Στην καρδιά των τροφίμων των λαών του κόσμου - τα προϊόντα που περιέχουν άμυλο. Στη χώρα μας είναι σιτάρι και πατάτες, στην Κίνα και την Ινδία - ρύζι, στην Κεντρική και Νότια Αμερική - καλαμπόκι. Τα αμυλώδη τρόφιμα περιέχουν πολλή ενέργεια, αλλά δεν συμμετέχουν στην κατασκευή ιστών του σώματος. Το ζωικό άμυλο είναι υγιέστερο από το λαχανικό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, και τα δύο είδη μπορεί να είναι επιβλαβή.
Σύνθεση και ποικιλίες αμύλου
Η ουσία ανήκει σε σύνθετους υδατάνθρακες (πολυσακχαρίτες), περιέχει υπολείμματα μορίων γλυκόζης. Είναι άσχημα διαλυμένο στο νερό που βοηθά στην πραγματοποίηση της κύριας λειτουργίας - για να διατηρήσουν τα θρεπτικά συστατικά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τα φυτά με τη βοήθειά τους συσσωρεύουν αποθέματα ενέργειας, σχηματίζουν μικροσκοπικούς κόκκους στο πράσινο.
Οι διεργασίες υδρόλυσης μετατρέπουν τους κόκκους που περιέχουν άμυλο σε υδατοδιαλυτά σάκχαρα (γλυκόζη). Μέσω της κυτταρικής μεμβράνης, διεισδύουν σε διαφορετικά μέρη του φυτού. Η γλυκόζη τροφοδοτεί το φύτρο όταν βγαίνει από τον σπόρο.
Κατά τη μάσηση προϊόντων που περιέχουν άμυλο, το σάλιο εν μέρει χωρίζει σε μαλτόζη (σύνθετη ζάχαρη). Κάτω από τη δράση των παγκρεατικών εκκρίσεων, η διαδικασία ολοκληρώνεται στο λεπτό έντερο.
Τα φυτικά προϊόντα με άμυλο φέρνουν το μέγιστο όφελος εάν δεν καταναλώνονται σε δημητριακά ή εμποτισμένα, αλλά μασούν και δεν πίνουν.
- Πριν από το φαγητό είναι χρήσιμο να αλέσετε ολόκληρους κόκκους, προσθέστε την προκύπτουσα σκόνη σε σαλάτα λαχανικών.
Τα ζώα αποθηκεύουν τη γλυκόζη στο ήπαρ και τους μύες με τη μορφή γλυκογόνου (ζωικό άμυλο). Η αργή υδρόλυση διατηρεί ένα σταθερό επίπεδο ζάχαρης στο αίμα μεταξύ των γευμάτων.
Φυτικά άμυλα
Πατάτα. Αυτό το προϊόν διακρίνεται από ένα υψηλό ποσοστό απορρόφησης. Διαχωρίζεται σε γλυκόζη 10-12 φορές ταχύτερα από τα δημητριακά και τους κόκκους που περιέχουν άμυλο (αρκετές ώρες).
Ένα λεπτό ελαιώδες στρώμα κάτω από το δέρμα των νέων πατατών συμβάλλει στην ταχεία απορρόφηση. Κατά κανόνα, κόβεται όταν καθαρίζεται. Συνεπώς, συμπεριλαμβάνεται η χρήσιμη πατάτα ψημένη σε φλούδα ή βρασμένη σε ομοιόμορφη φόρμα.
Τα περισσότερα από τα πιάτα πατάτας εκκενώνονται γρήγορα, δεν επιδεινώνουν τη λειτουργία των πεπτικών οργάνων.
Ρύζι Το προϊόν είναι πλούσιο σε άμυλο, έχει στυπτική δράση. Μαγειρεμένο χωρίς αλάτι και λάδι, το ρύζι είναι χρήσιμο για ασθένειες του ουρογεννητικού συστήματος, ενισχύει τη γαλουχία, καταπραΰνει, βελτιώνει την επιδερμίδα. Το άμυλο είναι το πιο χρησιμοποιημένο σε στρογγυλό ρύζι, έτσι ώστε οι κόκκοι να βράσουν μαλακά και να κολλήσουν μαζί.
Σιτάρι Προϊόντα με σιτάρι είναι χρήσιμα σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, η διάλυση των αλάτων στο ουρογεννητικό σύστημα, έχουν αγγειοδιασταλτική δράση. Τα εξωτερικά λουτρά με άμυλο χρησιμοποιούνται για την ανακούφιση του φαγούρα, με διάθεση των παιδιών.
Σίκαλη. Προϊόντα που χρησιμοποιούνται στον διαβήτη, για την ενίσχυση της αντοχής, της δέσμευσης και της απομάκρυνσης επιβλαβών ουσιών.
Πλιγούρι βρώμης. Kissels και άλλα προϊόντα βοηθούν στην αντιμετώπιση της σωματικής και πνευματικής κόπωσης. Αφαιρούν την περίσσεια χοληστερόλης, βοηθούν με τον διαβήτη, την αναιμία, την αϋπνία.
Καλαμπόκι. Τα προϊόντα έχουν αναζωογονητικό αποτέλεσμα. Το εκχύλισμα κόκκων αναστέλλει την ανάπτυξη όγκων. Χρησιμοποιείται ως χολερυθμικός παράγοντας ή για την αύξηση της πήξης του αίματος.
Ζωικό άμυλο
Στην πραγματικότητα, το φυτικό άμυλο δεν είναι παρά οργανική κόλλα. Εάν ξεχάσετε να πλύνετε την πλάκα μετά από κουάκερ ή πατάτες, μόνο ζεστό νερό και σκληρή βούρτσα αφαιρέστε το σκληρυνθέν υπόλοιπο φαγητό.
Η σύνθεση του σύνθετου τύπου φυτικού αμύλου - γλυκόζη, η οποία είναι η κύρια πηγή ενέργειας του σώματος. Ο χημικός τύπος του αποτελείται από τα ίδια στοιχεία όπως το γλυκογόνο, αλλά η χωροταξική τους διάταξη σε φυτικά και ζωικά είδη είναι διαφορετική.
Επομένως, τα ένζυμα που προορίζονται για τη διάσπαση του γλυκογόνου δεν διασπούν πλήρως τη γλυκόζη από την ποικιλία των φυτών.
Τέτοια τρόφιμα είναι πιο δύσκολο να αφομοιώσουν και τα υποπροϊόντα της διάσπασης συσσωρεύονται στο σώμα. Απαιτούν πρόσθετη κατανάλωση ενέργειας για την απομάκρυνσή τους. Συσσωρευμένες βλαβερές ουσίες προκαλούν αθηροσκλήρωση, οστεοχονδρόζη και άλλες ασθένειες.
Μερικοί ερευνητές πιστεύουν ότι ο διαβήτης αναπτύσσεται εξαιτίας της εξάντλησης του ενζυμικού συστήματος κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας επεξεργασίας του φυτικού αμύλου. Το αίμα δεν αυξάνει το επίπεδο γλυκόζης ("ζάχαρη"), και ο αριθμός των προϊόντων της ελλιπούς διάσπασης. Φράζουν τον ιστό και διακόπτουν τη μικροκυκλοφορία.
Το άμυλο που είναι πιο ευεργετικό για το σώμα περιέχει το ήπαρ των ζώων ή των ψαριών, στα οποία μέχρι και 10% γλυκογόνου.
Ως εκ τούτου, όσο λιγότερο καταναλώνονται αμυλώδη τρόφιμα, τόσο περισσότερη υγεία. Ήδη από τις αρχές του εικοστού αιώνα, ο Άρνολντ Ερέτ έγραψε για τους κινδύνους των προϊόντων που περιέχουν άμυλο στο βιβλίο The Healing System of a Silent Diet.
Κατάλογος και πίνακας των προϊόντων που περιέχουν άμυλο
Τα λαχανικά και τα φρούτα περιέχουν έως και 10% υδατάνθρακες. Κατά την ωρίμανση των μήλων, η ποσότητα αμύλου αυξάνεται και κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης μειώνεται. Πολλές πράσινες μπανάνες, όταν είναι ώριμες, μετατρέπονται σε ζάχαρη.
Η μεγαλύτερη ποσότητα αμύλου σε προϊόντα από δημητριακά, όσπρια, ρύζι. Συνιστώμενο διαιτολόγιο - 10% της καθημερινής διατροφής.
Τα αμυλώδη τρόφιμα περιλαμβάνουν δημητριακά, αρτοσκευάσματα, μπιζέλια, φακές, σόγια, φασόλια, πατάτες, τεύτλα, ρουτάγκα, ραπανάκι.
Φτωχά και πράσινα λαχανικά: λάχανο, αγγούρια, γογγύλια, καρότα, γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια, σέλινο, μαϊντανό, κολοκύθα.
Τα τρόφιμα που περιέχουν πολλά άμυλα είναι επίσης πλούσια σε πρωτεΐνες (όσπρια, φακές, σόγια). Μια τέτοια τροφή είναι επιβλαβής επειδή αυξάνει τον σχηματισμό γαλακτικού οξέος. Είναι καλύτερα να το χρησιμοποιείτε με φυλλώδη λαχανικά.
http://www.silazdorovya.ru/v-kakix-produktax-soderzhitsya-kraxmal/Η σύνθεση του φαγόπυρου
Σήμερα εξετάζουμε προσεκτικά τι περιέχει το φαγόπυρο. Όλες οι πολύτιμες ιδιότητες αυτού του δημητριακού εξηγούνται ακριβώς με τη μοναδική του σύνθεση. Η γνώση των χαρακτηριστικών του θα σας βοηθήσει να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο κουάκερ σας για μεγάλο χρονικό διάστημα με το μέγιστο όφελος για τον εαυτό σας.
Σε σύγκριση με άλλα δημητριακά, το φαγόπυρο περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες με τον πιο ευνοϊκό λόγο. Μια μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης το εξισώνει σχεδόν στο κρέας, το οποίο οι χορτοφάγοι έχουν εκτιμήσει εδώ και πολύ καιρό. Λόγω της σχετικά χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, το φαγόπυρο είναι χρήσιμο για τον διαβήτη. Είναι επίσης σημαντικό ότι ένα σημαντικό μέρος των υδατανθράκων που περιέχονται σε αυτό το δημητριακό είναι περίπλοκο, έτσι ώστε το αίσθημα κορεσμού των φαγητών φαγόπυρου να παρέχεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένας μικρός αριθμός φυτικών λιπών έχει ευεργετική επίδραση στη μεταβολική διαδικασία, η οποία, σε συνδυασμό με τα άλλα συστατικά, κάνει μια αποτελεσματική δίαιτα φαγόπυρου.
Η κύρια σύνθεση του φαγόπυρου αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά (σε γραμμάρια):
- Πρωτεΐνη 12.7;
- λίπος 3.4;
- υδατάνθρακας 62.2;
- νερό 14.1.
- τέφρα 1,6.
- διαιτητικές ίνες 11,2.
- μονο- και δισακχαρίτες 2,1;
- άμυλο 63,6.
Η χημική σύνθεση του φαγόπυρου είναι κορεσμένη με βιταμίνες Β9, Β8, Β6, Β3, Β2, Β1, οι οποίες είναι απαραίτητες για την κανονική λειτουργία του υδατάνθρακα και του νερού-άλατος, καθώς και για τις ανταλλαγές λιπιδίων και πρωτεϊνών. Συμμετέχουν στη φυσική σύνθεση διαφόρων ορμονών και στη διαδικασία σχηματισμού αίματος. Η πρόσληψη βιταμινών της ομάδας Β επηρεάζει άμεσα τη δραστηριότητα του εγκεφάλου και επηρεάζει την ποιότητα της όρασης.
Η σύνθεση περιλαμβάνει μέγιστη φαγόπυρο, σε σύγκριση με άλλα δημητριακά, η ποσότητα της βιταμίνης Ρ (ρουτίνη φλαβονοειδές), τα οποία επηρεάζουν ευεργετικά τον θυρεοειδή αδένα και την καρδιά βελτιώνει την ελαστικότητα των αρτηριακών τοιχωμάτων, έχει βακτηριοκτόνο και αντι-φλεγμονώδη δράση.
Επιπλέον, αποτιμάται για ένα υψηλό ποσοστό ορυκτών (ανά 100 γραμμάρια ακατέργαστων σιτηρών):
http://grechkalife.ru/svoystva/sostav-grechkiΠλούσια σε άμυλο τρόφιμα
Το άμυλο είναι ένας πολύπλοκος πολυσακχαρίτης υδατάνθρακα. Είναι απαραίτητο για το σώμα μας για κανονική λειτουργία. Οι υδατάνθρακες αποτελούν πηγή ενέργειας για το σώμα. Είναι εύκολα αφομοιώνονται και είναι κατώτερες στην ενεργειακή τους αξία μόνο σε μονοσακχαρίτες - απλοί υδατάνθρακες.
Τα άμυλα είναι δύο τύπων - φυσικά και εκλεπτυσμένα. Εξευγενισμένο άμυλο - λευκή σκόνη χωρίς γεύση και οσμή. Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για την παρασκευή ζελέ φρούτων, το οποίο παρέχει στο σώμα με μεγάλο αριθμό θερμίδων. Είναι φτιαγμένο από πατάτες, καλαμπόκι, ρύζι, σιτάρι και κριθάρι.
Υπάρχει επίσης ένα τροποποιημένο άμυλο, το οποίο προστίθεται στα προϊόντα ως συντηρητικό. Χρησιμοποιείται για τη ρύθμιση της συνέπειας των διαφόρων σαλτσών και παιδικών τροφών. Ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν τροποποιημένο άμυλο σε προϊόντα κρέατος χαμηλής ποιότητας για να διατηρούν την υγρασία τους.
Τι τρόφιμα περιέχουν άμυλο
Σχεδόν όλα τα φρούτα, τα λαχανικά, τα όσπρια και τα δημητριακά περιέχουν άμυλο σε μία ή άλλη ποσότητα. Η ενεργειακή τους αξία εξαρτάται από αυτό.
Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο:
- όσπρια: φασόλια, φακές, σόγια, μπιζέλια.
- δημητριακά: καλαμπόκι, ρύζι, φαγόπυρο, ρεβίθια.
- καλλιέργειες ριζών: πατάτες, γλυκοπατάτες,
Προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα αμύλου:
- καρότα;
- τεύτλα ·
- γογγύλι?
- μελιτζάνα;
- κολοκυθάκια.
Μη αμυλώδη προϊόντα:
- τομάτες?
- αγγούρια?
- Βουλγαρικό πιπέρι.
- λάχανο ·
- φυλλώδη λαχανικά και χόρτα (μαρούλι, λάχανο, σπανάκι).
Οι άνθρωποι που αναγκάζονται να παρακολουθούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα πρέπει να λάβουν υπόψη ότι ορισμένα προϊόντα που περιέχουν άμυλο έχουν υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τη ζάχαρη. Είναι η ιδιότητα του αμύλου να μετατραπεί σε γλυκόζη, γεγονός που το καθιστά δυνητικά επικίνδυνο για τους ανθρώπους που πάσχουν από διαβήτη.
Αλλά το άμυλο είναι ένας πολύ ενδιαφέρων υδατάνθρακας, ο οποίος τείνει να χωνέψει με διαφορετικές ταχύτητες. Και ο ρυθμός απορρόφησης αμύλου εξαρτάται από τη μέθοδο επεξεργασίας και επακόλουθου μαγειρέματος τροφίμων που περιέχουν άμυλο.
Προϊόντα αλευριού
Όλα τα αρτοσκευάσματα, ακόμη και εκείνα στα οποία δεν έχει προστεθεί ζάχαρη, έχουν πολύ υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Ο βαθμός αφομοίωσης του αμύλου και η μετατροπή του σε γλυκόζη οδηγεί σε γρήγορο άλμα στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη από τους διαβητικούς.
Είναι η επεξεργασία των δημητριακών, τα οποία είναι πλούσια σε άμυλο, σε αλεύρι που προκαλεί το άμυλο να γίνει "γρήγορος υδατάνθρακας" στην περίπτωση αυτή.
Ολόκληρος ο ψωμί δημητριακών όμως χωνεύεται πολύ περισσότερο και μέρος του αμύλου παραμένει γενικά στην αρχική του μορφή. Το ζαχαροκάλαμο σίκαλης περιέχει ανθεκτικό άμυλο, το οποίο μπορεί ακόμη και να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, αλλά παραμένει μια εξαιρετική πηγή ενέργειας για το σώμα.
Η παρουσία ινών, η οποία είναι σε ψωμί από χοντρό αλεύρι, συμβάλλει στην αργή απορρόφηση του αμύλου, που εγγυάται μακροπρόθεσμη παραγωγή ενέργειας από υδατάνθρακες. Επιπλέον, οι ίνες καθαρίζουν τα έντερα, απομακρύνονται σκωρίες και τοξίνες από αυτό.
Τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από σκληρό σίτο, αλλά επίσης μαγειρεμένα σύμφωνα με την κλασική ιταλική συνταγή, δηλαδή al dente, επιτρέπουν στο άμυλο να διαλύεται στο σώμα για πολύ καιρό, μετατρέποντας σε γλυκόζη. Είναι η μέθοδος μαγειρέματος και ζυμαρικών ως πρώτης ύλης και τα ιταλικά ζυμαρικά συμβάλλουν στην ιδιοκτησία αυτή.
Άμυλο σε φρούτα
Τα φρούτα περιέχουν αμελητέο άμυλο. Αυτός είναι ο λόγος που θεωρούνται τα πιο χρήσιμα προϊόντα στην απώλεια βάρους δίαιτας. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι το επίπεδο του αμύλου εξαρτάται από το βαθμό ωριμότητας του καρπού, το χρώμα και τη γλυκύτητά του.
χρώματα φρούτων: κεράσια, κόκκινα κεράσια, κορινθιακή σταφίδα και τα παρόμοια, έχουν μικρή ή καθόλου αμύλου στη σύνθεση, αλλά μόνον ίχνη του - το μονοσακχαρίτη γλυκόζη, η οποία πρακτικά δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
Τα μήλα και τα αχλάδια των πράσινων ποικιλιών περιέχουν 0,5% άμυλο. Και αν τους υποβάλλετε σε θερμική επεξεργασία, όπως το ψήσιμο, το άμυλο μετατρέπεται σε πηκτίνη, ίνες και γλυκόζη.
Υπάρχει κάποια ποσότητα αμύλου σε μπανάνες. Το επίπεδό του εξαρτάται από τον βαθμό ωριμότητας των καρπών. Το πράσινο της μπανάνας - το περισσότερο άμυλο σε αυτό.
Το πιο χρήσιμο άμυλο
Το χρήσιμο ή ανθεκτικό άμυλο απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, ο υδατάνθρακας μετατρέπεται σε γλυκόζη με την απελευθέρωση μεγάλων ποσοτήτων ενέργειας, γεγονός που συμβάλλει στην καλή λειτουργία του σώματος. Λόγω αυτού, η κυτταρική διαίρεση λαμβάνει χώρα σε ιστούς και όργανα και διεξάγονται μεταβολικές διεργασίες. Ένα άτομο μπορεί να κάνει εργασία που σχετίζεται με σωματική δραστηριότητα.
Το ανθεκτικό άμυλο είναι απαραίτητο για το σώμα να αποτρέψει τον καρκίνο, καθώς αναστέλλει τα καρκινικά κύτταρα, εμποδίζοντας τους να διαχωριστούν.
Χρήσιμο άμυλο βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε όσπρια. Φασόλια και φακές θεωρούνται οι ηγέτες στο περιεχόμενο του "χρήσιμου" αμύλου.
Ολόκληροι κόκκοι τις ακολουθούν. Τα δημητριακά όπως το φαγόπυρο, το ρύζι, η βρώμη είναι εξαιρετικοί προμηθευτές σύνθετων υδατανθράκων. Επιπλέον, τα δημητριακά είναι πολύ νόστιμα ως ένα παραβολικό πιάτο για πιάτα με βάση το κρέας και τα ψάρια.
Οι πατάτες, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, οι γλυκοπατάτες, τα ριγωτά - τα ριζικά λαχανικά είναι επίσης πλούσια σε "χρήσιμο" άμυλο.
Μικρές ποσότητες ανθεκτικού αμύλου βρίσκονται σε φρέσκα λαχανικά και φρούτα που πρέπει να περιλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή.
http://prodgid.ru/pitatelnye-veshhestva-v-produktax/produkty-bogatye-kraxmalom/Αθλητές διατροφής φαγόπυρο
Πόσες πρωτεΐνες και υδατάνθρακες περιέχονται στο φαγόπυρο; Ποιες βιταμίνες, μέταλλα και φυτοθρεπτικά συστατικά περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του; Τι ακριβώς είναι το φαγόπυρο διαφορετικό από άλλα δημητριακά;
Φαγόπυρο: πηγή αργών υδατανθράκων
Φαγόπυρο - η κύρια πηγή υδατανθράκων για τους αθλητές και τους ανθρώπους με δίαιτα για απώλεια βάρους και απώλεια βάρους. Ο λόγος για τη δημοτικότητα είναι ότι το φαγόπυρο έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, που διαφέρει τόσο από ρύζι και άλλα δημητριακά, όσο και από ζυμαρικά ή πατάτες. Μεταξύ άλλων, το φαγόπυρο περιέχει μοναδικά χρήσιμα στοιχεία.
Οι μελέτες δείχνουν ότι περιέχεται στο φυτοσυστατικά φαγόπυρο σε θέση να επηρεάσουν την σύνθεση της ινσουλίνης στο σώμα, ομαλοποίηση του μεταβολισμού και συμβάλλοντας στην καταπολέμηση όχι μόνο της παχυσαρκίας, αλλά και ο διαβήτης του τύπου II (1). Όλα αυτά κάνουν το φαγόπυρο ένα απαραίτητο στοιχείο μιας υγιεινής διατροφής και ένα σημαντικό συστατικό της διατροφής.
Φαγόπυρο για κανονικοποίηση ινσουλίνης
Επιστημονικές ενδείξεις υποδεικνύουν ότι η φυτοθρεπτική χιρο-ινοσιτόλη που περιέχεται στο φαγόπυρο βελτιώνει τη συνολική ευαισθησία του σώματος στην ινσουλίνη (2). Σταδιακά, με την τακτική χρήση αυτής της ουσίας, ο οργανισμός αρχίζει να χρησιμοποιεί καλύτερα την ενέργεια των υδατανθράκων και των απλών σακχάρων, χρησιμοποιώντας τις θερμίδες τους για τον τρέχοντα μεταβολισμό, αντί να τα στέλνει στα αποθέματα λίπους.
Στην πραγματικότητα, η τακτική χρήση του φαγόπυρου βελτιώνει την ευαισθησία των ιστών στην ινσουλίνη (το σώμα θα είναι «δύσκολο» να αποθηκεύει λίπος), εξισώσει την πίεση του αίματος και την ομαλοποίηση της επίπεδα της ελεύθερης τεστοστερόνης στο αίμα - το οποίο επιβεβαιώνει το γεγονός που είναι γνωστό ότι όλα τα παραδοσιακά σύσταση της χρήσης του φαγόπυρου στο διαβητικό και διαιτητικών τροφών (3).
Διαφορές φαγόπυρου από άλλα δημητριακά
Η κύρια διαφορά μεταξύ του φαγόπυρου και των άλλων σιτηρών είναι ότι δεν είναι καθόλου δημητριακά (όπως σιτάρι, ρύζι ή καλαμπόκι), αλλά, στην πραγματικότητα, οι σπόροι λουλουδιού του φαγόπυρου. Γι 'αυτό η πρωτεΐνη του φαγόπυρου δεν περιέχει γλουτένη που προκαλεί τροφικές αλλεργίες - σε αντίθεση με το προαναφερθέν σιτάρι. Επιπλέον, το φαγόπυρο είναι πλούσιο σε άτυπα για άλλα φυσικά αντιοξειδωτικά των δημητριακών.
Το φαγόπυρο περιέχει ένα ισχυρό φυσικό αντιοξειδωτικό, βιταμίνη Ρ (ρουτίνη). Αυτή η βιταμίνη βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, μειώνει την τριχοειδή ευαισθησία και ενισχύει το επίπεδο αφομοίωσης του ιωδίου, το οποίο είναι εξαιρετικά σημαντικό για την υγεία. Εκτός από το φαγόπυρο, αυτή η βιταμίνη βρίσκεται μόνο σε ελιές, σπαράγγια και σμέουρα. Στο σιτάρι, το ρύζι, το καλαμπόκι και τις φακές δεν υπάρχει απλά εκεί.
Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο φαγόπυρο
100 γραμμάρια ξηρού φαγόπυρου περιέχει περίπου 13 γραμμάρια πρωτεΐνης. Αν και αυτό το ποσοστό είναι υψηλότερο από ό, τι στο ρύζι, το φαγόπυρο δεν είναι ακόμα ηγέτης της συνολικής ποσότητας πρωτεΐνης - υπάρχουν σχεδόν δύο φακές. Ξεχωριστά, υπενθυμίζουμε ότι μέρος της πρωτεΐνης σίτου είναι γλουτένη, η οποία ουσιαστικά δεν πέπτεται από τον άνθρωπο και μπορεί να προκαλέσει τροφικές αλλεργίες. Στο φαγόπυρο, δεν υπάρχει γλουτένη.
Η κύρια διαφορά των πρωτεϊνών φαγόπυρου από άλλα δημητριακά πρωτεΐνης και δημητριακών είναι μοναδική σύνθεση της και η παρουσία των αμινοξέων (στοιχεία πρωτεϊνικό συστατικό), που βρίσκονται συνήθως στο κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, και όχι στα φυτά. Το φαγόπυρο περιέχει τρία από τα οκτώ αμινοξέα που είναι πιο σημαντικά για την σωστή λειτουργία του ανθρώπινου μεταβολισμού - λυσίνη, θρεονίνη και τρυπτοφάνη.
http://fitseven.ru/pohudenie/sostav-produktov/skolko-uglevodov-v-gretchkeΤο ποσοστό αμύλου στα προϊόντα
Το άμυλο (πολυσακχαρίτης) είναι απαραίτητο για ένα άτομο, διότι μέσω της υδρόλυσης μετατρέπεται σε γλυκόζη, η οποία απορροφάται από το σώμα. Από τον παρακάτω πίνακα, η περιεκτικότητα σε άμυλο στα προϊόντα θα μάθετε χρήσιμες πληροφορίες. Συγκεκριμένα, λάβετε πληροφορίες σχετικά με το ποσοστό αμύλου σε δημητριακά, αλεύρι, ζυμαρικά, ψωμί και σπόρους, για να κάνετε μια ισορροπημένη διατροφή.
Οι πίνακες περιεκτικότητας σε άμυλο στα προϊόντα θα βοηθήσουν όσους αγαπούν να μαγειρεύουν ζελέ, επιδέσμους και σάλτσες, καθώς αυτός ο πολυσακχαρίτης χρησιμοποιείται για να πυκνώσει πολλά τρόφιμα.
Πίνακας περιεχομένου αμύλου σε σιτηρά
Η περιεκτικότητα σε άμυλο στα δημητριακά είναι ένα από τα υψηλότερα μεταξύ όλων των προϊόντων διατροφής. Οι περισσότεροι από τους πολυσακχαρίτες βρίσκονται στο ρύζι, το κεχρί και το καλαμπόκι.
http://vseoede.net/?p=1552Φαγόπυρο - άμυλο και υδατάνθρακες;
Ημερολόγιο της ομάδας "Διατροφή 90 ημερών ξεχωριστή διατροφή":
Σας ευχαριστώ! Διάβασα μόνο μερικές πηγές όπως αυτό:
ΔΙΑΤΡΟΦΕΣ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ
- το κρέας
- ψάρια
- αυγά
- τυρί cottage, τυρί, γαλακτοκομικά προϊόντα
- ζωμό (μπορεί να είναι από τον κύβο, θα πρέπει να πιείτε στο δείπνο)
- λαχανικά οποιασδήποτε μορφής (εκτός από πατάτες)
- μπορείτε να φάτε μια φέτα ψωμί ολικής αλέσεως στο δείπνο
ΗΜΕΡΕΣ ΝΗΣΙΩΝ
- όσπρια
- ρύζι, φαγόπυρο, pshenka και άλλα δημητριακά
- όλα τα λαχανικά
- ζωμό λαχανικών
- μπορείτε να φάτε μια φέτα ψωμί ολικής αλέσεως στο δείπνο
ΗΜΕΡΕΣ CARB
- αλεύρι
- δημητριακά
- όλα τα λαχανικά
- ζυμαρικά χωρίς ζύμη χωρίς αυγά και γάλα (για παράδειγμα, τηγανίτες ή μπισκότα)
- για δείπνο, γλυκό κέικ, μπισκότα ή παγωτό
- να είστε βέβαιος να φάει μαύρη σοκολάτα στο δείπνο (1 λωρίδα)
ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ ΔΙΑΤΡΙΒΕΣ
- το φρούτο
- αποξηραμένα φρούτα (κατά προτίμηση εμποτισμένα με νερό)
- ξηρούς καρπούς και σπόρους (μέχρι 25 γρ.)
- χυμούς λαχανικών και φρούτων
Μεσημεριανό: Μπορείτε να φάτε τα φασόλια, τα μπιζέλια, σόγια, φακές, ρεβίθια (ρεβίθια), ρύζι ή πατάτες, φροντίστε να βραστά ή ψητά - σχεδόν χωρίς την προσθήκη λίπους. Μπορείτε επίσης να ψωμί, μια σαλάτα από διάφορα είδη λαχανικών και λαχανικών μαγειρεμένα σε ζωμό. Ψωμί - όχι περισσότερο από μία φέτα. Στις αμυλούχες ημέρες, ο ζωμός βράζει σε βάση λαχανικών, από κύβους λαχανικών ή από νερό.
Δείπνο: Το ίδιο με το μεσημεριανό, μόνο σε μικρότερες ποσότητες και χωρίς ψωμί. Θυμηθείτε: εάν ολόκληρο το μεσημεριανό γεύμα σας είναι ένα πλήρες βαθύ πιάτο, τότε στο δείπνο η ποσότητα του φαγητού θα πρέπει να είναι το μισό!
ΗΜΕΡΑ CARBO (OH)
Μεσημεριανό: βραστά μακαρόνια προσθήκη μπαχαρικών ή πίτσα με σάλτσα ντομάτας, μπορείτε απλά να μαγειρέψουν σάλτσα ντομάτας με διαφορετικά λαχανικά και τα καρυκεύματα και σερβίρουμε με ένα αλμυρό μπισκότο σε ποσότητα πίτσα. Μπορεί επίσης να είναι κροτίδες ή μπισκότα και άλλα ζυμαρικά από ζύμη χωρίς ζύμη ή τηγανίτες, φυσικά, που δεν περιέχουν γάλα και αυγά. Το μενού αυτής της ημέρας μπορεί να περιλαμβάνει φαγόπυρο, κριθάρι, κεχρί και άλλα δημητριακά.
Δείπνο: Ένα κέικ ή 3 μικρά μπισκότα της επιλογής σας ή περίπου το ίδιο ποσό μικρών μπισκότων ή 3 κουταλιές παγωτού και απαραίτητα 1 λωρίδα μαύρης σοκολάτας. Νόστιμο! Αν δεν είστε οπαδός των γλυκών, φάτε αλμυρά κροτίδες ή μια πίτσα.
http://www.diets.ru/post/258154/Υψηλά τρόφιμα αμύλου: κατάλογος
Το άμυλο είναι ένας πολυμερής υδατάνθρακας που αποτελείται από ένα μεγάλο αριθμό μονάδων γλυκόζης που συνδέονται με γλυκοσιδικούς δεσμούς. Αυτός ο πολυσακχαρίτης παράγεται από τα περισσότερα πράσινα φυτά ως ενεργειακό κατάστημα. Αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος υδατάνθρακας στη διατροφή του ανθρώπου. Βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε βασικά τρόφιμα όπως πατάτες, σιτάρι, καλαμπόκι, ρύζι και μανιόκα. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε 18 τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο, τα οποία μπορείτε να δείτε παρακάτω.
Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο
Οι υδατάνθρακες μπορούν να χωριστούν σε τρεις κύριες κατηγορίες: ζάχαρη, ίνες και άμυλο. Τα άμυλα είναι ο συνηθέστερα χρησιμοποιούμενος τύπος υδατανθράκων και σημαντική πηγή ενέργειας για πολλούς ανθρώπους. Οι κόκκοι και οι ρίζες είναι κοινές πηγές αμύλου.
Τα άμυλα ταξινομούνται ως σύνθετοι υδατάνθρακες, καθώς αποτελούνται από πολλά μόρια ζάχαρης ενωμένα μεταξύ τους. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες παραδοσιακά θεωρούνται πιο υγιείς επιλογές. Μόλις βρεθούν στο πεπτικό σύστημα, απελευθερώνουν σταδιακά τη ζάχαρη στο αίμα, χωρίς να αυξάνουν έντονα το επίπεδο σακχάρου στο αίμα (1).
Οι ριπές του σακχάρου στο αίμα είναι κακές επειδή μπορούν να σας αφήσουν κουρασμένους, πεινασμένους και πεινασμένους για τρόφιμα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (2, 3).
Ωστόσο, πολλά αμυλώδη τρόφιμα είναι πολύ καθαρά. Η κατανάλωσή τους μπορεί πράγματι να οδηγήσει στο γεγονός ότι τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα θα αυξηθούν γρήγορα, ακόμα και αν ταξινομηθούν ως σύνθετοι υδατάνθρακες.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα εξαιρετικά καθαρά άμυλα δεν έχουν σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά και τις ίνες. Με απλά λόγια, περιέχουν κενές θερμίδες και πρακτικά δεν παρέχουν θρεπτικά συστατικά στο σώμα.
Πολλές μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι μια δίαιτα εμπλουτισμένη με εξευγενισμένα άμυλα σχετίζεται με υψηλότερο κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2, καρδιακής ανεπάρκειας και αύξησης βάρους (4, 5, 6, 7).
Έτσι, ποια τρόφιμα περιέχουν άμυλο - τον παρακάτω κατάλογο.
1. Αραβοσιτέλαιο (74%)
Το αραβοσιτέλαιο είναι ένας τύπος αλεύρου ολικής αλέσεως που λαμβάνεται με άλεση αποξηραμένων πυρήνων καλαμποκιού. Δεν περιέχει γλουτένη (γλουτένη), η οποία επιτρέπει την ασφαλή χρήση του για άτομα με κοιλιοκάκη.
Αν και το καλαμπόκι περιέχει ορισμένα θρεπτικά συστατικά, είναι πολύ πλούσιο σε υδατάνθρακες και άμυλο. 100 γραμμάρια αλεύρου καλαμποκιού περιέχουν 79 γραμμάρια υδατανθράκων, εκ των οποίων 74 γραμμάρια (74%) είναι άμυλο (8).
Λεπτομέρειες για το αραβοσιτέλαιο, μπορείτε να βρείτε σε αυτή τη σελίδα - Cornmeal: τα οφέλη και τη ζημιά.
Περίληψη:
Το αραβοσιτάλευρο είναι αλεύρι χωρίς γλουτένη που παρασκευάζεται από ξηρούς καρπούς καλαμποκιού. 100 γραμμάρια αυτού του αλεύρου περιέχει 74 γραμμάρια αμύλου.
2. Πάπλες (71,3%)
Ποια τρόφιμα περιέχουν άμυλο σε μεγάλες ποσότητες; Ένα από τα πλουσιότερα προϊόντα αμύλου είναι τα κουλούρια. Pretzels - ένα δημοφιλές σνακ με υψηλή περιεκτικότητα καθαρού αμύλου. Μια τυποποιημένη σερβιρίσματος από 10 ροδοκόκκαλα (60 g) περιέχει 42,8 g αμύλου (71,3%) (9).
Δυστυχώς, τα κουλούρια παρασκευάζονται συχνά από αλεύρι από σιτάρι. Αυτός ο τύπος αλεύρου μπορεί να προκαλέσει ραγδαία αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε αισθήματα κόπωσης και πείνας (10).
Το πιο σημαντικό είναι ότι οι συχνές υπερτάσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μπορούν να μειώσουν την ικανότητα του οργανισμού σας να μειώσει αποτελεσματικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και ακόμη να οδηγήσει σε διαβήτη τύπου ΙΙ (11, 12, 13).
Περίληψη:
Οι πάπλες είναι συχνά κατασκευασμένες από αλεύρι από σιτάρι και επομένως η κατανάλωσή τους μπορεί να αυξήσει γρήγορα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Μια μερίδα 60 γραμμάρια 10 πρεζονγκ περιέχει 42,8 γραμμάρια αμύλου (71,4%).
3-5: Αλεύρι (68-70%)
Το αλεύρι είναι ένα ευπροσάρμοστο και βασικό συστατικό για το ψήσιμο, το οποίο μπορεί να είναι διαφορετικής ποικιλίας, για παράδειγμα, το σόργο, το κεχρί, το σιτάρι και το εξευγενισμένο αλεύρι σίτου. Όλοι αυτοί οι τύποι αλεύρου περιέχουν επίσης συνήθως άμυλο. Έτσι, ποια τρόφιμα έχουν άμυλο:
3. Αλεύρι κριθαριού (70%)
Το αλεύρι από κεχρί παρασκευάζεται με άλεση των σπόρων του κεχρί, μια ομάδα πολύ θρεπτικών αρχαίων κόκκων. 100 γραμμάρια αλεύρου κεχρί περιέχει 70 γραμμάρια αμύλου (70%). Το αλεύρι κριθαριού είναι επίσης απαλλαγμένο από γλουτένη και πλούσιο σε μαγνήσιο, φώσφορο, μαγγάνιο και σελήνιο (14).
Αν και ο κεχρί περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά, υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι η κατανάλωσή του μπορεί να επηρεάσει την κανονική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Ωστόσο, οι επιδράσεις στον άνθρωπο είναι ασαφείς, συνεπώς χρειάζεται περισσότερη έρευνα (15, 16, 17).
4. Αλεύρι σόργου (68%)
Το σόργο είναι ένας αρχαίος θρεπτικός κόκκος (πλιγούρι), που λειαίνει το αλεύρι σόργου. 100 γραμμάρια αλεύρου σόργου περιέχουν 68 γραμμάρια αμύλου (68%). Παρά την υψηλή συγκέντρωσή του, το αλεύρι σόργου είναι πολύ καλύτερη επιλογή από τους περισσότερους τύπους αλεύρων. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν περιέχει γλουτένη και είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και ινών. 100 g αλεύρου σόργου περιέχει 8 g πρωτεΐνης και 6,3 g ίνας (18).
Επιπλέον, το σόργο είναι μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών, όπως η policosanol. Μελέτες έχουν δείξει ότι αυτά τα αντιοξειδωτικά μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της αντοχής στην ινσουλίνη, να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και να έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες (19, 20, 21).
Μάθετε λεπτομερώς ποιο είναι το σόργο και ποια οφέλη μπορεί να έχει η χρήση του - Σόργο: τι είναι, καλό και κακό.
5. Λευκό αλεύρι (68%)
Οι κόκκοι ολικής αλέσεως έχουν τρία βασικά συστατικά. Το εξωτερικό στρώμα είναι γνωστό ως πίτουρο, το φύτρο είναι το αναπαραγωγικό μέρος του κόκκου, και το ενδοσπέρμιο είναι η τροφή του.
Το άσπρο αλεύρι παρασκευάζεται με την αφαίρεση πίτουρου και φύτρων, τα οποία είναι γεμάτα με θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες (22).
Μόνο το ενδοσπέρμιο έχει αφεθεί, το οποίο είναι αλεσμένο σε άσπρο αλεύρι. Συνήθως περιέχει μια μικρή ποσότητα θρεπτικών συστατικών και περιέχει κυρίως κενές θερμίδες (23).
Επιπλέον, λόγω του γεγονότος ότι η βάση του λευκού αλεύρου είναι το ενδοσπέρμιο, περιέχει μεγάλη ποσότητα αμύλου. 100 γραμμάρια λευκού αλεύρου περιέχει 68 γραμμάρια αμύλου (68%) (24).
Περίληψη:
Το αλεύρι κριθαριού, το αλεύρι σόργου και το άσπρο σιτάλευρο είναι δημοφιλείς τύποι αλεύρων με την ίδια περιεκτικότητα σε άμυλο. Από όλα αυτά τα τρία είδη, το αλεύρι σόργου είναι το πιο ευεργετικό για την υγεία, ενώ το άσπρο αλεύρι σιταριού είναι το πιο επιβλαβές και πρέπει να αποφεύγεται.
6. Αλάτι κράκερ (67,8%)
Σε ποια προϊόντα πολλά άμυλο - ένα από τα προϊόντα αυτά είναι αλμυρά κροτίδες. Τα αλατισμένα κράκερ είναι λεπτές, τετράγωνα, ξηρά μπισκότα από εξευγενισμένο αλεύρι σίτου, μαγιά και μαγειρική σόδα. Αν και οι αλμυρές κροτίδες έχουν μικρή ποσότητα θερμίδων, είναι ουσιαστικά απαλλαγμένες από βιταμίνες και μέταλλα. Επιπλέον, περιέχουν πολύ μεγάλη ποσότητα αμύλου.
Για παράδειγμα, μια μερίδα πέντε τυποποιημένων αλατισμένων κροτίδων (15 g) περιέχει 11 g αμύλου (67,8%) (25).
Αν σας αρέσουν οι κροτίδες, προτιμήστε αυτές που παρασκευάζονται από 100% δημητριακά ολικής αλέσεως και σπόρους.
Περίληψη:
Αν και οι αλμυρές κροτίδες είναι δημοφιλή σνακ, περιέχουν λίγα θρεπτικά συστατικά και πολύ άμυλο. Ένα μέρος των πέντε τυπικών αλμυρών κουλουριών (15 g) περιέχει 11 g αμύλου (67,8%).
7. Βρώμη (57,9%)
Οι βρώμες είναι τα πιο χρήσιμα δημητριακά που μπορείτε να φάτε. Οι βρώμες παρέχουν στο σώμα μια καλή ποσότητα πρωτεϊνών, ινών και λίπους, καθώς και ένα ευρύ φάσμα βιταμινών και μετάλλων. Αυτό κάνει την βρώμη εξαιρετική επιλογή για ένα υγιεινό πρωινό.
Επιπλέον, μελέτες έχουν δείξει ότι η βρώμη μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος, να μειώσετε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και να μειώσετε τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων (26, 27, 28).
Ωστόσο, παρά το γεγονός ότι η βρώμη είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα και μια εξαιρετική προσθήκη στη διατροφή σας, περιέχει επίσης πολύ άμυλο. 100 γραμμάρια βρώμης περιέχουν 57,9 γραμμάρια αμύλου (57,9%) (29).
Αναλυτικά για τις ωφέλιμες ιδιότητες της βρώμης και τη χρήση της στη θεραπεία ασθενειών, μπορείτε να ανακαλύψετε εδώ - Βρώμη: τα οφέλη και τη βλάβη στο ανθρώπινο σώμα.
Περίληψη:
Οι βρώμες αποτελούν εξαιρετική επιλογή για πρωινό, καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. 100 γραμμάρια βρώμης περιέχουν 57,9 γραμ. Αμύλου (57,9%).
8. Αλεύρι από ολόκληρο σιτάρι (57,8%)
Σε σύγκριση με το ραφινάλευρο, το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι πιο θρεπτικό και περιέχει λιγότερο άμυλο. Αυτό το καθιστά την καλύτερη επιλογή. Για παράδειγμα, 1 φλιτζάνι (120 g) αλεύρου ολικής αλέσεως περιέχει 69 g αμύλου ή (57,8%) (30).
Αν και οι δύο τύποι αλεύρου σίτου περιέχουν την ίδια ποσότητα υδατανθράκων, ο ολικός σίτος έχει περισσότερες ίνες και θρεπτικά συστατικά. Αυτό το καθιστά μια πιο υγιεινή επιλογή.
Περίληψη:
Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι εξαιρετική πηγή ινών και θρεπτικών ουσιών. Ένα φλιτζάνι (120 g) περιέχει 69 g αμύλου (57,8%).
9. Στιγμιαία ζυμαρικά (56%)
Τα στιγμιαία ζυμαρικά είναι ένα δημοφιλές και βολικό προϊόν, επειδή είναι φθηνά και εύκολα προετοιμασμένα. Ωστόσο, αυτά τα noodles είναι εξαιρετικά επεξεργασμένα και, κατά κανόνα, περιέχουν λίγα θρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, περιέχει συνήθως μια μεγάλη ποσότητα λίπους και υδατάνθρακες.
Για παράδειγμα, ένα πακέτο περιέχει 54 g υδατανθράκων και 13,4 g λίπους (31).
Οι περισσότεροι από τους υδατάνθρακες από στιγμιαία ζυμαρικά προέρχονται από άμυλο. Η συσκευασία περιέχει 47,7 g αμύλου (56%). Επιπλέον, μελέτες έχουν δείξει ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν στιγμιαία noodles περισσότερες από δύο φορές την εβδομάδα έχουν μεγαλύτερο κίνδυνο ανάπτυξης μεταβολικού συνδρόμου, διαβήτη και καρδιαγγειακών παθήσεων. Είναι ιδιαίτερα επιβλαβές για τις γυναίκες (32, 33).
Περίληψη:
Τα στιγμιαία ζυμαρικά επεξεργάζονται σε μεγάλο βαθμό και γεμίζουν με άμυλο. Μια συσκευασία περιέχει 47,7 g αμύλου (56%).
10-13: Προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής (40,2-44,4%)
Το ψωμί και τα διάφορα είδη γλυκών είναι βασικά τρόφιμα σε όλο τον κόσμο. Αυτά περιλαμβάνουν το λευκό ψωμί, τα μπισκότα, τα muffins (χοντρό κομμένο ψωμί από αλεύρι σιταριού), τορτίγια, ψωμί πίτας, κλπ.
Ωστόσο, πολλά από αυτά τα προϊόντα είναι φτιαγμένα από εξευγενισμένο αλεύρι σίτου και έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Αυτό σημαίνει ότι μπορούν να αυξήσουν γρήγορα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Η περιεκτικότητα αμύλου σε προϊόντα από ένα τέτοιο αλεύρι κυμαίνεται συνήθως από 40,2 έως 44,4%.
10. Muffin (44,4%)
Οι τηγανίτες είναι ένα επίπεδο, στρογγυλό ψωμί που συνήθως τηγανίζεται και σερβίρεται με βούτυρο. Οι συνηθισμένες φιάλες μεγέθους περιέχουν 23,1 g αμύλου (44,4%) (34).
11. Bagels, bagels, donuts (43,6%)
Οι μπισκότες, τα ντόνατς, τα ντόνατς και άλλα παρόμοια είδη αρτοσκευάσματα είναι κοινά προϊόντα από λευκό αλεύρι. Περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα αμύλου, παρέχοντας το σώμα με 38,8 g, όταν χρησιμοποιούν ένα μεσαίου μεγέθους bagel (43,6%) (35).
12. Το άσπρο ψωμί (40,8%)
Όπως το εξευγενισμένο αλεύρι σίτου, το άσπρο ψωμί παράγεται σχεδόν αποκλειστικά από το ενδοσπέρμιο του σίτου. Με τη σειρά του, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Δύο τεμάχια λευκού ψωμιού περιέχουν 20,4 g αμύλου (40,8%) (36).
Το λευκό ψωμί περιέχει επίσης πολύ λίγες ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Εάν θέλετε να φάτε το ψωμί, προτιμήστε το ψωμί ολικής αλέσεως.
13. τορτίγια (40,2%)
Το Tortilla είναι ένα λεπτό, επίπεδο ψωμί από καλαμπόκι ή σιτάρι (παραδοσιακή μεξικανική τορτίγια). Ένα κέικ (49 g) περιέχει 19,7 g αμύλου (40,2%) (37).
Περίληψη:
Τα προϊόντα αρτοποιίας έρχονται σε διάφορες μορφές, αλλά συνήθως περιέχουν άμυλο και επομένως η κατανάλωσή τους πρέπει να είναι περιορισμένη. Τα ψημένα προϊόντα, όπως τα muffins, bagels, bagels, donuts, λευκό ψωμί και flatbreads, περιέχουν περίπου 40-45% άμυλο.
14. Μπισκότα κουλουρακιών (40,5%)
Τα κλασικά μπισκότα κουλουρακιών παρασκευάζονται παραδοσιακά με τρία συστατικά - ζάχαρη, βούτυρο και αλεύρι. Είναι επίσης ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Ένα μπισκότο των 12 γραμμαρίων περιέχει 4,8 γραμμάρια αμύλου (40,5%) (38).
Επίσης, να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε εργοστασιακά μπισκότα shortcake, καθώς μπορεί να περιέχουν τεχνητά trans-λιπαρά που σχετίζονται με υψηλότερο κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων, διαβήτη και παχυσαρκίας (39, 40).
Περίληψη:
Τα μπισκότα κουλουρακιών περιέχουν μεγάλη ποσότητα αμύλου - 4,8 g ανά μπισκότο (40,5%). Συνιστάται να περιορίζεται η κατανάλωσή του λόγω του ότι περιέχει μεγάλο αριθμό θερμίδων και μπορεί να περιέχει trans-λιπαρά.
15. Ρύζι (28,7%)
Τα προϊόντα στα οποία υπάρχει άμυλο είναι το ρύζι, το οποίο είναι το πιο συχνά καταναλισκόμενο βασικό τρόφιμο σε πολλές χώρες του κόσμου (41).
Περιέχει μεγάλη ποσότητα αμύλου, ειδικά στην ακατέργαστη μορφή του. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια ακατέργαστου ρυζιού περιέχουν 80,4 γραμμάρια υδατανθράκων, εκ των οποίων το 63,6% είναι άμυλο (42).
Ωστόσο, ενώ το ρύζι μαγειρεύεται, το περιεχόμενο αυτού του πολυμερούς υδατάνθρακα μειώνεται δραματικά. Με την παρουσία θερμότητας και νερού, τα μόρια αμύλου απορροφούν το νερό και διογκώνονται. Στο τέλος, αυτή η διόγκωση καταστρέφει τους δεσμούς μεταξύ των μορίων του αμύλου σε μια διαδικασία που ονομάζεται ζελατινοποίηση (43).
Έτσι, 100 g μαγειρεμένου ρυζιού περιέχουν μόνο 28,7% άμυλο, επειδή το μαγειρεμένο ρύζι περιέχει πολύ περισσότερο νερό (44).
Αναλυτικά σχετικά με τις ωφέλιμες ιδιότητες του ρυζιού και τη θρεπτική του αξία, μπορείτε να μάθετε σε αυτή τη σελίδα - Ρύζι: τα οφέλη και τις βλάβες στην ανθρώπινη υγεία.
Περίληψη:
Το ρύζι είναι το πιο χρησιμοποιούμενο βασικό προϊόν στον κόσμο. Κατά το μαγείρεμα, η περιεκτικότητα σε άμυλο μειώνεται δραματικά, επειδή τα μόρια του απορροφούν νερό και διασπώνται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
16. Ζυμαρικά από σκληρό σίτο (26%)
Τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι έχουν πολλές μορφές, όπως σπαγγέτι, ζυμαρικά, ζυμαρικά, φετουκτίνη, κλπ. Όπως στην περίπτωση του ρυζιού, η ποσότητα αμύλου στα μαγειρικά ζυμαρικά μειώνεται επειδή ζελατινοποιούνται όταν θερμαίνονται στο νερό. Για παράδειγμα, τα ξηρά μακαρόνια περιέχουν 62,5% άμυλο, ενώ τα ψημένα σπαγγέτι περιέχουν μόνο το 26% αυτού του πολυμερούς υδατάνθρακα (45, 46).
Περίληψη:
Τα ζυμαρικά περιέχουν 62,5% άμυλο σε ξηρή μορφή και 26% σε μαγειρεμένη μορφή.
17. Corn (18,2%)
Τα προϊόντα με άμυλο περιλαμβάνουν καλαμπόκι. Το καλαμπόκι είναι ένα από τα πιο ευρέως καταναλωθέντα δημητριακά. Έχει επίσης την υψηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο ολόκληρων λαχανικών (47).
Για παράδειγμα, 1 φλιτζάνι (141 g) πυρήνων καλαμποκιού περιέχει 25,7 g αμύλου (18,2%). Αν και είναι ένα αμυλούχο λαχανικό, το καλαμπόκι είναι πολύ θρεπτικό και αποτελεί εξαιρετική προσθήκη στη διατροφή σας. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε φυτικές ίνες, καθώς και σε βιταμίνες και μέταλλα όπως το φολικό οξύ (βιταμίνη B9), ο φώσφορος και το κάλιο (48).
Λεπτομέρειες σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες του καλαμποκιού μπορείτε να ανακαλύψετε εδώ - Corn: τα οφέλη και ζημιές στην υγεία, θερμίδες.
Περίληψη:
Αν και ο καλαμπόκι περιέχει πολύ άμυλο, είναι πολύ χρήσιμο λόγω της παρουσίας ινών, βιταμινών και μετάλλων. Ένα φλιτζάνι (141 g) καλαμποκιού περιέχει 25,7 g αμύλου (18,2%).
18. Πατάτες (18%)
Οι πατάτες είναι απίστευτα ευπροσάρμοστες και αποτελούν βασικά τρόφιμα σε πολλές οικογένειες σε όλο τον κόσμο. Όταν πρόκειται για αμυλούχα τρόφιμα, είναι συχνά το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό της πατάτας. Είναι ενδιαφέρον ότι οι πατάτες δεν περιέχουν τόσο πολύ άμυλο όπως το αλεύρι, τα προϊόντα αρτοποιίας ή τα δημητριακά, αλλά περιέχουν περισσότερο από αυτό τον υδατάνθρακα σε σύγκριση με άλλα λαχανικά.
Για παράδειγμα, ψημένες πατάτες μεσαίου μεγέθους (138 g) περιέχουν 24,8 g αμύλου (18%).
Οι πατάτες είναι ένα εξαιρετικό μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής, επειδή αποτελούν καλή πηγή βιταμίνης C, βιταμίνης Β6, φολικού οξέος, καλίου και μαγγανίου (49).
Λεπτομέρειες σχετικά με τις ωφέλιμες ιδιότητες των πατατών και τη δυνητική βλάβη από τη χρήση τους μπορούν να βρεθούν σε αυτή τη σελίδα - Πατάτες: τα οφέλη και η βλάβη στο ανθρώπινο σώμα.
Περίληψη:
Παρόλο που οι πατάτες είναι πλούσιες σε άμυλο σε σύγκριση με τα περισσότερα λαχανικά, περιέχουν επίσης πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι πατάτες εξακολουθούν να αποτελούν σημαντικό μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.
Συνοψίστε
- Σε ποια προϊόντα το περισσότερο άμυλο - το μεγαλύτερο ποσό είναι σε αραβοσιτέλαιο (έως και 74%).
- Το άμυλο είναι ο κύριος υδατάνθρακας στη διατροφή και ένα σημαντικό μέρος πολλών βασικών τροφίμων.
- Στη σύγχρονη ανθρώπινη δίαιτα, τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο έχουν υψηλή καθαρότητα και έλλειψη ινών και θρεπτικών ουσιών. Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν εξευγενισμένο αλεύρι σίτου, αρτοσκευάσματα και αρτοσκευάσματα, καθώς και αλεύρι καλαμποκιού.
- Για να διατηρήσετε μια υγιεινή διατροφή, προσπαθήστε να περιορίσετε την κατανάλωση αυτών των προϊόντων. Οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε καθαρισμένα άμυλα σχετίζονται με υψηλότερο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη, καρδιαγγειακής νόσου και αύξησης βάρους. Επιπλέον, μπορούν να οδηγήσουν στο γεγονός ότι το επίπεδο σακχάρου στο αίμα αυξάνεται απότομα και στη συνέχεια πέφτει απότομα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα άτομα με διαβήτη και prediabetes, επειδή οι οργανισμοί τους δεν μπορούν να αφαιρέσουν αποτελεσματικά τη ζάχαρη από το αίμα.
Από την άλλη πλευρά, δεν πρέπει να αποφεύγεται η κατανάλωση ολόκληρων, ανεπεξέργαστων πηγών αμύλου, όπως αλεύρι σόργου, βρώμης, πατάτας και άλλων προϊόντων που αναφέρονται παραπάνω με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Είναι εξαιρετικές πηγές ινών και περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα.
http://foodismedicine.ru/produkty-s-vysokim-soderzhaniem-krahmala-spisok/Άμυλο
Είναι μια λευκή, άγευστη σκόνη που είναι γνωστή σε πολλούς από εμάς. Βρίσκεται στους κόκκους σιταριού και ρυζιού, στα φασόλια, στους κονδύλους πατάτας και στα καλαμπόκια καλαμποκιού. Ωστόσο, εκτός από αυτά τα προϊόντα, βρίσκουμε το άμυλο σε βρασμένο λουκάνικο, κέτσαπ και, φυσικά, σε όλα τα είδη ζελέ. Ανάλογα με την προέλευσή τους, οι κόκκοι αμύλου ποικίλουν σε σχήμα και μέγεθος σωματιδίων. Κατά τη συμπίεση της σκόνης αμύλου στο χέρι του, εκπέμπει μια χαρακτηριστική χτύπημα.
Πλούσια σε άμυλο τρόφιμα:
Υποδεικνύεται η εκτιμώμενη ποσότητα ανά 100 g προϊόντος.
Γενικά χαρακτηριστικά του αμύλου
Το άμυλο είναι απολύτως αδιάλυτο σε κρύο νερό. Ωστόσο, υπό την επίδραση του ζεστού νερού, διογκώνεται και μετατρέπεται σε μια πάστα. Κατά τη διάρκεια του σχολείου, μάθαμε ότι εάν πέσει μια σταγόνα ιωδίου σε ένα κομμάτι ψωμιού, το ψωμί θα γίνει μπλε. Αυτό οφείλεται στη συγκεκριμένη αντίδραση του αμύλου. Παρουσία ιωδίου, σχηματίζει ένα λεγόμενο αμυλυδίνιο σε μπλε χρώμα.
Παρεμπιπτόντως, το πρώτο μέρος της λέξης - «αμύλιο», δείχνει ότι το άμυλο είναι ένωση βλεννογόνου και αποτελείται από αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη. Όσον αφορά το σχηματισμό αμύλου, οφείλεται στην εμφάνιση των χλωροπλαστικών των καλλιεργειών σιτηρών, στο βόειο κρέας πατάτας και επίσης στο φυτό, το οποίο στην πατρίδα του στο Μεξικό ονομάζεται αραβόσιτος και εσείς και το ξέρουμε ως καλαμπόκι.
Πρέπει να σημειωθεί ότι στη χημική του δομή, το άμυλο είναι ένας πολυσακχαρίτης, ο οποίος, υπό την επίδραση του γαστρικού υγρού, μπορεί να μετασχηματιστεί σε γλυκόζη.
Ημερήσια ανάγκη για άμυλο
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, υπό την επίδραση του οξέος, το άμυλο υδρολύεται και μετατρέπεται σε γλυκόζη, η οποία αποτελεί την κύρια πηγή ενέργειας για το σώμα μας. Επομένως, για να νιώσετε καλά, ένα άτομο πρέπει απαραίτητα να τρώει κάποια ποσότητα αμύλου.
Απλά πρέπει να φάτε χυλό, αρτοποιείο και ζυμαρικά, όσπρια (μπιζέλια, φασόλια, φακές), πατάτες και καλαμπόκι. Επίσης, είναι καλό να προσθέσετε τουλάχιστον μια μικρή ποσότητα πίτουρου στα τρόφιμα! Για ιατρικούς λόγους, η καθημερινή ανάγκη του οργανισμού για άμυλο είναι 330-450 γραμμάρια.
Η ανάγκη για αύξηση του αμύλου:
Δεδομένου ότι το άμυλο είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας, η κατανάλωσή του δικαιολογείται στην περίπτωση που ένα άτομο πρέπει να εργαστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, κατά τη διάρκεια του οποίου δεν υπάρχει δυνατότητα συχνών γευμάτων. Το άμυλο, μεταβαλλόμενο σταδιακά υπό την επίδραση του γαστρικού χυμού, παράγει την απαραίτητη γλυκόζη για πλήρη ζωή.
Η ανάγκη για άμυλο μειώνεται:
- σε διάφορες ασθένειες του ήπατος που σχετίζονται με διαταραγμένη διάσπαση και απορρόφηση υδατανθράκων.
- με χαμηλή σωματική άσκηση. Σε αυτή την περίπτωση, το άμυλο μπορεί να μετατραπεί σε λίπος, το οποίο κατατίθεται "prozapas"?
- στην περίπτωση εργασίας που απαιτεί άμεση ενέργεια. Το άμυλο μετατρέπεται σε γλυκόζη μόνο μετά από κάποιο χρονικό διάστημα.
Η πεπτικότητα του αμύλου
Λόγω του γεγονότος ότι το άμυλο είναι ένας πολύπλοκος πολυσακχαρίτης, ο οποίος υπό την επίδραση των οξέων είναι σε θέση να μετατρέψει πλήρως τη γλυκόζη, τότε η πεπτικότητα του αμύλου είναι ίση με την πέψη της γλυκόζης.
Χρήσιμες ιδιότητες του αμύλου και η επίδρασή του στο σώμα
Δεδομένου ότι το άμυλο είναι σε θέση να μετατραπεί σε γλυκόζη, τότε η επίδρασή του στο σώμα είναι παρόμοια με τη γλυκόζη. Λόγω του ότι απορροφάται πιο αργά, η αίσθηση πληρότητας από την κατανάλωση αμυλούχων τροφών είναι υψηλότερη από την άμεση χρήση ζαχαρούχων τροφίμων. Ταυτόχρονα, το φορτίο που ασκείται στο πάγκρεας είναι πολύ μικρότερο, γεγονός που επηρεάζει θετικά την υγεία του σώματος.
Η αλληλεπίδραση αμύλου με άλλα βασικά στοιχεία
Το άμυλο αλληλεπιδρά καλά με ουσίες όπως το ζεστό νερό και ο γαστρικός χυμός. Ταυτόχρονα, το νερό κάνει το σιτάρι να διογκωθεί και το υδροχλωρικό οξύ, το οποίο είναι μέρος του γαστρικού υγρού, το μετατρέπει σε γλυκό γλυκόζη.
Τα συμπτώματα της έλλειψης αμύλου στο σώμα
- αδυναμία;
- κόπωση;
- συχνή κατάθλιψη.
- μειωμένη ανοσία.
- μείωση της σεξουαλικής επιθυμίας.
Σημάδια περίσσειας αμύλου στο σώμα:
- συχνές πονοκεφάλους.
- υπέρβαρο;
- μειωμένη ανοσία.
- ευερεθιστότητα.
- προβλήματα με το λεπτό έντερο.
- δυσκοιλιότητα
Άμυλο και υγεία
Όπως και με τη χρήση οποιουδήποτε άλλου υδατάνθρακα, η χρήση αμύλου πρέπει να ρυθμίζεται αυστηρά. Μην χρησιμοποιείτε υπερβολικές ποσότητες αμυλούχων ουσιών, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό κοπράνων. Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να αποφευχθεί η χρήση αμύλου, διότι εκτός από την πηγή ενέργειας σχηματίζει μια προστατευτική μεμβράνη μεταξύ του τοιχώματος του στομάχου και του γαστρικού χυμού.
Έχουμε συγκεντρώσει τα πιο σημαντικά σημεία σχετικά με το άμυλο σε αυτή την εικόνα και θα είμαστε ευγνώμονες εάν μοιραστείτε μια φωτογραφία σε ένα κοινωνικό δίκτυο ή ένα blog, με έναν σύνδεσμο προς αυτή τη σελίδα:
http://edaplus.info/food-components/starch.htmlΤο μόνο που περιέχεται στο φαγόπυρο
Το χυλό φαγόπυρου θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα στην ανθρώπινη διατροφή, είναι διάσημο ως ένα από τα κύρια παραδοσιακά πιάτα της ρωσικής και της σλαβικής κουζίνας. Το κουάκερ είναι απολύτως εύκολο να παρασκευαστεί, έχει μια ευχάριστη γεύση και είναι γεμάτο με διάφορα θρεπτικά συστατικά, ειδικά πολλές βιταμίνες στη σύνθεσή του.
Τα πλιγούρια του φαγόπυρου υποδιαιρούνται σε διάφορους τύπους: πυρήνες, χωρισμένοι, Smolensk (έντονα συνθλιμμένοι), οι οποίοι διαφέρουν ως προς την ακεραιότητα των πυρήνων.
Επιπλέον, είναι ένα διαιτητικό προϊόν. Το φαγόπυρο παρέχει καύσιμο στο σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ταυτόχρονα, το φαγόπυρο περιέχει ίνες, πρωτεΐνες και σκληρούς απορροφητικούς υδατάνθρακες, οι οποίοι δεν εμπλέκονται στη διαδικασία σχηματισμού λίπους. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε αμινοξέα, η κρούστα είναι συγκρίσιμη μόνο με όσπρια.
Η σύνθεση των σιτηρών
Το χυλό φαγόπυρο περιέχει θρεπτικά συστατικά - βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Ας εξετάσουμε τα περιεχόμενα κάθε τύπου ξεχωριστά.
- Όλοι γνωρίζουν ότι περιέχει βιταμίνες σε περίσσεια. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να σημειωθεί η περιεκτικότητα σε βιταμίνες της ομάδας Β, δηλαδή - Β1, Β2, Β6, Α, Ε. Και τότε υπάρχει φωσφορικό οξύ (ΡΡ) και φωσφόρος (Ρ), ρουτίνη.
- Το φαγόπυρο περιέχει επίσης χρήσιμα μεταλλικά στοιχεία: ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, ιώδιο, οξυρέλαιο.
- Περιέχει χρήσιμα μικροστοιχεία: νάτριο, κάλιο, θείο, ψευδάργυρο, χλώριο, χαλκό, μαγγάνιο, σελήνιο, φθόριο, χρώμιο, νικέλιο, τιτάνιο κλπ.
Διατροφική και BJU
Γενικά, το χυλό φαγόπυρου είναι ιδανικό για τη διατροφή των αθλητών και των ανθρώπων που δρουν ενεργό τρόπο ζωής. Είναι θρεπτικό, αλλά δεν θα μπορείτε να κερδίσετε επιπλέον βάρος μαζί του. Και αυτή είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών!
Υπάρχουν περίπου 12,6 γραμμάρια πρωτεΐνης, 57,1 γραμμάρια υδατανθράκων και 3,3 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Η συνολική θερμιδική αξία είναι 308 kcal για 100 g δημητριακών, πράγμα που αποτελεί πολύ καλό δείκτη με ένα τέτοιο στερεό σύνολο βιταμινών.
Η χυλός του φαγόπυρου είναι ένας πολύ καλός τρόπος για την ενίσχυση των οστών, τη βελτίωση της ελαστικότητας του δέρματος και την ποιότητα των μαλλιών, τη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου, τη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος, την εξάλειψη της δυσκοιλιότητας, την καταστολή της κατάθλιψης, την ενίσχυση της ανοσίας.
Ποια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από δημητριακά
Το χυλό φαγόπυρο είναι καθολικό - και ικανοποιητικό, και χρήσιμο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως επιτραπέζιο πιάτο σε συνδυασμό με μανιτάρια, λαχανικά, σάλτσες. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως χυλό κατά τη διάρκεια του πρωινού.
Υπάρχει επίσης η δυνατότητα μαγειρέματος φαγόπυρου με λαχανικά στον ατμό, η οποία θα ήταν μια καλή επιλογή για ένα θρεπτικό δείπνο. Απλά βράζουμε το χυλό και κάνουμε ξεχωριστό συμπλήρωμα σε αυτό. Τα κολοκυθάκια, οι μελιτζάνες, οι ντομάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια είναι κατάλληλα για τηγανητά λαχανικά.
Το λεπτό αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει ένα πολύ χρήσιμο φαγόπυρο ζελέ. Οι κόκκοι μπορούν εύκολα να αλεσθούν σε ένα μύλο καφέ.
Ένα μείγμα αλεύρι από το φαγόπυρο και το κεφίρ συνιστάται να συμπεριληφθεί στο μενού για τους διαβητικούς.
Ας μιλήσουμε για την παραδοσιακή ιατρική
Στη λαϊκή ιατρική, ένα αφέψημα από φύλλα φαγόπυρου χρησιμοποιείται ενεργά για τη θεραπεία της πνευμονίας και της ακτινοβολίας. Αυτός ο ζωμός συμβάλλει στην ταχεία αναγέννηση των ιστών που έχουν υποστεί βλάβη.
Τα θρυμματισμένα φύλλα φαγόπυρου χρησιμοποιούνται στη θεραπεία των βράχων και των πυώδους πληγών. Ο χυμός του φαγόπυρου βοηθά στη θεραπεία της επιπεφυκίτιδας.
Ως προληπτική θεραπεία του καρκίνου, χρησιμοποιείται αλοιφή με βάση το φαγόπυρο. Επιπλέον, βοηθάει και στις δερματικές παθήσεις.
Έχετε ακούσει για το μέλι του φαγόπυρου; Αλλά θα είναι χρήσιμο να χρησιμοποιηθούν όσοι πάσχουν από αναιμία, έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα. Θα είναι χρήσιμο για ασθενείς με αθηροσκλήρωση.
Το φαγόπυρο βοηθά στη διατήρηση της όρασης και της εγκεφαλικής κυκλοφορίας. Είναι κατάλληλο για διαβητικούς και είναι σε θέση να αφαιρέσει νερό από το σώμα.
Πώς να μαγειρέψουν το φαγόπυρο
Αλλά ως μια διαχωριστική λέξη για σας, εδώ είναι μερικές συμβουλές για το πώς καλύτερα να μαγειρέψουν αυτό το πολύτιμο κουάκερ:
- κανονική αναλογία - για 1 φλιτζάνι φαγόπυρο 2 ποτήρια νερό?
- αν θέλετε το χυλό να είναι πιο εύθρυπτο, τότε πάρτε 1 φλιτζάνι φαγόπυρο για 3 ποτήρια νερό?
- στη διαδικασία μαγειρέματος μην ανοίξετε το καπάκι και ανακατέψτε τα δημητριακά - αφήστε το για 20-30 λεπτά όπως είναι.
- Συνιστούμε το τηγάνισμα των σίτου για 3-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά πριν το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Υπάρχουν αντενδείξεις;
Δώστε προσοχή στο γεγονός ότι η υπερβολική κατανάλωση φαγόπυρου μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους και διατροφικές διαταραχές.
Είναι απαραίτητο να αντιμετωπίζετε με προσοχή αυτό το κροτίδα εάν:
- έχετε ατομική δυσανεξία στο προϊόν.
- έχετε γαστρίτιδα.
- είστε έγκυος ή θηλάζετε.
- πάσχετε από χρόνια νεφρική ανεπάρκεια.
- υποφέρετε από γαστρικό και δωδεκαδακτυλικό έλκος.
Αξίζει να σημειωθεί ότι, ως επί το πλείστον, αυτές οι προειδοποιήσεις ισχύουν για όσους βρίσκονται στη λεγόμενη δίαιτα φαγόπυρου. Παρεμπιπτόντως, μην κολλήσετε σε αυτό για περισσότερο από 3 ημέρες στη σειρά. Διαφορετικά, δεν θα λάβετε πλήρως τα απαραίτητα αμινοξέα και θρεπτικά συστατικά, κάτι που είναι πολύ κακό για την ποιότητα της διατροφής σας.
Συνοψίζοντας, θέλω να τονίσω τις εξαιρετικές ιδιότητες αυτών των πολύτιμων σιτηρών. Το χυλό φαγόπυρου είναι μια αντανάκλαση της ισορροπίας μεταξύ της διατροφής και των προϊόντων υψηλής θερμιδικής αξίας. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες. Η συχνή χρήση του φαγόπυρου συμβάλλει στη βελτίωση του εγκεφάλου, βελτιώνοντας τη συνολική κατάσταση, επιταχύνοντας το μεταβολισμό. Το κύριο πράγμα - μην το παρακάνετε, επειδή η υπερβολική κατανάλωση δημητριακών θα επηρεάσει αρνητικά την ευημερία σας. Παντού θα πρέπει να γνωρίζετε το μέτρο σας.
Προσέχετε τη σωστή διατροφή και τον υγιεινό τρόπο ζωής και το σώμα σας θα σας εξυπηρετήσει για πολλά χρόνια!
http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/chto-soderzhitsya-v-grechke/Ανακαλύπτουμε τα μυστικά του πώς είναι χρήσιμο το φαγόπυρο
Το φαγόπυρο είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής. Το φαγόπυρο περιέχει τα πιο σημαντικά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες, είναι πραγματικά το καλύτερο διαιτητικό γεύμα: πλούσιο σε φυτικές ίνες, έχει δύσκολο να αφομοιώσει υδατάνθρακες, λόγω του οποίου το φαγόπυρο δεν αυξάνει υπερβολικά το σάκχαρο του αίματος. Αυτό οφείλεται στη χρήση του ως βάση της διατροφής στον διαβήτη.
Το φαγόπυρο είναι από Altai, είναι μάλλον δύσκολο να αναπτυχθεί, αλλά εδώ, στη Ρωσία και στην Ουκρανία, έχει γίνει ένα παραδοσιακό προϊόν διατροφής. Δεν είναι περίεργο ότι οι δυτικοί λαοί ονόμαζαν τους Σλάβους "φαγόπυρο". Πάνω από δύο χιλιάδες χρόνια πριν, οι πρόγονοί μας μεγάλωσε φαγόπυρο, και "σούπα και χυλό είναι το φαγητό μας" είναι ακριβώς για το φαγόπυρο. Το φαγόπυρο πήρε το όνομά του, επειδή στη Ρωσία σπέρνεται περισσότερο από Έλληνες μοναχούς.
Γιατί πρέπει να φάτε το φαγόπυρο
Το φαγόπυρο δεν πρέπει να συγχέεται με το κεχρί, το ρύζι, τη βρώμη κ.λπ. Δεν πρόκειται για καλλιέργεια σιτηρών, αλλά για σπόρους από μακρινό συγγενή του ραβέντι. Ραβέντι παράγει καλή κομπόστα και ζελέ, και το φαγόπυρο μπορεί επίσης να κάνει ζελέ εάν δοκιμάσετε λίγο.
Μέχρι τώρα, το φαγόπυρο θεωρείται φιλική προς το περιβάλλον προϊόντων, και όχι χωρίς λόγο: φαγόπυρο φορολόγηση στο έδαφος, δεν φοβάται τα ζιζάνια - έτσι δεν υπάρχει καμία ανάγκη στην καλλιέργεια φυτοφάρμακα τη χρήση του, εκτός, για την καλλιέργεια του φαγόπυρου δεν ισχύουν λίπασμα. Δεν είναι λιγότερο σημαντικό το γεγονός ότι κανείς δεν έχει τροποποιήσει γενετικά το φαγόπυρο (πιθανότατα επειδή οι γενετικοί τροποποιητές δεν το έχουν φτάσει ακόμα).
Η περιεκτικότητα σε ιχνοστοιχεία και βιταμίνες
Στον πίνακα, η σύνθεση του προϊόντος δίδεται ανά 100 g φαγόπυρου.
Χρήσιμη σύνθεση του φαγόπυρου
Όπως φαίνεται από το τραπέζι, το φαγόπυρο έχει μια πολύ χρήσιμη και σημαντική σύνθεση για το σώμα. Κατά κύριο λόγο φαγόπυρο είναι πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία, των οποίων η κύρια ιώδιο, νικέλιο, σίδηρο, φώσφορο, χαλκό, κοβάλτιο, κλπ, είναι οι βιταμίνες φαγόπυρο Β (Β1, Β2, Β6, Β9), βιταμίνη Ε και ΡΡ.
Το περιεχόμενο αυτών των βιταμινών και ανόργανων συστατικών είναι 1,5-3 φορές μεγαλύτερο από ό, τι σε άλλα δημητριακά, αλλά όχι μόνο αυτές οι ουσίες καθιστούν το φαγόπυρο απαραίτητο διαιτητικό προϊόν. Τα περισσότερα από τα λίπη (2,5 g από 3,3 g) είναι πολυακόρεστα, φυτικής προέλευσης και συνεπώς έχουν ευεργετική επίδραση στον μεταβολισμό των λιπών και μειώνουν το επίπεδο χοληστερόλης στο σώμα. Βοηθώντας να επιταχύνει το μεταβολισμό, το φαγόπυρο σας επιτρέπει να επιταχύνετε τη διαδικασία απώλειας βάρους.
Το φαγόπυρο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ίνες και υγιείς υδατάνθρακες, οι οποίοι δεν περιλαμβάνονται στη διαδικασία σχηματισμού λίπους. Η ιδιαιτερότητα των πρωτεϊνών που αποτελούν μέρος του φαγόπυρου είναι ότι περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα απαραίτητων αμινοξέων. Αυτό καθιστά το φαγόπυρο ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, το οποίο με τη σύνθεση πρωτεΐνης του συγκρίνεται με το κρέας. Με την περιεκτικότητα των απαραίτητων αμινοξέων, το φαγόπυρο είναι συγκρίσιμο με τα όσπρια: φασόλια, μπιζέλια, φασόλια.
Ιδιότητες και οφέλη για τον οργανισμό
Πολλοί ενδιαφέρονται για το ερώτημα, τι είναι καλό για το φαγόπυρο για τον οργανισμό, γιατί πρέπει να καταναλώνεται τακτικά; Θα απαντήσουμε σε αυτές τις ερωτήσεις.
Το φαγόπυρο βοηθάει στη βελτίωση του μεταβολισμού
Παρά την σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (310 kcal / 100 g), το φαγόπυρο είναι απαραίτητη για την απώλεια βάρους, έστω και μόνο επειδή βοηθά να αυξήσει το βασικό μεταβολισμό, και το αποτέλεσμα αυτό σας επιτρέπει να κάψετε πολύ περισσότερες θερμίδες από αυτές που έχουμε στο φαγόπυρο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες και οι χαμηλότεροι - εύπεπτοι υδατάνθρακες οδηγούν στο γεγονός ότι μόνο μια μικρή ποσότητα υδατανθράκων αυξάνει το επίπεδο της ζάχαρης στο αίμα και έτσι συμπεριλαμβάνεται στον μεταβολισμό του λίπους.
Υπό ποιες ασθένειες απαιτούνται φαγητά φαγόπυρου;
Η αθηροσκλήρωση, νόσο του ήπατος (ηπατίτιδα, gepatozy, κίρρωση), υπέρταση ποικίλων προελεύσεων (πλην των νεφρών), οίδημα, αυξημένη χοληστερόλη στο αίμα, διαταραχή του ανοσοποιητικού συστήματος, δυσκοιλιότητα, γαστρίτιδα και το πεπτικό έλκος - αυτό είναι μια ατελής κατάλογος των ασθενειών για τις οποίες συνιστάται για χρήση σε φαγητά από φαγόπυρο. Ασθένειες του πολιτισμού - μειωμένη ανοσία, δηλητηρίαση με βιομηχανικές τοξίνες, χρόνιο στρες, σύνδρομο χρόνιας κόπωσης - έχουν γίνει ο λόγος για τον οποίο οι διατροφολόγοι συνιστούν ενεργά να εισάγουν φαγόπυρο και πιάτα από αυτό στη διατροφή. Πολλοί ερευνητές επισημαίνουν τα οφέλη του φαγόπυρου στην οστεοαρθρίτιδα (η ήττα των αρθρώσεων), σημειώστε την αποτοξίνωση του, ενισχύει τα τριχοειδή τοιχώματα και την περιουσία φαγόπυρο να αυξήσουν τα επίπεδα της ντοπαμίνης (δηλ. Ε Βοηθά να ξεπεραστεί η κατάθλιψη, ιδιαίτερα στους άνδρες).
Πώς να μαγειρέψουν ζελέ από φαγόπυρο
Ένα πολύ χρήσιμο προϊόν είναι το ζελέ του φαγόπυρου, το οποίο είναι φτιαγμένο από λεπτό αλεσμένο αλεύρι από φαγόπυρο. Το Kissel μπορεί να παρασκευαστεί ως εξής: αλέστε το φαγόπυρο σε ένα μύλο καφέ, 3 κουταλιές της σούπας. αραιωμένο αλεύρι ράφι αραιωμένο σε 1,5 ποτήρια (300 ml) νερό. Σε 1 λίτρο βραστό νερό εισάγετε σταδιακά το αραιωμένο αλεύρι του φαγόπυρου. Συνεχώς ανακατεύοντας, βράστε τη πουτίγκα για 2-3 λεπτά. Για πρωινό με άδειο στομάχι και για δείπνο, 30 λεπτά πριν από τα γεύματα, πάρτε 1/2 φλιτζάνι κρύο φιλέτο. Η διάρκεια της θεραπείας είναι 2 μήνες. Μετά από διάλειμμα δύο εβδομάδων, το μάθημα μπορεί να επαναληφθεί.
Πώς είναι χρήσιμο το φαγόπυρο ζελέ;
Με αυτή την εφαρμογή, το φαγόπυρο καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία, το συκώτι, μειώνει τους πονοκεφάλους, ενεργοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες, μειώνει το πρήξιμο, απομακρύνει τα άλατα και αυξάνει την κινητικότητα των αρθρώσεων. Ένας τέτοιος βαθμός καθαρισμού του σώματος είναι πολύ πιο ευεργετικός, καλύτερος και πιο αποτελεσματικός από τα ευρέως συνιστώμενα προγράμματα καθαρισμού, τα οποία περιλαμβάνουν χυμό λεμονιού, λιναρόσπορο ή ηλιέλαιο κλπ. Μιλώντας με το χιούμορ, ο καθαρισμός με το αλεύρι του φαγόπυρου είναι μια ήπια θεραπεία, αλλά το σχέδιο με χυμό λεμονιού είναι μια χειρουργική επέμβαση.
Αίτηση για θεραπεία
Εκτός από το κουάκερο φαγόπυρο, συνιστάται για τους διαβητικούς δύο φορές την ημέρα, για πρωινό και δείπνο, 30 λεπτά πριν από τα γεύματα, να πάρει ένα μείγμα αλεύρι φαγόπυρο και κεφίρ: 1 κουταλιά της σούπας. αλέστε μια κουταλιά δημητριακών σε ένα μύλο καφέ, αναμίξτε αμέσως σε ένα ποτήρι γιαούρτι (1 τοις εκατό ή με χαμηλά λιπαρά) και πιείτε.
Για την αντιμετώπιση της αναιμίας, πάρτε το αλεύρι από το φαγόπυρο στη σχάρα σε ένα τηγάνι (2 κουταλιές αλεύρι 4 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα. Μερικές φορές συνιστάται να προσθέσετε σταδιακά το μέλι του φαγόπυρου.
Φυσικά, ένα τέτοιο πολύτιμο διαιτητικό προϊόν, όπως το φαγόπυρο, δεν μπορούσε παρά να αποτελέσει τη βάση για μια δίαιτα φαγόπυρου. Πρώτα απ 'όλα, οι διατροφολόγοι προσελκύονται από την ιδιότητα του φαγόπυρου για την ενίσχυση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα. Επιπλέον, η διατροφή του φαγόπυρου είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, ιδιαίτερα απαραίτητα αμινοξέα, οπότε η χρήση του δεν προκαλεί πείνα σε πρωτεΐνες.
http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/buckwheat.html