Η απάντηση

Υδατάνθρακες - οργανικές ενώσεις που περιέχουν ομάδες καρβονυλίου και υδροξυλίου ατόμων, που έχουν τον γενικό τύπο C_n(Η₂Ο)_m, (όπου n και m> 3).

Οι υδατάνθρακες μπορούν να χωριστούν σε τρεις ομάδες:

1) Οι μονοσακχαρίτες είναι υδατάνθρακες που μπορούν να υδρολυθούν για να σχηματίσουν απλούστερους υδατάνθρακες. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει εξόζη (γλυκόζη και φρουκτόζη), καθώς και πεντόζη (ριβόζη).

2) Ολιγοσακχαρίτες - προϊόντα συμπύκνωσης διαφόρων μονοσακχαριτών (για παράδειγμα, σακχαρόζη).

3) Πολυσακχαρίτες είναι πολυμερείς ενώσεις που περιέχουν μεγάλο αριθμό μονοσακχαριτικών μορίων.

Η γλυκόζη μπορεί να υπάρχει σε γραμμικές και κυκλικές μορφές:

1) Αντιδράσεις της ομάδας αλδεϋδης:

α) την αντίδραση του "ασημί καθρέφτη":

β) αντίδραση με υδροξείδιο του χαλκού (II):

2) Αντιδράσεις ομάδας υδροξυλίου:

α) αλληλεπίδραση με υδροξείδιο του χαλκού (II):

φωτεινό μπλε διάλυμα

β) ζύμωση - διάσπαση της γλυκόζης με τη δράση των ενζύμων:

Η φρουκτόζη εισέρχεται σε όλες τις αντιδράσεις χαρακτηριστικές των πολυατομικών αλκοολών, αλλά οι αντιδράσεις της ομάδας καρβονυλίου (αλδεΰδης), σε αντίθεση με τη γλυκόζη, δεν είναι χαρακτηριστικές αυτής.

Οι χημικές ιδιότητες είναι παρόμοιες με τη γλυκόζη.

Η σακχαρόζη σχηματίζεται από υπολείμματα α-γλυκόζης και β-φρουκτόζης:

φρουκτόζη γλυκόζης σακχαρόζης

2) Αλληλεπίδραση με υδροξείδιο του ασβεστίου για να σχηματιστεί ασβέστιο ασβεστίου.

3) Η σακχαρόζη δεν αντιδρά με ένα διάλυμα αμμωνίας οξείδιο του αργύρου, επομένως καλείται μη αναγωγικός δισακχαρίτης.

Οι χημικές ιδιότητες είναι παρόμοιες με τη γλυκόζη, επομένως ονομάζεται μειωμένος δισακχαρίτης.

2) Το άμυλο δίνει έντονη κυανή χρώση με ιώδιο λόγω του σχηματισμού σύνθετων ενώσεων.

3) Το άμυλο δεν αντιδρά στο "ασημένιο κάτοπτρο".

2) Σχηματισμός εστέρων με νιτρικό και οξικό οξύ:

http://ido.tsu.ru/schools/chem/data/res/chemfor/uchpos/text/g3_7_18.html

Φρουκτόζη

Ορισμός και τύπος φρουκτόζης

Η μοριακή μάζα είναι g / mol.

Οι φυσικές ιδιότητες είναι μια λευκή κρυσταλλική ουσία, διαλύεται καλά στο νερό, τα σημεία τήξης και βρασμού είναι αντίστοιχα και η πυκνότητα σε θερμοκρασία δωματίου είναι 1,695 g / cm.

Χημικές ιδιότητες της φρουκτόζης

Η φρουκτόζη είναι μια αλκοόλη κετόνης, ως εκ τούτου αντιδρά ως αλκοόλη και ως κετόνη, υπάρχουν επίσης αντιδράσεις ισομερισμού και ζύμωσης. Δυναμική ισορροπία στο διάλυμα:

Να πάρει

Η φρουκτόζη παράγεται με την υδρόλυση της σακχαρόζης υπό την επίδραση ισχυρών οξέων ή ενζύμων. Με υδρόλυση ενός μορίου σακχαρόζης λαμβάνεται ένα μόριο γλυκόζης και ένα μόριο φρουκτόζης:

Ποιοτική αντίδραση

Η ποιοτική αντίδραση στη φρουκτόζη και άλλες κετόνες αλκοόλες είναι η χρώση κερασιού του διαλύματος όταν αλληλεπιδρά με ρεζορκινόλη παρουσία υδροχλωρικού οξέος (δείγμα Selivanov):

Εφαρμογή

Η φρουκτόζη χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική, χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό, χρησιμοποιείται στην ιατρική ως υποκατάστατο της σακχαρόζης.

http://ru.solverbook.com/spravochnik/formuly-po-ximii/formula-fruktozy/

με ποιες ουσίες αλληλεπιδρούν η γλυκόζη και η φρουκτόζη;

η γλυκόζη είναι αλδεϋδική αλκοόλη και η φρουκτόζη είναι κετόνη αλκοόλη, αντίστοιχα, μπορούν να αλληλεπιδράσουν με άλλες ουσίες όπως οι πολυυδρικές αλκοόλες και οι αλδεΰδες (γλυκόζη) ή οι κετόνες (φρουκτόζη)

και οι δύο ουσίες μπορούν να αντιδράσουν με: 02 (καύση), Cu (OH) 2 (ποιοτική αντίδραση σε πολυυδρικές αλκοόλες)
η γλυκόζη μπορεί επίσης να αντιδράσει με αλδεΰδη με Ag2O (ασημί καθρέπτης p-s)

Αντίδραση με υδροξείδιο του χαλκού (II).

Άλλες ερωτήσεις από την κατηγορία

κάλιο, νερό, ανθρακικό νάτριο, χλωριούχο αργίλιο, χλωριούχο αμμώνιο, νιτρικό νάτριο.

θειικό οξύ. γ) σε 750g. 15% διάλυμα υδροχλωρικού οξέος.
ζ) 2,5 kg διαλύματος υδροξειδίου του καλίου 20%.
ε) 120g. 6% διάλυμα αμμωνίας;

ακετόνη ----> αιθανόλη ----> αιθανόλη ----> χλωροαιθάνιο ----> αιθυλοβενζόλιο

Διαβάστε επίσης

α) νερό χλωρίου β) διάλυμα χλωρικού καλίου γ) χλωριούχο κάλιο g) δεν λαμβάνεται χλώριο με ηλεκτρόλυση

3) Το χρώμα της λακκούβας στο χώρο της σχεδόν καθόδου κατά τη διάρκεια της ηλεκτρόλυσης του διαλύματος βρωμιούχου νατρίου;

α) βατόμουρο β) μοβ γ) κόκκινο δ) μπλε

4) Ποια ουσία δεν μπορεί να ληφθεί με ηλεκτρόλυση διαλύματος χλωριούχου νατρίου;

α) Na b) Η2c) Cl2 g) ΝαΟΗ

5) Κατά την ηλεκτρόλυση ενός διαλύματος θειικού ψευδαργύρου με αδρανή ηλεκτρόδια στην άνοδο κατανέμεται:

α) Ζη β) Ο2 γ) Η2 d) S02

6) Κατά τη διάρκεια της ηλεκτρόλυσης ενός διαλύματος νιτρικού χαλκού (II) με ηλεκτρόδια χαλκού στην άνοδο θα συμβεί:

α) απελευθέρωση ΝΟ2 β) απελευθέρωση χαλκού γ) απελευθέρωση 02 g) διάλυση της ανόδου

7) Ρυθμίστε τα ανιόντα με τη σειρά της μείωσης της μειωτικής δραστηριότητας τους. Καταγράψτε με τη μορφή μιας σειράς γραμμάτων:

8) Εισάγετε την κουκουβάγια που λείπει στην πρόταση: "Όταν επιμεταλλωθεί με νικέλιο, το αντικείμενο επί του οποίου εφαρμόζεται το στρώμα νικελίου πρέπει να συνδέεται στον πόλο της μπαταρίας έτσι ώστε να ενεργεί ως α."

α) CO2, b) Fe (ΟΗ) 3; γ) Ρ; d) Cu d) CaO

2) Πώς αλλάζει ο βαθμός οξείδωσης του θείου κατά την αλληλεπίδραση του πυκνού θειικού οξέος με τον χαλκό όταν θερμαίνεται; Από τις προτεινόμενες απαντήσεις, επιλέξτε το σωστό:

α) μειώνεται από +6 σε +4

β) αυξάνεται από +4 σε +6

γ) αυξάνεται από 0 σε +4

δ) μειώνεται από + 6 σε 0

ε) μειώνεται από +6 σε -2

3) Τι προϊόν που περιέχει θείο παράγεται από την αντίδραση που περιγράφεται στο # 2;

α) H2S β) S03 c) S d) S02 d) H2S03

α) χαλκό
β) ψευδάργυρο
γ) ασήμι
δ) υδράργυρο

Ποια ουσία δεν διαχωρίζει:
α) ΖηΟ
b) H2S04
γ) ΝαΟΗ
δ) KCl
Ένα ίζημα σχηματίζεται από την αλληλεπίδραση ενός ζεύγους ουσιών:
α) ΝαΟΗ + KCl
b) Cu (ΝΟ3) 2

δ) MgO. ε) Γ. 6.6. Ποιο προϊόν που περιέχει άζωτο παράγεται από την αντίδραση που περιγράφεται στην εργασία 5; Από τις προτεινόμενες απαντήσεις, επιλέξτε το σωστό: α) N2O; β) ΟΧΙ. γ) Ν2; d) ΝΟ2.

αναγωγικό παράγοντα, η οποία ουσία είναι οξειδωμένη, η οποία - αποκαθίσταται. HNO3 + Ca = NH4NO3 + Ca (NO3) 2 + Η2Ο K2S + KMnO4 + H2SO4 = S + K2SO4 + MnS04 + Η2Ο

διαφήμιση

Η φρουκτόζη αλληλεπιδρά με

Σακχαρόζη, σε αντίθεση με τη γλυκόζη

2) διαλυτό στο νερό

3) αντιδρά με μεθανόλη

4) αναφέρεται σε δισακχαρίτες

5) αντιδρά με το νερό

Καταγράψτε τους αριθμούς των επιλεγμένων ενώσεων.

4) αναφέρεται σε δισακχαρίτες (γλυκόζη - μονοσακχαρίτη)

5) αντιδρά με νερό (υδρόλυση)

Από τον προτεινόμενο κατάλογο, επιλέξτε δύο ουσίες με τις οποίες αλληλεπιδρά γλυκόζη.

1) ανθρακικό ασβέστιο

2) υδροξείδιο του χαλκού (II)

3) θειικό νάτριο

4) αμμωνιακό διάλυμα οξείδιο αργύρου (Ι)

Καταγράψτε τους αριθμούς των επιλεγμένων ουσιών στο πεδίο απάντησης.

Η γλυκόζη είναι μια αλδεϋδική αλκοόλη, επομένως οι αντιδράσεις είναι χαρακτηριστικές των αλδεϋδών και αλκοολών.

Υψηλής ποιότητας αντίδραση σε αλδεΰδες - με διάλυμα αμμωνίας οξείδιο αργύρου.

Ποιοτική αντίδραση σε πολυυδρικές αλκοόλες - με προσφάτως παρασκευασμένο υδροξείδιο του χαλκού.

Από τον προτεινόμενο κατάλογο, επιλέξτε δύο ουσίες στο σχηματισμό των οποίων εμπλέκονται τόσο ιοντικοί όσο και ομοιοπολικοί δεσμοί.

1) χλωριούχο νάτριο

2) καρβίδιο ασβεστίου

3) οξείδιο του πυριτίου

5) νιτρικό νάτριο

Καταγράψτε τους αριθμούς των επιλεγμένων ουσιών στο πεδίο απάντησης.

Το χλωριούχο νάτριο είναι μια ένωση με τύπο ιοντικού δεσμού, το σίλικα είναι ομοιοπολικό, η γλυκόζη είναι ομοιοπολική. Μόνο στην περίπτωση του καρβιδίου του ασβεστίου και του νιτρικού νατρίου υπάρχουν τόσο ιονικά (μεταξύ κατιόντων και ανιόντων) όσο και ομοιοπολικά (μεταξύ μη μεταλλικών ατόμων σε ανιόν) δεσμούς στην ένωση.

το καρβίδιο του ασβεστίου έχει μόνο ιονικό δεσμό

Όχι, εξακολουθούν να υπάρχουν ομοιοπολικά μεταξύ των ατόμων άνθρακα. Τύπος καρβιδίου ασβεστίου

Από τον προτεινόμενο κατάλογο, επιλέξτε δύο ουσίες με τις οποίες αλληλεπιδρά γλυκόζη.

1) ανθρακικό νάτριο

3) θειικό ασβέστιο

4) αμμωνιακό διάλυμα οξείδιο αργύρου (Ι)

Καταγράψτε τους αριθμούς των επιλεγμένων ουσιών στο πεδίο απάντησης.

Ποιοτική αντίδραση σε αλδεΰδες - με διάλυμα αμμωνίας οξείδιο του αργύρου (4). Αντιδρά με οξυγόνο κατά την καύση (2).

Από τον προτεινόμενο κατάλογο, επιλέξτε δύο ουσίες που δεν υφίστανται υδρόλυση.

Καταγράψτε τους αριθμούς των επιλεγμένων ουσιών στο πεδίο απάντησης.

Άμυλο, κυτταρίνη - πολυσακχαρίτες, σακχαρόζη - δισακχαρίτης - όλες μπορούν να υδρολυθούν, αλλά η γλυκόζη και η φρουκτόζη είναι ήδη μονοσακχαρίτες, επομένως δεν υδρολύονται.

Από την προτεινόμενη λίστα, επιλέξτε δύο δηλώσεις που αφορούν τη γλυκόζη, σε αντίθεση με τη σακχαρόζη.

1) καίγεται με το σχηματισμό CO₂

2) αντιδρά στον "ασημένιο καθρέφτη"

3) αντιδρά με υδροξείδιο του χαλκού (II)

4) δεν θα αντιδράσει στην πολυσυμπύκνωση

5) δεν υφίσταται υδρόλυση

Καταγράψτε τους επιλεγμένους αριθμούς βεβαίωσης στο πεδίο απάντησης.

Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η γλυκόζη (στο ακυκλικό μορφή), σε αντίθεση με σακχαρόζη, περιέχει μια ελεύθερη ομάδα αλδεΰδης έτσι αντιδρά «καθρέφτη ασήμι», αλλά, όντας ένας μονοσακχαρίτης δεν υποβάλλεται σε υδρόλυση.

Καθορίστε μια αντιστοιχία μεταξύ της ονομασίας της ουσίας και του γενικού τύπου της κατηγορίας (ομάδας) των οργανικών ενώσεων στις οποίες ανήκει: για κάθε θέση που υποδεικνύεται με ένα γράμμα, επιλέξτε την αντίστοιχη θέση που υποδεικνύεται με έναν αριθμό.

Καταγράψτε τους αριθμούς στην απάντηση, τοποθετώντας τους με τη σειρά που αντιστοιχεί στα γράμματα:

Α) Γλυκόζη - υδατάνθρακας, τύπος 2).

Β) 2-μεθυλοπροπαναλ-αλδεϋδη, ο γενικός τύπος αλδεϋδών: 4).

Β) βουτίνη-2-αλκύλιο 3).

Από την προτεινόμενη λίστα των υδατανθράκων, επιλέξτε δύο, τα οποία δίνουν την αντίδραση του "ασημένιου καθρέφτη".

Καταγράψτε τους αριθμούς των επιλεγμένων ουσιών στο πεδίο απάντησης.

Η αντίδραση του ασημένιου κατόπτρου είναι μια ποιοτική αντίδραση στην ομάδα αλδεϋδης, η οποία υπάρχει στη δομή τέτοιων μονοσακχαριτών όπως η γλυκόζη και η ριβόζη.

Από τον προτεινόμενο κατάλογο, επιλέξτε δύο ουσίες με τις οποίες η γλυκόζη αντιδρά υπό κανονικές συνθήκες (χωρίς θέρμανση και καταλύτες).

3) πρόσφατα καθιζημένο υδροξείδιο του χαλκού (II)

4) υδροχλωρικό οξύ

Καταγράψτε τους αριθμούς των επιλεγμένων ουσιών στο πεδίο απάντησης.

Γλυκόζη - μονοσακχαρίτη aldegidospirt και εισέρχεται σε ποιοτικές αντιδράσεις σε αλδεϋδες και πολυϋδρικών αλκοολών, όπως ο αποχρωματισμός του βρωμίου νερού (όπως αλδεΰδη) και αντίδραση με υδροξείδιο svezheosazhdonnym του χαλκού (II) (όπως μία πολυϋδρική αλκοόλη).

Από την προτεινόμενη λίστα υδατανθράκων, επιλέξτε δύο που μπορούν να αντιδράσουν στην αντίδραση υδρόλυσης.

Καταγράψτε τους αριθμούς των επιλεγμένων ουσιών στο πεδίο απάντησης.

Οι ολιγοσακχαρίτες, οι πολυσακχαρίτες, οι εστέρες εισέρχονται στην υδρόλυση.

Γλυκόζη και φρουκτόζη - μονοσακχαρίτες, σακχαρόζη - ολιγοσακχαρίτες, ριβόζη - μονοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες κυτταρίνης.

Από τον προτεινόμενο κατάλογο, επιλέξτε δύο ουσίες που δεν αντιδρούν στην υδρόλυση.

1) πενταοξικό γλυκόζη

Καταγράψτε τους αριθμούς των επιλεγμένων ουσιών στο πεδίο απάντησης.

Οι ολιγοσακχαρίτες, οι πολυσακχαρίτες, οι εστέρες εισέρχονται στην υδρόλυση.

Η πενταοξική γλυκόζη είναι ένας εστέρας, η κυτταρίνη είναι ένας πολυσακχαρίτης, η φρουκτόζη είναι ένας μονοσακχαρίτης, η σακχαρόζη είναι ένας ολιγοσακχαρίτης, η γλυκίνη είναι ένα αμινοξύ.

Από τον προτεινόμενο κατάλογο, επιλέξτε δύο ουσίες που αντιδρούν στην υδρόλυση.

Καταγράψτε τους αριθμούς των επιλεγμένων ουσιών στο πεδίο απάντησης.

Οι ολιγοσακχαρίτες, οι πολυσακχαρίτες και οι εστέρες εισέρχονται σε υδρόλυση.

Η φαινυλαλανίνη είναι ένα αμινοξύ, το άμυλο είναι ένας πολυσακχαρίτης, η ριβόζη είναι ένας μονοσακχαρίτης, η μαλτόζη είναι ένας ολιγοσακχαρίτης, η γλυκόζη είναι ένας μονοσακχαρίτης.

3) υδροξείδιο του χαλκού (II)

4) υδροχλωρικό οξύ

5) ανθρακικό ασβέστιο

Γράψτε στο πεδίο απάντησης τους αριθμούς των επιλεγμένων ουσιών με αύξουσα σειρά.

Η γλυκόζη είναι ένας μονοσακχαρίτης, έχει μια ομάδα αλδεϋδης στη δομή και εισέρχεται σε ποιοτικές αντιδράσεις για αλδεΰδες, όπως λευκαντικό νερό βρωμίου και αντίδραση με πρόσφατα κατακρημνισμένο υδροξείδιο του χαλκού (II).

Από τον προτεινόμενο κατάλογο εξωτερικών επιδράσεων επιλέξτε δύο δράσεις που οδηγούν σε αύξηση του ρυθμού αντίδρασης της αλκοολικής ζύμωσης της γλυκόζης σε ένα υδατικό διάλυμα.

2) αραίωση του διαλύματος

3) αύξηση της πίεσης

4) λείανση της γλυκόζης

5) προσθήκη αιθανόλης

Καταγράψτε τους αριθμούς των επιλεγμένων εξωτερικών επιδράσεων στο πεδίο απάντησης.

Ο ρυθμός χημικής αντίδρασης εξαρτάται από τη φύση των αντιδρώντων ουσιών.

Ο ρυθμός της αντίδρασης αυξάνεται με την αύξηση της θερμοκρασίας, την αύξηση της συγκέντρωσης των αρχικών υλικών (για τα αέρια και διαλυμένα αντιδρώντα), αυξάνοντας την περιοχή επαφής των αντιδρώντων (για ετερογενή αντιδρώντος - εκείνα που βρίσκονται σε διαφορετικές φάσεις, π.χ. υγρά και στερεά, στερεά και αέρια), με αύξηση της πίεσης (για αέρια αντιδραστήρια). Επίσης, ο ρυθμός αντίδρασης αυξάνεται υπό την επίδραση των καταλυτών - ουσιών που επιταχύνουν την αντίδραση, αλλά όχι μέρος των προϊόντων αντίδρασης.

Για αυτές τις συγκεντρωτικές καταστάσεις αντιδραστηρίων, η αύξηση της επιφάνειας των στερεών και η θερμοκρασία συμβάλλουν στην αύξηση του ρυθμού αντίδρασης.

http://chem-ege.sdamgia.ru/search?search=%D0%93%D0%BB%D1%8E%D0%BA%D0%BE%D0%B7%D0%B0page=2

X και m και i

Βιολογική χημεία

Μονοσακχαρίτες. Γλυκόζη και φρουκτόζη.

Γενικές πληροφορίες

Οι μονοσακχαρίτες είναι οι απλούστεροι υδατάνθρακες. Δεν υποβάλλονται σε υδρόλυση - δεν διαχωρίζονται από το νερό σε απλούστερους υδατάνθρακες.

Οι σημαντικότεροι μονοσακχαρίτες είναι η γλυκόζη και η φρουκτόζη. Ένας άλλος μονοσακχαρίτης, η γαλακτόζη, που είναι μέρος της ζάχαρης γάλακτος, είναι επίσης γνωστός.

Οι μονοσακχαρίτες είναι στερεά που είναι εύκολα διαλυτά στο νερό, κακώς σε αλκοόλη και εντελώς αδιάλυτα σε αιθέρα.

Τα υδατικά διαλύματα είναι ουδέτερα σε λακκούβες. Οι περισσότεροι μονοσακχαρίτες έχουν γλυκιά γεύση.

Στην ελεύθερη μορφή στη φύση, εμφανίζεται κυρίως γλυκόζη. Είναι επίσης μια δομική μονάδα πολλών πολυσακχαριτών.

Άλλοι μονοσακχαρίτες στην ελεύθερη κατάσταση είναι σπάνιοι και είναι κυρίως γνωστοί ως συστατικά των ολιγο- και πολυσακχαριτών.

Τα περιθωριακά ονόματα των μονοσακχαριτών έχουν συνήθως την τελική «δόση»: γλυκόζη, γαλακτόζη, φρουκτόζη.

Η χημική δομή των μονοσακχαριτών.

Οι μονοσακχαρίτες μπορούν να υπάρχουν σε δύο μορφές: ανοικτές (οξοφόρμες) και κυκλικές:

Σε διάλυμα, αυτές οι ισομερείς μορφές βρίσκονται σε δυναμική ισορροπία.

Ανοιχτές μορφές μονοσακχαριτών.

Οι μονοσακχαρίτες είναι ετεροδραστικές ενώσεις. Τα μόρια τους περιέχουν ταυτόχρονα καρβονύλιο (αλδεΰδη ή κετόνη) και αρκετές ομάδες υδροξυλίου (ΟΗ).

Με άλλα λόγια, μονοσακχαρίτες είναι αλδεϋδικές αλκοόλες (γλυκόζη) ή κετόνες αλκοόλες (φρουκτόζη).

Οι μονοσακχαρίτες που περιέχουν μια αλδεϋδική ομάδα ονομάζονται αλδόζες και εκείνοι που περιέχουν μια κετόνη ονομάζονται κετόζες.

Η δομή των αλδοζών και της κετόζης σε γενική μορφή μπορεί να αναπαρασταθεί ως εξής:

Ανάλογα με το μήκος της αλυσίδας άνθρακα (από 3 έως 10 άτομα άνθρακα) είναι μονοσακχαρίτες χωρίζονται σε τριόζες, τετρόζες, πεντόζες, εξόζες, επτόζες, κ.λπ. Οι πιο κοινές πεντόζες και εξόζες.

Οι συντακτικοί τύποι γλυκόζης και φρουκτόζης στις ανοιχτές μορφές τους μοιάζουν με αυτό:

Έτσι η γλυκόζη είναι αλδοεξόζη, δηλ. περιέχει λειτουργική ομάδα αλδεϋδης και 6 άτομα άνθρακα.

Και φρουκτόζη είναι κετοεξόζη, δηλ. περιέχει ketogroup και 6 άτομα άνθρακα.

Κυκλικές μορφές μονοσακχαριτών.

Οι μονοσακχαρίτες ανοικτής μορφής μπορούν να σχηματίσουν κύκλους, δηλ. βρόχο σε δαχτυλίδια.

Εξετάστε το σχετικά με το παράδειγμα της γλυκόζης.

Θυμηθείτε ότι η γλυκόζη είναι αλδεϋδική αλκοόλη έξι ατόμων (εξόζη). Μία ομάδα αλδεϋδης και αρκετές ΟΗ υδροξυλομάδες είναι ταυτόχρονα παρούσες στο μόριο της (ΟΗ είναι μία λειτουργική ομάδα αλκοολών).

Στην αλληλεπίδραση μεταξύ της αλδεΰδης και μιας από τις ομάδες υδροξυλίου που ανήκουν στο ίδιο μόριο γλυκόζης, μετά το σχηματισμό σχηματίζεται ένας δακτύλιος κύκλου.

Το άτομο υδρογόνου από την ομάδα υδροξυλίου του πέμπτου ατόμου άνθρακα μεταφέρεται στην ομάδα αλδεϋδης και συνδέεται εκεί με οξυγόνο. Η νεοσυσταθείσα ομάδα υδροξυλίου (ΟΗ) ονομάζεται γλυκοσιδική.

Με τις ιδιότητές του, διαφέρει σημαντικά από τις αλκοολικές (γλυκοσικές) ομάδες υδροξυλίου των μονοσακχαριτών.

Το άτομο οξυγόνου της ομάδας υδροξυλίου του πέμπτου ατόμου άνθρακα συνδυάζεται με τον άνθρακα της ομάδας αλδεϋδης, με αποτέλεσμα τον σχηματισμό δακτυλίου:

Τα αλφα και βήτα ανόμετρα της γλυκόζης διαφέρουν στη θέση της ΟΗ γλυκοσιδικής ομάδας σε σχέση με την αλυσίδα άνθρακα του μορίου.

Θεωρήσαμε την εμφάνιση ενός εξαμελούς κύκλου. Αλλά οι κύκλοι μπορούν επίσης να είναι πενταμελής.

Αυτό συμβαίνει εάν ο άνθρακας από την ομάδα αλδεϋδης συνδυάζεται με το οξυγόνο της ομάδας υδροξυλίου στο τέταρτο άτομο άνθρακα και όχι στο πέμπτο άτομο άνθρακα, όπως συζητήθηκε παραπάνω. Πάρτε ένα μικρότερο δακτύλιο.

Οι αλυσοδεμένοι κύκλοι ονομάζονται πυρανόζη, πενταμελής - φουρανόζη. Τα ονόματα των κύκλων προέρχονται από τα ονόματα των σχετικών ετεροκυκλικών ενώσεων - φουρανίου και πυρανίου.

Στα ονόματα κυκλικών μορφών, μαζί με το όνομα του ίδιου του μονοσακχαρίτη, ενδείκνυται το "τέλος" - η πυρανόζη ή η φουρανόζη που χαρακτηρίζουν το μέγεθος του κύκλου. Για παράδειγμα: αλφα-D-γλυκοφουρανόζη, β-D-γλυκοπυρανόζη, κλπ.

Οι κυκλικές μορφές μονοσακχαριτών είναι θερμοδυναμικά πιο σταθερές σε σύγκριση με τις ανοικτές μορφές, επομένως είναι πιο κοινές στη φύση.

Γλυκόζη

Γλυκόζη (από την αρχαία ελληνική. Γλυκύ - γλυκό) (Γ₆H₁₂Ο₆) ή ζάχαρη σταφυλιών - το πιο σημαντικό από τα μονοσακχαρίδια. λευκούς κρυστάλλους γλυκιάς γεύσης, εύκολα διαλυτοί στο νερό.

Η μονάδα γλυκόζης είναι μέρος ενός αριθμού δισακχαριτών (μαλτόζη, σακχαρόζη και λακτόζη) και πολυσακχαρίτες (κυτταρίνη, άμυλο).

Η γλυκόζη βρίσκεται σε χυμό σταφυλιών, σε πολλά φρούτα, καθώς και στο αίμα των ζώων και των ανθρώπων.

Η μυϊκή εργασία γίνεται κυρίως λόγω της ενέργειας που απελευθερώνεται κατά την οξείδωση της γλυκόζης.

Η γλυκόζη είναι μια εξατομική αλδεϋδική αλκοόλη:

Η γλυκόζη λαμβάνεται με υδρόλυση πολυσακχαριτών (άμυλο και κυτταρίνη) υπό τη δράση ενζύμων και ανόργανων οξέων. Στη φύση, η γλυκόζη παράγεται από τα φυτά κατά τη διάρκεια της φωτοσύνθεσης.

Φρουκτόζη

Η φρουκτόζη ή η ζάχαρη φρούτων C6H12O6 είναι ένας μονοσακχαρίτης, ένας δορυφόρος γλυκόζης σε πολλούς χυμούς φρούτων και μούρων.

Η φρουκρόζη ως δεσμός μονοσακχαρίτη είναι μέρος της σακχαρόζης και της λακτουλόζης.

Η φρουκτόζη είναι σημαντικά πιο γλυκιά από τη γλυκόζη. Τα μείγματα με αυτό αποτελούν μέρος του μελιού.

Σύμφωνα με τη δομή, η φρουκτόζη είναι αλκοόλη κετόνης έξι ατόμων:

Σε αντίθεση με τη γλυκόζη και άλλες αλδόζες, η φρουκτόζη είναι ασταθής τόσο σε αλκαλικά όσο και σε όξινα διαλύματα. αποσυντίθεται υπό συνθήκες όξινης υδρόλυσης πολυσακχαριτών ή γλυκοσίδων.

Γαλακτόζη

Η γαλακτόζη είναι ένας μονοσακχαρίτης, ένας από τους συνηθέστερους φυσικούς εξατομικούς αλκοόλες - εξόζες.

Η γαλακτόζη υπάρχει σε ακυκλικές και κυκλικές μορφές.

Διαφέρει από τη γλυκόζη από την χωρική διάταξη ομάδων στο 4ο άτομο άνθρακα.

Η γαλακτόζη είναι καλά διαλυτή στο νερό, κακή σε αλκοόλ.

Σε ιστούς γαλακτόζη φυτό είναι ένα μέρος της ραφινόζης, μελιβιόζη, σταχυόζη, και επίσης σε πολυσακχαρίτες - γαλακτάνες, πηκτίνες, σαπωνίνες, διάφορα κόμμεα και βλέννα, αραβικό κόμμι και άλλα.

Στα ζώα και στους ανθρώπους, η γαλακτόζη αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της λακτόζης (γαλακτοσάκχαρο), του γαλακτογόνου, των πολυσακχαριτών ειδικών για την ομάδα, των εγκεφαλοειδών και των βλεννοπρωτεϊνών.

Η γαλακτόζη βρίσκεται σε πολλούς βακτηριακούς πολυσακχαρίτες και μπορεί να ζυμωθεί με τη λεγόμενη ζύμη λακτόζης. Σε ζωικούς και φυτικούς ιστούς, η γαλακτόζη μετατρέπεται εύκολα σε γλυκόζη, η οποία απορροφάται καλύτερα, μπορεί να μετατραπεί σε ασκορβικό και γαλακτουρονικό οξύ.

http: //xn----7sbb4aandjwsmn3a8g6b.xn--p1ai/views/alchemy/theory/chemistry/biochemistry/monosaccharides.php

Φρουκτόζη

Αυτό είναι το δομικό ισομερές αλκοόλης γλυκόζης - κετόνης:

ΟΗ

Μια κρυσταλλική ουσία, καλά διαλυτή στο νερό, πιο γλυκιά από τη γλυκόζη. Σε ελεύθερη μορφή που βρίσκεται στο μέλι και στα φρούτα.

Οι χημικές ιδιότητες της φρουκτόζης οφείλονται στην παρουσία της κετόνης και πέντε υδροξυλομάδων. Όπως η γλυκόζη, αντιδρά με υδροξείδιο του χαλκού (φωτεινό μπλε διάλυμα) χωρίς θέρμανση. σχηματίζει αιθέρες και εστέρες, εγκαύματα. Prigodrirovanie fruktozytykazh μετατρέπεται SORB. Με νερό βρωμίου, Cu (ΟΗ)₂ όταν θερμαίνεται, διάλυμα αμμωνίας οξείδιο αργύρου - δεν αντιδρά.

Δισακχαρίτες

Δισακχαρίτες - είναι υδατάνθρακες των οποίων τα μόρια αποτελούνται από δύο μονοσακχαρίτη υπολείμματα ενώνονται μεταξύ τους μέσω της αλληλεπίδρασης των υδροξυλομάδων (μία ή δύο ημιακετάλης ημιακετάλη και μία αλκοόλη).

1. Σακχαρόζη (ζάχαρη από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο)₁₂H₂₂Ω₁₁

Το μόριο σακχαρόζης αποτελείται από υπολείμματα α-γλυκόζης και β-φρουκτόζης συνδεδεμένα μεταξύ τους.

Στο μόριο σακχαρόζης γλυκοσιδίου του ατόμου άνθρακα της γλυκόζης δεσμεύεται, ως εκ τούτου, δεν σχηματίζει μορφή OPEN (αλδεΰδης).

Ως αποτέλεσμα, η σακχαρόζη δεν εισέρχεται στην αντίδραση της ομάδας αλδεϋδης - με ένα διάλυμα αμμωνίας οξείδιο αργύρου με υδροξείδιο του χαλκού όταν θερμαίνεται. Τέτοιοι δισακχαρίτες ονομάζονται μη-αναγωγικά, δηλ. δεν είναι σε θέση να οξειδώσει.

Η σακχαρόζη αντιδρά με Cu (OH)₂ χωρίς θέρμανση (λαμπρό μπλε διάλυμα), με Ca (OH)₂ (Σχηματίζεται σάκχαρο ασβεστίου).

Η σακχαρόζη υδρολύεται με οξινισμένο νερό:

Ημερομηνία προστέθηκε: 2015-07-11; προβολές: 457 | Παράβαση πνευματικών δικαιωμάτων

http://mybiblioteka.su/2-8362.html

Υδατάνθρακες

Υδατάνθρακες - οργανικές ουσίες των οποίων τα μόρια αποτελούνται από άτομα άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο. Επιπλέον, το υδρογόνο και το οξυγόνο σε αυτά είναι στις αναλογίες όπως στα μόρια νερού (1: 2)
Γενικός τύπος υδατανθράκων_n(Η₂Ο)_m, δηλαδή, αποτελούνται από άνθρακα και νερό, επομένως το όνομα της τάξης, το οποίο έχει ιστορικές ρίζες. Εμφανίστηκε με βάση την ανάλυση των πρώτων γνωστών υδρογονανθράκων. Αργότερα βρέθηκε ότι υπάρχουν υδατάνθρακες στους οποίους τα μόρια δεν έχουν λόγο 1H: 20, για παράδειγμα δεοξυριβόζη - C₅H₁₀Ο₄ Είναι επίσης γνωστές οργανικές ενώσεις των οποίων η σύνθεση είναι κατάλληλη για τον δεδομένο γενικό τύπο, αλλά οι οποίες δεν ανήκουν στην κατηγορία των υδατανθράκων. Αυτές περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, φορμαλδεΰδη CH₂Ο και οξικό οξύ CH₃COOH.
Ωστόσο, η ονομασία "υδρογονάνθρακες" είναι ριζωμένη και είναι γενικά αναγνωρισμένη για τις ουσίες αυτές.
Οι υδρογονάνθρακες με την ικανότητά τους να υδρολύονται μπορούν να χωριστούν σε τρεις κύριες ομάδες: μονο-, δι- και πολυσακχαρίτες.

Οι μονοσακχαρίτες είναι υδατάνθρακες που δεν υδρολύονται (δεν αποσυντίθενται με νερό). Με τη σειρά του, ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων άνθρακα. Οι μονοσακχαρίτες υποδιαιρούνται σε τρώσεις (τα μόρια των οποίων περιέχουν τρία άτομα άνθρακα), τετρόρια (τέσσερα άτομα), πεντόζες (πέντε), εξόζες (έξι), κλπ.
Στη φύση, οι μονοσακχαρίτες παρέχονται κυρίως από πεντόζες και εξόζες. Οι πεντόζες περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, ριβόζη C₅H₁₀Ο₅ και δεοξυριβόζη (ριβόζη, η οποία "αφαιρέθηκε" από το άτομο οξυγόνου)₅H₁₀Ο₄. Είναι μέρος του RNA και του DNA και καθορίζουν το πρώτο μέρος των ονομάτων των νουκλεϊνικών οξέων.
Σε εξόες που έχουν τον γενικό μοριακό τύπο C₆H₁₂Ο₆, για παράδειγμα, γλυκόζη, φρουκτόζη, γαλακτόζη.
Οι δισακχαρίτες είναι υδατάνθρακες που υδρολύονται για να σχηματίσουν δύο μόρια μονοσακχαρίτη, όπως εξόζες. Ο γενικός τύπος της συντριπτικής πλειοψηφίας των δισακχαριτών είναι εύκολο να ληφθεί: πρέπει να "προσθέσετε" δύο τύπους hexoses και να "αφαιρέσετε" από την προκύπτουσα φόρμουλα ένα μόριο νερού - C₁₂H₂₂Ο₁₀. Συνεπώς, μπορούμε να γράψουμε τη γενική εξίσωση της υδρόλυσης:

Γ₁₂H₂₂Ο₁₀ + H₂O → 2C₆H₁₂Ο₆
Οι δισακχαρίτες περιλαμβάνουν:
1) Σακχαρόζη (κοινό σάκχαρο τροφίμων), το οποίο, όταν υδρολύεται, σχηματίζει ένα μόριο γλυκόζης και ένα μόριο φρουκτόζης. Βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε ζαχαρότευτλα, ζαχαροκάλαμα (εξ ου και το ζαχαρότευτλο και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο), σφενδάμι (καναδικοί πρωτοπόροι εξόρυξη σάκχαρι σφενδάμνου), παλάμη ζάχαρης, καλαμπόκι κλπ.

2) Μαλτόζη (ζάχαρη βύνης), η οποία υδρολύεται για να σχηματίσει δύο μόρια γλυκόζης. Η μαλτόζη μπορεί να ληφθεί με υδρόλυση του αμύλου υπό τη δράση των ενζύμων που περιέχονται σε σπόρους κριθαριού που έχουν βλαστήσει, ξηρανθεί και αλεσθεί.
3) Λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος), η οποία υδρολύεται για να σχηματίσει μόρια γλυκόζης και γαλακτόζης. Περιέχεται στο γάλα των θηλαστικών, έχει χαμηλή γλυκύτητα και χρησιμοποιείται ως πληρωτικό σε χάπια και φαρμακευτικά δισκία.

Η γλυκιά γεύση διαφορετικών μονο- και δισακχαριτών είναι διαφορετική. Έτσι, ο πιο γλυκός μονοσακχαρίτης - φρουκτόζη - είναι 1,5 φορές γλυκύτερος από τη γλυκόζη, που λαμβάνεται ως πρότυπο. Η σακχαρόζη (δισακχαρίτης), με τη σειρά της, είναι 2 φορές πιο γλυκιά από τη γλυκόζη και 4-5 φορές τη λακτόζη, η οποία είναι σχεδόν άγευστη.

Πολυσακχαρίτες - άμυλο, γλυκογόνο, δεξτρίνες, κυτταρίνη κλπ. - υδατάνθρακες, οι οποίοι υδρολύονται για να σχηματίσουν μια ποικιλία μορίων μονοσακχαριτών, συνηθέστερα γλυκόζη.
Για να ληφθεί ο τύπος των πολυσακχαριτών, είναι απαραίτητο να "αφαιρέσουμε" το μόριο του νερού από το μόριο γλυκόζης και να γράψουμε την έκφραση με τον δείκτη n: (C₆H₁₀Ο₅) n. Εξάλλου, λόγω της εξάλειψης των μορίων του νερού στη φύση, σχηματίζονται δι- και πολυσακχαρίτες.
Ο ρόλος των υδατανθράκων στη φύση και η τιμή τους στην ανθρώπινη ζωή είναι εξαιρετικά σημαντική. Δημιουργούνται σε φυτικά κύτταρα ως αποτέλεσμα της φωτοσύνθεσης, δρουν ως πηγή ενέργειας για τα ζωικά κύτταρα. Πρώτα απ 'όλα αναφέρεται στη γλυκόζη.
Πολλοί υδατάνθρακες (άμυλο, γλυκογόνο, σακχαρόζη) εκτελούν λειτουργία αποθήκευσης, ο ρόλος ενός αποθέματος θρεπτικών ουσιών.
Τα οξέα του DNA και του RNA, τα οποία περιλαμβάνουν μερικούς υδατάνθρακες (πεντόζη-ριβόζη και δεοξυριβόζη), εκτελούν τις λειτουργίες της μετάδοσης κληρονομικών πληροφοριών.
Η κυτταρίνη - το δομικό υλικό των φυτικών κυττάρων - παίζει το ρόλο ενός πλαισίου για τις μεμβράνες αυτών των κυττάρων. Ένας άλλος πολυσακχαρίτης, χιτίνη, παίζει παρόμοιο ρόλο στα κύτταρα μερικών ζώων: σχηματίζεται ένας εξωτερικός σκελετός από αρθρόποδα (καρκινοειδή), έντομα και αραχνίδες.
Οι υδατάνθρακες τελικά χρησιμεύουν ως πηγή της τροφής μας: καταναλώνουμε σιτηρά που περιέχουν άμυλο ή τα ταΐζουμε στα ζώα, στο σώμα των οποίων το άμυλο μετατρέπεται σε λίπη και πρωτεΐνες. Τα πιο υγιεινά ρούχα είναι κατασκευασμένα από κυτταρίνη ή προϊόντα με βάση: βαμβάκι και λινάρι, ίνες βισκόζης, οξικό μετάξι. Τα ξύλινα σπίτια και τα έπιπλα είναι κατασκευασμένα από τον ίδιο πολτό που σχηματίζει ξύλο. Η βάση της παραγωγής ταινιών και ταινιών είναι ο ίδιος πολτός. Τα βιβλία, οι εφημερίδες, τα γράμματα και τα τραπεζογραμμάτια είναι όλα προϊόντα της βιομηχανίας χαρτοπολτού και χαρτιού. Έτσι, οι υδατάνθρακες μας παρέχουν τα πιο απαραίτητα για τη ζωή: φαγητό, ρούχα, καταφύγιο.
Επιπλέον, οι υδατάνθρακες εμπλέκονται στην κατασκευή πολύπλοκων πρωτεϊνών, ενζύμων, ορμονών. Και οι υδατάνθρακες είναι τόσο ζωτικής σημασίας ουσίες, όπως ηπαρίνη (παίζει σημαντικό ρόλο - για την πρόληψη της πήξης του αίματος), άγαρ (που προέρχεται από φύκια και μικροβιολογικές και ζαχαροπλαστικής - θυμηθείτε το περίφημο κέικ «του πουλιού το γάλα»).
Θα πρέπει να τονιστεί ότι το μόνο είδος της ενέργειας στον κόσμο (εκτός από την πυρηνική, φυσικά) είναι η ενέργεια του ήλιου, και ο μόνος τρόπος για να το συσσωρεύονται για τη στήριξη της ζωής όλων των ζωντανών οργανισμών είναι διεργασία της φωτοσύνθεσης συμβαίνουν σε κύτταρα και οδηγεί στη σύνθεση των υδατανθράκων από νερό και διοξείδιο του άνθρακα. Κατά τη διάρκεια αυτού του μετασχηματισμού σχηματίζεται το οξυγόνο, χωρίς το οποίο η ζωή στον πλανήτη μας θα ήταν αδύνατη:
6CO₂ + 6Η₂O → C₆H₁₂Ο₆ + 6Ο₂

Φυσικές ιδιότητες και ύπαρξη στη φύση

Η γλυκόζη και η φρουκτόζη είναι κρυσταλλικές ουσίες στερεών και άχρωμων ουσιών. Η γλυκόζη που περιέχεται στο χυμό σταφυλιών (εξ ου και το όνομα «ζάχαρη σταφυλιών»), μαζί με φρουκτόζη, η οποία υπάρχει σε ορισμένα φρούτα και καρπούς (εξ ου και το όνομα «ζάχαρη φρούτα») αποτελεί σημαντικό τμήμα του μελιού. Το αίμα των ανθρώπων και των ζώων περιέχει συνεχώς περίπου 0,1% γλυκόζη (80-120 mg ανά 100 ml αίματος). Το μεγαλύτερο μέρος του (περίπου 70%) υφίσταται αργή οξείδωση στους ιστούς με απελευθέρωση ενέργειας και σχηματισμό τελικών προϊόντων - νερό και διοξείδιο του άνθρακα (διαδικασία γλυκόλυσης):
Γ₆H₁₂Ο₆ + 6Ο₂ → 6CO₂ + 6Η₂O + 2920 kJ
Η ενέργεια που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της γλυκόλυσης παρέχει σε μεγάλο βαθμό τις ενεργειακές ανάγκες των ζωντανών οργανισμών.
Η αύξηση του επιπέδου γλυκόζης αίματος των 180 mg ανά 100 ml δείχνει παραβίαση του μεταβολισμού των υδατανθράκων και την ανάπτυξη μιας επικίνδυνης ασθένειας - διαβήτη.

Δομή μορίου γλυκόζης

Η δομή του μορίου γλυκόζης μπορεί να κριθεί βάσει πειραματικών δεδομένων. Αντιδρά με καρβοξυλικά οξέα για σχηματισμό εστέρων που περιέχουν 1 έως 5 υπολείμματα οξέος. Εάν η γλυκόζη ροή λύση στο πρόσφατα παρασκευασμένο υδροξειδίου του χαλκού (||), το ίζημα διαλύθηκε για να δώσει ένα φωτεινό μπλε διάλυμα της ένωσης χαλκού, mp. Ε Υπάρχει μια ποιοτική αντίδραση προς πολυυδρικές αλκοόλες. Ως εκ τούτου, η γλυκόζη είναι μια πολυϋδρική αλκοόλη. Εάν όμως το προκύπτον διάλυμα θερμαίνεται, τότε το ίζημα πάλι πέφτει, τότε είναι ήδη κοκκινωπό, δηλ. Θα υπάρξει μια ποιοτική αντίδραση στις αλδεΰδες. Παρομοίως, αν το διάλυμα γλυκόζης θερμαίνεται με διάλυμα αμμωνίας οξείδιο αργύρου, τότε θα εμφανιστεί η αντίδραση "αργύρου καθρέφτη". Συνεπώς, η γλυκόζη είναι ταυτόχρονα πολυυδρική αλκοόλη και αλδεϋδο αλδεϋδική αλκοόλη. Ας προσπαθήσουμε να αντλήσουμε τον δομικό τύπο της γλυκόζης. Συνολικά άτομα άνθρακα στο μόριο C₆H₁₂Ο₆ έξι. Ένα άτομο είναι μέρος της ομάδας αλδεϋδης:
Τα υπόλοιπα πέντε άτομα δεσμεύονται σε υδροξυ ομάδες. Τέλος, δεδομένου ότι ο άνθρακας είναι τετρασθενής, ας οργανώσουμε τα άτομα υδρογόνου:
ή:
Ωστόσο, έχει αποδειχθεί ότι σε ένα διάλυμα γλυκόζης, εκτός από τα γραμμικά (αλδεϋδικά) μόρια, υπάρχουν κυκλικά μόρια που συνθέτουν κρυσταλλική γλυκόζη. Μετατροπή των γραμμικών μορίων σε μία κυκλική μορφή μπορεί να εξηγηθεί αν σκεφτούμε ότι άτομα άνθρακα μπορούν να περιστρέφονται ελεύθερα γύρω από σ- διασυνδέσεις 109 τοποθετημένο σε μία γωνία 28 / όπου η ομάδα αλδεϋδης (1ο άτομο άνθρακα) μπορεί να προσεγγίσει το υδροξυλ ομάδα του πέμπτου ατόμου άνθρακα. Στην πρώτη, κάτω από την επίδραση της υδροξυ ομάδας, ο π - δεσμός σπάει: ένα άτομο υδρογόνου συνδέεται με το άτομο οξυγόνου, και το άτομο οξυγόνου της υδροξυ ομάδας που "χάνει" αυτό το άτομο κλείνει τον κύκλο.
Ως αποτέλεσμα μιας τέτοιας αναδιάταξης των ατόμων, σχηματίζεται ένα κυκλικό μόριο. Ο κυκλικός τύπος δείχνει όχι μόνο τη σειρά δεσμών των ατόμων, αλλά και τη χωρική τους διάταξη. Ως αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης του πρώτου και του πέμπτου ατόμου άνθρακα, εμφανίζεται μια νέα ομάδα υδροξυλίου στο πρώτο άτομο, το οποίο μπορεί να καταλαμβάνει δύο θέσεις στο διάστημα: πάνω και κάτω από το επίπεδο του κύκλου και επομένως είναι δυνατές δύο κυκλικές μορφές γλυκόζης:
1) α-μορφή ομάδων γλυκόζης-υδροξυλίου στο πρώτο και δεύτερο άτομο άνθρακα βρίσκονται στη μία πλευρά του δακτυλίου του μορίου.
2) β-μορφές ομάδων γλυκόζης-υδροξυλίου βρίσκονται σε αντίθετες πλευρές του δακτυλίου του μορίου:
Σε ένα υδατικό διάλυμα γλυκόζης, οι τρεις ισομερείς μορφές του βρίσκονται σε δυναμική ισορροπία: η κυκλική α-μορφή, η γραμμική (αλδεϋδική) μορφή και η κυκλική β-μορφή.
Σε σταθερή κατάσταση δυναμικής ισορροπίας, η β-μορφή επικρατεί (περίπου 63%), αφού είναι ενεργητικά προτιμητέα - έχει ΟΗ ομάδες στο πρώτο και δεύτερο άτομο άνθρακα σε αντίθετες πλευρές του κύκλου. Στην α-μορφή (περίπου 37%), οι ΟΗ-ομάδες στα ίδια άτομα άνθρακα βρίσκονται στη μία πλευρά του επιπέδου, επομένως, είναι ενεργειακά λιγότερο σταθερή από τη β-μορφή. Η αναλογία της γραμμικής μορφής στην ισορροπία είναι πολύ μικρή (μόνο περίπου 0,0026%).
Η δυναμική ισορροπία μπορεί να μετατοπιστεί. Για παράδειγμα, υπό την δράση ενός διαλύματος γλυκόζης του αμμωνιακού ποσότητας οξειδίου του αργύρου γραμμικών (αλδεϋδης) μορφή του, στην οποία το διάλυμα είναι πολύ μικρή, είναι αναπληρώνονται ανά πάσα στιγμή, λόγω των κυκλικές μορφές, και πλήρως οξειδωμένη γλυκόζη σε γλυκονικό οξύ.
Το ισομερές αλκοόλης γλυκόζης αλδεϋδης είναι κετόνη αλκοόλη - φρουκτόζη.

Χημικές ιδιότητες της γλυκόζης

Οι χημικές ιδιότητες της γλυκόζης, καθώς και κάθε οργανικής ύλης, καθορίζονται από τη δομή της. Η γλυκόζη έχει διπλή λειτουργία, που είναι και αλδεΰδη και πολυυδρική αλκοόλη, επομένως χαρακτηρίζεται επίσης από τις ιδιότητες των πολυυδρικών αλκοολών και αλδεϋδών.
Αντιδράσεις της γλυκόζης ως πολυυδρική αλκοόλη
Η γλυκόζη δίνει μια ποιοτική αντίδραση πολυατομικών αλκοολών (ανάκληση γλυκερίνης) με προσφάτως ληφθέν υδροξείδιο του χαλκού (||), σχηματίζοντας ένα λαμπρό μπλε διάλυμα ένωσης χαλκού ().
Η γλυκόζη, όπως οι αλκοόλες, μπορεί να σχηματίσει εστέρες.
Αντιδράσεις γλυκόζης όπως η αλδεΰδη
1. Οξείδωση της ομάδας αλδεϋδης. Η γλυκόζη, ως αλδεΰδη, είναι ικανή να οξειδώσει στο αντίστοιχο (γλυκονικό) οξύ και να παράγει ποιοτικές αντιδράσεις σε αλδεΰδες. Αντίσταση Mirror Silver (όταν θερμαίνεται):
CH₂-ΟΗ- (ΟΗΟΗ)₄-COH + Ag₂O → CH₂ΟΗ- (ΟΗΟΗ)₄-COOH + 2Ag ↓
Αντίδραση με φρέσκο λαμβανόμενο Cu (OH)₂ όταν θερμαίνεται:
CH₂-ΟΗ- (ΟΗΟΗ)₄-COH + 2 Cu (ΟΗ)₂ → CH₂-ΟΗ- (ΟΗΟΗ)₄-COOH + Cu₂Ο ↓ + Η₂Ο

2. Αποκατάσταση της ομάδας αλδεϋδης. Η γλυκόζη μπορεί να μειωθεί στην αντίστοιχη αλκοόλη (σορβιτόλη):
CH₂-ΟΗ- (ΟΗΟΗ)₄-COH + Η₂ → CH₂-ΟΗ- (ΟΗΟΗ)₄- CH₂-OH
Αντιδράσεις ζύμωσης
Αυτές οι αντιδράσεις συμβαίνουν κάτω από τη δράση ειδικών βιολογικών καταλυτών πρωτεϊνικής φύσης - ενζύμων.

1. Ζύμωση αλκοόλης:
Γ₆H₁₂Ο₆ → 2C₂H₅ΟΗ + 2CO₂
Έχει από καιρό χρησιμοποιηθεί από τον άνθρωπο για την απόκτηση αιθυλικής αλκοόλης και αλκοολούχων ποτών.
2. Γαλακτική ζύμωση:
η οποία αποτελεί τη βάση της ζωτικής σημασίας δραστηριότητας των βακτηρίων του γαλακτικού οξέος και εμφανίζεται κατά την ξήρανση του γάλακτος, την ξήρανση του λάχανου και των αγγουριών, την ενσίρωση της πράσινης χορτονομής

http://himege.ru/uglevody/

Φρουκτόζη

Η φρουκτόζη είναι μια φυσική ζάχαρη που είναι παρούσα σε ελεύθερη μορφή σε όλα σχεδόν τα γλυκά φρούτα, τα λαχανικά και το μέλι. Η φρουκτόζη (F.) σταθεροποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνει τον κίνδυνο τερηδόνας και διάχυσης σε παιδιά και ενήλικες. Τα σοβαρά πλεονεκτήματα της φρουκτόζης έναντι της ζάχαρης οφείλονται στις διαφορές στην απορρόφηση αυτών των προϊόντων από τον οργανισμό.

Χαρακτηριστικά της φρουκτόζης

Η γλυκύτητα της φρουκτόζης εξηγείται από τη συσσώρευση στα μόρια της των λεγόμενων υδροξυλομάδων. Λιώνουν όταν θερμαίνονται. Και όταν καίγονται, γίνονται η αιτία της φρύξης. Με την ευκαιρία, η φρουκτόζη είναι πιο γλυκιά από τη γλυκόζη δύο φορές.

Υπάρχει ένας τέτοιος επιστημονικός όρος - παθητική διάχυση. Έτσι, από την πεπτική οδό, η φρουκτόζη απορροφάται με αυτόν τον τρόπο. Μόλις στο έντερο, κάτω από τη δράση των ενζύμων, μπορεί να υποβληθεί σε ζύμωση. Ανάλογα με τον τύπο της ίδιας της ζύμωσης, παράγει λιγότερο ή περισσότερο, όπως το γαλακτικό οξύ ή το οξικό, ακόμα και το αλκοόλ.

Η ιδιαιτερότητα της φρουκτόζης είναι επίσης στο γεγονός ότι εκτός από τα ηπατικά κύτταρα, πρακτικά κανένας άλλος δεν μπορεί να το χρησιμοποιήσει. Απορροφάται από τα ηπατικά κύτταρα σχεδόν εντελώς. Μετατρέπεται επίσης και αποθηκεύεται με τη μορφή του αποκαλούμενου γλυκογόνου.

Φυσικές ιδιότητες

Η φρουκτόζη σχηματίζει άνυδρους κρυστάλλους υπό μορφή βελόνων, σημείο τήξεως 102-105 ° Ο. Μοριακό βάρος 180,16. το ειδικό βάρος είναι 1,60 g / cm3. η θερμιδική αξία είναι περίπου η ίδια με άλλα σάκχαρα, 4 kcal ανά 1 g. Ορισμένη υγροσκοπικότητα είναι χαρακτηριστική της φρουκτόζης. Οι συμπυκνωμένες ενώσεις φρουκτόζης διατηρούν την υγρασία. Η φρουκτόζη είναι εύκολα διαλυτή σε νερό και αλκοόλ. Σε 20 ° C, ένα κορεσμένο διάλυμα φρουκτόζης έχει συγκέντρωση 78,9%, ένα κορεσμένο διάλυμα σακχαρόζης είναι 67,1% και ένα κορεσμένο διάλυμα γλυκόζης είναι μόνο 47,2%. Το ιξώδες των διαλυμάτων φρουκτόζης είναι χαμηλότερο από αυτό των διαλυμάτων σακχαρόζης και γλυκόζης.

Βιολογικές ιδιότητες

Σε αντίθεση με τη γλυκόζη, η φρουκτόζη απορροφάται από την ανθρώπινη πεπτική οδό μόνο με παθητική διάχυση. Αυτή η διαδικασία διαρκεί σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο μεταβολισμός της φρουκτόζης εμφανίζεται γρήγορα και εμφανίζεται κυρίως στο ήπαρ, αλλά και στα εντερικά τοιχώματα και στους νεφρούς λόγω της ειδικής αλυσίδας της φρουκτόζης-1-φωσφορικής, η οποία δεν ρυθμίζεται από την ινσουλίνη. Από αυτό προκύπτει ότι η φρουκτόζη είναι κατάλληλη ως γλυκαντικό και πηγή υδατανθράκων για τους διαβητικούς.

Ημερήσια τιμή

Πιστεύεται ότι η φρουκτόζη είναι λιγότερο θερμιδική από τους άλλους υδατάνθρακες. 390 θερμίδες συγκεντρώνονται σε 100 γραμμάρια μονοσακχαρίτη.

Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη φρουκτόζης είναι 40 γραμμάρια.

Σημάδια ανεπάρκειας στο σώμα:

κατανομή;
ευερεθιστότητα.
κατάθλιψη;
απάθεια;
νευρική εξάντληση.

Περιεκτικότητα σε φρουκτόζη σε ορισμένα τρόφιμα

Οφέλη από τη φρουκτόζη

Η καλή ποιότητα αυτού του προϊόντος είναι ότι η χρήση του δεν οδηγεί σε αύξηση των αιχμηρών επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Αποδεικνύεται ότι η φρουκτόζη δεν απελευθερώνει ορμόνες που διεγείρουν την παραγωγή ινσουλίνης στα έντερα. Αυτός ο μηχανισμός εργασίας καθιστά διαθέσιμη για άτομα με διαβήτη.
Αυτό το προϊόν θεωρείται, σε σύγκριση με άλλους υδατάνθρακες, και λιγότερο υψηλών θερμίδων. Τα 100 γραμμάρια περιέχουν 400 θερμίδες. Έτσι, προσθέτοντας αυτό το συστατικό στα τρόφιμα, μπορείτε να επιτύχετε σημαντική μείωση των θερμίδων.
Έχει φρουκτόζη και τονωτικό αποτέλεσμα. Συσσωρεύοντας στο ήπαρ με τη μορφή γλυκογόνου, βοηθά στην αποκατάσταση και το ταχύτερο, μετά από τα φορτία. Είτε είναι σωματικές είτε διανοητικές. Σε αυτή την προοπτική, συνιστάται για τους αθλητές και μόνο για τους ανθρώπους που έχουν αρκετά δραστήριο τρόπο ζωής.
Ένα άλλο πλεονέκτημα της φρουκτόζης είναι ότι δεν προκαλεί τερηδόνα. Και επιταχύνει την κατανομή στο αίμα του οινοπνεύματος.
Θεωρείται ότι είναι φρουκτόζη και ένα από τα καλύτερα γλυκαντικά. Μετά από όλα, δεν υπάρχουν συντηρητικά σε αυτό. Και αν η ζάχαρη στο ψήσιμο αντικαθίσταται από φρουκτόζη, τότε ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να παραμείνει αφράτο και μαλακό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Αποδείχθηκε ότι η χρήση φρουκτόζης όχι μόνο ασφαλίζει κατά της ανάπτυξης του διαβήτη, αλλά είναι επίσης σε θέση να ενισχύσει την κατανομή του αλκοόλ στο αίμα εκείνων που έλαβαν μια επιπλέον δόση. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η δηλητηρίαση με οινόπνευμα αντιμετωπίζεται με τον τρόπο αυτό - χορηγείται ενδοφλεβίως διάλυμα φρουκτόζης.
Οι βρετανοί οδοντίατροι ανακάλυψαν μια άλλη χρήσιμη ικανότητα φρουκτόζης - διαπίστωσαν ότι η κίτρινη πλάκα που σχηματίστηκε στα δόντια μετά το φαγητό ήταν πολύ ασθενέστερη και καλύτερα αφαιρεθεί αν το άτομο κατανάλωνε φρουκτόζη και όχι ζάχαρη. Για να επαληθεύσουμε αυτό, πραγματοποιήσαμε ένα πείραμα σε δύο ομάδες μαθητών. Ένας από αυτούς τράφηκε χρησιμοποιώντας μόνο φρουκτόζη ως ζάχαρη, η άλλη - σακχαρόζη. Στην πρώτη ομάδα, η συχνότητα της τερηδόνας ήταν 30% χαμηλότερη. Ο λόγος είναι ότι η πλάκα που σχηματίζεται με τη χρήση σακχαρόζης περιέχει μια πυκνή ουσία δεξτράνη και όταν η φρουκτόζη επικρατεί στη διατροφή, σχηματίζεται πλάκα από μια εύκολα υποβαθμισμένη ένωση.
Η φρουκτόζη έχει έναν άλλο πολύ σημαντικό ρόλο στο σώμα. Όταν ένα άτομο καταναλώνει πολλή φρουκτόζη, η περιεκτικότητα σε σάκχαρα στο αίμα δεν αυξάνεται, όπως όταν καταναλώνεται η γλυκόζη. Το γεγονός είναι ότι η φρουκτόζη ενσωματώνεται πολύ γρήγορα σε ενώσεις που τροφοδοτούν το σώμα με ενέργεια, έτσι ώστε κάτω από άγχος, μέγιστο άγχος, είναι καλύτερο να τρώτε φρούτα και μέλι από τη ζάχαρη ή τη σοκολάτα - η φρουκτόζη θα προσφέρει στο σώμα ενέργεια πολύ πιο γρήγορα. Ειδικές μελέτες έχουν δείξει ότι αν οι αθλητές πήραν φρουκτόζη πριν από τον αγώνα, η κατανάλωση γλυκογόνου στους μύες ήταν δύο φορές μικρότερη από ό, τι καταναλώθηκε η σακχαρόζη.

Ανεπάρκειες φρουκτόζης

Σε μερικούς ανθρώπους, η φρουκτόζη προκαλεί σοβαρές αλλεργίες. Αυτοί οι ασθενείς δεν μπορούν να φάνε καθόλου φρούτα. Ακόμη και τα λαχανικά αντενδείκνυνται. Τα τρόφιμα με βάση αυτά τα συστατικά επίσης δεν συνιστώνται. Μόνο αυτό είναι πολύ ατομικό. Μετά από όλα, οποιαδήποτε ουσία μπορεί να είναι αλλεργιογόνο.
Η φρουκτόζη μπορεί να είναι ο ένοχος του υπερβολικού βάρους. Αυτό διευκολύνεται από τη λειτουργία του για να δημιουργήσει μια αίσθηση πείνας. Αποδεικνύεται ότι με παρατεταμένη και υπερβολική χρήση αυτού του προϊόντος, αυτό μπορεί να προκαλέσει διαταραχές στην παραγωγή ορισμένων ορμονών, οι οποίες διαδραματίζουν πολύ σημαντικό ρόλο. Αυτές οι ορμόνες ονομάζονται ινσουλίνη και λεπτίνη. Χωρίς αυτούς, το σώμα μας δεν είναι σε θέση να ρυθμίζει το ενεργειακό ισοζύγιο.
Περισσότερο από αποδεκτή, η κατανάλωση φρουκτόζης μπορεί να προκαλέσει ασθένειες που σχετίζονται με την κατηγορία των καρδιαγγειακών παθήσεων.
Μελέτες ισραηλινών επιστημόνων που πραγματοποίησαν πειράματα σε ποντίκια έχουν δείξει ότι η φρουκτόζη μπορεί να οδηγήσει ακόμη και σε πρόωρη γήρανση του σώματος.

Οι απαριθμούμενες ανεπάρκειες της φρουκτόζης δεν δείχνουν ότι είναι αμέσως αναγκαίο από αυτήν και από τα προϊόντα στα οποία είναι, να παραιτηθεί. Η μέτρια χρήση αυτού του φυσικού υποκατάστατου ζάχαρης δεν οδηγεί σε επιπλοκές, αλλά αντίθετα αποφέρει σημαντικά οφέλη. Ο βέλτιστος ρυθμός για έναν ενήλικα θεωρείται - 45 γρ. Ανά ημέρα.

Η χρήση φρουκτόζης στον διαβήτη

Η φρουκτόζη έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, οπότε μπορεί να καταναλωθεί σε λογικές ποσότητες από άτομα που πάσχουν από ινσουλινοεξαρτώμενη μορφή διαβήτη του πρώτου τύπου.

Η επεξεργασία ινσουλίνης φρουκτόζης απαιτεί πέντε φορές λιγότερη ποσότητα από την επεξεργασία της γλυκόζης. Πρέπει να σημειωθεί ότι η φρουκτόζη δεν είναι σε θέση να αντιμετωπίσει την υπογλυκαιμία (χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα), δεδομένου ότι τα προϊόντα που περιέχουν φρουκτόζη δεν προκαλούν απότομη αύξηση του επιπέδου των σακχαριτών στο αίμα.

Οι διαβητικοί του δεύτερου τύπου (οι πιο συχνά αυτοί οι άνθρωποι είναι παχύσαρκοι) θα πρέπει να περιορίζουν το ποσοστό γλυκαντικών σε 30 γραμμάρια. Διαφορετικά, το σώμα θα βλάπτεται.

Φρουκτόζη για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες

Κατά την περίοδο της τεκνοποίησης, η μέλλουσα μητέρα εισέρχεται στη ζώνη κινδύνου για το μεταβολισμό των υδατανθράκων. Αυτό το ερώτημα είναι οξύ, αν μια γυναίκα είχε υπερβολικό βάρος πριν από την εγκυμοσύνη. Ως αποτέλεσμα, η φρουκτόζη θα συμβάλει στην περαιτέρω αύξηση βάρους και συνεπώς θα δημιουργήσει προβλήματα με τον τοκετό, τον τοκετό και θα αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη κύησης. Λόγω της παχυσαρκίας, το έμβρυο μπορεί να είναι μεγάλο, γεγονός που θα περιπλέξει το πέρασμα του μωρού μέσω του καναλιού γέννησης.

Επιπλέον, υπάρχει η αντίληψη ότι εάν μια γυναίκα καταναλώνει πολλούς γρήγορους υδατάνθρακες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αυτό οδηγεί στην τοποθέτηση περισσότερων λιπωδών κυττάρων στο μωρό από το συνηθισμένο, το οποίο στην ενηλικίωση προκαλεί τάση στην παχυσαρκία. Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, είναι επίσης καλύτερο να αποφύγετε τη λήψη κρυσταλλικής φρουκτόζης, καθώς μέρος της είναι όμοια μετασχηματισμένο σε γλυκόζη, πράγμα που υπονομεύει την υγεία της μαμάς.

Εφαρμογή φρουκτόζης

Η φρουκτόζη στον διαβήτη είναι μόνο μία από τις συνταγές του ιατρικού επαγγέλματος. Έτσι, οι γιατροί συνταγογραφούν μονοσακχαρίνη ενδοφλεβίως για δηλητηρίαση από το οινόπνευμα. Το φάρμακο δεν προκαλεί παρενέργειες, αλλά το πιο σημαντικό, επιταχύνει το μεταβολισμό του αλκοόλ. Αποκόπτεται γρήγορα και εκκρίνεται από το σώμα.

Δεν υπάρχει αμφιβολία εάν είναι δυνατή η φρουκτόζη για βρέφη. Είναι σε θέση να αφομοιώνουν μονοσακχαρίτες ήδη σε ηλικία δύο ημερών. Αλλά η γλυκόζη και η γαλακτόζη συχνά απορρίπτονται από τους οργανισμούς των παιδιών. Από εδώ η δυσανεξία πολλών γαλακτοκομικών μιγμάτων. Εδώ οι γιατροί συνταγογραφούν φρουκτόζη ως φάρμακο για να ομαλοποιήσουν την πέψη, επιτρέποντας στο νεογέννητο να τρώνε πλήρως.

Η φρουκτόζη είναι ένα φάρμακο για την υπογλυκαιμία. Αυτή η παθολογία σχετίζεται με χαμηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Η συνήθης σακχαρόζη συμβάλλει μόνο στις υπογλυκαιμικές αντιδράσεις. Η φρουκτόζη στο μέλι και τα φρούτα, αντίθετα, υποστηρίζει το απαιτούμενο επίπεδο ζάχαρης. Για το σωστό αποτέλεσμα, οι γιατροί συνταγογραφούν το φάρμακο στην καθαρή του μορφή, σε δισκία και σκόνες.

Η σύνθεση της φρουκτόζης ενδιαφέρονται και επαγγελματίες σαπούνι. Το μονοσακχαρίδιο προστίθεται στις οικιακές χημικές ουσίες για την αύξηση της σταθερότητας του αφρού. Επιπλέον, η φρουκτόζη ενυδατώνει και θρέφει το δέρμα. Το πρόσθετο δίδει στο σαπούνι μια ιδιαίτερη γεύση. Φαίνεται να μυρίζει σαν αποξηραμένα φρούτα. Στην πραγματικότητα, είναι γεύση φρουκτόζης.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Είναι πολύ σημαντικό να καταλάβουμε ότι υπάρχει τεράστια διαφορά μεταξύ της φυσικής φρουκτόζης, η οποία αποτελεί μέρος των λαχανικών και των φρούτων, και της τροφής, η οποία προστίθεται τεχνητά σε διάφορα τρόφιμα, ακριβώς όπως τα νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα διαφέρουν από τα υποκατάστατα. Η φυσική φρουκτόζη είναι μια εντελώς ακίνδυνη ουσία. Δεν αυξάνει το επίπεδο του λίπους στο αίμα - με την προϋπόθεση ότι καταναλώνεται με μέτρο. Επιπλέον, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι από τα πραγματικά φρούτα, μαζί με τη φρουκτόζη, παίρνουμε βιταμίνες, αντιοξειδωτικά, ιχνοστοιχεία και διαιτητικές ίνες. Με την ευκαιρία, χάρη στην τελευταία φυσική φρουκτόζη απορροφάται πιο αργά και οδηγεί σε σταδιακή αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Η μεταποιημένη, βρώσιμη φρουκτόζη γίνεται αντιληπτή από το σώμα ως συνηθισμένη λευκή ζάχαρη. Όπως και αυτός, αυξάνει γρήγορα το σάκχαρο του αίματος, η περίσσεια του μετατρέπεται σε λίπος και συσσωρεύεται στον λιπώδη ιστό. Το αποτέλεσμα δεν είναι καθόλου γλυκό: αύξηση του σωματικού βάρους, αύξηση του επιπέδου του λίπους στο αίμα, ανάπτυξη διαβήτη, αύξηση της αρτηριακής πίεσης.
Οι επιστήμονες και οι γιατροί ανησυχούν από καιρό για την υπερβολική μεταποιημένη φρουκτόζη στη διατροφή μας. Αμερικανοί ερευνητές δεν κουράζονται να επαναλαμβάνουν στους συμπατριώτες τους ότι ο εθισμός στα γλυκά σκουπίδια είναι το πρώτο βήμα για καρδιακή προσβολή, εγκεφαλικό επεισόδιο και διαβήτη, για να μην αναφέρουμε την παχυσαρκία. Οι Ιταλοί επιστήμονες διενήργησαν μελέτη που περιελάμβανε 45 χιλιάδες άτομα και διαπίστωσαν ότι οι γυναίκες που καταναλώνουν πολλά γλυκά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του μελιού, επιδόρπια και γλυκά, είναι 2 φορές πιο πιθανό να υποφέρουν από καρδιακές παθήσεις από όσους βασίζουν το μενού τους σε σύνθετους υδατάνθρακες και ολικής αλέσεως ψωμί, δημητριακά, λαχανικά).
Ένα άλλο παράδοξο της φρουκτόζης είναι ότι προκαλεί... πείνα. Πώς μπορεί αυτό να είναι, ρωτάς. Δεν θα σας βασανίσουμε με μια περιγραφή της έρευνας. Ο ίδιος ίσως παρατηρήσατε ότι οι λιποπόλεις συχνά υποφέρουν από αυξημένη όρεξη. Έχοντας φάει ένα κομμάτι κέικ, είναι σε θέση να αναπηδήσουν αμέσως στο δεύτερο. Οι άνδρες με λίπος δεν φταίει: η φρουκτόζη των τροφίμων τους λέει να το κάνουν. Επηρεάζει όχι μόνο τα λίπη, αλλά και την ορμόνη λεπτίνη, η οποία στο σώμα μας είναι υπεύθυνη για το αίσθημα κορεσμού. Η φρουκτόζη αναστέλλει την παραγωγή αυτής της ορμόνης και ο άνθρωπος που αισθάνεται γεμάτος ζάχαρη φρούτων αισθάνεται πεινασμένος.
Η φρουκτόζη έχει επίσης μια παρόμοια επίδραση στους λάτρεις των σπορ που υποστηρίζονται από ενεργειακές μπάρες πριν από την προπόνηση.

Απόρριψη φρουκτόζης

Δεν είναι μόνο δύσκολο να παραιτηθεί από τη ζάχαρη αμέσως και δραματικά - είναι σχεδόν αδύνατο: αποτελεί μέρος πολλών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που περιέχουν φρουκτόζη. Ως εκ τούτου, δεν πρέπει να εγκαταλείψετε πλήρως τη ζάχαρη. Απλά αρχίστε να περιορίζετε την κατανάλωσή του. Για να διευκολύνετε την εργασία σας, μετρήστε τη ζάχαρη ζάχαρης, ειδικά για γεύμα και πρωινό. Σύμφωνα με τον Katelin Des Mason, καθηγητή διατροφής και ειδικός φυσικής διατροφής από το Albuquerque, η πρωτεΐνη θα βοηθήσει όταν το σώμα σας παρουσιάζει τα πρώτα σημάδια αντίστασης. Ένα τυπικό σνακ που συνιστά είναι αυγά και τοστ, βραστά ψάρια και σαλάτα ή πίτα.

Στη συνέχεια, αρχίζουν να περιορίζουν την κατανάλωση λευκών προϊόντων αλευριού: πάντα βάζουν ζάχαρη σε αυτά. Αντικαταστήστε τα με καστανό ρύζι, βρώμη και χονδρά σιτάρια. Όταν αισθάνεστε άνετα, ξεκινήστε να αποβάλλετε από τη διατροφή σας γλυκά που περιέχουν ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη, την οποία συνήθως τοποθετείτε σε τσάι.

Εάν αισθάνεστε κουρασμένοι και άδειοι, φάτε περισσότερα φρούτα. Είναι πλούσια σε φυσική ζάχαρη, σας δίνουν την ενέργεια που χρειάζεστε και αυξάνετε το επίπεδο ζάχαρης στο επιθυμητό επίπεδο πολύ καλύτερα από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη, λέει ο Paul Sanders, ένας naturopath και καθηγητής στο Canadian College of Naturopathic Medicine στο Τορόντο.

Ο Δρ Nan Lu, διευθυντής του Διεθνούς Κέντρου Παραδοσιακής Κινέζικης Ιατρικής στη Νέα Υόρκη, συνιστά την κατανάλωση πεπονιού, αχλαδιών, αμυγδάλων και τζίντζερ. Και για να αντιμετωπίσετε καλύτερα την αίσθηση της κατάθλιψης, αγοράστε ένα σύμπλεγμα βιταμινών της ομάδας Β.

http://mfina.ru/fruktoza/

Θέμα 7. "Υδατάνθρακες".

Υδατάνθρακες - οργανικές ουσίες που περιέχουν οξυγόνο, στις οποίες το υδρογόνο και το οξυγόνο είναι, κατά κανόνα, σε αναλογία 2: 1 (όπως στο μόριο του νερού).

Ο γενικός τύπος για τους περισσότερους υδατάνθρακες είναι ο C_n(Η₂Ο)_m. Αλλά μερικές άλλες μη υδατανθρακικές ενώσεις ανταποκρίνονται σε αυτόν τον γενικό τύπο, για παράδειγμα: C (Η₂Ο) δηλ. HCHO ή C₂(Η₂Ο)₂ δηλ. CH₃COOH.

Στις γραμμικές μορφές των μορίων υδατανθράκων, υπάρχει πάντοτε μία ομάδα καρβονυλίου (ως τέτοια ή ως μέρος της ομάδας αλδεϋδης). Υπάρχουν πολλές ομάδες υδροξυλίου στις γραμμικές και κυκλικές μορφές μορίων υδατανθράκων. Επομένως, οι υδατάνθρακες ταξινομούνται ως διλειτουργικές ενώσεις.

Οι υδατάνθρακες από την ικανότητά τους να υδρολύονται χωρίζονται σε τρεις κύριες ομάδες: μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες (για παράδειγμα, γλυκόζη) δεν υδρολύονται, τα μόρια των δισακχαριτών (για παράδειγμα, η σακχαρόζη) υδρολύονται για να σχηματίσουν δύο μόρια μονοσακχαριτών και μόρια πολυσακχαριτών (για παράδειγμα άμυλο) υδρολύονται για να σχηματίσουν πολλά μόρια μονοσακχαριτών.

Εάν υπάρχει μια αλδεϋδική ομάδα στην γραμμική μορφή του μορίου μονοσακχαρίτη, τότε αυτός ο υδατάνθρακας ανήκει σε αλδοζές, δηλαδή αλδεϋδική αλκοόλη (αλδόζη), εάν η καρβονυλική ομάδα στην γραμμική μορφή του μορίου δεν είναι συνδεδεμένη με ένα άτομο υδρογόνου, τότε είναι κετο αλκοόλη

Σύμφωνα με τον αριθμό ατόμων άνθρακα σε ένα μόριο, οι μονοσακχαρίτες χωρίζονται σε τριόζες (n = 3), τετρόζες (n = 4), πεντόζες (n = 5), εξόζες (n = 6) κλπ.

Εάν η γραμμική μορφή του μορίου εξόζης είναι μια ομάδα αλδεϋδης, τότε ένας τέτοιος υδατάνθρακας ανήκει σε αλδοεξόες (για παράδειγμα, γλυκόζη), και αν μόνο καρβονύλιο, τότε αναφέρεται σε κετοεξόζες (για παράδειγμα φρουκτόζη)