Κύριος Το λάδι

Δομή ζύμης και δραστηριότητα

Σύμφωνα με την ταξινόμηση της μαγιάς είναι μικροσκοπικοί μύκητες του βασιλείου Μυκότα. Είναι σταθεροί μικροοργανισμοί μίας κυψέλης μικρού μεγέθους - 10-15 μικρά. Παρά την εξωτερική ομοιότητα της μαγιάς με τα μεγάλα είδη βακτηρίων, ταξινομούνται ως μανιτάρια λόγω της υπερδομής των κυττάρων και των μεθόδων αναπαραγωγής.

Το Σχ. 1. Τύπος ζύμης σε ένα πιάτο Petri.

Ζώνη ζύμης

Συχνά υπό φυσικές συνθήκες, οι ζύμες βρίσκονται σε υποστρώματα πλούσια σε υδατάνθρακες και σάκχαρα. Ως εκ τούτου, πληρούνται στην επιφάνεια των φρούτων και των φύλλων, τα μούρα και τα φρούτα, στους χυμούς τραύματος, σε νέκταρ λουλουδιών, σε νεκρή φυτική μάζα. Επιπλέον, βρίσκονται σε εδάφη (για παράδειγμα, σε απορρίμματα), νερό. Οι οργανισμοί ζύμης των γένη Candida ή Pichia ανιχνεύονται συχνά στο εντερικό περιβάλλον ανθρώπων και πολλών ζωικών ειδών.

Το Σχ. 2. Οικότοπος της ζύμης.

Η σύνθεση κυττάρων ζύμης

Όλα τα κύτταρα ζύμης περιέχουν περίπου 75% νερό, το 50-60% περιέχει δεσμευμένο ενδοκυτταρικό, και το υπόλοιπο 10-30% απελευθερώνεται. Στην ξηρά ουσία του κυττάρου, ανάλογα με την ηλικία και την κατάσταση, κατά μέσο όρο περιέχει:

Επιπλέον, τα κύτταρα περιλαμβάνουν μια σειρά από σημαντικά συστατικά απαραίτητα για τον μεταβολισμό τους - ένζυμα, βιταμίνες. Τα ένζυμα των οργανισμών ζύμης είναι καταλύτες για διάφορους τύπους διεργασιών ζύμωσης και αναπνοής.

Το Σχ. 3. Κύτταρα οργανισμών ζύμης.

Δομή κυττάρων ζύμης

Τα κύτταρα ζύμης έχουν διαφορετικό σχήμα: ελλείψεις, οβάλ, ραβδιά, μπάλες. Η διάσταση είναι επίσης διαφορετική: συχνά το μήκος είναι 6-12 μικρά και το πλάτος είναι 2-8 μικρά. Εξαρτάται από τον οικότοπό τους ή τις συνθήκες καλλιέργειας, τα συστατικά διατροφής και τους περιβαλλοντικούς παράγοντες. Οι νεαρές ζύμες είναι οι πιο σταθερές στις ιδιότητες · κατά συνέπεια, τα χαρακτηριστικά και η περιγραφή του είδους διεξάγονται σύμφωνα με αυτά.

Οι οργανισμοί ζύμης έχουν όλα τα τυποποιημένα συστατικά που είναι εγγενή στα ευκαρυωτικά κύτταρα. Ωστόσο, επιπλέον, έχουν μοναδικές διακριτικές ιδιότητες των μυκήτων και συνδυάζουν τα σημάδια των κυτταρικών δομών των φυτών και των ζώων:

  • τα τείχη είναι άκαμπτα σαν τα φυτά
  • δεν υπάρχουν χλωροπλάστες και υπάρχει γλυκογόνο, όπως και στα ζώα.

Το Σχ. 4. Μια ποικιλία τύπων μαγιάς: 1 - αρτοποιείο (Saccharomyces cerevisiae); 2 - mechnikovia finest (Metschnikowia pulcherrima). 3 - Candida γέφυρα (Candida humicola). 4 - κόλλα Rhodotorula (Rhodotorula glutinis). 5 - κόκκινο ρόδιο (R. rubra). 6 - χρυσό ροδόχρου (R. aurantiaca) · 7 - Debaryomyces Cantarelli. 8 - Cryptococcus laurel (Cryptococcus laurentii); 9 - επιμήκυνση ανωνυμίας (Nadsonia elongata). 10 - ροζ σποροβολύμωνες (Sporobolomyces roseus). 11 - σποροσολωμίτες holsatikus (S. holsaticus). 12 - rhosporidium diobovatum (Rhodosporidium diobovatum).

Τα κύτταρα περιέχουν μεμβράνες, κυτταρόπλασμα, καθώς και οργανοειδή όπως:

  • πυρήνα.
  • Συσκευές Golgi.
  • Μιτοχόνδρια κυττάρων.
  • ριβοσωματική συσκευή.
  • λιπαρές εγκλείσεις, κόκκους γλυκογόνου, καθώς και νόμισμα.

Ορισμένα είδη έχουν χρωστικές στη σύνθεσή τους. Στις νεαρές ζύμες, το κυτταρόπλασμα είναι ομοιογενές. Στη διαδικασία ανάπτυξης, τα κενοτόπια (που περιέχουν οργανικά και μεταλλικά συστατικά) εμφανίζονται μέσα τους. Στη διαδικασία ανάπτυξης, παρατηρείται ο σχηματισμός της κοκκιώδους, παρατηρείται αύξηση των κενοτοπίων.

Κατά κανόνα, τα όστρακα περιλαμβάνουν πολλά στρώματα με περιεχόμενα πολυσακχαρίδια, λίπη και συστατικά που περιέχουν άζωτο. Μερικά από τα είδη έχουν βλεννώδη μεμβράνη, έτσι τα κύτταρα συχνά κολλούν μαζί και οι νιφάδες σχηματίζονται σε υγρά.

Το Σχ. 5. Κυτταρική δομή των οργανισμών ζύμης.

Αναπνευστικές διεργασίες ζύμης

Για αναπνευστικές διεργασίες κύτταρα ζυμομύκητα χρειάζονται οξυγόνο, αλλά πολλοί από τους τύπους (προαιρετικά αναερόβια) μπορεί να κάνει χωρίς αυτό προσωρινά και να λαμβάνει ενέργεια από διεργασίες ζύμωσης (ανοξικές αναπνοή) σχηματίζοντας έτσι αλκοόλες. Αυτή είναι μια από τις κύριες διαφορές τους από τα βακτηρίδια:

δεν υπάρχουν εκπρόσωποι μεταξύ των ζυμών που μπορούν να ζήσουν απολύτως χωρίς οξυγόνο.

Οι διεργασίες αναπνοής με οξυγόνο είναι ενεργητικά πιο ευεργετικές για τη ζύμη · επομένως, όταν φαίνεται, τα κύτταρα ολοκληρώνουν τη ζύμωση και μετατρέπουν την αναπνοή του οξυγόνου, απελευθερώνοντας το διοξείδιο του άνθρακα, γεγονός που συμβάλλει στην ταχύτερη ανάπτυξη των κυττάρων. Αυτή η επίδραση ονομάζεται Pasteur. Μερικές φορές, με υψηλή περιεκτικότητα γλυκόζης, παρατηρείται το φαινόμενο Krebtree, όταν ακόμα και αν υπάρχει οξυγόνο, τα ζυμομυκητικά κύτταρα τα ζυμώνουν.

Το Σχ. 6. Αναπνοή των οργανισμών ζύμης.

Τι τρώει η μαγιά;

Πολλές ζύμες είναι χημειο-οργανο-ετεροτροφικές και για να αποκτήσουν ενέργεια για διατροφή και ενέργεια χρησιμοποιούν οργανικά θρεπτικά συστατικά.

Σε ανοξικές συνθήκες, οι ζυμομύκητες προτιμούν να χρησιμοποιούν υδατάνθρακες όπως εξόζη και ολιγοσακχαρίτες που συντίθενται από αυτήν για τη διατροφή τους. Ορισμένοι τύποι μπορούν επίσης να αφομοιώσουν άλλους τύπους υδατανθράκων - πεντόζη, άμυλο, ινουλίνη. Με την πρόσβαση του οξυγόνου, είναι σε θέση να καταναλώνουν ένα ευρύτερο φάσμα ουσιών, συμπεριλαμβανομένου του λίπους, των υδρογονανθράκων, του αλκοόλ και άλλων. Τέτοιες πολύπλοκες μορφές υδατανθράκων, όπως για παράδειγμα οι λιγνίνες και οι κυτταρίνες, δεν είναι διαθέσιμες για την απορρόφησή τους. Οι πηγές αζώτου γι 'αυτούς, κατά κανόνα, είναι άλατα αμμωνίου και νιτρικά άλατα.

Το Σχ. 7. Ζυμομύκητες κάτω από μικροσκόπιο.

Τι συνθέτει η ζύμη;

Τις περισσότερες φορές, κατά τη διάρκεια του μεταβολισμού, οι ζύμες παράγουν διάφορους τύπους αλκοολών - οι περισσότεροι από αυτούς είναι αιθυλο, προπυλο, ισοαμυλο, βουτυλο, ισοβουτυλο. Επιπλέον, ο σχηματισμός πτητικών λιπαρών οξέων, για παράδειγμα, αποκάλυψε τη σύνθεση οξικού, προπιονικού, βουτυρικού, ισοβουτυρικού οξέος, ισοβαλερικού οξέος. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια ζωτικής δραστηριότητας σε μικρές συγκεντρώσεις μπορούν να απελευθερώσουν στο περιβάλλον μια σειρά ουσιών - έλαια fusel, ακετόνες, diacetyls, αλδεΰδες, διμεθυλοσουλφίδιο και άλλα. Με αυτούς τους μεταβολίτες συσχετίζονται συχνά οι οργανοληπτικές ιδιότητες των προϊόντων που λαμβάνονται με τη χρήση τους.

Διαδικασίες αναπαραγωγής ζύμης

Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό των κυττάρων ζυμομυκήτων είναι η ικανότητά τους να πολλαπλασιάζονται σε φυτικό επίπεδο σε σύγκριση με άλλους μύκητες, που προέρχονται είτε από εκκολαπτικά σπόρια είτε από ζυγώτες κυττάρων (όπως γένη Candida ή Pichia). Μέρος της ζύμης μπορεί να πραγματοποιήσει τις διαδικασίες σεξουαλικής αναπαραγωγής, που περιέχουν τα μυκηλιακά στάδια, όταν παρατηρείται ο σχηματισμός ενός ζυγωτού και η περαιτέρω μετατροπή του σε σάκο από σπόρους. Μερικές ζύμες που σχηματίζουν μυκήλιο (για παράδειγμα, τα γονίδια Endomyces ή Galactomyces) είναι ικανές να αποσυντίθενται σε μεμονωμένα κύτταρα - αρθροσπόρια.

Το Σχ. 8. Πολλαπλασιασμός της ζύμης.

Αυτό που καθορίζει την ανάπτυξη της ζύμης

Οι διαδικασίες ανάπτυξης των οργανισμών ζύμης εξαρτώνται από διάφορους περιβαλλοντικούς παράγοντες - θερμοκρασία, υγρασία, οξύτητα, οσμωτική πίεση. Οι περισσότερες ζύμες προτιμούν τη μεσαία θερμοκρασία, μεταξύ των οποίων δεν υπάρχουν πρακτικά ακτινοφιλικά είδη που προτιμούν πολύ υψηλά ή, αντιθέτως, χαμηλή θερμοκρασία. Είναι γνωστή η ύπαρξη ειδών ικανών να υποφέρουν από δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες. Καταστέλλουν την ανάπτυξη και ανάπτυξη ορισμένων οργανισμών ζύμης που χρησιμοποιούν αντιβιοτικά.

Το Σχ. 9. Παραγωγή ζύμης.

Γιατί είναι χρήσιμες οι ζύμες;

Συχνά, η μαγιά χρησιμοποιείται σε νοικοκυριό ή βιομηχανία. Ένας άνθρωπος ξεκίνησε τη χρήση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα για τη ζωή του, για παράδειγμα, στην προετοιμασία του ψωμιού και των ποτών. Σήμερα, οι βιολογικές τους ικανότητες χρησιμοποιούνται στη σύνθεση χρήσιμων ουσιών - πολυσακχαρίτες, ένζυμα, βιταμίνες, οργανικά οξέα, καροτενοειδή.

Το Σχ. 10. Το κρασί είναι προϊόν που προέρχεται από τη δραστηριότητα της ζύμης.

Η χρήση μαγιάς στην ιατρική

Η μαγιά χρησιμοποιείται στις βιοτεχνολογικές διεργασίες στην παραγωγή φαρμακευτικών ουσιών - ινσουλίνη, ιντερφερόνη, ετερόλογες πρωτεΐνες. Οι γιατροί συχνά συνταγογραφούν τη ζύμη ζυθοποιίας σε αποδυναμωμένους ανθρώπους με αλλεργικές παθήσεις. Απλώστε τα και για καλλυντικούς σκοπούς για να ενισχύσετε τα μαλλιά, τα νύχια, βελτιώστε την κατάσταση του δέρματος.

Το Σχ. 11. Μαγιά στην κοσμετολογία.

Επιπλέον, μεταξύ των ζυμομυκήτων υπάρχουν είδη (για παράδειγμα, Saccharomyces boulardii) που μπορούν να υποστηρίξουν και να αποκαταστήσουν τη μικροχλωρίδα του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς επίσης να ανακουφίσουν τα συμπτώματα και τον κίνδυνο διάρροιας και να μειώσουν τις μυϊκές συσπάσεις σε ασθενείς με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.

Υπάρχει επιβλαβής ζύμη;

Είναι γνωστό ότι ο πολλαπλασιασμός της ζύμης στα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσει αλλοίωση (για παράδειγμα, διεργασίες διόγκωσης, αλλαγές στις μυρωδιές και τα γεύματα). Επιπλέον, σύμφωνα με τους μυκολόγους, μεταξύ αυτών υπάρχουν και παθογόνα που μπορούν να προκαλέσουν διάφορες διαταραχές των ζωντανών οργανισμών, καθώς και ορισμένες σοβαρές ασθένειες των ανθρώπων που έχουν εξασθενήσει την ασυλία.

Μεταξύ των ανθρώπινων ασθενειών, για παράδειγμα, διακρίνονται η καντιντίαση που προκαλείται από ζύμη Candida και κρυπτοκόκκωση, η οποία προκαλείται από Cryptococcusneoformans. Αποδεικνύεται ότι αυτά τα παθογόνα είδη ζύμης είναι συχνά φυσιολογικοί κάτοικοι ανθρώπινης μικροχλωρίδας και διαβάζονται ενεργά για να αναπαραχθούν με ακρίβεια όταν εξασθενούν, όταν λαμβάνουν διάφορες βλάβες, όταν εμφανίζονται εγκαύματα, μετά από χειρουργικές επεμβάσεις, με μακροχρόνια αντιβιοτικά, μερικές φορές μικρά ή, αντιθέτως, ηλικιωμένα άτομα.

http://microbak.ru/obshhaya-xarakteristika-mikrobov/gribi/drozhzhi.html

Η αξία της ζύμης στη φύση και την ανθρώπινη ζωή

Ο ανιχνευτής της μαγιάς θεωρείται ο Antonio Van Leeuwenhock (Leeuwenhock), ένας ολλανδός φυσιοδίφης που έκανε φακούς με μεγέθυνση 150-300 και πρώτα παρατηρήθηκε και σχεδίασε διάφορα πρωτόζωα (1670s). Στη φύση, η ζύμη μεγαλώνει και πολλαπλασιάζεται με μεγάλη ταχύτητα, αλλάζοντας σημαντικά το περιβάλλον. Η διαδικασία της αλκοολικής ζύμωσης που ξεκίνησε η μαγιά για μεγάλο χρονικό διάστημα οδήγησε στην ευρεία χρήση τους στην παρασκευή οινοπνευματωδών ποτών (2-6 χιλιάδες χρόνια πριν). Η θεωρία της ζύμωσης δημιουργήθηκε από τον γάλλο επιστήμονα Louis Pasteur (Pasteur) στη δεκαετία του 1870, που διαπίστωσε ότι η ζύμωση η οποία επιβραδύνει την αναπνοή σε μικροοργανισμούς που ζουν χωρίς οξυγόνο (υπό αναερόβιες συνθήκες) [1].

Η μαγιά έχει μεγάλη σημασία για τη βιομηχανία τροφίμων λόγω της ικανότητάς της να μετατρέπει τους υδατάνθρακες σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Αυτές οι ιδιότητες της ζύμης χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας (σακχαρομύκητες) [2]. Χρησιμοποιούνται στη φαρμακευτική βιομηχανία ως βάση για τα ναρκωτικά και ως παραγωγός φαρμάκων που λαμβάνονται με μεθόδους βιοτεχνολογίας [3]. Συμπληρώματα πρωτεΐνης και βιταμινών με βάση τη ζύμη χρησιμοποιούνται στην κτηνοτροφία [4]. Με τον τομέα της χρήσης, η μαγιά χωρίζεται σε έξι κατηγορίες: ψωμί, αλκοόλ, κρασί, μπύρα, ζωοτροφές και τεχνικές. Ένα τέτοιο εύρος χρήσης μαγιάς καθορίζεται από την ικανότητά τους να παράγουν ένζυμα που εξασφαλίζουν την επεξεργασία διαφόρων πρώτων υλών και την παραγωγή διαφόρων προϊόντων. Υπάρχει μια ομάδα παρασιτικών μυκήτων που μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες ανθρώπων και ζώων - μυκητιάσεις. Υπάρχουν μυκόσεις του δέρματος - δερματομυκητίαση και μυκητιάσεις των εσωτερικών οργάνων. Η δηλητηρίαση των ζώων - η μυκοτοξίκωση - μπορεί να προκαλέσει τοξίνες μυκήτων που μολύνουν τα φυτικά τρόφιμα. Ορισμένες μύκητες υποφέρουν μόνο από ανθρώπους ή ζώα, άλλοι (για παράδειγμα μικροσπορία) ένα άτομο μολύνεται από ζώα [5].

http://otvet.mail.ru/question/195623011

Οικολογικό εγχειρίδιο

Η υγεία του πλανήτη σας είναι στα χέρια σας!

Η αξία της ζύμης στη φύση και την ανθρώπινη ζωή

Εκπρόσωποι μονοκύτταρων μυκήτων είναι, για παράδειγμα, μαγιά. Οι μύκητες ζύμης είναι γνωστοί για τα είδη (500 ). Οι μύκητες ζύμης βρίσκονται στη φύση στην επιφάνεια των φυτών, στο νέκταρ των λουλουδιών, στα φρούτα, στους χυμούς των δέντρων, στο έδαφος. Δεν αποτελούν τυπικό μυκήλιο. Αυτοί οι μικροσκοπικοί μύκητες αποτελούνται από ένα μόνο κύτταρο σε σχήμα σφαίρας. Η ζύμη πολλαπλασιάζεται με εκβλαστήσεις: σχηματίζεται μια προεξοχή στο σώμα του μύκητα (όπως ένας νεφρός), ο οποίος αυξάνεται, διαχωρίζεται από τον μητρικό οργανισμό (εκκολαπτόμενος) και οδηγεί σε έναν ανεξάρτητο τρόπο ζωής. Τα ζυμομυκητικά κύτταρα μοιάζουν με αλυσίδες διακλάδωσης. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, ένα άτομο χρησιμοποιεί μαγιά για να φτιάξει ψωμί. Η μαγιά αναπτύσσεται γρήγορα, η οποία καθορίζεται από τον ασυνήθιστα υψηλό ρυθμό μεταβολισμού τους. Ωστόσο, αλλάζουν σημαντικά τη χημική σύνθεση του περιβάλλοντος. Η πιο γνωστή διαδικασία που πραγματοποιούν είναι η αλκοολική ζύμωση. Η ζύμη τροφοδοτεί τη ζάχαρη, μετατρέποντάς την σε αλκοόλ. Ταυτόχρονα, απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο συμβάλλει στην αύξηση της ζύμης, καθιστώντας την εύκολη και πορώδη, μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν μύκητες ζύμης στο ζυθοποιείο, την οινοποίηση και ως ζωοτροφές πρωτεϊνών στην κτηνοτροφία Pasechnik V. V. Biology. Βαθμός 5 // DROFA, Ponomareva, Ι. Ν., Kornilova, Ο. Α., Kuchmenko, Β. C. Biology. Βαθμός 6 // IC VENTANA-GRAF.Viktorov V.P., Nikishov ΑΙ. Biology. Φυτά. Βακτήρια. Μανιτάρια και λειχήνες. Βαθμός 7 // Εκδοτικό κέντρο ανθρωπιστικής βοήθειας "ΒΛΑΔΟΣ".

Τα μανιτάρια είναι μια τρομερή δύναμη. Μπορούν να σκοτώσουν και να σώσουν ένα άτομο. Μερικοί από αυτούς καταβροχθίζουν τα προϊόντα μας ή καταστρέφουν τα ανθρώπινα όργανα, αλλά χωρίς την εργασία των υποκειμένων αυτού του Βασιλείου, η κυκλοφορία ορυκτών και οργανικών ουσιών στη Γη είναι αδύνατη. Οι ζωντανοί εκπρόσωποι μιας τέτοιας διπλής όψης taxon είναι mukor και penicilli.

Ορισμός

Το Penicillum είναι μύκητας μούχλας του τμήματος Ascomycete, δηλαδή μύκητες Marsupial.

Παρεμπιπτόντως, οι ακριβότεροι εκπρόσωποι του τμήματος είναι οι τρούφες, και πολλά άλλα έγιναν ομιλία της πόλης.

Το Mukor είναι μύκητας του τμήματος Zygomycet.

Σύγκριση

Ο Penicillus είναι ένα από τα γενέθλια του τμήματος των μυδοβακτηριδίων. Στη φύση, αυτοί οι οργανισμοί εγκαθίστανται στο έδαφος και σε ζωντανά φυτά, σχηματίζοντας μια μούχλα πλάκα εκπληκτικού σμαραγδένιου και γαλάζιου χρώματος.

Το Mukor είναι ένα από τα γένη των κατώτερων μυκήτων. Αυτοί οι οργανισμοί ζουν στα ανώτερα στρώματα του εδάφους.

Υπό κατάλληλες συνθήκες - στη θερμότητα και στην υψηλή υγρασία, εμφανίζονται γρήγορα στις επιφάνειες των διαφόρων τροφίμων και κάθε άλλο πλάσμα που έχει οργανική φύση.

Ταυτόχρονα, το υπόστρωμα αποκτά μια χαρακτηριστική απαλή λευκή άνθιση, η οποία σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου.

Το Mucor μπορεί να προκαλέσει ασθένειες - μουκορμύκωση σε ανθρώπους και ζώα, οι οποίες επηρεάζουν κυρίως το δέρμα και το αναπνευστικό σύστημα. Όταν η διαδικασία γενικευθεί, ο μύκητας αρχίζει να καθιζάνει σε όλο το σώμα, χρησιμοποιώντας κύτταρα εγκεφάλου ως βασικό υπόστρωμα.

Το Penicillus έχει αντιβακτηριδιακές ιδιότητες, σημειώθηκαν από τους Ernst Duchesne και Alexander Fleming, ως εκ τούτου, έγινε η βάση για την παρασκευή αντιβιοτικών πενικιλίνης.

Το σώμα του ώριμου βλεννογόνου δεν διαφοροποιείται σε κύτταρα.

Το μυκήλιο του μοιάζει με ένα μόνο κύτταρο, παρόμοιο με το γιγαντιαίο χταπόδι, το οποίο περιέχει πολλούς πυρήνες. Το χρώμα αυτού του σχηματισμού είναι υπόλευκο, μερικές φορές μπεζ ή ανοιχτό γκρι.

Ξεχωριστά σποραγγειοφόρα φυτρώνουν από αυτό το σώμα μυκηλίου. Στις κορυφές τους σχηματίζονται σκούρες γκρίζες ανθρακικές σποράγγες, οι οποίες περιέχουν σπόρια. Με αυξημένη υγρασία αέρα, το κέλυφος σποράγγας διαλύεται και χιλιάδες νέοι σπόροι ξυπνούν επάνω στο υπόστρωμα.

Τα Mukory είναι ικανά για σεξουαλική αναπαραγωγή - ζυγογαμία, όταν τέμνονται δύο γειτονικά κύτταρα πολλαπλών πυρήνων gigantella και μπορούν επίσης να αυξήσουν τον αριθμό των ατόμων του είδους με βλαστικά μέσα.

Ταυτόχρονα, από το μητρικό κύτταρο τραβιέται προς διαφορετικές κατευθύνσεις οι υφονοπόροι. Έχοντας ψηλαφτεί για ένα κατάλληλο υπόστρωμα, απελευθερώνουν ριζώματα, σταθεροποιούν και αποσυνδέονται από τον γονικό οργανισμό.

Το σώμα του πενικιλίου αποτελείται από πολλά κύτταρα.

Δομή ζύμης και δραστηριότητα

Από τους υφές του μυκηλίου αναπτύσσονται κονιδιοφόρα. Οι κορυφές τους ξεχωρίζουν, προσδίδοντας στο μανιτάρι μια ομοιότητα με ένα παιδικό στυλό. Στις άκρες αυτών των "στυλό" σχηματίζονται μονοκύτταρα σπόρια - κονίδια. Υπό ευνοϊκές συνθήκες (υψηλή υγρασία και θερμοκρασία), τα σπόρια πέφτουν στο υπόστρωμα και βλαστάνουν. Είναι η κύρια μέθοδος αναπαραγωγής της πενικιλλα.

Τα ξεχωριστά μανιτάρια mukorovye, ως ισχυρή πηγή ενζύμων, χρησιμοποιούνται στη διαδικασία της ζύμωσης των προϊόντων.

Ξηρά ή "κινέζικα" ζυμομύκητα, εγχώρια παρασκευή, τυρί σόγιας παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας κινέζικο, σαλιγκάρι και ρακεμικό μύκολο και η αιθυλική αλκοόλη παράγεται από πατάτες. Το Ramannian Mukor είναι η κύρια πρώτη ύλη για την παρασκευή του αντιβιοτικού Ramicin.

Η πενικιλλίνη είναι η βασική πρώτη ύλη για την παρασκευή αντιβιοτικών πενικιλίνης.

Στη φύση, το mukora και το penicilla είναι τυπικά σαπροφύλια, ένας από τους σημαντικότερους δεσμούς στην αποσύνθεση και την ανοργανοποίηση οργανικών υπολειμμάτων.

Συμπεράσματα του TheDifference.ru

  1. Και οι δύο μύκητες ανήκουν σε διαφορετικά μέρη του Βασιλείου των Μανιταριών.
  2. Το Mukor είναι σε θέση να αναπτυχθεί σε περισσότερους τύπους υποστρωμάτων - χώμα, ζωντανό και νεκρό σάρκα, φυτά και ζώα.

Το Penicill προτιμά τους εδαφικούς και ζωντανούς οργανισμούς των φυτών. λιγότερο πιθανό να εγκατασταθούν σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης. Το χρώμα του βλεννογόνου του βλεννογόνου είναι λευκό-γκρι-ανθρακίτης.

Το χρώμα του μυκηλίου πενικίλλας είναι γαλάζιο, χορτώδες, σμαραγδένιο.

  • Το σώμα του βλεννογόνου είναι μονοκύτταρο με πολλούς πυρήνες και σε πενικίλλα είναι πολυκυψελικό.
  • Το Mucor αναπαράγεται με σεξουαλικό, φυτικό τρόπο και σπόρια και το penicill προτιμά να πολλαπλασιάζεται αποκλειστικά με σπόρια.
  • Το Mukor έχει περισσότερους κλάδους εφαρμογής - στη βιομηχανία τροφίμων και τη φαρμακολογία, το penicilli χρησιμοποιείται για την παρασκευή αντιβιοτικών πενικιλίνης.
  • Για μεγάλο χρονικό διάστημα τα μανιτάρια έχουν χρησιμοποιηθεί από ανθρώπους για φαγητό, πρόσφατα τεχνητά καλλιεργημένα ζαχαρότευτλα, shiitake, μανιτάρια στρειδιών και άλλα έχουν γίνει ευρέως διαδεδομένα.

    Η αξία της ζύμης, πέριξ στη φύση και την ανθρώπινη ζωή

    Δεδομένου ότι τα μανιτάρια είναι αμετακίνητα στο υπόστρωμα, η καλλιέργεια μανιταριών λύνει ένα πολύ σημαντικό πρόβλημα διάθεσης απορριμμάτων από τη βιομηχανία επεξεργασίας ξύλου, τη βιομηχανία τροφίμων και τη γεωργία, καθώς καλλιεργούνται σε πριονίδι, φλοιό ηλίανθου ή άχυρο.

    Στη βιομηχανία τροφίμων, τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται στην παρασκευή προϊόντων γαλακτικού οξέος, στην παρασκευή αρτοσκευασμάτων, στην παρασκευή οινοποιίας και ζυθοποιίας, στην παρασκευή κρέατος και λουκάνικων και στην παραγωγή κιτρικού οξέος.

    Για παράδειγμα, η απόκτηση των φημισμένων γαλλικών τυριών Roquefort και Brie είναι αδύνατη χωρίς μύκητες μούχλας, ενώ στην παραγωγή κεφίρ και ψωμιού χρησιμοποιείται μαγιά που εκπέμπει διοξείδιο του άνθρακα στη διαδικασία ζύμωσης.

    Εξίσου σημαντική είναι η λήψη φαρμάκων από μύκητες - αντιβιοτικά.

    Αν και σήμερα οι περισσότερες από αυτές τις βιολογικά δραστικές ουσίες λαμβάνονται από άλλους μικροοργανισμούς, είναι μυκητιακά αντιβιοτικά - πενικιλίνες και κεφαλοσπορίνες που εξασφαλίζουν την επιβίωση των ασθενών ακόμη και σε τόσο σοβαρές καταστάσεις όπως η περιτονίτιδα ή η σηψαιμία. Τα πρόσφατα ανακαλυφθέντα αντιβιοτικά - οι κυκλοσπορίνες - μειώνουν τεχνητά την ανοσία του οργανισμού, γεγονός που επέτρεψε τη μεταμόσχευση οργάνων σε νέα βάση.

    Ημερομηνία δημοσίευσης: 2014-10-19. Διαβάστε: 1668 | Σελίδα παράβασης πνευματικών δικαιωμάτων

    (0.001 δευτερόλεπτα)...

    Επίπεδο Α Καθήκοντα

    Επιλέξτε μία σωστή απάντηση από τις τέσσερις προτεινόμενες.
    Α1. Για να μειώσετε τα μανιτάρια
    2) Zygomycotes

    Α2. Η μαγιά είναι ένα τμήμα μανιταριών.
    1) Hasmikot

    Α3. Η επιστήμη των μανιταριών καλείται
    2) Μυκητολογία

    A4. Στα κύτταρα μυκήτων
    3) Περιέχει μόνο έναν πυρήνα

    Α5. Ο συνδυασμός των ποδιών και των καπακιών των μανιταριών καλείται
    4) Φρούτα σώμα

    Boletus, λευκό μύκητας ανήκουν στα μανιτάρια
    2) Σύμβολα

    Α7. Το Lichen είναι ένας πολύπλοκος οργανισμός που αποτελείται από
    1) Μανιτάρια και άλγη

    504 Time-out Gateway

    Οι πιο δύσκολες τακτοποιημένες λειχήνες thallus
    2) Bushy

    Αναθέσεις επιπέδου Β

    Επιλέξτε τρεις σωστές απαντήσεις από τις έξι προσφερόμενες.
    B1. Σημάδια που φέρνουν τα μανιτάρια μαζί με τα ζώα
    1) Η παρουσία χιτίνης στην κυτταρική μεμβράνη
    2) Αποθήκευση γλυκογόνου
    4) Ο σχηματισμός ουρίας

    Λειχήν είναι
    1) Κλαδονία
    3) βρύα Ισλανδίας
    4) Tsetrariya
    Ταίριασμα των περιεχομένων της πρώτης και δεύτερης στήλης.
    B3. Καθορίστε την αλληλογραφία μεταξύ των τμημάτων των μυκήτων και των εκπροσώπων τους.

    Καθιέρωση μιας αντιστοιχίας μεταξύ των τύπων των lichen thallus και των χαρακτηριστικών τους.

    Καθιέρωση της σωστής σειράς βιολογικών διεργασιών, φαινομένων, πρακτικών δράσεων.
    B5. Καθορίστε τη συστηματική θέση της καμηλοειδούς, τοποθετώντας τα ταξί στη σωστή σειρά, ξεκινώντας από το είδος.
    Α) Μανιτάρια
    Β) Basidiomycot
    Β) Ryzhik

    Μαγιά, δομή και αναπαραγωγή τους

    Mukor Τάξη Zygomycetes

    1. Το μυκήλιο είναι ένα μόνο κύτταρο, μη διαχωρισμένο, πολλαπλών πυρήνων, έχει την εμφάνιση λευκού καλούπι.

    Δημιουργεί πολυάριθμους κάθετους σποραγγειοφόρους με μαύρο σποράγγια. Στα σποραγγεία ενδογενώς (στο εσωτερικό) σχηματίζονται μέχρι και 10 χιλιάδες σπορείς πολλαπλών στρώσεων.

    3. Όταν φτάνουμε σε κατάλληλες συνθήκες, οι σπόροι βλασταίνουν και δημιουργούν μια νέα μυκορία του βλεννογόνου. Αυτή είναι η ασήμαντη αναπαραγωγή του βλεννογόνου.

    4. Όταν η εξάντληση του υποστρώματος mukora πηγαίνει στη σεξουαλική αναπαραγωγή.

    Penicillus (βούρτσα) Τάξη Ascomycetes

    Σαπροτροφικοί μύκητες εδάφους και μούχλας που κατακάθονται σε ψωμί, λαχανικά και άλλα προϊόντα.

    Η διακλάδωση μυκηλίου, διαιρούμενη με εγκάρσια διαχωρισμό (septirovan), που επιτρέπει στις υφές να χάσουν σε περίπτωση βλάβης μικρότερο κυτταρικό περιεχόμενο και να προκαλέσουν μεγαλύτερη επιβίωση των ασκομυκήτων σε σύγκριση με τα ζυγωματικά.

    Αρχικά έχει την εμφάνιση μιας λευκής πλάκας αράχνης, και στη συνέχεια αποκτά μια πρασινωπή ή γαλαζωπή απόχρωση.

    Τα κονιδιοφόρα ανεβαίνουν από το μυκήλιο, τα άκρα των οποίων σχηματίζουν ένα πινέλο. Στην άκρη κάθε κλάδου εξωγενώς (εξωτερικά) σχηματίζεται μια αλυσίδα από στρογγυλά σπόρια, κονίδια. Μεταφέρονται με ρεύματα αέρα και δημιουργούν ένα νέο μυκήλιο.

    Η σεξουαλική αναπαραγωγή εμφανίζεται σπάνια, υπό δυσμενείς συνθήκες.

    Όταν συμβαίνει αυτό, η συγχώνευση δύο εξειδικευμένων κυττάρων μυκηλίου, που δεν διαφοροποιούνται σε γαμέτες. Μια σακούλα (asc) σχηματίζεται από ζυγώτες, στους οποίους αναπτύσσονται ασκοσπόρια. Με την εμφάνιση ευνοϊκών συνθηκών (υγρασία), η σακούλα διογκώνεται και σπορίζει με δύναμη πετά σε μεγάλη απόσταση.

    Μύκητες μούχλας Μύκητας aspergillus fumigatus

    Μαγιά, δομή και αναπαραγωγή τους

    Η ζύμη ανήκει στην ομάδα των μονοκύτταρων μυκήτων που έχουν χάσει τη μυκηλιακή τους δομή, επειδή τα ενδιαιτήματά τους έχουν γίνει υποστρώματα υγρής ή ημι-υγρής σύστασης, που περιέχουν σε μεγάλες ποσότητες οργανική ύλη.

    Η ομάδα των μανιταριών ζύμης περιλαμβάνει 1500 είδη.

    Στη φύση, οι ζύμες είναι ευρέως διαδεδομένες και ζουν σε υποστρώματα πλούσια σε σάκχαρα, τα οποία τρέφονται με νέκταρ λουλουδιών, χυμούς φυτών, νεκρή φυτόμαδα κλπ. Οι μύκητες ζύμης μπορούν να ζουν στο έδαφος και στο νερό, στα έντερα των ζώων.

    Η ζύμη είναι ένας μύκητας που ζει σε όλο ή τον μεγαλύτερο κύκλο ζωής με τη μορφή μεμονωμένων μεμονωμένων κυττάρων.

    Τα κύτταρα ζύμης είναι κατά μέσο όρο διαμέτρου 3 έως 7 μικρών, αλλά υπάρχουν ορισμένα είδη των οποίων τα κύτταρα μπορούν να φτάσουν τα 40 μικρά. Τα κύτταρα ζύμης είναι ακίνητα και ωοειδή. Αν και το μυκήλιο δεν σχηματίζει ζύμη, έχουν όλα τα σημάδια και τις ιδιότητες των μυκήτων.

    Μπορούν να έχουν διάφορα σχήματα: ελλειπτικά, ωοειδή, σφαιρικά και σε σχήμα ραβδίου. Το μήκος κυψελών κυμαίνεται από 5 έως 12 μικρά, πλάτος από 3 έως 8 μικρά.

    Το σχήμα και το μέγεθος των κυττάρων ζυμομυκήτων ποικίλει και εξαρτάται από το γένος και το είδος, καθώς και από τις συνθήκες καλλιέργειας, τη σύνθεση του θρεπτικού μέσου και άλλους παράγοντες. Τα νεώτερα κύτταρα είναι πιο σταθερά, επομένως χρησιμοποιούνται νέες καλλιέργειες για τον χαρακτηρισμό της ζύμης. Ένα κύτταρο ζύμης αποτελείται από κυτταρική μεμβράνη, γειτονική κυτταροπλασματική μεμβράνη, κυτταρόπλασμα ή πρωτόπλασμα, εντός των οποίων εντοπίζονται οργανοειδή και εγκλείσματα (εφεδρικές ουσίες) υπό μορφή σταγονιδίων λίπους, κόκκων γλυκογόνου και βουλουτίνης.

    Μορφές κυττάρων ζυμομυκήτων: α - ελλειπτικό. β - ωοειδές. c - ελαφρώς επιμήκης. d - ωοειδές με σπόρια. d - σχήμα λεμονιού. e - επιμήκης (ψευδο μυκήλιο)? g - στρογγυλή? h - ελλειπτικό με διαφορές.

    Από τους αρχαίους χρόνους, ορισμένοι τύποι ζύμης έχουν χρησιμοποιηθεί από τον άνθρωπο για την παρασκευή κρασιού, μπίρας, ψωμιού, κουάς, στη βιομηχανική παραγωγή αλκοόλ κλπ.

    Ορισμένοι τύποι μαγιάς χρησιμοποιούνται στη βιοτεχνολογία, λόγω των σημαντικών φυσιολογικών χαρακτηριστικών τους.

    Μανιτάρια (δομή, ρόλος στη φύση). Ζύμες (ανθρώπινη χρήση)

    Στη σύγχρονη παραγωγή που χρησιμοποιεί ζύμη, πάρτε τα πρόσθετα τροφίμων, ένζυμα, ξυλιτόλη, καθαρό νερό από πετρελαϊκή ρύπανση. Αλλά υπάρχουν αρνητικές ιδιότητες της μαγιάς. Ορισμένοι τύποι ζυμομυκήτων είναι ικανοί να προκαλέσουν ασθένειες στους ανθρώπους, καθώς αυτοί είναι προαιρετικοί ή υπό όρους παθογόνοι μικροοργανισμοί. Τέτοιες ασθένειες περιλαμβάνουν καντιντίαση, κρυπτοκόκκωση, πυτιρίαση.

    Τα μανιτάρια πολλαπλασιάζονται ασεξουαλικά και σεξουαλικά.

    Η ασεξουαλική αναπαραγωγή πραγματοποιείται είτε με φυτικό τρόπο, δηλαδή με τμήματα του μυκηλίου, είτε με σπόρια. Τα σπόρια αναπτύσσονται σε σποράγγια που συμβαίνουν σε εξειδικευμένες υφές, σποραγγειοφόρα, που ανεβαίνουν πάνω από το υπόστρωμα (χώμα).

    Ημερομηνία προστέθηκε: 2017-03-11; προβολές: 193 | Παράβαση πνευματικών δικαιωμάτων

    Μύκητες μούχλας και μαγιά

    Μύκητες μούχλας εμφανίστηκαν στον πλανήτη μας πριν από περίπου 200 εκατομμύρια χρόνια. Το καλούπι μπορεί να σκοτώσει και να σώσει τον θάνατο. Το καλούπι φαίνεται όμορφο, αλλά δεν προκαλεί άλλα συναισθήματα, εκτός από την αηδία. Οι μύκητες μούχλας είναι μια ποικιλία μυκήτων που σχηματίζουν μυκήλιο διακλάδωσης χωρίς μεγάλα φρούτα. Το καλούπι αναφέρεται στα μικρομυκίδια. Πρόκειται για μανιτάρια και μανιτάρια, με μικροσκοπικά μεγέθη.

    Οι μύκητες μούχλας διανέμονται ευρέως στη φύση, αναπτύσσονται σχεδόν παντού. Μεγάλες αποικίες αναπτύσσονται σε θρεπτικά μέσα σε υψηλή θερμοκρασία και υψηλή υγρασία και η ανάπτυξη μούχλας δεν περιορίζεται υπό την προϋπόθεση της διαθεσιμότητας τροφής. Μύκητες μούχλας είναι ανεπιτήδευτες για τον οικότοπο και τα τρόφιμα.

    Εικ.1. Η δομή του μυκηλίου και των βλαστικών αναπαραγωγικών οργάνων μυκήτων μούχλας

    1 - μονοκύτταρο (mukor); 2 - πολυκύτταρα (πενικιλλί). 3 - α - κονϊδιοφόρο πενικιλλίου με κονίδια. b - conidiopus aspergillus με κονίδια, σε - σποραγγειοφοβική μύκητα με σποράγγια, γεμάτη με σπόρια

    Στη δομή των μύκητων μούχλας διακρίνεται η διακλάδωση των υφών που σχηματίζουν μυκήλιο ή μυκήλιο.

    Οι μύκητες μούχλας είναι εξαιρετικά διαφορετικοί, αλλά έχουν όλα χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά. Το μυκήλιο (μυκήλιο) των μυκήτων μούχλας αποτελεί τη βάση του φυτικού σώματος και μοιάζει με ένα σύμπλεγμα διακλαδιζόμενων λεπτών ινών (υφών).

    Οι υφές του μύκητα βρίσκονται στην επιφάνεια ή στο εσωτερικό του υποστρώματος στο οποίο έχει εγκατασταθεί ο μύκητας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι περονόσποροι σχηματίζουν μεγάλου μεγέθους μυκήλιο που καταλαμβάνει εκτεταμένη επιφάνεια. Οι κατώτεροι μύκητες έχουν μη κυτταρικό μυκήλιο, ενώ στους περισσότερους μύκητες, το μυκήλιο χωρίζεται σε κύτταρα.

    Αναπαραγωγή μυκήτων μούχλας

    Τα μανιτάρια μπορούν να πολλαπλασιάζονται με διάφορους τρόπους. Το απλούστερο χαρακτηριστικό όλων των μανιταριών είναι η αναπαραγωγή τμημάτων του μυκηλίου.

    Κάθε τμήμα του μυκήλιου, χτυπώντας μια νέα περιοχή του υποστρώματος, υπό ευνοϊκές συνθήκες γίνεται ανεξάρτητο και αναπτύσσεται σαν ένας ολόκληρος οργανισμός και το τμήμα του μυκηλίου που βυθίζεται στο θρεπτικό υπόστρωμα παίζει σημαντικό ρόλο στην παροχή του σώματος του καλουπιού με θρεπτικά συστατικά, υγρασία και μέταλλα. Το τμήμα αέρα που υψώνεται πάνω από την επιφάνεια του υποστρώματος, κατά κανόνα, χρησιμεύει για τον σχηματισμό διάφορων σωμάτων με τα οποία πολλαπλασιάζονται οι μύκητες μούχλας (oidia, σπόρια, κονίδια, κλπ.).

    Oidia είναι μοσχάρια που είναι μέρη του μυκηλίου.

    Αποτελούνται από μερικούς πολυκύτταρους μύκητες, στους οποίους το ώριμο μυκήλιο διασπάται σε πολλές μικρές περιοχές που αποκτούν ένα πυκνό κέλυφος.

    Σπόρια - όργανα διαφόρων μορφών, με μέτρηση έως και αρκετά μικρά. που βρίσκονται συνήθως στα άκρα των υφών του τμήματος του αέρα του μυκηλίου, μέσα στους ειδικούς σχηματισμούς οβάλ και ημικυκλικού σχήματος - τα σποράγγια.

    Τα σπόρια των αγγειοσπορίων σχηματίζονται από την αποσύνθεση του πολυπολικού κυτταροπλάσματος ενός νεαρού σποραγγείου σε πολλές ξεχωριστές θέσεις, οι οποίες καλύπτονται σταδιακά με το δικό τους περίβλημα και μετατρέπονται σε σπόρια.

    Τα νημάτια του εναέριου μυκηλίου που φέρουν τα σποράγγια ονομάζονται σποραγγειοφόρα.

    Ένας τέτοιος σχηματισμός σπόρων είναι χαρακτηριστικός των μονοκύτταρων μυκήτων. Σε πολυκύτταρα, αποκαλούνται εξωσπόρια, δηλαδή εξωτερικά ή εξωτερικά, τα οποία συχνά ονομάζονται κονίδια, και οι εναέριες υφές που τις μεταφέρουν είναι κονιδιοφόρες.

    Τα κονίδια σχηματίζονται με διαχωρισμό απευθείας από τα κονιδιοφόρα ή από συγκεκριμένα κύτταρα που βρίσκονται στην κορυφή τους. Αυτά τα κύτταρα είναι συνήθως επιμήκη και ονομάζονται sterigmas.

    Τα κονίδια βρίσκονται σε κονιδιοφόρα (ή σε sterigmas) ξεχωριστά, σε αλυσίδες κλπ.

    Σποραγγειοφόρα και κονιδιοφόρα στις επιφάνειες των υλικών που προσβάλλονται από μύκητες σχηματίζουν μια ορατή αφράτη πλάκα. Οι διάφοροι χρωματισμοί του (πράσινο, μαύρο, ελαιόλαδο, ροζ, λευκό, γκρίζο κ.λπ.) εξαρτώνται από το χρώμα των κονιδίων, των σπόρων, της oidia, τα οποία, όταν τα μανιτάρια φτάσουν στη φυσιολογική τους ωριμότητα, σχηματίζονται σε τεράστιο ποσό.

    Το μυκήλιο των μυκήτων, κατά κανόνα, είναι άχρωμο.

    Πολλοί μύκητες, αναπαράγοντας με τον ένα ή τον άλλο τρόπο τον βλαστικό τρόπο, υπό κατάλληλες συνθήκες ανάπτυξης, μπορούν επίσης να αναπαραχθούν σεξουαλικά. Αυτή η διαδικασία είναι διαφορετική στα διάφορα μανιτάρια. Ωστόσο, ειδικά σώματα φρούτων σχηματίζονται πάντα, σε ορισμένες περιπτώσεις φτάνουν σε τεράστια μεγέθη (τα καπάκια, τα πιάτα, τα σωληνοειδή και άλλα μανιτάρια που βρίσκονται στη φύση είναι τα φρούτα των μυκήτων).

    Οι διαφωνίες μεταξύ των φύλων βρίσκονται στις πινακίδες ή σε δοχεία - τσάντες.

    Ως παράδειγμα των τελευταίων διαφόρων τύπων αδιάβροχων, οι γραμμές μπορούν να εξυπηρετήσουν. Τα μανιτάρια που μπορούν να αναπαραγάγουν τα χλαμυδοσπόρια και τα σκληρότια από τον μύκητα-σεξουαλικά, ονομάζονται τέλεια.

    Ορισμένα μανιτάρια δεν αναπαράγονται καθόλου σεξουαλικά. Είναι ταξινομημένες ως ατελείς. Η γνώση των χαρακτηριστικών της δομής του μυκηλίου, τα όργανα της βλαστικής αναπαραγωγής, η δομή των καρπών είναι απαραίτητη στην πρακτική εργασία για την αναγνώριση συγκεκριμένων παθογόνων διαφόρων διεργασιών.

    Πολλοί μύκητες κατά την εμφάνιση δυσμενών συνθηκών είναι ικανοί να σχηματίζουν στάσεις ηρεμίας υπό τη μορφή λεγόμενων σκληροειδών.

    Αυτά είναι ισχυρά, σκληρά από την επιφάνεια, συνήθως σκοτεινά, και μέσα τους είναι λευκά κομμάτια διαφόρων μεγεθών και σχημάτων που σχηματίζονται από στενά συνυφασμένες υφές.

    Sclerotia, να βρεθούν σε συνθήκες ευνοϊκές για την ανάπτυξη, να βλαστήσουν και να σχηματίσουν το ένα ή το άλλο (ανάλογα με τον τύπο του μύκητα) αναπαραγωγικά όργανα. Συχνά σχηματίζονται στα αυτιά των δημητριακών. Ένα άλλο στάδιο ηρεμίας είναι τα χλαμυδόσπορα. Όταν σχηματίζονται, το κυτταρόπλασμα μέσα στους υφές συλλέγεται με τη μορφή συστάδων, σχηματίζοντας ένα νέο κέλυφος, συνήθως παχύ και έγχρωμο, και οι υφές γίνονται παρόμοιες με τις αλυσίδες ή τα σφαιρίδια που αποτελούνται από χλαμυδιαδιαστολή.

    Μερικές φορές τα χλαμυδόσπορα σχηματίζονται μόνο στα άκρα των υφών. Η πολυκύτταρη δομή, η διαφοροποίηση των ζωτικών λειτουργιών μεταξύ των τμημάτων του μύκητα - ο αέρας και το βαθύ μυκήλιο - υποδεικνύει ότι οι μύκητες μούχλας είναι πιο οργανωμένοι, πολύπλοκοι οργανισμοί από τα βακτηρίδια.

    Τα κύτταρα μυκήτων μούχλας δεν έχουν χλωροφύλλη και, συνεπώς, αυτοί οι μύκητες απαιτούνται για την οργανική ύλη έτοιμη για φαγητό.

    Μύκητες ζωοτροφών ζωοτροφών απορροφώντας οργανική ύλη. Και στην αρχή το καλούπι διαθέτει πεπτικά ένζυμα για την πέψη των τροφίμων και στη συνέχεια απορροφά τις οργανικές ενώσεις που χωρίζονται σε απλούστερες. Δεδομένου ότι οι μύκητες μούχλας δεν έχουν τη δυνατότητα να μετακινούνται για να βρουν τρόφιμα, «ζουν» στο ίδιο το φαγητό.

    Οι μύκητες μούχλας ανήκουν στα απλούστερα μυκητιακά παρασιτικά φυτά.

    Τιμή ζύμης:

    Μύκητες μούχλας Μύκητας aspergillus fumigatus

    Στη φύση, υπάρχουν πολλοί τύποι μούχλας, για παράδειγμα, Penicillium spp, Mycorales, Aspergillus, Fusarium, Dematiaceae, Saccharomycetaceae, κλπ. Μεγάλη σημασία για τους ανθρώπους είναι οι μύκητες πενικιλλίων. Το Penicilli είναι ένα πράσινο καλούπι που αναπτύσσεται σε φυτικά υποστρώματα, συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων διατροφής.

    Η πενικιλλίνη παράγει το αντιβιοτικό πενικιλλίνη, το πρώτο αντιβακτηριακό φάρμακο που ανακαλύφθηκε στον κόσμο. Είναι επίσης σημαντικό για ένα άτομο να χρησιμοποιήσει ζύμη που ανήκει σε σαχαρομητσωμένα μανιτάρια στο νοικοκυριό. Η μαγιά είναι ένα μανιτάρι που δεν σχηματίζει ένα κλασικό μυκήλιο και τα βλαστικά κύτταρα πολλαπλασιάζονται με την ανάπτυξη ή τη διαίρεση.

    Οι μύκητες ζύμης μπορούν να ζουν ως ξεχωριστά μεμονωμένα κύτταρα σε όλο τον κύκλο ζωής. Από την αρχαιότητα, η μαγιά χρησιμοποιείται ευρέως από τον άνθρωπο, καθώς αυτά τα μανιτάρια εμπλέκονται στη διαδικασία της αλκοολικής ζύμωσης. Αυτή η ιδιότητα της ζύμης χρησιμοποιείται στην παραγωγή οινοπνευματωδών και αλκοολούχων προϊόντων, η οινοποίηση, η αρτοποιία, η ζαχαροπλαστική, η παραγωγή πρωτεϊνών ζωοτροφών για τη διατροφή των ζώων.

    Πολλά είδη μυκήτων μούχλας έχουν παθογόνες ιδιότητες, δηλαδή μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες ανθρώπων, ζώων, φυτών.

    Άλλοι τύποι μούχλας βλάπτουν το νοικοκυριό επειδή καταστρέφουν τα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών και των φρούτων, κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης, προκαλούν ζημιές στην ξυλεία και τα υφάσματα.

    Μαγιά, δομή και αναπαραγωγή τους

    Οι μαγιά είναι μονοκύτταροι ακίνητοι οργανισμοί. Μπορούν να έχουν διάφορα σχήματα: ελλειπτικά, ωοειδή, σφαιρικά και σε σχήμα ραβδίου. Το μήκος κυψελών κυμαίνεται από 5 έως 12 μικρά, πλάτος από 3 έως 8 μικρά. Το σχήμα και το μέγεθος των κυττάρων ζυμομυκήτων ποικίλει και εξαρτάται από το γένος και το είδος, καθώς και από τις συνθήκες καλλιέργειας, τη σύνθεση του θρεπτικού μέσου και άλλους παράγοντες.

    Τα νεώτερα κύτταρα είναι πιο σταθερά, επομένως χρησιμοποιούνται νέες καλλιέργειες για τον χαρακτηρισμό της ζύμης. Ένα κύτταρο ζύμης αποτελείται από κυτταρική μεμβράνη, γειτονική κυτταροπλασματική μεμβράνη, κυτταρόπλασμα ή πρωτόπλασμα, εντός των οποίων εντοπίζονται οργανοειδή και εγκλείσματα (εφεδρικές ουσίες) υπό μορφή σταγονιδίων λίπους, κόκκων γλυκογόνου και βουλουτίνης.

    Δομή κυττάρων ζύμης

    1 - σχάσιμος πυρήνας. 2 - γλυκογόνο; 3 - βουλουτίνη. 4 - μιτοχόνδρια

    Η ζύμη ανήκει στην τάξη των μυκητοειδών μυκήτων (Ascomycetes - Ascomycetes) στην υποκατηγορία των πρωτόζωων μαρσιπολιτών (Protoascales - protoaskov). Η ταξινόμηση της ζύμης βασίζεται στη μέθοδο αναπαραγωγής και σε ορισμένα φυσιολογικά σημεία. Το κύριο συστηματικό χαρακτηριστικό είναι η ικανότητα σχηματισμού σπορίων. Σε αυτή τη βάση, οι ζυμομύκητες χωρίζονται σε δύο ομάδες: σπορογονική ζύμη - ζύμη ικανή να σχηματίζει σπόρια, και ασπορογονική ζύμη - που δεν σχηματίζουν σπόρια, δηλαδή.

    ε. χωρίς σεξουαλική αναπαραγωγή.

    Σύμφωνα με ορισμένους ερευνητές, η δεύτερη ομάδα μαγιάς πρέπει να αποδοθεί στην κατηγορία ατελών μυκήτων (Fungi imperfecti - fungi imperfekti), παρόλο που η απώλεια της ικανότητας σεξουαλικής αναπαραγωγής είναι δευτερεύουσα και μπορούν επίσης να αποδοθούν σε μυρμηγκιακούς μύκητες.

    Η ταξινόμηση των σπορογενών μυκήτων προτάθηκε το 1954 από τον V. I. Kudryavtsev. Βασίζεται στη μέθοδο αγενούς πολλαπλασιασμού.

    Ο V. Kudryavtsev προτείνει συνδυασμό όλων των ζυμομυκήτων σε μία σειρά μονοκύτταρων μυκήτων (Unicellomycetales - Unicellomycetes).

    Διαχωρίζει τη σπορογενή ζύμη σε τρεις οικογένειες με βάση τον αγενή πολλαπλασιασμό:

    Οικογένεια Saccharomycetaceae (Saccharomycetacea) - πολλαπλασιάζονται με εκκολαπτόμενη.

    Αυτή η οικογένεια περιλαμβάνει τα γένη του Saccharomyces (σακχαρομύκητα), που έχει τη μεγαλύτερη πρακτική σημασία, Pichia (Pichia), Nasenula (ganzenula) και άλλα (17 γενικά). Διαφέρουν με τη μορφή των σπόρων και τη μέθοδο του σχηματισμού και της βλάστησής τους.

    Η οικογένεια Schizosaccharomycetaceae (Schizosaccharomycetacea) - πολλαπλασιάζεται με διαίρεση. Δύο γένη ανήκουν σε αυτή την οικογένεια: τα Schizosaccharomyces (σχιζοσαρομητίδες) και το Octosporomyces (οκτοσπορομύκητες).

    Οικογένεια Saccharomycodaceae (μικροφίλμ σακχάρων) - η αναπαραγωγή ξεκινά από την εκκόλαψη και τελειώνει με διαίρεση.

    Τα κύρια γένη αυτής της οικογένειας είναι οι Saccharomycodes (σακχαρώδης μικροκωδικός) και Nenesirosa (ganzeniaspor).

    Οι ασπογόνοι ζυμομύκητες ταξινομούνται σύμφωνα με το σύστημα των J. Lodder και Kraeger van Rij, που προτάθηκε το 1952. Η ταξινόμηση βασίζεται στην ικανότητα των μικροοργανισμών να σχηματίζουν ένα ψεύτικο μυκήλιο και την ικανότητα να ζυμώνουν.

    Τα κύρια γένη αυτής της ομάδας είναι η Candida (Candida) και η Torulopsis (Torulopsis).

    Η μαγιά μπορεί να πολλαπλασιαστεί με βλαστικά μέσα (εκκολαπτήρια ή διαίρεση) και με τη βοήθεια σπορίων. Όταν αναδύεται στο μητρικό κύτταρο, εμφανίζεται ένα χτύπημα - ένα νεφρό που αναπτύσσεται και αφού φθάσει σε ένα ορισμένο μέγεθος, χωρίζεται από το μητρικό κύτταρο.

    Υπό ευνοϊκές συνθήκες, η διεργασία εκβλάστησης διαρκεί περίπου 2 ώρες. Σε μερικές ζυμομύκητες, τα θυγατρικά κύτταρα δεν διαχωρίζονται από τα γονικά κύτταρα, αλλά παραμένουν συνδεδεμένα σχηματίζοντας ένα ψεύτικο μυκήλιο (μεμβρανώδη ζύμη).

    Οι περισσότερες ζύμες υπό δυσμενείς συνθήκες, για παράδειγμα, με μια απότομη μετάβαση από καλή σε κακή διατροφή, σχηματίζουν σπορία, αν και υπάρχουν ασπορογονικές ζύμες που ποτέ δεν σχηματίζουν σπορία (Candida, Torulopsis). Τα σπόρια σχηματίζονται ως επί το πλείστον ασυμπτωματικά, αν και ο πυρήνας των κυττάρων υφίσταται μείωση της διαίρεσης πριν από αυτό, έτσι ώστε τα σπόρια να έχουν απλοειδή (μονή) σειρά χρωμοσωμάτων.

    Από τα 2 έως τα 8 ascospores προκύπτουν στο κελί, το οποίο, όταν ωριμάσει, μπορεί να συνεχίσει να πολλαπλασιάζεται με εκβλαστήσεις, δίνοντας μια εξασθενημένη απλοειδή γενιά. Ως αποτέλεσμα της συγχώνευσης δύο απλοειδών ασκοσπορίων, σχηματίζεται ένα διπλοειδές ζυγωτό, το οποίο στη συνέχεια δίνει μια φυσιολογική γενιά. Ο σχηματισμός σπορίων των γεννητικών οργάνων παρατηρείται στον ζυμομύκητα Zigosaccharomyces (ζυγοσακχαρομύκητα).

    Έχουν τον σχηματισμό σπορίων που προηγούνται της σύντηξης των κυττάρων (συσσώρευση).

    Πρακτική αξία της ζύμης

    Η μεγαλύτερη πρακτική σημασία είναι οι ζυμομύκητες Saccharomyces cerevisiae και Saccharomyces ellipsoideus. Ζυμομύκητα Sacch. cerevisiae μπορεί να είναι στρογγυλά ή ωοειδή. Χρησιμοποιούνται ευρέως στο ψήσιμο, τη ζύμωση, το ψεκασμό και την παραγωγή αλκοόλ. Υπό την επίδραση των περιβαλλοντικών συνθηκών, ορισμένοι τύποι ζύμης απέκτησαν κάποια μεμονωμένα χαρακτηριστικά.

    Αυτές οι ποικιλίες ζύμης ονομάζονται φυλές. Οι φυλές ζύμης χρησιμοποιούνται σε διάφορες βιομηχανίες. Η βιομηχανία αλκοόλης, για παράδειγμα, χρησιμοποιεί τους αγώνες XII, XV, II, J. M και άλλους. Έχουν την ικανότητα να ζυμώνουν ενεργά τα σάκχαρα σε θερμοκρασία 28-30 ° C και είναι σχετικά ανθεκτικά στο αλκοόλ.

    Για την παρασκευή μπύρας, οι φυλές χρησιμοποιούνται με βραδεία ζύμωση σε σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες (4-10 ° C), που δίνουν το άρωμα ποτού, με μικρή ποσότητα αλκοόλης.

    Στο ψωμί ψωμιού, χρησιμοποιούνται αγώνες που έχουν ταχύτητα αναπαραγωγής, ενέργεια ζύμωσης και ανελκυστήρα.

    Ζυμομύκητα Sacch. ελλειψοειδούς (Sacch. vini). Αυτή η ομάδα μαγιάς είναι ελλειψοειδές σχήμα.

    Συχνά χρησιμοποιούνται στην οινοποίηση. Υπάρχουν αρκετές φυλές με ιδιότητες που δίνουν στα κρασιά μια ξεχωριστή γεύση και άρωμα (μπουκέτο). Εκπρόσωποι της ομάδας ζυμομυκήτων Sacch. lactis προκαλούν αλκοολική ζύμωση σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

    Μαζί με τους ευεργετικούς αντιπροσώπους, υπάρχουν είδη από το γένος Saccharomyces (για παράδειγμα, Sacch.

    Pasteurianum, Sacch. intermedius, Sacch. validus, Sacch. turbidans), τα οποία είναι παράσιτα της βιομηχανίας ζυθοποιίας. Με την ανάπτυξη της μπύρας της δίνουν μια δυσάρεστη γεύση και οσμή, το ποτό γίνεται θολό. Η κατηγορία των ασκομυκήτων περιλαμβάνει έναν αριθμό ζυμομυκήτων και οργανισμών που μοιάζουν με ζύμες που έχουν χάσει την ικανότητά τους να σχηματίζουν σπόρους. Ορισμένες από αυτές προκαλούν ζημιά στις πρώτες ύλες και τα τελικά προϊόντα διατροφής.

    http://ekoshka.ru/znachenie-drozhzhej-v-prirode-i-zhizni-cheloveka/

    Μαγιά

    Αυτοί οι μύκητες έχουν μονοκύτταρη μορφή ανάπτυξης, σχηματίζοντας κρεμώδεις αποικίες σε εργαστηριακά μέσα. Ωστόσο, αυτή η ομάδα είναι ετερογενής, μερικοί τύποι (για παράδειγμα, Saccharomyces cerevisiae, ζύμη του Baker) σχηματίζουν ασκοσπόρια, άλλοι (για παράδειγμα, Cryptococcus, Torulopsis και Rhodotorula) παρουσιάζουν μόνο εκκολαπτικά και, σπανίως, Μια πρόσθετη ομάδα περιλαμβάνει γένη (Sporobolomyces και Bullera) με σπόρια σχήματος φασολιών που σχηματίζονται σε μικρά sterigms και απελευθερώνονται σαν basidiospores. Αυτή η πολυμορφία δεν δίνει κανένα λόγο να περιμένουμε την αντιγονική ομοιομορφία μεταξύ των ζυμομυκήτων και οι διαφορές στην αντιδραστικότητα του δέρματος είναι αρκετά ισχυρές. Πολλά κύτταρα ζύμης διασκορπίζονται ως "έκρηξη" και ανιχνεύονται κυρίως τη νύχτα και τον υγρό καιρό μαζί με διάφορα σφαιρίδια. Στις κεντρικές περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών, τα επίπεδα των σπόρια ζύμης στην ατμόσφαιρα κορυφώνονται κατά τη διάρκεια ισχυρών βροχών, ειδικά σε περιοχές όπου καλλιεργούνται. Υψηλά επίπεδα σπόρων S. roseus παρατηρήθηκαν στο Ηνωμένο Βασίλειο στα τέλη του καλοκαιριού, τα οποία, σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, προκάλεσαν αναπνευστικά συμπτώματα σε πάσχοντες από αλλεργία. Στη Βόρεια Αμερική, ωστόσο, οι συγκεντρώσεις τέτοιων σπόρων στον ελεύθερο αέρα, καθώς και τα επίπεδα αντιδραστικότητας του δέρματος, ήταν σημαντικά χαμηλότερα.

    Πολλές ζύμες είναι ανθεκτικές σε οξύ και υπέρταση, γεγονός που τους επιτρέπει να αποικίζουν οικιακές συσκευές ή βιομηχανικό εξοπλισμό. Επιπλέον, αποικίζουν δεξαμενές υγραντήρα, κλιματιστικά και τα παρόμοια. Η θρεπτική μαγιά, ειδικά το S. cerevisiae, σε σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να είναι αλλεργιογόνο για άτομα που έχουν επαγγελματική επαφή μαζί τους.

    Ο ρόλος του Candida albicans ως αεροαλλεργικό παραμένει αμφισβητούμενο, αν και απαντώνται αντιδραστήρια και κατακρημνισμένα αντισώματα σε ασθενείς και σημειώνονται θετικές αντιδράσεις στη δοκιμή πρόκλησης. Δεδομένου ότι αυτοί οι μύκητες συνήθως κατοικούν στο έντερο, το δέρμα και την ανώτερη αναπνευστική οδό, τέτοια αντιδραστικότητα δεν προκαλεί έκπληξη. Εκτός από το άμεσο μικροπεριβάλλον, τα ανθρώπινα C. albicans σπάνια απομονώνονται από τον αέρα, αν και ορισμένα είδη (για παράδειγμα το C. tropicalis) εξακολουθούν να βρίσκονται σε μικρές ποσότητες.

    Τα σπόρια άλλων δευτερογενών εντομοκτόνων βρίσκονται στον αέρα σε επαρκείς ποσότητες για να υποδείξουν το αλλεργιογόνο τους δυναμικό. Μερικοί από αυτούς (για παράδειγμα, το Polythrincium trifolii - ένα κοινό παράσιτο και το Cercospora) δεν είναι σε θέση να αναπτυχθούν σε συνήθη εργαστηριακά περιβάλλοντα. άλλοι (συμπεριλαμβανομένων των Torula, Periconia, Helicomyces και πιθανώς Botrytis) είναι εξαιρετικά υποτιμημένοι σε πολιτιστικά δείγματα, παρά τις περιστασιακές ανακαλύψεις. Από την άλλη πλευρά, άλλοι τύποι που δημιουργούν μικρές διαφωνίες (για παράδειγμα, Cephalosporium και Sporothrix) εκπροσωπούνται καλά σε ογκομετρικές συλλογές, γεγονός που διευκολύνει τη μελέτη τους. Παρόλο που τα μανιτάρια Monilia sitophila βρίσκονται συνήθως στις τροπικές περιοχές, τα σπόρια τους βρίσκονται επίσης σε σημαντικές συγκεντρώσεις σε μύλους και αρτοποιεία. Άλλοι ατελείς μύκητες βρίσκονται συχνά σε έρευνες βασισμένες σε πολιτιστικές μελέτες και σε ορισμένες περιπτώσεις ή σε ορισμένες περιοχές μπορεί να αξίζουν σοβαρό ενδιαφέρον. περιλαμβάνουν τα είδη αρθρινίου, κυλίνδροκαρπόνης, νιτροσπάρας, σκωπαριόριδος, τριχοθηνίου, τριχόδερμα, βερτιτσίλιο και ουαλληλία.

    Ο Rhizopus, ο Mucor και ο Absidia βρίσκονται παντού σε πεσμένα φύλλα και σε άλλα αποσυντιθέμενα υποστρώματα, όπου συχνά βρίσκετε τις γκρίζες, βαμβακοειδείς, ταχέως αναπτυσσόμενες αποικίες. Τα σπόρια των μυκήτων αυτής της ομάδας συνήθως δεν βρίσκονται σε ανοικτές περιοχές, αν και μπορούν να είναι άφθονα σε υγρούς χώρους (ειδικά σε υγρό έδαφος) και γύρω από τη φθορά της βλάστησης και του λιπάσματος. Το επίπεδο της υπερδραστηριότητας του δέρματος μεταξύ ατοπικών αλεπούδων σε τέτοια ευρέως διαδεδομένα είδη όπως Rhizopus nigricans και Mucor racemosus είναι μάλλον χαμηλό και συχνά καθορίζεται από το πρώτο από αυτά.

    Συγκεντρώσεις ασκοσπορίων που φθάνουν σε χιλιάδες σωματίδια ανά κυβικό μέτρο βρίσκονται σε εύκρατες και τροπικές περιοχές, ειδικά με υψηλή υγρασία. Από τους διάφορους μορφολογικούς τύπους, πολλοί παραμένουν άγνωστοι, μερικοί είναι εμφανείς μόνο ως μονοκύτταρα σώματα (συχνά με κεντρικό σταγονίδιο ελαίου). Επιπλέον, λόγω του γεγονότος ότι τα ασκοσπόρια είναι συνήθως το αποτέλεσμα της καρποφορίας των μυκήτων, που βλάπτουν εν μέρει στον φυτικό ιστό, είναι δύσκολο να συναρμολογηθούν. Ωστόσο, έχει αποδειχθεί αντιδραστικότητα σε διάφορους διαθέσιμους τύπους διαμάχης, ειδικά στο Ηνωμένο Βασίλειο, και έχουν παρουσιασθεί κλινικές περιπτώσεις. Στην κεντρική Βόρεια Αμερική, τα σπόρια Leptosphaeria γίνονται συχνότερα. άλλοι συνηθισμένοι τύποι περιλαμβάνουν Ophiobolus, Nectria, Xylaria και Daldinia, αν και πολλοί εξακολουθούν να είναι άγνωστοι. Μία υποομάδα, μούχλα σε σκόνη, είναι το παράσιτο των επιφανειών των φύλλων, των οποίων τα ατελή στάδια παράγουν πυκνά στρώματα κονιδίων. Τα υαλικά, κάπως ορθογώνια σπόρια είναι συχνά κοινά στον ξηρό αέρα και σχηματίζουν αληθινά σύννεφα όταν κοπεί τα μολυσμένα φυτά. Υπάρχουν αναφορές αυξημένης ευαισθησίας σε σπόρια κονιοποιημένων καλουπιών, αλλά η κλινική σημασία αυτής της ομάδας παραμένει αμφισβητήσιμη.

    Τα χνουδωτά καλούπια (οικογένεια Peronosporaceae) - τα πιο συχνά βρέθηκαν μέλη αυτής της σειράς, στις περισσότερες περιπτώσεις είναι υποχρεωτικά παράσιτα. Σε περιοχές όπου εμφανίζεται τοπική μόλυνση βότανα ή φυτά πλατύφυλλων (ιδίως σταφυλιών και κρεμμυδιών), τα ωοειδή σπόρια μπορούν να εμφανιστούν στον αέρα κατά τη διάρκεια ξηρού καιρού. Παρόλο που δεν έχει διαπιστωθεί η συχνότητα έκθεσης των ανθρώπων σε χνουδωτά καλούπια, έχουν αναφερθεί μεμονωμένες περιπτώσεις επαγγελματικής αλλεργίας στο Phytophthora infestans.

    Τα μανιτάρια Rusty (Uredinales) και Smut (Ustilaginales) είναι παράσιτα που μολύνουν πολλά άγρια ​​και καλλιεργούμενα φυτά, ειδικά δημητριακά δημητριακών. Στους κύκλους ζωής, οι μύκητες σκουριάς συχνά διακρίνουν διάφορους τύπους σπορίων (κυρίως urediospores). Επιπλέον, ειδικά στα τέλη του καλοκαιριού, οι μικρές ποσότητες των τελιποσπορίων υποβάλλονται σε ξηρή διασπορά. αν και, σε αντίθεση με τα ουρεδοσπόρια, μπορεί να διαφέρουν για ορισμένα είδη μυκήτων σκουριάς. Σε αστικές περιοχές, το συνηθισμένο επίπεδο urediospore πάνω από 100 / m3 είναι σπάνιο. οι εργαζόμενοι στη γεωργία είναι σε επαφή με μερικές ακόμη διαφορές. Οι σπόροι των μυκήτων, αντίθετα, καθορίζονται σε αφθονία σε όλους σχεδόν τους τομείς της γεωργίας. Αν και η διαμάχη Urocystis και Tilletia. (το τελευταίο προκαλεί τη διάγνωση της νόσου του κόκκου "wet smut"), τα περισσότερα από τα δείγματα που βρίσκονται σε περιοχές με εύκρατα κλίματα αντιπροσωπεύονται από το γένος Ustilago. Ορατά σύννεφα σπορίων σχηματίζονται όταν οι μολυσμένοι σπόροι κόβονται και, εάν δεν υπάρχει αναπνευστήρας, ο αναπνευστικός ερεθισμός μπορεί να είναι αρκετά σημαντικός. Οι αλλεργικές αντιδράσεις είναι λιγότερο συχνές, αλλά είναι αμφίβολο τα δεδομένα σχετικά με τη συχνότητα και τις επιδράσεις τους, εάν υπάρχουν, εκτός από τις μεμονωμένες περιπτώσεις σπόρων μυκήτων που προκαλούν οι αστικές περιοχές. Η αντιδραστικότητα του δέρματος εν γένει στους μύκητες μπορεί να είναι πιο συχνή σε ατοπικές περιοχές, αλλά ακόμη και το επίπεδο θετικών δειγμάτων τους είναι κάτω από 10%.

    Τα σπόρια των μανιταριών, των πυροκροτητών και των αδιάβροχων αποτελούν το κύριο μέρος των σπορίων στον αέρα κατά τις νυκτερινές περιόδους και τον υγρό καιρό. Αυτά τα σωματίδια είναι συχνά ευδιάκριτα χρωματισμένα και, αν και ευρέως κατανεμημένα, κυριαρχούν σε δασικές περιοχές. Κατά κανόνα, οι μέγιστες συγκεντρώσεις διαφόρων βασιδιοσπορίων στον αέρα προσδιορίζονται στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο. Και στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, τα καφέ σπορίδια του Coprinus ("καπάκια μελάνης") είναι ορατά καθ 'όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Τα σπόρια των "μανιταριών", ειδικά του Ganoderma, είναι ο δεύτερος υπερβολικός τύπος, με επίπεδα εκατοντάδων σπορίων ανά κυβικό μέτρο κατά τους καλοκαιρινούς μήνες στην περιοχή των Μεγάλων Λιμνών των ΗΠΑ και αλλού. Αν και είναι εύκολο να συλλεχθούν σπόρια σαρκωδών βασιδιομύκητων, η μελέτη της κλινικής τους δραστηριότητας παραμένει περιορισμένη. Μεταξύ των επιλεγμένων αλλεργικούς ασθενείς, θετικές δοκιμασίες δέρματος και άλλα εκχυλίσματα των σπορίων να allergotesty agarika (συμπεριλαμβανομένων Agaricus, Armillarea, Coprinus, και Hypholoma είδη) και Polypore (συμπεριλαμβανομένων Merulius, Ganoderma, και Polyporus) έχουν περιγραφεί από την British εμπειρογνώμονες. Άλλοι ερευνητές παρατήρησαν τα αλλεργικά συμπτώματα που προκαλούνται από τον μύκητα Merulius lacrymans ("ξηρή σήψη", μύκητας του σπιτιού), που σχηματίζει σπορίωση στην επιφάνεια του ξύλου σε υγρά, κατεστραμμένα σπίτια. Αυτός ο μύκητας αποσυνθέτει το ξύλο γύρω από τη θέση της λοίμωξης και εξαπλώνεται, σχηματίζοντας ένα λευκό, βαμβακερό μυκήλιο στις ρωγμές που μπορούν να διεισδύσουν στο πάχος των τοιχωμάτων. Τα εκχυλίσματα μυκηλίου καλλιέργειας και τα συλλεγέντα σπόρια σαρκωδών μυκήτων αποκάλυψαν γενικά αντιδράσεις σε ατοπικές περιοχές της Βόρειας Αμερικής, ιδιαίτερα στους ασθματικούς. Ωστόσο, στο 10% - 15% αυτών που ελέγχθηκαν, ανιχνεύθηκε έντονη δερματική αντιδραστικότητα όταν δοκιμάστηκαν με το Coprinus myceosis, Ganoderma applanatum και μερικά άλλα εκχυλίσματα σπορίων.

    Σήμερα, σημειώνεται ο αυξανόμενος ρόλος των μικροσκοπικών μυκήτων στην ανθρώπινη παθολογία και η τάση αύξησης των βλαβών που προκαλούνται από μικρομυκήτες που περιέχουν τοξίνη είναι σαφής. Τα μυκητοκτόνα που σχηματίζουν τοξικές ουσίες είναι μια εκτεταμένη και ετερογενής ομάδα μικροσκοπικών μυκήτων που διαφέρουν σε μορφολογικά χαρακτηριστικά, σε μεθόδους αναπαραγωγής και διατροφής, κύκλους ανάπτυξης και ενδιαιτημάτων, καθώς και στον βαθμό των παθολογικών επιδράσεων στο ανθρώπινο σώμα και τα ζώα.

    Ο σχηματισμός τοξινών από μικροσκοπικούς μύκητες - είδη ειδικών ειδών που είναι διαφορετικά στη χημική δομή και διαθέτουν τοξικές ιδιότητες - παράγεται από διάφορα είδη μυκήτων με διάφορους τρόπους. Γνώση των διαφορών μεταξύ των διαφόρων τύπων των μυκήτων και ακριβή ταυτοποίηση τους είναι απαραίτητη για τη διάγνωση ασθενειών είναι σημαντική για τη μελέτη των θεωρητικών και εφαρμοσμένων θεμάτων mikotoksikologii - επιστήμη, ένας από τους πυλώνες της οποίας είναι η μελέτη της ταξινομίας, την οικολογία και τη φυσιολογία των μυκήτων που προκαλούν mycotoxicosis.

    Με τη μυκοτοξίκωση συμπεριλαμβάνονται οι ασθένειες των ανθρώπων και των ζώων εκτροφής, που συμβαίνουν συχνότερα στη χρήση τροφών και ζωοτροφών που επηρεάζονται από διάφορα μικροσωματίδια τοξινών, καθώς και σε στενή επαφή μαζί τους. Για παράδειγμα, ένας τέτοιος τύπος μυκοτοξικότητας όπως το ασπεργιλλοτοξικόζ (aflatoksikoz) προκαλεί τα μικρομύκητα Aspergillus flavis. aspergillo-fumigotoxicosis - Α. fumigatus; aspergillogracotoksikoz - Α. ochraceus; η κλαβισποστόπτωση προκαλεί το Claviceps purpurea και το C. paspali. penicillotoksikoz (penitsilloislandiotoksikoz) - Penicillium νηϊαΐιιιιιιιιιιιιιι · penitsillorubrotoksikoz -.. Π rubrum, κλπ Εκτός από τα παραπάνω micromycetes, υπάρχουν περίπου 150 είδη τοξικογόνου μυκήτων που ανήκουν σε διαφορετικές ταξινομικές ομάδες, όπως Alternaria, Scopulariopsis, Gliocladium, Helminthosporium, Rhizopus, Mucor, κ.λπ. Η αξία εκάστης των.. τα είδη μυκήτων στην παθολογία των ανθρώπων και των ζώων είναι διαφορετικά, δεδομένου ότι ορισμένα είδη είναι αρκετά συνηθισμένα, άλλα είναι πολύ λιγότερο κοινά, ενώ ο βαθμός της τοξικότητάς τους είναι επίσης πολύ μακριά από τον ίδιο.

    Οι τοξίνες μπορούν να σχηματιστούν κατά την ανάπτυξη μυκήτων σε διάφορα φυσικά υποστρώματα, καθώς και όταν καλλιεργούνται σε εργαστηριακές συνθήκες σε συνθετικά θρεπτικά μέσα. εξειδίκευση υποστρώματος τοξινογόνα μύκητες αυστηρά να ονομάζεται στενό, ωστόσο, αρκετά γνωστό ότι, για παράδειγμα, μύκητες Fusarium sporotrichiella επηρεάζει κυρίως σπόρους δημητριακών, ιδιαίτερα κατά την αποθήκευση κάτω από αντίξοες συνθήκες (υγρασία και θερμοκρασία), και Aspergillus flavus για την ανάπτυξή τους προτιμούν τα όσπρια, και στις ζώνες καλλιέργειας των φιστικιών επηρεάζουν αυτή τη συγκεκριμένη καλλιέργεια. Τα μανιτάρια του Α. Fumigatus σε υψηλές θερμοκρασίες έχουν επιβλαβή επίδραση στην σύνθετη τροφή, παρόλο που είναι επίσης ικανά να αναπτυχθούν σε άλλα υποστρώματα.

    Η ανίχνευση μυκήτων που σχηματίζουν τοξικές βλάβες εμφανίζεται κατά τη διάρκεια της τοξικο-μυκητολογικής ανάλυσης της συγκομιδής, των τροφίμων, των ζωοτροφών, καθώς και των διαφόρων πρώτων υλών που προέρχονται από αγροτικά ζώα, ενώ στη διαδικασία της έρευνας σπέρνονται νέα απομονωμένα στελέχη από φυσικά υποστρώματα. Περαιτέρω, ο προσδιορισμός των τοξικολογικών ιδιοτήτων των μικροσκοπικών μυκήτων διεξάγεται κατά τη διάρκεια της καλλιέργειάς τους υπό εργαστηριακές συνθήκες.

    Μία από τις ουσιαστικές πτυχές της μελέτης της μυκοτοξικότητας στον άνθρωπο και στα ζώα είναι η ανάγκη να χαρακτηρίζονται με ακρίβεια τα απομονωθέντα είδη τοξικοποιητικών μυκήτων, όχι μόνο να καθιερωθεί η ταξινομική τους θέση αλλά και να προσδιοριστεί ο βαθμός τοξικότητάς τους με τον υποχρεωτικό προσδιορισμό της σύνθεσης των ίδιων των τοξινών. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι ο σχηματισμός των ειδών-ειδικών τοξίνες στους μύκητες - μια σύνθετη διαδικασία που σχετίζεται με τη συμμετοχή στο μεταβολισμό μιας ποικιλίας συστημάτων ενζύμων που επηρεάζουν την διαπερατότητα των μεμβρανών και την αναστολή των ζωτικών σταδίων των μεταβολικών διεργασιών, η οποία εκδηλώνεται με την καταστροφή και, σε τελική ανάλυση, η αδρανοποίηση των μυκητιακών κυττάρων, που παράγουν τοξίνες. Πληροφορίες σχετικά με μορφοφυσιολογικές μεταβολές στα κύτταρα των μυκήτων κατά τη διαδικασία παραγωγής τοξινών θα μπορούσαν να είναι χρήσιμες για την εξήγηση ορισμένων ζητημάτων που σχετίζονται με το σχηματισμό τοξινικών στελεχών εντός ενός είδους, καθώς και την εκδήλωση μικρομυκήτων διαφόρων βαθμών παθολογικών επιδράσεων. Η ακριβής ταυτοποίηση ειδών μυκήτων που σχηματίζουν τοξικότητα, η αναγνώριση της ετερογένειας της σύνθεσης του ενδοειδικού πληθυσμού από τοξικές ιδιότητες είναι πολύ σημαντική για την εφαρμογή της επιδημιολογικής παρακολούθησης της εξάπλωσης της μυκοτοξικότητας.

    Η ταξινομική θέση των μανιταριών καθορίζεται με τον προσδιορισμό της ανάρτησής τους σε τάξη, τάξη, οικογένεια, γένος, είδος. Μέσα σε ένα είδος προσδιορίζεται ένα είδος, μια μορφή (φυλή) ή ένας τύπος. Το όνομα του είδους δίνεται από την διωνυμική ονοματολογία (Aspergillus niger), το όνομα του είδους από την τριχοειδή (Fusarium moniliforme var. Lactis). Η συστηματική συσχέτιση των μικρομυκήτων προσδιορίζεται από το συνδυασμό χαρακτηριστικών μορφολογικών, πολιτισμικών και βιοχημικών χαρακτηριστικών, λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες του κύκλου ζωής τους.

    Η ανάλυση των μορφολογικών χαρακτηριστικών των μικρομυκήτων διεξάγεται στη διαδικασία της μικροσκοπικής εξέτασης της δομής του μυκηλίου και ιδιαίτερα των αναπαραγωγικών οργάνων των μυκήτων. Είναι πολύ σημαντικό να προσδιοριστούν τα υπερδομικά χαρακτηριστικά της δομής του κυτταρικού τοιχώματος, του πυρήνα (ή των πυρήνων), των μιτοχονδρίων, των δομών της μεμβράνης, καθώς και των εγκλεισμάτων των θρεπτικών ουσιών αποθήκευσης και άλλων μεταβολιτών, συμπεριλαμβανομένης, ενδεχομένως, τοξικής φύσης. Σε πολλά μικρομικροκύτταρα, η δομή των κονιδιοφόρων και η μορφή των κονιδίων είναι τα πιο σημαντικά και μορφολογικά χαρακτηριστικά που καθορίζουν την περαιτέρω αναγνώρισή τους. Τα σημαντικότερα στοιχεία της μορφολογίας των κονιδιοφόρων είναι, πάνω από όλα, ο βαθμός διαφοροποίησής τους από το μυκήλιο. Υπάρχουν λίγες διαφοροποιημένες κονιδιοφόρες ή σχεδόν αδιαφοροποίητες και ξεχωριστά διαχωρισμένες από το μυκήλιο.

    Ο ορισμός των πολιτιστικών χαρακτηριστικών περιλαμβάνει την ανάλυση της μορφολογίας των αποικιών των μικρομυκήτων όταν καλλιεργούνται σε ορισμένα θρεπτικά μέσα ή σε περίπτωση κατάρρευσης διαφόρων υποστρωμάτων. Ανάλυση Μορφολογία αποικίας - η μελέτη του μεγέθους, σχήματος, ακμές δομή του και το κέντρο, η ένταση της ανάπτυξης, η φύση της επιφάνειας (λεία, τσόχα, βελούδο, αραχνοειδών, κροκιδώδες), το χρώμα της επιφάνειας της αποικίας και οπίσθια όψη του, το μυκήλιο, τα αναπαραγωγικά όργανα και το θρεπτικό μέσο τμήμα, στην οποία αναπτύσσεται μια αποικία. Κατά την ανάλυση των μορφολογικών ιδιοτήτων των αποικιών, είναι πολύ σημαντικό να σημειωθεί η φύση του σχηματισμού των αναπαραγωγικών οργάνων και είναι απαραίτητο να είναι δυνατή η αναγνώριση των τροποποιημένων αναπαραγωγικών οργάνων, των μυκηλιακών δομών, των σκληρωτικών και των κλώνων.

    Προκειμένου να προσδιοριστεί σωστά η συστηματική θέση των μικρομυοκυττάρων που σχηματίζουν τοξίνη, μαζί με τα μορφολογικά και πολιτιστικά χαρακτηριστικά που είναι απαραίτητα για την αναγνώριση των μυκήτων, λαμβάνονται επίσης υπόψη τα στοιχεία για την παρουσία ειδικών μεταβολιτών ειδών, γεγονός που καθιστά δυνατό τον πιο πλήρη χαρακτηρισμό των διακριτικών χαρακτηριστικών των μεμονωμένων μυκήτων.

    Ωστόσο, είναι αξιόπιστα γνωστό ότι τα μανιτάρια διαφόρων ειδών, αν και ανήκουν σε διαφορετικά γένη, μπορούν να σχηματίσουν τις ίδιες τοξίνες. Για παράδειγμα, το πενικιλικό οξύ παράγεται από τους μύκητες των γενών Aspergillus και Penicillium. Η κιτρίνίνη είναι ικανή να παράγει 14 είδη μυκήτων του γένους Penicillium και 3 είδη του γένους Aspergillus.

    Οι περισσότερες μυκοτοξίνες ανήκουν στην ομάδα των εξωτοξίνων που απελευθερώνονται κατά τη διάρκεια της ζωτικής δραστηριότητας των μυκήτων στο περιβάλλον, συνήθως πιο άμεσα στο υπόστρωμα στο οποίο αναπτύσσονται. Οι μυκοτοξίνες για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορούν να παραμείνουν στο υπόστρωμα, ακόμη και μετά το θάνατο των μυκήτων που τα σχημάτιζαν, επειδή είναι ανθεκτικά σε πολλούς φυσικοχημικούς παράγοντες και δεν καταστρέφονται από την επεξεργασία με θερμό ατμό, τη δράση αλκαλίων και οξέων κλπ.

    Λόγω της δυσκολίας εντοπισμού μυκήτων που σχηματίζουν τοξικές βλάβες που μολύνουν μια ευρεία ποικιλία υποστρωμάτων, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων και των ζωοτροφών, η μυκοτοξικολογική έρευνα θα πρέπει να διεξάγεται σε μια αυστηρά καθορισμένη κατεύθυνση. Η ανάλυση θα πρέπει να περιλαμβάνει τον προσδιορισμό: της ειδικής σύνθεσης των μυκήτων και της κατανομής τους κατά γεωγραφικές ζώνες, τον προσδιορισμό των μολυσμένων με μυκοτοξίνες υποστρωμάτων, καθώς και τη σύνθεση των μυκοτοξινών και τον μηχανισμό της δράσης τους στον άνθρωπο και στα ζώα.

    http://xstud.ru/7575/botanika/drozhzhi

    Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα