Η ιστορία για το φαγόπυρο, 3-4 τάξη. Κόσμος γύρω

Φαγόπυρο συνηθισμένο - φαγόπυρο, φαγόπυρο, φαγόπυρο, ελληνικό σιτάρι (Polygonum) - ψωμί και όμορφο φυτό μελιού, οι σπόροι των οποίων χρησιμοποιούνται στην ανθρώπινη διατροφή και εν μέρει στα ζώα. Καλλιεργείται κυρίως στη Ρωσία. Στην Αγγλία, τη Γαλλία και τη Γερμανία, το φαγόπυρο αυξάνεται για τη διατροφή των πτηνών (ειδικά των φασιανών). Το φαγόπυρο έχει μικρή περίοδο ανάπτυξης (12-16 εβδομάδες) και μολονότι οι σπόροι του μπορούν να βλαστήσουν σε χαμηλή θερμοκρασία, αλλά ο παγετός στους 2 - 3 ° C καταστρέφει εντελώς τους βλαστούς του. Σε γενικές γραμμές, περισσότερο από άλλα ψωμιά που πάσχουν από δυσμενείς καιρικές συνθήκες, το φαγόπυρο είναι εξαιρετικά ανεπιτήδευτο στο έδαφος. Το γένος του φαγόπυρου συνδυάζει 4-5 (σύμφωνα με μερικά δεδομένα, μέχρι 15) ευρασιατικά είδη που αναπτύσσονται σε περιοχές με εύκρατο κλίμα. Η πατρίδα του φαγόπυρου είναι οι ορεινές περιοχές της Ινδίας και του Νεπάλ (Ιμαλάια), όπου εισήχθη για πρώτη φορά στον πολιτισμό πριν από περισσότερο από 4 χιλιάδες χρόνια. Στο έδαφος της Ρωσίας και της Ουκρανίας ανατράφηκε το 1ο αι. n ε. Στην Ευρώπη, ο πολιτισμός εξαπλώθηκε μόνο τον 15ο αιώνα.

Το φαγόπυρο χωρίζεται σε ποικιλίες:

1. Jadritsa - πλιγούρι από ολόκληρους κόκκους φαγόπυρο. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή εύθρυπτων δημητριακών.

2.Smolenskaya πλιγούρια - μικρό φαγόπυρο, έλασης μέχρι το μέγεθος των σπόρων παπαρούνας. Χρησιμοποιείται για την πλήρωση πίτας, για γλυκά και ημι-γλυκά δημητριακά με γάλα.

3.Prodel - θρυμματισμένο φαγόπυρο. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ιξώδους μύγας.

Οι κόκκοι του φαγόπυρου, με τη φυσική τους μορφή, έχουν τριγωνικό σχήμα, σκούρο καφέ χρώμα και μέγεθος από 5 έως 7 χιλιοστά σε μήκος και 3-4 χιλιοστά σε πάχος, εάν τα μετρήσετε με το κέλυφος φρούτων από το οποίο τα παράγει η φύση. Το φαγόπυρο είναι σχεδόν τελείως ανυπέρβλητο στο έδαφος. Ως εκ τούτου, σε όλες τις χώρες του κόσμου (εκτός από τη δική μας!) Καλλιεργείται μόνο σε «σκουπίδια» εδάφη: στους πρόποδες, στις ερημιές, στις αμμουδιές, στις εγκαταλελειμμένες τυρφώνες κλπ. Επομένως, οι απαιτήσεις για απόδοση φαγόπυρου δεν έχουν γίνει ποτέ ιδιαίτερα. Πιστεύεται ότι σε τέτοιες εκτάσεις δεν θα πάρετε τίποτα άλλο και ότι το αποτέλεσμα είναι οικονομικό και εμπορικό, και ακόμη πιο καθαρά τρόφιμα είναι ήδη σημαντική, επειδή χωρίς ειδικές δαπάνες, εργασία και χρόνο - εξακολουθεί να αποδειχθεί φαγόπυρο. Εκτός από τη Ρωσία, υπάρχει τουλάχιστον μία χώρα για την οποία το φαγόπυρο (τόσο με δημητριακά όσο και με αλεύρι) είναι ένα παραδοσιακό και πολύ χαρακτηριστικό στοιχείο της εθνικής κουζίνας. Παραδόξως, αυτή η χώρα δεν είναι καθόλου η Ελλάδα, αλλά η Ιαπωνία καθόλου. Οι τακτικές των ιαπωνικών εστιατορίων, κουρασμένοι από sushi sashimnosti και δίψα για νέες γαστρονομικές αισθήσεις, τελικά παρατήρησαν ότι σε καλές εγκαταστάσεις προσφέρουν αρκετούς τύπους λεπτών, μακριών και εκπληκτικά λεπτών φαλακριών φαγόπυρου - soba - με διάφορα γεμιστικά: μπορεί να υπάρχουν λαχανικά και μανιτάρια, κρέας (συνήθως χοιρινό) και θαλασσινά.

Τον 20ο αιώνα, το φαγόπυρο ονομαζόταν «βασίλισσα της κρούστας» για την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μικροστοιχεία, πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας που ήταν απαραίτητες για την ανθρώπινη υγεία. Αυτό είναι, φυσικά, ωμό ή άψητο φαγόπυρο, το οποίο καθαρίζεται από μια ειδική τεχνολογία. Με τις ωφέλιμες ιδιότητες και την ενεργειακή του αξία, το πράσινο φαγόπυρο ξεπερνάει τον συνήθη κατάλογο των χρήσιμων ουσιών. 100 γραμμάρια άψητου φαγόπυρου περιέχουν 320% περισσότερες βιταμίνες της ομάδας Β, 107% βιταμίνη PP και περίπου 100% περισσότερο ασβέστιο και ψευδάργυρο. Η πρωτεΐνη του φαγόπυρου περιέχει 18 απαραίτητα αμινοξέα και έχει βιολογική αξία ίση με πρωτεΐνη κρέατος, ψαριού, αυγών. Και γενικά, μπορεί να συγκριθεί με πρωτεΐνες οσπρίων. Οι επιστήμονες έχουν παρατηρήσει ότι οι άνθρωποι σε δίαιτα φαγόπυρου μειώνουν τον κίνδυνο υψηλής χοληστερόλης και υψηλής αρτηριακής πίεσης. Το φαγόπυρο είναι κορεσμένο με φλαβονοειδή, τα οποία προστατεύουν το σώμα από ασθένειες, επεκτείνοντας την επίδραση της βιταμίνης C και λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά. Έχει επίσης πολύ σίδηρο, το οποίο λείπει τόσο για άτομα με χαμηλή αιμοσφαιρίνη.

100 φαγόπυρο περιέχει το ένα τρίτο της ημερήσιας τιμής του σιδήρου που απαιτείται για το ανθρώπινο σώμα. Η χυλός του φαγόπυρου έχει ευεργετική επίδραση στο σχηματισμό του αίματος, υπάρχουν πολλά μικρο και μακροθρεπτικά συστατικά και βιταμίνες σε αυτό. Τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο φαγόπυρο ρυθμίζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Επίσης, το φαγόπυρο αποτιμάται για την ικανότητά του να ικανοποιεί την πείνα καλά. Μη φρυγμένα πλιγούρια φαγόπυρου - ένα από τα λίγα δημητριακά, κατάλληλο τόσο για φυσιολογικό όσο και για τροφή διατροφής. Υγιεινή και θρεπτική, είναι διαθέσιμη όλο το χρόνο και αποτελεί καλή εναλλακτική λύση για το ρύζι.

Φαγητά φαγόπυρο είναι από καιρό πολύ δημοφιλής σε όλα τα τμήματα του πληθυσμού. Αυτά είναι το γάλα και τα εύθραυστα δημητριακά, το φαγόπυρο, οι τηγανίτες... Το φαγόπυρο είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα. Είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, περιέχει αυξημένη ποσότητα πρωτεΐνης και όχι πολύ λίπος σε σύγκριση με οποιοδήποτε άλλο δημητριακό.

Οι υδατάνθρακες σε αυτό αντιπροσωπεύονται κυρίως από το άμυλο, σε μικρότερο βαθμό - από φυτικές ίνες, το οποίο περιέχεται στα κελύφη των κόκκων του φαγόπυρου. Αυτή η ίνα επιβραδύνει την απορρόφηση του σώματος από το άμυλο, το οποίο είναι πολύ χρήσιμο για την ανθρώπινη υγεία, ειδικά για εκείνους που είναι επιρρεπείς σε αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Σε αντίθεση με πολλά άλλα δημητριακά, το φαγόπυρο περιέχει απαραίτητα αμινοξέα και πολλή λεκιθίνη. Είναι μια πηγή ασβεστίου, μαγνησίου και σιδήρου, καθώς και φωσφόρου, η οποία όμως είναι μέρος ενώσεων που δεν είναι εύκολο να απορροφήσει το σώμα.
Το εξωτερικό κέλυφος των κόκκων του φαγόπυρου περιέχει μεγάλες ποσότητες βιταμινών Β. Συνεπώς, αυτά τα Β είναι πλουσιότερα σε βιταμίνη Β όταν γίνονται και το κέλυφος κόκκων διατηρείται.

Το φαγόπυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει αλεύρι από το φαγόπυρο, από το οποίο προετοιμάζεται η πολτοποιημένη χυλό και οι βλεννογόνες σούπες.

Το φαγόπυρο είναι ένα μοναδικό προϊόν που μας χαρίζει η ίδια η φύση. Πλούσιο σε αμινοξέα, είναι ισοδύναμο με προϊόντα πρωτεϊνικής προέλευσης, κρέατος, ψαριού. Ταυτόχρονα, οι χρήσιμες ιδιότητες του φαγόπυρου απορροφώνται καλύτερα.
Είναι ένα απαραίτητο προϊόν σε ακραίες συνθήκες. Αρκετά για να γεμίσετε τα δημητριακά με κεφίρ. Μετά από μερικές ώρες, θα πρηστεί, νόστιμο κουάκερ είναι έτοιμο να φάει. Πολύ χρήσιμο σιτηρά σε συνδυασμό με το γάλα. Το γάλα ενισχύει το ευεργετικό αποτέλεσμα και συμπληρώνει.
Φαρμακευτικές ιδιότητες του φαγόπυρου. Το ευεργετικό αποτέλεσμα παρατηρείται εάν καταναλώνεται τακτικά.
1. Μια εύπεπτη πηγή σιδήρου για την αύξηση της αιμοσφαιρίνης.
2. Προστασία από τον καρκίνο. Η σύνθεση έχει φλαβονοειδή, εμποδίζουν το σχηματισμό όγκων.
3. Μείωση του κινδύνου θρόμβωσης. Καθαρισμός των αιμοφόρων αγγείων.
4. Συνιστάται στη διατροφή για εγκύους και παιδιά. Πολύ φολικό οξύ.
5. Ένα απαραίτητο προϊόν για τους διαβητικούς.
Χρησιμοποιώντας δημητριακά, μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία από μαγειρικά αριστουργήματα. Αυτοί είναι διάφοροι τύποι ποτηριών, σούπες, μπιτς, ακόμη και κέικ.

Η διατροφή του φαγόπυρου για την απώλεια βάρους είναι πολύ δημοφιλής τελευταία. Η ουσία ρουτίνη είναι σε θέση να απομακρύνει το υπερβολικό υγρό από το σώμα, ήταν η βάση της διατροφής, σε συνδυασμό με το γεγονός ότι το φαγόπυρο είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων.

Διαδίκτυο

Φαγόπυρο

Εισαγωγή

Φαγόπυρο (lat Fagópyrum) - ένα γένος φυτών από την οικογένεια φαγόπυρο (Polygonaceae), καλλιέργεια δημητριακών. Φαγόπυρο κατασκευάζονται μη αλεσμένα - ολόκληρου του κόκκου (φαγόπυρου), έκανε (συνθλίβονται δομή του κόκκου με διαταραχή) Smolensk πλιγούρι (έντονα συνθλίβονται κόκκοι), αλεύρι φαγόπυρου, καθώς και ιατρικά φάρμακα? ακόμη και τα φλοιάρια και τα κοκκώδη όστρακα που χρησιμοποιούνται, που γεμίζουν τα ιατρικά μαξιλάρια για να βοηθήσουν στην αϋπνία. Οι σπόροι τρώνε πρόθυμα τραγουδιστές.

1. Ιστορία

Τον XV αιώνα π.Χ. ε. διείσδυσε στην Κίνα, την Κορέα και την Ιαπωνία, στη συνέχεια στις χώρες της Κεντρικής Ασίας, στη Μέση Ανατολή, στον Καύκασο και μόνο στη συνέχεια στην Ευρώπη (προφανώς, κατά τη διάρκεια της εισβολής στην Τατάρ-Μογγόλα, επομένως ονομάζεται επίσης Τατάρ). Στη Γαλλία, το Βέλγιο, την Ισπανία και την Πορτογαλία, ονομάστηκε κάποτε "αραβικό σιτάρι", στην Ιταλία και στην Ελλάδα - στην Τουρκία και στη Γερμανία - απλά ειδωλολατρικός. Οι Σλάβοι άρχισαν να το ονομάζουν φαγόπυρο επειδή τους έφερε από το Βυζάντιο τον 7ο αιώνα. [1] Ή, σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, αρχικά καλλιεργήθηκε από Έλληνες μοναχούς στα μοναστήρια. [2]

Στον XVIII αιώνα, ο Καρλ Λινναίος ήρθε με το λατινικό όνομα για το φαγόπυρο - phapopyrum, δηλαδή, "οξυάς όπως το nutlet". Και σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, σύντομα έγινε γνωστή ως "σιτάρι οξιάς" (γερμανική: Buchweizen).

2. Βοτανική περιγραφή

Τα λουλούδια που συλλέγονται σε χαλαρές ταξιανθίες μπορεί να έχουν λευκό ή ροζ χρώμα. Τύπος λουλουδιών: [3]. Εμφανίζονται τον Ιούλιο και προσελκύουν πολλές μέλισσες. Μετά τα φυτά ottsvetut, είναι δεμένα με μικρούς τριγωνικούς σπόρους, που ωριμάζουν το Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο. Έχουν τριγωνικό σχήμα, σκούρο καφέ χρώμα και μεγέθη από 5 έως 7 mm σε μήκος και 3-6 mm σε πάχος. Τα φρούτα ωριμάζουν πολύ ανομοιογενώς: τα χαμηλότερα, τα ώριμα, εύκολα να σπάσουν και να πέσουν, ενώ η κορυφή εξακολουθεί να είναι καλυμμένη με λουλούδια, επομένως είναι απαραίτητο να βιαστείτε με τον καθαρισμό.

3. Τύποι και ποικιλίες

Το φαγόπυρο έχει δύο βασικούς τύπους - συνηθισμένο και ταταρικό. Τατάρ πιο λεπτό και παχύ δέρμα. Τακτική διαίρεση σε φτερωτό και χωρίς φτερά.

3.1. Κοινό φαγόπυρο

Φαγόπυρο, το φαγόπυρο, το φαγόπυρο, Grechukha, Ελληνική σιτάρι (Fagopyrum esculentum Moench) - το εργοστάσιο κρέας και το μέλι των οποίων οι σπόροι χρησιμοποιούνται για τη διατροφή των ανθρώπων και κάποια ζώα (χοίροι, άλογα, κλπ).

3.2. Τατάρι φαγόπυρο

Φαγόπυρο Ταρτάρ, Τατάρ ερυθρελάτης τσαλαπετεινοί, Kyrlyk (Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.) - φύεται στη Σιβηρία και εμφανίζεται σε δύο μορφές: συνήθεις και σίκαλης ή rzhevidnaya (F. tatar G. var stenocarpa..). Και οι δύο μορφές είναι μη ευαίσθητες στον παγετό, που δεν απαιτούν επεξεργασία στο έδαφος και φτάνουν σε ύψος 1-1,5 μ., Αλλά έχουν μικρούς σπόρους χοντρής επιδερμίδας και επομένως σπέρνονται για να πάρουν πράσινες ζωοτροφές. Στην ιδιωτική κηπουρική και την κηπουρική χώρα με την έλλειψη οργανικών λιπασμάτων χρησιμοποιείται ως siderat. Η βιομάζα της στη φάση της ανθοφορίας θρυμματίζεται και ενσωματώνεται στο έδαφος ως λίπασμα.

3.3. Sorta

Πράσινα λουλούδια φαγόπυρο

3.4. Απόδοση

Η απόδοση του φαγόπυρου στη Ρωσία είναι περίπου 8-10 centners ανά εκτάριο, η οποία είναι χαμηλότερη από, για παράδειγμα, το σιτάρι σχεδόν δύο φορές. Έτσι, στη βάση δεδομένων του FAO [4] παρέχονται οι στατιστικές:

Έξοδος (Hg / ha εκατόγραμμα / εκτάριο)

Από την άλλη πλευρά, τα δεδομένα αυτά βασίζονται στον συνολικό αριθμό των περιοχών και των σιτηρών που έχουν ληφθεί και ενδέχεται να μην αντικατοπτρίζουν την πραγματική κατάσταση.

4. Παράσιτα

Ο μύκητας Phytophthora omnivora DBy καταστρέφει περιστασιακά βλαστούς.
Μεταξύ των εντόμων τρώνε: βλαστοί και τα φύλλα - κάμπια σίτου cutworm (Agrotis tritici L.), αφήνει - πεταλούδα κάμπια Hadena atriplicis L. και ρίζες - στρώση.
Από ένα νηματώδες, ένα μικροσκοπικό χέλι (Tylenchus devastator Kühn), που διεισδύει στο εσωτερικό του στελέχους, καθυστερεί την ανάπτυξη ολόκληρου του φυτού, ειδικά των ταξιανθιών, και προκαλεί την ασθένεια.

5. Χημική σύνθεση

Φαγόπυρο περιέχει πολλά σιδήρου, καθώς και ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, ιώδιο, ψευδάργυρο, φθόριο, μολυβδαίνιο, κοβάλτιο, και βιταμίνες Β1, Β2, Β9 (φολικό οξύ), ΡΡ, βιταμίνη Ε ανθοφορία εναέριο τμήμα φαγόπυρο περιέχει ρουτίνη, fagopirin, προκαθεϊκό, γαλλικό, χλωρογενικό και καφεϊκό οξύ. σπόροι - άμυλο, πρωτεΐνες, ζάχαρη, λιπαρά οξέα, οργανικά οξέα (μηλεϊνικό, μενολενικό, οξαλικό, μηλικό και κιτρικό), ριβοφλαβίνη, θειαμίνη, φώσφορος, σίδηρος. Με την περιεκτικότητα σε λυσίνη και μεθειονίνη, οι πρωτεΐνες του φαγόπυρου υπερβαίνουν όλες τις καλλιέργειες δημητριακών. χαρακτηρίζεται από υψηλή αφομοιωσιμότητα - έως και 78%.

Υπάρχουν σχετικά λίγοι υδατάνθρακες στο φαγόπυρο. οι υπάρχοντες υδατάνθρακες απορροφώνται για μεγάλο χρονικό διάστημα από το σώμα, έτσι ώστε μετά την κατανάλωση φαγητού από το φαγόπυρο, μπορείτε να αισθανθείτε γεμάτοι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση, τα πλιγούρια από το φαγόπυρο δεν θα σβήνουν, όπως τα άλλα δημητριακά, και δεν θα αναπτυχθούν καλούπια σε υψηλή υγρασία.

6. Εφαρμογή

6.1. Να πάρει μέλι

Φαγόπυρο - μέλι. Η βάση ζωοτροφών της μελισσοκομίας και της παραγωγής μελιού εξαρτάται άμεσα από την κατάσταση του φαγόπυρου. Σε ευνοϊκά έτη, από 1 εκτάριο καλλιεργειών λαμβάνουν μέχρι και 80 κιλά μέλι. Ως φυτό με επικονιασμένο, κυρίως εντόμοφο φυτό (επικονιασμένο από έντομα), το φαγόπυρο απαιτεί τουλάχιστον 2-3 αποικίες μελισσών ανά 1 εκτάριο, οι οποίες παρέχουν επίσης έως και 70% της παραγωγής σπόρων.

6.2. Φαγητό

Φρούτα φαγόπυρο - ένα κοινό προϊόν διατροφής. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες δημητριακών γνωστές: - δαρίτσα - ολόκληροι κόκκοι, χονδρά και μικρά κομμάτια - τεμαχισμένοι κόκκοι, σπόροι Smolensk - θρυμματισμένοι χώροι. Τα πλιγούρια χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν κολοκύθια, κατσαρόλες, πουτίγκες, μπριζόλες και σούπες. Ο κόκκος του φαγόπυρου αλέθεται σε αλεύρι, αλλά λόγω της έλλειψης γλουτένης είναι ακατάλληλος για ψήσιμο ψωμιού και χρησιμοποιείται για τηγανίτες, τηγανίτες, κέικ, ζυμαρικά.

Από ένα μείγμα από αλεύρι φαγόπυρο και σιτάρι (ή άλλο) λαμβάνουν ζυμαρικά, ζυμαρικά, τα οποία είναι παραδοσιακά για τις ιαπωνικές (soba) και αλπικές ιταλικές (Ιταλικές, Pizzoccheri) κουζίνες. Στη Γαλλία, οι παραδοσιακές κρέπες Breton (fr. Crepes) παρασκευάζονται από αλεύρι από φαγόπυρο. Ένα παραδοσιακό πιάτο των Εβραίων της Ανατολικής Ευρώπης είναι το "κουάκερ varishkes" - χυλό φαγόπυρο αναμεμειγμένο με noodles.

Τα πλιγούρια και το αλεύρι του φαγόπυρου αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς τα λίπη τους είναι ανθεκτικά στην οξείδωση.

6.3. Ιατρικές εφαρμογές

Οι κορυφές των ανθισμένων φυτών χρησιμεύουν ως πρώτες ύλες για την απόκτηση ρουτίνης που χρησιμοποιείται στην ιατρική πρακτική για τη θεραπεία ασθενειών που συνεπάγονται αυξημένη διαπερατότητα και ευθραυστότητα τριχοειδών αίματος. Ρουτίνας και fagopirina σε πολλά λουλούδια και κορυφαία νέα φύλλα του φαγόπυρου, ένα αφέψημα ή έγχυση των οποίων φαίνεται στο αιμορραγική διάθεση, υπερτασική νόσο, ιλαρά, οστρακιά, αθηροσκλήρωση, ασθένεια ακτινοβολίας και άλλες σοβαρές διαταραχές της υγείας. Το φαγόπυρο χρησιμοποιείται για τις κιρσές, τις αιμορροΐδες, τις ρευματολογικές παθήσεις, την αρθρίτιδα και την πρόληψη της σκλήρυνσης. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λεκιθίνη προκαλεί τη χρήση της σε ασθένειες του ήπατος, αγγειακών και νευρικών συστημάτων. Ικανός να αυξήσει το επίπεδο ντοπαμίνης (νευροθρόνη, που επηρεάζει τη κινητική δραστηριότητα και τα κίνητρα).

Στη λαϊκή ιατρική, ένα απόσπασμα του φυτού συνιστάται για κρυολογήματα, καθώς και αποχρεμπτικό με ξηρό βήχα. Για θεραπευτικούς σκοπούς, χρησιμοποιήστε τα λουλούδια και τα φύλλα που συλλέγονται τον Ιούνιο - Ιούλιο, καθώς και τους σπόρους του φαγόπυρου - καθώς ωριμάζουν. Στα παλιά εγχειρίδια, το χυλό φαγόπυρου συνιστάται για μεγάλη απώλεια αίματος, κρύο. Το φαγόπυρο είναι πλούσιο σε φολικό οξύ, το οποίο διεγείρει τον σχηματισμό αίματος, αυξάνει την αντίσταση του σώματος στις επιπτώσεις της ιοντίζουσας ακτινοβολίας και άλλων δυσμενών περιβαλλοντικών παραγόντων. Σημαντικές ποσότητες καλίου και σιδήρου που περιέχονται σε αυτό αποτρέπουν την αφομοίωση των ραδιενεργών ισότοπων τους.

Οι προσκρούσεις αλεύρι από το φαγόπυρο χρησιμοποιούνται για δερματικές παθήσεις (βράζει, έκζεμα) και κακοήθεις όγκους. Φρέσκα φύλλα εφαρμόζονται σε πληγές και βράζει. Τα αλεύρια και τα κονιοποιημένα φύλλα χρησιμοποιούνται ως σκόνες στα παιδιά.

Για τους διαβητικούς, αυτά τα δημητριακά αντικαθιστούν την κατανάλωση πατάτας και ψωμιού.

Το μέλι του φαγόπυρου χρησιμοποιείται για την αναιμία, την αθηροσκλήρωση, τις καρδιαγγειακές, γαστρεντερικές και δερματικές παθήσεις.

7. Παραγωγή

Το 2008 στον κόσμο παρήχθησαν 1916863 τόνοι φαγόπυρου. Παραγωγή ανά χώρα: [5]

Ρωσία - 924 110
Κίνα - 325.000
Ουκρανία - 240.600
Γαλλία - 117.148
Ηνωμένες Πολιτείες - 83.000
Πολωνία - 68 726
Βραζιλία - 52.000
Ιαπωνία - 26.300
Λιθουανία - 20 900
Λευκορωσία - 18,016
Καζακστάν - 16 570
Μπουτάν - 8105
Λετονία - 7100
Νότια Κορέα - 2545
Καναδάς - 2300
Τσεχική Δημοκρατία - 2000
Σλοβενία - 733

http://wreferat.baza-referat.ru/%D0%93%D1%80%D0%B5%D1%87%D0%B8%D1%85%D0%B0

Είναι το φαγόπυρο χρήσιμο;

Το φαγόπυρο είναι ένα πολύ ενδιαφέρον προϊόν. Εκείνοι που θα ήθελαν να μάθουν αν το φαγόπυρο είναι χρήσιμο θα είναι πιθανό να είναι ενδιαφέρον στο γεγονός ότι, αυστηρά μιλώντας, δεν είναι δημητριακά, αν και φαίνεται να χρησιμοποιείται.

Αυτό το φυτό ανήκει στην οικογένεια Ratsinov, η βοτανική του πατρίδα θεωρείται νότια της Σιβηρίας. Ήταν από εδώ που, στην αρχή της δεύτερης χιλιετίας, έπεσε στην περιοχή των σλαβικών οικισμών. Εδώ καλλιεργήθηκε αρχικά από Έλληνες μοναχούς στα μοναστήρια, εξ ου και το όνομα του φυτού.

Για εμάς, το χυλό φαγόπυρου είναι ένα κοινό φαγητό και σε πολλές χώρες είναι ένα ελίτ προϊόν που πωλείται σε μικρές σακούλες μαζί με μια λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας προετοιμασίας και χρήσης αυτής της λιχουδιάς. Και αυτό δεν είναι τυχαίο: μετά από όλα, το φαγόπυρο κουάκερ υπερβαίνει πολλές καλλιέργειες σιτηρών σε πρωτεϊνική περιεκτικότητα και μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει το κρέας. Επιπλέον, η σύνθεσή του περιέχει την πιο πολύτιμη ουσία - φολικό οξύ, το οποίο βοηθά στον καθαρισμό του σώματος των τοξινών και την ενδυνάμωση γενικότερα.

Και όχι μόνο το φαγόπυρο είναι διάσημο γι 'αυτό: είναι το πιο πολύτιμο διαιτητικό προϊόν που περιέχει τόσο βιταμίνες Β όσο και ρουτίνη (μια μοναδική ουσία που έχει τεράστια δραστηριότητα βιταμινών). Πλούσιο σε φαγόπυρο και μέταλλα. Ταυτόχρονα, δεν υπάρχουν αρκετοί υδατάνθρακες, η κατανάλωσή του στα τρόφιμα συμβάλλει στην ταχεία διάσπαση των λιπών, επομένως το χυλό φαγόπυρου είναι υποχρεωτικό πιάτο στη διατροφή των υπέρβαρων.

Το φαγόπυρο θα ενισχύσει τα τριχοειδή αγγεία και θα καθαρίσει το συκώτι, θα βοηθήσει με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και της κοιλιακής κοιλότητας. Ένα μέρος του κουάκερου φαγόπυρου, αυξάνοντας το επίπεδο ντοπαμίνης, θα βελτιώσει τη διάθεση και θα ανακουφίσει την ήπια κατάθλιψη.

Ένα πολύ ενδιαφέρον γεγονός για υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής: το φαγόπυρο είναι ένα από τα λίγα προϊόντα που η γενετική μηχανική δεν έχει φτάσει ακόμα. Επιπλέον, αυτό το φυτό είναι τόσο ανεπιτήδευτο που για την καλλιέργειά του δεν απαιτεί κανένα παρασιτοκτόνο και χημικά πρόσθετα. Δηλαδή, το φαγόπυρο είναι πραγματικά το πιο φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν.

Και προκειμένου να διατηρηθούν όλες οι χρήσιμες ιδιότητες του φαγόπυρου, είναι απαραίτητο να μπορέσουμε να το μαγειρέψουμε σωστά. Για αυτό το φαγόπυρο πρέπει να επιλεγεί προσεκτικά. Εάν το δημητριακό είναι ελαφρύ, μπορείτε να το ανάψετε ελαφρά σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια το ρίχνετε με κρύο νερό και αφήστε το να σταθεί. Όταν τα δημητριακά διογκωθούν, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι κλειστό. Παρεμπιπτόντως, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε ελαφρύ φαγόπυρο στο κατάστημα: το σκούρο χρώμα δείχνει ότι ο σπόρος έχει υποστεί εντατική θερμική επεξεργασία και δεν υπάρχουν πάρα πολλές χρήσιμες ουσίες σε αυτό.

http://www.tarelochka.com/articles/article429.html

Φαγόπυρο

Επισκόπηση των βοτανικών ιδιοτήτων των φυτών και της δομής των κόκκων. Η μελέτη της θρεπτικής αξίας και της χημικής σύνθεσης του φαγόπυρου. Η μελέτη των παραγόντων που διαμορφώνουν την ποιότητά της. Δοκιμές και δομή των πιστοποιητικών. Αξία για τη βιομηχανία τροφίμων.

Αποστολή της καλής εργασίας σας στη βάση γνώσεων είναι απλή. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα.

Οι σπουδαστές, οι μεταπτυχιακοί φοιτητές, οι νέοι επιστήμονες που χρησιμοποιούν τη βάση γνώσεων στις σπουδές και την εργασία τους θα σας ευχαριστήσουν πολύ.

Καταχωρήθηκε στις http://www.allbest.ru/

ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΚΑΙ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΗΣ ΡΩΣΙΚΗΣ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑΣ

Ομοσπονδιακό κρατικό αυτόνομο εκπαιδευτικό ίδρυμα

ανώτερη επαγγελματική εκπαίδευση

"Άλμα Ανατολικού Πανεπιστημίου"

Σχολή Οικονομικών και Διοίκησης

Τμήμα έρευνας και εξέτασης εμπορευμάτων

για την εμπορία προϊόντων σιτηρών

Ολοκληρώθηκε μαθητής c. B1309td

Λήψη: Chizhikova OG

1. Διατροφική αξία και χημική σύνθεση του φαγόπυρου

2. Παράγοντες που αποτελούν την ποιότητα του φαγόπυρου

Κατάλογος πηγών που χρησιμοποιούνται

Η πατρίδα του φαγόπυρου είναι η Βόρεια Ινδία, όπου ονομάζεται "μαύρο ρύζι". Στα δυτικά κλαδιά των Ιμαλαΐων υπάρχουν συμπυκνωμένες μορφές άγριων φυτών. Το φαγόπυρο καλλιεργήθηκε πριν από περισσότερα από 5000 χρόνια. Τον XV αιώνα π.Χ. ε. διείσδυσε στην Κίνα, την Κορέα και την Ιαπωνία, στη συνέχεια στις χώρες της Κεντρικής Ασίας, στη Μέση Ανατολή, στον Καύκασο και μόνο στη συνέχεια στην Ευρώπη (προφανώς, κατά τη διάρκεια της εισβολής στην Τατάρ-Μογγόλα, επομένως ονομάζεται επίσης Τατάρ). Οι Σλάβοι άρχισαν να το ονομάζουν φαγόπυρο και μόνο επειδή τους έφερε από το Βυζάντιο τον 7ο αιώνα [1].

Χαρακτηριστικό γνώρισμα του φαγόπυρου είναι η δομή των λουλουδιών του. Είναι μικρού μεγέθους, αποτελούνται από μια λευκή ή ροζ κορρόλα, στήμονες με τους ανθήρες και μια ωοθήκη με παστίλιες. Τα λουλούδια του φαγόπυρου δεν είναι προσαρμοσμένα στην αυτο-γονιμοποίηση ή επικονίαση με τον άνεμο. Τα λουλούδια είναι επικονιασμένα με μέλισσες και άλλα έντομα που φέρουν γύρη από λουλούδι σε λουλούδι. Ως εκ τούτου, οι δυσμενείς καιρικές συνθήκες ή η έλλειψη μελισσών προκαλούν σημαντική μείωση της απόδοσης. Ο κόκκος του φαγόπυρου έχει τριγωνικό σχήμα.

Μέγεθος κόκκων: μήκος - 6 - 7 mm, πλάτος - 3,4 - 3,8 mm, πάχος - 3,1 - 3,6 mm. Η μάζα ενός κόκκου είναι 18-25 mg. Εξωτερικά, οι κόκκοι του φαγόπυρου καλύπτονται με χονδροειδή κοχύλια καρπών. Είναι χρωματισμένα σκούρα καφέ και αποτελούνται από χονδροειδείς κυψέλες με χοντρά τοιχώματα, μερικώς γεμάτες με καφέ χρωστικές ουσίες. Η μάζα των κοχυλιών είναι 16-22% της μάζας των κόκκων.

Κάτω από τις μεμβράνες φρούτων είναι ο πυρήνας. Έχει επίσης ένα τριγωνικό σχήμα, με μεμβράνες φρούτων συνδεδεμένες μόνο σε ένα σημείο - το στρίφωμα, στη βάση του πυρήνα. Έξω, ο πυρήνας είναι καλυμμένος με κρέμα κρέμας ή πρασινωπό, σε ξερά παλτό του φαγόπυρου - καφέ σπόρου. Ακολούθως είναι ένα λεπτό στρώμα αλεουρόνης (4-5%) και ένα μερικώς χαλαρό ενδοσπέρμιο, καταλαμβάνοντας το 60-65% της μάζας των κόκκων. Η δομή του πυρήνα του κόκκου του φαγόπυρου παρουσιάζεται στο Σχ. 1.

Εικόνα 1- Διαμήκη (α) και εγκάρσια (b) τμήματα του πυρήνα του φαγόπυρου: 1,2 - ενδοσπέρμιο; 3 - το φύτρο

1. Διατροφική αξία και χημική σύνθεση του φαγόπυρου

Κατά μέσο όρο, η χημική σύνθεση του φαγόπυρου έχει ως εξής (%): νερό - 14, πρωτεΐνη - 12 - 15,5, άμυλο - 61 - 62, ίνες - 12 - 9, ζάχαρη - 1,5, μέταλλα - 2 - 3. Μεταξύ των χαρακτηριστικών της σύνθεσης του φαγόπυρου είναι απαραίτητο να σημειωθεί η υψηλή χρησιμότητα πρωτεϊνών - σφαιρινών, λευκωματίνης, νουκλεοπρωτεϊνών, ευνοϊκής ανόργανης σύνθεσης, ιδιαίτερα στην ποσότητα ασβεστίου και σιδήρου και υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β1, Β2 και ΡΡ.

Νερό - σε ξηρό, συνήθως ωριμασμένο κόκκο, το περιεχόμενό του είναι 10-16%. Η ποσότητα υγρασίας στους κόκκους εξαρτάται κυρίως από τον βαθμό ωρίμανσης. Διακρίνονται τα ακόλουθα τρία στάδια ωρίμανσης των κόκκων: γαλακτική ωριμότητα (όταν πιέζεται σε κόκκο, εκπέμπεται από αυτό λευκό υγρό). (ο σπόρος έχει κίτρινο χρώμα, αλλά εξακολουθεί να είναι μαλακή συνέπεια). πλήρης ωρίμανση (ο κόκκος είναι πλήρως ώριμος, έχει τη μέγιστη ποσότητα στερεών και ελάχιστη υγρασία).

Ως εκ τούτου, ο χρόνος συγκομιδής σιτηρών επηρεάζει σημαντικά τις ιδιότητες των καταναλωτών.

Στους κόκκους που δεν είναι ώριμοι ή συγκομίζονται κάτω από αντίξοες συνθήκες, η περιεκτικότητα σε νερό αυξάνεται σε 17-19% ή περισσότερο. Η υγρασία που περιέχεται στους κόκκους των σιτηρών, ως επί το πλείστον είναι σε δεσμευμένη κατάσταση. Η αύξηση της υγρασίας προκαλεί την εμφάνιση ελεύθερης (μη συνδεδεμένης) υγρασίας, η οποία συμβάλλει σε σημαντική αύξηση της δραστηριότητας των βιοχημικών διεργασιών. Στους κόκκους, οι διεργασίες αναπνοής λαμβάνουν χώρα εντονότερα με την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα, νερού και θερμότητας, η οποία με τη σειρά της προκαλεί μεγαλύτερη απώλεια ξηράς ουσίας κατά την αποθήκευση, δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη μικροοργανισμών και τελικά οδηγεί στην υποβάθμιση των κόκκων. Επιπλέον, οι υγροί κόκκοι έχουν χαμηλές τεχνολογικές ιδιότητες κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. είναι δύσκολο να αλέσει και να κοσκινίσει, μειώνει την απόδοση του αλεύρου λόγω της ταχείας εξάτμισης της υγρασίας από τα προϊόντα λείανσης [2].

Οι πρωτεΐνες - το φαγόπυρο απορροφάται καλά από το ανθρώπινο σώμα. Οι υδατοδιαλυτές πρωτεΐνες (αλβουμίνη) αποτελούν το 58% της συνολικής τους ποσότητας και οι αλατοδιαλυτές (σφαιρίνες, κ.λπ.) 28%. Με τον αριθμό των πολύτιμων αμινοξέων, οι πρωτεΐνες του φαγόπυρου είναι κοντά στις πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης, οι οποίες καθορίζουν τη θρεπτική αξία των δημητριακών. Ο πυρήνας περιέχει αργινίνη, λυσίνη, κυστίνη, κυστιδίνη.

Λίπη φαγόπυρου - αναφέρονται σε λάδια που δεν ξηραίνονται. Χαρακτηρίζονται από χαμηλό ιώδιο και οξειδωτικούς αριθμούς. Το σημαντικό χαρακτηριστικό τους είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε λινολεϊκά και λινολενικά οξέα. Στον πυρήνα περιέχει μια σημαντική ποσότητα βιταμίνης Ε, η οποία έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Ως εκ τούτου, το φαγόπυρο αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς να χάσει την ποιότητα των τροφίμων, η οποία έχει μεγάλη σημασία κατά τη δημιουργία των αποθεμάτων τροφίμων.

Το φαγόπυρο περιέχει μια σημαντική ποσότητα μεταλλικών αλάτων σιδήρου, ασβεστίου, φωσφόρου, υπάρχουν επίσης άλατα χαλκού, ψευδαργύρου, ιωδίου, βορίου, νικελίου, κοβαλτίου.

Οι υδατάνθρακες καταλαμβάνουν την πρώτη θέση μεταξύ των οργανικών ουσιών των κόκκων: άμυλο, ζάχαρη, ίνες, πεντοζάνες.

Άμυλο - ο κύριος υδατάνθρακας στα προϊόντα δημητριακών. Η περιεκτικότητά του είναι 50-75% της μάζας των κόκκων. Το άμυλο δημητριακών διογκώνεται καλά και παστεριώνεται. Αυτές οι ιδιότητες επηρεάζουν σημαντικά την αξία των αλεύρων και των δημητριακών από τον καταναλωτή. Το άμυλο είναι μια πολύτιμη θρεπτική ουσία που απορροφάται σχεδόν πλήρως από το ανθρώπινο σώμα. Οι ψεκασμένοι ή αυτοθερμμένοι κόκκοι και τα προϊόντα που παράγονται από αυτά περιέχουν αυξημένη ποσότητα προϊόντων υδρόλυσης αμύλου - δεξτρίνες και μαλτόζη. Παρόλο που οι ίδιες οι ουσίες είναι αβλαβείς από άποψη διατροφής, η υψηλή περιεκτικότητά τους υποδεικνύει την τεχνολογική κατωτερότητα των προϊόντων σιτηρών (λόγω της υπερβολικά υψηλής δραστικότητας των αμυλολυτικών ενζύμων).

Η κυτταρίνη - είναι κυρίως στα κοχύλια του κόκκου. Αναπόσπαστο μέρος της τροφής των φυτών, η οποία δεν αφομοιώνεται στο σώμα, αλλά παίζει τεράστιο ρόλο στη ζωή της. Εξουδετερώνει τη γαστρεντερική οδό και ενισχύει τη δράση της, η οποία ως εκ τούτου έχει ευεργετική επίδραση σε όλες σχεδόν τις πεπτικές διαταραχές. Σύμφωνα με το είδος του χωρίζεται σε διαλυτές και αδιάλυτες ίνες. Μελέτες έχουν δείξει ότι οι ίνες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Διαφορετικά αποκαλούμενη διαιτητική ίνα.

Αδιάλυτη ίνα - ονομάζεται κυτταρίνη και λιγνίνη. Οι αδιάλυτες ίνες διογκώνονται στο νερό και σαν σφουγγάρι επιταχύνει την εκκένωση του στομάχου και βοηθά στην απομάκρυνση της χοληστερόλης και των χολικών οξέων από το σώμα που βρίσκονται στο πεπτικό σύστημα.

Οι διαλυτές ίνες, απορροφώντας μεγάλη ποσότητα νερού, μετατρέπονται σε ζελέ. Λόγω του μεγάλου όγκου, γεμίζει εντελώς το στομάχι, που μας δίνει μια αίσθηση πληρότητας. Έτσι, χωρίς να καταναλώνεται μεγάλος αριθμός θερμίδων, η πείνα εξαφανίζεται πιο γρήγορα.

Ζάχαρη - η ποσότητα του οποίου στο φαγόπυρο είναι 1,5%, στους κόκκους και τα προϊόντα από αυτήν αντιπροσωπεύεται κυρίως από σακχαρόζη και αναγωγικά σάκχαρα - μαλτόζη, γλυκόζη και φρουκτόζη.

Η σακχαρόζη, η γλυκόζη και η φρουκτόζη είναι πολύτιμες ουσίες στη διατροφή. Έχουν θετική επίδραση στις καταναλωτικές ιδιότητες των σιτηρών, του αλεύρου και των σιτηρών.

Οι βιταμίνες - οι κόκκοι του φαγόπυρου είναι πλούσιες σε υδατοδιαλυτές βιταμίνες. Τα προϊόντα δημητριακών είναι οι σημαντικότερες πηγές βιταμινών Β2, ΡΡ και εν μέρει Β2. Οι πυρήνες των σπερματοζωαρίων περιέχουν επίσης σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Ε.

Η βιταμίνη Β2 ονομάζεται επίσης ριβοφλαβίνη. Διαλυτό στο νερό, απορροφάται εύκολα.

Η βιταμίνη Β2 ρυθμίζει τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, ενεργοποιεί τις διαδικασίες του μεταβολισμού του λίπους, συμμετέχει στο σχηματισμό του γαστρικού υγρού, βελτιώνει το μεταβολισμό των λιπιδίων στην αθηροσκλήρωση, διαβήτη, εξασφαλίζει την αξιοπιστία του ανοσοποιητικού συστήματος, ρυθμίζει την ισορροπία του νατρίου και του καλίου στο σώμα, έχει θετική επίδραση στην ανάπτυξη των μαλλιών, φυσιολογική κυκλοφορία του αίματος.

Η βιταμίνη Β1 ονομάζεται επίσης Θειαμίνη. Η βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) παίζει σημαντικό ρόλο στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπών. Η ουσία είναι απαραίτητη για την κανονική πορεία ανάπτυξης και ανάπτυξης και βοηθά στη διατήρηση της σωστής λειτουργίας του καρδιακού, νευρικού και πεπτικού συστήματος. Η βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) δεν αποθηκεύεται στο σώμα και δεν έχει τοξικές ιδιότητες.

Η βιταμίνη PP ονομάζεται επίσης: νικοτινικό οξύ.

Η βιταμίνη PP προάγει τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, συμβάλλει στην κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος και των πεπτικών οργάνων. Έχει ένα ελαφρώς ηρεμιστικό αποτέλεσμα, βοηθώντας να αντιμετωπίσει το άγχος και την κατάθλιψη, ομαλοποιεί την χοληστερόλη στο αίμα.

Σημάδια ανεπάρκειας βιταμίνης ΡΡ: κατάθλιψη, ζάλη, κόπωση, αϋπνία, ρωγμές και φλεγμονές του δέρματος.

Η βιταμίνη Ε καλείται επίσης τοκοφερόλη. Η βιταμίνη Ε είναι ένα αντιοξειδωτικό, μια ουσία που προστατεύει τα κύτταρα από τη βλάβη, προστατεύει τα κύτταρα από τη γήρανση και εμποδίζει τον σχηματισμό ελεύθερων ριζών, διεγείρει τη μυϊκή δραστηριότητα και τη λειτουργία των σεξουαλικών αδένων, συμμετέχει στο σχηματισμό της ενδοκυτταρικής ουσίας, των ινών του συνδετικού ιστού, των αγγειακών λείων μυών και του πεπτικού συστήματος. Η βιταμίνη Ε χρησιμοποιείται αποτελεσματικά για να θεραπεύει διάφορα εγκαύματα, προάγει τη γονιμοποίηση και τη σεξουαλική ισχύ, αποτρέπει την αθηροσκλήρωση και τα καρδιακά επεισόδια. Η επίδραση της βιταμίνης Ε μπορεί να ενισχυθεί εάν χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με βιταμίνες Α και C [2].

2. Παράγοντες που αποτελούν την ποιότητα του φαγόπυρου

Η ποιότητα του φαγόπυρου εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, ξεκινώντας από την αρχή, είναι η σπορά του φαγόπυρου στο τέλος, όταν το φαγόπυρο φτάνει στον καταναλωτή.

Οι ακόλουθοι παράγοντες αποδίδονται σε φυσικούς παράγοντες που αποτελούν την ποιότητα του φαγόπυρου: γεωγραφικοί παράγοντες · η ποιότητα των σιτηρών εξαρτάται από το πού αυξήθηκε, οι κλιματολογικοί παράγοντες.

Οι γεωργικοί παράγοντες, η χρήση διαφόρων λιπασμάτων, φυτοφαρμάκων, νιτρικών αλάτων κλπ., Που έχουν πολύ σημαντική επίδραση στην ποιότητα των δημητριακών, αλλά η χρήση λιπασμάτων επηρεάζει δυσμενώς την ανθρώπινη υγεία.

Η σύγχρονη γεωργία δεν μπορεί να κάνει χωρίς φυτοφάρμακα - ουσίες που χρησιμοποιούνται για την καταπολέμηση παρασίτων. Κατά τη διάρκεια των αιώνων, οι άνθρωποι έχουν εφεύρει διάφορους τρόπους για να καταπολεμήσουν τα παράσιτα και τα ζιζάνια. Μέθοδοι όπως η αμειψισπορά, η αποστράγγιση των υγροτόπων, το βομβαρδισμό, οι παγίδες των παρασίτων και τα δίχτυα εντόμων μπορούν να θεωρηθούν κλασσικά και εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται σήμερα. Ωστόσο, σήμερα προσπαθούν να λύσουν αυτό το πρόβλημα με τη βοήθεια φυτοφαρμάκων.

Η ρύπανση του περιβάλλοντος, τα φυτοφάρμακα απειλούν και ο άνθρωπος. Τα φυτοφάρμακα που περιέχουν χλώριο (DDT, hexachloran, διοξίνη, dibenzfuran, κλπ.) Διακρίνονται όχι μόνο από την υψηλή τους τοξικότητα αλλά και από την εξαιρετική βιολογική τους δραστηριότητα. Ακόμη και σε ασήμαντες συγκεντρώσεις, τα φυτοφάρμακα καταστέλλουν το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος, αυξάνοντας έτσι την ευαισθησία του στις μολυσματικές ασθένειες. Σε υψηλότερες συγκεντρώσεις, αυτές οι ακαθαρσίες έχουν μεταλλαξιογόνο και καρκινογόνο επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Με τη συστηματική ή περιοδική πρόσληψη του σώματος σχετικά μικρών ποσοτήτων τοξικών ουσιών, συμβαίνει χρόνια δηλητηρίαση. Σε χρόνια δηλητηρίαση, οι ίδιες ουσίες σε διαφορετικούς ανθρώπους μπορούν να προκαλέσουν διάφορες βλάβες των νεφρών, των οργάνων που σχηματίζουν αίμα, του νευρικού συστήματος και των αλλεργιών [4].

Τα νιτρικά άλατα είναι άλατα νιτρικού οξέος, τα οποία συσσωρεύονται σε τρόφιμα και νερό με περίσσεια αζωτούχων λιπασμάτων στο έδαφος. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα νιτρικά και τα νιτρώδη προκαλούν μεθαιμοσφαιριναιμία και γαστρικό καρκίνο στους ανθρώπους, τα οποία επηρεάζουν αρνητικά το νευρικό και καρδιαγγειακό σύστημα και την ανάπτυξη εμβρύων. Η μεταιμοσφαιριναιμία είναι μια έλλειψη οξυγόνου (υποξία) που προκαλείται από τη μεταφορά αίματος αιμοσφαιρίνης σε μεθαιμοσφαιρίνη, η οποία δεν είναι ικανή να μεταφέρει οξυγόνο [3].

Η ποιότητα του φαγόπυρου εξαρτάται επίσης από την ποιότητα των πρώτων υλών. Προκειμένου οι πρώτες ύλες να παράγονται για καλύτερη ποιότητα, πρέπει να τηρούνται οι κανόνες αποδοχής και η δειγματοληψία των σιτηρών.

Αποδοχή. Οι κόκκοι γίνονται δεκτοί σε παρτίδες - οποιαδήποτε ποσότητα κόκκων, ομοιόμορφη σε ποιότητα, που προορίζεται για ταυτόχρονη αποδοχή, αποστολή ή αποθήκευση, που εκτελείται σε ένα έγγραφο ποιότητας.

Στο πιστοποιητικό ποιότητας για κάθε παρτίδα του σπόρου που συγκομίζεται και αφήνεται για να αναφέρει την ημερομηνία του εγγράφου. το όνομα του αποστολέα και τον σταθμό (αποβάθρα) αναχώρησης · τον αριθμό του αυτοκινήτου, τη μεταφορά ή το όνομα του σκάφους · αριθμός τιμολογίου · το βάρος της παρτίδας ή τον αριθμό των καθισμάτων · προορισμός σταθμού (προβλήτα); όνομα του παραλήπτη · το όνομα του πολιτισμού. προέλευσης · ποικιλίας, τύπου, υποτύπου κόκκων · κατηγορία κόκκων; αποτελέσματα αναλύσεων σχετικά με τους δείκτες ποιότητας που καθορίζονται από το πρότυπο των τεχνικών συνθηκών για τον σχετικό πολιτισμό · την υπογραφή του υπευθύνου για την έκδοση του πιστοποιητικού ποιότητας σιτηρών.

Αντί ενός πιστοποιητικού ποιότητας, επιτρέπεται να εκδίδεται συνοδευτικό έγγραφο για κάθε επιμέρους όχημα και οδικό αμαξοστοιχία των συγκομισθέντων σιτηρών, το οποίο δηλώνει: όνομα του αποστολέα, το όνομα της καλλιέργειας, την ποικιλία, καθώς και τους ισχυρούς ή πολύτιμους κόκκους? έτος καλλιέργειας · αριθμός αυτοκινήτου. βάρος παρτίδας · ημερομηνία εκτέλεσης του εγγράφου · την υπογραφή του υπευθύνου για την έκδοση του συνοδευτικού εγγράφου.

Επιτρέπεται η έκδοση ενός πιστοποιητικού ποιότητας ή ενός πιστοποιητικού για πολλές ομοιογενείς παρτίδες σιτηρών που παραδίδονται κατά τη διάρκεια της ημέρας από ένα αγρόκτημα. Πολλές ομοιογενείς παρτίδες ποιότητος σιτηρών, οι οποίες ελήφθησαν από ένα αγρόκτημα κατά τη διάρκεια της ημέρας, λαμβάνονται ως μία παρτίδα. φαγητό πλιγούρι ποιότητα των τροφίμων

Πολλοί κόκκοι σιταριού από ισχυρές και πολύτιμες ποικιλίες και οι πιο πολύτιμες ποικιλίες άλλων καλλιεργειών συνοδεύονται από ποικιλία πιστοποιητικών.

Όταν τα σιτηρά αποστέλλονται σιδηροδρομικώς, επιτρέπεται να εκδίδουν ένα έγγραφο ποιότητας σε ομοιογενείς παρτίδες που αποστέλλονται σε πολλά αυτοκίνητα στον ίδιο παραλήπτη. Σε αυτές τις περιπτώσεις, οι αριθμοί σε όλα τα αυτοκίνητα εμφανίζονται στο έγγραφο ποιότητας.

Δειγματοληψία. Για την επαλήθευση της συμμόρφωσης της ποιότητας των κόκκων με τις απαιτήσεις των κανονιστικών εγγράφων, αναλύεται ένα μέσο δείγμα που απομονώνεται από ένα συνδυασμένο ή ημερήσιο μέσο δείγμα.

Ανάλογα με τη μάζα της παρτίδας και την κατάσταση απόφραξης, τα δείγματα σημείου από τον πίδακα του μεταφερόμενου κόκκου επιλέγονται σύμφωνα με τις απαιτήσεις:

ο αριθμός των σακουλών από τους οποίους πρέπει να λαμβάνονται δείγματα σημείων καθορίζεται ανάλογα με το μέγεθος της παρτίδας ·

(από 5 σακούλες + 5% του αριθμού των σάκων σε μια παρτίδα), πάνω από 100 (από 10 σακούλες συν 5% του αριθμού των σακουλών) στο πάρτι).

Τα αποτελέσματα της ανάλυσης του μέσου δείγματος κατανέμονται σε ολόκληρη την παρτίδα σιτηρών. Όταν τα σιτηρά φθάνουν από τις εκμεταλλεύσεις με οδική μεταφορά, τα αποτελέσματα της ανάλυσης του μέσου δείγματος που λαμβάνεται από το μέσο ημερήσιο δείγμα κατανέμονται σε όλες τις ομοιογενείς παρτίδες σιτηρών που έχουν ληφθεί εντός μιας ημέρας από μία εκμετάλλευση.

Όταν μια παρτίδα κόκκων φτάνει με τη μεταφορά νερού, ελέγχεται πριν από την εκφόρτωση των κόκκων για τον προσδιορισμό της ποιότητας με οργανοληπτικούς δείκτες, καθώς και με την προσβολή από παράσιτα.

Όταν η ποιότητα μίας παρτίδας είναι ετερογενής σύμφωνα με τα αποτελέσματα της εξωτερικής της εξέτασης και της σύγκρισης των δειγμάτων σημείων που λαμβάνονται από ένα διαθέσιμο βάθος και αν είναι δυνατόν να τα διαιρέσει σε τμήματα ομοιόμορφης ποιότητας, θεωρούνται χωριστά και για κάθε μέρος εκδίδουν ξεχωριστά έγγραφα ποιότητας.

Η ποιότητα των εισερχόμενων σιτηρών προσδιορίζεται στο εργαστήριο της επιχείρησης παραλαβής για όλους τους δείκτες που καθορίζονται από το πρότυπο.

Σε περίπτωση διαφωνίας όσον αφορά την αξιολόγηση της ποιότητας των συγκομισθέντων σιτηρών μεταξύ του αγροκτήματος και της επιχείρησης προμήθειας, αναλύονται εκ νέου παρουσία του αποστολέα. Σε περίπτωση διαφωνίας με τα αποτελέσματα της επανεξέτασης, το δείγμα αποστέλλεται εντός 24 ωρών για ανάλυση ελέγχου στην κρατική επιθεώρηση. Σε περίπτωση ασυμφωνίας μεταξύ των αποτελεσμάτων της αξιολόγησης της ποιότητας του παρεχόμενου σιτηρών μεταξύ του προμηθευτή και του καταναλωτή, το δείγμα αποστέλλεται για ανάλυση ελέγχου στην κρατική επιθεώρηση ψωμιού, η τελική συμπλήρωση της οποίας είναι τελική.

Δειγματοληψία δειγμάτων σημείων - λαμβάνονται από αυτοκίνητα με μηχανικό δειγματολήπτη ή με χειροκίνητο καθετήρα. Από οχήματα με μήκος σώματος μέχρι 3,5 m, τα δείγματα σημείων λαμβάνονται σε τέσσερα σημεία, από 3,5 έως 4,5 m - σε έξι, από 4,5 m και πάνω - σε οκτώ σημεία σε απόσταση από 0,5 έως 1 m από την μπροστινή και την πίσω πλευρά και 0,5 m από τα πλευρικά τοιχώματα.

Με μηχανικό δειγματολήπτη, λαμβάνονται δείγματα σημείων σε ολόκληρο το βάθος του επιχώματος των κόκκων, χρησιμοποιώντας ένα χειροκίνητο καθετήρα - από το ανώτερο και το κάτω στρώμα, αγγίζοντας τον αισθητήρα πυθμένα. Η συνολική μάζα των σημειακών δειγμάτων πρέπει να είναι τουλάχιστον 1,1,5 ή 2 kg με μήκος σώματος μέχρι 3,5 m, αντίστοιχα, από 3,5 έως 4,5 m, από 4,5 m και άνω. Εάν η συνολική μάζα είναι μικρότερη από αυτή, λαμβάνονται επιπλέον δείγματα σημείου. Σημεία δειγματοληψίας σπόρων που αποθηκεύονται σε αποθήκες και τοποθεσίες με ύψος αναχώρησης μέχρι 1,5 m επιλέγονται με χειροκίνητο καθετήρα, με υψηλότερο ύψος αναχώρησης - έναν ανιχνευτή αποθήκευσης με βιδωτές ράβδους.

Για δείγματα σημείων δειγματοληψίας, η επιφάνεια ενός στρώματος κόκκων χωρίζεται σε τμήματα περίπου 200 m2, σε κάθε σημείο το δείγμα λαμβάνεται σε έξι σημεία σε απόσταση 1 m από τα τοιχώματα της αποθήκης (άκρο της πλατφόρμας) και τα όρια διατομών. Με μικρές ποσότητες κόκκων στην παρτίδα, επιτρέπεται η λήψη δειγμάτων σημείων σε τέσσερα σημεία της τομής μέχρι 100 m2.

Σε κάθε σημείο του τμήματος, λαμβάνονται δείγματα σημείου από το ανώτερο στρώμα σε βάθος 10-15 cm από την επιφάνεια του αναχώματος, από τα μεσαία και τα κάτω στρώματα. Η συνολική μάζα των σημειακών δειγμάτων πρέπει να είναι περίπου 2 kg ανά τομή.

Κατά τη φόρτωση (εκφόρτωση) κόκκων σε φορτάμαξες, πλοία, αποθήκες και σιλό του ανελκυστήρα, λαμβάνονται δείγματα σημείου από ένα ρεύμα μεταφερόμενου κόκκου στα σημεία πτώσης από ένα μηχανικό δειγματολήπτη ή έναν ειδικό κάδο διασχίζοντας τον πίδακα σε τακτικά διαστήματα κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου μετατόπισης παρτίδας. Η συχνότητα των δειγμάτων σημείων δειγματοληψίας καθορίζεται ανάλογα με την ταχύτητα της κίνησης, τη μάζα του κόμματος, καθώς και την κατάσταση μόλυνσης. Η μάζα δείγματος ενός σημείου πρέπει να είναι τουλάχιστον 100 g.

Από τους ραμμένους σάκους, λαμβάνονται δείγματα σημείου με έναν καθετήρα τσάντας σε τρία διαθέσιμα σημεία της τσάντας. Ο αισθητήρας εισάγεται προς την κατεύθυνση του μεσαίου τμήματος της σακούλας με μια αυλάκωση προς τα κάτω, στη συνέχεια περιστρέφεται κατά 180 ° και αφαιρείται. Η διαμορφωμένη οπή σφραγίζεται με διασταυρούμενες κινήσεις του άκρου του καθετήρα, μετατοπίζοντας τα σπειρώματα του σάκου. Η συνολική μάζα δειγμάτων σημείων πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 kg.

Σύνταξη του συνδυασμένου δείγματος - λαμβάνεται ως σύνολο δειγμάτων σημείων. Όλα τα δείγματα σημείων χύνονται σε ένα καθαρό, ισχυρό, χωρίς παράσιτα δοχείο, το οποίο αποκλείει τις αλλαγές στην ποιότητα των κόκκων.

Στο δοχείο με το συνδυασμένο δείγμα κόκκων, εκτός από τα δείγματα που λαμβάνονται από τα αυτοκίνητα, βάλτε μια ετικέτα με την ένδειξη: το όνομα της καλλιέργειας. αριθμούς αποθήκης, σιλό, βαγόνι ή όνομα του σκάφους · μάζες των κόμματος. ημερομηνίες δειγματοληψίας · μάζα δείγματος. υπογραφές του ατόμου που έλαβε το δείγμα.

Ο σχηματισμός του μέσου ημερήσιου δείγματος πραγματοποιείται όταν πολλές παρτίδες σιτηρών ενός αυτοκινήτου μιας μονάδας λαμβάνονται από ένα αγρόκτημα κατά τη διάρκεια της ημέρας. Η ομοιογένεια της παρτίδας των κόκκων σε σύγκριση με την οργανοληπτικά καθορισμένη σειρά, και η υγρασία και η μόλυνση - με βάση τα αποτελέσματα των εργαστηριακών δοκιμών. Εάν η οργανοληπτική αξιολόγηση είναι αμφίβολη, το δείγμα υποβάλλεται σε εργαστηριακή ανάλυση για όλους τους δείκτες.

Το μέσο ημερήσιο δείγμα σχηματίζεται με διαχωρισμό από ένα συγκεντρωμένο δείγμα που λαμβάνεται από κάθε όχημα, ένα μέρος του κόκκου με ρυθμό 50 g ανά τόνο παραγόμενων κόκκων. Το μέσο ημερήσιο δείγμα σχηματίζεται σε καθαρό σφραγισμένο δοχείο, το οποίο πρέπει να περιλαμβάνει: όνομα αγροκτήματος, αριθμό ταξιαρχίας, πολιτισμό, βαθμό, ημερομηνία.

Η επιλογή του μέσου δείγματος - η μάζα του μέσου δείγματος πρέπει να είναι (2 ± 0,1) kg, και όταν χρησιμοποιείται ο αναλυτής - (3 ± 0,1) kg. Εάν η μάζα του συνδυασμένου ή μέσου ημερήσιου δείγματος δεν υπερβαίνει τις καθορισμένες τιμές, είναι επίσης το μέσο δείγμα. Εάν η μάζα τους είναι μεγαλύτερη, το μέσο δείγμα απομονώνεται σε διαιρέτη ή χειροκίνητα. Όταν επιλέγεται από μια μεγάλη ομοιογενή παρτίδα κόκκων κατά τη φόρτωση (εκφόρτωση) ενός σκάφους, το μέσο δείγμα έχει ως εξής: από δείγματα σημείου που λαμβάνονται για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, είναι ενδιάμεσα, τα οποία αναμειγνύονται επιμελώς και το μέσο δείγμα εξάγεται από αυτό για να ελέγξει μεμονωμένους δείκτες ποιότητας. Μέχρι το τέλος της στροφής ή της ημέρας, όλα τα μέσα δείγματα που απομονώνονται από τα ενδιάμεσα αυτά συνδυάζονται και επιλέγεται η μέση μετατόπιση ανά στροφή από αυτά για τα οποία αναλύονται όλοι οι δείκτες ποιότητας.

Το επιλεγμένο μέσο δείγμα επιθεωρείται στο εργαστήριο, ζυγίζεται, καταγράφεται και δίδεται ένας αύξων αριθμός ο οποίος τοποθετείται στην κάρτα ανάλυσης και σε όλα τα έγγραφα που σχετίζονται με αυτό το δείγμα.

Προετοιμασία του μέσου δείγματος και απομόνωση των δειγμάτων για αναλύσεις - κατανομή του δείγματος από το μεσαίο δείγμα για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε υγρασία, στη συνέχεια το μέσο δείγμα ζυγίζεται στα δέκατα του ενός γραμμαρίου και καθαρίζεται από μεγάλους σκουπιδιακούς. Από το καθαρό μέσο δείγμα με τη βοήθεια διαιρέτη ή τη χειροκίνητη διάθεση της άρθρωσης για ανάλυση με μάζα τουλάχιστον 25 g

Η σειρά και ο χρόνος αποθήκευσης των δειγμάτων - τα μέσα δείγματα που απομονώνονται από τα μέσα ημερήσια δείγματα αποθηκεύονται για μία ημέρα μετά τις αναλύσεις των μέσων ημερήσιων δειγμάτων. Τα μέσα δείγματα από παρτίδες σιτηρών που αποστέλλονται σε όλους τους προορισμούς, εκτός από τις τοπικές, πρέπει να διατηρούνται για 1 μήνα και σε περίπτωση διαφωνίας τα δείγματα διατηρούνται μέχρις ότου ληφθούν πλήρως υπόψη οι διαφωνίες. Τα δείγματα από τις αποστολές σιτηρών που αποστέλλονται για εξαγωγή διατηρούνται για 3 μήνες όταν αποστέλλονται σιδηροδρομικώς και 6 μήνες με νερό. Δείγματα από τα μέρη που έλαβαν οι θαλάσσιες μεταφορές από το εξωτερικό, διατηρούνται για 3 μήνες.

Δημιουργία της ποιότητας των σιτηρών στη διαδικασία παραγωγής. Οι διαδικασίες παραγωγής σιτηρών αποσκοπούν στην αποδέσμευση μη βρώσιμων τμημάτων του σπόρου και στην απόδοση των τελικών καταναλωτικών ιδιοτήτων των τελικών δημητριακών.

Όλοι οι τύποι δημητριακών παράγονται από μια βασικά κοινή τεχνολογία. Πιο κοντά είναι οι τεχνολογίες για το κεχρί, το ρύζι, το βρώμης και το φαγόπυρο. Η παραγωγή σιτηρών περιλαμβάνει διάφορες τεχνολογικές λειτουργίες.

Διαλογή σιτηρών. Πριν από την επεξεργασία, οι κόκκοι των δημητριακών ταξινομούνται λίγο διαφορετικά από τους κόκκους σίτου ή σίκαλης: ανάλογα με την περιεκτικότητα σε κόκκους των ακατάλληλων ακαθαρσιών (ζιζάνια, αλλοιωμένους κόκκους) μέσα σε έναν τύπο ή ακόμη και κατηγορίας κόκκων. Η χρήση της υποδιατάξεως καθιστά δυνατή τη χρήση διαφόρων παρτίδων σιτηρών για επεξεργασία και η εξασφάλιση της παραγωγής επαρκώς καθαρών σιτηρών. Η ανάμειξη πολλών διαφορετικών τύπων κόκκων, διαφορετικών τεχνολογικών ιδιοτήτων, το καθιστά δύσκολο. ανακύκλωση.

Καθαρισμός κόκκων από ακαθαρσίες. Διεξάγεται στις ίδιες μηχανές όπως και στην επεξεργασία των σιτηρών στους μύλους, αλλά με αντίστοιχη αλλαγή στα σώματα εργασίας των μηχανών (κόσκινα), τους τρόπους αναρρόφησης κ.λπ. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καθαρισμού, ελαφρά, μικρά και μεγάλα ακαθαρσίες, μεταλλικές ακαθαρσίες, μικρούς και εύθραυστους κόκκους διαχωρίζονται από τους κόκκους. Η καθαρότητα των δημητριακών εξαρτάται από τα αποτελέσματα καθαρισμού.

Υδροθερμική επεξεργασία σιτηρών. Χρησιμοποιείται στην επεξεργασία βρώμης, κεχρί, φαγόπυρου και μπιζέλια. Βρίσκεται στο γεγονός ότι ο κόκκος ατμών (στους 110-125 ° C για 5-15 λεπτά) και στη συνέχεια ξηραίνεται σε περιεκτικότητα σε υγρασία 12-14%, αφού η πρωτοπεπτίνη περνά στην πηκτίνη, επομένως, κελύφη.

Το φαγόπυρο, ως προϊόν διατροφής, έχει υψηλή θρεπτική αξία. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο (περίπου 77%), πρωτεΐνη (14,5%), λίπος (3%), ζάχαρη (2,3%), καθώς και καλή αφομοιωσιμότητα και αφομοιωσιμότητα. Οι πρωτεΐνες σίτου περιέχουν από 32 έως 37% βασικά οξέα. Το ελληνικό περιέχει μεταλλικά άλατα καλίου, νατρίου, ασβεστίου, μαγνησίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου, χαλκού, οργανικών οξέων και βιταμινών, που είναι τόσο απαραίτητα για τον άνθρωπο.

Η ανάπτυξη της αγοράς σιτηρών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την κατάσταση της αγοράς δημητριακών και δημητριακών. Η Ρωσία έχει επαρκή βάση πρώτων υλών για την παραγωγή φαγόπυρου φαγόπυρου. 8360 επιχειρήσεις ασχολούνται με την καλλιέργεια δημητριακών και σιτηρών στη Ρωσία. Άμεσα, τα σιτηρά στη Ρωσία παράγουν αρκετές εκατοντάδες επιχειρήσεις.

Το φαγόπυρο αντιπροσωπεύει το 23% της συνολικής παραγωγής σιτηρών στη Ρωσία. Οι κυριότεροι παραγωγοί του φαγόπυρου είναι οι περιοχές της Σιβηρίας και της Κεντρικής Ομοσπονδίας, των οποίων τα μερίδια στην ρωσική παραγωγή δημητριακών είναι 31% και 28% αντίστοιχα.

Κατάλογος πηγών που χρησιμοποιούνται

1. GOST 5550-74 Φαγόπυρο. Τεχνικές συνθήκες.

2. Egorov G.A. Τεχνολογία αλευριού, τεχνολογία σιτηρών. Μ. Κολοσσός, 2005

3. Zharikova G.G. Μικροβιολογία των τροφίμων. Αποχέτευση και υγιεινή. Μ.: Ακαδημία, 2005

4. Nilova L.P. Εμπορία και εξέταση προϊόντων σιτηρών. SPb.: GIORD, 2005

5. "Kashi στη Ρωσία". Ειδικός ειδών διατροφής.-№1.-2009-с63

6. "Τα αποτελέσματα της εφαρμογής του προγράμματος" Υγεία μέσω του ψωμιού και των προϊόντων αρτοποιίας "." Προϊόντα αρτοποιίας-№6.-2009-p56-57

7. Chepurnoj Ι.Ρ. Προσδιορισμός και παραποίηση των τροφίμων. M.: INFRA - M, 2006

8. Shapelev A.F., Pechenezhskaya Ι.Α. Εμπορία και εξέταση προϊόντων σιτηρών. Μ.: ICC "Mart"; Rostov-on-Don: Κέντρο Εκδόσεων Mart, 2004

Καταχωρήθηκε στο Allbest.ru

Παρόμοια έγγραφα

Η αξία των σιτηρών στη διατροφή και η σημερινή κατάσταση της βιομηχανίας σιτηρών. Χαρακτηριστικά των πρώτων υλών για την παραγωγή ρυζιού. Τεχνολογία της παραγωγής σιτηρών, ανάλυση της χημικής της σύνθεσης. Χαρακτηριστικά εμπορευματοποίησης και βασικές απαιτήσεις για την ποιότητα των δημητριακών ρυζιού.

[149,3 K], προστέθηκε στις 05/10/2011

Παγκόσμια αγορά φαγόπυρο. Καλλιέργεια φαγόπυρου στη Ρωσία. Τεχνολογία παραγωγής του φαγόπυρου. Γραμμή παραγωγής φαγόπυρου. Επεξεργασία ωμού φαγόπυρου σε ξεφλουδισμένα και διαλεγμένα δημητριακά. Συνταγές χυλό φαγόπυρο και τα προϊόντα από αυτό. Φαγόπυρο και την υγεία.

Εξέταση [480,1 K], προστέθηκε 23/05/2012

Η αξία των φασολιών στη διατροφή και η κατάσταση της βιομηχανίας σιτηρών. Χαρακτηριστικά των πρώτων υλών για την παραγωγή σιτηρών. Κανόνες δειγματοληψίας σπόρων για τον προσδιορισμό της ποιότητας. Χαρακτηριστικά της χημικής σύνθεσης των φασολιών. Περιόδους αποθήκευσης στο δίκτυο λιανικής.

[37,9 K], προστέθηκε στις 10.05.2011

Μελέτη της δομής και της χημικής σύνθεσης των κόκκων σιταριού. Μέθοδοι για τον προσδιορισμό της δραστικότητας των ενζύμων κόκκων. Μέθοδος για την παραγωγή ψωμιού, η οποία περιλαμβάνει διαβροχή ζωμού chokeberry σε ζωμό. Ψωμί ολικής αλέσεως βελτιστοποιημένο για θρεπτική αξία.

[330,3 K], προστέθηκε στις 03/20/2014

Χαρακτηριστικά των συμπυκνωμάτων τροφίμων από πλιγούρι βρώμης. Προσδιορισμός του επιπέδου ασφάλειας των πρώτων υλών και των τροφίμων. Διερεύνηση της γενικής μόλυνσης των δειγμάτων συμπυκνωμάτων τροφίμων από πλιγούρι βρώμης. Οι παράγοντες στους οποίους εξαρτάται η σύνθεση της μικροχλωρίδας των συμπυκνωμάτων τροφίμων.

άρθρο [14,7 K], προστέθηκε στις 22/2/2013

Χαρακτηριστικά της ρωσικής αγοράς του φαγόπυρου. Τεχνολογία παρασκευής, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, δείκτες ποιότητας σύμφωνα με το GOST, συσκευασία, επισήμανση, αποθήκευση, ταυτοποίηση και παραποίηση του φαγόπυρου. Οργανοληπτική ανάλυση των πλιγουριών φαγόπυρου φαγόπυρου.

[63,4 K], προστέθηκε στις 31/5/2010

Προσδιορισμός της χημικής σύνθεσης των σιτηρών. Χρήσιμες ιδιότητες πλιγούρι βρώμης και πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο και μαργαριτάρι κριθάρι. Μείωση του κινδύνου ανάπτυξης καρκίνου, την τόνωση των διαδικασιών αναγέννησης στους ιστούς και τα όργανα με τακτική χρήση μπιζελιών.

παρουσίαση [401,1 K], προστιθέμενη 01/05/2015

Χαρακτηριστικά της αγοράς γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσική Ομοσπονδία, το εύρος και η σημασία τους στη διατροφή. Ταξινόμηση, χημική σύνθεση και θρεπτική αξία των σιτηρών, γενικότητά της και διαφορά από τα χαρακτηριστικά των σιτηρών, την αξιολόγηση της ποιότητας και την αποθήκευση. Προϊόντα ψαριών και τα ελαττώματά τους.

Εξέταση [26,1 K], προστέθηκε την 07/19/2010

Η μελέτη της συγκυρίας της ρωσικής αγοράς μαγιονέζας και των παραγόντων διαμόρφωσης και διατήρησης της ποιότητας. Εξέταση της γκάμας και των ιδιοτήτων των καταναλωτών του προϊόντος. Εξέταση της ποιότητας της μαγιονέζας, σύμφωνα με τους κανόνες της έρευνας των εμπορευμάτων στα τελωνεία.

[206,1 K], προστέθηκε στις 04/12/2014

Ποικιλία και διατροφική αξία των σιτηρών. Βαθμοί αλεύρου, οι ιδιότητές του. Δομή κόκκων σιτηρών, χημική σύνθεση. Μελέτη της γκάμας, των ιδιοτήτων των καταναλωτών και ταξινόμηση στην ονοματολογία εμπορευμάτων του εξωτερικού εμπορίου προϊόντων σιτηρών.

[44,9 K], προστέθηκε στις 12/04/2014

Τα έργα στα αρχεία είναι όμορφα διακοσμημένα σύμφωνα με τις απαιτήσεις των πανεπιστημίων και περιέχουν σχέδια, διαγράμματα, τύπους κλπ.
Τα αρχεία PPT, PPTX και PDF παρουσιάζονται μόνο σε αρχεία.
Συνιστούμε να κάνετε λήψη της εργασίας.