη διαδικασία, ένας σκίουρος εκκρίνεται επάνω του από τους αδένες των τοιχωμάτων. Περαιτέρω, στο καθορισμένο τμήμα ωοειδούς, το παρασκευασμένο αυγό καλύπτεται με το κέλυφος. Στο κάτω μέρος του ωαγωγού υπάρχει μια μήτρα, στην οποία το αυγό είναι περίπου 19 η ώρα, σχηματίζεται επίσης το κέλυφος. Μετά από αυτό, μέσω του cloaca εξέρχεται προς τα έξω. Το στάδιο σχηματισμού μπορεί να πάρει διαφορετικούς χρόνους, ανάλογα με τον τύπο του πουλιού. Για παράδειγμα, στα κοτόπουλα, αυτό είναι περίπου 25 ώρες. Η επόμενη διαδικασία κατεδάφισης ξεκινά όχι νωρίτερα από μισή ώρα μετά την προηγούμενη.

Δομή αυγών πουλερικών

Το καθεστώς είναι περίπου το εξής:

  1. Shell
  2. Χωράκι χείλους
  3. Καντίκ (Chalazy)
  4. Πρωτεΐνη
  5. Κίτρινο κέλυφος
  6. Κρόκο
  7. Ο δίσκος των μικροβίων
  8. Αερόσακος (τρόμος)
  9. Επιδερμίδα

Η δομή είναι τόσο περίπλοκη, επειδή είναι ένα είδος κάψουλας για την ανάπτυξη της νεοσσού, η οποία πρέπει να διατηρεί την απαραίτητη θερμότητα και να διατηρεί τις συνθήκες που απαιτούνται για την ανάπτυξη του εμβρύου. Μέσα σε αυτό δημιουργείται ένα περιβάλλον που μιμείται τις φυσικές συνθήκες ανάπτυξης των θηλαστικών.

Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα όλα τα συστατικά και τη χημική σύνθεση των αυγών:

  1. Το κέλυφος είναι το εξωτερικό και σκληρότερο στρώμα. Η χημική σύνθεση του κελύφους των αυγών: για το μεγαλύτερο μέρος (σχεδόν 95%) αποτελείται από ανθρακικό ασβέστιο και χρησιμεύει για την προστασία από το εξωτερικό περιβάλλον, επιπλέον, συμπεριλαμβάνεται νερό και οργανική ύλη. Εάν το κέλυφος υποστεί βλάβη, το έμβρυο θα πεθάνει.
  2. Υπάρχουν δύο υπόγεια κοχύλια. Είναι σφιχτά μεταξύ τους και το κέλυφος, που καλύπτει την πρωτεΐνη. Στο αμβλύ άκρο, αποκλίνουν, δημιουργώντας ένα θάλαμο αέρα που επιτρέπει στα αέρια, αλλά όχι τα υγρά, να διέλθουν.
  3. Τα κορδόνια λειτουργούν σαν ομφάλιο λώρο και βοηθούν τον κρόκο να μείνει στο κέντρο, χωρίς να κινείται.
  4. Πρωτεΐνη - αποτελείται από τέσσερα στρώματα. Αυτή είναι μια εσωτερική στρώση που περιβάλλει το κρόκο του κρόκου. Στη συνέχεια, πηγαίνει στις κεφαλίδες που είναι προσαρτημένες στα κελύφη κελύφους της επιφάνειας εργασίας. Παρεμβαίνουν στην ανάβαση του κρόκου στο κέλυφος και την βοηθούν να κρατήσει. Μετά από αυτό, υπάρχει μια υγρή εσωτερική πρωτεΐνη, που περιβάλλεται από τα εξωτερικά πυκνά και υγρά στρώματα.
  5. Η σύνθεση του λευκού αυγού έχει ως εξής: περιέχει περισσότερο από 80% νερό, 10% πρωτεΐνη και περίπου 1% υδατάνθρακες. Το λίπος απουσιάζει εντελώς από την πρωτεΐνη. Οι βιταμίνες υπάρχουν στην πρωτεΐνη, κυρίως της ομάδας Β. Τα στοιχεία της πρωτεΐνης είναι τα ίδια με αυτά του κρόκου, αλλά οι αναλογίες τους είναι διαφορετικές. Και η πρωτεΐνη περιέχει επίσης λυσοζύμη, ένα ένζυμο που μπορεί να σκοτώσει και να διαλύσει μικροοργανισμούς.
  6. Η μεμβράνη κρόκου είναι το κύριο θρεπτικό μέσο για το έμβρυο κατά τις πρώτες ώρες επώασης.
  7. Ο κρόκος είναι το κύριο συστατικό, παίρνει το 1/3 του βάρους, το σχήμα είναι σχεδόν σφαιρικό. Είναι στον κρόκο ότι συσσωρεύονται όλες οι χρήσιμες ουσίες και οι βιταμίνες που είναι απαραίτητες για το έμβρυο.
  8. Η σύνθεση του κρόκου αυγού έχει ως εξής: εναλλάσσονται σκούρα και ελαφρά στρώματα, σκουρότερα είναι πιο πυκνά και περιέχουν κυρίως ξηρές ουσίες. Ο κρόκος αποτελείται από υγρό πλάσμα με μπάλες κρόκου. Οι μπάλες είναι γεμάτες με μικρούς κόκκους που περιέχουν πρωτεΐνες και λίπη. Οι πρωτεΐνες αποτελούν περίπου το 16% του κρόκου, λίπη - περισσότερο από 30%, και το ήμισυ αποτελείται από νερό. Όλα τα υπόλοιπα είναι απαραίτητα μέταλλα, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.
  9. Ο βλαστικός δίσκος είναι ένα μικρό στίγμα κόκκινου ή πορτοκαλί χρώματος και υπάρχει ένας δίσκος στον οποίο αναπτύσσεται το έμβρυο. Βρίσκεται πάντα στην κορυφή.
  10. Θάλαμος αέρα - βρίσκεται στο ηλίθιο άκρο, στον κενό χώρο που σχηματίζεται από την πρωτεΐνη που έχει ξεφύγει από το κέλυφος. Αυτό δίνει στο έμβρυο την παροχή οξυγόνου στο κέλυφος μέχρι να εκκολάψει.
  11. Το Cuticle - σχηματίζεται στο cloaca και προστατεύει από μολύνσεις, αποτρέπει τη διέλευση αερίων και υγρασίας. Εάν η επιδερμίδα είναι κατεστραμμένη, το αυγό αρχίζει να επιδεινώνεται γρηγορότερα.

Κοτόπουλο αυγό

Η δομή των αυγών κοτόπουλου είναι παρόμοια με οποιαδήποτε άλλη πτηνά, μόνο το μέγεθος και οι αναλογίες των ουσιών διαφέρουν. Το πάχος του κελύφους είναι περίπου 0,3 χιλιοστά, στο αιχμηρό άκρο είναι παχύτερο από το αμβλύ. Η επιφάνεια του κελύφους έχει πόρους, το κοτόπουλο έχει περίπου οκτώ χιλιάδες.

Το χρώμα του κελύφους είναι διαφορετικό. Εξαρτάται από τη φυλή του κοτόπουλου. Στις όρνιθες των ορνίθων, είναι συχνά λευκό, και στο κρέας είναι χρωματισμένο. Το σχήμα είναι ωοειδές, περίπου ενάμισι φορές όσο το πλάτος.

Η χημική σύνθεση των αυγών κοτόπουλου

Η χημική σύνθεση των αυγών κοτόπουλου είναι ελαφρώς διαφορετική από αυτή των άλλων πτηνών.

Το κύριο μέρος της σύνθεσης είναι πρωτεΐνη (πρωτεΐνη), αλλά η πρωτεΐνη και ο κρόκος περιέχουν διαφορετικούς τύπους πρωτεϊνών.

Άσπρο αυγό - λευκωματίνη (ωολευκωματίνη).

Ο κρόκος αυγών αποτελείται από επτά διαφορετικές πρωτεΐνες: αλβουμίνη, ωογλοβουλίνη, κονβαλλοβιμίνη, αβιδίνη, ωμομυκίνη, ωμομυκητίαση, λυσοζύμη.

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση για τα οφέλη των ωμά αυγών, το κοτόπουλο πρέπει να καταναλωθεί μόνο μετά την επεξεργασία. Προκαλείται από το γεγονός ότι η σύνθεση της πρωτεΐνης ενός αυγού στην ωμή μορφή του περιλαμβάνει έναν αναστολέα της τρυψίνης, μια αντιτριπράση, λόγω της οποίας μέχρι και το 50% της πρωτεΐνης δεν υποβάλλεται σε υδρόλυση. Κατά συνέπεια, η διαδικασία της πέψης για ένα άτομο θα είναι δύσκολη. Επιπλέον, στον ωμό κρόκο αυγού, η πρωτεΐνη αβιδίνης δεσμεύει μη αναστρέψιμα έναν αριθμό βιταμινών (βιοτίνη και άλλα), συμβάλλοντας στην ανεπάρκεια της βιοτίνης. Στο κρόκο και τους πόρους του κελύφους μπορεί να περιέχει παθογόνο μικροχλωρίδα (η πιο επικίνδυνη από τις οποίες είναι η σαλμονέλα).

Ως εκ τούτου, τα αυγά κοτόπουλου φέρνουν μεγάλα οφέλη και παίζουν σημαντικό ρόλο στον αθλητισμό και τον υγιεινό τρόπο ζωής, αλλά πάντα με τη μορφή που προετοιμάζεται με οποιονδήποτε τρόπο.

http://pro-selhoz.ru/ptitsyi/stroenie-yaytsa-shema-sostav-osnovnyie-harakteristiki/

Δομή αυγών κοτόπουλου

Ένα ωάριο είναι ένα σύμπλεγμα λευκώματος και κρόκου που προστατεύεται από την εξωτερική επίδραση από τα κελύφη ή από ένα οβάλ σκελετό, από το οποίο σχηματίζεται ένα έμβρυο πουλιών ή μερικών ζώων. Βλέπουμε πάντα αυτά τα συστατικά όταν τρώμε αυγά σε οποιαδήποτε μορφή. Υπάρχουν όμως και άλλα συστατικά, χωρίς τα οποία δεν μπορεί να γεννηθεί μια νέα ζωή. Δεν μπορούν πάντοτε να φαίνονται με γυμνό μάτι. Και ακόμα κι αν είναι ορατά, δεν τους δίνουμε σημασία, αφού δεν επηρεάζουν απολύτως τη γεύση του προϊόντος.

Χημική σύνθεση των αυγών

Το ολόκληρο αυγό χωρίς κέλυφος περιέχει:

  • νερό - 74%.
  • ξηρή ύλη - 26%.
  • πρωτεΐνες (πρωτεΐνες) - 12,7%.
  • λιπαρά - 11,5%.
  • υδατάνθρακες - 0,7%.
  • τέφρα (μεταλλικές ουσίες) - 1,1%.

Δομή αυγών

Όλα τα συστατικά της δομής του αυγού παίζουν σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη μιας νέας ζωής. Ο κρόκος τροφοδοτεί το έμβρυο, ο θάλαμος αέρα είναι υπεύθυνος για την παροχή οξυγόνου και το περίβλημα προστατεύει το μελλοντικό νεοσσό από τον έξω κόσμο. Με περισσότερες λεπτομέρειες για το ρόλο κάθε συστατικού των αυγών, περιγράφουμε παρακάτω. Δομή αυγών κοτόπουλου

Shell

Αυτό είναι το εξωτερικό, πιο στερεό, προστατευτικό κέλυφος. Είναι σχεδόν 95% ανθρακικό ασβέστιο. Η κύρια λειτουργία του είναι η προστασία των εσωτερικών εξαρτημάτων από την αρνητική επίδραση του εξωτερικού περιβάλλοντος. Όταν καθαρίζουμε ένα αυγό από το κέλυφος, φαίνεται ότι είναι ομαλό και πλήρες. Αυτό δεν συμβαίνει: είναι διακεκομμένη με μικροσκοπικούς πόρους μέσω των οποίων πραγματοποιείται ρύθμιση ανταλλαγής αέρα και υγρασίας.

Το κέλυφος περιέχει:

  • νερό - 1,6%.
  • ξηρές ουσίες - 98,4%.
  • πρωτεΐνη - 3,3%.
  • τέφρα (μεταλλικές ουσίες) - 95,1%.

Χωράκι χείλους

Το κέλυφος της μεμβράνης είναι δύο στρώσεων, αποτελείται από συνυφασμένες οργανικές ίνες. Στο στάδιο του σχηματισμού αυγών, αυτό το κέλυφος ρυθμίζει το σχήμα του, και ήδη μετά από αυτό, το κέλυφος σχηματίζεται σε αυτό. Στο αμβλύ άκρο του αυγού, οι στρώσεις κελύφους διαχωρίζονται και σχηματίζεται μία κοιλότητα γεμάτη με αέριο (οξυγόνο) μεταξύ τους.

Θάλαμος αέρα

Η κοιλότητα γεμισμένη με αέριο, μεταξύ των δύο στρωμάτων του κελύφους μεμβράνης, είναι ο θάλαμος αέρα. Δημιουργείται όταν μια κότα σπάει ένα αυγό. Περιέχει την ποσότητα οξυγόνου που χρειάζεται το μικρόβιο κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου επώασης.

Kanatik

Αυτό είναι ένα είδος ομφάλιου λώρου, το οποίο καθορίζει τον κρόκο σε μια συγκεκριμένη θέση (στο κέντρο της πρωτεΐνης). Βρίσκεται και στις δύο πλευρές του κρόκου. Δημιουργείται από 1 ή 2 σπειροειδείς ταινίες ιστού. Μέσω του κορδονιού, το έμβρυο λαμβάνει διατροφή από τον κρόκο.

Κυλινδρική θήκη

Αυτό είναι ένα είδος διαφανούς στρώματος που σχηματίζει το ίδιο το αυγό στο στάδιο της ανάπτυξής του. Εξυπηρετεί ως πηγή θρεπτικών συστατικών για το έμβρυο κατά τις πρώτες 2-3 ημέρες επώασης.

Κρόκο

Πρόκειται για ένα σύνολο θρεπτικών ουσιών που συσσωρεύονται στο κύτταρο αυγών ενός ζώου με τη μορφή κόκκων ή πλακών, μερικές φορές συγχωνεύονται σε μία μάζα. Εάν εξετάσετε προσεκτικά τον ακατέργαστο κρόκο, τότε μπορείτε να δείτε την εναλλαγή σκουρόχρωμων και ελαφρών στρωμάτων. Τα σκούρα στρώματα περιέχουν κυρίως ξηρές ουσίες. Στις πρώτες ημέρες ανάπτυξης, το έμβρυο λαμβάνει όχι μόνο θρεπτικά συστατικά από τον κρόκο, αλλά και οξυγόνο.

Ο κρόκος περιέχει:

  • νερό - 48,7%.
  • ξηρές ουσίες - 51,3%.
  • πρωτεΐνες - 16,6%.
  • λιπαρά - 32,6%.
  • υδατάνθρακες - 1%.
  • τέφρα (μεταλλικές ουσίες) - 1,1%.

Πρωτεΐνη

Η πυκνότητα των πρωτεϊνών είναι διαφορετική σε διαφορετικά μέρη. Το λεπτότερο στρώμα περιβάλλει τον κρόκο. Είναι σχοινί. Στη συνέχεια έρχεται ένα παχύ στρώμα υγρών πρωτεϊνών, που είναι η πηγή της διατροφής για το έμβρυο στο αρχικό στάδιο. Το επόμενο στρώμα είναι πιο πυκνό. Τροφοδοτεί το έμβρυο στο δεύτερο στάδιο και εκτελεί προστατευτικές λειτουργίες, χωρίς να επιτρέπει στο μελλοντικό νεοσσό να έρθει σε επαφή με το κέλυφος.

Η πρωτεΐνη περιέχει:

  • νερό - 87,9%.
  • ξηρές ουσίες - 12,1%.
  • πρωτεΐνες - 10,57%.
  • λίπος 0,03%.
  • υδατάνθρακες - 0,9%.
  • τέφρα (μεταλλικές ουσίες) - 0,6%.
  • ωοαλβουμίνη - 69,7%.
  • ωογλοβουλίνη - 6,7%.
  • κοναλομπουμίνη - 9,5%.
  • ωομυκητιακές πρωτεΐνες - 12,7%.
  • ωμομυκίνες - 1,9%.
  • λυσοζύμη - 3%.
  • Βιταμίνη Β6 - 0,01 mg.
  • Φολίνη - 1,2 mcg;
  • Ριβοφλαβίνη - 0,56 mg.
  • Νιασίνη - 0,43 mg.
  • Παντοθενικό οξύ - 0,30 mg.
  • Βιοτίνη - 7 mcg.

Ο δίσκος των μικροβίων

Ένα άλλο όνομα είναι blastodisc. Είναι μια συσσώρευση κυτταροπλάσματος στην επιφάνεια του κρόκου. Με αυτό αρχίζει η γέννηση του κοτόπουλου. Η πυκνότητα του θρόμβου είναι μικρότερη από την πυκνότητα ολόκληρου του κρόκου, γεγονός που του επιτρέπει να είναι στην κορυφή όλη την ώρα (πιο κοντά στην πηγή θερμότητας, το στρώμα).

Επιδερμίδα

Μη μεταλλική επίστρωση στην κορυφή του κελύφους, που σχηματίζεται στην κλοκάκα και εκτελεί προστατευτικές λειτουργίες. Αυτό το στρώμα δεν επιτρέπει στις μολύνσεις, την υγρασία και τα αέρια να μπουν μέσα.

Όπως βλέπουμε, το τρόφιμο που είναι γνωστό σε εμάς έχει μια πολύ πιο σύνθετη δομή από ότι θα μπορούσαμε να φανταστούμε. Ακόμη και το πιο φαινομενικά ασήμαντο στοιχείο εκτελεί σημαντικές λειτουργίες στη διαδικασία της γέννησης μιας νέας ζωής.

http://agronomu.com/bok/7236-stroenie-kurinogo-yayca.html

Περιγραφή και χαρακτηριστικά της δομής των αυγών των πτηνών

Ένα αυγό που μεταφέρεται από ένα πουλί έχει μια σύνθετη δομή και χωρίζεται σε ένα κύτταρο αυγών, το οποίο μοιάζει με ένα ωάριο και ένα γονιμοποιημένο, από το οποίο σχηματίζονται νεοσσοί με επώαση. Διαφορετικοί τύποι πουλιών έχουν παρόμοια αυγά, η διαφορά έγκειται στο μέγεθος και στην ποσοτική αναλογικότητα των εσωτερικών συστατικών.

Γενική έννοια του αυγού πουλιών

Συνήθως τα αυγά κοτόπουλου έχουν ωοειδές, επιμήκη σχήμα, από το οποίο έλαβαν τα ωοκύτταρα δεύτερης ονομασίας. Ωστόσο, υπάρχουν είδη πουλιών που βρίσκονται σε φωλιές ή τρύπες. Στην περίπτωση αυτή, το σχήμα τους μπορεί να έχει στρογγυλή εμφάνιση. Το μέγεθος του ωαρίου εξαρτάται από τις παραμέτρους του πουλιού. Ωστόσο, υπάρχουν εξαιρέσεις και τα άτομα βάζουν ωάρια μεγαλύτερου μεγέθους, ως ποσοστό του όγκου του σώματός τους. Σε αυτή την περίπτωση, οι νέοι είναι πιο προσαρμοσμένοι στην ύπαρξη κυριολεκτικά από τις πρώτες ημέρες της ζωής από το κοπάδι από το κοτόπουλο, των οποίων οι νεοσσοί είναι απολύτως ανίσχυροι κατά τη γέννηση.

Το μεγαλύτερο είναι αποθεμένο από την αφρικανική στρουθοκάμηλο, του οποίου το βάρος ωοκυττάρων είναι ένα τοις εκατό του βάρους του πτηνού. Τα κολιμπρί έχουν 6%.

Ο σχηματισμός ωοκυττάρων σε ένα κοτόπουλο αρχίζει στις ωοθήκες και στη συνέχεια συνεχίζεται στο ωάριο. Τα ολοένα αυξανόμενα αυγά συσσωρεύουν τα θρεπτικά συστατικά που σχηματίζουν τον κρόκο. Περίπου μία φορά κάθε 24 ώρες, ξεκινάει την κίνηση του μέσω του ωαγωγού. Κινούμενο δίπλα στους αδένες, γύρω από αυτό διαμορφώνεται συνεχώς, εκκρίνουν πρωτεΐνες.

Προχωρώντας περαιτέρω, ο κρόκος βρίσκεται στο σημείο όπου συμβαίνει ο σχηματισμός του μεντεσέ. Στον πυθμένα του ωαρίων βρίσκεται ένα τμήμα όπου το αυγό καθυστερεί για 19 ώρες. Εδώ βγαίνει. Μια ώρα αργότερα στην ωοθήκη αρχίζει μια νέα διαδικασία δέσμευσης.

Χαρακτηριστικά της δομής των αυγών πουλερικών

Άγρια πτηνά έχουν σχετικά με τις ωμοπλάτες. Είναι απαραίτητα για τη διατήρηση της ακεραιότητας κατά την προσγείωση των πτηνών σε ορεινές περιοχές στο περιορισμένο χώρο της φωλιάς τους. Τέτοιες άκρες μπορούν να ενισχύσουν σημαντικά την επιφάνεια του ωαρίου, η οποία μπορεί να αντέξει πιέσεις μέχρι 40 kg ανά τετραγωνικό εκατοστό. Για σύγκριση, κοτόπουλο, μπορεί να αντέξει ένα φορτίο όχι περισσότερο από δύο.

Από την επιφάνεια, το ωοκύτταρο μπορεί να είναι τόσο ομαλό όσο και τραχύ. Το χρώμα, εξαρτάται από τον τρόπο ζωής του φτερού. Για σπιτικό κοτόπουλο, που χαρακτηρίζεται από λευκό χρώμα. Τα πουλιά που βρίσκονται στο έδαφος έχουν ένα χρώμα που ταιριάζει στο φόντο του χώρου απόθεσης. Ο σχηματισμός του χρώματος εμφανίζεται ακόμη και στον ωαγωγό.

Δομή αυγών κοτόπουλου

Η δομή του αυγού είναι πολύ περίπλοκη, λόγω του γεγονότος ότι ο κλειστός χώρος είναι μια κάψουλα για τη γέννηση μιας νέας ζωής και είναι απαραίτητο να τηρούνται αυστηρά όλες οι θερμοκρασίες και άλλες παράμετροι. Εδώ είναι οι ίδιες συνθήκες με τα θηλαστικά που αναπτύσσονται στη μήτρα.

Αποτελείται από στρώματα:

  • Το κέλυφος. Η δομή είναι η πιο πυκνή στρώση. Βασίζεται στο ανθρακικό ασβέστιο. Επιπλέον, συμπεριλαμβάνονται το νερό και ορισμένες οργανικές ουσίες. Αυτό το κέλυφος χρησιμεύει ως προστασία από εξωτερικές συνθήκες. Η βλάβη σε αυτό οδηγεί στο θάνατο του εμβρύου.
  • Η δομή ενός αυγού σε όρνιθα έχει δύο κελύφη. Μεταξύ τους, είναι στενά συνδεδεμένοι και σφιχτά κολλήσουν σε ένα σκληρό κέλυφος. Στην περιοχή της αμβλύ πλευρά του αυγού, κινούνται χωριστά, δημιουργώντας μια ευκαιρία για τα αέρια να διαφύγουν, αλλά όχι υγρό.
  • Καλώδιο. Αυτό είναι ένα είδος ομφάλιου λώρου για τον κρόκο. Λόγω αυτής της δομής, ο κρόκος διατηρεί τη θέση του στο κέντρο.
  • Πρωτεΐνη. Είναι σχεδιασμένο να διαχωρίζει τον κρόκο από το κέλυφος. Επίσης αποτελείται από στρώματα. Το εσωτερικό, με τη μορφή κήπων, περιβάλλει τον κρόκο. Άλλες έλικες συνδέονται με το κέλυφος βρόχου κελύφους, το οποίο δεν επιτρέπει στον κρόκο να επιπλέει. Μεταξύ αυτών είναι μια υγρή πρωτεΐνη. Με σύνθεση, περιλαμβάνει νερό, περίπου 80%, 1% υδατάνθρακες και 10% πρωτεΐνη. Τα λίπη δεν είναι καθόλου παρόντα. Η σύνθεση της πρωτεΐνης είναι παρόμοια με τον κρόκο, αλλά είναι πολύ διαφορετικές αναλογίες. Περιέχει βιταμίνες Β. Η πρωτεΐνη έχει επίσης προστατευτική λειτουργία, δεδομένου ότι το ένζυμο λυσοζύμη που περιέχεται σε αυτό επιτρέπει σε αυτό να διαλύσει τους ανεπιθύμητους μικροοργανισμούς.
  • Κρόκο Στη δομή των αυγών κοτόπουλου είναι το κύριο στοιχείο. Ο κρόκος ή το νεττοπλάσμα αποτελείται από σπόρους ή πλάκες που αναμειγνύονται σε μία μάζα. Αυτό περιλαμβάνει όλες τις ουσίες που απαιτούνται για την ανάπτυξη του σώματος. Η ποσότητα του κρόκου μπορεί να είναι μικρή ή αυξημένη. Στη δεύτερη περίπτωση, σχηματίζεται γύρω από τον πυρήνα του ωαρίου. Στο τέλος του κύκλου σχηματισμού ενός ωοκυττάρου κοτόπουλου, έχει στη σύνθεσή του μια ποικιλία ορυκτών, καθώς και ριβονουκλεϊκό οξύ και χρωστικές ουσίες.
  • Το επίκεντρο του εμβρύου. Βρίσκεται στην κορυφή σε μορφή κοκκινωπού σημείου.
  • Κάμερα για αέρα. Επίσης βρίσκεται στην κορυφή του αυγού. Αυτή η παροχή οξυγόνου είναι απαραίτητη για να εξασφαλιστεί η αναπνοή στη γκόμενα πριν εμφανιστεί.
  • Επιδερμίδα. Η θέση βρίσκεται στο πίσω μέρος. Δεν επιτρέπει να περάσει το αέριο. Με την απουσία του, το αυγό μπορεί να επιδεινωθεί.

Χημικά συστατικά αυγών κοτόπουλου

Σύμφωνα με τα χημικά χαρακτηριστικά του αυγού είναι ένα πολύτιμο σύνολο στοιχείων. Αυτός ο κλειστός χώρος περιλαμβάνει όλα τα απαραίτητα συστατικά για την ανάπτυξη ενός νέου οργανισμού. Το ωάριο του πουλιού απορροφάται από τον άνθρωπο κατά 97%, ενώ το σώμα λαμβάνει βιταμίνες των ακόλουθων ομάδων: Α, Β, Ε, απαραίτητα αμινοξέα, σε ιδανική αναλογία. Οι θερμίδες αυγών δεν υπερβαίνουν το 17 τοις εκατό, επομένως ισχύουν κατά τη διάρκεια της διατροφής. Η σύνθεση του ωοκυττάρου πουλιών περιλαμβάνει 19 αμινοξέα. Δέκα από αυτές είναι αναντικατάστατες. Έτσι καλούνται επειδή αυτές οι ουσίες δεν σχηματίζονται στο σώμα και μπορούν να ληφθούν μόνο με τα τρόφιμα που καταναλώνονται.

Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη συνιστώσα του ανθρώπινου σώματος, επειδή έχει την ικανότητα να διασπάται σε σημαντικά αμινοξέα, τα οποία απαιτούνται για την κανονική λειτουργία των ανθρώπινων μυών και του εγκεφάλου.

Ο κρόκος είναι πολύ πιο θρεπτικός από τις πρωτεΐνες και περιλαμβάνει μια μεγάλη ποσότητα λίπους και λιπαρών οξέων.

Τα λιπαρά οξέα μπορούν να είναι:

  • κορεσμένο ·
  • μονοακόρεστοι.
  • πολυακόρεστα.

Η παρουσία χοληστερόλης στον κρόκο πουλερικών δεν επηρεάζει καθόλου την αύξηση του ποσοστού του στο ανθρώπινο αίμα.

Πολύ χρήσιμο για το σώμα του κελύφους. Η περιεκτικότητα σε ασβέστιο σε αυτό φθάνει τα 2 γραμμάρια και απορροφάται κατά 93%. Πριν τη λήψη του, είναι απαραίτητο να αλέσετε καλά σε σκόνη έτσι ώστε να μην παραμείνουν μεγάλοι κόκκοι. Το κέλυφος πρέπει να είναι φρέσκο, επειδή το βρασμένο χάνει τις ιδιότητές του.

Η γνώμη για τα οφέλη των ωμά αυγών είναι κάπως υπερβολική. Η σύνθεση της πρωτεΐνης περιλαμβάνει ένα στοιχείο αντιτριπάσης, οπότε η πρωτεΐνη δεν μπορεί να υποβληθεί σε υδρόλυση. Από αυτή την άποψη, η πέψη του στο ανθρώπινο σώμα είναι δύσκολη. Η ακατέργαστη πρωτεΐνη περιέχει αβιδίνη, η οποία έχει την ικανότητα να δεσμεύει βιταμίνες. Επικίνδυνα ωμά αυγά και μικροχλωρίδα με τη μορφή βακτηρίων σαλμονέλας, τα οποία μπορεί να περιέχονται στους πόρους.

Το αυγό ενός πουλιού είναι ένα μοναδικό κλειστό σύστημα. Η φύση φρόντισε πολύ καλά ότι το μελλοντικό κορίτσι έζησε σε ιδανικές συνθήκες και δεν χρειαζόταν τίποτα μέχρι τη γέννησή του.

http://zveri.guru/pticy/opisanie-i-harakteristika-stroeniya-yayca-pticy.html

Κρόκο

Εγκυκλοπαιδικό λεξικό της FA Brockhaus και Ι.Α. Efron. - S.-ΡΒ.: Brockhaus-Efron. 1890-1907.

Δείτε τι σημαίνει "κρόκος" σε άλλα λεξικά:

YOLK - (vitellus, lecithus), το όνομα που δίνεται πρώτα στην κοκκώδη, αδιαφανή, ενίοτε χρωματισμένη ουσία του αυγού (ωάριο). Αργότερα, όταν αποδείχθηκε ότι το αυγό είναι ένα κύτταρο, το όνομα του J. μεταφέρθηκε σε ολόκληρο το σώμα της κυψελίδας αυγού. Ρέικερτ...... Μεγάλη Ιατρική Εγκυκλοπαίδεια

Κρόκος - Μέρος του αυγού, το οποίο είναι η πιο ποικίλη εφαρμογή στο μαγείρεμα και τα είδη ζαχαροπλαστικής. Η κύρια ιδιότητα του κρόκου στη ζύμη είναι να κάνει τα προϊόντα από αυτό πιο χαλαρά και εύθραυστα, ξηρά. Σε κρέμες, σάλτσες, σούπες, κρόκο βελτιώνει την ελαστικότητα των πιάτων,...... μαγειρικό λεξικό

Κρόκος - Κρόκος, περιτριγυρισμένο από άσπρο αβγό Κρόκος από αποτοπλάσμα, θρεπτικά συστατικά που συσσωρεύονται στο κύτταρο αυγών ζώων και ανθρώπων με τη μορφή κόκκων ή πλακών, που μερικές φορές συγχωνεύονται σε μια στερεή μάζα κρόκου (σε ένα έντομο... Wikipedia

YOLK - YOLK, κρόκος, σύζυγος. Πυκνή κιτρινωπή ουσία που βρίσκεται στο εσωτερικό μέρος του αυγού και περιβάλλεται από πρωτεΐνες. Στον κρόκο σχηματίζεται το έμβρυο της νεοσσού. Κρύο κρόκο. Επεξηγηματικό λεξικό Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Επεξηγηματικό Λεξικό του Ushakov

κρόκο - κρόκο Λεξικό των ρωσικών συνωνύμων. κίτρινο κ., αριθμός συνωνύμων: 2 • νετοπλάσμα (1) •... Λεξικό συνωνύμων

ΚΥΤΤΑΡΙΚΑ - (αποτοπλασματικά) θρεπτικά συστατικά (λιπίδια, πρωτεΐνες κλπ.) Που περιέχονται στο ωάριο των ζώων και των ανθρώπων με τη μορφή κόκκων, που μερικές φορές συγχωνεύονται σε μια στερεή μάζα κρόκου... Μεγάλο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό

YOLK - ΚΙΤΡΙΝΟ, η θρεπτική ουσία που περιέχεται στα EGGS και τα EGGS των περισσότερων ζώων, εξαιρουμένου του πλακούντα MAMMALS. Αποτελείται από λίπη και πρωτεΐνες και χρησιμεύει ως αποθεματικό τροφίμων για το αναπτυσσόμενο έμβρυο... Επιστημονικό και τεχνικό εγκυκλοπαιδικό λεξικό

YOLK - YOLK, ύφανση, σύζυγος. Πλούσια σε πρωτεΐνες πυκνή κίτρινη ουσία των αυγών πουλιών. | adj κρόκο, κρόκο και κρόκο, th, oh. Λεξικό Ozhegova. S.I. Ozhegov, Ν.Υυ. Shvedov. 1949 1992... Λεξικό Ozhegov

YOLK - αποτοπλάσμα, αποθέματα ουσιών που συσσωρεύονται στα αυγά των ζώων και των ανθρώπων με τη μορφή κόκκων (λιγότερο συχνά σχηματίζουν μια στερεά μάζα) και χρησιμεύουν για να θρέψουν το αναπτυσσόμενο έμβρυο. Στα αυγά με ένα μικρό κολλοειδές γ, οι κόκκοι κατανέμονται στο κυτταρόπλασμα. ή μ....... Βιολογικό εγκυκλοπαιδικό λεξικό

κρόκο - κρόκο. Βλέπε Daytoplasma. (Πηγή: "Αγγλικό ρωσικό λεξικό γενετικών όρων", Arefyev, VA, Lisovenko, LA, Μόσχα: VNIRO Publ., 1995)... Μοριακή Βιολογία και Γενετική. Επεξηγηματικό λεξικό.

κρόκος - κρόκος, mk, μ. ασιατικό... ρωσικό λεξικό αργό

http://dic.academic.ru/dic.nsf/brokgauz_efron/40602/%D0%96%D0%B5%D0%BB%D1%82%D0BB%D0%BA

Κοτόπουλο αυγό: δομή και χημικά συστατικά

Με την πρώτη ματιά, ένα αυγό, ένα τέτοιο γνωστό φαγητό για τον άνθρωπο, έχει μια πολύ περίπλοκη δομή, η οποία είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς. Ακόμη και το πιο φαινομενικά ασήμαντο στοιχείο καλείται να εκτελεί σημαντικές λειτουργίες στη διαδικασία γέννησης μιας νεοσσού. Το άρθρο περιγράφει τη λεπτομερή δομή των αυγών που έβαλε το κοτόπουλο.

Τα χημικά συστατικά των αυγών κοτόπουλου

Με τα χημικά χαρακτηριστικά, ένα αυγό κοτόπουλου είναι ένα πολύτιμο σύνολο στοιχείων. Ο κλειστός χώρος του κελύφους περιλαμβάνει στη δομή του όλες τις απαραίτητες ουσίες που είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη ενός νεαρού σώματος. Το ανθρώπινο σώμα απορροφά τα αυγά ενός πουλιού κατά 97%, ενώ λαμβάνει πολλά αμινοξέα και βιταμίνες των ομάδων Α, Β, Ε.

Σύνθεση πρωτεϊνών

Σε γενικές γραμμές, η σύνθεση του σκίουρου αυγών ενός πουλιού αντικατοπτρίζεται σαφώς στο όνομά του. Εκτός από την υγρασία, υπάρχουν πολλές πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης στην πρωτεΐνη:

  • Ογκοβουλουλίνες - περίπου 2%.
  • Η ωαλβουμίνη (αποθεματικό για τον σχηματισμό εμβρύου) είναι περίπου 54%.
  • Γλυκοπρωτεΐνες υψηλού ιξώδους - έως 3,5%.
  • Ομοτρανσφερρίνη (έχει αντιβακτηριακή δράση) - έως 13%.
  • Η λυσοζύμη (ένα ένζυμο μαζί με την ωοτρανσφερρίνη συμβάλλει στην αύξηση των αντιβακτηριακών ιδιοτήτων) - τουλάχιστον 3,4%.

Το ασπράδι αυγού περιέχει ωμομυκητίαση, ένωση που προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις στο ανθρώπινο σώμα. Ως εκ τούτου, δεν μπορεί να πιστέψει κανείς τη δήλωση ότι τα αυγά που καταναλώνονται χωρίς κρόκο δεν προκαλούν ατομική δυσανεξία.

Λόγω του γεγονότος ότι η πρωτεΐνη έχει πλούσια σύνθεση, οι διατροφολόγοι συνιστούν ενεργά να το καταναλώνουν σε φαγητό. Αποδεικνύεται ότι οι πρωτεΐνες είναι ένα σημαντικό οικοδομικό υλικό για όλους τους ιστούς και τα όργανα όχι μόνο του εμβρύου αλλά και του ανθρώπινου σώματος.

Τα τρόφιμα με πρωτεΐνες είναι απαραίτητα για τα παιδιά, τους αθλητές, τις έγκυες γυναίκες και τις μητέρες που θηλάζουν. Τα αυγά κοτόπουλου είναι συνήθως η βάση στη δίαιτα ατόμων που πάσχουν από ασθένειες ή υποβάλλονται σε αποκατάσταση μετά από τραύματα και ασθένειες. Η πρωτεΐνη απορροφάται καλά. Στην ωμή μορφή του, συνιστάται να πίνετε πρωτεΐνες με άδειο στομάχι. Η ακατέργαστη πρωτεΐνη είναι ιδιαίτερα ευεργετική στη φλεγμονή της στοματικής κοιλότητας και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Η σύνθεση του κρόκου

Περίπου το 1/3 του κρόκου αποτελείται από λίπη, περιέχει επίσης περίπου 16% πρωτεΐνες, όχι περισσότερο από 50% υγρασία. Περίπου το 2% κατανέμεται σε υδατάνθρακες, μέταλλα και βιταμίνες.

Επίσης ο κρόκος αυγού είναι πλούσιος σε τέτοια συστατικά:

  • μακρο-και μικροστοιχεία.
  • απαραίτητα αμινοξέα για το ανθρώπινο σώμα.
  • χολίνη.
  • βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνη D, βιταμίνες Ε, Κ, F,
  • καροτένια;
  • λεκιθίνη;
  • λιπίδια και φωσφολιπίδια.

Σχετικά με τη σύνθεση του κρόκου αυγού συζητούνται τα πτηνά. Η χημική ανάλυση δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Οι επιστήμονες βρίσκονται σε σύγκρουση μεταξύ τους όσον αφορά τη χοληστερόλη, η οποία περιέχει μέχρι 140 mg στον κρόκο. Αν και η χοληστερόλη στον κρόκο είναι "καλή", πολλοί άνθρωποι προτιμούν ακόμα να μην το τρώνε για φαγητό. Αν το καταναλώσετε σε μεγάλες ποσότητες, φυσικά, δεν θα υπάρξει κανένα όφελος από αυτό.

Διαβάστε επίσης το άρθρο σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους των αυγών κοτόπουλου για το ανθρώπινο σώμα - εδώ.

Δομή αυγών

Όλα τα συστατικά στη δομή ενός αυγού κοτόπουλου είναι πολύ σημαντικά στην ανάπτυξη μιας νέας ζωής. Ο κρόκος τροφοδοτεί το έμβρυο, ο θάλαμος αέρα διευκολύνει την παροχή οξυγόνου, το κέλυφος σχηματίζει ένα προστατευτικό φράγμα μεταξύ του μελλοντικού κοτόπουλου και του εξωτερικού κόσμου.

Shell

Το κέλυφος καλύπτει το εξωτερικό μέρος του αυγού και επίσης του επιτρέπει να διατηρεί τη φυσική του ακεραιότητα και αποτελεί επίσης προστασία από τα βακτηρίδια. Το μεγαλύτερο μέρος του κελύφους αποτελείται από μια μήτρα ασβεστίου με οργανική πρόσμιξη.

Το κέλυφος είναι επίσης πλούσιο σε τέτοια ορυκτά και ιχνοστοιχεία:

Το κέλυφος έχει μια τέτοια μοναδική δομή: διεισδύει με πολλούς πόρους, σχηματίζοντας σήραγγες μεταξύ των κρυστάλλων ορυκτών. Οι σήραγγες συμβάλλουν στην ανταλλαγή αερίων μεταξύ του εσωτερικού του προϊόντος και της εξωτερικής ατμόσφαιρας. Ο αριθμός των πόρων κυμαίνεται μεταξύ 7 και 15 χιλιάδων. Το μεγαλύτερο μέρος της συγκέντρωσής τους βρίσκεται στο κάτω μέρος του αυγού με ένα αμβλύ άκρο, όπου υπάρχει ένας θάλαμος αερίου κάτω από το κέλυφος.

Το κέλυφος μπορεί να είναι λευκό ή καφέ, εξαρτάται από τη φυλή του πουλιού, από τη συγκέντρωση των χρωστικών ουσιών (πορφυρίνες), που βρίσκονται στη μήτρα ασβεστίου του κελύφους. Δεν επηρεάζουν τις θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος και την ποιότητά του. Επίσης, το χρώμα του κελύφους δεν επηρεάζει τον τύπο τροφής και την τεχνική της ανάπτυξης κοτόπουλων.

Η ποιότητα και η αντοχή του κελύφους εξαρτώνται άμεσα από τον μεταβολισμό των ορυκτών και από τη διατροφή. Όχι λιγότερο σημαντικοί παράγοντες στη δύναμη του κελύφους είναι υγιεινής.

Κέλυφος κάτω από το κέλυφος και τον θάλαμο αέρα

Το κέλυφος δύο στρωμάτων κάτω από το κέλυφος αποτελείται από οργανικές ίνες που είναι συνυφασμένες μεταξύ τους. Το στάδιο του σχηματισμού αυγών εξαρτάται από το σχήμα που δίνεται από το κέλυφος, μόνο μετά από αυτό το κέλυφος αρχίζει να σχηματίζεται.

Στο αμβλύ άκρο του αυγού, τα στρώματα του κελύφους χωρίζονται, και μεταξύ τους σχηματίζει μια κοιλότητα γεμάτη με οξυγόνο - αυτός είναι ένας θάλαμος αέρα. Δημιουργείται όταν ένα πουλί χτυπά ένα αυγό. Ο θάλαμος αέρα περιέχει τόσο πολύ οξυγόνο όσο οι ανάγκες των μικροβίων κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου επώασης.

Kanatik

Το καλώδιο είναι ένα είδος ομφάλιου λώρου, που σταθεροποιεί τον κρόκο σε μια συγκεκριμένη θέση - στο κέντρο της πρωτεΐνης. Το καλώδιο σχηματίζεται από μία ή περισσότερες λωρίδες σπειροειδούς ιστού και βρίσκεται και στις δύο πλευρές του κρόκου. Μέσω του κορδονιού, το έμβρυο λαμβάνει διατροφή από τον κρόκο.

Πρωτεΐνη

Οι διαφορετικές θέσεις έχουν διαφορετική πυκνότητα πρωτεϊνών. Ο κρόκος στον οποίο βρίσκεται το καλώδιο είναι τυλιγμένος με το λεπτότερο στρώμα. Στη συνέχεια, το στρώμα υγρών πρωτεϊνών πυκνώνει - είναι απαραίτητο για τη διατροφή του εμβρύου στο αρχικό στάδιο. Επιπλέον, η πιο πυκνή στρώση, η οποία τροφοδοτεί το έμβρυο στο δεύτερο στάδιο και ασκεί προστατευτικές λειτουργίες, δεν επιτρέπει στο μελλοντικό νεοσσό να έρθει σε επαφή με το κέλυφος.

Η πρωτεΐνη είναι πλούσια σε τέτοια συστατικά:

  • βιοτίνη - 7 mcg.
  • νερό - 87,9%.
  • Παντοθενικό οξύ - 0,30 mg.
  • ξηρές ουσίες - 12,1%.
  • Νιασίνη - 0,43 mg.
  • πρωτεΐνες - 10,57%.
  • Ριβοφλαβίνη - 0,56 mg.
  • λίπος 0,03%.
  • φλουκίνης - 1.2 mcg.
  • υδατάνθρακες - 0,9%.
  • Βιταμίνη Β6 = 0,01 mg.
  • τέφρα (μεταλλικές ουσίες) - 0,6%.
  • λυσοζύμη - 3%.
  • ωοαλβουμίνη - 69,7%.
  • ωμομυκίνες - 1,9%.
  • ωογλοβουλίνη - 6,7%.
  • ωομυκητιακές πρωτεΐνες - 12.7;
  • η κονβουλοβιμίνη - 9,5%.

Κίτρινο κέλυφος

Το κέλυφος του κρόκου είναι ένα είδος διαφανούς στρώματος που είναι απαραίτητο για το σχηματισμό του ίδιου του αυγού στο στάδιο της ανάπτυξής του. Κατά τις πρώτες 2-3 ημέρες της επώασης, το κέλυφος του κρόκου είναι η πηγή θρεπτικών ουσιών για το έμβρυο.

Κρόκο

Περιέχει όλες τις θρεπτικές ουσίες που συσσωρεύονται στο κύτταρο αυγών ενός ζώου με τη μορφή πλακών ή κόκκων, οι οποίες μερικές φορές συγχωνεύονται σε μία μάζα. Εάν κοιτάξετε τον ακατέργαστο κρόκο, γίνεται αντιληπτό σκοτεινό και ελαφρύ στρώμα που εναλλάσσει. Οι σκοτεινές στρώσεις γεμίζονται κυρίως με ξηρές ουσίες.

Οι πρώτες μέρες ανάπτυξης του εμβρύου βασίζονται στην παραγωγή θρεπτικών ουσιών και οξυγόνου που λαμβάνονται από τον κρόκο. Η σύνθεση του κρόκου περιέχει τέτοια συστατικά:

  • 1,1% τέφρα (ορυκτά).
  • 48,7% νερό.
  • 1% υδατάνθρακας.
  • 51,3% ξηρά ουσία.
  • 32,6% λίπος,
  • 16,6% των πρωτεϊνών.

Ο δίσκος των μικροβίων

Επίσης, ο βλαστικός δίσκος ονομάζεται blastodisc. Πρόκειται για ένα σύμπλεγμα κυτταροπλάσματος, που βρίσκεται στην επιφάνεια του κρόκου. Αυτό είναι όπου το κοτόπουλο αρχίζει να εμφανίζεται. Ο θρόμβος έχει χαμηλότερη πυκνότητα από τον ολόκληρο κρόκο, λόγω του οποίου μπορεί να παραμείνει στο άνω μέρος.

Επιδερμίδα

Η όλη επιφάνεια του κελύφους, συμπεριλαμβανομένων των πόρων, καλύπτεται με μια ειδική μεμβράνη - μια οργανική επιδερμίδα που αποτελείται από 90% πρωτεΐνες και μια μικρή ποσότητα υδρογονανθράκων, λιπίδια. Αυτή η στρώση προστατεύει το αυγό από τη διείσδυση λοιμώξεων, αερίων και υγρασίας.

Για να διατηρήσετε το ωάριο που έχει αποκτηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να προσπαθήσετε να μην καταστρέψετε την επιδερμίδα.

Κάθε κτηνοτρόφος πουλερικών πρέπει να γνωρίζει τι είναι ένα ωάριο, καθώς και τη δομή του, τη χημική του σύνθεση. Αυτές οι πληροφορίες εξετάζονται στο βίντεο. Όσον αφορά την επώαση των αυγών, η γνώση αυτή είναι ιδιαίτερα χρήσιμη:

Διατροφική και θρεπτική αξία

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αυγού κοτόπουλου δεν υπερβαίνει το 17%, λόγω της οποίας το προϊόν αυτό θεωρείται ως ένα από τα βασικά σύμφωνα με τη διατροφή. Στη σύνθεση του προϊόντος υπάρχουν πολλά αμινοξέα. Δέκα από αυτά είναι αναντικατάστατα - σχηματίζονται στο σώμα, και μπορείτε να τα πάρετε μόνο με την κατανάλωση προϊόντων αυγών.

Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη συνιστώσα του ανθρώπινου σώματος, διότι μπορεί να σπάσει σε σημαντικά αμινοξέα που απαιτούνται για την κανονική εργασία όχι μόνο των μυών αλλά και του ανθρώπινου εγκεφάλου. Ο κρόκος είναι ένα συστατικό υψηλότερης θερμιδικής αξίας, το οποίο περιλαμβάνει πολλά λίπη και λιπαρά οξέα.

Τα αυγά έχουν παρόμοια δομή, αλλά συνήθως διαφέρουν σε μέγεθος. Στην πρωτεΐνη και τον κρόκο, καθώς και το κέλυφος των αυγών υπάρχουν πολλές χρήσιμες ουσίες. Αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο για τον άνθρωπο και η μοναδική του δομή παρέχει αξιόπιστη προστασία για το μελλοντικό κοτόπουλο.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

Ο κρόκος στο αυγό είναι

Οι διατροφολόγοι λένε με μία φωνή ότι τα βραστά αυγά είναι κακά, επειδή ο κρόκος περιέχει "κακή" χοληστερόλη. Λαμβάνοντας υπόψη τον κρόκο των πιο δημοφιλών αυγών, το κοτόπουλο, φυσικά, μπορούμε να πούμε ότι το θερμιδικό του περιεχόμενο είναι 3 φορές υψηλότερο από το θερμιδικό περιεχόμενο των πρωτεϊνών.

Ενδιαφέρον για να ξέρετε! Το συνολικό βάρος ενός τυπικού αυγού κοτόπουλου είναι 60 g, εκ των οποίων 17 g είναι κρόκος.

Η σύνθεση του αυγού είναι μοναδική: μπορείτε να βρείτε όλα τα μικρο και μακρο στοιχεία από τον περιοδικό πίνακα του Mendeleev. Εδώ αξίζει να προστεθούν τα χημικά συστατικά - αυτά είναι το οξυγόνο, ο άνθρακας, το υδρογόνο και το άζωτο, που αποτελούν περισσότερα από 50 βιολογικά συστατικά. Αυτή η σύνθεση οφείλεται στο γεγονός ότι η φύση τοποθετεί στο αυγό κοτόπουλου όλα όσα χρειάζεστε για ένα κοτόπουλο.

Ο κρόκος περιέχει περίπου 80% φωσφόρου από ολόκληρη τη μάζα του αυγού, ο κρόκος είναι πλούσιος σε βιταμίνες, πρωτεΐνες και πρωτεΐνες ασβεστίου, μαγνησίου, σιδήρου, καλίου, λιπαρών και υδατοδιαλυτών.

Είναι σημαντικό! Η λεκιθίνη είναι παρούσα στον κρόκο αυγού, που είναι μια αντι-σκληρογόνος ουσία που τρέφει τον εγκεφαλικό ιστό.

Επίσης, ο κρόκος είναι πλούσιο σε τέτοια αμινοξέα:

Πολυακόρεστα (λινολεϊκά, λινολενικά), μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (ελαϊκά και παλμιτεολικά), κορεσμένα οξέα (μυριστικά και στεατικά).

Λαμβάνοντας υπόψη τη μοναδική σύνθεση του κρόκου, αξίζει να σταθούμε σε κάθε στοιχείο:

Λεκιθίνη. Είναι απαραίτητο για τη σταθερή λειτουργία του ήπατος και της χοληφόρου οδού, είναι εξαιρετικά χρήσιμο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Ρυθμίζει την κατανομή του λιπώδους ιστού και βελτιώνει τις ιδιότητες μνήμης, βιταμίνη D και σίδηρο. Αυτά τα συστατικά συνιστώνται για χρόνια κόπωση, εμποδίζουν την ανάπτυξη όγκων, βοηθούν στην καρδιακή νόσο, η βιταμίνη D ενισχύει τα οστά και τα δόντια και σε συνδυασμό με τον φώσφορο, που περιέχεται και στον κρόκο, αντιτίθεται στις ραχίτιδες των παιδιών. Βελτιώνει την όραση και είναι καλό για την πρόληψη καταρράκτη που σχετίζεται με την ηλικία.

Ο μύθος ότι ο κρόκος αυγού είναι μια πηγή κακής χοληστερόλης. Ο κρόκος αποτελείται από κορεσμένα λίπη, τα οποία δεν επηρεάζουν τον ρυθμό των λιποπρωτεϊνών στο αίμα (κακή χοληστερόλη). Το επίπεδο του τελευταίου είτε παραμένει στο αρχικό σημάδι είτε είναι εντελώς μειωμένο.

Είναι σημαντικό! Οι μύθοι για τους "κορμούς χοληστερόλης" των κρόκων διαψεύστηκαν κατά τη διάρκεια ενός επιστημονικού πειράματος: 15 άτομα με διαφορετικά επίπεδα χοληστερόλης για 2 εβδομάδες κατανάλωναν κρόκο καθημερινά και η δεύτερη ομάδα με τον ίδιο αριθμό δεν κατανάλωνε αυγά. Ως αποτέλεσμα, μετά από επαναλαμβανόμενες εξετάσεις αίματος, μόνο 2 άτομα είχαν αυξημένη χοληστερόλη, ενώ η υπόλοιπη ομάδα παρέμεινε στο ίδιο επίπεδο.

Η βλάβη στον κρόκο ενός αυγού μπορεί να προκαλέσει άτομα που υποφέρουν από αλλεργική αντίδραση στα αυγά. Επίσης, δεν συνιστά την κατανάλωση του κρόκου σε μεγάλες ποσότητες, επειδή είναι αρκετά υψηλή σε θερμίδες και μπορεί να επιτύχει αρμονία.

Ο κρόκος αυγών είναι ένα συνηθισμένο συστατικό στις παραδοσιακές συνταγές ιατρικής. Για παράδειγμα, η αλοιφή ψωρίασης είναι κατασκευασμένη από αυτό, και ο κρόκος που αναμιγνύεται με κολοκυθόσπορους ηλιόσπορους θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των σκουληκιών.

Επίσης διάσημος είναι ο κρόκος στην κοσμετολογία, συνδυάζεται με το γάλα και το μέλι, που συχνά προσθέτει κρόκο στα προϊόντα για τα μαλλιά. Απομακρύνει την υπερβολική λιπαρότητα, καθαρίζει το δέρμα και εξομαλύνει τα αδέσποτα μαλλιά.

Ο κρόκος αυγού στο μαγείρεμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών, για παράδειγμα, μουστάρδας και μαγιονέζας, όλων των ειδών κρέμες (κρέμα γάλακτος, τυρί cottage). Το κρόκο που συνδυάζεται με πρωτεΐνες αποτελεί αναπόσπαστο συστατικό της ζύμης σφουγγαριών, ζύμη ζύμης για πίτσα, πίτες, ζυμαρικά. Είναι αλεσμένος με πολτοποιημένο κρόκο που δόθηκε ως η πρώτη σοβαρή τροφή για παιδιά σε 4-5 μήνες.

Γαστρονομικές συμβουλές! Για να προετοιμάσετε πατέ για λίπος, πάρτε 2 κρόκους, 2 κουταλιές της σούπας. μουστάρδα, 1 κουταλιά της σούπας. l μαργαρίνη ή βούτυρο, αλάτι και πιπέρι, βότανα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με μπλέντερ ή πιρούνι, προσθέστε βότανα και πράσινα κρεμμύδια, σερβίρετε σε λεπτές κροτίδες με τσάι τζίντζερ.

Ομορφιά και Υγεία Διατροφή Υγείας

Πρόσφατα, είναι όλο και περισσότερο δυνατό να ακούσουμε ότι τα αυγά είναι επιβλαβή και ότι δεν χρειάζεται να τρώνε καθόλου, επειδή υπάρχει πολύς χοληστερόλη στον κρόκο. Και δεν είναι σαφές για ποιο είδος αυγών μιλάμε - τελικά, υπάρχουν πολλά από αυτά, και κάθε είδος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Και, παρεμπιπτόντως, τα αυγά δεν είναι μόνο πουλιά, αλλά και χελώνες. Ωστόσο, εάν αφήσετε όλες αυτές τις κατασκευές και στραφείτε στον πιο συνηθισμένο τύπο αυγών - αυγών κοτόπουλου, η εικόνα εμφανίζεται ως εξής.

Στα αυγά κοτόπουλου ο κρόκος του συνολικού όγκου είναι 33% (κατά μέσο όρο σε υγρή μορφή). Ταυτόχρονα έχει 3 φορές περισσότερες θερμίδες από τις πρωτεΐνες - περίπου 60 kcal. Εάν παίρνετε ένα ωάριο μεσαίου μεγέθους ως δείγμα, τότε η ποσοτική του σύνθεση θα είναι η ακόλουθη: 210 mg χοληστερόλης, 2,7 g πρωτεϊνών, 0,61 g υδατανθράκων και 4,51 g λιπών. Με την ευκαιρία, το μέσο αυγό ζυγίζει περίπου 50 γραμμάρια. Τα λίπη στον κρόκο αντιπροσωπεύονται κυρίως από λιπαρά οξέα - κορεσμένα, πολυακόρεστα και μονοακόρεστα. Το ολεϊκό οξύ είναι ο ηγέτης όσον αφορά τα ποσοστά - εδώ είναι 47%.

Οι πρόγονοί μας αντιμετωπίζουν αυτό το φαγητό με πολύ περισσότερο σεβασμό και δεν το αποσυνθέτουν σε συστατικά σύμφωνα με διάφορα χαρακτηριστικά. Συγκεκριμένα, ο κρόκος θεωρήθηκε σύμβολο του ήλιου και επομένως οι θεραπευτικές ιδιότητες του αποδόθηκαν. Συχνά, οι άνθρωποι που έτρωγαν τα αυγά ανακτώνται. Επομένως, με την πάροδο του χρόνου, οι άνθρωποι άρχισαν να φέρνουν τα αυγά των πτηνών και τα κατοικίδια κοτόπουλα ως δώρο στους ειδωλολάτρες τους θεούς, έτσι ώστε σε αντάλλαγμα να δώσουν μεγαλύτερη γονιμότητα στις όρνιθες τους. Είναι στην εποχή μας, οι επιστήμονες υπολογίζουν την ποσότητα της χοληστερόλης και τους τρομάζουν με άφθονη δίαιτα.

Σε πολλές χώρες, οι επιστήμονες έχουν διεξαγάγει μεμονωμένα μελέτες για τα αυγά - πρωτεΐνες και κρόκους. Όσον αφορά τον κρόκο, διαπιστώθηκε ότι ο κρόκος του μέσου όρνιθας κοτόπουλου μπορεί να περιέχει από 215 έως 275 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης. Όταν έγιναν διάφορες συγκρίσεις, αποδείχθηκε ότι ένα κουλούρι με ένα γρήγορο φαγητό ή χάμπουργκερ από ένα εστιατόριο γρήγορου φαγητού περιέχει ένα μέγιστο των 150 χιλιοστογραμμάρια χοληστερόλης. Επομένως, για όσους έχουν κίνδυνο καρδιακής νόσου, ο κρόκος πρέπει να καταναλωθεί με προσοχή, επειδή μπορούν να τρώνε τρόφιμα που περιέχουν όχι περισσότερο από 200 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης την ημέρα. Απειλούνται επίσης όλες οι ασθένειες που προκαλούνται και επιδεινώνονται από την αυξημένη χοληστερόλη στο αίμα. Τα αυγά μπορούν να καταναλωθούν χωρίς περιορισμούς μόνο σε απόλυτα υγιείς ανθρώπους - λένε οι επιστήμονες. Ξεχωριστά, λέγεται για τα παιδιά και τους ηλικιωμένους - μπορούν να τρώνε όχι περισσότερο από 2-3 αυγά την εβδομάδα και κατά προτίμηση όχι βραστό, αλλά βρασμένο.

Επί του παρόντος, τέτοιες μελέτες διεξάγονται από Αμερικανούς επιστήμονες - υποστηρίζουν ότι ο κρόκος αυγού κατηγορείται για την αύξηση της χοληστερόλης χωρίς αξίες. Σύμφωνα με την έρευνά τους, η λεκιθίνη, η οποία περιέχεται σε επαρκείς ποσότητες στο αυγό, εμποδίζει την αύξηση της χοληστερόλης στο αίμα. Πραγματοποίησαν ακόμη πειράματα σε δύο ομάδες ανθρώπων που κινδυνεύουν από καρδιακές παθήσεις. Σε μία ομάδα δεν δόθηκαν καθόλου αυγά για δύο εβδομάδες και η πειραματική ομάδα από τη δεύτερη ομάδα έλαβε 15 κρόκους την ημέρα. Μετά από δύο εβδομάδες, όλοι δοκιμάστηκαν δύο φορές και από 13 άτομα - κρόκο που έτρωγαν - μόνο δύο άτομα είχαν αυξημένη χοληστερόλη, δύο είχαν μειωθεί και τα υπόλοιπα παρέμειναν αμετάβλητα. Προφανώς, ωστόσο, το επίπεδο χοληστερόλης είναι μια καθαρά μεμονωμένη υπόθεση και δεν έχει νόημα να κατηγορούμε όλα τα κακά για τον κρόκο αυγού.

Επιπλέον, υπάρχει μια εκδοχή ότι η χοληστερόλη από μόνη της δεν είναι τόσο επιβλαβής - αντικαθιστά την έλλειψη ασβεστίου στο αίμα. Το ευφυές σώμα μας ρυθμίζει τις διαδικασίες στις οποίες η έλλειψη ορισμένων ουσιών αντικαθίσταται από άλλες. Και όταν ένα άτομο δεν παρέχει το σώμα του με ασβέστιο, τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων γίνονται εύθραυστα και μπορούν να «σπάσουν». Μπορούν κυριολεκτικά να εμφανιστούν τρύπες, επειδή είναι λεπτό. Και στη συνέχεια η χοληστερόλη έρχεται να βοηθήσει τα σκάφη - είναι σαν να "κολλήσει" εκείνα τα μέρη όπου τα σκάφη θα μπορούσαν να σκάσουν. Είναι αλήθεια ότι στην περίπτωση αυτή τα σκάφη στενεύουν, αλλά αυτό είναι ήδη μια πληρωμή για το γεγονός ότι δεν είναι όλα τα τάξη στο σώμα. Και εξακολουθούμε να φοβόμαστε ότι η χοληστερόλη συσφίγγει τα αιμοφόρα αγγεία. Απλά πρέπει να καταλάβετε ότι δεν υπάρχει τίποτα τυχαίο στο σώμα - είναι ένα πολύ έξυπνο σύστημα αυτοθεραπείας που αγωνίζεται στο τελευταίο, αν και το αντιμετωπίζουμε απλά άσχημο. Και ο λόγος για την υπερβολική χοληστερόλη δεν είναι ότι ένα άτομο τρώει πάρα πολύ λιπαρά τρόφιμα ή κρόκο αυγού, αλλά ότι η διατροφή του δεν είναι ισορροπημένη και το σώμα απλά πρέπει να "υπερασπιστεί" από τον απρόσεκτο οικοδεσπότη του.

Είναι πιθανό ότι η παραδοσιακή προσέγγιση στον κρόκο αυγού θα αλλάξει σύντομα και θα τρώμε αυγά πιο συχνά από ό, τι συνιστούν οι διαιτολόγοι. Ωστόσο, για τους υγιείς ανθρώπους, τέτοιες απαγορεύσεις δεν υπάρχουν καθόλου.

Υπάρχουν πολλές βιταμίνες στον κρόκο αυγού, και το κύριο είναι η βιταμίνη Β12. Αυτή είναι μια βιταμίνη που φέρνει ενέργεια και ζωτικότητα - από αυτήν ένα άτομο γίνεται δυναμικό και κινητό. Επιπλέον, δίνεται στα παιδιά όταν χάνουν την όρεξή τους. Η βιταμίνη Α σχηματίζει καροτίνη στον κρόκο, η οποία υποδεικνύεται με κίτρινο χρώμα. Αυτή είναι μια καλή βιταμίνη όρασης στην πρώτη θέση. Αποτρέπει επίσης την ανάπτυξη διαδικασιών γήρανσης και εμποδίζει το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων. Δεν είναι τόσο πολύ, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν στον κρόκο είναι βιταμίνες PP, B1, B2, E και D, οι οποίες έχουν ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το ανθρώπινο σώμα. Όπως μπορείτε να δείτε, ο κρόκος αυγού είναι πολύ πλούσιος σε βιταμίνες, και αυτό το καθιστά ένα πολύ χρήσιμο προϊόν ειδικά για παιδικές τροφές.

Μεταξύ των άλλων ουσιών που βρίσκονται στον κρόκο, είναι δυνατό να σημειωθεί ο φωσφόρος, ο οποίος βοηθά στη διατήρηση των δοντιών και των ούλων σε άριστη κατάσταση και παίρνει επίσης ενεργό ρόλο σε όλες τις φυσιολογικές αντιδράσεις που εμφανίζονται στο σώμα. Υπάρχει επίσης σελήνιο εδώ, το οποίο χαρακτηρίζεται ως αντιοξειδωτικό. Αυτές είναι ουσίες που μας προστατεύουν από τις επιβλαβείς επιπτώσεις του περιβάλλοντος - καπνός, καυσαέρια, ακτινοβολία, φυτοφάρμακα και άλλα περιβαλλοντικά προβλήματα. Η ουσία χολίνη είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος, και επίσης θρέφει τα νευρικά κύτταρα, επομένως είναι χρήσιμη για το νευρικό σύστημα. Περισσότερη χολίνη βρίσκεται στον ακατέργαστο κρόκο.

Η ουσία μελατονίνη συμμετέχει ενεργά στην αναζωογόνηση του σώματος, καθώς και στην κατασκευή νέων κυττάρων, γι 'αυτό είναι πολύ χρήσιμο για το δέρμα και τα μαλλιά. Η ουσία λουτεΐνη βοηθά στην αποφυγή καταρράκτη και βελτιώνει την όραση, καθώς αντισταθμίζει την εμφάνιση οφθαλμικών παθήσεων.

Με κρόκο αυγού, μπορείτε να κάνετε πολλές χρήσιμες συνταγές που δεν απαιτούν ειδικά συστατικά. Για παράδειγμα, πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν τη συνταγή για το πλύσιμο των λιπαρών μαλλιών με κρόκο αυγού όταν αναμιγνύεται με 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο και προστίθεται σε ένα μείγμα 1 κουταλιά της σούπας καρότο και χυμό λεμονιού. Χτυπήστε προσεκτικά τη μάζα και στη συνέχεια πλύνετε το κεφάλι της. Αυτή η συνταγή βοηθάει στην απώλεια μαλλιών.

Βοηθάει τον κρόκο και το ξηρό δέρμα του προσώπου, αν προστεθεί σε αυτό ο πολτός μίας ώριμης μπανάνας, πολτοποιημένος και 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά της ξινή κρέμα. Μεικτή μάζα κρατήστε στο πρόσωπο για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με ζεστό βραστό νερό. Το δέρμα μετά από αυτή τη μάσκα θα είναι πολύ μαλακό και τρυφερό.

Κατ 'αρχήν, ο κρόκος αυγού μπορεί να αναμειχθεί με οποιαδήποτε τεμαχισμένα λαχανικά ή μούρα για να αποκτήσει μια εξαιρετική θρεπτική μάσκα για το ξηρό δέρμα.

Ο συγγραφέας: Artanova Natalia
Το άρθρο προστατεύεται από δικαιώματα πνευματικής ιδιοκτησίας και συγγενικά δικαιώματα. Όταν χρησιμοποιείτε και εκτυπώνετε εκ νέου το υλικό, είναι υποχρεωτική μια ενεργή σύνδεση με τη γυναικεία ιστοσελίδα inmoment.ru!

Επιστρέψτε στην αρχή του τμήματος Υγιές σώμα.
Επιστροφή στην αρχή της ενότητας Ομορφιά και υγεία

Τα αυγά κοτόπουλου είναι ένα καθημερινό προϊόν στο τραπέζι μας. Τα αυγά αποτελούνται από κρόκους και πρωτεΐνες. Το μέσο βάρος του είναι 55-60 γραμμάρια, εκ των οποίων ο κρόκος αντιπροσωπεύει περίπου 17 γραμμάρια.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρόκου κοτόπουλου είναι 352 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Η μοναδικότητα των αυγών κοτόπουλου έγκειται στο γεγονός ότι στη σύνθεσή του βρίσκονται σχεδόν όλα τα μακρο- και μικροστοιχεία του περιοδικού πίνακα του Mendeleev συν τέσσερα από τα πιο σημαντικά χημικά στοιχεία - οξυγόνο, άνθρακας, υδρογόνο και άζωτο, που αποτελούν οργανική ύλη, δηλ. συνολικά περισσότερα από 50 βιολογικά στοιχεία (θερμαντήρας). Αυτή η ποσότητα θρεπτικών ουσιών είναι κατανοητή, επειδή το αυγό δημιουργείται από τη φύση για να παρέχει το έμβρυο του κοτόπουλου με όλα τα ζωτικά.

Στο κρόκο αυγού κοτόπουλου είναι όλες λιποδιαλυτές και πιο υδατοδιαλυτές βιταμίνες, τα κύρια αποθέματα ορυκτών. Εδώ, το 80% του συνολικού φωσφόρου που υπάρχει στο αυγό, το μεγαλύτερο μέρος του ασβεστίου, του μαγνησίου, του σιδήρου, του καλίου, του νατρίου, του χλωρίου και του θείου.

Ο κρόκος είναι πλούσιος σε λιπίδια, πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα.

Ο κρόκος αυγού περιέχει λεκιθίνη - έναν ενεργό αντι-σκληρυτικό παράγοντα που τρέφει νευρικό και εγκεφαλικό ιστό. Είναι απαραίτητο για την κανονική λειτουργία του ήπατος και των χοληφόρων αγωγών, σας επιτρέπει να ρυθμίσετε την κατανομή του λιπώδους ιστού, είναι υπεύθυνη για την ανάπτυξη του εμβρύου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, βελτιώνει τη μνήμη.

Ο σίδηρος και η βιταμίνη Ε, που περιέχονται στον κρόκο, βοηθούν στην καταπολέμηση της κόπωσης και της κακής διάθεσης, αποτρέπουν την ανάπτυξη καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων.

Ο συνδυασμός βιταμίνης D και φωσφόρου κάνει τα οστά και τα δόντια υγιή.

Εκτός από τις βιταμίνες και τα μέταλλα, ο κρόκος περιέχει διάφορες χρωστικές - καροτενοειδή. Το πιο σημαντικό μεταξύ αυτών είναι η βήτα-καροτίνη ή η προβιταμίνη Α (θερμαντική ουσία). Έχει διαπιστωθεί ότι τα φυσικά καροτενοειδή - λουτεΐνη και ζεαξανθίνη - μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καταρράκτη σε γήρας. Τα περισσότερα καροτενοειδή στον κρόκο, τόσο πιο κορεσμένα θα είναι το χρώμα του.

Ο κρόκος αυγού περιέχει τέτοια απαραίτητα αμινοξέα που βρίσκονται μόνο στον κρόκο αυγού και πουθενά αλλού. Έτσι, ο κρόκος αυγού περιέχει: πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (λινολεϊκά και λινολενικά οξέα), μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (παλμιτεολικά και ελαϊκά οξέα), κορεσμένα λιπαρά οξέα (παλμιτικό, στεατικό και μυριστικό οξύ).

Τρόφιμα πλούσια σε κορεσμένα λίπη, όπως κρόκος αυγών ή φυτικά έλαια, δεν μπορούν να επηρεάσουν το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα και την ποσότητα των λιποπρωτεϊνών γενικά.

Όταν τα αυγά καταναλώνονται μαζί με τους κρόκους, το επίπεδο των λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας (κακή χοληστερόλη) θα μειωθεί μόνο, αλλά δεν θα αυξηθεί, όπως μας λένε γύρω, και το συνολικό επίπεδο αίματος θα παραμείνει στο ίδιο επίπεδο και δεν θα αυξηθεί.

Μην τρώτε ωμά αυγά, πάντα θερμαίνετε τα.

Ο κρόκος αυγών είναι ένα σύνολο θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και ανόργανων συστατικών που είναι απαραίτητα για την πλήρη ανάπτυξη ενός ζωντανού οργανισμού. Ο κρόκος εμφανίζεται σε όλα τα αυγά των ζώων και των ανθρώπων, αλλά ο αριθμός και η σύνθεση ποικίλλει σημαντικά. Ο κρόκος αυγού έχει χρώμα από ανοιχτό κίτρινο έως έντονο πορτοκαλί. Εξαρτάται από το χρώμα του φτερού και τη διατροφή του πουλιού.

Για την κανονική ανάπτυξη του σώματος και την έντονη δραστηριότητα, οι γιατροί συνιστούν να χρησιμοποιούν 1-2 αυγά την ημέρα. Φάτε τα αυγά για τα τρόφιμα θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν φρέσκο. Κατά το σπάσιμο του αυγού, το αυγό δεν πρέπει να έχει λασπώδες χρώμα και χαρακτηριστική οσμή υδρόθειου. Για να ελέγξετε τη φρεσκάδα του αυγού στο σπίτι, θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ποτήρι νερό. Το Fresh θα βυθιστεί στο κατώτατο σημείο και ένα αυγό που έχει περάσει πάνω από τρεις εβδομάδες θα επιπλέει και κάποια από αυτά θα είναι πάνω από την επιφάνεια του νερού.

Φυλάσσετε το αυγό στο ψυγείο που δείχνει το τέλος προς τα κάτω για όχι περισσότερο από τρεις εβδομάδες. Αυτό θα εμποδίσει τον κρόκο να αγγίξει τον θάλαμο αέρα και να διατηρήσει την κεντρική του θέση.

Ο κρόκος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπη. Το θερμιδικό του περιεχόμενο είναι 352 kcal ανά 100 g φρέσκου προϊόντος. Σε ξηρή μορφή, περιέχει 667 kcal ανά 100 g. Είναι πολύ θρεπτικό και η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει παχυσαρκία.

Χρήσιμες ιδιότητες του κρόκου

Η σύνθεση και η διαθεσιμότητα των θρεπτικών ουσιών

Ο κρόκος αυγών περιέχει 12 βιταμίνες, ζωτικής σημασίας για το ανθρώπινο σώμα, και το ποσοστό ορισμένων είναι η ημερήσια δόση. Πάνω απ 'όλα η βιταμίνη Ε, D, B9, Β1, Β2, Β12, Α, ΣΤ, Κ. Η Φύση φροντίζει επίσης να προμηθεύει τον κρόκο με όλα τα απαραίτητα μικροστοιχεία. Υπάρχουν περισσότεροι από 50 από αυτούς, οι περισσότεροι από τους οποίους περιέχουν φωσφόρο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο, θείο και χλώριο. Επιπλέον, η σύνθεση του κρόκου περιλαμβάνει πρωτεΐνες, λιπίδια, καροτενοειδή, λιβενζίνη και χοληστερόλη. Ένα άλλο πλεονέκτημα του κρόκου είναι ότι οι θρεπτικές ουσίες απορροφώνται από το ανθρώπινο σώμα κατά 95%. Οι μέγιστες βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά αποθηκεύονται στον ακατέργαστο κρόκο, αλλά με αυτή τη μορφή μπορούν να καταναλωθούν μόνο με πλήρη εμπιστοσύνη στην υγεία του πουλιού.

Η λιτσετίνη που περιέχεται στον κρόκο θρέφει τον νευρικό ιστό και τον ανθρώπινο εγκέφαλο, προφυλακτικά κατά της σκλήρυνσης. Συμβάλλει επίσης στην ομαλοποίηση του ήπατος, της χοληδόχου κύστης και της χοληφόρου οδού. Τα καροτενοειδή αυξάνουν την οπτική οξύτητα, μια προφυλακτική επίδραση στην ανάπτυξη γεροντικών καταρράκτη. Σε σύγκριση με άλλα τρόφιμα, ο κρόκος της χοληστερόλης δεν εφαρμόζεται στα κορεσμένα λίπη και επομένως είναι εύκολα διαχωρισμένος.

Επίσης βρίσκονται στον κρόκο αυγού φωσφολιπίδια, τα οποία δεσμεύουν και απομακρύνουν την περίσσεια χοληστερόλης. Η χοληίνη θρεπτικού κρόκου αποτρέπει τη δημιουργία και ανάπτυξη κακοήθων όγκων, ιδιαίτερα του καρκίνου του μαστού.

Οι ουσίες του κρόκου αυγού εμπλέκονται στη διαδικασία σχηματισμού αίματος, αποτελούν καλό διεγερτικό του ανοσοποιητικού συστήματος, διεγείρουν τον εγκέφαλο, ενισχύουν τους αρθρώσεις και τα οστά. Διεγείρει επίσης τη ροή της χολής, η οποία προκαλεί καλύτερη περισταλτικότητα του στομάχου και των εντέρων. Η κατανάλωση κρόκου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης αποτρέπει τον κίνδυνο εμφάνισης παθήσεων και συγγενών δυσμορφιών στα νεογνά.

Λόγω των θρεπτικών ιδιοτήτων του, ο κρόκος χρησιμοποιείται στην παρασκευή μάσκες, κρέμες και άλλα καλλυντικά. Αποτρέπει την ξήρανση του δέρματος και των μαλλιών, μειώνει την φλεγμονή και τον ερεθισμό, έχει αναζωογονητικό αποτέλεσμα. Σαμπουάν ακατέργαστο κρόκο αυγού κάνει τα μαλλιά ισχυρή, μαλακή και διαχειρίσιμη. Μπορεί επίσης να εφαρμοστεί στο δέρμα για 20 λεπτά, γεγονός που θα εξασφαλίσει την ομαλότητα και την ελαστικότητα του δέρματος. Η μάσκα είναι κατάλληλη για όλους τους τύπους δέρματος. Αλλά για περισσότερο ενυδατικό ξηρό δέρμα, μπορείτε να κάνετε μια μάσκα που αποτελείται από μέλι (1 κουταλάκι του γλυκού), ατμών βρώμης (1 κουταλιά), ελαιόλαδο (1 κουταλάκι του γλυκού) ή οποιοδήποτε άλλο λάδι και κρόκο. Όλα ανακατέψτε προσεκτικά το πρόσωπο και το ντεκολτέ και αφήστε το για 15-20 λεπτά. Αφού ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό.

Για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος και να λάμψει από το δέρμα του δέρματος, θα πρέπει να προετοιμάσετε μια μάσκα βασισμένη σε καλλυντικό άργιλο (0,5 κουταλιού της σούπας L.) Και τον κρόκο. Εφαρμόστε για 15 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Ξεφορτωθείτε την πιτυρίδα και ενυδατώνετε τα μαλλιά θα βοηθήσει τη μάσκα του πετρελαίου (2-4 κουταλιές της σούπας, ανάλογα με το μήκος) και ένα κρόκο. Το μείγμα πρέπει να αναμιγνύεται και οι κινήσεις τριβής να εφαρμόζονται στο τριχωτό της κεφαλής και σε όλο το μήκος των μαλλιών. Κάτω από την πλαστική τσάντα πρέπει να φυλάσσεται η μάσκα για 40 λεπτά. Για τα λιπαρά μαλλιά, το πετρελαιοειδές πρέπει να αντικατασταθεί με λάδι καμφοράς και να κρατήσει μόνο 5 λεπτά.

Ο κρόκος χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για την παρασκευή σαλτσών, μαγιονέζας, κρέμας, κατσαρόλας, ωοτόκων αυγών, σαλάτας και άλλων πιάτων. Τα πιάτα που χρησιμοποιούν αυγά και κρόκο αυγού πρέπει να αποθηκεύονται μόνο στο ψυγείο.

Υπάρχει μια άποψη ότι τα αυγά και ιδιαίτερα ο κρόκος δεν έχουν υποστεί καλή πέψη. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία εξαρτάται πλήρως από το βαθμό θερμικής επεξεργασίας. Τα βραστά μαλακά βρασμένα αυγά και τα τηγανισμένα αυγά χωνεύονται στο στομάχι μέσα σε 1-2 ώρες, και τα βραστά αυγά και τα τηγανισμένα αυγά και από τις δύο πλευρές - 3 ώρες.

Ο κρόκος, όπως και ολόκληρο το αυγό, μπορεί να μολυνθεί με σαλμονέλωση, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή τοξική δηλητηρίαση. Υπάρχουν δύο πιθανότητες μόλυνσης του αυγού από το παράσιτο: απευθείας από άρρωστα πτηνά και ως αποτέλεσμα ακατάλληλων συνθηκών αποθήκευσης πριν από την πώληση. Ως αντασφάλιση, συνιστάται να καθαρίζετε προσεκτικά τα αυγά και τους δίσκους για αποθήκευση στο ψυγείο και να βράζετε ή να τηγανίζετε καλά τα αυγά.

Ο κρόκος αυγού μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε παιδιά ηλικίας έως 3 ετών ή να είναι αλλεργιογόνος στους ενήλικες.

Δεν συνιστάται η χρήση του κρόκου για άτομα που πάσχουν από ασθένεια χολόλιθου. Αυτό μπορεί να προκαλέσει κολικούς και επιδείνωση της νόσου.

Αν σχεδιάζετε να κάνετε ένα σουφλέ, κέικ σφουγγάρι ή κρέμα, θα πρέπει να διαχωρίσετε τον κρόκο από την πρωτεΐνη. Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να το κάνετε αυτό, δείτε το σύντομο βίντεο.

http://diet-beauty.ru/zheltok-v-yayce-eto/

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα