Η ιστορία της ζάχαρης

Η ζωή του σύγχρονου ανθρώπου δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς ζάχαρη.
Η ανθρωπότητα εξακολουθεί να μην γνωρίζει αξιόπιστα σε ποιον αιώνα οι άνθρωποι ήταν σε θέση να παράγουν ζάχαρη και πόσο καιρό άρχισαν να το χρησιμοποιούν στη διατροφή τους. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, η ιστορία της εμφάνισης της ζάχαρης προέρχεται από την Ινδία για περισσότερο από 3000 χρόνια π.Χ.
Για πρώτη φορά, η ζάχαρη μπορεί να ληφθεί από ζαχαροκάλαμο. Οι πρώτες αναφορές αυτού του προϊόντος περιγράφονται στο αρχαίο ινδικό επικό "Ramayana", και η ζάχαρη πήρε το όνομά του από την ινδική λέξη "sarkar", που σημαίνει "γλυκό".
Στη Μέση Ανατολή, η ζάχαρη βρέθηκε στις αρχές του 4ου αιώνα π.Χ., χάρη στους Άραβες που την έφεραν από την Ινδία. Υπάρχει μια ενδιαφέρουσα ιστορία ότι η μέθοδος της απόκτησης εξευγενισμένης ζάχαρης αρχικά δημιουργήθηκε στην Περσία. Οι Πέρσες έφεραν για πρώτη φορά μια μέθοδο απόκτησης ενός γλυκού εξευγενισμένου προϊόντος, χωνεύοντας μερικές φορές ακατέργαστες και καθαρίζοντάς το. Μετά από λίγο, οι πορτογάλοι και οι ισπανοί έμποροι και ταξιδιώτες έμαθαν για αυτό το εργοστάσιο θαύματος.

Είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε: η ζάχαρη δεν ονομαζόταν αρχικά ζάχαρη, τίποτα - "γλυκύτητα", "μέλι φτιαγμένο χωρίς μέλισσες", "γλυκό αλάτι", αλλά όχι ζάχαρη.

Γνωρίστε τους Ευρωπαίους με ζάχαρη

Οι Ευρωπαίοι μάθουν για τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο το 325 π.Χ. χάρη στον μεγάλο ναυτικό διοικητή Αλέξανδρο Μεγάλο και τον εξερευνητή Φέρκα, μετά το ταξίδι του στον Ινδικό Ωκεανό. Ωστόσο, το προϊόν δεν ήταν ευρέως κατανεμημένο εκείνη την εποχή. Μόνο στις αρχές του 7ου αιώνα, όταν οι Άραβες κατέκτησαν την Ασία και έφεραν το φυτό στη Μεσόγειο, η ζάχαρη σταδιακά άρχισε να κερδίζει καρδιές. Το εργοστάσιο εγκλιματίστηκε επιτυχώς στην κοιλάδα του Μεγάλου Νείλου και της Παλαιστίνης. Μετά από λίγο, ο πολιτισμός εμφανίζεται στη Συρία και στη συνέχεια κατακτά την Ισπανία και τη Βόρεια Αφρική.

Ένα νέο στάδιο στην εκλαΐκευση της ζάχαρης ήρθε τον 12ο αιώνα, χάρη στις εκστρατείες των σταυροφόρων στα συριακά και παλαιστινιακά εδάφη, από τα οποία το φυτό εισέρχεται στις χώρες της Μεσογείου. Ιστορικά και γεωγραφικά, συνέβη έτσι με την ανάπτυξη του εμπορίου ζάχαρης στο XIV-XVv. Η Βενετία είναι η πρωτεύουσα της ζάχαρης. Όλες οι προμήθειες ζάχαρης από την Ινδία σταματούν εδώ. Εδώ επεξεργάζονται και καθαρίζουν την πρώτη ύλη δίνοντας στη ζάχαρη ένα σχήμα κώνου, μετά το οποίο το προϊόν εξαπλώθηκε σε όλο τον παλιό κόσμο.

Είναι καλό να γνωρίζουμε: στις αρχές του 14ου αιώνα στην Αγγλία, το κόστος ενός κουταλακιού ζάχαρης ισοδυναμούσε με ένα σύγχρονο αμερικανικό δολάριο.

Στις αρχές του XV. μετά την αποίκιση των πορτογαλικών νέων εδαφών, καλλιεργήθηκε ζαχαροκάλαμο στη Μαδέρα. Οι Κανάριοι Νήσοι, υπό τον ισπανικό έλεγχο, γίνονται επίσης ο τόπος της ενεργού καλλιέργειας φυτών. Τώρα, κάθε ευρωπαϊκή χώρα προσπάθησε να δημιουργήσει τη δική της παραγωγή ενός γλυκού προϊόντος.

Είναι καλό να γνωρίζουμε: μέχρι τη Γαλλική Επανάσταση του 1789, η Γαλλία κατέλαβε την πρώτη θέση μεταξύ των ηγετικών χωρών στην κατανάλωση ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.

Η πρώτη ζάχαρη της Αμερικής

Αφού ο Χριστόφορος Κολόμβος ανακάλυψε την Αμερική, η ιστορία της ζάχαρης έλαβε και πάλι έναν νέο γύρο ανάπτυξης. Για πρώτη φορά για το νέο φως, φυτεύτηκαν φυτά ζαχαροκάλαμου στο νησί San Domingo, όπου το 1505 είχε παραχθεί η πρώτη ζάχαρη. Δεκατρία χρόνια αργότερα, στο νησί λειτουργούσαν 28 επιχειρήσεις που ασχολούνταν με την καλλιέργεια και την επεξεργασία ζαχαροκάλαμου. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το εργοστάσιο εισέρχεται στο έδαφος του Περού, του Μεξικού και της Βραζιλίας.
Για 300 χρόνια, το μεγαλύτερο μέρος της παγκόσμιας παραγωγής ζάχαρης έχει συγκεντρωθεί στην Καραϊβική. Αλλά η ιστορία της εξάπλωσης του ζαχαροκάλαμου δεν έχει τελειώσει. Αποδείχθηκε ότι το κλίμα της Ινδονησίας, της Χαβάης, του αρχιπελάγους των Φιλιππίνων και των γαλλικών αποικιών που βρίσκονται στα νησιά του Ινδικού Ωκεανού είναι πολύ ευνοϊκό για την καλλιέργεια του φυτού. Και από τις αρχές του 19ου αιώνα, ολόκληρη η γη γνώριζε για το ζαχαροκάλαμο.

Πώς προέκυψε η ζάχαρη από ζαχαρότευτλα;

Το γεγονός ότι η ζάχαρη είναι σε τεύτλα έγινε γνωστό για πρώτη φορά το 1575, χάρη στο έργο του διάσημου ερευνητή Olivier de Ceur. Μόνο δύο αιώνες αργότερα, το 1747, αυτή η ανακάλυψη αποδείχθηκε από τον γερμανό χημικό Andreas Sigismund Marggraf. Χάρη στα πειράματα ήταν σε θέση να απομονώσει μια μικρή ποσότητα ζάχαρης από τους τρεις τύπους τεύτλων. Ο ίδιος ο επιστήμονας, τότε ακόμα δεν κατάλαβε τι μεγάλη ανακάλυψη είχε κάνει. Δημοσίευσε πληροφορίες σχετικά με το έργο του σε γαλλικό επιστημονικό περιοδικό, αλλά δεν υπήρξε απάντηση από τους αναγνώστες και τον ακαδημαϊκό κόσμο.
Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, ο Sigismund Marggraf είχε έναν ακόλουθο και μαθητή του Karl Franz Ahard, ο οποίος μπορούσε να το 1799. να παρουσιάσει το έργο που έγινε σε υψηλό κοινό, όπου κατάφερε να πείσει όλους ότι είναι πολύ πιο κερδοφόρο να πάρει ζάχαρη από τα τεύτλα παρά από ζαχαροκάλαμα. Ως αποτέλεσμα, ήδη το 1801. Η πρώτη μονάδα ζάχαρης για την παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα εμφανίζεται.
Αφού ο Karl Ahard άνοιξε το δικό του εργοστάσιο, η ζωή του γεμίζει με μεγάλες δυσκολίες. Δεν ήταν εύκολο για τον επιστήμονα να ζήσει, επειδή οι έμποροι ζαχαροκάλαμου κήρυξαν έναν σιωπηλό πόλεμο εναντίον του, γελοιοποιώντας το όνομά του σε περιοδικά και καρικατούρες και ακόμη και προσπάθησαν να τους δωροδοκήσουν. Ο Carl Ahard πέθανε σε μεγάλη φτώχεια το 1821. Αλλά το 1892 Στο κτίριο της ακαδημίας, στο οποίο δούλεψαν οι επιστήμονες Sigismund Marggraf και Karl Ahard, εγκαταστάθηκαν δισκία μνημών με τα πορτρέτα τους.

Πότε εμφανίστηκε η ζάχαρη στη Ρωσία;

Για πρώτη φορά, η ζάχαρη μεταφέρθηκε στη Ρωσία από την Ευρώπη τον 11ο - 12ο αιώνα. Ωστόσο, εκείνη την εποχή, το προϊόν αυτό στη Ρωσία ήταν διαθέσιμο μόνο για πλούσιους και πλούσιους ανθρώπους. Το πρώτο εργοστάσιο ζάχαρης στο Pervoprestolny άνοιξε ο Peter I, και είχε το όνομα "αίθουσα ζάχαρης". Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή εισήχθησαν αποκλειστικά από το εξωτερικό. Μόνο στις αρχές του 19ου αιώνα, η Ρωσία μπόρεσε να δημιουργήσει τη δική της παραγωγή πρώτων υλών, αυξανόμενη ζαχαρότευτλα, πρώτα κάτω από την Τούλα και στη συνέχεια σε άλλες περιοχές της μεγάλης δύναμης.

http://sladik.net/interesno_saxar.html

Ζάχαρη: η ιστορία της προέλευσης του προϊόντος και της εμφάνισής του στη Ρωσία

Το ζαχαροκάλαμο έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό από τους ανθρώπους για να παράγει ζάχαρη. Το φυτό του γένους Saccharum καλλιεργήθηκε στην Ινδία περισσότερο από 3000 έτη π.Χ. Οι πρώτοι Ευρωπαίοι που είδαν και δοκιμάζουν τη ζάχαρη ήταν οι πολεμιστές του Μεγάλου Αλεξάνδρου. Στην πορεία είδαν πολλά θαυμάσια πράγματα, και κυρίως χτυπήθηκαν από μια λευκή γλυκιά πέτρα: ακατέργαστη ζάχαρη.

Ο ιστορικός Onesikrit συμμετείχε στην ινδική εκστρατεία του μεγάλου διοικητή. Ήταν έκπληκτος με το ινδικό μέλι από ζαχαροκάλαμο, στο οποίο οι μέλισσες δεν έχουν τίποτα να κάνουν. Το απόσπασμα που έλαβαν οι Ινδοί από το καλάμι ονομάστηκε saqqara, το οποίο σε μετάφραση από την παλιά ινδική σημαίνει βότσαλο, άμμος. Με την πάροδο του χρόνου, η ρίζα της λέξης πέρασε στις γλώσσες των λαών του κόσμου, έτσι το όνομα αυτού του προϊόντος ακούγεται το ίδιο και στα Λατινικά και στα Ρώσικα.

Ιστορικό υπόβαθρο

Τα ανθρώπινα ένστικτα προσελκύουν τους ανθρώπους να τρώνε γλυκά, έτσι, πιθανότατα, η φύση έχει δώσει στους ανθρώπους πολλές φυσικές πηγές ζάχαρης.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η χρήση του μελιού και του ζαχαροκάλαμου επέτρεπε τη ζάχαρη στη σωστή ποσότητα. Αυτή η κατάσταση των πραγμάτων παρέμεινε μέχρι την έναρξη της βιομηχανικής εποχής. Από τεχνολογική άποψη, το ζαχαροκάλαμο είναι ιδανικό για την εκχύλιση της σακχαρόζης, η οποία είναι συμπυκνωμένη ζάχαρη. Η παραγωγή αυτού του προϊόντος δεν απαιτούσε τη χρήση εξοπλισμού υψηλής τεχνολογίας και δεν ήταν δύσκολο να αποθηκευτεί.

Οι μακρινοί μας πρόγονοι, πρωτόγονοι άνθρωποι, γνώριζαν για τη δυνατότητα χρήσης ζαχαροκάλαμου. Η σύγχρονη επιστήμη πιστεύει ότι η γενέτειρα αυτού του φυτού είναι η Νέα Γουινέα και τα κοντινά νησιά. Αργότερα εξαπλώθηκε στα ανατολικά και βορειοδυτικά, έφτασε στην ηπειρωτική χώρα και εδραιώθηκε σταθερά στη Νοτιοανατολική Ασία, την Κίνα και την Ινδία.

Το ζαχαροκάλαμο στη Μέση Ανατολή άρχισε να καλλιεργείται την αυγή του ΙΙΙ. Π.Χ. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι Άραβες την έφεραν από την Ινδία. Στην επιστημονική κοινότητα υπάρχει μια εκδοχή σύμφωνα με την οποία η Περσία είναι ο εφευρέτης της μεθόδου απόκτησης ραφιναρισμένης ζάχαρης. Οι Πέρσες ήταν οι πρώτοι που πέθαναν πολλές φορές ωμό, καθαρίζοντάς το.

Οι ισπανοί και οι πορτογάλοι ταξιδιώτες και έμποροι έμαθαν από τους Άραβες για αυτό το υπέροχο φυτό και άρχισαν να το καλλιεργούν σε φυτείες που βρίσκονται στις Καναρίους Νήσους και στη Μαδέρα.

Το κόστος της ζάχαρης έφερε το προϊόν στην κατηγορία της ελίτ. Πιθανόν, η υψηλή τιμή οδήγησε στη χρήση ζάχαρης σε μεσαιωνικούς χρόνους για ιατρικούς σκοπούς. Ωστόσο, αυτό είναι μόνο μια υπόθεση. Υπάρχει μια άλλη άποψη, σύμφωνα με την οποία οι φαρμακοποιοί είχαν την εντολή να παρέχουν στον πληθυσμό γλυκά, δηλαδή έπρεπε να διαδραματίζουν το ρόλο των απλών εμπόρων.

Σύμφωνα με τις γραπτές αποδείξεις της ινδικής πολιτιστικής κληρονομιάς, η ζάχαρη έχει χρησιμοποιηθεί στην περιοχή του κόλπου της Βεγγάλης για πολύ καιρό. Σε κοντινή απόσταση με το Rajmahal υπήρχε κάποτε μια πόλη, τώρα καταστράφηκε, με το όνομα Sugar (Gur), και η Βεγγάλη ονομαζόταν χώρα ζάχαρης (Gaura). Το ινδικό επικό περιγράφει τα θετικά χαρακτηριστικά του προϊόντος και υποδεικνύει τη θεϊκή προέλευση της ζάχαρης.

Οι Κινέζοι ήταν εξοικειωμένοι με τη ζάχαρη πολύ πριν από την έλευση της εποχής μας. Η Παλαιά Διαθήκη περιέχει επαναλαμβανόμενες αναφορές σε αυτό το προϊόν. Στην Ευρώπη, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο έγινε γνωστή το 325 π.Χ. μετά το ταξίδι του Noark, όταν πήγε να εξερευνήσει τον Ινδικό Ωκεανό. Αυτός ο ναυτικός διοικητής Αλέξανδρος Μέγας μίλησε για ένα φυτό που παράγει μέλι.

Στα γραπτά του Πλίνιου μπορείτε να βρείτε μια περιγραφή ενός στερεού προϊόντος, το οποίο ήταν μικρό σε μέγεθος και είχε γλυκιά γεύση. Με βάση αυτό, μπορεί να υποτεθεί ότι ήδη από τον 1ο αιώνα μ.Χ. η ζάχαρη παρήχθη ειδικά σε στερεά μορφή για να διευκολύνει τη μεταφορά της στην Κεντρική Ασία προς τα λιμάνια της Μεσογείου.

Παγκόσμια επέκταση

Η εξοικείωση με τη ζάχαρη δεν σήμαινε την ευρεία διανομή του. Μέχρι τον 7ο αιώνα, όταν οι Άραβες κατέλαβαν την Ασία, σπάνια χρησιμοποιήθηκε. Το εργοστάσιο που έφερε στη Μεσόγειο άρχισε να εγκλιματίζεται με επιτυχία και εγκαταστάθηκε στην Αίγυπτο. Επίσης ευνοϊκό κλίμα του επέτρεψε να αναπτυχθεί στην κοιλάδα του Νείλου και της Παλαιστίνης. Κάτω από την επιρροή των Αράβων, άρχισε να παράγεται στερεά ζάχαρη στην Περσία. Με την πάροδο του χρόνου, ο πολιτισμός άρχισε να αναπτύσσεται στη Συρία, και στη συνέχεια κατέλαβε πλήρως τη Βόρεια Αφρική. Ο καλάδος καλλιεργήθηκε στην Κύπρο και τη Ρόδο και έφθασε επίσης στις Βαλεαρίδες Νήσους. Μετά από λίγο καιρό, το νότιο τμήμα της Ισπανίας κατακτήθηκε με καλάμια.

Περίεργο είναι το γεγονός ότι στην Ευρώπη ήταν αδιάφοροι με τη ζάχαρη. Άρχισε να εμφανίζεται στα βασιλικά πρόσωπα, ως ένα είδος περιέργειας, καθώς και σε ένα μικρό αριθμό θεραπευτών και φαρμακοποιών.

Οι εκστρατείες των σταυροφόρων, ξεκινώντας από τον 12ο αιώνα, έδωσαν ώθηση στην εξάπλωση και τη διάδοση της ζάχαρης. Στο δρόμο των στρατιωτών του Χριστού συναντήθηκαν φυτείες ζαχαροκάλαμου της Συρίας και της Παλαιστίνης, από τις οποίες το φυτό έπεσε στις χώρες της Μεσογείου. Η ζάχαρη που εισήχθη από την Ασία θεωρήθηκε καρύκευμα και πωλήθηκε πολύ ακριβά με τη μορφή σκόνης, κώνων και κεφαλών χωρίς σχήμα και οι χώρες της Ανατολής γίνονται βασικοί προμηθευτές αυτού του προϊόντος.

Με την ανάπτυξη του εμπορίου ζάχαρης, συνέβη έτσι η Βενετία να γίνει μονοπώλιο σε αυτόν τον τομέα. Η γέννηση της βιομηχανίας ζάχαρης συνδέεται επίσης με αυτήν την πόλη. Η Βενετία στις δεκαετίες XIV-XV έγινε η πρωτεύουσα της ζάχαρης, όπου όλες οι ζάχαρες που προέρχονται από την Ινδία ρέουν μέσω της Αλεξάνδρειας. Επεξεργασία και καθαρισμός του προϊόντος γίνεται εδώ, στην πόλη πάνω στο νερό. Στη διαδικασία παραγωγής, η ζάχαρη διαμορφώθηκε σε κώνο και ως εκ τούτου μεταφέρθηκε σε όλη την Ευρώπη.

Η εξάπλωση του ζαχαροκάλαμου στις αρχές του 15ου αιώνα φτάνει στα Ατλαντικά νησιά. Μετά την κατάληψη της Μαδέρας από τους Πορτογάλους υπό την ηγεσία του Don Henri, άρχισε η καλλιέργεια του φυτού, που εισήχθη από τη Σικελία. Τα ισπανικά Κανάρια Νησιά γίνονται επίσης ένα μέρος για την καλλιέργεια ζαχαροκάλαμου. Αυτή τη στιγμή, ένα σημείο καμπής έρχεται, όπως η ζάχαρη, που παράγεται στα Νησιά του Ατλαντικού, γίνεται πλήρης ανταγωνιστής του ασιατικού γλυκού προϊόντος. Με το άνοιγμα της πλωτής οδού προς την Ινδία, τον διάσημο ταξιδιώτη Vasca da Gama, η Λισαβόνα γίνεται λιμάνι όπου διασταυρώνονται οι οδικές μεταφορές ζάχαρης.

Η ιστορία της ζάχαρης έλαβε μια νέα εξέλιξη με την ανακάλυψη του Νέου Κόσμου. Κατά τη διάρκεια του δεύτερου ταξιδιού του Χριστόφορου Κολόμβου, σπέρθηκε ζαχαροκάλαμο, έφερε από το Κανάρ, στο νησί Σαν Ντομίνγκο. Η πρώτη ζάχαρη που παρήχθη το 1505, και μετά από δεκατρία χρόνια, το παρήγαγαν 28 επιχειρήσεις. Μέχρι το 1520, ο πολιτισμός είχε εξαπλωθεί σε όλη την Καραϊβική.

Ταυτόχρονα με αυτά τα γεγονότα, το καλαμπόκι ήρθε στην επικράτεια του Μεξικού από τον Fernando Cortes και εμφανίστηκε στο Περού χάρη στον Francesco Pizarro. Μετά την κατάκτηση της Βραζιλίας από τους Πορτογάλους, εμφανίστηκαν σε αυτό φυτείες φυτών. Ως αποτέλεσμα του αποικισμού του Νέου Κόσμου, όλες οι χώρες γίνονται παραγωγοί ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.

Στην Καραϊβική, υπήρξε συγκέντρωση της συνολικής παγκόσμιας παραγωγής ζάχαρης για τρεις αιώνες. Ωστόσο, η επέκταση του ζαχαροκάλαμου δεν έχει τελειώσει. Αποδείχθηκε ότι το κλίμα των γαλλικών αποικιών που βρίσκονται στα νησιά του Ινδικού Ωκεανού είναι πολύ ευνοϊκό γι 'αυτόν. Η Ινδονησία, το Φιλιππινέζικο Αρχιπέλαγος και η Χαβάη είναι επίσης κατάλληλα για καλλιέργεια καλαμώνων. Στις αρχές του 19ου αιώνα, το ζαχαροκάλαμο κατέκτησε ολόκληρο τον κόσμο και για αυτό χρειάστηκαν περίπου δύο χιλιάδες χρόνια.

Η δεύτερη γέννηση της ζάχαρης

Από το σημείο αυτό, κάθε μία από τις ευρωπαϊκές χώρες προσπαθεί να προσφέρει αυτοσχέδια ζάχαρη μέσω της ανάπτυξης της αποικιοκρατικής παραγωγής. Ταυτόχρονα, αναπτύσσονται οι οδοί μεταφοράς και διανομής. Σχεδόν κάθε ευρωπαϊκό λιμάνι διαθέτει μονάδα επεξεργασίας ζαχαροκάλαμου. Η Βενετία και η Λισαβόνα χάνουν τη σημασία τους και το κέντρο ζάχαρης του XVI αιώνα μετακινείται στην Αμβέρσα. Η παραγωγή αναπτύχθηκε επίσης στην Αγγλία · η Γερμανία και η Γαλλία δεν υστερούσαν.

Πριν από την επανάσταση, η Γαλλία ήταν στην πρώτη θέση μεταξύ των παραγωγών ζάχαρης. Οι Αντίλλες ήταν ο κύριος προμηθευτής της και οι εμπορικές οδούς οδήγησαν στις βόρειες περιοχές της Ευρώπης μέσω της Ολλανδίας και της Γερμανίας. Οι Γάλλοι καθίστανται επίσης ηγέτες στην κατανάλωση του γλυκού προϊόντος.

Η Γαλλική Επανάσταση του 1789 υπογράμμισε τα προβλήματα μιας παγκόσμιας κλίμακας. Με την έναρξη του πολέμου της Γαλλίας και της Βρετανίας το 1792, υπάρχει αποκλεισμός όλων των λιμένων της ηπείρου και οι αποικίες καταλαμβάνονται από τον εχθρό. Ως αποτέλεσμα, ένα τεράστιο έλλειμμα ζάχαρης έχει αναπτυχθεί στην Ευρώπη. Η αναζήτηση τρόπων από αυτή την κατάσταση οδήγησε στη χρήση ζαχαρότευτλων για να αποκτήσουν ένα πολύ αναγκαίο προϊόν.

Το καθεστώς του εργοστασίου ζάχαρης

Το γεγονός ότι η ζάχαρη υπάρχει στα τεύτλα ήταν γνωστή ήδη από το 1575 από τα έργα του Olivier de Serra. Μετά από σχεδόν δύο αιώνες το 1745, ο Marggraf, ένας χημικός από τη Γερμανία, με βάση τα πειράματά του, απέδειξε τη δυνατότητα λήψης ζάχαρης από ηπειρωτικά φυτά. Ο Frederick Ashard, ως αφοσιωμένος μαθητής του δασκάλου, πήρε την υπόθεση και οργάνωσε την παραγωγή ζάχαρης σε βιομηχανική κλίμακα. Η πρώτη, αν και πειραματική, επιχείρηση δημιουργήθηκε το 1786 και τα ζαχαρότευτλα χρησιμοποιήθηκαν ως πρώτες ύλες. Τα αποτελέσματα υπερέβησαν τις προσδοκίες, η παραγωγή επεκτάθηκε και τα εργοστάσια εμφανίστηκαν στη Σιλεσία και τη Βοημία. Αργότερα, τα εργοστάσια ζάχαρης χτίστηκαν στα προάστια του Παρισιού. Ωστόσο, η ποιότητα των προϊόντων τους ήταν χαμηλότερη από αυτή της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και το κόστος ήταν αρκετά υψηλό.

Ρωσική ιστορία ζάχαρης

Οι Ρώσοι λατρεύουν τη ζάχαρη γύρω στον 12ο αιώνα, αλλά δεν ήταν δημοφιλής. Το γλυκό προϊόν θα μπορούσε να βρεθεί μόνο στη γιορτή των βασιλιάδων, που κατέστη δυνατή χάρη στην ανάπτυξη εμπορικών σχέσεων τον 16ο αιώνα, οι οποίες δημιουργήθηκαν από τη θάλασσα μέσω του Αρχαγγέλασκ.

Μόνο στον επόμενο XVII αιώνα, η ζάχαρη αρχίζει να μπαίνει μόδα με τσάι και καφέ. Η εισαγωγή ενός προϊόντος στη χώρα από την περίοδο αυτή αυξάνεται ελαφρά, αλλά το κόστος το καθιστά απρόσιτο για την πλειοψηφία του πληθυσμού.

Για τον Πέτρο τον Μεγάλο, δεν υπήρχαν αναπόφευκτα προβλήματα και εξέδωσε ένα διάταγμα για την κατασκευή ενός εργοστασίου ζάχαρης χωρίς να αποτύχει με δικά του έξοδα ενός από τους εμπόρους. Επίσης, στον νεοαφιχθέντα βιομήχανο δόθηκε η υποχρέωση να διατηρήσει την εταιρεία με δικά της έξοδα.

Με χαμηλή ζήτηση, ένα εργοστάσιο αντιμετώπισε το έργο, αλλά σταδιακά αυξήθηκε η ζήτηση ζάχαρης και δημιουργήθηκε η ερώτηση για την εξεύρεση πηγής πρώτων υλών. Αυτή τη στιγμή στην Ευρώπη υπάρχουν ήδη επιχειρήσεις για την παραγωγή ζάχαρης από ζαχαρότευτλα, οπότε υιοθετείται ξένες εμπειρίες και η ίδια η παραγωγή της δημιουργείται χρησιμοποιώντας αυτό το λαχανικό που περιέχει ζάχαρη. Έτσι, το εισαγόμενο ζαχαροκάλαμο στον XVIII αιώνα αντικαθίσταται εντελώς από εγχώριες πρώτες ύλες.

Υπάρχουν πολυάριθμες συζητήσεις σχετικά με τις βλάβες και τα οφέλη της ζάχαρης, αλλά το γεγονός παραμένει: το γλυκό προϊόν έχει κερδίσει την αγάπη της ανθρωπότητας και είναι παρών σε όλα σχεδόν τα τραπέζια του κόσμου.

http://food-tips.ru/000103748-saxar-istoriya-proisxozhdeniya-produkta-i-poyavleniya-ego-v-rossii/

Πότε εμφανίστηκε η ζάχαρη;

Σήμερα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη ζωή σας χωρίς ένα τόσο σημαντικό προϊόν όπως η ζάχαρη. Τοποθετείται σε τσάι, καφέ και άλλα ποτά, χρησιμοποιείται για τη δημιουργία γλυκών, ψησίματος, δημητριακών - ναι, εκεί, σχεδόν τα μισά από τα πιάτα χρησιμοποιούν ζάχαρη με τη μία ή την άλλη μορφή.

Είναι δύσκολο να φανταστούμε ότι, αν και η ζάχαρη ήταν γνωστή για περισσότερα από 4.000 χρόνια, η ευρεία χρήση της έγινε δυνατή μόνο πριν από μερικούς αιώνες και πριν από αυτό θεωρήθηκε προϊόν για τους εκλεκτούς. Και ποτέ δεν υπήρξε τόσο μεγάλη κατανάλωση ζάχαρης, όπως συμβαίνει σήμερα, στην ιστορία της ανθρωπότητας.

Πού έφτασε η ζάχαρη; Η εσωτερική ζάχαρη είναι η Ινδία. Η πρώτη ζάχαρη έγινε από ζαχαροκάλαμο. Κατ 'αρχάς, ελήφθη σιρόπι ζάχαρης, και στη συνέχεια, με την πέψη, σχηματίστηκαν κρύσταλλοι καφέ ζάχαρης. Η Ινδία έγινε επίσης ο πρώτος εξαγωγέας ζάχαρης, προμηθεύοντάς τον στην Περσία και την Αίγυπτο.

Γνωστή μας ζαχαρότευτλα δεν εμφανίστηκε πολύ πριν. Η ιστορία του ξεκίνησε με τον Andreas Magrgraf να δημοσιεύει μια επιστημονική πραγματεία σχετικά με τον τρόπο εξαγωγής ζάχαρης από φρούτα ζαχαρότευτλων. Ο σπουδαστής του Franz Ahard ανέπτυξε αυτή την ιδέα και προσπάθησε να δημιουργήσει παραγωγή ζάχαρης από ζαχαρότευτλα. Ωστόσο, ο κόσμος άρχισε πραγματικά να αλλάζει την παραγωγή ζάχαρης από τα ζαχαρότευτλα μόνο αφού ο Ναπολέων είχε πιάσει αυτή την ιδέα και άρχισε να το εφαρμόζει ενεργά στη Γαλλία. Η παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα ήταν οικονομικά κερδοφόρα και κατέστησε δυνατή την απαλλαγή από την ανάγκη εισαγωγής δαπανηρής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.

Εκτός από ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και ζαχαρότευτλα, επίσης γνωστή ζάχαρη σφενδάμνου, που λαμβάνεται από σιρόπι σφενδάμου, καθώς και ζάχαρη φοινικιού - από το χυμό φοινικόδεντρων. Ο πρώτος εφευρέθηκε στον Καναδά, ο δεύτερος προήλθε από την Ανατολική Ασία.

Στη Ρωσία, η ζάχαρη εισήχθη για πρώτη φορά, κάπου από το τέλος του 17ου αιώνα, και ο Μέγας Πέτρος έδωσε την εντολή να δημιουργήσει τη δική του παραγωγή και τον 18ο αιώνα είχαμε ήδη δικά μας εργοστάσια, αν και η ζάχαρη θεωρήθηκε ακόμα προϊόν για την ευγενή. Μόνο τον 19ο αιώνα, όταν η Ρωσία, ακολουθώντας πολλές άλλες ευρωπαϊκές χώρες, άλλαξε την παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα, η οποία έγινε διαθέσιμη σε ευρύ φάσμα καταναλωτών.

http://kakizobreli.ru/kogda-poyavilsya-saxar/

Ιστορίες απλών πραγμάτων: πώς να εφεύρουν ζάχαρη

Χωρίς σκέψη, κάθε μέρα χρησιμοποιούμε αυτό το προϊόν όλη την ημέρα. Μετά από όλα, η ζάχαρη περιλαμβάνεται στις συνταγές για μπισκότα, κουλουράκια, γλυκά και πίνουμε τσάι και καφέ αρκετές φορές την ημέρα και φυσικά με ζάχαρη. Ωστόσο, κατά τον Μεσαίωνα, η ζάχαρη πωλείται σε φαρμακείο ως φάρμακο. Και, για παράδειγμα, στη Ρωσία τον XVIII αιώνα, ήταν μια λιχουδιά και εξυπηρετήθηκε στο τραπέζι μόνο σε πλούσια σπίτια, αλλά οι κοινότες έπρεπε να είναι ικανοποιημένοι με το μέλι.

Φυσικά, οι αρχαίοι Πέρσες και η Ελλάδα δεν γνώριζαν τη ζάχαρη, ενώ το προαναφερθέν μέλι, τα σταφίδα και τα σύκα παρείχαν τη «γλυκιά ζωή» εκείνη τη στιγμή. Ήταν οι πρώτοι που μαθαίνουν πώς να εξαγάγουν τη ζάχαρη από χυμό ζαχαροκάλαμου στην Ινδία, ενώ ξαναγεμίζουν το χυμό πριν από την κρυστάλλωση. Στην Κίνα, η ζάχαρη ελήφθη από σόργο, στην Αίγυπτο - από φασόλια. Υπήρχαν άλλες προσπάθειες για να πάρετε μια γλυκιά απόλαυση από τους χυμούς της παλάμης, σφενδάμου, σημύδας, μαϊντανός και ρίζες παστινάκι. Αλλά το τελικό προϊόν αποδείχθηκε ελάχιστα. Η Ευρώπη δεν ήξερε τι ζάχαρη είναι μέχρι τους Σταυροφορικούς Πολέμους. Οι Σταυροφόροι κατάφεραν να δοκιμάσουν τη ζάχαρη όταν βρισκόταν στη βυζαντινή αυτοκρατορία, τη Συρία και την Παλαιστίνη και τα νέα της λιχουδιάς εξαπλώθηκαν σε όλη την Ευρώπη.

Από τον 13ο αιώνα, οι φυτείες ζαχαροκάλαμου άρχισαν να εμφανίζονται στη νότια Ιταλία και τη Γαλλία, καθώς και στα νησιά της Μεσογείου. Η απόδοση, δυστυχώς, ήταν πολύ χαμηλότερη από ό, τι στην Ινδία, οπότε η ζάχαρη πωλήθηκε σε υπέροχες τιμές.

Πιστεύεται ότι τα θαλάσσια ταξίδια προς τις "άγνωστες" χώρες διακανονίστηκαν για χάρη του χρυσού, ωστόσο, όχι στην τελευταία θέση, και μερικές φορές το πρώτο ήταν το ζήτημα της ζάχαρης. Και οι μεγάλοι τυχοδιώκτες των θαλάσσιων δρόμων πήγαν για ζαχαροκάλαμο (καθώς και καρύδες, διάφορα βότανα και ρίζες) σε απομακρυσμένες χώρες. Μετά τα ταξίδια του Βάσκο ντα Γκάμα, του Κολόμβου και άλλων πλοηγών, καλλιεργήθηκε καλάμι σε πολλές περιοχές του πλανήτη. Οι Γάλλοι μεγάλωσαν στη Μαρτινίκα, τη Γουαδελούπη, στον Μαυρίκιο και στο νησί Bourbon, τους Βρετανούς στα Μπαρμπάντος. Στα τέλη του 17ου αιώνα, τουλάχιστον έξι χιλιάδες τόνοι ζάχαρης παραδόθηκαν στην Αγγλία από τα Μπαρμπάντος κάθε χρόνο. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το ζαχαροκάλαμο άρχισε να καλλιεργείται από το δεύτερο μισό του 18ου αιώνα και στο τέλος αυτού του αιώνα (από το 1795) άρχισαν να παράγουν ζάχαρη από αϊτινό ζαχαροκάλαμο. Σταδιακά, το ζαχαροκάλαμο κατέκτησε όλο και περισσότερους χώρους. Η Ευρώπη έγινε ο κύριος καταναλωτής ζάχαρης και η Γαλλία ήταν ο κορυφαίος προμηθευτής του προϊόντος (και καταναλώθηκε πολύ περισσότερο από ό, τι σε οποιαδήποτε άλλη ευρωπαϊκή χώρα).

Αλλά το έτος έφθασε το 1789, ξεσηκώθηκαν οι επαναστατικές αλλαγές, οι γαλλικοί Bourbons ανατράπηκαν, άρχισαν συγκρούσεις με τη Μεγάλη Βρετανία, οι οποίες επηρέασαν τη γαλλική βιομηχανία ζάχαρης - τελικά, η ζαχαροκάλαμα μεταφέρθηκε δια θαλάσσης και ο αγγλικός στόλος έθεσε τον τόνο. Φυσικά, η παραγωγή ζάχαρης έπεσε, η τιμή του αυξήθηκε σημαντικά, και στη συνέχεια, με εντολή του Ναπολέοντα, όλοι οι ηπειρωτικοί λιμένες έκλεισαν στο αγγλικό εμπόριο και η έλλειψη ζάχαρης έγινε ευρέως διαδεδομένη, ώστε το 1808 το γλυκό προϊόν τελικά εξαφανίστηκε από το εμπόριο.

Αλλά στα μέσα του 18ου αιώνα, ο γερμανός χημικός Andreas Marggraf αναζητούσε μια εναλλακτική λύση για το ζαχαροκάλαμο. Προσπαθώντας να πάρει ζάχαρη από διάφορα φυτά, προτιμούσε τελικά τα τεύτλα. Το 1747, ο Marggraf εξέδωσε μια πραγματεία για το θέμα αυτό, αλλά δεν έκανε καμιά απόλαυση στην έρευνά του: το τελικό προϊόν είχε απόδοση μόνο ένα τοις εκατό ή λιγότερο (σήμερα, για παράδειγμα, η παραγωγή ζάχαρης από τα τεύτλα ανέρχεται στο 18% του τελικού προϊόντος).

Μετά το Marggraf, ο Franz Ahard για το 1786 - 1802 κατόρθωσε να αυξήσει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη των τεύτλων πέντε φορές, και ως εκ τούτου η ζάχαρη βγήκε ακόμη ελαφρώς, αλλά περισσότερο. Ο επιστήμονας υποστηρίχθηκε από τον βασιλιά Frederick Wilhelm III, στον οποίο ο Ahard παρουσίασε το κεφάλι ζάχαρης - ένα δείγμα της έρευνάς του. Κατόπιν αιτήματος του Franz Akhard, του δόθηκε το μοναδικό δικαίωμα να παράγει ζάχαρη από τεύτλα για δέκα χρόνια και του δόθηκαν πολλά χρήματα από το δημόσιο ταμείο για την επιχείρηση αυτή. Το εργοστάσιο ζαχαρότευτλων είναι το πρώτο στον κόσμο, Ahard χτίστηκε στην Κάτω Σιλεσία στο Kunern (τώρα το έδαφος της Πολωνίας). Έτσι, όσοι ασχολήθηκαν με το εμπόριο ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είχαν έναν ανταγωνιστή και οι «μονοπωλείς ζαχαροκάλαμου» άρχισαν να δρουν. Κάποιοι δημοσιογράφοι δωροδομήθηκαν και τα κινούμενα σχέδια για τον επιστήμονα και τα φεγιάτα για τον ίδιο εμφανίστηκαν στον Τύπο. Όμως ο Ahard, όπως θα έλεγαν τώρα, "δεν είχε κλείσει" για αυτό, και τότε του προσφέρθηκε αποζημίωση και το αρχικό ποσό ήταν 50 χιλιάδες thalers, στη συνέχεια αυξήθηκε σε 200. Αλλά δεν ήταν σε θέση να δωροδοκήσει τον Akhard, αν και είχε μεγάλη ανάγκη χρηματοδότησης.

Στη Γαλλία, ο Ναπολέων, ο οποίος ήρθε στην εξουσία, βλέποντας τα αυξανόμενα προβλήματα με την παραγωγή του γλυκού προϊόντος στη χώρα του και γνωρίζοντας ότι η ζάχαρη παράγεται στη Γερμανία από τεύτλα, με ειδική απόφαση διέταξε την ανάπτυξη της καλλιέργειας ζαχαρότευτλων και την κατασκευή φυτών ζαχαρότευτλων στη Γαλλία. Σταδιακά, άλλες ευρωπαϊκές χώρες έστρεψαν επίσης την προσοχή τους στα τεύτλα, ως υποκατάστατο ζαχαροκάλαμου για την παραγωγή ζάχαρης. Στα μέσα του 19ου αιώνα, πάνω από χίλια εργοστάσια ζάχαρης στην Ευρώπη δούλευαν στα τεύτλα.

Η τύχη του Franz Ahard είναι λυπηρή. Το εργοστάσιό του στο Kunern καίγεται κατά τη διάρκεια του πολέμου με τον Ναπολέοντα και ο ίδιος πέθανε, όπως και ο Marggraf, σε βαθιά φτώχεια.

Στη Ρωσία το 1799 δημοσιεύθηκε η μονογραφία του Imperial Medical College "Ο τρόπος αντικατάστασης της ξένου ζάχαρης με εγχώρια έργα". Ταυτόχρονα, ο Γιακόφ Στεπανόβιτς Έισιποβ διεξήγαγε πειράματα στην περιουσία του παρόμοια με αυτά του Αχάρτ. Επίσης, το 1802 (σε ισότιμη βάση με τον στρατηγό Blankennagel) έκτισε το πρώτο εργοστάσιο ζάχαρης στη Ρωσία στην επαρχία Tula. Καθαρισμός χυμού τεύτλων με ασβέστη - η εφεύρεση του Esipov, χρησιμοποιείται στην εποχή μας. Το 1861, η Ρωσία διέθετε 399 παρόμοιες εγκαταστάσεις παραγωγής. Παράλληλα, πραγματοποιήθηκαν εργασίες επιλογής με τα τεύτλα προκειμένου να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Μέχρι τον 20ό αιώνα, η ζάχαρη στη Ρωσία έγινε διαθέσιμη σε όλους.

http://history-thema.com/istorii-prostyx-veshhej-kak-izobretali-saxar/

Πότε εμφανίστηκε η ζάχαρη;

Σήμερα, πολλοί από εμάς δεν σκέφτονται την ύπαρξή μας χωρίς ένα φλιτζάνι γλυκό ζεστό ρόφημα, το οποίο βοηθά στη χαλάρωση ή το αντίστροφο - για να συντονιστείτε στη διάθεση εργασίας, να αυξήσετε τη συγκέντρωση της προσοχής, να ενεργοποιήσετε τις ψυχικές ικανότητες. Πίσω από την προετοιμασία του βρίσκεται μια μακρά ιστορία. Οι ειδικοί της εταιρείας μας θα σας πουν όταν εμφανίστηκε η ζάχαρη, θα αποκαλύψετε το μυστικό της δημοτικότητάς της, θα σας πω για τις μεθόδους επεξεργασίας πρώτων υλών.

Προγονική κληρονομιά: πίσω στα βασικά

Αν κοιτάξετε αντικειμενικά, η ιστορία της ύπαρξης ζαχαροκάλαμου - η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή ενός γλυκού κοκκώδους προϊόντος - έχει μερικές χιλιάδες χρόνια. Είναι τεκμηριωμένο ότι η καλλιέργεια καλλιεργήθηκε στην αρχαία Ινδία. Το τοπικό όνομα του φυτού - Sakkara - σήμαινε μια μικρή σκέδαση, άμμο. Σήμερα, ο τροποποιημένος όρος έχει εισέλθει σταθερά στη χρήση ανθρώπων από διάφορες χώρες του κόσμου (γερμανικά "zucker", γαλλικά "sucre" κ.α.).

Στην αρχή, οι άνθρωποι χρησιμοποίησαν τα μίσχοι γλυκών καλαμιών σε φρέσκια και ξηρή μορφή. Εσωτερικά φυτά, οι επιστήμονες πιστεύουν ότι η Νέα Γουινέα, από την οποία ο πολιτισμός μετανάστευσε σταδιακά σε άλλα νησιά (Φίτζι, Φιλιππίνες) και αργότερα στην ηπειρωτική χώρα.

Πού βρισκόταν η ζάχαρη κοντά στην γνωστή άμμο; Χάρη στους ενεργούς κατακτητές - τους Άραβες, οι μοναδικές πρώτες ύλες εξαπλώθηκαν γρήγορα σε όλες τις χώρες της Μέσης Ανατολής. Ήδη στον 3ο αιώνα π.Χ., ήξεραν πώς να μαγειρεύουν, να πάρουν γλυκά κρύσταλλα.

Από την Ασία, η εξαγωγή του προϊόντος στην Κεντρική Ευρώπη δημιουργήθηκε σταδιακά (Ελλάδα και άλλες χώρες). Η τιμή του ήταν απίστευτα υψηλή, μόνο πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να αντέξουν τέτοιες πολυτέλεια. Αυτό που είναι αξιοσημείωτο είναι ότι η χονδροειδής ζάχαρη χρησιμοποιήθηκε για ιατρικούς σκοπούς, η οποία εξακολουθεί να αναφέρεται στις πραγματείες διάσημων θεραπευτών.

Ευρωπαϊκή πρόοδος, εκσυγχρονισμός

Στη Γαλλία, η ζάχαρη εισήχθη ως τρόπαιο από την επόμενη σταυροφορία και γρήγορα εγκαταστάθηκε στο βασιλικό δικαστήριο. Πωλήθηκε στα φαρμακεία κατά βάρος σε διάφορες μορφές: σκόνη, "κεφάλια", τύποι τρέχουσας καραμέλας και τα παρόμοια. Το πιο ενεργό εμπόριο γλυκών προϊόντων διεξήχθη από τη Βενετία, όπου η μεταποιητική βιομηχανία αναπτύχθηκε με ενεργό ρυθμό.

Στην Αμερική, το προϊόν εισήχθη από τον πλοηγό Columbus. Συνδυάζοντάς το με τη σοκολάτα, οι κάτοικοι των κρατών ήταν οι πρώτοι που έλαβαν ένα εξωτικό, αναζωογονητικό ποτό.

Όταν εφευρέθηκε η ζάχαρη, οι ιδιότητές της κοντά στο σήμερα; Και για άλλη μια φορά οι ανήσυχοι Γάλλοι παίρνουν τη σκηνή! Σε μια προσπάθεια να μειώσει το κόστος αγοράς εισαγόμενων αγαθών τον 18ο αιώνα, ο Ανδρέας Μαγκράφ διεξήγαγε έρευνα για την επεξεργασία των ζαχαρότευτλων. Ωστόσο, δεν έλαβαν έγκριση. Μετά από σχεδόν 30 χρόνια, τα πειράματα συνέχισαν με επιτυχία στην Πολωνία. Το αποτέλεσμα ήταν η δημιουργία μεγάλης κλίμακας παραγωγής, εδώ χτίστηκε η πρώτη στην ιστορία του εργοστασίου ζάχαρης.

Στο έδαφος της Κίεβας Ρωσίας για μεγάλο χρονικό διάστημα το μέλι χρησιμοποιήθηκε ως γλυκαντικό. Στον αιώνα του XV αιώνα, τα θαύματα του εξωτερικού εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στο βασιλικό δικαστήριο. Κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Μεγάλου Πέτρου, παρήχθη καλάρχος και ανοικοδομήθηκαν τα πρώτα εργοστάσια επεξεργασίας. Μετά από μερικούς αιώνες, η χώρα έχει αλλάξει τελείως σε προϊόντα τεύτλων.

Το σύγχρονο προϊόν, οι ιδιότητές του και οι μέθοδοι απόκτησης του

Σήμερα, η κρυσταλλωμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη μπορεί να βρεθεί παντού - στα ράφια των σούπερ μάρκετ, σε μεγάλες σακούλες λευκού χρώματος των 25 και 50 κιλών, σε συμπαγή σακουλάκια και ραβδιά. Τα κύρια χαρακτηριστικά του προϊόντος είναι:

μικρό μέγεθος σωματιδίων (μέχρι 2,5 χιλιοστά).
η μορφή των κρυστάλλων (με διαφορετικό αριθμό προσώπων).
ελαφριά σκιά (δεν επηρεάζει την τελική γλυκύτητα, ποικίλλει από το χιόνι-λευκό έως το βρώμικο κίτρινο).
υψηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη (μέχρι 99,7%) και γλυκόζη,
χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία (σε ένα ποιοτικό προϊόν φτάνει το 0,15%).
άμεση διαλυτότητα κατά την επαφή με οποιαδήποτε υγρά και θερμότητα.

Στη χώρα μας, η εξόρυξη της άμμου πραγματοποιείται από ζαχαρότευτλα. Με χαμηλό κόστος, αποδεικνύεται η υψηλή ποιότητα των προϊόντων που μπορούν να ανταγωνιστούν με τους ξένους ομολόγους τους. Χρησιμοποιείται με επιτυχία σε διάφορες βιομηχανίες:

φαρμακευτικά προϊόντα ·
τη βιομηχανία τροφίμων (μαγειρική, ζαχαροπλαστική, τρόφιμα, κονσερβοποίηση) και ούτω καθεξής.

Στην Αμερική και τις ανατολικές χώρες διατηρούνται οι παραδόσεις εξαγωγής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Επιπλέον, το προϊόν λαμβάνεται:

στον Καναδά, με εξάτμιση του σιροπιού σφενδάμου ·
στην Ασία, είναι μια μέθοδος επεξεργασίας χυμού φοινίκων.

Εάν θέλετε να πάρετε ζάχαρη της αξιοπρεπούς ποιότητας σε προσιτή τιμή σήμερα, γεμάτη με φωτεινά ραβδιά με πρωτότυπο σχεδιασμό, σας προσκαλούμε να παραγγείλετε μια παρτίδα από την εταιρεία Multipak.

http://multipack.pro/ru/article-kogda-poyavilsya-saharnyiy-pesok-349

Ιστορία της ζάχαρης

Έτσι, παραμένει κάπου 7 ημέρες πριν από το τέλος του μήνα. Και στο βιβλίο παραγγελιών μας τον Μάρτιο έχουμε μόλις 7 άλλα θέματα που δεν έχουν επιλυθεί! Δεν πρέπει να είμαστε τεμπέληδες και να αποκαλύψουμε τουλάχιστον μία παραγγελία ανά ημέρα. Και σήμερα ακούμε τον "παλαίμαχο" αυτής της κατηγορίας

Δεν έχω ακόμη τακτοποιηθεί με τις ιδέες μου;
Μπορώ να προσφέρω ένα εντελώς διαφορετικό θέμα - να μου πείτε για τη ζάχαρη, ειδικά γιατί σήμερα δεν έχει γίνει τόσο γλυκιά όσο ήταν, ποιοι άνθρωποι έχουν αρχίσει να κάνουν με αυτό.

Η ζάχαρη είναι ένα γλυκό προϊόν που έχει μάθει ένας άνθρωπος σε αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα για να εκχυλιστεί από ζαχαροκάλαμο. Αυτό το πολυετές βότανο του γένους Saccharum καλλιεργήθηκε στην Ινδία ήδη από τα 3.000 χρόνια π.Χ. Όταν το 327 π.Χ. ε. οι πολεμιστές του Μεγάλου Αλεξάνδρου εισήλθαν στην ινδική γη, η προσοχή τους στα αμέτρητα θαύματα προσελκύστηκε από μια άγνωστη λευκή στερεά ουσία γλυκιάς γεύσης - την πρώτη ακατέργαστη ζάχαρη στην ιστορία της ανθρωπότητας.

Αυτό έλεγε στην ανθρωπότητα ο Έλληνας ιστορικός Onesikrit, ο οποίος συνόδευσε τον Μεγάλο Αλέξανδρο σε εκστρατείες και χτυπήθηκε από το γεγονός ότι "στην Ινδία, ο καλαμπόκι δίνει μέλι χωρίς μέλισσες". Οι Ινδοί ονόμαζαν τους γλυκούς κρυστάλλους, που εξήχθησαν από χυμό ζαχαροκάλαμου - "sackara", από το αρχαίο ινδικό "sarkar" (κυριολεκτικά: "χαλίκι, βότσαλα, άμμος, κοκκοποιημένη ζάχαρη"). Η ρίζα της λέξης εισήχθη αργότερα σε πολλές γλώσσες: σακχάρου στα λατινικά, σακχάρου στα λατινικά, σουκκάρ στα αραβικά, ζουκέρ στα ιταλικά, στη Γαλλία πρώτος ζουκρός, στη συνέχεια σουκρέ, στην αγγλική ζάχαρη, στην ισπανική αζακάρ, στην Η Γερμανία Zucker και, τέλος, στη Ρωσία "ζάχαρη".

Πρόκειται για αυτή τη γλυκιά ουσία, η οποία ονομάζεται "γλυκιά ζωή", ο "λευκός θάνατος" σήμερα και θα συζητηθεί. Όπως πρέπει να είναι, πρώτα μια μικρή βουτιά στην ιστορία της Αυτής Μεγαλειότητας.

Ο άνθρωπος πάντα αισθάνθηκε μια ενστικτώδη επιθυμία για γεύση ζάχαρης, έτσι η ιστορία της ζάχαρης είναι συνυφασμένη με την ιστορία της φύσης, η οποία γενναιόδωρα μας έδωσε χιλιάδες φυτά και φρούτα που περιέχουν ζάχαρη.

Το ζαχαροκάλαμο και το μέλι, για αρκετές χιλιετίες, που προηγήθηκαν της βιομηχανικής εποχής, έχουν ενισχυθεί ως οι προτιμώμενοι προμηθευτές ζάχαρης στην ανθρωπότητα. Το ζαχαροκάλαμο, στην πραγματικότητα, περιείχε μια εξαιρετικά ανακτήσιμη ζάχαρη ισχυρής συγκέντρωσης - σακχαρόζη, της οποίας η παραδοσιακή παραγωγή ήταν αρκετά απλή και η αποθήκευση ήταν απλή.

Το ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιήθηκε κάτω από το πρωτόγονο σύστημα και καλλιεργήθηκε περαιτέρω από τους αρχαιότερους χρόνους. Σύμφωνα με τις τελευταίες θεωρίες, η βοτανική προέλευση του "sacharum robustum" προέρχεται από τη Νέα Γουινέα και τα παρακείμενα νησιά. Από εδώ, το ζαχαροκάλαμο μετακινήθηκε για πρώτη φορά στα ανατολικά, με βάση τους Εβρίδες, τη Νέα Καληδονία, τα νησιά Φίτζι. Αργότερα, ο ζαχαροκάλαμο επικεφαλής δυτικά και βορειοδυτικά, φτάνοντας στις Φιλιππίνες, την Ινδονησία, τη Μαλαισία, την Ινδία, την Ινδοκίνα και την Κίνα.

Το ζαχαροκάλαμο, που εισήχθη από τους Άραβες από την Ινδία, άρχισε να καλλιεργείται στη Μέση Ανατολή τον 3ο π.Χ. αιώνα και πιθανότατα οι Πέρσες ήταν οι πρώτοι που έκαναν ένα είδος ραφιναρισμένης ζάχαρης με επανειλημμένη πέψη ωμού κρέατος. Είναι φυσικό οι επιχειρηματίες Ισπανοί και Πορτογάλοι, που συνάντησαν όλους τους ίδιους τους Άραβες με αυτό το γλυκό φυτό, τελικά ίδρυσαν τις φυτείες του στις Καναρίους Νήσους, τη Μαδέρα και το Πράσινο Ακρωτήριο. Δεν υπήρχε λόγος να μιλάμε για κέρδος - στις αρχές του 14ου αιώνα στην Αγγλία έδωσαν 44 λίρες στερλίνες ανά λίβρα ζάχαρης, η οποία σε τρέχουσες τιμές είναι περίπου 1 δολάριο ανά κουταλάκι του γλυκού. Γι 'αυτό κατά τον Μεσαίωνα, η ζάχαρη παρέμεινε ένα θαύμα και θεωρήθηκε ακόμη και φάρμακο. Ωστόσο, ορισμένοι ιστορικοί αμφισβητούν αυτήν την άποψη, πιστεύοντας ότι, παρόλο που στη μέση ηλικία πωλούνταν ζάχαρη στα φαρμακεία, στην προκειμένη περίπτωση οι φαρμακοποιοί ενήργησαν ως συνηθισμένοι καταστηματάρχες, οι οποίοι έλαβαν οδηγίες να «προμηθεύουν τους πολίτες με γλυκό μελόπιτα και ζάχαρη».

Η ινδική κληρονομιά μας λέει ότι ο ζαχαροκάλαμος είναι γνωστός και χρησιμοποιείται από τους αρχαίους χρόνους από τους κατοίκους του κόλπου της Βεγγάλης. Κοντά στο Rajmahal, υπάρχουν τα ερείπια μιας πόλης που έφερε το όνομα Gur (Sugar) και μάλιστα και η ίδια η Βεγγάλη ονομάστηκε διαφορετικά Gur ή Gaura (χώρα ζάχαρης). Στα αρχαία ινδικά ποιήματα δίνεται μια περιγραφή των πλεονεκτημάτων της ζάχαρης, στην οποία η μυθολογία αποδίδει τη θεϊκή προέλευση. Στην Κίνα, έμαθαν για τη «ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο» για πολλές χιλιετίες π.Χ. Οι Εβραίοι αναφέρουν τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο που έφερε από την Ινδία και την Κίνα αρκετές φορές στην Παλαιά Διαθήκη.

Φαίνεται ότι λόγω του Μπέρκκ, ναύαρχος του Μεγάλου Αλεξάνδρου, οι κάτοικοι των δυτικών χωρών μάθαιναν για την ύπαρξη ζαχαροκάλαμου, 325 χρόνια πριν τον Χριστό. Ο Neark, ο οποίος διερεύνησε τον Ινδικό Ωκεανό, μίλησε για τον καλάμι, ο οποίος δίνει μέλι.

Παρά το γεγονός ότι η ιστορική προέλευση της ζάχαρης περιβάλλεται από μυστήριο και σκοτάδι, είναι γνωστό ότι η λέξη ζάχαρη έχει μια ινδική ετυμολογία.
Ο όρος Sanskrit "sarkara" γεννήθηκε σε όλες τις εκδοχές της λέξης ζάχαρη στις ινδοευρωπαϊκές γλώσσες: sukkar στα αραβικά, saccharum στα λατινικά, zucchero στα ιταλικά, seker στα τουρκικά, zucker στα γερμανικά, ζάχαρη στα αγγλικά, sucre στα γαλλικά.
Καραβάνες ζάχαρης.

Γύρω στο 3ο αιώνα π.Χ., ινδοί και περσικοί έμποροι άρχισαν να φέρνουν ζάχαρη στις ακτές της ανατολικής Μεσογείου, στην Αίγυπτο και την Αραβία. Πολλοί αρχαίοι συγγραφείς έγραψαν για τη λευκή ύλη και για τη δυνατότητα χρήσης της στην ιατρική και τη διατροφή.

Τον πρώτο αιώνα μ.Χ., ο ιστορικός Πλίνιος, στο έργο του για τη φυσική επιστήμη, μιλάει για τη ζάχαρη ως εξής: «Η Αραβία παράγει ζάχαρη, αλλά η Ινδία είναι πιο διάσημη. Αυτό είναι το μέλι που λαμβάνεται από ζαχαροκάλαμο. Είναι λευκό.........., σπάει με τα δόντια του, τα μεγαλύτερα κομμάτια του μεγέθους ενός φουντουκιού. Χρησιμοποιείται μόνο στην ιατρική "(Historia Naturalis, Book II, 17). Βάσει αυτού του κειμένου, μπορεί να συναχθεί ότι η ζάχαρη είναι πλέον προϊόν στερεάς μορφής, η οποία διευκόλυνε τη μεταφορά της με τροχόσπιτα μέσω της Κεντρικής Ασίας προς τα λιμάνια της Μεσογείου, από όπου στέλνονταν στην Ελλάδα και στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία.

Ωστόσο, η χρήση ζάχαρης εξακολουθεί να είναι πολύ περιορισμένη, μέχρις ότου οι Άραβες, που κατέλαβαν την Ασία τον 7ο αιώνα, έφεραν ζαχαροκάλαμο από εκεί και προσπάθησαν να την εγκλιματίσουν στις μεσογειακές χώρες που καταλαμβάνουν. Έτσι, το ζαχαροκάλαμο ήταν σε θέση να ριζώσει κυρίως στην Αίγυπτο, στη συνέχεια στην κοιλάδα του Νείλου και την Παλαιστίνη, στην ακτή της Ιορδανίας. Οι Άραβες δίδαξαν στους Πέρσες την τέχνη της παραγωγής ζάχαρης. Υπό την επίδρασή τους, το ζαχαροκάλαμο σύντομα κατακτά τη Συρία, όλη τη Βόρεια Αφρική, την Κύπρο, τη Ρόδο, τις Βαλεαρίδες Νήσους, στη συνέχεια τη νότια Ισπανία.

Εν τω μεταξύ, η χριστιανική Ευρώπη αγνοεί πρακτικά αυτό το εξωτικό προϊόν, το οποίο σταδιακά εμφανίζεται στα βασιλικά δικαστήρια και σε ορισμένους φαρμακοποιούς, φτάνοντας με τροχόσπιτα από μακρινή Ασία.

Χάρη στους Σταυροφόρους από τον 12ο αιώνα, η ζάχαρη κερδίζει όλο και περισσότερο τη δημοτικότητα και τη διανομή της. Ανοίγουν στη Συρία και την Παλαιστίνη, φυτείες ζαχαροκάλαμου που καλλιεργούνται από Άραβες. Χάρη στις προσπάθειές τους, το πολύτιμο καλάμι βασίζεται στο ελληνικό αρχιπέλαγος, στη Σικελία, στη νότια Ιταλία και τη Γαλλία.

Το νέο "μπαχαρικό" πωλείται από τους φαρμακοποιούς σε πολύ υψηλές τιμές και σε διάφορες μορφές: ζάχαρη σε σκόνη, κωνικές, χωρίς σχήμα σάκχαρα.

Η Ανατολή παραμένει ο κύριος προμηθευτής ζάχαρης στις δυτικές χώρες, οι ανάγκες των οποίων αυξάνονται διαρκώς.

Το εμπόριο ζάχαρης αρχίζει να αναπτύσσεται και η Βενετία, η οποία ασκεί μονοπώλιο εμπορίου με την ανατολική Μεσόγειο, γίνεται η πρωτεύουσα της Ευρώπης με ζάχαρη. Τον 14ο και τον 15ο αιώνα οι Ενετοί έμποροι πήραν ζάχαρη από την Ινδία στην Αλεξάνδρεια. Αυτή η ζάχαρη μεταποιείται και εξευγενίζεται στη Βενετία, όπου στα μέσα του 15ου αιώνα γεννήθηκε η βιομηχανία επεξεργασίας ζάχαρης.

Μετά τη ζάχαρη πήρε μια μορφή σε σχήμα κώνου, πέρασε όλη την Ευρώπη. Πηγές ντοκιμαντέρ υποστηρίζουν ότι από το 1319 η Βενετία έδωσε την Αγγλία με 100.000 κιλά ζάχαρης την ίδια στιγμή.

Το ζαχαροκάλαμο ανακαλύπτει την Αμερική

Το άνοιγμα του Νέου Κόσμου σηματοδότησε μια στροφή στην ιστορία της ζάχαρης. Μετά το δεύτερο ταξίδι του, το 1493, ο Χριστόφορος Κολόμβος φυτεύει το ζαχαροκάλαμο στο San Domingo, που προέρχεται από τις Καναρίους Νήσους.

Περί το 1505, η ζάχαρη παρήχθη για πρώτη φορά σε αυτό το νησί, το λίκνο της παραγωγής ζάχαρης του Νέου Κόσμου. Το 1518 υπήρχαν ήδη 28 εργοστάσια ζάχαρης στο San Domingo · το δικαίωμα εισαγωγής ζάχαρης στην Ισπανία επέτρεψε την κατασκευή του παλατιού από τον Charles Quint στη Μαδρίτη και στο Τολέδο. Από το San Domingo, καλλιέργεια ζαχαροκάλαμου από το 1510 έως το 1520 τεντώθηκε στο Πουέρτο Ρίκο, την Κούβα και την Τζαμάικα.

Ταυτόχρονα, το ζαχαροκάλαμο εισήχθη στο Μεξικό από τον Fernando Cortes το 1519 και το Περού από τον Francesco Pizarro το 1533. Οι Πορτογάλοι, που κατέκτησαν τη Βραζιλία το 1500, έδωσαν το ζαχαροκάλαμο στηριζόμενοι μετά το 1520.

Η ώθηση δόθηκε και όλες οι νέες χώρες, που ανακαλύφθηκαν και αποικίσθηκαν τον 16ο αιώνα και στις αρχές του 17ου αιώνα, καλύπτονται με φυτείες ζάχαρης.

Περιγράφοντας το ταξίδι του στις ισπανικές αποικίες το 1620, ο Antonio Vazquez de Espinoza σημειώνει ότι γνώρισε φυτείες εξοπλισμένες με εργοστάσια ζάχαρης σε όλες σχεδόν τις χώρες που επισκέφθηκε, από το Μεξικό στο Σαν Χουάν και τη Χιλή, καθώς και στη Βενεζουέλα, στην Κολομβία, Εκουαδόρ, Περού και Παραγουάη.

Μόνο κατά το πρώτο μισό του 17ου αιώνα, οι Γάλλοι στη Μαρτινίκα και την Γουαδελούπη, με τη σειρά τους, επιχείρησαν να καλλιεργήσουν ζαχαροκάλαμο και να παράγουν ζάχαρη.

Οι Βρετανοί, που αποίκισαν το Μπαρμπάντος (1627), δημιούργησαν τη βιομηχανία ζάχαρης εκεί (το 1676, το Μπαρμπάντος μπορούσε να εξάγει 400 αγγεία ζάχαρης στην Αγγλία, 150 τόνους το καθένα). Η ιστορία του αποικισμού των Αντίλλων χρωματίζεται από τη συνεχιζόμενη πάλη για πολλές χώρες: την Ισπανία, την Ολλανδία, την Αγγλία και τη Γαλλία.

Η Μαρτινίκα και η Γουαδελούπη συνεχίζουν την επέκταση της ζάχαρης: το 1790, η Μαρτινίκα παράγει 11.300 τόνους παραγωγής και 10.600 τόνους παραγωγής Γουαδελούπης. Οι Γάλλοι εισήγαγαν ζαχαροκάλαμο στη Λουιζιάνα το 1751.
Η Καραϊβική είναι σιταποθήκη ζάχαρης.

Η ζώνη των νησιών της Καραϊβικής ήταν για 3 αιώνες ένα πραγματικό κόσμο "καλάθι με ψωμί". Εν τω μεταξύ, το ζαχαροκάλαμο συνέχισε την παγκόσμια περιοδεία του σε όλο τον κόσμο. Βρίσκει μια εκπληκτικά ευνοϊκή περιοχή στα γαλλικά νησιά του Ινδικού Ωκεανού. Το Lil de France (Μαυρίκιος) και το νησί Bourbon (Ρεουνιόν) καλύπτονται με φυτείες ζάχαρης. Συνεχίζοντας το ταξίδι του, το ζαχαροκάλαμο κατακτά την Ινδονησία, τη Φορμόζα, τις Φιλιππίνες και τα νησιά της Χαβάης.

Στις αρχές του 19ου αιώνα, το ζαχαροκάλαμο ολοκλήρωσε την παγκόσμια περιοδεία του. Διήρκεσε 2.000 χρόνια. Ξεκινώντας από τα νησιά του Ειρηνικού Ωκεανού, το ζαχαροκάλαμο κατέκτησε όλες τις ηπείρους.

Πολλές χώρες άρχισαν την παραγωγή ζάχαρης, μερικές το σταμάτησαν, επειδή η ανάπτυξή της πάντα υπόκειται στους νόμους του ανταγωνισμού.

Αυτό το πρώτο κομμάτι της ιστορίας μας μας δείχνει ότι η ζάχαρη είναι ένα διεθνές προϊόν, είναι ένα προϊόν διατροφής, καθώς και μπαχαρικά, που ταξιδεύει χωρίς στάση και το οποίο καταναλώνεται συχνότερα από χιλιάδες χιλιόμετρα από τον τόπο παραγωγής του.

Από τότε, τα ευρωπαϊκά έθνη, οι κύριοι καταναλωτές ζάχαρης, προσπαθούσαν να επιτύχουν αυτάρκεια δημιουργώντας τη ζάχαρη στις αποικίες τους. Έχουν δικό τους δίκτυο εμπορίας, μεταφορά και επεξεργασία. Τα εργοστάσια ζάχαρης εμφανίζονται σε όλα τα μεγάλα ευρωπαϊκά λιμάνια. Μετά τη Βενετία και τη Λισαβόνα, η Αμβέρσα γίνεται στον XVI αιώνα, το πρώτο κέντρο ζάχαρης της Ευρώπης. Στην Αγγλία, ο αριθμός των εργοστασίων παραγωγής ζάχαρης αυξήθηκε, στη Γερμανία υπήρχαν ήδη αρκετά εργοστάσια στα τέλη του XVI αιώνα (Δρέσδη, Augsburg), υπήρχαν ήδη 25 από αυτά στο τέλος του 18ου αιώνα. Ρουέν, Νάντη, Λα Ροσέλ, Μασσαλία γίνονται για τη Γαλλία τα κύρια κέντρα παραγωγής ζάχαρης.

Την παραμονή της επανάστασης, η Γαλλία κέρδισε την πρώτη θέση στην εμπορία και την παραγωγή ζάχαρης στην Ευρώπη. το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης, το οποίο έλαβε κυρίως από τις Αντίλλες, στάλθηκε περαιτέρω στη βόρεια Ευρώπη, στην Ολλανδία, στη Γερμανία, στη Σκανδιναβία. Η Γαλλία γίνεται επίσης ένας από τους μεγαλύτερους ευρωπαίους καταναλωτές ζάχαρης (περίπου 80.000 τόνοι το 1789).
Ο ηπειρωτικός αποκλεισμός δημιουργεί ζάχαρη από τεύτλα.

Η Γαλλική Επανάσταση του 1789 και οι διεθνείς συγκρούσεις που δημιούργησε παραλύουν το γαλλικό εμπόριο ζάχαρης, εξαρτώμενο απόλυτα από τις θαλάσσιες μεταφορές. Το 1792, η Γαλλία βρισκόταν σε πόλεμο με τη Βρετανία, ο ισχυρός στόλος της οποίας εμπόδισε την τακτική επικοινωνία με τις αμερικανικές αποικίες. Από την πρώτη αναταραχή υπήρξε ένας περιορισμός στην κατανάλωση ζάχαρης, η τιμή της οποίας αυξήθηκε 10 φορές το 1795 σε σχέση με την αρχή της επανάστασης.

Η κατάσταση επιδεινώνεται όταν ο Ναπολέοντας εγκαθιδρύει το ηπειρωτικό μπλοκ (Βερολίνο, 21 Νοεμβρίου 1806), το οποίο κλείνει όλα τα ηπειρωτικά λιμάνια με το αγγλικό εμπόριο. Γαλλικά νησιά στα χέρια των Βρετανών. Το 1808, η ζάχαρη δεν βρέθηκε ούτε στο Παρίσι ούτε σε κάποια άλλη μεγάλη ευρωπαϊκή πόλη. Έτσι γεννήθηκε η ιδέα παραγωγής ζάχαρης στη Γαλλία, με βάση ένα φυτό που καλλιεργείται στην ήπειρο, προκαλώντας το ενδιαφέρον πολλών ερευνητών. Τα ζαχαρότευτλα γίνονται το καταλληλότερο εργοστάσιο παραγωγής ζάχαρης.

Από το 1575, ο Olivier de Serres περιέγραψε την παρουσία ζάχαρης σε αυτό το εργοστάσιο στο έργο του "Crop Theatre". Πολύ αργότερα, το 1745, ο Γερμανός χημικός Marggraf παρουσίασε τα χημικά του πειράματα στην Ακαδημία Επιστημών του Βερολίνου προκειμένου να εξαγάγει πραγματική ζάχαρη από διάφορα φυτά που καλλιεργούνται στην ήπειρο. Στο επιστημονικό του έργο ο Marggraf κάλεσε τους συμπατριώτες του να ξεκινήσουν την καλλιέργεια ζαχαρότευτλων και παραγωγής ζάχαρης. Το 1786, ο μαθητευόμενος του Marggraf, Frederick Ashard, έχτισε το πρώτο πειραματικό εργοστάσιο, τα αποτελέσματα του οποίου ήταν τόσο ικανοποιητικά ώστε στα επόμενα χρόνια χτίστηκαν εργοστάσια στα Silizia και Bohemia. Η φήμη των έργων Asharde τεράστια. Στη Γαλλία, κατασκευάστηκαν δύο μικρά εργοστάσια ζάχαρης στην περιοχή του Παρισιού, στο Chelles και στο Saint-Quan. Ωστόσο, τα αποτελέσματα που επιτεύχθηκαν από αυτά ήταν όλα μέτρια, δεδομένου ότι η ζάχαρη που παρήγαγαν ήταν χειρότερη από την ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και με υψηλό κόστος.

Η ζαχαροκάλαμο από εδώ άρχισε να κατακτά με επιτυχία την Ευρώπη, φτάνοντας γύρω στον 12ο αιώνα και στη Ρωσία.

Η ρωσική λέξη "ζάχαρη" πηγαίνει πίσω στο σανσκριτικό "sarkar" (sarcara), "sackara" (σακκάρα). Αυτά τα ονόματα υποδηλώνουν συμπυκνωμένο χυμό, ακατέργαστους κρυστάλλους ζάχαρης που έχουν αποτελέσει αντικείμενο διαπραγμάτευσης. Η βάση του ονόματος της ζάχαρης εισήχθη σε πολλές γλώσσες του κόσμου.

Ωστόσο, μέχρι τον 16ο αιώνα ο ίδιος, ως «προϊόν στο εξωτερικό», εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο βασιλικό τραπέζι σε σχέση με την ανάπτυξη του ναυτιλιακού εμπορίου μέσω του Αρχαγγέλασκ....

Τι είναι η ζάχαρη;

Το σύνολο της ζάχαρης μπορεί να χωριστεί σε ομάδες ανάλογα με την εμφάνισή της. Είναι λευκό κρυσταλλικό, ακατέργαστο (καφέ) και υγρό σάκχαρο. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ζάχαρης που παράγονται ειδικά για τις ανάγκες της βιομηχανίας τροφίμων, και πολλοί από αυτούς δεν προορίζονται για πώληση σε καταστήματα απευθείας στο κοινό.

Κρύσταλλο ζάχαρη

Η κρυσταλλική ζάχαρη είναι ο πιο γνωστός τύπος ζάχαρης σε όλο τον κόσμο. Αντιπροσωπεύει το κοκκοποιημένο σάκχαρο που αποτελείται από κρυστάλλους λευκού χρώματος. Ανάλογα με το μέγεθος του κρυστάλλου, η κοκκοποιημένη ζάχαρη παρέχει τις μοναδικές ιδιότητες της κοκκοποιημένης ζάχαρης. Αυτές οι ιδιότητες είναι σε ζήτηση από επιχειρήσεις τροφίμων σύμφωνα με τις ειδικές ανάγκες τους. Εκτός από το μέγεθος των κρυστάλλων, ειδικά πρόσθετα προσθέτουν ποικιλία στους τύπους ζάχαρης.

Τακτική ζάχαρη. Ζάχαρη, που χρησιμοποιείται συνήθως σε είδη οικιακής χρήσης. Αυτό είναι ακριβώς η λευκή ζάχαρη που εννοείται στις περισσότερες συνταγές βιβλίων μαγειρικής. Η ίδια ζάχαρη χρησιμοποιείται ευρύτερα από τις επιχειρήσεις τροφίμων.

Φρούτα Ζάχαρη. Μικρότερη και υψηλότερη ποιότητα από την κανονική ζάχαρη. Χρησιμοποιείται σε ξηρά μείγματα όπως επιδόρπια ζελατίνης, μείγματα πουτίγκας και ξηρά ποτά. Ο υψηλός βαθμός ομοιογένειας των κρυστάλλων αποτρέπει τον διαχωρισμό ή την καθίζηση μικρότερων κρυστάλλων στον πυθμένα της συσκευασίας, η οποία αποτελεί σημαντική ποιότητα των καλών ξηρών μειγμάτων.

Ειδικά αρτοποιεία. Το μέγεθος των κρυστάλλων είναι ακόμη μικρότερο. Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτός ο τύπος ζάχαρης δημιουργήθηκε ειδικά για το βιομηχανικό ψήσιμο ψησίματος.

Εξαιρετικά ήπια (Superfine, Ultrafine, Sugar Bar, Caster Sugar). Το μικρότερο μέγεθος των κρυστάλλων. Αυτή η ζάχαρη είναι ιδανική για πίτες και μαρέγκες με πολύ λεπτή υφή. Λόγω της εύκολης διαλυτότητάς του, η εξαιρετικά λεπτή ζάχαρη χρησιμοποιείται επίσης για να γλυκάνει φρούτα και κατεψυγμένα ποτά.

Ζάχαρη ζαχαροπλαστικής (ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, ζάχαρη ζάχαρης). Η βάση της σκόνης ζαχαροπλαστικής είναι η συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλεσμένη σε σκόνη και κοσκινίζεται μέσω λεπτού κόσκινου. Προβλέπεται περίπου 3% άμυλο αραβοσίτου για την αποφυγή της κόλλησης. Η σκόνη διατίθεται σε διαφορετικούς βαθμούς λείανσης. Χρησιμοποιείται για υαλοπίνακες, στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και στην παραγωγή κτυπημάτων.

Αργή ζάχαρη. Ζάχαρη με μέγεθος κρυστάλλων μεγαλύτερο από την κανονική ζάχαρη. Μια ειδική μέθοδος επεξεργασίας καθιστά αυτό το σάκχαρο ανθεκτικό σε μεταβολές σε υψηλές θερμοκρασίες. Η ιδιοκτησία αυτή είναι σημαντική για την παραγωγή γλυκών, ζαχαρωδών και λικέρ.

Ζάχαρη πασπαλίζουμε (Sanding Sugar). Ζάχαρη με τους μεγαλύτερους κρυστάλλους. Χρησιμοποιείται κυρίως στις βιομηχανίες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής για προϊόντα ψεκασμού. Οι άκρες των μεγάλων κρυστάλλων αντανακλούν το φως, γεγονός που δίνει στο προϊόν μια αφρώδη εμφάνιση.

Μη επεξεργασμένη (καφέ) ζάχαρη

Η ακατέργαστη ζάχαρη αποτελείται από κρυστάλλους ζάχαρης, καλυμμένες με μητρικό σιρόπι με φυσική γεύση και χρώμα. Παράγεται είτε με ειδικό βρασμό σιροπιού ζάχαρης είτε με ανάμιξη λευκής ζάχαρης με μελάσσα.

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ποικιλιών μη επεξεργασμένης ζάχαρης, οι οποίες διαφέρουν μεταξύ τους κυρίως με την ποσότητα μελάσσας (μελάσσας) που περιέχεται. Η σκοτεινή, μη επεξεργασμένη ζάχαρη έχει ένα πιο έντονο χρώμα και μια ισχυρότερη γεύση από μελάσα από την ελαφριά μη επεξεργασμένη ζάχαρη.

Η ανοικτή καφετιά ζάχαρη χρησιμοποιείται επίσης ως λευκή ζάχαρη. Το σκοτεινό, ακατέργαστο σάκχαρο έχει μια πλούσια γεύση που το καθιστά ένα ειδικό πρόσθετο σε διάφορα προϊόντα.

Υγρή ζάχαρη

Υπάρχουν διάφοροι τύποι υγρής ζάχαρης, που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων. Η ίδια η υγρή ζάχαρη είναι διάλυμα λευκής ζάχαρης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπου είναι κρυσταλλική.

Η ζάχαρη με μελάσα είναι ένα πορτοκαλί χρώμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δώσει στα προϊόντα μια ιδιαίτερη γεύση.

Τέλος, το ανεστραμμένο σιρόπι. Η αναστροφή ή η χημική διάσπαση της σακχαρόζης δίνει ένα μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης. Αυτό το σάκχαρο χρησιμοποιείται μόνο για βιομηχανικούς σκοπούς.

Και τώρα για τα οφέλη και τις βλάβες αυτού του προϊόντος.

Ένα από τα υψηλότερα βήματα στην κατάταξη των πιο δημοφιλών προϊόντων είναι η ζάχαρη. Κατά κανόνα, πολλοί άνθρωποι προσθέτουν ζάχαρη σε τσάι, καφέ ή καταλήγουν να τρώνε κάποιο επιδόρπιο. Ταυτόχρονα, όταν πρόκειται για τα οφέλη και τους κινδύνους της ζάχαρης, όλοι ισχυρίζονται με βεβαιότητα ότι αυτή η γλυκιά ευχαρίστηση επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση της ανθρώπινης υγείας. Οι άνθρωποι εφευρίσκησαν τη ζάχαρη με τα ελκυστικά ονόματα: «ο κύριος εχθρός της ανθρωπότητας», «ο γλυκός θάνατος», «ο λευκός θάνατος». Ταυτόχρονα, στα χρόνια του πολέμου ή σε δύσκολες στιγμές πείνας, οι άνθρωποι πρέπει να αποθεματοποιήσουν αυτό το γλυκό προϊόν.

Μητέρα Φύση κανόνισε έτσι ώστε χωρίς την παροχή ζάχαρης στο ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να αντιμετωπίσει. Πολλά φρούτα, λαχανικά και ξηροί καρποί αφθονούν σε βιολογική φυσική ζάχαρη, φρουκτόζη, η οποία απορροφάται αρκετά εύκολα από το σώμα. Από την πρώιμη παιδική ηλικία, εάν ένα άτομο χάσει υδατάνθρακες στη φυσική του μορφή από υγιεινά τρόφιμα, φθάνει αυτόματα για γλυκά, σοκολάτες, κέικ και σιγά σιγά συνηθίζει σε αυτά μακριά από χρήσιμα υποκατάστατα ζάχαρης. Ως αποτέλεσμα, αποκτάται ακούσια μια υπερβολική εξάρτηση από πολλούς ανθρώπους από τη ζάχαρη, η οποία ονομάζεται επίσης «ζαχαρολατρία ζάχαρης». Οι άνθρωποι που μεγάλωσαν στη χρήση σταφυλιών, ημερομηνιών, αποξηραμένων φρούτων, γλυκών λαχανικών, μέλι, δεν θα προσελκύονται πολύ από τα προϊόντα που περιέχουν ζάχαρη.

Ποιο είναι το όφελος και η βλάβη της ζάχαρης, γιατί το άτομο ταυτόχρονα αγαπά και αισθάνεται το φόβο αυτού του γλυκού προϊόντος; Παρά το γεγονός ότι η ζάχαρη είναι η κύρια πηγή ενέργειας για το σώμα μας, πρόσφατα ο αριθμός των ατόμων που πάσχουν από διαβήτη έχει αυξηθεί σημαντικά.

Εισερχόμενος στο σώμα, η ζάχαρη υπό την επίδραση των πεπτικών χυμών αναλύεται σε γλυκόζη και φρουκτόζη και εισέρχεται στο αίμα. Η ινσουλίνη που παράγεται από το πάγκρεας, ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, διανέμοντάς τα στα κύτταρα του σώματος. Η περίσσεια ζάχαρης συσσωρεύεται στο σώμα, μετατρέποντας σε όχι εντελώς αισθητικές πτυχές λίπους στην κοιλιά, στους μηρούς και σε άλλα μέρη. Αφού αφαιρεθεί το πλεόνασμα της ζάχαρης στα "αποθέματα", το επίπεδο ζάχαρης στο αίμα μειώνεται και το άτομο ξανά αισθάνεται πείνα.

Η συνεχής αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μπορεί να οδηγήσει στο πάγκρεας να μην αντιμετωπίζει πλέον την παραγωγή ινσουλίνης στη σωστή ποσότητα. Με έλλειψη ινσουλίνης, η ζάχαρη γεμίζει το αίμα προκαλώντας διαβήτη. Εάν ο ασθενής δεν τηρεί τη διατροφή και δεν ελέγχει την ποσότητα της κατανάλωσης ζάχαρης, οι συνέπειες μπορεί να είναι οι πιο σοβαρές, συμπεριλαμβανομένου του διαβητικού κώματος και του θανάτου.

Λαμβάνοντας υπόψη το ζήτημα των οφελών και των βλαβών της ζάχαρης, πρέπει να σημειωθεί ότι, παρά τον φόβο της απειλής του διαβήτη, το γλυκό αυτό προϊόν αποκαλείται μερικές φορές «βιταμίνη χαράς». Όταν τα εγκεφαλικά κύτταρα βιώνουν σημαντική έλλειψη γλυκόζης, η μέτρια πρόσληψη ζάχαρης θα αυξήσει αποτελεσματικά την εργασιακή ικανότητα, θα μειώσει δραστικά την κόπωση και την κακή διάθεση και θα μειώσει τον πονοκέφαλο. Ταυτόχρονα, αυτό το γλυκό προϊόν είναι η κύρια αιτία καύσης ασβεστίου, ένα τεράστιο ποσό του οποίου δαπανάται για την αφομοίωση της ραφιναρισμένης ζάχαρης. Ως αποτέλεσμα, αυξάνεται το οξύ στην στοματική κοιλότητα, αναπτύσσονται παθογόνα βακτήρια, πράγμα που οδηγεί σε φθορά των δοντιών. Αυτό θεωρείται ένας σημαντικός παράγοντας όταν συζητάμε τα οφέλη και τη βλάβη της ζάχαρης.

Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης οδηγεί σε ανισορροπία των αμινοξέων της διατροφής, διότι η εξευγενισμός αυτού του γλυκού προϊόντος αφαιρεί σχεδόν όλα τα ανόργανα άλατα που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα. Αυτό προκαλεί μια μεταβολική διαταραχή που συμβάλλει στην παχυσαρκία, στις σοβαρές ασθένειες των ενδοκρινών αδένων, του αίματος και του εγκεφάλου. Και οι βιταμίνες της ομάδας Β που αφαιρούνται κατά τη διάρκεια του ραφιναρίσματος της ζάχαρης αυξάνουν σημαντικά τον κίνδυνο πνευματικών και νευρικών ασθενειών, πολυνευρίτιδα.

Όμως, τα γλυκά είναι παντού προωθούνται και διαφημίζονται παντού. Οι κατασκευαστές που κάνουν γλυκά, σοκολάτα, καραμέλα, αναψυκτικά ενδιαφέρονται εξαιρετικά για την πώλησή τους. Ως εκ τούτου, η ζάχαρη είναι πολύ στενά συνδεδεμένη με τα οικονομικά συμφέροντα πολλών χωρών του κόσμου. Αν δεν μπορείτε να πολεμήσετε με τη δική σας αδυναμία, αντικαταστήστε τη συνηθισμένη ζάχαρη με μέλι μέλισσας ή μαρμελάδα, η οποία θα φέρει απτά οφέλη στο σώμα σας. Και καλύτερα άπαχο σε φρούτα και αποξηραμένα φρούτα, επειδή η φρουκτόζη είναι πολύ πιο υγιεινή, μιλάμε για τα οφέλη και τις βλάβες της ζάχαρης. Προσπαθήστε να οδηγήσετε έναν ενεργό τρόπο ζωής, να βρείτε άλλες πηγές ευχαρίστησης, τότε δεν θα τραβήξετε λιγότερο από το γλυκό.

Πόσο ζάχαρη χρειάζεται να φάτε για να μην πάρετε λίπος; Οι επιστήμονες σε όλο τον κόσμο προσπάθησαν εδώ και πολλά χρόνια να απαντήσουν σε αυτή την ερώτηση. Και μόνο τον Απρίλιο του 2003, η πιο έγκυρη Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας εξέδωσε την ετυμηγορία της. Σύμφωνα με τους μελετητές, που εκπροσωπούν τον Οργανισμό, ένα υγιές άτομο με ζάχαρη δεν πρέπει να λαμβάνει περισσότερο από το 10% των θερμίδων από την καθημερινή διατροφή. Εάν μεταφράζετε γραμμάρια σε κομμάτια ραφιναρισμένης ζάχαρης, θα απελευθερωθούν αρκετά καλά - 10-12 τεμάχια.

Αλλά το γεγονός είναι ότι ο καθημερινός κανόνας περιλαμβάνει όχι μόνο τη ζάχαρη, την οποία προσθέτουμε στο τσάι, τον καφέ ή το χυλό, αλλά και τη ζάχαρη που περιέχεται στο υπόλοιπο φαγητό που τρώμε. Εν τω μεταξύ, ένα βάζο από ανθρακούχο ποτό, για παράδειγμα, μπορεί να περιέχει περίπου 40 γραμμάρια ζάχαρης! Αφού έφαγα ένα τέτοιο βάζο το απόγευμα και αφού έτρωγα γλυκό καφέ με γάλα το πρωί, υπερβαίνουμε ήδη την ποσόστωση της ποσότητας ζάχαρης. Αλλά τι εάν προσφέρουμε μια τούρτα στη δουλειά και είναι άβολα να αρνηθούμε; Αυτό είναι.

Ακούσιοι Αμερικανοί έχουν υπολογίσει ότι ο μέσος Αμερικανός πολίτης παίρνει περίπου 190 γραμμάρια ζάχαρης την ημέρα με φαγητό. Αυτή είναι η υπέρβαση του επιτρεπόμενου ποσοστού 3 φορές. Όσο για το μέσο ρωσικό, τότε, σύμφωνα με το Soyuzrossahar, κατά μέσο όρο, μόνο σε καθαρή μορφή (άμμος και ραφιναρισμένη ζάχαρη) τρώει 100 γραμμάρια την ημέρα. Μπορείτε να φανταστείτε;

Πρώτον, διαπιστώθηκε ότι υποκατάστατα ζάχαρης, αν και όχι τόσο υψηλές σε θερμίδες, όσο απλή ζάχαρη, αλλά αυξάνουν σημαντικά την όρεξη. Έτσι, ένα άτομο αρχίζει να κερδίζει βάρος. Δεύτερον, ένας μεγάλος αριθμός από αυτά δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθόλου, επειδή μπορεί να μετατραπεί σε ένα στομάχι.

Και, τέλος, πολλοί γιατροί πιστεύουν ότι υποκατάστατα ζάχαρης, καταρχήν, είναι επιβλαβή για το ανθρώπινο σώμα. Έτσι, σε πολλές χώρες απαγορεύεται ένα υποκατάστατο ζαχαρούχου κυκλομάτου (30 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη) επειδή οι επιστήμονες φοβούνται ότι μπορεί να προκαλέσει νεφρική ανεπάρκεια. Άλλα γλυκαντικά έχουν επίσης κατηγορηθεί επανειλημμένα για βλάβη - ορισμένοι γιατροί, για παράδειγμα, πιστεύουν ότι η σακχαρίνη έχει καρκινογόνες ιδιότητες. Ωστόσο, καμία υπόθεση δεν έχει αποδειχθεί ακόμη.

Είναι αλήθεια ότι η ζάχαρη είναι πλέον λιγότερο γλυκιά από πριν;

Με την εμφάνιση της ζάχαρης που παράγεται από ακατέργαστη ζάχαρη στη ρωσική αγορά τροφίμων, υπήρξε μια γνώμη μεταξύ των αγοραστών ότι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ήταν λιγότερο γλυκιά από τη ζάχαρη από τεύτλα. Η γνώμη είναι λανθασμένη και εντελώς αδικαιολόγητη.

Η εμπορική ζάχαρη, που παράγεται σε εργοστάσια ζάχαρης από ακατέργαστα ζαχαροκάλαμα και ζαχαρότευτλα, πληροί τις απαιτήσεις ενός ενιαίου κρατικού προτύπου. Και τα δύο είναι ένα προϊόν με το ίδιο περιεχόμενο (τουλάχιστον 99,75%) της ίδιας χημικής ένωσης - σακχαρόζη.

Η ίδια χημική ένωση έχει πολύ συγκεκριμένες φυσικοχημικές ιδιότητες, ανεξάρτητα από την προέλευσή της. Ως εκ τούτου, τα ίδια σε διαλύματα συγκέντρωσης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και τεύτλα, δηλ. διαλύματα ίσων συγκεντρώσεων σακχαρόζης δεν μπορούν να έχουν διαφορετικές ιδιότητες, ειδικότερα διαφορετική γλυκύτητα. Έτσι, η γλυκύτητα του τσαγιού δεν εξαρτάται από τον τύπο της πρώτης ύλης από την οποία γίνεται η ζάχαρη, αλλά από τον αριθμό των κουταλιών της ζάχαρης που βάζετε σε αυτήν.

Παρόλο που υπάρχει ακόμη μια τέτοια άποψη:

Η ζάχαρη είναι το νοικοκυριό της σακχαρόζης, το οποίο αναφέρεται σε υδατοδιαλυτά υδατάνθρακες - πολύτιμα θρεπτικά συστατικά που παρέχουν στο σώμα την απαραίτητη ενέργεια. Η ζάχαρη για το προϊόν που ονομάζεται "ζάχαρη" εξάγεται από το χυμό σακχαροτεύτλων και το ζαχαροκάλαμο. Είναι η ζάχαρη από τεύτλα διαφορετική από τη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου Αν μιλάμε για το συνηθισμένο λευκό μας, και όχι για την καφετιά ζάχαρη, τότε όχι. Το τελικό προϊόν, ως αποτέλεσμα των τεχνολογικών λειτουργιών, χάνει οποιεσδήποτε γευστικές διαφορές.

Εκτός από τη σακχαρόζη, τα φυσικά σάκχαρα περιλαμβάνουν επίσης τη φρουκτόζη (που βρίσκεται στα φρούτα και το μέλι), τη μαλτόζη (στους βλαστήμενους κόκκους, ονομάζεται επίσης βύνη ζάχαρης), τη γλυκόζη (συχνά ονομάζεται ζάχαρη σταφυλιών, αλλά είναι μέλι, φρούτα και λαχανικά) ζάχαρη γάλακτος).

Κατά κανόνα διατίθενται στο εμπόριο δύο βασικοί τύποι ζάχαρης: τακτικοί και εκλεπτυσμένοι. Συνηθίζαμε να καλούμε ραφιναρισμένη ζάχαρη με τη μορφή κύβων, αλλά η ζάχαρη μπορεί επίσης να εξευγενιστεί. Η ραφιναρισμένη ζάχαρη είναι προϊόν του προϊόντος με την υψηλότερη καθαρότητα, ανώτερης ποιότητας από τη συνηθισμένη ζάχαρη. Στη Ρωσία υπάρχουν δύο ρυθμιστικά έγγραφα που ρυθμίζουν τις απαιτήσεις για την ποιότητα του προϊόντος: GOST 21-94 για τη ζάχαρη σε κόκκους και GOST 22-94 για τη ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Διακριτικά χαρακτηριστικά του προϊόντος που ονομάζεται "κοκκοποιημένη ζάχαρη" - υψηλή περιεκτικότητα σε προσμείξεις: χρωστικές, ορυκτές και άλλες ουσίες. Οι ακαθαρσίες προκαλούν το χρώμα της άμμου και χαμηλότερο βαθμό γλυκύτητας σε σύγκριση με τη ραφιναρισμένη ζάχαρη. Μια ποικιλία κοκκοποιημένου σακχάρου είναι η ζάχαρη άλεσης · πρόκειται για θρυμματισμένους κρυστάλλους κοκκοποιημένης ζάχαρης που δεν έχουν μέγεθος μεγαλύτερο από 0,2 mm.

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη, σε αντίθεση με την άμμο, περιέχει λιγότερες ακαθαρσίες που αφαιρούνται κατά τη διάρκεια του εξευγενισμού. Είναι πιο γλυκό, αν και, ειλικρινά, αυτή η διαφορά δεν είναι καρδινάλιος. Αλλά το χρώμα της ραφιναρισμένης ζάχαρης είναι διαφορετικό από το χρώμα της κοκκοποιημένης ζάχαρης - είναι καθαρό λευκό, χωρίς ακαθαρσίες, επιτρέπεται μια μπλε απόχρωση.