Είναι άσπρη πέστροφα; Τι χρώμα είναι η πέστροφα;

Πρόσφατα διέταξα μια πέστροφα σε ένα καφενείο, αλλά έφεραν ψάρια με λευκό κρέας. Υπάρχει μια λευκή πέστροφα;

Η πέστροφα είναι ένα κοινό όνομα για πολλά γένη σολομού. Υπάρχουν πολλοί τύποι πέστροφας και το χρώμα του κρέατος σε κάθε είδος είναι διαφορετικό. Το κρέας είναι πέστροφα και μπορεί να είναι κόκκινο, ροζ ή λευκό. Εξαρτάται από τον οικοτόπο, τον τύπο και την ποσότητα του φαγητού. Η πέστροφα, η οποία πωλείται σε καταστήματα και σούπερ μάρκετ, είναι ένα τεχνητά αναπτυσσόμενο ψάρι σε ιχθυοκαλλιέργειες - άσπρη πέστροφα, πιο συγκεκριμένα, πέστροφα με λευκό κρέας, σε σπάνιες περιπτώσεις - ροζ. Το κρέας της λευκής και της κόκκινης πέστροφας εξαρτάται από το χρώμα της χρωστικής που προστίθεται στην τροφή πέστροφας στις ιχθυοκαλλιέργειες. Οι περισσότεροι από εμάς προτιμούν το κόκκινο κρέας πέστροφας, όπως έχουμε συνηθίσει περισσότερο, και φαίνεται πιο ελκυστικό. Πέστροφας μπορεί να κάνει έναν απεριόριστο αριθμό πιάτων στο τραπέζι, δηλαδή, τουρσί, καπνός, βράζουμε και τηγανίζουμε, όπως και άλλα ψάρια. Απολαύστε το γεύμα σας και μην εκπλαγείτε αν σερβίρετε λευκή πέστροφα.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2607173-forel-byvaet-beloj-kakogo-cveta-byvaet-forel.html

Πέστροφα

Η πέστροφα είναι ψάρια γλυκού νερού της οικογένειας σολομού. Το βιότοπό του είναι οι λίμνες και τα ποτάμια της Ρωσίας, της Υπερκαυκασίας και της ευρωπαϊκής ακτής από την πλευρά του Ατλαντικού. Η πέστροφα είναι ευαίσθητη στους περιβαλλοντικούς παράγοντες: δεν επιβιώνει σε λασπώδη, μολυσμένα υδάτινα σώματα. Κρέας ψαριών - λευκό ή απαλό ροζ. Αυτή είναι μια πραγματική λιχουδιά. Το χρώμα εξαρτάται από τη διατροφή, τη σύνθεση του νερού, τον βιότοπο του ατόμου.

Η πέστροφα είναι ένα ψάρι κρύου νερού που χρειάζεται υψηλή συγκέντρωση οξυγόνου σε υδάτινα σώματα. Οι νεαροί τρέφονται με ασπόνδυλα, προνύμφες και έντομα, καθώς μεγαλώνουν, μεταναστεύουν σε ψάρια. Στο φυσικό τους περιβάλλον, τα μεγέθη πέστροφας δεν υπερβαίνουν τα 50 εκατοστά και το σωματικό βάρος είναι 1,8 χιλιόγραμμα. Ωστόσο, σε συνθήκες υδατοκαλλιέργειας, η ανάπτυξη των ατόμων γίνεται ταχύτερη και το βάρος μπορεί να υπερβεί τα 6 κιλά.

Επί του παρόντος, η παραγωγή πέστροφας είναι 550.000 τόνοι ετησίως, δηλαδή 3 φορές χαμηλότερη από την ποσότητα σολομού.

Οι εκπρόσωποι της οικογένειας σολομού περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα ωφέλιμων λιπαρών οξέων, μακρο- και μικροστοιχείων που είναι πολύτιμα για το ανθρώπινο σώμα: εμποδίζουν την εμφάνιση και ανακουφίζουν από την κατάθλιψη, αποτρέποντας τη συσσώρευση επιβλαβών σκωριών. Επιπλέον, καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία, βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος, τη λειτουργία του εγκεφάλου, ομαλοποιούν το μεταβολισμό. Η λεκιθίνη, ο σίδηρος, οι βιταμίνες Α, Β, Ε, D, εύπεπτα λίπη και πρωτεΐνες υψηλής αξίας ρυθμίζουν την αρτηριακή πίεση, βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος, διατηρούν την αιμοσφαιρίνη στο φυσιολογικό εύρος, ενισχύουν τις σεξουαλικές λειτουργίες ενός ατόμου, επιβραδύνουν τη γήρανση του σώματος.

Επιπλέον, τα εντόσθια των θαλάσσιων ψαριών περιέχουν ιώδιο, το οποίο ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, θρέφει τον θυρεοειδή αδένα και καταπολεμά αγγειακές παθήσεις.

Εμφάνιση

Οι περισσότεροι εκπρόσωποι ψαριών πέστροφας είναι 200-500 γραμμάρια και μήκος σώματος μέχρι 30 εκατοστά. Ορισμένα δείγματα στη φύση κερδίζουν μέχρι 2 κιλά.

Η θαλάσσια πέστροφα είναι μεγαλύτερη από τα γλυκά νερά.

Το κλασικό χρώμα των ψαριών είναι η σκοτεινή ελιά με μια πρασινωπή χροιά. Από τις πλευρές, είναι ευδιάκριτες οι φωτεινές εγκάρσιες λωρίδες με τα μαύρα, πορφυρά έμπλαστρα. Το χρώμα του ατόμου εξαρτάται από τον οικοτόπο, την εποχή του χρόνου, την τροφή, τη διαφάνεια της δεξαμενής. Τα ψάρια που ζουν σε ασβέστη νερό έχουν ένα ελαφρύ ασημένιο πίσω, στα βάθη όπου ο πυθμένας καλύπτεται με τύρφη ή λάσπη είναι σκούρο καφέ.

Με μια αφθονία τροφίμων στο ποτάμι και τις λίμνες κηλίδες, ραβδώσεις στις πλευρές της πέστροφας μπορεί να απουσιάζουν, και μετά την αλλαγή της δεξαμενής εμφανίζονται ή εξαφανίζονται. Κρέας θαλάσσιο ψάρι κόκκινο, γλυκού νερού - ροζ χρώμα. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε αυτό φθάνει το 18%.

Το σώμα της πέστροφας είναι συμπιεσμένο από τις πλευρές, καλύπτεται με ματ κλίμακες, το κεφάλι είναι κολοβωμένο, κοντό, τα μάτια είναι μεγάλα, τα δόντια βρίσκονται πάνω στο όμοιο.

Πέστροφα - εμπορικά ψάρια, που καλλιεργούνται σε κλουβιά, ειδικά αγροκτήματα. Η Νορβηγία θεωρείται ηγέτης στην εκτροφή σολομού.

Λόγω της γενετικής εγγύτητας με το είδος, το όνομα "πέστροφα" είναι αρπακτικά ψάρια που ανήκουν σε τρία γένη:

Σολομός του Ειρηνικού:

Biwa;
"Apache";
Rainbow;
Χρυσό;
Καυκάσιος;
"Γήλα".

Ατλαντικός (ευγενής) σολομός:

Amudarya;
Αδριατική;
Flat-headed?
Sevan;
Μάρμαρο.
Ohrid;
Kumzha.

Υποοικογένεια σαλμονιδών:

Silver;
Malma;
Λίμνη.
Μεγάλο κεφάλι.
Παλιά.

Τα κόκκινα ψάρια βγαίνουν αποκλειστικά σε καθαρά, ρέοντα νερά. Η πέστροφα είναι μεγαλύτερη από τα αρσενικά. Έχουν λιγότερα δόντια και μικρότερο μέγεθος κεφαλής.

Χημική σύνθεση

Το κρέας των εκπροσώπων της οικογένειας σολομού είναι ένα ελαφρύ, ελαφρώς ερυθρό ή γαλακτώδες χρώμα, με ελαφρύ, αρωματικό, ενδομυϊκό στρώμα λίπους. Η πέστροφα είναι επιδεκτική σε όλους τους τύπους θερμικής επεξεργασίας: το τηγάνισμα, το κάπνισμα, το βρασμό, την αποξήρανση, το βράσιμο, τον ατμό, τη σούβλα. Μπορεί να στεγνώσει και να σερβιριστεί ως αλκοολούχο ποτό. Το νόστιμο κρέας ψήνεται ολόκληρο ή γεμισμένο με καρύδια, φρούτα. Στη βάση του, λαμβάνονται αρωματικά πρώτα λιπαρά πρωταθλήματα (αυτιά, σούπες). Τα ακατέργαστα ψάρια παρασκευάζονται με σασίμι, ταρτάρα, ιαπωνικό σούσι.

100 γραμμάρια φιλέτα πέστροφας περιέχει:

Η αναλογία Β: Υ: Υ είναι ίση με 80%: 20%: 0%.

Η διατροφική αξία της πέστροφας εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος. 100 γραμμάρια βραστά βασιλικά ψάρια περιέχουν 89 kilocalories, καπνιστά - 132, κονσερβοποιημένα - 162, ελαφρώς αλατισμένα - 186, τηγανητά - 223.

Πλούσια πέστροφα

Το κόκκινο κρέας ψαριών είναι η πιο πολύτιμη πηγή ωμέγα-3 ενώσεων, βιταμινών, μετάλλων και αμινοξέων.

Οι γιατροί συστήνουν το φιλέτο πέστροφας στη διατροφή των ανθρώπων που πάσχουν από:

κατάθλιψη;
οστεοπόρωση;
ογκολογία.
ψωρίαση;
αλλεργίες;
διαβήτη ·
καρδιακές παθήσεις.

Το βραστό ψάρι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, οπότε εισάγεται στο μενού για την απώλεια βάρους.

Γιατί φάτε πέστροφα;

Οι ουσίες που συνθέτουν το κόκκινο ψάρι έχουν περίπλοκη επίδραση στο ανθρώπινο σώμα:

Αφαιρέστε την περίσσεια χοληστερόλης.
Ρυθμίστε το σάκχαρο του αίματος, την έκκριση του γαστρικού υγρού, το μεταβολισμό του νερού.
Αυξάνουν την κυκλοφορία του αίματος, διατηρούν την καρδιά υγιή.
Συμμετέχουν στην κατανομή των λιπών, στον μεταβολισμό των αμινοξέων, στη σύνθεση των ορμονών, στον ενεργειακό μεταβολισμό.
Μείωση του κινδύνου εμφράγματος του μυοκαρδίου (πρωτοπαθής ή επαναλαμβανόμενη).
Ενεργοποιήστε την ψυχική δραστηριότητα.
Ενισχύστε το ανοσοποιητικό σύστημα, το νευρικό και το καρδιαγγειακό σύστημα.
Μειώστε τη γήρανση του σώματος.
Παρεμβαίνουν στον σχηματισμό όγκων του κακοήθους φάσματος (καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών).
Βελτιώστε την απορρόφηση του σιδήρου και την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.
Αυξήστε την αντοχή του σμάλτου των δοντιών.
Διαχωρίστε και αφαιρέστε τους καρκινογόνους παράγοντες.
Καταπολέμηση του στρες, ανακούφιση από την κόπωση, τόνωση.
Υποστηρίξτε την αναπαραγωγική λειτουργία.
Μειώστε την αρτηριακή πίεση.

Έτσι, το κρέας πέστροφας έχει μια υγιή επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Οι διατροφολόγοι προτείνουν να τρώτε ψάρια 3-4 φορές την εβδομάδα για 200 - 300 γραμμάρια την ημέρα.

Μειονεκτήματα

Το κρέας πέστροφας δεν προκαλεί σοβαρή βλάβη στην ανθρώπινη υγεία, αφού αναγνωρίζεται ως υποαλλεργική. Ωστόσο, τα ψάρια ενδέχεται να περιέχουν υδράργυρο, το οποίο είναι επικίνδυνο για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς προκαλεί δηλητηρίαση του σώματος του μωρού και μπορεί να προκαλέσει αποβολή.

Εκτός από τον φυσικό οικότοπο, η πέστροφα αναπτύσσεται σε ιχθυοτροφεία, όπου οι αδίστακτοι επιχειρηματίες χρησιμοποιούν χημικά πρόσθετα για να επιταχύνουν την ανάπτυξη των ατόμων και να δώσουν στο κρέας μια εμφανή ροζ σκιά. Ένα τέτοιο ψάρι χρειάζεται, πρώτα απ 'όλα, να προσέχει τις αλλεργίες, αφού τα τεχνητά χρώματα μπορούν να προκαλέσουν επίθεση.

Αντενδείξεις στη χρήση: νόσων του ήπατος, των νεφρών, των πεπτικών οργάνων σε οξεία και χρόνια μορφή, ατομική δυσανεξία.

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, τα ψάρια δεν συνιστώνται για χρήση από άτομα που εκτελούν βαριά σωματική εργασία και αθλητές. Διαφορετικά, μια κακή διατροφή προκαλεί διακοπή, απώλεια σφριγηλότητας, έλλειψη ενέργειας. Για να αποφύγετε την εξάντληση του σώματος, συνδυάστε τη λήψη πέστροφας με λαχανικά, δημητριακά, φασόλια.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Η πικάντικη γεύση της πέστροφας τονίζεται από τζίντζερ, χόρτα και λεμόνι.

Στον Καύκασο, το κόκκινο κρέας συνήθως σερβίρεται με σάλτσα ροδιού. Στα ανατολίτικα πιάτα χρησιμοποιείται για τη δημιουργία sashimi, ρολά, σούσι, σούπες, σούπες.

Αλάτι ψάρια σε αρμονία με ισχυρά αλκοολούχα ποτά, και καπνιστό - με ξηρό κρασί, μπύρα.

Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι στην Ιαπωνία η πέστροφα δεν υποβάλλεται σε μακροχρόνια θερμική επεξεργασία και στη Δύση είναι συνηθισμένο να βράζουμε καλά και να τηγανίζουμε το προϊόν.

Στην Ευρώπη, το αλμυρό ψάρι ψαρεύεται με καρύδια και φρούτα, μαριναρισμένο σε μπαχαρικά, ξύδι, χυμό λεμονιού και μαγειρεμένο σε μπάρμπεκιου ή σχάρα.

Αναπαραγωγή

Για τη βιομηχανία τροφίμων, για βιομηχανικούς σκοπούς, η πέστροφα καλλιεργείται τεχνητά σε καθαρές λίμνες και κλουβιά στις πισίνες των ιχθυοκαλλιεργειών.

Τα είδη που είναι τα πλέον κατάλληλα για αναπαραγωγή ψαριών της οικογένειας σολομού: ρυάκι (ποτάμι) ή ουράνιο τόξο.

Για την καλλιέργεια πέστροφας, βάρους 500 γραμμαρίων διαρκεί 1,5 χρόνια. Μεγαλύτερα δείγματα παράγονται ως γονικό κοπάδι με σκοπό την απόκτηση κόκκινου χαβιαριού, το οποίο στη συνέχεια υπόκειται σε επεξεργασία (αλάτισμα) προς πώληση.

Τα ώριμα ψάρια γίνονται το τέταρτο έτος της ζωής. Σε μία γυναίκα, ο αριθμός των αυγών δεν υπερβαίνει τα 3000 αυγά. Εξαιτίας αυτού, το προϊόν ανήκει στην κατηγορία των εδεσμάτων και είναι δαπανηρό.

Ψάρεμα

Τα ακόλουθα είδη πέστροφας παρουσιάζουν το μεγαλύτερο ενδιαφέρον για τον αθλητή-ψαρά: ποταμός, θάλασσα (καστανή πέστροφα), λίμνη. Το κύριο μέρος της ζωής του σολομού δαπανώνται, εκτός από τις μικρές κινήσεις για την αναζήτηση αναπαραγωγικών εκτάσεων (ρηχά). Η πέστροφα αναπτύσσεται κατά την ψυχρή περίοδο, όταν η θερμοκρασία του νερού πέφτει στους 1 - 6 βαθμούς Κελσίου (από τον Οκτώβριο έως τον Φεβρουάριο).

Αλιευτικά εργαλεία

Η επιλογή των συσκευών για την εξόρυξη ενός επιδέξιου αρπακτικού εξαρτάται από τον προβλεπόμενο τόπο αλιείας. Για την αλιεία ποταμών χρειάζεστε μια συμπαγή ράβδο ή κλώση. Κατά την αλιεία πέστροφας στη λίμνη, λιμνούλα, προτιμάτε τη τηλεσκοπική ράβδο μεσαίας τάξης μήκους 5 μέτρων με ασφαλές έλικτρο. Χρησιμοποιήστε επίσης την αλιεία μύγας.

Όταν αλιεύετε πέστροφα, αφαιρέστε τα βραχιόλια, τα ρολόγια, τα γυαλιστερά αντικείμενα, καθώς αντικατοπτρίζουν την λάμψη από τον ήλιο και αυτό φοβίζει τον υποβρύχιο κάτοικο.

Συνιστάται η χρήση ράβδου δύο γόνατων για λαμπερά ψάρια, μήκους 1,80 έως 2,30 μέτρων, με βάρος κλώστη από 4 έως 15 γραμμάρια. Η αλιεία μύγας χρησιμοποιεί τεχνητές μύγες (ξηρό και βυθίζοντας).

Για την αλιεία πέστροφας χρησιμοποιήθηκαν αγκίστρια υψηλής ποιότητας 6 - 10 και η γραμμή αλιείας για το εργαλείο 016 - 018.

Μέθοδοι αλιείας

Η παραδοσιακή μέθοδος αλιείας πέστροφας στην ράβδο ψαρέματος πλωτήρα χρησιμοποιείται σε ένα ήσυχο μέρος των ορεινών ποταμών, ρέματα. Ένα ιδανικό μέρος για την αλίευση του κόκκινου ψαριού είναι η αντίθετη πλευρά της βραχώδους ακτής της δεξαμενής. Σε αυτή την περίπτωση, το δόλωμα ρίχνεται προς τα ανάντη, έτσι λιώνει σιγά-σιγά, ιστιοπλοΐα κοντά σε ένα κρυμμένο άτομο και υπάρχει ένα δάγκωμα.

Όπως και με την εξόρυξη λευκού ψαριού, χρησιμοποιείται ευρέως η μέθοδος "Drazhkovich", η οποία περιλαμβάνει την αλίευση ψαριών για νεκρό δόλωμα.

Για καλύτερη περιστροφή περιστροφής, συνιστάται να επιλέξετε ένα βυθισμένο πλεξούδα σκούρου πράσινου ή γκρι χρώματος.

Όταν χτυπήσει στο γάντζο, η πέστροφα συμπεριφέρεται επιθετικά, παρέχοντας ισχυρή αντίσταση κατά τη στιγμή της σύλληψης του δολώματος. Παράγει ισχυρά σκασίματα κάτω, ξαφνικά άλματα έξω από το νερό, προσπαθώντας να σταματήσει πίσω από την πέτρα, η οποία συχνά οδηγεί στην καμπή του άκρου ράβδου, θραύση της γραμμής αλιείας.

Η πέστροφα είναι καλά πιασμένη όλο το χρόνο, ωστόσο, προκειμένου να προσελκύσει και να ψαρεύει αυτό χρειάζεστε πολύ αντοχή και επιδεξιότητα. Κατά την κρύα εποχή (χειμώνα) η προσοχή των ψαριών αυξάνεται. Παρά το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η πέστροφα είναι σε παρεμποδιζόμενη κατάσταση, αντιδρά αμέσως στον μικρότερο ήχο και κίνηση του ψαρά. Όταν εντοπίζεται κίνδυνος, το άτομο κρύβεται στα βάθη της δεξαμενής και βρίσκεται στο κάτω μέρος. Φρέσκες τρύπες τρυπιούνται για να πιάσουν την πέστροφα, καθώς δεν ζουν κοντά στα παλιά.

Με την απόψυξη και την εμφάνιση της πρώτης progladin στην επιφάνεια των ποταμών, των λιμνών, των θαλασσών, η δραστηριότητά της αυξάνεται.

Την άνοιξη, τα ψάρια παραμένουν στις "κοιλότητες χειμώνα" ή μετακινούνται στα ρέματα, όπου το νερό κορένεται πιο γρήγορα με οξυγόνο. Το καλοκαίρι σπάνια εμφανίζεται από την ακτή. Τα πιο πιθανά μέρη όπου μπορεί να βρεθεί είναι τα ποτάμια πηγών με παραποτάμους και ρυάκια. Η βέλτιστη θερμοκρασία νερού για την πέστροφα είναι 18 βαθμοί Κελσίου. Στις ζεστές μέρες, το ψάρι πηγαίνει στο δάγκωμα τη νύχτα όταν η δεξαμενή κρυώσει.

Το φθινόπωρο, η αναπαραγωγή αρχίζει, και είναι συνεχώς σε κίνηση, τρώει ενεργά, κερδίζει βάρος. Αυτή τη στιγμή, διάφορα δολώματα δουλεύουν: μανίκια, κλώστες, ταλαντώσεις, νεαροί.

Αγαπημένη πέστροφα δόλωμα: προνύμφες, ιχθυάλευρο, καρκινοειδή, έντομα, γουλιάν.

Πώς να τρώτε ένα ψάρι;

Ανακατέψτε τα αυγά, το γάλα και ρίξτε το σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Μην προσθέτετε λάδι! Ανακατέψτε το μίγμα μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Το ένα τρίτο της "ομελέτας" δροσίζεται στους 50 βαθμούς.

Γαρύφαλλο γαρίδες, καλαμάρια, λιπαρά και αλατισμένα κονσερβοποιημένα ρέγγα μέσα από ένα μύλο κρέατος, προσθέστε στο μείγμα, ανακατεύουμε. Η πέστροφα αγαπάει το αλάτι, ώστε να μπορείς να το παρασύρεις.

Το παραδοσιακό συστατικό για το χειμερινό ψάρεμα είναι κονσερβοποιημένο καλαμπόκι. Αποστραγγίστε το υγρό και αλέστε τους κόκκους σε μια ομοιογενή μάζα, εισάγετε τις πρώτες ύλες στο μείγμα. Τυλίξτε την προκύπτουσα μάζα σε μια πλαστική σακούλα και τοποθετήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το έτοιμο δέλεαρ έχει ομοιόμορφη γεύση και έντονο άρωμα που προσελκύει ψάρια. Η σωστή ποσότητα του μείγματος στην μετακίνηση το πρωί σε ένα θερμός, και τα υπόλοιπα τοποθετούνται στην κατάψυξη, όπου μπορεί να αποθηκευτεί ένα μήνα από τη στιγμή της προετοιμασίας.

Πίτα

Τις περισσότερες φορές, η πέστροφα πωλείται σε αλατισμένη ή κατεψυγμένη μορφή. Ταυτόχρονα, το κόστος αυτών των προϊόντων είναι σημαντικά διαφορετικό. Για να εξοικονομήσετε χρήματα, μπορείτε να αλάσετε το ψάρι στον εαυτό σας στο σπίτι στεγνό ή υγρό.

Ανεξάρτητα από την τεχνολογία της προετοιμασίας, προ-πλύση, ξηρό και κομμένο φρέσκο ψάρι σε λεπτές πλάκες. Τοποθετήστε το φιλέτο σε ένα κεραμικό ή σμάλτο μπολ.

Για ξηρό αλάτισμα, ανακατεύουμε τη ζάχαρη σε κόκκους και το επιτραπέζιο αλάτι σε αναλογία 1: 2, προσθέτουμε καρυκεύματα, πιπέρι και προσεκτικά ρίχνουμε κάθε στρώμα στο μείγμα. Χωρητικότητα με τα ψάρια, βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από μια μέρα μπορεί να καταναλωθεί. Εάν είναι επιθυμητό, προσθέστε χυμό λεμονιού ή φυτικό λάδι στη μαρινάδα.

Για να απαλλαγείτε από την γεύση των ωμών ψαριών, αυξήστε το χρόνο αλάτισης. Για να το κάνετε αυτό, πασπαλίζετε το σφάγιο της πέστροφας με το αλάτι και τη ζάχαρη, παρατηρώντας τις αναφερόμενες αναλογίες και τυλίγετε σε μια υγρή πετσέτα, στη συνέχεια σε πλαστικό περιτύλιγμα και χαρτί περιτυλίγματος. Τοποθετήστε στην κατάψυξη για 5 ημέρες.

Βασιλικές συνταγές

Ψητό πέστροφα με λαχανικά

κρεμμύδια - 1 κεφαλή?
καρότα - 1 τεμάχιο.
μπρόκολο;
φιλέτο πέστροφας - 600 γραμμάρια.
λευκό κρασί - 200 χιλιοστόλιτρα.
λεμόνι - 0,5 τεμάχια.
φρέσκες ντομάτες - 3 τεμάχια.
άλας ·
ένα σύνολο μπαχαρικών (δεντρολίβανο, αλμυρά, ρίγανη, σπόροι μουστάρδας, μπαχάρι, κάρδαμο, πάπρικα, μάραθο).

Κόψτε το κρέας ψαριού σε μερίδες.
Ανακατέψτε το αλάτι με τα μπαχαρικά. Προσφέρετε γενναιόδωρα την πέστροφα με ένα αρωματικό μίγμα, επικάλυψη με δαχτυλίδια λεμονιού.

Στα ψάρια που μουσκεύατε με τα μπαχαρικά και έχετε αποκτήσει ένα ευχάριστο άρωμα, αφήστε το στη μαρινάδα για 30 λεπτά.

Προετοιμάστε τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τα, κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, κρεμμύδια σε δαχτυλίδια και τις ντομάτες σε φέτες.
Ζεσταίνετε το φούρνο.
Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο (τετράγωνα 15 x 15 εκατοστά). Τοποθετήστε ένα μαξιλάρι λαχανικών σε μερίδες, στην κορυφή του οποίου τοποθετήστε κομμάτια πέστροφας, μια φέτα λεμονιού.
Διπλώστε τις άκρες του φύλλου, έτσι ώστε ο χυμός δεν θα αποστραγγιστεί και τα ψάρια θα ψηθούν στη μαρινάδα του.

Για να βελτιώσετε τη γεύση και το μπαχαρικό μέχρι το πιάτο, ρίξτε 50 χιλιοστόλιτρα κρασιού στις "τσέπες".

Σε ένα προθερμασμένο φούρνο τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με ψάρι για 30 λεπτά.

Αυτό το πιάτο συνιστάται να σερβίρεται με λευκό κρασί (ξηρό ή ημικυκλικό).

Ψωμί πίτα

φιλέτο πέστροφας - 2 κιλά.
ζύμη ζύμης - 1 κιλό.
βούτυρο - 50 γραμμάρια?
κρεμμύδια - 2 κεφαλές.
μαϊντανός - 1 μάτσο?
δάφνη;
Μπιζέλια μπαχάρι ·
αλάτι

Διαχωρίστε τη ζύμη σε 3 μέρη. Οι δύο πρώτες συνδέουν και ανοίγουν το οβάλ, 1 εκατοστό πάχος. Από το τρίτο μέρος δημιουργήστε ένα μικρό κύκλο.
Πλένετε και κόβετε την πέστροφα σε κομμάτια. Αλατίστε και πιπέρι.
Κόψτε τα χόρτα, ανακατεύετε με τα ψάρια.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί, απλώστε το ψάρι με χόρτα και στη συνέχεια το κρεμμύδι. Σηκώστε τις άκρες της οβάλ "πλευράς".
Στρώνουμε το βούτυρο σε ένα τρίφτη και το τοποθετούμε στο γέμισμα.
Πίτα "κλείστε" ένα μικρό ωοειδές, τσίμπημα τα άκρα της ζύμης με τις πλευρές.
Για να βγείτε από τον ατμό, κάντε μια τρύπα στο κέντρο με ένα πιρούνι.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες.
Τοποθετήστε το κέικ στο φούρνο για 60 λεπτά.

Πριν τη σάλτσα, κόψτε το ζεστό ψάρι σε μερίδες.

Συμπέρασμα

Η πέστροφα είναι ένα πολύτιμο ψάρι που περιέχει απαραίτητα αμινοξέα, λίπη, βιταμίνες και μέταλλα. Όλα τα συστατικά του έχουν ευεργετική επίδραση στο λίπος, τη χοληστερόλη, τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, τη βελτίωση της πρόσληψης γλυκόζης, τη συμμετοχή στο σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Το κρέας πέστροφας αντιστέκεται στις οξειδωτικές διαδικασίες, παρατείνει τη νεολαία του σώματος, ομαλοποιεί την πίεση.

Η μοναδικότητα των ψαριών έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητα ωφέλιμων ωμέγα-3 οξέων που το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να αναπτύξει μόνο του. Αυτές οι ενώσεις έχουν αντιφλεγμονώδη δράση, διατηρούν τον αγγειακό τόνο, αυξάνουν την ανοσία, βελτιώνουν την κατάσταση των βλεννογόνων, επιβραδύνουν τον σχηματισμό αθηροσκληρωτικών πλακών και θρόμβων αίματος. Επιπλέον, το ωμέγα-3 περιλαμβάνεται στη δομή των κυτταρικών μεμβρανών, οι ιδιότητες των οποίων καθορίζουν την αποτελεσματικότητα της καρδιάς, του αμφιβληστροειδή, του εγκεφάλου και της μετάδοσης σήματος μεταξύ των νευρικών κυττάρων.

Συνιστάται η χρήση πέστροφας με προσοχή για άτομα με έλκη στομάχου, αλλεργίες, ηπατικές νόσους, δωδεκαδακτυλικά έλκη.

Σε φρέσκα ψάρια, το δέρμα είναι γυαλιστερό, τα μάτια είναι καθαρά και διογκωμένα, τα βράγχια είναι κόκκινα, υγρά, η σάρκα είναι άσπρη ή ανοιχτό ροζ, πυκνή. Το κατεψυγμένο σφάγιο μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 μήνες. Έτσι ώστε τα ψάρια να μην βγαίνουν και να μην χάσουν την πικάντικη γεύση τους, τα κομμάτια βράζονται ή τηγανίζονται για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.

Ιαπωνικά σούσι, κύρια πιάτα, σούπες, σασίμι, ταρτάρ, σάλτσες μαγειρεύονται με βάση την πέστροφα.

http://foodandhealth.ru/ryba/forel/

Είδη πέστροφας

Όταν ρωτάμε αν υπάρχει μια λευκή πέστροφα, πολλοί ερωτηθέντες αναφέρουν το χρώμα του κρέατος των ψαριών, όχι το χρώμα τους. Όλοι γνωρίζουν ότι μια πέστροφα είναι εκπρόσωπος της οικογένειας ψαριών σολομού που έχουν κόκκινο κρέας και, επομένως, έχοντας δει ένα κομμάτι μαγειρεμένης λευκής πέστροφας στην πλάκα τους, σε ένα εστιατόριο ή καφέ, αρχίζουν να διευκρινίζονται και είναι αυτό πραγματικά το ψάρι που διατάχθηκε ;

Η πέστροφα Brook έχει μια ελαφρά χρωματική κοιλιά

Η πέστροφα είναι το κοινό (συλλογικό) όνομα διαφόρων ειδών ψαριών σολομού. Το χρώμα του κρέατος σε κάθε είδος είναι διαφορετικό και μπορεί να είναι κόκκινο, ροζ ή λευκό. Από πολλές απόψεις εξαρτάται από τον οικοτόπο, τον τύπο και την ποσότητα του τροφίμου. Αυτό το ψάρι, το οποίο πωλείται ελεύθερα σε μεγάλες ποσότητες στα καταστήματα και τα σούπερ μάρκετ, είναι η άσπρη πέστροφα που καλλιεργείται τεχνητά σε ιχθυοτροφεία ή μάλλον πέστροφα με λευκό κρέας και σε μερικές περιπτώσεις ροζ.

Η εμφάνιση της πέστροφας

Η συντριπτική πλειονότητα των αντιπροσώπων της πέστροφας είναι μικρά ψάρια, με μήκος σώματος 25-30 cm και βάρος 200-500 γραμμάρια.

Μήκος πέστροφας πεσμένο περίπου 30 cm

Τέτοιες παράμετροι ισχύουν κυρίως για την ποταμοθάλαμο και την ιριδίζουσα πέστροφα, που καλλιεργούνται σε λίμνες, κλουβιά και πισίνες. Ορισμένα δείγματα μπορούν να αυξηθούν πολύ περισσότερο και να αποκτήσουν βάρος μέχρι 1 ή 2 κιλά, αλλά αυτά τα ψάρια μπορούν να βρεθούν μόνο σε φυσικούς οικότοπους για πέστροφα, δηλαδή σε άγρια κατάσταση.

Διαφορετικοί τύποι πέστροφας είναι διαφορετικοί, εξαρτώνται από τις συνθήκες ανάπτυξης. Τα άτομα με ένα σκοτεινό ελαιόχρωμο χρώμα με μια πρασινωπή απόχρωση έχουν ένα κλασικό χρώμα. Στις πλευρές του φωτός με εγκάρσιες λωρίδες, μικρά κομμάτια σκούρου κόκκινου ή μαύρου χρώματος είναι σαφώς ορατά (σε ορισμένα ψάρια περικλείονται επίσης από ένα ελαφρύ περίγραμμα). Η κοιλιά είναι άσπρη με σκιά γκρι (μερικές φορές χυτεύεται σε χαλκό).

Ποικιλία πέστροφας: έχει διαφορές στην εμφάνιση λόγω των χαρακτηριστικών των οικότοπων

Αν σκεφτούμε συνολικά, μπορεί να διαπιστωθεί ότι μια πέστροφα έχει επικρατούσες σκοτεινές αποχρώσεις, και η άλλη - ελαφριά. Εξαρτάται από το φαγητό που τρώει το ψάρι, τη διαφάνεια και τη σύνθεση του νερού στη δεξαμενή στην οποία ζει, την εποχή του χρόνου και σε ορισμένες περιπτώσεις το χρώμα του πυθμένα. Για παράδειγμα, τα ελαφρά ασημένια άτομα κυριαρχούν σε ασβεστολιθικό νερό και εάν ο πυθμένας καλύπτεται με λάσπη ή πεύκο, τότε το χρώμα της πέστροφας θα είναι σκοτεινό. Παρουσιάζοντας άφθονο φαγητό, το οποίο είναι εύκολα προσβάσιμο από τα ψάρια, οι κηλίδες στις πλευρές του μπορεί να απουσιάζουν και όταν η αλλαγή της δεξαμενής μπορεί να εξαφανιστεί και να εμφανιστεί μαζί με τις λωρίδες.

Ποικιλία πέστροφας

Η πέστροφα κατοικεί στις θάλασσες, τις λίμνες γλυκού νερού, τα μεγάλα ποτάμια και τα μικρά ρέματα. Ορισμένα είδη μπορούν να αλλάξουν τα ενδιαιτήματά τους - η πέστροφα της λίμνης, αφήνοντας για αναπαραγωγή στο ποτάμι, αφήνει τους απογόνους της εκεί, μερικά από τα οποία μπορούν να παραμείνουν για να ζήσουν στον ποταμό, και κάποια επιστρέφουν στη λίμνη. Το ίδιο μπορεί να συμβεί και με θαλάσσια πέστροφα που αναπαράγεται σε ποτάμια γλυκού νερού.

Λίμνη πέστροφας

Όλα τα είδη πέστροφας περικλείονται σε τρία κύρια είδη, τα οποία περιλαμβάνουν διάφορες ποικιλίες.

Είδη πέστροφας στη φύση

Αγαπητοί επισκέπτες, σώστε αυτό το άρθρο στα κοινωνικά δίκτυα. Δημοσιεύουμε πολύ χρήσιμα άρθρα που θα σας βοηθήσουν στην επιχείρησή σας. Μοιραστείτε το! Κάντε κλικ!

λίμνη?
Μεγάλο κεφάλι
ασήμι;
malma;
Παλιά (αμερικανική πέστροφα).

Το γένος του σολομού του Ειρηνικού περιέχει τέτοια είδη πέστροφας:

ιριδίζουσα πέστροφα?
Πέστροφα Gila;
θαλάσσια πέστροφα biwa?
θαλάσσιο χρυσό?
Καυκάσιος;
Apache σολομό.

Η πέστροφα ανήκει στο γένος του ευγενούς σολομού:

Sevan;
μάρμαρο;
Ohrid;
Amudarya;
Αδριατική;
επίπεδη επικεφαλής?
Kumzha.

Ενδιαιτήματα

Ο φυσικός οικότοπος της πέστροφας

Η πέστροφα ζει στη θάλασσα, ποτάμια, λίμνες, μεγάλα ρέματα. Το πιο διαδεδομένο στις ΗΠΑ και τη Νορβηγία, χώρες όπου η αλιεία αθλητικών πέστροφας είναι πολύ δημοφιλής. Στην Ευρώπη, μπορεί να βρεθεί σε βουνά ή δάση ποτάμια (ρέματα), με ένα γρήγορο ρεύμα, του οποίου το νερό είναι πλούσιο σε οξυγόνο. Πολλές πέστροφες στις λίμνες, όπως ο Όνγκα και η Λάδογκα. Στην ειδική θέση βρίσκεται η ορεινή λίμνη Sevan, στην Αρμενία - υπάρχει ένα είδος πέστροφας, το οποίο δεν μπορεί να βρεθεί πουθενά αλλού, επομένως είναι μοναδικό. Οι δεξαμενές βαθέων υδάτων της χερσονήσου Kola είναι πλούσιες σε πέστροφα. Πολλή πέστροφα στις χώρες της Βαλτικής, όπου ζει σε ποτάμια που εισέρχονται στη Βαλτική Θάλασσα.

Τα ενδιαιτήματα ενδέχεται να αλλάξουν ή να επεκταθούν. Έτσι, για παράδειγμα, συνέβη με την ιριδίζουσα πέστροφα, η οποία αρχικά μπορούσε να βρεθεί μόνο στη Βόρεια Αμερική και τώρα είναι πανταχού παρούσα σε όλη σχεδόν την Ευρώπη, καθώς εισήχθη και αναπαραχθεί με τεχνητά μέσα.

Πέστροφες αναπαραγωγής

Λίμνες για την καλλιέργεια πέστροφας

Για βιομηχανικούς σκοπούς, για τη βιομηχανία τροφίμων, η πέστροφα μπορεί να καλλιεργηθεί τεχνητά (διαζευγμένη) σε λίμνες, κλουβιά στις μεγάλες λίμνες και στις πισίνες των ιχθυοτροφικών εκμεταλλεύσεων, με κατάλληλες συνθήκες για τον οικότοπο αυτών των ψαριών.

Σε μεγάλες ποσότητες, η παράδοση πέστροφας είναι δυνατή μόνο με αυτόν τον τρόπο, δεδομένου ότι στη φύση τα ψάρια αυτά αλιεύονται μόνο με δόλωμα και δεν μπορεί να μιλήσει για μεγάλο αριθμό αλιευμάτων ψαριών.

Το πιο κατάλληλο είδος για καλλιέργεια σε περιορισμένο χώρο είναι ο ουράνιο τόξο και η πέστροφα.

Ο σαρκός του πέστροφας μπορεί να έχει διαφορετικά μεγέθη ανάλογα με την ηλικία του ατόμου.

Δεδομένου ότι χρειάζονται περίπου ενάμιση χρόνο για να βγει εμπορικό βάρος των 500 γραμμαρίων, μεγαλύτερα δείγματα, υπό τεχνητές συνθήκες, μπορούν να βρεθούν μόνο εάν καλλιεργηθούν ως γονικό κοπάδι ή για να παράγουν χαβιάρι που θα μεταποιηθούν (αλατισμένα) προς πώληση.

Σε ένα ιδιαίτερο μέρος παίρνει χαβιάρι πέστροφας για φαγητό. Λόγω του ότι τα ψάρια αυτά ωριμάζουν όχι νωρίτερα μετά από τρία χρόνια ζωής και ο αριθμός των αυγών μιας γυναίκας είναι πολύ μικρός (από 1000 έως 3000 αυγά), η αξία αυτού του προϊόντος είναι πολύ υψηλότερη από αυτή των άλλων ψαριών των οποίων τα αυγά (μαύρα και κόκκινα) ) είναι ένα γκουρμέ προϊόν.

Έχετε υποστεί ποτέ αφόρητο πόνο στις αρθρώσεις; Και ξέρετε από πρώτο χέρι τι είναι:

την αδυναμία να μετακινηθούν εύκολα και άνετα.
δυσκολία κατά την αναρρίχηση και την κατερχόμενη σκάλα.
δυσάρεστη κρίση, κάνοντας κλικ όχι με δική σας βούληση.
πόνος κατά τη διάρκεια ή μετά την άσκηση.
φλεγμονή των αρθρώσεων και οίδημα.
αδικαιολόγητο και μερικές φορές απαράδεκτο πόνου στις αρθρώσεις.

Και τώρα απαντήστε στην ερώτηση: σας ταιριάζει; Είναι δυνατόν να υπομείνετε τέτοιο πόνο; Και πόσα χρήματα έχετε ήδη «διαρρεύσει» στην αναποτελεσματική θεραπεία; Αυτό είναι σωστό - ήρθε η ώρα να σταματήσουμε αυτό! Συμφωνείτε; Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αποφασίσαμε να δημοσιεύσουμε μια αποκλειστική συνέντευξη με τον καθηγητή Dikul, στον οποίο αποκάλυψε τα μυστικά της απαλλαγής από τον πόνο στις αρθρώσεις, την αρθρίτιδα και την αρθροπάθεια.

http://www.agro-biz.ru/ribovodstvo/belaya-forel.html

Λευκή πέστροφα

Γεια σας για τους λάτρεις και τους οπαδούς των ψαριών! Θέλω να σας πω πόσο εύκολο και απλό είναι να ετοιμάσετε ένα πιάτο εστιατορίου.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Πέστροφα 3 τεμάχια
Φυτικά έλαια 2 Άρθ. κουτάλια
Χυμός λεμονιού 2 Art. κουτάλια
Λευκός οίνος 200 χιλιοστόλιτρα
Θυμάρι 4 πακέτα
Αλάτι Για γεύση
Πιπέρι Για γεύση
Καρότο 1 τεμάχιο
Πατάτες 2 τεμάχια
Φασόλια String 10 Τεμάχια
Τομάτα 3 Κομμάτια
Πράσο 1 τεμάχιο
Βούτυρο 20 γραμμάρια
Σιτάλευρο 2 κουταλάκια του γλυκού
Κρέμα 10% 100 γραμμάρια
Τυρί 50 γραμμάρια

Βήμα 1

Πλένετε τα ψάρια, τα στεγνώνετε με μια χαρτοπετσέτα, το έντερο, αφαιρείτε τα βράγχια και τα οστά.

Βήμα 2

Λαχανικά κομμένα σε κύβους, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Προετοιμάστε τη σάλτσα: λειώστε το βούτυρο, προσθέστε το γάλα και το αλεύρι σε μικρές μερίδες. Προσθέστε τυρί, κρασί και βράστε λίγο.

Βήμα 3

Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού με φυτικό λάδι, προσθέστε κρασί, φύλλα θυμάρι και μαρινάρετε το ψάρι για 2-3 ώρες.

Βήμα 4

Βάλτε το μαριναρισμένο ψάρι σε ένα φύλλο ψησίματος, δίπλα στο ψάρι, τοποθετήστε τα μισά της ντομάτας. Ψήστε τα ψάρια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να μαγειρευτούν μέσα σε 60 λεπτά.

http://povar.ru/recipes/forel_belaya-62896.html

Πέστροφα

Η πέστροφα είναι ένα ψάρι γλυκού νερού της οικογένειας σολομού (Λατινική σαλμονίδα). Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από είδη πέστροφας - λίμνη, με επίπεδη κεφαλή, μάρμαρο, ουράνιο τόξο, χρυσό, αμερικανικό, ασήμι και ούτω καθεξής.

Εγκαταλείπει λίμνες και ποτάμια, βαθιά ρεύματα με καθαρό νερό. Τα ψάρια είναι πολύ ευαίσθητα στο οικολογικό περιβάλλον, επομένως συνήθως δεν επιβιώνουν σε λασπώδη ή μολυσμένα νερά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η πέστροφα έχει νόστιμο, τρυφερό, πραγματικά νόστιμο κρέας, συνήθως λευκό, ανοικτό κίτρινο ή ανοικτό ροζ χρώμα. Ο χρωματισμός εξαρτάται από τη σύνθεση του νερού, την ηλικία και τη διατροφή των ψαριών. Υπάρχει επίσης μια θαλάσσια πέστροφα που ζει κυρίως από τις ακτές του Ειρηνικού Ωκεανού, αλλά βρίσκεται επίσης σε άλλες θάλασσες. Καλλιεργείται με επιτυχία στη Νορβηγία.

Η πέστροφα ποταμού είναι μια πραγματική λιχουδιά. και εκείνο που ζει στο φυσικό περιβάλλον. Τα ψάρια που καλλιεργούνται σε ιχθυοτροφικές εκμεταλλεύσεις είναι κάπως κατώτερα σε γεύση από τους άγριους ομολόγους τους και έχουν χαμηλότερη αξία στην αγορά.

Η πέστροφα συλλέγεται συνήθως όταν είναι ήδη καλλιεργημένη - όταν φτάνουν σε βάρος τουλάχιστον 2 κιλών. Φτάνει σε τέτοιο μέγεθος από την ηλικία των δύο. Μερικές φορές μέχρι τώρα κάποια άτομα κερδίζουν 3 και ακόμη 4 κιλά.

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Το κρέας πέστροφας περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά για την ανθρώπινη διατροφή - βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, λιπαρά οξέα, απαραίτητα αμινοξέα, πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας. Ανάλογα με τις συνθήκες του τύπου και των οικοτόπων, η χημική σύνθεση της πέστροφας μπορεί να ποικίλει κάπως, αλλά κατά μέσο όρο η ενεργειακή αξία των ψαριών είναι 88 kcal ανά 100 γραμμάρια. Είναι πλούσιο σε συστατικά όπως: πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες A, D, E, B; μακροθρεπτικά συστατικά: σίδηρος, ασβέστιο, ψευδάργυρος, χλώριο, χρώμιο, φώσφορος, σελήνιο, νικέλιο, φθόριο. Ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα.

Η πέστροφα είναι πλούσια σε λιπαρά οξέα χρήσιμα για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, η τακτική κατανάλωσή τους εμποδίζει το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι δύο φορές χαμηλότερη από αυτή του σολομού, γι 'αυτό συνιστάται η χρήση του ακόμη και με ένα διαιτητικό σιτηρέσιο.

Χρήση στο μαγείρεμα

Η πέστροφα αγαπάει οι μάστορες σε όλο τον κόσμο. Η μυρωδιά του φρεσκοκομμένου ψαριού μοιάζει ελαφρώς με φρέσκα αγγούρια. και για την τρυφερότητα της γεύσης, μπορεί να ανταγωνιστεί το χέλι ή την στερλίνα. Η πέστροφα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ποικίλες μορφές - αποξηραμένα, τηγανητά, βραστά, αλατισμένα, ψημένα σε σχάρα, μπάρμπεκιου ή κεμπάπ, γεμισμένα με μπαχαρικά και ξύδι. Στον Καύκασο, παραδοσιακά σερβίρεται με σάλτσα ροδιού. και στην Ιαπωνία, χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν σούσι, ρολά, σασίμι και άλλα ανατολίτικα πιάτα. Η καπνιστή πέστροφα πηγαίνει καλά με μπύρα και ξηρά κρασιά, και αλατισμένο - με ισχυρά ποτά.

http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/ryba/forel

Θάλασσα πέστροφας: χαρακτηριστικά, ιδιότητες και μαγείρεμα

Η πέστροφα είναι μέλος της οικογένειας σολομού. Εκτιμάται στο μαγείρεμα, έχει κρέας από κόκκινο, λευκό ή ροζ χρώμα ανάλογα με τον οικότοπο, τα τρόφιμα και τα είδη. Μπορεί να βρεθεί σε πολλές δεξαμενές της χώρας μας, αλλά δεν είναι τόσο εύκολο να το πιάσουμε. Τα ψάρια τηγανίζονται, καπνίζονται, αλατίζονται και τρώγονται ωμά. Πρόσφατα άρχισε να καλλιεργείται τεχνητά για μεταγενέστερη πώληση. Το χαβιάρι θεωρείται λεπτότητα.

Θαλασσινή πέστροφα

Η πέστροφα είναι πολύτιμη λεία για τους ψαράδες.

Αν ένα ψάρι έχει κόκκινο κρέας, αυτό σημαίνει ότι έχει αλιευθεί στη θάλασσα, και αν είναι ελαφρύ, έχει αλιευθεί σε μια λίμνη ή ένα ποτάμι.

Περιγραφή ψαριού

Το σώμα του ψαριού είναι συμπιεσμένο, με πολύχρωμα κηλίδες. Το χρώμα του σώματος εξαρτάται από τις συνθήκες ζωής. Η πλάτη είναι συνήθως ελαιόχρωμα με μια πράσινη απόχρωση και οι πλευρές είναι κίτρινες με λευκές, μαύρες ή κόκκινες κηλίδες. Στα καλά τρεφόμενα άτομα δεν υπάρχουν σημεία. Η κοιλιά είναι άσπρη με γκρίζα απόχρωση, μπορεί να χυθεί χαλκός. Μερικές φορές επικρατεί μόνο μία σκιά, επομένως το ψάρι είναι είτε σκοτεινό είτε ελαφρύ, ανάλογα με τον οικότοπο, το φαγητό, την εποχή. Εάν το νερό είναι ασβεστολιθικό, τότε το ψάρι είναι από ασήμι ελαφριές αποχρώσεις, και αν είναι τυρφώδης ή λασπώδης πυθμένας, τότε είναι σκοτεινό.

Το κεφάλι δεν είναι ανάλογο με το σώμα. Τα δόντια είναι τεράστια και αιχμηρά, τοποθετημένα στην κάτω σειρά.

Τα θηλυκά και τα αρσενικά διαφέρουν μεταξύ τους σε μέγεθος σώματος. Τα θηλυκά είναι μεγαλύτερα, έχουν λιγότερα δόντια. Τα αρσενικά έχουν ένα μικρό σώμα, αλλά ένα μεγαλύτερο κεφάλι και πολλά δόντια. Η κάτω γνάθο τους μπορεί να λυγίσει προς τα πάνω.

Η πέστροφα έχει διαστάσεις από μισό μέτρο έως ένα μέτρο. Το βάρος μπορεί να φτάσει τα 20-25 kg. Το κανονικό βάρος ενός ψαριού είναι 400-700 g.

Τύποι και υποείδη

Η πέστροφα μπορεί να είναι θάλασσα, ποτάμι, λίμνη και ρυάκι. Ο μεγαλύτερος θεωρείται Ειρηνικός. Η θέα στη θάλασσα είναι πιο κορεσμένη κόκκινη, το κρέας της είναι παχύτερο και πιο νόστιμο από άλλα.

Τύποι και υποείδη θαλάσσιας πέστροφας:

Clark σολομός?
Amudarya;
gil;
χρυσό
mikizha;
biwa;
Καυκάσιος;
Sevan;
ουράνιο τόξο?
Αριζόνα;
πέστροφας letnitsa?
μάρμαρο;
επίπεδη επικεφαλής?
Αδριατική;
Τουρκικά.
ασημένιος χαρακτήρας.
Αμερικανική Παλιά.

Οικότοπος, ωοτοκία και σίτιση

Η πέστροφα ζει σε θάλασσες, λίμνες, ποτάμια και μεγάλα ρέματα. Διανέμεται ευρέως στη Νορβηγία και τις ΗΠΑ. Στην Ευρώπη, βρίσκεται σε δάση και ορεινά ποτάμια και ρέματα με ρεύματα ταχείας ροής, καθώς και στις χώρες της Βαλτικής. Στη Ρωσία, τα ψάρια αυτά ζουν στις λίμνες Ladoga και Onega, στη χερσόνησο Kola. Στην Αρμενία, ένα μοναδικό είδος πέστροφας βρίσκεται στην ορεινή λίμνη Sevan, η οποία δεν μπορεί να βρεθεί πουθενά αλλού.

Ο οικοτόπος μπορεί να επεκταθεί ή να αλλάξει, καθώς η πέστροφα εκτρέφεται τεχνητά.

Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, τα ψάρια ζουν στην επιφάνεια της δεξαμενής όπου συμβαίνουν τα παιχνίδια ζευγαρώματος: τα άτομα ξεχειλίζουν, κολυμπούν με πολύ μεγάλη ταχύτητα. Μετά από αυτά, τα νεότερα ψάρια επιστρέφουν στο βιότοπό τους, και τα υπόλοιπα παραμένουν για να αυξήσουν τους απογόνους.

Η γονιμότητα των θηλυκών είναι μικρή. Η ωριμότητα εμφανίζεται μόνο στο 3ο έτος της ζωής, όταν ένα άτομο ζυγίζει 2 κιλά.

Η αναπαραγωγή συμβαίνει την άνοιξη ή το φθινόπωρο μία φορά το χρόνο. Στην αρχή, τα γόνου είναι ακίνητα, παραμένουν στον σάκο από τον οποίο τρέφονται. Μόλις 1,5 μήνες αργότερα αρχίζουν να ξεφεύγουν, μεγαλώνουν γρήγορα. Τρέφουν αυτή τη στιγμή τις προνύμφες των μικρών εντόμων. Κατά τη διάρκεια του έτους, τα άτομα αναπτύσσονται πάνω από 12 cm σε μήκος. Ο ρυθμός ανάπτυξης εξαρτάται από τη δεξαμενή.

Όταν φτάσουν σε μεγάλα τηγανητά, μεταβαίνουν στην κατανάλωση ψαριών, αρχίζουν να κυνηγούν τηγανητά από άλλα είδη ψαριών και βατράχων. Υπάρχουν άτομα που ασχολούνται με τον κανιβαλισμό. Αλλά η βάση της τροφής είναι τα έντομα και οι προνύμφες, τα ψάρια, τα μανταλάκια, τα σκαθάρια, τα μαλάκια, τα καρκινοειδή, τα απόβλητα κρέατος και τα παραπροϊόντα ψαριών. Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας προτιμά τα δόντια.

Όσο μεγαλύτερη είναι η δεξαμενή, τόσο περισσότερα τρόφιμα περιέχει. Έτσι, τα ψάρια θα αυξηθούν γρηγορότερα.

Πέστροφες αναπαραγωγής

Πέστροφα που εκτρέφονται για βιομηχανικούς σκοπούς για τη βιομηχανία τροφίμων. Το αναπτύσσουν σε λίμνες, κλουβιά σε μεγάλες λίμνες. Τα ποτάμια (ρέματα) και τα άτομα με ουράνιο τόξο είναι τα καλύτερα κατάλληλα για καλλιέργεια.

Στη φύση, τα ψάρια μπορούν να αλιευθούν μόνο με μια ράβδο αλιείας και σε ένα ορισμένο ποσό. Και η καλλιέργεια προωθεί τα αλιεύματα σε μεγάλους όγκους.

Χρειάζονται 1,5 χρόνια για να πάρουν 500 γραμμάρια εμπορικού βάρους. Στο τεχνητό περιβάλλον, ένα μεγαλύτερο δείγμα βρίσκεται όταν καλλιεργείται ως γονικό κοπάδι ή για να ληφθεί ο σπέρμα για πώληση. Η αξία του χαβιαριού είναι πολύ υψηλή λόγω της φύσης της ωοτοκίας.

Ψάρεμα

Η πέστροφα επιτρέπεται να αλιεύεται καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, εκτός από την περίοδο ωοτοκίας. Το καλοκαίρι το ψάρι πηγαίνει στο βάθος και περιμένει τον ήλιο να πέσει κάτω και το νερό θα αρχίσει να κρυώνει. Ως εκ τούτου, ο καλύτερος χρόνος για ψάρεμα το καλοκαίρι είναι το βράδυ, το βράδυ, το πρωί. Το να πιάσετε το απόγευμα είναι χάσιμο χρόνου. Η πέστροφα συλλαμβάνεται μόνο σε καθαρό νερό.

Την άνοιξη, με τα πρώτα τήγματα, αρχίζει η πρώτη δραστηριότητα του ατόμου. Τα ψάρια δεν έχουν ακόμη εξαπλωθεί στη δεξαμενή και φυλάσσονται σε χειμωνιάτικες στάσεις (στις κοιλότητες του πυθμένα, στα όρια γρήγορων και αργών ρευμάτων). Είναι δύσκολο να εντοπιστεί η πέστροφα σε αποψυγμένο χιόνι.

Την άνοιξη είναι καλύτερα να ψαρεύετε το απόγευμα και το φθινόπωρο δαγκώνουν όλο το εικοσιτετράωρο.

Τα ψάρια στέκονται πάντα ενάντια στο ρεύμα. Από την άποψη αυτή, κατά τη διάρκεια της νηματοποίησης είναι απαραίτητο να προχωρήσουμε προς το ρεύμα. Αυτό θα επιτρέψει στον ψαρά να παραμείνει μακρύτερο. Τα ρούχα πρέπει να είναι μαλακά, καλύτερο χρώμα καμουφλάζ. Στη θέση της αλίευσης είναι αδύνατο να συντονιστεί η ράβδος ψαρέματος πλωτήρα, καθώς αυτό μπορεί για μεγάλο χρονικό διάστημα να τρομάξει τα μελλοντικά αλιεύματα.

Δεδομένου ότι η πέστροφα βρίσκεται σε ποτάμια και λίμνες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε εργαλεία ανάλογα με τον τόπο αλιείας.

Βασικό εργαλείο:

Κατά την αλιεία της αλιείας με πλωτήρες, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα δολώματα:

γαιοσκώληκες ή σκουλήκια κοπριάς ·
σκουλήκι, σκουλήκια, προνύμφες εντόμων ·
ζωντανό δόλωμα.
κόκκινο χαβιάρι?
νεκρά ψάρια.
καλαμπόκι?
μύγες?
τυρί

Όταν το κλονισμό επιτυγχάνει άριστα αποτελέσματα επιτρέπει ένα τέτοιο δόλωμα ως "castemaster". Επίσης, καλά αλιεύονται τα ψάρια στις "κούνημα" και spinners. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το δέλεαρ από το μέγεθος και το χρώμα. Κατάλληλο "popper", "wobbler". Η αλιεία μύγας είναι πολύ αποτελεσματική, η οποία περιλαμβάνει τη χρήση τεχνητών μύγες, που μιμούνται τα έντομα.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το πέστροφα έχει υψηλή θρεπτική αξία, περιέχει βιταμίνες και αμινοξέα. Βοηθά στην καταπολέμηση των καταθλιπτικών καταστάσεων, βελτιώνει το μεταβολισμό και τη μνήμη, μειώνει τη χοληστερόλη. Επίσης προλαμβάνει τον καρκίνο, αποκαθιστά τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και του λίπους.

Το ψάρι είναι αρκετά λιπαρό, επομένως δεν συνιστάται να χρησιμοποιείται για άτομα με ηπατικές παθήσεις, δωδεκαδακτυλικά έλκη, έλκη στομάχου.

Πέστροφα μαγείρεμα

Η πέστροφα της θάλασσας έχει ευχάριστη και λεπτή γεύση, χωρίς έντονη οσμή. Πηγαίνει καλά με πλάγια πιάτα, μπορεί να λειτουργήσει ως ξεχωριστό πιάτο. Τα νωπά και κατεψυγμένα σφάγια χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα.

Δεν συνιστάται η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη, καθώς η γεύση μειώνεται.

Μπορείτε να καταναλώσετε με λευκό ημι-ξηρό κρασί, καθώς και χυμό σταφυλιών ή ροδιού.

Μπριζόλα με σάλτσα κρέμας

Για να προετοιμάσετε χρειάζεστε:

δύο μπριζόλες πέστροφας, βάρους περίπου 600-700 g.
2 πορτοκάλια.
αλάτι, ζάχαρη στη γεύση?
μια πρέζα μαύρου πιπέρι?

50 γρ. Ξινή κρέμα.
νωπό άνηθο.
2 κουτ. χρένο (σάλτσα);
1 κουταλιά της σούπας. l χυμό πορτοκαλιού ή 0,5 κουτ. ξύδι μήλου μηλίτη?
αλάτι στη γεύση

Αφαιρέστε τη φλούδα από τα πορτοκάλια (μπορείτε να τρίβετε), στη συνέχεια ανακατέψτε με ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε καλά και απλώστε μπριζόλες σε αυτό το μείγμα. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε τα ψάρια στη σχάρα και να τα βάζετε στο ψυγείο για μια ώρα.

Μετά από αυτό πρέπει να αφαιρεθεί, να ξεπλυθεί και να στεγνώσει. Στη συνέχεια θερμαίνετε τη σχάρα, ψεκάζετε με λάδι (προαιρετικά), βάζετε τα ψάρια έξω και τηγανίζετε για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, προθερμάνετε το φούρνο, βάζετε τις μπριζόλες σε ένα ταψί, τα πασπαλίζετε με λίπος από το τηγάνισμα. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για δέκα λεπτά.

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, ψιλοκόψτε τον άνηθο και στη συνέχεια το ανακατεύετε με ξινή κρέμα και χρένο, αλάτι. Στη συνέχεια θα πρέπει να πιέσετε το χυμό πορτοκαλιού. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.

Εάν χρησιμοποιείτε ξίδι μηλίτη μήλου, τότε η σάλτσα θα είναι ξινή.

Rainbow πέστροφα στο φούρνο

1 kg φρέσκου ψαριού.
1 κουταλιά της σούπας. l φυτικό έλαιο;
70 γραμμάρια βουτύρου.
1 λεμόνι.
μάτσο μαϊντανό?
μια πρέζα μαύρου πιπέρι?
1 κουτ. αλάτι.

Πλύνετε τα ψάρια, καθαρίστε, αφαιρέστε τα εσωτερικά, κόψτε τα πτερύγια και την ουρά. Κατόπιν ξεπλύνετε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, πρέπει να αναμίξετε το αλάτι με πιπέρι και να τρίψετε αυτό το μείγμα με το σφάγιο έξω και μέσα.

Κόψτε το λεμόνι σε τέσσερα μέρη. Από ένα τέταρτο κομμένο σε λεπτές φέτες, και από το άλλο πιέστε έξω το χυμό και ανακατεύουμε με φυτικό έλαιο. Πιάστε τα ψάρια με αυτό το μείγμα.

Στη συνέχεια, βάλτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, βάλτε τα ψάρια. Από τη μια πλευρά του σφαγίου, πρέπει να κάνετε κοψίματα και να βάζετε φέτες λεμονιού και ένα μικρό κομμάτι βούτυρο μέσα τους. Κόβουμε το μαϊντανό, ανακατεύουμε με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού και το γεμίζουμε με ψάρια. Στη συνέχεια, η πέστροφα πρέπει να είναι καλά τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήστε τα ψάρια για 30-40 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο, πρέπει να βγάλετε και να ξεδιπλώσετε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε το πιάτο να καφέ.

Φινλανδική σούπα

700 γραμμάρια πέστροφας ·
5 πατάτες.
1 τεμ. καρότα και κρεμμύδια ·
0,5 λίτρα κρέμας 20%.
δάφνη, αλάτι, μαύρο πιπέρι, άνηθο.

Ρίξτε το κεφάλι και την κοιλιά και τα πτερύγια με νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Λίγο πριν την ετοιμότητα, θα πρέπει να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και φύλλο δάφνης. Μετά από αυτό, ο ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί. Στη συνέχεια κόβουμε τις πατάτες, κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέτουμε στο ζωμό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Ξεφλουδίστε το φιλέτο ψαριού από το δέρμα και τα οστά, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Αφού οι πατάτες είναι έτοιμες, προσθέστε τα ψάρια και τα κομμάτια κρέμας, βράστε για μερικά λεπτά. Πασπαλίστε με άνηθο πριν το σερβίρετε.

Αλατισμένα ψάρια

Πέστροφα προ-ξεπλύνετε, στεγνώστε, κόψτε σε λεπτές πλάκες και βάλτε σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αναλογία 1 προς 2, προσθέστε καρυκεύματα και τρίψτε τα ψάρια με αυτό το μείγμα. Τα δοχεία αποθηκεύονται στο ψυγείο για μια ημέρα. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού ή φυτικό λάδι.

Ψητά πιάτα με λαχανικά

Συστατικά:

600 g φιλέτα.
1 τεμ. καρότα και κρεμμύδια ·
μπρόκολο;
200 ml λευκού οίνου.
μισό λεμόνι?
3 ντομάτες.
αλάτι και μπαχαρικά (δεντρολίβανο, ρίγανη, αλμυρά, σπόροι μουστάρδας, πάπρικα).

Το φιλέτο κόβεται σε κομμάτια. Ανακατέψτε το αλάτι και τα μπαχαρικά, τρίψτε τα ψάρια με αυτό και επικαλύψτε τα δαχτυλίδια λεμονιού. Αφήστε για 30 λεπτά για να απολαύσετε τη μαρινάδα. Στη συνέχεια θα πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Τα καρότα κόβονται σε λωρίδες, τεμαχισμένες ντομάτες και κρεμμύδια σε δαχτυλίδια.

Προθερμάνετε το φούρνο, καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και βάλτε τα λαχανικά σε αυτό, και πάνω από αυτά τα κομμάτια πέστροφας και μια φέτα λεμονιού. Για να αποφευχθεί η εκχύλιση της μαρινάτας και το ψάρι να ψήνεται με το δικό της χυμό, οι άκρες του φύλλου πρέπει να τροποποιηθούν. Στις τσέπες που προκύπτουν προσθέστε κρασί. Ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα.

Ψωμί πίτα

Θα απαιτηθεί:

2 κιλά πέστροφας.
1 κιλό ζύμης ζύμης.
2 κρεμμύδια.
50 γραμμάρια βουτύρου.
μάτσο μαϊντανό?
δάφνη, πιπέρι και αλάτι.

Η ζύμη χωρίζεται σε τρία μέρη. Οι δύο πρώτες πρέπει να ενωθούν και να ρίξουν το οβάλ σε 1 cm, και από το 3ο μέρος για να κάνουν ένα μικρό κύκλο.

Πλύνετε τα ψάρια, κομμένα σε κομμάτια, αλάτι και πιπέρι. Κόβετε τα χόρτα και ανακατεύετε με κομμάτια ψαριού. Κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια.

Στο ταψί τοποθετήστε τη ζύμη, στην κορυφή του ψαριού με πράσινα, και στη συνέχεια κρεμμύδια. Ανυψωτής άκρων "πλευρά". Στρώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε στο γέμισμα. Στη συνέχεια θα πρέπει να κλείσετε το κέικ σε ένα μικρό κύκλο, τα άκρα του σκουπίν. Στο κέντρο κάνετε τις τρύπες με ένα πιρούνι.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (μέχρι 180 μοίρες) για μια ώρα.

Η πέστροφα είναι ένα πολύτιμο και υγιεινό ψάρι. Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε αυτό το ψάρι θα σας επιτρέψει να απολαύσετε τη λεπτή γεύση του και να πάρετε τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για το σώμα.

http://sudak.guru/vidy-ryb/forel-morskaya-harakteristiki-svoystva-i-prigotovlenie.html

Κόκκινη Εγκυκλοπαίδεια

Κόκκινη πανίδα ➜ Τα κόκκινα ψάρια πέστροφας και οι ωφέλιμες ιδιότητές του

Το κόκκινο ψάρι πέστροφας και οι ευεργετικές του ιδιότητες

Η πέστροφα είναι μια συλλογική ονομασία για διάφορα είδη ψαριών της οικογένειας σολομού με κόκκινο κρέας ταυτόχρονα. Ψάρια πέστροφας στους ωκεανούς του Ατλαντικού και του Ειρηνικού, βουνά της Βορείου Αφρικής. Εκτός από τα ποτάμια και τις λίμνες της Βόρειας Αμερικής και της Ευρασίας. Αυτό δεν είναι ένα πολύ μεγάλο ψάρι.

Το μέσο μέγεθος της πέστροφας: μήκος - 20-30 cm, βάρος - 400-500 g. Ωστόσο, μεμονωμένα δείγματα φτάνουν μέχρι 20-25 kg και μήκους 1 m. Αρκετά παράξενα, τα αρσενικά έχουν σωματικό μέγεθος μικρότερο από τα θηλυκά, αλλά έχουν περισσότερα κεφαλή και υψηλότερο αριθμό δοντιών.

Το χρώμα της πέστροφας ποικίλλει ανάλογα με το χρώμα του βυθού ή του νερού, εξαρτάται από την εποχή του χρόνου, ακόμα και πόσο πεινασμένο είναι το ψάρι. Συνήθως το πίσω μέρος του ψαριού είναι πρασινωπό, η κοιλιά είναι άσπρο-γκρι ή λευκό-κίτρινο, και οι πλευρές είναι κίτρινο-πράσινο με κόκκινα, μαύρα ή λευκά σημεία.

Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, το χρώμα μπορεί να είναι πιο σκούρο, πιο κοντά στο μαύρο ή ελαφρύ, σχεδόν άχρωμο. Και στη πιο δημοφιλή ιριδίζουσα πέστροφα, μια φωτεινή μπάντα περνάει κατά μήκος της κεντρικής γραμμής της πλευράς. Το χρώμα του κρέατος ποικίλλει από κρέμα σε κόκκινο.

Ο μύθος για την πέστροφα

Ο θρύλος της Κριμαίας της χρυσής πέστροφας, ένα περίεργο πρωτότυπο της «Η ιστορία του χρυσού ψαριού» του A.S. Πούσκιν.

Σύμφωνα με την πλοκή, ένας φτωχός ψαράς που ονομάστηκε Αλί έπιασε ψάρια σε ένα βουνό και πιάστηκε μια πέστροφα που δεν είχε ξαναδεί πριν, εκθαμβωτική και λαμπερή λάμψη με χρυσό στις ακτίνες του ήλιου. Υποσχέθηκε στον ψαρά να εκπληρώσει τρεις αγαπημένες επιθυμίες.

Αρχικά, ο Αλί ήθελε δέκα καλάθια χρυσών νομισμάτων. Έλαβε πλούτο και ήταν σε θέση να παντρευτεί ένα όμορφο κορίτσι, κόρη ενός τοπικού πλούσιου ανθρώπου, τον οποίο είχε ερωτευτεί από καιρό.

Αλλά αντί να ζήσει ευτυχώς και να ξεχάσει τη χρυσή πέστροφα, η Αλή την ζήτησε εξουσία - αποφάσισε να γίνει κανείς. Και πάλι ο πρώην ψαράς δεν ηρεμήθηκε.

Η τρίτη επιθυμία ήταν να ανέβει στον ουρανό για να είναι ο ίδιος με τον ίδιο τον Αλλάχ. Η χρυσή πέστροφα προειδοποίησε ότι το καλό δεν θα τελειώσει, ήρθε η ώρα να σταματήσουμε. Αλλά ο Αλή επέμενε. Και μετακόμισε σε ένα σύννεφο δίπλα στον Αλλάχ, σκοπεύοντας να κυριαρχήσει όλους τους ανθρώπους μαζί του.

Αλλά ο Αλλάχ είπε: «Όλοι πρέπει να γνωρίζουν τη θέση τους. Θεός - Θεοί, άνθρωπος - άνθρωπος ". Και ο Αλή έπεσε από τον ουρανό στη γη και έγινε και πάλι φτωχός ψαράς. Ένα μαγικό ορεινό ρεύμα εξαφανίστηκε μαζί με τη χρυσή πέστροφα, σαν να μην υπήρχαν ποτέ.

Από τότε, οι άνθρωποι λένε ότι όποιος βρίσκει έναν κολπίσκο και πιάζει μια χρυσή πέστροφα μπορεί να βασιστεί στην εκπλήρωση τριών επιθυμιών.

Χρήσιμες ιδιότητες της πέστροφας

βιταμίνες Α, C, Ε, D, ΡΡ, Β1, Β2, Β5, Β6, Β12.
φολικό οξύ.

Περιέχει: νερό, πρωτεΐνες, λίπη, τέφρα.

Η σύνθεση της πέστροφας περιλαμβάνει μικρο και μακρο στοιχεία: μαγγάνιο, σελήνιο, σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο και φώσφορο. 100 g πέστροφας είναι περίπου 120 kcal (σύμφωνα με άλλες πηγές - περίπου 90 kcal).

Πέστροφα - πηγή καλής υγείας και μακροζωίας:

ομαλοποιεί την καρδιά,
εμποδίζει την εμφάνιση εγκεφαλικών επεισοδίων και καρδιακών προσβολών
ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία
εισέρχεται σε δίαιτα για ψωρίαση,
βελτιώνει τη συναισθηματική κατάσταση κατά τη διάρκεια της κατάθλιψης και της απάθειας,
σταθεροποιεί τη λειτουργία του εγκεφάλου,
εμποδίζει την πτώση της εγκεφαλικής δραστηριότητας κατά την ενηλικίωση
συνταγογραφείται για τον διαβήτη,
ανακουφίζει τις αλλεργίες,
βοηθά στην οστεοπόρωση, την αρθρίτιδα και τους ρευματισμούς,
μειώνει τα εύθραυστα οστά,
βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος
επιβραδύνει την ανάπτυξη όγκων στον καρκίνο,
αφαιρεί τις τοξίνες από το σώμα και ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης,
Ευεργετική επίδραση στην όραση.

Οι επιστήμονες από την Αμερική έχουν αποδείξει ότι η πέστροφα ουράνιου τόξου προστατεύει αποτελεσματικά το δέρμα από το ηλιακό έγκαυμα. Και οι Νορβηγοί γιατροί λένε ότι η πέστροφα είναι πολύ χρήσιμη για τους εφήβους που αντιμετωπίζουν μαθησιακές δυσκολίες - τα ψάρια θα τους βοηθήσουν να «μυρμήσουν τον γρανίτη της επιστήμης».

Περιορίστε (αλλά όχι πλήρως εξαλείψτε!) Ο αριθμός των πέστροφας στο μενού θα πρέπει να είναι άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και του ήπατος, οι οποίοι συνιστώνται χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γεύματα.

http://krasnyj-cvet.ru/krasnaya-fauna/krasnaya-ryba-forel-i-eyo-poleznye-svojstva.html

Πέστροφα - χρήσιμες ιδιότητες, συνταγές

Η πέστροφα θεωρείται από καιρό χρήσιμο ψάρι και το κρέας της αποτιμάται και αποτιμάται για την εξαίσια γεύση της. Η ποιότητα του κρέατος ψαριών εξαρτάται από τις συνθήκες καλλιέργειας των ψαριών. Η πέστροφα, κατά κανόνα, επιλέγει λίμνες με κρυστάλλινο νερό, το οποίο επηρεάζει τα γευστικά χαρακτηριστικά της.

Πληροφορίες για τις πέστροφες

Η πέστροφα ανήκει στην οικογένεια των ειδών σολομού. Κατά κανόνα, οι περισσότεροι εκπρόσωποι αυτού του είδους έχουν εξαιρετικά στοιχεία γεύσης.

Είδη πέστροφας

Υπάρχουν πολλοί τύποι πέστροφας. Για παράδειγμα, καστανό πέστροφα, λίμνη, Αδριατική, μάρμαρο, επίπεδη, Sevan και Amudarya, καθώς και ευρωπαϊκή πέστροφα.

Στα ύδατα του Ειρηνικού υπάρχουν είδη πέστροφας όπως η καυκάσια πέστροφα, η Αριζόνα, η χρυσή πέστροφα, η πέστροφα Biwa, η μικροζάδα, η πέστροφα Gil, συμπεριλαμβανομένου του σολομού Clark.

Αρκετά είδη πέστροφας, όπως ο λιμνοθάλαμος, το ασημένιο βρύα και ο μεγάλος κεραυνοβόλος, η αμερικανική Παλιά και η Μάλμα, συμπεριλαμβάνονται επίσης στα υποείδη του καρχαρία.

Σχήμα και χρώμα

Η πέστροφα είναι δύσκολο να συγχέεται με άλλα ψάρια, λόγω των ιδιομορφιών της δομής του σώματός της. Η πέστροφα έχει κολοβωμένο ρύγχος και σώμα που πιέζεται σχεδόν από όλες τις πλευρές. Τα δόντια της είναι διατεταγμένα σε δύο σειρές. Μπορεί να αναπτυχθεί σε μήκος μέχρι 1 μέτρο με βάρος περίπου 20 kg. Τα αρσενικά διακρίνονται από κάπως μικρότερο μέγεθος, μεγαλύτερο κεφάλι και μεγάλο αριθμό δοντιών. Το χρώμα της πέστροφας εξαρτάται από τις συνθήκες διαβίωσής της. Κατά κανόνα, η πλάτη του είναι ελαιόχρωμη, οι πλευρές του είναι είτε πράσινες είτε κίτρινες, και η κοιλιά είναι ελαφριά, πιο λευκή. Το χρώμα της πέστροφας εξαρτάται επίσης από το χρώμα του πυθμένα της δεξαμενής: εάν ο πυθμένας είναι σκοτεινός, τότε η πέστροφα έχει πιο σκούρες αποχρώσεις και αν είναι ελαφρύ, τότε τα ψάρια είναι πιο ανοιχτά.

Μετά από δύο χρόνια ζωής, η πέστροφα είναι έτοιμη να ρίξει χαβιάρι. Η διαδικασία διαρκεί περίπου ένα μήνα, σε περιοχές που βρίσκονται πιο κοντά στην ακτή, και δεν χαρακτηρίζεται από ταχύ ρεύμα.

Διανομή και αναπαραγωγή πέστροφας

Η πέστροφα βρίσκεται στις δυτικές ευρωπαϊκές χώρες, καθώς και στο βορειοδυτικό τμήμα της Ρωσίας και στην Καρελία. Μπορεί επίσης να βρεθεί στην Κεντρική Ασία και πολύ σπάνια στους παραπόταμους του Kama και του Βόλγα.

Η πέστροφα, η οποία βρίσκεται στις θάλασσες, οδηγεί σε έντονο τρόπο ζωής, κινούνται σε αρκετά μεγάλες αποστάσεις.

Λόγω του γεγονότος ότι το κρέας πέστροφας είναι υγιές και αρκετά νόστιμο, αυτό, ιδιαίτερα πρόσφατα, έχει εκτραφεί ενεργά σε ιχθυοτροφεία ή σε αμειβόμενους υδάτινους όγκους. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι τα τεχνητά αναπτυσσόμενα ψάρια αρνούνται να αναπαραχθούν, επομένως τα αυγά γονιμοποιούνται τεχνητά.

Ψάρεμα πέστροφας

Σε γενικές γραμμές, οι αλιείς αλιεύουν ρεύμα ή ιριδίζουσα πέστροφα. Το κύριο εργαλείο για τη σύλληψή του είναι η περιστροφή, εξοπλισμένη με ένα τέτοιο τεχνητό δόλωμα ως κλώστη. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να αλιευθεί σε άλλα είδη δολωμάτων. Σήμερα, τα δολώματα σιλικόνης, που μπορούν να μιμηθούν τις κινήσεις όχι μόνο ψαριών στο νερό, αλλά και διάφορα έντομα, θεωρούνται τα πιο πιασάρικα.

Η πέστροφα συχνά συμπεριφέρεται πολύ ενδιαφέρουσα σε σχέση με το δόλωμα: φαίνεται ότι ενδιαφέρεται για το δόλωμα και, ταυτόχρονα, αμέσως κολυμπούν μακριά, μετά την οποία επιστρέφει ξανά. Αυτό το παιχνίδι μπορεί να διαρκέσει πολύ καιρό.

Χρήσιμες ιδιότητες και σύνθεση της πέστροφας

Δεδομένου ότι η πέστροφα επιλέγει μόνο καθαρό νερό για το περιβάλλον της, το κρέας της αποτιμάται από την υψηλότερη κατηγορία.

Η σύνθεση του κρέατος, των βιταμινών και των μετάλλων

Τα περιεχόμενα των ακόλουθων ευεργετικών συστατικών σημειώνονται στο κρέας πέστροφας:

Φώσφορος.
Yoda.
Ψευδάργυρος.
Πολυακόρεστα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα.
Βιταμίνες της ομάδας "Β", καθώς και άλλες βιταμίνες.

Πουλερικά πέστροφας

Το κρέας πέστροφας θεωρείται προϊόν χαμηλών θερμίδων, επειδή τα 100 γραμμάρια περιέχουν περίπου 88 kcal. Ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώτε αυτό το ψάρι ως διαιτητικό προϊόν. Αυτή είναι μια ιδανική επιλογή για όσους ενδιαφέρονται για τη φιγούρα τους.

Από την άποψη της ιατρικής

Η τακτική χρήση της πέστροφας βοηθά στην αντιμετώπιση σοβαρών ασθενειών όπως η ογκολογία. Επιπλέον, η παρουσία χρήσιμων συστατικών βοηθά στην καταπολέμηση της υψηλής αρτηριακής πίεσης, βελτιώνει τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος, ανακουφίζει από την καταθλιπτική διάθεση, βελτιώνει τη μνήμη.

Οι γιατροί συστήνουν τη χρήση πέστροφας για άτομα που πάσχουν από διαβήτη, καθώς και άτομα με καρδιακά προβλήματα. Η πέστροφα είναι ίσως το μόνο ψάρι που επιτρέπεται σε ανθρώπους που είναι επιρρεπείς σε αλλεργικές αντιδράσεις.

Το κρέας πέστροφας είναι ένα εύπεπτο προϊόν που δεν επιδεινώνει το στομάχι.

Όσον αφορά τα καλλυντικά

Αυτό το προϊόν θα εκτιμηθεί από εκείνους που παρακολουθούν το βάρος και το σχήμα τους. Επιπλέον, η παρουσία στο κρέας μιας πέστροφας ενός πλήθους χρήσιμων συστατικών θα αντικατοπτρίζεται στη βελτίωση της ποιότητας των δοντιών, των μαλλιών και του δέρματος.

Αντενδείξεις για την κατανάλωση πέστροφας

Παρά το σαφώς εκπεφρασμένο όφελος αυτού του προϊόντος, το κρέας πέστροφας θα πρέπει να περιορίζεται σε άτομα που πάσχουν από έλκος του δωδεκαδακτύλου και έλκη στομάχου, καθώς και άτομα που έχουν μειωμένη ηπατική λειτουργία.

Το πιο σημαντικό πράγμα που λένε οι ειδικοί, τότε είναι σωστό να προετοιμάσει την πέστροφα ποταμού. Το γεγονός είναι ότι μπορεί να περιέχει παράσιτα, έτσι χρειάζεται προσεκτική θερμική επεξεργασία. Δεν συνιστάται να τρώτε το κεφάλι μιας πέστροφας, καθώς συσσωρεύονται επιβλαβή συστατικά. Ειδικά, αφορά την πέστροφα που καλλιεργείται τεχνητά. Πολύ συχνά, οι αυξητικές ορμόνες και τα αντιβιοτικά χρησιμοποιούνται για να αναπτυχθούν. Όσο για τις αγορές, οι πολύ συχνά αδίστακτοι πωλητές χρησιμοποιούν βαφές για να κάνουν τα ψάρια να έχουν μια πιο ελκυστική εμφάνιση.

Επιλέγοντας τη σωστή πέστροφα κατά την αγορά

Για να έχετε ένα ποιοτικό τελικό προϊόν, συνιστάται να αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν προέλευσης. Πώς να το κάνετε:

Πρώτον, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην παρουσίαση των ψαριών. Η πέστροφα πρέπει να έχει ολισθηρό και ελαστικό δέρμα, υποδεικνύοντας ότι το προϊόν είναι φρέσκο.
Τα συννεφιασμένα μάτια του ψαριού υποδεικνύουν ότι τα ψάρια δεν είναι φρέσκα.
Τα σκούρα καφέ βράγχια υποδεικνύουν επίσης την έλλειψη φρεσκάδας του προϊόντος. Σε φρέσκια πέστροφα, τα βράγχια διακρίνονται από μια νέα ροζ σκιά.
Εάν τα ψάρια δεν χαρακτηρίζονται από φυσική, φωτεινότερη εμφάνιση, τότε, κατά πάσα πιθανότητα, έχουν "εργαστεί" στο σφάγιο.
Η μεγάλη κοιλιά των ψαριών υποδεικνύει ότι υπάρχουν μύτες ή χαβιάρι μέσα.

Νόστιμες συνταγές πέστροφας

Κατά κανόνα, όλα τα πιάτα πέστροφας χαρακτηρίζονται από εξαιρετική γεύση, ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής. Το πέστροφα μπορεί να τηγανιστεί, βραστεί, ψηθεί, βράσει με λαχανικά. Ως εκ τούτου, είναι λογικό να προσφέρουμε μερικές νόστιμες συνταγές από αυτό το χρήσιμο ψάρι.

Σούπα πέστροφας μαγειρεμένο σε πεζοπορία

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο, θα χρειαστείτε:

Πέστροφα - περίπου 600 γραμμάρια
Μια κιλό πατάτας.
Τρεις λαμπτήρες μεσαίου μεγέθους.
Ένα ζευγάρι ντομάτα.
Τρία όχι μεγάλα καρότα.
Αλάτι, μπαχαρικά και βότανα.

Πώς να μαγειρέψετε:

Το κεφάλι και η ουρά αποκόπτονται από το σφάγιο του ψαριού, μετά από το οποίο τοποθετούνται στο νερό και ο ζωμός βράζει.
Αφού βράσει το νερό, προστίθενται κρεμμύδια και παραπροϊόντα, μετά τα οποία το πιάτο βράζει και πάλι.
Κρεμμύδια και παραπροϊόντα απορρίπτονται από το ζωμό.
Αντί αυτών, στο ζωμό προστίθενται ψιλοκομμένες πατάτες, καρότα, αλάτι και μπαχαρικά.
Προσθέτει επίσης χόρτα και ντομάτες. Το αυτί είναι έτοιμο.
Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε μια τέτοια σούπα είναι τα κάρβουνα.

Ελαφρά αλατισμένη πέστροφα για σάντουιτς

Για να γίνει αυτό, προετοιμαστείτε:

Μια κιλό κρέας πέστροφας.
Μισό λεμόνι.
Μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής:

Τα ψάρια καθαρίζονται, κομμένα και πλένονται, μετά τα οποία απομακρύνονται όλα τα κόκαλα από το κρέας και τα ψάρια κόβονται σε μικρά κομμάτια.
Το λεμόνι τεμαχίζεται σε λεπτές φέτες.
Ψάρια αλατισμένα και πιπεριμένα.
Το κρέας πέστροφας τοποθετείται σε ένα δοχείο, καλύπτεται με ένα καπάκι και αποστέλλεται στο ψυγείο για μία νύχτα.

Το επόμενο πρωί, τα ψάρια μπορούν ήδη να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κρύων σνακ.

Πέστροφα κάρβουνα

Για την προετοιμασία αυτής της αληθινής λιχουδιάς, θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

0,5 kg κρέατος πέστροφας (φιλέτο).
4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
Ένα λεμόνι ή ασβέστη.
3 κουταλιές της σούπας σόγιας.
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Ένα μάτσο άνηθο.
Ζεστή κόκκινη πιπεριά (ελαφρώς).

Η μέθοδος της κατάλληλης προετοιμασίας:

Τα ψάρια πλένονται, αποξηραίνονται και κόβονται σε κομμάτια.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα αναμειγνύοντας χυμό λεμονιού, σάλτσα σόγιας, φυτικό έλαιο, ζάχαρη και πιπέρι. Προσθέτει επίσης ψιλοκομμένο άνηθο.
Ψάρια εμποτισμένα σε μαρινάδα για μισή ώρα.
Μετά από αυτό, το ψάρι ξετυλίγεται σε ένα πλέγμα και μαγειρεύει μέχρι να εμφανιστεί το χρυσό καφέ.

Πέστροφα ψημένο ολόκληρο στο φούρνο

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα παρακάτω προϊόντα:

Ένα σφάγιο πέστροφας.
Λίγα βολβοί.
20 γραμμάρια μάραθου.
Τέσσερις πατάτες.
Τρεις ντομάτες.
Ένα λεμόνι.
Ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδο.
Αλάτι και μπαχαρικά.

Τεχνολογικά στάδια μαγειρέματος:

Τα ψάρια καθαρίζονται και απορρίπτονται.
Χύνεται με χυμό λεμονιού και τρίβεται με μείγμα μπαχαρικών.
Τηγανητό κρεμμύδι, με την προσθήκη μάραθου, μετά το οποίο τα ψάρια γεμίζουν με αυτή τη σύνθεση.
Ψάρια που ποτίζονται με φυτικό έλαιο.
Κατ 'αρχάς, οι ντομάτες τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος και στην κορυφή τοποθετούνται γεμιστές πέστροφες. Ψημένο πιάτο για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 180-200 μοίρες. Τα ψάρια θα είναι έτοιμα αν έχει σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα.

Πέστροφες μπριζόλες

Θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

6 κομμάτια ψαριών.
Τρία καρότα.
Τέσσερα κρεμμύδια.
Δύο λεμόνια.
Περίπου 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
Πράσινα, μπαχαρικά και αλάτι στη γεύση.

Πώς να προετοιμάσετε το πιάτο:

Οι μπριζόλες ψαριών χύνεται με χυμό λεμονιού, αλατισμένα, πιπέρι και τηγανητά σε μια κατσαρόλα.
Σε μια άλλη κατσαρόλα ψιλοκομμένα λαχανικά μαγειρεύονται.
Οι μαγειρεμένες μπριζόλες τοποθετούνται σε ένα πιάτο και τα λαχανικά δίπλα τους είναι τα τηγανητά λαχανικά.

Το πιάτο είναι έτοιμο: απλό, γρήγορο και οικονομικό.

Πέστροφα μαγειρεμένα στη σαμπάνια

Για να προετοιμάσετε αυτό το αποκλειστικό πιάτο, πρέπει να προετοιμάσετε τα παρακάτω στοιχεία:

Δύο σφάγια ιριδίζουσας πέστροφας.
Ένα ποτήρι σαμπάνια ή αφρώδες κρασί.
Περίπου 70 γραμμάρια βουτύρου.
Περίπου 80 ml γάλακτος.
Τρεις κουταλιές αλεύρι.
Βούτυρο - 60 γραμμάρια.
Δύο κρεμμύδια.
Ένας κρόκος.
Περίπου 100 ml ξινή κρέμα.
Αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Πώς να προετοιμάσετε το πιάτο:

Τα σφάγια ψαριών καθαρίζονται, εκσπλαχνίζονται και πλένονται καλά υπό τρεχούμενο νερό.
Η πέστροφα τοποθετείται στο γάλα με αλάτι και μπαχαρικά.
Το κρέας πέστροφας εξάγεται και τυλίγεται σε αλεύρι, μετά το οποίο τηγανίζεται μέχρι να ροδίσουν.
Η σάλτσα παρασκευάζεται: το κρεμμύδι ψιλοκομμένο προστίθεται στο λιωμένο βούτυρο, μετά το οποίο είναι στιφάδο σε χαμηλή φωτιά. Αυτό προσθέτει επίσης σαμπάνια, ξινή κρέμα και κρόκο αυγού.
Το ψάρι είναι τοποθετημένο σε ένα μεγάλο πιάτο, στη συνέχεια χύνεται πάνω από τη σάλτσα.

Αυτό το πιάτο σερβίρεται με λαχανικά και αφρώδη κρασιά.

Η πέστροφα είναι ένα νόστιμο ψάρι, το οποίο περιλαμβάνει πολλά θρεπτικά συστατικά που έχουν θετική επίδραση στην ανθρώπινη δραστηριότητα.

http://fishingday.org/forel-poleznye-svojstva-recepty/

Κοινωνική Δικτύωση

Facebok Twitter linked In