Κύριος Δημητριακά

Η γλυκόζη είναι μέρος της

Γλυκόζη C6H12Ο6 αντιπροσωπεύει τον πιο συνηθισμένο και σημαντικότερο μονοσακχαρίτη - εξόζη. Είναι η δομική μονάδα των περισσότερων δια- και πολυσακχαριτών τροφίμων.

Ο βιολογικός ρόλος της γλυκόζης

Η γλυκόζη σχηματίζεται στη φύση στη διαδικασία της φωτοσύνθεσης, που συμβαίνει κάτω από τη δράση του ηλιακού φωτός στα φύλλα των φυτών:

Η γλυκόζη είναι πολύτιμη θρεπτική ουσία. Είναι ένα ουσιαστικό συστατικό του αίματος και των ιστών των ζώων και μια άμεση πηγή ενέργειας για κυτταρικές αντιδράσεις. Όταν οξειδώνεται στους ιστούς, απελευθερώνεται η ενέργεια που απαιτείται για την κανονική λειτουργία των οργανισμών:

Η γλυκόζη είναι απαραίτητο συστατικό του μεταβολισμού των υδατανθράκων. Είναι απαραίτητο για το σχηματισμό γλυκογόνου στο ήπαρ (εφεδρικοί υδατάνθρακες ανθρώπων και ζώων).

Το επίπεδο γλυκόζης στο ανθρώπινο αίμα είναι σταθερό. Ο συνολικός όγκος αίματος ενός ενήλικα περιέχει 5-6 g γλυκόζης. Αυτή η ποσότητα επαρκεί για να καλύψει την ενεργειακή δαπάνη του σώματος εντός 15 λεπτών από τη ζωτική του δραστηριότητα.

Με μείωση του επιπέδου στο αίμα ή υψηλής συγκέντρωσης και ανικανότητας χρήσης, όπως συμβαίνει με τον σακχαρώδη διαβήτη, εμφανίζεται υπνηλία, μπορεί να εμφανιστεί απώλεια συνείδησης (υπογλυκαιμικό κώμα).

Η δομή της γλυκόζης. Ισομερισμός

Στο μόριο γλυκόζης υπάρχουν ομάδες αλδεϋδης και υδροξυλίου.

Δοκιμή βίντεο "Αναγνώριση γλυκόζης με ποιοτικές αντιδράσεις"

Οι μονοσακχαρίτες επίσης εμφανίζουν διαφορετική δομή που προκύπτει από την ενδομοριακή αντίδραση μεταξύ της καρβονυλ ομάδας με ένα από τα υδροξείδια αλκοόλης. Μια τέτοια αντίδραση μέσα σε ένα μόριο συνοδεύεται από την κυκλοποίηση του.

Είναι γνωστό ότι οι πιο σταθεροί είναι κύκλοι 5 και 6-μελών. Επομένως, κατά κανόνα, η ομάδα καρβονυλίου αλληλεπιδρά με υδροξύλιο στο 4ο ή 5ο άτομο άνθρακα.

Ως αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης της ομάδας καρβονυλίου με ένα από τα υδροξύλια, η γλυκόζη μπορεί να υφίσταται σε δύο μορφές: ανοικτή αλυσίδα και κυκλική.

Ο σχηματισμός μιας κυκλικής μορφής γλυκόζης στην αλληλεπίδραση της ομάδας αλδεϋδης και του αλκοολικού υδροξυλίου στο C5 οδηγεί στην εμφάνιση ενός νέου υδροξυλίου στο C1 που ονομάζεται ημιακετάλη (άκρα δεξιά). Διαφέρει από τις άλλες στη μεγαλύτερη αντιδραστικότητα του, και η κυκλική μορφή στην περίπτωση αυτή ονομάζεται επίσης ημιακετάλη.

Στην κρυσταλλική κατάσταση, η γλυκόζη είναι σε κυκλική μορφή., και κατά τη διάλυση, εν μέρει περνάει στο ανοιχτό και δημιουργείται κατάσταση κινητής ισορροπίας.

Για παράδειγμα, σε ένα υδατικό διάλυμα γλυκόζης, υπάρχουν οι ακόλουθες δομές:

Η κινούμενη ισορροπία μεταξύ αμοιβαίως μετασχηματιστικών δομικών ισομερών (ταυτομερών) ονομάζεται ταυτομερισμός. Αυτή η περίπτωση αναφέρεται στο ταυτομερισμό κυκλικής αλυσίδας των μονοσακχαριτών.

Οι κυκλικές μορφές α- και β-γλυκόζης είναι χωρικά ισομερή που διαφέρουν στη θέση του υδροξυλίου ημιακετάλης σε σχέση με το επίπεδο του δακτυλίου.

Στην α-γλυκόζη, αυτό το υδροξύλιο βρίσκεται στη θέση trans στην υδροξυμεθυλομάδα -CH2ΟΗ, σε β-γλυκόζη - στην cis θέση.

Λαμβάνοντας υπόψη τη χωρική δομή του εξαμελούς κύκλου

Οι τύποι αυτών των ισομερών είναι:

Βίντεο "Γλυκόζη και τα ισομερή του"

Παρόμοιες διαδικασίες εμφανίζονται στο διάλυμα ριβόζης:

Στην στερεά κατάσταση, η γλυκόζη έχει κυκλική δομή.

Η κανονική κρυσταλλική γλυκόζη είναι η α-μορφή. Στο διάλυμα, η β-μορφή είναι πιο σταθερή (σε ισορροπία σταθερής κατάστασης αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 60% των μορίων).

Η αναλογία της μορφής αλδεϋδης σε ισορροπία είναι ασήμαντη. Αυτό εξηγεί την έλλειψη αλληλεπίδρασης με το φουξσουλφουρικό οξύ (ποιοτική αντίδραση αλδεϋδών).

Το φαινόμενο της ύπαρξης ουσιών σε αρκετές ισομερείς μορφές αμοιβαία μετασχηματισμού ονομάστηκε από τον δυναμικό ισομερισμό AM Butlerov. Αυτό το φαινόμενο ονομάστηκε αργότερα ταυτομερισμός.

Εκτός από το φαινόμενο του ταυτομερισμού, η γλυκόζη χαρακτηρίζεται από δομικό ισομερισμό με κετόνες (γλυκόζη και φρουκτόζη - δομικά ισομερή μεταξύ κλάσεων) και οπτικό ισομερισμό:

Φυσικές ιδιότητες της γλυκόζης

Η γλυκόζη είναι μια άχρωμη κρυσταλλική ουσία, καλά διαλυτή στο νερό, γλυκιά γεύση (στα λατινικά, "γλυκό" είναι γλυκιά).

Βρίσκεται στα φυτά και τους ζωντανούς οργανισμούς, ειδικά πολλά από αυτά περιέχονται στο χυμό σταφυλιών (εξ ου και το όνομα - ζάχαρη σταφυλιών), σε ώριμα φρούτα και μούρα. Το μέλι αποτελείται κυρίως από ένα μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης.

Περιέχει περίπου 0,1% ανθρώπινου αίματος.

Δοκιμή βίντεο "Προσδιορισμός γλυκόζης σε χυμό σταφυλιών"

Παραγωγή γλυκόζης

Η κύρια μέθοδος λήψης μονοσακχαριτών, η οποία έχει πρακτική αξία, είναι η υδρόλυση δι- και πολυσακχαριτών.

1. Υδρόλυση πολυσακχαριτών

Η γλυκόζη λαμβάνεται συνήθως με υδρόλυση αμύλου (μέθοδος βιομηχανικής παραγωγής):

2. Υδρόλυση δισακχαριτών 3. Συμπύκνωση αλδολίου φορμαλδεΰδης (αντίδραση AM Butlerov)

Η πρώτη σύνθεση υδατανθράκων από φορμαλδεΰδη σε ένα αλκαλικό μέσο διεξήχθη από την Α.Μ. Butlerov το 1861.

4. Φωτοσύνθεση

Στη φύση, η γλυκόζη σχηματίζεται στα φυτά ως αποτέλεσμα της φωτοσύνθεσης:

Εφαρμογή γλυκόζης

Η γλυκόζη χρησιμοποιείται στην ιατρική ως ενισχυτικό φάρμακο για συμπτώματα καρδιακής αδυναμίας, σοκ, για την παρασκευή θεραπευτικών φαρμάκων, συντήρηση αίματος, ενδοφλέβια έγχυση, για μεγάλη ποικιλία ασθενειών (ειδικά όταν το σώμα έχει εξαντληθεί).

Η γλυκόζη χρησιμοποιείται ευρέως στις επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής (παρασκευάζοντας μαρμελάδα, καραμέλα, μελόψωμο κ.λπ.)

Η γλυκόζη χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία κλωστοϋφαντουργίας για σχέδια βαφής και εκτύπωσης.

Η γλυκόζη χρησιμοποιείται ως αρχικό προϊόν για την παραγωγή ασκορβικού και γλυκονικού οξέος, για τη σύνθεση ενός αριθμού παραγώγων σακχάρων κλπ.

Χρησιμοποιείται στην κατασκευή καθρεφτών και χριστουγεννιάτικων διακοσμήσεων (ασημί).

Στη μικροβιολογική βιομηχανία ως θρεπτικό μέσο για την παραγωγή ζυμομυκήτων.

Οι διαδικασίες ζύμωσης γλυκόζης έχουν μεγάλη σημασία. Έτσι, για παράδειγμα, όταν ρίχνουμε λάχανο, αγγούρια, γάλα, γαλακτική ζύμωση γλυκόζης, καθώς και κατά τη διάρκεια της σιλάρωσης των ζωοτροφών. Αν η μάζα που πρόκειται να υποβληθεί σε σιλάρωση δεν είναι επαρκώς συμπιεσμένη τότε, κάτω από την επίδραση του εισχωρούμενου αέρα, λαμβάνει χώρα ζύμωση με βουτυρικό οξύ και η τροφή καθίσταται ακατάλληλη για χρήση.

Στην πράξη, η ζύμωση γλυκόζης με αλκοόλη χρησιμοποιείται επίσης, για παράδειγμα, στην παραγωγή μπύρας.

Φρουκτόζη

Φρουκτόζη (ζάχαρη από φρούτα)6H12Ω6 - ισομερές γλυκόζης. Η φρουκτόζη στην ελεύθερη μορφή της βρίσκεται στα φρούτα, το μέλι. Μέρος της ινσουλίνης σακχαρόζης και πολυσακχαρίτη. Είναι πιο γλυκιά από τη γλυκόζη και τη σακχαρόζη. Πολύτιμο θρεπτικό προϊόν.

Σε αντίθεση με τη γλυκόζη, μπορεί να διεισδύσει από το αίμα στα κύτταρα των ιστών χωρίς τη συμμετοχή της ινσουλίνης. Για το λόγο αυτό, η φρουκτόζη συνιστάται ως η ασφαλέστερη πηγή υδατανθράκων για τους διαβητικούς.

Όπως η γλυκόζη, μπορεί να υπάρχει σε γραμμικές και κυκλικές μορφές. Σε γραμμική μορφή, η φρουκτόζη είναι μια κετόνη αλκοόλη με πέντε ομάδες υδροξυλίου.

Η δομή των μορίων της μπορεί να εκφραστεί από τον τύπο:

Έχοντας ομάδες υδροξυλίου, η φρουκτόζη, όπως η γλυκόζη, είναι ικανή να σχηματίζει σάκχαρα και εστέρες. Ωστόσο, λόγω της απουσίας μιας ομάδας αλδεϋδών, είναι λιγότερο ευαίσθητη στην οξείδωση από τη γλυκόζη. Η φρουκτόζη, όπως η γλυκόζη, δεν υδρολύεται.

Η φρουκτόζη εισέρχεται σε όλες τις αντιδράσεις πολυατομικών αλκοολών, αλλά, σε αντίθεση με τη γλυκόζη, δεν αντιδρά με το διάλυμα αμμωνιακού οξειδίου του αργύρου.

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/glyukoza.html

Γλυκόζη

Γλυκόζη (C6H12O6) ή ζάχαρη σταφυλιών ή δεξτρόζη βρίσκεται στον χυμό πολλών φρούτων και μούρων, συμπεριλαμβανομένων των σταφυλιών, από τα οποία προέρχεται το όνομα αυτού του τύπου ζάχαρης. Είναι ένας μονοσακχαρίτης και εξατομικός σάκχαρος (εξόζη). Η μονάδα γλυκόζης είναι ένα συστατικό πολυσακχαριτών (κυτταρίνη, άμυλο, γλυκογόνο) και ένας αριθμός δισακχαριτών (μαλτόζη, λακτόζη και σακχαρόζη), τα οποία, για παράδειγμα, στην πεπτική οδό διασπώνται γρήγορα σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Άνοιξε το 1802 από τον ιατρό του Λονδίνου William Praut. Το 1819, ο Henri Brakkono έλαβε γλυκόζη από πριονίδι.

Φυσικές ιδιότητες

Άχρωμη κρυσταλλική ουσία γλυκιάς γεύσης, διαλυτή στο νερό, διαλυτή στο αντιδραστήριο του Schweitzer (διάλυμα αμμωνίας υδροξειδίου του χαλκού Cu (NH3)4(Oh)2), σε ένα συμπυκνωμένο διάλυμα χλωριούχου ψευδαργύρου και ένα συμπυκνωμένο διάλυμα θειικού οξέος.

Μοριακή δομή

Η γλυκόζη μπορεί να υπάρχει ως κύκλοι (α και β γλυκόζη).

Η γλυκόζη είναι το τελικό προϊόν της υδρόλυσης των περισσότερων δισακχαριτών και των πολυσακχαριτών.

Να πάρει

Στη βιομηχανία, η γλυκόζη παράγεται με υδρόλυση αμύλου.

Στη φύση, η γλυκόζη παράγεται από τα φυτά κατά τη διάρκεια της φωτοσύνθεσης.

Χημικές ιδιότητες

Η γλυκόζη μπορεί να αναχθεί σε εξατομική αλκοόλη (σορβιτόλη). Η γλυκόζη εύκολα οξειδώνεται. Ανακτά τον άργυρο από διάλυμα αμμωνίας οξείδιο αργύρου και χαλκό (II) σε χαλκό (Ι).

Δείχνει αποκαταστατικές ιδιότητες. Συγκεκριμένα, στην αντίδραση διαλυμάτων θειικού χαλκού (II) με γλυκόζη και υδροξείδιο νατρίου. Όταν θερμαίνεται, το μείγμα αυτό αντιδρά με αποχρωματισμό (θειικός χαλκός μπλε-μπλε) και το σχηματισμό ενός κόκκινου ιζήματος οξειδίου του χαλκού (Ι).

Δημιουργεί οξίμες με υδροξυλαμίνη, κενά με παράγωγα υδραζίνης.

Εύκολα αλκυλιώνονται και ακυλιώνονται.

Όταν οξειδώνεται, σχηματίζει γλυκονικό οξύ · εάν ισχυροί οξειδωτικοί παράγοντες δρουν επί των γλυκοζιδίων του, και με υδρόλυση του προκύπτοντος προϊόντος, μπορεί να ληφθεί γλυκουρονικό οξύ · με περαιτέρω οξείδωση σχηματίζεται γλυκαρικό οξύ.

Βιολογικός ρόλος

Η γλυκόζη - το κύριο προϊόν της φωτοσύνθεσης, σχηματίζεται στον κύκλο του Calvin.

Στον άνθρωπο και τα ζώα, η γλυκόζη είναι η κύρια και πιο καθολική πηγή ενέργειας για την εξασφάλιση μεταβολικών διεργασιών. Η γλυκόζη είναι ένα υπόστρωμα γλυκόλυσης, κατά τη διάρκεια του οποίου μπορεί να οξειδωθεί είτε σε πυροσταφυλικό υπό αερόβιες συνθήκες είτε σε γαλακτικό σε περίπτωση αναερόβιων συνθηκών. Το πυροσταφυλικό, που λαμβάνεται έτσι στη γλυκόλυση, αποκαρβοξυλιώνεται περαιτέρω, αλλάζοντας σε ακετυλ CoA (ακετυλ συνένζυμο Α). Επίσης, κατά την διάρκεια της οξειδωτικής αποκαρβοξυλίωσης του πυροσταφυλικού, μειώνεται το συνένζυμο NAD +. Το AcetylCoA χρησιμοποιείται περαιτέρω στον κύκλο Krebs και το μειωμένο συνένζυμο χρησιμοποιείται στην αναπνευστική αλυσίδα.

Η γλυκόζη αποτίθεται σε ζώα με τη μορφή γλυκογόνου, στα φυτά - με τη μορφή αμύλου, το πολυμερές της γλυκόζης - κυτταρίνης είναι το κύριο συστατικό των κυτταρικών μεμβρανών όλων των ανώτερων φυτών.

Εφαρμογή

Η γλυκόζη χρησιμοποιείται για δηλητηρίαση (για παράδειγμα, σε τροφική δηλητηρίαση ή μόλυνση), που χορηγείται ενδοφλεβίως σε ρεύμα και στάγδην, καθώς είναι ένας παγκόσμιος αντιτοξικός παράγοντας. Επίσης, τα φάρμακα με βάση τη γλυκόζη και η ίδια η γλυκόζη χρησιμοποιούνται από τους ενδοκρινολόγους για τον προσδιορισμό της παρουσίας και του τύπου του διαβήτη στους ανθρώπους (υπό τη μορφή δοκιμασίας καταπόνησης για την απόσυρση αυξημένης ποσότητας γλυκόζης από τον οργανισμό).

http://medviki.com/%D0%93%D0%BB%D1%8E%D0%BA%D0%BE%D0%B7%D0%B0

GLUCOSE

ΓΛΥΚΩΣΗ (γλυκό γλυκό γλυκό) - μονοσακχαρίτης, αλδοεξόζη, C6H12Ο6. ουσία-cerned μορίου να δρα ως ένα βιολογικό καύσιμο σε μία από τις κύριες ενέργειας διεργασίες στο σώμα του ζώου - στη διαδικασία της γλυκόλυσης (αναερόβιας χώνευσης της γλυκόζης σε γαλακτικό σε-σας προς σχηματισμό ΑΤΡ). Ζ. Οξειδώνεται επίσης στον κύκλο πεντόζης σε CO2 και νερό, που παράγει ενέργεια για ορισμένες αντιδράσεις συνθετάσης. Εκτέλεση ενέργεια λειτουργία, G. και διαδραματίζει σημαντικό δομικό ρόλο στο σώμα των ζώων, φυτών και μικροοργανισμών, ως συστατικό των δομικών πολυσακχαριτών (cm.) Και γλυκοπρωτεΐνες (βλ.).

Ζ. Υπάρχει ακριβώς όπως όλοι οι μονοσακχαρίτες (βλ.), Με τη μορφή δύο οπτικών αντιπόδων Ι και ΙΙ):

Η πιο κοινή φυσικώς ενυπάρχοντα μονοσακχαρίτης είναι ϋ-γλυκόζη (σάκχαρο σταφυλιού, ή δεξτρόζη), απομονώθηκε για πρώτη φορά τον 18ο αιώνα. Σε μια ελεύθερη κατάσταση ϋ-γλυκόζη που περιέχεται στο μέλι, μαζί με φρουκτόζη στα φρούτα, άνθη και άλλα φυτικά όργανα, καθώς και σε ζωικούς ιστούς (cm.) - αίμα, λέμφο, εγκεφαλονωτιαίο υγρό, ιστό εγκεφάλου, της καρδιάς και των σκελετικών μυών και το m. δ. Στα ούρα των υγιεινών ανθρώπων περιέχει πολύ μικρή ποσότητα G., μια τομή δεν ανιχνεύεται με συμβατική κλινική ανάλυση.

Η κατανεμημένη φύση G. περιέχουν ολιγοσακχαρίτες (cm.) - μαλτόζη, σάκχαρο του γάλακτος, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, διάφορα γλυκοζίδια (cm.) Και πολυσακχαρίτες - άμυλο, γλυκογόνο, κυτταρίνη, δεξτράνη και άλλοι.

Η D-γλυκόζη λαμβάνεται με υδρόλυση αμύλου με 0,25-0,5% ΗΟΙ υπό πίεση 1-2 atm.

Το ρ-pax G. 5 υπάρχει ως ταυτομερείς μορφές (βλέπε εικ..) - α- και β-γλυκοπυρανόζης με εξαμελή δακτύλιο (37 και 63% του συνόλου διαλύονται, αντιστοίχως), α- και β-γλυκοφουρανόζης (ένα πενταμελή δακτύλιο ) και με τη μορφή ανοικτών (ακυκλικών) σχηματίζουν την ομάδα ελεύθερη αλδεΰδη - αλ-σχήματα (ρ-ϋ αυτές οι μορφές Ζ είναι σε κλάσματα του ενός τοις εκατό).

Οι α- και β-μορφές (αμφότερες η πυρανόζη και η φουρανόζη) διακρίνονται από τη χωρική διάταξη του υδροξυλίου ημιακετάλης (στους τύπους, που περιγράφονται με διακεκομμένες γραμμές).

Η α-D-γλυκοπυρανόζη με τη μορφή κρυσταλλικού μονοϋδρίτη καθιζάνει από υδατικά διαλύματα σε θερμοκρασία κάτω από 50 °, t ° pl 83 °. Η άνυδρη άλφα-ϋ-γλυκοπυρανόζη λαμβάνεται με κρυστάλλωση σε θερμοκρασία πάνω από 50 ° (αλλά κάτω από 115 °). t °pl 146 ° και κτυπά. περιστροφή + 112,2 °. η βήτα-ϋ-γλυκοπυρανόζη κρυσταλλώνει σε θερμοκρασίες άνω των + 115 °. t °pl 148-150 ° και κτυπά. περιστροφή + 19,3 °.

Η L-γλυκόζη ελήφθη συνθετικά. Ωστόσο, ορισμένα από τα παράγωγά του που βρίσκονται στη φύση είναι γνωστά. Αυτά περιλαμβάνουν τα Ν-ακετυλο-β-γλυκοζαμίδια - το δομικό στοιχείο της πενικιλλίνης. Η L-γλυκόζη, σε αντίθεση με την D-γλυκόζη, δεν είναι ικανή να ζυμώνει.

Η αμοιβαία μετάβαση των ταυτομερών μορφών του G. συνοδεύεται από μια μεταβολή των κτύπων, την περιστροφή - με τη μετάλλαξη (βλ.).

G. Έρευνα διαμόρφωση του μορίου έδειξε ότι το μόριο είναι η ϋ-γλυκόζη υφίσταται στη διαμόρφωση της καρέκλας C-1 (βλέπε ΣΧ. Μονοσακχαρίτες). Στο μόριο της β-ϋ-γλυκόζης ανά μαζική ομάδες - υδροξυλίου και υδροξυμεθυλο - είναι στην ισημερινή θέση, η οποία δίνει τη διαμορφωτική σταθερότητα του μορίου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο β-D-γλυκόζης ισορροπία επικρατεί στην περιοχή εκ νέου Γ διαμορφωτική σταθερότητα, σε σύγκριση με άλλους μονοσακχαρίτες, είναι πιθανώς ο λόγος για την ευρεία διανομή της ζάχαρης στη φύση ως ένα στήριγμα (σε πολυσακχαρίτες) και τη μεταφορά των υδατανθράκων.

G. πολύ εύκολα οξειδώνονται οξείδια και υδροξείδια των βαρέων μετάλλων, η οποία είναι η βάση της ποιοτικής αποκρίσεων σε G, και ειδικότερα όταν η δοκιμασία σφήνα: για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας τον ορισμό των Γ υδροξειδίου του χαλκού - δείγμα Trommer (βλέπε Υδατάνθρακες.), Basic νιτρικό. βισμούθιο (δοκιμή Bettger), διάλυμα αμμωνίας οξείδιο αργύρου (αντίδραση καθρέφτη αργύρου). Κάτω από τις συνθήκες αυτών των αντιδράσεων (οξείδωση σε αλκαλικό περιβάλλον) Γ μόριο διασπάται σε θραύσματα με μικρότερες αλυσίδες άνθρακα και σχηματίζει μια σειρά από προϊόντα οξείδωσης, όπως το γαλακτικό ή το μυρμηκικό-ta et al. G. Η οξείδωση του βρωμίου που σχηματίζεται μονοβασικού γλυκονικό οξύ (βλέπε.) πιο έντονη οξείδωση (HNO3) δίνει διβασικό σάκχαρο σε αυτό. Όταν ο G. οξειδώνεται σύμφωνα με το C-6, λαμβάνεται γλυκουρονικό οξύ (βλέπε Hexuronic Acids).

Η ειδική οξείδωση του G. στο γλυκονικό οξύ καταλύεται από το ένζυμο οξειδάση γλυκόζης (EC 1. 1. 3, 4). Δεδομένου ότι αυτό οξειδώνει μόνο D-γλυκόζη, η οξειδάση γλυκόζης χρησιμοποιείται ευρέως σε βιοχημικές και χημικές. δεδομένου ότι επιτρέπει τον εκλεκτικό προσδιορισμό του G. σε μείγματα με άλλους μονοσακχαρίτες (βλέπε μεθόδους Gorodetsky).

Όταν το G. αποκατασταθεί, λαμβάνεται σορβιτανική αλκοόλη με σορβιτόλη (βλέπε). Όταν η ρίζα αντικαθίσταται από ένα άτομο υδρογόνου στο υδροξύλιο Η, σχηματίζονται γλυκοσίδες. Η υποκατάσταση ενός ατόμου υδρογόνου στην C-2 αμινομάδα οδηγεί στον σχηματισμό γλυκοζαμίνης (βλέπε).

Ο G. στο σώμα είναι μια σημαντική πηγή ενέργειας. Η πλήρης οξείδωση του G. πηγαίνει από την εξίσωση:

Μεγάλο μέρος της ενέργειας που απελευθερώνεται συσσωρεύεται σε ATP και ενώσεις υψηλής ενέργειας όπως αυτό (βλ.).

Ο μεταβολισμός του G. προχωρά μέσω φωσφορικών εστέρων και σακχάρων διφωσφορικού νουκλεοζίτη, για παράδειγμα, μέσω της γλυκόζης διφωσφορικής ουριδίνης (UDPG).

Μια σταθερή πηγή του G. στο σώμα είναι το γλυκογόνο (βλ.). Όταν η περίσσεια εισδοχή Γ στην κυκλοφορία του αίματος από το πεπτικό σύστημα υπό την δράση του ενζύμου εξοκινάσης (ΕΚ 2. 7. 1. 1), μετατρέπεται σε 6-φωσφορική γλυκόζη, του k-cerned σχηματίζεται γλυκόζης-1-φωσφορικής? η τελευταία μετασχηματίζεται σε UDFG, προσφέροντας ένα υπόλειμμα γλυκόζης σε σύνθεση γλυκογόνου.

Μαζί με την πρόσληψη από την τροφή και τον σχηματισμό του G. από το γλυκογόνο στο σώμα, η σύνθεσή του λαμβάνει χώρα, ιδιαίτερα από ενώσεις με βραχύτερες αλυσίδες άνθρακα, συνήθως μέσω των φωσφορικών εστέρων τους. Η αποσύνθεση του G. σε έναν οργανισμό περνά από μια γλυκόλυση (βλέπε) ή από έναν τρόπο πεντοζοφωσφατίνης (βλέπε μεταβολισμό υδατανθράκων).

G. Το σώμα είναι το υλικό έναρξης για τη βιοσύνθεση των άλλων σακχάρων, π.χ., φρουκτόζη, γαλακτόζη, ξυλόζη, αμινοσάκχαρα, γλυκουρονικό να-σας και άλλες ενώσεις. Το περιεχόμενό του στο αίμα διατηρείται ρυθμιστικών συστημάτων του μεταβολισμού των υδατανθράκων σε ένα αρκετά σταθερό επίπεδο 50-95 mg% (με τη μέθοδο Gorodetsky). Στη ρύθμιση της συγκέντρωσης γλυκόζης στο αίμα εμπλέκονται ως c. n s., και ορμόνες (ινσουλίνη, γλυκαγόνη, αδρεναλίνη, γλυκοκορτικοειδή, η θυροξίνη, κλπ). Μείωση του Τ * στο αίμα μικρότερη από 50 mg% προκαλεί απότομη διακοπή του ρ, η. pp., που παρατηρείται μερικές φορές με την εισαγωγή της ινσουλίνης - το λεγόμενο. σοκ ινσουλίνης. Διακρίνουν υπογλυκαιμία ήπατος-τύπου (Fiziol, υπογλυκαιμία, νεογνική, υπογλυκαιμία συμβαίνει όταν η δηλητηρίαση, μόλυνση, τραυματισμό, ηπατικό παρέγχυμα, συμπίεση των φλεβών του ήπατος, πείνα και υποσιτισμό παραβιάζοντας υδατάνθρακες επαναρρόφηση στο έντερο, με μειούμενη απελευθέρωση της αυξητικής ορμόνης, επινεφρίνη, γλυκοκορτικοειδή, η θυροξίνη, έτσι ονομάζεται. βρεφική ιδιοπαθής υπογλυκαιμία, υπογλυκαιμία όταν γλυκογονίαση Ι, III, IV, V και VI τύπους στο ασθενείας glikogennedostatochnoy, γαλακτοζαιμία, συγγενής ευαισθησία φρουκτοολιγοσακχαρίτες e, ιδιοπαθής υπερλιπαιμία), υπογλυκαιμία ενισχυμένη αποσύνθεση G. ιστού (νησιδίων του όγκου, υπερπλασία και υπερτροφία των νησιδίων του Langerhans, παροδική υπερινσουλινισμό, μυϊκή ένταση, ψύξη, ουραιμικό κατάσταση ευαισθησία Pathol με τις πρωτεΐνες σε νεογνά που γεννήθηκαν από μητέρες με διαβήτης) και, τέλος, η υπογλυκαιμία ενισχυμένη κατανομή Γ (Γ παραβίαση επαναρρόφηση στο νεφρό). Επίμονη αύξηση της αρτηριακής G. (βλ. Η υπεργλυκαιμία) δεν σχετίζεται με την πρόσληψη τροφής, γ εμφάνιση από αυτό στα ούρα (βλέπε. Γλυκοζουρία) που παρατηρήθηκε σε έναν αριθμό Pathol, μελών. Η υπεργλυκαιμία αρχικά χωρίζονται σε νησιδίων (σε σακχαρώδη διαβήτη μπρούντζο, σύνδρομο Mauriac, οξεία νεκρωτική παγκρεατίτιδα, οξεία παγκρεατίτιδα, παγκρεατικό litiaze, παγκρεατική κίρρωση και ίνωση του παγκρέατος) και ekstrainsulyarnye: θρεπτική προκύπτουν με q. n n., με υπερέκκριση αρκετών ορμονών, με διάφορες ηπατοπάθειες. Στον διαβήτη, η σοβαρή υπεργλυκαιμία και η γλυκοζουρία είναι τα πιο σημαντικά συμπτώματα της νόσου. Η περιεκτικότητα του G. στα ούρα των διαβητικών φτάνει το 12%.

Ζ. Απαραίτητη για την πλήρη καύση του λίπους. Η έλλειψη του G. οδηγεί σε υπερβολικό λίπος σχηματισμού που οδηγεί σε οξέωση και κέτωση. Η οξείδωση μπορεί επίσης να συμβεί ως αποτέλεσμα της πείνας, καθώς η ανεπάρκεια του G. καθιστά δύσκολη τη χρήση των λιπών του σώματος. Σε τέτοιες περιπτώσεις, συνιστάται ενδοφλέβια ή υποδόρια χορήγηση του G. για την εξάλειψη της οξέωσης.

Γλυκόζη ως φάρμακο

(. Clucosum? Syn Dextrosum) είναι μια λευκή κρυσταλλική σκόνη ή άχρωμοι κρύσταλλοι άοσμο, γλυκιά γεύση, εύκολα διαλυτό στο νερό (1: 1,5) και είναι δύσκολο να το αλκοόλ. Τα διαλύματα G. μπορούν να αποστειρωθούν για 1 ώρα στους 100 ° C, σε υψηλότερη θερμοκρασία (119-121 °) - 5-7 λεπτά.

Στο μέλι. πρακτική χρησιμοποιώντας ισοτονικό (4,5-5,0%) και υπερτασική (10-40%) p-ry G. πρώτο χορηγείται υποδορίως (300 ml και περισσότερο στάγδην), ενδοφλεβίως (έγχυση), κλύσμα (300-2000 ml έγχυση ανά ημέρα), η τελευταία - από ενδοφλέβια 20-50 ml ανά χορήγηση μπορεί να στάξει - 300 ml ανά ημέρα.

Η εισαγωγή του G. σε ισοτονικό r-re οδηγεί σε διέγερση των λειτουργιών όλων των κυττάρων ενός οργανισμού, καθώς βελτιώνεται το ενεργειακό τους ισοζύγιο. Οι προετοιμασίες της G. μπορεί να είναι πρόσθετες πηγές ενέργειας. Το ανθρώπινο σώμα απορροφά κατά μέσο όρο 60 λεπτά. Εντάξει 1 g γλυκόζης (αντιστοιχεί σε 1 d 5% p-ra) ανά 1 kg σωματικού βάρους.

Το Isotonic rr. G. μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την αναπλήρωση του σώματος με νερό κατά την διάρκεια της αφυδάτωσης. Εισαγωγή υπέρτονο ρ-χαντάκι G. αυξάνει την οσμωτική πίεση του αίματος, το νερό και το ύφασμα σμήνος ουσίας από τους ιστούς στο αίμα, συμβάλλοντας στην αφυδάτωση των ιστών (αντίθετη δράση προς τη δράση ενός ισοτονικού r-ra) και την απομάκρυνση των μεταβολικών προϊόντων είναι ξένες προς το σώμα και ουσίες. Αυτή η εφαρμογή βασίζεται σε Γ ως αποτοξίνωσης παράγων για δηλητηρίαση ναρκωτικών, κυανίδιο προς-ένα και τα άλατά της, οργανικές χημικές. ουσίες (χρώματα κ.λπ.), παρασκευάσματα υδραργύρου και άλλων μετάλλων.

Η συνέπεια της ενδοφλέβιας χορήγησης υπερτονικών διαλυμάτων στο G. είναι επίσης η διέγερση των μεταβολικών διεργασιών, η καρδιοτονωτική επίδραση, η επέκταση των αιμοφόρων αγγείων και η αύξηση της διούρησης.

Τα υπερτονικά διαλύματα G. χρησιμοποιούνται για την αύξηση του όγκου ενός υγρού τμήματος του αίματος (π.χ. στη συμπύκνωση σε περίπτωση εκτεταμένων εγκαυμάτων). Με την εισαγωγή του 10-40% p-pax G. διατηρεί σημαντικές ποσότητες υγρού.

Η πολυθερμική δράση και η χαμηλή τοξικότητα του G. καθιστούν ένα πολύτιμο φάρμακο για ηπατικές παθήσεις (εκφυλισμό και ατροφία του ήπατος, ηπατίτιδα κλπ.), Τοξικές λοιμώξεις, διάφορες δηλητηριάσεις, μολυσματικές ασθένειες, διαταραχές καρδιακής δραστηριότητας (αποζημίωση), οίδημα. Ο G. μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε υγρά υποκαταστάσεως αίματος και αντι-σοκ, καθώς επίσης και για αραίωση καρδιακής (στρεφανθίνη, κλπ.) Και άλλα μέσα όταν χορηγούνται ενδοφλεβίως.

Ο συνδυασμός του 40% του διαλύματος του G. με ένα διάλυμα 5% ασκορβικού μαγνησίου (το φάρμακο ασκορβικό μαγνήσιο) χρησιμοποιείται για διαταραχές της εγκεφαλικής κυκλοφορίας, διαταραχές του ύπνου και βλαστικές νευρώσεις. Ένας συνδυασμός 25% του διαλύματος του G. με 1% του διαλύματος του κυανού του μεθυλενίου συνιστάται για δηλητηρίαση με κυανίδια.

Το G. ως φάρμακο διατίθεται σε σκόνες, δισκία, σε αμπούλες διαφόρων δυνατοτήτων (5-40% του p-ry).

Βιβλιογραφία Kochetkov Ν. Κ. Και Δρ. Chemistry of Carbohydrates, Μ., 1967; M al e r G. R. και Kordes Yu. G. Βάσεις της βιολογικής χημείας, η λωρίδα μαζί της. από Αγγλικά, Μ., 1970, bibliogr. Stepanenko Β.Ν. Υδατάνθρακες, Πρόοδος στην μελέτη της δομής και του μεταβολισμού, ser. Αποτελέσματα της επιστήμης, Μ., 1968.

Β. Ν. Stepanenko, V.K.Gorodetsky; G. V. Kovalev (φαρμακ.).

http: //xn--90aw5c.xn--c1avg/index.php/%D0%93%D0%9B%D0%AE%D0%9A%D0%9E%D0%97%D0%90

Γλυκόζη

Το περιεχόμενο

  1. Δομή
  2. Να πάρει
  3. Φυσικές ιδιότητες
  4. Χημικές ιδιότητες
  5. Τι μάθαμε;
  6. Αναφορά βαθμολογίας

Μπόνους

  • Δοκιμάστε το θέμα

Δομή

Η ουσία γλυκόζη στη χημεία είναι ένας μονοσακχαρίτης, δηλαδή ο απλούστερος υδατάνθρακας που αποτελείται από ένα μόριο ή μια δομική μονάδα. Η δομική μονάδα γλυκόζης είναι μέρος ενός πιο περίπλοκου υδατάνθρακα - δισακχαρίτες και πολυσακχαρίτες.

Η ουσία περιλαμβάνει λειτουργικές ομάδες:

  • ένα καρβονύλιο (-C = O);
  • πέντε υδροξύλιο (-ΟΗ).

Ένα μόριο μπορεί να υπάρχει ως δύο κύκλοι (α και β), που διαφέρουν στην χωρική διάταξη μίας ομάδας υδροξυλίου και σε μια γραμμική μορφή (ϋ-γλυκόζη). Η κυκλική μορφή γλυκόζης λαμβάνει υδατικά διαλύματα.

Το Σχ. 1. Κυκλικό και γραμμικό μόριο γλυκόζης.

Ο δομικός τύπος της γλυκόζης είναι -0 = CH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CH2ΟΗ ή CH2ΟΗ (ΟΗΟΗ)4-COH.

Να πάρει

Ένα μεγάλο μέρος της ζάχαρης σταφυλιών βρίσκεται στη βλάστηση, ιδίως τα φρούτα και τα φύλλα. Επομένως, η ουσία μπορεί να καταναλωθεί απευθείας από φρούτα και μούρα. Η γλυκόζη είναι το τελικό προϊόν της φωτοσύνθεσης:

Στη βιομηχανία, η ένωση απομονώνεται με υδρόλυση πολυσακχαριτών. Τα αρχικά προϊόντα είναι άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού, καθώς και κυτταρίνη. Ένα θερμό διάλυμα θειικού ή υδροχλωρικού οξέος προστίθεται στην πρώτη ύλη που έχει αραιωθεί με νερό. Το προκύπτον μίγμα θερμαίνεται μέχρι πλήρους αποσύνθεσης των πολυσακχαριτών:

Το οξύ εξουδετερώνεται με κιμωλία ή πορσελάνη, μετά το οποίο το διάλυμα διηθείται και εξατμίζεται. Οι κρύσταλλοι που σχηματίζονται είναι η γλυκόζη.

Το Σχ. 2. Σχέδιο για λήψη γλυκόζης.

Στα εργαστήρια, η δεξτρόζη απομονώνεται από τη φορμαλδεΰδη παρουσία ενός καταλύτη - Ca (OH)2:

Στην πεπτική οδό, οι πολυσακχαρίτες που λαμβάνονται με τροφή διασπώνται γρήγορα σε φρουκτόζη και γλυκόζη, που εμπλέκονται στον κυτταρικό μεταβολισμό.

Φυσικές ιδιότητες

Η εξαόζη είναι μια κρυσταλλική, άχρωμη, άοσμη ουσία με γλυκιά γεύση. Ωστόσο, η σακχαρόζη (συνήθης ζάχαρη) είναι δύο φορές πιο γλυκιά από τη γλυκόζη.

Η ουσία είναι καλά διαλυτή όχι μόνο σε νερό, αλλά και σε άλλους διαλύτες - διάλυμα αμμωνίας υδροξειδίου του χαλκού (αντιδραστήριο Schweitzer), θειικό οξύ, χλωριούχο ψευδάργυρο.

Χημικές ιδιότητες

Η γλυκόζη συνδυάζει τις ιδιότητες των αλδεϋδών (περιέχει την ομάδα -CHO) και αλκοόλες (περιλαμβάνει υδροξύλιο), που είναι μια αλδεϋδική αλκοόλη. Ως εκ τούτου, μπορεί να σχηματίσει αλκοόλη και να πολυμεριστεί με τον ίδιο τρόπο όπως οι αλδεΰδες. Οι κύριες χημικές ιδιότητες της γλυκόζης περιγράφονται στον πίνακα.

http://obrazovaka.ru/himiya/glyukoza-formula-veschestva.html

MOZOK.CLICK

Υδατάνθρακες: γλυκόζη και σακχαρόζη

Ανάκληση: μια ποιοτική απάντηση στη γλυκερόλη (§ 32).

Η έννοια των υδατανθράκων και η ταξινόμησή τους

Στη φύση, οι υδατάνθρακες (σακχαρίτες) έχουν μεγάλη σημασία - οργανικές ενώσεις με τον γενικό τύπο Cn (H2O) m (m, n> 3). Το όνομα αυτής της κατηγορίας ενώσεων προέρχεται από την ικανότητά τους να αποσυντίθενται σε άνθρακα και νερό όταν θερμαίνονται ή υπό τη δράση συμπυκνωμένου θειικού οξέος, η οποία αντανακλάται και στον γενικό τύπο τους (εικ. 36.1).

Το Σχ. 36.1. Κάτω από τη δράση του συμπυκνωμένου θειικού οξέος οι υδατάνθρακες αποσυντίθενται σε άνθρακα και νερό

Οι υδατάνθρακες διαιρούνται σε απλά (μονοσακχαρίδια) και πολύπλοκα (δισακχαρίτες και πολυσακχαρίτες) (Σχήμα 6). Βασικά, διαφέρουν σε ότι οι περίπλοκοι υδατάνθρακες υπό ορισμένες συνθήκες υδρολύονται σε απλές (αποσυνθέστε), αλλά απλοί δεν μπορούν να υδρολυθούν. Τα μόρια δισακχαρίτη αποτελούνται από δύο και πολυσακχαρίτες - από μεγάλο αριθμό υπολειμμάτων μορίων μονοσακχαριτών.

Σχήμα 6. Ταξινόμηση υδατανθράκων

Γλυκόζη C6H12Ο6 - ο συνηθέστερος υδατάνθρακας στη φύση, είναι ένα από τα προϊόντα της διαδικασίας φωτοσύνθεσης, με αποτέλεσμα τα φυτά να συσσωρεύουν την ενέργεια του Ήλιου.

Η γλυκόζη είναι μια άχρωμη, άοσμη κρυσταλλική ουσία, η πυκνότητα είναι 1,54 g / cm3 και το σημείο τήξης είναι 146 ° C. Όταν θερμαίνεται πάνω από αυτή τη θερμοκρασία, η ουσία αποσυντίθεται και δεν φθάνει στο σημείο βρασμού. Η γλυκόζη έχει γλυκιά γεύση, αλλά μιάμιση φορά λιγότερο γλυκιά από τη σακχαρόζη. Είναι καλά διαλυτό στο νερό: 32 g γλυκόζης διαλύονται σε 100 g νερού στους 0 ° C και 82 g γλυκόζης στους 25 ° C, είναι ελάχιστα διαλυτός σε οργανικούς διαλύτες. Οι λύσεις του δεν διεξάγουν ηλεκτρικό ρεύμα (γλυκόζη - μη ηλεκτρολύτη).

Το μόριο γλυκόζης περιέχει αρκετές ομάδες -ΟΗ, όπως η γλυκερόλη, ως εκ τούτου, μπορεί να αλληλεπιδρά με το πρόσφατα καταβυθισμένο υδροξείδιο του χαλκού (Ρ) (Εικόνα 36.2, α και β):

Όταν θερμαίνεται, η γλυκόζη αποσυντίθεται, όπως και όλοι οι υδατάνθρακες, σε άνθρακα και νερό:

Η γλυκόζη είναι ένα από τα κύρια μεταβολικά προϊόντα στους ζώντες οργανισμούς. Στη φύση, σχηματίζεται στα πράσινα μέρη των φυτών κατά τη διάρκεια της φωτοσύνθεσης, η οποία συμβαίνει με την απορρόφηση του ηλιακού φωτός:

Είναι επίσης δυνατή μια αντίστροφη αντίδραση:

Αυτή η εξίσωση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να περιγράψει τη συνολική διαδικασία, ως αποτέλεσμα της οποίας όλα τα ζώα λαμβάνουν ενέργεια για τις ζωτικές τους λειτουργίες: η γλυκόζη εισέρχεται στο σώμα μας με τροφή, εισπνέουμε οξυγόνο στους πνεύμονες και το προϊόν αντίδρασης, διοξείδιο του άνθρακα, εκπνέουμε. Επίσης, αυτή η εξίσωση περιγράφει τη διαδικασία καύσης και έκρηξης γλυκόζης. Είναι αρκετά δύσκολο να καίγεται η γλυκόζη, καίεται μόνο με την παρουσία καταλύτη και εκρήγνυται με πολύ ισχυρή άλεση (βλέπε § 20).

Στα φυτά, η γλυκόζη μετατρέπεται σε σύνθετους υδατάνθρακες - άμυλο και κυτταρίνη:

Το Σχ. 36.2. Ποιοτική αντίδραση στη γλυκόζη: α - υδροξείδιο του χαλκού (Ι) πρόσφατα καταβυθισμένο, b - παρουσία γλυκόζης το ίζημα εξαφανίζεται, σχηματίζεται μια σκούρα μπλε ένωση

Είναι πολύ πιο δύσκολη η σύνθεση γλυκόζης με χρήση οργανικής χημείας. Για πρώτη φορά αυτή η σύνθεση εφαρμόστηκε από τον Emil Fisher.

Με τα φυτικά τρόφιμα, οι υδατάνθρακες μπαίνουν στο σώμα των ζώων, όπου αποτελούν την κύρια πηγή ενέργειας. Έτσι, από 1 g υδατανθράκων το σώμα παίρνει περίπου 17 kJ (4 kcal). Εάν αυτή η ενέργεια δεν καταναλώνεται εντελώς, το σώμα το θέτει "σε εφεδρεία", κατευθύνοντάς το στη σύνθεση λιπών.

Για πρώτη φορά, η γλυκόζη απομονώθηκε από σταφύλια, επομένως ονομάζεται επίσης ζάχαρη σταφυλιών. Η καθαρή γλυκόζη βρίσκεται στα γλυκά μούρα και τα φρούτα: καθορίζει τη γλυκύτητα ορισμένων μερών των φυτών (μούρα, φρούτα, ρίζες κλπ.). Μαζί με τη φρουκτόζη, περιέχεται στη σύνθεση του μελιού.

Η περιεκτικότητα γλυκόζης στο ανθρώπινο αίμα είναι περίπου 0,1%, η απόκλιση αυτού του δείκτη από το πρότυπο δηλώνει τη νόσο του διαβήτη. Η γλυκόζη του αίματος (συχνά αναφερόμενη απλά ως «σακχάρου στο αίμα») παρακολουθείται διενεργώντας εξέταση αίματος. Αυτή η ανάλυση μπορεί να γίνει στο σπίτι με τη βοήθεια ειδικής συσκευής - ενός γλυκομετρητή (Εικ. 36.4).

Γερμανικός οργανικός χημικός, Βραβείο Νόμπελ Χημείας 1902. Αποφοίτησε από τα πανεπιστήμια της Βόννης και του Στρασβούργου. Στις 22, μετά την υπεράσπιση της διατριβής του, έγινε καθηγητής στο Πανεπιστήμιο του Στρασβούργου. Ο Fisher καθόρισε αρχικά τη δομή ορισμένων οργανικών ουσιών: καφεΐνη, πουρίνη, ουρικό οξύ, γλυκόζη και φρουκτόζη. Ανακαλύφθηκαν μέθοδοι για τη σύνθεσή τους. Καθιερωμένα χαρακτηριστικά αντιδράσεων που περιλαμβάνουν ένζυμα, προτεινόμενη ταξινόμηση πρωτεϊνών. Για την έρευνα και τη σύνθεση των σακχαριτών και των παραγώγων της πουρίνης έλαβε το βραβείο Νόμπελ. Προς τιμή του, η Γερμανική Χημική Εταιρεία ίδρυσε το μετάλλιο Emil Fischer.

Στη βιομηχανία, η γλυκόζη παράγεται με υδρόλυση αμύλου ή κυτταρίνης. Αλλά η καθαρή γλυκόζη δεν χρησιμοποιείται ευρέως. Αυτή η γλυκόζη χρησιμοποιείται σε διάφορες βιολογικές και βιοχημικές μελέτες. Στην ιατρική, χρησιμοποιείται για τη δοκιμή ανοχής γλυκόζης - μια μελέτη που σας επιτρέπει να διαγνώσετε τον διαβήτη. Σε ορισμένες ασθένειες, το διάλυμα γλυκόζης χορηγείται ενδοφλεβίως σε ένα άτομο. Στη βιομηχανία τροφίμων ως γλυκαντικό χρησιμοποιείται λίγο: είναι πιο ακριβό και λιγότερο γλυκό από τη ζάχαρη.

Για την αντίδραση ζύμωσης γλυκόζης είναι χαρακτηριστική. Κάτω από τη δράση βακτηρίων γαλακτικού οξέος, σχηματίζεται γαλακτικό οξύ από τη γλυκόζη:

Αυτή η αντίδραση συμβαίνει κατά τη διάρκεια της ξήρανσης του γάλακτος και αποτελεί τη βάση για την παρασκευή διαφόρων προϊόντων γαλακτικού οξέος - γιαούρτι, γιαούρτι, τυρί, ξινή κρέμα κλπ. Η γαλακτική ζύμωση συμβαίνει όταν η ξινολάχανο και άλλα λαχανικά εμποδίζουν την ανάπτυξη βρωμιών και συμβάλλουν στη μακροχρόνια αποθήκευση τροφίμων. Αυτή η διαδικασία μπορεί επίσης να εμφανιστεί στην στοματική κοιλότητα, η οποία προκαλεί τερηδόνα.

Ο σημαντικότερος από τους δισακχαρίτες είναι η σακχαρόζη C12H22Ο Αυτή είναι η χημική ονομασία για την τακτική ζάχαρη που προέρχεται από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο.

Η σακχαρόζη είναι μια άχρωμη, άοσμη, κρυσταλλική ουσία, πυκνότητα - 1,59 g / cm3, σημείο τήξης - 186 ° C. Η σακχαρόζη είναι γλυκιά ως γεύση (μία και μισή φορές πιο γλυκιά από τη γλυκόζη). Διαλύεται πολύ καλά σε νερό: 179 g σακχαρόζης διαλύονται σε 100 g νερού στους 0 ° C και 487 g στους 100 ° C.

Όπως η γλυκόζη, η σακχαρόζη αποσυντίθεται όταν θερμαίνεται:

Αυτή η αντίδραση συμβαίνει στην κατασκευή καραμέλας και κέικ και ψησίματος, χάρη στην οποία σχηματίζεται μια γλυκιά καραμελοποιημένη κρούστα με συγκεκριμένη γεύση καβουρδισμένου σακχάρου (Εικόνα 36.5).

Όπως και οι περισσότερες οργανικές ουσίες, η σακχαρόζη μπορεί να καεί για να σχηματίσει διοξείδιο του άνθρακα και νερό:

Αλλά αν απλά προσπαθήσετε να πυροβολήσετε τη ζάχαρη, δεν θα αναφλεγεί: γι 'αυτό χρειάζεστε έναν καταλύτη - άλατα λιθίου. Η έντονα αλεσμένη ζάχαρη μπορεί όχι μόνο να καίει - η αιώρησή της στον αέρα μπορεί να εκραγεί, όπως αναλύεται στο άρθρο 20.

Το Σχ. 36.5. Η τήξη της σακχαρόζης συνοδεύεται από μια αλλαγή στο χρώμα και την εμφάνιση της ιδιαίτερης οσμής της καραμέλας.

Η σακχαρόζη ονομάζεται δισακχαρίτης, επειδή το μόριο σακχαρόζης αποτελείται από τα υπολείμματα των μορίων των δύο μονοσακχαριτών - γλυκόζη και φρουκτόζη, διασυνδεδεμένα.

Κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης της σακχαρόζης σε όξινο περιβάλλον ή υπό τη δράση των ενζύμων, ο δεσμός μεταξύ αυτών των υπολειμμάτων διασπάται και σχηματίζονται μόρια γλυκόζης και φρουκτόζης:

Αυτή η μεταμόρφωση συμβαίνει στους οργανισμούς των μελισσών: συλλέγοντας νέκταρ από τα λουλούδια, καταναλώνουν σακχαρόζη, η οποία στη συνέχεια υδρολύεται. Ως εκ τούτου, το μέλι είναι ένα μείγμα ίσων ποσοτήτων γλυκόζης και φρουκτόζης, φυσικά, με προσμίξεις άλλων ουσιών (Εικ. 36.6).

Σε μεγάλες ποσότητες, η σακχαρόζη βρίσκεται μόνο σε τρία φυτά: ζαχαρότευτλα και ζαχαροκάλαμο, που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανική παραγωγή ζάχαρης, καθώς και σε σάκχαρο (από

πάρτε σιρόπι σφενδάμου). Για να προσελκύσουν έντομα, μικρές ποσότητες σακχαρόζης βρίσκονται στο νέκταρ των λουλουδιών, καθώς και στα φρούτα και στα μούρα.

Στην Ουκρανία, η βιομηχανία ζάχαρης είναι ένας από τους παλαιότερους και πιο σημαντικούς κλάδους της βιομηχανίας τροφίμων, των οποίων τα προϊόντα αποτελούν πολύτιμο προϊόν εξαγωγής. Ένας εκκρεμής ουκρανός επιστήμονας Ν. A. Bunge συνέβαλε σημαντικά στην ανάπτυξη της βιομηχανίας ζάχαρης στην Ουκρανία.

Εκκρεμούν Ουκρανός χημικός, καθηγητής στο Πανεπιστήμιο του Κιέβου. Γεννήθηκε στη Βαρσοβία. Αποφοίτησε από το Πανεπιστήμιο του Κιέβου, όπου από το 1870 δίδαξε τεχνική χημεία. Σημαντικά επιστημονικά επιτεύγματα αφορούν την τεχνική χημεία, ιδίως την παραγωγή οίνου, την παραγωγή ζάχαρης. Βελτιωμένη τεχνολογία για την παραγωγή ζάχαρης από ζαχαρότευτλα. Διερεύνησε την τεχνολογία του σχηματισμού κρυστάλλων ζάχαρης, τις συνθήκες εκπαίδευσης, τη σύνθεση και το μετασχηματισμό ζελέ ζαχαρότευτλων. Οργάνωσε μια τεχνική σχολή για τη ραφινάρισμα ζάχαρης, εξέδωσε 33 τόμους της ετήσιας έκδοσης της βιομηχανίας ζάχαρης. Ήταν ένας από τους διοργανωτές του φυσικού αερίου και του ηλεκτρικού φωτισμού, καθώς και την παροχή νερού στο Κίεβο.

Σήμερα στην Ουκρανία υπάρχουν περίπου 100 εργοστάσια ζάχαρης με συνολική μέγιστη χωρητικότητα περίπου 7 εκατομμύρια τόνους ετησίως. Στις επιχειρήσεις αυτές μπορούν να παράγουν ζάχαρη τόσο από τεύτλα (τοπικές πρώτες ύλες) όσο και από ζαχαροκάλαμο (συνήθως εξάγονται από την Κούβα). Το μεγαλύτερο εργοστάσιο είναι το διυλιστήριο ζάχαρης Lokhvitsky (περιοχή Πολτάβα) με ημερήσια δυναμικότητα 9300 τόνων ζάχαρης. Τα τελευταία χρόνια, η Ουκρανία παράγει περίπου 2 εκατομμύρια τόνους ζάχαρης ετησίως, μέρος των οποίων εξάγεται.

• Καφέ ζάχαρη είναι η συνηθισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η οποία κατά τη διαδικασία παραγωγής δεν καθαριζόταν από ακαθαρσίες. Είναι ενδιαφέρον ότι υπάρχουν λιγότερες τεχνολογικές διαδικασίες στην παραγωγή του (δεν υπάρχει τελικός καθαρισμός), είναι φθηνότερο στην παραγωγή, αλλά είναι πολύ πιο ακριβό από τη λευκή ζάχαρη προς πώληση.

• Οι λέξεις "σακχαρόζη" και "ζάχαρη" προέρχονται από το αρχαίο ινδικό "sarkar", που σημαίνει κομμάτια κρυσταλλικής ουσίας που σχηματίζονται όταν ο χυμός ζαχαροκάλαμου πάχυνε.

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ αριθμός 12

Η αλληλεπίδραση της γλυκόζης με το υδροξείδιο του χαλκού (11)

Εξοπλισμός: τρίποδο με δοκιμαστικούς σωλήνες.

Αντιδραστήρια: διαλύματα γλυκόζης και σακχαρόζης, CuSO4, NaOH.

• Για πειράματα χρησιμοποιήστε μικρές ποσότητες αντιδραστηρίων.

• Προσέξτε να μην λαμβάνετε αντιδραστήρια στο δέρμα, τα μάτια ή τα ρούχα. Αν η καυστική ουσία έρθει, ξεπλύνετε με άφθονο νερό και σκουπίστε την περιοχή που έχει υποστεί βλάβη με αραιό διάλυμα βορικού οξέος.

Λάβετε υδροξείδιο του χαλκού (P): σε 1-2 ml αλκαλικού διαλύματος σε δοκιμαστικό σωλήνα, προσθέστε μερικές σταγόνες διαλύματος θειικού χαλκού (P). Στο προκύπτον ίζημα, αφήστε το διάλυμα γλυκόζης στάγδην μέχρι να διαλυθεί το υδροξείδιο του χαλκού (II). Ανακατέψτε το μείγμα. Τι συμβαίνει Ποιο χρώμα είναι το διάλυμα που λεκιάζει; Ποια συμπεράσματα σχετικά με τη δομή των μορίων γλυκόζης μπορούν να γίνουν από τα αποτελέσματα του πειράματος;

Επαναλάβετε το πείραμα, αλλά αντί του διαλύματος γλυκόζης, χρησιμοποιήστε διάλυμα σακχαρόζης. Υπάρχουν διαφορές στις παρατηρήσεις σας; Θα αλλάξουν τα αποτελέσματα του πειράματος εάν χρησιμοποιείται γλυκερόλη αντί της γλυκόζης και της σακχαρόζης;

Οι υδατάνθρακες αποτελούν υλικούς φορείς ενέργειας, παρέχουν τη μεταφορά ηλιακής ενέργειας από τα φυτά στα ζώα.

437. Δώστε τον ορισμό της κατηγορίας των υδατανθράκων.

438. Πώς ταξινομούνται οι υδατάνθρακες; Δώστε παραδείγματα αντιπροσώπων από κάθε ομάδα υδατανθράκων.

439. Περιγράψτε τις φυσικές ιδιότητες της γλυκόζης και της σακχαρόζης.

440. Ποια διαδικασία έχει ως αποτέλεσμα το σχηματισμό γλυκόζης στη φύση;

441. Ποια είναι η ποιότητα αντίδρασης για τη γλυκόζη;

442. Περιγράψτε την επικράτηση και τη χρήση γλυκόζης και σακχαρόζης. Ποιες είναι οι ιδιότητες αυτής της αιτίας;

Αναθέσεις για τον έλεγχο του υλικού

443. Από τους συγκεκριμένους τύπους ουσιών γράψτε τους τύπους των υδατανθράκων: Γ3H8Ο,

C5H10O5 'C12H26O2' C12H22O1VC6H12O

444. Υπολογίστε τα κλάσματα μάζας άνθρακα και νερού: α) σε γλυκόζη. β) σε σακχαρόζη. Σε ποιες από αυτές τις ουσίες υπάρχει περισσότερος άνθρακας και στον οποίο είναι νερό;

445. Συγκρίνετε την ποσότητα θερμότητας που λαμβάνει το σώμα από 1 g λίπους και από 1 g γλυκόζης. Γιατί πιστεύετε ότι οι υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή ενέργειας για τα ζώα και τα λίπη μόνο ως εφεδρική πηγή;

446. Προσδιορίστε την άγνωστη ουσία Χ και συμπληρώστε τις εξισώσεις αντίδρασης που αντιστοιχούν σε αυτό το σχήμα μετασχηματισμών:

447. Στην ιατρική, για ένεση, χρησιμοποιείται διάλυμα γλυκόζης με κλάσμα μάζας περίπου 5%. Υπολογίστε τη μάζα της γλυκόζης που απαιτείται για την παρασκευή ενός διαλύματος βάρους 1 kg.

448. Κατά τη διάρκεια της καύσης της γλυκόζης από μια ποσότητα μιας ουσίας 1 mole, απελευθερώνεται ενέργεια 2800 kJ. Κάντε μια εξίσωση θερμοχημικής αντίδρασης.

449. Χρησιμοποιώντας τα δεδομένα από την προηγούμενη αντιστοίχιση, συνθέστε τη θερμοχημική εξίσωση για την αντίδραση φωτοσύνθεσης.

450. Κατά την διάρκεια της υδρόλυσης της σακχαρόζης, σχηματίστηκαν 360 g μίγματος γλυκόζης και φρουκτόζης. Προσδιορίστε ποιες μάζες σακχαρόζης και νερού αντέδρασαν.

451. Ένα δέντρο ανά μέρα μετατρέπει κατά μέσο όρο 55 g υδατανθράκων σε υδατάνθρακες. Ποια είναι η μάζα της γλυκόζης που σχηματίζεται;

452. Στη διαδικασία της φωτοσύνθεσης, τα πράσινα φυτά του πλανήτη μας απορροφούν ετησίως 200 δισεκατομμύρια τόνους διοξειδίου του άνθρακα. Ποιος όγκος οξυγόνου (n. Se.) Απελευθερώνεται ταυτόχρονα στην ατμόσφαιρα;

453 *. Στην τηλεοπτική διαφήμιση, μπορείτε να ακούσετε ότι μετά από ένα γεύμα στο στόμα, η ισορροπία της όξινης βάσης είναι διαταραγμένη και για να την αποκαταστήσετε, πρέπει να μασήσετε το κόμμι με ουρία. Πώς νομίζετε ότι αυτή η ισορροπία είναι διαταραγμένη; Ως αποτέλεσμα ποιας διαδικασίας παραβιάζεται; Ποιος είναι ο ρόλος της ουρίας στην αποκατάσταση της ισορροπίας;

454 *. Η ετικέτα των τροφίμων πρέπει να αναφέρει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά: λίπη, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Εξετάστε τις ετικέτες των τροφίμων που τρώτε συχνά (ποτά, σνακ, σοκολάτες κ.λπ.) και αξιολογήστε το βάρος της ζάχαρης που καταναλώνετε καθημερινά με αυτά τα προϊόντα. Συγκρίνετε την προκύπτουσα μάζα με τη συνιστώμενη ημερήσια δόση υδατανθράκων διατροφής.

http://mozok.click/865-uglevody-glyukoza-i-saharoza.html

Γλυκόζη

Γλυκόζη (Ελληνική Γλυκκή, από γλυκύγυρο γλυκό) (Γ 6 H 12 Ο 6) ή ζάχαρη σταφυλιών ή δεξτρόζη βρίσκεται στον χυμό πολλών φρούτων και μούρων, συμπεριλαμβανομένων των σταφυλιών, γι 'αυτό και προέκυψε το όνομα αυτού του τύπου ζάχαρης. Είναι μια εξαγωνική ζάχαρη (hexose). Η γλυκόζη μονάδα είναι ένα μέρος μιας σειράς από δι- (μαλτόζη, σακχαρόζη και λακτόζη), και πολυσακχαρίτες (κυτταρίνη, άμυλο).

Το περιεχόμενο

Φυσικές ιδιότητες

Άχρωμη κρυσταλλική ουσία γλυκιάς γεύσης, διαλυτή στο νερό, διαλυτή στο αντιδραστήριο του Schweitzer: διάλυμα αμμωνίας υδροξειδίου του χαλκού - Cu (NH3)4(Oh)2, σε ένα συμπυκνωμένο διάλυμα χλωριούχου ψευδαργύρου και ένα συμπυκνωμένο διάλυμα θειικού οξέος.

Μοριακή δομή

Η γλυκόζη μπορεί να υπάρχει ως κύκλοι (α και β γλυκόζη).

Η γλυκόζη είναι το τελικό προϊόν της υδρόλυσης των περισσότερων δισακχαριτών και των πολυσακχαριτών.

Να πάρει

Στη βιομηχανία, η γλυκόζη παράγεται με υδρόλυση αμύλου. Στη φύση, η γλυκόζη παράγεται από τα φυτά κατά τη διάρκεια της φωτοσύνθεσης.

Χημικές ιδιότητες

Η γλυκόζη μπορεί να αναχθεί σε εξατομική αλκοόλη (σορβιτόλη). η γλυκόζη εύκολα οξειδώνεται. Ανακτά τον άργυρο από διάλυμα αμμωνίας οξείδιο αργύρου και χαλκό (II) σε χαλκό (Ι).

Δείχνει αποκαταστατικές ιδιότητες. Συγκεκριμένα, στην αντίδραση διαλυμάτων θειικού χαλκού με γλυκόζη και υδροξείδιο του νατρίου. Όταν θερμαίνεται, το μείγμα αυτό αντιδρά με αποχρωματισμό (θειικός χαλκός μπλε-μπλε) και το σχηματισμό ενός κόκκινου ιζήματος οξειδίου του χαλκού (Ι).

Δημιουργεί οξίμες με υδροξυλαμίνη, κενά με παράγωγα υδραζίνης.

Εύκολα αλκυλιώνονται και ακυλιώνονται.

Όταν οξειδώνεται σχηματίζει γλυκονικό οξύ · εάν ισχυροί οξειδωτικοί παράγοντες δρουν επί των γλυκοζιδίων του και το προϊόν που λαμβάνεται μπορεί να υδρολυθεί, μπορεί να ληφθεί γλυκουρονικό οξύ · μετά από περαιτέρω οξείδωση σχηματίζεται γλυκαρικό οξύ.

Βιολογικός ρόλος

Η γλυκόζη - το κύριο προϊόν της φωτοσύνθεσης, σχηματίζεται στον κύκλο του Calvin.

Στον άνθρωπο και τα ζώα, η γλυκόζη είναι η κύρια και πιο καθολική πηγή ενέργειας για την εξασφάλιση μεταβολικών διεργασιών. Η γλυκόζη εμπλέκεται στο σχηματισμό γλυκογόνου, στη διατροφή του εγκεφαλικού ιστού, στους μυς που λειτουργούν.

Εφαρμογή

Η γλυκόζη χρησιμοποιείται σε δηλητηρίαση (για παράδειγμα, σε τροφική δηλητηρίαση ή δραστηριότητα μόλυνσης), χορηγείται ενδοφλεβίως σε ρεύμα και στάγδην, καθώς αποτελεί παγκόσμιο αντιτοξικό παράγοντα. Επίσης για τα ναρκωτικά γλυκόζης που βασίζονται και γλυκόζη η ίδια ενδοκρινολογία χρησιμοποιείται στον καθορισμό της παρουσίας και του τύπου του σακχαρώδη διαβήτη στον άνθρωπο (ως μια δοκιμή στρες κατά το πέρας της αυξημένων ποσοτήτων γλυκόζης από το σώμα)

Σύνδεσμοι

  • Βρείτε και οργανώστε με τη μορφή των υποσημειώσεων συνδέσεις με αξιόπιστες πηγές επιβεβαιώνοντας γραπτή.

Αλδοεξόζη (Allose, αλρόζη, γλυκόζη, μαννόζη, Guloz, Idoz, γαλακτόζη, Taloz)

Ίδρυμα Wikimedia. 2010

Δείτε τι "Γλυκόζη" σε άλλα λεξικά:

ΓΛΥΚΟΖΕ - (Λατινικά, από το ελληνικό γλυκό γλυκό). Ζάχαρη σε χυμούς φρούτων. Λεξικό των ξένων λέξεων που περιλαμβάνονται στη ρωσική γλώσσα. Chudinov ΑΝ, 1910. GLUCOSE ζάχαρη σταφυλιών. Λεξικό των ξένων λέξεων που περιλαμβάνονται στη ρωσική γλώσσα. Pavlenkov F... Λεξικό ξένων λέξεων της ρωσικής γλώσσας

ΓΛΥΚΟΖΗ - (SYN:. Δεξτρόζη, ζάχαρη σταφυλιών) SvN12Ov ανήκει στις Ομάδες cos hex (δηλ υδατάνθρακα που έχει έξι άτομα άνθρακα στην σωματίδιο της..), ότι η ομάδα των αλδοζών (cm.), Αυτό είναι να αλδεΰδη.. εξαϋδολική αλκοόλη σορβιτόλη. Γ. Οπτική...... Μεγάλη Ιατρική Εγκυκλοπαίδεια

ΓΛΥΚΟΖΑ - (από το γλυκό γλυκό γλυκό γλυκό) (ζάχαρη σταφυλιών) υδατάνθρακα από την ομάδα των μονοσακχαριτών. Καλά διαλυτό στο νερό, έχει γλυκιά γεύση. Βρίσκεται σε σημαντικές ποσότητες στους καρπούς των σταφυλιών, μέλι. Περιλαμβάνεται σε σακχαρόζη, λακτόζη, σχηματίζει άμυλο και...... Μεγάλο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό

GLUCOSE - (δεξτρόζη, C6H12O6), άχρωμο κρυσταλλικό σάκχαρο, που βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες σε φρούτα και μέλι. Δεν απαιτεί πέψη, και απορροφάται αμέσως στο αίμα. Στα ζώα, συσσωρεύεται στο αποθεματικό άνθρακα GLYCOGEN, και έπειτα με...... Επιστημονικό και τεχνικό εγκυκλοπαιδικό λεξικό

ΓΛΥΚΟΖΗ - ζάχαρη σταφυλιών, μία από τις λιπαρές ουσίες. κοινές μονοσακχαρίτες της ομάδας εξόζης, η πιο σημαντική πηγή ενέργειας στα ζωντανά κύτταρα. Υπάρχει σε δύο DOS. μορφές: μια γλυκοπυρανόζη D και β γλυκοπυρανόζη. Συμπεριλαμβάνεται στη σύνθεση decomp. ολιγοσακχαρίτες (λακτόζη,...)... Βιολογικό εγκυκλοπαιδικό λεξικό

GLUCOSE - Δραστικό συστατικό >> Δεξτρόζη (δεξτρόζη) Λατινική ονομασία Γλυκόζη ATX: >> B05BA03 Υδατάνθρακες Φαρμακολογικές ομάδες: Αποτοξικοποιητικοί παράγοντες, συμπεριλαμβανομένων των αντιδότων >> Μέσα για εντερική και παρεντερική διατροφή >> Άλλοι μεταβολικοί παράγοντες......... Λεξικό ιατρικών φαρμάκων

γλυκόζη - ζάχαρη σταφυλιών, δεξτρόζη Λεξικό των ρωσικών συνωνύμων. γλυκόζη n., αριθμός συνωνύμων: 8 • Αλδεϋδη αλκοόλη (3) •... Λεξικό συνωνύμων

Γλυκόζη - Γλυκόζη: γλυκόζη D, που λαμβάνεται με υδρόλυση αμύλου, ακολουθούμενη από καθαρισμό, κρυστάλλωση, φυγοκέντρηση και ξήρανση. Πηγή: ΑΜΥΛΟ ΚΑΙ ΑΜΥΛΟ. ΟΡΟΙ ΚΑΙ ΟΡΙΣΜΟΙ. GOST R 51953 2002 (εγκρίθηκε με το ψήφισμα του Κρατικού Προτύπου της Ρωσικής Ομοσπονδίας από...... Επίσημη ορολογία

γλυκόζη - s, g. γλυκόζη m. Υδατάνθρακες που περιέχονται σε φυτά και ζωικούς οργανισμούς. ζάχαρη σταφυλιών. ALS 2. Πρόσφατα, οι αρχές της πόλης στο Bordeaux απαγόρευσαν την εισαγωγή κάποιων δυσάρεστων ουσιών που ονομάζονται ζάχαρη πατάτας (γλυκόζη) στην πόλη. 1842....... Ιστορικό λεξικό των ρωσικών γλωσσών

γλυκόζη-D γλυκόζη, που λαμβάνεται με υδρόλυση αμύλου, ακολουθούμενη από καθαρισμό, κρυστάλλωση, φυγοκέντρηση και ξήρανση. [GOST R 51953 2002] Θέματα για προϊόντα αμύλου και αμύλου Γενικοί όροι για μεταποιημένα προϊόντα από πρώτες ύλες που περιέχουν άμυλο... Βιβλίο τεχνικού μεταφραστή

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/22254

Γλυκόζη

Συστατικά τροφίμων - Γλυκόζη

Γλυκόζη - Συστατικά διατροφής

Η γλυκόζη (δεξτρόζη) είναι ένας μονοσακχαρίτης, που αποτελεί παγκόσμια πηγή ενέργειας για τον άνθρωπο. Αυτό είναι το τελικό προϊόν της υδρόλυσης δι - και πολυσακχαριτών. Η σύνδεση ανοίχτηκε από τον αγγλικό ιατρό William Praut το 1802.

Η γλυκόζη ή η ζάχαρη σταφυλιών είναι η πιο σημαντική θρεπτική ουσία για το κεντρικό νευρικό σύστημα ενός ατόμου. Εξασφαλίζει την κανονική λειτουργία του σώματος με ισχυρά φυσικά, συναισθηματικά, πνευματικά φορτία και γρήγορη ανταπόκριση του εγκεφάλου σε περιπτώσεις ανωτέρας βίας. Με άλλα λόγια, η γλυκόζη είναι ένα καύσιμο τζετ που υποστηρίζει όλες τις ζωτικές διεργασίες σε κυτταρικό επίπεδο.

Ο συντακτικός τύπος της ένωσης είναι C6H12O6.

Η γλυκόζη είναι κρυσταλλική ουσία γλυκιάς γεύσης, άοσμη, καλά διαλυτή στο νερό, συμπυκνωμένα διαλύματα θειικού οξέος, χλωριούχος ψευδάργυρος, αντιδραστήριο Schweitzer. Στη φύση, σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της φωτοσύνθεσης φυτών, στη βιομηχανία - με υδρόλυση κυτταρίνης, αμύλου.

Η μοριακή μάζα της ένωσης είναι 180,16 γραμμάρια ανά γραμμομόριο.

Η γλυκύτητα της γλυκόζης είναι δύο φορές χαμηλότερη από τη σακχαρόζη.

Ο μονοσακχαρίτης χρησιμοποιείται στη μαγειρική, στον ιατρικό κλάδο. Τα φάρμακα με βάση αυτά χρησιμοποιούνται για την ανακούφιση από δηλητηρίαση και τον προσδιορισμό της παρουσίας, του τύπου του διαβήτη.

Εξετάστε την υπεργλυκαιμία / υπογλυκαιμία - τι είναι, τα οφέλη και τις βλάβες της γλυκόζης, όπου περιέχεται, χρήση στην ιατρική.

Ημερήσια τιμή

Για να τροφοδοτήσουμε τα κύτταρα του εγκεφάλου, τα ερυθρά αιμοσφαίρια, τους χαραγμένους μύες και να προσφέρουμε στο σώμα ενέργεια, ένα άτομο πρέπει να τρώει "τον" ατομικό του ρυθμό. Για να το υπολογίσετε, πολλαπλασιάζετε το πραγματικό σωματικό βάρος κατά συντελεστή 2,6. Η προκύπτουσα τιμή είναι η καθημερινή ανάγκη του σώματός σας στον μονοσακχαρίτη.

Ταυτόχρονα, οι εργαζόμενοι της γνώσης (γραφειοκράτες) που εκτελούν εργασίες πληροφορικής και προγραμματισμού, οι αθλητές και οι άνθρωποι που βιώνουν βαριά σωματική δραστηριότητα θα πρέπει να αυξήσουν την ημερήσια τιμή τους. Δεδομένου ότι οι ενέργειες αυτές απαιτούν περισσότερη κατανάλωση ενέργειας.

Η ανάγκη για γλυκόζη μειώνεται με καθιστική ζωή, τάση για διαβήτη, υπέρβαρο. Σε αυτή την περίπτωση, το σώμα θα χρησιμοποιήσει όχι εύκολα εύπεπτο σακχαρίτη για την αποθήκευση ενέργειας, αλλά αποθέματα λίπους.

Θυμηθείτε ότι η μέτρια δόση γλυκόζης είναι φάρμακο και «καύσιμο» για εσωτερικά όργανα και συστήματα. Ταυτόχρονα, η υπερβολική κατανάλωση γλυκύτητας μετατρέπει το δηλητήριο, περιτυλίγοντας τις ωφέλιμες ιδιότητές του σε βλάβες.

Υπεργλυκαιμία και υπογλυκαιμία

Σε ένα υγιές άτομο, το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα νηστείας είναι 3,3-5,5 millimoles ανά λίτρο, μετά την κατανάλωση αυξάνεται στο 7,8.

Εάν ο δείκτης αυτός είναι κάτω από το φυσιολογικό, αναπτύσσεται υπογλυκαιμία, η υπεργλυκαιμία είναι υψηλότερη. Οποιεσδήποτε αποκλίσεις από την επιτρεπόμενη τιμή προκαλούν διαταραχές στο σώμα, συχνά μη αναστρέψιμες διαταραχές.

Η αυξημένη γλυκόζη στο αίμα αυξάνει την παραγωγή ινσουλίνης, γεγονός που οδηγεί σε έντονη φθορά του παγκρέατος. Ως αποτέλεσμα, το σώμα αρχίζει να εξαντλεί, υπάρχει ο κίνδυνος να αναπτυχθεί ο διαβήτης, η ασυλία υποφέρει. Όταν η συγκέντρωση γλυκόζης στο αίμα φτάσει τα 10 millimoles ανά λίτρο, το ήπαρ παύει να ανταποκρίνεται στις λειτουργίες του, διαταράσσεται το έργο του κυκλοφορικού συστήματος. Η περίσσεια σακχάρου μετατρέπεται σε τριγλυκερίδια (λιπαρά κύτταρα), τα οποία προκαλούν ισχαιμική νόσο, αρτηριοσκλήρωση, υπέρταση, καρδιακή προσβολή και εγκεφαλική αιμορραγία.

Ο κύριος λόγος για την ανάπτυξη της υπεργλυκαιμίας είναι η δυσλειτουργία του παγκρέατος.

Προϊόντα που μειώνουν τη γλυκόζη του αίματος:

  • πλιγούρι βρώμης;
  • αστακοί, αστακοί, καβούρια ·
  • χυμό βατόμουρου?
  • ντομάτες, αγκινάρες της Ιερουσαλήμ, μαύρη σταφίδα.
  • το τυρί σόγιας?
  • φύλλα μαρουλιού, κολοκύθα?
  • πράσινο τσάι?
  • αβοκάντο;
  • κρέας, ψάρι, κοτόπουλο?
  • λεμόνι, γκρέιπφρουτ?
  • αμύγδαλα, κάσιους, φιστίκια.
  • όσπρια ·
  • καρπούζι?
  • σκόρδο και κρεμμύδια.

Μια πτώση της γλυκόζης στο αίμα οδηγεί σε ανεπαρκή διατροφή του εγκεφάλου, αποδυνάμωση του σώματος, η οποία αργά ή γρήγορα οδηγεί σε λιποθυμία. Ένα πρόσωπο χάνει δύναμη, υπάρχει μυϊκή αδυναμία, απάθεια, σωματική άσκηση είναι δύσκολη, συντονισμός επιδεινώνεται, αίσθημα άγχους, σύγχυση. Τα κύτταρα βρίσκονται σε κατάσταση πείνας, η διαίρεση και η αναγέννησή τους επιβραδύνεται, ο κίνδυνος θανάτου των ιστών αυξάνεται.

Αιτίες της υπογλυκαιμίας: δηλητηρίαση από το οινόπνευμα, έλλειψη γλυκών τροφίμων στη διατροφή, καρκίνο, δυσλειτουργία του θυρεοειδούς.

Για να διατηρήσετε τη γλυκόζη στο φυσιολογικό εύρος, δώστε προσοχή στο έργο της νησιωτικής συσκευής, εμπλουτίστε το καθημερινό μενού με χρήσιμα φυσικά γλυκά που περιέχουν μονοσακχαρίτες. Θυμηθείτε ότι ένα χαμηλό επίπεδο ινσουλίνης εμποδίζει την πλήρη απορρόφηση της ένωσης, με αποτέλεσμα την εμφάνιση υπογλυκαιμίας. Την ίδια στιγμή, η αδρεναλίνη, αντίθετα, θα συμβάλει στην αύξηση της.

Ωφέλεια και βλάβη

Οι κύριες λειτουργίες της γλυκόζης - θρεπτική και ενεργειακή. Χάρη σε αυτά, υποστηρίζει τον καρδιακό παλμό, την αναπνοή, τη μυϊκή σύσπαση, τον εγκέφαλο, το νευρικό σύστημα και ρυθμίζει τη θερμοκρασία του σώματος.

Η τιμή της γλυκόζης στους ανθρώπους:

  1. Συμμετέχει στις μεταβολικές διαδικασίες, ενεργεί ως ο πιο εύπεπτος ενεργειακός πόρος.
  2. Υποστηρίζει την απόδοση του σώματος.
  3. Τρέφει τα κύτταρα του εγκεφάλου, βελτιώνει τη μνήμη, τη μάθηση.
  4. Διεγείρει το έργο της καρδιάς.
  5. Σβήνει γρήγορα την πείνα.
  6. Ανακουφίζει από το άγχος, διορθώνει την ψυχική κατάσταση.
  7. Επιταχύνει την αποκατάσταση του μυϊκού ιστού.
  8. Βοηθά το ήπαρ να εξουδετερώνει τις τοξικές ουσίες.

Πόσα χρόνια χρησιμοποιεί η γλυκόζη για την τοξίκωση του σώματος, με υπογλυκαιμία. Ο μονοσακχαρίτης είναι μέρος των υποκατάστατων του αίματος, των αντισπασμωδικών φαρμάκων που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία ασθενειών του ήπατος και του κεντρικού νευρικού συστήματος.

Εκτός από τη θετική επίδραση, η γλυκόζη μπορεί να βλάψει το σώμα των ανθρώπων σε γήρας, τους ασθενείς με μεταβολισμό και να οδηγήσει στις ακόλουθες συνέπειες:

  • παχυσαρκία ·
  • ανάπτυξη θρομβοφλεβίτιδας.
  • υπερφόρτωση του παγκρέατος.
  • την εμφάνιση αλλεργικών αντιδράσεων.
  • αύξηση της χοληστερόλης.
  • η εμφάνιση φλεγμονώδους, καρδιακής νόσου, διαταραχής της στεφανιαίας κυκλοφορίας.
  • υπέρταση;
  • βλάβη στον αμφιβληστροειδή
  • ενδοθηλιακή δυσλειτουργία.

Θυμηθείτε ότι η παροχή μονοσακχαρίτη στο σώμα πρέπει να αντισταθμίζεται πλήρως από την κατανάλωση θερμίδων για ενεργειακές ανάγκες.

Πηγές

Ο μονοσακχαρίτης βρίσκεται στο γλυκογόνο των μυών των ζώων, στο άμυλο, στα μούρα και στα φρούτα. Το 50% της ενέργειας που απαιτείται για το σώμα, ένα άτομο λαμβάνει λόγω του γλυκογόνου (που κατατίθεται στο ήπαρ, μυϊκό ιστό) και τη χρήση των προϊόντων που περιέχουν γλυκόζη.

Η κύρια φυσική πηγή της ένωσης είναι το μέλι (80%), και περιέχει επίσης έναν άλλο χρήσιμο υδατάνθρακα, φρουκτόζη.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν την τόνωση του σώματος για να πάρει τα σάκχαρα από τα τρόφιμα, αποφεύγοντας την πρόσληψη ραφιναρισμένης ζάχαρης.

Γλυκόζη στην ιατρική: μορφή απελευθέρωσης

Τα παρασκευάσματα γλυκόζης αναφέρονται ως αποτοξίνωση και μεταβολικοί παράγοντες. Το φάσμα δράσης τους στοχεύει στη βελτίωση των μεταβολικών και οξειδοαναγωγικών διεργασιών στο σώμα. Η δραστική ουσία αυτών των φαρμάκων είναι μονοϋδρική δεξτρόζη (εξάχνωση γλυκόζης σε συνδυασμό με έκδοχα).

Μορφές απελευθέρωσης και φαρμακολογικές ιδιότητες ενός νοσακχαρίτη:

  1. Δισκία που περιέχουν 0,5 γραμμάρια ξηράς δεξτρόζης. Όταν λαμβάνεται από το στόμα, η γλυκόζη έχει αγγειοδιασταλτικό και καταπραϋντικό αποτέλεσμα (μέτρια έντονη). Επιπλέον, το φάρμακο αναπληρώνει τα αποθέματα ενέργειας, αυξάνοντας την πνευματική και φυσική παραγωγικότητα.
  2. Λύση για εγχύσεις. Σε ένα λίτρο γλυκόζης 5% υπάρχουν 50 γραμμάρια ανύδρου δεξτρόζης, σε 10% της σύνθεσης - 100 γραμμάρια της ουσίας, σε 20% του μείγματος - 200 γραμμάρια υδατανθράκων, σε 40% του συμπυκνώματος - 400 γραμμάρια σακχαρίτη. Δεδομένου ότι το διάλυμα σακχαρίτη 5% είναι ισοτονικό σε σχέση με το πλάσμα του αίματος, η εισαγωγή του φαρμάκου στο κυκλοφορικό σύστημα βοηθά στην ομαλοποίηση της ισορροπίας όξινης βάσης και νερού-ηλεκτρολύτη στο σώμα.
  3. Διάλυμα για ενδοφλέβια ένεση. Ένα χιλιοστόλιτρο συμπυκνωμένου διαλύματος 5% περιέχει 50 χιλιοστόγραμμα ξηρής δεξτρόζης, το 10% περιέχει 100 χιλιοστόγραμμα, το 25 τοις εκατό περιέχει 250 χιλιοστόγραμμα και το 40 τοις εκατό περιέχει 400 χιλιοστόγραμμα. Όταν χορηγείται ενδοφλεβίως, η γλυκόζη αυξάνει την οσμωτική αρτηριακή πίεση, διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία, αυξάνει την ούρηση, αυξάνει την εκροή υγρού από τους ιστούς, ενεργοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο ήπαρ, ομαλοποιεί τη συσταλτική λειτουργία του μυοκαρδίου.

Επιπλέον, ο σακχαρίτης χρησιμοποιείται για τεχνητή θεραπευτική διατροφή, συμπεριλαμβανομένης της εντερικής και της παρεντερικής.

Πότε και σε ποια δοσολογία έχει συνταγογραφηθεί "ιατρική" γλυκόζη;

Ενδείξεις χρήσης:

  • υπογλυκαιμία (χαμηλή συγκέντρωση σακχάρου στο αίμα).
  • έλλειψη τροφής με υδατάνθρακες (με ψυχική και σωματική υπερφόρτωση).
  • περίοδο αποκατάστασης μετά από παρατεταμένες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων των λοιμώξεων (ως πρόσθετο τρόφιμο) ·
  • καρδιακή ανεπάρκεια, εντερικές μολυσματικές παθολογίες, ασθένειες του ήπατος, αιμορραγική διάθεση (σε συνδυασμένη θεραπεία).
  • κατάρρευση (απότομη πτώση της αρτηριακής πίεσης).
  • σοκ?
  • αφυδάτωση που προκαλείται από έμετο, διάρροια ή χειρουργική επέμβαση.
  • δηλητηρίαση (συμπεριλαμβανομένων των ναρκωτικών, του αρσενικού, των οξέων, του μονοξειδίου του άνθρακα, του φωσγενίου) ·
  • για την αύξηση του μεγέθους του εμβρύου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης (σε περίπτωση υποψίας χαμηλού βάρους).

Επιπλέον, χρησιμοποιείται "υγρή" γλυκόζη για αραίωση φαρμάκων που χορηγούνται παρεντερικά.

Το ισοτονικό διάλυμα γλυκόζης (5%) χορηγείται με τους ακόλουθους τρόπους:

  • υποδόρια (εφάπαξ δόση - 300-500 χιλιοστόλιτρα).
  • (ο μέγιστος ρυθμός έγχυσης είναι 400 χιλιοστόλιτρα ανά ώρα, ο ημερήσιος ρυθμός για τους ενήλικες είναι 500 έως 3000 χιλιοστόλιτρα, η ημερήσια δόση για τα παιδιά είναι 100 έως 170 χιλιοστόλιτρα διαλύματος ανά χιλιόγραμμο βρεφικού βάρους, για τα νεογέννητα το ποσοστό αυτό μειώνεται στα 60).
  • με μορφή κλύσματος (ένα μερίδιο της ουσίας κυμαίνεται από 300 έως 2000 χιλιοστόλιτρα, ανάλογα με την ηλικία και την κατάσταση του ασθενούς).

Τα υπερτασικά συμπυκνώματα γλυκόζης (10%, 25% και 40%) χρησιμοποιούνται μόνο για ενδοφλέβια ένεση. Επιπλέον, σε ένα στάδιο, δεν εγχέονται περισσότερα από 20 - 50 χιλιοστόλιτρα διαλύματος. Ωστόσο, με μεγάλη απώλεια αίματος, υπογλυκαιμία, χρησιμοποιείται υπερτονικό υγρό για εγχύσεις έγχυσης (100 - 300 χιλιοστόλιτρα ανά ημέρα).

Θυμηθείτε ότι οι φαρμακολογικές ιδιότητες της γλυκόζης αυξάνουν το ασκορβικό οξύ (1%), την ινσουλίνη, το κυανό του μεθυλενίου (1%).

Τα δισκία γλυκόζης λαμβάνονται από το στόμα κατά 1 - 2 τεμάχια την ημέρα (εάν είναι απαραίτητο, η ημερήσια δόση αυξάνεται σε 10 χάπια).

Αντενδείξεις για τη λήψη γλυκόζης:

  • σακχαρώδης διαβήτης.
  • παθολογία, συνοδευόμενη από αύξηση της συγκέντρωσης της ζάχαρης στο αίμα.
  • δυσανεξία στη γλυκόζη.
  • υπερδιένωση (λόγω της εισαγωγής μεγάλων ποσοτήτων ισοτονικού διαλύματος).
  • μειωμένη όρεξη.
  • νέκρωση του υποδόριου ιστού (εάν ένα υπερτονικό διάλυμα πέσει κάτω από το δέρμα).
  • οξεία καρδιακή ανεπάρκεια.
  • φλεγμονή των φλεβών, θρόμβωση (λόγω της ταχείας εισαγωγής του διαλύματος).
  • δυσλειτουργία της νησιωτικής συσκευής.

Θυμηθείτε, πολύ γρήγορη χορήγηση γλυκόζης είναι γεμάτη με υπεργλυκαιμία, οσμωτική διούρηση, υποβιολεμία, υπεργλυκοζουρία.

Συμπέρασμα

Η γλυκόζη είναι μια σημαντική θρεπτική ουσία για το ανθρώπινο σώμα.

Η κατανάλωση μονοσακχαρίτη πρέπει να είναι λογική. Η υπερβολική ή ανεπαρκής πρόσληψη υπονομεύει το ανοσοποιητικό σύστημα, διαταράσσει τον μεταβολισμό, προκαλεί προβλήματα υγείας (οδηγεί σε ανισορροπία στο καρδιακό, ενδοκρινικό, νευρικό σύστημα, μειώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα).

Για να διατηρήσετε το σώμα σε υψηλό επίπεδο απόδοσης και να λάβετε αρκετή ενέργεια, αποφύγετε την εξάντληση της σωματικής άσκησης, το άγχος, την παρακολούθηση του έργου του ήπατος, του παγκρέατος, την κατανάλωση υγιεινών υδατανθράκων (δημητριακά, φρούτα, λαχανικά, αποξηραμένα φρούτα, μέλι). Ταυτόχρονα, αρνούνται να δεχθούν «άδειες» θερμίδες, που αντιπροσωπεύονται από κέικ, κέικ, γλυκά, μπισκότα, βάφλες.

http://products.propto.ru/article/glyukoza

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα