Μέθοδοι κατάψυξης και αποθήκευσης του κρέατος

Μπορείτε να μας τηλεφωνήσετε:

Οι ειδικοί της εταιρείας θα χαρούν να απαντήσουν στις ερωτήσεις σας, να υπολογίσουν το κόστος των υπηρεσιών και να προετοιμάσουν μια ατομική εμπορική προσφορά για εσάς.

Το κρέας αποτελεί πολύτιμη πηγή πρωτεϊνών και διαιτητικών ινών, η ετερογενής δομή της απαιτεί τη δημιουργία ειδικών συνθηκών αποθήκευσης. Οι παραμικρές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και της υγρασίας - προκαλούν άμεση ανάπτυξη βακτηριδίων και βλάβη στο προϊόν.

Αποθηκεύστε το κρέας σε ειδικούς θαλάμους. Για κάθε ποικιλία και κατηγορία χρησιμοποιεί τη δική της τεχνολογία, η οποία περιλαμβάνει τη χρήση ψυκτικού εξοπλισμού.

Τύποι κρέατος ανάλογα με το βαθμό ψύξης

Το ψυγμένο, κατεψυγμένο και κατεψυγμένο κρέας τίθεται σε πώληση. Η ατμόσφαιρα διατηρεί τις ιδιότητές της (θερμοκρασία στους + 38 ° C, άρωμα, ελαστικότητα) μόνο για 1,5 ώρες μετά τη σφαγή των ζώων, επομένως δεν χωράει στον θάλαμο ψύξης. Όλες οι άλλες κατηγορίες αποθηκεύονται υπό τις ακόλουθες συνθήκες.

Ψύξη. Η θερμοκρασία του κυμαίνεται μεταξύ 0 και 4 ° C. Το κρέας διατηρεί πλήρως τις αρχικές του ιδιότητες, η μυϊκή μάζα είναι αρκετά ελαστική - όχι βαθιά, ελαφρώς κατεψυγμένη κρούστα εμποδίζει την εξάτμιση της υγρασίας. Το προϊόν φέρεται σε αυτή την κατάσταση σε θάλαμο ψύξης με θερμοκρασία όχι μικρότερη από 0 ° C. Η κρούστα σχηματίζεται όταν φυλάσσεται σε ράφια ψύξης.
Κατεψυγμένο κρέας. Αρχικά, τοποθετείται προσωρινά στην κατάψυξη, όπου το σφάγιο πάγωμα δεν υπερβαίνει το 25% της ποσότητας του. Στη συνέχεια, αποστέλλονται στην αποθήκη στο ψυγείο. Είναι δυνατή η προετοιμασία και η αποθήκευση κατεψυγμένου κρέατος με τη χρήση ενός μόνο θαλάμου με ευρύ φάσμα θερμοκρασιών. Κατ 'αρχάς, μειώνει τη θερμοκρασία για να παγώσει το σφάγιο, και στη συνέχεια αυξάνεται στις βέλτιστες τιμές αποθήκευσης.
Κατεψυγμένο. Πρόκειται για προϊόν βαθιάς κατάψυξης με θερμοκρασία μυϊκής μάζας όχι μεγαλύτερη από -8 ° C. Ένα ολόκληρο σφάγιο πριν από το σφάγιο τοποθετείται αμέσως στον καταψύκτη, όπου αποθηκεύεται. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται θάλαμοι χαμηλής θερμοκρασίας.

Στις μονάδες επεξεργασίας κρέατος, οι θάλαμοι ψύξης και ψύξης είναι εξοπλισμένοι για την αποθήκευση ολόκληρων και τεμαχισμένων σφαγίων. Οι διαστάσεις, ο σχεδιασμός, το σύνολο εξοπλισμού ψύξης επιλέγονται ανάλογα με τον επεξεργασμένο όγκο και τον τύπο του προϊόντος. Για παράδειγμα, το κρέας των βοοειδών είναι κατεψυγμένο σε χαμηλότερες θερμοκρασίες από τα πουλερικά, απαιτεί μεγάλη ποσότητα, η παρουσία ειδικών κρεμάστρες και ράφια.

Τεχνολογία ψύξης κρέατος

Πριν τοποθετηθεί στο ψυγείο, το σφάγιο πρέπει να υποβληθεί σε πρωτογενή εξυγίανση. Στη συνέχεια, το σύνολο, κομμένο σε μισά ή τέταρτα του σφαγίου, είναι κρεμασμένο σε άγκιστρα στο ψυγείο. Η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι η ίδια σε όλα τα σημεία. Η στασιμότητα του αέρα αποκλείεται - η ομοιόμορφη κίνηση και η ροή του αέρα είναι υποχρεωτικές.

Για τη διευθέτηση ψυχρών χώρων στους οποίους το κρέας ψύχεται αλλά δεν υπόκειται σε έντονη κατάψυξη, χρησιμοποιούνται μονάδες ψύξης μέσης θερμοκρασίας. Επιλέγονται ανάλογα με τον όγκο του θαλάμου και τα μεταποιημένα προϊόντα. Προϋπόθεση για την σωστή λειτουργία της είναι η πλήρης συμμόρφωση με τις διαστάσεις - η υπερφόρτωση οδηγεί σε αύξηση της θερμοκρασίας και υποβάθμιση του εξαερισμού. Αυτό επηρεάζει άμεσα την ποιότητα του προϊόντος. Οι παράμετροι του μικροκλίματος ρυθμίζονται ανάλογα με την ταχύτητα ψύξης.

Αργή Ο χρόνος επεξεργασίας είναι 30-36 ώρες, η βέλτιστη υγρασία είναι 87-97% και η ταχύτητα του αέρα είναι 0,1-0,3 m / s. Κάτω από αυτές τις συνθήκες, το κρέας φέρεται σε θερμοκρασία μυϊκής μάζας +2. 4 ° C. Η συρρίκνωση είναι από 0,8 έως 2,6%, ανάλογα με τη μέθοδο κοπής του σκελετού.
Επιτάχυνση. Η μείωση της θερμοκρασίας σε 0 ° C και η αύξηση της ταχύτητας κίνησης του αέρα σε 0,5 m / s επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία. Η ταχεία ψύξη υπό αυτές τις συνθήκες διαρκεί 24 ώρες, αλλά η συρρίκνωση είναι τουλάχιστον 1,5% του αρχικού όγκου.
Έντονη. Στα ψυγεία της σήραγγας, η θερμοκρασία είναι από -3 έως -12 ° C και η ταχύτητα του αέρα είναι από 0,8 έως 2 m / s. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, τα σφάγια βοοειδών ψύχονται σε 6-12 ώρες. Ο χρόνος επεξεργασίας εξαρτάται από την ένταση του κόμματος, τη θερμοκρασία μέσα στο θάλαμο και το τελικό προϊόν.

Μέθοδοι κατάψυξης του κρέατος

Η βιομηχανική κατάψυξη του κρέατος πραγματοποιείται σε καταψύκτες που διαθέτουν ισχυρές μονάδες χαμηλής θερμοκρασίας. Υπάρχουν δύο τρόποι για να παγώσουν το κρέας - μονής και διπλής φάσης. Στην πρώτη περίπτωση, τα σφάγια μετά την αρχική επεξεργασία τοποθετούνται αμέσως σε καταψύκτη χαμηλής θερμοκρασίας. Στη δεύτερη, το κρέας προψυκνώνεται στους + 4 ° C, και στη συνέχεια καταψύχεται. Με την ταχύτητα επεξεργασίας διακρίνονται.

Αργή κατάψυξη. Χρειάζονται 35-40 ώρες, απαιτεί θερμοκρασία στο θάλαμο από 18 έως -23 ° C, στάθμη υγρασίας 90-95%, ταχύτητα αέρα όχι μεγαλύτερη από 0,2m / s.
Επιτάχυνση. Παράγεται για μέγιστη διάρκεια 28 ωρών σε θερμοκρασία -23. -30 ° C, υγρασία σε 90-95% και κίνηση αέρα με ταχύτητα από 0,5 έως 0,8 m / s.
Γρήγορα Χρειάζονται 18 ώρες και η θερμοκρασία πέφτει στους -35 ° C. Η ταχύτητα του αέρα αυξάνεται ταυτόχρονα στα 4 m / s.

Τα καταψύκτες είναι εξοπλισμένα με κρεμάστρες ή ειδικά ράφια για την κατάψυξη των επαφών. Τα τεμάχια βάρους μέχρι 25 kg καταψύχονται πάνω τους.

Ειδικός εξοπλισμός

Η σωστή επιλογή εξοπλισμού για το ψυγείο και τον καταψύκτη διασφαλίζει τη σωστή και σταθερή λειτουργία του. Ο σχεδιασμός, η συναρμολόγηση και η εγκατάσταση της εμπιστοσύνης απαιτούν μόνο επαγγελματίες με μεγάλη εμπειρία. Δεν θα κάνουν μόνο τη δουλειά τους σε υψηλό επίπεδο, αλλά θα παρέχουν εξειδικευμένες υπηρεσίες.

http://msk-holod.ru/info/articles/zamorozka-i-khranenie-myasa/

Κρατήστε βαθιά κρέας

Η βαθιά κατάψυξη του κρέατος είναι μέθοδος διατήρησης του ωμού κρέατος και των προϊόντων του, τα οποία διατηρούν όλα τα αρχικά χαρακτηριστικά του προϊόντος. Η βαθιά κατάψυξη του κρέατος επιτυγχάνεται με τη μέθοδο καταψύξεως σοκ, που χαρακτηρίζεται από αναγκαστικές διεργασίες κρυστάλλωσης ενδοκυτταρικών και κυτταρικών υγρών.

Βαθιά κατάψυξη κρέατος - θερμοκρασία

Τόσο ψυγμένα όσο και προϊόντα ατμού μπορούν να φορτωθούν στους θαλάμους. Ο χρόνος παγώματος σε αυτές τις περιπτώσεις θα ποικίλει σημαντικά. Η επεξεργασία λαμβάνει χώρα σε εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες από -30 έως -40C. Ταυτόχρονα, δημιουργείται τεχνητή κυκλοφορία αέρα για να εξασφαλιστεί πιο έντονη εξόρυξη θερμότητας.

Η ASM έχει μεγάλη εμπειρία στην κατασκευή κλωβών καταψύξεως σοκ, επομένως, γνωρίζουμε όλες τις λεπτομέρειες της κατάψυξης προϊόντων και όλων των στιγμών που σχετίζονται με διάφορα είδη προϊόντων στη διαδικασία κατάψυξης.

Ίσως ο σχεδιασμός μη τυποποιημένων τεχνολογικών λύσεων

Η εμπειρία στον σχεδιασμό προϊόντων καταψύξεως σοκ με τη χρήση ενός μεταφορικού ιμάντα (γραμμικής και σπειροειδούς)

Δυνατότητα πλήρωσης θαλάμων καταψύξεως με καινούργιους και μεταχειρισμένους εξοπλισμούς με την παροχή εγγύησης και εξυπηρέτησης ενός έτους με σημαντική μείωση της τιμής του τελικού έργου

Εμπειρία στη δημιουργία δομοστοιχειωτών και θαλάμων δοχείων καταψύξεως σοκ διαφόρων σχεδίων και μεγεθών.

Η βαθιά κατάψυξη του κρέατος θεωρείται πλήρης όταν η θερμοκρασία στο βάθος του προϊόντος φτάσει τους -18 ° C. Αυτή η μέθοδος ψύξης έχει πολλά πλεονεκτήματα - πλήρη παύση των ενζυματικών αλλαγών, υψηλή ταχύτητα επεξεργασίας των προϊόντων, αυξημένη διάρκεια ζωής τους, διατήρηση των θρεπτικών και γευστικών ιδιοτήτων. Η κατάψυξη είναι αναστρέψιμη - μετά την απόψυξη δεν υπάρχει αλλαγή στη δομή, την περιεκτικότητα σε χυμούς και τη χημική σύσταση. Η διατήρηση με κατάψυξη εξαλείφει τη χρήση συντηρητικών επιβλαβών για τον άνθρωπο και εξασφαλίζει την παράδοση στον καταναλωτή ενός υψηλής ποιότητας, ασφαλούς, φυσικού και φρέσκου προϊόντος.

Εξοπλισμός βαθιάς κατάψυξης

Οι συνθήκες παραγωγής χρησιμοποιούν εξοπλισμό διαφόρων κατηγοριών. Οι πιο συνηθισμένες κάμερες, καθώς μπορούν να παγώσουν ως μισά σφάγια και σφάγια, κρεμασμένα σε γάντζους, και μικρά κομμάτια κρέατος. Στη δεύτερη περίπτωση, χρησιμοποιήστε ειδικούς δίσκους, οι οποίοι στη συνέχεια τοποθετούνται στα ράφια του συστήματος ραφιών και καροτσάκια. Η εγκατάσταση ψύκτρων αέρα τοποθετημένων στο πάτωμα λύνει τα προβλήματα της κυκλοφορίας του αέρα και η μονάδα συμπιεστή χαμηλής θερμοκρασίας παρέχει την επιθυμητή θερμοκρασία.

Οι εταιρείες που ειδικεύονται στην παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων με βάση το κρέας πρέπει να σκεφτούν για την αγορά συσκευών μεταφοράς. Οι συμπαγείς, πλήρως αυτοματοποιημένες εγκαταστάσεις, οι οποίες λειτουργούν με βάση την αρχή της κατάψυξης σοκ όταν ο μεταφορικός ιμάντας κινείται, παρέχουν πολύ γρήγορη κατάψυξη. Ταυτόχρονα, ο συνδυασμός θα απαιτεί πολύ λιγότερο προσωπικό συντήρησης και εργασίας λόγω του υψηλού επιπέδου αυτοματοποίησης της παραγωγής.

Εάν ενδιαφέρεστε για βαθιά κατάψυξη κρέατος, τότε μπορείτε να επικοινωνήσετε με τους υπαλλήλους μας σχετικά με τον εξοπλισμό της αίθουσας παραγωγής. Στο πλαίσιο του διατιθέμενου προϋπολογισμού, θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε τον βέλτιστο εξοπλισμό και να αναπτύξετε μια ατομική γραμμή κατάψυξης για εσάς που θα καλύπτει πλήρως την τεχνολογία κατασκευής ενός συγκεκριμένου προϊόντος. Το AkvilonStroyMontazh σας εγγυάται χαμηλές τιμές και εξοπλισμό εξαιρετικής ποιότητας.

http://akvilon-holod.ru/promyshlennyy-holod/oborudovanie-dlya-zamorozki/zamorozka-myasa/glubokaya-zamorozka-myasa/

Ξηρό πάγωμα κοτόπουλο τι είναι αυτό

υποβάλλονται σε ψύξη σε θερμοκρασία από 0 έως 4 ° C (στο πάχος των μυών του μηρού), όχι υγρή στην αφή, ελαστική. Το κρύο κρέας είναι ελαστικό και έχει πιο σκούρο χρώμα από το ψυγμένο.

Ακριβώς για το κρέας. Ψύξη και κατάψυξη: ξηρό, σοκ, βαθύ

Σύμφωνα με το "GOST 18157-88 Σφαγεία Προϊόντα. Όροι και ορισμοί "οποιοδήποτε κρέας μπορεί να είναι:

ένα ζώο που δεν έχει κρυώσει και εξακολουθεί να διατηρεί θερμότητα από μόνο του (η θερμοκρασία στο πάχος των μυών του μηρού δεν είναι μικρότερη από 35 ° C).

Δεν χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, επειδή, λόγω σκληρότητας mortis, είναι σκληρή και έχει επίσης μια δυσάρεστη οσμή, και όταν μαγειρεμένα, δεν παράγει ένα αρωματικό ζωμό. Η δομή του είναι ετερογενής, η απαλότητα είναι άνιση, η υγρασία είναι υπερβολική. Η εφαρμογή δεν υπόκειται, πράγμα που είναι επίσης σχεδόν αδύνατο κατ 'αρχήν, αφού το κρέας πουλερικών ζευγαρώνεται για μισή ώρα και το κρέας βοδινού για 2 έως 4 ώρες.

Πιθανώς, ο "ατμός" στο "λαό" ονομάζεται κρέας, δεν υποβλήθηκε σε κατάψυξη.

Κρύο κρέας

ψύχεται σε φυσικές συνθήκες ή σε θάλαμους ψύξης για τουλάχιστον 6 ώρες (η θερμοκρασία στο πάχος των μυών του μηρού δεν είναι μικρότερη από 12 ° C) και καλύπτεται με λεπτό κρούστα ξηράνσεως, ελαστικό στην αφή.

Ψύξη

Η ψύξη απλώς επιβραδύνει τις διαδικασίες της σήψης του κρέατος και τη διάρκεια ζωής του ψυγμένου κρέατος χωρίς συσκευασία - λίγες μέρες.

Το παγωμένο κρέας σε συσκευασία κενού (το κενό μετατοπίζει το οξυγόνο, η ανάπτυξη των βακτηρίων επιβραδύνεται χωρίς οξυγόνο, αν προστεθεί λίγο διοξείδιο του άνθρακα, η βακτηριακή ανάπτυξη επιβραδύνεται ακόμα περισσότερο) μπορεί να αποθηκευτεί για 8-10 εβδομάδες, μέγιστο 120 ημέρες. Υπάρχουν τεχνολογίες για τη χρήση διοξειδίου του άνθρακα, οι οποίες επιτρέπουν την επίτευξη περιόδων αποθήκευσης ρεκόρ, αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι δύσκολο να καλέσετε το κρέας ψύχεται, αλλά διατηρείται. Η κύρια διαφορά μεταξύ κρέατος διατηρημένου με απλή ψύξη και κατεψυγμένου κρέατος είναι ότι σε κατεψυγμένες, αν και σε αργή κίνηση, διεργασίες αποσύνθεσης συνεχίζουν.

Το κρέας είναι ένα ιδανικό έδαφος αναπαραγωγής για επιβλαβή βακτήρια και μόνο η κατάψυξη είναι ένας τρόπος να σταματήσουμε αυτή την αναπαραγωγή.

Κατεψυγμένο

υποβλήθηκε σε κατάψυξη σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από -8 ° C (στο πάχος των μυών του μηρού). Το κατεψυγμένο κρέας αποθηκεύεται σε ειδικά καταψύκτες.

Ξηρή (ή σοκ) κατάψυξη

υποβλήθηκε σε ψύξη σε ροή αέρα σε θερμοκρασία μείον 30-40 ° C, δηλ. σχεδόν αμέσως. Με αυτή τη μέθοδο κατάψυξης, το κρέας ουσιαστικά δεν υποβάλλεται σε μετουσίωση (δηλαδή παραμένει σαν να έχει αρχική μορφή, χωρίς να αλλάζει τις ιδιότητές του κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης) και μπορεί να αποθηκευτεί με μέτρια ψύξη (περίπου 0 ° C).

Βαθιά πάγωμα

υποβλήθηκε σε κατάψυξη και αποθηκεύτηκε σε θερμοκρασία μείον 18 ° C και κάτω. Το κατεψυγμένο βόειο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι 1 έτος, χοιρινό κρέας - 6 μήνες. Αυτός είναι ο πιο αξιόπιστος τρόπος για την προστασία του κρέατος από τα βακτηρίδια.

Αν και υπάρχει ένας ακόμη πιο αποτελεσματικός τρόπος διατήρησης των προϊόντων κρέατος, που είναι γνωστό στον Kitten Gave ως αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασής του με το ψιλοκομμένο. Αλλά για "κρέας για μακρά μεταφορά" αυτός ο αποτελεσματικός τρόπος δεν είναι κατάλληλος.

Αποψύχεται

Κατεψυγμένο κρέας, αποψυγμένο σε θερμοκρασία στο πάχος του μυός στο οστό περίπου 0 ° C, από την άποψη της απόδοσης (κανονική) με ψύξη. Απόψυξη του εκτεθειμένου κατεψυγμένου κρέατος πριν από την περαιτέρω επεξεργασία του. Με την κατάλληλη απόψυξη, το κατεψυγμένο κρέας υψηλής ποιότητας διατηρεί σχεδόν πλήρως τις αρχικές του ιδιότητες.

Είναι δυνατόν να διακρίνετε το σωστό κοτόπουλο από το δευτερεύον κοτόπουλο κατά την αγορά. Αυτό το κοτόπουλο ήταν παγωμένο στο φυτό. Αλλά αυτό - πάγωσε στο κατάστημα. Ας βρούμε κάποιες διαφορές. Αυτό θα μας βοηθήσει έναν πρώην πωλητή του τμήματος κρέατος, Αλέξανδρος Kuznetsov.

Τηλεοπτικό βιότοπο

Διαφορές μεταξύ ψύχους και κατεψυγμένου κοτόπουλου

Αλέξανδρος Kuznetsov, merchandiser

Περισσότερες από τις μισές όρνιθες που πωλούνται στα καταστήματα μολύνονται με σαλμονέλα. Αυτά τα στοιχεία προέρχονται από το Ινστιτούτο Δοκιμών Καταναλωτών. Κατά τη διάρκεια του έτους πραγματοποίησαν τέσσερις μελέτες, έλεγξαν τα προϊόντα όλων σχεδόν των κατασκευαστών.

Η Irina Vinogradova, Διευθυντής του Ρωσικού Ινστιτούτου Δοκιμών Καταναλωτών

Το ημιτελές προϊόν παρασκευάζεται με εξώθηση εντός της μυϊκής μάζας άλμης επί των εγχυτήρων. Οι απώλειες κατά την απόψυξη ενός ημιτελούς προϊόντος δεν υπερβαίνουν το 15%. Σύμφωνα με τους μικροβιολογικούς και υγιεινικούς δείκτες, τα SanPiN 2.3.2.1078-01 και TU 9214-131-23476484-05 αντιστοιχούν σε ημιτελικά προϊόντα.

Πόδι κοτόπουλου

("Κοτόπουλο έκταση" μάρκα "Κοτόπουλο μηρό" ημιτελή κρέας πουλερικών κατεψυγμένα)

Η συνταγή άλμης σύμφωνα με το TU 9214-131-23476484-05 περιέχει φυτικές πρωτεΐνες (μη ΓΤΟ) για την αύξηση της θρεπτικής αξίας του ημιτελούς προϊόντος. παχυντές και σταθεροποιητές για τη μείωση των απωλειών κατά τη θερμική επεξεργασία του ημιτελικού προϊόντος και τη βελτίωση της γεύσης του τελικού ημικατεργασμένου προϊόντος. Ιδανικό για το ψήσιμο και το κάπνισμα. Το κρέας είναι ζουμερό και τρυφερό. Το βάρος των ποδιών είναι από 300 g έως 550 g. Κατά το ψήσιμο σχηματίζεται μια ορεκτική χρυσή κρούστα. Η διάρκεια ζωής στο -18 μοίρες δεν υπερβαίνει τους 8 μήνες. Συσκευασία για 12,0 κιλά.

Το ημιτελές προϊόν παρασκευάζεται με εξώθηση εντός της μυϊκής μάζας άλμης επί των εγχυτήρων. Οι απώλειες κατά την απόψυξη ενός ημιτελούς προϊόντος δεν υπερβαίνουν το 15%. Σύμφωνα με τους μικροβιολογικούς και υγιεινικούς δείκτες, τα SanPiN 2.3.2.1078-01 και TU 9214-002-85655642-09 αντιστοιχούν σε ημιτελικά προϊόντα.

Η συνταγή αλατόνερου σύμφωνα με το TU δεν περιέχει φυτικές πρωτεΐνες, γεγονός που καθιστά το προϊόν πιο φυσικό, αλλά περιέχει μόνο σταθεροποιητές και φυσικά παχυντικά, για να μειώσει τις απώλειες κατά τη θερμική επεξεργασία του ημιτελούς προϊόντος και να βελτιώσει τη γεύση του τελικού ημικατεργασμένου προϊόντος. Το κρέας είναι ζουμερό και τρυφερό. Το βάρος των ποδιών είναι από 900g έως 1300g. Όταν ψήνεται, σχηματίζεται μια ορεκτική χρυσή κρούστα. Το ημιτελές προϊόν δεν περιέχει φυτικές πρωτεΐνες και συντηρητικά. Η διάρκεια ζωής στο -18 μοίρες δεν υπερβαίνει τις 180 ημέρες. Συσκευασία 12,0 kg.

- Για να διατηρήσετε καλύτερα τα ψάρια, τα αντιβιοτικά μπορούν να προστεθούν στο νερό. Το φθηνότερο είναι το biomitsin. Είναι αλήθεια ότι τα νέα πρότυπα απαγορεύονται. Αλλά οι κατασκευαστές έχουν το δικαίωμα να προσθέσουν ασκορβικό ή κιτρικό οξύ, πρόπολη, λέει ο Όλεγκ Γιάκοβλεφ.

Ψάρεμα βρώμικα κόλπα

Η συνταξιούχος Lydia Khozyainova (ηλικίας 69 ετών) ήταν σίγουρη ότι μπορούσε να αντέξει οικονομικά μόνο φθηνά κατεψυγμένα ψάρια για τα χρήματά της. Και τρομερά έκπληκτος για να μάθουμε ότι την αγοράζει στην τιμή του κρέατος 3/6

Το φιλέτο μερλούκιου σε κλίμακες πριν από την απόψυξη 4/6

Μπακαλιάρο μερλούκιου μετά από απόψυξη 5/6

Κόλλα που έχει στραγγίσει από το φιλέτο μερλούκιου 6/6

Στη ζέστη, πολλά απορρίπτουν το κρέας, προτιμώντας τα ψάρια. Λένε ότι υπάρχουν πολλά οφέλη σε αυτό, λίγες θερμίδες, ένα φυσικό προϊόν - όχι αυτό το μπάλωμα με συντηρητικά. Και μπορείτε να αποθηκεύσετε: στην πώληση πολλών φθηνές ποικιλίες. Αλλά είναι πραγματικά;

Το "Blick" διεξήγαγε ένα πείραμα για να καθορίσει το πραγματικό κόστος των φιλέτων μερλούκιου νωπού κατεψυγμένου. Και οι εμπειρογνώμονες μας είπαν ποιες «εκπλήξεις» θα μπορούσαν να καλυφθούν με το πρόστιμο ενός φυσικού προϊόντος.

Η ψευδαίσθηση της φτηνότητας

Αγοράσαμε το φιλέτο του μερλούκι στο εξειδικευμένο κατάστημα ψαριών της πρωτεύουσας σε προσιτή τιμή - 23,40 UAH. ανά χιλιόγραμμο. Το σφάγιο μας σφιγμένο σε 9,69 UAH. Ζυγίστε - 406 γραμμάρια. Αφυδαίνουμε και ζυγίζουμε και πάλι. Σε μόλις 146 γραμμάρια! Με απλούς υπολογισμούς, διαπιστώνουμε την πραγματική τιμή ενός κιλού καθαρού φιλέτου - 66,62 εθνικού νομίσματος. Η ψευδαίσθηση της φτηνότητας είναι το νερό, το οποίο στην αγορά μας σχεδόν τα δύο τρίτα.

"Σύμφωνα με τους κανόνες, μια κρούστα πάγου δεν πρέπει να είναι περισσότερο από 2-4% κατά βάρος ψαριών και όχι ένα τρίτο καθόλου", λέει ο Oleg Yakovlev, ανώτερος δάσκαλος στο Τμήμα Τεχνολογίας και Χημείας Προϊόντων, Kerch Marine Technological University. - Επιδιώκοντας το ενδιαφέρον του, εκτός από το νερό, ο κατασκευαστής μπορεί να χρησιμοποιήσει υδατικά διαλύματα πολυβινυλικής αλκοόλης και καρβοξυμεθυλκυτταρίνης (πυκνωτικό, που χρησιμοποιείται, ειδικότερα, στην παρασκευή κόλλας - Ed.).

Πώς "σολομός"

- Δυστυχώς, 60 - 70% των φρέσκων ψαριών στην Ουκρανία είναι κακής ποιότητας. Αυτό ισχύει τόσο για τις αγορές όσο και για τις μεγάλες σουπερμάρκετ », λέει ο Svyatoslav Maslak, επικεφαλής της Εταιρείας Χάρκοβο για την Προστασία των Δικαιωμάτων των Καταναλωτών. - Τα φιλέτα μπορούν να καταψυχθούν ξανά προσθέτοντας νερό. Και φρέσκα φρέσκα ψάρια με βαρέλια χρωμάτων κεφαλών, που τα πέρασαν όπως πρόσφατα πιάστηκαν. Μπορούν ακόμη να ζωγραφίσουν φτηνές ρέγγες και να το πουλήσουν με το πρόσχημα σολομού ή πέστροφας. Λαμβάνοντας υπόψη ότι απολαμβάνουν λεπτότητα, οι άνθρωποι δεν υποψιάζονται καν ότι τρώνε καρκινογόνες ουσίες.

Ο μεγαλύτερος κίνδυνος είναι οι κατεψυγμένοι κύβοι ψαριών. Εκεί, ακόμη και κάτω από το πρόσχημα ενός απλού μπακαλιάρος που παίρνετε το κόψιμο δεν είναι σαφές τι.

- Για να αυξήσετε το βάρος, αντλούνται ειδικές λύσεις στους μύες και στην κοιλιά του ψαριού. Έτσι το βάρος αυξάνεται 2,5 - 3 φορές. Το γεγονός ότι εξαπατήσατε, θα καταλάβετε όταν αποψύχετε τα ψάρια. Το κρέας είναι χαλαρό, ακατάλληλο για τηγάνισμα », συνεχίζει ο Σβετόσλαβ Μάσλακ.

Η σύνθεση τέτοιων "θαύματων λύσεων" περιλαμβάνει φωσφορικά τροφίμων (Ε-450, 451, 452). Συνδέουν πρωτεΐνες και εμποδίζουν την εξάτμιση της υγρασίας από τα ψάρια. Στην περίπτωσή μας, τα ψάρια αποδείχθηκαν αδιαμφισβήτητα «έρπηκαν».

Αντιβιοτικά και Ασκορβικό

Ωστόσο, οι οικολόγοι πιστεύουν ότι οι κατασκευαστές εξακολουθούν να μην περιφρονούν τα αντιβιοτικά.

- Εάν δεν βρίσκονται στο κρέας, προστίθενται στις ζωοτροφές ψαριών, τα οποία εκτρέφονται σε ιχθυοτροφεία. Το νερό εξακολουθεί να στέκεται εκεί και τα μικρόβια αραιώνονται εύκολα. Για να μην βλάψουν τα ψάρια, το τροφοδοτούν με αντιβιοτικά. "Πιστεύω ότι οποιοδήποτε αντιβιοτικό σε οποιαδήποτε δόση είναι επιβλαβές για την ανθρώπινη υγεία", δήλωσε ο οικολόγος Βλαντιμίρ Μπορέικο στο "BLEAN".

Από πού ήρθες

Τις περισσότερες φορές στη χώρα μας τα ψάρια προέρχονται από την Κίνα, το Βιετνάμ, την Ταϊλάνδη. Από εκεί εμφανίστηκαν τόσο δημοφιλείς τύποι ψαριών όπως η τιλαπία και ο παγασίος.

- Αυτά τα είδη ψαριών εκτρέφονται τεχνητά στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Είναι ανεπιτήδευτο και παμφάγο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τεχνητή τροφή με περιεχόμενο σόγιας. Και η ποιότητά τους είναι δύσκολο να ελεγχθεί », δήλωσε στον BLIK ο Alexander Tretyak, Αναπληρωτής Διευθυντής της Επιστήμης στο AkNU Αλιευτικό Ινστιτούτο AkNU.

Σε τοποθεσίες που προσφέρουν να αγοράσουν τέτοια ψάρια, αφήνουν τέτοιες ειρωνικές κριτικές γι 'αυτό: "Αν έχετε ένα παλιό παπούτσι, μην το πετάξετε, να δώσετε καλύτερα τιλάπια... και σε ένα χρόνο θα έχετε νόστιμο κρέας".

Καλό να το ξέρω

Τέτοιες φυλές ψαριών όπως navaga, chum, ρέγγα, saury, δεν έχουν ακόμη μάθει να εκτρέφονται σε τεχνητές δεξαμενές, δηλαδή δεν υπάρχουν τεχνητά τρόφιμα και αντιβιοτικά.

Δώστε προσοχή στο στρώμα πάγου. Αν είναι λιπαρά, τότε, κατά πάσα πιθανότητα, το ψάρι έχει ήδη αποψυχθεί ή καλά naspritsevali αυτό.

Με την ευκαιρία, το φρέσκο ψάρι έχει μια γλυκιά μυρωδιά, αλλά όχι "ψάρια".

Τι είναι το ξηρό πάγωμα

Εκτός από το πάγωμα στο νερό, υπάρχει επίσης ένα ξηρό πάγωμα. Είναι πιο οικονομικό, αλλά αυτό το ψάρι είναι πιο ακριβό. Για ξηρή κατάψυξη, η πάχυνση μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για πάχυνση για να αυξηθεί η μάζα του προϊόντος. Η ξηρή κατάψυξη είναι κατάψυξη σε ρεύμα αέρα σε θερμοκρασία μικρότερη από 30 - 40 ° C. Η επόμενη λειτουργία είναι η ύαλος. Στην επιφάνεια των ξηρών κατεψυγμένων ψαριών σχηματίζεται μια προστατευτική κρούστα. Για να γίνει αυτό, τα ψάρια για μερικά δευτερόλεπτα βυθίζονται σε κρύο νερό και ανατινάχθηκαν με αέρα.

Η υψηλή ταχύτητα αέρα στην επιφάνεια του προϊόντος επιτρέπει την εντατικοποίηση της διαδικασίας εναλλαγής θερμότητας και τη μείωση του συνολικού χρόνου κατάψυξης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο αέρας, στην πραγματικότητα, παίζει το ρόλο του ενδιάμεσου θερμικού φορέα, ο οποίος παρέχει τη μεταφορά θερμότητας από ημικατεργασμένα προϊόντα κοτόπουλου στο ψυκτικό που εξατμίζεται στο shokfroster. Η επίτευξη του μέγιστου αποτελέσματος εξαρτάται από την ορθολογική οργάνωση του εσωτερικού χώρου του καταψύκτη και τη σχετική θέση του εξοπλισμού.

Τεχνικά χαρακτηριστικά της κατάψυξης του κοτόπουλου στον αέρα

- τις ιδιαιτερότητες και τις τεχνολογικές αποχρώσεις

εντατική κατάψυξη κρέατος πουλερικών

(φιλέτο, κρέας στα οστά, παραπροϊόντα σφαγίων)

Η τεχνολογία παγώνει τα πουλιά στον αέρα

Σχεδόν όλα τα παραγόμενα από τη βιομηχανία σε κατεψυγμένη μορφή, το κρέας πουλερικών (κοτόπουλο, κοτόπουλα, χήνες, γαλοπούλες) καταψύχεται με αέρα.

Σύμφωνα με αυτή την τεχνολογία, ο αέρας εκτελεί τις λειτουργίες ενός ενδιάμεσου ψυκτικού μέσου, το οποίο εξασφαλίζει τη μεταφορά θερμότητας από το κατεψυγμένο προϊόν στο ψυκτικό μέσο εξάτμισης. Στην πράξη, πολλές μέθοδοι που χρησιμοποιούνται κατάψυξη των τροφίμων στον αέρα: σε στατικές θαλάμους παρατεταμένη κατάψυξη με τη φυσική κίνηση του αέρα ρέει με ταχύτητα 0,5 m / s και είναι μια γρήγορη κατάψυξη σήραγγες (blast κατάψυξη θαλάμους) με εξαναγκασμένη κυκλοφορία ψυχρού αέρα σε μία ταχύτητα 3 - 6 m / γ.

Από την τεχνολογική πλευρά, προτιμάται η κατάψυξη του κρέατος των κοτόπουλων σε σήραγγες με αναγκαστική κυκλοφορία του αέρα, παρέχοντας υψηλότερους συντελεστές μεταφοράς θερμότητας και ρυθμούς ψύξης των πτηνών. Η ταχεία κατάψυξη των προϊόντων μπορεί να μειώσει σημαντικά τη συρρίκνωση του προϊόντος, να διατηρήσει τις ιδιότητες του καταναλωτή, τη γεύση και την παρουσίασή του.

Σε σχέση με τους παραπάνω λόγους, σε σταθερά ψυγεία παγώνουν κυρίως σφάγια κοτόπουλων, χήνες, πάπιες, γαλοπούλες και άλλα πουλιά. Αυτό οφείλεται στο σημαντικό βάρος και τις διαστάσεις των σφαγίων, που δεν επιταχύνουν σημαντικά τη διαδικασία κατάψυξης. Όσον αφορά τα μέρη της κοπής των πουλερικών και των εδεσμάτων, συνήθως καταψύχονται σε θαλάμους και σήραγγες με μεγάλη κίνηση αέρα.

Συνήθως, η θερμοκρασία του μέσου μέσα στον καταψύκτη διατηρείται στους -25 ° C για τους στάσιμους θαλάμους και στους -35 ° C για τους εντατικούς θαλάμους. Η διαδικασία κατάψυξης κοτόπουλου μπορεί να θεωρηθεί πλήρης όταν η θερμοκρασία στο οστό ή στο πάχος του μυϊκού ιστού πέφτει κάτω από -8 ° C και καλύτερη από -12 ° C.

Η ταχύτητα της διαδικασίας είναι πιο σημαντική.

Όσο μεγαλύτερη είναι η ταχύτητα της διαδικασίας κατάψυξης, τόσο καλύτερα επιτυγχάνεται το προϊόν στην έξοδο. Γι 'αυτό, όταν χρησιμοποιείται βιομηχανική κατάψυξη προϊόντων κρέατος κοτόπουλου (στήθος, πόδια, φτερά, μηρός, κνήμη, κλπ.), Χρησιμοποιείται κατά κανόνα η τεχνολογία «καταψύξεως σοκ».

Αυτό οφείλεται στο σχηματισμό στο πάχος των κρυστάλλων πάγου κρέατος κοτόπουλου, που βρίσκεται μεταξύ των μυϊκών ινών ή μέσα σε αυτά. Σε υψηλές ταχύτητες κατάψυξης, το μέγεθος αυτών των κρυστάλλων είναι πολύ μικρότερο και δεν καταστρέφουν τα μυϊκά κύτταρα κοτόπουλου. Η εντατική κατάψυξη μειώνει την απώλεια υγρασίας, μειώνει την περιέλιξη και διατηρεί την εμπορευσιμότητα του προϊόντος.

Τι καθορίζει την ταχύτητα της κατάψυξης και πώς μπορεί να αυξηθεί;

Κατά τη στιγμή της κατάψυξης επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες: η αρχική θερμοκρασία του κοτόπουλου ημιτελές προϊόν, η θερμοκρασία στο θάλαμο, η ταχύτητα του μέσου αέρα για το κατεψυγμένο επιφάνεια του προϊόντος, καθώς και η μάζα και οι διαστάσεις των επιμέρους θραυσμάτων, ειδικά το πάχος. Το πρόβλημα είναι ότι η κατάψυξη ενός μεγάλου προϊόντος απαιτεί έναν ορισμένο χρόνο, κατά τον οποίο ούτε η θερμοκρασία ούτε η ταχύτητα του αέρα στον θάλαμο μπορεί να έχουν σημαντικό αποτέλεσμα.

Για την εξασφάλιση υψηλής ποιότητας και πραγματικά αποτελεσματικής κατάψυξης "σοκ", είναι απαραίτητο όλα τα στοιχεία του συστήματος ταχείας κατάψυξης να είναι κατάλληλα επιλεγμένα και καλά ισορροπημένα μεταξύ τους.

Βέλτιστη χωρητικότητα του συστήματος ψύξης

Το κρέας κοτόπουλου (φιλέτο κοτόπουλου, κρέας στα οστά, παραπροϊόντα σφαγίων) μπορεί να καταψυχθεί ποιοτικά μόνο με σωστά επιλεγμένη ισχύ του ψυκτικού συστήματος. Η έλλειψη ισχύος δεν θα επιτρέψει τη διατήρηση της απαιτούμενης θερμοκρασίας στο θάλαμο και του επιθυμητού βαθμού κατάψυξης του προϊόντος. Η πλεονάζουσα παραγωγική ικανότητα έχει θετικό αντίκτυπο στο επίπεδο της κατάψυξης, αλλά παράλληλα οδηγεί σε άσκοπα υψηλό κόστος ηλεκτρικής ενέργειας και οικονομικών πόρων.

Ταυτόχρονα, οι κατασκευαστές εξοπλισμού ταχείας κατάψυξης πρέπει να εξασφαλίζουν την ισορροπία όλων των στοιχείων του συστήματος, συγκεκριμένα: μονάδες συμπιεστή, συμπυκνωτές, shokfrosterov, αυτοματοποιημένα συστήματα ελέγχου και βοηθητικό εξοπλισμό.

Κατά τον υπολογισμό της απαιτούμενης ισχύος του συστήματος ψύξης λαμβάνουν υπόψη: την απόδοση των σοκ θαλάμου κατάψυξης, και τη μαζική μέγεθος της μονάδας παραγωγής, αρχική θερμοκρασία του προϊόντος που εισέρχεται τη θερμοκρασία πήξεως και την υγρασία στην προκαθορισμένη θερμοκρασία διαχείριση δωματίου στον τύπο καταψύκτες σήραγγας ψυκτικού μέσου και άλλες παραμέτρους.

Απαιτείται καλή ροή αέρα προϊόντος.

Όταν το κοτόπουλο καταψύξης σοκ, όπως και κάθε άλλο πουλί, παίζει σημαντικό ρόλο η κατανομή της ροής του αέρα στον όγκο του καταψύκτη. Αυτό προωθεί την ομοιόμορφη μεταφορά θερμότητας σε οποιοδήποτε σημείο της σήραγγας κατάψυξης. Επιπλέον, είναι σημαντικό να παρέχεται μια δεδομένη ένταση της κίνησης του αέρα στην επιφάνεια του κατεψυγμένου προϊόντος σε κάθε σημείο του μεταφορέα ή του φορείου με το προϊόν. Η ταχύτητα εμφύσησης του προϊόντος με ψυχρό αέρα, κατά κανόνα, πρέπει να είναι περίπου 3 - 6 m / s.

Χαρακτηριστικά σχεδιασμού εξατμιστήρων

Κατά την κατάψυξη του κρέατος κοτόπουλου σε ένα ρεύμα ψυχρού αέρα από την επιφάνεια του, εμφανίζεται έντονη εξάτμιση υγρασίας, η οποία καθιζάνει ως παγετός στην κρύα επιφάνεια των πτερυγίων (φύλλων) της μπαταρίας που εξάγει. Ένα στρώμα παγετού μειώνει σημαντικά την ανταλλαγή θερμότητας μεταξύ του αέρα και του ψυκτικού μέσου (φρέον ή αμμωνία) σε ηλεκτρικές μπαταρίες. Ως αποτέλεσμα, το σύστημα ψύξης λειτουργεί αναποτελεσματικά, χωρίς να παρέχει την εκτιμώμενη χωρητικότητα και την αναμενόμενη ποιότητα ψύξης.

Ένας τρόπος για την επίλυση αυτού του προβλήματος μπορεί να είναι η συχνότερη απόψυξη των εξατμιστήρων, ωστόσο αυτή η διαδικασία απαιτεί ορισμένο χρόνο και συνδέεται με το χρόνο διακοπής του εξοπλισμού διεργασίας. Ένας άλλος, πολύ πιο αποτελεσματικός, τρόπος για την καταπολέμηση του σχηματισμού παγετού είναι η χρήση εξειδικευμένων ψυκτικών συγκροτημάτων τύπου shokfroster-air με αυξημένα ή μεταβλητά ελάσματα. Το βήμα των νευρώσεων ενός τέτοιου συγκροτήματος μειώνεται κατά μήκος της ροής του αέρα, οπότε ο όγκος της υγρασίας συσσωρεύεται με τη μορφή παγετού στη ζώνη της μέγιστης απόστασης μεταξύ της ανάγλυφης ανάγλυφης χάραξης.

Οι φωτοβολίδες με μεταβλητό βήμα ράβδων μπορούν να λειτουργούν χωρίς απόψυξη για τουλάχιστον 8 ώρες σε συνθήκες υψηλής υγρασίας. σε κανονική υγρασία, η συνέχεια του κοτόπουλου καταψύξης σοκ είναι 48 ώρες ή περισσότερο.

Η επιλογή του τρόπου μεταφοράς

Εξίσου σημαντικό για την αποτελεσματική κατάψυξη του κοτόπουλου και κάθε άλλου κρέατος πουλερικών είναι η σωστή επιλογή τρόπων μεταφοράς των προϊόντων μέσα στον καταψύκτη.

Ο πιο προσιτός τρόπος πώλησης και, σχετικά, μη δαπανηρός, είναι η κατάψυξη προϊόντων σε καροτσάκια. Ωστόσο, η κατάψυξη σοκ με ράφια και καροτσάκια μπορεί να παρέχει μέγιστη απόδοση 300 kg / ώρα προϊόντων. Με μεγαλύτερη παραγωγικότητα, το κόστος της χειρωνακτικής εργασίας είναι αδικαιολόγητα υψηλό.

Με χωρητικότητα 300 kg / ώρα και περισσότερο, ο εξοπλισμός κατάψυξης συνεχούς δράσης με βάση τους μεταφορείς χρησιμοποιείται για την κατάψυξη κρέατος κοτόπουλου και ημιτελών προϊόντων. Η χρήση των μεταφορικών μέσων επιτρέπει τη μείωση του αριθμού του προσωπικού, την αυτοματοποίηση της διαδικασίας καταψύξης σοκ, την εξοικονόμηση χώρου παραγωγής. Περαιτέρω μεταφορείς μείωση της απώλειας προϊόντος, παρέχουν σταθερές πάγωμα ποιότητας και επιτρέπουν ένα ευρύ φάσμα προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων πόδια κοτόπουλου, τα φτερά, τα φιλέτα, προμαγειρευμένα φαγητά, ημικατεργασμένα στο υπόστρωμα και ούτω καθεξής.

Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο μεταφοράς του προϊόντος, είναι σημαντικό να υπάρχει ένα ροή ψυχρού αέρα κινούνται με την ίδια υψηλή ένταση σε οποιοδήποτε σημείο rack τρόλεϊ ή μεταφορέα, προκειμένου να επιτευχθεί φυσώντας όλα τα στρώματα να είναι κατεψυγμένα προϊόντα.

Τιμή προ-παγώματος

Πολύ συχνά, η κατάψυξη σοκ του κρέατος κοτόπουλου περιπλέκεται από το γεγονός ότι, σύμφωνα με την τεχνολογία, εγχέεται με ειδικές ενώσεις. Η έγχυση κοτόπουλου έχει σχεδιαστεί για να δίνει στο κρέας μια μαλακότερη υφή και λεπτή γεύση, βελτιώνει τις οργανοληπτικές και αρωματικές του ιδιότητες, αυξάνει την αντοχή των φυσικών ημικατεργασμένων προϊόντων κοτόπουλου κατά την αποθήκευση.

διαταραχών στη μέθοδο σε πουλερικά οδηγούν ένεση στο γεγονός ότι η περίσσεια εγχέεται συνθέσεις σε υγρή μορφή, διαχωρίζεται από το προϊόν και ρέει προς τα κάτω επί του μεταφορικού ιμάντα, μετατρέποντας υπό την επίδραση των χαμηλών θερμοκρασιών στον πάγο. Αυτό μειώνει σημαντικά την απόδοση του τελικού προϊόντος και οδηγεί σε τακτική καταστροφή του μεταφορικού ιμάντα.

Διάφορες μέθοδοι χρησιμοποιούνται για την επίλυση αυτού του προβλήματος. Μία από τις πιο αποτελεσματικές και αποδοτικές μεθόδους είναι η χρήση της αποκαλούμενης "προκαταρκτικής κατάψυξης" κρέατος πουλερικών (κοτόπουλα, κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, κοτόπουλο). Η προκαταρκτική εντατική κατάψυξη δημιουργεί μια κρούστα πάγου στην επιφάνεια του προϊόντος που εμποδίζει την απώλεια υγρασίας κατά τη διάρκεια της περαιτέρω κατάψυξης σοκ και εμποδίζει το σχηματισμό στρώματος πάγου πάνω στον αρθρωτό μεταφορικό ιμάντα.

Αυτοματοποίηση διαδικασιών κατάψυξης

Η χρήση των μεταφορέων και των μεταφορέων παρέχει τη δυνατότητα κατασκευής καθολικών συστημάτων κρέατος πουλερικών με κρούση σοκ (κοτόπουλα κοτόπουλου, κοτόπουλα, χήνες, πάπιες, γαλοπούλες, φραγκόκοτες, ορτύκια κ.λπ.) με υψηλό βαθμό μηχανισμού και αυτοματοποίησης τεχνολογικών και βοηθητικών διεργασιών, τελειώνοντας με τη συσκευασία των κατεψυγμένων προϊόντων και τη μεταφορά τους σε αποθήκες αποθήκευσης.

"Λυοφιλοποίηση - Αντιπροσώπευση και Βασικές Αρχές"

Τι σημαίνει ξηρός παγετός;

Κατά τη διάρκεια του Β Παγκοσμίου Πολέμου, η διαδικασία ξηρής κατάψυξης αναπτύχθηκε εμπορικά, χρησιμοποιήθηκε για τη διατήρηση του πλάσματος αίματος και της πενικιλίνης. Η ξήρανση με κατάψυξη απαιτεί τη χρήση ειδικής μηχανής που ονομάζεται ξηραντής κατάψυξης, ο οποίος διαθέτει ένα μεγάλο θάλαμο ψύξης και μια αντλία κενού για την απομάκρυνση της υγρασίας. Πάνω από 400 διαφορετικοί τύποι λυοφιλιωμένων τροφίμων έχουν παραχθεί από τη δεκαετία του 1960. Δυο κακοί υποψήφιοι για κατάψυξη είναι το μαρούλι και το καρπούζι, επειδή έχουν υπερβολικό περιεχόμενο σε νερό και συνεπώς δεν εκτίθενται σε ξηρή κατάψυξη. Ο ξηρός κατεψυγμένος καφές είναι το καλύτερο προϊόν της ξηρής κατάψυξης.

Συσκευή ξηρής κατάψυξης (οδηγός ζωφόρου)

Ειδικές ευχαριστίες στον Thomas A., Jennings, Φιλαδέλφεια, συγγραφέας της ερώτησης, "Ποιος εφευρέθηκε ο πρώτος οδηγός της ζωφόρου; "

"Λυοφιλοποίηση - Αντιπροσώπευση και Βασικές Αρχές"

Δεν υπάρχει πραγματική εφεύρεση του οδηγού της ζωφόρου. Αναπτύχθηκε πιθανότατα από ένα εργαστηριακό όργανο, το οποίο αναφέρθηκε από τους Benedict και Mening (1905) ως «χημική αντλία». Ο Shakel πήρε το έργο Benedict και Mening και ηλεκτρικά ελεγχόμενη αντλία αντί να διέρχεται αέρας μέσω αιθυλαιθέρα για να δημιουργήσει το απαραίτητο κενό. Ήταν ο Shakel ο οποίος ήταν ο πρώτος που συνειδητοποίησε ότι το υλικό πρέπει πρώτα να καταψυχθεί πριν αρχίσει να στεγνώνει - επομένως ξηρό ψύχος. Δεν υπάρχει καμία αναφορά στη βιβλιογραφία του προσώπου που ονομάζεται για πρώτη φορά ο εξοπλισμός ξηρής κατάψυξης οδηγός παγώματος. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την ξηρή κατάψυξη ή την λυοφιλοποίηση, μπορείτε να ανατρέξετε στο βιβλίο μου "Λυοφιλοποίηση - Παρουσίαση και Βασικές Αρχές" ή στις Επεξηγήσεις στην ιστοσελίδα μας.

Η εταιρεία του Dr. Jenning έχει επεξεργαστεί πολλά εργαλεία που είναι άμεσα εφαρμόσιμα στη διαδικασία λυοφιλοποίησης, συμπεριλαμβανομένου του πατενταρισμένου εργαλείου θερμικής ανάλυσης D2 και DTA.

Ξηρά κατεψυγμένα μυθικά

Ο ξηρός-κατεψυγμένος καφές κυκλοφόρησε για πρώτη φορά το 1938, και πήρε την πρωτοκαθεδρία μεταξύ κονιοποιημένων προϊόντων. Η Nestle εφευρέθηκε στον ξηρό κατεψυγμένο καφέ όταν η Βραζιλία ζήτησε να βρει μια λύση για το πού να βάλει τον υπερβολικό καφέ. Το πραγματικό προϊόν της Nestle ονομάστηκε Nescafe και εισήχθη για πρώτη φορά στην Ελβετία. Η Tasters Choice Coffee, ένα άλλο γνωστό προϊόν ξηρής κατάψυξης, κατασκευάζεται σύμφωνα με ένα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας που εκδόθηκε στον James Mercer. Από το 1966 έως το 1971, ο Mercer ήταν ο επικεφαλής μηχανικός ανάπτυξης του Coffee Brothers Coffee στο Σαν Φρανσίσκο. Κατά τη διάρκεια αυτών των πέντε ετών, ήταν υπεύθυνος για την ανάπτυξη της τεχνολογίας ξηρού ψύξης για τους Brothers Hills, για την οποία του χορηγήθηκε επιχορήγηση 47 US.S. και τις ξένες ευρεσιτεχνίες.

Πώς λειτουργεί η ξηρή κατάψυξη

Α Σύμφωνα με τον οδηγό της ζωφόρου του Όρεγκον, ο στόχος της κατάψυξης είναι να αφαιρεθεί ο διαλύτης (συνήθως νερό) από συμπιεσμένα ή κατανεμημένα σώματα. Η ξηρή κατάψυξη είναι μια μέθοδος συντήρησης υλικών που είναι ασταθή στην κατάστασή τους. Επιπλέον, η ξήρανση με κατάψυξη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον διαχωρισμό και την αποθήκευση πτητικών ουσιών, καθώς και για τον καθαρισμό υλικών.

http://kakhranitedy.ru/ovoshhi-i-griby/suhaya-zamorozka-kuritsy-chto-eto-takoe

Κατάλληλη κατάψυξη τροφίμων για το χειμώνα

Πολλές νοικοκυρές το καλοκαίρι και το φθινόπωρο συγκομίζουν λαχανικά και φρούτα για το χειμώνα, αλλά μαρμελάδα, τουρσιά και χαβιάρι σκουός δεν είναι ο μόνος τρόπος για να φροντίσετε τη συγκομιδή. Τα παγωμένα τρόφιμα είναι ένας εξαιρετικός τρόπος διατήρησης των βιταμινών σε λαχανικά και φρούτα και αφού δεν χρειάζεται να τηγανιστούν, βρασμένοι ή ψημένοι ή χρησιμοποιηθούν με βάζα και καπάκια, σώζεται πολύς χρόνος. Αλλά το πιο σημαντικό, το χειμώνα θα μπορείτε να γιορτάσετε φρέσκα φρούτα και μούρα, να γευτείτε γεύματα και να θυμάστε το καλοκαίρι.

Προϊόντα τεχνολογίας κατάψυξης

Για να παγώ χρειάζεστε μόνο καταψύκτη, πλαστικά δοχεία ή βαριές πλαστικές σακούλες. Τα προϊόντα που πρόκειται να παγώσετε πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά, ώστε πρώτα να ταξινομηθούν, να πλυθούν καλά με μια βούρτσα, τα φύλλα και τα οστά που έχουν αφαιρεθεί και στη συνέχεια να τοποθετηθούν πάνω σε ένα ύφασμα που απορροφά την υγρασία καλά και αφήνεται να στεγνώσει. Μπορείτε να στεγνώσετε τα λαχανικά, τα φρούτα και τα μανιτάρια με στεγνωτήρα μαλλιών - φυσικά, με κρύο αέρα.

Τα φρούτα μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα ή σε τεμάχια, απλώνονται σε μικρές μερίδες σε δοχεία ή σακούλες, κλειστά ή δεμένα, και στη συνέχεια τοποθετούνται σε κατάψυξη. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε ειδικά πακέτα για κατάψυξη με φερμουάρ, από τον οποίο ο αέρας είναι προ-συμπιεσμένος, και είναι καλύτερο να παγώσετε το πουρέ και το χυμό σε μικρά πλαστικά δοχεία, τα οποία πρέπει να υπογραφούν. Το γεγονός είναι ότι τα προϊόντα μετά την κατάψυξη φαίνονται διαφορετικά και μπορείτε να τα αναμίξετε.

Η βαθιά κατάψυξη των προϊόντων είναι πολύ αποτελεσματική, η ουσία της οποίας έγκειται στο γεγονός ότι τα λαχανικά, τα φρούτα ή το κρέας πάγωμα πολύ γρήγορα σε θερμοκρασία -18 ° C και κάτω, έτσι ώστε τα προϊόντα να μην χάνουν θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες, διατηρούν την ευχάριστη γεύση και το άρωμά τους.

Ο καλύτερος τρόπος για να παγώσετε τα μούρα για το χειμώνα

Τα μούρα είναι συνήθως κατεψυγμένα σε ένα χαρτόνι ή πλάκα σε χύμα, και στη συνέχεια χύνεται σε ένα δοχείο, διαφορετικά κατά τη διαδικασία της κατάψυξης, μετατρέπονται σε χάος. Ορισμένα μούρα, όπως τα σμέουρα, οι φράουλες, τα βατόμουρα και οι φράουλες, είναι πολύ ευαίσθητα και εύθραυστα, απορροφούν αμέσως την υγρασία και καθίστανται υπερβολικά υγρά αφού αφαιρεθούν από την κατάψυξη. Σε αυτή την περίπτωση, οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν διαφορετικό τρόπο για να παγώσουν τα μούρα - τα κόβουν σε μπλέντερ με ζάχαρη και μετά τα μεταφέρουν σε δοχεία παρτίδας και τα βάζουν στην κατάψυξη. 1 κιλό μούρα είναι αρκετό για να πάρει ένα ποτήρι ζάχαρη. Ο κατεψυγμένος πούλπα μούρων είναι ιδανικός για το γιαούρτι και τα αρτοσκευάσματα, προστίθεται στα δημητριακά, το τυρί cottage και το παγωτό.

Χαρακτηριστικά της κατάψυξης φρούτων για το χειμώνα

Λίγοι άνθρωποι καταψύχουν τα φρούτα και παρ 'όλα αυτά είναι πολύ νόστιμα και ανέχονται χαμηλές θερμοκρασίες, ιδιαίτερα κυδώνια, μήλα, δαμάσκηνα, βερίκοκα και αχλάδια. Οι μαλακοί καρποί μικρού μεγέθους είναι κατεψυγμένοι σε ολόκληρο ή στο μισό, απομακρύνοντας τα οστά, τους σπόρους και το πολύ σκληρό δέρμα, ενώ μεγάλα, πυκνά φρούτα κόβονται σε κομμάτια. Είναι καλύτερα να παίρνετε ελαφρώς άγευστα φρούτα, επειδή πολύ ώριμα και ζουμερά φρούτα μπορούν να σκάσουν στη διαδικασία της κατάψυξης.

Πριν από τη δέσμευση του φρούτου μπορεί να πασπαλιστεί με χυμό λεμονιού για να διατηρήσει το χρώμα. Εάν προετοιμάζετε φρέσκα φρούτα ή μούρα, παγώστε τα σε μύκητες πάγου και στη συνέχεια βγάλτε τα πολύχρωμα κύβους και τα διακοσμήστε με φαγητό και ποτά. Το χειμώνα, αρωματικά κομμάτια φρούτων προστίθενται στις σαλάτες, τα ψητά, το τυρί cottage, τα δημητριακά και τα πιλάφι, τα κομπόστα και τα ποτά φρούτων που παράγονται από αυτά.

Τρόποι για να παγώσουν τα λαχανικά για το χειμώνα

Τα καλά νέα είναι ότι όλα τα λαχανικά μπορούν να παγώσουν, εκτός από τις πατάτες. Οι γλυκές πιπεριές συνήθως ψιλοκομίζονται ή αφήνονται ολόκληρες έτσι ώστε να μπορούν να γεμιστούν το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, οι πιπεριές καταψύχονται χωριστά σε ένα δίσκο και στη συνέχεια τοποθετούνται μεταξύ τους, σχηματίζοντας μια όμορφη πυραμίδα, συσκευασμένη σε ταινία προσκόλλησης και τοποθετημένη σε μια τσάντα. Τα καρότα συνήθως γειώνονται σε τρίφτη και καταψύχονται σε σάκους με σφιγκτήρες - αυτό είναι κατάλληλο για ψησίματα, επειδή τα παρασκευάσματα αυτά εξοικονομούν χρόνο στην κουζίνα. Εάν μαγειρεύετε το μείγμα λαχανικών, το καρότο κόβεται σε κύβους ή φέτες, αν και το σχήμα των λαχανικών εξαρτάται από τα πιάτα που πρόκειται να μαγειρέψετε, για παράδειγμα, στις ντομάτες πίτσας κόβονται σε δαχτυλίδια, και για τα φασόλια - φέτες. Τα υδατικά λαχανικά (αγγούρια, ραπάνια, φυλλώδη λαχανικά) δεν αξίζουν γενικά να καταψυχθούν σε φέτες - ακριβώς όπως οι πατάτες που ρίχνονται σε πολτό.

Τα μελιτζάνες είναι κατεψυγμένα στην ακατέργαστη μορφή τους ή πρώτα ψημένα στο φούρνο και μόνο στη συνέχεια τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες. Σκουός και κολοκύθα κομμένα σε κύβους, μπρόκολο και κουνουπίδι αποσυναρμολογημένα σε ταξιανθίες. Οι μικρές ντομάτες παγώνουν εντελώς, τρυπώντας το δέρμα έτσι ώστε να μην ξεσπάσουν στην κατάψυξη και οι μεγάλες κομμένες σε κομμάτια. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες, να χτυπήσετε τον πολτό σε ένα μπλέντερ και να παγώσετε τον πουρέ σε μικρά σακουλάκια. Τα πράσινα μπιζέλια είναι κατεψυγμένα ως μούρα - ένα λεπτό στρώμα στο χαρτόνι, και στη συνέχεια χύνεται σε πακέτα. Κάποιοι συνιστούν να παγώσουν ήδη βραστά λαχανικά, ώστε να γίνουν πιο μαλακά και να ταιριάζουν καλύτερα σε δοχεία.

Η κατάψυξη των βοτάνων για το χειμώνα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να βελτιώσετε τη διατροφή του χειμώνα. Οι παπαγάλοι καταψύχουν τα φύλλα χωρίς κορμούς ή ολόκληρες δέσμες, από τις οποίες είναι βολικό να τσιμπάνε τα κλαδιά. Το Sorrel αρχικά βυθίζεται πρώτα σε βραστό νερό για ένα λεπτό και στη συνέχεια συσκευάζεται σε σακουλάκια και καταψύχεται. Ο πράσινος πάγος είναι πολύ νόστιμος, γίνεται από θρυμματισμένα χόρτα και νερό, είναι καλό να το προσθέσετε στο καλοκαίρι okroshka και kefir.

Δημιουργία μιγμάτων λαχανικών

Τα νόστιμα σπιτικά λαχανικά αναμιγνύουν με επιτυχία την κατάψυξη του καταστήματος. Για σούπες, καρότα, σέλινο, μαϊντανό, γλυκό πιπεριές, πράσινα μπιζέλια ή πράσινα φασόλια, μπρόκολο ή κουνουπίδι συνήθως αναμιγνύονται. Σε μαγειρικά σκεύη λαχανικών και ρατατουίλα περιλαμβάνονται κολοκυθάκια, κολοκυθάκια, καρότα, ντομάτες, μελιτζάνες και πιπεριές, και κόβετε τα λαχανικά για το ratatouille σε μεγάλα κομμάτια. Τα μελιτζάνες, οι ντομάτες, τα καρότα και οι πιπεριές τοποθετούνται σε ένα μείγμα λαχανικών για τη σάλτσα. Γενικά, δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες για την παρασκευή σετ λαχανικών, το πιο σημαντικό είναι να τα παγώσετε μερίδες και να υπογράψετε τα σακουλάκια.

Πώς να μαλακώσει τα λαχανικά πριν από την κατάψυξη

Το λεύκανση είναι μια γρήγορη επεξεργασία τροφίμων με ατμό ή βραστό νερό και αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται πριν από την κατάψυξη των λαχανικών για να διατηρηθεί το χρώμα τους και να προστατευθούν από πιθανή αλλοίωση. Συνήθως, τα λαχανικά κόβονται σε φέτες και τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι, το οποίο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Το σουρωτήρι καλύπτεται με ένα καπάκι και τα λαχανικά διατηρούνται στη φωτιά για 1-4 λεπτά - ανάλογα με τον τύπο των λαχανικών και τα μεγέθη τους. Στη συνέχεια τα λαχανικά βυθίζονται αμέσως σε παγωμένο νερό, ψύχονται, αποξηραίνονται και καταψύχονται. Τα ισχυρότερα λαχανικά, όπως τα φασόλια, η κολοκύθα, το λάχανο και τα καρότα, μπορούν να βυθιστούν σύντομα σε βράζοντας νερό για ξήρανση. Μια άλλη, απλούστερη μέθοδος θερμικής επεξεργασίας είναι ότι τα προϊόντα διατηρούνται σε διπλό λέβητα για αρκετά λεπτά και στη συνέχεια ψύχονται.

Ψύξη μανιταριών

Καθαρά, όμορφα και ισχυρά μανιτάρια πλένονται, καθαρίζονται από λεπίδες χόρτου και βρωμιά, καλά αποξηραμένα και κατεψυγμένα στην κατάψυξη ολόκληρα ή σε κομμάτια. Μην πλένετε μανιτάρια για πολύ καιρό, καθώς απορροφούν γρήγορα το νερό, το οποίο στο κρύο μετατρέπεται σε πάγο. Είναι κατεψυγμένα, χύνεται ομοιόμορφο στρώμα στο χαρτόνι ή στην πλάκα, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους και στη συνέχεια να χύνεται σε συσκευασίες. Ορισμένες νοικοκυρές προ-βράζουν τα μανιτάρια, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές, αλλά πέντε λεπτά είναι αρκετές για το μαγείρεμα - συνήθως προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο τα μανιτάρια που προετοιμάζονται για περαιτέρω ψητό. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να παγώσετε τηγανητά μανιτάρια, από τα οποία έχει εξατμιστεί όλη η υγρασία, αλλά τα κατεψυγμένα μανιτάρια, ψημένα στο φούρνο, είναι ιδιαίτερα νόστιμα.

Κατάλληλη κατάψυξη κρέατος και ψαριών

Δεν είναι απαραίτητο να το πλύνετε πριν να καταψύξετε το κρέας - απλά στεγνώστε και κόψτε σε κομμάτια κομμάτια και συσκευάστε σε σφιχτές και σφιχτές σακούλες από τις οποίες ο αέρας είναι προκαταρκτικά συμπιεσμένος, μετά από τον οποίο οι σάκοι θα πρέπει να είναι πολύ καλά κλεισμένοι. Σε θερμοκρασία -20 ° C. -Το κρέας -24 ° C μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά ταυτόχρονα η θερμοκρασία δεν πρέπει να κυμαίνεται, διαφορετικά τα προϊόντα ενδέχεται να αρχίσουν να υποβαθμίζονται.

Τα ψάρια και τα θαλασσινά μπορούν να καταψυχθούν μόνο φρέσκα, αλλά ολόκληρα ή σε κομμάτια - ένα θέμα γεύσης. Το κύριο πράγμα είναι να το συσκευάσετε καλά σε χαρτί, φύλλο ή σελοφάν και να αφαιρέσετε τα κεφάλια από τις γαρίδες. Η κατάψυξη των ψαριών στον πάγο συχνά οδηγεί στο γεγονός ότι γίνεται υδαρής και δημιουργεί την αίσθηση ότι τα ψάρια έχουν επιδεινωθεί, οπότε αυτή η μέθοδος είναι ερασιτέχνη.

Φύλαξη τροφίμων μετά από κατάψυξη

Μετά την κατάψυξη, είναι απαραίτητο να διατηρείται συνεχώς χαμηλή θερμοκρασία στον καταψύκτη, καθώς δεν συνιστάται η εκ νέου κατάψυξη των αποψυγμένων τροφίμων - αυτό θα επιδεινώσει τη γεύση και την εμφάνισή τους, καθώς και θα μειώσει την τιμή των βιταμινών. Επομένως, βεβαιωθείτε ότι το ψυγείο δεν σβήνει και ότι τα προϊόντα δεν τήκονται. Θυμηθείτε ότι η μέση θερμοκρασία κατάψυξης της τροφής είναι -12 έως -18 ° С. Παρεμπιπτόντως, τα ξηρά ψάρια αποθηκεύονται περισσότερο από το λίπος, για παράδειγμα, ο λασπωτήρας μπορεί να βρεθεί στην κατάψυξη για μισό χρόνο διατηρώντας τη γεύση και τις ευεργετικές ιδιότητές του.

Κατάψυξη έτοιμα γεύματα και τρόφιμα ευκολίας

Μπορείτε να παγώσετε τυχόν ημικατεργασμένα προϊόντα - γεμιστές πιπεριές, πίτσα, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, ρολά λάχανου - απλά γεμίστε τα πιάτα σε δοχεία και αφήστε τα να περιμένουν στα φτερά της κατάψυξης. Αλλά το τυρί cottage δεν πρέπει να είναι κατεψυγμένο, θα γίνει υδαρής και άγευστη. Σούπες, ζωμοί, κέικ τυριού, μπισκότα, ζυμαρικά, ρύζι, ζύμη, ξηροί καρποί, αρτοσκευάσματα και ποτά διατηρούνται τέλεια στην κατάψυξη.

Κατεψυγμένα χόρτα με βούτυρο

Αυτό είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για κάθε πιάτο, ειδικά το χειμώνα, όταν τα χόρτα είναι πολύ πιο ακριβά. Κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια, τον άνηθο, τον μαϊντανό, το κόλιανδρο, το σέλινο και τα βότανα, τα ανακατέψτε με το μαλακό βούτυρο και τρίψτε καλά. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα στα κελιά για καραμέλες σοκολάτας και τα βάζετε στην κατάψυξη. Όταν οι πράσινες μορφές πετρελαίου σκληρύνουν, βάλτε τους σε ένα ξεχωριστό πακέτο - τώρα δεν μπορείτε να ανησυχήσετε ότι κολλάνε μαζί. Μπορείτε να προσθέσετε κατεψυγμένα χόρτα με βούτυρο σε ζυμαρικά, φαγόπυρο, ρύζι, βραστές πατάτες και σάλτσες, ψήνετε το κρέας και τα ψάρια μαζί. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο!

Γρήγορη Κατεψυγμένη Ντομάτα Puree

Η σπιτική πάστα ντομάτας είναι πάντα πιο νόστιμη από την κλοπή, αλλά πόσο καιρό να τη διατηρήσετε φρέσκο; Υπάρχει μια πολύ απλή συνταγή που δεν απαιτεί πολύ χρόνο από εσάς. Κόψτε τις ντομάτες σε πολλά κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος, τα βάζετε σε βαθύ τηγάνι και ψήνετε για 1,5 ώρες σε φούρνο στους 160 ° C περίπου. Οι ντομάτες θα πρέπει να χάσουν κάποια υγρασία και να πάρουν λίγο ξεθωριάσει για να κάνουν πατάτες πουρέ παχύτερο. Ρίξτε τη δροσισμένη μάζα ντομάτας πάνω σε καλούπια σιλικόνης για muffins ή πάγο και παγώστε, και στη συνέχεια αφαιρέστε τα κατεψυγμένα πατάτα από τα καλούπια και αποθηκεύστε σε μια ξεχωριστή σακούλα, βγάζοντας όπως απαιτείται.

Σπιτικά κατεψυγμένα adjika

Αυτός είναι ένας πολύ βολικός τρόπος να έχετε πάντα φωτεινά πικάντικα καρυκεύματα στο χέρι. Αναμίξτε 1,5 κιλό ντομάτας, 0,5 κιλό πιπεριές, 1 καυτερή πιπεριά και 100 γραμμάρια σκόρδου - όλα τα λαχανικά πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται εκ των προτέρων. Τους τρίψτε σε ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. l ξύδι και μια πρέζα αλάτι. Καταψύξτε το adjika σε δοχεία πάγου και στη συνέχεια αποθηκεύστε σε ξεχωριστή σακούλα ή δοχείο.

Δεν είναι περίεργο που εφευρέθηκαν ο καταψύκτης - η οικοδέσποινα μπορεί να εξοικονομήσει χρόνο και να το ξοδέψει στην επικοινωνία με την οικογένεια. Τι θα μπορούσε να είναι πιο σημαντικό από αυτό;

http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/20783-pravilnaya-zamorozka-produktov-na-zimu

Καλημέρα

Κρέατα βαθιά κατεψυγμένα

Ενσωματώστε τον κώδικα βίντεο

Ρυθμίσεις

Η συσκευή αναπαραγωγής θα ξεκινήσει αυτόματα (εάν είναι τεχνικά εφικτή) αν είναι στην προβολή της σελίδας

Το μέγεθος της συσκευής αναπαραγωγής θα προσαρμοστεί αυτόματα στο μέγεθος του μπλοκ στη σελίδα. Αναλογία εικόνας - 16 × 9

Η συσκευή αναπαραγωγής θα αναπαραγάγει το βίντεο στη λίστα αναπαραγωγής μετά την αναπαραγωγή του επιλεγμένου βίντεο.

Δεύτερον, η αποθήκευση κατεψυγμένου κρέατος για χρόνια δεν είναι κερδοφόρα ούτε για τους παραγωγούς ούτε για τους πωλητές. Η συντήρηση των ψυκτικών θαλάμων είναι υπερβολικά δαπανηρή για να καταλαμβάνει μια παρτίδα προϊόντων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όλες οι εταιρείες ενδιαφέρονται για γρήγορο κύκλο εργασιών.

Τρίτον, η βαθιά κατάψυξη σταματάει μόνο τις μικροβιολογικές διεργασίες στο κρέας. Ενζυμική επιβραδύνει δραματικά, αλλά εξακολουθεί να πάει

Το κατεψυγμένο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι ένα έτος, αλλά μόνο εάν η θερμοκρασία είναι μείον 25 μοίρες. Με το μείον 18, η περίοδος αυτή μειώνεται στο μισό και είναι έξι μήνες.

Τοποθετήστε το χέρι σας στην επιφάνεια του κομματιού για μερικά δευτερόλεπτα. Το κρέας θα πρέπει να αποψυχθεί ελαφρά και να φωτιστεί. Καθόλου, όπως το χιόνι δεν πρέπει να είναι. Διαφορετικά, μπορεί να υποτεθεί ότι κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης η θερμοκρασία διαταράχθηκε. Η χρήση αυτού του προϊόντος δεν είναι ασφαλής.

http://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/myaso-glubokoy-zamorozki

Οφέλη από προϊόντα βαθιάς κατάψυξης

Χάρη στο ψυγείο, μπορούμε να τρώμε φαγητά.
(Λαϊκή σοφία)

Για να διατηρήσουν τα τρόφιμα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, οι άνθρωποι έχουν ήδη στεγνώσει από καιρό, κατεψυγμένα, αποξηραμένα, κονσερβοποιημένα και αλατισμένα. Λαχανικά από τον κήπο και φρούτα από τον κήπο μας χαρείτε το καλοκαίρι, το χειμώνα για να αγοράσετε φρέσκα φρούτα είναι πιο δύσκολο και πολύ πιο ακριβά. Ως εκ τούτου, η διαδικασία της κατάψυξης εξακολουθεί να είναι πολύ σημαντική.

Οι επιστήμονες έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι τα κατεψυγμένα τρόφιμα υψηλής ποιότητας σχεδόν δεν διαφέρουν από τα φρέσκα στη γεύση και τις διατροφικές τους ιδιότητες. Τα κατεψυγμένα προϊόντα όχι μόνο διατηρούν το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών, αλλά είναι επίσης εύκολο να προετοιμαστούν, γεγονός που εξηγεί τη συνεχή αύξηση των πωλήσεων, ειδικά στις μεγαλουπόλεις.

Και αν παγώσετε τα λαχανικά και τα φρούτα από το καλοκαιρινό εξοχικό σας, τότε είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα και την ποιότητά τους, σε αντίθεση με τα κατεψυγμένα τρόφιμα που αγοράσατε. Το μειονέκτημα της αυτοψυχίας είναι η πιθανότητα μη συμμόρφωσης με τους κανόνες κατάψυξης και τους κανόνες αποθήκευσης, οι οποίοι θα συνεπάγονται την απώλεια σημαντικών θρεπτικών συστατικών και βιταμινών. Εάν η κατάψυξη και η αποθήκευση πραγματοποιηθούν χωρίς διαταραχές, τότε τα λαχανικά, για παράδειγμα, θα διατηρήσουν μέχρι και το 90% των βιταμινών τους και μέχρι και 100% των μικροστοιχείων.

Η απόψυξη και η κατάψυξη του κρέατος, των λαχανικών και των φρούτων έχουν τους δικούς τους κανόνες και τεχνολογίες.

Ετοιμάζεται να παγώσει

Αν χρειαστεί να παγώσετε το κρέας, τα πουλερικά ή τα ψάρια, τα συσκευάστε σε ειδικές σφικτές πλαστικές σακούλες. Το κόστος ενός ρολού τέτοιων πακέτων είναι από 20 έως 70 ρούβλια, ανάλογα με τον αριθμό και το μέγεθος τους, την παρουσία ενός κλιπ για το κλείσιμο και μιας ετικέτας για σημειώσεις. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε και ισχυρό παχύ φύλλο για κατάψυξη, αλλά δεν μπορείτε να κρατήσετε φαγητό σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πολλές νοικοκυρές παγώνουν τα σκληρά λαχανικά χωρίς προεπεξεργασία, αλλά οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν, ξεφλουδισμένα, κομμένα και ακόμη βρασμένα πριν από τον ατμό.

Κατά την κατάψυξη μούρα, πάρτε το σύνολο, χωρίς φθορές, τα πλένετε και στεγνώνετε. Μην βιαστείτε να ρίξετε αμέσως τα πακέτα. Η διαδικασία κατάψυξης των μούρων είναι πιο επίπονη από το πάγωμα του κρέατος. Βάλτε τα αποξηραμένα μούρα σε δίσκο σε ένα στεγνό πανί ή χαρτί ψησίματος, τα βάζετε στην κατάψυξη για 4-5 ώρες και στη συνέχεια τα ρίχνετε σε σακούλες. Μια τέτοια διαδικασία θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε το σχήμα και τη γεύση όχι μόνο μούρα, αλλά και ψιλοκομμένα λαχανικά και φρούτα. Αποφύγετε την κατάψυξη λαχανικών και μούρων που έχουν υψηλά επίπεδα υγρών, όπως τα αγγούρια και το καρπούζι.

Νωπά χόρτα πριν την κατάψυξη, ξεπλύνετε καλά με νερό, στεγνώστε, στη συνέχεια ψιλοκόψτε ή βάλτε τα ολόκληρα σε σακούλες.

Προσπαθήστε να παγώσετε το κρέας σε μικρές μερίδες. Εάν θέλετε να παγώσετε ήδη μαγειρεμένα πιάτα, συντομεύστε τον χρόνο μαγειρέματος κατά 20 λεπτά και, στη συνέχεια, κρυώστε εντελώς. Προσπαθήστε να αποφύγετε την προσθήκη μπαχαρικών, τα αρώματα των οποίων γίνονται πολύ δυνατά όταν καταψυχθούν.

Κανόνες για την κατάψυξη και την αποθήκευση

Αν είναι λάθος να παγώσει, τότε τα προϊόντα χάνουν τις περισσότερες από τις ιδιότητες τους, και τα βακτήρια αρχίζουν να "νέα ζωή". Η ιδανική θερμοκρασία για την κατάψυξη και την αποθήκευση των τροφίμων είναι μείον 18 μοίρες, η οποία μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί στα σύγχρονα ψυγεία και τα ψυγεία ξεχωριστά από αυτά.

Είναι πολύ βολικό να γράφετε στα πακέτα όχι μόνο το όνομα ενός προϊόντος, αλλά και την ημερομηνία κατάψυξης του. Μετά από μερικές εβδομάδες στη φασαρία των ανησυχιών, δεν θυμάστε καν όταν μια τσάντα ψαριών ή κοτόπουλου στάλθηκε στην κατάψυξη.

Μελετήστε τα συνοδευτικά έγγραφα στο ψυγείο και στον καταψύκτη, όπου συχνά συνταγογραφούν την ποσότητα τροφής που μπορεί να καταψυχθεί κάθε φορά. Προσπαθήστε να τοποθετήσετε τη συσκευασία στον καταψύκτη κατακόρυφα, χωρίς συμπύκνωση μεταξύ τους, αφήνοντας μεταξύ τους ένα μικρό χώρο για τη ροή του κρύου αέρα.

Δεν συνιστάται η αποθήκευση ψαριών που έχουν ιδιαίτερη οσμή, δίπλα σε λαχανικά, φρούτα και μούρα. Τα σύγχρονα ψυγεία και τα ψυγεία διαθέτουν πολλά ξεχωριστά διαμερίσματα για την αποθήκευση διαφόρων προϊόντων.

Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων τροφίμων σε μείον 18:

λαχανικά, φρούτα και μούρα - από 3 έως 12 μήνες (τα λουλούδια και τα βακκίνια αποθηκεύονται το μακρύτερο)
νωπό κρέας - από 5 έως 12 μήνες
κουνέλια και λαγοί - έως 6 μήνες
γαλοπούλα, κοτόπουλο και θηράματα μέχρι 9 μήνες
πάπιες, χήνες - έως 6 μήνες
κιμά, λουκάνικα - μέχρι 2 μήνες
σπιτικά μαγειρεμένα πιάτα κρέατος - από 3 έως 4 μήνες
μικρά ψάρια - από 2 έως 3 μήνες
μεγάλα ψάρια - από 4 έως 6 μήνες
σπιτικά μαγειρεμένα πιάτα ψαριών - από 3 έως 4 μήνες
βραστά καραβίδες, καβούρια και γαρίδες - από 2 έως 3 μήνες

Ποτέ μην παγώτε τίποτα ξανά!

Επιλέγουμε και αγοράζουμε κατεψυγμένα προϊόντα σε σουπερμάρκετ

Τα προϊόντα των καταστημάτων επεξεργάζονται ως επί το πλείστον με καταψύκτη σοκ. Η κατάψυξη των κραδασμών είναι μια διαδικασία στην οποία το πιο σημαντικό κριτήριο είναι η ταχύτητα της κατάψυξης. Όσο μεγαλύτερη είναι η ταχύτητα, τόσο λιγότερη είναι η απώλεια εμφάνισης και η ποιότητα των προϊόντων που πωλούνται. Τα μισά σφάγια, για παράδειγμα, καταψύχονται σε θαλάμους με θερμοκρασία μείον 25-35 μοίρες για 14-16 ώρες για χοιρινό και 27-30 ώρες για βοδινό κρέας.

Τα λαχανικά και τα φρούτα υπόκεινται επίσης σε καταψύξεις. Σε ειδικά καταψύκτες ρευστού, υπάγονται σε ψυχρές αύξουσες ροές αέρα, η θερμοκρασία των οποίων φθάνει από -30 ° C έως -40 ° C.

Ως εκ τούτου, στον κατασκευαστή συσκευασίας μπορεί να σημειώσει "γρήγορα κατεψυγμένα" ή "μέθοδος καταψύξης σοκ". Και οι δύο επιλογές υποδηλώνουν ότι η διαδικασία κατάψυξης πραγματοποιήθηκε χρησιμοποιώντας την τελευταία τεχνολογία και λαμβάνοντας υπόψη όλες τις απαιτήσεις για κατάψυξη.

Πριν τοποθετήσετε κατεψυγμένα τρόφιμα στο καλάθι αγορών, προσέξτε την ημερομηνία συσκευασίας, την ακεραιότητα και τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Για παράδειγμα, τα λαχανικά στη συσκευασία δεν πρέπει να κολλούν μεταξύ τους, γεγονός που επιβεβαιώνει την κατάλληλη επεξεργασία και αποθήκευση. Αν είναι δυνατόν να διαπιστώσετε τη θερμοκρασία του ψυγείου για τα κατεψυγμένα προϊόντα, βεβαιωθείτε ότι δεν υπερβαίνει τις minus 18 μοίρες.

Δυστυχώς, σε ορισμένα καταστήματα δεν παρακολουθούν σωστά τη μεταφορά και την επακόλουθη αποθήκευση των προϊόντων βαθείας κατάψυξης. Συχνά μπορείτε να βρείτε τσάντες με λαχανικά και φρούτα, καλυμμένα με χιόνι ή πάγο, στα οποία οι καρποί είναι κολλημένοι μαζί σε ένα μεγάλο δωμάτιο. Αυτό δείχνει ότι κατά τη μεταφορά, την αποθήκευση ή την αποθήκευση στα ψυγεία, τα προϊόντα παρέμειναν για κάποιο χρονικό διάστημα χωρίς να διατηρηθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία, επομένως παγώνουν και ανακατεύονται.

Είναι πολύ δύσκολο να προσδιοριστεί η ποιότητα και η φρεσκάδα του κατεψυγμένου κρέατος και των ψαριών. Σε τέτοιες περιπτώσεις, πρέπει να εστιάσετε όχι μόνο στην ημερομηνία της συσκευασίας και της διάρκειας ζωής, αλλά και στην εμφάνιση του προϊόντος.

Τα προϊόντα με βάση το κρέας (έτοιμα κοτολέτα, ρολά λάχανο, ζυμαρικά κ.λπ.) απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή. Σήμερα είναι πολύ δημοφιλείς, επειδή Εξοικονομούν τον χρόνο μας και προετοιμάζουμε πολύ απλά - απλά βάλτε σε ένα ταψί με λάδι ή απλά βράστε το. Όταν αγοράζετε ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος, προσέχετε επίσης τη συσκευασία και την εμφάνιση του ίδιου του κατεψυγμένου προϊόντος. Αν η ζύμη των ζυμαρικών έχει ραγίσει, τότε πρέπει να αμφισβητηθεί η ποιότητα του ημιτελούς προϊόντος. Αν η ζύμη είναι σκοτεινή και τα ζυμαρικά κολληθούν μεταξύ τους, σημαίνει ότι το προϊόν έχει καταψυχθεί ή αποθηκευτεί λανθασμένα. Το ίδιο το γεγονός της παρουσίας πραγματικού κρέατος σε τέτοια προϊόντα, το οποίο αντικαθίσταται συχνότερα από σόγια ή μεταποιημένους χόνδρους, φλέβες και δέρματα ζώων, μπορεί επίσης να αμφισβητηθεί.

Τα κατεψυγμένα τρόφιμα που αγοράζονται στα καταστήματα θα πρέπει να παραδοθούν στο σπίτι το συντομότερο δυνατό, χωρίς απόψυξη, εάν δεν πρόκειται να τα προετοιμάσετε αμέσως μετά την άφιξη.

"Θα υπάρξουν επισκέπτες σήμερα," θυμάστε και ανοίξτε την καταψύκτη. Πόσο βολικό όταν τα κατεψυγμένα τρόφιμα αποθηκεύονται σε καταστάσεις εάν δεν υπάρχει χρόνος για να φτάσετε στο κατάστημα και οι μισθοί είναι πολύ μακριά.

"Είναι εύκολο να αποψύξετε το κρέας!" - θα πείτε και, από τη μία πλευρά, θα έχετε δίκιο. Μόνο εδώ, από την άλλη πλευρά, η απόψυξη του κρέατος έχει τις δικές του αποχρώσεις. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων, βάζετε το κρέας κάτω από ένα ρεύμα ζεστού νερού, αλλά μόνο μερικοί απλοί κανόνες θα σας βοηθήσουν να πάρετε ένα κομμάτι κρέατος τόσο φρέσκο όσο ήταν πριν το πάγωμα.

Υπάρχει ένας κανόνας - παγώστε γρήγορα και αποψύξτε αργά! Η απόψυξη απαιτεί βαθμιαίο ρυθμό έτσι ώστε τα προϊόντα να μην χάνουν τη γεύση και την υγρασία. Ξεκινώντας την απόψυξη, βάλτε το κρέας στο ράφι του ψυγείου και μόνο εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε το πολύ αργότερα. Αποφύγετε την απόψυξη του κρέατος ή των ψαριών εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου, όπως βακτηριακή διαδικασία πολλαπλασιασμού. Συνιστάται να μαγειρεύετε τα τρόφιμα εντός 2 ωρών μετά την απόψυξη.

Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων για εξοικονόμηση χρόνου, ακολουθήστε τις οδηγίες για την απόψυξη ορισμένων τροφίμων.

Το γεγονός είναι ότι αν αφήσετε τα φρούτα σε παγωμένα μορφή τουλάχιστον μια-δυο ώρες, θα στραφούν σε χυλό, σκουραίνουν και αποκτούν όχι χαρακτηριστική τους οσμή και γεύση. Δεν συνιστάται η απόψυξη των λαχανικών και των φρούτων στο νερό ή κάτω από ένα ρεύμα ζεστού νερού.

Μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς απόψυξη: θαλασσινά και ψάρια, ψιλοκομμένο κρέας, λαχανικά και φρούτα για να γεμίσετε πίτες ή για βρασμό.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε ξεπαγώσει: ολόκληρα σφάγια και κομμάτια κρέατος με κόκαλα.
Απόψυξη κατά τη στιγμή της κατανάλωσης χωρίς βρασμό: φρούτα και λαχανικά.

Το μαγείρεμα των κατεψυγμένων λαχανικών

Οι παραγωγοί κατεψυγμένων λαχανικών "πηγαίνουν μαζί" με την πάροδο του χρόνου, σώζοντας τον αγοραστή από τον πονοκέφαλο, τι και πώς να μαγειρέψουν για δείπνο. Μετά από όλα, εκτός από το συνηθισμένο κατεψυγμένο μπρόκολο, κουνουπίδι, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, αρακά, καρότα και άλλα λαχανικά σε καταψύκτες σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε όλους τους δυνατούς συνδυασμούς των λαχανικών για το μαγείρεμα ένα λαχανικό πιάτο με κρέας, σούπα λαχανικών, πουρέ πατάτας και γέμιση πίτας. Lecho, Ποικιλία, πάπρικα, στιφάδο, λαχανικά, εξοχικό στιλ λαχανικά, σούπα, ουγγρική, ιταλική, μεξικάνικη, Ελληνικά, Γερμανικά, Γαλλικά, Χαβάης μείγμα - και αυτό δεν είναι ολόκληρη η λίστα με το ευρύ φάσμα των προϊόντων.

Εάν αποφασίσετε να βράσετε τα κατεψυγμένα λαχανικά, αξίζει να σημειώσετε ότι για αυτό θα χρειαστείτε σχεδόν το μισό χρόνο για το μαγείρεμα φρέσκα. Για να αποφευχθεί η καταστροφή της βιταμίνης C, συνιστάται η άμεση τοποθέτηση κατεψυγμένων λαχανικών ή φυτικών μειγμάτων σε βραστό αλατισμένο νερό, χωρίς να τα αποψύξετε εκ των προτέρων.

Κατεψυγμένα καρότα και σπαράγγια μπορούν να βράσουν σε 10 λεπτά, το κουνουπίδι σε 8 και το σπανάκι σε μόλις 5.

Σούπα λαχανικών - μια κατάλληλη επιλογή για δίαιτα. Μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο μίγμα, για παράδειγμα, μπορς, ή να αυτοσχεδιάσετε σε συνδυασμό με διάφορα κατεψυγμένα λαχανικά, μερικές φορές συνδυάζοντάς τα με φρέσκα.

Για παράδειγμα, μπορεί κανείς να παρασκευάσει ένα «Κυριακή» σούπα λαχανικών για τις οποίες πρέπει μέσος κονδύλου πατάτας 2-3, 200-250 γραμμάρια κατεψυγμένων μπρόκολο, 200 γραμμάρια κατεψυγμένων μίγματος Μεξικού, πράσο, μαϊντανό και άνηθο (φρέσκα ή αποξηραμένα), αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι στη γεύση

Ή κατσαρόλα λαχανικών. Συστατικά: 400 γραμμάρια κατεψυγμένων λαχανικών (μίγμα) 200-250 γραμμάρια πηγμένο γάλα για τυρί (οποιουδήποτε λίπους), 3 αυγά, αλάτι, λάδι για τη λίπανση τη φόρμα ψησίματος. Παρασκευή: λαχανικά βράζουμε σε αλατισμένο νερό, αναμειγνύεται στη συνέχεια με ottsezhivaniya τυρί και αυγά μέχρι μία ομοιογενή μάζα, βάλτε σε ένα λαδωμένο μορφή και να θέσει σε ένα φούρνο θερμαίνεται σε μια μέση θερμοκρασία, ελέγχοντας περιοδικά την διαθεσιμότητα.

Ανανεώνουμε καθημερινά το απόθεμα των καταψυκτών ή αγοράζουμε κατεψυγμένα τρόφιμα για περαιτέρω προετοιμασία. Έτσι δημιουργείται σήμερα η "μαγειρική μας ζωή".