Τα υδρογονωμένα λίπη είναι ένας ειδικός τύπος τεχνητών λιπών που δημιουργούνται χρησιμοποιώντας ειδικές διαδικασίες επεξεργασίας τροφίμων. Η υδρογόνωση μετατρέπει τα πολυακόρεστα λίπη σε άλλους τύπους λιπών, τα λεγόμενα trans-λιπαρά, τα οποία ευθύνονται για πολλές ασθένειες, κυρίως καρδιαγγειακές παθήσεις.

Δυστυχώς, η νομοθεσία των περισσοτέρων χωρών επιτρέπει τη χρήση τους σε τρόφιμα, αλλά όλο και πιο συχνά ακούτε για τους κινδύνους για την υγεία τους.

Ας δούμε ποια τρόφιμα περιέχουν υδρογονωμένα λίπη και, ως εκ τούτου, είναι πιο επιβλαβή για την υγεία μας.

Τι είναι τα υδρογονωμένα λίπη;

Τα υδρογονωμένα λίπη είναι λίπη που λαμβάνονται χημικά από φυτικά έλαια χρησιμοποιώντας μια διαδικασία υδρογόνωσης για να παράγουν ένα εντελώς νέο προϊόν. Τα υδρογονωμένα λίπη εμφανίστηκαν στις αρχές του 20ού αιώνα, όταν περιγράφηκε η χημική διαδικασία υδρογόνωσης, η οποία μπορεί να παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής των λιπών.

Ο λόγος για τον οποίο η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί ευρέως τα έλαια και τις μαργαρίνες που περιέχουν υδρογονωμένα λίπη είναι η πιθανότητα να παραταθεί σημαντικά η διάρκεια ζωής των τροφίμων.

Πώς είναι η υδρογόνωση

Η υδρογόνωση είναι η θέρμανση των φυτικών ελαίων σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες με την προσθήκη μορίων υδρογόνου και ενός μεταλλικού καταλύτη (νικέλιο, χαλκό ή πλατίνα). Αυτό οδηγεί στη ρήξη διπλών δεσμών μεταξύ ατόμων άνθρακα και σε μια αλλαγή στη δομή του αρχικού μορίου.

Ποια είναι η διαδικασία υδρογόνωσης

Το τελικό προϊόν έχει πολλές σημαντικές ιδιότητες:

Δομική αντοχή. Αυτή η διαδικασία σάς επιτρέπει να μετατρέπετε τα υγρά έλαια σε στερεό λίπος, παρόμοιο με το βούτυρο.

Σταθερότητα σε υψηλές θερμοκρασίες. Αυτό σας επιτρέπει να επαναχρησιμοποιήσετε υδρογονωμένα λίπη για το τηγάνισμα, μειώνοντας το κόστος.

Προηγμένη διάρκεια ζωής. Αυτό μειώνει σημαντικά τις απώλειες και, ως εκ τούτου, παρέχει στους κατασκευαστές ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα.

Η χρήση λιπών στη βιομηχανία τροφίμων

Με βάση τα παραπάνω χαρακτηριστικά, τα υδρογονωμένα λίπη χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Πρέπει να πω ότι ακόμη και πολλοί παρασκευαστές ζαχαροπλαστικής και κατασκευαστές παγωτών προσθέτουν υδρογονωμένα λίπη στα προϊόντα τους, οπότε διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες του προϊόντος.

Ποια τρόφιμα είναι τα υδρογονωμένα λίπη;

Τα πιο συνηθισμένα τρόφιμα που περιέχουν υδρογονωμένα λίπη είναι:

Μαργαρίνη: Ένα προϊόν με κρεμώδη υφή και κρεμώδη γεύση λαμβάνεται από φυτικά λίπη, τα οποία συχνά περιέχουν υδρογονωμένα λίπη.

Παγωτό: Το βιομηχανικό παγωτό, κατά κανόνα, περιέχει μια πολύ μεγάλη ποσότητα trans-λιπαρών.

Βιομηχανικό ψήσιμο: όπως μπισκότα, κροτίδες, μπριζόλες, κροτίδες, σνακ, τσιπ κ.λπ. όλα περιέχουν υδρογονωμένα λίπη, επομένως τα τελευταία αυξάνουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Φαστ φουντ: Υπάρχει κίνδυνος να χρησιμοποιηθούν υδρογονωμένα φυτικά έλαια κατά την παρασκευή τους. Επιπλέον, αυτά τα προϊόντα έχουν μια μεγάλη ποσότητα γλουταμινικού, μια ουσία που ενισχύει τη γεύση των τροφίμων.

Σοκολάτα: Η φυσική σοκολάτα δεν περιέχει trans-λιπαρά και είναι ακόμα ωφέλιμη. Αλλά τα υποκατάστατα σοκολάτας μπορεί να περιέχουν υδρογονωμένα φυτικά λίπη.

Πώς τα υδρογονωμένα λίπη επηρεάζουν την υγεία;

Πολλές μελέτες έχουν καταδείξει την ικανότητα των υδρογονωμένων λιπών να αυξήσουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων λόγω των αυξημένων επιπέδων χοληστερόλης και καρκινογόνου δράσης.

Ένας άλλος παράγοντας που πρέπει να ληφθεί υπόψη είναι η παρουσία νικελίου σε τέτοια προϊόντα, η οποία μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες σε άτομα που είναι αλλεργικά στο νικέλιο ή έχουν αυξημένη ευαισθησία.

Φυσικά, η βλάβη είναι άμεσα ανάλογη με την ποσότητα των υδρογονωμένων λιπών που καταναλώνονται, πράγμα που σημαίνει ότι εάν τρώτε fast food μία φορά το μήνα, αυτό δεν θα πρέπει να επηρεάσει σοβαρά την υγεία σας, αλλά πρέπει να κάνετε τη συνήθεια να ελέγχετε την ποιότητα όλων των προϊόντων.

Αυξημένη χοληστερόλη

Ο μεγαλύτερος κίνδυνος για την υγεία μας είναι ότι τα υδρογονωμένα λίπη αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Συγκεκριμένα, αυξάνουν την παραγωγή της LDL χοληστερόλης και μειώνουν το επίπεδο χοληστερόλης HDL.

Εκτός από την αύξηση της χοληστερόλης στο αίμα, αυξάνονται επίσης τα τριγλυκερίδια, καθιστώντας το σώμα ευαίσθητο στο μεταβολικό σύνδρομο, μια κατάσταση στην οποία παρατηρείται υψηλή χοληστερόλη και τριγλυκερίδια, αύξηση της γλυκόζης στο αίμα και υπέρταση.

Καρκινογόνες επιδράσεις των υδρογονωμένων λιπών

Μια άλλη βλαβερής επίδραση των υδρογονωμένων λιπών προέρχεται από την επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα, το οποίο εξασθενεί και, ως εκ τούτου, το σώμα γίνεται προδιάθετο σε μολυσματικές ασθένειες.

Οι μεταβολές στις κυτταρικές μεμβράνες όσον αφορά τη διαπερατότητα αυξάνουν τον κίνδυνο καρκινογένεσης. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα επιβλαβή trans-λιπαρά οξέα αλλάζουν τη γεωμετρική δομή της κυτταρικής μεμβράνης, η οποία στη συνέχεια γίνεται αντιληπτή ως ξένο σώμα.

Κίνδυνοι για το ήπαρ

Η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν υδρογονωμένα λίπη έχει επιβλαβή επίδραση στο ήπαρ. Αυτό αυξάνει τον κίνδυνο παχυσαρκίας ή λιπώδους ήπατος. Αν δεν αντιμετωπίσετε αυτή την παθολογία, μπορεί να οδηγήσει σε πιο σοβαρά προβλήματα, όπως ηπατοπάθεια ή κίρρωση του ήπατος.

Η παχυσαρκία από υδρογονωμένα λίπη

Όπως όλα τα λίπη, τα υδρογονωμένα λίπη αυξάνουν τον κίνδυνο παχυσαρκίας. Τα τρόφιμα πλούσια σε υδρογονωμένα λίπη είναι επίσης υψηλά σε θερμίδες.

Μια μελέτη διαπίστωσε ότι εάν οι μητέρες που θηλάζουν καταναλώνουν τρόφιμα που περιέχουν υδρογονωμένα λίπη, ο κίνδυνος παχυσαρκίας αυξάνεται κατά την ενηλικίωση.

Η επίδραση του λίπους στην καρδιά

Η σχέση μεταξύ εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων και υδρογονωμένων λιπών προσδιορίζεται όχι μόνο από το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, αλλά εξαρτάται και από άλλους παράγοντες.

Τα υδρογονωμένα λίπη μπορεί να προκαλέσουν φλεγμονή μέσα στις αρτηρίες. Ως αποτέλεσμα, οι αρτηρίες χάνουν την ελαστικότητα και την ικανότητά τους να επεκτείνονται, γεγονός που αποτελεί σημαντικό παράγοντα κινδύνου για καρδιακή προσβολή.

Υδρογονωμένα λιπαρά στον αθλητισμό

Οι άνθρωποι που ασχολούνται με αθλήματα όπως, για παράδειγμα, το bodybuilding και, ως εκ τούτου, να ακολουθούν μια ειδική διατροφή, θα πρέπει να εξαλείψουν εντελώς τα τρόφιμα με υδρογονωμένα λίπη. Έχει αποδειχθεί ότι τα τρόφιμα που περιέχουν υδρογονωμένα λίπη οδηγούν σε απώλεια μυϊκής μάζας, διότι παρεμβαίνουν στην πρωτεϊνική σύνθεση και την απορρόφηση των αμινοξέων.

http://sekretizdorovya.ru/blog/ispolzujut_gidrogenizirovannye_zhiry/2017-07-11-367

Υδρογονωμένο φυτικό έλαιο και βλάβη του στο ανθρώπινο σώμα

Το υδρογονωμένο φυτικό έλαιο είναι μια χημική ουσία που αντικαθιστά συχνά φυσικά φυτικά και ζωικά λίπη. Παράγεται χημικά, προκαλεί μεγάλη βλάβη στην υγεία, ενεργώντας σε όλα τα κύτταρα των εσωτερικών οργάνων, επιδεινώνοντας το μεταβολισμό τους.

Τι είναι υδρογονωμένο φυτικό έλαιο

Το υδρογονωμένο φυτικό έλαιο μετατρέπεται σε λίπος χημικά από υγρό σε στερεή κατάσταση: τα άτομα υδρογόνου συνδέονται με τους ακόρεστους διπλούς δεσμούς φυτικού ελαίου. Με απλούς όρους: χύνεται λάδι στον αντιδραστήρα, προστίθεται ο καταλύτης, υδρογόνο εγχέεται υπό πίεση, το μίγμα θερμαίνεται και γαλακτωματοποιητές αναμιγνύονται για να δημιουργηθεί ένα προϊόν από μη αναμίξιμες ουσίες. Για το χρώμα και το πάχος συμπεριλαμβάνεται το άμυλο. Ο ατμός και οι ισχυρές αρωματικές ουσίες βοηθούν στην απομάκρυνση των δυσάρεστων οσμών. Στη συνέχεια, το προϊόν που προκύπτει πιέζεται και συσκευάζεται σε συσκευασίες.

Η παραγωγή είναι γνωστή από τη σοβιετική εποχή. Στη συνέχεια ονομάστηκε "σάντουιτς" και αντικαταστάθηκε με λαχανικά και βούτυρο. Σήμερα, το υδρογονωμένο έλαιο θεωρείται πολύ επιβλαβές και η ένταξή του στο προϊόν πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία.

Η επίδραση των trans-λιπαρών στο ανθρώπινο σώμα

Κατά την εξέταση του χημικού τύπου των ακόρεστων λιπαρών οξέων, αποδεικνύεται ότι τα άτομα υδρογόνου βρίσκονται στην αντίθετη κατεύθυνση από τα άτομα άνθρακα. Αυτή η κατάσταση των μορίων ονομάζεται cis-μορφή. Αλλάζοντας τη διαμορφωμένη δομή τους μέσω υδρογόνωσης, μετατρέπονται σε μετασχηματισμό, ανθεκτικές στο περιβάλλον θερμοκρασίας. Μια τέτοια φόρμουλα είναι αφύσικη για τη φύση και συνεπώς επιβλαβή και αδιαπέραστη στα πράγματα της, ικανή να συμπεριφέρεται απρόβλεπτα στο σώμα, αναπτύσσοντας χρόνιες, θανατηφόρες ασθένειες.

Γιατί ένα προϊόν φυτικού ελαίου γίνεται επιβλαβής ουσία για το ανθρώπινο σώμα; Μετά την κατάποση του υδρογονωμένου λίπους στο πεπτικό σύστημα με την τροφή αρχίζει η διάσπαση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών στη μεμβράνη του πλάσματος διαταράσσεται και ο μεταβολισμός χάνεται. Το σώμα δεν απορρίπτει τα τρανς λιπαρά οξέα που πέφτουν σε αυτό, πηγαίνουν στην κατασκευή της κυτταρικής μεμβράνης και εκεί αντικαθιστούν πολύτιμα ωμέγα-3 και ωμέγα-6.

Με άλλα λόγια, το κυτταρικό τοίχωμα σταδιακά μετατρέπεται σε ένα τεράστιο τοξικό μόριο, το οποίο επηρεάζει αρνητικά την κυτταρική δραστηριότητα. Αυτή η παθολογία είναι η αιτία για την ανάπτυξη των ακόλουθων σοβαρών ασθενειών:

• σακχαρώδη διαβήτη τύπου 1 και 2 (παιδιά και ενήλικες)
• νευρικές διαταραχές
• στηθάγχη, υπέρταση, έμφραγμα του μυοκαρδίου, εγκεφαλικό επεισόδιο
• παχυσαρκία
• κακοήθεις όγκους
• ηπατική νόσο

Το 40% των γυναικών που τρώνε υδρογονωμένο φυτικό έλαιο έχει καρκίνο του μαστού, ενώ οι άνδρες έχουν κακοήθεις όγκους του προστάτη. Λόγω της πρόωρης γήρανσης των αιμοφόρων αγγείων και της πείνας των κυττάρων, προκαλείται αθηροσκλήρωση, οδηγώντας στον αναπόφευκτο θάνατο.

Δεν υπάρχει ανταλλαγή φυσιολογικών και φαρμακολογικών δραστικών ενώσεων που εκτελούν ζωτικές λειτουργίες χωρίς τη συμμετοχή τρανς-λιπαρών. Παρεμβαίνουν στις δραστηριότητές τους και προκαλούν φλεγμονώδεις αντιδράσεις. Ορμονικό υπόβαθρο αποτυγχάνει επίσης.

Η βλάβη του υδρογονωμένου φυτικού ελαίου μπορεί να απαριθμηθεί στο άπειρο, αλλά τα ήδη αναφερθέντα γεγονότα αρκούν για να δείξουν μια εικόνα των επιπτώσεων των κακών μορίων στο σώμα και του μεταβολισμού του.

Πώς να βρείτε trans λίπος στα τρόφιμα

Μόλις η ουσία τέθηκε σε πώληση και στις γραμμές παραγωγής ζαχαροπλαστικής, όλοι το θεωρούσαν χρήσιμο λόγω φυτικής προέλευσης. Η πείρα βασίστηκε στη φιλοσοφία της απουσίας χοληστερόλης και κανείς δεν σκεφτόταν το παθογόνο αποτέλεσμα. Με την πάροδο του χρόνου, επιστήμονες και ειδικοί στον τομέα της χημείας άλλαξαν την άποψή τους και τώρα συνιστούν να εξοικειωθείτε με την περιεκτικότητα του υδρογονωμένου ελαίου στο προϊόν.

Αυτός ο δείκτης εφαρμόζεται στη συσκευασία και δίνει στους ανθρώπους την ευκαιρία να συνειδητοποιήσουν πόσο επιβλαβές είναι το προϊόν.

Ακόμη και αν η λεπτότητα είναι μέρος της ομάδας μερικώς υδρογονωμένων λιπών, το προϊόν αυτό είναι επίσης καλύτερα να παραμείνει στο ράφι του καταστήματος.

Κίνητρο για τη χρήση τρανς λιπαρών οξέων

Οι λόγοι για τη χρήση ανθυγιεινών λιπών είναι:

http://vselekari.com/mozhno/est/gidrogenizirovannoe-rastitelnoe-maslo.html

Τα οφέλη και οι βλάβες του κραμβελαίου: πηγή μακροζωίας ή ασθένειας;

Το κραμβέλαιο, το οποίο λαμβάνεται από τους σπόρους ενός φυτού ελαιοκράμβης, έχει βρεθεί στην βιομηχανία τροφίμων. Συχνά προστίθεται σε μαργαρίνη, μαγιονέζα και ακόμη και παιδικές τροφές. Ας εξετάσουμε πόσο χρήσιμο κραμβέλαιο είναι για το σώμα και αν μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία.

Φωτογραφία: Depositphotos.com. Δημοσιεύτηκε από: witoldkr1.

Στην Ευρώπη, το φυτό σπάρθηκε στον XVIII αιώνα για χρήση στην παραγωγή δερμάτων και κλωστοϋφαντουργικών προϊόντων, παρασκευής σαπουνιού. Με τη δημιουργία ατμομηχανών χρησιμοποιήθηκε επίσης λάδι από κραμβέλαιο ως λιπαντικό.

Οι προσπάθειες να πωληθεί κραμβέλαιο ως τρόφιμο έχουν αποτύχει για μεγάλο χρονικό διάστημα: πικρία, έντονη οσμή και πρασινωπό χρώμα απωθούν τους πιθανούς καταναλωτές. Και οι ιατρικές εξετάσεις έδειξαν την περιεκτικότητα σε επικίνδυνες ουσίες. Οι ισχυρισμοί για κραμβέλαιο βασίστηκαν σε υψηλή περιεκτικότητα σε ερουκικό οξύ και γλυκοσινολάτες, οι οποίες θα μπορούσαν να βλάψουν το σώμα.

Και μόνο το 1978, οι προσπάθειες των καναδικών κτηνοτρόφων κατάφεραν να απομακρύνουν μια ποικιλία κρέατος canola, το έλαιο του οποίου διακρίθηκε από χαμηλότερο επίπεδο ερουκικού οξέος, γλυκοσινολικών και χλωροφύλλης (υπεύθυνος για το πράσινο χρώμα).

Το κραμβέλαιο δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες. Αισθάνεται καλά σε όλες τις κλιματικές ζώνες και ταυτόχρονα αυξάνει τη γονιμότητα του εδάφους. Αυτό είναι ένα θαυμάσιο φυτό μελιού. Η διαδικασία παραγωγής ελαιοκράμβης είναι φθηνή, δεν αφήνει κανένα απόβλητο, επειδή το κέικ πηγαίνει να ταΐσει τα ζώα. Όλα αυτά έχουν αυξήσει τη δημοτικότητα του προϊόντος και το έχουν φέρει στο ίδιο επίπεδο με τους ηγέτες του παγκόσμιου εμπορίου: φοίνικα, σόγια και ηλιέλαιο.

Σύνθεση και θερμίδες

Η αγορά λιπών και λαδιού προσφέρει τρεις ποικιλίες κραμβελαίου:

• δεν περιέχει ερουκικό οξύ (η περιεκτικότητα σε ερουκικό οξύ δεν υπερβαίνει το 0,5%).
• χαμηλό erukovo (έως 2%)?
• υψηλό erukovo (έως 5%).

Με τη μέθοδο της επεξεργασίας και των ποιοτικών δεικτών της σύνθεσης διακρίνονται:

1. Εξευγενισμένο αποσμητικό κορυφαία ποιότητα (μερικές φορές beerukovy και χαμηλή erukovymi). Χρησιμοποιείται σε τρόφιμα σε καθαρή μορφή ή σε τρόφιμα.
2. Εξαιρετική αποσμητική πρώτη βαθμίδα (high-erukovoe). Επιτρέπεται επίσης να χρησιμοποιηθεί.
3. Εξειδικευμένη μη διαβρωτική.
4. Μη επεξεργασμένο.

Οι δύο τελευταίες ποικιλίες χρησιμοποιούνται αποκλειστικά για βιομηχανικούς σκοπούς.

Πίνακας λιπαρών οξέων

Το προϊόν είναι 99,9% λίπος. 100 γραμμάρια περιέχουν βιταμίνη Ε - 18,9 mg, φωσφόρο - 2 mg. Μέση θερμιδική περιεκτικότητα - 899 kcal.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η πλούσια σε λιπαρά οξέα σύνθεση και πολλές χρήσιμες ιδιότητες οδήγησαν στο γεγονός ότι το κραμβέλαιο ονομαζόταν «βόρεια ελιά».

Προμηθεύει τα λίπη του σώματος - ενέργεια και δομικό υλικό των κυττάρων. Τα λίπη δημιουργούν ένα προστατευτικό φράγμα έναντι της μηχανικής βλάβης και της υπερψύξης των οργάνων, αποτρέποντας την απώλεια υγρασίας από τους ιστούς. Χωρίς αυτούς, η κανονική λειτουργία του ανοσοποιητικού, καρδιαγγειακά συστήματα, η εφαρμογή της αναπαραγωγικής λειτουργίας.

Είναι μια πηγή μονοακόρεστου ελαϊκού οξέος - ένας σημαντικός συμμετέχων στον μεταβολισμό της χοληστερόλης. Τα βασικά λινολενικά (ωμέγα-3) και λινολεϊκά (ωμέγα-6) οξέα δεν παράγονται στο ανθρώπινο σώμα, αλλά είναι απαραίτητα για την κατασκευή κυτταρικών μεμβρανών και τη διατήρηση της αγγειακής υγείας.

Βασικές χρήσιμες ιδιότητες:

• συμμετέχει στον μεταβολισμό της χοληστερόλης: αυξάνει το επίπεδο των λιποπρωτεϊνών υψηλής πυκνότητας (HDL), παρέχοντας «επιβλαβή» χοληστερόλη στο ήπαρ για χρήση, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο της αθηροσκλήρωσης.
• σε περίπτωση καρδιακών παθήσεων, βελτιώνει τον τόνο των αιμοφόρων αγγείων, ρυθμίζει το σχηματισμό θρόμβων αίματος, αποτρέπει καρδιακές αρρυθμίες, εγκεφαλικό επεισόδιο, έμφραγμα του μυοκαρδίου.
• ενεργοποιεί κύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος.
• εμποδίζει την ανάπτυξη της οστεοπόρωσης.
• βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου.
• Αυξάνει την οπτική οξύτητα.
• έχει βακτηριοκτόνο δράση.
• μειώνει τις φλεγμονώδεις διεργασίες.
• αυξάνει το ρυθμό επούλωσης των ελκών, των εγκαυμάτων και των τραυμάτων.
• ενισχύει την παραγωγή ορμονών που καταστέλλουν την όρεξη, επιταχύνει το μεταβολισμό, βοηθά στην απώλεια βάρους,
• προάγει τον υγιή μεταβολισμό του λίπους, μειώνει τα αποθέματα λίπους στο ήπαρ,
• συμμετέχει στη σύνθεση πρωτεϊνών.
• βελτιώνει τον τόνο των μυών και του δέρματος.
• λόγω αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων καταπολεμά τις οξειδωτικές διεργασίες, αποτρέπει τη γήρανση,
• εμποδίζει τον σχηματισμό όγκων.

Το ελαϊκό οξύ στο κραμβέλαιο είναι ανθεκτικό στη θερμότητα και δεν επιτρέπει την εμφάνιση επιβλαβών καρκινογόνων ουσιών. Επομένως, το προϊόν συνιστάται να χρησιμοποιείται για τα τηγανητά τρόφιμα.

Για εξωτερική χρήση

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, την αντιμετώπιση δερματολογικών προβλημάτων και την ενίσχυση των μαλλιών.

Μάσκα για θαμπό μαλλιά

Αναμείξτε 0,5 λίτρα λιπαρής κεφίρ με 2 κουταλιές της σούπας. l κραμβέλαιο και 0,5 κουταλάκι σούπας. l θαλασσινό αλάτι. Εφαρμόστε το μείγμα στα μαλλιά, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και τυλίξτε με μια πετσέτα. Κρατήστε για μια ώρα, στη συνέχεια ξεπλύνετε.

Μάσκα ενάντια στο ξηρό δέρμα

Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας. l βούτυρο, υγρό μέλι και κρέμα γάλακτος (ή ξινή κρέμα). Συνδυάστε, εφαρμόστε στο πρόσωπο για μισή ώρα.

Ακμή

Η τακτική λίπανση των προβληματικών περιοχών θα βοηθήσει στη μείωση του εξανθήματος.

Ζημία και αντενδείξεις

Η βλάβη του ελαίου προσδιορίζεται από τη συγκέντρωση του ερουκικού οξέος και των γλυκοσινολικών.

Το ερουκικό οξύ χωνεύεται άσχημα και συσσωρεύεται στο σώμα και μπορεί:

• αργή ανάπτυξη στην παιδική ηλικία, να διαταράξει το σχηματισμό του σκελετού και του μυϊκού ιστού?
• να οδηγήσει σε παραβιάσεις του αναπαραγωγικού συστήματος ·
• συμβάλλουν στην απόθεση λίπους στον καρδιακό μυ και προκαλούν καρδιακή νόσο.
• χρησιμεύουν ως πηγή ηπατικής και νεφρικής νόσου.

Πειράματα που επιβεβαιώνουν την αρνητική επίδραση του ερουκικού οξέος διεξήχθησαν μόνο σε ζώα. Η βλάβη στους ανθρώπους δεν είναι πλήρως κατανοητή.

Σε υψηλές συγκεντρώσεις, τα γλυκοσινολικά μπορούν να δηλητηριάσουν το σώμα, αφού τα προϊόντα αποσύνθεσης (ανόργανα θειικά και ισοθειοκυανικά) είναι τοξικά.

Αντενδείξεις για τη χρήση:

• ατομική μισαλλοδοξία ·
• Διαταραχή του γαστρεντερικού συστήματος.
• νεφρική νόσο;
• ηπατίτιδα

Η αμφιλεγόμενη παρουσία σε παιδικές τροφές

Το κραμβέλαιο, ως στοιχείο της παιδικής διατροφής, αποτελεί αντικείμενο διαμάχης από τους διατροφολόγους. Προστίθεται σε παρασκευάσματα για βρέφη για τον εμπλουτισμό πολυακόρεστων λιπαρών οξέων που δεν συντίθενται από το σώμα ανεξάρτητα. Αλλά τα μωρά μπορούν να πάρουν αυτές τις ουσίες από το μητρικό γάλα.

Οι φόβοι των αντιπάλων είναι όλοι συνδεδεμένοι με το ίδιο ερουκικό οξύ, το οποίο, αν και σε μικρές ποσότητες, υπάρχει ακόμη και σε ένα ποιοτικό προϊόν. Πιστεύεται ότι επιβραδύνει την ανάπτυξη των ιστών του μωρού. Αλλά δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία.

Συμβουλές για την επιλογή και την αποθήκευση

Το καλύτερο κραμβέλαιο προέρχεται από τον Καναδά και τη Γερμανία. Στις χώρες αυτές, δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στον ποιοτικό έλεγχο, διεξάγουν επιστημονική έρευνα, δημιουργούν νέες τεχνολογίες και εξειδικευμένους ελαιούχους σπόρους. Αν όμως ο Καναδάς εξάγει ενεργό πετρέλαιο, τότε η Γερμανία παράγει μόνο για εγχώρια κατανάλωση.

Κατά την επιλογή του πετρελαίου, προσέξτε την περιεκτικότητα σε ερουκικό οξύ. Όσο περισσότερο τείνει στο μηδέν, τόσο πιο ασφαλές. Είναι καλύτερο εάν ο δείκτης κυμαίνεται μεταξύ 0 και 0,5%. Το χρώμα του λαδιού ποιότητας είναι ανοιχτό κίτρινο. Και το προϊόν δεν πρέπει να έχει ιζήματα.

Συνιστάται η αποθήκευση σε δροσερό μέρος μακριά από το φως του ήλιου.

Βιασμός ή καμηλοπάρδαλη

Η σύγκριση των καμελίνας και των ελαιοκράμβων βασίζεται στο γεγονός ότι η σύνθεση και των δύο περιέχει επιβλαβές ερουκικό οξύ. Αλλά η καμηλοειδή έχει επίσης μη ποικίλες ποικιλίες. Η σύνθεση της καμελίνας είναι περισσότερο παρόμοια με τον λιναρόσπορο: περιέχει αλφα-λινολεϊκό οξύ και βιταμίνη Ε. Για τα υπόλοιπα, η σύγκριση είναι σχεδόν αλήθεια: και τα δύο προϊόντα είναι χρήσιμα, αλλά το καθένα είναι διαφορετικό με τον δικό του τρόπο.

Η βελτίωση της ποιότητας του κραμβελαίου έχει αυξήσει τη ζήτηση, αλλά ο δυνητικός κίνδυνος για την υγεία εξακολουθεί να ανησυχεί τους καταναλωτές. Τα οφέλη του προϊόντος - ένα αποδεδειγμένο γεγονός, αλλά η βλάβη ελαχιστοποιείται, αλλά δεν είναι πλήρως κατανοητό. Απλά θυμηθείτε ότι όλα είναι καλά με μέτρο.

http://www.poleznenko.ru/rapsovoe.html

Επιβλαβή "χρήσιμα" προϊόντα

Αυτό το θέμα εδώ και πολύ καιρό έβγαινε, ήθελα πολύ να γράψω για ένα πράγμα και για το άλλο και για άλλους... Και τελικά αποφάσισα να συνδυάσω όλες τις σκέψεις μου και τις πληροφορίες που βρήκα σε αυτό το θέμα σε αυτό το άρθρο σχετικά με επιβλαβή "χρήσιμα" προϊόντα.

Τι εννοώ καλώντας "υγιή" τρόφιμα επιβλαβή;

Πρώτον, πρόκειται για προϊόντα των οποίων το όφελος λόγω της κακής ποιότητας σύνθεσης είναι σημαντικά υπερβολικό (δηλαδή, το προϊόν είναι τοποθετημένο ως χρήσιμο και "καθαρό" στη σύνθεση, αλλά στην πραγματικότητα έχει συστατικά που έρχονται σε πλήρη αντίθεση με τις αρχές του υγιεινού τρόπου ζωής και της σωστής διατροφής).

Δεύτερον, αυτά είναι τα προϊόντα, η υπερβολική (και ενδεχομένως λάθος) χρήση των οποίων θα φέρει το σώμα σας περισσότερο κακό παρά καλό.

Ας δούμε λοιπόν λεπτομερέστερα.

Πάστα φυστικοβούτυρου (* με υδρογονωμένο / υδρογονωμένο βούτυρο στη σύνθεση)

Για να σας πω την αλήθεια, προσωπικά συνάντησα μόνο 2 τύπους βουτύρου αραχίδων προς πώληση: με φοινικέλαιο στη σύνθεση, καθώς και με υδρογονωμένα (ή υδρογονωμένα - τα οποία είναι βασικά τα ίδια) φυτικά έλαια.

Και αν για τους κινδύνους της πρώτης - παλάμης - πολλοί έχουν ακούσει (τουλάχιστον επιφανειακά)? ότι, όπως ένα τέτοιο υδρογονωμένο φυτικό έλαιο, κατά κανόνα, δεν έχουν ιδέα. Επομένως, δεν φοβούνται καθόλου, επιπλέον, οι καταναλωτές είναι βέβαιοι ότι το προϊόν δεν είναι μόνο ασφαλές ("φυσικά δεν υπάρχει φοινικέλαιο"), αλλά και χρήσιμο, με μια "καθαρή" σύνθεση. Λίγο η λέξη "υδρογονωμένο" ανησυχητικό κάποιον! Και μάταια.

Και με λίγα λόγια, είναι ασφαλές να πούμε: το φυστικοβούτυρο με φοινικέλαιο στη σύνθεση είναι ασφαλέστερο από αυτό με υδρογονωμένα φυτικά λίπη.

Θα κάνω ένα μικρό εκπαιδευτικό πρόγραμμα: με απλά λόγια, τα υδρογονωμένα φυτικά έλαια είναι τα trans-λίπη. Αυτή είναι μια στερεά λιπαρή μάζα (γνωστή σε όλους ως μαργαρίνη!) Παραχθεί από φυτικά έλαια με υδρογόνωση: σε υψηλές θερμοκρασίες, τα φυτικά έλαια κορεσμένα με φυσαλίδες υδρογόνου, με αποτέλεσμα το σχηματισμό trans λιπαρών οξέων ή απλούστερα ακόρεστα λιπαρά οξέα με παραμορφωμένη μοριακή δομή.

Κατά την κατάποση, τα "παραμορφωμένα" μόρια εκτοπίζουν χρήσιμα λιπαρά οξέα από τις κυτταρικές μεμβράνες, εμποδίζουν τα ένζυμα, εμποδίζουν την σωστή διατροφή των κυττάρων και την απελευθέρωσή τους από τα απόβλητα. Ως αποτέλεσμα, οι μεταβολικές διεργασίες στα κύτταρα διαταράσσονται και αυτό, αργά ή γρήγορα, οδηγεί σε σοβαρές παθολογίες: από την ορμονική ανισορροπία έως τους κακοήθεις όγκους.

Επίσης τα τρανς λιπαρά συμβάλλουν στην παχυσαρκία, την καταστροφή των αρθρώσεων, πολλαπλασιάζονται ο κίνδυνος αθηροσκλήρωσης, διαβήτη, υπέρτασης, στεφανιαίας νόσου, προκαλούν την ανάπτυξη καρκίνου του μαστού. στους άνδρες, μειώνουν τον αριθμό των αρσενικών ορμονών φύλου, επηρεάζουν αρνητικά την ανάπτυξη της μυϊκής μάζας και επίσης αυξάνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του προστάτη. Ωραία λίστα, σωστά;

Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι σε ορισμένες χώρες έχουν εισαχθεί περιορισμοί στο περιεχόμενο αυτών των επικίνδυνων ουσιών στα τρόφιμα. Και, για παράδειγμα, στη Δανία, την Αυστρία, τη Σουηδία, την Ισλανδία, τη Νορβηγία και τη Φινλανδία απαγορεύονται τα trans trans λιπαρά!

Όσον αφορά τους εγχώριους καταναλωτές, δεν προστατεύονται απολύτως, μόνο και μόνο επειδή οι κατασκευαστές δεν χρειάζεται να τοποθετούν στις ετικέτες πληροφορίες σχετικά με την ποσότητα υδρογονωμένων λιπών, δηλ. Αντίθετα, μπορούν να υποδείξουν απλώς «φυτικό έλαιο» παρά να ελαφρύνουν την επαγρύπνηση των πελατών (για παράδειγμα, στην ετικέτα της γνωστής «πάστας φυστικιών από Auchan» Edite Bibite, ο κατασκευαστής επισημαίνει τώρα το αβλαβές «φυτικό έλαιο», ενώ νωρίτερα δηλώθηκε βαμβακέλαιο ").

Με την ευκαιρία, οι ευρωπαίοι και αμερικανοί κατασκευαστές δεν έχουν δικαίωμα να κρύψουν πληροφορίες σχετικά με την παρουσία υδρογονωμένων λιπών, οπότε αν αμφιβάλλετε για τη σύνθεση, είναι καλύτερο να το ελέγξετε στον ιστότοπο του κατασκευαστή. Προσέξτε, ζυγίστε όλα τα υπέρ και τα κατά!

Για τον ίδιο λόγο, αποφύγετε τα spreads και τις μαργαρίνες (προτιμώντας το βούτυρο, αλλά όχι τον φανατισμό), τα γαλακτοκομικά προϊόντα σε φυτικά λίπη (αποκαλούμενα πηγμένο γάλα, ξινή κρέμα, προϊόντα κεφίρ) συχνά πρόκειται για μπισκότα, βάφλες, άλλα γλυκά).

Θαλασσινό αλάτι

Φουσκωμένοι από τους εμπόρους, τα "οφέλη" και οι "θαυματουργικές ιδιότητες" του θαλασσινού αλατιού έχουν γίνει ήδη ομιλία της πόλης. Σύμφωνα με τους ισχυρισμούς, είναι η καλύτερη πηγή ιωδίου (και για το λόγο αυτό το θαλασσινό αλάτι είναι τόσο απαραίτητο για τον θυρεοειδή αδένα) και βασικά μεταλλικά συστατικά που ενισχύουν την ανοσία μας, καθώς και τη "λεπτή γεύση και άρωμα του ωκεάνιου αεράκι".

Όλα αυτά ακούγονται πολύ, ειδικά εάν λάβετε υπόψη ότι το ιώδιο εξαφανίζεται πολύ γρήγορα: μόλις δύο ώρες μετά το άνοιγμα του σάκου, καθώς και όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες.

Είναι πολύ πιο επωφελής η κατανάλωση φυκιών, καλαμάρι ή συκωτιού ή γενικά τα θαλασσινά (ιδανικά με ατμό ή στιφάδο). σπανάκι, λωτός, feijoa, κρόκοι αυγών περιέχουν επίσης αυτό το στοιχείο.

Αλλά, φυσικά, ένας από τους ευκολότερους τρόπους για την αύξηση της πρόσληψης ιωδίου είναι η χρήση ειδικών συμπληρωμάτων, όπου όλα είναι ισορροπημένα και υπάρχουν και άλλα ιχνοστοιχεία που επιταχύνουν την απορρόφηση του ιωδίου.

Το ίδιο ισχύει και για άλλα "βασικά" ανόργανα στοιχεία που περιέχονται στο θαλασσινό αλάτι - όλα αυτά καταστρέφονται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.

Η συντριπτική πλειοψηφία των ανθρώπων πιστεύει εσφαλμένα ότι το θαλάσσιο αλάτι είναι εντελώς ακίνδυνο για την υγεία, σε αντίθεση με το συνηθισμένο μαγείρεμα. Ωστόσο, η έρευνα έχει αποδείξει το αντίθετο: ανεξάρτητα από τον τύπο του αλατιού, περιέχει χλωριούχο νάτριο. Αυτό το χημικό στοιχείο, που χρησιμοποιείται σε δόσεις που υπερβαίνουν την ημερήσια δόση (και το επίπεδο άλατος είναι περίπου 10 g), μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στην ανθρώπινη υγεία: αύξηση της αρτηριακής πίεσης και ως εκ τούτου καρδιακή ανεπάρκεια.

Επίσης, δεν είναι μυστικό για κανέναν ότι το άλας διατηρεί νερό στο σώμα, ως αποτέλεσμα, το φορτίο στα νεφρά αυξάνεται. Αυτό είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Εν ολίγοις, δεν υπάρχει σημαντική διαφορά μεταξύ του συνήθους επιτραπέζιου αλατιού και της "χρήσιμης" θάλασσας. Νομίζω ότι είναι απίθανο κάποιος να χρησιμοποιήσει το δεύτερο με την ελπίδα να αποκτήσει αναντικατάστατα μεταλλικά στοιχεία. Σε γενικές γραμμές, θυμηθείτε όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα και μην καταχραστείτε!

"Γρήγορη" χυλό

Όπως ίσως ήδη μαντέψατε, εδώ θα επικεντρωθούμε στην πλιγούρι βρώμης των καλύτερων λείανσης. Το όφελος τους είναι σχεδόν μηδενικό. Τώρα θα εξηγήσω λεπτομερέστερα.

Οι μέγιστες θρυμματισμένες νιφάδες απορροφώνται πολύ γρήγορα από το σώμα, γεγονός που τους καθιστά απλούς (ή "γρήγορους") υδατάνθρακες: δεν δίνουν μια αίσθηση κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως οι λεπτές αλεσμένες νιφάδες δεν αποτελούν καλή πηγή ενέργειας.

Ο γλυκαιμικός δείκτης τέτοιων νιφάδων είναι αρκετά υψηλός (60-80 μονάδες, ανάλογα με τον βαθμό άλεσης) λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε ίνες, πράγμα που σημαίνει ότι το χυλό αυτό θα προκαλέσει αιφνίδια απελευθέρωση σακχάρου στο αίμα. Ως αποτέλεσμα, παράγεται πολλή ινσουλίνη και, ως εκ τούτου, η όρεξη ενεργοποιείται εκ νέου.

Η περίσσεια ζάχαρης αποθηκεύεται από το σώμα ως λίπος.

Το ίδιο ισχύει για όλα τα άλλα δημητριακά, οπότε προσπαθήστε να αποφύγετε τις "γρήγορες" νιφάδες, μην είστε τεμπέληδες να περάσετε 20-30 λεπτά για να μαγειρέψετε αυτό το δημητριακό, πλούσιο σε φυτικές ίνες και αργούς υδατάνθρακες.

Χωρίς λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα

Γνωρίζω ότι πολλοί από εκείνους που ανησυχούν για θέματα διατροφής και απώλειας βάρους συχνά προτιμούν τα γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (γάλα, κεφίρ, τυρί cottage ή γιαούρτι).

Φαίνεται ότι υπάρχει μια αλίευση: φάτε τα τρόφιμά σας με την ίδια γεύση και την ίδια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και καταναλώνετε λιγότερες θερμίδες μαζί τους και είναι πάντα καλύτερο να προστατεύετε το σώμα από τα υπερβολικά ζωικά λίπη. Αλλά όλα δεν αποδείχθηκαν τόσο εύκολα, όταν πήγα σε λεπτομέρειες μελετώντας το ζήτημα.

Πρώτον, όταν απομακρύνεται το λίπος από τα γαλακτοκομικά προϊόντα, η συγκέντρωση της βιταμίνης Α μειώνεται σημαντικά, δεδομένου ότι αυτή η βιταμίνη είναι λιποδιαλυτή, δηλαδή βρίσκεται στο λίπος γάλακτος (το ίδιο ισχύει και για τις βιταμίνες D, E, K). Και αν δεν λάβετε το απαιτούμενο ποσό, το σώμα θα το πάρει από το συκώτι. Αποδεικνύεται ότι ξοδεύετε τα αποθέματά σας, αλλά μην τα αναπληρώνετε.

Επιπλέον, οι βιταμίνες Α και D βοηθούν στην απορρόφηση πρωτεϊνών και ασβεστίου. Ωστόσο, όταν αφαιρείται το λίπος από τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το σώμα, όπως είπα, χρησιμοποιεί τα αποθεματικά των βιταμινών αυτών για να απορροφήσει πρωτεΐνες και ασβέστιο από το ίδιο αποβουτυρωμένο γάλα. Έτσι, το αποβουτυρωμένο γάλα συμβάλλει ουσιαστικά στις διατροφικές ανεπάρκειες. Και αν "παίρνετε" βιταμίνες από το πουθενά, τα αποθέματά τους είναι περιορισμένα ή εξαντλημένα, τότε η πρωτεΐνη με ασβέστιο, αντίστοιχα, δεν απορροφάται.

Δεύτερον, όπως είναι γνωστό, οι ξηρές συμπυκνωμένες πρωτεΐνες γάλακτος προστίθενται στους παραγωγούς αποκορυφωμένου γάλακτος (για να βελτιωθεί η γεύση και η συνοχή του προϊόντος). Το συμπυκνωμένο γάλα σε σκόνη παράγεται χρησιμοποιώντας μια διαδικασία υψηλής θερμοκρασίας, στην οποία εμφανίζεται η μετουσίωση των πρωτεϊνών. Και η μετουσίωση των πρωτεϊνών εμποδίζει και πάλι την απορρόφησή τους από το σώμα.

Επιπλέον, η διαδικασία υψηλής θερμοκρασίας παράγει κακή LDH χοληστερόλη (χοληστερόλη χαμηλής πυκνότητας - χοληστερόλη χαμηλής πυκνότητας), η οποία μπορεί να προκαλέσει καρδιακή νόσο.

Όλα αυτά τα γεγονότα ισχύουν εξίσου και για άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι, κατά κανόνα, το αποκορυφωμένο γάλα περιέχει περισσότερους υδατάνθρακες (τελικά θα κατατεθούν από τον οργανισμό "σε αποθεματικό", δηλαδή σε λίπος), συντηρητικά και ενισχυτικά γεύσης.

Ως εκ τούτου, είναι πολύ πιο χρήσιμο να χρησιμοποιηθούν γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλή (2-5%) περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Ακούστε το σώμα σας, μην πέσετε για τα κόλπα των marketers και να είστε υγιείς!

http://food-hunter.ru/vrednye-poleznye-produkty.html

Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις του κραμβελαίου: αυτό που αντιμετωπίζει, αν το τηγάνισμα είναι επιτρεπτό και ποιο το ήπαρ κινδυνεύει

Το κραμβέλαιο ονομάζεται "ρωσική ελιά" για την ομοιότητα των ιδιοτήτων και της χημικής σύνθεσης. Η χρήση του κραμβελαίου είναι αναμφισβήτητο: σε αντίθεση με το ηλιέλαιο, περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ωμέγα-3 και άλλες πολύτιμες ουσίες.

Αρχικά, το κραμβέλαιο χρησιμοποιήθηκε για τεχνικούς σκοπούς λόγω της παρουσίας επιβλαβών ουσιών. Με την ανάπτυξη της τεχνολογίας, έμαθαν πώς να το καθαρίζουν, διατηρώντας μόνο χρήσιμες ενώσεις. Η χρήση του κραμβελαίου στη θεραπευτική και προληπτική διατροφή είναι πλέον ευρέως διαδεδομένη.

Πρώτες ύλες για παραγωγή

Το κραμβέλαιο παράγεται από ελαιούχους σπόρους. Ο βιασμός είναι ένας στενός συγγενής του βιασμού, ανήκει στην οικογένεια των σταυροφόρων. Πρόκειται για ένα φυτό ύψους μέχρι 2 μ. Με πανοπλίες από λαμπερά κίτρινα λουλούδια. Μετά την ανθοφορία, οι λοβοί σπόρων ωριμάζουν.

Το έλαιο ελαιοκράμβης που δεν έχει υποστεί κατεργασία με ψυχρή πίεση χρησιμοποιήθηκε μόνο στη βιομηχανία ως λιπαντικό, ως βάση για την παρασκευή σαπουνιού και ξηρού ελαίου. Το αργό πετρέλαιο έχει δυσάρεστη οσμή, περιέχει τοξικές ουσίες.

Το 1978, μια νέα ποικιλία κανολών εισήχθη από τους εκτροφείς από τον Καναδά. Περιείχε την ελάχιστη ποσότητα επιβλαβούς οξέος, ήταν κατάλληλη για τρόφιμα. Ο πρόσθετος καθαρισμός βοήθησε να απαλλαγούμε εντελώς από επιβλαβείς ουσίες, διατηρώντας όλες τις βιταμίνες, πολύτιμα λιπαρά οξέα.

Αναλύοντας τη σύνθεση

Η χημική σύνθεση του κραμβελαίου είναι πλούσια σε λιπαρά οξέα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε - 18,9 mg ανά 100 g προϊόντος. Από τα ορυκτά, η υψηλότερη συγκέντρωση φωσφόρου είναι 2 mg ανά 100 g ελαίου. Περιέχει μεγάλη ποσότητα β-σιτοστερόλης - έως 300 mg. Η θερμίδα είναι 899 kcal. Η κύρια αξία είναι τα λιπαρά οξέα. Η λίστα και το περιεχόμενό τους εμφανίζονται στον πίνακα.

Πίνακας - Η περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα στο κραμβέλαιο (ανά 100 g)

Κραμβέλαιο: βλάβη και όφελος

Χρήσιμες ιδιότητες του κραμβελαίου λόγω της περιεκτικότητας σε λιπαρά οξέα. Μαζί με βιταμίνες και μέταλλα, έχουν πολύπλοκη επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Εννέα ιδιότητες θεωρούνται οι πιο πολύτιμες.

1. Βελτιώστε την ασυλία. Με κανονική πρόσληψη, το λάδι ενισχύει τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος, το βοηθά να αντιστέκεται στους ιούς και τα βακτηρίδια.
2. Βελτίωση της κατάστασης των αιμοφόρων αγγείων. Τα αγγεία του αίματος ενισχύονται, η επιβλαβής χοληστερόλη διασπάται. Η πιθανότητα αθηροσκληρωτικών πλακών μειώνεται. Τα λιπαρά οξέα μειώνουν το ιξώδες του αίματος - χρησιμεύουν ως πρόληψη του εγκεφαλικού επεισοδίου, της καρδιακής προσβολής, της θρόμβωσης.
3. Κανονικοποίηση των ορμονικών επιπέδων. Το κραμβέλαιο περιέχει οιστραδιόλες - ένα φυτικό ανάλογο γυναικείων ορμονών. Με τη συστηματική χρήση των κοριτσιών εξομαλύνθηκε ο έμμηνος κύκλος. Για τις μεγαλύτερες γυναίκες, το όφελος του πετρελαίου είναι να ανακουφίσει τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης. Αυτή η ιδιότητα επιβάλλει ορισμένους περιορισμούς στη χρήση πετρελαίου για τους άνδρες.
4. Πρόληψη του καρκίνου. Το λάδι περιέχει βιταμίνη Ε, καροτενοειδή. Συμβάλλουν στην απομάκρυνση των ελεύθερων ριζών, μειώνουν την πιθανότητα της ογκολογίας.
5. Αποκατάσταση της πεπτικής οδού. Κοινή χρήση κραμβελαίου σε παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Έχει μια περιβάλλουσα, επούλωση των πληγών, μειώνει την οξύτητα του γαστρικού χυμού.
6. Ενίσχυση του νευρικού συστήματος. Η τακτική λήψη κραμβελαίου εξισορροπεί την κατάσταση του νευρικού συστήματος - αποκαθίσταται ο φυσιολογικός ρυθμός ύπνου, το άγχος είναι πιο ανεκτό, το άγχος εξαφανίζεται.
7. Οφέλη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού. Μια κουταλιά της σούπας λάδι την ημέρα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού συμβάλλει στην κανονική ανάπτυξη του εμβρύου, εμπλουτίζει το γάλα με πολύτιμες ουσίες. Το καθαρό κραμβέλαιο δεν δίνεται στο μωρό.
8. Ανακούφιση του πόνου των αρθρώσεων. Για την ουρική αρθρίτιδα, την αρθρίτιδα, την αρθροπάθεια, συνιστάται η δημιουργία λοσιόν με λάδι. Μειώνουν την ένταση του πόνου, ανακουφίζουν εν μέρει τη φλεγμονή.
9. Θεραπεία για δερματικές παθήσεις. Ως εξωτερικός παράγοντας, το κραμβέλαιο χρησιμοποιείται στην ψωρίαση, το έκζεμα και άλλες δερματικές παθήσεις. Μαλακώνει, έχει αντιφλεγμονώδη δράση.

Ποιος δεν είναι κατάλληλος

Οι διατροφολόγοι εξηγούν την βλάβη του κραμβελαίου από την περιεκτικότητα σε ερουκικό οξύ στη σύνθεση του. Δεν αναλύεται από ένζυμα, συσσωρεύεται σταδιακά στο σώμα. Οι συνέπειες μιας περίσσειας ερουκικού οξέος - παραβίαση των σεξουαλικών λειτουργιών, του ήπατος, της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων και των μυών.

Αντενδείξεις κραμβελαίου:

• δυσανεξία στο προϊόν ·
• ηπατική νόσο.
• παγκρεατίτιδα.
• τάση να διάρροια.

Ιατρικές συνταγές

Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του κραμβελαίου είναι επίσης γνωστές στην παραδοσιακή ιατρική. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για τους ακόλουθους σκοπούς.

• Αυξήστε την ασυλία. Κάθε μέρα, πάρτε ένα ή δύο κουτάλια βουτύρου επιδόρπιο. Συστάσεις για εισαγωγή: το πρωί, μιάμιση ώρα πριν το πρωινό.
• Ανακουφίστε τον πόνο των αρθρώσεων. Το λάδι θερμαίνεται ελαφρά σε υδατόλουτρο, εμποτισμένο με γάζα. Εφαρμόστε στις αρθρώσεις, τυλίξτε πολυαιθυλένιο, αφήστε για δύο ώρες.
• Ανακουφίστε τη φλεγμονή. Σε περίπτωση εγκαυμάτων, μικρών βλαβών του δέρματος, το πονόλαιμο λιπαίνεται έως και τέσσερις φορές την ημέρα.
• Αποκαταστήστε τη δύναμη. Μετά από έντονη σωματική άσκηση, συνιστάται η αποκατάσταση λουτρού. Συνδυάστε 50 γραμμάρια θαλασσινού αλατιού, δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο, ένα ποτήρι γάλα, λίγο άμυλο και μερικές σταγόνες αιθέριο έλαιο λεβάντας. Το μίγμα χύνεται σε ζεστό νερό. Διάρκεια κολύμβησης - όχι περισσότερο από 20 λεπτά.

Προϊόν ομορφιάς

Στην κοσμετολογία, το κραμβέλαιο χρησιμοποιείται για τη φροντίδα του δέρματος των χεριών, του προσώπου, του σώματος. Με την τακτική χρήση μάσκας με βάση το πετρέλαιο, το δέρμα μαλακώνει, λειαίνει, γίνεται ελαστικό λόγω της διέγερσης της παραγωγής ινών κολλαγόνου. Το εργαλείο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τα μαλλιά - τους δίνει απαλότητα, μεταξένια, ενισχύει τα θυλάκια τρίχας. Τα πιο δημοφιλή είναι τρεις συνταγές για τα καλλυντικά.

1. Για ξηρό δέρμα. Ανακατεύουμε σε μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, βούτυρο και μέλι. Εφαρμόστε στο δέρμα, κρατήστε για μισή ώρα.
2. Από την ακμή. Καθημερινά λιπάνετε τις προβληματικές περιοχές με καθαρό κραμβέλαιο.
3. Για μαλλιά λάμψη. Σε μισό λίτρο κεφίρ προσθέστε δύο κουταλιές λάδι από κραμβέλαιο και ένα τσίμπημα αλατιού. Αναμίξτε, βάλτε τα μαλλιά, τυλίξτε με πλαστικό και πετσέτα. Κρατήστε τουλάχιστον μία ώρα.

5 κανόνες για υγιεινές επιλογές

Μόνο λάδι υψηλής ποιότητας θα ωφεληθεί, αλλά δεν θα βλάψει το σώμα. Όταν επιλέγετε λάδι, δώστε προσοχή στις ακόλουθες πέντε παραμέτρους.

1. Ιζήματα. Δεν υπάρχει καθίζημα σε καλά καθαρισμένο, ασφαλές προϊόν. Το λάδι με ιζήματα δεν είναι κατάλληλο για τρόφιμα.
2. Η συγκέντρωση του ερουκικού οξέος. Η ετικέτα υποδεικνύει τη σύνθεση. Η συγκέντρωση του ερουκικού οξέος στο προϊόν δεν πρέπει να υπερβαίνει το 0,5%.
3. Ο βαθμός καθαρισμού. Για χρήση στη χρήση τροφίμων εξευγενισμένο πετρέλαιο, μετά από όλα τα στάδια καθαρισμού.
4. Υδρογόνωση. Το υδρογονωμένο έλαιο επιδεινώνεται γρήγορα, αποκτά δυσάρεστη οσμή.
5. Χρώμα και γεύση. Το πετρέλαιο υψηλής ποιότητας έχει ένα ελαφρύ, ευχάριστο άρωμα και χρυσό χρώμα.

Πριν από τη λήψη κραμβελαίου, πρέπει να διασφαλίσετε την ποιότητα του προϊόντος και την απουσία αντενδείξεων. Ακόμα και το καλά καθαρισμένο λάδι περιέχει επιβλαβές οξύ - η ποσότητα του προϊόντος πρέπει να μετρηθεί. Δεν συνιστάται η πλήρης αντικατάσταση του ηλιελαίου.

Κριτικές: "Δοκιμάστε το και συντάξτε τα δικά σας συμπεράσματα"

Πιο πρόσφατα, κανείς δεν ακούει καν για βιασμό, αλλά τα τελευταία χρόνια το εργοστάσιο αυτό έχει πλημμυρίσει τα περισσότερα αγροτικά πεδία. Γιατί Επειδή αυτό το φυτό δεν απαιτεί σχεδόν οποιοδήποτε κόστος: σπέρνεται, επεξεργάζεται με ζιζανιοκτόνο, περιμένει μέχρι να φτάσει και να αφαιρεθεί, και μπορείτε να κάνετε ακόμη και πετρέλαιο από αυτό, ακόμη και βενζίνη. Δεν θα ασχοληθώ για τα οφέλη αυτού του πετρελαίου, αλλά δεν δίνει γεύση στο ηλιοτρόπιο, αν και δεν υπάρχουν φίλοι για γεύση και χρώμα. Και με την ευκαιρία, δοκιμάστε τον εαυτό σας και συνάξτε συμπεράσματα.

Έχουμε επίσης 4 μπουκάλια κραμβελαίου. Τον χειμώνα θα οδηγήσω στη Ρωσία, τρώνε πολύ λάδι εκεί. Και κάπως, το 2005, είχα αλλεργία στο μέτωπό μου και έτρεξε και στη συνέχεια σταμάτησε να το αγοράζει και το αγόρασε για τις συμβουλές.

... Αλλά φοβόμουν να μαγειρεύω σε αυτό το πετρέλαιο, ή μάλλον έψαξα το τουρσί, αλλά δεν το έτρωγα. Δεδομένου ότι είναι επίσης γραμμένο στο Διαδίκτυο ότι κάνουν λάδι κινητήρα αυτού του πετρελαίου. Κατόπιν τηλεφώνησα στον παιδίατρο μου για να διευκρινίσω αν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Ο παιδίατρος λέει ότι η αδελφή της είναι χημικός και θα καλέσει και θα βρει τώρα. Στη συνέχεια, κάλεσα πίσω και ο παιδίατρος είπε ότι ήταν ένα συνηθισμένο λάδι, απλά χαμηλότερο. Αλλά για τον εαυτό μου, αποφάσισα να μην το χρησιμοποιήσω πια. Δεδομένου ότι υπάρχουν λίγες πληροφορίες σχετικά με αυτό το πετρέλαιο.

Το πετρέλαιο αγοράστηκε κατά παράδοξο τρόπο από ατύχημα. Αποδείχθηκε ότι ήταν φθηνότερο και γι 'αυτό το αγόρασε. Και μόνο τότε ανακάλυψαν ότι είναι κραμβόσπορο. Αρχικά, καθώς ήταν επιφυλακτικοί, μπήκαν στο διαδίκτυο και άρχισαν να διαβάζουν τα πάντα γι 'αυτόν. Αποδείχθηκε ότι δεν είναι μόνο φθηνότερο, αλλά και πιο χρήσιμο από τον ηλιοτρόπιο. Γράφουν ότι με χρησιμότητα και ακόμη και με γεύση είναι κοντά στην ελιά. Δεδομένου ότι το πετρέλαιο παράγεται στη Λευκορωσία, τότε είμαστε ήρεμοι λόγω της ποιότητας της παραγωγής του, για κάποιο λόγο έχουμε εμπιστοσύνη στην ποιότητα τους για τα προϊόντα από τη Λευκορωσία που έχουν εμφανιστεί. Γράφουν ότι όταν το τηγάνισμα στο κραμβέλαιο υπάρχει μια δυσάρεστη μυρωδιά, δεν το προσέξα και δεν υπάρχει δυσάρεστη οσμή. Ίσως εξαρτάται από τον κατασκευαστή. Η στάση απέναντι στη χρήση κραμβελαίου στον κόσμο δεν είναι ξεκάθαρη, αλλά χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο στην Ευρώπη. Ίσως πρόκειται μόνο για αγώνα παραγωγών ηλιέλαιου και κραμβελαίου. Μας άρεσε και δεν μας πειράζει να το χρησιμοποιήσουμε στο μέλλον.

http://herbalpedia.ru/articles/rapsovoe-maslo/

Υδρογονωμένο κραμβέλαιο με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκερόλη

Δεν υπάρχουν αναφορές στα έγγραφα!

Περιγραφή του συμπληρώματος διατροφής

Το υδρογονωμένο κραμβέλαιο με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκερίνη (E-414) είναι ένα συμπλήρωμα διατροφής. Αναφέρεται στην ομάδα σταθεροποιητών με ιδιότητες για τη διατήρηση και την αύξηση του βαθμού ιξώδους του μίγματος. Με την εισαγωγή γλυκερόλης στο κραμβέλαιο, οι ουσίες αναμιγνύονται και σχηματίζεται ένα γαλάκτωμα υψηλής ποιότητας.

Το κραμβέλαιο είναι ένα ιξώδες, άχρωμο υγρό.

Επίδραση στο ανθρώπινο σώμα

Δεν συνιστάται η χρήση του συμπληρώματος E-441 για άτομα με νεφρική νόσο και διαταραχές του κυκλοφορικού συστήματος.

Εφαρμογή:

Το κραμβέλαιο στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιείται στα είδη ζαχαροπλαστικής.

• παραγωγή εκρηκτικών και μειγμάτων,
• επεξεργασία δερμάτινων ειδών
• παραγωγή χαρτιού
• παραγωγή αντιψυκτικών,
• βιομηχανία ζαχαροπλαστικής
• παραγωγή οινοπνευματωδών ποτών.

http://prodobavki.com/dobavki/E441.html

Συμπλήρωμα διατροφής E 441: τι είναι κρυμμένο παράγεται υδρογονωμένο κραμβέλαιο

Για πολύ καιρό το κραμβέλαιο θεωρήθηκε τεχνικό υγρό: η παρουσία ερουκικού οξέος και πικρίας (S-γλυκοσίδες), που είναι εξαιρετικά επικίνδυνο για την υγεία, δεν του επέτρεπε να χρησιμοποιηθεί σε τρόφιμα.

Η κατάσταση άλλαξε στα μέσα του περασμένου αιώνα: οι γενετικές καλλιεργούσαν ποικιλίες με χαμηλή περιεκτικότητα σε επιβλαβείς ουσίες και το κραμβέλαιο άρχισε να κατακτά γρήγορα την αγορά. Οι καταναλωτές δεν είναι καν ενοχλημένοι ότι οι φυτοπαραγωγοί είναι προϊόν γενετικής μηχανικής, κάτι που δεν είναι πάντα ακίνδυνο.

Με βάση το υδρογονωμένο κραμβέλαιο, δημιουργήθηκε ένα συμπλήρωμα διατροφής, η χρήση του οποίου θεωρήθηκε μη ασφαλές για την υγεία.

Ο λόγος είναι στη μέθοδο απόκτησης ουσιών.

Όνομα προϊόντος

Το πρόσθετο τροφίμων καταχωρίζεται στην ευρωπαϊκή ταξινόμηση υπό τον αριθμό Ε 441. Το επίσημο όνομα είναι υδρογονωμένο κραμβέλαιο με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκερίνη.

Το διεθνές συνώνυμο είναι το υδρογονωμένο πετρέλαιο ελαιοκράμβης με υπεργλυκερίνη.

Τύπος ουσίας

Το πρόσθετο E 441 ανήκει στην ομάδα των γαλακτωματοποιητών. Η ουσία προορίζεται να βελτιώσει την πλαστικότητα και το ιξώδες της σύστασης του προϊόντος, διευκολύνοντας τη σύνδεση μη αναμίξιμων φάσεων. Η γλυκερίνη στο κραμβέλαιο εγχέεται για να βελτιώσει την ποιότητα και τη δυνατότητα επεξεργασίας του γαλακτώματος.

Με τον ίδιο σκοπό, το προϊόν υποβάλλεται σε υδρογόνωση, δηλαδή, η υγρή υφή μετατρέπεται σε μια πυκνή, ιξώδη (μερικές φορές ακόμη και στερεά) μάζα, ανθεκτική στην οξείδωση.

Για την υδρογόνωση χρησιμοποιείται το κραμβέλαιο δύο βαθμών: SC (χρησιμοποιείται για την παραγωγή μαγειρικών λιπών και σαλάμων) και P (για μαγιονέζα και υγρή μαργαρίνη).

Η τεχνολογία βασίζεται στον κορεσμό των ακόρεστων λιπαρών οξέων στο προϊόν με άτομα υδρογόνου. Η αντίδραση προχωρά σε υψηλή θερμοκρασία (έως 300 ° C) παρουσία καταλυτών. Συνήθως, το οξείδιο του νικελίου ενεργεί στο ρόλο τους.

Το λίπος που παράγεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας υδρογόνωσης ονομάζεται salomas.

Κάποιος μπορεί να ξεχάσει τις ευεργετικές ιδιότητες μιας ουσίας μετά από πολλές ώρες χημικής επεξεργασίας, αλλά αυτό δεν είναι το σοβαρότερο πρόβλημα.

Η υδρογόνωση καταστρέφει τη φυσική δομή των μορίων, μετατρέποντάς τα σε διαγονιδιακά ισομερή λιπαρών οξέων.

Ιδιότητες

Συσκευασία

Η πρόσθετη ουσία E 441 συσκευάζεται σε δοχείο εγκεκριμένο από την Υγειονομική Επιθεώρηση για τα προϊόντα λιπαρών και πετρελαϊκών:

• φιάλες αλουμινίου ·
• βαρέλια από μη γαλβανισμένο χάλυβα.
• βαρέλια, τύμπανα, φιάλες από πολυμερή υλικά.

Το προϊόν σε σταθερή κατάσταση συσσωμάτωσης μπορεί να συσκευαστεί σε κυματοειδείς κιβώτια και τύμπανα από χαρτόνι παρουσία μίας εσωτερικής επένδυσης από πολυαιθυλένιο.

Εφαρμογή

Η κατάσταση του συμπληρώματος E 441 δεν είναι απολύτως σαφής. Τα έγγραφα εξουσιοδότησης για το προϊόν δεν είναι διαθέσιμα, καθώς και απαγορεύεται. Η ουσία δεν αναφέρεται στο SanPiN και το κρατικό πρότυπο για τα πρόσθετα τροφίμων.

Το προϊόν έχει προστεθεί στον κατάλογο με βάση τον Codex Alimentarius (με προσθήκες από το 2003 και το 2005). Το έγγραφο προσδιορίζει τον ευρωπαϊκό κωδικό και την τεχνολογική λειτουργία - τον γαλακτωματοποιητή, χωρίς όμως να εγκρίνει πρότυπα και όρους χρήσης.

Επομένως, η προσθήκη του Ε 441 απαγορεύεται;

Παίρνουμε ένα μπουκάλι υγρής μαργαρίνης δημοφιλές από εκείνους που προτιμούν δίαιτες (που παρασκευάζονται στη Φινλανδία). Διαβάζουμε τη σύνθεση: πλήρως υδρογονωμένο κραμβέλαιο.

Οι παραγωγοί ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούν υδρογονωμένο κραμβέλαιο, αλλά δεν τους αρέσει να το αναφέρω. Για παράδειγμα, στα μπαρ RotFront, ένα αμφίβολο πρόσθετο κρύβεται πίσω από τη φράση "υποκατάστατο του βουτύρου κακάο". Μερικές φορές αναφέρεται ότι το κραμβέλαιο υδρογονώνεται μερικώς εν μέρει. Είναι χρήσιμο για τους καταναλωτές να γνωρίζουν ότι αυτό είναι μόνο ένα λιγότερο ιξώδες προϊόν.

Το υδρογονωμένο προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα γλυκερίνης εκτιμήθηκε από τους κατασκευαστές καλλυντικών.

Η ουσία επηρεάζει ευνοϊκά το δέρμα: μαλακώνει, διατηρεί ισορροπία νερού, προστατεύει από τις κακές καιρικές συνθήκες. Περιλαμβάνεται ως βάση σε κρέμες, μάσκες.

Μπορεί να λειτουργήσει ως πυκνωτικό και αφρόλουτρο σε πηκτές ντους, σαμπουάν, υγρό σαπούνι.

Πώς παράγεται το γλυκεροφωσφορικό ασβέστιο; Μάθετε γι 'αυτό από το άρθρο μας.

Χρειάζεται να αγοράσετε μερίδα κρέμας για την εγκατάσταση σας; Ακολουθεί μια λεπτομερής ανασκόπηση των κατασκευαστών αυτού του προϊόντος.

Ωφέλεια και βλάβη

Στο υπόβαθρο του Υπουργείου Υγείας, το συμπλήρωμα Ε 441 χαρακτηρίζεται μη εξουσιοδοτημένο για την παραγωγή τροφίμων. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η ουσία περιέχει διαγονιδιακά λίπη, τα επιβλαβή αποτελέσματα των οποίων στο σώμα είναι πρακτικά αποδεδειγμένα.

Τι είναι επικίνδυνο πρόσθετο:

• λόγω της υψηλής υγροσκοπικότητάς του, έχει έντονο αφυδατικό αποτέλεσμα. Αντενδείκνυται σε άτομα που πάσχουν από κυκλοφορικές διαταραχές, νεφρική νόσο.
• διαταράσσει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, οδηγεί σε παχυσαρκία,
  μειώνει την παραγωγή προσταγλανδινών.

Η παρουσία διαγονιδιακών λιπών πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία του προϊόντος. Αντί για το "trans-fat", οι κατασκευαστές τυπικά γράφουν ουδέτερο "υδρογονωμένο (ή μερικώς υδρογονωμένο) κραμβέλαιο". Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα trans-λιπαρά περιέχουν όχι μόνο πετρέλαιο, αλλά και τρόφιμα που μαγειρεύονται σε αυτό.

Σημαντικοί κατασκευαστές

Στη Ρωσία, το προϊόν παράγεται: το εργοστάσιο επεξεργασίας πετρελαίου και επεξεργασίας γάλακτος Salolin (πόλη της Αγίας Πετρούπολης), η εταιρεία Soyuz (Μόσχα, η μονάδα επεξεργασίας πετρελαίου βρίσκεται στην περιοχή Καλίνινγκραντ).

Κορυφαίοι παγκόσμιοι προμηθευτές:

• Jiaozuo Yongle πετρελαίου Μηχανήματα, Ltd (Κίνα).
• Ganzhou Pioneer Βότανα Βιομηχανική, Ltd (Κίνα).
• ZIMA THAI TRADERS (Ταϊλάνδη);
• LARS JANKE Ε. Κ. (Γερμανία).

Το φυσικό κραμβέλαιο έχει μια ευχάριστη γεύση. Η σύνθεση του προϊόντος έχει μελετηθεί ελάχιστα. Είναι γνωστό ότι περιέχει πολλά κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνες. Ιδιαίτερα πλούσιο σε έλαιο τοκοφερόλης (μέχρι 1680 mg / kg).

Σύμφωνα με το GOST 10583-76, η περιεκτικότητα σε ερουκικό οξύ σε βρώσιμο ελαιοκράμβη δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5% της ποσότητας των λιπαρών οξέων. Δεν επιτρέπονται θειογλυκοζίτες (πικρότητα) που δεν υπερβαίνουν το 3%. Πληροφορίες πρέπει να υπάρχουν στην ετικέτα.

Το υδρογονωμένο λάδι χρησιμοποιείται καλύτερα για τα οικιακά αντιφλεγμονώδη και καλλυντικά λουτρά. Αναμειγνύεται με ένα ποτήρι γάλα, θαλασσινό αλάτι (3-4 κουτάλια είναι αρκετό) και μερικές σταγόνες οποιουδήποτε αιθέρα, θα απαλύνει, θα βελτιώσει την κατάσταση του δέρματος, θα βοηθήσει να αντιμετωπίσει τις φλεγμονώδεις διεργασίες γρηγορότερα.

http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e441.html

Υδρογονωμένο κραμβέλαιο υψηλής γλυκερίνης (E441)

E441 - Υδρογονωμένο κραμβέλαιο με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκερίνη (Υπερολυκερινωμένο υδρογονωμένο κραμβέλαιο). Αρχικά εξήχθη από ελαιοκράμβη (Brassica napus Linnaeus). Ωστόσο, ο βιασμός είναι γνωστός στην Ευρώπη εδώ και αρκετό καιρό. Στον XVI αιώνα, καλλιεργήθηκε στο Βέλγιο και την Ολλανδία, και στη συνέχεια έγινε δημοφιλής στη Γαλλία, τη Σουηδία, τη Γερμανία, τη Δανία, την Πολωνία και τη Ρωσία. Αλλά η χρήση του περιοριζόταν κυρίως στις τεχνικές ανάγκες.

Μια εφαρμογή μεγάλης κλίμακας στη βιομηχανία τροφίμων άρχισε το 1961. λόγω της καλλιέργειας στον Καναδά μιας νέας ποικιλίας αυτού του φυτού - Canola, ή μάλλον "Can.O., LA", που σημαίνει "καναδικές ελαιούχοι σπόροι με χαμηλή οξύτητα". Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας είναι ότι δεν περιέχει ερουκικό οξύ (το γεγονός είναι ότι αυτό το οξύ δεν απομακρύνεται εντελώς από το σώμα και έχει επιβλαβή επίδραση στην ανάπτυξη και ανάπτυξη του). Το κραμβέλαιο τοποθετείται ως πολύ υγιές. Περιέχει ελαϊκό οξύ (το οποίο μειώνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα), βιταμίνη Ε και βασικά (βασικά) λιπαρά οξέα. Παρατηρείται επίσης μια μικρή ποσότητα κορεσμένων λιπαρών οξέων (τείνουν να αυξάνουν την ποσότητα χοληστερόλης). Μερικές φορές ονομάζεται εναλλακτική λύση για το ελαιόλαδο.

Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο ροζ όσο φαίνεται στην πρώτη ματιά. Για παράδειγμα, το 93% των ελαιοκράμβων που καλλιεργούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι ΓΤΟ. Ως εκ τούτου, η ασφάλεια αυτού του πρόσθετου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη χώρα προέλευσης.

Ο κωδικός E441 έχει αποδοθεί στο κραμβέλαιο σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα τροφίμων Codex alimentarius. Προηγουμένως, ένα άλλο πρόσθετο δόθηκε σε αυτό - ζελατίνη, η οποία είναι τώρα γνωστή ως E428. Και οι δύο αυτές ουσίες έχουν εγκριθεί. Ωστόσο, οι αντίστοιχες αλλαγές στα μητρώα προσθέτων τροφίμων δεν έχουν γίνει σε όλες τις χώρες. Έτσι, στη Ρωσία η ζελατίνη δεν είναι πλέον το 441ο πρόσθετο, αλλά δεν έχει γίνει ακόμη το 428ο, αν και αναφέρεται στο SanPiN ως εγκεκριμένος αριθμός, αλλά δεν του αποδίδεται αριθμός. Το κραμβέλαιο δεν έχει ακόμα δείκτη E στη Ρωσική Ομοσπονδία και αναφέρεται στο SanPiN, αλλά σύμφωνα με το GOST 8988-2002, επιτρέπεται να χρησιμοποιείται σε τρόφιμα.

http://belousowa.ru/diet/dobavki/E441

E441 - Υδρογονωμένο κραμβέλαιο με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκερίνη

Επιδράσεις στην υγεία: δεν είναι διαθέσιμες

Περιγραφή του συμπληρώματος διατροφής:

Η πρόσθετη ουσία απαγορεύεται για χρήση, επειδή δεν πέρασε (ή βρίσκεται στη διαδικασία διέλευσης) τις απαραίτητες δοκιμές και δοκιμές

Άλλα πρόσθετα στην κατηγορία "Σταθεροποιητές, παχυντές, γαλακτωματοποιητές":

Μπορείτε να ανεβάσετε το βίντεό σας στην ιστοσελίδα μας Videoreka.ru και να την επικολλήσετε στην εγγραφή σας, για να αντιγράψετε τον κώδικα κάτω από το βίντεο και να τον επικολλήσετε στη παρακάτω φόρμα.

Εάν θέλετε να εισαγάγετε ένα βίντεο από το Youtube, κάντε κλικ στο σύνδεσμο "Κοινή χρήση" κάτω από το βίντεο, επιλέξτε την επιλογή "Κωδικός HTML", αντιγράψτε το και επικολλήστε το στη παρακάτω φόρμα

Για να προσθέσετε αυτό το βίντεο στο άρθρο σας, αντιγράψτε και επικολλήστε τον ακόλουθο κώδικα στη σωστή θέση του κειμένου.

http://www.diets.ru/ex/e441/

Υδρογονωμένο κραμβέλαιο

Ορισμένες μέθοδοι ελέγχου ποιότητας των λιπαρών ουσιών

1. Αξία οξέος

Ο αριθμός οξέος είναι η ποσότητα mg καυστικής ανθρακικού καλίου που απαιτείται για την εξουδετέρωση των ελεύθερων οξέων ανά γραμμάριο ουσίας. Εάν δεν υπάρχουν ειδικές οδηγίες, χρησιμοποιείται η ακόλουθη μέθοδος.

Διαλύονται 10 g της αναλυόμενης ουσίας σε 50 ml μίγματος ίσων όγκων αλκοόλης 96% και αιθέρα, το μίγμα εξουδετερώνεται εκ των προτέρων με 0,1 Μ διάλυμα υδροξειδίου του καλίου χρησιμοποιώντας 0,5 ml διαλύματος φαινολοφθαλεΐνης. Μετά από πλήρη διάλυση του δείγματος, το διάλυμα τιτλοδοτείται με διάλυμα υδροξειδίου του καλίου 0,1 Μ μέχρι να εμφανιστεί ένα κόκκινο χρώμα, το οποίο δεν εξαφανίζεται μέσα σε 15 δευτερόλεπτα. Ο υπολογισμός πραγματοποιείται σύμφωνα με τον τύπο:

όπου V είναι ο όγκος διαλύματος 0,1 Μ ΚΟΗ, ακολουθούμενο από τιτλοδότηση, ml.

και - το δείγμα του αναλύτη,

2. Τιμή σαπωνοποίησης (Τιμή σαπωνοποίησης)

Ο αριθμός σαπωνοποίησης είναι η ποσότητα mg καυστικής ανθρακικού καλίου που απαιτείται για να εξουδετερωθούν τα ελεύθερα οξέα και να υδρολυθούν οι εστέρες σε 1 g ουσίας.

35-40 g υδροξειδίου του καλίου διαλύονται σε 20 ml νερού και το προκύπτον διάλυμα αραιώνεται με 96% αλκοόλη σε όγκο 1000 ml. Αφήνεται σε ηρεμία όλη τη νύχτα για να ληφθεί ένα διαυγές υγρό. Ζυγίζονται 2 g του αναλύτη σε φιάλη των 200 ml, προστίθενται 25 ml αλκοολικού διαλύματος υδροξειδίου του καλίου και αναρροής για 1 ώρα με περιστασιακή ανάδευση. Το ακόμη θερμό διάλυμα τιτλοδοτείται με διάλυμα 0,5Μ υδροχλωρικού οξέος χρησιμοποιώντας 1 ml διαλύματος φαινολοφθαλεΐνης ως δείκτη. Εκτελέστε παρόμοια τιτλοδότηση διαλύματος αλκοόλης υδροξειδίου του καλίου χωρίς αναλυτή. Ο αριθμός σαπωνοποίησης που υπολογίζεται από τον τύπο:

όπου v₂ - όγκος 0,5 n. Διάλυμα HCl, που ακολουθείται από τιτλοδότηση στο τυφλό πείραμα, ml.

V₁ - όγκος 0,5 n. Διάλυμα HCl, ακολουθούμενη από τιτλοδότηση του αναλυθέντος δείγματος, ml.

α - μάζα του αναλυθέντος δείγματος, g

Η μάζα του αναλυθέντος δείγματος προσδιορίζεται με βάση τον πίνακα.

http://studfiles.net/preview/1802548/page:25/