Κύριος Το λάδι

Επιδόρπια ποικιλίες μήλου και αχλαδιών

Για πολύ καιρό είμαι λάτρης της δοκιμής ποικιλιών των καλλιεργειών φρούτων και μούρων. Ελπίζω οι παρατηρήσεις μου να ενδιαφέρουν τους ερασιτέχνες κηπουρούς της δημοκρατίας μας.

Ποιος από τους ερασιτέχνες κηπουρούς δεν θέλει να μεγαλώσει όμορφα νόστιμα φρούτα; Η μοναδική γεύση και το άρωμα των καλύτερων βιομηχανικών ποικιλιών μήλων, όπως το Glden, το Delishes, το Ranet, το Simirenko, το Jonathan, το Starkrimson και άλλοι, προτρέπει κάποιους ερασιτέχνες κηπουρούς να προσπαθήσουν να τις αναπτύξουν στη Λευκορωσία. Επιπλέον, τα σπορόφυτα αυτών των ποικιλιών μπορούν να αγοραστούν στις αγορές του Μινσκ και άλλων πόλεων της Λευκορωσίας. Για το μεγαλύτερο μέρος της δημοκρατίας, αυτές οι ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες λόγω της ανεπαρκούς θερμοκρασίας του ενεργού αέρα και της χαμηλής σκληρότητας του χειμώνα.

Ωστόσο, μέχρι σήμερα, οι εγχώριοι κτηνοτρόφοι δημιούργησαν αρκετές ποικιλίες μήλων και αχλαδιών, οι οποίες δεν είναι κατώτερες ή πλησιάζουν τα παγκόσμια πρότυπα, τα οποία μπορούν να αναπτυχθούν επιτυχώς στη ζώνη εκτός του τσενόμιου. Ορισμένες ποικιλίες ξένων επιλογών προσαρμόστηκαν καλά στις συνθήκες του Belussi. Πρόκειται κυρίως για καναδικές ποικιλίες μήλων, που χαρακτηρίζονται από εξαιρετική γεύση.

Δυστυχώς, πολλές ποικιλίες επιδόρπιο μήλων και ιδιαίτερα αχλάδια παγώνουν σε σοβαρούς χειμώνες. Για να αυξηθεί η αντοχή τους σε χαμηλές θερμοκρασίες αέρα είναι δυνατή η μεταμόσχευση περισσότερων χειμωνιάτικων ποικιλιών στους σκελετικούς κλάδους. Για τα δέντρα, οι ζημιές από τον παγετό είναι οι πιο επικίνδυνες, πράγμα που μπορεί να οδηγήσει στο θάνατο ολόκληρου του δέντρου. Τα δέντρα που καλλιεργούνται σε υποκείμενα χαμηλής ανάπτυξης είναι ιδιαίτερα ευάλωτα σε σοβαρούς χειμώνες. Ως εκ τούτου, αρκετές ποικιλίες επιδόρπιο μήλων και αχλαδιών μπορούν να καλλιεργηθούν επιτυχώς μόνο με μεταμόσχευση ζωνών ή άλλων επαρκώς χειμωνιάτικων ποικιλιών στο στέμμα. Είναι δυνατή η χρήση ιτιών για το σκοπό αυτό, αλλά πρώτα είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε για τη χειμερινή τους σκληρότητα.

Για εκ νέου εμβολιασμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο υγιή, καλά αναπτυγμένα μήλα και αχλαδιά κάτω των 20 ετών. Ωστόσο, όσο παλαιότερο είναι το δέντρο, τόσο πιο δύσκολο είναι να το εμβολιάσετε εκ νέου, φροντίστε τα μοσχεύματα και να σχηματίσετε το στέμμα.

Κάθε ερασιτέχνης κηπουρός μπορεί να αναπτύξει ποικιλίες μήλων και αχλαδιών που διακρίνονται από τις υψηλές γεύσεις τους. Για το σκοπό αυτό, πρέπει να καταλάβετε την τεχνική του εμβολιασμού. Αυτό είναι ένα απλό θέμα. Η μέθοδος του εμβολιασμού του φλοιού κάτω από τη δύναμη οποιουδήποτε, ακόμη και ένας αρχάριος κηπουρός.

Τα μέλη της οργάνωσης κηπευτικών της Λευκορωσίας Γεωργικής Ακαδημίας στο Γκόρκι δοκιμάζουν εγχώριες και ξένες ποικιλίες φρούτων και καρπών, που ζωντανεύουν και συνιστώνται για εκτεταμένες δοκιμές στη Λευκορωσία και τις γειτονικές περιοχές της Ρωσίας, της Ουκρανίας, των δημοκρατιών της Βαλτικής, καθώς και νέων ποικιλιών. Επιπλέον, μοσχεύματα ποικιλιών μήλων ελήφθησαν από την Πολωνία, την Τσεχοσλοβακία, τη Γερμανία και άλλες χώρες.

Δοκιμασμένο τις ακόλουθες ποικιλίες μήλων: Melba, άνθρωποι, Lungwort, Mantet, Quintus, Gelius, Επιδόρπιο Isayev, Αλκμήνη, δόξα στους νικητές, Shtreyfling, Orel ριγέ, Sinap Orlowski, Tellisaare, Reinette Koidu Ανταίος, Meelis, Auksis, Noris, Orlik, η μνήμη των στρατιωτών, Zarya Alatau, αστερίσκος, Ruby Duque, Antor, Μπανάνα, της Λευκορωσίας Βατόμουρο, Χειμώνας Πλεσέτσκ, αξιόπιστη, Orel γιρλάντα, πυτιά Μινσκ, Aydored, Lobo, Melrose, Wells Beforest, Spartan, Lavfam, Φαντασία, Ruby, Charaunscha, θέσεις εργασίας βιασύνη, Clivia, Rennet Coulomb κίτρινο και άλλα.

Από τις ποικιλίες αχλαδιάς δοκιμάστηκε: Duchesse χρόνο, Λαδά, Windsor, Chizhovski, Mleevskaya νωρίς, μνημείο, βοτανική, Κορσούμ, Καλή γκρι, ρουζ μάρμαρο, Λευκορωσίας αργότερα, Το Ιανουάριο, και άλλα.

Παρακολουθείται η χειμωνιάτικη σκληρότητα των δένδρων, η απόδοση, η ανθεκτικότητα σε ασθένειες και παράσιτα, εκτιμάται η γεύση των φρούτων.

Παρακάτω είναι μια σύντομη περιγραφή των μεμονωμένων ποικιλιών μήλου και αχλαδιών, που έχουν γεύση επιδόρπιο και εκδηλώνονται καλά σε ένα σύνολο άλλων οικονομικών και βιολογικών δεικτών.

Καλοκαιρινές ποικιλίες μήλων

Ανάμεσα στις καλοκαιρινές ποικιλίες μήλων που καλλιεργούνται στη Λευκορωσία, οι καναδικές ποικιλίες Melba και Narodnoe διακρίνονται από τις υψηλές γευστικές ιδιότητες.

Melba είναι skoroplodny, μάλλον χειμωνιάτικος-σκληραγωγημένος, καρποφόρος βαθμός. Φρούτα μεγαλύτερου μεγέθους, με λεπτό ριγέ ριγέ. Αυξάνονται στα τέλη Αυγούστου και αποθηκεύονται μέχρι τον Οκτώβριο. Η σάρκα είναι άσπρη, ζουμερή, τρυφερή, γλυκιά, όμορφη. Το μειονέκτημα αυτής της ποικιλίας είναι ότι σε υγρές εποχές επηρεάζεται έντονα από τη φλούδα.

Ποικιλία ανθρώπων που αποκτήθηκαν από τη διέλευση Bellefle-Chinese με Breading. Μια ποικιλία από καλή χειμωνιάτικη σκληρότητα, χαμηλή ανάπτυξη. Τα φρούτα είναι πάνω από το μέσο όρο, πράσινο-κίτρινο. Η σάρκα είναι ζουμερή, αρωματική, εξαιρετική γεύση. Συλλέγεται στα τέλη Αυγούστου. Στα βρεγμένα χρόνια, η Λαϊκή, όπως και η Μελμπά, επηρεάζονται από την ψώρα.

Από τις άλλες ποικιλίες του καλοκαιριού αξίζει να δοθεί προσοχή στις καθιερωμένες εταιρείες του συλλόγου καλλιεργειών BSHA Medunitsa και Dessertnoe Isaev. Λαμβάνεται από την S.I. Isaev cross-αναπαραγωγή κανέλας ριγέ ποικιλίες με Welsey.

Η medunitsa έχει καρπούς μεσαίου μεγέθους, πράσινο-κίτρινο χρώμα με καφέ-κόκκινες ρίγες, ωριμάζει στα μέσα Αυγούστου. Η σάρκα είναι ζουμερή, τρυφερή, πολύ γλυκιά, επιδόρπια, που θυμίζει την παλιά ρωσική ποικιλία Korobovka. Είναι μεγάλη ζήτηση μεταξύ των παιδιών. Το πλεονέκτημα της ποικιλίας είναι η χειμωνιάτικη ανθεκτικότητα, η κανονική καρποφορία, η ανθεκτικότητα στη φλούδα. Η ποικιλία αξίζει ευρεία διανομή για την ερασιτεχνική κηπουρική της δημοκρατίας.

Ποικιλία Επιδόρπιο Isaeva έχει καρπούς μεσαίου μεγέθους, στρογγυλεμένο κωνικό σχήμα με έντονες κόκκινες ρίγες. Τα φρούτα ωριμάζουν στα τέλη Αυγούστου. Η σάρκα είναι άσπρη, ζουμερή, ξινή και γλυκιά με μια ελαφριά πικάντικη γεύση. Χειμερινό-ανθεκτικό, ανθεκτικό στη φλούδα.

Φθινόπωρο ποικιλίες μήλων

Στη δημοκρατία, οι φθινοπωρινές ποικιλίες Shtreyfling και Glory στους νικητές είναι ζώνες. Είναι αρκετά χειμωνιάτικα ανθεκτικά, παραγωγικά, ανθεκτικά στη φλούδα, με καρπούς μεσαίου και μεγάλου μεγέθους, γεύση επιδόρπιο. Επιπλέον, η δόξα των νικητών έχει πολύ κομψούς καρπούς και τακτική καρποφορία.

Από τις νέες ποικιλίες, θα πρέπει να σημειωθεί η γερμανική ποικιλία Alkmene, η οποία πρόσφατα έγινε ευρέως διαδεδομένη στα κράτη της Βαλτικής και στην Ουκρανία. Υστερο-φθινόπωρο ποικιλία ωρίμανσης, ανθεκτική στη φλούδα, που χαρακτηρίζεται από άφθονη ετήσια καρποφορία, η οποία είναι πολύ σπάνια. Τα φρούτα είναι μεσαία, επίπεδη στρογγυλά, πρασινοκίτρινα, με ροζ στην ηλιόλουστη πλευρά, εξαιρετική γεύση. Στις ανατολικές και κεντρικές περιοχές της δημοκρατίας, θα πρέπει να καλλιεργείται με ικανοποιητική μεταμόσχευση χειμωνιάτικων ποικιλιών σε σκελετικούς κλάδους.

Χειμερινές ποικιλίες μήλων

Η ποικιλία Bananovoe, που είναι ζωντανή στη Λευκορωσία, εκτρέφεται με τη διασταύρωση της ποικιλίας χειμωνιάτικης μπανάνας με το Babushkino. Διατηρώντας την ποιότητα (μέχρι τον Μάιο - Ιούνιο), η Λευκορωσική συνάφεια δεν είναι κατώτερη από τη διαδεδομένη ποικιλία, αλλά υπερβαίνει σημαντικά την γεύση. Τα φρούτα είναι μεσαίου μεγέθους, πρασινοκίτρινα, η σάρκα είναι πυκνή, με λεπτό άρωμα, έχει αυξημένη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Η ποικιλία είναι παραγωγική, με μέση σκληρότητα στο χειμώνα. Στα βροχερά χρόνια, τα φρούτα επηρεάζονται από την κηλίδα.

Οι καναδικές ποικιλίες Beforest, Spartan και Lovefam με φρούτα γεύσης επιδόρπιο έχουν συνηθίσει στη Λευκορωσία.

Πριν από τα φρούτα είναι μεσαίου μεγέθους, με επίπεδη στρογγυλή, πρασινωπή, με ριγέ ριγέ, εξαιρετική γεύση. Η ποικιλία είναι γόνιμη, πρακτικά ανθεκτική στη φλούδα, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Τα φρούτα αποθηκεύονται μέχρι τον Φεβρουάριο - Μάρτιο.

Το σπαρτάνιο είναι skoroploden, μέτρια ανθεκτικότητα σε ψώρα, διαφέρει σε ετήσια μέτρια καρποφορία. Τα φρούτα είναι μεσαίου μεγέθους, στρογγυλά κωνικά, σκούρα κόκκινα, η σάρκα είναι χλιαρόχρωμη γλυκιά γεύση με ένα ευχάριστο άρωμα. Τα φρούτα αποθηκεύονται μέχρι τον Απρίλιο - Μάιο.

Το Loafam έχει σκούρους κόκκινους καρπούς μεσαίου μεγέθους, οι οποίοι αποθηκεύονται μέχρι τον Απρίλιο - Μάιο. Το μειονέκτημα της ποικιλίας είναι η καθυστερημένη είσοδος στην καρποφορία. Τα φύλλα και τα φρούτα στο βροχερό καλοκαίρι επηρεάζονται από την ψώρα.

Προηγουμένως, οι Σπαρτιάτες και το Lovefam στις ανατολικές και κεντρικές περιοχές της Λευκορωσίας μπορεί να υποστούν ζημιές από τους παγετούς σε σκληρούς χειμώνες και επομένως είναι καλύτερο να αναπτυχθούν για να αποφευχθούν προβλήματα με την εμφύτευση περισσότερων χειμωνιάτικων ποικιλιών στα σκελετικά κλαδιά.

Είναι καθιερωμένο στη λευκορωσική γλώσσα της Λευκορωσίας Noris. Λαμβάνεται με διασταύρωση των ποικιλιών Streyfling και Mekintosh. Δέντρα μεσαίας σκληρότητας χειμώνα, γόνιμη, skoroplodnye. Φρούτα υψηλότερου μέσου μεγέθους, τακτικού επίπεδου-κωνικού σχήματος, με θολή ριγέ ριγέ. Η σάρκα είναι κρεμώδης-λευκό, τρυφερή. Η ποικιλία είναι αρκετά ανθεκτική στη φλούδα. Στο κρεβάτι τα φρούτα παραμένουν μέχρι τον Απρίλιο - Μάιο.

Από τα νέα χειμερινή ποικιλίες μηλιές, με τη γεύση του επιδορπίου, που αξίζει την προσοχή Orlik, Orel γιρλάντα μνήμη των στρατιωτών, επιλογή ποιότητας Bel NIIKP Charavnitsa πυτιά και το Μινσκ, της Πολωνίας και της ποιότητας ρουμπίνι Τσεχίας Fantasy. Ωστόσο, για την ολοκληρωμένη εκτίμησή τους απαιτείται περαιτέρω επαλήθευση.

Η ποικιλία των ποικιλιών αχλαδιών με γεύση επιδόρπιο, που μπορεί να καλλιεργηθεί με επιτυχία στη Λευκορωσία, είναι περιορισμένη. Επιπλέον, στους σκληρούς χειμώνες, παγώνουν όλες στις ανατολικές και κεντρικές περιοχές της δημοκρατίας και μπορούν να αναπτυχθούν επιτυχώς μόνο με φύτευση περισσότερων χειμωνιάτικων ποικιλιών και ιτιές στο στέμμα.

Η καλοκαιρινή ποικιλία Mleevskaya Early, ζώνη στην Ουκρανία και στις δημοκρατίες της Βαλτικής, έχει αποδειχθεί καλά μαζί μας. Αναπαράγεται από τη διασταύρωση των ουκρανικών ποικιλιών Esperen και Gliva. Η ποικιλία είναι skoroplodny, ανθεκτική σε ψώρα, δίνει ετήσιες υψηλές αποδόσεις. Τα φρούτα μεσαίου μεγέθους, ανοικτά κίτρινα, με ένα μικρό κοκκινίλα στην ηλιόλουστη πλευρά, ωριμάζουν την τρίτη δεκαετία του Αυγούστου. Τα φρούτα δεν μπορούν να ωριμάσουν στο δέντρο. Ταινίες, σε μερικές μέρες φτάνουν σε υψηλότερη γεύση.

Από τις ποικιλίες του φθινοπώρου, το μάρμαρο ξεχωρίζει για τα μεγάλα φρούτα του. Προέρχεται από τη διασταύρωση του Michurin και του Forest Beauty. Τα φρούτα έχουν κωνικό σχήμα, κατά μέσο όρο 150 γραμμάρια, πράσινο-κίτρινο, με πορτοκαλί κηλίδες. Η σάρκα είναι τρυφερή, ημι-λιπαρή, ζουμερή, αρωματική, γλυκιά. Τα φρούτα ωριμάζουν στο δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου και διαρκούν δύο με τρεις εβδομάδες. Ποικιλία ανθεκτική στη φλούδα. Κατά τα βρεγμένα χρόνια, τα φρούτα υποβάλλονται σε ρωγμές.

Από τις ποικιλίες χειμωνιάτικων αχλαδιών στη Λευκορωσία, η Λευκορωσική Ώρα είναι ακόμα εκτός ανταγωνισμού. Χορεύεται από φυτά της ποικιλίας Kind Louise. Τα δέντρα είναι ασθενώς αναπτυσσόμενα, ικανοποιητική χειμωνιάτικη ανθεκτικότητα, με τακτική μέτρια απόδοση. Τα φρούτα είναι μεσαίου μεγέθους, ανθεκτικά στη φλούδα, όταν είναι ώριμα πορτοκαλοκίτρινα. Η σάρκα είναι άσπρη, μεσαία πυκνότητα, τρυφερή, λιπαρή, γλυκιά, με ευχάριστο άρωμα. Αποθηκεύτηκε μέχρι τον Φεβρουάριο. Στην ένωση κηπουρικής BSHA, σε μερικές περιπτώσεις, έχει καθιερωθεί η κατρακύλισμα των αργά δέντρα της Λευκορωσίας κάτω από το φλοιό του χιονιού. Από αυτή την άποψη, η καθυστερημένη Λευκορωσική καθώς και οι προηγούμενες ποικιλίες, είναι καλύτερο να αναπτυχθούν σε σκληρούς χειμερινούς σκελετούς.

http://honeygarden.ru/plants/malus/art52.php

Apple χύμα, είστε επιδόρπιο ή μαγειρική;

Κατανόηση των εισαγόμενων ποικιλιών της νωπής συγκομιδής

Μήλα και πιάτα από αυτά - μέρος της εθνικής πολιτιστικής παράδοσης, που ονομάζεται ρωσική κουζίνα. Αντιπροσωπεύοντας τις εγχώριες ποικιλίες δεν έχει νόημα, πολλοί τους μεγαλώνουν στους κήπους της χώρας τους. Ωστόσο, σήμερα οι περισσότερες από τις ποικιλίες των μήλων που πωλούνται στα καταστήματα εισάγονται. Ο καταναλωτής μετρούσε 10 ποικιλίες στον πάγκο του σούπερ μάρκετ γύρω από το ξενοδοχείο. Οκτώ από αυτές εισάγονται στο εξωτερικό. Ως εκ τούτου, η επιλογή μερικές φορές παζλ αγοραστή.

Τα εισαγόμενα μήλα είναι όμορφα, αλλά τα πιο υγιή αυτά καλλιεργούνται στην περιοχή μας.

Αποφασίσαμε να ζητήσουμε συμβουλές από έναν ειδικό, Νικολάι Τρετυάκοφ, επικεφαλής του τμήματος τεχνολογίας αποθήκευσης και επεξεργασίας στο Αγροτικό Πανεπιστήμιο, και ζήτησαν να μιλήσουμε για γεύση και άλλα χαρακτηριστικά των δημοφιλών ξένων ποικιλιών μήλων. Και το πιο σημαντικό - για ποια μήλα χρησιμοποιούνται καλύτερα στο μαγείρεμα, και ποια είναι φρέσκα.

Μερικοί θα πρέπει να τρώγονται φρέσκα, άλλοι θα πρέπει να χρησιμοποιούνται σε πιάτα.

- Τα μήλα χωρίζονται σε δύο τύπους: επιδόρπιο και μαγειρικό, τα οποία είναι πιο κατάλληλα για επεξεργασία. Τόσο οι επιδόρπιο όσο και οι γαστρονομικές ποικιλίες τρώγονται, αν και το επιδόρπιο, ιδιαίτερα νωρίς και το φθινόπωρο, τρώγονται καλύτερα, καθώς τείνουν να χάσουν τη χαρακτηριστική γεύση και την υφή τους κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Επιδόρπια μήλα - τραγανά, ζουμερά, γλυκά ή ξινή γλυκά με πλούσιο άρωμα και πλούσια γεύση.

Μαγειρικά μήλα είναι συνήθως πιο σκληρά και ξινό, αν και πολλά από αυτά μπορεί να είναι ζουμερά και ελαφρώς γλυκά. Τα φρούτα αυτών των ποικιλιών έχουν πιο έντονη γεύση και αρωματικές ιδιότητες από τις ποικιλίες των επιτραπέζιων μήλων. Ορισμένες ποικιλίες αυτών των ποικιλιών κυριαρχούνται από μια μάλλον πυκνή σάρκα, η οποία τις καθιστά ακατάλληλες για χρήση επιδόρπιο, αλλά παραμένει και δεν σπάει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Οι περισσότερες ποικιλίες μήλων περιέχουν από 10 έως 14 τοις εκατό ζάχαρη, αλλά τα ξινόγαλα είναι πιο κορεσμένα με μηλικό οξύ, το οποίο εξουδετερώνει τη ζάχαρη. Ορισμένες ποικιλίες μήλων, όπως χρυσές απολαύσεις, μπορούν να είναι τόσο επιδόρπια όσο και γαστρονομικές.

Εάν γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα των ποικιλιών και σε τι είδους ανήκουν, θα είστε σε θέση, χωρίς να χάνετε χρόνο και αμφιβολίες, να επιλέξετε στην αγορά ή στο κατάστημα ό, τι χρειάζεστε για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο. Και οι γαστρονομικές εμπειρίες δεν θα σας δώσουν εκπλήξεις με τη μορφή σοταρισμένων ψημένων μήλων ή υπερβολικά ξινών πλήρωσης μήλων.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι υπάρχουν κυρίως ποικιλίες που πωλούνται για πολύ καιρό. Για παράδειγμα, η ποικιλία Jonathan, δημοφιλής πριν από μερικά χρόνια, έχει πλέον δώσει τη θέση της στους κλώνους της, όπως οι Jonagored, οι οποίοι διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες περισσότερο.

Apple καραμέλα φρούτων

Πλένετε τα μήλα, κόβετε τον πυρήνα, κόβετε σε 2, 4 ή 8 μέρη, ανάλογα με το μέγεθος. Η ζάχαρη δεν απαιτείται. Η γλυκύτητα πρέπει να ρυθμίζεται από την επιλογή των μήλων. Η πιο κατάλληλη ποικιλία είναι το Golden.

Τοποθετήστε τις φέτες σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα (όχι σε εμαγιέ), στο κάτω μέρος της οποίας ρίχνετε 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια του νερού. Μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα (10 - 15 λεπτά). Καλή ζύμη tolkushkoy. Αφήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για εξάτμιση (αφαιρέστε το καπάκι).

Βάλτε την περγαμηνή σε ένα φύλλο ψησίματος ή ράφι, βάλτε βραστό μάζα σε αυτό και λεία. Στεγνώστε σε ελαφρώς ανοικτό φούρνο στους 100 ° C. Εάν το στρώμα αποδειχθεί παχύ, μπορείτε να γυρίσετε την πάστα από την άλλη πλευρά, γι 'αυτό πρέπει πρώτα να κρυώσει, διαφορετικά ο σχηματισμός θα σχιστεί. Το αποξηραμένο marshmallow μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινα βάζα, τυλιγμένα από το ρολό του ή κομμένα σε μερίδες.

Οι κατάλληλα αποξηραμένες marshmallows μπορεί να εμφανίζονται ελαφρώς υγρές στην αφή, αλλά δεν χρωματίζετε τα χέρια. Κατά την κοπή της παστίλιας, πρέπει να κόβεται εύκολα και απαλά, αν η παστίλλα σπάσει, αυτό σημαίνει ότι είναι πολύ ξηρό ή ακόμα και καμένο. Εάν η μάζα στο εσωτερικό της δεξαμενής είναι υγρή και λερωμένη, οι κομμένες λωρίδες θα πρέπει να στεγνώσουν τελείως.

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες μήλων που πωλούνται στα καταστήματά μας

Αρχικά από τις ΗΠΑ, και σήμερα καλλιεργείται παντού. Αυτή η ποικιλία συχνά μας φέρνει από την Πολωνία, αν και τώρα τα κόμματα προέρχονται και από τις νότιες περιοχές της Ρωσίας. Ένα από τα σημαντικά πλεονεκτήματα της ποικιλίας είναι ότι αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά δεν θα ήταν ενδιαφέρον για τον αγοραστή, αν όχι για την υπέροχη γεύση και την ελκυστική εμφάνιση. Τα φρούτα έχουν στρογγυλεμένο κωνικό σχήμα, έχουν χρυσαφένιο πράσινο χρώμα και σε πλήρη ωριμότητα - κίτρινο, μερικές φορές με ελαφρώς κοκκινωπό ρουζ στην ηλιόλουστη πλευρά. Η σάρκα ενός ώριμου μήλου είναι ζουμερή, πρασινωπή στο χρώμα, η γεύση είναι γλυκιά.

Τα φρούτα καταναλώνονται φρέσκα και με τη μορφή ξηρών καρπών. Είναι επίσης κατάλληλα για διάφορους τύπους επεξεργασίας: λήψη χυμών, παρασκευή μαρμελάδας, μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαγειρευτά φρούτα, marshmallow, μαρμελάδα. Με βάση το χυμό μήλου που έχει υποστεί ζύμωση, τα χρυσά μήλα παράγουν αλκοολούχα ποτά - μηλίτη και calvados (βότκα μήλου).

Τα μήλα μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι τον Απρίλιο, σε δωμάτια με ανεπαρκή υγρασία, τα φρούτα μπορούν να μαραίνονται, αλλά πρακτικά δεν χάνουν χυμό.

Αρχικά από το Βέλγιο. Αυτή είναι μια αυθόρμητη μετάλλαξη της ποικιλίας Jonagold, που προέρχεται από τη διασταύρωση των "Jonathan" και "Golden Delicious". Του απονεμήθηκε το χρυσό μετάλλιο ως το καλύτερο βαθμό. Οι καρποί του "Jonagored" είναι μεγάλοι, στρογγυλοί, λείοι, ελκυστικοί, σκούροι κόκκινοι με μια παχιά κηρώδη επίστρωση. Η σάρκα είναι κίτρινη, ζουμερή, αρωματική, η γεύση είναι κορεσμένη γλυκόξινη. Ποικιλία αναφέρεται στο επιδόρπιο.

Νέα φωτεινή ποικιλία ιταλικής προέλευσης. Διακρίνεται από το κόκκινο χρώμα του καρπού, την πυκνή σάρκα και τη γλυκιά γεύση. Τα φρούτα του είναι επιμήκης κολοβωμένη-κωνικό σχήμα, μεγάλο μέγεθος, πολύ φωτεινό μωβ-κόκκινο χρώμα σχεδόν σε ολόκληρη την επιφάνεια. Η σάρκα είναι κίτρινη, τρυφερή, ζουμερή, με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και οξέα. Η γεύση είναι ζουμερή και γλυκιά. Επιδόρπια ποικιλία.

Μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες των πράσινων μήλων. Ξεκίνησε στην Αυστραλία. Οι επιστήμονες και οι κτηνοτρόφοι πιστεύουν ότι η σύγχρονη ποικιλία "Granny Smith" είναι ένα υβρίδιο του ευρωπαϊκού άγριου μήλου και αυστραλιανής ποικιλίας μήλων. Η ποικιλία αυτή έχει αναπτυχθεί ευρέως στη Νέα Ζηλανδία, από όπου προέρχεται το Ηνωμένο Βασίλειο και άλλες χώρες του κόσμου. Τα μήλα "Granny Smith" έχουν στρογγυλό ή ελαφρώς οβάλ σχήμα και ανοιχτό πράσινο χρώμα. Οι καρποί αυτής της ποικιλίας είναι αρκετά μεγάλοι. Η σάρκα του μήλου είναι σταθερή και η γεύση είναι ξινή. Αναφέρεται στη μαγειρική.

Το πλεονέκτημα είναι ένας μεγάλος χρόνος αποθήκευσης σε νέα μορφή.

Τα μήλα "granny smith" χρησιμοποιούνται συνήθως στο μαγείρεμα όταν μαγειρεύουν σαλάτες, καθώς τα κομμένα μήλα δεν σκουρύνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, επιδόρπια φρούτων, αποξηραμένα φρούτα, κομπόστα φρούτων, κονσέρβες, μαρμελάδες και πίτες. Ο Calvados και ο μηλίτης παρασκευάζονται από τον ζυμωμένο χυμό αυτών των μήλων.

Αυτή η ποικιλία έχει μια ενδιαφέρουσα ιστορία. Δεν αφαιρέθηκε συγκεκριμένα, όπως και οι περισσότερες ποικιλίες. Μια μηλιά με ασυνήθιστα νόστιμα φρούτα ανακαλύφθηκε τυχαία σε μία από τις εκμεταλλεύσεις. Η διαχείριση ενός μεγάλου παιδικού σταθμού το αγόρασε από έναν αγρότη, μαζί με την περιοχή γύρω του. Το πρώτο δέντρο της ποικιλίας "Golden Delicious" έφερε καρπούς εδώ και πολλά χρόνια, και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η ποικιλία αναγνωρίστηκε ως μία από τις πιο εύγευστες στον κόσμο και φυτεύτηκε τεράστιες περιοχές για αυτό. Τα νεαρά φρούτα του Golden Delicious είναι πράσινου χρώματος και σε πλήρη ωρίμανση είναι χρυσοκίτρινα, μερικές φορές με ελαφριά καφετιά χρωματισμό ή ροζ λουλούδι στην ηλιόλουστη πλευρά. Το δέρμα είναι στεγνό, λεία και ανθεκτικό. Δυστυχώς, αυτή η ποικιλία δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, το δέρμα των φρούτων παραμονεύει, η γεύση χάνεται. Τα μήλα είναι εύκολο να αναγνωριστούν από το στρογγυλό κωνικό τους σχήμα. Η γεύση είναι ξινή με πικάντικο άρωμα.

Χαρακτηριστικό ενός βαθμού: τα φρούτα του μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως επιδόρπιο και ως μαγειρική. Βάσει της ποικιλίας εκτρέφονται αρκετές δεκάδες ποικιλίες, μία από αυτές είναι η δημοφιλής «Jonagored» τώρα.

Οι καρποί του μήλου "Idared" είναι αρκετά μεγάλοι. Το χρώμα είναι ανοιχτό πράσινο με κοκκινωπό ρουστίκ, με ρίγες και κτυπήματα που καλύπτουν το μεγαλύτερο μέρος του μήλου. Το μήλο έχει μια ζουμερή σάρκα με γλυκιά και ξινή γεύση. Το άρωμα είναι αδύναμο. Ανήκει στην κατηγορία των μαγειρικών.

Έχει εκτραφεί στη Νέα Ζηλανδία. Σήμερα καλλιεργείται σε πολλές περιοχές, συμπεριλαμβανομένης της Ουκρανίας. Τα φρούτα είναι μεσαίου μεγέθους, στρογγυλεμένα, κίτρινα και με θολά ριγέ ριγέ. Η σάρκα είναι ανοιχτό κίτρινη, πυκνή, ζουμερή, ξινή γλυκιά γεύση.

Τα φρούτα αποθηκεύονται στο ψυγείο για 5-6 μήνες. Χρησιμοποιείται φρέσκο ​​και για την παρασκευή χυμών.

Γερμανική ποικιλία χειμωνιάτικης ωρίμανσης. Τα φρούτα είναι μεγάλα, κωνικά σε σχήμα, αργυρόχρωμα πρασινοκίτρινα με συνεχή σκούρο κόκκινο χρώμα. Η σάρκα είναι κίτρινη, πολύ ζουμερή, πυκνή, αρωματική, γλυκιά ξινή γεύση.

Στο ψυγείο, ο καρπός αποθηκεύεται μέχρι τον Απρίλιο. Σχεδιασμένο για νωπή κατανάλωση.

Από ποια μήλα προέρχονται

Golden Delicious. Βάζουμε σε μια σαλάτα, σάλτσα, πίτες και κέικ είναι φτιαγμένα από αυτά, στραγγισμένα στο βούτυρο, είναι κατάλληλα για την παρασκευή μηλίτη.

"Γαμώτο Σμιθ". Από αυτά προετοιμάστε τη σάλτσα και συνθλίψτε το χυμό. Τα ξινά μήλα είναι γεμισμένα με χήνα, πάπια και χοιρινό: το οξύ των μήλων εξισορροπεί την περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος.

Jonagold. Ο χυμός συνθλίβεται από αυτά, παρασκευάζονται πίτες και κέικ, ψήνονται.

"Τζόναθαν." Ετοιμάστε τη σάλτσα, τα κέικ και τις πίτες, τον μηλίτη. Τα μήλα μπορούν να ψηθούν, ψημένα στη σχάρα και στη σχάρα, τηγανισμένα σε κτύπημα, στραγγισμένα, στον ατμό. Τα μήλα είναι ιδιαίτερα νόστιμα με βανίλια και αμύγδαλα, βερίκοκα και κυδώνια, κανέλα, σκελίδες, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, κοράνιο, δεντρολίβανο, φασκόμηλο και λεμόνι.

Τόσο οι γαστρονομικές όσο και οι επιδόρπιο ποικιλίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πατάτας που ρίχνεται σε γλυκό ή πικάντικο, το οποίο προστίθεται σε σάλτσες, σούπες και γέμιση για ψητά ή χυμούς με ατμό.

Τα μήλα, κομμένα σε κύκλους, χρησιμεύουν ως διακόσμηση για σαλάτες, θηράματα ή πουλερικά με σάλτσα μήλου ή σάλτσα calvados.

Τηγανητά σε βούτυρο, συνδυάζονται τέλεια με μπέικον και χοιρινό.

Τα ολόκληρα μήλα χωρίς κόκαλα, αλλά αλεύκαστα, μπορούν να γεμιστούν με μια ποικιλία γεμισμάτων.

Για να κρατήσετε τα αποφλοιωμένα μήλα σκούρα, τα βάζετε σε ένα μπολ με κρύο νερό, οξινισμένο με χυμό λεμονιού ή φέτες μήλων με φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού.

http://www.vppress.ru/stories/Yablochko-nalivnoe-ty-desertnoe-ili-kulinarnoe-15365

Γεύση επιδόρπιο είναι τι


Εγγραφή: 7.3.2005
Μηνύματα: 329
Από: Μόσχα

Στον ποικιλιακό κατάλογο των καλλιεργειών μούρων A.V. Isachkin, B.N. Vorob'yova και ON.Aladina.Η βαθμολογία της γεύσης δίνεται σε αρκετούς όρους - άριστη, καλή, ή η γευστική αξιολόγηση της γεύσης στα σημεία υποδεικνύεται. Μερικές φορές δηλώνεται ότι η χρήση μιας ποικιλίας είναι καθολική ή τεχνική.
Οι όροι επιδόρπιο ή τραπέζι ισχύουν για τις καλλιέργειες φρούτων.

Η επιθυμία σας να ανανεώσετε τους θάμνους σας την άνοιξη αξίζει λίγες προσαρμογές. Την άνοιξη των θάμνων νωρίς αρχίζουν να μεγαλώνουν. Θα ήταν καλύτερο να το κάνουμε αυτό το έργο το φθινόπωρο.
Έχω μια θαυμάσια ποικιλία από φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα, αγιόκλημα. Μου γράψτε - θα σας στείλω την προοπτική μου.

http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=9851

Επιδόρπια λέξη

Η λέξη επιδόρπιο με αγγλικά γράμματα (μεταγραφή) - desertnyi

Η λέξη επιδόρπιο αποτελείται από 9 γράμματα: de e y n r με t

  • Το γράμμα D βρίσκεται 1 φορά. Λέξεις με 1 γράμμα d
  • Το γράμμα e εμφανίζεται 2 φορές. Λέξεις με 2 γράμματα e
  • Το γράμμα nd εμφανίζεται 1 φορά. Λέξεις με 1 γράμμα
  • Το γράμμα n βρίσκεται 1 φορά. Λέξεις με 1 γράμμα n
  • Το γράμμα p βρίσκεται 1 φορά. Λέξεις με 1 γράμμα p
  • Το γράμμα εμφανίζεται 1 φορά. Λέξεις με 1 γράμμα με
  • Το γράμμα T βρίσκεται 1 φορά. Λέξεις με 1 Τ
  • Τα γράμματα βρέθηκαν 1 φορά. Λέξεις με 1 γράμμα s

Η σημασία της λέξης επιδόρπιο. Τι είναι το επιδόρπιο;

Η έρημο Kwangdong (Latin Santalum acuminatum) είναι ένα είδος Santal, ενός ξυλώδους φυτού της οικογένειας Santalov, που αναπτύσσεται σε όλη την κεντρική και νότια περιοχή της Αυστραλίας. Πρόκειται για ψηλό θάμνο ή μικρό δέντρο που σπάνια υπερβαίνει τα 7 μέτρα σε ύψος.

Επιδόρπιο Kokur Surozh

Επιδόρπιο Kokur Surozh (ουκρανικό επιδόρπιο Kokur Surozh) - vintage επιδόρπιο λευκό κρασί. Ο μόνος κατασκευαστής - GK NPAO "Massandra" στην Κριμαία. Το κρασί έχει παραχθεί από το 1945. Το κρασί είναι φτιαγμένο από λευκά σταφύλια Kokur.

Το επιδόρπιο Bastardo Alushta

Επιδόρπιο Bastardo Alushta (ουκρανικό επιδόρπιο Bastardo και Alushta) νωρίτερα "Lord Chatyr-Dag", "Bastardo Chatyr-Dag" - ένα συνηθισμένο κόκκινο επιδόρπιο κρασί. Ο μοναδικός κατασκευαστής του GC NPAO "Massandra" στην Κριμαία.

Οίνοι κρασιού - επιδόρπιο

Οίνοι επιδόρπιοι κρασί Οι επιδορπιοί οίνοι λικέρ περιέχουν μεγάλη ποσότητα ζάχαρης (πάνω από 20%), που επιτυγχάνεται με την αποξήρανση των σταφυλιών που προορίζονται για την παραγωγή τους.

Το βιβλίο αφορά γευστικό και υγιεινό φαγητό. - 1987

Επιδόρπιο (από το φρέσκο ​​επιδόρπιο) - το τελικό πιάτο του τραπεζιού, που έχει σχεδιαστεί για να έχει μια ευχάριστη γεύση στο τέλος του μεσημεριανού ή του δείπνου, συνήθως - γλυκές λιχουδιές, τα επιδόρπια συνήθως σε ειδικά πιάτα επιδόρπιο.

Οίνοι επιδόρπιο Το σύμβολο των οίνων που δεν αποτελούν μέρος ούτε ενός τραπεζιού, ούτε εμπλουτίζονται και δεν καταναλώνονται κατά τη διαδικασία φαγητού και όχι λόγω δηλητηρίασης, αλλά αποκλειστικά για να απολαύσουν τη γεύση και το άρωμά τους.

Συνδυασμένο λεξικό των όρων μαγειρικής

DESERT WINES Το σύμβολο των οίνων που δεν αποτελούν μέρος ούτε ενός τραπεζιού, ούτε είναι οχυρωμένα και δεν χρησιμοποιούνται στη διαδικασία φαγητού ή δηλητηρίασης αλλά αποκλειστικά για να απολαύσουν τη γεύση και το άρωμά τους.

Pokhlebkin V.V. Μεγάλη Εγκυκλοπαίδεια της Μαγειρικής Τέχνης

Οι επιδοτούμενοι οίνοι είναι ενισχυμένοι οίνοι με περιεκτικότητα αλκοόλης 12-17% και ζάχαρη 16-20%. Στη φυσική του μορφή, τα κρασιά επιδόρπιο, όπως υποδηλώνει το όνομα, συνιστώνται γενικά για το επιδόρπιο.

Ποτά - επιδόρπια ανθρακούχα ποτά

Ποτά - επιδόρπια ανθρακούχα ποτά Όλα τα επιδόρπια είναι ανθρακούχα. Είναι πλούσια κορεσμένα με διοξείδιο του άνθρακα. Τα ποτά αυτά παρασκευάζονται με φυσικούς χυμούς φρούτων και μούρων, εκχυλίσματα, βάμματα εσπεριδοειδών και αρωματικών ουσιών...

Το βιβλίο αφορά γευστικό και υγιεινό φαγητό. - 1987

Λεξικό ορθογραφίας. - 2004

http://wordhelp.ru/word/%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B9

Τι σημαίνει η λέξη "επιδόρπιο" στην περιγραφή της γεύσης του φρούτου;

Στις περιγραφές των μούρων και των φρούτων, εκτός από τις περιγραφές γεύσης όπως "ξινή", "γλυκιά", "ξινή γλυκιά", εμφανίζεται η λέξη "επιδόρπιο". Τι σημαίνει αυτή η περιγραφή; Τι είναι αυτό το γεύση - επιδόρπιο;

Πρακτικά - δεν είναι πολύ γλυκό. Για παράδειγμα. Υπάρχουν τεχνικές ποικιλίες σταφυλιών με εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Για παράδειγμα, Riesling, aligote. Και υπάρχουν τραπεζαρίες - μεγαλύτερες και η ζάχαρη είναι χαμηλότερη εκεί. Γενικά - για επιδόρπιο.

Κατά την κατανόησή μου, γεύση επιδόρπιο, αυτό σημαίνει τη γεύση των φρούτων, έτοιμη να φάει ωμά. Ένα παράδειγμα, όπως κατά την άποψή μου, μπορεί να είναι οι φράουλες. Από μπορεί να καταναλωθεί ως επιδόρπιο, βάσεις, προεπεξεργασία και μαγείρεμα. Αλλά μεταξύ των μήλων, υπάρχουν ποικιλίες που δεν μπορούν να καταναλωθούν αμέσως, έχουν μια έντονα ξινή γεύση. Αυτά τα μήλα έχουν μια μαγειρική γεύση. Φυσικά, αυτή η ερμηνεία είναι "μακρινή", αλλά έτσι κατανοώ τον αναφερόμενο όρο. Αν και, για να είμαι ειλικρινής, η έκφραση για την οποία ζητήσατε την ερώτηση που δεν έχω συναντήσει ποτέ πριν. Αλλά τότε, αρκετά συχνά εκφράζονται οι ποικιλίες επιδόρπιο έκφρασης.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/537420-chto-oznachaet-slovo-desertnyj-v-opisanii-vkusa-plodov.html

γεύση επιδόρπιο - γαστρονομικές προτιμήσεις

Μαριναρισμένο σκόρδο με φραγκοστάφυλο ή σταφύλια

Βρήκα αυτή τη συνταγή εδώ και πολύ καιρό σε ένα παλιό ασπρόμαυρο βιβλίο συνταγών και εδώ και πολλά χρόνια την χρησιμοποιώ ακούραστα και με μεγάλη αγάπη. Προσπάθησα να στρέψω το σκόρδο με quiche-misme, αποδεικνύεται νόστιμο, αλλά ακόμα ακριβό, ως αποτέλεσμα έφτασα σε μια απλή παραλλαγή για να κυλήσω το σκόρδο με φραγκοστάφυλα. Η πιο νόστιμη επιλογή με κόκκινα φραγκοστάφυλα, αποδεικνύεται επιδόρπιο και τόσο νόστιμο ώστε, για να είμαι ειλικρινής, τα φραγκοστάφυλα συχνά πετούν έξω από την πλάκα, ακόμα και τα παιδιά το τρώνε.

Τούρτα γάλακτος πουλιών με μαρμελάδα

Πήρα τελικά αυτό το μυστήριο σιρόπι γλυκόζης και ήταν σε θέση να κάνει ένα πραγματικό γυαλί καθρέφτη. Μοιράζομαι μαζί σας τη συνταγή. "Bird" σε άγαρ, αλλά με μια συστροφή.

Κουλουράκι πουτίγκα

Βρήκε αυτή τη συνταγή σε ένα πολύ όμορφο βιβλίο "γαλλικές συνταγές". Μόλις άρχισα να μαγειρεύω, συνειδητοποίησα ότι κάτι ήταν λάθος εδώ. Ειδικά αν το ετοιμάσατε τουλάχιστον μία φορά, θα δείτε αμέσως όλα τα λάθη της δημοσίευσης. Εξακολουθώ να μην καταλαβαίνω γιατί θα έπρεπε να δημοσιεύει δημοσιεύσεις για "φυλλώματα", ειδικά όταν πρόκειται για το ψήσιμο. Μου άρεσε πάρα πολύ η συνταγή και τελικά αποδείχτηκε πολύ νόστιμο. Αλλά έπρεπε να πειραματιστώ, όπως λένε, στη διαδικασία.

Μπανάνα-φράουλα λικέρ, πολύ νόστιμο

Η γεύση του λικέρ είναι πολύ παρόμοια με το χυμό μπανάνας-φράουλας, μέτρια γλυκιά, με γοητευτικό άρωμα και όμορφη πορτοκαλί-κόκκινη σκιά. Παίρνει καλά με παγωτό, συμπληρώνει τέλεια κοκτέιλ με λεμονάδα, σπρίτ.

Σπιτικό Βερύκοκο

Αναφέρει λεπτομερώς πώς να φτιάξετε ένα αρωματικό, πλούσιο κρασί από βερίκοκο, με το χαμηλότερο δυνατό κόστος και χρόνο. Και τι άρωμα. Το κρασί θα είναι έτοιμο σε 1,5 μήνες.

Apple πίτα "Sissy"

Πολλές διαφορετικές επιλογές για το ψήσιμο με τα μήλα και μάλιστα έχουν μια παρόμοια συνταγή στην περιοχή, ΑΛΛΑ ορυχείο είναι διαφορετική στο ότι είναι έτοιμη σε μια αργή κουζίνα, και όχι στο φούρνο. Η συνταγή από το παλιό βιβλίο της μητέρας μου, την οποία μεταμόρφωσα λίγο και αποδείχτηκε τόσο νόστιμη και τρυφερή, ότι απλώς δεν μπορούσα να αποκόψω τον εαυτό μου μακριά. Καλώ όλους σε τσάι

Εάν δεν είστε ικανοποιημένοι με κάτι σε ένα νέο σχέδιο - γράψτε τα σχόλιά σας για να το διορθώσουμε.

Είσοδος χωρίς εγγραφή

Μπορείτε να συνδεθείτε σε αυτόν τον ιστότοπο.
με το όνομά σας.

http://www.povarenok.ru/recipes/taste/8207/

25 δημοφιλέστερα επιδόρπια στον κόσμο

Λάβετε ταχυδρομικώς μία φορά την ημέρα ένα πιο αναγνωστικό άρθρο. Ελάτε μαζί μας στο Facebook και στο VKontakte.

Χριστουγεννιάτικο πουτίγκας (Ηνωμένο Βασίλειο)

Καμία από τις διακοπές των Χριστουγέννων στη Βρετανία δεν είναι πλήρης χωρίς μια ειδική πουτίγκα. Παρά τη δημοτικότητά του στη χώρα και πέρα ​​από αυτό, δεν είναι τόσο νόστιμο όσο φαίνεται. Ωστόσο, όλοι έχουν ακόμα την ευκαιρία να το δοκιμάσουν. Και ξαφνικά όπως αυτό.

Dulce de Leche (Αργεντινή)

Το συμπυκνωμένο γάλα είναι η υπερηφάνεια της Αργεντινής. Αυτό είναι ένα μείγμα γάλακτος και ζάχαρης, το οποίο βράζει κάτω από την καραμελοποίηση και μετατρέπεται σε μια παχιά μάζα προσφοράς. Φυσικά, μπορείτε να το αγοράσετε στο κατάστημα, αλλά στη συνέχεια μαγειρεμένα στο σπίτι θα είναι πολύ πιο νόστιμο.

Bolu Rei (Πορτογαλία)

Το Bolu Rei, το οποίο ονομάζεται επίσης βασιλικό κέικ, είναι ένα παραδοσιακό πορτογαλικό γλυκό ψωμί με καρύδια και ζαχαρωμένα φρούτα, το οποίο σερβίρεται για τα Χριστούγεννα ή στις 6 Ιανουαρίου για την ημέρα του βασιλιά.

Mazariner (Σουηδία)

Νόστιμα καλάθια αμυγδάλου θεωρούνται μια από τις παραλλαγές της ιταλικής κρουάτα di mandodorle, αμυγδαλιάς πίτα. Και το ίδιο το όνομα προτείνει την προέλευση του πιάτου. Ονομάζονται από τον ιταλό-γαλλικό Cardinal Giulio Mazarin (1602-1661), επίσης γνωστός ως Jules Mazarin. Έτσι, το επιδόρπιο είναι πάνω από τετρακόσια ετών, και αυτή η μακροζωία αποδεικνύει μόνο την εκπληκτική του γεύση.

Cherry Pie (Ολλανδία)

Οι φίλοι των κερασιών και της σοκολάτας θα εκτιμήσουν την ελαφριά έκδοση του γερμανικού κέικ "Μέλανος Δρυμός".

Γκούλαμπ Τζαμούν (Ινδία)

Gulab Dzhamun - ένα από τα πιο δημοφιλή ινδικά επιδόρπια, το οποίο είναι ένα ντόνατ με συμπυκνωμένο ή αποκορυφωμένο γάλα, γεμάτο με ροζ ζάχαρο σιρόπι.

Winartert (Ισλανδία)

Στην Ισλανδία, αυτό το κέικ με δαμάσκηνα ονομάζεται επίσης "Striped Lady". Συνήθως μαγειρεύεται κατά τις χειμερινές διακοπές, ειδικά τα Χριστούγεννα. Αλλά δεν υπάρχει ενιαία συνταγή, αλλά υπάρχει μια ευκαιρία να δοκιμάσετε πολλά από αυτά.

Banofi Pie (Αγγλία)

Ίσως αυτό να είναι ένα από τα πιο εκπληκτικά επιδόρπια στην Αγγλία. Είναι φτιαγμένο από μπανάνες, κρέμα γάλακτος και καραμέλα, βρασμένες από συμπυκνωμένο γάλα. Όλα αυτά βρίσκονται σε μια κρούστα φρυγμένων μπισκότων και βουτύρου.

Knafe (Μέση Ανατολή)

Πολλές χώρες της Μέσης Ανατολής, όπως ο Λίβανος, η Ιορδανία, η Παλαιστίνη, το Ισραήλ και η Συρία, ισχυρίζονται ότι θεωρούνται η γενέτειρα αυτού του νόστιμου επιδόρπιου. Αλλά σίγουρα κανείς δεν μπορεί να το πει αυτό. Οι ίδιοι Έλληνες μαγειρεύουν ένα πολύ παρόμοιο πιάτο που λέγεται Kataifi, μόνο το μαλακό τυρί δεν μπαίνει σε αυτό.

Tiramisu (Ιταλία)

Το Tiramisu είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ιταλικά επιδόρπια φτιαγμένα από μπισκότα σαπούνι βουτηγμένα σε καφέ και κρέμα γάλακτος από κτυπημένα αυγά, ζάχαρη και μασκαρπόνη. Λόγω της δημοτικότητάς του, έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο και έχει αποκτήσει πολλές παραλλαγές.

Cranahan (Σκωτία)

Το παραδοσιακό σκωτσέζικο επιδόρπιο γίνεται από πλιγούρι βρώμης, κρέμα γάλακτος, ουίσκι και βατόμουρο. Αυτή είναι μια καταπληκτική ευκαιρία να χτυπήσει τους επισκέπτες όχι μόνο στην καρδιά, αλλά και στο στομάχι.

Rocky Road Cakes (Αυστραλία)

Το Rocky Road είναι ένα αυστραλιανό επιδόρπιο κατασκευασμένο από σοκολάτα γάλακτος, marshmallows και σερβίρεται με τη μορφή κέικ ή cupcakes. Στις ΗΠΑ, συνήθως σερβίρεται με παγωτό.

Κέικ σοκολάτας Guinness (Ιρλανδία)

Οι Ιρλανδοί έχουν τη δική τους ιδέα να γιορτάσουν τα Χριστούγεννα ή την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου. Και το αλκοόλ διαδραματίζει σημαντικό ρόλο εκεί, ακόμα και σε επιδόρπια. Και ο συνδυασμός σοκολάτας και μπύρας στην τούρτα θα είναι απλά αξεπέραστη.

Τρία κέικ γάλακτος (Μεξικό)

Το κέικ πήρε το όνομά του λόγω του ότι είναι εμποτισμένο σε τρεις τύπους γάλακτος. Αν και η μεξικάνικη κουζίνα είναι γνωστή για τα νόστιμα, αλλά πολύ πλούσια πιάτα της, αυτό το επιδόρπιο μπορεί να ονομαστεί το πιο εύκολο και πιο ακίνδυνο από την άποψη των θερμίδων.

Τούρτα τροφίμων Devil's (ΗΠΑ)

Το κέικ είναι φτιαγμένο από μαύρη σοκολάτα και το όνομα του πήρε για μια πλούσια και πλούσια γεύση, η οποία απλά δεν μπορεί να είναι αμαρτωλή.

Dobosh (Ουγγαρία)

Το "Dobosh" είναι ένα υπέροχο κέικ σφουγγαριών που αποτελείται από επτά κέικ, λερωμένα με κρέμα σοκολάτας-βουτύρου και διακοσμημένα με καραμέλα. Ονομάστηκε από τον δημιουργό, τον ουγγρικό chef Joseph Dobosch.

Brazo de Gitano (Ισπανία)

Παρόλο που το όνομα μεταφράζεται ως "τσιγγάνικο χέρι", είναι μόνο ένα ρολό μπισκότου. Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν εμφανίστηκε καθόλου στην Ισπανία, αλλά κάπου στην κεντρική Ευρώπη, αλλά εδώ έγινε το παραδοσιακό χριστουγεννικό επιδόρπιο.

Ημερολόγιο Χριστουγέννων (Βέλγιο / Γαλλία)

Αυτό είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο ρολό από κέικ σφουγγαριών σοκολάτας και κρέμα σοκολάτας. Συνήθως ψεκάζεται με σκόνη ζάχαρης, η οποία θα συμβολίζει το χιόνι.

Μελομακάρονα (Ελλάδα)

Είναι απλά αδύνατο να ξεφύγουμε από ένα μικρό μπισκότο μελιού. Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λιχουδιές στην Ελλάδα κατά τις διακοπές των Χριστουγέννων. Και έτσι ώστε η γεύση ήταν ακόμα καλύτερη, melomakaronu καλυμμένη με σοκολάτα γάλακτος.

Profiteroles (Γαλλία)

Τα Profiteroles είναι ένα από τα καλύτερα επιδόρπια στον κόσμο, αντιπροσωπεύοντας μπάλες ζύμης κρέμας γεμάτες με κρέμα και καλυμμένες με γλάσο σοκολάτας γάλακτος.

Τούρτα Sacher (Αυστρία)

Είναι ένα από τα πιο διάσημα κέικ σοκολάτας στον κόσμο από την εμφάνισή του το 1832 χάρη στον αυστριακό Franz Sacher. Πρόκειται για ένα εκπληκτικό μπισκότο, καλυμμένο με ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας βερίκοκου, και η κεραμική σοκολάτα στην κορυφή υπογραμμίζει μόνο το μεγαλείο της γεύσης του.

Κέικ Pavlova (Νέα Ζηλανδία)

Αφήστε το όνομα να μην παραπλανήσει κανέναν, το επιδόρπιο που εφευρέθηκε στη Νέα Ζηλανδία. Αλλά πραγματικά το όνομά της από τη μεγάλη ρωσική μπαλαρίνα Άννα Παβλόβα. Είναι μια λεπτή μαρέγκα διακοσμημένη με σαντιγύ και φέτες φρέσκων φρούτων.

Panettone (Ιταλία)

Ίσως αυτό είναι το πιο δημοφιλές χριστουγεννιάτικο γλυκό ψωμί στην Ευρώπη τις τελευταίες δεκαετίες. Εμφανίστηκε στο Μιλάνο και σύντομα έγινε σύμβολο της πόλης. Τώρα panettone μπορεί να βρεθεί σε πολλές ευρωπαϊκές και αμερικανικές πόλεις.

Cheesecake (Ελλάδα / ΗΠΑ)

Το απίστευτα εύγευστο επιδόρπιο, η προέλευση του οποίου συνήθως αποδίδεται στους Αμερικανούς, θα κάνει το εορταστικό τραπέζι μοναδικό. Και η ιστορία του cheesecake είναι παλαιότερη από ό, τι φαίνεται. Οι πρώτες αναμνήσεις του χρονολογούνται από τον 5ο αιώνα π.Χ. Ο Αρχαίος Έλληνας γιατρός Egimus έγραψε ένα ολόκληρο βιβλίο για την τέχνη της παρασκευής cheesecakes.

Τούρτα του Μέλανα Δάση (Γερμανία)

"Μαύρο Δάσος" - μια εκπληκτικά νόστιμη κέικ σοκολάτας που αποτελείται από τέσσερα κέικ μπισκότων, κεράσια τουρσί και κτυπημένη κρέμα, πασπαλισμένα με τσιπ σοκολάτας και διακοσμημένα με μούρα. Και για επιδόρπιο μπορείτε να σερβίρετε ένα φλιτζάνι υπέροχο καφέ.

Όπως αυτό το άρθρο; Στη συνέχεια, υποστηρίξτε μας, πατήστε:

http://novate.ru/blogs/100115/29499/

Ταξινόμηση και είδη προϊόντων σοκολάτας και σοκολάτας

Η ποικιλία των προϊόντων σοκολάτας και σοκολάτας είναι πολύ περισσότερο από ό, τι μπορούμε να φανταστούμε: σοκολάτα σε μπαρ και σοκολάτες, πάστες σοκολάτας και κρέμες, σκόνη κακάο και ποτά σοκολάτας. Αλλά όλα αυτά τα προϊόντα είμαστε συνηθισμένοι να έχουμε μια σαφή ταξινόμηση, βάσει κανονιστικών εγγράφων, που τους επιτρέπει να πέσουν σε μία ή την άλλη κατηγορία.

Στο τελευταίο άρθρο που έγραψα σχετικά με τις απαιτήσεις για τη σοκολάτα, σήμερα θέλω να επιστήσω την προσοχή σας στην ταξινόμηση και τους τύπους της σοκολάτας και των προϊόντων που βασίζονται σε αυτήν.

Τύποι σοκολάτας

Ανάλογα με τη σύνθεση σύμφωνα με την ευρωπαϊκή προσέγγιση, η σοκολάτα μπορεί να ταξινομηθεί σε μαύρο, γαλακτώδες και λευκό.

Η σκοτεινή σοκολάτα, με τη σειρά της, χωρίζεται σε σκοτεινό και πικρό. Το ποσοστό των σπόρων κακάο στη σκοτεινή σοκολάτα πρέπει να είναι τουλάχιστον 55%, σε πικρή - τουλάχιστον 70%.

Η σοκολάτα γάλακτος περιέχει λιγότερο κακάο από το μαύρο, όχι λιγότερο από 35% και γι 'αυτό δεν έχει την πλούσια γεύση της σοκολάτας.

Η λευκή σοκολάτα είναι ένα μείγμα σκόνης ζάχαρης (ζάχαρη), βούτυρο κακάου, σκόνης γάλακτος ή σκόνης κρέμας, λεκιθίνης και αρωμάτων.

Σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες σοκολάτας, η λευκή σοκολάτα δεν περιέχει μάζα κακάου, επομένως έχει χρώμα κρέμας. Η λευκή σοκολάτα μπορεί να ονομαστεί προϊόν που περιέχει τουλάχιστον 20% βούτυρο κακάο.

Ανάλογα με τη συνταγή, η σοκολάτα χωρίζεται σε συνηθισμένη, συμπληρωμένη και διαβητική σοκολάτα.

Η απλή σοκολάτα (χωρίς πρόσθετα) είναι προϊόν από τριμμένο κακάο, βούτυρο κακάο και ζάχαρη.

Αυτή η σοκολάτα έχει συγκεκριμένες ιδιότητες εγγενείς στους κόκκους κακάο. Μερικές φορές ονομάζεται φυσικό (couverture). Αλλάζοντας τον λόγο της ζάχαρης σε σκόνη με το τριμμένο κακάο, μπορείτε να αλλάξετε τα χαρακτηριστικά γεύσης της σοκολάτας που προκύπτει - από πικρή έως γλυκιά. Το πιο τριμμένο κακάο στη σοκολάτα, τόσο πιο πικρή γεύση και λαμπρότερη γεύση έχει.

Η σοκολάτα με τα πρόσθετα είναι προϊόν από τριμμένο κακάο, βούτυρο κακάο, ζάχαρη και διάφορα αρωματικά και αρωματικά συστατικά.

Τα πρόσθετα στη μάζα της σοκολάτας εισάγονται με δύο τρόπους: σε σκόνη ή κούνημα, μετά την παραλαβή μάζας σοκολάτας (γάλα σε σκόνη, τριμμένα καρύδια) και στην τελική μάζα σοκολάτας πριν σχηματιστεί η συνολική σοκολάτα (σταφίδες, καρύδια ή ολόκληρα καρύδια, θρυμματισμένες βάφλες, κ.λπ.)

Οι ποικιλίες σοκολάτας με πρόσθετα είναι σοκολάτα γάλακτος, καρύδια, καφές, με βάφλες, με φρυγμένα, με φρούτα, με πρόσθετα πρόσθετα.

Η σοκολάτα γάλακτος περιλαμβάνει το γάλα που προστίθεται σε ξηρή μορφή ή συμπυκνωμένο γάλα.

Η σοκολάτα Nutty περιέχει ψητά καρύδια: ολόκληρα, χτυπημένα ή θρυμματισμένα σε κόκκους σε ποσοστό 15-35%.

Η σοκολάτα του καφέ περιέχει αλεσμένο καφέ (3-5%) ή εκχύλισμα καφέ.

Σοκολάτα με βάφλες - σοκολάτα επιδόρπιο με ψιλοκομμένα ψίχουλα (4.4 - 6%), ομοιόμορφα κατανεμημένα στη μάζα σοκολάτας.

Η σοκολάτα με ψησταριά περιλαμβάνει ομοιόμορφα κατανεμημένη, θρυμματισμένη μάζα καραμέλας με καρύδια - ψημένα.

Η σοκολάτα με φρούτα περιέχει 1-12% αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωμένα φρούτα, ζέστη.

Η σοκολάτα με ειδικά πρόσθετα είναι η σοκολάτα που περιέχει, για παράδειγμα, τριμμένα καρύδια κόλα ή βιταμίνες C, A της ομάδας Β και άλλα.

Η σοκολάτα με μια γέμιση είναι μια ποικιλία από το σχήμα και το μέγεθος του μπαρ, τα οποία αποτελούνται από κέλυφος σοκολάτας γεμάτο με διάφορα γεμιστικά (αρωματικό, αλεύρι με μαρμελάδα φρούτων, κρέμα fudge, πραλίνα, πραλίνα με ψιλοκομμένες κουλούρες κλπ.).

Η διαβητική σοκολάτα είναι σχεδιασμένη για διαβητικούς. Η σορβιτόλη, η ξυλιτόλη, η σακχαρίνη ή η φρουκτόζη εισάγονται στη σύνθεση της αντί για τη ζάχαρη.

Το σχήμα της σοκολάτας ταξινομείται σε σοκολάτα σε κεραμίδια, με σχήμα, με σχέδια και με τη μορφή μετάλλων.

Οι ράβδοι σοκολάτας συνήθως παράγουν ορθογώνιο σχήμα.

Η κομμένη σοκολάτα έχει την εμφάνιση μονολιθικών, κοίλων μορφών (αυγών, κοχυλιών, ζώων, καρδιών κλπ.). Διατίθεται με γέμιση (candy bars).

Μορφοποιημένη σοκολάτα παράγεται από μάζα σοκολάτας επιδόρπιο σε μορφή επίπεδων μορφών ανακούφισης μικρού μεγέθους, χωρίς πλήρωση ή με γέμιση.

Τα μετάλλια σοκολάτας παράγονται με χύτευση από σκληρή σοκολάτα σε κατάλληλες μορφές.

Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας σοκολάτας, η σοκολάτα χωρίζεται σε επιδόρπια και συνηθισμένη.

Η σοκολάτα επιδόρπιο έχει υψηλά αρωματικά πλεονεκτήματα και λεπτή διασπορά. Αυτές οι ιδιότητες που αποκτά ως αποτέλεσμα ιδιαίτερα προσεκτικής και μακροχρόνιας επεξεργασίας. Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα δεν υπερβαίνει το 63%.

Η πορώδης σοκολάτα λαμβάνεται από τη μάζα σοκολάτας επιδόρπιο με επεξεργασία υπό κενό. Η πορώδης δομή δίνει στη σοκολάτα μια πιο λεπτή, ιδιόμορφη γεύση.

Ανθεκτική στη θερμότητα σοκολάτα, δεν λιώνει κατά το ψήσιμο, διατηρώντας το σχήμα του (τσιπς, σταγόνες, ξυλάκια).

Τα θρυμματισμένα κομμάτια σοκολάτας είναι ένα προϊόν που αποτελείται από ζάχαρη, βούτυρο κακάου, σκόνη κακάου, λεκιθίνη και βανίλια. Ανθεκτικά στη θερμότητα τσιπ σοκολάτας προστίθενται ολόκληρα σε διάφορα είδη ζύμης κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

Οι σταγόνες σοκολάτας ανθεκτικές στη θερμότητα είναι φτιαγμένες από ζάχαρη, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σκόνη κακάο, υδρογονωμένο φυτικό λίπος, λεκιθίνη σόγιας και γεύση. Χρησιμοποιήστε τα ως διακοσμητικά για muffins, muffins, μπισκότα.

Σοκολάτες

Τα γλυκά σοκολάτας ονομάζονται γλυκίσματα μαλακής σύστασης, που αποτελούνται από το σώμα (πλήρωση) και τη γλύκισμα σοκολάτας.

Οι σοκολάτες κατασκευάζονται: κομμάτι, βάρος και συσκευασμένο.

Ανάλογα με τη συσκευασία, χωρίζονται σε περιτυλιγμένα και ξετυλιγμένα.

Οι σοκολάτες χωρίζονται κατά τύπο, ανάλογα με τη μάζα καραμελών που χρησιμοποιείται για τις γαρνιτούρες

με τα κοκκώδη όστρακα που παρασκευάζονται από βρασμένο σιρόπι ζάχαρης ή σιρόπι γάλακτος με την προσθήκη διαφόρων αρωματικών και αρωματικών ουσιών ·

με περιεκτικότητα σε ζυμωμένο σιρόπι ζάχαρης με αλκοολούχα ποτά, γάλα, πολτό φρούτων και μούρων και άλλα αρωματικά και αρωματικά πρόσθετα.

με γέμιση από ζελέ, για την παρασκευή των οποίων χρησιμοποιούνται φρούτα και μούρα και οι ουσίες που σχηματίζουν ζελέ - πηκτίνη, ζελατίνη και άλλα.

με γέμισμα με παξιμάδια - πραλίν, μαργιπάν και φρυγμένα, τα οποία παρασκευάζονται με τη βοήθεια διάφορων επεξεργασιών ξηρών καρπών.

με τα κτυπημένα κύτη, τα οποία παράγονται με σιρόπι αναδεύσεως που περιέχει άγαρ, με ασπράδια αυγών.

με κέλυφος κρέμας που αποτελείται από βούτυρο ή άλλο τύπο βουτύρου, ζάχαρη σε σκόνη, μάζα σοκολάτας και άλλα πρόσθετα.

με συνδυασμένα ή πολυστρωματικά γεμιστικά.

με γέμισμα μεταξύ στρώσεων δισκίων?

από φρούτα, μούρα και ζαχαρωμένα φρούτα χωρίς αλκοόλ.

Σκόνη σοκολάτας

Ένας τύπος σοκολάτας χωρίς πρόσθετα είναι η σκόνη σοκολάτας.

Περιέχει λίγο περισσότερη ζάχαρη από τη συνηθισμένη σοκολάτα, μπορεί να γίνει από τριμμένο κακάο χωρίς προσθήκη βουτύρου κακάο, με αποτέλεσμα να αποκτάται με τη μορφή σκόνης.

Για χρήση αραιώνεται με ζεστό γάλα ή νερό.

Κακάο σε σκόνη - προϊόν λείανσης κέικ κακάο, το οποίο παραμένει μετά την εξαγωγή του βουτύρου κακάο από το υγρό κακάο. Στην εμφάνιση είναι μια ξηρή μάζα καφέ χρώματος και πικρή γεύση. Στη βάση του, το κακάο παρασκευάζεται, προστίθεται στην κρέμα ζύμης και επιδόρπια.

Πάστα σοκολάτας

Πρόκειται για μια πυκνή κρέμα με βάση τη σοκολάτα, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το γάλα και τα καρύδια. Η γεύση εξαρτάται από τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται. Η πιο γνωστή και ακριβή πάστα σοκολάτας στον κόσμο είναι η Nutella.

Βούτυρο σοκολάτας

Μπορεί να είναι γλυκιά και ξινή κρέμα.

Κατασκευασμένο από φρέσκια κρέμα με προσθήκη κακάου, βανίλιας και ζάχαρης.

Το καλό στερεό βούτυρο, το σκληρό κομμάτι έχει μια έντονη γεύση από γλυκό βούτυρο και κακάο.

Τυρί κρέμα σοκολάτας

Πρόκειται για μια επιδόρπια έκδοση του τυριού που έχει υποστεί επεξεργασία. Αποτελείται από σκόνη κακάο, ζάχαρη, τυρί cottage, βούτυρο, αποβουτυρωμένο γάλα, γάλα σε σκόνη, πόσιμο νερό, τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Διατηρούνται επίσης συντηρητικά, αντιοξειδωτικά, γαλακτωματοποιητές, λόγω των οποίων το τυρί διατηρείται περισσότερο και έχει την κατάλληλη συνοχή.

Σπατάλη σοκολάτας, βούτυρο σοκολάτας και τυρί κρέμας σοκολάτας, που χρησιμοποιούνται ως απλώματα σε ένα κομμάτι ψωμιού, τοστ ή ρολά.

Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν κατά την παρασκευή ψημένων ζαχαρωδών προϊόντων. Για παράδειγμα, πάστα σοκολάτας, επιτρέπεται να σάντουιτς το κέικ στο κέικ.

Γενικά, τα επιδόρπια και τα γλυκά με σοκολάτα είναι ένα ξεχωριστό θέμα για συνομιλία...

http://www.ababilova.com/klassifikatsiya-i-vidy-shokolada-i-shokol

Προϊόντα ζαχαροπλαστικής

Η σοκολάτα χαρακτηρίζεται από εξαιρετική γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 2260-2330 kJ ανά 100 g προϊόντος.

Οι κύριες πρώτες ύλες για την παραγωγή σοκολάτας - τριμμένου κακάου, βουτύρου κακάο και ζάχαρης. Ως πρόσθετη πρώτη ύλη χρησιμοποιούνται καρύδια, καφές, γάλα σε σκόνη, βάφλες, ζαχαρωμένα φρούτα, βανιλίνη κ.λπ., τα οποία κάνουν ορθολογική χρήση των κόκκων κακάο.

Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας, η σοκολάτα χωρίζεται σε συνηθισμένο και επιδόρπιο, καθένα από τα οποία μπορεί να είναι με ή χωρίς προσθήκες. Παράγουν πορώδη σοκολάτα με γέμιση, σκόνη σοκολάτας, φιγούρες σοκολάτας κ.λπ.

Παραγωγή σοκολάτας.

Η μάζα του κακάου παρασκευάζεται από τριμμένο κακάο, λεπτώς αλεσμένη σκόνη σε σκόνη, μερίδες βουτύρου κακάου και διάφορα πρόσθετα σύμφωνα με τη συνταγή για κάθε τύπο σοκολάτας.

Η προκύπτουσα μάζα έχει μια ανάμιξη χοντρό γεύση που οφείλεται σε ετερογένεια στο μέγεθος των προσθέτων, έτσι ώστε να συνθλίβεται για να pyativalkovyh μύλους σε ένα μέγεθος σωματιδίων μικρότερο από 25 μικρά. Μετά την έλαση της μάζας σοκολάτας με την αύξηση της επιφάνειας των σωματιδίων γίνεται σκόνη, αραιώνεται σε υγρή σύσταση με το υπόλοιπο βούτυρο κακάο. Για να μειωθεί το ιξώδες της μάζας σοκολάτας και, συνεπώς, για να σωθεί το βούτυρο του κακάο, χρησιμοποιείται ένα λεπτότερο - φωσφατίδιο σόγιας.

Στην κατασκευή της συνηθισμένης μάζας σοκολάτας ομογενοποιηθεί (μικτή), φέρνοντας σε μια ομοιόμορφη κατάσταση. Για επιδόρπιο κατασκευή δημιουργίας κρούστας σοκολάτας (ανακίνηση) της θερμοκρασίας μάζας σοκολάτας στους 45-70 ° C για 24-72 ώρες. Έτσι, υπάρχει ένα λεπτότερο άλεσμα μάζα σοκολάτας, η περαιτέρω οξείδωση του τανίνες, ο σχηματισμός του προστίμου γεύση και άρωμα.

Μάζα σοκολάτας για όλους τους τύπους σοκολάτας. Ψύχεται ταχέως στους 33 ° C και στη συνέχεια επωάζεται, αναδεύεται συνεχώς στους 30 ° C για 3 ώρες για τον ομοιόμορφο σχηματισμό κέντρων κρυσταλλοποίησης της σταθερής ρ-μορφής του βουτύρου κακάου.

Εάν η σκλήρυνση ήταν ανεπαρκής, είναι δυνατόν να σχηματιστούν ασταθείς πολυμορφικές μορφές, οι οποίες, όταν ψύχονται, η μάζα σοκολάτας μετατρέπεται αυθόρμητα σε σταθερή μορφή. Η μετάβαση μιας μορφής σε άλλη συνοδεύεται από την απελευθέρωση λανθάνουσας θερμότητας κρυστάλλωσης. Υπό την επίδραση της απόδρασης θερμότητας είναι ασταθή μορφές βουτύρου κακάο τήκεται διαστέλλεται σε όγκο, σχηματίζεται πάνω στην επιφάνεια της σοκολάτας μεγάλων κρυστάλλων του ρ-σταθερή μορφή, δημιουργώντας την εντύπωση του γκρι - «άνθιση λίπος». Στα προϊόντα, δεν εμφανίζεται αμέσως μετά την κατασκευή τους, αλλά μετά από λίγο καιρό.

Μετά τη σκλήρυνση, η μάζα σοκολάτας χυτεύεται στις μηχανές σε θερμαινόμενες μορφές με μια καλά γυαλισμένη επιφάνεια, η οποία παρέχει λάμψη στην επιφάνεια των χυτευμένων προϊόντων. Για να μετατοπίσει τον αέρα και να γεμίσει ομοιόμορφα τη μάζα σοκολάτας, το καλούπι υπόκειται σε δόνηση και ψύξη σε θάλαμο ψύξης, πρώτα σε θερμοκρασία 8 ° C και στη συνέχεια σε θερμοκρασία 12 ° C. Η διαδικασία ψύξης διαρκεί 20-25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το βούτυρο κακάο κρυσταλλώνεται και η μάζα σοκολάτας σκληραίνει. Τα τελικά προϊόντα είναι εύθραυστα, με ομοιόμορφο κάταγμα, λεπτή λεπτή γεύση.

Η υγρασία δεν πρέπει να συμπυκνώνεται στην επιφάνεια της ψυχρής σοκολάτας, καθώς μπορεί να διαλύσει τα μικρότερα σωματίδια ζάχαρης μάζας σοκολάτας. Όταν εξατμίζεται η υγρασία, η ζάχαρη από το διάλυμα κρυσταλλώνεται και παραμένει στην επιφάνεια του κεραμιδιού με τη μορφή κρυστάλλων, που έχει την εμφάνιση γκρίζου χρώματος - "γκριζάρι".

Έτοιμη σοκολάτα τυλιγμένη στις μηχανές και αποστέλλεται στη συσκευασία.

Ποικιλία σοκολάτας. Καθορίζεται από τα συστατικά συνταγή, την επεξεργασία των μαζών σοκολάτας, το σχήμα, τη μάζα και άλλους δείκτες.

Η σοκολάτα επιδόρπιο έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε μάζα κακάου και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα (όχι περισσότερο από 55%) από τη συνηθισμένη σοκολάτα. Το χρώμα της σοκολάτας είναι σκούρο καφέ, γεύση με λεπτή πικρία και έντονη γεύση σοκολάτας, με υψηλή διασπορά της στερεάς φάσης.

Επιδόρπια σοκολάτα χωρίς πρόσθετα γίνεται μόνο από τη μάζα του κακάου και τη ζάχαρη. Αυτά είναι τα Chocolate Lux, Golden Label, Golden Anchor, Μόσχα, Prima, Σοκολάτα, Σοκολάτα, κλπ.

Επιδόρπια σοκολάτα με πρόσθετα, εκτός από τη μάζα του κακάου, περιέχει μια ποικιλία πρόσθετων. Έτσι, στη σοκολάτα Mignon προστίθεται στερεό αμύγδαλα, στην ακραία - γάλα, στη Μόσχα - το γάλα και το εκχύλισμα τσαγιού, στα ρωσικά - το αλκοόλ, το ρούμι ουσία και το αλάτι, το Ολυμπιακό - φρούτα και μούρα ζελέ, κρέμα, γλυκόζη, ξηρούς καρπούς, σε Babaevsky - αμύγδαλα, εκχύλισμα τσαγιού, κονιάκ, έμπνευση - θρυμματισμένα καρύδια κλπ.

Η συνηθισμένη σοκολάτα έχει χαμηλότερα αρωματικά και αρωματικά πλεονεκτήματα και λιγότερη λεπτή διασπορά. Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα δεν υπερβαίνει το 63%.

Κοινή σοκολάτα χωρίς προσθήκες - Βανίλια, Road, Circus, Carpathian, κλπ.

Τακτική σοκολάτα με πρόσθετα που παράγονται σε μεγάλες ποσότητες και σε ευρύτερο φάσμα. Με τις κονσερβοποιημένες ποικιλίες γάλακτος παρασκευάζονται: Κρέμα, Thumbelina, Σεληνιακό; με αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη - Snow White, Alenka? με γάλα σε σκόνη και αλεύρι σόγιας - Σχολείο, σοκολάτα με μεγάλα πρόσθετα και ελάχιστη ποσότητα προϊόντων κακάου - Delight, Spicy, Sail (με θρυμματισμένα καρύδια). Φαντασία (με ψίχα μπισκότων), Ελπίδα, Χαμόγελο, Cheburashka (με ψίχα μπισκότων).

Η πορώδης σοκολάτα λαμβάνεται από τη μάζα σοκολάτας επιδόρπιο χωρίς ή με προσθήκες. Οι μορφές χύνονται σε 3/4 όγκου, τοποθετούνται σε συσκευή κενού και διατηρούνται σε υγρή κατάσταση για 4 ώρες σε θερμοκρασία 40 ° C. Όταν αφαιρείτε το κενό, οι φυσαλίδες αέρα αναπτύσσονται και αυξάνεται ο όγκος της μάζας σοκολάτας. Μετά την ψύξη, η μάζα στερεοποιείται, διατηρώντας τη λεπτή πορώδη δομή του προϊόντος. Η γεύση της πορώδους σοκολάτας είναι ιδιόμορφη, λιώνει καλά στο στόμα. Σοκολάτα χωρίς πρόσθετα - Δόξα, με την προσθήκη γάλακτος σε σκόνη και δημητριακών - Πυραύλα, γάλα σε σκόνη - Άλογο με χελώνα και άλλα.

γέμιση σοκολάτας που παρασκευάζονται από συνήθεις μάζα σοκολάτας χωρίς την προσθήκη και με την προσθήκη γάλακτος, με τη μορφή των δακτυλίων, ψωμιά, κοχύλια και άλλα σχήματα με διαφορετικές γεμίσεις: καρυδιά, φοντάν, σοκολάτα, ζελέ φρούτων, κρέμα γάλακτος, το γάλα, δαμάσκηνο. Η ποσότητα πλήρωσης είναι από 25 έως 50%.

Η σκόνη σοκολάτας παράγεται από τριμμένο κακάο και ζάχαρη σε σκόνη, με ή χωρίς την προσθήκη γαλακτοκομικών προϊόντων. Προορίζεται για την παρασκευή ενός ποτού.

Η παραγωγή γλυκών δακτυλίους, οι οποίοι περιλαμβάνουν ζαχαροπλαστική λίπη, ζάχαρη άχνη, σκόνη κακάο και διάφορα πρόσθετα - σογιάλευρο, βύνη κριθαριού, γάλα, σκόνη μήλο και άλλα ποικιλία -. Kama, φοινικέλαιο, Hey et αϊ.

Δείκτες ποιότητας σοκολάτας

Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που χαρακτηρίζουν την ποιότητα της σοκολάτας περιλαμβάνουν την εμφάνιση, το χρώμα, το σχήμα, τη δομή και την υφή, τη γεύση και τη μυρωδιά.

Η εμφάνιση καθορίζεται από την κατάσταση της επιφάνειας, η οποία θα πρέπει να είναι λαμπερή, χωρίς γκρίζα στίγματα και λεκέδες. Για τη σοκολάτα με μεγάλα πρόσθετα και πορώδη επιτρέπεται ανώμαλη επιφάνεια της κάτω πλευράς του κεραμιδιού.

Το σχήμα των πλακιδίων και των σχημάτων είναι σωστό, η σύσταση είναι στερεή σε θερμοκρασία 16-18 ° C.

Το χρώμα είναι ομοιογενές από ανοιχτό καφέ έως σκούρο καφέ · στη σοκολάτα με πρόσθετα και τυλιγμένο σε φύλλο αλουμινίου είναι ελαφρώς θαμπό και σε λευκό είναι κρεμώδες.

Η δομή θα πρέπει να είναι ομοιογενής, ματ κάταγμα στη σοκολάτα χωρίς προσθήκες, σε πορώδες - κυτταρικό. Τα χονδροειδή πρόσθετα (βάφλες, ξηροί καρποί, ζαχαρωμένα φρούτα) πρέπει να κατανέμονται σε όλη τη μάζα.

Η γεύση και το άρωμα είναι ιδιαίτερες για τη σοκολάτα, με ένα λεπτό άρωμα σοκολάτας ή βανίλιας, καθώς και με άρωμα από πρόσθετα και ευχάριστη πικρία.

Από τους φυσικοχημικούς δείκτες της σοκολάτας προσδιορίζεται η περιεκτικότητα σε υγρασία ζάχαρης, τέφρας, αδιάλυτης σε υδροχλωρικό οξύ 10% και ο βαθμός λείανσης.

Η περιεκτικότητα σε υγρασία της σοκολάτας δεν πρέπει να υπερβαίνει (σε%, όχι περισσότερο): καμία προσθήκη, 1,2. με την προσθήκη γαλακτοκομικών προϊόντων - 3; με φρούτα - 5. Ο βαθμός λείανσης επιτρέπεται τουλάχιστον 92% για τη συνηθισμένη σοκολάτα και 96-97% - για το επιδόρπιο. Η περιεκτικότητα σε τέφρα, αδιάλυτη σε υδροχλωρικό οξύ 10%, σε όλους τους τύπους σοκολάτας δεν πρέπει να υπερβαίνει το 0,1%. Ποσοστό μάζας ζάχαρης (σε%, όχι περισσότερο): στη σοκολάτα με πρόσθετα - 55, στη σοκολάτα χωρίς προσθήκες - 63.

http://www.comodity.ru/grainflour/confectionerygoods/89.html

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα