Julia Verne 29 037 2

Ο καφές είναι ένα από τα λίγα ποτά φυσικής προέλευσης, που αποτελείται από ένα τεράστιο σύνολο διαφορετικών ουσιών, τόσο οργανικών όσο και ανόργανων, που επηρεάζουν σημαντικά όλες σχεδόν τις δομές και τα συστήματα του ανθρώπινου σώματος.

Ο φρέσκος καφές χωρίς ζάχαρη περιέχει περίπου 1.200 φυσικά συστατικά, από τα οποία πάνω από τα μισά είναι οι αρωματικές ενώσεις που καθορίζουν τη γεύση του ποτού.

Η γεύση του ποτού καθορίζεται από τον τεράστιο αριθμό πτητικών ενώσεων στη σύνθεσή του

Η χημική σύνθεση του καφέ

Η καφεΐνη ανήκει στην ομάδα των αλκαλοειδών, διεγείροντας τη δραστηριότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος. Για πρώτη φορά η καφεΐνη ελήφθη από κόκκους καφέ, γι 'αυτό πήρε το όνομά της. Τονωτικό αποτέλεσμα, το οποίο αυξάνει τις ψυχικές και σωματικές επιδόσεις, το ποτό συνδέεται με την καφεΐνη.

Σύμφωνα με τις σύγχρονες απαιτήσεις, στην παραγωγή καφέ καφεΐνης πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον 0,7%, η οποία εξαρτάται άμεσα από τον βαθμό γήρανσης των κόκκων καφέ και το ψήσιμο τους.

Σε αυτή τη συγκέντρωση, ένα κουταλάκι του γλυκού φρεσκοαλεσμένου φυσικού καφέ θα περιέχει 0,1-0,2 γραμμάρια καθαρής καφεΐνης, το οποίο είναι αρκετό για να αποκτήσει το αντίστοιχο τονωτικό αποτέλεσμα.

Δεν συνιστάται η υπέρβαση της δόσης καφεΐνης πάνω από 0,3 γραμμάρια κάθε φορά για 3-4 ώρες - η κανονική περίσσεια της δόσης διεγείρει την εκδήλωση αυξημένης διεγερσιμότητας, διαταραχών ύπνου, ενισχυμένης καρδιακής λειτουργίας.

Η τριγωνελίνη είναι ένα αλκαλοειδές, καθαρό και άγευστο και άοσμο · ωστόσο, η θερμική επεξεργασία μετατρέπει την πυριδίνη, μια ουσία που δίνει ένα συγκεκριμένο άρωμα στον καφέ. Μια άλλη φωτεινή χημική ιδιότητα της τριγωνελλίνης είναι η στενή χημική της σχέση με το νικοτινικό οξύ (βιταμίνη Β3). Το μόριο νικοτινικού οξέος είναι μέρος της τριγωνελλίνης και απελευθερώνεται εύκολα όταν θερμαίνεται, πράγμα που παρέχει μια σταθερή ποσότητα βιταμίνης Β3 στο ποτό.

Η βιταμίνη Β3 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό του οργανισμού, διεγείρει τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε μια ασθένεια όπως η πελλάγρα.

Το νικοτινικό οξύ δεν είναι η μόνη βιταμίνη Β που περιέχεται στους κόκκους καφέ. Μετά από κατάλληλη επεξεργασία του φυσικού καφέ, όλη η παλέτα βιταμινών αυτής της ομάδας βρέθηκε στο ποτό, καθώς και:

• την υποχρεωτική παρουσία βιταμίνης Α που εμπλέκεται στην ανάπτυξη και ανάπτυξη.
• Βιταμίνη D, η οποία βελτιώνει την απορρόφηση του ασβεστίου και του φωσφόρου στο έντερο.
• βιταμίνη Ε, η οποία συμμετέχει στις διαδικασίες αναπαραγωγής και διεγέρσεως του ανοσοποιητικού συστήματος.

Ο καφές περιέχει σημαντική ποσότητα σύνθετων οργανικών ενώσεων. Αυτές είναι πρωτεΐνες και αμινοξέα που εκτελούν θρεπτικές και ενεργειακές λειτουργίες για τα κύτταρα του σώματος. Κόκκοι καφέ - ένα από τα σπάνια προϊόντα φυτικής προέλευσης, το οποίο περιέχει τα απαραίτητα αμινοξέα που λαμβάνει ο οργανισμός από το κρέας και τα ψάρια. Αυτά τα αμινοξέα δεν συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα και εμπλέκονται στις λειτουργίες ανάκτησης των κυτταρικών μηχανισμών και διατηρούν την ανοσία σε αρκετά υψηλό επίπεδο.

Μοριακή δομή καφεΐνης

Η συνολική ποσότητα υδατανθράκων στους ακατέργαστους κόκκους καφέ είναι περίπου 50% της μάζας του. Αυτές οι ενεργειακά πολύτιμες ουσίες για το σώμα εκπροσωπούνται ως απλά σάκχαρα - σακχαρόζη και φρουκτόζη και πολύπλοκες πολυσακχαρίτες - κυτταρίνη, ίνες, ουσίες πηκτίνης, οι οποίες αποτελούν την απαραίτητη βάση για τη διατροφή των νευρικών κυττάρων του εγκεφάλου.

Από τις μεταλλικές ουσίες του καφέ είναι το κάλιο, το μαγνήσιο και το ασβέστιο. Αυτά τα ανόργανα στοιχεία είναι μέρος των οστών, παρέχουν μυϊκή εργασία, ρυθμίζουν το έργο της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων και του εγκεφάλου.

Ο ακατέργαστος κόκκος καφέ περιέχει περίπου 850 διαφορετικές βασικές ενώσεις και η φρυγμένη περιέχει περίπου 350, οι οποίες αξίζουν τον τίτλο του πιο αρωματικού ποτού στον καφέ.

Θρεπτική αξία του καφέ

Παρά μια τέτοια ποικίλη σύνθεση, ο καφές που παρασκευάζεται από φρεσκοκομμένους φυσικούς κόκκους δεν είναι τόσο υψηλός σε θερμίδες, ο οποίος συνδέεται με την εύκολη αφομοίωση των ουσιών που συνθέτουν τη σύνθεσή του. Η διαδικασία απορρόφησης και πέψης διεγείρεται επιπροσθέτως από την καφεΐνη, η οποία, όπως γνωρίζετε, περιέχεται επίσης στο ποτό καφέ.

Ανάλογα με τον τύπο του καφέ και τον τρόπο παρασκευής του, η θρεπτική του αξία ανά 100 γραμμάρια προϊόντος χωρίς ζάχαρη είναι κατά μέσο όρο:

• πρωτεΐνες όλων των ειδών - 0,2 g,
• λίπη - 0,6 g,
• υδατάνθρακες - 0,1 g,
• ασβέστιο - έως 5 mg
• Βιταμίνη Β3 - 0,6 mg,
• κάλιο - 9 mg,
• φωσφόρου - 7 mg,
• σιδήρου - 2 mg.

Ο καφές μπορεί να έχει τόσο θετικές όσο και αρνητικές επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα.

Η επίδραση του καφέ στην ανθρώπινη υγεία

Δεδομένης της πλούσιας χημικής σύνθεσης, ο καφές έχει θετικές και αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, η οποία εξαρτάται άμεσα από τα ατομικά χαρακτηριστικά ενός ατόμου και την ποσότητα του αναψυκτικού που καταναλώνεται ανά ημέρα. Η συνολική εικόνα της επίδρασης του προϊόντος καφέ στο σώμα είναι η εξής:

• η κανονική λήψη καθαρής καφεΐνης σε όγκο άνω των 1000 mg, που είναι ο πλουσιότερος στον καφέ, μπορεί να προκαλέσει το φαινόμενο του εθισμού, όπως ένα φάρμακο ή αλκοόλ.
• ο καφές έχει επαρκές διουρητικό αποτέλεσμα, επομένως, όταν εμφανίζονται σημάδια αφυδάτωσης, είναι απαραίτητο να αυξηθεί η ποσότητα υγρού μεθυσμένου.
• σε υγιείς ανθρώπους που δεν υποφέρουν από υψηλή αρτηριακή πίεση, ο καφές προκαλεί γενική αύξηση της πίεσης κατά 10-15 mm Hg. Στα άτομα που πάσχουν από υπέρταση και σχετικές καρδιαγγειακές παθήσεις, η πίεση μπορεί να αυξηθεί πολύ περισσότερο ή, αντίθετα, να μειωθεί, γεγονός που περιορίζει σημαντικά την κατανάλωση στον καφέ.
• δεν παρατηρείται άμεση επίδραση της καφεΐνης στην καρδιά. Ο καφές επηρεάζει έμμεσα την καρδιακή δραστηριότητα - αυξάνοντας την αρτηριακή πίεση, διεγείροντας το κεντρικό νευρικό σύστημα.
• η τακτική χρήση του μη φιλτραρισμένου καφέ συχνά οδηγεί σε αύξηση της ολικής χοληστερόλης στο αίμα, η οποία αναπόφευκτα οδηγεί σε αγγειακές παθολογίες που χαρακτηρίζουν την εμφάνιση προβλημάτων με την πίεση του αίματος.
• βελτίωση της προσοχής, παραγωγικότητα, αυξημένη μνήμη και διάθεση - ένα προσωρινό φαινόμενο. Ανάλογα με την αντιδραστικότητα του οργανισμού, αυτό το φαινόμενο εξαφανίζεται σε 30-120 λεπτά.
• ο καφές αυξάνει την επίδραση ορισμένων παυσίπονων όπως το ακετυλοσαλικυλικό οξύ και η αναλγηνη, μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης νόσων του Πάρκινσον και του Alzheimer εξαιτίας ενός προσωρινού αγγειοσυσταλτικού αποτελέσματος και άμεσης επίδρασης στους εγκεφαλικούς νευρώνες, συμβαίνει ένα λεγόμενο "προπονητικό" αποτέλεσμα αυτών των οργάνων.
• η τακτική χρήση καφέ μειώνει τον κίνδυνο δυσκοιλιότητας και κίρρωσης, καρκίνου του μαστού στις γυναίκες.
• στους ηλικιωμένους, ο καφές μειώνει την πυκνότητα των σκελετικών οστών, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει ρωγμές και κατάγματα.
• οι άνθρωποι που πίνουν περισσότερα από δύο φλιτζάνια καφέ την ημέρα έχουν μεγάλες πιθανότητες να αναπτύξουν ουρολιθίαση.
• οι έγκυες γυναίκες δεν συνιστώνται να πίνουν περισσότερο από ένα φλιτζάνι καφέ την ημέρα. Λόγω της αύξησης της αρτηριακής πίεσης, λόγω των επιπτώσεων της καφεΐνης, είναι δυνατό να αναπτυχθεί αναιμία του πλακούντα, πρόωρη γέννηση και χαμηλό σωματικό βάρος του νεογέννητου, καθώς και αποβολές και θνησιμότητα.

Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του στιγμιαίου καφέ

Η παραγωγή στιγμιαίου καφέ περιλαμβάνει το μαγείρεμα των κόκκων καφέ, τη λήψη ενός ποτού καφέ και την επακόλουθη ξήρανση του. Όταν συμβαίνει αυτό, μια εντατική επιλογή όλων των διαλυτών στοιχείων που περιέχονται στους κόκκους καφέ και η επανατοποθέτηση τους στην τελική μάζα διαλυτών ουσιών, η οποία δεν μπορεί να συνοδεύεται από απώλειες. Ως εκ τούτου, το κύριο μειονέκτημα του στιγμιαίου καφέ είναι η απώλεια ορισμένων πολύτιμων θρεπτικών συστατικών (βιταμίνες, απαραίτητα αμινοξέα, πρωτεΐνες) και η εξασθένιση του αρώματος ως αποτέλεσμα της εξάτμισης των αιθέριων ελαίων. Ο στιγμιαίος καφές έχει επίσης πικρή επίγευση.

Ο στιγμιαίος καφές περιέχει λιγότερα θρεπτικά συστατικά από τον αλεσμένο καφέ.

Οι κατασκευαστές προσπαθούν να αντισταθμίσουν την απώλεια προσθέτοντας αυτές τις ουσίες στο τελικό προϊόν, γεγονός που αναπόφευκτα οδηγεί στην εκτίμησή του. Ως εκ τούτου, ο φθηνότερος ο καφές στον πάγκο, η φτωχότερη γεύση και το άρωμά του. Επιπλέον, στην παρασκευή στιγμιαίου καφέ με την παραγωγή αποβλήτων φυσικού καφέ, συχνά - από σπαρμένους κόκκους.

Ίσως το μόνο πλεονέκτημα του στιγμιαίου καφέ είναι η ταχύτητα παρασκευής και η αύξηση της διάρκειας ζωής του.

http://kivahan.ru/himicheskij-sostav-pishhevaya-cennost-kofe/

Η χημική σύνθεση του καφέ

Ο καφές είναι ένα μοναδικό φυσικό προϊόν που αποτελείται από περισσότερα από 100 συστατικά και περισσότερες από 2000 ουσίες. Κάθε ποικιλία έχει το δικό της ειδικό σύνολο στοιχείων που επηρεάζουν τις αποχρώσεις της γεύσης και του αρώματος. Η χημική σύνθεση του καφέ σε μορφή δημητριακών και υπό μορφή τελικού ποτού είναι αισθητά διαφορετική, υπάρχει διαφορά μεταξύ του εδάφους και του διαλυτού ποτού. Οι επιστήμονες σε όλο τον κόσμο ερευνούν τους κόκκους καφέ, αλλά παρά τις δυνατότητες των εργαστηρίων, δεν λειτουργεί ακόμα για να αναδημιουργήσει συνθετικό καφέ, το οποίο δεν θα διαφέρει από το φυσικό. Λοιπόν, ποιοι είναι οι κόκκοι καφέ και ο στιγμιαίος καφές;

Διάγραμμα - χημική σύνθεση κόκκων καφέ

Οι περισσότεροι πράσινοι κόκκοι καφέ αποτελούνται από κυτταρίνη, νερό και λάδια καφέ. Το υπόλοιπο 25% είναι καφεΐνη, πρωτεΐνη, ανόργανα άλατα, αντιοξειδωτικό χλωρογενικού οξέος (σχηματίζει τη στυπτική γεύση του καφέ) και αλκαλοειδή τριγωνελληνίου (όταν το ψήσιμο δημιουργεί μια μοναδική γεύση).

• Περισσότερο από το 50% του πράσινου καφέ είναι οι υδατάνθρακες (σάκχαρα και φυτικές ίνες). Δημιουργούν τον αφρό στον εσπρέσο και συνθέτουν το λεγόμενο σώμα ποτών.
• Ο καφές περιέχει πολλά οξέα και οι περισσότεροι από αυτούς ξεχωρίζουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θερμικής επεξεργασίας. Έχουν θετική επίδραση στη δουλειά του στομάχου και του πεπτικού συστήματος.
• Οι τανίνες σχηματίζουν μια πικρή, ελαφρώς στυπτική γεύση. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα (γάλα ή κρέμα γάλακτος) δεσμεύουν μερικώς τις τανίνες και κάνουν τη γεύση του ποτού λιγότερο πικρή.
• Η καφεΐνη αναζωογονεί, συμβάλλει στην συγκέντρωση, αυξάνει ελαφρώς την πίεση και ενεργοποιεί το έργο όλων των συστημάτων του σώματος. Σε διαφορετικούς τύπους καφέ, υπάρχει διαφορετική ποσότητα καφεΐνης (στην Robusta περισσότερο από ό, τι στην Arabica), και επιπλέον ο τόπος ανάπτυξης και η μέθοδος επεξεργασίας της ύλης κόκκων.

Στον καφέ, υπάρχει πάντα η λεγόμενη στάχτη καφέ, η οποία αποτελείται από κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, νάτριο και μαγγάνιο.

Πίνακας μεταβολών στη χημική σύνθεση του καφέ στη διαδικασία ψησίματος

Το ψήσιμο κόκκων καφέ ενεργοποιεί μια ποικιλία διαδικασιών κατά τις οποίες αλλάζει η σύνθεση των κόκκων καφέ. Όσο περισσότερο παίρνει το ψητό, τόσο μεγαλύτερες θα είναι οι αλλαγές.

• Νερό Το νερό από τους κόκκους εξατμίζεται ενεργά (από περίπου 12% έως 3%) και αυξάνεται η περιεκτικότητα σε άλλες ουσίες όσον αφορά την μεταβαλλόμενη μάζα.
• Σαχάρα. Στη διαδικασία ψησίματος καραμελοποιημένη, η οποία προκαλεί καφέ χρώμα.
• Κυτταρίνη. Διαλύεται σε οξέα, αλκοόλες, αμινοξέα.
• Λίπος Εν μέρει σπάσει σε οξέα.
• Καφεΐνη. Η ποσότητα σχεδόν δεν αλλάζει, αλλά καθώς οι κόκκοι χάνουν την υγρασία και η συγκέντρωση των ξηρών συστατικών αυξάνεται, η σχετική περιεκτικότητα της καφεΐνης στον καβουρδισμένο καφέ είναι υψηλότερη από ό, τι στο πράσινο.
• Χλωρογενικό οξύ. Η ποσότητα του κατά τη διάρκεια του ψησίματος μειώνεται σημαντικά, αλλά παραμένει αρκετά μεγάλη ώστε να σχηματίσει γεύση και πικρή γεύση.
• Trigonnelin. Ένα από τα πιο σημαντικά αλκαλοειδή, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, απελευθερώνει πολύτιμη βιταμίνη ΡΡ, δηλαδή νικοτινικό οξύ.

Όταν ψήνονται, τα συστατικά των κόκκων όχι μόνο διασπώνται σε περισσότερες ενώσεις, αλλά και αντιδρούν μεταξύ τους σχηματίζοντας νέα (συνήθως πτητικά) συστατικά. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Οι λιπαρές πτητικές ενώσεις είναι μάλλον εύθραυστες και ακόμη και απουσία αέρα, η συγκέντρωσή τους μειώνεται. Επομένως, είναι σημαντικό να αγοράσετε φρέσκο ​​καβουρδισμένο καφέ και να το αποθηκεύσετε σε μικρά κλειστά δοχεία.

Η χημική σύνθεση του στιγμιαίου καφέ

Στον στιγμιαίο καφέ, μόνο το 15-20% των συστατικών προέρχεται από φυσικό καφέ. Το Espresso παρασκευάζεται για 30 δευτερόλεπτα και οι κόκκοι καφέ για στιγμιαίο καφέ μερικές φορές βράζονται για 5-10 ώρες. Ταυτόχρονα, όλες οι ωφέλιμες, αρωματικές και αρωματικές ουσίες παραμένουν στο παχύ, το οποίο δεν χρησιμοποιείται. Βασικά, μόνο η καφεΐνη και κάποια οξέα περνούν. Το υπόλοιπο 80% της σύνθεσης - γεύσεις, σταθεροποιητές, χρωστικές, συντηρητικά, ενισχυτικά γεύσης. Οι κατασκευαστές του φθηνού στιγμιαίου καφέ μπορούν να προσθέσουν κιχώριο εδάφους, καλαμπόκι και άλλα, τα οποία δεν είναι γραμμένα στη συσκευασία.

Κανένας κατασκευαστής δεν θα κάνει στιγμιαίο καφέ από το "100% υψηλό βουνό arabica", όπως μερικές φορές γράφεται στη συσκευασία. Στο μέγιστο, οι σπασμένοι και κατεστραμμένοι κόκκοι θα πάνε εκεί. Και τότε, πιο συχνά είναι Robusta, στην οποία περισσότερη καφεΐνη.

Βιταμίνες και μέταλλα στη χημική σύνθεση του καφέ

Ο φυσικός καφές είναι πλούσιος σε πολλές βιταμίνες και μέταλλα που είναι ευεργετικά για τον άνθρωπο.

Το Β3 είναι μια βιταμίνη που προέρχεται από την τριγωνελλίνη κατά τη θέρμανση. Μια θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, ομαλοποιεί το μεταβολισμό.

Α - μια βιταμίνη που επηρεάζει την ανάπτυξη και ανάπτυξη όλων των οργάνων.

D - βελτιώνει την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών στο έντερο.

E - διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα, έχει θετική επίδραση στο αναπαραγωγικό σύστημα.

Το κάλιο, το μαγνήσιο και το ασβέστιο είναι καλές για την καρδιά, βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου και των αιμοφόρων αγγείων, ενισχύουν τα οστά και τα μυϊκά συστήματα.

Συμπέρασμα

• Ο καφές είναι ένα από τα πιο σύνθετα φυσικά προϊόντα, τα οποία σε φρυγμένη μορφή του περιέχουν πάνω από 2000 ενώσεις.
• Ο φυσικός καφές σε μικρές δόσεις έχει θετική επίδραση σε όλα σχεδόν τα συστήματα του σώματος.
• Ο στιγμιαίος καφές δεν είναι καλός για το σώμα, περιέχει ελάχιστα βιταμίνες και έλαια, αλλά περιλαμβάνει και συνθετικά πρόσθετα.

http://kofella.net/vse-o-kofe/himicheskiy-sostav-kofe.html

Καφεΐνη (Καφεΐνη)

Το περιεχόμενο

Δομικός τύπος

Ρωσικό όνομα

Όνομα λατινικής ουσίας Καφεΐνη

Χημική ονομασία

1,3,7-τριμεθυλοξανθίνη (και υπό τη μορφή βενζοϊκού νατρίου)

Ακαθάριστη φόρμουλα

Φαρμακολογική ομάδα ουσιών Καφεΐνη

Νοσολογική ταξινόμηση (ICD-10)

Κωδικός CAS

Χαρακτηριστικά της ουσίας Καφεΐνη

Το αλκαλοειδές περιέχει σε φύλλα τσαγιού (περίπου 2%), σπόρους καφέ (1-2%) και καρύδια κολα. Λευκές μεταξένιες βελόνες ή λευκή κρυσταλλική σκόνη πικρής γεύσης, άοσμη. Βραδέως διαλυτό στο νερό, εύκολο - σε ζεστό, σκληρό σε αλκοόλ. Οι λύσεις είναι ουδέτερες.

Φαρμακολογία

Έχει άμεση διεγερτική δράση στο κεντρικό νευρικό σύστημα: ρυθμίζει και ενισχύει τις διεργασίες διέγερσης στον εγκεφαλικό φλοιό, το αναπνευστικό και αγγειοκινητικό κέντρο, ενεργοποιεί θετικά διαμορφωμένα αντανακλαστικά και κινητική δραστηριότητα. Διεγείρει την ψυχική δραστηριότητα, αυξάνει την ψυχική και σωματική απόδοση, μειώνει τον χρόνο αντίδρασης. Μετά την εμφάνιση της χαράς, η κόπωση και η υπνηλία αφαιρούνται προσωρινά ή μειώνονται. Αιτίες αύξησης και εμβάθυνσης της αναπνοής, ειδικά ενάντια στο περιβάλλον καταπίεσης του αναπνευστικού κέντρου. Επηρεάζει το καρδιαγγειακό σύστημα: αυξάνει τη δύναμη και τον καρδιακό ρυθμό (ειδικά σε μεγάλες δόσεις), αυξάνει την αρτηριακή πίεση υπό υπόταση (δεν αλλάζει την κανονική). Επεκτείνει τους βρόγχους, τη χοληφόρο οδό, τα αιμοφόρα αγγεία των σκελετικών μυών, την καρδιά, τα νεφρά, τα στενεύματα - τα κοιλιακά όργανα (ειδικά όταν αυτά είναι διαστολή). Μειώνει τη συσσωμάτωση των αιμοπεταλίων. Έχει μέτριο διουρητικό αποτέλεσμα, κυρίως λόγω της μείωσης της επαναρρόφησης ηλεκτρολυτών στα νεφρικά σωληνάρια. Διεγείρει την έκκριση των γαστρικών αδένων. Αυξάνει τον βασικό μεταβολισμό, αυξάνει τη γλυκογενόλυση, προκαλώντας υπεργλυκαιμία.

Αποκλείει κεντρικούς και περιφερειακούς υποδοχείς αδενοσίνης. Προωθεί τη συσσώρευση cAMP και cGMP λόγω της αναστολής της δραστικότητας των φωσφοδιεστερασών που εμπλέκονται στην αδρανοποίηση τους. Αναστέλλει τη φωσφοδιεστεράση cAMP σε μεγαλύτερο βαθμό (όχι μόνο στο ΚΝΣ, αλλά και στην καρδιά, όργανα λείου μυός, λιπώδη ιστό, σκελετικούς μύες). Σταθεροποιεί το μετάδοσης σε ντοπαμινεργική νευροδιαβίβαση (ψυχοδιεγερτικών ιδιότητες), βήτα-αδρενεργικούς συνάψεις του υποθαλάμου και του προμήκους μυελού (αυξημένο τόνο του κέντρο αγγειοκινητικές), των χολινεργικών συνάψεων του φλοιού (η ενεργοποίηση του φλοιού λειτουργίες) και μυελό (διέγερση του αναπνευστικού κέντρου), νοραδρενεργικούς συνάψεων (αυξημένη φυσική δραστηριότητα, ανορεξία ).

Η καφεΐνη και τα υδατοδιαλυτά άλατα απορροφώνται καλά στο έντερο (συμπεριλαμβανομένου του λίπους). Τ_1/2 Είναι περίπου 5 ώρες, σε μερικά άτομα - έως 10 ώρες. Το κύριο μέρος είναι απομεθυλιωμένο και οξειδωμένο. Περίπου το 10% απεκκρίνεται από τα νεφρά σε αμετάβλητη μορφή. Στο σώμα των νεογέννητων και των νηπίων (1.5-2 μήνες), εξαλείφεται πιο αργά (Τ_1/2 - από 80 έως 26,3 ώρες, αντίστοιχα).

Η επίδραση στην υψηλότερη νευρική δραστηριότητα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη δόση και τον τύπο του νευρικού συστήματος του ασθενούς. Σε μικρές δόσεις, το ερεθιστικό αποτέλεσμα κυριαρχεί, σε μεγάλες - καταθλιπτικές. Σε ηλικιωμένους, η επίδραση στον ύπνο είναι πιο έντονη: η έναρξη του επιβραδύνει, μειώνει τον συνολικό χρόνο ύπνου, αυξάνει τη συχνότητα των αφυπνίσεων (πιθανώς λόγω του ταχύτερου μεταβολισμού των κατεχολαμινών στο κεντρικό νευρικό σύστημα). Σε πρόωρα βρέφη, εξαλείφοντας την περιοδική αναπνοή, η καφεΐνη μειώνει τη μερική πίεση του διοξειδίου του άνθρακα, τη συγκέντρωση του Η + αίματος και ταυτόχρονα αυξάνει τον όγκο του εξαερισμού χωρίς να αλλάζει τον καρδιακό ρυθμό.

Χρήση καφεΐνης

Ασθένειες που συνοδεύονται από αναστολή του κεντρικού νευρικού συστήματος, λειτουργίες του καρδιαγγειακού και του αναπνευστικού συστήματος (συμπεριλαμβανομένων των ναρκωτικών δηλητηριάσεων, μολυσματικών ασθενειών), εγκεφαλικών αγγειακών σπασμών (συμπεριλαμβανομένης της ημικρανίας), μειωμένη ψυχική και σωματική απόδοση, υπνηλία, ενούρηση παιδιά, αναπνευστικές διαταραχές (περιοδική αναπνοή, ιδιοπαθή άπνοια) στα νεογέννητα (συμπεριλαμβανομένων των πρόωρων βρεφών).

Αντενδείξεις

Σοβαρή αρτηριακή υπέρταση, οργανικές ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος (συμπεριλαμβανομένης της αθηροσκλήρωσης), ευερεθιστότητα, γλαύκωμα, διαταραχές ύπνου, γήρας.

Παρενέργειες της καφεΐνης

Άγχος, διέγερση, αϋπνία, ταχυκαρδία, αρρυθμίες, αυξημένη αρτηριακή πίεση, ναυτία, έμετος. Με παρατεταμένη χρήση μπορεί να είναι ελαφρώς εθιστική (μια μείωση της δράσης της καφεΐνης συνδέεται με το σχηματισμό νέων υποδοχέων αδενοσίνης στα εγκεφαλικά κύτταρα). Η απότομη διακοπή της χορήγησης καφεΐνης μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη αναστολή του κεντρικού νευρικού συστήματος με συμπτώματα κόπωσης, υπνηλίας και κατάθλιψης.

Αλληλεπίδραση

Μειώνει την επίδραση των υπνωτικών και των φαρμάκων, αυξάνει (βελτιώνει τη βιοδιαθεσιμότητα) - ακετυλοσαλικυλικό οξύ, παρακεταμόλη και άλλα μη ναρκωτικά αναλγητικά. Βελτιώνει την απορρόφηση της εργοταμίνης στο πεπτικό σύστημα.

Υπερδοσολογία

Σε περίπτωση κατάχρησης καφεΐνης (περισσότερα από 300 mg ημερησίως, δηλαδή τέσσερα φλιτζάνια φυσικού καφέ, 150 ml το καθένα) μπορεί να προκαλέσει άγχος, άγχος, τρόμο, πονοκέφαλο, σύγχυση, καρδιακά εξωσυσσωμάτα. Στα νεογνά (συμπεριλαμβανομένων των πρόωρων βρεφών), σε συγκέντρωση πλάσματος 50 mg / ml, είναι δυνατές τοξικές επιδράσεις: άγχος, ταχυπενία, ταχυκαρδία, τρόμος, αυξημένο αντανακλαστικό Moro, με υψηλότερες συγκεντρώσεις - σπασμούς.

http://www.rlsnet.ru/mnn_index_id_789.htm

Σύνθεση καφέ

Ο καφές περιέχει ουσίες οργανικής και ανόργανης προέλευσης. Είναι εξαιρετικά αναζωογονητική, και αυτή η ιδιότητα καθορίζεται από τα συστατικά στοιχεία της.

Η χημική σύνθεση του καφέ

Η σύνθεση του καφέ θα διαφέρει από τους ακατέργαστους και φρυγμένους κόκκους καφέ, από το έδαφος και το διαλυτό ποτό, καθώς και κάθε ποικιλία έχει το δικό της ειδικό σύνολο στοιχείων και δεν έχει μελετηθεί πλήρως. Αλλά τα βασικά συστατικά της είναι καλά μελετημένα. Το κύριο είναι η καφεΐνη.

Η συγκέντρωση των υπολοίπων ουσιών εξαρτάται από την ποικιλία και το έδαφος στο οποίο έχει αναπτυχθεί το φυτό. Πολλές ουσίες εμφανίζονται μετά από φρύξη σπόρων. Περίπου το 80% αυτών είναι υπεύθυνοι για την γεύση του τελικού ποτού. Ο καφές αποτελείται από αλκαλοειδή, φαινολικές ενώσεις, πρωτεΐνες, σάκχαρα και πολυσακχαρίτες, οργανικά οξέα, λιπίδια, μέταλλα, αμινοξέα κλπ.

Η χημική σύνθεση των ακατέργαστων κόκκων καφέ

Η χημική σύνθεση του καφέ είναι πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, καφεΐνη, ταννίνη, μέταλλα, βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων των Β1, Β2, Ε, νιασίνη, καθώς και οργανικά οξέα και ιχνοστοιχεία όπως ασβέστιο, μαγνήσιο,. Εν ολίγοις, πρόκειται για υδατάνθρακες, νερό και λάδια καφέ. Περισσότερο από το 50% της σύνθεσης είναι υδατάνθρακες όπως οι ίνες και η ζάχαρη. Είναι το σώμα του ποτού.

Η χημική σύνθεση των φρυγμένων κόκκων καφέ

Με τις φυσικοχημικές επιδράσεις των ουσιών στις μεταβολές του καφέ λόγω της μερικής αποσύνθεσης και του σχηματισμού νέων ουσιών. Έτσι, κατά το ψήσιμο, ο κόκκος χάνει έως και 18% υγρασία και αυξάνεται 1,5 φορές. Ζάχαρη καραμελοποιημένη, λόγω του τι χρώμα αλλάζει στο σκοτάδι. Η κυτταρίνη διασπάται σε οξέα και αλκοόλες. Τα λίπη αποσυντίθενται εν μέρει σε οξέα. Η περιεκτικότητα σε καφεΐνη δεν μεταβάλλεται σημαντικά, επειδή ο κόκκος χάνει την υγρασία και η συγκέντρωση των στερεών αυξάνεται.

Εκτός από τις πρωτεΐνες, τα λίπη, τους υδατάνθρακες, τα οργανικά οξέα, τις διαιτητικές ίνες, το νερό και την τέφρα, οι τηγανισμένοι κόκκοι περιλαμβάνουν βιταμίνες Β2, Ε, νιασίνη και ιχνοστοιχεία όπως ασβέστιο, νάτριο, φώσφορο και σίδηρο.

Η χημική σύνθεση του στιγμιαίου καφέ

Η φόρμουλα του καφέ είναι πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, οι οποίες αντιπροσωπεύουν το 50-60% της συνολικής μάζας του ακατέργαστου καφέ. Ο στιγμιαίος καφές είναι διαφορετικός από τον φυσικό, καθώς οι κατασκευαστές προσθέτουν πολλά χημικά πρόσθετα και γεύσεις. Υπάρχει ακόμη οργανικός καφές, η διαδικασία δημιουργίας που περιλαμβάνει την ξήρανση του εκχυλίσματος καφέ. Σε αντίθεση με τον άμεσο ανόργανο καφέ, όπου οι φυσικές ουσίες αποτελούν μόνο το 20% της συνολικής σύνθεσης, σε οργανικό ποσοστό αυτό είναι ελαφρώς υψηλότερο.

Ωστόσο, η χημική σύνθεση του στιγμιαίου καφέ περιλαμβάνει περισσότερες πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, οργανικά οξέα, διαιτητικές ίνες, νερό, τέφρα, βιταμίνες Β2, νιασίνη, ασβέστιο, νάτριο, φώσφορο και σίδηρο.

Τι είναι στον καφέ

Στον καφέ, τα αλκαλοειδή είναι βιολογικά δραστικές αλκαλικές οργανικές ενώσεις. Στο καφέ φασόλια περιέχει δύο κύριες - καφεΐνη και τριγωνελίνη. Εξαρτάται από τη γεύση και τις ιδιότητες του ποτού.

Καφεΐνη

Το μόριο καφεΐνης έχει τον τύπο C8H10N4O2. Αυτή η ουσία είναι άοσμη και άχρωμη, ένα αλκαλοειδές της σειράς πουρίνης, το οποίο βρίσκεται στους κόκκους τόσο στην ελεύθερη κατάσταση όσο και στις ενώσεις με κάλιο και χλωρογενικό οξύ. Σε υψηλότερους βαθμούς, η περιεκτικότητα σε καφεΐνη είναι χαμηλότερη από εκείνη των χαμηλής ποιότητας. Παραδείγματα τύπων καφέ και ποσοστού καφεΐνης σε αυτά:

• Αραβικά - 0,6-1,2;
• Robusta - 1.8-3;
• Λιβερίας - 1.2-1.5.

Από την περιεκτικότητα σε καφεΐνη εξαρτάται από την ποιότητα των πρώτων υλών και τη θέσπιση τεχνικών απαιτήσεων γι 'αυτό.

Η καφεΐνη έχει διεγερτική δράση στο κεντρικό νευρικό σύστημα, ενισχύει τον καρδιακό ρυθμό, επιταχύνει τον παλμό, προκαλεί διαστολή των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνει την ούρηση, μειώνει τη συσσώρευση αιμοπεταλίων. Η καφεΐνη χρησιμοποιείται στη σύνθεση πονοκεφάλου, ημικρανίας, ως διεγερτικό της αναπνοής και της καρδιακής δραστηριότητας για κρυολογήματα, για τη βελτίωση της ψυχικής και σωματικής απόδοσης, για την εξάλειψη της υπνηλίας. Ωστόσο, η αυξημένη κατανάλωση καφεΐνης έχει αρνητικές επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα.

Θεοβρωμίνη στον καφέ

Στον καφέ, η θεοβρωμίνη περιέχεται στον πυρήνα των φασολιών και έχει την αντίθετη επίδραση στην καφεΐνη. Συχνά, ο στιγμιαίος καφές δεν αναζωογονεί, αλλά καθυστερεί ένα άτομο να κοιμηθεί, επειδή περιέχει λίγη καφεΐνη και πολλά θεοβρωμίνη. Μόριο θεοβρωμίνης C7H8O2N4. Πρόκειται για διμεθυλοξανθίνη, μια άχρωμη σκόνη κρυσταλλικής δομής, δύσκολα διαλυτή στο νερό.

Τανίν

Στον καφέ, η περιεκτικότητα σε ταννίνη - μια ουσία που αποτελείται από οξυγόνο και υδρογόνο, που έχει ως αποστολή τη δέσμευση πρωτεϊνών και πολυσακχαριτών - στους ακατέργαστους κόκκους, ανέρχεται σε 7,7%. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, όμως, μια μεγάλη ποσότητα αποσυντίθεται ή οξειδώνεται και η περιεκτικότητά του στο τελικό ποτό δεν υπερβαίνει το 1%. Ωστόσο, λόγω της αποσύνθεσης της ταννίνης, αποκτά το δικό της ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.

Χλωρογονικά οξέα

Αυτοί είναι άχρωμοι και εύκολα διαλυτοί κρύσταλλοι. Είναι τα συνηθέστερα από πολλά φυσικά οξέα στους πράσινους και φρυγμένους κόκκους καφέ, και η περιεκτικότητά τους σε αυτούς τους κόκκους είναι υψηλή. Ωστόσο, η συγκέντρωση αυτών των οξέων ποικίλει ανάλογα με τον τύπο, την ποιότητα, την άλεση και τη μέθοδο παρασκευής. Για παράδειγμα, η ποικιλία Robusta περιέχει περισσότερα χλωρογενικά οξέα από τα Arabica.

Η περιεκτικότητα σε χλωρογενικά οξέα στους κόκκους καφέ μειώνεται κατά τη διαδικασία ψησίματος · επομένως, η συγκέντρωσή τους σε κόκκους σκούρου καβουρδίσματος είναι μικρότερη από ό, τι στα πράσινα. Έχουν ισχυρό αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα στο ανθρώπινο σώμα.

Teofilin σε καφέ

Η θεοφυλλίνη είναι μια άχρωμη, αδιάλυτη σε βελόνες ψυχρού νερού, με τον τύπο C7H8O2N4. Η συνολική ποσότητα σε κόκκους καφέ φυτών άγριας ανάπτυξης είναι 1-4 mg%. Η θεοφυλλίνη χαλαρώνει τους ομαλός μυς στους αεραγωγούς, διευκολύνοντας την αναπνοή. Επιπλέον, η ουσία αυτή διεγείρει την ταχύτητα και τη δύναμη της συστολής της καρδιάς.

Τριγωνελίνη και νικοτινικό οξύ στον καφέ

Η τριγωνελίνη είναι ένας αλκαλοειδής καφές, που αποτελεί το κύριο χαρακτηριστικό του ποτού, το άρωμά του. Η περιεκτικότητά του στο ποτό εξαρτάται από την ποικιλία και το ψήσιμο. Σε σχετικά μεγάλη ποσότητα τριγωνελλίνης που απαντάται σε ποικιλίες Arabica (1-1,2%). Στις ποικιλίες του Robusta είναι ελαφρώς μικρότερη (0,6-0,74%), και στις ποικιλίες του Liberic - μόνο 0,2-0,3%.

Η τριγωνελίνη είναι ιδιαίτερα διαλυτή στο νερό, όταν μεταποιείται σε κόκκους, μετατρέπεται εύκολα σε νικοτινικό οξύ (βιταμίνη ΡΡ).

Ποια θρεπτική αξία έχει ο καφές;

Η χημική σύνθεση και η θρεπτική αξία του καφέ εξαρτάται από την ποικιλία και τη μέθοδο παρασκευής του.

Η θρεπτική αξία του φυσικού καφέ ανά 100 g προϊόντος, χωρίς ζάχαρη, είναι:

• πρωτεΐνες - 0,2 g.
• λίπη - 0,6 g.
• υδατάνθρακες - 0,1 g.
• ασβέστιο - έως 5 mg.
• Βιταμίνη Β3 - 0,6 mg.
• κάλιο - 9 mg.
• φωσφόρο - 7 mg.
• σίδηρος - 2 mg;
• οργανικά οξέα - 9,2 g.
• τέφρα - 6,2 g.
• κορεσμένα λιπαρά οξέα - 5,7 g.
• νερό - 4,7 g.
• μονο- και δισακχαρίτες - 2,8 g

Διατροφική αξία στιγμιαίου καφέ σε 100 γραμμάρια προϊόντος:

• πρωτεΐνες - 15 g.
• λίπη 3,6 g.
• υδατάνθρακες - 7 g.
• νερό - 7 g.
• τέφρα - 1 g.
• Βιταμίνη ΡΡ (ισοδύναμο νιασίνης) - 26,49 mg.
• βιταμίνη ΡΡ - 24 mg.
• βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) - 1 mg.
• φωσφόρος - 250 mg.
• ασβέστιο - 100 mg;
• σίδηρος - 6,1 mg;
• νάτριο - 3 mg.

Βιταμίνες και μέταλλα στη χημική σύνθεση του καφέ

Η σύνθεση των κόκκων καφέ περιλαμβάνει πολλές πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα. Για παράδειγμα, η βιταμίνη ΡΡ, η κύρια λειτουργία της οποίας είναι η ρύθμιση των οξειδοαναγωγικών διεργασιών στο σώμα. Η βιταμίνη Β2 επιταχύνει τον μεταβολισμό και συμβάλλει επίσης στην απορρόφηση οξυγόνου από τα κύτταρα των μαλλιών, του δέρματος, των νυχιών.

100 g του προϊόντος περιλαμβάνουν:

• Βιταμίνη ΡΡ (ισοδύναμο νιασίνης) - 19,7 mg.
• βιταμίνη ΡΡ - 17 mg.
• Βιταμίνη Ε (ΤΕ) - 2,7 mg;
• Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,2 mg.
• Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) - 0,07 mg.
• κάλιο (Κ) - 2010 mg;
• μαγνήσιο (Mg) - 200 mg.
• Φωσφόρος (Ρ) - 198 mg.
• ασβέστιο (Ca) - 147 mg.
• (Να) - 40 mg,
• σίδηρος (Fe) - 5,3 mg.

Η σύνθεση περιλαμβάνει τα ακόλουθα μακροθρεπτικά συστατικά: ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την υγεία του οστικού σκελετού. μαγνήσιο, συμβάλλοντας στην ομαλοποίηση του καρδιακού ρυθμού, της ανάπτυξης των οστών, νατρίου, το οποίο είναι απαραίτητο για τις διεργασίες του ενδοκυτταρικού και ενδοκυτταρικού μεταβολισμού, των καρδιαγγειακών και των μυϊκών συστημάτων. το κάλιο που εμπλέκεται στη μετάδοση νευρικών ωθήσεων, ρυθμίζοντας την ισορροπία ύδατος-αλατιού. φωσφόρου, που διεγείρει την ανάπτυξη και την ανάκτηση του σώματος, ομαλοποιεί τον ενεργειακό μεταβολισμό, διεγείρει τον μεταβολισμό.

Ένα άλλο σημαντικό στοιχείο είναι ο σίδηρος, ο οποίος επηρεάζει το επίπεδο αιμοσφαιρίνης στο αίμα, το οποίο είναι απαραίτητο για την εφαρμογή μεταβολικών διεργασιών στο σώμα.

Ο φυσικός καφές δεν περιέχει τοξίνες και επιβλαβείς ουσίες, έχει ισχυρό αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα. Η χρήση αυτού του ποτού σε λογικές ποσότητες μπορεί να φέρει όχι μόνο ευχαρίστηση, αλλά και απτά οφέλη.

http://kofe.wiki/interesnoe-o-kofe/sostav-kofe

Καφεΐνη

Αν είστε σαν τους περισσότερους σύγχρονους ανθρώπους, τότε πιθανότατα η καφεΐνη είναι μέρος της καθημερινής σας ζωής. Αλλά ξέρετε πού είναι περισσότερη καφεΐνη και πώς λειτουργεί στο σώμα σας.

Τι είναι η καφεΐνη;

Η καφεΐνη είναι μια ουσία που σε φυσική μορφή παράγεται στα φύλλα και τους σπόρους πολλών φυτών.

Επίσης, ο άνθρωπος έχει μάθει να δημιουργεί ένα τεχνητό ανάλογο, του οποίου ο τύπος είναι ο C₈H₁₀Ν₄Ω_2, και να το εφαρμόζετε στα τρόφιμα. Η καφεΐνη έχει φαρμακευτικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται ως διεγέρτης του κεντρικού νευρικού συστήματος, προκαλώντας αυξημένη δραστηριότητα. Οι περισσότεροι άνθρωποι αντιδρούν σε αυτή την ουσία αυξάνοντας την ενέργεια και βελτιώνοντας τη διάθεση.

Η καφεΐνη βρίσκεται στο τσάι, τον καφέ, τη σοκολάτα, τα διάφορα αναψυκτικά και επίσης αποτελεί μέρος των παυσίπονων. Η φυσική καφεΐνη είναι μια πικρά γεύση ουσία, αλλά σε πολλά προϊόντα αυτή η πικρία μεταμφιέζεται ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας.

Η κύρια πηγή αυτής της ουσίας για τους εφήβους είναι η ενέργεια και άλλα μη αλκοολούχα ποτά. Η δουλειά τους είναι ορατή, κατά κανόνα, για 6 ώρες. Είναι αλήθεια ότι η ευαισθησία της καφεΐνης είναι ένας μεμονωμένος δείκτης. Συνήθως, όσο μικρότερο είναι το άτομο, τόσο λιγότερη ουσία χρειάζεται για να αισθανθεί την επιρροή του. Τα άτομα που καταναλώνουν τακτικά καφεϊνούχα ποτά, με την πάροδο του χρόνου, χάνουν την ευαισθησία τους σε αυτή την αναζωογονητική συνιστώσα. Αυτό σημαίνει ότι για να επιτευχθεί το αποτέλεσμα θα χρειαστεί να αυξηθεί η δόση ξανά και ξανά.

Μεταβολισμός

Μόλις βρεθεί στο σώμα, η καφεΐνη μεταβολίζεται σε παράγωγα διμεθυλοξανθίνης (παραξαθίνη, θεοβρωμίνη, θεοφυλλίνη), στη συνέχεια σε μονοξανθίνη και μετά στο μόριο ξανθίνης. Άλλα μεταβολικά προϊόντα είναι δι- και τριμεθυλ αλλαντοΐνη, ουρικό οξύ και παράγωγα ουρακίλης.

Η καφεΐνη κατανέμεται εύκολα στο πλάσμα, στο εξωκυττάριο υγρό και μέσα στα κύτταρα. Επίσης κυκλοφορεί στη σύνθεση του εξωκυτταρικού λιπώδους ιστού. Με την ευκαιρία, στους καπνιστές, ο μεταβολισμός της καφεΐνης είναι πιο γρήγορος. Επίσης, οι διαφορές στην ταχύτητα της διαδικασίας μπορεί να είναι σε άτομα διαφορετικών εθνικοτήτων, η οποία εξηγείται από έναν γενετικό παράγοντα. Αλλά η διαφορά στο ποσοστό απορρόφησης σε γυναίκες και άνδρες είναι σχεδόν ανύπαρκτη.

Το σώμα μας είναι σε θέση να απορροφήσει γρήγορα αυτά τα "αναζωογονητικά μόρια". Αλλά και γρήγορα τους απαλλάσσει. Επεξεργασμένο κυρίως από το ήπαρ, η καφεΐνη έχει σχετικά μικρό χρόνο ημιζωής. Συνήθως αρκούν 5-7 ώρες για να απαλλαγείτε από το ήμισυ της ουσίας που λαμβάνετε. Για το λόγο αυτό, ένα φλιτζάνι καφέ, το οποίο σας άρεσε πριν το δείπνο, απλά δεν βλάπτει να κοιμηθεί το βράδυ.

Η καφεΐνη είναι συνθετική και φυσική (προέρχεται από φυτά). Για να προσδιορίσετε τη διαφορά μεταξύ τους είναι δυνατή μόνο από το εργαστήριο. Είναι δυνατή η μέτρηση της συγκέντρωσης οποιασδήποτε από αυτές τις ουσίες στο σώμα εξετάζοντας το σάλιο, καθώς αυτή η ουσία στο σώμα συσσωρεύεται κυρίως σε υγρά. Η καφεΐνη μπορεί να εισέλθει στο σώμα μέσω των βλεννογόνων των μάγουλων. Για το λόγο αυτό, η τσίχλα που περιέχει μια ουσία χαρακτηρίζεται από ταχύτερη απορρόφηση σε σύγκριση με τον καφέ. Δεδομένου ότι με τη μορφή ενός ποτού, η καφεΐνη πρέπει πρώτα να περάσει από το στομάχι και τα έντερα και μόνο μετά από αυτό εισέρχεται στο αίμα.

Επίδραση στο σώμα

Η καφεΐνη είναι προϊόν φυτικής προέλευσης, η υψηλότερη συγκέντρωση της οποίας βρίσκεται στους κόκκους καφέ, τα φύλλα τσαγιού, τα αναψυκτικά, τη σοκολάτα, τα κακάο.

Βρίσκεται επίσης σε μερικά φάρμακα (παυσίπονα, κατά των αλλεργιών, κρυολογήματα και για απώλεια βάρους). Στην πραγματικότητα, από χημική άποψη, η καφεΐνη είναι παυσίπονο, καθώς και μια ουσία που ενισχύει την επίδραση άλλων ανακουφιστών πόνου.

Πιστεύεται ότι για υγιείς ανθρώπους, 300 mg αναζωογονητικής ουσίας ανά ημέρα είναι ένα κανονικό τμήμα που δεν είναι επιβλαβές για την υγεία. Εν τω μεταξύ, σε ορισμένες περιπτώσεις είναι σημαντικό να περιοριστεί η κατανάλωση της ουσίας. Μεγάλα μερίδια (περισσότερα από 700 mg την ημέρα) προάγουν την έκκριση ασβεστίου και μαγνησίου από το σώμα. Κάποτε ήταν ότι η καφεΐνη είναι μία από τις αιτίες της οστεοπόρωσης. Εν τω μεταξύ, πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι η απώλεια ασβεστίου που προκαλείται από την καφεΐνη από 1 φλιτζάνι καφέ αντισταθμίζεται εύκολα από 2 κουταλιές της σούπας γάλα. Αλλά σε άτομα που είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα σε ακόμη και ασήμαντες απώλειες ασβεστίου, η καφεΐνη χρησιμεύει ως βάση για συχνές καταγμάτων. Για το λόγο αυτό, οι γυναίκες μετά την εμμηνόπαυση δεν θα πρέπει να καταχρώνται με προϊόντα που περιέχουν καφεΐνη, καθώς κινδυνεύουν να αναπτύξουν οστεοπόρωση χωρίς αυτό.

Λειτουργεί επίσης στο σώμα ως ελαφρύ διουρητικό. Αλλά και πάλι, μην ανησυχείτε ότι τα προϊόντα που περιέχουν αυτή την ουσία μπορεί να προκαλέσουν αφυδάτωση.

Μιλώντας για την καφεΐνη, πολλοί άνθρωποι πρώτα θυμούνται τον καφέ. Αλλά αυτή δεν είναι η μόνη πηγή της ύλης. Το τσάι, το κόλα και άλλα ποτά περιέχουν επίσης καφεΐνη. Και αυτό εξηγεί γιατί, σύμφωνα με μια μελέτη, τα παιδιά ηλικίας 6-9 ετών καταναλώνουν περίπου 25 mg ημερησίως αναζωογονητικό ουσίες και οι γονείς τους δεν μπορούν καν να μαντέψει γι 'αυτό. Εν τω μεταξύ, στα παιδιά που είναι ευαίσθητα σε αυτό, εμφανίζονται ευερεθιστότητα και άγχος.

Η καφεΐνη δρα ως διεγερτικό, επηρεάζοντας το κεντρικό νευρικό σύστημα. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας αναλύει τη δράση της καφεΐνης με τα ναρκωτικά. Στο σώμα, αυτή η ουσία αρχίζει να δρα περίπου 15 λεπτά μετά τη χορήγηση και αυτή η επίδραση διαρκεί έως και 6 ώρες.

Η υπερβολική δόση καφεΐνης

Η κατανάλωση μέτριων δόσεων (μέχρι 250 mg καφέ ή 500 mg κόλα) βοηθά τους ανθρώπους να συγκεντρωθούν και να ανακουφιστούν από την υπνηλία. Ωστόσο, υψηλότερες δόσεις αυξάνουν τον καρδιακό ρυθμό, τη θερμοκρασία του σώματος αυξάνεται, αυξάνουν τη ροή του αίματος στο δέρμα και τα άκρα, να αυξήσει τα επίπεδα της πίεσης του αίματος και του σακχάρου στο αίμα, και διεγείρουν την έκκριση γαστρικού οξέος, ενεργούν ως διουρητικό.

Όταν η υπερβολική κατανάλωση των ουσιών οι άνθρωποι μπορεί να εμφανίσουν ζάλη, ναυτία, υπογλυκαιμία, ταραγμένη αναπνοή, σύγχυση, ευερεθιστότητα, αϋπνία, αλλαγή στην όρεξη, ξηροστομία και άλλες παρενέργειες. Αλλά παρά την κοινή εσφαλμένη αντίληψη, η καφεΐνη δεν μπορεί να εξουδετερώνει το αλκοόλ στο σώμα.

Πώς εισέρχεται το αίμα;

Μόλις βρεθεί στο σώμα, η καφεΐνη απορροφάται στα έντερα κατά σχεδόν 99%. Και η συγκέντρωση της ουσίας στο σώμα μπορεί να φτάσει έως και 10 mg ανά 1 kg βάρους. Η όλη διαδικασία απορρόφησης συμβαίνει περίπου 45 λεπτά μετά την κατάποση και η καφεΐνη φθάνει στο αιχμή της στο αίμα σε 15-20 λεπτά. Αλλά αυτό είναι ένας υπολογισμός κατά προσέγγιση, δεδομένου ότι σε κάθε περίπτωση ο ρυθμός απορρόφησης των ουσιών εξαρτάται από τη φυσιολογία και την πηγή. Η καφεΐνη από τη σοκολάτα και την κόλα απορροφάται πιο αργά, πιο γρήγορα από τον καφέ και μια ουσία με τη μορφή δισκίων. Ωστόσο, απορροφάται ταχύτερα από τις τσίχλες - μέσω των βλεννογόνων της στοματικής κοιλότητας.

Καφεΐνη και εγκυμοσύνη

Ορισμένες μελέτες δείχνουν μια σύνδεση μεταξύ υψηλών δόσεων καφεΐνης και αυξημένων αποβολών, πρόωρου τοκετού και μικρών βρεφών με βάρος γέννησης. Η καφεΐνη που καταναλώνεται σε υψηλές δόσεις κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης επηρεάζει τον καρδιακό ρυθμό του εμβρύου, καθώς και την ποιότητα της αναπνοής του.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς και κατά το σχεδιασμό της, είναι σημαντικό να περιοριστεί η κατανάλωση καφεϊνούχων ποτών στα 200 mg ημερησίως. Και είναι καλύτερα να αρνηθείτε καθόλου.

Επίδραση στο στομάχι

Η καφεΐνη είναι ικανή να ενισχύσει την έκκριση του γαστρικού οξέος, γεγονός που δίνει τη δυνατότητα να μιλήσουμε για αυτό ως μέσο πρόκλησης γαστρίτιδας. Εν τω μεταξύ, μελέτες έχουν δείξει ότι ο καφές χωρίς αυτό το αναζωογονητικό συστατικό επηρεάζει επίσης την έκκριση του στομάχου και προκαλεί την παραγωγή οξέως σε ακόμη μεγαλύτερη έκταση από την καθαρή καφεΐνη.

Παρενέργειες

Η κατανάλωση καφεΐνης σε μέτριες δόσεις, κατά κανόνα, δεν έχει αρνητικές επιπτώσεις στο σώμα. Αν και ορισμένοι ερευνητές υποστηρίζουν ότι η τακτική κατανάλωση καφέ 100 mg κάθε μέρα μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στειρότητας, καούρα και εντέρου.

Η κατανάλωση υψηλών δόσεων καφεΐνης στερεί τον ύπνο και το άτομο σταματά να παρατηρεί τα σήματα του σώματος σχετικά με την ανάγκη ανάπαυσης. Εν τω μεταξύ, είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι η καφεΐνη δεν τροφοδοτεί τα αποθέματα ενέργειας και δεν εμποδίζει τη συναισθηματική κόπωση. Απλώς αποκλείει τις φυσιολογικές ανάγκες του σώματος για ξεκούραση. Με τον καιρό, η κατάσταση αυτή οδηγεί στην ανάπτυξη της κατάθλιψης, προκαλώντας άγχος, υπερβολική νευρικότητα, εφίδρωση και τρόμο.

Επιβλαβείς ιδιότητες

Ορισμένες μελέτες αναφέρουν ότι η καφεΐνη μπορεί να είναι επικίνδυνη για την υγεία. Ακολουθούν μερικά επιχειρήματα γι 'αυτό.

1. Η κατανάλωση περισσότερων από 4 φλιτζάνια καφέ την ημέρα οδηγεί σε πρόωρο θάνατο. Μελέτες δείχνουν ότι αυτή η ημερήσια δόση είναι αρκετή για να αυξήσει τον κίνδυνο ξαφνικού θανάτου κατά 21%.
2. Αυξάνει την αρτηριακή πίεση. Στα άτομα με υπέρταση, η αρτηριακή πίεση αυξάνεται μετά από 2 φλυτζάνια καφέ τις επόμενες 2-3 ώρες.
3. Αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων σε νεαρή ηλικία. Αρκεί να πίνετε 4 φλιτζάνια καφέ ημερησίως για να αυξήσετε τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής 4 φορές.
4. Η καφεΐνη προκαλεί ουρική αρθρίτιδα.
5. Προκαλεί το σχηματισμό κύστεων στους μαστικούς αδένες στις γυναίκες. Αρκεί να καταναλώσετε 30 mg καφέ ημερησίως για να αυξήσετε τις πιθανότητες ινοκυστικής μαστοπάθειας κατά μιάμιση φορά. Και οι γυναίκες που πίνουν 500 mg καφέ είναι 2-3 φορές περισσότερο σε κίνδυνο κυστίτιδας.
6. Προκαλεί ακράτεια. Οι άνθρωποι που καταναλώνουν το ποτό τακτικά και σε μεγάλες δόσεις τείνουν να είναι 70% περισσότερο ακράτειας από άλλους.
7. Προκαλεί αϋπνία.
8. Προκαλεί το στομάχι. Ειδικά εάν πίνετε καφέ με άδειο στομάχι.
9. Η υπερβολική κατανάλωση καφεΐνης προκαλεί πονοκεφάλους.
10. Η καφεΐνη οδηγεί στη γονιμότητα των γυναικών: οι πιθανότητες να μείνουν έγκυες μειώνονται κατά 27%.
11. Ο κίνδυνος αποβολής αυξάνεται: αρκεί να πίνετε 2 μερίδες καφέ ημερησίως για μερικές εβδομάδες πριν από τη σύλληψη.
12. Επιδεινώνει την υγεία των διαβητικών επειδή παραβιάζει το μεταβολισμό της γλυκόζης.
13. Μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα υπερδοσολογίας ή αλλεργίες.
14. Επιταχύνει τη συστολή της καρδιάς.
15. Επιδεινώνει τις εκδηλώσεις της εμμηνόπαυσης.
16. Αυξάνει το άγχος, την κατάθλιψη.
17. Οι λάτρεις της καφεΐνης καταναλώνουν περισσότερη γλυκόζη, η οποία είναι γεμάτη από παχυσαρκία και διαβήτη.
18. Καταστέλλει την παραγωγή κολλαγόνου στο δέρμα.
19. Κάνει τον ιστό των οστών πιο εύθραυστο, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο κατάγματος.

Αποτέλεσμα καφεΐνης

Οι άνθρωποι που αρνούνται να καταναλώνουν ποτά με περιεκτικότητα σε καφεΐνη μπορεί να εμφανίσουν δυσφορία και φθορά κατά τις πρώτες 12-24 ώρες. Συνήθως οι πρώτες παρενέργειες της άρνησης της καφεΐνης εκδηλώνονται με πονοκεφάλους, ευερεθιστότητα, ναυτία, νευρικότητα και ένταση των μυών. Αλλά αυτά τα συμπτώματα δεν διαρκούν περισσότερο από μία εβδομάδα. Στη συνέχεια το σώμα τελικά ανοικοδομείται με έναν νέο τρόπο ζωής.

Προκειμένου να αποφευχθούν οι παρενέργειες, η έμπειρη συμβουλεύει να πάει στη ζωή χωρίς καφεΐνη σταδιακά - μειώνοντας καθημερινά την κατανάλωση της ουσίας.

Πώς να αποσυρθούν με ασφάλεια από την καφεΐνη

Προσπαθήστε να πίνετε cola αντί για κόλα για να ξεκινήσετε. Προσέχετε αυτή την αρχή για μια εβδομάδα. Η ώθηση στην καφεΐνη μειώθηκε; Επομένως, η "θεραπεία" πρέπει να συνεχιστεί. Τώρα είναι η ώρα να αντικαταστήσετε τον παραδοσιακό καφέ με ένα παρόμοιο ποτό χωρίς καφεΐνη. Είναι επίσης σημαντικό να παρακολουθείτε τις μερίδες της κατανάλωσης του προϊόντος. Συνεχίστε μέχρι να πέσει η ημερήσια δόση καφεΐνης στα 100 mg ή λιγότερο. Η σταδιακή κατάργηση των ποτών με καφεΐνη θα σας εξοικονομήσει από τις δυσάρεστες φυσιολογικές αισθήσεις και θα είναι επίσης λιγότερο «οδυνηρό» σε ψυχολογικό επίπεδο.

Η καφεΐνη αισθάνεται κουρασμένη; Βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετές ώρες την ημέρα; Καλύτερα όμως, ελέγξτε την ισορροπία των βιταμινών και των ανόργανων συστατικών στο σώμα; Η υπνηλία και η χρόνια κόπωση μπορεί να μιλήσει για ανεπάρκεια βιταμινών ή άλλα προβλήματα υγείας. Και η καφεΐνη δεν το θεραπεύει.

Οφέλη για την υγεία

Οι άνθρωποι που καταναλώνουν τακτικά καφεΐνη (σε επαρκείς δόσεις), σημείωσαν βελτίωση της συγκέντρωσης και των γνωστικών λειτουργιών. Για μερικά άτομα, είναι ένα φάρμακο για πονοκεφάλους.

Σύμφωνα με ορισμένες εκθέσεις, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης νόσου του Parkinson, ηπατικής νόσου, άνοιας, διαβήτη τύπου 2. Ωστόσο, παρά τις πιθανές θετικές επιπτώσεις, μην ξεχνάτε ότι η κατανάλωση αυτής της ουσίας σε μεγάλες δόσεις μπορεί να έχει δυσμενείς επιπτώσεις.

Επιπλέον, τα δισκία καφεΐνης χρησιμεύουν ως θεραπεία για ημικρανίες. Πάρτε 1-2 δισκία κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, και στη συνέχεια 1 κομμάτι για ένα μήνα. Έχει τα δικά της οφέλη για τους bodybuilders, καθώς συμβάλλει στη βελτίωση της απόδοσης κατά σχεδόν 20%. Οι Bodybuilders καταναλώνουν περίπου 3 mg ουσίας ανά κιλό σωματικού βάρους μισή ώρα πριν από την προγραμματισμένη προπόνηση.

Παρεμπιπτόντως, καταστολή του κεντρικού νευρικού συστήματος, μειωμένη δραστηριότητα (σωματική και πνευματική), μια κατάσταση κοντά σε απώλεια των αισθήσεων, σπασμούς εγκεφαλικών αγγειακών (ημικρανία), υπόταση, το άσθμα και μπορεί επίσης να προκαλέσει ένα φλιτζάνι καφέ ή ένα δισκίο που περιέχει την καφεΐνη. Ακόμη και τα μωρά με ορισμένες ασθένειες συνταγογραφούν αυτή την ουσία με τη μορφή φαρμάκων.

1. Μειώνει τον πόνο. Δύο φλιτζάνια καφέ μπορούν να μειώσουν τον πόνο μετά από άσκηση κατά 48%.
2. Πηγή ινών. Δύο φλιτζάνια καφέ κρέμας είναι 1,8 g ινών.
3. Προστασία κατά του διαβήτη. Οι λάτρεις του καφέ (1 φλιτζάνι ανά ημέρα) είναι κατά 9% λιγότερο πιθανό να αναπτύξουν διαβήτη τύπου 2.
4. Ασυλία από το Αλτσχάιμερ. Υπάρχει η υπόθεση ότι η καφεΐνη είναι σε θέση να προστατεύσει από την ανάπτυξη της νόσου του Alzheimer.
5. Μια θεραπεία για την κατάθλιψη. Μια δεκαετής μελέτη με τη συμμετοχή 86.000 γυναικών έδειξε ότι μεταξύ των εραστών καφέ, 20% λιγότερο υποφέρουν από κατάθλιψη.
6. Προστασία έναντι του Parkinson. Οι ερευνητές από τη Σουηδία υποστηρίζουν ότι η καφεΐνη μειώνει τις πιθανότητες εμφάνισης ασθένειας του Parkinson. Απίστευτα, οι επιστήμονες υποθέτουν ότι αυτή η ουσία μπορεί να επηρεάσει ακόμη και τον γενετικό παράγοντα.
7. Προστασία από καρδιακές παθήσεις. Ακούγεται σαν επιστημονική φαντασία, επειδή η παραδοσιακή ιατρική απαγορεύει την καφεΐνη σε άτομα με κακή καρδιά. Ωστόσο, οι Κορεάτες ερευνητές λένε ότι 3 φλιτζάνια καφέ την ημέρα βελτιώνουν την υγεία και μειώνουν τις πιθανότητες καρδιακών διαταραχών.
8. Ισχυρότερο DNA. Αλλά στην European Journal of Nutrition υπήρχαν πληροφορίες ότι το DNA των εραστών καφέ είναι ισχυρότερο και χωρίς ζημιές. Λένε ότι αυτό είναι και πάλι η αξία της καφεΐνης.
9. Λιγότερες πιθανότητες σκλήρυνσης κατά πλάκας. 4 φλιτζάνια καφεϊνούχου ποτού ανά ημέρα μπορούν να προστατεύσουν από τη σκλήρυνση κατά πλάκας, να αποτρέψουν νευρικές φλεγμονές που είναι η αιτία της νόσου. Τουλάχιστον, λένε οι ερευνητές από τη Σουηδία.
10. Μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου. Η μέτρια πρόσληψη καφεΐνης μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης κακοήθων όγκων στο παχύ έντερο κατά 26%. Αυτό δήλωσαν οι επιστήμονες από την Καλιφόρνια μετά από μια μελέτη με τη συμμετοχή 5100 ατόμων. Μια άλλη ομάδα επιστημόνων από το κέντρο καρκίνου της νότιας Καλιφόρνια διαπίστωσε ότι οι λάτρεις του καφέ είναι 29% λιγότερο πιθανό να έχουν καρκίνο του ήπατος.
11. Δεν υπάρχει ουρική αρθρίτιδα. Μια μελέτη που αφορούσε περισσότερους από 50 χιλιάδες ανθρώπους επέτρεψε στους επιστήμονες να συμπεράνουν ότι ο καφές προστατεύει τους άνδρες από την ουρική αρθρίτιδα Αυτό υποτίθεται ότι είναι το "έργο" της καφεΐνης. Παρόλο που κανείς δεν δίνει 100% εγγύηση σε αυτό ακόμα. Επιπλέον, υπάρχει μια απόλυτα αντίθετη άποψη ότι προκαλεί ουρική αρθρίτιδα.

Επιπλέον, μερικά πειράματα έχουν δείξει ότι η καφεΐνη μπορεί να διεγείρει τη σεξουαλική επιθυμία στις γυναίκες, προστατεύει από τον πρόωρο θάνατο (σύμφωνα με τους ιαπωνικούς επιστήμονες), αποτρέπει την τερηδόνα, τις βλάβες του αμφιβληστροειδούς και ακόμη και το μελάνωμα.

Αναζωογονητικές πηγές

Στη δεκαετία του '90, το 90% των ανθρώπων που έλαβαν καφεΐνη από τον καφέ και το τσάι.

Άλλο 10 τοις εκατό - από τα προϊόντα κακάο. Αλλά παρόμοιοι υπολογισμοί στη δεκαετία του 2000 απέδωσαν διαφορετικά αποτελέσματα. Το ποσοστό κατανάλωσης καφεΐνης από τσάι και καφέ έπεσε στα 83, αλλά το 12% έπεσε στα ανθρακούχα ποτά.

Όσο για τις κύριες πηγές, είναι πολύ δύσκολο να πούμε ακριβώς πόση ποσότητα καφεΐνης υπάρχουν σε διαφορετικά τρόφιμα. Η περιεκτικότητα σε καφέ εξαρτάται από τον τύπο του φυτού και μπορεί να κυμαίνεται από 40 έως 180 mg ουσίας ανά 150 ml ποτού και η ίδια ποσότητα τσαγιού παρέχει από 25 έως 50 mg καφεΐνης. Η σκόνη κακάο περιέχει κατά κανόνα περίπου 0.21% καφεΐνη κατά βάρος, η σοκολάτα περιέχει 0.017-0.125% της ουσίας και η ζεστή σοκολάτα περιέχει περίπου το 4-5 τοις εκατό μιας μερίδας.

Με την ευκαιρία, όπως δείχνουν μερικές μελέτες, οι κάτοικοι των σκανδιναβικών χωρών και οι Γερμανοί καταναλώνουν την περισσότερη καφεΐνη, ακολουθούμενη από τις χώρες της Βόρειας Αμερικής και της Δυτικής Ευρώπης. Εν τω μεταξύ, οι Σκανδιναβοί παίρνουν το κύριο ποσοστό καφεΐνης από τον καφέ, τους Ευρωπαίους από το τσάι, και τους Αμερικανούς από την κόλα.

Η περιεκτικότητα σε καφεΐνη στα τρόφιμα μπορεί να κυμαίνεται από 160 (σε μερικά ενεργειακά ποτά) έως 4 mg (σε κομμάτι σοκολάτας). Ακόμη και ο καφές χωρίς καφεΐνη, παραδόξως, δεν είναι καθόλου προϊόν καθαρισμένο από αυτή την ουσία.

Παρακάτω είναι μια λίστα προϊόντων με περιεχόμενο καφεΐνης. Χρησιμοποιώντας αυτές τις πληροφορίες, μπορείτε να υπολογίσετε πόσο αναζωογονητικό στοιχείο παίρνετε καθημερινά με τα τρόφιμα. Και αν μετρήσετε περισσότερα από 500 mg την ημέρα - αυτό είναι ένας σοβαρός λόγος για να σκεφτείτε τη μερική απόρριψη των προϊόντων που περιέχουν καφεΐνη. Όσον αφορά τους εφήβους, οι διατροφολόγοι συνιστούν ότι η ημερήσια δόση για αυτούς δεν υπερβαίνει τα 100 mg της ουσίας. Ωστόσο, τα μικρότερα παιδιά πρέπει γενικά να αποφεύγουν τα τρόφιμα με καφεΐνη. Αλλά σημειώστε αμέσως: τα στοιχεία του πίνακα είναι κατά προσέγγιση, καθώς μπορούν να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του ποτού και τη διάρκεια της παρασκευής.

Η περιεκτικότητα σε καφεΐνη, για παράδειγμα, στο τσάι εξαρτάται από τον τύπο του φυτού, την ηλικία των φύλλων, τον τρόπο με τον οποίο υποβάλλονται σε επεξεργασία και τον χρόνο ζύμωσης του ίδιου του ποτού. Η χαμηλότερη συγκέντρωση της αναζωογονητικής ουσίας στα νεαρά φύλλα, και, παρεμπιπτόντως, σε μεγάλες ποικιλίες φύλλων είναι επίσης χαμηλότερη. Στο πράσινο τσάι, η συγκέντρωση της ουσίας είναι περίπου 7 φορές χαμηλότερη από ότι στις μαύρες ποικιλίες. Η ποσοτική περιεκτικότητα σε ένα ήδη παρασκευασμένο ποτό τσαγιού καθορίζεται από τη θερμοκρασία του χρησιμοποιούμενου νερού, τον χρόνο έγχυσης και τη μέθοδο ζυθοποίησης. Συνήθως ένα φλιτζάνι τσάι δεν είναι ικανό να βλάψει το σώμα. Ένα σήμα υπερβολικής συγκέντρωσης του ποτού θα είναι ένας επιταχυνόμενος καρδιακός παλμός. 5-7 φλιτζάνια τσαγιού την ημέρα θεωρούνται ασφαλείς για την υγεία.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/kofein/

Ποια τρόφιμα περιέχουν καφεΐνη, πού είναι περισσότερο;

Η καφεΐνη είναι μια πολύ αμφιλεγόμενη ουσία. Είναι ένα φυσικό αλκαλοειδές με ένα ελαφρύ ναρκωτικό αποτέλεσμα. Οι απόψεις σχετικά με τις επιπτώσεις στο σώμα είναι αρκετά αντιφατικές. Οι διεγερτικές του ιδιότητες ήταν ήδη γνωστές τον 4ο αιώνα μ.Χ. στην Αιθιοπία. Το πράσινο τσάι στην Κίνα καταναλώθηκε για αρκετές χιλιάδες χρόνια λόγω της ψυχοδραστικής δράσης του. Στη Μέση Ανατολή, από τον 15ο αιώνα, οι Σουφίδες πίνουν ένα ποτό με υψηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη για εγρήγορση κατά τις πολυήμερες προσευχές. Στον σύγχρονο κόσμο, τα καφεϊνούχα προϊόντα είναι κοινά παντού: ανθρακούχα ποτά, καφές, τσάι και διάφορα ενεργειακά προϊόντα.

Η καφεΐνη βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα: καφές, τσάι, σοκολάτα, κακάο

1. Σε σκόνη κακάο, το μερίδιο της καφεΐνης είναι μέχρι 200 ​​mg ανά 100 g. Σε ξηρή μορφή.

Ένα φλιτζάνι βρασμένο ποτό θα έχει μόνο 8-12 mg της ουσίας. Αλλά το κακάο είναι μια ουσία όπως η θεοβρωμίνη. Με τις ιδιότητες και τη δράση του, είναι σχεδόν πανομοιότυπη με την καφεΐνη, αλλά η βλάβη από αυτήν είναι πολύ μικρότερη. Με την σωστή παρασκευή αυτού του ποτού, το αλκαλοειδές δεν είναι σχεδόν αισθητό, αλλά η σφριγηλή κατάσταση της υγείας είναι εγγυημένη. Η σοκολάτα είναι επίσης σε θέση να ευθυμιάσει λόγω της διεγερτικής δράσης του αλκαλοειδούς.

Είναι κατασκευασμένο από σκόνη κακάο, αντίστοιχα, η σοκολάτα είναι ένα προϊόν με καφεΐνη. Λόγω της συγκέντρωσης κακάο έως 95-100% σε πικρή σοκολάτα, 90 mg καφεΐνης ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Στη σοκολάτα γάλακτος, ο δείκτης αυτός είναι πολύ χαμηλότερος - 15-20 mg. Αξίζει να σημειωθεί ότι η λευκή σοκολάτα δεν έχει τις ιδιότητες της σκοτεινής ή πικρής, στη σύνθεσή της δεν υπάρχει σκόνη κακάο. Το τσάι είναι ένας άλλος τονωτικός με υψηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη.

Ανάλογα με την ένταση της επεξεργασίας των φύλλων, είναι μαύρο και πράσινο. Με παρατεταμένη ζύμωση σχηματίζεται μαύρο τσάι. Λόγω της μακρύτερης οξείδωσης αυξάνει την περιεκτικότητα σε καφεΐνη. Κατά την παρασκευή ενός μέσου μαύρου φλυτζανιού τσαγιού το επίπεδο του φτάνει τα 65-70 mg, ενώ στο πράσινο τσάι είναι μόνο μέχρι και 45 mg αλκαλοειδών στο ίδιο ποσό. Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες του ποτού δεν εξαρτώνται από το αν είναι μαύρο ή πράσινο. Αλλά αν θέλετε να επιτύχετε ένα αναζωογονητικό αποτέλεσμα, θα πρέπει να προτιμάτε το μαύρο.

Το πλουσιότερο ποτό καφεΐνης είναι ο καφές. Ένα φλιτζάνι φρέσκο ​​πρωινό ποτό θα σας δώσει από 100 έως 210 mg καφεΐνης, ανάλογα με τον τύπο του καφέ. Το Robusta είναι το πιο εμπλουτισμένο είδος. Το Arabica είναι μερικές φορές κατώτερο σε περιεχόμενο με το αλκαλοειδές στη σύνθεσή του.

Τι άλλα φυτά είναι η καφεΐνη

1. Στη Λατινική Αμερική, ο σύντροφος είναι πολύ συνηθισμένος.

Στην Αργεντινή, τη Χιλή, την Ουρουγουάη, το Chaco, τη Βραζιλία, το τσάι αυτό αναγνωρίζεται ως εθνικό ορόσημο. Έπεσε ερωτευμένος με την ήπια γεύση και την αναζωογονητική του δράση. Είναι φτιαγμένο από τα θρυμματισμένα φύλλα της Παραγουάης Holly. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το ποτό δεν παρασκευάζεται, αλλά εγχύεται με ζεστό νερό. Σερβίρεται σε ειδικό σκάφος "calabash" με άχυρο. Το περιεχόμενο της καφεΐνης στο στρώμα είναι αρκετά υψηλό. Στα 250-300 ml του ποτού υπάρχουν 75-95 mg αλκαλοειδών, που είναι σχεδόν δύο φορές υψηλότερα από την περιεκτικότητά τους σε πράσινο τσάι. Μια άλλη πηγή καφεΐνης είναι οι σπόροι guarana.

Αυτό το φυτό, όπως και ο σύντροφός του, είναι χαρακτηριστικό της Νότιας Αμερικής. Πρόκειται για ένα σγουρό θάμνος με μικρά κόκκινα φρούτα και μαύρους σπόρους. Το επίπεδο αλκαλοειδούς στο guar είναι εξαιρετικά υψηλό και φτάνει τα 330 mg ανά 100 g. Αυτοί οι σπόροι χρησιμοποιούνται ως το ισχυρότερο αφροδισιακό. Λόγω της διεγερτικής επίδρασης στα αγγεία, αυτοί οι σπόροι βοηθούν στην ανακούφιση των σπασμών, στην θεραπεία των πονοκεφάλων, στην ανακούφιση του πυρετού. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ένα τέτοιο λουλούδι σαν κιχώριο.

Αναπτύσσεται στην επικράτεια της Ρωσίας, της Ουκρανίας και της Λευκορωσίας. Στο διακριτικό του χαρακτηριστικό - είναι ιδιότητες τονωτικών, παρόμοιες με τις επιδράσεις του καφέ, αλλά ουσιαστικά δεν υπάρχουν αντενδείξεις. Το ερεθιστικό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται λόγω της παρουσίας γλυκοσιδίου intibin σε αυτό. Αυτό είναι ένα φυσικό ανάλογο της καφεΐνης. Έτσι, το κιχώριο δεν έχει αντενδείξεις για παιδιά, έγκυες γυναίκες, διαβητικούς. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό ποτό για την ενεργό έναρξη της νέας ημέρας.

Περιέχει καφεΐνη σε ενεργειακά ποτά;

Στη νέα χιλιετία έχει γίνει μοντέρνα να αναζωογονηθεί λόγω της χρήσης ενεργειακών ποτών με καφεϊνη. Αυτό είναι το αφρώδες νερό, το οποίο περιλαμβάνει την καφεΐνη και την ταυρίνη, τον πιο διάσημο εκπρόσωπο της Coca-Cola.

Η ποσότητα αλκαλοειδούς στην ενέργεια μπορεί να φθάσει τα 100 mg ανά πρότυπο όγκο δοχείου που παρέχεται. Η δράση αυτών των ποτών αποσκοπεί στην επιβράδυνση της παραγωγής της ορμόνης, η οποία είναι υπεύθυνη για τη σηματοδότηση του εγκεφάλου που χρειάζεται να ξεκουραστεί και μια μεγάλη ποσότητα σακχάρου εξασφαλίζει την απελευθέρωση πρόσθετης ενέργειας. Έτσι, οι αυξημένες δόσεις των διεγερτικών ουσιών οδηγούν σε βραχυπρόθεσμο τονωτικό αποτέλεσμα. Με τη συχνή χρήση τέτοιων ποτών, το σώμα μπορεί να βλάψει ανεπανόρθωτα.

Η χρήση των τονωτικών ποτών και της σοκολάτας μπορεί να δώσει μοναδική αναζωογονητική δράση και καλή διάθεση. Αλλά αξίζει να εξετάσετε όλα τα χαρακτηριστικά του σώματός σας και πιθανές αρνητικές συνέπειες. Μην παραμελούν τις συστάσεις των γιατρών και υπερβαίνουν την επιτρεπόμενη δοσολογία. Θα ήταν λογικό να εξεταστούν αναλόγια ποτών που δεν βλάπτουν το σώμα. Εάν είναι αδύνατο να αντικατασταθεί ο καφές ή το τσάι στη διατροφή με ένα ασφαλέστερο ποτό, είναι δυνατό να μειωθεί το επίπεδο πίεσης στην καρδιά και στο νευρικό σύστημα μειώνοντας τη συγκέντρωση και τη δύναμή τους. Μπορείτε να προστατεύσετε τον εαυτό σας αραιώνοντας το τσάι ή τον καφέ με γάλα ή κρέμα γάλακτος, που αποδυναμώνει σημαντικά την επίδραση της καφεΐνης.

http://penkakofe.ru/stati-o-kofe/kakie-produkty-soderzhat-kofein-gde-ego-bolshe/