Οι τανίνες είναι τανίνες - ειδικές δραστικές οργανικές ενώσεις που βρίσκονται σε μερικά φυτά. Αυτές οι ουσίες μπορούν να αναγνωριστούν από τη στυπτική αίσθηση στο στόμα μετά την κατανάλωση των προϊόντων στα οποία περιέχονται. Οι τανίνες έχουν ευρύ φάσμα επιδράσεων στο σώμα.

Πού περιέχουν τανίνες;

Οι τανίνες οφείλουν το όνομά τους σε δρύινο φλοιό, το οποίο έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για μαυρίσματος (μαλάκωμα) του δέρματος. Οι τανίνες μπορούν να βρεθούν σε διάφορα μέρη του φυτού - φλοιός, φρούτα, φύλλα. Πολλές τανίνες σε ορισμένα τρόφιμα που έχουν φυτική προέλευση - τσάι, καφέ, σοκολάτα, λωτός, βατόμουρο, κυδώνι, ρόδι, σταφύλια, καρύδια και μπαχαρικά. Μεταξύ των δέντρων, οι περισσότερες από τις τανίνες περιέχουν ιτιά, πεύκο, ασβέστη, ερείκη και οξιά.

Οι βιολογικοί παράγοντες επηρεάζουν την ικανότητα ενός φυτού να συσσωρεύει τανίνες: την ποσότητα του ήλιου, την υγρασία του εδάφους, την ώρα της ημέρας κ.λπ. Επιπλέον, κάθε φυτό έχει τους δικούς του νόμους που καθορίζουν το ατομικό επίπεδο των τανινών. Ένα συγκεκριμένο μοτίβο είναι ότι τα νεαρά φυτά είναι πιο πλούσια σε τανίνες από τα παλιά. Ο βιολογικός ρόλος των τανινών για φυτά δεν έχει αποσαφηνιστεί πλήρως. Υπάρχει η υπόθεση ότι το βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα αυτών των ουσιών είναι σημαντικό για τη χλωρίδα, η οποία αποτρέπει τη σήψη.

Ιδιότητες των τανινών

Η επίδραση των τανινών στο ανθρώπινο σώμα είναι πολύ μεγάλη. Κατά τους προηγούμενους αιώνες, οι φαρμακευτικές ουσίες από το φλοιό των φυτών έχουν χρησιμοποιηθεί για να δεσμεύουν και να εξουδετερώνουν δηλητήρια στο σώμα. Επεξεργάστηκαν με βακτηριακές λοιμώξεις, διαταραχές της γαστρεντερικής οδού, κοψίματα, εγκαύματα και εκδορές. Σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης, οι τανίνες βοηθούν στη γρήγορη διακοπή της αιμορραγίας.

Τα οφέλη των τανινών έχουν την ικανότητα να ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία - δεν είναι αδιαμφισβήτητο ότι τα βεννοτονικά με ένα εκχύλισμα από κόκκινα σταφύλια πλούσια σε κατεχίνη (ένα είδος τανίνης) είναι τόσο δημοφιλή σήμερα. Οι τανίνες έχουν αποτελεσματικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, δηλ. την αναζωογόνηση του σώματος.

http://womanadvice.ru/dubilnye-veshchestva-vliyanie-na-organizm

Τανίνες

Τανίνες ή ταννικό οξύ είναι υδατοδιαλυτές πολυφαινόλες (σύνθετες φυσικές οργανικές ενώσεις) που απαντώνται σε πολλά φυτικά προϊόντα.

Από τα γαλλικά, το όνομα μεταφράζεται ως "μαυρίσματος του δέρματος", το οποίο ορίζει μία από τις κύριες ικανότητες της ουσίας.

Γενικά χαρακτηριστικά

Οι ταννίνες είναι μια κίτρινη-καστανή σκόνη. Αυτή η ουσία βρίσκεται συχνά σε φυτά, κυρίως σε ρίζες, φλοιό δέντρων, φύλλα, μερικά φρούτα. Υψηλές συγκεντρώσεις βρίσκονται σε δρύινο φλοιό.

Τα διαλύματα ταννίνης είναι στυπτικά οξέα. Στη βιομηχανία τροφίμων δίνει στα προϊόντα μια γεύση πικάντικη, ένα συγκεκριμένο χρώμα και άρωμα. Το ταννικό οξύ χρησιμοποιείται στην οινοποίηση και στη ζυθοποιία. Και λόγω των στυπτικών ιδιοτήτων του, έχει χρησιμοποιηθεί στην ιατρική για τη θεραπεία της αμυγδαλίτιδας, φαρυγγίτιδας, δερματικών εξανθημάτων, αιμορροΐδων.

Οι υδατοδιαλυτοί παράγοντες μαυρίσματος με ενώσεις σιδήρου σχηματίζουν ένα σκούρο μπλε ή σκούρο πράσινο διάλυμα. Αυτή η ιδιότητα επιτρέπει τη χρήση τανινών για την παραγωγή μελανιού. Στην ελαφρά βιομηχανία, χρησιμοποιείται για την κατασκευή υφασμάτων από δέρμα και βαφή.

Τανινίν ταξινόμηση

Λαμβάνοντας υπόψη τις χημικές ιδιότητες, υπάρχουν 2 ομάδες τανινών: υδρολύσιμες (διαλυμένες στο νερό) και συμπυκνωμένες.

Οι εκπρόσωποι της πρώτης ομάδας, μετά από υδρόλυση με οξέα ή ένζυμα, δημιουργούν γαλλικά και ελλαγικά οξέα. Από χημική άποψη, είναι εστέρες φαινολικού οξέος. Γάλλιο - που βρίσκεται κυρίως σε ραβέντι, σκελίδα και ελλαγική - σε φύλλα ευκαλύπτου και φλοιό ροδιού.

Οι συμπυκνωμένες τανίνες είναι ανθεκτικές στην υδρόλυση και είναι κατασκευασμένες από φλαβονοειδή. Αυτές οι ουσίες βρίσκονται στο φλοιό χέννας, σε σπόρους από φτέρες, φύλλα τσαγιού, άγριο φλοιό κερασιού.

Φυσικές και χημικές ιδιότητες

Το ταννικό οξύ είναι μια ουσία που διαλύεται εύκολα στο νερό, συνδυάζεται σχεδόν εξίσου εύκολα με το αλκοόλ και λίγο χειρότερη με τη γλυκερίνη. Οι ταννίνες αραιώνονται καλά με ακετόνη και αλκαλική ουσία, μετρίως διαλυτές σε χλωροφόρμιο, οξικό αιθυλεστέρα και άλλες ουσίες. Σε χημικές αντιδράσεις με ενώσεις σιδήρου δίνουν ένα πορφυρό, ιώδες ή μαύρο ίζημα. Όταν συνδυάζονται με νερό, παράγουν κολλοειδή διαλύματα και υπό την επίδραση του οξυγόνου, οξειδώνουν και γίνονται σκούρα χρώματα. Υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών (έως και 200 ​​βαθμούς Κελσίου), οι ταννίνες δεν τήκονται, αλλά συσσωρεύονται. Αυτή η διαδικασία συνοδεύεται από εκκρίσεις pyrogallol και pyrocatechin. Οι περισσότερες ταννίνες είναι οπτικώς δραστικές ενώσεις.

Φυσικές και συνθετικές τανίνες: ποια είναι η διαφορά

Στη φύση, οι βυρσοδεψίες βρίσκονται σχεδόν σε όλα τα φυτά, αλλά η υψηλότερη συγκέντρωση βρίσκεται σε δικοτίδες (σε ρίζες, φρούτα, φύλλα και σπόρους). Με την ευκαιρία, τα φυτά που περιέχουν τανίνες είναι λιγότερο ευαίσθητα στις "επιθέσεις" των εντόμων. Οι υψηλές συγκεντρώσεις της ουσίας είναι σε σωματίδια δρυός, καστανιάς, κακάου και ακόμη και σε φρούτα λωτός. Αυτή η ουσία βρέθηκε επίσης στα μήλα, τα βατόμουρα, τα λουλούδια του χαμομηλιού, το βαλσαμόχορτο, το φασκόμηλο. Συχνά βρέθηκαν σε βρύα, αλογοουρά, φτέρες και βρύα. Ωστόσο, η μέγιστη περιεκτικότητα σε ταννίνη - από 50 έως 70 τοις εκατό - αποθηκεύεται από μόνη της σε κωνικούς όγκους σε δέντρα, που ονομάζονται galls.

Για τη βιομηχανία, η ουσία με τη μορφή ελαφράς σκόνης προέρχεται συνήθως από δρυς ή ακακία. Όσον αφορά το δρύινο φλοιό, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται το ομαλό "δέρμα" ενός δέντρου, όχι περισσότερο από δύο δεκαετίες. Στις τανίνες της - είναι σχεδόν 10-20 τοις εκατό της σύνθεσης, και στον χημικό τύπο είναι pyrogallol και pyrocatechin. Περισσότερο από το ήμισυ του συνολικού βάρους των καρυδιών μελανιού είναι ταννικό οξύ. Επίσης, ως πηγή αυτής της ουσίας από την αρχαιότητα χρησιμοποιήθηκαν τα φύλλα των ορεινών φυτών, των θάμνων, του σέικ και των skumpii. Οι περισσότερες φορές οι ουσίες μαυρίσματος από αυτά τα φυτά εξορύσσονταν από τους κατοίκους του Καυκάσου και της Κριμαίας. Άλλες φυτικές πηγές τανινών: κεράσι πουλιών, ιαματώδη μύτη, σερπεντίνη, βατόμουρο, ελάτη.

Οι επιστήμονες έχουν καθιερώσει ένα ενδιαφέρον γεγονός: η περιεκτικότητα σε ταννίνη στα φυτά δεν είναι ένας στατικός δείκτης. Η συγκέντρωση μιας ουσίας μπορεί να αλλάξει όχι μόνο σε διαφορετικές εποχές, αλλά και κατά τη διάρκεια της ημέρας. Έτσι, η μέγιστη περιεκτικότητα σε ταννικό οξύ στα φυτά παρατηρείται στους ανοιξιάτικους μήνες, η μέγιστη συγκέντρωση - κατά την εκκόλαψη. Επιπλέον, είναι γνωστό ότι στις πρώτες ώρες το φυτό περιέχει επίσης περισσότερη ταννίνη από το μεσημέρι και το βράδυ η συγκέντρωση αυξάνεται και πάλι.

Η ανθρωπότητα έχει χρησιμοποιήσει τανίνες για αρκετούς αιώνες. Και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι χημικοί, έχοντας μελετήσει τις ιδιότητες μιας φυσικής ουσίας, έμαθαν πώς να παράγουν το συνθετικό αντίστοιχό τους. Το χημικό προϊόν έχει διατηρήσει την ικανότητα των φυσικών ταννινών, αλλά επιπλέον είναι απαλλαγμένο από ακαθαρσίες (διαθέσιμο σε φυσικό περιβάλλον) και η συνοχή του επιτρέπει την πιο ακριβή δοσολογία. Και φυσικά, ο χρόνος ζωής των «χημικών» τανινών υπερβαίνει κατά πολύ την «ζωτικότητα» της φυσικής ουσίας.

Αλλά οι συνθετικές τανίνες εμφανίστηκαν σχετικά πρόσφατα. Πίσω στα μέσα του περασμένου αιώνα, κανείς δεν μπορούσε να φανταστεί ότι η πηγή της ουσίας μαυρίσματος μπορεί να είναι κάτι διαφορετικό από τα συστατικά λαχανικών. Το εργαστήριο τανίνης γεννήθηκε στη δεκαετία του 1950. Και αυτή η παραλλαγή της ουσίας έχει βρει την ενεργό της χρήση στην ιατρική.

Το ταννικό οξύ ως φάρμακο

Οι ουσίες μαυρίσματος έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες που επέτρεψαν τη χρήση τανινών στην ιατρική πρακτική. Ειδικότερα, οι ικανότητές τους, που θυμίζουν τη δράση αντιβακτηριακών, αντιφλεγμονωδών και αιμοστατικών παραγόντων, δεν ξεπερνούσαν την προσοχή των γιατρών. Αυτή η ουσία χρησιμοποιείται επίσης για την απομάκρυνση τοξινών και αλάτων βαρέων μετάλλων ή ως στυπτικό για διαταραχές του στομάχου.

Οι τανίνες είναι αποτελεσματικές στη θεραπεία φλεγμονών (ιδιαίτερα στην στοματική κοιλότητα) και δερματικών παθήσεων (που προκαλούνται από βακτήρια, φλεγμονές και λοιμώξεις) και χρησιμοποιούνται για την ανακούφιση της τοξικότητας (που προκαλείται από βαρέα μέταλλα).

Και το πιο σημαντικό - ασφαλές για χρήση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, του θηλασμού, καθώς και για τα μωρά. Επιπλέον, βελτιώνουν την πήξη του αίματος και ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία και είναι επίσης γνωστές ως ουσίες που συμβάλλουν στην καλύτερη απορρόφηση της βιταμίνης C.

Οι κρέμες με βάση τανίνη ανακουφίζουν από οίδημα και φαγούρα και η ταννίνη σε μορφή σκόνης χρησιμοποιείται ως πρόσθετο για τα λουτρά.

Ιδιότητες της ιατρικής ταννίνης:

• ανακουφίζει από τον κνησμό.
• αντιμετωπίζει κάθε είδους φλεγμονή.
• εξαλείφει τα μικρόβια που προκαλούν ασθένεια.
• εμποδίζει την αφυδάτωση της επιδερμίδας.
• καταπολεμά τους ιούς στο έκζεμα, τον έρπητα, την ανεμοβλογιά.
• θεραπεύει τις μετεγχειρητικές πληγές.
• χρησιμοποιείται στην ουρολογία, τη γυναικολογία, την πρωκτολογία.
• αποτελεσματική για την επούλωση εγκαυμάτων πρώτου βαθμού.
• αποτελεσματική ιατρική για τα παιδιά με δερματίτιδα.

Εν τω μεταξύ, αξίζει να σημειωθεί ότι όχι μόνο το συνθετικό ανάλογο μιας ουσίας χρησιμοποιείται ως φάρμακο. Η παραδοσιακή ιατρική συχνά καταφεύγει στη χρήση φυτών πλούσιων σε ταννικό οξύ. Για παράδειγμα, το Kalgan (ρίζα) αντιμετωπίζει τη διάρροια, το κάστανο ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, ο ευκαλύπτων είναι ένα αποτελεσματικό φάρμακο για κρυολογήματα. Επιπλέον, τα βελανίδια (που χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο του καφέ) και το σουμάκ (που χρησιμοποιούνται στην Ανατολική κουζίνα ως μπαχαρικό) έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα. Τέτοιες θετικές επιδράσεις στο σώμα έχουν τα περισσότερα φυτά πλούσια σε τανίνες.

"Σκούρες" πλευρικές ουσίες μαυρίσματος

Η υπερβολική ενεργητική κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν ουσίες μαυρίσματος δεν έχει τις πιο ευχάριστες συνέπειες. Συγκεκριμένα, είναι πιθανές οι πεπτικές διαταραχές, η δυσλειτουργία του ήπατος ή των νεφρών. Υπό την επίδραση των τανινών, είναι δυνατή η ερεθιστικότητα των εντερικών τοιχωμάτων. Η υπερβολική ταννικό οξύ εμποδίζει την σωστή απορρόφηση των ωφέλιμων ορυκτών, ιδιαίτερα του σιδήρου, που είναι γεμάτη με την ανάπτυξη της αναιμίας.

Με ιδιαίτερη προσοχή σε αυτές τις ουσίες είναι σημαντικό να αντιμετωπίζετε ανθρώπους των οποίων το σώμα δεν αντιλαμβάνεται τανίνες. Διαφορετικά, οι αλλεργίες είναι δυνατές με πολύ σοβαρές συνέπειες. Επίσης, αποφεύγετε τα προϊόντα που περιέχουν τανίνη είναι σημαντική για άτομα με καρδιακή ανεπάρκεια και ασταθή αρτηριακή πίεση. Η υπερβολική κατανάλωση τανινών μπορεί να προκαλέσει διασπορά και να διαταράξει την όρεξη.

Προϊόντα πλούσια σε ουσίες μαυρίσματος

Πιθανώς, αν κάποιος ήθελε να συντάξει έναν πλήρη κατάλογο προϊόντων που περιέχουν τανίνες, θα πρέπει να ξαναγράψουν σχεδόν όλους τους εκπροσώπους της χλωρίδας της γης, αφού σχεδόν όλα τα φυτά σε μια ή την άλλη συγκέντρωση στα διαφορετικά μέρη τους περιέχουν ουσίες μαυρίσματος. Καλούμε μόνο τα πιο δημοφιλή προϊόντα, στα οποία η συγκέντρωση των τανινών είναι κοντά στο μέγιστο.

Ποτά: τσάι, κακάο.

Μούρα: σταφύλια (σκούρες ποικιλίες), μαύρη σταφίδα, δέντρο, κεράσι, ρόδι.

Φρούτα: Κυδώνι, λωτός.

Λαχανικά: ραβέντι, κόκκινα φασόλια.

Ξηροί καρποί: καρύδια, αμύγδαλα.

Μπαχαρικά: κανέλα, γαρίφαλο.

Επιπλέον, υπάρχουν ισχυρά αποθέματα τανινών σε βελανίδια, καστανιά, ευκάλυπτο, ρίζα γαλαγκάλα και μαύρη σοκολάτα.

Ως πρόσθετο τροφίμων

Στη βιομηχανία τροφίμων, οι τανίνες είναι γνωστές ως πρόσθετο E181 (σταθεροποιητής, γαλακτωματοποιητής, βαφή) - μια κίτρινη-καφέ σκόνη με στυπτική γεύση και ειδική οσμή. Τα εκχυλίσματα φυτών του γένους summa και galls χρησιμεύουν ως πρώτες ύλες για το E181.

Η ουσία κέρδισε τη δημοτικότητά της στη βιομηχανία τροφίμων λόγω της ικανότητάς της να μεταδίδει στυπτική γεύση. Επιπλέον, χρησιμοποιείται ενεργά λόγω της δυνατότητας να προστατεύει το δέρμα των λαχανικών και των φρούτων από την σήψη ή την ξήρανση. Αν μιλάμε για την επίδραση στις γευστικές δοκιμασίες, τότε αυτή η ουσία μοιάζει με το γλουταμινικό οξύ σε κάποιο βαθμό και το φαγητό δίνει μια ιδιαίτερη γεύση του chabra. Επίσης, το ταννικό οξύ με τη μορφή E181 χρησιμοποιείται ως καθαριστικό για μπύρα, κρασί και άλλα προϊόντα.

Τανίνια στο κρασί

Αν ανήκετε στους λάτρεις του κρασιού, πιθανότατα έχετε ακούσει για τα λεγόμενα ταννικά ποτά. Παρόλο που είναι δυνατόν, για πολλούς παραμένει ένα μυστήριο τι είναι - η συγκέντρωση της ταννίνης στο κρασί και ποιος είναι ο ρόλος των ουσιών μαυρίσματος στην οινοποίηση. Τώρα ας προσπαθήσουμε να διευκρινίσουμε τι περιέχεται στο κρασί και γιατί μερικά από αυτά τα ποτά προκαλούν σοβαρό πονοκέφαλο.

Η επίδραση των τανινών αναγνωρίζεται εύκολα ακόμα και μετά την πρώτη γουλιά του κρασιού - αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό ξηρό στόμα και γεύση πικάντικη. Ανάλογα με την ένταση αυτών των επιδράσεων, μπορούμε να μιλήσουμε για το επίπεδο συγκέντρωσης ταννίνης στο ποτό.

Το κρασί περιέχει ταννικό οξύ με δύο τρόπους: από ορισμένες ποικιλίες σταφυλιών και από ξύλο. Η τανίνη σταφυλιών βρίσκεται κυρίως στο δέρμα, τους σπόρους και τους μίσχους του μούρου. Στα ερυθρά κρασιά, το ποσό είναι πολύ υψηλότερο. Επιπλέον, η συγκέντρωση των ουσιών μαυρίσματος εξαρτάται από την ποικιλία σταφυλιών.

Ένα άλλο μονοπάτι των τανινίνων σε ένα ποτήρι κρασί είναι μέσα από το ξύλο. Ή μάλλον, το βαρέλι στο οποίο αποθηκεύτηκε το ποτό. Τα δρύινα αγγεία είναι τα πιο δημοφιλή στην οινοποίηση, καθώς φέρνουν μια ιδιαίτερη γεύση στο ποτό. Πιο σωστά καταλαβαίνετε τι η γεύση της ταννίνης θα βοηθήσει το συνηθισμένο τσάι. Αρκετά για να παρασκευάσετε ένα ισχυρό ποτό (χωρίς γλυκαντικά) και να το επιμείνετε λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο. Η πρώτη γουλιά του τσαγιού θα το καταστήσει ξεκάθαρο για την γεύση της τανίνης. Μια ελαφριά πικρία στο μεσαίο τμήμα της γλώσσας και ξινά ξηρότητα στο άκρο της - αυτή είναι τανίνη σε δράση. Στην πραγματικότητα, το μαύρο τσάι είναι ένα υδατικό διάλυμα ταννίνης.

Η συγκέντρωση του ταννικού οξέος στον οίνο εξαρτάται όχι μόνο από ποιες ποικιλίες σταφυλιών παράγονται αλλά και από το πόσο καιρό η φλούδα, οι σπόροι και τα στελέχη έρχονται σε επαφή με το χυμό του μούρου. Στην παραγωγή κόκκινων οίνων για να αποκτήσετε ένα βαθύτερο χρώμα, η φλούδα των μούρων παλαιώνεται στον χυμό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτό εξηγεί γιατί τα κρασιά βρίσκουν σημαντικά περισσότερους παράγοντες μαυρίσματος σε αυτή την ποικιλία. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι οι λευκές ποικιλίες είναι απαλλαγμένες από τανίνες. Το ταννικό οξύ εισέρχεται σε αυτά, πρώτα απ 'όλα, από δρύινα βαρέλια, και με τον ίδιο τρόπο δίνει και στα λευκά κρασιά ξηρότητα, γαρύλισμα, πικρία.

Αλλά οι τανίνες στην οινοποίηση χρησιμοποιούνται όχι μόνο για τη βελτίωση της γεύσης. Σε αυτή την περιοχή, οι ουσίες μαυρίσματος, μεταξύ άλλων, παίζουν το ρόλο των φυσικών αντιοξειδωτικών, που συμβάλλουν στη μακροχρόνια αποθήκευση ποτών σταφυλιών. Εν τω μεταξύ, με την πάροδο των ετών, η συγκέντρωση του ταννικού οξέος στα κρασιά χάνεται, η οποία επηρεάζει τη γεύση του ποτού, και γίνεται μαλακότερη.

Αλλά οι τανίνες κρασιού έχουν τα μειονεκτήματά τους. Μερικοί άνθρωποι αντιδρούν στο ταννικό οξύ με σοβαρούς πονοκεφάλους. Αυτό εξηγεί τις ημικρανίες που υποφέρουν μερικοί λάτρεις του κρασιού, ακόμη και μετά από ένα πολύ μικρό μέρος του ποτού. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι που είναι ευαίσθητοι στην ταννίνη, είναι καλύτερα να απολαύσετε τις λευκές ποικιλίες, έτσι ώστε να μην υποφέρουν την επόμενη μέρα.

Τανίν στο τσάι

Αλλά το κρασί δεν είναι το μόνο ποτό που περιέχει τανίνες. Στο τσάι, η συγκέντρωση αυτής της ουσίας είναι επίσης αρκετά υψηλή. Το ταννικό οξύ παρουσιάζεται σε όλους τους τύπους ποτών, αλλά, όπως στην περίπτωση των σταφυλιών, ορισμένες ποικιλίες το περιέχουν περισσότερο.

Πρώτα απ 'όλα, αφορά τις πράσινες ποικιλίες. Σε ορισμένες από αυτές, η περιεκτικότητα σε ταννίνη είναι περισσότερο από 30 τοις εκατό. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι η συγκέντρωση του ταννικού οξέος στα φυτά τσαγιού εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Πρώτον, είναι σημαντικό σε ποιες κλιματολογικές και φυσικές συνθήκες το προϊόν καλλιεργήθηκε. Πιστεύεται ότι στην Ceylon, Indian και Javanese τσάι η συγκέντρωση των τανινών είναι υψηλότερη, εξ ου και η καταπληκτική γεύση τους. Επιπλέον, στα φύλλα που συλλέγονται τον Ιούλιο ή τον Αύγουστο, η ουσία είναι πολύ περισσότερο από ό, τι σε ποτά, "γεννημένος" τον Μάιο ή τον Σεπτέμβριο. Δεύτερον, η ηλικία του φυτού έχει επίσης σημασία: η μέγιστη ποσότητα δεψικών ουσιών δεν απαντάται στους νεαρούς βλαστούς, αλλά στα παλαιότερα φύλλα.

Παρεμπιπτόντως, το ταννικό οξύ, που περιέχεται στο τσάι, είναι κάπως διαφορετικό σε χημική σύνθεση από το αντίστοιχο του από άλλα προϊόντα και συνθετικό "αδελφό". Οι τανίνες τσαγιού μοιάζουν με τη βιταμίνη P και δρουν για την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων.

Μέσα μαυρίσματος και βιομηχανία

Αν θυμηθούμε ότι η γαλλική ονομασία για τανίνες μεταφράζεται ως «μαυρίσματος του δέρματος», γίνεται σαφές σε ποια βιομηχανία χρησιμοποιείται αυτή η ουσία πιο συχνά. Τα παλτά και τα γούνινα δέρματα προβάτων, στα οποία όλοι αγαπάμε να τυλιχτούν σε κρύους χειμώνες, είναι το αποτέλεσμα της χρήσης τανινών. Επιπλέον, η παραγωγή διαφόρων τύπων μελάνης, η ανθρωπότητα υποχρεούται επίσης να βυρσοδέψει ουσίες. Και είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς και το λεκέ των υφαντικών ινών χωρίς τανίνες.

Αλληλεπίδραση με άλλες ουσίες

Οι επιστήμονες συνεχίζουν να μελετούν τις ιδιότητες της ταννίνης, καθώς εξακολουθεί να υπάρχει πολύ άγνωστη στην βιογραφία αυτής της ουσίας. Συγκεκριμένα, οι επιστήμονες αναλύουν τον τρόπο με τον οποίο το ταννικό οξύ επηρεάζει το σώμα, και ειδικότερα πώς παίρνει μαζί με άλλα ευεργετικά στοιχεία.

Επί του παρόντος, για παράδειγμα, ο συνδυασμός τανίνης και καφεΐνης (που αντιπροσωπεύεται στο τσάι) έχει μελετηθεί, ίσως, περισσότερο. Σε αυτό το ασυνήθιστο «κοκτέιλ» ουσιών επιστήμονες, πρώτα από όλα, αναρωτήθηκε γιατί το τσάι, το οποίο περιέχει μάλλον υψηλή συγκέντρωση καφεΐνης, δρα στο σώμα με χαλαρωτικό τρόπο. Αποδείχθηκε ότι όλα αυτά οφείλονται στην τανίνη, η οποία, σε συνδυασμό με την καφεΐνη, ενεργεί στο σώμα όχι αναζωογονητική (όπως ο καφές), αλλά αντίθετα ως παράγοντας χαλάρωσης και προκαλεί ξεκούραστο ύπνο. Αλλά εκτός από το ότι επηρεάζουν το νευρικό σύστημα, οι τανίνες λειτουργούν ως προστατευτικά για τα ηπατικά κύτταρα. Συγκεκριμένα, το σώμα χρειάζεται την προστατευτική επίδραση του ταννικού οξέος μετά από κατάχρηση αλκοόλ.

Αν μιλάμε για τον συνδυασμό ταννίνης με άλλα φάρμακα, αλληλεπιδρά καλά με τα αιθοτροπικά φάρμακα και τα αντιβιοτικά.

Η ταννίνη δεν ανήκει σε ουσίες των οποίων οι ευεργετικές ιδιότητες είναι γνωστές σχεδόν σε όλους. Επιπλέον, πολλοί δεν συνειδητοποιούν καθόλου την ύπαρξη ταννικού οξέος και τον ρόλο του για τον άνθρωπο. Εν τω μεταξύ, οι τανίνες δεν υπάρχουν μόνο, αλλά διευκολύνουν πολύ τη ζωή μας. Και αν έχετε διαβάσει αυτό το κείμενο στο τέλος, τώρα ξέρετε σχεδόν τα πάντα για το ρόλο των μαυρίσματος.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/taniny/

Τανίνες - οφέλη, ιδιότητες, παρενέργειες

Τανίνη, ελλαεδοδοβικό οξύ, μαλακά οξέα, αφαιρούμενο από φιλμ οξύ, μακλουρίνη είναι όλες οι τανίνες. Βρίσκονται σε μούρα, φρούτα και λαχανικά. Μπορεί να έχει θετική επίδραση στο σώμα, αλλά και να ερεθίζει το στομάχι.

Τα οφέλη των τανινών:

• απόσυρση καρκινογόνων ενώσεων.
• την πρόληψη της φλεγμονής στην γαστρεντερική οδό.
• να στερήσει τα τρόφιμα από βακτήρια στις κατεστραμμένες περιοχές του δέρματος και των βλεννογόνων.

Προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες

Προϊόντα με τανίνες είναι λωτός, βατόμουρο, κοτσάνι, κυδώνι, μαύρη σταφίδα, κουρκούμη, τσάι, καφές. Οι περισσότερες από αυτές τις ενώσεις συμβάλλουν στη μείωση της παραγωγής γαστρεντερικών εκκρίσεων και έχουν αντιφλεγμονώδη δράση στον γαστρικό βλεννογόνο. Σε υψηλές συγκεντρώσεις, εμφανίζουν στυπτική (δυσκοιλιότητα) ή ερεθιστική (καούρα) επίδραση. Σε κάθε περίπτωση, ταννίνες, που αποτελείται από φλαβονοειδή, ταννίνες, πολυφαινόλες, κατεχίνη, επικατεχίνη, επιταχύνει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Σε κανονικές δόσεις, οι τανίνες προστατεύουν τον βλεννογόνο από τον ερεθισμό.

Φαρμακευτικά βότανα με τανίνες είναι τα κεράσια πουλιών, η σημύδα, ο φλοιός δρυός, το βούτυρο του Αγίου Ιωάννη, το τάνσυ, το ραβέντι. Όλα αυτά τα φυτά έχουν βακτηριοκτόνες, αιμοστατικές, στυπτικές ιδιότητες.

Το πράσινο τσάι είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο κατά του σταφυλόκοκκου, των τυφοειδών ραβδιών, της δυσεντερίας. Οι τανίνες σε αυτόν τον τύπο τσαγιού (ταννίνη, κατεχίνη με τις ιδιότητες της βιταμίνης Ρ) εμποδίζουν την ενεργή μετάλλαξη των κυττάρων και μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου. Εάν το τσάι ερεθίζει το στομάχι πάρα πολύ, τότε θα πρέπει να παρασκευάζεται κρύο. Έτσι, στο ποτό παίρνουν λιγότερες τανίνες.

Διαθέτει τανίνες

• Συντριβή όταν το φαγητό είναι κατεψυγμένο.
• Το άλεσμα φρούτων, λαχανικών και μούρων με τανίνη χρειάζονται μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα, αλλιώς η ουσία θα αντιδράσει με άλατα σιδήρου και θα μετατραπεί σε μαύρο και πράσινο ή μαύρο και μπλε χρώμα.
• Τα φρούτα και τα μούρα με τανίνες καταναλώνονται μεταξύ των γευμάτων ή με άδειο στομάχι. Αυτά τα στοιχεία συνδέονται γρήγορα με πρωτεΐνες και δεν έχουν χρόνο να φτάσουν στην βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και των εντέρων, εάν τα φάτε μετά από ένα γεύμα και συνεπώς δεν θα υπάρξουν ευεργετικά αποτελέσματα.
• Μια υπερβολική τανίνη οδηγεί σε δυσκοιλιότητα.

Η τεοτανίνη στο πράσινο τσάι είναι ένα αντιοξειδωτικό και η πρόληψη της ογκολογίας.

Στην ιατρική, φυτά με τανίνες και φάρμακα που βασίζονται σε αυτά συνταγογραφούνται για ασθένειες της γαστρεντερικής οδού και δηλητηρίαση με μεταλλικά άλατα και φυτικά δηλητήρια. Εξωτερικά, χρησιμοποιούνται, μεταξύ άλλων για εγκαύματα και αιμορραγία.

Τα συστατικά μαυρίσματος περιλαμβάνονται στις συνταγές για ξέπλυμα με στηθάγχη και ασθένεια των ούλων, δουλεύουν καλά κατά της διάρροιας, των αιμορροΐδων, των κρυοπαθειών.

http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/chto-takoe-dubilnye-veschestva.html

Τανίνες. Ωφέλεια και βλάβη

Το περιεχόμενο

Τι είναι οι τανίνες;

Ποιες είναι οι ιδιότητες των τανινών; Μπορείτε να πείτε μεγάλο. Οι φαινολικές ενώσεις επηρεάζουν το οργανικό περιβάλλον και εξαλείφουν τις επιπτώσεις των μικροοργανισμών. Οι τανίνες των φυτών χαρακτηρίζονται από μια ειδική στυπτική γεύση και χωρίζονται σε οργανικά και ορυκτά. Τα βιολογικά είναι φυτικής και ζωικής προέλευσης.

Ποια φυτά περιέχουν τις περισσότερες τανίνες;

• Δάσος φλοιός
• Ροζώματα πηνίο
• Potentilla Potentilla
• Ρίζωμα και ρίζες του καυστήρα
• Φρούτα βατόμουρου
• Κεράσι φρούτα
• Alder φυτά
• Badan ριζώματα
• Φτωχό φύλλο
• Φύλλο φύλλων
• Μαύρο τσάι
• Πράσινο τσάι
• Cornel
• Πεταλούδα
• Μαύρη σταφίδα
• Κυδώνι

Οι ταννίνες βρίσκονται επίσης στον φυσικό καφέ, που της προσδίδουν πικρή γεύση και πικρή γεύση. Πολλές τανίνες στο κόκκινο κρασί, οι οποίες δίνουν στον οργανισμό βιταμίνες και αμινοξέα. Υπάρχουν στο μπράντυ, χάρη στην οποία βελτιώνεται η απορρόφηση της βιταμίνης C.

Η επίδραση των τανινών στο ανθρώπινο σώμα

Με αντίδραση τανίνες με πρωτεΐνες, προκαλώντας μερική πήξη τους, και να παρέχουν ένα αδιάβροχο albuminatnuyu προστατευτικό φιλμ (μαύρισμα), επί του οποίου βασίζεται βακτηριοκτόνο τους και αντι-φλεγμονώδη επίδραση στις βλεννώδεις μεμβράνες και τις επιφάνειες του τραύματος.

Οφέλη για την πέψη

Οι τανίνες έχουν θετική επίδραση στο έργο του γαστρεντερικού σωλήνα στο σύνολό του. Συγκεκριμένα, καταστέλλουν τη δραστηριότητα των παθογόνων μικροοργανισμών, προάγουν την απομάκρυνση επιβλαβών αποθέσεων, βοηθούν στην καλύτερη απορρόφηση των ευεργετικών ενώσεων.

Καθαρισμός του σώματος

Οι δραστικές ουσίες ταννίνες συμβάλλουν στη γενική καθαριότητα του σώματος. Προέρχονται από αυτό οι πιο διαφορετικοί τύποι τοξινών και σκωριών. Αυτές οι ενώσεις μπορούν να βοηθήσουν ακόμη και με έκθεση στην ακτινοβολία.

Αιμοστατικές ιδιότητες

Αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα

Διαθέτει τανίνες και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Προστατεύουν τους ιστούς από μολύνσεις, καταστρέφουν τα παθογόνα βακτήρια, σταματούν τη φλεγμονώδη διαδικασία. Έτσι, χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιατρική για τη θεραπεία διαφόρων παθήσεων. Οι ταννίνες είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικές κατά της φλεγμονής στο στόμα και στο λαιμό, καθώς στην περίπτωση αυτή υπάρχει άμεσο αποτέλεσμα με έκπλυση. Όταν απαιτείται θεραπεία των εντερικών ή γαστρικών ασθενειών, είναι απαραίτητο να καταναλώνονται φαρμακευτικά αφεψήματα με άδειο στομάχι και μεταξύ των γευμάτων, ώστε οι δραστικές ενώσεις να φτάνουν χωρίς εμπόδια στο ένα ή στο άλλο όργανο. Φυσικά, οι τανίνες αντιμετωπίζουν αποτελεσματικά τις φλεγμονώδεις διεργασίες στο δέρμα. Συγκεκριμένα, συμβάλλουν στην εξάλειψη της ακμής και ορισμένων δερματολογικών παθήσεων. Σε αυτές τις περιπτώσεις, χρησιμοποιούνται ειδικές αλοιφές και λοσιόν με τανίνες.

Επιπλέον, οι τανίνες έχουν τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

• Εξαλείψτε τις πέτρες στα νεφρά.
• Κάνουν τα αιμοφόρα αγγεία πιο ελαστικά.
• Τα φάρμακα που περιέχουν τανίνες χρησιμοποιούνται για ασθένειες της μύτης και των ματιών (με τη μορφή σταγόνων).
• Τα τρόφιμα με αυτές τις ουσίες δρουν ευνοϊκά στην πρόληψη των αποθέσεων βαρέων μεταλλικών αλάτων, με διάρροια και ραδιενεργές βλάβες.
• Χρησιμοποιούνται για το ξέπλυμα του στόματος και του λαιμού για παρόμοιες οδυνηρές φλεγμονώδεις ασθένειες όπως στοματίτιδα, πονόλαιμος, φαρυγγίτιδα κ.λπ.
• Λόγω του γεγονότος ότι οι ουσίες μαυρίσματος μπορούν να απολυμαίνουν και να εμποδίζουν αποτελεσματικά την επίδραση της παθογόνου μικροχλωρίδας, τα διαλύματα με αυτές τις ουσίες χρησιμοποιούνται ως συμπίεση για εκδορές, κοψίματα, εγκαύματα.
• Εάν η δηλητηρίαση του σώματος έχει αναπτυχθεί, συνοδεύεται από σοβαρή δηλητηρίαση, θα βοηθήσει να δεσμευτούν και να απομακρυνθούν οι βλαβερές ουσίες. Με αλκαλοειδή και άλατα βαρέων μετάλλων, οι τανίνες δημιουργούν αδιάλυτες ενώσεις, έτσι ώστε να μην έχουν πλέον αρνητικό αποτέλεσμα. Οι τανίνες είναι ένα αποτελεσματικό αντίδοτο για δηλητηρίαση με καφεΐνη, νικοτίνη, μορφίνη, κοκαΐνη, υδράργυρο, άλατα μολύβδου, χαλκό, ραδιονουκλίδια. Είναι σε θέση να αποτρέψουν την εμφάνιση λευχαιμίας, ασθένειας ακτινοβολίας και άλλων συνεπειών από ραδιενεργές βλάβες.
• Οι τανίνες βοηθούν καλά την πεπτική οδό για τη μείωση της εκκριτικής λειτουργίας. Δημιουργούν προστατευτικό περίβλημα στη βλεννογόνο μεμβράνη, αποτρέποντας τη φλεγμονή και τη βλάβη που οφείλονται στις ιδιότητες των βιταμινών του Ρ. Οι ζωμοί από φυτά, στα οποία συγκεντρώνονται μεγάλες ποσότητες τανινών, εμφανίζονται με διάρροια, διογκώνοντας στο στομάχι, μετεωρισμός.

Βαφή τανίνες

Δερματικά φάρμακα

Η ξήρανση των πρώτων υλών που περιέχουν τανίνες πρέπει να διεξάγεται γρήγορα για να διατηρηθεί η μέγιστη ποσότητα τους, καθώς η οξείδωση και η υδρόλυση των τανινών εμφανίζονται υπό την επίδραση των ενζύμων.

Συνιστάται η ξήρανση των πρώτων υλών σε θερμοκρασία 50-60 ° C. και αποθηκεύονται σε ξηρό χώρο σε σφιχτή συσκευασία, κατά προτίμηση σε ολόκληρη την μορφή, όπως στην κατάσταση εδάφους, οι πρώτες ύλες υφίστανται ταχεία οξείδωση λόγω αύξησης της επιφάνειας επαφής με ατμοσφαιρικό οξυγόνο.

Συμπέρασμα

Οι τανίνες παίζουν σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση της καλής υγείας. Βρίσκονται σε ορισμένα προϊόντα που υπάρχουν συχνά σε σχεδόν κάθε τραπέζι. Για να επωφεληθείτε μόνο από αυτά, θυμηθείτε ότι όλα είναι καλά με μέτρο. Χρησιμοποιώντας τις ίδιες τανίνες για ιατρικούς σκοπούς, ακολουθήστε τους κανόνες για τη λήψη φαρμάκων και την παρακολούθηση της ευημερίας σας.

http://zdravbud.net/new/dubilnye-veshchestva-polza-i-vred

Ποια είναι τα οφέλη των τανινών;

Ποια είναι τα οφέλη των τανινών;
Οι τανίνες είναι σύνθετες οργανικές ενώσεις που υπάρχουν στον κυτταρικό σπόρο μερικά μούρα, φρούτα και λαχανικά. Λόγω της χημικής τους σύνθεσης, έχουν θετική επίδραση στο σώμα.
Τα οφέλη των τανινών για το σώμα

Τανίνες σε μεγάλες ποσότητες είναι παρούσες σε λωτός, σκύλο, κυδώνι, βατόμουρο, αχλάδι, μαύρη σταφίδα, κουρκούμη, καθώς και σε τσάι και καφέ. Δίνουν στα φρούτα και τα φύλλα των φυτών χαρακτηριστική στυπτική γεύση. Οι τανίνες είναι καλές για το σώμα.
Πολλές από αυτές τις ενώσεις μειώνουν τη γαστρεντερική εκκριτική λειτουργία, έχουν αντιφλεγμονώδη επίδραση στον εντερικό βλεννογόνο, έχουν στυπτικό ή ερεθιστικό αποτέλεσμα ανάλογα με τη συγκέντρωσή τους. Ταυτόχρονα, η εντερική περισταλτική επιβραδύνεται, η απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών είναι πιο έντονη, τα εντερικά περιεχόμενα γίνονται ξηρότερα και σκληρότερα. Οι τανίνες είναι η προστασία της βλεννογόνου από τα ερεθιστικά.
Όταν χρησιμοποιείτε φρούτα πλούσια σε τανίνες, το σώμα λαμβάνει ουσίες όπως η κατεχίνη και η επικικατίνη. Συνδέουν καρκινογόνες ενώσεις, καθαρίζουν τα έντερα των τοξινών, εμποδίζουν την εμφάνιση φλεγμονωδών διεργασιών στον πεπτικό σωλήνα, εκκολπωματίτιδα. Πολλές τανίνες βρίσκονται σε φαρμακευτικά βότανα (κεράσι πουλιών, σημύδα, φλοιός βελανιδιάς, βαλσαμόχορτο, τάνσυ, ραβέντι). Έχουν βακτηριοκτόνα, αιμοστατικά, στυπτικά, αντιφλεγμονώδη χαρακτηριστικά.

http://e3r.ru/posts/2894-kakuyu-polzu-prinosyat-dubilnye-veshchestva.html

Τανίνες

Τανίνες

Από τη φύση τους, οι ταννίνες είναι σύνθετες οργανικές ενώσεις χωρίς άζωτο με στυπτική, στυπτική γεύση (τανίνες), που βρίσκονται στο χυμό των κυττάρων μερικών φρούτων. Από το περιεχόμενο των τανινών εξαρτάται από τη γεύση των φρούτων, όπως αγκάθια, λωτός, δρεπάνι, κυδώνι, αχλάδι, βατόμουρο, μαύρη σταφίδα, καθώς και τσάι και καφέ. Συμμετέχουν στο σχηματισμό του αρώματος: κατά τις οξειδωτικές διεργασίες των τανινών που απαντώνται στα φύλλα κατά την παραγωγή τσαγιού, σχηματίζονται ειδικές αρωματικές ουσίες.

Πολλές από τις τανίνες στα φρούτα και τα λαχανικά έχουν ιδιότητες Ρ-βιταμινών. Έχουν αντιφλεγμονώδη επίδραση στον εντερικό βλεννογόνο, μειώνουν την εκκριτική λειτουργία της γαστρεντερικής οδού.

Ο μηχανισμός δράσης των τανινών είναι ότι καθιζάνουν τις πρωτεΐνες των ιστικών κυττάρων και επομένως έχουν τοπικό στυπτικό ή ερεθιστικό αποτέλεσμα στις βλεννογόνες μεμβράνες, ανάλογα με τη συγκέντρωσή τους στο διάλυμα. Το στρώμα της καταβυθισμένης πρωτεΐνης σε κάποιο βαθμό είναι η προστασία της βλεννογόνου μεμβράνης από διάφορα ερεθίσματα. Έτσι, η εντερική περισταλτική, αν ενισχυόταν, επιβραδύνεται. Οι μάζες τροφίμων παραμένουν μακρύτερες στην κοιλότητα του γαστρεντερικού σωλήνα και η απορρόφηση των προϊόντων του βλεννογόνου είναι πιο έντονη. Χάρη σε αυτές τις φυσιολογικές επιδράσεις των τανινών, τα εντερικά περιεχόμενα γίνονται πιο σφριγηλά και ξηρότερα.

Οι τανίνες έχουν αντιφλεγμονώδη δράση. Για παράδειγμα, οι τανίνες στο τσάι (τανίνες) έχουν βακτηριοστατική και βακτηριοκτόνο επίδραση σε μικρόβια όπως σταφυλόκοκκοι, δυσεντερικά, τυφοειδή, παρατυφοειδή και άλλα ραβδία. Ένα αφέψημα του πράσινου τσαγιού, πλούσιο σε ταννίνη, πέρασε μια επιτυχημένη κλινική δοκιμή, τόσο ως αυτόνομο αντιδιαβητικό μέσο όσο και σε συνδυασμό με αντιβιοτικά. Είναι επίσης γνωστό ότι η τανίνη τσαγιού απορροφά και απομακρύνει το ραδιενεργό στροντίου-90 από το σώμα, εμποδίζοντας την ανάπτυξη ασθένειας ακτινοβολίας και λευχαιμίας. Οι τανίνες τσαγιού συμβάλλουν στην εξάλειψη βαρέων μετάλλων από το σώμα: μόλυβδος, κάδμιο, υδράργυρος, ψευδάργυρος κλπ.

Έτσι, τα τρόφιμα πλούσια σε ταννίνες έχουν ευεργετικό αποτέλεσμα στη διάρροια, ραδιενεργό βλάβη, στην πρόληψη των επιπτώσεων των αλάτων βαρέων μετάλλων. Ωστόσο, πρέπει να έχετε κατά νου ότι με υπερβολική χρήση μπορούν να προκαλέσουν δυσκοιλιότητα.

τανίνες ακινήτου σχηματίζουν αδιάλυτες ενώσεις με τα άλατα των αλκαλοειδών και των βαρέων μετάλλων έχει χρησιμοποιηθεί στη χρήση τους ως αντίδοτο για στοματική (από το στόμα) δηλητηρίαση με μορφίνη, κοκαΐνη, ατροπίνη, νικοτίνη, σολανίνη, καφεΐνη, άλατα μολύβδου, χαλκού, υδραργύρου, κοβάλτιο, ραδιονουκλίδια και άλλες ουσίες.

Οι τανίνες αντιπροσωπεύονται ευρέως σε φρούτα και μούρα. Στα λαχανικά, λιγότερες τανίνες.

Οι ενώσεις μαυρίσματος δίνουν στον καρπό μια χαρακτηριστική στυπτική γεύση. Η περιεκτικότητά τους σε φρούτα και μούρα κυμαίνεται από 0,02% (βερίκοκα, ροδάκινα) έως 1,7% (βουνό τέφρα, πίτες). Οι τανίνες καταστρέφονται σε χαμηλές θερμοκρασίες, έτσι ώστε πολλοί καρποί μετά την κατάψυξη να αποκτήσουν μια λιγότερο στυπτική και πικρή γεύση.

Οι τανίνες δίνουν άλατα σιδήρου μαύρα και μπλε και μαύρα και πράσινα χρώματα. Αυτός είναι ο λόγος που ο πολτός και ο χυμός φρούτων δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με το σίδηρο, καθώς και με κασσίτερο, ψευδάργυρο, χαλκό και μερικά άλλα μέταλλα. Η αλληλεπίδραση των μετάλλων με τις τανίνες εμφανίζει αφύσικα προϊόντα χρωματισμού, τα οποία υποβαθμίζουν την ποιότητά τους. Για τον ίδιο λόγο, η άλεση των φρούτων, των λαχανικών, των μούρων πρέπει να γίνεται με μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα.

Οι ταννίνες εύκολα οξειδώνονται για να σχηματίσουν σκούρες χρωματισμένες ενώσεις. Υπάρχει σκουρόχρωση του κομμένου ή φθαρμένου καρπού. Για να αποφευχθεί αυτή η ανεπιθύμητη φαινόμενο στην διατήρηση της τρεις τρόπους: απομόνωση διατήρηση αντικείμενο αέρα, θερμική επεξεργασία ή καπνισμό με διοξείδιο του θείου.

Σημαντικές τανίνες στην παραγωγή χυμών. Είναι ικανά να καθιζάνουν πρωτεϊνούχες και άλλες ουσίες κολλοειδούς φύσης και γι 'αυτό συμβάλλουν στη διαύγαση των χυμών.

Η περιεκτικότητα σε τανίνες σε προϊόντα (%)

http://www.abcslim.ru/articles/660/dubilnye-vecshestva/

Τι είναι οι τανίνες που ωφελούν και βλάπτουν;

Πότε έφτασε η ανθρωπότητα να καταλάβει τη σημασία των τανινών;

Είναι ασφαλές να πούμε ότι κατά την αυγή της γέννησης αυτής της πολύ ανθρωπότητας. Το κρύο ήταν πάντοτε "όχι η θεία" και η ζωτική ανάγκη ήταν να βάλεις τις παγωμένες φυλές στα δέρματα των νεκρών ζώων. Αυτό έσωσε το κρύο και ήταν τα ρούχα του πρώτου προσώπου, χωρίς να υπολογίζει, φυσικά, το συκώτι του Αδάμ. Αλλά οι φυλές αντιμετώπισαν ένα σημαντικό πρόβλημα - τα δέρματα αυτών των σκοτωμένων ζώων, εξίδρωσαν μια τρομερή μυρωδιά και, επιπλέον, κατέστησαν ακατάλληλα για φθορά λόγω της ακαμψίας τους.

Με την πάροδο του χρόνου, οι άνθρωποι είχαν πολύ λίγη εμπειρία στην κοπή δέρματος, άρχισαν να ξεφλουδίζουν όλα τα περιττά από την επιφάνεια και να τα στεγνώνουν. Αλλά, παρ 'όλα αυτά, η ευθραυστότητα ήταν παρούσα μετά την ξήρανση, και έπειτα οι άνθρωποι άρχισαν να τρίβουν τα δέρματα με λίπος και να τους δίνουν ελαστικότητα - ζυμώνουν. Αλλά αυτές οι απόπειρες δεν είχαν στεφθεί με επιτυχία.

Μέσα από δημιουργικά πειράματα, δηλαδή με δοκιμασία και λάθος, κατορθώσαμε να ανακαλύψουμε ότι ορισμένα μέρη των φυτών είναι προικισμένα με εκπληκτικές ιδιότητες, κάνουν το επεξεργασμένο δέρμα απαλό, ανθεκτικό και ανθεκτικό. Αυτές ακριβώς οι ουσίες που μπορούν να μετατρέψουν το δέρμα σε υλικό για περαιτέρω χρήση και άρχισαν να ονομάζονται πραγματικά δεψικά. Όμως, είναι πολύ πιθανό ότι η δρυς εξακολουθεί να χρησιμεύει ως βάση για το όνομά τους, δεδομένου ότι το δρύινο αυτοκίνητο χρησιμοποιείται συχνότερα για τους σκοπούς αυτούς ως πηγή ταννίνης.

Ιδιότητες φυτικών τανινών

Οι τανίνες που απελευθερώνονται από τα φυτά είναι, κατά κανόνα, άμορφες και δεν έχουν προφανή κρυσταλλική δομή. Χαρακτηρίζεται από μια ξεχωριστή όξινη φύση και την ικανότητα να μαυρίζει το δέρμα. Ήταν η πολύ χρήσιμη ποιότητα των τανινών.

Τα επακόλουθα πειράματα αποκάλυψαν συγκεκριμένες ιδιότητες των τανινών. Έχουν βακτηριοκτόνες, στυπτικές, αντιφλεγμονώδεις και αιμοστατικές ιδιότητες. Η ευρεία χρήση τους δεν έληξε πολύ και άρχισαν να εφαρμόζονται τόσο εξωτερικά όσο και εσωτερικά. Ένα πολύ ενδιαφέρον γεγονός έρχεται στο φως. Αποδεικνύεται ότι οι τανίνες βρίσκονται σε λαχανικά, φρούτα, μούρα και πολλά βότανα.

Τα οφέλη των τανινών

Με τη μορφή των τανινών έκπλυσης χρησιμοποιούνται στη θεραπεία της στοματίτιδας, της αμυγδαλίτιδας, της φαρυγγίτιδας, με τη μορφή κομματιών - με κοψίματα, εκδορές και

Πολλές τανίνες που περιέχονται στα λαχανικά και τα φρούτα είναι εφοδιασμένες με ιδιότητες Ρ-βιταμινών, οι οποίες επηρεάζουν την αντιφλεγμονώδη δράση του εντερικού βλεννογόνου και τη μείωση της εκκριτικής λειτουργίας της γαστρεντερικής οδού.

Τα τρόφιμα με αυτές τις ουσίες δρουν ευνοϊκά στην πρόληψη των αποθέσεων βαρέων μεταλλικών αλάτων, με διάρροια και ραδιενεργές βλάβες.

Αξιοσημείωτα εμφανίζονται ως αντίδοτο.

Τονωτικό τσάι χρησιμοποιείται για ασθένειες της μύτης, του λαιμού, των οφθαλμικών παθήσεων, όπως σταγόνες.

Τανίνες και περιέχει κονιάκ, που βελτιώνει την αντίληψη της βιταμίνης C.

Οι τανίνες (τανίνες) αποτελούν μέρος του φυσικού καφέ και καθορίζουν την πικρή γεύση του. Με την ευκαιρία, τανίνη, βρίσκει την εφαρμογή της στην κατασκευή μελανιού, φαρμάκου, βαφής, για να ληφθεί pyrogallol και γαλλικό οξύ. Οι τανίνες δίνουν ελαστικότητα στα αιμοφόρα αγγεία.

Θα ήθελα να σημειώσω το φύλλο δάφνης, το οποίο οι περισσότερες νοικοκυρές βρίσκουν χρήση στη μαγειρική. Υπάρχουν επίσης τανίνες. Η έγχυση φύλλων του κόλπου είναι ευνοϊκή για τα προβλήματα της γαστρεντερικής οδού, για αιμορραγία, κατά τη διάρκεια των εμμηνορροϊκών κύκλων και την εμμηνόπαυση. Συστήστε την έγχυση και τους γιατρούς ως μέθοδο εξάλειψης των πετρών των νεφρών.

Οι λάτρεις των κυδωνιών δεν συνειδητοποιούν καν ότι περιέχουν ουσίες όπως η επικικατίνη και η κατεχίνη, οι οποίες καθαρίζουν τα έντερα από τις καταστροφικές αποθέσεις και τις τοξίνες, δεσμεύουν τις καρκινογόνες ενώσεις στο σώμα, εξουδετερώνουν την ανάπτυξη της μετάστασης και της εκκολπωματίτιδας.

Ξεχωριστά, θα ήθελα να πω για τα φαρμακευτικά βότανα, στα οποία υπάρχουν πολλές τανίνες.

Βαφή τανίνες

1. Η υπερβολική χρήση τανινών, προκαλεί δυσκοιλιότητα, μην το ξεχνάτε.
2. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τρόφιμα που είναι πλούσια σε τανίνες - με άδειο στομάχι ή με τα διαστήματα μεταξύ των γευμάτων. Διαφορετικά, αλληλεπιδρούν με τις πρωτεΐνες των τροφίμων, αποτυγχάνοντας εντελώς να φθάσουν στην βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και των εντέρων.

Τανίνες ή τανίνες βρίσκονται σε διάφορα μέρη ορισμένων φυτών. Αυτά τα στοιχεία έχουν μια ενεργή επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, έτσι ώστε οι ιδιότητές τους να χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς. Σε γενικές γραμμές, οι τανίνες μπορούν να χαρακτηριστούν χρήσιμες, αλλά υπό ορισμένες προϋποθέσεις μπορούν επίσης να προκαλέσουν βλάβη. Επομένως, είναι σημαντικό να τηρείτε απλούς κανόνες όταν τρώτε τροφές πλούσιες σε τανίνες.

Τι είναι οι τανίνες;

Οι τανίνες δεν είναι τίποτα περισσότερο από χημικές ενώσεις χωρίς άζωτο. Είναι παρόντες στον κυτταρικό χυμό ορισμένων λαχανικών, μούρων και φρούτων. Υπάρχουν τανίνες στα φύλλα, φλοιός, ρίζες ορισμένων τύπων δέντρων και θάμνων. Πιστεύεται ότι αυτές οι ουσίες έχουν σχεδιαστεί για να προστατεύουν το φυτό από την σήψη και τα παράσιτα. Ωστόσο, ο ρόλος τους στις μεταβολικές διεργασίες δεν έχει ακόμη καθοριστεί.

Η παρουσία τανινών σε λαχανικά, φρούτα, βότανα και άλλα φυσικά ποτά είναι εύκολο να προσδιοριστεί. Έχουν πικρή, στυπτική γεύση. Οι τανίνες είναι πλούσιες σε κεράσι, λωτός, κυδώνι, σταφύλια, βατόμουρα, ρόδι, δάφνη, φυσικό καφέ, μαύρο και πράσινο τσάι. Όσον αφορά τη βοτανοθεραπεία, οι τανίνες μπορούν να βρεθούν στο φλοιό δρυός και ιτιάς, σε διάφορα μέρη ερείκης και οξιάς, σε φύλλα και μπουμπούκια κερασιού και καραβίδας.

Τανίνες: δίνουν στυπτική, αιμοστατική, αντιφλεγμονώδης, καθαριστική δράση, χρήσιμη για την πέψη

Η επίδραση των τανινών στο σώμα

Πλεκτικές ιδιότητες των τανινών

Οι επιδράσεις τανίνης στο ανθρώπινο σώμα είναι αρκετά αισθητές. Πρώτα απ 'όλα, το πλέξιμο ιδιοκτησίας τους σημειώνεται. Εκδηλώνεται σε πολλούς διαφορετικούς τομείς. Όταν χρησιμοποιείται σωστά, οι τανίνες φθάνουν με ασφάλεια στα έντερα και βοηθούν στην αντιμετώπιση των διαταραχών, της δισμπακτηρίωσης, της διάρροιας.

Οφέλη για το πεπτικό σύστημα

Οι τανίνες έχουν θετική επίδραση στο έργο του γαστρεντερικού σωλήνα στο σύνολό του. Συγκεκριμένα, καταστέλλουν τη δραστηριότητα των παθογόνων μικροοργανισμών, προάγουν την απομάκρυνση επιβλαβών αποθέσεων, βοηθούν στην καλύτερη απορρόφηση των ευεργετικών ενώσεων.

Καθαρισμός του σώματος

Οι δραστικές ουσίες ταννίνες συμβάλλουν στη γενική καθαριότητα του σώματος. Προέρχονται από αυτό οι πιο διαφορετικοί τύποι τοξινών και σκωριών. Αυτές οι ενώσεις μπορούν να βοηθήσουν ακόμη και με έκθεση στην ακτινοβολία.

Αιμοστατικές ιδιότητες των τανινών

Ιδιαίτερα διακρίνεται η αιμοστατική ιδιότητα των τανινών. Χρησιμοποιείται ενεργά σε διάφορες περιπτώσεις. Οι τανίνες βοηθούν να σταματήσουν τόσο την εξωτερική όσο και την εσωτερική αιμορραγία. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται για βαριά εμμηνόρροια, αιμορροΐδες, αιμορραγικά ούλα και βλάβες του δέρματος - κοψίματα και άλλα τραύματα.

Αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα

Διαθέτει τανίνες και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Προστατεύουν τους ιστούς από μολύνσεις, καταστρέφουν τα παθογόνα βακτήρια, σταματούν τη φλεγμονώδη διαδικασία. Έτσι, χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιατρική για τη θεραπεία διαφόρων παθήσεων. Οι ταννίνες είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικές κατά της φλεγμονής στο στόμα και στο λαιμό, καθώς στην περίπτωση αυτή υπάρχει άμεσο αποτέλεσμα με έκπλυση. Όταν απαιτείται θεραπεία των εντερικών ή γαστρικών ασθενειών, είναι απαραίτητο να καταναλώνονται φαρμακευτικά αφεψήματα με άδειο στομάχι και μεταξύ των γευμάτων, ώστε οι δραστικές ενώσεις να φτάνουν χωρίς εμπόδια στο ένα ή στο άλλο όργανο.

Φυσικά, οι τανίνες αντιμετωπίζουν αποτελεσματικά τις φλεγμονώδεις διεργασίες στο δέρμα. Συγκεκριμένα, συμβάλλουν στην εξάλειψη της ακμής και ορισμένων δερματολογικών παθήσεων. Σε αυτές τις περιπτώσεις, χρησιμοποιούνται ειδικές αλοιφές και λοσιόν με τανίνες.

Βαφή τανίνες

Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι τανίνες μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στο σώμα. Αυτό συμβαίνει όταν η υπερβολική χρήση των πλούσιων τροφίμων τους. Έτσι, υπάρχει επιβράδυνση της εντερικής κινητικότητας, η καρέκλα γίνεται πιο δύσκολη. Σταδιακά, εμφανίζεται δυσκοιλιότητα. Ευτυχώς, αυτό το πρόβλημα είναι προσωρινό - χρειάζεται μόνο να το εντοπίσετε εγκαίρως και να λάβετε τα απαραίτητα μέτρα.

Χρήση προϊόντων με περιεχόμενο ταννίνης

Προκειμένου να επωφεληθείτε μόνο από προϊόντα πλούσια σε τανίνες και φαρμακευτικά φυτά, είναι σημαντικό να χρησιμοποιηθούν σωστά. Καταρχάς, πρέπει να αποφεύγεται κάθε κατάχρηση. Εάν χρησιμοποιείτε φάρμακα με τανίνες για τη θεραπεία εσωτερικών οργάνων ή για να καθαρίσετε το σώμα, τότε τα παίρνετε με άδειο στομάχι. Διαφορετικά, οι τανίνες θα αντιδράσουν με τις πρωτεΐνες που περιέχονται στο φαγητό και δεν θα μπορέσουν να επιτύχουν το στόχο.

Μεταξύ άλλων, χρησιμοποιώντας τανίνες για ιατρικούς σκοπούς, φροντίστε να συμβουλευτείτε γιατρό. Θα καθορίσει τη διάρκεια της θεραπείας και τη δοσολογία, καθώς και θα δώσει συστάσεις σχετικά με το χρόνο της φαρμακευτικής αγωγής.

Οι τανίνες παίζουν σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση της καλής υγείας. Βρίσκονται σε ορισμένα προϊόντα που υπάρχουν συχνά σε σχεδόν κάθε τραπέζι. Για να επωφεληθείτε μόνο από αυτά, θυμηθείτε ότι όλα είναι καλά με μέτρο. Χρησιμοποιώντας τις ίδιες τανίνες για ιατρικούς σκοπούς, ακολουθήστε τους κανόνες για τη λήψη φαρμάκων και την παρακολούθηση της ευημερίας σας.

Τανίνη, ελλαεδοδοβικό οξύ, μαλακά οξέα, αφαιρούμενο από φιλμ οξύ, μακλουρίνη είναι όλες οι τανίνες. Βρίσκονται σε μούρα, φρούτα και λαχανικά. Μπορεί να έχει θετική επίδραση στο σώμα, αλλά και να ερεθίζει το στομάχι.

Τα οφέλη των τανινών:

• απόσυρση καρκινογόνων ενώσεων.
• την πρόληψη της φλεγμονής στην γαστρεντερική οδό.
• να στερήσει τα τρόφιμα από βακτήρια στις κατεστραμμένες περιοχές του δέρματος και των βλεννογόνων.

• Προϊόντα με τανίνες
• Διαθέτει τανίνες

Προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες

Προϊόντα με τανίνες είναι λωτός, βατόμουρο, κοτσάνι, κυδώνι, μαύρη σταφίδα, κουρκούμη, τσάι, καφές. Οι περισσότερες από αυτές τις ενώσεις συμβάλλουν στη μείωση της παραγωγής γαστρεντερικών εκκρίσεων και έχουν αντιφλεγμονώδη δράση στον γαστρικό βλεννογόνο. Σε υψηλές συγκεντρώσεις, εμφανίζουν στυπτική (δυσκοιλιότητα) ή ερεθιστική (καούρα) επίδραση. Σε κάθε περίπτωση, ταννίνες, που αποτελείται από φλαβονοειδή, ταννίνες, πολυφαινόλες, κατεχίνη, επικατεχίνη, επιταχύνει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Σε κανονικές δόσεις, οι τανίνες προστατεύουν τον βλεννογόνο από τον ερεθισμό.

Φαρμακευτικά βότανα με τανίνες είναι τα κεράσια πουλιών, η σημύδα, ο φλοιός δρυός, το βούτυρο του Αγίου Ιωάννη, το τάνσυ, το ραβέντι. Όλα αυτά τα φυτά έχουν βακτηριοκτόνες, αιμοστατικές, στυπτικές ιδιότητες.

Το πράσινο τσάι είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο κατά του σταφυλόκοκκου, των τυφοειδών ραβδιών, της δυσεντερίας. Οι τανίνες σε αυτόν τον τύπο τσαγιού (ταννίνη, κατεχίνη με τις ιδιότητες της βιταμίνης Ρ) εμποδίζουν την ενεργή μετάλλαξη των κυττάρων και μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου. Εάν το τσάι ερεθίζει το στομάχι πάρα πολύ, τότε θα πρέπει να παρασκευάζεται κρύο. Έτσι, στο ποτό παίρνουν λιγότερες τανίνες.

Διαθέτει τανίνες

• Συντριβή όταν το φαγητό είναι κατεψυγμένο.
• Το άλεσμα φρούτων, λαχανικών και μούρων με τανίνη χρειάζονται μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα, αλλιώς η ουσία θα αντιδράσει με άλατα σιδήρου και θα μετατραπεί σε μαύρο και πράσινο ή μαύρο και μπλε χρώμα.
• Τα φρούτα και τα μούρα με τανίνες καταναλώνονται μεταξύ των γευμάτων ή με άδειο στομάχι. Αυτά τα στοιχεία συνδέονται γρήγορα με πρωτεΐνες και δεν έχουν χρόνο να φτάσουν στην βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και των εντέρων, εάν τα φάτε μετά από ένα γεύμα και συνεπώς δεν θα υπάρξουν ευεργετικά αποτελέσματα.
• Μια υπερβολική τανίνη οδηγεί σε δυσκοιλιότητα.

Η τεοτανίνη στο πράσινο τσάι είναι ένα αντιοξειδωτικό και η πρόληψη της ογκολογίας.

Στην ιατρική, φυτά με τανίνες και φάρμακα που βασίζονται σε αυτά συνταγογραφούνται για ασθένειες της γαστρεντερικής οδού και δηλητηρίαση με μεταλλικά άλατα και φυτικά δηλητήρια. Εξωτερικά, χρησιμοποιούνται, μεταξύ άλλων για εγκαύματα και αιμορραγία.

Τα συστατικά μαυρίσματος περιλαμβάνονται στις συνταγές για ξέπλυμα με στηθάγχη και ασθένεια των ούλων, δουλεύουν καλά κατά της διάρροιας, των αιμορροΐδων, των κρυοπαθειών.

Τανίνες ή ταννικό οξύ είναι υδατοδιαλυτές πολυφαινόλες (σύνθετες φυσικές οργανικές ενώσεις) που απαντώνται σε πολλά φυτικά προϊόντα.

Από τα γαλλικά, το όνομα μεταφράζεται ως "μαυρίσματος του δέρματος", το οποίο ορίζει μία από τις κύριες ικανότητες της ουσίας.

Οι ταννίνες είναι μια κίτρινη-καστανή σκόνη. Αυτή η ουσία βρίσκεται συχνά σε φυτά, κυρίως σε ρίζες, φλοιό δέντρων, φύλλα, μερικά φρούτα. Υψηλές συγκεντρώσεις βρίσκονται σε δρύινο φλοιό.

Τα διαλύματα ταννίνης είναι στυπτικά οξέα. Στη βιομηχανία τροφίμων δίνει στα προϊόντα μια γεύση πικάντικη, ένα συγκεκριμένο χρώμα και άρωμα. Το ταννικό οξύ χρησιμοποιείται στην οινοποίηση και στη ζυθοποιία. Και λόγω των στυπτικών ιδιοτήτων του, έχει χρησιμοποιηθεί στην ιατρική για τη θεραπεία της αμυγδαλίτιδας, φαρυγγίτιδας, δερματικών εξανθημάτων, αιμορροΐδων.

Οι υδατοδιαλυτοί παράγοντες μαυρίσματος με ενώσεις σιδήρου σχηματίζουν ένα σκούρο μπλε ή σκούρο πράσινο διάλυμα. Αυτή η ιδιότητα επιτρέπει τη χρήση τανινών για την παραγωγή μελανιού. Στην ελαφρά βιομηχανία, χρησιμοποιείται για την κατασκευή υφασμάτων από δέρμα και βαφή.

Λαμβάνοντας υπόψη τις χημικές ιδιότητες, υπάρχουν 2 ομάδες τανινών:

• υδρολύσιμο (διαλύεται σε νερό).
• συμπυκνωμένο.

Οι εκπρόσωποι της πρώτης ομάδας, μετά από υδρόλυση με οξέα ή ένζυμα, δημιουργούν γαλλικά και ελλαγικά οξέα. Από χημική άποψη, είναι εστέρες φαινολικού οξέος. Γάλλιο - που βρίσκεται κυρίως σε ραβέντι, σκελίδα και ελλαγική - σε φύλλα ευκαλύπτου και φλοιό ροδιού.

Οι συμπυκνωμένες τανίνες είναι ανθεκτικές στην υδρόλυση και είναι κατασκευασμένες από φλαβονοειδή. Αυτές οι ουσίες βρίσκονται στο φλοιό χέννας, σε σπόρους από φτέρες, φύλλα τσαγιού, άγριο φλοιό κερασιού.

Το ταννικό οξύ είναι μια ουσία που διαλύεται εύκολα στο νερό, συνδυάζεται σχεδόν εξίσου εύκολα με το αλκοόλ και λίγο χειρότερη με τη γλυκερίνη. Οι ταννίνες αραιώνονται καλά με ακετόνη και αλκαλική ουσία, μετρίως διαλυτές σε χλωροφόρμιο, οξικό αιθυλεστέρα και άλλες ουσίες. Σε χημικές αντιδράσεις με ενώσεις σιδήρου δίνουν ένα πορφυρό, ιώδες ή μαύρο ίζημα. Όταν συνδυάζονται με νερό, παράγουν κολλοειδή διαλύματα και υπό την επίδραση του οξυγόνου, οξειδώνουν και γίνονται σκούρα χρώματα. Υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών (έως και 200 ​​βαθμούς Κελσίου), οι ταννίνες δεν τήκονται, αλλά συσσωρεύονται. Αυτή η διαδικασία συνοδεύεται από εκκρίσεις pyrogallol και pyrocatechin. Οι περισσότερες ταννίνες είναι οπτικώς δραστικές ενώσεις.

Φυσικές και συνθετικές τανίνες: ποια είναι η διαφορά

Στη φύση, οι βυρσοδεψίες βρίσκονται σχεδόν σε όλα τα φυτά, αλλά η υψηλότερη συγκέντρωση βρίσκεται σε δικοτίδες (σε ρίζες, φρούτα, φύλλα και σπόρους). Με την ευκαιρία, τα φυτά που περιέχουν τανίνες είναι λιγότερο ευαίσθητα στις "επιθέσεις" των εντόμων. Οι υψηλές συγκεντρώσεις της ουσίας είναι σε σωματίδια δρυός, καστανιάς, κακάου και ακόμη και σε φρούτα λωτός. Αυτή η ουσία βρέθηκε επίσης στα μήλα, τα βατόμουρα, τα λουλούδια του χαμομηλιού, το βαλσαμόχορτο, το φασκόμηλο. Συχνά βρέθηκαν σε βρύα, αλογοουρά, φτέρες και βρύα. Ωστόσο, η μέγιστη περιεκτικότητα σε ταννίνη - από 50 έως 70 τοις εκατό - αποθηκεύεται από μόνη της σε κωνικούς όγκους σε δέντρα, που ονομάζονται galls.

Για τη βιομηχανία, η ουσία με τη μορφή ελαφράς σκόνης προέρχεται συνήθως από δρυς ή ακακία. Όσον αφορά το δρύινο φλοιό, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται το ομαλό "δέρμα" ενός δέντρου, όχι περισσότερο από δύο δεκαετίες. Στις τανίνες της - είναι σχεδόν 10-20 τοις εκατό της σύνθεσης, και στον χημικό τύπο είναι pyrogallol και pyrocatechin. Περισσότερο από το ήμισυ του συνολικού βάρους των καρυδιών μελανιού είναι ταννικό οξύ. Επίσης, ως πηγή αυτής της ουσίας από την αρχαιότητα χρησιμοποιήθηκαν τα φύλλα των ορεινών φυτών, των θάμνων, του σέικ και των skumpii. Οι περισσότερες φορές οι ουσίες μαυρίσματος από αυτά τα φυτά εξορύσσονταν από τους κατοίκους του Καυκάσου και της Κριμαίας. Άλλες φυτικές πηγές τανινών: κεράσι πουλιών, ιαματώδη μύτη, σερπεντίνη, βατόμουρο, ελάτη.

Οι επιστήμονες έχουν καθιερώσει ένα ενδιαφέρον γεγονός: η περιεκτικότητα σε ταννίνη στα φυτά δεν είναι ένας στατικός δείκτης. Η συγκέντρωση μιας ουσίας μπορεί να αλλάξει όχι μόνο σε διαφορετικές εποχές, αλλά και κατά τη διάρκεια της ημέρας. Έτσι, η μέγιστη περιεκτικότητα σε ταννικό οξύ στα φυτά παρατηρείται στους ανοιξιάτικους μήνες, η μέγιστη συγκέντρωση - κατά την εκκόλαψη. Επιπλέον, είναι γνωστό ότι στις πρώτες ώρες το φυτό περιέχει επίσης περισσότερη ταννίνη από το μεσημέρι και το βράδυ η συγκέντρωση αυξάνεται και πάλι.

Η ανθρωπότητα έχει χρησιμοποιήσει τανίνες για αρκετούς αιώνες. Και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι χημικοί, έχοντας μελετήσει τις ιδιότητες μιας φυσικής ουσίας, έμαθαν πώς να παράγουν το συνθετικό αντίστοιχό τους. Το χημικό προϊόν έχει διατηρήσει την ικανότητα των φυσικών ταννινών, αλλά επιπλέον είναι απαλλαγμένο από ακαθαρσίες (διαθέσιμο σε φυσικό περιβάλλον) και η συνοχή του επιτρέπει την πιο ακριβή δοσολογία. Και φυσικά, ο χρόνος ζωής των «χημικών» τανινών υπερβαίνει κατά πολύ την «ζωτικότητα» της φυσικής ουσίας.

Αλλά οι συνθετικές τανίνες εμφανίστηκαν σχετικά πρόσφατα. Πίσω στα μέσα του περασμένου αιώνα, κανείς δεν μπορούσε να φανταστεί ότι η πηγή της ουσίας μαυρίσματος μπορεί να είναι κάτι διαφορετικό από τα συστατικά λαχανικών. Το εργαστήριο τανίνης γεννήθηκε στη δεκαετία του 1950. Και αυτή η παραλλαγή της ουσίας έχει βρει την ενεργό της χρήση στην ιατρική.

Το ταννικό οξύ ως φάρμακο

Οι ουσίες μαυρίσματος έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες που επέτρεψαν τη χρήση τανινών στην ιατρική πρακτική. Ειδικότερα, οι ικανότητές τους, που θυμίζουν τη δράση αντιβακτηριακών, αντιφλεγμονωδών και αιμοστατικών παραγόντων, δεν ξεπερνούσαν την προσοχή των γιατρών. Αυτή η ουσία χρησιμοποιείται επίσης για την απομάκρυνση τοξινών και αλάτων βαρέων μετάλλων ή ως στυπτικό για διαταραχές του στομάχου.

Οι τανίνες είναι αποτελεσματικές στη θεραπεία φλεγμονών (ιδιαίτερα στην στοματική κοιλότητα) και δερματικών παθήσεων (που προκαλούνται από βακτήρια, φλεγμονές και λοιμώξεις) και χρησιμοποιούνται για την ανακούφιση της τοξικότητας (που προκαλείται από βαρέα μέταλλα).

Και το πιο σημαντικό - ασφαλές για χρήση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, του θηλασμού, καθώς και για τα μωρά. Επιπλέον, βελτιώνουν την πήξη του αίματος και ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία και είναι επίσης γνωστές ως ουσίες που συμβάλλουν στην καλύτερη απορρόφηση της βιταμίνης C.

Οι κρέμες με βάση τανίνη ανακουφίζουν από οίδημα και φαγούρα και η ταννίνη σε μορφή σκόνης χρησιμοποιείται ως πρόσθετο για τα λουτρά.

Ιδιότητες της ιατρικής ταννίνης:

• ανακουφίζει από τον κνησμό.
• αντιμετωπίζει κάθε είδους φλεγμονή.
• εξαλείφει τα μικρόβια που προκαλούν ασθένεια.
• εμποδίζει την αφυδάτωση της επιδερμίδας.
• καταπολεμά τους ιούς στο έκζεμα, τον έρπητα, την ανεμοβλογιά.
• θεραπεύει τις μετεγχειρητικές πληγές.
• χρησιμοποιείται στην ουρολογία, τη γυναικολογία, την πρωκτολογία.
• αποτελεσματική για την επούλωση εγκαυμάτων πρώτου βαθμού.
• αποτελεσματική ιατρική για τα παιδιά με δερματίτιδα.

Εν τω μεταξύ, αξίζει να σημειωθεί ότι όχι μόνο το συνθετικό ανάλογο μιας ουσίας χρησιμοποιείται ως φάρμακο. Η παραδοσιακή ιατρική συχνά καταφεύγει στη χρήση φυτών πλούσιων σε ταννικό οξύ. Για παράδειγμα, το Kalgan (ρίζα) αντιμετωπίζει τη διάρροια, το κάστανο ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, ο ευκαλύπτων είναι ένα αποτελεσματικό φάρμακο για κρυολογήματα. Επιπλέον, τα βελανίδια (που χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο του καφέ) και το σουμάκ (που χρησιμοποιούνται στην Ανατολική κουζίνα ως μπαχαρικό) έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα. Τέτοιες θετικές επιδράσεις στο σώμα έχουν τα περισσότερα φυτά πλούσια σε τανίνες.

"Σκούρες" πλευρικές ουσίες μαυρίσματος

Η υπερβολική ενεργητική κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν ουσίες μαυρίσματος δεν έχει τις πιο ευχάριστες συνέπειες. Συγκεκριμένα, είναι πιθανές οι πεπτικές διαταραχές, η δυσλειτουργία του ήπατος ή των νεφρών. Υπό την επίδραση των τανινών, είναι δυνατή η ερεθιστικότητα των εντερικών τοιχωμάτων. Η υπερβολική ταννικό οξύ εμποδίζει την σωστή απορρόφηση των ωφέλιμων ορυκτών, ιδιαίτερα του σιδήρου, που είναι γεμάτη με την ανάπτυξη της αναιμίας.

Με ιδιαίτερη προσοχή σε αυτές τις ουσίες είναι σημαντικό να αντιμετωπίζετε ανθρώπους των οποίων το σώμα δεν αντιλαμβάνεται τανίνες. Διαφορετικά, οι αλλεργίες είναι δυνατές με πολύ σοβαρές συνέπειες. Επίσης, αποφεύγετε τα προϊόντα που περιέχουν τανίνη είναι σημαντική για άτομα με καρδιακή ανεπάρκεια και ασταθή αρτηριακή πίεση. Η υπερβολική κατανάλωση τανινών μπορεί να προκαλέσει διασπορά και να διαταράξει την όρεξη.

Προϊόντα πλούσια σε ουσίες μαυρίσματος

Πιθανώς, αν κάποιος ήθελε να συντάξει έναν πλήρη κατάλογο προϊόντων που περιέχουν τανίνες, θα πρέπει να ξαναγράψουν σχεδόν όλους τους εκπροσώπους της χλωρίδας της γης, αφού σχεδόν όλα τα φυτά σε μια ή την άλλη συγκέντρωση στα διαφορετικά μέρη τους περιέχουν ουσίες μαυρίσματος. Καλούμε μόνο τα πιο δημοφιλή προϊόντα, στα οποία η συγκέντρωση των τανινών είναι κοντά στο μέγιστο.
Ποτά: τσάι, κακάο.

Μούρα: σταφύλια (σκούρες ποικιλίες), μαύρη σταφίδα, δέντρο, κεράσι, ρόδι.

Φρούτα: Κυδώνι, λωτός.

Λαχανικά: ραβέντι, κόκκινα φασόλια.

Ξηροί καρποί: καρύδια, αμύγδαλα.

Μπαχαρικά: κανέλα, γαρίφαλο.

Επιπλέον, υπάρχουν ισχυρά αποθέματα τανινών σε βελανίδια, καστανιά, ευκάλυπτο, ρίζα γαλαγκάλα και μαύρη σοκολάτα.

Ως πρόσθετο τροφίμων

Στη βιομηχανία τροφίμων, οι τανίνες είναι γνωστές ως πρόσθετο E181 (σταθεροποιητής, γαλακτωματοποιητής, βαφή) - μια κίτρινη-καφέ σκόνη με στυπτική γεύση και ειδική οσμή. Τα εκχυλίσματα φυτών του γένους summa και galls χρησιμεύουν ως πρώτες ύλες για το E181.

Η ουσία κέρδισε τη δημοτικότητά της στη βιομηχανία τροφίμων λόγω της ικανότητάς της να μεταδίδει στυπτική γεύση. Επιπλέον, χρησιμοποιείται ενεργά λόγω της δυνατότητας να προστατεύει το δέρμα των λαχανικών και των φρούτων από την σήψη ή την ξήρανση. Αν μιλάμε για την επίδραση στις γευστικές δοκιμασίες, τότε αυτή η ουσία μοιάζει με το γλουταμινικό οξύ σε κάποιο βαθμό και το φαγητό δίνει μια ιδιαίτερη γεύση του chabra. Επίσης, το ταννικό οξύ με τη μορφή E181 χρησιμοποιείται ως καθαριστικό για μπύρα, κρασί και άλλα προϊόντα.

Αν ανήκετε στους λάτρεις του κρασιού, πιθανότατα έχετε ακούσει για τα λεγόμενα ταννικά ποτά. Παρόλο που είναι δυνατόν, για πολλούς παραμένει ένα μυστήριο τι είναι - η συγκέντρωση της ταννίνης στο κρασί και ποιος είναι ο ρόλος των ουσιών μαυρίσματος στην οινοποίηση. Τώρα ας προσπαθήσουμε να διευκρινίσουμε τι περιέχεται στο κρασί και γιατί μερικά από αυτά τα ποτά προκαλούν σοβαρό πονοκέφαλο.

Η επίδραση των τανινών αναγνωρίζεται εύκολα ακόμα και μετά την πρώτη γουλιά του κρασιού - αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό ξηρό στόμα και γεύση πικάντικη. Ανάλογα με την ένταση αυτών των επιδράσεων, μπορούμε να μιλήσουμε για το επίπεδο συγκέντρωσης ταννίνης στο ποτό.

Το κρασί περιέχει ταννικό οξύ με δύο τρόπους: από ορισμένες ποικιλίες σταφυλιών και από ξύλο. Η τανίνη σταφυλιών βρίσκεται κυρίως στο δέρμα, τους σπόρους και τους μίσχους του μούρου. Στα ερυθρά κρασιά, το ποσό είναι πολύ υψηλότερο. Επιπλέον, η συγκέντρωση των ουσιών μαυρίσματος εξαρτάται από την ποικιλία σταφυλιών.

Ένα άλλο μονοπάτι των τανινίνων σε ένα ποτήρι κρασί είναι μέσα από το ξύλο. Ή μάλλον, το βαρέλι στο οποίο αποθηκεύτηκε το ποτό. Τα δρύινα αγγεία είναι τα πιο δημοφιλή στην οινοποίηση, καθώς φέρνουν μια ιδιαίτερη γεύση στο ποτό. Πιο σωστά καταλαβαίνετε τι η γεύση της ταννίνης θα βοηθήσει το συνηθισμένο τσάι. Αρκετά για να παρασκευάσετε ένα ισχυρό ποτό (χωρίς γλυκαντικά) και να το επιμείνετε λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο. Η πρώτη γουλιά του τσαγιού θα το καταστήσει ξεκάθαρο για την γεύση της τανίνης. Μια ελαφριά πικρία στο μεσαίο τμήμα της γλώσσας και ξινά ξηρότητα στο άκρο της - αυτή είναι τανίνη σε δράση. Στην πραγματικότητα, το μαύρο τσάι είναι ένα υδατικό διάλυμα ταννίνης.

Η συγκέντρωση του ταννικού οξέος στον οίνο εξαρτάται όχι μόνο από ποιες ποικιλίες σταφυλιών παράγονται αλλά και από το πόσο καιρό η φλούδα, οι σπόροι και τα στελέχη έρχονται σε επαφή με το χυμό του μούρου. Στην παραγωγή κόκκινων οίνων για να αποκτήσετε ένα βαθύτερο χρώμα, η φλούδα των μούρων παλαιώνεται στον χυμό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτό εξηγεί γιατί τα κρασιά βρίσκουν σημαντικά περισσότερους παράγοντες μαυρίσματος σε αυτή την ποικιλία. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι οι λευκές ποικιλίες είναι απαλλαγμένες από τανίνες. Το ταννικό οξύ εισέρχεται σε αυτά, πρώτα απ 'όλα, από δρύινα βαρέλια, και με τον ίδιο τρόπο δίνει και στα λευκά κρασιά ξηρότητα, γαρύλισμα, πικρία.

Αλλά οι τανίνες στην οινοποίηση χρησιμοποιούνται όχι μόνο για τη βελτίωση της γεύσης. Σε αυτή την περιοχή, οι ουσίες μαυρίσματος, μεταξύ άλλων, παίζουν το ρόλο των φυσικών αντιοξειδωτικών, που συμβάλλουν στη μακροχρόνια αποθήκευση ποτών σταφυλιών. Εν τω μεταξύ, με την πάροδο των ετών, η συγκέντρωση του ταννικού οξέος στα κρασιά χάνεται, η οποία επηρεάζει τη γεύση του ποτού, και γίνεται μαλακότερη.

Αλλά οι τανίνες κρασιού έχουν τα μειονεκτήματά τους. Μερικοί άνθρωποι αντιδρούν στο ταννικό οξύ με σοβαρούς πονοκεφάλους. Αυτό εξηγεί τις ημικρανίες που υποφέρουν μερικοί λάτρεις του κρασιού, ακόμη και μετά από ένα πολύ μικρό μέρος του ποτού. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι που είναι ευαίσθητοι στην ταννίνη, είναι καλύτερα να απολαύσετε τις λευκές ποικιλίες, έτσι ώστε να μην υποφέρουν την επόμενη μέρα.

Αλλά το κρασί δεν είναι το μόνο ποτό που περιέχει τανίνες. Στο τσάι, η συγκέντρωση αυτής της ουσίας είναι επίσης αρκετά υψηλή. Το ταννικό οξύ παρουσιάζεται σε όλους τους τύπους ποτών, αλλά, όπως στην περίπτωση των σταφυλιών, ορισμένες ποικιλίες το περιέχουν περισσότερο.

Πρώτα απ 'όλα, αφορά τις πράσινες ποικιλίες. Σε ορισμένες από αυτές, η περιεκτικότητα σε ταννίνη είναι περισσότερο από 30 τοις εκατό. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι η συγκέντρωση του ταννικού οξέος στα φυτά τσαγιού εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Πρώτον, είναι σημαντικό σε ποιες κλιματολογικές και φυσικές συνθήκες το προϊόν καλλιεργήθηκε. Πιστεύεται ότι στην Ceylon, Indian και Javanese τσάι η συγκέντρωση των τανινών είναι υψηλότερη, εξ ου και η καταπληκτική γεύση τους. Επιπλέον, στα φύλλα που συλλέγονται τον Ιούλιο ή τον Αύγουστο, η ουσία είναι πολύ περισσότερο από ό, τι σε ποτά, "γεννημένος" τον Μάιο ή τον Σεπτέμβριο. Δεύτερον, η ηλικία του φυτού έχει επίσης σημασία: η μέγιστη ποσότητα δεψικών ουσιών δεν απαντάται στους νεαρούς βλαστούς, αλλά στα παλαιότερα φύλλα.

Παρεμπιπτόντως, το ταννικό οξύ, που περιέχεται στο τσάι, είναι κάπως διαφορετικό σε χημική σύνθεση από το αντίστοιχο του από άλλα προϊόντα και συνθετικό "αδελφό". Οι τανίνες τσαγιού μοιάζουν με τη βιταμίνη P και δρουν για την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων.

Μέσα μαυρίσματος και βιομηχανία

Αν θυμηθούμε ότι η γαλλική ονομασία για τανίνες μεταφράζεται ως «μαυρίσματος του δέρματος», γίνεται σαφές σε ποια βιομηχανία χρησιμοποιείται αυτή η ουσία πιο συχνά. Τα παλτά και τα γούνινα δέρματα προβάτων, στα οποία όλοι αγαπάμε να τυλιχτούν σε κρύους χειμώνες, είναι το αποτέλεσμα της χρήσης τανινών. Επιπλέον, η παραγωγή διαφόρων τύπων μελάνης, η ανθρωπότητα υποχρεούται επίσης να βυρσοδέψει ουσίες. Και είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς και το λεκέ των υφαντικών ινών χωρίς τανίνες.

Αλληλεπίδραση με άλλες ουσίες

Οι επιστήμονες συνεχίζουν να μελετούν τις ιδιότητες της ταννίνης, καθώς εξακολουθεί να υπάρχει πολύ άγνωστη στην βιογραφία αυτής της ουσίας. Συγκεκριμένα, οι επιστήμονες αναλύουν τον τρόπο με τον οποίο το ταννικό οξύ επηρεάζει το σώμα, και ειδικότερα πώς παίρνει μαζί με άλλα ευεργετικά στοιχεία.

Επί του παρόντος, για παράδειγμα, ο συνδυασμός τανίνης και καφεΐνης (που αντιπροσωπεύεται στο τσάι) έχει μελετηθεί, ίσως, περισσότερο. Σε αυτό το ασυνήθιστο «κοκτέιλ» ουσιών επιστήμονες, πρώτα από όλα, αναρωτήθηκε γιατί το τσάι, το οποίο περιέχει μάλλον υψηλή συγκέντρωση καφεΐνης, δρα στο σώμα με χαλαρωτικό τρόπο. Αποδείχθηκε ότι όλα αυτά οφείλονται στην τανίνη, η οποία, σε συνδυασμό με την καφεΐνη, ενεργεί στο σώμα όχι αναζωογονητική (όπως ο καφές), αλλά αντίθετα ως παράγοντας χαλάρωσης και προκαλεί ξεκούραστο ύπνο. Αλλά εκτός από το ότι επηρεάζουν το νευρικό σύστημα, οι τανίνες λειτουργούν ως προστατευτικά για τα ηπατικά κύτταρα. Συγκεκριμένα, το σώμα χρειάζεται την προστατευτική επίδραση του ταννικού οξέος μετά από κατάχρηση αλκοόλ.

Αν μιλάμε για τον συνδυασμό ταννίνης με άλλα φάρμακα, αλληλεπιδρά καλά με τα αιθοτροπικά φάρμακα και τα αντιβιοτικά.

Η ταννίνη δεν ανήκει σε ουσίες των οποίων οι ευεργετικές ιδιότητες είναι γνωστές σχεδόν σε όλους. Επιπλέον, πολλοί δεν συνειδητοποιούν καθόλου την ύπαρξη ταννικού οξέος και τον ρόλο του για τον άνθρωπο. Εν τω μεταξύ, οι τανίνες δεν υπάρχουν μόνο, αλλά διευκολύνουν πολύ τη ζωή μας. Και αν έχετε διαβάσει αυτό το κείμενο στο τέλος, τώρα ξέρετε σχεδόν τα πάντα για το ρόλο των μαυρίσματος.

http://polza-ili-vred.ru/chto-takoe-dubil-nye-veschestva-pol-za-i-vred.html