Η ιστορία της γερμανικής κουζίνας είναι πολύ βαρετή στην αρχή της. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στη Γερμανία κατά τη διάρκεια της βασιλείας των Kaisers, ήταν εξίσου επαίσχυντο να μιλάμε για τρόφιμα, όπως για το σεξ ή τις ασθένειες. Εξαιτίας μιας τέτοιας απαγόρευσης για πολλά χρόνια, οι υποτακτικοί Γερμανοί έτρωγαν απλό φαγητό, όπως βραστές πατάτες με κάποιο είδος αλεύρου σάλτσας. Με την ευκαιρία, αυτή η σάλτσα χρησιμοποιήθηκε με όλα τα πιάτα, είτε πρόκειται για λαχανικά, ψάρια ή κρέας.
Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο και την ανατροπή του Κάιζερ, άρχισαν στη χώρα οι ελλείψεις λιμών και τροφίμων, γεγονός που δεν θα μπορούσε να δώσει ώθηση στην ανάπτυξη της τοπικής μαγειρικής. Στη συνέχεια ακολούθησαν τα δύσκολα χρόνια του Β Παγκοσμίου Πολέμου, τα οποία δεν διακρίνονταν από την παρουσία αφθονίας τροφίμων. Και η πραγματική ώθηση αυτής της περιοχής συνέβη στα μεταπολεμικά χρόνια, όταν εμφανίστηκαν τόσο διαφορετικά προϊόντα στα ράφια των καταστημάτων, και κυρίως τα ξένα βιβλία μαγειρικής που μεταφράστηκαν στα γερμανικά. Την περίοδο από 50 έως 70 χρόνια του 20ού αιώνα, πραγματοποιήθηκε πραγματική γαστρονομική ταραχή στη Γερμανία. Ο αριθμός των θέσεων δημόσιας τροφοδοσίας αυξήθηκε και η δημοτικότητά τους αυξήθηκε επίσης. Οι νοικοκυρές είχαν όλο και περισσότερα ξένα πιάτα στα τραπέζια. Έχει επιτέλους γίνει δυνατό να απαλλαγείτε από τον πρώην ζυγό άπαχου φαγητού και να αρχίσετε να τρώτε με ευχαρίστηση, όπως συνέβησαν πάντα οι άνθρωποι της Σουηδίας, της Πολωνίας και της Ρωσίας. Και μπορείτε να πιείτε όλα με μπύρα. Πρέπει να σημειωθεί ότι οι νότιες και εν μέρει δυτικές περιοχές της Γερμανίας ήταν πάντοτε ελεύθερες να επιλέγουν τρόφιμα και, μετά από όλες τις αλλαγές, μοιράζονταν πρόθυμα τις συνταγές τους με όλους. Ζαμπόν με κρέας, βόειο κρέας σε κρέμα γάλακτος, ζυμαρικά με ατμό και πολλά άλλα - αυτή είναι μια διατηρημένη μαγειρική κληρονομιά δυτικών και νότιων εδαφών. Και με ποια χαρά ο λαός της Βόρειας Γερμανίας άλλαξε τις βαρετές βραστές πατάτες για πατάτες.
Η έννοια του νόστιμου φαγητού έχει έρθει, πολλές συνταγές έχουν εμφανιστεί χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο αριθμό προϊόντων. Μαγειρέψτε, μαγειρέψτε! Τα ράφια των καταστημάτων έχουν γίνει πολύ πιο πολύχρωμα, εκατοντάδες είδη λουκάνικων και καπνιστών κρέατα εμφανίστηκαν στα παντοπωλεία. Τα νέα εστιατόρια και τα σνακ μπαρ άρχισαν να ανοίγουν, όπου οι Γερμανοί, που αγαπούσαν να τρώνε νόστιμο φαγητό, ήταν τελικά σε θέση να ικανοποιήσουν όλες τις γαστρονομικές επιθυμίες τους.
Με την πάροδο του χρόνου, η επιθυμία να δοκιμάσουν κάτι νέο και νόστιμο επέτρεψε στις κουζίνες από όλο τον κόσμο να διεισδύσουν στη γερμανική αγορά. Κινέζικα εστιατόρια, ιταλικά πιτσαρίες, ελληνικά και τουρκικά εστιατόρια εμφανίστηκαν. Ναι, οι ίδιοι οι Γερμανοί άρχισαν να μπαίνουν με τόλμη στο σπίτι πιάτα σιτηρών από την ξένη κουζίνα. Δεν ήταν δύσκολο να αγοράσετε οποιοδήποτε ασυνήθιστο συστατικό της συνταγής, η γερμανική αγορά γέμισε γρήγορα με εξωτικά καρυκεύματα, κατεψυγμένα τρόφιμα από μακρινές χώρες και άλλα τρόφιμα. Θα υπήρχε μια απαίτηση και θα φέρουμε ένα προϊόν! Η ζήτηση ήταν ακόμα μερικά και τα σούπερ μάρκετ γέμισαν γρήγορα με πρωτοφανή προϊόντα.
Διεύρυνση και το φάσμα των αναλωμένων ποτών. Η γαλλική κουζίνα, για παράδειγμα, απαίτησε το καλό γαλλικό κρασί της και όχι την τοπική μπύρα. Η γεύση των προϊόντων ανοίχθηκε μόνο σε συνδυασμό με τα κατάλληλα ποτά. Επιπλέον, αποδείχθηκε ότι ο ξηρός οίνος πηγαίνει καλύτερα στο κρέας ή στα ψάρια. Παρόλο που ο αγαπημένος συνδυασμός Γερμανών είναι τα τηγανητά λουκάνικα με μπύρα. Κατά την παραγωγή αυτού του ποτού, οι Γερμανοί παραμένουν στην πρώτη θέση.
http://studwood.ru/1888526/tovarovedenie/istoriya_razvitiya_nemetskoy_kuhniΓερμανική κουζίνα
Ιστορία της Γερμανικής Κουζίνας
Η πραγματική ιστορία της γερμανικής κουζίνας ξεκίνησε μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο. Πριν από αυτό, οι Γερμανοί ήταν γνωστοί για τις πολύ μικρές προτιμήσεις τους. Και αυτό οφείλεται κυρίως στην κρατική πολιτική. Πριν από τον Α 'Παγκόσμιο Πόλεμο, όλες οι ομιλίες για φαγητό ήταν κάτω από μια μεγάλη απαγόρευση, δεδομένου ότι ο Γερμανός Υψηλός Καγκελάριος σκέφτηκε ότι ήταν ακατάλληλο να μιλήσει γι' αυτό. Ο ίδιος πάντα έφαγε πολύ γρήγορα και απαγόρευε το μαγείρεμα με την προσθήκη ελαίων, κρασιού και μπαχαρικών. Στο δικαστήριο έτρωγαν κυρίως βραστές πατάτες με σάλτσα αλεύρι, το οποίο χρησιμοποιήθηκε για λαχανικά, ψάρια και κρέας.
Μετά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, άρχισε η πείνα στη Γερμανία, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν θα μπορούσαν να προκύψουν προϋποθέσεις για την ανάπτυξη τοπικού μαγειρέματος. Στη συνέχεια ακολούθησε τα χρόνια του Δευτέρου Παγκοσμίου Πολέμου και μετά ξεκίνησε την ανάπτυξη της γερμανικής κουζίνας. Μια ποικιλία από τρόφιμα και βιβλία μαγειρικής άρχισαν να εμφανίζονται στα καταστήματα και ο αριθμός των χώρων δημόσιας εστίασης αυξήθηκε. Οι Γερμανοί άρχισαν να μαγειρεύουν όλο και περισσότερα ξένα πιάτα.
Τα πιάτα από λαχανικά και κρέας έχουν γίνει πιο ποικίλα. Σάντουιτς με διάφορα γέμιση έγινε εξαιρετικά δημοφιλής: βούτυρο, λουκάνικο, τυρί, ψάρι και πολλά άλλα. Επίσης επεκτάθηκε το φάσμα των ποτών.
Τώρα η γερμανική κουζίνα δεν είναι κατώτερη σε τίποτα από την πλειοψηφία της παγκόσμιας κουζίνας. Και δεδομένης της ποικιλίας των σύγχρονων παραδοσιακών γερμανικών πιάτων, είναι δύσκολο να φανταστούμε ότι η περίοδος ανάπτυξης αυτής της κουζίνας ήταν εξαιρετικά μικρή και ότι όχι πολύ καιρό πριν, η γερμανική κουζίνα χαρακτηριζόταν από απλότητα και μονοτονία.
Γερμανική κουζίνα χαρακτηριστικά
Το κύριο χαρακτηριστικό της γερμανικής κουζίνας είναι μια ιδιαίτερη αγάπη για τα λουκάνικα, τα λουκάνικα, τα μανιτάρια. Σχεδόν κάθε πόλη στη Γερμανία είναι γνωστή για την ποικιλία λουκάνικου της: Munster, Jena, Stuttgart, oldenburg και άλλα.
Εκτός από τα λουκάνικα, οι Γερμανοί προτιμούν επίσης διάφορα κεφτεδάκια, σνίτσελ, μπριζόλες, φιλέτα και φιλέτα. Και δεν τους αρέσουν τα πικάντικα τρόφιμα στη Γερμανία, επομένως τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά προστίθενται μέτρια.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα της γερμανικής κουζίνας είναι ένας μεγάλος αριθμός λαχανικών, τα οποία χρησιμοποιούνται κυρίως σε βρασμένη μορφή: κουνουπίδι, καρότα, κόκκινο λάχανο, φασολάκια κλπ. Και οι βραστές πατάτες αντικαθιστούν πολύ συχνά το ψωμί.
Στη γερμανική κουζίνα, αρκετά ανεξάρτητα πιάτα αυγών. Μεταξύ αυτών είναι τα ομελέτα με καπνιστή ρέγγα, γεμιστά αυγά, ομελέτα με πατάτες και σάλτσα, αυγά με σάλτσα γάλακτος και τυρί.
Στη Γερμανία, δίνεται μεγάλη προσοχή στο ψωμί. Επί του παρόντος, περίπου 300 είδη ψημένων προϊόντων ψήνονται στη χώρα. Τα πιο διάσημα είναι: κουλουράκια, κέικ μαύρου δάσους, muffins, μπισκότα και μελόψωμο.
Το πιο αγαπημένο και δημοφιλές ποτό στη Γερμανία είναι μπύρα, η οποία ήταν γνωστή και στους αρχαίους Γερμανούς. Επίσης, οι Γερμανοί προτιμούν μαύρο καφέ ή γάλα και το τσάι χρησιμοποιείται με φειδώ.
Περιφερειακή γερμανική κουζίνα
Στη γερμανική κουζίνα υπάρχουν περιφερειακές διαφορές που ενισχύονται από τους γείτονές τους - το Βέλγιο, την Ελβετία και τη Γαλλία. Ορισμένα γερμανικά πιάτα φέρουν τα ονόματα της γεωγραφικής περιοχής, για παράδειγμα, το ζαμπόν του Μαύρου Δρυμού, τα κεφτεδάκια της Βαυαρίας, το ζαμπόν Westphalian, η μελιτζάνα της Νυρεμβέργης, οι ζυμαριές του Schwab.
Η Βαυαρία και το Μέλανα Δρυμό είναι γνωστά για τις πίτες και τα αρτοσκευάσματα τους, ενώ στο Αμβούργο προτιμούν σούπες με κρέας, ψάρι, φακές και πατάτες, αυγά αναμεμειγμένα με αλατισμένο βοδινό κρέας και τεύτλα. Στο νότο της χώρας, μαγειρεύεται σούπα με σαλιγκάρια, και στο βόρειο μέρος, η σούπα με χέλια απλώνεται.
Παραδοσιακό γερμανικό φαγητό
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς την παραδοσιακή γερμανική κουζίνα χωρίς λάχανο, μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα με βάση το κρέας και χωρίς την αγάπη του χοιρινού κρέατος. Τα γερμανικά πιάτα είναι πολύ λιπαρά και όχι αιχμηρά. Τα πιο δημοφιλή: ψητή πάπια με μήλα, τηγανητό ήπαρ, κοτόπουλα κοτόπουλου. Ως πλάκα πιάτα προτιμούν πατάτες ή λάχανο.
Nationwide γερμανική κουζίνα μπορεί να θεωρηθεί χοιρινό μπούτι με το στιφάδο λάχανο, αρακά πουρέ και βραστές πατάτες, ρέγκα τουρσί με μπαχαρικά, λουκάνικα, χοιρινό άρθρωση, γουρουνόπουλο με σάλτσα χρένο, γεμιστό χοιρινό πλευρικό τοίχωμα, μήλο επιδόρπιο.
Στη Γερμανία, αγαπούν σούπες και ζωμούς που σερβίρονται με αυγά, ζυμαρικά, ντομάτες κ.λπ. Οι πιο εξωτικές σούπες - μπύρα και ψωμί.
Οι Γερμανοί συχνά μαγειρεύουν ψάρια ή ψάρι. Τα τηγανισμένα ψάρια στη γερμανική κουζίνα σχεδόν ποτέ δεν εμφανίζονται.
Όσον αφορά τα γλυκά πιάτα, παρουσιάζονται στη γερμανική κουζίνα συνήθως φρουτοσαλάτες, γιαούρτι, σιρόπια και κρέμα σαντιγί. Διάφοροι ζελέδες, μους, μαρμελάδες και ζελέ είναι δημοφιλείς.
Εάν θέλετε να δοκιμάσετε τα εθνικά πιάτα της Γερμανίας, τότε μπορείτε να μεταβείτε στο τμήμα "Γερμανικά εστιατόρια στη Μόσχα" και να επιλέξετε εκείνο που σας αρέσει περισσότερο να επισκεφθείτε.
Γερμανική κουζίνα: Ιδιαιτερότητες της εθνικής κουζίνας σε διάφορα ομοσπονδιακά κράτη της Γερμανίας
Γερμανική κουζίνα: Ιδιαιτερότητες της εθνικής κουζίνας σε διάφορα ομοσπονδιακά κράτη της Γερμανίας
Αναμφισβήτητα, κάθε χώρα είναι ατομική. Επιπλέον, οι διαφορές παρατηρούνται σε όλα, από την κρατική δομή, τη νοοτροπία, τον τρόπο ζωής των κατοίκων της χώρας και τελειώνουν με καθημερινές συνήθειες. Η κουζίνα σε αυτή την περίπτωση δεν αποτελεί εξαίρεση! Αλλά οι μύθοι της εθνικής κουζίνας της Γερμανίας έχουν εδώ και καιρό καθοριστεί!
Μια μικρή ιστορία για τη γερμανική κουζίνα
Δυστυχώς, πολύ λίγα είναι γνωστά για το πώς γεννήθηκε η γνήσια γερμανική κουζίνα. Οι ιστορικοί αναφέρουν ότι προέρχονται από την αρχαία Ρώμη, αλλά άρχισαν πραγματικά να αναπτύσσονται μόνο στις αρχές του 20ού αιώνα. Αυτό οφείλεται κυρίως στην πολιτική δομή της χώρας. Σήμερα η FRG αποτελείται από 16 ομοσπονδιακά κράτη, και προηγουμένως πολλά από αυτά ανήκαν σε άλλα κράτη.
Οι μαγειρικές συνήθειες των σύγχρονων Γερμανών σχηματίστηκαν ακριβώς υπό την επίδραση μιας τέτοιας διαίρεσης. Οι πρώτοι υποστηρικτές στην περιοχή ξεκίνησαν στα τέλη του 19ου και τις αρχές του 20ού αιώνα, όταν ο Γουλιέλμος Β πήρε την εξουσία στα χέρια του. Οι μεταρρυθμίσεις του επηρέασαν όχι μόνο το πολιτικό σύστημα, αλλά και τις πολιτιστικές παραδόσεις της χώρας, ειδικότερα, και το μαγείρεμα. Ο μονάρχης απαγόρευσε κυριολεκτικά πειράματα στην κουζίνα, ειδικά με τη χρήση κρασιού, μπαχαρικών, κλπ. Στη συνέχεια έγινε μια παράδοση να χρησιμοποιηθούν βραστές πατάτες με κρέας και μια μικρή ποσότητα σάλτσας, καθώς και λάχανο. Αυτό είναι το φαγητό που προτιμά ο ίδιος ο άρχοντας.
Ο Γουλιέλμος Β έπαψε να κυβερνά το κράτος μετά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο. Εκείνη την εποχή, η χώρα κυριολεκτικά πεθαίνει από την πείνα και δεν υπήρχε ζήτημα να ακολουθηθούν μαγειρικές παραδόσεις.
Η πραγματικά εντατική και αποτελεσματική γερμανική εθνική κουζίνα άρχισε να αναπτύσσεται μόνο μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο και αυτό οφείλεται στην εμφάνιση στη χώρα ενός μεγάλου αριθμού συλλογών συνταγών από άλλες χώρες. Άρχισαν να ανοίγουν καταστήματα τροφίμων, τα πιάτα στο μενού των οποίων απλά έκπληκτος με την ποικιλία τους.
Σήμερα, η κουζίνα της Γερμανίας μπορεί δικαίως να ονομαστεί ένα από τα πιο διάσημα και δημοφιλή στον κόσμο. Επιπλέον, κάθε γη έχει τις δικές της γαστρονομικές προτιμήσεις, που σχηματίστηκαν κατά τη διάρκεια του σχηματισμού της. Ας μάθουμε λοιπόν τα πιάτα της γερμανικής κουζίνας!
Γερμανική κουζίνα: τι προτιμούν να υπηρετούν σε διάφορα ομοσπονδιακά κράτη της Γερμανίας
Βαυαρία Ίσως το πιο αγαπημένο πρώτο πιάτο των Βαυαρών είναι η σούπα με ζυμαρικά. Για το δεύτερο, προτιμούν τηγανητό χοιρινό με ζυμαρικά πατάτας και, φυσικά, τηγανητά λουκάνικα. Όσο για τα ποτά, όλοι γνωρίζουν ότι η Βαυαρία είναι γνωστή για την μπύρα της. Οι Γερμανοί όχι μόνο εκτιμούν το γούστο του, αλλά και ξέρουν πώς να το παράγουν. Ένας τεράστιος αριθμός ζυθοποιών κάνουν αυτό το αφρώδες ποτό όλο το χρόνο. Επιπλέον, το βόρειο τμήμα της γης είναι διάσημο για τους οινοπαραγωγούς.
Μπάντεν-Βυρτεμβέργη. Το εθνικό πιάτο αυτής της γης είναι shchittsle. Πρόκειται για σπιτικά noodles, που περιλαμβάνει αλεύρι, αυγά, νερό και αλάτι. Σουβενέζικο ζαμπόν, μέλι ελάτης και κέικ κερασιού είναι επίσης γνωστά. Τον Μάιο και τον Ιούνιο, τα σπαράγγια απαντώνται συχνότερα στα τραπέζια των κατοίκων της Βάδης-Βυρτεμβέργης. Από τα ποτά σε αυτό το έδαφος προτιμούν οι αμπελώνες κρασιού Ρήνου.
Σαξονία. Αυτή η ομοσπονδιακή γη είναι διάσημη, πρώτα απ 'όλα, για τα αριστουργήματα της ζαχαροπλαστικής - κέικ άμμου, μπισκότα κλπ. Έτσι, οι τοπικοί ρόλοι είναι γνωστοί σε όλο τον κόσμο - κριστανολένιο, κέικ με "βερνίκι" τυριού, σταφίδες, αυγά και αμύγδαλα - iyernacken, και, φυσικά, σαξονικές τηγανίτες - plintsen. Από τα ποτά σε αυτή τη γη προτιμάται τοπική μπύρα ή κρασί.
Θουριγγία. Οι κάτοικοι αυτής της γης αγαπούν γενικά ένα νόστιμο σνακ! Και πιο συχνά στο τραπέζι τους μπορείτε να δείτε ένα τέτοιο πιάτο, όπως οι πατάτες. Αλλά το τηγανισμένο λουκάνικο της Θουριγγίας είναι διάσημο σε όλη τη Γερμανία.
Έσση. Αυτό το πιάτο χαρακτηρίζεται από ένα τέτοιο πιάτο σαν μια πράσινη σάλτσα. Αυτή η σάλτσα άνοιξης γίνεται. Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για βραστό χοιρινό, αυγά και βραστές πατάτες "σε στολή". Το "highlight" της κουζίνας της Έσσης - "χειροποίητο τυρί". Αυτό το τυρί ανήκει στο μαλακό είδος, μαγειρεμένο με την προσθήκη κρεμμυδιών, λάδι και ξύδι. Πιείτε εδώ, κατά κανόνα, ποικιλία κρασιού μήλου. Με την ευκαιρία, το κρασί που παράγεται στο Ringauz είναι ιδιαίτερα διάσημο μεταξύ των γερμανικών κρασιών.
Ρηνανία-Παλατινάτο. Εδώ το φαγητό είναι απλό μαγείρεμα, αλλά αρκετά ικανοποιητικό. Σύμφωνα με την παράδοση, μαγειρεύουν το «zaumagen» - το στομάχι του χοιρινού με διαφορετικούς τύπους γέμισης, το νεφρό μοσχαριού με ένα πλατύ πιάτο από μεγάλα ζυμαρικά, το ψητό, το μαϊντανό, κ.λπ. Από τα ποτά εδώ προτιμούν το κρασί.
Σάαρ. Τα μαγειρικά αριστουργήματα του Σάαρ συχνά αντικατοπτρίζουν τις γαλλικές παραδόσεις στο φαγητό. Τα αρωματικά κρασιά της χώρας αυτής είναι γνωστά σε όλη τη Γερμανία.
Βερολίνο Το αγαπημένο φαγητό των Βερολίνων είναι το βραστό χοιρινό κρέας, λουκάνικα, λάχανο, νιφάδες. Από τα ποτά εδώ προτιμούν λευκή μπύρα, αραιωμένο με σιρόπι βατόμουρου. Συγκεκριμένα, αυτή η μπύρα είναι σχετική κατά τη θερινή περίοδο.
Βρανδεμβούργο. Το πιο διάσημο πιάτο εδώ είναι το Teltovo rutabaga, το οποίο σερβίρεται με ξίδι και ζάχαρη. Όποιος έχει δοκιμάσει αυτό το πιάτο τουλάχιστον μια φορά θα επιβεβαιώσει ότι το γούστο του είναι πραγματικά μοναδικό. Από τα ποτά, οι κάτοικοι αυτής της γης προτιμούν βότκα και μπύρα σιταριού.
Σαξονία-Άνχαλτ. Το μαγείρεμα του βόρειου τμήματος αυτής της γης είναι διαφορετικό από την κουζίνα του νότου. Αν στο βόρειο τμήμα, η σούπα αρνιού και λαχανικών θα είναι παραδοσιακά στο τραπέζι, τότε στο νότιο τμήμα του κόσμου θα είναι πιθανότατα οι ζυμαριές. Μόνο χοιρινό ψημένο στη ζύμη είναι αγαπημένο εδώ παντού.
Βόρεια Ρηνανία-Βεστφαλία. Τα πιο αγαπημένα πιάτα των κατοίκων αυτής της γης είναι ψητά και ψητά ρέγγα. Τα πλευρικά πιάτα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά. Το μαγείρεμα στο σπίτι έχει μια ιδιαίτερη προτίμηση: το σπιτικό χοιρινό λουκάνικο με λάχανο ή φασόλια, καθώς και οι τριμμένες πατατάκια πατάτας δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.
Μεκλεμβούργο - Δυτική Πομερανία. Στη μαγειρική αυτής της γης είναι να πούμε ότι είναι πολύ διαφορετικό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι κάτοικοί του έχουν διαφορετική οικονομική και κοινωνική κατάσταση. Είναι δύσκολο να αναφέρουμε οποιοδήποτε παραδοσιακό πιάτο του Μεκλενμπούργκ, με εξαίρεση τα ψάρια και τη χήνα φρυγανισμένα με δαμάσκηνα. Αλλά τα ποτά εδώ είναι πραγματικά ξεχωριστά. Η κύρια λιχουδιά είναι η γλυκιά μπύρα.
Κάτω Σαξονία. Τα πιάτα με ψάρι είναι πολύ δημοφιλή εδώ. Τα ψάρια μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους - τηγανητά, καπνιστά, βραστά, τουρσί κ.λπ. Το παραδοσιακό πιάτο αυτής της γης είναι καβούρια της Βόρειας Θάλασσας.
Η Βρέμη είναι θαλάσσιο ψάρι και πατάτες σε όλες τις παραλλαγές. Επιπλέον, λάχανο με μια πλάκα πιάτο πλιγούρι βρώμης, λουκάνικο, το οποίο, εκτός από το κρέας, περιλαμβάνει χυλό, κρεμμύδια και γαρύφαλλα, καθώς και λαρδί, είναι δημοφιλείς. Από τα ποτά εδώ προτιμούν ελαφριά μπύρα, βότκα σιταριού.
Αμβούργο Αυτή η γη προτιμά επίσης τα πιάτα ψαριών. Ένα άλλο αγαπημένο φαγητό των κατοίκων αυτής της γης είναι το "Lyabskaus". Τα συστατικά για αυτό το πιάτο είναι: corned βόειο κρέας, ρέγγα, κόκκινα τεύτλα, πολλές βραστές πατάτες και αυγά. Δεν είναι λιγότερο δημοφιλές αυτί από την ακμή.
Schleswig-Holstein. Οι κύριες διατροφικές συνήθειες των κατοίκων αυτής της γης είναι επίσης ψάρια. Επιπλέον, η σούπα Eintopf είναι δημοφιλής εδώ.
Κύριες μέθοδοι μαγειρέματος στη Γερμανία
Στη Γερμανία, όλες οι μέθοδοι μαγειρέματος χρησιμοποιούνται εξίσου:
* Ψήσιμο - τόσο στο ταψί όσο και στη σχάρα.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι στο μαγείρεμα δεν υπάρχουν πρακτικά μπαχαρικά και τα μερίδια είναι απίστευτα μεγάλα.
Μια ιδιαίτερη στάση των Γερμανών σε πιάτα με βάση το κρέας. Το χοιρινό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές εδώ, μια ποικιλία πιάτων από αυτό το κρέας δεν μπορεί παρά να εκπλήξει. Παρεμπιπτόντως, στη Γερμανία μπορείτε να μετρήσετε τον μεγαλύτερο αριθμό ποικιλιών λουκάνικων και σαυρών. Αυτό το «χτύπημα» της γερμανικής κουζίνας είναι ένα χοιρινό κέρατο με μια πλάκα πιάτο από στιφάδο ξινολάχανο και πουρέ πατάτες.
Όσο για τα πλευρικά πιάτα, υπάρχει και μια αρκετά πλούσια επιλογή. Εκτός από τις παραδοσιακές πατάτες και ζυμαρικά, σερβίρονται πιάτα με βραστά λαχανικά, όσπρια. Ειδικά γερμανικά πιάτα - τηγανητά δαμάσκηνα κρεμμυδιού.
Από τα πρώτα μαθήματα για Γερμανούς, οι ακόλουθοι τύποι σούπας είναι χαρακτηριστικοί:
* Με κεφτεδάκια του ήπατος.
Τα ποτά στη Γερμανία προτιμούν αποκλειστικά την τοπική παραγωγή. Έτσι, για παράδειγμα, η βαυαρική μπύρα είναι γνωστή όχι μόνο σε ολόκληρη τη χώρα, αλλά και σε ολόκληρο τον κόσμο.
Γιατί είναι χρήσιμη η γερμανική κουζίνα;
Παρά το γεγονός ότι στο γερμανικό μενού μπορείτε να δείτε μια πολύ μεγάλη ποσότητα λιπαρών και τηγανισμένων πιάτων, το προσδόκιμο ζωής των κατοίκων της περιοχής έχει αυξηθεί και πάλι. Αυτό εξηγείται εύκολα από το γεγονός ότι τα τρόφιμα των κατοίκων της Γερμανίας είναι πολύ διαφορετικά. Επιπλέον, τους αρέσουν τα πιάτα από λαχανικά, λάχανο και ψάρια, και αυτό είναι ένα ορισμένο σύνολο βιταμινών και οξέων.
Η ειδικότητα της γερμανικής μαγειρικής είναι το ψήσιμο στη σχάρα. Με αυτό το παρασκεύασμα, το υπερβολικό λίπος αποστραγγίζεται απλά από το κρέας, δηλαδή δεν εισέρχεται στο σώμα.
Σε γενικές γραμμές, ο Ρώσος, που αποδείχθηκε για πρώτη φορά στη Γερμανία, δεν θα απογοητευθεί από τη γερμανική κουζίνα. Το κύριο πράγμα δεν είναι να παραγγείλετε πολλά πιάτα σε ένα γερμανικό εστιατόριο ή καφέ, επειδή απλά δεν μπορείτε να φάτε τα πάντα. Πιστέψτε με, το μέγεθος που εξυπηρετεί εδώ θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας και σίγουρα δεν θα πεινάσετε!
http://lifeistgut.com/blyuda-nemeckoj-kuxni-v-raznyx-zemlyax/Γερμανική κουζίνα χαρακτηριστικά
Οι κύριες μαγειρικές τεχνικές, τεχνικές και μέθοδοι μαγειρέματος ποικιλίας πιάτων γερμανικής κουζίνας. Η τεχνολογία της λεύκανσης και του ατμού, η αρχή του μαγειρέματος κρέατος και ψαριών με ένα πιάτο και σάλτσες. Τρόφιμα και ενεργειακή αξία των προϊόντων.
Αποστολή της καλής εργασίας σας στη βάση γνώσεων είναι απλή. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα.
Οι σπουδαστές, οι μεταπτυχιακοί φοιτητές, οι νέοι επιστήμονες που χρησιμοποιούν τη βάση γνώσεων στις σπουδές και την εργασία τους θα σας ευχαριστήσουν πολύ.
Καταχωρήθηκε στις http://www.allbest.ru/
1. Χαρακτηριστικά της γερμανικής κουζίνας
2. Εύρος και χαρακτηριστικά των πιάτων
3. Χαρακτηριστικά των κύριων τύπων πρώτων υλών
Σκοπός του μαθήματος - να δείξει το επίπεδο ιδιοκτησίας του είδους της επαγγελματικής δραστηριότητας - την οργάνωση της διαδικασίας μαγειρέματος και την προετοιμασία σύνθετων θερμών μαγειρικών προϊόντων.
Στόχοι της εργασίας: επιλογή και ανάλυση πρωτογενών πηγών σύμφωνα με το θέμα της εργασίας.
1. Χαρακτηριστικά της γερμανικής κουζίνας
Στη Γερμανία, έτσι συνέβη ότι ο τελευταίος Γερμανός Kaiser Wilhelm II δεν άφησε κανέναν να φάει ήρεμα και μιλούσε για τρόφιμα ήταν εξίσου κακή όπως ήταν για τις ασθένειες. Σε μια τέτοια ατμόσφαιρα δεν θα μπορούσε βέβαια να υπάρχει γόνιμο έδαφος για την γαστρονομική κουλτούρα. Ένας συνετός πρωσσός της Πρωσίας θα θεωρούσε μια μεγάλη αμαρτία να μαγειρεύει ένα πιάτο με κρασί ή να ρίχνει μια επιπλέον σταγόνα φυτικού ελαίου σε μια σαλάτα. Έτσι, οι Προυσοι στο τραπέζι ήταν σιωπηλοί, κουράζοντας μαλακά τις βραστές πατάτες, πασπαλισμένες με λευκό, όπως κιμωλία, σάλτσα αλεύρι. Αυτό το βλεννογόνο "καρύκευμα" "αρωματισμένο" και τα λαχανικά, και το κρέας ή το πιάτο. Με κακή κρυφή βλέμματα φθόνο που sosedey- να ζήσουν στην απόλαυση της Ρηνανίας και της Νότιας γερμανικά βασίλεια, των οποίων οι κάτοικοι με την αυτοκυριαρχία δεν demakroticheskoy ντρέπεται για οποιαδήποτε από τις διαλέκτους ή τον εθισμό του σε ένα καλό, νόστιμο φαγητό. Στο φρέσκο πρωσικό υπόβαθρο, μόνο οι επαρχίες, όπου οι κάτοικοι της βαρετής Πρωσίας συναντούν χαρούμενους Δανούς ή λάτρεις των Πολωνών και των Ρώσων, απέκτησαν μερικές.
Μετά το τέλος του Α Παγκοσμίου Πολέμου και την παραίτηση του Καίσαρα, η γενική φτώχεια και η πείνα δεν επέτρεψαν στον πληθυσμό να προλάβει. Ναι, και vorivsheesya για πολλές δεκαετίες, η εκπαίδευση δεν θα μπορούσε να διαβρώσει σε λίγες μέρες. Τα πάντα άρχισαν να αλλάζουν με συντονισμένο τρόπο μόνο ως αποτέλεσμα του «οικονομικού θαύματος» μετά το 1948, των πρώτων γαστρονομικών προγραμμάτων στην τηλεόραση και τα οποία έριχναν στον πάγκο των cookbooks. Επιπλέον, ο πληθυσμός είχε την ευκαιρία να συγκριθεί με τον τρόπο ζωής των συμμαχικών δυνάμεων που βρίσκονται στη χώρα και με τα τουριστικά ταξίδια, στην πραγματικότητα, ολόκληρο τον κόσμο. Ενώ το νότιο και δυτικό τμήμα της Γερμανίας με τον εαυτό dostoinsva διατηρήσει τα παραδοσιακά πιάτα, όπως τα ρολά τύπος κουλουράκι, μοσχαρίσιο φιλέτο με σάλτσα κρέμα ή ζυμαρικά με γέμιση κρέας, στη Βόρεια Γερμανία οι κάτοικοι raspprostilis ευχαρίστως με μονότονη τους «καλούδια» και άλλαξε τους σε τηγανιτές πατάτες, κοτολέτες σε Χαβάης και σε πλήρη καλή ομοιότητα του Μπεθ-Stroganov ή Cordon Bleu (νοστιμιές της ανώτατης κατηγορίας, που σημειώνονται με ένα «μπλε κορδέλα»). Μαζί με την αυξανόμενη προσοχή στο νόστιμο φαγητό, αναπτύχθηκε μια γεύση και αποφασιστικότητα για τολμηρούς πειραματισμούς. Ο υπολογισμός ξαφνικά έπαψε να είναι ένας ευυπόληπτος δικαιούχος, τα καταστήματα με νοστιμιές και εστιατόρια σημείωσαν την εισροή επισκεπτών, τελικά ακόμη και οι μαθητές που έμαθαν ένα σημαντικό μέρος του μέτριου χαρτοφυλακίου τους άρχισαν να περάσουν για μεσημεριανό γεύμα στην τροφοδοσία.
Δηλαδή, ο Γερμανός καταναλωτής πέτυχε τελικά τη δοκιμή ωριμότητας. Μετά τα μπαρ και τα εστιατόρια του αγγλοσαξονικού προσανατολισμού, κινεζικά, ιταλικά, ελληνικά και τουρκικά εστιατόρια άρχισαν να εμφανίζονται σε ένα πλήθος. Οι οικοδέσποινες άρχισαν να κρύβουν τις αλλοδαπές συνταγές τους, οι επιχειρήσεις ψύξης και κονσερβοποιίας πλημμύρισαν το εμπόριο σε "εξωτικά" έτοιμα πιάτα. Ο δροσερός άνεμος της ξένης γαστρονομίας έχει διεισδύσει στη γερμανική κουζίνα. Αν η νέα γενιά του σεφ οπαδών το γαλλικό «Νέα κουζίνα» με τη γερμανική πληρότητα ρίχνει ένα ξόρκι πάνω από λιχουδιές λιχουδιά γαστρονομία, το πάνω με νοσταλγία όπως εγχώριες νόστιμα εθνικά πιάτα όπως το κέικ με τυρί cottage, SILEZERSKOE το Paradise αλμυρά κρέας ή KINEGSBERSKIE ζυμαρικά, τα οποία τώρα ήδη περάσει στη λήθη. Εξάλλου, εάν οι καπνιστές επιστρέφουν στην καθημερινότητά τους, δεν πρέπει να ληφθούν ως επιστροφή στην ασκητικότητα του Kaiser, αλλά ως επέκταση της γκάμας προϊόντων καπνού.
Τα τελευταία είκοσι χρόνια, σημειώθηκαν σημαντικές αλλαγές όσον αφορά τα ποτά. Μεταξύ των Άλπεων και της Βόρειας Θάλασσας, από αμνημονεύματα, έπιναν μπύρα. Λόγω του εξορθολογισμού, ορισμένα ζυθοποιεία έκλεισαν, αλλά το γερμανικό εμπόριο προσφέρει περισσότερες από χίλιες μπύρες. Εκπληκτικά αυξανόμενη κατανάλωση κρασιού, την οποία οι Γερμανοί αποτίουν φόρο τιμής σε νόστιμα φαγητά. Η κατανάλωση ξηρού οίνου αυξάνεται ειδικά κάθε χρόνο και καταναλώνεται όλο και περισσότερο με τα τρόφιμα.
Το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα της γερμανικής κουζίνας είναι η καρδιά. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι μαγειρικές παραδόσεις με χαρακτηριστικά ευρωπαϊκά χαρακτηριστικά διακρίνονται επίσης από την ασυνήθιστη απλότητα του μαγειρέματος. Τα πιο συνηθισμένα προϊόντα, για παράδειγμα, στη Γερμανία είναι οι πατάτες, το κρέας και τα λαχανικά. Το πιάτο των "Γερμανών" μπορεί να ονομαστεί ένα αρκετά απλό πιάτο για να προετοιμαστείτε - βαυαρικά λουκάνικα με στιφάδο λάχανο, τα οποία μπορείτε να βρείτε στο μενού κάθε εστιατορίου της χώρας αυτής
Ένα άλλο όχι λιγότερο ενδιαφέρον κλασσικό γερμανικό πιάτο είναι η γλυκιά και ξινή «υπέροχη», που είναι ένα τυπικό παράδειγμα της πρωτότυπης κουζίνας της Κεντρικής Γερμανίας. Η προετοιμασία του πιάτου είναι αρκετά απλή - το βόειο κρέας μαριναρισμένο σε κρασί και ξύδι για αρκετές ημέρες, μετά από το οποίο μαγειρεύεται με την προσθήκη σταφίδας, σιρόπι τεύτλων, τζίντζερ, μήλα και λαχανικά. Στο τραπέζι αυτό το πιάτο συνήθως σερβίρεται με ζυμαρικά πατάτας ή μήλα σε κύβους.
Λευκό βαυαρικό λουκάνικο - "Weisswurst" - ένα άλλο ασυνήθιστο πιάτο που οι Γερμανοί χρησιμοποιούν συχνά για πρωινό. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το πιάτο έχει πολύ ελαφριά, ακόμη και ευάερη υφή και αποτελείται από χοιρινό, μοσχάρι, βότανα και λεμόνι. Αυτό το λουκάνικο χρησιμοποιείται, κατά κανόνα, ζεστό.
Σε ορισμένες περιοχές της Γερμανίας, τα λουκάνικα είναι τόσο δημοφιλή που καταναλώνονται οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας - στο πρωινό, το μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο. Επιπλέον, οι Γερμανοί χρησιμοποιούν λουκάνικα και κρασιά, είτε ως ανεξάρτητο πιάτο με ή χωρίς πλευρικά πιάτα, και ως επιπλέον συστατικά για σαλάτες, σούπες ή κυρίως πιάτα.
Εκτός από τα λουκάνικα, πολλές ποικιλίες κεφτεδάκια, σνίτσελ, μπριζόλες και shnelklops μπορούν να συμπεριληφθούν στην παραδοσιακή γερμανική κουζίνα κρέατος. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι Γερμανοί δεν ενδιαφέρονται πολύ για τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, οπότε δεν θα βρείτε ογκώδεις συνταγές στην παραδοσιακή γερμανική κουζίνα.
2. Εύρος και χαρακτηριστικά των πιάτων
Η τεχνολογική διαδικασία παραγωγής μαγειρικών προϊόντων περιλαμβάνει τη μηχανική και υδρομηχανική επεξεργασία των πρώτων υλών, την προετοιμασία ημικατεργασμένων προϊόντων, τη θερμική επεξεργασία ημικατεργασμένων προϊόντων, την προετοιμασία και την αποθήκευση έτοιμων πιάτων. Στη γερμανική κουζίνα χρησιμοποιούνται οι κύριες και βοηθητικές μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας: το μαγείρεμα, το τηγάνισμα, το βράσιμο με τον κύριο τρόπο, το γέμισμα, ο ατμός, το τηγάνισμα στο φούρνο και σε ανοιχτή φωτιά, το τηγάνισμα σε μεγάλη ποσότητα λίπους (βαθιά λιπαρά), ζεμάτισμα.
Για διάφορες εθνικές γερμανικές αργίες, είναι συνηθισμένο να ετοιμάζετε εδώ ειδικά πιάτα. Ένα τέτοιο πιάτο, για παράδειγμα, είναι τα σπαράγγια, τα οποία σερβίρονται με βούτυρο ή σάλτσα ολλανδίας. Επιπλέον, σερβίρεται μαζί με χοιρινό ή ζαμπόν.
Κάθε περιοχή της Γερμανίας έχει τις δικές της γαστρονομικές παραδόσεις. Έτσι, το Αμβούργο είναι γνωστό για τα ψάρια και τις σούπες κρέατος, τα τηγανητά αυγά με αλατισμένο αλατισμένο βοδινό κρέας και παντζάρια, καθώς και τα εμπορικά σήματα. Και μέρη όπως το Μέλανα Δρυμό και η Βαυαρία είναι διάσημα για τα κέικ και τα γλυκά τους.
Αν έρχεστε στη Γερμανία, δοκιμάστε να δοκιμάσετε τα πιο παραδοσιακά πιάτα για γερμανική κουζίνα. Μόνο με αυτό τον τρόπο θα είστε σε θέση να κατανοήσετε πλήρως όλες τις απολαύσεις της κουζίνας αυτής της χώρας.
Χαρακτηριστικό γνώρισμα της γερμανικής κουζίνας είναι η ευρεία χρήση της για την προετοιμασία των δεύτερων σειρών φυσικού κρέατος. Τέτοιες είναι, για παράδειγμα, κοτολέτες και φιλέτα σνίτσελ, φιλέτα στο Αμβούργο, razbrat, shmorbraten, shnelklops, μπριζόλα στο Αμβούργο κλπ. Το κρέας με ψιλοκομμένη μορφή χρησιμοποιείται κάπως λιγότερο. Τα ψάρια σερβίρονται συχνότερα σε βραστό και στιφάδο σχήμα. Τα γλυκά πιάτα είναι δημοφιλείς φρουτοσαλάτες από ψιλοκομμένα φρούτα, τα οποία ψεκάζονται με σκόνη ζάχαρης και χύνεται πάνω από σάλτσες φρούτων ή σιρόπια (σερβίρονται σε πολύ παγωμένη μορφή). ζελέ, ζελέ, μους, όλα τα είδη σνακ με σάλτσες φρούτων, παγωτά, φρούτα και απαραίτητα φυσικό καφέ με γάλα. Για τη γερμανική κουζίνα εν γένει είναι χαρακτηριστικές: - παχύ σούπες (Eintopf). - Πιάτα από χοιρινό και κιμά με χοντρές σάλτσες. - μαγείρεμα μπύρας: πιάτα με μπύρα και μπύρα. - μεγάλη ποικιλία από λουκάνικα και τυριά. - πιάτα με λάχανο. - Η χρήση παιχνιδιών και δασικών προϊόντων σε εποχιακά μαγειρεία. - τυρί cottage και ζαχαροπλαστικής. - Η παραδοσιακή γερμανική κουζίνα είναι αρκετά πλήρης, χωρίς ιδιαίτερες καρυκεύματα, καθώς οι Γερμανοί αγαπούν την αληθινή γεύση των προϊόντων. Σε διάφορες περιοχές της Γερμανίας, τα αγαπημένα τους πιάτα και παραδόσεις συχνά δεν είναι παρόμοιες μεταξύ τους. Το εθνικό γερμανικό ποτό είναι μπύρα. Αυτό το αρχαίο ποτό είναι ακόμη αφιερωμένο στο φεστιβάλ, το οποίο διοργανώνεται κάθε χρόνο το φθινόπωρο, το Oktoberfest. Για τρεις εβδομάδες, γερμανοί και τουρίστες από όλο τον κόσμο συγκεντρώνονται στο Μόναχο. Στο φεστιβάλ, καταναλώνονται εκατοντάδες χιλιάδες λουκάνικα, χοιρινό κρέας, τηγανητά κοτόπουλα και όλα αυτά ξεπλένονται με περισσότερες από 10.000.000 μπύρες από έξι ζυθοποιίες στο Μόναχο.
Εξετάστε τα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας μαγειρέματος.
Πετσέτα στην σάλτσα ντομάτας Τα ψάρια προετοιμάζονται, πλένονται και συρματοποιούνται σύμφωνα με τους κανόνες της κοπής ψαριών. Φέτες φιλέτου ψαριού πάχους 1 cm και μήκους 5-6 cm τοποθετούνται σε ένα μπολ με φυτικό έλαιο, προστίθεται χυμός λεμονιού, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και διατηρείται για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, τα κομμάτια ψαριού βυθίζονται στη ζύμη, βγαίνουν έξω και τηγανητά. Κατά την εξυπηρέτηση, τοποθετούνται σε ένα πιάτο με τη μορφή πυραμίδας και διακοσμημένα με λεμόνι και μαϊντανό.
Iceban με ένα πλευρικό πιάτο Το αρθρίτιδα του χοιρινού κρέατος τεμαχίζεται "στρογγυλά" σε μερίδες 400 g και τοποθετείται για 3 ημέρες σε διάλυμα αλατιού και λαδιού. Στη συνέχεια βράστε με τις ρίζες. Μη συγκολλημένο σε ροζ στέλεχος που σερβίρεται με κόκαλο. Στις βραζιλιάνικες πατάτες, το μπιζέλι, το λαχαρισμένο λάχανο (κατά προτίμηση τα λάχανα) χωρίς ντομάτα. Γαρνίρετε ωριμασμένο με μπέικον με μπέικον. Φέτες σε σάλτσα κρεμμυδιού Μάζα κοτσάνι με τη μορφή λουκάνικων και τηγανητά. Σερβίρετε 2 τεμ. με βραστές πατάτες. Ρίχνουμε το Madera με σάλτσα κρεμμυδιού και βούτυρο. Προετοιμασία της σάλτσας: ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο κρεμμύδι περάσει, προσθέστε ξύδι κρασί, πιπέρι, πιπέρι και βράζουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε κρασί (Μαδέρα) και συνδυάστε με την τελειωμένη κόκκινη σάλτσα. βράστε για 10 λεπτά, φέρτε την ετοιμότητα.
3. Χαρακτηριστικά των κύριων τύπων πρώτων υλών
Τα θρεπτικά συστατικά είναι απαραίτητα για τη διατήρηση της κανονικής λειτουργίας του ανθρώπινου σώματος, την επιστροφή του ενεργειακού κόστους και την επισκευή των ιστών. Οι τελευταίοι εισέρχονται στο σώμα μαζί με τα τρόφιμα, τα οποία αποτελούν πηγή ενέργειας, δομικών υλικών και εμπλέκονται στη ρύθμιση της μεταβολικής διαδικασίας. Η διατροφική αξία είναι μια έννοια που αντικατοπτρίζει την πληρότητα των χρήσιμων ιδιοτήτων ενός προϊόντος διατροφής, συμπεριλαμβανομένου του βαθμού στον οποίο ικανοποιούνται οι ανθρώπινες φυσιολογικές ανάγκες σε βασικά θρεπτικά συστατικά, ενέργεια και οργανοληπτική αξία. Χαρακτηρίζεται από τη χημική σύνθεση του προϊόντος διατροφής, λαμβάνοντας υπόψη την κατανάλωσή του σε γενικά αποδεκτές ποσότητες. Η βιολογική αξία είναι ένας δείκτης της ποιότητας της πρωτεΐνης των τροφίμων, αντανακλώντας το βαθμό στον οποίο η σύνθεση αμινοξέων της ανταποκρίνεται στις ανάγκες του οργανισμού σε αμινοξέα για πρωτεϊνική σύνθεση.
Ο όρος "γερμανική κουζίνα" συνήθως υποδηλώνει ένα ορισμένο κοινό χαρακτηριστικό των τοπικών κουζίνες της Γερμανίας. Κάθε περιοχή έχει τα δικά της ειδικά πιάτα. Ως εκ τούτου, το ζήτημα της γερμανικής κουζίνας δεν έχει ακόμη επιλυθεί, δεδομένου ότι οι τοπικές κουζίνες δεν είναι ομοιογενείς και πολύ διαφορετικές μεταξύ τους.
II Λαχανικά Η Γερμανία είναι μια χώρα με ανεπτυγμένη γεωργία, έτσι που διάφορα είδη λαχανικών - πατάτες, μαρούλια από φύλλα, ντομάτες, πράσα, διάφορα είδη λάχανων - καλλιεργούνται παντού. Οι περιοχές του Ρήνου και του Schwetzingen είναι γνωστές για την παραγωγή σπαραγγιών. (Mikhedova) Τα λαχανικά που συνθέτουν τα πιάτα (πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, μελιτζάνες, κουνουπίδια κλπ.) Έχουν υψηλή θρεπτική αξία. Τα νωπά λαχανικά περιέχουν σημαντική ποσότητα νερού (75-95%). Η ικανότητα των φυτικών ιστών να διατηρούν το σχήμα τους και μια συγκεκριμένη δομή με τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε νερό εξηγείται από την παρουσία πρωτεϊνών και πεγκτιτικών ουσιών σε αυτές που είναι σε θέση να διατηρούν σημαντική ποσότητα υγρασίας. Η σύνθεση του ξηρού υπολείμματος πατάτας και λαχανικών αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες, καθώς και από αζωτούχες και ανόργανες ουσίες, οργανικά οξέα, βιταμίνες, χρωστικές, πολυφαινολικές ενώσεις, ένζυμα κλπ. φρουκτόζη, γαλακτόζη, κλπ.). Δισακχαρίτες (σακχαρόζη, μαλτόζη). Πολυσακχαρίτες (άμυλο, κυτταρίνη, ημικυτταρίνη, ιδιότητες πηκτίνης). Η συνολική ποσότητα σακχάρων στα λαχανικά κυμαίνεται από 1,5% (για το υγρό βάρος του εδώδιμου μέρους) στις πατάτες έως 9%. Σε κρεμμύδια, κρεμμύδια, στα καρότα - 6%. Το άμυλο σε σχετικά μεγάλες ποσότητες βρίσκεται στις πατάτες - κατά μέσο όρο 16% (για το υγρό βάρος του βρώσιμου μέρους). Οι αιμοκυψέλες σε πατάτες και λαχανικά περιέχουν περισσότερο από ό, τι σε φυτικές ίνες, και οι ίνες από 0,3 έως 1,4%.
Η περιεκτικότητα σε γεώμηλα σε πατάτες και λαχανικά κυμαίνεται από δέκατα του ποσοστού έως 1,1%. Οι πεκτικές ουσίες στα φυτικά προϊόντα αντιπροσωπεύονται από δύο μορφές: αδιάλυτες σε κρύο νερό - πρωτοπεπτίνη και διαλυτή - πηκτίνη. Ο κύριος όγκος των πετικτικών ουσιών των πατατών, των λαχανικών και των φρούτων είναι το πρωτόξενο (περίπου 75%). Η πηκτίνη είναι ένα μίγμα υψηλών μοριακών οξέων σε ένα βαθμό ή άλλο μεθυλιωμένο. Οι νιτροφικές ουσίες στις πατάτες και τα λαχανικά είναι σχετικά λίγες: όχι περισσότερο από 3% (όσον αφορά τις πρωτεΐνες), και μόνο στα όσπρια (πράσινα μπιζέλια κ.λπ.), το περιεχόμενο φθάνει το 4... 6%. Εκτός από τις πρωτεΐνες, οι πατάτες και τα λαχανικά περιέχουν ελεύθερα αμινοξέα (μέχρι 0,5% κατά βάρος). Η περιεκτικότητα σε ορυκτές ουσίες (τέφρα) στις πατάτες και τα λαχανικά είναι κατά μέσο όρο 0,5% και δεν υπερβαίνει το 1,5%. Τα ορυκτά περιλαμβάνονται στη σύνθεση πατάτας και λαχανικών με τη μορφή αλάτων οργανικών και ανόργανων οξέων. Βασικά, αυτά είναι το κάλιο, το νάτριο, το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο φώσφορος κ.ά. Και από ιχνοστοιχεία - σίδηρος, χαλκός, μαγγάνιο κλπ. Τα οργανικά οξέα πατάτας και λαχανικών αντιπροσωπεύονται από μηλικό, κιτρικό, οξαλικό, τρυγικό, φετινικό, οξύ μέσου όρου 1% υγρού βάρους. Οι πατάτες και τα λαχανικά περιέχουν σχεδόν όλες τις γνωστές σήμερα βιταμίνες. Τα καρότα είναι μια καλή πηγή προβιταμίνης Α - καροτίνης, από την οποία η βιταμίνη Α παράγεται στο ανθρώπινο σώμα και ιδιαίτερα παρουσία λίπους.
Τα καρότα ενισχύουν τις διαδικασίες ανάπτυξης, αυξάνουν την αντίσταση του οργανισμού στις μολυσματικές ασθένειες και έχουν ευεργετική επίδραση στα όπλα. Τα καρότα περιέχουν μέχρι 7% υδατάνθρακες, 1,3% πρωτεΐνη, έως 1, 2% ίνες, 9 mg καροτίνης ανά 100 g προϊόντος. Οι ντομάτες ή οι τομάτες περιέχουν: νερό 93,5%, πρωτεΐνες 1,1%, με μικρή ποσότητα αντικαταστάσιμων και απαραίτητων αμινοξέων, συνολικοί υδατάνθρακες 4,2%, άμυλο 0,3%, ίνες 1, 3%, πηκτίνη 0,03%. (Mg,%): νάτριο 140, κάλιο 290, ασβέστιο 24, μαγνήσιο 20, θείο 12, φωσφόρος 26, χλώριο 57, σίδηρος 1,4, ιώδιο, κοβάλτιο, μαγγάνιο, χαλκός, μολυβδαίνιο, Οργανικά οξέα: μηλικό, κιτρικό, ελαφρώς οξαλικό και πορτοκαλί. Το σπανάκι περιέχει έως και 2,9% πρωτεΐνες, 2,3% υδατάνθρακες, 0,5% ίνες, πολλές βιταμίνες C, κάλιο, σίδηρο, ιώδιο και είναι πλούσιο σε χλωροφύλλη, που είναι κοντά στην αιμοσφαιρίνη. Ο χυμός του σπανάκι είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για την αναιμία, απορροφάται πολύ καλά από το ανθρώπινο σώμα, βελτιώνει τη δραστηριότητα του παγκρέατος και των σιελογόνων αδένων και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται ευρέως στη διατροφή και την παιδική τροφή. Το σέλινο περιέχει αιθέρια έλαια, καθώς και χολίνη, οργανικά οξέα, αλκαλοειδή και άλλες ουσίες που διεγείρουν την όρεξη, ομαλοποιούν το μεταβολισμό του νερού και βελτιώνουν τη συνολική κατάσταση του σώματος. Υδατάνθρακες σε σέλινο μέχρι 6,7%, καροτίνη 0,8 mg, βιταμίνη C 38 mg ανά 100 g προϊόντος. Η χημική σύνθεση των μελιτζάνων είναι παρόμοια με τα κολοκυθάκια. Περιέχουν 0,6% πρωτεΐνη, 5,5% υδατάνθρακες, 1,3% ίνες, οι μεταλλικές ουσίες αντιπροσωπεύονται κυρίως από ενώσεις καλίου - 238 mg ανά 100 g προϊόντος. Καμίνια. Περιέχουν σημαντική ποσότητα εκχυλιστικών και αρωματικών ουσιών.
Οι μύκητες περιέχουν βιταμίνες Β1, Β2, ΡΡ, παντοθενικό οξύ, καροτίνες, βιταμίνη Β. Μεταξύ των ορυκτών ουσιών, ο φώσφορος παίρνει την κύρια θέση. Φασόλια - φασόλια περιέχουν πρωτεΐνες έως 32%, λίπη 2%, υδατάνθρακες 54%, καθώς και φυτικές ίνες, πηκτίνες, φυτοκονίδια, οργανικά οξέα, μέταλλα, καροτίνη, βιταμίνες Β - Β1, Β2, Β3, Β6, βιταμίνες PP, K.
Πρέπει να σημειωθεί ότι τα πράσινα φασόλια περιέχουν πολλή βιταμίνη C, σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο και ασβέστιο. Το λεμόνι περιέχει οξέα - κυρίως κιτρικό οξύ, 3,5-8,2%, βιταμίνες C από 45 έως 14 mg ανά 100 εκτάρια, επίσης βιταμίνες Ρ και Β, πηκτίνες, άλατα σιδήρου, φωσφόρου, καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου. Η φλούδα των φρούτων περιέχει βασικό λάδι λεμονιού, προκαλώντας μια συγκεκριμένη μυρωδιά.
Κρέας Η ποικιλία του κρέατος είναι πολύ διαφορετική - βοδινό, μοσχάρι, χοιρινό, αρνίσιο, αρνίσιο και όλα τα είδη πουλερικών. Στα νότια της Γερμανίας, τα δάση είναι πλούσια σε θηράματα. Σε αυτές τις περιοχές, υπάρχουν συνταγές για πιάτα από ελάφια, ελάφια, ελάφια, αγριογούρουνο, κουνέλι, φασιανό, πέρδικα, ορτύκια και άγρια πάπια. Στη Βάδη-Βυρτεμβέργη, τα σαλιγκάρια σταφυλιών είναι μια ειδικότητα. Κατά τη διάρκεια της κυνηγετικής περιόδου, το παιχνίδι (αγριογούρουνο, κουνέλι και ελάφι) είναι σε μεγάλη ζήτηση.
Πίνακας 1 - Χημική σύνθεση και ενεργειακή αξία των λαχανικών
Το κρέας αρνιών και αιγών είναι σπάνια κρέατα, αν και σε ορισμένες περιοχές είναι πολύ συνηθισμένα. Ορισμένα πιάτα από την τοπική κουζίνα περιλαμβάνουν κρέας αλόγου, αν και αυτό είναι πιο εξωτικό. Η γερμανική γαστρονομία είναι περισσότερο γνωστή από τα τυριά.
Συνήθως για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο τρώνε ζεστά λουκάνικα με λάχανο και πατάτες, σούπα ή ψωμί. Ωστόσο, τα βράδια τα γεύματα συνήθως γίνονται από τους Γερμανούς με ψωμί. Σήμερα στη Γερμανία υπάρχουν περισσότερες από 200 ποικιλίες ψωμιού και πάνω από 300 είδη λουκάνικων. Τα πιο γνωστά από αυτά παρουσιάζονται στον πίνακα 2.
Πίνακας 2 - το εύρος των λουκάνικων
Τα προϊόντα κρέατος από τη γερμανική κουζίνα είναι η σημαντικότερη πηγή πρωτεΐνης. Ο ιδιαίτερος ρόλος των πρωτεϊνών κρέατος οφείλεται στο γεγονός ότι, πρώτον, η σύνθεση αμινοξέων των μυϊκών πρωτεϊνών είναι σχεδόν βέλτιστη και, δεύτερον, ο συντελεστής απορρόφησης είναι πολύ υψηλός (97%). Οι πρωτεΐνες του συνδετικού ιστού είναι ατελείς, αλλά σε συνδυασμό με τις μυϊκές πρωτεΐνες η βιολογική τους αξία αυξάνεται σημαντικά. Επιπλέον, τα γεύματα της γερμανικής κουζίνας περιλαμβάνουν πλάγια πιάτα (λαχανικά, δημητριακά, αλεύρι), τα οποία περιέχουν και πρωτεΐνες.
Συνήθως, οι πρωτεΐνες που περιέχονται στις γαρνιτούρες είναι ατελείς και σε συνδυασμό με το κρέας αυξάνεται η βιολογική τους αξία. Τα πιο πολύτιμα από αυτή την άποψη, σύνθετα λαχανικά πλευρά πιάτα, τα οποία περιλαμβάνουν πατάτες, καρότα, κουνουπίδι, πράσινα μπιζέλια. Τα προϊόντα με βάση το κρέας περιέχουν τέτοια λίπη, τα οποία αυξάνουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες των προϊόντων, αλλά μια υπερβολική ποσότητα λίπους επιδεινώνει τη γεύση των πιάτων και μειώνει την απορρόφηση άλλων θρεπτικών ουσιών. Η ορυκτή σύνθεση των πιάτων κρέατος είναι επίσης πολύτιμη. Δεδομένου ότι τα όξινα στοιχεία τέφρας κυριαρχούν στο κρέας, είναι προτιμότερο να επιλέγετε τα πιάτα λαχανικών για αυτά με περισσότερα αλκαλικά στοιχεία. Σάλτσες γάλακτος, ξινή κρέμα, σάλτσες κρέμας γάλακτος, τυρί που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων κρέατος, βελτιώνουν την αναλογία ασβεστίου και φωσφόρου σε αυτά. Τα πιάτα με βάση το κρέας περιέχουν βιταμίνες της ομάδας Β, ενώ τα πιάτα από λαχανικά εμπλουτίζουν τα με βιταμίνη C και καροτίνη. Το κρέας είναι ένα εξαιρετικά πολύτιμο προϊόν διατροφής, καθώς είναι κοντά στους κύριους ανθρώπινους ιστούς σε χημική σύνθεση, δομή και ιδιότητες. Η χημική σύνθεση του κρέατος εξαρτάται από τον τύπο του ζώου, τη φυλή του, το φύλο, την ηλικία, τη λιπαρότητα και τις συνθήκες κράτησής του. Η χημική σύνθεση του κρέατος επηρεάζει επίσης την κατάσταση πριν από τη σφαγή του ζώου, τον βαθμό αιμορραγίας, τον χρόνο που έχει περάσει μετά τη σφαγή, τις συνθήκες αποθήκευσης και άλλους παράγοντες, υπό την επίδραση των οποίων παρατηρούνται σταθερές αλλαγές στο περιεχόμενο και την ποιοτική σύνθεση των συστατικών ιστού.
Η μέση περιεκτικότητα σε υγρασία και λιπίδια στο κρέας είναι κατά μέσο όρο 80%, τόσο περισσότερο λιπίδια στο κρέας, τόσο λιγότερο νερό, αντίστοιχα. Από την άποψη αυτή, στην πρώτη κατηγορία βοείου κρέατος, που χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια, λιγότερο νερό από ό, τι στη δεύτερη κατηγορία βοδινού και στο κρέας ενήλικων ζώων για τον ίδιο λόγο λιγότερο νερό από το κρέας των νεαρών ζώων. Η ποσότητα της συνολικής πρωτεΐνης στο κρέας ποικίλει σε ένα σχετικά στενό εύρος (11,7-20,4%) αλλάζει σε πολύ μικρότερο βαθμό, ανάλογα με το λίπος. Πλήρεις πρωτεΐνες (μυοσίνη, ακτίνη, Myogit et αϊ.), Τα οποία περιέχουν όλα τα οκτώ απαραίτητα αμινοξέα για την ανθρώπινη (βαλίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, fenilalalin, λυσίνη, μεθειονίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη), αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης κρέατος των σφαγίων. Η αναλογία των τριών σημαντικότερων βασικών αμινοξέων - τρυπτοφάνης, μεθειονίνης και λυσίνης - στο κρέας αντιστοιχεί στη φόρμουλα μιας ισορροπημένης διατροφής. Η σχετική περιεκτικότητα των βασικών αμινοξέων (30-40% της μάζας όλων των πρωτεϊνών) σε πρωτεΐνες βοδινού, προβάτου και χοιρινού κρέατος δεν διαφέρει σημαντικά, ωστόσο, σε απόλυτη ποσότητα (ανά 100 g βρώσιμου μέρους του προϊόντος), το βόειο κρέας υπερβαίνει ελαφρώς τον προβάτο και το χοιρινό κρέας. στο άπαχο κρέας τους περιέχει περισσότερο από ό, τι στο καλά-τρέφονται. Οι πλήρεις πρωτεΐνες στο κρέας βοοειδών περιέχουν 75... 85%. Υπάρχουν περισσότερες ελαττωματικές, σκληρές προς πέψη πρωτεΐνες (κολλαγόνο, ελαστίνη, ρετικουλίνη) στο βόειο κρέας απ 'ό, τι στο χοιρινό, επειδή το βόειο κρέας περιέχει περισσότερους σχηματισμούς συνδετικού ιστού. Τα λίπη από τα ζώα που προορίζονται για σφαγή διαφέρουν ως προς τη σύνθεση των λιπαρών οξέων και ως εκ τούτου σε φυσικές ιδιότητες, πεπτικότητα, σταθερότητα αποθήκευσης και άλλες ιδιότητες. Σε σύγκριση με το χοιρινό λίπος, τα λιπαρά του βοείου κρέατος έχουν υψηλότερο σημείο τήξης και αντοχή στην οξειδωτική φθορά κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης, χαμηλότερη πεπτικότητα και βιολογική αξία.
Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες στο κρέας αμέσως μετά τη σφαγή είναι περίπου 1%. Αντιπροσωπεύονται κυρίως από γλυκογόνο (ζωικό άμυλο) και μικρή ποσότητα γλυκόζης. Στις διαδικασίες μετά τη σφαγή, υποβάλλονται σε σημαντικές αλλαγές και η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες μειώνεται πολλές φορές. Λόγω της μικρής ποσότητας των υδατανθράκων πρακτικά δεν επηρεάζουν τη γεύση του κρέατος? διεγείρουν την όρεξη, αυξάνουν την αφομοίωση του κρέατος, καθώς συμβάλλουν στην έκκριση του γαστρικού υγρού. Το κρέας είναι πολύτιμη πηγή ορυκτών που είναι σημαντικές για το σώμα, κυρίως φωσφόρο, σίδηρο και ιχνοστοιχεία - ψευδάργυρο, μαγγάνιο, ιώδιο, φθόριο, χαλκό κλπ. 100 γραμμάρια βοδινού κρέατος περιέχουν περίπου 316... 355 mg καλίου, 8... 10 ασβέστιο, μαγνήσιο (22... 27), νάτριο (65... 100), θείο (165... 230), φωσφόρος (170... 190), χλώριο (50... 80 mg). 100 γραμμάρια κρέατος ικανοποιούν την καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για κοβάλτιο κατά 9%, ψευδάργυρο - κατά 20,4, ιώδιο - κατά 8, σε φθόριο - κατά 2,4%.
Βιταμίνες - βιολογικά δραστικές ουσίες. Αν και το κρέας δεν είναι πλούσιο σε βιταμίνες, χρησιμεύει ως μία από τις κύριες πηγές ορισμένων βιταμινών Β. Το κρέας των σφαγμένων ζώων περιλαμβάνει βιταμίνες Β1, Β2, Β3, Β6, Β12, Ε, βιοσίνη, χολίνη, ινοσιτόλη, φολικό οξύ. Οι βιταμίνες Α και C ουσιαστικά δεν υπάρχουν στο κρέας. 100 γραμμάρια κρέατος παρέχουν την καθημερινή ανάγκη για βιταμίνες: Β1 - κατά 30... 40%, Β2 - κατά 8... 10, Β3 - κατά 3, Ε - κατά 15... 35%. Οι ελαττωματικές πρωτεΐνες έχουν μια ορισμένη βιολογική αξία: μπορούν να αντισταθμίσουν την ελλειπή ποσότητα απαραίτητων αμινοξέων που περιέχουν σε επαρκή ποσότητα και τα αμινοξέα που περιέχονται σε αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κατασκευή του συνδετικού ιστού του ανθρώπινου σώματος. Αλλά η ποσότητα τους στα τρόφιμα θα πρέπει να περιοριστεί, ώστε να μην διαταραχθεί η ευνοϊκή ισορροπία των αμινοξέων. Η βιολογική αξία του κρέατος εξαρτάται από το είδος, τη φυλή, το φύλο του ζώου και άλλους παράγοντες. Ο πίνακας 3 παρουσιάζει μια περίληψη της χημικής σύνθεσης του κρέατος και των υποπροϊόντων.
Πίνακας 3 - Η απαιτούμενη χημική σύνθεση κρέατος και παραπροϊόντων
Το κρέας πουλερικών περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες, ορυκτές και εκχυλιστικές ουσίες και το νερό είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής. Η περιεκτικότητα σε βασικά θρεπτικά συστατικά στο κρέας πουλερικών είναι σημαντικά μικρότερη από την περιεκτικότητα σε κρέας ενήλικα. Το κρέας πουλερικών διαφορετικών ειδών ποικίλλει σημαντικά στη χημική σύνθεση. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι χαρακτηριστική για το κρέας κοτόπουλου - 18,2 -20,8%, τα λίπη - για το κρέας πάπιας - 24-39%. Η θρεπτική αξία του λευκού κρέατος είναι ελαφρώς υψηλότερη από τον κόκκινο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και της ευνοϊκότερης σχέσης μεταξύ υψηλής ποιότητας και ελαττωματικών πρωτεϊνών. Το λευκό κρέας πουλερικών είναι 1,5-2 φορές περισσότερο κρεατίνη από το κόκκινο. Ταυτόχρονα, το σκοτεινό κρέας περιέχει περισσότερο λίπος από το λευκό. Η σύνθεση αμινοξέων του κρέατος πουλερικών είναι ένα καλά ισορροπημένο προϊόν. Το λίπος πουλερικών περιέχει σημαντικά περισσότερο ακόρεστα λιπαρά οξέα από το λίπος από τα ζώα σφαγής. Ο όγκος του λίπους είναι συγκεντρωμένος στο υποδόριο στρώμα του σφαγίου πουλιών, καθώς και στα εσωτερικά όργανα. Η διατροφική αξία του κρέατος πουλερικών, που χρησιμοποιείται ευρύτερα στη γερμανική κουζίνα, παρουσιάζεται στον πίνακα 4.
Πίνακας - 4 Θρεπτική αξία κρέατος πουλερικών (g ανά 100 g προϊόντος)
Υπάρχουν περισσότερες ξηρές ουσίες, πρωτεΐνες και τέφρα σε πτηνά της 2ης κατηγορίας, το λίπος είναι το υψηλότερο στην 1η κατηγορία πτηνών. Το πιο θρεπτικό είναι ο ροζ σολομός, το λιγότερο θρεπτικό κρέας γάδου. IV Ψάρια και θαλασσινά. Η Γερμανία έχει πρόσβαση μόνο σε μία θάλασσα - τη βόρεια, έτσι αλιεύονται τα ψάρια εκεί. στο βόρειο τμήμα της χώρας υπάρχουν συνταγές για σπεσιαλιτέ χελιών. Αυτή η περιοχή είναι επίσης γνωστή για γαρίδες. Στη Γερμανία, αλιεύουν ποτάμι ψάρια, για παράδειγμα, πέστροφα. Η αξία των ψαριών και των θαλασσινών εξαρτάται από την παρουσία στη σύνθεση των υψηλής ποιότητας πρωτεϊνών του κρέατος, των εύπεπτων λιπών, καθώς και της σημαντικής περιεκτικότητας σε βιταμίνες και μέταλλα. Κατά κανόνα, οι πρωτεΐνες ψαριών είναι πλήρεις, περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και απορροφούνται από το ανθρώπινο σώμα κατά 98%. Η σημαντική φυσιολογική σημασία του κρέατος ψαριών προσδιορίζεται από τα μακρο-και μικροστοιχεία που περιέχει - φωσφόρο, ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, θείο, χλώριο, σίδηρο, χαλκό, μαγγάνιο, κοβάλτιο, ψευδάργυρο, ιώδιο, βρώμιο, φθόριο κ.α. τα ψάρια έχουν μια περιεκτικότητα σε νερό σε αυτό. Το νερό στο κρέας ψαριών δεσμεύεται (κυρίως με πρωτεΐνες) και είναι ελεύθερο. Το λίπος στο σώμα των ψαριών βρίσκεται στο υποδόριο στρώμα, στο οπίσθιο και στο κοιλιακό μέρος, ανάμεσα στους μυς και κοντά στα οστά. Επιπλέον, βρίσκεται στο κεφάλι των ψαριών, στα εσωτερικά όργανα ή τους περιβάλλει πυκνά. Τα λιπαρά ψαριών περιέχουν περίπου 86% ακόρεστα λιπαρά οξέα. Και το ιχθυέλαιο είναι πηγή λιποδιαλυτών βιταμινών Α, D και Ε. Το κρέας γαρίδας χρησιμοποιείται ευρέως στη γερμανική κουζίνα. Η γαρίδα είναι μια καλή πηγή βιταμινών Β12 και πλούσιες σε λιποδιαλυτές βιταμίνες Α, Ε και Β. Τα 100 g γαρίδας περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, ενώ η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν ξεπερνά τα 0,7 g και η χοληστερόλη απουσιάζει. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι 15 g ανά 100 g. Ο πίνακας 5 παρουσιάζει τη θρεπτική αξία των ψαριών και των θαλασσινών που χρησιμοποιούνται στη γερμανική κουζίνα.
Πίνακας 5 - Τρόφιμα και ενεργειακή αξία ψαριών και θαλασσινών
μαγειρική κρεατοελιά
Το αγαπημένο ψάρι πολλών Γερμανών είναι, φυσικά, ρέγγα, μαγειρεύεται με διαφορετικούς τρόπους: από κεφτέδες μέχρι καπνιστές λιχουδιές. Επιπλέον, οι Γερμανοί προτιμούν σολομό. Τα ψάρια γλυκού νερού συχνά τρώνε πέστροφα, κυπρίνο και πέρκα. Τα θαλασσινά συχνά συγκαταλέγονται στα συστατικά των πιάτων από τις ανατολικές και βόρειες περιοχές της Γερμανίας. Οι τεχνολογικές ιδιότητες προσδιορίζουν την καταλληλότητα των πρώτων υλών για μια συγκεκριμένη μέθοδο επεξεργασίας και αλλαγές στη μάζα, τον όγκο, το σχήμα, την υφή τους, το χρώμα και άλλους δείκτες κατά την επεξεργασία, δηλ. τη διαμόρφωση της ποιότητας του τελικού προϊόντος. Οι τεχνολογικές ιδιότητες των πρώτων υλών, των ημικατεργασμένων προϊόντων, των τελικών προϊόντων εκδηλώνονται στη μαγειρική τους επεξεργασία. Αυτές οι ιδιότητες μπορούν να χωριστούν σε: φυσική, χημική, φυσικοχημική. Οι τεχνολογικές ιδιότητες των προϊόντων που έχουν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία διαφέρουν από τις ιδιότητες των πρώτων υλών. Έτσι, η αντοχή των ωμών λαχανικών τους επιτρέπει να καθαρίζονται μηχανικά και δεν είναι δυνατή η επεξεργασία των βρασμένων. Τα νέα υλικά πρέπει πρώτα να εξεταστούν για την ετοιμότητά τους για διάφορες μεθόδους επεξεργασίας.
http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00622610_0.htmlΣύντομη περιγραφή της γερμανικής κουζίνας
Μια σύντομη περιγραφή της γερμανικής κουζίνας...................... 3 σελίδες
"Μαγειρικό ταξίδι μέσω της Γερμανίας"...................... 3 σελίδες
ΓΕΡΜΑΝΙΑ (Deutschland), Ομοσπονδιακή Δημοκρατία της Γερμανίας (Γερμανία) (Bundesrepublik Deutschland), στο Κράτος. Την Ευρώπη, πλένονται από τη Βόρεια και τη Βαλτική Θάλασσα. 357 χιλιάδες km2. Ο πληθυσμός των 82,5 εκατομμυρίων ανθρώπων (2000). St. Το 90% είναι Γερμανοί. Ο αστικός πληθυσμός είναι 85,3% (1990). Η επίσημη γλώσσα είναι η γερμανική. Μεταξύ των πιστών - Προτεστάντες (Λουθηρανοί, Άγιος 50%) και Καθολικοί. Γερμανία - μια ομοσπονδία, με τη σύνθεσή της σε 16 χώρες. Ο αρχηγός του κράτους είναι ο πρόεδρος. ο αρχηγός της κυβέρνησης είναι ο ομοσπονδιακός καγκελάριος. Το νομοθετικό όργανο είναι το Bundestag, τα όργανα εκπροσώπησης της γης είναι το Bundesrat. Η πρωτεύουσα είναι το Βερολίνο, η έδρα του προέδρου. η έδρα της κυβέρνησης και της Ομοσπονδιακής Βουλής είναι η Βόννη (το 1991 αποφασίστηκε η μεταφορά της κυβέρνησης και της Ομοσπονδιακής Βουλής στο Βερολίνο μέχρι το 2000).
Στο βορρά - το Βόρειο Γερμανικό Νίσμο. με τους λόφους και τις λίμνες, στα νότια - υψόμετρα και μεσαίου υψόμετρου όρη (Όρη Σιντριβάνι Ρήνου, Μέλανος Δρυμός, Θουριγγιανό Δάσος, Χάρτς, Όρη Όρους), που εναλλάσσονται με οροπέδια και πεδιάδες. Στο νότο - τα αιχμές των Άλπεων σε ύψος στα 2.963 μ. (Πόλη Zugspitze). Το κλίμα είναι εύκρατο, μεταβατικό από θάλασσα σε ηπειρωτικό. Οι μέσες θερμοκρασίες Ιανουαρίου στις πεδιάδες κυμαίνονται από 0 έως -3 ° C, στα βουνά έως -5 ° C, τον Ιούλιο αντίστοιχα 16-20 ° C, 12-14 ° C. Βροχοπτώσεις 500 - 800 mm ετησίως, στα βουνά 1000 - 2000 mm. Τα μεγάλα ποτάμια είναι ο Ρήνος, ο Ουέζερ, ο Έλβας, ο Όντερ. Στο νότο - λίμνη της Κωνσταντίας. Εντάξει Το 30% της περιοχής είναι δάσος. Εθνικά Πάρκα - Βαυαρικό Δάσος, Berchtesgaden; πολλά αποθέματα, μνημεία της φύσης.
Στην αρχαιότητα στη Γερμανία ζούσαν οι Γερμανοί. Οι φυλετικές ενώσεις των Αλεμάννη, των Βαυαρών, του Τούρινγκ, των Σαξονών και άλλων περιλήφθηκαν τον 6ο και τον 8ο αιώνα. στο φράγκικο κράτος. Ως αποτέλεσμα της διαίρεσής του (843), δημιουργήθηκε το ανατολικό-φραγκικό βασίλειο, βάσει του οποίου δημιουργήθηκε τον 10ο αιώνα. πρώιμο φεουδαρχικό βασίλειο της Γερμανίας. Το 962, με την κατάκτηση του γερμανικού βασιλιά Otto I Sev. και Wed. Η Ιταλία σχημάτισε την "Αγία Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία" (μέχρι το 1806). Σε 10-15 αιώνες. καταλήφθηκε μέρος της γης των Σλάβων και των λαών της Βαλτικής. Η Μεταρρύθμιση, ο Πόλεμος των Αγροτών του 1524-26, καθώς και ο Τριακονταετής Πόλεμος του 1618-48, ενίσχυσαν την αποκέντρωση της Γερμανίας, η οποία χωρίστηκε σε ξεχωριστά κράτη (αρχηγοί). Τον 18ο αιώνα την Αυστρία και την Πρωσία. Συμμετείχαν σε πολέμους. 18 - νωρίς. 19ος αιώνας ενάντια στην επανάσταση, και στη συνέχεια στη Ναπολεόνικη Γαλλία και ηττήθηκαν από τον Ναπολέοντα Α (1806). Στη Γερμανική Ένωση που δημιουργήθηκε με την απόφαση του Κογκρέσου της Βιέννης 1814-15, η Αυστρία κυριάρχησε. Το 1848-49 υπήρξε επανάσταση (ηττήθηκε). Η ενοποίηση της Γερμανίας (Bismarck) διεξήχθη "από τα πάνω" (χωρίς Αυστρία). (1867) και τη διακήρυξη της γερμανικής αυτοκρατορίας μετά τον Γαλλο-Πρωσικό πόλεμο του 1870-71 (1871). Η εκδήλωση αυτή έγινε με την ευκαιρία της ίδρυσης της Βυζαντινής Αυτοκρατορίας (1867). Το 1875 δημιουργήθηκε ένα ενιαίο Σοσιαλδημοκρατικό Κόμμα. Το 1914, η Γερμανία ξεκίνησε τον 1ο Παγκόσμιο Πόλεμο, κατά τη διάρκεια του οποίου η γερμανική-αυστριακή στρατιωτική ομάδα (γερμανική-αυστριακή) νικήθηκε. Η Γερμανία υπέγραψε τη Συνθήκη Ειρήνης των Βερσαλλιών του 1919. Η επανάσταση του Νοεμβρίου του 1918 οδήγησε στην ανατροπή της μοναρχίας και στην εγκαθίδρυση μιας δημοκρατίας (η αποκαλούμενη Δημοκρατία της Βαϊμάρης). Το 1933 ιδρύθηκε στη Γερμανία μια φασιστική δικτατορία, με επικεφαλής τον Χίτλερ. Η Γερμανία κατέλαβε την Αυστρία (1938), την Τσεχοσλοβακία (1938-39), απελευθέρωσε τον 2ο Παγκόσμιο Πόλεμο, στις 22 Ιουνίου 1941 επιτέθηκε στην ΕΣΣΔ. Στις 8 Μαΐου 1945, η φασιστική Γερμανία, συντριμμένη από τον συνασπισμό αντι-Χίτλερ με τον αποφασιστικό ρόλο της ΕΣΣΔ, συνθηκολόταν άνευ όρων. Το έδαφος της Γερμανίας χωρίστηκε σε σοβιετικές, αμερικανικές, βρετανικές και γαλλικές ζώνες κατοχής. Οι αρχές της μεταπολεμικής δομής της Γερμανίας - η αποστρατιωτικοποίηση, η αποδυνάμωση, ο εκδημοκρατισμός - καθορίστηκαν από τη Διάσκεψη του Βερολίνου το 1945. Το Σεπτέμβριο του 1949 δημιουργήθηκε το Δυτικό Γερμανικό κράτος, η Ομοσπονδιακή Δημοκρατία της Γερμανίας. Τον Οκτώβριο του 1949, ανακηρύχθηκε η δημιουργία της Λαϊκής Δημοκρατίας της Γερμανίας στο ανατολικό τμήμα της Γερμανίας. Η περίοδος της ξεχωριστής ύπαρξης δύο κυρίαρχων γερμανικών κρατών διήρκεσε μέχρι τις 19 Οκτωβρίου, Σεπτεμβρίου 1990 στη Μόσχα, υπογράφηκε η Συνθήκη για τον Τελικό Διακανονισμό όσον αφορά τη Γερμανία. Σύμφωνα με την απόφαση που εξέδωσε το Λαϊκό Επιμελητήριο της ΛΔΓ (ανώτατο όργανο κρατικής εξουσίας) στις 3 Οκτωβρίου 1990, η ΛΔΓ εντάχθηκε στην Ομοσπονδιακή Δημοκρατία της Γερμανίας, με αποτέλεσμα να σχηματισθεί ένα μόνο γερμανικό κράτος. Η κυβέρνηση (από το 1982) έχει έναν συνασπισμό των κομμάτων του CDU / CSU και του Ελεύθερου Δημοκρατικού Κόμματος (FDP).
Σύντομη περιγραφή της γερμανικής κουζίνας
Η γερμανική κουζίνα είναι αξιοσημείωτη για μεγάλη ποικιλία πιάτων από διάφορα λαχανικά, χοιρινό, πουλερικά, θηράματα, μοσχάρι, βόειο κρέας και ψάρι. Τα λαχανικά καταναλώνονται πολύ, ιδιαίτερα σε βρασμένη μορφή, ως πλάκα - κουνουπίδι, φασολάκια, καρότα, κόκκινο λάχανο κ.λπ.
Εξαιρετικά δημοφιλής με τη γερμανική σάντουιτς με μια ποικιλία τροφών: βούτυρο, τυρί, αλλαντικά, syrkovoy βάρος, ψάρια, κλπ Τα σνακ κυμαίνονται - σαλάτες, λαχανικά, ζαμπόν, λουκάνικα, παπαλίνες, σαρδέλες, ρέγγες πιατέλες με διάφορες σάλτσες, σαλάτες irybnye κρέας. ντυμένος με μαγιονέζα κλπ.
Από τα πρώτα μαθήματα, οι διάφοροι ζωμοί είναι ευρέως διαδεδομένοι: με αυγό, ζυμαρικά, ρύζι και ντομάτες. τη σούπα ζυμαρικών, το μπιζέλι, το κουνουπίδι, το κοτόπουλο και τη σούπα. Σε ορισμένες περιοχές της Γερμανίας, τα ψωμιά και οι σούπες μπύρας είναι δημοφιλείς. Το χειμώνα, οι παχιά σούπες κρέατος eintopf είναι ιδιαίτερα καλές. Η ευρεία χρήση των λουκάνικων, των λουκάνικων, των μανιταριών αποτελεί χαρακτηριστικό γνώρισμα της γερμανικής κουζίνας. Σε όλο τον κόσμο ο καθένας γνωρίζει λουκάνικα με ζυμωμένη λάχανο.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό της γερμανικής κουζίνας είναι η ευρεία χρήση του για την προετοιμασία των δεύτερων σειρών φυσικού κρέατος. Τέτοια είναι, π.χ., μπριζόλες παϊδάκια και μπριζόλες φιλέτο Αμβούργο, razbraty, shmorbraten, shnelklops, Αμβούργο μπριζόλα, et al. Πολλαπλή κρέας mensheispolzuetsya σε τεμαχισμένη μορφή. Τα ψάρια σερβίρονται συχνότερα σε βραστό και στιφάδο σχήμα.
Τα γλυκά πιάτα είναι δημοφιλείς φρουτοσαλάτες από ψιλοκομμένα φρούτα, τα οποία ψεκάζονται με σκόνη ζάχαρης και χύνεται πάνω από σάλτσες φρούτων ή σιρόπια (σερβίρονται σε πολύ παγωμένη μορφή). ζελέ, ζελέ, μους, όλα τα είδη σνακ με σάλτσες φρούτων, παγωτά, φρούτα και απαραίτητα φυσικό καφέ με γάλα.
Το εθνικό γερμανικό ποτό είναι μπύρα. Αυτό το αρχαίο ποτό είναι ακόμη αφιερωμένο στο φεστιβάλ, το οποίο διοργανώνεται κάθε χρόνο το φθινόπωρο, το Oktoberfest. Για τρεις εβδομάδες, γερμανοί και τουρίστες από όλο τον κόσμο συγκεντρώνονται στο Μόναχο. Στο φεστιβάλ, καταναλώνονται εκατοντάδες χιλιάδες λουκάνικα, χοιρινό κρέας, τηγανητό κοτόπουλο και όλα αυτά πλένονται με περισσότερα από κούπες μπύρας που προσφέρονται από έξι ζυθοποιίες στο Μόναχο
"Μαγειρικό ταξίδι στη Γερμανία"
Ωστόσο, το μαγείρεμα δεκαέξι ομοσπονδιακών περιοχών, το καθένα με τα δικά του χαρακτηριστικά και τις παραδόσεις του, απαιτεί προσεκτική προσέγγιση. Σταδιακά, ως μέρος ενός μεγάλου γαστρονομικού ταξιδιού, θα σας παρουσιάσουμε τα περισσότερα πιάτα που αγαπήσαμε στη Γερμανία και πέρα από αυτήν.
Βαυαρία Η τρυφερή αγάπη της Βαυαρίας για φαγητό είναι μια συζήτηση για την πόλη σε όλη τη Γερμανία, οπότε πρώτα ας μιλήσουμε για την κουζίνα της Βαυαρίας, της μεγαλύτερης ομοσπονδιακής γης στη Γερμανία.
Βερολίνο Στο Βερολίνο, αντίθετα με τη δύναμη της Βαυαρίας, η ζωή βράζει και συνεχώς αλλάζει. Αυτό δεν θα μπορούσε παρά να επηρεάσει την παραδοσιακή γερμανική κουζίνα. Σε αυτό, καθώς και πολλά άλλα σχετικά με τη γερμανική μαγειρική, διαβάστε παρακάτω.
ΠΟΛΥ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟ ΖΩΟΔΟΧΕΙΟ. Αν προσπαθήσετε να υπολογίσετε το τυπικό φαγητό για όλη τη Γερμανία, τότε πιθανότατα θα αναγνωρίσει το λουκάνικο, στη γερμανική Wurst.
Τα πιο νόστιμα Weissvursty και pretzels * βαυαρική μπύρα * Βαυαρικό επιδόρπιο
Τα γερμανικά λουκάνικα είναι τα καλύτερα στον κόσμο και τα βαυαρικά λουκάνικα είναι τα καλύτερα μεταξύ των γερμανικών λουκάνικων, οπότε πρώτα ας μιλήσουμε για την κουζίνα της μεγαλύτερης ομοσπονδιακής γης της Γερμανίας, της Βαυαρίας. Η τρυφερή αγάπη των βαυαρών για φαγητό είναι μια ομιλία της πόλης σε όλη τη Γερμανία. Μόνο εδώ στο νότο της Γερμανίας μπορείτε να δοκιμάσετε πραγματικά λουκάνικα Weissvursty - βαυαρικά. Προετοιμάστε τα από το πιο φρέσκο χοιρινό, μοσχάρι, αρωματικά βότανα και μείγμα μπαχαρικών. Προκειμένου η μάζα του κρέατος να συνδεθεί και να είναι ελαστική, προστίθεται σπασμένος πάγος. Προετοιμασμένα λουκάνικα για κάποιο χρονικό διάστημα διατηρούνται σε νερό σε θερμοκρασία 80 βαθμών. Η επεξεργασία αυτή επιτρέπει στα λουκάνικα να διατηρούν τις εξαιρετικές τους γευστικές ιδιότητες περισσότερο.
Το Weissvursty σερβίρεται οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, είναι καλό για πρωινό και για μεσημεριανό γεύμα. Τρώγοντας λουκάνικα είναι ένα πραγματικό τελετουργικό. Στο τραπέζι τροφοδοτείται με τηγάνι νερό, όπου το ζεύγος επιπλέει παχουλό λουκάνικα με μέσο λουκάνικο μέγεθος, λαβίδες, ένα πιρούνι, μαχαίρι και κατσαρόλα νόστιμο παχύ, μέλι μουστάρδα. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, μετατοπίστε ένα από τα λουκάνικα σε ένα πιάτο, κόψτε το στο μισό με ένα μαχαίρι και κρατήστε το μισό με ένα πιρούνι και με ένα μαχαίρι χωρίστε τον πολτό λουκάνικου από το δέρμα. Απαλή λευκή αρωματική πούλπα απλώνεται με μουστάρδα και αποστέλλεται στο στόμα.
Στα βαυαρικά λουκάνικα, τα κουλουράκια - καθώς και τα λεπτά κουλουράκια πασπαλισμένα με χοντρό αλάτι - είναι ο καλύτερος αγώνας. Η ζύμη γι 'αυτούς στη σύνθεση δεν είναι πολύ διαφορετική από τη συνήθη για τα κουλούρια, αλλά ζυμώνει πιο προσεκτικά. Στη συνέχεια, η ζύμη τυλίγεται σε ένα σχετικά λεπτό σχοινί και στριμμένα κουλούρια. Το σχήμα της κουλουράκις λέγεται ότι μοιάζει με τους διασταυρωμένους βραχίονες ενός μοναχού. Πριν βάζετε τα παρασκευασμένα κουλουράκια στο φούρνο, βυθίζονται εν συντομία σε μια αδύναμη αλκαλική λύση, έτσι ώστε μετά το ψήσιμο να αποκτήσουν το όμορφο χρυσό χρώμα τους. Στη συνέχεια, κουλουράκια πασπαλισμένα με χοντρό αλάτι και βάλτε στο φούρνο.
Για μεσημεριανό γεύμα, δοκιμάστε το κλασικό Bavarian Obatzte ορεκτικό (τυρί πατέ) ή τη διάσημη σαλάτα λουκάνικων. Για τη σαλάτα πάρτε τις λεπτές φέτες από τις καλύτερες χτένες λουκάνικου, κρεμμυδιού, ξύδι, μουστάρδα και φυτικό έλαιο. Και σε πολλά εστιατόρια, αυτή η σαλάτα εξακολουθεί να αναμειγνύεται με το χέρι.
Αυτά τα πιάτα είναι σίγουρο ότι θα ξυπνήσει την όρεξή σας για να δειπνήσετε παραδοσιακά ισχυρή ζωμό με ζυμαρικά ήπατος, λεπτή σούπα Κρέμα μανιτάρια ορεκτικά ψητά λουκάνικα Rostbratwurst με αρωματικά κοκκινιστό Ξυνολάχανο λάχανο τουρσί, πολύ τραγανό Bratwurst λουκάνικο, σε συνδυασμό με κόκκινο λάχανο βρασμένο με μήλα, Milzwurst γιγαντιαίος κύκλος λουκάνικων σε τραγανή γεύση με την περίφημη σαλάτα πατάτας ή ζουμερό λουκάνικο Leberkas με τηγανητά αυγά κ.λπ.
Και μην ξεχνάτε ενώ πίνετε όλη αυτή τη γαστρονομική λαμπρότητα διάσημη βαυαρική μπύρα, επειδή η Βαυαρία - μια χώρα του λυκίσκου και του κριθαριού, αυξάνεται παντού. Η ποικιλία της μπύρας εξαρτάται από την εποχή του χρόνου, και ανεξάρτητα από την ποικιλία, η μπύρα είναι πάντα μεθυσμένη εδώ, μερικές φορές και χωρίς αιτία. Χοιρινό ψητό με ζυμαρικά πατάτας, Νυρεμβέργη τηγανητά λουκάνικα ή τα χοιρινά πόδια με το λάχανο και τα μπιζέλια σερβίρονται. Αν δεν θέλετε μια μπύρα, δοκιμάστε ένα κρασί με ελαφριά γεύση φρουτώδους, σταφύλια για τα οποία καλλιεργούνται στην Κύρια κοιλάδα, στα βόρεια της Βαυαρίας.
Αν εξακολουθείτε να έχετε τη δύναμη και για επιδόρπιο, που στη Γερμανία είναι φωτεινό και ευάερο, αξίζει να δοκιμάσετε ένα παραδοσιακό ζεστό μήλο, κεράσι ή τυρί στρούντελ με σάλτσα βανίλιας, παγωτό ή σαντιγί ή αντίκες yuzhnonemetskoe πιάτο Dampf-Nudeln - γλυκά ζυμαρικά βρασμένο σε σάλτσα γάλακτος.
Ωστόσο, εάν το στομάχι σας δεν είναι τόσο ανθεκτικό όσο η πλειοψηφία των Γερμανών, τότε αξίζει τουλάχιστον περιστασιακά να του δώσει ένα διάλειμμα. Έτσι, στη Βαυαρία, καθώς και σε όλη τη Γερμανία, σε μικρά εστιατόρια και ακόμη και σε παραδοσιακά γερμανικά σπίτια μπύρας, υπάρχουν μερικά πιάτα για χορτοφάγους. τόφου σόγιας, τα λαχανικά και τα ψημένα φύτρες φασολιών για το χρόνο για να αμβλύνει την πείνα πριν να επιστρέψει στις πολυτέλειες της βαυαρική κουζίνα και πάλι.
Χαρακτηριστικά της μπύρας του Βερολίνου * Επιδόρπιο στο Βερολίνο * Λευκή μπύρα
Σε αντίθεση με τη Βαυαρία στο Βερολίνο, αυθεντική γερμανική κουζίνα είναι πολύ δύσκολο να δοκιμαστεί. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να βρείτε ένα αποκλειστικό εστιατόριο που ειδικεύεται στην γερμανική haute κουζίνα ή να είστε ικανοποιημένοι με μια εξαιρετικά απλουστευμένη επιλογή σε μια μπυραρία του Βερολίνου.
Η μπύρα του Βερολίνου (Kneipe) μπορεί δικαίως να θεωρηθεί ως αποθεματικό παραδοσιακής γερμανικής κουζίνας. Εκεί μπορείτε να απολαύσετε τις καλύτερες μπύρες. Πράγματι, στη συνήθη pub στο Βερολίνο δεν έρχονται για φαγητό, αλλά για να περάσετε το βράδυ στον ίδιο κύκλο με τους εραστές της μπύρας. Έτσι, για μια αρχή, πολλοί κύκλοι μπύρας είναι μεθυσμένοι, τότε Eintopf ή κάτι τέτοιο διατάσσεται, και στη συνέχεια ένα άλλο δύο κύκλους μπύρας. Και έτσι μέχρι να βαρεθείτε.
Έτσι, αν καταφέρετε να βρείτε ένα κατάλληλο μέρος, τότε πρώτα απ 'όλα θα πρέπει να δοκιμάσετε την παραδοσιακή μπριζόλα του Βερολίνου (Kotelett) ή τις μπριζόλες (Klops) με σαλάτα πατάτας. Δεν είναι κακή επιλογή και τηγανητό λουκάνικο με σάλτσα curry (Currywurst). Είναι καλύτερα να πίνετε αυτά τα πιάτα με μπύρα Βερολίνου (Berliner Weisse) του Βερολίνου, στην οποία μπορείτε να προσθέσετε βατόμουρο ή άλλο αρωματισμένο σιρόπι. Η δύναμη αυτού του ποτού είναι μικρή και η γεύση είναι πολύ λεπτή, επομένως ονομάζεται συχνά "κυρίες". Με την ευκαιρία, η ιδιαίτερη ατμόσφαιρα του γεύματος δημιουργείται από το ντεμοντέ δρύινο εσωτερικό του εστιατορίου ή της παμπ.
Πολύ αγαπήθηκε από τους Βερολινέζους aysbayn (Eisbein) - (βρασμένο χοιρινό κρέας αρθρώσεων), στέρνο στα πλευρά, τηγανιτά - (Rippchen), και, φυσικά, ayntopf (Eintopf). Είναι μια χοντρή σούπα, ακριβέστερα, κάτι ανάμεσα σε ένα στιφάδο και μια σούπα, αντικαθιστώντας ένα ολόκληρο μεσημεριανό γεύμα ταυτόχρονα. Στην πρώτη σούπα λαχανικών με μπέικον ή καπνιστό κρέας σε αυτό, στο δεύτερο - λουκάνικα μαγειρεμένα ολόκληρο.
Ο αρχικός σνακ hackepeter (μερικές φορές ονομάζεται ταρτάρ) μπορεί να εκπλήξει ελαφρώς με τη γεύση και τη σύνθεση του. Στην πραγματικότητα, αποδεικνύεται ότι είναι το νωπό κιμάδες με αλάτι, πιπέρι, αρωματικά βότανα με την προσθήκη ενός αυγού. Η υφή του είναι τόσο μαλακή ώστε να απλώνεται εύκολα στο ψωμί.
Για επιδόρπια μπορείτε να δοκιμάσετε Pfannkuchen - τηγανίτες σε στιλ Βερολίνου, μέσα στο οποίο υπάρχει μαρμελάδα. Ωστόσο, στις ημέρες των καρναβαλίων, οι τηγανίτες μπορούν να αποτελέσουν έκπληξη. Αντί για μαρμελάδα, πρέπει να υπάρχει μουστάρδα μέσα τους.
Γενικά, η ζωή στην ταχεία "πόλη του κόσμου" βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη και αλλάζει ενεργά, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει την παραδοσιακή γερμανική κουζίνα. Είναι πιο εύκολο εδώ να βρείτε κάτι ανατολίτικο ή ασιατικό από το πραγματικό γερμανικό. Ωστόσο, υπάρχει η ελπίδα ότι κάποια μέρα θα καταλάβει ένα αξιόλογο μέρος στην πατρίδα της, απορροφώντας το καλύτερο από τις μαγειρικές παραδόσεις άλλων πολιτισμών.
GRANDMA AMERICAN HOT DOG
Το λουκάνικο της Φρανκφούρτης έγινε 515 ετών
Αν προσπαθήσετε να υπολογίσετε το τυπικό φαγητό για όλη τη Γερμανία, τότε πιθανότατα θα αναγνωρίσει το λουκάνικο, στη γερμανική Wurst. Ωστόσο, δεν υπάρχει ένα ενιαίο γερμανικό λουκάνικο. Όχι μόνο σε κάθε περιοχή, αλλά και σε πολλούς μεγάλους και μικρούς οικισμούς υπάρχουν επιλογές λουκάνικων με τη δική τους ιστορία, την τεχνολογία παραγωγής και έναν αφοσιωμένο καταναλωτή.
Ο συνολικός αριθμός των ποικιλιών αλλαντικών στη Γερμανία ανέρχεται σε εκατοντάδες. Εξωτερικά, μοιάζουν με λουκάνικα ή λουκάνικα που είχαμε συνηθίσει, λεπτά και χοντρά λουκάνικα. Τρώγονται κρύα και ζεστά, για πρωινό και δείπνο, μαζί τους προετοιμάζουν σούπες και σαλάτες.
Οι περισσότεροι, ίσως, μια γενικευμένη έκδοση που ονομάζεται Bratwurst - από τη γερμανική Braten, δηλαδή, "τηγανίζουμε". Αυτά τα λουκάνικα είναι τηγανητά ή ψητά πριν από την κατανάλωση, συχνά σερβίρεται με στιφάδο λάχανο. Τουλάχιστον τα διεθνή συνέδρια στο Bratwurst δείχνουν τη δημοτικότητα αυτού του είδους λουκάνικου πολύ πέρα από τα σύνορα της Γερμανίας.
Στη συνέχεια, ξεκινήστε τις περιφερειακές και γενικές εκδόσεις με απροσδόκητες τεχνολογικές λεπτομέρειες και χαριτωμένες παραδόσεις τραπεζιού. Για παράδειγμα, τα σωστά λουκάνικα της Νυρεμβέργης πρέπει να έχουν το μέγεθος ενός μικρού δακτύλου, γι 'αυτό παραγγέλλονται σε δεκάδες ανά μερίδα. σύμφωνα με το παλιό έθιμο, πρέπει να τηγανιστούν σε ανοιχτή φωτιά και να σερβιριστούν με χρένο και λάχανο ή σαλάτα πατάτας. Αλλά στην περιοχή του Würzburg, τα λουκάνικα μέχρι τις εκθέσεις είναι φτιαγμένα μέχρι ένα μέτρο και σκεπασμένα σε δαχτυλίδια.
Το λεγόμενο λουκάνικο μπύρας (Bierwurst) παράγεται πραγματικά χωρίς μπύρα, αλλά το πηγαίνει καλά με αυτό - ίσως λόγω της υγιούς γεύσης του σκόρδου. Αλλά στο λουκάνικο "ζαμπόν" (Schinkenwurst) όχι λιγότερο από το ήμισυ του όγκου του κιμά πραγματικά πέφτει σε μπέικον και ζαμπόν.
Για το λουκάνικο αγρότη (Bauernbratwurst), το οποίο είναι δημοφιλές στη Σουαβία, το κιμά παρασκευάζεται από διαφορετικούς τύπους χοιρινού κρέατος - ακατέργαστο, αποξηραμένο και καπνιστό. Στο γερμανικό χωριό, τα πιο φρέσκα λουκάνικα (Blutwurst) και το ήπαρ (Leberwurst) είναι ένα σίγουρο σημάδι της πρόσφατης σφαγής των χοίρων. Στη Θουριγγία, για παράδειγμα, τους αρέσει να θρυμματίζουν το λουκάνικο ήπατος σε σούπα λαχανικών και τα συνηθισμένα ψωμάκια από χοιρινό, πασπαλίζουμε με μπύρα (για μεγαλύτερη γεύση) ή με κρύο νερό (έτσι ώστε η κρούστα να είναι τραγανή). Με την παράδοση, οι ντόπιοι προτιμούν να κάνουν χωρίς το πιρούνι και το μαχαίρι, βάζοντας τα λουκάνικα τους σε ένα ψωμί κομμένο στο μισό - εδώ έχετε ένα κλασικό γρήγορο φαγητό.
Παρεμπιπτόντως, για τα κλασικά. Το πανταχού παρόν hot dog θεωρείται πλέον το αναμφισβήτητο σύμβολο του αμερικανικού μοντέλου ισχύος - γρήγορα και βολικά, είναι εύκολο να το χειριστείς με το ένα χέρι. Εν τω μεταξύ, η πλήρωση αυτού του σάντουιτς είναι μια πραγματική Frankfurter, ένα λεπτό και μακρύ γερμανικό λουκάνικο, που ονομάστηκε για την πόλη, όπου εφευρέθηκε το 1487, δηλαδή 5 χρόνια πριν από την ανακάλυψη της Αμερικής από τον Κολόμβο. Η μοναδική γεύση του αρχικού "frankfurter" οφείλεται στην ιδιαίτερη τεχνολογία της παραγωγής του με το υποχρεωτικό στάδιο του κρύου καπνίσματος, το οποίο δίνει στο τελικό προϊόν χαρακτηριστικό κιτρινοκάστανο χρώμα. προκειμένου να εξομαλυνθεί η γέμιση ομοιόμορφα καπνισμένη, το "frankfurter" γίνεται περίπου τόσο παχύ όσο ένα δάχτυλο. Λέγεται ότι η πραγματική γεύση αυτής της λιχουδιάς μπορεί να αλιευθεί μόνο όταν το τρώτε με τα χέρια σας. Τον 19ο αιώνα, οι γερμανοί μετανάστες έφεραν το αγαπημένο τους λουκάνικο (μαζί με ένα άλλο γνωστό γεύμα) στα κράτη, όπου τελικά έγιναν μέρος του συνδυασμού σάντουιτς και στη συνέχεια επέστρεψαν, ήδη σε νέα ιδιότητα, στην ιστορική πατρίδα του. Υποστηρίζεται επίσης ότι τα περίφημα "Βιεννέζικα" λουκάνικα, των οποίων οι Αυστριακοί είναι τόσο υπερήφανοι, είναι στην πραγματικότητα και μια ειλικρινής μίμηση του "frankfurter".
Στα βόρεια της Βαυαρίας, στη Φραγκονία, το λεγόμενο μπλε λουκάνικο (Blaue Zipfel) είναι δημοφιλές. Στην πραγματικότητα, δεν είναι, φυσικά, μπλε, αλλά πολύ χλωμό, επειδή είναι βρασμένο με μεγάλη ποσότητα ξιδιού, γι 'αυτό και αυτό το λουκάνικο αποκτά μια χαρακτηριστική πικρή γεύση. Σερβίρουμε σε μια βαθιά πλάκα με ζωμό, στο οποίο είναι βρασμένο, κρεμμύδια και καρότα.
Αλλά στα νότια της Βαυαρίας, στο Μόναχο και στις γύρω περιοχές της μπύρας δεσπόζει εντελώς το "λευκό λουκάνικο" (Weisswurst). Αυτή είναι ακριβώς η σπάνια περίπτωση της γαστρονομίας, όταν το μαγειρικό αριστούργημα έχει την ακριβή ημέρα και τον τόπο γέννησης, καθώς και τον δημιουργό με το όνομα και το επώνυμο. Την Κυριακή 22 Φεβρουαρίου 1857 στο κέντρο του Μονάχου στη Marienplatz, ακριβώς απέναντι από το δημαρχείο, κάποιος Moser Sepp, ο ιδιοκτήτης της τοπικής παμπ, προσέφερε στους επισκέπτες του ένα νέο λουκάνικο, τη συνταγή του οποίου είχε εφεύρει.
Τα τρία τέταρτα αυτού του λουκάνικου του Μονάχου αποτελούνται από το φρέσκο μοσχάρι (το υπόλοιπο είναι χοιρινό κρέας), εξ ου και το όνομα "λευκό". Ο μαϊντανός, ψιλοκομμένος με το χέρι, όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση αυτού του λουκάνικου, αλλά και δίνει μια ιδιαίτερη, φλερτ ματιά, που λάμπει μέσα από το λεπτό κέλυφος. Στην πραγματικότητα, το Weisswurst είναι ένα άσπρο λουκάνικο με ένα μεγάλο πράσινο στίγμα. Είναι παχύτερο από ένα συνηθισμένο λουκάνικο (τυπική διάμετρος 30 mm) και μεγαλύτερο από ένα λουκάνικο (12-15 cm). Βράζετε τα λουκάνικα σε πολύ ζεστό, αλλά όχι βραστό νερό.
Αν θέλετε να φτιάξετε τον εαυτό σας ένα πραγματικό βαυαρικό πρωινό, βράστε μερικά φρέσκα λευκά λουκάνικα στο Μόναχο σε πράσινα στίγματα και μαγειρέψτε τη γλυκιά μουρσάδα (ή τουλάχιστον όχι πολύ πικάντικη), καθώς και ένα κουλουράκι λυγαριάς με μεγάλους κρυστάλλους αλατιού σε χρυσή κρούστα (οι Γερμανοί το ονομάζουν " Bretzel "). Θεωρείται εντελώς άσεμνο να χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε άλλο σνακ ή πλευρικά πιάτα με αυτό το λουκάνικο. Πιείτε με μπύρα, κατά προτίμηση Βαυαρίας. Και επίσης: για να διατηρήσουμε το βαυαρικό στυλ μέχρι το τέλος, όλα αυτά πρέπει να βρεθούν και να καταναλωθούν πριν το μεσημέρι, επειδή είναι αποκλειστικά το πρωινό.
1. Μεγάλη Εγκυκλοπαίδεια του Κυρίλλου και του Μεθοδίου 2001
http://pandia.ru/text/79/077/23542.php