Όλοι έχουν ακούσει για τις απίστευτα ευεργετικές ιδιότητες των φασολιών και πόσο σημαντικό είναι να συμπεριληφθεί ένα τέτοιο προϊόν στη διατροφή σας, αλλά όλοι δεν θέλουν να μαγειρεύουν φασόλια εάν είναι πικρά και δεν έχουν ευχάριστη γεύση. Δυστυχώς, η ιδιαιτερότητα ορισμένων ποικιλιών φασολιών είναι ακριβώς αυτό · η μακροχρόνια και συχνά ακατάλληλη αποθήκευση οδηγεί επίσης στην πικρία! Παρόλα αυτά, οι μάγειροι εξακολουθούν να μαγειρεύουν τα φασόλια, αντιμετωπίζοντας τέλεια τα "ελαττώματα" του! Πώς το κάνουν;

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία των φασολιών;

Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν μερικά κόλπα φασόλια μαγειρέματος, λόγω των οποίων το προϊόν σταματά εντελώς πικρή και αποκτά εξαιρετική γεύση, διατηρώντας παράλληλα όλη τη θρεπτική αξία.

• Η μούσκεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, περίπου μια νύχτα, αφαιρεί πικρία. Είναι επιθυμητό μόνο να αντικατασταθεί το νερό με γλυκό νερό τουλάχιστον τρεις φορές στη διαδικασία διαβροχής. Φυσικά, απορροφούν τα φασόλια πριν από το μαγείρεμα.
• Μετά την έναρξη του μαγειρέματος, όταν τα φασόλια βράσουν για 45-50 λεπτά, πρέπει να στραγγίξετε το νερό και να το αντικαταστήσετε. Αφού βράσετε ξανά, επαναλάβετε τη διαδικασία και στη συνέχεια μαγειρέψτε το προϊόν μέχρι να είναι έτοιμο. Νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, έτσι ώστε η πικρία να βράσει όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να ρίχνετε περισσότερο από το συνηθισμένο.
• Τα πολύ παλιά φασόλια, τα οποία έχουν έντονη πικρία, πρέπει πρώτα να εμποτιστούν σωστά και στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, να αντικαταστήσουν το νερό αρκετές φορές, κάθε φορά που απομακρύνονται όλα τα υπολείμματα από το προϊόν κατά τη διάρκεια του βρασίματος.
• Εάν τα βραστά φασόλια, τα οποία έχουν πικρή γεύση ακόμη και μετά το μαγείρεμα, τυλίγονται σε μια σακούλα μετά την ψύξη και αφήνονται να παγώσουν για μερικές ώρες στον καταψύκτη, μετά την απόψυξη, κάποια από την πικρία του προϊόντος θα εξαφανιστούν.

Μαγειρεύοντας τα φασόλια, χρησιμοποιώντας αυτά τα απλά κόλπα, καταργείτε εντελώς την γεύση της πικρίας. Αν για κάποιο λόγο αυτό δεν έχει αποτέλεσμα και η πικρή πικρή γεύση παραμένει, θα πρέπει να προσπαθήσετε να "μανταρίσετε" την υπόλοιπη γεύση προσθέτοντας μερικά συγκεκριμένα πρόσθετα στην προετοιμασία του πιάτου που μπορεί να κρύψει την πικρή γεύση. Για αυτούς τους λόγους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο ξύδι, πιπέρι, μουστάρδα και άλλες σάλτσες και μπαχαρικά, αλλά για κάθε πιάτο τέτοια πρόσθετα δεν είναι κατάλληλα, αλλά μόνο για σαλάτες και σνακ από φασόλια.

Τι θα συμβεί αν η πικρία των φασολιών δεν πάει μακριά;

Σπάνια, βέβαια, αλλά συμβαίνει ότι ακόμα και μετά από τέτοιες επεξεργασίες, τα φασόλια δεν σταματούν να δοκιμάζουν πικρά. Το γεγονός είναι ότι, πιθανότατα, το προϊόν σας είναι κακής ποιότητας ή τα φασόλια αναπτύχθηκαν ακατάλληλα και υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός βλαβερών ουσιών σε αυτό ή οι καρποί των φασολιών συλλέχθηκαν πολύ νωρίς και στη συνέχεια υποβλήθηκαν σε εσφαλμένη επεξεργασία πριν συσκευασθούν σε σακούλες. Και ίσως το προϊόν είναι εντελώς παλιό και για μεγάλο χρονικό διάστημα απλά το αποθηκεύσατε εσφαλμένα!

Δεν υπάρχουν επιλογές για να αφαιρέσετε την πικρία! Τέτοια φασόλια πρέπει να απορρίπτονται, επειδή ένα τέτοιο προϊόν είναι χαλασμένο και δεν θα είναι σε θέση να φέρει τίποτα καλό στην υγεία σας, εκτός αν βλάπτει! Σε καμία περίπτωση μην τρώτε τέτοια φασόλια, ειδικά μην τα δίνετε σε άρρωστους και μικρά παιδιά!

http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/gorchit_fasol_chto_delat/3-1-0-9959

Γιατί τα φασόλια γεύονται πικρά μετά το βρασμό, τι πρέπει να κάνω;

Haricot - πολύ νόστιμο και υγιεινό λαχανικό. Αυτό είναι μόνο για να καθορίσει με το μάτι ποια θα είναι η γεύση του μετά το μαγείρεμα, είναι αρκετά δύσκολο. Ως εκ τούτου, πολλοί μαγειρέτες έχουν ειδικές μυστικές συνταγές, πώς να σώσει τα πικρά φασόλια, καθώς και πώς να αποφύγετε την πικρία όταν βράζετε.

• Τα φασόλια μπορεί να είναι πικρά εάν έχουν μαλακώσει για πολύ καιρό πριν αρχίσουν να μαγειρεύουν. Συνιστάται να το αφήσετε για να απολαύσετε όλη τη νύχτα, αλλά πριν από αυτό πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το δωμάτιο δεν είναι πολύ ζεστό, αλλιώς θα γυρίσει ξινό.
• Όταν μούσκεμα το νερό δεν άλλαξε. Σε αυτή την περίπτωση, η πικρία, από την οποία ήταν απαραίτητο να ξεφορτωθεί, παρέμεινε στα φασόλια. Είναι καλύτερο να αποστραγγίζετε το νερό κατά τη διάρκεια του εμποτισμού τουλάχιστον 3 φορές. Εάν αυτό δεν ήταν εφικτό (για παράδειγμα, το βούρτσισμα έγινε τη νύχτα), τότε το πρωί αξίζει να συνεχίσετε να διαβάζετε για τουλάχιστον δύο ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 45 λεπτά
• Ένα καλά εμποτισμένο φασόλι μπορεί να πικρή, εάν το νερό επίσης δεν αλλάξει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Όταν βράζετε, συνιστάται να αποστραγγίζετε το νερό τουλάχιστον 2 φορές και πάλι να ρίχνετε τα φασόλια με κρύο νερό
• Όταν βράζουμε φασόλια, χρησιμοποιήσαμε πολύ λίγο νερό. Ακόμη και αν τα φασόλια μαγειρεύονται για γαρνίρισμα ή σαλάτα, είναι απαραίτητο να το κάνετε σε ένα μεγάλο όγκο υγρού.
• Μπορεί να είναι πικρή και βρασμένα φασόλια, τότε είναι αρκετό να απλά προίκα

Αν τα φασόλια συνεχίσουν να πικάντικα μετά από όλους τους χειρισμούς, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την τελευταία λύση - να συγκαλύψετε την πίκρα με διάφορες σάλτσες, μπαχαρικά και σκόρδο. Σε περίπτωση που η πικρία είναι οπωσδήποτε ορατή, το προϊόν θα πρέπει να απορριφθεί, πιθανότατα ο όρος ή οι συνθήκες αποθήκευσης έχουν παραβιαστεί και η κατανάλωση τέτοιων φασολιών μπορεί να βλάψει το σώμα.

http://znaj-vse.ru/kulinariya/pochemu-gorchit-fasol-posle-varki-chto-delat/

Γιατί τα φασόλια γεύονται πικρά;

Τα φασόλια πριν από το μαγείρεμα θα πρέπει να εμποτιστούν με νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, για παράδειγμα, αφήνοντας τη νύχτα, στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, πλύνετε τα φασόλια με ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και μαγειρέψτε. Όταν χρειάζεται να μαγειρεύετε γρήγορα, είναι προτιμότερο να το βράζετε για περίπου μία ώρα στο νερό, στη συνέχεια να αποστραγγίζετε αυτό το νερό, ρίχνετε το άλλο, καθαρίστε και μαγειρέψτε ξανά, τώρα μέχρι να είστε έτοιμοι. Τότε δεν θα υπάρξει πικρία, και το χρώμα του νερού δεν θα είναι σκοτεινό, όπως κατά την πρώτη μαγειρική. Εάν βράζετε φασόλια για σούπα, μην χαλάσετε το χρώμα του ζωμού, αν δεν το μαγειρέψετε χωριστά μέχρι να είστε έτοιμοι και στη συνέχεια να το φέρετε σε ετοιμότητα στο ζωμό. Και τα φασόλια γεύονται πικρά, αν έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το μούσκεμα των πικρών φασολιών δεν κάνει τίποτα! Αγόρασε μια εβδομάδα πριν, σε μια συσκευασία η διάρκεια ζωής λήγει το 2016, φασόλια, μεγάλα, λευκά, επίπεδα φασόλια. Την πρώτη φορά από την κόρη της μαγειρεμένη σούπα, μουσκεύαμε τα φασόλια, όπως συνήθως, για μια μέρα. Το νερό άλλαξε δύο φορές, ένα μπολ από μουσκεμένα φασόλια ήταν στο ψυγείο όλο αυτό το διάστημα. Μαγειρεμένο - πικρό! Ακόμα γκρινμώψα την κόρη μου, πιστεύοντας ότι η πίκρα στη σούπα οφειλόταν στα ελαφρώς καμένα κρεμμύδια και τα καρότα. Εν ολίγοις, αυτή η σούπα ήταν αδύνατο να φάει καθόλου - χύνεται. Χθες αποφάσισα να μαγειρέψω μόνος μου τη σούπα από τα υπόλοιπα φασόλια. Και πάλι την ημέρα του μούσκεμα σε κρύο νερό με την αλλαγή του νερού 4 (.) Times. Μαγειρεψε τα φασόλια σε μια αργή κουζίνα, έβγαλε το νερό και έβαλε τα βραστά φασόλια στο ζωμό. Σε γενικές γραμμές, η σούπα ήταν πικρή πάλι. Γνωρίζω αυτό το φαινόμενο για πρώτη φορά στη 60χρονη ζωή μου, αν και συχνά μαγειρεύω σούπα φασολιών, τον αγαπάμε πάρα πολύ στην οικογένειά μας.

Εδώ είμαι σε αταξία σήμερα: Πάντα απορροφώ τα φασόλια για λίγες ώρες και μόνο τότε μαγειρεύω. Αυτό δεν ήταν ποτέ! Αυτό είναι πραγματικά ένα είδος δηλητηριώδους πικρίας! Λευκά φασόλια - Auchan "Everyday", παραγωγός "Agro-Alliance", χώρα καταγωγής Μυανμάρ.

Έτσι έχω θλίψη σήμερα! Για πρώτη φορά στη ζωή μου τα πικρά φασόλια συναντήθηκαν. Μαγειρεύω συχνά σούπες. Και το χειρότερο από όλα, δεν το έχω δοκιμάσει και μαγειρεμένα σούπα εντελώς. Δοκίμασα μόνο στο τέλος, όταν έχω προσθέσει αλάτι και πρόσθεσε μπαχαρικά. Υπάρχει απλώς αδύνατο. Όλα θα πρέπει τώρα να χυθούν. Αναρριχήθηκε στο Διαδίκτυο, βρήκε πληροφορίες, τα φασόλια δίνουν αξιοσημείωτη πικρία όταν έμεινε παλιά.

Πιθανότατα ξεχάσατε να απορροφήσετε τα φασόλια καλά και στη συνέχεια να τα πλύνετε. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε μετά το βρασμό τα φασόλια θα είναι πικρά. Αυτό είναι όλο. Αλλά αν ξεχάσατε να το πλύνετε, στη συνέχεια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορείτε να αλλάξετε το νερό και να μαγειρέψετε με τον τρόπο αυτό θα διαρκέσει περισσότερο.

Ποτέ δεν απορροφώ τα φασόλια για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς γράφουν εδώ, έτσι ώστε το δικαίωμα για τη νύχτα. Συνήθως τεμπέλης για να το κάνει. Κάπου για μισή ώρα ή ώρα πριν το ψήσιμο σε κρύο νερό, τότε ξεπλένω κάτω από τρεχούμενο νερό και αμέσως μετά το βράσιμο αυτό το πρώτο νερό χύνεται πάνω στη σόμπα, βάζω το φιλτραρισμένο καινούριο και μαγειρεύω σε όλη τη διαδρομή. Δηλαδή, είναι απαραίτητο να κάνετε κάτι σαν το μαγείρεμα του κρέατος, όταν δεν έχετε χρόνο να αφαιρέσετε τον αφρό και θέλετε να το αντιμετωπίσετε γρήγορα - το νερό αποστραγγίζεται επίσης από το κρέας. Ναι, περισσότερα για τα φασόλια, ένα σημαντικό σημείο, όταν το μαγείρεμα του νερού πρέπει να είναι πολλά, επηρεάζει επίσης την πικρία. Και όταν τα φασόλια αρχίζουν να βυθίζονται στον πυθμένα - σημαίνει ότι είναι έτοιμα. Γενικά, το νερό δεν χρειάζεται να σωθεί και ο πλούτος των φασολιών δεν εξαρτάται από αυτό. Και όταν τα παλιά φασόλια πέρυσι μπορώ να αποστραγγίσω το νερό δύο φορές μετά το βρασμό. Και όταν μούσκεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι επίσης αδύνατο να παρακάνετε, μπορεί να γίνει ξινό, ειδικά αν το δωμάτιο είναι ζεστό όλη την ώρα.

Αν δεν κάνω λάθος, μια μέρα στο πρόγραμμα "To Live Is Great" εξήγησε ότι τα φτιαγμένα με φρέσκα φασόλια έχουν πικρή γεύση. Επιπλέον, λέγεται ότι υπάρχει κάποια δηλητηριώδης ουσία σε κακά μαγειρεμένα φασόλια και είναι επικίνδυνο να το φάτε για φαγητό.

http://otvet.expert/pochemu-gorchit-fasol-443100

Φασόλια φασόλια, τι να κάνετε;

Γιατί τα φασόλια γεύονται πικρά; Πώς να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη γεύση;

Όσο περισσότερη πικρία γίνεται αισθητή στους κόκκους, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα παρουσίας σε αυτήν μιας απαράδεκτης ποσότητας - είτε ολιγοσακχαρίτες που δεν υποβάλλονται σε πέψη με κανένα τρόπο είτε άλλες τοξικές ουσίες (συμπεριλαμβανομένου του υδροκυανικού οξέος), των οποίων το περιεχόμενο μειώνεται καθώς οι λοβοί ωριμάζουν. Για το λόγο αυτό, τα φρέσκα φασόλια δεν μπορούν να καταναλωθούν, είναι απαραίτητο να καταστρέψουν θερμικά επιβλαβή συστατικά.

Φυσικά, δεν μπορείτε να "ενοχλείτε" και να αγοράσετε κονσέρβες φασολιών στο σούπερ μάρκετ, αλλά αν θέλετε να το μαγειρέψετε μόνοι σας, μπορείτε να το κάνετε αυτό:

• φρέσκα φασόλια γεύση λιγότερο, έτσι δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι να διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και κατά την αγορά στην αγορά, να είστε βέβαιος να μάθετε - είναι μια νέα φασόλια συγκομιδή ή όχι;
• η πικρία μπορεί να πλυθεί. Για να γίνει αυτό, τα φασόλια είναι εμποτισμένα για περίπου 14 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε δύο ώρες. Στη συνέχεια, 2 φορές φέρονται σε βράσιμο, κάθε φορά που ρίχνουμε νερό, και σε 3 χύνοντας βράζουμε εντελώς?
• κάντε ένα διάλυμα άλατος - 1000 ml. νερό - 2 κουταλιές της σούπας (τσάι) αλάτι. Λαμβάνουμε την ποσότητα διαλύματος που απαιτείται για την εμβάπτιση 200 γραμμάρια φασολιών (ένα φλιτζάνι). Συμπληρώστε και 12 ώρες (η πιο πικρία, η μεγαλύτερη) σε μια σειρά που αντέχει, στραγγίστε και βράστε σε άλλο νερό?
• στο τέλος, η πικρία μπορεί να κρυφτεί. Είναι απαραίτητο να μαγειρεύουμε τα φασόλια, όπως συνήθως, αλλά προσθέτουμε το ένα τρίτο ενός πακέτου φύτρου (ξηρά φύκια που πωλούνται στα φαρμακεία), τα οποία όμως θα πρέπει να σταλούν μετά το μαγείρεμα στα σκουπίδια.

http://www.delovkusa.ru/ovoschi/bljuda-iz-bobovyh/q3161-gorchit-fasol-chto-delat.html

Απλές συνταγές στην ιστοσελίδα των τσιπ.

Τι γίνεται αν τα φασόλια είναι πικρά

Θα κάνω μια κράτηση αμέσως, μην φοβάσαι τη γραφή μου, ναι, πολλά λόγια, αλλά βρήκα ακόμα τη λύση για τα πικρά φασόλια! Μαγειρεύω τα φασόλια τουλάχιστον μια φορά την εβδομάδα. Γενικά, δεν είχα ποτέ προβλήματα με αυτό. δείτε Πώς μαγειρεύουμε φασόλια. Αλλά μόλις έχω την επιθυμία να φάω αυτό το φασόλι εδώ και αρκετούς μήνες.

Αγόρασα μια τσάντα ως συνήθως. Στη συσκευασία γράφτηκε ότι τα φασόλια "Elite". Αλήθεια, αυτό ήταν το όνομα. Το έχω γενικά μαγειρέψει και ξεχάσω. Έρχομαι να συγχωνεύσω. Όλα είναι εντάξει, αλλά προσπαθώ και είναι BITTER! Ανόητα, άρχισα να βάζω ζάχαρη. Φυσικά δεν βοήθησε. Σε απογοήτευση, έστειλα ολόκληρη την κατσαρόλα στα σκουπίδια και για πολύ καιρό δεν θυμήθηκα τα φασόλια.

Λίγα μήνες πέρασαν, αγόρασα και πάλι τα φασόλια. Νόμιζα ότι δεν θα υπήρχαν προβλήματα, αλλά όταν συγκόλλησα, έζησα το ίδιο σοκ! Πικρά φασόλια! Αυτή τη φορά δεν έριξα τίποτα. Νόμιζα ότι όλοι οι κατασκευαστές δεν θα μπορούσαν να έχουν την ίδια ένωση και το πρόβλημα θα πρέπει να λυθεί. Πήγα στο Διαδίκτυο. Όχι, παντού συμβούλευαν να ρίξουν τα φασόλια.

Και έφτασε σε μένα. Μια φορά κι έναν καιρό, ο πατέρας μου έφερε μικρά μαύρα φασόλια από τη δουλειά, φαινόταν φτωχά. Πραγματικά γεύση δεν ήταν πάγος. Αλλά στη συσκευασία γράφτηκε πώς να μαγειρεύει. Θυμήθηκα ένα σημαντικό πράγμα! ΠΛΥΣΙΜΟ.

Σε γενικές γραμμές, ακούστε πώς να απαλλαγείτε από πικρία!

• Γεμίστε τα φασόλια με νερό όπως συνήθως. Φέρτε σε βρασμό. Αφήστε το να αναχωρήσει μέχρι να εμφανιστούν κάποια φασόλια.
• Στραγγίστε το νερό. Στη συνέχεια, γεμίστε το με κρύο νερό! Ναι, ναι! Είναι κρύο, ακριβώς παγωμένο! Και πλένονται σωστά
• Και πάλι φωτιά. Αφήστε μισή ώρα μαγειρέματος. Προσπαθούμε. Η πικρία έφυγε; Και πάλι συγχωνεύουμε βραστό νερό, πλένουμε το κρύο και βάζουμε το βράσιμο.

Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να πλύνετε περισσότερες από μία φορές. Δύο είναι αρκετά για μένα.
Δεν καταλαβαίνω αρκετά τη φυσική, αλλά όπως το καταλαβαίνω, η αντίθεση στη θερμοκρασία βλάπτει τη δομή του φασολιού και είναι ευκολότερο να πλυθεί η πικρία από αυτήν. Ίσως δεν είπα πολύ καλά, αλλά η ουσία είναι

http://chipsov.net/chto-delat-esli-fasol-gorkaya/

Προκαλεί τα πικρά φασόλια. Τρόποι για να το διορθώσετε

Φασόλια - ένας εκπρόσωπος της οικογένειας των οσπρίων, τα οφέλη των οποίων έχουν ακούσει σχεδόν τα πάντα. Νόστιμο, θρεπτικό, με ένα σύνολο βιταμινών και ιχνοστοιχείων "σε πλήρη κατάσταση", που στέκεται στη δεύτερη θέση με τον αριθμό των αμινοξέων μετά από κουλτούρα κρέατος φαίνεται να είναι "η ίδια μοίρα" προορίζεται για οποιοδήποτε τραπέζι. Ωστόσο, όσοι θέλουν να μαγειρεύουν συχνά αντιμετωπίζουν το πρόβλημα των πικρών φασολιών. Επομένως, πριν ψάξετε για συνταγές με φασόλια, αξίζει να μάθετε γιατί είναι συχνά πικρή και αν είναι δυνατόν να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη γεύση;

Γιατί τα φασόλια γεύονται πικρά;

Οι περισσότεροι τύποι φασολιών στην ακατέργαστη μορφή τους περιέχουν τη τοξικολογική ουσία γλυκοζίτη phaseolunatin, η οποία περιέχει υδροκυανικό οξύ, το οποίο είναι επικίνδυνο για το έντερο. Σε αυτό προστίθεται η επίδραση των ολιγοσακχαριτών - ειδικών σακχάρων που το ανθρώπινο σώμα δεν αφομοιώνει, το οποίο προκαλεί φούσκωμα και κακή πέψη. Λόγω αυτών των συνιστωσών στη σύνθεσή του, ο φασόλι αποκτά μια πικρία «προειδοποίησης», η οποία, ως έχει, υπενθυμίζει στους ανθρώπους τον κίνδυνο. Πράσινα, πρόσφατα ωριμασμένα λοβό του φυτού είναι τα πιο δηλητηριώδη.

Φασόλια οποιουδήποτε είδους σε ακατέργαστη μορφή δεν μπορούν να καταναλωθούν. Εάν ξεχάσετε και αισθανθείτε πικρία - θυμηθείτε γιατί το φυτό είναι πικρό! Η φρεσκάδα του δεν υπόκειται σε αμφιβολίες.

Αλλά δεν είναι όλα, αποδεικνύεται, είναι τόσο άσχημα. Και καλά αποξηραμένα φρέσκα φασόλια είναι τέλεια για χρήση, υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία.

Τρόποι για να μαγειρέψετε σωστά - πώς να αφαιρέσετε πικρία

Η παρουσία φασολιών θα κάνει κάθε πιάτο χρήσιμο και νόστιμο. Αλλά είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσουμε σωστά τα ίδια τα φασόλια, ώστε να μην μαντέψουμε αργότερα γιατί το μαγευτικό πιάτο που δημιουργήθηκε σύμφωνα με όλους τους κανόνες της συνταγής αποδείχτηκε πικρό.

Η ευκολότερη επιλογή είναι να αγοράσετε φασόλια σε δοχεία. Εκεί το προϊόν είναι τυλιγμένο ήδη βρασμένο, και περιττή εργασία δεν θα χρειαστεί για να απαλλαγούμε από πικρία. Αρκεί να στραγγίσετε το υγρό από το βάζο, ξεπλύνετε και ελαφρώς στεγνώστε τα φασόλια. Εξαιρετικό για τις σαλάτες και τα πιάτα στα οποία αυτά τα φασόλια δεν είναι το κύριο συστατικό.

Για κάθε εραστή φασολιών που θέλει να πάρει σίγουρα το πλήρες "κιτ βιταμινών" για τον εαυτό του, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τις βασικές μεθόδους μαγειρέματος των φασολιών, προκειμένου να εξαλείψουμε την πικρία τους.

Μέθοδος 1. Ξηρά φασόλια χύνουμε νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει.

Χρησιμοποιείτε μόνο πολύ φρέσκα φασόλια, αφού η συναρμολόγηση δεν υπερβαίνει τους δύο μήνες.

Στις τροπικές χώρες, όπου η συγκομιδή των φασολιών συλλέγεται δύο φορές το χρόνο, το ερώτημα γιατί δεν γευματίζει καθόλου. Φασόλια είναι σχεδόν πάντα τρυφερό και εύκολο να βράσει μαλακό. Ένα άλλο ερώτημα είναι ποιος πολιτισμός του έτους της συλλογής θα εξάγει. Τα παλιά "φρούτα" μπορεί να δοκιμάσουν πικρή και σοβαρή.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε την καλλιέργεια από τον κήπο σας, αλλά όχι πολύ χρονοβόρα μετά τη συγκομιδή.

Μέθοδος 2. Βυθίστε στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, στη συνέχεια μαγειρέψτε

• Μαγιάστε για 12 ώρες. Το νερό αντικαθίσταται με φρέσκο ​​τουλάχιστον τρεις φορές για δραστική πικρία.
• Μετά από 50 λεπτά βρασμού, το νερό στραγγίζεται και ένα νέο χύνεται.
• Και πάλι, βράζουμε την ίδια στιγμή και στραγγίζουμε.
• Στο τρίτο νερό μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει.

Απολαύστε τα παλιά φασόλια περισσότερο και αλλάξτε το νερό πιο συχνά. Για το μαγείρεμα, ρίξτε μια μεγάλη ποσότητα νερού, έτσι ώστε η πίκρα να πλένεται καλύτερα. Σε ζεστό καιρό, η εμβάπτιση πραγματοποιείται σε ψυγείο, έτσι ώστε να μην υπάρχει ξήρανση και βλάστηση. Μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο αμέσως με ντομάτες ή με πάστα ντομάτας. Η οξύτητά τους δεν εμποδίζει τα φασόλια να ξεφορτωθούν την πικρία και να γίνουν βρώσιμα.

Γρήγορο εμποτισμό και μαγείρεμα:

• Τα πλυμένα επιλεγμένα φασόλια κοιμούνται στο δοχείο μαγειρέματος.
• Ρίχνουμε τρία ποτήρια νερό στο 1 με τα φασόλια.
• Έχοντας περιμένει να βράσει σε μια μικρή φωτιά, το "πέντε λεπτά" μαγειρεύεται στο μέγιστο.
• Χωρίς το μαγείρεμα για να απαλλαγείτε από την πικρία που απομένει στο ζωμό για 3 ώρες.
• Ρίξτε το έξω, ρίξτε το νερό ξανά και μαγειρέψτε 60 λεπτά.

Το αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως επιθυμείτε. Η ποσότητα του είναι σημαντική.

Στην αρχή του μαγειρέματος, τα φασόλια αλατίζονται δύο φορές λιγότερο από ό, τι αν το κάνουν στο τέλος της διαδικασίας ή μετά την ετοιμότητα. Σούπες με διαφορετικές συνταγές για αλάτι κατά το μαγείρεμα δεν συνιστώνται.

Μέθοδος 3. Χρησιμοποιήστε την προσωρινή απολέπιση φασολιών

Με αυτή τη μέθοδο, το πικρό φασόλι μετατρέπεται σε βρώσιμο με διάλυμα αλατιού.

• Για κάθε λίτρο νερού, χύνεται 2 κουταλάκια του γλυκού "χωρίς λόφο" από καλό άλας. Η άλμη αναδεύεται. Αυτός είναι ο κανόνας για ένα φλιτζάνι φασόλια.
• Για να απορροφήσετε την πικρία, ρίξτε τα φασόλια για 8 έως 24 ώρες σε κανονικές θερμοκρασίες δωματίου. Όταν σε ένα διαμέρισμα άνω των 30 βαθμών θερμότητας - πλημμυρισμένη χωρητικότητα τίθεται στο ψυγείο για μια ημέρα.
• Το υγρό απομακρύνεται, το προϊόν σε ένα σουρωτήρι πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Στη δεξαμενή επαναπολύνετε το νερό, βράστε, ελαφρώς αλατισμένο ή με μπαχαρικά.

"Στην έξοδο" σκιά φασολιών φασολιών αποκτάται χωρίς πικρία, λεπτή γεύση. Ταυτόχρονα, η ακεραιότητά τους σπάνε πολύ σπάνια.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα φούρνο, όπου μπορείτε να μαγειρέψετε για μια ώρα και μισή σε θερμοκρασία 120 βαθμών Κελσίου.

Μέθοδος 4: Μαγείρεμα χωρίς να μουσκεύετε με χορτάρι

Η γεύση των φασολιών μετά το βράσιμο με αποξηραμένα φύλλα ιαπωνικής φύτρου γίνεται εξωτικά ελκυστική. Ταυτόχρονα, δεν είναι απαραίτητο ο εμβολιασμός και το γεγονός ότι τα φασόλια ήταν πικάντικα δεν θα παραμείνει και οι μνήμες.

Συστατικά για 4 λίτρα νερού: 2 φλιτζάνια αποξηραμένων φασολιών, 1 μεγάλη κουταλιά "χωρίς λόφο" αλατιού και ένα κομμάτι αποξηραμένου καλαμποκιού (10 έως 10 cm, 20 με 5 ή άλλα μεγέθη).

Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί. Η γεύση είναι ευχάριστη. Σε αυτή την περίπτωση, ουσίες που προάγουν το σχηματισμό αερίου στο έντερο ξεπλένονται. Στο τέλος της διαδικασίας, το λάχανο είναι καλύτερο να πετάξει μακριά, και το υπόλοιπο χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.

Όταν μαγειρεύετε με οποιοδήποτε τρόπο τα έτοιμα φασόλια αρχίζουν να βυθίζονται στο κάτω μέρος.

"Συμβουλές" μαγειρική

• Πάρτε ένα μεγάλο πιάτο. Διαφορετικά, οι εξογκώματα μεγέθους 2-3 δεν θα εισέλθουν.
• Αν δεν υπάρχει χρόνος για να αλλάζετε συχνά το νερό, μπορεί να προστεθεί ένα διάλυμα σόδα για να ξεπλύνετε την πίκρα στο νερό για μούλιασμα: για κάθε 2,5 ποτήρια νερό, ένα τέταρτο ενός μικρού κουταλιού. Κατόπιν ξεπλύνετε με ένα τζετ που τρέχει και χαμηλώστε το για δύο λεπτά στο διάλυμα σόδας δύο φορές σε συγκέντρωση. Ξεπλύνετε.
• Το συνηθισμένο μαγείρεμα των φασολιών χωρίς εμβάπτιση διαρκεί περίπου 4 ώρες, είναι δυνατή η παραβίαση της ακεραιότητας των φασολιών.
• Έτσι ώστε να μην πάρει μια σκοτεινή σκιά - μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα χωρίς καπάκι.
• Ως βραστό νερό για να προσθέσετε ενεργά.

Για τη σούπα, μαγειρέψτε πρώτα σε ένα ξεχωριστό δοχείο μέχρι το μισό έτοιμο, στη συνέχεια στο κοινό ζωμό.

3 τρόποι για να επαληθεύσετε την ετοιμότητα των φασολιών:

1. Τραβήξτε 3 κομμάτια, δοκιμάστε. Εάν είναι εντελώς μαλακό - τραβήξτε έξω. Η πρώτη "γευσιγνωσία" μετά από 40 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος στο τελευταίο νερό.
2. Τραβήξτε 1 κομμάτι, χτυπήστε. Εάν το δέρμα έχει σκάσει - το έχουμε.
3. Συλλογή φασολιών. Εάν λειτουργεί, υπάρχει ετοιμότητα.

Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος φασολιών:

• Κόκκινο: 50 λεπτά - 1 ώρα, εμποτισμένο από 8 ώρες. Η αργή κουζίνα μαγειρεύει για μισή ώρα περισσότερο.
• Λευκό: 10-15 λεπτά λιγότερο, με εμβάπτιση από 8 ώρες. Χωρίς να μουσκεύετε αρκετά τουλάχιστον δύο ώρες. Στη συσκευή πολλαπλών σκευών στη λειτουργία "κατάσβεσης", ωριμάζει σε μία ώρα.

Εάν τα φασόλια είναι πικρά μετά το μαγείρεμα

Γιατί τα φασόλια παραμένουν πικρά μετά το βρασμό; Υπάρχουν τρεις λόγοι για αυτό:

• Τα φασόλια αναπτύσσονται εσφαλμένα, συνεπώς, περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα βλαβερών ουσιών.
• Συλλέχθηκε πολύ νωρίς και επεξεργάστηκε ακατάλληλα.
• Τα "φρούτα" είναι παλιά και όχι σε κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης.

Σε αυτή την περίπτωση, η επιλογή για την εξάλειψη της πικρίας απλά δεν υπάρχει. Το επικίνδυνο προϊόν διατροφής δεν μπορεί να καταναλωθεί.

http://ovosheved.ru/fasol/gorchit.html

Γιατί τα φασόλια γεύονται πικρά;

Τα φασόλια πριν από το μαγείρεμα θα πρέπει να εμποτιστούν με νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, για παράδειγμα, αφήνοντας τη νύχτα, στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, πλύνετε τα φασόλια με ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και μαγειρέψτε. Όταν χρειάζεται να μαγειρεύετε γρήγορα, είναι προτιμότερο να το βράζετε για περίπου μία ώρα στο νερό, στη συνέχεια να αποστραγγίζετε αυτό το νερό, ρίχνετε το άλλο, καθαρίστε και μαγειρέψτε ξανά, τώρα μέχρι να είστε έτοιμοι. Τότε δεν θα υπάρξει πικρία, και το χρώμα του νερού δεν θα είναι σκοτεινό, όπως κατά την πρώτη μαγειρική. Εάν βράζετε φασόλια για σούπα, μην χαλάσετε το χρώμα του ζωμού, αν δεν το μαγειρέψετε χωριστά μέχρι να είστε έτοιμοι και στη συνέχεια να το φέρετε σε ετοιμότητα στο ζωμό. Και τα φασόλια γεύονται πικρά, αν έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ποτέ δεν απορροφώ τα φασόλια για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς γράφουν εδώ, έτσι ώστε το δικαίωμα για τη νύχτα. Συνήθως τεμπέλης για να το κάνει. Κάπου για μισή ώρα ή ώρα πριν το ψήσιμο σε κρύο νερό, τότε ξεπλένω κάτω από τρεχούμενο νερό και αμέσως μετά το βράσιμο αυτό το πρώτο νερό χύνεται πάνω στη σόμπα, βάζω το φιλτραρισμένο καινούριο και μαγειρεύω σε όλη τη διαδρομή. Δηλαδή, είναι απαραίτητο να κάνετε κάτι σαν το μαγείρεμα του κρέατος, όταν δεν έχετε χρόνο να αφαιρέσετε τον αφρό και θέλετε να το αντιμετωπίσετε γρήγορα - το νερό αποστραγγίζεται επίσης από το κρέας.

Ναι, περισσότερα για τα φασόλια, ένα σημαντικό σημείο, όταν το μαγείρεμα του νερού πρέπει να είναι πολλά, επηρεάζει επίσης την πικρία. Και όταν τα φασόλια αρχίζουν να βυθίζονται στον πυθμένα - σημαίνει ότι είναι έτοιμα. Γενικά, το νερό δεν χρειάζεται να σωθεί και ο πλούτος των φασολιών δεν εξαρτάται από αυτό. Και όταν τα παλιά φασόλια πέρυσι μπορώ να αποστραγγίσω το νερό δύο φορές μετά το βρασμό. Και όταν μούσκεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι επίσης αδύνατο να παρακάνετε, μπορεί να γίνει ξινό, ειδικά αν το δωμάτιο είναι ζεστό όλη την ώρα.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/636181-pochemu-gorchit-fasol.html

Γιατί τα φασόλια γεύονται πικρά;

Γιατί τα φασόλια γεύονται πικρά;

Το μούσκεμα των πικρών φασολιών δεν κάνει τίποτα! Αγόρασε μια εβδομάδα πριν, σε μια συσκευασία η διάρκεια ζωής λήγει το 2016, φασόλια, μεγάλα, λευκά, επίπεδα φασόλια. Την πρώτη φορά από την κόρη της μαγειρεμένη σούπα, μουσκεύαμε τα φασόλια, όπως συνήθως, για μια μέρα. Το νερό άλλαξε δύο φορές, ένα μπολ από μουσκεμένα φασόλια ήταν στο ψυγείο όλο αυτό το διάστημα. Μαγειρεμένο - πικρό! Ακόμα γκρινμώψα την κόρη μου, πιστεύοντας ότι η πίκρα στη σούπα οφειλόταν στα ελαφρώς καμένα κρεμμύδια και τα καρότα. Εν ολίγοις, αυτή η σούπα ήταν αδύνατο να φάει καθόλου - χύνεται. Χθες αποφάσισα να μαγειρέψω μόνος μου τη σούπα από τα υπόλοιπα φασόλια. Και πάλι την ημέρα του μούσκεμα σε κρύο νερό με την αλλαγή του νερού 4 (.) Times. Μαγειρεψε τα φασόλια σε μια αργή κουζίνα, έβγαλε το νερό και έβαλε τα βραστά φασόλια στο ζωμό. Σε γενικές γραμμές, η σούπα ήταν πικρή πάλι. Γνωρίζω αυτό το φαινόμενο για πρώτη φορά στη 60χρονη ζωή μου, αν και συχνά μαγειρεύω σούπα φασολιών, τον αγαπάμε πάρα πολύ στην οικογένειά μας.

Και έχω επίσης μαγειρεμένα lobio από τα φασόλια Agro-Alliance. Αρχικά σκέφτηκα ότι είχα κάνει κάτι λάθος, αλλά όχι - το πρόβλημα δεν είναι ότι οι άνθρωποι έχουν γράψει εδώ και καιρό για την αηδιαστική ποιότητα αυτού του συγκεκριμένου φασολιού. Την έβαλα όλη τη νύχτα, το έχω μαγειρέψει για μεγάλο χρονικό διάστημα, έπειτα το έσβησα - είναι αδύνατο να φάει. Έγραψα μια επιστολή στην εταιρεία, θέλω να κάνω τα υπόλοιπα για εξέταση. Θα δούμε τι απαντούν.

Εισαγωγέας: LLC "Agro-alliancequot; Αγία Πετρούπολη, Shuvalovsky Prju d. 28

Φασόλια Τροφίμων, Χώρα Προέλευσης Στη Μιανμάρ

Εμβαπτισμένο για 12 ώρες, το νερό στραγγίζεται, μαγειρεμένα 2 ώρες. Πικρή θλίψη, χωρίς να περάσει μέσα στο στόμα ακόμα και μετά από 30 λεπτά. Δεν θα είχα δηλητηριαστεί. Αυτό δεν είναι αρκετό μούσκεμα και βραστό είναι γραμμένο από θεωρητικούς, οι οποίοι δεν το αγοράζουν ή πληρώνονται για περιτύλιξη ποδιών. Για περισσότερα από 40 χρόνια, αγαπώ και συχνά μαγειρεύω lobio και σούπα φασολιών, αυτό δεν έχει συμβεί ποτέ πριν. Rospotrebnadzor ku-ku; Όταν γράφετε, καθορίστε τη νομική οντότητα

παραδίδοντας αυτά τα χάλια, διαφορετικά τη γνώμη σας για οτιδήποτε.

Αν δεν κάνω λάθος, μια φορά στη μεταφορά "ζωντανό coolquot; εξήγησε ότι οι βρασμένοι φασόλια έχουν πικρή γεύση. Επιπλέον, λέγεται ότι υπάρχει κάποια δηλητηριώδης ουσία σε κακά μαγειρεμένα φασόλια και είναι επικίνδυνο να το φάτε σε φαγητό.

Τα φασόλια πριν από το μαγείρεμα θα πρέπει να εμποτιστούν με νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, για παράδειγμα, αφήνοντας τη νύχτα, στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, πλύνετε τα φασόλια με ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και μαγειρέψτε. Όταν χρειάζεται να μαγειρεύετε γρήγορα, είναι προτιμότερο να το βράζετε για περίπου μία ώρα στο νερό, στη συνέχεια να αποστραγγίζετε αυτό το νερό, ρίχνετε το άλλο, καθαρίστε και μαγειρέψτε ξανά, τώρα μέχρι να είστε έτοιμοι. Τότε δεν θα υπάρξει πικρία, και το χρώμα του νερού δεν θα είναι σκοτεινό, όπως κατά την πρώτη μαγειρική. Εάν βράζετε φασόλια για σούπα, μην χαλάσετε το χρώμα του ζωμού, αν δεν το μαγειρέψετε χωριστά μέχρι να είστε έτοιμοι και στη συνέχεια να το φέρετε σε ετοιμότητα στο ζωμό. Και τα φασόλια γεύονται πικρά, αν έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Απλά μαγειρεμένα αυτό το λευκό, επίπεδο φασόλι. Βυθισμένο, πλυμένο, βραστό μαλακό κάτω, αλλά BITTER. Περισσότερη Αγρο-Συμμαχία δεν πιστεύει.

Δεν είμαι μεγάλος ειδικός, αλλά γνωρίζω ότι τα φασόλια, πριν τα βράσουν, πρέπει σίγουρα να εμποτιστούν με νερό για τουλάχιστον πέντε ώρες στο νερό, η δεύτερη επιλογή είναι ότι τα φασόλια είχαν τραβήξει πολύ νωρίς (με άλλα λόγια, δεν τα πήραν).

Μην βιαστείτε να ρίξετε έξω αυτά τα φασόλια δεν είναι κατάλληλα για σούπες Αποδεικνύεται νόστιμο αν μαγειρευτεί σε μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας με διάφορα μπαχαρικά, μοσχοκάρυδο, μπλε βασιλικό, πάπρικα, γεωργιανό utsko suneli. βράζουμε μέχρι να μαλακώσουμε και στη συνέχεια 15 λεπτά για να σιγοβράσει στη σάλτσα.

Είναι επίσης πιθανότατα κατάλληλη για πάστα φασολιών με σκόρδο και κόλιαντρο και μπαχάρι.

και χαλάρωσα το lobio. καρυδιά, κοραλλιογενείς - δεν είναι φτηνό. και στα σκουπίδια. Πικρία τρομερή. Τώρα, σε γενικές γραμμές, δεν υπάρχει κανείς που να πιστεύει, ειδικά αφού παρακολούθησε τα ενδιαιτήματα ·. Αλλά από το φασόλι αναμένεται. Και όλα από το γεγονός ότι οι ολιγάρχες είναι τόσο κερδοφόρες που αγοράζουν όλα τα σκουπίδια και η Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Εποπτείας της Σκέψης - για ποιο λόγο; Αγόρασε. Ξέρει πού είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε τα χρήματα.

Πιθανότατα ξεχάσατε να απορροφήσετε τα φασόλια καλά και στη συνέχεια να τα πλύνετε. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε μετά το βρασμό τα φασόλια θα είναι πικρά. Αυτό είναι όλο. Αλλά αν ξεχάσατε να το πλύνετε, στη συνέχεια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορείτε να αλλάξετε το νερό και να μαγειρέψετε με τον τρόπο αυτό θα διαρκέσει περισσότερο.

Φασόλια πριν από το μαγείρεμα πρέπει να είναι εμποτισμένα με νερό, είναι καλύτερα να το αφήσετε ακόμη και μια νύχτα, μετά από μια τέτοια διαδικασία, η πίκρα πηγαίνει μακριά. Επίσης, εάν τα φασόλια δεν είναι μαγειρεμένα, μπορεί επίσης να πικρά πικρά.

Έτσι έχω θλίψη σήμερα! Για πρώτη φορά στη ζωή μου τα πικρά φασόλια συναντήθηκαν. Μαγειρεύω συχνά σούπες. Και το χειρότερο από όλα, δεν το έχω δοκιμάσει και μαγειρεμένα σούπα εντελώς. Δοκίμασα μόνο στο τέλος, όταν έχω προσθέσει αλάτι και πρόσθεσε μπαχαρικά. Υπάρχει απλώς αδύνατο. Ο ήλιος θα πρέπει τώρα να χυθεί.

Αναρριχήθηκε στο Διαδίκτυο, βρήκε πληροφορίες, τα φασόλια δίνουν αξιοσημείωτη πικρία όταν έμεινε παλιά.

Φασόλια - ένα φυτό της οικογένειας οσπρίων, το οποίο είναι πλούσιο σε υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και βιταμίνες. Τα φασόλια είναι γεμάτα από πολλά χρήσιμα στοιχεία που είναι τόσο απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα. Και την ίδια στιγμή, πολλές τοξικές ουσίες (φασίνη) βρίσκονται στο φασόλι, γι 'αυτό είναι πικρό, επομένως, αντενδείκνυται να τρώνε φασόλια στην ακατέργαστη κατάσταση. Οι δηλητηριώδεις ουσίες καταστρέφονται κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας (τουλάχιστον 10 λεπτών) θερμικής επεξεργασίας.

Για να γίνει αυτό, φέρτε το νερό με τα φασόλια στο βράσιμο, στραγγίστε το νερό και ρίξτε το νέο κρύο με την προσθήκη φυτικού ελαίου. Έτσι, τα φασόλια θα είναι πιο μαλακά, οι τοξικές ουσίες θα καταρρεύσουν και η πικρία θα εξαφανιστεί.

Φασόλια γκορκούμ μόνο αν ήταν αποθηκευμένο λανθασμένα ή αποθηκεύονται για πολύ καιρό, για αρκετά χρόνια. Είναι δύσκολο να το διακρίνει κανείς από τα κανονικά, φρέσκα, καλά αποξηραμένα φασόλια, αλλά η γεύση του θα δοθεί από την ηλικία και την παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης. Αυτό το προϊόν είναι καλύτερο να μην αποθηκεύσετε, αλλά αμέσως να το πετάξετε.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/pochemu-gorchit-fasol/

Πώς να μαγειρέψουν τα πράσινα φασόλια

Πράσινα φασόλια είναι πλέον διαθέσιμα όλο το χρόνο στα καταστήματα μπορείτε να δείτε μια ποικιλία από πράσινα φασόλια - από φρέσκα σε κονσερβοποιημένα. Το καλοκαίρι μπορείτε να το αγοράσετε φρέσκο. Καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, πωλείται κατεψυγμένο. Μπορεί να βρεθεί και να κονσερβοποιηθεί. Τα πράσινα φασόλια είναι ένα θρεπτικό προϊόν και μπορεί, ως ανεξάρτητο πιάτο, να γίνει μια προσθήκη σε οποιοδήποτε άλλο.

Λόγω του γεγονότος ότι αυτός ο τύπος φασολιών δεν είναι τόσο δημοφιλής ακόμα, είναι σημαντικό να μάθουμε πώς να το μαγειρέψουμε σωστά και να τους ευχαριστούμε με τη γεύση του.

Πώς να μαγειρεύετε φρέσκα πράσινα φασόλια

Όπως γνωρίζετε, κάθε είδους φασόλια είναι κάπως τοξικό και απλά πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, ώστε να καταστρέφονται τοξικές ουσίες σε αυτό (στα φασολάκια είναι φεαζίνη). Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα φρέσκα πράσινα φασόλια πρέπει πρώτα να βράσουν.

Πρώτον, τα πράσινα φασόλια ταξινομούνται, καθαρίζονται από κλαδιά και πλένονται καλά υπό τρεχούμενο νερό. Για αυτό, τα επιλεγμένα λοβό μπορεί να διπλωθεί σε ένα σουρωτήρι ή βαθύ μπολ. Ανακατέψτε τα λοβό κατά τη διάρκεια του ξεβγάλματος για να ξεπλύνετε όλες τις βρωμιές και τα χαλαρά φύλλα ή άλλα συντρίμμια.

Είναι επίσης πολύ επιθυμητό να εμποτίσετε τα λοβό στο νερό (μόνο σε κρύο) για αρκετές ώρες πριν από το μαγείρεμα.

Στραγγίστε και αφήστε τα για ένα λεπτό σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε την περίσσεια του νερού ή να στεγνώσετε με χαρτοπετσέτα.

Κόψτε τα άκρα των φασολιών και στις δύο πλευρές με ένα μαχαίρι. Υπάρχουν ποικιλίες φασολιών, οι οποίες έχουν ίνες πάνω από τις άκρες. Για να τα αφαιρέσετε, πρώτα σπάστε το κορμό από την άκρη που συνδέθηκε με το φυτό και τραβήξτε το κάτω από ολόκληρο το μήκος του κορμού.

Στη συνέχεια, μπορείτε να μαγειρέψετε ολόκληρα τα λοβό και να κόψετε το μήκος που απαιτείται από τη συνταγή ή με βάση τα δικά σας γούστα και προτιμήσεις.

Είναι απαραίτητο να βάζετε τα προετοιμασμένα λαχανικά μόνο σε αλατισμένο και ήδη βρασμένο νερό.

Ανάλογα με τον βαθμό ωριμότητας του φασολιού, ο χρόνος προετοιμασίας του ποικίλει από πέντε (αν τα λοβούς είναι νέοι) σε επτά λεπτά. Δεν μπορεί να αφομοιωθεί, επειδή τα φασόλια θα γίνουν δυσάρεστα στη γεύση και θα γίνουν σκληρά ινώδη.

Η ετοιμότητα των φασολιών υποδεικνύεται από το γεγονός ότι οι λοβοί δεν είναι πλέον κρίσιμες, παραμένοντας σταθερές. Για άπειρες οικοδέσποινες, η μέθοδος προσδιορισμού της ετοιμότητας θα διευκολύνει την προσάρτηση του κορμού στο πιρούνι.

Μετά από αυτό, το προϊόν κλίνει πίσω σε ένα σουρωτήρι και αφήνεται να στραγγίσει και να κρυώσει εντελώς.

Για τα λοβό "crunched." Αμέσως μετά την αποστράγγιση του νερού στο οποίο βράστηκαν, τέθηκαν κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού από τη βρύση.

Μπορεί να τοποθετηθεί σε δοχείο με πάγο (η διαδικασία της περαιτέρω θερμικής επεξεργασίας σταματάει απότομα και το λαμπερό πράσινο χρώμα του προϊόντος διατηρείται.) Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προσθέσετε λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού στο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Για το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να επιλέγετε μικρά φασόλια, τα οποία είναι πολύ απλά να διακρίνουν από τα παλιά: τα ώριμα λοβό διακρίνονται από την ακαμψία τους και το πιο σκούρο χρώμα τους. Τα νεαρά φασόλια δεν χαρακτηρίζονται από μαλακό κίτρινο ή ανοιχτό πράσινο χρώμα. Αξίζει να θυμηθούμε ότι τα υπερώριμα λοβό δεν θα είναι τρυφερά για την γεύση και θα αποκτήσουν ίνες.

Μην αγοράζετε λοβούς με λεκέδες, που μπορεί να υποδεικνύουν ζημιά.

Πώς να μαγειρεύετε φρέσκα πράσινα φασόλια στο φούρνο μικροκυμάτων

Προετοιμάστε τα λοβό φασολιών όπως περιγράφεται παραπάνω. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα φασόλια σε μια κατσαρόλα με φούρνο μικροκυμάτων με 2 κουταλιές της σούπας νερό.

Τοποθετήστε το σε ένα φούρνο μικροκυμάτων και ανάψτε το σε πλήρη χωρητικότητα από 3 έως 7 λεπτά. Εξαρτάται από τον αριθμό των φασολιών, την κοπή σχήματος και την ισχύ μικροκυμάτων.

Ανακατέψτε και ενεργοποιήστε την ίδια ώρα. Ή μειώστε την ισχύ, ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος από 8 σε 12 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψουν τα πράσινα φασόλια σε ένα διπλό λέβητα

Σε ένα διπλό λέβητα, μπορείτε να μαγειρέψετε ολόκληρα τα λοβό ή να τα κόψετε. Βάλτε τα φασόλια στο μπολ και ενεργοποιήστε το ατμόπλοιο. Τα φασόλια σε ένα διπλό λέβητα προετοιμάζονται από 18 έως 15 λεπτά. Εξαρτάται από τον τύπο ατμού και την ποσότητα φασολιών.

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα πράσινα φασόλια

Το χειμώνα, τα κατεψυγμένα πράσινα φασόλια γίνονται πιο συναφή. Μπορεί να αγοραστεί τόσο στο κατάστημα και το πάγωμα από μόνο του, καθώς και άλλα είδη φρούτων ή μούρων.

Δυστυχώς, η μέθοδος μαγειρέματος των κατεψυγμένων πράσινων φασολιών, η οποία αναφέρεται στις περισσότερες συσκευασίες, συχνά δεν οδηγεί σε θετικό αποτέλεσμα, προσδίδοντας στο υγιεινό εμπλουτισμένο προϊόν μια μη αισθητική εμφάνιση.

Για να προετοιμάσετε νόστιμα κατεψυγμένα πράσινα φασόλια, σημειώστε τις οδηγίες των έμπειρων νοικοκυρών, οι οποίες έχουν ως εξής:

• χρησιμοποιήστε μια εξαιρετικά μεγάλη κατσαρόλα.
• μόνο το ήμισυ της ικανότητας για βρασμό ύδατος?
• Ξεπλύνετε τα λοβό πριν τρέξετε στο τηγάνι κάτω από ένα ρεύμα ζεστού νερού, όχι κρύο (για να ξεπλύνετε τον πάγο και το χιόνι)?
• βάζετε τα φασόλια μόνο σε αλατισμένο βραστό νερό (αυτό θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος και θα σώσει όλες τις ωφέλιμες ουσίες).
• κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν κλείνετε τη λεκάνη με καπάκι.
• μαγειρέψτε όχι περισσότερο από 5-7 λεπτά.

Όπως τα φρέσκα πράσινα φασόλια, τα βρασμένα κατεψυγμένα φασόλια αναδιπλώνονται σε ένα σουρωτήρι και τοποθετούνται για 10 λεπτά κάτω από κρύο νερό.

Μετά την αποστράγγιση της περίσσειας νερού, είναι έτοιμη για περαιτέρω χρήση για να ετοιμάσει μια ποικιλία πιάτων.

Εάν τα φασόλια, αφού μαγειρευτούν πλήρως, αφεθούν σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετό καιρό, θα πρέπει να θερμανθούν σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με την προσθήκη βουτύρου (λαχανικών).

Πώς να τηγανίζετε τα πράσινα φασόλια

Για τους λάτρεις των τραγανό, μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές για το τηγάνισμα πράσινα φασόλια. Είναι αλήθεια ότι ορισμένες από αυτές για κάποιο λόγο δεν λαμβάνουν υπόψη την απαραίτητη θερμική επεξεργασία.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οποιαδήποτε συνταγή, η οποία δεν δείχνει το στάδιο της προ-μαγειρέματος, μπορεί να αποδοθεί σε λάθος και ακόμη και επιβλαβή.

Πριν τηγανίζετε τα φασόλια, πρέπει να βράσουν μέχρι να μαγειρευτούν στο αλατισμένο νερό. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε.

Μπορείτε να κόψετε μερίδες των λοβών όπως πριν το προ-μαγειρέματος, και μετά.

Η τοποθέτηση των φασολιών στο τηγάνι είναι απαραίτητη μόνο όταν το ταψί έχει θερμανθεί πλήρως και το πετρέλαιο αρχίζει να "ξεγελάει".

Εάν θέλετε να μαγειρεύετε τα πράσινα φασόλια στο κτύπημα αυγών, αλλά αυτό θα απαιτήσει υπομονή και περισσότερο χρόνο.

Είναι αλήθεια ότι είναι καλύτερο να προσθέσετε βρασμένα σπαράγγια σε ομελέτες ή τηγανητά αυγά. Πηγαίνει καλά με αυτά τα προϊόντα.

Ποια είναι τα μπαχαρικά για τα πράσινα φασόλια;

Όπως κάθε καλλιέργεια οσπρίων, τα φασόλια string "αγαπούν" μια σειρά από μπαχαρικά που υπογραμμίζουν μόνο τη γεύση και το άρωμα του φυτικού προϊόντος.

Όλοι οι μάγειροι γνωρίζουν ότι τα πράσινα φασόλια δεν είναι ιδιοκτήτες έντονης γεύσης. Τα πιάτα από αυτό είναι μάλλον απαλά και, σε κάποιο βαθμό, ουδέτερα.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι μάγειροι δεν φοβούνται να προσθέσουν κόλιανδρο, μαύρο και μπαχάρι, σκόρδο, κρεμμύδια (τηγανητά), πικάντικες πικρές πιπεριές, πάπρικα, βασιλικό, κύμινο, κύμινο, κιλόρκα και κουρκούμη στα πράσινα φασόλια. Τις περισσότερες φορές, φυσικά, χρησιμοποιείται μαύρο πιπέρι, κρεμμύδια και το σκόρδο.

Αυτά είναι όλα τα μυστικά για το πώς να μαγειρεύουν φρέσκα και κατεψυγμένα πράσινα φασόλια.

http://edalekar.ru/kak-gotovit-struchkovuyu-fasol.html

Γιατί τα φασόλια γεύονται πικρά;

αναφέρετε κατάχρηση

Απαντήσεις

Φασόλια - ένα φυτό της οικογένειας οσπρίων, το οποίο είναι πλούσιο σε υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και βιταμίνες. Τα φασόλια είναι γεμάτα από πολλά χρήσιμα στοιχεία που είναι τόσο απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα. Και την ίδια στιγμή, πολλές τοξικές ουσίες (φασίνη) βρίσκονται στο φασόλι, γι 'αυτό είναι πικρό, επομένως, αντενδείκνυται να τρώνε φασόλια στην ακατέργαστη κατάσταση. Οι τοξικές ουσίες καταστρέφονται κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας (τουλάχιστον 10 λεπτών) θερμικής επεξεργασίας. Για να γίνει αυτό, φέρτε το νερό με τα φασόλια στο βράσιμο, στραγγίστε το νερό και ρίξτε το νέο κρύο με την προσθήκη φυτικού ελαίου. Έτσι, τα φασόλια θα είναι πιο μαλακά, οι τοξικές ουσίες θα καταρρεύσουν και η πικρία θα εξαφανιστεί.

http://otvetof.org/questions/43807