Πόσες θερμίδες στη μαγιά

Θερμίδες και θρεπτική αξία 100 γραμμάρια ζύμης

Πρεσαρισμένη ζύμη

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 75,1 kcal
Πρωτεΐνη: 12,7 g
Λίπος: 2,7 g
Υδατάνθρακες: 0 g

Ξηρή μαγιά

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 169,9 kcal
Πρωτεΐνη: 35,6 g
Λίπος: 1,5 g
Υδατάνθρακας: 3,5 g

Πολλοί έχουν ακούσει για μαγιά, αλλά όλοι γνωρίζουν τι είναι πραγματικά; Οι μαγιά είναι οι απλούστεροι μονοκύτταροι οργανισμοί που μπορούν να πολλαπλασιάζονται με υψηλές ταχύτητες. Αυτή η ιδιοκτησία τους έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία στο ψήσιμο για αιώνες. Από πού προέρχεται η λέξη "ζύμη"; Στην αρχαία, πρωτο-σλαβική γλώσσα, υπάρχει ένα παρόμοιο ρήμα "ζυμώστε", το οποίο είναι κατάλληλο μόνο για τη δοκιμή, η οποία γίνεται με μαγιά.

Η μαγιά είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν. Και για την υγεία, και για την απώλεια βάρους, και για την ομορφιά. Περιέχουν πολλή πρωτεΐνη, η οποία, φυσικά, είναι καλή, αλλά συχνά αυτή η ποσότητα πρωτεΐνης εξακολουθεί να είναι υπερβολική. Εάν θέλετε να χάσετε βάρος με μαγιά, να είστε προετοιμασμένοι για μια τεράστια έγχυση πρωτεϊνών στο σώμα σας. Για να εξομαλύνετε την ισορροπία σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο ασβέστιο στη διατροφή σας, όχι μόνο με τη μορφή βιταμινών, αλλά και με την καθαρή του μορφή. Εάν παίρνετε τη ζύμη σε μια αραιή μορφή, μπορείτε να απαλλαγείτε από την αίσθηση της πείνας, που θα σας επιτρέψει να τρώτε πολύ λιγότερο, δηλαδή να χάσετε βάρος. Επίσης, η ζύμη μειώνει το επίπεδο της "κακής" χοληστερόλης, περιέχει βιταμίνες της ομάδας Β, σίδηρο και πολλές άλλες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία που είναι απαραίτητα για το σώμα σας.

Αντενδείξεις

ουρική αρθρίτιδα, αλλεργικές αντιδράσεις, προβλήματα νεφρού, ενδοκρινικές διαταραχές, δυσβολικóτητα. Η μαγιά μπορεί να προκαλέσει τσίχλα στις γυναίκες, επομένως, προτού τα πάρετε, πρέπει να συμβουλευτείτε τον γυναικολόγο σας.

Η μαγιά είναι επίσης ένα απαραίτητο προϊόν για την ενίσχυση των μαλλιών και τη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος. Παρακάτω υπάρχουν μερικές συνταγές.

Μάσκα ζύμης για την ενίσχυση της τρίχας

Πάρτε ένα ποτήρι ζεστό γάλα, προσθέστε μια συσκευασία ξηρής μαγιάς, ανακατέψτε καλά. Αφήστε να ζυμώσετε σε ένα ζεστό μέρος για δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε δύο ωμά αυγά και ελαιόλαδο (μία κουταλιά της σούπας). Αφού αναμίξετε τα πάντα, πρέπει να βάλετε τη μάσκα στα μαλλιά σας, να την καλύψετε με σελοφάν και να την αφήσετε για περίπου δύο ώρες. Κατόπιν ξεπλύνετε προσεκτικά.

Μάσκα θρέψης για κανονικό δέρμα του προσώπου και του λαιμού

Για το λαιμό και το πρόσωπο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μάσκα. Πάρτε δύο κουταλιές της σούπας γάλα, βράστε. Ανακατεύουμε καλά με τριάντα γραμμάρια ζύμης, μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση. Η μάσκα εφαρμόζεται στο λαιμό και το πρόσωπο για περίπου δεκαπέντε ή είκοσι, και στη συνέχεια καλά ξεπλυθεί.

http://pohudet-legko.ru/kaloriynost-produktov/skolko-kaloriy-v-drozhzhah.html

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση ξηρής μαγιάς. Ξηρή βλάβη ζύμης

Ιδιότητες ξηρής ζύμης

Πόσο είναι η ξηρή μαγιά (μέση τιμή για 1 συσκευασία);

Οι μονοκύτταροι μικροοργανισμοί, οι οποίοι διαφέρουν σε φυτική προέλευση, είναι μαγιά. Η κύρια ιδιότητά τους είναι να συμβάλλουν στις διαδικασίες ζύμωσης. Για τη ζύμωση και το ψήσιμο, ο άνθρωπος άρχισε να χρησιμοποιεί ζύμη αρκετές δεκάδες αιώνες πριν. Παρεμπιπτόντως, η λέξη μαγιά χαρακτηρίζεται από προ-σλαβική προέλευση - προέρχεται από το ρήμα, που σημαίνει να πιέζει ή να ζυμώνει.

Όχι πολύ καιρό πριν, η ζύμη θα μπορούσε να αγοραστεί σε μία μόνο έκδοση - με τη μορφή που παρέχεται από συμπιεσμένες μπρικέτες. Το προϊόν αυτό είχε τα πλεονεκτήματά του: συγκεκριμένα, η φρέσκια ζύμη ήταν σε πλήρη συναγερμό. Ωστόσο, είχαν επίσης μειονεκτήματα - λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε υγρασία, η πιεσμένη μαγιά δεν μπορούσε να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για να επιλυθεί το αιώνιο πρόβλημα των προϊόντων διατροφής, το οποίο σχετίζεται με την αύξηση της διάρκειας ζωής τους, η μαγιά άρχισε να στεγνώνει, διευκολύνοντας έτσι τη μετάβασή τους από την ενεργή στην ύπνο. Αλλά αυτή η προσέγγιση επέκτεινε σε μεγάλο βαθμό τη διάρκεια ζωής της ξηρής μαγιάς - από δώδεκα ημέρες σε σχεδόν δύο χρόνια.

Τώρα οι καταναλωτές που μπορούν να αγοράσουν ξηρή μαγιά στο κατάστημα δεν χρειάζεται να το κάνουν την παραμονή του ψησίματος - μπορούν να αγοραστούν σε αποθεματικό. Επιπλέον, οι ξηρές ζύμες είναι πολύ πιο κερδοφόρες για τα καταστήματα από τις πιεσμένες - δεν απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης και καταλαμβάνουν λίγο χώρο.

Συχνά είναι απαραίτητο να αντικατασταθεί η συμπιεσμένη μαγιά με ξηρά, για τα οποία υπάρχει ειδική αναλογία αυτών των προϊόντων. Τυπικά, 50 γραμμάρια φρέσκου αντικαθιστούν έναν σάκο ξηρής ζύμης (περίπου 10-11 γραμμάρια). Η θερμιδική περιεκτικότητα σε ξηρή ζύμη είναι περίπου 325 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Η σύνθεση της ξηρής ζύμης

Η σύνθεση της ξηρής μαγιάς περιέχει μια σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης, πολύτιμη και ωφέλιμη για τον άνθρωπο - είναι καλά αφομοιωμένη και απορροφημένη. Επιπλέον, η ξηρή ζύμη είναι πλούσια σε υδατάνθρακες - κατά μέσο όρο, ο αριθμός τους είναι δεκαοκτώ τοις εκατό.

Υπάρχουν στη σύνθεση ξηρής μαγιάς και βιταμινών PP, C και ομάδας Β. Υπάρχουν επίσης χρήσιμα ανόργανα άλατα σε αυτά, τα οποία είναι τόσο απαραίτητα για την κανονική δραστηριότητα του ανθρώπινου σώματος - μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, κάλιο, ασβέστιο, χαλκό, μαγγάνιο, σελήνιο,.

Ξηρή βλάβη ζύμης

Πολλά είναι γνωστά για τα οφέλη αυτού του προϊόντος, αλλά υπάρχουν και στοιχεία που υποδεικνύουν την προφανή βλάβη της ξηρής μαγιάς. Για παράδειγμα, είναι σε θέση να υπονομεύσουν το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα - συσσωρεύοντας σταδιακά στο σώμα, η ζύμη εξασθενεί τις άμυνές της, καθιστώντας την πιο ευαίσθητη σε διάφορες ασθένειες.

Επιπλέον, σε υψηλά ποσοστά πολλαπλασιασμού στο σώμα, η ξηρή ζύμη καταστρέφει την ευεργετική μικροχλωρίδα του γαστρεντερικού σωλήνα, ευνοώντας τη διείσδυση παθογόνων μικροοργανισμών στα κύτταρα των πεπτικών οργάνων, στο αίμα και το σύνολο στο σώμα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ξηρής μαγιάς 325 kcal

Η ενεργειακή αξία της ξηρής ζύμης (ο λόγος πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων - bju):

Ενεργειακός λόγος (b | W | y): 50% | 21% | 18%

http://findfood.ru/product/drozhzhi-suhie

Διατροφική αξία, χημική σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα

Παρακάτω είναι οι πίνακες χημικής σύνθεσης και διαγράμματα από τα οποία μπορείτε να μάθετε τι διατροφική αξία, ποιες βιταμίνες, μέταλλα και πόσες θερμίδες περιέχονται σε αυτό το προϊόν διατροφής. Με τον καιρό, μια ματιά στα γραφήματα θα είναι αρκετή για να καταλάβετε τη διατροφική αξία του φαγητού.

Οι πίνακες παρέχουν δεδομένα% RSP. Αυτή είναι η συνιστώμενη καθημερινή απαίτηση ενός ενήλικα από το παράδειγμα μιας γυναίκας, υπάλληλος πρωταρχικής ψυχικής εργασίας, με ενεργειακή δαπάνη 2000 kcal / ημέρα, σύμφωνα με τους κανόνες φυσιολογικών ενεργειακών απαιτήσεων και θρεπτικών συστατικών για διάφορες ομάδες του πληθυσμού της Ρωσικής Ομοσπονδίας ημερομηνίας 18 Δεκεμβρίου 2008.

Προς το παρόν, οι συστάσεις του Ιατρικού Ινστιτούτου της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών των ΗΠΑ για παιδιά ηλικίας 1-3 ετών, που βασίζονται στην αυξημένη ανάγκη τους για πρωτεΐνες 0,88 g ανά 1 kg σωματικού βάρους ημερησίως αντί για 0, χρησιμοποιούνται για τον υπολογισμό της πρόσληψης αμινοξέων και% RSP στα απαραίτητα αμινοξέα 66 g / 1 kg για ενήλικες. (Διατροφική κατανάλωση ενέργειας, υδατάνθρακες, διαιτητικές ίνες, λιπαρά οξέα, χοληστερόλη, πρωτεΐνες και αμινοξέα από το 2002/2005)

Η ημερήσια πρόσληψη μπορεί να είναι υψηλότερη ή χαμηλότερη από την% RSP που δίνεται εδώ.

http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-yeast-pressed-ergosterol-ru.php

Μαγιά

Η μαγιά είναι ένας από τους πιο χρήσιμους μικροοργανισμούς που γνωρίζει η ανθρωπότητα από την αρχαιότητα. Θεωρείται ότι οι Αιγύπτιοι έμαθαν πώς να χρησιμοποιήσουν πρώτα τις ιδιότητες της ζύμης. Η μπύρα στην Αίγυπτο άρχισε να ετοιμάζει 6000 χρόνια π.Χ., ψήνεται ψωμί ζύμης - μέχρι το 1200 π.Χ.

Υπάρχουν διάφορες πηγές ζύμης. Για παράδειγμα, μαγιά ζυθοποιίας (που παράγεται από λυκίσκο, ως παραπροϊόν της παραγωγής μπύρας). Ορός γάλακτος, υποπροϊόν της επεξεργασίας του γάλακτος και του τυριού (ο πιο εύγευστος και ισχυρότερος τύπος ζύμης). Υγρή ζύμη από την Ελβετία και τη Γερμανία, που καλλιεργούνται σε βότανα, μέλι, βύνη και πορτοκάλια ή γκρέιπφρουτ.

Στη ζύμη τροφίμων, τα ζωντανά κύτταρα θανατωθούν με θερμική επεξεργασία και αυτή η μείωση της περιεκτικότητας σε βιταμίνες δεν συμβαίνει. Η παραγωγή ζυμομυκήτων βασίζεται στην αναπαραγωγή τους σε υγρά θρεπτικά μέσα. Οι μελάσες αραιώνονται με νερό, επεξεργάζονται με λευκαντικό, οξινίζονται με θειικό οξύ.

Θερμίδες ζύμης

Η μαγιά θερμίδων είναι 75 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Σύνθεση ζύμης

Η ζύμη περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, καλίου, φωσφόρου, μαγνησίου, βιολογικά ενεργών ιχνοστοιχείων, βιταμινών Β1, Β2, ΡΡ, φυλλικού και παρα-αμινοβενζοϊκού οξέος.

Οι ευεργετικές ιδιότητες της ζύμης

Η ζύμη του ζυθοποιού και του ζυθοποιού είναι ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν.

Η μαγιά είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και μια εξαιρετική πηγή φυσικών βιταμινών Β, μία από τις πλουσιότερες πηγές οργανικού σιδήρου, ανόργανων συστατικών, ιχνοστοιχείων και αμινοξέων (θερμιδόμετρο). Μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης (σε συνδυασμό με λεκιθίνη), να αναστείλει την ουρική αρθρίτιδα και να ανακουφίσει τον πόνο στη νευρίτιδα.

Αντενδείξεις ζύμης

Η μαγιά δεν συνιστάται για άτομα με νεφρική νόσο, ουρική αρθρίτιδα και ατομική δυσανεξία.

Μαγειρική μαγιά

Η μαγιά χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζύμης για το ψήσιμο, όπως πίτες, πίτες, belyashey, τηγανίτες, τηγανίτες. Και επίσης χρησιμοποιούνται στη ζυθοποιία, στη ζυθοποιία και στην οινοποίηση.

http://www.calorizator.ru/product/raw/yeast

Πρεσαρισμένη ζύμη

Η ζύμη είναι ένας μονοκύτταρος ζωντανός μικροοργανισμός, για να είμαστε ακριβείς, μύκητες με μονοκύτταρα που κατοικούν σε υγρό και ημι-υγρό μέσο. Με μια ελαφρά αύξηση της θερμοκρασίας, οι ζύμες ξεκινούν τη "δουλειά" τους - απορροφούν ζάχαρη και σχηματίζουν αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Οι φρέσκες ζωντανές ζύμες πολλαπλασιάζονται πολύ γρήγορα αν βρίσκονται σε ευνοϊκές συνθήκες.

Η πιεσμένη μαγιά είναι μια πιεσμένη φρέσκια μαγιά.

Προκειμένου η ζύμη να πιέζεται να ξεκινήσει ενεργά μέσα διαβίωσης, αρκεί να αραιωθεί σε ζεστό υγρό με προσθήκη ζάχαρης. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, η μαγιά που πιέζεται αργά "λειτουργεί", αλλά σε θερμοκρασίες άνω των 45 βαθμών πεθαίνουν. Η πιεζόμενη μαγιά, που διατίθεται στα καταστήματά μας, αποθηκεύεται για περισσότερο από δύο εβδομάδες στο ψυγείο. Η πιεσμένη μαγιά πρέπει να έχει ένα ροζ-κίτρινο χρώμα, όταν πιέζεται να θρυμματίζεται, αλλά να μην είναι ξηρό και εύθρυπτο. Αν η ζύμη μαστίζεται, έχει λευκά ή σκοτεινά σημεία και έντονη οσμή, πρέπει να εγκαταλειφθεί μια τέτοια αγορά.

Θερμιδική πίεση ζυμομύκητα

Οι θερμίδες που έχουν υποστεί ζύμωση είναι 109 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Η σύνθεση της συμπιεσμένης ζύμης

Η χημική σύνθεση της συμπιεσμένης ζύμης περιλαμβάνει: βιταμίνες Β1, Β2, Β5, Β6, Β9, Ε, Η και ΡΡ, καθώς και κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σελήνιο, χαλκό και μαγγάνιο, σίδηρο, χλώριο και θείο, ιώδιο,, φθόριο, μολυβδαίνιο, φώσφορο και νάτριο.

Μαγειρεμένη μαγιά στο μαγείρεμα

Η πιεστήρια μαγιά χρησιμοποιείται κυρίως στο αρτοποιείο και για την παρασκευή ζύμης ζύμης για την παρασκευή πλούσιων προϊόντων, πίτες, muffins, τηγανίτες και λουκουμάδες (kalorizator). Η πιεσμένη μαγιά είναι μια εξαιρετική φυσική σκόνη ψησίματος, το διοξείδιο του άνθρακα που εκπέμπεται κατά τη διάρκεια της δραστηριότητάς τους, δίνει το πορώδες και την ελαφρότητα του τελικού ψησίματος. Έχοντας κατά νου ότι οι ζύμες είναι ζωντανοί οργανισμοί, κατά κανόνα, η ζύμη αφήνεται να αυξάνεται αρκετές φορές, και αφού σχηματιστούν τα προϊόντα, πάλι επιτρέπεται να καθιζάνει.

http://www.calorizator.ru/product/raw/yeast-4

Θρεπτική μαγιά θερμαινόμενη (* εργοστερόλη). Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία.

Τιμή διατροφής και χημική σύνθεση "Πρεσαρισμένη ζύμη (* εργοστερόλη)".

Ενεργειακή αξία Πρεσαρισμένη ζύμη (* εργοστερόλη) κάνει 109 kcal.

Κύρια πηγή: Ι.Μ. Skurikhin και τη χημική σύνθεση των τροφίμων. Περισσότερες λεπτομέρειες.

** Αυτός ο πίνακας δείχνει τις μέσες τιμές βιταμινών και ανόργανων συστατικών για έναν ενήλικα. Εάν θέλετε να μάθετε τους κανόνες λαμβάνοντας υπόψη το φύλο, την ηλικία σας και άλλους παράγοντες, χρησιμοποιήστε την εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

Υπολογιστής προϊόντος

Ανάλυση θερμίδων του προϊόντος

Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων:

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΠΕΤΡΕΛΑΙΟ (* ERGOSTERIN)

Τι είναι χρήσιμο ζυμομυκήτο (* εργοστερόλη)

Η βιταμίνη Β1 είναι μέρος των βασικών ενζύμων του μεταβολισμού της ενέργειας υδατανθράκων και, παρέχουν ενέργεια και πλαστικών ουσιών, καθώς και του μεταβολισμού διακλαδισμένο αμινοξύ. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, πεπτικού και καρδιαγγειακού συστήματος.
Η βιταμίνη Β2 εμπλέκεται στις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις, συμβάλλει στην αύξηση της ευαισθησίας χρώματος από τον οπτικό αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, παραβίαση του φωτός και του φακού.
Η βιταμίνη Β5 εμπλέκεται στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των λιπών, των υδατανθράκων, του μεταβολισμού της χοληστερόλης, της σύνθεσης ορισμένων ορμονών, της αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη του δέρματος και των βλεννογόνων.
Η βιταμίνη Β6 συμμετέχει στη διατήρηση των άνοσων διαδικασιών αναστολής απόκρισης και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, σε μετασχηματισμούς των αμινοξέων, ο μεταβολισμός της τρυπτοφάνης, λιπίδια και νουκλεϊκά οξέα, συμβάλλει στο σχηματισμό της κανονικής ερυθροκυττάρων διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων της ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας και αναιμία.
Η βιταμίνη Β9 ως συνένζυμο εμπλέκεται στον μεταβολισμό των νουκλεϊνικών και αμινοξέων. Φυλλικό οξύ ανεπάρκεια οδηγεί σε διαταραχή της σύνθεσης των νουκλεϊνικών οξέων και πρωτεϊνών, με αποτέλεσμα την αναστολή της κυτταρικής ανάπτυξης και διαίρεσης, ειδικά σε πολλαπλασιάζονται ταχέως ιστούς :. Ο μυελός των οστών, εντερικό επιθήλιο, κλπ Ανεπαρκής πρόσληψη φολικού οξέος κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι μία από τις αιτίες της προωρότητας, υποσιτισμό, συγγενείς ανωμαλίες και αναπτυξιακές διαταραχές του παιδιού. Έχει καταδειχθεί έντονη σχέση μεταξύ του επιπέδου του φολικού οξέος, της ομοκυστεΐνης και του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.
Η βιταμίνη Η εμπλέκεται στη σύνθεση λιπών, γλυκογόνου, μεταβολισμού αμινοξέων. Η ανεπαρκής πρόσληψη αυτής της βιταμίνης μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος.
Η βιταμίνη ΡΡ εμπλέκεται στις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του ενεργειακού μεταβολισμού. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
Το κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που εμπλέκεται στη ρύθμιση του νερού, της ισορροπίας οξέων και ηλεκτρολυτών, εμπλέκεται στις διεργασίες διεξαγωγής νευρικών ερεθισμάτων, ρύθμιση της πίεσης.
Το μαγνήσιο εμπλέκεται στον ενεργειακό μεταβολισμό, σύνθεση πρωτεϊνών, νουκλεϊκά οξέα έχουν μια σταθεροποιητική επίδραση στις μεμβράνες, είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ομοιόστασης του ασβεστίου, καλίου και νατρίου. Η έλλειψη μαγνησίου οδηγεί σε υπομαγνησιαιμία, αυξάνοντας τον κίνδυνο ανάπτυξης υπέρτασης, καρδιακών παθήσεων.
Ο φωσφόρος εμπλέκεται σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία μεταξύ οξέος και βάσης, αποτελεί μέρος των φωσφολιπιδίων, των νουκλεοτιδίων και των νουκλεϊνικών οξέων, είναι απαραίτητη για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
Ο σίδηρος είναι ένα μέρος πρωτεϊνών, διαφόρων στη λειτουργία, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την εμφάνιση οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και την ενεργοποίηση της υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, ατονία ανεπάρκειας μυοσφαιρίνης σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
Μαγγάνιο εμπλέκεται στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι ένα μέρος των ενζύμων περιλαμβάνονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, υδατανθράκων, κατεχολαμίνες, απαραίτητη για τη σύνθεση της χοληστερόλης και των νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής πρόσληψη συνοδεύεται από επιβράδυνση της ανάπτυξης, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευαισθησία οστού, διαταραχές υδατανθράκων και μεταβολισμού λιπιδίων.
Ο χαλκός είναι μέρος των ενζύμων με οξειδοαναγωγική δραστηριότητα και εμπλέκεται στο μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με εξασθενημένο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη της δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
Το μολυβδαίνιο είναι ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων που εξασφαλίζουν το μεταβολισμό των αμινοξέων που περιέχουν θείο, πουρινών και πυριμιδινών.

ακόμα κρύβονται

Ένας πλήρης οδηγός για τα πιο χρήσιμα προϊόντα που μπορείτε να δείτε στην εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

Αρχική σελίδα
Σύνθεση προϊόντων
Η σύνθεση των δημητριακών, το αλεύρι, τα ζυμαρικά
Χημική σύνθεση "Πρεσάδα ζύμης (* εργοστερόλη)"

Ετικέτες:Πρεσαρισμένη ζύμη (* εργοστερόλη) θερμική περιεκτικότητα 109 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, ανόργανα άλατα, χρήσιμες από τη ζύμη που πιέζεται (* εργοστερόλη), θερμίδες, θρεπτικές ουσίες, ευεργετικές ιδιότητες Ζύμες πιέζονται (* εργοστερόλη)

Η ενεργειακή αξία ή η θερμιδική αξία είναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από τρόφιμα κατά τη διαδικασία της πέψης. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος μετράται σε κιλο-θερμίδες (kcal) ή kilo-joules (kJ) ανά 100 g. προϊόντος. Οι θερμίδες που χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση της ενεργειακής αξίας των τροφίμων ονομάζονται επίσης "θερμίδες τροφίμων", επομένως, όταν υποδεικνύεται η θερμιδική περιεκτικότητα σε (κιλό) θερμίδων, το πρόθεμα kilo παραλείπεται συχνά. Λεπτομερείς πίνακες ενεργειακής αξίας για τα ρωσικά προϊόντα μπορείτε να βρείτε εδώ.

Διατροφική αξία - η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες στο προϊόν.

Η θρεπτική αξία ενός προϊόντος διατροφής είναι ένας συνδυασμός των ιδιοτήτων ενός προϊόντος διατροφής, στην παρουσία του οποίου ικανοποιούνται οι φυσιολογικές ανθρώπινες ανάγκες για τις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.

Βιταμίνες, οργανικές ουσίες που χρειάζονται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Η σύνθεση των βιταμινών, κατά κανόνα, πραγματοποιείται από τα φυτά και όχι από τα ζώα. Η καθημερινή ανάγκη βιταμινών ενός ατόμου είναι μόνο μερικά χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται από ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και "χαμένες" κατά το μαγείρεμα ή κατά την επεξεργασία των τροφίμων.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/87.php

Ξηρά μαγιά - σύνθεση, βλάβη και οφέλη, καθώς και συνταγές φωτογραφιών με τη χρήση τους

Ξηρή μαγιά: ιδιότητες

Θερμίδες: 325 kcal.

Ενεργειακή αξία του προϊόντος Ξηρά μαγιά:
Πρωτεΐνες: 40,44 g.
Λίπος: 7,61 g.
Υδατάνθρακες: 14,32 g.

Περιγραφή

Ξηρά μαγιά - μονοκύτταροι μικροοργανισμοί φυτικής προέλευσης. Η ζύμη είναι ένα λευκά προϊόν ελεύθερης ροής (βλ. Φωτογραφία) με χαρακτηριστική οσμή. Η μαγιά εμφανίστηκε στον 9ο αιώνα, σε κάθε περίπτωση, η λέξη που σημαίνει αυτό το προϊόν αναφέρεται επίσης στην παλαιά γερμανική γλώσσα. Το επίσημο άνοιγμα της ζύμης πέφτει στο έτος 1854, όταν ο Γάλλος επιστήμονας L. Pasteur κατάφερε να αναγνωρίσει το ρόλο των μικροοργανισμών στη διαδικασία της αλκοολικής ζύμωσης. Ο επιστήμονας κατέληξε στο συμπέρασμα ότι αυτοί οι μικροοργανισμοί "αυξάνουν" το υγρό λόγω του σχηματισμού αερίου. Η ζύμη στη διαδικασία αναπαραγωγής εκπέμπει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο αυξάνει τη ζύμη. Στη φύση, οι επιστήμονες έχουν ανακαλύψει μαγιά στην επιφάνεια των σταφυλιών, στο νερό και ακόμη και στον αέρα. Συνολικά υπάρχουν διάφοροι τύποι αυτού του προϊόντος: μαγιά κρασιού, ζύμη ζυθοποιίας, ψησίματος. Στην επιχείρηση αρτοποιίας, αυτοί οι τύποι ζύμης χρησιμοποιούνται: συμπιεσμένο, αποξηραμένο και ζυμώδες.

Η ζύμη αρτοποιίας είναι ένας τεχνητά δημιουργημένος μύκητας που δεν υπάρχει στη φύση. Η μαγιά δημιουργήθηκε από επιστήμονες για να επιταχύνει το ψήσιμο του ψωμιού και έτσι να βελτιστοποιήσει τη βιομηχανία αρτοποιίας. Σε εκείνες τις ημέρες, όταν η ζύμη δεν είχε ακόμη εκτραφεί, το ψωμί ψήθηκε σε ξινό. Σπιτική ζύμη παρασκευασμένη με βάση το αλεύρι και το νερό. Αυτό το μείγμα προετοιμάστηκε εκ των προτέρων, επειδή έπρεπε να μείνει για λίγες μέρες «ξινό». Σε ένα τέτοιο μείγμα, σχηματίστηκαν ζύμες φυσικής προέλευσης, οι οποίες πολλαπλασιάστηκαν πολλές φορές ταχύτερα λόγω της παρουσίας τροφής - αλεύρου. Για το ψήσιμο ψωμιού, χρησιμοποιήθηκε μόνο ένα τμήμα του καλαμποκιού και ένα μέρος έμεινε για την επόμενη παρτίδα ζύμης. Υπάρχουν πληροφορίες σύμφωνα με τις οποίες ο ίδιος εκκινητής έχει περάσει από γενιά σε γενιά. Λόγω της παρουσίας ζυμομυκήτων σε διάφορα είδη μαγιάς, το σπιτικό ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και χρήσιμο.

Η σύγχρονη βιομηχανία βασίζεται στη μαγιά, συνδέεται με την εξοικονόμηση χρόνου και την ευκολία χρήσης του προϊόντος. Οι επιστήμονες επισημαίνουν ότι η τεχνητά εκτρεφόμενη μαγιά δεν είναι τόσο ακίνδυνη όσο φαίνεται. Ο μύκητας, που αποκτήθηκε χάρη στην επιστήμη, δεν πεθαίνει όταν ψήνει ψωμί, επειδή μπορεί να αντέξει ακόμη και 500 μοίρες. Έτσι, αυτός ο μύκητας εισέρχεται στο σώμα, όπου πολλαπλασιάζεται εύκολα, επηρεάζει την εντερική μικροχλωρίδα.

Χρήσιμες ιδιότητες

Οι ευεργετικές ιδιότητες της ξηρής ζύμης οφείλονται στην παρουσία ζωντανών καλλιεργειών και ευεργετικών βακτηρίων. Η μαγιά περιέχει μια μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, μέχρι 60%. Οι πρωτεΐνες που συνθέτουν το προϊόν είναι πλήρως αφομοιωμένες, η διατροφική τους αξία δεν είναι κατώτερη από τις πρωτεΐνες που προέρχονται από τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το κρέας και τα ψάρια. Περίπου το 10% της σύνθεσης του προϊόντος είναι αμινοξέα.

Η μαγιά περιέχει μεταλλικά στοιχεία όπως κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο. Χρειάζεται κάλιο για τη διατήρηση του καρδιαγγειακού συστήματος. Ο φωσφόρος, ο οποίος είναι 637 mg σε αυτό το προϊόν, είναι ευεργετικός για το νευρικό σύστημα. Σχεδόν το 86% του φωσφόρου συγκεντρώνεται στα δόντια και στον οστικό ιστό, είναι επίσης απαραίτητο για τα εγκεφαλικά κύτταρα και τα νευρικά κύτταρα. Η μαγιά περιέχει μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β, έτσι ώστε η ζύμη του ζυθοποιού να συνταγογραφείται για να παίρνει από το στόμα για ακμή. Η βιταμίνη Β είναι απαραίτητη για το νευρικό σύστημα, ανακουφίζει από το χρόνιο σύνδρομο κόπωσης, απαλείφει την απάθεια, ομαλοποιεί τον ύπνο.

Η μαγιά θεωρείται γενικό συμπλήρωμα διατροφής ή βιολογικά δραστικές ουσίες που είναι απαραίτητες για την κανονική λειτουργία ολόκληρου του οργανισμού. Θα είναι χρήσιμες για την αναιμία, λόγω της περιεκτικότητας σε σίδηρο και της μη ισορροπημένης διατροφής. Η αποδοχή ζυμομύκητα βοηθά με τα δερματικά προβλήματα, δηλαδή την ακμή και τη δερματίτιδα, βοηθά με πληγές και εγκαύματα. Η ζύμη προάγει την έκκριση των γαστρικών αδένων και βελτιώνει την απορροφητικότητα στο έντερο. Αυτό το προϊόν ενδείκνυται να χρησιμοποιείται με μειωμένο τόνο της γαστρεντερικής οδού, του πεπτικού έλκους και της γαστρίτιδας.

Χρήση στο μαγείρεμα

Κατά το μαγείρεμα, η ξηρή μαγιά είναι ένα από τα πιο κοινά και εύχρηστα είδη. Πριν από την εφεύρεση της ξηρής μαγιάς, οι άνθρωποι χρησιμοποίησαν μπρικέτες ζύμης ή τις έκαναν στο σπίτι. Η σπιτική ζύμη συχνά παρασκευάζεται από μπύρα, λυκίσκο, βύνη, σταφίδες, κρούστα ψωμιού. Ένα τέτοιο σπιτικό προϊόν έθεσε καλά τη ζύμη και έφερε στο σώμα ένα όφελος.

Η πιεσμένη ζύμη δεν αποθηκεύτηκε καλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νερό, αλλά ήταν έτοιμη για χρήση αμέσως μετά την αγορά. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του προϊόντος αυτού του προϊόντος άρχισε να στεγνώνει, έτσι ώστε ξηρό μαγιά εμφανίστηκε με τη μορφή μικρών κόκκων. Σε ξηρή μορφή, η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου δύο χρόνια, λόγω του γεγονότος ότι η ενεργή κατάστασή τους αντικαταστάθηκε από τον ύπνο. Για να μην συγχέονται οι οικοδεσπότες για τη μέτρηση της σωστής ποσότητας ξηρού ή πιεσμένου προϊόντος, υπάρχει μια ιδιαίτερη σχέση: ένας σάκος ξηρής μαγιάς ισοδυναμεί με 50 γραμμάρια πίεσης. Η ξηρή μαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει ψωμί και προϊόντα αρτοποιίας σε έναν άρτο.

Η ξηρή μαγιά μπορεί να είναι ενεργή και άμεση. Η ενεργή ζύμη πρέπει να αραιώνεται εκ των προτέρων σε γάλα ή νερό. Στιγμιαία μπορεί να αναμειχθεί αμέσως με άλλα ξηρά συστατικά. Το πλεονέκτημα της ζύμης που παρασκευάζεται σε ξηρή μαγιά είναι η απουσία ξένων οσμών στο ψήσιμο. Για τη ζύμη ζύμης περίπου 1 κιλό αλεύρι θα χρειαστεί ένα πακέτο ξηρής μαγιάς. Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν ξηρή μαγιά, συμπεριλαμβανομένης της πίτσας, τηγανίτες ζύμης, κέικ και πίτες, και πολλά άλλα είδη αρτοσκευάσματα.

Η ξηρή μαγιά είναι εύκολη στη χρήση, ακόμη και οι αρχάριοι νοικοκυρές μπορούν να την χειριστούν.

Να σημειωθεί: μια κουταλιά της σούπας "δεν διαφάνειες" περιέχει 8 γραμμάρια ζύμης, και "με μια διαφάνεια" - 12 γραμμάρια.

Τα οφέλη της ξηρής ζύμης και της θεραπείας

Τα οφέλη της μαγιάς είναι εμφανή στις δερματικές παθήσεις, στις παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα και στις νευρικές ασθένειες. Για ιατρικούς σκοπούς, η ζύμη θα πρέπει να αραιωθεί με νερό και μπορείτε να προσθέσετε πίτουρο και σιρόπι στο μείγμα. Το μείγμα καταναλώνεται ως θρεπτικό ρόφημα.

Πολλές, ιδιαίτερα γυναίκες, φοβούνται να τρώνε ζύμη, καθώς είναι σίγουροι ότι συμβάλλουν στην αύξηση του σωματικού βάρους. Αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ξηρής μαγιάς είναι αρκετά μεγάλη, είναι 325 θερμίδες. Αλλά αυτό είναι ένας δείκτης για 100 γραμμάρια, και είναι απλά αδύνατο να καταναλώνουμε ένα τέτοιο ποσό αυτού του προϊόντος τη φορά. Οι αθλητές χρησιμοποιούν μαγιά για να αποκτήσουν μυϊκή μάζα, αλλά υπό ορισμένες συνθήκες, μπορείτε επίσης να πάρετε το αποτέλεσμα της απώλειας βάρους. Το γεγονός είναι ότι η ζύμη είναι πλούσια σε βιταμίνη Β, η οποία έχει ιδιότητες για την επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών. Η ξηρή μαγιά συνιστάται να χρησιμοποιείται σύμφωνα με τη δοσολογία 1 κουταλιά της σούπας, γεμάτη με βραστό νερό πριν από το πρωινό. Συνιστάται η χρήση ζύμης για χορτοφάγους λόγω της μεγάλης ποσότητας πρωτεϊνών και βιταμινών Β σε αυτό το προϊόν.

Εξωτερικά, η ζύμη χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία. Με βάση αυτό το προϊόν, κάνετε μάσκες βιταμινών για το πρόσωπο και τα μαλλιά. Τα μαλλιά μετά από μια μάσκα ζύμης κερδίζει fluffiness και ελαφρότητα, η διαδικασία αυτή συμβάλλει στην ενίσχυση και την ανάπτυξη των μπούκλες.

Βλάβη στην ξηρή μαγιά και αντενδείξεις

Η ζύμη μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο σώμα με ουρική αρθρίτιδα, δυσβολικóτητα και νεφρικές ασθένειες. Οι γυναίκες πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικές, καθώς η ζύμη μπορεί να προκαλέσει τσίχλα ή καντιντίαση. Εάν αισθανθείτε την τσίχλα, πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γυναικολόγο.

http://xcook.info/product/drozhzhi-suhie.html

Μαγιά

Ζυμομύκητες - μονοκύτταροι μικροοργανισμοί φυτικής προέλευσης, οι οποίοι είναι οι αιτιολογικοί παράγοντες ζύμωσης. Αυτός είναι ένας από τους αρχαιότερους «εγχώριους οργανισμούς». Για χιλιάδες χρόνια, οι άνθρωποι τα χρησιμοποίησαν για ζύμωση και ψήσιμο. Η ρωσική λέξη "μαγιά" πηγαίνει πίσω στην προ-σλαβική λέξη, που προέρχεται από το ονοματοποιητικό ρήμα, που σημαίνει "να πιέζεις, να ζυμώνεις". Από την αγγλική "ζύμη" μεταφράζεται ως "αφρός, βράζει, εκπέμπει αέριο".

Εφαρμογή

Ορισμένοι τύποι μαγιάς έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό από τον άνθρωπο για να φτιάξουν ψωμί, μπύρα, κρασί, φούσκα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή σπιτικής ζύμης: από μπύρα, από λυκίσκο, από πατάτες, από βύνη, από σταφίδες, από ψωμί σίκαλης ή κρούστα. Για παράδειγμα, για την προετοιμασία της μαγιάς πατάτας, πρέπει να γαρνίρετε δύο πατάτες σε ένα λεπτό τρίφτη, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας νερό. Στη συνέχεια ανακατεύουμε, αφήνουμε για μισή μέρα και η ζύμη θα είναι έτοιμη.

Το μαγείρεμα ψωμιού μαγιάς είναι μία από τις παλαιότερες τεχνολογίες. Στη ζύμη, κάτω από την επίδραση της μαγιάς, σχηματίζονται φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα, αναγκάζοντάς την να «ανέβει» και, μετά το ψήσιμο, δίνουν στο ψωμί μια σπογγώδη δομή και απαλότητα. Κάθε ζύμη ζύμης είναι ευάερη και χνουδωτή.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη λήψη τηγανιτών ζύμης. Τις περισσότερες φορές, οι τηγανίτες ζύμης παρασκευάζονται ως εξής: ένα διάλυμα ζύμης, ένα χυλό αυγού χύνεται σε ζεστό γάλα, προστίθεται ζάχαρη, αλάτι, κοσκινισμένο αλεύρι και λιωμένο βούτυρο.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η ζύμη ζύμης πρέπει να αφεθεί σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα για ζύμωση. Μετά από αυτό, οι τηγανίτες μπορούν να ψηθούν. Αποτελούν απαλή, λεπτή και δαντελωτή. Στη μαγιά προετοιμάστε ντόνατς, πίτες, ζύμη για πίτσα και πίτες. Ορισμένες συνταγές παρέχουν μια μακρά (περίπου μία ημέρα) ζύμωση με αρκετή ζύμη ζύμωσης και μια μακρά επικάλυψη καλούπι προϊόντων.

Σύνθεση και ιδιότητες

Η ζύμη είναι πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής αξίας, απορροφάται εύκολα και απορροφάται εύκολα. Η συνολική περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες στη ζύμη ζυθοποιίας φθάνει το 30%. Η ζύμη είναι πηγή βιταμινών της ομάδας Β (Β1, Β2, ΡΡ, παντοθενικό οξύ, Β6), βιταμίνη D. Περιέχουν εργοστερόλη, η οποία, όταν ακτινοβοληθεί με υπεριώδη ακτινοβολία, σχηματίζει μια σειρά κρυσταλλικών ουσιών, όπως η καλσιφερόλη (βιταμίνη D2). Από τα μεταλλικά άλατα της μαγιάς περιέχει ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο.

Ενδιαφέρον γεγονός

Θεωρείται ότι οι Αιγύπτιοι άρχισαν να ζυθοποιούν μπύρα για 6000 χρόνια π.Χ. ε., και μέχρι το 1200 π.Χ. ε. έχουν κυριαρχήσει την τεχνολογία του ψησίματος ψωμιού ζύμης. Για να αρχίσουν να χωνεύουν ένα νέο υπόστρωμα, οι άνθρωποι χρησιμοποίησαν τα απομεινάρια του παλιού. Ως αποτέλεσμα, σε διάφορες εκμεταλλεύσεις, η μαγιά έχει επιλεγεί εδώ και αιώνες και έχουν δημιουργηθεί νέες φυσιολογικές φυλές που δεν απαντώνται στη φύση, πολλές από τις οποίες έχουν περιγραφεί ακόμη και ως ξεχωριστά είδη. Είναι τα ίδια προϊόντα ανθρώπινης δραστηριότητας με τις ποικιλίες καλλιεργούμενων φυτών.

Θερμίδες και θρεπτική αξία της ζύμης

Θερμίδα μαγιά ξηρή - 75 kcal, συμπιεσμένη - 109 kcal.

Διατροφική αξία της συμπιεσμένης ζύμης: πρωτεΐνες - 12,7 g, λίπη - 2,7 g, υδατάνθρακες - 8, 5 g

http://lady.mail.ru/product/drozhzhi/

Μαγιά

Βρήκατε λάθος στο κείμενο; Επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.

Ακόμη και αν η καρδιά ενός ατόμου δεν κτυπιέται, μπορεί ακόμα να ζήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως μας έδειξε ο νορβηγός ψαράς Jan Revsdal. Ο "κινητήρας" του σταμάτησε στις 4 μ.μ., αφού ο ψαράς χάθηκε και κοιμήθηκε στο χιόνι.

Πολλά φάρμακα αρχικά διατίθενται στο εμπόριο ως φάρμακα. Η ηρωίνη, για παράδειγμα, κυκλοφορεί αρχικά ως φάρμακο για το βήχα του μωρού. Η κοκαΐνη συστήθηκε από τους γιατρούς ως αναισθησία και ως μέσο αύξησης της αντοχής.

Η σπανιότερη ασθένεια είναι η νόσος του Κούρου. Μόνο εκπρόσωποι της φυλής Fur στη Νέα Γουινέα είναι άρρωστοι. Ο ασθενής πεθαίνει από το γέλιο. Πιστεύεται ότι η αιτία της νόσου είναι η κατανάλωση του ανθρώπινου εγκεφάλου.

Όλοι έχουν όχι μόνο μοναδικά δακτυλικά αποτυπώματα, αλλά και γλώσσα.

Τα αλλεργικά φάρμακα στις Ηνωμένες Πολιτείες δαπανούν περισσότερα από 500 εκατομμύρια δολάρια ετησίως. Πιστεύετε ακόμα ότι θα βρεθεί ένας τρόπος να νικήσουμε τελικά την αλλεργία;

Σε 5% των ασθενών, η αντικαταθλιπτική Κλομιπραμίνη προκαλεί οργασμό.

Οι άνθρωποι που συνηθίζουν να έχουν τακτικά πρωινό είναι πολύ λιγότερο πιθανό να είναι παχύσαρκοι.

Ο πρώτος δονητής εφευρέθηκε τον 19ο αιώνα. Εργάστηκε σε ατμομηχανή και προοριζόταν να θεραπεύσει γυναικεία υστερία.

Εκατομμύρια βακτήρια γεννιούνται, ζουν και πεθαίνουν στα έντερα μας. Μπορούν να παρατηρηθούν μόνο με μια ισχυρή αύξηση, αλλά αν έρθουν μαζί, θα ταιριάζουν σε ένα κανονικό φλιτζάνι καφέ.

Στο Ηνωμένο Βασίλειο, υπάρχει ένας νόμος σύμφωνα με τον οποίο ένας χειρούργος μπορεί να αρνηθεί να εκτελέσει μια επέμβαση σε έναν ασθενή εάν καπνίζει ή είναι υπέρβαρος. Ένα άτομο πρέπει να εγκαταλείψει κακές συνήθειες και, ίσως, δεν θα χρειαστεί χειρουργική επέμβαση.

Εάν το ήπαρ σταμάτησε να εργάζεται, ο θάνατος θα συνέβαινε εντός 24 ωρών.

Εκτός από τους ανθρώπους, μόνο ένα ζωντανό πλάσμα στον πλανήτη Γη - σκυλιά - πάσχει από προστατίτιδα. Αυτοί είναι πραγματικά οι πιο πιστοί φίλοι μας.

Ένα άτομο που παίρνει αντικαταθλιπτικά φάρμακα στις περισσότερες περιπτώσεις θα υποφέρει από κατάθλιψη και πάλι. Αν κάποιος αντιμετώπισε την κατάθλιψη με δική του δύναμη, έχει κάθε ευκαιρία να ξεχάσει για πάντα την κατάσταση αυτή.

Σύμφωνα με πολλούς επιστήμονες, τα σύμπλοκα βιταμινών είναι πρακτικά άχρηστα για τον άνθρωπο.

Υπάρχουν πολύ περίεργα ιατρικά σύνδρομα, για παράδειγμα, ιδεοληπτική κατάποση αντικειμένων. Στο στομάχι ενός ασθενή που πάσχει από αυτή τη μανία βρέθηκαν 2500 ξένα αντικείμενα.

Σε μια προσπάθεια να θεραπεύσει γρήγορα το μωρό και να ανακουφίσει την κατάστασή του, πολλοί γονείς ξεχνούν την κοινή λογική και μπαίνουν στον πειρασμό να δοκιμάσουν λαϊκές μεθόδους.

http://www.neboleem.net/drozhzhi.php

Η ξηρή ζύμη του Baker

Η ξηρή ζύμη του αρτοποιού είναι μια βιολογική σκόνη ψησίματος της ζύμης που πωλείται με τη μορφή μικρών γκρίζων κόκκων με μια συγκεκριμένη οσμή ζύμης. Η ζύμη αρτοποιίας χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας από αλεύρι σίτου και σίκαλης, καθώς και προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Η προσθήκη ξηρής μαγιάς στη ζύμη σάς επιτρέπει να καταλήξετε σε ζαχαροπλαστική και ψήσιμο αέρα. Η ζύμη είναι ένας μικροοργανισμός - μικροσκοπικοί μονοκύτταροι μύκητες από την κατηγορία των σακχαρομύκητων.

Σε αντίθεση με την υγρή και την πιεζόμενη μαγιά, η ξηρή μαγιά έχει διάρκεια ζωής έως και 2 χρόνια εάν φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος. Λόγω της μεγάλης διάρκειας ζωής, η ξηρή ζύμη του αρτοποιού είναι πιο κατάλληλη για οικιακή χρήση από ότι υγρό και πιέζεται, που χρησιμοποιείται κυρίως στην παραγωγή.

Αυτή τη στιγμή, η μαγιά είναι ένα από τα σημαντικότερα συστατικά στην τεχνολογία παρασκευής αρτοσκευασμάτων. Μετά από όλα, χάρη στη μαγιά, ο άρτος αποκτά πορώδη δομή και γίνεται πλούσια, όπως τον αγαπάμε.

Η σύνθεση ξηρής ζύμης αρτοποιίας:

Η ξηρή μαγιά είναι ένας μονοκύτταρος μύκητας που βρίσκεται στο περιβάλλον του φαγητού. Το μερίδιο του νερού στην ξηρή ζύμη αρτοποιίας δεν υπερβαίνει το 9%. Η σύνθεση της ζύμης μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής τους. Αλλά γενικά, η ξηρή ζύμη του αρτοποιού περιέχει τόσο μεταλλικά στοιχεία όσο και βιταμίνες.

Μεταξύ των ανόργανων ουσιών που υπάρχουν σε ξηρή ζύμη, στοιχεία όπως ο φώσφορος και το κάλιο μπορεί να παρατηρηθούν, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρος υπάρχουν σε μικρότερες ποσότητες - ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρο και κάποια άλλα ιχνοστοιχεία.

Η σύνθεση βιταμινών της ξηρής μαγιάς ζυμών περιλαμβάνει βιταμίνες της ομάδας Β (Β1, Β2, Β5, Β6, Β9, Β12), βιταμίνες C, ΡΡ, Κ και χολίνη.

Η χημική σύνθεση της ξηρής ζύμης μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το χρόνο κατά την αποθήκευση και εξαρτάται από τις περιβαλλοντικές συνθήκες - επίπεδα υγρασίας, έκθεση στο ηλιακό φως, θερμοκρασία.

Η θερμιδική περιεκτικότητα σε ξηρή ενεργή ζύμη ζύμης εξαρτάται από τον τύπο και είναι περίπου 385 Kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Τεχνολογία παραγωγής ζύμης ψησίματος:

Το τεχνολογικό σχέδιο για την παραγωγή ζύμης αρτοποιίας αποτελείται από 5 κύρια στάδια: παρασκευή του θρεπτικού μέσου, καλλιέργεια ζύμης, απομόνωση του τελικού προϊόντος, συσκευασία ζύμης, ξήρανση και συσκευασία ξηρής ζύμης. Στην παρασκευή ζύμης αρτοποιίας, ακολουθήστε GOST 171-81 - "Ζύμη ζύμης του αρτοποιού. Τεχνικές συνθήκες "και GOST 28483-90 -" Αποξηραμένη ζύμη αρτοποιίας. Τεχνικές συνθήκες.

Λεπτομερέστερα, η τεχνολογία της παραγωγής ζύμης είναι η εξής:

Παρασκευή θρεπτικού μέσου για τη ζύμη ζύμης. Σε αυτό το στάδιο, λαμβάνεται από την αποθήκευση διάλυμα μελάσσας, ένα παραπροϊόν της παραγωγής ζάχαρης, το οποίο είναι ένα σιρόπι σκούρου χρώματος, που ονομάζεται μελάσα, και διαλύματα αλάτων που περιέχουν φώσφορο και άζωτο. Το διάλυμα μελάσσας εισέρχεται στον καθημερινό δειγματολήπτη, στη συνέχεια ζυγίζεται στις κλίμακες και ο απαραίτητος όγκος αποστέλλεται στη δεξαμενή, όπου το διάλυμα αραιώνεται με νερό.
Μετά από αυτό, οι αραιωμένες μελάσες απελευθερώνονται από μηχανικές ακαθαρσίες χρησιμοποιώντας καθαριστικά, ειδικές συσκευές καθαρισμού. Περαιτέρω, οι καθαρισμένες μελάσες εισέρχονται στη συσκευή καλλιέργειας ζύμης.
Ξεχωριστά, διαλύματα αλάτων που περιέχουν φώσφορο και αζώτου αραιώνονται με νερό και ήδη σε διαλυμένη μορφή χρησιμοποιούνται ως επίδεσμος για την ζύμη, ο οποίος παρέχεται από συσκευές καλλιέργειας ζυμομυκήτων μέσω ξεχωριστών διαύλων.
Η καλλιέργεια της ζύμης του αρτοποιού. Πρώτον, οι ζυμομύκητες της μήτρας αναπτύσσονται σε ξεχωριστές δεξαμενές στο φυτό ως μαγιά ζύμης που περιέχει τουλάχιστον ελάχιστους ξένους μικροοργανισμούς. Αυτή η μαγιά της μήτρας στο μέλλον χρησιμοποιείται ως υλικό σπόρων για την παραγωγή μαγιάς βασικών προϊόντων.
Καθαρός ζυμομύκητας καλλιέργειας προστίθεται στις συσκευές ανάπτυξης ζύμης με διάλυμα καθαρισμένης μελάσσας, όπου τροφοδοτούνται επιπροσθέτως με διαλύματα αλάτων που περιέχουν φώσφορο και αζώτου. Σε τέτοιες συνθήκες, η μαγιά σπόρων αρχίζει να πολλαπλασιάζεται ταχέως, πράγμα που οδηγεί στην παραγωγή ζυμομυκήτων βασικών προϊόντων.
Απομόνωση ζύμης ζύμης. Σε αυτό το στάδιο της παραγωγής, η ζύμη του ζυθοποιού διαχωρίζεται από το μέσο πολλαπλασιασμού, πλένεται με κρύο νερό σε ειδικές δεξαμενές και συγκεντρώνεται σε ειδικούς διαχωριστές για να παράγει γάλα ζύμης, το οποίο στη συνέχεια αποστέλλεται σε ειδικές συλλογές.
Οι διαχωριστές διαχωρίζουν το 80% του υγρού από τη ζύμη και απομακρύνουν την υπολειμματική υγρασία χρησιμοποιώντας ειδικά φίλτρα κενού ή πρέσες φίλτρου, με αποτέλεσμα τη μετατροπή του γάλακτος ζυμομυκήτων σε ζύμη πυκνής δομής, η οποία έχει τη μορφή στρώσεων διαφόρων πάχους. Περαιτέρω, μερικά στρώματα τροφοδοτούνται σε μία μηχανή διαμόρφωσης-συσκευασίας για την παραγωγή πιεστημένης ζύμης ψησίματος και μερικές σε μονάδες ξήρανσης για την παραγωγή ξηρής μαγιάς ζύμης.
Συσκευασία παγωμένη ζύμη ζύμης. Σε αυτό το στάδιο, τα στρώματα ζύμης τροφοδοτούνται σε μια μηχανή χύτευσης και συσκευασίας, η οποία κόβει ένα μεγάλο στρώμα ζύμης σε μικρά κομμάτια και τα τυλίγει σε χαρτί περιτυλίγματος. Στο στάδιο αυτό επιτυγχάνεται η παρασκευή έτοιμης ζύμης αρτοποιίας, η οποία αργότερα θα μεταφερθεί σε αποθήκες.
Ξήρανση και συσκευασία ξηρής ζύμης αρτοποιίας. Σε αυτό το στάδιο του τεχνολογικού σχήματος παραγωγής, τα στρώματα που πιέζονται με ζύμη εισέρχονται στη μονάδα ξήρανσης, η οποία συνθλίβει και ξηραίνει τη ζύμη. Η προκύπτουσα ξηρή μαγιά ζύμης, με τη μορφή κόκκων, συσκευάζεται σε σφραγισμένες σακούλες και σακούλες. Έτσι, στην παραγωγή ξηρής ζύμης αρτοποιίας, η οποία αργότερα μεταφέρθηκε σε αποθήκες, και στη συνέχεια στο τελικό σημείο των πωλήσεων.

Όπως φαίνεται στο τεχνολογικό τους σχήμα, η ζύμη του αρτοποιού παρασκευάζεται από μικροσκοπικούς μονοκύτταρους μύκητες της κατηγορίας σακχαρομύκητων που καλλιεργούνται σε ένα θρεπτικό μέσο, το οποίο είναι ένα καθαρισμένο διάλυμα μελάσσας με την προσθήκη διαλυμάτων αλάτων που περιέχουν φώσφορο και άζωτο. Λόγω του γεγονότος ότι τα διαθέσιμα συστατικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζύμης αρτοποιίας και το τεχνολογικό τους σχήμα παραγωγής είναι αρκετά απλό, είναι αρκετά φτηνό και πωλείται στα περισσότερα καταστήματα τροφίμων. Το κόστος της ξηρής ζύμης αρτοποιίας είναι περίπου 40 ρούβλια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της ξηρής μαγιάς και της πιεζόμενης ζύμης και σε ποιο βαθμό μπορούν να αντικατασταθούν:

Όπως μπορεί να φανεί από το τεχνολογικό σχήμα παρασκευής ζύμης ψησίματος, η όλη διαφορά μεταξύ της ξηρής ζύμης και της ζύμης είναι ότι στο τελευταίο στάδιο της παραγωγής, η πιεζόμενη ζύμη θρυμματίζεται και ξηραίνεται περαιτέρω, ως αποτέλεσμα της οποίας λαμβάνεται ξηρή ζύμη.

Λόγω της ξήρανσης, η ξηρή μαγιά αρτοποιίας μπορεί να αποθηκευτεί για 2 χρόνια σε ξηρό και δροσερό μέρος. Η διάρκεια ζωής του πιεζόμενου ζυμομύκητα είναι 12 ημέρες στο ψυγείο ή μέχρι 3 μήνες στον καταψύκτη, αλλά όταν καταψυχθεί, οι ιδιότητές του επιδεινώνονται σημαντικά. Σε θερμοκρασία δωματίου, η πιεσμένη μαγιά επιδεινώνεται κατά τη διάρκεια της νύχτας.

Εκτός από τη μεγάλη διάρκεια αποθήκευσης, το πλεονέκτημα της ξηρής μαγιάς που πιέζεται μπορεί να είναι η προστατευτική επίστρωση ξηρών κόκκων ζύμης, η οποία περιέχει γλουταθειόνη, η οποία αποδυναμώνει τη γλουτένη του αλεύρου, η οποία μπορεί να είναι χρήσιμη όταν χρησιμοποιείται αλεύρι με ισχυρή γλουτένη.

Η νωπή ζύμη μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρή μαγιά ζύμης σε αναλογία: 1 γραμμάριο ξηρής μαγιάς ζύμης αντιστοιχεί σε 3 γραμμάρια πιέζεται. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια συμπιεσμένης ζύμης είναι ισοδύναμα με περίπου 33 γραμμάρια ζύμης ξηρού αρτοποιού.

Πόσες ξηρές ζύμες για να προσθέσετε στο αλεύρι:

Η ποσότητα μαγιάς που χρησιμοποιείται στη ζύμη καθορίζει τη συνταγή ψησίματος, επομένως, για να ληφθεί ένα προϊόν αρτοποιίας με τη μορφή στην οποία προορίζεται από τον συντάκτη του, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν ακριβώς οι αναλογίες που αναφέρονται στη συνταγή. Αλλά εάν, για κάποιο λόγο, μια συνταγή σιωπά σχετικά με την αναλογία των ζυμών, τότε γενικά είναι φυσιολογικό να προσθέσετε 1 γραμμάριο ξηρής μαγιάς σε 100 γραμμάρια αλεύρου σίτου.

Εάν η συνταγή υποδεικνύει την αναλογία της νωπής ζύμης και έχετε μόνο ξηρό, τότε πρέπει να προσθέσετε 3 φορές λιγότερο ξηρό από το πιεσμένο. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή υποδεικνύει 30 γραμμάρια ζύμης ζύμωσης, τότε μπορείτε να προσθέσετε 10 γραμμάρια ξηρής ζύμης αρτοποιίας αντί για να πάρετε το ίδιο αποτέλεσμα.

Είδη ξηρής ζύμης αρτοποιίας:

Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι ξηρής ζύμης αρτοποιίας:

Ξηρή ενεργή μαγιά.
Ξήρανση στιγμιαίας στιγμιαίας μαγιάς.

Μεταξύ αυτών των τύπων ξηρής ζύμης υπάρχουν σημαντικές διαφορές που καθορίζουν τη μέθοδο χρήσης τους.

Η ξηρή δραστική ζύμη είναι κόκκοι προστατευμένοι από ένα κέλυφος νεκρών κυττάρων ζύμης, το οποίο σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της ξήρανσής τους. Η σύνθεση του κελύφους κόκκων ζύμης περιέχει γλουταθειόνη, η οποία βοηθά στην αποδυνάμωση της γλουτένης του αλεύρου, γεγονός που οδηγεί σε βελτιωμένες ιδιότητες ζύμης. Αυτό το αποτέλεσμα είναι χρήσιμο μόνο για τη ζύμη στο αλεύρι με ισχυρή γλουτένη, διαφορετικά η γλουταθειόνη μπορεί να χαλάσει μόνο το ψήσιμο.
Πριν από τη χρήση, η ξηρή ενεργή ζύμη πρέπει να εμποτιστεί με νερό, αλλά να το κάνετε χωρίς να την ανακατεύετε απαλά για να μην βλάψετε την κυτταρική μεμβράνη. Διαλύστε την ξηρή ενεργή ζύμη σε αναλογία: προστίθενται 5 μέρη νερού σε 1 μέρος ζύμης. Η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι περίπου 35 βαθμούς Κελσίου. Ο χρόνος διάλυσης της ξηρής ζύμης του αρτοποιού είναι περίπου 15 λεπτά. Για επιπρόσθετη ενεργοποίηση, μερικές φορές ζάχαρη και αλεύρι προστίθενται στο διάλυμα της ζύμης. Εάν η ζύμη είναι φρέσκια, τότε όταν μούσκεμα σχηματίζουν ένα αφρώδες πώμα, αν δεν υπάρχει, τότε η μαγιά έχει χάσει τις ιδιότητές της και για να μην χαλάσει τα γλυκίσματα είναι καλύτερα να αποκτήσετε νέα.
Στη συσκευασία ξηρής ενεργού ζύμης, κατά κανόνα, υπάρχει μια εντολή για τη διάλυση τους. Αν είναι, τότε είναι καλύτερο να το ακολουθήσετε.
Οι ξηροί στιγμιαίοι στιγμιαίοι ζυμομύκητες είναι μικρότεροι κόκκοι που δημιουργούνται με βάση νέες καλλιέργειες ζύμης χρησιμοποιώντας σύγχρονες μεθόδους ξήρανσης και γαλακτωματοποιητές. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της χρήσης της ξηρής στιγμιαίας ζύμης είναι ότι δεν χρειάζεται να διαβρέχεται εκ των προτέρων, αλλά μπορεί να προστεθεί αμέσως στη ζύμη στην αρχή της ζύμωσης, αφού διαλύεται πολύ γρήγορα.
Αυτός ο τύπος ξηρής μαγιάς έχει καλύτερη μικροβιολογική καθαρότητα από την ξηρή ενεργή ζύμη και είναι καλύτερα κατάλληλη για το ψήσιμο στο σπίτι.

Τα πλεονεκτήματα της ξηρής μαγιάς αρτοποιίας:

Τα οφέλη της ξηρής μαγιάς ζύμης είναι ότι περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β, οι οποίες είναι απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα για την κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος, τη λειτουργία της μνήμης, το μεταβολισμό και τον ενεργειακό μεταβολισμό. Η βιταμίνη C, η οποία αποτελεί μέρος της ξηρής μαγιάς, είναι χρήσιμη για την ενίσχυση των οστών και των συνδετικών ιστών στο σώμα, βελτιώνει το ανοσοποιητικό σύστημα και σκοτώνει τη λοίμωξη.

Τα οφέλη της μαγιάς είναι η γρήγορη αποκατάσταση του σώματος μετά από κόπωση, άγχος και υπονόμευση της ανοσίας. Ορισμένοι αθλητές χρησιμοποιούν μαγιά ζυθοποιίας για να αποκαταστήσουν το σώμα μεταξύ ασκήσεων και να τονώσουν το μεταβολισμό.

Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να αρχίσουμε να τρώμε ξηρή ζύμη αρτοποιίας αυτή τη στιγμή προς όφελος του σώματος · αντίθετα, στη φύση υπάρχουν πιο υγιεινά και ασφαλή προϊόντα που περιέχουν αυτές τις βιταμίνες. Το γεγονός είναι ότι οι ζύμες είναι μύκητες που πολλαπλασιάζουν τους μικροοργανισμούς, επομένως θα πρέπει να καταναλώνονται μόνο μετά από θερμική επεξεργασία και μόνο σε μικρές ποσότητες, καθώς οι μακροχρόνιες επιδράσεις τους στο σώμα δεν έχουν μελετηθεί πλήρως από τους επιστήμονες.

Ζημιά ξηρή ζύμη αρτοποιίας:

Υπάρχουν απόψεις ότι η μαγιά ψησίματος είναι επιβλαβής για το ανθρώπινο σώμα, καθώς τείνει να συσσωρεύεται στο σώμα, αντικαθιστά την ευεργετική μικροχλωρίδα, απορροφά τις εισερχόμενες βιταμίνες και μέταλλα, προκαλεί ασθένειες. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές, ακόμη και επειδή η ζύμη του αρτοποιού έρχεται στο σώμα μας μετά από τη θερμική επεξεργασία, σε νεκρή μορφή.

Δεκάδες διαφορετικοί μύκητες ζουν στο ανθρώπινο σώμα και χωρίς τη χρήση πλούσιου ψωμιού μαγιάς, συμπεριλαμβανομένων των επικίνδυνων μυκήτων, που μπορούν να ενεργοποιηθούν κατά τη στιγμή της αποδυνάμωσης του σώματος. Εν τω μεταξύ, ένα άτομο είναι υγιές, η ανοσία του δεν θα επιτρέψει μαγιά, παγιδευμένη στο σώμα για να προκαλέσει βλάβη.

Για να αποφευχθεί η βλάβη, θα πρέπει να προσέχετε να τρώτε τρόφιμα που περιέχουν μαγιά, άρρωστα άτομα και άτομα με ατομική δυσανεξία στη μαγιά. Σε αυτή την περίπτωση, η ξηρή ζύμη του αρτοποιού μπορεί να είναι επικίνδυνη για το σώμα. Σε άλλες περιπτώσεις, με μέτρια κατανάλωση προϊόντων αρτοποιίας που περιέχουν ζύμη, δεν θα υπάρξει βλάβη στο σώμα.